характеристика вида и целебные свойства, как очистить и приготовить печёночницу

Гриб язык — уникальный вид, растущий на деревьях. Он напоминает кусок свежего мяса или печени, прикреплённый к дубу или пню. Хотя даже опытные грибники часто обделяются вниманием этот гриб, он считается вкусным и полезным продуктом. К тому же такой вид губит деревья, питаясь их соком, поэтому после его удаления растение избавляется от паразита.

Описание гриба

Научное название гриба язык — печёночница (или печёночник) обыкновенная. Он также известен под именами бычьего, волчьего, тёщиного или воловьего языка, печёночного или мясного гриба и трутовика печёночного. Этот представитель семейства Фистулиновые обычно произрастает на дубах или их пнях, однако иногда его можно встретить и на других деревьях, к примеру, каштанах. На латыни название печёночницы выглядит как Fistulina hepatica.

Гриб имеет плодовое тело крупного размера, диаметр которого составляет до 30 см. Молодые экземпляры отличаются довольно бесформенным видом, напоминающим натёчное образование. С возрастом печёночница приобретает языковидную, веерообразную или листовидную форму. Поверхность у этого вида блестит, на ощупь она гладкая, а при влажной погоде становится клейкой. Окраска мясного гриба варьируется от оранжевого до розового или светло-красного оттенка.

Печёночник прикрепляется к деревьям с помощью короткой ложноножки, имеющей жёсткую структуру. Она окрашена в тёмный цвет — вверху он ярко-красный, ближе к низу становится темно-алым, а у основания превращается в кремовый или жёлтый.

Воловий язык имеет упругую мякоть. Её сочность зависит от уровня влажности деревьев, чьими соками питается гриб. Мякоть окрашена в розовый оттенок с красноватыми прожилками, которые формируют мраморный узор. Если её разрезать, гриб будет напоминать кусок мяса или печени, поскольку в таком случае он выделяет сок красного цвета, похожий на сукровицу.

Печёночник отличается гименофором, представленным в виде обособленных трубочек. Они окрашены в бежевый или жёлтый цвет, если же к ним прикоснуться, оттенок поменяется на красноватый. Споровый порошок у гриба розоватый или нежно-коричневый.

Гриб встречается в тёплых районах. Собирать его можно, начиная с середины июля и заканчивая последними днями сентября после обильных дождей. В степи или лесостепной зоне воловий язык произрастает в байрачных или пойменных дубравах, в которых грунтовые воды находятся близко к поверхности. В северной части лесостепи печёночник можно встретить в нагорных. Иногда он поселяется на засохших мшистых пнях.

Тёщин язык относится к условно-съедобным грибам (4 категория), однако в старых справочниках его классифицируют как представителя 1-й категории, поскольку он считается источником ценного белка. В любом случае лучше собирать небольшие молодые экземпляры, которые ещё не покрылись обильной слизью. В пищу можно использовать и грибы с плодовыми телами в 15−20 см, однако старые печёночницы более крупного размера лучше не брать.

Родственные виды

Внешние особенности гриба воловий язык настолько неповторимы, что у него нет двойников. Тем не менее он имеет родственные виды, которые по незнанию можно спутать с печёночницей. Одним из них считается несъедобный и токсичный трутовик щетинистоволосый. Узнать его можно по следующим признакам:

• шляпочное плодовое тело, зачастую образованное несколькими шляпками;
• молодые особи имеют красно-оранжевый оттенок, который с возрастом превращается в почти чёрный или тёмно-коричневый цвет;
• поверхность покрывают мелкие волоски;
• мякоть окрашена в бурый цвет;
• поражает лиственные породы деревьев (яблоню, ольху, дуб, ясень, вяз, тополь и др.).

Ещё одним несъедобным родственником считается бугристый трутовик. Он имеет веерообразное тело с пробковой структурой. Края у него тонкие. Мякоть издаёт древесный аромат. Грибы обычно произрастают группами, хотя встречаются и одиночные экземпляры.

В отличие от печёночницы, бугристый трутовик плодоносит почти весь год, произрастая на поваленных лиственных деревьях, пнях и ивах.

Польза и противопоказания

Воловий язык богат различными витаминами. Всего 100 грамм его мякоти содержат суточную норму аскорбиновой кислоты. Кроме того, печёночный гриб богат белками, минералами, фосфором, витаминами РР и D.

Сторонники народной медицины наделяют гриб лечебными свойствами. Они считают, что печёночница способна бороться с раковыми клетками, улучшая состояние онкобольных благодаря высокому содержанию эллаговой кислоты. Правда, научного подтверждения это свойство пока не получило.

Кроме того, продукт рекомендуется употреблять людям с нарушением обмена веществ. Этот гриб содержит полисахарид ланофил, активизирующий выделение ферментов печени, которые необходимы для нормального метаболизма.

Имеются и противопоказания к применению печёночниц. В первую очередь их нельзя давать детям до 12 лет и пожилым людям, поскольку в обоих случаях организм плохо переваривает грибы и их употребление приведёт к неприятным последствиям. Этот продукт не рекомендуется использовать при заболеваниях ЖКТ, нефрите, гепатите, подагре и других хронических заболеваниях.

Очистка и приготовление

По вкусу приготовленные печёночницы напоминают нечто среднее между грибами и мясом или копчёной ветчиной, только они более нежные. Продукт хорошо сочетается с картофелем, рисом, гречкой или макаронами.

В пищу употребляется только нижняя часть гриба, твёрдая на ощупь, а мягкую нужно полностью срезать. Для этого её нужно счистить при помощи ножа, начиная от внешнего края и продвигаясь к ножке.

После очистки воловий язык нужно разрезать на несколько частей. Он содержит много кислоты, которую лучше удалить, замочив гриб. Для этого его стоит залить холодной водой и оставить минимум на 8 часов. Жидкость стоит менять по мере окрашивания в красный цвет (при замачивании из гриба выделяется сок, похожий на кровь).

Затем продукт нужно снова залить водой и отварить, прокипятив 20 минут. Жидкость нужно слить. В таком состоянии гриб можно использовать в различных блюдах.

Этот продукт рекомендуется употреблять свежим, поэтому лучше сразу приготовить гриб. Тёщин язык почти не используется для консервации.

Жареный вариант

Для приготовления закуски понадобится столовая ложка растительного масла, 300 грамм репчатого лука, полкило грибов, 2 лавровых листа, перец и соль по вкусу. Готовится блюда по следующей схеме:

1. Предварительно отваренная печёночница нарезается мелкими кусочками.
2. На разогретую сковороду, смазанную маслом, высыпаются грибы, после чего их стоит жарить в течение 15−20 минут.
3. В конце стоит присолить, добавить лавровый лист и перец.

В таком виде грибы прекрасно сочетаются с гарнирами. А также их можно использовать для приготовления супа.

Это блюдо можно усложнить, если отдельно от печёночницы протушить до готовности 70 грамм порезанной моркови, 200 грамм цветной капусты и 200 отварной белой фасоли. Готовые овощи смешиваются с грибами, после чего блюдо сдабривается сливочным маслом. Его можно есть отдельно или использовать как дополнение к отварной картошке.

Шашлык из языка

Для этого блюда нужно взять 500 грамм варенных мясных грибов, пару крупных луковиц и 200 грамм свежего сала. Лук разрезается на толстые кольца, а сало нарезается крупными кубиками.

Все ингредиенты поочерёдно нанизываются на шампуры, после чего обжариваются над раскалёнными углями. Перед употреблением шашлык нужно посолить и поперчить. Сделать блюдо ароматнее можно, если слегка присыпать его розмарином или прованскими травами. Этот шашлык будет вкуснее с кетчупом или соусом терияки.

Грибные котлеты

Для приготовления котлет отваренные грибы пропускаются через мясорубку вместе с 1 крупной луковицей. В получившийся фарш нужно разбить 1 яйцо, положить немного муки, посолить и добавить специи по вкусу. Смесь должна быть довольно вязкой и густой, как обычный котлетный фарш.

Из заготовки формируются котлеты, которые обваливаются в панировочных сухарях или муке. Их нужно пожарить на раскалённой сковороде, смазанной растительным маслом, до появления румяной корочки. Огонь лучше выбирать средний.

Блюдо можно сделать вкуснее, если в каждую котлетку положить по небольшому бруску твёрдого сыра. При жарке он расплавится и в блюде получится жидкая середина. Если вместо сыра положить по кусочку сливочного масла, котлеты будут более сочными.

Жаркое из печёночницы

Несмотря на сложное название, жаркое из тёщиного языка готовится просто и довольно быстро. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 грамм грибов;
• 200−250 грамм репчатого лука;
• 3−4 зубчика чеснока;
• 1 морковь среднего размера;
• 50 грамм сливочного масла;
• чёрный перец;
• соль;
• укроп;
• кориандр;
• эстрагон.

Грибы нужно нарезать на тонкие крупные куски. Лук шинкуется большими ломтями, а морковь следует натереть на тёрке с большими отверстиями или порезать тонкими кружочками. На разогретую сковороду выкладывается сливочное масло, в которое нужно бросить ломти печёночницы. Гриб обжаривают 5−10 минут на сильном огне.

Затем стоит положить, лук, морковь, очищенные зубчики чеснока и снова немного обжарить. После этого в сковороду нужно долить немного воды и закрыть её крышкой. Все ингредиенты тушатся около 10 минут.

На этом этапе нужно добавить все специи и продолжить тушить на среднем огне до тех пор, пока жидкость в сковороде не загустеет. Жаркое выкладывается на тарелки и присыпается зеленью.

Блюдо можно сделать более сытным, если в самом начале вместе с грибами обжарить 500 грамм очищенного картофеля.

Рецепт икры

Для приготовления ароматной грибной икры понадобится полкило отваренного тёщиного языка, крупная луковица, морковь среднего размера, столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу. Лук нужно обжарить в масле до золотистого оттенка, после чего добавить морковь. Когда корнеплод поджарится, стоит добавить печёночницу и подержать её до румяной корочки, регулярно помешивая. Затем блюдо стоит посолить и поперчить.

Смесь перекладывается в блендер или мясорубку и измельчается, после чего снова обжаривается. Икру можно использовать сразу для бутербродов, блинчиков, вареников или же закрыть на зиму. Для этого в неё добавляется уксус из расчёта 1 столовая ложка на пол-литровую банку. Ёмкости с продуктом стерилизуются в течение 50−60 минут, после чего закатываются крышками и переворачиваются вверх дном. Хранить икру нужно в тёмном прохладном месте

Сушка гриба

Хотя печёночница считается не лучшим вариантом для консервации, её можно заготовить впрок не только в виде икры, но и если засушить. Несмотря на водянистую структуру, усушка у этого вида значительно меньше, нежели в случае с обычными шляпочными грибами. Это связано с тем, что её тело не имеет пористости, а часть жидкости при сушке переходит в состояние кристаллогидрата.

Эта задача требует немного больше усилий по сравнению с другими грибами. Свежий печёночник нужно очистить от мусора и травы, а затем нарезать на пластинки толщиной в 1,5−2 см. Если попался не слишком сочный экземпляр, куски можно сделать толще.

Затем нужно оставить продукт на 2 часа, чтобы с него стек сок. Кусочки нужно слегка провялить, положив их в открытом воздухе. После подсыхания разрезанной поверхности печёночник нужно нанизать на нитку и развесить для окончательной сушки на ветру. Для сушки можно использовать и духовку, разогретую до 50 градусов. В этом случае кусочки лучше нанизать на шампуры или просто разложить на противне.

Сушенный воловий язык становится очень плотным и твёрдым, напоминая ржаной сухарь. В таком виде он не крошится. Хранить продукт лучше в тканевой мешочке или бумажном пакете в тёмном сухом месте.

Перед использованием в рецептах сушёную печёночницу нужно размочить в воде, а затем порезать на куски нужного размера и отварить, прокипятив несколько минут. Отвар следует вылить. Из сушёных грибов получаются вкусные первые блюда, для которых проваренный продукт следует обжарить.

В) Грибы. Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии

В) Грибы

Гриб – низшее бесхлорофильное растение, которое размножается спорами; имеет форму шляпки, надетой на ножку. В народном представлении не являются растениями, их не воспринимают и как представителей животного мира. Место грибов – посредине.

То, что грибы часто употреблялись в пищу, к тому же являлись пищей вкусной, а иногда и спасительной, когда никакой другой не было, породило позже легенды, что они возникли из хлебных крошек, которые уронил на землю святой Петр. Святой Петр путешествовал с Иисусом, проголодался, тайком достал из сумы хлеб и откусил. Иисус как раз обратился к Петру. Тот попытался ответить. Хлеб рассыпался крошками на землю, из тех крошек и проросли съедобные грибы.

