рецепты яблочного варенья, компота, как сушить и мочить яблоки

Осенью, когда сбор урожая яблок подошел к концу, возникает вопрос: что же делать с таким количеством плодов и какими способами можно заготовить яблоки на зиму? Конечно, в идеале хочется сохранить их в свежем виде, чтобы в любое время радоваться натуральному аромату и вкусу сочных фруктов. Но этот вариант подойдет лишь владельцам прохладных подвалов и погребов, только в таких условиях можно без ущерба хранить свежие яблоки 4-5 месяцев. Однако городским жителям не стоит расстраиваться, ведь существуют десятки способов заготовки яблок на зиму в домашних условиях.

Способы и рецепты заготовки:

1. Сушеные яблоки
2. Варенье, джем и повидло
3. Мармелад
4. Цукаты
5. Моченые яблоки
6. Компот
7. Сок
8. Маринованные яблоки

Из множества вариантов заготовок можно выделить несколько наиболее простых, полезных и вкусных. Любой способ хорош по-своему, в чем преимущества и недостатки каждого из них и что нужно знать, чтобы не испортить блюдо и сохранить максимальную пользу яблок, попробуем разобраться.

Сушеные яблоки

Самый простой способ, который использовали еще наши предки для сохранения урожая. Сушеные яблоки можно кушать отдельно как полезные сладкие чипсы, варить из них компот, готовить начинки в различную домашнюю выпечку.

Огромный плюс способа в том, что сушить можно абсолютно любые яблоки, неважно какого цвета, размера или сорта. Сушке подлежат даже подпорченные червячком, побитые и подгнившие с одной стороны плоды, ведь сушат яблоко не целиком, а небольшими пластинками и плохую часть фрукта можно просто вырезать и выбросить.

Есть несколько вариантов сушки яблок.

На солнце

1. Яблоки нарезают пластинками или небольшими кусочками.
2. Нанизывают на нитку либо раскладывают тонким слоем на подносе или противне.
3. Накрывают марлей и оставляют на солнце на 3-4 дня, ежедневно переворачивая для равномерной просушки.

Недостатком способа является зависимость от погодных условий. Сушить яблоки таким образом можно только в сухую, солнечную и жаркую погоду.

В духовке

Простой метод, который, однако, занимает довольно большой отрезок времени.

1. Духовку разогреть до 80 градусов.
2. Выложить на противень кусочки яблок и сушить полчаса.
3. Уменьшить температуру до 70 градусов и держать яблочные дольки в духовке еще 5 часов.
4. По истечение этого времени фрукты перевернуть, снизить температуру до 50 и готовить еще 4 часа.

В микроволновке

Самый быстрый экспресс-метод.

1. Яблочные дольки поместить в микроволновую печь и сушить при мощности в 200 Вт полминуты.
2. Перевернуть ломтики и сушить еще 30 секунд на той же мощности.
3. Повторять такие действия в течение 5 минут.

Варенье, джем и повидло

Для приготовления яблочного варенья годится любой сорт яблок, выбор зависит только от ваших вкусовых предпочтений. Плоды должны быть спелые, не червивые, кожица не повреждена, без следов от ударов и гнили. Перед приготовлением яблоки промывают и избавляются от семян.

Отличие варенья от повидла в том, что варенье содержит цельные дольки фрукта и готовится вместе с кожицей, а повидло уваривают до однородной консистенции, для этого обязательно предварительно снимают с яблок кожуру. В остальном их можно готовить по одним и тем же рецептам.

Эти десерты подают к чаю отдельно или используют в качестве начинки для сладкой выпечки.

Классический рецепт яблочного варенья

Ингредиенты:

• 2 кг свежих сладких яблок;
• 1,3 кг сахара;
• корица (порошок).

Способ:

1. Яблоки вместе с кожицей нарезать на кусочки, пересыпать сахаром и оставить на 12 часов, лучше на ночь.
2. На умеренном огне томить смесь 8 минут, пенку снять.
3. Затем массу снять с плиты и полностью остудить.
4. Прогреть и остудить смесь еще 2 раза, в конце добавить немного корицы.

