Овощная икра на зиму , пошаговый рецепт на 1669 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Реклама

Реклама

ярослава

27 сентября 2015

Приготовление

3 часа

Рецепт на:

5 персон

 

ОПИСАНИЕ

Овощная икра – блюдо, любимое многими поколениями. Необычный вкус свежеприготовленной или консервированной  икры нравится всем: как детям, так и взрослым. Рецептов икры овощной – очень много и у каждой хозяйки есть свой особенный рецепт, передающийся из поколения в поколение.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

333

кКал

14%

Белки

9 г

Жиры

11 г

Углеводы

51 г

% от дневной нормы

2 %

2 %

4 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

чеснок

4 зубчика

лук репчатый

400 г

морковь

300 г

помидоры

300 г

растительное масло рафинированное

50 г

2 ст. л.

1 ½ ст. л.

томатная паста

3 ст. л.

уксус 9%

2 ст. л.

кабачки

900 г

перец болгарский

900 г

баклажаны

800 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Баклажаны разрезам вдоль и делаем крестообразные насечки ножом. На противень выкладываем перец и баклажаны, слегка сбрызгиваем оливковым маслом. Ставим запекаться в духовке при 180°С примерно на 30 минут.

В это время морковь натереть, лук мелко порезать.

Кабачок натереть на терке.

Поместить натертые овощи в кастрюлю с толстым дном, добавить масло и тушить 40 минут.

По прошествии времени с запеченных овощей снять шкурки.

Затем измельчить баклажаны и перцы с помощью блендера и добавить к овощной смеси. С помидор снять кожицу, измельчить и так же добавить в кастрюлю, воткнуть лавровый лист.

Посолить, добавить сахар, томатную пасту, измельченный чеснок. Перемешиваем и тушим всё ещё минут 15 .

Накладываем икру в стерилизованные банки и закатываем. Укутываем под » шубу» и даём полностью остыть. Затем храним в прохладном месте.

Вкусной зимы!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

домашние заготовкиикраикра овощнаяинтернациональная кухнязаготовки на зимузакрутки

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Блюда с осенними ягодами

Для любителей мяса

Салаты из капусты

Сезон тыквы: 30 рецептов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

самые вкусные и быстрые рецепты

Самый вкусный рецепт – понятие относительное, ведь у каждого свои предпочтения в еде. Но все-таки можно выделить ТОП рецептов икры из овощей, которые готовят почти все хозяйки, занимающиеся заготовками на зиму. Эти рецепты считаются универсальными и, можно сказать, уже стали классикой, к тому же не требуют стерилизации – приготовленную икру просто раскладывают в пропаренные банки и закатывают.

Содержание

Классическая

Настоящая овощная икра готовится из большого количества ингредиентов. Сюда входят:

• 2 кабачка;
• 2 баклажана;
• 4 сладких перца;
• 8 томатов;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 100 мл подсолнечного масла.

Специи можно выбирать на свое усмотрение. Обычно используется острый перец, зелень петрушки или сельдерея.

Все компоненты нарезают кубиками, морковь натирают на крупной терке. Баклажаны режут первыми и сразу присыпают солью, чтобы дать время на устранение горечи. В глубокую сковороду вливают масло, нагревают и вводят поочередно овощи с интервалом в 5 минут в таком порядке: лук и морковь, затем все перцы, кабачки и баклажаны, после этого томаты и специи. Овощное ассорти тушат полчаса, не закрывая крышкой.

Кабачковая

В кабачковой икре традиционно используют такие компоненты:

• 4 кабачка;
• 2 луковицы;
• 2 моркови;
• 4 ст. л. томатной пасты;
• 10 г соли;
• 80 мл подсолнечного масла.

Овощи чистят, пропускают через мясорубку, солят. На масле слегка поджаривают томатную пасту, добавляют овощную смесь, варят при медленном кипении до испарения влаги (около 40 минут).