Грибы в народном представлении соотносятся с потусторонним миром: они общаются между собой, могут перевоплощаться в демонических персон. Ядовитое действие некоторых грибов породило верования, что грибы могут отбирать у людей силу и здоровье. Потому собирание грибов обставлялось ритуалами, заговорами, определенными охранными действиями.

Форма грибов породила их эротическую символику, которая проявляется в веснянках и свадебных песнях. Согласно поверьям, если гриб приснится девушке, произойдет знакомство с юношей, женщине гриб приснится – к беременности. По грибам гадали на будущий урожай: «Много уродило опенок – к урожаю ржи». Освященные сушеные грибы были оберегом от нечистой силы и сглаза.

Белый гриб – семейства болетовых – с сероватой или белой шляпкой на тонкой белой ножке – боровик – является одним из самых вкусных в пище и символизирует изысканность, домовитость; применяли его при лечении отеков, нарывов, гнойных ран, обморожения.

Шампиньон обыкновенный (степной), печерка, терновка (укр. «печериця») – гриб семейства агариковых, с коричневатой шляпкой и приятным запахом. Съедобный, обладает дезинфицирующими свойствами, в народной медицине использовался при лечении тифа.

Сыроежки – съедобные грибы с выпуклой ломкой красно-желтой шляпкой на тонкой ножке; принимали их в пищу в сыром виде.

Мухомор красный (маримуха) – гриб семейства мухоморовых с ярко-красной с белыми пятнышками шляпкой – смертельно ядовитый гриб. Сок мухомора («мухоморовый спирт») – эффективное средство при ревматизме. Белорусы запекали бутылку с залитыми водкой мухоморами в хлеб и лечили этими грибами малярию. Крепким отваром мухомора уничтожали мух, свежим соком выводили клопов. В древние времена колдуны использовали мухоморы как наркотическое средство.

Собирая в пищу растущие возле пеньков опенки, шутили, что «голодному и опенки мясо».

К опасным ядовитым грибам принадлежит бледная поганка, которая содержит смертельный яд – фаллоидин, сохраняющий токсичность даже после варки в воде при температуре 100 градусов. На протяжении нескольких часов яд бледной поганки разрушает печень и почки. Бледную поганку часто путают с сыроежкой, что приводит к печальным последствиям.

Среди грибов, которые используются в медицине, на первом месте стоит чага – березовый гриб, о целебных свойствах которого знали еще во времена Владимира Мономаха. Этот гриб – разрушитель дерева. Встречается на березе, реже – на ольхе, грабе, дубе, рябине. На Руси, а также в других славянских странах (Польше) настойки из чаги применяли при желудочно-кишечных заболеваниях, злокачественных опухолях. Лечебными свойствами чага обязана красильным веществам, которые легко вымываются из гриба водой. Настойка чаги является тонизирующим средством для всего организма.

Лечебные свойства и у грибов-дождевиков. Гриб-головач, который имеет анестезирующие свойства, использовали при лечении оспы, крапивницы. Молодые дождевики прикладывают к порезам – они останавливают кровь и стерилизуют рану.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Ежевики: sergedid — LiveJournal

Испокон веку на Руси известны грибы, которые зовут ежевиками.
Происхождение этого названия – то же, что и у ягоды ежевики. (Можно сказать, разница в названиях только та, что ягода ежевика рода женского, а гриб ежевик – мужского.) В обоих случаях происхождение совершенно ясно. Кустарник, на котором растут ягоды, весь в колючках. А грибы – не трубчатые, и не пластинчатые, а игольчатые.

Ежевик желтый – Hydnum repandum

Нечего и говорить (даже стыдно; но приходится!), что ударение в названии ежевик естественнейшим образом ложится на и. Аналогично таким словам, как боровик, дубовик, колосовик и т. п.
Всё чаще – особенно в последнее время – встречается уродливая (иначе не назовешь) форма «ежовик» (через о – и со смещенным на это самое о ударением).
Раньше такого не было – в старину ни о чём подобном и слыхом не слыхивали.
И во всех книгах упоминались только ежевики!
Эта новая мода – называть ежевики «ежовиками» – появилась чуть ли не на моей памяти. И динамика этой моды такова, что прогноз выглядит пессимистическим.
Похоже, что те, кто эту моду вводил, никогда прежде о ежевиках не слышали!
Трудно сказать, чем они руководствовались. Нельзя исключить, что среди побудительных мотивов могли быть и те, о которых я расскажу чуть ниже.
Ну, а после того, как это уродство появилось в печати – в книжках, – начал вовсю работать, магически действуя на людей, авторитет печатного издания.

Моих оппонентов – и их аргументацию – неловко даже обсуждать всерьез.
Откуда берутся оппоненты с их аргументацией – причин тут несколько.
Во-первых – ну, что поделаешь, если медведь на ухо наступил. Ну, нет у человека языкового чутья. Ну, не слышит он, что «ежóвик» – вместо ежевик – то же самое, как если бы стали говорить «борóвик» – вместо борови́к.
Во-вторых – довольно много людей, которым просто вообще всегда, в любом случае, обязательно нужно хоть как-нибудь возразить. Ну, разве можно вот так вдруг взять и сразу согласиться – ведь корона с головы упадет. У них обязательно должно быть свое, собственное мнение. Разумеется, непременно иное. Причем – даже если его и не было вовсе, оно немедленно появляется: они тотчас начинают его выискивать – со специфическим пристрастием. Мне иногда всерьез кажется, что если бы я отстаивал, наоборот, форму «ежóвик», то эти люди тотчас же взялись бы защищать форму «ежевик».
В-третьих – о чём вообще речь! Ведь в книжке же напечатано! А тут вдруг какой-то там Диденко… И даже не в-третьих, а скорее всего именно это – во первых. Это у них – как знамя.
Далее, встречалось и такое смешное рассуждение, что название ежовик происходит от ежа, а если ежевик – то уже, дескать, «от ягоды ежевики». (Не верите? Ну, не сам же я такое придумал.)
С этим, с позволения сказать, аргументом перекликается и главный тезис – «чтобы не перепутывать ягоду и гриб». (Особенно, например, в предложном падеже: чтобы не было непонятно, идет ли речь оежевикé – или о ежеви́ке. А вот если, дескать, «о ежóвике» – тогда уж сразу всё ясно.)
Об этих заботящихся, чтобы не перепутать, скажу так. Пожалуй, дай им в руки косу, которой траву косят, – так они, чего доброго, начнут ее заплетать. Неужели такая слабенькая головка, что ягоду от гриба отличить не сумеют?
Ну, и хватит уж, наверное, о дегенератах. В связи с ежевиками немало ведь и других проблем.

Ежевик коралловидный – Hericium coralloides

Одна из бед заключается в том, что ежевиками принято называть совершенно разные и разнородные грибы.
Именно так называют грибы рода Hericium.
Еще чаще – да что там, всегда! – так называют грибы рода Hydnum.
И в точности так же – и тоже всегда – называют еще и Sarcodon imbricatus (иногда imbricatum, среднего рода).

Ежевик пестрый – Sarcodon imbricatus

Смягчает эту разноголосицу употребляемое в русских названиях второе слово.
Hericium coralloides – это ежевик коралловидный.
Hydnum repandum – ежевик желтый.
Sarcodon imbricatus – ежевик пестрый.
Два последних вида гораздо ближе друг к другу, нежели к первому, они, можно сказать, родственны – что тоже несколько смягчает разноголосицу; которая, однако, в отношении Hericium представляется действительно слишком уж явной.
И вот, в одном из очередных новомодных изданий предпринята очередная убогая и жалкая попытка «избежать путаницы» (хотя бы частично) – и делается это известным уже идиотским способом: ежевики рода Hericium (поскольку ежевиками чаще называют другие грибы) в книжке этой «по-русски» названы герициум.
(О несостоятельности такого способа уже было сказано исчерпывающе.)
Единственное, что остается русскому человеку, – это довольствоваться status quo, и пользоваться имеющимися русскими названиями, и ни под каким видом не изобретать несуществующие. И не бояться при этом перепутать косу, которой траву косят, с косой, которую девка заплетает: на сей раз Hericium – и Hydnum, а также Sarcodon.
(Либо – что надежнее всего – пользоваться названиями латинскими.)

Hydnum repandum.
В Австралии живет такой зверь – ехидна. Она – вся в иголках.
Hydnum (первое, родовое слово) и название этого зверя происходят от одного корня.
А repandum – второе, видовое слово – по-латыни означает изогнутый, вывернутый.
Довольно часто этот гриб люди несведущие называют «ложной лисичкой» (он действительно внешне напоминает лисичку) – и, натурально, боятся его и не едят. Это предрассудок и заблуждение, причем тройное. Во-первых, этот гриб вполне съедобен (и даже не требует никакой предварительной обработки, никакого вываривания или вымачивания, прямо на сковородку его!). Во-вторых, действительно существует ложная лисичка, Hygrophoropsis aurantiaca, но это совсем другой гриб. В-третьих – и ложная лисичка тоже съедобна, просто не так вкусна, как лисичка настоящая (Cantharellus cibarius).

Ложная лисичка – Hygrophoropsis aurantiaca

Однако и с «ложными лисичками» – тоже немало недоразумений. Так тоже называют совершенно разные виды. Недавно узнал, что «ложной лисичкой» называют еще и грибы рода Gomphus (также отдаленно напоминающие Cantharellus cibarius; причем употребляется этот эпитет в ученой среде – микологами; в основном, конечно, имеется в виду Gomphus floccosus; однако и Gomphus clavatus тоже бывает похож – и может ввести в очередное заблуждение).

Gomphus floccosus

Gomphus clavatus

«Воловья лисичка»… Смутно припоминаю, что слышал где-то еще и такое название. Но очень уж смутно. Это название наверняка не научное – и, скорее всего, какое-нибудь местное.

Однако вернемся к главному.
Интересно, что латинское имя Hericium – это средний род от hericius (ericius); а hericius означает по-латыни военный «еж», заграждение: это такой брус с железными крючьями для задержания противника.
Нет ни малейшего сомнения в том, что русское название ежевик напрямую с этим связано.
И, конечно же, название это понятнее и милее для русского уха, чем всякая химера наподобие «герициум».

См. также:
http://sergedid.livejournal.com/2464.html
и
http://sergedid.livejournal.com/1969.html

Грибы — Страница 9 — Разговоры…

8 часов назад, КУДИН сказал:

@Medved  недавно мне повезло на Зонтики, собрал шляпок 30. Просто снимал с ножек. Заморозил свежие.

А недавно .. позовчера )) позвонили знакомые, что белый еще растет и мы рванули за 100 км. Какое удовольствие попасть на полянку Боровиков.

Знакомо такое чувство, поддерживаю. Сам легкий на подъём и люблю по лесу с корзиной походить. Этот сезон вообще необычный. Долго не было грибов. Сушь стояла. Первые только в сентябре пошли во второй половине. Необычно, что 80% из них были боровики. Усыпано просто было. Никогда такого не было. Хожу уже давно. Обычно наоборот пропорция. Червивых вообще минимум, тоже нонсенс. По поводу пластинчатых, то беру зеленки (сейчас кстати идут) и лисички лишь. Народ собирает у нас и курочки и кобылки и свинушки всякие, даже воловьи языки видел. Один вид — жуть. Травятся каждый сезон и порой семьями, в сми слышно постоянно. Что интересно, из семьи все наповал, у мужика лишь будунище на утро. Про зонтики первый раз сейчас услышал. У нас как то смысла не вижу пластинчатые брать. Вокруг города почти кругом леса. Километров 20-максимум 50 отъезжаю. Боровик, подберезовик, подосиновик, реже моховик и масленок (чистить никто не хочет, хоть и самый вкусный). И их много. Не редко бывают сезоны, что тара в лесу заканчивалась и просто навалом в багажник приходилось. Сча фоток нарою. У меня их есть.

Итог

Природа

Всё прошлый год. Завтра за этот боровики по сортирую, много оказалось, да в размерах по уменьшаю, чтоб сервак не заваливать.

Изменено 30 октября 2020 пользователем Medved

разница, +20 фото, чем похожи и описание

Автор Евгения На чтение 32 мин. Опубликовано 26.02.2020

Грибы рыжики: особенности и способы выращивания

Как и в случае с большинством других съедобных грибов, общее название — рыжик — относится не к одному виду, а сразу к нескольким похожим. Все они съедобны, а некоторые заслужено считаются одними из лучших грибов. Грибники очень любят и уважают рыжик за его распространенность и полное отсутствие ядовитых двойников.

