рецепты от редакции «Едим Дома»

Применение винограда в кулинарии гораздо шире, чем многие из нас могут представить. Сочные спелые ягоды, созревшие под лучами ласкового солнца, добавляют в салаты и выпечку, запекают с мясом, используют при приготовлении соусов. Популярно и консервирование винограда на зиму: вы сможете удивить семью и друзей необычными видами варенья, изысканными соусами и напитками. Редакция «Едим Дома» отобрала интересные рецепты домашних заготовок из разных сортов винограда.

Виноградный сок в банке

Чтобы не покупать пакетированный виноградный сок в магазине, сделайте его самостоятельно. Теоретически для этого можно использовать любой спелый виноград. Но лучше выбрать сорт, в котором нет косточек, так как они могут придать соку горечь. Количество сахара можно уменьшить или увеличить по желанию. Чтобы напиток не получился слишком концентрированным, рекомендуем добавить немного воды. Зимой этот сок можно использовать для приготовления согревающих напитков и безалкогольного глинтвейна. Делимся рецептом вкусного сока из винограда на зиму.

Ингредиенты:

• виноград темный — 6–6,5 кг
• вода — 400 мл
• сахар — 300–350 г

Способ приготовления:

1. Снимите виноград с веточек и переберите его. Удалите переспевшие и помятые ягоды. Помойте ягоды под проточной водой.
2. Пропустите виноград через соковыжималку или измельчите блендером, получившуюся массу процедите через марлю или сито. Если специальных гаджетов нет, то можно помять виноград руками. Обязательно наденьте перчатки, чтобы кислота не повредила кожу рук. 
3. Добавьте в сок сахар и перемешайте. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
4. Оставшийся виноградный жмых переложите в другую кастрюлю, залейте водой и также отправьте на плиту. Доведите до кипения. Затем процедите через мелкое сито или несколько слоев марли. Перелейте отвар в первую кастрюлю.
5. Увеличьте огонь, доведите виноградный сок до кипения. Варите 3 минуты. Образовавшуюся пену снимите чистой деревянной лопаткой или ложкой.
6. Разлейте сок по стерилизованным банкам. Закройте металлическими крышками, которые заранее нужно прокипятить.
7. Остудите заготовку при комнатной температуре, затем уберите на хранение в прохладное место.

Домашний виноградный сок, заготовленный по этому рецепту на зиму, получается ароматным и слегка терпким. Но вместе с тем он сохраняет неповторимую сладость спелых ягод. Рекомендуем хранить сок не больше года.

Готовим крепкую наливку из темного винограда

Виноград можно использовать не только для приготовления вина. Из ягод получается вкусная десертная наливка. Чтобы напиток был насыщенным, выбирайте виноград соответствующего сорта. Например, подойдет популярная в южных регионах России «изабелла», которая известна своим приятным земляничным ароматом. Рецепт подойдет тем, кто любит экспериментировать и готовить дома необычные алкогольные напитки. Запаситесь терпением, приготовление наливки из винограда — процесс длительный, он займет несколько недель.

Ингредиенты:

• виноград темный — 1,5–1,7 кг
• вода питьевая — 250 мл
• водно-спиртовой раствор крепостью 45 градусов или водка — 500–550 мл
• сахар — 650–750 г

Способ приготовления:

1. Переберите виноград, удалите мятые и подпорченные ягоды. Мыть не нужно. Хорошо разомните виноград руками, поместите мякоть с соком в трехлитровую банку.
2. Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте сахар, размешайте, чтобы он полностью растворился. Остудите, получившимся сиропом залейте ягодную массу.
3. Закройте верх банки марлей, уберите заготовку в теплое место на 5–7 дней, в течение которых должен начаться процесс брожения. Как только это случится (вы увидите на поверхности жидкости пузырьки), снимите марлю и наденьте на бутылку латексную перчатку. Чтобы выходил воздух, сделайте в ней небольшое отверстие. Можно использовать специальную крышку с гидрозатвором.
4. Оставьте виноградную массу в теплом месте на 35–45 дней. Именно столько нужно, чтобы процесс брожения завершился. Процедите жидкость. 
5. Смешайте получившуюся слабоалкогольную заготовку с водкой или водно-спиртовым раствором, закройте пластиковой крышкой и уберите в теплое помещение еще на 6–7 дней.
6. Процедите, затем разлейте по бутылкам. 

Из темного винограда получается крепкий десертный напиток, который можно употреблять в качестве дижестива. Приготовленную по этому рецепту наливку нужно хранить в погребе или в холодильнике.

Маринованный виноград со специями

Маринованный виноград — это оригинальная закуска, которая сможет заменить привычные оливки. На стол пряные ягоды можно подать с сыром и медом, в составе салатов или даже использовать в качестве начинки для фаршированной утки или курицы. Рецепт маринованного винограда на зиму универсален: можно использовать как белые, так и темные сорта ягод. Мы выбрали крупный синий виноград, который в приготовленном виде будет напоминать оливки каламата.

 

Ингредиенты: 

• виноград темный — 1–1,2 кг
• вода — 700–750 мл
• зерна горчицы — 0,5 ч. л.
• кардамон — 3–5 зерен
• уксус виноградный 6% — 100–110 мл
• сахар — 300 г
• перец розовый — 5 г
• корица — 1 палочка
• перец душистый — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу
• гвоздика — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте виноград под проточной водой, снимите ягоды с веточек, просушите на бумажном полотенце. После этого переложите в сухие простерилизованные банки.
2. В кастрюлю налейте воду, добавьте зерна горчицы, кардамон, оба вида перцев, палочку корицы, гвоздику, сахар и хорошо перемешайте. Доведите до кипения, влейте уксус.
3. Залейте виноград горячим маринадом, закройте винтовыми или металлическими стерилизованными крышками. Дайте заготовке остыть при комнатной температуре.

Храните маринованный виноград в холодильнике или в помещении, где поддерживается температура около 10°С.

Густой виноградный джем: рецепт от «Едим Дома»

На зиму можно приготовить и законсервировать в банках ароматный джем из винограда. Советуем подавать его на завтрак к хрустящим тостам, блинчикам, сырникам. Количество сахара регулируйте самостоятельно, но помните, что большинство сортов винограда сладкие сами по себе из-за большого количества фруктозы и глюкозы в составе. 

