Как укрыть виноград на зиму
Здравствуй, читатель!
Все больше людей выращивают в своих садах виноград и осенью нужно думать, как лучше сохранить свой куст. если в южных регионах укрытие не нужно,то в зоне рискованного земледелия: в Центральном регионе, на Урале, в Сибири укрытие винограда на зиму становится важным мероприятием.
Как укрыть виноград на зиму?
Какой же способ выбрать? Есть несколько способов:
- в траншее,
- засыпать землей,
- воздушно-слоеное укрытие.
1. Укрытие винограда в траншее
Если кустов немного и они молодые и гибкие – выкопайте около куста канаву в земле (осторожно: не повредите корни – начинайте копать, отступив 30-50 см от куста) и наложите в неё хвойных веток. Лучше использовать еловые лапы — они колючие и мыши их не любят, а другие (сосна, пихта) более мягкие и мыши могут там даже гнёзда завести.
После осенней обрезки куста, свяжите лозу в пучок (так вам будет удобнее), уложите в траншею, снова закройте лапником, прижмите досками или шифером.
Сверху укрываем пленкой, закрепляя края камнями, кирпичами или засыпая землей. Обязательно оставляйте отверстия для проветривания, пока нет морозов. После наступления морозных дней отверстия закрывают, оставляя одно, как отдушину (её закроет снегом).
2. Укрываем виноград землей
Третий год: сорт ИзабеллаВ этом способе после обрезки виноград тоже укладывают на землю, прижимают досками или дугами и засыпают землей, образуя холмик. Землю не берём возле куста, чтобы не задеть корни. Делаем укрытие в сухую погоду, сухой землей, чтобы укрытие было хорошее, наваливаем сверху листья, лапник, хворост — потом закрываем непромокаемыми материалами, оставляем опять отверстия для воздуха.
Этот способ хорош в сухую осень (в мокрой земле виноград начнет преть ), он хорошо защищает виноград в малоснежные морозные зимы. А также от ранних сильных морозов, когда снега еще мало. В регионах с большим снежным покровом лучше использовать следующий метод.
3. Воздушно-слоеное укрытие
При этом способе сильно прижимать куст к земле не нужно. А вот подложить под него хвойные ветки хорошо. Лапник не только не дает винограду намокнуть от земли, но и защищает от мышей. Можно использовать сухие опила — толстым слоем засыпаем под виноградную лозу, создаем своеобразную подушку.
Обрезанный куст свободно укладываем на лапник или опилы, прикрываем укрывным материалом, или старыми покрывалами, засыпаем хорошим слоем сухих листьев, сверху устанавливаем дуги, как на парник – закрываем пленкой. Опять же не забываем оставить отверстия для проветривания до морозов. Под этим укрытием остается воздушное пространство- виноград будет дышать.
Главное весной вовремя снять пленку с таких укрытий, чтобы виноград не почернел от сырости. Делают это при первых оттепелях, а всё укрытие убирают после заморозков в конце апреля. Аккуратно всё разгребают,если это опилы, то оставляем их под кустом, перемешивая с землёй, чтобы скорее сгнили для удобрения.
Обычно в мае куст ещё оставляю лежать, не поднимаю на опору, чтобы в случае похолодания, можно было укрыть чем-нибудь.
Видео об обрезке и укрытии винограда
Думаю, теперь вы знаете, как укрыть виноград и выберете для себя самый подходящий способ.Все эти способы хорошо подойдут для укрытия плетистой розы и многолетних цветов на зиму.
Желаю благополучно перезимовать.
С уважением, Софья Гусева.
Другие полезные статьи:
Как и когда укрывать виноград на зиму в Сибири для начинающих
Укрытие винограда на зиму я провожу в несколько этапов. Сначала лозу обрезаю и укладываю на дно траншеи, затем сооружаю парники, чтобы куст не выпрел, но и не повредился первыми заморозками, только потом окончательно закупориваю укрывая нетканкой, досками и пленкой. Однако самое главное укрытие для винограда в суровые морозы — это достаточное количество снега.
Содержание статьи
- Когда и как на зиму укрывать виноград ?
- Нужно ли закаливать?
