Заготовки из моркови на зиму золотые рецепты: Полезные рецепты заготовок из моркови на зиму от дачников — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

в банках без стерилизации, заготовки, золотые рецепты, вкусные, в домашних условиях, консервирование, солить для супа

Морковь – универсальный овощ, который применяется в буквально любых блюдах: супах, салатах, кашах, напитках и даже десертах! Многие хозяйки предпочитают заготавливать морковь на зиму, чтобы в дальнейшем не возиться с ее подготовкой для своих кулинарных экспериментов. Существует множество рецептов, по которым происходит консервирование этого овоща.

Морковь – универсальный овощ, который применяется в буквально любых блюдах

Содержание материала

Консервирование моркови на зиму в домашних условиях: классический рецепт

Чтобы сохранить до зимы большую часть полезных веществ, содержащихся в моркови, ее следует засолить. Именно такой способ консервации не разрушает витамины и необходимые человеческому организму микроэлементы.

Чтобы солить корнеплод, потребуется:

1 литр воды;
65 грамм соли;
2 кило морковки.

Чтобы сохранить до зимы большую часть полезных веществ, содержащихся в моркови, ее следует засолить

Как происходит засолка:

Сначала готовится маринадная заливка. Соль растворяется в кипящей воде, а потом рассол варится еще в течение 5 минут. Жидкость снимается с огня и охлаждается.
В это время готовится корнеплод. Морковь моется, очищается от кожицы.
Овощ укладывается в подготовленную чистую емкость, а потом заливается холодным рассолом. Стоит учесть, что уровень рассола должен быть выше последнего слоя корнеплодов на 10 сантиметров.
На верхний слой моркови кладется деревянный круг, а на него – гнет.
Емкость оставляется при комнатной температуре на 4 дня, а потом перемешается в холод и хранится в таком состоянии до зимы.

Если при пробе закуске оказалось, что она пересолена, перед подачей на стол морковь следует вымочить в прохладной воде.

Морковь по-корейски на зиму (видео)

Морковь на зиму: золотой рецепт заготовки

Существуют и золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и народом. Одним из них является простейший способ маринования корнеплода на зиму.

Необходимые ингредиенты:

3.5 кило моркови;
50 грамм соли;
50 грамм сахара;
2 литра воды;
250 миллилитров 6% уксуса.

Существуют и золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и народом

Как заготовить закуску в домашних условиях:

Морковь моется, чистится от кожицы, нарезается кружками, бланшируется в слегка подсоленной воде на протяжении 5 минут. На 1 литр воды следует положить 20 грамм соли.
Готовая морковь перекладывается в стерилизованную тару.
В отдельной миске варится маринадная заливка. Соль и сахарный песок смешиваются с водой, ставятся на плиту и полностью растворяются. Затем в жидкость вливается уксус, и миска сразу же снимается с конфорки.
Морковные кусочки заливаются горячим маринадом, прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Полулитровые банки следует обрабатывать в течение 20 минут.
Тара закатывается, ставится вверх тормашками и утепляется.

Использовать приготовленную заготовку можно в качестве закуски ко вторым блюдам из мяса или рыбы, а также как ингредиент для простых салатов.

Вкусная морковь на зиму в банках без стерилизации

Приготовить вкусную морковную заготовку можно и без стерилизации. Такое приготовление значительно экономит время хозяйки, а также позволяет получить вкуснейшую хрустящую закуску.

Для того чтобы ее приготовить, нужно:

2 кило морковки;
1 кило томатов;
2 обеденные ложки соли;
2 стручка желтого болгарского перца;
50 грамм петрушки;
2 стакана масла оливы;
2 стручка чили;
3 чесночные головки;
150 грамм сахарного песка;
1/3 стакана 9% уксуса.

Приготовить вкусную морковную заготовку можно и без стерилизации

Как делать:

Все ингредиенты омываются, при необходимости очищаются от кожицы, плодоножек и семян.
Морковка режется соломкой.
Перец, очищенный чеснок и помидоры пропускаются через мясорубку.
Петрушка моется, обсушивается и шинкуется ножом.
Все подготовленные овощи и зелень выкладываются в кастрюлю.
В эту же емкость всыпаются пряности, вливается масло и уксус.
Все перемешивается и отправляется на огонь. Варить такой салат после закипания необходимо в течение 1 часа.
Горячая закуска выкладывается в стерилизованные банки и сразу же закатывается с помощью ключа для консервации.

После полного остывания такие зимние аппетитные закрутки следует хранить в холодильнике.

Как солить морковь на зиму для супа?

Для того чтобы использовать заранее законсервированную морковь в супах, ее следует правильно подготовить.

В основном в супах используется соленая морковь, поэтому при ее приготовлении следует четко соблюдать рекомендуемые пропорции соли и воды, в противном случае корнеплод может получиться пресным или пересоленным. Чтобы этого избежать, лучше пользоваться уже готовыми рецептами. Наиболее удачные из них рассмотрены ниже.

Засолка с укропом

Такая заготовка обладает тонким ароматом укропа. Поэтому ее делать рекомендуется только для насыщенных супов, например, для борща, щей, рассольника. Чтобы засолить корнеплод, понадобится:

1 кило моркови;
4 обеденные ложки соли;
50 грамм укропа.

Приготовить оригинальные морковно-укропные закатки для супов можно по следующей пошаговой технологии:

Первым делом морковку следует почистить от кожицы и помыть. Далее корнеплод натирается на мелкой терке.
Свежий укроп споласкивается, обсушивается, измельчается ножом и добавляется к морковной кашице.
Затем в полученную смесь добавляется соль. Все тщательно перемешивается и мнется руками для того, чтобы тертая морковь выделила сок.
Соленая морковь и зелень выкладывается в заранее стерилизованную тару. Массу нужно тщательно утрамбовывать, чтобы морковь выделила как можно больше сока.
Далее требуется закрыть емкость с помощью обычной пластиковой крышки. Чтобы как можно дольше сохранить свежесть приготовленной заправки для супа, ее следует поставить в холодильник.

Кстати, такую заправку можно кушать и как обычный морковный салат. Чтобы сделать его вкуснее и разнообразней, к соленой моркови можно добавить свежие помидоры и огурцы.

Засолка со специями

Улучшить вкус пресных супов можно, добавив в них морковную заправку со специями.

Делаются такие заготовки в банках из следующих продуктов:

500 граммов морковки;
0.5 стакана воды;
0.5 стакана 6% уксуса;
0.5 стакана масла оливы;
3 чесночных зубков;
2 десертных ложек орегано;
1 десертной ложки соли;
0.5 десертной ложки сухой горчицы;
0.5 десертной ложки черного молотого перца.

Улучшить вкус пресных супов можно, добавив в них морковную заправку со специями

Как солить:

Помытая и очищенная морковь нарезается кружками.
Морковные кусочки бланшируются в кипящей воде на протяжении 3 минут, а потом перекладываются в заранее стерилизованную тару.
На морковь насыпается приправа.
Очищенный от шелухи чеснок измельчается с помощью ножа, перекладывается к готовой моркови. Банка прикрывается крышкой и встряхивается для того, чтобы все ингредиенты перемешались.
В отдельной эмалированной миске готовится маринад из воды, уксуса и масла. Жидкость смешивается, доводится до кипения, снимается с конфорки и заливается в морковь.
Закуска укупоривается, ставится вверх тормашками, заворачивается в плед и оставляется до полного остывания.

Открывать приготовленную заготовку можно через 2 недели.

Очень вкусная икра из моркови (видео)

По описанным выше рецептам можно приготовить вкусные морковные закуски, которые дополнят любой праздничный и будничный стол. Также эти заготовки могут быть использованы в качестве поджарки для приготовления вторых блюд, супов, легких салатов, фаршированных закусок.

Морковь консервированная на зиму. Проверенные временем, очень вкусные рецепты моркови на зиму в банках

Морковь употребляют в свежем виде и в составе различных блюд: в супах, салатах, кашах, напитках и десертах.

Не менее вкусны и полезны. Яркие салаты, варенье и соки даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. Консервированная на зиму морковь надолго сохраняет свои вкусовые и питательные качества.

В домашних условиях сделать заготовки готовятся быстро и просто, нужно лишь воспользоваться проверенными рецептами.

Для консервирования выбирают цельную морковь, не вялую, без следов повреждений, ярко-оранжевого цвета, желательно с небольшой сердцевиной. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или мелкими.

Лучшие сорта для консервирования, отличающиеся нежной мякотью и высокой сахаристостью: Нантская, Шантанэ, Несравненная, Парижская каротель.

Перед заготовкой овощи перебирают, удаляют поврежденные экземпляры. Моют проточной водой, натирая щеткой. Обрезают концы и зеленую часть головки, счищают верхний слой кожицы.

На зиму заготавливают морковь в целом виде, частями, шинкованную или в составе салатов.

Рецепты самых вкусных морковных заготовок на зиму в банках

Морковь, заготовленная в банках по представленным нами рецептам, не только вкусна, но и полезна.

Морковь по-корейски

Этот рецепт оценят любители острой восточной кухни.

Ингредиенты для приготовления:

морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
уксус 9% — 1 ст. л.;
масло растительное — 120 мл;
перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенам — по вкусу.

Способ приготовления:

Корнеплод натирают на терке для. Если ее нет, то шинкуют ножом длинной тонкой соломкой.
В измельченную массу добавляют соль и сахар. Смесь перемешивают руками, чтобы появился сок.
Мелко нашинкованные лук и чеснок, кориандр, красный и черный перец добавляют в емкость с морковью. Наливают уксус и растительное масло, перемешивают.
Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на сутки.
Через сутки продукт раскладывают в простерилизованные банки, распределяя образовавшийся сок. Стерилизуют их в течение 10 минут. Затем закручивают крышками.
Банки переворачивают и накрывают теплым пледом до полного остывания.

Хранят салат в кладовой.

Острая морковка в банках

Закуска по этому рецепту получается острой и пряной.

Для приготовления понадобятся:

морковь — 1 кг;
лук — ½ шт.;
соль — 25 г;
острый перец — 4-5 шт.;
уксус виноградный — 1,5 стакана;
вода — ¾ стакана;
сахар — 2/3 стакана;
масло растительное — 60 мл;
чеснок — 2 зубчика;
орегано — ½ ст. л.;
перец черный молотый — 3 г.

Рецепт:

Корнеплод, лук, чеснок, острый перец измельчают.
Готовят: в воду добавляют соль, сахар, орегано, черный молотый перец, растительное масло и уксус.
В маринад высыпают измельченные овощи, смесь доводят до кипения. Кипятят 6 минут.
Горячую закуску раскладывают в простерилизованные банки, закручивают крышками, накрывают пледом до остывания.

Консервированный продукт хранят в прохладном темном месте.

Морковный сок

Домашнийвкусный и полезный, это отличная альтернатива покупному продукту.

Ингредиенты:

морковь — 1 кг;
вода — до 1 л;
сахар — 1-2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Корнеплод измельчают и варят в небольшом количестве воды (1,5-2 стакана) до размягчения.
Полученную массу остужают и взбивают миксером до однородного состояния.
Готовят сироп: сахар растворяют в 500 мл воды и кипятят 2-3 минуты.
Горячий сироп смешивают с морковной массой, доводят до кипения и кипятят 5 минут.
Разливают в простерилизованные банки, закручивают крышками.

Готовый сок хранят в прохладном темном месте.

Совет. При приготовлении к морковному соку можно добавить по вкусу сок тыквы или яблока.

Морковное пюре

Готовое пюре — натуральный и полезный продукт, который может быть основой многих блюд.

Морковь по-корейски на зиму без лука. Заготавливаем очень вкусную морковь по-корейски на зиму без стерилизации в банках

Морковь по-корейски – один из самых популярных салатов в нашей стране и во всем мире. Он произошел от популярного корейского блюда — капусты с пряностями, просто в советское время вместо капусты стали использовать морковь. Эту закуску готовят как обычный салат либо как зимнюю заготовку. Морковь по-корейски на зиму готовят без стерилизации, но стерилизуют сами банки, чтобы заготовки сохранились как можно дольше. В статье – лучшие рецепты этой закуски.

Корнеплоды выбирают молодые, сочные и сладкие . Морковь должна быть недеформированной, гладкой, твердой, без пятен. Ее предварительно моют и очищают, зеленые части срезают, так как они горчат. Подготовленные корнеплоды натирают на специальной «корейской» терке на длинные тонкие полоски.

Как приготовить классическую корейскую морковь на зиму без стерилизации

Банки для заправки промывают содой, ополаскивают горячей водой и стерилизуют над паром . Для этого на кастрюлю с горячей водой ставят накладку с несколькими отверстиями для маленьких банок. Банки ставят на накладки до закипания воды, чтобы они прогревались постепенно, и стерилизуют 5 минут с момента закипания воды.

Другой способ стерилизации: в течение 10 минут в духовке, разогретой до 100°С. Простерилизованные банки берут чистым кухонным полотенцем и ставят для остывания горлышком вниз на другое полотенце. Оба полотенца заранее проглаживают с двух сторон раскаленным утюгом. Металлические крышки кипятят 5 минут и сушат на чистом полотенце.

Ингредиенты :

морковь – 5 кг;
чеснок – 350 г;
репчатый лук – 3 шт.;
кинза – 2 ст. л.;
черный молотый перец – 1 ч. л.;
перец чили – 1 ч. л.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 5 ч. л.;
растительное масло – 100 мл;
уксус 9% – 3 ст. л.

Инструкция по приготовлению и закатыванию :

Подготовленную нашинкованную морковь перемешивают с солью и сахаром, через 30 минут добавляют черный и острый перец, через 30 минут добавляют уксус, еще через 30 минут – обжаренные на масле лук и кинзу.
Через 20 минут добавляют очищенный и измельченный чеснок.
Заготовку перемешивают, накрывают крышкой и оставляют настаиваться при комнатной температуре.
Через 2 часа овощи выкладывают в простерилизованные банки, закрывают прокипяченными крышками и убирают в холодильник на хранение.

Рецепт с приправой для корейской морковки

Со специальной приправой – она продается в магазинах – получается ароматная пикантная закуска.

Ингредиенты :

морковь – 3 кг;
чеснок – 2 головки;
репчатый лук – 4 шт.;
приправа для корейской моркови – 2 упаковки;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 6 ст ложек;
растительное масло – 1,5 ст.
уксус 9% — 10 мл;
кипяченая холодная вода – 500 мл.

Инструкция по приготовлению и закатыванию :

Подготовленную морковь складывают в посуду для маринования.
В кипяченой теплой воде растворяют соль и сахар, добавляют уксус, перемешивают, выливают маринад в натертую морковь и снова перемешивают деревянной лопаткой. Оставляют мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа, перемешивая каждые 30 минут.
После этого добавляют очищенный и пропущенный через пресс чеснок, перемешивают.
В моркови делают углубление, высыпают туда приправу, на нее выкладывают горячий обжаренный на растительном масле до золотистого цвета лук. Когда горячее масло с луком смешивается с приправой, раскрывается ее аромат и передается моркови.
Закуску тщательно перемешивают деревянной лопаткой, раскладывают по заранее подготовленным банкам до плечиков, заливают до верха соком, который дала морковь при мариновании.
Банки закрывают крышками и убирают в холодильник на хранение.

Через неделю закуска настоится и будет готова к употреблению.

Другие вариации рецепта

Разнообразить вкус заготовки помогут различные овощи и приправы.

С огурцом

С огурчиком получается сочная и хрустящая закуска.

Ингредиенты :

морковь – 1 шт.;
свежие огурцы – 3 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
перец чили – 1 шт.;
приправа для корейской моркови – 1 ч. л. с горкой;
кориандр – 0,5 ч. л.;
соль – 0,5 ч. л.;
сахар – 0,5 ч. л.;
растительное масло – 40 мл.

Как готовить :

Подготовленную морковь шинкуют на «корейской» терке, из огурцов и перца убирают семена и нарезают их дольками.
Чеснок очищают и пропускают через пресс.
Растительное масло, чили, кориандр и приправу для моркови прогревают на сковороде несколько секунд, чтобы перец не сгорел.
Остальные овощи тщательно перемешивают с солью и сахаром, добавляют горячее масло со специями и снова перемешивают.
Заготовку раскладывают в подготовленные банки, закрывают крышками и убирают на хранение в холодильник.

Важно! Перед тем, как разложить морковь по банкам, ее пробуют на соль и сахар и добавляют специй по вкусу.

С кабачком

С нежными кабачками заготовка станет еще полезней и вкусней.

Сырая морковь на зиму. Морковь на зиму – 8 простых рецептов

Морковь – незаменимый овощ в рационе, особенно в холодное время года, когда ощущается недостаток витаминов. В ней содержится каротин, который в организме синтезируется в витамин А.

Из моркови готовят гарниры, добавляют в свежем виде к салатам, жарят с рыбой, мясом и даже варят варенье. Максимальную пользу принесут тушёные или прогретые с растительным маслом плоды. Для консервации годится морковь не порченая, среднего размера и насыщенного оранжевого цвета.

Морковь с чесноком в маринаде

Подбирайте плоды яркого окраса и некрупные, которые перед обработкой замочите на полчаса в прохладной воде. Плоды мелкие можно мариновать целыми, а морковь покрупнее – нарезав на колечки 1-2 см. в толщину.

Расход на пол литровую банку: маринад – 1 стакан, подготовленная морковь – 300 гр.

Время – 2 часа. Выход – 10 баночек по 0,5 литра.

Ингредиенты:

сырая морковь – 3,5 кг;
чеснок – 0,5 кг;
масло растительное рафинированное – 450 мл;

Маринад:

соль каменная – 60-80 гр;
сахар-песок – 120 гр;
уксусная эссенция 80% — 60 мл.

Способ приготовления:

Морковь предварительно очистите и нарежьте. Бланшируйте 5 минут, не доводя воду в кастрюле до кипения.
Очищенный чеснок нашинкуйте тонкими дольками, добавьте к моркови.
Разогрейте масло до появления белого дыма. Залейте овощную смесь, после чего разложите по стерильным банкам.
Закипятите воду с сахаром и солью, перемешайте, в конце влейте уксусную эссенцию, выключите огонь.
Наполните банки с овощами горячим маринадом, не доливая доверху 0,5-1 см.
Закатанные герметично консервы остудите и отправьте на хранение в погреб.

Икра особая – морковная

Такую морковную заготовку используют для приготовления зажарки супов, борща, соусов и как полноценный гарнир.

Время – 2 часа. Выход – 1,2 л.

Ингредиенты:

репчатый сладкий лук – 0,5 кг;
морковь – 1 кг;
томатная паста 30% – 1 стакан;
подсолнечное масло очищенное – 200 мл;
чеснок – 3 зубчика;
лаврушка – 5 шт;
специи и соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте томатную пасту с равным количеством кипятка, добавьте измельчённый лук, половину нормы масла и отправьте массу тушиться на умеренном огне, пока лук не станет мягким.
Натёртую морковь обжарьте на оставшемся масле, влейте пару ложек воды и тушите до размягчения.
Смешайте обе массы в жаровне, по своему вкусу посолите, добавьте лаврушку и специи. Доведите до готовности в духовке.
Чистые банки наполните остывшей икрой, обвяжите целлофаном и закрепите резиночкой.
Хранится заготовка на нижней полке холодильника несколько месяцев. Для надёжности, влейте в каждую банку по столовой ложке подсолнечного масла.

Морковь по-корейски на зиму

Это самая вкусная закуска из витаминной моркови. Для приготовления выберите продолговатые плоды, не менее 4-х см. в диаметре, чтобы удобно было натирать на специальной тёрке для корейских блюд. Этот салат можно кушать, дав настояться пару часов или закатать для зимнего употребления.

Время – 1 час 30 минут. Выход – 2 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты:

молодая морковь – 1 кг;
перец чёрный и красный молотые – по 1/2 ч.л;
чеснок – 100 гр;
сахар – 40 гр;
уксус 9% — неполная стопка;
очищенное масло – 0,5 стакана;
соль – 1-2 ч.л;
кориандр молотый – 1-2 ч.л;
гвоздика – 3-5 звёздочек.

Способ приготовления:

К натёртой длинными завитками морковке добавьте сахар и соль, влейте уксус и обожмите руками, чтобы пустила сок. Дайте настояться полчаса.
Тем временем на сухую сковороду насыпьте кориандр и прогрейте до золотистого цвета.
Чеснок измельчите под прессом, всыпьте перцы, подготовленный кориандр, и звёздочки гвоздики. Залейте смесь раскалённым растительным маслом
Заправьте морковь полученной острой массой, расфасуйте в банки. Если сока не достаточно, чтобы покрыть содержимое, влейте 1-2 стакана кипячёной воды.
Прогрейте наполненные банки 20 минут на водяной бане, прикрыв металлическими крышками, и сразу закупорьте.

Морковь на зиму натуральная

Для этой консервы подойдут корнеплоды среднего размера, с оранжево-красной мякотью и небольшой жёлтой сердцевиной.

Время – 50 минут. Выход – 2,5 л.

Ингредиенты:

коренья моркови – 1500 гр;
соль – 3-4 ст.л;
листья хрена – 2-3 шт;
зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка;
горошки душистого перца – 10 шт.

Способ приготовления:

Замоченные на 10 минут коренья моркови вымойте под проточной водой, снимите кожуру. Если плоды молоденькие, достаточно будет вымыть жёсткой губкой.
Нарежьте морковь поперёк, толщиной 0,5-1 см.
Банки простерилизуйте, на дно уложите рубленые листья хрена, по два горошка перца и веточки зелени.
Заполните банки кружочками моркови, влейте горячий рассол (соль по рецепту на 1200 мл закипевшей воды).
Прогрейте консервы в течение 15 минут в баке с горячей водой, не доводя до кипения.
Герметично закрутите банки, остудите.

Закуска из моркови с луком

Морковь с луком на зиму готовят в маринаде со всевозможными специями. Открытая зимой баночка таких консервов подойдёт для гарнира к мясу, рыбе или как холодная закуска.

Время – 1 час 15 минут. Выход – литровые банки 4-5 шт.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/konservirovat-morkov-na-zimu-salat-s-morkovyu-na-zimu

Морковь на зиму по-корейски. Морковь по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Морковь по-корейски на зиму с добавлением уже готовой приправы готовится значительно проще и быстрее, чем остальные вариации этой закуски. Нужно только выбрать приправу сбалансированную по составу и подходящую под ваш вкус.Если любите острые закуски – выбирайте ту, в которой все виды перца стоят в начале списка. Если острота должна быть умеренной, жгучие компоненты указываются в середине или в конце. Остроту так же регулируют добавлением чеснока – чем его больше, тем острее и ароматнее получится морковь по-корейски. В любом случае, после приготовления дайте моркови настояться, попробуйте и если все устраивает, убирайте на хранение. Что касается условий хранения, то поскольку готовится корейская морковка без стерилизации, храниться она должна в холодильнике или в погребе.

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
приправа для корейской морковки – половина пакета;
чеснок – 6-8 крупных долек;
черный перец свежемолотый – 0,5 ч. л;
сахар – 2 ст. л;
соль мелкая – по вкусу;
уксус 9% — 2 ст. л;
масло растительное – 4 ст. л;
лук репчатый – 1 небольшая головка.

Как приготовить морковь по-корейски на зиму

Морковь натираем тонкой соломкой, используя для шинковки зубчатую терку (или корейскую), либо пользуемся подходящей насадкой для комбайна или ручной терки. Измельченную морковь складываем в глубокую миску.

Небольшую луковку режем полукольцами или кубиком – нарезка не имеет значения, так как лук нам понадобится только для ароматизации масла. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на терке с мелкими дырочками.

Раскаляем масло, высыпаем лук. Обжариваем до румяности, но следим, чтобы лук не начал гореть.

Сразу посл е обжарки, пока масло горячее, процеживаем его через сито, добавляем в морковь. Обжаренный лук можно использовать в готовке или выбросить.

Добавляем чеснок, корейскую приправу и черный перец. Перемешиваем ложкой или руками.

Добавляем соль с сахаром, еще раз перемешиваем.

Вливаем уксус, даем закуске настояться с полчаса. Пробуем на вкус, добавляем если чего-то недостаточно.

После приготовления оставляем морковь по-корейски в миске еще на несколько часов, чтобы лучше промариновалась, набрала вкус и аромат. Потом раскладываем по банкам и убираем на полочку в холодильнике или спускаем в погреб. Хранится закуска в холоде, в плотно закрытых стеклянных банках. Удачных вам заготовок!

Заготовки из моркови на зиму в домашних условиях. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму

Морковь любят за яркий цвет и сладкий вкус. Овощ хорош в свежем виде, в составе различных блюд и зимних заготовок. Они получаются яркими, красивыми, даже внешне вызывают аппетит и желание их попробовать. «Золотые» рецепты заготовок из моркови на зиму со стерилизацией и без нее рассмотрим в этой статье.

Консервация овоща не представляет особых сложностей даже для начинающих хозяек. Заготавливать морковь можно в целом виде, частями, шинкованную, в составе салатов. Морковь выбирают цельную, не вялую, без видимых повреждений. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или чересчур мелкими.

Подготовка банок и ингредиентов

Выбор и подготовка емкости для консервации имеет важное значение, поскольку качество сохранности зависит от этого фактора.

Банки не должны иметь сколов, трещин или иных повреждений. Сколотые банки не обеспечат достаточной степени стерильности при хранении, и продукт закиснет. Поврежденные емкости рискуют лопнуть во время стерилизации, что может привести к травмам окружающих.

Крышки для банок следует осмотреть и отобрать подходящие. На металлических не должно быть следов ржавчины, вмятин, резиновая прокладка – целая и без отхождения от металла. При использовании окрашенных крышек следите за тем, чтобы на краске не было царапин. Капроновые не должны иметь наплывов, трещин или иных дефектов. Любая крышка должна плотно сидеть на предназначенной для нее емкости.

Перед закладкой ингредиентов банки стерилизуют. Популярные средства стерилизации – кипячение, обработка паром или прокаливание в духовом шкафу. Иногда эти методы используются в совокупности.

Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.

«Золотые» рецепты заготовок на зиму

Наиболее популярны классическоеи квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.

Квашеная морковка с капустой и хреном

Ингредиенты:

морковь любого сорта – 4 кг;
белокочанная капуста – 1 кг;
хрен – 3 листа;
лист вишни – 5-7 шт.;
зонтики укропа;
черный перец горошком – 3-4 шт.;
вода – 5 л;
соль – 200 г.

