Простой овощной салат ассорти на зиму проверенный рецепт

Сезон заготовок в самом разгаре. Все рынки и полки супермаркетов переполнены свежими овощами и фруктами. Предлагаем приготовить простой, но, тем не менее, очень вкусный салат из овощей «пальчики оближешь» на зиму. Заготовка отлично сочетается с овощным или крупяным гарниром, жареным мясом и рыбой. Такое овощное ассорти удобно взять с собой на работу, в дорогу или пикник в качестве сытного перекуса и закуски.

Время приготовления: 80 минут,
Выход: 8 банок по 480 г.

Для данной заготовки помидоры выбирайте спелые. Сладкий перец используйте любого сорта и цвета. Главное, чтобы ассорти из овощей получился идеальным и вкусным плоды должны быть хорошего качества.

Овощной салат на зиму рецепт

Сладкий перец разрежьте пополам и удалите семена. Половинки хорошо сполосните проточной водой. Нарежьте тонкой соломкой. Переместите в глубокий таз.

Очистите и промойте лук. Овощи просушите салфеткой. Нарежьте тоненькими полукольцами. Добавьте к сладкому перцу.

Помидоры подойдут любого сорта. Используйте овощи спелые с плотной мякотью. Сполосните и обсушите полотенцем. Нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к остальным овощам.

Очистите морковку. Тщательно промойте и измельчите на крупной терке. Добавьте в таз.

К овощам добавьте сахарный песок, соль, растительное масло без запаха, столовый уксус. Перемешайте. Оставьте на 15-20 минут. Попробуйте на вкус и, если понадобится, откорректируйте на свое усмотрение.

Банки с крышками тщательно промойте содой. Хорошо сполосните и простерилизуйте. Расфасуйте салатную массу по банкам, утрамбовывая ложкой.

Дно глубокой кастрюли застелите тканевой салфеткой. Выложите банки с салатной заготовкой и прикройте крышками. Влейте холодную воду по горлышко. Отправьте на огонь и доведите до кипения. Стерилизуйте 15-20 минут.

Баночки плотно укупорьте и переверните. Укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Салат из овощей «пальчики оближешь» на зиму готов.

Заготовка отлично хранится при комнатной температуре в течении одного года, дольше не рекомендуется держать.

Закуска из свежих овощей – это аналог популярного салата «Кубанский», он же «Дунайский», где разновидность овощей значительно преобладает.

Рецепты от U24: вкусные заготовки из разных овощей на зиму — Истории

Конец июля и август – самый разгар для консерваций овощей. Прилавки в магазинах ломятся от изобилия, а цены не кусаются. 

Те, кто держит свой огород уже не знают, куда деть такое количество урожая, кто-то его раздает, другой же готовит заготовки на зиму. У таких свои рецепты, которые из года в год не меняются и передаются другим любителям вкусного. Редакция U24 уверена, что никого не оставят равнодушными огурчики в собственном соку, нежная кабачковая икра, вкуснейший домашний соус, борщевая заправка, которая подарит готовому блюду, яркий красный цвет и приятный вкус. Отметим, сразу, что стерилизовать банки вы можете любым удобным для вас способом, крышки кипятим в течение 10 минут. 

Хреновина

Рецепт несложный, а острая пикантная приправа станет отличным дополнением к блюдам из мяса и птицы. Рецепт рассчитан на пять банок по 0,5 л. 

Нам понадобится: 2,5 килограмма спелых помидоров, полкило сладкого болгарского перца, 300 гр горького перца, 150 гр чеснока, 250 грамм хрена, 130 мл подсолнечного масла, 200 мл уксуса 6 % (яблочный), четыре столовых ложки сахара, две столовых ложки соли. 

Приготовление: овощи моем, чистим и пропускаем через мясорубку. После чего хорошенько все перешиваем, добавляем остальные ингредиенты и снова мешаем. Перекладываем все в кастрюлю с толстым дном и ставим на медленный огонь. В течение часа не забываем периодически перемешивать. Готовую аджику перекладываем в стерилизованные банки и закатываем. 

Домашний соус

Соусы на основе помидоров – это отличное дополнение к мясу, рыбе, овощным гарнирам, пицце и не только.

Нам понадобится: три килограмма сочных мягких помидор, по килограмму сладких яблок и болгарского перца, 300 гр репчатого лука, два стакана сахара, две столовых ложки соли, 50 гр яблочного уксуса и перец по вкусу. 

Приготовление: овощи и фрукты моем, чистим, очищаем от семечек и плодоножек и нарезаем. Берем огромнейшую кастрюлю, обязательно с толстым дном, отправляем туда и ставим на плиту под крышку. Варим минут 20-30. После чего измельчаем блендером в два круга. Первый круг делаем прямо в таре бленедра, второй — погружным. Как раз на этом этапе будут отходить шкурки от перца и их убираем, либо изначально можете снять с него шкурку перед готовкой. Все это дело делаем постепенно и не торопимся. Измельченное блюдо оправляем вновь в ту же кастрюлю, ставим на средний огонь и варим около часа до нужной вам густоты. Не забывайте мешать, иначе подгорит. Соус хорошо «плюхается», поэтому не отходите далеко от плиты. Добавляем уксус, перец, соль и сахар, перемешиваем и варим еще минут 10. Можете попробовать и скорректировать вкус на свое усмотрение, добавить тот ингредиент, которого по вашему мнению, не хватает. Готовый соус разливаем по банкам и закатываем. 

Огурчики в собственном соку

С минимальным набором ингредиентов можно приготовить вкуснейшие огурцы. 

Нам понадобится: четыре килограмма огурцов, по стакану подсолнечного масла, сахара и уксуса 9 %, две столовые ложки соли, три головки чеснок и перца по вкусу. По желанию можно добавить горчицу. 

Приготовление: овощи моем и чистим. Берем огромный таз или кастрюлю, нарезаем любым способом огурцы, измельчаем чеснок и отправляем все ингредиенты в тару. Перемешиваем и оставляем, как минимум на пять часов. В течение всего периода не забываем перемешивать. Стерилизуем банки, накладываем в них маринованные огурцы и заливаем маринадом, который получился. После чего наполненные банки отправляем в кастрюлю для повторной стерилизации. Важно, чтобы в кипящей воде банки простояли около 10 минут (не забываем на дно кастрюли положить полотенце или салфетку, чтобы наши стеклянные банки не лопнули). Достаем и закатываем. 

Борщевая заправка

Лучше сейчас один раз провести несколько часов у плиты, чем потом каждый раз тратить свое драгоценное время. 

Нам понадобится: 1,5 килограмма свеклы, по полкило моркови и репчатого лука, килограмм сочных помидоров, 130 гр сахара, 170 мл подсолнечного масла, 25 мл уксуса 9 %,  одна столовая ложка соли. По желанию можно добавить головку чеснока. 

Приготовление: овощи чистим и моем. Свеклу и морковь натираем на крупной терке, помидоры пропускаем через мясорубку, сняв сначала шкурку, или через блендер. Лук режем полукольцами. Кастрюлю с толстым дном ставим на огонь и наливаем масло, ждем., чтобы оно нагрелось немного и отправляем туда подготовленные овощи. Хорошо перемешиваем, в овощную массу добавляем уксус, соль и сахар, после чего вновь мешаем и оставляем до закипания. Убавляем огонь до минимума, тушим около часа. Горячую массу раскладываем в простерилизованные банки и закручиваем. Укрываем их в перевернутом виде до полного остывания. Как только захочется вам борща, то нужно будет всего лишь в бульон добавить картофель, мясо, капусту и вот эту заправку. 

Заправка для солянки и рассольников

Нам понадобится: два килограмма свежих огурцов, по 500 гр репчатого лука и моркови, головка чеснока, три столовые ложки сахара, семь столовых ложек уксуса 9% , две столовые ложки соли и 200 мл растительного масла. 

Приготовление: огурцы нарезаем на мелкие кубики, лук любым способом (мелко, полукольцами), морковь натираем на крупной терке, измельчаем чеснок. Все ингредиенты отправляем в глубокую большую тару, перемешиваем и оставляем, как минимум на четыре часа. Не забываем постоянно мешать овощную массу. После чего все это кладем в кастрюлю с толстым днем и ставим на огонь. После закипания держим на огне 10 минут, после чего раскладываем заправку по стерилизованным баночкам и закатываем, переворачиваем, укутываем и оставляем до полного остывания. 

Кабачковая икра

Популярность кабачковой икры объясняется тем, что такая закуска очень сочная, нежная и отлично подходит к любому блюду. 

Нам понадобится: 3,5 килограмма кабачков, 15 зубчиков чеснока, по 250 грамм томатной пасты и майонеза, по сто грамм сахара подсолнечного масла, одна столовая ложка соли, половина чайной ложки красного молотого перца и две столовых ложек уксуса (9%). 

Приготовление: очищаем овощи и пропускаем через мясорубку. В глубокую кастрюлю с толстым дном отправляем все ингредиенты, кроме уксуса. В течение двух с половиной часов варим на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. В самом конце добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Закатываем, переворачиваем и укутываем до остывания.

Подписывайтесь на наш канал в Telegram https://t.me/u24ruu

ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ: КАКОЙ СПОСОБ ЛУЧШЕ?

Тёплое время года с щедростью одаривает нас свежими овощами, фруктами и ягодами. Но в силу особенностей нашего климата, на смену теплу и солнцу приходит зима длинной в несколько месяцев. Чтобы порадовать себя полезными и вкусными продуктами долгой зимой, уже сейчас надо задуматься о том, как заготовить на зиму богатый урожай уходящего лета. Давайте рассмотрим, в чем преимущества и недостатки различных способов заготовки овощей и фруктов, и выберем те из них, которые помогут нам сохранить максимум полезных веществ на долгие зимние месяцы.

Прежде всего, вспомним о тех овощах и фруктах, которые способны храниться достаточно долго в свежем виде. Кабачки, тыква, лук неплохо хранятся практически до весны в условиях обычной городской квартиры. Картофель и корнеплоды, такие как морковь, свёкла, репа, редька, при наличии специальных хранилищ, тоже порадуют вас витаминами до следующего сезона. Располагая таким набором продуктов, можно уже неплохо разнообразить свой зимний рацион, умело сочетая их с различными крупами. Но все же большинство овощей и фруктов требует специальной обработки, о чем мы поговорим сейчас более подробно.

Фрукты и ягоды

Чтобы сохранить фрукты и ягоды, чаще всего применяют термообработку  с добавлением большого количества сахара в качестве консерванта. Конечно, сладкие варенья и компоты весьма поддерживают настроение долгими зимними вечерами, но много ли полезных веществ можно сохранить таким образом? Особенно в сочетании с рафинированным сахаром? Вряд ли. Поэтому вспомним о более простых и эффективных методах консервации фруктов и ягод на зиму.

• Прежде всего, это сушка. Большинство плодов можно легко высушить с помощью духовки или специальных дегидраторов с регулируемой температурой. Яблоки, груши, сливы, ягоды, собранные на приусадебных участках или в лесу, отлично хранятся, при условии, что вы удалили из них всю влагу. В зимнее время их можно есть с чаем вместо конфет, или размочив в воде, использовать как начинку для пирогов, или готовить на их основе различные напитки и десерты, в общем, поступать с ними также, как с южными сухофруктами, купленными на рынке. Лучший способ хранения уже высушенных плодов и ягод – это стеклянные банки с плотно закрытыми крышками.
   
• С помощью духового шкафа или дегидратора можно приготовить еще одну простую и полезную сладость – пастилу. В качестве основы для пастилы можно использовать яблоки, бананы или другие фрукты, содержащие достаточно много пектина – особого полисахарида, обладающего склеивающими свойствами и очень полезного для нашего организма. Рецепт очень прост: яблоки измельчаем блендером до состояния пюре, и добавляем по вкусу ягоды и при желании мед, выкладываем фруктовую массу на пергамент, и высушиваем. Готовую пастилу удобно свернуть в трубочки и разрезать на порционные кусочки. Хранить также лучше в стеклянных банках.
   
