Польза и вред картофеля | Экспертная статья Роскачества

Вокруг картофеля, как вокруг поп-звезды, ходят противоречивые слухи. То его называют едва ли не одним из самых полезных, а потом вдруг корнеплод попадает в опалу и его советуют исключить из рациона.

Чтобы разобраться, в чем польза картофеля и в каких случаях он может нанести вред (если вообще может), мы обратились к главному диетологу Департамента здравоохранения Москвы, доктору медицинских наук Антонине Стародубовой.

Роскачество: Что полезного в картофеле?

Антонина Стародубова: Картофель часто называют вторым хлебом, и это небезосновательно. Он достаточно питателен – в одной картофелине среднего размера содержится около 110 ккал. Кроме того, картофель богат крахмалом, содержит в своем составе белок и является источником витамина С. Включая картошку в свой рацион, можно обогатить его калием, фосфором, магнием и кальцием.

Кроме того, в картофеле имеются важные микроэлементы (железо, марганец, медь, цинк) и витамины.

Но не следует забывать о том, что пользу можно извлечь только из правильно приготовленного картофеля. Запеченный с кожурой и пряными травами станет источником упомянутых выше нутриентов и «полезных» калорий и может быть подан как гарнир или самостоятельное блюдо. А вот обжаривание во фритюре с добавлением соли или сахара лишает картофель всей его питательной ценности, превращая в калорийный продукт с высоким содержанием вредных жиров и соли.

Подробнее об исследовании картофеля Роскачеством читайте ЗДЕСЬ

 РСК: Действительно ли картошку лучше есть с кожурой, потому что именно в ней содержится калий?

 А. С.: Картофель действительно богат таким важным микроэлементом, как калий: в 100 г содержится около 500 мг калия, что составляет около 1/6 от суточной потребности взрослого человека.

Больше всего калия и микроэлементов содержится в кожуре картошки, поэтому картошка в мундире полезнее очищенной.

 РСК: При каких заболеваниях картофель противопоказан?

 А. С.: Рекомендации по полному исключению картофеля из рациона в медицинской практике достаточно редки. Сокращают количество картошки в рационе в том случае, когда необходимо ограничить потребление простых легкоусвояемых углеводов. Это особенно актуально для людей с сахарным диабетом. В то же время необходимо помнить, что в картофеле имеются и полезные сложные медленноусвояемые углеводы, а их соотношение с легкоусвояемыми зависит от способа и степени кулинарной обработки. Так, при полном разваривании картофеля, например, при приготовлении пюре происходит разрушение пищевых волокон под термическим и механическим воздействием. В связи с этим картофельное пюре имеет высокий гликемический индекс, а значит, при одинаковом размере порции больше всего повлияет на уровень сахара в крови.

Кроме этого, диетологи советуют ограничить в рационе картофель при избыточной массе тела и ожирении. И в этом случае также необходимо учитывать метод приготовления и отдавать предпочтение отварному и запеченному картофелю.

РСК: С какими продуктами полезнее всего сочетать картофель?

А. С.: Картофель отлично сочетается со всеми овощами, зеленью, грибами, квашеной капустой, солеными огурцами, луком. Он может быть подан с салатами из свежих овощей или в составе различных винегретов, заправленных растительным маслом холодного отжима. Такое сочетание будет вкусным, полезным и не прибавит лишних сантиметров в талии.

Часто обсуждается, следует ли сочетать картофель с мясом и рыбой. Дело в том, что для переваривания белковых продуктов необходима кислая среда, а для крахмалистых, таких как картофель, – щелочная. Такое сочетание может привести к дискомфорту и неприятным ощущениям со стороны органов пищеварения.

РСК: Сколько может храниться в холодильнике отварной и жаренный в масле картофель?

А. С.: Приготовленный картофель нужно хранить только в холодильнике в чистой посуде с плотно закрытой крышкой. Отварной картофель лучше хранить в холодильнике неочищенным, а очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением блюд.

