Виноград на зиму: рецепты от Шефмаркет
Сезон заготовок постепенно подходит к концу и непременно следует успеть закрыть в банки на зиму виноград. Это вкусная и полезная ягода из которой можно приготовить множество блюд: компоты, джемы, варенья, сок и желе. Рецептов винограда на зиму — великое множество и самые интересные подобраны в этой статье. Продукт выводит токсины из организма, улучшает работу сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Рубиновый компот
Компот из виноградаКлассический зимний напиток, который сохраняет в себе все витамины и микроэлементы, укрепляет иммунную систему, согревает зимними вечерами напоминаниями о жарком лете. Этот рецепт заготовки из винограда прост в исполнении и не требует особых усилий, зато сохраняет в себе изумительный аромат и вкус свежих ягод.
Для приготовления понадобится:
- очищенная вода — 2,3 литра;
- виноград — 700 грамм;
- сахар — 250 грамм;
- лимонная кислота — 1 ч.л.
Последовательность приготовления:
- Промыть ягоды, удалить кисточки и просушить их.
- Уложить виноград в стерилизованную банку и добавить лимонную кислоту.
- Сварить сахарный сироп, прокипятить его на среднем огне 5 минут.
- Залить кипящий сироп в банку и закатать.
- Оставить на сутки вверх дном.
Продукт получается в меру сладкий, с лёгкой кислинкой и насыщенным рубиновым цветом, который на свету переливается всеми оттенками красного.
Загадка
Маринованный виноградНеожиданный вариант закуски, который удивит домочадцев и гостей. Рецепт маринованного на зиму винограда не относится к простым, но с пошаговыми фото продукт получится идеальным с первого раза! Кисло-сладкий вкус ягоды отлично сочетается с мясными блюдами, гармонично дополняя их вкус.
Для приготовления понадобится:
- белый виноград без косточек — 450 грамм;
- очищенная вода — 300 мл;
- сахар — 1 ст.л.;
- соль — 1,5 ст.л.;
- лавровый лист — 2 штуки;
- столовый уксус — 5 ст.л.;
- душистый перец горошком — 5 штук.
Последовательность приготовления:
- Перебрать виноград, отделив его от кисточки, удалить треснутые и подпорченные ягоды. Промыть его и просушить.
- Плотно уложить виноград в стерилизованную банку.
- Добавить в тару горошки душистого перца, также можно добавить розмарин или гвоздику.
- Сварить маринад, отрегулировав количество сахара и соли под собственные предпочтения.
- Залить кипящим маринадом ягоды и закатать банку.
- Укутать в одеяло и оставить остывать.
Продукт готов к употреблению уже через 5 дней, отлично хранится на протяжении года.
Восточные мотивы
Сочетание сладкого винограда и терпкого грецкого ореха придется по вкусу каждому гурману. Варенье можно есть с бутербродами, использовать, как основу для соуса, добавлять в мясные блюда или десерты. Продукт повышает настроение одним только ароматом, а вкус остается выше всяких похвал.
Для приготовления потребуется:
- белый виноград без косточек — 500 грамм;
- белый сахар — 500 грамм;
- ядра грецких орехов — 100 грамм;
- ванильный сахар — 10 грамм;
- очищенная вода — 70 миллилитров.
Допускается уменьшение количество сахара в зависимости от сладости ягод.
Последовательность приготовления:
- Перебрать виноград, убрать веточки и перезревшие ягоды, промыть и просушить его.
- Пробланшировать киш-миш в кипящей воде 7 минут.
- Смешать воду с сахаром и приготовить сироп.
- После растворения сахара добавить в сироп виноград и проварить на слабом огне 5 минут.
- Выключить огонь, и оставить ягоды на 4-5 часов.
- Порубить ножом ядра орехов на средние куски.
- По истечении положенного времени, вновь довести сироп до кипения, добавить орехи и ванильный сахар.
- Варить массу в течении 20-25 минут на среднем огне.
- Закатать в стерилизованные банки и оставить остывать.
Виноград сохраняет в себе большую часть витаминов и полезных веществ. Варенье будет хорошей добавкой к овсяной и манной каше, которую и маленькие дети, и взрослые съедят с огромным удовольствием. Также оно сочетается с блинами, оладьями, панкейками, и разбавляет их вкусовую гамму.
Рецепты заготовок из винограда на зиму не ограничиваются приведенными выше. Ягоды можно заморозить, закатать в собственном соку или проявить фантазию и придумать свой, фирменный, рецепт! С виноградом есть где разгуляться, отталкиваясь от его сортов, разновидностей и вкуса.
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
15 необычных заготовок из винограда на зиму — Рамблер/женский
Сезон заготовок уже практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких несколько необычными заготовками из, казалось бы, обычной ягоды – винограда. Даже одна баночка виноградного лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и даже поднимет настроение.
15 необычных заготовок из винограда на зиму
Виноградный сок – незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более что виноградные соки, джемы и желе – невероятно вкусное и ароматное лакомство. В приготовлении заготовок из винограда ничего сложного нет, главное – соблюдать рецептуру и использовать качественное сырье. Ягоды должны быть свежими, зрелыми (если иное не указано в рецепте) и без признаков порчи.
Виноградное варенье
Для приготовления потребуется:
виноград – 1 кг;
кислота лимонная – на кончике ножа;
ванилин – на кончике ножа.
Виноградное варенье
Рецепт приготовления:
Виноград перебирают, отбраковывая все испорченные ягоды, моют и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
На 1 мин. виноград опускают в кипяток, затем сразу же на 2 мин. погружают в холодную воду. Снова дают стечь воде.
Из воды и сахара готовят сироп, для чего воде дают закипеть и растворят в ней сахар.
В горячий сахарный сироп выкладывают виноград, сразу же снимают с огня и отставляют на 6 ч в сторону.
Спустя указанное время посуду с виноградом в сахарном сиропе ставят на небольшой огонь, дают закипеть, проваривают на протяжении 10 мин., не забывая часто помешивать, и снова отставляют в сторону на 8 ч.
Затем снова проваривают 10 мин., опять на 8 ч отставляют.
Еще раз проваривают 10 мин., добавляют лимонную кислоту, ванилин, снимают с огня.
Еще горячим варенье расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару и закатывают.
Виноградный сок с ванильным ароматом
Для приготовления потребуется:
виноград – 3 кг;
ванильный сахар – 1 пакетик.
Виноградный сок с ванильным ароматом
Рецепт приготовления:
Под проточной водой моют, а затем откидывают на дуршлаг ягоды винограда, чтобы стекла лишняя вода.
Пропускают их через мясорубку.
Получившееся виноградное пюре перетирают через сито, откидывая в отдельную посуду мезгу с семечками.
Отжимают ее через несколько слоев марли.
Отжатую мезгу смешивают с холодной кипяченой водой (1 л на 10 кг мезги), отцеживают образовавшийся сок еще раз, и смешивают его с остальным соком.
Виноградный сок пастеризуют: ставят на огонь и около 15 мин. прогревают до температуры около 80°C, не доводя до кипения.
Смешивают с сахаром, ванильным сахаром, доводят до кипения и, как только он закипит, разливают в стерилизованную тару и сразу закатывают.
Виноградное варенье с грушами
Для приготовления потребуется:
виноград – 2 кг;
Виноградное варенье с грушами
Рецепт приготовления:
Ягоды винограда тщательно перебирают, моют, дают стечь воде.
Груши моют, чистят от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
С помощью соковыжималки из винограда отжимают сок.
Ставят сок на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину.
Затем добавляют сахар, груши, проваривают 3 мин., снимают с огня и отставляют на 8 ч в сторону.
Спустя указанное время снова ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и, часто помешивая, проваривают около получаса. После чего снова отставляют в сторону на 5 ч.
Затем варенье снова доводят до кипения, разливают по заранее стерилизованной таре и закатывают.
Виноградное варенье с лимоном
Для приготовления потребуется:
виноград – 1 кг;
Виноградное варенье с лимоном
Рецепт приготовления:
Виноград перебирают, отделяют ягоды от веточек, моют и дают стечь воде.
Из воды и сахара готовят сахарный сироп и доводят его до кипения.
Как только сироп закипит, в него кладут виноград, сразу снимают с огня и отставляют на 3 ч в сторону.
Спустя указанное время снова ставят на небольшой огонь, дают закипеть. Проваривают около получаса, часто помешивая, и снова отставляют в сторону на 3 ч.
Лимон тщательно моют и нарезают тоненькими кружками вместе с кожурой.
Варенье вновь ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, добавляют лимон, проваривают еще 30 мин.
Горячим расфасовывают в подготовленные емкости, закатывают.
Маринованный виноград
Для приготовления потребуется:
виноград – 2 кг;
гвоздика – 3 шт;
душистый перец – 3 шт;
лавровый лист – 1 шт.
Для маринада понадобится:
Маринованный виноград
Рецепт приготовления:
Виноград перебирают, ягоды снимают с веточек, моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Готовят маринад: в 1 л воды растворяют 100 г сахара, 100 мл уксуса, дают ему закипеть.
Посуду для маринования винограда моют горячей водой с содой и стерилизуют.
В подготовленную емкость кладут виноград, добавляют лавровый лист, гвоздику и душистый перец, заливают маринадом.
Стерилизуют (банку емкостью 1 л – 12 мин., банку емкостью 3 л – 20 мин.) и закатывают.
Совет: Маринованный виноград хорош не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве отличного дополнения к мясу.
Виноградное желе
Для приготовления потребуется:
виноград – 1 кг;
Виноградное желе
Рецепт приготовления:
Для приготовления желе отбирают недозревший виноград с плотной мякотью.
Ягоды обрывают с веточек, перебирают, моют и откидывают на дуршлаг.
Воде дают закипеть, помещают в нее виноград и проваривают 15 мин. (после закипания).
Затем ягоды протирают через сито.
Полученное пюре фильтруют через несколько слоев марли.
Так же, через несколько слоев марли, фильтруют мезгу.
Полученное виноградное пюре уваривают вдвое, после чего постепенно добавляют сахар.
Желе варят до тех пор, пока оно не начнет быстро густеть, не забывая непрерывно его помешивать.
Готовое желе горячим расфасовывают по прогретым сухим емкостям, стерилизуют при температуре 90°C (банки емкостью 1 л – 12 мин., банки емкостью 0,5 л – 8 мин.) и закатывают.
Виноградный уксус
Для приготовления потребуется:
виноградная мезга – 1,5 кг;
Виноградный уксус
Рецепт приготовления:
Виноградную мезгу, оставшуюся после отжимания сока, засыпают в чистую банку емкостью 3 л.
Сахар растворяют в воде и добавляют в емкость с мезгой.
Горлышко завязывают сложенной в несколько слоев марлей и убирают банку на 3 месяца в темное теплое место.
По прошествии указанного времени виноградный уксус фильтруют через несколько слоев марли.
Разливают по чистым емкостям, закрывают и хранят в темном помещении.
Варенье из винограда с грецкими орехами
Для приготовления потребуется:
виноград сорта кишмиш – 0,5 кг;
грецкие орехи (ядра) – 100 г;
ванильный сахар – 10 г.
Варенье из винограда с грецкими орехами
Рецепт приготовления:
Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, моют под проточной водой.
Затем около 6-7 мин. бланшируют в кипящей воде.
Готовят сахарный сироп.
Кладут в него бланшированные ягоды винограда, проваривают 6-7 мин., снимают с огня и отставляют на 5 ч.
Ядра грецких орехов крупно рубят ножом.
Емкость с виноградом снова ставят на небольшой огонь, доводят сироп до кипения, добавляют ванильный сахар, грецкие орехи и варят около 20 мин.
Готовое варенье фасуют по стерилизованной таре и укупоривают.
Хранят в прохладном помещении.
Виноград моченый с горчицей
Для приготовления потребуется:
виноград – 10 кг;
горчица (порошок) – 50 г.
Моченый виноград с горчицей
Рецепт приготовления:
Виноград отделяют от веточек, перебирают, отбраковывая все перезревшие и испорченные ягоды, моют под проточной водой.
Перекладывают в чистую емкость, накрывают марлей, свернутой в несколько слоев. Сверху устанавливают груз.
Воду кипятят, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
В остывший рассол добавляют горчицу, хорошенько размешивают, и заливают им виноград.
Моченый виноград готов к подаче на стол примерно через месяц.
Варенье из винограда с яблоками, тыквой и коньяком
Для приготовления потребуется:
виноградный сок – 600 мл;
виноград – 500 г;
яблоки (сладкие) – 600 г;
коньяк – 2 ст. ложки;
Варенье из винограда с яблоками, тыквой и коньяком
Рецепт приготовления:
Виноград, яблоки и тыкву тщательно моют.
Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками.
Тыкву чистят от кожуры, семян и также нарезают небольшими кубиками.
Виноград разрезают на половинки либо четвертинки, вынимают из него косточки.
Измельченную тыкву смешивают с 200 г сахара и 20 мин. запекают в микроволновой печи на максимальной мощности. Затем блендером взбивают ее в пюре.
Виноградный сок уваривают до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.
Как только сок уварится вдвое, в него добавляют оставшийся сахар и, часто помешивая, продолжают варить до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
Затем добавляют измельченные яблоки и остывшее тыквенное пюре.
Варенье хорошенько перемешивают, доводят (на слабом огне) до кипения, снимают с огня и отставляют настаиваться на 2 ч.
Спустя указанное время варенье вновь ставят на небольшой огонь, дают ему закипеть, добавляют коньяк, проваривают 3 мин.
Горячим расфасовывают по стерилизованной таре и закатывают.
Повидло из винограда со специями
Для приготовления потребуется:
виноград – 4 кг;
имбирь (молотый) – 1,5 ч. ложки;
корица (молотая) – 1,5 ч. ложки;
гвоздика – 5 шт;
мускатный орех (молотый) – на кончике ножа;
Повидло из винограда со специями
Рецепт приготовления:
Виноград отделяют от веточек, перебирают и моют.
Воде дают закипеть, опускают в нее ягоды и кипятят 10 мин.
Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Протирают через сито.
Получившееся пюре соединяют с сахаром и варят на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой (около 20 мин.).
В загустевшую массу добавляют специи, тщательно перемешивают, проваривают еще около 2 мин. и снимают с огня.
Готовое повидло горячим разливают по стерилизованной таре и укупоривают.
Варенье из винограда с миндалем и пряностями
Для приготовления потребуется:
виноград (лучше без косточек) – 1,2 кг;
миндаль – 100 г;
виноградный сок – 200 мл;
звездочки бадьяна – 2 шт;
корица (палочка) – 1 шт;
лимонная кислота – 3 г.
Виноград и миндаль
Рецепт приготовления:
Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, удаляя испорченные и недозрелые, моют под проточной водой.
Помещают в глубокую посуду, засыпают сахаром и аккуратно, стараясь не раздавить ягоды, все перемешивают.
Виноград с сахаром перекладывают в глубокий противень, заливают готовым (магазинным) виноградным соком и добавляют пряности – звездочки бадьяна и корицу.
Противень на 3 ч помещают в духовку, предварительно разогретую до 150°C. Периодически духовку необходимо открывать и помешивать виноград.
Миндаль (ядра) насыпают в глубокую емкость, заливают кипятком и оставляют так на 7-8 мин., затем снимают кожицу.
Очищенный миндаль и лимонную кислоту добавляют к винограду за час до его приготовления.
По истечении 3 ч противень достают из духовки, палочку корицы и звездочки бадьяна выбрасывают.
Готовое варенье разливают по предварительно вымытой и стерилизованной таре и укупоривают.
Варенье из винограда и моркови
Для приготовления потребуется:
виноград – 2 кг;
морковь – 1 кг;
вода (кипяченая и охлажденная) – 200 мл;
лимонная кислота – 1 ч. ложка;
корица молотая – 0,5 ч. ложки;
тмин – щепотка.
Варенье из винограда и моркови
Рецепт приготовления:
Виноград отделяют от веточек, перебирают, удаляя все испорченные ягоды, и моют под проточной водой.
Пересыпают ягоды в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и кипятят 5 мин.на маленьком огне, часто помешивая. Выключают огонь и оставляют на сутки.
Морковь чистят, моют и нарезают небольшими кубиками (примерно 1х1 см).
Измельченную морковь добавляют к винограду, снова ставят кастрюлю на небольшой огонь. Проваривают, часто помешивая, 5 мин. (после закипания). И снова отставляют в сторону на 12 ч.
Спустя указанное время к варенью добавляют молотую корицу, лимонную кислоту, щепотку тмина, снова кипятят 5 мин. на небольшом огне.
Готовое варенье горячим разливают по чистым стерилизованным банкам, закатывают.
Виноградный сок с бананом и мандаринами
Для приготовления потребуется:
виноград – 2 кг;
мандарины – 1 кг;
Виноград, бананы и мандарины
Рецепт приготовления:
Ягоды винограда отделяют от веточек, перебирают и моют.
Пропускают их через соковыжималку.
Жмых фильтруют через несколько слоев марли.
Мандарины моют и снимают кожуру.
Бананы очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
Дольки мандаринов и кусочки бананов пропускают через соковыжималку.
Воду смешивают с сахаром и дают ей закипеть.
Получившийся из мандаринов и бананов сок смешивают с виноградным соком, сладкой водой и кипятят все вместе на протяжении 10 мин.
Готовый сок горячим разливают по стерилизованным емкостям и закатывают.
Варенье из винограда с дыней, грушей и яблоком
Для приготовления потребуется:
виноград – 500 г;
груши или яблоки – 300 г;
Варенье из винограда — ассорти
Рецепт приготовления:
Виноград перебирают и моют.
Дыню очищают от кожуры и семян, мякоть нарезают небольшими кубиками размером с виноградинку.
Груши также очищают от кожуры, плодоножки и семян, мякоть нарезают маленькими кубиками.
Измельченные груши кладут в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и проваривают 10 мин. после закипания.
Затем к ним добавляют измельченную мякоть дыни, кипятят еще 10 мину.
По прошествии указанного времени к грушам и дыне добавляют виноград и, проварив 5 мин. после закипания, снимают с огня.
Готовое варенье разливают по подготовленным емкостям и закатывают.
Заготовки из винограда, приготовленные по одному из этих рецептов, удивят вас необычным вкусом и приятным ароматом. Они станут желанным блюдом зимнего стола и, несомненно, его настоящей изюминкой.
Варенье из винограда с косточками на зиму
Виноград 1 кг Сахар-песок 5 кг Листья вишни 5 шт. Лимонная кислота 0.5 ч.л. Вода 3 ст.
Храним готовое варенье из винограда с косточками в темном и прохладном месте. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!
Простое варенье из винограда с косточками
Воспользуйтесь предложенным легким рецептом, чтобы приготовить невероятно вкусное, ароматное, яркое и красивое виноградное варенье. Чтобы лакомство получилось нежным по консистенции, достаточно просто освободить ягоды от косточек и кожицы. По желанию, их можно оставить, так как там содержится больше всего витаминов. Для приготовления варенья по этому рецепту можно использовать как черный, так и розовый или зеленый виноград. В любом случае, заготовка на зиму получится очень сочной, вкусной и незабываемой!
Ингредиенты:
- Виноград – 1,5 кг.
- Сахар – 1-1,5 кг.
- Быстрорастворимый желатин – 10 г.
Способ приготовления:
- Отобранный виноград тщательно промываем в холодной воде, извлекая весь мелкий мусор. Даем ягодам немного подсохнуть, а затем снимаем их с веток, убирая испорченные.
- Наливаем воду в стеклянную или эмалированную посуду и ставим ее на огонь, чтобы довести до кипения. Опускаем ягоды винограда в кипяток и держим их 2-3 минуты, после чего перекладываем их в другую емкость с помощью шумовки.
