Прозрачное варенье из мелких яблок с хвостиком целиком

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (11) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

• 0.5 л.
• 1.0 л.
• 1.5 л.
• 2.0 л.
• 2.5 л.
• 3.0 л.

Ранетки 1 кг Сахар-песок 1 кг Вода 250 мл.

Лимонная кислота 1 щепотка

Процесс приготовления

Подготавливаем ингредиенты: плоды нужно брать только целые, без следов гниения и не побитые. Помимо яблок нам понадобится сахар и лимонная кислота.

Ранетки лучше всего брать примерно одинокого размера, для того, чтобы по времени они готовились одинаково.

После того, как все фрукты мы перебрали, тщательно промываем и прокалываем у основания зубочисткой либо шпажкой.

Далее готовим сироп: в ёмкости подходящего размера смешиваем сахар-песок и воду, доводим до кипения на медленном огне.

К горящей смеси добавляем одну щепотку лимонной кислоты, появится пена.

В полуготовый сироп аккуратно высыпаем яблоки и варим на слабом огне примерно 12-15 минут.

Сверху аккуратно можно поливать сиропом, но ни в коем случае не перемешивать, так как плоды превратятся в кашу. Выключаем и даем полностью остыть.

Процедуру повторяем трижды, каждый раз, обязательно остужая яблоки до комнатной температуры.

Готовое варенье разливаем по простерилизованным банкам и закатываем.

Далее переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем и оставляем на день. После убираем в темное место на хранение либо употребляем.

Наше варенье готово. Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 0.28%

Витамин В1 1%

Витамин В2 0.56%

Витамин В4 0%

Витамин В5 0.7%

Витамин В6 2%

Витамин В9 0.23%

Витамин В12 0%

Витамин С 5.57%

Витамин D 0%

Витамин E 0.67%

Биотин 0.3%

Витамин К 0.

