Выращивание шампиньонов как бизнес. Выгодно или нет?

Шампиньоны – это один из наиболее популярных типов грибов, которые продают у нас на рынке. Их используют для приготовления множества блюд, а также в пиццериях, ресторанах и прочих заведениях общественного питания. Спрос на них есть постоянный, а сам технология их выращивания не сложная – это и привлекает многих предпринимателей, особенно тех, у которых есть возможность сбыта продукции в больших объемах. В этой статье мы постараемся рассмотреть процесс выращивания шампиньонов как бизнес, а не хобби, узнаем как получить коммерческую выгоду и какие основные технологии производятся для этого используються.

Плюсы:

• вам не нужно иметь каких-то навыков, чтобы заняться выращиванием шампиньонов на дому;
• легко купить все расходные материалы;
• спрос на продукцию.

Минусы:

• нужно специально оборудованное помещение;
• грибные болезни;
• не качественные материалы для разведения не дадут необходимого результата;
• тяжело найти оптовых покупателей;
• производство в малых количествах в большинстве случаев будет не рентабельным.

Ищете бизнес для заработка на дому, тогда посмотрите еще бизнес идею по выращивании огурцов. Небольшие вложения и достаточно рентабельное дело.

Еще из этой же сферы может быть вариант выращивания капусты, более подробно читайте тут — http://biznes-club.com/biznes-na-domu/vyrashhivanie-kapusty.html.

Выращивание грибов шампиньонов

Содержание статьи

Вообще эти грибы растут в различных условиях, но мы будем рассматривать варианты для получения максимальной прибыли, поэтому нам нужно придерживаться определенной технологии. Наиболее подходящими местами для их разведения являются: подвалы, теплицы, старые фермы.

Существует несколько основных формата ведения бизнеса на шампиньонах, а именно, если быть точнее, то в зависимости от технологии их выращивания:

— на грядках (гребнях). Из плюсов, это минимальные финансовые вложения, поскольку площадкой в таком формате служат старые фермы, птичники или сараи. Весь процесс выращивания выполняется в ручном режиме. Но есть и минус – это возрастающая возможность попадания различных грибных заболеваний.

— на полках. Эта система разработана голландцами, она характеризуется полностью механизированным процессом. Из плюсов, это легкость ведения бизнеса на разведении шампиньонов. Из минусов – это дороговизна оборудования и также высокая вероятность заражения почвы болезнями, которые переносятся на грибы.

— в мешках или контейнерах. Это кластерная система, которая позволяет получать высокие показатели урожайности и дает возможность эффективно бороться с болезнями грибов, путем удаления одного кластера из помещения.

Теперь давайте поговорим об еще одном важном моменте, а именно о приготовлении субстрата для выращивания шампиньонов. В его состав входят: солома, навоз, куриный помет и минеральные добавки. Важный момент, что ни солома, ни навоз не должны находиться в перегнившем состоянии.

Чтобы правильно организовать слой компоста нужно проделать ряд действий, которые обеспечат высокую эффективность в процессе производства шампиньонов.

1. Это уложить базовый слой. В качестве этого слоя можно использовать рубероид.
2. Первый слой – это солома. Обычно ее выкладывают толщиной около 30 см.
3. На солому сверху идет навоз, а уже на навоз укладывается птичий помет.
4. Производят полив из шланга, для того чтобы увлажнить состав компоста.
5. Выполняют операции 2 – 4 около 5 раз. После чего у вас выходит компост в 5 слоев.
6. На самый верх этой конструкции высыпают торф. Он за счет своих физических показателей, а именно возможности удержания воды и постепенной ее отдачи, позволяет поддерживать необходимую влажность в грибнице. Торф укладывают слоем толщиной 5 см, а на 1 кв.м. грибницы используют около 30 кг этого вещества.

Важный момент в грибном бизнесе на шампиньонах —  это обеспечение нужного климата для их роста. Так, после их посадки, температура в почве должна поддерживаться на уровне около 25 градусов. При этом нужно осуществлять периодический полив. Когда пройдет около 10 – 12 дней нужно снижать температуру до 18 – 20 градусов. Это делается путем насыпки наверх земли (около 4 см) и открытие дверей в помещении (для проветривания), где производиться выращивание шампиньонов.

Первый урожай вы сможете получить уже через 30 – 40 дней после того как вы высадите посадочный материал. Плодоношение можно разделить на отрезки в 3 – 6 этапов на протяжении 2 – 3 месяцев. Когда завершается окончательный сбор урожая субстрат заменяют на новый.

Есть и другой путь в бизнесе на выращивании шампиньонов, так сказать более простой – это покупка готового субстрата. Вам нужно будет только поместить его на подставки и осуществлять полив на протяжении 3 – 4 месяцев можете собирать урожай.

Рентабельность

В среднем при покупке готового компоста за $200 за тонну, с него можно получить около  200 кг шампиньонов. Продать 1 кг таких грибов можно за $1,5 – $2. Так с тонны компоста можно заработать около $350 – 400. Рентабельность при реализации бизнес идеи на шампиньонах составляет около 80% – 100%. При этом денежные и временные затраты на это все минимальны. Это весьма неплохой показатель, особенно для бизнеса в домашних условиях. Учтите этот показатель, составляя свой бизнес план фермы на выращивании шампиньонов.  Если вы будете изготавливать компост самостоятельно, рентабельность будет еще выше.

Рынки сбыта

Если у вас небольшое производство этих грибов, то вполне можно распродавать товар на продуктовом рынке в вашем городе. Так вы сможете получить максимальную прибыль и оценить, выгодно ли вам этим заниматься или нет.

Если же выращиваете большие объемы шампиньонов, то вам нужно поискать оптовых покупателей в лице овощных лавок, ресторанов и кафе, а также оптовых скупщиков. Для этого нужно будет уже включаться в прямые продажи. Но наладив рынки сбыта можно смело масштабировать ваш бизнес.

Выводы. Бизнес на выращивании шампиньонов – это очень выгодное занятие, если вы сумеете наладить канал продаж продукции, особенно оптовых покупателям. При минимальных временных и денежных затратах можно получить высокую рентабельность.

Работаете в этом направлении? Ждем ваших отзывов об этом бизнесе, они будут полезны для читателей нашего сайта.

ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ

Нематоды

При выращивании шампиньонов встречаются такие болезни как нематоды. На грядках где их много, значительно падает урожайность, а иногда вообще, можно и не собрать грибы. В первую очередь они появляются на грибных фермах, где не соблюдается санитарный режим. Некоторые из них виды вырастают в размере до 5 мм в длину. На начальной стадии их практически не видно не вооруженным взглядом.

Если нематоды попали в компост до нанесения покровной почвы, то после ее нанесения они уже в течении одного часа появляются на поверхности покровного слоя. В местах скопления нематод на компосте появляются темные пятна и кислый запах. Нематоды по комплексу переносятся через насекомых, рабочий персонал. Также могут попасть на комплекс и с торфом, водой. На грядках где присутствуют нематоды грибы растут медленно, если же заражение произошло на этапе нанесения покровной почвы, то на таких участках грибов практически не будет. Нематоды прогрызают нити мицелия. После сбора грибов сборщицы должны мыть и дезинфицировать инвентарь (ведра, ножи, подставки для сбора) после сбора не должно на грядке оставаться грибных ножек, т. к. они являются питанием для нематод. При входе в камеры должны стоять емкости с дезинфицирующим раствором либо коврики пропитанные таковым раствором.
Для сдерживания распространения вредителей рекомендуется понижение температуры воздуха и влажности, но не нанося вред грибам. На практике зачастую сильно зараженные камеры выбрасывают, и компост сразу же вывозится за пределы предприятия, чтобы избежать повторного заражения более молодых камер. Также рекомендуется после того как компост удален из камеры произвести пропаривание при температуре 70 градусов, если все камеры сделаны герметично. При инфицировании всей фермы выращивания от них практически невозможно избавиться. Только строжайшее соблюдение санитарии и гигиены могут предотвратить появление этих вредителей.

 

Дактилиум

На практике эта болезнь обнаруживается на покровной почве и плодовых телах гриба в виде серовато-белых комочков. В дальнейшем они активно разрастаются, напоминая «паутину». Инфицированные плодовые тела гриба укутываются белым пушистым мицелием паразита и отмирают, приобретая коричневатый оттенок.

Со временем плесень приобретает розовый оттенок и неприятный запах. Споры болезни легко распространяются движением воздуха, а также во время полива грядки. Более того паутинистая плесень легко разносится через обслуживающий персонал, инвентарь, сборщиц грибов попадая на одежду с кусками покровной почвы споры разносятся по другим камерам выращивания.

Так как споры дактилиума находятся в изобилии почве, начальное заражение болезнью может произойти при попадании кусков земли в торф из которого будет замешиваться покровная почва, либо несоответствующей санитарной обработке места для хранения и приготовления покровной почвы. Даже если споры паутинистой плесени находятся в покровном грунте, сама болезнь в основном наблюдается в конце третьей волны плодоношения. Но при попадании на покровную смесь кусочков торфа со спорами дактилиума при несоблюдении санитарных норм первые признаки присутствия болезни уже появляются на этапе формирования плодовых тел. Как показывает, практика часто болезнь появляется на грибных ножках, мертвых грибах оставленных на грядке и некачественно продезинфицированных стеллажах.
При первом же появлении заболевания немедленно нужно принимать меры, чтобы не допустить дальнейшее распространение по другим камерам и предприятии в целом. В некоторых публикациях описывается несколько методов борьбы с дактилиумом:
Засыпание зараженных участков солью либо пищевой содой, обрабатывание зараженных мест 2% раствором (40%) формалина. Кроме того рекомендуется понижение температуры воздуха и влажности.
Важно учитывать, что при разных заболеваниях, появляющихся на грибном производстве, лучше предотвратить появление, чем бороться с ним. Для этого нужно:
— При работе с покровной почвой использовать чистый продезинфицированный инвентарь и технику.
— Помещение для приготовления покровной смеси и хранения торфа должны быть чистыми, не должно быть доступа насекомым, грызунам.
— Если есть необходимость, то при поливах покровной можно использовать фунгициды.
— Соблюдение санитарно-гигиенических норм на всем комплексе.
— Контролировать правильность посещения камер сборщицами грибов.
— Правильное поддержание климата в камере выращивания.
Наиболее благоприятные условия, при которых развивается паутинистая плесень, приходится на осенне-весенний период. На это влияет большое колебание температуры и влажности в течение суток.

 

Зеленая плесень (Trichodermfa viride, T. koningi, Aspergillus spp., Penicillium spp., Cladosporiumspp., Spicaria и т.д.)

Как на новых грядах, так и на старых иногда появляются небольшие подушечки различных зеленых оттенков. Эта плесень, которая относится к классу Fungi imperfecti, обычно появляется на таких ор­ганических материалах, как мертвый грибной мицелий, погибшие завязи или оставшиеся ножки, например, после механического сбора. Вообще эта плесень разрастается на содержащихся в плохом состоянии грядах, которые недостаточно хорошо вычищают. Высокий уровень влажности, рН ниже 7,3 и слабая вентиляция способствуют появлению зеленой плесени на поверхности покровного слоя.

Подушечки Триходермы, цвета зеленого мха с белыми краями часто появляются на покровной почве, которая была слишком сильно продезинфицирована формалином. Иногда мицелий шампиньона, на котором растет Триходерма, становится в покровном слое очень коротким. Как и Дактилиум, некоторые типы Триходермы поражают живые шампиньоны, хотя другие виды живут только на мертвом мицелии. Эта плесень может также появляться при использовании слишком старого или не очень хорошо обработанного мицелия. Зерновой мицелий в этом отношении более чувствителен, чем приготовленный на компосте. Если после засева гряды накрывают бумагой, то бумагу обычно увлажняют два раза в неделю 0,5% раствором формалина. Если на бумаге образуются небольшие лужицы, то это является хорошим шансом того, что мицелий под ними погибнет, а зерна позеленеют. От этих очагов инфекция может распространиться дальше. Если эта плесень имеется в большом количестве в компосте, который был недостаточно селективным; то они также могут причинить значительный вред, хотя это не всегда очевидно.

Комплекс зеленой плесени также называют «сорнячной плесе­нью». При попадании в субстрат, в котором содержится избыток легко усваиваемых углеводных соединений, она развивается довольно быстро. Нарушение условий компостирования или сокращение времени пастеризации приводит к получению недостаточно селективного компоста. В этом отношении доступность легко разлагаемых углеводов является очень важным фактором. При ворошении гряд, пораженных плесенью, распространяют тяжелую споровую пыль; некоторые люди очень чувствительны к этим спорам. При высвобождении огромного количества спор — очевидно, что увеличиваются шансы распространения инфекции с помощью вентиляции. Фильтрация воздуха и закрытие гряд бумагой после засева – необходимые меры для контроля данной ситуации. Кроме экономических убытков, связанных со снижением урожая, зеленая плесень ухудшает также товарные качества шампиньонов.

МЕРОПРИЯТИЯ ПО ЗАЩИТЕ ОТ ЗЕЛЕНОЙ ПЛЕСЕНИ:

1. Замените пораженный плесенью мицелий новым.
2. Избегайте образования луж при смачивании бумаги на грядах раствором формалина.
3. Будьте осторожны при внесении добавок, при нанесении покровной почвы, особенно если компост недостаточно хорошо зарос мицелием.
4. Избегайте распространения спор посредством вентиляции (используйте споровые фильтры, закрывайте стеллажи бумагой и т.п.).
5. Не используйте слишком много формалина.
6. Содержите гряды чистыми, и регулярно удаляйте мертвые завязи и ножки шампиньонов.
7. Время от времени проводите активную вентиляцию, чтобы поверхность покровного слоя подсыхала. Избегайте застоявшегося, влажного воздуха.
8. Пропаривайте камеры выращивания перед их освобождением.