- Как я готовлю к холодам: этапы
- Видео как правильно укрывать
Виноград теплолюбивое растение и не любит лишней влажности, поэтому к вопросу как укрыть виноград на зиму или как утеплить виноград, следует подойти ответственно и кропотливо. В этой статье, я подробно раскрываю тему «Виноград, укрытые на зиму», а также отвечаю на популярные вопросы новичков: Как виноград на зиму укрыть? Когда виноград закрывать на зиму? Укрытие винограда на зиму в средней полосе? Как на зиму укрыть виноград молодой? Как выбрать укрывной материал для винограда на зиму? И многие другие.
Когда укрывать виноград на зиму в Сибири?
Первая половина октября – лучшее время для того, чтобы окончательно укрыть на зиму виноград в Сибири. Я всегда стараюсь успеть с укрытием в это время, и в этом году ясные деньки выпали на 10 число. Желательно виноград укрывать окончательно в погожий денек – так лозы не намокнут, и настроение будет хорошим, а виноград получит надежную защиту от надвигающихся заморозков.
Ягодник у нас большой — всего 17 траншей — поэтому укрытие винограда провожу постепенно и начинаю в сентябре сразу после сбора урожая.
Нужно ли закаливать виноград перед укрытием на зиму?
Сейчас в интернет-сообществе и среди моих знакомых виноградарей-любителй бытует мнение, что виноград перед укрытием на зиму необходимо закалить, чтобы он побыл при низких отрицательных температурах на открытом воздухе.
Может быть, для каких-то регионов эта процедура и будет полезна и нужна, но для Сибири от такого закаливания больше вреда, чем пользы.
Я категорически против такой практики. В Сибири ночные заморозки приходят внезапно и бывают достаточно интенсивными, и зеленый неподготовленный виноградник (невызревшие лозы) подвергается резкому заморозку. Хорошо, если будет небольшой минус 1-2 °C, который убьет только листву. А вот температура в 6-7 °C ниже ноля уже может повредить зимующие глазки. Визуально это будет не видно, а весной глазки не просыпаются, и вы останетесь без урожая.
Что такое закаливание винограда?
Закаливание – это постепенное снижение температуры: недели две должны быть температуры плюсовые, близкие к нулю, и потом еще две недели с минусовыми температурами, тоже близкими к нулю. В Сибири таких условий осенью не бывает. Перепады ночных и дневных температур очень резкие.
Поэтому процедура закаливания проходит под укрытием. Там температура не будет зависеть от колебаний ночных и дневных температур, она будет постепенно понижаться и готовить таким образом виноград к зимовке.
Как я укрываю виноград: этапы
Виноград я выращиваю в траншеях, поэтому применяю особые технологии укрытия, которые выработал за свой 15-летний опыт.
Применяю, казалось бы, очень легкое укрытие, но этого вполне достаточно даже для сибирских морозов. Мы закрываем так уже почти 20 лет.
Такое укрытие спасает виноград в осеннее время и в ранний зимний период, когда еще нет достаточно снега, а температуры могут опускаться до -20 °C. Когда уже выпадает снег (обычно надежный слой снега ложится уже в ноябре), за виноград можно не беспокоиться, он будет защищен от вымерзания зимой. У нас на участке снега выпадает до половины уровня шпалеры.
1. Обрезаю лозы и ставлю первоначальное укрытие
После сбора урожая устанавливаем над траншеями дуги и сверху набрасываем либо пленку либо ставим листы сотового поликарбоната. Под таким первоначальным укрытием виноград простоял у меня почти весь сентябрь. Делаем это для того, чтобы уберечь виноград от первых заморозков, чтобы лучше дозрела лоза.
Уже в конце сентября (так как кустов на участке много) я начинаю обрезку и подготовку винограда к зиме. На обрезку у меня уходит около 10 дней. Если виноградник у вас небольшой, обрезку можно проводить и попозже – в начале октября.
Потом пригибаю обрезанные лозы в траншею, пришпиливаю металлическими крючками, чтобы виноград лежал ниже уровня траншеи.
2. Опрыскиваю от болезней
Провожу профилактические обработки от болезней. Использую либо 3% бордоскую жидкость, либо 4-5% железный купорос. Последние пару лет опрыскиваю именно железным купоросом, потому что его легко развести.