Если речь идет о картофельном пюре, желательно, чтобы срок его хранения не превышал 12 часов, а отварного и жареного картофеля – 18 часов при температуре от 2 до 6 °С. Даже если по истечении этого срока картофель кажется вам пригодным для еды, это не означает, что его можно есть. Это может быть опасно для здоровья.

РСК: Иногда на клубнях появляются ростки и зеленые пятна (соланин). Не опасно ли есть такую картошку?

А. С.: В клубнях картофеля при определенных условиях могут образовываться и накапливаться токсические соединения (соланин и чаконин), имеющие горьковатый привкус. Они сосредоточены в кожуре, но при прорастании клубней могут переходить и в мякоть. Особенно много токсичных соединений в позеленевших клубнях, употреблять их в пищу не рекомендуется.

Исследования показали, что в проросшем картофеле концентрация токсинов невелика, и его употребление в пищу допустимо. Ученые подтверждают, что вкус картофеля, на котором появились уже достаточно большие ростки, меняется, однако на безопасность блюд это не влияет. Это теория, а на практике картофель следует правильно хранить, чтобы он не прорастал, и в пищу употреблять только качественные и безопасные продукты. Если вы заметили необычно горький вкус, это может быть признаком повышенного содержания токсинов в клубне, и такой картофель есть нельзя.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Узнавайте о новых материалах Роскачества первыми, подписывайтесь на нашу рассылку!

Вреден ли картофель для здоровья и фигуры

25 ноября 2019 Здоровье Еда

Это зависит от способа его приготовления и других факторов.

Ия Зорина

Автор Лайфхакера, атлет, КМС

Многие слышали, что картофель стоит исключить из полезной диеты. Однако в список продуктов non grata он попал, скорее всего, из-за ассоциаций с фастфудом.

Что полезного в картофеле

Полезные макроэлементы

В среднем в клубне картофеля с кожурой весом около 150 граммов содержится 620 мг калия, что составляет 18% от суточной нормы. Вместе с натрием этот элемент необходим для поддержания водно-солевого баланса организма и нормальной работы клеток. Недостаток калия увеличивает кровяное давление и риск возникновения камней в почках.

Также одна картофелина обеспечивает около 0,2 мг витамина B6 — 10% от ежедневной нормы. Этот витамин связан с метаболизмом белка в организме, участвует в иммунных процессах и формировании гемоглобина.

В картофеле есть и витамин С — около 27 мг в одном клубне. Это половина от суточной нормы для взрослого человека. Однако к моменту потребления его остаётся не так много: около 30–50% аскорбиновой кислоты в картофеле разрушается при хранении и тепловой обработке.

Клетчатка и устойчивый крахмал

В 100 г картофеля содержится 2,2 г клетчатки и от 2,4 до 4,3 г устойчивого крахмала.

Устойчивый крахмал достигает толстого кишечника практически непереваренным, защищает от рака прямой кишки, улучшает чувствительность к инсулину, снижает уровень холестерина и концентрацию триглицеридов в плазме, увеличивает чувство сытости и сокращает жировые запасы.

Белок и метаболиты для его усвоения

На 100 г картофеля приходится только 2 г белка, однако его биологическая ценность выше, чем у других овощей, и сравнима с молоком.

Кроме того, есть незаменимая аминокислота лизин, которая участвует в синтезе белка в организме, и витамин B6, положительно влияющий на его усвоение.

Антиоксиданты

В картофеле содержится от 0,5 до 1.7 г/кг фенолов, и 90% из них представлены антиоксидантом хлорогеновой кислотой. Помимо неё в овоще есть и другие антиоксиданты: 0,5–2,8 мг/кг альфа-токоферола, от 0,13 до 0,6 мг/кг лютеина и 1 мг/кг бета-каротина.

Что вредного в картофеле

Высокий гликемический индекс

Картофель часто считают вредным из-за его гликемического индекса (ГИ). Потребление продуктов с высоким ГИ вызывает резкий скачок сахара в крови, после чего следует выброс большого количества инсулина, который стремительно вычищает «лишний» сахар. В результате глюкоза быстро исчезает из крови и человек очень скоро снова хочет есть.