Ингредиенты: 

• виноград — 4,2–4,5 кг
• сахар — 450–550 г

Способ приготовления:

1. Помойте виноград, переложите в глубокую емкость для варки. Это может быть алюминиевый таз для приготовления варенья или кастрюля с антипригарным покрытием. Вы можете использовать виноград с косточками. Чтобы их вынуть, нужно будет постараться — процесс достаточно кропотливый. 
2. Разомните ягоды толкушкой. Важно, чтобы все виноградины лопнули и дали сок. Положите в ягодную массу сахар. Хорошо перемешайте.
3. Поставьте емкость на огонь, доведите содержимое до кипения. Убавьте нагрев, варите 1 час.
4. По истечении указанного времени снимите заготовку с плиты, дайте ей немного остыть.
5. Протрите разварившиеся ягоды через мелкое сито. На выходе должен получиться густой концентрированный сок.
6. Перелейте его в емкость для варки, которую использовали ранее. Доведите до кипения, уваривайте сок до тех пор, пока его объем не уменьшится в 2,5–3 раза, а консистенция не станет похожа на кисель.
7. Разлейте джем из винограда по стерилизованным банкам. Из указанного в рецепте количества ингредиентов получится примерно 750–800 г джема. Оставьте заготовку остывать при комнатной температуре. По мере остывания джем будет густеть.

Как приготовить виноградный компот

Чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый напиток, можно использовать несколько видов винограда. Рекомендуем сделать ассорти из светлых и темных сортов. Так вкус напитка станет более интересным. Придать кислинку и увеличить срок хранения компота поможет лимонная кислота. 

Ингредиенты: 

• виноград — 600–650 г
• лимонная кислота — ¼ ч. л.
• сахар — 160–180 г
• вода питьевая — 1,5 л

Способ приготовления:

1. Отделите ягоды от веточек, переберите, оставьте только твердые и спелые. Помойте отобранный виноград.
2. Простерилизуйте две литровых или одну двухлитровую банку. Заполните ягодами наполовину.
3. Доведите до кипения воду. Залейте виноград кипятком. Накройте банки крышками, которые предварительно тоже нужно прокипятить. Оставьте на 5–6 минут.
4. Аккуратно слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и лимонную кислоту. Размешайте, доведите до кипения. Убедитесь, что сахар и кислота растворились.
5. Получившимся сиропом снова залейте виноград, после чего банки можно плотно закрыть крышками с помощью специальной машинки и перевернуть для остывания.

Конфитюр из винограда с красным луком

Что еще можно сделать из винограда, чтобы порадовать себя зимой? Рекомендуем обратить внимание на рецепт лукового конфитюра с виноградом. Confiture в переводе с французского означает «варенье». Это густой ароматный десерт с кусочками ягод или фруктов. Встречаются и необычные несладкие конфитюры. Их используют в качестве соусов к мясу, рыбе, запеченной птице, подают с сыром и крекерами к вину. Домашний конфитюр, который мы рекомендуем приготовить из винограда и лука, отличается пикантной остринкой, ее придает красный перец чили. Для приготовления лучше использовать виноград темных сортов, например «кишмиш».

Ингредиенты: 

• темный виноград без косточек — 250–300 г
• лук репчатый красный — 250–300 г
• чеснок — 1 крупный зубчик
• сок лимона — 10 мл
• тимьян — 4 веточки
• сахар — 1,5–2 ч. л.
• перец кайенский — 1 щепотка
• уксус бальзамический — 20 мл
• перец чили красный — 1 шт.
• масло оливковое — 10 мл
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Помойте виноград, обсушите на кухонном полотенце.
2. Очищенный от шелухи лук мелко нашинкуйте. Стручок перца чили разрежьте вдоль, очистите от семечек, после чего мелко нарежьте мякоть.
3. В сотейнике или небольшой глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Положите лук. Обжаривайте его на медленном огне 10–15 минут.
4. Сбрызните лук бальзамическим уксусом. Обжаривайте еще 5–6 минут, постоянно помешивая. Добавьте к луку мелко нарезанный чеснок и перец чили. Обжаривайте еще 1,5–2 минуты.
5. Отправьте к луку виноград вместе с сахаром, тимьяном, черным и кайенским перцем, влейте сок лимона. Добавьте щепотку соли. Перемешайте.
6. Доведите до кипения, варите на среднем огне 40–45 минут. За это время вся жидкость должна выкипеть.
7. Загустевший конфитюр переложите в сухую стеклянную баночку, предварительно удалив веточки тимьяна. Плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике.

Рецепт желе из винограда на зиму

Чтобы желе приобрело нужную консистенцию, рекомендуем использовать загуститель: желатин, пектин или агар-агар. Каждый из них имеет свои преимущества. Количество сахара в рецепте можно увеличить, если винограду не хватает естественной сладости.

Ингредиенты:

• виноград красный — 1–1,2 кг
• сахар — 200–250 г
• агар-агар — 5 г
• вода — 120 мл
• лимонная кислота — 2,5–3 щепотки

Способ приготовления:

1. Хорошо промытые ягоды положите в кастрюлю с толстым дном. Сюда же отправьте сахарный песок и несколько щепоток лимонной кислоты. Перемешайте.
2. Влейте в кастрюлю воду, поставьте емкость на медленный огонь. Томите заготовку 18–20 минут. За это время виноград должен дать сок.
3. Снимите кастрюлю с плиты, немного остудите. Протрите ягодную мякоть через самое мелкое сито. Важно, чтобы в желе не попали косточки и частицы кожуры.
4. Получившийся в результате сок перелейте в освободившуюся кастрюлю. Положите загуститель, размешайте. Прогрейте сок на медленном огне в течение 4–5 минут, после чего его можно разлить по заранее подготовленным банкам. Плотно закройте их крышками.
5. Остудите десерт при комнатной температуре, не переворачивая.
6. Если вы хотите заготовить желе из винограда на зиму, банки лучше простерилизовать. 

Этот рецепт понравится тем, кто любит желе из смородины. Благодаря лимонной кислоте виноградное желе обретает яркую кислинку, а его яркий рубиновый цвет выглядит очень эффектно.