Баклажанная

Для классической баклажанной икры потребуется:

• 1,5 кг баклажанов;
• 0,5 л томатного сока;
• 4 сладких перца;
• 5 луковиц;
• 2 моркови;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 1 перец чили;
• 1,5 ст. л. соли.

Баклажаны отваривают до мягкости, остужают, очищают и рубят ножом. Морковь натирают на терке, остальные овощи мелко режут и поджаривают поочередно: сначала лук, потом морковь, перец и в завершение – измельченные баклажаны. Вливают томатный сок, солят, перчат. Тушат овощную смесь при небольшом кипении 30 минут, измельчают погружным блендером и кипятят еще 10 минут.

Кабачково-баклажанная

Кабачки и баклажаны используются для овощной икры как отдельно, так и вместе, поскольку отлично сочетаются друг с другом. Для этого варианта берут:

• 1,5 кг баклажанов;
• 1 кг кабачков;
• 1 кг сладкого перца;
• 0,5 кг лука;
• 60 мл уксуса.

Овощи чистят, мелко режут или пропускают через мясорубку, варят до загустения в течение 1 часа при постоянном помешивании. В конце вливают уксус, приправляют по вкусу, дают покипеть еще 2 минуты.

Огуречная

Не совсем обычная, но очень вкусная овощная икра, рецепт которой особенно актуален при обилии огурцов на огороде. В состав входят:

• 1 кг огурцов;
• 1 морковка;
• 1 луковица;
• 2 дольки чеснока;
• 60 мл уксуса;
• 25 г соли.

Овощи измельчают, смешивают, выкладывают в кастрюлю, солят, вливают уксус. Медленно тушат 20 минут.

Луково-томатная

Еще одна оригинальная и самая доступная по стоимости, но очень вкусная овощная икра. Потребуется:

• 1 кг лука;
• 0,5 кг томатов;
• 80 мл подсолнечного масла;
• соль, специи по вкусу.

Лук мелко нарезают и разделяют на 2 равные части. Половину обжаривают в масле, вторую – заливают кипятком, через 5 минут откидывают на дуршлаг. Помидоры тоже обдают кипятком, чтобы кожица легче снялась. Чистят, режут мелкими кубиками. Все компоненты пропускают через мясорубку или перетирают блендером. Тушат до полного испарения влаги (около получаса), приправляют по вкусу, дают покипеть еще 10 минут.

Тыквенная

Эта овощная икра понравится любителям тыквенных блюд. Для нее берут:

• 3 кг тыквы;
• 4 луковицы;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 10 г измельченного чеснока.

Овощи перетирают до состояния пюре. Сначала поджаривают лук, затем вводят тыкву, приправляют по вкусу. Овощную смесь тушат до мягкости, добавляют чеснок, кипятят еще 5 минут.

Морковная икра — рецепт на зиму

Ингредиенты Направления Польза блюда История блюда

• Факты по питанию
• Калории: 136
• Белок: 2,8
• Жиры: 8,5
• Углеводы: 11

• Информация
• Время: 1 час
• по: MONETA
• RAT 5
• Ваши оценки:  

Сегодня у героя нашего обзора замечательная заготовка — морковная икра, приготовленная на зиму. Справедливости ради стоит сказать, что это не самый оригинальный вариант консервации. Тем не менее, хорошая морковная икра — не слишком заезженное блюдо. Он будет хорош как гарнир, как закуска к мясу и даже как добавка к борщу. Уверен, что многие даже не слышали о такой заготовке на зиму, как икра из моркови и лука. И мы будем рады предложить вам такой супер рецепт. Но это будет чуть позже, а пока об истории и особенностях приготовления.

История блюда

Икра сама по себе холодная закуска из нарезанных овощей, а в нашем случае основным ингредиентом является морковь. Ближайшие и более известные собратья этой закуски – заморская баклажанная или кабачковая икра. Тем не менее вкусная морковная икра на зиму не будет лишней в любом погребе.