- С помощью опрыскивателя обрабатываю равномерно стенки траншеи, саму лозу, старые рукава.
- Бордоской же жидкостью приходится белить кистью, что весьма трудоемко и затратно по времени.
- Однако, если винограда не много, то очень хорошо пробелить все от основания до кончиков побегов.
3. Укрываю лозу в треншее
Сверху на траншею кладем укрывной материал, сложенный в несколько раз. Использую тот материал, который есть под рукой (б/у, дырявый, черный или белый – неважно).
- Сворачиваю его несколько раз под ширину траншею и укрываю как одеялом поверх лозы, хорошенько подтыкиваю по краям.
- Использование такого одеяла не дает промерзнуть земле в траншее, защищает виноград от конденсата.
4. Закрываю траншею досками
Траншею закрываем сухими досками, фанерой или листами ДСП, напиленными по размеру (по ширине) траншеи.
Доски обязательно должны быть сухими, чтобы впитывать влагу от испарений в траншеи. Поэтому, когда весной мы траншею открываем, доски все сырые, тяжелые. Мы их складываем в штабель, и за лето они просыхают.
5. Кладу утеплитель и пленку
Поверх досок кладем утеплитель и пленку, которая защищает от осенней влаги (дождей и снега).
СОВЕТ Чтобы траншея не промокала, можно накрывать пленкой или раскатывать рубероид. Но если сделать плоское укрытие, влага будет вся стоять на пленке, образовывая лужицы воды. Поэтому укрытие должно быть не плоским, а покатым! |
- Вдоль траншеи поверх досок кладем длинную доску (жердь), подкладываем под нее кирпичики. Это делается для того, чтобы создать подобие шалаша. Так вода будет стекать к краям, а не скапливаться на укрытии. Другой плюс такого метода – образуется воздушный зазор между досками и утеплителем, он будет задерживать воздух и не даст холоду проникнуть внутрь траншеи.
- Сверху расстилаем утеплитель (используем полипропилен из-под сахарных или мучных мешков). На мой взгляд лучше всего использовать вспененный полиэтилен в качестве утеплителя.
- Последний слой – пленка, которую по краям прижимаем кирпичами и металлическими трубами. Желательно, чтобы пленка была целая, чтобы дождевая или талая вода не попала через отверстия внутрь траншеи.
СОВЕТ Если вы укрыли виноград, а днем держатся высокие плюсовые температуры, можно сделать на укрытии отдушину, чтобы виноград не выпрел. |
Если у вас участок бесснежный, а морозы бывает ниже 20 °C, нужно сделать дополнительное укрытие или позаботиться о снегозадержании, подбросить снега поверх укрытия.
Видео как правильно укрывать виноград
Как солить виноград на зиму
Как правильно солить виноград? Сколько солить виноград в домашних условиях?
Виноград чаще всего употребляют в свежем виде или делают из него сок. Также ягоды маринуют и даже засаливают. Попробуем разобраться с последним. Итак.
Как правильно подготовить виноград к засолке?
Возьмите вызревшие кисти винограда любого сорта, но желательно, чтобы ягоды были плотными. Аккуратно отделите плоды от веточек. Затем вымойте ягоды в прохладной воде. Теперь разложите виноградины на полотенце пусть полежат минут 20.
Можно засаливать и целые кисти винограда. Для этого оберите все сухие и порченые ягоды. Вымойте кисти и оставьте их ненадолго стекать.
Как правильно солить виноград?
Давайте рассмотрим два варианта засолки винограда. Они не слишком отличаются друг от друга, но есть из чего выбрать.
Солим ягоды винограда
Подготовленные ягоды винограда выложите в большую и чистую эмалированную емкость слоем 5-7 см. Сверху положите листья вишни (чистые и сухие) и натертый корень хрена. Далее снова кладите виноград. Следом вишневые листья и корень хрена. Когда окончатся ягоды, оставьте посуду и займитесь рассолом. На 5 литров воды понадобится по 100 грамм горчицы, соли и сахара. Все это смешайте и доведите до кипения. Если хотите чтобы виноград получился мягким, залейте его горячим рассолом. Предпочитаете хрустящие ягоды, дождитесь остывания жидкости и наполните ею емкость с полуфабрикатом. Что касается корня хрена, то его пойдет примерно 100 грамм на каждые 5 кг винограда. Не забудьте, что ягоды должны быть полностью покрыты жидкостью. После всех манипуляций ставьте засоленный виноград в прохладное место. Через 2 месяца блюдо можно подавать к столу.
