Загрузить особенности ИМ Загрузить особенности ЭК

описание и фото популярных летних, осенних и зимних сортов

При выборе сортов яблони для Подмосковья обратите внимание на широко известные, проверенные опытом сорта.  Они по большей части высоко зимостойкие, компактные и стойкие к парше и другим болезням. В этой статье вы найдете фото и краткое описание 39 сортов летних, осенних и зимних сроков созревания, в том числе колонновидных, урожайных и низкорослых яблонь. Подробнее остановлюсь на плюсах и минусах каждого сорта. 

Летние сорта яблони для Подмосковья

Летние яблочки созревают раньше других сортов. Их можно пробовать уже с конца июля и весь август. Летние сорта предназначены для употребления в свежем виде, для заготовок на зиму, они не хранятся долго. Плюс летних яблок — их можно есть прямо с ветки, минус — быстро перезревают. Поэтому обязательно высаживайте вместе с летними и сорта других сроков созревания и потребления — осенние и зимние.

В этой статье привожу описание 4 самых популярных летних сортов для Подмосковья:

1. Грушовка московская,
2. Папировка,
3. Анис полосатый,
4. Коваленковское.

Все эти сорта широко известны. Плоды можно срывать с веток рано летом. Благодаря тому, что плоды созревают довольно рано, сохранить их получится всего пару недель, за исключением анисовки — яблоки Аниса полосатого можно хранить до 2 месяцев.

Грушовка московская, или Пеструшка

Сборов придется производить несколько, так как яблоки созревают одно за другим. Можно дождаться созревания всех плодов и собрать за минимальное количество сборов, но в этом случае есть риск того, что перезревшие плоды опадут.

К недостаткам сорта можно отнести:

• яблоки на ветках есть далеко не каждый год, обычно с перерывом в два или даже три сезона.

К достоинствам можно отнести:

• умеренную высоту яблони,
• не очень сильно загущенную крону,
• кольчаточный тип плодоношения,
• относительно крупные яблоки – до 110 г.

Окрашены яблочки в алую окраску, которая занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом, но не стоит позволять им перезревать, так как структура яблока изменяется в этом случае в худшую сторону.

Фото: сорт Грушовка московская

Папировка, или Алебастровое

На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом, но не стоит позволять им перезревать, так как структура яблока изменяется в этом случае в худшую сторону, становится мучнистой. Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватую окраску, которая занимает всю поверхность яблока.

К недостаткам сорта можно отнести:

• резкую периодичность плодоношения.

К достоинствам можно отнести:

• стойкость к отрицательным температурам зимой,
• стойкость к парше,
• не очень сильно загущенную крону,
• кольчаточный тип плодоношения,
• относительно крупные яблоки – до 160 г.

Сборов придется производить несколько, так как яблоки при созревании весьма активно опадают.

Фото: сорт Папировка

Анис полосатый, или Анисовка

Благодаря тому, что плоды созревают довольно рано, сохранить их получится всего пару месяцев. Сборов придется производить несколько, так как яблоки при созревании весьма активно опадают.

К недостаткам сорта можно отнести:

• низкую скороплодность,
• после высадки саженца первого урожая можно ждать пять, а иногда и шесть лет.

К достоинствам можно отнести

• стойкость к отрицательным температурам зимой,
• стойкость к парше,
• не очень сильно загущенную крону,
• кольчаточный тип плодоношения,
• относительно крупные яблоки – до 100 г.

Окрашены яблочки тускловато-розоватыми полосками, которые занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом и привкусом аниса, но не стоит позволять им перезревать, так как структура яблока изменяется в этом случае в худшую сторону, становится мучнистой.

Фото: Анис полосатый (Анис серый)

Коваленковское

Сборов лучше производить несколько, так как яблоки при созревании могут опадать и терять товарность.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• среднюю засухоустойчивость,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• стойкость к парше,
• отсутствие периодичности,
• кольчаточный тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 205 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с темно-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Коваленковское

Осенние сорта

Осенние яблоки тоже могут спеть прямо на ветках. Срок их созревания — с конца августа и весь сентябрь. Однако большинство осенних сортов поспевает спустя пару недель после съема. Только после того как вы собрали урожай, и яблочки полежали 2-3 недели, они становятся вкусными. Обычно осенние сорта легко хранятся при правильны условиях до Нового года. 

Расскажу о 6 сортах яблони, подходящих для выращивания в Подмосковье:

1. Коричное полосатое,
2. Осеннее полосатое,
3. Бессемянка мичуринская,
4. Мелба,
5. Услада,
6. Малюха.

Все эти сорта широко распространены. Плоды созревают на ветках ранней осенью и хранятся в среднем 2-3 месяца.

Лучше делать несколько сборов, так как яблоки созревают одно за другим. Если дождаться созревания всех плодов и собрать за минимальное количество сборов, есть риск того, что перезревшие плоды опадут.

Коричное полосатое, или Коричневое

На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом, и немного горьковатым пикантным привкусом, но не стоит позволять им перезревать, так как структура яблока изменяется в этом случае в худшую сторону. Окрашены яблочки в темно-алую окраску, которая занимает почти всю поверхность яблока.

К недостаткам сорта можно отнести:

• яблоки на ветках есть далеко не каждый год, обычно с перерывом в сезон, после обильного урожая.

К достоинствам можно отнести

• стойкость к отрицательным температурам зимой,
• стойкость к парше,
• не очень сильно загущенную крону,
• кольчаточный тип плодоношения,
• относительно крупные яблоки – до 100 г.

Долго не хранится, 2-3 недели маскимум.

Фото: сорт Коричное полосатое

Осеннее полосатое, или Обрез

Плоды хранятся до Нового года. Собирать яблоки лучше чаще, чтобы плоды не перезревали и не опадали.

К недостаткам сорта можно отнести

• сильнорослость дерева.

К достоинствам можно отнести

• стойкость к отрицательным температурам зимой,
• стойкость к парше,
• не очень сильно загущенную крону,
• смешанный тип плодоношения,
• относительно крупные яблоки – до 190 г.

Окрашены яблочки в оранжево-алую окраску, которая занимает почти всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом, и немного винным пикантным привкусом, но не стоит позволять им перезревать, так как структура яблока изменяется в этом случае в худшую сторону.

Фото: сорт Осеннее полосатое

Бессемянка мичуринская, или Дочь бессемянки

Сборов лучше производить несколько, так как яблоки при созревании обычно активно опадают. Сохранить их получится в течение трех месяцев.

К недостаткам сорта можно отнести

• отсутствие устойчивости к парше, плодовой гнили,
• осыпаемость,
• сильнорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• отсутствие периодичности,
• компактную крону,
• кольчаточный тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 133 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет, с широким алыми полосками, которые занимают всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом, практически без семян внутри.

Фото: сорт Бессемянка мичуринская

Мелба, или Лазурное

На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом и конфетным привкусом. Окрашены яблочки в сизовато-беловатый цвет с оранжево-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• высокорослость,
• поражаемость паршой,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• довольно крупные яблоки – до 300 г.

Сборов лучше производить несколько, так как яблоки при созревании опадают и теряют товарность. Сохранить их получится в течение пары месяцев.