Обращая внимание на тонкости, сразу хочется отметить тот факт, что способы приготовления и рецепты заготовки морковной икры на зиму могут быть самыми разными. Чаще всего такую ​​икру готовят отвариванием с добавлением лука, чеснока и томатной пасты. Но очень часто все ингредиенты дополнительно обжаривают для аромата. В случае, когда заготовка делается на зиму, незаменимым ингредиентом среди прочих становится и уксус. Наша морковная икра на зиму – очень простой рецепт, и вы можете убедиться в этом прямо сейчас.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 5-6 зубцов.
• Томатная паста — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка
• Уксус 9% — 2 столовые ложки

Подготовка:

1. Приготовление пищи. Очистите всю морковь и чеснок. Банки и крышки простерилизуйте удобным способом.

   Подготовим необходимые продукты и простерилизуем банки

2. Морковь измельчить удобным способом: можно на мелкой терке, мясорубке, я всю морковь пропускаю через соковыжималку, после чего выкладываю сок и жмых снова вместе и смешанные в большой миске.

   Морковь необходимо нарезать удобным для вас способом. Морковную икру на зиму чаще всего пропускают через мясорубку, но сегодня я выбрала соковыжималку

3. Всю морковную массу выложить на сковороду и тушить под крышкой 30 минут, регулярно помешивая деревянной ложкой.

   Измельченную морковь положить в сковороду и тушить около 30 минут, периодически помешивая

4. Затем к моркови добавить соль, томатную пасту, выдавить через пресс весь чеснок и залить уксусом.

   Через 30 минут добавить к моркови уксус, соль, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок

5. Через 10 минут снять кастрюлю с плиты.

   Икру проварить еще 10 минут и снять с огня

6. Разложить морковную массу по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть банки вверх дном до полного остывания.

   Пришло время разложить икру по банкам и закрыть их крышками. До полного остывания банки переверните ее на крышку и поставьте в теплое место

7. Затем отправьте банки с икрой на хранение в кладовую.

   Затем отправьте банки с икрой на хранение в кладовую.

Польза блюда

Эта закуска непременно пойдет на пользу. Морковь сама по себе является кладезем превосходных свойств: снимает воспаление, повышает иммунитет, улучшает зрение и стимулирует хороший аппетит. А это значит, что такая икра станет для вас отличным вариантом перекуса или даже полноценным приемом пищи. Знаете такие же вкусные и полезные блюда? Если да, то мы всегда рады быть вашим проводником в мир увлекательной кулинарии. Давайте готовить вместе — это весело и очень увлекательно. И мы будем рады помочь вам во всем. Ваш друг и советчик ХозОбоз!

Похожие блюда

Икра кабачковая — нежная заготовка на зиму. Как приготовить кабачковую икру в казане, мультиварке и духовке

Икра кабачковая — вкуснейшая закуска, по вкусу напоминающая всеми любимый кабачок. С приготовлением этой икры справится даже начинающая хозяйка. Зимой это блюдо насытит ваш организм полезными микроэлементами и витаминами.

Икра кабачковая — основные принципы приготовления

Способов приготовления икры из кабачков много. Это можно сделать в чугунном казане, мультиварке или духовке.

Для икры вам понадобятся не только гребешки, но и другие овощи. В основном это лук и морковь, но можно добавить и болгарский перец, помидоры, баклажаны и другие овощи.

В первую очередь все овощи очищают, моют и освобождают от семян. Их можно измельчить на мелкие кубики, положить в казан и тушить до готовности, нарезать ломтиками, запечь в духовке и только потом перекрутить в блендере или мясорубке.

Икру можно приготовить и в мультиварке, где овощи будут тушиться как в русской печке.

Если для икры используются помидоры, их обдают кипятком и удаляют тонкую кожицу. Мякоть измельчают и только потом добавляют к остальным овощам. Помидоры можно заменить томатной пастой.

Если икру приготовить с майонезом, то закуска получится с легким сливочным вкусом.

Специи и травы добавляются по вашему вкусу.

