Краткое описание сортов (Яблоня) — Плодово-ягодные культуры и виноград

Ак-Алма

выведен Киргизским НИИ земледелия. Дерево среднерослое, крона средней густоты, раскидистая. Побеги толстые, прямые, коричневые. Плодоносит ежегодно. Плоды средней величины, округлые, одномерные, белые с легким загаром. Мякоть белая, сочная. Сорт устойчив к низким температурам, рано, на 4—5 год, вступает в пору плодоношения. Урожай высокий. Созревает в начале июля, плоды после съёма могут храниться 1,5—2 месяца.

Апорт Александр

— старинный русский сорт. Завезен в Киргизию из Алма-Аты в 80-х годах прошлого столетия. Имеется два клона этого сорта: Апорт Александр с полосатой окраской и Апорт кроваво-красный со сплошной окраской плода. Деревья среднерослые, зимостойкие, крона круглая, редкая, с голенастыми, слаборазветвленными скелетными ветвями. Побеги светло-коричневые. Плоды усеченно-конические, очень крупные. Мякоть белая, с желтым оттенком, кисловато-сладкая, ароматная. Урожайность ежегодная, но не равномерная. Плоды, выращенные в горной зоне и Иссык-Кульской области, хорошо хранятся, в долинной жаркой зоне быстро перезревают. Апорт очень хорош в сушке, дает самую лучшую по внешнему виду и вкусу продукцию.

Голден Делишес (Золотое превосходное)

Происходит из США. Дерево средней силы роста, с округлоовальной, густоветвистой кроной. Вступает в плодоношение очень рано, на 3—4 год после посадки. Кора на стволе и скелетных ветвях сравнительно гладкая, желтовато-серая. Однолетние побеги средней толщины, светло-коричневые. Плоды средней величины, округло-конической формы, бледно-зелено-желтые с золотистым загаром на солнечной стороне, отличного вкуса. Созревают в конце сентября, хранятся до мая; при длительном хранении сильно вянут. Урожайность очень высокая. Зимостойкость низкая.

Грушовка верненская (Грушовка алма-атинская)

Сорт народной селекции. Происходит из Казахстана. Дерево среднерослое, даже сильнорослое, с широко-округлой кроной. Вступает в плодоношение на 5—6 год. Урожайность очень высокая. Дерево достаточно зимостойкое. Плоды средней величины, на старых деревьях мелкие, форма плода округло-коническая. Кожица жесткая, тонкая, но прочная. Основная окраска светло-желтая, почти сплошь покрыта красивым размытым румянцем с темно-красными штрихами, подкожные точки многочисленные, очень яркие, желто-розовые. Мякоть слегка розовая, сочная, сладкая, очень приятная на вкус, с хорошим ароматом. Созревают плоды в середине сентября, сохраняются в свежем виде до марта, транспортабельность плодов хорошая.

Делишес. (Превосходное)

Урожайный, позднеспелый, высококачественный десертный сорт. Дерево большое, быстрорастущее. Крона раскидистая, широко-округлая, средней густоты. Плоды крупные и средние, ребристые, продолговато-конической формы. В Иссык-Кульской области плоды ниже средней величины. Кожица плотная, гладкая, блестящая, желто-зеленая, покрыта интенсивной темно-малиновой полосатой окраской и крапинками по всему плоду. Мякоть сладкая, со слабой кислинкой, отличного вкуса. Дерево начинает плодоносить на 5—6 год после посадки. Плоды созревают в конце сентября, хранятся в холодильнике до мая. Зимостойкость средняя.

Киргизское зимнее

Выведен в Ботаническом саду АН Киргизской ССР профессором Гареевым Э. 3. Дерево среднерослое, урожайное, крона среднекомпактная. Плодоносит на 5—6 год после посадки. Плоды красивые, крупные, высокоокруглой формы, несколько и заметно ребристые у чашечки. Кожица сплошь темно-розовая, с множеством слабозаметных белых подкожных точек. Мякоть нежная, сочная, кисло-сладкая, превосходного вкуса с ароматом. Плоды, снятые в конце сентября, сохраняются в свежем виде в холодильнике до мая.

Папировка (Лимонка)

Сорт народной селекции из Прибалтики. Дерево среднего размера, с широкопирамидальной кроной. В плодоношение вступает рано — на 4—5 год. Сорт урожайный, склонен к периодичности плодоношения, морозостоек. Плоды средней величины изменчивой формы: округлые, конические, эллиптические. Мякоть совершенно белая, сочная, крупнозернистая, очень рыхлая, нежная, освежающая кисло-сладкая, десертная, со слабым яблочным ароматом. Созревают плоды раньше всех других сортов в июле месяце, хранятся в лежке 5—10 дней, быстро перезревают, теряют вкусовые качества.

Пепин шафранный

Сорт выведен И. В. Мичуриным. Дерево небольшое, крона развесистая, плоскоокруглая. В пору плодоношения вступает на 4—5 год. Плодоносит обильно, хорошо переносит зимние морозы. Плоды средней величины, правильной формы, высокие усеченно-овально-конические. Кожица зеленая, тонкая, гладкая, прочная, блестящая, маслянистая, со слабым восковым налетом и очень большим количеством ярких, крупных, буроватых подкожных точек. Основная окраска лимонно-желтая, покровная — сплошная пурпуровая с кровавым ярко-красным румянцем и более темными полосками, покрывающими большую часть плода. В горных районах Иссык-Кульской области плоды созревают в конце сентября, хранятся до апреля, в долинных зонах созревают в конце августа и хранятся до января.