Плесень, появляющаяся, главным образом, внутри и на поверхности покровной почвы.

 

Бактериоз или бактериальная пятнистость.

Pseudomonas tolaasii является одним из видов грамотрицательных бактерий почвы, что является возбудителем бактериальной пятнистости на культивируемых грибах (Agaricus двуспоровый). Известно, что он вырабатывать токсин, названный tolaasin, который отвечает за появление бурых пятен на грибах. Он также демонстрирует, гемолитическую активность вызывая лизис эритроцитов.Эти бактерии обитают в любой почве, а так же в водной среде. Путей заражения крайне много, но прежде всего это происходит через воду, затем уже почву, субстрат, мух, клещей, нематоды, инструменты и рабочих. 

Лучше всего бактериоз развивается во влажной, теплой среде( температура более 17,5 градусов). Самые сильные периоды распространения данного заболевания происходят в летне-осенний период. Так как именно в это время относительная влажность и температура уличного(свежего) воздуха крайне большая. Так же сказывается не внимательность контролирующего персонала. Например, после полива сушка была произведена не качественно или заняла больше необходимого времени. Если это происходит шампиньоны начинают покрываться коричнево-желтыми пятнами. Чем сильнее происходит заражение, тем темнее становится шляпка шампиньона. И избавится от этой напасти уже к сожалению не возможно, только после выброса зараженного компоста, и дезинфекции помещения выращивания.

На количестве урожая данная болезнь практически не сказывается, тем не менее товарный вид приходит на нет.

Борьба с данной бактерией это комплексное мероприятие:

• Полив на первую волну можно осуществлять с добавлением в воду кальций хлора 300 грамм на 100 литров
• Полив по грибам осуществлять с добавлением 125 мл 10% хлорного раствора на 100 л воды на 100 кв. м
• Поддерживать более сухой климат, более низкую влажность.
• Собирать зараженные грибы более малого размера.
• Увеличить скорость движения воздуха, дабы продувались все поляны грибов.
• Поддерживать более низкую температуру выращивания.
• Более качественно проводить дезинфекцию помещения после выброса камеры

Грибной клещ

Клещи – маленькие паукообразные насекомые, паразитирующие на плесени, нематодах или бактериях в полуразложившихся или гниющих органических материалах. Поэтому они присутствуют в огромных количествах во время 1 фазы компостирования. На грибных фермах Нидерландов клещи встречаются не часто. Улучшение пастеризации компоста, лучшая гигиена на фермах сокращение цикла выращивания привели к сокращению вреда, приносимого клещами. 

В плохих партиях компоста и там, где технические условия фермы оставляют желать много лучшего, клещи могут наносить немалый вред созревающему урожаю. Кроме того, клещи могут легко проникать в камеру выращивания, если солома или навоз хранится в непосредственной близости от блока выращивания. При внесении соевых добавок в слабо заросший мицелием компост, перед нанесением покровной смеси, вполне вероятно появление клещей. В зависимости от температуры жизненный цикл клещей может быть от 13 (24С) до 36 (16С) дней.

На грибных фермах можно встретить следующие типы клещей:

Tyrohhagus putreescentiae. Этот вид клещей питается мицелием и грибной тканью. При наличии данных клещей в большом количестве вы обнаружите большие и маленькие углубления на шляпках грибов. Повреждения иногда могут быть под здоровым эпидермисом; эти клещи не выгрызают проходов. Как правило, их можно обнаружить в соломе или сене. Размер клещей от 0,3 до 0,5 мм.

Tarsonemus myceliophagus. Данные клещи подтачивают нити мицелия в основании ножки. Это вызывает повреждение ножек, и они становятся красными или красновато- коричневыми. Иногда грибы качаются на одной только нитке мицелия или падают, потому что все гифы перегрызаны. Эти клещи известны как переносчики вирусного заболевания «отмирание». Они достигают в длину лишь 0,18 мм и питаются конкурирующей плесенью.

Pygmephorus sellnicki. Эти клещи практически безвредны для шампиньонов. Тем не менее, они также могут быть источником неприятностей и вызывать аллергию у людей. На верхней части шляпок грибов и на выступающих кусочках покровной почвы они смотрятся как цветная «пудра» (желтая, оранжевая, пурпурная). Ее можно сдуть, но она почти сразу же возвращается на место. «Пудра» полностью состоит из клещей (красных перечных клещей). Они питаются исключительно конкурирующей плесенью. Следовательно, их присутствие — показатель плохого компоста. Они достигают длины 0,25 мм и бывают от желтого до коричневого цвета.

Предупреждение и борьба

Очень хорошая гигиена на ферме и использование фильтров.
Начинать борьбу вовремя: немедленно после нанесения покровной смеси нанести инсектициды и \ или акарицид долгого действия. Поскольку клещи могут распространяться скаридными и форидными мушками, с этими насекомыми также нужно бороться. Основные мероприятия для предотвращения появления клещей на грибной ферме — соблюдение строжайшей гигиены на всей грибной ферме!

Тщательное мытье и чистка машин, оборудования, помещений, их обеззараживание.
Борьба с мухами.
В конце цикла выращивания проведение эффективного пропаривания (проследить, чтобы нужная температура была достигнута как в камере выращивания, так и в центре гряд или поддонов).
Вывоз отработанного компоста за пределы фермы.

 

Карминная плесень

Иногда короткий толстый белый пух в виде тонкой пленки по­является между комочками покровной почвы и вокруг них. Очаги пуха, быстро изменяющего свой цвет от желтого до вишнево-красного, появляются то в одном, то в другом месте. Эта плесень относится к классу Fungi imperfecti и растет, главным образом, в ком­посте. Кусочки плесени кремового цвета обычно сначала видны в щелях между стеллажей или ящиков, позже они появляются в покровном слое. При разрастании плесени до определенной степени в компосте и покровной почве количество шампиньонов вскоре начинает снижаться. Возможно, что снижение урожая происходит из-за уплотнения покровного слоя в результате разрастания плесени, благодаря чему затрудняется доступ воды к шампиньонам.

Похоже, что карминная плесень не развивается при активной вентиляции. Очень часто она появляется вначале на покровной почве в конце и углах камеры выращивания, там где вентиляция недостаточна. При уменьшении вентиляции поверхность гряд сохраняет больше влаги, и, таким образом, способствует распространению карминной плесени.

Карминная плесень иногда появляется после добавления хлопковой муки при нанесении покровной почвы.

Добавление того же количества свекловичного жома в той же камере не способствует появлению плесени. Это подтверждает предположение, что появление карминной плесени в некоторой степени связано с наличием в субстрате определенных азотных соединений. Также известно, что структура компоста является одним из важных факторов. Кроме выше сказанного, мало, что известно о карминной плесени.

 Мероприятия по предотвращению карминной плесени:

1. Вообще условия роста шампиньонов не должны быть слишком влажными. Дайте покровной почве немного подсохнуть в конце каждой волны. Обеспечьте достаточную вентиляцию и особенно избегайте застоявшегося, влажного воздуха.

 

Выращивание шампиньонов – бизнес

Шампиньоны – грибы отменных вкусовых качеств с массой полезных свойств. Их используют в домашней кулинарии, ресторанном бизнесе, в народной медицине и фармацевтике.

Сегодня выращивание шампиньонов является прибыльным делом и развито в крупных промышленных масштабах. Спрос на эти грибы неизменно высокий, и в связи с этим грибоводческих предприятий год от года становится все больше.

Рынок сбыта шампиньонов широк: можно продавать грибы мелким магазинам и крупным сетям, предприятиям общественного питания и перерабатывающим фабрикам. Но выгоднее всего – наладить поставки потребителям напрямую. Все в Ваших руках!

Условия для разведения шампиньонов

Производство грибов – это не сезонный бизнес.  Шампиньоны можно выращивать независимо от погодных условий. 

Технология производства грибов не является сложной, и для ее практического внедрения нет необходимости в больших вложениях. Условия для выращивания шампиньонов легко создать даже без привлечения дорогостоящего оборудования.

Для производства грибов Вам потребуется помещение, в котором можно поддерживать определенные микроклиматические параметры. Очень выгодно будет найти какое-то старое строение типа бывшего коровника, птичника, свинарника или большой подвал и частично реконструировать его. Влажность воздуха в помещении должна быть 80-95%, а температура – 20-24 градуса Цельсия в инкубационный период и 14-16 градусов – на стадии плодоношения. Освещение для шампиньонов не имеет значения.

Второй шаг – это подготовка компоста. Для его приготовления используют ржаную, пшеничную или ячменную солому в сочетании с конским навозом и водой. Дополнительные компоненты – гипс, карбамид или суперфосфат необходимы для ускорения процесса ферментации исходного сырья. Обычно на подготовку субстрата для шампиньонов уходит 3-4 недели.

С 1 квадратного метра качественного компоста в течение года можно получить от 30 до 170 кг свежих плодовых тел. Но и это не придел! Чем сбалансированнее состав субстрата, тем выше показатели урожайности шампиньонов.

Как выращивать шампиньоны: популярные технологии

На тему «Как выращивать грибы шампиньоны» разработано много практических рекомендаций. И на сегодняшний день применяются разные технологии культивирования. Приведем наиболее известные из них.

1.  Выращивание шампиньонов в открытом грунте.

Это давно известная классическая технология, использовать которую можно даже на даче.  Суть ее проста: компост укладывают на полиэтиленовую пленку в виде неглубоких грядок, в которые затем засевают мицелий шампиньона.

Плюсом данной технологии является отсутствие затрат на приобретение субстратных емкостей. Однако есть и небольшие минусы. 

Во-первых, процесс формирования таких грядок довольно трудоемкий. Во-вторых – есть угроза заражения компоста конкурентной микрофлорой. При попадании бактерий на маленький участок грядки возможно их распространение на весь объем компоста. 

2.  Выращивание в контейнерах.

Согласно этой технологии, компост укладывается в деревянные контейнеры, обработанные дезинфицирующим средством. Основные затраты здесь связаны с изготовлением тары, а также с разгрузкой и выгрузкой субстрата. 

3.  Выращивание на полках (голландская система).

Культивирование шампиньонов в компосте, засыпанном на полки, широко практикуется в Нидерландах. При больших масштабах выращивания грибов процесс требует механизации. 

Основной минус голландской системы – возможность миграции вирусов от полки к полке в процессе стекания воды сверху вниз при поливе.

4.  Выращивание в полиэтиленовых мешках.

Минимальные денежные вложения и эффективная борьба с распространением бактерий и вирусов – главные преимущества этого метода. Если один мешок с компостом заражен, его нетрудно вынести из помещения без риска заразить другие блоки-грядки.  

5.  Выращивание шампиньонов в блоках (в брикетах).

Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие блоки компактны, за счет чего легко транспортируются. При работе с ними техника не нужна: весь уход за грядками организуется вручную.

Перспективы производства шампиньонов

Объемы отечественных шампиньонов на рынке еще не так уж велики. И в основном в гипермаркетах мы видим китайскую грибную продукцию, которая зачастую для увеличения сроков годности проходит специальную обработку. 

По внешнему виду такие шампиньоны красивы, но их свежесть и польза сомнительны. Уже в первые сутки в процессе хранения у грибов начинается спорообразование, и употребление их в пищу может быть небезопасным.

Ввиду введенного запрета на ввоз пищевой продукции из стран ЕС, спрос на отечественные шампиньоны в ближайшие годы будет увеличиваться. И российский грибной бизнес получит дополнительный стимул к развитию.

Начните с комплекта для выращивания шампиньонов!

Начать производство шампиньонов можно даже с маленьких партий. Для старта всего лишь нужно подготовить компост и купить качественный зерновой мицелий.

Быстро и без хлопот обустроить грибные грядки Вам поможет уникальный комплект для выращивания шампиньонов! Звоните по бесплатному телефону 8 800 700-20-46 и заказывайте высокоурожайный стерильный посадочный материал!

Также Вы можете отправить быструю заявку на приобретение мицелия шампиньона, заполнив простую онлайн-форму на странице!

Первые шампиньоны – уже через месяц!

Вы будете приятно удивлены результатом, получив свой первый урожай уже через месяц! За несколько месяцев плодоношения компактные блоки-грядки дадут от 30 до 100 килограммов первоклассных свежих грибов!

Комплект для выращивания шампиньонов – Ваш первый шаг в свой бизнес!

***

Доставка посадочного материала осуществляется почтой (наложенным платежом) по всей России!

 

Выращивание шампиньонов в мешках

Грибочки, такие вкусные и желанные, можно найти не только в лесу, но и у себя на грядке, в подвале, сарае или теплице. В домашних условиях можно выращивать вешенки, зимние опята, диковинные шиитаке и, конечно же, шампиньоны. Именно шампиньоны являются наиболее востребованными для грибоводов, поскольку за минимальный промежуток времени этот вид дает максимальный урожай. Они непривередливы в уходе, не требуют особых, «сложных» условий содержания. Выращивать грибы нужно в соответствии с правилами той или иной технологии. Одна из них позволяет осуществлять выращивание шампиньонов в мешках. Обо всех особенностях и нюансах этого способа разведения шампиньонов и постараемся поговорить подробно.

