Заготовки из кислых яблок на зиму: Яблоки на зиму: 12 беспроигрышных способов заготовки — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Блюда из антоновки на зиму. Делаем заготовки из яблок на зиму – лучшие советы и рецепты для вас! Полезные свойства антоновки

Яблочный Спас – позади. Можно и о заготовках яблок на зиму подумать. Тем более, что утешает не только их разносортие величайшее. Ведь можно приготовить массу всяких вкусностей, как бы ни говорили, что это сложно и не очень вкусно получается. Просто надо знать секреты!

У горожан не всегда есть возможность хранить дома свежие фрукты. А потому большинство стремится консервировать, используя разные подходы. Ведь о пользе яблочек много сказано и написано.

Даже малыши знают, что яблочко полезно. Увы, не всегда радуются его появлению. А все из-за неудачного первого знакомства с этими полезнейшими плодами из всех существующих. То ли кислое яблочко на зубок попалось. То ли компотик получился терпкий. Или загустевшее. Но ситуацию еще можно исправить, сварив вкусные компоты, пюре, желе, варенья и прочие вкусности на зиму.

Идеальный вариант – замороженные яблочки. Первое и, наверное, самое главное – это то, что в таком виде сохраняется больше всех витаминов и пр. Второе, это очень просто делается. Перебранные, вымытые и вытертые полотенцем нарезаются на нужного формата кусочки (тонкие, четвертинки и пр.), укладываются в пакетик (затем выпустим воздух) или контейнер и отправляются в морозилку. Благо, современные холодильники снабжены вместительными холодильными камерами с сухой заморозкой. Зимой эту нарезку останется лишь разморозить при комнатной температуре и употреблять так, как хочется. Варим муссы, компоты, делаем сиропы, соусы, печем пироги, булки, запеканки, пюре и массу других вкусностей.

Как сушить яблоки в домашних условиях – делаем сушеные заготовки правильно

Они тоже максимально сохраняют полезность и вкус при таком виде заготовки. Обычно дл этих целей выбирают кислые и кисло-сладкие яблоки типа антоновки, боровинки, алеси и пр. Не поленитесь нарезать 10 кг плодов (где бы вы их хранили в таком количестве!), и вы получите чуть более килограмма в сушеном виде. Если даже у вас нет дачи (а на даче сушится все под навесом в проветриваемом месте), не беда – яблочки можно заготовить в духовке или спецсушилке. Переберем плоды, вымоем их, очистим от семян и сердцевинок. Режем и кружочками, и дольками толщиной в 1 см. Нож берите из нержавейки, так не очень сильно окислятся плоды. Да, их можно отбланшировать в солевом растворе, но это еще один процесс. Выложив одним слоем яблочки, подвялим их в духовке (нагретой до 50 град.) при открытой двери. Постоянно перемешиваем. Через час духовку нагреем до 70 град. А в конце – до 80. То есть на работу потратится 5-6 часов. Правильный вид – как у яблок на этом фото. А хранить сушеные лучше в стеклянных банках, не более года.

Как сварить компот из яблок на зиму – лучшие рецепты яблочного компота

Если места в холодильнике маловато, давайте варить из яблочек! Ароматные и полезные, зимой они станут спасением.

Рецепт 1 . Сначала сварим сироп – сахар кладем по вкусу, в зависимости от сорта и от того, какие компоты вам больше по душе.

Очищенные от семян плоды разрежем на несколько частей – формат на ваше усмотрение. Отправим их в простерилизованные стеклянные банки и сразу же зальем кипящим сиропом. Накроем банки крышками и простерилизуем их: поллитровые — 10 мин., трехлитровые — 25 мин. Надо помнить, что время стерилизации более спелых плодов сокращается.

Рецепт 2 . Нагреем 3 литра воды, положим сахар (по вкусу) и подогреем. А пока обработаем яблочки – очищенные разрежем на половинки. Опустим их в кастрюлю. Как только кожица пожелтеет, вынем яблоки и отправим по банкам. Затем зальем кипящей водой с сахаром доверху. Закатав, поставив банки вверх дном.

Варим варенье из яблок Пятиминутка – рецепт быстрого приготовления на зиму

Яблоки – 1 кг.
Сахар – 300 гр.

Варим при слабом огне до кипения, не давая подгореть яблокам, а потом на маленьком огоньке доводим до готовности 5 минут. Следим за тем, чтобы яблочки равномерно кипели. Сложим в кипящем виде в подготовленные банки и, закатав крышками, отправим на хранение.

Рецепт повидла из яблок в домашних условиях на зиму

Намазанное на булку, в пироге или булке, оно будет всегда уместно! Просто достаточно приложить немного терпения и зимой у вас всегда будет аромат яблок!

Повидло с сахаром . Очищенные от сердцевины и семечек яблоки (1-1.5 кг.) отправим в кастрюлю. Залив их водой (чтобы только покрыла), будем греть, пока не станут мягкими. Нам надо их пропустить через сито еще горячими.

Протираем через сито яблоки

Корка, появившаяся на повидле, не даст ему испортиться. Но на кислые яблоки не забудем положить больше сахара.

Повидло без сахара . Действия аналогичны. Точно так нарежем яблоки (1 кг.) на кусочки, залив водой (200 гр.), проварим четверть часа, все время помешивая. После тоже протрем с помощью сита и полученную массу отварим, чтобы хорошо загустела. Разложим повидло в горячем виде в чистые банки и будем пастеризовать, прикрыв их стерильными крышками, по 15 минут – поллитровые, по 20 – литровые и по полчаса — трехлитровые.

Желе яблочное на зиму для всей семьи!

Чтобы желе чем-то отличалось от, скажем, пюре, добавим в него лимон (половинку без цедры). Ну, а пока чищенные плоды нарежем, и потомим в воде, доложив в нее штук 10 гвоздичин. Варим до мягкого состояния, затем так же протрем через сито. В нагретое пюре положим сахар (400 гр. на 600 гр. готовой массы), мякоть лимона с соком и пусть варится, пока сахар не растворится. Варим на большом огне. Все время размешиваем. Вот так выглядит готовое желе – оно не тянется а ложкой. Остывшую массу разложим по стерильным банкам.

Рецепт приготовления яблок в сахаре на зиму

Кисло-сладкие плоды промоем и очистим (кожицу можно не снимать со спелых нежных плодов). Нарежем на ломтики (2 см толщиной), отправим по банкам и, пересыпав сахаром, прикроем крышками. Масса стерилизуется в кастрюле с кипящей водой: четверть часа – поллитровые банки, 20-25 мин. – литровые. А потом закатываем крышками. Сколько сахара класть? Зависит от объема банки: 200 гр. пойдет на поллитровую (можно и 400, если кислые яблоки) и до 400 — на литровую. Кстати, яблочки можно закрывать и без сахара – только заливать их трижды кипятком в бутыльке, а потом закручивать.

Делаем пюре яблочное на зиму – рецепт приготовления пюре из яблок

Это можно делать из кислых сортов. Варим кусочки на пару, пока не размягчатся. Протрем хорошенько, положим сахар по вкусу (примерно граммов сто на литровую банку массы). Подогреем массу до кипения и разложим сразу же в банки. Пропастеризуем минут 10-12 в кипящей воде. Можно добавить в пюре тыкву, цедру цитрусовых и пр.

Яблоки в собственном соку – делюсь!

Обычно я их готовлю из тех плодов, которые отсортировала после основной консервации. Килограмм очищенных плодов режу и сразу посыпаю сахаром (с полкилограмма). Когда сок пойдет, закипячиваю и сразу же отправляю в стерильные банки. Стерилизую, прикрыв крышками минут 20, закручиваю ключом и оставляю в той ж воде до остывания.

Что еще можно сделать из яблок?

Много чего! Скажем, пастила. В нее можно даже сахар не класть! Хороши будут зимой и маринованные яблочки – это отличная закуска к мясу, овощам, дичи и пр. Моченые яблочки не менее полезны, вкусны и уместны. Добавляют и в квашеную капусту при заквашивании. Из кусочков получается шикарная заготовка для пирогов. Мармелад, приготовленный в духовке или в кастрюле, неповторимо вкусен. Словом, выбираем и готовим!

Секрет в том, что яблоки, как и груши, в любом виде при готовке вареньев, пюре и пр. любят пригорать. Чтобы этого не случилось, варить нужно на небольшом огне и при регулярном помешивании.

Вам понадобятся:

Варенье

Чтобы его приготовить, нам понадобятся следующие ингредиенты:

Сахар 1 кг
Яблоки 1-1,5 кг
Вода 2 ст.
Лимонная кислота 3 г

Тщательно моем яблоки, удаляем семена и разрезаем очищенный плод на 8 больших долек.
Смешиваем килограмм сахара с водой и варим сироп. Когда закипит, каждую дольку быстро опускаем в кастрюльку, помешиваем и томим на медленном огне 10 минут.

Приготовленную массу нужно снять с огня. Укутываем кастрюлю и оставляем на 5,5-6 часов. Снова варим 10 минут и снимаем. Спустя 6 часов повторяем процедуру.
В конце последней варки кидаем лимонную кислоту в пюре и перемешиваем.
Переходим к стерилизации. и начинаем консервирование. Раскладываем горячую массу, накрываем крышками и укутываем.
После того, как остынет, переносим в холодное или прохладное помещение.

Повидло

Чудесная начинка для пирогов, блинов или шарлотки, недорогая и простая в приготовлении. Вам понадобятся:

Яблоки 3 кг
Сахар 0,5 кг
Ванильный сахар по вкусу

Очищаем яблоки от кожуры. Удаляем косточки и сердцевину. Нарезаем на несколько маленьких кусочков. Засыпаем сахаром, накрываем и оставляем пропитываться на 8-10 часов в прохладном месте.

Если сделать все правильно и оставить плоды в указанных условиях, они должны выделить сок. Перемешиваем и варим на среднем огне 10-12 минут. Снимаем и даем остыть.
Через 6-8 часов снова ставим на огонь. Провариваем.
Утром масса должна провариться 15 минут на медленном огне. Даем ей остыть.
Спустя 6 часов провариваем повидло в последний раз. Важно, чтобы сок испарился.
Стерилизуем банки.
Полученная заготовка раскладывается в полулитровые емкости.
Переворачиваем их и даем остыть.

Недаром яблочное повидло считается лучшей начинкой на зиму. Его несложно сделать. Можно варить даже в мультиварке. Плюс в том, что оно подходит для любого блюда и не растекается. Из него можно сделать компот, детское питание, необычные сладкие пироги и желе.

Сок

Данный продукт насыщает организм витаминами А, В, С, поднимает жизненный тонус, повышает иммунитет и продлевает жизнь. Благодаря фруктозе повышается работоспособность сердца и снимается стресс.

Моем и чистим яблоки. Укладываем в соковыжималку.
Процеживаем жидкость через марлю.
Переливаем сок в кастрюлю, ставим на медленный огонь.
Добавляем сахар (при желании).
Помешиваем, снимаем пену.
Варим 3 минуты.
Разливаем в банки, закатываем, переворачиваем и оставляем остывать.

Хранение возможно в банках в прохладном темном месте. Следуя данному рецепту, вы можете приготовить также сок из груш.

Моченые яблоки

Сорта подойдут любые. Так как бочки есть далеко не у всех, можем использовать пластиковые бутли. Также хранение возможно в банках.

Яблоки 4-5 кг
Капуста 2 гол.
Морковь 5 шт.
Сахар по вкусу
Соль по вкусу

Шинкуем морковь и капусту как на салаты или борщ. Добавляем столовую ложку сахара и столько же соли. Перетираем и смешиваем руками, чтобы выделилась жидкость.
Выкладываем полученную смесь на дно бутля или банки. Затем покрываем слой яблоками (целиком). Снова делаем новый слой из овощей. И так до наполнения.
Заливаем кипяченную воду, сахар и соль в посудину, где остались нарезанные овощи. Смешиваем. Наполняем бутли. Плоды должны покрыться водой. Так они не будут хрустящие и смогут пропитаться.
Укутываем и храним в комнате или на кухне 2 недели. Затем переносим в подвал.

Маринованные

Для этого продукта нам нужны:

«Райские» яблоки 1 кг
Вода 2 л
Уксус 3 ст.л.
Корица 15 г
Гвоздика 10-15 г
Сахар 750 мл

Перебираем и моем яблоки. Выбираем только лучшие для наших заготовок. Кипятим воду.
Опускаем фрукты на пару минут в кипяток и быстро вытаскиваем. Охлаждаем их.
Готовим налив из 3 столовых ложек уксуса, сушеных корицы и гвоздики (по вкусу) и добавляем 750 мл сахара.
Наполняем банки, заливаем и пастеризуем на медленном огне до 30 минут.

Компот

Соки из соковыжималки вы не сможете хранить долго в свежем виде, на закатку в банки необходимо потратить много времени. А для варки компота нужно несколько минут. Выгода в том, что ароматный напиток можно приготовить даже из одного яблока.

Вишня с яблоками

Ингредиенты:

Яблоки 1-2 кг
Вода 1,5 л
Вишни 1 ст.
Сахар 5-10 ст.л.

Нарежьте яблоки кусочками. Залейте водой и доведите до кипения. Добавьте стакан замороженных ягод. Варите на медленном огне 10-15 минут. Добавьте сахар (по вкусу). Компот получится кисло-сладким с неповторимым запахом.

Холодный компот

Яблочное варенье 2 ст. л.
Вода 1 л
Листья мяты 4-6 шт.
Апельсин 1 шт.

Этот вариант еще называют «ленивым». 2 ложки варенья (можно использовать не только яблочное) заливаем охлажденной кипяченой водой. Добавляем листья мяты, льда и/или кусочки апельсина. Употреблять в холодном виде.

В мультиварке

Яблоки 1 кг
Вода 1 л
Сахар по вкусу

Наступившие холода все-таки напомнили об ожидаемом приходе зимы. Некоторых это стимулирует к утеплению, а некоторые, особенно домохозяйки, интенсивнее берутся за приготовления достаточного запаса заготовок.

Одним из доступных и популярных ингредиентов для заготовок является яблоко. Насыщенность невероятно большим количеством разных витаминов, так необходимых зимой и осенью, доступность мало ли не в каждом саду не может позволить ответственной и экономной женщине пройти мимо.

Также этот фрукт достаточно универсален и богат возможными вариантами приготовления.

Рассмотрим некоторые из них, которые в холодные зимние вечера смогут навеять кусочек лета, уюта и тепла в ваш дом. Итак, готовим компот из яблок.

Ингредиенты:

Яблоки – 1 кг
Сахар – 250 г

Эти пропорции рассчитаны на 3 литры компота.

Процесс готовки:

Тщательно моем яблоки.
Большие нарезаем на четверти, меньшие – на 2 части.
Вырезаем серединку яблока, кожуру оставляем.
Опускаем готовые яблоки в смесь воды и лимонной кислоты (на 3 литры 9 граммов).
Банки стерилизуем и наполняем яблоками на 1/2 -1/3.
Заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем до остывания.
Сливаем с банок воду и добавляем в нее сахар. Кипятим минут 20.
Заливаем этим сиропом яблоки и закручиваем банки.
Оставляем компот до остывания.

Компот готов!

Моченые яблоки на зиму

Яблоки в таком виде очень хорошо сохраняют свою пользу и при этом насыщены восхитительным вкусом.

Состав:

Яблоки – 2 кг
Листья смородины и вишни– 12-15 шт.

Маринад:

3 литры воды
Сахар – 1 стакан

Приготовление:

На дно прокипяченной эмалированной посуды выкладываем приготовленные листья и чистые яблоки.
В маринад добавляем воду, соль и сахар, кипятим и оставляем студиться.
Маринад заливаем в яблоки, на верх посуды кладем что-то тяжелое и оставляем все это примерно на 1,5 месяца, при этом где-то неделю пополняя впитанный яблоками маринад. Готово!

Маринованные яблоки на зиму может применяться как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира.

Повидло из яблок на зиму

Для яблочного повидла можно использовать не только фрукты в хорошем состоянии, но и подгнившие или повреждены червями. Их можно просто очистить от непригодных частей и сварить варенье из яблок на зиму.

Ингредиенты:

На 1 кг яблок — полкило сахара и 150 мл воды

Процесс приготовления:

Очищаем яблоки, вырезаем непригодные части и нарезаем на мелкие кусочки.
Выкладываем яблоки в кастрюлю, добавляем воду и кипятим под крышкой на маленьком огне. Не забываем помешивать.
После смягчения яблочной массы остужаем ее и немного измельчаем в блендере.
Получившуюся массу опять томим на огне до готовности (15-30 минут).

Пока варенья еще горячее, помещаем его в банки, закручиваем и оставляем студиться.Яблоки на зиму без стерилизации в виде вкусного повидла готовы!

Видео: Рецепт «Повидло яблочное»

Яблоки из соковыжималки на зиму

Всегда лучше приготовить сок самому, чем покупать непроверенные продукты в магазине. Сок из яблок на зиму из соковыжималки, приготовленный самостоятельно, не заставит вас усомниться в своем качестве, натуральности и полезности.