Пеструшка (ошибочно называют Боровинка)

Местный Южно-Казахстанский сорт. Дерево зимостойкое, мощного размера, с широко-округлой раскидистой кроной. Плоды средней величины, ширококонической формы, несколько ребристые, иногда неправильные, циллиндрические. Основная окраска зеленовато-желтая, с ярко-розовыми широкими полосами и отдельными пятнами. Кожица толстая, гладкая, с сильным восковым налетом и большим количеством подкожных точек. Мякоть белая, средне-плотная, сочная с сильным ананасным привкусом и ароматом. В горных районах плоды созревают в начале августа, хранятся до сентября, в долинных — созревают во второй половине июля и хранятся до августа. Урожайность высокая, нерегулярная.

Рашида

Сорт выведен в Ботаническом саду АН Киргизской ССР профессором Гареевым. Дерево имеет раскидистую крону, зимостойкое, урожайное. Плоды очень красивые, крупные, плоско-округлые. Мякоть белая, сочная, мелкозернистая, превосходного кисло-сладкого вкуса. В горных районах Иссык-Кульской области плоды созревают в конце сентября и хранятся до января, в долинных районах — созревают в конце августа и хранятся 2—3 месяца.

Ренет Бурхардта (Грушовка)

Сорт выведен в Никитском Ботаническом саду. Дерево сильнорослое, образует широкопирамидальную крону. Морозостойкое, урожайное. Рано вступает в пору плодоношения. Хороший десертный сорт для посадки на приусадебных участках. Плоды средней величины, плоской шаровидной формы, несколько ребристые. На дереве держатся непрочно, порой растрескиваются. Кожица душистая, шероховатая на ощупь, тонкая. Мякоть белая, нежная, очень сочная, сладкая. Плоды очень хороши для приготовления варенья. В горных районах плоды созревают в сентябре, хранятся до декабря, в долинных зонах — созревают в начале августа и хранятся до октября.

Ренет Курский золотой

Сорт народной селекции из Курской области. Дерево сильнорослое, зимостойкое, крона пирамидальная, плодоносит ежегодно. Плоды крупные, красивые, слаборебристые, хорошо держатся на дереве. Они очень разнокалиберны и не однотипны. Кожица плотная, блестящая, желтоватая с более или менее широким размытым и полосатым румянцем на освещенном боку. Мякоть белая, мелкозернистая, посредственного вкуса. Плоды созревают в сентябре, хранятся до весны. Рекомендуется для долинной зоны Чуйской долины.

Ренет Симиренко

Сорт завезен из Украины. Дерево в молодом возрасте образует широкопирамидальную крону, рано вступает в пору плодоношения, плодоносит ежегодно и обильно. Плоды средней величины, иногда крупные, усеченно-конической или более широкой и плоской формы. Зеленого цвета . На поверхности плода порой встречаются бородавчатые образования, с ржавчиной. Плоды очень прочно держатся на дереве, хорошо выдерживают транспортировку. Если почва в саду сырая, плоды нередко страдают от парши. Кожица на ощупь немного жирная, довольно тонкая, соломенно-желтая, густоусеянная большими светлыми точками; у хорошо освещенных плодов на солнечном боку иногда появляется тусклый розовый румянец. Мякоть душистая, белая, нежная, очень сочная, винно-сладкая, с очень приятным привкусом. Плоды созревают во второй половине сентября, хранятся до весны.

Слава Победителям

Сорт выведен Млиевской опытной станцией садоводства. Дерево сильнорослое, с широкопирамидальной кроной, вступает в плодоношение на 4-й год после посадки и обильно плодоносит. Сорт позднеосеннего срока созревания, зимостойкий. Плоды вышесредней величины, продолговато-овальной формы, слегка ребристые, очень красивые и хорошо окрашенные.

Стакримсон

Сорт американского происхождения. Дерево слаборослое, компактное, удобное для уборки урожая и ухода за кроной. Сорт урожайный, скороплодный, на 4—5 год после посадки дает урожай. Плоды крупные, красивые, удлиненно-конической формы, ребристые на вершине плода. Окраска очень красивая, сплошная (без полос) темно-малиновая. В холодильнике сохраняются до февраля месяца. Кожица очень плотная с восковым налетом, мякоть желтоватая, зернистая, нежная и сочная, кисловато-сладкого вкуса, с приятным ароматом.

Суйслепское (на рынке называют Столовка)

Сорт из Прибалтики. Дерево средней силы роста, образует шарообразную, широкую, малоразветвленную крону. Рано вступает в пору плодоношения — на 4—5 год. Созревает раньше всех летних сортов. Плоды хорошо окрашенные, средней величины, округло-конической формы, слегка ребристые. Кожица душистая, жирная на ощупь, блестящая, соломенно-желтая, основной фон нередко маскируется более или менее густым размытым и полосатым румянцем. Мякоть снежно-белая, иногда в красных прожилках, нежная, сочная, приятного винно-сладкого вкуса. В горных районах плоды созревают в начале августа, в долинных зонах — в середине июля.