Однако ГИ картофеля может сильно различаться в зависимости от сорта и способа приготовления. Например, пюре имеет ГИ 88, запечённый коричневый картофель — 77, жареный белый — 72, в мундире — 65, а варёный и затем охлажденный — 56. Таким образом, вы можете снизить гликемический индекс диеты, изменив способ приготовления продукта.

Кроме того, в научной среде нет единого мнения, стоит ли вообще избегать продуктов с высоким ГИ. Например, один недавний обзор ряда исследований не нашел связи между этим показателем и рисками для здоровья. Что касается фигуры, полугодовое наблюдение показало, что участники, потребляющие продукты с высоким ГИ, скинули столько же килограммов, сколько и группа на диете с низким ГИ, и при этом не страдали от голода и не болели.

Гликоалкалоид соланин

В картофеле содержится токсичное вещество соланин. Оно защищает клубни от насекомых и в основном присутствует в ростках и зелёных участках. Соланин представляет опасность для организма человека: он разрушает мембраны клеток и негативно сказывается на пищеварении.

200–400 мг этого гликоалкалоида могут вызвать отравление с такими симптомами, как вялость, зуд в области шеи, затруднённое дыхание, проблемы с желудком и кишечником: тошнота, рвота, боли в животе.

Количество соланина в картофеле может сильно варьироваться в зависимости от разных факторов. Вещество это вырабатывается под влиянием света, механического повреждения, возраста и заражения насекомыми. В среднем в картофеле содержится около 8 мг соланина на 100 г продукта. В зелёном и помятом клубне может быть в шесть раз больше гликоалкалоида — до 48 мг на 100 г веса.

Также соланин может в несколько раз увеличиться в уже собранном картофеле, если неправильно его хранить: под воздействием света и в тепле (выше +7 °C).

Нитраты

Овощ содержит нитраты. Согласно нормативам СанПиН, предельно допустимое количество нитратов в картофеле составляют 250 мг/кг продукта, однако их может быть и больше.

Как бы то ни было, отравиться этими веществами невозможно, даже если их количество превышает предельно допустимые концентрации. Клубни просто не могут накопить столько нитратов, а человек — съесть столько картофеля, чтобы это вызвало отравление.

Как правильно хранить и готовить картофель

Согласно рекомендациямМинздрава РФ, взрослому человеку стоит потреблять 90 кг этого продукта в год. Если разделить цифру на количество дней в году, получится около 250 граммов в сутки.

При этом важно, как вы будете его хранить и готовить. Вот несколько правил, которые помогут вам получить максимум пользы.

Хранить в холодильнике

Если хранить картофель при низких температурах — от +4 до +6 °С — в нём увеличивается количество антиоксидантов, фенолов и каротиноидов. Кроме того, холодильник поможет защитить клубни от выработки соланина.

Готовить в кожуре

Около 50% всех фенолов в картофеле содержится в кожуре и прилегающих к ней тканях. Поэтому овощ нужно очищать аккуратно, снимая тонкий слой кожицы либо вообще чистить щёткой и запекать в мундире.

Исключение из правила — зелёный, помятый или проросший картофель. Такие экземпляры необходимо чистить, срезая кожуру и толстый слой прилегающих тканей, чтобы не получить большую дозу соланина.

Не жарить

Учёные выяснили, что, если есть жареный картофель более трёх раз в неделю, это повышает риск смерти от различных заболеваний.

Исследователи наблюдали за тысячами людей на протяжение восьми лет и нашли связь между потреблением любимого многими блюда и смертностью. При этом выявленная корреляция исчезает, если картофель готовить другими способами.

Вместо того чтобы жарить, сварите его, запеките в кожуре в духовке или даже в микроволновке.

Охлаждать перед употреблением

В охлаждённом картофеле в два раза больше устойчивого крахмала, чем в только что приготовленном и горячем. Как мы уже писали выше, такой крахмал полезен для пищеварения и фигуры.