Свежевыкопанную морковь промывают проточной водой и чистят, затем нарезают вручную или трут на крупной терке. Кочан капусты очищают от кочерыжки и листьев, шинкуют, перемешивают с морковью. Воду кипятят и после закипания добавляют соль.

Дно емкости для квашения выкладывают вишневым листом и хреном, засыпают туда черный перец. Утрамбовывают морковно-капустную смесь, попутно добавляя зонтики укропа. Содержимое емкости заливают рассолом и ставят под пресс в прохладном темном помещении.

Маринованная

Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.

Ингредиенты:

морковь любого сорта – 1,5 кг;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 2,5 ст. л.;
уксус 6% – 1 ст. л;
вода – 1 л;
специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.

Корнеплоды промывают, очищают от кожицы и погружают на 5 минут в подсоленную кипящую воду. Отдельно готовят рассол: 1 л воды кипятят, добавляют сахар, уксус и соль. Рассол готов после полного растворения соли и сахара.

В стерильные банки укладывают специи. Морковь шинкуют кружочками или небольшими кубиками и выкладывают в банки поверх специй. Емкости заливают горячим маринадом и закрывают капроновыми крышками, после чего ставят их в большую емкость с водой для стерилизации и кипятят в течение 25 минут. Простерилизованные банки закатывают чистыми крышками и оставляют остывать под теплым одеялом.

По-корейски

Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.

Ингредиенты:

морковь любого сорта – 1 кг;
репчатый лук – 1 шт.;
сахар, соль – по 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.

Морковь натирают на терке длялибо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.

Далее вливают уксус и масло, вновь перемешивают, помещают под пресс и отправляют на сутки в холодильник. Спустя 24 часа смесь раскладывают по банкам под стерильные крышки.

Без стерилизации в банке

Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.

Ингредиенты:

морковь – 2 кг;
томаты – 1 кг;
болгарский перец желтый – 2 шт.;
перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
петрушка – 50 г;

Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке дляПерцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.

Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/konservaciya-morkov-na-zimu-konservirovannaya-morkov-na-zimu

Видео тёртая Морковь на Зиму /Рецепт/

золотые рецепты без стерилизации, консервация в банках

Содержание статьи

Особенности консервации моркови

Подготовка банок и ингредиентов

Важно! При стерилизации кипячением или паром банки должны высохнуть самостоятельно. Их нельзя вытирать или просушивать. Также нельзя закладывать ингредиенты в мокрую тару.

«Золотые» рецепты заготовок на зиму

Наиболее популярны классическое маринование моркови и квашеная морковь с капустой. Но это далеко не все способы заготовить овощ на зиму.

Квашеная морковка с капустой и хреном

Ингредиенты:

морковь любого сорта – 4 кг;
белокочанная капуста – 1 кг;
хрен – 3 листа;
лист вишни – 5-7 шт.;
зонтики укропа;
черный перец горошком – 3-4 шт.;
вода – 5 л;
соль – 200 г.

Маринованная

Для этого рецепта подходят сорта моркови с тонкой кожицей.

Ингредиенты:

морковь любого сорта – 1,5 кг;
сахар – 4 ст. л.;
соль – 2,5 ст. л.;
уксус 6% – 1 ст. л;
вода – 1 л;
специи – душистый молотый перец, черный перец горошком, гвоздика, палочки корицы, лавровый лист – по вкусу.

По-корейски

Рецепт для любителей острых блюд и национальной восточной кухни.

Ингредиенты:

морковь любого сорта – 1 кг;
репчатый лук – 1 шт.;
сахар, соль – по 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
специи – перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенами – по вкусу;
столовый уксус 9% – 1 ст. л.;
растительное масло (подсолнечное или оливковое) – 120 мл.

Морковь натирают на терке для корейской моркови либо режут соломкой, добавляют к ней всю соль и сахар. Перемешивают руками, чтобы появился сок. После этого в смесь мелко шинкуют лук, измельчают чеснок и вносят специи, затем снова перемешивают и дают заготовке постоять 10-15 минут.

Без стерилизации в банке

Для тех, кому процесс стерилизации не нравится, подойдет простой рецепт.

Ингредиенты:

морковь – 2 кг;
томаты – 1 кг;
болгарский перец желтый – 2 шт.;
перец чили (или любой другой острый перец) – 2 стручка;
петрушка – 50 г;
чеснок – 3 головки;
сахар – 7,5 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9% – 1/3 стакана;
оливковое масло – 2 стакана.

Очищенную морковь шинкуют соломкой или натирают на терке для корейской моркови. Перцы, помидоры и чеснок перекручивают в мясорубке или пробивают блендером. Петрушку мелко шинкуют. Все ингредиенты помещают в кастрюлю, добавляют уксус и масло. Заготовку варят в течение часа, закуску выкладывают в банки и плотно закатывают.

С фасолью

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
фасоль – 2 стакана;
репчатый лук — 500 г;
сахар – 1 стакан;
соль – 2 ст. л.;
подсолнечное масло без запаха – 1 стакан;
уксусная эссенция 70% – 0,5 ч. л.

Фасоль вымачивают и варят до полной готовности. Очищенную морковь режут небольшими кубиками или трут на крупной терке. Репчатый лук режут полукольцами. Все ингредиенты смешивают в глубокой сковороде или кастрюле и тушат в течение часа. Горячую смесь раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Засолка без уксуса

Ингредиенты:

морковь – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.

Морковь режут кубиками или кружочками и выкладывают в стерильные банки. Воду с солью и сахаром доводят до кипения. Кипящим рассолом заливают морковь, банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой. Через 25 минут банки вынимают и закрывают крышками либо закатывают. Остужают банки под одеялом.

С чесноком

Ингредиенты:

морковь – 2,5 кг;
чеснок – две головки;
имбирь свежий – 50 г;
острый перец – 2 шт.;
капуста – 200 г;

соль – 50 г.

Капусту, имбирь, чеснок и перец перемалывают в блендере или мясорубке. Шинкованную морковь перетирают руками с солью и оставляют до выделения сока, затем добавляют подготовленную смесь и перемешивают. Полученную заготовку перекладывают в емкость и устанавливают под пресс.

Морковная икра

Ингредиенты:

морковь – 1 кг;
помидоры – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1/2 ст. л.;
уксус 9% – 1 ст. л.

Морковь пропускают через мясорубку или блендер. Томаты и чеснок измельчают в блендере или комбайне до состояния пюре. Овощные смеси соединяют в общей кастрюле, добавляют растительное масло, соль и сахар.

Массу на среднем огне доводят до кипения, затем огонь уменьшают и варят икру в течение 30 минут, периодически помешивая. Через 20 минут от начала варки добавляют уксус и перемешивают. Готовую икру горячей раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Сладкие заготовки

Морковь используют и в составе сладких заготовок.

Морковное варенье

Ингредиенты:

молодая морковь сладких сортов – 1 кг;
сахар – 1,3 кг;
вода – 500 мл;
ванилин — 4 г;
лимонная кислота – 3 г.

Воду и сахар доводят до кипения в большой кастрюле, кипятят не более пяти минут. Морковь чистят и режут соломкой, выкладывают в кастрюлю и заливают горячим сиропом.

Смесь варят до размягчения корнеплода. Массу оставляют закрытой на 8-10 часов, после чего снова нагревают и варят до загустения. В конце варки добавляют ванилин и лимонную кислоту. Варенье разливают по стерильным банкам.

Джем

Ингредиенты:

морковь – 500 г;
лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
сахар – 0,5 г;
корица – одна палочка;
гвоздика – 4 шт.;
мускатный орех молотый – 1/2 ч. л.;
вода – 0,5 л.

Морковь натирают на мелкой терке. Апельсин и лимон обливают кипятком и выжимают из них сок, с кожуры счищают цедру. В тертую морковь добавляют специи (кроме мускатного ореха), цедру и сахар. Смесь перемешивают и заливают выжатым соком цитрусов.

Ее оставляют под крышкой на 8-10 часов, затем убирают корицу и гвоздику, вносят мускатный орех и заливают смесь водой. Джем варят на среднем огне, часто помешивая, не менее 45 минут, до уваривания в два раза, после чего перекладывают в стерильные банки.

Чай

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
вода – 600 мл;
черный листовой чай – 1 ст. л.

Морковь трут на мелкой терке и выжимают из нее сок. Выжатую морковь раскладывают на противне и сушат в течение трех часов на солнце, затем – в духовке до полного высыхания.

Высушенный овощ смешивают с заваркой и заливают кипятком на 6 минут, после чего доливают воду на 2/3 объема емкости. Оставляют на 4 минуты для заваривания.

Советы и рекомендации по консервации

Каждая хозяйка в процессе работы находит свои лайфхаки и уловки.

Основные рекомендации опытных кулинаров:

Для сладких заготовок лучше использовать сладкие сорта и гибриды моркови – Детская сладкая, Маэстро F1, Император и др.
Для получения интересных вариантов заготовок можно использовать фиолетовую или желтую морковь.
Не стоит брать переросший корнеплод – он становится жестким, не спасет даже длительная варка. Особенно теряет вкус сердцевина.
Важно по максимуму убрать зеленую верхушку, поскольку зеленая морковь содержит в себе ядовитые соединения. Лучше захватить несколько миллиметров оранжевой части.
Не стоит брать для заготовки поврежденный корнеплод – даже срезание поврежденного места не гарантирует целостности остальной части.
Заготовки хранят в прохладном темном месте – при комнатной температуре морковь имеет свойство быстро портиться даже в стерильной емкости.

Заключение

С помощью ярких заготовок можно радовать себя витаминами всю зиму. Заготовки из моркови с добавлением различных овощей и специй разнообразят стол и позволят поддержать тонус организма в течение всего холодного периода!

142 рецепта заготовок с фото » Сусеки

В домашней кулинарии редко какое блюдо обходится без добавления моркови. Этот универсальный и невероятно полезный корнеплод прекрасен как основное лакомство, так и в суповых заправках, соусах, салатах, кушаньях из мяса и рыбы. А какими нежными получаются десерты на морковной основе или консервированные впрок заготовки, надолго сохраняющие вкус и витамины. Традиционно морковь используют в маринадах в качестве дополнительного ингредиента, а в чистом виде морковные консервы несправедливо обходят стороной. Однако морковь, наравне с другими овощами, можно мариновать и консервировать на зиму, добавляя различные специи. Пошаговые рецепты познакомят с приготовлением несложных заготовок из моркови в домашних условиях.

Вкусная маринованная морковь — простой рецепт как мариновать морковь на зиму.

kerescan — Сен 1st, 2015 Категории: Маринование

Этот простой домашний рецепт про то, как приготовить хрустящую маринованную морковку, станет «палочкой–выручалочкой» для многих хозяек. Имея в “сусеках” такую заготовку можно быстро накрыть на стол при неожиданном приходе гостей. Незаменима она и когда нужно быстро приготовить зимний салат или суп. И хотя, свежая морковь доступна в любое время года, стоит потратить немного своего свободного времени, чтобы приготовить такую вкусную и полезную в хозяйстве заготовку из моркови.

Подробнее…

Домашняя кабачковая икра в мультиварке

Vendanny — Апр 7th, 2017 Категории: Салаты из кабачков

Магазинную икру из кабачков на вкус, наверное, знают и любят все. Я предлагаю хозяйкам свой простой способ приготовление в мультиварке. Кабачковая икра в мультиварке получается такая же вкусная как магазинная. Этот замечательный, простой рецепт понравится вам настолько, что вы больше никогда не вернётесь к покупным вариантам кабачковой икры.

Подробнее…

Как солить капусту в рассоле в банке

BellaRussa — Июн 6th, 2020 Категории: Квашеная капуста

Некоторые сорта капусты не отличаются сочностью, а зимние сорта и вовсе бывают «дубовыми». Использовать для салатов, или борщей такую капусту невозможно, но её можно заквасить в рассоле. Обычно такую капусту заквашивают в трёхлитровых банках, и засаливают по мере необходимости весь год. Этот вид заквашивания хорош тем, что при нём капуста получается всегда.

Подробнее…

Квашеная репа на зиму – полезно и вкусно

BellaRussa — Май 29th, 2020 Категории: Соление-квашение

Сейчас говорят, что наши предки были намного здоровее и физически крепче, чем нынешнее поколение. А ведь питание у наших предков было не такое разнообразное, да и вряд ли они знали о пользе того, или иного продукта, и подсчитывали витамины с калориями. Но, каждый знает, что наши предки ели овощи, а сказок и присказок про репу – и не сосчитать.

Подробнее…

Лечо с томатной пастой: 4 отличных рецепта зимних заготовок – как приготовить вкусный овощной салат с томатной пастой на зиму

AnyutaN — Авг 29th, 2019 Категории: Лечо

Рецептуры зимних заготовок лечо очень разнообразны, но почетное место среди них занимают способы приготовления с использованием томатной пасты. А секрет такой популярности в том, что данный вариант является наименее трудоемким. Ведь современным хозяйкам не приходится тратить время на приготовление основы из свежих помидор. Этот процесс довольно трудоемкий: необходимо снять кожицу с большого количества спелых плодов, перекрутить их через мясорубку или измельчить блендером, а затем еще уварить на огне в течение 20-30 минут. Понятно, что времени на такие подготовительные мероприятия уходит довольно много, поэтому использование для приготовления лечо готовой томатной пасты вполне обосновано. Итак, рассмотрим самые востребованные хозяйками рецепты.

Подробнее…

Лечо в томате: простые рецепты заготовок – лучшая подборка рецептов овощного лечо в томатном соке

AnyutaN — Авг 2nd, 2019 Категории: Лечо

Натуральный томатный сок – основа классической рецептуры лечо. Для многих хозяек, в современном ритме жизни, процедура переработки свежих томатов в сок и дальнейшее их уваривание, слишком затратна по времени. Поэтому, смекалистые кулинары научились применять для варки лечо в томате готовые баночные или пакетированные томатные соки, а также пасту из томатов и кетчуп. Подробнее обо всех хитростях приготовления зимнего салата из различных овощей в томатной заливке читайте в нашей статье.

Подробнее…

Лечо из зелёных помидор на зиму — изумительно вкусный рецепт

BellaRussa — Янв 17th, 2019 Категории: Лечо

Осень всегда приходит неожиданно, и порой на кустах остаётся слишком много недозревших помидор. В такое время начинаешь лихорадочно искать, как сохранить урожай, и искать рецепты. Один из таких спасительных рецептов – рецепт лечо из зелёных помидор. И надо сказать, что только в первый раз это вынужденная заготовка. Кто хоть раз попробовал лечо из зелёных помидор, тот обязательно добавит этот рецепт в список избранных и любимых.

Подробнее…

Морковный сок на зиму — витамины круглый год: рецепт приготовления в домашних условиях

BellaRussa — Мар 3rd, 2018 Категории: Соки

Морковный сок по праву считается витаминной бомбой, и одним из самых полезных овощных соков. В зимний период, когда витаминные запасы организма истощились, волосы потускнели, и ногти стали ломкими, положение спасёт морковный сок. Свежевыжатый морковный сок считается самым полезным, но увы, иногда приходится жертвовать небольшой частью витаминов, чтобы поддерживать свой организм круглый год и консервировать морковный сок на зиму.

Подробнее…

Малосольная морковь: универсальные рецепты на каждый день

BellaRussa — Фев 18th, 2018 Категории: Соление-квашение

Морковь прекрасно храниться и в свежем виде, и если ее засаливают, то делают это для чего-то конкретного. Ну, скажем, вам нужна морковь для рагу, или для салата, а возиться с грязной морковью из погреба нет ни времени, ни желания. Тут-то и пригодится малосольная морковь, заготовленная несколькими способами, для разных блюд.

Подробнее…

Что можно приготовить из моркови на зиму

Овощи — источник витаминов и минералов. В моркови содержится витамин А, который необходим для роста детей и очень важен для остроты зрения. Наибольшую пользу приносят свежие продукты, но если нет возможности питаться солнечным овощем с грядки, пригодятся золотые рецепты заготовок из моркови на зиму. Зимой и ранней весной, когда на прилавках магазинов продают залежавшиеся овощи, так приятно достать из погреба баночку с морковью, пахнущую летом!

Золотые рецепты заготовок

Из свежей моркови можно приготовить немало салатов, в том числе на зиму. Во многих рецептах оранжевый овощ является дополнением к другим ингредиентам, но есть варианты приготовления очень вкусной моркови на зиму, в которых она солирует. Благодаря им можно приготовить не только привычные салаты. С помощью понравившихся рецептов полки кладовой пополнятся маринованной морковью, икрой, соком и ароматным вареньем.

Квашение с хреном

Морковь, как и капусту, можно квасить. При добавлении хрена получается острая заготовка, которая станет достойной закуской даже на праздничном столе.

Состав ингредиентов простейший:

3 кг моркови;
1/2 корня хрена;
3 репчатые луковицы;
6 дес. л. соли;
4 дес. л. сахара.

С морковки потребуется снять кожуру, вымыть корнеплод, а затем натереть на специальной тёрке. Корень хрена тоже почистить и натереть на обычной тёрке с мелкими отверстиями. Перемешать овощи, посолить, всыпать сахар. Переложить овощную смесь в эмалированную кастрюлю, поставить сверху гнёт и пусть стоит в течение недели при комнатной температуре. По истечении этого времени перенести кастрюлю на 35–40 дней в прохладное помещение: температура воздуха не должна быть выше +10…+15 °C. Хранить готовую морковку на зиму в банках, предварительно простерилизовав их.

Маринованная морковка

Молодые корнеплоды хороши тем, что их можно замариновать целиком. Благодаря небольшим размерам они вмещаются даже в пол-литровые банки.

Набор используемых продуктов незамысловатый:

морковь — 3 кг;
красный жгучий перчик — 3 стручка;
чеснок — 6 головок;
зонтики укропа — пучок;
растительное масло — 610 мл;
вода — 3,1 л;
уксусная эссенция — 6 дес. л.;
соль — 4 дес. л.;
сахар — 6 дес. л.

Очищенную морковку вымыть и бланшировать 2 минуты в кипятке. Очистить чеснок и мелко измельчить. Перчики промыть, очистить от семян, и нашинковать. Уложить подготовленные овощи в стерильные банки, вложить в каждую по зонтику укропа.

Прокалить масло в сковороде и дать немного остыть. Влить в каждую банку немного остывшего масла. Из воды, соли и сахара приготовить маринад, вскипятив его на сильном огне, дать повариться около трёх минут. Убрать маринад с плиты и влить эссенцию.

Залить полученным маринадом овощи, затем стерилизовать банки полчаса. Через 30 минут закрыть ёмкости крышками и закатать. Остывшие банки убрать в кладовку или погреб.

Овощи по-корейски

Всеми любимую морковь по-корейски также можно заготовить на зиму. Приготовить её очень легко, больше времени уйдёт лишь на её предварительную подготовку.

На 6 кг моркови взять:

репчатый лук — 1,1 кг;
кукурузное масло — 420 г;
сахар — 420 г;
соль — 5 ст. л.;
кориандр молотый — 5 дес. л.;
чёрный молотый перец — 1 дес. л.;
чеснок — 5 головок;
лаврушку — 6 листочков;
уксус 9%-й — 320 мл.

Очистить морковку, лук и чеснок. Лаврушку измельчить в ступке, лук порубить на мелкие кубики, а чеснок выдавить через чеснокодавку. Морковку тонко нашинковать на специальной тёрке, поместить в большую ёмкость, посолить, присоединить сахар, специи, чеснок, столовый уксус и размешать.

Обжарить лук на раскалённой сковороде с маслом до насыщенного коричневого цвета. Процедить масло, а лук выбросить. Залить овощную массу маслом, снова перемешать, прикрыть сверху небольшой тарелкой и поставить на неё трёхлитровую банку с водой в качестве гнёта на ночь.

На следующий день расфасовать салат в стерилизованные банки, залить сверху образовавшимся соком и стерилизовать тару с морковью по-корейски 10 минут. Закатать крышки и оставить остывать. Хранить заготовки в прохладном месте.

Рецепт без стерилизации

Морковная икра — очень вкусная овощная заготовка, которая перед закаткой банок не требует стерилизации. Помимо основного ингредиента, в неё добавляются помидоры.

В состав икры входят:

морковка — 5 кг;
спелые томаты — 1 кг;
чеснок — 8 зубков;
чёрный перец — 30 горошин;
подсолнечное масло — 310 г;
соль — 3 дес. л.;
молотый кориандр — 2 дес. л.;
сахар — 6 дес. л.;
уксус яблочный — 5 дес. л.;
гвоздика — 5 бутончиков.

Очищенную и промытую водой морковь измельчить. Вымытые помидоры обдать кипятком, убрать шкурку и протереть мякоть через мелкое сито.

В большом казане разогреть масло, выложить измельчённую морковку и обжаривать 6 минут. Затем присоединить протёртые помидоры, выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемолотые гвоздику с перцем. После закипания овощной смеси всыпать сахарный песок, соль, кориандр, закрыть крышкой и тушить икру 25 минут. Влить яблочный уксус и оставить казан на огне ещё на 1 минуту.

В чистые стерилизованные банки разложить икру, закрутить крышки и перевернуть донышком кверху. Оставить в таком положении до остывания.

Салат с фасолью

Поклонникам сытных салатов наверняка понравится ещё один рецепт, не требующий стерилизации. В этой заготовке содержится фасоль, которая является одним из лидеров среди овощей по содержанию белка. Приготовить такую закуску сможет даже начинающая хозяйка.

Взять 1 кг моркови, очистить, отварить до мягкости и нарезать на средние кубики. Замоченные с вечера 2 стакана фасоли также сварить до готовности. Нарезать полукольцами полкило репчатого лука. В сотейник влить стакан подсолнечного масла, сложить морковь, лук, фасоль, добавить 240 г сахарного песка, 3 десертные ложки соли и половинку чайной ложки эссенции. Тушить овощи 1 час. Прокипятить банки, расфасовать готовый салат и укупорить.

Засолка без уксуса

Во многих рецептах заготовок используется столовый уксус или эссенция. Для тех, кому из-за повышенной кислотности желудка не рекомендуются такие соленья, подойдёт этот рецепт.

На 2 кг очищенной моркови понадобятся:

сладкий перец — 2 стручка;
чеснок — ½ головки;
сельдерей — 3 ветки;
вода — 1,1 л;
соль — 3 дес. л.

Выбрать морковку небольшого размера, чтобы могла полностью влезть в трёхлитровую ёмкость. Отварить её до полуготовности и поставить вертикально в банку. Туда же добавить целый стручок перца без семян, сельдерей и очищенный чеснок. Вскипятить подсоленную воду и остудить. Залить содержимое банки рассолом, оставить на 24 ч. Через сутки закрыть заготовку крышкой и хранить в холодном месте. Приготовленную таким способом морковь можно добавлять в винегрет и другие салаты.

Приправа с чесноком

Эта домашняя заготовка отличается необычным пикантным вкусом, так как в её состав входят сахар и облепиховый сок, смешанные с чесноком.

На морковь весом 1 кг взять:

310 г чеснока;
110 г сахара;
210 г сока облепихи;
1 дес. л. соли.

Очищенный от шелухи и промытый чесночок перекрутить с помощью мясорубки. Очищенную морковь вымыть, нарезать большими кусками и варить в небольшом объёме воды до готовности. Протереть ещё горячую морковь через сито. К остывшей массе переложить чеснок, соль, сахар и влить сок облепихи. Перемешать приправу, разложить по стерильным банкам и хранить в холодильнике.

Десерты и напиток

Из моркови готовят не только соленья, но и сладкие заготовки, например, варенье, джем, цукаты, утоляющий жажду сок и даже халву. Себестоимость таких сладостей низкая, а вкус не уступает традиционным и привычным заготовкам из клубники или малины. Приготовить их несложно, а польза от домашних сладостей, которые состоят только из натуральных ингредиентов, больше, чем от покупных. Дети обрадуются полезным вкусняшкам!

Морковное варенье

Приятным бонусом будет то, что морковное варенье не только вкусное и полезное, но и очень дешёвое по стоимости продуктов. Для его варки взять морковь и сахар — по 2 кг, 110 мл воды и ½ ч. л. лимонной кислоты.

Удалить с корнеплодов кожуру, вымыть и нарезать их на средние кубики. Смешать нарезанную морковь с сахаром и оставить для пропитки на 24 часа. Через сутки добавить в массу воду и варить в эмалированной кастрюле до загустения. По окончании варки всыпать лимонную кислоту, хорошо перемешать варенье, разложить в стерильные банки и закатать.

Оранжевый джем

Ещё одна сладкая заготовка в банках из моркови на зиму — изумительный джем, в рецептуру которого также входит полезный оранжевый фрукт — апельсин. Благодаря своему составу он наполнит организм взрослых и детей витамином С, а также укрепит иммунитет. Для приготовления джема взять 2 кг морковки, 4 апельсина, 160 г сахара и щепотку корицы.

Очищенные и вымытые корнеплоды прокрутить через мясорубку. Удалить с апельсина цедру и смешать с морковью, туда же выжать цитрусовый сок. Добавить в полученную массу сахар и корицу. Взамен корицы можно использовать и другие пряности, например, имбирь, гвоздику или кардамон. Если смесь получилась слишком густой, подлить немного воды и варить 1 час после закипания на слабом огне. Готовый джем разлить в стерилизованные банки.

Цукаты из корнеплодов и необычная халва

Умелые хозяйки могут заготовить из оранжевого овоща не только салаты, икру и варенье, но и другие сладости, например, цукаты. Состав продуктов минимальный: 6 крупных морковок, 9 дес. л. сахара и 140 мл воды.

Очистить корнеплоды от кожуры, вымыть и нарезать тонкими кружочками. Залить морковь водным раствором сахара и поставить вариться на плиту, уменьшив огонь с момента кипения до среднего. Через 10 минут усилить огонь и варить, не забывая о помешивании, пока сироп не загустеет. Если сироп всё равно остаётся слишком жидким, добавить ещё сахара.

Когда морковь станет полупрозрачной, достать её из ёмкости и уложить на пергаментную бумагу, чтобы подсохла. После того как цукаты подсушатся, обвалять их в сахарной пудре, убрать в плотную коробку и хранить при комнатной температуре.

