Волнушки соленые рецепты приготовления: Волнушки соленые на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото

Волнушки соленые холодным способом – замечательное закусочное блюдо русской кухни. Правда, особенностью волнушек является то, что они несколько горчат, но с этой проблемой можно справиться с помощью обычного вымачивания. Постепенно млечный сок из грибов выйдет, и они перестанут горчить. Да и чистятся вымоченные волнушки гораздо легче.

Солить грибочки мы будем холодным способом, т. е. без отваривания, дабы сохранить в них максимум полезных веществ и витаминов. Ведь волнушки – очень полезный гриб. Их благотворное влияние, прежде всего, сказывается на сердечно-сосудистой системе, поскольку содержащиеся в волнушках микроэлементы укрепляют сосуды и препятствуют отложению холестерина. Так что побаловать себя этим замечательными грибочками не только вкусно, но и полезно для организма.

Приготовить соленые холодным способом волнушки в домашних условиях вам поможет наш пошаговый рецепт с фото. Готовится блюдо несложно, но долго, поскольку для того, чтобы хорошенько просолиться, грибам нужно не менее месяца. Зато потом вы сможете в полной мере насладиться замечательной закуской. Кстати, если вы решите таким же способом засолить рыжики, грузди, серушки, получится не хуже.

Шаги приготовления

шаг 1Замачиваем волнушки в холодной воде на 12 часов. Каждые 2 часа водичку меняем, чтобы ушли загрязнения и млечный сок, придающий грибам горечь.

шаг 2Теперь, когда грибочки очистились, выкладываем на стол все необходимые для их засолки ингредиенты.

шаг 3У грибочков обрезаем ножки вплоть до самой шляпки.

шаг 4Режем пластинками зубок/зубцы чеснока.

шаг 5Берем емкость для засолки (подойдет даже обычная стеклянная банка), присыпаем ее дно крупной солью и выкладываем часть листиков хрена, вишни и смородины, а также стебли укропа. Сверху кладем половину грибов. Солим их и перчим по вкусу, выкладываем чеснок и лавровый лист. Затем – оставшиеся грибы и специи.

шаг 6В самом верху все покрываем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.

шаг 7После этого ставим грибную засолку под гнет. В этом качестве мы используем стеклянную банку с водой, но вы можете взять что-то свое, но только не берите металл, т. к. под действием рассола он окислится и все вам испортит.

шаг 8Уже через двое-трое суток волнушки пустят сок и осядут. После этого их на месяц следует отправить в холодильник (желательно вместе с гнетом). Если во время просаливания сверху появится плесень, не переживайте и не убирайте ее, т. к. находящиеся поверх грибочков листья – отличная защита.

шаг 9Через месяц соленые холодным способом волнушки будут полностью готовы. Они обладают плотной текстурой, но при этом буквально тают во рту.

Приятного аппетита!

Волнушки 🥝 рецепты засолки на зиму холодным и горячим способом

Волнушки относятся к семейству Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, рыжики, сыроежки. У волнушек есть и другие названия — волнянки, волжанки. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Существует несколько видов волнушек, но для приготовления пригодны только белые и розовые. Характерная особенность даров леса — горький млечный сок, вызывающий при неправильном приготовлении серьезные расстройства желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке они становятся серыми. Не стоит бояться таких метаморфоз: пусть цвет у грибов и не достаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

Чем полезны…

В России волнушкам присвоена категория «условно-съедобные». Это значит, что употреблять их в пищу можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления. Только благодаря этому удастся свести все риски до минимума. Отечественные хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая зачастую становится «звездой» праздничного стола.

Даже дети знают, что грибы полезны. Волнушки — не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, способствуют восстановлению сил, улучшают зрение и даже сохраняют красоту.

Источник белка. По количеству белка грибы могут соперничать с мясными продуктами, недаром их называют «лесным мясом». Белок — главный «строительный материал» организма: он принимает участие в регенерации клеток.
Полезные аминокислоты. Белок волнушек обогащен 18 аминокислотами. Они оказывают общеукрепляющее действие, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
Минимум калорий. В волнушках содержится минимум калорий: 22 ккал на 100 г. Грибы рекомендуется включать в диетический рацион: питание будет полноценным, а сантиметров на талии не прибавится.

Витаминная «бомба». Из волнушек можно получить витаминов группы В больше, чем из овощей и круп. Еще грибы богаты на витамины D, С, Е, РР. Такой состав способствует укреплению защитной функции организма, оказывает благотворное влияние на нервную систему. Витамины стоят на страже красоты: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти становятся крепкими, а шевелюра — пышной и блестящей.
Кладезь минералов. Волнушки обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью, другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют метаболизм, тормозят процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

В ходе исследований в грибах было выявлено уникальное вещество — бета-глюкан. Оно активизирует иммунитет настолько, что в результате организм может сам побороть даже серьезные заболевания. После открытия вещество стали синтезировать в лабораторных условиях, применять для борьбы с онкологическими заболеваниями.

… и кому их есть не стоит

Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

Противопоказаны волжанки при:

холецистите;
сниженной кислотности желудочного сока;
панкреатите;
удалении желчного пузыря.

В грибах много хитина, который плохо переваривается. При избытке вещества развивается гастрит, другие болезни желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Он исполняет роль сорбента, выводит шлаки. Чтобы получить нужную порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но употреблять их лучше с ножками: там концентрируется вещество.

4 этапа подготовки сырья

Перед тем как засолить волнушки, их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не меньше двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волнушек к засолке состоит из четырех этапов.

Сортировка. Собранные грибы нужно рассортировать. Солить белые и розовые следует по отдельности. Нужно учитывать и размер. Оптимальными для засолки считаются небольшие — молодые — волжанки. «Лесные жители» с крупными шляпками — перезревшие. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкусовые качества не те.
Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ножки обрезают. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную) удаляют следы земли, песок, траву, вырезают места повреждений. Нужно действовать аккуратно, чтобы не поломать шляпки. Волнушки тщательно моют: вода окончательно должна убрать весь сор.
Вымачивание. Это — один из главных этапов подготовки к засолке: без замачивания невозможно убрать горечь. Вымачивать придется долго — не меньше двух дней. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить отфильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше шляпок. Воду для вымачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду еще и обязательно подкисляют. На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, нужно часто менять воду: до пяти — шести раз в сутки. Накрытая марлей емкость с волнушками должна стоять в прохладном месте.

Контрольное промывание. После вымачивания грибы нужно тщательно промыть холодной водой. Чистые волнушки откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

Определить, что волжанки готовы к засолке, можно «на ощупь». Достаньте гриб из емкости, где он вымачивается, аккуратно нажмите на шляпку. Мягко гнется, но не ломается — грибы вымочены как следует. Если волнушки заплесневели в емкости с водой, то для последующей засолки они не годятся, даже если вы хорошо их промоете.

Как солить волнушки холодным способом

Большинство хозяек предпочитает солить волнушки на зиму холодным способом. Преимущественно выбирают сухой посол, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе приготовления: шляпки пускают сок. Грибы вымачивают, потом закладывают в емкость, пересыпают приправами и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако за неимением такой тары можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещено солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

У холодного метода есть множество преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, продукт сохраняет максимальное количество полезных веществ. Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус такого способа — чтобы снять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

Для засолки грибов используют только обычную поваренную соль. Лучше брать крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.

В кастрюле

Описание. Самый простой рецепт соленых волнушек. Лучше брать только шляпки. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Особая технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волнушек.

Потребуется:

волнушки (шляпки) — 2,5 кг;
соль каменная — 125 г.

Этапы

Вымочите грибы традиционным способом.
Выложите шляпки в кастрюлю. Каждый слой щедро посыпьте солью.
Укройте грибы марлей. Сверху положите плоскую тарелку, на нее — гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
Емкость поставьте в холодное место, где температура не превышает 6°C.
Периодически поглядывайте на заготовку. Если на марле видны признаки плесени — меняйте ее.

Через два месяца можно пробовать.

Есть и другая интерпретация этого рецепта. Согласно ей, солить волнушки под гнетом в кастрюле нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы должны быть покрыты им. По истечению отведенного срока шляпки с рассолом перекладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют в холод. Спустя два месяца снимают пробу.

В бочке

Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» метод можно повторить, если в хозяйстве найдется соответствующая тара. Бочковые грибы получатся по-особому вкусными, хрустящими, не потеряют форму.

Потребуется:

волжанки — 7 кг;
«лимонка» — для вымачивания;
соль — 200 г;
тмин — 15 г;
семена укропа (сушеные) — 40 г;
листья капусты — по ширине кастрюли.

Этапы

Вымочите волнушки в подкисленной и подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг.

Смешайте соль, тмин и семена укропа.
Выложите волнушки в бочку шляпками вниз. Слой должен составлять примерно 8 см. Насыпьте приправы. Затем опять слой грибов. Повторяйте, пока емкость не заполнится.
Прикройте капустными листьями — они уберегут от плесени.
На грибы положите деревянный круг либо тарелку. Сверху — груз.
Поставьте бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0 °C. Соленья будут готовы через два месяца.

Грибы, приготовленные по холодной технологии, могут оказаться пересоленными. Перед подачей на стол их рекомендуется тщательно промыть холодной отфильтрованной водой — вкус станет сбалансированным.

В банках

Описание. Соленые волнушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Оно перекрывает доступ воздуха в тару: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться скисания. Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

Потребуется:

волнушки — 2,5 кг;
каменная крупная соль — 45 г;
растительное масло — один стакан;
лавр — шесть листов;
листья хрена — четыре штуки.

Этапы

Вымочите грибы традиционным способом.
Простерилизуйте банки любым методом (на пару, кипятком или в духовке).
Сложите волнушки в стеклянную тару. Пересыпьте грибы солью, переложите листьями хрена и лавра
Подогрейте масло. Залейте им волжанки.
Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Уберите в холодильник.
Пробуйте, что получилось, через два месяца.

От неправильного вымачивания и нарушения технологии засолки волнушки могут покрыться плесенью. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

Горячий метод…

Описание. Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.

Потребуется:

волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
соль — 30 г;
вода фильтрованная — 1 л;
чеснок — четыре зубчика;
гвоздика — пять бутонов;
листья смородины — четыре штуки;
лавр — шесть штук;
перец душистый (горошком) — пять штук.

Этапы

Вымочите грибы.
Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

Если вы хотите закатать грибы на зиму, следите, чтобы в момент закладки сырья стеклянная простерилизованная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия — гарантия, что закатки простоят долго. Закрученные металлическими крышками грибы пригодны к употреблению десять месяцев.

… и комбинированный

Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки. Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

Потребуется:

волнушки (шляпки) — 5 кг;
каменная крупная соль — 150 г;
лист смородины — пять штук;
лавр — пять листьев;
листья хрена — две штуки;
свежий укроп — половина пучка;
чеснок — одна головка;
вода отфильтрованная — 2 л.

Этапы

Вымочите волнушки известным способом.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

Соленые волнушки при подаче заправляют растительным маслом. К грибам добавляют нашинкованный репчатый лук. Некоторые хозяйки в качестве заправки используют сметану: необычно, но вкус гармоничный.

Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Как солят волнушки у нас на севере: грибы отмачиваются в воде три дня (воду меняют три-четыре раза в сутки). Солятся холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушенный чеснок. Через 40 дней готовы. Также практикуется квашенье этих грибов. Но употребляется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек, просто может просто загнутся от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Является основным грибом засола в нашем регионе.
Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

Никогда не отвариваю грибы для соления, они темнеют. Обычно вымачиваю 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в сутки. Пересыпаю солью на 4 сутки (без воды) и укладываю в стерилизованные банки, перекладывая зеленью и черным перцем (горошек). Все наши родственники (отменные кулинары) не ели вкуснее ничего! Главное не переборщить с солью, но и недостаток ведет к заплесневению в банках.
Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Другие рецепты домашних заготовок

Вкусный рецепт засолки волнушек на зиму, фото

Волнушки на зиму

Чаще всего вы можете встретить розовые и белые волнушки. Растут они под хвойными деревьями. Перед употреблением в пищу их нужно обязательно сварить, а уже потом подвергать кулинарной обработке. Сегодня мы поговорим о способах приготовления этих грибов и о том, как происходит засолка волнушек на зиму.

Волнушки пользуются спросом у многих кулинаров. Благодаря своему тонкому вкусу и мясистой консистенции, эти грибы смело можно назвать одними из самых вкусных. По вкусу они чем-то напоминают грузди и особенно вкусны в солёном виде. Поэтому первым делом предлагаем их засолить.Как замариновать волнушки?

Тип блюда: заготовка на зиму
Подтип блюда: блюдо из волнушек.
Количество порций на выходе: 6-8 порций.
Вес готового блюда: 600 г.
Время приготовления: .
Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.
Энергетическая или пищевая ценность блюда:
18 ккал

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из волнушек

Грибы – 700 г
Душистый перец – 10 штук
Лавровый лист – 5 штук
Чеснок – 3 зубчика
Соль – 2 ст. л.
Свежая зелень

Как заготовить волнушки на зиму — рецепт с фото

Что приготовить из волнушек, рецепт №1 ( горячий способ)

Как говорилось ранее – волнушки немного горчат. Чтобы горечь вышла, замочите их на три часа в холодной воде. После этого слейте воду и промойте хорошенько грибы. Чтобы процесс пошел быстрее используйте новую губку для мытья посуды или кусок поролона.
Очищенные грибы положите в кастрюлю, залейте водой и варите полчаса. Затем слейте воду, промойте грибы ещё раз и снова поставьте вариться. Когда вода закипит, добавьте соль и перец.
Далее нужно стерилизовать банки: обдайте их кипятком, а крышки киньте в кипящую воду.
На дно каждой банки положите чеснок, лавровый лист и зелень. Наполните ёмкость грибами, а сверху налейте воду, в которой они варились. Закрутите крышку и уберите в тёмное место. Употреблять можно через месяц после засола.

Волнушки, рецепт засолки №2 (холодный способ)

Засолка волнушек на зиму — рецепт

Ингредиенты:

Грибы – 3 кг
Листья смородины
Хрен
Соль – 3 ст. л.
Растительное масло

Приготовление

Если вы хотите чтобы волнушки не потемнели, лучше их вообще не варить. Идеальный способ – вымачивание. Залейте грибы соленой водой на три дня, два раза в день нужно будет менять воду и промывать их.
Затем слейте всю воду, посыпьте солью, перемешайте и уложите в банки вперемежку с хреном и листьями смородины. Залейте растительным маслом, так воздух не будет соприкасаться с грибами и они не потемнеют. Закатайте консервы и уберите в прохладное место. Есть можно через два месяца.

Что еще приготовить из волнушек?

Что приготовить из волнушек на зиму — рецепт с фото

Витаминный салат с волнушками и овощами

Вам понадобится:

Свежий шпинат – 150 г
Волнушки солёные – 200 г
Помидоры черри – 200 г
Руккола – 150 г
Кунжутное масло – 4 ст. л.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Семена кунжута – 2 ст. л.

Приготовление

Зелень промываем и высушиваем на бумажном полотенце. Волнушки промываем под проточной водой.
Кунжутные семена слегка обжариваем на раскалённой сковороде.
Помидоры моем и режем пополам.
Готовим соус: смешиваем кунжутное масло, лимонный сок, соль и перец. Если получился сильно концентрированный, то разводим немного водой.
На тарелку выкладываем овощи вперемежку с грибами, сверху поливаем заправкой, посыпаем кунжутными семечками.

Как заготовить волнушки: видео

В этом видео ролике приводится подробное описание грибов волнушек.

Простой рецепт заготовки волнушек в домашних условиях

Блюда с волнушками — рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт волнушек)

Волнушки, жареные в сметанном соусе 3.9

Грибы волнушки славятся своим уникальным вкусом и простотой приготовления. Один из способов приготовления грибов — это жарка в сметанном соусе. …далее

Добавил: Maritit 17.07.2014

Суп из волнушек 3.5

Суп из волнушек варю по рецепту венгерского грибного супа. От обычного грибного супа он отличается тем, что в его состав входит паприка и молоко. Суп из волнушек выходит очень вкусный и сытный. …далее

Добавил: Vikulia 29.08.2013

Волнушки со сметаной 5.0

Жареные волнушки со сметаной — просто объедение! Обожаю эти грибы. Я их отвариваю, а потом обжариваю с луком и морковью. Некоторые грибы жарят сразу, но я всегда предварительно варю, побаиваюсь. …далее

Добавил: Vikulia 30.08.2013

Волнушки жареные 3.9

На первый взгляд грибы пожарить легко, но вот как правильно пожарить волнушки быстро, вкусно и полезно? Хочу поделиться рецептом, который прост в исполнении. Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 30.08.2014

Волнушки соленые 3.2

Волнушки соленые — превосходная закуска как для праздничного, так и для будничного стола. Этот рецепт предусматривает горячую засолку волнушек — грибы отварим и засолим. Готовьте бочку и гнет! …далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Маринованные волнушки 3.7

Маринованные волнушки на зиму — настоящая находка. Если в холодильнике — пусто, грибочки спасут. Самый бюджетный вариант обеда или ужина — картошка с маринованными волнушками. Маринуются они быстро. …далее

Добавил: Vikulia 28.04.2014

Пирог с волнушками 3.0

Пирог с волнушками пеку в середине недели. Выходит такой ленивый ужин (использую готовое тесто). Разогреваю бульон и уплетаем с пирогом. К волнушкам в начинку добавляю куриное филе. Вкуснятина! …далее

Добавил: Vikulia 28.08.2013

Тушеные волнушки 4.8

Каждый гриб вкусен по-своему. Вот тушеные волнушки в домашних условиях хороши с томатной пастой. Я решила попробовать приготовить их по этому рецепту и осталась довольна результатом. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Волнушки маринованные 3.7

Волнушки — грибы необычные и хитрые, их сложно найти, но ох как вкусно кушать. И лучший способ их приготовления — это маринование. Спешу поделиться, как я это сделала. Получилось невероятно вкусно! …далее

Добавил: Maritit 17.08.2014

Волнушки отварные 3.7

Волнушки можно и жарить, и тушить, и мариновать, но обязательным условием всегда является их отварка. Именно этот рецепт поможет вам сделать это правильно и быстро. …далее

Добавил: Maritit 10.08.2014

Волнушки в кляре 4.2

Такой интересный, недорогой и очень простой рецепт волнушек в кляре мне нравится тем, что предварительно грибы отвариваются, да еще и в специях — вкус необыкновенный и никакой характерной горечи! …далее

Добавил: Даша Петрова 10.09.2014

Запеченные волнушки 3.4

Если хотите вкусно покушать, приготовьте запеченные волнушки. Грибы фаршируются луком, морковью, ветчиной, рисом и чесноком. А затем запекаются в духовке под сыром. …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.08.2014

Волнушки в маринаде 3.5

Если вы любите хрустящие грибочки, которые сохраняют весь свой вкус и аромат — тогда такой классический рецепт волнушек в маринаде вам понравится! Отличная рецептура, уж очень результат понравился! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.07.2014

Засолка волнушек горячим способом 3.2

Любите домашние заготовки из грибов? Тогда этот простой рецепт засолки волнушек горячим способом будет как нельзя кстати. Очень ароматные, пикантные и аппетитные грибочки на вашем столе порадуют всех. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Волнушки в сметане 4.6

Хочу поделиться вкусной закуской из грибов — волнушки в сметане в домашних условиях делаются просто и быстро и уже через полчаса вы сможете подать закуску на стол дорогим гостям! Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Даша Петрова 08.08.2014

Засолка волнушек 3.4

Хочу поделится простым рецептом засолки волнушек, — грибы не теряют ни своего аромата, ни хрустящих свойств. От вас усилий понадобится минимум, зато зимой будете кушать свои, а не магазинные, грибы! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Волнушки на зиму 3.4

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки на зиму, — не просто очередной способ маринования, а настоящую закуску из жареных с луком и морковкой грибочков! Зимой на столе — просто хит сезона будет! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Волнушки горячим способом 4.1

Хочу вам рассказать, как приготовить волнушки горячим способом. Дело, в принципе, не трудное, хоть и отнимает много времени, но при этом от вас требует минимум усилий! А на зиму отличная закуска! …далее

Добавил: Даша Петрова 15.09.2014

Волнушки холодным способом 3.9

Я очень люблю этот простой рецепт волнушек холодным способом, — грибы получаются будто свежие, хрустящие и ароматные! Так что их можно добавлять в супы, каши, или же подавать отдельно с маслом и луком …далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Суп из свежих волнушек 1.7

Очень вкусный суп с великолепным ароматом. Сытный, питательный. Подавать предлагаю с отваренным всмятку яйцом – это красиво и вкусно. …далее

Добавил: Povarforlife 04.08.2015

Соленые волнушки 4.0

Среди домашних закусок особое место, на мой взгляд, занимают грибочки. Их можно подавать к любым блюдам и на каждый день, и на праздничный стол. Хочу показать вам, как приготовить соленые волнушки. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 16.07.2017

Как засолить волнушки в домашних условиях вкусно

Волнушки необходимо правильно готовить, в их составе есть млечный сок. Если же засолка их была произведена неправильно, то можно получить некачественную смесь и отравиться ею. Поэтому при приготовлении используют холодный способ засолки и выдерживают их длительное время. Также вы можете приготовить соленые лисички или маринованный зеленый горошек, рецепты которых мы опубликовали специально для вас.

Засолка волнушек холодным способом

Волнушки, вкусные грибы, которые хорошо подходят для маринования и соления. Именно волнушки соленые рецепт которых приведен ниже, получаются более вкусными и интересными. Эти грибы можно заготавливать вместе с другими видами растений или только их. Но в любом случае, заготовка получается вкусной и очень ароматной, который получается благодаря листьям дуба, перцу, гвоздики и зелени укропа.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 10 килограммов;
Листья дуба – 5-7 штук;
Укроп – 1 пучок;
Душистый перец – 10 грамм;
Гвоздика – 3-4 штучки;
Соль – 500 гр.