Как приготовить консервированный виноград в банках на зиму

Свежий виноград не всегда может оказаться под рукой, когда он нужен. В таких случаях его можно заменить консервированным. В дальнейшем советуем использовать такой виноград в салатах, подавать с мясной нарезкой или сырным канапе. Для заготовки советуем выбрать плотные поспевшие ягоды. Редакция «Едим Дома» подготовила для вас простой проверенный рецепт сочного консервированного винограда.

Ингредиенты:

• виноград белый — 2,2 кг
• вода — 1 л
• сахар — 180–220 г
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Помойте виноград. Заранее простерилизуйте банки и крышки. 
2. Заполните банки ягодами до самого верха, залейте кипятком. Накройте крышками, но не закручивайте. Оставьте на 20–25 минут.
3. Слейте воду из банок в кастрюлю. Положите сахар и лимонную кислоту, поставьте на огонь. Размешайте до полного растворения сахара. Дайте сиропу закипеть.
4. Залейте виноград в банках сиропом. Плотно закройте крышками, переверните заготовку, накройте полотенцем или плотной тканью.

Храните в помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи. Благодаря этому рецепту виноград, заготовленный на зиму, будет смотреться на столе как свежий.

Варенье из зеленого винограда с лимоном

Изумрудное варенье из винограда — это десерт, который можно подавать на стол с гордостью. Угощение получается не только вкусным, но и красивым — ягодка к ягодке. Помимо главного ингредиента вам понадобится сахар, лимон или лимонная кислота. Они придадут варенью приятную кислинку.

Ингредиенты: 

• виноград зеленый без косточек — 1 кг
• сахар — 500 г
• лимоны — 1 шт.
• вода — 300 мл

Способ приготовления:

1. Отделите виноград от веточек, промойте под проточной водой. Откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
2. В кастрюлю с толстым дном влейте воду и положите сахар. Доведите до кипения и варите сироп 7 минут.
3. Когда сироп слегка загустеет, добавьте в кастрюлю виноград. Не повредите ягоды, важно, чтобы они оставались целыми.
4. Доведите варенье до кипения, снимите пену. Варите 15 минут на слабом огне. Советуем не мешать варенье ложкой, а слегка встряхивать кастрюлю.
5. Снимите емкость с огня, накройте влажным кухонным полотенцем. Оставьте варенье на 12 часов.
6. На следующий день проварите варенье еще 5 минут, добавьте сок одного лимона и держите на огне еще 10 минут. Если варить варенье дольше, то оно станет темнее и ягоды могут потерять форму.
7. Разложите варенье из винограда по подготовленным заранее баночкам. Храните в прохладном темном помещении без прямых солнечных лучей.

Варенье из винограда с орехами

Завершает подборку от «Едим Дома» рецепт необычного виноградного варенья с грецкими орехами. Этот оригинальный десерт украсит тихие зимние чаепития, а баночку такого лакомства можно подарить друзьям.

 

Ингредиенты: 

• виноград темный — 1,2 кг
• сахар — 750–850 г
• вода питьевая — 1,3–1,4 л
• орехи грецкие — 120–130 г

Способ приготовления:

1. Подготовьте виноград. Пересыпьте ягоды в кастрюлю с антипригарным покрытием, залейте холодной водой. Жидкость полностью должна покрыть виноград.
2. Доведите до кипения. Варите 8 минут. Слейте с винограда жидкость.
3. После этого выложите виноград в глубокую эмалированную посуду слоями, пересыпая каждый сахаром. Оставьте на 1,5 часа. Этого времени хватит, чтобы сахар растворился.
4. Поставьте заготовку на плиту и снова доведите до кипения. Варите на среднем огне 35 минут, постоянно помешивая. За 10–12 минут до окончания варки положите в варенье очищенные грецкие орехи. Их можно разломить пополам или измельчить.
5. Готовый десерт разлейте по заранее простерилизованным банкам, закройте винтовыми крышками. Храните в холодильнике.

Даже обычные заготовки на зиму могут быть оригинальными. Готовьте впрок с удовольствием и радуйте свою семью домашними угощениями из винограда, а в этом вам помогут проверенные рецепты от «Едим Дома».

18 удачных рецептов — Самый Смак

Печать

Предлагаем продолжить сезон домашних заготовок. Вкусный виноград на зиму – это масса угощений. Полезные десерты для детей и взрослых. Казалось бы, обычная ягода таит в себе огромную пользу. При этом в рецептах используется бесплатный виноград, который растет на дачных участках. У вас есть такой? Если да, ягодные сласти станут отличным подспорьем для зимних десертов. Если нет, берите виноград с осенних рынков. В конце августа и сентябре в городах устраиваются сельскохозяйственные ярмарки с вполне доступными продуктами.

Содержание

1. Полезные свойства винограда
2. Секреты заготовки вкусного винограда на зиму
3. Как правильно подготавливать банки
4. Виноградное варенье
5. Простой рецепт из сладкого винограда
6. С грушами
7. Из сока с яблоками
8. С лимоном
9. С грецкими орехами
10. С яблоками, тыквой и коньяком
11. Как делать сок из винограда
12. С ванильным ароматом (ручной способ)
13. В соковарке
14. Сироп из винограда на зиму
15. Маринованный виноград – десерт и закуска
16. Вкусное желе из винограда в домашних условиях
17. Классический рецепт
18. С желатином
19. Рецепт повидла
20. Виноградный уксус
21. Моченый виноград (рецепт с горчицей)
22. Вкусный компот
23. Виноград без сахара
24. Заморозка винограда на зиму

Полезные свойства винограда

Ягоды винограда содержат 55-85% воды, 10-30% сахаров, 16% углеводов, 0,5-1,7% органических кислот, до 0,5% минеральных солей и 0,7% белка. В 100 граммах ягоды содержится 3 мг аскорбиновой кислоты. Много витаминов группы В.

Ягоды и их сок применяется при заболеваниях сердца, почек, печени, подагре. Спасает сок при истощении нервной системы и гипертонической болезни. Обладает общеукрепляющим свойством.

Секреты заготовки вкусного винограда на зиму

Вкусные запасы сделать просто. Только соблюдайте некоторые тонкости. Кулинарные секреты заготовки винограда на зиму:

1. Залог вкусных заготовок – спелый виноград.
2. Для варений соотношение сахара и сырья подбирается 1:1 или 2:1.
3. Горячие банки с заготовками плотно закрывайте крышками. До остывания держите в кухне под полотенцем или одеялом. Тепло даст дополнительную стерилизацию крышкам. А постепенное остывание гарантирует насыщенный вкус и аромат.