Рецепт 1. Икра кабачковая в духовке

Ингредиенты

килограмма кабачков;

соль;

паста томатная — 100 г;

свежемолотый перец;

четыре луковицы;

Уксус столовый — 5 мл;

масло растительное — 75 мл.

Способ приготовления

1. Кабачки вымыть и нарезать небольшими ломтиками. Если у вас крупные гребешки, их желательно очистить.

2. Нарезанный овощ выложить на противень и запечь при 180°С до мягкости.

3. Вынуть противень, патиссоны остудить. Перекрутите их на мясорубке, или положите в чугунный казан и измельчите с помощью погружного блендера.

4. Очистите и мелко нарежьте лук. Пастаем его на растительном масле до прозрачности. Затем добавьте томатную пасту и тушите еще пару минут. Снимите кастрюлю с огня. 5. Добавьте обжаренный лук к пюре из кабачков и еще раз перебейте погружным блендером.

6. Приправьте икру специями и поставьте казан на медленный огонь. Когда содержимое закипит, влить уксус, перемешать и сразу разложить по стерилизованным пол-литровым банкам. Закатайте прокипяченными крышками, переверните, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Рецепт 2. Пикантная икра кабачков с овощами

Ингредиенты

кг кабачков;

перец черный свежемолотый;

300 г помидоров;

25 г хмели-сунели;

300 г сладкого сладкого перца;

200 мл растительного масла;

300 г моркови;

20 мл яблочного уксуса;

250 г лука;

25 г сахара;

острый перец чили;

соль;

шесть зубчиков чеснока;

50 г петрушки и укропа.

Способ приготовления

1. Очистите лук, тыкву и чеснок. Смыть под краном. Нарежьте болгарский перец и плодоножку помидора. Перец очистить от прожилок и семян. Морковь нарежьте кольцами, толщиной пять миллиметров. Лук нашинковать полукольцами. Нарежьте помидоры на шесть случайных ломтиков. Перец нарежьте широкими полосками. Кабачки измельчить ломтиками, толщиной до сантиметра. Очищаем перец чили от семян и мелко крошим вместе с чесноком. Промойте зелень и выложите на полотенце. Оставляем его с веточками.

2. Налейте немного масла в разогретую сковороду. Выложить лук и обжарить до румяности, помешивая деревянной лопаткой. Перекладываем лук в глубокую посуду.

3. Сковородку снова отправить на огонь и влить масло. Выложите тыкву на сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Выкладываем к обжаренному луку.

4. Снова отправить сковороду на огонь, влить масло и обжарить в нем морковь и перец до золотистого цвета. Переходим к другим овощам.

5. Обжариваем овощи перекручиваем через мясорубку с зеленью и помидорами. Выложите овощную массу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте чеснок и перец чили.

6. Поставить сковороду на сильный огонь. Когда содержимое закипит, скручиваем огонь до среднего и тушим 20 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. За пару минут до готовности добавляем сахар, хмели-сунели, соль и свежемолотый перец. Снять с огня и остудить до теплого состояния. Затем заливаем икру уксусом, перемешиваем и раскладываем в чистые стерилизованные банки и закатываем.

Рецепт 3. Икра кабачковая с корнями

Ингредиенты

два килограмма тыквы;

70 мл уксуса столового 9%;

три луковицы;

10 г сахара;

две моркови;

60 г соли;

пять помидоров;

140 мл растительного масла;

головка чеснока;

небольшой пучок петрушки;

50 г корня сельдерея;

корень петрушки.

Способ приготовления

1. Вымойте и очистите гребешки. Очищенные морковь, лук и помидоры моем под краном. Измельчите все овощи одинаковыми кубиками с помощью специального приспособления.

2. В глубоком чугунном казане разогреть растительное масло. Выложить гребешки и обжарить, постоянно перемешивая деревянной лопаткой, до золотистого цвета.

3. Поставьте кастрюлю на огонь и нагрейте в ней масло. Выложить в нее лук и морковь и обжарить на среднем огне до легкого румянца.