Совет: если хотите получить вкусный компот, то оставьте воду из-под винограда, добавив в нее небольшое количество сахара.
- Пропускаем ягоды через сито или дуршлаг, приминая их столовой ложкой, чтобы они хорошо перетерлись.
Совет: если у Вас нет нужной посуды, то сложите марлю в несколько слоев и используйте ее в качестве сита. Из оставшегося жмыха можно сделать виноградный уксус.
- Полученный виноградный сок переливаем в чистую кастрюлю и добавляем в него сахар.
- Ставим посуду на слабый огонь и доводим ее содержимое до кипения, постоянно помешивая его, чтобы не образовывалась пена. Варим примерно 10 минут и выключаем огонь.
- Даем будущему варенью немного остыть, а затем повторяем предыдущий этап еще 2-5 раз. Чем меньше влаги в нем останется, тем гуще получится заготовка.
Совет: так как с каждой варкой аромат виноградного варенья теряется, то можно его поварить 2 раза, добавив быстрорастворимый желатин для густоты на первом этапе.
- Горячее варенье из винограда раскладываем по заранее стерилизованным банкам, плотно закручиваем крышками, укутываем в теплое полотно и оставляем их на пару дней, чтобы они полностью остыли.
Приготовленное сладкое варенье из винограда можно хранить как в прохладном помещении, так и при комнатной температуре! Наслаждайтесь на здоровье и кушайте в удовольствие!
Варенье из винограда с косточками без сахара
Такое варенье готовится из сладких сортов винограда с косточками, именно поэтому сюда и не добавляется сахар. Само лакомство получается в меру сладким, но и приятная легкая кислинка также присутствует. Заготовка из винограда будет такой густой, что ее даже можно намазывать на свежий белый хлеб и есть вприкуску с чаем, вспоминая теплые летние деньки.
Ингредиенты:
- Виноград – 1 кг.
- Вода – 2-3 ст. л.
Способ приготовления:
- Тщательно перебираем ягоды винограда, оставляя только самые спелые и красивые плоды без повреждений. Хорошо промываем их в холодной воде с помощью дуршлага и перекладываем в кастрюлю. Вливаем в емкость немного воды.
- Ставим посуду с виноградом на плиту и варим примерно 15-20 минут, чтобы содержимое стало немного мягким. Пока ягоды будут варится, они «отбросят» кожицу и масса получится немного однородной.
Совет: старайтесь внимательно следить за виноградом, так как во время варки он может «удрать».
- Полученную массу пропускаем через сито, чтобы хорошенько ее перетереть, приминая столовой ложкой ягоды. В процессе также отделяем мякоть ягод от косточек и шкурки.
Совет: если Вы заготавливаете варенье из винограда с косточками в большом количестве, то можно просто процедить ягоды.
- Полученный сок переливаем в кастрюлю, которую затем помещаем на слабый огонь, закрыв крышкой. Варим, пока из сока не уйдет вся влага и он не загустеет. Довольно часто перемешиваем содержимое кастрюли, так как оно может подгореть, и не забываем снимать пенку, которая будет образовываться.
Совет: чтобы процесс уваривания занял меньше времени, готовьте в широкой кастрюле, так как в ней влага испаряется быстрее.
- В заранее подготовленные стерильные банки раскладываем горячую густую массу. Герметично закрываем прокипяченными крышками.
Варенье из винограда с косточками готово! Так как в нем не содержится сахар, то такая заготовка легко может храниться в холодильнике после полного ее остывания. Полейте готовым лакомством манную кашу, и она заиграет новыми красками! Приятного аппетита!
Рецепт варенья из винограда с косточками в духовке с виноградным соком
Такой способ приготовления варенья из винограда с косточками довольно необычен. Чтобы получить сладкое и невероятно вкусное яркое лакомство, Вам понадобится духовка, которая немного упростит процесс приготовления. Также удивителен и состав ингредиентов, в который входит миндаль и различные пряности. Благодаря им вкус виноградного варенья выходит таким уникальным, что лучшей заготовки из этой ягоды стоит еще поискать!
Ингредиенты:
- Виноград сладкого белого сорта – 1,2 кг.
- Осветленный виноградный сок – 200 мл.
- Очищенный миндаль – 100 г.
- Сахар – 600 г.
- Анис – 2 звездочки.
- Корица – 0,5 палочки.
Способ приготовления:
- Выбираем спелые, не испорченные и не поврежденные ягоды винограда, хорошо промываем их под проточной водой, а затем перекладываем в глубокую миску или кастрюлю.
- Засыпаем ягоды необходимым количеством сахара и аккуратно перемешиваем.
- Заранее разогреваем духовку до 150 С.
- В чистый глубокий противень или другую жароупорную форму перекладываем виноград в сахаре. К нему добавляем анис и корицу, а затем заливаем все соком.
- Противень с виноградом помещаем на среднюю полочку в духовке. Готовим минимум 3 часа, время от времени помешивая массу.
- Пока подготавливается виноград, замачиваем в кипятке миндаль и даем ему постоять примерно 10 минут. Затем снимаем с него кожуру и разделяем орехи на две части.
- За час до конца приготовления варенья окунаем подготовленный миндаль в варенье и снова отправляем противень в духовой шкаф на оставшееся время, не изменяя температуру.
- Когда подойдет время, достаем противень с вареньем из духовки, а из него, в свою очередь, вынимаем корицу и анис.
- Горячую массу раскладываем по заранее подготовленным стерильным банкам и герметично закручиваем их прокипяченными крышками.
Удивительное ароматное варенье из винограда с косточками готово! Порадуйте себя и своих близких таким лакомством в холодные деньки! Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!
Варенье из винограда с косточками и апельсина
Готовить такое варенье можно из разных сортов винограда: белого, черного или розового. Главное, чтобы ягоды были ароматные и сладкие. Стоит отметить, что во время варки мякоть винограда отделяется от кожицы, поэтому не стоит беспокоиться, если у Вас не получатся цельные ягоды. Апельсин, который придает легкую нотку цитруса, помогает раскрыть дополнительные вкусы и делает лакомство еще интереснее и удивительнее. Приготовленная заготовка станет отличным дополнением к сырной нарезке или вяленому мясу.
Ингредиенты:
- Виноград – 500 г.
- Апельсин – 0,5 шт.
- Сахар – 200 г.
Способ приготовления:
- Для начала осторожно снимаем ягоды с гроздьев, выбирая только самые спелые и красивые виноградинки. Складываем их в глубокой емкости, заливаем холодной водой и хорошо промываем, после чего сливаем жидкость.
- Виноград пересыпаем в казан или в кастрюлю с толстым дном и стенками, чтобы при приготовлении варенье не подгорало. Засыпаем ягоды необходимым количеством сахара.
- Ставим посуду с виноградом на средний огонь, выжимаем к ее содержимому апельсиновый сок и даем жидкости закипеть. Как только это произойдет, уменьшаем огонь до самого маленького и готовим варенье еще 10-15 минут.
Совет: если у Вас нет апельсина, то можно его заменить лимоном или, на крайний случай, 2-3 щепотками лимонной кислоты.
- По истечении времени убираем казан или кастрюлю с плиты и даем остыть винограду около 4 часов.
- Снова ставим ягоды на плиту, доводя их до кипения.
- Пока виноград повторно стоит на плите, занимаемся стерилизацией банок и крышек.
- Горячее варенье сразу раскладываем в заранее подготовленные банки, после чего герметично закручиваем их прокипяченными крышками. Оставляем остывать стеклянные емкости на 24 часа.
Вкусное варенье из винограда с косточками и апельсина готово! Храним в сухом и прохладном месте, а зимой наслаждаемся летним вкусом изумительного десерта. Кушайте на здоровье и с аппетитом!
Заготовка винограда в банках на зиму. Заготовки из винограда на зиму. Компот – семейная заготовка из винограда на зиму
Сезон заготовок уже практически подошел к концу. В качестве блестящего финального аккорда предлагаем побаловать себя и своих близких несколько необычными заготовками из, казалось бы, обычной ягоды – винограда. Даже одна баночка виноградного лакомства пополнит ваш витаминный запас, удивит необычным вкусом и даже поднимет настроение.
Виноградный сок – незаменимый источник витаминов, органических кислот, сахаров, пектина, минеральных солей. Он благотворно влияет на работу кишечника и помогает восстановить силы после значительных физических нагрузок. Виноград полезно употреблять не только в свежем виде, но и в консервированном. Тем более что виноградные соки, джемы и желе – невероятно вкусное и ароматное лакомство.
В приготовлении заготовок из винограда ничего сложного нет, главное – соблюдать рецептуру и использовать качественное сырье. Ягоды должны быть свежими, зрелыми (если иное не указано в рецепте) и без признаков порчи.
- виноград – 1 кг;
- сахар – 800 г;
- вода – 300 г;
- кислота лимонная – на кончике ножа;
- ванилин – на кончике ножа.
Рецепт приготовления:
- Виноград перебирают, отбраковывая все испорченные ягоды, моют и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
- На 1 минуту виноград опускают в кипяток, затем сразу же на 2 минуты погружают в холодную воду. Снова дают стечь воде.
- Из воды и сахара готовят сироп, для чего воде дают закипеть и растворят в ней сахар.
- В горячий сахарный сироп выкладывают виноград, сразу же снимают с огня и отставляют на 6 часов в сторону.
- Затем ставят на небольшой огонь, дают закипеть, проваривают на протяжении 10 минут, не забывая часто помешивать, и снова отставляют в сторону на 8 часов.
- Затем снова проваривают 10 минут, опять на 8 часов отставляют.
- Еще раз проваривают 10 минут, добавляют лимонную кислоту, ванилин, снимают с огня.
- Еще горячим варенье расфасовывают в подготовленную стерилизованную тару и закатывают.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 3 кг;
- сахар – 200 г;
- ванильный сахар – 1 пакетик.
Рецепт приготовления:
- Под проточной водой моют, а затем откидывают на дуршлаг ягоды винограда, чтобы стекла лишняя вода.
- Пропускают их через мясорубку.
- Пюре перетирают через сито, откидывая в отдельную посуду мезгу с семечками.
- Отжимают ее через несколько слоев марли.
- Отжатую мезгу смешивают с холодной кипяченой водой (1 л на 10 кг мезги), отцеживают образовавшийся сок еще раз, и смешивают его с остальным соком.
- Виноградный сок пастеризуют: ставят на огонь и около 15 минут. прогревают до температуры около +80°C, не доводя до кипения.
- Добавляют обычный и ванильный сахар, доводят до кипения, разливают в стерилизованную тару и сразу закатывают.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 2 кг;
- груши – 0,5 кг;
- сахар – 0,3 кг.
Рецепт приготовления:
- Ягоды винограда тщательно перебирают, моют, дают стечь воде.
- Груши моют, чистят от кожуры и семечек и нарезают небольшими кусочками.
- С помощью соковыжималки из винограда отжимают сок.
- Ставят сок на небольшой огонь, доводят до кипения и варят до тех пор, пока его объем не уменьшится наполовину.
- Затем добавляют сахар, груши, проваривают 3 минуты, снимают с огня и отставляют на 8 часов в сторону.
- Спустя указанное время снова ставят на небольшой огонь, доводят до кипения и, часто помешивая, проваривают около получаса. После чего снова отставляют в сторону на 5 часов.
- Затем варенье снова доводят до кипения, разливают по заранее стерилизованной таре и закатывают.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимон – 200 г;
- вода – 120 мл.
Рецепт приготовления:
- Виноград перебирают, отделяют ягоды от веточек, моют и дают стечь воде.
- Из воды и сахара готовят сахарный сироп и доводят его до кипения.
- Как только сироп закипит, в него кладут виноград, сразу снимают с огня и отставляют на 3 часа в сторону.
- Спустя указанное время снова ставят на небольшой огонь, дают закипеть. Проваривают около получаса, часто помешивая, и снова отставляют в сторону на 3 часа.
- Лимон тщательно моют и нарезают тоненькими кружками вместе с кожурой.
- Варенье вновь ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, добавляют лимон, проваривают еще 30 минут.
- Горячим расфасовывают в подготовленные емкости, закатывают.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 2 кг;
- гвоздика – 3 шт;
- душистый перец – 3 шт;
- лавровый лист – 1 шт.
- вода – 1 л;
- сахар – 100 г;
- уксус – 100 мл.
Рецепт приготовления:
- Виноград перебирают, ягоды снимают с веточек, моют под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Готовят маринад: в 1 л воды растворяют 100 г сахара, 100 мл уксуса, дают ему закипеть.
- Посуду для маринования винограда моют горячей водой с содой и стерилизуют.
- В подготовленную емкость кладут виноград, добавляют лавровый лист, гвоздику и душистый перец, заливают маринадом.
- Стерилизуют (банку емкостью 1 л – 12 минут, банку емкостью 3 л – 20 минут) и закатывают.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 1 кг;
- вода – 350 мл;
- сахар – 600 г.
Рецепт приготовления:
- Для приготовления желе отбирают недозревший виноград с плотной мякотью.
- Ягоды обрывают с веточек, перебирают, моют и откидывают на дуршлаг.
- Воде дают закипеть, помещают в нее виноград и проваривают 15 минут (после закипания).
- Затем ягоды протирают через сито.
- Полученное пюре фильтруют через несколько слоев марли.
- Так же, через несколько слоев марли, фильтруют мезгу.
- Полученное виноградное пюре уваривают вдвое, после чего постепенно добавляют сахар.
- Желе варят до тех пор, не забывая непрерывно его помешивать, пока оно не начнет быстро густеть.
- Тогда горячим расфасовывают по прогретым сухим емкостям, стерилизуют при температуре +90°C (банки емкостью 1 л – 12 минут, банки емкостью 0,5 л – 8 минут) и закатывают.
Для приготовления потребуется:
- виноградная мезга – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 200 г.
Рецепт приготовления:
- Виноградную мезгу, оставшуюся после отжимания сока, засыпают в чистую банку емкостью 3 л.
- Сахар растворяют в воде и добавляют в емкость с мезгой.
- Горлышко завязывают сложенной в несколько слоев марлей и убирают банку на 3 месяца в темное теплое место.
- По прошествии указанного времени виноградный уксус фильтруют через несколько слоев марли.
- Разливают по чистым емкостям, закрывают и хранят в темном помещении.
Для приготовления потребуется:
- виноград сорта кишмиш – 0,5 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- грецкие орехи (ядра) – 100 г;
- вода – 50 мл;
- ванильный сахар – 10 г.
Рецепт приготовления:
- Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, моют под проточной водой.
- Затем 6-7 минут бланшируют в кипящей воде.
- Готовят сахарный сироп.
- Кладут в него бланшированные ягоды винограда, проваривают 6-7 минут, снимают с огня и отставляют на 5 часов.
- Ядра грецких орехов крупно рубят ножом.
- Емкость с виноградом снова ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, добавляют ванильный сахар, грецкие орехи и варят около 20 минут.
- Готовое варенье фасуют по стерилизованной таре и укупоривают.
- Хранят в прохладном помещении.
Виноград моченый с горчицей
Для приготовления потребуется:- виноград – 10 кг;
- вода – 5 л;
- сахар – 150 г;
- соль – 50 г;
- горчица (порошок) – 50 г.
Виноград моченый с горчицей
Рецепт приготовления:
- Виноград отделяют от веточек, перебирают, отбраковывая все перезревшие и испорченные ягоды, моют под проточной водой.
- Перекладывают в чистую емкость, накрывают марлей, свернутой в несколько слоев. Сверху устанавливают груз.
- Воду кипятят, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
- В остывший рассол добавляют горчицу, хорошенько размешивают и заливают виноград.
- Моченый виноград готов к подаче на стол примерно через месяц.
Для приготовления потребуется:
- виноградный сок – 600 мл;
- виноград – 500 г;
- тыква – 2 кг;
- яблоки (сладкие) – 600 г;
- коньяк – 2 ст. ложки;
- сахар – 1,7 кг.
Рецепт приготовления:
- Виноград, яблоки и тыкву тщательно моют.
- Яблоки очищают от кожуры и сердцевины, нарезают маленькими кусочками.
- Тыкву чистят от кожуры, семян и также нарезают небольшими кубиками.
- Виноград разрезают на половинки либо четвертинки, вынимают из него косточки.
- Измельченную тыкву смешивают с 200 г сахара и 20 минут запекают в микроволновой печи на максимальной мощности. Затем блендером взбивают ее в пюре.
- Виноградный сок уваривают до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза.
- Как только сок уварится вдвое, в него добавляют оставшийся сахар и, часто помешивая, продолжают варить до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
- Затем добавляют измельченные яблоки и остывшее тыквенное пюре.
- Варенье хорошенько перемешивают, доводят (на слабом огне) до кипения, снимают с огня и отставляют настаиваться на 2 часа.
- Затем вновь ставят на небольшой огонь, дают ему закипеть, добавляют коньяк, проваривают 3 минуты.
- Горячим расфасовывают по стерилизованной таре и закатывают.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 4 кг;
- сахар – 2 кг;
- имбирь (молотый) – 1,5 ч. ложки;
- корица (молотая) – 1,5 ч. ложки;
- гвоздика – 5 шт;
- мускатный орех (молотый) – на кончике ножа;
- вода – 1 л.
Рецепт приготовления:
- Виноград отделяют от веточек, перебирают и моют.
- Воде дают закипеть, опускают в нее ягоды и кипятят 10 минут.
- Откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Протирают через сито.
- Получившееся пюре соединяют с сахаром и варят на слабом огне, часто помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой (около 20 минут).
- В загустевшую массу добавляют специи, тщательно перемешивают, проваривают еще около 2 минуты и снимают с огня.
- Готовое повидло горячим разливают по стерилизованной таре и укупоривают.
Варенье из винограда с миндалем и пряностями
Для приготовления потребуется:- виноград (лучше без косточек) – 1,2 кг;
- миндаль – 100 г;
- сахар – 0,6 кг;
- виноградный сок – 200 мл;
- звездочки бадьяна – 2 шт;
- корица (палочка) – 1 шт;
- лимонная кислота – 3 г.
Варенье из винограда с миндалем и пряностями
Рецепт приготовления:
- Ягоды винограда обрывают с веточек, перебирают, удаляя испорченные и недозрелые, моют под проточной водой.
- Помещают в глубокую посуду, засыпают сахаром и аккуратно, стараясь не раздавить ягоды, все перемешивают.
- Виноград с сахаром перекладывают в глубокий противень, заливают готовым (магазинным) виноградным соком и добавляют пряности – звездочки бадьяна и корицу.
- Противень на 3 часа помещают в духовку, предварительно разогретую до +150°C. Периодически духовку необходимо открывать и помешивать виноград.
- Миндаль (ядра) насыпают в глубокую емкость, заливают кипятком и оставляют так на 7-8 минут, затем снимают кожицу.
- Очищенный миндаль и лимонную кислоту добавляют к винограду за час до завершения приготовления.
- По истечении 3 часа противень достают из духовки, палочку корицы и звездочки бадьяна выбрасывают.
- Готовое варенье разливают по предварительно вымытой и стерилизованной таре и укупоривают.
Для приготовления потребуется:
- виноград – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- сахар – 1,9 кг;
- вода (кипяченая и охлажденная) – 200 мл;
- лимонная кислота – 1 ч. ложка;
- корица молотая – 0,5 ч. ложки;
- тмин – щепотка.
Рецепт приготовления:
- Виноград отделяют от веточек, перебирают, удаляя все испорченные ягоды, и моют под проточной водой.
- Пересыпают ягоды в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и кипятят 5 минут на маленьком огне, часто помешивая. Выключают огонь и оставляют на сутки.
- Морковь чистят, моют и нарезают небольшими кубиками (примерно 1х1 см).