Как засолить волнушки холодным способом:

Грибы хорошо промыть, очистить от кожуры, поврежденные участки необходимо обрезать, просмотреть растение на наличие червей, такие грибы солить нельзя. Также стоит подобрать кусочки одинакового размера, большие части можно порезать. Лучше использовать кусочки одинакового размера;
Теперь стоит подготовить емкость для соления, ее необходимо тщательно промыть. Мыть можно с использованием соды, она прекрасно очищает и обеззараживает поверхность. Для соления можно использовать деревянные емкости, стеклянные банки, эмалированные кастрюли, они должны быть большими и на смесь должно быть удобно устанавливать гнет;
После тщательной подготовки емкости на ее дно следует уложить половину всех специй, кроме соли. Листья моют под проточной водой и тщательно высушивают;
Теперь стоит начинать укладывать нарезанные кусочки, необходимо уложить слой в 5-6 сантиметров, пересыпать слой солью, затем опять выложить кусочки. Так необходимо прослоить всю смесь. Если растение солится целиком, то оно должна располагаться шляпками вниз;
На поверхность смеси следует положить оставшиеся специи и посыпать небольшим количеством соли;
Теперь стоит накрыть поверхность массы чистой марлей, положить плоскую тарелку или крышку, а потом установить гнет. Он должен иметь достаточный вес;
Когда растение начнет оседать, то можно будет добавлять небольшое количество свежей мякоти вперемешку с солью;
Заготовка полностью будет готова через 30-40 суток после того, как будет добавлена последняя партия.

Как засолить волнушки горячим способом

Для приготовления соленых волнушек используют только шляпки. Причем шляпки должны быть очень плотными и свежими, такая заготовка получится более вкусной и плотной, так как рецепт использует отваренные грибы. Очень нежные и поврежденные части могут стать мягкими, не вкусными.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 5 килограммов;
Листья смородины – 5-7 штук;
Чеснок – 3-5 зубчиков;
Соль – 1,5 ст. ложки;
Вода – 1 л.

Как солить грибы волнушки горячим способом:

Сначала следует подготовить специи, отмерить необходимое их количество, хорошо промыть. Чеснок нужно очистить и нарезать на несколько частей, если зубчики маленькие, то можно порезать их на две части;
Теперь можно поставить на плиту большую кастрюлю, налить в нее воды и добавить соли. Если этого количества жидкости покажется мало, то можно увеличить количество воды и соли;
Пока вода закипает можно начинать перебирать грибы, большие шляпки нарезать крупными кусочками. Можно оставить шляпки целыми. Мякоть промыть, очистить;
В кипящую воду опустить сначала листья смородины, а потом подготовленные растения. Грибы варятся примерно 15 минут, но нужно следить, чтобы растение не переварилась;
После этого смесь переложить в дуршлаг, а рассол оставить для дальнейшего использования;
После того, как волнушки немного остынут и избавятся от лишней влаги необходимо тщательно промыть шляпки в проточной воде;
Заготовку перекладывают в большую кастрюлю, добавляют чеснок, заливают рассолом. Сверху необходимо поставить небольшой гнет, только для того, чтобы шляпки не всплывали, а полностью были погружены в рассол;
Смесь убирают в холодильник на несколько суток;
За это время можно подготовить банки, их промыть, стерилизовать;
Массу перекладывают в подготовленные банки и закрывают тугими капроновыми крышками. Массу можно употреблять уже через сутки, но хранить их больше 2-3 месяцев не стоит.

Как солить волнушки в домашних условиях

Чтобы избавить грибы от неприятной горечи их стоит правильно подготовить перед солением. Волнушки необходимо вымачивать в холодной воде. Минимальное время вымачивания не менее суток. При этом каждые 5-6 часов необходимо заменять воду, в которой хранятся грибы на свежую. В воду можно добавить щепочку лимонной кислоты, но это не обязательно.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 5 кг.;
Соль – 250 гр.

Как засолить волнушки рецепт:

Мякоть необходимо промыть и замочить, воды должно быть много. Затем мякоть нужно еще хорошо промыть чистой проточной водой и переложить мякоть в дуршлаг;
После этого необходимо подготовить большую емкость, в ней должно быть удобно устанавливать гнет;
В подготовленную кастрюлю уложить массу, используются только шляпки, уложить их нужно плотными рядами. Обязательно каждый ряд растения нужно пересыпать солью;
На поверхность массы положить марлю, а сверху положить гнет. Гнет может быть небольшим, только для того, чтобы мякоть хорошо утрамбовалась и пустила сок;
Если в процессе соления, а обычно на это уходит 5-6 дней, масса покрылась плесенью, то необходимо заменить марлю на чистую. Через это время должен образоваться солевой рассол и полностью покрыть мякоть. Масса должна выдерживаться в прохладной температуре 1,5-2 месяца, после чего ее можно пробовать;
Хранить массу можно прямо в кастрюле, а можно переложить ее в стерилизованные банки и добавить немного солевого раствора.

Соление волнушек горячим способом

Этот рецепт предлагает заготовить волнушки горячим способом. Этот способ хорошо подходит для соления именно этих грибов. В этом случае, мякоть получается более грамотно приготовленной и ядовитый млечный сок выделяется лучше, а значит и риск отравления снижается.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 1,4 килограмма;
Гвоздика – 5 штук;
Листья смородины – 3-4 штуки;
Чеснок – 4 зубчика;
Лаврушка – 6 штук;
Черный перец – 4 горошины;
Душистый перец – 5 штук;
Соль – 30 граммов;
Вода – 1 литр.

Засолка волнушек горячим способом:

Грибы моют, тщательно очищают и замачивают в чистой холодной воде. Мякоть должна замачиваться примерно двое сток;
Затем мякоть необходимо опустить в кипящую воду, варить не больше 15 минут, затем массу откидывают на дуршлаг;
Смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю подходящего размера, сверху укладывают листики смородины, лаврушки, перец, гвоздику, хорошо распределяют соль, а сверху нужно положить нарезанный тонкими пластинками чеснок;
Теперь еще раз прокипятить отвар, в котором ранее варились волнушки;
Подготовленным горячим рассолом необходимо залить мякоть и поставить сверху массы гнет. Масса должна остыть в комнате, а после этого ее стоит убрать на 24 часа в холодильник. Только после этого массу можно перекладывать в стерильные банки и закатывать крышками. Банки можно стерилизовать в духовке в течение 10 минут, а крышки просто кипятят в течение 15 минут. Обязательно нужно раскладывать массу в горячие и сухие банки.

Как правильно солить волнушки

Соление грибов по этому рецепту займет много времени, но от этого мякоть станет только вкуснее. Да и храниться такая заготовка будет гораздо дольше и несмотря на это совсем не потеряет своих полезных качеств. Соль может сильно впитаться, но перед употреблением можно будет вымочить мякоть в холодной чистой воде.

Необходимые ингредиенты:

Волнушки – 1 килограмм;
Соль – 50 граммов;
Вода – 5 литров.

Как правильно засолить волнушки:

Свежесобранные растения необходимо промыть, удалить большую грязь и листики. Подготовить большую емкость и опустить в нее мякоть. В воду можно добавить небольшое количество соли. Замачивать грибы нужно на протяжении 3 дней;
Затем стоит промыть растение под водой, счистить кожуру и отрезать ножки. В этом рецепте используются только шляпки;
Если используются специи в виде листиков, то их хорошо моют, слишком крупные листы можно разрезать на две части;
В емкость для соления необходимо уложить мякоть, периодически перемешивая шляпки с подготовленной листвой и крупной солью. Соль должна обязательно использоваться крупная, каменная, не йодированная;
На поверхность смеси ставят гнет. Через 1-2 сутки шляпки должны выделить такое количество рассола, чтобы они были полностью скрыты. Если рассола недостаточно, то гнет можно установить тяжелее, чтобы растение еще больше утрамбовалось и выделило больше сока. Только полностью покрытая рассолом заготовка будет правильно солиться и избавится от горечи;
Под гнетом массу следует держать примерно 7 дней. После этого можно перекладывать мякоть в отдельные небольшие баночки, доливать немного солевого раствора и закатывать крышками. Теперь заготовки должны храниться в холодном помещении на протяжении 50-60 дней, за это время масса дозреет и полностью просолится.

Волнушки достаточно распространенные грибы, их часто собирают в больших количествах. Но несмотря на большой урожай их следует быстро заготовить. Удобно садиться перебирать грибы всей семьей, так получается быстрее и проще заготовить большое количество. Но конечно, можно заготавливать грибы и небольшими порциями, чтобы долго с ними не возиться.

Заготовка болгарского перца на зиму или засолка овощей ассорти также украсят ваш стол и восполнят недостаток витаминов в холодное время года.

Маринованные волнушки рецепты приготовления на зиму

Волнушка часто встречается в березовых и смешанных лесах средней полосы и севера России. Урожай волнушки грибники собирают дважды за сезон: первый раз в конце июля и во второй раз – с начала сентября до конца октября.

Растут волнушки обычно группами, особенно часто их можно найти под старыми березами. У них много названий, в разных местах их называют волнухи, краснухи, волнянки, волжанки. Распознать волнушку можно по концентрическим кругам из густых ворсинок на шляпке. Шляпка розовая, с загнутыми внутрь краями. От прикосновений на шляпке появляются темные пятна. При разрезе из нее выделяется густой едкий сок.

Волнушки – грибы условно-съедобные. Их считают ядовитыми и не едят в центральной Европе, зато очень любят в Финляндии и в России. Очень часто нам задают вопрос: “Можно ли мариновать волнушки?” В северных районах нашей страны волнушки – вторые по популярности (после груздей) грибы, заготавливаемые на зиму.

Это очень ценный продукт питания. Среди растительных организмов только в грибах содержится витамин Д, причем он не теряет своих свойств при кулинарной обработке. В волнушках содержатся витамины В1 и В2, белки (2,5 %), жиры (0:5%), углеводы (1,7%).

Крепкие, хрустящие, ароматные и острые маринованные волнушки – желанная закуска на любом столе и в праздники, и в будни. Что нужно знать, прежде чем приступить к их приготовлению?

Общие правила как мариновать грибы волнушки:

Грибы должны быть свежими. До переработки грибы можно хранить не больше 6 часов.
Для консервирования отбирают молодые (диаметр шляпки до 4 см), здоровые, целые грибы, без червоточин, с подрезанными корешками, без мусора и других загрязнений.
Ножки у грибов нужно отрезать, отступив от шляпки на полсантиметра. Оставшуюся часть ножки очистить от кожицы и порезать.
Грибы хорошо промыть.

Очень важно!

Первый этап приготовления волнушек вымачивание в холодной воде для удаления горечи.
Продолжительность вымачивания – два-три дня. Воду необходимо менять не реже 4 раз в день.
Обязательно отваривать грибы до полной готовности (пока не опустятся на дно). Мариновать не доваренные волнушки нельзя, они могут спровоцировать кишечные расстройства и даже отравления.
Правила стерилизации следует соблюдать неукоснительно. Приготовить безопасные грибные консервы в домашних условиях можно только при условии стерилизации герметично закрытых банок.
Продолжительность стерилизации при 100 С: 30 мин. для банок по 500 гр., для литровых – 45 мин.
Хранить домашние заготовки из грибов надо в сухом и прохладном месте. Оптимальный срок хранения консервированных грибов – не больше 1 года.
Если все сделано правильно, прекрасный результат гарантирован. В своей статье мы расскажем, как замариновать волнушки в домашних условиях.

Как замариновать волнушки на зиму

Замаринованные таким способом волнушки сохраняют естественный вкус и аромат. Специи придают необходимую остроту. Перед подачей на стол можно полить подсолнечным маслом, посыпать укропом и колечками лука.

Ингредиенты:

1 кг. волнушек;
1 л очищенной воды;
три лавровых листа;
перец – 10 шт.черного и 5 шт.душистого;
пять бутонов гвоздики;
соль – 1 ст.ложка;
сахар – 2 ч. ложки;
чайная ложка уксусной эссенции.

Как мариновать волнушки рецепт:

Предварительно вымоченные волнушки как следует промыть.
Грибы залить водой, посолить, варить 20 минут на медленном огне до полной готовности (пока не опустятся на дно кастрюли). Образующуюся пену снимать.
Готовые грибы слить и тщательно промыть.
Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить пряности, соль и сахар, проварить две-три минуты. Затем влить уксус.
Переложить в маринад грибы, дать закипеть, убавить огонь и поварить еще 5 минут.
Разложить по чистым банкам, герметично закрыть.
В зависимости от объема, закрытые банки стерилизовать 30-45 минут. Для этого поставить их в кастрюлю с горячей водой (на дно положить полотенце), довести до кипения и кипятить. Доливать воду по мере выкипания. Затем вытащить банки из воды, перевернуть и укутать. Остывать они должны медленно.

Маринованные волнушки на зиму

По этому рецепту можно приготовить настоящий деликатес. Благодаря яркой заливке, грибы очень нарядно смотрятся при подаче. Вкус тонкий и необычный.

Ингредиенты:

килограмм волнушек;
по веточке укропа и мяты;
лавровый лист;
чеснок 1-2 зубца;
по 5 горошин черного перца и гвоздики.

Для заливки:

1 стакан сока спелой вишни;
20 гр. сахара;
50 гр. соли.

Как мариновать волнушки на зиму в банках:

Хорошо вымыть, обдать кипятком и высушить банки.
Положить на дно специи.
Предварительно вымоченные и отваренные волнушки еще раз промыть и уложить в банки с пряностями.
Приготовить заливку. Смешать вишневый сок с солью и сахаром. Вскипятить и сразу же вылить в грибы.
Банки плотно закрыть и стерилизовать 30-45 мин.
По окончании стерилизации вынуть из воды, перевернуть, укутать и дать остыть.
Из этих консервов можно приготовить очень красивое праздничное блюдо. В форму для заливного выложить волнушки, маринад слить в другую посуду. Замочить желатин в воде до набухания. Прогреть, постоянно помешивая, до полного растворения. Соединить с маринадом (пропорция 1:1), еще раз, не доводя до кипения, прогреть. Затем немного остудить и залить грибы. Убрать в холодильник. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в кипяток, накрыть тарелкой и перевернуть. Нарезать волнистым ножом.

Мариновать волнушки горячим способом

Семена горчицы и чеснок добавляют грибам дополнительный аромат и остроту. Прозрачный маринад имеет приятный и пикантный вкус.

Ингредиенты:

полтора килограмма волнушек;
2 стакана очищенной воды;
целая головка чеснока;
чайная ложка семян белой горчицы;
зонтики укропа – 2шт.;
соль – одна столовая ложка;
сахар – 3 чайных ложки;
50 гр. яблочного уксуса.

Маринованные волнушки горячим способом:

Вымоченные волнушки варить до полной готовности, хорошо промыть.
Очистить и порезать тонкими дольками чеснок.
Взять чистые и сухие банки (компоненты данного рецепта рассчитаны на две банки по 750 гр).
В каждую положить зонтик укропа, горчицу, чеснок, волнушки.
Воду с сахаром и солью, тщательно перемешав, нагреть до кипения. Дать покипеть пять минут, потом влить уксус и убрать с огня.
Разлить горячий маринад по банкам с волнушками, закрыть.
Стерилизовать 35 минут.
Затем достать из воды, перевернуть, укрыть.

Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

Эта прекрасная закуска уже полностью готова для подачи – осталось только выложить ее в салатник.

Ингредиенты:

килограмм волнушек;
двести грамм моркови;
лука репчатого – 100 гр.;
перца душистого – 10 горошин;
гвоздики – пять штук;
яблочного уксуса – две столовых ложки;
пол-литра очищенной воды;
соли – 2 ст.ложки;
сахара – 2 ч. ложки;
два лавровых листа.

Маринованные волнушки горячим способом:

Предварительно вымоченные и отваренные волнушки несколько раз промыть.
Почистить и порезать овощи: морковь – тонкими дисками, лук – полукольцами.
Приготовить банки (4 пол-литровые или 2 литровые).
Вскипятить воду с сахаром, солью и специями. Всыпать порезанные овощи, проварить 15 минут
Добавив грибы и уксус, выдержать на маленьком огне еще 15 минут.
Не давая остыть, разложить по банкам, укупорить, стерилизовать 35-40 минут.
Остудить, перевернув и накрыв полотенцем.

Волнушки маринованные рецепты приготовления

Волнушки, приготовленные этим способом, имеют натуральный вкус. Их можно использовать как самостоятельную закуску, заправив маслом, луком и пряностями по вкусу. Из стерилизованных волнушек можно приготовить жульен, грибную икру, начинку для пирогов. Их можно поджарить с картошкой или с омлетом.

Ингредиенты:

Волнушки 1 кг;
Винный уксус 10 мл;
Соль 10 гр.

Как мариновать волнушки в домашних условиях:

Вымочить волнушки, промыть, сварить до готовности, снова промыть.
Вскипятить воду с солью.
В сухие чистые банки уложить грибы, влить рассол (на 500 г грибов – 350 г рассола).
Стерилизовать при 100 С-45 минут, после чего оставить на 2 дня.
На 3-й день стерилизацию повторить.

Маринованные волнушки простой рецепт

Если традиционный вкус маринованных волнушек несколько наскучил, можно попробовать приготовить волнушки в вине. В этом рецепте вино заменяет уксус. Оно выступает не только в роли консерванта, но и добавляет непривычные оттенки в знакомый вкус.

Ингредиенты:

килограмм волнушек;
белое сухое вино – 500 гр.;
сок 1 лимона;
очищенная вода – 1 стакан;
растительное масло – 150 гр.;
лук – 100 гр.;
черный перец – 7-8 шт.;
20 гр. соли
лавровый лист – 3 шт.

Белая волнушка как мариновать:

Подготовленные (вымоченные в течение 3 дней и отваренные) волнушки промыть, подсушить на бумажном полотенце, сбрызнуть лимонным соком;
Лук нарезать кольцами.
Вино смешать с маслом и водой, посолить, положить лавровый лист и перец. Дать закипеть, добавить грибы.
Кипятить 5 минут.
Волнушки и лук уложить в банки слоями.
Влить маринад. Герметично закрыть.
Стерилизовать 40 минут.
Вытащить, перевернуть, укутать, оставить до остывания.
Хранить эти консервы следует в холодильнике.

Рецепт маринованных волнушек пошаговый

Необычный рецепт для любителей горчицы и чеснока. Мало того, это еще и канонический рецепт приготовления консервов – со стерилизацией в банках. Ни Вы, ни Ваши гости не сможете оставить такую закуску без внимания!

Нам потребуется:

1,5 килограмма волнушек
0,5 литра воды;
50 миллилитров яблочного уксуса;
20 граммов соли;
2 чайных ложки сахара;
5 граммов семян белой горчицы;
6-8 зубков чеснока;
2-3 укропных зонтика.

Маринованные волнушки пошаговый рецепт с картинками:

Свежесобранные грибы чистим и помещаем в холодную воду на 15-20 часов. После этого промываем.
Вымоченные волнушки варим примерно 20 минут. Варку завершаем, когда грибы опустятся, а бульон станет прозрачным. Воду сливаем, грибочки промываем снова и оставляем в сите, чтобы стекала вода.
Банки стерилизуем (можно также подержать их в прогретой духовке), кипятим крышки. На указанное количество продуктов нужно будет три банки по 0,5 л или две – по 0,75 л.
Чеснок чистим, моем, нарезаем тонкими ломтиками.
Распределяем по банкам укропные зонтики, ломтики чеснока и горчичные зернышки, засыпаем отваренными грибочками.
Делаем маринад: размешиваем в воде соль, сахар, нагреваем. Кипятим без сильного бурления 5 минут, потом вливаем уксус и выключаем.
Горячий маринад наливаем в банки так, чтобы перекрыл грибы. Накрываем крышками.
В широкую кастрюлю стелим несколько слоев хлопчатобумажной ткани. Банки, заполненные волнушками, ставим на ткань, наливаем теплую воду (если залить холодной, могут лопнуть), чтобы она сравнялась с плечиками. Не спеша доводим до кипения и стерилизуем 20 минут.
Аккуратно вынимаем банки и укупориваем герметично теми же крышками.
Банки ставим вниз крышками и накрываем теплым, пока не остынут окончательно.

Маринованные волнушки рецепт на зиму

Чтобы замариновать грибочки на зиму, не нужны особые умения. А еще легче, если использовать для этого совершенно незамысловатый рецепт, в котором понадобятся только самые обычные продукты. Держат такую закуску в холоде, а спустя месяц можно и гостей угощать.

Потребуется:

2 килограмма волнушек;
1 литр воды;
1 столовая ложка соли;
15 граммов сахара;
4 бутона гвоздики;
9 горошин черного перца;
2 лавровых листика;
1 столовая ложка 70%-й уксусной эссенции.

Этапы приготовления:

Поскольку волнушки съедобны лишь условно, то к маринованию их нужно правильно подготовить. Сначала вымываем их, а потом сутки вымачиваем. За это время воду надо трижды или четырежды поменять, каждый раз немного подсаливая.
Вымоченные грибочки промываем, а потом провариваем в чистой воде около 20 минут. Если появляется пена, убираем ее. Сваренные волнушки оставляем на сите, чтобы стекал отвар.
Воду для маринования подогреваем, бросаем туда соль и сахар. Когда они растворятся, жидкость процеживаем, так как соль может быть не очень чистой.
Кладем бутоны гвоздики, лаврушку, перец. Насыпаем в маринад волнушки и варим в течение 20 минут.
Вводим уксусную эссенцию и выключаем.
Простерилизованные банки заполняем волнушками и маринадом. Герметично укупориваем.

Как мариновать волнушки горячим способом рецепт

Приготовленные по такому рецепту, волнушки становятся самостоятельным вторым блюдом. Их можно употреблять спустя 10 часов после маринования. Томат придает грибам необычный запах и дополнительную кислинку.