Привычную халву производят из семян подсолнечника, и лишь немногие знакомы с рецептом вкусного лакомства из моркови. Приготовление халвы — это ещё один способ заготовки из яркого корнеплода.

Очистить, вымыть и крупно перетереть кило моркови. Поместить её в огнеупорную посуду и поставить на огонь. После размягчения овоща добавить 110 г сахара, один тёртый лимон, 50 г кукурузного масла, перемешать и варить до готовности. Если масса стала отделяться от ложки при перемешивании, пора выключать плиту.

Добавить к полученной смеси десертную ложку семян тмина, перемешать, сформировать прямоугольник, обернуть пергаментной бумагой и положить под гнёт. Вместо тмина можно добавить изюм, арахис или любые орехи. Через 3 дня халва будет готова к употреблению.

Полезный напиток

Из солнечного овоща в домашних условиях легко и просто приготовить вкусный и полезный морковный сок, который поможет наладить процесс пищеварения. Поэтому его рекомендуется выпивать за полчаса до приёма пищи.

Взять в руки соковыжималку и с её помощью выжать сок из 1 кг очищенной моркови. Добавить к морковному соку немного лимонного, который будет выполнять функцию консерванта, перелить напиток в банку и простерилизовать, если нужно сделать заготовки на зиму.

Вкусные рецепты

Из моркови также получается великолепное пюре и его с удовольствием будут есть даже те дети, которые не любят овощи. Список ингредиентов: 1,1 кг моркови, 1,1 кг кисловатых яблок и 210 г сахара.

В этом рецепте консервирования используются отварные овощи, протёртые через мелкое сито. Яблоки нужно очистить и измельчить в кухонном комбайне. Соединить все ингредиенты и варить на сильном огне до кипения. Переложить готовое пюре в чистые банки и поставить стерилизоваться на 20 минут.

Если на даче уродился богатый урожай оранжевых корнеплодов и их уже негде разместить для хранения, пора воспользоваться этими рецептами. Домочадцы и гости будут рады полакомиться вкусными и полезными заготовками из обычной морковки!

Заготовки на зиму — более 40 рецептов заготовок с фото на Pokushay.ru

В конце августа традиционно начинается время подготовки урожая на зиму. Домашние заготовки делаются из самых разных продуктов: томатов, перцев, моркови, огурцов, капусты, кабачков и баклажанов. Такие заготовки на зиму можно делать по самым разнообразным рецептам. Инструкции, сопровождающиеся фото и видео, помогут начинающим кулинарам сделать все заготовки правильно.

Какие заготовки на зиму самые лучшие и получили наиболее широкое распространение? Все рецепты перечислить невозможно, но самыми популярными являются следующие заготовки на зиму:

закуска из баклажанов;
вкусная борщевая заправка;
кабачки «Тёщин язык»;
«Огонёк» из разных продуктов;
салат из овощей с фасолью.

Полезными и вкусными получаются салаты из овощей. Популярен и интересен рецепт заготовки баклажанов на зиму, когда эти овощи получаются очень похожими на грибы.

Самые вкусные рецепты домашних заготовок на зиму с фото вы найдёте в этом разделе. В предложенной подборке есть и очень простые рецепты заготовок на зиму. Все они сопровождаются пошаговыми фото. Простые заготовки представлены рецептами овощных ассорти, салата из капусты «Витаминный», консервированной фасоли с овощами. Среди прочих заготовок стоит отметить разнообразие приготовления томатов. Из них получаются очень пикантные и вкусные заготовки на зиму: аджика, соус, паста, сок, различные закуски. Перечислить все рецепты таких заготовок даже не представляется возможным!

Приготовить можно и другие оригинальные заготовки на зиму. Среди лучших рецептов заготовок пристального внимания заслуживают вкусные домашние маринованные, соленые, вяленые и консервированные овощи.

Также практически любые продукты можно заморозить на зиму. Если речь идет о фруктах и ягодах, то оптимальный вариант заготовки – варенье, джем, компот. Можно приготовить и другие заготовки. Домашние рецепты позволят сделать пастилу, конфитюр или другие сладости, которые зимой напомнят о знойном и солнечном лете. В этом разделе вы найдёте проверенные золотые рецепты заготовок на зиму от наших бабушек и мам, а также рецепты-новинки. Благодаря подробным инструкциям процесс приготовления не вызовет никаких сложностей.

Как видно, на зиму можно приготовить великое множество блюд. Так что благодаря собственным заготовкам можно полностью забыть про магазинные продукты!

Какие заготовки можно сделать на зиму из моркови

Заготовки из моркови на зиму, самые вкусные рецепты

Благодаря большому содержанию сахара, яркому цвету и вкусовым качествам, морковь широко используется в заготовках. Её консервируют, маринуют, солят, и даже варят варенье и джемы. С некоторыми рецептами ярких и аппетитных зимних заготовок вы познакомитесь в этой статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор моркови для заготовки на зиму

Для консервации отбирают морковь молодую, нежную и сладкую, ярко-оранжевого цвета с тонкой сердцевиной. Наибольшее количество сахаров набирают корнеплоды в октябре.

На закрутки и заготовки можно использовать мелкую морковку и механически повреждённые овощи, но следует исключить корнеплоды с пятнами. Ранние сорта не предназначены для длительного хранения, и их тоже можно законсервировать.

Знаете ли вы? По директиве Совета ЕС от 2001 года принято считать морковь, (ещё помидоры и огурцы) фруктом. Это было введено для португальцев, которые очень любят морковный мармелад и экспортируют его.

Корнеплоды моют с помощью жёсткой мочалки и очищают от шкурки, обрезают зелёную верхнюю часть — она придаёт заготовкам горьковатый привкус. Очищенная морковка не темнеет на воздухе (только вянет) и до тепловой обработки её можно накрыть влажным полотенцем.

Самые вкусные и полезные рецепты из моркови

Морковь универсальна для консервации — из неё готовят и овощные консервы, и сладкие десерты. Заготовки требуют разных способов консервирования в зависимости от содержания кислоты: одним нужна стерилизация, а иные могут храниться под пластмассовыми крышками.

Законсервированная в натуральном виде

10 банок по 0,5 л30 мин.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

39 ккал

Отобранные корнеплоды залейте холодной водой на 15 минут, чтобы отошла грязь, тщательно вымойте, отрежьте конец корня и зелёную верхушку.
Бланшируйте 5 минут в кипящей воде (+90°С).
Очистите от шкурки и промойте.
Обсушите корнеплоды и плотно уложите в чистые и сухие подготовленные банки. Можно крупно порезать кругами или брусочками.
Рассол (соль и вода), прокипятите 5 минут.
Горячим рассолом (+80…+90°С) залейте банки с овощами и накройте прокипячёнными жестяными крышками.
Простерилизуйте (при +100°С) банки по 0,5 л — 40 минут, по 1 л — 50 минут, и закатайте с помощью ключа.

Законсервированная морковь будет хорошим гарнирным дополнением к основным блюдам и салатам, или послужит самостоятельной закуской.

Важно! Нельзя использовать для консервирования йодированную соль, а только обычную поваренную (каменную).

Солёная морковь. Первый вариант — сухой посол

10 банок по 0,5 л 15 мин.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

41 ккал

Очищенную морковь натрите на тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
Сложите в таз и пересыпьте солью.
Перемешайте, примните и дождитесь выделения сока и растворения соли.
Разложите в чистые и сухие банки, утрамбуйте для удаления пустот и накройте капроновыми крышками.
Храните в холодильнике или холодном погребе.
Если добавить 300 г укропа, то вкус будет более пряным и насыщенным.

Важно! При добавлении в блюда следует учесть, что заготовка очень солёная, и соответственно — уменьшить соль в основном блюде, или промыть морковь перед употреблением.

Солёная морковь. Второй вариант — посол в рассоле

8 банок по 0,5 л 15 мин.

Энергетическая ценность на 100 г :

калории

28 ккал

Отобранные корнеплоды замочите в холодной воде на 10–15 минут, тщательно вымойте, отрежьте конец корня и зелёную верхушку. Мелкие корнеплоды оставьте целыми, а крупные разрежьте на куски.
Уложите подготовленные овощи в банки или другую удобную для вас тару.
Прокипятите рассол (вода с солью) 5 минут, остудите и залейте морковь. Уровень жидкости должен быть выше моркови на 5–10 см.
Накройте тканой салфеткой, затем тарелкой или деревянным кругом, и установите сверху груз.
Оставьте соление на 2-3 дня при комнатной температуре для ферментации, а затем вынесите в холодное место.

Важно! В трёхлитровую банку с корнеплодами помещается 1,2 л рассола.

Морковное варенье. Вариант 1 — от Елены Молоховец

1 банка по 0,5 л 30 мин.

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

135,7 ккал

Жёлтую или красную морковь почистите и отварите в воде до мягкости.
Порежьте на кусочки любой формы (кружочки, ромбики, звёздочки).
Сварите сироп из сахара и воды, прокипятив 5–10 минут.
Опустите в сироп морковь. Осторожно перемешайте и варите на медленном огне 20–30 минут, пока кусочки не станут прозрачными.
Кусочки из варенья можно использовать для украшения тортов.

Морковное варенье. Вариант 2 — Варенье из моркови с цитрусовыми нотками

2 банки по 0,5 л50 мин.

Шаги

7 ингредиентов

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

226 ккал

Овощи порежьте ровными красивыми кусочками.
С цитрусовых снимите цедру и выжмите сок.
Морковь, цедру и сок цитрусовых, сахар, корицу и лавровый лист сложите в таз для варки варенья и оставьте на ночь.
На следующий день добавьте воду и поставьте на средний огонь.
Осторожно перемешайте, пока весь сахар не растворится.
Увеличьте огонь и доведите до кипения.
Варите на среднем огне, помешивая, 30–40 минут, пока кусочки не станут прозрачными, а жидкость не начнёт густеть.
Проверьте готовность по капле варенья на тарелке — она не должна растекаться.
Разлейте варенье в чистые банки. После остывания накройте полиэтиленовыми крышками.

Важно! Чтобы варенье не заплесневело, уложите на поверхность (под крышку) круг пергамента, смоченного спиртом.

Морковный джем

3 банки по 0,5 л20 мин.

«Желфикс», Конфитюрка»
1 пакетик

Энергетическая ценность на 100 г:

калории

278 ккал

Очистите корнеплоды, натрите на тёрке или измельчите с помощью кухонного комбайна.
Для удаления «овощного» запаха пробланшируйте в воде 5–7 минут и отцедите.
С апельсина снимите цедру.
На воде от бланширования сварите сироп из сахара.
Выложите в сироп морковь, цедру апельсина, лимонную кислоту и высыпьте пакетик желирующего средства. Перемешайте.
Проварите на быстром огне 5–10 минут, пока кусочки не станут прозрачными, жидкость оранжево-красной, а сироп не загустеет.
Разложите в чистые банки и после остывания накройте полиэтиленовыми крышками.

Чтобы получить более тонкую текстуру, горячий джем можно перебить блендером.

Как правильно хранить

Местом зимнего хранения домашних заготовок послужит сухое, тёмное и прохладное помещение. Употребить в пищу консервы желательно в течение года. Варенье способно храниться 2-3 года при условии правильной технологии приготовления.

Знаете ли вы? Отправляясь в 1772 году открывать Новый Свет, капитан Кук взял в путешествие около 160 л морковного варенья в качестве средства от цинги.

Откупоренные банки с заготовками необходимо хранить в холодильнике и употребить содержимое в пищу как можно скорее.

Итак, теперь вы знаете, как консервировать разнообразные морковные заготовки. Соблюдая правильную рецептуру и технологию приготовления, вы не допустите ошибок при консервации, и вас не разочаруют качество и вкус приготовленных блюд.

fermer.blog

рецепты очень вкусные, золотые заготовки из консервированной морковки

Маринованная морковь

Маринованную морковь можно подавать как самостоятельный гарнир, а также добавлять в салаты или закуски.

Вам понадобятся: 2 кг моркови, 1,5 л воды, 1,5 стакана 9%-ного уксуса, 1/4 стакана соли, на каждую полулитровую банку по 1 зубчику чеснока, 1 ч.л. семян укропа.

Приготовление. Морковь хорошо промойте, очистите и разрежьте на брусочки. Банки и крышки простерилизуйте. В каждую банку насыпьте по 1 ч.л. семян укропа, положите по зубчику чеснока и плотно уложите нарезанную морковь. Приготовьте маринад: смешайте воду, уксус и соль, доведите до кипения и поварите, пока соль не растворится. Горячим маринадом залейте морковь, не доходя 1 см до края банки, закройте крышками и закатайте.

Морковь замороженная

Самый простой способ зимней заготовки – заморозить корнеплоды. Конечно, предварительно морковь нужно тщательно вымыть и почистить. Нарезку овоща делают разной. Все зависит от того, как зимой мы планируем его использовать. Кружочки – для супов, кубики для тушений, соломку – для пловов. Можно просто натереть морковь на терке или пропустить ее через кухонный комбайн.

При замораживании важно учесть две вещи. Морковь сразу фасуют порционно. И упаковывать заморозку для экономии места лучше в прямоугольные емкости. Например, уложить порции моркови в полиэтиленовых пакетах в тетрапаковский молочный пакет. Так продукт займет меньше места в морозильной камере.

Икра из моркови и томатов

Эту закуску можно заготовить на зиму или сразу подавать к столу, дав ей немного настояться.

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 2 кг томатов, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1/2-1 стакан сахара, 1 ст.л. соли, 5 г молотой корицы, 1 стакан растительного масла.

Приготовление. Овощи хорошо вымойте, морковь очистите, у томатов удалите плодоножки и снимите кожицу (по желанию) и пропустите через мясорубку вместе с луком и чесноком. Поместите все в глубокую кастрюлю, влейте масло, добавьте соль, сахар (в зависимости от сладости моркови) и корицу. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите, периодически помешивая, около 2 часов. Затем готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Морковь сушеная

Заготовка сушеной моркови позволяет хранить ее в любом удобном месте, не используя холодильник. Такие овощи удобно использовать для приготовления супов и подлив. Очень многие, особенно дети, любят кушать сушеную морковь в качестве снеков. Это прекрасная, витаминная замена чипсам! Кроме того, сушеная морковь очень мало весит и поэтому часто используется там, где «каждый грамм на счету» — в туристических путешествиях.

Чтобы корнеплод было проще высушить, вначале его нужно отварить. Морковную соломку — примерно 10-15 минут. А если мы хотим высушить морковь, потертую на крупную терку, достаточно будет пятиминутной варки. После этого корнеплоды нарезают нужным способом, но не толще 5-7 мм, или трут на терке.

Затем морковь в течение нескольких часов подвяливают при комнатной температуре и уже затем приступают к сушке в духовке. Температура в ней не должна превышать 75°С, и сушить овощи необходимо всегда в один слой. Тогда продукт сохранит максимум полезных веществ, а также не потеряет форму и цвет.

Хранить сушеную морковь лучше всего в стеклянных банках, с плотно закрывающимися крышками. Перед использованием такую морковь заранее замачивают.

Морковь по-корейски

Эту весьма популярную пикантную закуску приготовить очень просто.

Вам понадобятся: 1/2 кг моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3-4 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. 9%-ного уксуса, 1/2 ч.л. сахара, 1 ч.л. молотого красного перца, соль и молотый кориандр по вкусу.

Приготовление. Морковь хорошо помойте и натрите на специальной терке для корейской моркови. Посыпьте солью, хорошо перемешайте руками и оставьте на 10 минут. Затем добавьте к моркови измельченный чеснок, сахар и перец. Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до золотистого цвета и уберите (его можно использовать в другом рецепте).

Морковь консервированная

Этот способ заготовки на зиму используют, когда нужно сохранить корнеплод в натуральном виде. Для консервирования отлично подходят мелкие сорта моркови — «Шантане» и «Пармекс», да и просто некрупные корнеплоды, которые выросли на затененных местах дачного участка. Консервируют также ранние сорта моркови, не предназначенные для длительного хранения. Такие, например, как «Тушон», «Аленку», «Витаминную 6», «Каротель», «Нантскую 4», «Самсон» или «Лосиноостровскую 13».

Консервировать морковь можно со специями и приправами или же без их. Все зависит от желания. Такой продукт используют для приготовления очень многих блюд, и он незаменим в диетическом питании.

Чтобы законсервировать морковь, ее предварительно моют и чистят. Готовые корнеплоды помещают в кастрюлю, наливают на дно 100-150 мл воды и на медленном огне с закрытой крышкой выдерживают морковь в течение 15 минут.

Для рассола, который будет использоваться для консервирования, на 1 л воды кладут 1 столовую ложку соли с горкой. Пока рассол закипает, в заранее простерилизованные банки помещают морковь. Мелкие корнеплоды кладут целиком, а более крупные разрезают на две части.

В этом видео опытный садовод и хозяйка Зинаида Петровна рассказывает о том, как правильно законсервировать морковь в домашних условиях.

Пошаговый рецепт консервированной моркови на зиму есть также на нашем сайте Сусеки.

Салат из моркови с луком

Интересный вариант простой и быстрой закуски.

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1/2 кг репчатого лука, 1 л воды, 2, ст.л. лимонной кислоты, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1 ст.л. семян тмина или кориандра.

Приготовление. Морковь промойте, очистите и порежьте соломкой (или кружками). Лук очистите и нарежьте кольцами (или полукольцами). Сложите овощи в стерилизованные банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль, лимонную кислоту и семена тмина (или кориандра), доведите до кипения и поварите пару минут, помешивая. Готовым маринадом залейте овощи и сразу закатайте. Можно просто закрыть прокипяченными крышками и хранить салат в прохладном темном месте.

Составные блюда, в которые добавляют морковь, делают из разных овощей – сладкого перца, томатов, баклажанов, лука и чеснока. Вкус таких салатов хорошо оттеняют также кислые яблоки. И если витамин С при тепловой обработке разрушается, каротин, за который мы так ценим морковь, остается целым.

Овощи и специи для салатов и закусок можно также компоновать по-разному. Помимо этого, разнообразить блюда можно, изменяя форму нарезки. Морковь с овощами обычно тушат под крышкой около 20 минут, затем добавляют к ним рафинированное растительное масло. Примерно 150 мл на 1 кг овощей. А за минуту до готовности добавляют немного уксуса.

Банки с горячей морковно-овощной смесью накрывают крышками и стерилизуют. Хранить их можно при комнатной температуре. Перед подачей на стол эту заготовку обычно помещают на час в холодильник. Такие салаты и закуски – прекрасное самостоятельное блюдо. Их также используют для приготовления бутербродов и как добавку для борщей или супов.

Пряный морковный джем

Сок из моркови очень полезен для пищеварения, в нем много витаминов и микроэлементов.

Вам понадобятся: 1 кг моркови и немного лимонного сока.

Приготовление. Морковь тщательно промойте с помощью щетки, счистите верхний слой и выжмите сок в соковыжималке. Добавьте лимонный сок, разлейте сок по банкам, простерилизуйте и закатайте.

Да, из моркови можно сварить даже джем!

Вам понадобятся: 1/2 кг моркови, 1 апельсин, 300-500 г сахара и любимые специи по вкусу (корица, имбирь, кардамон, гвоздика).

Приготовление. Морковь помойте, очистите и измельчите в комбайне. С апельсина срежьте полосками цедру и добавьте ее к морковной массе вместе с выжатым соком. Всыпьте сахар и специи, при необходимости добавьте воды и помешивая, варите на медленном огне, около часа. Готовый джем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Преимущество соленных овощей перед консервированными – гораздо большая сохранность полезных веществ, особенно витаминов. Проблема солений всегда состоит в условиях хранения. Соленую морковь нужно будет обязательно поместить в прохладное место. Идеально – в условия погреба. И об этом нужно позаботиться заранее.

Для засолки выбирают яркие, оранжевые корнеплоды, имеющие небольшую сердцевину. Хорошие по качеству заготовки получаются из сортов «Нантская», «Грибовская» и «Московская зимняя». Для засолки корнеплоды моют. А вот чистить их или нет – решает сама хозяйка.

При большом объеме заготовок на зиму, морковь засаливают в кадках в целом виде. Для этого вымытые корнеплоды укладывают в кадку. Для рассола на 1 л воды добавляют 60-65 г соли, и кипятят воду в течение 5 минут. В кадку рассол добавляют уже остывшим и так, чтобы его уровень был на 10-15 см выше моркови.

Засолить морковь впрок можно также, измельчив ее. Для этого вымытые корнеплоды трут на крупной терке или нарезают соломкой или кружочками. На дно емкости, в которой будет храниться заготовка, насыпают немного соли, помещают туда нарезанную морковь — на три четверти объема тары и заливают остывшим рассолом, приготовленным по тому же рецепту. Как и цельную морковь, нарезку выдерживают в комнате 4-5 дней и помещают в погреб.

Чтобы можно было хранить соленую морковь в комнате, ее необходимо простерилизовать. В этом случае заливку делают из расчета 30 г соли на 1 воды. Морковь моют, чистят от кожуры и нарезают кружочками толщиной до 1 см. Банки с уложенной морковью заливают горячим, только что вскипевшим рассолом и, прикрыв крышками, стерилизуют на медленном огне в кипящей воде: 0,5 л – 40 минут, а литровые – 50 минут.

Соленую морковь зимой можно добавлять в салаты, винегреты, супы, а также в горячие блюда с мясом, птицей или рыбой. Если морковь на вкус получилась пересоленной, ее нужно заранее вымочить в воде, и лишняя соль уйдет.

Морковь, заготовленная в банках по представленным нами рецептам, не только вкусна, но и полезна.

Морковь по-корейски

Этот рецепт оценят любители острой восточной кухни.

Ингредиенты для приготовления:

морковь — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
чеснок — 2 зубчика;
уксус 9% — 1 ст. л.;
масло растительное — 120 мл;
перец красный молотый, перец черный молотый, кориандр молотый и семенам — по вкусу.

Способ приготовления:

Корнеплод натирают на терке для корейской моркови. Если ее нет, то шинкуют ножом длинной тонкой соломкой.
В измельченную массу добавляют соль и сахар. Смесь перемешивают руками, чтобы появился сок.
Мелко нашинкованные лук и чеснок, кориандр, красный и черный перец добавляют в емкость с морковью. Наливают уксус и растительное масло, перемешивают.
Емкость накрывают крышкой и убирают в холодильник на сутки.
Через сутки продукт раскладывают в простерилизованные банки, распределяя образовавшийся сок. Стерилизуют их в течение 10 минут. Затем закручивают крышками.
Банки переворачивают и накрывают теплым пледом до полного остывания.

Хранят салат в кладовой.

Закуска по этому рецепту получается острой и пряной.

Для приготовления понадобятся:

морковь — 1 кг;
лук — ½ шт.;
соль — 25 г;
острый перец — 4-5 шт.;
уксус виноградный — 1,5 стакана;
вода — ¾ стакана;
сахар — 2/3 стакана;
масло растительное — 60 мл;
чеснок — 2 зубчика;
орегано — ½ ст. л.;
перец черный молотый — 3 г.

Рецепт:

Корнеплод, лук, чеснок, острый перец измельчают.
Готовят маринад: в воду добавляют соль, сахар, орегано, черный молотый перец, растительное масло и уксус.
В маринад высыпают измельченные овощи, смесь доводят до кипения. Кипятят 6 минут.
Горячую закуску раскладывают в простерилизованные банки, закручивают крышками, накрывают пледом до остывания.

Консервированный продукт хранят в прохладном темном месте.

Морковный сок

Домашний морковный сок вкусный и полезный, это отличная альтернатива покупному продукту.

Ингредиенты:

морковь — 1 кг;
вода — до 1 л;
сахар — 1-2 ст. л.

Алгоритм приготовления:

Корнеплод измельчают и варят в небольшом количестве воды (1,5-2 стакана) до размягчения.
Полученную массу остужают и взбивают миксером до однородного состояния.
Готовят сироп: сахар растворяют в 500 мл воды и кипятят 2-3 минуты.
Горячий сироп смешивают с морковной массой, доводят до кипения и кипятят 5 минут.
Разливают в простерилизованные банки, закручивают крышками.
Банки переворачивают и укутывают до остывания.

Готовый сок хранят в прохладном темном месте.

Морковное пюре

Готовое пюре — натуральный и полезный продукт, который может быть основой многих блюд.

Для приготовления необходимо: морковь — 500 г.

Как готовят:

Корнеплод нарезают на небольшие кусочки, чтобы он быстрее сварился и максимально сохранил свои полезные свойства.
Измельченный продукт складывают в кастрюлю и заливают горячей водой. Если залить корнеплод холодной водой, то в процессе варки его цвет и вкус уйдут в бульон.
Кастрюлю ставят на огонь и доводят до кипения. Продукт варят на среднем огне до размягчения.
Воду сливают, а овощ остужают. Затем измельчают блендером до однородной массы.
Полученную массу раскладывают в простерилизованные банки. Банки с пюре стерилизуют 15 минут и закручивают. Накрывают пледом до остывания.

Готовое пюре хранят в погребе или кладовой.

Суповая заправка

Классический рецепт, не требующий много времени.

Ингредиенты:

морковь — 1 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
уксус 9% — 10 мл;
соль — 0,5 ч. л.;
масло растительное — 2 ст. л.;
вода — 2 ст. л.;
лавровый лист — 1 шт.;
перец черный горошком — 2-3 шт.

Приготовление:

Корнеплод натирают на средней терке. Лук нарезают кубиками.
Овощи тушат на небольшом огне в воде с маслом, солью, перцем и лавровым листом 30 минут. В конце тушения добавляют уксус.
Готовую заправку раскладывают по простерилизованным банкам. Закрывают крышками. Оставляют до полного остывания при комнатной температуре.

Хранят готовый продукт в холодильнике.

Морковная икра

Простой и быстрый рецепт из минимального количества ингредиентов.

Для заготовки понадобятся:

морковь — 1 кг;
лук — 2 шт.;
масло растительное — 1/3 стакана;
уксус 9% — 1 ст. л.;
соль, сахар — по вкусу.

Как готовят:

Лук мелко шинкуют, морковь измельчают на средней терке.
Измельченный лук обжаривают на растительном масле 10 минут. Добавляют соль и сахар, перемешивают.
В сковороду добавляют измельченный корнеплод. Овощи пассеруют 15 минут.
В массу добавляют уксус, перемешивают. Раскладывают в небольшие стеклянные банки.