Как правильно подготавливать банки

Одно из правил консервирования – правильно подготовленные банки:

• промойте содой с питьевой содой;
• прополощите в теплой проточной воде несколько раз;
• простерилизуйте кипятком или в духовке.

Виноградное варенье

Варенье – это не простой десерт. Зимой достаньте баночку сласти к чаю, для бутербродов. Используйте вкусный виноград как начинку к пирогам или прослойку для торта.

Простой рецепт из сладкого винограда

Что взять:

• виноград – 1 кг;
• сахар – 800 г;
• вода – 300 мл;
• ванилин – шепотка;
• лимонная кислота – на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Виноградины снимите с веток. Погрузите в воду на пару минут. Промойте. Вытащите. Дайте жидкости стечь.
2. В кастрюле сварите сироп. Смешайте сахар с водой, ванилином и лимонной кислотой. Вскипятите. По опыту советую добавлять лимонную кислоту именно сейчас. Иначе она плохо растворится.
3. В сироп выложите ягоды. Перемешайте лопаткой.
4. Снимите с огня. Оставьте в покое на 6 часов.
5. Поставьте на огонь. Варите с момента закипания 10 минут.
6. Отставьте в сторону на 8 часов. Ягоды постепенно пропитаются сиропом.
7. Снова доведите до закипания. Варите 10 минут.
8. Разложите по горячим банкам. Плотно закупорьте крышками. Уберите на зиму в прохладу.

С грушами

Что нужно:

• виноград сорта без косточек – 2 кг;
• груши – 500 г;
• сахар – 2 кг.

Как готовить:

1. Виноград переберите. Промойте. Выложите в таз для варки.
2. Фрукты очистите. Нарежьте произвольно не крупно. Отправьте в таз.
3. Засыпьте сахаром сверху. Не перемешивайте. Отставьте на час.
4. Спустя час увидите, как сахар растворился во фруктовом соке. Ставьте на медленный огонь. Аккуратно помешивайте.
5. С момента закипания варите 35 минут. Как только сироп загустеет, все готово.

Любите варенье из моркови? Замените в рецепте груши тертой морковью. Подсыпьте пару щепоток тмина. Получается вкусно. Благодаря универсальности многих рецептов хозяйки научились изменять состав сырья для получения еще одного вкусного рецепта.

Из сока с яблоками

Возьмите продукты из прошлого рецепта. Только массу груш замените мякотью яблок. Рецепт идеально подходит для винограда с косточками. Шаги приготовления:

1. Выжмите из винограда сок. Старайтесь оставлять сухую мезгу.
2. Смешайте сахар с соком. Доведите до кипения. Варите при помешивании на среднем огне. Смесь должна увариться вдвое.
3. Яблоки очистите. Мякоть нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сироп. Перемешайте.
4. Снимите с огня. Настаивайте еще 5 часов без крышки.
5. Доведите до закипания. Разложите по банкам.

Этим же способом заготавливайте варенье из винограда с грушами или дыней.

С лимоном

Что нужно:

• по килограмму винограда и сахара;
• лимон – 200 г;
• вода – 100-120 мл.

Как варить:

1. Из сахара с водой сварите сироп.
2. Добавьте виноградины. Перемешайте. Варите до закипания, потом еще полчаса.
3. Снимите с огня. Настаивайте 3 часа.
4. Лимон ошпарьте кипятком. Остудите. Нарежьте тонко слайсами вместе с цедрой. Добавьте в кастрюлю.
5. Варите массу еще полчаса. Время засеките после закипания варенья.
6. Разложите по банкам. Сохраните на зиму в прохладе (подпол, подвал).

Лимоны в рецепте по вкусу заменяйте апельсинами или лаймом.

С грецкими орехами

Возьмите вот что:

• виноград сорта без косточек – 500 г;
• сахар – 500 г;
• ядра грецких орехов очищенные – 100 г;
• вода – 2-3 ст. л.;
• ванильный сахар – 1 ч. л. (или семена из стручка натуральной ванили).

Этапы приготовления:

1. Важно правильно подготовить ингредиенты. А именно орехи. Ядра грецких орехов промойте в холодной воде. Обсушите на бумажных полотенцах. Сухие ядра переложите в сковороду. Обжарьте до хруста кожицы. Темная кожица станет хрупкой. Остудите орехи. Счистите остатки темной кожицы. Белые чистые ядра используйте в рецепте. Их по желанию можно порубить ножом или готовить половинками.
2. Виноград сполосните. Оставьте в сите, чтобы стекла жидкость.
3. В кастрюле сахар смешайте с водой. Сверху уложите виноград. Оставьте на 30-40 минут. За это время начнет образовываться сироп.
4. Поставьте кастрюлю на тихий огонь. Варите до закипания.
5. Добавьте орехи. Перемешайте.
6. Продолжайте варку. В общей сложности с момента закипания засеките 35 минут. Через это время варенье из винограда с грецкими орехами будет готово. Или смотрите готовности по капле сиропа. Она не должна расплываться на сухой тарелке.

По такому же принципу готовится варенье с миндалем и пряностями. Разница в подготовке орехов. Миндаль ошпарьте кипятком, закройте крышкой минут на 5-6. Откиньте миндаль на сито. Очистите от шкурок вручную. Белые орехи используйте при варке варенья. Среди специй к рецепту подойдет бадьян, корица.

С яблоками, тыквой и коньяком

Рецепт приготовления варенья из винограда с яблоками, тыквой и коньяком мало чем отличается от классического варианта. Разница в сырье. Как и в обычном способе соотношение сахара и сырья берется 1:1. Коньяк добавляется в последнюю очередь, за несколько минут до окончания варки.

Важно. В рецепте используется молодая тыква. Кусочки быстро варятся. У вас крупная тыква с толстой кожицей? Сначала запеките мякоть в духовке. Потом потолките и добавляйте к варке.

Что взять:

• сок от винограда – 300 мл;
• целые виноградины – 250 г;
• мякоть яблок – 300 г;
• тыква – килограмм;
• сахар – 850 г;
• коньяк – столовая ложка.