Солим кисти винограда
Подготовленные кисти винограда кладите в большую эмалированную сухую и чистую посуду в один слой. Сверху «застелите» листьями вишни. Далее кисти винограда. И снова вишневые листья. Когда окончится виноград или же посуда будет наполнена почти до верха, возьмите порошок горчицы и посыпьте им сверху (добавляйте по вкусу, это может быть и 1 столовая ложка и 5). Теперь положите небольшой гнет.
Приготовьте рассол: в отдельную кастрюлю налейте 5 литров воды (холодной) и растворите в ней по 100 грамм соли и сахара. Полученной жидкостью до верха залейте виноград. Ставьте в подвал или же холодильник на 2 месяца не меньше. После этого можно подавать.
cafe-poisk.ru
Консервированный соленый виноград — рецепты с фото на vpuzo.com
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
- Хумус
vpuzo. com
рецепт без стерилизации в домашних условиях
Поставить на стол к приходу гостей маринованный виноград — значит порадовать их вкусной и красивой закуской. Ягоды винограда в маринаде для некоторых поначалу будут экзотической едой, но после пробы станут любимым блюдом, которое должно быть в каждом доме. Приготовить маринованный виноград на зиму в банках можно очень быстро. Для этого нужно выбрать хорошее сырье и использовать точный рецепт.
Основные принципы маринования винограда в домашних условиях
Маринование продуктов подразумевает их консервирование с использованием кислоты, поваренной соли, сахара. В маринады добавляют пряности для придания определенного вкуса и аромата. Чтобы приготовить консервированные виноградные ягоды применяют столовый, винный, яблочный уксус, лимонную кислоту или сок, корицу, гвоздику, семена горчицы. Используют созревшие плоды округлой или удлиненной формы сладких и кисло-сладких сортов.
Совет! Закуску из консервированных ягод подают как самостоятельное блюдо, как добавку к мясу, рыбе, сыру.
Выбор сорта и подготовка винограда
Для зимних заготовок пригодны различные сорта винограда, у которых плоды могут быть с косточками и без них. Выбор можно сделать из таких сортов:
- универсального сорта Сенсо с темно-синими плодами, с 2-4 семечками внутри плода;
- винного сорта с синими ягодами Гамза;
- урожайного сорта Велика, имеющего хрустящие плотные плоды весом до 15 г темно-фиолетового цвета;
- столового сорта Болгария с плотными, пахнущими мускатом, сочными ягодами золотисто-розового оттенка;
- раннеспелого сорта Багровый с розово-желтыми ягодами весом до 30 г.
Маринованный виноград — не экзотическое блюдо, а просто вкусная еда
Чтобы на ягодах в банке под воздействием горячей воды не лопнула шкурка, необходимо сделать правильный выбор продукта и как следует его подготовить. Ягоды должны быть мясистыми, с толстой плотной кожицей. При снятии с гроздьев их не нужно обрывать, чтобы не допустить растрескивания кожуры. Виноградины от плодоножек отделяют с помощью ножниц.
Перед началом консервации моют каждую ягоду. Если виноград выращен дома, достаточно однократного замачивания на 15-20 мин, а затем промывания в проточной воде. Если виноград приобретен на рынке и есть подозрение, что он во время созревания мог быть обработан какими-либо химическими препаратами, то замачивание проводят дважды. Промытые ягоды складывают в дуршлаг и оставляют на несколько минут, чтобы стекла вода.
Важно! Ягоды не должны иметь следов гнили и порчи насекомыми.
Для маринования пригодны плоды любого оттенка
Лучшие рецепты маринованного винограда на зиму
О том, как замариновать виноград на зиму в банках, лучше всего знают жители южных стран, где виноградарством занимаются сотни лет и зимние заготовки из этих ягод давно стали обыденным делом. В то же время кулинары других регионов тоже имеют опыт консервирования винных плодов, разработали свои собственные рецепты, учитывающие традиции местной кухни.