Шампиньоны в мешках: плюсы и минусы

Шампиньоны абсолютно не привередливы. Они могут расти на открытой грядке или в каком-либо большом контейнере, но опытные грибоводы предпочитают в качестве посадочного места использовать полиэтиленовые мешки – блоки. Такое решение, на первый взгляд, может показаться странным, но оно вполне оправдано следующими достоинствами:

• Полиэтиленовые мешки не позволяют распространяться болезням и вредителям на всю площадь посадки.
• При необходимости в любое время конкретный пакет можно закрыть либо вынести из помещения.
• Мобильность мешков позволяет вырастить шампиньоны сезонно на открытых участках сада и в специально оборудованных помещениях.
• Мешки удобно составлять в несколько рядов на многоярусные подставки.
• Полиэтиленовые мешки стоят гораздо дешевле пластиковых контейнеров.

Конечно, предложенная технология не является идеальной, поскольку для наполнения мешков грунтом, ухода за культурой и для сбора выращенных шампиньонов используется только ручной труд. Однако в небольших масштабах это, как правило, не вызывает особых проблем.

Секреты и основы технологии

К выращиванию шампиньонов нужно подходить со знанием дела, поскольку даже малейшая ошибка или недочет могут загубить посадки, и весь вложенный труд пойдет насмарку. Именно поэтому мы решили подробно описать весь процесс культивирования грибов от момента подготовки грунта до сбора урожая.

Лучший субстрат для «домашних» шампиньонов

Для благополучного роста шампиньонов необходимо наполнять мешки исключительно питательным грунтом, который состоит на 75% из конского навоза и на 25% из компоста. Компостный наполнитель в этом случае нужно использовать особенный: солому ржи или пшеницы. Дополнительно повысить питательность почвы нужно минеральными удобрениями.

В зависимости от масштабов выращивания следует запастись перечисленными компонентами и приступить к приготовлению субстрата:

• Солому замочить в бочке с водой.
• Заложить на компост влажную солому с навозом рядами. Слоев в компосте должно быть как минимум 6 для лучшего перегнивания.
• При закладке в компост солому дополнительно смачивают водой и посыпают мочевиной, суперфосфатом.
• После тщательного перемешивания всех составляющих, в компост добавить мел и гипс.
• Компост сложить кучей и оставить для тления на 3 недели. Спустя это время субстрат будет готов к использованию.

В приготовлении питательного субстрата для шампиньонов очень важно правильно рассчитать количество минеральных добавок. Так, на каждые 100 кг компостной смеси необходимо дополнительно внести по 2 кг суперфосфата и мочевины, а также 5 кг мела и 8 кг гипса. Хороший субстрат для шампиньонов можно проверить путем нажатия: при его сдавливании толща грунта пружинит.

К сожалению, конский навоз бывает довольно сложно найти. В этом случае его можно заменить куриным пометом. Это удобрение берут в равных долях с соломой и дополняют гипсом и алебастром.

Важно! Использование куриного помета или навоза крупного рогатого скота, свиньи не дает такой высокой урожайности, как при использовании конского навоза.

Подготовка посадочного места

В мешках выращивают шампиньоны в небольших количествах у себя в подсобном хозяйстве для личного употребления и в промышленных масштабах для реализации. Метод хорошо зарекомендовал себя во многих странах и для его реализации нужно, прежде всего, запастись мешками, которые будут играть роль посадочного места.

Важно! Вырастить шампиньоны в домашних условиях, можно используя обычные мешки от сахара, вместимостью 50 кг.

Мешки можно изготовить из полимерной пленки самостоятельно, учитывая следующие рекомендации:

• Емкость мешка должна составлять 25-40 кг. С такими блоками удобно работать. Они компактно становятся даже в небольшие помещения.
• Диаметр мешка может варьироваться от 30 до 40 см.
• Толщина субстрата в мешке должна составить примерно 20-30 см.
• Размещать мешки слишком близко нельзя, поскольку это может поспособствовать распространению вирусных заболеваний и вредителей. Наиболее рациональным является размещение мешков в шахматном порядке.

Мешки соответствующего размера можно найти в продаже или сделать самостоятельно, путем сшивания прозрачной полимерной пленки. Пример изготовления полиэтиленовых мешков для шампиньонов можно увидеть на видео:

Важно! При размещении мешков в шахматном порядке наилучшим образом осуществляется циркуляция воздуха и как следствие охлаждение субстрата, что не позволяет ему тлеть.

Выбор мицелия

Шампиньоны размножаются мицелием, который рекомендуется приобретать в специальных лабораториях по возделыванию этой культуры. Закупка мицелия у производителя грибниц будет гарантировать качество и здоровье посадочного материала.

Для выращивания на частных подворьях производители предлагают сразу два вида мицелия шампиньона: компостный и зерновой.

Мицелий зерновой продают в небольших мешочках, которые рекомендуется хранить при температуре 0-+5⁰С на протяжении полугода. Расход зернового мицелия при заражении субстрата составит 400 г на 100 кг (1 м² почвы).

Мицелий компостный является менее урожайным в сравнении с зерновым аналогом. Его продают в стеклянных банках и расходуют из расчета 500 г (1 м² почвы). Хранить такой мицелий можно на протяжении года при температуре 0⁰С. В комнатных условиях компостный мицелий дольше 3 недель не хранится.

Выращивание шампиньонов в домашних условиях нужно осуществлять в предварительно обеззараженном субстрате. Лучшим способом стерилизации в этом случае является нагрев. Нагревать грунт можно на открытом огне костра. Когда прогретая почва остынет до 25⁰С, ее можно использовать для заражения мицелием.

Заражение грунта мицелием

Заразить грунт мицелием можно двумя разными способами:

• Взять горстку мицелия и заделать ее на глубину 5 см. Такие закладки разместить на расстоянии 20 см друг от друга по всей площади грунта.
• Посыпать мицелий слоем в 1 см и накрыть его питательным субстратом, толщиной 3-5 см.

Для благополучного роста и распространения грибницы нужно поддерживать определенные условия:

• в помещении влажность воздуха должна составлять 90%;
• питательный грунт в мешках всегда должен быть слегка влажным;
• температура субстрата в мешках должна быть на уровне +22-+27⁰С;
• чтобы грунт минимально испарял влагу, накрыть мешки с шампиньонами бумажными листами. Поливать культуру можно через них.

В благоприятных условиях грибница уже через пару недель начинает образовывать тело шампиньона. В это время нужно посыпать поверх питательного субстрата почвопокровный слой, состоящий из торфа 8/9 частей и 1/9 части песка. Толщина почвопокровного слоя должна составлять 3 см. После нанесения почвы нужно выдержать 3 дня, а затем снизить температуру в помещении до +15-+17⁰С.

Важно! Грунт в мешках с шампиньонами рекомендуется поливать путем опрыскивания из пульверизатора.

Дальнейший уход за шампиньонами заключается в регулярном поливе культуры, поддержании необходимой температуры воздуха и проветривании помещения. При этом важно помнить, что наличие сквозняков может губительно сказаться на культуре.

Получение урожая

Самым приятным моментом для любого грибовода является процесс сбора урожая. Он наступает примерно через 120 суток от того дня, когда грунт был заражен мицелием. Уже в это время в мешках можно будет наблюдать большое количество молодых шампиньонов, которые можно аккуратно выкрутить и использовать в пищу. Стоит отметить, что кушать лучше те шампиньоны, у которых пластинки на внутренней стороне шляпки светлые. Старые, перезревшие шампиньоны накапливают в себе вещества, которые могут стать в некоторых случаях причиной отравления.  

Важно! Шампиньоны не нужно срезать, поскольку на месте срезанного гриба появится гниль.

Гораздо эффективнее сбор урожая осуществлять путем аккуратного выкручивания грибов. После такого снятия урожая грибницу нужно присыпать слоем питательного субстрата и увлажнить из пульверизатора. Пример правильного сбора шампиньонов приведен на видео:

Грибница шампиньона активно плодоносит на протяжении 2 недель. За это время при соблюдении необходимых условий можно собирать шампиньоны каждые 2-3 дня. Это позволяет всегда использовать в пищу только самые свежие продукты.

Заключение

Каждый грибовод может подтвердить, что выращивать шампиньоны крайне выгодно. Так, за 2 недели активного плодоношения с каждого 1 м² почвы можно снять до 20 кг свежих, ароматных шампиньонов. Этого количества достаточно для того, чтобы обеспечить семью продуктом. Для выращивания культуры можно занять небольшую площадь в сарае или погребе. Такие грядки не будут «мешаться под ногами» и смогут радовать урожаем круглый год в том случае, если регулярно добавлять мицелий.

Выращивание шампиньонов: прибыльный бизнес или пустая трата времени? | Агроновости

Агроновости ◄ ▲ ►

4 октября 2004, 00:00 Проект аграрного маркетинга

В последнее время становится все сложнее найти пустую нишу для создания высокорентабельного производства. Сегодня одним из таких незанятых мест в украинской экономике является грибоводство. А точнее сказать — пока еще не занятых полностью, так как эта отрасль в Украине пока что только развивается. Перспективность производства грибов состоит в том, что основным сырьем для их выращивания являются отходы сельского хозяйства — солома и куриный помет. А возможность использования разных пустых помещений в сельской местности и в пригородах с применением некоторых видов отечественной сельхозтехники, делает грибоводство еще более привлекательным делом. Сегодня одним из наиболее популярных во всем мире грибов, которые искусственно культивируются, является шампиньон. Именно о нем и пойдет речь.

 

Историческая справка. Впервые шампиньоны были выращены в 1650 году на окраинах Парижа. Крестьяне, возможно, совсем случайно заметили, что на отработанном компосте с теплых гряд, на которых выращивали дыни, растут грибы. Они также обратили внимание на то, что грибов вырастает намного больше, если перегной поливать водой, в которой промывали шампиньоны. Причина этого была им неизвестна, они отметили лишь этот феномен и продолжали работать исследовательским путем. Крестьяне открыли, что в садах на навозных кучах от ослов или мулов можно вырастить шампиньоны, только полив их водой после промывания зрелых шампиньонов, взятых из дынных грядок.

В 1731 шампиньоны начали выращивать в Англии. А в 1865 году грибная культура из Англии попала в Соединенные Штаты Америки. Первые грибы сначала выращивали там лишь в небольшом объеме, а уже с 1870 года началось развитие грибной промышленности. Так, из Франции культура шампиньона распространилась по всему миру. Сегодня из большого разнообразия видов шампиньона для промышленного выращивания используют, в основном, шампиньон двухспоровый (Agaricus bisporus).

Грибы, которые культивируются в искусственных условиях, не содержат вредных веществ и их можно без риска для здоровья употреблять в пищу.

Кроме отличного вкуса, шампиньоны имеют множество полезных качеств, они являются источником многих питательных веществ, необходимых для здоровья человека. Шампиньоны содержат намного больше белков (3 г на 100 г), чем другие овощи. В них высокий процент полезных для организма человека аминокислот, а 70-90% растительных белков, которые находятся в шампиньонах, легко усваиваемые. Шампиньон — низкокалорийный продукт питания (менее 30 кал на 100 г). В них очень мало сахара и совсем нет холестерина. Эти грибы практически не содержат жиров (0,2 г на 100 г). Кроме того, шампиньон более богат, чем другие овощи, по содержанию водорастворимых витаминов.

Первичной основой высокой рентабельности грибного производства служит качественный компост для выращивания мицелия, максимально пригодный для жизни шампиньонов. Для приготовления компоста можно использовать такие компоненты: солома, лошадиный перегной, куриный помет, гипс, вода. (Следует отметить, что состав компоста может быть разным.) Технология приготовления компоста состоит в выполнении таких операций. На подготовленную площадь укладывают солому — сначала равным пластом высотой до 30 см, шириной до 1,6-1,8 м и длиной до 3 м. Солома равномерно раструшивается по всей плоскости. На поверхность соломы равномерно укладывают лошадиный перегной. В свою очередь, по поверхности разложенного лошадиного перегноя распределяют сухой птичий помет. Далее разложенные материалы увлажняют водой со шланга и уплотняют. Потом операцию повторяют. Таким образом формируют бурт из 5-6 слоев соломы, лошадиного перегноя и птичьего помета.

При удовлетворительном состоянии компоста на него наносят покровную смесь. Лучшим покровным материалом является торф. Благодаря своим свойствам он может удерживать большое количество воды и постепенно отдавать ее. На 1 м площади компоста кладут 25-32 кг покровной смеси, высота пласта от 4 до 6 см в зависимости от типа покровного грунта. Толщина пласта в 5 см является оптимальной, такой пласт удерживает достаточное количество воды и создает благоприятный микроклимат для роста грибов. После нанесения покровный грунт разрыхляют и/или выравнивают, слегка уплотняя его. Рыхление и последующее выравнивание смеси обеспечивает одинаковую толщину покровного пласта на всех участках компоста. Выравнивание пласта важно как для обеспечения равномерного разрастания мицелия, так и для лучшего увлажнения покровного грунта. При выравнивании покровного пласта вручную не следует сильно уплотнять его и поднимать комковатую структуру. Легкое укатывание поверхности покровного пласта после его выравнивания стимулирует вегетативный рост мицелия. Важно отметить, что тонкий покровный пласт и его невысокая влагоемкость ухудшают качество грибов. При низкой влагоемкости смеси покровный пласт приходится чаще поливать. Это задерживает образование волны, а также ведет к ухудшению качества грибов: по цвету и внешнему виду. Частые поливы также могут стать причиной появления бактериоза.