Уэлси (Изобилие, Плодородное)

Сорт американского происхождения. Дерево средней силы роста, морозостойкое, прочное, образует негустую плоскошаровидную крону с отвисающими ветвями. Очень рано вступает в пору плодоношения, плодоносит обильно и ежегодно. Плод средней величины или большой, симметрично правильно построенный, плоскошаровидной формы, на дереве держится непрочно. Кожица гладкая и на ощупь жирная, нетолстая, бело-желтого цвета, но этот основной фон маскируется на большей части поверхности плода карминно-красным румянцем. Мякоть желтовато-белая, в красных прожилках, мелкозернистая, сочная, винно-сладкая. Плоды, выращенные в долинных зонах, хранятся до декабря, в горных — до января.

«Приусадебный сад и огород», И.И.Ястребов

10+ сортов яблонь для Подмосковья с фото и описанием

За многие годы садоводы-любители из Подмосковья выявили много урожайных, зимостойких и устойчивых к болезням сортов яблони с вкуснейшими плодами. Оказалось, что реальные отзывы не всегда совпадают с официальными рекомендациями ведущих институтов садоводства. На RBlogs-ru собрали мнения опытных садоводов и составили список самых удачных сортов, подходящих для Московской области и привели их краткое описание и фото.

Ранние сорта яблонь для Подмосковья

Ориентировочные сроки созревания ранних сортов яблонь в Подмосковье – с середины июля по первые числа августа. Но многое зависит от погодных условий.

Аркад желтый

Старинный сорт народной селекции. В плодоношение вступает на 3–4-й год, урожайность средняя, ежегодная. Дерево сильнорослое, с характерной редкой кроной и темно-зелеными листьями. Плоды продолговатые, желтоокрашенные, без румянца, массой до 80 г, сладкие.

При созревании яблоки осыпаются, долго не хранятся. У перезревших яблок появляются темные подкожные точки. В дождливые годы плоды и листья поражаются паршой.

Аркад желтый

Аркад розовый

Тоже старинный сорт народной селекции. Дерево среднерослое в отличие от Аркада желтого.

Плоды округлые, с размытыми красными полосами, массой до 80 г, сладкие, сочные.

Аркад розовый

Летнее полосатое

Сорт из Челябинска. В плодоношение вступает на 2–3-й год, урожайность хорошая, ежегодная. Дерево среднерослое, с компактной редкой кроной, практически не требует формирующей обрезки, отломов не бывает.

Плоды продолговато-яйцевидные, с розово-красным румянцем, массой до 80 г, хорошего кисло-сладкого вкуса. При созревании яблоки осыпаются, долго не хранятся. Устойчивость к парше средняя.

Летнее полосатое

Красное раннее

Сорт из Мичуринска, полученный путем гибридизации Мелбы с Весной. В плодоношение вступает на 2–3-й год, урожайность хорошая, ежегодная. Дерево среднерослое.

Плоды округлые, ярко-красные, массой до 120 г, очень приятного кисло-сладкого вкуса. Мякоть плотная, сочная, нежная, со слабым ароматом. В дождливые годы плоды и листья сильно поражаются паршой.

Красное раннее

На небольших участках нет смысла сажать все эти сорта, можно ограничиться Летним полосатым и на нем сделать прививки других сортов.

Особенности ранних сортов яблонь в Подмосковье

Для любительского садоводства наибольший интерес представляют Аркад желтый, Аркад розовый, Летнее полосатое и Красное раннее. Первые три сорта исключительно зимостойкие в условиях Подмосковья и подходят даже для проблемных садовых участков, на которых подмерзает Папировка. Красное раннее по зимостойкости близко к Папировке и Мелбе.

У плодов раннелетних сортов яблони есть одна необычная особенность: если при их созревании стоит жаркая и сухая погода, то красноокрашенные по характеристике плоды остаются неокрашенными.
Дело в том, что в начале своего развития плоды по химическому составу мало отличаются от листьев, завязи бывают такие же зеленые и содержат много хлорофилла. Постепенно происходят изменения, кожица и мякоть при созревании светлеют, приобретая желтоватый или беловатый оттенок.

Для образования красных пигментов необходим перепад температур, который чаще всего происходит при смене высоких дневных на более низкие ночные. Если круглосуточно стоит жаркая погода, то раннелетние яблоки не окрашиваются даже при перезревании.

Например, если столбик термометра поднимается до 35 °С, то в таких условиях плоды Июльского Черненко, для которых характерна интенсивная темно-красная окраска почти по всей поверхности, могут остаться светло-желтыми. Так что, не удивляйтесь, если в отдельные годы вместо ожидаемых раннелетних красных яблок на ветках будут висеть светлые. Это никак не отразится на их вкусе.

Зимние сорта яблонь для Подмосковья

Все перечисленные сорта представляют интерес не только для Подмосковья, но и для более северных и южных областей.

Сауле

Раннезимний сорт селекции Казахского НИИ садоводства и виноградарства. Сауле, что в переводе означает «солнышко», получен от скрещивания местного сорта Пеструшка и Ренета Ландсберга.

Яблоки средней величины (150–170 г), хорошо выравнены по размеру, нет ни очень крупных, ни слишком мелких.

При созревании светло-желтого цвета с нежным румянцем на солнечной стороне, сочные, приятного кисло-сладкого вкуса, с тонким ароматом. Урожай обычно снимают в конце сентября, в хороших условиях плоды сохраняются до конца февраля.