Услада

Если собрать урожай вовремя, яблоки пролежат до Нового года. Сборов лучше производить несколько, иначе перезревшие плоды опадают и теряют товарность.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• высокорослость,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость,
• слабую восприимчивость к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные яблоки – до 170 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с размыто-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Услада

Зимние сорта яблони

Зимние яблочки готовы к съему в конце сентября — начале октября. Некоторые сорта созревают прямо на ветках (как и летние сорта), другие должны полежать, чтобы стать вкусными и сладкими. Поэтому после сбора урожая их отправляют на хранение, и спустя месяц примерно, можно в полной мере насладиться их вкусом. Потреблять урожай зимних сортов смело можно до весны, а то и вплоть до нового урожая, конечно, при правильном хранении и достаточном количестве плодов.

Привожу описание 29 самых распространенных сортов на территории Москвы и Московской области:

1. Антей,
2. Антоновка обыкновенная,
3. Благовест,
4. Богатырь,
5. Болотовское,
6. Былина,
7. Валюта,
8. Веньяминовское,
9. Весялина,
10. Ветеран,
11. Викор,
12. Гордеевское,
13. Жигулевское,
14. Зарянка,
15. Звездочка,
16. Имрус,
17. Коричное новое,
18. Куликовское,
19. Курнаковское,
20. Лукамор,
21. Мантет,
22. Мартовское,
23. Морозовское,
24. Орлик,
25. Останкино,
26. Рождественское,
27. Свежесть,
28. Спартан,
29. Уэлси.

Все эти сорта весьма популярны и показали свои качества в Центральном регионе. Созревают поздней осенью, долго хранятся, вплоть до январямая- Тем не менее, сборов лучше производить несколько, так как яблоки при созревании могут опадать.

Антей, или Великан

На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом. Не позволяйте им перезревать, так как структура яблока изменяется в этом случае в худшую сторону, становится мучнистой.

К недостаткам сорта можно отнести

• сильную неоднородность плодов по массе.

К достоинствам можно отнести

• стойкость к отрицательным температурам зимой,
• стойкость к парше,
• не очень сильно загущенную крону,
• кольчаточный тип плодоношения,
• относительно крупные яблоки – до 130 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-малиновый цвет, который занимает всю поверхность яблока. Хранятся до мая.

Фото: сорт Антей

Антоновка обыкновенная, или Духовое

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет, который занимает всю поверхность яблока. Не стоит позволять им перезревать, так как структура яблока изменяется в этом случае в худшую сторону, становится мучнистой, зернистой.

К недостаткам сорта можно отнести

• отсутствие устойчивости к парше, плодожорке,
• периодичность плодоношения,
• сильнорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую урожайность,
• кольчаточный тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 300 г.

На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом. Хранятся до декабря-января.

Фото: сорт Антоновка

Богатырь

Сочные ароматные плоды этого сорта легко хранятся до апреля.

К недостаткам сорта можно отнести

• отсутствие устойчивости к парше,
• низкую скороплодность,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость,
• хорошую урожайность,
• отсутствие периодичности,
• кольчаточный тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 200 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие.

Фото: сорт Богатырь

Веньяминовское

Сохранность до апреля. Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с малиновым румянцем, который занимает всю поверхность яблока.

К недостаткам сорта можно отнести

• сильнорослость,
• низкую скороплодность,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• стойкость к парше,
• отсутствие периодичности,
• кольчаточный тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 130 г.

На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Веньяминовское

Весялина

Сохранить их получится до апреля.

К недостаткам сорта можно отнести

• низкую скороплодность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• стойкость к парше,
• отсутствие периодичности,
• спуровый тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 150 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с темно-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Звездочка

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• стойкость к парше,
• отсутствие периодичности,
• кольчаточный тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 100 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с темно-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Звездочка

Коричное новое

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• высокорослость,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• стойкость к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• довольно крупные яблоки – до 150 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с темно-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: Коричное новое

Орлик

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• высокорослость,
• среднюю стойкость к парше,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• довольно крупные яблоки – до 120 г.

Окрашены яблочки в светловато-желтоватый цвет с интенсивно-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Орлик

Рождественское

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• высокорослость,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и урожайность,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• довольно крупные яблоки – до 120 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с размыто-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Рождественское

Уэлси, или Плодородное

Сохранить их получится до весны.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость,
• урожайность,
• среднерослость,
• стойкость к парше и мучнистой росе,
• смешанный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• довольно крупные яблоки – до 150 г.

Окрашены яблочки в светловато-желтоватый цвет с вишнево-алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Уэлси

Благовест

Сохранить их получится до весны. 

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• среднюю стойкость к недостатку влаги,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость,
• регулярную урожайность,
• слабую восприимчивость к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, одномерные яблоки – до 190 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с размыто-малиновым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Благовест

Болотовское

Сохранить их получится до весны.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• недостаточную стойкость к недостатку влаги,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость,
• регулярную урожайность,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, одномерные яблоки – до 170 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с размыто-малиновым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Болотовское

Былина

Сохранить их получится до весны.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• среднерослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, одномерные яблоки – до 165 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с алым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Былина

Имрус

Сохранить их получится до весны.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• среднерослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, одномерные яблоки – до 190 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с малиновым румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Имрус

Куликовское

Сохранить их получится до весны.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• среднерослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, одномерные яблоки – до 140 г.

Окрашены яблочки в золотисто-желтоватый цвет с пурпурным румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Курнаковское

Сохранить их получится до весны.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• низкорослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, одномерные яблоки – до 130 г.

Окрашены яблочки в золотисто-желтоватый цвет с розово-пурпурным румянцем, который занимает всю поверхность яблока. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Курнаковское

Викор

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• среднерослость,
• стойкость к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 160 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с малиновым оттенком. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Ветеран

Окрашены яблочки в золотисто-желтоватый цвет с алыми штрихами. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• среднерослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 128 г.

Фото: сорт Ветеран

Гордеевское

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• среднерослость, стойкость к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные,
• транспортабельные, одномерные яблоки – до 135 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с алым оттенком. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Жигулевское

Сохранить их получится в течение трех месяцев.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность, зимостойкость, стойкость к парше и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• среднерослость,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 200 г.

Окрашены яблочки в золотисто-желтоватый цвет с алым-оранжевым оттенком. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Жигулевское

Зарянка

Сохранить их получится в течение трех месяцев.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• зимостойкость,
• стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• высокую товарность,
• среднерослость,
• кольчаточный тип плодоношения,
• иммунность к парше,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 150 г.

Окрашены яблочки в светловато-желтоватый цвет с розовато-полосатым румянцем. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Зарянка

Мантет

Сохранить их получится в течение трех месяцев.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• стойкость к недостатку влаги,
• раннее цветение из-за которого цветки нередко подмерзают,
• поражение паршой в отдельные годы,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• высокую товарность и зимостойкость,
• среднерослость,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 130 г.

Окрашены яблочки в ярко-алый цвет с оранжево-алым румянцем. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Мантет

Мартовское

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• стойкость к недостатку влаги,
• периодичность.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• высокую товарность и зимостойкость,
• стойкость к парше,
• среднерослость,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 150 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с буро-алым румянцем. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Мартовское

Морозовское

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• среднюю стойкость к недостатку влаги,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• высокую товарность и зимостойкость,
• стойкость к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 162 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с темно-алым румянцем. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Свежесть

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• стойкость к недостатку влаги,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• высокую товарность и зимостойкость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 125 г.

Окрашены яблочки в зеленовато-желтоватый цвет с алым румянцем. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Свежесть

Спартан

Сохранить их получится до апреля.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• стойкость к недостатку влаги,
• периодичность,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• высокую товарность,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 120 г.