Ингредиенты:

Яблоки – 5 кг
Сахар – по желанию

Приготовление:

Яблоки моем, удаляем сердцевину и режем на подходящие именно для вашей соковыжималки части.
Выжимаем сок соковыжималкой.
Ставим полученную смесь на маленький огонь, но наблюдаем, чтобы он не закипел. В таком случае сок может потерять большинство витаминов.
Добавляем сахар.
В банки наливаем сок и закручиваем крышкой. Домашний сок готов!

Рецепты яблок для пирогов на зиму

Что может быть вкуснее домашней выпечки собственного приготовления, да и еще украшенной натуральными ингредиентами? Вашему вниманию некоторые варианты украшений для пирогов или тортов, которые подарят вам праздничное настроение в холодные вечера.

Пятиминутка из яблок на зиму

Само название рецепта говорит за себя. Чтобы приготовить это дополнение к выпечке, вам понадобится немного времени и затрат.

Ингредиенты:

Яблоки – 3 кг
Сахар – по вкусу
Сок и цедра лимона или апельсина – по желанию

Приготовление:

Очищенные яблоки порезать на небольшие части, добавить в них сахар и оставить на 10-12 часов.
Варим яблоки на небольшом огне после закипания 5 минут.
Закатываем банки с готовой пятиминуткой.
Пятиминутное пюре из яблок на зиму готово!

Желе из яблок на зиму: рецепты

Этот десерт способен стать как самостоятельным блюдом, так и украшением к любому торту или пирогу. Простота приготовления, насыщенный вкус и полезность этого блюда не оставит равнодушным.

Ингредиенты:

На 2 кг яблок нам понадобится 300 г сахара и 6 стаканов воды.

Приготовление:

Моем и чистим яблоки, нарезаем на 4 куска.
Заливаем нужным количеством воды и ставим вариться на 20 минут, пока яблоки не придут в состояние мягкости.
В получившийся сок из яблок добавляем сахар и варим минут 50-60 до состояния густоты.
Наливаем желе в стерилизованные банки и закатываем.

Желе готово!

Неженка из яблок со сгущенкой на зиму

Вкус этого пюре напоминает теплые, веселые детские времена. Сочетание этих ингредиентов способно удивить своим вкусом и навеять приятные воспоминания со времен садика или школы — побалуйте им своих деток.

Ингредиенты:

яблоки- 4 кг
варенная сгущенка — 2 банки
вода- пол-литра

Приготовление:

Нарезанные очищенные яблоки варим до состояния мягкости.
Полученную смесь солодим и варим до густоты.
Блендером делаем из яблочной массы пюре, добавляем сгущенку и варим еще минут 10.
Закатываем готовое пюре в банки и стерилизуем минут 30.

Вкусные яблоки со сгущенкой на зиму готовы!

Мармелад из яблок на зиму

Побаловать себя вкуснятиной зимой можно и приготовленным собственными руками яблочным мармеладом.

Нам понадобится:

3 кг яблок
50 г желатина
250 г сахара
5-6 ст. л. крахмала

Приготовление:

Чистые очищенные яблоки нарезаем, солодим и ставим на огонь. После того, как яблоки закипят, варим еще полчаса.
Желатин разбавляем с холодной водой до разбухания.
Разведенный крахмал с водой добавляем в пюре, кипятим, пропускаем через блендер.
Добавляем готовый желатин, мешаем смесь и закручиваем в банках.

Домашний мармелад готов!

Конфитюр из яблок на зиму

Этот рецепт яблочного пюре готовиться в сочетании с продуктами, дополняющими насыщенность вкуса яблок. Одна ложка пюре — и уже невозможно остановиться.

Ингредиенты:

Яблоки – 2 кг
Сахар – 1 кг
Ванилин – 2 ст. л.
Лимон на сок и цедру – 2 шт.
Корица – 4 ч. л.
Изюм – 200 г

Приготовление:

Нарезанные очищенные яблоки смешиваем с сахаром, изюмом, корицей, ванильным экстрактом, лимонным соком и цедрой.
Приготовленную смесь оставляем вариться на час после закипания.
Конфитюр из яблок и корицы готов! Закачиваем в банки и наслаждаемся десертом зимой!

Целые яблоки в сиропе на зиму

Этот способ приготовления яблок на зиму отличается быстротой и изумительным вкусом! Стоит учесть, что яблоки для данного вида сиропа должны быть в хорошем виде, не поврежденные и без червяков.

Ингредиенты:

3 кг яблок
2 литры воды
700 г сахара

Приготовление:

Вымытые фрукты выкладываем по банкам.
Для сиропа смешиваем воду и сахар, кипятим и заливаем им яблоки в банках.
Банки закатываем и стерилизуем. Готово!

Яблоки без сахара на зиму рецепты

Этот вариант приготовления яблок может быть как в виде представленных выше десертов без добавления в них сахара, так и в виде различных рецептов соусов из яблок на зиму. Рассмотрим некоторые из них.

Аджика с яблоками на зиму

Состав:

По 2 кг сладкого перца, яблок и моркови
5 кг помидоров
Перец-чили – 300 г
Чеснок – 7-10 головок
Масло растительное – 1 л.

Приготовление:

Все составляющие рецепта измельчаем блендером или мясорубкой, солим, добавляем растительное масло и варим смесь около 2 часов. Помидоры с яблоками на зиму в виде аджики готовы!

Яблоки с хреном на зиму

Необычное сочетание яблок и хрена приводит в ступор многих домохозяек. Однако попробовав раз этот рецепт, его захочется повторять еще и еще. Острые яблоки на зиму съедаются довольно быстро и с огромным удовольствием!

Ингредиенты:

Яблоки – 3 кг
Чеснок – 2 головки
Хрен – 150 г
Уксус – 1 ч.л.
Сахар, соль, специи по вкусу

Приготовление:

Измельчаем очищенные яблоки, хрен и чеснок кухонным комбайном.
Добавляем в смесь соль, перец, специи и уксус.
Варим смесь около 10 минут, не забывая помешивать.
Закатываем острую приправу из яблок на зиму в предварительно подготовленные и простерилизованные банки.
Готово! Острые ощущения зимой гарантированы!

Это блюдо отлично подойдет в качестве приправы к мясу.

Домашний кетчуп с яблоками на зиму

Быстрый и сытный кетчуп из яблок станет интересным ингредиентом для сосисок, рыбы и мясных блюд в любое время года.

Ингредиенты:

Помидоры — 3 кг
Яблоки – 8 шт. среднего размера
Средний лук – 7 шт.
7-8 зубчиков чеснока
Соль – 2 ст. л.
Черный молотый перец, гвоздика, приправы – по желанию.
70-процентный уксус – 2,5 ст. л.

Приготовление:

Очищенные и нарезанные на маленькие дольки помидоры и яблоки укладываем в эмалированную посуду, тушим на небольшом огне.
Добавляем чеснок, нарезанную полукольцами луковицу.
Добавляем в готовую смесь приправы, соль, перец, гвоздику.
Тушим на среднем огне около 1,5-2 часов до жидкого состояния, не накрывая крышкой. Не забываем при этом кетчуп перемешивать.
Измельчаем готовую смесь мясорубкой или блендером, пропускаем сквозь сито для извлечения семечек.
В готовый кетчуп вливаем уксус и варим еще примерно 10 минут.
Предварительно подготовленные банки наполняем кетчупом, стерилизуем и оставляем остывать.

Разнообразие возможных рецептов заготовок на зиму с яблоками очень большое. Не останавливайтесь на одном из них, ведь экспериментировать значит и развивать свои кулинарные навыки и себя, при этом получая незабываемое наслаждение от собственноручных изделий.

Видео: Яблочное пюре и яблочное повидло

Вряд ли вы сразу съедите собранный урожай яблок. Попробуйте сделать из них заготовки на зиму – янтарное варенье, нежное повидло, ароматный соус или полезные чипсы.

Яблоки не всех сортов можно сохранить даже до наступления зимы. Поэтому лучший вариант – сделать яблочные запасы заранее. Рецептов вкусных и простых заготовок из яблок огромное множество – варенье, джемы, повидло, мармелад. А если нет времени на варку варенья, яблоки можно заморозить или высушить. Посмотрите нашу подборку самых простых рецептов заготовок из яблок и приготовьте что-нибудь вкусное на зиму.

Варенье из яблок

Для варенья лучше взять яблоки кислых сортов, вроде Антоновки .

Вам понадобятся : 1 кг яблок возьмите 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты .

Приготовление. Яблоки помойте, очистите от кожицы, нарежьте дольками и сложите в глубокую миску с подкисленной лимонной кислотой водой. Так яблоки не потемнеют. Спустя полчаса слейте подкисленную воду, положите яблоки в кастрюлю, залейте чистой водой и поварите на слабом огне, помешивая, в течение 10-15 минут, пока они не станут мягкими. При необходимости влейте еще немного воды. Снимите яблоки с огня, добавьте сахар и хорошо размешайте, чтобы он полностью растворился. Снова поставьте варенье на огонь, доведите до кипения и варите еще 30 минут. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Яблочное повидло по-домашнему

Натуральное домашнее яблочное повидло куда вкуснее и полезнее, чем повидло, купленное в магазине.

Вам понадобятся : яблоки и сахар по вкусу .

Приготовление. Для начала яблоки очистите от кожицы, нарежьте ломтиками и поварите до мягкости. Затем протрите их через сито. Полученное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте сахар (примерно из расчета 150 г на 1 стакан яблочного пюре). Варите на слабом огне, часто помешивая, пока повидло не загустеет. Готовое повидло разложите по чистым банкам, дайте ему полностью остыть и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните пюре в холодильнике.

Начинка из яблок для пирогов

Из яблок можно приготовить волшебную «заправку», которая зимой станет прекрасной начинкой для пирогов и пирожков. С такой заготовкой вы будете чаще радовать домочадцев ароматной выпечкой.

Вам понадобятся : 4 стакана очищенных и нарезанных яблок, 2 ст.л. лимонного сока, 1/2 стакана сахара, 3 ст.л. кукурузного крахмала, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 1 ч.л. молотой корицы, 1 стакан теплой воды .

Приготовление. Поместите кусочки яблок в миску, добавьте 3/4 стакана воды, лимонный сок и перемешайте. В кастрюле размешайте кукурузный крахмал и 1/4 стакана воды. Добавьте корицу, сахар и мускатный орех. Яблоки переложите в крахмальную массу и варите на медленном огне, пока они не станут мягкими. Дайте остыть и разложите по банкам.

Пастила из яблок

Домашняя пастила из яблок – это вкусный и полезный десерт. Для ее приготовления лучше использовать кислые яблоки.

Вам понадобятся : 4,5 кг яблок и 4 кг сахара (можно меньше, по вкусу) .

Приготовление. Сначала запеките яблоки в духовке, просто разложив их на противне. Готовые яблоки потемнеют и слегка треснут. Затем протрите их через сито, удалите кожицу и сердцевину с семечками. В полученное пюре добавьте сахар и варите, постоянно помешивая, до средней густоты. Густое яблочное пюре вылейте ровным слоем в глубокий противень, поставьте в духовку при 70°С и запекайте пастилу около 12 часов. Готовую пастилу хорошо остудите и нарежьте пластинками, посыпьте сахарной пудрой.

Маринованные яблоки

Маринованные яблоки – весьма изысканное блюдо. Они вкусны не только сами по себе, но и как дополнение к мясным блюдам.

Вам понадобятся : 6 кг крупных яблок, 2,5 л воды, 1 кг сахара, 500 мл 6%-ного уксуса и пряности (гвоздику, корицу, кориандр) .

Приготовление. Яблоки вымойте, удалите сердцевину с семенами и нарежьте дольками. Положите в холодную подсоленную воду (из расчета 10 г соли на 1 л воды) на полчаса. Затем соленую воду слейте и сразу же опустите все дольки в кипящую воду на 2-3 минуты. Бланшированные дольки яблок достаньте из кипятка шумовкой и охладите. А из этой воды сделайте маринад: всыпьте сахар, влейте уксус и хорошо размешайте, чтобы крупинки сахара растворились. В подготовленные банки уложите, затем положите яблочные дольки, залейте маринадом, накройте банки крышками, простерилизуйте в течение получаса и закатайте.

Замороженные яблоки

Если вы не успеваете переработать яблоки в сезон, их можно заморозить и использовать после, для пирогов, смузи или соусов.

Вам понадобятся : яблоки, вода и соль .

Приготовление. Чтобы яблоки не потеряли свой приятный цвет, их нужно подержать в соленой воде. На 4 стакана воды возьмите 1 ст.л. соли и хорошо размешайте до растворения. Воды нужно брать столько, чтобы полностью покрыть ею яблоки. Итак, яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками. Сложите все в глубокую емкость с соленой водой и оставьте так на полчаса. Затем воду слейте, дайте остаткам стечь, разложите яблоки по полиэтиленовым пакетам. Не забудьте маркировать пакеты! Заморозьте. Используйте по мере надобности, предварительно разморозив яблоки.

Пряный яблочный соус

Такой соус можно добавлять в десерты, подавать к блинчикам или оладьям. Все, что нужно для его приготовления, это яблоки и корица.

Вам понадобятся : 9 средних яблок, 1/2 стакана воды, 1/2 ч.л. корицы. По желанию можно еще добавить щепотку мускатного ореха или других специй .

Приготовление. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину, порежьте кубиками и сложите в мультиварку (или медленноварку), добавьте специи. Варите в течение 2-4 часов, в зависимости от мощности и выбранной программы. После взбейте яблоки с помощью блендера до однородной гладкой консистенции. Храните в холодильнике.

Яблочные чипсы

Это отличный вариант полезного перекуса для детей.

Вам понадобятся : 4 яблока, 1-2 ч.л. молотой корицы, 1-2 ч.л. сахара (по желанию).

Приготовление. Разогрейте духовку до 100°С. Яблоки нарежьте тонкими пластинками, сложите в глубокую миску, посыпьте корицей, сахаром и аккуратно перемешайте.
Противень застелите пергаментной бумагой и разложите на нем яблоки в один слой. Выпекайте 2-3 часа, пока чипсы не высохнут. Дайте им полностью остыть и сложите в герметичный контейнер.

Готовьте из яблок все, что позволяет вам фантазия, и делитесь своими кулинарными изобретениями на нашем форуме и в социальных сетях.

Яблоки на зиму: 12 беспроигрышных способов заготовки

Если вы являетесь начинающим дачником и в этом году вам удалось собрать щедрый урожай яблок, вероятнее всего, перед вами встанет вопрос, как правильно их заготовить на зиму. Рецепты заготовок поражают своим изобилием. Из ароматных полезных плодов можно готовить сладости, компоты и даже алкогольные напитки. Более подробнее, вы можете узнать из данной публикации.

Самые полезные продукты питания
173

Содержание

Какие яблоки «доживут» до весны

Большую часть плодов вы можете отправить на хранение в погреб или подвал. А вот из оставшихся можно сделать разные заготовки. Прежде чем приступить к обработке урожая, нужно узнать, какие яблоки способны храниться до весны.

1. Сушёные яблоки

Сушеные яблоки – источник витаминов и минералов. После того как яблоки пройдут все этапы сушки их можно употреблять в пищу, не подвергая предварительной подготовке. Из сухофруктов получаются вкуснейшие полезные компоты и десерты.

Сушеные яблоки – источник витаминов

Если вас заинтересовал этот метод заготовки яблок на зиму, спешим обрадовать вас: сушить можно все их сорта. Более того, вы можете использовать для этого даже поврежденные экземпляры, нужно всего лишь очистить их от дефектов и отправить сушиться.

Сушка может проводиться разными способами:

на открытом воздухе;
в электрических сушилках;
в электро- и газовых духовках.

Совет! Чтобы сухофрукты получились светлыми, без намека на «ржавчину», нарезанные свежие плоды нужно вымочить в не концентрированном соляном растворе. Разведите в 1 л воды 1 ч. л. соли, залейте составом фрукты и оставьте несколько минут. Для хранения сухофруктов идеально подойдет стеклянная тара или плотные бумажные пакеты. Если заготовка сырья была проведена по всем правилам, сушеные яблоки могут храниться около года.

2. Моченые яблоки

Для мочения, в отличие от сушки, подходит не каждый сорт яблок. Предпочтение стоит отдавать осенним и раннезимним сортам. Речь идет об антоновке обыкновенной, Анисе кубанском, Кальвиле снежном и пр. Недопустимо использовать для заготовки плоды с дефектами и признаками заболеваний. Мочение яблок не подразумевает особых трудностей.

Яблоки моченые
174
Рассмотрим самые простой рецепт:

Поместите в 3-х литровые банки листья черной смородины и вишни. Поверх них разложите яблоки. Слои нужно чередовать.
Залейте рассолом, покройте марлей и оставьте при комнатной температуре на несколько дней. За это время яблоки должны начать бродить.
Как только появившаяся пена выпадет в осадок, закройте тару капроновыми крышками и поставьте в холодное место. Лакомиться мочеными яблочками вы сможете через 2 месяца.

Для приготовления рассола вам понадобится:

вода 5 л;
сахар 200 г;
соль 1 ст.л;

Вы можете экспериментировать с рецептами и дополнять яблоки различными пряностями или добавками в виде меда, брусники, ржаной муки.

