Овощная закуска — консервация в банках на зиму, рецепт с фото

 

Возьмем традиционный для лечо набор овощей и приготовим на зиму овощную закуску. Понадобится болгарский перец, репчатый лук, томаты, морковь и чеснок. В этом рецепте обойдемся без растительного масла и размягчающего обжаривания — сохраним хруст, упругую плотность и свежесть овощей. Откупорив банку домашней заготовки, используйте разжигающий аппетит микс самостоятельно или в качестве добавки к наваристым зимним супам, щам, рассольникам и солянкам. Первое блюдо наполнится винной нотой, приятной кислинкой и окажется особенно вкусным в холодный сезон.

Ингредиенты

• болгарский перец — 100 г;
• морковь — 100 г;
• лук — 50 г;
• помидоры — 100 г;
• чеснок — 2-3 зуб.;
• столовый уксус 6 % — 30 мл;
• соус чили — 30 г;
• сахар — 20 г;
• соль — 5 г;
• кориандр, лавровый лист, душистый перец, кайенский перец, укроп — по желанию.

Как готовить овощную закуску на зиму

1. В 200-220 мл воды смешиваем сахарный песок, соль, бросаем специи, добавляем томатный соус чили (или какой-нибудь кетчуп). Кипятим, провариваем 2-3 минуты, вливаем столовый уксус и сразу же снимаем маринад с плиты — весь секрет нашего рецепта с фото! Если слишком острое ассорти вам не по душе, исключите стручок кайенского перца. Напомним, заливают овощи в банках только что закипевшим маринадом.
2. Нарезка может быть разной — мы же покажем оптимальный вариант. Так, снимаем верхний слой с моркови, трем крупной стружкой.
3. Очищенный от шелухи лук шинкуем тонкими, почти прозрачными перьями.
4. Срезаем места роста плодоножек, удаляем семена и мягкие внутренние перегородки у сладкого зеленого перца. Остальное делим короткой соломкой.
5. Мясистые томаты с нежной кожицей не очищаем. Не церемонясь, разминаем или разрезаем небольшими кубиками — помидоры смешаются с маринадом и усилят томатный привкус. Перемешиваем измельченные овощи.
6. Немного трамбуем и наполняем заранее простерилизованную банку (объем 500 мл).Сверху бросаем ветку свежего укропа.
7. Держим под рукой закипевший и уже окрасившийся остро-пряный маринад.
8. Доверху заливаем закуску из овощей горячей жидкостью со специями.
9. Набрасываем крышки, стерилизуем около 7 минут с момента закипания. Укупориваем и охлаждаем.
   
10. Маринованная закуска из овощей готова — остудив, переносим в прохладное хранилище. Приятного аппетита и полноценного зимнего рациона!

 

Закуска закарпатская: Морковка = Папайя!

Хочу познакомить вас, друзья, с очередным своим вкусным открытием. Скажу лишь два слова, потому что вот это нужно непременно пробовать, а не объяснять, как это офигенно 🙂

«Закуска закарпатская» — ещё один аппетитный продукт от Русской Консервной Компании. Выпускается такая закуска под марками «Коллекция Ретро» (в низеньких баночках с фиолетовым оформлением, как на следующем фото) и «Маринадовъ» (длинные баночки — увидите их в следующем посте, где я буду разыгрывать комплект из нескольких закусок).

«Закарпатская» очаровала меня трижды.

Вкус

По вкусу «Закуска закарпатская» — один в один домашнего приготовления. Безо всяких явно выраженных уксусных или искусственно-лимонных нот.

Красота

Причём да, закуску эту будто варила придирчивая перфекционистка: чёткие кусочки овощей, а морковка так вообще нарублена ровными кубиками!

Для меня эстетическая составляющая в продукте — в числе главнейших. И вот эти кубики и уголочки — просто бальзам на душу.

Как, это не папайя?!

Морковка на вкус похожа на… свежую папайю! Это безумно вкусно, друзья. Словами не описать…

Продукт, к слову, может преотлично храниться без потерь своих вкусовых и питательных качеств до 3 лет. А когда я открывала банку, крышка весело «чпокнула» — явно была в восторге от знакомства! 🙂

Безусловно, «Закуска закарпатская» — идеальное сопровождение любых пикниковых трапез. Единственное, что надо иметь в виду: если на пикник вас собирается более двух человек, то одной банки вам совсем не хватит — берите две. Во-первых, на природе аппетит всегда круче, чем в городских условиях. А во-вторых, вот пример: мы вдвоём слопали полбанки «Закарпатской» за 10 минут — без всяких куда-либо выездов и не глядя.

А теперь подарок для моих читателей из Тулы!

Друзья, скорее читайте следующий пост: там я объявляю розыгрыш трёх вот таких баночек с вкуснейшими закусками от Русской Консервной Компании марки «Маринадовъ»:

В комплекте есть и «Закарпатская», заметили? 🙂 А ещё маринованные корнишоны и умопомрачительные кабачки в аджике, о которых я тоже рассказывала.

Обратите внимание: конкурс проходит строго в моём инстаграме, строго для жителей Тулы и длится до 9 июля включительно! 

Желаю удачи!

 

 

Как я пробовала другие продукты Русской Консервной Компании:

 

 

Закуска закарпатська овочева, рецепт на зиму: процес приготування

Ця овочева закуска на зиму широко використовується в Закарпатті, а рецепт заснований на традиційних угорських і західно-українських рецептурах. Блюдо універсально, використовується як окрема закуска. Її можна розігріти на сковороді, додати яйце і кубики ковбаски, при бажанні присипати потертим сиром, бринзою. Господині широко використовують її як заготовку для овочевого супу.

1. Томати без шкурок можна збити блендером, потерти на тертці або просто порізати кубиками.
2. Солодкий перець і моркву можна різати соломкою або кубиками. Головне, щоб форма була однаковою, тоді блюдо не тільки смачне, але і красиве.
3. Кількість гострого перцю залежить від смакових уподобань сім`ї.

список інгредієнтів

Набір представлених компонентів є класичним. Його можна урізноманітнити, додавши нові інгредієнти або змінивши склад спецій. Адже саме шляхом експериментів народжуються нові кулінарні шедеври.

Необхідні складові:

• перець солодкий — 1-1,3 кілограма;
• морква — 500-600 грам;
• цибуля — 300-500 грам;
• томати — 500 грам;
• паста томатів — 45 грам;
• оцет — 45 мілілітрів;
• масло соняшнику — 90-100 мілілітрів;
• сіль — 45 грам;
• цукор — 20 грам;
• перець гострий мелений — 5-7 грам;
• паприка, коріандр (за бажанням) — за смаком.

Особливості вибору продуктів

Овочі повинні бути без ознак зіпсованості. Якщо порушена цілісність перцю, пошкоджені частини необхідно відрізати.

Томати повинні бути без ознак зіпсованості і бродіння.

Як правильно підготувати тару

Оскільки технологія приготування не передбачає етап стерилізації, ємності важливо правильно підготувати, інакше готову страву зіпсується. Необхідно вимити ємності і кришки з содою.

Тару простерилізувати будь-яким зручним способом:

• прокип`ятити: помістити в теплу воду і кип`ятити 2-3 хвилини;
• прожарити в духовці: поставити в теплу духовку, нагріти до 100о і витримати 2-3 хвилини;
• прогріти в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини;
• потримати на паром: для цього є спеціальні насадки на каструлю або можна просто потримати над носиком чайника.

Простерилізовані ємності необхідно висушити.

Як приготувати закарпатську закуску?

Приготувати закарпатську закуску не складно, головне слідувати запропонованої покрокової інструкції:

1. Перець вимити, розрізати на половинки, видалити серцевину з насінням. Половинки порізати тонкою соломкою, довжиною 3-5 сантиметри.
2. Морква очистити, вимити. Порізати соломкою, як перець. При бажанні можна натерти на крупній тертці або використовувати терку для моркви по-корейськи.
3. Томати вимити, зробити на них надрізи, покласти в каструлю, облити киплячій рідиною і залишити на 2-3 хвилини. Після цього з них легко зніметься шкірка. Томати дрібно порізати або збити блендером.
4. Лук очистити від лушпиння, дрібно порізати, пасерувати в олії до золотистого кольору.
5. Компоненти викласти в каструлю або сотейник. Влити томатний сік, масло соняшнику, додати пасту, сіль, цукровий пісок, спеції. Протушкувати чверть години, маса не повинна кипіти. Періодично необхідно заважати, щоб овочева маса не пригоріла.
6. Влити оцет, протушкувати ще 5-7 хвилин.
7. Розкласти овочеву закуску в простерилізованих суху тару, герметично закрити стерилізованими кришками. Після охолодження прибрати в місце зберігання.

Як і скільки можна зберігати готовий продукт?

Готова овочева закуска зберігається в кімнатних умовах, від 6 до 8 місяців, в прохолодному, темному приміщенні до року. Після відкривання банку з закускою необхідно зберігати в холоді не більше 5-7 діб.

Та самая Закарпатская Гурка. Неймовірна смакота

Домашняя колбаса получается сочной, нежной, с легкими пикантными нотками. Набор продуктов для такого блюда самый минимальный – печень, сердце и легкие, а получается настоящая ресторанная закуска.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• печень, легкие и сердце, 2 кг;
• рис, 1 кг + вода, 2 л;
• перловка, 500 г + вода, 1 .5 л;
• лук, 5 шт;
• свиной жир, 5 ст.л;
• соль, перец, чебрец и прочие специи по вкусу;
• кишки.

Процесс приготовления

Мясные продукты варим в соленой воде до готовности.

Когда печень, легкие и сердце остынет, перекручиваем при помощи мясорубки.

Рис и перловку хорошо промываем.

Совет: если хотите, чтобы каши быстро сварились, замачивайте на ночь в холодной воде.

Варим отдельно перловку и рис в подсоленной воде. Остужаем.

Если нет свиного сала, можно брать подсолнечное масло.

Лук измельчаем мясорубкой или блендером и выкладываем в разогретое масло или жир и тушим до готовности.

Всыпаем паприку, специи, хорошо перемешиваем и выключаем огонь.

Рис смешиваем с перловкой, луком на жиру, фаршем. Массу хорошо вымешиваем до полной однородности.

Добавляем чабрец и прочие специи по вашему вкусу, солим и перчим.

Заполняем кишки этой массой, прокалываем иголкой колбаски, чтобы они не лопнули.

Доводим воду до кипения (воду немного солим) и кладем колбасу, кипятим 2 минуты и сразу вынимаем.

Совет: можно опустить в кастрюлю сито и в него укладывать колбасу, потом вынимать с ситом, дать стечь.

Скручиваем улиткой и оставляем остывать.

Теперь часть колбасок можно отправить в морозильную камеру на хранение, а часть обжарить на растительном масле до румяности с двух сторон.

Подаем такую колбаску с горчицей и другими соусами, с разными гарнирами и салатами.

Если колбаска случайно лопнет, ничего страшного, просто собираем со сковороды кусочки и подаем.

Рецепты закусок на зиму — острые, из овощей, черемши и консервированные салаты

Консервация – это лучший способ сохранить овощи и фрукты свежими, будто они только что с грядки. Можно закрывать продукты соло, но удобнее всего делать разнообразные закуски на зиму; самые вкусные рецепты с фото мы как раз и предлагаем. Они одновременно и наиболее простые, в итоге вы получите полноценные овощные блюда, которые можно есть прямо из банки или добавлять в супы, борщи, рагу.

Приготавливать подобные закрутки нужно летом и в начале осени, когда основные овощи находятся в шаговой доступности. А далее только ваша фантазия: смешивайте любимые специи, пряные травы, чтобы приготовить жгучую смесь, напоминающую аджику, или добавляйте мёд для сладости.

Рецепты острых закусок на зиму

Подобное кушанье стоит подавать отдельным блюдом, особенно когда в приготовлении задействован перец чили. Если хотите сделать более жгучую закуску, то сократите количество овощей. Чтобы получить сбалансированное яство, берите за основу болгарский перец и сахар.

• перец стручковый 300 г
• морковь 300 г
• свекла 300 г
• уксус 9% 500 мл
• сахар 7 ст. л.

Калории: 45 ккал

Белки: 0.9 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 10.3 г

• Корнеплоды очищаем, моем и нарезаем небольшими брусочками, которые будут органично смотреться с чили.

1

• Сам перец лучше использовать разных цветов (зеленый и красный). Промываем его, укорачиваем хвостики и делаем аккуратный надрез рядом с плодоножкой, чтобы овощи быстрее промариновались.

2

• В банку складываем все ингредиенты, следя за тем, чтобы количество было сбалансировано.

3

• Заливаем уксусом, насыпаем сахар.

4

• Банку необходимо закрыть пластмассовой крышкой и оставить на ночь в холодильнике. За этот период наша закуска как следует промаринуется, а овощи впитают в себя уксус.

5

• Через сутки доливаем уксус и в этот раз уже закатываем окончательно.

6

---

Банки необходимо перенести или в подвал, или в погреб, где в условиях правильного хранения они простоят 1-2 года. Для закатки совсем не обязательно стерилизовать емкости, в этом случае природным консервантом служит уксус.

Подобную закуску можно есть просто так, потому что перцы отдадут большую часть горечи остальным овощам и маринаду, но многие домохозяйки предпочитают использовать консервацию для дальнейших кулинарных изысканий.

Салат закусочный на зиму

Овощи, приготовленные по этому рецепту, не подвергаются термической обработке, а значит, сохраняют все полезные витамины. Классический вариант содержит капусту, морковь, лук и сладкий перец. Получается пестро, как на фото. Но вы по желанию можете добавлять и другие любимые овощи.

Вместе такой набор продуктов станет отличным защитником в период зимнего и весеннего авитаминоза. Подобный салат можно подавать перед основным блюдом, чтобы возбудить аппетит, а также добавлять в супы и борщи.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 88

Энергетическая ценность

• белки — 1,5 г;
• жиры — 2,8 г;
• углеводы — 8,5 г;
• калорийность – 65,6 кКал.

Ингредиенты

• перец болгарский – 1 кг;
• капуста – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук – 1 кг;
• уксус 9% — 250 мл;
• масло подсолнечное – 250 мл;
• сахар – 250 г;
• соль – 5 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Овощи чистим и моем. Лук нарезаем перышками, Морковку натираем на терке для корейского, но можно и на обычной крупной.
2. Капусту мелко шинкуем как для квашенки, перец в толщину режем так же, как лук.
3. Капусту тщательно мнем руками, пока она не даст сок.
4. Все овощи смешиваем в одной большой емкости, добавляем сахар, соль, уксус и масло.
5. Если собираемся закрывать закуску на зиму, то банки предварительно моем и стерилизуем.
6. Складываем всю массу в емкости, тщательно утрамбовываем. Закрываем пластиковой крышкой и прячем в холодильник на несколько часов.
7. Затем консервируем наш салат и отправляем в погреб до зимы.

Совет: люди, которые не любят уксус, могут сварить маринад на основе воды, сахара и соли со щепоткой лимонной кислоты. Это такой же природный консервант, как и уксус, поэтому заготовки не испортятся.

Благодаря стерилизации и кислоте такая закрутка простоит 1-2 года при низких температурах. Советуем приготовить сразу несколько банок, чтобы в холода наслаждаться целым витаминным комплексом. Приятного аппетита!

Закуска армянская на зиму

Подобный рецепт популярен во многих странах, так как блюдо выглядит очень нарядно, а подавать такую закуску можно, как отдельного гостя стола, настолько она вкусная и необычная.  Армянский рецепт включает в себя доступные овощи и маринад, который готовится за несколько минут. Справиться с таким рецептом сможет даже новичок, поэтому запасайтесь ароматной закуской, которую смело можно назвать и греческой, и русской.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 45

Энергетическая ценность

• белки — 1,1 г;
• жиры — 5,6 г;
• углеводы — 7,1 г;
• калорийность – 83,1 кКал.

Ингредиенты

• перец болгарский – 500 г;
• помидоры – 1кг;
• морковь – 200 г;
• лук – 500 г;
• баклажаны – 750 г;
• кабачки – 750 г;
• чеснок – 1 головка;
• уксус 9% — 1 ст. л.;
• масло подсолнечное – 250 мл;
• вода – 250 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• петрушка или укроп – 1 пучок;
• сахар – 4 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Сначала занимаемся рассолом: в большой кастрюле смешиваем воду, масло, сахар, соль и уксус и ставим на средний огонь. Пока закипает, готовим овощи.
2. Чистим их и нарезаем одинаковыми кубиками, как на оливье.
3. Когда рассол закипит, все овощи высыпаем в кастрюлю и на медленном огне под закрытой крышкой тушим 1 час.
4. В процессе варки присоединяем к общей массе мелко порезанный перец, чеснок и зелень.
5. Пока готовится закуска, стерилизуем банки.
6. В конце нелишним будет проверить наше блюдо на соль и сахар, чтобы откорректировать вкус.
7. Разливаем готовую горячую массу по емкостям и закатываем. Банки переворачиваем вниз крышками, плотно укутываем и дожидаемся остывания.

Вкуснейшая армянская закуска готова! Подавать её можно сразу же, предварительно остудив, но лучше всего оставить заготовку до зимы, чтобы кушать в период авитаминоза. Подобную закуску принято есть с хлебом прямо из банки, но многие домохозяйки добавляют её как заправку в борщи, так как любое блюдо становится лучше с таким яством!

Совет: попробуйте вместо кабачков добавить огурцы, с ними вкус получится немного другим, но тоже очень ярким.

Закуска из черемши на зиму

Черемша – это редкий гость на дачах, но если вы посадите такое растение, то зимой будете обеспечены витаминами A и C. Она обладает легким чесночным привкусом, поэтому не нуждается в дополнительных специях.