Окрашены яблочки в светловато-желтоватый цвет с бордово-алым румянцем. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Спартан

Колонновидные яблони для Подмосковья

Малюха

Это колоновидная яблоня, осенний сорт. Плоды хранятся до Нового года. Сборов лучше производить несколько, так как яблоки при созревании опадают и теряют товарность.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• средняя стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость,
• регулярную урожайность,
• среднерослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• транспортабельные, одномерные яблоки – до 64 г.

На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом. Окрашены яблочки в светловато-желтоватый цвет.

Фото: сорт Малюха

Останкино

Сохранить их получится до марта.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность,
• стойкость к недостатку влаги,
• высокорослость.

К достоинствам можно отнести

• регулярную урожайность,
• высокую товарность и зимостойкость,
• стойкость к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 110 г.

Окрашены яблочки в светловато-желтоватый цвет с пурпурно-алым румянцем. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорт Останкино

Валюта

Это колоновидная яблоня. Зимний сорт, яблочки сохранятся до весны.

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• среднерослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 240 г.

Окрашены яблочки в светловато-желтоватый цвет с оранжево-красным румянцем на меньшей части плода. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом.

Фото: сорта Лукомор и Валюта

Лукомор

Сохранить их получится до весны. 

К недостаткам сорта можно отнести

• среднюю скороплодность и стойкость к недостатку влаги.

К достоинствам можно отнести

• высокую зимостойкость и регулярную урожайность,
• низкорослость,
• иммунность к парше,
• кольчаточный тип плодоношения,
• частичную самоплодность,
• компактность кроны,
• довольно крупные, транспортабельные, одномерные яблоки – до 100 г.

Окрашены яблочки в зеленый цвет. На вкус плоды очень хорошие, сочные, с ароматом

Н.В. Хромов

Сорта яблок в садах Терхун

Сорт	Описание	Выбери свой собственный	В нашем магазине	Повар в
Нетронутый	Желтое яблоко, сочная мякоть, терпкая и хрустящая.		июль-август	Десерты
Имбирное золото	Сладкий, но слегка терпкий; прекрасная текстура, хрустящая мякоть кремового цвета. Медленно до коричневого цвета. Обнаружен как случайный саженец в садах Clyde & Ginger Harvey в Вирджинии.Наслаждайтесь свежестью.	Середина августа	август-сентябрь	Пироги
Гала	Мягкое сладкое, сочное яблоко, ярко-желто-красного цвета, хрустящая, кремово-желтая мякоть. Наслаждайтесь свежестью.	Конец августа	август-сентябрь	Десерты
Крабовое яблоко	Отличный источник пектина, основное применение в желе и приправах. Подвой используется для большинства стандартных яблонь.		Сентябрь-ноябрь
Империя	Отличный вкус, однородный размер, мякоть сочная, умеренно кислая.Помесь McIntosh и Red Delicious. Наслаждайтесь свежестью.	Начало сентября	Сентябрь-май	Пироги Десерты Соус
Макинтош	Среднего размера, симметричной формы, с тонкой кожурой, легко очищается. Нежный, быстро готовится, очень ароматный. Наслаждайтесь свежестью.	Начало сентября	Сентябрь-декабрь	Десерты Соус
Джонатан	Очень ароматный, слегка терпкий, хрустящий, сочный, от маленького до среднего.Обнаружен в 1800 году в Нью-Йорке. Наслаждайтесь свежестью.	Начало сентября	Сентябрь-декабрь	Пироги Десерты Соус
Ханикрисп	Сочный, медово-сладкий с оттенком терпкости; очень хрустящая, желтая мякоть. Выведен в результате скрещивания Macoun и Honeygold в Университете Миннесоты. Наслаждайтесь свежестью.		Сентябрь	Десерты Соус
Кортленд	Несколько приплюснутая и овальная форма, мякоть плотная и белоснежная, кожица тонкая, отлично подходит для салата, медленно темнеет.Помесь Макинтоша и Бена Дэвиса с хорошими качествами обоих родителей. Наслаждайтесь свежестью.		сентябрь-октябрь	Пироги Десерты Соус
Макун	Хрустящая, ледяная, легко покрывается синяками; очень тонкая текстура. Помесь McIntosh и Jersey Black. Наслаждайтесь свежестью.	Середина сентября	сентябрь-октябрь	Пироги Десерты Соус
Вкусный красный	Сладкий, сочный, кожица гладкая, 5 шипов на кончике цветка, низкая кислотность.Самое популярное яблоко в стране. Наслаждайтесь свежестью.	Середина сентября	Сентябрь-июнь
Голден Делишес	Продолговатой формы, кожица может быть рыжеватой, мякоть желтоватая, мелкозернистая, слабоароматная, сладкая. Наслаждайтесь свежестью.	Середина сентября	Сентябрь-июнь	Пироги Десерты Соус
Малиновый хрустящий	Твердое, хрустящее яблоко с терпким сложным вкусом.	Середина сентября	сентябрь-октябрь	Пироги Десерты Соус
Малиновый топаз	Кремово-белая мякоть с твердой хрустящей текстурой.Сладкий терпкий вкус.		Сентябрь-ноябрь	Пироги Десерты Соус
Стейман Уинсап	Самое популярное яблоко в Terhune Orchards, терпкое, насыщенный вкус, отличная сохранность. Случайная рассада 1866 года. Наслаждайтесь свежестью.	Конец сентября	Октябрь-июнь	Пироги Десерты Соус
Гренни Смит	Очень ароматный, твердый и своеобразный; ярко-зеленая кожа. Случайный саженец Австралия 1800.Наслаждайтесь свежестью.	Конец сентября	Октябрь-ноябрь	Пироги Десерты Соус
Фудзи	Очень сладкий, твердый и хрустящий. Розовато-красная кожа. Длительный срок хранения. Наслаждайтесь свежестью.	Середина октября	Середина октября
Керина	Красное яблоко, твердое и сочное, со сладким терпким вкусом.		Сентябрь-декабрь	Десерты Соус
Камея	Яблоко позднего сезона, найденное в качестве случайного саженца недалеко от Драйдена, штат Вашингтон, в 1987 году.Сладкое красное яблоко с тонкой текстурой; очень хрустящий и ароматный. Наслаждайтесь свежестью.	Середина октября	Октябрь-ноябрь	Пироги Десерты Соус
Pink Lady®/Cripps Pink CV.	Яблоко золотисто-розового цвета с хрустящим терпким вкусом. Разработан в Австралии. Наслаждайтесь свежестью.	Конец октября	Октябрь-ноябрь	Пироги Десерты Соус

вкусные садыЖелто-зеленая до кремово-желтой мякоти.