Необходимо:

2 килограмма волнушек;
1 килограмм помидоров;
30 миллилитров уксуса 9%-го;
50 граммов сахара;
20 граммов соли;
2 лавровых листочка.

Чтобы приготовить волнушки:

Свежие грибы чистим, моем, удаляем волнообразную «шевелюру». Для удаления млечного сока оставляем в прохладной воде на сутки.
Вымоченные грибочки промываем и режем на небольшие кусочки.
Отвариваем волнушки около 20 минут в соленой воде (чтобы хорошо покрывала грибы).
По окончании варки откидываем на дуршлаг. Когда вода полностью стечет, кладем грибы в нагретое подсолнечное масло и тушим четверть часа.
Готовим маринад. Он будет не совсем обычный – из томата. Для этого помидоры бланшируем (чтобы отделялась кожица), чистим, потом протираем сквозь сито. Получившийся томат 10 минут кипятим с добавлением уксуса.
Банки стерилизуем, крышки кипятим. Раскладываем отваренные волнушки, заливаем кипящим томатом.
Банки герметично укупориваем, переворачиваем крышкой вниз, даем остыть.

Волнушки с луком и морковью

Недостаток маринования волнушек в том, что красивый рыжеватый свежий гриб становится серым и совершенно обычным в готовом виде. Однако это можно исправить, замариновав волнушки с морковью. Грибы, конечно, останутся сероватыми, но вкрапления яркой морковки сделают блюдо весьма аппетитным!

Ингредиенты:

1 килограмм волнушек;
1 литр воды;
1 столовая ложка уксуса 9%-го;
25 граммов сахара;
1 луковица;
2 столовых ложки соли;
1 корень моркови;
7 горошин черного перца;
4 бутончика гвоздики;
3 зубка чеснока;
2 лавровых листика.

Чтобы приготовить волнушки:

Грибочки старательно очищаем, промываем, замачиваем на несколько часов, чтобы удалить сок. Крупные экземпляры желательно мариновать без ножек, только шляпки.
Пока волнушки вымачиваются, готовим рассол для вываривания. В воду бросаем соль (на литр воды хватает 1 столовой ложки) и нагреваем на небольшом огне до кипения.
Грибы после вымачивания промываем, осторожно опускаем в рассол и варим 20 минут. Процеживаем, потом оставляем стечь.
Нарезаем овощи: лук – колечками, морковь – кубиками, зубчики чеснока – пополам (слишком маленькие оставляем как есть).
Приступаем к готовке маринада: в воду кидаем соль, перец горошком черный, сахар, гвоздику, лавровые листики, а также подготовленные овощи, нагреваем. Когда закипит, добавляем уксус и грибочки.
Смесь варим около четверти часа. Горячие грибы и овощи раскладываем по подготовленным банкам, наливаем маринад и герметично закатываем.
Держим консервы в холоде. Волнушки промаринуются спустя 30-35 дней.

Слоеный салат из лука и волнушек

Оригинальная заготовка для тех, кто любит не только грибочки, но и маринованный лук. Лук здесь «поработает» дважды: сначала придаст аромат маринаду для грибов, а затем станет превосходным дополнением к разнообразным салатам или соленой рыбе.

Для приготовления нужны:

2 килограмма волнушек;
1 литр воды;
100 миллилитров уксуса 5%-го;
2-3 штуки лука репчатого;
50 граммов соли;
75 граммов сахара;
2 лавровых листика;
3 укропных зонтика;
6 горошин черного перца.

Чтобы приготовить волнушки:

Собранные грибочки чистим щеточкой, моем и вымачиваем 22-24 часа, чтобы ушел горький млечный сок. Воду надо за это время поменять трижды-четырежды. После вымачивания промываем.
Вымоченные грибы варим в слегка соленой воде 15 минут. С огня снимаем тогда, когда они опустятся. После варки промываем под краном и даем стечь излишней воде.
Лук очищаем, споласкиваем, нарезаем полукольцами.
В глубокой емкости готовим маринад. В кипятке растворяем соль и сахар, бросаем перец, лаврушку и укроп.
Кипятим 5-7 минут, после чего процеживаем. В процеженный отвар высыпаем грибы, вливаем уксус. Снова нагреваем до 100 градусов и убираем с огня.
Вымытые банки и крышки стерилизуем. Подготовленные банки заполняем луком и грибами, выкладывая их слоями, причем сверху должны оказаться грибы.
Банки заливаем маринадом, недоливая до горлышка 1-1,5 см.
Стерилизуем волнушки: банки по 0,5 литра – 30 минут, по 1 литру – 40-45 минут. Достаем из воды, закатываем горячими крышками и остужаем.

Волнушки в пряном маринаде

На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет. У всех нас разные вкусовые предпочтения. Так вот этот рецепт – для гурманов: различные специи делают маринад особенно ароматным, со множеством оттенков.

Состав:

2 килограмма волнушек;
1 литр воды;
250 миллилитров уксуса 9%-го;
40 граммов соли;
2 лавровых листа;
3 бутона гвоздики;
6 листиков смородины;
2 столовые ложки сахара;
3 укропных зонтика;
корица на кончике ножа;
6 горошин перца душистого.

Чтобы приготовить волнушки:

Подготавливаем грибы: зачищаем от мусора и грязи, моем и заливаем на сутки водой, чтобы избавиться от горечи. За это время несколько раз ее меняем.
Вымоченные грибочки отвариваем 20 минут, убираем пену время от времени. Готовые процеживаем.
Делаем маринад: растворяем в воде соль и сахар, затем кладем гвоздику, горошинки перца, а также лавровый лист с корицей. Нагреваем до 100 градусов.
В кипящий маринад бросаем укропные зонтики и смородиновые листики. Кипятим 5-7 минут на небольшом пламени. Осторожно вливаем уксус, после чего выключаем.
Подготовленные банки плотно заполняем грибами, после заливаем маринадом и укупориваем (не обязательно закатывать герметично). Чтобы не испортились, держим в холодильнике.

Маринованные грибы – домашняя заготовка, полезная во всех отношениях. Неожиданные гости? Нужно быстро приготовить что-нибудь к столу? Нет ничего проще. Открываем грибы, выкладываем в красивую посуду, заправляем маслом и луком – закуска готова. Или сливаем рассол, жарим грибы с луком и сметаной, добавляем гарнир – и на столе второе блюдо. Хороши маринованные волнушки, добавленные при варке в щи или в солянку.

Этим замечательным, вкусным грибам отведено достойное место в нашей национальной кухне. Их стоит приготовить!

Внешне волнушки – «гибрид» груздя и рыжика, нечто вроде рыжих груздей. Из-за яркого специфического запаха и горького млечного сока они долго считались несъедобными, а в европейских странах их не употребляют в пищу и сейчас.

Волнушки соленые или маринованные что безопаснее? Хотя у нас тоже не рекомендуют сушить эти грибы, жарить или варить суп, но после предварительной обработки соленые или маринованные волнушки очень даже ничего! Издавна, конечно, было популярно соление, но сейчас оно вытесняется маринованием: так быстрее и не менее вкусно.

По какому бы рецепту Вы ни приготовили волнушки, не забудьте: хранить их необходимо в темном и прохладном месте (холодильник или погреб). Если вздулась крышка, ни в коем случае не ешьте! И тогда сытная зимняя закуска принесет только удовольствие.

Также ни одна запасливая хозяйка не устоит перед заготовкой маринованных груздей, слив и кабачков, а также классических соленых помидоров.

рецепты приготовления грибов в банках

Волнушки, хотя и считаются условно-съедобными видами, привлекают своим необычным вкусом многих грибников, особенно тех, кто знает, как проводить консервацию этих плодовых тел.

Маринование и засолка грибов являются самыми распространёнными вариантами заготовки грибных деликатесов на зиму. Если «грибалка» удалась и вы принесли домой большой урожай грибов, встаёт вопрос: как правильно готовить волнушки на зиму? Хотя рецептов приготовления грибов волнушек на зиму существует много, первое, что нужно знать особенности правильной первичной обработки – вымачивание и отваривание плодовых тел.

Грибы очищают от лесного мусора, срезают большую часть ножки и заливают холодной водой на период от 2 до 3 суток, периодически сливая воду и заливая новую. Если грибы будут подвергаться маринованию, тогда вымачивание длится не более 1,5 суток, тогда как при засолке их выдерживают в воде до 3 суток.

Как самостоятельно приготовить волнушки на зиму маринованием и солением, расскажут следующие рецепты.

Классический рецепт приготовления на зиму маринованных грибов волнушек

Рецепт приготовления грибов волнушек, маринованных на зиму по классическому варианту, можно будет дегустировать уже через 5-7 дней. Из указанных продуктов получается две банки вкусной грибной закуски, ёмкостью по 1 л.

2 кг вымоченных волнушек;
2 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
50 мл уксуса 9%;
Укроп (зонтики) – 3 шт.;
700 мл воды;
По 4 горошины перца чёрного и белого.

Как правильно готовить на зиму грибы волнушки по классическому способу?

Грибы залейте водой и поставьте на огонь, дайте закипеть и проварите 20 мин.

Откиньте на дуршлаг, чтобы стекли и снова залейте водой, указанной в рецепте.

Дайте провариться 5 мин и введите зонтики укропа, смесь перцев, соль и сахар.

Проварите 15 мин, влейте уксус, уменьшите огонь и варите ещё 15 мин.

Разложите в банки, залейте маринадом под самый верх и закатайте.

Переверните, закутайте старым пальто и оставьте до полного остывания.

Вынесите в прохладное помещение или оставьте в холодильнике.

Как приготовить на зиму волнушки с лимоном в банках

Как ещё приготовить маринованные волнушки на зиму? Например, добавив чеснок и цедру лимона, чтобы закуска получилась ароматной и невероятно вкусной.

2 кг вымоченных волнушек;
1 л воды;
10 долек чеснока;
2 ч. л. цедры лимона;
По 4 горошины душистого и чёрного перцев;
50 мл уксуса 9%;
3 бутона гвоздики;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
3 лавровые листа.

Подробное описание рецепта покажет, как должным образом приготовить грибы волнушки на зиму.

Вымоченные волнушки положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы грибы свободно плавали в ёмкости.
На медленном огне варить грибы 20-25 мин и постоянно снимать с поверхности пенку.
Откинуть на дуршлаг, промыть и снова залить.
Дать закипеть, ввести соль и сахар, перемешать, чтобы растворились кристаллики.
Добавить лавровый лист, гвоздику, смесь перцев и дать прокипеть на медленном огне 15 мин.
В стерилизованные банки выложить грибы, пересыпая их измельчёнными дольками чеснока и цедрой лимона.
В маринад влить уксус, дать провариться 5 мин и залить грибы до самого верха банок.
Закрыть тугими капроновыми крышками и утеплить старым одеялом.
Как только грибы полностью остынут, поставить в холодильник.

Рецепт, как приготовить на зиму маринованные грибы волнушки с паприкой

Как правильно приготовить маринованные грибы волнушки на зиму с гвоздикой и паприкой, чтобы закуска смогла оживить скучное повседневное меню вашей семьи?

2 кг вымоченных волнушек;
5 бутонов гвоздики;
2 ч. л. паприки сладкой;
1 л воды;
70 мл уксуса 6%;
1,5 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 лавровых листа.

Как приготовить на зиму волнушки, расскажет рецепт с пошаговым описанием, который и поможет каждой хозяйке сделать кулинарное чудо своими руками.

Волнушки залить водой, указанной в рецепте и дать прокипеть 15 мин на медленном огне.
Всыпать соль, сахар, лавровый лист и гвоздику, перемешать и варить 15 мин.
Всыпать паприку, хорошо перемешать, влить уксус, снова перемешать и дать провариться 10 мин.
Сначала выложить в банки грибы, затем залить маринадом и закатать.
Не переворачивая, утеплить старым одеялом, дать полностью остыть.
Холодные банки вынести на полки в подвальное помещение и хранить не более 5-7 месяцев.

Засолка волнушек горячим способом

Хотя соление требует больше времени, чем маринование, всё же, когда подадите закуску к столу, не пожалеете о затраченных силах и времени. Как правильно готовить на зиму солёные грибы волнушки?

3 кг вымоченных волнушек;
4 ст. л. соли;
10 листьев вишни;
5 долек чеснока;
1 ст. л. сухого укропа;
По 5 горошин чёрного и душистого перцев.

Как на зиму приготовить волнушки в банках, используя засолку горячим способом?

Вымоченные грибы отвариваем 20 мин в подсоленной воде и сразу промываем их в дуршлаге под краном с холодной водой.
Пока грибы стекают, на дно банок раскладываем листья и присыпаем слоем соли.
Стекшие грибы распределяем слоями, пересыпая их измельчённым чесноком, укропом и смесью перцев.
Обязательно каждый слой грибов пересыпаем солью, как главным консервантом.
Уплотняем руками, закрываем крышками и выносим в подвал.

Засолка волнушек на зиму холодным способом

Рецепт приготовления солёных грибов волнушек на зиму холодным способом предусматривает обязательное вымачивание в течение 3-х суток.

3 кг вымоченных волнушек;
150 г соли;
Листья хрена;
Перец душистый и чёрный;
5 лавровых листов;
4 зонтика укропа.

Вымоченные волнушки выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, на дно которой положены листья хрена.
Пересыпать их солью, смесью перцев, укропом и лавровыми листьями.
Каждый слой волнушек пересыпать консервантом и специями, придавливая руками.
На верхний слой соли положить перевёрнутую тарелку, накрыть толстым слоем марли и придавить гнётом, чтобы грибы осели и пустили сок.
1 раз в неделю нужно менять марлю, чтобы грибы не плесневели.
Когда грибы пустят достаточно сока, их можно переложить в банки без листьев хрена и зонтиков укропа.

Поделиться статьей:

Волнушки маринованные на зиму: рецепты приготовления в домашних условиях, в банках, видео — Совет

Маринованные волушки — популярное блюдо, которое может быть как закуской, так и самостоятельным вариантом обеда. Если пренебречь правилами приготовления маринада, у грибов появится характерная горечь.Поэтому важно знать секреты создания волн.

Можно ли мариновать волны

Волнушка — гриб из семейства сырых. Встречается на севере и в средней полосе России. Этот вид грибов растет группами. Их можно встретить возле старых берез. В народе волны принято называть волжанками, волнами и краснухой. Специфическим отличием этой разновидности является наличие ворсинок на розовой шляпке, центр которой вогнутый.

Волны считаются съедобными только в некоторых регионах России и Финляндии.Долгое время их называли ядовитыми из-за содержания ядовитых веществ. На самом деле волны очень полезны для здоровья благодаря содержанию витаминов. Для нейтрализации негативных веществ лесные плоды подвергают воздействию тепла.

В жареном и вареном виде волны едят редко. Это связано с наличием горечи во вкусе. Перед приготовлением грибы принято тщательно вымачивать. Чтобы устранить горечь, необходимо хорошенько замариновать волны.

Как правильно засолить волны

На вкус готового блюда может повлиять любая деталь, от сбора грибов до состава маринада.Если нарушить технику приготовления, можно спровоцировать пищевое отравление. Маринад для волн подбирается исходя из личных вкусовых предпочтений. Пикантности блюду придают специи и соль. Считается, что мариновать грибы лучше всего в деревянной бочке. Если это невозможно, следует использовать стерилизованную посуду. Перед приготовлением грибы в обязательном порядке замачивают.

Можно есть два типа волн — розовые и белые. Молодые грибы считаются самыми сочными и вкусными. Сбор краснухи начинается в июле.Обилие осадков гарантирует отличный урожай. Во время сбора важно не перепутать волны с другими грибами. Поверхность их шляпки на ощупь лохматая. Ножка изнутри полая, не превышает нескольких сантиметров в длину. На месте срезания гриба не должно быть следов гельминтов. Желательно использовать плетеные корзины как контейнер для транспортировки. В пластиковых ведрах грибы быстро загнивают.

Внимание! Специалисты советуют собирать грибы подальше от магистралей и промышленных объектов.

Подготовка волн к маринованию

Перед тем, как мариновать волны на зиму, нужно их хорошенько подготовить. Первоначально грибы очищают от грязи и мелких листочков. На этом этапе лучше избавиться от испорченных волн. После процесса очистки грибы помещают в глубокую емкость и заливают водой. В таком виде они должны пролежать не менее двух суток.

Можно ли мариновать волны без замачивания?

Процесс замачивания волн можно проводить без замачивания.Но в этом случае нужно хорошо отварить грибы с добавлением укропа и чеснока. Если вы планируете готовить блюдо методом холодного посола, без замачивания не обойтись. Это позволит избавиться от токсинов и убрать горечь во вкусе.

Способы маринования волн

Есть два основных способа мариновать волны — горячий и холодный. Первый вариант наиболее предпочтителен, так как под воздействием высокой температуры ядовитые вещества, присутствующие в составе грибов, исчезают.Таким образом снижается риск пищевого отравления. Холодный метод менее безопасен. Но это никак не сказывается на вкусовых качествах готового блюда.

Можно ли замариновать волушки с подберезовиками, грибами, подберезовиками?

Грибное ассорти считается одной из самых вкусных закусок к праздничному столу. Перед его приготовлением важно определить, какие грибы можно сочетать между собой, а какие категорически запрещено. Волнушки не рекомендуется мариновать с подберезовиками, грибами и подберезовиками.Эти грибы больше подходят для жарки и засолки. К тому же у них разные требования к приготовлению. Знатоки советуют мариновать Волжанку вместе с молочными грибами.

Как замариновать волны по классическому рецепту

Чаще всего хозяйки используют простейший рецепт приготовления маринованных волн. Приготовление не требует много времени и сил. Для приготовления закуски понадобится:

2 кг волн;
100 мл уксусной кислоты;
600 мл воды;
30 г сахарного песка;
5 г горошин перца;
четыре лавровых листа;
15 г соли;
10 шт.гвоздики.

Процесс приготовления:

Грибы тщательно промывают в холодной воде и замачивают на пару дней.
После замачивания лишняя влага удаляется дуршлагом.
В течение получаса основной ингредиент доводится до готовности в подсоленной воде.
Стеклянные банки стерилизуют на водяной бане или в духовке.
В емкость с грибами добавлены все ингредиенты, кроме уксуса.
Через 14 минут приготовления снимите сковороду с огня и добавьте в нее уксус.
Волжанки разложены по банкам и залиты маринадом до самого верха.
Банки сворачиваются стандартным образом.

Как мариновать волны на зиму в банках

Существует множество рецептов приготовления маринованных волн на зиму. Приготовить закуску по описанному выше алгоритму — далеко не самое сложное дело — не менее важно правильно стерилизовать банки и обеспечить необходимые условия для их хранения.

Как быстро замариновать волны уксусом

Следующий рецепт маринования маленьких волн считается максимально простым. Закуска получается очень вкусной и ароматной.

Состав:

3 кг грибов;
7 шт. перец горошком;
пять лавровых листов;
150 мл уксуса;
пучок укропа;
10 г сухого эстрагона;
6 литров воды.

Процесс приготовления:

Предварительно вымытые и замоченные волны осторожно помещают в глубокую кастрюлю.Сверху они прикрыты лавровым листом.
Ингредиенты заливаются водой, солятся и ставятся на плиту.
После закипания грибную пену необходимо удалить, так как она содержит токсичные вещества.
Всего грибы нужно варить полчаса.
На дно стерилизованных банок разложены горошины перца и зелень. Каждый гриб аккуратно помещают в банки, стараясь не повредить его структуру.
В банку всыпают соль и 2 ст.л. уксусная кислота. Оставшееся пространство залито горячей водой.
Банки закрывают металлической крышкой, переворачивают и убирают в темное место.

Как замариновать волны на зиму с чесноком и мятой

Настоящие гурманы могут попробовать приготовить маринованные волны по необычному рецепту с добавлением мяты и чеснока.

Компоненты:

1 ст. Вишневый сок;
1 кг волн;
один лавровый лист;
40 г соли;
две пучки укропа;
6-7 листочков мяты;
три зубчика чеснока;
6 шт.гвоздики;
пять горошин черного перца;
25 г сахарного песка.

Этапы приготовления:

Грибы промывают, замачивают в течение двух дней и готовят до готовности.
Банки тщательно вымыты и стерилизованы.
Для приготовления начинки вишневый сок смешивают с сахаром и солью. Полученный состав доводят до кипения.
На дно стеклянных банок выкладывается зелень и специи. Сверху выложить грибы.
Каждая банка должна быть наполнена горячим вишневым соком.Крышки укупориваются обычным способом, после чего банки убираются в укромное место.

Как замариновать горчицу и укроп волнами в банках на зиму

Грибы маринованные можно варить на зиму холодными. Добавив в маринад семена горчицы, можно получить более острое и необычное блюдо.

Состав:

2 кг краснухи;
700 мл воды;
70 мл 9% уксусной кислоты;
4-5 зубчиков чеснока;
1 ст.Семена горчицы;
½ ч. Семена укропа;
1,5 ст. соль;
3 часа сахарный песок.

Алгоритм приготовления:

Замоченные грибы помещают в кастрюлю и варят 25 минут.
В небольшую кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. В нем растворяется необходимое количество соли и сахара. После закипания в емкость добавляется уксус. После этого маринад варится еще три минуты.
На дно стерилизованных банок кладут чеснок, зелень, приправы, а сверху кладут грибы.
Маринад разливают по банкам, после чего их укупоривают.

Волнушки маринованные с луком и морковью

Некоторые рецепты маринованных вин на зиму содержат овощи. Особенно часто добавляют лук и морковь. Благодаря яркому цвету моркови готовое блюдо станет настоящим украшением праздничного обеда.

Состав:

1,5 ст. соль;
три лавровых листа;
одна луковица;
два зубчика чеснока;
1 литр воды;
четыре горошины черного перца;
1 кг волжанок;
25 г сахарного песка;
четыре соцветия гвоздики;
1 ст.уксусная кислота 9%;
одна морковь.