• Есть еще один старинный способ заготовки ягод на зиму – это консервация с помощью мёда. Таким способом заготавливали преимущественно лесные ягоды. Очень важно при этом измельчить их с помощью ступки, толкушки и других деревянных приспособлений, чтобы ягоды не контактировали с металлической посудой, и аккуратно залить слоями с медом. Ягод и меда берут примерно 1:1, и хранят такое медовое варенье исключительно на холоде.
   
• И хочется отдельно упомянуть о такой замечательной ягоде, как брусника. Чтобы заготовить ее на зиму, достаточно просто перебрать, помыть, насыпать в чистые банки и залить водой. Хранить лучше в прохладном месте. За счет того, что брусника содержит естественный консервант – бензойную кислоту, она прекрасно стоит без дополнительной обработки.

 
Овощи и травы

Привычная консервация овощей с помощью маринования и стерилизации, конечно, сохраняет часть полезных веществ, но все же не является оптимальным вариантом. Надо помнить, что маринование предусматривает добавление уксусной кислоты, а этот продукт вряд ли будет полезен и овощам, и нашему желудку. Поэтому можно попробовать следующие способы заготовки:

• В первую очередь это сушка, как в случае с плодами и ягодами. Особенно хорошо удается сушить различные травы – как культурные пряные травы с огорода, так и съедобные дикоросы вроде крапивы, сныти, а также ботву корнеплодов (морковь, свекла), которые в зимнее время можно добавлять в различные блюда в качестве витаминной и пряно-ароматической приправы.
  Из овощей имеет смысл сушить те, которые не способны к длительному хранению и содержат немного воды. Например, сладкий перец, зеленый горошек, баклажаны, стручковую фасоль. Из спелых томатов салатных сортов можно приготовить настоящее лакомство – вяленые помидоры в масле. Для этого их режут на дольки, высушивают, и закладывают в банки вместе с пряными травами, солью и специями, и заливают оливковым маслом.
   
• Квашение – еще один полезный способ заготовки овощей на зиму. За счет деятельности в рассоле особых видов молочнокислых организмов, происходит консервация продуктов с помощью молочной кислоты. Особенно хороша квашенная капуста, поскольку содержание витамина С в процессе ферментации в капусте даже увеличивается. Таким способом можно заготавливать капусту, огурцы, помидоры. Плюс квашения еще и в том, что оно не предполагает термической обработки продуктов.
   

Немного о заморозке

С появлением в нашей жизни морозильных камер no-frost одним из любимых способов заготовки урожая на зиму стала заморозка. Действительно, способ быстрый, удобный, и продукты, повергшиеся глубокой заморозке, сохраняют много полезных веществ – витаминов и минералов. Однако с точки зрения Аюрведы, замороженные продукты совершенно лишены жизненной энергии – праны, которая питает наше тонкое тело. Кроме того, после разморозки практически сразу пища начинает разлагаться, и попадая в наш организм, может вызвать накопление токсинов и последующие связанные с этим проблемы. Повторная заморозка после размораживания категорически не желательна.
Поэтому взвесьте все за и против, прежде чем использовать этот способ заготовки овощей и фруктов на зиму.
 
Заготавливая фрукты, ягоды и овощи на зиму, выбирайте такой способ консервации, который предусматривает минимальную обработку продуктов температурой и различными консервантами. Руководствуйтесь принципом «всё хорошо в меру», чтобы ваши запасы на зиму принесли вашему здоровью только пользу. Питайтесь осознанно и будьте здоровы! 🙂 

Оригинальные заготовки из разных овощей на зиму

Предлагаемые нами рецепты наверняка понравятся людям самого разного возраста. Дело в том,что предлагаемые нами блюда и полезны, и вкусны.

Зеленые томаты с орехами

На 1 кг зеленых томатов: очищенных грецких орехов — 1 стакан, семян кинзы — 7 ч. ложек, чеснока — 1-2 дольки, винного уксуса, стручкового перца и соли — по вкусу.
Твердые зеленые томаты промыть в холодной воде и залить на 15-20 минут кипятком, после чего переложить в дуршлаг и дать стечь воде. Затем каждый томат разрезать на 2 или 4 части (в зависимости от размера плодов). Очищенные грецкие орехи, чеснок и соль тщательно истолочь, выжать масло и слить его в отдельную посуду. К полученной ореховой массе добавить толченые стручковый перец, семена кинзы, винный уксус и тщательно размешать. Затем присоединить нарезанные томаты, все перемешать, плотно уложить в банки, залить сверху ореховым маслом, края банок тщательно обтереть и закупорить. Хранить в прохладном сухом помещении.

Протертые томаты

1-й способ. Спелые и крепкие томаты протереть через сито либо нарезать крупными ломтиками и затем измельчить толкушкой, посолить по вкусу, нагреть до кипения и расфасовать в банки. Пастеризовать 30 мин. при 90°С или стерилизовать 10-15 мин. Хранить в сухом прохладном месте. Эту заготовку можно использовать для салатов и пиццы, а также в качестве добавки к различным блюдам.
2-й способ. Здоровые красные томаты (можно брать перезрелые) вымыть и, удалив плодоножки, растереть в дуршлаге, пока не останутся лишь кожица и часть семян. 
К протертой массе (пульпе) добавить соль (30-50 г на 1 л) и при постоянном помешивании кипятить до прекращения пенообразования. Горячую пульпу разлить в бутылки или в банки и укупорить; крупную тару укрыть чем-нибудь теплым, мелкую положить на бок до полного остывания.
Можно использовать для заправки блюд, для соусов и заливок.

Салат «Баккат»

2 кг баклажанов, 7,3 кг помидоров, 7 кг перца, 0,5 кг моркови, 2 пучка петрушки, 1-2 головки чеснока, 700 г уксуса, 450-500 г растительного масла, 700-750 г сахара, 50 г соли. 
Все овощи тщательно вымыть, у перца удалить семена. Баклажаны, помидоры и перец нарезать небольшими кубиками, морковь нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Сложить подготовленные овощи в эмалированную кастрюлю, добавить соль, сахар, подсолнечное масло, уксус, тушить в течение 45 мин. Добавить измельченные чеснок и петрушку, тушить еще 15 мин., периодически помешивая. Готовую массу расфасовать в стерилизованные сухие банки и герметично укупорить. Из предложенного в рецепте количества овощей получится около 4 литров готового салата.

Соленые томаты с морковью

На 8-10 частей помидоров — 1 часть моркови. Для рассола: на ведро воды взять 500 г соли.
Спелые твердые мелкие помидоры тщательно вымыть. Плодоножки не отрывать — так помидоры не вытекают, остаются твердыми, их можно будет резать дольками, как свежие. Уложить помидоры в кадку, ведро, кастрюлю рядами, пересыпая тертой морковью, добавить красный перец, укроп, чеснок, лавровый лист и залить рассолом, сверху положить гнет. Хранить в прохладном месте. Если к концу зимы помидоры начнут закисать, нужно достать их из рассола, обмыть, снова уложить и залить свежей водой. После этого они сохранятся еще 3-4 месяца.

Икра из баклажанов

На 1 кг баклажанов — 1 кг помидоров, 0,5 кг лука, 200 г моркови, 50 г петрушки, 5 стручков сладкого перца, 700 г растительного масла, 3/4 яблока.
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать, обжарить на растительном масле, а затем пропустить через мясорубку. Помидоры обдать кипятком и сразу же охладить под струей холодной воды. Снять кожицу и тоже пропустить через мясорубку. Обжарить нарезанный лук, морковь, петрушку, стручки болгарского перца, пропустить через мясорубку. Овощную массу нагреть, посолить по вкусу, положить сахар. Можно в конце уваривания добавить пропущенные через мясорубку антоновские яблоки. Горячую икру разложить в горячие, только что ошпаренные банки и сразу укупорить. Пастеризовать не надо, а укутать в газеты, одеяла и оставить до полного остывания.

Перец соленый, фаршированный овощами

Для фарша: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли. Для рассола: на 1 л воды — 30 г соли. 
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15-20 г на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2-3 часа. Морковь очистить и нарезать соломкой, капусту мелко нашинковать, зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10-12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Капуста, маринованная с перцем

На 1 кг капусты — 1 кг сладкого зеленого перца, 200 г репчатого лука, 2 ст. ложки соли, 0,5 ч. ложки семян тмина и укропа. Для заливки: на 1 л воды — 0,45 л 9-процентного уксуса, 200-300 г сахара.
Зеленый мясистый сладкий перец очистить от семян, вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 4-5 мин., а затем сразу же остудить в холодной воде. Потом перец нарезать мелкими тонкими кусочками, капусту очистить и нашинковать как для квашения. Репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи тщательно перемешать, добавить соль. Приготовить заливку и наполнить ею банки. Овощной смесью заполнять банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Пастеризовать при температуре 90°С: пол-литровые банки — 15 мин., литровые и двухлитровые — 20-25.

Компот из винограда

Для заливки: на 1 л воды — 250 г сахара. 
Тщательно вымытые грозди или обрезанные ножницами ягоды уложить в банки и по края залить кипящим сиропом. Через 5-6 мин. сироп слить, вновь довести до кипения и вторично залить виноград в банках так, чтобы сироп слегка пролился через края. Банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

Огурцы маринованные салатные

10 кг огурцов, 300-500 г лука, 70-75 г семян укропа или тмина.
Для заливки: на 6 л воды — 2 л столового уксуса, 700-750 г соли, 0,5-7 кг сахара, 15-20 горошин черного перца.
Свежие зеленые огурцы тщательно вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 6-8 мм. Пересыпать солью, укропом или тмином, молотым перцем и мелко нарезанным луком. 
Эту смесь плотно уложить в банки и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85°С: пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин.
Перед консервированием огурцы следует вымачивать в периодически сменяемой воде не более 6 часов. Вымачивание восстанавливает тургор (упругость) огурцов и снижает горечь.
 

Заготовка овощей на зиму, приготовления

Современный ассортимент магазинов просто поражает, и сейчас найти в них можно даже те вещи, которые десять лет назад считались исключительно домашними. В числе таких можно встретить и широкий выбор различной консервации овощей, хотя заготовить их собственными руками все же старается каждая хозяйка. В первую очередь это стремление к натуральной пище, ну и, конечно же, экономия средств, ведь заготовки из магазина обходятся в разы дороже. Первое место по консервации занимают овощи, и в нашей стране предпочтение отдается именно огурцам и помидорам, которые всегда украшают новогодний стол.

Элементарное соление

Заготовленные соленые огурцы известны нам еще из далеких времен, когда бабушки делали это в бочках. Со времен рецепты изменились и разнообразились до множества вариантов, но самым простым все же является засолка огурцов с помощью соли, сахара (в 2 раза меньше соли), укропа, чеснока, листьев хрена, уксуса и других специй для маринования. По желанию в банку можно добавить корни хрена, красный перец, горчицу и другие компоненты, а для лучшей сохранности многие хозяйки добавляют еще и таблетку «Аспирина». Чтобы приготовить заготовку по данному рецепту все продукты следует предварительно очистить, промыть и обсушить, кроме специй, разумеется. Половину приготовленных пряностей необходимо уложить на дно банки, а оставшееся пространство плотно заполнить огурцами. Вторую часть специй следует разместить сверху на огурцах и залить все содержимое на 10 минут кипятком. После этого жидкость необходимо слить и закипятить еще раз, но уже с добавлением соли и сахара, после чего залить воду обратно в банки и закатать их. Остывать купорка должна постепенно, поэтому ее следует укутать в теплые одеяла и перевернуть вверх дном, чтобы крышки также простерилизовались.

Современный вариант

Поскольку привычным вариантов является закатка банок металлическими крышками, многие считают использование в данном случае капроновых крышек нерациональным, но это не так. Отличным примером качественно просоленных огурцов является рецепт с использованием именно капроновых крышек для закупоривания. Для этого кроме огурцов нужно взять листья малины, вишни, смородины, хрена, перец черный целый и душистый, зубки чеснока, гвоздику, зонтики укропа, соль и сахар. Весь процесс происходит аналогично описанному выше, только банки перед использованием нужно обязательно простерилизовать. Отличие также в том, что перед закупориванием крышки необходимо поместить на короткое время в кипяток, ведь перевернуть такие банки не получится, а после этого на каждую крышку немного капнуть уксусной эссенции.