Бефорест

Позднезимний сорт канадской селекции, полученный от скрещивания сортов Форест и Мекинтош. Яблоки средней величины (до 130 г), плоскоокруглые, желтоватого цвета. Большая часть поверхности покрыта мелкими штрихами красного цвета, на солнечной стороне сливающимися в сплошной полосатый румянец. Особенно красивы яблоки у клона сорта Ред Бефорест.

Интересная особенность плодов – легкая оржавленность у чашечки в виде сетки. Мякоть у яблок очень сочная, кремовая, нежная, сладкая, как у южных сортов, со специфическим ароматом. Кстати, витамина С в плодах этого сорта на 20 % больше, чем в Антоновке.

Урожайность у Бефореста удивительно высокая. Ведь считается, что на один плод у яблони должны «работать» не менее 40 листьев, а у этого сорта хватает и десяти. Бефорест – позднецветущий сорт. В Подмосковье он успешно уходит от весенних заморозков.

Из-за обильного завязывания плодов приходится проводить нормировку (обрывать часть завязей), иначе плоды мельчают и плодоношение из-за перегрузок может стать периодическим вместо регулярного. Для удобства нормировки дерево должно быть небольшим. При формировании особое внимание обратите на углы отхождения ветвей, которые обязательно должны быть больше 45°, иначе обломов при обильном урожае не избежать.

Плоды Бефореста хорошо сохраняются в простом погребе до весны, иногда даже до мая.

Бефорест

Ровесник Гагарина

Зимний сорт селекции Млиевской опытной станции. Интересна история создания этого сорта: селекционная работа была начата в год рождения Юрия Гагарина (1934), а завершена только после его гибели. Сорт получен от скрещивания Антоновки-каменички с Бойкен.

Яблоки очень крупные (до 300 г), зеленовато-белые, плоскоокруглой формы, кисло-сладкие, ароматные, напоминают плоды сорта Ренет Симиренко. Урожайность высокая, проявляется склонность к ежегодному плодоношению. Сорт устойчив к парше. Красивые крупные яблоки хорошо хранятся с октября по март.

Ровесник Гагарина

Зимостойкие сорта яблонь для Подмосковья

Садоводы-любители по достоинству оценили неподмерзающие, устойчивые к болезням, с вкусными, крупными плодами яблони зимостойкие сорта для суровых зим Подмосковья.

Подарок Графскому

Сорт позднезимнего срока созревания, урожайный (100 кг с дерева), зимостойкий, скороплодный, устойчивый к болезням и вредителям. Плоды плоскоокруглые, ярко-красные, крупные, массой 150–250 г.
Мякоть сочная, приятного кисло-сладкого вкуса. Плоды могут храниться в прохладном месте до марта – апреля.

Сорт отзывчив на дополнительный уход: плоды меньше осыпаются.

Подарок Графскому

Челкаш

Сорт осеннего срока созревания, урожайный (100 кг с дерева), зимостойкий (не подмерзает при минус 40 °С), скороплодный, иммунный к парше и другим болезням. Дерево сильнорослое, неприхотливое, хорошо растет на любых почвах.

Плоды овальные, беловато-желтые, массой 100 – 250 г. Мякоть очень сочная, приятного сладкого вкуса и аромата группы аркадов. Плоды могут храниться около 20 дней. Сорт с регулярным плодоношением, ценится за десертные качества яблок.

Челкаш

Марат Бусурин

Сорт раннезимнего срока созревания, высокоурожайный (150 кг с дерева), зимостойкий, скороплодный, устойчивый к болезням и вредителям. Дерево малогабаритное, с плоской кроной, ветви отходят от ствола под углом 90°.

Плоды плоскоокруглые, бело-мраморные, с неяркими красными полосками, массой 80 – 140 г. Мякоть сочная, мелкозернистая, сладкого вкуса, с тонким ароматом. Плоды могут храниться в прохладном месте до декабря.

Марат Бусурин

Аркадик

Сорт среднего срока созревания, урожайный (100 кг с дерева), зимостойкий, скороплодный, устойчивый к парше. Дерево сильнорослое, сочетание красноватых побегов и темно-зеленых листьев делает его очень декоративным. Плоды овально-конические, бело-мраморные, с неяркими красными полосками, массой 80–150 г. Мякоть нежная, сочная, ароматная, приятного сладкого десертного вкуса.

Плоды могут храниться в прохладном месте 1,5 мес.

Аркадик

7 лучших яблок для яблочного пирога

Нет ничего более американского, чем яблочный пирог. За исключением, может быть, той необычной тенденции класть ломтик американского сыра поверх ломтика яблочного пирога — но нам не нужно вдаваться в подробности. Мы предпочитаем придерживаться основ, и идеальным десертом для любой летней или осенней встречи является классический яблочный пирог. Возможно, в свое время вы приготовили сотню различных видов домашнего яблочного пирога — по крайней мере, мы сами экспериментировали с таким количеством — в поисках идеального рецепта яблочного пирога. Неудивительно, что одним из самых важных ингредиентов являются яблоки, которые вы используете для начинки яблочного пирога, но с таким количеством сортов яблок, как вы должны выбрать правильные? Не бойтесь, Красная мельница Боба уже здесь! Ниже у нас есть удобное руководство по выбору лучших сортов яблок для приготовления необычного яблочного пирога.