Процесс приготовления:

1. Виноградины снимите с гроздей. Промойте.
2. Мякоть яблока и тыквы нарежьте мелкими кубиками.
3. Сложите в кастрюлю нарезку и виноград. Залейте виноградным соком. Засыпьте сахаром.
4. Варите до закипания, потом еще 5 минут. Пену убирайте шумовкой.
5. Снимите с огня. Дайте настояться 2 часа.
6. Снова доведите до кипения. Варите 3 минуты. Влейте коньяк. Перемешайте.
7. Раскладывайте по стерилизованным банкам. Закатайте крышками. Уберите на зиму.

Как делать сок из винограда

Натуральные напитки — прекрасная альтернатива покупным сокам зимой. Существует несколько способов приготовления сока. Самые распространенные – ручной способ и в соковарке.

С ванильным ароматом (ручной способ)

Возьмите:

• виноград – 3 кг;
• песок – 200 г;
• ванилин – 1 г.

Как готовить:

1. Ягоды очистите от примесей. Снимите с гроздей. Промойте в нескольких водах. Высыпьте на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Отожмите сок. Через соковыжималку или мясорубку. В первом случае получится быстро отжать сок без мякоти. Во втором случае пропустите ягоды через мясорубку. Потом через ткань отожмите сок вручную.
3. Сок вылейте в объемную эмалированную кастрюлю.
4. Мезгу смешайте с холодной кипяченой водой. На 10 кг мезги налейте литр воды. То есть для этого рецепта возьмите примерно 100-200 мл воды. Отожмите жидкость через ткань. Соедините с соком.
5. Поставьте жидкость на умеренный огонь. Соедините с сахаром, ванилином.
6. Прогрейте до 80 градусов. До кипения доводить нельзя.
7. Через 8-10 минут перелейте по банкам. Закройте вкусный сок крышками. Держите в одеяле до остывания.

В соковарке

Возьмите для рецепта:

• виноград – 3-5 кг;
• сахар – 200-500 г.

Как готовить:

1. Преимущество соковарки – быстрота и простота приготовления. Что собой представляет классическая соковарка? Это кастрюля с тремя этажами. В первый этаж (нижний) налейте воды до отметки. Поставьте кипятиться. Сверху установите средний уровень. Из него должна выходить трубка. Направьте ее в бутылку или стерилизованную банку. Установите верхний этаж с перфорированным дном. В него уложите ягоды до самого верха. В зависимости от емкости соковарки в верхний уровень уйдет от 3 до 5 кг сырья.
2. Важно предварительно перебрать и промыть ягоды.
3. Толкушкой немного подавите сырье. Посыпьте сахаром. Закройте крышкой.
4. По мере закипания воды пар будет действовать на сырье. Выделится сок. В среднем уровне соковарки он простерилизуется. В банку или бутылку поступит уже готовый.
5. Как только наполнится банка, закупорьте ее крышкой. К трубке подставьте следующую. Таким образом вы получите много вкусного сока к зиме.

Допустимо сделать сок многокомпонентным. К ягодам добавить нарезанные ломтики мандарина или апельсина. Получится слегка кисловатый нежный напиток.

Сироп из винограда на зиму

Для приготовления сиропа потребуется свежеотжатый сок. Профильтруйте сок через 5-6 слоев марли. На каждый литр сока добавьте килограмм сахара. Перемешайте. На слабом огне прокипятите.

На банки натяните чистую стерильную марлю в несколько слоев. Пролейте через нее сироп. Полные емкости туго закрутите крышками. Поставьте под одеяло для постепенного остывания.

Маринованный виноград – десерт и закуска

Маринованный виноград подается в качестве десерта или закуски к мясному блюду. Красивыми сочными ягодами украшают пироги, торты, мороженное.

На 2 кг ягод возьмите для маринада:

• соцветия гвоздики – 3 шт.;
• душистый перец – 3 шт.;
• один лавровый лист;
• сахар – 100 г;
• уксус 6% — 100 мл;
• 1 литр воды.

Этапы приготовления:

1. Снимите ягоды с гроздей. Промойте. Старайтесь не повредить. Высыпьте на полотенце для обсушки.
2. Подготовьте тару. Стеклянные емкости простерилизуйте. Наполните ягодами.
3. В кастрюле сделайте маринад. На литр воды добавьте ингредиенты из списка выше кроме уксуса. Перемешайте. Вскипятите. Влейте кислоту. Дождитесь закипания.
4. Залейте маринад в банки до самого верха. Закройте плотно крышками. До остывания держите в полотенце.

Вкусное желе из винограда в домашних условиях

Желе из винограда на зиму — очень вкусное лакомство. Фасуйте заготовку по небольшим баночкам 300 мл. Тогда подавать десерт можно прямо в них. Симпатично и аппетитно.

Классический рецепт

Какие взять продукты:

• килограмм винограда;
• 350 мл воды;
• 600 г песка.

Шаги приготовления:

1. Ягоды залейте в кастрюле водой. Проварите 15 минут. Мелкие ягоды варятся меньше по времени. Главное, сделать их мягкими.
2. Протрите массу через сито лопаткой.
3. Добавьте половину сахара. Варите пюре до уменьшения в объеме вдвое.
4. Всыпьте оставшийся сахар. Перемешайте. Варите еще 8-10 минут на медленном огне.
5. Разложите по банкам. Закупорьте. До остывания не переворачивайте.

С желатином

Виноградное желе с желатином получается всегда. Главное правило – не кипятить желатин. Иначе он потеряет свои желирующие свойства. Итак, готовьте по следующему принципу:

1. Из ягод отожмите сок.
2. Смешайте с сахаром в соотношении 1 кг пюре на 500 г песка.
3. Доведите до закипания. Помешивайте. Снимите с огня.
4. Как только сироп перестанет кипеть добавьте желатин. На каждые 500 мл сиропа 1 столовую ложку желатина. Перемешайте.
5. Разлейте по стерилизованным емкостям. Закупорьте крышками. Поставьте под одеяло. После остывания уберите в холодильник. При низкой температуре желе быстро застынет.

В рецептах с желатином важно читать инструкции на упаковке. Многие производители делают желатин разной концентрации. К примеру, использование желатина и желфикса не одинаково.