Черемшу готовят в соли, с маринадом, с горчицей, с разнообразными пряностями и с чесноком. У каждой хозяйки есть свой неподражаемый рецепт, поэтому не забудьте в мае-июне собрать молодое растение, чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, которым пользовались еще наши бабушки.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• белки — 2,3 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 6,3 г;
• калорийность – 34,6 кКал.

Ингредиенты

• черемша – 1 кг;
• соль – 3 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Стебли черемши тщательно промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг.
2. Перекрутите растение через мясорубку и добавьте соль по вкусу.
3. Расфасуйте однородную массу по заранее стерилизованным банкам и закатайте.

В открытом виде хранить закуску из черемши можно в холодильнике 1-2 недели, а консервированное растение смело простоит 1 год в подвале или погребе. Подобную закуску принято есть с хлебом, добавлять в пироги или первые блюда.

Совет: если вы хотите сохранить на зиму побольше этого полезного растения, то попробуйте перекрученную черемшу заморозить в емкостях для льда, а затем ссыпать в один пакет. Кубики можно добавлять при тушении мяса или кидать в суп, приятного аппетита!

Закарпатская овощная закуска на зиму

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, очень напоминает классическое венгерское лечо. Жители Карпат знают толк в острых и сытных закусках, которые приятно кушать зимой, когда организм расходует много энергии только на поддержание тепла, поэтому нелишним будет сделать несколько баночек подобной вкуснятины.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

• белки — 1,1 г;
• жиры — 4,2 г;
• углеводы — 6,7 г;
• калорийность – 69,7 кКал.

Ингредиенты

• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 400 г;
• лук – 300 г;
• томаты – 500 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Лук очищаем и моем первым, нарезаем полукольцами и обжариваем в глубокой сковороде или сотейнике с маслом.
2. В это время готовим к тушению остальные овощи: перец промываем, удаляем плодоножки и семечки, нарезаем небольшими кубиками.
3. Морковь чистим и трем на крупной терке.
4. Томаты ошпариваем в кипятке, снимаем шкурку и натираем на терке. Их можно перекрутить в мясорубке, так кожура не будет чувствоваться вовсе.
5. Складываем все овощи к луку на сковороду, сыплем специи и тушим на слабом огне под закрытой крышкой четверть часа.
6. Добавляем уксус, оставляем на плите еще на 10 минут.
7. В это время стерилизуем банки.
8. Раскладываем горячую массу по емкостям и закатываем. Укутываем в одеяло и дожидаемся остывания.

Ароматная закарпатская закуска готова! Её можно кушать сразу же, но предварительно остудив. Многие кулинары советуют разогревать лечо на сковороде с маслом, вмешав 1-2 яйца и добавив порезанную колбаску, просто пальчики оближешь!

Совет: чтобы облегчить процесс и избавить себя от мытья лишней посуды, используйте для приготовления мультиварку.

Кубанская закуска на зиму

Подобная заготовка делается очень быстро – если приготовить её с вечера, то уже утром можно наслаждаться холодной и ароматной едой.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 48

Энергетическая ценность

• белки — 0,7 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 7,2 г;
• калорийность – 31,7 кКал.

Ингредиенты

• баклажаны – 2 кг;
• перец болгарский – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• томаты – 1 кг;
• уксус 9% — 125 мл;
• вода – 500 мл;
• петрушка – 1 пучок;
• сахар – 125 г;
• соль – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Баклажаны моем, чистим и варим до полуготовности (5 минут).
2. В это время принимаемся за другие овощи: перец очищаем от семечек, перегородок и плодоножек, режем на 8 частей и слегка обжариваем до мягкости.
3. С помощью шумовки достаем баклажаны, немного остужаем, обсушиваем полотенцами и нарезаем колечками шириной в 1 см.
4. Обжариваем отдельно от перцев до золотистой корочки.
5. Чеснок и зелень мелко рубим и мешаем в отдельной миске. Это будет наша присыпка.
6. В высокой посуде соединяем ингредиенты для маринада: воду, уксус, сахар и соль. По вкусу можно добавить и другие специи, например, перец или базилик. Многие домохозяйки рекомендуют брать вместо обычного уксуса винный, чтобы получить более насыщенный вкус.
7. В заранее простерилизованную банку выкладываем слоями овощи: баклажаны чередуем с зеленью и перцами.
8. Помидоры моем, нарезаем кружочками и выкладываем в последнюю очередь, снова посыпаем смесью чеснока и зелени.
9. Полученную массу заливаем маринадом и консервируем.

Если вы хотите наслаждаться этой закуской уже завтра, то вместо банки используйте обычную высокую емкость. Через 8 часов еда промаринуется. Подавать её нужно охлажденной.

Консервированная пикантная закуска благодаря уксусу (можно брать не только обычный столовый, но и рисовый) и стерилизации смело простоит 1-2 года в подвале или погребе. Обязательно приготовьте на зиму несколько баночек подобного салата, так как обычно все съедается гораздо раньше, приятного аппетита!

Рецептов закусок на зиму в мире миллионы, и у каждой страны имеются свои секреты сохранения овощей, чтобы потом можно было побаловать организм полезными витаминами. Наряду с хреновыми приправами и традиционными разносолами, заполните погреб такими цветными закатками, собранными по всему свету. А если вам захочется воочию полюбоваться процессом, посмотрите видео.

Не поленитесь приготовить салаты и закуски на зиму, пока овощи очень дешевые: в период безденежья и отсутствия свежей огородины у вас всегда будет запас еды для себя и угощений для гостей, а значит, ломать голову над тем, что бы приготовить, не придется.

Венгерская закуска на зиму

рецепт на зиму с морковью и перцем, условия хранения

Жители мегаполисов привыкли покупать и маринованные томаты, и запеченные баклажаны, и квашеную капусту в магазинах. Консервируют овощи, перерабатывают фрукты владельцы дач и огородов. Из свежих продуктов женщины делают витаминные салаты, закрывают на зиму венгерскую закуску. В рецептах местной кухни в большом количестве используется перец чили, паприка, творог, томат, фасоль, добавляется много специй. В некоторых блюдах растительное масло заменяется салом.

 Особенности приготовления венгерской закуски «Дядя Ваня» на зиму

Чтобы порадовать семью лечо, нужно выбирать сочные овощи, основу блюда составляет разноцветный перец, порезанный ломтиками. Приятную кислинку венгерской закуске придают помидоры, морковь делает ее пикантной.

В процессе приготовления овощи сохраняют минералы и органические кислоты, не утрачивают витамины, уменьшающие проницаемость сосудов, повышающие иммунитет.

Венгерскую закуску едят с мясом, рыбой, картофельным пюре и макаронами.

Как выбрать и подготовить ингредиенты

Чтобы салат получился красивым, используют перец разного цвета. Понадобятся спелые и мясистые помидоры. Во многих рецептах закусок в венгерской кухне присутствует морковь. Функции консерванта выполняет уксус — столовый, винный, яблочный. Овощи моются прохладной водой и измельчаются. Помидоры ошпаривают кипятком и снимают шкурку.

 Подготовка тары

Прежде чем делать закуску, отбирают стеклянные банки небольшого объема без сколов, зазубрин и трещин. Емкости отмывают от пыли и грязи содой, порошком из горчицы, обеззараживают:

• путем кипячения;
• в пароварке;
• в духовке;
• в СВЧ-печи.

Во время стерилизации погибают микробы и грибки, и тара не взрывается, консервация не плесневеет. Жестяные крышки дезинфицируют в кипятке.

Рецепты приготовления закусок

В лечо всегда присутствует перец и томаты, специи и приправа. Состав дополнительных ингредиентов меняется в зависимости выбранного рецепта.

Классический способ с морковью

Чтобы венгерская закуска приобрела сладковатый вкус, хозяйки присыпают овощи стаканом сахара. Кроме 2 кг разноцветного перца, 3 килограммов помидоров, нужно взять:

• 500 г моркови;
• 1,5 л. столового уксуса;
• 1 луковицу;
• 0,5 стакана масла подсолнечного;
• чеснок.

Вымытые томаты ошпаривают в кипятке, освобождают от кожицы, измельчают кусочками. Морковку очищают от шкурки, пропускают через крупную терку. Луковицу и чеснок освобождают от шелухи, режут соломкой.

Из перца извлекают семечки, удаляют плодоножки, превращают овощ в полукольца. В кастрюлю перекладывают помидоры, добавляют неполный стакан воды. После закипания жидкости к томатам высыпают морковь, проваривают 5 или 6 минут.

В овощную массу кладут измельченную луковицу, порезанные кусочками зубцы чеснока, полукольца перца, солят, добавляют сахар и масло, кипятят еще четверть часа, заправляют уксусом. Горячей заготовкой наполняют банки, закупоривают жестяными крышками.

 С острым перцем

Венгерское лечо приобретает пикантный и пряный вкус, если к овощам в конце приготовления добавить стручок горькой паприки. Острая закуска отлично сочетается с мясом, подается к шашлыку, употребляется как отдельное блюдо с хлебом.

 Со стручками фасоли

Чтобы овощи не утратили естественный аромат, используется подсолнечное масло, не имеющее запаха. В лечо можно добавлять и кинзу, и укроп, и петрушку. Для разнообразия закуску готовят из 500 г стручковой фасоли и такого же количества перца.

Килограмм томатов измельчают и отправляют в кастрюле на огонь. Нарезают луковицу дольками, кладут в помидорное пюре, наливают масло, добавляют очищенный от семян перец. Овощную массу тушат полчаса, а затем заправляют:

• чесноком;
• лавровым листом;
• гвоздикой и чили.

Закуску перемешивают, солят, высыпают сахар, проварив несколько минут, соединяют с уксусом, перекладывают в банки.

Вместе с перцем созревает спаржевая фасоль, которая сочетается с разными овощами, добавляется в салаты. Из розовых или желтых помидоров не получается яркий сок.

Придает насыщенный красивый оттенок вареная свекла. Корнеплод кладут в лечо, когда овощи потушатся.

Советы по хранению

Венгерской закуской зимой заправляют супы и борщи, поскольку она готовится с уксусом, закупоривается в стерильные банки, держать консервацию можно в кладовке.

В регионах, где летом воздух прогревается в тени до 30– 35 °С хранить лечо лучше в погребе или подвале с хорошей вентиляцией.

Закуска с перцем не утрачивает вкус в течение года. Открытую банку нужно ставить в холодильник, за несколько дней необходимо съесть содержимое емкости или использоваться для заправки первых блюд.

Венгерская закуска «Дядя Ваня»: рецепт приготовления, ингредиенты

На полках магазинов встречаются самые разные деликатесы, которые в обычной жизни сделать самостоятельно либо очень трудно, либо невозможно. С ростом урбанизации люди стали отказываться от такого занятия, как консервация. Многие делают заготовки до сих пор, особенно те, у кого есть загородный дом или дача. А вот обычные городские жители предпочитают закупаться в магазинах. Новая марка консервированных продуктов — «Дядя Ваня» — стала очень популярна. Все продукты невероятно вкусные, поэтому женщины начинают искать рецепт заготовок, чтобы порадовать своих близких вкусным домашним лакомством. Одно из них — венгерская закуска «Дядя Ваня», рецепт которой будет представлен ниже.

Особенности

Если внимательно ознакомиться с составом закуски, то можно сделать вывод, что это ничто иное, как обыкновенное русское лечо. Громкое название добавляет товару спрос, поэтому и покупают его чаще.

Прежде чем готовить по рецепту венгерскую закуску «Дядя Ваня», нужно прочитать состав на баночке. И хотя производитель один, в разных регионах встречающийся продукт может отличаться. Классический рецепт предполагает обязательное наличие болгарского перца, помидоров, моркови, чеснока, лука и вспомогательных добавок. На что обратить внимание при выборе составляющих, будет рассказано в следующем параграфе.

Как выбрать продукты?

Во-первых, решите для себя, сколько закуски должно получиться в конечном итоге. От этого будет зависеть количество продуктов. В статье будет приведен рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня» с минимальными пропорциями, поэтому при желании их можно увеличить в несколько раз.

Во-вторых, количество всех ингредиентов должно быть приблизительно равно. Если вы отправите в заготовку больше помидоров, то консистенция будет отличаться от магазинного продукта. Также при большом количестве перца или моркови изменится вкус и вид.

В-третьих, не забывайте о качестве. Все составляющие должны быть крепенькие и спелые. Помидоры не первой свежести лучше оставить на томатный сок. Отдайте предпочтение либо сочным овощам, либо спелым и мясистым. Недозревшие плоды лучше отложить в сторону, хотя в небольшом количестве они тоже подойдут.

Ингредиенты

Для приготовления венгерской закуски на зиму надо взять:

• Морковь — 0,5 кг;
• Помидоры — 3 кг;
• Перец болгарский — 2 кг;
• Лук — 2 шт;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сахар — 150 г;
• Уксус 9%-ный — 2 ст. л.

При желании сахара можно добавить и больше, в зависимости от желаемого результата. Многим нравятся закуски с кислинкой, поэтому эту сыпучку добавляют по минимуму.

Болгарский перец входит в состав венгерской закуски «Дядя Ваня» не только для придания вкуса, но и в качестве украшения. Поэтому лучше, если все овощи будут разноцветные, тогда в баночках «лечо» станет очень красивым.

В списке обозначено, что уксус должен быть 9%, но за неимением именно такого, вполне подойдет яблочный или другой ароматный. Если продукт обычный, но с меньшим процентным соотношением, нужно добавить чуть больше, но не слишком много, иначе закуска будет испорчена.

Лук и чеснок — это такие овощи, которые не могут испортить ни один рецепт консервации на зиму, поэтому, если вы добавите не 5, а 6 зубчиков (или больше), то получится более пряной. Но главное — не переборщить.

Приготовление

1. Подготавливаем основные ингредиенты: помидоры, морковь, болгарский перец. Все помидорки обдать кипятком, избавиться от шкурки. Данное действие поможет сделать консистенцию будущей закуски более нежной и однородной. Нарезать их дольками. Можно не изощряться, ведь в процессе варки они все равно потеряют форму.
2. Морковь почистить, потереть на обычной терке. Здесь также нет точных указаний, поэтому можно измельчить ее совсем мелко или как для салата «морковь по-корейски». Перец помыть, убрать внутренность, нарезать соломкой или кубиками, по вкусу.
3. Взять подходящую по размерам емкость. Выложить помидоры, налить немного воды. На указанное количество будет достаточно полстакана. Варить до закипания содержимого.
4. Выложить подготовленную морковь и перец, перемешать, варить около 5-10 минут. Следите, чтобы масса не начала пригорать, постоянно помешивайте.
5. Лук и чеснок почистить, нарезать. Для первого подойдет нарезка кольцами, полукольцами, но если вам не нравятся крупные куски, можно мелко покрошить. Ко второму продукту применимы те же рекомендации. Затем отправить все к помидоркам.
6. Массу приправить солью, сахаром и другими специями по вкусу. Влить подсолнечное масло, и варить закуску около 10 минут, чтобы она начала немножко побулькивать.
7. Добавить уксус, хорошо все перемешать, проварить пару минут и выключить.

Вот и весь рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня». Осталось разложить массу по заранее подготовленным стерилизованным баночкам, закатать и убрать в укромное место остывать.

Многие хозяйки экспериментируют и украшают классическую закуску дополнительными составляющими. Лучшие вариации описаны ниже.

С острым перцем

Состав основного блюда менять не придется, но к нему нужно будет добавить указанный ингредиент. Много класть не стоит: на объем овощей в рецепте достаточно одного небольшого стручка. Если уж вам очень нравятся острые закуски, можно положить чуть больше. Такой рецепт консервации на зиму очень хорош для любителей шашлыка. Острота согреет, а ароматные овощи украсят мясо. Отлично заменит магазинный кетчуп.

Со стручками фасоли

Наверняка огородники часто не знают, куда деть молодые побеги фасоли. И вот достойное им применение. Они отлично украсят «лечо», пропитаются соком помидоров. Важно, чтобы фасоль не успела до конца созреть, иначе она окажется жесткой и испортит все блюдо.

Стручки хорошо промыть, очистить и порезать на дольки в 2-3 см. Добавлять вместе со всеми овощами. Следите, чтобы они хорошо проварилась.

Советы по приготовлению

Как сделать венгерскую закуску «Дядя Ваня» еще вкуснее? Следовать приведенным ниже советам! Здесь собраны нюансы опытных хозяек, которые помогают добавить блюду недостающую изюминку.

• Как известно, подсолнечное масло бывает двух видов: с запахом и без. Отдать предпочтение лучше рафинированному, неароматному, тогда блюдо получится гораздо приятнее.
• Чтобы упростить процесс приготовления «лечо» помидоры можно измельчить блендером, не снимая кожуры. Это значительно сэкономит время, да и консистенция будет совсем нежной. Только такой вариант является более «русским», ведь венгры привыкли резать овощи кусками.
• Готовить лакомства на консервацию лучше в специальной металлической посуде, с толстым дном. Оно необходимо для того, чтобы содержимое не пригорало.
• Зелень никогда не бывает лишней, поэтому если вам очень хочется положить немного петрушки или укропа, не отказывайте себе в таком удовольствии. Блюдо этим испортить невозможно, только украсить.

Советы по хранению

Не все любители консервации имеют подвал для хранения баночек, поэтому ищут способы сберечь их в квартире.

Почти во всех многоэтажках предусмотрены балконы, поэтому можно выставлять консервацию туда. Однако, для начала нужно оборудовать место. Чтобы уберечь заготовки от мороза, проложите полочки (шкаф целиком и т. д.) пенопластом. Он удерживает внутреннюю температуру и не пропускает холодный воздух. Если нет возможности приобрести материал, накройте баночки несколькими теплыми одеялами.