Второй по популярности овощ

Конечно, в нашем регионе это помидор. Самым простым способом заготовить помидоры на зиму является засол, аналогичный огуречному, только для помидоров необходимо добавлять больше сахара, приблизительно одинаково с солью. Интересным вариантом заготовки является также рецепт с использованием растительного масла. Для этого нужно подготовить стакан растительного жира, два килограмма помидор, два литра воды, пара луковицы, по сто грамм сахара и соли, 90 грамм уксуса, лавровый лист и другие специи по вкусу. Воду необходимо довести до кипения в отдельной посуде с добавлением специй, уксуса и приправ и залить полученной смесью заранее уложенные в банки овощи. Сначала в банки помещаются помидоры, а потом накрываются нарезанным луком. Заполненные банки необходимо простерилизовать на водяной бане или в духовке 10 минут, после чего разлить по банкам растительное масло и закатать их. Лучше всего такие помидоры напитаются специями и просолятся только через пару месяцев, так что открывать их раньше не рекомендуется.

Полезный рассол

При обычном консервировании рассол обычно не идет в пищу, а вот если заготовить овощи в заливке из других овощей другое дело. Чаще всего заливкой служит томатный соус, а вот залить им можно и огурцы, и перец, и даже другие помидоры. Перец в томате готовится следующим образом. Необходимо взять два килограмма перца сладкого и три помидор, по 150 грамм сахара и растительного масла, 40 грамм соли, 30 уксуса, перец черный, лавровый лист. Из помидор следует приготовить соус, перекрутив их через мясорубку и проварив около часа, помешивая. В конце варки в соус добавляется сахар, соль, растительный жир и проварить до растворения приправ. Пока вариться соус перцы необходимо очистить, удалив плодоножки и семена, а мякоть нарезать произвольно одинаковыми кусочками. После растворения приправ в соус добавляются перцы и варятся 10 минут, после чего в смесь добавляется еще уксус и специи. Через пять минут после последней закладки необходимо разложить массу по стерилизованным емкостям и закатать.

Заготовки для готовки

В большинстве случаев заготовленные консервированные продукты используются как самостоятельное блюдо или как дополнение к гарниру, но можно приготовить на зиму и овощи для дальнейшего использования в повседневных приготовлениях пищи. К примеру, можно заготовить свеклу и использовать ее после этого как компонент готовящегося блюда. Такой вариант идеален для тех, кто не закупает овощи на зиму, поскольку их не получается сохранить в должном свежем виде. Итак, на 800 грамм свеклы понадобится подготовить воду, соль и черный перец горошек. Для начала свеклу нужно промыть и сварить до готовности обычным способом, а после остывания очистить и нарезать. Форму нарезки можно выбрать произвольно. Нарезанную свеклу нужно разложить по банкам с перцем и залить кипящим рассолом. Для него на литр воды следует брать пятьдесят грамм соли. Наполненные банки стерилизуются 10 минут на водяной бане и закупориваются. Свекла, заготовленная на зиму, уже отварена, поэтому использовать ее для приготовления блюд удобно и быстро.

Рациональное консервирование

Поскольку очень часто хочется открыть банку с новыми овощами в то время, когда еще не доели другие, многие хозяйки разнообразят свои заготовки различными ассорти. Самое популярное включает в себя знакомые всем помидоры, огурцы и сладкий перец. Для его приготовления необходимо приобрести эти овощи в разных количествах, к примеру, по килограмму. На все это следует еще приготовить пару луковиц, пару головок чеснока, две моркови, несколько зонтиков укропа, одну маленькую ложку уксусной кислоты и по две столовые ложки растворимых приправ — соли и сахара, плюс черный перец по вкусу. Все овощи следует промыть, очистить и нарезать. Головки лука можно разделить на четыре части, морковь нарезать кольцами, а перец и огурцы соломкой. Подготовленные продукты следует смешать и уложить по стерилизованным банкам, после чего залить кипятком на пятнадцать минут. Воду после этого необходимо слить в кастрюлю и добавить к ней специи и приправы, после чего закипятить снова. В конце в рассол добавляется уксус и жидкость разливается по банкам. Заполненные банки закатываются, переворачиваются и укутываются. Готовый салат порадует своим разнообразием не только в повседневном питании, но и на праздничном столе.

Другие разновидности зимних салатов

Аналогичные предыдущему варианту ассорти из различных овощей особенно актуальны, когда нет времени на приготовление блюда. Просто открыть заготовленную заранее баночку всегда проще, тем более, что зимой не найти некоторых овощей в свежем виде даже в супермаркетах. Часто именно к таким относятся кабачки, которых предостаточно в теплое время и их доступная стоимость позволяет заготовить продукт в большом количестве. К примеру, лечо из кабачков, с добавлением баклажан отлично дополнит стол и при необходимости послужит самостоятельным блюдом. Для его приготовления необходимо взять в равных частях морковь, кабачки, баклажаны и сладкий перец. Дополнят вкус овощей укроп и петрушка. Подготовленные и почищенные овощи необходимо нарезать и сложить в большую кастрюлю, после чего залить соусом и тушить один час. Для соуса понадобятся два килограмма помидор, полтора стакана растительного жира и столько же сахара, две головки чеснока, полстакана уксуса, чайная ложка кориандра, пара лаврового листа и черный перец с душистым в общем количестве десять горошин. Когда овощи будут потушены, масса раскладывается по банкам и закупоривается, после чего помещается для остывания под теплое покрывало.

Предложенные варианты являются лишь крупицами в огромнейшем ассортименте возможных вариантов и опытные хозяйки даже делают свои собственные фирменные заготовки.

Заготовки на зиму — лучшие рецепты бабушки

Добрый день!

В этом сегодняшнем посте я хочу опубликовать все свои самые вкусные рецепты заготовок на зиму, которые накопились за мою жизнь, самые лучшие и любимые: из огурцов, из помидоров и других овощей, как по отдельности, так и в виде салатов, в общем, все, что мы закрываем в банки на зиму. Все рецепты проверенные, причем довольно простые.

Когда я выходила замуж, совсем не умела солить помидоры и огурцы. Дачи у нас не было и я не помню, чтобы мы как то заготавливали овощи в банках.

Моя свекровь, всю жизнь проработав поваром, знала множество рецептов . Она рассказала, что испробовала самые разнообразные способы консервирования огурцов и помидоров: и соленых, и маринованных, и с сахаром, и без сахара, и в собственном соку, и другие. И в конце концов остановилась на рецептах, которые больше всего нравятся по вкусу.

Интересно, что я прошла тот же путь: экспериментировала с разными заготовками, было интересно сделать что-нибудь новенькое, что то узнавала от знакомых и подруг, а в последнее время читала в интернете. И сейчас все равно  солю помидоры и огурцы по тем первым лучшим рецептам бабушки, потому что они из серии «пальчики оближешь».

И теперь, когда будут звонить знакомые и говорить: «Оль, хочу закрыть помидоры так, как ты делаешь, а рецепт потеряла», я буду давать всем ссылку на свою статью.

Ну, от слов к делу, все будет изложено кратко, а некоторые подробные пошаговые рецепты с фото можно будет посмотреть в отдельных публикациях.

Заготовка из огурцов на зиму — лучший рецепт от бабушки

Нам понадобятся:

• маленькие огурчики, желательно одинакового размера, но я использую и разные: просто разрезаю большие огурцы на части
• зелень: листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа
• чеснок
• черный перец горошком.

Рассол: на 3 литра воды — 6 ложек соли и 5 ложек сахара без горки.

Как приготовить

1. Огурцы мою и заливаю холодной водой на несколько часов.
2. Тем временем мою с содой и стерилизую банки, кипячу крышки.
3. Зелень мою под проточной водой и измельчаю ножом. Но, по настроению и желанию использую и целые листья.
4. Затем у огурцов срезаю верх и низ: так они лучше пропитываются рассолом.
5. В банки укладываю на дно часть нарезанной зелени, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца, огурцы, сверху снова зелень. (Если использую непорезанные листья,  то кладу их только на дно банки).

Еще обязательно кладу пару помидорчиков. Не знаю, в чем тут причина, но когда то читала, что с помидорами засоленные огурцы никогда не помутнеют и не взорвутся. Теперь всегда так и делаю.

6. Заливаю огурцы кипятком и даю постоять так некоторое время (минут 30).
7. Воду из банок сливаю, кипячу, снова заливаю огурцы.
8. Вновь через пол часа сливаю воду и третий раз заливаю уже кипящим рассолом. Добавляю на 3-х литровую банку 1 чайную ложку уксусной эссенции.
9. Закрываю крышками и закатываю их при помощи закаточной машинки.
10. Банки переворачиваю вверх дном, укутываю полотенцами и пледом, чтобы рассол медленнее остывал.

Огурчики получаются хрустящими и о-о-чень вкусными!

Их можно зимой и с картошечкой есть, и салат Оливье делать, и суп рассольник варить.

На блоге есть и другие рецепты соления огурцов на зиму в банках, причем совершенно разнящиеся друг от друга, тем и интереснее попробовать их на вкус.

Лучшие рецепты заготовок на зиму из помидор

Красные помидоры

Используемые продукты:

• помидоры, не переспевшие, даже чуть бурелые, они потом в банке дойдут и останутся плотные, а очень спелые разваливаются и становятся как размазня))
• чеснок
• душистый черный горошек.

Никакую зелень в помидоры я не кладу.

Рассол: на 1 литр воды 1 ложка соли и 4 ложки сахара.

Как приготовить

Укладываю в чистые банки помидоры, чеснок и перец и заливаю рассолом в один прием. Да, и уксус налить не забудьте! (Столько же, как и при засолке огурцов).

Затем все так же – закрываем, переворачиваем, укутываем.

Очень вкусные помидорчики, ну как свежие почти!

Зеленые острые помидоры

Продукты:

• ведро зеленых помидоров среднего размера
• чеснок – 5 головок
• горький перец – 4 штуки
• сладкий болгарский перец – 4 штуки
• петрушка, укроп.

Рассол: на 5 л. воды 300 г сахара, 200 г соли.

Как приготовить

Перец, чеснок и зелень почистить, промыть и измельчить на мясорубке.

Помидоры надрезать в верхней части крестом и заполнить приготовленным фаршем из овощей.

Выложить помидоры в банки, оставшийся зеленый фарш тоже распределить по банкам, залить горячим рассолом, влить уксус, закатать крышки.

Такие острые помидорчики мы любим больше красных!

♦ Подробный рецепт и другие варианты заготовки на зиму зеленых помидор.

Ассорти – лучший рецепт заготовки на зиму из овощей

Очень люблю ассорти из овощей. Разные овощи в одной банке обогащают и дополняют вкус друг друга, они такие необыкновенно вкусные становятся! Если баночка с открытыми огурцами может у меня долго стоять нетронутой, ну не большие мы любители соленого, то в ассорти все овощи съедаются почти сразу. И как красиво они вместе смотрятся в банке!

Какие брать овощи:

• помидоры
• огурцы
• кабачки
• болгарский перец
• капуста белокочанная
• капуста цветная
• морковь
• а также зелень и пряности.

В общем то, для засолки ассорти подойдут любые овощи, которые растут в данный сезон. Особенно мне нравится с цветной капустой.

Рассол: на 1,5 литра воды 4 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки соли, 1/2 стакана 9%-го уксуса.

Как приготовить

1. Зелень и овощи мою, морковь и перец чищу, капусту разрезаю на кусочки, цветную разбираю на соцветия.
2. В банки кладу пряности, зелень, овощи, заливаю кипятком, даю постоять 20 минут.
3. Затем воду сливаю и заливаю вскипяченным рассолом.
4. Дальше как обычно: перевернуть банки горлышком вниз и укрыть.

Вы можете посмотреть и другие очень вкусные рецепты ассорти на нашем блоге.

Как сделать лечо на зиму по лучшему бабушкиному рецепту

В классическом понимании лечо делают из перца и томатов, но я люблю более сладкий вкус, поэтому кладу еще морковь.