92%

Витамин РР 1%

Калий 5.62%

Кальций 0.95%

Кремний 0%

Магний 1.13%

Натрий 1.04%

Сера 0.5%

Фосфор 0.69%

Хлор 0%

Алюминий 0%

Железо 6.94%

Йод 0.67%

Кобальт 5%

Литий 0%

Марганец 1.25%

Медь 5.49%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 0.27%

Фтор 0%

Хром 4%

Цинк 0.62%

Бор 10198.14%

Ванадий 0%

Молибден 4. 28%

Витамин A 5.56%

Витамин В1 20.04%

Витамин В2 11.12%

Витамин В4 0.01%

Витамин В5 14.02%

Витамин В6 40.03%

Витамин В9 4.53%

Витамин В12 0%

Витамин С 111.46%

Витамин D 0%

Витамин E 13.34%

Биотин 6%

Витамин К 18.33%

Витамин РР 20%

Калий 112.44%

Кальций 19.01%

Кремний 0%

Магний 22.52%

Натрий 20.77%

Сера 10%

Фосфор 13.76%

Хлор 0%

Алюминий 0%

Железо 138. 9%

Йод 13.33%

Кобальт 100%

Литий 0%

Марганец 25.02%

Медь 110%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 5.46%

Фтор 0.03%

Хром 80%

Цинк 12.5%

Бор 204166.67%

Ванадий 0%

Молибден 85.74%

Витамин A 4.44%

Витамин В1 16.03%

Витамин В2 8.89%

Витамин В4 0.01%

Витамин В5 11.22%

Витамин В6 32.02%

Витамин В9 3.62%

Витамин В12 0%

Витамин С 89.17%

Витамин D 0%

Витамин E 10. 67%

Биотин 4.8%

Витамин К 14.67%

Витамин РР 16%

Калий 89.95%

Кальций 15.21%

Кремний 0%

Магний 18.02%

Натрий 16.62%

Сера 8%

Фосфор 11.01%

Хлор 0%

Алюминий 0%

Железо 111.12%

Йод 10.67%

Кобальт 80%

Литий 0%

Марганец 20.01%

Медь 88%

Никель 0%

Рубидий 0%

Селен 4.37%

Фтор 0.02%

Хром 64%

Цинк 10%

Бор 163333. 33%

Ванадий 0%

Молибден 68.59%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	50 мкг	900 мкг	0.3	4.4
Витамин В1	0.3 мг	1.5 мг	1	16
Витамин В2	0.2 мг	1. 8 мг	0.6	8.9
Витамин В4	0.1 мг	500 мг	0	0
Витамин В5	0.7 мг	5 мг	0.7	11.2
Витамин В6	0.8 мг	2 мг	2	32
Витамин В9	18.1 мкг	400 мкг	0. 2	3.6
Витамин В12	0	3 мкг	0	0
Витамин С	100.3 мкг	90 мкг	5.6	89.2
Витамин D	0	10 мкг	0	0
Витамин E	2 мг	15 мг	0.7	10. 7
Биотин	3 мг	50 мг	0.3	4.8
Витамин К	22 мкг	120 мкг	0.9	14.7
Витамин РР	4 мг	20 мг	1	16
Калий	2810.9 мг	2500 мг	5.6	89.9
Кальций	190. 1 мг	1000 мг	0.9	15.2
Кремний	0	30 мг	0	0
Магний	90.1 мг	400 мг	1.1	18
Натрий	270 мг	1300 мг	1	16.6
Сера	50 мг	500 мг	0. 5	8
Фосфор	110.1 мг	800 мг	0.7	11
Хлор	0 мг	2300 мг	0	0
Алюминий	0	30 мкг	0	0
Железо	25 мг	18 мг	6.9	111.1
Йод	20 мкг	150 мкг	0. 7	10.7
Кобальт	10 мкг	10 мкг	5	80
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	0.5 мкг	2 мкг	1.2	20
Медь	1100 мкг	1000 мкг	5.5	88
Никель	0	200 мкг	0	0
Рубидий	0	2 мкг	0	0
Селен	3 мкг	55 мкг	0. 3	4.4
Фтор	1 мкг	4000 мкг	0	0
Хром	40 мкг	50 мкг	4	64
Цинк	1.5 мг	12 мг	0.6	10
Бор	2450 мкг	1.2 мкг	10198.1	163333. 3
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	60 мкг	70 мкг	4.3	68.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Варенье из чёрной смородины и малины

Варенье из кабачков с апельсином через мясорубку

Варенье из клубники с лимоном

Варенье из черники на зиму

Самое вкусное желе из айвы японской на зиму

Варенье из слив без косточек пятиминутка на зиму

Варенье из арбузных корок с апельсином

Желеобразное варенье из чёрной смородины пятиминутка на зиму

Черника в собственном соку с сахаром на зиму

Варенье из мякоти арбуза с агар-агаром

Варенье из кожуры арбуза и дыни

Варенье из арбузных корок с апельсином и лимоном

Варенье

Как можно заготовить яблоки, целыми и переработанными, чтобы хранились всю зиму

Девочки! Хочу посоветовать сайт https://1000petelek. ru с бесплатными журналами по рукоделию!
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru

Яблоки – самые распространённые фрукты в наших краях. Их можно найти в любом маркете зимой и летом. Но всё равно хозяйки любят своими руками делать различные заготовки из яблок на зиму, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Каждая женщина может похвастаться вареньем, делать которое её научила мама, а выкладывая на праздничное блюдо мочёные яблоки, не преминут сказать с гордостью, что так их готовила ещё прабабушка. Если же почему-то семейные рецепты не сохранились, тогда для всех, кто хочет припасти яблоки на зиму – заготовки, рецепты, лучшие способы переработки.

Способы заготовки: секреты поколений

Сколько растут яблони, столько люди с благодарностью пользуются их вкусными и полезными плодами. У англичан есть даже пословица: «An apple a day keeps the doctor away», что значит «одно яблоко в день – и доктор не нужен». А зимой, когда свежие фрукты не всегда под рукой, роль сладкого доктора выполняют варенья, компоты и прочие домашние лакомства.

Чаще всего яблоки на зиму заготавливают в виде:

• сухофруктов;
• варенья;
• джема;
• повидла;
• яблочного пюре;
• компотов;
• яблочного сока;
• мочёных плодов.

Самый древний вид заготовок – сухофрукты. И наименее хлопотный: собрал, порезал на кружочки, разложил на солнышке (или поставил в духовку) – и пусть себе сушатся. И добавлять ничего не надо! Для этого годятся любые яблоки, кроме белого налива.