Виды рыжиков

Название рыжик применяется к шести самостоятельным видам, которые обладают схожими внешними характеристиками. Итак, под этим термином известны следующие виды пластинчатых грибов биологического рода Млечник:

1. Рыжик настоящий. Когда говорят «рыжик», в большинстве случаев имеют ввиду именно этот гриб. Он обладает высокой пищевой ценностью, отлично подходит для засолки и маринования, не говоря уже о стандартной термической обработке. Кроме того, из этого гриба получают мощный антибиотик, помогающий в борьбе с такими тяжелыми болезнями как туберкулез.
2. Рыжик еловый. Хотя в западной литературе этот вид считается непригодным в пищу из-за горечи, в России еловые рыжики считаются хорошими съедобными грибами.
3. Рыжик красный. Довольно редкий, но тоже вполне съедобный гриб. Как и настоящий рыжик, он используется в фармацевтической отрасли.
4. Рыжик сосновый. Хороший съедобный гриб, хотя и довольно редок. Не смотря на то, что некоторые биологи считают его просто разновидностью рыжика елового, грибники во все времена различали эти два гриба.
5. Рыжик японский. На территории России встречается исключительно в южной части Приморья. Вполне пригоден для употребления в пищу.
6. Рыжик лососевый или альпийский. Встречается на севере европейской части нашей страны. Пищевые характеристики наиболее близки к сосновому рыжику.

Примечательно, что такого понятия как ложный рыжик исторически не существует. На территории России нет ядовитых грибов, которые были бы похожи на съедобные разновидности рыжиков.

Впрочем, сегодня в Интернете термин «ложный рыжик» всё же используется. Его появлением мы обязаны тому, что общий уровень знаний населения о лесных грибах упал до катастрофически низкого уровня. «Ложными рыжиками» называют любые хотя бы отдаленно похожие, но несъедобные грибы. Также иногда этим термином обзывают розовую волнушку — условно-съедобный гриб, который имеет массу внешних отличий от рыжика и растет не в хвойных лесах, а в березовых рощах.

Рыжики — фото и описание

Итак, Вы решили отправиться на тихую охоту за рыжиками, но не знаете, как они выглядят и где их искать. Давайте разберемся в этом вопросе и посмотрим фото и описание рыжиков.

Свое название эти грибы получили за характерную окраску плодового тела. Не смотря на некоторые внешние отличия все рыжики несут на себе тот или иной оттенок рыжего, начиная от светлых жёлто-розовых грибов и заканчивая насыщенными оранжево-красными. Еще одной характерной особенностью рыжиков является наличие красного или оранжевого млечного сока, сочащегося из места среза.

Для всех грибов этой группы характерна почти одинаковая форма шляпки. У молодых грибов она выпуклая, а с возрастом становится воронкообразной. При этом края шляпки сначала завёрнутые, затем распрямляются. Также у всех рыжиков ножка имеет близкую к правильному цилиндру форму.

Теперь рассмотрим, как выглядят рыжики конкретных видов:

1. Рыжик настоящий. Средний диаметр шляпки 7—12 см. Цвет — светло-оранжевый со множеством пятен более темного оттенка. Длина ножки не превышает 5—7 см. Цвет тот же, что и у шляпки, но порой бывает светлее. Желто-оранжевая мякоть в месте среза иногда зеленеет. Сок на воздухе часто меняет пигментацию на зеленую. Гриб можно найти в хвойных лесах в траве или на мхе. Наиболее активно растет в период с конца июля по начало сентября.
   
2. Рыжик еловый. Диаметр шляпки не более 6—8 см. Кожица оранжевая, покрыта пятнами более тёмных оттенков, с возрастом покрывается зелёными пятнами. Ножка вырастает до 6—7 см в длину. Окрашена в тот же оттенок, что и шляпка. Мякоть по краям оранжевая, а в середине белая или светло-желтая. Место излома быстро окрашивается в красный, но потом становится зеленым. Также описание рыжика елового включает обильное выделение темно-оранжевого сока в месте среза. Гриб растёт возле елей, предпочитая хвойную подстилку. Сезон сбора — лето и осень.
3. Рыжик красный. Размеры плодового тела такие же, как и у настоящего рыжика. Встречается много вариантов окраски шляпки, но обычно она имеет один из оттенков между грязно-оранжевым и желто-красным. Мякоть белая с беспорядочными красными вкраплениями. Из места среза идет густой сок насыщенного оранжевого или даже красного цвета. Ножка часто сужается к основанию, вся усеяна ямками более темного цвета. Иногда гриб может иметь достаточно необычный окрас ножки и нижней части шляпки — сиреневый или фиолетовый. Встретить этот гриб можно только в хвойных горных лесах летом и осенью.
   
4. Рыжик сосновый. Как свидетельствуют фото и описание этих грибов, рыжики сосновые очень похожи на елового собрата, но с некоторыми важными отличиями. И главное из них это место произрастания — сосновый бор, а не ельник. Цвет шляпки более насыщенный и ближе к красному, чем к желтому. Концентрические кольца более ярко выражены. Мякоть плотнее, а поверхность гриба никогда не покрывается зелеными пятнами. Впрочем, место среза, как и положено, зеленеет на воздухе. Сосновый рыжик появляются в лесу под конец лета.
5. Рыжик японский. Размеры плодового тела, как у соснового рыжика. На вогнутой шляпке хорошо заметны концентрические зоны роста. Цвет колеблется между бледным терракотом и охристой семгой. Пластинки под шляпкой обычно намного ярче и окрашены в смесь из красного, розового и оранжевого цветов. Мякоть в месте среза редко зеленеет, просто покрываясь соком. Гриб растет под пихтами в долинных лесах Приморского края. Время вызревания — сентябрь—октябрь.
6. Рыжик лососевый или альпийский. Самый крупный гриб среди всех рыжиков. Размер шляпки может достигать 20 см, хотя ножка короткая — не более 5 см. Гриб рыжик по описанию грибников всегда достаточно яркий — насыщенного морковного цвета с отчетливыми концентрическими зонами роста. По мере старения гриба края шляпки бледнеют. Мякоть по краям ярко-морковная, в центре белая. Место среза не меняется в цвете, но из него обильно выделяется сок морковного цвета. Также растет исключительно под пихтами в период с августа по октябрь. Распространен на севере европейской части России.

Жаренные, вареные, засоленные и маринованные рыжики

Рыжики пригодны в пищу даже при минимальной обработке. Их можно подавать к столу, даже просто ошпарив кипятком. Разумеется, их также можно варить, жарить, солить и мариновать. Приготовленные любым из этих способов рыжики отлично подойдут к отварным овощам, в том числе картофелю, их добавляют в салаты, делают начинку для пирогов и вареников. Суп из рыжиков — вообще уникальное по своей восхитительности блюдо. Наконец, из этих грибов хорошо получается грибной соус к мясу.

Отваривать рыжики перед готовкой нет необходимости. Достаточно просто ошпарить кипятком для дезинфекции. Тем не менее, перед использованием грибы нужно промыть и почистить.

Если Вы хотите заготовить рыжики на зиму, то их можно засолить или замариновать. А вот сушить эти грибы как-то не принято, хотя и вполне можно.

Для засолки грибы очищают и складывают в большую кастрюлю или ведро, пересыпая солью и специями. Заполненное ведро накрывают крышкой, придавливают каким-нибудь грузом и ставят в темное прохладное место. Примерно через две недели такие грибы уже можно пробовать. Соленые рыжики хорошо идут в салаты и горячие овощные блюда. Если планируется хранить такие грибы более пары месяцев, то перед засолкой их рекомендуется прокипятить 5-10 минут.

Существует и более экстренный способ засолки. Тщательно очищенные грибы выкладывают в глубокую миску ножками кверху и «с головой» засыпают солью. Уже через два часа такие грибы можно подавать к столу, предварительно промыв, конечно же. Однако долго хранить засоленные таким способом грибы не получится.

Альтернативный способ заготовки — маринованные рыжики. В качестве маринада используется вода с солью и специями. После недолгого кипячения в нее добавляют немного уксуса, а затем заливают этой смесью банки с предварительно промытыми и ошпаренными кипятком грибами. Готовность маринованных рыжиков наступает примерно через месяц, но храниться они могут достаточно долго.

Если же в Вашем распоряжении оказалось всего пару килограммов этих замечательных грибов, то разумнее всего будет использовать их сразу же. Особенно хороши рыжики, жареные с луком на сливочном масле. К ним подойдет тушеная капуста, жареный картофель, другие овощи.

Другой вариант — рыжики, тушеные со сметаной, с мясом, овощами и даже с яблоками. Наконец, как свидетельствуют отзывы, рыжики великолепно подходят для приготовления супа.

Можно ли выращивать рыжики домашних условиях?

Подавляющее большинство лесных грибов почти не поддается окультуриванию. Они живут лишь в естественных условиях и категорически отказываются расти в условиях промышленного разведения — в помещениях или теплицах на искусственной компостной почве. И рыжики здесь не исключение.

Конечно, Вы можете добиться того, чтобы эти грибы росли у Вас на даче в саду, но сразу имейте ввиду, что урожай будет довольно скуден и его едва ли хватит на то, чтобы побаловать свежими грибочками свою семью. Ни о каком коммерческом выращивании с целью получения прибыли здесь речь не идет: слишком много хлопот при незначительном результате. Если хотите заработать на грибах, то лучше обратите свое внимание на более продуктивные виды — шампиньоны, вешенки, шиитаке и т.п.

Чтобы выращивать рыжики в домашних условиях, нужно создать для них такие условия, которые максимально точно воспроизводили бы хвойный лес. В идеале их нужно сажать под елью или сосной. Причем для повышения вероятности успешного исхода данного предприятия рекомендуется доставить из леса пару кубометров настоящего лесного грунта и лесной подстилки.

Также постарайтесь максимально точно воссоздать уровень освещенности и влажности, который характерен для хвойного леса. Можете не сомневаться, что рыжики откажутся расти на раскаленном солнцем грунте или в кислой заболоченной почве. Рыжики предпочитают затененные участки с хорошей циркуляцией воздушных масс. При этом им нужна в меру влажная почва, содержащая большое количество перегнивающей хвои и листвы. Категорически не подходят участки, которые заливает водой во время весенних паводков или летних ливней.

Классический и самый простой способ высадки лесных грибов — использовать грибные споры. Для этого понадобятся старые рыжики, вернее их шляпки, которые следует нарезать как можно мельче, а затем подсушить, аккуратно развеять над влажной землей и присыпать сверху сырым грунтом. Место посева нужно в меру утрамбовать и немного полить водой комнатной температуры.

Альтернативный способ — те же шляпки старых грибов залить теплой водой с растворенным в ней сахаром. Через сутки грибы нужно размять руками в кашицу и вместе с водой вылить на месте посадки. Для пущей надежности затем высаженный материал также рекомендуется накрыть тонким слоем грунта.

Третий вариант более хлопотный, но дает немного больше шансов на успех. Он заключается в том, чтобы посадить уже готовую грибницу. Теоретически можно заказать мицелий в одном из интернет-магазинов, но здесь всегда есть вопрос того, что именно Вам пришлют — тот ли вид грибов, и живой мицелий или его мумию. Поэтому лучше всего самостоятельно пойти в лес и там выкопать грибницу.

Выкапывать нужно цельный пласт земли размерами как минимум 20х20 см вокруг плодового тела гриба. Очень важно по пути домой не растрясти землю, чтобы тем самым не убить грибницу. Сажать пласт с мицелием нужно сразу же, не дожидаясь, пока земля подсохнет.

Место высадки должно максимально совпадать с тем местом, откуда была выкопана грибница. Значение имеют тип грунта, влажность, уровень освещения и близость деревьев тех же пород. По этой причине, лучше искать в лесу рыжики грибы, растущие на участке, максимально похожем на Ваш сад, и только там копать грибницу.

Место высадки нужно регулярно поливать, не допуская высыхания верхнего слоя почвы. Первый урожай следует ожидать лишь на следующий год после посадки.

Как отличить волнушку от груздя и рыжика?

Очень часто любители «тихой охоты» называют грибы волнушки груздями, ведь вкусовые качества этих грибов практически не отличаются. А в зрелом возрасте эти два вида грибов очень сильно похожи по внешним признакам. Розовая волнушка по внешнему виду очень похожа на рыжик, который также относят к грибам млечникам. Хотя эти плодовые тела принадлежат к семейству сыроежковых, между розовой волнушкой и рыжиком есть свои отличия.