Рецепт:

Грибы моют, замачивают, а затем с них удаляют лишний сок.
В емкость с водой добавляют соль из расчета: 1 ст. на 1 литр воды. Рассол нагревают на медленном огне до кипения.
В полученный рассол опускают грибы и готовят 20 минут.
Овощи нарезать крупными ломтиками. Зубчики чеснока делятся на две части.
Для маринада в воду бросают соль, сахар, приправы и заранее приготовленные овощи. После закипания влить уксус, а грибы аккуратно опустить.
Через 13 минут варки овощи и волжанки раскладываются по тушеным банкам. Затем их заливают маринадом.
Банки закатывают и хранят в холодном месте 1 месяц.

Совет! Неправильно приготовленная маринованная краснуха может вызвать диарею, поэтому важно соблюдать рецепт.

Волнушки маринованные без стерилизации

Грибы маринованные можно варить без консервирования. Единственный недостаток этого блюда — небольшой срок хранения. Это всего четыре дня.

Состав:

1,5 литра воды;
три зубчика чеснока;
две ветки укропа;
1 ст. уксусная кислота;
2 ст. соль;
1 кг волн;
15 г сахара.

Процесс приготовления:

Грибы замачивают в воде на двое суток.Следующий шаг — отварить их 40 минут в подсоленной воде.
В воду добавляют сахар и соль. Раствор доводят до кипения.
Грибы кладут в любую емкость и добавляют к ним чеснок и специи. Сверху полейте ингредиенты маринадом. В конце добавляем уксус.
После того, как жидкость полностью остынет, емкость с грибами убирается в холодильник. После дневного настоя можно полакомиться готовым блюдом.

Как мариновать волны под нейлоновой крышкой

Если вы не планируете готовить закуски на зиму, вы можете замариновать волны по вкусному и простому рецепту под нейлоновой крышкой.Для этого потребуются следующие ингредиенты:

600 мл воды;
цедра лимона — по вкусу;
четыре лавровых листа;
восемь зубчиков чеснока;
несколько горошин черного перца;
две веточки укропа;
2 кг волжанок;
1 ст. соль;
2 ч.л. сахара.

Процесс приготовления:

На дно предварительно стерилизованных банок разложите измельченную цедру и укроп.
Грибы тщательно очищают, а затем замачивают.Через двое суток их варят до полной готовности в течение 50 минут.
В кастрюлю наливают необходимое количество воды и добавляют в нее специи, сахар и соль. После закипания маринад убирают в сторону.
Грибы перебирают по банкам, после чего заливают горячим маринадом. Банки закрываются нейлоновыми колпачками.
Банки следует убирать в холодильник только после того, как они полностью остынут.

Как замариновать волны на зиму с лимоном

Для приготовления маринованных волн уксусная кислота не обязательно должна присутствовать в компонентах.Вместо этого можно использовать лимонный сок. Он позволяет надолго сохранить вкус и полезные свойства грибов.

Компоненты:

300 мл воды;
1 кг волжанок;
5 шт. гвоздики;
20 мл лимонного сока;
10 горошин перца;
10 г соли;
два лавровых листа.

Этапы приготовления:

Все компоненты, кроме грибов, помещаются в воду и доводятся до кипения.
В полученный состав добавляют предварительно замоченные грибы.
Готовьте 20 минут.
Готовые волжанки разложить по стерилизованным банкам и залить приготовленным раствором.
Емкости закатываются любым удобным способом.

Как мариновать грибы яблочным уксусом

Если вы хотите сделать закуску еще более ароматной, вы можете добавить в нее яблочный уксус. Рецепт совершенно простой, но результат превзойдет любые ожидания.

Состав:

400 г грибов;
два зубчика чеснока;
1 ст. соль;
четыре лавровых листа;
100 мл яблочного уксуса.

Рецепт:

Для приготовления маринада для волн требуется 400 г грибов на 1 литр воды. Но перед этим их нужно замочить в слегка подсоленной воде.
После замачивания основной ингредиент кипятят 20 минут.
Приготовление маринада включает кипячение воды с чесноком, лавровым листом и солью.После закипания в нее вливается уксус.
Грибы разложить по банкам и залить маринадом. Затем емкость закупоривают, охлаждают и ставят в холодильник.

Как замариновать волнушки в домашних условиях с корицей и листьями смородины

Маринованные волны будут еще вкуснее, если при их приготовлении добавить корицу и листья смородины. Этот необычный рецепт пользуется большой популярностью.

Рецепт:

7 бутонов гвоздики;
2 ст.Сахара;
1 литр воды;
укроп зонтик;
3 кг волжанок;
четыре листа смородины;
1,5 ст. соль;
70 мл уксуса;
½ чайной ложки корицы

Алгоритм приготовления:

Замоченные волны заливают водой и ставят на огонь. После закипания они варятся не менее 20 минут.
В кастрюлю с водой насыпают соль и сахар. Его ставят на огонь и доводят до кипения.После этого добавьте остальные специи, листья смородины.
Маринад необходимо приготовить в течение 10 минут.
Затем выложить грибы на сковороду и варить еще 20 минут.
За пять минут до приготовления налейте в сковороду уксус.
Грибы помещают в стерилизованные банки и плотно закрывают.

Как замариновать тмин на зиму

При добавлении тмина закуска из грибов приобретает очень пикантный и слегка пикантный вкус.Вместо этого в маринад можно добавить прованские травы. Закуска готовится по классическому рецепту. Тмин добавляется в маринад еще на этапе варки.

Как мариновать грибы с яблоками на зиму

Состав:

пять яблок;
2 кг краснухи;
100 мл 9% уксуса;
2 ст. Сахара;
1 ч. Л. Тмина;
1,5 ст. соль;
три бутона гвоздики;
два лавровых листа.

Рецепт:

Предварительно замоченные грибы варить на медленном огне 20 минут. Важно периодически снимать образовавшуюся пену.
Вода смешивается с сахаром и солью в отдельной емкости. Полученный раствор кипятят пять минут.
В сковороду добавляются специи, и маринад варится еще 10 минут.
Уксус добавляется в маринад за пять минут до готовности.
На дно стеклянных банок кладут несколько кусочков яблока и отварных грибов.Сверху все это заливается маринадом.
Банки перекручиваем и убираем в укромное место.

Важно! Маринованная краснуха не рекомендуется людям с пониженной кислотностью желудка.

Как мариновать волны листьями хрена, смородины и вишни

Состав:

два листа хрена;
5 кг волжанок;
150 г соли;
пять листиков смородины;
20 г вишневых листьев;
50 г свежего укропа;
2 литра воды;
две головки чеснока.

Рецепт:

Растворите соль в воде и доведите до кипения.
Замоченные волны окунают в кипящую воду. Время приготовления 10 минут.
На отдельную сковороду выкладываем слой готовых грибов. Сверху посыпать солью, измельченным чесноком, листьями вишни и хреном. Далее выкладываем следующий слой волжанок и специй. Уложив последний слой, посыпаем закуску укропом.
Накройте верх чистой марлей. На него установлено угнетение.Емкость ставят в холодильник на три недели.

Как вкусно замариновать волны с корейской приправой

Состав:

2 столовые ложки корейской приправы;
1,5 ст. Сахара;
2 кг волн;
1 ст. соль;
восемь зубчиков чеснока;
две веточки укропа;
100 мл уксуса.

Процесс приготовления:

Вольнушки кипятят в подсоленной воде полчаса.
Готовые грибы измельчаем и смешиваем со специями, зеленью и чесноком.
В течение трех часов они должны быть пропитаны специями.
Грибная смесь и вода, в которой готовились грибы, помещают в стерилизованные банки.
Банки помещаются в водяную баню.
Уксус добавляется в каждую банку перед закрытием.

Сколько дней можно есть маринованные волны

Продолжительность приготовления закуски зависит от того, по какому рецепту она была приготовлена.В большинстве случаев грибам нужно постоять в целости и сохранности в течение месяца. Если стерилизация не применялась, можно начинать есть блюдо через 1-2 дня после приготовления.

Правила хранения

Чтобы грибная закуска не испортилась раньше времени, для нее должны быть предусмотрены определенные условия хранения. Первые дни после консервации банки стоят на полу вверх дном под теплыми одеялами. Затем их убирают в темное прохладное место. Можно хранить открытую банку в холодильнике.

Заключение

Маринованные волны получаются хрустящими и ароматными, если их готовить по всем правилам.Не забывайте, что этот продукт чрезвычайно полезен для здоровья человека. Но использовать его нужно в умеренных количествах.

Посмотрите видео: Рецепт лучшего ЧЕСНОЧНО-УПРАВЛЯЮЩИХ ЩЕПНИ! (Июль 2021 г.).

Соленая капуста фастфуд соленая. Хрустящая соленая капуста на зиму: рецепты и секреты

Про квашеную капусту скажу так — хорошо перекусить и не стыдно, а съесть — не жалко. Правда, россияне любят заготавливать этот деликатес будущего, а в деревнях хрустящую капусту солят в огромных бочках, так что на всю зиму хватит.«Популярное о здоровье» расскажет, как солить капусту в банке в рассоле. Быстрый способ приготовления традиционных русских закусок рассмотрим в первую очередь.

Как пролить каппист в рассол ?

Есть много способов приготовить этот овощ. Традиционно в рецепте используются ингредиенты — соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Можно внести изменения в рецептуру и использовать также хрен, панировку и чеснок, тогда капуста будет острой. Для ускорения засолки в некоторые добавляют уксус, тогда уже готовую закуску можно подавать на следующий день.Рассмотрим всевозможные рецепты приготовления соленой капусты в банках.

Как быстро решить проблему ?

Для быстрого приготовления необходимо использовать уксус, так как без этого ингредиента овощная нарезка не успеет избавиться за один день.

Ингредиенты : Кочанская капуста белококка, морковь — 3 штуки, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 1,3 л воды, полстакана уксуса, 100 г сахарного песка, 2 ст. Ложки соли.

Кочан промыть водой.Верхние листья удаляем, они обычно выглядят как негруженые. Вооружитесь специальным покрытием для капусты. Если его нет, то разрежьте ножом тонкими полосками. Чем тоньше получатся фрагменты, тем быстрее будет растворен овощ, к тому же закуска будет выглядеть аппетитно.

Морковь очищенная, три на терке. В большой миске руки для нарезки капусты и моркови будут трепаться, чтобы добиться выделения сока. Затем ставим кастрюлю с нужным количеством воды, растворяем соль, сахар, добавляем специи.Маринад должен закипеть. После того, как он покроется до комнатной температуры, добавляют уксус и перемешивают. Укупорочные нарезки с морковью помещают в банку, которая доверху залита рассолом. Сверху банку необходимо накрыть неплотно прилегающей крышкой и марлей. Поместите пакет в поддон (тарелку или миску, потому что рассол вытечет из нее в процессе брожения). Оставьте капусту на 24 часа при комнатной температуре. Если в доме очень жарко, то через 10 часов банку убираете в прохладное место.Эту закуску, приготовленную быстрым способом, можно съесть на следующий день.

Как натолкнуть в рассоле капусту с хреном

Этот рецепт понравится многим — закуска получится кенийской за счет добавления хрена. Подготавливаем ингредиенты: белокочанной капусты понадобится 1 кг, 2 крупных моркови, хрена возьмем 80 грамм, соль 20 грамм и на половину меньше сахара. Для рассола понадобится 1 литр воды. Из специй можно взять пару листочков лавра и горошин черного перца.

Процедура Solish — Описание процесса

Тонко сверкающая капуста сложите в миску. Натираем на мелкой терке ада, а морковь — на крупной. Отправляем овощи на разделку капусты и хорошенько вручную для выделения сока. Поющий положить в банку со специями (не слишком плотно). Готовим рассол — доводим до кипения воду, растворимую соль и сахар. Оставляем жидкость остывать до теплого состояния, заливаем банку. Рассол должен покрывать овощи. Сверху накрываем капанс чистой тканью.Тара установлена на поддоне. В первый день капусту нужно отжать в комнате при комнатной температуре, а затем отнести в прохладное место. Время приготовления — 3-6 дней. Чем длиннее квас капуста, тем насыщеннее она приобретает вкус.

С роем, чесноком и хреном

Ингредиенты: следующие : 2 кг капусты, 2 моркови, 1 средний глоток, 4 зубца чеснока, 50 г говна, столовая ложка меда, 25 г соли, 3 лавровых листа , полтора литра воды.

Светлая капуста, отправляем в таз. Крупную и морковь очистить, натереть на терке с крупными отверстиями, соединить с нарезкой капусты. Чеснок давим, хрен три на мелкой терке. Все овощи соедините вместе, прижмите руками, чтобы способствовать выделению сока. Заполните банку овощами почти до верха (оставьте немного свободного места перед горлышком).

Воду вскипятить, растворить в ней соль, сахар, рассол остудить. Залейте в банку овощную нарезку, следите за рассолом, покрытым капистом.Накройте емкость чистой тканью и оставьте в комнате на сутки. Далее закуску следует посолить в прохладном месте 3-6 дней.
Секреты продаж

1. Чтобы закуска получилась хрустящей, важно способствовать выходу газов, образующихся при брожении. Для этого необходимо периодически перекачивать содержимое банки деревянной палочкой.
2. Оптимальная температура для травления 20-22 градуса. Если в доме жарко, капусту лучше выдержать при комнатной температуре не более 12 часов, а затем переложить в погреб.
3. При слишком высокой температуре в банке может образоваться слизь, а при слишком низкой ферментация будет происходить очень медленно.

Теперь вы знаете, как быстро засолить капусту в банках в рассоле. Быстрый способ подразумевает добавление уксуса, если вы не против этого ингредиента, то используйте его. Если вы не хотите употреблять этот продукт, то наберитесь терпения — засолка должна длиться не менее 3 дней. Мы рекомендуем периодически снимать образец для достижения оптимального вкуса. Как только продукт забьется до нужного состояния, уберите его в холодильник.

Вот интересно, сколько блюд можно приготовить из белокочанной капусты? Капуста также используется в салатах, супах и закусках, а также в качестве начинки для пирогов. Хороша капуста и в свежем виде, и в тушеном, и в вареном виде. И, конечно же, все мы любим хрустящую сочную соленую капусту! И вот что интересно — витамины в соленой капусте никуда не пропадают, в ней содержится примерно 30 мг витамина С на 100 г продукта, это половина дневной нормы. Кроме того, в капусте много калия, который очень благотворно влияет на мышцы, в том числе на сердечную мышцу.Кочанная капуста способствует работе перистали кишечника. Единственное ограничение — соленую капусту не рекомендуется употреблять людям с повышенной кислотностью желудка.

Итак, приступим к солению капусты на зиму в банках. Я покажу вам очень простой способ лосося, капуста всегда отличная — сочная и хрустящая. И еще у меня есть один «секрет» — на зиму капусту солю только на растущую луну, может, кто-то воспользуется моим опытом. Капусту лучше брать «засолочные» сорта, а я так линяю и обыкновенную, магазинную.Еще нам понадобятся морковь и соль.

Капуста блестящая мелко удобная для вас, режу ножом.

Морковь три на крупной терке.

А теперь перейдем к засолке капусты. Залила в кастрюлю 3 литра воды, добавила 300 г солей. Соль беру обычную, не мелкую. И помните, что соотношение очень простое: 1 литр воды — это 100 г соли. Если вы солите сразу много капусты, возьмите 5-литровую кастрюлю и добавьте 500 г соли.

Как следует размешать соль в воде, опускаем в нее первую порцию капусты.Поверх капусты так, чтобы она была залита водой.

Возьмите время, первую порцию капусты подержать в соленой воде 10 минут. Банки промываем содой. Выкладываю капусту вытаскиванием из кастрюли, не давить. Сдвигаем слои шубой морковкой.

Плотно натереть капусту с морковью в банке рукой или деревянной щеткой.

Когда капуста запаивается, сок выделяется, он должен доходить до верха банки.

Следующая партия капусты опускается в тот же солевой раствор, но выдерживается 15 минут. За это время нарежьте следующую порцию капусты. Третья партия выдерживается в рассоле 20 минут. Из 2 кг нарезанной капусты у меня получилось 1 литр и одна 1,5-литровая банки. Накрываем банки крышками, кладем в глубокие тарелки или на поддон, потому что в течение 1-2 дней из банок потечет ось. Пайка капусты на зиму в банках практически завершена.

Банки оставляют при комнатной температуре.Когда рассол перестанет течь, закройте тростники крышками и будем хранить где угодно — и при комнатной температуре, и на складе, и в погребе.

Сочная, хрустящая, очень вкусная соленая капуста на зиму готова! Капусту можно попробовать через 2 дня. С измельченным луком, с растительным маслом, с ржаным хлебом — невероятное удовольствие! Можно добавить семена укропа или тмина. Приятного аппетита!

Часто в холодное время года очень хочется не простых обедов и ужинов, а чего-то более аппетитного и пикантного.Отсюда возникают вопросы, как солить капусту, как сохранить ее корочку и придать пикантный вкус.

Чем отличается засолка капусты от тушения?

Закваск появился в древности как простейший способ консервирования продуктов, когда люди еще не умели добывать соль. Однако есть принципиальная разница между засолкой и перерывом, которая проявляется не только в способе приготовления, но и во вкусовых качествах.

В капусте растворение будет более эффективным и надежным, а купач — это постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за наличия в капусте бактерий.Посолить капусту намного проще, чем разбить. Однако для улучшения вкусовых качеств соленая капуста обязательно требует некоторых добавок: укропа, лавра, моркови и т. Д. Сауэрхан этого не требует и даже может быть назван полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которое, как известно, обладает свойством задерживать влагу.

Основы технологии приготовления пищи

Чтобы сделать капусту правильно, нужно обладать определенными знаниями.

Применяются ко всем способам засолки независимо от вкусовых добавок:

Использованная «поздняя» капуста, созревшая прямо на морозе. Это будет минимальное содержание сахара.
Для сладких ноток во вкусе принято добавлять прекрасную морковь, но можно и без нее.
Капустная соль в банке, эмалированном ведре или деревянном ряду. Пластиковые емкости лучше не использовать.
Необходимое количество соли рассчитывается следующим образом: на каждые 20 килограммов капусты уходит 400 граммов соли. Немного больше, но не меньше.
На муфте в емкости капуста кладется поверх товара так, чтобы сок хлестал.Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
Когда капуста полностью будет готова (обычно по времени этот срок не превышает 3-4 дней), снова доливаем сок.

Есть разные варианты запайка капусты в банках И всем рекомендуем ознакомиться, ведь зимой такую заготовку можно задействовать как аппетитную закуску, так при приготовлении винересов, салатов, пирогов, хамов и прочего заводчики.

Паять капусту на зиму в банках

Еще до того, как вы начнете блестеть или стричься, нужно выучить несколько правил, которые в итоге помогут вам получить вкусную и хрустящую закуску. Следите за маринованием только поздних сортов, которые не замораживают, готовить — только после 14 октября (укрытие). Хозяйке по работе рекомендую выбирать те дни, в названии которых стоит буква «П».

Заплатите чан среднего размера (этого количества хватит на наполнение трехлитровой бутылки), перелейте в наливную емкость.На крупной терке измельчите морковь среднего размера, не стоит гнаться за количеством моркови, так как при ее избытке продукт будет мягким.

Добавьте еще морковь, добавьте укроп или тмин, если вам нравятся эти зерна. Учтите, что содержимое жопы не следует сортировать вручную. Смешайте все компоненты и разложите по бутылкам, шуточно хорошо. До верха должно остаться 8 см свободного места. Залить кипяченой водой — столько, чтобы капуста была покрыта. Впрочем, можно и воду не добавлять, но вполне возможно, что по прошествии дня в бутылке будет достаточное количество сока капусты, в этом случае уже необходимо влить немного кипяченой воды.

Ставьте бутылки на тарелку, которая соберет излишки капустного сока и не даст им пролиться на стол. Эти излишки нужно будет вернуть в емкость. Будет соль в течение 3-4 дней, в этот период необходимо ежедневно выливать содержимое длинной чистой палочки — это позволит вам освободить скопившиеся газы.

По истечении этого времени рассол должен быть в другой жопе и накачан 3-мя большими ложками сахарного песка, обязательно помешал, что он может раствориться.И снова залейте жидкость к капусте, теперь осталось зажечь крышкой и поставить в холодильник (можно и в погреб). Стоит отметить, что радоваться готовому продукту можно уже через 7-8 дней с момента начала приготовления.

Паять капусту в банках в рассоле

В первую очередь нужно подавить 5 кг молодой капусты, а также 1 кг моркови. Обратите внимание, что успех всего предприятия будет зависеть от тонкости резки, поэтому, если вы собираетесь регулярно радовать семью этой заготовкой, то вам стоит приобрести качающийся нож.

Выложить нарезку в глубокую кастрюлю, всыпать полстакана соли (она не должна быть йодированной), перемешать коммерческими руками — это позволит овощам легче пускать сок.

Готовую овощную смесь разложить по банкам, залить заранее приготовленным рассолом, при этом банку перед поделкой обрабатывать не следует. Поместите заполненную тару в глубокие поддоны, ведь жидкость при брожении обязательно выльется. Емкость 2-3 дня должна стоять открытой в помещении, и рекомендуется регулярно выделять газ, образующийся при брожении — для этого следует выталкивать содержимое емкости или вилки.

На четвертый день (после окончания брожения) необходимо будет налить нужное количество рассола, заглушить пластиковый колпачок и убрать его в холодильник, где будет храниться заготовка, при этом стерилизация не требуется. .

Паять капусту в банках со свеклой

Кочан из Белого котла Огранка достаточно большой, но в то же время оставьте кусочки, которые обычно проходят через шею Тары. Очистите пару свеклы и моркови, нарежьте небольшими панелями или кусочками другой формы — на ваш выбор.

На дно предварительно простерилизованной банки положите острую ручку, 10 перцев черного перца, вдвое меньшего размера, зонтик укропа, пару лавров, столовую ложку тмина, пару стручков сельдерея. Сверху на эту приправленную пряностями «подушку» положить овощную нарезку овощей.