Моченый виноград по-кубански
Один из таких рецептов — это моченый виноград по-кубански. Для приготовления используют хорошо вымытые небольшие гроздья основного продукта — 1,5 кг. Кроме него в 2-х л банки закладывают веточку укропа, 5 шт. некрупного лаврового листа, 5-7 горошин черного перца. Заливают подсоленной остуженной кипяченной водой (соотношение воды и соли 1 л/1 ст. л.). Вода не должна доходить до плечиков банки на 1,5 см.
Виноград можно квасить в широком тазу из пищевого пластика
На горлышко банки накладывают затвор из двойного слоя марли, на нее равномерно высыпают 1-2 ст.л. горчичного порошка или размолотых семян горчицы. Закрывают пластиковой крышкой. Выдерживают 25-30 дней. В пищу используют не только ягоды, но и маринад.
Обратите внимание! Приготовить квашеный виноград можно не только в банке с узким горлышком, но и в широкой посуде, использовав в качестве затвора листья хрена, на которые устанавливают тарелку с грузом.
Рецепт быстрого приготовления с уксусом
Маринование винограда в домашних условиях с добавлением уксуса не вызывает никаких трудностей даже у неопытных кулинаров. Первую пробу можно провести с небольшим количеством ягод, использовав для консервирования 1 л обжимную или винтовую банку.
В состав простого рецепта быстрого приготовления входит:
- ягоды — 450 г;
- вода -— 300 мл;
- уксус столовый 9 % — 2 ст. л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- соль — 0,5 ст. л.;
- горошины черного перца — 5 шт.;
- горошины душистого перца — 2 шт.;
- веточка укропа — 1 шт.;
- сухие соцветия гвоздики – 2 шт.;
- лавровый лист средних размеров — 1 шт.
Маринованный с уксусом виноград готов к употреблению на следующий день после приготовления
Плоды винограда снимают с грозди, осторожно отделяя от плодоножек. Выкладывают в кастрюлю с водой, дают постоять, чтобы пыль и грязь могли отделиться от поверхности ягод. В это время моют банку и металлическую крышку для консервирования, стерилизуют в микроволновке или на пару банку, крышку кипятят.
В разных емкостях готовят кипяченную воду для первой заливки и маринада. После того, как плоды будут вымыты, их укладывают в банку, заливают кипятком так, чтобы горячей водой были покрыты все ягоды, прикрывают крышкой, оставляют на 3-5 мин. В маринад добавляют приправы, специи, уксус, доводят до кипения.
Воду с винограда сливают, заливают маринадом, ставят на водяную баню для стерилизации. После того, как внутри банки со дна начнут подниматься пузырьки воздуха, ее герметично закрывают крышкой. Банку переворачивают, укутывают теплым полотенцем. На следующий день банку выносят в погреб, кладовку или ставят в холодильник в отсек с положительными температурами.
Дополнительная информация! Маринад можно приготовить из той же жидкости, которую заливали в банку во время первой обработки ягод кипящей водой.
Без стерилизации
Классический рецепт приготовления маринованного винограда без уксуса и стерилизации предусматривает следующий состав продуктов из расчета на 3 пол-литровых банки:
- 1 кг чистых плодов, снятых с веток кисти;
- приправы — горошины душистого и горького перца 6 шт; порошок корицы — ¼ ч.
л., соцветие гвоздики — 3 шт.; лавровый лист — 3 шт.;
- сахар —3 ч. л.;
- соль — 1,5 ч. л.
В банки с ягодами и приправами заливают кипяток и оставляют под крышкой на 5 мин. Воду из всех банок сливают в одну посуду, еще раз кипятят, добавляют 3 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. соли. Разливают по банкам с размягченным от кипятка виноградом, закатывают крышками, переворачивают, укутывают в толстое полотенце. Через 24 часа убирают в прохладное место.
Маринованный виноград станет украшением праздничного стола
По-деревенски с подсолнечным маслом
Приготовить маринованный виноград по-деревенски можно, если использовать натуральное, первого холодного отжима, жаренное подсолнечное масло. Именно такое масло, имеющее темный цвет, небольшой осадок на дне, будет пахнуть жаренными семечками и придавать ягодам необычный вкус. Перед применением прозрачное масло нужно слить, осадок останется на дне бутылки.