Как отличить белую волнушку от груздя

Как отличить груздь от волнушки и в чём состоят эти отличия? Если рассматривать все внешние признаки груздей и волнушек, то при тщательном изучении спутать их довольно сложно. Как отличить белые волнушки от белых груздей по шляпкам и ножкам?

• Шляпки у волнушек белых намного меньше, чем у груздей. Диаметр шляпки у груздя бывает до 20 см, тогда как у волнушки только до 12 см, иногда до 15 см. Поверхность чистая, а у груздя запачкана частичками почвы или опада.
• Хотя мякоть у грибов имеет белый цвет и на изломе выделяет млечный сок, только у волнушки его цвет не меняется, а также не выделяется запах. А вот сок груздей на срезе становится жёлтого цвета и источает выраженный фруктовый аромат.

Как ещё отличить грибы волнушки от груздей? Волнушка имеет на поверхности шляпки концентрические окружности, которые образованы густыми ворсинками. Однако в зрелом возрасте грибы теряют ворсистость: они становятся бесцветными, пластинки приобретают желтоватый оттенок, что в сочетании с формой шляпки принимается начинающими грибниками за признаки груздя. Поэтому спутать эти два вида для новичка достаточно просто.

Как отличить найденную волнушку от груздя, покажет ещё одно описание некоторых особенностей этих грибов. Например, у первого вида имеется на шляпке опушение, однако его можно увидеть в основном по краям, а сама шляпка слизистая и мокрая.

Стоит сказать, что волнушка хоть и похожа на груздь, она никогда не являлась «официальным» груздем. Однако за свои вкусовые качества грибники с опытом постоянно включают её в перечень плодовых тел, которые заготавливаются на зиму. Пренебрегать волнушкой белой, отдавая предпочтение только груздям, не стоит. Этот гриб отлично подходит для засолки и маринования на зиму.

Как отличить розовую волнушку от млечника рыжика?

Как правильно отличать млечник рыжик от розовой волнушки, и какие характерные особенности имеет каждое плодовое тело?

• Например, цвет волнушки розовый или ярко-розовый, рыжик имеет более спокойные оттенки с преобладанием оранжевого.
• Поверхность шляпки у волнушки покрыта ворсинками, что придаёт ей вид мохнатости, у рыжика шляпка полностью гладкая.
• При срезе волнушки выделяется белый млечный сок, у рыжиков — ярко-оранжевый.
• Во время отваривания волнушка розовая становится светло-серой, рыжик приобретает ещё более тёмный цвет.
• Волнушки в основном растут в березняках и смешанных лесах с преобладанием берёзы, с которыми образуют микоризу, а рыжики можно найти только в еловых и сосновых лесах — на подстилке из хвои.

Как ещё отличить грибы волнушки от рыжиков? Ярким отличием волнушки розовой являются круги, которые отчётливо видны на шляпке, у рыжиков таких рисунков нет. Кроме того, рыжики по своим размерам намного превосходят волнушки.

Однако, даже если вы перепутали волнушки с груздями или рыжиками, не переживайте: все эти грибы считаются условно-съедобными и пригодными к употреблению в пищу.
Особенно вкусными они получаются, если их засолить или замариновать. Такая закуска будет отличным самостоятельным блюдом или гарниром к мясу и отварному картофелю.

Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи (+20 фото)?

Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному грибнику бывает крайне тяжело их различить. И волнушки, и рыжики принадлежат роду Млечники, который характеризуется отсутствием волокон в мякоти. Если разломить такой гриб, можно увидеть сок или белую жидкость.

У большинства представителей этого рода сок считается ядовитым, но и волнушки, и рыжики не несут опасности человеку. Жители Европы считают эти виды несъедобными, а в России их собирают и употребляют в пищу в маринованном или соленом виде. Эти два вида очень похожи, но на самом деле у них много отличий. Визуально разницу между рыжиками и волнушками можно увидеть на фото. Кроме этого, каждый вид имеет и другие отличия.

Описание и особенности грибов

Чтобы понять, чем отличаются волнушки и рыжики, стоит ознакомиться с их фото и подробным описанием.

Рыжики

Среди млечников считаются наиболее качественными и вкусными именно рыжики. Они включают в себя несколько видов:

Млечно-красный и боровой относятся к пластинчатым. Среда обитания этих двух видов – смешанный лес. Еловый млечник можно встретить в борах, где растут ели.

Рыжик обладает ярко-желтой или желтой с красным оттенком шапкой. На вид он достаточно плотный и крепкий. Воронковидная шапка имеет круглую форму, а ее диаметр варьируется в пределах 5-18 см. На шапке можно заметить концентрические участки темного цвета. Поверхность шапки скользкая, а после дождя становится липкой на ощупь. Ломкая ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Форма ножки цилиндрическая, а после взросления рыжика ножка делается полой.

Рыжик млечно-красный

Мякоть тоже обладает оранжевым оттенком, который на срезе сначала краснеет, а затем зеленеет. Пластинки расположены часто, и имеют более светлый окрас. При надавливании пластинки заметно зеленеют.

Настоящий рыжик имеет отличительные особенности:

• блестящая, немного влажноватая шляпка;
• окрас верхнего слоя может быть желтым, красно-коричневым, красноватым или оранжевым;
• поверхность гриба имеет концентрические круги, а иногда можно заметить светлый налет;
• молодые плоды обладают выпуклой шляпкой, которая со временем стает плоская, либо вогнутая.

Рыжик настоящий

Сырая мякоть отличается приятным вкусом и слегка фруктовым ароматом.

Волнушки

Очень часто любители тихой охоты в еловых и березовых лесах находят грибы, похожие на рыжики, – это розовые волнушки. Свое название они получили от слова «вовна», ведь на их шляпках растет едва заметный пушок. Встретить их можно в лесах с песчаным и кремнистым грунтом, чаще всего под березами.

Шляпка гриба вырастает в ширину 1,5-10 см. У юных экземпляров она выпуклая, а с возрастом становится вогнутой с завернутыми внутрь краями. Шапка покрыта густыми волосинками, что придает волнушке красивый вид.

Окрас шляпки светло-розовый, иногда с желтым или серым оттенком. На ней отчетливо видно широкие круговые полосы. Мякоть имеет бледно-розовый цвет, а на ощупь она весьма плотная и сухая. Густо расположенные пластинки того же цвета, что и шляпка, но несколько светлее. Сок окрашен в желто-белый цвет.

Бледная ножка достигает 5 см в высоту. Она гладкая, плотная, бывает с небольшими темными вмятинами. Случается, что с возрастом ножка становится полой.

Вкус приготовленных грибов нравится далеко не всем. Сырые волнухи весьма едкие, но при варке этот привкус исчезает, хотя небольшая острота остается. Горечь гриба после приготовления пропадает.

Схожие характеристики двух видов

Оба вида – близкие родственники, ведь относятся к одному роду. Сок этих грибов в большинстве стран считают ядовитым, но у нас грибы с удовольствием собирают, и употребляют в маринованном и соленом виде.

Волнушка розовая

Первое сходство этих двух видов в том, что оба обитают в березовых рощах и еловых лесах. При этом расти могут друг возле друга, что сбивает с толку начинающих грибников. Внешне грибы очень похожи, ведь волнушка может иметь как розовую, так и с оранжевым оттенком шляпку. На ней у обоих грибов имеются концентрические круги.

Под шляпкой данных грибов находятся густо расположенные пластинки, которые имеют более светлый окрас, чем поверхность гриба. Чаще всего грибники теряются при виде молодых грибов, ведь оба вида в этот период имеют выпуклые шляпки.

Характерные отличия

Эти два вида имеют гораздо больше отличий, чем может показаться на первый взгляд. Для правильного определения гриба следует ознакомиться со следующими особенностями:

1. Гладкие шляпки рыжиков всегда имеют рыжий цвет, а волнухи, с их мохнатыми шляпками, обладают розовым оттенком.
2. Сок волнушек белый, а у рыжиков он морковного цвета.
3. На верхнем слое обоих видов есть круги, но у волнушек они более четкие.

Млечный сок у рыжиков сосновых

Если сравнить грибы одинаковые по возрасту, то рыжики более крупные.

Место среза волнушки не меняет цвет, а у рыжика оно обретает зеленовато-синий окрас.

Волнушки чаще встречаются в лесах, ведь они не столь прихотливые к условиям обитания. Рыжик может расти только в экологически чистых местах и обязательно вдали от проезжей части и пыли.

Сваренный рыжик темнеет, а волнушка стает светло-серой.

Рыжик характеризуется воронкообразной шляпкой с ровными или немного загнутыми краями. Шляпки волнушек имеют более сферическую форму, а края гораздо закругленные внутрь.

Рыжики считают деликатесами, ведь у них довольно приятный вкус. Перед готовкой их следует только почистить, в длительном замачивании нет нужды.

Перед приготовлением волнушки следует замочить в воде на пару дней, чтобы ушла горечь. Во время замачивания воду следует периодически менять. Использовать для солений можно только хорошо вымоченные млечники, ведь есть риск пищевого отравления. После засолки следует подождать около двух месяцев, и только после этого можно есть.

Ответы на распространенные вопросы

Опытные грибники должны знать мельчайшие подробности о каждом грибе – цвет, запах, вкус, места обитания разных видов. Но у многих остаются вопросы. Рассмотрим наиболее частые из них:

Рыжики предпочитают смешанные и хвойные местности. Встретить его – настоящая находка, ведь он очень привередлив к условиям окружающей среды. Искать их следует вдали от автомагистралей, в экологически чистых лесах. Они могут спрятаться между корнями дерева и в зарослях мха.

Волнушки можно встретить гораздо чаще, как и широко распространенные сыроежки. Они отличаются неприхотливостью, но чаще всего их можно найти в березовых рощах. Искать этот вид следует под листьями старых лиственных деревьев, реже – в смешанных лесах.

Чтобы отличить по запаху, следует понюхать место среза. Если запах приятный, немного сладковатый, либо похож на запах фруктов – это рыжик. Вкус сырой мякоти тоже весьма приятный. Волнушка отличается резким запахом, который похож на горькую герань. Горечь наблюдается и при дегустации. Именно из-за этой горечи следует замочить в воде на 2-3 дня.

При сборе грибов не стоит забывать, что они способны впитывать в себя окружающие токсичные вещества. Именно поэтому собирать их следует только в чистых лесах и вдали от выхлопов автомобилей. Несмотря на полезные свойства, употреблять их в пищу надо крайне осторожно и небольшими порциями.

Самый полный обзор грибов рыжиков

Рыжики принадлежат к семейству Сыроежковых. Свое название эти грибы получили не только благодаря яркому окрасу ножки и шляпки, но и млечному соку морковного оттенка. Эти грибочки вкусны в соленом и жареном виде, но собирать их следует быстро, так как старые экземпляры быстро становятся червивыми и теряют плотность мякоти.

Виды грибов рыжиков

В лесах встречается несколько видов рыжиков. Практически все из них можно готовить в домашних условиях. Но следует учитывать, что некоторые разновидности рыжиков ядовиты и есть их опасно для здоровья. Чтобы собранные грибы принесли пользу, нужно научиться распознавать съедобные и ложные экземпляры по внешнему виду и ряду характерных признаков.

Сосновый

Один из самых узнаваемых типов рыжика, так как он встречается чаще остальных видов. Растет преимущественно в сосновых борах, но иногда его можно находить и в смешанных лесах.

Справка! Узнать сосновый рыжик просто по красноватому оттенку плодовых тел и крепкой шляпке и ножке.

Среди других особенностей этого гриба выделяют такие:

• шляпка круглая, до 18 см в диаметре, окрашена в оранжево-желтый цвет;
• у молодых экземпляров она выпуклая, но с возрастом края приподнимаются, образуя воронку;
• на ощупь кожица скользкая, после дождя покрывается клейким налетом;
• ножка полая, широкая, до 9 см в высоту;
• под шляпкой располагаются частые и узкие пластинки желтоватого оттенка;
• в месте среза или излома выступает оранжевый млечный сок со смолянистым запахом. Он, как и мякоть гриба в месте механического повреждения, зеленеет на воздухе.

Эти грибы принято солить. За счет плотной мякоти и необычного окраса они выглядят очень привлекательно. Но следует учитывать, что использовать рыжики для засолки можно только после вымачивания для устранения млечного сока.

Еловый

Еще одна популярная разновидность рыжика. Искать его следует только под елками, так как плодовые тела образуют микоризу исключительно с этими деревьями.