Для правильного приготовления в заливку требуется 1,5 литра воды добавить 0,5 стакана стартовой оливы и сахара, не обойтись без пары больших ложек соли. Прокипятите всю эту смесь, а через минуту удалите 0.5 стаканов уксуса 9%, перешить, перешить.

Эта заливка еще горячая, наполните емкости, накройте крышкой и отправьте на 30 минут на стерилизацию. После оформления заказа баночки нужно на пару дней перевернуть в таком интересном положении и оставить. Хранить до зимы, заготовку следует в прохладном месте.

Готовь и — необычайно полезно.

Соление капусты в банках быстрое

Пожалуй, самый простой рецепт вас ждет запайка капусты в банках холодным способом И, если неукоснительно соблюдать все правила, то через несколько дней (обычно 3-4) уже можно наслаждаться вкусом потрясающих зимних закусок.

Так что же будет быстрой паяльной капустой в банке ? Так же легко можно разрезать капустные листья так, чтобы получились тонкие «ленточки». Залейте литр уже кипяченой охлажденной воды, всыпьте 2 столовые ложки сахара и соли (она не должна быть йодированной).

Разложите небольшой кочан капусты и прямыми руками слегка, не волнуйтесь и сильно не переживайте, сейчас продукта много, но со временем он самостоятельно упадет.

Разложите бутылки в глубоком поддоне (при этом не закрывайте его крышкой) и оставьте заготовку прямо на кухне.После того, как капуста опадет, нужно будет налить совсем немного рассола, чтобы он стоял с края трехлитровой бутылки, закройте крышку и поместите в холодильник.

Рецепт пайки капусты в банке по теме

Мы расскажем, используя притеснение. Кочан хорошо протереть и удалить налет листиков. Разрежьте на половину и очень немного постучите. Поместите черенок в эмалированный таз и запомните его руки, когда будете готовить тесто — сам ломтик должен стать полупрозрачным, и некоторое количество сока капусты отделится.Заодно добавьте соль (количество — на ваш вкус), это также облегчит и ускорит процесс. Обратите внимание, что по результату продукт должен быть немного посоленным, чем требуется, потому что, когда он мотается, соль уйдет. Для начала процесса брожения добавьте еще сахарный песок — не так много, всего Кочана не больше столовой ложки.

Чистка и содовая на крупной терке из средней моркови. Учтите, что добыть вместе эти два овоща невозможно, потому что тогда результат будет невкусным, добавляйте морковь только на время закладки в стеклянной таре.Все тщательно перемешать, а когда овощная смесь выложится, тогда поставить гнет.

Для небольшого объема в ее роли можно использовать самую обычную капроновую крышку — она изрядно нажимает, герметизирует содержимое. Такую манипуляцию придется проделать не один раз, потому что газы, которые образуются при брожении, выбьют ее. Без использования котла заготовка будет мягкой и рыхлой, ну а наша цель — хрустящая и плотная капуста. У вас получится довольно много овощного сока — его не следует переливать.

Ставим чашку или тарелку с начинкой из бутылочек, рядом с чашкой с капустным соком, чтобы сок тоже стекал. При комнатной температуре капуста будет бродить 3 дня. Самое главное в этот период — утром и вечером освободить заготовку от скопившихся газов. Запах, конечно, не из самых приятных, но главное — не оставляйте газ внутри, это испортит вам старания. В моменты прокалывания содержимого капроновую крышку нужно будет снять, а потом снова откинуть, потому что это ваше притеснение.Если образуется много жидкости, ее следует перелить в банку. По истечении периода брожения образуется немного слизистого сока — ничего страшного и должно произойти.

В последний раз защипнул содержимое, снимите крышку-позолоту, налейте сок и закройте капроновой крышкой, снимите для хранения в холодильнике. Итак, вы познакомились с тонкостями. Кстати, это еще не все, если у вас есть какое-то количество капустного сока, то не выливайте его, а также поместите в холодильник.Если через пару дней в бутылке вся жидкость впиталась в капусту, то вылейте ее обратно, чтобы заготовка была хрустящей и сочной.

Рецепт капустной соли на зиму в банках

Можно засолить этот овощ и крупные ломтики, если не хотите путаться с шипением. Кочан нарезать, разложить кусочками банки, чередуя каждый ряд с нарезанным чесноком, а также натертой на терке морковью. В трехлитровую бутылку пойдет чесночная головка.При этом учтите, что овощи не нужны.

Для приготовления рассола на 1 литр воды возьмите 150 г сахарного песка, 2 большие ложки с горкой соли, 100 г растительного масла и уксус 9%.

Способы засолки капусты в банках могут быть разными, но вы обязательно придумаете возможные варианты смесей для физраствора (все даны на 10 кг каппоски и на 200-250 г соли):
1. 100 г сушеных ягод можжевельника, 25 г семян укропа или тмина.
2. 250 г моркови, 400 г корня Пастернака.
3. 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина.
4. 300-500 г яблок, 200 г ягод красной рябины, 25 г семян укропа или тмина.
5. 100 г моркови, 200 г клюквы, 25 г семян укропа или тмина.

Итак, теперь вы знаете. Что касается достоинств такого «пушечного» способа, то для жителей города это просто удобство. Банки удобны в хранении, количество заготовок невелико, поэтому они попросту портятся.Если вы используете засолку в бочках, то нужно быть готовым к тому, что за содержимым потребуется регулярный уход — нужно время от времени промывать перекладину, хлопчатобумажную ткань. К тому же содержимое очень часто начинает плесневеть — этот момент нельзя пропускать. Что касается вкусовых качеств «пушечной» заготовки, то он не уступает «скамейке». В результате небольшого усилия получается достойная закуска и ингредиент для приготовления самых разнообразных блюд.

Если вам понравился наш сайт, выразите свое «Спасибо»
Нажимая кнопки ниже.

Солим капуста на зиму. 7 лучших рецептов.

Самая вкусная и хрустящая капуста получается, если каке ее в полнолуние, а также на растущую и прибывающую луну.
Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни.
Паять капусту в 3-х литровые банки.

Рецепт 1.
Капуста быстрого приготовления.

Нарезать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно кладем в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворяя 2 ст.Соль (вода 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слейте немного рассола и растворите в нем полстакана сахара, снова вылейте в капусту, оставьте на сутки, затем уберите в холодильник для хранения и использования. Хорошо переварить капусту с морковью. отжать на крупной терке.

Верхние листья капусты встряхнуть нижними банками. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько капустных листочков оставить целыми, они потом пригодятся. Итак, цыпленок измельчить с солью, натереть морковь, чтобы она давала сок, (это если для супа).Если солит на закуску — добавьте тмин, клюкву. Плотно встряхиваем в банку, скрываем оставшиеся капустные листья, накрываем чистой тканевой салфеткой — и поверх кладем груз. Можно есть на второй-третий день.

Рецепт 2.
Одна 3-литровая банка

Ингредиенты:

● 1 крупный кочан капусты
● 1 средняя морковь
● 1 ст. Ложка сахара
● Соль по вкусу

Приготовление из квашеной капусты:

Капусту очистить от налетов.Разрезать пополам и мелко нарезать.
Складываем все в эмалированную чашку или таз — все зависит от объема капусты, которую вы решили засолить на зиму.
Потом продвигаем руками (как тесто), чтобы капустный сок встал, а капуста стала полупрозрачной. При этом капусту надо выдавливать — так будет удобнее и быстрее.

Все время пробую капусту по вкусу, я солю по вкусу — в результате капуста должна быть несколько штаммов, чем нужно — соль уйдет, когда капуста будет на лыжах.

А чтобы начался процесс брожения, всыпаем сахар, немного около столовой ложки на весь Кочан.

Морковь очистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы готовы выложить ее в банку — морковь вместе с капустой не нужна — она будет безвкусной.

Осторожно перемешать
Когда вся капуста будет уложена, нужно поставить гнет.
В качестве гнезда использую обычную капроновую крышку — для такого объема ее вполне хватает.
Довольно прижать крышку, запечатать капусту, придется делать это не раз, потому что при брожении образуются газы, которые стремятся поднять ее наверх. Без сеточки капуста получается рыхлой и мягкой, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот и закончили солить капусту на зиму, получилась общая 3-х литровая банка.

Но сока капусты оказалось много. Ни в коем случае не выливать!
Кропотливый процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!
Он будет готов только через три дня.

Далее наши действия:
Ставим банку с соленой капустой на тарелку или чашку — иначе весь сок, который поднимется при брожении, будет на столе. Кстати, а вот эту баночку с соком поставьте бортом на стол (там тоже все будет бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам нужно будет утром и вечером освободить его от образующегося газа — сульфида — запах уж точно не из приятных… Но толерантный, главное не оставлять его в капусте. Для этого необходимо будет проткнуть его до дна толстым ножом — как выходит газ, вы увидите и почувствуете.

В первый день будет немного, во второй, а вечером третьего дня обычно заканчивается активный процесс брожения, нужно прокалывать капусту 2-3 раза в день — первый день просто нажмите на крышку и газ пойдет на крышку.

Когда подсчитываете капусту, нужно снять крышку, затем снова откинуть к банке, потому что она будет выполнять роль угнетателя.

Если сока много — перелить в банку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кисловатый сок, и какой-то бредовый и слизистый, не надо бояться и надо.

Прокалываем последний раз, когда из него откачивается вся сероводородная капуста, достаем «Гнет», сливаем сок из напольных литровых банок, закрываем капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, так что выливать сок из банки не стоит, если он не все поместился, просто пусть будет в холодильнике рядом с банка 3 литра, и через день вас вдвоем туда и отправьте, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

Рецепт 3.
Капуста солим в эмалированном ведре.

Берем продукты в следующей пропорции:
● 10 кг капусты:
● 200 — 250г соли.
По желанию, для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
● 500г моркови, порошок на крупной терке или нарезанные узкими полосками;
● и / или 1 корень сельдерея;
● или 1 кг целых или нарезанных яблок;
● или 100-200г задержек;
● Цмин — по вкусу.

Приготовление:

Капусту задушить и равномерно перемешать с поваренной солью.Для однородной кочаны капусту положить в более широкую емкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту положить в ведро (кастрюлю или в банки), сильно укупоривая, чтобы удалить воздух. Поверхность уложенной и уплотненной капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими ее от повреждений. Сверху разместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную сетку (можно тарелку подходящего диаметра), которую надевают на розетку. В качестве пренебрежения можно использовать банку с водой. Решетку (или тарелку) примерно через сутки следует на 3-4 см погрузить в выделенный из капусты сок.

При заквашивании капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы, нужно протыкать капусту до дна гладкой мелкой палочки каждые 2 дня, пока не прекратится выделение газов.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить по 3-х литровым банкам и убрать в холодильник.

После удаления капусты поверхность следует выровнять и заделать так, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро летает и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

Рецепт 4.
Припарка ломтиков капусты.

Готовим:

Капусту нарезаем кусочками, складываем в банки, и каждый ряд с морковью, натертой на крупной терке, и чеснок режем. На 3 л банки 1 головки чеснока. Еще капуста жесткая!

Рассол готовят из расчета: на 1 литр воды — 2 ст. л. с солью для верховой езды и 150 г сахара, 100 г 9-процентного уксуса или 1 ст. л. Эссенции, 100 г растительного масла.

Рецепт 5.
Капуста маринованная с уксусом.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1.5 Соль, морковь. Капусту нарезать кусочками, можно разрезать на 4 части. Выложить в кастрюлю или бочку. Влейте рассол и прижмите. Поставить комнатную температуру на 3-5 дней.
Маринованная капуста может быть подана как закуска, так и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов экономии капусты:

● 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;
● 10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г солей;
● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;
● 10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня Пастернака, 200-250 г солей;
● 10 кг капусты, 200 — 250 г моркови, 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г марихуаны или тмина, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3-4 лавровых листа;
● 10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г солей;
● 10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
● 10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
● 10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г солей;
● 10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

Рецепт 6.
Капуста «Грузинская».

Состав:

● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
● 1 столовая свекла;
● 1 красный жгучий перец;
● 4 зубчика чеснока;
● 100 г зелени сельдерея;
● уксус по вкусу;
● 1 ст. Ложка соли на 1 литр воды.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратами, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

Уложить все слоями, двигая измельченным чесноком.

Налейте кипящий раствор из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 суток в теплое место, затем в холодильник.

К сожалению, приготовленная по этому рецепту капуста не подлежит длительному хранению.

Рецепт 7.
Капуста праздничная.

Состав:

● 4 кг капусты;
● 8-12 штук чеснока;
● 250 — 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

● 2 неполные столовые ложки соли;
● 2 ст. Ложки сахара;
● 8 горошин перца;
● 4 лавровых листа;
● ½ ст.Яблочный уксус.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными кусочками. Чтобы выложить в эмалированную сковороду, между кусочками капусты положить нарезанные ломтики сырой свеклы и мелко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца отварить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закройте кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Как замариновать сладкое холодным способом. Волки холодного посола

Среди грибов тоже есть деликатесы.По крайней мере, так утверждают любители этого продукта. В России соленые волновушки считаются грибным лакомством. За границей этот факт удивит: во многих странах ветряные мельницы считаются несъедобными. А все из-за молочного сока, придающего характерную горечь. Но домашние хозяйки умеют засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они не горчили.

Средняя сложность

Волки принадлежат к роду Сыроежковых. Их близкие «родственники» — молочноки, шампиньоны, русины.Существуют и другие названия волнушек — Вольнянка, Волжанка. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березками. Есть несколько видов волн, но для приготовления подходят только белая и розовая. Характерная черта даров леса — горький млечный сок, который при неправильном приготовлении вызывает серьезное несварение желудка. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при приготовлении становятся серыми. Не бойтесь таких метаморфоз: пусть цвет грибов и недостаточно «благородный», но вкус способен приятно удивить гурманов.

Что пригодится …

В России волнам присвоена категория условно съедобная. Это значит, что есть их можно, но при этом важно соблюдать особую технологию приготовления. Только благодаря этому можно будет свести все риски к минимуму. Домашние хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая часто становится «звездой» праздничного стола.

Даже дети знают, что грибы полезны. Волнушки — не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанка помогает бороться с вирусами, способствует оздоровлению, улучшает зрение и даже сохраняет красоту.

Источник белка. По количеству протеина грибы могут конкурировать с мясными продуктами, недаром их называют «лесным мясом». Белок — это главный «строительный материал» организма: он участвует в регенерации клеток.
Полезные аминокислоты.Волновой протеин обогащен 18 аминокислотами. Они обладают тонизирующим действием, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
Минимум калорий. В ветрах минимум калорий: 22 ккал на 100 г. В рацион рекомендуют включать грибы: питание будет полноценным, а в талии не останется ни сантиметра.
Витаминная «бомба». Ветер дает больше витаминов группы В, чем овощи и злаки. Еще грибы богаты витаминами D, C, E, PP.Этот состав способствует укреплению защитной функции организма, благотворно влияет на нервную систему. Витамины на страже красоты: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти становятся крепкими, а шевелюра — пышной и блестящей.
Минералы Волки снабжают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью и другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют обмен веществ, тормозят процессы старения. Макроэлементы важны для нормальной работы сердца.

В ходе исследований грибов было обнаружено уникальное вещество — бета-глюкан. Он активирует иммунную систему, благодаря чему организм сам может преодолеть даже серьезные заболевания. После открытия вещество было синтезировано в лаборатории, использовалось для борьбы с раком.

… а кому нельзя их есть

Хотя волушки содержат большое количество полезных веществ, грибы могут быть вредными. Опасность для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому обязательно нужно освоить кулинарную технологию, чтобы продукт был безопасным.Этот вид грибов не рекомендуется детям младше семи лет. От грибного лакомства следует отказаться при беременности и кормлении грудью.

Волжанки противопоказан:

холецистит;
пониженная кислотность желудочного сока;
панкреатит;
удаление желчного пузыря.

В грибах много хитина, который плохо усваивается. При избытке вещества развиваются гастрит и другие заболевания желудка.Но в небольшом количестве хитин пригодится. Он играет роль сорбента, выводит шлаки. Чтобы получить желаемую порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но лучше их употреблять ножками: там сосредоточено вещество.

4 этапа подготовки сырья

Перед засолкой волнушки их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не менее двух суток: единственный способ удалить горький млечный сок.Подготовка волн к засолке состоит из четырех этапов.

Сортировка. Собранные грибы необходимо перебрать. Соль белого и розового цвета должна быть отдельно. Необходимо учитывать размер. Оптимальными для засолки являются мелкие — молодые — волжанка. «Лесные жители» в больших шляпах перезрели. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкус не тот.
Уборка Грибы нужно очистить от всего лишнего. Обрезают две трети ножек. Ножом и щеткой (можно новую зубную щетку) удалите следы земли, песка, травы, вырежьте места повреждений.Действовать надо аккуратно, чтобы не сломать колпачок. Волки тщательно моются: вода должна окончательно убрать весь мусор.
Мацерация Это один из основных этапов подготовки к засолке: без замачивания удалить горечь невозможно. Вымачивать его надолго — не менее двух суток. Грибы нужно сложить в эмалированной емкости, залить фильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше колпачков. Воду для замачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду тоже обязательно подкисляют.На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимона». Чтобы грибы не закисли, воду нужно менять часто: до пяти-шести раз в день. Емкость, накрытая марлей, должна быть в прохладном месте.
Контрольная промывка. После замачивания грибов тщательно промойте холодной водой. Чистые волукушки откидывают на дуршлаг, позволяя слить лишнюю жидкость. Затем можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

Определить, что волжанка готова к засолке, ее можно «потрогать».Достаньте гриб из емкости, где он замачивается, аккуратно прижмите крышку. Плавно гнется, но не ломается — грибы вымачивают как надо. Если ветряки заплесневели в емкости с водой, то они не подходят для последующего засолки, даже если хорошо их промыть.

Как засолить волушки холодным способом

Большинство домохозяек предпочитают на зиму засолить глушь холодным способом. В основном выбирают сухую посолку, то есть жидкость не добавляется. Рассол образуется в процессе варки: крышки пропускают сок.Грибы замачивают, затем кладут в емкость, присыпают специями и ждут, когда они будут готовы. Идеальный вариант емкости для засолки — дубовая бочка. Однако при отсутствии такой емкости можно использовать горшок, эмалированное ведро и даже консервные банки. Категорически запрещается солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

Холодный метод имеет много преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ.Из-за отсутствия термической обработки намотки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус этого метода — чтобы удалить пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

Для засолки грибов используйте только обычную поваренную соль. Лучше взять большую. Морской и йодированный провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовка быстро закисает.

В поддоне

Описание. Самый простой рецепт соленых волн.Лучше брать только головные уборы. Их предварительно замачивают в соленой кислотной воде. Специальная технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом ветряных мельниц.

Потребуются:

ветровки — 2,5 кг;
каменная соль — 125 г

Этапы

Поместите крышки в кастрюлю. Обильно посыпьте каждый слой солью.
Накройте грибы марлей. Сверху поместите плоскую тарелку и на нее кокетку. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо утрамбованы.
Поставьте емкость в холодное место, где температура не превышает 6 ° С.
Периодически осматривайте заготовку. Если на марле есть признаки плесени, замените ее.
Через два месяца можно попробовать.

Есть еще одна интерпретация этого рецепта. По ее словам, солить волновушки под коромысло на сковороде нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: грибы необходимо залить им. По истечении отведенного времени колпачки с рассолом переносят в стерильные банки, накрывают капроновыми колпачками и отправляют на холод.Через два месяца удалите образец.

В бочке

Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить мельницы холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» прием можно повторить, если в хозяйстве есть соответствующая тара. Бочковые грибы получаются особенно вкусными, хрустящими, не теряют формы.

Потребуется:

волжанка — 7 кг;
«Лимонный» — для замачивания;
соль — 200 г;
тмин — 15 г;
Семена укропа (сушеные) — 40 г;
капустных листьев — ширина противня.

Этапы

Замочите полотенца в подкисленной и подсоленной воде. Отложите на дуршлаг.
Смешайте соль, тмин и семена укропа.
Поместите волны в бочку крышками вниз. Слой должен быть примерно 8 см. Влейте приправы. Затем снова слой грибов. Повторяйте, пока контейнер не наполнится.
Накрыть капустными листьями — убережут от плесени.
Поместите на грибы деревянный круг или тарелку. Вверху — нагрузка.
Ставить бочку в помещение, где температура не превышает 10 ° C и не опускается ниже 0 ° C.Соленья будут готовы через два месяца.

Грибы, приготовленные в холодном виде, могут быть слишком солеными. Перед подачей их рекомендуется тщательно промыть холодной фильтрованной водой — вкус станет сбалансированным.

В банках

Описание. Соленые волновушки в банках готовят с добавлением подогретого растительного масла. Он перекрывает доступ воздуха к емкости: при этом сохраняется вкус грибов и можно не бояться скисания. Волки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

Потребуется:

стирка — 2,5 кг;
каменная соль крупного помола — 45 г;
масло растительное — один стакан;
лавр — шесть листов;
листьев хрена — четыре штуки.

Этапы

Замочить грибы традиционным способом.
Стерилизуйте банки любым способом (на пару, в кипящей воде или в духовке).
Сложите волны в стеклянную емкость. Посыпать грибы солью, переложить листья хрена и лавра
Разогреть масло.Залить им волжанку.
Закройте банки пластиковыми крышками. Убрать в холодильник.
Попробуй, что произошло за два месяца.

Неправильное замачивание и нарушение технологии посола обмотки могут вызвать появление плесени. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

Горячий метод …

Описание. Метод горячего посола снижает риск отравления грибами. Чтобы посолить сладости горячим способом, их нужно сначала замочить, а затем отварить и законсервировать.У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы намного быстрее, чем «холодные» — через две недели можно попробовать. Заготовки простояют всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: пломбы выдерживают температуру до 16 ° С. Грибы менее хрустящие, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, эластичность и хруст можно сохранить даже после термической обработки.