В самой квартире можно хранить только те закуски, в которых содержится уксус. Выделить место для консервации можно в дальнем шкафу кухни или в другом укромном уголке.

Венгерский салат на зиму: рецепт с описанием и фото, особенности приготовления

• 25 Ноября, 2018
• Салаты
• Регина Федотова

Рецепты салатов, которые можно заготовить на зиму, разнообразны. Кто-то выбирает проверенные, передающиеся из поколения в поколение. Кто-то же, напротив, ищет все новые варианты. Рецепты венгерского салата на зиму также многообразны. Их отличает только пикантный вкус. Такое блюдо точно разнообразит зимний стол любой семьи.

Венгерский салат с красным перцем

Такой вариант вкусного и ароматного салат придется по вкусу тем, кто любит острое. В состав данного блюда входят:

• 3,5 килограмма красного перца;
• 1,5 килограмма свежих мясистых томатов;
• двадцать грамм молотого красного перца;
• двести грамм топленого сала;
• 50 грамм репчатого лука;
• столько же соли.

Такой салат прекрасно согревает зимними вечерами.

Венгерский салат на зиму: рецепт с фото

Для начала все овощи моют, обсушивают. Банки обдают паром. Перец разрезают на четыре части, дольками. Убирают семена. Лук мелко крошат кубиками. В кастрюлю отправляют топленое сало, лук и перец. Добавляют соль. Тушат все ингредиенты для этого рецепта венгерского салата на зиму, постоянно помешивая. Когда перец станет мягким, добавляют томаты. Их предварительно нарезают дольками. Некоторые чистят помидоры от шкурок, но это необязательно.

Перец с томатами тушат еще десять минут, добавляют острый молотый перец. Горячий продукт кладут в банки, стараясь укладывать его как можно плотнее. После закрывают все крышками. Оставляют венгерский салат на зиму в темном месте примерно на сутки. После стерилизуют все около двадцати минут при температуре в 50 градусов. После остывания салат хранят в холодильнике.

Венгерский охотничий салат: список ингредиентов

Этот салат получается очень насыщенным. Это объясняется огромным списком вкусных продуктов, входящих в его состав. Для данного рецепта вкусной и нежной заготовки нужно взять:

• по килограмму капусты, лука, огурцов, моркови и сладкого перца;
• три килограмма томатов;
• по стакану сахара и масла;
• три столовые ложки соли;
• 150 мл уксуса;
• пару горошин перца;
• лавровый лист – по вкусу.

Такие салаты раньше можно было встретить на прилавках магазинов. Вообще, охотничий салат имеет много вариаций. Такой вкусный венгерский салат из капусты на зиму порадует тех, кто любит свежие, ароматные заготовки. Овощи получаются нежными, но очень сочными.

Приготовление салата: описание рецепта

Все овощи для начала моют, подсушивают. После нарезают произвольно. Можно мелко нашинковать, нарезать крупными кубиками, полосками и так далее. В оригинальном рецепте, огурцы и морковь нарезают кольцами, лук – полукольцами. Томаты режут дольками, а капусту и болгарский перец шинкуют соломкой. Однако можно изменять этот порядок по своему вкусу. Подготовленные овощи отправляют в кастрюлю, укладывая слоями.

На самый низ кладут морковь, затем огурцы и лук, капусту и перец. Сверху помещают томаты. Все заливают маслом и отправляют кастрюлю на плиту. Все доводят до кипения, придерживая умеренный огонь. Слои при этом не перемешивают. Кладут остальные ингредиенты, прогревают в течение пары минут. После перемешивают овощи, отправляют по банкам. Потом стерилизуют венгерский салат на зиму, рецепт которого был описан выше. На это уходит примерно 15 минут. После банки закатывают, переворачивают. Отправляют остывать в темное место.

Салат с красными помидорами

Такой вариант салата понравится тем, кто любит насыщенный томатный вкус. Для приготовления нужно взять:

• пару килограмм томатов;
• столько же репчатого лука;
• килограмм моркови;
• килограмм болгарского красного перца;
• 1,5 стакана подсолнечного масла без запаха;
• половину стакана уксуса;
• пару столовых ложек соли;
• 1,5 стакана сахара;
• один лавровый лист.

Существует еще один вариант рецепта венгерского салата на зиму. В нем используют бурые томаты. Однако этот рецепт более сладкий.

Приготовление салата

Все овощи моют, чистят, нарезают полукольцами. Все укладывают в сотейник, достаточно глубокий. Добавляют растительное масло и доводят все до кипения. Приправляют солью, сахаром, уксусом. Кладут лавровый лист. Все варят около двадцати минут.

После салат раскладывают по стерильным банкам, закатывают. Переворачивают банки, плотно укутывают и отправляют на сутки остывать.

Венгерская закуска: вкусно и сытно

Для данного рецепта нужно взять:

• 500 грамм моркови;
• два килограмма болгарского перца;
• три килограмма томатов;
• 160 грамм репчатого лука;
• 25 грамм чеснока;
• 100 мл масла без запаха;
• соль по вкусу;
• 150 грамм сахара;
• немного черного молотого перца;
• 40 мл уксуса.

Такой салат на зиму «Венгерская закусочка» понравится многим. Он похож на привычный лечо, но имеет оригинальный вкус.

Вариант с бурыми томатами

Для данного рецепта нужно взять:

• по два килограмма зеленых и красных томатов;
• два килограмма красного сладкого перца;
• килограмм лука;
• килограмм капусты;
• килограмм моркови;
• 500 мл масла;
• 200 мл уксуса;
• пару стаканов сахара;
• половину стакана соли.

Такой салат получается в меру сладким. Зеленые томаты придают ему ярко выраженный вкус.

Заготовка на зиму: рецепт венгерского салата

Все овощи тщательно моют. Лук и оба вида томатов режут тонкими ломтиками. Перец чистят от семян, режут соломкой. Капусту шинкуют. Морковь чистят и трут на крупной терке.

Все складывают в кастрюлю, добавляют к ним масло, уксус, соль и сахар. Тщательно смешивают. Доводят на умеренном огне до кипения, варят около тридцати минут. В течение варки смесь периодически мешают.

Готовый салат кладут в стерильные банки, остужают при комнатной температуре, после салат хранят в холодильнике.

Способ приготовления традиционного салата

Томаты моют, после снимают с них кожицу. Для этого их надрезают и обдают кипятком. Мякоть томатов нарезают кубиками. В процессе приготовления салата она развалится, поэтому способ нарезки не важен. Болгарский перец моют, убирают семена, плодоножку и перегородки. Нарезают брусками. Лук и чеснок чистят. Первый режут полукольцами. Чеснок же пропускают через пресс. Морковь также чистят и режут мелкой соломкой.

Томаты кладут в кастрюлю. Доливают немного воды. Отправляют все в кастрюлю и доводят до кипения. Докладывают морковь и перец. Варят еще минут десять, помешивая. Затем закладывают лук и чеснок. Все приправляют солью, перцем. Кладут сахар, подсолнечное масло. Варят еще примерно минут десять. После вливают уксус. Все смешивают и снимают с плиты.

Салат раскладывают по стерильным банкам, закатывают. Переворачивают заготовки, укутывают их и отправляют остывать.

Вкусные салаты, которые можно заготовить на зиму, часто являются спасением. Они прекрасно разнообразят меню в холодный период. Венгерские салаты – это вкусные и нежные закуски. Кто-то выбирает острый вариант, с красным перцем и салом, а другим больше по вкусу нежное лечо со сладкими томатами. Также среди закусок по-венгерски можно встретить рецепты с бурыми томатами. Они имеют свой, ни с чем не сравнимый аромат и вкус. Такие закуски придутся по вкусу всем.

Венгерский салат на зиму / Несортированное / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление венгерского салата на зиму:

Шаг 1: подгтотавливаем ингредиенты.

Все овощи нужно помыть, перец очистить от веточек и семян, а лук — от шелухи. С капусты снимите верхние пожухлые листья и вырежьте горькую кочерыжку. Огурцы по желанию можно очистить от шкурки. У помидор вырежьте уплотнение на макушке.

---

Шаг 2: подготалвиваем капусту.

Капусту мелко нашинкуйте. Если она очень плотная, молодая, пожмите ее немного руками.

---

Шаг 3: добавляем остальные овощи.

Теперь добавьте огурчики, порезав их кружочками или половинками кружочков. Главное, чтобы очень тонко.
Если у вас крупный перец, то порежьте его соломкой, если мелкий, то колечками.
Плотные незрелые помидоры, пусть они даже будут с зелеными пятнышками, нарежьте тонкими кружочками.
Лук порежьте кружочками так же, а затем разберите его на кольца.

---

Шаг 4: подготавливаем специи.

Вы можете добавить в венгерский салат, помимо соли, уксуса и сахара, следующие специи: черный и душистый перец, лавровый лист, кориандр и семена горчицы. Все эти ароматные приправы нужно смешать и измельчить ступкой или кофемолкой.

---

Шаг 5: добавляем специи в салат.

Добавьте в овощи все ингредиенты: уксус, соль, сахар и специи. Очень тщательно все перемешайте, распределяя приправы равномерно.

---

Шаг 6: настаиваем венгерский салат.

Оставьте венгерский салат на 10-12 часов. Можно отправить под не тяжелый гнет. Но в любом случае овощи нужно периодически перемешивать, чтобы они мариновались равномерно.

---

Шаг 7: заготавливаем венгерский салат на зиму.

После того, как венгерский салат настоится, его можно подавать на стол. Но мы же хотим заготовить его на зиму, а для этого нам в первую очередь понадобятся чистые до стерильности стеклянные баночки небольшого объема (до 1 литра).
Разложите овощи вместе с соком и маринадом по банкам и простерилизуйте его в кипящей воде или духовке в течение 20 минут, затем плотно закройте крышками, укутайте пледом и поставьте остужаться вверх дном.
Стоит венгерский салат очень хорошо.

---

Шаг 8: подаем венгерский салат.

Подавайте венгерский салат на стол в отдельной тарелке, чтобы каждый наложил себе столько, сколько нужно. Очень получается знатное угощение и для своих, и для гостей.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Можно добавить в салат немного острого перца для пикантности.

– Готовый венгерский салат подавайте к столу, заправив его растительным маслом.

Закуска Дядя Ваня: венгерский рецепт

На полках магазинов встречаются самые разные деликатесы, которые в обычной жизни сделать самостоятельно либо очень трудно, либо невозможно. С ростом урбанизации люди стали отказываться от такого занятия, как консервация. Многие делают заготовки до сих пор, особенно те, у кого есть загородный дом или дача. А вот обычные городские жители предпочитают закупаться в магазинах. Новая марка консервированных продуктов — «Дядя Ваня» — стала очень популярна. Все продукты невероятно вкусные, поэтому женщины начинают искать рецепт заготовок, чтобы порадовать своих близких вкусным домашним лакомством. Одно из них — венгерская закуска «Дядя Ваня», рецепт которой будет представлен ниже.

Если внимательно ознакомиться с составом закуски, то можно сделать вывод, что это ничто иное, как обыкновенное русское лечо. Громкое название добавляет товару спрос, поэтому и покупают его чаще.

Как выбрать продукты?

Во-первых, решите для себя, сколько закуски должно получиться в конечном итоге. От этого будет зависеть количество продуктов. В статье будет приведен рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня» с минимальными пропорциями, поэтому при желании их можно увеличить в несколько раз.

Во-вторых, количество всех ингредиентов должно быть приблизительно равно. Если вы отправите в заготовку больше помидоров, то консистенция будет отличаться от магазинного продукта. Также при большом количестве перца или моркови изменится вкус и вид.

В-третьих, не забывайте о качестве. Все составляющие должны быть крепенькие и спелые. Помидоры не первой свежести лучше оставить на томатный сок. Отдайте предпочтение либо сочным овощам, либо спелым и мясистым. Недозревшие плоды лучше отложить в сторону, хотя в небольшом количестве они тоже подойдут.

Ингредиенты

Для приготовления венгерской закуски на зиму надо взять:

• Морковь — 0,5 кг;
• Помидоры — 3 кг;
• Перец болгарский — 2 кг;
• Лук — 2 шт;
• Чеснок — 4-5 зубчиков;
• Масло подсолнечное — 5 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу;
• Сахар — 150 г;
• Уксус 9%-ный — 2 ст. л.

При желании сахара можно добавить и больше, в зависимости от желаемого результата. Многим нравятся закуски с кислинкой, поэтому эту сыпучку добавляют по минимуму.

Болгарский перец входит в состав венгерской закуски «Дядя Ваня» не только для придания вкуса, но и в качестве украшения. Поэтому лучше, если все овощи будут разноцветные, тогда в баночках «лечо» станет очень красивым.

В списке обозначено, что уксус должен быть 9%, но за неимением именно такого, вполне подойдет яблочный или другой ароматный. Если продукт обычный, но с меньшим процентным соотношением, нужно добавить чуть больше, но не слишком много, иначе закуска будет испорчена.

Лук и чеснок — это такие овощи, которые не могут испортить ни один рецепт консервации на зиму, поэтому, если вы добавите не 5, а 6 зубчиков (или больше), то получится более пряной. Но главное — не переборщить.

Приготовление

1. Подготавливаем основные ингредиенты: помидоры, морковь, болгарский перец. Все помидорки обдать кипятком, избавиться от шкурки. Данное действие поможет сделать консистенцию будущей закуски более нежной и однородной. Нарезать их дольками. Можно не изощряться, ведь в процессе варки они все равно потеряют форму.
2. Морковь почистить, потереть на обычной терке. Здесь также нет точных указаний, поэтому можно измельчить ее совсем мелко или как для салата «морковь по-корейски». Перец помыть, убрать внутренность, нарезать соломкой или кубиками, по вкусу.
3. Взять подходящую по размерам емкость. Выложить помидоры, налить немного воды. На указанное количество будет достаточно полстакана. Варить до закипания содержимого.
4. Выложить подготовленную морковь и перец, перемешать, варить около 5-10 минут. Следите, чтобы масса не начала пригорать, постоянно помешивайте.
5. Лук и чеснок почистить, нарезать. Для первого подойдет нарезка кольцами, полукольцами, но если вам не нравятся крупные куски, можно мелко покрошить. Ко второму продукту применимы те же рекомендации. Затем отправить все к помидоркам.
6. Массу приправить солью, сахаром и другими специями по вкусу. Влить подсолнечное масло, и варить закуску около 10 минут, чтобы она начала немножко побулькивать.
7. Добавить уксус, хорошо все перемешать, проварить пару минут и выключить.

Вот и весь рецепт венгерской закуски «Дядя Ваня». Осталось разложить массу по заранее подготовленным стерилизованным баночкам, закатать и убрать в укромное место остывать.

Многие хозяйки экспериментируют и украшают классическую закуску дополнительными составляющими. Лучшие вариации описаны ниже.

С острым перцем

Состав основного блюда менять не придется, но к нему нужно будет добавить указанный ингредиент. Много класть не стоит: на объем овощей в рецепте достаточно одного небольшого стручка. Если уж вам очень нравятся острые закуски, можно положить чуть больше. Такой рецепт консервации на зиму очень хорош для любителей шашлыка. Острота согреет, а ароматные овощи украсят мясо. Отлично заменит магазинный кетчуп.

Со стручками фасоли

Наверняка огородники часто не знают, куда деть молодые побеги фасоли. И вот достойное им применение. Они отлично украсят «лечо», пропитаются соком помидоров. Важно, чтобы фасоль не успела до конца созреть, иначе она окажется жесткой и испортит все блюдо.

Стручки хорошо промыть, очистить и порезать на дольки в 2-3 см. Добавлять вместе со всеми овощами. Следите, чтобы они хорошо проварилась.

Советы по приготовлению

Как сделать венгерскую закуску «Дядя Ваня» еще вкуснее? Следовать приведенным ниже советам! Здесь собраны нюансы опытных хозяек, которые помогают добавить блюду недостающую изюминку.

• Как известно, подсолнечное масло бывает двух видов: с запахом и без. Отдать предпочтение лучше рафинированному, неароматному, тогда блюдо получится гораздо приятнее.
• Чтобы упростить процесс приготовления «лечо» помидоры можно измельчить блендером, не снимая кожуры. Это значительно сэкономит время, да и консистенция будет совсем нежной. Только такой вариант является более «русским», ведь венгры привыкли резать овощи кусками.
• Готовить лакомства на консервацию лучше в специальной металлической посуде, с толстым дном. Оно необходимо для того, чтобы содержимое не пригорало.
• Зелень никогда не бывает лишней, поэтому если вам очень хочется положить немного петрушки или укропа, не отказывайте себе в таком удовольствии. Блюдо этим испортить невозможно, только украсить.

Советы по хранению

Не все любители консервации имеют подвал для хранения баночек, поэтому ищут способы сберечь их в квартире.

Почти во всех многоэтажках предусмотрены балконы, поэтому можно выставлять консервацию туда. Однако, для начала нужно оборудовать место. Чтобы уберечь заготовки от мороза, проложите полочки (шкаф целиком и т. д.) пенопластом. Он удерживает внутреннюю температуру и не пропускает холодный воздух. Если нет возможности приобрести материал, накройте баночки несколькими теплыми одеялами.

В самой квартире можно хранить только те закуски, в которых содержится уксус. Выделить место для консервации можно в дальнем шкафу кухни или в другом укромном уголке.