Одни из самых простых заготовок – яблочный сок. Соковыжималки есть в каждом хозяйстве, сок собирают и проваривают с добавлением 2 ст. ложек сахара на литр сока, разливают по банкам горячим и закатывают.

К старинным заготовкам относятся мочёные яблоки. В мочёном виде хороша антоновка на зиму. Рецепты могут быть как самыми бесхитростными, так и оригинальными и пикантными. Для мочения берут поздние сорта яблок – пепин, кальвиль, анис и т.д. Плоды надо выбирать целые, не попорченные вредителями.

Для рассола по самому простому рецепту берут на 5 л воды:

• стакан сахара;
• столовую ложку соли.

В воде комнатной температуры растворяют соль и сахар. В трёхлитровых банках или более крупной посуде яблоки с хвостиками перекладывают черносмородиновыми листиками и заливают рассолом, накрывают марлей или другой лёгкой дышащей тканью и ставят в комнате, чтобы забродили (признак брожения – пена). Когда она осела, яблоки накрывают пластиковыми крышками и ставят в холодном месте. Лучше всего для этого подходит подпол. Готовыми мочёные яблоки считаются через два месяца после посолки.

Хозяйки, которые знают толк в том, как заготовить яблоки на зиму, добавляют бруснику и пряные травы, ржаную муку и горчичный порошок, квасят в одной посуде с капустой. А в монастырях на зиму яблоки мочили на медовой воде.

И взрослым, и детям – даже малышам

Задумываясь о том, что можно приготовить на зиму из яблок, нужно принимать во внимание, что есть особая категория граждан, которым далеко не всякие яблочные заготовки можно кушать. Это маленькие дети. Совсем малышам не рекомендуют давать мочёные яблоки, для их желудка гораздо полезнее протёртые яблочки. Но зачем покупать дорогое детское питание в баночках, если можно приготовить протертые яблоки на зиму таким образом, что их можно будет добавлять в еду даже грудничкам.

Для приготовления домашнего нежного и воздушного яблочного пюре используются отваренные яблоки. Вначале с фруктов снимают кожуру и вырезают сердцевину, после чего кладут в посуду, заливают водой, чтобы не покрывала их полностью, и варят 8-10 минут. Чем более раннеспелый сорт, тем быстрее он сваривается.

Проваренные яблоки отбрасывают на дуршлаг или сито, собирая воду, в которой они варились. Она может понадобиться, чтобы при варке пюре регулировать его густоту. Если детям больше 2 лет, в яблоки добавляется сахар из расчёта стакан или чуть меньше на 2 кг фруктов (надо учитывать сладость сорта). С сахаром яблоки варятся 5 минут при непрерывном помешивании. Чтобы обеспечить витаминные блюда из яблок на зиму для совсем маленьких, берут сладкие сорта яблок и сахар не добавляют, но само пюре пастеризуют.

Если консистенция кажется не совсем однородной, можно пробить пюре блендером. Готовый продукт закатывают в стерилизованных банках и хранят в тёмном прохладном месте.

Варят не только варенье

Варенье, а также повидло и джем – это всё варёные яблоки с сахаром, на зиму их заготовляют почти в каждом доме. Способы приготовления различаются совсем немного, поэтому из одних и тех же нарезанных плодов можно готовить сразу три вида сладостей.

Чаще всего варят варенье. Для этого яблоки моют, разрезают на части, вырезая середину и подпорченные места, после чего дольки выкладывают к неокисляющуюся посуду, пересыпая сахаром (вес на вес), и оставляют на несколько часов. Лучше всего порезать яблоки вечером, чтобы утром приступить к варке. Кстати, многие для разнообразия варят яблочное варенье с добавлением чёрной смородины, долек груш, айвы и других даров сада.

Яблоки не пускают столько сока, как ягоды, поэтому надо долить воды – стакан на килограмм плодов. Ставят посуду на огонь, доводят до кипения, варят 5 минут и снимают, чтобы остыло. Остывшее варенье ставят повторно на слабый огонь и через 5 минут снимают. На третий раз варят не менее пяти минут, но можно и чуть подольше, если нужна более густая консистенция варенья. Его разливают по стерилизованным банкам, не остужая, и закрывают крышками.

Когда варенье варят чуть дольше, получается джем: у него сироп похож на желе.