3, 4, 5. Пюре, повидло и мармелад

Яблочное пюре – вкусный и полезный продукт, который занимает первое место среди прикорма грудничков. Для приготовления пюре потребуются:

яблоки 2 кг;
сахар—1 стакан.

Яблочное пюре

Готовиться пюре по следующей схеме:

Снимите с плодов кожуру и очистите их от сердцевины. Залейте фрукты водой так, чтобы их вершинки не были покрыты. Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения и проварите в течение 5-8 минут.
После того как яблоки разварятся, отбросьте их на дуршлаг.
После того как вода стечет, вновь поместите яблоки в кастрюльку, добавьте к ним сахар и проварите 5 минут, время от времени перемешивая. Регулировать густоту пюре вы можете с помощью яблочного отвара, который вы предварительно сцедили через дуршлаг.
Горячее пюре разложите по стерилизованным банкам. Закатайте их, переверните емкости и укутайте их до остывания. Из 2 кг плодов у вас получится 1,5 л пюре. Если вы готовите пюре для детского питания, вы можете не добавлять в него сахар. В этом случае его придется пастеризовать.

Повидло

Чтобы получить яблочное повидло, вам нужно уваривать пюре до того момента пока оно не загустеет. Учитывайте, что готового повидла получится вдвое меньше, нежели первоначальный объем пюре. Если повидло было приготовлено по всем правилам, оно будет храниться без герметизации. Важно, чтобы сахара в нем было минимум 60-65%. Для приготовления повидла вам потребуется:

1 кг свежих очищенных яблок;
0,5 кг сахара.

Яблочное повидло

Готовиться повидло по следующей схеме:

Протрите яблоки с помощью блендера, добавьте сахар и уваривайте на среднем огне в течение 15-60 минут. Точное время зависит от того, какой густоты вы хотите добиться.
Поместите сваренное повидло в теплые банки и закатайте их. Переверните тару на крышки и укутайте.

Для яблочного повидла можно подойдет пюре или фрукты, запеченные в духовке.

Мармелад

Мармелад – полезная сладость, которую можно без опасения давать деткам. Готовиться по такому же принципу, как их повидло. На 1 кг сырья потребуется 0,5 кг сахара. Чем больше сахара – тем гуще мармелад.

Яблочный мармелад

В воду, в которой варятся яблоки, опустите мешочек с кожурой и яблочными «сердцевинками» с семенами. Все дело в том, что они содержат большое количество пектина – натурального загустителя. После варки мешочек нужно убрать, плоды протереть, добавить сахар и уварить пюре до нужной густоты.

Мармелад может быть мягкой и плотной консистенции. Если вы хотите приготовить листовой мармелад, переложите его в плоские формы и сушите на воздухе или в духовке при температуре 50 ºС в около 1-1,5 часов. 6 и 7.

6, 7. Варенье и джем

Яблочное варенье – еще одна сладость, которая радует нас в зимнюю пору. Готовить его можно по разным рецептам. Предлагаем вам ознакомиться с одним из них.

Варенье из яблок в домашних условиях

Рецепт яблочного варенья с грецкими орехами и пряностями

Подготовьте:

яблоки – 1 кг;
грецкие очищенные орехи —150 г;
лимон 1 шт.;
сахар 180 г;
лавровый лист – 2 листа;
перец черный горошек – 3 штуки.

Готовиться варенье по следующей схеме:

Нарежьте яблоки на маленькие кусочки, залейте водой, добавьте лимонный сок и пару ломтиков лимона, сахар, лавровый лист. Варите на небольшом огне. Перемешивать компоненты нет необходимости.
Добавьте к пюре лавровый лист и орехи. Варите еще в течение 15 минут. Если есть желание, добавьте к варенью горошинки перца.

Джем

Джем готовится в точности, как и варенье. Варить его нужно до того момента, пока сироп не приобретет желеобразную консистенцию. В классическом рецепте приготовления джема присутствует 65% сахара. Такой продукт может без проблем храниться в течение продолжительного периода.

8. Яблочный компот

Яблоки считаются самыми часто используемыми компонентами для приготовления компотов.

Компот из яблок

Приготовить компот на зиму можно разными способами:

Способ 1. Проварите в течение 2-3 минут кусочки яблок в кипящем сиропе. Поместите их в стерилизованные банки, залейте горячей жидкостью. На 3-х литровую банку потребуется 1-1,5 стакана сахара.

Способ 2. Поместите в банки яблоки. Вы можете измельчить их на кусочки, разрезать на половинки или оставить в целом виде. Залейте их кипятком на 5-8 минут. Слейте воду в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения, залейте в банки и закатайте.

Вы можете сделать не двойную, а тройную горячую заливку. На 3-х литровую банку уйдет 200-300 г сахара.

Способ 3. Поместите в стеклянную тару яблоки, залейте теплой водой и пастеризуйте при температуре 85 ºС: 1 литровые банки 15 минут, 3-х литровые 30 минут.

Чтобы придать компоту своеобразный вкус, можно обогатить его черной или красной смородиной, вишней, лимоном, гвоздикой или корицей. Какие добавки выбрать, зависит от ваших вкусовых предпочтений.

9. Яблочный сок

Если вы располагаете таким кухонным прибором, как соковыжималка, приготовления яблочного сока не составит труда. Выжмите сок, добавьте сахар (на 1 л сока 2 ст. л. сахара). Доведите жидкость до кипения и сразу же вылейте ее в подготовленную тару. Закатайте банки или бутылки и поставьте под укутывания. Срок хранения напитка около 2-х лет.

10. Яблочный уксус

Яблочный уксус – полезный продукт, который широко применяется в кулинарных, лечебных и косметологических целях. В его составе присутствуют жизненно важные микроэлементы и витамины. Если вы собрали щедрый урожай яблок, не поленитесь и приготовьте из них эликсир молодости и здоровья.

Яблочный уксус

Рецепт яблочного уксуса

Подготовьте:

яблоки – 0.8 кг;
вода – 1 л;
сахар (мед) – 100 г;
дрожжи в свежем виде – 10 г (или сухой ржаной хлеб 20 г)

Приготовление:

Измельчите яблоки на крупной терке, добавьте к ним воду, сахар, дрожжи. Оставьте смесь в открытой емкости при температуре 20-30ºС. Время от времени помешивайте ее деревянной лопаткой.
Процедите смесь, добавьте к ней мед или сахар (50 г на 1 л сока). Поместите емкость в теплое место на 40-60 дней. Обязательно прикройте банку марлей.
Жидкость профильтруйте и храните в холодильнике. 11 и 12.

11, 12. Наливка и настойка

Собранный яблочный урожай можно использовать по-разному. Из ароматных плодов можно готовить не только сладости и компоты, но и алкогольные напитки. При желании в них можно добавлять спирт.
175
Для наливки идеально подходят кислые сорта яблок.

Рецепт домашней яблочной наливки

Подготовьте:

яблоки – 2.5 кг;
сахар – 2 кг;
водка – 0.5 л;
вода –8 л.

Приготовление:

Поместите в емкость из стекла кусочки фруктов, залейте водой и водкой. Поставьте в теплое место на 14 дней.
Если к концу второй недели все дольки поднялись наверх, вам нужно процедить забродившую жидкость через марлю, добавить сахар и вновь поставить в теплое место на 2 суток.
Далее перенесите емкость в холодное место на 10-12 дней, разлейте по бутылкам, закупорьте их и выстаивайте на холоде в течение 30 дней.

В «яблочную» записную книжку хозяйки

Признак того, что яблочное варенье готово – прозрачные плоды и пленочка на сиропе.
Яблочный джем готов, если горячая капля тут же густеет на холодной поверхности.
Чтобы узнать готово ли повидло, нужно взять деревянную лопатку, провести ее по дну кастрюли. Появление «дорожки», которая сразу же заполняется массой, будет говорить о том, что сладость готова.
Если в рецепт повидла или пюре не входит сахар, заготовки придется в обязательном порядке стерилизовать.
Для приготовления компотов подходят кисло-сладкие сорта яблок, для алкогольных напитков – кислые, для яблочного уксуса – сладкие. Для мочения лучше использовать яблоки сладких сортов.

Как видите, из яблок можно приготовить различные вкуснейшие и полезные заготовки. На этом перечень не заканчивается. Из ароматных плодов получается пастила, конфитюр, желе, цукаты. Мы поделились с вами проверенными рецептами заготовок, вам осталось лишь собрать урожай, набраться терпения и приступить к делу.

Закуски из яблок на зиму рецепты. Яблочное варенье с корицей «Рождественское».

Варенье из яблок с цедрой апельсина – рецепт заготовки на зиму

Многим требуются заготовки на зиму без сахара. На самом деле рецептов несколько и хранятся такие заготовки до следующего урожая.

Начнем с рецепта яблочного сока, который готовим при помощи соковыжималки. Вообще с приходом в нашу жизнь бытовой техники приготовить соки, пюре и прочие заготовки довольно просто. Так сок, полученный из соковыжималки, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Доводим сок до кипения и сразу разливаем в стерильные банки и закрываем стерильными крышками. Накрываем одеялом, и ждем, пока банки остынут. Ставим банки в прохладное место и открываем по мере надобности.

Консервируем яблоки без добавления сахара. Мы дадим вам 2 рецепта. В первом рецепте надо очистить яблоки, нарезать их на дольки и уложить в банки емкостью 1 литр или 2 литра. Заливаем банки кипящей водой, и прикрываем крышками. Дать постоять им 3 минуты. Затем сливаем воду и заливаем новым кипятком. Процедуру повторяем 3 раза и закрываем банки стерильными крышками.

Второй рецепт приготовления консервированных яблок таков: чистим и вырезаем сердцевину у яблок, режем их на дольки. Бланшируем их в кипятке минут 5 и остужаем. Затем укладываем дольки яблок в банки и заливаем горячей водой. Прикрываем стерильными крышками и стерилизуем банки в соответствии с их литражом. После стерилизации банки закрываем.

Классическое яблочное повидло

Из яблок можно приготовить вкусное повидло. На 1 килограмм яблок понадобится взять 200 миллилитров воды. Режем яблоки на кусочки, заливаем водой и варим на небольшом огне четверть часа. Проварив яблоки, протираем их через мелкое сито. Пюре варим до тех пор, пока не получим нужную для повидла консистенцию. Повидло важно все время помешивать, а иначе оно может подгореть. Банки для повидла необходимо стерилизовать и уже в них раскладывать горячее повидло. Далее банки закрываем стерильными крышками и пастеризуем при температуре 100°С. Для пол литровых банок достаточно 15 минут, а для литровых — 20. Повидло можно хранить год.

Яблочная пастила

Этот рецепт поможет приготовить нам яблочную пастилу без добавления сахара. Укладываем очищенные и порезанные на ломтики яблоки в кастрюлю и добавляем немного воды, чтобы она закрывала дно. Накрываем кастрюлю крышкой и варим на маленьком огне, затем остужаем и протираем через сито. Смазываем поверхность кухонной доски оливковым маслом и кладем на нее марлю. Выкладываем полученное пюре ровно на доску. Толщина уложенного пюре должна быть 0,8 миллиметров и ставим на солнечное место. На следующий день пюре подсыхает, и доску можно наклонить. Через три дня пастила высохнет на столько, что ее можно снять с доски. Пастилу можно свернуть в рулон и положить в холодильник в полиэтиленовом пакете.

Нежнейшее яблочное пюре

Пюре из яблок без добавления сахара готовим из хорошо промытых яблок. Яблоки режем на дольки, вырезаем сердцевину и кладем в кастрюлю. На дне кастрюли должна быть вода. Кипятим содержимое на медленном огне, закрыв кастрюлю крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протираем их через мелкое сито и снова кипятим одну минуту. Готовое пюре надо уложить в стерильные банки и закрыть крышками. Такое пюре годится для киселя, из него готовят соусы к разного рода десертным блюдам.

Заготовки из осенних сортов яблок

Каждый знает про Антоновский сорт яблок. Помимо того что это самый поздний сорт яблок, они имеют своеобразный вкус, который нельзя спутать ни с одним другим сортом яблок. Мы предлагаем вашему вниманию антоновку, моченую в банках.

Антоновские яблоки должны быть среднего размера, их нужно вымыть и плотно уложить в банки. Сначала делаем сок с помощью соковыжималки и смешиваем его с водой 50 на 50 и кипятим 5 минут. Заливаем яблоки и кладем в банки палочки из дерева крест-накрест для того, чтобы не дать всплыть яблокам. Жидкость должна закрывать яблоки примерно на 4 сантиметра. Закрываем банки стерильными крышками и ставим их в холодное место.

Из яблок получается отличное варенье, джем и другие заготовки. Также возможна засолка, но о том, как солить яблоки, мы расскажем в другой раз. В данной статье мы подробно рассмотрим, как приготовить яблоки на зиму.

Для варенья подойдут любые сорта — от Антоновки до более редких и специфических. Мы приведем четыре основных рецепта данного зимнего десерта.

«Пятиминутка»

Этот рецепт очень популярен, поскольку за короткий промежуток времени можно сварить отличное варенье.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
400 г сахара;
пряности (опционально): ваниль, корица.

Как приготовить блюдо:

Каждое яблоко нужно хорошенько промыть под проточной водой. Кожуру с них срезать, только если на ней есть повреждения.
Следующий этап — нарезка. Яблоки лучше всего резать дольками, однако при желании можно порезать кубиками. Единственное правило — не режьте их слишком крупно.
Сверху щедро посыпьте сахаром, тщательно перемешайте, чтобы каждая долька была засахаренной. После того как яблочки были перемешаны, поместите их в кастрюлю.
Оставьте кастрюльку с яблочками в холодильнике на пару часов.
В течение этого времени должно выделиться достаточное количество сока, который и будет вашим сиропом. Если его оказалось слишком мало, просто долейте немного воды.
Включите огонь и поставьте кастрюлю с образовавшейся массой. Доведите до кипения и варите около 5 минут, помешивая ложечкой, чтобы варево не пригорело.
Теперь отдельно приготовьте банки. Каждую банку необходимо вымыть и стерилизовать, чтобы сразу законсервировать варенье.
Разлейте получившийся десерт в баночки, дайте ему остыть в течение нескольких дней, и поместите в прохладное темное место.

Варенье в мультиварке

Приготовить вкусный десерт получится, даже если у вас нет плиты, но есть мультиварка. Для этого вам нужно:

1 кг яблок;
0,5 кг сахара.

Как заготовить этот десерт:

Яблоки хорошенько помойте и порежьте тоненькими дольками.
Сложите их в мультиварку. Не жалейте яблочек и укладывайте их плотным слоем, впритык.
Сверху насыпьте ваш сахарок. Причем лучше не сыпать на все дольки, а высыпать сахарный песок в центр чаши, чтобы потом он равномерно распределился.
Теперь все просто: включаете режим «Тушение» и оставляете вашу смесь тушиться два часа.
Выключите мультиварку, и не остужая, разлейте свежеприготовленное варенье по баночкам.

Домашнюю пастилу готовить очень просто и быстро. Вам будут нужны только яблоки и сахар. Это отличный десерт, который порадует всю семью. Необходимые пропорции:

4,5 кг яблок;
4 кг сахара.

Как делать:

Яблочки целиком запекаем в духовке. Никаких дополнительных манипуляций с фруктами не проводят, их просто выкладывают на противень и отправляют запекаться.
Понять, что фрукты уже приготовились, совсем несложно. Они поменяют цвет и станут темнее, а потом немного потрескаются.
Теперь возьмите сито и протрите через них фрукты. Во время этих действий от протертого яблока должны отсеяться семечки, кожица и сердцевина.
В образовавшееся пюре засыпьте ваш сахарок и поставьте эту смесь на плиту, чтобы она проварилась до средней густоты.
Теперь возьмите глубокий противень и разместите на нем получившуюся массу ровным и густым слоем. Температуру отрегулируйте до 70 °C и поместите ваш десерт в духовку. Запекать 12 часов.
Когда пастила будет готова, просто извлеките ее из духовки, остудите, по желанию присыпьте сахарной пудрой.

Такое варенье — лучший десерт на зиму, которым можно насладиться всей семьей.

Вам понадобятся:

1 кг яблок;
1 кг сахара.

Порядок действий следующий:

Фрукты тщательно промыть водичкой и нарезать дольками, удалив из них все косточки.
Насыпьте в кастрюльку сахара, потом долейте немного (около 100 мл) воды и варите до тех пор, пока сироп не станет прозрачным, а сахарный песок полностью не растворится.
Добавьте в кастрюльку яблочки и поставьте варево на плиту.
После закипания поварите его минут 5, а потом снимите с огня и дайте как следует остыть.
Повторите процедуру еще дважды.
Теперь можно не остужая поместить приготовленный десерт в заранее стерилизованные баночки и завершить консервирование.

Видео «Яблоки на зиму в банках»

Из этого видео вы узнаете рецепт вкусных яблок на зиму в банках.

Компоты

Из яблок также получаются превосходные компоты, которые переносят нас обратно в детство. Мы расскажем вам два основных рецепта, чтобы вы могли побаловать себя этим чудесным напитком.