Еда, салат, соус и выпечка.
Cortland	Сентябрь-апрель	Сочный, красный и хрустящий с оттенком терпкости. Нежная, белоснежная мякоть.	Еда, салаты, соусы, пироги и выпечка.
Империя	Сентябрь-июль	Хрустящие и сочные, с легким пряным вкусом. Кожица от красноватого до фиолетового цвета с зеленой и белой мякотью.	Еда и салаты.
Зависть	С октября по декабрь и с июня по август	Сладкий и сочный. Свежая и твердая	Еда, салаты и выпечка
Fuji	Круглый год	Желтоватая кожица с розовым румянцем, очень хрустящая, упругая и сладкая.	Отличная выпечка, еда и салаты. Очень хорошо хранится.
Gingergold	Август-ноябрь	Слегка терпкий. Плотная хрустящая мякоть кремового цвета с тонкой текстурой.	Еда и салаты
Золотой вкусный	год	год	желтая или золотая кожа, желтовато-белая плоть, сочные и сладкие	еда, салаты и выпечки
Granny Smith	до августа	Зеленая кожа, часто с красными щеками и белой мякотью. Очень твердый и хрустящий. Вкус от терпкого до очень терпкого. Хорошо хранится.	Выпечка и еда. Отлично подходит для карамели и леденцов
Honeycrisp	Сентябрь-декабрь	Сладкий.Уникальная хрустящая текстура	Еда, салат, соус и выпечка
Джаз	С мая по август	Красная и желтая кожа. Свежий, сладкий мягкий вкус.	Еда и салаты
Джонаголд	Октябрь-май	Оранжевый и красноватый с желтым фоном, слегка терпкий. Очень твердо.	Выпечка и употребление в пищу
Kingsbeer Red	С мая по июль	Сладкий, мягкий вкус. Фирма	Еда и салаты
MACOUN	Октябрь	Октябрь до декабря	Crisp, Snappy, белая плоть	Салаты и еда
McINTOSH	Micintosh	MID сентября по июнь	Еда, салаты и соки
Pacific Rose	Ноябрь-май	Красный с желто-зеленым румянцем. Хрустящие, твердые, сладкие и сочные.	Еда и салаты
Paula Red	Сентябрь-октябрь	Сочный и терпкий, с хрустящей белой мякотью.	Еда
Pink Lady	Круглый год	Кожура от розоватой до светло-красной, хрустящая, твердая, слегка сухая, очень сладкая.	Еда и салаты
Premier Star	May по июль	Sweet and Crisp	еда и салаты
Red Depliance	год вокруг	Ярко-красный, твердый или полосатый, пять очков в цвету на конце желтовато-белая мякоть сочная, очень нежная, сладкая.	Еда и салаты
Красный Рим	С конца октября по сентябрь	Ярко-красная кожица, желтая мякоть часто с красными прожилками. Твердый, слегка терпкий.	Выпечка, приготовление пищи и прием пищи
Королевский гала-концерт	Круглый год	От частичного до ярко-красного в крапинку и в полоску, хрустящий и сладкий.	Еда и салаты
Южная роза	С конца апреля по июль	Преимущественно красный с зеленым фоном.Очень хрустящий, плотный, слегка терпкий	Отличная выпечка, еда и салаты
Сладкое танго	Сентябрь-ноябрь	Очень сочный и сладкий. Твердый	Еда и салаты
Стеймен Винный сок	Октябрь-январь	Мякоть тускло-красная с полосами белого цвета с желтым оттенком, сочная и слегка терпкая. Очень твердо.	Еда и приготовление пищи

Сорта яблок — Catoctin Mountain Orchard

Используйте это удобное руководство, чтобы определить, какие яблоки вы собираете в горном саду Катоктин во время сезона сбора!

Дополнительную информацию о сортах яблок можно получить по телефону 301-271-2737

Осенний бал

Это сладкое хрустящее яблоко — одно из наших первых яблок в нашей программе «Выбери сам». Благодаря великолепному светло-красному и желтому цвету они не только красиво выглядят, но и имеют прекрасный вкус!

Блондинка

Blondee имеет гладкую желтую кожицу с легким побурением на стебле и разбросанными коричневыми порами. Обладает уникальным сладко-терпким вкусом, с хрустящей и сочной белой мякотью. Отлично подходит для употребления в свежем виде и для приготовления по вашему любимому рецепту

Сентябрьское чудо

Сентябрьское чудо — это ранний сорт Fuji, который по-прежнему обладает той же сладостью и хрустом, что и оригинальный Fuji.Это яблоко имеет более темно-розовый румянец на коже и меньше по размеру, отлично подходит для перекуса, а также для школьных обедов.

 Малиновый Хрустящий

Фаворит наших клиентов — это то, что заставляет их возвращаться снова и снова. Его великолепный вкус средней терпкости и хрустящая корочка поразят ваши вкусовые рецепторы!

Кортленд

Что может быть лучше яблока для выпечки, чем сам Кортленд! Будучи средним терпким яблоком, оно не слишком сладкое для пирога, но и не слишком терпкое. Его белая мякоть является ключом к выпечке, потому что она позволяет яблоку смягчиться, когда вы его запекаете.

Джонаголд

Джонаголд популярен среди тех, кто любит Голден Делишес или Джонатан, потому что это два яблока, с которыми скрещивается Джонаголд. Когда вы соединяете сладкое и терпкое яблоко, оно приобретает вкус меда. Хрустящие, твердые и насыщенные вкусом. Это яблоко отличается веснушками на кожуре и темно-красным румянцем.

Горный мед.. скоро

Mountain Honey — относительно новое яблоко для Catoctin Mt Orchard с красным румянцем на маслянистой желтой кожуре, близкое по сравнению с нашим Autumn Gala. Это сладкое хрустящее яблоко с тонкой и нежной кожурой.

Камея

Яблоки Cameo покрыты красными полосами, с тонкой кожицей и нежной текстурой. Мякоть плотная, кремово-белого или желтого цвета, с хрустящей и сочной текстурой.Вкус Cameo представляет собой идеальный баланс сладкого и терпкого с нюансами меда и цитрусовых.

Эверкрисп

Стайман

Розовая леди

Фудзи

Справочник по сортам яблок в регионе Гленс-Фолс

Жители Гленс-Фолс ждут все лето, чтобы принять участие в сборе яблок, но прежде чем вы начнете исследовать окрестности в поисках фруктовых садов или искать яблоки на местном фермерском рынке, вы должны знать основы работы с яблоками.

Ключ Apple Guide

Разнообразие яблок

Сезонная спелость

Ароматизатор

Наилучшее использование

Советы и рекомендации

Эйси Мак

Сентябрь-июнь

«Мак» в названии указывает на то, что эти яблоки связаны с Макинтошем!

Осенний хрустящий

Сентябрь-декабрь

В этих яблоках тонны витамина С, так что одно яблоко в день действительно может отпугнуть доктора!

Бреберн

Октябрь-Апрель

Эти яблоки имеют уникальную двухцветную кожуру.

Камея

Конец октября-апрель

Яблоки Cameo более популярны на Западном побережье, но также получают признание и в Нью-Йорке!

Кортленд

сентябрь-апрель

Кортленды не подрумяниваются так быстро, как другие сорта, поэтому они отлично подходят для нарезки.

Криспин

Октябрь-сентябрь

Известно, что это яблоко очень сочное и освежающее.

Империя

сентябрь-август

Несмотря на громкое название, яблоки Empire довольно маленькие, что делает их идеальными для детей.

Фортуна

Октябрь-июнь

Яблоки Fortune хорошо запекаются, особенно в сочетании с приторно-сладкими сортами.

Фудзи

Октябрь-июнь

При выпечке или приготовлении яблочного пюре не нужно добавлять много сахара, потому что Фуджи очень сладкие.

Гала

Сентябрь-июнь

Яблоки Gala имеют очень мягкий вкус, отлично подходят для привередливых едоков, но плохо подходят для выпечки.

Имбирь Золотой

август-ноябрь

Ginger Golds — отличная закуска, потому что кожица и мякоть мягкие и не слишком сочные.