Внешние особенности елового рыжика такие:

• у молодых экземпляров шляпка светло-оранжевая, с характерными полосами более темного оттенка. С возрастом становится темно-зеленой;
• если гриб растет на хорошо освещенном участке, кожица начинает выцветать и становится практически белой;
• ножка тонкая, от 3 до 7 см в высоту, полая внутри и очень ломкая.

Еловые рыжики очень вкусны после засолки, хотя приобретают зеленоватый окрас. Однако многие грибники предпочитают оставлять их в лесу, поскольку из-за хрупкой мякоти плодовые тела часто ломаются в корзинках и теряют товарный вид.

Несъедобный рыжик

Существует несколько разновидностей несъедобных грибов, которые начинающие грибники могут спутать с рыжиками. Желательно научиться отличать их еще до похода в лес, например, по картинкам и описанию.

Рыжики можно спутать с такими грибами:

1. Волнушка розовая: в сыром виде непригодна к употреблению в пищу. Из мякоти выделяется очень острый млечный сок, после которого появляются пузыри на языке. Однако во многих странах Восточной и Северной Европы волнушки принято замачивать на несколько суток, а затем мариновать или солить.
2. Груздь сосочковый (млечник крупный): этот пластинчатый гриб легко спутать с еловыми рыжиками, растущими на освещенных участках. У него распростертая шляпка диаметром до 9 см с бугорком в центре. Кожица темно-бурая или коричнево-серая. Мякоть выделяет горький млечный сок, который сохраняется и после варки. Это не делает гриб ядовитым, но блюда из него приобретают неприятный привкус.

Если нет уверенности в съедобности найденного экземпляра, лучше обойти его стороной и не класть в корзинку.

Рыжик красный (Lactárius sanguífluus)

Съедобная, но редкая разновидность рыжика. Период плодоношения наступает летом и продолжается до середины осени.

Важно! Найти красный рыжик можно только в горных хвойных лесах. В частности, он часто встречается в Крыму.

У него есть некоторые особенности внешнего вида:

• шляпка — от 5 до 15 см в диаметре, может быть плоской или слегка выпуклой. В центре есть небольшое углубление. Края подогнуты внутрь;
• поверхность шляпки гладкая, ярко окрашена в оранжевый цвет, не имеет клейкого налета;
• мякоть ломкая, красноватая, в разрезе выделяет красный млечный сок;
• ножка крепкая, цилиндрическая, до 6 см в высоту, может сужаться к основанию.

Рыжик японский (Lactárius japónicus)

Еще один редкий вид рыжика. Называться японским он стал потому, что встречается только в южной части Приморского края и в Японии.

Справка! Чтобы найти японский рыжик, придется идти в лес с сентября по октябрь. При этом он растет в смешанных лесах исключительно под пихтами.

Узнавать гриб принято по таким признакам:

• шляпка до 8 см в диаметре. Сначала она плоская, слегка вдавлена в центре и имеет подвернутый край. Позже приобретает форму воронки;
• кожица светло-коричневая или розоватая, с более темными пятнами и полосами;
• ножка до 2 см в диаметре, высотой не более 7 см, полая внутри. Окрашена в ярко-оранжевый цвет со светлой полосой сверху;
• мякоть ломкая, оранжевая, на срезе зеленеет.

Другие виды

Описанные выше виды считаются самыми популярными, но есть и другие разновидности рыжиков, хотя информации о них меньше:

1. Лососевый или альпийский: рыжик с самой крупной шляпкой, диаметр которой достигает 20 см. Гриб окрашен ярко: шляпка желто-оранжевая в центре и морковная по краям. Ножка розоватая, с темными выемками. Мякоть белая, выделяет оранжевый млечный сок. Образует микоризу только с пихтами.
2. Винный: съедобный гриб, внешне похожий на красный, поэтому некоторые грибники считают его не отдельным видом, а разновидностью. Шляпка до 12 см в диаметре, с блестящей винно-красной кожицей. На ней четко просматриваются более темные кольца. Мякоть плотная и белая, в месте среза краснеет. Встречается в сосновых лесах с июля по октябрь.
3. Синеющий: этот гриб также принято называть финским, так как он встречается в Карелии, Финляндии, в Архангельской и Вологодской областях. Растет на опушках еловых лесов. Шляпка 8 см в диаметре, липкая, темнее по центру и светлее по краям. Мякоть белая в центре и оранжевая ближе к кожице, на срезе быстро синеет.

Характеристика гриба

Несмотря на то что описание грибов рыжиков немного отличается в зависимости от разновидности, у всех съедобных представителей есть общие черты, по которым их можно отличить от сыроежек или других пластинчатых видов:

1. Шляпка молодых грибов по форме напоминает колпачок, с возрастом становится выпукло-распростертой.
2. Цвет кожицы зависит от разновидности и освещенности места роста. На освещенных участках она практически белая, а в густой траве под елями становится ярко-красной.
3. Ножка полая и ломкая. Обычно окрашена так же, как и шляпка, но может быть светлее. У некоторых видов ножка часто покрыта ямками или темными пятнами.
4. Мякоть плотная, в большинстве случаев белая с контрастным ярким цветом ближе к кожице. Выделяет млечный сок, который удаляют замачиванием перед дальнейшей обработкой.

Где и в какое время растет

Любителей соленых лесных грибов интересует, где растут рыжики. Они встречаются повсеместно, хотя наибольшее распространение получили в Европе и Северной Америке. Большинство разновидностей живут в симбиозе с хвойными деревьями, поэтому искать их нужно под елями, соснами и крымскими пихтами. Исключением является только дубовый рыжик, который также называют груздем. Он растет под лиственными деревьями.

Большое значение для роста плодовых тел имеет освещение. Рыжики не выносят тени и слишком густых лесов, поэтому чаще встречаются на опушках, полянах и просеках. На супесчаном грунте часто встречаются большими группами, образуя «ведьмины круги».

Мякоть рыжиков очень нежная и плохо переносит холод. Поэтому сезон сбора припадает на летние месяцы и осень. Оптимальная температура для развития плодовых тел составляет +17–27 градусов. При наступлении заморозков размножение грибов останавливается.

Польза рыжиков

Мякоть рыжиков окрашена в оранжевый цвет за счет наличия в ней каротина и провитамина А, которые приносят огромную пользу организму. Именно поэтому эти грибы считают не только вкусными, но и лечебными.

1. Укрепляют иммунитет и действуют в качестве мощного антиоксиданта.
2. Поддерживают барьерную функцию слизистых оболочек, что очень важно в период всплеска простудных заболеваний.
3. Уменьшат риск формирования холестериновых бляшек и развития болезней сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, в мякоти рыжиков обнаружен природный антибиотик лактриовиолин, который способен угнетать многие болезнетворные бактерии. В результате их размножение останавливается и риск возникновения болезней сокращается.

Молодые рыжики можно есть практически сырыми, лишь слегка присолив и поджарив на костре. Но большинство любителей «тихой охоты» все же предпочитают их употреблять в соленом виде.

Противопоказания для употребления рыжиков тоже существуют. Они отличаются высокой питательностью, поэтому их с осторожностью употребляют люди с ожирением или серьезными болезнями печени и почек. В детское меню маленького ребенка лучше и вовсе не включать грибы, так как они могут привести к расстройству пищеварения.

Приготовление

Рецептов приготовления грибных блюд из рыжиков существует много, но в большинстве случаев их предпочитают солить или мариновать. Обратите внимание на несколько удачных вариантов того, как готовить рыжики дома так, чтобы в них сохранялись полезные вещества и микроэлементы.

Засолка

Если был собран большой урожай рыжиков, их можно засолить холодным способом. Такое приготовление не предполагает использование уксуса, поэтому закуска получается не только по-царски вкусной, но и полезной.

• 1 кг свежих рыжиков;
• 40 г соли;
• листья смородины и лавра;
• душистый и черный перец горошком по вкусу.

1. Очищенные грибы выкладывают на решето и дважды обдают крутым кипятком. Потом промывают холодной водой и дают просохнуть.
2. На дно деревянной бочки или эмалированной емкости выкладывают соль, смешанную с пряностями.
3. Далее выкладывают рыжики, располагая их шляпками вверх. Толщина каждого ряда составляет не более 7 см. Слои пересыпают солью с перцем.
4. Сверху укладывают оставшиеся пряности.
5. Заготовку накрывают чистым полотенцем, кладут сверху деревянный кружок и ставят гнет.
6. Емкость выносят в прохладное место.
7. Через несколько дней появится рассол. Его необходимо периодически сливать.

Грибы будут готовы к употреблению через один-два месяца. В дальнейшем их можно переложить в банки и хранить под герметичной крышкой в холодильнике.

Рыжики в жареном виде

Рыжики можно не только солить, но и жарить. Любимый многими простой рецепт – с луком и сметаной. Аналогичным способом готовят и лисички.

• 0,5 кг грибов;
• 2 средние луковицы;
• 200 г сметаны;
• растительное масло для жарки;
• соль и перец по вкусу.

1. Лук режут мелким кубиком и обжаривают до золотистости
2. Очищенные и промытые грибы нарезают произвольными кусками, слегка обваливают в муки и жарят отдельно.
3. Лук смешивают с рыжиками, добавляют сметану, солят и перчат.

Подавать блюдо лучше горячим, украсив свежей зеленью.

Ответы на частые вопросы

У начинающих грибников часто возникают вопросы относительно рыжиков:

Все ли рыжики съедобны?

Да, ядовитых разновидностей не существует. Но перед употреблением некоторые виды нужно вымачивать, чтобы убрать горький привкус млечного сока.

Можно ли есть рыжики сырыми?

Можно, но только молодые экземпляры и при полной уверенности, что найденный гриб – именно рыжик. В пищу нельзя употреблять только те экземпляры, которые растут недалеко от заводов и дорог.

С какими грибами можно перепутать рыжики?

Они относятся к категории пластинчатых грибов, поэтому их путают с волнушками, млечниками и груздями.

Рыжики – очень вкусные и полезные грибы, причем все их разновидности съедобны. Но, чтобы не ошибиться и не положить в корзинку ядовитого двойника, лучше отправляться на «тихую охоту» с опытным грибником и сравнивать все найденные экземпляры.

Грибы рыжики и волнушки: разница, фото

Отличия рыжика и волнушки должен знать каждый грибник: эти виды являются близкими родственниками и имеют так много общего, что неопытному любителю «тихой охоты» бывает трудно определить, с каким именно грибом ему приходится иметь дело. Однако знать отличия необходимо, поскольку эти грибы относятся к разным пищевым категориям, т. е. технология их приготовления существенно отличается.

Где растут рыжики и волнушки

Эти два вида – самые распространенные грибы в российских лесах. Растут они преимущественно на влажных территориях. Излюбленные места обитания – еловые, лиственные и смешанные леса. Волнушка чаще всего соседствует с осинами и старыми березами, а рыжики лучше искать рядом с хвойными породами деревьев. Интересно, что в смешанных лесах оба вида могут расти совсем рядом.

Рыжик, в отличие от волнушки, хорошо чувствует себя только в экологически чистой местности, поэтому его почти никогда не бывает в придорожных лесах и на территориях, расположенных рядом с промышленными предприятиями. Как правило, обитают они на опушках или в молодых лесах, поскольку очень чувствительны к свету, предпочитают супесчаные грунты, любят умеренную влагу, заболоченность почвы не переносят.

Менее требовательную волнушку найти гораздо легче – ее часто можно встретить даже в перелесках у крупных городов; встречается она как на солнечных полянах, так и в глубоких темных чащах, любит влагу, хорошо растет в болотистой местности.

Эти два вида млечников имеют отличия в ареале. Из-за требовательности рыжиков к условиям среды произрастания, найти их гораздо труднее, чем их менее прихотливых родственников.

Чем отличается рыжик от волнушки

Рыжик и волнушку розовую сравнивают не только потому, что они очень похожи внешне, но и потому, что оба вида относятся к роду Млечников семейства Сыроежковых. Отличие всех грибов-млечников состоит в том, что они выделяют белое молочко (сок) в месте среза или повреждения. Рыжик – наиболее ценный гриб из этого рода и по своим питательным и вкусовым качествам стоит в одном ряду с самыми благородными представителями царства. По классификации он относится к I-ой категории.

Волнушка розовая – менее ценный гриб, с точки зрения вкуса и химического состава уступает собрату. Ее относят ко II-ой категории.

Отличие этих млечников состоит и в питательной ценности: рыжики богаты клетчаткой, различными микроэлементами и бета-каротином, придающим оранжевый цвет. Кроме того, они содержат вещества, активные в отношении бактерий и вирусов. Благодаря этому свойству их употребляют в народной медицине в качестве природного антибиотика. Белок этого гриба легко усваивается, и по ценности сопоставим с животным белком, поэтому блюда из него особенно популярны во время поста.