С шиповником и лимоном

Довольно простой и полезный рецепт компота с использованием шиповника и лимонной кислоты.

Вам будут нужны:

2 горсти шиповника;
3 л воды;
2 яблока;
лимонная кислота.

Как готовить:

Вскипятите воду, добавьте туда ягодки шиповника и держите на огне, пока варево не закипит. Потом уменьшите огонь и варите около 10-15 минут.
В это время можно подготовить ваши фрукты. Порежьте их дольками, уберите семена и поместите в кастрюльку к шиповнику.
Снова увеличьте огонь и доведите ваш отвар до кипения. Как только закипит, выключите огонь и оставьте на плите, добавив щепотку лимонного сока.
Процедите и наслаждайтесь.

С апельсином без стерилизации

Особенность этого компота в том, что банки не нужно стерилизовать перед консервацией. Все, что нужно сделать с банкой — промыть ее с пищевой содой. Чтобы сделать заготовку, вам понадобится:

10 яблок;
пол-апельсина;
1,5 стакана сахара;
3 л воды.

Порядок действий:

Воду поставьте на огонь, чтобы она закипела.
Приготовьте яблоки и апельсин: яблоки просто помойте под водой, а апельсин разделите напополам и порежьте кружочками.
Фрукты поместите в баночку так, чтобы они заполняли собой примерно треть всего пространства.
Залейте банку только что закипевшей водой и подождите 5-7 минут.
После этого слейте водичку в кастрюлю и снова вскипятите отвар.
Снова вливаете воду в баночки, и на этот раз закручиваете их крышкой.

Вкусные заготовки из яблок

Помимо варенья, джема или компота из яблок можно приготовить множество других вкусных заготовок.

Это весьма оригинальное блюдо совсем несложно сделать. Вам понадобятся:

1,5 кг винограда;
50 мл воды;
0,5 кг сахара;
1,3 кг сладких яблочек.

Теперь сам рецепт:

Ягоды замочите в миске с водичкой, а после слейте воду.
Далее добавьте чистой воды и поставьте виноград на огонь. Накройте крышечкой и варите не менее 30 минут, чтобы ягоды как следует разварились и размягчились.
После того как выделится много сока, его нужно отжать и избавиться от мякоти и кожицы. Сок слейте в отдельную кастрюльку, добавьте к нему сахар и варите еще полчаса.
С фруктов нужно снять кожицу и нарезать на мелкие кубики, чтобы они как следует пропитались сиропчиком.
В виноградный сироп высыпьте фрукты и варите четверть часа. После этого снимите варево с плиты и дайте ему остыть.
Повторите процедуру еще два раза.
Готово! Можете разливать десерт по банкам.

Яблочный мармелад

Рецепт яблочного мармелада на зиму будет настоящей находкой для любителей сладкого.

Ингредиенты:

1 кг яблок;
0,5 кг сахара.

Порядок действий:

Яблоки измельчить блендером либо протереть через сито.
Добавьте в получившееся пюре сахар и варите на медленном огне, пока не застынет.
Чтобы мармелад быстрее застыл, в воду предварительно помещают мешочек с яблочной кожурой и семенами. После варки его извлекают.
Мармелад после варки можно подсушить в духовке.

Для приготовления этого вкусненького пюре вам понадобятся:

250 г яблок;
250 г груш;
400 г сахара.

Что делать:

Фрукты промойте под проточной водичкой, снимите с них кожицу и удалите семена. После этого порежьте их кубиками или ломтиками и выложите на дно кастрюльки.
Добавьте к ним 1 ст. л. воды.
Нагревайте, пока не закипит вода, и полчаса проваривайте на медленном огне, не забыв накрыть сверху крышкой. В результате фрукты должны стать мягкими.
Полученную массу при помощи блендера измельчите до состояния пюре прямо в кастрюле.
Добавьте к смеси сахар, доведите до кипения и перемешайте хорошенько.
Готово, можете раскладывать пюре по банкам.

Сделать соленый индийский соус «Чатни» у себя на кухне совсем не так сложно, как кажется.

Вам понадобятся:

1 кг яблок;
1 л воды;
1 ст. л. горчицы;
1 кг помидор;
2 шт. лука репчатого;
1 зубчик чеснока;
0,5 стакана изюма;
0,75 стакана сахара;
5 ч. л. карри;
200 мл яблочного уксуса;
4 ч. л. соли.

Как приготовить:

Снимите с яблочек шкурку, нарежьте их дольками, поместите в кастрюльку, добавьте воды и поставьте вариться.
После закипания воды их необходимо проварить еще 25 минут.
Горчицу замотайте в марлю и поместите в кастрюльку.
Добавьте порезанный лук.
Помидор избавьте от кожицы, порежьте (не нужно пропускать его через мясорубку) и положите в кастрюлю.
Положите карри, сахар, перец и изюм. Не забудьте посолить. Последний штрих — мелко нарезанный чеснок и яблочный уксус.
Теперь варите слегка помешивая 3 часа.
Перед тем как заливать в банки, уберите горчицу.

Яблоко — отличный сухофрукт, и его довольно просто засушить.

О том, как сделать засушенные яблочки, мы сейчас поговорим. Вам понадобятся только яблоки и сахар.

Пошаговая инструкция:

Фрукты помыть и порезать кольцами.
Сварите сахарный сироп, остудите его и поместите туда яблоки на сутки.
На противень постелите бумагу для выпечки и выложите яблоки.
Поставьте в духовку на 6-8 часов при температуре 60 °C. Время от времени переворачивайте ломтики.
Сушеный деликатес готов!

Вот основные рецепты заготовок, так что теперь вам остается только выбрать понравившийся и приготовить его.

Варенье из яблок

Для варенья лучше взять яблоки кислых сортов, вроде Антоновки .

Вам понадобятся : 1 кг яблок возьмите 1 кг сахара, 300 мл воды, 2 г лимонной кислоты .

Яблочное повидло по-домашнему

Натуральное домашнее яблочное повидло куда вкуснее и полезнее, чем повидло, купленное в магазине.

Вам понадобятся : яблоки и сахар по вкусу .

Начинка из яблок для пирогов

Пастила из яблок

Вам понадобятся : 4,5 кг яблок и 4 кг сахара (можно меньше, по вкусу) .

Маринованные яблоки

Замороженные яблоки

Вам понадобятся : яблоки, вода и соль .

Пряный яблочный соус

Яблочные чипсы

Это отличный вариант полезного перекуса для детей.

Вам понадобятся : 4 яблока, 1-2 ч.л. молотой корицы, 1-2 ч.л. сахара (по желанию).

Яблоки — это всеми любимый фрукт, который можно употреблять в пищу в сыром, вареном, запеченном, консервированном виде. Пироги и прочую выпечку с яблоками готовят многие, но в холодное время года сложно достать домашние фрукты, чтобы приготовить десерт. Именно в таких случаях пригодятся консервированные плоды.

Яблоки дольками или целиком в сахарном сиропе — очень простая заготовка, выполнить которую сможет каждая хозяйка.

Зачем закрывать яблоки на зиму?

Когда заканчивается летняя пора, приходит осень, во всех садах наступает пора яблок. Сегодня на прилавках магазинов огромное разнообразие плодов из других теплых стран, но в отличие от своих — домашних и местных яблок они не такие полезные и вкусные.

Осенью яблочки падают на землю, деревья гнутся от тяжести плодов, которые могут пригодиться для закрутки компотов, варенья или сиропов с кусочками фруктов. Яблоки — очень полезный продукт, они богаты витаминами и полезными веществами, которых так не хватает зимой и в начале весны. Компоты и просто закрытые яблоки в банках станут отличным дополнением к столу в виде десерта, украсят любой холодный вечер и отлично подойдут для чаепития.

Консервированные яблоки обладают особенным ароматом, который раскрывается после нескольких месяцев, проведенных в банке с сиропом. Существует очень много способов закатать яблоки: целиком, кусочками, в сиропе с орешками, с добавлением прочих фруктов — каждый из которых отличается неповторимым вкусом. Компот или ломтики яблок с удовольствием будут есть даже самые маленькие детки.

Принципы приготовления яблок на зиму

Если следовать нескольким простым правилам, то заготовить фрукты будет намного проще, они выйдут более вкусными и свежими:

Классический рецепт коричных яблок дольками

Для рецепта потребуются такие продукты:

0,5 кг свежих яблок;
0,3 кг сахара-песка;
палочка корицы или несколько щепоток молотой специи по вкусу;
1 ч. ложка лимонной кислоты;
2 ст. чистой кипяченой воды.

Поэтапное приготовление:

Все плоды требуется помыть, удалить поврежденные, просушить на бумажном полотенце, после чего удалить косточки и нарезать дольками.
Нагревают всю воду, указанную в рецепте, добавляют сахар и варят десять минут, чтобы кристаллики растворились и сироп начал сгущаться. Двух пол-литровых банок будет достаточно для закрутки такого количества плодов.
На дно тары кладут палочку корицы или насыпают порошок специи, после чего загружают ломтики яблок. Сверху наливают сироп, чтобы он доставал до горлышка банки и посыпают сверху лимонной кислотой.
Тару с фруктами пастеризуют в кипящей воде в течение десяти минут, после чего закрывают жестяными крышками и убирают в перевернутом виде под теплое одеяло, чтобы они остывали.
Спустя двое суток яблоки полностью остынут и их можно будет убирать в прохладное место на хранение до зимы.

Простой рецепт без добавления специй

Ингредиенты для приготовления:

2 кг целых яблок;
0,8 кг сахара;
2 литра кипяченой воды;
2 ст. ложки сока лимона.

Первым делом нужно промыть фрукты и дать им стечь, разделить каждое яблоко пополам и убрать сердцевину, после чего нарезать дольками толщиной в полсантиметра. Далее наливают воду в кастрюлю, нагревают до закипания и всыпают сахар с лимонным соком. Сироп должен кипеть пятнадцать минут, чтобы загустеть.

Затем в горячую смесь опускают дольки фруктов, размешивают содержимое кастрюли и проваривают пару минут на маленьком огне. Потом перекладывают горячие яблоки в стерилизованные банки с помощью шумовки, которая предварительно была ошпарена кипятком, после чего снова ставят сироп на плиту и доводят до кипения.

Теперь заливают банки с яблочками сиропом, чтобы он доставал до верха тары, закатывают крышками из жести. Каждую банку переворачивают и остужают, только после этого ее убирают в прохладное и темное место для хранения в течение многих месяцев.

Яблоки ароматные с добавлением шафрана

Для рецепта потребуются такие ингредиенты:

1 кг зеленых яблочек;
1/4 ч. ложки шафрана;
0,3 кг сахарного песка;
0,75 л кипяченой воды.

В сотейник первым делом наливают воду и кипятят ее, после чего всыпают сахар и перемешивают, чтобы тот не прилипал ко дну емкости. В горячий сироп добавляют шафран, размешивают и снова доводят до кипения, после чего кипятят жидкость не более десяти минут, чтобы сахар полностью растворился и сироп стал янтарного цвета.

Из чистых и отобранных яблок вырезают сердцевину, удаляют семечки и нарезают плоды на дольки по своему усмотрению. Потом опускают кусочки яблочек в кипящий сироп, осторожно размешивают, чтобы не повредить мякоть плодов. Варят кусочки в сиропе около пятнадцати минут, чтобы яблоки не успели развариться и превратиться в кашицу.

Далее массу с фруктами и сиропом переливают в стерилизованные банки и закатывают крышками. Первые двое суток их хранят вверх дном под одеялом, потом убирают в погреб, гараж или холодильник для дальнейшего пользования.

Рецепт пряных яблок в сиропе

На одну пол-литровую банку нужно взять:

0,3 килограмма кислых плодов;
горошину душистого перца и несколько штук гвоздики;
0,2 килограмма сахара;
две ложки молотой корицы;
шепотка ванилина;
полтора стакана воды.

Первым делом нужно помыть яблоки, разрезать на дольки. В чистую банку на дно сложить гвоздику и душистый перец, после чего сверху разместить фрукты. В это время закипятить воду и залить ее в банки, прикрыть крышками и оставить на полчаса. Потом вылить воду из тары в кастрюлю и довести до кипения.

Далее засыпать сахар и ванилин с корицей, перемешать и варить сироп около десяти минут. Залить тару с дольками яблок сиропом и закрутить крышками. Оставить банки остывать вверх дном, потом убрать консервацию до зимы в темное и прохладное место.

Яблоки в сиропе со смородиной

Для приготовления потребуется взять такие продукты:

1 кг яблок;
1 л смородинового сока;
0,5 кг сахара-песка.

Сначала нарезают чистые яблоки дольками и загружают в чистые стеклянные банки. Смородиновый сок в это время доводят до кипения, добавляют сахар и томят на слабом огне, чтобы растворились все кристаллики сахара. Когда сироп из сока будет готов, заливают им яблочные дольки в банках и прикрывают крышками.

Далее нужно отправить тару на стерилизацию в кипящей воде, после чего закатать крышками и убрать на хранение в перевернутом виде под одеяло для охлаждения на пару суток, а потом в темное и холодное помещение до зимы.

Яблочные дольки в сиропе с ванилином

Ингредиенты, которые потребуются для закупорки одной пол литровой банки:

пять небольших яблок одного размера;
0,4 кг сахара;
щепотка ванилина, соли;
0,75 л воды;
щепотка лимонной кислоты.

Пошаговое приготовление:

Плоды моют, очищают от грязи и нарезают небольшими дольками, предварительно удалив сердцевину.
Банки стерилизуют в духовой печи при ста градусах или варят в кипящей воде в течение часа, после чего остужают при комнатной температуре. Крышки стерилизуют в кипятке пятнадцать минут.
Далее складывают яблочные дольки в банки, заливают кипятком и оставляют на пятнадцать минут, после чего сливают воду в кастрюлю, добавляют сахар и ванилин.
Лимонную кислоту разводят в стакане с помощью двух столовых ложек горячей воды, потом вливают в горячий сироп.
Заливают банки с кусочками яблок горячим сиропом, закатывают крышкам и переворачивают для дальнейшего остывания. Хранят маринованные плоды в банках только в погребе, холодильнике или гараже, где нет света и прохладно.

Секреты приготовления яблок в сиропе

В процессе консервации яблок следуют некоторым правилам и учитывают секреты:

1. Яблоки нельзя сильно измельчать, потому что в процессе варки и консервации они потеряют свою форму, превратятся в пюре.
2. Лучше всего брать немного недозрелые и крепкие плоды, чтобы под воздействием температуры они не развалились.
3. Чтобы яблоки не потемнели в процессе готовки, их можно подержать в однопроцентном растворе уксуса двадцать минут.
4. При заливке плодов температура жидкости должна быть не ниже семидесяти градусов.
5. Консервация может храниться на утепленном и закрытом балконе, но использована должна быть только до наступления тепла.

Целые яблоки в сладкой заливке

Этот рецепт заготовки плодов в банках на зиму не требует длительной обработки, что позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ. Важно только отобрать плотные, упругие и спелые яблоки, чтобы те не были испорченными. Для приготовления целых яблочек в сиропе потребуются такие ингредиенты: 1,5 килограмма яблок, один литр воды; 300 грамм сахара.

Яблоки вымыть, рассортировать по чистым и стерилизованным банкам. На огонь нужно поставить емкость с водой, постепенно засыпать туда сахар и довести до кипения, кипятить десять минут, чтобы получился густой сироп. Горячую жидкость разлить по банкам с яблоками, закрыть крышками и подождать пять минут, после чего слить сироп и кипятить по второму разу.

Потом снова залить тару с плодами кипящей жидкостью, закатать крышками и убрать на хранение в темное и прохладное помещение, чтобы яблоки могли пропитаться сахарным сиропом. Консервирование таким способом позволяет сохранить фрукты в целом виде.

Законсервировать и использовать такие яблоки кусочками или целиком в сахарном сиропе можно в разных блюдах, десертах или соусах. Яблочки получаются очень сочными, сладкими и ароматными, если добавить такие специи: корицу, шафран, ванилин, гвоздику и прочие.

Пироги, пирожки, суфле, а также большое количество других сладостей легко приготовить, используя консервированные в домашних условиях фрукты. Они отлично подойдут для любого домашнего чаепития в зимний вечер в кругу семьи. Калорийность такого лакомства довольно невелика: 450 ккал на сто грамм продукта. Приятного аппетита!

Как сушить яблоки в домашних условиях – делаем сушеные заготовки правильно

Как сварить компот из яблок на зиму – лучшие рецепты яблочного компота

Рецепт 1 . Сначала сварим сироп – сахар кладем по вкусу, в зависимости от сорта и от того, какие компоты вам больше по душе. Очищенные от семян плоды разрежем на несколько частей – формат на ваше усмотрение. Отправим их в простерилизованные стеклянные банки и сразу же зальем кипящим сиропом. Накроем банки крышками и простерилизуем их: поллитровые — 10 мин., трехлитровые — 25 мин. Надо помнить, что время стерилизации более спелых плодов сокращается.

Варим варенье из яблок Пятиминутка – рецепт быстрого приготовления на зиму

Яблоки – 1 кг.
Сахар – 300 гр.