Хранить икру лучше в холодильнике.

Лечо с морковью

Вкуснейшее блюдо на скорую руку.

Ингредиенты:

перец болгарский — 1 кг;
помидоры — 2 кг;
морковь — 500 г;
лук репчатый — 300 г;
масло растительное — 150 мл;
сахар — 100 г;
соль — 30 г;
уксус 9% — 25 мл.

Помидоры пропускают через мясорубку, чтобы получилась однородная масса. Ее выливают в кастрюлю и ставят на огонь, добавляют растительное масло, сахар, соль и уксус. Полученная масса должна закипеть.
Когда томаты закипят, к ним добавляют натертую на крупной терке морковь. Смесь варят 15 минут.
Через 15 минут в кастрюлю добавляют нарезанный небольшими кусочками перец и лук, нашинкованный полукольцами. Варят 20 минут.
Горячее лечо раскладывают в простерилизованные банки и закатывают крышками.

Чтобы придать блюду пикантный аромат, во время варки в него добавляют сушеный базилик и майоран.

Хранят лечо в прохладном темном месте.

Варенье из моркови

Классический рецепт, не требующий больших усилий для приготовления.

Для приготовления потребуются:

морковь — 2 кг;
вода — 1 л;
сахар — 2 кг;
лимонная кислота — 10 г.

Морковь натирают на средней терке.
Готовят сироп. Для этого в воду насыпают сахар и варят в течение 1 часа. Чтобы сахар не прилип к посуде, сироп помешивают каждые 10 минут.
Через час в сироп добавляют измельченный овощ, варят на медленном огне 15 минут.
Полученную массу остужают и убирают в темное место на 10 часов.
Затем емкость снова ставят на плиту и варят до образования густой массы. Готовность варенья определяют по светло-оранжевому оттенку и приятному, сладкому аромату.
В кастрюлю добавляют лимонную кислоту и перемешивают.
Горячее варенье раскладывают в простерилизованные банки и закатывают.

Хранят «золотые» банки с вареньем в погребе или холодильнике.

Основа аджики — спелые, красные помидоры.

Ингредиенты:

помидоры — 1,5 кг;
морковь — 500 г;
яблоко кисло-сладкое — 500 г;
болгарский перец — 1 кг;
перец чили — 150 г;
чеснок — 250 г;
сахар 0,5 стакана;
соль — 1 ст. л.;
масло растительное — 150 мл;
уксус 9% — 0,5 стакана.

Пошаговое приготовление:

Яблоки, морковь, перец острый и сладкий пропускают через мясорубку и складывают в кастрюлю. Добавляют растительное масло, доводят до кипения и варят 30 минут, периодически помешивая.
Через полчаса в овощную массу вливают пропущенные через мясорубку помидоры. Варят еще 30 минут на небольшом огне.
Затем добавляют сахар, соль, измельченный чеснок и уксус. Варят 5-10 минут.
Готовый горячий продукт раскладывают по простерилизованным банкам, закатывают.
Банки переворачивают и накрывают теплым одеялом, оставляют до полного остывания.

Готовый продукт хранят в прохладном темном месте.

Салат «Дары осени» — вкусный и витаминный.

Для его приготовления понадобятся:

болгарский перец — 400 г;
морковь — 300 г;
масло растительное — 100 г;
сахар — 0,5 ч. л.;
соль — 1,5 ст. л.;
уксус 9% — 30 г.

Квашеная морковь

Квасить можно не только капусту. Для этих целей отлично подойдет морковь.

Вам понадобятся: 1 кг корнеплодов, пол-луковицы, 1-2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара и небольшой кусочек корня хрена.

Приготовление. Морковь очистите и мелко нашинкуйте (можно использовать терку для корейской моркови). Хрен очистите и натрите на мелкой терке. Все смешайте, добавьте соль и сахар. Овощную смесь сложите в кастрюлю, утрамбуйте, а сверху положите гнет. Накройте кастрюлю тканью или марлей и оставьте на 6-8 дней при комнатной температуре.

Маринование моркови

Маринование – прекрасный способ зимних заготовок. Разные по составу маринады придают блюдам совершенно неповторимый вкус. И практически никого не оставляет равнодушным хрустящая текстура и кисло-сладкие нотки маринованных овощей.

Для того, чтобы приготовить маринад, на 1 л воды берут 1 ст. ложку соли с горкой и 2 ст. ложки сахарного песка. Кроме того, на такой объем жидкости используют 100 г яблочного или обычного уксуса, или же 1 ст. ложку уксусной эссенции. В 1 л банку добавляют 6-7 шт. перца горошком, по 4 гвоздички и душистого перца, 1-2 шт. лаврового листа, зелень и по 2 зубчика чеснока. В качестве зелени используют укроп, петрушку, листья вишни, хрена или яблони.

Морковь хорошенько моют, чистят и перед нарезкой на 5 минут помещают в кипяток. Порезать корнеплоды можно кубиками, кружочками или соломкой. На дно банок кладут приправы и зелень, помещают поверх них морковь, и заливают все вскипевшим маринадом. После этого банки накрывают крышками и стерилизуют в кастрюле с водой: полулитровые – 12-15 минут, а литровые – 20-25 минут.

Советы при мариновании моркови:

Зелень, которая будет добавлена в банки, тщательно моют под проточной водой.
Чеснок помещают в банки целыми чубчиками. Тогда жидкость в банках не мутнеет.
Содержимое банок заливают горячим рассолом до самого верха.
После окончания всех работ банки переворачивают и дают им остыть накрытыми около суток.

Маринованная морковка идет «на ура», как сочная, пряная закуска. Ее хорошо добавлять в зимние салаты, винегреты, а также использовать при тушении мясных блюд или в качестве гарнира.

С пошаговым рецептом приготовления маринованной моркови с яблоками можно познакомиться на нашем сайте Сусеки.

Пюре из моркови

Пюре получается абсолютно натуральным и диетическим. Его можно давать даже малышам.

Вам понадобится: 1,5 кг моркови.

Приготовление. Тщательно вымойте морковь, очистите, нарежьте небольшими ломтиками и отварите до мягкости в течение 20-30 минут. Затем воду слейте, остудите морковь и измельчите ее с помощью блендера или в комбайне до состояния пюре. Готовое пюре разложите в подготовленные банки и закатайте. Или просто закройте крышками и храните в холодильнике.

Варенье из моркови

В этой зимней заготовке подкупает все – яркий праздничный цвет, приятная нежная текстура и, конечно, необычный вкус. Поэтому морковное варенье часто становится любимым лакомством всех, кто его попробовал. Рецепт такого варенья мало чем отличается от сладких заготовок, которые делают из фруктов или ягод.

На 1 кг корнеплодов берут до 1 кг сахарного песка и 2 г лимонной кислоты (или сок от половины лимона). Вначале морковь моют, чистят, нарезают на небольшие дольки или кружочки, пересыпают сахаром и оставляют на сутки при комнатной температуре, чтобы она дала сок.

На следующий день в кастрюлю с засахаренной морковью добавляют немного воды, ставят ее на медленный огонь и варят до готовности. Обычно – около 30-40 минут. Затем к варенью добавляют лимонную кислоту или свежеотжатый сок лимона и варят еще 3-4 минуты. Горячее варенье необходимо разложить по банкам. Разнообразить вкус такого морковного лакомства можно, добавляя в него при варке ванилин, корицу или листья мяты.

Еще один сладкий рецепт заготовки из моркови. Приготовьте такое варенье и удивите домочадцев!

Вам понадобятся: 1 кг моркови, 1 кг сахара, 1/4 ч.л. лимонной кислоты и 3-5 ст.л. воды.

Приготовление. Морковь помойте и хорошо очистите, нарежьте соломкой или кубиками. Засыпьте сахаром, перемешайте и оставьте минимум на сутки. Затем влейте воду и варите варенье на медленном огне, помешивая, пока оно не загустеет. В конце варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, разложите в горячие стерилизованные банки и закатайте.

Цукаты из моркови

Из моркови получаются полезные цукаты, которые можно подать даже на десерт к чаю.

Вам понадобятся:2 моркови, 2-3 ст.л. сахара и 1/4 стакана воды.

Приготовление. Морковь очистите и нарежьте кружками. Смешайте воду и сахар, положите морковь, доведите до кипения и варите на среднем огне, помешивая, пока морковь не станет мягкой, 5-10 минут. Затем увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения сиропа. По желанию добавьте еще немного сахара и варите, пока морковь не станет полупрозрачной.

Если урожай моркови в этом году был больше, чем ожидалось, и вы не знаете, как утилизировать все корнеплоды, заготовьте их на зиму по нашим интересным рецептам. И если вы до сих пор не любили морковку, вы измените свое мнение. Оказывается, она может обладать очень необычным и приятным вкусом.

Цукаты любят все! Это желанное лакомство и прекрасное украшение для выпечки и тортов. И делать морковные цукаты совсем не сложно.

Вначале нужно вымыть морковь, почистить ее и нарезать на кружочки или кубики. Потом все это помещают в кастрюлю и дважды доводят до кипения. После первого и после второго кипения воду сливают. Затем к моркови добавляют сахарный песок (1,5 стакана на 1 кг корнеплодов) и ставят кастрюлю на медленный огонь.

Цукаты проваривают в течение 20-25 минут, откидывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости. Получившийся сироп можно вылить в банку и использовать в повседневной кулинарии. К примеру, такой ароматный сироп – хорошая добавка к утреннему кофе.

Затем приступают к сушке цукатов на противне, застеленном пергаментной бумагой. Если помещение достаточно хорошо проветривается, просушку можно делать в комнате. Однако, этот процесс займет некоторое время. Убыстрить сушку легко в духовом шкафу. Достаточно 45-50 минут обдува при температуре 45°С, и цукаты готовы. Пока они еще достаточно мягкие, их обваливают в сахарном песке и убирают для постоянного хранения.

На этом видео Клавдия Корнева рассказывает о пошаговом рецепте приготовления морковных цукатов.

« Предыдущая запись Следующая запись »

edaenergy.ru

Блюда из моркови на зиму рецепты. Какие заготовки на зиму можно сделать из моркови

Если Вы предполагаете, что закатать в банки к холодам можно исключительно огурцы, кабачки или капусту, то глубоко заблуждаетесь! Не менее часто заготавливают морковь с луком на зиму в виде салата-ассорти или просто обычной консервации. Эти овощи дают великолепное сочетание. И можно сразу догадаться, какое потрясающее на вкус выходит из них блюдо. Приготовив побольше закруток с предложенным угощением, в зимний период не придётся ломать голову: что же поставить на стол в качестве закуски. Какие возможны варианты заготовки из упомянутых корнеплодов? Следующие рецепты предложат самые интересные способы их закатки.

«Салат морковно-луковый » (способ 1)

«Морковная икра на зиму»

Назвать конкретно морковным данное блюдо слишком громко; скорее оно овощное, но главным компонентом, всё-таки, является оранжевый корнеплод. Заготовка может подаваться как закуска или же использована для варки супов и маринования мяса. Так, для берется: 2 кг основного оранжевого ингредиента, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 кг помидоров, 3-4 ст.л. масла растительного, по 2 ст.л. сахара и уксуса яблочного, 1 ст.л. соли, 1 бутончик гвоздики, 10 горошин перца черного, ? ч.л. кориандра молотого.

Каротель очищается и натирается на крупной терке. Лук измельчается. Помидоры моются и проворачиваются на мясорубке в пюре. Морковь обжаривается с луком в масле около 5 минут, к ним добавляется рубленый чеснок и томатное пюре, сахар, соль, кориандр, черный перец и гвоздика. Всё это тушится 15-20 минут под закрытой крышкой, и за 1 минуту до снятия с огня вливается уксус. Рецепт с фото «Морковь с луком на зиму» раскладывается по стерилизованным баночкам, укупоривается и остужается перевернутым вверх дном в комнатном помещении.

Желательно процедуру маринования моркови проводить летом, когда мякоть этих овощей самая нежная и сочная. Если покупаете корнеплоды на рынке, то выбирайте плотные и неповреждённые вредителями экземпляры. Попросите, чтобы вам показали овощ в разрезе, так можно уберечь себя от покупки волокнистых экземпляров.

При изготовлении заготовок зачастую используется много зелени: укропа, петрушки, листьев смородины и т. д. Кстати, после осеннего сбора урожая вы также можете приготовить порцию маринованной морковки. На хранение обычно отбираются самые крупные корнеплоды, а тонкие и небольшие экземпляры вполне подойдут для консервирования. Если в каком-то из рецептов есть специи, которые не очень любят в вашей семье, замените их на более привычные.

Рецепты консервирования

Замариновать морковку очень вкусно можно по-разному. Я хочу поделится самыми простыми рецептами, которые всегда дают отличный результат.

Острая маринованная морковь с чесноком и перцем

Об этом способе я хочу рассказать в первую очередь — порадовал и процесс консервации, и вкус заготовки.

На даче я собрала такой урожай моркови, о котором мечтает каждый дачник. И все бы ничего, вот только при очередной проверке отправленной с погреб на , я заметила, что она начинала портиться. Было решено большую часть законсервировать в банки, тем более был у меня на примете новый не опробованный рецепт с чесноком и острым перцем.

Морковь я закатала в банки довольно быстро, хотя на это не рассчитывала. Пробу же данной вкусности наша семья провела уже на третий день, когда морковь полностью пропиталась (я специально для этой цели закатала маленькую по объему банку). Скажу честно, результат удивил всю нашу семью. Морковь получилась очень ароматной, в меру острой, что особенно порадовало всех нас. Муж же мне заявил, что такую пикантную закуску даже не стыдно и для гостей на стол поставить.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:заготовки
Способ приготовления:консервирование
Порции:2 л
30 мин

Ингредиенты:

мелкая морковь – 2 кг
пищевая соль – 4 ст.л.
сахар – 4 ст.л.
уксус 9% — 100 мл
фильтрованная вода – 2 л
чеснок – 1 головка
перец горошком – 5-7 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
острый перец – 2-3 шт.

foodcityfood.ru

Заготовки из моркови на зиму. Рецепты салатов и варенья из моркови.

Заготовки из моркови на зиму это ещё один удобный способ хранения овоща. Рецепты консервированной, сушёной, солёной моркови есть весьма простые, а есть оригинальные. Обычно морковь готовят на зиму с добавлением других овощей, лука, перца, томатов. Но часто закрывают и отдельно, ведь это очень удобно, открыл зимой баночку и заправил борщ. Тем более, морковь такой овощ, что при термической обработке все её ценные качества сохраняются.

Морковные заготовки можно делать тем, у кого нет возможности хранить её всю зиму в свежем состоянии. А так вы значительно сократите время стояния у плиты при приготовлении обеда. Ту же борщевую заправку удобнее хранить в холодильнике и использовать уже готовые овощи.

Морковь мы едим каждый день, в супах, салатах, в виде сока или просто целиком. Она прекрасно дополняет блюда и делает их яркими и красивыми. В заготовках морковь сочетается со всеми овощами, с ней можно делать всё что вам захочется, от засолки до варенья. Поэтому записывайте, запоминайте, буду «доставать» из своей кулинарной книги самые разнообразные рецепты. По секрету, мы с сестрой, когда были маленькие, даже конфетки делали из морковки.

Заготовки на зиму из моркови

Некоторые хозяйки предпочитают делать заготовки из одной моркови, не смешивать её ни с чем. Так удобнее использовать её в разных блюдах. Таких способов много, я пользуюсь почти всеми, потому что это очень просто.

Морковь сушёная

Можно засушить соломкой или натёртую на тёрке. Можно подвялить, тогда она будет мягкой и её можно есть просто так. В таком виде морковку легко хранить в шкафу на кухне, добавлять в супы, я делаю с такой плов.

Чтобы засушить морковку её нужно немного (минут 5) отварить целиком с кожурой. Потом остудить, очистить и нарезать соломкой, ломтиками или потереть на крупной тёрке. На противень разложить в один слой и дать несколько дней подсохнуть при комнатной температуре. Потом нагреть духовку несильно, градусов до 60-ти, поставить туда противень и немного приоткрыть дверцу, (я подкладываю полотенце) чтобы выходила влажность. А можно воспользоваться сушилкой для овощей, просто шикарный агрегат для таких заготовок.

Морковь замороженная

Этот способ вообще самый простой. Морковь для заморозки можно порезать кубиками, кружочками, соломкой, смотря для чего она будет предназначена. Её можно раскладывать порционно по маленьким ёмкостям или пакетикам. Такая заготовка подойдёт для любых блюд и холодных, и горячих.

Морковь консервированная

Консервированную разными способами морковь приятно зимой есть как вполне самостоятельное блюдо, из неё можно делать красивые нарезки для украшения стола, ну и добавлять везде.

Засолка моркови на зиму

Так морковь заготавливают в небольших бочёнках, кастрюлях или банках. Можно засаливать в целом виде или соломкой, опять же, зависит от ваших возможностей.

Для засолки морковь выбирают с маленькой сердцевиной, сочную и одного размера. Укладывают её слоями в ёмкость и заливают холодным рассолом. Сверху нужно положить круг или крышку меньшего диаметра на неё поместить гнёт, чтобы крышка полностью была покрыта рассолом. В таком виде морковь хранят три дня дома при комнатной температуре, потом выносят на холод, в погреб или ставят в холодильник.

Рассол для засолки моркови: на литр воды 60 грамм соли, воду закипятить, добавить соль и кипятить пять минут, дать полностью остыть.

Морковь маринованная

Рецепт классический

Состав:

Морковь сочных сортов

На литр воды по 60 грамм соли и сахара

Уксусная эссенция — столовая ложка

Специи: лавровый лист, гвоздика, корица, чеснок, перец горошек чёрный и душистый (по вкусу)

Как мариновать морковь

Корнеплоды хорошо промываем и очищаем от кожицы. Складываем в кастрюльку с кипящей водой и бланшируем пять минут. Если вы любите хрустящую морковь, можно обойтись и без этого, но тогда заливать банки нужно два раза кипятком, чтобы она прогрелась.

Бланшированную морковь нужно остудить, потом её можно порезать кружочками, кубиками или оставить целой. Складываем её в стерильную банку, сверху укладываем зубчики чеснока и готовим маринад. В кипящую воду высыпаем соль с сахаром, добавляем специи и кипятим пять минут. В конце доливаем уксус и сразу заливаем рассол в баночки. Остаётся только закатать их и отправить остывать под тёплой шубой день или два.

Морковь маринованная остренькая

Состав:

Морковь

На один литр воды для заливки полторы столовых ложки соли и две сахара

Эссенция уксусная 30 мл

Растительное масло неочищенное — 3 столовых ложки

Лавровый лист, перец горошек 8 шт, перец душистый 3-5 шт,

Корица пол чайной ложки.

Гвоздика 3 головки.

Чеснок 3 больших зубка

Перец стручковый острый (я использую «Огонёк») — по вкусу

Как приготовить: морковь уже помытую и очищенную порезать тонкими кружками. В кастрюльке закипятить воду и бросить туда специи: перец горошек, лаврушку, гвоздику, корицу, соль и сахар. Сразу положить вариться морковь, чтобы вода скрыла её и дать покипеть 3 минуты, потом добавить масло и кипятить ещё пару минут. В конце налить уксус.

Переложить морковь в банку, добавить порезанный чеснок и стручок перца и залить маринадом. После этого банки помещаются в кастрюлю для стерилизации, с накрытыми крышками. Для литровой баночки время стерилизации 15 минут, для поллитровой — 10 минут. Дальше закатать крышки и оставить остывать. Такую морковь можно хранить просто в шкафчике на кухне.

Домашние заготовки из моркови и лука на зиму

Заправка для супов солёная

Состав:

Морковь и лук в равных долях

Литр воды

3 столовые ложки соли

Как приготовить заправку: морковку помыть, почистить и протереть на крупной тёрке, лук покрошить кубиками, всё смешать и утрамбовать в банку, залить кипящим рассолом и моментально закатать. Банки с крышками должны быть стерильными.

Морковь маринованная с луком

Состав:

Морковь

Лук репчатый

На литр воды

Соли 60 грамм.

Сахару 90 грамм.

Лимонная кислота 1\3 чайной ложки

Кориандр чайная ложка

Как готовить: Морковь можете порезать, как вам нравится, но если будут крупные кусочки моркови, то лук тоже нужно резать крупнее. Я нарезаю морковь кружочками, а лучок полукольцами и складываю в стерильную банку слоями попеременно. Маринад готовится как всегда, в кипящую воду насыпаются сахар с солью и кориандр, всё кипятится пять минут. Лимонку нужно высыпать в последнюю очередь и заливать кипящим маринадом овощи, сразу закрывать.

Заготовки на зиму морковь, перец, помидоры. Салаты и закуски

Простой рецепт салата с морковью и болгарским перцем на зиму

Состав:

По одному килограмму перца, моркови, лука, помидоров

Масла растительного стакан

Соли пол столовой ложки

Сахара 5 ч. л.

Уксус 30% 1 ст. л.

Как приготовить салат: все овощи перемыть и очистить. Морковь, перец и лук порезать соломкой и сложить в казанок или толстостенную кастрюлю. Помидоры пропустить через мясорубку, или в блендере, можно даже на тёрке, как вам удобнее. Выложить помидорную массу к овощам. Всё хорошенько перемешать и поставить тушить на тихом огне, добавить сахар, соль и подсолнечное масло.

После того, как овощная масса закипит, варить её 20 минут. Последним добавляем уксус и раскладываем по стерильным баночкам сначала овощи, потом разливаем соус, чтобы получилось равномерно. Закатываем и укутываем.

Сочный овощной салат

Состав:

По полкило моркови и томатов

Перца сладкого 100 гр.

Лука репчатого 300 гр.

Заправка для поллитровых банок:

Масла подсолнечного 2 ст. л.

Сахару 1 ч. л.

Соли пол столовой ложки

Уксуса 9% 1 ст. л.

Перец горошек чёрный и душистый

Как приготовить овощной салат с морковью: Овощи помытые и очищенные заранее, измельчаем кубиками, морковь на крупной тёрке. В стерильные баночки в каждую наливаем масло и начинаем слоями укладывать порезанные овощи. Стараемся утрамбовать как можно лучше. Сверху сыплем сахар с солью, добавляем перец по вкусу.

В каждую баночку налить уксус, накрыть крышками и поставить стерилизовать на час. Потом закатать и укрыть чем-то тёплым.

Морковная икра острая

Состав:

По килограмму моркови и помидор

2 шт болгарских перца

1 шт перец чили

Пучок зелени

Чеснок по вкусу

Столовая ложка соли

По две столовые ложки уксуса яблочного и сахара

2 гвоздики

5 горошин перца чёрного

Как приготовить икру: морковь протереть на тёрке и обжарить на масле в сотейнике. Туда же положить порезанный мелкими кубиками перец сладкий и острый, убавить огонь и оставить тушиться 20 минут. Потом туда же добавить порезанные маленькими кубиками помидоры и покрошенную зелень петрушки и укропа, добавить соль, сахар, перец, гвоздику и тушить ещё 15 минут под плотно закрытой крышкой.

В самом конце варки добавить уксус и сразу, горячим разложить по баночкам. Закатать и дать остыть.

Сладкие заготовки из моркови

Морковное варенье

Состав:

На килограмм моркови килограмм сахара

Лимон один средних размеров

Вода один стакан

Как сварить варенье из моркови: Морковь можно натереть или нарезать кружками, сложить в казан или сотейник и засыпать сахаром. Лимончик обдать кипятком и протереть на крупной тёрке, отправить его к моркови. Залить всё водой и поставить варится сначала на среднем огне, после закипания сделать потише.

Варить пока варенье не станет густым и янтарным, а морковь прозрачной. Тогда разложить всё по стерильным, сухим баночкам и закрыть.

Джем из моркови

Состав:

Морковь 0.5 кг

Сахар 0,4 кг

Сок половины апельсина

Сок лимона

Цедра лимона

Цедра половины апельсина

Корица 1 палочка, гвоздика и мускатный орех по вкусу

Как приготовить джем из моркови: измельчить морковь в блендере или на мелкой тёрке, чтобы получилась равномерная масса. Добавить сахар, влить сок апельсина и лимона, специи завернуть в марлю и опустить в сотейник с морковью, и поставить в холодильник настояться ночь.

Утром добавляем в морковь цедру лимона и апельсина, всё перемешиваем и ставим вариться, сначала на большую температуру, после закипания убавляем на минимум. Варим до карамельного состояния и раскладываем по баночкам.

olgushka1971.ru

Доступные рецепты на любой вкус

Если вы предполагаете, что в банках можно скатывать до холода, можно исключительно огурцы, кабачки или капусту, то глубоко ошибаетесь! Не реже заготавливают моркови с луком на зиму В виде салатного ассорти или просто обычного консервирования. Эти овощи дают прекрасное сочетание. И сразу можно догадаться, какой из них выходит потрясающий вкус. Готовьте побольше вращений с предложенным угощением, зимой не надо ломать голову: что поставить на стол в качестве закуски.Какие есть варианты заготовки из упомянутых крыш? В следующих рецептах будут предложены наиболее интересные способы их заказа.

« Салат из моркови-лука » (Способ 1)

«Икра морковная на зиму»

Назовите конкретно морковь это блюдо слишком громко; Скорее он овощной, но главный компонент, тем не менее, — корень апельсина. Заготовку можно подавать как закуску или использовать для приготовления супов и маринований из мяса.Итак, на улов: 2 кг основного ингредиента апельсина, 3 зубчика чеснока, 1 луковица, 1 кг помидоров, 3-4 ст. Масло растительное, 2 ст. Сахар и яблочный уксус по 1 ст. Соль, 1 бутон гвоздики, 10 перцев черного перца,? Гл. Молоток из кориандра.

Каротель очищаем и натираем на крупной терке. Лук измельченный. Помидоры помыть и включить мясорубку в пюре. Морковь обжаривают луком в масле около 5 минут, измельчают чеснок и томатное пюре, сахар, соль, кориандр, черный перец и гвоздику.Все это крадут минут 15-20 под закрытой крышкой, а за 1 минуту до снятия с огня заливают уксусом. Рецепт с фото «Морковь с луком на зиму» Раскладывается по стерилизованным банкам, складывается и остывает вверх дном в полу.