Продукты:

• сладкий перец – 3 кг
• морковь – 2 кг
• репчатый лук – 0,5 кг
• томатная паста – 600 грамм
• вода – 2 стакана
• растительное масло – 300 грамм
• столовый уксус (6%) – пол стакана
• соль – по вкусу.

Как приготовить

Перец нарезаю полосками, морковь кубиками, лук кольцами.

Каждый овощ отдельно тушу на сковороде в растительном масле до мягкости.

Затем все вместе соединяю в кастрюле, выливаю томатную пасту, разбавленную водой, уксус, солю и тушу 15 минут.

Готовое лечо раскладываю по банкам и стерилизую их.

Подробный рецепт лечо с морковью, а также рецепты с фасолью и рисом

Заготовки на зиму из кабачков — лучшие рецепты 

Салат Анкл-Бенс

Рецепт очень похож на лечо, только лука и моркови здесь нет и жарить отдельно не надо, так что все очень просто и невероятно вкусно!

Продукты:

• кабачки (очищенные, без семян и кожуры) – 2 кг
• томаты – 2,5 кг
• болгарский перец – 1 кг
• чеснок – 4 головки
• соль – 2 ст.ложки
• сахар – 200 гр
• растительное масло – 200 гр
• уксус (столовый 9%) – 100 гр.

Как приготовить

1. Кабачки нарезаю кубиками, томаты и чеснок прокручиваю через мясорубку и все вместе с растительным маслом, сахаром и солью тушу 20 минут.
2. Добавляю к этой массе порезанный соломкой перец, выливаю уксус и томлю еще 20 минут.
3. Раскладываю по банкам и закатываю крышки, стерилизовать нет необходимости.

Подробный рецепт – как приготовить анкл бенс из кабачков

Кабачковая икра

Этот рецепт икры из кабачков не просто вкусный, а тот самый, ну или почти такой, какую продавали в магазинах времен СССР, и даже лучше. Я долго его искала.

Тут важно соблюсти пропорцию продуктов.

Продукты:

• кабачки (крупные и не молодые) – 2 кг в уже очищенном и нарезанном на части виде
• морковь – 0,5 кг
• лук репчатый – 0,5 кг
• томатная паста – 3 больших ложки
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло для жарки
• уксус 6% — 2 ст.ложки.

Как приготовить

1. Нарезанные кубиками кабачки тушим до мягкого состояния на сковородке с маслом.
2. Отдельно тушим морковь, тертую на терке.
3. Лук режем на небольшие кусочки и тоже отдельно на сковородку.
4. После все соединяем и включаем в работу блендер.
5. Полученную однородную массу выливаем в кастрюлю с толстым дном и тушим 20 минут.
6. Добавляем соль, перец, томат, еще 20 минут варим.
7. Вливаем уксус .
8. Варим до тех пор, пока не выкипит жидкость и икра не станет густой.
9. Выкладываем икру в банки с закручивающимися крышками.

Пошаговый рецепт вкусной кабачковой икры с фото

Варенье из кабачков

Одно из моих самых любимых сладостей – варенье из кабачков. Надо сказать, что сами по себе кабачки особого вкуса как ягоды, не имеют, поэтому чтобы как то исправить эту ситуацию, в варенье из кабачков кладут лимон или апельсин.

Продукты:

• 1 кг очищенных кабачков
• 800 грамм сахара
• 1 лимон

Как приготовить

1. Кабачки используем старые, молоденькие для варенья не очень подходят, так как в этом случае оно будет жидким. Нарезаем их кубиками и засыпаем сахаром. Оставляем на 4 часа.
2. Доводим до кипения, варим 10 минут на малом огне, выключаем и оставляем еще на 5 часов.
3. Повторяем пункт 2.
4. Варим третий раз еще 10 минут, добавив натертый на терке лимон, обязательно удалив из него косточки, которые могут придать горький вкус.
5. Раскладываем по баночкам в горячем или холодном виде.

Подробный рецепт приготовления варенья из кабачков с апельсином

Салат из баклажан — лучший рецепт заготовки на зиму

Советую посмотреть отдельную подборку рецептов баклажан на зиму — самых лучших и нереально вкусных.

А в этом посте мой любимый салат.

Я называю его «Десяточкой», потому что всех овощей нужно брать по 10 штук, это:

• баклажаны
• болгарский перец
• помидоры
• лук
• морковь
• 10 зубчиков чеснока

Еще потребуется для заливки:

• растительное масло – 1 стакан
• сахар – 2 ст.ложки
• соль – 1 ст.ложка
• молотый черный перец – 1 ч. ложка
• уксус 6% — ½ стакана.

Как приготовить

Этот рецепт мне нравится тем, что тут нужно овощи резать крупно и сразу же все вместе тушить всего 20 минут, поэтому готовится довольно быстро.

1. Итак, баклажаны – кубиками, перец – соломкой, лук – полукольцами, морковь – на корейской терке (так красивее).
2. Баклажаны опустить в кипящую подсоленную воду на 5 минут, отжать.
3. Растительное масло с сахаром, солью, перцем и уксусом закипятить.
4. В заливку опустить овощи и проварить 20 минут.
5. Разложить салат в банки и простерилизовать их.

На выходе получается примерно 8 баночек – семисоток.

Вот такие мои самые любимые лучшие рецепты заготовок на зиму, проверенные временем. Готовьте с удовольствием!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

137 рецептов заготовок » Сусеки

Замораживание – это самый простой способ заготовки продуктов на зиму. Причем, замораживать можно, практически, всё: овощи и фрукты, грибы и ягоды, различные специи и пряные травы. Запасенные таким способом свежие продукты, отлично сохраняют свои витамины и полезные свойства всю зиму. Заморозке подвергают и полуфабрикаты, которые, при необходимости, можно просто разморозить и добавить в готовящееся блюдо в процессе его приготовления. Однако, нужно учитывать, что замораживание любых припасов имеет свои особенности. Пошаговые рецепты с фото помогут вам учесть все нюансы, чтобы сохранить как можно больше витаминов.

Голубцы с фаршем и рисом замороженные на зиму

AnyutaN — Сен 2nd, 2016 Категории: Замораживание, Необычные заготовки

Голубцы, фаршированные мясом и рисом, – это классика жанра. Но готовить голубцы довольно долго. Чтобы насладиться любимым блюдом можно было в любое время, затратив на это минимум усилий и времени, голубцы можно заготовить впрок, заморозив их. Как приготовить полуфабрикат голубцов в морозилке, вы узнаете, заглянув в этот пошаговый рецепт с фото.

Подробнее…

Мексиканская овощная смесь замороженная на зиму

Vendanny — Апр 19th, 2017 Категории: Замораживание

Состав продаваемой в магазинах смеси замороженной мексиканской смеси овощей, как правило, одинаков. Но, делая замороженные овощи в домашних условиях, почему бы не поэкспериментировать?! Так, при заготовке овощей на зиму, вместо спаржевой фасоли можно добавить кабачки.

Подробнее…

Вкусные котлеты из речной рыбы для заморозки

Vendanny — Авг 30th, 2016

Если мужская часть семьи балует вас иногда уловом речной рыбы, то, вероятно, вы задаетесь вопросом: “Что приготовить из рыбы и как сохранить ее впрок?” Хочу предложить вашему вниманию простой рецепт вкусных рыбных котлет и расскажу как заморозить их впрок на зиму.

Подробнее…

Замороженная цветная капуста

Vendanny — Апр 9th, 2017 Категории: Замораживание

В пользе цветной капусты вряд ли кто-то сомневается замороженная цветная капуста не исключение. Но как правильно заморозить и сохранить эти нежные соцветия на зиму? Ведь она может посинеть или потемнеть при заморозке.

Подробнее…

Замороженные кабачки на зиму

Vendanny — Апр 8th, 2017 Категории: Замораживание

Блюда из свежих кабачков по праву являются символом лета. Этот родственник огурца не хранится долго в условиях городской квартиры, а зимой, иногда, так хочется хрустящих кабачковых оладушек или овощного рагу с кабачками! Замороженные кабачки — отличный выход.

Подробнее…

Замороженный болгарский перец на зиму

Vendanny — Мар 31st, 2017 Категории: Замораживание

От средины лета наступает пора, когда наступает изобилие болгарского перца. Из него делают самые разные заготовки на зиму. Под конец сезона, когда салаты, аджики и всякие маринады уже сделаны я заготавливаю замороженный болгарский перец.

Подробнее…

Домашний томат-пюре: вкус лета морозной зимой

BabLaka — Фев 14th, 2017 Категории: Замораживание

Томат-пюре или томатная паста не используются разве что для приготовления десертов, и то еще не факт! Столь востребованный продукт можно, конечно, купить и в магазине, но лично мне не нравятся железистый привкус томата из жестяных банок, горчинка и избыточная соленость консервов в стекле, а также надписи на упаковке. Там, если вы возьмете лупу и сумеете прочитать сверхмелкий шрифт, честно приведен целый список использованных в процессе приготовления стабилизаторов, эмульгаторов, регуляторов кислотности, консервантов и прочей несовместимой с жизнью химии.

Подробнее…

Как заморозить мелиссу

BellaRussa — Ноя 19th, 2016 Категории: Замораживание

Мелисса, или лимонная мята наиболее считается не только лечебной травой, но и обладает невероятным вкусом и ароматом, которой незаменим при приготовлении некоторых блюд. Обычно мелиссу сушат на зиму, но при сушке улетучивается большая часть аромата, да и цвет теряется. Заморозка — единственный выход сохранить и то, и другое.

Подробнее…

Как заморозить черемшу

Evrouk — Ноя 19th, 2016 Категории: Замораживание

Одной из первых в весенних салатах появляется черемша, очень полезное растение с лёгким привкусом чеснока. К сожалению, появляется она на прилавках только ранней весной, когда природа только просыпается. Позже вы её просто не найдёте. Но можно заготовить зелень черемши впрок. Многие хозяйки её солят, маринуют, но самым лёгким способом заготовки черемши считается заморозка.

Подробнее…

Как заморозить рукколу

BellaRussa — Ноя 19th, 2016 Категории: Замораживание

Средиземноморская кухня всегда отличалась некоторой пикантностью и сочетанием интересных вкусов. Руккола неприхотлива в выращивании, но незаменима на кухне. Ярко выраженный горько-ореховый вкус и перечный аромат делает самое простое блюдо шедевром.

Подробнее…

Уборка озимых овощей — Как собирать озимые культуры

Если вы живете в теплом климате, зимний урожай овощей может показаться не таким уж большим делом. Однако для садоводов с холодным климатом выращивание озимых культур — мечта. Использование холодных рам и туннелей позволяет собирать урожай зимой, даже если вы живете в районе с отрицательными зимними температурами и снежным покровом.

Выращивание озимых растений

Ключи к сбору урожая зимой — это выбор культур холодного времени года, правильное время посадки и выбор подходящих продлителей сезона для вашего климата.Некоторые культуры, например брюссельскую капусту, можно сажать в конце лета и выдерживать в высоких туннелях на длительный период сбора урожая.

Низкие туннели и холодные рамы могут обеспечить адекватную защиту в умеренном климате, позволяющую собирать урожай зимой, или их можно использовать для продления сезона сбора урожая в холодном климате. В холодную погоду низкие туннели можно накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить тепло.

Когда собирать озимые овощи

Защита от отрицательных температур — не единственная проблема, с которой столкнутся садоводы, желающие выращивать озимые.Уменьшение светового дня в зимние месяцы замедлит или остановит рост растений. Для того, чтобы получить успешный урожай озимых овощей, большинство культур должны достигнуть зрелости или приблизиться к ней, когда световой день упадет до десяти или меньше в день.

Дни, когда солнечного света десять или меньше часов, называются периодом Персефоны. Садоводы могут использовать период Персефоны в своем районе, чтобы определить, когда собирать зимние овощи. Затем рассчитывается время посадки путем обратного отсчета дней и недель с даты сбора урожая.