Засыплем кусочки (1,5-2 см) без сердцевины и семечек сахаром и отставим – в течение часа они пустят сок, если мы будем регулярно все перемешивать. После появления сока отправим кастрюлю на плиту. Варим при слабом огне до кипения, не давая подгореть яблокам, а потом на маленьком огоньке доводим до готовности 5 минут. Следим за тем, чтобы яблочки равномерно кипели. Сложим в кипящем виде в подготовленные банки и, закатав крышками, отправим на хранение.

Рецепт повидла из яблок в домашних условиях на зиму

Протираем через сито яблоки

Затем, смешав эту массу с сахаром (800-900 гр.), варим, без конца помешивая и не допуская пригорания! Варим, пока повидло не станет плотным. Закрываем в банки или в другую посуду, выложив ее пергаментом. Корка, появившаяся на повидле, не даст ему испортиться. Но на кислые яблоки не забудем положить больше сахара.

Желе яблочное на зиму для всей семьи!

Рецепт приготовления яблок в сахаре на зиму

Делаем пюре яблочное на зиму – рецепт приготовления пюре из яблок

Свежие яблоки на зиму. Делаем яблочные заготовки на зиму

Совсем скоро пойдут яблочные заготовки на зиму, для пирогов, варенья, джемов и варенья. Прошел ягодный сезон, и плоды перемещаются с веток в дома, балконы, банки, подвалы. Хорошо, когда есть возможность надолго. Зимой спускаешься в подвал, а там запах яблока, аж голова кружится, обязательно хватаешь несколько сочных, спелых и потом долго вдыхаешь аромат солнца и лета, прижимая румяные фрукты к щеке. В магазинах так не пахнет и соком не брызгает, они безвкусные, какие-то ватные. Поэтому мы стараемся сохранить это летнее чудо, нашу домашнюю Антоновку, белую начинку и Пеппинки всеми доступными, а иногда и недоступными способами.

Заготовки яблочные на зиму, лучшие рецепты

Повидло яблочное

Повидло яблочное сваренное дольками

Состав:

Яблоки 1 кг;

Сахар 1 кг.

Подготовка:

Вымойте фрукты, разрежьте их пополам и вырежьте сердцевину. Затем нарезаем их ломтиками, как для сушки. Укладываем в кастрюльку слоями, слой яблочных долек, слой сахара и так далее. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на сутки, чтобы яблоки дали сок. Затем все пересыпаем в чашу для варки, делаем это аккуратно, чтобы дольки не сломались. Включите горелку и доведите до кипения.

Дать покипеть не более 5 минут. Затем оставляем до полного остывания. Остывшие ломтики снова ставим на плиту и повторяем весь процесс, только кипятить нужно 10 минут. Дать варенью снова остыть. В третий раз довести до кипения и варить столько, сколько нужно. Достаточно 5 минут, чтобы варенье приобрело янтарно-светлый цвет. 30 минут, чтобы стать густым и темным.

Сразу раскладываем в стерильные банки и храним дома.

Варенье быстрое «Спас яблочное»

Ингредиенты:

Яблоки 3 кг;

Сахар 2 кг;

Лимон 1\2 шт.

Подготовка:

Фрукты вымыть, вырезать серединку и разрезать на 8 частей ломтиками. Засыпать сахаром и дать настояться при температуре +18 градусов. Перемешайте несколько раз, чтобы сахар распределился равномерно. Через сутки поставить на огонь, добавить сок лимона и кипятить 7 – 10 минут. Варенье готово, осталось разложить его по банкам и опустить в погреб.

Джем десертный яблочный

Состав:

Яблоки 1,5 кг;

Сахар 0,8 кг

Вода 1/4 стакана;

Корица 1 палочка.

Подготовка:

Яблоки вымойте, очистите и вырежьте серединку. Нарезать небольшими кусочками, можно кубиком. Вылейте воду на дно кастрюли и засыпьте нарезанные фрукты, положите туда корицу и всыпьте 600 граммов сахара. Ставим на сильный огонь. Варить 5 минут, все время помешивая, пока не появится сироп. Затем уменьшить огонь и варить еще три минуты.

Снимите варенье с огня и подождите, пока оно остынет. Затем снова поставить на медленный огонь, добавить оставшийся сахар и варить до мягкости. Затем разложите по банкам.

Яблоки в сиропе

Антоновка в сахарном сиропе

Состав:

Антоновка 3 шт;

Сахар 150 г;

Вода 150 мл.

Приготовление:

Готовим сахарный сироп, для этого в кастрюльку насыпаем сахар и заливаем водой, ставим на огонь. Пока сироп кипит, помойте фрукты и разрежьте их на 6 или 8 частей. Опустите кусочки в кипящий сироп и накройте крышкой. Варить 10 минут. Горячие яблоки сложить в стерильную банку и залить сверху сиропом. Хранить его можно дома в шкафу или холодильнике.

Яблочное варенье

Простой рецепт яблочного варенья

Ингредиенты:

Сладкие яблоки 2 кг;

Сахар 1,5 кг.

Подготовка:

Плоды вымыть, очистить от кожуры и сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Засыпьте кусочки двумя стаканами сахара и оставьте на ночь, чтобы выделился сок.

Кастрюлю с яблоками поставить на плиту на средний огонь, добавить оставшийся сахар и дать закипеть. Затем убавляем огонь и варим 10 минут, не забывая помешивать, чтобы варенье не подгорело. Затем снимаем варенье с огня, накрываем крышкой и отправляем в духовку на три часа. Иногда нужно заглянуть под крышку и понаблюдать за вареньем.

Рецепт классического яблочного варенья, приготовление пирога

Ингредиенты:

Кислые яблоки 2,5 кг;

Сахар 1,5 кг.

Приготовление:

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать дольками и выложить на противень, поставить в духовку, разогретую до 170 градусов, пока они не станут мягкими. Достаем размякшие яблочные дольки, раздавливаем их вилкой и протираем через сито.

Картофельное пюре положить в кастрюлю, добавить сахар и варить на сильном огне до готовности, постоянно помешивая. Когда варенье потемнеет и будет отставать от стенок кастрюли, значит оно готово. Раскладываем остывшим в стерильные банки.

Варенье яблочное быстрое

Состав:

Яблоки сладкие 1 кг;

Вода 1 стакан;

Сахар 400 гр.

Приготовление:

Яблоки очистить и вынуть серединку, нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой и тушим 20 минут.

Когда плоды хорошо размякнут, разотрите их в пюре. Ставим на медленный огонь и добавляем сахар. Варить постоянно помешивая варенье, чтобы не подгорело. Каждому сорту требуется свое время для загустения. Когда варенье будет готово, дайте ему остыть и разложите по банкам.

Маринованные яблоки

Пикантные маринованные яблоки

Состав:

Яблоки 1 кг;

Сахар 0,6 кг;

Яблочный уксус 3 стакана;

Корица 2 палочки;

Имбирь 1 ст. ложка;

Гвоздика 5 головок;

Приготовление:

Отбираем самые мелкие, крепкие и спелые плоды, хорошо их моем. В кастрюлю влить яблочный уксус и засыпать сахар, поставить все на плиту и нагревать до растворения сахара, положить туда яблоки.

В сковороду добавить все специи и поставить на среднюю температуру, варить до мягкости плодов, можно проверить зубочисткой. После этого уложите яблоки в стерильные банки и залейте маринадом по горлышку. Сразу же закатываем крышками и даем остыть. Хранить маринованные яблоки можно в погребе или подвале, они будут готовы через месяц.

Рецепт вкусных маринованных яблок

Ингредиенты:

Винный уксус 350 мл;

Вода 300 мл;

Кленовый сироп 170 мл;

Специи корица, бадьян, гвоздика по вкусу;

Яблоки 1,5 кг.

Приготовление:

В кастрюлю влить уксус и воду, положить специи, вылить сироп и дать покипеть около 5 минут. Нарежьте плоды ломтиками толщиной около сантиметра и положите их в маринад. Оставьте вариться до тех пор, пока яблоки не станут мягкими, затем сразу же разложите их по банкам и залейте маринадом доверху.

Яблоки маринованные

Яблоки маринованные с медом

Ингредиенты:

Листья вишни, мяты и смородины

Вода 10 литров

Соль 150 гр

Мука ржаная 200 гр.

Приготовление:

На дно кадки или кастрюли выложить слой листьев смородины, затем 2 слоя яблок, слой листьев вишни, 2 слоя яблок, слой мяты и слой яблок на Топ. Сверху положите листья смородины и мяты, веточки и листья вишни и накройте деревянным кругом, сверху положите груз.

Немного подогреваем воду и растворяем в ней все ингредиенты, даем остыть и выливаем под давлением. Он должен постоянно находиться под водой. Через полтора месяца плоды будут готовы. держите их в прохладном месте.

Рецепт маринованных яблок с капустой

Ингредиенты:

Яблоки среднего размера 3 кг

Капуста 2 вилки

Морковь 3 шт.

Соль 3 ст. ложки

Сахар 2 ст. ложки

Приготовление:

Капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, добавить сахар и соль. Потрите нарезанные овощи руками, пока не пойдет сок. На дно емкости выложить тонким слоем капусту, затем фрукты. Перенесите так, чтобы все пространство было заполнено. Верхний слой должен быть капустным.

Все хорошо утрамбовать и залить капустным соком, сверху накрыть капустными листами и поставить гнет. Дайте емкости постоять при комнатной температуре две недели, затем ее необходимо опустить в погреб.

Сок яблочный домашний на зиму

Сок яблочный быстрорастворимый

Состав:

Сахар из расчета 1 столовая ложка на литровую банку.

Приготовление:

Яблоки вымыть, перебрать, срезать испорченные, вырезать серединку и нарезать кусочками. Пропускаем через соковыжималку и переливаем в кастрюльку. Ставим кастрюлю на слабый огонь и нагреваем, чтобы поднялась пена, снимаем ее шумовкой. (на этой пене можно сделать тесто для вкусных бисквитов).

Разливаем сок по банкам, на дно которых насыпаем сахар, если банки литровые, то одну столовую ложку, если банки двухлитровые, то две. Накрываем стерильными крышками и ставим на вешалку в кастрюлю с кипящей водой. Стерилизуем 10 и 20 минут соответственно.

Яблочно-морковный сок

Состав:

Яблоки 10 кг

Морковь 2,5 кг

Приготовление:

Яблоки с морковью очистить и нарезать. Пропустить через соковыжималку. Чтобы в сок не попала пена, процедите его через сложенную вчетверо марлю. Теперь соку нужно дать покипеть 10 минут и сразу горячим закатать в стерильные банки.

Зефир яблочный домашний

Пастила с яблоками и бананами

Состав:

Яблоки 300 гр

Бананы 1 шт.

Приготовление:

Яблоки вымыть и вырезать серединку, кожуру снимать не нужно. Очистите и нарежьте банан кусочками. Все измельчить в блендере до однородности.

Полученное пюре выкладываем на противни электросушилки, смазанные растительным маслом, и включаем на 12 часов. Достаем паллеты, снимаем готовый зефир и скатываем его в трубочки.

В мире существует огромное количество сортов яблок, но один из самых любимых – это, конечно же, Антоновка. Их тонкий и нежный аромат ни с чем не спутаешь. Главное достоинство этих яблок – сохранение всех вкусовых качеств и запаха при различных видах заготовки. Именно поэтому хозяйки любят варить из них компоты на зиму, заквашивать их и, конечно же, варить варенье. Мы подобрали для вас множество простых и очень вкусных рецептов заготовок на зиму от Антоновки.

Яблоки консервированные

Для этой заготовки нам понадобится стеклянная тара объемом 3 литра. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать. После этого можно приступать к подготовке сырья. Перебираем яблоки, моем. Удаляем качественно сердцевину, а затем нарезаем на равные кусочки.

Полученные кусочки перекладываем в банки до самого горлышка, после чего готовим сладкий сироп. На одну банку требуется стакан сахарного песка и 1,5 литра воды. Яблоки заливают горячим сиропом. Как только емкости остынут, их необходимо прокипятить, а затем укупорить. Перевернуть вверх дном. Накройте плотной тканью или одеялом и оставьте на 24 часа. После этого переносим в подвал или другое прохладное место хранения.

Варенье с дольками из антоновки

Варенье из антоновки не менее вкусное.

Для того, чтобы его приготовить, необходимо взять следующие ингредиенты:

яблоки — 1 кг;
– 1 кг;
— 1 л;
— пара больших ложек.

Приготовление:

Яблоки моем. Снимите кожу. Это сделает варенье более нежным. Также обязательно вырезаем сердцевину. После этого нарежьте фрукты небольшими ломтиками. Подготовленные таким образом плоды помещают в соленую воду на полчаса. Подобный прием поможет сохранить красивый цвет плодов. Благодаря такой предварительной обработке яблоки не потемнеют. После такой манипуляции яблоки следует тщательно промыть под проточной водой.

Затем нужно взять емкость, в которой будет готовиться десерт. Плоды равномерно распределяются слоями. Каждая из них посыпана сахаром. Массу оставляют настаиваться, пока плоды не дадут сок. Как только это произошло, можно ставить яблоки на огонь. Как только десерт закипит, его нужно выключить и оставить настаиваться на 6 часов, после чего манипуляции повторяются еще 3 раза. После этого варенье готово и его можно закрывать на зиму.

Варенье классическое от Антоновки

Если в домочадцах любят сладкие пирожки и пирожки, из антоновки можно сварить варенье. Будет отличной начинкой для выпечки.

Для классического рецепта нам потребуются следующие ингредиенты:

вода — 300 мл;
Антоновка — 4 кг;
— 1,5 кг.

Приготовление:

Яблоки вымойте, удалите серединки и нарежьте фрукты так, чтобы у нас получилось 8 одинаковых ломтиков. Полученные кусочки переложить в отдельную емкость и залить водой. Ставим массу на медленный огонь и доводим до мягкой консистенции. В среднем это займет около получаса. Полученный состав остудить, а затем перетереть через сито или дуршлаг.

Чтобы яблочная масса приобрела густое состояние, необходимо ввести сахар, а затем поставить массу на огонь и варить до необходимой густоты. Чем дольше варится варенье, тем гуще оно будет. В среднем это займет у нас около 1,5 часов.

Охлажденное варенье разлить по заранее подготовленным банкам, а затем закрыть крышками. Вкусное, ароматное, полезное варенье из Антоновки на зиму готово. Его можно использовать как вкусную начинку для блинов, пирогов, пирогов. Можно просто подать к чаю.

Каждый год в садах растет много яблок. Садоводы заготавливают их на зиму, помещая в ящики с древесной стружкой. Но это далеко не единственный способ сохранить плоды для употребления в пищу в холодное время года. Существует множество рецептов оригинальных и вкусных заготовок из яблок: компотов, варенья, варенья, мармелада. Мы расскажем вам о самых популярных способах обработки яблок.

В мире существует множество разновидностей этого фрукта. Каждый уникален по-своему. От сорта зависит, какой вкус будет у заготовки на зиму. Некоторые садоводы уверяют, что закрывать на зиму нужно только поздние сорта. Другие утверждают, что ранние сорта хранятся так же хорошо. Среди множества рецептов каждый найдет угощение по душе. Для подготовки к зиме необходимо выбрать правильные плоды.

Особенности выбора продукции

В свежем виде на зиму оставляют только позднеспелые яблоки. Варенья и джемы готовят из летних сортов. Для этой цели вполне подойдет сорт Белый налив. Яблочный сок очень полезен. Для заготовки на зиму лучше всего отжать сок из антоновки. Яблоки уникальны еще и тем, что эти плоды можно употреблять недозрелыми. Из незрелых плодов готовят уксус, который с успехом используется в кулинарии и народной медицине. Гурманам понравятся необычные рецепты приготовления блюд в сочетании с грецкими орехами, лимоном, имбирем, лавровым листом.

Приготовление блюд

Заготовки на зиму расфасованы в стерилизованные банки. Время стерилизации зависит от емкости контейнера. Пол-литровые банки стерилизуют пару 5 минут, поставив на носик кипящий чайник. Стеклянные банки емкостью 1 литр стерилизуют 10 минут. Большие банки заливают кипятком и оставляют на водяной бане на 30 минут.

Заготовки закатаны металлическими крышками. Они должны быть ровными и иметь хорошую уплотнительную резину.

Что можно приготовить из яблок в домашних условиях

Перечень блюд, которые можно приготовить из яблок на зиму, очень широк:

варенье,
варенье,
пюре,
мармелад
джем,
желе,
компот.

Это не полный список рецептов. Каждая хозяйка выберет для себя лучшие блюда и сможет приготовить их самостоятельно.

Для сушки лучше всего подходит сорт Мельба. Сушить можно сколько угодно. Преимущество сушеных яблок в том, что они не занимают много места. Хранить их можно в тканевом мешочке или бумажных пакетах.

Плоды моют и сушат. Вымытые фрукты нарежьте кружками толщиной 5 мм. Разложите ломтики на сушилке. Можно отправить их в разогретую до 100 градусов духовку, и следить, чтобы они не подгорели. В хорошую погоду возможна сушка на солнце. Продолжать до максимальной потери влаги. Хорошо сушить позднеспелые, зимние, яблоневые сорта. Они не темнеют.