В волнушках много витамина А, аскорбиновой кислоты, витаминов группы В. К тому же они, в отличие от питательных рыжиков, низкокалорийные, поэтому могут быть рекомендованы для диетического питания.

Отличия рыжика и волнушки в кулинарии

В кулинарии рыжик ценится как деликатесный гриб. Он широко используется в разных рецептах: его можно солить, мариновать, жарить, использовать в супах и даже в салатах.

Волнушка – один из самых популярных грибов для маринования и засолки. Есть существенное отличие в технологии предварительной подготовки: перед приготовлением ее вымачивают примерно 72 часа, время от времени меняя воду. Затем бланшируют или отваривают, после чего маринуют или солят.

Приготовленные таким образом волнушки рекомендуют употреблять в пищу не раньше, чем через 45 дней. Хотя такая технология снижает питательную ценность, она позволяет избавиться от горечи и токсических веществ. Несмотря на то, что содержание вредных элементов в мякоти этого вида невелико, неправильно приготовленные блюда могут привести к легкому пищевому отравлению.

Рыжики же можно не только солить и мариновать, но и готовить по любому понравившемуся рецепту без предварительного отмачивания и отваривания. Кстати, опытные хозяйки рекомендуют заготавливать их впрок без использования приправ, чтобы сохранить ценный вкус и аромат. В состав некоторых салатов входят рыжики, которые достаточно просто обдать кипящей водой. В литературе встречаются указания на то, что в старину их ели даже сырыми, с солью и хлебом.

Как отличить рыжик от волнушки

Опытные грибники знают множество признаков, по которым можно отличить рыжик от волнушки розовой:

• в окраске первого преобладают оттенки охры, тогда как волнушка имеет розоватый цвет;
• у рыжика гладкая блестящая шляпка с опущенными вниз краями, которые могут быть неровными и деформированными. У волнушки шляпка покрыта пушком, имеет форму полусферы с углублением в центре. Края ровные, закруглены вниз к ножке, опушение на них более выражено;
• у рыжика, в отличие от собрата, на шляпке может образовываться белесоватый налет, который трудно счистить;
• молочко, выделяющееся при срезе, у рыжика ярко-оранжевое, на воздухе приобретает синевато-зеленый оттенок. Белое молочко волнушки цвет не меняет и отличается горьковатым запахом, напоминающим запах герани;
• во время приготовления рыжик темнеет, волнушка становится светло-серой;
• рыжик крупнее волнушки.

На фото обоих видов грибов видны основные отличия рыжиков (верхнее фото) и волнушек (нижнее фото):

Заключение

Отличия рыжика и волнушки только на первый взгляд кажутся несущественными. Если прислушаться к советам бывалых грибников, отличить их довольно просто по внешним признакам и местам обитания, а правильно определив вид, можно не опасаться ошибиться с рецептом приготовления.

%d1%81%d1%83%d0%bf-%d0%bb%d0%b0%d0%bf%d1%88%d0%b0 — с английского на все языки

Все языкиАбхазскийАдыгейскийАфрикаансАйнский языкАканАлтайскийАрагонскийАрабскийАстурийскийАймараАзербайджанскийБашкирскийБагобоБелорусскийБолгарскийТибетскийБурятскийКаталанскийЧеченскийШорскийЧерокиШайенскогоКриЧешскийКрымскотатарскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧувашскийВаллийскийДатскийНемецкийДолганскийГреческийАнглийскийЭсперантоИспанскийЭстонскийБаскскийЭвенкийскийПерсидскийФинскийФарерскийФранцузскийИрландскийГэльскийГуараниКлингонскийЭльзасскийИвритХиндиХорватскийВерхнелужицкийГаитянскийВенгерскийАрмянскийИндонезийскийИнупиакИнгушскийИсландскийИтальянскийЯпонскийГрузинскийКарачаевскийЧеркесскийКазахскийКхмерскийКорейскийКумыкскийКурдскийКомиКиргизскийЛатинскийЛюксембургскийСефардскийЛингалаЛитовскийЛатышскийМаньчжурскийМикенскийМокшанскийМаориМарийскийМакедонскийКомиМонгольскийМалайскийМайяЭрзянскийНидерландскийНорвежскийНауатльОрокскийНогайскийОсетинскийОсманскийПенджабскийПалиПольскийПапьяментоДревнерусский языкПортугальскийКечуаКвеньяРумынский, МолдавскийАрумынскийРусскийСанскритСеверносаамскийЯкутскийСловацкийСловенскийАлбанскийСербскийШведскийСуахилиШумерскийСилезскийТофаларскийТаджикскийТайскийТуркменскийТагальскийТурецкийТатарскийТувинскийТвиУдмурдскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийУзбекскийВьетнамскийВепсскийВарайскийЮпийскийИдишЙорубаКитайский

 

Все языкиРусскийИвритИспанскийНемецкийНорвежскийДатскийУкраинскийКурдскийИндонезийскийВьетнамскийМаориТагальскийУрдуИсландскийВенгерскийХиндиИрландскийФарерскийКитайскийПортугальскийФранцузскийБолгарскийТурецкийСловенскийАлбанскийАрабскийФинскийМонгольскийПалиКорейскийГрузинскийРумынский, МолдавскийПерсидскийХорватскийЯпонскийНидерландскийСуахилиИтальянскийКазахскийЛатышскийМакедонскийЛитовскийПольскийШведскийТайскийКаталанскийЧешскийСербскийСловацкийГаитянскийАрмянскийЭстонскийГреческийАнглийскийЛатинскийДревнерусский языкЦерковнославянский (Старославянский)АзербайджанскийТамильскийКвеньяАфрикаансПапьяментоМокшанскийЙорубаЭрзянскийМарийскийЧувашскийУдмурдскийТатарскийУйгурскийМалайскийМальтийскийЧерокиЧаморроКлингонскийБаскский

Как приготовить грибы тещин язык

Гриб язык или печеночник чаше всего растет на стволах старых деревьев или на свежих пнях. По форме он похож на большой язык или свежую печень, а его мякоть имеет сходство с мясом, при этом на срезе она может «кровить». По вкусу блюда из этого гриба напоминают копченую ветчину. Поэтому если вам посчастливится где-нибудь встретить этого лесного обитателя, не проходите мимо, а обязательно возьмите его в свою корзинку.

Гриб тещин язык с луком

Мякоть гриба нежная, но хрустящая, имеет приятный насыщенный вкус с хорошо заметной кислинкой. В пищу лучше использовать молодые грибочки, старые печеночники становятся жесткими и горькими. Их можно жарить, варить, мариновать, солить и тушить. Отваренный продукт можно разложить по пакетам и заморозить впрок.

Жарка – самый простой и быстрый способ приготовления языка.

Приготовление:

1. Промыть гриб и убрать верхнюю мягкую шкурку, которая не употребляется в пищу. На ощупь она напоминает желе. Нарезать крупными кусками. Первый раз не нужно резать мякоть крупно, так как из гриба уйдет весь сок и он потеряет свои вкусовые качества.
2. Залить водой. Жидкость может сразу окраситься в красноватый оттенок. Поменять воду.
3. Довести до кипения и варить 20 мин. Периодически нужно убирать пену. Откинуть на дуршлаг и промыть.
4. Нарезать лук тонкими полукольцами. Крупные куски грибов нарезать небольшими ломтиками.
5. Обжарить грибы. Когда из них выпарится жидкость, добавить измельченный лук и обжарить до готовности. По желанию можно добавить 2-3 ст. л. домашней сметаны.

В конце добавить соль по вкусу. Подавать с гарниром из макарон, гречки или картофеля.

Как приготовить грибы языки на зиму

Печеночники можно и замариновать, но перед этим их нужно отварить 3 раза по 1/3 ч, каждый раз меняя воду. В последний раз грибы необходимо варить в соленой воде.

Ингредиенты на 1 полулитровую банку:

• языки;
• каменная соль – 1 ч .л. с горкой;
• сахар – 1 ч. л.;
• уксус столовый – 1 ст. л.;
• душистый перец – 3-4 горошка;
• горький перец – 2 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• горчица в зернах -0,5 ч. л.

По желанию можно добавить по 1 зубчику чеснока и по 1 кусочку корешка хрена на 1 полулитровую банку.

Приготовление:

1. Простерилизовать банки.
2. На дно еще горячих банок выложить специи, соль и сахар.
3. Вынуть кипящие грибы и наложить в банку.
4. Залить кипятком, чтобы полностью покрыть содержимое банки. Влить 1 ст. л. растительного масла.
5. Закатать и укрыть одеялом.

Хранить в темном и прохладном месте.

Грибные блюда и закуски вносят разнообразие в обычное меню.

The Beefsteak Mushroom, Fistulina hepatica

Все больше и больше Я обнаружил, что во время вегетационного периода мне приходится охотиться на грибы опосредованно через других людей. К счастью, я построил довольно приличную сеть вокруг Миннесоты и Висконсина, а оттуда — от Китая до России, от Великобритании до Австралии и за их пределами. Сравнение заметок о сезонах грибов по всему миру — удивительный побочный продукт этого сайта, которого я даже не ожидал.

На местном уровне, мой друг Алекс, гид по охоте за грибами, и я болтаем о том, какие грибы появляются, или о случайных необычных грибах, для которых мы не можем найти удостоверение личности.В прошлом году она прислала мне фотографию интересного гриба, спрашивая, есть ли у меня мнение о нем. Это был полипор полочного типа, растущий на дереве, а не какой-нибудь полипор. Лесной цыпленок или седло дриады — десять центов по сравнению с тем, что, как мы оба знали, было на фотографии: гриб из бифштекса или Fistulina hepatica.

По моему опыту, многие грибники даже не слышали о них. Грибы из говяжьего бифштекса (также известные как грибы с бычьим языком или гриб, в зависимости от вашего предпочтения прилагательного) — относительно редкий полипор, и я ближе всего к их употреблению читал о них в книгах Дэвида Арора «Демистифицированные грибы» и Энтони Карлуччио «Полный гриб».Они редки не только по внешнему виду, но и по вкусу. Сам гриб красный, напоминает мясо, и выделяет красный сок при нарезке, как если бы очень молодой лесной цыпленок вытекал ароматную оранжевую жидкость, когда он был очень молод.

Аромат — вот где все должно быть интересно. Это грибы, которые часто едят в сыром виде, предположительно с кисловатым вкусом, как у щавеля. В мире, где 99% грибных блюд готовятся из тех же мягких культивируемых грибов, которые готовятся со сливками или превращаются в строганов, бифштекс занимает довольно уникальное место.

Я был в восторге. Алекс сказал, что гриб был немного потрепан, но спросил, не хочу ли я взглянуть на него, что я, конечно же, сделал.

Она зашла с парой грибов и бумажным пакетом, наполненным чем-то влажным и тяжелым. Я помню, как держал гирю в руках и заглядывал внутрь сумки, переваривая чувства возбуждения и беспокойства. То, что было в сумке, чем-то напоминало сцену убийства: мокрое, кровавое и вязкое, это не совсем вдохновляло.

Устойчивость к ошибкам

Я отнес сумку домой, чтобы почистить и осмотреть на следующее утро. Я не был первым, кто попробовал свой бифштекс, слизни уже съели поры под ним. В отличие от того, когда слизни и насекомые жевали лесную курицу или другие подобные полипы, единственная часть гриба, которую они касались, — это поры, мякоть или мясная часть оставались полностью нетронутыми. Удивительно было и полное отсутствие ни одной белой личинки.Некоторые грибы обладают естественной устойчивостью к личинкам, у бифштекса определенно есть одно, если не самое сильное сопротивление, которое я видел у полипов. Я не ученый, но могу списать это на кислый вкус плоти, поскольку кислоты, такие как оксалис в растениях (щавель), могут действовать как защитный механизм против животных, поедающих их.

Какое это на вкус?

Случаи употребления в пищу грибов из бифштекса не совсем обычны, но я читал похожую вещь: люди говорят, что они кислые, как щавель, с текстурой, как мясо.

Ну, судя по тому, что я ел, вроде как. Нарезанные тонкими ломтиками, грибы нежные, с легким тягучим вкусом. Сам по себе аромат не имеет ничего общего с мощным щавелевым кислым вкусом щавеля или ревеня. У него есть терпкость, но мне кажется, что вкус был разбавлен большим количеством воды, которую сохраняет гриб. Короче говоря, он был немного терпким, нежным и водянистым.