Существует несколько систем выращивания шампиньонов:

· на грядах

· в мешках

· в блоках

· в контейнерах

· на полках.

Выращивание шампиньонов в контейнерах и на полках более распространено за границей — в Америке, Канаде, Австралии.

Особенность выращивания в контейнерах состоит в использовании специально изготовленных для грибного производства деревянных контейнеров, которые поддаются специальной обработке против плесневых грибков. Наверное, единственным и довольно важным недостатком данной системы является высокая стоимость оборудования для заполнения контейнеров компостом и его разгрузка, нанесение покровного грунта, плюс стоимость самих контейнеров.

Полковую систему выращивания грибов часто называют голландской, вероятно, из-за того, что в этой стране подавляющее большинство шампиньонов выращивается на полках. Недостатком этой системы является распространение болезней и вредителей по полке, причем это возможно и по вертикали — лишняя вода, стекая с верхнего яруса, который имеет какие-то болезни или вредителей, может разнести их на полки, расположенные ниже.

Еще один способ выращивания шампиньонов — выращивание на грядах. Гряды (гребни) обычно используют в подземных выработках — шахтах, иногда в пустующих овощехранилищах, птичниках и т.п. Готовый компост укладывается в гряды на поверхность пола, лучше на полиэтиленовую пленку. Засевание мицелия можно провести непосредственно в грядку. Основной плюс данной технологии — отсутствие затрат на любые емкости (стеллажи, контейнеры и т.п.) для компоста. Однако сегодня этот способ используется довольно редко, так как имеет ряд важных недостатков. Это и использование ручной работы при формировании гряд, и угроза заражения компоста бактериями и вредителями ввиду трудностей осуществления качественной уборки помещения, и возможность распространения инфекции по всей грядке при заражении одного участка.

Мешочная система выращивания шампиньонов наиболее популярна среди мелких и средних производителей, которые используют как приспособленные пустые помещения (шахты, овощехранилища, птичники, свинарники и т.п.), так и специально построенные для выращивания грибов. Использование мешков требует меньших капиталовложений в сравнении с полочной и контейнерной системами. Одно из основных преимуществ мешочной системы — это возможность более эффективной борьбы с распространением вредителей и болезней. При использовании мешков легче локализовать вредителей и болезни (в любой момент пораженный мешок можно закрыть и вынести). Отрицательные моменты состоят в большом количестве ручной работы при забивании мешков компостом (особенно из-за отсутствия специального оборудования), при перенесении и установке мешков на место и при нанесении покровного грунта на заросший компост.

В последние годы все большее количество грибников начинает выращивать шампиньоны в блоках (брикетах). Готовый компост прессуют и пакуют в термоусадочную пленку. Такие брикеты проще транспортировать, они легко укладываются в машину в большем количестве. Несмотря на то, что для заключения блоков нужна ручная работа, при выращивании на полках можно использовать машинку для нанесения и рыхления покровного грунта. Кроме того, работая с готовыми блоками, производителю не будет нужна техника для забивания компоста на полки или в поддоны. И конечно, организация в грибном производстве только цикла выращивания грибов, без компостного производства, намного проще и дешевле, при условии наличия в продаже качественного компоста по приемлемой цене.

Подводя итог всему вышесказанному, приводим комментарии специалистов относительно ситуацию с выращиванием грибов в Украине.

Так, Игорь Веневцев (г. Одесса) считает, что грибная ниша в экономике Украины заполнена на 80% и что при профессиональном подходе к делу отрасль производства грибов может быть высокорентабельной. По словам Веневцева, прибыльность и степень развития отрасли в разных регионах Украины разные. Производством грибов в промышленных масштабах сегодня занимаются лишь в Киевской и Одесской областях.

Немного иначе прокомментировал ситуацию Михаил Гашпар (г. Мукачево, Закарпатская обл.). По его словам, грибная ниша в Украине практически пустует, отрасль низкорентабельна. Особенно это касается областей Западной Украины, где производство грибов развито слабо из-за высоких цен на компоненты, необходимые для их выращивания. Например, цена на компост составляет 550-600 грн/т, с 1 тонны можно получить 200 кг грибов. При условии, что цена на грибы в западных регионах составляет 10-15 грн/кг, нетрудно подсчитать, насколько прибыльным является данное производство. В Западной Украине в день реализуется до 1 тонны грибов. Для сравнения, предприятие Веневцева реализует 2-2,25 тонны грибов в день. Рентабельность составляет 20-30%. Одной из причин слабого развития отрасли Гашпар называет также некомплексную переработку грибов. В Украине практически нет предприятий по переработке грибов, оставшихся после реализации, которые, в сущности, должны использоваться в консервном производстве.

Сергей Степаненко (г. Одесса), занимающийся выращиванием грибов с 1988 года, считает, что должно пройти еще минимум 5 лет, чтобы грибная отрасль в нашей стране вышла на довольно высокий уровень. Сегодня же производство грибов в Украине пока находится на низком уровне. Одним из недостатков в развитии данной области Степаненко называет отсутствие новой научной литературы по выращиванию грибов.

Виктор Титков (агрокомпания “Грибы Украины”) прокомментировал ситуацию на рынке грибов таким образом. Отрасль производства грибов в Украине может быть высокорентабельной при условии хорошо налаженного производства. Для того чтобы производство грибов в Украине вышло на высокий уровень, Титков считает необходимым объединить все грибные предприятия в ассоциацию. Тогда можно добиться не только высоких результатов в производстве по Украине, но и выйти на рынки зарубежья (чем и занимается агрокомпания сегодня).

Мы также попросили прокомментировать ситуацию на рынке грибов специалистов компании «Грибной дом» (г. Днепропетровск). По мнению ее представителей, отрасль производства грибов в Украине находится на среднем уровне развития. Специалисты «Грибного дома» рассматривают данную отрасль как очень перспективную и уверены, что в скором времени можно будет вывести производство грибов на качественно новый высокий уровень. Что касается Днепропетровской области, здесь в более широком масштабе ведется производство вешенки. По мнению специалистов, этот гриб является более экологически чистым, чем шампиньон. «Компост для приготовления шампиньонов, основу которого составляет перегной соломы и помет, создает благоприятную среду для развития микроорганизмов, в то время как в производстве вешенок используются только пропаренная солома и мицелий. Мы добавляем еще и лечебные травы», — говорит директор «Грибного дома» Вадим Маркилов. Слабое развитие грибной отрасли в Западной Украине, по словам Маркилова, объясняется очень просто. В этих регионах при благоприятной экологической ситуации, где много лесных экологически чистых грибов, необходимость в их искусственном выращивании просто отпадает.

 

Статистика. За 2003 год в Украине произведено около 12 тыс. тонн грибов. Консервированных грибов за 2003 год произведено более 4 тыс. тонн. (Для сравнения, в 3 раза больше грибов производится ежегодно в России.) Однако в связи с тем, что сегодня отрасль выращивания грибов в нашей стране только развивается, точных статистических данных по их производству практически нет. Поэтому, приводя вышеуказанные цифры, мы ссылаемся только на операторов рынка.

Первое место по объему производства грибов занимает Китай (2246 тыс. тонн), второе — США (345 тыс. тонн), третье — Япония (336 тыс. тонн).

* — данная информация предоставлена сайтом www.agaricus.ru.

Подготовила Екатерина Клименкова

Обсудить в форуме (180 сообщений) Материалы по теме

Выращивание шампиньонов — Овощные культуры — Смолдача

Шампиньон по вкусовым качествам не уступает лучшим лесным грибам. Свежие шампиньоны содержат 6,4% белка, 0,54% жиров, 3% углеводов. Богаты шампиньоны и минеральными веществами — по содержанию фосфора они не уступают даже рыбным продуктам. Как же выращивать шампиньоны у себя дома?

Род шампиньонов в природных условиях насчитывает более 60-ти видов. В культуре же наиболее распространен шампиньон двухспоровый (в природе этот вид встречается очень редко), который успешно выращивают в искусственных условиях. На сегодняшний день культивируют три разновидности шампиньона двухспорового (по цвету шляпки) — белую, коричневую и кремовую.

Наиболее популярна белая разновидность. Для выращивания шампиньонов в теплое время года отлично подойдут неотапливаемые подвалы, погреба и сараи. Свет при выращивании шампиньонов не нужен, однако в период появления грибов им необходим свежий воздух. Опыт показывает, что культивировать шампиньоны целесообразно на площади не менее 2-3 кв.м.

Компост для шампиньонов

Урожай шампиньонов сильно зависит от качества компоста, поэтому к процедуре его приготовления следует отнестись особенно внимательно. Традиционно исходным компонентом для приготовления компоста считался конский навоз с большим содержанием соломы. Но его можно заменить коровьим или свиным.

Используют свежий навоз (давность вылежки не должна превышать 2- 3 недели). При отсутствии соломы, ее можно заменить сеном, листовым опадом, подсушенными кукурузными стеблями, картофельной или томатной ботвой. Имейте ввиду, навоз на опилках и стружке хвойных пород ухудшает качество компоста, т.к. смолистые вещества, которые в них содержатся, отрицательно влияют на рост и развитие шампиньонов.

Большое распространение также получил компост из куриного помета — он более питательный, что снимает необходимость вносить в него дополнительно минеральные удобрения. Кроме этого, сухой куриный помет может храниться достаточно долгое время, не теряя своей питательности. Компост готовят в хорошо проветриваемых помещениях или на открытом воздухе, желательно под навесом, защищающим его от атмосферных осадков.

Для приготовления субстрата 100 кг соломы замачивают на 1-2 дня так, что в конечном итоге ее влажность достигла 70%. Затем формируют штабель. Солому или заменяющие ее материалы делят на 3 или 4 части и укладывают в штабель послойно со 100 кг навоза (должно быть не менее 3-х слоев). Если использовать навоз домашних животных, то в штабель дополнительно вносят (на каждые 100 кг соломы) 2,5-3 кг мочевины или 3,5-4 кг аммиачной селитры. При использовании куриного помета удобрения не вносят. Через 5-6 дней перелопачивают грунт обычными навозными вилами, тщательно перетряхивая и разбивая слежавшиеся кучи.

Навоз каждый раз берут с разных мест и перебрасывают так, чтобы он рассыпался в воздухе. Второй и третий раз компост перелопачивают с интервалом в 3-5 дней. В компост на основе навоза, перелопачивая его во второй раз, вносят 5 кг мела и 2-2,5 кг суперфосфата. Всего перелопачивают 3-5 раз. В последний раз добавляют алебастр или гипс — 6-8 кг. Правильно приготовленный компост должен быть темно-коричневого цвета, без запаха аммиака, солома в нем мягкая и легко разрывается. Оптимальная влажность — 70% (при сжатии в руке вода не вытекает, к рукам компост не прилипает). Процесс приготовления занимает 22-27 дней.

Посадка мицелия шампиньонов

Мицелий шампиньонов обычно высаживают в перфорированные пластмассовые или деревянные ящики, полиэтиленовые мешки. Оптимальную высоту компоста определяют, исходя из сезона и выбранного помещения. Так, при возможности удерживать температуру в пределах 18-25 градусов, компост укладывают в емкости слоем в 20 см для исключения его самонагревания. В более прохладных помещениях высоту слоя увеличивают до 30-40 см. Высаживают мицелий при температуре субстрата 25-26 градусов. На 1 кв.м расходуют 300-400 г мицелия.

Перед посадкой грибницу делят на небольшие кусочки величиной с половину спичечной коробки. Их высаживают в шахматном порядке на расстоянии 20-25 см друг от друга. Верхний слой компоста приподнимают и на глубину 4-5 см кладут кусочек грибницы. Сверху его плотно прижимают приподнятым компостом. Для успешного разрастания грибницы необходимо следить за температурой. В течение первых 2-х недель температура компоста должна быть 24-27 градусов, а температура воздуха — на 2-3 градуса ниже.

В этот период приток свежего воздуха не обязателен, т.к. грибница прекрасно растет и при 2%-ной концентрации углекислого газа. Влажность воздуха 85-95%. Через 10-12 дней следует посмотреть, прижилась ли грибница. Для этого компост приподнимают в нескольких местах. Если вокруг кусочков грибницы образовался белый ватообразный налет с переходом его нитей в компост, ясно, что грибница хорошо прижилась. Если этого не наблюдается — значит, компост или слишком сырой (тогда нужно чаще проветривать помещение), или слишком сухой (его следует слегка сбрызнуть водой).

Низкая температура «шампиньонного компоста» (ниже +15 градусов) и его переувлажнение могут вызвать загнивание и гибель мицелия. Когда грибница хорошо разрастется вокруг посаженных кусочков (ориентировочно, через 2-3 недели), субстрат покрывают землей. Самый важный процесс с точки зрения грибовода — образование плодовых тел шампиньонов — происходит в покровной почве. Без нее грибы либо вообще не появляются, либо появляются в небольшом количестве.

Покровный слой почвы призван вбирать и удерживать влагу, большое количество которой необходимо в период плодоношения гриба. Без покровного слоя очень тяжело сохранить влажность компоста, особенно на его поверхности.
Оптимальный состав покровного слоя такой:

• 5,5 части торфа,
• 4 части огородной почвы,
• 0,5 части мела.