Потреблять без избытка жиров

В картофеле содержится около 80 ккал на 100 г веса. Это значительно меньше, чем в других популярных гарнирах — макаронах и крупах (около 110–116 ккал на 100 г варёного продукта).

Однако растительное масло и сало для жарки, сливочное масло для пюре, майонез или сметана для запекания в духовке — очень жирные и калорийные ингредиенты, которые сильно увеличивают энергетическую ценность блюд из этого популярного овоща.

Поэтому, если вы следите за фигурой или хотите похудеть, потребляйте картофель, но избегайте жирных добавок при его приготовлении. Так вы получите гораздо меньше калорий и сможете похудеть, не отказываясь от любимого гарнира.

Читайте также 🧐

• 15 привычек, которые вредят вашей фигуре
• Как и сколько варить картошку
• Без ущерба фигуре: новогоднее меню для тех, кто боится поправиться
• 7 продуктов, которые полезнее, чем кажется

Как определить, что картошка испорчена?

значок поиска

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Вы когда-нибудь задумывались, как определить, что картошка испорчена? Может быть, вы, как и я, нашли в кладовке картошку, похожую на инопланетянина, отрастившую новые корни, или, что еще хуже, обнаруживший кашеобразный заплесневелый комок.

Ну, хотя я бы не стал выбрасывать комок кашеобразной плесени, а что насчет тех, которые пустили новые корни?

Картофель с темными пятнами и ростками несвежий.

Что делать, если есть темные пятна или они пахнут? Я понимаю, у вас есть вкусное рагу или картофель фри, который вы хотите приготовить, но картошка все еще хороша?

Как определить, что картошка испорчена?

Общее правило, позволяющее определить, что сырой картофель испорчен, включает мягкую/кашеобразную текстуру, неприятный запах картофеля или наличие темных пятен на кожуре.

Как выглядит свежий сырой картофель?

Сырой картофель должен быть без пятен, твердым на ощупь и с плотной кожицей. Они будут пахнуть землей, но не плесенью.

Свежий картофель должен иметь плотную кожицу и быть твердым.

Можно ли есть проросший картофель?

Да, если они недавно проросли. Нет, если они выросли длинными.

Если картофель недавно пророс с очень короткими ростками, просто удалите ростки и приготовьте картофель как обычно.

Чтобы вырасти, ростки берут питательные вещества и сахара из картофеля, заставляя их сморщиваться. Таким образом, чем длиннее ростки, тем меньше питательных веществ содержит ваш картофель.

Оставить или избавиться от этого картофеля?

Можно ли есть ростки картофеля?

Нет. Проростки содержат большое количество токсичных химических веществ, таких как соланин.

Почему мой картофель зеленый?

Если картофель неправильно хранится и подвергается воздействию света, он часто зеленеет из-за выработки хлорофилла.

Если они зеленые, это также будет показателем увеличения содержания токсинов, таких как соланин, в картофеле. Эти токсины обычно концентрируются в ростках, кожуре или непосредственно под кожурой.

Можно ли есть зеленую картошку?

Да, но лучше, если вы очистите картофель, так как это удалит большую часть накопившихся токсинов. Если картофель горчит после очистки и варки, то лучше его не есть.

Если только часть картофеля зеленая, вы можете отрезать эту часть, но если весь картофель зеленый, лучше не использовать его.

Что будет, если съесть испорченную картошку?

Плохой картофель содержит большое количество соланина и может вызвать отравление соланином. Симптомы включают, среди прочего, тошноту, диарею, спазмы желудка, рвоту, головную боль, головокружение.

Легкое отравление соланином должно длиться около 24 часов, но обязательно обратитесь за медицинской помощью, если она вам понадобится!

По данным Science Direct, «употребление до 5 г зеленого картофеля на кг массы тела в день не вызывает острого заболевания». Так что, если вы едите немного, вы, вероятно, будете в порядке.

Мягкий картофель с морщинистой кожурой — признак того, что картофель испортился.

Как понять, что красный картофель плохой?