Консервы из моркови на зиму могут быть как самостоятельным блюдом, так и вкусной заправкой к тушенке, супу или хамам. Из нее можно приготовить в домашних условиях настоящую лепешку и оригинальную закуску «по-корейски». Полезным дополнением к гарниру считаются витаминные салаты с морковью, капустой, перцем, помидорами и луком, хорошо подходящими для людей, придерживающихся овощной диеты.При консервировании заготовок из моркови в банках также можно добавлять и свеклу, и зелень, и специи, и растительное масло или уксус. От таких добавок вкус салата будет насыщенным и летним. Доступны хозяйки и рецепты без стерилизации: такую маринованную морковь на зиму нужно использовать в первую очередь. Хранить его нужно только в холодильнике или в подвале.

Консервы из моркови на зиму — рецепты очень вкусные и всего

Круги моркови отлично подходят для добавления в овощные салаты, тушеные блюда или супы.Использовать его следует за пару минут до конца варки: продукт будет полностью готов к употреблению. Помогите приготовить морковь на зиму по рецептам с минимальным количеством вспомогательных ингредиентов. Воспользоваться ими сможет даже начинающая хозяйка. Вкусно приготовить блюдо по четкому рецепту очень просто.

Ингредиенты для очень вкусного рецепта консервированной моркови на зиму

морковь — 1 кг;
соль — 3 промилле;
масло растительное — 0,5 стакана;
уксус — 3/4 стакана;
сахара 1 ч.

Пошаговый вкусный рецепт консервирования моркови на зиму

Вкусная морковь по-корейски на зиму в банках: рецепт без стерилизации заготовки

Приготовить морковь по-корейски на зиму мечтает каждая хозяйка: такая закуска подойдет к любому столу. Но в дальнейшем выкладывать салат рекомендуется заранее ложкой или вилкой кипятка. Это поможет сохранить продукцию и исключит ее быстрое повреждение.

Ингредиенты для приготовления моркови по-корейски без стерилизации

морковь — 0.7 кг;
луковицы — 1 средний;
соль, сахар — 1 ч.
специи для моркови по-корейски — 2 промилле;
уксус — 2 ст.
чеснок — 2 зубца.

Пошаговый рецепт — морковь на зиму в банках без стерилизации

Морковь нарезается соломкой, рукава солью и сахаром. Полчаса. Далее добавляется уксус и специи, смесь еще пару часов.
Лук нарезанный соломкой и обжаренный в масле (около 20 мл) до золотистого цвета.Добавляем к моркови.
Чеснок измельчить, добавить в заготовку. Салат настаивается полчаса и час. Раскрывается в банках и закрывается крышками.

Салат витаминный на зиму: капуста, перец, морковь, лук, масло растительное, уксус — рецепт заготовки с фото

Вкусный овощной салат оптимален для длительного хранения. С его заготовкой стерилизация не нужна. Но только основные свойства сохранятся на 2 месяца. Готовить рекомендуется осенью.

Состав витаминного салата из моркови, капусты и перца

моркови — 2 средних;
перец — 1 крупный;
капуста (белая) 1 кг;
луковицы — 1 средний;
соль — 3 ст.
сахар — 1 ст.
масло растительное — 100 мл;
уксус — 50 мл.

Как приготовить морковь: Салат на зиму с капустой и перцем

Морковь и перец нарезаны соломкой, капуста жирная, лук мелко нарезанный.
Растительные ингредиенты смешаны. К ним добавляют специи, салат хорошо перемешивают и выставляют на 2 часа.
Готовый салат опускаем в банки и плотно закрываем крышками. При кормлении посыпают кунжутом.

Как сохранить морковь на зиму в домашних условиях в подвале?

Многие любят морковь именно за ее хрустящую корочку. Но при обработке root такая особенность часто теряется. В таких случаях необходимо организовать правильное хранение моркови на зиму в подвалах.При правильном приготовлении корнеплоды сохранят свежесть и подходят для приготовления вкусных свежих салатов. Помогите научиться хранить морковь зимой следующие советы:

Использование лука / чесночной шелухи или опилок. Рутпод укладывается в ящики с одним из указанных типов наполнителей. Каждому новому слою корнеплодов препятствует наполнитель. Процедура повторяется до тех пор, пока поле не будет заполнено.
В полиэтиленовых мешках. Мешки рекомендуется заполнять наполовину.Укрыть их невозможно: скопление выделяемого корнями углерода приведет к их быстрой гниению.
В песке. Достаточно удобный способ для владельцев небольших сайтов. Каждый кг песка смешивается с 1 литром воды. Далее собирают подушки из песка на дне ящиков. На подушку укладывается морковь. Слой засыпан песком. Процедура повторяется до заполнения ящика.

Важно помнить: перед тем, как закладывать морковь в пакеты или наполнитель, нужно хорошо ее просушить и обрезать ботву.

Как сварить морковные течи на зиму, простой рецепт приготовления

Считается хорошей закуской к праздничному столу, поэтому для хозяйки его заготовка на зиму станет настоящим подарком. Поможет в этом простой и понятный рецепт.

Ингредиенты для приготовления из моркови на зиму

морковь — 2 кг;
перец болгарский красный — 3 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
помидоров — 3 кг;
раст.Масло — 300 мл;
уксус — 100 мл.

Пошаговый рецепт: Лед из моркови на зиму в банках

Помидоры мелко нарезать, тушить до состояния паштета.
Перец нарезанный соломой, тушеный на среднем огне.
Морковь нарезать кружочками, слегка обжарить (до мягкости).
Лук соломенный, проходной.
Овощи смешать, долить уксусом. При необходимости (если помидоры слишком сладкие) добавляется соль.
Смесь сбрасывают в банки и стерилизуют 15 минут.

Морковь на зиму в банках: заготовка для супа — рецепт

Приготовление заправки для супа зимой Эта проблема: зарубежные овощи не так вкусны и полезны. Поэтому осенью стоит самому приготовить вкусную заправку. Заготовленная для супа капуста, морковь на зиму сохранит свои свойства, останется вкусной и ароматной.

Ингредиенты заправка для супа из моркови и капусты в банках на зиму

морковь — 1 кг;
капуста — 0.5 кг;
зелени — 200-300 гр .;
соль — 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт приготовления морковной заправки для супа на зиму в банках

Морковь и капуста очищены, зелень промыты и просушены. Ингредиенты измельчают на мясорубках, тушат до состояния макарон.
В заготовку для насыщенного аромата можно добавить зерна горчицы. После остывания разложить по банкам. Стерилизовать около 15 минут.
Хранить в холодильнике.

Заправка борща на зиму со свеклой и морковью в банках — рецепт

Насыщенный вкус борща зависит от используемой заправки. Обычные магазинные аналоги, к сожалению, не идут в сравнение с самодельными заготовками. При этом заправку борща на зиму свеклой и морковью можно приготовить своими руками. Сделать проще простым.

Ингредиенты для заправки борща на зиму в банках

морковь и помидоры — 0.5 кг;
свекла — 2 кг;
перец — 1 кг;
раст. Литтл — 250 мл;
чеснок — 5 средних головок;
уксус — 50 мл;
сахара — 1 стакан.

Пошаговый рецепт дроссельной заправки: свекла, морковь на зиму в банках

Все овощи очистить и нарезать небольшими кусочками. Дополнительно каждый вид овощей передается отдельно через мясорубку.
Измельчение моркови с помидорами воруют в масле 15 минут.
В соусник добавлена свекла и чеснок. Тушить около 50 минут.
Добавляем перец и сахар (соль по вкусу), все овощи тушим еще 15 минут.
Готовая добавка разливается по банкам.

Правильно изготовить морковь и лук на зиму в банках — интересный рецепт салата

Вкусный салат из моркови и лука станет отличным дополнением праздничного стола. Витаминная заготовка с добавлением томатной пасты хорошо подходит и в качестве заправки для тушения: добавляется в самом конце и придает блюду неповторимый аромат.Хорошо сочетается с солеными или маринованными огурцами.

Ингредиенты для салата морковно-луковый на зиму в банках

морковь — 1 кг;
лук репчатый — 0,5 кг;
том. паста — 10 гр .;
чеснок — 2 средних зубца;
уксус — 50 мл;
сахар — 150 гр.

Пошаговый рецепт: как приготовить морковь и лук на зиму в банках

Очищенную морковь огрубить в слабосоленой воде, остудить, нарезать кружочками.
Лук нарезать кубиками, посолить и оставить на полчаса.
Ингредиенты маринада смешиваются, смесь выливается в декорации.
В нагретый маринад добавляют лук и прибавляют 5 минут.
Морковь добавляется, вся смесь воровает пару минут. Затем салат перекладывают в банки.

Консервы из перца и моркови на зиму в банках — Видео рецепт

Летний салат из моркови и перца порадует настоящих гурманов.Обладает поистине великолепным вкусом. Такой закуской сможет похвастаться любая хозяйка. И приготовить его можно довольно быстро и просто. Правильно приготовить перец, морковь на зиму поможет интересный видео-рецепт:

Морковь — незаменимый овощ в рационе, особенно в холодное время года, когда ощущается нехватка витаминов. Он содержит каротин, который в организме синтезируется в витамин А.

Гарнир готовят из моркови, добавляют в свежем виде в салаты, жарят с рыбой, мясом и даже варят варенье.Максимальную пользу принесут паровые или нагретые фрукты с растительным маслом. Для консервации подойдет морковь не рваная, среднего размера и насыщенного апельсина.

Морковь с чесноком в маринаде

Собрать плоды яркого цвета и мелкие, из которых соя выдержать полчаса в прохладной воде перед обработкой. Маленькие плоды можно пометить целыми числами, а морковь побольше — разрезать на 1-2 см. Порезать по толщине.

Напольный расход Литература банка: маринад — 1 стакан, готовая морковь — 300 грамм.

Время — 2 часа. Выход — 10 банок по 0,5 л.

Состав:

морковь сырая — 3,5 кг;
чеснок — 0,5 кг;
масло растительное рафинированное — 450 мл;

Маринад:

вода — 2000 мл;
соль каменная — 60-80 грамм;
сахарный песок — 120 гр;
уксусная эссенция 80% — 60 мл.

Способ приготовления:

Морковь Предварительно очистите и нарежьте.Бланшировать 5 минут, не доводя воду в кастрюле до кипения.
Чеснок очищенный. Тонкими ломтиками потрогать, добавить к моркови.
Нагрейте масло до появления белого дыма. Залить овощной смесью, после чего разложить по стерильным банкам.
Залить воду с сахаром и солью, перемешать, в конце залить уксусной эссенцией, выключить огонь.
Заполнить банки горячими маринованными овощами, не доводя до верха 0,5-1 см.
Редька герметичная консервированная остудить и отложить в погреб.

Такая морковная заготовка используется для приготовления супов, борщей, соусов и в качестве полного ассортимента.

Время — 2 часа. Выход — 1,2 л.

Состав:

лук репчатый 0,5 кг;
морковь — 1 кг;
томатная паста 30% — 1 стакан;
масло подсолнечное очищенное — 200 мл;
чеснок — 3 зубца;
лаврушка — 5 шт .;
специи и соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Смешайте томатную пасту с равным количеством кипятка, добавьте измельченный лук, половину нормы масла и отправьте много воровать на умеренном огне, пока лук не станет мягким.
Выжатую морковь обжарить на оставшемся масле, залить парой ложек воды и тушить перед размягчением.
Обе массы смешать на лежбищах, по своему вкусу, добавить лавр и специи. Довести до готовности в духовке.
Чистые банки заливаем охлаждающей икрой, перевязываем целлофаном и закрепляем резину.
Заготовка на нижней полке холодильника хранится несколько месяцев. Для надежности налейте в каждую банку по столовой ложке подсолнечного масла.

Это вкуснейшая витаминная морковная закуска.Для приготовления выбирайте плоды продолговатой формы, не менее 4 см. По диаметру удобно натирать специальной кокосой для корейских блюд. Такой салат можно съесть, разводя пару часов, или скатать на зиму.

Время — 1 час 30 минут. Выход — 2 банки по 0,5 л.

Состав:

морковь молодняк — 1 кг;
перец черный и красный молотый — 1/2 л .;
чеснок — 100 гр;
сахар — 40 гр;
уксус 9% — неполная стопка;
масло очищенное — 0.5 стаканов;
соль — 1-2 ч. л;
Кориандр молотый — 1-2 ч. л;
гвоздика — 3-5 звезд.

Способ приготовления:

Добавьте сахар и соль для высыхания длинных локонов, полейте уксусом и разожмите руки, чтобы пустить сок. Дайте полчаса.
Тем временем выложить кориандр насыпью и на сухой сковороде нагреть до золотистого цвета.
Чеснок измельчить под прессом, перекачанный перец, подготовленный кориандр и звездочки гвоздики. Залить смесь горячим растительным маслом
Продам морковь с полученной острой массой, расфасовать по банкам.Если сока недостаточно, чтобы покрыть содержимое, залейте 1-2 стаканами кипяченой воды.
Нагрейте наполненные банки 20 минут на водяной бане, с металлическими крышками, и сразу же заблокируйте.

Для этих консервов подходят корни среднего размера, с оранжево-красной мякотью и небольшой желтой сердцевиной.

Время — 50 минут. Выход — 2,5 литра.

Состав:

корнеплоды моркови — 1500 грамм;
соль — 3-4 ст.
листья хрены — 2-3 шт;
зелень укропа и петрушки — 0.5 балок;
перец горошком душистый — 10 шт.

Способ приготовления:

Корни моркови промыть 10 минут под проточной водой, удалить кожуру. Если плоды молодые, достаточно вымыть жесткую губку.
Нарежьте морковь толщиной 0,5–1 см.
Банки стерилизовать, на дно кладут застарелые листья, две горошинки перца и веточки зелени.
Банки залить кружочками моркови, залить горячим рассолом (соль по рецептуре на 1200 мл кипятка).
Палочные консервы на 15 минут в емкости с горячей водой, не доводя до кипения.
Плотно затянуть банки, остудить.

Морковь с луком на зиму готовится в маринаде со всевозможными специями. Открытая банка консервов зимой подойдет как гарнир к мясу, рыбе или как холодная закуска.

Время — 1 час 15 минут. Выход — банки Литвы 4-5 шт.

Состав:

морковь свежая — 1 кг;
чеснок — 300 грамм;
перец сладкий — 500 гр;
лук белый — 1 кг;
перец горький — 1-2 шт.

Для маринада:

вода кипяченая — 1500 мл;
сахар, соль — 2,5 ст;
гвоздика — 6 шт .;
перец горошек — 20 шт .;
лавровый лист — 5 шт;
уксус 6% — 0,5 л.

Способ приготовления:

Установка для укладки специй на дно консервированных банок.
К куриной соломке, чесноку, моркови и перцу добавить лук, измельченный полукольцами, перемешать.
Захватить компоненты для маринада, кипятить 3 минуты.Уксус влейте в конце варки и выключите тарелку.
Заполнить банки до «плеч» смесью подготовленных овощей, залить горячим маринадом, накрыть крышками.
В воде с температурой 85-90 ° С консервы стерилизовать 15 минут и закатать.
Закатав дно банки остыть, отправить на хранение.

По оригинальному рецепту смесь моркови с чесноком и зеленью заправляется болгарским перцем.Возьмите разноцветные плоды небольшого размера, чтобы удобно было наполнить банки. Когда гости будут на пороге, эти консервы придут в дорогу.

Время — 1 час 20 минут. Выход — банки объемом 3-4 литра.

Состав:

зелень петрушки и сельдерея — 1 пучок;
горчичные зерна — 2 промилле;
укроп с зонтиками — 4 веточки;
горошек перец — 8 шт;
лаврушка — 4 шт.
перец болгарский — 20 шт .;
морковь — 1 кг;
чеснок — 10 зубцов;

Заливка:

уксус 9% — 1.5 стеков;
сахарный песок — 75 гр.
соль поварская — 75 грамм;
вода — 2 л.

Способ приготовления:

Перец вымыть, очистить от плодов, удалить косточки. Опустить в кипяток на несколько минут, слить на дуршлаг.
Тонкую стружку из моркови смешать с измельченной зеленью, добавить измельченный чеснок.
Залить перец морковным фаршем и аккуратно выложить в чистые банки.
Захватить начинку, добавить к перцу, не перекрывая край банки на 1 см.
Банки объемом один литр стерилизуют 15 минут.
Консервы покататься и дать остыть.

Морковное ассорти с огурцами и капустой

Осенью, когда основной урожай раскрывается на хранение, но остается немного просроченных фруктов, приготовьте яркое овощное ассорти. В салат можно добавить измельченную зелень, несколько помидоров, баклажаны или головку цветной капусты, разобранные по соцветиям.

Время — 2 часа. Выход — канистры 5 л.

Состав:

уксус 6% — 300 мл;
соль — 100 грамм;
масло подсолнечное рафинированное — 450 мл;
лист лавровый 10 шт;
перец горошком душистый — 10 шт .;
звездочки Гвоздики — 10 шт .;
капуста белокочанная — 3 кг;
морковь — 1 кг;
огурцы свежие — 1 кг;
перец красный сладкий — 1 кг;
лук репчатый — 300 гр.

Способ приготовления:

Мытье перца и лука Нарезать полукольцами. Коснитесь соломки капусты, огурцов и моркови.
В кастрюле разогреть растительное масло, налить уксус и пару стаканов воды. Добавляем овощи, нартываем.
Нагрейте овощную смесь на умеренном огне 15 минут.
По стерильным банкам разложить специи, лавр, залить салат вместе с соком.
Нагреть банки в емкостях с кипятком 15-20 минут, быстро закрыть крышками в кипятке.
Консервы выложить на деревянной доске по шее, накрыть пальто и остудить при комнатной температуре.

Острый салат из моркови и кабачков

Для этого салата вместо кабачков подойдут баклажаны, которые предварительно на 30 минут заворачивают в слабый раствор соли. Если при тушении нет жидкости, есть вода.

Время — 1 час 40 минут. Выход — 2,5 литра.

Состав:

кабачки молодые — 10 шт;
морковь — 10 шт;
помидоры спелые — 5-7 штук;
репчатый лук — 5 шт .;
соль большая — 2 ст.ложки с горкой;
сахар — 0.5 стаканов;
специи и зелень — по вкусу;
уксус 9% — 125 мл;
масло растительное очищенное — 125 мл.

Способ приготовления:

Овощи предварительно помыть, банки вместе с крышками проходят в духовке.
Положить нарезанные кубиками кабачки. Добавьте ломтики помидора и лук. Присоединить морковь, отжатую на терке с крупными дырочками.
К овощной смеси влить масло и уксус. Посыпать измельченной зеленью, специями, сахаром и посыпать.При умеренном кипении его вырубают на 10-15 минут, постоянно перемешивая, чтобы блюдо не пригорело.
Наполнить горячим салатом подготовленные банки, накрыть и настроить дно, накрыв одеяло до полного остывания.
Заготовки вынести в помещение с температурой 8-10 ° C, хранить без доступа солнечных лучей.

Приятного аппетита!

Вкусную маринованную морковь на зиму можно приготовить в самых разных емкостях, это может быть деревянная тара, стеклянная банка, пластиковое ведро или эмалированная сковорода.В любом случае мякоть будет нежной, ароматной и пикантной.

Для приготовления моркови и салатов могут понадобиться другие рецепты рассола:, или.

Заготовка очень интересная и вкусная. Но времени на ее подготовку потребуется совсем немного. И это довольно важно, ведь при большом количестве заготовок сложно уделить много времени одной из ее разновидностей. Благодаря таким рецептам вечером можно приготовить несколько порций на зиму.

Необходимые ингредиенты:

Морковь свежая — 1-2 килограмма;
Перец — 8 ароматных штук;
Ручка черная — 8 горошин;
Лавр — 1-2 листа;
Корица — 1 чайный л .;
Сахарный песок — 90 гр .;
Соль — 50 грамм;
Уксусная эссенция — примерно 1 ст. ложка;
Чистая вода — 1 литр.

Морковь маринованная на зиму в банках:

Для начала нужно поставить на плиту емкость с водой и дождаться закипания;
Пока водный бустер можно приготовить до плоти, его нужно вымыть, очистить от поврежденных участков, удалить кожицу;
Теперь можно опустить массу в кипяток.Варить ее следует около 3-5 минут, но стоит помнить, что по размеру мякоть будет готовиться иначе. Молодых овощей хватит на 5 минут, но более зрелых фруктов потребуется на 10 минут. В любом случае варить массу необходимо до полуготовности;
Выложите массу жидкости и немного остудите. Теплые овощи необходимо нарезать кусочками и переложить в подготовленные банки. Банки предварительно определены и стерилизованы;
Теперь можно вскипятить воду для маринада, положить туда специи, сахар и соль, клевать несколько минут;
Массу залить горячим свежеприготовленным маринадом, а сверху налить уксусный раствор;
Банки накрыть подходящими крышками и поставить на стерилизацию в кипящую воду.Разные банки следует стерилизовать разное время, обычно емкости достаточно стерилизовать 15-25 минут;
После стерилизации банки закатывают крышками, переворачивают, убирают под одеяло и оставляют. После полного остывания можно отправлять заготовки на хранение. Их можно хранить при комнатной температуре, так как была проведена двойная стерилизация.

Маринизация моркови на зиму

Заготовка получается очень ароматной и красивой.Благодаря добавлению острого перца чили масса получается острой. Такая заготовка прекрасно заменит квашеную капусту в уксусе или придаст пикантности любому другому овощному салату. Также хорошо использовать маринованные овощи в качестве дополнения к основным блюдам.

Необходимые ингредиенты:

Морковь свежая — 1 килограмм;
Перец чили — 3 стручка;
Уксус — 100 миллилитров;
Сахар — 1 ст. л .;
Каменная соль — 1 столовая ложка;
Вода — 1 л.

Морковь мариновать на зиму:

Плоды нужно хорошо промыть жесткой щеткой и удалить кожуру. Если плоды молодые, можно просто очень хорошо вымыть мякоть и очистить щеткой;
Теперь мякоть нужно нарезать небольшими кубиками;
Банки готовят особенно тщательно, промывают их содой, кладут на паром или в духовку для стерилизации, полностью просушивают;
На дно тщательно подготовленной банки кладут одну стручок Чили, ее предварительно ополаскивают.Затем в емкость переложить подготовленную массу овощей, при этом массу нужно аккуратно взбить. Чем сильнее тянется масса, тем и будет смесь;
В это время можно приступать к приготовлению маринада. Для него воду меряют, ставят на огонь и доводят до кипения. В кипящую воду добавляют сахар, соль и уксус, когда кристаллы полностью растворятся, смесь снимают с огня;
В горячую ступку сразу заливаем овощи и проносимся с крышками.Перед попыткой заготовку следует заблокировать на несколько недель.

Морковь маринованная для зимних рецептов

Морковь можно хранить разными способами, например, в заморозке. Но не всегда удается заморозить большое количество овощей. Для этого можно приготовить овощи и другими способами — хороший способ заготовки — маринование. Помогает приготовить большое количество моркови на весь зимний период.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 2-2.5 кг;
Сахар — 50 грамм;
Соль — 50 гр .;
Чеснок — 4-5 полюсов;
Перец душистый — 8-10 горошин;
Уксус 9% — это примерно 1 стакан;
Вода чистая — 1 л.

Морковь маринованная на зиму в банках Рецепты:

В первую очередь нужно подготовить банки, они хорошо моются. При стирке не рекомендуется использовать разные чистящие средства, так как их сложно смыть банками. Но можно использовать простейшую пищевую соду, она очищает и дезинфицирует.Затем банки нужно простерилизовать над паромом или в духовке. Это количество ингредиентов рассчитано на 5-6 емкостей объемом 0,7 литра;
Пока банки стерилизованы, можно приготовить морковь, промыть и очистить ее. Нарезать мякоть можно самым разнообразным способом, тонкой соломкой, крупными дольками или кружочками;
Чеснок очищаем и перекладываем по банкам, кладем туда специи, а потом можно приступать к выкладке овощной массы;
Тем временем на тарелке следует вскипятить воду, в которую залить банки с массой.Емкость накрыть крышками и дать постоять 10 минут;
После этого можно слить раствор банками, добавить в него необходимое количество соли, сахара и поставить на плиту закипеть. После того, как вода закипит, можно добавить уксус, но раствор не должен сильно кипеть, 30 секунд для создания и выключения;
Готовую смесь залить в емкости и сразу закатать. Спины перевернуть и положить под плотное теплое одеяло, чтобы масса постепенно остывала и хорошо пропаривалась. Когда заготовки остынут, можно вынуть их из-под одеяла и убрать в погреб.

Рецепт маринованной моркови быстро

Для этого рецепта подойдет молодая мякоть. Он имеет более нежную консистенцию и лучше впитывает рассол, который достаточно пикантен. В его составе есть чеснок и уксус, которые придают урожаю пикантности и интересного аромата. Заготовка станет хорошим дополнением любого праздничного стола и выполнит роль закуски.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 1 кг;
Чеснок свежий — 200 грамм;
Масло растительное нерафинированное — 150 миллилитров;
Каменная соль — 1 ст.ложка;
Сахар — 2 ст. л .;
Уксус столовый 9% — 5 ст. л .;
Вода — 1 л.

Маринованная морковь Рецепт быстрого приготовления:

Поставить большую кастрюлю на плиту и наполнить ее водой до тех пор, пока морковь не станет жидкой. Хорошо промыть, немного подсушить, тщательно очистить и нарезать длинными кусочками. Можно сделать укрытие в высоту банки, чтобы мякоть держалась вертикально. Толщина плода не должна превышать 0.5 сантиметров;
Теперь можно опустить массу в кипяток, а завтра на 3-5 минут. Смесь должна быть завтра, ни в коем случае массу нельзя кипятить, после этого овощи сразу же отправить на дуршлаг и охладить холодной водой. Такой перепад температур поможет мякоть сохранить эластичность, и она не потеряет насыщенный цвет;
Чеснок приготовить так: очистить, промыть, нарезать небольшим кубиком. Можно использовать чесночную пыль;
Нарезанный или толченый чеснок смешать с растительным маслом, хорошо сдать, чтобы масло впитало насыщенный вкус чеснока;
На плите вскипятить воду для маринада, также можно поставить стерилизационные емкости;
В подготовленные банки выложить мякоть овощей, залить чесноком растительным маслом и пока отставить;
А пока необходимо в кипящую воду положить соль и сахар, варить 10 минут, хорошо перемешать и процедить.Только после того, как кастрюля будет снята с тарелки, можно добавлять в раствор уксус;
Мякоть заливают кипящим раствором, накрывают крышками и ставят в кипящую воду для стерилизации. Тару следует подержать в кипящей жидкости 15-20 минут;
Спины сразу же скручиваются крышками и снимаются на хранение.