Бифштекс нуждается в помощи. Сначала я начал с того, что просто посолил, что было лучше, затем я начал еще несколько экспериментов.Их обжаривали на горячей сковороде, мариновали, обжаривали на большие кусочки и нарезали ломтиками, затем мариновали, солили, солили и жарили во всевозможных вещах.

На многих ресурсах, которые я видел в Интернете, говорилось, что грибы нужно долго готовить, чтобы они стали мягкими, у меня вообще не было этой проблемы. Нарезанные тонкими ломтиками, как показано ниже, у меня не было проблем с их жесткой текстурой. Хотя было бы здорово сравнить более молодые и старые экземпляры.

Они определенно годятся для приготовления или хлеба и жарки. Но сложно сделать что-нибудь жареное безвкусным.Я обнаружил, что они мне нравятся в сыром виде, смешанные с другими ингредиентами и просто приготовленные. Мне они больше всего нравились, когда они были чистыми и неконтролируемыми. Очаровательный гриб, я просто хочу, чтобы он был более кислым, в этом году придется попробовать еще один.

Как насчет вас? Вы съели один? У кого-нибудь есть что-нибудь, что я могу добавить об этом напуганном грибе?

На данный момент это была моя любимая подготовка.

На 2 порции как закуску

Состав

• Помидоры семейной реликвии 1/2 фунта или более
• Свежая руккола, по мере необходимости, около 1 унции
• Небольшая горсть жареных гренок, нарезанных кубиками 1/2 дюйма
• Сыр Пармиджано Реджано 2 унции, измельченный на небольшие кусочки
• Оливковое масло первого холодного отжима, по вкусу
• Кошерная соль и черный перец свежемолотый по вкусу
• 2 унции свежих грибов из говяжьего бифштекса, поры удалены, мякоть грибов протерта и очищена и нарезана тонкими ломтиками на кусочки по 1/4 дюйма

Метод

С помощью ножа для очистки овощей удалите сердцевину с помидоров.Нарежьте помидоры или нарежьте их дольками, как вам больше нравится, или как лучше всего смотрится с их конкретной формой, затем выложите на тарелки грибы и приправьте солью, перцем и небольшим количеством хорошего оливкового масла. Выложите сыр и гренки на каждую тарелку. Сверху посыпьте салат рукколой и сразу подавайте.

Связанные

Fistulina hepatica, Бифштекс, гриб

Помогите сохранить этот веб-сайт

бесплатным…

Помогите сохранить этот управляемый волонтерами бесплатный источник информации

в Интернете …

Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс в Интернете …

Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий сайт

, управляемый волонтерами, в сети, оплатив его расходы на хостинг …

Тип: Basidiomycota — Класс: Agaricomycetes — Отряд: Agaricales — Семейство: Fistulinaceae

Распространение — Таксономическая история — Этимология — Кулинарные примечания — Идентификация — Справочные источники

Другое распространенное название этого паразитического брекета — гриб Ox Tongue.Древесина дуба, зараженная этим паразитом, очень ценится токарями по дереву и краснодеревщиками, которые иногда называют ее «коричневый дуб». Если вы прорежете плоть Fistulina hepatica , гриба для бифштекса, он определенно будет похож на кусок говядины высшего сорта; к сожалению, вкус не так хорош, как внешний вид. Молодые экземпляры вкуснее, и их лучше варить на медленном огне, чтобы мякоть стала мягче.

Распределение

Широко распространенный и довольно распространенный в Великобритании и Ирландии гриб бифштекс встречается по всей континентальной Европе и в некоторых частях Северной Америки (где его иногда называют грибом языка быка.) В Великобритании и Европе Fistulina hepatica — единственный известный вид этого рода, хотя в тропических странах было зарегистрировано несколько других грибов Fistulina .

Таксономическая история

Описанный в 1784 году Якобом Кристианом Шеффером, который назвал его Boletus hepaticus , этому обычному грибовому грибку было дано свое нынешнее научное название в 1792 году Уильямом Уизерингом (1741-1749), британским ботаником, наиболее известным благодаря открытию активного ингредиента. в растительном лечебном средстве, полученном из наперстянки, которое, как было показано, оказывает заметное положительное влияние на людей, страдающих водянкой (сердечным заболеванием).Сегодня мы знаем это вещество как дигиталис.

Fistulina hepatica — типовой вид рода Fistulina .

Этимология

Fistulina , название рода грибов для бифштекса, означает «с трубочками или трубочками». Что отличает гриб Fistulina от других полипор, так это то, что стенки каждой трубки являются отдельными, а не общими с соседними трубками. Специфическое название hepatica является отсылкой к внешнему виду зрелых бифштексных грибов, напоминающих печень.

Грибы рода Fistulina отличаются наличием трубок, четко отделенных от своих соседей. Напротив, у большинства других полипор есть трубки, которые надежно соединены друг с другом. (В северной Европе Beefsteak Fungus — единственный вид Fistulina , который мы, вероятно, увидим.)

Руководство по идентификации

	Эта скобка широко известна как гриб бифштекс, потому что она очень похожа на сырое мясо и при разрезании довольно убедительно кровоточит.К сожалению, как съедобный вид, он не соответствует своему внешнему виду.
	Описание Это очень молодое плодовое тело всего 5 см в поперечнике и больше похоже на клубнику, чем на печень, но когда оно полностью разовьется, оно будет намного больше и формы. даже больше похоже на печень или бычий язык. Верхняя поверхность гриба для бифштекса постепенно становится темно-красной и образует шероховатую бородавчатую поверхность.
	Трубки и поры Соломенно-желтые поры Fistulina hepatica становятся красновато-коричневыми по мере старения плодового тела; синяки темно-красно-коричневые. Очень легко отделить трубки, которые, в отличие от трубок многих других полипов, не связаны друг с другом. Кронштейны Fistulina hepatica , гриба для бифштекса, имеют диаметр от 10 до 25 см и толщину от 3 до 6 см при полном созревании.
	Споры Яйцевидный, гладкий, 4,5-6 x 3-4 мкм. Показать увеличенное изображение Печать спор Бледно-розовато-желтый.
Запах / вкус	Горький, кислый вкус; без характерного запаха.
Среда обитания и экологическая роль	Fistulina hepatica Скобки обычно встречаются низко на стволах деревьев — чаще всего на дубах и сладких каштанах — и довольно часто они появляются из стволов или корней поваленных деревьев спустя долгое время после того, как само дерево становится безлистным и мертвым. .
Сезон	с июля по октябрь в Великобритании и Ирландии; не настаивая на зима.
Похожие виды	Inonotus hispidus — похожая крупная красновато-оранжевая скобка с волосистой верхняя поверхность; Чаще всего встречается на мертвых и умирающих дубах и яблонях.

Кулинарные ноты

В молодом и свежем виде нежные плодовые тела Fistulina hepatica съедобны.Хотя нарезанные на полоски, они очень похожи на стейки из говядины (как показано на рисунке слева), они довольно кислые и немного горькие, и на вкус они совсем не похожи на говядину.

Было бы большой ошибкой заказывать блюдо из бифштексного гриба, чтобы оно было приготовлено «средней прожарки», поскольку даже в молодом и свежем виде эти крепкие грибы требуют много готовки, прежде чем они станут достаточно нежными, чтобы их можно было есть.

Справочные источники

Матек, К., Вебер, К. Руководство по распаду древесины на деревьях . Arboricultural Association 2003.

Пэт О’Рейли, Очарован грибами , 2011.

Courtecuisse, R. (1999) Справочник Коллинза по грибам Великобритании и Европы. Издательство HarperCollins, Лондон.

Словарь грибов ; Пол М. Кирк, Пол Ф. Кэннон, Дэвид В. Минтер и Дж. А. Сталперс; КАБИ, 2008

Таксономическая история и информация о синонимах на этих страницах взята из многих источников, в частности из Контрольного списка грибов Британского микологического общества и (для базидиомицетов) из Контрольного списка Кью британских и ирландских базидиомицетов.

Начало страницы …

---

Если вы нашли эту информацию полезной, подумайте о том, чтобы помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и затрат на Интернет.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rvers Trust и благотворительных ботанических садов — равно как и гонорары авторов и доходы издателей от книг о природе Пэта и Сью, которые можно приобрести по номеру First Nature …

© 1995-2021 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый волонтерами.

Помогите, пожалуйста, сохранить этот бесплатный ресурс в сети …

Язык быка (ленгуа) в грибном соусе

В течение многих лет я хотел переснять фотографию своего бычьего языка (ленгуа) в рецепте грибного соуса, а также обновить инструкции по приготовлению. Я купил 1,5 килограммовый говяжий язык, положил его на ночь в мультиварку и, встав на следующий день, подумал, что испортил его.Мясо было настолько нежным, что его трудно было достать из плиты, не дав остыть до комнатной температуры. Я нарезал его после охлаждения в холодильнике в течение нескольких часов, и он буквально разваливался, пока я резал. Это плохо? О нет. Говяжий язык был — буквально — тающим во рту нежным.

Язык быка в грибном соусе звучит как континентальный, но, хотите верьте, хотите нет, в большинстве филиппинских кулинарных книг есть версия этого блюда. У моего отца тоже была своя версия.Это мое. Из-за его цены на Филиппинах бычий язык подают в основном в дорогих ресторанах и отелях. Когда подается с грибным соусом, несколько ломтиков укладываются на обеденную тарелку и подаются с одной-двумя лопатками картофельного пюре. Это не то блюдо, которое обычно подают дома, из-за того, что оно требует много времени на приготовление. Но это не значит, что мы не можем наслаждаться этим … Вот несколько советов, как приготовить язык быка (ленгуа) в грибном соусе менее утомительно.

Во-первых, вам не нужно делать все одновременно.Накануне вечером язык отправляется в мультиварку. Картофельное пюре можно приготовить на несколько часов раньше и хранить в холодильнике. Пока тушите бычий язык, занимайтесь другими делами… читайте, выходите в интернет, смотрите телевизор, спите, стирайте, убирайте в доме… Прочтите остальные советы в рецепте, который можно распечатать.

Бычий язык (ленгуа) в грибном соусе

Это обновленная версия рецепта, первоначально опубликованного в июне 2003 года.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 4 часа 30 минут

Общее время: 5 часов

Порций: 8

Автор: Конни Венерасьон

Инструкции

• Очистите бычий язык ножом.Хорошо промыть под проточной водой. Поместите в стеклянную миску и залейте водой. Добавьте уксус. Руками «промойте» язык в водно-уксусном растворе. Хорошо ополоснуть.

• Поместите бычий язык в мультиварку и залейте двумя стаканами воды. Размешайте в воде одну столовую ложку соли; посыпьте еще одной столовой ложкой соли непосредственно оголенную часть мяса (то есть ту часть, которая не погружена в воду).

• Чеснок проткнуть в нескольких местах острым ножом.Добавьте к языку чеснок, лук, морковь, лук-порей, перец горошком и лавровый лист. Готовьте на НИЗКОЙ скорости от 10 до 12 часов.

• Охладите приготовленное мясо. Переложите в миску, накройте пищевой пленкой и охладите в холодильнике не менее двух часов.

• Очистите бычий язык.

• Удалите внешнюю оболочку. Нарезать мясо полудюймовыми ломтиками. Выложите нарезанный язык в неглубокую сервировочную миску или блюдо.

• Растопите масло на сковороде.Добавьте нарезанный лук и готовьте на среднем огне до карамелизации. Выньте ломтики лука.

• К оставшемуся сливочному маслу добавить нарезанные грибы. Готовьте, пока не подрумянится, затем влейте примерно четверть стакана жидкости, в которой приготовился язык. Перемешайте и соскребите дно сковороды, чтобы в него смешались подрумяненные кусочки.

• Добавьте грибной суп. Аккуратно перемешайте и нагрейте до однородной массы. Выключите огонь, добавьте вустерширский соус и две столовые ложки масла.

• Полить нарезанное мясо соусом и грибами. Сверху выложите карамелизованный лук. Посыпать нарезанным зеленым луком.

• Подавать бычий язык (lengua) в грибном соусе с картофельным пюре на гарнире.

Вы серьезно любите азиатскую кухню? Посетите Devour.Asia!

Если вы приготовили это блюдо (или приготовили этот напиток) и хотите поделиться своим шедевром, используйте свои фотографии и напишите этапы приготовления своими словами.

Наслаждайтесь бычьим языком (lengua) в грибном соусе!