Многие любят маринованные яблоки. Отбираются целые плоды без признаков порчи. Предпочтение отдается зимним сортам. Лучше всего замачивать плоды в деревянных кадках, но можно использовать эмалированную и керамическую посуду.

Посуда тщательно вымыта.

Приготовьте рассол. Простой рассол – это 10 литров холодной воды, 10 г поваренной соли и полкилограмма сахара. Вода нагревается до кипения. В нем растворяются соль и сахар. В подготовленную емкость помещают 10 кг садовых яблок. Влить остывший рассол. Сверху положите гнет. Храните заготовку в прохладном месте.

Из 1 кг яблок удаляют сердцевины. Кожура очищается. Плоды нарезают дольками. Положите в кастрюлю и залейте стаканом воды. Нагревается до температуры 100 градусов. Держите на огне 20 минут. Потом остывают. Измельчить в блендере или другим способом. Добавить 150 г сахара. Снова включите газ и готовьте, периодически помешивая. Закипание свидетельствует о готовности пюре.

Варенье

Одним из блюд, которое часто готовят на зиму, является яблочное варенье. Килограмм спелых плодов варят и пюрируют, как описано выше. В пюре добавляют полкилограмма сахара и ставят на газ. Массу доводят до кипения и кипятят 30-40 минут.

В процессе постоянно помешивать, чтобы варенье не подгорело.
По готовности горячее варенье быстро раскладывают по заранее подготовленным банкам.
Мармелад
Мармелад — отличное лакомство на зиму. Это занимает много времени, но оно того стоит.
Вымойте 2,5 кг фруктов и нарежьте на кусочки. Сложить в кастрюлю, залить стаканом воды. Варить яблоки на медленном огне до мягкости. Мягкие фрукты измельчить блендером или измельчить. Добавить в пюре 1,5 кг сахара и варить до загустения на слабом огне еще 40 минут. Выложить загустевшую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разровнять ложкой и поставить в разогретую до 80 градусов духовку на 2 часа. Готовый мармелад накрывают пергаментом, переворачивают и оставляют на сутки остывать и подсыхать. Нарежьте его кусочками и храните в прохладном месте.
Варенье
Из яблок можно сварить варенье на зиму. Для этого килограмм фруктов перебирают, моют, нарезают дольками. Срезы кладут в таз, заливают 300 мл воды с добавлением чайной ложки лимонной кислоты. Через 15 минут воду сливают, к яблокам добавляют 800 г сахара. Все осталось на 12 часов. Когда яблочная масса пустит сок, ее ставят на газ, нагревают до кипения и кипятят 10 минут. Затем снимите с огня и дайте остыть. Процесс повторяется трижды. После третьего закипания варенье можно считать готовым.
Аджика готовится из кислых яблок. Для приготовления вам понадобится:
помидоры красные — 3 кг;
кислые яблоки — 1 кг;
чеснок — 3 головки;
перец чили — 200 грамм;
масло растительное — 250 г;
соль — 3 ст. л.;
сахар — 100 г.
Вымойте помидоры с яблоками, очистите от кожуры и измельчите. Ставим на газ и варим 2,5 часа. Острый перец и чеснок измельчить отдельно в блендере. Добавить в закипевшее пюре за 30 минут до окончания варки. Кладем соль и сахар одновременно. Влить растительное масло. В заранее подготовленные стеклянные банки добавьте аджику.
Варенье
Варенье — одна из самых вкусных заготовок на зиму. Плоды чистят и очищают от кожуры. Очищенных яблок должно быть 1 кг. Очистку заполняют водой и ставят на газ. Варить 15 минут, накрыв крышкой. Очищенные фрукты нарезать кусочками. Всыпать полкилограмма сахара и взболтать, чтобы сахар равномерно распределился. Горячий яблочный отвар переливают в емкость с фруктами.
Смесь ставят на плиту, сильно нагревают и кипятят, снимая пены. Постоянно помешивая, доведите варенье до нужной густоты. Это займет 30-40 минут. Готовность варенья проверяют ложкой: его капают на блюдце, остужают 30 секунд, затем проводят над ним ложкой. Если следов не осталось, лакомство из свежих яблок на зиму готово.
Желе
Желе — вкусное лакомство, напоминающее о лете. Готовить легко, потому что рецепт прост. Полкилофруктов моют, очищают от кожуры и разрезают на четвертинки. Положить в кастрюлю, добавить пол-литра воды и 150 г сахара. Все вместе варить на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Затем протереть через сито, чтобы получилось сладкое пюре. Отдельно в теплой воде растворяют 15 г желатина. В яблочное пюре вливают желатин и все перемешивают. Полученную смесь переливают в подготовленную емкость. Хранить в небольших баночках в холодильнике.
Кетчуп со сливами
В качестве домашней яблочной заготовки на зиму можно приготовить кетчуп со сливами. Для кетчупа вам понадобится:
помидоры красные — 3 кг;
сливы и яблоки — по 1 кг;
лук репчатый — 3 шт.; сахар
— 200 г;
уксус столовый — 50 мл; соль
— 1 ст. л.;
перец черный молотый — 10 г;
гвоздика и корица молотая — по 5 г;
Перец красный молотый — 3 г.
Помидоры, яблоки, сливы и лук очистить от кожуры, нарезать ломтиками и обкатать на мясорубке. Поставить овощную смесь на газ и нагреть до 100 градусов. После закипания продолжать варить 2 часа на медленном огне. В процессе помешивайте деревянной ложкой. Затем достать пюре, остудить и протереть через сито. Добавьте специи и тушите еще 40 минут. За 5 минут до окончания варки влить в кетчуп уксус и перемешать. Горячим разлить по банкам.
Домашние заготовки на зиму немыслимы без яблочного компота. Его легко свернуть. Для компота потребуются 3-литровые банки. На 1 банку берут 750 г фруктов. Их моют, очищают от семенных коробочек. Нарежьте ломтиками и положите в стерилизованную банку. Вскипятите воду в кастрюле. Плоды заливают банкой с кипятком и дают постоять четверть часа. Затем яблочный настой сливают в кастрюлю, добавляют 300 граммов сахара и дают закипеть. Через 2 минуты кипения яблоки снова заливают кипящим сиропом и накрывают крышками.
Яблочный сок на зиму можно приготовить с сахаром и без сахара. Сок выжимают из спелых плодов. Банки или бутылки готовятся заранее. Их необходимо промыть и простерилизовать. Выжатый сок переливают в кастрюлю.
Важно: нельзя использовать алюминиевую посуду.
Поставить на огонь и довести до температуры около 90 градусов. Как только со дна начнут подниматься пузырьки и пена, газ отключают, пену снимают, а сок сливают в подготовленную емкость и закрывают на зиму.
Уксус
Вы можете перерабатывать яблоки в уксус. Для приготовления уксуса выжмите яблочный сок. Его разливают по стерилизованным банкам, надев на горлышки резиновые перчатки, и оставляют в теплом месте. Когда перчатка надуется, перелейте уксус в другую банку.
Горловину закрывают и доводят до полной готовности еще два месяца.
Розлив
2 кг яблок промыть, нарезать дольками и положить в банку. Вскипятить и остудить 1 л воды. Разведите в нем пол-литра водки. Полейте этим составом фрукты. Закройте банку крышкой и оставьте на две недели. Затем профильтровать через марлю. Приготовьте сироп из литра воды и килограмма сахара. Охлажденный сироп, яблочный настой и еще пол-литра водки смешать, перелить в банку, закрыть крышкой. Оставьте смесь в прохладном месте. Через 3 дня ликер будет готов. Это один из вариантов закатывания яблок на зиму.
Настойка
Настойка яблочная на самогоне — прекрасная альтернатива промышленным спиртным напиткам. Два килограмма вымытых и нарезанных плодов помещают в стеклянную банку и заливают литром домашнего самогона. Банку закрывают крышкой и настаивают 10 дней. После этого напиток готов к хранению и употреблению. Настойку можно хранить в банке. Но лучше процедить через марлю и разлить в емкости поменьше, например, бутылки.
Паста
Для переработки яблок в зефир их количество не имеет значения. Фрукт моют. Очистите и добавьте в кастрюлю столько, сколько поместится. Добавьте 250 г воды и варите на медленном огне, накрыв крышкой. Как только плоды будут свободно протыкаться вилкой, воду сливают, а плоды измельчают с помощью блендера. Застелите противень пергаментной бумагой и нанесите на нее тонкий слой яблочного пюре. Противень ставится в духовку на самый слабый огонь. Не закрывайте дверь. Пастилу сушат 10 часов. Когда он перестанет липнуть к рукам, его аккуратно вынимают, сворачивают в рулетики и разрезают на порционные куски. На это уходит много времени, но удовольствие того стоит.
Заморозка яблок — самая простая из заготовок на зиму. Плоды следует вымыть и высушить. Затем нарежьте их дольками. Разложите кусочки на полиэтиленовой пленке так, чтобы они не касались друг друга. В таком виде их отправляют в морозилку на 3 часа. Когда кусочки замерзнут, их складывают в пакеты и хранят в морозильной камере.
Горчица с яблоками
Запеките 3 вымытых яблока в духовке до мягкости. Затем фрукты следует охладить. В кастрюлю влить 3 столовые ложки уксуса, разложить 3 шт. гвоздики и добавить пол чайной ложки корицы. Все вместе нагревают до кипения, затем охлаждают и протирают через сито. В яблочное пюре всыпать 40 г горчичного порошка и все перемешать. Добавьте столовую ложку медово-уксусной смеси, снова перемешайте. Приправу можно заготовить впрок. С ним готовят много вкусных блюд.

Без сомнения, яблоня – гордость сада. Она занимает почетное место в плеяде плодовых деревьев нашего края. Мякоть его плодов богата фруктовым сахаром, пектином, органическими кислотами, биологически активными веществами, железом, комплексом витаминов. Существует множество рецептов заготовок из яблок на зиму. Полезные компоненты фруктов практически полностью сохраняются в сухофруктах, маринованных яблоках и других продуктах переработки.

Как собирать яблоки

Сбор урожая лучше начинать в сухую погоду. Плоды способны выдерживать понижение температуры до -2 градусов. Плоды, не собранные при температуре ниже -2 градусов С, не пригодны для хранения.

Покрытый росой

Собирая плоды с веток, нужно быть осторожным. Ни в коем случае не трясите деревья. Стряхивать плоды с веток можно только в том случае, если их сразу обработать в течение этого дня.

Поврежденные, побитые, треснувшие яблоки сложите в отдельную емкость, иначе, если они загниют, то заразят здоровые плоды. Срывать на хранение следует черешками, как бы откручивая от веток.

Не срывайте плоды очень рано, такие плоды не набрали необходимого количества сахаров, будут плохо храниться, рано сморщиваются, вянут. Если вы опаздываете и собираете яблоки слишком поздно, это тоже нехорошо. Такие плоды быстро становятся рыхлыми, ватными, их мякоть темнеет.

Урожай храним правильно

Для небольших объемов урожая можно использовать картонные коробки

При закладке на хранение рекомендуется их резко охладить до температуры +5°С.
Урожай удобно хранить в деревянных ящиках.
Опилки, древесная стружка, просеянный сухой торф улучшают сохранность плодов.

Хранение в подвале

Торфяной слой оказывает противомикробное действие на плоды.
При использовании опилок помните, что их влажность не должна превышать 18%

Не используйте солому в качестве прослойки во время хранения. Как только появятся первые гнилые плоды, влага перейдет на солому и приведет к очагу гниения и резкому повышению температуры.

Чем больше точек соприкосновения между плодами, тем меньшее давление оказывает каждое яблоко на соседнее, что в свою очередь повышает целостность плода при хранении.

При хранении урожая в погребе обеспечить сухость и температуру в пределах 0 — 5°С.

Противопоказано размещать яблоки рядом с сильно пахнущим луком, сосновыми шишками, чесноком.

Читайте также:

Польза яблок

Люди издавна считают яблоки целебным сырьем. Их применяли при различных заболеваниях: анемии, гиповитаминозе, болезнях почек, ревматизме. Эти плоды помогают залечивать ожоги и обморожения.

Пектины, которыми богаты яблоки, связывают и выводят из организма токсические вещества. Этот продукт не имеет противопоказаний. Большое количество клетчатки улучшает работу кишечника, нормализует перистальтику.

Фитонциды оказывают бактерицидное действие на патологическую микрофлору кишечника.

Читайте также:

Сушеные яблоки

Самый древний способ сбора урожая – сушка.

Сухофрукты вкусны и просты в приготовлении. Для этого вида заготовок подходят абсолютно все сорта.
Отвар из сухофруктов помогает при сильном кашле и хрипах
Танин в кожуре снижает образование мочевой кислоты. Употребление сухофруктов и отваров благотворно влияет при мочекаменной болезни и подагре.
Из сухофруктов, приготовленных на пару, можно сделать замечательную начинку для пирогов
Для сушки подходят любые сорта, можно брать деформированные и поломанные плоды

Существует несколько способов сушки яблок:

в русской печи
в воздухе в тени
в электросушилке
в духовке

Чтобы цвет сушеных ломтиков оставался близким к натуральному, не темнел, перед сушкой подержите нарезанные плоды в слабом солевом растворе (1 ложка соли на 2 л воды).

Сухофрукты удобно хранить в трехлитровых банках или полотняных мешочках.

Читайте также:

Яблоки маринованные

Сразу оговоримся, что не все разновидности подходят для данного вида заготовки. Чаще всего используют осенние или раннезимние сорта. Антоновские, Пепенька, Кальвиль, Анис — вот список наиболее предпочтительных сортов для замачивания. Желательно, чтобы плоды были светло-желтого цвета, без пятен, дефектов.

Если умеешь квасить капусту или огурцы, то и с яблоками справишься.

Замоченные в бочонке

Маринованные яблоки рецепт

Лист смородины, хрена помещают в трехлитровые бутылки
Яблоки уложены плотно слоями, чередующимися с листьями
Залить рассолом, сверху накрыть полотенцем, выдержать неделю при температуре 20°С
После окончания активного брожения, когда перестанет образовываться пена, закрыть плотными крышками и убрать в погреб
Подается к столу через 60 дней

Для приготовления рассола вам понадобится:

4 литра воды
стакан сахарного песка
20 г соли

В процессе приготовления возможны вариации на тему вкуса. Попробуйте поэкспериментировать с солодом, гречневым мелом, тмином, анисом. К яблокам можно добавить клюкву, капусту и даже помидоры.

Читайте также:

Пюре, варенье и мармелад

Яблочное пюре – очень нежный, почти воздушный продукт. Яблочное пюре, которое дают детям с первых месяцев жизни. … Готовится очень легко и быстро.

Для приготовления нам понадобится:

1. Яблоки сладкие — 1,5 кг

2. Сахарный песок — 200 г

Этапы приготовления:

9022 полностью их не закрывать. Поставить на огонь, после закипания кипятить 10 минут

Выньте отваренные фрукты и протрите их через сито. В получившуюся кашицеобразную смесь кладем сахар и тщательно перемешиваем

Полученное пюре кипятим 5 минут и расфасовываем по стерильным пол-литровым банкам. Герметично укупориваем и оставляем остывать. После остывания до комнатной температуры опускаем в погреб

Варенье

По отношению к пюре варенья будет вдвое меньше. Правильно приготовленное варенье хорошо хранится даже без стерилизации и настолько плотное, что его можно резать ножом. Содержание сахара в этом продукте достигает 70%.

При длительном кипячении пюре получаем варенье.

Продукты для приготовления варенья:

1. Яблоки очищенные сладких сортов — 1 кг

2. Сахарный песок — 900 г Полученную массу проварить на медленном огне без добавления сахара 15 минут

Далее добавить сахарный песок, перемешать и уварить на медленном огне до готовности

Готовое варенье расфасовываем в пол-литровые банки и герметично укупориваем

Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в семенных перегородках сердцевины плодов … Проварить их в течение 20 минут в небольшом количестве воды, полученный отвар добавить в уваренное варенье.

Джем диетический с пониженным содержанием сахара

Один килограмм очищенных, нарезанных кубиками фруктов пропустить через мясорубку и поставить на слабый огонь
Готовьте некоторое время без сахара в собственном соку
В кипящую массу добавить 650 г сахара и варить 25 минут с начала кипения
Когда варенье немного остынет, разлить по банкам, закрыть крышками и поставить в кастрюлю с кипящей водой на 30 минут

Этапы приготовления:

Всыпать в пюре сахарный песок и тщательно перемешать до полного растворения. Варить кашеобразную смесь на слабом огне 30 – 60 минут. Не забывайте помешивать, продукт имеет свойство подгорать
Готовое варенье разложите по стерильным пол-литровым банкам. Закройте и охладите до комнатной температуры. Хранить в прохладном месте

Яблочный мармелад

Для приготовления мармелада вам потребуется: 1 кг спелых яблок, 600 гр. Сахара.

хозяек задаются вопросом, что приготовить из яблок на зиму, кроме варенья и компота. Этот фрукт вообще всегда дает богатый урожай, поэтому зимой хочется полакомиться чем-то вкусным и необычным. Кроме того, рецепты без сахара также становятся популярными. Чтобы такие заготовки получились сладкими, необходимо правильно подобрать сорта яблок и способ их приготовления.