Морковь маринованная целиком на зиму

Эту морковь можно приготовить целиком или нарезать небольшими кусочками, поэтому стоит заранее продумать ее дальнейшее употребление.Для салатов мякоть больше нарезается мелкими кубиками, но для использования в качестве закуски лучше подходит массовая нарезка для крупных кусков.

Необходимые ингредиенты:

Морковь свежая — 1 килограмм;
Сахар — 25 грамм;
Соль — 25 грамм;
Уксус — 80 миллилитров.

Морковь маринованная на зиму целиком:

Овощи хорошо промыть, очистить от кожуры, опустить в кипяток. Мыть овощи необходимо не более 15 минут, добавить в воду немного соли.Масса должна быть защищена авторским правом до полусварки, чтобы она не размягчалась в процессе маринования;
При варке корнеплодов можно приготовить маринад для хранения. Его готовят из воды с добавлением соли и сахара. Смесь доводят до 100 градусов, добавляют нужное количество уксуса и снова кипятят, после чего сразу снимают с огня;
Вареные корнеплоды можно уложить на подготовленные банки и залить горячим раствором;
Банки отправляем в кипяток на 20 минут, это необходимо для дополнительной стерилизации, затем сразу закатываем и убираем в прохладное место.Именно в прохладном месте следует хранить заготовку на протяжении всего периода маринования и хранения;
Перед тем, как примерить заготовку, должно пройти 1-2 месяца.

Морковь можно приготовить по-разному, но стоит попробовать пикап-овощи, у них интересный вкус. А хранятся такие заготовки долго за счет добавления специального маринада, уксуса, лимонной кислоты и так далее.

Для приготовления соленого овоща понадобится только соль и сами плоды, но для разнообразия вкуса в смесь можно добавить укроп.Причем в рецепте используется именно зелень, а не семечки, как принято в других рецептах засолки. Укроп придает смеси аромат и добавляет пользу. Да и впоследствии зелень отдельно нарезать не нужно.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 1 килограмм;
Соль — 4 столовые ложки;
Укроп — 50 грамм.

Как солить морковь на зиму:

Мытье овощей нужно освободить от хвостов и фруктов, натереть на крупной терке, можно использовать кухонный комбайн со специальным щитком;
Зелень промыть, мелко нарезать, добавить к моркови;
Теперь необходимо добавить к зелени и мякоти отмеренное количество соли, все очень хорошо перемешано, можно мякоть руками растопить, чтобы выделить сок;
Банки заранее стерилизуют и в них укладывают подсоленную смесь, она должна быть хорошо набита, в ней не должно быть пустот;
Заготовку необходимо закрыть простыми пластиковыми крышками и хранить в холодном месте.

Как солить морковь в домашних условиях на зиму

Если вам срочно нужно уснуть морковь, то можно воспользоваться этим рецептом. Для его приготовления нет необходимости даже очищать плоды от кожуры, это очень важно, когда нужно быстро усыпить морковь. Количество соли рассчитано на 1 литр воды. Если вам нужно приготовить больше моркови, то количество рассола необходимо увеличить.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 5-10 килограмм;
Вода — 1 литр;
Соль — 625 грамм.

Для начала нужно приготовить солевой рассол, который впоследствии будет растрескиваться, приготовить его из воды и соли, соли можно меньше добавлять, это зависит от вкуса, жидкость слегка вскипятить и остудить до комнатной температуры;
Пока остывает рассол, можно приготовить сами плоды, хорошо их моют, губку очищают от земли, хвостики срезают;
Плоды уложены плотно в соответствующей емкости, для этого лучше выбрать емкость с широким горлом;
Тогда надо надстроить гнет, положить что-нибудь тяжелое;
Затем можно залить плоды остывшим рассолом, жидкость должна быть на 15 сантиметров больше уровня плодов;
Сверху емкость накрывают тонкой тканью или марлей, сложенной в несколько слоев, оставляют в комнате примерно на 3-4 дня, температура в помещении не должна быть слишком низкой, в этом случае физраствор будет проходить очень медленно и 4 дня будет мало;
Только после этого можно убрать морковь на постоянное место хранения, обычно такие заготовки хранят в подвале или подполе.

Как солить морковь на зиму в бочке или кадке

Всем известно, что солить лучше в деревянных чанах. Это было так, что овощи и фрукты пролились, а фрукты наших бабушек и соли были ароматными и хрустящими. Сейчас сложно представить засолку в бочках, но этот рецепт — находка для каждой хозяйки. Причем ствол может быть любого объема.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 5-10 килограмм;
Соль — 60-65 грамм;
Вода — 1000 миллилитров.

Как салютовать морковь на зиму:

Сначала необходимо сварить рассол, для этого соль растворяют в кипятке, процеживают через несколько слоев марли или тонкой ткани и дают остыть, раствор должен быть комнатной температуры, и пока раствор остынет умеет готовить овощи;
Плоды хорошо промыть, почистить, положить в бочку, они должны лежать очень плотно;
Овощи залить остывшим раствором так, чтобы они полностью покрылись жидкостью, необходимо приложить груз к мясу, в качестве груза можно использовать любые тяжелые предметы: кастрюлю с водой, камень, гирк и т. Д. чтобы засолка прошла лучше, оставьте на брожение около 5 дней. Сразу в комнате, если плоды крупные, то процесс брожения нужно усилить.Идеально, если овощи будут периодически пробовать на вкус и определять степень общепита;
Когда смесь подошла бы, чтобы покрыть ее тонким материалом, а затем вы можете убрать бочку для хранения в прохладную комнату, есть земной процесс, который нужно остановить, и овощи будут просто храниться.

Морковь соленая

Морковь Заготовку на зиму можно проводить разными способами. При длительном хранении заготовку можно стерилизовать и тогда заготовка будет храниться долгое время.При стерилизации готовой скрутки не нужно предварительно стерилизовать банки, достаточно просто вымыть их натуральным моющим средством, например, содой, он одновременно и хорошо очищает тару, и полностью безопасен.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 10 килограмм;
Соль 60-65 грамм;
Вода около 1 литра.

Как солить морковь в банках:

Перед сортировкой овощей их моют, после чего их нужно замочить в воде на 15 минут, вода обязательно должна быть холодной, после чего овощи опускают в горячую, почти кипящую воду, ее температура должна быть не ниже 90 градусов, они должны полежать в нем 3-4 минуты, после этого можно переходить к очистке овощей от кожуры, после того, как фрукты побывали в холодной и горячей воде кожуры с ними намного проще;
Подготовленную мякоть необходимо нарезать кружками толщиной не более 1 сантиметра;
Круги складываются в емкость и заливаются горячим рассолом;
Почти готовые заготовки необходимо установить в большую емкость с водой и стерилизовать.Время стерилизации зависит от объема банок: банки объемом 0,5 л необходимо стерилизовать не менее 40 минут, а в литровых банках — 50 минут;
После этого нужно достать банки из воды и сразу закатать железные крышки.

Как салютовать морковь в банках

Маленькая морковь растворяется в твердом состоянии, но большие плоды нельзя опрыскивать и портить. Поэтому отличные фрукты рекомендуется нарезать одинаковыми ломтиками, чтобы их равномерно просили, к тому же тонкие кружки впитают рассол и заготовку можно будет запустить.Но все же такие овощи, как морковь, должны долго находиться в рассоле.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 2 килограмма;
Соль — 330 грамм;
Вода — 2 литра.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Плоды нужно хорошо промыть, если они не слишком грязные, тогда с них можно не очищать кожуру, а просто очистить утюгом губкой или специальной щеткой. Но если плоды сильно загрязнены, необходимо снять с них кожуру, срезать хвостики и заморозить;
Маленькие овощи можно оставить целыми, а крупные плоды нужно разрезать на кусочки или кружочки толщиной не более 4 сантиметров, толстые плоды можно разрезать на несколько частей;
Полученные кусочки нужно прокипятить в кипятке 7 минут;
После этого их можно раскладывать на вымытых банках;
Отдельно необходимо приготовить рассол из воды и соли, жидкость кипятится около 5 минут;
Теперь рассол в горячем состоянии разливается по банкам с фруктами, затем банки опускаются в кипяток, накрываются крышками и стерилизуются примерно 45 минут, если банки большие, то можно увеличить до часа;
Осталось только достать кипяток банки закатать железными крышками и отправить на хранение.

Морковь молодая соленая

Если урожай собран, его нужно немедленно сдать. Крупный фрукт едет хорошо, всю зиму застрял в песке. Но молодая тонкая морковь плохо хранится. Его можно пробить. Более того, такой физиологический раствор будет храниться в стеклянных банках, что удобно для хозяйки, при необходимости можно открыть банку с засолкой и попробовать.

Необходимые ингредиенты:

Морковь — 10-15 килограмм;
Вода — 10 литров;
Соль — 500 грамм.

Как солить морковь в банках на зиму:

Морковь почистить, протереть и уберечь от упавших участков, хвостов и замерзших нужд, обрезать;
Теперь фрукты нужны плотно к подготовленным емкостям, они не должны свободно плавать, в банки можно класть фрукты вертикально, а если емкость большая или широкая, то удобнее всего раскладывать овощи горизонтально, а можно класть в несколько параллельные ряды;
После этого можно начинать приготовление рассола, для него кипятится необходимое количество воды, в него добавляется отмеренная соль и ее ждет растворение, после соли образуется осадок, добавлять нельзя его к заготовке, поэтому весь раствор из кастрюли доливать нельзя;
В готовый горячий раствор заливаем мякоть и оставляем вместо нее, если емкость широкая, то на поверхность фруктов можно положить большую тарелку или специальный деревянный кружок, а сверху положить груз;
Солить морковь нужно несколько дней, это зависит от размера самих фруктов, крупным овощам нужно гораздо больше времени, чтобы полностью салон салата;
Затем банки можно закрыть железными или трубчатыми крышками и поставить в прохладное место, обычно соли хранятся в холодильнике, подвале или погребе.

Умелая хозяйка использует морковь в самых разных блюдах, это могут быть вторые блюда, супы, начинка для пирогов, джем, салаты и прочее. Правильно копить при этом витамины просто необходимо, маринование помогает приготовить полезный и вкусный овощ.

Для хозяек предлагаем другие варианты спиннинга: маринованные, соленые или. Все эти и многие другие рецепты вы легко найдете в нашей книге рецептов на сайте.

Консервированная морковь. Вкусные рецепты на зиму из моркови.Заправка борща на зиму со свеклой и морковью

Морковь — универсальный овощ, который можно использовать буквально в любых блюдах: супах, салатах, кашах, напитках и даже десертах! Многие хозяйки предпочитают заготавливать морковь на зиму, чтобы не заморачиваться с ее подготовкой к кулинарным экспериментам в будущем. Существует множество рецептов консервирования этого овоща.

Морковь — универсальный овощ, который можно использовать буквально в любом блюде.

Чтобы посолить корнеплод, вам понадобится:

1 литр воды;
65 грамм соли;
2 кг моркови.

Как происходит засолка:

Сначала готовится маринадная начинка. Соль растворяется в кипятке, а затем рассол кипятится еще 5 минут. Жидкость снимают с огня и охлаждают.
В это время готовится корнеплод. Морковь моют, очищают от кожуры.
Овощ помещается в подготовленную чистую емкость, а затем заливается холодным рассолом. Стоит учесть, что уровень рассола должен быть на 10 сантиметров выше последнего слоя корнеплодов.
На верхний слой моркови кладут деревянный круг, а на него кладут гнет.
Емкость оставляют при комнатной температуре на 4 дня, затем перемешивают на холоде и хранят в таком состоянии до зимы.

Если во время пробы закуска оказалась соленой, перед подачей замочите морковь в прохладной воде.

Морковь по-корейски на зиму (видео)

Морковь на зиму: золотой рецепт заготовки

Есть и золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и проверенные людьми.Один из них — простейший способ засолки корнеплодов на зиму.

Необходимые ингредиенты:

3,5 кг моркови;
50 грамм соли;
50 грамм сахара;
2 литра воды;
250 миллилитров 6% уксуса.

Есть еще золотые рецепты приготовления консервированной моркови, то есть проверенные временем и проверенные людьми

Как приготовить закуску в домашних условиях:

Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, бланшируют. слегка подсоленной воды на 5 минут.На 1 литр воды положите 20 грамм соли.
Готовую морковь переложить в стерилизованную емкость.
Начинка для маринада готовится в отдельной посуде. Соль и сахарный песок смешивают с водой, ставят на плиту и полностью растворяют. Затем в жидкость вливают уксус, и сразу снимают таз с конфорки.
Кусочки моркови заливаются горячим маринадом, накрываются крышками и отправляются на стерилизацию. Поллитровые банки необходимо обработать в течение 20 минут.
Контейнер закатывают, кладут вверх дном и изолируют.

Приготовленную заготовку можно использовать как закуску к основным блюдам из мяса или рыбы, а также как ингредиент для простых салатов.

Вкусная морковь на зиму в банках без стерилизации

Вкусную морковь можно приготовить без стерилизации. Такое приготовление существенно экономит время хозяйки, а также позволяет получить вкусную хрустящую закуску.

Для его приготовления вам понадобятся:

2 кг моркови;
1 кг помидоров;
2 столовые ложки соли;
2 стручка желтого болгарского перца;
50 граммов петрушки;
2 стакана оливкового масла
2 стручка чили;
3 головки чеснока;
150 грамм сахарного песка;
1/3 стакана 9% уксуса

Можно приготовить вкусную морковь без стерилизации

Как сделать:

Все ингредиенты промываются, при необходимости очищаются, удаляются стебли и семена.
Морковь нарезать соломкой.
Перец, очищенный чеснок и помидоры пропускаем через мясорубку.
Петрушку промываем, сушим и измельчаем ножом.
Все подготовленные овощи и зелень выкладываем в кастрюлю.
В ту же емкость наливают специи, наливают масло и уксус.
Все перемешивают и отправляют в огонь. Варить такой салат после закипания 1 час.
Горячую закуску помещают в стерилизованные банки и тут же скручивают с помощью ключа для консервации.

Такие аппетитные зимние скрутки после полного остывания нужно хранить в холодильнике.

Как солить морковь на зиму для супа?

Чтобы использовать консервированную морковь в супах, ее необходимо правильно приготовить.

В основном используется в супах из соленой моркови, поэтому при ее приготовлении следует строго соблюдать рекомендованные пропорции соли и воды, иначе корнеплод может получиться свежим или соленым. Чтобы этого не произошло, лучше использовать уже готовые рецепты… Наиболее удачные из них обсуждаются ниже.

Соленая с укропом

Кусок имеет тонкий аромат укропа. Поэтому рекомендуется делать это только для наваристых супов, например, для борща, щи, маринованного супа. Чтобы посолить корнеплод, вам понадобится:

1 кг моркови;
4 столовые ложки соли;
50 грамм укропа.

Оригинальные рулетики из моркови и укропа для супов можно приготовить по следующей пошаговой технологии:

Первый шаг — очистить и помыть морковь.Далее корнеплод натирается на мелкой терке.
Свежий укроп промыть, просушить, измельчить ножом и добавить в кашицу из моркови.
Затем к полученной смеси добавляют соль. Все тщательно перемешиваем и сморщиваем руками, чтобы из натертой моркови выделялся сок.
Морковь и зелень соленые выкладываем в предварительно простерилизованную емкость. Массу нужно тщательно утрамбовать, чтобы морковь выделила как можно больше сока.
Далее нужно закрыть тару обычной пластиковой крышкой.Чтобы приготовленная суповая заправка как можно дольше оставалась свежей, поставьте ее в холодильник.

Кстати, эту заправку можно есть как обычный морковный салат. Чтобы было вкуснее и разнообразнее, в соленую морковь можно добавить свежие помидоры и огурцы.

Соленый со специями

Вы можете улучшить вкус пресных супов, добавив в них пряную морковную заправку.

Такие заготовки в банках производятся из следующих продуктов:

500 грамм моркови;
0.5 стаканов воды;
0,5 стакана 6% уксуса;
0,5 стакана оливкового масла;
3 зубчика чеснока;
2 десертные ложки душицы;
1 десертная ложка соли;
0,5 десертной ложки сухой горчицы;
0,5 десертной ложки молотого черного перца.

Улучшить вкус пресных супов можно, добавив морковную заправку со специями.

Как солить:

Промытую и очищенную морковь нарезать кружочками.
Кусочки моркови бланшируют в кипящей воде в течение 3 минут, а затем переносят в предварительно простерилизованную емкость.
Морковь поливается приправами.
Очищенный чеснок измельчают ножом и перекладывают на готовую морковь. Банку накрывают крышкой и встряхивают, чтобы все ингредиенты смешались.
В отдельной эмалированной посуде готовят маринад из воды, уксуса и масла. Жидкость перемешивают, доводят до кипения, снимают с конфорки и вливают в морковь.
Закуска закупоривают, кладут вверх дном, завертывают в одеяло и оставляют для полного остывания.

Подготовленную заготовку можно открыть через 2 недели.

Вкусная морковная икра (видео)

Трудно поверить, что морковь столь привычного для нас оранжевого цвета, которую мы едим каждый день, в древности была … пурпурной. Невероятно, но это факт. Хотя, если бы она дошла до наших дней в таком виде, кажется, мы бы любили ее не меньше.Попробуйте представить хоть один день без моркови: суп, салат «Оливье», винегрет или, например, «Селедка под шубой» немыслимы без моркови. Она придает им не только вкус, но и цвет, такой яркий, солнечный, что рождает желание непременно попробовать приготовленное. По статистике это самый распространенный овощ после картофеля. Кроме того, эта «девушка из темницы» дает нам энергию, бодрость, красоту и помогает улучшить зрение.

Но морковь славится не только многочисленными полезными свойствами.Гастрономия уже давно широко использует его для приготовления самых разнообразных блюд, потому что это единственный овощ, свойства которого только улучшаются во время кулинарного приготовления. Морковь добавляют в салаты, винегреты, первые и вторые блюда, подают отдельно в качестве гарнира. Она хороша в вареном, консервированном, тушеном, сушеном и сыром виде, а также просто незаменима в различных заготовках на зиму, снова являясь одним из основных ингредиентов. Однако морковь хороша сама по себе, поэтому предлагаем вам приберечь морковь на зиму, заготовки на зиму из моркови в виде самостоятельных приемов пищи, где ей наконец отведена главная роль.Когда основной урожай собирают, рассортировывают и отправляют на хранение, получается, что моркови остается невероятное количество, и вот тут возникает вопрос: «Что с ней делать?». Ответ предельно прост: консервирование, сушка, маринование, приготовление икры и варенья. Словом, создавайте из моркови настоящие, вкусные, полезные, солнечные шедевры, тем более что интересных рецептов на этот счет немало.

Морковь консервированная на зиму

Расчет для 10 банок 0.5 литров.
Состав:
3,5 кг моркови,
50 г соли
50 г сахара
2 литра воды
250 мл 6% уксуса.

Подготовка:
Подготовить морковь: промыть, удалить поврежденные участки, при необходимости очистить от кожуры и нарезать кружочками. Бланшируйте морковь в подсоленной воде (20 г соли на литр воды) в течение 5 минут. Затем наполнить им банки и залить горячей начинкой, которая готовится следующим образом: в эмалированной кастрюле растворить сахар и соль, довести до кипения, затем добавить уксус, снова довести до кипения и снять с огня.Стерилизуйте заполненные банки в течение 20 минут, затем закатайте. Используйте заготовку как гарнир к мясным блюдам и при приготовлении салатов.

Маринад для моркови

Состав:
750 г моркови
200 г лука,
1-2 ст.л. томатной пасты
100 мл растительного масла
120 мл любого бульона,
1 ч.л. Сахара,
1 дек.л. 3% уксус
2-3 лавровых листа, перец черный молотый
, соль по вкусу.

Подготовка:
Растительное масло разогреть, добавить нарезанные соломкой овощи, обжарить 10 минут, затем добавить томатную пасту и пропустить еще 10 минут.Затем добавить бульон, уксус, сахар и тушить до готовности. За 5 минут до конца добавить лавровый лист и черный перец. Готовый продукт разложить горячим по стерилизованным банкам и закатать.

Морковь с хреном и яблоками

Состав:
500 г моркови
500 г яблок
500 г хрена
2 столовые ложки растительного масла,
2 стакана воды,
2 столовые ложки сахара (без верха),
1 столовая ложка соли (сверху),
1 стак. 9% уксус.

Подготовка:
Промытые и очищенные морковь, яблоки и хрен натереть на крупной терке.Все перемешать, тщательно перемешать и разложить по подготовленным банкам (две банки по 1 л). Приготовьте маринад из воды, сахара, соли и уксуса. Разлить по банкам, добавить сверху по 1 ст. л. растительное масло. Накройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут. Затем закатайте банки и остудите.

Морковь «Чеснок»

Состав:
1 кг моркови,
200 г чеснока
1 стак. растительное масло.
Для рассола:
4 стакана воды,
½ стак.поваренная соль.

Подготовка:
Морковь нарезать кубиками, соединить с мелко нарезанным чесноком, добавить растительное масло и хорошо перемешать. Приготовьте рассол из воды и соли, залейте его морковно-чесночной массой, снова перемешайте и разложите по стерилизованным банкам по 0,5 л. Банки накрыть крышками и стерилизовать 20-25 минут. Свернуть, перевернуть, укутать и дать полностью остыть.

Морковь тушеная со свеклой «Вкусная парочка»

Свеклу и морковь нарезать кубиками, соединить, перемешать и поместить в литровую банку.В каждую по 3 ст. л. растительное масло. Накройте использованными жестяными крышками (если их нет, придется испортить несколько новых) и поставьте в холодную духовку. Затем включите духовку на умеренный режим (160-180 ° С) и инкубируйте 35-40 минут. Затем вынуть банки из духовки, налить в каждую по 1 ч. 6% уксуса и 1 ст. растительного масла и закатать новыми простерилизованными крышками.

Морковь жареная в томатном соусе

Ингредиенты (на 1 л банки):
600 г моркови
400 г томатного соуса.
соль по вкусу
масло растительное для жарки.

Подготовка:
Промытую и очищенную морковь нарезать соломкой и обжарить на растительном масле до готовности. Затем выложить морковь в кастрюлю, посолить, добавить томатный соус, перемешать до однородности, довести до кипения и варить 7 минут. Банки наполнить горячей массой на 2 см ниже горлышка, накрыть крышками и простерилизовать: банки 0,5 л — 35 минут, 1 л — 50 минут. Свернуть.

Приправа «Апельсиновое лето»

Состав:
1 кг моркови,
1 кг томатов,
100 г чеснока
1 стопка.масло растительное,
½ стак. Сахара,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка молотого красного перца,
1 столовая ложка 9% уксуса.

Подготовка:
Подготовленную морковь натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле 10 минут. Добавить очищенные и измельченные помидоры, соль, сахар и варить на среднем огне 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки в массу добавить уксус, дать закипеть. Приготовленную приправу разложить по стерилизованным банкам, закатать, укутать и дать полностью остыть.

Гарнир из моркови и брюссельской капусты

Состав:
морковь и капуста — количество на ваш выбор.
Для рассола:
На 1 литр воды — 20 г соли.
на 1 литровую банку — ½ ст. уксус.

Подготовка:
Морковь нарезать небольшими кубиками и отварить в кипящей воде 5 минут. Затем сразу переложите в холодную воду и откиньте на дуршлаг. Перебрать капусту и отварить целые кочаны 5 минут.Охладите под проточной водой и слейте воду. Подготовленные литровые банки наполните снизу морковью, а сверху — брюссельской капустой. Не делайте слои овощей слишком плотными. Залить содержимое банок горячим маринадом из воды и соли. В каждую банку добавить уксус и стерилизовать с момента закипания 40 минут. Свернуть и перевернуть, заворачивать не нужно.

Икра овощная с морковью «Щедрый сад»

Состав:
2 кг моркови,
3 кг томатов,
1 кг лука
1 кг свеклы
3 сладких перца
1 острый перец,
800 мл растительного масла,
1 стопка.Сахара,
3 ст. Л. Соли,
1 ст. Л. 70% уксуса.

Подготовка:
Овощи, морковь, свеклу и лук тщательно вымыть, очистить и измельчить овощи. Добавить растительное масло, сахар, соль и варить 2 часа после закипания. Добавьте уксус до окончания приготовления. Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть банки вверх дном, завернуть и дать полностью остыть.

Икра морковная «Зайчик»

Состав:
1 кг моркови,
500 г лука
1 стопка.томатная паста разбавленная водой
1 л воды
1 стак. масло растительное,
5 лавровых листов,
чеснок, соль, перец черный — по вкусу.

Подготовка:
Лук нашинковать, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист и тушить до мягкости. Отдельно в воде потушить натертую на крупной терке морковь. Все соединить, перемешать, добавить специи и поставить в разогретую до 200 ° С духовку на 30 минут. Подготовленную икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Салат Морковный «Простенький»

Состав:
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
1 кг коричневых помидоров,
1 кг лука.

Для маринада:
1 стопка. вода,
2 стакана растительного масла,
2 стакана фруктового уксуса,
500 г сахара
1 ст.

Подготовка:
Овощи нарезать кубиками. Обвалять морковь в кипящем маринаде и варить 10 минут, затем добавить остальные овощи и варить 30 минут.Затем разложите по стерилизованным банкам по 0,5 л, закатайте и укутайте.

Салат из моркови с фасолью «Для близких»

Состав:
1 кг моркови,
2 стопки фасоли,
500 г лука
1 стопка. масло растительное,
1 стак. Сахара,
2,5 ст. Ложки соли,
½ чайной ложки 70% уксуса.

Подготовка:
Приготовить морковь и фасоль до готовности. Морковь нарезать кубиками, а лук полукольцами.Соедините все ингредиенты, хорошо перемешайте и тушите 1 час. Затем разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Заправка суповая «Витамины на зиму»

Состав:
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца
1 кг помидоров,
1 кг лука
1 кг зелени,
1 кг соли.