Красный картофель вреден, если он мягкий, кашицеобразный, пахнет плесенью, сморщенный или имеет длинные побеги.

Как определить, что сладкий картофель испорчен?

Плохой сладкий картофель обычно начинает становиться мягким/кашеобразным и полностью обесцвечивается. Прорастание также является признаком того, что сладкий картофель начинает портиться.

Хороший сладкий картофель должен быть твердым и без пятен.

Сладкий картофель настолько универсален, что в свежем виде его можно использовать для приготовления сладких кексов или вкусного пикантного завтрака!

Как определить, что потемневший картофель испортился?

Потемневший картофель, как и любой другой картофель, является плохим, если он мягкий, кашицеобразный, пахнет плесенью, сморщенный/сморщенный или имеет длинные побеги.

Можно ли есть сырой картофель?

Да, однако они могут быть труднее переваривать ваш организм. В них больше витамина С и крахмала, содержание которых немного уменьшается при приготовлении картофеля.

Сырой сладкий картофель можно есть, но некоторые виды ямса нельзя есть в сыром виде.

Собаки не должны есть сырой картофель.

Как долго можно хранить картофель?

Сырой картофель обычно остается свежим при комнатной температуре в течение 1-2 недель или в холодильнике в течение 2-3 месяцев.

Тип картофеля (маленький, красновато-коричневый и т. д.) также влияет на то, как долго картофель остается хорошим.

Приготовленный картофель обычно хранится в холодильнике 3-4 дня. Это отлично подходит для приготовления таких вещей, как мое приготовленное заранее картофельное пюре!

Храните картофель в сетчатом мешке, в котором он был доставлен из магазина.

Как хранить картофель?

Храните картофель в прохладном, темном, сухом месте. Чтобы предотвратить попадание влаги, которая приводит к порче картофеля, лучше всего хранить его в открытой миске или пакете, который будет пропускать воздух. Не храните в герметичном контейнере или пакете.

Вы заметите, что мешки с картофелем, которые приходят, когда вы покупаете 5-10 фунтов, обычно сетчатые или с отверстиями. Это так, что они имеют поток воздуха.

У вас есть еще вопросы о картофеле? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Не забудьте закрепить эту статью!

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Как определить, что картошка испортилась

Автор: Лиза

Обязательно проверяйте свежесть картофеля и знайте, когда он испортится!

5 Из 3 голосов

Рецепт рецепта рецепта печатного рецепта

Приготовление время приготовления 5 мин

Всего времени 5 мин

Блюдо блюдо

КУЗИНА АМЕРИКАНСКАЯ

СЛАГО 1

• 1 Карточка

• 1110 RINSE. обязательно отмоет любую грязь.

• Проверьте на наличие мягких пятен, темных пятен, ростков или зеленого цвета.

• Если на картофеле есть маленькие ростки, удалите их, тогда подготовьте картофель для блюда. Если есть немного зелени, срежьте ее. Если у картофелины длинные носики, она мягкая, сморщенная или на ней много темных пятен, избавьтесь от нее.

• Готовьте свой хороший картофель любым способом и наслаждайтесь!

Хороший картофель должен быть без пятен, с твердой, плотной кожицей, без ростков или зеленой окраски.

Калории: 164 ккалУглеводы: 37 г Белки: 4 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Натрий: 13 мг Калий: 897 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 2 г Витамин А: 4 МЕВитамин С: 42 мг Кальций: 26 мг Железо: 2 мг

Ключевое слово плохой картофель

Вы готовили этот рецепт? чтобы улучшить свой опыт. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите. Настройки файлов cookieПРИНЯТЬ

Можно сказать «да» картофелю

Говоря о здоровье

Пятница, 4 ноября 2022 г.

Темы в этом сообщении

• Питание
• Получите полезные рецепты и советы

Картофель имеет плохую репутацию, когда речь заходит о здоровом питании. Но это питательный и универсальный овощ, не говоря уже об одном из самых популярных продуктов в мире. Вместо того, чтобы называть его «плохим», картофель может быть центральным элементом здорового питания. Давайте кратко рассмотрим историю могущественного картофеля и причины плохой репутации этого овоща.