Яблоки Гренни Смит

По какой-то причине яблоки Гренни Смит долгое время считались фаворитом для яблочных пирогов. Вероятно, это связано с тем, что они очень твердые и не размокают практически при любом приготовлении пищи. Мягкий пирог широко считается плохим яблочным пирогом, поэтому это может объяснить, почему многие люди возвращаются к бабушке Смит за своими пирогами. Тем не менее, яблоки Гренни Смит довольно терпкие и не содержат очень сильного яблочного (это технический термин, ребята) аромата, поэтому они могут быть не идеальным яблоком для самостоятельного употребления. Если вы соедините их с более сладким и ароматным яблоком, вы, скорее всего, создадите прекрасную комбинацию пирога. Положительным моментом для Granny Smiths является то, что они, как правило, легко доступны в любом супермаркете в любое время года. Их также очень легко отличить по уникальному цвету.

Ханикрисп

Яблоко Honeycrisp — один из самых сладких сортов, поэтому оно определенно не лишено вкуса. Они остаются относительно твердыми, хотя и в меньшей степени, чем Granny Smiths, и это делает их отличным сочетанием вкуса и текстуры для ваших пирогов. К сожалению, сорт яблок Ханикрисп доступен только в течение нескольких месяцев осенью, поэтому вам придется урвать их, когда у вас появится такая возможность.

Голден Делишес

Чтобы не путать с Red Delicious, яблоки Golden Delicious отличаются желтым цветом, и их довольно легко найти в любое время года. Они представляют собой приятное сочетание сладкого и терпкого, что делает их вкусовые характеристики идеальными для яблочного пирога. Вам понравится сочетание вкусов этого яблока! Они немного теряют твердость при приготовлении, поэтому текстура не совсем соответствует уровню Granny Smith, но мы считаем, что Golden Delicious — отличное яблоко для пирога, особенно если вы хотите использовать только один сорт яблок!

Рим

Римское яблоко, которое обычно называют «самым красивым», имеет очень правильную сферическую форму и красивую красную кожицу. Текстура рома приятная, но вкус немного пресный, а это не совсем то, что вам нужно для пирога. Смешайте это с более ароматным яблоком для достижения наилучших результатов.

Яблоки Джонатана или Джонаголда

Яблоки Джонатан — это классические яблоки с красивой красной кожицей и приятной смесью терпкого и острого вкуса. Яблоки Джонаголд немного реже и представляют собой нечто среднее между яблоками Голден Делишес и Джонатан. Вместе они производят новый сорт, который имеет твердую текстуру и вкус с нотками сладости и терпкости. Их немного сложнее найти (то есть Jonagolds), но вы сможете найти их на фермерских рынках в большинстве районов.

Бреберн

Braeburn — уникальное яблоко с почти цитрусовым ароматом. Бреберн очень твердый, что идеально подходит для выпечки яблочных пирогов, а некоторые говорят, что после выпечки он почти как груша. Если вам нравится этот неповторимый вкус, то яблочный пирог Braeburn вам очень понравится! Кроме того, это яблоко отлично подходит для смешивания с другими сортами, потому что придает смеси уникальный и интересный вкус.

Северный шпион

Теперь мы переходим к более редким яблокам. Яблоки Northern Spy идеально подходят для выпечки, но они растут только два раза в год, поэтому их будет сложнее найти. Однако, если вы действительно преданы своему яблочному пирогу, это обязательно окупится! Свяжитесь с местным производителем, чтобы узнать, сможете ли вы найти яблоки Northern Spy, и вы не пожалеете об этом. Это яблоко может показаться немного комковатым, но оно тверже, чем многие другие яблоки, что делает его идеальным вариантом для выпечки пирогов, а вкус в основном сладкий, с легкой терпкостью, которую вы хотите в пироге! Мы определенно рекомендуем попробовать яблоки Northern Spy.

Другие факторы, которые следует учитывать при выборе яблок для пирога

Разновидности яблок

Сколько видов яблок вы пробовали? Сколько продает ваш местный магазин? Мы предполагаем, что ваши ответы на эти вопросы где-то около пяти или шести — максимум. Вы можете даже не знать названия различных сортов, кроме очевидных желтых, красных и зеленых. Как оказалось, в мире выращивают около 7500 различных сортов яблок. Да, вы правильно прочитали — более семи тысяч сортов яблок по сравнению с пятью или шестью, которые вы, возможно, пробовали. Теперь, если это не оставит вас в некотором замешательстве, тогда мы не знаем, что будет. К счастью, в Соединенных Штатах это число значительно меньше. К сожалению, это еще не так мало. В США выращивают и продают около 1000 сортов яблок. Хотя это не совсем 7500, это число определенно все еще пугает, когда вы пытаетесь найти идеальный яблочный пирог. Мы не хотим, чтобы всем вам приходилось печь 1000 пирогов, чтобы быть уверенными, что вы нашли самые лучшие яблоки, поэтому у нас есть немного более простой способ выяснить это. Продолжайте читать, чтобы определить идеальный сорт яблок для вашего следующего яблочного пирога.

Чего мы хотим от наших яблок?