Бифштекс Polypore — Мшистые грибы

Вы идете по лесу и видите что-то темно-красное, похожее на стейк, прикрепленный к дереву. Возможно, это кажется довольно неестественным, но это не так. Это гриб. Fistulina hepatica , также известная как Beefsteak Polypore, является прекрасным примером разнообразия грибов.

Как выглядит полипор из бифштекса?

Хотя вы, конечно, не могли бы предсказать это по названию, Beefsteak Polypore выглядит как сочный красный стейк.Чтобы помочь ему замаскироваться под кусок мяса, он «кровоточит» красной жидкостью, которая выглядит пугающе похожей на кровь. В молодости он розовый и больше напоминает язык, чем стейк, за что получил свое другое прозвище — гриб бычьего языка. Нижняя сторона сначала имеет бледно-кремовый цвет, почти белый, но краснеет и темнеет по мере старения гриба. У этого гриба нет известных аналогов, что делает его одним из самых безопасных для идентификации.

Профиль вкуса

К сожалению для тех начинающих вегетарианцев, которые ищут идеальную замену мясу; Хотя он имеет мясистую текстуру, на вкус он не похож на мясо.На самом деле, хотя его часто ищут по всей Европе, он известен своим кислым или кислым вкусом, который некоторым не нравится. Однако это один из немногих грибов, который можно есть в сыром виде.

Где растет

Бифштекс Polypore обычно встречается в Европе, но также растет в Соединенных Штатах. Обычно встречается на нижних стволах деревьев лиственных пород; обычно дубы или сладкие каштаны, гриб Ox Tongue вырастает до 12 дюймов в ширину.

Интересные факты

В отличие от большинства полипор, трубки для высвобождения спор Beefsteak Polypore полностью отсоединены друг от друга и легко отсоединяются.Поры трубки становятся синяками коричневато-красного цвета по мере роста гриба. Fistulina hepatica также является одним из немногих грибов, вызывающих бурую гниль, вызывающих растрескивание древесины, что делает его ценным для деревообработчиков.

Хотя он может выглядеть как кусок мяса, прикрепленный к дереву, и обычно используется в качестве замены мяса из-за своей текстуры и внешнего вида, Beefsteak Polypore — это гораздо больше. Помимо внешнего вида, искусственного кровотечения и вкуса, он просто выращивает древесину своего дерева-хозяина более ценной.Таким образом, Beefsteak Polypore отображает все причины, по которым мы заинтересованы в грибах. Еще многое предстоит открыть.

Бычий язык с грибами | Рецепты мясных блюд Panlasang Pinoy

Это простой рецепт ленгуа или бычьего языка, который требует простых и немногих ингредиентов. Процесс приготовления этого блюда — это сначала приготовление бычьего языка путем его варки со специями, приправами и ликером (джин). Затем приготовьте сливочный соус из муки, масла, сливок, грибов и вина (хереса и бренди).Вино лучше всего устраняет привкус мяса, поэтому его добавляют в это блюдо. Вы будете в восторге от вкуса этого блюда под сливочно-грибным соусом.

Для приготовления языка; Очистите язык путем бланширования около 5 минут. Удалите грубый внешний слой. Обжарьте язык, чтобы запечатать мясо. На большой сковороде приготовьте язык с перцем, лавровым листом, солью, уксусом, джином и луком. Доведите до кипения, затем тушите под крышкой. По мере того, как жидкость уменьшится, добавляйте воду до готовности языка.Удалите язык и процедите оставшийся бульон обратно в сковороду. Зарезервируйте запас. Разрежьте язык по диагонали на части размером 1/4 дюйма и отложите в сторону. Сварить бычий язык с грибами; Сделайте блонд ру, положите слегка поджаренную муку в кастрюлю, пока мука не станет кремового цвета. Добавьте сливочное масло и готовьте, чтобы получилась паста. Добавьте бульон, вино и грибы. Варить на медленном огне до загустения. При желании добавьте сливки. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить нарезанный язык и украсить оливками.

Как приготовить бычий язык с грибами

Время приготовления15 минут

Время приготовления1 час

Общее время1 час 15 минут

Курс: рецепт из говядины

Кухня: филиппинская / испанская

порций: 4 порции

Автор: Мэнни

Ингредиенты

Для бычьего языка с грибами:

• 1/2 стакана муки
• 1 стакан сливочного масла
• 1 литр бульона из бычьего языка получить бульон из вареного бычьего языка
• 1 стакан хереса
• 1/2 стакана бренди
• 2 стакана целых грибов
• 1/2 стакана сливок по желанию
• соль и перец по вкусу
• 1 рецепт lutong dila ng baka Приготовленный бычий язык: см. Рецепт ниже
• 1/2 стакана зеленого оливки

Для рецепта вареного бычьего языка:

• 1 кг целого бычьего языка
• 1 чайная ложка целого черного перца горошком
• 1 лавровый лист
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 стакана Il тростник окано или крепкий винный уксус
• 3/4 стакана Джин
• 1 лук, разрезанный на четвертинки

Инструкции

Как приготовить язык:

• Очистите язык, бланшировав около 5 минут.Удалите грубый внешний слой.

• Обжарьте язык, чтобы запечатать мясо.

• На большой сковороде приготовьте язык с горошинами перца, лавровым листом, солью, уксусом, джином и луком.

• Доведите до кипения и тушите под крышкой. По мере того, как жидкость уменьшится, добавляйте воду до готовности языка.

• Удалите язычок и переложите оставшийся бульон обратно в форму. Зарезервируйте запас.

• Разрежьте язычок по диагонали на части размером 1/4 дюйма и отложите в сторону.

Как приготовить бычий язык с грибами:

• Сделайте блонд ру, слегка поджарив муку в кастрюле, пока мука не станет кремообразной.

• Добавьте сливочное масло и обжарьте до состояния нежной пасты. Добавьте бульон, вино и грибы. Варить на медленном огне до загустения.

• При желании добавьте сливки. Добавить соль и перец по вкусу. Добавить нарезанный язык и украсить оливками.

Ленгуа в соусе из белых грибов

Мое второе любимое блюдо из бычьего языка — это ленгуа в соусе из белых грибов.Это жирный и сливочный способ приготовить ленгуа. Он также известен как ленгуа в белом соусе. Цвет зависит от соуса, а не от типа используемых грибов. Его лучше всего есть с чесночным хлебом и даже с рисом.

Мне нравится, как это блюдо на вкус; ароматы сливочного масла, сливок и грибов хорошо сочетались друг с другом. Мне также понравилось, насколько нежным был lengua. Для меня это самый важный фактор, от которого зависит успех любого блюда на ленгуа.

Если вы не видели мой пост о Новом 2017 году, у нас был ленгуа в соусе из белых грибов вместе с другими вкусными блюдами на новогодний ужин.Его принимали все члены семьи. Как я уже упоминал в посте, еда была превосходной, и стало даже лучше, когда все члены семьи собрались вместе, чтобы поделиться ею.

Возможно, вам все еще интересно, какое мое любимое блюдо из бычьего языка; это lengua estofado.

Попробуйте эту богатую сливочную ленгуа в рецепте соуса из белых грибов. Дайте мне знать, что вы думаете.

Ленгуа в соусе из белых грибов

Это рецепт ленгуа в соусе из белых грибов

Общее время 2 часа 20 минут

Ингредиенты

• 2 фунта.lengua ox language
• 3 стакана говяжьего бульона или носка
• ¾ стакана сливок для взбивания
• 1 10,5 унций. банка сгущенных грибных сливок
• 1 стакан нарезанных шампиньонов
• 1 крупный нарезанный желтый лук
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 6 стаканов воды для кипячения бычьего языка
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• 3 столовые ложки растительного масла

Инструкции

• Кипятите 6 стаканов воды в скороварке.Добавьте бычий язык. Накройте скороварку и готовьте в течение 35-40 минут или до готовности.

• Снимите с скороварки. Дайте остыть. Снимите с языка внешний слой. Нарежьте бычий язык на тонкие кусочки.

• Нагрейте масло в кастрюле.

• Обжарить лук и чеснок.

• Добавьте нарезанный бычий язык. Варить 2 минуты.

• Налейте в кастрюлю сгущенные сливки из грибов и говяжий бульон.Помешивать. Дать закипеть. Накрыть крышкой и тушить 35 минут.

• Добавьте нарезанные грибы и сливки. Продолжайте варить в течение 40 минут на слабом огне или пока жидкость не уменьшится наполовину и соус не начнет густеть.

• Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу.

• Переложите на сервировочную тарелку. Служить.

• Делитесь и наслаждайтесь!

Питание

Порция: 6 г

Жареный бычий язык в грибном крем-соусе

Как недавно упоминалось, телячий язык — обычная часть боллито-мисто, но язык также является прекрасным блюдом сам по себе.Несмотря на то, что язык классифицируется как субпродукт, язык вообще не имеет вкуса «органный». Скорее, он на вкус как самый жирный, самый елейный кусок говядины, который вы когда-либо пробовали. Если вы не пробовали язык, вы должны сделать это ради себя хотя бы раз.

Язык быка (также известный как говяжий язык) на самом деле вкуснее, чем язык телятины, поэтому, если он сделан сам по себе, вы можете предпочесть его — при условии, что у вас здоровый аппетит, поскольку бычий язык довольно большой, обычно весит 1,5-2 кг ( 3-4 фунта) или даже больше. Они также готовятся немного дольше, 3 часа или больше, в отличие от 1-1 / 2–2 часов для обычного телячьего языка.Вам нужно предварительно прокипятить язык с помощью обычного одори в течение этого времени. Затем дайте ему немного остыть (можно промыть холодной водой) и очистите кожицу, после закипания она должна легко отделиться. Некоторые рецепты советуют очищать язык после 20-30 минут приготовления, что (я полагаю) позволяет языку лучше впитывать ароматические вещества и, возможно, готовить немного быстрее. Дайте языку полностью остыть, а затем нарежьте его по горизонтали столько, сколько вы планируете использовать для своего блюда. (Если вы не обедаете на 8, вы, вероятно, не съедите все это за один присест!)

Предварительно сваренный язык можно есть как есть — он великолепен с сальсой верде — или варить на медленном огне с различными соусами.В итальянской кулинарии томатный соус — очевидный и распространенный выбор. Но сейчас осень и все такое, у меня было настроение чего-то согревающего и древесного, поэтому я приготовил свой любимый грибной крем-соус : грибы тонко нарезанные (я использовал «бэби-колокольчики», но, конечно, лисички или что-то еще. лесные грибы сделают это еще лучше) и быстро обжарьте их в смеси оливкового масла и масла, приправив небольшим количеством соли, чтобы побудить их выдавить сок. Когда жидкость испарится и грибы сильно уменьшились и только начинают подрумяниваться (когда влажный жар переходит в сушку, вы услышите, как грибы начинают шипеть), добавьте буттуто лука-шалота и петрушки, хорошо перемешайте и обжарьте для еще минуту или две.(Приготовленные таким образом грибы, кстати, прекрасны в качестве гарнира.) Добавьте половник жирного говяжьего бульона (или бульона) и дайте ему остыть, пока он не станет сиропом, затем влейте обильное количество сливок (хорошая чашка, по крайней мере) и позвольте этому уменьшиться, но только до тех пор, пока он не достигнет консистенции соуса — и довольно жидкой, так как соус немного уменьшится в духовке. Попробуй и поправь на приправу.

Соберите блюдо, выложив ломтики языка в смазанную маслом форму для запекания, слегка перекрывая их, как многие черепицы.Выложите ложкой сливочно-грибной соус, убедившись, что грибы хорошо распределены, затем полейте большим количеством тертого сыра пармезан и полейте сливочным маслом. Выпекать в горячей духовке (200C, 400F) около 15 минут, пока соус не закипит, а сверху не образуется золотистая корочка. Чтобы помочь корке, поджарить блюдо под жаровней в течение нескольких минут. (Убедитесь, что вы не слишком уменьшили количество соуса — если вы похожи на меня, вам понадобится достаточно, чтобы впитаться хлебом позже…!)

Дайте гратену «остыть» в течение нескольких минут (пока вы наслаждаетесь основным блюдом) и подавайте в запеканке.И убедитесь, что у вас есть много хрустящего хлеба, чтобы впитать этот изысканный соус.

Банкноты

Я использую грибно-сливочный соус, описанный выше, для самых разных вещей: в качестве начинки для стейков из ветчины (которые можно приготовить точно так же, как это блюдо из языка), для заправки яичной пасты или картофельных ньокки — это мой любимый соус для gnocchi ai грибов — или, на австрийский манер, подается с чудесными хлебными клецками, которые называются knoedel или, по-итальянски, canederli.

Связанные

.