Планирование урожая озимых овощей

Вот как рассчитать даты посадки и сбора урожая озимых в вашем районе:

• Сначала определите свой период Персефоны. Вы можете сделать это, посмотрев даты восхода и захода солнца в вашем районе. Период Персефоны начинается, когда продолжительность светового дня сокращается до десяти часов осенью, и заканчивается, когда продолжительность дня возвращается к десяти часам в день в конце зимы.

• Решите, когда собирать зимние овощи, исходя из периода Персефоны.В идеале ваши посевы должны быть близки к дате созревания в начале периода Персефоны. Прохладные температуры и низкий световой день будут держать многие посевы в состоянии полудонного покоя. Это может продлить время сбора урожая на протяжении всего периода Персефоны. (Как только световой день возвращается к десяти с лишним часов в день, посевы прохладного сезона склонны к засорению.)

• Используя дни созревания для желаемого урожая, отсчитайте в обратном порядке от начала периода Персефоны. (Вы можете добавить две недели, чтобы учесть более медленный рост осенью.) Эта календарная дата знаменует собой последний безопасный день посадки для успешного урожая озимых овощей.

Лучшие озимые культуры

Для сбора урожая в зимние месяцы попробуйте выращивать один или несколько из этих овощей в прохладное время года в туннеле или холодильнике:

Семена лука ‘Red Baron’ | Томпсон и Морган

Сорт со средне-поздним сроком созревания, лук ‘Red Baron’ дает твердые, плоско-круглые луковицы красивого темно-красного цвета.С привлекательной мякотью с красной каймой и более сильным вкусом, чем у большинства сортов, этот сорт RHS AGM является привлекательным дополнением к салатам. Прекрасный урожай красного лука с хорошими возможностями хранения. Высота: 45 см (18 дюймов). Ширина: 15 см (6 дюймов).

Посадка-компаньон: попробуйте выращивать лук с мятой, чтобы запутать и отпугнуть луковую муху.

Полезные ссылки:

Companion Planting Как вырастить лук

Коды
1 пакет (175 семян лука) (23743)

Прямой посев лука в открытом грунте весной на любой твердой, хорошо дренированной почве при ярком солнце.Сейте тонким слоем на глубину 1 см (1/2 дюйма) и на расстоянии 30 см (12 дюймов) между рядами. Подготовьте место для посадки за несколько недель, добавив немного хорошо перепревшего садового компоста, чтобы улучшить дренаж и плодородие почвы. Избегайте сажать лук на свежеуложенную почву. На особенно влажной земле попробуйте выращивать лук на приподнятых грядках. Когда достаточно большие для обработки, тонкие саженцы лука на расстоянии 10 см (4 дюйма) друг от друга для луковиц среднего размера или немного шире, если требуются луковицы большего размера. / 2 «), используя самодренирующийся компост для посева семян.Поместите в контейнер для размножения или закройте контейнер в полиэтиленовый пакет при температуре 10-15 ° C (50-59F) до прорастания, которое обычно занимает 10-14 дней. После прорастания выращивайте лук в прохладных условиях до тех пор, пока не пройдет весь риск заморозков и он не станет достаточно большим, чтобы высаживать его на открытом воздухе на расстоянии 10 см (4 дюйма) друг от друга. Накройте его защитной сеткой или флисом, чтобы предотвратить нападение птиц и насекомых. Тщательно полейте растения после посадки

Лук нетребователен и требует лишь периодического полива в особенно засушливые периоды.Однако ряды следует регулярно пропалывать. Собирайте лук с июля, через неделю или две после того, как листья начнут желтеть. Выберите сухой день, чтобы отделить их от земли вилкой. Оставьте их на поверхности почвы на день или два, пока они полностью не высохнут на солнце. После высыхания удалите верхнюю листву и храните ее в хорошо проветриваемом сухом месте. Луковицы можно хранить несколько месяцев.

Семена и садовые принадлежности обычно доставляются в сроки, указанные для каждого продукта, как указано выше.Растения, луковицы, клубнелуковицы, клубни, кустарники, деревья, картофель и т. Д. Доставляются в подходящее время для посадки или посадки. Сроки доставки будут указаны на странице продукта выше или на странице подтверждения заказа и по электронной почте.

При заказе пакетов с семенами взимается плата за доставку в размере фунтов стерлингов.

За заказы, которые включают любые другие продукты, взимается плата за доставку в размере фунтов стерлингов 4,99 фунтов стерлингов.

Если заказ включает как пакеты с семенами, так и другие продукты, максимальная стоимость доставки составляет фунтов стерлингов.Будет применяться 99 — независимо от количества заказанных товаров.

Для больших предметов может взиматься более высокая плата за доставку — это будет отображаться в вашей корзине покупок.

Пожалуйста, посетите нашу страницу «Доставка» для получения дополнительных сведений и дополнительных сведений о различных сборах, которые могут применяться к определенным направлениям.

Для получения дополнительной информации о том, как мы отправляем ваши растения, посетите наше Справочное руководство по размерам растений.

Храните урожай в холодильнике

Осенний урожай часто дает больше продуктов, чем мы можем съесть. Ответ заключается в том, чтобы хранить овощи, чтобы ими можно было наслаждаться зимой. Хотя можно немедленно заморозить или консервировать часть урожая, еще один вариант — хранить в холодильнике в корневом погребе или другом прохладном темном месте, особенно если ваш урожай слишком велик для немедленной эффективной обработки. Многие овощи можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев, если вы обеспечите подходящие условия.Затем вы можете вынести собранные овощи из холодильника для приготовления или обработки, если позволит время.

Для эффективного хранения в холодильнике хорошо выбирайте овощи, следите за ними всю зиму и не стесняйтесь выносить их из хранилища, чтобы насладиться ими. Они не будут длиться вечно.

Основы холодного хранения

Термин «холодное хранение» не означает хранение овощей в холодильнике. Холодильники — это относительно влажная среда, которая лучше всего подходит для хранения овощей, которые будут использоваться в течение нескольких дней.Скорее, «холодное хранение» относится к хранению большого количества только что собранных овощей в прохладных, но не морозных условиях. Холодное хранение позволяет хранить в течение нескольких недель или месяцев, пока вы не будете готовы готовить или обрабатывать овощи.

Овощи, хранящиеся в холодильнике, часто делятся на сухие и влажные, которые хранятся по-разному.

Сухие овощи (кабачки, тыква, лук, чеснок) требуют меньше усилий для хранения, но для них требуется больше места.Поскольку зимой влажность в помещении обычно низкая, используйте неиспользуемые темные места и углы. Эти овощи лучше всего хранить, если они не приподняты над полом и не должны касаться друг друга. Если вам нужно сложить вещи друг на друга, вам нужно будет проверять их чаще.

Влажные овощи (картофель, корнеплоды, капуста) лучше всего хранить в более влажных условиях. Их следует хранить в контейнере, а не подвергать воздействию сухого воздуха. Традиционные методы включают хранение их в торфяном мхе, песке, опилках или газетах, но вы также можете использовать полиэтиленовые пакеты или картон.Если вы решите использовать пластик, убедитесь, что в нем есть несколько отверстий для выхода лишней влаги. Чтобы сдержать запах хранящейся капусты, вы можете сначала завернуть ее в пару листов газеты.

Самый простой способ хранить эти влажные овощи — заполнить картонную коробку примерно 4 дюймами опилок или другого изоляционного материала. Сверху выложите один слой овощей. Не позволяйте овощам перекрывать друг друга и держите их на расстоянии около 4 дюймов от стенок коробки. Добавьте еще 2-3-дюймовый слой изоляционного материала, затем еще один слой овощей.Продолжайте укладывать слои, пока коробка почти не заполнится. Закончите с 4-дюймовым слоем изоляции. Если вы беспокоитесь, что температура в вашем помещении для хранения станет слишком низкой, увеличьте верхнюю, нижнюю и боковую изоляцию до 6-8 дюймов или вставьте первую коробку в коробку большего размера с дополнительной изоляцией. Поскольку эти коробки могут быть большими, использование легкого изоляционного материала облегчит их подъем и перемещение.

5 советов по эффективному хранению в холодильнике

Выберите правильное место для хранения в холодильнике

В большинстве домов есть участки, которые естественно хорошо подходят для длительного хранения собранных овощей в холодильнике.

• Подвалы: В прохладных, сухих подвалах (50–60 градусов по Фаренгейту и 60–65 процентов относительной влажности) большинство овощей будет храниться как минимум пару месяцев. Убедитесь, что овощи имеют хорошую циркуляцию воздуха и вентиляцию.
• Чердаки и подъезды: Если эти помещения не отапливаются, их можно использовать для разложения и хранения овощей, которые любят сухие условия. Даже неотапливаемую запасную комнату можно использовать, чтобы хранить несколько зимних тыкв на комоде или на столешнице.
• Подвалы для корнеплодов: Для идеальных холодных и влажных условий (32–40 градусов по Фаренгейту и относительная влажность 90–95%) рассмотрите возможность использования подвалов для корнеплодов. Под корневым погребом можно определить любое пространство, которое остается выше точки замерзания — от ведра в земле до подполья под крыльцом, неотапливаемой части подвала и цементного ограждения, встроенного в склон холма. Даже в корневом погребе овощи нуждаются в вентиляции и, возможно, в некоторой изоляции от колебаний температуры.Также нужно следить за тем, чтобы грызуны не могли до них добраться.

Выберите правильные овощи для холодного хранения

Храните только полностью созревшие овощи. Незрелые фрукты и овощи быстро гниют. Как можно дольше отложите сбор урожая, особенно с корнеплодами, которые могут выдержать небольшие морозы. Многие полностью созревшие овощи с толстой кожицей можно успешно хранить в течение недель, а иногда и месяцев.

Осмотрите овощи перед хранением

Не храните овощи с синяками, надрезами или малейшими признаками гниения.Будьте осторожны при обращении с ними. Удалите всю лишнюю землю, но не мойте овощи; просто дайте им высохнуть и счистите почву. Их можно хорошо мыть, когда вынимаете их из хранилища и перед использованием. Очистка овощей может повредить кожуру и снизить ее пригодность для длительного хранения.

Подготовьте склад

Выберите место для хранения, которое можно держать в темноте и которое не будет испытывать отрицательные температуры, которые могут испортить многие овощи. Это может несколько зависеть от вашего климата; в некоторых районах чердаки обычно имеют отрицательную температуру и не подходят в качестве холодильных складов.Однако в более мягком климате чердаки и даже гаражи могут быть подходящими зонами для хранения холода — при условии, что они не видят чрезмерного тепла во время жарких периодов.

Обязательно тщательно очистите место для хранения перед тем, как приступить к хранению урожая. И убедитесь, что он защищен от грызунов. Если есть окна, временно заблокируйте их, чтобы в хранилище было темно.

Регулярно проверяйте хранящиеся овощи

Проверяйте хранящиеся овощи каждую неделю или две. Сроки хранения являются приблизительными, поскольку овощи, температура и условия могут сильно различаться.Овощи, которые начинают проявлять признаки размягчения, следует немедленно доставить для использования, а любые продукты с пятнами гниения следует выбросить, прежде чем гниение распространится на другие близлежащие овощи.

Не храните овощи слишком долго

Как можно скорее используйте овощи, взятые из холодильника. Лучше регулярно готовить овощи и готовить с ними или консервировать их, консервируя или замораживая, если позволяет время, чем пытаться хранить их в холодильнике неопределенное время.