Вкусный подарок

Считается, что картофель был обнаружен около 1800 лет назад в Южной Америке. Однако они не попадали в Северную Америку до начала 1600-х годов, когда губернатор Багамских островов отправил картофель в подарок губернатору Вирджинии. Хотя картофель был завезен в колонии в 1600-х годах, он приобрел популярность только после того, как Томас Джефферсон подал картофель в Белый дом.

Выбираем чипсы и картофель фри

А остальное, как говорится, уже история. К 2019 году, картофель — во всех его формах — был самым потребляемым овощем в США. И вот тут возникает плохая репутация. По данным Министерства сельского хозяйства, дома картофель чаще всего едят в виде картофельных чипсов и в виде картофеля фри в ресторанах.

То, как вы готовите пищу, так же важно, как и то, что вы едите. Это может показаться здравым смыслом, но употребление жареной пищи может привести к потреблению слишком большого количества калорий, что может привести к нездоровому увеличению веса.

Концерн углеводов

Еще одна причина плохой репутации картофеля – высокое содержание крахмала или углеводов. Как правило, продукты с высоким содержанием углеводов могут вызывать скачки уровня сахара в крови, которые генерируют короткий прилив энергии, за которым вскоре последует чувство голода и усталости. Однако сочетание картофеля с продуктами с высоким содержанием белка, клетчатки и полезных жиров может замедлить время пищеварения и привести к более устойчивому выделению глюкозы в кровоток. Часто упускается из виду, что углеводы являются необходимым источником энергии для вашего тела и мозга.

Богатство микроэлементами

Картофель также содержит множество микроэлементов. Одна средняя запеченная картофелина с кожурой является отличным источником калия и витаминов С и В6, а также хорошим источником марганца, магния, фосфора, ниацина, фолиевой кислоты и клетчатки.

Сказать «да» картофелю

Энергия, питательные микроэлементы, универсальность и просто восхитительный вкус делают картофель частью здорового питания, особенно в сочетании с продуктами с высоким содержанием белка и клетчатки и приготовленными способами, которые извлекают выгоду из нулевая жирность картофеля.

Эти два рецепта — отличное место для начала:

Низкокалорийный картофельный салат

1 фунт картофеля, нарезанного кубиками, вареного или приготовленного на пару
1 большая луковица, нарезанная (1 чашка)
1 большая морковь, нарезанная кубиками (1/2 чашки)
2 ребрышка сельдерея, нарезанные кубиками (1/2 чашки)
2 столовые ложки измельченного свежего укропа или ½ столовой ложки сушеного укропа
1 чайная ложка молотого черного перца|
¼ чашки низкокалорийного майонеза
1 столовая ложка дижонской горчицы
2 столовые ложки красного винного уксуса

Смешайте укроп, перец, майонез, горчицу и уксус в маленькой миске, отставьте в сторону. Смешайте картофель, лук, морковь и сельдерей в большой миске. Выложите заправку на овощи и перемешайте, пока она не будет хорошо покрыта. Охладите перед подачей на стол.

Питательная ценность 1 порции (3/4 чашки): 77 калорий, 14 г углеводов, 2 г клетчатки, 127 мг натрия, 1 г общего жира, 2 мг холестерина, 1 г белка, 2 г общего сахара

Жареный картофель с чеснок и травы

¾ фунта небольшого (2-дюймового) белого или красного картофеля
4 зубчика чеснока
2 чайные ложки оливкового масла
2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
1/8 чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
2 чайные ложки сливочного масла
2 ложки нарезанной свежей петрушки

Нагрейте духовку до 400 F. Слегка смажьте большую форму для выпечки кулинарным спреем. В большой миске смешайте картофель, чеснок, оливковое масло, розмарин, соль и перец. Перемешивайте, пока картофель не будет хорошо покрыт маслом и специями. Выложите картофель в один слой в форму для запекания.