Можно использовать и другой состав почвы, который, однако, будет отвечать следующим условиям: кислотность — pH 7-7,5, влажность — 70-75%, хорошая способность впитывать и удерживать влагу. Покровную почву сначала увлажняют. Желательно также предварительно обработать ее 2%-ным раствором формалина. Почву насыпают равномерным слоем в 3- 5 см. Уплотнять ее не следует. В этот период температура воздуха должна быть в пределах 20-23 градусов.

Поливать почву можно из ручного садового опрыскивателя с очень мелким распылом воды. На поверхности после полива ни в коем случае не должна образовываться корка. Спустя 7-9 дней почву слегка разрыхляют, усиливают вентиляцию (1-2 объема воздуха в час) и понижают температуру до 15-18 градусов, (температурный шок). Начинается фаза плодоношения. При правильном уходе первые грибы появляются через 18-21 день после нанесения покровной почвы.

Сбор шампиньонов

Первые три сбора обычно бывают самыми большими и дают около 70% всего урожая. За 8-9 недель проходит шесть волн урожая. Шампиньоны собирают до раскрытия «покрывала», то есть когда пленка, прикрывающая пластинки, натянулась, но не лопнула, а пластинки имеют бледно-розовый цвет. Не следует употреблять в пищу старые, перезрелые грибы, т.к. в них накапливаются вредные для человека вещества, которые могут быть причиной расстройств органов пищеварения и кровообращения. Собирают грибы методом выкручивания, слегка прижимая грунт около основания ножки, чтобы не повредить грибницу. Образующуюся при этом луночку засыпают землей. Почву поливают по мере подсыхания земли, а в помещении не допускают сквозняков.

Автор: Максим Долидович

Выращивание шампиньонов

Выращивание шампиньонов

Краткая характеристика гриба, особенности его произрастания

Шампиньоны являются представителями одноименного семейства шампиньоновых, которое включает в себя свыше 60 видов шляпочных грибов. Шампиньоны могут произрастать в лесах, в лугах и даже в пустынях.

Различные разновидности шампиньонов можно встретить на всех континентах помимо Антарктиды, однако основной средой их обитания является степная или лесостепная зона.

Если вести речь о средней полосе России, то шампиньоны можно встретить в полях, лугах, на опушках лесов. Если условия их произрастания являются благоприятными, то в этих местах можно находить шампиньоны в период с мая по октябрь.

Шампиньоны являются ярко выраженными сапрофитами, поэтому они растут на почвах, которые богаты гумусом, встречаются неподалеку от пастбищ крупного рогатого скота, а также в лесах, отличающихся толстой растительной подстилкой.

Что касается промышленного грибоводства, то в настоящее время активно выращивают два вида этих грибов: шампиньон двухспоровый и шампиньон двукольцевой (четырехспоровый). Реже встречаются полевой и луговой шампиньоны.

Шампиньон является шляпным грибом, отличающимся выраженной центральной ножкой, высота которой достигает 4-6 сантиметров. Промышленные шампиньоны отличаются диаметром шляпки в 5-10 сантиметров, однако можно встретить экземпляры с диаметром от 30 сантиметров и выше.

Интересно, что шампиньон является представителем шляпных грибов, которые можно употреблять в пищу в сыром виде. В странах средиземноморья сырые шампиньоны используются в процессе приготовления салатов, соусов.

В первые периоды жизни гриба, его шляпа отличается полусферической формой, однако в процессе созревания она превращается в выпукло-распростертую.

Существует 4 основных группы шампиньонов по цвету шляпки: белоснежные, молочные, светло-коричневые (королевские) и кремовые. Довольно часто белые с молочными относят к одной группе. С изменением возраста плодового тела происходят изменения и с пластинками шампиньонов. Молодым грибам присущи светлые пластинки. Когда же шампиньон достигает половой зрелости, происходит потемнение пластинки, и она окрашивается в красно-бурый цвет. Старые шампиньоны характеризуются темно-коричневым и бордово-черным цветом пластинки.

Выбор и подготовка места

Шампиньоны отличаются пониженными требованиями к наличию света и тепла, поэтому их активный рост возможен даже в подвальных помещениях при температуре воздуха в пределах 13-30 градусов Цельсия. Также не нуждаются эти грибы в наличии растения-хозяина, поскольку их питание осуществляется за счет поглощения разложившихся остатков органических соединений. Исходя из этого, в процессе выращивания шампиньонов используется т.н. шампиньоновый компост, в процессе приготовления которого используется конский навоз либо куриный помет. Кроме того, обязательно необходимо добавлять ржаную или пшеничную солому и гипс. Наличие навоза дает грибам необходимые соединения азота, благодаря соломе грибница обеспечена углеродом, а вот благодаря гипсу грибы снабжаются кальцием. Кроме того, именно гипс используется для структурирования компоста. Не помешают добавки в почву для выращивания шампиньонов в виде мела, минеральных удобрений и мясокостной муки.

У каждого фермера-грибовода есть своя формула наилучшего, по его мнению, компоста, основой которого зачастую является конский навоз.

Для приготовления такого компоста необходимо на каждые 100 кг конского навоза использовать 2,5 кг соломы, по 250 г сульфата аммония, суперфосфата и мочевины, а также полтора килограмма гипса и 400 граммов мела.

Если грибовод собирается выращивать шампиньоны на протяжении всего года, то процесс приготовления компоста должен проходить в спецпомещениях, где поддерживается постоянная температура воздуха на уровне выше 10 градусов Цельсия. Если же грибы выращиваются сезонно, компост может быть заложен под навесом на открытом воздухе.

В процессе приготовления компоста необходимо не допускать, чтобы его составные части контактировали с землей. В противном случае в него могут попасть различные микроорганизмы, вредящие грибам.

Первый этап компостирования включает измельчение соломы, после чего она хорошо смачивается водой, пока полностью не промокнет. В таком положении она оставляется на двое суток, после чего соединяется с навозом, который укладывается последовательно равномерными слоями. Солома в ходе укладки должна смачиваться минеральными удобрениями, которые предварительно следует развести в воде. Таким образом, у вас должна получиться валообразная куча, размерами полтора метра в высоту и ширину. В таком бурте должно быть не менее 100 килограммов соломы, в противном случае протекание процесса ферментации будет очень медленным, или же низкая температура разогрева и вовсе не даст ему начаться. Через некоторое время осуществляется перебивка сформированной кучи с постепенным добавлением воды. Изготовление компоста требует четырех перебивок, а полная продолжительность его изготовления составляет 20-23 дней. Если технология была соблюдена, то через несколько дней после последней перебивки куча перестанет выделять аммиак, пропадет характерный запах, а окраска самой массы станет темно-коричневой. Затем готовый компост распределяется по специальным контейнерам или же из него формируются грядки, в которых будут сеяться грибы.

Засев мицелия

Размножение промышленных шампиньонов происходит вегетативным образом, посредством засева в подготовленный компост грибницы, которая получается в лабораториях. Среди способов засева грибницы стоит выделить погреб, внутри которого довольно просто поддерживать высокий уровень влажности воздуха, а также оптимальный показатель температуры. Приобретать мицелий необходимо только у известных поставщиков, поскольку нарушение технологии хотя бы на одном этапе производства мицелия поставит под угрозу рост грибницы. Выпуск мицелия осуществляется в гранулах или же в форме компостных блоков, не требующих самостоятельного приготовления компоста. Грибница должна засеиваться в застывший компост, поэтому он должен быть разложен тонким слоем, пока его температура не опустится до 25 градусов Цельсия. Напомним, что сразу же после засева внутри компоста происходят процессы, в результате которых его температура повышается. На каждую тонну компоста необходимо высаживать порядка 6 килограммов или 10 литров мицелия. Для засева необходимо подготовить в компосте лунки, глубина которых должна равняться 8 см, а шаг – 15см. Лунки в соседних рядах следует располагать в шахматном порядке. Засев осуществляется собственноручно или же при помощи специальной фрезы и укатчика.

Когда мицелий засеян, компост необходимо укрыть бумагой, соломенными матами или мешковиной – это позволит сохранить влагу в нем. Чтобы защитить его от появления различных вредителей, необходимо каждые три дня обрабатывать его 2% раствором формалина. В ходе применения неукрывной технологии, компост увлажняется посредством орошения стен и пола, ведь если поливать сам компост, то существует большая вероятность развития болезней грибницы. В ходе ее прорастания требуется постоянная температура воздуха на уровне выше 23 градусов, а температура компоста должна быть в пределах 24-25 градусов.

Выращивание и сбор урожая

Мицелий, в среднем, разрастается за 10-12 дней. В этот период в компосте происходит активный процесс формирования тонких белых нитей – гифов. Когда они начнут проявляться на поверхности компоста, их следует присыпать слоем торфа с мелом, толщиной в 3 сантиметра. По прошествии 4-5 дней после этого температура в помещении должна быть понижена до 17 градусов. Кроме того, необходимо приступать к поливу верхнего почвенного слоя при помощи тонкой лейки. В ходе полива обязательно необходимо соблюдать условие, чтобы вода оставалась на верхнем слое, и не проникала в компост. Важным также является постоянное поступление свежего воздуха, что положительно скажется на скорости роста грибов. Влажность в помещении на то время должна стабильно находиться в пределах 60-70%. Плодоношение шампиньонов начинается на 20-26-й дни после высадки мицелия. Если оптимальные условия для роста соблюдались четко, созревание грибов проходит массово, с перерывами между пиками в 3-5 суток. Сбор грибов осуществляется вручную, посредством выкручивания их из грибницы.

На сегодняшний день в число лидеров по промышленному производству шампиньонов входят США, Великобритания, Франция, Корея и Китай. В последние годы на территории России также начали активно использовать зарубежные технологии в процессе выращивания грибов.

Грибы собираются при температуре окружающей среды 12-18 градусов. Перед началом сбора помещение должно быть проветрено, это позволит избежать роста влажности, в результате которой на шляпках грибов появляются пятна. По самому внешнему виду гриба можно определить, когда его пора снимать. Если пленка, соединяющая шапку и ножку, уже достаточно серьезно натянулась, но еще не порвалась – это самое время для сбора шампиньона. После сбора грибов их сортируют, отбрасывают больные и поврежденные, а остальные расфасовывают и отправляют к местам реализации.

Полное руководство о том, как сажать, выращивать и собирать шампиньоны

В настоящее время выращивание шампиньонов становится популярной частью садоводства. Это не так распространено, как выращивание помидоров и стручковой фасоли, но оно стало большей частью арсенала домашнего садовника, и не зря.

Шампиньоны — один из самых простых в выращивании сортов. Им не нужен солнечный свет, и вы можете купить доступные простые наборы, которые помогут их выращивать. Фермеры-любители считают, что выращивание грибов — это еще и отличный способ заработать дополнительные деньги.

В отличие от некоторых видов грибов, споры шампиньонов легко найти, и они являются одними из самых универсальных грибов на кухне. Идеально подходит для супов, жаркого, куриных блюд и стейков.

Еще не проголодались? Я уверен, что я. Шампиньоны из продуктового магазина вкусные, но домашние — на другом уровне. Готовы узнать, как добиться успеха в выращивании шампиньонов? Давайте копаться.

Как выращивать грибы?

Прежде чем мы сосредоточимся на шампиньонах, мы должны узнать, как они растут в целом.Грибы возникают не из семян, а из спор, а споры настолько малы, что вы не можете увидеть их по отдельности.

Споры грибов не содержат хлорофилла, как растения, чтобы начать прорастать, поэтому для начала им нужны вещества, такие как древесная щепа или жидкость. Смесь спор и питательных веществ называется икрой. Вы можете представить себе икру как закваску, необходимую для приготовления хлеба на закваске.

Spawn поддерживает рост нитевидных корней грибов, которые называются мицелием.Во-первых, мицелий разрастается до появления грибов. Затем, через несколько недель, среда будет поддерживать рост грибов.

Подготовка к посадке шампиньонов

Шампиньоны легко выращивать по нескольким причинам, одна из которых заключается в том, что они не требуют солнечного света. Это делает их идеальными для жителей квартир и тех, у кого слишком много комнатных растений, занимающих место на окнах.

Мало того, шампиньоны можно выращивать в любое время года, в том числе зимой.Вы можете заняться садоводством, когда землю покроет снег. Доморощенные культуры посреди зимы звучат привлекательно, не так ли?

Вырастить шампиньоны можно так же просто, как взять комплект для выращивания и следовать инструкциям. Это простой способ намочить ноги. Но если вы действительно хотите заработать деньги или почувствовать выполненный проект, это руководство покажет вам, как вырастить шампиньоны без них.

Выбор места

Грибы любят расти в прохладных и темных местах, поэтому вам нужно выбрать место для их выращивания, температура которого составляет от 65 до 75 ℉.Он также должен быть защищен от света и любых помех.

Многие грибоводы выбирают подвал или подползти для выращивания белых шампиньонов. Если вы живете в квартире, темные туалеты тоже подойдут.

Поиск порождения

Для выращивания грибов нужно использовать спавны, а не семена. Вы можете приобрести готовые споры в Интернете или в питомнике. Некоторые споры уже были засеяны или смешаны с субстратом, таким как грязь, сено или опилки.

В идеале, вы хотите купить икру у опытного грибовода, а не у случайного продавца в Интернете.Качественная икра с большей вероятностью даст грибы.