С таким количеством различных вариантов вы можете себе представить, что вкусовые и текстурные профили яблок сильно различаются. В выпечке есть несколько определений «правильных» и «неправильных» действий (например, не недоваривать пирог), но во многих случаях правильный выбор яблочного пирога зависит от ваших личных предпочтений. Широко известно, что «идеальный» яблочный пирог должен содержать яблоки, которые все еще немного твердые после приготовления, что они не должны быть слишком мягкими, и что вы должны получить хорошее сочетание кислых яблок и сладких яблок. Мы составили список некоторых любимых вариантов и их положительных и отрицательных характеристик. Когда вы готовите идеальную смесь, постарайтесь найти ту, которая остается твердой, но создает дополнительную смесь терпкости и сладости для идеального сочетания пирога!

Доступ к Apple

Одним из важных соображений при выборе правильных яблок будет ваш доступ к ним. Некоторые яблоки доступны только в определенных частях страны, в определенное время и на определенных типах рынков. Итак, обратите внимание на то, что вы видите во время походов по магазинам, чтобы понять, какие яблоки подойдут для вашей кухни.

Тем не менее, в Bob’s Red Mill мы всегда рекомендуем покупать самые свежие ингредиенты и использовать только те яблоки, которые в настоящее время являются сезонными. Яблоки в супермаркетах часто хранятся в контейнерах для хранения до десяти месяцев — серьезно, десять месяцев — перед тем, как поставить на полку в местном продуктовом магазине. Это хранение влияет на сорта яблок по-разному, но по большей части может повлиять на их способность сохранять твердость в пироге, поэтому вы получите гораздо лучшие результаты, если будете использовать более свежесобранные яблоки.

Корка

Если вы ищете лучшие яблоки повсюду, вы хотите убедиться, что у вас есть лучшая корочка, которая может дополнить эти яблоки. Мы рекомендуем наш простой рецепт теста для пирога без глютена для достижения наилучших результатов! Также важно найти форму для пирога, подходящую по размеру для вашей корочки. Из 7500 сортов можно составить невообразимое сочетание яблок, из которых можно испечь свой идеальный яблочный пирог.

Попробуйте заглянуть на местный фермерский рынок и протестировать новые сорта, если сможете их найти. Лучшие пироги часто получаются при смешивании двух-трех сортов и использовании лучших качеств каждого из них — мы рекомендуем взять один сорт с великолепной текстурой и один с вашими любимыми вкусами, чтобы получить наилучшее сочетание. Дайте нам знать, какие сорта вы пробуете и какие из них ваши любимые в разделе комментариев ниже — нам не терпится попробовать наши собственные эксперименты с яблочным пирогом. Источники: https://www.thespruceeats.com/best-apples-for-apple-pie-1388318 https://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-3-best-apples-to-use-for-baking https://www.southernliving.com/food/best-apples-for-apple-pie

---

Яблочные ручные пироги — пристрастие Салли к выпечке

Перейти к рецепту

Автор: Салли

Опубликовано: 03.07.2018Обновлено: 19.01.2022

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Если вы читаете мой блог уже несколько лет, возможно, вы знакомы с моей ежегодной традицией 4 июля. 🙂 Каждый год примерно 4 июля я делюсь новым рецептом яблочного пирога. В этом году исполняется 6 лет! Яблочный пирог, классический американский десерт, — мой самый любимый десерт. Я поделился своим первым рецептом еще в 2013 году и с тех пор каждый год:

• 2013: Яблочный пирог с соленой карамелью
• 2014: Яблочный пирог (с соленой карамелью сверху)
• 7 20078 Apple Crumble Pie
• 2016: Apple Slab Pie с кленовой глазурью
• 2017: Deep Dish Apple Pie
• 2018: Apple Hand Pies

My Recip For For For For For For For For For Fun Pres Pies Pies Pies

My Recipe For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For For Apple Pies. лето; ручные пироги — это легкий десерт, поэтому они отлично подходят для летних пикников. Потрясающий контроль порций. Сервировочная посуда и тарелки не требуются. Можно подавать теплым, комнатной температуры или холодным, и, честно говоря, он имеет прекрасный вкус в любом случае. Дети могут помочь сформировать их, а пироги можно приготовить за несколько дней или заморозить.

И, что самое приятное, у вас буквально есть яблочный пирог только для себя.

Сегодня делюсь своим рецептом яблочного пирога, пошаговыми фото и видео мастер-классом. Я также привожу альтернативные варианты начинки на тот случай, если яблоко вам не по вкусу. Многое нужно пройти, так что давайте начнем!

Домашнее тесто для пирога

Первый шаг — приготовить тесто для пирога. В ручных пирогах соотношение корки и начинки выше, поэтому нам нужна ХОРОШАЯ на вкус корочка. Я рекомендую использовать мою домашнюю основу для пирога. Эта корочка, приготовленная из смеси сливочного масла и шортенинга, достаточно прочная, чтобы ее можно было выпекать в различных формах и дизайнах. Корочка для пирога может вас напугать, поэтому давайте рассмотрим мои советы и рекомендации по приготовлению корочки для пирога:

1. Почему смесь масла и жира? Не все жиры одинаковы. Обладая высокой температурой плавления, шортенинг помогает корочке пирога сохранять свою форму и, поскольку он медленно тает, создает хлопьевидные слои и нежную текстуру. Масло придает бесподобный, безупречный вкус. Поэтому я использую оба жира для создания прочной, слоеной и маслянистой корочки.
2. Используйте холодные жиры и ледяную воду. Крайне важно, чтобы тесто для пирога было как можно более холодным, особенно в летнее время. Если тесто комнатной температуры или теплое, жиры растают, когда вы будете смешивать и раскатывать тесто для пирога, что сделает работу с ним невозможной. Выпеченная корочка будет жесткой и плотной. В летние месяцы я даже предлагаю начинать с холодной муки. Поместите миску с мукой + солью в морозильную камеру на 30 минут, прежде чем добавлять жиры. Это служит дополнительной страховкой, гарантирующей, что ваше тесто для пирога будет (1) легким в работе и (2) приятным на вкус!
3. Аккуратно обращайтесь с тестом. Раскатывая тесто для пирога, делайте это медленно. Всегда начинайте с центра и двигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками. Если края трескаются, сгладьте их пальцами и руками. (Вы можете увидеть, как я делаю это в видео ниже.)
4. Мраморные шарики и частички масла в тесте для пирога — это хорошо. Еще больше маслянистых карманов и хлопьев в слоеном тесте!
5. Не все потеряно. Если вы заметили, что тесто трескается или слишком сухое, окуните пальцы в холодную воду и разгладьте трещины. Если он трескается, ему нужно немного влаги. Если тесто кажется очень хрупким и липким, слегка присыпьте его мукой. Если он липкий, он слишком влажный.

Вот полный рецепт теста для пирога. Дополнительные советы и помощь по устранению неполадок по этому пути. Рецепт дает 2 корочки, и вы будете использовать обе в этом рецепте, чтобы приготовить 10 ручных пирогов.

Начинка для яблочного пирога

Только яблоки, сахар, специи и масло. Чего еще можно желать?* Время выпекания ручного пирога недостаточно для того, чтобы яблоки действительно размягчились, поэтому давайте начнем их готовить на плите. Начинка маслянистая, приятно сладкая и наполнена специями из корицы. Вы можете приготовить его на пару дней раньше (вместе с тестом для пирога!), так что все, что вам нужно сделать, это собрать и испечь ручные пироги на десерт.

*Соленая карамель. Можно также хотеть соленую карамель. Это будет на высоте!!

Мой единственный совет по поводу начинки для яблочного пирога: нарежьте яблоки небольшими кусочками. Таким образом, вы можете вместить больше в каждый ручной пирог.

Альтернативные начинки

Так много вкусных вариантов!

• Черника: Смешайте в кастрюле 2 стакана свежей черники (не рекомендую замороженную — она слишком влажная), 1,5 столовые ложки кукурузного крахмала, 1/3 стакана сахарного песка и каплю лимонного сока. Приготовьте начинку так же, как и начинку для яблочного пирога, следуя инструкциям ниже.
• Клубника: Следуйте инструкциям по чернике, но используйте 2 чашки нарезанной свежей клубники.
• Вишня: Просто следуйте рецепту начинки + инструкции для моих пирогов с вишней (шаг 1 в этом рецепте).
• Джем: наполните ложкой или 2 вашим любимым вареньем или джемом.
• Коричневый сахар с корицей: Просто приготовьте мои домашние тарталетки с коричневым сахаром и корицей. Это ручные пироги. 🙂

Альтернативные формы

Пирожкам можно придать любую форму. Я использую 3,5-дюймовую круглую форму для печенья. Я не предлагаю ничего меньше 3 дюймов в диаметре, потому что вы не можете вместить достаточно начинки в такой маленький пирог. Вы также можете сформировать прямоугольники. Взгляните, например, на мои домашние тарталетки с коричневым сахаром и корицей. Я использую линейку и разрезаю на прямоугольники размером 3×4 дюйма. Время выпекания будет больше или меньше в зависимости от размера — просто выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Используйте ту же температуру духовки.

Посмотрите, как я собираю пироги в этом видео:

Легко, правда? После того, как я нарезаю тесто кружками, выкладываю его на тарелку и ставлю в холодильник примерно на 15 минут. Помните, что я сказал выше? Чем холоднее тесто для пирога, тем легче с ним работать. После того, как ручные пироги собраны, смажьте их небольшим количеством яичной смеси, чтобы корочки подрумянились, посыпьте крупным сахаром, чтобы добавить хруста и блеска, затем выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

Лучше всего подавать с соленой карамелью сверху, но миска + ложка + ванильное мороженое вполне приемлемо! Может быть, ложка взбитых сливок тоже? Съешь свое сердце!

Смотри свои яблочные ручные пироги!

Многие читатели попробовали этот рецепт в рамках конкурса выпечки! Пишите нам по электронной почте или делитесь фотографиями рецептов в социальных сетях. 🙂

Распечатать

Пирожки с яблоками

★★★★★ 4.8 из 46 отзывов

• Автор: Салли
• Время подготовки: 2 часа 45 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 3 часа 15 минут
• Выход: 10-12 3,5-дюймовых ручных пирогов
• Категория: Пирог
• Метод: Выпечка
• Кухня: Американская

---

Описание

Домашние яблочные пироги с маслянистой корочкой и сочной начинкой из яблочного пирога с корицей! Эти мини-пирожки с яблоками, покрытые соленой карамелью, вкусны и очаровательны.