Голден Делишес

Сентябрь-июнь

Яблоки Golden Delicious на самом деле не имеют близкого родства с яблоками Red Delicious.

Гренни Смит

Весь год

Эти очень кислые яблоки отлично подходят для запекания, потому что их мякоть выдерживает высокую температуру. Просто не забудьте смешать их со сладким сортом, чтобы добавить сложности вкуса к вашим товарам.

Ханикрисп

сентябрь-февраль

Яблоки Honeycrisp довольно молодые; фермеры выращивают их уже около 20 лет.

Айдаред

Октябрь-Август

Если вы оставите кожицу Айдаред на время приготовления яблочного пюре, в конечном итоге получится прекрасный розовый соус.

Джонаголд

Октябрь-май

Джонаголд, как следует из его названия, представляет собой нечто среднее между сортами Голден Делишес и Джонатан.

Макун

Октябрь-ноябрь

Вы должны быстро получить Макаунов! Они годятся только на 2 месяца.

Макинтош

Сентябрь-июнь

Сотрудник Apple Джеф Раскин назвал свой компьютер в честь McIntosh, своего любимого сорта яблок.

Паула Ред

Конец августа-октябрь

Paula Reds отлично подходят для яблочного пюре, но из них получается ужасный пирог. Мякоть Paula Red слишком мягкая и рыхлая, чтобы выдержать жар духовки.

Вкусный красный

Октябрь-сентябрь

Яблоки Red Delicious имеют длительный срок хранения, что делает их идеальными для украшения. Просто будьте осторожны, этот сорт выглядит красиво даже после того, как его вкус уменьшился.

Красный Рим

Октябрь-сентябрь

При выпечке попробуйте смешать это терпкое яблоко с более сладким сортом, например Джонаголдс, чтобы получить баланс кислого и сладкого.

« Вернуться к яблоневым садам

« Назад к осеннему путеводителю

От Arkansas Black до Winesap: Путеводитель по яблокам для фермеров

С августа по ноябрь на фермерских рынках Калифорнии приходится пик яблочного сезона. В продуктовых магазинах вы можете найти лишь несколько сортов яблок, таких как Red Delicious, Fuji и Granny Smith, но на фермерском рынке вы найдете более 50 свежих и ароматных сортов с вызывающими воспоминания названиями, такими как Mutsu, Gravenstein и Black. Веточка, каждая из которых доступна в течение короткого восхитительного окна времени.

Но яблоня еще больше ветвится. В мире насчитывается более 7500 сортов яблок, большинство из которых собирают для употребления в пищу, а некоторые специально выращивают для приготовления пищи или приготовления сидра. Эти сорта варьируются от терпких до сладких, от хрустящих до сочных, от темно-красных до золотисто-зеленых.

Что делает яблоко семейной реликвией?

Яблоки содержат невероятное количество генетических вариаций в одном семени, и каждый плод содержит уникальную комбинацию генов.Яблоки являются гетерозиготами , а это означает, что когда семя яблока посажено и вырастает в дерево, оно не будет похоже на родительское дерево. Чтобы вырастить определенный сорт яблони, фермеры должны отрезать побег от исходного дерева и привить его к подвою.

Промышленное сельское хозяйство имеет тенденцию отдавать предпочтение нескольким сортам яблок из-за их однородности, пригодности для хранения в холодильнике и устойчивости к транспортировке. Тем не менее, яблоки семейной реликвии выращивались садоводами на протяжении веков для самых разных вкусов, текстур, размеров и форм.За пару сотен лет в Соединенных Штатах были выращены тысячи уникальных сортов яблок.

Раньше Калифорния была ведущим производителем яблок, однако многие сады были потеряны из-за освоения земель и конкуренции из-за рубежа. Вы все еще можете найти признаки яблочного наследия Калифорнии на фермерском рынке, и осень — лучшее время, чтобы исследовать некоторые из этих исторических сортов, когда они только что собраны.

Мы составили список некоторых наиболее популярных реликвий, которые вы найдете на фермерском рынке в течение всего сезона. Приблизительное время сбора урожая указано в скобках на основе веб-сайта Devoto Orchards.

Полевое руководство по Apple

Arkansas Black (конец октября — середина ноября):  Любимец публики, Arkansas Black отличается чрезвычайно темным цветом. Вкус сладкий, терпкий и хрустящий внутри. Хотя Арканзас Блэк отлично подходит для выпечки, он не держит форму при приготовлении. Тем не менее, вы можете использовать его для приготовления сидра и сырных пар. Храните его в холодильнике, чтобы усилить его сладкий вкус.

Блэк Твиг (конец октября – начало ноября): Яблоки Блэк Твиг терпкие, твердые и сочные внутри с бордовой и светло-зеленой кожицей. Яблоко Black Twig — это десертное яблоко, подходящее для употребления в пищу в свежем виде и для приготовления сидра.

Gala (конец августа-октябрь): Gala был завезен в США в начале 1970-х годов, что сделало его сейчас одним из самых популярных сортов в стране, превзойдя Red Delicious как самый производительный сорт в стране. Яблоко с красными и желтыми полосами — результат скрещивания сортов Kidd’s Orange Red и Golden Delicious.Его свежий, сочный и очень сладкий вкус делает его подходящим для перекусов.

Гренни Смит (конец октября):  Другой распространенный коммерчески выращиваемый сорт, Гренни Смит, был обнаружен в 1868 году в Новом Южном Уэльсе, Австралия, британско-австралийским садоводом Марией Энн Смит. Одним из его родителей могла быть французская яблоня из Тасмании. Бабульки известны своей ярко-зеленой кожицей и очень терпким вкусом. Из-за своей универсальности бабушки очень вкусны для перекусов, выпечки пирогов и превращения в яблочный соус .

Gravenstein (начало августа): Слоу Фуд США считает Gravenstein важным сортом, достойным сохранения. Он был обнаружен в 1669 году в Южной Дании и завезен в США в начале 19 века. Визитная карточка Севастополя, Gravenstein богат терпкостью и хорошо подходит для соусов, пирогов и сидра. Это одно из первых сезонных яблок на фермерских рынках CUESA, и оно, как правило, заканчивается ближе к осени.

Гавайские (конец сентября-конец октября): Несмотря на название, эти яблоки не с Гавайев.Они выращены в Севастополе, потомки Gravenstein. Гавайский сорт имеет низкую кислотность и очень сладкий и ароматный вкус. Он также очень легко мнётся, но отлично подходит для выпечки.

Джонаголд (начало октября): Джонаголд — это результат скрещивания сортов , Джонатан и Голден Делишес. Это крупное яблоко с малиновой кожурой и желто-зеленым фоном. Джонаголд имеет сладко-терпкий вкус и хрустящую, сочную и частично желтую мякоть, подходящую для перекуса в свежем виде и приготовления пищи.

Муцу (середина сентября — конец октября):  Муцу, также известный как Криспин, представляет собой нечто среднее между японским сортом Golden Delicious и Indo. Это десертное яблоко было названо в честь японской провинции Муцу. Ароматный, сладкий и свежий вкус и сочная мякоть делают его пригодным для употребления в пищу в чистом виде, но вы также можете использовать его для приготовления сока, сушки и приготовления пищи.