Принадлежности для выращивания

Выращивание грибов — это не то же самое, что выращивание помидоров или гороха. Потребуются некоторые расходные материалы, которыми вы можете не пользоваться регулярно, поэтому вам нужно подготовиться заранее.

A Коробка: Картонная коробка работает хорошо, если ее глубина составляет не менее 6 дюймов и примерно 14 на 16 дюймов. Вам понадобится ящик с достаточной площадью поверхности для роста грибов. Если у вас нет картона, вы можете использовать дерево.Коробки также могут быть из пластика или металла, в зависимости от того, что у вас есть.

Мешок для мусора: Мешок для мусора используется для выравнивания картонной коробки, чтобы вещи не пачкались, а влага остается на своем месте.

Композиционный навоз: Композиционный навоз — идеальная среда для выращивания белых шампиньонов, так как он также является источником их пищи.

Белые шампиньоны хорошо растут на богатых азотом навозах, таких как коровий или конский навоз.Если у вас нет навоза на 100%, подойдут равные части компоста и навоза.

Те, кто хочет заняться выращиванием грибов в больших масштабах, захотят начать свой компост, а не покупать его пакетами. Компост в мешках и компостированный навоз могут стоить очень дорого.

С другой стороны, навоз в мешках был стерилизован, поэтому вам не придется беспокоиться о переносе бактерий. Если вы закладываете собственный навоз или компост, вам нужно нагреть его, чтобы уничтожить споры или бактерии, которые могут повредить нерестилища грибов.

Газета : Газета сохраняет мицелий влажным, пока он распространяется и растет в среде.

Вермикулит: Не совершайте ошибку, выращивая грибы только на компостированном навозе. Смешайте навоз с вермикулитом. Навоз дает грибам питательные вещества, а вермикулит обеспечивает аэрацию и удержание влаги.

Прививка шампиньонов

Если вы новичок в выращивании шампиньонов, эти шаги могут показаться странными.Однако, как только вы освоите это, вы поймете, как легко заставить их процветать.

1. Возьмите открытый мешок для мусора и выстелите коробку этим мешком.
2. Затем добавьте смесь вермикулита и навоза в соотношении 50/50. Прочтите указания на возрождении, чтобы узнать, сколько вам нужно. Например, для инокуляции 50 граммов белого шампиньона требуется 5 кг питательной среды. Больше всегда лучше; не обязательно быть идеальным. Смесь не должна быть слишком глубокой — максимум 3 дюйма.
3. Смочите среду небольшим количеством воды.Он должен быть влажным, но не переувлажненным.
4. Посыпьте икру белого шампиньона на влажную питательную среду. Добавьте его в верхние 2-3 дюйма влажного компоста.
5. Возьмите 4-5 слоев газеты, сбрызните небольшим количеством воды и положите газету поверх разбросанного икры.
6. Закройте верх коробки полиэтиленовым пакетом с несколькими отверстиями для удержания влаги.

Уход за шампиньонами

Температура

Шампиньоны любят более теплую среду для нереста, поэтому, если компост становится слишком холодным, поместите поднос на грелку, чтобы довести температуру до 70 ℉.Не следует нагревать почву выше, потому что это может убить споры.

Влажность

Проверяйте грибы раз в день, чтобы убедиться, что газета влажная. Если это не так, аккуратно обрызгайте водой. Никогда не наливайте воду на компостную смесь или бумагу, иначе вы создадите влажные пятна неправильной консистенции, способствующие росту мицелия.

Добавление оболочки

В течение трех недель вы должны увидеть белую паутину мицелия, расползающуюся поверх смеси навоза и вермикулита.Как только вы увидите мицелий, снимите грелку.

Затем возьмите еще 50/50 смеси навоза и вермикулита и залейте ее одним дюймом смеси. Эта часть называется добавлением оболочки, и она нужна для того, чтобы появились шампиньоны. Также можно смешать части торфа и почвы или торф и мел. Обрызгайте водой, чтобы все было влажно. Помните, что не сливайте воду сверху! Снова накрыть пластиком.

Плодоношение

Проверяйте раз в день, чтобы убедиться, что среда влажная, и при необходимости опрыскивайте.Подождите еще 3-5 недель, и ваши белые шампиньоны начнут расти. Как только грибы начнут формироваться, продолжайте опрыскивать почву и держите ее влажной.

Распространенные вредители и болезни

Болезнь дактилии

Это заболевание выглядит как перепончатый хлопчатобумажный нарост на поверхности оболочки и грибов. Он может стать серым или розовым, и на грибах разовьется мягкая водянистая гниль.

Чтобы избавиться от болезни Dactylium, необходимы надлежащие санитарные методы.Убедитесь, что корпус вместе со всеми инструментами и оборудованием должен быть чистым и продезинфицированным.

Зеленая плесень

Когда плотный слой мицелия становится зеленым, у вас может быть зеленая плесень. Развивающиеся грибы будут коричневыми, могут потрескаться или деформироваться. Избавиться от зеленой плесени можно с помощью надлежащей санитарии и перед использованием убедитесь, что компост должным образом стерилизован.

Вертициллезное пятно

Если у вас есть небольшие пятна на грибах или деформированных грибах, у вас может быть вертициллезное пятно.Тяжелая инфекция может вызвать деформацию, известную как сухой пузырь, и грибы могут покрываться серым нечетким наростом.

Вы можете уничтожить этот гриб с помощью соли. Положите соль в чашку рядом с пузырьками, чтобы они высохли. Есть некоторые фунгициды для лечения вертициллезной пятнистости, но они также могут убить грибы.

Шампиньоны для уборки урожая

Когда шампиньоны созревают, шляпка открывается. Когда будете готовы к сбору урожая, выкрутите грибы из почвы.Вот и все! Если вы не хотите их перекручивать, используйте острый нож, чтобы разрезать стебель, чуть ниже того места, где колпачок встречается со стеблем.

Во время вегетационного периода, собирая грибы, следите за тем, чтобы не запотели. Запотевание означает размягчение грибов. Вы должны удалить их, а также любые старые стебли грибов или губчатый материал, прикрепленный к ним.

Вы можете заполнить пустое пространство дополнительными оболочками, чтобы освободить место для новых грибов. На грибной грядке должны оставаться грибы в течение 3-6 месяцев.

Варка шампиньонов

Теперь, когда у вас есть достаточный запас шампиньонов, пора приступить к их приготовлению. Шампиньоны можно использовать во многих рецептах. Они великолепны на вкус в супах, с рисом, запеканками или с начинкой. Грибы, фаршированные сыром, — аппетитная закуска для вечеринок.

Это одна из замечательных особенностей выращивания шампиньонов. они такие универсальные — и хорошо продаются на фермерском рынке. Повара и местные повара любят выращенные в домашних условиях грибы; их трудно найти в большинстве мест!

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Благодарим вас за полезный отзыв!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

Выращивание шампиньонов в домашних условиях — полное руководство

Введение в выращивание шампиньонов

Шампиньон (Agaricus spp.) — один из наиболее широко культивируемых грибов в мире. Выращивание белых шампиньонов — очень простая и недорогая процедура. Выращивание шампиньонов — отличный проект для начинающего садовода, потому что их споры растут быстро и легко.Затем их можно выращивать в помещении; сажать их можно в любое время года. Чтобы вырастить шампиньоны , все, что вам нужно, — это подходящее оборудование и немного терпения. Выращивание шампиньонов — хорошее начало, так как они вкусны и просты в уходе. Шампиньоны — один из самых простых в выращивании видов.

Пошаговое руководство по выращиванию шампиньонов

В отличие от некоторых видов грибов , споры шампиньонов легко найти, и они являются одними из самых универсальных грибов на кухне.Он идеально подходит для супов, жаркого, блюд из курицы, а также для стейков. Шампиньоны хорошо растут на богатых азотом навозах, таких как коровий или конский навоз. Если у вас нет навоза на 100%, подойдут равные части компоста и навоза. Стоимость шампиньона составляет примерно 90 рупий / кг.

Подготовка к посадке шампиньонов

Шампиньоны очень легко выращивать по нескольким причинам, одна из которых заключается в том, что им не нужен солнечный свет. Это делает их идеальными для жителей квартир и тех, у кого слишком много комнатных растений, которые уже занимают место у окна.Шампиньоны можно выращивать в любое время года, в том числе зимой. Выращивание шампиньонов может быть так же просто, как взять набор для выращивания и затем следовать инструкциям.

Установка лотков для выращивания грибов

Если вы впервые выращиваете шампиньоны, подумайте о покупке набора. В наборах для грибов есть все материалы, необходимые для посадки и выращивания грибов, и они отлично подходят для начинающих. В них есть навоз, субстрат, поддоны и распылитель для полива грибов.Наборы для выращивания, как правило, имеют определенные направления, которые могут отличаться от традиционных методов выращивания грибов . Обязательно внимательно прочтите упаковку и следуйте инструкциям. В некоторых наборах уже есть споры для выращивания определенного вида грибов, в то время как другие содержат только лотки для выращивания и соответствующий субстрат.

Купите большие лотки для выращивания шампиньонов. Выбирайте лотки размером примерно 14 на 16 дюймов и глубиной не менее 6 дюймов. Для начала, единственное растение в одном лотке, которое будет продолжать производить грибы от 3 до 6 месяцев.Подносы для выращивания могут быть сделаны из пластика, металла или дерева, в зависимости от того, что у вас есть. Когда вы станете более опытным земледельцем, вы сможете выращивать сразу несколько лотков и иметь почти постоянный запас грибов. Создайте смесь из равных частей компоста и навоза. Шампиньонам нужна среда для выращивания, содержащая много азота. Используйте свой компост и купите навоз, например, конский или коровий навоз, в магазине или купите и то, и другое, если у вас нет компостной кучи.

Если вы планируете выращивать много шампиньонов, вы можете приготовить эту смесь в большом ведре и накрыть ее после того, как воспользуетесь ею.В противном случае смешайте столько, сколько вам нужно для заполнения одного лотка. Смесь навоза и компоста будет издавать сильный запах, поэтому готовьте ее в хорошо проветриваемом помещении.

Заполните лотки растущей смесью на 6 дюймов. Затем осторожно разлейте смесь по лоткам, оставив не менее 2,5 см свободного пространства в верхней части лотка. Убедитесь, что почва ровная и равномерно распределена по лотку. Белые шампиньоны хорошо размножаются в теплом компосте, поэтому не беспокойтесь, если компост еще горячий, когда вы кладете его в лоток.

Выбор места для выращивания шампиньонов

Шампиньоны любят расти в прохладных и темных местах, поэтому вам нужно выбрать место для их выращивания при температуре от 65 до 75 ℉. Он должен быть защищен от света и любых помех. Многие грибоводы выбирают подвал или подвал, чтобы выращивать белые шампиньоны. Если вы живете в квартире и темные туалеты тоже подойдут.

Требования к выращиванию шампиньонов

На случай, если вы пропустите: Гидропонное выращивание перца .

Требования к выращиванию шампиньонов.

Требования к температуре

Шампиньоны любят более теплые среды для нереста, поэтому, если компост становится слишком холодным, поставьте лоток на грелку, чтобы нагреться до 70 ℉. Тогда вы не хотите нагревать почву выше, потому что это может убить споры.

Поиск респауна

Для выращивания шампиньонов нужно использовать нерестики, а не семена. А готовые споры можно купить в Интернете или в питомнике.Некоторые споры уже были засеяны или смешаны с субстратом, таким как грязь, сено или опилки. Вы хотите купить икру у опытного грибовода, а не у случайного продавца в Интернете. Из качественного нерестилища, скорее всего, вырастут шампиньоны.

Материалы для выращивания шампиньонов

Спаун грибов белой кнопки — Спаун — это мицелий на начальных стадиях.

A Коробка — Сначала найдите картонную коробку глубиной не менее 6 дюймов.Ящик с большой площадью, а также предлагает вашим грибам больше места для выращивания. Картонная коробка подойдет, если ее глубина составляет не менее 6 дюймов, а ее толщина — 14 на 16 дюймов. Вам понадобится ящик с большой площадью поверхности для роста грибов. Если у вас нет картона, вы можете использовать дерево. Коробки также могут быть сделаны из пластика или металла, в зависимости от того, что у вас есть.

Мешок для мусора — Мешок для мусора, скорее всего, будет использоваться для выравнивания поля, которое наверху предохраняет вещи от беспорядка и помогает влаге оставаться на месте.Этим выстилают картонную коробку, чтобы вещи не запутались, а влага остается на своем месте.

Композитный навоз — Это идеальная среда для выращивания белых шампиньонов , так как она также является источником пищи для них. Вам обязательно нужно убедиться, что вы получите около 100% навоза, а не навозной смеси. Коровий навоз наиболее полезен, но вы можете использовать другие виды навоза, например овец, если он недоступен. Большинство садов или центров будут продавать коровий навоз.

Газета — Газета сохраняет мицелий влажным, пока он распространяется и растет в среде.

Вермикулит — Многие начинающие грибоводы совершают ошибку, высаживая шампиньоны в чистом навозе. Хотя, чтобы добиться успеха, вам нужно смешать навоз с вермикулитом. При этом навоз обеспечивает грибами питательные элементы, обеспечивает аэрацию и удержание влаги вермикулитом.