Мармелад

Вкусный и полезный десерт. Пальчики оближешь! Готовится как обычное повидло, только во время приготовления в емкость, где варятся яблоки, помещают сумочку с яблочной серединкой и кожицей: в них находится пектин, который нужен чтобы десерт застыл. Также важно количество сахара, чем его больше, тем гуще будет мармелад. Обычно на 1 кг яблок берут 0,6 кг сахара.

Уваренную с сахаром яблочную мякоть выкладывают на плоский противень и просушивают в духовке 60-90 минут при 50 градусах.

Цукаты

Вкусная сладкая заготовка, которую используют в различных десертах или подают как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты:

• 500 граммов яблок;
• 400 граммов сахарного песка;
• 1 лимон;
• 300 мл чистой воды;
• 0,5 кофейной ложки корицы;
• гвоздика;
• сахарная пудра.

Порядок действий:

1. Смешать воду и 200 граммов сахара, поставить на средний огонь до полного растворения сахара.
2. Положить нарезанные кусочками яблоки в сахарный сироп, томить на тихом огне, пока фрукты не зарумянятся.
3. Всыпать оставшийся сахар, лимонную цедру, гвоздику, корицу и готовить на тихом огне до загустения.
4. Разложить яблочные дольки на противне (можно слегка сбрызнуть его маслом).
5. Просушить кусочки фруктов при 50 градусах 1,5 часа, дверца духовки при этом должна быть открыта.
6. Оставить при комнатной температуре просушиваться на сутки.
7. После снова подсушить яблоки в духовом шкафу.
8. Цукаты посыпать пудрой и разложить в контейнеры, плотно накрыть крышкой.

Моченые яблоки

Очень простой способ, для которого подойдут спелые, здоровые яблочки любых сортов без червей и гнили. Чтобы приготовить моченые яблоки сперва готовят рассол: на 1 литр воды берут 40 граммов сахара и четверть столовой ложки соли. Последующий процесс приготовления прост:

• на дно емкости, в которой будут замачиваться фрукты, выложить слой из листьев смородины и вишни;
• сверху чистые целые яблоки с хвостиками, слои повторять пока не закончится место;
• залить все рассолом и накрыть марлей;
• оставить бродить несколько дней, пока не осядет пена;
• плотно накрыть посуду крышкой и поставить в холод на 60 дней.

Рецепт можно дополнить пряностями, травами, медом и ягодами.

Компот

Любимый с детства напиток, который можно варить из свежих или сушеных плодов, или заготовить на зиму еще осенью. Готовят из спелых яблок, а для более интересного вкуса в напиток добавляют корицу и гвоздику, а также практически любые фрукты и ягоды: смородину, сливы, вишню, апельсины, лимон. Лучше использовать яблоки твердых сортов, которые не развалятся при приготовлении.

Варить яблочный компот легко, для этого из воды и сахара (300 граммов на килограмм яблок и 2 литра воды) готовят сироп, в котором проваривают дольки яблок 3 минуты. После перекладывают их в банки и заливают сиропом.

Есть еще один способ приготовления компота из яблок на зиму – дольки укладывают в банки так, чтобы они занимали не менее 1/3 всего объема. Заливают туда кипяток и оставляют на 6 минут. Потом воду сливают в отдельную посуду, туда же добавляют сахар (150-200 граммов на литр воды) и доводят до кипения. Полученный сироп заливают в тару с яблоками и закатывают.

Сок

Если на кухне есть соковыжималка, можно приготовить натуральный яблочный сок и сохранить его на всю зиму. Для этого выбирают сочные кисло-сладкие спелые и здоровые плоды. Из яблок выжимают сок, добавляют сахар, доводят все до кипения и сразу разливают по банкам. Сок может храниться до 2-х лет.

На литр свежего сока нужно около 100 граммов сахара. Если яблочный сок получился слишком густой, его можно слегка разбавить водой.

Маринованные яблоки

Такую необычную заготовку подают зимой в качестве закуски к спиртным напиткам, на гарнир к мясным блюдам или используют в качестве дополнительного ингредиента в различные салаты и винегреты.