4. Переложите обжаренные овощи в казан. Добавьте помидоры и продолжайте варить в течение получаса.

5. Очистите корни и чеснок. Промыть и мелко покрошить. Добавить в казан с овощами. Солим, добавляем сахар и тушим еще четверть часа.

6. Измельчите овощи погружным блендером до получения однородной массы. Влейте уксус и варите смесь еще полчаса, пока она не загустеет. В конце добавить мелко нарезанную петрушку. Как только масса закипит, разложите икру по стерилизованным сухим банкам и сразу же плотно закрутите жестяными крышками. Перевернуть, накрыть одеялом и остудить.

Рецепт 4. Икра кабачковая котлетная

Ингредиенты

кабачки — 4 кг;

масло растительное — 500 мл;

лук репчатый — килограмм;

уксус 9% — 100 мл;

паста томатная — 50 г;

морковь — килограмм;

сахар — 100 г;

перец сладкий — 500 г; соль

— 60 г;

помидоры — полкило.

Способ приготовления

1. Кабачки моем, очищаем и нарезаем тонкими полосками. В казан налить небольшое количество масла, выложить гребешки и варить на медленном огне в течение часа, пока жидкость не испарится наполовину.

2. Морковь и лук очистить. Морковь натирают длинной соломкой. Нашинковать лук тонкими перьями. Обжарить овощи на отдельной сковороде до легкого румянца. Перекладываем обжаренные овощи к гребешкам. 3. Моем помидоры, острым ножом режем их на брусочки. Освободите болгарский перец от хвостиков, очистите от семян. Стручок разрезают пополам и шинкуют на тонкие полоски. Выложить овощи в казан, перемешать, посолить, добавить сахар и тушить около часа.

4. За десять минут до окончания варки влить уксус, положить томатную пасту, перемешать и тушить еще пять минут.

5. Горячую массу расфасовываем в стерилизованные банки. Плотно свернутые вареные шапки. Переверните, заверните в одеяло и оставьте минимум на сутки.

Рецепт 5.

Икра кабачков в мультиварке

Ингредиенты

полтора килограмма кабачков;

специи;

морковь — 300 г;

масло растительное — 30 мл;

томаты — 400 г;

три зубчика чеснока;

три луковицы.

Способ приготовления

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать на крупной терке.

2. С лука снять шелуху, промыть и раскрошить тонкими перьями.

3. Кабачки вымойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками.

4. Очищенный чеснок мелко покрошить.

5. Поместите все подготовленные овощи в чашу. Налейте немного масла и запустите программу жарки. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, до золотистого цвета.

6. Помидоры промойте, оботрите салфеткой и вырежьте места прикрепления плодоножки. Мелко нарежьте помидоры и добавьте в миску мультиварки. Залить водой так, чтобы она была наполовину покрыта овощами. Продолжайте варить икру, пока все овощи не станут мягкими.

7. Приправить овощную массу солью, специями и сахаром. Перемешайте и переложите в чашу блендера. Перебейте все до пюреобразного состояния. Следите за тем, чтобы не было комочков. Полученную массу поместите обратно в емкость мультиварки. Включаем программу «Тушение» и варим до закипания.

8. Банки вымыть, прополоскать и простерилизовать над паром. Разложите икру в подготовленную стеклянную тару и сразу же закрутите прокипяченными крышками. Остудить, перевернуть и завернуть.

Рецепт 6. Икра кабачковая с майонезом

Ингредиенты

4,5 кг тыквы;

100 г соли; 2 кг 250 г лука;

50 г сахара;

15 зубчиков чеснока;

225 мл подсолнечного масла;

375 мл майонеза;

450 мл томатной пасты.

Способ приготовления

1. Кабачки промыть, нарезать ломтиками одинаковой толщины и обжарить их до золотистого цвета на растительном масле.

2. Очищенный лук мелко нарезать.

No related posts.