- Измельченную морковь добавляют к винограду, снова ставят кастрюлю на небольшой огонь. Проваривают, часто помешивая, 5 минут (после закипания). И снова отставляют в сторону на 12 часов.
- Затем к варенью добавляют молотую корицу, лимонную кислоту, щепотку тмина, снова кипятят 5 минут на небольшом огне.
- Готовое варенье горячим разливают по чистым стерилизованным банкам, закатывают.
Виноградный сок с бананом и мандаринами
Для приготовления потребуется:- виноград – 2 кг;
- мандарины – 1 кг;
- бананы – 700 г;
- сахар – 250 г;
- вода – 200 мл.
Виноградный сок с бананом и мандаринами
Рецепт приготовления:
- Ягоды винограда отделяют от веточек, перебирают и моют.
- Пропускают их через соковыжималку.
- Жмых фильтруют через несколько слоев марли.
- Мандарины моют и снимают кожуру.
- Бананы очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками.
- Дольки мандаринов и кусочки бананов пропускают через соковыжималку.
- Воду смешивают с сахаром и дают ей закипеть.
- Получившийся из мандаринов и бананов сок смешивают с виноградным соком, сладкой водой и кипятят все вместе на протяжении 10 минут.
- Готовый сок горячим разливают по стерилизованным емкостям и закатывают.
Варенье из винограда с дыней, грушей и яблоком
Для приготовления потребуется:- виноград – 500 г;
- дыня – 300 г;
- груши или яблоки – 300 г;
- сахар – 1 кг;
- вода – 200 мл.
Варенье из винограда с дыней, грушей и яблоком
Рецепт приготовления:
- Виноград перебирают и моют.
- Дыню очищают от кожуры и семян, мякоть нарезают небольшими кубиками размером с виноградинку.
- Груши также очищают от кожуры, плодоножки и семян, мякоть нарезают маленькими кубиками.
- Измельченные груши кладут в глубокую кастрюлю, засыпают сахаром, добавляют воду и проваривают 10 минут после закипания.
- Затем к ним добавляют измельченную мякоть дыни, кипятят еще 10 минут.
- По прошествии указанного времени к грушам и дыне добавляют виноград и, проварив 5 минут после закипания, снимают с огня.
- Готовое варенье разливают по подготовленным емкостям и закатывают.
Виноград — полезная ягода, содержащая в себе множество полезных витаминов, натуральных кислот, сахара, пектина, микро и макроэлементов. Он оказывает положительное воздействие на работу пищеварительной системы, восстанавливает силы после физического перенапряжения.
Виноград полезен не только в свежем виде, но и в консервированном. Особенно полезны и вкусны соки, желе, джемы и варенье. Заготовить сладкую ягоду несложно, достаточно соблюдать рецептуру и брать исключительно качественное сырье. Рассмотрим наиболее популярные, можно сказать, золотые рецепты заготовок из винограда на зиму.
Консервированные соки и компоты
С ванилью
Продукты:
- виноград — 4,5 кг;
- сахар-песок — 300 г;
- ванильный сахар — 75 г.
Порядок работы:
- Ягоду промыть под водой, выложить на сито и дождаться стекания лишней влаги. Прокрутить через мясорубку. Дополнительно пюре протереть через сито с мелкими ячейками. Таким образом отделяются семечки и грубая кожица.
- Отжать полученную мезгу через несколько слоев марли. После выложить ее в небольшую кастрюлю, добавить 500 мл чистой отфильтрованной воды, перемешать. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 30 минут. По истечении времени процедить через дуршлаг.
- Соединить полученную жидкость с соком с мякотью. Установить емкость с содержимым на плиту, проварить четверть часа до температуры 80 градусов. Важно, не доводить до кипения.
- Добавить в полученную массу сахарный песок и ванильный сахар. Довести до кипения при регулярном помешивании.
- Тару промыть с мылом, простерилизовать. Разлить готовый сок по банкам, плотно закрыть, а после остывания убрать в холодное место.
С бананом и мандарином
Продукты:
- виноград — 3 кг;
- мандарины — 1,5 кг;
- бананы — 1,1 кг;
- сахар-песок — 370 г;
- отфильтрованная жидкость — 300 мл.
Порядок действий:
- Виноград перебрать, убрать веточки и промыть под проточной водой. Готовый ингредиент пропустить через соковыжималку. Готовый жмых отжать через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Мандарины ополоснуть, удалить кожицу, разделить на дольки. Бананы промыть, отделить кожицу от мякоти и нарезать на небольшие кусочки. Готовые компоненты пропустить через соковыжималку.
- В отдельной кастрюле смешать сахарный песок и воду. Поставить на плиту, довести до кипения при регулярном помешивании.
- Соединить 2 вида сока: виноградный и мандариново-банановый. Добавить полученный сладкий сироп, закипятить и варить 10 минут.
- Готовый сок разлить по чистым, обработанным банкам, плотно закрыть и остудить под теплым пледом. Хранить в холодильнике.
Сок «Изабелла»
Большинство хозяек опасаются за сохранность виноградного сока и поэтому стараются не заготавливать его. Для получения качественного сока с длительным сроком хранения необходимо соблюдать несколько правил. Давайте рассмотрим рецепт заготовки натурального сока из винограда «Изабелла» на зиму.
Для приготовления потребуются лишь виноградные ягоды. В первую очередь необходимо правильно подготовить основной ингредиент, а именно удалить с поверхности грибки, вызывающие брожение сока. Для этого плоды тщательно требуется промыть 2 раза.
- Удалить веточки, гнилые ягодки. Можно использовать подвяленные, но важно, чтобы на них не было признаков гнили.
- Выложить подготовленные плоды в глубокую кастрюлю. Используя деревянную толкушку, тщательно помять виноград. Полученный состав требуется немного подогреть для того, чтобы плоды пустили сок. Установить емкость с содержимым на средний нагрев. При первых признаках закипания, снять с плиты, прикрыть и оставить на кухонном столе до полного остывания.
- Процедить массу через сито и марлю, отжать хорошо жмых. Прикрыть сок и убрать в холодное место на 4 часа. По истечении времени натуральный напиток требуется перелить в другую кастрюлю, но предельно аккуратно, так как осадок выливать не нужно.
- Тару для хранения требуется предварительно промыть с мылом и простерилизовать. Установить емкость с соком на водяную баню и прогреть до температуры 80 градусов. Важно, чтобы напиток не кипел.
- В горячем виде разлить по банкам, плотно закрыть и перевернуть. Остудить, предварительно укутав теплым пледом. Хранить виноградный сок в прохладном месте.
Компот без стерилизации
Ягода винограда повышает иммунную систему, защищает от развития раковых клеток, обладает антиоксидантными свойствами. Именно поэтому большинство людей стараются сохранить витамины и другие полезные вещества надолго. А вашему вниманию предлагается рецепт приготовления домашнего компота из винограда на зиму.
Продукты:
- виноград — 2 кг;
- отфильтрованная вода — 4,5 л;
- сахар-песок — 400 г;
- лимонная кислота — 0,5 ч.л.
Порядок работы:
- Из указанного количества ингредиентов получается две 3-х литровых банки. Основной компонент перебрать, удалить веточки и испорченные плоды. Промыть, дождаться стекания лишней влаги.
- Стеклянную тару предварительно промыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить в течение 3 минут.
- В подготовленные емкости выложить основной ингредиент, прикрыть. В подходящую кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать сахарный песок и при регулярном помешивании довести до кипения.
- Наполнить каждую банку, прикрыть и оставить на кухонном столе на четверть часа. Спустя указанное время процедить сладкий сироп обратно в кастрюлю. Довести его вновь до кипения, добавить лимонную кислоту. Для усиления вкуса и аромата разрешается использовать дополнительно специи: гвоздика, ваниль, звездчатый анис, корица. Помните, что во всем должна быть мера.
- Залить второй раз, герметично закрыть крышками и перевернуть. Укутать теплым пледом и оставить в таком виде на 24 часа до полного остывания. Хранить в холодильнике или погребе.
Другие лучшие рецепты заготовок из винограда на зиму
Из ягод можно делать не только сок и варенье, но и такие как нижеприведенные:
Винный уксус
Сделать самостоятельно виноградную кислоту по простому рецепту несложно. Для того чтобы заготовить усилитель вкуса разрешается использовать мезгу, полученную после приготовления сока. Таким образом из одного продукта можно получить двойную выгоду и пользу.
Продукты:
- мезга виноградная — 750 г;
- сахар-песок — 100 г;
- отфильтрованная жидкость — 750 мл.
Все вышеуказанные ингредиенты соединить в эмалированной емкости. Перемешать до полного растворения сладкого компонента, хорошо накрыть марлевой салфеткой. Убрать в теплое место на 90 суток для настаивания. Спустя указанное время процедить через марлю и сито. Разлить по стерильным банкам, плотно закрыть. Хранить в прохладном месте.
Маринованная ягода
Виноград маринованный получается очень вкусным лакомством, если закрыть его в банках на зиму, как это обычно делается с овощами. Ягоду используют в качестве пикантной закуски к мясным блюдам, а также при приготовлении ароматного десерта.
Продукты:
- виноград — 1 кг;
- отфильтрованная жидкость — 0,5 л;
- сахар-песок — 250 г;
- уксус 5% — 50 мл;
- гвоздика — 5 соцветий;
- корица на кончике ножа.
- Для приготовления необходимо правильно подобрать плоды. Они должны быть упругие и красивые, так как переспевшие ягоды не пригодны.
- Виноград необходимо перебрать, удалить испорченные места и веточки. Тщательно промыть под водой, обсушить.
- Банки вымыть с мылом, простерилизовать и разложить по чистым стерильным банкам. Прикрыть и оставить на кухонном столе. Тем временем перейти к приготовлению маринада.
- В подходящую кастрюлю вылить требуемое количество отфильтрованной жидкости, добавить корицу и гвоздику. Довести до кипения и варить 10 минут. Засыпать сахарный песок, закипятить и варить до полного растворения сладкого компонента. Убрать тару с содержимым с плиты, влить кислоту, перемешать и разлить по банкам с ягодами.
- Для наилучшего хранения виноград в маринаде дополнительно необходимо стерилизовать в течение 30 минут. После аккуратно извлечь, закрутить и прикрыть теплым пледом. Оставить в таком виде до полного остывания. Хранить в прохладном помещении.
Виноград в собственном соку
Продукты:
- виноград;
- отфильтрованная вода.
- Ягоду требуется тщательно перебрать, удалить испорченные плоды и мусор. Промыть, выложить на чистое полотенце просушить.
- В отдельной кастрюле вскипятить жидкость. Охладить ее, так как в противном случае при заливке крутым кипятком кожура винограда лопнет.
- Плоды разложить по чистым банкам, наполнить их кипяченой водой. Поставить стерилизоваться, предварительно прикрыв крышками. По времени процесс прогревания длится от 30 до 40 минут, в зависимости от объема тары.
- Аккуратно достать, плотно закрыть и перевернуть. Укутать теплым пледом. После остывания убрать в холодное место.
Концентрированный сироп
Из всего, что еще можно сделать из ягод винограда остановимся на сладком концентрированном сиропе. Его можно использовать в качестве украшения для десерта, напитка или полить перед подачей блинчики, оладушки.
Продукты:
- сок винограда — 2 л;
- сахар-песок — 2 кг.
Порядок действий:
- При консервировании особое внимание стоит уделить основному ингредиенту. Плоды должны быть светлых сортов, с тонкой шкуркой. Виноград требуется перебрать удалить испорченные места, веточки и прочий мусор. Выложить в дуршлаг и тщательно промыть.
- Отжать сок и процедить его через сито с мелкими ячейками или марлю. Указанное количество вылить в эмалированную миску, засыпать сахарный песок и при регулярном помешивании довести до кипения, варить 10 минут. Затем в горячем виде профильтровать через марлю и разлить по стерильным банкам. Плотно закрыть крышками, перевернуть и укутать теплым пледом. После остывания убрать в холодильник, погреб на хранение.
Моченый виноград с горчицей
Консервирование винограда в домашних условиях на зиму происходит с добавлением горчичного порошка, что позволяет не подвергать ягоду тепловой обработке. Данный вариант заготовки сохраняет в плодах все полезные компоненты.
Продукты:
- крупный виноград — 5 кг;
- отфильтрованная вода — 2,5 л;
- соль каменная — 25 г;
- порошок горчицы — 25 г;
- сахар-песок — 75 г.
- Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные плоды. Промыть, выложить в чистые стеклянные емкости. Прикрыть крышками и оставить на кухонном столе.
- Теперь приступаем к приготовлению маринада. Для этого во вместительную кастрюлю вылить требуемое количество жидкости, засыпать соль, сахар, горчицу. При регулярном помешивании дождаться полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Наполнить емкости готовым маринадом. Поставить виноград под пресс. Оставить в тепле на 3-4 дня. Спустя указанное время убрать в холод на 3 недели. По истечении времени заготовку закрывают пластиковыми крышками, чтобы ягоды не прокисли. Хранить рекомендуется при температуре холодильника.
Домашнее вино
Алкогольная заготовка на зиму из виноградных плодов — прекрасная альтернатива напиткам из магазина. Несмотря на то, что процесс приготовления довольно длительный и требует много внимания, вино получается с приятным ароматом и вкусом.
Продукты:
- виноград — 5 кг;
- сахар-песок — 1,8 кг;
- дрожжи сырые — 50 г;
- черная смородина — 200 г;
- отфильтрованная вода.
Порядок работы:
- Ягоду перебрать промыть, выложить в удобную и вместительную миску. Добавить сахарный песок (250 г), дрожжи. Прикрыть и оставить на 4 суток в тепле. Смородина должна забродить.
- Ягоды перебрать, удалить мусор и испорченные плоды, вымыть и просушить на чистом полотенце. Определить в миску и раздавить деревянной толкушкой, выложить в закваску и тщательно перемешать. Оставить на 3 суток, перемешивая 2 раза в день.
- Полученный сок необходимо процедить, а жмых отжать. Последний компонент можно выкинуть, он больше не пригодится.
- Добавить в полученную жидкость сахар (750 г), перелить в стеклянный бутыль объемом 10 литров. На горловину надеть перчатку, предварительно сделав небольшую дырочку. Убрать тару в тепло для брожения.
- Спустя 4 суток, добавить 500 г сахара, оставить на 8 дней. Затем высыпать оставшийся сладкий песок, предварительно растворив его в 1 литре отфильтрованной жидкости. Убрать в прохладное помещение на 25 дней (температура не должна превышать более 20 градусов).
- Как только вино перестанет бродить, необходимо перелить вино с осадка в чистую емкость. Закрыть капроновой крышкой, оставить созревать еще на 2 месяца. При повторном образовании осадка его необходимо снимать.
Виноград хорош и в виде свежих гроздей, и как сок или вино. Но существует еще масса способов сохранить вкус и полезные свойства плодов на зиму. Из ягод, сахара и воды можно создать множество десертов различных оттенков вкуса, консистенции и сладости для любого случая. Заготовки из винограда – это не только компоты, варенье и джемы. Консервированные в маринаде грозди – оригинальный, изысканный гарнир к мясным и овощным блюдам.
Особенности консервирования винограда
Ягоды винограда нечасто становятся объектом заготовки на зиму. Существует мнение, что виноградные десерты домашнего приготовления не могут храниться долго и неизбежно превращаются в винный уксус спустя несколько недель. Для того чтобы избежать таких неприятностей, достаточно соблюдать простые правила:
- 1. Промывать ягоды следует тщательно, несколько раз меняя воду. Так с поверхности удаляется восковой налет и поддерживающие брожение вещества.
- 2. Если в приготовлении применяется целая гроздь, то следует внимательно осмотреть плодоножки и кисть, отбраковывая экземпляры со следами болезней или гнили.
- 3. Виноград выбирают с учетом вида переработки: на варенье и компот оставляют чуть недозревшие грозди, а для сока, повидла, джема отбирают самые спелые.
- 4. Чем больше сахара в рецепте и длительнее обработка, тем дольше можно сохранить конечный продукт.
Известным правилом приготовления качественных заготовок на зиму является стерильность всей посуды, поверхностей, стеклянной тары и крышек, соприкасающихся с продуктами.
Добавление сухих пряных специй (корицы, имбиря, бадьяна) дополнительно защищает консервированные ягоды от порчи. Лимон, апельсин, мед, введенные в рецепт, увеличивают время варки десерта, для лучшей его сохранности.
Виноградный сок
Способы измельчения ягод влияют на вкус готового продукта. Можно отделить жидкость от мякоти, протирая виноград через сито. Сок получится светлым и прозрачным, а вкус будет легким. Пропуская плоды через мясорубку, получают яркий напиток с терпким, насыщенным вкусом. За счет измельчения косточек и кожицы увеличивается содержание полезных веществ.
Напиток, насыщенный мускатным ароматом, получается из винограда Изабелла и его гибридов. Лучшие соки изготавливают из технических сортов с мелкими ягодами, столовые красивые грозди можно оставить для приготовления других десертов.
Сок без кипячения
Приготовление:
- 1. Обрывают ягоды с плодоножек, отделяя порченные. Подвявшие плоды без признаков гнили и плесени можно не отбраковывать.
- 2. Механически измельчают виноград любым способом: толкушкой, в блендере, при помощи мясорубки. Можно просто раздавить ягоды руками, надев резиновые перчатки.
- 3. Помещают массу в глубокую кастрюлю. Недопустимо использовать алюминиевую посуду, подойдет нержавеющая или эмалированная.
- 4. На самом маленьком огне нагревают виноград до «парения». Снимают кастрюлю с плиты раньше, чем масса закипит.
- 5. Сливают отделившийся сок, а мезгу отжимают через несколько слоев марли или протирают через сито.
- 6. Полученную жидкость отстаивают не менее часа и аккуратно сливают с образовавшегося осадка.
Разливают горячий сок по стерильным банкам и бутылкам. Укупоривают тару обработанными крышками и оставляют для воздушного охлаждения. Остывшие заготовки следует отправить в темное место и хранить при температуре около 10 °C.
Сок с сахаром и водой
Не каждому нравится концентрированный вкус натурального виноградного сока. Разведя его водой с добавлением сахара, получают более нежный вкус, а характерный аромат сохраняется.
Рецепт сока с сахаром:
- 3 кг ягод;
- 1 л воды;
- от 50 до 100 г сахара, в зависимости от сладости винограда.
Приготовив концентрированный сок, как и в предыдущем рецепте, сливают его в кастрюлю и доливают водой. Добавив сахар, ставят на огонь и проваривают 15–20 минут. Напиток разливают по стерильным бутылкам в горячем виде и сразу укупоривают. Сок с сахаром хорошо хранится в домашних условиях, главное, найти для него темное место.
Виноградный компот
Для варки компота подойдет виноград любого сорта. Это могут быть как красивые, спелые, сладкие грозди, так и недоспелые, мелкие ягоды и виноград технического сорта. Оригинальный аромат и цвет напитка получается при использовании сортов с разной окраской и вкусом.
Внимательно придерживаясь инструкции, можно приготовить компот без стерилизации, что сохранит больше полезных свойств и обеспечит натуральный вкус напитку. При соблюдении пропорций и правил стерильности, такая консервация хранится зимой не хуже проваренных заготовок.
Для приготовления 3 л компота понадобятся ингредиенты:
- виноград – около 1 кг;
- сахар – 250 г;
- лимонная кислота – 1/4 чайной ложки;
- специи по вкусу: ваниль, бадьян, мята, корица или гвоздика.