Если вы ещё не решили, что приготовить из яблок на зиму, рецепты джема и повидла в помощь. Для повидла надо яблоки проварить как для пюре, но сахара нужно много: на килограмм яблок минимум полкило сахара-песка (для кисловатых сортов можно больше). В разваренные яблоки засыпают сахар и варят, помешивая, пока не загустеет. Уваренную массу раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают.

Припасая яблоки на зиму, заготовки будут неполными без компотов. Промытые яблоки режут на дольки, если это крупноплодный сорт, маленькие варят целиком в сиропе – полтора стакана сахара на 3 л воды. Чтобы сохранить форму фруктов в компоте, сироп процеживают, сначала укладывают по стерилизованным банкам яблоки, потом заливают их очень горячим сиропом и закатывают.

Красивый и ароматный розовый яблочный компот получается, если добавить немного промытых ягод чёрной смородины.

Девочки! Хочу посоветовать сайт https://1000petelek.ru с бесплатными журналами по рукоделию!
Все доступно и понятно.
Подойдет как для новичков, так и опытных мастериц.
Переходите и учитесь: https://1000petelek.ru

Заготовки на зиму по старинным рецептам. Часть 2

• Заготовки на зиму по старинным рецептам. Часть 1

Теперь, когда читатели немного погрузились в процессы брожения, маринования и мочения овощей, фруктов и ягод, подведем некоторые итоги и сообщим еще несколько рецептов. Итак, все эти процессы основаны на молочнокислом брожении сахаров исходного продукта. Накапливающаяся при этом молочная кислота не только придает готовому продукту неповторимый вкус, но и действует как антисептик, подавляя активность вредоносных микроорганизмов и тем самым предотвращая порчу продукта. Считается, что принципиальной разницы между квашением, солением и мочением нет, а готовый продукт называется квашеной капустой (капуста), солёной (огурцы, помидоры и др. ) или вымоченной (яблоки, груши, брусника и многие другие фрукты и ягоды). ) в зависимости от вида сырья. При брожении накапливается больше молочной кислоты (до 1,8%), при посолке добавляют больше соли (заливают овощи 5-7% концентрацией рассола), что соответствует содержанию соли в готовом продукте 3, 5-4, 5%. В одних источниках рекомендуется хранить все заготовленное в естественных условиях путем засолки, квашения, мочения при 0°С, в других приводятся более высокие диапазоны температур хранения.

Несколько слов о преимуществах таких продуктов.

Эксперты утверждают, что маринованные овощи и фрукты даже полезнее, чем их свежие аналоги. В них полностью сохраняется витамин С, который активно разрушается при хранении необработанных фруктов. В маринованных плодах также сохраняется 70-80% других витаминов и 80-90% микроэлементов. В результате брожения сахаров образуется молочная кислота, которая не дает развиваться микроорганизмам-вредителям. Ферменты, содержащиеся в ферментированных, соленых и маринованных овощах, фруктах и ​​ягодах, активизируют обменные процессы, облегчают переваривание жирных и мясных блюд, улучшают очистительные способности нашего организма. Именно поэтому в заготовках без добавления уксуса ценны не только сами овощи, но и рассол. Считается, что рассол капусты – это «побочный продукт» маринования – отличная «смесь» при гастрите и прекрасный жиросжигатель. Его можно и нужно использовать как добавку в супы (вместо соли), салаты (в качестве заправки) и как напиток, который подают во время еды. Следует помнить, что быстрое брожение влияет на вкус брожения, а медленное (при температуре ниже 15°С) дает горечь.

Многих интересует — можно ли использовать примочки, маринованные и солёные продукты для похудения? Специалисты отвечают: можно. Например, вымоченные яблоки отличаются низкой калорийностью и высоким содержанием клетчатки, поэтому их допустимо употреблять во время диеты. В них практически нет белков, поэтому на рост мышечной массы яблоки не влияют, а вот от жировых отложений с их помощью можно избавиться.

Как мариновать арбузы.