Рецепт повидла

Повидло из винограда получается воздушное, очень вкусное. Процесс приготовления складывается из нескольких шагов. Главное, запомните, что сахара в рецепте берется вдвое меньше, чем пюре. Шаги:

1. Чистые ягоды без веток выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. На 4 кг сырья берите литр воды. Прокипятите 3-4 минуты.
2. Откиньте массу на сито. Жидкость не потребуется. Массу протрите через сито лопаткой в кастрюлю.
3. Смешайте пюре с сахаром в соотношении 2:1. То есть на 3 кг пюре берите 1,5 кг сахара. По вкусу подсыпьте молотых специй. К примеру, имбирь, корицу по чайной ложке без горки.
4. Пюре разложите по банкам. Прикройте крышками. Стерилизуйте в слабо кипящей воде. Пол литровые банки 7 минут, литровые 14-15 минут. Закупорьте.

Виноградный уксус

Уксус необходим на каждой кухне. Его добавляют в соусы, для маринования мяса и птицы. Для более длительного хранения заготовок добавляют именно уксус. После этого рецепта вы увидите, что проще сделать свой домашний натуральный продукт, чем приобрести где-то.

Продукты:

• мезга – 1,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 200 г.

Этапы приготовления:

1. После отжима сока всегда остается мезга. Этот бросовый материал подходит для приготовления уксуса. Пересыпьте мезгу в чистую сухую банку.
2. Добавьте воду и сахар. Перемешайте.
3. Завяжите горлышко марлей. Уберите в теплое темное место на 3 месяца. Масса начет бродить.
4. Процедите через ткань в чистые бутылки. Закройте. Храните в темном помещении.

Моченый виноград (рецепт с горчицей)

Рецепт моченого винограда простой и быстрый. Закатка готова к употреблению уже через месяц. Предпочтительно брать ягоды без косточек. Такой будет вкусно и удобно кушать.

Что взять на 2,5 л воды:

• ягоды – 5 кг;
• сахар – 75-80 г;
• соль – 25 г;
• порошок горчицы – 25 г.

Как готовить:

1. Переберите ягоды. Отбрасывайте порченные экземпляры. Промойте в воде. Переложите в сито, чтобы дать стечь воде.
2. Выложите ягоды по чистым банкам.
3. Отдельно в горячую кипяченую воду добавьте соль, сахар, горчицу. Перемешайте. Залейте по банкам.
4. Закупорьте крышками.

Готовите моченые ягоды крупными партиями? Удобно взять вместо банки объемную кастрюлю или кадку.

Вкусный компот

Как и другие заготовки из винограда компот не занимает много времени. Чистые промытые ягоды расфасовывают по банкам. Заливают сахарным сиропом. Если ягоды очень сладкие, в сироп добавляется лимонная кислота (щепотка на литр воды). Или к ягодам добавляются ломтики апельсина, лимона. Из винограда «Изабелла» на зиму получается самый вкусный компот. Сироп готовится 30%. На 1 литр воды берется 420 грамм сахара. Доводится до кипения, заливается в ягоды. В рецепте требуется дополнительная стерилизация в тихо кипящей воде. Для литровых банок достаточно 15 минут, для 3-литровых 40-45 минут.

Виноград без сахара

Благодаря содержанию в винограде аскорбиновой кислоты ягоды допустимо хранить без сахара. Готовится подобие компота. Чистые, не поврежденные и не подгнившие ягоды выложите по стерилизованным банкам. Важно использовать ягоды без веток. Залейте в банки прокипяченной слегка охлажденной воды почти до верха. Прикройте крышами. Стерилизуйте литровые банки полчаса, 3-литровые 40 минут. Плотно закупорьте крышками. Закатка простоит до конца зимы, если вы ее не употребите раньше.

Заморозка винограда на зиму

У вас дома имеется объемная морозильная камера? Отличный вариант заготовить мороженые ягоды на зиму. И виноград в том числе. Снимите ягоды с гроздей. Промойте. Выложите на бумажное полотенце. Суть в полном удалении лишней влаги. Ягодки должны быть сухими. Расфасуйте по пакетам. Можно использовать специальные плотные пакеты с замком «молния» или обычные фасовочные. Положите в морозилку.

Вы замораживаете ягоды для компота на зиму? Как вариант сделайте ассорти. Нарвите свежий кишмиш, смородину, ежевику, малину. Распределите по нескольким пакетам. Через пару месяцев просто бросьте содержимое одной порции в кипящую воду. 2-3 минуты и у вас готов вкусный компот. Сахар или мед добавляйте по вкусу.

Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.

Уважаемые читатели! Некоторые фото для статей я нахожу в интернете, не все они мои авторские. Вы вдруг обнаружили свое фото в одной из статей сайта «Самый смак»? Обратитесь к администратору. Форма обращения в шапке сайта, переходите по ссылке «Обратная связь». Фото по вашей просьбе без проблем будет удалено или дополнено вашей ссылкой. Спасибо за понимание.

Управление виноградниками после сбора урожая: подготовка лоз к зиме

Эсмаил Насроллахиазар, Паоло Саббатини, Руфус Айзекс, Тимоти Майлз и Сушила Чаудхари, Расширение Мичиганского государственного университета — 23 октября 2020 г.

Подготовка лозы к зиме начинается между сбором урожая и первыми заморозками. Помочь винограду пережить холодный период поможет своевременная подкормка, обработка от вредителей и болезней, это лучшее время для ухода за виноградником.

Подвалы Шейди Лейн. Фото Эсмаила Насроллахиазара, отделение МГУ.

Виноград, выращиваемый в регионах с прохладным холодным климатом, сталкивается со многими экологическими проблемами. Наиболее заметными из них являются прохладный и короткий вегетационный период и холодные зимы с экстремально низкими температурами, которые могут негативно повлиять на здоровье виноградной лозы из-за гибели спящих почек, разрушения сосудистых тканей и, в крайних случаях, полной потери лозы. Виноградарские районы Мичигана с прохладным климатом создают неблагоприятный климат для европейских сортов (V. vinifera). Эти сорта различаются по своей устойчивости к холоду; однако большинство из них считаются нежными при низких температурах, а это означает, что температура от 5 до -8 градусов по Фаренгейту способна нанести значительный ущерб виноградникам. Это, в свою очередь, требует дорогостоящего обновления или пересадки виноградников. За исключением подходящего участка виноградника и выбора сорта, производители должны следить за тем, чтобы методы выращивания, применяемые летом, не усугубляли восприимчивость лоз к холодовым повреждениям. При правильном уходе можно свести к минимуму стресс виноградной лозы, обеспечив оптимальное накопление и хранение неструктурных углеводов в почках и древесных тканях.