Приготовление начинают с обработки винограда и посуды: ягоды моют проточной водой, а чистые стеклянные банки предварительно стерилизуют. Дальнейшие шаги:
- 1. Отделенные от плодоножек ягоды укладывают в стеклянную тару, заполняя ее на треть. Это оптимальное соотношение плодов и сиропа для получения насыщенного вкуса.
- 2. Отдельно нагревают 2,5 л воды с сахаром. Кипящим раствором заливают банки доверху.
- 3. Горлышко накрывают стерильной крышкой и настаивают заготовку 10–15 минут.
- 4. Сливают остывшую жидкость в кастрюлю и доводят до кипения с лимонной кислотой и специями.
- 5. Залив банки сиропом во второй раз, их тут же плотно укупоривают, переворачивают и, тепло укутав, оставляют на сутки.
Даже из темных сортов винограда компот на данном этапе получается бледным. Он окончательно настоится и приобретет характерный цвет и вкус по прошествии месяца.
Перед последней заливкой ягод сироп следует процедить. Это позволит удалить случайные примеси, добавленные при варке специи и сделает компот прозрачнее.
Компот на зиму можно приготовить из целых гроздей винограда, не отделяя ягоды. Банки укладываются тем же способом и заливаются таким же составом, но перед укупориванием напиток придется простерилизовать в течение 10–15 минут.
Варенье в духовке
Для рецепта можно взять любой виноград, но особенно удачно получается варенье из сортов без косточек типа Кишмиш. Особенность приготовления в том, что лишняя жидкость в духовке испаряется особенно интенсивно и можно быстро добиться желаемой консистенции. Ведь варенье из винограда густеет неохотно.
Необходимые ингредиенты:
- ягоды винограда – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 1 стакан;
- специи (лимонная цедра, звездочка бадьяна, гвоздика, семена аниса) по вкусу.
Процесс приготовления:
- 1. Отобранные для варки целые ягоды тщательно промывают и дают воде стечь.
- 2. На глубоком противне распределяют виноград, вливают воду, равномерно засыпают сахаром и добавляют специи.
- 3. Устанавливают противень в разогретую до 150 градусов духовку на 1 час.
- 4. Через час вынимают специи и отправляют виноград обратно в горячую духовку.
- 5. Когда варенье повторно закипит, нагрев выключают и оставляют продукт томиться в закрытом духовом шкафу еще на час.
При остывании сироп становится густым и тягучим. Еще теплое варенье расфасовывают в стерилизованные банки и накрывают крышками. Необычный способ варки сохраняет аромат ягод, а полученная густая консистенция подходит для начинки в сладкой выпечке.
Обратите внимание, что натуральные специи имеют слишком выраженный аромат и способны затмить собой тонкий виноградный вкус. Используйте эти компоненты в минимальных количествах и обязательно вынимайте их из десерта перед укупориванием.
Джем с желатином
Для изготовления желеобразной массы требуется отделить мякоть винограда от кожуры и удалить косточки. Для этого ягоды бланшируют – опускают в кипящую воду на 2 минуты. Вынув плоды при помощи шумовки, протирают их через дуршлаг, крупное сито или несколько слоев марли, удаляя жесткие фрагменты. Из полученного пюре можно начинать варить повидло, джем или желе.
Соотношение продуктов:
- виноградная масса без шкурок и косточек – 1,5 кг;
- сахар – 1,5 кг;
- желатин (быстрорастворимый) – 10 г.
Сахар и виноград соединяют в эмалированной посуде и проваривают 10 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Отставив заготовку, дают ей полностью остыть. Нагревают и остужают повидло до комнатной температуры столько раз, сколько потребуется для получения нужной консистенции.
Длительная термическая обработка лишает виноград аромата, поэтому во время второй варки можно добавить к горячей массе желатин для загустения и, размешав до растворения, сразу разлить по подготовленным банкам. Укупоренный джем накрывают для медленного остывания и хранят при комнатной температуре в темном месте.
Повидло без сахара
Сырые ягоды протирают через сито. Для облегчения процесса можно предварительно измельчить плоды в блендере. Отделив мякоть от косточек и кожицы, ставят полученное виноградное пюре на слабый огонь. Для достижения нужной консистенции потребуется длительная варка. Чтобы масса не пригорала, выберите посуду с толстым дном из нержавейки.
Готовность проверяют, проведя деревянной лопаткой по поверхности – на повидле нужной консистенции останется след «дорожкой». Горячую массу раскладывают в пол-литровые банки, отступив от края 1,5 см, и осторожно выстраивают в разогретой до 180 градусов духовке. Крышки на емкостях пока не нужны.
Распределив банки, духовку закрывают и выключают. Верхний слой повидла должен немного схватиться, для этого достаточно 15 минут. После чего банки вынимают и сразу закатывают простерилизованными крышками.
Из темных сортов винограда получается красивое повидло, а белые и зеленые плоды могут приобретать неприятный серый оттенок. Для улучшения цвета рекомендуют добавлять в десерт немного красных или темно-синих ягод.
Повидло с кожурой
Оригинальное сладкое блюдо получается из сортов винограда, в которых мякоть легко отделяется от шкурки. Для подготовки плодов промытые ягоды надрезаются с одной стороны ножом, после чего мякоть легко выдавливается из кожуры пальцами. Таким приемом обрабатывают весь объем винограда, складывая шкурки отдельно.
Дальнейшее приготовление повидла пошагово:
- 1. Мякоть проваривают несколько минут в отдельной посуде и перетирают через дуршлаг или крупное металлическое сито, освобождая от косточек.
- 2. Готовую виноградную массу соединяют со шкурками и доводят до кипения на самом маленьком огне.
- 3. Сахар добавляют постепенно, аккуратно размешивая каждую порцию до его полного растворения.
- 4. Соединив все ингредиенты, массу проваривают еще 2–3 минуты.
Повидло расфасовывают по емкостям с объемом не более 500 мл и герметично закрывают стерильными крышками.
Заготовки без сахара хранят при температуре не выше +6 °C, без доступа света. Сладкое виноградное повидло остается свежим от 6 месяцев до года в домашних условиях, при комнатной температуре.
Маринованный виноград
Из ягод получаются не только сладкие блюда, можно заготовить на зиму виноград в маринаде. Оригинальный гарнир подают к мясу, овощным блюдам, добавляют в салаты или употребляют отдельно. Хорошо подходят для рецепта недоспевшие грозди светлых сортов.
На одну 3-литровую банку потребуется:
- виноград – 2 кг;
- вода – 1 л;
- уксус (9%) – 100 мл;
- сахар – 100 г;
- лавровый лист – 1 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- гвоздика – 3 шт.
Виноград снимают с грозди, отбирают упругие плоды без пятен и трещин. Хорошо промытые ягоды оставляют в дуршлаге, чтобы вода стекла. Чистые банки стерилизуют и заполняют виноградом, добавляют специи.
Для приготовления маринада соединяют воду, уксус и сахар в эмалированной посуде и доводят до кипения. Подготовленные банки заливают горячим маринадом, неплотно прикрывают крышками и стерилизуют 20 минут, после чего плотно закатывают и, перевернув, оставляют остывать.
Винный уксус
При некоторых видах консервирования винограда остается мезга – кожура с косточками и остатками мякоти. Из нее легко приготовить винный уксус, как прекрасную домашнюю замену магазинному бальзамическому. Особенно красивым и ароматным получится эта приправа из ягод темных сортов.
Ингредиенты:
- жмых (мезга) красного винограда;
- кипяченая холодная вода;
- сахарный песок.
Удобно готовить уксус в стеклянной банке, которую предварительно стерилизуют и охлаждают. Закладывают жмых в емкость приблизительно на 1/6 объема, добавляют столько же сахара, доливают кипяченой водой, не доходя до края. Горлышко накрывают несколькими слоями чистой марли и обвязывают.
В темном, теплом месте уксус будет готов через 3 месяца. Его можно слить с осадка и использовать как приправу к салатам, для приготовления маринадов, в рыбных и мясных блюдах.
Виноград – не самая привычная ягода для консервирования, но и не самая сложная. Простые рецепты для приготовления десертов и несладких заготовок помогут приятно разнообразить зимний стол и сохранить солнечную ягоду в рационе до весны.
Плоды виноградной культуры полезны в любом виде. Они содержат органические кислоты, клетчатку, ферменты, витамины группы B, микроэлементы, аскорбиновую кислоту и прочие полезные вещества. Виноградный сок врачи рекомендуют пить при гастрите с пониженной кислотностью, плеврите, бронхиальной астме, анемии и нестабильном артериальном давлении.
Наибольшую ценность виноградных заготовок представляет способность продукции восстанавливать энергетический потенциал и гидробаланс. Ягодные лакомства снижают уровень холестерина, улучшают обмен веществ и разрушают камни в почках. Давайте освоим консервирование винограда и порадуем домочадцев полезными блюдами.
Простая технология консервирования винограда
Самым простым рецептом консервации винограда является способ, основанный на трех ингредиентах:
Воду подвергают кипячению. Плоды выкладывают в стерилизованную баночку, заливают кипятком и прикрывают крышкой. Через 20 минут воду сливают в другую ёмкость, подслащивают сахаром и кипятят повторно. Сироп выливают в банку с ягодами и закупоривают продукт закаточной машинкой. Банку переворачивают вниз горлышком и накрывают теплой ветошью.
Консервация винограда гроздьями
Для консервирования винограда гроздьями предлагаем вам рецепт с содержанием лимона и лимонной кислоты. До начала производства заготовки необходимо припасти:
Дополнительно понадобятся 2 литровые банки и закаточная машинка. Тару заранее моют и стерилизуют.
Как законсервировать виноград:
- Грозди пересматривают и обрывают дефектные ягоды;
- Кисти моют проточной водой, держа на весу;
- Сырьё раскладывают по банкам из расчета 1 гроздь на 1 единицу тары;
- В склянки сыплют лимонную кислоту (в каждую по 0.5 ч. л.). По желанию на грозди кладут несколько долек лимона в толстой кожуре;
- Сироп варят 5 минут и заливают содержимое склянок;
- Банки накрывают крышками и стерилизуют 7 – 10 минут;
- После термической обработки блюдо закупоривают.
Виноград в собственном соку: рецепт без сахара
Готовить консервированный виноград на зиму необязательно с сахаром. Заготовка может быть вкусной и без него, поскольку ягоды выделяют сок под воздействием органических сахаров и буквально купаются в нем, отдавая человеку все самое полезное.
Как заготовить на зиму виноград без сахара:
Консервация без сахара хороша гипоаллергенностью. Ее можно давать даже маленьким детям. Кроме употребления в чистом виде десерт можно использовать для украшения домашней выпечки и добавлять во фруктовые нарезки.
Маринованный виноград на зиму
Если вы никогда не ели маринованный виноград, в зимнюю пору он покажется вам интересным десертом и пикантной закуской к мясным блюдам. Для приготовления вкуснятины вам понадобятся не только ягоды и сахар, но и уксус с приправами:
Заготовку делают целыми гроздями или отдельными ягодками.
Рассмотрим, как будет консервироваться маринованный виноград:
- Маринад сначала готовят из воды, корицы и гвоздики – эти ингредиенты проваривают 10 минут. Затем в жидкость сыплют сахар и доводят маринад до кипения;
- Кастрюлю снимают с плиты и через пару минут добавляют уксус;
- Маринад размешивают и заливают ягоды, лежащие в банках;
- Тару накрывают крышками для закупорки и помещают в широкую кастрюлю на стерилизацию;
- Через полчаса банки изымают из паровой бани и закручивают машинкой.
Маринованный виноград хорошо сохраняется и находит свое применение на повседневном и праздничном столе.
Консервированный компот
Если вы желаете законсервировать для домочадцев виноград в виде компота, вам понадобятся ягоды, сахар и вода. Пропорция сахара и воды для сиропа составляет 550 г на 1 л.
Как сварить компот из ягод винограда на зиму:
У вас получился и консервированный виноград, и витаминизированный напиток.
Сок из винограда
Виноградный сок в качестве заготовки на зиму лучше делать из мускатных сортов. Чистых отсортированных ягод возьмите 5 кг и залейте в эмалированном тазу 2 литрами воды. Доведите содержимое посуды до кипения и проварите полчаса.
Процедите продукт и добавьте 1 кг сахара. Проварите жидкость еще 10 минут. Разлейте сок по банкам и закупорьте. Конечно, ягоды приходится выбрасывать. Но они отдают соку все самое ценное, что в них заложила природа.
Заготовки из винограда на зиму
Виноград выращивают очень многие, однако, один из самых популярных видов переработки винограда по-прежнему остается виноделие. Однако вино — это далеко не все, что мы можем сделать из винограда на зиму, поэтому сегодня мы рассмотрим самые интересные рецепты, которые позволяют сохранить удивительный вкус винограда и в зимний период.
Сок виноградный на зимуВиноградный сок очень полезен, вкусен, и пользуется большой популярностью. Вообще, для того, чтобы сделать вкусный виноградный сок, отлично подойдет любой сорт винограда. Но главное условие для приготовления сока состоит в том, что виноград должен быть спелым, сладким, иначе у вас получится не сок, а нечто среднее между вином и уксусом.
Для того чтобы сделать виноградный сок, вы должны перебрать его и вымыть хорошенько. После все веточки нужно обязательно удалить. Далее нужно взять кастрюлю эмалированную, пересыпать в неё ягоды винограда. Потом нужно все залить чистой фильтрованной водой на 3 сантиметра выше, чем лежат ягоды. После этого вы должны поставить все на огонь и варить, пока не закипит, и после закипания ещё в течении 15 минут. Самое важное — не перемешивать то, что вы готовите, иначе сок получится мутным. Потом нужно взять марлю, все процедить и разлить по банкам стерилизованным в горячем виде, закатать.
Варенье из винограда, приготовленное на зимуТакже из винограда можно приготовить просто отменное варенье, и вы легко в этом убедитесь сами. Нужно для него взять следующие продукты:
Килограмм сладкого винограда;
Вода — 300 грамм;
Кислота лимонная и ванилин по вкусу.
Сначала нужно перебрать, как следует виноград, взять только самые плотные и красивые спелые ягоды без следов видимых механических повреждений. После этого нужно положить ягоды винограда без хвостиков в сито или дуршлаг, подождать, чтобы вода с них полностью стекла. Далее кастрюлю с водой нужно поставить на огонь, и ягоды небольшими партиями бланшируйте в кипящей воде ровно по минуте. После этого сразу же их перекладывайте в воду с большими кусками льда для моментального остывания.
Затем ягоды достаньте, чтобы с них стекла вода.
Теперь самое время сварить сироп сахарный из того количества воды и сахара, что указано в рецепте. После этого нужно вылить сироп в горячем виде в таз, где будете готовить варенье, положить туда ягоды винограда, прикрыть все чистым полотенцем и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Затем таз нужно перемесить на плиту, отварить все в течении 10 минут и оставить на целую ночь, то есть, на часов 8. Далее все это нужно повторить и во второй раз, а потом в третий. В последний раз нужно к варенью добавить ваниль и лимонную кислоту, ещё пару минут проварить и раскладывать горячим по сухим банкам, которые вы раньше уже стерилизовали.
Виноградное варенье с запахом вишни на зимуДля того чтобы приготовить такое необычное варенье, вам нужно будет взять следующее;
Виноград — 3 килограмма;
Сахарный песок — 3 килограмма;
Кислота лимонная;
Черенки-плодоножки вишневые;
Нужно взять виноград и перебрать его хорошенько. После этого нудно его помыть и отварить в кипятке примерно по две минуты партию. Помните, чтобы виноград приобрел приятный вишневый запах, в эту воду нужно поместить помытые вишневые плодоножки.
Потом нужно взять воду и сахар, сделать сироп, в него положить ягоды, которые уже обварены. Пусть все это стоит при комнатной температуре в течении 4 часов. Далее все нужно довести до кипения, варить около часа варить на небольшом огне, а после взять и снять с плиты примерно на минут 10. Далее нужно добавлять к варенью кислоту лимонную, а также ванилин по желанию и уже потом доваривать до готовности.
Банки, которые будете использовать для варенья, нужно сначала вымыть, после покипятить пять минут, а затем поставить в духовку для обсушивания.
Обязательно стерилизуйте банки с вареньем, перед тем, как закатать. Варенье студят, не переворачивая банок.
Варенье из винограда с добавлением груш и тыквыДля того чтобы сварить очень вкусное варенье по этому рецепту, вам нужно будет взять следующие продукты:
Сок виноградный — 3 стакана;
Тыквенная мякоть — 1,5 килограмма;
Груша сладкая — 600 грамм;
Виноград — полкилограмма;
Коньяк — 2 столовые ложки;
Лимонный сок от двух плодов;
Сахарный песок — 1,7 килограмма.
Для начала нужно помыть виноград и груши. После груши аккуратно чистим, режем небольшими кубиками. Далее виноград тоже режем, если мелкий, то можно половинками, крупный лучше разрезать на четвертинки. Затем нужно из винограда достать косточки. После тыкву, которую вы порезали кубиками, нужно сложить в кастрюлю стеклянную жаропрочную, перемешать её с сахаром в количестве 200 грамм, а потом все это запечь в микроволновой печи на максимальной мощности не менее 15-20 минут.
Подождите, пока тыквенная сладкая масса не остынет.
Потом нужно в кастрюльку с толстым дном налить сок виноградный и уварить его, чтобы стало меньше наполовину.
После нужно в эту же кастрюлю с соком добавить сахар, все время перемешивать до полного растворения на маленьком огне. Потом в эту кастрюлю нужно буде переложить и фрукты, и тыкву, все перемешать хорошо, подождать, пока варенье не закипит, а потом сразу же выключить.
После все это нужно снять с плиты и оставить на один час остывать и настаиваться. Как только час пройдет, опять помещайте емкость на огонь и варите примерно 3 минуты, добавив на этот раз к содержимому ещё и коньяк для запаха. После этого варенье нужно разлить по банкам чистым и закатать.
Виноградное желе на зимуДля тех, кто любите сладкое варенье-желе, идеально подойдет такой рецепт.
Нужно взять килограмм сладкого винограда;
Вода фильтрованная — 2 стакана;
Сахар — 700 грамм на литр сока.
Виноград переберите, возьмите только самый плотный, можно даже и не до конца созревший. После помойте его и переберите от повреждений, переложить в кастрюлю с эмалью или же таз. После этого нужно дать закипеть винограду, варить все это в течении 15 -17 минут. У вас получится сок, который нужно профильтровать так, чтобы мезга была отдельно, а сок отдельно.
После этого вы должны на небольшом огне уварить этот сок, чтобы его количество уменьшилось ровно в два раза. Далее нужно все варить, время от времени досыпая сахар, чтобы он растворялся постепенно. После того, как сахар полностью будет растворен, нужно проверить желе на готовность — если оно густеет после того, как вы разлили немного на тарелку, значит, все в порядке, можно уже разливать по банкам.
Банки должны быть чистые, сухие и горячие. Прикройте виноградное желе крышками, а банки поместите на огонь для пастеризации. Охлаждают такое желе, не переворачивая.
Компот виноградный на зимуДля того чтобы сделать очень вкусный компот из ягод винограда на зиму, вы должны взять следующие продукты:
Виноград любого сора спелый;
Сироп из литра воды и 600 грамм сахара.
Нужно для приготовления компота взять самые красивые ягоды винограда, очень хорошо их перемыть. Потом их нужно опустить и на сито, чтобы лишняя жидкость ушла. После этого нужно виноград разместить в банки.
Воду и сахар нужно взять и сварить, чтобы получился сладкий сироп. Этим сиропом, пока он кипит, мы будем заливать виноград.
Банки нужно закрыть крышками, которые мы заранее кипятили в воде, а после этого ставим все это на стерилизацию. Когда будете подгружать банки в воду, она уже должна быть подогрета до 60 градусов. Банки стерилизуют, а после этого переворачивают и остужают.