Розовая жемчужина (август): Еще один культовый фаворит, Розовая жемчужина известна своей розовой кожурой и ярко-розовой мякотью.Он имеет терпкий и пряный вкус, а его яркий оттенок делает его ярким дополнением к выпечке и соусам. Розовый жемчуг не выращивается широко и, как правило, имеет короткий сезон сбора урожая.

Sierra Beauty (середина октября):  Родом из гор Сьерра-Невада в 1870 году, Sierra Beauty имеет белую мякоть с хрустящей корочкой и умеренно сладким вкусом. Используйте эти терпкие яблоки для выпечки, перекусов и приготовления яблочного сидра.

Swaar (октябрь): Swaar означает «тяжелый» на голландском языке, что описывает большой размер этого яблока и плотную мякоть.Яблоки Swaar имеют грубую желто-зеленую кожуру с некоторыми коричневыми пятнами, известными как побуревшие . Текстура со временем размягчается при правильном хранении, делая яблоко маслянистым и нежным. Мы рекомендуем положить их в холодильник на несколько недель перед едой, чтобы полностью ощутить их вкус.

Виксон (конец сентября — начало октября):  В отличие от более крупных яблочных собратьев, Виксон представляет собой крабовое яблоко, что делает его небольшим, но ароматным фруктом. Его родители – краб Шпицбург и краб Ньютона.Небольшой размер делает его интересной закуской, а острый, но сладкий вкус также делает его пригодным для приготовления сока и сидра.

Винный сок (конец октября — начало ноября):  Винный сок — это хорошо известный семейный сорт, обладающий пряным винным ароматом со сбалансированной терпкостью и сладостью. Винные яблоки имеют темно-красную кожицу с хрустящей и сочной мякотью. Это универсальное яблоко для приготовления сидра, соусов, приготовления сока, консервирования и выпечки.

Посетите веб-сайт Devoto Gardens, чтобы получить дополнительную информацию о сортах яблок, и по субботам загляните к их фермерскому стенду на фермерском рынке Ferry Plaza.

Узнайте больше о сортах яблок и о том, какие фермы их выращивают, на фермерских рынках CUESA здесь . Чтобы вдохновиться рецептами, ознакомьтесь с нашим  архивом рецептов .

Иллюстрация стажера CUESA Эбигейл Парк.

Производители яблок в Западной Австралии делают ставку на новые сорта для увеличения потребления

Между тем, за тот же период потребители увеличили потребление других фруктов, таких как свежая клубника и авокадо.В 1989 году потребление клубники и авокадо на душу населения составляло около 3,3 фунта и 1,1 фунта соответственно. Это увеличилось до 5,8 фунтов и 7,9 фунтов три десятилетия спустя.

Некоторые представители отрасли опасаются, что, если потребители не увеличат потребление яблок, новые сорта яблок и сорта, которые их выращивают и продвигают, будут конкурировать за место на полках магазинов.

«Если мы не увеличим потребление, что-то должно дать. Мне не нравится такой сценарий», — сказал Чак Цойтенхорст, президент FirstFruits Marketing, маркетинговой фирмы Yakima, которая продает фрукты от имени нескольких садов. «Я бы предпочел разобраться с проблемой потребления».

По данным Министерства сельского хозяйства США, около трех четвертей из 6,8 миллиардов свежих яблок, собранных, упакованных и отправленных в США в 2020 году, поступили из штата Вашингтон.

И на протяжении десятилетий ярко-красная кожура Red Delicious была лицом яблок, выращиваемых в штате Вашингтон, что составляет около 60% урожая штата.

Сегодня большая часть урожая Red Delicious, который сейчас намного меньше, экспортируется.По оценкам Ассоциации фруктовых деревьев штата Вашингтон, ожидается, что в сезоне 2021–2022 годов будет собрано и отправлено чуть более 779 миллионов яблок Red Delicious, или около 15,6% от почти 5 миллиардов фунтов свежих яблок, собранных в штате.

Gala превзошел Red Delicious как самый популярный сорт несколько лет назад, и в настоящее время составляет около 21% урожая свежих яблок в этом году, согласно оценкам Ассоциации фруктовых деревьев.

И Ханикрисп близок к тому, чтобы обойти Red Delicious. Этот сорт был выведен три десятилетия назад, но в 2006 году вашингтонские производители начали его коммерческое производство. В том году он составил всего 0,6% урожая свежих яблок в штате. Пятнадцать лет спустя он составляет около 14% свежего урожая 2021 года или почти 700 миллионов фунтов.

Рост Honeycrisp в этом штате не обошлось без препятствий — выращивать яблоки было сложно, и часто значительная часть урожая была непригодна для розничной продажи.

Но производители были готовы преодолевать трудности, если это означало извлечь выгоду из успеха сорта у потребителей.

«Ханикрисп — это одна из тех вещей, над которыми вы усердно работаете в течение 30 лет, а затем добиваетесь мгновенного успеха», — сказал Джон ДеВани, президент Ассоциации древесных фруктов штата Вашингтон.

Сорта сидровых яблок — Школа сидра

 Что такое сидровые яблоки?

В то время как «яблоко для сидра» может быть любым яблоком, которое попадает в сидр, немного поучительнее спросить, что такое сорт яблока , специфичный для сидра. Яблоки, специфичные для сидра, — это, как правило, те сорта яблок, которые были выращены специально для производства сидра и которые обладают определенными характеристиками — высоким уровнем кислоты, танина или сахара — которые делают их желательными для ферментации в сидр.Эти яблоки, также называемые «плевками» из-за терпкости и горечи, придаваемых их танинами, обычно нежелательны для употребления в пищу (подумайте — или попробуйте! — опыт откусывания крабового яблока прямо с дерева в качестве примера). . Но в сидре они добавляют цвет, тело, ощущение во рту и — в правильной пропорции — баланс сидру, который в противном случае мог бы быть слишком жидким, слишком сладким или слишком одномерным во вкусе.

Классификация яблок для сидра

Существует несколько различных схем категоризации яблок для сидра — они разделяют концепции содержания танинов и кислотности.Они могут явно включать или не включать содержание сахара (также известное как исходная плотность, также известное как брикс), но содержание сахара неявно является частью производства сидра независимо от того, поскольку оно определяет алкогольный потенциал готового сидра. Ниже обсуждаются две распространенные «системы» категоризации, после чего следует обсуждение методологии измерения для рассматриваемых концепций.

Британская система классификации (по уровню кислотности и танина)

Что касается традиционных яблок для сидра из Соединенного Королевства, то сочетание кислотности и уровня танина определяет их классификацию по следующим категориям:

• горько-сладкий
• горько-острый
• острый
• сладкий

Сорт может называться горько-сладким , если он имеет низкий уровень кислотности и высокий уровень танина, горько-острый , если он содержит высокий уровень обоих, или острый , если он имеет высокую кислотность, но низкий уровень танина .Эти термины не включают явно содержания сахара в яблоках, хотя это также важный фактор в производстве сидра, поскольку он влияет на содержание алкоголя в готовом продукте. Таким образом, хотя сладкое  яблоко в этой схеме классификации имеет низкое содержание танина и низкую кислотность (и, следовательно, не идеально подходит для сидра, кроме как в составе смеси), этот термин не обязательно относится к содержанию сахара в нем по сравнению с другими яблоками. Вышеуказанные категории разбиты на следующие строки (первоисточник: статья Эндрю Ли здесь, которую вы должны прочитать):

Французская система классификации (по кислотности, содержанию танина и сахара)

Различия между британской и французской терминологией яблочного сидра не столь велики; последний, однако, специально указывает на содержание сахара в яблоках. По словам Чарльза Нила, в Calvados: Spirit Of Normandy категории сидра, обычно упоминаемые в Северной Франции, следующие:

• сладкий
• горько-сладкий
• горький
• кислая

Сладкие яблоки в этой схеме — это яблоки с высоким содержанием сахара, низким содержанием кислоты и низким содержанием танина. Горько-сладкие сорта имеют как высокое содержание сахара, так и высокое содержание танина (> 0,2% веса/объема) и низкую кислотность (<.45% вес/объем). Горькие яблоки имеют высокое содержание танина и низкую кислотность, а кислые яблоки имеют низкое содержание танина (<0,2% веса/объема), низкое содержание сахара и высокую кислотность (>0,45% веса/объема).