Потребуются:

малые обмотки — 1,5 кг;
соль — 30 г;
вода фильтрованная — 1 л;
чеснок — четыре зубчика;
гвоздика — пять бутонов;
Листья смородины — четыре штуки;
лавр — шесть штук;
душистый перец (горошек) — пять штук.

Этапы

Замочить грибы.
Подготовленный намотанный рулет переложить в кастрюлю, залить литром воды, поставить на плиту. После закипания проварить еще 15 минут.
Откинуть грибы на дуршлаг, дать стечь воде. Нельзя выливать бульон, в котором варились ветряки.
Сложить вареную волжанку в эмалированную кастрюлю. На грибы выложить промытые листья смородины и лавр.
Добавьте все специи, сверху — тонкие пластинки чеснока.
Сварить бульон, в котором ранее готовились грибы. Вылейте его в кастрюлю до волн.
Накройте необработанную пластину, поставьте гнет. Дождитесь остывания грибов, поставьте сковороду на сутки в холодильник.
Через сутки выложите Волжанку заранее простерилизованными банками.
Залить препарат рассолом из кастрюли. Плотно затяните банки.

Если вы хотите скатать грибы на зиму, проследите, чтобы стеклянная стерилизованная тара была горячей, но сухой на момент укладки сырья.Соблюдение этого условия — гарантия того, что пломбы простоят долгое время. Сплетенные металлические шляпки грибов годны к употреблению в течение десяти месяцев.

… и комбинированный

Описание. Горячий и холодный способы засолки можно совместить, приготовив вкусные хрустящие грибы. Чтобы как следует засолить волновушки, их нужно предварительно замочить. От горячего способа к комбинированному взяли термическую обработку сырья, что позволило сократить время приготовления. Термическая обработка делает грибы безопасными, способствует увеличению срока хранения заготовки.Как и при холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волны хрустящие. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе маринование придется делать в большой кастрюле. В холодильнике она займет целую полку, но ради грибного лакомства стоит понести неудобства.

Потребуются:

ветрозащитные шапки — 5 кг;
каменная соль крупного помола — 150 г;
лист смородины — пять штук;
лавр — пять листочков;
листья хрена — две штуки;
укроп свежий — пол пучка;
чеснок — одна головка;
фильтрованная вода — 2 литра.

Ступени

Пропитайте ветер известным способом.
Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину того количества соли, которое указано в рецепте. Подождите, пока закипит.
Закипятить волнушки. Варить грибы десять минут. Не забываем помешивать, снимаем пену.
Волжанку вынуть скиммерами. Смыть холодной проточной водой.
Нанесите небольшой слой волн в эмалированную кастрюлю. Присыпать солью, на грибы положить зубчики чеснока, листья смородины, листья хрена и лавр.Повторите расчет.
Последний слой соли присыпать солью, положить на него веточки укропа.
Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
Храните кастрюлю в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы солят в собственном соку и готовы к употреблению.

Соленые волновушки при подаче, заправленные растительным маслом. К грибам добавляется измельченный лук.Некоторые хозяйки используют в качестве заправки сметану: необычно, но на вкус гармонично.

Если хотите вкусно перекусить, стоит попробовать рецепт соленых волн. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волновушки любым способом хозяйка добавляет кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленые огурцы приобретут новые вкусовые нотки.

Отзывы: «замачивают в воде на три дня»

Как засолить волнушки на севере: грибы замачивают в воде на три дня (воду меняют три-четыре раза в день).Солят холодным способом. Добавляются сухие листья смородины, сушеный укроп и сушеный чеснок. Через 40 дней все готово. Также практикуется маринование этих грибов. Но его использует только местное коренное население (коми, ненцы). Европейский человек, может, просто из таких грибов согнется. Никакой горечи не замечал. Это главный соленый гриб в нашем регионе.
Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83% D1% 88% D0 % BA% D0% B8-% D1% 80% D0% B5% D1% 86% D0% B5% D0% BF% D1% 82% D1% 8B /

Грибы для засолки никогда не варю, они темнеют.Я обычно замачиваю его на 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в день. Соль засыпаю 4 дня (без воды) и кладу в стерилизованные банки, перекладывая их зеленью и черным перцем (горошком). Все наши родственники (отличные повара) ничего вкуснее не ели! Главное не переборщить с солью, но ее недостаток приводит к росту плесени в банках.
Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

Распечатать

Соление — самый популярный и распространенный способ ловли на волнах.Соленые грибы зимой едят моментально. А сейчас я расскажу, как правильно и вкусно приготовить соленые волновушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

Солевые волновушки можно двумя способами — холодными или горячими. Я предпочитаю засолку горячим способом — этот способ более быстрый и не требует определенных условий.

Для засолки подходят следующие грибы: волнушки (их еще называют волжанками), горькие и молочные.

Вариантов приготовления грибов на зиму очень много: варят, сушат, варят, а вот мариновать грибы нужно гораздо больше, но оно того стоит — соленые волны получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

Так как солить волны на зиму холодным способом — долго, многие выбирают горячий метод, чтобы ускорить процесс создания соляных волн. Солить волновушки горячим способом очень легко.

На 1 кг нам нужны волны:

2 зонтика укропа
10 листьев черной смородины
3-4 зубчика чеснока
3 столовые ложки крупной каменной соли (без йода)
лавровый лист, гвоздика, душистый перец и черный перец горошком — по желанию

Заготовка грибов:

1). Для засолки подходят как большие волновушки, так и маленькие. Волков нужно перебрать — очистить их от грязи, листьев и прочего мусора. Делаем это осторожно, потому что они хрупкие и могут рассыпаться в руках. Проржавевшие и покрытые червями образцы выброшены.

2). В отличие от других грибов очистка обмоток не занимает много времени, поэтому можно сразу приступить к их разделке — ножки (если слишком длинные) разрезаем, шляпки больших грибов разрезаем на 4 части, средние один на 2, а маленькие заглушки можно оставить нетронутыми..

3). Затем тщательно вымойте грибы от оставшейся грязи. Затем, чтобы полотенца не горьки, их нужно на два дня замочить в холодной воде. Это нужно сделать перед тем, как солить волновушки!

Сверху кладем тарелку меньшего диаметра и немного нагрузки, чтобы волны не плыли. Грибы следует полностью залить водой. В период замачивания необходимо менять воду не реже двух раз в день, иначе грибы начнут киснуть.По возможности оставьте их в прохладном месте, если нет, то чаще меняйте воду.

4). Через двое суток выливаем всю воду. Затем кипятим их в слабосоленой воде 20 минут на слабом огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите, чтобы грибы не тонули. Если грибов много, делаем в несколько этапов. Откиньте дуршлаг.

5) . Далее переходим непосредственно к засолке ветром.На дно эмалированной посуды кладем листья смородины и нарезанный кусочками укроп (можно взять также вишневый, хрен или дубовый лист) и выкладываем гвоздику и перец по вкусу.

Далее слой волосков (толщина слоя примерно 5-8 см.) — уложить их шляпками и засыпать примерно одной столовой ложкой соли и там же порезать чеснок.

Подкладываем под кокетку и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который накроет волны.По мере засолки грибы уменьшатся в объеме.

Конечно, также можно укладывать слои сразу в стеклянные банки, но я обычно жду пару дней, чтобы они сели и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные баночки с закручивающимися крышками. Соленые грибы таким способом можно есть через месяц.

Рецепт соления волн горячим способом самый распространенный. Они хранятся в прохладном месте.

Холодная заправка

Состав:

1 кг.свежие волны
каменная соль — 40-50 г.
листья хрена, вишни и смородины — по вкусу
стеблей укропа
чеснок — по вкусу
лимонная кислота — 2 г
перец и душистый перец — по желанию

Готовка:

Принцип посаливания обмоток холодным способом банален. В отличие от горячего маринования их не нужно варить. Очищенные и промытые грядки замачивают в подсоленной воде на 2-3 дня для удаления млечного сока, придающего грибам горечь.Положите 10 граммов соли на литр воды и добавьте еще 2 грамма лимонной кислоты.

Подмена воды несколько раз в день. Затем на третьи сутки грибы и зелень плотно уложить в выбранную емкость (ведро или таз) крышками вниз. На дно сначала положите лист хрена, листья смородины, стебли укропа, горошины перца, душистый перец и затем положите слой волн и все посыпьте солью. На кг Примерно 40 грамм камня не йодированной соли. Так что продолжайте, пока слой за слоем.

Подкладываем волновушки под коромысло (груз кладем обязательно), чтобы грибы потом залили рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и сядут. После убрать их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там засолку 1,5-2 месяца. Затем выложите соленые огурцы в банки и закатайте. Некоторые из них перед укладкой слоями еще прокипятить в кипящей воде, но в этом нет необходимости.

Готовые соленые волны перед подачей промыть в чистой воде.

Какой рецепт мариновать сладости решать только вам. Если не была нарушена технология засолки, то отравление волнами не грозит.

Грибы

Описание

Горячее маринование — один из способов заготовки грибов на зиму, который, на первый взгляд, может показаться очень сложным и трудоемким. Продолжительность этого процесса достигает одного месяца, только по истечении этого времени соленые грибы будут готовы к употреблению. Однако мы просим вас обратить внимание на то, что в течение месяца ветряки сами загустеют, все, что вам нужно сделать, — это подготовить их к этому процессу. Что важно не упустить при подготовке волн к засолке горячим способом, вы узнаете из нашего рецепта с фото и пошаговой инструкцией.

Такой длительный способ засолки грибов очень удобен, когда грибы собирают целенаправленно на зиму. В этом случае заготовки грибов можно сразу распределить по стеклянным банкам и перенести на хранение в погреб. С приходом зимней соленой волновушки можно смело вылезать из зимних запасов и приступать к работе.

Мы рекомендуем перед употреблением тщательно промыть соленые грибы, лучше замочить их в холодной воде на один час. Так из грибов можно получить всю лишнюю соль, которую они замачивают в процессе засолки. После этой процедуры можно быстро приготовить вкуснейший суп из соленых волн. , а также много грибных салатов, а если залить грибы растительным маслом и добавить лук, то получится отличная закуска, которую можно включить в любое меню.

Итак, приступим к приготовлению!

Ингредиенты

Шаги

В первую очередь нужно запастись ветром в необходимом количестве. Многие грибники утверждают, что такие грибы можно найти только в березовых лесах, но в смешанных лесах тоже бывают волны. Обычно сезон таких грибов приходится на август и заканчивается в октябре, после первых заморозков. Обычные розовые волны спутать с какими-либо другими грибами практически невозможно, так как у них нет ложных аналогов.Однако если найденные вами волновушки вызывают сомнения, то лучше обратиться за помощью к опытным грибникам.

Доставленные из леса грибы вымачивают на некоторое время в теплой воде. Это нужно сделать для того, чтобы часть лесной подстилки могла отделиться от грибов самостоятельно, что значительно упростит дальнейший процесс их уборки.

Очистите остатки листьев и веток с обмоток вручную. Осторожно поскребите ножом бахрому под шляпками грибов. Постарайтесь так обработать каждую волну, потому что один неочищенный гриб может испортить весь будущий урожай. .

Когда все грибы будут очищены и промыты, опустить их в емкость с кипящей подсоленной водой. Варить вафли двадцать минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть проточной водой. В процессе варки не забудьте удалить пену, образовавшуюся на поверхности грибов .

Затем возьмите ту глубокую емкость, в которой вы собираетесь посолить обмотки, и накройте ее дно листьями хрена и вишнями.Если у вас нет этих компонентов, не переживайте, в нашем случае вы легко обойдетесь без них. Далее отправляем в емкость грибовидные ножки вниз. Перенести каждый грибной слой с зубчиками чеснока и посыпать молотым перцем, а также солью. Если ветряки готовятся к зиме, их следует раскладывать по стерильным банкам в такой же последовательности. .

Придавите сформированный грибной гриб с грузом, как показано на фото ниже. В таком виде грибы поставьте в любую прохладную комнату на тридцать дней.Примечание! Все это время вафли следует хранить в солевом растворе, поэтому старайтесь регулярно проверять их на наличие. В случае, если количество рассола уменьшится, долейте его кипяченой подсоленной водой.

По истечении указанного времени волны можно спокойно есть. Однако, как упоминалось ранее, перед использованием грибов рекомендуется тщательно промыть или замочить на один час в холодной воде. Горячее травление ветром в домашних условиях завершено .

Приятного аппетита!

Любители «тихой охоты» и последующей обработки могут подумать, как солить грибы из сладостей.Волки считаются самыми симпатичными грибами, которые получили свое название из-за их бархатистой шляпки и ряби на воде. Волнушки легко найти возле берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

Несмотря на то, что мякоть гриба рыхлая и хрупкая, она отлично подходит для засолки.

Некоторые предпочитают солить грибы после сушки, но важно провести такой процесс правильно, чтобы избежать отравления.

Сушка, конечно же, начинается с чистки, и существует множество мнений о том, стоит ли стирать изделие перед дальнейшей обработкой. На самом деле, перед сушкой грибы не следует мыть, но лучше использовать мягкую влажную ткань, которую нужно снять. Стоит отметить, что в этом процессе важна минимальная влажность, чтобы не допустить гниения.

Для сушки подходят большие грибы без серьезных дефектов, а вот от мягких и червивых видов лучше отказаться. Если вы хотите сушить волушки больших размеров, то вам нужно отсортировать все имеющиеся грибы по росту.Этот процесс позволяет сушить изделие максимально качественно и без вреда для здоровья.

Непосредственная сушка может осуществляться разными способами:

Сушить ветер можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновой печи и в духовке.

на солнце;
в духовке;
в микроволновке;
в русской печи.

Грибы для сушки можно нанизать на иголки или шпажки небольшой толщины.Как вариант, можно использовать гриль, но грибы должны лежать плашмя.

Ранее применялся способ укладки грибов на солому. Изделие следует раскладывать при температуре 60 ° С, и не больше и не меньше, так как при низкой температуре они начнут гнить, а при высокой — наоборот, пригорать.

Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как никаких действий не требуется, но на самом деле существует опасность, что при повышении влажности грибы могут начать гнить.При появлении мягкости и вялости стоит сразу убрать волнушку, так как она может принести не только вред, но и вызвать отравление и даже смерть. Если вы выберете этот метод, то важно следить за тем, чтобы на изделие не попадали мухи и другие насекомые, но это можно сделать, накрыв волны марлей.

Лучшим вариантом для сушки является духовка, так как здесь важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но включать 60 ° С нужно постепенно, иначе вы можете столкнуться с потемнением продукта.Чтобы грибы точно высохли и не пригорели, для укладки под конфеты следует использовать пергамент.

Горячий посол ветром

Перед засолкой волны необходимо замочить в воде на 2-3 дня.

Прежде чем научиться мариновать грибы волушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Следует отметить, что некоторые страны признают ветряные мельницы ядовитым грибком и не используются в пищу.На самом деле все заключается в препарате, с помощью которого важно удалить из грибка млечный сок, имеющий горький вкус. В пищу не годятся любые грибы, если их не очистить и не отварить, так как они могут привести к отравлению и смерти.

Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с замачивания в холодной воде не менее 48 часов, при этом воду необходимо подсолить или разбавить лимонной кислотой. Во время отстаивания не забывайте о смене воды, ведь нужно удалить жидкость, наполненную вредными компонентами.

Замоченные грибы нужно отварить 40 минут в соленом бульоне, а затем обжарить и съесть.

Есть более приятный способ приготовить волновушки, например, солить их на зиму горячим способом. Для этого потребуется:

1 кг грибов;
4 зубчика чеснока;
листьев вишни, смородины, дуба, лавра;
гвоздики и перца.

После замачивания в течение дня грибы очищают, вынимают ножки и варят около 15 минут в подсоленной воде.Затем их остужают, выкладывают в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладывая листву. Эту смесь следует придавить грузом и поставить на 2 дня в холод. По истечении этого срока волновушки можно разложить по банкам, залить заранее приготовленным рассолом и закатать на зиму.

Для созревания такие банки стоит хранить в темном холодном месте.

В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как собрать грибы на зиму. Вариантов приготовления этого продукта много.Грибы можно жарить и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа сбора урожая. К таким можно отнести и волнушки. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильном использовании может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как солить сладкое.

Обычно солят холодным способом или маринуют. Процесс приготовления длится немного дольше, чем у некоторых других видов грибов. Однако результат стоит подождать.

Волков следует тщательно обыскать, удалив старые и поврежденные особи.Затем их промывают проточной водой. После этого грибы замачивают в слегка подсоленной воде. Этот процесс занимает около 3-5 дней. Для их замачивания нужно взять эмалированную посуду или Грибы нужно поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не плавали. В период замачивания воду следует менять не реже двух раз в день. Держать миску с грибами нужно в прохладном месте.

После вымачивания на ветру горечь исчезает, а шляпка становится мягкой и не ломкой.Следовательно, этот процесс необходимо выполнить перед засолкой стаканов.

Наиболее оптимальным для подготовки обмоток является посол холодным способом. Замоченные грибы выкладываем в подготовленную емкость (кроме алюминиевой) шляпками вниз, формируя пласты. Каждые два слоя присыпать солью и всыпать специи. Их нужно подготовить перед засолкой свитеров. Обычно берут черный перец горошком, укроп (хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородина, вишня и т. Д.))

На один килограмм грибов берем около 50 граммов соли.

Когда все грибочки уложены, их нужно накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тканью. Затем кладем деревянный кружок, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волнушки на несколько дней. Обычно рассол появляется через 5-6 дней. Грибы становятся плотными. Если этого не произошло, то следует увеличить вес груза, а емкость накрыть пленкой. Грибы должны стоять в холодном месте.

В процессе травления сверху может образоваться форма. В этом случае нужно хорошенько вымыть деревянный круг и сменить тряпку. Можно удалить верхний слой грибков, на которых образовалась плесень. По мере засолки грибы уменьшатся в объеме. Вы можете сообщить о новых слоях, также посыпав их солью и переливными специями.

Через 1,5-2 месяца уже можно есть, не требует особых хлопот.

Можно консервировать и маринованные грибы. Для этого возьмите чистую стеклянную банку объемом 0.5 литров и заложить в каждую по несколько горошин (душистый перец) и по одному лавровому листу. Грибы откидываем на дуршлаг и моем. Разложите их по банкам.

Далее нужно засолить, в котором сладости были засолены, отварить и процедить. В банки с грибами налейте две столовые ложки уксуса (5%). Затем добавляем к ним рассол. Если рассола не хватило, то замените его свежеприготовленным. Для этого нужно развести в 1 литре горячей кипяченой воды 20 граммов соли.

После этого накройте банки металлическими крышками (но не закатывайте!) И стерилизуйте 40 минут.Затем плотно закройте крышки и дайте банкам полностью остыть. Вот как замариновать конфеты в холодном виде и долго хранить.

Можно подавать как закуску к любым блюдам и гарнирам.

Как засолить волну. Самый простой способ

В сезон массовых уборок многие грибники задаются вопросом, как приготовить грибы на зиму. Вариантов приготовления этого продукта очень много. Грибы можно жарить, мариновать, солить и варить.Но некоторые виды подходят только для определенного способа заготовки. К таким можно отнести и веснушки. Они содержат молочный сок, который придает им горечь и при неправильном обращении может вызвать отравление. Итак, поговорим о том, как солить веснушки.

Обычно солят холодным способом или маринуют. Процесс приготовления длится немного дольше, чем у некоторых других видов грибов. Однако результата стоит подождать.

Волнушки необходимо тщательно отсортировать, удаляя старые и испорченные экземпляры.Затем их промывают проточной водой. После этого грибы замачивают в слегка подсоленной воде. Этот процесс длится около 3-5 дней. Для их замачивания необходимо взять эмалированную посуду или деревянную ванну. Грибы нужно поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не плавали. В период замачивания воду следует менять не реже двух раз в день. Емкость с грибами хранить в прохладном месте.

После замачивания на волнах горечь исчезает, и шляпка становится мягкой, а не ломкой.Следовательно, этот процесс необходимо выполнить до того, как слить вейвлеты.

Самый оптимальный посол для веснушек холодным способом. Замоченные грибы выкладываем в подготовленную емкость (кроме алюминиевой) шляпками вниз, формируя слои. Каждые два слоя нужно залить солью и приправить специями. Их нужно подготовить, прежде чем можно будет солить веснушки. Обычно берут перец черный горошек, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородины, вишни и т. Д.))

На один килограмм грибов берем около 50 граммов соли.

Когда все грибы уложены, их нужно накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тряпкой. Затем укладываем деревянный круг, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем веснушки на несколько дней. Обычно через 5-6 дней появляется рассол. Грибы становятся плотными. Если этого не произошло, следует увеличить вес груза и накрыть емкость пленкой. Грибы должны стоять в холодном месте.

В процессе травления, пресс-формы. В этом случае необходимо тщательно вымыть деревянный круг и сменить тряпку. Можно удалить верхний слой грибка, на котором образовалась плесень. По мере засолки грибы уменьшатся в объеме. Вы можете сообщить о новых слоях, также насыпав их солью и переложив специи.

Через 1,5-2 месяца уже можно есть соленую волну. Соление не требует особых хлопот.

Можно консервировать и соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0.5 литров и всыпать в каждую по несколько горошин перца (душистого) и по одному лавровому листу. Грибы откидываем на дуршлаг и промываем кипяченой водой. Выкладываем их в банки.

Далее нужен рассол, в котором веснушки единичные, закипят и процедить. В банки с грибами налейте две столовые ложки уксуса (5%). Затем доливаем в них рассол. Если рассола мало, то заменяем на свежеприготовленный. Для этого в горячей кипяченой воде (1 литр) завариваем 20 грамм соли.

После этого банки нужно накрыть металлом (но не катить!) И простерилизовать около 40 минут. Далее крышки плотно закрывают и банки оставляют до полного остывания. Вот как засолить веснушки холодным способом и сохранить их надолго.