Виноград, маринованный на зимуДля того чтобы приготовить виноград, маринованный на зиму, вам нужно взять такие продукты:
Виноград крупный — 2 килограмма;
На банку в три литра — 5 стаканов воды;
Сахарный песок — полкилограмма;
Уксус — полстакана;
Корица — 1 грамм;
Гвоздика — 10 штук.
Виноград можно мариновать так, как вам нравится — хотите, целой гроздью, но можно и просто отдельными ягодами.
Ягоды должны быть достаточно большие и плотные. Лучше всего их не отрывать, а обрезать ножницами, чтобы не повредить. Далее виноград нужно посушить, положить в стерилизованные банки.
Маринад для маринованного винограда готовят следующим образом. Берут гвоздику и корицу, кладут в воду и кипятят в течении минут 12. После досыпают сахар и ждут, пока он полностью не растворится. Как только последние крупинки сахара растаяли, нудно добавить уксус и сразу снять емкость с огня.
Сразу же заливайте виноград, уложенный в банки. После все нужно закрывать крышками. Ставить в кастрюлю на стерилизацию и банки по три литра стерилизовать примерно 50 минут, а по литру — 20 минут.
Маринованный виноград, рецепт второйСуществует достаточно много рецептов маринования винограда, у каждого народа может оказаться свой собственный рецепт. Для этого рецепта вам нужно брать виноград с самыми мелкими ягодами, так что отбирайте специальные сорта.
Для того чтобы приготовит маринад для этого винограда, нужно взять такие продукты:
Вода — 100 мл;
Уксус — 200 грамм;
Соль — 20 грамм;
Сахарный песок — 50 грамм;
Мед натуральный — 50 грамм;
Кардамон, гвоздика — до 6 штук каждой пряности.
Виноград килограмм ягод любого некрупного сорта.
Сначала нужно взять спелый маринад и очень хорошо перемыть все кисти. После заварите побольше кипятка для того, чтобы обдать кипящей водой ягоды.
Все посушить и переложить в банки, которые вы уже до этого стерилизовали. Маринад приготовьте из всех вышеописанных ингредиентов, залейте все горячим раствором. После этого нужно закрыть крышками банки и отправить на стерилизацию.
Банки в три литра нужно стерилизовать 45 минут.
Виноград моченыйДля того чтобы приготовить моченый виноград, вам нужно будет взять такие продукты:
Виноград — 5 килограмм любых сортов, но лучше кисло-сладкий.
Для того чтобы приготовить маринад для винограда нужно взять:
Вода — 2,5 литра;
Сахар — 80 грамм;
Соль — 25 грамм;
Горчица — 25 грамм сухого порошка.
Нужно отобрать очень красивые, спелые, но твердые ягоды без повреждений. Вымойте виноград, несколько раз при этом меняя воду. После нужно разложить в стеклянной банки или в ведре с эмалью, эмалированной кастрюле виноградины так, чтобы они лежали плотно, а не плавали. После сверху кладите тканевую салфетку и помещайте гнет на деревянном круге.
Теперь делаем жидкость, в которой будем вымачивать виноград. Для этого нужно все ингредиенты смешать, подогреть, но не давать кипеть. Как только все остынет, виноград заливают. Около трех дней виноград должен находиться на кухне, пока не начнется брожение, а после его переносят на холод. По этому рецепту виноград будет готов за 25 дней.
Виноград, консервированный с виноградным соком на зиму
Вам потребуется виноград и сахар.
Для того чтобы приготовить виноград по этому рецепту, вам нужно взять только самые спелые ягоды. Помойте их несколько раз. Одну часть винограда вы должны взять и отжать из неё сок. Можно с помощью соковыжималки. После того, как сок немного отстоится в течении 3 часов, нужно все отфильтровать, перелит в кастрюлю эмалированную. После нужно добавить сахар к соку, если хотите. Далее нужно дать соку закипеть и остудить после на 40 градусов.
Потом нужно взять другую часть ягод и разложить по банкам, которые вы уже стерилизовали. После этого нужно залить все соком и поставить на стерилизацию. Далее нужно все перевернуть вверх тормашками, перенести в холодное место.
Виноград, консервированный с аспириномДля винограда по этому рецепту нужно взять:
На банку в один литр — 3 столовые ложки соли, лучше всего морской;
Сахарный песок — 8 столовых ложек;
Аспирин — одна таблетка;
Горчичные семена — 1 столовая ложка;
Вишневые листики — 2 штуки;
Уксус — 70 мл.
Нужно взять виноград, перебрать, отобрать только самые красивые и крепкие ягоды. После помойте все это и разложите по банкам, которые вы уже стерилизовали. После этого нужно в банки положить соль и сахар, горчицу и листики, аспирин.
После нужно воду накипятить, налить с уксусом в банки. Закройте крышками, храните в холодильнике.
Похожие материалы
👌 Варенье из винограда рецепт, рецепты с фото
Начался сезон винограда — прекрасная пора. Возле дома у нас шесть видов этих ягод: синий крупный ароматный и обычный мелкий, белый круглый ароматный и длинный сладкий розовый, два синих поздник вида.Обилие винограда всегда для меня радость. Можно поддержать организм, напитать его витаминами, минералами и микроэлементами, «не отходя от дома». Если начало сезона мы встречаем бурно и весело, то через неделю винограда уже не хочется.
Так и появился вопрос о заготовке винограда на зиму. В прошлом году я пробовала делать виноград в собственном соке. Получалась гадость, которую и выбросить жалко, и скушать невозможно. В этом году я вычеркнула этот рецепт из кулинарной книги и начала снова экспериментировать.
На порядке дня — варенье из винограда. Вспоминая прошлогодний опыт, я не стала использовать виноград без особо выраженного запаха и вкуса. Кроме сладкого вкуса, в винограде приветствуется кислинка и яркий ароматный запах.
Для приготовления виноградного варенья необходимы следующие продукты:
Чтобы сварить порцию варенья, необходимо немного с ним повозиться. В самой варке нет ничего сложного, только варить варенье нужно в несколько приемов, что многим может показаться муторным занятием, но хочу сказать, что оно того стоит.
Сегодня сварила последний завершающий раз и попробовала получившееся вареньице — вкус понравился. Постараюсь еще сделать 2-3 порции, чтобы даже зимой наслаждаться виноградным лакомством. Смущает только количество сахара, но мы ведь не будем кушать варенье ежедневно!
Для начала приготовления необходим виноград. Выбираем спелые красивые грозди и срываем с веток. Если возле вас не растет виноград, тогда его покупаем.
Виноградные грозди должны содержать спелые ягодки без трещин и разного рода повреждений.
Срываем ягодки винограда..
Моем ягоды под проточной водой.
В кастрюлю для варки варенья насыпаем сахар и наливаем воду. Ставим на огонь и доводим до кипения — получился сироп.
Забрасываем в сироп виноградные ягоды, доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Оставляем ягоды в сиропе на 6 часов. После чего бросаем в варенье вишневые листья и варим после закипания 3 минуты.
Повторяем трехминутную варку еще дважды через каждые 10 часов. Во время последней проварки варенья добавляем лимонную кислоту, а вишневые листья вынимаем.
Горячее варенье заливаем в подготовленные банки и закатываем крышками.
Зима придет, а у вас в погребе будет ждать кусочек южного лета. Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Заготовка черенков (чубуков) винограда осенью для посадки
Многих садоводов и виноградарей-любителей интересует вопрос, как правильно заготовить черенки винограда.
А.М. Негруль в своей книге «Виноградарство с основами ампелографии и селекции» (1952) дает следующие советы:
- Заготовка саженцев винограда выполняется с лучших здоровых кустов.
- Главная задача — получение качественных черенков на зиму.
- В данном процессе важную роль играет своевременное вертикальное подвязывание побегов, прищипка пасынков при загущении кустов (оставляем два листа), чеканка и удаление невызревших и лишних побегов.
Заготовка чубуков винограда осенью или весной?
Заготовка вызревших черенков (побегов) плодоносных или подвойных сортов выполняется при обрезке винограда осенью после опадения листвы и до наступления осенних заморозков или весной, до сокодвижения.
В южных районах, где виноград не укрывается, оптимальным временем для заготовки чубуков является весна.
В других регионах — осень.
Основные правила заготовки черенков винограда
- Лозу нарезают длинной 120—140 см, связывают в пучки и укладывают в подвал (хранилища) или прикапывают (см. Хранение черенков винограда).
- Некачественные побеги: кривые, зеленые, поврежденные градом или низкими температурами, вредителями или болезнями для черенкования негодны.
- Отдельно обращайте внимание, чтобы древесина черенка не была повреждена болезнями (некроз, короткоузлие, и пр.).
- Вызревшая лоза имеет характерный сорту цвет, при изгибании лозы слышен типичный треск от разрыва пробковых волокон. А еще, если лозу зажать в руке, она кажется теплой, в то же время, если взять зеленый, невызревший побег, он прохладный на ощупь.
- Сердцевина чубука побегов не должна быть более трети диаметра побега.
- Дистанция между почками не должна превышать 10—12 см.
- Диаметр лозы должен быть от 6 до 11 мм.
- Диафрагма у зрелого побега имеет плотную перегородку, а у незрелого она губчатая и неровная.
Уровень вызревания побегов можно установить йодной реакцией. Чем лучше созрел побег, тем выше в нем процент содержания крахмала. Его количество можно определить погружением свежесрезанных концов черенка 1 % раствор йода. Йод окрашивает кристаллы крахмала в тёмно-фиолетовый цвет. Вызревшие чубуки дают почти черное окрашивание, а невызревшие — слабо-фиолетовое.
Для заготовки саженцев лучшей является средняя часть лозы, выросшего на двухлетнем побеге, а также хорошо созревшие пасынки на них.
Зеленые верхушки побегов, поперечный срез которых менее 5 мм, жирующая лоза с удлинёнными междоузлиями и порослевые побеги для заготовки на саженцы не годятся.
Во время заготовки лозу режим по междоузлию, очищаем ее от пасынков, усиков, и зеленых верхушек, связываем в пучки.
На каждую охапку вешаем этикетку с указанием сорта.
Поделитесь своим опытом в коментариях или нашей группе Фейсбук https://www.facebook.com/groups/840750949432929/, как Вы заготовливаете лозу. Проводите ли закаливание первыми заморозками?
Автор книги описывает, как проводится заготовка черенков винограда на зиму в промышленных целях, но таким же способ мы заготавливаем черенки весной или осенью в домашних условиях для сада или дачного участка.
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал и расскажите друзьям.
18 удачных рецептов — Самый Смак
Предлагаем продолжить сезон домашних заготовок. Вкусный виноград на зиму – это масса угощений. Полезные десерты для детей и взрослых. Казалось бы, обычная ягода таит в себе огромную пользу. При этом в рецептах используется бесплатный виноград, который растет на дачных участках. У вас есть такой? Если да, ягодные сласти станут отличным подспорьем для зимних десертов. Если нет, берите виноград с осенних рынков. В конце августа и сентябре в городах устраиваются сельскохозяйственные ярмарки с вполне доступными продуктами.Полезные свойства винограда
Ягоды винограда содержат 55-85% воды, 10-30% сахаров, 16% углеводов, 0,5-1,7% органических кислот, до 0,5% минеральных солей и 0,7% белка. В 100 граммах ягоды содержится 3 мг аскорбиновой кислоты. Много витаминов группы В.
Ягоды и их сок применяется при заболеваниях сердца, почек, печени, подагре. Спасает сок при истощении нервной системы и гипертонической болезни. Обладает общеукрепляющим свойством.
Секреты заготовки вкусного винограда на зиму
Вкусные запасы сделать просто. Только соблюдайте некоторые тонкости. Кулинарные секреты заготовки винограда на зиму:
- Залог вкусных заготовок – спелый виноград.
- Для варений соотношение сахара и сырья подбирается 1:1 или 2:1.
- Горячие банки с заготовками плотно закрывайте крышками. До остывания держите в кухне под полотенцем или одеялом. Тепло даст дополнительную стерилизацию крышкам. А постепенное остывание гарантирует насыщенный вкус и аромат.
Как правильно подготавливать банки
Одно из правил консервирования – правильно подготовленные банки:
- промойте содой с питьевой содой;
- прополощите в теплой проточной воде несколько раз;
- простерилизуйте кипятком или в духовке.
Виноградное варенье
Варенье – это не простой десерт. Зимой достаньте баночку сласти к чаю, для бутербродов. Используйте вкусный виноград как начинку к пирогам или прослойку для торта.
Простой рецепт из сладкого винограда
Что взять:
- виноград – 1 кг;
- сахар – 800 г;
- вода – 300 мл;
- ванилин – шепотка;
- лимонная кислота – на кончике ножа.
Этапы приготовления:
- Виноградины снимите с веток. Погрузите в воду на пару минут. Промойте. Вытащите. Дайте жидкости стечь.
- В кастрюле сварите сироп. Смешайте сахар с водой, ванилином и лимонной кислотой. Вскипятите. По опыту советую добавлять лимонную кислоту именно сейчас. Иначе она плохо растворится.
- В сироп выложите ягоды. Перемешайте лопаткой.
- Снимите с огня. Оставьте в покое на 6 часов.
- Поставьте на огонь. Варите с момента закипания 10 минут.
- Отставьте в сторону на 8 часов. Ягоды постепенно пропитаются сиропом.
- Снова доведите до закипания. Варите 10 минут.
- Разложите по горячим банкам. Плотно закупорьте крышками. Уберите на зиму в прохладу.
С грушами
Что нужно:
- виноград сорта без косточек – 2 кг;
- груши – 500 г;
- сахар – 2 кг.
Как готовить:
- Виноград переберите. Промойте. Выложите в таз для варки.
- Фрукты очистите. Нарежьте произвольно не крупно. Отправьте в таз.
- Засыпьте сахаром сверху. Не перемешивайте. Отставьте на час.
- Спустя час увидите, как сахар растворился во фруктовом соке. Ставьте на медленный огонь. Аккуратно помешивайте.
- С момента закипания варите 35 минут. Как только сироп загустеет, все готово.
Любите варенье из моркови? Замените в рецепте груши тертой морковью. Подсыпьте пару щепоток тмина. Получается вкусно. Благодаря универсальности многих рецептов хозяйки научились изменять состав сырья для получения еще одного вкусного рецепта.
Из сока с яблоками
Возьмите продукты из прошлого рецепта. Только массу груш замените мякотью яблок. Рецепт идеально подходит для винограда с косточками. Шаги приготовления:
- Выжмите из винограда сок. Старайтесь оставлять сухую мезгу.
- Смешайте сахар с соком. Доведите до кипения. Варите при помешивании на среднем огне. Смесь должна увариться вдвое.
- Яблоки очистите. Мякоть нарежьте тонкими слайсами. Добавьте в сироп. Перемешайте.
- Снимите с огня. Настаивайте еще 5 часов без крышки.
- Доведите до закипания. Разложите по банкам.
Этим же способом заготавливайте варенье из винограда с грушами или дыней.
С лимоном
Что нужно:
- по килограмму винограда и сахара;
- лимон – 200 г;
- вода – 100-120 мл.
Как варить:
- Из сахара с водой сварите сироп.
- Добавьте виноградины. Перемешайте. Варите до закипания, потом еще полчаса.
- Снимите с огня. Настаивайте 3 часа.
- Лимон ошпарьте кипятком. Остудите. Нарежьте тонко слайсами вместе с цедрой. Добавьте в кастрюлю.
- Варите массу еще полчаса. Время засеките после закипания варенья.
- Разложите по банкам. Сохраните на зиму в прохладе (подпол, подвал).
Лимоны в рецепте по вкусу заменяйте апельсинами или лаймом.
С грецкими орехами
Возьмите вот что:
- виноград сорта без косточек – 500 г;
- сахар – 500 г;
- ядра грецких орехов очищенные – 100 г;
- вода – 2-3 ст. л.;
- ванильный сахар – 1 ч. л. (или семена из стручка натуральной ванили).
Этапы приготовления:
- Важно правильно подготовить ингредиенты. А именно орехи. Ядра грецких орехов промойте в холодной воде. Обсушите на бумажных полотенцах. Сухие ядра переложите в сковороду. Обжарьте до хруста кожицы. Темная кожица станет хрупкой. Остудите орехи. Счистите остатки темной кожицы. Белые чистые ядра используйте в рецепте. Их по желанию можно порубить ножом или готовить половинками.
- Виноград сполосните. Оставьте в сите, чтобы стекла жидкость.
- В кастрюле сахар смешайте с водой. Сверху уложите виноград. Оставьте на 30-40 минут. За это время начнет образовываться сироп.
- Поставьте кастрюлю на тихий огонь. Варите до закипания.
- Добавьте орехи. Перемешайте.
- Продолжайте варку. В общей сложности с момента закипания засеките 35 минут. Через это время варенье из винограда с грецкими орехами будет готово. Или смотрите готовности по капле сиропа. Она не должна расплываться на сухой тарелке.
По такому же принципу готовится варенье с миндалем и пряностями. Разница в подготовке орехов. Миндаль ошпарьте кипятком, закройте крышкой минут на 5-6. Откиньте миндаль на сито. Очистите от шкурок вручную. Белые орехи используйте при варке варенья. Среди специй к рецепту подойдет бадьян, корица.
С яблоками, тыквой и коньяком
Рецепт приготовления варенья из винограда с яблоками, тыквой и коньяком мало чем отличается от классического варианта. Разница в сырье. Как и в обычном способе соотношение сахара и сырья берется 1:1. Коньяк добавляется в последнюю очередь, за несколько минут до окончания варки.
Важно. В рецепте используется молодая тыква. Кусочки быстро варятся. У вас крупная тыква с толстой кожицей? Сначала запеките мякоть в духовке. Потом потолките и добавляйте к варке.
Что взять:
- сок от винограда – 300 мл;
- целые виноградины – 250 г;
- мякоть яблок – 300 г;
- тыква – килограмм;
- сахар – 850 г;
- коньяк – столовая ложка.
Процесс приготовления:
- Виноградины снимите с гроздей. Промойте.
- Мякоть яблока и тыквы нарежьте мелкими кубиками.
- Сложите в кастрюлю нарезку и виноград. Залейте виноградным соком. Засыпьте сахаром.
- Варите до закипания, потом еще 5 минут. Пену убирайте шумовкой.
- Снимите с огня. Дайте настояться 2 часа.
- Снова доведите до кипения. Варите 3 минуты. Влейте коньяк. Перемешайте.
- Раскладывайте по стерилизованным банкам. Закатайте крышками. Уберите на зиму.
Как делать сок из винограда
Натуральные напитки — прекрасная альтернатива покупным сокам зимой. Существует несколько способов приготовления сока. Самые распространенные – ручной способ и в соковарке.
С ванильным ароматом (ручной способ)
Возьмите:
- виноград – 3 кг;
- песок – 200 г;
- ванилин – 1 г.
Как готовить:
- Ягоды очистите от примесей. Снимите с гроздей. Промойте в нескольких водах. Высыпьте на полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу.
- Отожмите сок. Через соковыжималку или мясорубку. В первом случае получится быстро отжать сок без мякоти. Во втором случае пропустите ягоды через мясорубку. Потом через ткань отожмите сок вручную.
- Сок вылейте в объемную эмалированную кастрюлю.
- Мезгу смешайте с холодной кипяченой водой. На 10 кг мезги налейте литр воды. То есть для этого рецепта возьмите примерно 100-200 мл воды. Отожмите жидкость через ткань. Соедините с соком.
- Поставьте жидкость на умеренный огонь. Соедините с сахаром, ванилином.
- Прогрейте до 80 градусов. До кипения доводить нельзя.