Понадобятся:

• 1 кг яблок небольшого размера;
• 500 мл воды;
• 1 стакан сахара;
• 200 мл уксуса;
• соль, душистый перец, корица и зерна гвоздики.

Способ приготовления:

1. Яблоки целиком укладывают в пастеризованные банки.
2. Заливают смесью воды, уксуса, специй и сахара.
3. Прогревают банки в кипятке, время зависит от объема банки – для литровой тары достаточно 15 минут. Обязательно следить, чтобы содержимое банок не кипело.
4. Закрыть крышкой и охладить.

Домашние заготовки из яблок вкусны и полезны. Наслаждайтесь ими всю долгую и холодную зиму!

как приготовить начинку для пирожков из фруктов

Зимой, а особенно в период праздников, практически каждая хозяйка начинает приступать к всевозможным экспериментам в отношении готовки. Заготовка яблок для пирогов на зиму очень нужна, чтобы заранее подготовить вкусную и полезную начинку для домашней выпечки. Есть много рецептов заготовки такой начинки из яблок, которую можно сохранять длительное время на зиму.

• Как правильно заготовить начинку из яблок для пирогов на зиму
• Рецепт приготовления классической заправки для пирогов из яблок на зиму
• Рецепт начинки на зиму из яблок для пирожков
• Рецепт заготовки из яблок для пирогов без кипения
• Заготовка из яблок на зиму в виде бланшированных долек
• Рецепт яблочных заготовок для пирога без сахара на зиму
• Рекомендации улучшения вкуса яблочной начинки для пирогов

Как правильно заготовить начинку из яблок для пирогов на зиму

Сохраненная на зиму начинка из плодов для пирогов включает в себя большое количество витаминов и полезных веществ. В итоге вы порадуете родных десертами, которые насытят вас и ваших родных полезными составляющими зимой. И чтобы витамины в заготовке сохранялись как можно дольше, плоды нужно заблаговременно обработать быстро кипятком.

Советы по приготовлению начинки такие:

• яблоки являются обязательным ингредиентом начинки, количество зависит от рецепта. А чтобы усилить вкус заготовки на зиму, можно взять немного корицы, которая добавляется в конце;
• фрукты нужно хорошо промыть водой, удалить ветки и плодоножки. Порежьте их средними кусочками;
• подготовленные плоды выкладывают в кастрюлю с кипятком и оставляются там на 15 минут;
• после процедуры их остужают, можно их подержать под холодной проточной водой;
• выложите фрукты для начинки пирогов на зиму в заранее обработанные банки, залейте кипятком и стерилизуйте в течение 20 минут. Закатывать их необязательно, если они будут стоять в прохладном месте.

Рецепт приготовления классической заправки для пирогов из яблок на зиму

Если вы хотите на зиму заготовить мягкие и сладкие сорта яблок для пирогов, то выбирайте рецепты без кипячения. Из них удалите сердцевину и натрите их. При желании можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для крупной стружки или же крупной теркой.

Натертые фрукты нужно разбавить сахаром, его количество берется на глаз. Следите при этом, чтобы ваша начинка из них не была слишком сладкой. Подготовьте заранее банки и наполните их смесью из фруктов так, чтобы вверху был зазор порядка 2 см. Для стерилизации банок требуется около получаса, потом их закрывают крышками и закрывают на зиму.

Такая консервация из яблок для пирогов будет иметь прекрасный фруктовый запах. Такой смесью можно будет начинять не только пироги, но также и домашние пирожки. Кроме того, из нее можно готовить компот.

Рецепт начинки на зиму из яблок для пирожков

Такой рецепт очень прост, благодаря ему вы сможете быстро сделать на зиму начинку для пирожков или шарлотки, которые будут сохранять вкус свежих фруктов. Можно применять яблоки независимо от их сорта, но лучше выбирать фрукты кислых сортов.

При варке они смогут максимально сохранить форму.

Для этого рецепта вам потребуется килограмм плодов и 200 грамм сахара. Приготовление такое:

• основу для начинки из яблок готовят, как в и в других рецептах – удалите испорченные части фрукта и плодоножки, промойте фрукты и вырежьте сердцевину;
• порежьте плоды до размера, который требуется для приготовления вашей домашней выпечки. Затем их смешайте с сахаром и настаивайте 40 минут;
• когда смесь будет выделять сок, можно ее нагревать. Доведите до кипения и разложите по банкам, затем заверните крышками.