Подготовка:
Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, помидоры и лук кубиками, зелень мелко нарезать.Все хорошо перемешать с солью, плотно разложить по банкам, закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Пюре морковное с облепиховым соком «Солнечное настроение»

Состав:
1 кг моркови,
300 мл сока облепихи,
300 г сахара.

Подготовка:
Подготовленную морковь отварить до готовности и протереть через сито. В морковную массу добавить сок облепихи и сахар, довести до кипения и варить 15 минут.Кипящее пюре разлить по стерилизованным банкам и закатать.

Морковно-яблочное пюре «Полет фламинго»

Состав:
1 кг моркови,
1 кг кислых яблок
200 г сахара.

Подготовка:
Сварить очищенную морковь в небольшом количестве воды до мягкости. Протереть через сито. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Соедините два ингредиента, добавьте сахар и перемешайте.Доведите массу до кипения, разложите по банкам и простерилизуйте: банки 0,5 л — 12 минут, банки 1 л — 20 минут. Потом закатывайся.

Варенье из моркови с лимоном

Состав:
1 кг моркови,
1 кг лимонов
2 кг сахара.

Подготовка:
Порезать лимоны дольками и удалить косточки. Морковь и лимоны измельчить вместе с кожурой. Добавить сахар, хорошо перемешать и варить 40 минут, периодически помешивая.Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам, закройте пластиковыми крышками и храните в прохладном месте.

Варенье из моркови

Состав:
1 кг моркови.
Для сиропа:
1 кг сахара
1,5 стак. вода,
2-3 г лимонной кислоты.

Подготовка:
Подготовленную морковь нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, отварить в небольшом количестве воды до мягкости и пропустить через мясорубку. Сварите сироп из воды и сахара.Обвалять в него морковную массу небольшими порциями и варить до готовности 40-50 минут. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту, перемешайте, дайте закипеть и разложите по банкам.

Сушеная морковь

Состав:
1 кг моркови,
200 г сахара
5 г лимонной кислоты
ванилин.

Подготовка:
Морковь тщательно вымыть, очистить от кожуры и нарезать ломтиками толщиной не более 1 см. Ломтики моркови посыпать сахаром, лимонной кислотой и ванилью и поставить под давление до появления сока.Затем доведите смесь до кипения на медленном огне. Как только она закипит, снимите с огня, слейте сок, а ломтики моркови выложите на противень и просушите в духовке в легком духе, чтобы морковь оставалась эластичной.

Морковь замораживание

Выберите морковь для замораживания. Для этой цели подходят корнеплоды среднего размера, без повреждений. Вымыть, очистить от кожуры и нарезать соломкой, кубиками или дольками. Морковь можно натереть на крупной терке, а мелкую, например, можно заморозить целиком.Подготовленную к заморозке морковь бланшировать 2-3 минуты, целиком — 5-6 минут. Затем поместите морковь в холодную воду на 2 минуты, затем промокните одноразовыми кухонными полотенцами. Морковь разделите на пакеты небольшими порциями и поместите в морозильную камеру.

Сушка моркови

Бланшируйте промытую морковь в течение 15-20 минут, затем охладите в холодной воде. Морковь очистите и нарежьте любым удобным для вас способом: кружочками, соломкой, кубиками. Можно натереть на крупной терке или на терке для корейских салатов… Нарезанную морковь выложить на противень и поставить на 5-6 часов в разогретую до 80 ° С духовку, периодически аккуратно помешивая. Удобнее использовать электрическую сушилку, выставив температуру сушки на 40 ° C — при такой температуре весь полезный материал в моркови останется целым и невредимым. Сушеную морковь охладить и разложить по банкам или контейнерам с плотно закрывающимися крышками.

Морковь на зиму, заготовку которой особенно удобно и выгодно делать в городской квартире, всегда пригодится, ведь морковь не только украшает наши блюда, но и несет в себе много полезности.Занятые хозяйки по достоинству оценят наличие готовой заправки для первых и вторых блюд, а малышей порадует полезное и яркое варенье.

И обязательно ознакомьтесь с нашими рецептами приготовления на зиму. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Овощи

Описание

Икра морковно-луковая — очень вкусная закуска на зиму, которая к тому же является диетической. Чтобы воплотить этот рецепт в жизнь, вам понадобится всего один час свободного времени и самые распространенные продукты.Домашняя морковная икра по этому пошаговому фото рецепту отличается от других подобных препаратов безупречно аппетитным внешним видом, потрясающим вкусом и неповторимым свежим ароматом. Это невероятно вкусное блюдо из моркови и лука на зиму относится к тем зимним заготовкам, о которых обычно говорят — «Пальчики оближешь!».

Впервые рецепт морковной икры был разработан в Тунисе и практически сразу такой препарат стал набирать популярность в нашей стране.Теперь многие повара знают, как приготовить и заготавливать эту удивительную заготовку из моркови на зиму. Для тех хостесс, которые, к сожалению, еще не вошли в этот номер, мы подготовили подробную инструкцию с фото-примерами, которые вы увидите ниже. Благодаря этой инструкции вы быстро освоите этот простой рецепт и, без сомнения, примените его на практике.

Итак, готовим на зиму вкуснейшую овощную икру из моркови!

Ингредиенты

Шаги

Мы сразу подготовим все ингредиенты для приготовления домашней икры, чтобы в будущем все необходимое было под рукой.

Лук измельчим, но сначала снимем с него кожуру и подержим несколько минут под холодной водой.

Теперь сделаем морковную массу. Для этого морковь вымыть и очистить от кожуры. Тогда вы можете использовать несколько методов. Овощ можно измельчить блендером или кухонным комбайном, либо перекрутить через мелкую мясорубку .

Если указанная выше кухонная утварь отсутствует, нарежьте морковь на обычной терке со средними отверстиями.

Приготовим чеснок. Сначала чистим, а потом разрезаем на очень мелкие кусочки, тоже можно сделать прессом.

В тарелке смешайте томатную пасту с небольшим количеством воды, в этом случае масса должна получиться густой консистенции .

Теперь возьмем такую глубокую емкость, которую потом можно было бы поставить в разогретую духовку. В выбранную посуду выложить измельченный лук, разведенную водой томатную пасту и 100 мл растительного масла.Добавьте туда лавровый лист и черный перец. Затем перемешиваем содержимое емкости и отправляем тушиться на медленном огне на полчаса. Во время тушения время от времени помешивайте овощную массу. .

В это время возьмите кастрюлю и добавьте в нее оставшееся масло и нарезанную морковь. Обжарить овощ пять минут на слабом огне.

Через пять минут добавьте к моркови 70 мл горячей воды, затем плотно накройте сковороду крышкой и тушите овощи в течение пятнадцати минут. В результате морковь должна стать мягкой. .

Положите тушеную морковь в емкость с другими нарезанными овощами и все тщательно перемешайте. После отправляем сковороду в духовку, разогретую до ста восьмидесяти градусов .

Через пятнадцать минут достаем емкость с икрой и добавляем в нее мелко нарезанный чеснок и черный молотый перец, количество добавления которых зависит исключительно от собственных вкусовых предпочтений.После этого поставьте закуску из моркови в духовку еще на несколько минут.

Теперь ждем пока остынет. После этого перекладываем морковную икру в чистые банки и закрываем крышками.

Приятного аппетита!

Вкусную маринованную морковь на зиму можно варить в самых разных емкостях, это может быть деревянная тара, стеклянная банка, пластиковое ведро или эмалированная сковорода … В любом случае мякоть получится нежной, ароматный и пряный.

Для приготовления моркови и салатов могут понадобиться другие рецепты солений:, или.

Заготовка очень интересная и вкусная. Но времени на его приготовление уйдет совсем немного. И это довольно важно, ведь при большом количестве заготовок хозяйке сложно уделить много времени только одной ее разновидности. Благодаря этим рецептам вечером можно приготовить несколько порций закрутки на зиму.

Требуемые ингредиенты:

Морковь свежая — 1-2 килограмма;
Перец — 8 ароматных штук;
Перец черный — 8 горошин;
Лавр — 1-2 листика;
Корица — 1 чайная ложка л.;
Сахарный песок — 90 гр .;
Соль — 50 грамм;
Уксусная эссенция — около 1 ст. ложка;
Чистая вода — 1 л.

Морковь маринованная на зиму в банках:

Для начала нужно поставить на плиту емкость с водой и дождаться закипания;
Пока вода кипит, можно приготовить мякоть, ее нужно вымыть, очистить от поврежденных участков, снять кожицу;
Теперь можно окунуть массу в кипящую воду.Готовиться она должна примерно 3-5 минут, но стоит помнить, что мякоть разного размера будет готовиться по-разному. Для молодых овощей потребуется 5 минут, а для более зрелых фруктов — 10 минут. В любом случае варить массу необходимо до полуготовности;
Вынуть массу из жидкости и немного остудить. Теплые овощи нарезать кусочками необходимого размера и переложить в подготовленные банки. Банки предварительно промывают и стерилизуют;
Теперь можно вскипятить воду для маринада, положить туда специи, сахар и соль, прокипятить несколько минут;
Залить массу горячим свежеприготовленным маринадом и залить уксусным раствором;
Накройте банки подходящими крышками и поместите их в кипящую воду для стерилизации.Банки разного размера необходимо стерилизовать разное время, обычно достаточно простерилизовать емкости в течение 15-25 минут;
После стерилизации банки закатывают крышками, переворачивают, кладут под одеяло и оставляют. После полного остывания заготовки можно отправлять на хранение. Их можно хранить при комнатной температуре, так как они дважды стерилизованы.

Маринование моркови на зиму, рецепты

Заготовка очень ароматная и красивая.Благодаря добавлению острого перца чили масса получается пикантной. Такая заготовка отлично заменит квашеную капусту в винегрете или приправит любой другой овощной салат … Также хорошо использовать маринованные овощи в качестве дополнения к основным блюдам.

Требуемые ингредиенты:

Морковь свежая — 1 килограмм;
Перец чили — 3 стручка;
Уксус — 100 миллилитров;
Сахар — 1 ст. л .;
Соль каменная — 1 столовая ложка;
Вода — 1 л.

Морковь замариновать на зиму:

Плоды необходимо хорошо вымыть жесткой щеткой и очистить от кожуры. Если плоды молодые, то можно просто очень хорошо промыть мякоть и очистить щеткой от кожуры;
Теперь мякоть нужно нарезать небольшими кубиками;
Особенно тщательно подготовьте баночки, промойте их содой, поставьте на пар или в духовку для стерилизации, полностью просушите;
Положите одну стручок чили на дно тщательно подготовленных банок, сначала промойте.Затем подготовленную массу овощей перекладывают в емкость, при этом массу нужно тщательно утрамбовать. Чем сильнее утрамбовывается масса, тем пикантнее будет смесь;
В это время можно приступать к приготовлению маринада. Для него отмерьте воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду добавляют сахар, соль и уксус, когда кристаллы полностью растворятся, смесь снимают с огня;
Овощи сразу заливают горячим раствором и закатывают крышками.Перед тем, как попробовать, его следует мариновать несколько недель.

Маринованная морковь на зиму, рецепты

Морковь можно хранить разными способами, например, в заморозке. Но не всегда удается заморозить большое количество овощей. Для этого можно приготовить овощи и другими способами — по-хорошему заготовка маринуется. Это помогает приготовить большое количество моркови на всю зиму.

Требуемые ингредиенты:

Морковь — 2-2.5 кг .;
Сахар — 50 грамм;
Соль — 50 гр .;
Чеснок — 4-5 зубчиков;
Душистый перец — 8-10 горошин;
Уксус 9% — примерно 1 стакан;
Чистая вода — 1 л.

Маринованная морковь на зиму в банках рецептов:

В первую очередь нужно подготовить банки, они хорошо промываются. При стирке не рекомендуется использовать разные чистящие средства, так как полностью смыть их с банок сложно. Но можно использовать простейшую пищевую соду, она и очищает, и дезинфицирует.Затем баночки необходимо простерилизовать на пару или в духовке. Такое количество ингредиентов рассчитано на 5-6 емкостей объемом 0,7 литра;
Пока банки стерилизованы, вы можете подготовить морковь, промыть ее и очистить от кожуры. Мякоть можно нарезать разными способами: на тонкие полоски, большие кусочки или кружки;
Чеснок очистить и разложить по банкам, положить туда специи, после чего можно начинать выкладывать много овощей;
Тем временем на плите должна закипеть вода, которую разливают по банкам с массой.Накройте емкость крышками и дайте постоять 10 минут;
После этого можно слить раствор из банок, добавить в него необходимое количество соли, сахара и поставить на плиту до кипения. После того, как вода закипит, можно добавить уксус, но раствор не должен сильно закипать, прокипятить 30 секунд и выключить;
Готовую смесь разлить по емкостям и сразу закатать. Переверните локоны и уложите их под плотное теплое одеяло, чтобы масса постепенно остыла и хорошо пропарилась.Когда заготовки остынут, их можно вынуть из-под одеяла и поместить в погреб.

Рецепт маринованной моркови быстро

Для этого рецепта больше подходит молодая мякоть. Он имеет более нежную консистенцию и лучше впитывает рассол, который получается довольно острым. В его состав входят чеснок и уксус, которые придают приготовлению пикантность и интересный аромат. Заготовка хорошо дополнит любой праздничный стол и послужит закуской.

Требуемые ингредиенты:

Морковь — 1 кг.;
Чеснок свежий — 200 грамм;
Масло растительное нерафинированное — 150 миллилитров;
Соль каменная — 1 ст. Ложка;
Сахар — 2 ст. л .;
Уксус столовый 9% — 5 ст. Л .;
Вода — 1 л.

Маринованная морковь Мгновенный рецепт:

Поставьте большую кастрюлю на плиту и наполните ее водой, пока жидкость закипает, можно начинать готовить морковь. Хорошо промыть, немного подсушить, тщательно очистить от кожуры и нарезать длинными кубиками.Вы можете сделать палочки по высоте банки, чтобы мякоть оставалась в вертикальном положении. Толщина плода не должна превышать 0,5 сантиметра;
Теперь можно опустить массу в кипяток и тушить 3-5 минут. Смесь должна просто томиться, ни в коем случае масса не должна закипать, после чего овощи нужно сразу же отправить на дуршлаг и охладить холодной водой. Такой перепад температур поможет сохранить мякоть эластичной, и она не потеряет насыщенный цвет;
Чеснок приготовить следующим образом: очистить, промыть, нарезать мелкими кубиками.Можно использовать чесночный пресс;
Нарезанный или измельченный чеснок смешать с растительным маслом, хорошо растереть, чтобы масло впитало насыщенный вкус чеснока;
Поставьте на плиту кипяток для маринада, также можно поставить емкости для стерилизации;
Поместите мякоть овощей в подготовленные банки, залейте чесноком растительным маслом и отложите пока;
Тем временем в кипящую воду нужно положить соль и сахар, варить 10 минут, хорошо перемешать и процедить. Только после того, как кастрюля будет снята с плиты, можно добавлять в раствор уксус;
Мякоть заливается кипящим раствором, закрывается крышками и помещается в кипящую воду для стерилизации.Емкость следует подержать в кипящей жидкости 15-20 минут;
Локоны сразу же закатываются крышками и хранятся.

Морковь маринованная на зиму целиком

Такую морковь можно варить целиком или нарезать небольшими кусочками, поэтому стоит заранее продумать ее дальнейшее использование. Для салатов больше подходит нарезанная мелкими кубиками мякоть, но для использования в качестве закуски лучше нарезанная крупными кусками масса.

Требуемые ингредиенты:

Морковь свежая — 1 килограмм;
Сахар — 25 грамм;
Соль — 25 грамм;
Уксус — 80 миллилитров.

Морковь маринованная целиком на зиму:

Овощи хорошо вымыть, очистить от кожуры, положить в кипяток. Овощи варить не более 15 минут, в воду добавить немного соли. Массу следует отварить до полуготовности, чтобы в процессе маринования она не размягчилась;
Пока корнеплоды закипают, можно приготовить маринад для хранения. Его готовят из воды с добавлением соли и сахара. Смесь доводят до 100 градусов, добавляют необходимое количество уксуса и снова кипятят, после чего сразу снимают с огня;
Вареные корнеплоды можно разложить по подготовленным банкам и залить горячим раствором;
Банки отправляют в кипяток на 20 минут, это необходимо для дополнительной стерилизации, затем сразу закатывают и убирают в прохладное место.Именно в прохладном месте следует хранить заготовку на протяжении всего периода травления и хранения;
Перед тем, как примерить заготовку, ее следует настоять 1-2 месяца.

Морковь можно приготовить разными способами, но стоит попробовать маринованные овощи, у них интересный вкус. А хранятся такие заготовки долго благодаря добавлению специального маринада, уксуса, лимонной кислоты и так далее.

Подробное описание: Салат из моркови на зиму рецепты очень вкусные с фото от шеф-повара и хозяйки из разных источников.

Хотя морковь отлично хранится всю зиму, летом не поленитесь и приготовьте разнообразные варианты салатов из моркови на зиму … Дело в том, что морковь прекрасно сочетается со многими овощами — в результате вы приобретут вкусные витаминные препараты.

Салат на зиму из капусты, моркови

Отличная закуска и добавка к мясу или рыбе — это отличный морковный салат с добавлением различных овощей.Ингредиенты в рецепте указаны для банки объемом 0,5 литра, но вы легко можете рассчитывать и на большее количество банок, ведь ваши домочадцы просто будут в восторге от такого рулета.

Состав:

Морковь мелкий плод

Капуста белокочанная — 200 г

Болгарский перец — фрукты среднего размера

Лук

Масло растительное рафинированное — 80 мл

Уксус 6% — 70 мл

Соль — 30 г (нельзя брать йодированную)

Зелень (на вкус — кинза, сельдерей, укроп, петрушка) — 20 г

Белые корни (пастернак, сельдерей, петрушка) — 30 г

Капусту вымыть, нашинковать (куски не должны быть шире 0.5 см). Стручок болгарского перца вымыть, удалить плодоножку, семена, нарезать аналогичными полосками. Корнеплод моркови вымыть, очистить, нарезать кубиками 3 по 0,5 см. Очищенный от шелухи промытый лук нарезать узкими кружками. Вымойте и измельчите зелень и белые коренья. Осторожно перемешайте ломтики.

В тщательно промытую поллитровую банку налить рафинированное подсолнечное масло, всыпать все остальные ингредиенты. Овощную смесь утрамбовать, накрыть крышкой, отправить на стерилизацию — 45 минут. Осталось только закатать.

Салат на зиму из огурцов, моркови

Ароматная заготовка с запахом лета — то, что нужно для зимнего стола … Для приготовления вкусных блюд возьмите:

Морковь — 4-5 штук

Огурцы — 8-9 штук

Зелень (укроп) — 50 г

Зеленушка (петрушка) — 50 г

Зубцы чеснока — 2-3 шт.

Гвоздика — 2-3 штуки

Растительное масло — 4 большие ложки

Соль и сахар — по 1 большой ложке

Уксус 80% — 10 мл

Если вы планируете приготовить больше аппетитного салата, вы можете пропорционально удвоить или утроить количество ингредиентов.

Овощи вымыть и очистить от кожуры, чеснок нарезать небольшими кусочками, огурцы — нарезать кружочками. Морковь мелко нарезать (можно натереть на крупной терке), зелень нашинковать.

Положить ломтики огурца и моркови в эмалированную посуду, посолить и посолить. Мариновать овощи час, а затем добавить растительное масло, уксус. Размешайте как следует.

Поставить миску с нарезкой на слабый огонь и нагревать 10 минут, дождаться закипания сока. Сигналом к снятию емкости с огня станет изменение цвета огурцов.

На дно банок уложить гвоздики (они должны быть стерилизованными и высушенными), а сверху выложить горячую овощную массу, посыпав ее чесноком и зеленью. Отправьте наполненные сосуды на стерилизацию — простерилизуйте при 100 градусах полчаса. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Салат из огурцов с морковью на зиму

Салат «Охотник» — настоящая находка на зиму, ведь в нем много овощей. Этот ассортимент понравится как вашим домочадцам, так и гостям.Для приготовления закуски приготовьте:

Овощи тщательно вымыть, огурцы нарезать кружочками, корни моркови натереть на терке, капусту нашинковать тонкими полосками, а лук — произвольными кусочками.

В сковороду налить масло, выложить овощные нарезки, всыпать все остальные компоненты. Сковорода на огне должна находиться под крышкой. Тушение овощей должно происходить в течение 10-15 минут (сигналом об окончании тушения будет изменение цвета капусты, приобретение ее мягкости).Фасовать в жестяные банки «Охотничий» и запечатать.

Зимний салат из моркови, лука, зеленых помидоров

Осенью нужно потрудиться, чтобы избавиться от висящих на кустах остатков недозрелых помидоров. Для очень вкусного варианта морковно-томатного приготовления потребуются следующие ингредиенты:

Недозрелые помидоры нарезать крупными дольками, очищенный лук нарезать четвертинками колец. Лук придаст готовому блюду сочности, но не сделает его излишне острым. Поместите оба ингредиента в глубокую миску.Корнеплоды очистить, нарезать тонкими кольцами, всыпать в посуду соль и сахар. Сбрызнуть подсолнечным маслом.

Поместите перемешанную массу в банки, промытые содой, влейте указанное количество уксуса, который будет действовать как консервант. Стерилизовать салат полчаса (он станет мягким), а затем закатать крышки. Тщательно заверните заготовку одеялом, чтобы подольше не выходило тепло, через день уберите в шкаф или подвал.

Салат на зиму с перцем, морковью

Для приготовления зимнего салата из моркови берут:

Очищенные корнеплоды натереть на крупной терке, посыпать сердцевиной семенами из стручков и нарезать мякоть перца тонкой соломкой.Помидоры опустить на пару минут в кипящую воду, затем сразу же в холодную воду. Снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Ломтики перемешать, посолить и оставить на 6 часов при комнатной температуре.

Сделать маринад из подсолнечного масла, сахара и уксуса, кипятить жидкость 3-4 минуты на слабом огне. Залить маринадом продукты и тушить полчаса на самом маленьком огне. Разлить массу по стерилизованным банкам, закрыть крышками.

Салат из моркови, лука, перца на зиму

Кисло-сладкий вкус препарата придется по вкусу каждому, но невысокая калорийность (25 ккал на 100 г) — для тех, кто заботится о своем питании.Подготовить к приготовлению:

Морковь — 2 кг

Спелые помидоры — 2 кг

Болгарский перец большой и красный — 2 кг

Репчатый лук — 2 кг

Нежирное масло — стекло

Уксус — полстакана

Соль — 3 больших ложки

Сахарный песок — стекло

Черный перец (свежемолотый)

Промытый болгарский перец очистить от семян, нарезать короткими дольками (можно и кубиками), положить в таз, в котором будет проводиться приготовление.

Вырежьте из вымытых помидоров «окорочка», нарежьте их ломтиками, которые затем можно разрезать пополам. Также добавьте их в таз.

Промытую очищенную морковь натереть на терке с большими отверстиями прямо в таз. Очищенный лук трансформируем в четвертинки, а затем нарезаем более мелкими кусочками. Добавьте к овощным долькам.

В таз налить растительное масло, сахар, соль, добавить свежемолотый перец по вкусу, все перемешать и довести до кипения. Подождите 40 минут, а то и час, самое главное, чтобы все было как следует потушено.Осталось только добавить уксус и снова перемешать.

Горячую массу разложить по стерилизованным поллитровым банкам и закатать обработанными крышками. Заполненные емкости переверните, хорошо прогрейте старым одеялом и дождитесь полного остывания.

Салат из корейской моркови на зиму с огурцами

Отличный пряный вариант для зимних застолий, приготовьте следующие компоненты:

Первый шаг — замочить огурцы в прохладной воде, второй — нарезать их небольшими дольками.Самое главное — не переборщить с помолом, ведь в процессе варки очень маленькие кусочки превратятся в кашу.

Измельчите корнеплоды на специальной терке, что позволяет получить очень тонкую соломку. Петрушку нарезать мелко, отправить к остальной нарезке. Приправить специями (рекомендуем выбирать приправы, не содержащие усилители цвета и вкуса), добавить все остальные ингредиенты (предварительно очистить зубчики чеснока, пропустить через чесночный пресс). Массу перемешать, дать настояться.

Разложите смесь по чистым банкам и отправьте их на обработку — стерилизацию (горячая вода в емкостях для стерилизации должна доходить до банок до «плечиков»). С момента закипания сока внутри банок должно пройти около 15 минут. Последним штрихом станет заклейка емкостей консервным ключом.

Морковный салат на зиму по-корейски

Оригинальный вариант соединения моркови с кабачком, приправленный специальными специями.Вашим домочадцам это понравится. Принять для приготовления:

Кабачки — 3 кг

Корнеплоды моркови — 0,5 кг

Репчатый лук — 0,5 кг

Пакет корейских приправ — 30 г

Сахар — около 100 г

Соль — 2 столовые ложки

Масло подсолнечное рафинированное — стекло

10 вкусных способов насладиться самой вкусной морковью

Один из самых частых вопросов, которые я получаю от клиентов, друзей, семьи — в основном от любого, кто когда-либо пробовал нашу морковь, — ПОЧЕМУ эта морковь так хороша на вкус?

Правда наша морковь просто вкуснее, а зимой тем более.

Это нелогично, но крахмалы, присутствующие при сборе урожая, превращаются в сахара в течение сезона хранения.

И к марту мы говорим: «Вау! У этой моркови восхитительный вкус! »

На самом деле я знаю, что это правда, потому что многие из наших членов CSA говорят нам, что мы «испортили им морковь из продуктового магазина после того, как они стали членами Winter CSA».

Почва на нашей ферме, кажется, любит выращивать морковь.

Вот почему они являются нашей визитной карточкой.(И мой любимый овощ!)

Идея органического земледелия заключается в том, что качество и здоровье почвы помогают определить качество и вкус выращенных на ней овощей.

Около 85 процентов урожая моркови в США выращивается в Бейкерсфилде и его окрестностях, штат Калифорния. И, судя по отзывам людей о моркови из продуктового магазина, их почва не любит морковь, как в Ripley Farm.

Может быть, вы заметили разницу во вкусе между свежими овощами и овощами из продуктового магазина?

10 вкусных способов насладиться самой вкусной морковью

В это время года морковь достигает своего абсолютного пика вкуса, поэтому, если вы наращиваете свой запас от CSA или просто хотите получить больше этой богатой бета-каротином золотой сладости в свою жизнь, этот пост в блоге для тебя!