- Через 8-10 минут перелейте по банкам. Закройте вкусный сок крышками. Держите в одеяле до остывания.
В соковарке
Возьмите для рецепта:
- виноград – 3-5 кг;
- сахар – 200-500 г.
Как готовить:
- Преимущество соковарки – быстрота и простота приготовления. Что собой представляет классическая соковарка? Это кастрюля с тремя этажами. В первый этаж (нижний) налейте воды до отметки. Поставьте кипятиться. Сверху установите средний уровень. Из него должна выходить трубка. Направьте ее в бутылку или стерилизованную банку. Установите верхний этаж с перфорированным дном. В него уложите ягоды до самого верха. В зависимости от емкости соковарки в верхний уровень уйдет от 3 до 5 кг сырья.
- Важно предварительно перебрать и промыть ягоды.
- Толкушкой немного подавите сырье. Посыпьте сахаром. Закройте крышкой.
- По мере закипания воды пар будет действовать на сырье. Выделится сок. В среднем уровне соковарки он простерилизуется. В банку или бутылку поступит уже готовый.
- Как только наполнится банка, закупорьте ее крышкой. К трубке подставьте следующую. Таким образом вы получите много вкусного сока к зиме.
Допустимо сделать сок многокомпонентным. К ягодам добавить нарезанные ломтики мандарина или апельсина. Получится слегка кисловатый нежный напиток.
Сироп из винограда на зиму
Для приготовления сиропа потребуется свежеотжатый сок. Профильтруйте сок через 5-6 слоев марли. На каждый литр сока добавьте килограмм сахара. Перемешайте. На слабом огне прокипятите.
На банки натяните чистую стерильную марлю в несколько слоев. Пролейте через нее сироп. Полные емкости туго закрутите крышками. Поставьте под одеяло для постепенного остывания.
Маринованный виноград – десерт и закуска
Маринованный виноград подается в качестве десерта или закуски к мясному блюду. Красивыми сочными ягодами украшают пироги, торты, мороженное.
На 2 кг ягод возьмите для маринада:
- соцветия гвоздики – 3 шт.;
- душистый перец – 3 шт.;
- один лавровый лист;
- сахар – 100 г;
- уксус 6% — 100 мл;
- 1 литр воды.
Этапы приготовления:
- Снимите ягоды с гроздей. Промойте. Старайтесь не повредить. Высыпьте на полотенце для обсушки.
- Подготовьте тару. Стеклянные емкости простерилизуйте. Наполните ягодами.
- В кастрюле сделайте маринад. На литр воды добавьте ингредиенты из списка выше кроме уксуса. Перемешайте. Вскипятите. Влейте кислоту. Дождитесь закипания.
- Залейте маринад в банки до самого верха. Закройте плотно крышками. До остывания держите в полотенце.
Вкусное желе из винограда в домашних условиях
Желе из винограда на зиму — очень вкусное лакомство. Фасуйте заготовку по небольшим баночкам 300 мл. Тогда подавать десерт можно прямо в них. Симпатично и аппетитно.
Классический рецепт
Какие взять продукты:
- килограмм винограда;
- 350 мл воды;
- 600 г песка.
Шаги приготовления:
- Ягоды залейте в кастрюле водой. Проварите 15 минут. Мелкие ягоды варятся меньше по времени. Главное, сделать их мягкими.
- Протрите массу через сито лопаткой.
- Добавьте половину сахара. Варите пюре до уменьшения в объеме вдвое.
- Всыпьте оставшийся сахар. Перемешайте. Варите еще 8-10 минут на медленном огне.
- Разложите по банкам. Закупорьте. До остывания не переворачивайте.
С желатином
Виноградное желе с желатином получается всегда. Главное правило – не кипятить желатин. Иначе он потеряет свои желирующие свойства. Итак, готовьте по следующему принципу:
- Из ягод отожмите сок.
- Смешайте с сахаром в соотношении 1 кг пюре на 500 г песка.
- Доведите до закипания. Помешивайте. Снимите с огня.
- Как только сироп перестанет кипеть добавьте желатин. На каждые 500 мл сиропа 1 столовую ложку желатина. Перемешайте.
- Разлейте по стерилизованным емкостям. Закупорьте крышками. Поставьте под одеяло. После остывания уберите в холодильник. При низкой температуре желе быстро застынет.
В рецептах с желатином важно читать инструкции на упаковке. Многие производители делают желатин разной концентрации. К примеру, использование желатина и желфикса не одинаково.
Рецепт повидла
Повидло из винограда получается воздушное, очень вкусное. Процесс приготовления складывается из нескольких шагов. Главное, запомните, что сахара в рецепте берется вдвое меньше, чем пюре. Шаги:
- Чистые ягоды без веток выложите в кастрюлю. Залейте горячей водой. На 4 кг сырья берите литр воды. Прокипятите 3-4 минуты.
- Откиньте массу на сито. Жидкость не потребуется. Массу протрите через сито лопаткой в кастрюлю.
- Смешайте пюре с сахаром в соотношении 2:1. То есть на 3 кг пюре берите 1,5 кг сахара. По вкусу подсыпьте молотых специй. К примеру, имбирь, корицу по чайной ложке без горки.
- Пюре разложите по банкам. Прикройте крышками. Стерилизуйте в слабо кипящей воде. Пол литровые банки 7 минут, литровые 14-15 минут. Закупорьте.
Виноградный уксус
Уксус необходим на каждой кухне. Его добавляют в соусы, для маринования мяса и птицы. Для более длительного хранения заготовок добавляют именно уксус. После этого рецепта вы увидите, что проще сделать свой домашний натуральный продукт, чем приобрести где-то.
Продукты:
- мезга – 1,5 кг;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 200 г.
Этапы приготовления:
- После отжима сока всегда остается мезга. Этот бросовый материал подходит для приготовления уксуса. Пересыпьте мезгу в чистую сухую банку.
- Добавьте воду и сахар. Перемешайте.
- Завяжите горлышко марлей. Уберите в теплое темное место на 3 месяца. Масса начет бродить.
- Процедите через ткань в чистые бутылки. Закройте. Храните в темном помещении.
Моченый виноград (рецепт с горчицей)
Рецепт моченого винограда простой и быстрый. Закатка готова к употреблению уже через месяц. Предпочтительно брать ягоды без косточек. Такой будет вкусно и удобно кушать.
Что взять на 2,5 л воды:
- ягоды – 5 кг;
- сахар – 75-80 г;
- соль – 25 г;
- порошок горчицы – 25 г.
Как готовить:
- Переберите ягоды. Отбрасывайте порченные экземпляры. Промойте в воде. Переложите в сито, чтобы дать стечь воде.
- Выложите ягоды по чистым банкам.
- Отдельно в горячую кипяченую воду добавьте соль, сахар, горчицу. Перемешайте. Залейте по банкам.
- Закупорьте крышками.
Готовите моченые ягоды крупными партиями? Удобно взять вместо банки объемную кастрюлю или кадку.
Вкусный компот
Как и другие заготовки из винограда компот не занимает много времени. Чистые промытые ягоды расфасовывают по банкам. Заливают сахарным сиропом. Если ягоды очень сладкие, в сироп добавляется лимонная кислота (щепотка на литр воды). Или к ягодам добавляются ломтики апельсина, лимона. Из винограда «Изабелла» на зиму получается самый вкусный компот. Сироп готовится 30%. На 1 литр воды берется 420 грамм сахара. Доводится до кипения, заливается в ягоды. В рецепте требуется дополнительная стерилизация в тихо кипящей воде. Для литровых банок достаточно 15 минут, для 3-литровых 40-45 минут.
Виноград без сахара
Благодаря содержанию в винограде аскорбиновой кислоты ягоды допустимо хранить без сахара. Готовится подобие компота. Чистые, не поврежденные и не подгнившие ягоды выложите по стерилизованным банкам. Важно использовать ягоды без веток. Залейте в банки прокипяченной слегка охлажденной воды почти до верха. Прикройте крышами. Стерилизуйте литровые банки полчаса, 3-литровые 40 минут. Плотно закупорьте крышками. Закатка простоит до конца зимы, если вы ее не употребите раньше.
Заморозка винограда на зиму
У вас дома имеется объемная морозильная камера? Отличный вариант заготовить мороженые ягоды на зиму. И виноград в том числе. Снимите ягоды с гроздей. Промойте. Выложите на бумажное полотенце. Суть в полном удалении лишней влаги. Ягодки должны быть сухими. Расфасуйте по пакетам. Можно использовать специальные плотные пакеты с замком «молния» или обычные фасовочные. Положите в морозилку.
Вы замораживаете ягоды для компота на зиму? Как вариант сделайте ассорти. Нарвите свежий кишмиш, смородину, ежевику, малину. Распределите по нескольким пакетам. Через пару месяцев просто бросьте содержимое одной порции в кипящую воду. 2-3 минуты и у вас готов вкусный компот. Сахар или мед добавляйте по вкусу.
Приятного аппетита! Вам понравились рецепты? Жду ваших комментариев.
Уважаемые читатели! Некоторые фото для статей я нахожу в интернете, не все они мои авторские. Вы вдруг обнаружили свое фото в одной из статей сайта «Самый смак»? Обратитесь к администратору. Форма обращения в шапке сайта, переходите по ссылке «Обратная связь». Фото по вашей просьбе без проблем будет удалено или дополнено вашей ссылкой. Спасибо за понимание.
Насколько холодно выживут виноградные лозы? |
Автор: Jann Seal Обновлено 10 сентября 2020 г.
Ритуал открытия бутылки вина — это либо ритуал, который вы уважаете и практикуете с особой тщательностью, либо, возможно, вы просто откручиваете завинчивающуюся крышку, чтобы открыть жидкое золото внутри. Вы доверились виноделу, создавшему вино, и ваш первый глоток определяет, заслужено ли это доверие.
Если вы просто сажаете виноградные лозы, чтобы получить маленькие шарики, которые можно было бы засунуть в рот, чтобы поесть, то цель и процесс посадки и сбора урожая отличаются от таковых у винодела.Wine Folly сообщает, что и винный, и столовый виноград получены из Vitis vinifera, распространенной виноградной лозы, но различаются сорта. От первых бутонов до урожая выращивание винограда начинается с поиска места для посадки и защиты виноградных лоз от повреждений морозом.
Холодостойкий и теплый виноград
В зависимости от сорта винограда, который вы выращиваете, зоны выносливости Министерства сельского хозяйства США варьируются от 2 до 10. Американский виноград является наиболее морозоустойчивым, а европейский — более нежным и нежным. нужна более теплая погода.Есть также гибриды, которые одновременно морозоустойчивы и устойчивы к болезням, но не такие ароматные, как их европейские собратья. А еще есть южные красавицы, мускатный виноград, толстокожий и обработанный для использования в джемах, согласно альманаху старого фермера.
Знание назначения вашего виноградника, вашего местоположения и погодных условий, а также количества солнечного света, на которое будут попадать ваши лозы, определяет сорт винограда, с которым вы добьетесь успеха. Защита виноградных лоз зимой жизненно важна независимо от назначения винограда.Просто знайте, что виноградной лозе нужно несколько лет роста, прежде чем вы сможете собрать урожай. Университет штата Орегон предполагает, что зрелая лоза дает урожай винограда через пять или шесть лет.
Виноградная лоза и покой
Не беспокойтесь о холодной зиме с несколькими футами снега, если вы выращиваете виноградную лозу. Этим виноградным лозам необходим период холода, когда они входят в состояние покоя, время, когда внешний рост не происходит, но растение накапливает энергию для весеннего роста. Пока виноградные лозы получают подходящее время охлаждения (правильное количество зависит от сорта), ваш весенний сезон почек должен быть успешным.
Спящие виноградные лозы проходят две стадии: первая — это эндодормальность, что означает, что внутри лозы происходит активная деятельность, хотя внешние температуры могут быть недопустимыми. Вода в различных тканях уменьшается, а уровень сахара и белков увеличивается, что помогает предотвратить замерзание виноградной лозы. Все это происходит до того, как виноградная лоза переходит в стадию охлаждения.
Экодормальность возникает, когда более теплая погода способствует прорастанию большого количества почек. Это губительно для урожая, который внезапно заморозил весной и погубил почки.Выбор места и тип почвы имеют решающее значение, поскольку корни виноградной лозы реагируют на внешнее тепло или холод.
Выбор сорта винограда
Если вы живете в верхних регионах Соединенных Штатов, в месте, где температура опускается ниже нуля, вам необходимо выбрать сорт винограда, подходящий для погодных условий. Избегайте позднеспелых сортов, которые могут пострадать от ранних заморозков; подготовьтесь к уходу за виноградником по мере наступления холода. Существует тонкий баланс между выбором сорта, который переживет прохладный зимний сезон, а также теплый вегетационный период, так как винограду требуется от 150 до 180 дней без морозов, чтобы развить свой вкус и созреть.
Виноградная лоза, поврежденная морозом, может испортить урожай. Солнечные дни обманывают, особенно ранней весной. Ночные температуры могут опускаться ниже нуля, потому что облачность минимальна, а тепло испаряется вверх, сообщает Wine Maker Magazine. В холодном климате заморозки неизбежны, но вы можете использовать профилактические меры, чтобы защитить свой урожай.
Посадка для защиты виноградной лозы
Независимо от вашего местоположения и назначения виноградных лоз, выбор правильного участка имеет основополагающее значение для выращивания успешного урожая.Основное правило науки и воздуха состоит в том, что холодный воздух падает, а теплый воздух поднимается вверх; Не сажайте лозу на низких участках или в оврагах, где может скапливаться холодный воздух. Виноград замерзает, когда температура опускается ниже 32 градусов по Фаренгейту. Также избегайте посадки у подножия холма, куда падает холодный воздух.
Знайте холодные и теплые места в вашем саду и садите соответственно. Идеальное место для посадки — это место, где лозы смотрят на юг или юго-запад и где они могут получать больше всего солнца. Посадка рядами, идущими с севера на юг, помогает им получать больше солнечного света, а виноградные лозы дают более вкусный виноград.Укрывая их от холодных ветров и тени, вы также создаете более здоровую лозу.
Когда необходима защита виноградной лозы
Распад почек имеет решающее значение для развития винограда, и это время, когда виноградная лоза наиболее восприимчива к морозам. С самого начала вы должны понимать особенности роста вашего сорта. В некоторых районах бутоны появляются в конце апреля, и они устойчивы к температурам ниже 32 F. Однако по мере набухания и развития бутоны становятся менее устойчивыми к холоду, и к тому времени, когда на почках появляется «зеленый цвет», они не могут пережить мороз, и урожай будет поврежден.
Выбор сорта с поздним «распусканием почек» защитит ваш урожай от повреждений морозом. Но и выбранный вами сорт должен успеть созреть. Весенние заморозки могут убить первые бутоны, но может произойти второй всплеск бутонов. Это уменьшает количество и количество урожая и ослабляет сорт против будущих заморозков. Согласно Справочнику виноградарей, общая температура от 77 до 90 F является оптимальной для успешного роста винограда.
Защита виноградных лоз от осенних заморозков
Помимо весенних заморозков, производители должны помнить о возможности осенних заморозков.После сбора урожая на лозах все еще есть листья, и в этих листьях продолжают развиваться клетки и питательные вещества для роста. Осенний мороз убивает эти листья, и растение становится слабее. Это происходит, когда лозы находятся в холодном кармане у подножия холма или когда нет вентиляции для движения воздуха.
Обрезка необходима для предотвращения повреждения лоз как осенними, так и весенними заморозками. По мере появления бутонов и более 30 бутонов на стебле (стебле) не обрезайте, если существует угроза заморозков.Как только мороз уйдет и по крайней мере 10 бутонов не будут повреждены, это будут ваши здоровые бутоны, из которых вырастет здоровый виноград.
Мороз в сравнении с температурами замерзания
Виноградные лозы подвержены различным условиям замораживания. Если ваша местность ровная, убедитесь, что вы посадили лозы так, чтобы между ними было достаточно места для циркуляции воздуха. Опять же, интервалы, как и все сорта винограда, зависят от сорта. Посадите между лозами покровную культуру, чтобы согреться в холодные месяцы.
Камни, расположенные у подножия лоз, также помогают поддерживать тепло в винограднике.Используйте камни, которые сцепляются с существующей почвой, и обведите ими основание лозы. Они поглощают солнце и сохраняют тепло, поэтому холодными вечерами тепло излучается вверх, защищая лозы от мороза. Лучшим типом почвы и соответствующей породой является известняк. Не сажайте лозы в чистый известняк, потому что он заглушает корни; лучше используйте состав и кладите известняковые камни для ночного тепла.
Когда заморозка улучшает вкус
Некоторые вина известны как «ледяные вина», и виноград собирают в замороженном виде.Это рискованный процесс выращивания, требующий быстрой уборки в последнюю минуту. Многие владельцы виноградников держат рабочих под рукой, чтобы они могли прыгнуть в самый подходящий момент, часто посреди ночи. Когда виноград замерзает на лозе, сахар не теряется, но теряется вода, что позволяет получить более концентрированную жидкость. Их нужно прессовать, когда виноград заморожен, и в результате получается очень сладкое, концентрированное вино.
Виноград для ледяного вина является здоровым и свободным от болезней и должен оставаться таким до тех пор, пока не будет сильно заморожен.В Канаде по закону температура должна опускаться до 18 F или ниже, а в Европе, чтобы вино считалось ледяным, допустимый уровень замораживания составляет 19 F или ниже. Во многих случаях это происходит после нового года. Наша цель — уберечь виноград от гниения, когда он созреет на лозе в течение всей осени. Производство ледяного вина минимальное, что приводит к высокой цене на эти восхитительные вина, и они являются одними из немногих виноградных лоз, которые переживают повреждения от мороза.
Как холод приносит пользу виноградной лозе зимой и вину
Все мы знаем, как доставка вина в морозные зимы портит вино.Такой же холод полезен и для виноградной лозы. У всех растений свой жизненный цикл, и виноградная лоза не исключение. В то время как виноградник может выглядеть не так красиво зимой, виноградным лозам нужен сезон покоя. Зима дает виноградным лозам время отдохнуть, восстановиться и подготовиться к росту в следующем сезоне.
Достаточно низкие температуры зимой приводят к здоровым лозам и более высокому качеству винограда во время сбора урожая.
Цикл роста виноградной лозы
Виноградная лоза относится к классу многолетних растений.Это означает, что они продолжают расти более двух сезонов. Растения, которые растут всего год или два, называются однолетними. У многолетников есть конструкции, построенные для выживания зимой. В виноградной лозе это древесные подвои.
Годовой цикл виноградной лозы начинается с нового весеннего роста. Летом виноградная лоза цветет, а осенью собирают урожай. После сбора урожая рост значительно снижается, листья опадают, и лоза переходит в стадию покоя.
Виноградный зимний покой
Зимний покой имеет решающее значение для подготовки виноградных лоз к возобновлению роста весной.Более низкие температуры и более короткие солнечные дни вызывают покой. Эти меняющиеся условия сигнализируют о том, что виноградная лоза перестает активно расти.
По мере того, как прохладная погода наступает постепенно, у лоз есть время приспособиться. Когда рост замедляется, внутренние регуляторы внутри почек помогают растению адаптироваться к более низким температурам.
Резкие и суровые погодные изменения могут привести к повреждению виноградных лоз и снижению урожайности следующего урожая. Виноградные лозы следует беречь от резких перепадов температур зимой.
После сбора урожая виноград начинает накапливать запасы углеводов, накапливая их в древесных частях растения: корнях, стволе и кордонах. Когда запасы достигают нужного уровня, листья лозы меняют цвет и со временем опадают.
Запасы углеводов помогают растению перезимовать и дают пищу для роста весной. У лоз без достаточных резервов рост побегов будет слабым.