Начинка из яблок на зиму для приготовления пирожков готова. Хранить ее можно достаточно долго в темном и прохладном месте, например, в холодильнике.

Рецепт заготовки из яблок для пирогов без кипения

В данном рецепте нужно использовать фрукты сладких и мягких сортов, например:

• штрифель;
• шафран;
• белый налив;
• макинтош;
• антоновка и другие.

Фрукты чистят от семени и натирают на крупную терку. Или же порежьте их ножом, но это будет дольше. Затем яблоки посыпают сахаром, хорошо все перемешивают и плотно раскладывают по банкам доверху, оставляя около 2 см от верха. Простерилизуйте их полчаса, закатайте и укутайте, дайте остыть. Дополнительно можно добавить корицу, но лучше это делать уже зимой непосредственно во время готовки пирогов или пирожков. Такая яблочная заготовка будет иметь сильный аромат, и обладать всеми качествами свежего фрукта.

Заготовка из яблок на зиму в виде бланшированных долек

Такой рецепт предполагает краткосрочную обработку кипятком, которая сохраняет все полезные свойства фруктов в отличие от длительной варки. В измельченном виде их нужно залить кипятком и оставить в этом виде на пять минут. После этого фрукты опускают в холодную воду, пока они не остынут. Измельченные плоды нужно разложить по банкам и залить кипящей водой, затем простерилизуйте их 15 минут. Закатывать заготовку необязательно, но обязательно храните ее в прохладном месте.

В таком виде плоды можно использовать не только как начинку для пирогов, но и как самостоятельный десерт.

Рецепт яблочных заготовок для пирога без сахара на зиму

Есть большое количество рецептов приготовления заготовки на зиму из яблок без сахара. Мы предложим вам один из них, в этом рецепте заготовку делают из яблок и лимона. Вам будет нужно килограмм яблок и половина лимона.

Чистые яблоки чистят от повреждений, удаляют семена и нарезают кусочками. Затем их укладывают в сковородку или кастрюлю, чуть поливают водой и доводят до кипения. Проварить нарезку нужно и в мультиварке. Можете дополнительно положить пару столовых ложек сахара, хотя этот рецепт его и не предусматривает. Для придания начинке пикантности в яблоки можете добавить имбирь или корицу, также сок половинки лимона. Варите на малом огне в течение 10 минут при постоянном помешивании, пока фрукты не размягчатся. Время готовки зависит от сорта яблок, так, белый налив разваривается достаточно быстро. А через 10 минут яблоки укладывают в чистые емкости, закручивают плотно крышками, укутывают и дают остыть.

Рекомендации улучшения вкуса яблочной начинки для пирогов

Если вы хотите, чтобы начинка для пирогов из яблок была еще вкуснее, то

можете воспользоваться такими советами:

• чтобы яблоки для начинки имели более насыщенный вкус, то сделайте пюре из яблок, груш и черноплодной рябины;
• также в начинку можно добавить бруснику в виде горсти, так и в виде сока. Заготовленные яблоки с брусникой для пирогов будут иметь красный оттенок и незначительную терпкость;
• усилить вкус пирогов можно посредством добавления порошковой корицы в небольшом количестве. Это снимет сильную кислотность яблок и делает начинку более насыщенной;
• заготовка станет более оригинальной благодаря лимону. Но сахара при его использовании нужно брать больше. Можете использовать только цедру, которая придаст специфический аромат заготовке;
• можете смешать яблоки с орехами, начинка станет оригинальной, но вкус будет весьма специфическим;
• еще один вариант – смешивание яблок и бананов. Но подобную массу можно хранить не более двух месяцев, но она имеет невероятный аромат и вкус.

Еще можно экспериментировать и с другими ягодами, специями или фруктами.

При приготовлении яблочной начинки для пирогов на зиму нужно выбирать ингредиенты так, чтобы она хранилась длительное время и во время новогодних праздников оставалась такой же ароматной и вкусной, как и при закатывании банки.