Лечо на зиму – рецепт вкусной закуски

Лечо – весьма популярная овощная закуска, пришедшая к нам из Венгрии. Данное блюдо имеет много «собратьев» в европейских странах: французский рататуй, итальянская капоната, испанское писто и русское рагу. Немалую славу приобрела закуска и в России – в нашей стране ее часто заготавливают на зиму. И это неудивительно, ведь продукты доступны, а изначальный рецепт осилит даже начинающая хозяйка. Самым сложным в процессе готовки салата является консервация, но точно следуя указаниям, приготовить вкусное лечо на зиму окажется легко.

Классический рецепт венгерского лечо включает три обязательных ингредиента: сладкий болгарский перец, томаты и репчатый лук. Последний обжаривают на растительном масле, затем к нему прибавляют остальные продукты и тушат до готовности. Специи и соль в блюдо кладут по вкусу.

Лечо — блюдо венгерской кухни, которое пришлось по вкусу многим

Одни готовят лечо, как самостоятельное блюдо – в конце приготовления в салат добавляют размешанные яйца и едят с хлебом. Часто в него кладут мясо, копчености и колбасы. Также известны варианты с добавлением сала и вина. Рецепт видоизменяют в зависимости от страны, в российский вариант входит морковь, также есть рецепты с кабачками, баклажанами и грибами.

Зимняя закуска по-венгерски

Этот рецепт настоящего венгерского лечо предназначен для консервации. Он не содержит колбасы или шпика, зато там есть специи и уксус, что делается для сохранения заготовки на зиму. Для венгерского салата вам потребуется:

• 2. 5 кг красных помидоров;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 крупная луковица;
• 1 ч. ложка соли;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 ст. ложка сахара;
• 5 шт. лаврового листа;
• 1 ст. ложка 70% уксуса;
• душистый перец по вкусу;
• молотая паприка по вкусу.

Разобраться в тонкостях приготовления мадьярской закуски поможет пошаговый рецепт с фото. Нужно заметить, что венгры предпочитают готовить из зеленого перца с острыми кончиками. Но для овощной заготовки на зиму лучше использовать перцы разного цвета – так закуска получится не только вкусной, но и красивой.

Тщательно вымойте помидоры, удалите плодоножки и измельчите их в блендере или мясорубке. Готовое томатное пюре необходимо поместить в металлическую кастрюлю и варить на среднем огне 15 минут. Смесь протрите через сито, чтобы избавиться от семечек. Делать это нужно, когда пюре остынет.

Перцы очистите, разрежьте напополам и нарежьте узкими полосками поперек плода. Лук измельчите полукольцами. К томатам добавьте лук, измельченный сладкий перец, соль, сахар, паприку, душистый перец и лавровый лист. Смесь нужно поставить на огонь и готовить, пока перец не станет мягким.

Овощи по этому рецепту послужат отличным гарниром к мясным блюдам 

Пока масса варится, нужно заняться банками для консервации. Стеклянную тару (удобнее всего использовать банки по 300-500 граммов) вымойте и подержите над паром или прокипятите в течение 5-10 минут. То же самое сделайте с еврокрышками, если для заготовок вы используете именно их.

Очистите и пропустите через пресс зубчики чеснока и добавьте его в массу. Удалите лавровый лист и доведите до кипения. В готовую смесь влейте уксус, размешайте и разложите по банкам. Закупорьте стеклянную тару, используя закаточную машину или еврокрышки. Вкусное лечо на зиму готово!

Готовые банки переверните верх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. После этого уберите салат в прохладное сухое место. Лечо по такому рецепту получается очень вкусным, подходит в качестве закуски, гарнира к мясу или добавки к кашам и пасте.

Быстрая закуска с морковью

Такой салат готовится проще простого – не придется перетирать и процеживать томаты, варить смесь потребуется всего час, а результат превзойдет вкус качественных импортных консервов. Как приготовить лечо на зиму правильно, расскажет рецепт овощного салата с фото. Вам потребуется:

• 2 кг очень спелых томатов
• 1 кг моркови
• 1 кг сладкого перца
• 5 ст. ложек растительного масла
• 1 ст. ложка 70% уксуса
• 5 ст. ложек сахара
• 1 ст. ложка соли
• 150 мл воды

Вымойте и нарежьте крупными кусками помидоры. Измельчите их в блендере или перекрутите через мясорубку. Готовую смесь поместите в глубокую металлическую емкость, желательно алюминиевую. Добавьте в томатное пюре сахар, соль и растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. После этого нужно варить помидоры в течение 40 минут на слабом огне.

Загрузка…

Нарезанные овощи добавляем в томатную смесь 

Во время приготовления пюре можно сделать овощные заготовки. Для этого очистите морковь и измельчите соломкой, или натрите на крупной терке. У сладких перцев удалите семена, плодоножки, разрежьте их вдоль и измельчите полосками.

Готовые овощи добавьте к томатам. Поварить необходимо еще 20 минут. Пока можно заняться посудой для консервирования. Прокипятите стеклянную тару в течение 5-10 минут. Лучше сделать это незадолго до того, как решите приготовить закуски.

Спустя 20 минут снимите кастрюлю с плиты и влейте в салат уксус. Тщательно размешайте и разложите по банкам. Закупорьте стеклянную тару, переверните ее верх дном и накройте одеялом. После полного остывания банки можно убрать в сухое прохладное место и хранить в течение нескольких лет.

Можно слегка изменить рецепт заготовки: морковь предварительно обжарить и добавить в салат паприку и/или душистый перец. Так консервация получится более пикантной. Плюсы такого очень вкусного салата в его низкой калорийности: в ста граммах готового продукта содержится около 50 килокалорий.

Готовить лечо можно не только на зиму, но и на каждый день. Для этого просто не стоит делать салат с уксусом. Его можно использовать в качестве гарнира, или же, как заправку к борщам и густым мясным соусам.

Вкусная закуска из кабачков

Закуска с кабачками – вкусное сочетание венгерских традиций и российской смекалки. Такой вариант приготовления блюда, конечно, не является классическим, но он уже успел завоевать большую популярность. Салат можно готовить на зиму, а можно варить для быстрого использования. Не составит труда сделать очень вкусную закуску. Для этого вам потребуется:

• 1 кг красных спелых томатов
• 1,5 кг кабачков
• 6 шт. крупного сладкого перца
• 6 головок репчатого лука
• 150 г растительного масла
• 2 ст. ложки соли
• 130 г сахара
• 0,5 ст.л. 70% уксуса

Вот так выглядит готовое блюдо, перед закаткой в банки 

Процесс приготовления очень простой: закуска с кабачками получится даже у начинающих хозяек. Для начала подготовьте овощи: очистите кабачки от кожуры, сладкий перец от семян и плодоножек и нарежьте их полосками. Лук измельчите полукольцами. У помидоров удалите плодоножки, нарежьте крупными кусками и измельчите в пюре при помощи блендера или мясорубки.

Затем приготовьте маринад. Для этого смешайте сахар, соль, растительное масло и уксус. Если у вас нет мерных весов или стаканов, заданное количество сахара и масла составит примерно 2/3 стандартного стакана в 200 граммов.

Маринад перелейте в металлическую емкость и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и всыпьте в нее кабачки. Варить кабачки в маринаде нужно 15 минут. Добавьте репчатый лук и тушите еще 5 минут. Последним в маринад с кабачками и луком высыпьте перец и варите еще 5 минут.

Вылейте в овощи томатное пюре. Периодически помешивая, варите от 5 до 10 минут, в зависимости от сочности помидоров – салат должен стать достаточно густым. Прокипятите стеклянные банки и разложите по ним готовую массу. Заготовку можно хранить в сухом и прохладном месте в течение нескольких лет. Закуска из перцев и кабачков станет приятным напоминанием о лете за зимним столом.

Консервы для ленивых

Рецепт закуски с баклажанами действительно очень простой. Приготовление не потребует много времени и сил. Для такой зимней закуски необходимы будут:

• 7 шт. баклажанов
• 7 шт. сладкого перца
• 7 шт. репчатого лука
• 1.5 литра томатного сока
• 200 г растительного масла
• 100 мл 70% уксуса
• 1 ст. ложка соли

Горячую овощную массу подаем к столу или раскладываем по банкам и укупориваем 

Лучше использовать домашний густой томатный сок, а овощи следует выбирать примерно одного размера. Вымойте и очистите овощи. Нарежьте кубиками или измельчите в блендере – зависит от того, какую закуску вы предпочитаете: в виде икры или салата. Если баклажаны крупные, можно запечь их в духовке в течение 10 минут и снять кожицу.

В глубокой кастрюле смешайте все ингредиенты и тушите в течение 25 минут на среднем огне, непрерывно помешивая. В прокипяченные банки разложите готовый салат и закупорьте крышками. Вкусная консервация на зиму готова!

Загрузка…

Загрузка…

Венгерское лечо рецепт – венгерская кухня: закуски. «Еда»

Цукини 3 штуки

Морковь 3 штуки

Лук репчатый 3 штуки

Чеснок 9 зубчиков

Томатная паста 380 г

Помидоры 3 штуки

Сладкая паприка 3 столовые ложки

Перец черный молотый 1 столовая ложка

Соль 2 столовые ложки

Сахар 2 столовые ложки

Растительное масло 50 мл

Венгерская кухня, венгерские блюда — рецепты с фото на Повар.

ру (118 рецептов венгерской кухни) / страница 3

Паприкаш 4.5

Паприкаш — это горячее блюдо венгерской кухни, которое принято делать на основе куриного мяса с добавлением овощей. Все ингредиенты тушатся в соусе, и становятся мягкими и сочными. Получается вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.09.2017

Зразы из баклажанов 3.6

Рецепт приготовления зраз из баклажанов. Овощные зразы – блюдо довольно оригинальное и очень вкусное. …далее

Добавил: Alteredego 25.10.2011

Голубцы с мясом и рисом 4.3

Голубцы с мясом и рисом можно подать на будничный ужин, воскресный обед, праздник. Хороши голубцы и на завтра. Благодаря соусу, их удобно разогревать на плите. Вкусное блюдо из мяса и овощей. …далее

Добавил: DianaV 25.03.2014

Вишневый суп (венгерский) 1.0

Холодный сладкий суп с добавлением вина и сливок сделает ваш день незабываемым. …далее

Добавил: Veldrina 30.04.2014

Мясо по-венгерски 4.

4

Легкое в приготовлении и изумительно вкусное блюдо станет украшением вашего стола. Побалуйте своих домашних и удивите гостей — приготовьте им мясо по-венгерски! …далее

Добавил: Bamby 24.12.2013

Лечо по-венгерски 3.9

Предлагаю вашему вниманию правильный рецепт приготовления лечо по-венгерски — очень вкусной овощной закуски, которую у нас в России, несмотря на ее популярность, готовить совсем не умеют. …далее

Добавил: Павел 27.05.2014

Будайский творожник 4.5

Будайский творожный пирог, или просто будайский творожник — национальное венгерское блюдо и гордость кулинаров Будапешта. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Павел 23.09.2012

Суккоташ по-венгерски 4.8

Суккоташ по-венгерски — это никакое не ругательство, а очень вкусный венгерский суп из кукурузы и фасоли. Отличное блюдо для разгрузочных дней. …далее

Добавил: Павел 28.11.2012

Венгерский яичный паштет 5.0

Очень простое блюдо и хороший вариант для завтрака за 10 минут! Яичный паштет получается нежным и воздушным, его можно намазывать на хлеб или подсушенные тосты. …далее

Добавил: Ира Cамохина 12.11.2018

Венгерские блинчики с сердцем 4.7

Венгерские блинчики с сердцем — одно из самых популярных блюд в Венгрии, которое весьма распространено и в нашей стране. Готовим! …далее

Добавил: Павел 08.09.2014

Лечо из перца и лука 4.3

Предлагаю рецепт непростого, но вкусного лечо из перца и лука. Готовится это блюдо нестандартно, но получается не хуже, чем классическое. Пробуем? 🙂 Рассказываю, как приготовить лечо из перца и лука! …далее

Добавил: Наталья 27.05.2014

Перкельт из свинины 5.0

Вы любите пробовать оригинальные блюда разных кухонь мира? Тогда приглашаю вас в путешествие, пусть и кулинарное, в Венгрию, где готовят удивительно вкусный и сытный перкельт из свинины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.05.2014

Перкельт из говядины 4.0

Вы знакомы с венгерской кухней? Если еще нет, то предлагаю для первой встречи попробовать приготовить довольно традиционное блюдо — перкельт из говядины. Он действительно очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Марина Золотцева 10.05.2014

Венгерский гуляш из свинины 4.6

Каждый венгр знает, как приготовить гуляш. Теперь об этом узнаете и вы. Всё довольно просто, с приготовлением блюда у вас не возникнет никаких трудностей. Главное — внимательно изучите рецепт. …далее

Добавил: Арина Вольская 18.03.2017

Паприкаш из говядины 5.0

Предлагаю вашему вниманию всемирно известное блюдо венгерской кухни. Готовят его буквально из всех видов мяса и даже рыбы. Однако данный вариант — это довольно традиционный паприкаш из говядины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2014

Паприкаш из свинины 4.6

Венгерская кухня знакома многим именно благодаря этому блюду. Его готовят по-разному, однако всегда остается неизменным — молотая паприка и сметана. Сегодня предлагаю приготовить паприкаш из свинины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 18.06.2014

Паприкаш по-венгерски 2.

5

Предлагаю вам попробовать ароматный и вкусный паприкаш по-венгерски. Его смело можно назвать визитной карточкой национальной кухни. Это нежнейшее мясо с соусом, пропитанным молотой паприкой. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.06.2014

Паприкаш из сома 4.5

Паприкаш — довольно известное мясное блюдо. Если вы любите эксперименты на кухне, тогда предлагаю вам интересный вариант венгерского блюда — паприкаш из сома. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

Чирке-паприкаш 4.8

Чирке-паприкаш — венгерское традиционное блюдо, известное как самое любимое блюдо императрицы Елизаветы, жены кайзера Франца-Йозефа. Блюдо готовится просто, но получается по-императорски вкусным. …далее

Добавил: Павел 31.10.2012

Чешский гуляш 3.8

Рецепт приготовления гуляша. Традиционное венгерское блюдо в чешском стиле. …далее

Добавил: Deemmaq 27.09.2013

Гуляш из колбасы 4.3

Кто сказал, что деликатес нельзя сделать из колбасы? Предлагаю простой, необычный и очень вкусный рецепт гуляша. …далее

Добавил: Maritit 24.09.2014

Гуляш из говядины по-венгерски 4.5

Одно из наиболее известных венгерских блюд теперь и на вашем столе, благодаря рецепту гуляша из говядины по-венгерски. Запишите его сейчас, чтобы потом не забыть. …далее

Добавил: Марина Щербакова 27.11.2014

Гуляш в горшочках 4.6

Гуляш — традиционное блюдо венгерской кухни, но его любят и знают далеко за пределами Венгрии. Способов приготовления гуляша — десятки, я же расскажу вам, как приготовить гуляш в горшочках. …далее

Добавил: Kurzyupa 06.10.2013

Гуляш в казане 4.8

Гуляш по праву относится к венгерской кухне, но готовят его в разных странах мира. Вариантов его приготовления существует множество, но классический рецепт гуляша в казане остается самым популярным. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 17.09.2014

Салат с курицей, рисом и фасолью 3.4

Рецепт приготовления салата с вареной курицей, рисом, черной фасолью, чили, помидорами черри и зеленым луком. …далее

Добавил: Koch 22.12.2010

Венгерская ватрушка с творогом из слоеного теста 3.1

От ароматной и вкусной ватрушки из слоеного теста не откажется никто из ваших домашних. Нежнейшая творожная начинка и хрустящее слоеное тесто — это отличное решение для семейного ужина или завтрака. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.12.2016

Гуляш из свинины 4.4

Простой рецепт приготовления гуляша из свинины. Издавна это мясное блюдо было традиционной едой венгерских пастухов и готовилось на костре в больших котлах. Рассказываю, как его приготовить! …далее

Добавил: Janna 27.09.2013

Паприкаш с курицей

Курицу едят почти во всех странах, так что не удивительно, что везде её готовят по-разному. Например, в Венгрии и Австрии её тушат с болгарским перцем. Она получается сочной и мягкой. Попробуйте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 27.04.2018

Венгерская закуска с морковью на зиму 4.5

Венгерская закуска — это разновидность лечо, на основе сладкого перца. Есть разные варианты приготовления, иногда, например, добавляют баклажаны. Я предлагаю приготовить венгерскую закуску с морковью. …далее

Добавил: Катерина 19.11.2019

Венгерский грибной суп 4.7

Венгерский грибной суп — это блюдо, которое вы приготовите быстро и без труда. Несмотря на то, что в нем нет молока, суп имеет легкий сливочный вкус и прекрасно подходит тем, кто следит за фигурой. …далее

Добавил: Владимир Братиков 23.02.2018

Куриные котлеты по-венгерски 5.0

За счет необычных хитростей приготовления фарша, котлетки по этому рецепту получаются нежными и невероятно сочными. Если интересно, заходите в гости! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 10.09.2018

Говяжий гуляш по-венгерски 3.0

Гуляш по-венгерски, — это яркий пример того, как из нескольких простых ингредиентов можно приготовить самое вкусное блюдо. Мясо получается нежное и сочное. Попробуйте! …далее

Добавил: Антон Сорока 02.08.2018

Закуска закарпатская 4.