После сбора урожая пришло время последнего ухода за виноградником, прежде чем лозы перейдут в фазу покоя. Так как каждый виноградник имеет различный статус выращивания и ухода за пологом, с ним следует обращаться в соответствии с его конкретными требованиями, но есть некоторые общие рекомендации по послеуборочному уходу за виноградником. Рекомендации позволяют виноградарям подготовить лозы к отдыху, а также обеспечить нормальное репродуктивное развитие и рост побегов в следующем вегетационном сезоне.

Внесение удобрений после сбора урожая

Может показаться, что после сбора урожая с виноградной лозой ничего не происходит, но на самом деле все обстоит иначе. После сбора урожая лозы начнут распределять ресурсы; из почвы виноградные лозы будут поглощать питательные вещества и минералы, а посредством механизма фотосинтеза создавать запасы углеводов и сохранять их в постоянных древесных структурах — корнях и стволах. Фаза после сбора урожая также является одним из наиболее важных периодов для поглощения питательных веществ, поскольку эти запасы углеводов используются виноградной лозой для дыхания во время покоя и для подпитки нового роста в следующем сезоне.

Другими словами, виноградная лоза зависит исключительно от накопленных углеводов с момента распускания почек до цветения, поэтому распускание почек, плодоносность почек, ранний рост побегов и корней, цветение и даже завязывание плодов связаны с периодом после сбора урожая с запасенными углеводами.

По данным исследования, проведенного Bennett et al. в 2005 г. вегетативный рост и урожайность напрямую связаны с послеуборочным уходом за виноградной лозой. Таким образом, в следующем сезоне адекватное послеуборочное восстановление имеет решающее значение для продуктивности высокоурожайных виноградных лоз.

Питательные вещества теряются, когда виноград вывозится с виноградника и не перерабатывается обратно в почву, как листья или побеги, поэтому очень важно восполнять эти минералы. Одним из критических периодов для поглощения азота является период между сбором урожая и листопадом, но в то же время внесение азотных удобрений поздней осенью может снизить холодостойкость, поскольку оно способствует росту виноградной лозы и замедляет акклиматизацию. Азотные удобрения можно вносить на основе результатов анализа почвы, чтобы поддерживать полог как можно более активным.

Удобрение виноградников после сбора урожая помогает виноградным лозам получить все необходимые питательные вещества для весеннего роста и зимнего покоя. Осень — лучшее время для внесения компоста сразу после сбора урожая, но до того, как земля замерзнет. Компост должен быть включен в профиль почвы, поэтому питательные вещества и почвенные микробы успеют интегрироваться в почву до зимы и будут доступны для виноградной лозы следующей весной.

Успешная программа внесения удобрений требует регулярного анализа почвы и тканей, а также регистрации текстуры и характеристик почвы, нагрузки на урожай, веса обрезки и предыдущего внесения удобрений. Активные и зеленые листья необходимо производить и хранить. Действительно, большее количество углеводов в почках/древесных тканях может повысить морозостойкость и свести к минимуму риск повреждения зимними холодами. Таким образом, максимально сохранить навес. Удобрения следует вносить ближе к сбору урожая в более прохладном климате, где послеуборочный период намного короче, чем в теплом и жарком климате, тогда как внесение удобрений можно проводить ранней осенью.

В зависимости от особенностей конкретного виноградника удобрение также можно вносить в рассрочку или внекорневую подкормку. Помимо азота (N), фосфора (P) и калия (K), в зависимости от результата анализа почвы и тканей, в состав удобрения могут быть включены также кальций и цинк.

После сбора винограда самое время провести анализ почвы, но не тканей, так как это дает виноградарям время подготовить хороший план внесения удобрений на предстоящий сезон, а также обеспечить необходимое количество питательных веществ для урожая. земля. Достаточная влажность почвы должна быть доступна для виноградных лоз, чтобы получить все необходимые питательные вещества и минералы из почвы, поэтому может потребоваться послеуборочное орошение, в зависимости от климата, погоды и текстуры почвы. Хотя орошение может быть неважным в более прохладном климате, поскольку дождь делает свою работу, послеуборочный полив в умеренном или жарком климате всегда необходим.

Борьба с болезнями после сбора урожая

После сбора урожая основное внимание следует уделить защите виноградной лозы от болезней ствола и корончатого галла. Другие меры, такие как расчистка пола виноградника, также могут уменьшить количество черной гнили и фомопсиса за счет удаления растительных остатков. Корончатый галл (вызванный бактериальным патогеном Agrobacterium vitis ) является широко распространенным и разрушительным заболеванием, особенно в регионах с холодным климатом. К сожалению, не существует синтетических химических средств для борьбы с корневым галлом винограда. Защитная практика, которую можно использовать для уменьшения зимнего травматизма, — это «окучивание», то есть насыпание почвы над местом прививки осенью, чтобы изолировать его от воздействия низких температур.

Почву необходимо аккуратно удалить (чтобы не вызвать механического повреждения) весной после завершения всех мероприятий, связанных с обрезкой, чтобы избежать укоренения привоя. Вспахивание снега между рядами может обеспечить аналогичные защитные преимущества. Однако, в отличие от почвы, снег непредсказуем в своем появлении и продолжительности. Удобрение K2O вместо азотных удобрений также повышает устойчивость виноградной лозы к холоду. Для получения дополнительной информации о борьбе с коронным галлом в Мичигане см. этот информационный бюллетень о винограде штата Мичиган в разделе «Борьба с коронным галлом виноградной лозы».

Борьба с насекомыми-вредителями после сбора урожая

После сбора урожая в Мичигане мало насекомых, вызывающих беспокойство. Санитарная обработка упавших ягод и обрезков позже зимой может помочь снизить уровень вредителей и получить дополнительные преимущества для борьбы с болезнями.

Уход за полами виноградников после сбора урожая

Осень — лучшее время для борьбы с многолетними сорняками и применения остаточных гербицидов на полах виноградников. После сбора урожая самым важным шагом является тщательная разведка вашего виноградника и подготовка списка сорняков, которые вызывают проблемы на вашем винограднике.