Как хранить яблоки

Лучшие советы по хранению яблок с дерева от Кона Трааса на яблочной ферме.

 

1. Хранить яблоки тех сортов, которые хранятся естественным путем. Хранение большинства сортов раннего урожая (август/сентябрь/начало октября) невозможно, так как у них слишком высокая скорость естественного метаболизма.

2. Не пытайтесь хранить яблоки с повреждениями или пятнышками гнили, так как они исчезнут.

3. Имейте в виду, что однажды сорванные яблоки остаются живыми и дышат, пока вы их не съедите.

4. Вы можете снизить частоту дыхания, охладив их. Оптимальная температура для хранения большинства яблок составляет от 0 до 4 градусов Цельсия. Холодный погреб, холодный гараж или холодильник — хорошие варианты. Если погода прохладная, подойдет даже багажник автомобиля. К сожалению, изменение климата привело к тому, что наши зимы сейчас намного теплее, чем 40 лет назад, что делает хранение яблок в гараже или подвале гораздо более сложной задачей.

5. Вы также можете снизить частоту дыхания, уменьшив содержание кислорода в среде, в которой они хранятся. Много лет назад люди зимой хранили яблоки в маслобойках с крышкой, обеспечивающей лишь минимальный газообмен, что приводило к низкому содержанию кислорода в маслобойке, что помогало сохранить яблоки. В настоящее время это не работает, так как средние зимние температуры слишком высоки.

6. Обертывание яблок в вощеную бумагу (или даже в обычную газету) помогает остановить распространение гнили, если одно из них начинает отваливаться. Вощеная бумага также может помочь отрегулировать содержание кислорода в непосредственной близости от яблока.

7. В качестве альтернативы непосредственному хранению яблок можно приготовить яблочный соус или яблочные пироги и положить их в морозильную камеру.

8. Также возможно приготовление сока. Сок можно хранить в замороженном виде, ферментировать для получения сидра или даже использовать для приготовления яблочного уксуса.

9. Яблоки можно нарезать ломтиками и высушить в яблочные чипсы, которые являются отличным перекусом с высоким содержанием клетчатки.

Яблочный рецепт Вдохновение

Органические оладьи из яблок и йогурта с соусом из ежевики и меда

Узнать больше

Яблочный пирог с заварным кремом

Узнать больше

Яблочный и Джеймсон Тарт

Узнать больше

Свинина с яблоком, имбирем и шалфеем

Узнать больше

Хрустящая масса, яблоко, манго и майонез с карри

Узнать больше

Картофельная запеканка с брокколи, сыром с плесенью и яблоком

Узнать больше

Как хранить яблоки — Как сохранить яблоки свежими дольше

По данным Нью-Йоркской ассоциации производителей яблок, яблоня стандартного размера приносит плоды через 8-10 лет. По словам моих друзей, мне требуется около 15 секунд, чтобы сорвать с яблони столько килограммов названных плодов, что они беспокоятся о долговечности любого сада. (Самый быстрый способ заглушить их? Накормить их яблочными пирогами.)

Следовательно, каждую осень я получаю множество сортов яблок, все сразу, что превращает мой кухонный стол и ящик для фруктов в нечто вроде бомбы замедленного действия. В этом году я был полон решимости продлить жизнь этого невинного фрукта с пика яблочного сезона до зимних месяцев. Итак, я провел небольшое исследование о том, как лучше всего хранить яблоки для максимальной свежести. Вот три совета по долгосрочному хранению свежесорванных яблок (или тех, что вы только что купили в продуктовом магазине).

Наши 6 любимых мест, где можно собирать яблоки и тыквы в окрестностях Нью-Йорка

Путеводитель по наиболее распространенным сортам яблок от А до Я

В нашем магазине

Для максимально долгой жизни — мы говорим о неделях — рекомендуется держать яблоки в холоде! Плоды созревают в 6-10 раз быстрее, если оставить их на прилавке, чем в холодильнике.

Идеальная температура для хранения яблок, по словам The Spruce Eats, составляет от 30 до 32 ° F — они предлагают использовать прохладный подвал, гараж или сарай.