Рецепт яблочного зефира

Леденцы — любимое лакомство людей всех возрастов. Такой десерт будет полезнее магазинного, тем более, что сахар не нужен. Поэтому его можно давать детям любого возраста. Яблочный зефир долго хранится, поэтому при большом урожае плодов можно делать запасы на всю зиму.

Рецепт прост и прост. Из ингредиентов понадобится всего 1 кг яблок. В данном случае сорт не имеет значения.

Этапы приготовления

Яблоки промойте, удалите семена и серединку.
Нарезать средними ломтиками и измельчить с помощью мясорубки.
Полученный фарш выложить в кастрюлю с толстым дном и варить на слабом огне. Степень готовности нужно определить по кожуре – она должна стать мягкой.
Если выбранный сорт яблок не сочный, то в процессе приготовления можно добавить воду.
Постоянно помешивайте, чтобы фрукты не прилипали к посуде. Варить около 2-3 часов.
Полученную массу перебить в блендере.
Противень застелить пекарской бумагой и выложить слой картофельного пюре, толщина которого 7-8 мм.
Сушить в духовке при 100 ℃ в течение 4 часов. Окончательное время зависит от толщины слоя. Во время сушки дверцы духовки должны быть открыты.

Готовность зефира легко проверить: достаточно прикоснуться к нему пальцем. Если они не прилипают, все готово. Затем выньте его из духовки и дайте остыть. После этого снимите пергамент и нарежьте пластинами.

Мармелад яблочный с бордоской свеклой

Летом человек получает необходимое количество витаминов со свежими фруктами. Например, яблоки содержат полезные микроэлементы, которые следует запасти на зиму. Так, из них можно приготовить мармелад, который будет полезен благодаря отсутствию в его составе сахара. Насыщенный цвет лакомству придаст свекла, которая также содержит много полезных веществ.

Вам понадобится:

Бордосская свекла – 1 кг;
мускатный орех – по вкусу;
гречишный мед – 2 столовые ложки;
желатин — 40 г.

Способ приготовления

Основные ингредиенты очистить, натереть на мелкой терке. У яблок еще нужно удалить сердцевину.
Смешайте ингредиенты и поместите в кастрюлю с толстым дном.
Поставьте емкость на слабый огонь и варите, пока полученная масса не перестанет прилипать к ложке. Постоянно помешивайте во время приготовления.
Желатин залить горячей водой, размешать и дать настояться.
Снять свеклу и яблоки с огня, протереть через сито.
Добавить специи, мед, желатин. Все смешать до однородности.
Поставить массу на слабый огонь тушить 5-10 минут.
Равномерно распределите мармелад на пергаменте и оставьте в теплом месте на 30-60 минут.
Когда он станет эластичным и перестанет липнуть к рукам, сверните его и отправьте в холодильник.

Подавать к чаю, предварительно нарезав на порции. Дети любят этот десерт, несмотря на то, что в его состав входит свекла.

Пюре грушево-яблочное со сгущенкой

На зиму можно заготовить яблоки в чистом виде и смешать их с другими фруктами. Например, можно запастись яблочным пюре. Его рецепт необычен тем, что вместо сахара используется сгущенное молоко.

Состав:

яблоко — 0,9 кг;
груша — 0,85 кг;
вода – 4 столовые ложки;
сгущенное молоко — 360 мл.

Подготовка

Вымойте фрукты и удалите середину.
Нарежьте продукты кубиками и положите в посуду с толстыми стенками.
Варить на медленном огне, а затем измельчить блендером.
Полученную пюреобразную массу снова поставить на плиту на 20 минут, влить воду и сгущенку.

По истечении этого времени продукт разлить по банкам и закатать. Можно давать детям или использовать в качестве начинки для выпечки.

«Сисси»

Яблочное пюре, приготовленное по этому рецепту, также не нужно засыпать сахаром. Сладости блюду придаст сгущенное молоко и правильно подобранные сорта фруктов. 2, 1 кг вода очищенная

– 2/3 ст.;

сгущенка — 1 ба.

Картофельное пюре приготовить так:

Яблоки вымыть, обсушить, избавиться от косточек и хвостиков.
Нарежьте и варите в огнеупорной кастрюле.
Во время приготовления влейте жидкость, чтобы смягчить фрукты.
Готовьте около 1 часа, пока кусочки не станут мягкими.
Измельчить в блендере до пюреобразного состояния, а затем снова поставить на огонь.
Добавить сгущенное молоко и перемешать.

Готовое блюдо горячим разлить в заранее подготовленные банки, укупорить. Положите на пол и заверните. Когда емкость полностью остынет, можно переносить ее в погреб.

Вкусные яблоки на зиму в мультиварке

Этот рецепт оценят те, кто следит за своей фигурой, ведь яблоки готовятся без сахара. При этом яблочный сок выступает в роли консерванта, благодаря чему фрукт не теряет своих полезных свойств и витаминов.

Внимание!

Яблоки, приготовленные в мультиварке, можно использовать для детского питания, поскольку в их составе практически отсутствуют углеводы.

Кроме того, этот рецепт позволяет использовать перезревшие плоды и даже слегка подпорченные. Банки удобно стерилизовать в приборе – нужно выбрать режим «Пар».

Для приготовления вам понадобится 3 кг яблок. Лучше брать спелые красные и сладкие сорта, т.к. они более сочные.

Этапы приготовления:

Вымойте и высушите фрукты бумажным полотенцем.
Удалите семена, стебли, сердцевины и гнилые участки.
Нарежьте мякоть небольшими квадратиками.
В чистые и стерилизованные банки максимально плотно раскладываем ингредиент.
Вскипятите воду и налейте в каждую емкость. Накрыть крышкой.
Через 3 минуты слейте жидкость обратно в чашу мультиварки и установите режим «Каша».
После закипания разлить обратно в банки и закатать.

Контейнеры с яблоками перевернуть и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте. Но после вскрытия они могут быстро испортиться, поэтому их следует употребить сразу.

Яблоки на зиму в духовке без сахара

Еще один способ приготовления яблочного пюре на зиму, без использования консервантов. Такой продукт подойдет как для детского питания, так и для начинки для теста или добавки к чаю. Вам понадобится:

яблоки;
очищенная вода.

Внимание!

Фрукты могут быть сладкими или кислыми. А вот во втором случае перед употреблением нужно будет добавить сахар, мед, сироп или другой подсластитель.

Подготовка

Подготовить яблоки.
Разрежьте каждый фрукт пополам и положите на противень кожицей вверх.
Влейте также немного жидкости, чтобы фрукты не подгорели, а готовое пюре получилось более нежным.
Выпекать в духовке при 180 ℃ около четверти часа.
Затем охладить и довести до пюреобразного состояния в блендере.

На последнем этапе полученную массу сложите в пакеты или пластиковые контейнеры. и убрать в морозилку.

Сушка

Фрукты, используемые для сушки, должны кисловатыми, но при этом быть спелыми. Если они будут перезрелыми, то не получится их нарезать ломтиками. Такие можно использовать как основу для детского компота, начинку для булочек или там же вместо конфет.

Яблоки можно брать сколько угодно, главное учесть, что примерно от 10 кг свежих фруктов выйдет около 1 кг сухофруктов.

Как готовить:

У яблок удалить сердцевину, нарезать ломтиками, максимальная толщина которых будет 5 мм.
Опустить в подсоленную воду и выложить на застеленный пергаментом противень.
Сухой туалет-призрак при температуре 80℃ 6 —8 часы. У этой двери печи должны быть открыты. Повесить можно и на балконе. В этом случае дважды в день заготовки стряхивают. Дольки надо мешать, чтобы они не прилипали.

Если все сделать правильно, то сушка будет светлой, мягкой. Держите v мешочек или стеклянные емкости.

Пюре яблочное без сахара

По этому рецепту фрукты необходимо запечь в духовке. Применение такого метода позволит получить картофельное пюре с привкусом карамели. Для приготовления не нужно особых навыков и много времени.

Состав:

яблоки – 1 шт. кг;
вода – 0 ,5 ул.;
корицы – по желанию.

Кулинария

Подготовить яблоки — вымыть, обсушить, удалить семена и плодоножки.
Вырезать на 2 —3 части.
На противне вырезать дольки надрезанными вверх. Выпекать 40 минут при температуре 180℃.
Переложите продукт в кастрюлю и можете посыпать его корицей.
Измельчить блендером до консистенции пюре.
Поставьте емкость на огонь и доведите до кипения.

Продукт разложить в заранее подготовленные банки и плотно закрыть. Тару следует брать чистыми и сухими, иначе влага может испортить пюре и сократить срок хранения.

Варенье яблочное

Зимой хочется натуральных фруктов, Поэтому хозяйки делают запасы. например, многие варят варенье из яблок, но при этом не добавляют в него сахар. Благодаря этому в готовом продукте нет консервантов, его можно использовать как начинку для выпечки или употреблять просто так с чаем.

Состав:

яблоки – 1 шт. кг;
вода – 1 ул.

Как приготовить

Яблоки нарезать, залить водой.
Поставить кастрюлю с ингредиентами на плиту и варить четверть часа, постоянно помешивая.
После варки протереть через сито и снова поставить полученную массу на огонь.
Варить до загустения. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Зимой можно открыть С вареньем и использовать как угодно. Срок хранения 12 месяцы.

Яблоки маринованные

Эта вкуснятина — блюдо русской кухни, которое полюбилось многим… Их готовят не только ради пикантного вкуса — фрукты полезны людям, страдающим проблемами с пищеварением. Такие яблоки можно есть самостоятельно или использовать как добавку к мясу, десерту, гарнирам.

Вам понадобится:

фрукты;
рассол.

Внимание!

Яблоки должны быть крепкими и С кислинкой.

Этапы приготовления

Первоначально приготовить раствор. На ведро воды понадобится 360 г мед, 150 G соль и солодовое сусло (100 г на 1 л воды).
На дно бочки, где будут замачиваться фрукты, выложить свежую измельченную и ошпаренную кипятком солому. Ее заменить можно листьями черной смородины или вишни.
Яблоки моем, раскладываем в емкости рядами, присыпая соломой или листвой.
Залить рассол и оставить на 1 —1 ,5 недели для брожения. Температура должна составлять около 25℃.
Когда жидкость перестанет пузыриться, а пена спадет, долейте рассол.

Хранить v в защищенном от света месте при температуре 6 -15С. Если обеспечить правильные условия хранения, то яблоки простоят год.

Чтобы зимние яблочные заготовки получились не только вкусными, но и полезными, необходимо прислушаться к специалистам. Итак,

для пюре, предназначенного для детского питания, сахар не требуется. V eh объемные банки должны стерилизоваться;
замачивать можно не все сорта фруктов. Идеальный вариант – осень и ранняя зима;
сушеных яблок останутся яркими, если около 4 минут подержать их в солевом растворе. Для его приготовления v 1 л воды для смешивания 1 х.л. соль;
для солений необходимы сладкие сорта.

Сделать различные заготовки из яблок на зиму без сахара не сложно. Главное, выбрать мой идеальный рецепт и строго следовать инструкции. Способов обработки фруктов довольно много, поэтому можно постоянно экспериментировать. Советы специалистов помогут не ошибиться.

Яблоки маринованные на зиму в банках без стерилизации

Яблоко самый распространенный фрукт для нашей страны.

Сегодня выращивается огромное количество яблонь различных сортов.

Фрукт полезен как в свежем виде, так и в маринованном.

Многие хозяйки не любят возиться со стерилизацией, поэтому мы собрали для вас лучшие рецепты маринованных яблок на зиму и без стерилизации.

Яблоки маринованные на зиму в банках без стерилизации — общие принципы приготовления

Для маринования используйте слегка недозревшие плоды, чтобы мякоть оставалась плотной и не разваливалась при варке. Если вы используете яблоки из своего сада, вы можете оставить их неочищенными. Покупные, особенно импортные фрукты лучше чистить.

Чтобы очищенные плоды не потемнели, их замачивают в растворе соли, соды и лимонной кислоты на полчаса. Яблоки можно мариновать целиком или нарезать дольками. Плоды бланшируют в кипящей воде в течение пяти минут. Небольшие плоды достаточно бланшировать пару минут. Затем их откидывают на дуршлаг и помещают под струю холодной воды.

Бланшированные плоды раскладывают по чистым банкам и заливают кипящим маринадом, сваренным на воде, в которой бланшируются яблоки.

В маринад добавить сахар, соль и уксус. Специи можно добавлять в маринад, либо прямо в банку.

Банки герметически закрытые, обернутые и охлажденные. Яблоки употребляют как самостоятельное блюдо, либо используют для приготовления гарниров и салатов.

Рецепт 1. Маринованные яблоки на зиму в банках полностью

Ингредиенты

яблоки свежие — килограмм;
вода питьевая — пол-литра;
уксус 9% — 200 мл;
— 30 г;
душистый перец – 30 горошин;
– 200 г;
корица молотая – 3 г;
гвоздика — 30 бутонов.

Способ приготовления

1. Крепкие, свежие яблоки без повреждений, вымойте, оботрите полотенцем и удалите плодоножку. 2. Банки тщательно вымыть, простерилизовать над паром и обсушить. Крышки прокипятить.

3. Разложить яблоки по подготовленным банкам. В них равномерно распределить душистый перец и гвоздику.

4. Налейте в кастрюлю пол-литра очищенной воды. Всыпать в нее сахар и соль. Перемешивайте, пока сухие ингредиенты полностью не растворятся. Ставим емкость на огонь и доводим маринад до кипения.

5. Содержимое банок залить кипящим маринадом. Накрыть и оставить на десять минут. Повторите процедуру три раза. При последнем кипении добавьте в маринад корицу и уксус. С помощью специального ключа закатайте стерильные колпачки. Охладить и хранить.

Рецепт 2. Яблоки маринованные на зиму в банках дольками

Ингредиенты

два килограмма свежих яблок;
два литра очищенной воды;
полфунта белого сахара.

Способ приготовления

1. Тщательно промойте фрукты, удалите испорченные части и нарежьте ломтиками. Вырезать сердцевину.

2. Питьевую воду смешать с сахаром. Ставим на огонь и кипятим.

3. Положите яблоки в кастрюлю и бланшируйте их в течение пяти минут. Аккуратно удалите их шумовкой.

4. Переложить плоды в чистую стерильную трехлитровую банку. Залить яблоки кипящим сиропом и герметично закатать.

Рецепт 3. Яблоки маринованные на зиму в банках с болгарским перцем

Состав

яблоки свежие — килограмм;
питьевая вода;
Перец болгарский — 150 г;
– 80 г;
душистый перец – три горошины;
уксус — ч. л. Ложка;
— 30 г.

Способ приготовления

1. Хорошо промойте яблоки и нарежьте их на четвертинки. Удалите семенные коробочки и рваные места.

2. Болгарский перец промойте, оботрите полотенцем и срежьте плодоножку с семенами. Разрежьте каждый стручок на четыре части.

3. Добавьте в кастрюлю с водой сахар и соль. Ставим на огонь и кипятим. В конце добавить уксус и подержать на огне минуту. 4. Поместите специи на дно стерильной сухой банки. Заполнить его яблоками, переложив их ломтиками перца.

5. Содержимое банки залить маринадом, накрыть крышкой и оставить настаиваться на семь минут. Слить маринад, процедить и снова закипятить.

6. Снова залейте фрукты маринадом. Повторите процедуру три раза. Затем закатать металлические колпачки. Банки перевернуть и охладить.

Рецепт 4. Чернила маринованные на зиму в банках

Ингредиенты

Рассев — полтора килограмма;
палочка корицы;
— 200 мл;
перец черный – пять горошин;
– 600 г;
фильтрованная вода — литр;
– 5 г;
бадьян — звездочка;
гвоздика — пять сухих соцветий.

Способ приготовления

1. Ранетки должны быть целыми, без повреждений и червоточин. Мои яблоки. У каждого фрукта удаляем плодоножку и половину плодоножки. Каждую проколоть зубочисткой в нескольких местах. Перекладываем подготовленные яблоки в кастрюлю.

2. В другую посуду налейте фильтрованную воду и растворите в ней соль и сахар. Добавьте бадьян, перец горошком, гвоздику и корицу. Размешать.

3. Поставьте кастрюлю на умеренный огонь и доведите до кипения. В кипящий маринад опускаем ракетки и бланшируем их в течение четырех минут.

4. Бланшированные яблоки выбрасываем шумовкой, перекладываем на дуршлаг и охлаждаем под проточной холодной водой.

5. Удалите из маринада корицу и бадьян.

6. Аккуратно, чтобы не помять, раскладываем ратенки по пол-литровым банкам.

7. Залейте содержимое каждой банки горячим маринадом. Накройте металлическими крышками и стерилизуйте 20 минут. Затем плотно закатать банки и оставить остывать.

Рецепт 5. Яблоки маринованные на зиму в банках сладких сортов

Состав

яблоки сладкие — три килограмма;
корица – половина палочки;
вода питьевая — пол-литра;
душистый перец – четыре горошины;
— 80 мл;
гвоздика — четыре бутона;
любой ягодный сок – 80 мл;
— 250 г.