Я поделюсь с вами нашими любимыми забавными 10 идеями, чтобы использовать их больше!

# 1 Жареный

Это любимый способ наших членов CSA насладиться свежей морковью с нашей фермы.Нарежьте или держите их целыми, если они размером с ребенка, и перемешайте с солью и перцем в качестве основного блюда или, при желании, добавьте чеснок, укроп или мед, чтобы изменить его. Запекать на противне при 400 градусах до готовности. Итак, так мило!

Что делать с оставшимися обжаренными овощами?

После жарки их тоже можно заморозить.
Или измельчите их и используйте в качестве основы для супа, как это делает один из членов CSA. Мммм!
Или приготовьте Жареную морковь и томатный суп , который можно найти в разделе «Морковь» нашей Овощной галереи.(Для этого можно использовать замороженные или консервированные помидоры!)

# 2 Измельченный

Очистите и нашинкуйте морковь на терке или, если вы много делаете, в кухонном комбайне. Поместите их в контейнер с крышкой в холодильнике, чтобы иметь под рукой и использовать по мере необходимости. Честно говоря, это отличный способ использовать морковь в нашем доме. Я обнаружил, что когда я их измельчаю и готов к работе, я добавляю к ним СТОЛЬКО много вещей! Вот несколько идей для начала:

Добавить в тако.
Добавить в салаты.
Или добавить их в слау! Используйте в сочетании с капустой или отдельно … это отличный способ использовать эти ароматные драгоценные камни. Сделайте хлеб заранее, и он будет храниться в холодильнике 3-5 дней. Lemony Coleslaw из раздела «Капуста» — моя последняя навязчивая идея!

# 3 Нарезка с соусом

Очистите и нарежьте морковь на соломки, готовые к употреблению, и храните их в холодильнике в контейнере с крышкой.

Я знаю по крайней мере одного члена CSA с детьми, который делает это, и ее дети могут просто пойти и купить морковные палочки, когда им понадобится перекус.Хорошая идея, правда? Соедините это с идеей соуса ниже, и я могу гарантировать вам, что ваша семья будет есть больше овощей!

Сделайте домашний соус. Вот мой урок о том, как это сделать, с примерами рецептов. Я обычно делаю простой и храню его в холодильнике, чтобы быстро перекусить.
Или, что еще проще, обмакните предварительно нарезанные морковные палочки в арахисовое или другое ореховое масло. Мммм! На удивление хорошо, этот товар быстро раскупили в нашем доме.

# 4 Оладьи / оладьи

Это отличный способ израсходовать лишние овощи, которые могут быть в вашем холодильнике.Вы можете использовать морковь отдельно или в сочетании с другими овощами, включая кабачки, свеклу, картофель, кольраби, лук, капусту и т.д. Вот примеры любимцев нашей семьи:

Попробуйте Оладьи из кольраби (и моркови) , найденные в разделе «Кольраби».
Или приготовьте Овощные блины , любимые нашей семьей, из раздела «Капуста». Определенно приготовьте и соус.

# 5 Соковыжималка

Признаюсь, для этого требуется специальное оборудование, и я часто уклоняюсь от рекомендаций рецептов, которые подходят, но этот заслуживает упоминания.Морковный сок, приготовленный из нашей сладкой моркови, просто невероятно богат, и если у вас уже есть соковыжималка, вы должны попробовать его! Приготовление сока — отличный способ получить много питательных веществ из моркови, даже не пережевывая!

И настал месяц для этого! Фермер Джин расфасовывает нашу морковь в большие мешки, идеально подходящие для любителей приготовления сока. Если это вас устраивает, узнайте, как их заказать здесь.

# 6 С зерном

Это отличный вариант, потому что вы можете наслаждаться им сейчас или позже.Морковные кексы и хлеб хорошо замораживаются, так что если не едите — бросайте в морозилку!

Think морковные кексы,
хлеб морковный,
морковный торт,
или даже овсянку, как в этом рецепте, которым член CSA поделился на этой неделе в частной группе нашего CSA на Facebook.

# 7 Хумус

Да! Отличный способ увеличить потребление овощей … Окуните больше овощей в большее количество овощей! Хумус так легко приготовить, не удивляйтесь и не думайте, что вам нужно его купить!

Попробуйте рецепт Морковный хумус из раздела «Морковь».
Или просто купите / сделайте хумус и обмакните в него морковные палочки!

# 8 Заморозить, чтобы насладиться позже

Если вы перегружены морковью, морозильная камера может быть хорошим выбором. Для заморозки у вас есть несколько вариантов:

Бланшировать и заморозить: морковь можно варить в кипящей воде в течение нескольких минут, затем положить в ледяную баню для охлаждения, а затем бросить в пакет для морозильной камеры для хранения. Храните в морозильной камере следующие 8-12 месяцев! Затем вытащите их, чтобы получить простой и быстрый гарнир из моркови с медом и петрушкой.
Бланшируйте, пюре и замораживайте: бланшируйте и протирайте эту морковь, и вы можете использовать их для простого блюда «морковное пюре» с небольшим количеством масла и соли. Или используйте их в качестве первой еды для ребенка и положите в лоток для кубиков льда. С ним так легко приготовить домашнее детское питание!

# 9 Маринованный

Да, морковь можно мариновать так же, как огурцы и капусту. Вы можете замариновать их отдельно или добавить в квашеную капусту кимчи! Вот наши любимые способы заквашивания и быстрого маринования моркови:

Карри-морковные палочки (лакто-ферментированные) найдено в категории «Морковь»
Имбирная морковь (лакто-ферментированная) из категории ‘Морковь’
Маринованный огурец из корейской капусты (кимчи)  найден в категории «Капуста»
Или просто приготовьте соленые огурцы в холодильнике, также известные как быстрые соленья, с помощью этого учебного поста в блоге.

Это все простые и вкусные способы употребления моркови. Вы удивитесь, как быстро они едут … (!)

# 10 Суп

Ах, те из вас, кто меня хорошо знает, знают, что я просто люблю суп. Моя любимая еда. А морковь — мой любимый овощ … Так что, конечно же, самое лучшее пришлось приберечь напоследок !!!

Итак, сделайте из моркови морковный суп! Это так просто, вкусно и отличный способ использовать больше моркови и / или добавить в свой рацион больше овощей! Вы даже можете заморозить домашний суп на потом!

Так сложно выбрать, но вот несколько любимых рецептов морковного супа в нашей семье:

Морковный суп с кориандром из раздела «Морковь»
Морковно-имбирный суп из раздела «Морковь»
Карри-суп из моркови из категории «Морковь»
Или даже просто добавьте их в обычный овощной суп в сочетании с другими зимними овощами, такими как картофель, репа, лук, чеснок, капуста и т. Д.Не ошибетесь со свежим ароматом сада!

И все! Как насчет этого?! Захотелось пойти приготовить еще морковь!

Какой ваш любимый способ съесть вкусную морковь ??

Прокомментируйте ниже и дайте мне знать, если ваш любимый способ использования моркови не указан здесь!

Ферма Хармони Вэлли: овощи Характеристика: морковь, зимний основной продукт

Автор: Лорел Бломквист,

По мере того, как 2016 год подходит к концу, вы можете гордиться тем, что, как член CSA, достигли того, на что немногие американцы могут претендовать: вы ели в соответствии с временами года.Вы поддержали региональную экономику. Вы основываете свой рацион на самых свежих и самых питательных овощах, какие только можете найти, просто будучи участником. И так можно продолжать до тех пор, пока не закончатся корнеплоды, которые вы получили в свою долю.

Тема этой недели — скромная морковка. К счастью, морковь хранится в течение нескольких месяцев, если хранить ее в пластиковом пакете в ящике для свежих продуктов. Я без проблем хранил морковь с фермы Хармони Вэлли 2-3 месяца. Лучше хранить морковь отдельно от яблок, груш или картофеля, которые выделяют этиленовый газ и вызывают порчу моркови.

Хотя морковь может показаться немного заурядной по своей природе, она широко распространена благодаря своему восхитительному сладкому вкусу и универсальности. Морковь — один из ингредиентов мирпуа, вкусовой основы, из которой берут начало многие соусы, супы и другие блюда. Традиционный французский мирпуа состоит из 2 частей лука, 1 части моркови и 1 части сельдерея. Эти овощи называются ароматическими, потому что они придают блюду тонкий аромат. Вы, вероятно, не сможете определить, что они использовались, поскольку они часто так мелко нарезаются и готовятся в блюде так долго, что почти исчезают.Однако они придают блюдам особый вкус, который невозможно воспроизвести без них.

Помня об этом, не забывайте брать одну-две моркови каждый раз, когда готовите что-нибудь в мультиварке: суп, тушеное мясо, тушеные блюда, бульон или кусок курицы, свинины или говядины. Морковь также является прекрасным дополнением к банке с молочно-ферментированными овощами, такими как кимчи. Если вы предпочитаете видеть морковь на тарелке и наслаждаться ее сладостью, попробуйте запекать, тушить или глазировать ее для максимального вкуса. Соки, салаты и морковный пирог или хлеб — другие варианты.

Конечно, я был бы упущен, если бы не сообщил вам о пользе моркови для здоровья. Одна морковь обеспечит более 200% дневной нормы витамина А за счет преобразования бета-каротина в печени, а также некоторого количества витаминов К, С и кальция. Включение апельсиновых продуктов в свой рацион снижает риск ишемической болезни сердца, а антиоксиданты, такие как бета-каротин, снижают риск рака легких, простаты и толстой кишки.

До тех пор, пока голландцы не разводили оранжевую морковь в 17 веке, большая часть моркови была фиолетовой, желтой или белой.Фиолетовая морковь, помимо фитохимических веществ, которые есть в оранжевой моркови, также содержит антоцианы, антиоксидант, содержащийся в чернике. (Фоли) Я бы порекомендовал оставить эту морковь для запекания, тушения или глазирования, чтобы ваши гости заметили ее и отметили ее красивый цвет.

Наслаждайтесь обильным урожаем моркови всеми возможными способами. И поздравляем с завершением еще одного года сезонного питания!

Фоли, Дениз. «Удивительная польза фиолетовой моркови для здоровья.”Rodale’s Organic Life, Rodale Inc., 1 апреля 2015 г.
Меркола, доктор Джозеф. «Какая польза от моркови для здоровья?» Меркола, Джозеф Меркола. 28 декабря 2013 г.

Овсяное печенье с морковью

Урожайность: около 2½ дюжины печенья

1 стакан цельнозерновой муки для выпечки или небеленой универсальной муки

1 чайная ложка разрыхлителя с небольшим содержанием ½ чайной ложки мелкозернистой морской соли

1 чашка овсяных хлопьев

⅔ стакана нарезанных грецких орехов

1 чашка тертой моркови

½ стакана настоящего кленового сиропа, комнатная температура

½ стакана нерафинированного кокосового масла, подогретого до плавления

1 чайная ложка тертого свежего имбиря

Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите два противня пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, соль и овес. Добавьте орехи и морковь.
В отдельной небольшой миске взбейте венчиком кленовый сироп, кокосовое масло и имбирь. Добавьте это к мучной смеси и перемешайте, пока не смешается.
Выложите на подготовленные противни по одной столовой ложке без горки, оставляя около 2 дюймов между каждым печеньем. Выпекать в верхней духовки 10–12 минут или пока печенье не станет золотистым сверху и снизу.

Заметка от шеф-повара Андреа: Этот рецепт был позаимствован из блога Хайди Свонсон, 101cookbooks.com. Хайди рекомендует поэкспериментировать с созданием различных версий этого файла cookie. Когда я их готовил, я использовал стакана нарезанных кешью и стакана тертого кокоса вместо грецких орехов. Я также добавил 1 чайную ложку свежей лимонной цедры… и результат был восхитительным! Мой друг Стеф довольно часто использует этот рецепт. Один из ее любимых способов сделать это — добавить миниатюрную стружку из темного шоколада вместо некоторых или всех орехов.Я думаю, вы останетесь довольны результатами, как бы вы их ни добились!

Жареные корнеплоды с азиатской глазурью с медом и имбирем

Выход: 7-8 порций

Смесь корнеплодов
1 средний желтый лук, средние кубики
9 стаканов корнеплодов и / или зимних тыкв, нарезанных средними кубиками (включая любые овощи, которые у вас есть — морковь, репу, сельдерей, картофель, пастернак, свеклу)
3 Столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки прованских трав или итальянской приправы
1 чайная ложка порошка чили
1 чайная ложка морской соли

Азиатская чесночно-имбирная глазурь
1 столовая ложка имбиря, очищенного и тертого или измельченного
3 измельченных зубчика чеснока
½ стакана соевого соуса (рекомендуется с пониженным содержанием натрия)
2–3 столовые ложки чистого кленового сиропа или меда по вкусу
2 чайные ложки красного соуса чили (например, шрирача) или ½ чайных ложки хлопьев красного перца

Разогрейте духовку до 400 ° F.
Положите нарезанный кубиками лук и корнеплоды в большую миску. Сбрызните овощи маслом и посыпьте прованскими травами, порошком чили и морской солью. Перебросьте овощи (чистыми) руками и перемешайте, чтобы все было хорошо покрыто.
Выложите овощи одним слоем на большой противень. Если нужно, используйте два противня, чтобы овощи оставались одним слоем.
Запекать овощи в разогретой духовке в течение 40 минут, перевернув и помешивая один раз, или пока они не станут мягкими и золотисто-коричневыми.
Пока овощи жарятся, приготовьте азиатскую чесночно-имбирную глазурь. Просто добавьте все ингредиенты в небольшую сковороду и доведите до полного (но контролируемого) кипения. Уменьшите огонь до слабого кипения и готовьте, часто взбивая, пока объем не уменьшится вдвое. Это должно занять от 4 до 6 минут. Снимите глазурь с огня и отложите до готовности (Примечание: пока глазурь будет стоять, она будет густеть).
Когда овощи закончат жарку, выньте их из духовки.Полить овощи чесночно-имбирной глазурью. Перемешайте, чтобы овощи покрылись глазурью. Подавать теплым.

Методы приготовления овощей — The Culinary Pro

Поскольку потребители требуют более здоровых вариантов меню, профессиональные кухни сегодня включают в свои меню больше овощей. Популярность местных и органических продуктов, а также рост вегетарианских и средиземноморских диет сделали овощи очень востребованными. Поскольку овощи нежные по своей природе и довольно быстро портятся, с ними необходимо обращаться с особой осторожностью, чтобы сохранить их целостность.

Овощи подвергаются тепловой обработке для придания им цвета, текстуры и аромата. Из-за большого разнообразия способы приготовления варьируются в зависимости от желаемого конечного результата. В профессиональном общественном питании овощи часто бланшируют или подвергают частичному приготовлению в кипящей подсоленной воде в качестве мизансцена и заканчивают другими методами приготовления, такими как тушение, жарка или запекание.

Не менее важным в этом процессе является дополнительный этап обработки овощей в ванне с ледяной водой, который делает их ярче и устанавливает цвет, делая их визуально более привлекательными.Некоторым овощам, таким как корнеплоды или сушеные бобовые, нужно долго готовить, чтобы они размягчились и стали удобоваримыми, в то время как другим, например, нежной листовой зелени, может потребоваться всего несколько секунд, чтобы они установили свой цвет. При жарении во фритюре, гриле, тушении и обжарке различные текстуры, цвета и ароматы приобретаются благодаря кармелизации или добавлению ароматных жидкостей.

Приготовление овощей

Приготовление активирует молекулы вкуса и обеспечивает важные структурные изменения овощей
Используйте оптимальные методы и техники приготовления для сохранения цвета, вкуса, текстуры и питательных веществ
Пережарка может привести к появлению горького или неприятного вкуса. в овощах из семейства капустных; избегать переваривания
Овощи из семейства луковых становятся мягкими и подслащенными при приготовлении

Терминология

Общие кулинарные термины, используемые при приготовлении овощей, включая варку, жарение во фритюре, запекание или приготовление на гриле.Вот некоторые из них, которые часто используются при приготовлении овощей.

Бланширование — Для кратковременного приготовления от 30 секунд до двух минут. Этот метод используется для помидоров конкассе или косточковых фруктов, таких как персики, чтобы ослабить кожицу для пилинга. Он также используется для нежной листовой зелени и зелени (шпината или базилика).

Par Boil / Par Cook — Частичное приготовление в течение более длительного времени, чем процесс бланширования. Это может означать приготовление ингредиента наполовину или более для завершения работы на линии подачи.Этот метод также применяется к овощам, макаронам, рису и другим злакам.

A l Dente — итальянский термин, означающий «до зуба», используемый для описания пасты, которая является нежной, но все же твердой при укусе. Этот термин используется для описания правильной степени готовности овощей, злаков и других продуктов.

Методы приготовления влажным теплом

Французский термин «л’англез» относится к приготовлению пищи в воде или других жидкостях. Шеф-повар Томас Келлер из ресторанов French Laundry и Per Se называет это «бланшированием в больших горшках».Это метод «мизанс-места», обычно используемый на профессиональных кухнях при приготовлении большого количества овощей для обслуживания.

Таким образом можно бланшировать, частично или полностью приготовить почти любой овощ. Овощи погружают в большое количество быстро кипящей воды, которая сильно подсолена, а затем готовят в течение установленного времени. Затем их сливают. и погрузили в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Метод бланширования и шока позволяет осветлить и придать цвет овощам, особенно зеленым сортам.
Кроме того, бланширование действует как консервант, потому что процесс дезактивирует ферменты, которые делают растения мягкими, коричневыми или иными неприятными.

гурманских пятниц: жареная органическая морковь с укропом

Беспорядок.

Перемещение, то есть.

Муж спросил меня сегодня утром: «Детка, почему мы сейчас такие беспорядки?»

Я смотрел в ответ с пустым лицом.

Ни одной мысли не пронеслось у меня в голове за две секунды, которые потребовались мне, чтобы ответить: «Я понятия не имею.«В каком-то смысле я подумал, что так оно и будет какое-то время. Мне лучше привыкнуть к тому, чтобы переступать через книги на полу, вытирать и снова протирать столешницы и стирать непристойное количество вещей. Мне лучше привыкнуть к новому домашнему шуму, новым маршрутам бега и новым домашним распорядкам. Переезд — это такой беспорядок.

Ладно, я отложу скрипку на секунду, потому что мне НЕОБХОДИМО рассказать вам об этих морковках. МОЙ БОГ. Разве это не самая сексуальная морковь, которую вы когда-либо видели?

На прошлой неделе я был в Whole Foods, ходил за продуктами и пускал слюни над их отделом продуктов.Клянусь, Whole Foods нанимает волшебных эльфов, которые приходят и чистят все свои овощи и фрукты, потому что все они сияют, как звезды в ночном небе. Так или иначе, я потянулся за кочан салата, когда я периферическим зрением заметил эту органическую морковь. Фиолетовые. Желтые. Оранжевые, боже мой! Я думаю, мое сердце екнуло. Я был мгновенно очарован их деревенской красотой.

Я поставил салат на полку, взял две связки разноцветной моркови и положил их в корзину.Я был влюблен. Морковь wuv.

Я не совсем понимаю, что случилось потом. Я была как влюбленная школьница. Все мое внимание было посвящено этим маленьким клубочкам радости. Я решил, что лучший способ выразить свое восхищение — это запечь их и добавить немного чего-то дополнительного, укропа. Вы когда-нибудь чувствовали, что укроп получает стержень в отделе зелени? Я виноват в этом, потому что люблю базилик и тимьян, но на самом деле укроп не менее полезен. Он идеально дополняет сладкий вкус моркови.Разведчики честь.

Хотя сейчас в моей жизни беспорядок, это не значит, что моя еда беспорядочная.

Жареная органическая морковь с укропом

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Состав:

2 пучка органической моркови среднего размера, вымытая, разрезанная пополам
2 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки нарезанного свежего укропа
соль и перец

Направления:

Разогрейте духовку до 400 градусов.Выложите морковь на противень. Посыпать солью, перцем, оливковым маслом и свежим укропом. Выпекать 20 минут или до золотистой корочки. Ням!

Выпечка, Ведение блога, Рождество, Способ приготовления, Без молочных продуктов, Тип диеты, Пасха, Осень, По пятницам для гурманов, Без глютена, Праздничные блюда, Низкое содержание углеводов, Обед, Приготовление еды, Без орехов, Рецепты, Сезонный, Гарниры, Весна, Лето, День Благодарения, Овощи, Вегетарианский, Зима

О Лорен

Привет и добро пожаловать в CGM! Меня зовут Лорен, я самопровозглашенный гурман, разработчик рецептов, искатель приключенческих боевиков, любитель фотографии и путешественник по всему миру.

Подробнее обо мне »

не пропустите рецепт!

подпишитесь на обновления по электронной почте

Подпишитесь и получите БЕСПЛАТНУЮ ЭЛЕКТРОННУЮ КНИГУ с 25 любимыми легкими и увлекательными рецептами

Осенние и озимые овощи из семян

К середине лета вы должны быть по колено в помидорах, бобах, кабачках и перце, поэтому может быть трудно напомнить себе о том, что нужно покупать семена для следующего сезона огородничества.Однако июль и август — лучшее время, чтобы начать осенне-зимнее садоводство. В Южной Калифорнии одни из лучших месяцев для выращивания овощей — это осень и зима, когда у нас есть естественные осадки. Это также прекрасное время для выращивания зелени, которая сейчас часто растет, а не растет весной и летом.

Выращивание семян овощных культур в помещении или в закрытых контейнерах на открытом воздухе в тени — лучший способ дать новым растениям прорасти в сухую жаркую погоду. После того, как у них сформировалась здоровая корневая система и два-три набора листьев, их можно перемещать на улицу.Планируйте поливать каждый день или два в течение первых двух недель, так как сухие ветры Санта-Ана часто могут дуть в сентябре и октябре и высушить ваши новые растения.

Вот четыре овоща, которые я рекомендую начинать с семян в августе для осенних и озимых культур.

Брокколи рабе легче выращивать, чем традиционную брокколи в нашем климате. Фото: Компания W. Atlee Burpee.

Брокколи рабе

Сроки для брокколи, как известно, трудны в нашем теплом климате; часто бывает недостаточно холодно, чтобы сформировать хороший кочан брокколи или цветной капусты.Брокколи рабэ образует менее компактную головку, поэтому, если она откроется в теплые выходные, ее все равно можно будет собрать и съесть.

Лучше всего выращивать брокколи и ее родственников, например, цветную капусту, в августе, чтобы их можно было собирать в самые холодные месяцы года: декабрь и январь. Равнина брокколи легко прорастает в солнечном окне. Альтернативный вариант — посеять семена в квартире на открытом воздухе в полуденной тени с прозрачным покрытием, чтобы сохранить влагу. Вы можете подождать несколько недель, пока у ваших растений станут более жесткие листья, и более прохладного дня, чтобы посадить брокколи-рабе.Просто не забывайте часто поливать в течение первого месяца укоренения.

Золотую свеклу можно собирать на корни или листья. Фото: Джеффри Мартин (любезно предоставлено Wikimedia Commons).

Золотая свекла

Свеклу и мангольд можно сажать осенью и зимой для сбора урожая с зимы до весны. Я люблю золотую свеклу за ее цвет в осеннем саду, а также за то, что свекла универсальна, так как ее можно собирать для получения зелени или корней. Золотая свекла содержит меньше беталаина, пигментов, отвечающих за красный цвет свеклы, что означает, что у нее более тонкий и нежный вкус.В качестве дополнительного преимущества золотая свекла не пачкает ваши руки или остальную часть еды.

Начните сеять свеклу в августе на глубину, примерно в три раза превышающую размер семян. Свекла прорастает очень хорошо, но если вы посадите дополнительные семена, вы сможете получить первый урожай микрозелени, когда прорежете рассаду. Свеклу нужно пересаживать рано и осторожно, когда ее запускают в помещении, иначе она не сформирует очень большой корень для сбора урожая. Попробуйте пересадить до того, как корни станут большими, когда у растения будет два набора листьев или меньше.

Ажурная красная листва «Red Leaf Mizuna» с зеленью горчицы (вверху) — потрясающее зрелище в саду или в салате. Фото: Рэйчел Янг.

«Red Leaf Mizuna» зелень горчицы

Горчичная зелень — рабочая лошадка осеннего овощного сада. Они красочные, устойчивые к дикой природе, и их часто можно собирать несколько раз за сезон. Мне особенно нравится «Red Leaf Mizuna», потому что он имеет как темно-красный цвет, так и кружевную тонкую текстуру, которая делает его визуально красивым в саду или в салате.

Горчица можно выращивать с августа по февраль.Попробуйте смешать семена «Red Leaf Mizuna» и зеленого сорта, такого как «Golden Frill», затем сажайте небольшое количество семян каждые несколько недель, чтобы получить одновременно нежную зелень для салата и зрелую зелень для приготовления.

В конце сезона обязательно удалите цветки горчицы, прежде чем они начнут формировать семена, потому что зелень горчицы легко распространяется семенами и может ускользнуть в естественные области.

Редис «Французский завтрак» обладает нежным тонким вкусом. Фото: Компания W. Atlee Burpee.

Редис «Французский завтрак»

Как и зелень горчицы, редис вынослив и переносит осеннюю засушливую погоду. Мне нравится тонкий вкус редиса «Французский завтрак».

Попробуйте смешать семена моркови с редисом. Я смешиваю семена редиса «French Breakfast» с семенами моркови «Parisienne» и сею от десяти до пятнадцати семян каждые две недели с сентября по февраль. Это увеличивает время уборки на несколько месяцев, вместо того, чтобы собирать урожай большего размера за один раз.

Редис легко выращивать в солнечном окне, но, как и свеклу, его нужно пересаживать осторожно и рано, чтобы обеспечить хорошее формирование корней.Редис — один из немногих овощей, которые можно успешно проращивать в грунте на открытом воздухе. Выложите их в тень в августе и сентябре. Они очень быстро прорастут и созреют. Если вы хотите попробовать прорастить редис на улице осенью, посадите его в месте с утренним солнцем и дневной тенью и поливайте один или два раза в день из лейки. Посадки в более поздний сезон должны быть на полном солнце, так как зимой меньше света.

Есть много других замечательных культур для осени и зимы, включая петрушку, фасоль, морковь, рукколу и масляный салат, так что начните собирать урожай летом и освободите место для осенних и зимних овощей.