Прививка шампиньонов

Если вы новичок в выращивании шампиньонов , выполните следующие действия;

• Во-первых, возьмите открытый мешок для мусора и выстелите коробку этим мешком.
• Затем добавьте смесь вермикулита и навоза в соотношении 50/50. Прочтите инструкции на нерестилище, чтобы узнать, сколько вам нужно. Например, для инокуляции 50 граммов белого шампиньона требуется 5 кг питательной среды. Больше всегда лучше, и не обязательно быть идеальным. Смесь не должна быть слишком глубокой, не более 3 дюймов.
• Смочите среду небольшим количеством воды. Он должен быть влажным, но не переувлажненным.
• Посыпьте икру шампиньона на влажную питательную среду.Добавьте его в верхние 2–3 дюйма влажного компоста.
• Возьмите от 4 до 5 слоев газеты, сбрызните небольшим количеством воды и положите газету поверх разбросанного икры.
• Закройте верх коробки полиэтиленовым пакетом с несколькими отверстиями для удержания влаги.

Выращивание белых шампиньонов

Для выращивания белых шампиньонов не нужен солнечный свет, что особенно хорошо для комнатного садовода, окна которого забиты растениями.Их можно выращивать в любое время года, предпочтительно зимой, что дает прекрасную возможность для садоводства, когда на улице все холодно и уныло. При выращивании шампиньонов собирают споры, крошечные микроскопические предметы, которые превращаются в грибы. И вы можете купить наборы для выращивания грибов , состоящие из органического материала, инокулированного спорами этих грибов. Белые шампиньоны лучше всего растут в навозе, богатом азотом, например в конском навозе. Чтобы сделать грядку для грибов в помещении, наполните навозом деревянный ящик глубиной не менее 6 дюймов.Оставьте несколько дюймов от 8 до 9 см под краем коробки. Распределите посевной материал из набора на поверхность почвы и тщательно опрыскайте. Следующие несколько недель держите кровать в темноте, сырости и тепле около 21 ° C.

Если вас это интересует: Стоимость установки гидропоники, требования .

Через несколько недель вы должны заметить тонкую белую перепонку на поверхности кровати. Это называется мицелием, и это начало колонии грибов.Покройте мицелий на пару дюймов (5 см) влажной горшечной почвы или торфа, это называется оболочкой. Снизьте температуру кровати до 12 ° C. Следите за тем, чтобы кровать оставалась влажной, это может помочь накрыть все это полиэтиленовой пленкой или несколькими слоями влажной газеты. Примерно через месяц вы должны начать видеть грибы. Уход за шампиньонами после этого легко. Собирайте шампиньоны, вынимая их из земли, когда будете готовы их съесть. Заполните пространство большим количеством оболочки, чтобы освободить место для новых шампиньонов.На вашей кровати должны оставаться грибы от 3 до 6 месяцев.

Было обнаружено, что добавление богатых белком добавок, таких как хлопковый шрот, соевый шрот, люцерновый шрот, перьевой шрот и т. Д., Увеличивает урожай шампиньонов . Добавка может быть сделана во время нереста или после запуска перед обсадной колонной.

Уход за шампиньонами

Влажность

Проверяйте грибы раз в день, чтобы убедиться, что газета влажная.Если это не так, добавьте еще воды. Никогда не наливайте воду на компостную смесь или бумагу, иначе вы получите влажные пятна неправильной консистенции, способствующие росту мицелия.

Добавление обсадной трубы

В течение 3 недель вы должны увидеть белую паутину мицелия, покрывающую смесь навоза и вермикулита. Как только увидите мицелий и удалите грелку. Затем возьмите еще 50/50 смеси навоза и вермикулита и залейте ее 1 дюймом смеси.Эта часть называется добавлением оболочки, и она требуется, чтобы стимулировать появление шампиньонов. Можно смешать части торфа и почвы или торф и мел. Затем опрыскайте водой, чтобы все было влажным. Не сливайте воду сверху и снова накрывайте пластиком.

Плодотворение

Проверяйте один раз в день, чтобы убедиться, что среда влажная, а затем при необходимости распылите. Подождите еще 3-5 недель, и белые шампиньоны должны начать расти. Как только грибы начнут формироваться, продолжайте распылять почву, а затем держите ее влажной.

Распространенные вредители и болезни шампиньонов

Болезнь дактилии

Это заболевание Dactylium выглядит как перепончатый хлопчатобумажный нарост на поверхности оболочки и грибов. Он может стать серым или розовым, и на грибах разовьется мягкая водянистая гниль. Чтобы избавиться от этого заболевания, необходимы хорошие санитарные условия. Убедитесь, что корпус вместе со всеми инструментами и оборудованием должен быть чистым и продезинфицированным.

Зеленая форма

Когда плотный слой мицелия становится зеленым, у вас может быть зеленая плесень.Развивающиеся шампиньоны будут коричневыми, могут потрескаться или деформироваться. Избавиться от болезни зеленой плесени можно с помощью надлежащей санитарии и надлежащей стерилизации компоста перед использованием.

Вертициллий пятнистый

Если у вас есть небольшие пятна на грибах или деформированных грибах, и у вас может быть вертициллезное пятно. Тяжелая инфекция может вызвать деформацию, называемую сухим пузырем, и грибы могут покрываться серыми нечеткими наростами. Затем вы можете уничтожить этот гриб с помощью соли.Положите соль в чашку рядом с пузырьками, чтобы они высохли. Есть некоторые фунгициды для лечения вертициллий, но они также могут убить грибы.

Пуговица для уборки грибов

Когда шампиньоны созревают, шляпка открывается. Когда будете готовы к сбору урожая, выкрутите грибы из почвы. Если вы не хотите их перекручивать, используйте острый нож, чтобы разрезать стержень, чуть ниже того места, где колпачок встречается со стержнем.

Во время вегетационного периода, собирая шампиньоны, ищите запотевание.Запотевание означает размягчение шампиньонов. Вы должны удалить их, а также любые старые стебли грибов или губчатый материал, прикрепленный к ним. Затем вы можете заполнить пространство дополнительной оболочкой, чтобы освободить место для новых грибов. Сбор урожая происходит на стадии пуговицы и шляпки размером от 2,5 до 4 см. Поперечный и закрытый идеально подходят для этой цели. Первый урожай появляется примерно через 3 недели после оболочки. Грибы нужно собирать легким перекручиванием, не нарушая почву оболочки. После завершения уборки промежутки в грядках необходимо заполнить свежей стерилизованной оболочкой, а затем полить водой.

Приведенная выше информация может быть использована для выращивания грибов в Полихаусе, на террасе, во дворе, на грядках, в горшках и контейнерах. Возможно вам это понравится: Выращивание вешеных грибов .

уборка — Выращивание грибов, когда собирать шампиньоны?

Какие красивые грибы!

Ключ к грибам «как из магазина» (в Германии) — собирать урожай, когда они еще не полностью созрели. Это означает, что велум, тонкая кожа на нижней стороне колпачка, все еще закрыта.У зрелого гриба будет более плоская шляпка с открытыми жабрами, готовая выпустить споры. И грибы созревают быстро, как только они достигают зрелого размера: то, что было круглой «пуговицей» в один день, начнет раскрываться на следующий и, вероятно, полностью растянется на следующий день. Если вы посмотрите на свои картинки, первые уже начали открываться. Это , последний период для сбора «кнопок», можно ожидать, что они полностью увеличатся в мгновение ока.

Итак, правильное время для сбора урожая для ваших целей — , когда гриб красивый и пухлый, но еще не раскрылся .И да, это может означать, что вы можете собирать несколько грибов каждый день, просто дайте крошечным расти немного больше.
Не все шляпки достигают одинакового размера, вы можете предположить, что имеющиеся в продаже грибы были немного отсортированы, а «не очень идеальные» использовались иначе, как и для большинства других продуктов.

Когда собираете урожай, осторожно выверните стебель. Резать не рекомендуется, так как оставшиеся части стебля могут способствовать появлению плесени, а нож может принести нежелательные бактерии, если вы не будете очень стараться его чистить.По той же причине вам следует удалить «аборты», то есть крошечные головки, которые не развиваются до того, как на них может появиться плесень. Если отверстие осталось, можно использовать чистый (!) Нож или другие инструменты, чтобы аккуратно протолкнуть субстрат по нему.

И если у вас слишком быстро созревают несколько крышек, я предлагаю вам изучить рецепты с использованием больших головок, они прекрасно жарятся целиком и, например, используются так же, как мясо в бутербродах. Обратите внимание, что вам, возможно, придется проверить рецепты из Великобритании, США или аналогичных, в Германии большие головки редко доступны, по крайней мере, в супермаркетах.

Ваши грибы на фотографиях расположены слишком близко. На этом этапе вам нужно будет выбрать более крупные и немного их проредить. Вся энергия выращивания уходит из компоста. Это позволит другим стать больше. Выберите коричневые грибы, когда они будут примерно от 2 до 2-1 / 2 дюймов в диаметре. Не забудьте поддерживать влажность от 85 до 90%, температуру 22 градуса по Цельсию.

Шампиньон Браунера (Agaricus bisporus var. Hortensis), Пильцбрут. Pilzzucht / Anbau im Garten und in Pilzfarmen

Шампиньоны «Компостные грибные»

Коричневый шампиньон или шампиньон Agaricus bisporus — самый выращиваемый съедобный гриб во всем мире.Однако это так называемый компостный гриб, поэтому его, к сожалению, не так просто вырастить в качестве хобби в саду или в доме

.

Выращивание шампиньонов было обнаружено французскими садоводами «случайно»: примерно в 1630 году в аристократических домах стало популярно выращивать дыни и подобные продукты на парниках, заполненных компостом.

Шампиньоны фермы

Затем шампиньоны проявились как побочный эффект.Этим случайным открытием воспользовались садовники, которые вылили воду, использованную для мытья шампиньонов, содержащих споры и остатки мицелия, на дополнительные парники. Затем эти знания были уточнены, и вскоре они обнаружили, что так называемое Champignon de Paris также можно выращивать в подвалах. В наши дни специализированные грибные хозяйства в больших количествах выращивают шампиньоны в помещениях с кондиционерами.

Шампиньоны (Agaricus bisporus var. Hortensis)

Грибоводам-любителям нужен очень свежий конский навоз (не старше 4 недель) или высушенный конский навоз, e.грамм. пеллеты (наши продукты «Манакара» и «Витадунг»). Конский и куриный помет смешивают с гипсом и оставляют для брожения в куче до тех пор, пока температура не достигнет 80 ° C. Этот так называемый субстрат затем инокулируют икрами шампиньонов.

Если вы хотите выращивать шампиньоны, мы рекомендуем вам прочитать очень подробную главу по этой теме в книге «Pilzanbau in Haus und Garten» от Jolanda Englbrecht (к сожалению, только на немецком языке).

Мы можем предоставить вам икру для коричневых шампиньонов (Agaricus bisporus var. Hortensis).

Профиль шампиньона коричневый

Вкус и приготовление: Ароматный гриб, устойчивый к укусу, который почти каждый, вероятно, ел когда-то. Их можно готовить на пару, жарить или добавлять в соусы.Если нарезать его тонкими ломтиками, шампаньон готовится очень быстро. Вы должны нагревать грибы целиком или половину несколько дольше. Шампиньоны, нежно обжаренные в масле, являются неотъемлемым ингредиентом английского завтрака.

Производство и сбыт: Шампиньон предъявляет особые требования к субстрату для выращивания, поэтому его обычно выращивают на грибных фермах, которые специализируются исключительно на выращивании этого вида грибов.На грибных фермах есть большие залы, оборудованные многоярусными грядками, где грибы растут на смеси субстратов, содержащей богатый питательными веществами конский и куриный помет.

Выращивание в саду: Сложно сделать, потому что перед употреблением нужно перебродить конский и куриный навоз.

Наша продукция: Мы поставляем икры шампиньонов любителям грибов, которые хотят выращивать их на навозе.Однако мы не предоставляем инструкции по выращиванию этого вида грибов. Икра для шампиньонов (шампиньонов)

Champignon de Paris Blancs — выращивайте свой собственный

Совершенно случайно вчера днем, после совсем не французского бургера MacDonalds, я заскочил в Gamm Vert в Вильневе, чтобы купить мягкие подушки для сидений во внутреннем дворике.

Вы знаете, на что это похоже, вы просто не можете забродить и не осмотреться, а бродить по островам — это здорово.

Это было довольно большим совпадением (после того, как я написал сегодня утром о собирании грибов), что я заметил четыре пакета с грибами для выращивания собственных грибов на концах семян овощей.

У меня было четыре варианта из ассортимента компании Radis et Capucine (действительно ужасный веб-сайт и типичный пример того, как французы не смогли понять сеть) — Pleurotte grise (Устричный гриб), Shiitake, Paris blanc и Paris Brun.

Я выбрал Paris Blanc, потому что он казался более простым из ассортимента и стоил мне 8.95 евро — я не уверен, хорошо это было или нет ?.

Теперь, по-видимому, мне просто нужно поместить содержимое пакетика в теплую воду на пятнадцать минут, слить лишнюю воду и затем вылить содержимое на две доски (у них был пример картона из легкого волокна, который был похож на тот, что у вас. можно было вставить булавки для рисования). Затем вы запечатываете доски с мицелием на них в большой пластиковый пакет и протыкаете пластик несколькими маленькими отверстиями, чтобы выпустить излишнюю влагу, и ждете — процесс занимает от шести до восьми недель, и ваш набор грибов должен оставаться при температуре от двенадцати до двадцати пяти градусов.