6

Закарпатская закуска появилась на основе традиционных венгерских и западно-украинских рецептов. На вкус она напоминает лечо. В меру острая, насыщенная. Вкусно в качестве гарнира, в сочетании с гречкой или просто для бутербродов. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Катерина 10.10.2019

Рагу из свинины на манер перкельта 5.0

Густое и сытное, ароматное и пикантное, яркое и вкусное — это рагу отлично подойдет к обеду или ужину. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 02.05.2018

Венгерская закуска «дядя Ваня» 5.0

Венгерская закуска «дядя Ваня» готовится из моркови, лука, помидоров и болгарского перца. Получается вкусная и питательная зимняя заготовка. …далее

Добавил: Isaenko777 15.11.2019

Голубцы в кастрюле 0.0

Голубцы в кастрюле тушатся в течение часа-полтора. Перед этим надо приготовить начинку и отварить капустные листья. В качестве начинки будет использовать стандартные ингредиенты — мясной фарш, рис. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Голубцы на сковороде 2.8

Голубцы на сковороде готовятся по тому же принципу, что и в кастрюле, их надо тушить в томатно-сметанной соусе со специями. Правда, соуса получается меньше, но зато он — очень насыщенный и ароматный. …далее

Добавил: DianaV 21.03.2014

Гуляш из свинины в мультиварке 4.8

Гуляш из свинины в мультиварке готовится около двух часов. Пряное блюдо с овощами и мясом понравится не только вашим домашним, но и гостям. Гуляш красиво будет смотреться на празднике. Приготовьте! …далее

Добавил: DianaV 19.03.2014

Что приготовить с брынзой — 7 идей на все случаи жизни

Брынза — мягкий, рассольный сыр, рассчитанный на тех, кто любит солененькое. Вкусная брынза может стать отдельной закуской (особенно в сочетании с овощами). Кроме того, с брынзой можно приготовить много блюд.

Существует много блюд, который можно приготовить с брынзой — рецепты украинской, болгарской, турецкой кухни. В этой статье предлагаем вам 7 идей — что можно приготовить с этим вкусным сыром.

1. Чушка бюрек — жареный перец с брынзой

Первое, что стоит приготовить, если вы любите блюда с брынзой, это болгарское блюдо чушка бюрек — жареный перец с брынзой в панировке. Вам понадобятся простые ингредиенты: болгарский перец, помидоры, брынза, яйца, мука, панировка и масло для жарки. Подавать это блюдо можно со сметаной, йогуртом или простоквашей.

Рецепт — в статье Как приготовить фаршированный перец — 5 рецептов

2. Сигара бёрек — трубочки с брынзой

Сигара бёрек — блюдо турецкой кухни, которое довольно просто приготовить. Для этого вам понадобится брынза, готовое тесто фило, яйцо, зелень и растительное масло для жарки.

Рецепт трубочек с брынзой — в статье Что приготовить с брынзой — вкусные блюда закарпатской, словацкой и турецкой кухни

3. Деруны с брынзой — вкуснее не бывает

Сложно найти такого человека, который не любил бы картофельные оладьи со сметаной. Картофельные драники можно приготовить по-разному: с кисломолочным сыром, с адыгейским сыром, с брынзой и зеленью. Деруны с брынзой готовятся не сложнее, чем деруны с обычным кисломолочным сыром — то есть, любой хозяйке (или хозяину) по силам.

Детальнее — в статье Как и с чем приготовить вкусные драники — 5 рецептов настоящих дерунов

4. Вареники с брынзой — на любой вкус

Если вам нравится этот вкусный соленый сыр, то почему бы не приготовить с ним вареники? Как альтернативу привычным варениками с картофелем или вареникам с сыром. Вот четыре варианта начинки для вареников с брынзой. Первый, самый простой — это брынза, яйцо и рубленая зелень. Второй — брынза, поджаренные кусочки сала, желток, зелень. Третий — картофельное пюре, брынза, зелень. Четвертый — брынза в сочетании с другими видами сыра (например, моцареллой и любым твердым сыром).

Читайте также: С чем приготовить вареники — 10 идей для украинской хозяйки

5. Макароны с брынзой — изысканно и питательно

Существует множество рецептом салатов с макаронами, один из них — салат с макаронами и брынзой. Пачка макарон (какие больше нравятся), брынза, оливки без косточек, сладкий болгарский перец, немного зеленого лука и оливковое масло для заправки — вот и все, что вам понадобится, чтобы приготовить этот вкусный салат. Приятного аппетита!

Рецепт — в статье Готовим по-итальянски — 5 идей для салата с макаронами

6. Пицца с брынзой — просто и вкусно

Пиццу можно приготовить с какой угодно начинкой: с овощами, фруктами, разными видами сыра (прежде всего, моцарелла и чеддер, но не только), мясными продуктами (салями, ветчина, курица). Можно приготовить и пиццу с брынзой. Для начинки возьмите несколько помидоров, немного поджаренного лука, нарезанную кубиками брынзу и немного зелени (укропа и зеленого лука).

О том, как приготовить корж для пиццы, читайте в статье Как и с чем приготовить пиццу — 2 рецепта теста и 10 идей для начинки

7. Фаршированные яйца с брынзой

Фаршированные яйца — прекрасная холодная закуска, которая будет кстати на любом праздничном столе. Существует множество рецептов фаршированных яиц: с беконом и сыром чеддер, с творогом и зеленью, со сметаной и авокадо, с итальянской моцареллой, с плавленым сыром и чесноком, а также с брынзой и зеленью. Чтобы приготовить эту вкусную закуску, вам понадобятся ингредиенты: отваренные вкрутую яйца, брынза, чеснок, огурец, петрушка и немного оливкового масла.

Рецепты — в статье Готовимся к Новому Году — лучшие рецепты фаршированных яиц

А какие блюда с брынзой готовите вы?

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.

Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки.

карпатских национальных блюд – что стоит попробовать?

Закарпатье славится не только живописными ландшафтами и видами, уникальной природой и историческими достопримечательностями, но и аутентичным народным творчеством, целебными термальными водами и неповторимыми карпатскими национальными блюдами. Существует эклектичная архитектура и эклектичная живопись, а в Карпатах эклектичная кухня! Историческая судьба этого региона обусловила развитие исключительного интернационального гастрономического «котла», в который разные народности добавляли свои «блюда-ингредиенты».«Путешествуя по Карпатам, у вас есть прекрасная возможность попробовать кухню разных стран. Рецепты бораха, хулиаша, перкельта, паприкаша, лечо, рокот-крумпли и лоци были заимствованы у венгров; разнообразные рецепты токан были адаптированы из румын; страпачки, карбонатки, бухты — от славян. Чехи подарили кнедлыки и хулиаши, а евреи поделились рецептами ховлентов и фаршированной рыбы.

1 Борах

Это блюдо родом из зеленых пастбищ, где венгерские пастухи много веков возились с котлом.Рецепт классического бораха был усовершенствован, но неизменными остались три основных компонента – это мясо, специи и большая кастрюля. Ароматный и сытный бограч содержит несколько видов мяса – говядину, свинину, телятину, копченые ребрышки, сало; овощи – картофель, морковь, сладкий перец и помидоры; и специи — паприка, тимьян и укроп. Пикантность блюду придает перец чили, а подсушенные кусочки теста гармонично дополняют вкус бограча.

2 Перкельт

Название венгерского национального блюда «перкельт» переводится как «жареный».Основными ингредиентами перкельта являются свинина, репчатый лук, помидоры, чеснок и паприка. Все жарится и тушится, распространяя умопомрачительный аромат. При подаче блюдо съедается в мгновение ока. Гибкость рецепта заключается в том, что его можно приготовить из разных видов мяса, рыбы и раков, а также из грибов и овощей.

3 Риплянка

Испокон веков это традиционное сытное блюдо служило Карпатам вторым хлебом.Картофельная и кукурузная мука составляют его основу. Риплянку отваривают в чугунной кастрюле до однородности и подают вместе с брынзой, кислым молоком, жареным луком, шкварками и мясными блюдами.

4 Рокот-крумпли

Под этим загадочным названием скрывается блюдо из картофеля в мундире, отварного со сметаной, яйцами, колбасой и сыром. У каждой карпатской хозяйки есть своя уникальная вариация рецепта – одна вкуснее другой. Кто-то хозяйки добавляет сало, кто-то ветчину, но это аппетитное традиционное блюдо не теряет статуса любимого национального блюда.

5 Подбывани Лопатки

Вы считаете, что приготовление лопатки относится к мясным деликатесам? Нет, это зеленая фасоль. В состав этого традиционного ароматного супа входят фасоль, копченые ребрышки, картофель, паприка, которую так любят карпатцы. Стручковую фасоль также смешивают со сметаной, кислым молоком или кефиром.

6 Лечо

Продолжая тему карпатских блюд, поговорим о лечо. Это блюдо очень простое в приготовлении и содержит довольно простые ингредиенты.Традиционное лечо готовится из сладкого перца, лука и помидора с добавлением яиц и сметаны. Иногда добавляют домашнюю колбасу или копчености, что делает это блюдо не менее вкусным.

7 Торхония

Торхония — одно из старинных венгерских блюд, приготовленное из домашних макарон. Процесс приготовления довольно специфичен и требует практики. Замешанное тесто немного подсушивают и натирают. Сформированные «шарики» обжаривают, посыпают красным молотым перцем и тушат с овощами и зеленью в духовке.Рассыпчатая тортония гармонично сочетается с сытным перкельтом.

8 Грибной бульон

Секрет непревзойденного вкуса и аромата этой карпатской похлебки кроется в главном компоненте блюда – белых грибах. Для приготовления этого блюда используются свежие и сушеные белые грибы, пассерованные лук, морковь, чеснок и специи. Суп смешивают со сметаной и мукой, чтобы смягчить его вкус.

9 Ланхош

Золотой ланхош — популярное закарпатское мучное блюдо.Для его приготовления используется дрожжевое тесто с добавлением масла и яиц. Обжаренный в большом количестве масла, смазанный сметаной и посыпанный сыром, рассыпчатый ланхош просто тает во рту.

10 Кнедлики

Кнедлыки – это самобытное блюдо чешского происхождения, известное разнообразием вариаций. Аппетитные кнедлики готовят из дрожжевого теста, сырого или отварного картофеля, мяса, сыра и отваривают до готовности. Сытные кнедлики хороши с соусами, бульонами, жареным луком, сметаной, а сладкие кнедлики с измельченными орехами – с различными фруктовыми сиропами.

11 Хомбовци

Хомбовцы – настоящее лакомство национальной украинской кухни. Особенность этого сладкого блюда заключается в сочетании шариков из дрожжевого теста с ароматной фруктовой начинкой и панировочными сухарями. Хомбовцы станут настоящим наслаждением для сладкоежек.

12 Банош

Нельзя говорить о карпатской кухне и не упомянуть банош. Это блюдо из кукурузной муки, заправленное сметаной, станет желанным гостем на обеденном столе.Брынза, шкварки или шампиньоны придают блюду ярко выраженные вкусовые акценты.

Понравилась статья о карпатских национальных блюдах?

Присоединяйтесь и следите за нами в социальных сетях, чтобы быть в курсе наших самых свежих рецептов, кулинарных советов и развлекательных статей, связанных с украинским народом, культурой и традициями!

Найдите нас в Facebook, Instagram, Google+, Pinterest и т. д., чтобы комментировать и делиться своими любимыми украинскими рецептами с друзьями и близкими!

Закарпатский гуляш из ребер с чипетками

Хорошие новости, преданные читатели! Теперь, когда я отправила рукопись своей будущей кулинарной книги Архипелаг гуляша , у меня будет больше времени, чтобы провести здесь, в Food Perestroika! Чтобы отпраздновать эту веху и оставаться на связи с венгерской темой моих последних трех постов, вот рецепт гуляша, который появится в книге.Как жертва сомнительного каламбура, который служит названием книги, я должен был найти способ включить рецепт гуляша — типичного венгерского блюда — в сборник рецептов из бывшего Советского Союза. Без проблем! В своем величественном величии СССР действительно имел общую границу с Венгрией, на Закарпатье. Этот регион Украины, отделенный от остальной части страны Карпатскими горами, веками принадлежал Венгерскому королевству, а затем Австро-Венгерской империи. Находясь между Венгрией и Чехословакией в первой половине 20-го века, он был окончательно присоединен к СССР в 1945 году. Поэтому неудивительно, что на Закарпатье едят гуляш и другие венгерские блюда – у меня даже есть закарпатская кулинарная книга, подтверждающая это ( Закарпатская кухня , некто Ю.В. Дмитриерко).

Чем же тогда отличается венгерский гуляш от его закарпатского собрата? Это довольно зыбко… В большинстве случаев некоторые закарпатские рецепты, кажется, допускают несколько дополнительных ингредиентов (морковь, зелень), которые шокируют венгерских пуристов. Гуляш можно приготовить как суп или как тушеное мясо, и здесь я выбираю последнее, подается с милой маленькой пастой под названием чипетки (или csipetke по-венгерски, что означает «щепотка»).Еще в 2013 году я опубликовала рецепт соуса для гуляша, воскликнув «Скоро последуют вкусные применения!» Восемь лет спустя время наконец пришло. Основа гуляша ниже почти такая же, как в том старом посте, но остальное отличается, так как я черпаю вдохновение из закарпатского блюда.

Основа для гуляша
Выход на 4 порции (около 1200 г)

600 г бычьего хвоста, нарезанного на кусочки
соль
15 г масла канолы
100 г очищенной моркови, нарезать крупными кубиками
200 г очищенного лука, нарезать крупными кубиками
200 г красного перца без сердцевины и семян, нарезать крупными кубиками
5 г очищенного зубчика чеснока
300 г красного вина
3 гвоздики
3 горошины перца
1 ягода можжевельника
6 веточек тимьяна
1/2 лаврового листа
1000 г воды

• Приправьте бычий хвост солью. Разогрейте масло в скороварке на сильном огне и обжарьте бычий хвост со всех сторон до коричневого цвета. Добавьте морковь, лук, красный перец и чеснок и готовьте пару минут, регулярно помешивая. Добавьте красное вино, гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, тимьян и лавровый лист, затем кипятите еще 2–3 минуты, пока вино не выпарится примерно наполовину.
• Добавьте воду, затем накройте, доведите до давления и готовьте под давлением в течение 1 часа. Дайте остыть в течение 30 минут.
• Выньте бычий хвост и отложите его для другого рецепта (если вы отделите мясо от костей, вы можете использовать его для приготовления отличного соуса для пасты).Пропустите бульон через шинуа, надавливая, чтобы извлечь из овощей как можно больше жидкости. Откажитесь от твердых веществ. Переложите бульон в пластиковые контейнеры и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.
• Удалите жир, застывший на бульоне. Резерв отдельно.

Чипетки
Выход 4 порции

100 г муки AP плюс немного для посыпки
50 г (около 1) яйца, взбитого
1,5 г соли

• Поместите муку, яйцо и соль в миску. Перемешайте вилкой, затем месите руками пару минут. Так как вода не добавляется, тесто получается довольно тугим. Завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 1 час.
• Разрезать тесто на 8 частей. Порциями сформируйте из каждого кусочка цилиндр толщиной с карандаш, затем разорвите на мелкие кусочки размером с горошину и зажмите их между пальцами, чтобы расплющить. Все они будут немного разных форм и размеров; это нормально. Переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и посыпанный мукой, и дайте постоять не менее 30 минут.Чикетки ожидаемо подсохнут, поэтому их не нужно накрывать полиэтиленовой пленкой.

Закарпатский гуляш
Выход на 4 порции

800 г говяжьих коротких ребрышек без костей, нарезанных кубиками по 4-5 см
соль
60 г жира из основы для гуляша (или 45 г масла канолы)
200 г очищенного лука, нарезанного мелкими кубиками
7 г копченой паприки
200 г целиком очищенного консервированные помидоры, раздавленные, с небольшим количеством сока
основа для гуляша
8 г кукурузного крахмала
280 г красного перца без сердцевины и семян, нарезанного ломтиками
360 г очищенного картофеля Юкон Голд, нарезанного крупными кубиками
160 г очищенной моркови, нарезанного крупными кубиками
чипетки
соль
10 г нарезанной петрушки

• Посыпьте ребрышки солью. Растопить 2/3 жира из основы для гуляша в кастрюле на среднем огне. Добавьте мясо и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон, регулярно помешивая. Переложите мясо в миску и зарезервируйте.
• Добавьте оставшийся жир в ту же кастрюлю и обжарьте лук до золотистого цвета. Вмешайте паприку и готовьте несколько секунд. Верните мясо в кастрюлю, затем добавьте консервированные помидоры и примерно 1/8 часть основы для гуляша. Накройте крышкой, оставленной приоткрытой, и готовьте в разогретой до 120 градусов духовке в течение 5 часов, помешивая каждые пару часов.Если в кастрюле закончилась жидкость, добавьте еще немного основы для гуляша.
• В кастрюле на среднем огне уварите оставшуюся основу для гуляша до 700 г. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством основы в небольшой миске, затем снова перемешайте в кастрюле с остальным.
• Достаньте кастрюлю из духовки и добавьте к мясу загустевший бульон вместе с красным перцем, картофелем, морковью и чипетками . Накройте крышкой и варите на плите на медленном огне в течение 1 1/2 часа, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким, а макароны не приготовятся.Гуляш должен больше напоминать тушеное мясо, чем суп; если соус слишком жидкий, снимите крышку и тушите на среднем огне несколько минут. Исправьте приправу, а затем смешайте с половиной петрушки.
• Разложите гуляш по тарелкам и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавать немедленно.

Гуляш с пивом «Закарпатский»

Гуляш всегда вкусный. Советую попробовать приготовить гуляш по этому рецепту: с капустой кольраби и темным пивом.Очень вкусно и ароматно! Заходите и проверяйте рецепт!