Советы по приготовлению определенных овощей

• Кочанная капуста : Убирайте кочан, когда кочан становится твердым и полным. Удалите внешние листья. Капуста любит повышенную влажность и может храниться в перфорированных полиэтиленовых пакетах. Подойдет любой пластиковый пакет, если вы проделаете в нем отверстие, чтобы вытекала лишняя вода.
• Лук и чеснок: Выкопайте лук, когда его ботва опадет, и дайте ему высохнуть в теплом, хорошо проветриваемом месте. Когда верхушки полностью высохнут, обрежьте их примерно до 1 дюйма.Дайте им высохнуть еще одну-две недели. Кожица должна быть шелушащейся и шелушащейся, как бумага. Хранить в сухом месте при температуре чуть выше нуля. Основная причина того, что лук плохо хранится, заключается в том, что он не полностью высушен перед хранением или потому, что он подвергается воздействию высоких температур и света. Лук с широким горлышком или зелеными стеблями хранится недолго. Вы можете заплести и повесить лук для сушки, но при этом косы станут ломкими и начнут рваться. Подобным образом сохнет и хранится чеснок.Сорта Softneck хранятся дольше всего, обычно от шести до восьми месяцев. Жесткие диски следует использовать в течение четырех месяцев
• Картофель : Убирайте картофель, когда его ботва начнет отмирать. Выкопайте и расчистите как можно больше почвы. Дайте им высохнуть в прохладном, хорошо проветриваемом месте. Они готовы к хранению, когда при надавливании большим пальцем кожица не отслаивается.
• Корнеплоды (свекла, морковь, пастернак, брюква, сальсиф). Выкопайте корнеплоды, когда они достигнут желаемого размера для определенного сорта.Большинство корнеплодов слаще, если подождать, пока они не заморозятся. После сбора удалите все верхушки, кроме 1/2 дюйма. Этот небольшой кусочек верхушки запечатает сок и решит проблемы. Вы также можете удалить стержневой корень, который простирается ниже съедобного корня, но это не обязательно. Корнеплоды склонны к сморщиванию; хранение их в слегка влажном мохе сфагнуме или полиэтиленовых пакетах с проделанными в них несколькими отверстиями поможет удержать влагу. Вы можете держать морковь и пастернак в земле всю зиму, но вы не сможете собирать их, когда земля промерзнет.
• Зимние тыквы и тыквы: Убедитесь, что они полностью созрели, а кожура достаточно твердая, чтобы не поцарапать ногтем. Не трогайте ножку на пару дюймов и не используйте ее в качестве ручки, иначе вы можете повредить тыкву. Дайте застыть в теплом, сухом, хорошо проветриваемом месте в течение 10–14 дней, затем храните в прохладном, темном, сухом месте, где вы можете разложить их и хранить отдельно. (Примечание: тыквенные желуди лучше хранятся, если их не вылечить заранее.)

Овощи	Когда собирать урожай	Настройки хранения	месяцев хранения
Свекла	На 1–3 дюймадиаметр	Холодное, влажное	5
Капуста	Когда голова кажется твердой	Холодное, влажное	5
Морковь	При диаметре уступов 1 дюйм	Холодное, влажное	8
Чеснок	Когда нижние листья коричневые	Холодный, сухой	4–8
Репчатый лук	Когда шеи становятся тугими, а вершины падают	Холодное, сухое	4
Пастернак	После сильных морозов	Холодное, влажное	4
Картофель	Когда лозы отмирают	Холодное, влажное	2–4
Тыквы	Когда снаряды затвердевают	Круто.Сухая	2
Брюква	Желаемого размера	Холодное, влажное	4
Репа	После морозов	Холодный, влажный	4
Зимний сквош	Когда снаряды затвердевают	Холодный, сухой	2–6

Овощей для посадки и сбора зимой

Эрин Марисса Рассел

Когда становится холоднее, как морозы и Наступает зимняя погода, возможно, вы задаетесь вопросом о своих овощах варианты озеленения на зиму.Хорошие новости: вам не нужно отказываться от своих огород только потому, что температура опускается ниже. Есть разнообразие вариантов зимнего озеленения, от выбора растений вы можете оставаться на улице весь сезон, чтобы заранее планировать зиму урожай. Читайте дальше, чтобы узнать, как сохранить рост вашего огорода так что вы можете продолжать наслаждаться домашними овощами, которые собирали, даже в зимние месяцы.

Что сажать зимой огород?

Даже если вы только начинаете заниматься огородом во время холодное время года много вещи, которые вы можете выращивать, когда температура зимой понижается.Выберите из растения внизу, чтобы насладиться съедобным урожаем зимой.

• Свекла (Beta vulgaris): в зонах выращивания 9 и выше вы можете сажать свеклу в октябре и делать посевные посадки каждые 20 дней для непрерывного сбора урожая. От посадки до сбора урожая от 45 до 65 дней.

• Бок Чой (Brassica rapa subsp. chinensis): садовники в зонах с 4 по 7 могут сажать бок-чой в октябре и продолжайте выращивать его под укрытием. Для зимнего сада рекомендуем Black Летний сорт.30 дней от посадки до сбора урожая для беби бок-чой; От 120 до 180 дней от посадки до сбора урожая для зрелого бок-чой.

• Брокколи (Brassica oleracea var. Italica): в зонах с 3 по 10 высаживайте пересадку брокколи в октябре, чтобы собирать урожай до зимы. Лучшие сорта в зимнем саду — это Белстар, Калабрезе, Марафон и Пурпурный росток. От посадки до сбора урожая от 55 до 80 дней.

• Широкая фасоль / фасоль (Vicia faba): фасоль Fava успешно растет при температурах до 14 градусов по Фаренгейту.Для зимней посадки выбирайте разновидности длинноплодных растений, такие как Aquadulce Claudia или Coles Early Dwarf. 240 дней от посадки до сбора урожая. Узнайте больше о выращивании фасоли.

• Капуста (Brassica oleracea var. Capitata): в зонах выращивания с 1 по 9 яровую капусту можно сажать в октябре, если вы используете укрытия для рядков или козырьки для защиты растений в периоды сильных холодов. От посадки до сбора урожая от 80 до 180 дней.

• Морковь (Daucus carota subsp. Sativus): сильная заморозка сделает морковь в вашем саду еще слаще, поэтому она станет отличным выбором для зимнего сада.В зонах роста с 3 по 10 сажайте каждые три недели для непрерывного сбора урожая. От посадки до сбора урожая от 60 до 120 дней. Подробнее о выращивании моркови.

• Зеленая капуста (Brassica oleracea var. Acephala): сажайте капусту в октябре в зонах выращивания 8 и выше. От посадки до сбора урожая от 60 до 75 дней. Подробнее.

• Чеснок (Allium sativum): Садоводы в зонах с 3 по 8 могут сажать чеснок до октября, так как он хорошо растет в зимнем саду. Если в вашем районе более мягкие зимы, выбирайте мягкие сорта.В противном случае мы рекомендуем California Early, Elephant, Inchelium Red, Italian Red, Music, Picardy Wight или Spanish Roja. 90 дней от посадки до сбора урожая. Подробнее о выращивании чеснока.

• Капуста (Brassica oleracea var. Sabellica): Капуста цветет в холодную погоду, а немного мороза действительно улучшает ее вкус. Устойчив к температурам до 20 градусов по Фаренгейту. От посадки до сбора урожая от 70 до 80 дней. Узнайте больше о выращивании капусты.

• Лук-порей (Allium ampeloprasum Leek Group): если вы мульчируете для предотвращения замерзания, вы можете выращивать лук-порей повсюду. зимнее время.В зонах 7 и выше можно даже сажать лук-порей в октябре. 120 дни от посадки до сбора урожая для короткосезонного лука-порея; 170 дней от посадки до урожай на многолетний лук-порей.

• Салат (Lactuca sativa): Садоводы в зонах с 3 по 9 могут наслаждаться салатом всю зиму. Некоторые сорта салата хорошо растут зимой, особенно если вы собираете урожай, когда они наполовину выросли. Мы рекомендуем следующие сорта, устойчивые к температуре 5 градусов по Фаренгейту: Green Forest, North Pole, Tango и Winter Marvel.Подробнее выращивание салата круглый год.

• Зелень горчицы (Brassica juncea): В зонах с 8 по 11 можно сажать зелень горчицы в октябре. Начать сбор урожая в 120 дней, когда листья имеют длину не менее шести дюймов; зелень полностью созрела 180 дней после посадки.

• Лук (Allium cepa): в зонах с 3 по 9. Садоводы могут сажать лук в октябре, если они выбирают длинный день. разновидности, такие как Hi Keeper, Troy или Radar.

• Горох (Pisum sativum): в зонах выращивания 2–9 сажайте горох за шесть-восемь недель до первых заморозков или высаживайте его в помещении и пересаживайте в зимний сад в октябре.В сильный мороз вам нужно будет защитить растения флисовым или рядным укрытием. Лучшие зимние сорта включают Avola, Feltham First, Meteor и Oregon Sugar Pod II. Подробнее о выращивании гороха.

• Редис (Raphanus raphanistrum subsp. Sativus): Редис — любимая зимняя культура, которая хорошо растет при более низких температурах. В зонах с 3 по 9 выберите следующие сорта для достижения наилучших характеристик в холодную погоду: Butter Globe, French Breakfast или Sparkler. 30 дней от посадки до сбора урожая.Подробнее о выращивании редиса.

• Ревень (Rheum rhabarbarum): в зонах выращивания 6 и ниже кроны ревеня можно высаживать в сад в октябре. Подробнее о выращивании ревеня.

• Шпинат (Spinacia oleracea): Садоводы в зонах с 3 по 9 могут сажать шпинат в октябре с последовательной посадкой каждые несколько недель для непрерывного сбора урожая. Если случится настоящее похолодание, защитите растения флисом. От посадки до сбора урожая от 37 до 45 дней. Узнайте больше о выращивании шпината.

• Швейцарский мангольд (Beta vulgaris subsp. Vulgaris): швейцарский мангольд любит зимнюю погоду. В зонах с 3 по 10 сажайте за 40 дней до первых заморозков. Как вариант, можно в октябре ввести в зимний сад пересадку. Детскую зелень можно собирать через 30 дней, а мангольд созревает через 45-60 дней после посадки. Подробнее о выращивании швейцарского мангольда.

• Репа (Brassica rapa subsp. rapa): Садоводы в зонах 9 и 10 могут сажать репу в октябре и собирать урожай. после того, как они вырастут до двух или трех дюймов.

Что урожай овощей зимой?

Если немного спланировать вперед, ваши варианты еще больше расширяют зимнее огородничество. Есть еще много овощей у тебя можно сажать в начале года, чтобы собрать урожай зимой так что вы можете продолжать готовить из домашних продуктов даже в самые холодные Погода. Залейте свой сад перечисленными ниже овощами, чтобы вы могли разнообразный зимний урожай. (И не забудьте про растения из раздела выше, так как многие из них можно собирать зимой.)

• Артишок (Cynara scolymus): Сорт артишока Green Globe можно выращивать всю зиму в зонах 6. или 7 и холоднее. Чтобы помочь им продержаться в зимнее время, срежьте стебли. до шести дюймов, затем соберите и свяжите вместе, чтобы корона оставалась изолированной. Добавить слой компоста толщиной от четырех до шести дюймов вокруг основания каждого артишока Посадите растение, а затем сверху положите восемь дюймов соломы или листьев для большей защиты. Артишоки собирают с июля до первых заморозков. От 110 до 150 дней и более от посадки до сбора урожая.

• Руккола (Eruca vesicaria): сажайте рукколу в середине сентября для зимнего урожая. Ожидайте, что он будет расти до первых заморозков, а затем перейдет в спячку, прежде чем вернется в феврале или марте. 21-50 дней от посадки до сбора урожая. Зимостойкий к зоне 5Б. Подробнее о выращивании рукколы.

• Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. Gemmifera): в зоне выращивания 8 брюссельская капуста не нуждается в зимовке. Вы можете выращивать их в зонах 4-7, когда ожидается мягкая зима, так как они могут выдерживать короткие заморозки.Подготовьте брюссельскую капусту к зиме, пока температура не опустилась ниже 10 градусов по Фаренгейту. 80 и более дней от посадки до сбора урожая, в зависимости от сорта. Узнайте больше о выращивании брюссельской капусты.

• Цветная капуста (Brassica oleracea var. Botrytis): сажайте цветную капусту в начале года, чтобы получать урожай до первых зимних заморозков. Для достижения наилучших результатов выбирайте такие сорта, как Snowball или All The Year Round. От посадки до сбора урожая от 55 до 100 дней. Подробнее о выращивании цветной капусты.

• Топинамбур (Helianthus tuberosus): выращивайте в зонах 3-8, чтобы насладиться зимним урожаем.Топинамбур можно собирать с конца лета на протяжении всей зимы. Те, кто пережил несколько морозов, на самом деле будут слаще тех, кто этого не сделал. Однако потяните артишоки до того, как земля замерзнет. 130 дней от посадки до сбора урожая. Узнайте больше о выращивании топинамбура.