Я думаю, что все это очень надумано, и я думаю, что стремлюсь найти настоящую вещь в нужном месте, и я не могу придумать лучшего способа заработать на жизнь, чем иметь возможность гулять по лесу утром и вечером со своим собака и зарабатывать на жизнь одним целым с природой.

В ноябре 2006 года я следил за историей о Бриджит Ти-Хиллман, которая собирала грибы в Нью-Форест на правах простых людей. Бригетта попала в новости, потому что Комиссия по лесному хозяйству запретила ей (незаконно) собирать пищу.

Бьюсь об заклад, многие из нас готовы обменяться жизнями с Бригетт?

Я дам вам знать, как у меня дела.

Bonduelle приобретает France Champignon

Группа Bonduelle объявила, что получила одобрение от антимонопольных органов Франции и Германии на завершение поглощения группы France Champignon 31 марта 2010 г.

Французский производитель овощей приобрел France Champignon, ведущую европейскую компанию по производству грибов, у компании Butler Capital Partners, которая приобрела эту фирму в 2004 году.

Bonduelle заявила, что она профинансировала часть приобретения акций контролирующей холдинговой компании группы France Champignon путем передачи казначейских акций, в частности 130 618 акций, составляющих 1,63% акционерного капитала Bonduelle SCA.

Франция Шампиньон

France Champignon насчитывает 1500 сотрудников и производит 130 000 тонн грибов во всех формах (консервированные, замороженные, пастеризованные или обезвоженные) и всех видов (шампиньоны и лесные грибы) на шести заводах, включая пять во Франции, в Thouars, Дуэ Ла Фонтен и Бофор-ан-Валле, Фалез и Герм, а также один в Польше в Рухочицах недалеко от Познани.

После поглощения France Champignon в 2004 году компания Butler Capital Partners приступила к реализации масштабного плана модернизации. На смену традиционным грибным погребам пришли современные помещения для выращивания с климатизацией. По словам Бондюэля, именно благодаря этим инвестициям France Champignon вернулась с точки зрения прибыльности. Чистый оборот France Champignon в 2008 году составил 212 миллионов евро.

Bonduelle

Bonduelle SA управляет 35 производственными площадками по всему миру.Расположенный недалеко от Лилля, он является ведущим производителем готовых овощей в Европе. Она работает на трех основных рынках: консервированные, замороженные и свежие овощи, но консервы — это историческая деятельность Bonduelle, на которую приходится 57 процентов ее доходов; компания является европейским лидером в этой категории, занимая 30% рынка. Свежие продажи являются третьим, но самым быстрорастущим рынком Бондюэля благодаря агрессивной программе приобретения.

Bonduelle котируется на вторичном рынке парижской фондовой биржи Euronext, однако контрольный пакет акций по-прежнему принадлежит семье основателей Bonduelle.

Компания ожидает значительного сотрудничества с France Champignon, которое «обеспечит развитие и долгосрочное выживание французской дочерней компании по переработке грибов».

Bonduelle успешно продает свой бренд и грибы, производимые субподрядчиками в Германии с 2009 года.

В июне 2002 года компания согласилась приобрести Inter Champ, польскую дочернюю компанию находящегося в затруднительном положении France Champignon. Это приобретение добавило грибов, долгое время являвшихся слабым звеном в цепочке из более чем 240 овощей Bonduelle.Соглашение о приобретении также предусматривало возможное поглощение Bonduelle всего консервированного и замороженного производства французских шампиньонов в Европе.

Знаменитые грибы и их городские фермеры

Анхель Мойоли, грибовод в третьем поколении, или champignonniste , работает на своей подземной ферме последние два десятилетия. Несмотря на жесткую конкуренцию со стороны промышленных массовых производителей, которая привела к постоянному закрытию сотен парижских грибных ферм, месье Мойоли определенно не собирается сдаваться.«Я мог бы производить дешевые грибы идеальной формы без вкуса, но зачем мне это делать?» — в ужасе спрашивает он.

И действительно, он прав, продолжая, поскольку его «Шампиньоны де Пари» — одни из самых популярных съедобных грибов в регионе Иль-де-Франс, хотя, к сожалению, они также среди последних в своем роде…

Парижских шампиньонов, также известных как грибы «пуговица» или «портобелло», на протяжении веков были крупным бизнесом. Сначала они были выращены в столице, а сейчас выращиваются по всему миру.Хотя люди всегда ели лесные грибы, поворотный момент для отрасли наступил в 17 веке, когда король Людовик XIV пристрастился к редкому на тот момент парижскому шампиньону. Фермеры этого региона старались угодить «Ле-Руа-Солей», пытаясь найти способы выращивания как можно большего количества драгоценных грибов.

Мойоли, самый пылкий из шампиньоннистов , объясняет, что история Парижских шампиньонов началась с парижских карьерных рабочих в катакомбах города или, точнее, их лошадей.Стоя за пределами карьеров, эти выносливые кони оставляли кучи навоза, в которых вырастали гампиньоны в результате разноса спор диких грибов из близлежащих лесных массивов. Когда рабочие поняли, что они могут выращивать грибы с относительно небольшими усилиями, началась более формальная операция. К сожалению, в холодные зимние месяцы уборка урожая была невозможна — до тех пор, пока однажды, как гласит легенда, некий мсье Шамбри, который, как говорят, был фермером у короля, не придумал принести кучи навоза в карьеры. где температура оставалась более или менее постоянной в течение года.

С этого момента Шампиньоны де Пари могли расти круглый год, но только в 19 веке, когда цемент стал широко использоваться и камень больше не требовался, катакомбы были полностью заброшены и их можно было заменить. со специализированными грибными фермами, или шампиньоньер . К 1880 году в Париже было более 300 грибных ферм, и их торговля продолжала процветать, пока не была построена городская сеть метро.

После этого шампиньоньерок были вынуждены покинуть парижские катакомбы и обосноваться в заброшенных каменоломнях региона.Примерно в это же время дедушка Анхеля Мойоли, который сам был шампиньоннистом , купил Carrières de Montesson примерно в часе езды от центра Парижа.

«Когда он вышел на пенсию, мой дед ухватился за шанс купить карьер, — объясняет Анхель Мойоли, — в надежде, что один из его внуков будет работать на нем как champignonnière и продолжит семейное наследие».

К сожалению, с начала тысячелетия подполье шампиньоньерок Иль-де-Франс закрывались один за другим.Мойоли считает, что сейчас в регионе осталось всего пять и около 30 по всей Франции.

Его подземная ферма спрятана в конце грунтовой дороги в неприметном жилом районе. Оказавшись на месте, небольшая пешеходная дорожка ведет посетителей к входу в карьер, который закрыт тяжелой дверью, чтобы запечатать ее в тепле и темноте. Внутри постоянно 15–16 ° C, а влажные каменные проходы освещены только тусклым светом ламп, хаотично висящих на стенах. Здесь внизу спокойная, но особенная жизнь.«Люди думают, что я сумасшедший, посвящая свою жизнь выращиванию грибов, проводя часы в одиночестве в темноте, — говорит Мойоли, — но это моя страсть, и я ни о чем не жалею».

Мойоли в одиночку обрабатывает свой карьер площадью 1000 кв.м и производит 300-400 килограммов грибов каждую неделю, которые он продает местным жителям по цене около 3 евро за килограмм. Он всегда выращивал оба сорта парижских шампиньонов — белые и коричневые, однако, «с учетом конкуренции и эволюции вкусов людей вы должны диверсифицировать». Таким образом, он также выращивает плеврот, (вешенки) и шитаке — во время нашего визита он экспериментировал с цветочно-пальчатым «авенсисом».В отдельном небольшом карьере по соседству Мойоли также выращивает грибы «голубые ножки», которые растут на пушистом мхе с голубоватым оттенком, напоминающим лунный пейзаж.

В главном карьере около десяти погребов, где грибы растут в больших металлических ящиках, похожих на двухъярусные кровати размера «queen-size», поставленные одна на другую. «Я не использую никаких химикатов, все натуральное», — говорит Мойоли, чей первый шаг в процессе выращивания происходит в инкубационной комнате, где мицелий (споры грибов) смешивают с конским навозом и соломой в течение двух-трех дней. пока «нити» грибов не начнут расти.

Воздух, нагретый до 65 ° C, продувается в ящики на 24 часа, которые покрыты известняковым компостом, для защиты от тепла и поглощения лишней влаги — если будет слишком влажно, корни утонут и не будут расти. в грибы. Затем каждый ящик необходимо поливать каждые два-три дня — «По сути, мы просто копируем природу», — признает Мойоли.

Через пять недель ящики переносятся из инкубационной комнаты в камеру выращивания, где грибам требуется около 15 дней, чтобы достичь точки, где их можно будет собрать.«Это может быть более или менее, это зависит от моих заказов», — объясняет Мойоли. «Например, некоторые повара хотят, чтобы грибы побольше подавали со сливками и чесноком, поэтому я оставляю их расти дольше; а другим нужны для салатов меньшие по размеру, так что мне приходится выбирать их раньше ». Мойоли каждый день собирает грибы из этих металлических ящиков, которых одновременно может быть около 20 штук.

«Для меня быть шампиньоннистом означает работать под землей в реальном карьере, иначе вы просто грибник, как в промышленных теплицах, которые вы видите сейчас», — говорит он.«Грибы нужно выращивать под землей, потому что они похожи на губки, поскольку впитывают запах окружающей среды, что придает им их вкус».

К сожалению, даже во Франции теряются знания о том, как выращивают пищу. «Это забавно, потому что люди понятия не имеют, как растут грибы», — размышляет Мойоли. «Когда я открываю двери для посетителей во время национального праздника Journée du Patrimoine (День наследия), я люблю спрашивать их, как они думают, как растут Champignons de Paris. Вы не поверите, что я получил ответы: некоторые думают, что они растут на стенах, или что я кладу ветки на пол и бросаю сверху уже выросшие грибы; Я бы хотел, чтобы это было так просто! Некоторые люди даже приходят в сапогах Веллингтона и тому подобном, как будто собираются в экспедицию.Я люблю делиться этим умением с людьми, умением, которое, к сожалению, вымирает ».

Хотя его грибы всегда были популярны, особенно в Marché de Rungis, который снабжает весь регион свежей продукцией, в конце 1990-х все резко изменилось, когда промышленные производители продавали Champignons de Paris по ценам, составляющим лишь часть Мойоли. . Как он вспоминает: «Однажды люди из Rungis позвонили мне и сказали, что им больше не нужна моя продукция, потому что другие продавали грибы идеальной формы, которые почти ничего не стоили, — и тогда я чуть не обанкротился.”

По сути, он конкурирует с основными мировыми поставщиками грибов — Китаем (70 процентов), США (7 процентов), Польшей и Нидерландами (по 4 процента каждый), причем Франция, по иронии судьбы, отвечает за незначительные 0,4 процента. К счастью, благодаря местным дистрибьюторам традиционные шампиньоннисты больше не должны зависеть от основных рынков: «Теперь Ренжис перезванивает мне, чтобы продать мою продукцию, но я отказываюсь».

Дистрибьюторы, такие как AMAP (Association pour une Agriculture Paysanne), которые включают грибы Мойоли в свои корзины с фруктами и овощами, доставляемые подписчикам, и более мелкая Terra Candido, которая поставляет в рестораны местные продукты, изменили положение мелких фермеров.«Эти небольшие постройки позволили мне продолжить работу», — говорит Мойоли. «Я не мог сделать ничего другого. Я хочу делать не количество, а качество. Я бы предпочел меньше производить и меньше зарабатывать, но, по крайней мере, я доволен тем, что делаю ».

Хотя Champignonnière Les Carrières теперь снова работает нормально, Мойоли снова беспокоится о будущем, поскольку у него нет наследников, которые могли бы взять на себя бразды правления, когда он станет слишком стар, чтобы работать. «Это тяжелая работа, и новое поколение не заинтересовано в ней заниматься», — говорит он.«Полагаю, это будет конец главы о« Парижских шампиньонах »».

Дополнительная информация

Champignonnière Les Carrières, Avenue du Général de Gaulle / Rue Jean Macé, 78360 Монтессон. Тел: +33 6 09 06 21 52. champignonnière открыта для посещения только по Journée du Patrimoine каждый сентябрь. Г-н Мойоли продает свои шампиньоны из своего карьера в Монтессоне круглый год, с понедельника по пятницу с 11:00 до 12:30 и с 13:30 до 15:00, по субботам 11.00: 00–12: 15 и 15–16: 00. Он тоже доставляет.

Champignons de Paris Essentials: Где поесть настоящие в Городе Света…

В этих парижских ресторанах вы можете отведать премиальные, полностью экологически чистые продукты Angel Moioli. Список предоставлен Террой Кандидо:

Aux Deux Amis, 45 rue Oberkampf, Paris 11th, тел .: +33 1 58 30 38 13

Esquisse, 151 rue Marcadet, Париж 18, тел .: +33 1 53 41 63 04

La Cave de l’Insolite, 30 rue de la Folie Méricourt, Paris 11th, тел .: +33 1 53 36 08 33

Il Brigante, 14 rue du Ruisseau, Париж 18, тел .: +33 1 44 92 72 15, (без веб-сайта)

Medi Terra Néa, 13 rue du Faubourg-Montmartre, Paris 9th, тел .: +33 1 83 76 05 22

O Divin, 35 rue des Annelets, Paris 19, тел .: +33 1 40 40 79 41

Из журнала France Today

Галерея

.