Приготовление: 2 часа

Порций: 4

Ингредиенты

Направления

1. Лук, кольраби и морковь очистить, нарезать кубиками.
2.  Обжарить лук до прозрачности с небольшим количеством масла
3. Добавьте томатную пасту и немного воды.
4. Добавить морковь и кольраби, тушить 10 минут.
5. Мясо помойте и нарежьте некрупными кусочками, яблоки кубиками, чеснок по желанию.
6. Добавить мясо в сковороду, тушить около 10 минут. Затем отправить к мясу яблоко и чеснок, тушить все вместе около 20 минут. Влить пиво и варить около 1 часа.
7. Приправьте солью и перцем и подавайте.

Приятного аппетита!

Также нравится

Пивной гуляш

Идеальный рецепт пивного гуляша с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Более…

Гуляш из черного пива

Идеальный рецепт гуляша из черного пива с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Колбасный гуляш с пивом

Рецепт идеального гуляша-сосисок с пивом с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Пиво солодовое – Гуляш

Идеальное солодовое пиво – рецепт гуляша с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Баварский пивной гуляш

Рецепт идеального баварского пивного гуляша с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Веганский гуляш с пивом

Рецепт идеального веганского гуляша с пивом с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Закарпатское жаркое из рыбы

Очень вкусная рыба, тушенная в горшочке.Ингредиенты Рыбное филе (у меня судак, можно взять другую рыбу – хек, минтай) – 500-600 г Растительное масло – 100 мл Лук репчатый – 2 шт. Соус томатный – 3 ст.л Перец красный молотый – по вкусу Бульон рыбный – 250 мл Чеснок – 0….

Пивной гуляш Ernst`s

Идеальный рецепт пивного гуляша от Эрнста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Баварский темный пивной гуляш

Идеальный рецепт гуляша из баварского темного пива с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Комментарии к «Гуляш с пивом «Закарпатский»»

Что такое банош и как его приготовить. Пошаговый рецепт с фото. Другие виды баноша в мультиварке

А вы умеете готовить банош по-закарпатски — кукурузную кашу на сметане? Это не так сложно, да и ингредиенты нужны простые и доступные, да и времени понадобится немного… Зато какое великолепное блюдо у вас получится в итоге! Во-первых, банош очень красивый и вкусный, даже если есть не хочется, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу из баноша будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, банош готовится со сметаной, а потому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака — именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша очень полезна, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания благодаря тому, что она не вызывает аллергии.

Итак, как видите, рецепт баноша со сметаной имеет массу достоинств, так что не попробовать его просто преступление. Что ж, попробовав однажды банош, вы точно влюбитесь в него, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях — пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 г мелкой кукурузной крупы;
• 200 г домашней сметаны;
• 150 мл воды;
• 100 г сыра фета;
• 20 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить закарпатский банош в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закарпатски нужна мука мелкой кукурузы, размером с манку. Крупа крупнее будет вариться гораздо дольше, для ее варки потребуется совсем другое количество воды, в итоге, баноши будут иметь совсем другой вкус и не такой яркий цвет.

В кастрюлю с толстым дном налить воду комнатной температуры и всыпать крупу. Перемешайте и поставьте на огонь.

Доведите содержимое до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума (хорошо, если есть разделитель) и варите, помешивая, 10 — 12 минут, почти до готовности. Так как воды для такого количества крупы недостаточно, обязательно все время помешивайте, чтобы каша не подгорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воду не добавляйте.

В кашу положить сметану и тщательно перемешать. Добавьте соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и тушим 5 — 7 минут, помешивая, до полной готовности… На готовой каше появляются капли жира, он легко отходит от стенок кастрюли. В банош положите сливочное масло и перемешайте. Оставляем в кастрюле, накрыв крышкой, на 10 минут, чтобы банош настоялся.

Натереть сыр на средней терке. Подавайте банош горячим, посыпав тертым сыром фета.

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается достаточно густым.Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Гуцульский бануш (банош) — повседневное блюдо в горных районах Украинских Карпат, 3-4 раза в неделю обязательно будет на столах местных жителей. Когда-то банош считался едой бедняков, а теперь этим национальным блюдом угощают туристов в лучших гуцульских ресторанах.
Однако коренные жители Карпат утверждают, что гуцульский бануш нельзя приготовить ни дома, ни на кухнях ресторанов.Настоящий закарпатский банош готовится только на костре в больших казанах, благодаря чему приобретает неповторимый вкус, пропитанный ароматом дымка.
А что тогда делать тем, у кого нет огня и казана, а банош попробовать хочется? Немного отойти от карпатских традиций и все-таки приготовить его на своей кухне. Приведенный ниже рецепт с фото поможет вам справиться с этим замечательным украинским блюдом. Помимо кукурузной муки, в список ингредиентов обязательно входит мягкий козий или овечий сыр, а также шкварки – жареный бекон, желательно на косточках с прорезью.Белые грибы часто добавляют для придания аромата аромату.
Рецепт гуцульского бануша предполагает использование кукурузной муки, которая идет на выпечку хлеба и лепешек. В городских условиях его можно заменить самой мелкой крупой, что практически не повлияет на вкус готового блюда. Для придания характерного дымкового аромата рекомендуется использовать копченое сало или сало.

Taste Info Second: крупы

Ингредиенты

• мука кукурузная или крупа мелкого помола — 100 г;
• сметана (20% жирности) — 1 ст.;
• вода — 1,5 ст.; соль
• — 0,5 ч.л.;
• сыр фета — 30 г;
• бекон — 50 г.

Как приготовить закарпатский банош на сметане с брынзой и шкварками

В казан или глубокую сковороду налить сметану и разбавить ее водой. Если сметана жидкая, можно употреблять ее в чистом виде, не разбавляя, увеличив количество до 2,5 стаканов.

Поставить сметану на огонь, довести до кипения и понемногу добавлять кукурузную муку или крупу.

Кукурузную муку вводим тонкой струйкой, быстро размешиваем деревянной ложкой, чтобы не образовались комочки.

Добавить соль и продолжать варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы кукурузная каша не подгорела.

Через 15-20 минут каша загустеет, будет легко отделяться от стенок казана или сковороды, на ее поверхности появятся мелкие капельки жира от сметаны. Это означает, что он готов, снимите его с огня, плотно закройте крышкой и дайте выпариться в течение 10-15 минут.

Тем временем нарежьте бекон небольшими продолговатыми кусочками или маленькими кубиками, затем обжарьте на раскаленной сковороде до золотистого цвета. По желанию можно добавить к растопленным шкваркам лук, нарезанный кубиками, чтобы придать аромат заправке из баноша.

Кукурузную кашу раскладываем по тарелкам, сверху поливаем жиром и шкварками и посыпаем тертым или измельченным на крупной терке сыром.

Готовый бануш подавайте горячим, не перемешивая.

Консультация:

• сами гуцулы рекомендуют подавать к банушу соленые огурцы;
• не используйте для размешивания бануша металлическую посуду, только деревянную лопаточку или ложку, металл окисляется и из-за этого сметана (сливки) может свернуться;
• бануш на сметане имеет слегка заметную кислинку, если кому-то не нравится такой вкус, можно вместо сметаны использовать сливки.

В нашей статье мы хотим рассказать о таком блюде, как закарпатский банош. Рецепт приготовления традиционных закарпатских блюд достаточно прост, поэтому с ним справится даже самая неопытная хозяйка. Но обо всем по порядку… Что это за блюдо и как его правильно приготовить?

Что такое Банош?

Рецепты наших предков порой незаслуженно забываются нами, уступая место новым модным блюдам… А ведь в арсенале наших бабушек были простые, но невероятно вкусные и полезные блюда… Отдыхающие в Карпатах туристы наверняка слышали от местных и даже пробовали банош в кафе (рецепт приведен в статье ниже).

Под необычным названием скрывается традиционное закарпатское блюдо из кукурузной крупы. Настоящий банош готовят на огне, поэтому он имеет особый аромат. Подается со шкварками, грибами и брынзой. В старину такое питание считалось уделом бедняков, ведь у них всегда были в запасе кукурузная мука, сметана, благо у каждой семьи была своя корова, а значит и молочные продукты.

Какие продукты используются для приготовления пищи?

Говорят, что самый вкусный банош (рецепт приведен в статье) можно попробовать только в Карпатах. Здесь его готовят с домашней сметаной из овечьего молока и брынзой. Причем используют не свежий кисломолочный продукт, а сметану трехдневной давности из погреба.

Если кому-то интересно попробовать такое блюдо, то его можно приготовить самостоятельно. Конечно, вам придется немного видоизменить рецепт баноша со сметаной, так как в городских условиях вряд ли удастся найти кисломолочные продукты из овечьего молока.Для приготовления можно взять домашний творог и сметану. Если вы не можете найти домашние кисломолочные продукты, можно купить жирные сливки в магазине. Заводскую сметану лучше не брать, так как она имеет кислинку, которая может испортить вкус еды.

Кроме того, при приготовлении пищи необходимо использовать деревянную ложку, а металлическую лучше не использовать (металл придает кисловатый привкус). Если вы хотите получить настоящий банош (рецепт приведен в статье), то лучше запастись мелкой кукурузной крупой или мукой.Обычная кастрюля для приготовления такого блюда не подходит. Самая вкусная каша получается в глиняных горшочках и чугунных.

Банош: рецепт с фото (пошагово)

Для приготовления блюда нам потребуются следующие продукты:

1. Стакан кукурузной муки (или мелкой кукурузной муки).
2. Полстакана воды.
3. 1,5 стакана сметаны (обязательно домашней).
4. 170 г сыра фета.
5. Зелень.

Сметану переложить в казан и разбавить водой, слегка посолить и довести до кипения.Затем очень тонкой струйкой всыпать муку и постоянно помешивать деревянной ложкой, пока не загустеет. Готовая каша должна отставать от стенок посуды, а на ее поверхности должны появляться жирные капельки масла. Блюдо подают в глиняных горшочках или пиалах, посыпав зеленью.

Вот и готов наш банош по-закарпатски. Рецепт с фото поможет вам разобраться в нюансах приготовления.

Банош с брынзой

Банош с брынзой имеет оригинальный вкус.Для его приготовления необходимо взять:

1. Сливки или сметана домашняя- 0,4 л.
2. Стакан воды.
3. Кукурузная мука или крупа — 0,2 кг.
4. Сыр — 0,2 кг.
5. Сливочное масло — 40 г.
6. Соль.

Ставим кастрюлю на огонь, заливаем водой и даем закипеть, после чего сразу всыпаем кукурузную муку и подсаливаем. Варим кашу, не забывая постоянно помешивать. Когда банош будет почти готов, добавьте сметану и продолжайте помешивать.Уже в готовую кашу положить масло и оставить настояться. Тем временем измельчаем брынзу. Подавайте блюдо горячим, посыпав сверху сыром. Консистенция баноша может быть очень густой и жидкой, в зависимости от количества воды, которую вы наливаете во время варки.

История блюда

Банош, полента, мамалыга — названия очень похожих блюд, которые готовятся на основе кукурузной каши разного помола (от самого мелкого до крупного). Различия в блюдах совсем незначительные — время приготовления, соусы, жирность и т.д.Баньос считают своим национальным блюдом не только гуцулы, но и венгры.

Интересен тот факт, что банош, как, собственно, и брынзу, издавна варят только мужчины, так как овцеводство — исключительно мужское занятие. Гуцулы говорят, что блюдо, приготовленное дома, в кафе или ресторане, не имеет ничего общего с настоящей кукурузной кашей. Ведь банош должен быть приготовлен на костре и пахнуть дымом. Говорят, что на Закарпатье у каждого мужчины во дворе есть особое место для варки каши.Это повседневное блюдо готовят несколько раз в неделю. Как бы то ни было, но дома мы можем приготовить достаточно тоже вкусную кашу, пусть не совсем настоящую, но банош.

Банош с беконом

Для приготовления каши с беконом нам потребуется:

1. Крупа кукурузная — 0,2 кг.
2. Бекон — 100 грамм.
3. Сметана домашняя (сметану можно заменить сливками) — 0,5 кг.
4. Домашний сыр — 60 грамм.
5. Соль.

В чугунный казан налить сливки или сметану и довести до кипения.При желании можно добавить немного воды. Далее медленно всыпать кукурузную муку и при этом все время помешивать содержимое казана, пока оно не загустеет. Помните, настоящий банош не должен быть слишком густым. Тем временем нарезаем соломкой сало или шпик и обжариваем на сковороде до образования шкварков.

Снимаем банош с огня в тот момент, когда на поверхности появляются блестящие капли масла. На стол блюдо подают горячим, а сверху посыпают кусочками брынзы и шкварками.Кушать банош нужно только свежим. Каша хорошо сочетается с малосольными огурцами.

Банош с грибами

Банош также можно приготовить с грибами. Для этого сметану довести до кипения и всыпать кукурузную муку, добавив соль и сахар. Во время варки нужно постоянно помешивать кашу, пока она не загустеет. Затем уменьшите огонь и настойчиво растирайте банош, пока на поверхности не появятся маслянистые пятна. Знатоки утверждают, что главный секрет приготовления такой каши в том, что ее нужно помешивать деревянной ложкой только в одном направлении.

Готовый, правильно приготовленный банош должен иметь консистенцию манки и при этом легко отставать от стенок посуды.

Все виды добавок к блюду готовятся отдельно. Грибы можно использовать как дополнительный компонент, значительно разнообразящий вкус каши. Их вымачивают и жарят на сале, которое остается после приготовления шкварков. Кроме того, можно добавить натертую брынзу, которая плавится в горячей каше и придает прекрасный вкус.

Готовое блюдо подают горячим, выкладывая слоями компоненты: банош, брынза, шкварки и шампиньоны. Кашу едят не размешивая. Сверху украсьте свежей зеленью.

Вместо послесловия

В нашей статье мы постарались рассказать о вариантах приготовления гуцульского блюда банош. Рецепт с фото поможет вам разобраться в приготовлении этого незамысловатого блюда. Кукурузная каша – очень питательное и калорийное блюдо, которое хорошо и надолго утоляет голод. Такую еду когда-то готовили на Закарпатье бедняки из тех продуктов, которые всегда были под рукой. И сейчас блюдо скорее считается местной изюминкой. В каждом дворе хозяйка, принимающая гостей, приехавших в Карпаты, непременно приготовит для своих гостей такую ​​кашу.

Каждая гуцульская хозяйка знает, как приготовить банош: пасти корову на экологически чистом лугу, подоить ее, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все это в чугунке на плиту, а еще лучше — на огонь.Если всего вышеперечисленного нет под рукой, не расстраивайтесь, банош есть в городе, дома тоже отлично.

5 основных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан — в разных уголках Карпат называется по-разному, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: его готовят исключительно на сливках, а не на молоке, и для получения 1 литра сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Никакой муки! Каши только мелкого помола, так как общее время варки не более 30-35 минут, а крупные фракции за это время не успеют приготовиться, а если увеличить время варки, то блюда выйдут слишком жирными и крутыми.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус еды – во время приготовления ее энергично перемешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, помешивать кукурузную кашу по-гуцульски нужно все 30 минут, пока она кипит, и это нужно не только для того, чтобы не было комочков.Рецепт баноши не содержит готового масла – оно образуется при нагревании сливок и препятствует прилипанию крупы к стенкам казана.

Приготовить токан вкусный, нежный и с правильным вкусом можно только в казане из чугуна и на медленном огне. Конечно, можно попробовать сварганить карпатский деликатес в современной технологичной посуде, но гарантировать хороший результат в этом случае нельзя. Почему? Поскольку чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, его хватает надолго, и нужно сильно постараться, чтобы прижечь пищу.

3 основные особенности баноши

Называется парадный вариант мамалыги — повседневного очень крутого кукурузного самогона, популярного в Западной Украине и Молдавии. В Грузии его называют гоми, в Италии — полента, в Сербии — качамак, в Турции — мухлама. Подобное блюдо существует в совершенно экзотических странах вроде Антигуа и Барбуды и называется там кукушка, но гуцульский вариант ни с чем не спутаешь:

Токан

едят только горячим и никогда не подают охлажденным, как мамалыгу или качамак;

это все-таки каша, которую едят ложкой, а не нарезают кусками, как полента;

В понятие «банош» входит набор из нескольких блюд — собственно горячая крупяная основа, свежая домашняя брынза и гуслянка — кисломолочный напиток, который в Прикарпатье за ​​свои антипохмельные качества называют «гуцульским пивом» .В некоторых районах или домах все это дополняется наголенниками.

Как приготовить гуслян своими руками

На Гуцульщине, если гирлянда вдруг закончилась, закваску для нее берут у соседей, хотя иногда приходится пройти пару километров и подняться в гору, но можно и своими силами.

Ингредиенты:

молоко — 1 л
сметана — 1 ст. л.

Вскипятить домашнее парное молоко, влить в густое молоко и дать остыть до 42 градусов Цельсия.Затем добавьте ложку сметаны и, не перемешивая, оставьте в теплом месте. Накройте горлышко чистой тканью, а не крышкой, и заверните емкость во что-нибудь теплое. Через 12 часов поставить в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы получить на выходе настоящую еду, содержимое кастрюли нужно перемешать в одном направлении.

В Карпатах его тоже варят в сметане, но вкус будет сильно кисловато-маслянистый, так как сливки — цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана — кисломолочный, но более жирный — до 58%.

Раньше считалось, что самый вкусный бануш получается из мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успел проверить лично.

Подготовка:

время — 30-35 минут

порции — 2-4

Ингредиенты:

крем — 500 мл

мука кукурузная очень мелкого помола — 1 ст.

соль

— ½ ч.л.