Кто из нас не любит эту уникальную ягоду необыкновенных размеров, форм и неповторимого вкуса. Даже если этот вкус меняется при засолке арбузов на диаметрально противоположный, от слегка сладкого до соленого, он остается таким же ненавязчиво приятным, как и прежде. Если вы никогда не солили арбузы в бочке, а ограничивались только банками, то обязательно попробуйте. Это совсем несложно, но всегда можно полакомиться солеными целыми ягодами с жаркого лета. Для засолки подойдет дубовая, липовая или кедровая бочка объемом около 100 литров, тщательно вымытая и просушенная на солнце. Как вариант, можно использовать пластиковый контейнер для еды. Для начала нужно тщательно отобрать арбузы (в нашем случае около 15 – 20 штук). На них не должно быть трещин, вмятин и пятен гнили. Лучше, если они будут не переспелыми или зелеными. Желательно солить мелкозернистые сорта среднего размера. Некоторые специалисты в этом вопросе рекомендуют подкалывать каждый арбуз примерно в десяти местах иголкой или зубочисткой якобы для ускорения процесса засолки, хотя другие подвергают эту процедуру сомнению. Далее выбранные арбузы следует промыть под проточной водой и удалить плодоножку. Для засолки арбузов подходит 6-8% солевой раствор, т. е. 600-800 г поваренной соли следует растворить в 10 л чистой воды. Также следует добавить в раствор пару стаканов сахара и несколько столовых ложек горчичного порошка. Арбузы укладывают в приготовленную бочку и заливают рассолом. Можно сделать засолку комбинированной, то есть добавить в бочку нашинкованную капусту, яблоки, пригодные для мочения, недозрелые помидоры. Добавляемыми компонентами следует в первую очередь выстелить дно бочки толщиной слоя до 10 см. Затем с помощью комбинированных изделий сдвигают каждый ряд арбузов, но не доходя на пару сантиметров до краев стенок бочки. Далее нужно накрыть все это деревянным кругом и надавить на него. Солить следует 15-20 дней в прохладном месте (15-20 град. С). Периодически рекомендуется снимать крышку и при наличии признаков роста плесени снимать плесень и добавлять свежий рассол. Готовые соленые арбузы желательно употреблять до весеннего потепления, так как к этому времени они начнут терять свой неповторимый вкус.

Капуста.

Считаем необходимым сообщить дополнительные данные о капусте квашеной. Самые простые ингредиенты для закваски 10 кг шелухи следующие: морковь — 1 кг, соль — полстакана, сахар — один стакан, семена укропа — полстакана (есть с ореолами). Капусту желательно иметь плотную, белую и крепкую. Нашинкованную капусту нужно слегка помять, тщательно натереть солью и сахаром. Затем капусту смешивают с морковью, измельчают на обычной терке для овощей, укладывают в кадку и утрамбовывают. Сверху можно положить капустные листья. Далее накрыть капусту чистой тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, и поставить круг с гнетом, чтобы выделившийся сок покрыл капусту на весь срок хранения. Чтобы капуста была хрустящей, температура при брожении должна быть в пределах 15-20 градусов. C. Признаком начала брожения является появление пузырьков и пены на поверхности. Всю массу капусты протыкать спицей или шпажкой не нужно, так как гнет будет способствовать брожению. Исчезновение пены означает ее окончание и пора переносить емкость с капустой в подвал или другое более прохладное место.

Прочие соленья

Любителям домашних заготовок можно посоветовать заквашивать предварительно бланшированные баклажаны с различными начинками: капустой, морковью и др. В качестве приправ можно использовать лук, чеснок, морковь, сельдерей. Добавки, кроме капусты, следует потушить перед костром. Баклажаны бланшируют 5 минут в кипящей подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).

Чтобы у наших читателей было больше возможностей для творчества в изготовлении самодельных заготовок на зиму, еще раз напомним о концентрации рассолов. При засолке томатов в кадках: для зеленых и коричневых томатов — 700-800 г соли на 10 л воды; для розовых, красных и крупных томатов – 800-1000 грамм на 10 литров воды. При засолке огурцов в кадках используют следующий рассол: на 10 литров воды берется 600 граммов соли. Не забудьте про специи: укроп, эстрагон, немного красного перца, головку чеснока, корень хрена. Попробуйте добавить кориандр, базилик, богордскую траву, мяту и т. д. Мы уже говорили о таких добавках, как листья вишни, листья черной смородины, листья дуба.