Соленые грибы можно подавать как закуску к любым блюдам и гарнирам.

Зная, как приготовить веснушки, можно сохранить весь собранный грибной урожай, чтобы потом долго наслаждаться чудесными качествами блюд из них.

Консервирование. Кочанная капуста, ферментированная с яблоками и грибами

Капуста, ферментированная с яблоками и грибами

3 кг капусты,
400 г яблок,
700 г свежих грибов
200 г моркови
120 г соли.
Капусту очистить от грязных и поврежденных листьев, мелко нашинковать. Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и нарезать дольками. Грибы очистить, вымыть, нарезать дольками. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке.
Капусту с солью положить в посуду для соления, заливки яблок, грибов и моркови.Растоптать, накрыть тряпкой, нажать кружком и гнет. Поставить в прохладное место.
Капуста готова, когда сок перестанет блуждать и станет прозрачным. Хранить в прохладном месте.

Грибы маринованные Холодные

10 кг грибов (сыроежек, шафрановые шляпки, волновушек и др.)
2 лавровых листа,
сладкого перца,
укропа,
листьев черной смородины, вишни и дуба,
400- 600 г соли.
Грибы перебрать, тщательно промыть (грибы предварительно замочить в холодной воде на несколько дней, меняя воду до тех пор, пока не исчезнет горечь).
Дно сковороды выложено травами для маринования специй. На них слоями 5-8 см уложить шляпки грибов, присыпая каждый слой солью. Верхний слой засыпать пряностями, накрыть тканью, положить на него кружок, придавая кокетки. В качестве отстойника можно солить грибную добавку, добавив зелень и соль (40-60 г на 1 кг свежих грибов). Грибы готовы через 28 дней 5-6, грибы — 30-35 дней, сыроежки и волнушки — 40 дней, валы — 50 дней. Если в одной емкости сложены разные грибы, они должны выдержать до готовности самые соленые.

Грибы, маринованные острые
Грибы свежие
листья черной смородины,
укроп, чеснок, соль.
Грибы (смесь) очистить, вымыть и крупно нарезать, отварить в подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, остудить. Отвар процедить.
Грибы остудить, посолить крупной солью, добавить кусочек черной смородины и укроп по вкусу, чеснок дольками или крупно нарезать. Перемешать, влить бульон так, чтобы он едва покрывал грибы. Накройте марлевой или льняной салфеткой, прижмите кружок, наденьте кокетку.
Грибы можно съесть за несколько дней.Ткань время от времени стирать, обводить, а гнет — стирать. Образовавшуюся плесень удалили.

Маринад для огурцов, помидоров и лука

Na1 литр воды: 150 мл уксуса
1 зонтик фенхеля,
корень хрена,
Артикул 2-2.5. ложки сахара,
Статья 2-2.5. ложки соли.
Ингредиенты соединить, перемешать, довести до кипения. Варить около 10 минут и снимать с огня.

соль, жарить, варить, сушить> Рецепты

Как известно, многие просто любят грибы.Посещая рестораны и кафе, они охотно заказывают блюда из грибов и наслаждаются их восхитительным вкусом. Однако когда этот лесной продукт оказывается на домашней кухне, возникает вопрос — что делать с грибами после сбора урожая?

Как мариновать грибы

Осень медленно приближается. Так что вскоре на столах появятся самые разные блюда из грибов. Пока одни наслаждаются вкусом, другие занимаются сбором урожая.

Грибы солят разными способами.Чаще всего солят лисички, молочные грибы, подберезовики, подберезовики. Вне зависимости от разновидности можно смело использовать одну и ту же технологию засолки. Получите продукт с небольшим количеством калорий.

Обучение . Использовать рекомендуется только молодняк в целости и сохранности без глистов. Их сортируют, моют и чистят. Большой помол.

Мацерация . Перед засолкой некоторых сортов проводят процедуру замачивания. В результате их оставляет горечь. Замачиваем молочные грибы, волновушки и другие с горчинкой.Рекомендуется полежать в прохладном помещении, периодически меняя воду.

Холодное маринование

Технология применяется для шафрановых молочных грибов, молочных грибов, волнистых и сырых грибов. Перед засолкой молочных грибов, волновушки и сыроежки рекомендуется вымачивать 72 часа. Смена воды через 6 часов. Рыжиков не мочился. Их промывают и удаляют корни. Соль в керамической, стеклянной и эмалированной посуде.

ШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Грибы укладывают в контейнер крышками вниз.Все слои обязательно присыпают солью. На килограмм грибов берут полстакана соли. Можно использовать укроп и лавр.
Грибы накрыть плотной тканью. Затем сверху кладется деревянный круг, и на него кладется легкий груз. Через некоторое время они начнут оседать. Необходимо следить, чтобы не появилась плесень. Если он присутствует, смените ткань и постирайте кружок.
Через неделю грибы конденсируются, а в кастрюле появится рассол. Если рассола нет, увеличьте массу загрузки и накройте посуду пленкой.Посолка завершится через полтора месяца.

Горячее посол

Эта технология посола более быстрая. Горячим способом засаливают сыроежек, осину, опята и масло. Рекомендуется использовать только спелые грибы.

При засолке таким способом используется рассол. Его делают из приправ и соли. Подойдут укроп, гвоздика и лавр.

Поставьте кастрюлю с водой на огонь, добавьте немного соли и дайте воде закипеть. Затем выложите грибы на сковороду и варите, периодически помешивая.
После появления пены снимите ее, добавьте специи и продолжайте варить треть часа. Готовые грибы опустятся на дно, а прозрачность рассола увеличится.
По окончании приготовления переместите в широкую миску и дайте ей остыть. Затем разложите их по банкам, слегка присыпьте солью и закройте. Соотношение грибы / рассол на уровне 5: 1. Посол завершается через 45 дней.

Сухая посола

Данная технология применяется для соления твердых грибов.

Грибы неторопливо очистить, нарезать пластинами, разложить по решеткам и затвердеть.
Сушеные грибы отправляют в большую миску и смешивают с солью. На килограмм грибов достаточно 200 г соли.
Плотно разложен по берегу. Сверху посыпать солью и накрыть банку крышкой.

Видео засолка в домашних условиях

Я поделился тремя пошаговыми рецептами засолки. Какую технологию использовать для засолки, решать вам. Отмечу, что каждый из этих методов по-своему хорош.

Как жарить грибы

Допустим, вы умеете собирать и чистить грибы, но секреты правильной жарки вам неизвестны. Об этом и будет наш разговор. Людям, которые придерживаются диеты, нельзя есть жареные грибы.

Грибы тщательно мыть и чистить. Эта процедура длительная, особенно если их много. Вкус готового блюда зависит от качества первичной обработки.
Откинуть очищенные грибы на дуршлаг и оставить под проточной водой на 30 минут.
Налейте воду в большую кастрюлю и переместите туда грибы. Положите в сковороду небольшую очищенную луковицу, которая является индикатором токсичности. В случае его посинения грибы рекомендуется выбросить. Иначе можно серьезно отравиться.
Кипятить недолго, буквально пару минут. Затем откиньте их на дуршлаг, измельчите и обжарьте на масле.

Такой способ жарки используется, когда вид продукта вызывает сомнения. К тому же при варке грибы теряют витамины и аромат.Если вы точно знаете, какие грибы, варить не стоит. Просто очистите, промойте водой, просушите салфеткой и после измельчения обжарьте на масле.

Рецепт жарки с луком немного другой.

Обжарить нарезанный лук. После этого добавить нарезанные грибы.
За 5 минут жарки не следует накрывать сковороду крышкой. В результате получится румяная корочка.
Через 5 минут накройте посуду крышкой и продолжайте жарить еще 5 минут.
По окончании поваренной соли.Если грибы правильно обжарить, они будут мягкими, ровными и сохранят первоначальную форму.

Подается на стол как отдельное блюдо, холодная закуска или гарнир. Некоторые хозяйки поливают сметанным соусом или во время жарки добавляют помимо лука другие овощи.

Несколько слов о специях. Я ими не пользуюсь, потому что запах прерывается ароматом грибов, особенно шампиньонов.

Как приготовить грибы

Один любит мясо, второй рыбу, третий грибы.Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если тонкости приготовления мясных и рыбных блюд известны каждому, то с последними все немного иначе. Способов приготовления маловато. Поговорим о кулинарии.

Тонкости приготовления и приготовления

Грибы перед приготовлением проходят предварительную обработку. Очистили от грязи и мусора и хорошенько, но не долго, промыли. При длительной стирке они впитывают слишком много влаги и теряют эластичность.

Тонкости кулинарии.Сначала вода закипает, потом в кастрюлю кидаются грибы и только потом добавляется соль. Для аромата можно добавить немного благородного лавра, укропа или лука.

Хороший вкус зависит от мощности огня. Идеальный вариант — средний огонь. Температура варки бульона должна поддерживаться умеренно кипящей.

Видео приготовления снова

Время приготовления популярных видов

Шампиньоны. Выращивается в теплицах. Они мягкие, длительной обработки не требуется.Свежие шампиньоны варить 5 минут. В случае замороженных шампиньонов перед приготовлением, которое длится 10 минут, происходит процедура размораживания.
Вешенки. Также тепличные грибы. От шампиньонов отличаются более высокой эластичностью и плотностью. Время приготовления около 20 минут.
Лисички Нежные лесные грибы. Перед приготовлением замочить в молоке на 60 минут. Варить в подсоленной воде треть часа.
Белый. Структура довольно плотная. Варить 40 минут.В процессе работы обязательно снимайте пену.
Маслата Расти в лесу. Структура нежная. Для приготовления достаточно 30 минут.
Опята. Варить не менее часа. После закипания бульона появится пена, которую необходимо снять, воду меняют и варку продолжают.

Я поделился секретами приготовления. Наверное, вам удалось убедиться, что процедура предельно проста и время приготовления зависит от вида.

Как сушить грибы

Сушка — самый распространенный метод обработки.После сушки уменьшается их вес и появляются другие вкусовые качества. Сушеные грибы по пищевой ценности превосходят замороженные, соленые и маринованные. Малый вес и высокая прочность способствуют удобству хранения.

Для сушки подходят сумчатые и трубчатые грибы — подберезовики, белые, осины, подберезовики, лисички. Пластинчатые не сушеные, в них есть горечь, которая потом не исчезает. Их солят и маринуют.

Перед сушкой грибы перебирают, выбирая только крепкие и полезные.Не стирать, потому что время значительно увеличивается. Их протирают тряпочкой и удаляют с шапочки мох, сосну и грязь.

Шапочка большая, разрезанная на части. Ножки нарезать кольцами или столбиками. Швы и сморчки сушатся целиком. У моховиков лисички и масло для сушки подходят только шляпки.

Сушка должна происходить равномерно и постепенно, в условиях циркуляции воздуха и высокой температуры. Иначе они испортятся.

Способы сушки

На открытом воздухе

Выберите жаркий и сухой день.Грибы нанизываем на нитку. Получившееся колье вешаем на солнечное место.
Готовность постоянно проверяется. Каждый вечер колье приносят в дом, так как ночью влажность воздуха повышается.
Сушка не рекомендуется, это отрицательно скажется на вкусовых и пищевых свойствах. Иногда сушка на открытом воздухе откладывается на неделю.

Духовка или заводская сушилка

Согласно этой методике, тонкий слой укладывается на решетку или противень.Сушат при температуре 70 градусов несколько часов.

Видео сушка в домашних условиях

Для примера я посмотрел два популярных метода сушки. Готовые грибы сухие и легкие на ощупь, не крошатся, но хорошо ломаются.

Сушу так: даю грибам подсохнуть на солнышке, а потом сушу в духовке. Это быстрый и эффективный способ.

Как чистить грибы

Раньше сбор грибов считался хобби, сегодня это образ жизни и семейная традиция.

Сбор урожая требует особого внимания, как и уборка. Если вы только осваиваете эту науку, прочтите мой совет.

Пескоструйная очистка

Чистку начинают во время сбора, удаляя червивые и поврежденные участки прямо в лесу.

После обрезки с поверхности удаляются остатки, листья и иголки.
На место снимаем слизистую корку колпачка.
Вырезать глистов на ноге.

Так в корзине останутся только чистые грибы, а на свежем воздухе вы проснетесь дольше.

Уборка дома

Грибы отсортированы по видам для упрощения обработки.
Определите, что готовить в первую очередь. Грибы долго не лежат, на варку остается не более 5 часов.
Некоторые виды содержат специфические вещества, способствующие высокоскоростному окислению. Внешний вид этих грибов быстро теряет свою привлекательность. Чтобы они не потемнели, их заливают подсоленной водой.
Маслата очищенная с капотом.С края шляпки снимается слизистая оболочка.
Трубчатая матовая по-разному. Для очистки кружки используйте щетку. «Махра» всегда удаляется, так как она часто содержит червей.
Белый пропитывается перед чисткой. После протереть щеткой и удалить темные места.
Одни Hibs очищают под струей воды, другие не используют воду. Рыжики растут в чистой траве, поэтому достаточно отрезать длинные ноги и слегка полить водой.

По окончании очистки поливают водой и сразу готовят.Длительное нахождение в воде отрицательно сказывается на вкусовых качествах.

Как собирать грибы

Грибы можно купить в супермаркете или сделать самому. Поход в магазин займет не так много времени, но это не сравнится с вылазкой в лес, позволяющей насладиться красотой природы, подышать свежим воздухом и расслабиться.

Сейчас грибников очень много, но секреты правильного сбора знают немногие. Кроме того, вам нужно отправиться в лес в соответствующем снаряжении, взяв с собой некоторые снасти.

Неправильный сбор урожая отрицательно сказывается на будущем урожае. Мицелий находится на небольшой глубине под покрывалом, и неумелые действия наносят ему вред.

Многие грибы просто вытаскивают из земли вместе с корнем. Так делать нельзя, ведь грибница может разрушиться. Их нужно срезать ножом у основания, а культя ножек прикрывает остатки растений.

Если садового ножа нет под рукой, гриб поворачивают вокруг своей оси и аккуратно вынимают. Так мицелий получит небольшое повреждение.Если сохранить его сегодня, через некоторое время на этом месте появится новый урожай.

Для нормального существования мицелия необходимы благоприятные условия. В лесу часто встречаются места, напоминающие места боев: выкапывают листья и иголки, вытаптывают мох. Как в этом случае можно говорить о безопасности мицелия? О таких моментах заботятся только правильные грибники.

Поговорим непосредственно о правилах сбора грибов.

Рекомендуется собирать утром.
Они передвигаются между деревьями аккуратно и медленно, осматривая укромные места.
Если лето засушливое, они ищут среди листьев, во мхе и под толстыми ветвями.
Если дождливое лето ищут на открытых местах и полянах.
Компании по выращиванию грибов, если удастся найти, внимательно изучите участок.
Чрезвычайно быстро растут. Если сегодня казался маленьким, то через несколько дней на его месте встанет великан.

Обращаем внимание на оснащение грибника, от этого зависит эффективность сбора и уровень комфорта сборщика.

Грибы собраны в корзину. Ковши не используются, потому что без воздушного потока они быстро приходят в негодность.
Отправляясь в лес, они носят легкую и удобную одежду. Например, вязаный спортивный костюм. Возьмите с собой дождевик или дождевик на случай дождливой погоды.
Туфли подобрать легкие, удобные и непроницаемые. Лучшим решением считаются необработанные, кожаные или резиновые сапоги. Если лес засушливый, подойдет спортивная обувь.
Полезная и задняя сумка из водонепроницаемого материала.Удобно носить с собой еду, фляжку с водой, спички, садовый нож и дождевик. В идеале должен быть компас.

Если вы новичок в этой сфере, обязательно прислушайтесь к моему совету. Не перестарайтесь читать энциклопедию съедобных и несъедобных грибов.

На этом я заканчиваю статью. Надеюсь, теперь вы сможете собирать, чистить и обрабатывать грибы.

Замечу, что ничего особенного в приготовлении и жарке нет. А вот сушка и маринование — другое дело.Сушеные грибы — прекрасная основа для самых разных блюд. Их добавляют в суп, используют как начинку для пирогов.

Посмотрите видео: Как приготовить грибы (июль 2021 г.).

Штаммов грибов. — Информационный портал о пищевой и кондитерской промышленности

Человечество знает около 100 видов съедобных грибов, но в основном используют только самые ценные: белые (свежие и сушеные), красноголовецкие и бабушкины (свежие) волнушки, лисички, шампиньоны (для засолки), руссул.
Маринованные грибы распространились только в XX веке, хотя уксус известен нам издавна. Причина, вероятно, в том, что грибы используются в основном только в качестве закуски, а сушеные и соленые используются в кулинарии, в супах, основных блюдах, пирожных и многом другом.
Грибы малокалорийны, содержат мало жиров и углеводов. В отличие от других растительных продуктов у грибов от 15 до 76% твердых веществ составляют азотистые вещества, а не углеводороды. Углеводные в некоторых из них также необычны: у других растений клеточные стенки в основном состоят из целлюлозы и напивклитковины, грибы также содержат хитин и хитиновые вещества, которые не подвергаются действию пищеварительных ферментов.
Своеобразные по форме легкоусвояемые углеводы грибы. В их состав входят трегалеза — сахар, которого нет в других растениях, и гликоген, который обычно входит в состав продуктов животного происхождения. Интересны также грибы, которые содержат необходимые человеку витамины, которых не хватает, или овощи, содержащиеся в них в очень небольших количествах, такие как: V, V2, V6, D, H, никотиновая и пантотеновая кислоты.
Особую оригинальность блюдам с грибами придают их вкус и аромат. Вкус обусловлен высоким содержанием экстрактивных веществ: азотистых соединений (аминокислот, азотистых оснований и т. Д.).F.), углеводы и минералы.
Пищевая ценность грибов зависит от их вида, местонахождения и стадии распространения. Питательные вещества распределяются по массе гриба неравномерно: в шапке их больше, в ножке — меньше.
Ароматические вещества, содержащиеся в грибах, возбуждают аппетит, увеличивают секрецию желудочного сока, способствуют лучшему обмену веществ, пищеварению и пищеварению, укрепляют нервную систему. Грибы разнообразят рацион.
В пищу употребляют только свежие съедобные грибы выдержки. Несвижские грибы употреблять опасно.Грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Белки и жиры, содержащиеся в них нестабильны,
и через некоторое время после сбора грибов в тканях организма возникают глубокие процессы разложения.