сыр фета — 200 г

гуслянка (кефир, простокваша, геролакт) — 500-700 мл

Кукурузную крупу просейте через дуршлаг, а оставшиеся зерна отложите на сетку.Повторите операцию. Перелейте сливки в казан и доведите до кипения. Соль. Тонкой струйкой всыпать крупу в сливки и сразу перемешать деревянной ложкой. Помните, что шевелить надо в одном направлении и довольно интенсивно. Следите, когда на поверхности появятся капельки масла, а смесь начнет отставать от стенок казана – с этого момента мешать, даже растирать, надо особенно осторожно, чтобы не пригорело, но через 3-5- 7 минут он будет готов.

Готовый банош разложить по керамическим тарелкам (а если их заранее немного подогреть, то будет только лучше), на отдельном блюде или деревянной доске подать брынзу, разлить по чашкам гуслян или другой кисломолочный напиток и, если хотите сделать стол еще более сытным, добавьте шкварки.

Так готовят любимое гуцульское блюдо в Верховинском, самом высокогорном районе украинских Карпат на границе с Румынией. Хороший аппетит!

Банош (бануш) – это, можно сказать, богатый родственник таких блюд из кукурузной муки, как полента и мамалыга.Только готовится он не на воде, а на сливках или сметане. Родом банош из Карпат и их окрестностей, особенно он распространен на Украине, в гуцульской кухне, но известен и другим соседним народам, хотя и под немного другими названиями. Кто-то считает банош праздничным блюдом, кто-то говорит, что это первая еда трудолюбивых крестьян для поддержания сил. Едят банош с посыпанным сверху сычужным сыром, со шкварками, с грибами, с яйцом или просто так.

Очевидно, столько семей — столько и способов приготовить банош. Некоторые клянутся и клянутся, что настоящий банош только на сметане. Другие кормят грудью ради крема. Третьи норовят разбавить то или иное молоком или бульоном. Есть, конечно, и такие «нерушимые правила», как помешивание палочкой, а не ложкой, варка в котелке на огне и т.д. и т.п. Решила для начала попробовать банош со сливками (просто потому, что у меня был сливок под рукой много, а сметаны у меня не было столько). Но теперь я тоже хочу сметану, непременно! Не потому, что с кремом не понравилось — мне тоже понравилось!!! Но теперь любопытно: ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ ВКУСНЕЕ?!

Банош, как и многие старинные блюда, рассчитывается не по весу, а по объемам, соотношениям продуктов. Это логично: у них были чашки-миски, но мерных чашек и весов у подавляющего большинства населения не было, сами понимаете. Так что примеряйте так: на один объем кукурузной муки больше четырех объемов сливок, но меньше шести (слишком жидкие).Объем готового блюда примерно равен объему крема. Вы ориентируетесь?

Количество соли и сахара зависит от того, с чем вы планируете есть банош. Если взять по чайной ложке и того, и другого на то количество муки и сливок, которое я взяла, то вкус будет вообще как раз нормальный: там и шкварки из соленого сала дополнительно пожарить, и сыр взять пободрее.

Стратегии приготовления банош тоже разные. Я выбрал для себя по существу парение.Для этого сливки сначала доводят до кипения.

Затем кастрюлю снимают с огня, а в горячие сливки тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Кстати, в этом случае можно даже венчиком размешать, получается ровно, без комочков! Затем кастрюлю возвращают на самый слабый огонь (1 на электроплиту) и оставляют там на 20 минут.

По истечении времени пропаривания, огонь на максимуме, и начинаем активно размешивать кукурузную массу.Но не мешаем абы как, а вообще — по кругу. В какой-то момент вы увидите, что вся масса сложилась в единый ком, который легко отделяется от дна и «танцует» вокруг миксера.

Банош готов, когда начинает «потеть» маслом, т.е. идет четкое отделение от кукурузной массы, это хорошо видно. Корочка на дне не палочка, а вкуснятина исключительная!!!

Что я могу сказать о готовой еде? ВКУСНО НЕВЕРОЯТНО!!! Одно из тех блюд, когда объедаешься до такой степени, что есть уже не можешь, но и не доесть до последней крошки тоже невозможно.Это несравненно вкуснее, чем полента или мамалыга, и я понятия не имею, зачем там другие шкварки и сыр? А так можно язык проглотить! Не знаю, может дело в том, что у меня сливки были тридцать процентов, а карпатские крестьяне брали какие-то менее жирные? Так или иначе, завтра я снова готовлю банош, на бис!

Дом

• Готовить
  180 минут
• Калорийность
  116кал/100г
• 0. 00 Рейтинг

Утка с помидорами по рецепту Дяди Вани

Традиционное новогоднее блюдо соберет всю семью за праздничным столом. Невероятный аромат запеченной в духовке утки в сочетании со вкусом томатов в собственном соку надолго останется в памяти каждого члена семьи.Спешите попробовать!

• Готовить
  120 минут
• Калорийность
  60кал/100г
• 0. 00 Рейтинг

Харчо от дяди Вани

Суп Харчо – это сытный суп из говядины на томатном бульоне с прекрасным сочетанием специй и большого количества свежей зелени. Все, что ему нужно, это толстый ломтик свежего хрустящего хлеба!

• Готовить
  30 минут
• Калорийность
  85кал/100г
• 0. 00 Рейтинг

Канапе с маринованными огурцами от дяди Вани

Сделайте канапе с сыром и помидорами, с курицей и огурцами, с колбасой и оливками. Они идеально подходят для семейного торжества.

• Готовить
  60 минут
• Калорийность
  195кал/100г
• 0. 00 Рейтинг

Фаршированная курица от дяди Вани

Это блюдо не только очень вкусное, но и сытное – попробуйте, не пожалеете!

• Готовить
  30 минут
• Калорийность
  65кал/100г
• 0.00 Рейтинг

Салат Цезарь от дяди Вани

Сегодня готовим Цезарь с курицей и маринованными грибами.

• Готовить
  45 минут
• Калорийность
  195кал/100г
• 0.00 Рейтинг

Азиатский салат от дяди Вани

Азиатский салат из тунца с овощами — отличный вариант для быстрого и вкусного ужина!

• Готовить
  30 минут
• Калорийность
  170кал/100г
• 0. 00 Рейтинг

Табличка дяди Вани

Хотите побаловать себя восточными деликатесами? Как насчет настоящего изысканного салата?

• Готовить
  45 минут
• Калорийность
  190кал/100г
• 0.00 Рейтинг

Фиш энд чипс от дяди Вани

Фиш энд чипс — один из главных английских рецептов. А добавив к нему зеленый горошек от дяди Вани, получится еще вкуснее

• Готовить
  30 минут
• Калорийность
  250кал/100г
• 0.00 Рейтинг

Вафли пикантные с курицей от дяди Вани

Мы привыкли, что вафли бывают сладкими — молочными, ванильными или шоколадными. Кто-нибудь ел пикантные вафли с курицей? Дядя Ваня сегодня поделится с вами рецептом

• Готовить
  90 минут
• Калорийность
  175кал/100г
• 0. 00 Рейтинг

Дим-сам «Шуй Яо» со свининой и тыквой

Дим-сум – это стиль китайской кухни, приготовленный в виде небольших порций блюда, подается в небольших корзинах-пароварках или на маленьких тарелках. Блюда димсам обычно подают к чаю.

Дядя Ваня представляет этот традиционный китайский рецепт с вкусной тыквенной пастой в качестве начинки.

Бограч — украинское блюдо. Бограч в Закарпатье

Это блюдо идеально подходит для приготовления весной или осенью. Он согревающий и плотный. То, что нужно для прохладных вечеров. Летом, конечно, можно приготовить и гуляш на костре, но его вкус будет не так просто оценить.

Рецептов этого блюда венгерских пастухов очень много, ведь «гуляш» буквально означает «пастух».Первоначально гуляш назывался «гуляс гус» или мясо пастуха, но со временем было принято название просто «гуляс». Существует множество разновидностей гуляша, и у каждого кулинара свои представления о приготовлении. Гуляш Бограч — это гуляш, который готовят в кастрюле на огне, который по-венгерски называется бограч.

Признаюсь, готовил бограч и на костре, и на плите на кухне. Разница во вкусе тонкая. Готовить гуляш на кухне на газу намного проще, ведь гораздо проще регулировать интенсивность огня, что на костре не так просто.Но романтика приготовления этого блюда на огне определенно того стоит! Он вкуснее из-за способа приготовления и того, что аппетит «разгоняется» на свежем воздухе.

Готовить гуляш нужно начинать именно на пылающем огне, а не на углях, так как тепла просто не хватит, чтобы все как следует затемнилось в котелке, а потом еще и принести такое количество гуляш до кипения, но после того, как вода закипит, можно уже на том тепле, что осталось от огня, варить, но этот жар надо еще и поддерживать стабильным, что не так-то просто. Готовлю только последние полчаса на остаточном огне, а большую часть времени на огне, поднимая чайник повыше или опуская по мере необходимости.

А по поводу ингредиентов: я не люблю слишком жирных блюд, поэтому в моем рецепте гораздо меньше сала, чем во многих традиционных.

Мясо тоже не жарю самостоятельно, так как при готовке на костре, на улице просто неудобно его опускать и потом что-то доставать из котла (в данном случае мясо).А если не вынимать мясо после жарки, то лук и специи не доварятся до добавления жидкости. Поэтому, на мой взгляд, важнее затемнить лук и получить от специй максимум аромата, чем обжарить мясо, тем более аромата жареному мясу достаточно будет придать копченый шпик с прослойкой.

Этот гуляш средней остроты. Если вы хотите более пикантный гуляш, добавьте еще 1 целый, сушеный или свежий красный перец чили, разрезанный вдоль пополам (чтобы потом было легче вынуть).

Еще одно! Чеснок в принципе не давить, а нарезать. И добавить в блюдо в самом конце. Аромат будет совсем другим! Как раз то, что вам нужно! Если в начале приготовления такого блюда добавить чеснок, то в конце у него даже духу не будет!

Получается довольно много! Можно смело щедро накормить 6-8 человек. Гуляш отлично застывает и при нагревании становится все вкуснее, как хороший украинский борщ.

Часто для гуляша делают клецки из муки и яиц «чипетка» (от венгерского слова «щипать»). Но когда в гуляше есть картошка, для меня это просто лишнее. Если хотите их приготовить, то хорошо вымесите 300 граммов муки, 2 яйца и посолите по вкусу. А затем отщипнуть от получившегося теста пельмени размером с лесной орех и выложить на доску или тарелку. Затем положите все вместе прямо в гуляш и готовьте, пока они не всплывут, около 5 минут.Советую делать их, если вы только собираетесь съесть сразу весь гуляш. Если вы приготовите больше, чем может съесть ваша компания, чипсет размокнет и при нагревании будет просто неаппетитным куском размокшего теста.

6-8 порций

Ингредиенты

• 150 г копченого сала с прослойкой, нарезанного мелкими кубиками
• 100 г сырого сала, крупно нарезать (чтобы потом было легче достать)
• 500 г говядины, пашни, ребер или грудинки, нарезанных крупными кубиками
• 500 г телятины, пашни, ребер или грудинки, нарезанной крупными кубиками
• 1 кг свинины, ребрышек или грудинки, нарезанных крупными кубиками
• 300 г лука, нарезанного мелкими кубиками
• 2 ст.л. сладкой молотой паприки
• 1 ст.л. копченая венгерская паприка (можно заменить обычной сладкой паприкой)
• 1 ст.л. красного острого перца чили
• 10 г тмина
• 1,5 л воды или бульона (куриного или говяжьего)
• 200 г моркови, очистить, нарезать кольцами, если тонкая, или полукольцами, если крупная
• 3 сладкий перец, нарезанный полукольцами
• 1 кг картофеля, очистить, нарезать кубиками
• 200 г помидоров, очищенных от кожуры, крупно нарезанных
• 150 мл сухого красного вина
• 1 головка чеснока, очистить, мелко нарезать

1) На костре поставьте котел в непосредственной близости от огня и добавьте копченый и сырой бекон.

Обжаривайте, периодически помешивая, пока не растает достаточно жира, чтобы можно было добавить лук.

2) Добавьте лук, накройте крышкой и тушите, пока лук не станет мягким.

3) Когда лук станет мягким, добавьте паприку, тмин и перец чили. Обжаривайте около 1 минуты, все время помешивая, пока не станет хорошо пахнуть паприкой. Следите, чтобы паприка не подгорела.

4) Добавить мясо (говядину, телятину и свинину), жарить, помешивая, еще 1 минуту.

В национальной кухне каждого народа есть такой кулинарный шедевр, о котором в народе заявляют, что вкуснее этого блюда нет ничего на свете.Для венгров это суп-гуляш, который за отменный вкус часто называют «королевским супом». И это не преувеличение.
У венгров до сих пор ведутся жаркие споры о том, что такое гуляш – суп или второе блюдо, то есть мясо в обильном остром соусе.
Рецептов гуляша более чем достаточно. «Какой же гуляш без говядины и множества трав и специй?» — спросят кулинары Сегеда. А повара из Сольнока не представляют гуляш без хрустящей капусты и грибов.Есть гуляш из дичи, карпа и сома, курицы и баранины. А как гусары хранили честь гуляша! По случаю больших торжеств их рассаживали за столы не по чинам — по рецепту гуляша: за одним столом объединялись любители ухи из говядины, за другим — из дичи, за третьим — ценители рыбного гуляша. Гости на таком застолье пили в основном красное вино, восхваляли уникальность любимого блюда, вступая в жаркий спор с гусарами за соседним столом.Увы, разногласия на кулинарной почве часто не заканчивались миром.
Если проследить историю появления этого блюда, то она начинается в 9 веке и связана с кочевыми пастухами-мадьярами. Первоначально это блюдо состояло из кусочков мяса и лука, сваренных в воде на медленном огне до тех пор, пока вся жидкость не выкипит. Затем мясо сушили на солнце. Этот «полуфабрикат» позже использовали для приготовления рагу, для чего вяленое мясо просто повторно варили в кипятке.Паприку стали добавлять в рецепт еще в 18 веке. Кстати, слово «гуляш» в переводе с венгерского означает как раз «пастух», и только спустя какое-то время блюдо стало называться «гуляшуш». Очень долго гуляш считался блюдом бедняков, и только в 19 веке, во время борьбы за венгерскую национальную независимость, он «перекочевал» в меню богатых домов.

Очень часто мне попадаются рецепты с названиями, содержащими слова «венгерский, паприкаш, гуляш», которые не имеют никакого отношения ни к этому названию, ни к Венгрии вообще, не только по способу приготовления, но и по составляющим ингредиентам .
Попробуем разобраться во всем этом с помощью Кароя Гюнделя, который слыл простым, честным, скромным ресторатором, человеком безгранично любящим свое дело, свою семью и людей в целом, автором нескольких книг, Наибольший интерес представляет «Маленькая венгерская поваренная книга». Развитие кухни и венгерская кулинарная литература до конца XVIII века», «Искусство ресторанного дела» и книга «Ресторанное мастерство», предназначенная для профессиональных рестораторов.

Венгерское меню состоит из четырех основных групп мясных блюд, приготовленных с паприкой:
гуяш. перкельт. паприкаш и токан. (Следует отметить, что эти названия сложились с течением времени в ресторанном деле, стремившемся к единым обозначениям блюд и определениям. Но в разных регионах Венгрии одно и то же народное название во многих случаях обозначает не совсем одни и те же блюда. )

Гуяш — густой суп из лука, паприки, нарезанного кубиками картофеля и квадратиков из сухого теста.

Перкельт – превосходное венгерское тушеное блюдо, приготовленное из сочных кусков туши (лопатка, огузок, огузок, иногда грудинка) с большим и меньшим количеством костей. Мясо нарезается небольшими кусочками. В готовом груше остается не слишком много сока, и он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Он не должен быть загущен мукой. Различные типы перкельта по сути одинаковы, различаются только количеством используемых основных продуктов и приправ. Перкельт – также готовится с паприкой, но более важную роль в нем играет лук; Перкельт по консистенции намного гуще гияша, жидкость в нем служит соусом, а само блюдо напоминает тушеное мясо.

Паприкаш отличается от перкельта в основном тем, что готовится только из белого мяса с добавлением сметаны, плавно перемешанной с мукой или смесью сметаны со сливками. Лука и паприки берется чуть меньше, чем для перкельта. Можно сказать, что это более изысканная, более изысканная разновидность перкельта.

Токан похож на два последних блюда, но мясо для него нарезано не кубиками, а полосками толщиной с мизинец. В некоторых токанах паприка играет лишь подчиненную роль, она может отсутствовать совсем, а вот другие пряности и вспомогательные продукты, такие как черный перец, майоран, а также помидоры, копченое сало, колбаса, грибы, зеленый горошек и др.выдвигаться вперед.

Гуяш по-секейски – единственное блюдо, которое не подходит под вышеприведенные определения. Это тушеная свинина со сметаной, паприкой и квашеной капустой.

Название «гуйяш» давно используется в русском языке в несколько видоизмененной форме: «гуляш».

Среди кухонной утвари, используемой сегодня, есть и та, что досталась венграм в наследство от их кочевых предков: бограч, который и сегодня встречается повсеместно. Бограч
Представляет собой небольшой котел, котелок, который можно повесить за дужку над открытым огнем.Несомненно, что древние венгры во время своих миграций в такого рода котелках готовили пищу типа гуяш, и эта традиция сохранилась даже после того, как они перешли к оседлому образу жизни.

Гуяш, приготовленный в котелке на открытом огне, называется бограч-гуяш. Дома бограч на плите не готовят, это связано с самим названием (от венгерского «bogrács» — КОТЕЛОК).