Кроме яблок и терновника, о которых мы писали, можно замачивать многие другие ягоды и фрукты. Например, клюквы, залив ее из расчета на 1 л воды 4 ст. ложки сахара, 2 ч.л соли, несколько горошин душистого перца и немного гвоздики. Груши также можно замочить, если они не пришлись вам по вкусу в натуральном виде. Рассол: 200 граммов соли кладут на 8 литров кипятка. В качестве пряностей используют листья вишни, черной смородины, травы эстрагона и др. Сахар добавляется в зависимости от вкуса груш. Если вы хотите попробовать вымоченную красную смородину, то вам не придется жалеть о сахаре в рассоле. На 1 кг красной смородины рекомендуется 4 стакана воды, 2 стакана сахара, а затем корица, гвоздика и т. д., можно попробовать замочить и рябину. На 1 литр воды 50 граммов сахара. Также используются корица и гвоздика. Рябина снята с кисти хорошо подмороженной. Его необходимо хорошо промыть и засыпать в приготовленную посуду. Заливку нужно сварить, добавив в нее сахар и специи, остудить и залить ее рябиной. Далее как обычно: ткань или марля, круг, гнет, первые 7 дней температура около 20, потом подвал или что-то в этом роде. Мокрая брусника – нет ничего проще. На 1 л воды 1-2 ст. ложки соли, 2-3 ст. ложки сахара, душистого перца, корицы. Ягоды перебрать, промыть в холодной воде, высыпать в приготовленную посуду. Растворить соль и сахар в воде, довести до кипения. Для улучшения вкуса рекомендуем добавить очищенные дольки ароматных яблок. Что делать дальше, вы уже знаете (см. предыдущий рецепт). Думаем, что теперь читатели хорошо знакомы с принципами засолки, маринования и мочения. Остается только пробовать, экспериментировать и творить. Желаем вам успеха!

Заготовки на зиму по старинным рецептам. Часть 1-я

«Какое счастье, если твое детство и юность прошли в глухой, богом забытой деревне!» Кто-то воспримет это заявление с пониманием, кто-то с иронией или скептицизмом. Кстати, Дж.Дж. Руссо в своем «Педагогическом романе», который до сих пор изучают в наших педагогических вузах, именно это и предлагал воспитывать молодежь, то есть в возрасте около 15 лет мальчики и девочки жили в деревне, на природе. А почему, собственно, в богом забытой деревне? Может быть, просто — Бог дал мне деревню, где я рос и дружил почти до 20 лет. Вы должны посмотреть на эту красоту, которая была дарована своим величием природе этими местами; Вот адрес: деревня Колычево Саратовской области. Кстати, знаменитый в русской истории мученик, канонизированный, митрополит Филипп, задушенный в темнице одним из самых одиозных опричников Ивана Грозного, происходил из боярского рода Колычевых.

Психологи говорят, что время, проведенное у бабушки с дедушкой, должно восприниматься ребенком как праздник, как подарок судьбы. Да и что говорить, если это время растянулось на два десятилетия? Можно назвать это счастливым временем, теплые воспоминания о котором останутся до конца жизни. Без таких воспоминаний о детстве и юности как может жить человеческая душа? С годами люди все чаще вспоминают свое прошлое. Так я тоже помню все многочисленные эпизоды своей деревенской жизни.

Можно ли забыть ощущения от длительного пребывания в лесу, причем в любое время года: и ранней весной, и морозной зимой, и поздней осенью. И бескрайние поля во время уборки хлеба: ощущение работы на комбайне, тракторе, да и просто грузчиком со сверстниками при транспортировке зерна на элеватор, лежащего прямо на зерне в кузове автомобиля, мчащегося по пыльному» большак». Не говоря уже об охоте и рыбалке. Наш знаменитый охотник и рыболов, писатель С. Т. Аксаков, если бы ему посчастливилось посмотреть, позавидовал бы, наверное, легкой завистью. Хочу поделиться с читателями «Ботанички» своими детскими впечатлениями о том, как бабушка и дедушка готовились к зиме. Война подходила к концу, было 1944, но время было суровое, бедное, а иногда и голодное. Крестьяне жили собственным подсобным хозяйством; не нужно было полагаться на чью-либо помощь. Но то лето было успешным. Дедушка выкачивал мед из ульев, бабушка варила варенье (варили, как в старину, на огороде, в специальном медном тазу, с медом). На зиму засушила ягоды: вишню, смородину, яблоки нарезанные, китайские (целые) и чернослив. Для пирогов на зиму также сушила тыкву (дольками) и точно так же сахарную свеклу. Для засолки овощей, мочения ягод и фруктов был выбран один из погожих сентябрьских дней. Погреб уже был подготовлен к этим процедурам: его очистили от остаточного снега, который жарким летом прекрасно служил холодильником (летом в погребе хранились в основном молочные продукты и рыба). В его ямы опускают картофель на семью и зимующий в амбаре скот, а также кормовую свеклу и другие овощи. А главное, в погреб были опущены дубовые кадки для солений: примерно по 300 литров каждая. Ведра наполнялись водой на улице, чтобы дерево вздулось и они не протекали. Возле погреба все было подготовлено для работы: на ножках стояло специальное корыто, сделанное из свежих досок, ведра для сбора помидоров и огурцов, для принесенной из колодца воды и другие принадлежности.