Осень — хорошее время для борьбы с древесными многолетниками, такими как ядовитый плющ, лиана Вирджиния, дикий виноград и саженцы деревьев (тополь, клен). В это время многолетние растения перемещают углеводы в подземные части растений, такие как кроны, корневища и пышные корни, чтобы зарезервировать пищу для начала роста в следующем сезоне. Применение системных продуктов, таких как глифосат, целесообразно, поскольку он перемещается, уничтожая подземные части и подавляя рост в течение предстоящего сезона. Для получения эффективных результатов эти многолетники следует обрабатывать до того, как увянут листья. Однако во время применения следует соблюдать крайнюю осторожность, чтобы глифосат не контактировал с виноградными лозами. Глифосат, поглощенный листьями и корой, перемещается по лозам и может проявлять серьезные симптомы повреждения в течение следующего сезона. В большинстве случаев эти древесные многолетники, возможно, придется удалять вручную с виноградных лоз.

В настоящее время риск повреждения виноградных лоз из-за воздействия гербицидов меньше, так как лозы сбрасывают листья и не растут активно. Осень – лучшее время для применения довсходовых гербицидов. Осенние обработки довсходовыми гербицидами следует проводить до промерзания почвы. Довсходовые гербициды, такие как Alion (индазафлам), Princep (симазин), Solicam (норфлуразон), Casoron (дихлобенил), Curb (пронамид), Goal Tender (оксифлуорфен), Prowl h3O (пендиметалин), Chateau (флумиоксазин) и Matrix (римсульфурон) можно применять осенью. Также рекомендуется косить или использовать триммер для живой изгороди, чтобы удалить крупную или мертвую растительность под виноградными лозами перед применением любых довсходовых гербицидов, потому что это поможет остаточному гербициду проникнуть в почву, что необходимо для активации гербицида и борьбы с появляющимися всходами сорняков. «Борьба с сорняками на виноградниках начинается с осеннего применения гербицидов» от Мичиганского государственного университета. Расширение предоставляет дополнительную информацию о борьбе с сорняками на виноградниках осенью.

Заключение

Виноградники можно быстро забыть после сбора урожая и сосредоточиться исключительно на процессе винификации. В конце вегетационного периода недостаточное количество удобрений и воды приведет к низкому уровню накопленных углеводов, нехватке макроэлементов и, следовательно, к максимальному риску повреждения зимними холодами. Это может привести к неравномерному распусканию почек, плохому и неравномерному росту побегов, а в крайних случаях и к полной гибели лозы. Как только хлорофилл в листьях начинает разрушаться, листья меняют свой цвет и теряют способность производить углеводы. Поэтому при эффективной борьбе с вредителями и болезнями обязательно сохраните полог зеленым и здоровым как можно дольше. Таким образом, до того, как опадут листья, лозы смогут производить достаточные запасы углеводов. Эффективное управление виноградниками после сбора урожая имеет решающее значение для подготовки виноградников к отдыху и плодотворному весеннему росту.

Эта статья была опубликована Мичиганского государственного университета Extension . Для получения дополнительной информации посетите https://extension.msu.edu. Чтобы получить сводку информации, доставленную прямо в ваш почтовый ящик, посетите https://extension.msu.edu/newsletters. Чтобы связаться с экспертом в вашем регионе, посетите https://extension.msu.edu/experts или позвоните по телефону 888-MSUE4MI (888-678-3464).

Была ли эта статья полезной для вас?

---

Зима на винограднике: Что происходит с лозами зимой

Когда большинство из нас думает о жизненном цикле виноградной лозы, на ум приходят образы пышных зеленых листьев и созревающих гроздей винограда. Хотя период от распускания почек до сбора урожая является наиболее очевидным показателем того, как плод виноградной лозы превращается в вино, это еще не все. Зимой в виноградной лозе происходит ряд существенных изменений. Эти изменения закладывают основу для нового роста весной и играют роль в определении успеха нового урожая. Так что же происходит на винограднике зимой? Давайте взглянем.

Не такой уж бездействующий

После сбора урожая температура падает, и начинается зима. Виноградники переходят в новую фазу своего жизненного цикла. Их ярко окрашенные осенние листья переходят от ярких желтых, оранжевых и красных к коричневым и падают на землю. После того, как грозди собраны и листья опадают, от виноградной лозы остаются только стволы и побеги. Хотя бесплодные лозы могут заставить вас поверить, что зима — это своего рода период отключения, на самом деле это не так. Это правда, что виноградные лозы впадают в спячку в холодные месяцы, временно прекращая свой рост над землей, но под землей все не так спокойно. Вместо того, чтобы направлять свою энергию на производство фруктов или рост новых листьев, зимой виноградные лозы расходуют свою энергию на корневую систему. Корни будут расти, впитывая питательные вещества из почвы, чтобы сохранить силу лозы зимой, одновременно готовясь к весне и появлению новых побегов.

В течение вегетационного периода виноградные лозы накапливают углеводы в стволе. Накопленные углеводы играют ключевую роль весной. Этот запас в сочетании с питательными веществами, которые корни поглощают из почвы, даст виноградным лозам энергию, необходимую им для роста новых листьев и побегов после того, как пройдет зима и температура окружающей среды достигнет 50 градусов по Фаренгейту или выше.

Уход за виноградной лозой зимой

Тот факт, что сбор урожая закончен, не означает, что на винограднике больше нечего делать. Зима — не менее важное время для фермеров, так как они используют зимний покой для подготовки к следующему вегетационному сезону. Зимняя обрезка является одним из важнейших аспектов ухода за виноградной лозой. Побеги предыдущего года обрезают и выбирают новые побеги, из которых вырастут побеги к весеннему распусканию почек. Это тонкий процесс. Этот важный шаг определяет, сколько почек появится весной и, в конечном счете, сколько листьев и гроздей даст виноградная лоза. И, как некоторые из вас, возможно, знают, подобно таким аспектам терруара, как климат и почва, урожайность винограда может быть определяющим фактором качества винограда.

Для высокорослых сортов обрезка может полностью изменить качество винограда. Недостаточная обрезка может привести к слишком большой кроне или слишком большому количеству гроздей, тем самым снижая качество. Но чрезмерная обрезка также является проблемой. В этом случае виноградные лозы будут тратить большую часть своей энергии на выращивание листьев, а не на производство и созревание плодов. Не идеальный результат для винодела. Зимняя обрезка также позволяет виноделам удалять любые потенциально зараженные участки виноградной лозы, которые могут возникнуть во время влажного послеуборочного сезона.