Перед приготовлением грибы нужно тщательно отварить. Во избежание риска быть съеденными ядовитыми грибами при осмотре необходимо прежде всего обратить особое внимание на их внешний вид. Все неизвестные, подозрительные, червивые грибы очень старые и их нужно выбросить, потому что даже один неподходящий гриб может вызвать серьезное отравление.
Ядовитые грибы можно определить не только по внешнему виду, но и по следующим признакам: серебряная ложка, опущенная в бульон с ядовитыми грибами, покрытая коричневым налетом; лук, опущенный в кипящий бульон с ядовитыми грибами, чернеет, налитый на срез соль ядовитый гриб приобретает желтую окраску; при срезании ядовитого грибка выделяется белый сок, мякоть и синеватый гриб быстро чернеют.
После осмотра и сортировки грибы необходимо подвергнуть холодной обработке: они обчищают прилипшие к листьям, хвою и почву, с загрязненной почвы удаляют нижнюю часть ножек и поврежденные участки, тщательно промывают холодной водой (кроме сушки и масла).Надо соблюдать строгие правила: грибы, собранные или купленные на рынке, должны быть немедленно подвергнуты первичной обработке. Хранить сырые грибы нельзя.
Грибы и красноголовцы промывают в воде с добавлением уксуса или лимонной кислоты. В кулинарии грибы сортируют на мелкие, средние и крупные. Маленькие грибы с ножками и средними шляпками, как правило, используют целиком; шампиньоны нарезанные.
Чтобы при обработке грибы не почернели, их очистку необходимо опустить в кастрюлю с холодной, слегка подсоленной водой, в которую можно добавить немного уксуса.
После холода грибы подвергнуты термической обработке в несоленой воде. Белый гриб и два-три раза ошпарюют кипятком. Все остальные трубчатые тарелки и грибы должны закипеть 5-7 минут. После этого из грибов можно готовить различные блюда.
Еще одно строгое правило: грибы нужно готовить только одного вида.
Сушеные грибы промыть несколько раз теплой водой и замочить в холодной воде (грибы на 100 грамм 700 мл воды) для набухания (6-12 часов), при этом они не размокнет и не станут похожи на свежие сырые грибы.Затем осторожно слейте воду в другую посуду и помойте грибы. Сушеные грибы варить более 60 минут без соли в воде, в которой они набухают. Если вы планируете готовить, вы должны их накануне вечером помыть, как указано выше, а утром положить молоко, измельчить и обжарить.
Используя соленые или маринованные грибы, осушите рассол (маринад) и удалите специи. Слишком много соли или уксуса удалите, промыв холодной кипяченой водой.
После первичной термической обработки грибы нарезать соломкой, кубиками, дольками, дольками или кубиками.Все эти восхитительные блюда из грибов, тем меньше они нарезаны.
Помните, что блюдо из грибов готовится в эмалированной, алюминиевой или нержавеющей стали. Грибы не нужно долго подвергать термической обработке, так как при ухудшении усвояемости пищи пропадает аромат. Оптимальное время варки и варки грибов — не более 30-60 минут.
САЛАТЫ
Йиз Салат из свежих грибов.
Грибы приготовить в подсоленной воде, залить бульоном, охладить грибы и нарезать дольками.Лук или зеленый лук мелко нарезать и смешать с грибами. Затем залейте маслом, уксусом и перцем, посолите и аккуратно перемешайте. Салат выложить в миску и украсить лук.
* Грибы — 300 г, лук или чеснок — 80 г, масло — 80 г, уксус, перец черный, соль.
Салат с грибами с яйцом.
Грибы варить в подсоленной воде, слить бульон, охладить грибы и нарезать кружочками. Яйца сварены вкрутую и нарезать дольками и соединить с грибами. Массу залить маслом и уксусом, посолить и перемешать.Перед подачей приготовить в миске и посыпать петрушкой или укропом.
Свежие грибы — 300 г, яйца -2 шт., Уксус — 15 г, масло — 40 г, петрушка или укроп — 15 г, соль.
Салат с грибами со сметаной.
Маринованные грибы промыть, откинуть на дуршлаг, нарезать соломкой и соединить с измельченным зеленым луком. Залить сметаной, посолить и перемешать. Салат выложить в миску, посыпать черным перцем и украсить петрушкой.
* Грибы — 300 г сметаны — 180 г лук зеленый — 50 г петрушка — 20 г; черный перец, соль.
Салат из грибов с хреном.
Сушеные грибы замочивают в молоке на 8-10 часов. Затем их нарезают дольками и обжаривают на растительном масле. Прохладный. Сметану смешать с тертым хреном и этой массой залить грибами, выложить в салатник. Перед подачей посыпать измельченным укропом.
* Сухие грибы — 200 г, сметана — 200 г, хрен — 100 г, масло — ЗО г, укроп — ЗО г
Салат с солеными или маринованными грибами.
Рассолом (маринад) осушенные грибы нарезать дольками, добавить нарезанный дольками репчатый или зеленый лук, консервированный зеленый горошек и нарезанный дольками отварной картофель.Все заправляем майонезом и кладем в миску. Перед подачей посыпать измельченным укропом.
* Грибы — 500 г, консервированный зеленый горошек — 300 г, лук — 150 г или чеснок — 100 г, картофель — 150 г, майонез — 200 г, укроп — 30 г, соль.
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Грибы и лук.
Маринованные или соленые грибы (белые грибы, шампиньоны) вынимают из маринада (рассола), тщательно сортируют и нарезают дольками или дольками. Перед подачей их заправить маслом или сметаной положить в миску и посыпать мелко нарезанным луком.
* Грибы маринованные или маринованные — 520 г, лук или чеснок — 60 г, масло — 60 г сливок 100 г или ч.
Грибы с маслом.
Подготовленные свежие или сушеные грибы варить до готовности, нарезать кружочками, добавить измельченный лук, перемешать, залить уксусом, дать постоять 20 минут и залить маслом, перцем и солью.
* Грибы свежие — 800 г или сушеные грибы — 200 г, лук — 200 г, уксус — тридцать грамм, масло — 40 г, перец черный, соль.
Икра грибная с горчицей.
Сушеные грибы варить до готовности, бульон слить, грибы обсушить, мелко нарезать, добавить мелко нарезанные маринованные грибы и зеленый лук, пропустить через мясорубку и смешать с соусом из уксуса, горчицы, соли, перца и масла.
Для соуса приготовьте горчичное масло, тщательно перемешайте, затем добавьте уксус, перец и соль.
* Сушеные грибы — 200 г, маринованные грибы — 100 г, масло — 40 г, готовая горчица -15 г, зеленый лук — 180 г, уксус — 20 г, перец черный, соль.
Икра из сушеных грибов.
Сушеные грибы обученные кулинару и фаршу. Мелко нарезанный лук Пассировать в масле, остудить, соединить грибы, соль, заправить уксусом, черный перец и хорошо перемешать. Икру учить в миске и посыпать измельченной зеленью.
* Сушеные грибы — 100 г, лук — 180 г, масло — 80 г, уксус, перец черный, соль.
Икра грибная и чеснок.
Сушеные грибы моют, замачивают, варят, промывают остатки песка и мелко измельчают. Лук мелко нарезать и обжарить в масле.Соединяя его с грибами, посолить и прогреть на слабом огне 10 минут.
После этого много круто. Перед подачей протереть пюре из чеснока и уксуса. Подается с салатом, посыпанным зеленым луком.
Сушеные грибы — 100 г, лук — 190 г, зеленый лук — 40 г, масло -; 80 г чеснока — 10 г уксуса — 10 г соли.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Горячие закуски в праздничные дни подаются на банкетах. В отличие от вторых горячих блюд, горячие продукты нарезают небольшими ломтиками, кубиками или блоками, то есть так, чтобы не пришлось пользоваться ножом.
От вторых горячих блюд такие закуски отличаются более острым вкусом, внешним видом и орихинааным подачей.
Горячие закуски подаются в небольших количествах и только с теми гарнирами, которые входят в состав блюда или соуса.
Тарелки, на которые ставят разные блюда с горячими закусками, накрывают бумажными полотенцами.
Тушеные грибы с помидорами.
Подготовленные свежие и обработанные грибы нарезать кружочками, обжарить на сковороде с маслом, добавить обжаренный лук и сливочный соус и потушить. Перед подачей их порции выложить на сковороду, сверху положить четыре отдельных ломтика жареных помидоров и посыпать измельченным укропом.
* Грибы — 360 г масла — 60 г сливочного соуса — 400 г, лук — 80 г, помидоры — 400 г, укроп — ЗО г
Грибы в сливочном соусе с картофелем.
Картофель Обчищают, промывают, готовят. Обработанные свежие грибы нарезать дольками и обжарить на сливочном масле, добавить обжаренный лук, залить сливочным соусом и потушить. Перед подачей грибы кладут на средние порции сковороды, кладут на края отварного молодого картофеля и посыпают таким же размером нарезанного укропа.
* Грибы — 400 г масла — 40 г сметаны — 200 г, картофель — 400 г, лук — 80 г, укроп — тридцать грамм соли.
Грибы запеченные в сметане.
Подготовленные грибы нарезать кружочками, обжарить на сковороде с маслом, добавить поджаренный лук, залить сливочным соусом и довести до кипения. Затем выложить на порционные формы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. Перед подачей посыпать измельченным укропом.
* Грибы — 360 г масла — 60 г сливочного соуса — 400 г сыра — 20 г, укроп — 30 ч.
Грибы в булочке из заварного теста.
Грибы нарезать кружочками, обжарить на сливочном масле, добавить измельченный обжаренный лук, сливочный соус, отварить и залить этой массой булочки из заварного теста.
Приготовление кексов. В таз с водой положить масло и соль и довести до кипения. Всыпать просеянную муку, затем варить еще 2-3 минуты, тщательно помешивая. Затем тесто охлаждают до 50-70 ° С и, помешивая, постепенно добавляют яйца. Подготовленное заварное тесто выкладываем кондитерским мешком и выпускаем букву в виде рулетов. Запекать в духовке — 30-35 мин при 180-200 ° С.
* Грибы — 500 г сливочного масла — 100 г, лук — 100 г сливочного соуса — 200 г соли; Готово до 250 рулетов; мука — 120 г, масло сливочное — 60 г, вода — 110 г, яйца- 4, 5 шт., соль.
Помидоры, фаршированные грибами.
У подготовленных небольших свежих помидоров срезать верхушку на 1/4 высоты, выжать сок и удалить косточки и мякоть. Лук мелко нарезать и добавить масло Passer ia, добавить мелко нарезанные свежие грибы, томатное пюре, чеснок, мелко нарезанную петрушку и тушить еще минут 5-7. Вся масса смешивается с молотыми панировочными сухарями, солью и приправленным перцем. В подготовленные помидоры положить начинку, посыпать тертым сыром, сбрызнуть топленым маслом и запечь в духовке.
* Помидоры — 600 г, грибы — 180 г, лук — 80 г, томатное пюре — 40 г печенья молотое — 40 г сливочного масла — 60 г чеснока — 15 г сыра — 20 г петрушка — 30 г, перец черный, соль.
Грибы, запеченные с помидорами и яйцом .
Готовые грибы варят, нарезают дольками и обжаривают на масле. Свежие помидоры ошпарюют, обчищают от кожуры, нарезают дольками, смешивают с грибами и тушат 8-10 минут. Затем массу выкладываем на смазанную маслом металлическую посуду, сверху кладем сырые яйца, солим, сбрызгиваем топленым маслом и запекаем в духовке.Блюдо подают горячим, посыпав укропом.
* Грибы свежие -160 г, помидоры — 280 г, яйца — 4 шт. -40 г сливочного масла, укроп — 30 г соли.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Грибной суп.
Грибной бульон готовится в основном концентрированным и разбавленным до нужной концентрации кипяченой водой. Сушеные грибы тщательно перебрать и промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Через 4-5 часов воды налили во вторые сосуды, набухли промытые грибы, посолили и варили в той же воде, где они замачивались, до готовности.Готовый отвар процеживают и грибы промывают, чтобы удалить остатки песка.
* Сушеные грибы — 50 г л -3,5 воды, соль.
Грибной суп с ушками.
Грибы обработать и варить до готовности. Затем добавить измельченный корень, черный перец и соль. Бульон дать настояться. Грибы и корешки мелко перемолоть и обжарить на масле. Замоченную и отжатую булочку нарезать петрушкой, измельчить и смешать с грибами и кореньями. Массу заправить перцем и солью. Из муки, яиц и воды замешивают свежее тесто, как и вареники, разбавляют его, разкачивают и нарезают квадратами 4X4 см.Подготовленную начинку кладут на квадраты теста и защипуют, соединяя уголки у основания треугольника. Уши отварены в подсоленной воде. Готовые ушки выложить в тарелку и залить горячим грибным отваром. Перед подачей посыпать укропом.
* Сушеные грибы — 35 г масла — 60 г, лук — 50 г, лук — 50 г, морковь — 50 г, корень петрушки — 30 г, укроп — 30 г, петрушка — 10 г, соль черного перца; для теста: мука — 200 г, яйца — 1 шт., вода — 70 ч.
Грибной суп с манкой .
Сушеные грибы замачивают. Грибы варить на медленном огне 30-40 минут. Добавить нарезанный лук и коренья, посолить и варить до готовности. За 15-20 минут до окончания варки добавить перец. Бульон дать настояться, процедить, залить маслом и нагреть до кипения. Грибы хорошо промыть от остатков песка, нарезать соломкой, смешать с измельченной петрушкой и положить в бульон. В подсоленную кипящую воду всыпать мелкую крупу и варить 15 минут. Приготовленную манную массу вылить на остывшую влажную посуду или лист нержавейки.Когда масса остынет, ее нарезают крупными кубиками, кладут в миску и заливают горячим грибным отваром с грибами. Перед подачей посыпать измельченным укропом.
* Сушеные грибы — 35 г, масло — 60 г, лук — 50 г, морковь — 50 г, корень петрушки — ЗО г, укроп — тридцать грамм соли; для гарнира, манная крупа — 150 г, вода — 475 часов
Суп из свежих грибов, украшенный зеленым горошком.
Свежие грибы крупно нарезать, залить холодной водой и варить на медленном огне. Через 20-30 минут положить коренья, болгарский перец и варить до готовности.Дать заварить отвар, заправленный маслом. Грибы нарезать соломкой, смешать с зеленым горошком, залить частью бульона так, чтобы масса покрылась массой, и довести до кипения. Затем горячую массу разложить в блюде, залить горячим бульоном и подавать, посыпав укропом.
Грибы — 300 г сливочного масла — 40 г консервированного зеленого горошка — 120 г моркови — 50 г петрушки или корня сельдерея — 30 г, укропа — 30 г соли.
Борщ с грибами и черносливом.
Вымытые грибы отварить до готовности и нарезать соломкой. Свеклу нарезать соломкой, посолить, добавить томатное пюре, грибной бульон (250 мл) и тушить до мягкости.Мелко нарезанный лук, морковь и корень петрушки обжарить на сливочном масле и смешать с подрумяненной мукой. В грибной бульон положить капусту и картофель, довести до кипения, добавить подготовленные грибы, промытый чернослив, лавровый лист, перец, соль, тушеную свеклу в уксусе, жареные коренья и лук и варить до готовности. Перед подачей суп на стол посыпают измельченной петрушкой.
* Свекла — 400 г капусты — 400 г картофеля — 500 г масла — 20 г моркови — 80 г корня петрушки — 80 г, лука — 80 г муки — 25 г томатного пюре — 100 г сушеных грибов — 100 г чернослива — 100 г уксуса — 25 г, лавровый лист, черный перец, соль.
Борщ с грибами.
Сушеные грибы вымыть и варить до готовности. Свеклу промывают, обчищают и нарезают соломкой, присыпают солью и сахаром, тщательно растирают уксусом, кладут в кастрюлю, добавляют томатное пюре, всчварь грибы и тушат. Затем добавить нарезанный соломкой и обжаренный в масле лук и корень и продолжать тушить 10-15 минут. В кипящий грибной бульон положить капусту пошатковану, а через 7 минут добавить тушеную свеклу с овощами, нарезанные соломкой грибы и дать закипеть.В конце варки обжарить заправить муку, разбавить холодным грибным бульоном и варить до готовности. Готовый суп выливаем в блюдо, кладем сметаной и присыпаем измельченной петрушкой или укропом.
* Сушеные грибы — 35 г, свекла — 400 г -400 г капуста, картофель — 400 г, лук — 80 г сливочного масла — 40 г томатного пюре — 60 г моркови — 80 г муки — 20 г сахара — 20 г корня петрушки — 40 г сметаны — 40 г уксуса — 15 г соли.
Солянка грибная.
Сушеные грибы промыть, вымочить и процедить отвар, грибы промыть в меняющейся воде от хвостового песка и нарезать соломкой.Лук нарезать дольками и пропустить в масле, добавив в конце пасеування томатного пюре. Соленые или маринованные огурцы обчищают и высвобождают крупные семена, нарезают дольками, заливают водой и предлагают. Бульон сливают. Слишком соленые огурцы промываем холодной водой. Затем огурцы соединить с жареным луком, помидорами чорай, капорцями и все вместе разогреть. В кипящий грибной бульон кладем подготовленную соляйкову массу (жареный лук, тушеные огурцы, капорци), грибы, оливки или оливки (при использовании оливкового дерева их нужно обрезать по спирали, чтобы освободить от костей) и варить 7-10 минут.В конце поваренной соли добавить сметану и скибоч¬ку очищенную и лишенную семян лимона. Перед подачей посыпать измельченной петрушкой или укропом.
* Сушеные грибы — 40 г, лук — 200 д, соленые или маринованные огурцы — 200 г томатного пюре — 70 г лимона — 40 г оливок или оливок — 100 г масла — 40 г петрушки или укропа — 30 г капорци — 100 г кислого сливки — 100 г соли.
Грибной суп с клецками.
Сушеные грибы замачивают, варят, процеживают, остатки смывают с песка и нарезают солом¬кою.Приготовьте клецки с заварным кремом. Для этого влейте третью порцию муки в кипяток, тщательно перемешайте и снимите миску с огня. Когда тесто остынет, в него добавляют яйца, затем хорошо перемешивают остальную муку, раскалывают слой толщиной и нарезают пельмени на 2 см. В процеженный грибной бульон положить нарезанный картофель, приготовленный 10-15 минут, добавить слегка подрумяненный лук, петрушку, грибы, клецки, лавровый лист, перец, посолить и варить до готовности. Перед подачей посыпать петрушкой.
* Сушеные грибы — 35 г картофеля — 400 г корня петрушки — 70 г масла — 60 г, лука — 80 г, лаврового листа, перца, соли, петрушки — тридцать граммов; для пельменей: борошоно — 240 г, вода — 125 г, яйца — 1 шт.
Грибной суп с домашней лапшой.
Из муки, яиц и воды замешивают тесто, тонко его раскатывают, присыпают мукой и дают высохнуть. Затем нарежьте тесто на полоски шириной 4-5 см, состоящие из друг друга и нарежьте полосками. Нарезанную лапшу выкладываем тонким слоем на доску, слегка присыпаем мукой и сушим 60 минут. Сушеные грибы замачивают, отваривают до готовности, бульон процеживают, грибы очищают от остатков песка и нарезают соломкой. В кипящий грибной бульон кладем нарезанные соломкой и обжаренные на масле и корни лука, засыпаем лапшу, солим и варим до готовности.Перед подачей в миску положить нарезанные грибы и залить горячим супом, посыпав измельченной петрушкой или укропом.
* Сушеные грибы — 35 г, лук — 80 г, морковь — 80 г, корень петрушки — 35 г сливочное масло — 15 г петрушка или укроп — 30 г; для макаронной муки — 120 г, яйца — 1 шт. вешковое масло — 5 г, вода — 20 ч.
Грибной пельмени.
Сушеные грибы варить в подсоленной воде, процедить, промытый песок и остатки фарша. Лук нарезать ломтиками и обжарить в масле, затем измельчить и смешать с сырыми желтками и грибами.После этой массы всыпать муку, перемешать, влить немного остывший грибной бульон, еще раз перемешать и добавить взбитые яичные белки, еще раз тщательно перемешать, посолить и приправить перцем. Ложкой сформируйте из теста приготовленные пельмени и варите их в кипящем грибном бульоне 10-15 минут. Перед подачей в суп положить сливочное масло и посыпать укропом.
* Сушеные грибы — 30 г, мука — 120 г, лук — 50 г, яйца — 1 шт. Сливочное масло — 40 г соли.
Грибной суп с перловой крупой и картофелем.
Сушеные грибы вымачивают, моют, варят, моют, нарезают кубиками и процеживают.Очищенные отварные в воде добавить масло, картофель и довести до готовности. Затем влить бульон, положить грибы, нарезанный и обжаренный в масле лук, посолить и дать закипеть. Перед подачей положить сметану и посыпать укропом.
8 Сушеные грибы — ЗО г зерен ячменя — 120 г сливочного масла — 200 г, репчатого лука — 80 г, картофеля — 350 г сметаны — 200 г соли.
Суп из свежих грибов и картофеля.
Ножки грибов мелко нарезать, пассер в масле и шляпки нарезать и отварить в воде 30-40 минут.Корни нарезать дольками, лук соломкой вместе Пассировать на сливочном масле. Картофель нарезать кубиками. В кипящий грибной бульон положить ножки поджаренных грибов, корни, лук и картофель и варить до готовности. В конце варки добавить нарезанные помидоры и посолить. Перед подачей на стол добавить сметану и посыпать петрушкой или укропом.
* Свежие грибы — 400 г масла — 120 г, морковь — 80 г, лук — 80 г, картофель — 350 г, корень петрушки — d 80, помидоры 150 г — сметана — 120 г, зелень — 30 г соли.
Грибной суп с картофельными кнедликами.
Сушеные грибы вымачивают и готовят. Картофель отваривают, обсушивают и горячим протирают через сито. Убить яйца, всыпать муку с солью и тщательно перемешать. Две чайные ложки сформируйте клецки и опустите их в кипящий грибной бульон. Готовый суп перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой или укропом.
* Грибы сушеные — 35 г или свежие — 400 г, картофель — 300 г, яйца — 2 шт., Мука — 50 г, петрушка или укроп — 30 г, соль.
МАЛЕНЬКИЕ СЕКРЕТЫ
Шапочки сморжив срезать с корней, замочить на 1 час в холодной воде, тщательно промыть, 2-3 раза меняя воду, и прокипятить в подсоленной воде 10-15 минут.бульон налить
и бабушка Красноголовец, супы не употребляют, потому что дают темные чаи.

Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото

Шаги приготовления

Волнушки 🥝 рецепты засолки на зиму холодным и горячим способом

Чем полезны…

… и кому их есть не стоит

4 этапа подготовки сырья

Как солить волнушки холодным способом

В кастрюле

В бочке

В банках

Горячий метод…

… и комбинированный

Отзывы: «Отмачиваются в воде три дня»

Другие рецепты домашних заготовок

Вкусный рецепт засолки волнушек на зиму, фото

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда из волнушек

Что приготовить из волнушек, рецепт №1 ( горячий способ)

Волнушки, рецепт засолки №2 (холодный способ)

Что еще приготовить из волнушек?

Как заготовить волнушки: видео

Блюда с волнушками — рецепты с фото на Повар.ру (21 рецепт волнушек)

Волнушки, жареные в сметанном соусе 3.9

Суп из волнушек 3.5

Волнушки со сметаной 5.0

Волнушки жареные 3.9

Волнушки соленые 3.2

Маринованные волнушки 3.7

Пирог с волнушками 3.0

Тушеные волнушки 4.8

Волнушки маринованные 3.7

Волнушки отварные 3.7

Волнушки в кляре 4.2

Запеченные волнушки 3.4

Волнушки в маринаде 3.5

Засолка волнушек горячим способом 3.2

Волнушки в сметане 4.6

Засолка волнушек 3.4

Волнушки на зиму 3.4

Волнушки горячим способом 4.1

Волнушки холодным способом 3.9

Суп из свежих волнушек 1.7

Соленые волнушки 4.0

﻿﻿Как засолить волнушки в домашних условиях вкусно

Засолка волнушек холодным способом

Необходимые ингредиенты:

Как засолить волнушки холодным способом:

Как засолить волнушки горячим способом

Необходимые ингредиенты:

Как солить грибы волнушки горячим способом:

Как солить волнушки в домашних условиях

Необходимые ингредиенты:

Как засолить волнушки рецепт:

Соление волнушек горячим способом

Необходимые ингредиенты:

Засолка волнушек горячим способом:

Как правильно солить волнушки

Необходимые ингредиенты:

Как правильно засолить волнушки:

Маринованные волнушки рецепты приготовления на зиму

Общие правила как мариновать грибы волнушки:

Очень важно!

Как замариновать волнушки на зиму

Ингредиенты:

Как мариновать волнушки рецепт:

Маринованные волнушки на зиму

Ингредиенты:

Для заливки:

Как мариновать волнушки на зиму в банках:

Мариновать волнушки горячим способом

Ингредиенты:

Маринованные волнушки горячим способом:

Маринуем волнушки на зиму горячим способом с овощами

Ингредиенты:

Маринованные волнушки горячим способом:

Волнушки маринованные рецепты приготовления

Ингредиенты:

Как мариновать волнушки в домашних условиях:

Маринованные волнушки простой рецепт

Ингредиенты:

Как засолить волнушки в домашних условиях вкусно