Способ приготовления

1. Фрукты мой. Выкладываем в глубокую емкость и заливаем кипятком. Оставить остывать воду.

2. В кастрюлю налейте остывшую воду, добавьте в нее специи и всыпьте сахар. Отправляем на плиту и доводим до кипения на умеренном огне.

3. Яблоки раскладывают по банкам. Влейте в каждую ягоду сок и уксус, залейте горячим сиропом и плотно закатайте стерильными крышками.

Рецепт 6. Яблоки маринованные на зиму в банках по-болгарски

Ингредиенты

два средних лимона;
40 г грецких орехов;
5 г лимонной кислоты;
кг сахара;
литров яблочного сока.

Способ приготовления

1. Яблоки тщательно моют и нарезают дольками, удаляя сердцевину.

2. Лимоны вымыть, разрезать вдоль пополам и нарезать тонкими полукольцами.

3. Смешайте яблоки с лимонами в глубокой посуде. Размешать.

4. Залейте фруктовую смесь яблочным соком и отправьте посуду на плиту. Варить, пока фрукты не станут мягкими. Следите за тем, чтобы они не выкипели.

5. Процедите фруктовую смесь. Фрукты отложите, а жидкость перелейте обратно в кастрюлю. Всыпать в нее сахар и снова довести до кипения. Варить сироп до густоты.

6. Добавить в сироп лимонную кислоту и измельченные грецкие орехи, проварить пару минут и снять с огня.

7. Вареные фрукты разложить по стерильным сухим банкам и залить горячим сиропом с орехами. Банки закрывают стерильными пластиковыми крышками и охлаждают. Храните маринованные яблоки в холодильнике.

Рецепт 7. Яблоки маринованные на зиму в банках «Веселое ассорти»

Ингредиенты

кг яблок;
килограмм моркови;
500 г болгарского перца;
килограмм помидоров;
300 г лука;
томатный сок – три литра;
гвоздика;
– 110 г;
– 150 г;
перец черный горошком;
Уксусная эссенция — 15 мл.

способ приготовления

1. Все овощи и фрукты мелкие. Мои яблоки, удалите плодоножку и сердцевину. Плоды должны оставаться целыми.

2. Морковь очистить и вымыть. Луковицы очищают от шелухи и ополаскивают.

3. Промойте болгарский перец и разрежьте каждый стручок пополам. Очищаем от семян.

4. Помидоры моем и каждый плод прокалываем в нескольких местах зубочисткой.

5. Все овощи, кроме томатов, опустить в кипящую воду и бланшировать пару минут.

6. На дно литровой стерильной, сухой банки положить по несколько листьев вишни и смородины, а также по две веточки укропа. Укладываем овощи и яблоки в банки.

7. В кастрюлю налейте томатный сок, добавьте к нему все сухие ингредиенты и специи. Довести до кипения на умеренном огне.

8. Залейте содержимое банок томатным маринадом и накройте крышками. Помещаем банки в широкую кастрюлю и наливаем в нее питьевую воду по подвескам банок. Ставим на медленный огонь и стерилизуем с момента закипания полчаса. Плотно закатать и остудить под одеялом.

Маринованные яблоки на зиму в банках – советы и рекомендации

Уксус можно заменить кислым яблочным соком, разведенным пополам с водой.
Вместо сахара в маринад можно положить мед. Добавляйте его постепенно, постоянно пробуя маринад.
Если готовите по тому или иному рецепту впервые, закатайте пару баночек и через несколько дней попробуйте. Возможно, вам придется отрегулировать количество сахара, уксуса и соли.
Добавляйте маринованные яблоки в винегрет или подавайте в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

3 способа обезвоживания яблок для хранения продуктов

Сушка яблок — отличный способ сохранить свежий осенний урожай. Вот три способа обезвоживания яблок для зимнего хранения продуктов, включая сушку на воздухе, сушку в духовке и использование дегидратора.

Хотя осенний сбор яблок — это веселое занятие для семьи и друзей, он может быть ошеломляющим, когда вы приходите домой с таким количеством яблок. Большинство яблок могут храниться несколько месяцев при хранении в прохладном месте, например в погребе или подвале. Кроме того, вы можете сушить яблоки, чтобы наслаждаться долгими зимними месяцами.

Сушка яблок — отличный способ сохранить урожай. Сушеные яблоки можно использовать по-разному, в том числе в виде крошки с утренней овсянкой, регидратации для выпечки и в качестве сладкой закуски прямо из банки.

Советы по сушке яблок

Выбор яблок для сушки

В стране выращивается так много сортов яблок, что трудно выбрать лучшие яблоки для сушки. Практически любое яблоко можно обезвожить. Вкус фруктов усиливается при обезвоживании. Если вы выбираете очень сладкие или терпкие яблоки, будьте готовы к усилению этого вкуса при сушке.

Яблоки с терпким ароматом имеют низкое содержание сахара, острый вкус и хорошо сохраняют форму при обезвоживании. Я предпочитаю использовать кислые яблоки для закусок из сушеных яблок. Такие сорта, как Granny Smith, Macintosh, Gala и Cortland, — отличный выбор.
Яблоки со сладким вкусом имеют более высокое содержание натурального сахара, сладкий вкус и обычно сочные. Они имеют тенденцию немного сжиматься при сушке, но могут иметь вкус конфет. Они идеально подходят для придания сладости овсянке, йогурту или закускам. Сорта, похожие на Honeycrisp, Gala, Golden Delicious и Red Delicious, — отличный выбор для яблок со сладким вкусом.

Большинство яблок созревает осенью, и именно в это время вы можете найти самые свежие местные яблоки, собранные в пик сезона. Тем не менее, даже яблоки, которые хранились в холодильнике, являются хорошими кандидатами на сушку. Не бойтесь экспериментировать, и, возможно, вы найдете несколько фаворитов.

Чистить или не чистить яблоки?

Яблоки сушеные с кожурой и без кожуры.

Подумайте, как вы будете использовать сушеные яблоки. Высушенные яблоки для перекуса могут содержать кожуру для дополнительного цвета, клетчатки и текстуры. Вы можете очистить яблоки, если собираетесь увлажнять сушеные яблоки для запекания или приготовления сушеного яблочного пюре.

Мой любимый инструмент для приготовления большого количества яблок — это инструмент для подготовки яблок, который очищает, нарезает и удаляет сердцевины яблок.

Предварительная обработка яблок перед обезвоживанием

Яблоки становятся коричневыми, когда срезанная мякоть встречается с воздухом. Это называется окислением. Когда яблоки разрезаны или повреждены, это запускает фермент, который окрашивает мякоть в коричневый цвет. Со временем разрезанное яблоко потемнеет и начнет размягчаться, поскольку мякоть реагирует на кислород.

Погружение ломтиков яблока в жидкость для предварительной обработки замедляет процесс потемнения, а также действует как противомикробное средство против бактерий кишечной палочки.

Замочите свежесрезанные ломтики на 10 минут в выбранном растворе для предварительной обработки:

Окуните в воду с лимонной кислотой: Смешайте 1/2 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты с 2 стаканами воды. Перемешивайте, пока лимонная кислота не растворится. Добавьте нарезанные яблоки и оставьте на 10 минут. Достаньте яблоки, промойте их чистой водой, промокните кухонным полотенцем и положите на сушильные экраны.
Лечение лимонной водой: Смешайте 1 стакан разлитого в бутылку лимонного сока с 1 стаканом холодной воды. Добавьте нарезанные яблоки и оставьте на 10 минут. Достаньте яблоки и положите на сушильные экраны.

3 способа обезвоживания яблок

Сушка или обезвоживание яблок — это метод сохранения пищевых продуктов, при котором из фруктов удаляется большая часть влаги. Это делает яблоки стабильными при хранении, и их можно хранить длительное время в герметичных контейнерах в прохладном темном месте.

Сушить яблоки можно несколькими способами. Безусловно, самый простой способ — использовать дегидратор для пищевых продуктов, но вы также можете попробовать сушить яблоки на воздухе и в духовке.

Нанизывание яблок для сушки на воздухе

Первопроходцы не использовали никакого сложного оборудования для сушки яблок. Вместо этого они подвешивали кусочки яблока на веревках или палочках возле кухонного камина или кухонной плиты и давали им высохнуть естественным путем.

Чтобы высушить яблоки на воздухе, наденьте подготовленные ломтики яблок на веревки или дюбеля, оставляя пространство между ломтиками, чтобы они не соприкасались. Повесьте горизонтально возле дровяной печи или камина. В зависимости от окружающей среды яблоки могут высохнуть в течение нескольких дней.

Яблочные ломтики, высушенные в духовке

Еще один способ высушить яблоки — использовать духовку. Разогрейте духовку до 150˚F или самой низкой температуры.

Положите подготовленные ломтики яблок на охлаждающие решетки поверх противней. Это позволит воздуху циркулировать вокруг яблок. Поместите противни в духовку. Приоткройте дверцу духовки примерно на 2 дюйма, чтобы могла выйти влага.

Высушите яблоки в духовке до готовности, около 2-3 часов. Время будет варьироваться в зависимости от толщины ваших ломтиков, уровня влажности яблок и влажности воздуха. Начните проверку через 1 час. Переверните ломтики яблока и удалите ломтики, которые готовы.

Попробуйте этот рецепт запеченных яблочных чипсов с корицей

Сушка яблок в дегидраторе для пищевых продуктов

Я предпочитаю сушить яблоки с помощью дегидратора для пищевых продуктов. Пищевой дегидратор – отличный инструмент для сохранения урожая. Он сушит продукты, пропуская теплый воздух через сушильные лотки.

Штабелируемый дегидратор для пищевых продуктов отлично подходит для небольших партий. Подумайте о том, чтобы инвестировать в один из дегидраторов Excalibur для обезвоживания больших партий продуктов и трав для хранения продуктов.

Этапы обезвоживания яблок с помощью дегидратора для пищевых продуктов

Шаг 1. Соберите ингредиенты и оборудование

Яблоки
лимонная кислота в порошке или лимонный сок в бутылках
Дегидратор для пищевых продуктов
Устройство для удаления сердцевины яблок (дополнительно)
Основные кухонные принадлежности, такие как нож, разделочная доска, большая миска и кухонные полотенца

Шаг 2: Смешайте раствор для предварительной обработки

Вода с лимонной кислотой: В большой миске смешайте 1/2 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты с 2 стаканами воды. Перемешивайте, пока лимонная кислота не растворится.
Лимонная вода: Смешайте в большой миске 1 стакан бутилированного лимонного сока с 1 стаканом холодной воды.

Шаг 3: Подготовьте яблоки

Вымойте яблоки под чистой проточной водой и положите на кухонное полотенце, чтобы они высушились на воздухе.

Очистите яблоки, если хотите. Обрежьте синяки и поврежденные участки. Нарежьте яблоки поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Удалите семена и сердцевины.

Опустите ломтики яблока в жидкость для предварительной обработки и оставьте на 10 минут.

Шаг 3: Разложите ломтики яблок на сушильных лотках

Достаньте яблоки из раствора для предварительной обработки и положите на сушильные экраны в один слой.

Шаг 4: Высушите яблоки

Включите дегидратор при температуре 145°F, чтобы испарить влагу с поверхности фруктов из раствора для предварительной обработки. Запустите дегидратор примерно на час при этой температуре.

Уменьшите температуру до 135˚F, чтобы закончить сушку ломтиков яблок. Сушите яблоки до тех пор, пока они не станут кожистыми и не будут иметь признаков влаги.

Этап 5: Тест на сухость

Высушенные яблоки считаются готовыми к сушке, когда они становятся эластичными и сухими на ощупь. Чтобы проверить, сложите сушеный ломтик яблока пополам. Он не склеится, если его правильно высушить. Если яблоки прилипают при складывании, подсушите их немного дольше.

Другой способ проверки — разорвать дольку яблока пополам и проверить, нет ли влаги. Яблоко недостаточно сухое, если вдоль надрыва видны капельки влаги.

Если вы хотите, чтобы обезвоженные яблоки хрустели, как чипсы, сушите их, пока они не треснут при сгибании.

Шаг 6. Хранение сушеных яблок

Дайте сушеным ломтикам яблок остыть в течение 30 минут, а затем упакуйте в герметичные контейнеры, банки или пакеты. Маркируйте, датируйте и храните в темном месте.

Я люблю хранить сушеные яблоки в маленьких банках, потому что каждый раз, когда вы открываете банку, высушенные кусочки яблок увлажняются. Избыток влаги может привести к плесени.

6 фунтов яблок уменьшатся примерно до 1 фунта сушеных яблок в зависимости от типа яблок и влажности. Вам понадобится около 4 литровых банок.

Около недели следите за обезвоженными яблоками. Встряхните их в банках, чтобы остаточная влага равномерно распределилась по кусочкам яблок. Если вы видите конденсат на стенках контейнеров, верните яблоки в дегидратор и сушите дольше.

Правильно высушенные яблоки должны храниться около 6 месяцев в закрытой герметичной таре в сухом прохладном месте. Также можно заморозить для более длительного хранения, до года.

Как регидратировать сушеные яблоки

Восстановите сушеные яблоки и используйте их в своих любимых рецептах, включая хлеб, пироги и штрудели, или пюрируйте регидратированные яблоки с помощью толкушки для картофеля для получения сушеного яблочного пюре.

Чтобы увлажнить сушеные яблоки, просто замочите их в горячей жидкости. Используйте около 1 стакана жидкости на каждый 1 стакан сушеных яблок. Нагрейте яблочный сок или воду в кастрюле, пока она не закипит. Выключите огонь и добавьте в кастрюлю кусочки яблок. Замочите яблоки до регидратации, примерно на час. Как только яблоки регидратируются, замените их свежими и приступайте к своему рецепту.

Печать Pin

5 от 1 голосов

Сушка яблок с помощью дегидратора

Кладовая для блюд

Американская кухня

Ключевое слово: обезвоживание яблок

Время подготовки 20 минут

Время обезвоживания 12 часов

Общее время 12 часов 20 минут

порции 12

Калории 116 ккал

Автор Grow Good Life

Порошок лимонной кислоты или лимонный сок в бутылках
Water
6 фунтов

9168 Смеет.

Смеет. Вода с лимонной кислотой: В большой миске смешайте 1/2 чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты с 2 стаканами воды. Перемешивайте, пока лимонная кислота не растворится.

Лимонная вода: Смешайте 1 стакан бутилированного лимонного сока с 1 стаканом холодной воды в большой миске.

Подготовьте яблоки:

Вымойте яблоки под чистой проточной водой и положите на кухонное полотенце, чтобы они высушились на воздухе.
Очистите яблоки, если хотите. Обрежьте синяки и поврежденные участки. Нарежьте яблоки поперек ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Удалите семена и сердцевины. Извлеките яблоки из раствора для предварительной обработки и положите на сушильные экраны в один слой.
Опустите ломтики яблока в жидкость для предварительной обработки и оставьте на 10 минут.

Высушите яблоки:

Включите дегидратор и установите температуру на 145˚F для испарения влаги с поверхности фруктов. Сушить при этой температуре около часа.
Уменьшите температуру до 135˚F и завершите сушку яблок до готовности, около 6-12 часов в зависимости от уровня влажности яблок. Обезвоженные яблоки завершают сушку, когда они становятся кожистыми и сухими на ощупь.

Проверьте яблоки на сухость:

Выньте несколько ломтиков яблок из дегидратора и дайте им остыть в течение примерно 10 минут.
Сложите ломтик сушеного яблока пополам. Он не склеится, если его правильно высушить. Если он прилипает, подсушите яблоки немного дольше.
Еще один способ проверки — разорвать ломтик яблока пополам и проверить наличие влаги. Яблоко недостаточно сухое, если вдоль надрыва видны капельки влаги.
Если вы хотите, чтобы обезвоженные яблоки хрустели, как чипсы, сушите их, пока они не треснут при сгибании.

Храните обезвоженные яблоки:

Дайте обезвоженным ломтикам яблок остыть в течение 30 минут, а затем упакуйте в герметичные контейнеры, банки или пакеты. Маркируйте, датируйте и храните в темном месте.
Выход: 6 фунтов яблок уменьшатся примерно до 1 фунта сушеных яблок в зависимости от сорта яблок и влажности. Хранить в литровых банках.
Присматривайте за обезвоженными яблоками около недели. Встряхните их в банках, чтобы остаточная влага равномерно распределилась по кусочкам яблок. Если вы видите конденсат на стенках контейнеров, верните яблоки в дегидратор и сушите дольше.
Правильно высушенные яблоки должны храниться около 6 месяцев в герметично закрытых контейнерах в сухом прохладном месте. Также можно заморозить для более длительного хранения, до года.

Другие способы консервации яблок:

Рецепт консервирования домашнего яблочного пюре
Рецепт пряного яблочного желе без добавления пектина

Хорошее планирование — ключ к успешному огороду

Независимо от того, являетесь ли вы новичком в выращивании собственных продуктов питания или выращиваете огород в течение многих лет, вам будет полезно планировать каждый год.