Почему внук запомнил этот процесс? Да потому, что ему было приятно видеть в этом священстве дедушку и бабушку. Они были так воодушевлены ими, так дружны и любезны между собой, что не было сомнения в том, что им очень приятно заниматься этой работой. Кто знает, может быть, и царившая в это время чудесная аура, созданная добрыми отношениями между участниками этого процесса, также способствовала успешному предприятию брожения. Дальше технология следующая: Дед шинкует капусту, успевает убрать за внуком оставшийся кочерыж. Внук ест их с удовольствием и бежит к колодцу за водой, которая будет мыть собранные прямо с грядки овощи, а для воды использовать рассол. В погреб опускают примерно одно ведро нашинкованной капусты и равномерно распределяют по дну первого горшка. Раньше дно кадки выстилали листьями хрена, зонтиками укропа, мелко нарезанными кусочками чеснока и корней хрена, листьями дуба, вишни и черной смородины. Далее в погреб сбрасывается ведро огурцов и выкладывается на слой нашинкованной капусты. Затем снова следует слой капусты, затем помидор. Уложенные в бочку слои овощей несколько раз перекладываются перечисленными выше специями. И так до самого верха бочки. К сожалению, более подробной информации о рецепте такого «совместного» брожения овощей у меня не было, видимо, семилетнего ребенка это не заинтересовало. Если кто-то из читателей Ботанички знает об этом способе, поделитесь, пожалуйста. Далее речь пойдет о старинных рецептах брожения, которые стали известны автору намного позже.

Маринованные яблоки.

Сначала рассмотрим упрощенную технологию маринования яблок, для чего нам понадобятся кислые и твердые сорта, лучше всего — Антоновка. Если под рукой нет дубовой, липовой или кедровой кадки, можно использовать пластиковые бочки или фляги, но только для пищевых продуктов. В этом случае лучше использовать 3-х или 5-ти литровые стеклянные банки. Предварительно на дно кадки или другой емкости уложите листья хрена, мелко нарезанный чеснок, измельченные корни хрена, листья черной смородины и вишни. Далее укладываем ряды здоровых яблок с чистой кожицей, несколько раз чередуя ряды яблок с вышеперечисленными специями, которыми покрываем яблоки и сверху. Рассол готовится из расчета 2 стакана сахара и полстакана соли на 10 литров воды. В рассол рекомендуется добавить несколько столовых ложек ржаной муки. В завершение накрываем нашу заготовку чистой тканью или марлей в несколько слоев и кладем яблоки под пресс. Промаринованные в рассоле яблоки оставляют на неделю для брожения при комнатной температуре. Как только пена спадет с поверхности и перестанут выделяться пузырьки воздуха, емкости с яблоками нужно плотно закрыть и опустить в подвал. Подходящей температурой для хранения ферментированных яблок считается не выше плюс 10 и не ниже минус 3 градусов. C. Через месяц яблоки будут готовы к употреблению.

Оборот мочи.

Хочу рассказать об этом рецепте, сохранив светлую память о дедушке. Заканчивая основные приготовления на всю зиму, он обязательно в конце замачивал бочонок терновника, которым с удовольствием пользовался за обедом долгими холодными зимними вечерами. Наверное, это лакомство того стоило. Недаром именно вяленый черный терн по своим вкусовым качествам стоит в одном ряду с заморскими оливками.