Измерение кислотности и танина

pH: Самый простой способ быстро получить приблизительную цифру кислотности — это использовать полоску pH для измерения pH сока. Я говорю приблизительный, потому что рН не является истинным показателем общего содержания кислоты в жидкости; скорее, это мера активности кислоты в указанной жидкости, и она может значительно варьироваться в зависимости от таких факторов, как температура.Кислотное титрование, обсуждаемое ниже, является гораздо более точным, хотя и более трудоемким методом измерения содержания кислоты. Тем не менее, рН – это быстрый способ получить представление о кислотности яблочного сока и направить вас в ваших усилиях по смешиванию различных соков с целью получения сидра. Примечание. Если вы используете pH без титрования общей кислотности, обязательно используйте полоску pH со спектром вина. Эти полоски pH более точны, чем полоски широкого спектра, поскольку они измеряют узкий диапазон кислотности — между 3.0 и 4.0, в которые, скорее всего, попадают как винное сусло, так и яблочный сок.

Кислотное титрование: Кислотное титрование использует изменяющий цвет реагент для определения общего содержания кислоты в жидкости. Он гораздо более точен, чем рН, как мера кислотности, хотя требует больше времени и использует более дорогие реагенты. Вы можете обойтись без использования рН-полосок в винной шкале в домашних весах для производства сидра, но если у вас есть коммерческое применение (или если вы серьезный любитель, желающий получить более детальное представление о среде, с которой вы работаете), титрование ТА является обязательным.Дополнительные сведения о процессе можно найти по адресу:

• Сайт Эндрю Ли (здесь)
• инструкции на упаковке вашего набора для тестирования ТА
• это краткое видео-объяснение от Schilling Cider House в Сиэтле.
  • секция титрования кислотности начинается в 02:24, но предшествующая ей секция измерения сахара также полезна

Подробнее о взаимосвязи между ТА и рН в соке можно прочитать в статье Клода Жоликера «Кислотность и рН яблочного сока».

Собираем все вместе

Независимо от вышеперечисленных категорий или инструментов измерения, вы, по сути, ищете одно и то же — смесь сока с балансом кислотности, сахара и танина, в результате чего получается сбалансированный конечный продукт: готовый сидр. Есть много причин, по которым сидр может выйти из равновесия:

• Слишком кислый сок может привести к резко терпкому и острому сидру
• Чрезмерно сладкий сок может привести к высокому уровню алкоголя, который может не соответствовать другим характеристикам.
  • в коммерческом контексте, когда крепость превышает 7%, сидр облагается налогом по более высокой ставке — производители должны внимательно следить за этим, поскольку сидр может получить крепость выше 8%, используя только яблоки
• Сладкий, но пресный сок с небольшим количеством танина или кислотности может привести к получению безвкусного, пресного, скучного сидра с небольшим характером (это обычный результат сидров, приготовленных из стандартных «столовых яблок», таких как Red Delicious, Fuji и им подобных). )
• Слишком танинный сок может не иметь кислотности (поскольку многие яблоки с высоким содержанием танина имеют низкую кислотность) или придавать слишком большую горечь и терпкость конечному продукту

Итак… как достичь баланса? Существуют различные варианты после ферментации — от выдержки в дубе (которая может придать дубильные вещества сидрам с низким содержанием танинов) до добавок (например,например, порошкообразная яблочная кислота для повышения кислотности или порошкообразный танин для придания терпкости) яблочно-молочной ферментации (бактериальный процесс после начального дрожжевого брожения, при котором грубая кислотность снижается путем преобразования яблочной кислоты в молочную, тем самым снижая интенсивность кислотности в профиле вкуса) — но, если у вас есть доступ к нескольким сортам яблок, лучше всего начать с смешивания соков для баланса. Как минимум, смешивание на начальном этапе сведет к минимуму количество вмешательств, которые вам нужно будет сделать позже в процессе.

Если вы не можете сделать это заранее, не переживайте — в конце концов, не так уж много людей имеют доступ к нескольким сортам сидра, из которых можно сделать идеальную основу для сидра. Это особенно верно для Соединенных Штатов, в которых многие сотни яблок семейной реликвии и яблок для сидра, которые были выращены или пересажены здесь, уступили место этой тройке гомогенизирующих сил, которые уничтожили естественное разнообразие яблок в пользу массового производства. всего из нескольких хорошо известных столовых сортов:

• Требования к цепочке поставок продуктового магазина (в которой предпочтение отдается яблокам, которые не повреждаются и имеют приятный внешний вид)
90 955 запрет (в котором большинство U.Деревья сорта сидра S. были вырублены, и до настоящего времени их популярность так и не восстановилась)
• потребительские вкусы (не полностью отделенные от вышеуказанного пункта, но относящиеся к потребности в сладких, не слишком кислых яблоках для употребления в пищу и кислых яблоках для приготовления пищи, с очень низким уровнем танина в каждом случае)

Эмпирические правила смешивания

Вот пример пропорции для смешивания, взятой из Cider: Making, Use, & Enjoying Sweet & Hard Cider by Proulx and Nichols:

Пропорции для смешивания сидра

Ароматический в приведенном выше контексте не учитывает кислотность или уровень сахара, но относится к летучим компонентам вкуса/аромата в яблоках, таких как McIntosh. Вяжущий, с другой стороны, относится к содержанию танина.

В качестве более конкретного и гибкого инструмента смешивания я настоятельно рекомендую Мастер смешивания от Клода Жоликера (автора «Руководства нового производителя сидра») — на этом сайте есть загружаемый файл .xls, которым вы можете управлять в Excel или Google Docs, чтобы увидеть влияние изменения пропорций сока с различным уровнем кислотности и сахара.

Заметка о разнообразии Apple

Прежде чем мы углубимся в контент, посвященный конкретным сортам сидра, важно разобраться в контексте.В наши дни, если вы живете в регионе, где преобладают крупные сети продуктовых магазинов, вам простительно, что вы знаете по названию лишь несколько сортов яблок, включая такие распространенные (по крайней мере, в Северной Америке) сорта, как:

• Гала
• Голден Делишес
• Красный вкусный
• Фудзи
• Макинтош
• Розовая леди
• Гренни Смит
• Джонатан
• Ханикрисп

Каждый из этих сортов имеет интересную и легендарную историю, и вместе с несколькими другими сортами они доминируют как на рынке, так и в растущих объемах западного мира. Они также — за исключением более мягкой части купажа и, возможно, за исключением Granny Smith — не так уж интересны в (твердом) сидре. То, что делает яблоко отличным съедобным, за исключением высокого содержания сахара, не делает его отличным твердым яблоком для сидра.