Защитные низкие температуры
Виноградным лозам требуется определенное время при низких температурах.Идеальная температура ниже 40 градусов способствует успешному распусканию почек весной. Холодная погода защищает и удерживает бутоны от слишком раннего появления даже во время короткого периода потепления.
В период покоя виноградные лозы уменьшают количество воды в тканях и накапливают сахара и белковые комплексы. Эти действия защищают виноградную лозу от обледенения при отрицательных температурах.
Быстрое понижение температуры перед наступлением настоящего покоя, когда по лозе еще движется вода, может расколоть ствол, если он замерзнет.Травмированный ствол может казаться нормальным в начале сезона, но позже может рухнуть.
Поврежденные холодом или мертвые почки воздействуют на стволы и стебли, препятствуя течению воды в растении весной. Виноградные лозы могут восстановиться после умеренного повреждения почек, но цветоводы должны следить за условиями, чтобы избежать серьезных повреждений.
Более теплые зимы в результате изменения климата могут затруднить рост и цветение, что отрицательно скажется на качестве урожая и урожайности. Если температура поднимется слишком рано, лоза не сможет вернуться к более низким температурам.Позднее зимнее потепление может спровоцировать преждевременное распускание почек, что может привести к повреждению морозом.
Обрезка виноградной лозы
После того, как листья опадут, производители обрезают лозы для следующего сезона. Производители обрезают лозы, чтобы управлять урожайностью, а также тренировать и формировать стебли для оптимизации созревания плодов. Но что еще более важно, обрезка помогает контролировать болезнь.
Сокращение роста растений в конце сезона возвращает лозу к будущему. Обрезку лучше всего проводить, когда лоза находится в фазе покоя.Когда растение перестает активно расти, обрезка более эффективна и менее рискованна.
Обрезка виноградных лоз в конце зимы позволяет производителям отложить начало весеннего роста. Это снижает риск поздних весенних заморозков или растрескивания из-за сильного ветра во время цветения.
Борьба с вредителями и болезнями на винограднике
Холодные зимы подавляют популяции вредителей, снижая риск вредителей и болезней, когда цикл роста возобновляется. Но по мере того, как изменение климата увеличивает изменчивость температуры и более мягкие зимы, возрастает риск появления большего количества вредителей и болезней.
Количество осадков
Во многих местах зима — важное время для выпадения осадков. Зимние дожди восстанавливают и очищают почвы виноградников и снижают водный стресс весной. Достаточные запасы воды позволяют выращивать более здоровые лозы.
Зима: благоприятное время для виноградных лоз и вина
Без хорошего периода покоя виноградная лоза не будет функционировать на оптимальном уровне для производства качественного винного винограда. Итак, откройте бутылку хорошего вина, пока у нас еще зима, и поджаривайте преимущества сезона.
двор и сад: успешное выращивание винограда в Айове
AMES, Айова — Домашние садоводы могут успешно выращивать виноград в климатических условиях Айовы. Виноград может процветать в саду на заднем дворе или на винограднике, но препятствия, такие как насекомые, и знание правильного времени сбора урожая могут помешать им полностью раскрыть свой потенциал.
Садоводы ISU Extension and Outreach могут помочь ответить на ваши вопросы о проблемах с виноградом и его правильным ростом.
Когда нужно собирать виноград?
Виноград должен собираться на правильной стадии созревания, чтобы гарантировать высокое качество.Есть несколько показателей зрелости винограда. Цвет, размер, сладость и вкус ягод — самые полезные индикаторы.
В зависимости от сорта, цвет ягод меняется с зеленого на синий, красный или белый по мере того, как виноград приближается к зрелости. Однако сам по себе цвет не должен быть единственной основой для сбора винограда. Ягоды многих сортов меняют цвет задолго до полного созревания. По мере созревания отдельные ягоды имеют полный размер и немного менее твердые на ощупь. В качестве финального теста попробуйте несколько ягод на сладость, когда размер и цвет ягод указывают на то, что плод приближается к зрелости.Собирайте гроздья винограда, когда ягоды станут сладкими.
При сборе винограда удалите грозди ножом или ручными ножницами. Крепкий виноград можно хранить в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике до двух месяцев.
Почему ягоды в моих гроздьях созревают неравномерно?
Несколько факторов могут быть причиной неравномерного созревания ягод в грозди. Возможные причины включают переувлажнение (слишком много гроздей на лозе), дефицит калия, стресс от влаги и повреждение 2,4-D.
Чаще всего у домашних садоводов возникает переурод. Средняя виноградная лоза может иметь от 200 до 300 почек, способных давать плоды. Если виноградные лозы не обрезать должным образом в конце зимы, количество гроздей может быть чрезмерным. Виноградная лоза неспособна правильно вызреть крупный урожай, что приводит к неравномерному созреванию ягод в гроздьях. В Айове 60 — это максимальное количество плодовых почек, которые должны оставаться на виноградной лозе после обрезки.
Как мне не дать птицам съесть мой виноград?
Лучший способ предохранить виноградную лозу от поедания птицами — это накрыть виноградную лозу сеткой.Сетки можно приобрести в садовых центрах или через компании, занимающиеся доставкой по почте. Укладывая сетку на виноградные лозы, убедитесь, что сетка прикреплена к земле, чтобы птицы не могли проникнуть снизу.
Как предотвратить повреждение винограда желтыми куртками?
Желтые куртки — это разновидность ос. В начале лета желтые куртки служат кормом для гусениц и других «мясных» предметов и являются полезными хищниками. Однако в конце лета они предпочитают сладости, такие как газированные напитки, конфеты и сладкие соки из фруктов и овощей.
Не позволяйте желтым жакетам питаться виноградом, собирая гроздья сразу после их созревания. Удалите с приусадебного участка все перезрелые или поврежденные плоды. Не оставляйте напитки, конфеты или другие продукты питания в непосредственной близости от виноградных лоз, так как они могут привлечь желтые куртки в это место.
Стратегия управления зимним сбором винного винограда на юго-востоке Бразилии
152 A. C. FAVERO et al.
виноградник, засаженный в августе 2001 г. виноградом Vitis vin-
ifera L.’Syrah’, клон 747 ENTAV INRA, привитый на подвой
3309 C (Vitis riparia x V. rupestris). Расстояние между виноградными лозами
было 1,5 м x 2,5 м и обучено на вертикальной решетке
, расположенной на решетке (VSP), с рядами, ориентированными с севера на юг.
Весь экспериментальный виноградник (266 лоз) был дважды обрезан —
, это позволило виноградным лозам дать урожай в
двух разных циклах, сразу за другим (AMORIM
et al.2005, ФАВЕРО 2007). Все виноградные лозы были обработаны кордоном
и обрезаны шпорами с двумя узлами шпор (≈ 22 почек на лозу),
дважды в год. Побеги со всех сроков обрезки были одревесневшими и выросли из спящих почек.
Обработки включали две разные обрезки
дат, одну в августе, а другую в январе. Эти даты обрезки
определили вегетационный период летом и
зимой. Обработки проводились дважды, всего два
летних и два зимних вегетационных периода.В первом цикле
мер виноградные лозы были обрезаны 13 августа 2004 года. В первом зимнем цикле
тот же самый виноградник был обрезан в
году 19 января 2005 года, сразу после сбора урожая предыдущего сезона
. Эти даты обрезки соответствовали первой и второй обработкам
для 2005 года. Во второй повторности эксперимента
, виноградные лозы с того же виноградника
были обрезаны 28 августа 2005 года для начала летнего цикла
и января. 18 2006 г., чтобы начать зимний цикл.
Был принят полный рандомизированный план, и сравнение
между обработками было выполнено на 24 лозах
(24 повтора). Новые лозы отбирались случайным образом в начале каждого нового сезона
. Эта процедура заключалась в том, чтобы избежать оценки
одних и тех же виноградных лоз.
Температура микроклимата кластеров
контролировалась от созревания (конец срока) до сбора урожая
с одним датчиком температуры (MultLog, модель DT 013,
с диапазоном температур от -25 ° C до 110 ° C ) за цикл,
, расположенных в 3 см от области плода, примерно на расстоянии 1.2 м
над поверхностью почвы. Данные собирали каждые 30 мин —
единицы в течение всего периода созревания и сохраняли в регистраторе данных
(модель DB-526 VER-5 Multilog, Fourier Systems,
Inc., Бней-Брак, Израиль). Технические проблемы
летом 2006 г. привели к тому, что значения температуры были только
, зарегистрированные к концу периода созревания винограда
Предрассветный потенциал воды в листьях (Ψpd) был измерен
с помощью напорной камеры типа Scholander (модель 3005). ,
Soil Moisture Equipment Corp, Санта-Барбара, США), с
15-дневными интервалами, от ягод размером с горошину до сбора урожая. в средней части основных
побегов.Скорость ассимиляции СО2 (A) измерялась в течение
утра (с 09:00 до 10:00), в те же дни
, в которые измерялась Ψpd. Использовали десять полностью развернутых и полностью обнаженных
листьев, по одному листу на растение, расположенное в средней части стебля
, с использованием портативного инфракрасного газоанализатора
(модель CID 301 PS, CID Bio-Science, Inc. ,
Camas, USA), работающая в открытой системе. В период созревания
: между веразоном и сбором урожая, первичная поверхность листьев
, представленная только основными побегами, была рассчитана в соответствии с CARBONNEAU (1976).
Продолжительность каждого цикла измерялась от даты обрезки
до сбора урожая. Даты распускания почек, цветения
,и истечения были отмечены в соответствии с методологией
, описанной в Карбонно (1981). Также измерялось отношение скоплений к побегам
.
Урожайность с виноградной лозы определяли путем подсчета и взвешивания плодов. Подсчет гроздей производился на
24 растениях в начале созревания ягод и на весе
при уборке урожая.Для каждой обработки на момент сборки жилета har-
все грозди от 24 растений были собраны вместе.
Были взяты пять подвыборок по 20 кластеров на обработку.
Эти подвыборки использовались для анализа распространенности гнили, среднего веса гроздей
, веса и диаметра залежи
, общего количества растворимых твердых веществ (TSS), общей титруемой кислотности и
pH.
Заболеваемость гнилью оценивалась шкалой от
1 (отсутствие симптомов) до 9 (очень тяжелое, более 50%),
в соответствии с тяжестью заболевания, согласно
согласно EMBRAPA Grape and Wine. (EMBRAPA / CNPUV,
неопубликованные данные).Средние данные были преобразованы в
перед статистическим анализом.
Средний вес ягод был получен из пяти
образцов по 50 ягод на обработку. Они также использовались
для измерения продольного и поперечного диаметров штангенциркулем
с миллиметровой шкалой.
Двести ягод из каждой подвыборки
измельчали в полиэтиленовом мешке и фильтровали. Полученные образцы сока
были немедленно проанализированы на общее количество растворимых твердых веществ
(TSS; Brix) с помощью портативного рефрактометра (Pocket
PAL-1, ATAGO CO, LTD.Токио, Япония), pH не-
разбавленного сока каждого образца определяли с помощью измерителя pH
(модель B474, MicroNal, Сан-Паулу, Бразилия), а титруемую кислотность (TA)
определяли титрованием di-
разбавленный сок 0,1 н. NaOH до фенолфталеинового конца
баллов и выраженный как г · л-1. Эти анализы были выполнены
в лаборатории анализов Núcleo Tecnológico
EPAMIG Uva e Vinho, расположенной в городе Калдас, штат
Минас-Жерайс.
Из каждой из пяти подвыборок кожица и семена
100 ягод были осторожно выделены из мякоти, промыты водопроводной водой
и дистиллированной водой, а затем промокнут насухо бумажными полотенцами
. Кожи и семена взвешивали отдельно, замораживали
в жидком N2 и хранили при -20 ° C до анализа. Шкуры
взвешивали на аналитических весах, помещали в пробирки
, содержащие 8 мл подкисленного метанола (1% HCl, об. / Об.),
гомогенизировали на аппарате Ultra-Turrax (модель B14,
Digimed, São. Пауло, Бразилия) при 14000 об / мин в течение 1 мин и
хранили в темноте при 10 ° C в течение 16 часов.Образцы подвергали трифугированию cen-
при 8000 об / мин в течение 15 мин, и осадок промывали
подкисленным метанолом до полного удаления частиц свиньи
. Супернатант собирали в мерную емкость объемом 50 мл
мкл и использовали для анализов антоцианов и общего фенола.
Антоцианы измеряли с помощью дифференциального метода pH-
od (Giusti and Wrolstad 2000), а концентрацию (например,
, спрессованную как мг пигмента / г кожуры ягод) определяли с использованием
молекулярной массы (529) и молярной массы. абсорбция (28000)
значений для мальвидин-3-глюкозида (BERGQVIST et al.2001).
Общее количество фенолов кожи оценивали методом Folin-Ciocalteu
(AMERINE and OUGH 1980). В семенах экстракцию фенольных соединений
проводили по растворимости в растворе
подкисленного метанола (1% HCl об. / Об.). Объем ex-
тягового раствора был пропорционален объему сусла
в ягодах, где объем сусла = вес ягод — (семена
Vineyard Faq — Manatawny Creek Winery
После того, как вы посадили виноградную лозу, сколько времени нужно для сбора урожая?
Быстрый ответ — от 3 до 4 лет.Посадка виноградной лозы в Пенсильвании обычно происходит в апреле. После первого вегетационного периода, когда растение переходит в спячку в ноябре, лоза срезается до нескольких бутонов, почти до земли. Во время второго вегетационного периода виноградной лозе дают максимально вырасти, но все гроздья винограда будут удалены. Мы хотим, чтобы растение вкладывало свою энергию в развитие своей корневой системы и становилось сильным, а не на созревание винограда. Следующей зимой виноградная лоза будет обрезана до плодоносящей проволоки, которая находится на высоте около 3 футов от земли.Во время третьего вегетационного периода плоды будут уложены вдоль плодовой проволоки, чтобы сформировать кордоны, и, в зависимости от силы лозы, некоторые ягоды будут оставлены и позволены созреть. После четвертого вегетационного периода будет собран полный урожай винограда. Все хорошее требует времени!
Влияют ли японские жуки на виноград?
ДА, конечно.Я подумал, что это будет уместным вопросом для июля, так как на этой неделе на наши виноградники прибыл первый из японских жуков. Через много лет мы можем игнорировать их, потому что их популяции малочисленны и они наносят лишь небольшой ущерб виноградным лозам. Однако последние два года были абсолютно ужасными в отношении жуков, и похоже, что 2008 год может стать еще одним плохим годом. Вы спросите, какой ущерб они могут нанести. Что ж, если мы их не убьем, они могут полностью лишить виноградную лозу листьев. Без листьев не может происходить фотосинтез, и лоза не может созреть виноград.К сожалению, никто не нашел в промышленных масштабах натурального решения, которое было бы очень эффективным для жуков, и нам нужно распылять инсектицид, когда популяция становится слишком большой. Жуков так много, что после опрыскивания можно пройтись по хрустящему ковру из мертвых жуков в винограднике, что довольно омерзительно!
Действительно ли низкие температуры влияют на виноградные лозы?
Да, могут, в зависимости от нескольких факторов.Первый тип виноградной лозы; морозостойкие гибриды могут переносить более низкие температуры лучше, чем виниферы. Но некоторые виды винифер могут выдерживать более низкие температуры, чем другие. Например, лозы Каберне Совиньон более морозоустойчивы, чем лозы Сира. Другой фактор — это время, необходимое лозе для акклиматизации. Если в ноябре и декабре температура упадет слишком быстро, прежде чем виноградная лоза успеет привыкнуть к холоду, может возникнуть больший ущерб. К другим факторам окружающей среды относятся, какой стресс испытывает растение в течение вегетационного периода, насколько хорошо дренирована почва, какое движение воздуха может происходить вокруг растения и сколько изолирующего снега на земле.
Влияют ли на лозы очень теплые температуры зимой?
60-градусные дни в середине зимы отлично подходят для нас, людей, особенно когда нам приходится работать на улице, но не так хороши для виноградных лоз. Подобно тому, как лозы приспосабливаются к холоду осенью и в начале зимы, лозы также должны адаптироваться к теплым температурам в конце зимы и в начале весны.После первых смертельных заморозков, которые обычно случаются в конце октября или начале ноября, лозы переходят в состояние покоя, где они остаются до весеннего распускания почек. Если температура становится слишком холодной и слишком быстрой, лоза не успевает акклиматизироваться и может повредить почки или даже погибнуть в экстремальных условиях. Весной, обычно в апреле, поскольку бывает много дней с устойчивыми температурами выше 50 градусов, виноградная лоза готовится выйти из состояния покоя. Риск, связанный с высокими температурами в январе или феврале, состоит в том, что виноградная лоза слишком рано выходит из состояния покоя, а затем возвращается зима с резким падением температуры; это приводит к повреждению бутонов лозы.Поэтому, когда в январе или феврале теплая погода наступает раньше нормальной, мы можем только надеяться, что зима не вернется с удвоенной силой!
Как собирают виноград?
Наши волонтеры-сборщики знают ответ на этот вопрос — все вручную! Во многих частях мира используются большие комбайны для уборки винограда, когда виноград стряхивают с лозы.Виноград можно собирать очень быстро, если собирать его с помощью машины, но недостатком является то, что собирают все — нет возможности удалить незрелые или гнилые фрукты, как это бывает при ручном сборе. Однако главный недостаток комбайна — это его стоимость. Только более крупные виноградники могут позволить себе их использовать. Сбор урожая вручную производится с помощью машинки для стрижки или виноградных ножей, и вся гроздь срезается с лозы. Хороший сборщик может собрать около ½ тонны за восьмичасовой рабочий день. Сравните это с примерно 5 тоннами в час, собранными комбайном.Сборы для нас здесь, в Пенсильвании, начинаются в конце августа и продлятся до наступления заморозков. Пока что в этом году мы выбрали большинство наших гибридов, включая Steuben, который используется для осеннего румянца, Foch и Chancellor, который используется в Harvest Red, и Seyval Blanc и Cayuga White, который используется в Soleils Jumeaux. Среди отобранных сортов вина — Пино Гри и Пино Нуар. На этой неделе мы, вероятно, выберем Шардоне, Видаль Блан и Гевюрцтраминер. Такие сорта, как Каберне Фран, Каберне Совиньон и Шамбурсен, как правило, собирают только после заморозков, в конце октября или начале ноября.Как только у нас будет сильный мороз, все листья станут коричневыми и опадут с лозы, что упростит сбор урожая!
Как мы решаем, когда собирать виноград?
Начиная с последней недели августа, мы собираем случайные образцы ранних сортов винограда. Для этого берется виноград из разных частей грозди, из разных гроздей и с разных лоз вдоль ряда, пока у нас не будет примерно 100 ягод.Образец из 100 ягод помещается в пакет Ziploc, где виноград дробится вручную для имитации измельчения. Затем сок осторожно выливают из пакета, оставляя кожуру и семена внутри, и центрифугируют, чтобы получить относительно чистый образец сока. С соком проводят три теста: сахар, кислотность и pH. Семена исследуют, чтобы увидеть, не произошло ли затвердевания. По мере созревания винограда содержание сахара увеличивается, содержание кислоты уменьшается, pH повышается, и семена становятся твердыми и коричневыми. Какими бы важными ни были все эти анализы, наиболее важным фактором при определении спелости является вкус.Дегустация винограда и сока позволяет определить, достигло ли развитие вкуса пика и наступило ли время сбора для этого конкретного сорта. Отбор образцов ягод продолжается в течение всего сезона сбора урожая для каждого сорта. Конечно, мать-природа имеет большое право голоса в выборе времени, поскольку мы не хотим собирать виноград под дождем!