Согласно Домашнему журналу Backwoods , лучше всего завернуть каждое яблоко в листы газеты (в идеале в те, на страницах которых нет большого количества цветных чернил). «Вкус дома» пишет, что это служит страховкой от того, что одно яблоко сгниет, а остальные будут храниться.

Выбирайте самые лучшие яблоки для хранения, если вы хотите сохранить их свежими в течение многих недель.

«Лучше всего хранятся терпкие и толстокожие сорта, такие как Макинтош, Фудзи, Рим и Гренни Смит. Сорта яблок, собранные в конце сезона, как правило, хорошо хранятся», — сообщает Gardener’s Supply Company.

По сути, вам следует избегать гнилых яблок (очевидно) или яблок с синяками, порезами или мягкими пятнами, если это возможно.

Теперь, когда вы научились безопасно хранить яблоки на долгие месяцы, приготовьте один из наших любимых яблочных рецептов всякий раз, когда вам захочется чего-нибудь сладкого (или соленого!). К счастью для вас, благодаря этим блестящим советам по хранению у вас теперь наверняка есть что-то под рукой.

Яблочная галетта с тахини Франжипан и глазурью из меда и гибискуса

Уменьшите сладость осенней яблочной галеты, добавив ½ чашки тахини в корочку и цветочную глазурь из сушеных цветов гибискуса, которую вы можете найти в магазине специй. магазине или даже на Amazon.

Яблочная галетта с тахини, франжипаном и глазурью из меда и гибискуса

Яблоки, запеченные в сидре

Для простого осеннего десерта запеките свежие яблоки в сидре с небольшим количеством масла, корицы и коричневого сахара. Фрукты станут мягче, а сидр превратится в густую роскошную глазурь. Не хватает только шарика ванильного мороженого.

Яблоки, запеченные в сидре

Перевернутый яблочный пирог с коричневым сахаром, яблочной карамелью и пряными грецкими орехами

Ананас — самый популярный фрукт, который добавляют в перевернутый торт, но это не значит, что это единственный вариант. Для осенней закуски используйте медовые яблоки, трио теплых специй (корица, мускатный орех и гвоздика) и карамельный соус из яблочного сидра.

Перевернутый яблочный пирог с коричневым сахаром, яблочной карамелью и пряными грецкими орехами

Колбаса и яблочный пирог

Мы будем кричать с крыш — яблоки тоже могут быть вкусными! Это блюдо с корочкой из сыра чеддер и теплой земляной начинкой для пирога из свиной колбасы, яблок и трав согреет вас холодными осенними вечерами.

Колбаса и яблочный пирог

Жареное яблочное масло

Намазывайте его на тосты или лепешки или просто ешьте ложкой: это мягкое кремообразное масло, приготовленное из дуэта яблок и яблочного сидра, настолько хорошо, что вы можете приготовить две порции.

Жареное яблочное масло

Яблочные клецки

«Один из самых простых, самых приятных, самых вкусных и самых осенних десертов: целые яблоки, слегка подслащенные и приправленные специями, затем завернутые в тесто», — пишет разработчик рецепта Эрин Джин Макдауэлл. Мы не могли не согласиться.

Яблочные клецки

Небесный яблочный пирог

Итак, вы только что пошли собирать яблоки и собрали, о, я не знаю, 32 фунта яблок, и теперь вы не знаете, что с ними делать, верно? Приготовьте яблочное пюре, перекусите им и приготовьте торт! Вы можете сделать все это! Рецепт требует всего четыре чашки яблок, но это только начало.

Торт «Небесный яблочный бренди»

Салат из киноа с фундуком, яблоком и сушеной клюквой

Помните, я говорил, что яблоки можно использовать и для приготовления пикантных блюд? Этот красочный белковый салат — еще один вкусный пример.

Салат из киноа с фундуком, яблоком и сушеной клюквой

Как вы предпочитаете использовать свежие яблоки? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Элла Куиттнер — автор статей и обозреватель Absolute Best Tests в Food52. Она рассказывает о еде, путешествиях, благополучии, образе жизни, доме, новых закусках и известных в Интернете бутербродах.