• пастернак (Pastinaca sativa): Пастернак любит зимнюю погоду и преуспевает в ней. На самом деле они не подходят для более теплый климат и рекомендуются для зон выращивания со средним температура от 45 до 75 градусов по Фаренгейту в течение вегетационного периода.Для лучший вкус, тем не менее, им нужно как минимум две недели между 32 и 40 градусов. От 105 до 130 дней от посадки до сбора урожая.

• Зимний кабачок: существует почти бесконечное количество разновидностей кабачка на выбор, и многие из них подходят для зимних посевов. Лучшие ставки — желудь, ореховый орех, Хаббард и синий хоккайдо. Подробнее о выращивании озимой тыквы.

Хотите узнать больше об овощах для выращивания зимой?

Калифорнийский университет охватывает материалы о том, что сажать и собирать в зимнем огороде

Регенеративные укрытия Овощи, которые можно собирать зимой

«Канал садоводства» охватывает «Что сажать в октябре»

Связанные

Список зимних овощей для сбора в мороз и снег

Family Food Garden может получать часть продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице.

Знаете ли вы, что существуют культуры, способные выдержать мороз и снег?

Когда люди слышат, что я работаю осенне-зимним садовником из Канады, они часто сбиваются с толку, удивляются, шокированы или вообще не верят мне.

Секрет создания осеннего или зимнего сада — это правильный выбор культур, правильные сезонные добавки и правильное время. Я обсуждал озеленение в холодное время года в этих сообщениях:

Сегодня я хотел пойти немного дальше и обсудить, какие холодостойкие культуры и сорта могут переносить морозы и снег.

Прежде чем я начну, овощи, собранные осенью или в начале зимы, обычно лучше, чем те, которые были собраны поздней зимой или ближе к весне. Использование сезонных разбавителей (более подробную информацию о которых вы найдете по ссылкам выше) поможет упростить сбор овощей с использованием холодильных камер или низких туннелей. Уборка корнеплодов, таких как свекла, морковь, пастернак, может оказаться сложной задачей после промерзания почвы, если не замульчировать солому и не накрыть грядку брезентом или не использовать низкие туннели.Большинство корнеплодов также можно собирать и хранить в корневых погребах. Я оставил пастернак и морковь в земле и собирал их всю зиму во время оттепелей в середине зимы.

Большая часть зелени будет выглядеть вялой от мороза, но вы будете рады узнать, что она восстанавливается и ее можно собирать.

Кэти с матерью Хаббарда показывают вам свой удивительный зимний сад и есть несколько видеороликов о замороженных и размороженных овощах.

Холодостойкие сорта

Первое, что нужно знать, это то, что ваши летние культуры не выдержат морозов или снега , если у вас нет теплицы с умеренным климатом. Вы хотите вырастить прохладное время года и морозостойкие культуры в осенне-зимнем саду. Я слышал о том, как люди чудесным образом сохраняют живыми помидоры во время ранних заморозков с помощью двойных слоев сезонных добавок (таких как тяжелое покрытие рядков / морозостойкая ткань и низкий туннель), но, честно говоря, я не хочу, чтобы мне приходилось нянчить свои посевы.

Я часто не начинаю укрывать холодостойкие культуры до -3C / -5C 26 / 23F, потому что я обнаружил, что это снижает их морозостойкость и устойчивость к холоду до конца зимы. Даже овощи, которые вы должны мульчировать или защищать (например, салат «Winter Density»), я оставил на открытом воздухе без защиты до -10C / 14F.

Если вы используете сезонные расширители, помните, что они не перегреваются, и убедитесь, что вы проваливаете их в более теплые зимние дни.

Итак, насколько холодоустойчивы эти культуры?

Осенние и зимние работы в саду, которыми я занимаюсь, обычно составляют от 0 до -15C / 5F. Иногда я использую сезонные добавки, а иногда и нет. Некоторые зимы более холодные, но есть защита от снега, другие зимы мягкие и бесснежные.Помните, что снег действует как изолятор, поэтому, если выпадает много снега, это не всегда плохо, просто трудно собирать урожай в более глубокие зимние месяцы. В самые холодные ночи лучше иметь защиту от снега, чем подвергаться воздействию температур воздуха -20C / -4F. Низкие туннели — это фантастика, но у вас есть уборка снега, чтобы оставаться на высоте. Я считаю, что есть свежие зимние овощи — это зимняя тренировка!

Раньше я делился списком холодостойких овощей, но сегодня я хотел пойти дальше и поговорить о сортах (назовите «прохладный сезон и холодоустойчивый список культур» на потом).Так же, как одни овощи лучше переносят летнюю жару, некоторые лучше других переносят мороз или снег. Например, салат — не тот овощ, который вы бы сочли морозостойким, но есть такие, которые я собирал после снега и даже перезимовал, например, Winter Density.

Список культур холодостойких растений для заморозков и снега

В тех случаях, когда у меня есть опыт, я также написал конкретные сорта (есть еще — прокомментируйте, поделитесь своим опытом 🙂)

• Кочанная капуста: Январский король , Deadon, Danish Ballhead
• Брюссельская капуста: Большинство выдерживает мороз и снег
• Морковь: Napoli, Autumn King,
• Цветная капуста: Snowcrown (осень), Purple Cape (-10C / 14F), Galleon (Перезимовка)
• Селериак
• Брокколи
• Бобы / Фава
• Прорастание брокколи
• Свекла : Winterkeeper Lutz

06


6 Chicory25
6
• Кукурузный салат / маше
• Колларды: Champion
• Капуста: Красный Русский, Синий Scotc h, Винтербор, Редбор (лацинато справлялся со слабым снегом в начале сезона, но не при длительной выдержке).
• Кольраби
• Лук-порей: Тадорна, Бандит, у меня было немного Bleu de Solaise, чтобы перезимовать мягкими зимами.
• Салат: Winter Density, Rouge d’Hiver, Marvel of Four Seasons (Merveille des Quartre Saisons)
• Mescluns: Зимние смеси
• Горчица: Я собираю урожай мизуны, коматсуны и красного гиганта в снега и даже перезимовали.

• Pac Choi: Ching Chiang, Mei Quing Choi, Tatsoi, Toy Choi, Пак Чой с белым стеблем.
• Пастернак: Гладиатор, полая корона
• Горох
• Редис: Дайконы великолепны осенью и зимой, черный испанский круглый.
• Брюква: Лаврентия
• Щавель
• Зеленый лук
• Шпинат: Ренегат, Блумсдей Савой, Корвейр
• Швейцарский мангольд:

Фордхук Тёрн

: Фордхук Тёрн Гигант

Надеюсь пополнить этот список после экспериментов с новыми сортами.

Действительно удивительно, что можно собрать с морозов и снега!

28 Овощи в прохладное время года для круглогодичного сбора урожая в саду — Дом для сбора урожая

Это снова то время! Приближается зима, и пора подумать, какие культуры выращивать и насколько хорошо мы можем их защитить. Не вешайте шпатель просто потому, что он замерзнет. В этом сезоне можно выращивать и собирать много озимых культур в вашем саду! Вот 28 отличных морозоустойчивых овощей для зимнего сада.

Выращивание культур для озимого урожая

Большинство озимых культур — это листовые овощи или корнеплоды. Классические плодоносящие культуры (помидоры, дыни и т. Д.), Как правило, не морозостойки, хотя некоторые из них входят в список ниже!

Озимые культуры ограничены низким / коротким световым днем, осадками в прохладную погоду и низкими температурами (и колебаниями температуры). В более прохладных местах часто используются садовые приспособления для продления сезона, такие как навесы, холодные рамы, теплицы / навесы, укрытия для рядков, неотапливаемые теплицы и другие средства защиты озимых культур.

Зимнее садоводство — это сбор урожая в течение всей зимы, который был посажен летом и осенью. Медленнорастущим культурам, таким как капуста, требуется больше времени для созревания, чем действительно быстрорастущим культурам, таким как руккола и редис. А теперь давайте посмотрим на список!

1. Салат-латук

Салат — незаменимый продукт для приготовления салатов и сэндвичей в любое время года. Салат обычно очень хорошо растет зимой, а некоторые виды могут переносить легкий мороз даже без укрытия.В зоне 4/5 и ниже он будет расти наиболее стабильно в закрытом политоннеле, холодном каркасе (как указано выше) или другом неотапливаемом закрытом помещении (например, в теплице).

В мягком климате сажайте семена каждые несколько недель, чтобы урожай продолжался всю зиму. В пограничных зонах сажайте лишний салат каждые несколько недель осенью, пока семена не станут стойкими для прорастания семян:

2. Капуста

Кале, пожалуй, моя любимая озимая культура. Впервые я вырастил капусту зимой, когда жил в холодной Зоне 3 (север Альберты).Я был поражен тем холодом, с которым он мог мириться! В действительно холодных регионах ему может потребоваться небольшая зимняя защита, но здесь, в Зоне 5, без укрытия большую часть зимы нормально. Листья даже становятся слаще после нескольких заморозков. Какой чудесный зимний урожай! Вот мои любимые:

3. Шпинат

Шпинат — отличная озимая культура, так как он морозоустойчив и универсален на кухне. Используйте свежий зимний шпинат в салатах, смузи и даже в приготовленных блюдах из пасты для здоровой домашней зелени в разгар зимы.Прямой посев в течение августа и сентября, пока прорастание семян не будет затруднено из-за прохладной погоды.

4. Редис

Некоторые виды редиса (известные как озимая) обычно сеют в середине-конце лета для сбора урожая с осени до зимы. Вкусные корни начинают расти из-за более короткого осеннего дня, что приводит к вкусной редьке для праздничных обедов! Редис может нуждаться в холодном ящике или другом типе сезонного укрытия в более прохладном климате, чтобы обеспечить зимний урожай. В самых холодных зонах собирайте урожай осенью и храните для использования всю зиму.

5. Чеснок

Чеснок — озимая культура во многих регионах, в зависимости от климата. Осенью высаживайте чеснок на более прохладных участках, чтобы он перезимовал в садовой почве, чтобы собрать урожай следующим летом. Итак, хотя этот урожай еще не готов к сбору урожая зимой, он определенно заслуживает места в вашем зимнем саду!

6. Капуста

Капусту обычно собирают в ноябре, когда она немного подслащена морозом (растения капусты морозоустойчивы). Однако в мягких регионах можно оставить здоровые растения капусты расти для сбора урожая озимых в декабре или даже январе.В более прохладных районах можно собирать капусту до того, как сойдет снег, для использования позже зимой, так как многие сорта хорошо хранятся в течение 3-6 месяцев. Ура салат из капусты! Вот несколько отличных зимних кочанов для выращивания:

7. Брюссельская капуста

Брюссельская капуста похожа на миниатюрную капусту, растущую на центральном стебле. Как и капуста, брюссельская капуста — морозостойкое растение, которое становится слаще при низких температурах. Выберите готовый к зиме сорт, например:

8. Швейцарский мангольд

Швейцарский мангольд — классическая озимая культура для сада, так как большинство сортов морозоустойчивы.Он хорошо перезимует в мягком климате и может выжить в холодных условиях или в других сезонных условиях в более прохладных местах. Вот несколько прекрасных сортов, которые можно использовать в зимних салатах, смузи и уютных запеканках:

9. Свекла

Свекла похожа на мангольд, но ее выращивают из-за вкусных красных корней. Выращивайте их, как мангольд (см. Выше), собирая урожай всю зиму. Из свеклы готовят восхитительные зимние супы, из нее даже можно приготовить вкусные чипсы!