Здесь мы начинаем знакомство с венгерской кухней.
Итак, приготовление бограч-гуяша:
Сочное мясо с большим количеством сухожилий (плечо, отруб, рулька) разрезать на 1.кубики 5-2 см. Мелко нарезанный лук обжарить в растопленном жире до золотистого цвета. Убавить огонь, в не слишком горячий жир положить паприку, быстро перемешать, сразу же добавить мясо, посолить и тушить под крышкой. Когда выпарится сок, выделяемый мясом, добавить измельченный чеснок, смешанный с тмином, добавить немного воды и, периодически помешивая, продолжать тушить на медленном огне. При необходимости подливайте воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в небольшом количестве жидкости. Пока мясо тушится, очистите и нарежьте кубиками примерно
1 см картофеля (не очень рассыпчатого), зеленый перец, помидоры, а также приготовьте чипет.Когда мясо будет почти готово, даем выпариться соку, чтобы в сотейнике остался только жир. Добавить к мясу картофель, хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет «глазуроваться», затем добавить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картошка почти сварится, непосредственно перед подачей положите в суп чипетчи (домашнее суповое тесто) и дайте им свариться. Наконец, количество супа регулируют добавлением костного бульона или воды, после чего его следует еще раз посолить.
Для «чипетки» чипсет — вареники из теста
мука — 300 г
яйцо — 2 штуки
соль
Тот, кто уже научился готовить гуяш и бограчгуяш по вышеприведенным рецептам, без труда приготовит любую их разновидность не нуждаясь в дополнительных пояснениях.

Ну а теперь мой гайаш вам на пробу:
Голяшка говяжья на кости 1,4 кг
Ребрышки говяжьи (из мест, где хрящи) 0,3 кг
Шпик свиной (сало или шпик) 150 гр

Лук репчатый 400 г
Паприка 3 ст. . л.
Картофель 1 кг
Перец сладкий 400 гр
Свежие помидоры 400 гр
Сметана 200 гр
Мука 20 гр
Морковь 300 гр
Корень петрушки 100 гр Петрушка

Я вот так все нарезала и подготовила для закладки.
Бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде до золотистых шкварков. Снимите шкварки со сковороды. Невозможно добиться желаемого вкусового эффекта венгерских блюд с использованием сливочного, маргаринового или растительного масла, а свиной жир, подогретый паром, для этого не годится, для этого годится только жир, полученный при обжаривании с жареным привкусом.

На растопленном жире обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки и отложить в сторону.

Репчатый лук нарезать кубиком, обжарить на жире, оставшемся после обжарки мяса.

Добавить перец. Хорошо перемешайте, чтобы паприка равномерно смешалась с жиром. Именно в жире наиболее полно проявляется цветовое действие паприки. Но следует учитывать, что в слишком горячем жире паприка приобретает горький вкус, а вещества, придающие ей красный цвет, распадаются на коричневые красящие элементы!

Сразу добавить мясо, посыпать толченым чесноком, солью и перцем.
Уменьшите огонь до минимума и добавьте полстакана воды. В процессе варки воду можно добавлять понемногу по мере испарения, мясо должно тушить, а не варить.
Мясо накрыть крышкой и тушить 1,5 часа — до мягкости, на медленном огне.

Пока мясо готовится, нарезать мелкими кубиками морковь, корень петрушки, сельдерей и тушить до готовности в небольшом количестве жира.
Затем очистить и нарезать крупными кубиками картофель, перец и помидоры (я взяла банку очищенных, в собственном соку). Если вы используете томатную пасту, будьте осторожны – большое количество томата или томата может придать блюдам сладковатый привкус и лишить их венгерского характера.
Картофель можно жарить или варить отдельно.Картофель не должен быть рассыпчатым.
Когда мясо готово, разбираем его на куски, отделяя кости (к этому времени они сами из мяса почти исчезли). Вынимаем сало из мозговых костей и натираем его чесноком – его мы добавим в самом конце.

Мясо возвращаем в казан и туда одновременно с перцем и помидорами

Выкладываем тушеные коренья

и через 20 минут добавляем картофель, добавляем костный бульон или воду и тушим до готовности.

Перед тем, как снять суп-гуляш с огня, заправить сметаной,

Хорошо перемешать с небольшим количеством муки, добавить чеснок, растертый со шпиком.
При необходимости варите гуляш до нужной густоты.

Дать настояться.

При подаче положить кусочки мяса, коренья, удаленные шумовкой, а сверху посыпать мелко нарезанным острым перцем и зеленью петрушки. Все залить соком, полученным от тушения.

Зовите друзей, под звуки чардаша налейте в бокалы бутылку токайского или эгерского вина, или бокалы бора-паленки (абрикосового самогона) и насладитесь венгерским рецептом, заведите разговор о кочевниках, пастухах, князьях и гусарах которые высоко оценили уникальность любимого блюда.

Вот еще несколько вариантов гуяша, чтобы вам было проще создать ВАШ гайаш:

Альфёльд и Сегед Гуяш. Те же продукты и в том же количестве, что и в рецепте №1, но только картофеля нужно взять 700 г и добавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипет не ставится в Альфёльда Гуяша.

Гуяш на сербском языке. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что берут всего 600 г картофеля, не кладут на чипетку, а добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

Гуяш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, следует исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить вместе с мясом.

Гуяш баранина. Вместо рекомендованной в рецепте №1 говядины возьмите 1,5 кг нежирной баранины (плечо, отруб, грудина). Кости покрупнее вырежьте, помельче, например, в грудинке, можно оставить в мясе. Тем, кому не нравится насыщенный вкус баранины, рекомендуем убрать большую часть жира; некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком.До полной готовности мяса в суп можно добавить красное вино.

Чанго Гуяш *. Готовится так же, как и бограчгуяш, только вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее нужно предварительно промыть. Вместо чипсета положили 60 г риса. Перед подачей заправить 200 г сметаны.

* Чанго — небольшие группы венгров, проживающие в Румынии, в основном на Буковине.

Гуяш в Коложварском стиле. Из классического рецепта следует исключить чипсет, взять всего 600 г картофеля, но добавить нарезанную соломкой белокочанную капусту.Приправить майораном вместо чеснока.

Гуяш в стиле Бетьяр. Готовится так же, как и бограчгуяш, только вместо свежего мяса берут копченое (говядина, но лучше свинина).

Гуяш в Лико. Готовится с меньшим количеством жира и всегда со свининой. Перед подачей заправляется вместо чипета вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

«Хочу дать два совета. Я знаю многих хозяек, которые радуют семью своим кулинарным искусством.В некоторых случаях вспоминаются слова моего друга-химика, работающего с чрезвычайно дорогими материалами: «Если бы я, например, бережно перенес в другой кабинет фляжку с драгоценным содержимым и при этом думал только о том, как бы ненароком не сломай его, я, наверное, споткнусь даже о соломинку. Поэтому фляжку нужно носить, как обычный спичечный коробок. «Все это можно отнести к кулинарии, нельзя постоянно бояться, что еда получится недостаточно вкусной, у вас ничего не получится.Готовить нужно смело и легко (разумеется, в основном придерживаясь кулинарных книг) и уметь быстро и ловко, иногда импровизируя «на ходу», исправляя любой недостаток, и тогда любое блюдо, которое вы приготовите, будет очень вкусным!
Второй совет: не забывайте, что вкус блюда всегда можно подправить даже после того, как оно будет готово! Блюда с солью, сахаром или уксусом я пробую обычно 6-8 раз за время приготовления, добавляя ту или иную приправу после каждого отваривания, и смею заметить, что идеальная вкусовая гармония часто зависит от нескольких граммов приправы. Не берите за работу часто и сосредоточенно пробовать блюдо во время его приготовления, как истинный художник, создавая картину, часто отходит от нее и, прежде чем нанести последние мазки на холст, прищурившись, рассматривает его с разных точек. зрения. Карай Гюндель (1934)

А если вы еще не очень замучены чтением, то вот рассказ про гуляш (может кто не слышал):
Знаменитый одноглазый турецкий янычар Юхемджак приказал двум мадьярским пленникам — священнику и кучер — приготовить обед для турецких солдат.Пока священник разбирался с огромным котлом и огнем, кучер умелой рукой содрал с ягненка шкуру и разрубил тушу на куски. Священник бросил мясо в котел, добавил коренья и лук, а затем всыпал в него огромное количество какой-то красной турецкой приправы, которую турки постоянно возили с собой.
Южемяк попробовал приготовленную еду и завопил:
— Да поглотит тебя седьмой ад!!! Сколько паприки вы добавили в казан? !! — а потом долго бегал по лагерю с высунутым языком.
Бограч был отдан в плен, потому что турецкая армия наотрез отказалась его есть. С тех пор мадьяры всегда добавляют в бограч много паприки, чтобы туркам ничего не досталось.
Традиция приготовления бограча сохранилась до наших дней.

В этом названии уже заложен смысл и способ приготовления — оно происходит от венгерского «bogrács», что переводится как горшок.

Венгерская кухня в наше время очень далека от того, что тысячу лет назад принесли с собой древние венгры, пришедшие в Карпатский бассейн со степных просторов, раскинувшихся между Волгой и Уралом.Более того, она сильно отличается от того, что сто лет назад считалось венгерской кухней. Но бесспорно, что и сегодня венгерская кухня несет в себе следы обычаев древнейших времен. А некоторые из нынешних венгерских блюд тесно связаны с блюдами, которые до сих пор готовят на азиатской прародине венгров.

Эта история, как можно проследить, насчитывает не менее трех тысячелетий. Бограч (бограц) прошел вместе с праугорским племенем долгий и трудный путь

В эпоху великого переселения народов и до нее древние венгры вели кочевой образ жизни и, хотя письменных свидетельств того времени почти нет, более чем вероятно, что для своих дальних походов они делали что-то вроде консервов , из которых можно было относительно быстро приготовить себе пищу.

Точно неизвестно, что варили кочевые племена в своем походном котле. Но понятно, что это была пища, которую готовили из припасов — вареной, рубленой, вяленой и истолченной в порошок говядины или конины, а также собранных грибов, трав и кореньев. Среди последних — одуванчик, молодые листья крапивы, мята, вербена, можжевельник.

Корейское все оттуда берет свое начало и тесто, замешенное на яйцах и высушенное на солнце в виде мельчайших лепешек размером с рисовое, а иногда и просяное зернышко.Такое тесто до сих пор остается любимым блюдом венгров. Используется как гарнир к мясным блюдам и в супах. Называется «тархоня». Такое же блюдо встречается у народов Кавказа, Монголии, Персии и Балкан. А иногда даже носит подобное название — «таран», «тархана».

Древние венгры тоже умели делать сухое молоко — «курут». Из византийских хроник мы знаем, например, что в IX веке византийцы брали с собой в военные походы скот для пропитания.Но венгры в походах ели, во-первых, свежую конину — мясо вьючных лошадей и вяленое мясо, которое предварительно размягчали, подкладывая под седло. На стоянках кипятили воду в своих знаменитых бограках (котлах), клали в них вяленое мясо и тесто, которое в процессе варки вздувалось, превращаясь в густой, сытный суп — прообраз супа-гуляша. Только без лука, картофеля и паприки.

Понятно, что в 15-16 веках картошку не добавляли.Ее тогда просто не знали.

Эта техника приготовления мяса в горшках также широко использовалась венгерскими пастухами.

Венгерское слово gulya означает стадо коров, а gulyas – пастух коров. Соответственно, gulyas hus (hus означает мясо), или сокращенно gulyas, переводится как «пастушье мясо».

От древних венгров-кочевников до нас дошел «баграч» — котелок с выпуклым дном, который нельзя надевать, а можно только повесить над костром милой.Бограч до сих пор широко используется в венгерской кухне. В ней готовится самое характерное и, как можно понять из вышесказанного, самое древнее венгерское блюдо «баграч-гуляш», иначе говоря, суп-гуляш в горшочке.

Отсюда и название блюда, бограч гуляс — гуляш, приготовленный в казане.

Существует множество рецептов этого блюда. Но большинство основано на «основном классическом рецепте» известного венгерского шеф-повара Кароя Гюнделя. Постепенно классический вариант приготовления бограча-гуляша, взятый из «Маленькой венгерской книжки повара», претерпел определенные вкусовые усовершенствования.Если у вас есть бойлер на 10 литров, готовьте венгерское блюдо на 7-8 литров воды — так описывает Игорь Мелика (кстати, это описание опубликовал канадский журнал UC Family Magazine).

Бограч — одна из кулинарных визиток Закарпатья. Для гурманов недавно устроили «БОГРАЧ PARTY» — кулинарные выходные в Карпатах. В селе Косонь Береговского района в первых числах мая даже проводят бограчский фестиваль, где несколько команд одновременно готовят пару тысяч литров еды.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Традиционный бограч готовится на огне в казане и доводится до необходимой степени консистенции добавлением большого количества овощей. Мяса в нем тоже много – в бограч идет мясная вырезка, мясо с костью, салом, а молотый перец, томатный соус, чеснок и зелень придают густому супу яркий цвет и насыщенный вкус.
В современной интерпретации бограч готовят самыми разными способами, в том числе и вегетарианскими.И не обязательно использовать казан. Как и жарить мясо — можно сварить крутой бульон, потушить в нем овощи, а мясо добавить в тарелки. Вместо него (или вместе с ним) добавляются помидоры, но молотая паприка, толченый тмин, чеснок и зелень в густом, наваристом супе обязательно.

Состав:

— свинина или телятина (мякоть или на кости) — 700 гр;
— вода — 2 литра;
— картофель — около 1 кг;
— морковь — 2 шт.;
— лук — 3 головки;
— паприка сладкая свежая — 3 шт.;
— помидоры свежие — 3-4 шт.;
— паприка красная молотая — 1.5-2 ст.л. л;
— соль — по вкусу;
— чеснок — 5-6 зубчиков;
— масло растительное или сало — 2-3 ст. л;
— свежая петрушка или кинза — большой пучок;
— тмин дробленый — по вкусу;
— острый перец — по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:

Мясо для бограча лучше варить в скороварке — и бульон получится прозрачным, и мясо быстрее приготовится. Мясо залить холодной водой, посолить и довести до кипения. Удаляйте пену по мере ее появления.Когда перестанет появляться пена, закрыть скороварку герметично и варить мясо 30 минут. Выключите, подождите, пока скороварка сбросит давление. Выньте мясо, бульон процедите, перелейте в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном.

Картофель для бограча нарезать крупными кусками, положить в кипящий бульон. Варить до полной готовности картофеля, иначе при добавлении томата или томата кислота будет мешать варить картофель, он будет долго вариться или останется недоваренным.

Пока картофель варится, нарежьте остальные овощи для супа. Мелко нарежьте лук.

Нарежьте морковь кубиками.

Свежий перец очистить от семян, нарезать небольшими кусочками.

В глубокой кастрюле нагрейте масло или растопите сало. Выложить лук и морковь, пассеровать до мягкости. Добавить молотую сухую паприку, тушить, пока аромат паприки не усилится, а овощи не станут оранжевыми.

Добавить свежую паприку, варить еще 2-3 минуты.

Помидоры нарезать кубиками (желательно снять кожицу) или натереть на терке. Добавить к овощной поджарке для бограча — венгерского супа с паприкой и мясом.

Когда картошка будет готова, положить в суп мальков, перемешать и тушить бограч на медленном огне до готовности овощей.

В готовый суп добавить мелко нарезанный чеснок, острый перец и толченый тмин. Подогрейте, выключите огонь и оставьте суп на горячей плите на 15 минут, чтобы он хорошо настоялся.

Бограч — Венгерский суп с паприкой и мясом подают только горячим, добавляя в тарелку крупные куски мяса и много зелени. По плотности будет почти как

Рецепт: Немецкий куриный штрудель пошагово с фото

Раньше я делала штрудель из пельменного теста с небольшим количеством дрожжей. Думал попробовать другую версию.Рецепт теста я позаимствовала с сайта «Варка». Решила поделиться с вами рецептом….

Автор рецепта

Ингредиенты для куриного штруделя по-немецки:

---

• Картофель (средний) — 4 шт.
• Лук — 2-3 шт.
• Растительное масло — 100 г
• Куриная рулька — 8 единиц
• Соль — 1 столовая ложка
• Черный перец — 0,25 чайной ложки
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Маргарин (или масло) — 100 г
• Сметана — 100 г
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Пшеничная мука / Порошок (чтобы тесто не было слишком крутым) — 2,5-3 стакана
• Крем — 100 г

Как приготовить куриный штрудель по-немецки пошагово с фото

---

	Кулинарное тесто ————————- Растопить маргарин или сливки.. Разбить яйца и добавить соль, сметану и сливки, растопленный маргарин. Постепенно всыпать муку и замесить легкое тесто. Очистите лук и картофель. Куриное филе и овощи помойте. Лук нарежьте полукольцами, картофель – ломтиками толщиной 4-5 мм. Обжарьте лук, затем добавьте куриную рульку и жарьте, пока она не станет мягкой.
	Тесто раскатать в большой круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть в рулет. Нарезать ломтиками и сделать «Сделать розочки». Поместите лук и курицу в большую кастрюлю, сверху положите нарезанный картофель, а затем «розочки» из теста.
	Залить кипятком так, чтобы он покрыл тесто. Приправить солью и перцем и поставить вариться на слабый огонь. В конце варки добавить лавровый лист.
	По желанию добавьте в тарелку с готовым блюдом свежую зелень.

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калории 6728,2 калорий	белок 402 г	Толстый 407. 2 г	Углеводы 366,3 г
На порцию:
Калорий 1345,6 Калорий	Белок 80,4 г	Жир 81,4 г	Углеводы 73,3 г
100 г:
калорий 215 калорий	Белок 12,8 г	Жир 13 г	Углеводы 11,7 г

Соль, перец черный, масло растительное, мука пшеничная, мука пшеничная, вкусная, острая, лук репчатый, яйца, сметана, лавровый лист, сливочное, маргарин, куриная рулька, мука

.

No related posts.