Как много снега влияет на виноградные лозы?
Как бы мы ни ненавидели пытаться добраться куда-нибудь в большом количестве снега, мы любим видеть виноградники со снегом выше наших колен! В это время года лозы спят, а снег фактически действует как изолирующее одеяло для низких температур.Некоторые из выращенных нами сортов винограда могут выдерживать только температуру до 5 градусов по Фаренгейту. Фактически, низкие зимние температуры долгое время считались одним из ограничивающих факторов для выращивания vinifera в Пенсильвании, потому что лозы погибали зимой, если становилось слишком холодно. В последние годы у нас не было очень холодных зим, но, учитывая груды снега, нам даже не нужно думать о вредных температурах. Конечно, всегда есть обратная сторона — обрезка лоз, стоя в глубоком снегу, не так уж и приятна!
Как происходит компостирование?
Как происходит компостирование? В рамках наших методов устойчивого ведения сельского хозяйства мы вносим компост в наши виноградные лозы вместо химических удобрений.Компостирование — это удивительный способ не только добавить в почву питательных веществ для использования виноградными лозами, но и повысить уровень полезных микроорганизмов и органических веществ в почве. Мы собираем конский навоз с наших соседних конных ферм, добавляем виноградные выжимки и стебли во время сбора урожая, а также добавляем использованные фильтровальные листы после фильтрации вина в погребе и делаем большие компостные кучи на поле на ферме. Компостные кучи переворачиваются с помощью нашего трактора примерно каждую неделю, пока компост не будет готов.Затем, обычно зимой или весной, мы вносим компост в виноградник, используя наш аппликатор для компоста.
Готовый насыщенный черный компост зачерпываем из кучи ковшом погрузчика трактора и сбрасываем его в аппликатор. Трактор протягивает аппликатор через ряды виноградников, и компост вылетает в сторону. Черный компост, лежащий под виноградными лозами, только тонким слоем, и его почти не видно; это не кажется большим, но немного компоста имеет большое значение.
Что такое сорт винограда тинтюрье?
Это уместный вопрос, так как у нас на самом деле есть сорт teinturier на нашем винограднике — он называется Foch, и из него делают наш Harvest Red. У большинства красных сортов винограда красная кожица, но мякоть внутри белая; Цвет вина достигается за счет выделения красного цвета кожуры. Виноград teinturier, однако, на самом деле содержит красный пигмент в мякоти внутри кожуры.Сорта Teinturier, наиболее известные, включая Alicante Bouschet и Rubired, обычно используются для смешивания для увеличения цвета. В целом, Фош — это гибрид, разработанный французскими учеными и названный в честь генерала Фердинанда Фоша, командующего союзниками и французского героя войны во время Первой мировой войны. Ходят слухи, что темно-красный виноград получил соответствующее название из-за пролитой крови. когда генерал Фош приказал солдатам союзников вступить в бой. Какая связь!
Что происходит на винограднике зимой?
Виноградные лозы переходят в состояние покоя в ноябре и будут оставаться в состоянии покоя до распускания почек в конце апреля или начале мая.Пока лозы спят, происходит обрезка. Обрезка — это огромная работа, при которой с каждого из примерно 25 побегов на лозу обрезаются по 2 бутона. Эти 2 бутона содержат 2 побега для следующего вегетационного периода, и обычно на каждом побеге приходится 2 грозди винограда. Обрезка необходима для сохранения размера и формы лозы, а также для обеспечения стабильной урожайности. Если оставить лозу без обрезки, она станет непослушной и выйдет из-под контроля, урожайность фруктов снизится, а качество фруктов сильно снизится из-за слишком большого количества растительности.Виноград самого высокого качества получают из сбалансированной виноградной лозы, и для достижения этого баланса необходима обрезка
Что случилось с пятнистым фонарем?
Кажется, все говорят о пятнистой мухе, появившейся несколько лет назад. К сожалению, мы довольно близки к Граунд-Зиро, куда из Азии пришло это назойливое насекомое; Округ Беркс сейчас наводнен этой ошибкой, и она распространяется довольно быстро, несмотря на карантин.Я слышал сообщения о том, что их видели на виноградниках Вирджинии.
Прошлой зимой мы потратили много времени на соскабливание яичных масс с наших виноградных лоз и до сих пор держали фонарь под контролем с помощью опрыскивания. Никто точно не знает, какой урон они могут нанести, хотя есть довольно пугающие сообщения о потере виноградных лоз из-за того, что эти существа высасывают сок. Те из вас, кто собирал виноград вместе с нами в прошлом году, возможно, помнят те ужасные времена, которые мы провели с желтыми жилетами во время сбора винограда.Мы считаем, что сладкая медвяная роса, выделяемая мухой-фонариком, привлекала больше желтых курток. Я не думаю, что мы напрямую потеряли фрукты из-за фонарной мухи, но мы точно потеряли из-за желтых жилетов!
Мы участвуем в исследовании светлячка в Пенсильвании, разместив у нас виноградники. Они посадили 72 грохота на виноградных лозах Шардоне, населенных фонарями, чтобы изучить влияние на виноградные лозы и плоды. Надеюсь, мы сможем ответить на вопрос, как избавить нашу землю от этих ужасных существ!
Что такое Верасон?
(произносится veh-ray-zohN).Похоже на одно из тех причудливых французских имен, о которых никто не догадывается! Несмотря на то, что он французского происхождения, мы, англичане, приняли его и используют для обозначения того, когда виноград переходит от ягодного роста к ягодному созреванию. В этот момент красный виноград начинает приобретать свой цвет. В результате в ягодах начинает расти сахар, снижается кислотность и накапливаются такие соединения, как антоцианы, отвечающие за цвет.
Когда урожай?
Во-первых, виноград дает только один урожай в год.Сбор винограда у нас обычно начинается с первой недели сентября и продолжается до конца октября. Фош, который является одним из сортов нашего Harvest Red, является первым сортом винограда, который собирают, и время от времени его собирают в последнюю неделю августа. Виноград, который входит в наши красные выдержанные в дубе вина, такие как Каберне Фран и Каберне Совиньон, собирают последними, и мы обычно ждем до первых заморозков, чтобы собрать их. Поэтому через несколько лет это означает, что мы приближаемся к ноябрю.Время сбора, очевидно, зависит от спелости винограда, но также и от погоды. Мы можем сказать, когда виноград созрел, когда процентное содержание сахара повышается, а уровень кислоты понижается. Семена начинают превращаться из зеленых в коричневые, и, самое главное, развиваются ароматы. Погода играет важную роль, потому что мы не хотим выбирать в дождь или после дождя; виноградная лоза впитает воду и разбавит виноград. Дождь также может вызывать проблемы с болезнями. Весь наш виноград собирается вручную (как знают наши замечательные сборщики-волонтеры!).Некоторые более крупные виноградники собирают урожай с помощью машины, которая механически сбивает виноград с лозы и собирает их. И наконец, что не менее важно, в отличие от «Я люблю Люси», никто не топает виноград ногами после того, как его собрали!
Кто еще хочет съесть наш виноград — Часть 1?
У нас есть конкуренция со стороны множества различных диких животных за наш замечательный виноград, растущий на винограднике, но наибольший ущерб наносят олени.Весной милые создания заходят в виноградник и жуют молодые нежные побеги; если они съедят слишком много, они действительно могут убить лозу. Однако больше вреда случается осенью, когда они приходят и поедают созревающий виноград. Просто поразительно, сколько винограда может съесть стадо оленей за ночь. В 2009 году из-за оленей мы потеряли не менее 10 тонн винограда. Да, это 20 000 фунтов винограда !!! Не желая повторения 2009 года, мы установили 8-футовые заборы для оленей на обоих виноградниках в 2010 году. Теперь мы смотрим и смеемся, как олени стоят за забором, с тоской желая старых добрых времен.Это очень приятно.
Кто еще хочет съесть наш виноград — Часть 2?
В прошлом месяце мы говорили вам, что олени наносят наибольший урон дикой природе на винограднике, и мы решили эту проблему, установив красивый высокий забор из оленей. На втором месте после оленей — птицы. У нас есть очаровательные птицы на заднем дворе, такие как малиновки, голуби, голубые птицы и щеглы, которые тут и там клюют несколько виноградин.Однако настоящими виновниками являются огромные стаи скворцов, которые массово спускаются с деревьев и клевывают сразу много винограда. Чтобы избежать гибели птиц, мы наклеиваем сеткой от птиц каждый рядок винограда на винограднике. Это легкая работа. После того, как виноград собран, нам нужно снять сетку и засунуть ее обратно в мешок на следующий год, что является более сложной задачей. Если бы мы не заселили наши виноградники сетью, птицы съели бы весь наш виноград! Конечно, иногда «умные» щенки застревают после игры в сети и нуждаются в небольшой помощи.
Почему нам нужно проводить так много времени на винограднике летом?
Люди удивляются, что лето — самый загруженный месяц на винограднике, так как мы не собираем виноград до осени. Поразительно, сколько работы требуется для выращивания качественного винного винограда. Ранее летом мы провели много прореживания и позиционирования побегов. На этом этапе основные задачи мы сокращаем до THC (ничего общего с горшком!), Что означает Tucking, Hedging, Clipping.Всходы нужно заправлять в тросы, особенно после грозы. Когда они вырастают слишком длинными, их срезают или ограждают сверху, а затем проволоки зажимают вместе, чтобы попытаться сдержать ростки, и все это аккуратно причесывают. Другая трудоемкая задача — это срезать листья вокруг фруктов, чтобы виноград подвергался максимальному воздействию солнца и спелости. Спелый виноград = Вкусное вино!
Зимний покой на винограднике — OCWS
Мы все любим смотреть на красивые виноградники во время сбора урожая — зеленые, полные виноградные лозы с обильными гроздьями красных или зеленых ягод.Урожай — это захватывающее время, когда лозы приносят свою щедрость, а затем глубоко вздыхают с облегчением. После сбора урожая лозы украшают ландшафт яркими оттенками желтого и оранжевого цветов. Но, к сожалению, виноградные лозы затем теряют свои листья и к зиме становятся коричневыми, голыми ветками в земле. Но действительно ли эти лозы такие безжизненные, как кажутся? Вопреки своему внешнему виду, эти виноградные лозы подготовились к тому, чтобы выжить и процветать в холодные зимние месяцы.
Чтобы понять период зимнего покоя, нам сначала нужно понять годовой цикл роста лозы.
Budburst — март-апрель в северном полушарии (сентябрь-октябрь в южном полушарии).
Когда температура начинает превышать 50 90 482 o 90 483 F, почки начинают набухать и открываться, чтобы позже стать новыми побегами. У некоторых сортов винограда бутоны распускаются раньше или позже, чем у других сортов. Морозы в это время могут значительно повредить эти почки и следующие за ними ранние побеги. Интересно знать, что бутоны сформируются у урожая текущего года, а также у урожая следующего года (оставшихся в состоянии покоя до следующего года).
Ранние побеги и рост листьев — март-апрель в Северном полушарии (сентябрь-ноябрь в Южном полушарии. Побеги развиваются и начинают период быстрого роста, нерестовые листья и усики. Пока листья не созреют и не смогут поддерживать фотосинтез этот рост подпитывается углеводами, которые накапливаются в древесных лозах и корнях после сбора урожая.Зеленые листья начинают полностью развиваться по мере созревания побегов до стадии цветения.
Набор цветков и фруктов — май-июнь в северном полушарии (ноябрь-декабрь в южном полушарии)
В зависимости от температуры примерно через 40-80 дней после распускания почек на концах побегов начинают появляться цветочные грозди. Большинство культивируемых виноградных лоз являются «гермафродитными» и содержат как мужские тычинки (пыльца), так и женские завязи (семена). После нескольких недель теплого солнца цветы вырастают и теряют свою защитную «шапку», что приводит к «оплодотворению» следующим легким ветерком.Неоплодотворенные цветы упадут на землю и, к сожалению, никогда не превратятся в виноград. Этот этап жизненного цикла виноградной лозы имеет решающее значение для получения здорового урожая и может быть поврежден холодной, суровой и дождливой погодой.
Верасон и созревание ягод — июль-сентябрь в северном полушарии (январь-март в южном полушарии)
После завязывания и белый, и красный виноград представляют собой твердые зеленые ягоды с низким содержанием сахара и высоким содержанием кислоты. Эти ягоды продолжают увеличиваться в размерах в течение следующих 40-60 дней, после чего наступает период «véraison».Это время, когда ягоды начинают смягчаться и менять цвет, становясь красными, пурпурными, черными или более полупрозрачными, золотисто-зелеными. В это время необходима теплая солнечная погода, чтобы виноград созрел и накапливал сахар.
Урожай — сентябрь-октябрь в северном полушарии (март-апрель в южном полушарии)
Виноград достиг максимальной зрелости: сахар и pH увеличились, а кислоты (например, яблочная) начали снижаться. Танины и другие фенольные соединения винограда созрели, что привело к появлению соблазнительных ароматов и вкусов.Грозди удаляются с лоз, чтобы начать свое путешествие по превращению в вино.
После сбора урожая листья остаются на лозе, где они продолжают фотосинтез и производят запасы углеводов. В конце концов, виноградные лозы начинают забирать эти углеводы из листьев для последующего хранения, в результате чего листья приобретают блестящие оттенки желтого, оранжевого и, в конечном итоге, коричневого цвета. Имейте в виду, что красные листья на лозах не являются типичным цветом урожая и часто указывают на наличие болезни лозы.
Теперь, когда лозы больше не тратят энергию на производство фруктов, их энергия теперь может тратиться на их корневую систему. Многие новые маленькие корни начинают расти и ищут жизненно важные питательные вещества в почве в процессе, известном как «промывание корней».
Зимний покой — декабрь-март в северном полушарии (июль-сентябрь в южном полушарии)
К зиме лозы сохраняют свои запасы питательных веществ и углеводов в кордонах, древесных стволах и корнях.Эти запасы критически важны для того, чтобы у лоз была энергия для появления почек и новых побегов весной — в то время, когда на лозе еще нет листьев для производства углеводов посредством фотосинтеза. Также важно, чтобы лозы прошли процесс обезвоживания, чтобы вода не замерзла внутри лозы и тканей корней в холодные зимние месяцы. Ущерб от холодных зимних заморозков не является типичной проблемой в регионах выращивания в Калифорнии, но может стать серьезной проблемой во многих более холодных регионах.
Однако этот холодный «зимний покой» жизненно важен для цикла роста лоз. Температура должна быть достаточно низкой, чтобы рост надземной лозы прекратился. Этот период холодного отдыха необходим для обеспечения нормального роста почек и цикла роста весной.
Зимний покой — это также время для проведения зимней обрезки. Эта обрезка закладывает основу для цикла выращивания в следующие годы. Деревянные побеги прошлого года обрезаются и отбираются новые, из которых весной вырастут новые побеги.Эта обрезка также стимулирует лозу, так что с приходом более теплой погоды и солнечного света лозы пробуждаются к новому циклу роста.
Итак, в следующий раз, когда вы будете проезжать мимо бездействующего поля, полного голых древесных лоз, просто знайте, что лозы готовятся встретить весеннее солнце взрывом новых побегов и начать собирать виноград для вашей следующей большой бутылки вина.
Ирен Скотт, WSET-3 — кафедра винного образования
Артикул:
Фонд образования в области вина и спиртных напитков, 2016 г. .Понимание вин: объяснение стиля и качества . wsetglobal.com, Лондон, Великобритания.
Urska (5 декабря 2018 г.). Виноградные лозы во время зимнего покоя , Evineyardapp.com.
Берджесс, Лаура (2016, 29 января). Под землей: Зима на винограднике , Vinepair.com.
Что происходит с виноградниками зимой?
Вы когда-нибудь задумывались, что происходит на винограднике в межсезонье?
Очевидно, что сбор урожая — самое захватывающее время на винограднике, поскольку толпа рабочих и добровольцев суетятся, собирая бушели спелого винограда, чтобы можно было начать процесс виноделия.
Итак, когда виноградные лозы перестают давать виноград, они в основном спят на зиму? Ответ может вас удивить.
Оказывается, виноградная лоза должна работать зимой, готовясь к следующему вегетационному сезону, но вы можете этого не знать, потому что вся эта работа происходит под поверхностью.
Узнайте больше о том, что происходит на винограднике и в погребе зимой.
«Спящий» не означает «спящий»
После сбора винограда виноградные лозы не просто впадают в спячку на зиму.
Конечно, виноградники выглядят умиротворенно, покрытые легкой пылью снега, но виноградным лозам на самом деле нужно выполнить некоторую критическую внутреннюю работу (думайте об этом как о самообслуживании), чтобы подготовиться к предстоящему вегетационному сезону.
Когда температура упадет, вы заметите, что листья опадают с лоз. Вы не увидите изменений, происходящих под поверхностью. Виноградная лоза должна делать две важные вещи, чтобы пережить зимние месяцы: накапливать питательные вещества и отключать воду.
Почему виноградная лоза это делает? Получите это — если в клеточной ткани растения слишком много воды, она может замерзнуть и повредить лозу.
Виноградные лозы защищают себя от замерзания, прекращая поступление воды и выводя воду из клеток.
В то же время корневые побеги или крошечные корневые волоски (например, пряди у свежей садовой моркови) начинают уходить в землю, поглощая питательные вещества из почвы.
Эти питательные вещества не только позволяют виноградным лозам начать следующий цикл роста, но и помогают предотвратить замерзание.Присутствие сахара и крахмала в растительных клетках снижает температуру замерзания лозы до двенадцати градусов.
Уход за виноградом зимой
Хотя виноделам не нужно столько рабочих на палубе, сколько им нужно во время сбора урожая, им все же нужно проделать некоторую работу по уходу за виноградником.
Во-первых, виноделы обычно «подтачивают» виноградные лозы перед долгим зимним сном. Укладка соломы или компоста, или посадка покровных культур, таких как горчица, клевер или трава, помогает сохранить корни в тепле и добавляет в почву питательные вещества.Эти меры также помогают предотвратить эрозию, особенно в случае сильных дождей.
К февралю или марту виноделы также должны начать обрезку, то есть срезать старые или зараженные участки лозы. Обрезка очень важна для получения хорошего урожая, и сделать ее правильно — непросто.
Недостаточная обрезка, и лозы дадут слишком много винограда, что приведет к получению некачественного вина. После чрезмерной обрезки виноградным лозам придется направить столько энергии на рост новых листьев, что виноград не станет таким спелым.
Как и все аспекты виноделия, обрезка — это процесс, который виноделы должны со временем совершенствовать.
Зима на винодельне
А пока виноделы работают зимой в погребе.
Перед розливом в бутылки многие вина хранятся в дубовых бочках — процесс, известный как выдержка в дубе. Поскольку небольшое количество вина может испариться через бочки, вино необходимо долить, чтобы в каждой бочке было достаточно вина.
Зима — это также время, когда виноделы совершенствуют свои купажи.Состав винных купажей меняется из года в год. Даже в односортовые вина часто добавляют небольшое количество других сортов вина, чтобы убедиться, что они вкусные.
Например, в Калифорнии бутылка Каберне Совиньон может содержать до 25% винограда, не являющегося Каберне. Поэтому иногда виноделы добавляют небольшое количество Мерло или Зинфанделя, чтобы их Каберне было на высшем уровне.
В Вино Finito
Хотите окунуться в зимнее настроение? Попробуйте эти вина, которые идеально подходят для уютной зимней ночи.
Чтобы получить больше винной мудрости, подпишитесь на нашу рассылку Glass Half Full.
Комментарии
комментария
Яркие погреба
Наш персонал полон страстных ценителей вина. Под руководством наших удивительных сомелье мы обучены всему, что касается вина.