10. Зелень горчицы

Горчица хорошо известна своей способностью выдерживать более низкие температуры.Зелень не выдерживает сильных морозов, но переносит легкие. Они очень хорошо растут на хорошо дренированной плодородной почве. Вот две прекрасные горчицы для зимнего огорода:

11. Цветная капуста

Цветную капусту часто можно сеять в конце лета или осенью на зимний урожай. В то время как растениям может потребоваться защита в более прохладных зонах, эта озимая культура, как правило, может оставаться в саду в районах с более мягкой зимой. Полностью выросшие кочаны цветной капусты можно оставить в саду, пока вы не будете готовы их использовать.Готовый к зиме сорт:

12. Радиччио

Радиккио — прекрасная озимая культура, которую действительно недооценивают. Этот прекрасный причудливый листовой овощ лучше всего растет при прохладных температурах и зимует вплоть до Зоны 4! Радиккио вырастает из своего основания (срезается и возвращается) для повторного сбора урожая с того же растения, когда позволяет температура. Пора добавить этот листовой изысканный овощ в осенний сад:

13. Зеленая капуста

Зелень капусты — чрезвычайно холодостойкая (и жаростойкая) озимая культура.Они могут выдерживать температуры ниже нуля без укрытия во многих областях и, безусловно, перезимуют с некоторым продлением сезона в самых холодных зонах выращивания. Вот классическая садовая семейная реликвия, которую нужно вырастить этой зимой:

14. Маше (Кукурузный салат)

Маше — это особая озимая культура, выращиваемая из-за прекрасной миниатюрной листовой зелени. Хорошо укоренившееся маше, также называемое кукурузным салатом (по неизвестным мне причинам), переносит сильные холода. Однако его следует сажать на плодородных, хорошо дренированных почвах.Вот прекрасный холодостойкий сорт, который стоит попробовать:

15. Лук-порей

Лук-порей — классическая озимая культура, так как эти растения обычно переносят небольшие заморозки. Как и некоторые другие культуры в этом списке, лук-порей также улучшает свой вкус после нескольких заморозков или даже сильных заморозков. Лук-порей хорошо хранится в земле, и его можно собирать всю зиму, если почву защищать от замерзания с помощью холодильника или другого укрытия. Попробуйте эти типы:

16. Руккола

Руккола придает вкус свежим зимним блюдам! Эта листовая зелень хорошо подходит для зимнего урожая (и идеально подходит для салата или поверх свежеприготовленной пиццы).Не забудьте добавить немного рукколы к салату и шпинату этой осенью!

17. Морковь

Морковь — это естественное двулетнее растение, которое эволюционировало, чтобы выжить в земле зимой, чтобы цвести следующим летом. В то время как корни выдерживают заморозки, верхушка этого не переносит. Также довольно сложно собрать морковь из мерзлого грунта! По этой причине садоводы в более прохладных районах, как правило, покрывают свои посевы моркови прозрачным полиэтиленом или холодным воздуховодом, чтобы температура оставалась теплой.

18. Пастернак

Корни пастернака, как и морковь, сохраняются в земле всю зиму. И, как и во многих других корневых овощах, холодная погода улучшает вкус, превращая мягкий крахмал в сладкий сахар! Пастернак действительно отличный озимый урожай. Вот два варианта, которые стоит попробовать:

19. Зеленый лук

Зеленый лук — фаворит на кухне круглый год. Лук зеленого лука можно сажать в течение всего вегетационного периода, вплоть до конца лета и начала осени. Лучше всего то, что эти растения собираются снова и снова, а это значит, что вы можете собрать зеленые ботвы с одного и того же растения дважды! Это обеспечивает супер-экономию места (и вкусную начинку из запеченного зимой картофеля).

20. Брокколи

Брокколи морозостойка и лучше всего растет в прохладные осенние температуры. Определенные виды были выведены на морозостойкость более одного-двух морозов. Вот два сорта брокколи, которые можно сажать летом или ранней осенью для получения зимнего урожая:

21. Петрушка

Петрушка — это двухлетнее растение, которое от природы устойчиво к холоду. Хотя зимой можно выращивать травы в помещении, петрушка прекрасно подойдет для укрытия в саду.Кому нравится вкусная зимняя миска табуле !? Мне нравится выращивать оба распространенных вида:

22. Брюква

Брюква всегда считается недооцененным корнеплодом. Эти сладкие овощи можно растирать вместе с картофелем или жарить вместе с основным блюдом в духовке. Прежде чем собирать брюкву, дождитесь наступления холодов, так как это действительно улучшает вкус!

23. Репа

Репа является хорошей озимой культурой, так как становится намного слаще после воздействия низких температур.Сейте ранней осенью для получения зимних урожаев (более мелкие сорта будут готовы в начале зимы, в то время как более крупным сортам потребуется немного больше времени для созревания). Вот две разные, но прекрасные зимние репы:

24. Зеленый лук

Шнитт-лук — многолетнее кулинарное растение семейства луковых. Эти морозоустойчивые растения сохраняются даже при низких температурах, и их можно использовать вместо зеленого лука. Посадите их один раз и наслаждайтесь ими вечно!

25. Бок Чой

Бок Чой — это холодная зелень, которая быстро растет и универсальна в кулинарии.Есть несколько различных видов бок-чой, которые особенно хорошо зимуют (даже те, которые можно выращивать в контейнерах в мягком климате!):

26. Горох

Горох прекрасно себя чувствует в прохладные осенние дни, как и в первые влажные весенние дни. Их можно сеять с конца лета до зимы для получения непрерывного озимого урожая прекрасного домашнего гороха:

27. Кинза

Кинза — еще одно листовое зеленое растение, которое лучше всего растет при более низких температурах. Как и петрушку, ее также можно выращивать в помещении, но есть все основания оставить некоторые растения кинзы, чтобы они перезимовали в саду! Вот один из лучших универсальных видов для выращивания (круглый год):

28.Червиль

Червиль — еще одна трава, похожая на петрушку, которая хорошо растет при более низких температурах. Наряду с ранее упомянутым чесноком, кервель является важным ингредиентом французской изысканной кулинарной смеси Fines Herbes. Вот классический кервель «прекрасная трава» для вашего круглогодичного сада:

С зимним садоводством !!! (… Из холодной Канады…)

осенних и зимних овощных садов для западного Вашингтона | Округ Снохомиш

В западном Вашингтоне обычно прохладное лето и мягкая зима в большинстве мест.На высотах ниже 1000 футов заморозки в почве случаются редко, и их обычно можно предотвратить с помощью легкой мульчи на поверхности почвы. Такое сочетание погодных условий позволяет домашним садоводам производить удовлетворительные урожаи многих овощей для осеннего и зимнего урожая. Однако, поскольку осенние и зимние месяцы обычно довольно влажные, важно, чтобы сад был хорошо осушен. Следующие овощи можно сажать летом или ранней осенью для сбора урожая зимой и ранней весной.

ФАСОЛИ

Сажайте фасоль кустарниковую до конца июля, чтобы получить хороший урожай до наступления заморозков.В теплые летние месяцы растения развиваются быстрее, чем ранней весной. Для развития стручковой фасоли требуется больше времени, и ее следует высаживать до 1 июля для получения осеннего урожая. Посадите фасоль фава или бобы во вторую неделю ноября для сбора урожая в июне.

СВЕКЛА

Свеклу можно сажать до 1 августа и давать надежный урожай. Если хотите свекольную зелень, сажайте до 1 сентября.

БРОККОЛИ

Прямой посев до середины июля и пересадка до середины августа. Осенний урожай брокколи обычно продолжает приносить урожай после Дня благодарения, а иногда и до Рождества.

BRUSSELS SPROUTS

Брюссельская капуста требует немного более продолжительного вегетационного периода, чем брокколи. Прямой посев семян до 1 июля и / или пересадка до 1 августа для получения надежного осеннего урожая. В защищенных местах сбор урожая можно продолжать до середины зимы.

КАПУСТА

Шариковая капуста для осеннего сбора требует той же культуры, что и брюссельская капуста. Относитесь к савойской капусте как к брокколи. Посевы осенней капусты сохранятся в саду в течение длительного времени, и их можно собирать до начала зимы.Капусту Джерси Уэйкфилд можно сеять с 1 по 15 сентября, чтобы перезимовать.

КАПУСТА КИТАЙСКАЯ

Китайскую капусту лучше всего сажать в конце июля на осенний урожай.

МОРКОВЬ

Осенний урожай хранится в саду до использования. Сажайте к середине июля на настенный и озимый урожай.

Цветная капуста

Культура для осеннего урожая такая же, как капуста или брюссельская капуста.

ЦИКОРИЙ

Цикорий Витлуф или французский эндивий можно сажать до середины июля.Корни можно выкопать поздней осенью, поместить в ящик с влажной почвой, засыпать песком и отогнать в теплом помещении для зимней зелени.

КУКУРУЗНЫЙ САЛАТ

Корнсалад (салат ягненка или плод) можно сажать в начале сентября для использования осенью или в конце октября на зиму для использования в начале весны.

ENDIVE

Сажать с завитыми или широколистными листьями до середины июля. В октябре свяжите листья вместе, чтобы побелить сердца. Легкая мульча из соломы защитит ее от ранних заморозков и позволит собирать урожай зимой.

ЧЕСНОК

Сажайте чеснок в конце октября — 10 ноября, чтобы получить урожай ранним летом.

КАЛЕ

Сажайте семена в июле и пересаживайте до середины августа.

KOHLRABI

Для осеннего посева сеять семена до середины июля. Подойдут как белые, так и фиолетовые разновидности. Урожай собирают, когда стебли имеют диаметр от 1-1 / 2 до 2 дюймов, прежде чем стебли станут деревянистыми.

LEEKS

Сажайте весной, но осенью или на холмах, и собирайте урожай по мере необходимости всю зиму.

ЛЮБИТЬ

Все виды салата подходят для осенних культур. Сейте кочанный салат и ромэн в июле. Листовые сорта салата можно высаживать до середины августа.

ЗЕЛЕНАЯ ГОРЧИЦА

Горчица быстро прорастает и растет. Горчицу можно сеять до сентября, чтобы получить осеннюю зелень. Бок Той (китайская горчица) нужно засеять к середине августа.

ЛУК

Лук для зеленого или столового лука можно сеять до середины июля для использования осенью. Сеянцы, выращенные в августе, обычно перезимовывают для весеннего использования.Лук-севок можно сажать в любое время осенью и зимой, если почва хорошо дренирована и пригодна для обработки.

ПАРСЛИ

Можно сеять в начале июля для использования осенью и весной.

ГОРОХ

Можно высаживать в начале ноября для получения урожая в начале июня. Зеленый горошек и стручки съедобного гороха (сахарный горошек) можно высаживать до середины июля. Осенью можно ожидать умеренного урожая.

НАСЫПКИ

Ранние сорта можно высаживать в течение всего вегетационного периода до середины сентября.Озимый редис (восточные сорта и черный испанский) следует сажать в июле и собирать всю зиму.

РУТАБАГА

Сажать в начале и середине июля для осенне-зимнего сбора. Оставьте их в саду и собирайте столько, сколько вам нужно на всю зиму.

ШАЛЛОТЫ И ЧИВЫ

Сажайте или делите оба растения в конце октября или начале ноября каждого года. Оставляйте в саду круглый год и собирайте урожай по желанию.

ШПИНАТ

Сажайте шпинат в середине августа для осеннего урожая.Сажайте в сентябре на перезимовку, чтобы получить урожай ранней весной.

ШВЕЙЦАРСКАЯ КАРТА

Мангольд, посаженный к середине июля, даст осенний урожай, или посаженный в конце августа растения перезимуют и принесут более ранний урожай в следующем году, чем весенний посев.

ПОВОРОТ

На зрелые корни высаживают репу к середине августа. Для зелени сажайте до сентября.

ПОКРЫТИЕ КУЛЬТУР

В Западном Вашингтоне обычно хорошей практикой является засеивание садовых участков, не занятых осенними и озимыми культурами, покровными культурами.Покровные культуры, такие как малиновый клевер или вика, или комбинация однолетней ржи и вики, принесут пользу садовой почве, сохраняя питательные вещества, уменьшая рост сорняков и предотвращая эрозию. Осенняя покровная культура становится ценной сидеральной культурой для вспашки или лопаты следующей весной. Обработайте покровную культуру не менее чем за две недели до посадки.

Старайтесь выбирать только раннеспелые сорта всех этих культур, чтобы обеспечить им достаточно времени для созревания, прежде чем морозы замедлят их рост или полностью остановят их рост.

No related posts.