И в этом часть проблемы современного сидроделия — яблок производится много, но большинство из них не то, что ищет проницательный сидродел. Но если вы посмотрите на историю и категоризацию яблок в целом, вы поймете, что нынешняя, массово производимая, интенсивная система монокультуры не свидетельствует о природном потенциале яблок — на самом деле это невероятно разнообразные виды, в которых есть что-то особенное. порядка 7000 известных сортов.Среди них есть многочисленные разновидности — часто с анахроничными, странными названиями — с выдающимися характеристиками сидра, которые сейчас переживают ренессанс по мере того, как все больше производителей сидра открывают их заново.

Именно об этом контексте я хотел бы, чтобы вы подумали, когда оцениваете «сидровые яблоки» по сравнению с другими — существует большой спектр, в котором названные сорта составляют лишь малую часть, и поскольку даже один конкретный сорт различается по основным качествам от дерева к -дерево и из года в год, лучше не думать о сортах яблок в абсолютном выражении.

Примечание. Дополнительные сведения о яблоках в целом см. на нашей странице ресурсов.

Что такое сорта сидра?

В приведенной ниже таблице указаны некоторые сорта яблок, обычно считающиеся яблоками для сидра. Это ни в коем случае не исчерпывающий список, и существует множество источников — как в печати, так и в Интернете, — на которые я укажу вам ниже и которые содержат дополнительную информацию. Тем не менее, полезно изучить некоторые разновидности и их характеристики.

Из-за упомянутой выше изменчивости характеристик сока приведенные ниже цифры должны служить только приблизительными оценками того, что вы можете ожидать в отношении сахара, кислотности и танина для данного сорта.

Ссылки на выращивание яблок в различных пронумерованных зонах см. на Карте устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США.

Этот контент, вероятно, будет находиться в процессе разработки в течение некоторого времени. Если есть яблоки, которые вы хотели бы видеть представленными, или если у вас есть дополнительная информация о любом из них, не стесняйтесь обращаться ко мне — я добавлю их, как позволяет время.

Сорт яблочного сидра

Разнообразные
	Тип	Кислот	Содержание сахара	Tannin	Растущие регионы	Урожай	Характеристики	Источники	Notes
Ядро Ашмида	Английский десерт	высокое	высокое	низкое				Новый сидродел; хорошо растет в Великих озерах и Вирджинии
Kingston Black	English Bittersharp	высокий (5.8 г/л)	средний (SG 1.061)	высокий (1,9 г/л)		середина окт. Ремесленное изготовление сидра	Одно из самых ценных яблок для сидра; может быть сложно расти.
Болдуин	Американская семейная реликвия				Устойчив к зоне 5			Справочник нового сидродела	Триплоид; хорошо растет в Скалистых горах и VA
Bramley’s Seedling	English Cooking	высокий (>10 г/л)	низкий (SG 1. 040)	низкий (				Справочник нового производителя сидра	Триплоид; подходит для повышения кислотности смеси
Brown Snout	English Bittersweet	Low (2,4 г / л)	Medium (SG 1.053)	Высокий (2,4 г / л)		поздний сезон		Новый Справочник Cidermaker
Bulmer’s Norman	English Bittersweet	низкий (3,4 г/л)	средний (SG 1.056)	средний		середина сентября		Новый справочник производителя сидра
Chisel Jersey	English Bittersweet	Low (2.2 г / л)	Среда (SG 1.059)	Высокий (4 г / л)					Руководство CIdermaker	Хорошо растет в зонах 5 и 6; хорошо растет на северо-западе Тихого океана
Cortland	American Heirloom	высокий (7. 3 г/л)	средний (SG 1.059)	низкий		начало октября	ароматический	The New Cidermaker’s Handbook	Помесь Ben Davis и McIntosh
Cox’s Orange Pippen	English Dessert				Не холоднее, чем для зоны 5		ароматические и сложные	Справочник нового сидродела	17
Dabinett	English Bittersweet	низкий (1.8 г/л)	средний (SG 1.057)	высокий (2,9 г/л)	Устойчив к зоне 5	конец октября/начало ноября		Справочник нового сидродела; Крафтовое изготовление сидра	Хорошо растет в Северной Америке (северо-запад, Новая Англия, Великие озера)
Foxwhelp	English Bittersharp	Очень высокий (до 20 г / л)										New Cidermaker’s Handbook	американских версий («Fauxwhevelp») часто не совпадает с оригиналом
Frequin Rouge	Французский горький сидр Apple					средний		Справочник нового сидродела; Кальвадос: дух Нормандии	Обычно используется для поммо в Нормандии
Золотисто-рыжий	Американская семейная реликвия	высокий (9. 2 г/л)	очень высокий (SG 1.074)	низкий		октябрь	ореховый	Новый справочник производителя сидра	Один из лучших американских сортов для сидра
Harry Master’s Jersey	English Bittersweet	Low (2 г / л)	Medium (SG 1.056)	High (3,2 г / л)		в конце октября / начале ноября		Новый Справочник Cidermaker	Трудно выращивать в США.S. из-за восприимчивости к бактериальному ожогу
Liberty	American	Средний до высоты (6,9 г / л)	средний (SG 1.058)	Low		в конце сентября		в конце сентября		Новый справочник Cidermaker	энергичный; устойчивый; Потомок Макинтоша
MCINTOSH	MCINTOSH	Американский / канадский стол Apple	High (9,8 г / л)	High (SG 1.067)	Low	в конце сентября			Новый Справочник Cidermaker	очень ароматический
Мишлен	Французское горько-сладкое яблоко	низкий (2. 5 г/л)	SG 1.050	высокий (2,3 г/л)		среднеспелый		Справочник нового сидродела
Muscadet de dieppe	French Bittersweet Sider Apple	Low (3.1 г / л)	Среда (SG 1.058)	Средний до высокого		середина сентября		Новый Справочник Cidermaker	сезонное яблоко для сидра
Northern Spy	American Heirloom	high		low	Common in New England and the Great Lakes			The New Cidermaker’s Handbook 7
Porter’s Perfection	English Bittersharp	очень высокая (15 г/л)	высокая (SG 1.060)	средний		октябрь		Новый справочник производителя сидра	выносливый; низкая производительность
Redfield	American Heirloom							Новый справочник производителя сидра	производит красноватый сок
Roxbury Russet	American Heirloom		высокий					Справочник нового производителя сидра
Somerset Redstreak	English Bittersweet	низкий (1. 9 г/л)	средний (SG 1.060)	высокий (3,5 г/л)	Для зоны 5			Справочник нового сидродела
Виргинский краб (Hewe’s)	American Heirloom	high	high	high	Hardy to zone 2				Cider’s Handbook
Wickson Crab	American Cider Apple	высокий	очень высокий					Новый справочник производителя сидра

Прочие ресурсы

Сайтов:

Книги, в порядке рекомендации (ссылки мои партнерские):

• «Справочник нового производителя сидра» Клода Жоликера. Большая часть приведенной выше информации была взята из книги Клода.Это отличный всеобъемлющий справочник для начинающего производителя сидра
.
• Craft Cider Making, Эндрю Ли — книга по производству сидра, в которой также упоминаются яблоки для сидра и их выращивание
• Кальвадос: Дух Нормандии , Чарльз Нил — всесторонний взгляд на традицию кальвадоса в Нормандии, который включает ссылки на французские сидровые яблоки.

  No related posts.