---

• Тесто для домашнего пирога (для приготовления 2 коржей, используйте оба)
• 3 средних яблока , очищенных и нарезанных на небольшие кусочки (около 2 и 1/2 чашки или 300 г, нарезанных кубиками)
• 1/3 стакана (70 г) сахарный песок
• 2 столовые ложки (30 г) несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка молотая корица
• 1/4 чайной ложки молотый мускатный орех
• 1/4 чайной ложки молотый душистый перец
• яичный раствор: 1 большое яйцо , взбитое с 1 столовой ложкой (15 мл) молока
• дополнительно: домашняя соленая карамель для посыпки

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Предварительное примечание: вы можете придать ручным пирогам любую форму, какую захотите. Я использую 3,5-дюймовую круглую форму для печенья. Я не предлагаю ничего меньше 3 дюймов в диаметре, потому что вы не можете вместить много начинки в такой маленький пирог. Вы также можете сформировать прямоугольники. Взгляните, например, на мои домашние пирожные с коричневым сахаром и корицей. Для этого я использую линейку и нарезаю прямоугольники размером 3×4 дюйма. Время выпекания будет больше или меньше в зависимости от размера ручного пирога — просто выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Используйте ту же температуру духовки.

1. Корж: Приготовьте мой рецепт коржа для пирога, выполнив шаг 5. Тесто должно охлаждаться в течение 2 часов в холодильнике. Тесто для пирога можно приготовить заранее, смотрите инструкции ниже.
2. Начинка: Смешайте нарезанные кубиками яблоки, сахарный песок, масло, корицу, мускатный орех и душистый перец вместе в средней кастрюле или сковороде и поставьте на слабо-средний огонь. Периодически помешивая, довести до кипения. Дать покипеть 2 минуты. Снимите с огня и дайте остыть без крышки при комнатной температуре в течение 30 минут. Вы можете сделать начинку заранее, смотрите инструкцию ниже.
3. Раскатайте тесто для пирога: Посмотрите мое видео выше в качестве визуального руководства для следующих нескольких шагов. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте один из дисков охлажденного теста (второй храните в холодильнике). Переворачивайте тесто примерно на четверть оборота после каждых нескольких раскатов. При любых признаках прилипания подсыпьте немного муки и продолжайте раскатывать. Раскатайте, пока он не станет диаметром около 12 дюймов и толщиной около 1/8–1/4 дюйма. С помощью формочки для печенья нарежьте кружки. Обрезки снова раскатайте и нарежьте кружками. Поместите нарезанные круги в холодильник, чтобы они не остыли. Чем холоднее формованное тесто, тем легче с ним работать. Повторите то же самое со вторым тестом для пирога и охладите нарезанные круги не менее 15 минут, прежде чем наполнять ручные пироги.
4. Тем временем разогрейте духовку до 375°F (191°C). Застелите два больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
5. Начинка для ручных пирогов: Разложите половину кругов на расстоянии примерно 3 дюйма друг от друга на подготовленных противнях. Это нижние корочки. С помощью острого ножа сделайте надрезы в оставшихся кругах. Это верхние корочки. Прорези действуют как вентиляционные отверстия, чтобы пар мог выходить во время выпечки ручных пирогов. Поместите около 2 столовых ложек начинки в центр каждого нижнего коржа. (Или столько, сколько влезет, оставив края открытыми.) Поместите верхнюю корку сверху. Прижмите пальцами все края, чтобы запечатать, затем сожмите вилкой. Если ручные пироги потеряли форму, снова сформируйте круг руками. Ничего страшного, если вытечет немного сока начинки. Слегка смажьте верх коржа пирога яичной смесью. При желании посыпать крупным сахаром.
6. На этом этапе ручные пироги можно испечь, но если они больше не кажутся прохладными на ощупь, заморозьте их на 10 минут перед выпечкой. Чем холоднее они попадут в духовку, тем лучше сохранят форму.
№
7. Выпекайте примерно 28–32 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми сверху и по краям. В середине выпечки переверните противни. Выньте из духовки и дайте ручным пирогам остыть на противнях в течение 5 минут, затем переложите на решетку, чтобы они остыли до готовности к обработке. Подавать можно теплым или комнатной температуры. При желании подавайте с каплей теплой соленой карамели.
8. Накройте остатки и храните в холодильнике до 5 дней.

Примечания

1. Заранее приготовить / заморозить Инструкции:  Пара способов заблаговременно приготовить! Тесто для коржей можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозить в холодильнике. Начинку также можно приготовить заранее. Плотно закройте и храните в холодильнике до 2 дней. Приготовленную начинку можно заморозить на срок до 3 месяцев. Перед использованием разморозить в холодильнике. Собранные и невыпеченные ручные пироги можно накрыть и хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить на срок до 3 месяцев. Если замороженный, не нужно размораживать перед выпечкой; просто добавьте дополнительные пару минут времени выпечки. Выпеченные ручные пироги можно заморозить на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике, затем доведите до комнатной температуры перед подачей на стол.
2. Специальные инструменты: Нож для выпечки | Скалка | 3,5-дюймовый круглый резак | Противень | Кисть для выпечки | Охлаждающая стойка
3. Половина рецепта: При желании вы можете уменьшить рецепт начинки вдвое и использовать только 1 корж для пирога, чтобы получить примерно 5 ручных пирогов.
4. Яблоки: Используйте любые яблоки, которые вам больше нравятся.

   No related posts.