Используют:
- 0,5 кг виноградных плодов;
- 0,5 л воды;
- 100 мл масла;
- 2 дольки очищенного чеснока;
- 2 ст.
л. винного уксуса;
- 2 ч.л. соли;
- 1,5 ст.л. сахара;
- 2 лавровых листочка;
- 1 веточку зеленого розмарина;
- 0,5 ч.л. молотого красного перца;
- 1 коричную палочку.
Воду необходимо закипятить вместе с солью и сахаром. Приправы и ягоды разделяют на 3 части. Чеснок и корицу измельчают с помощью ножа, лавровый лист разламывают вручную.
На дно банки насыпают одну часть приправ, затем складывают первую часть ягод. Каждый последующий слой ягод пересыпают приправами. Банку с плодами и приправами заливают кипящим маринадом, масло подогревают на сковороде и добавляют в банку. Герметично закрывают металлической крышкой.
С чесноком
Виноград, маринованный с большим количеством чеснока, пользуется популярностью в странах, где любят острую пищу необычного вкуса.
Маринованный виноград с чесноком — еда гурманов
Ингредиенты рецепта: очищенный от шелухи чеснок — 10 крупных долек; виноградные ягоды — 300 г; вода — 1 л; сахар — 2 ст. л.; соль — 2 ст.л.; уксус 9% – 200 мл, по вкусу добавляют лавровый лист, соцветия гвоздики.
Воду кипятят. В банку закладывают виноград, чередуя с измельченным чесноком, приправами, заливают кипящей водой, через 3-4 мин. воду сливают в миску или кастрюлю, добавляют сахар, соль, уксус. Готовят маринад.
Важно! Кипящий состав выливают снова в банку, закатывают крышкой.
С лимонной кислотой
Способ приготовления консервированного винограда с лимонной кислотой также прост, как и в других рецептах. Плоды моют, дают воде стечь. Готовят чистую посуду и крышки для консервирования. В кипящей воде растворяют лимонную кислоту и сахар, в нее же добавляют специи. Кипящим маринадом заливают банки с ягодами, закрывают крышками. В состав рецепта входит: 400 г ягод, 800 мл воды, 200 г сахара, 60 г лимонной кислоты, 5 шт. душистого перца, несколько гвоздичек, немного корицы.
Условия и сроки хранения маринованного винограда
Виноградные заготовки хранят в прохладном притененном месте. Это может быть кладовка или погреб. В них не должно быть сыро, повышенная влажность воздуха спровоцирует появление пятен ржавчины на крышках.
Если невозможно найти сухое помещение для хранения консервированного винограда, принимают меры для защиты металла от коррозии — на крышки наносят слой растительного жира или накладывают пропитанную жиром бумагу.
Важно! В нормальных условиях банки с маринованными виноградными плодами хранятся около 12 мес.
Маринованный виноград не теряет своих полезных качеств, при этом улучшаются его вкусовые показатели. При возможности, каждая хозяйка должна, хотя бы из любопытства, приготовить это блюдо. Опытные кулинары утверждают, о том что готовили маринованный виноград, еще никто не пожалел.
ogorodguru. com
Маринованный виноград на зиму: простой рецепт
Просмотры: 12 918
Привычнее на зиму консервировать виноград так, как и большинство фруктов и ягод. Используя всевозможные сиропы, пересыпая плоды сахаром, доморощенные кулинары варят из винограда вкусное варенье, джем, готовят витамины и прочее традиционное сладкое угощение. Маринованный виноград на зиму, приготовленный по нашему простому рецепту, получается ничуть не хуже, чем сладкие варианты консервации. Даже интересней получается виноград по вкусу, чем обычные виды домашних заготовок.
Рецепт маринованного винограда на зиму быстрого приготовления
Для маринования можно использовать виноград любого сорта. Неважно, какого он будет цвета, размера. Однако лучше выбирать те его виды, что без косточек, плотные и мясистые.
Ингредиенты на литровую банку:
- от 3 бутонов гвоздики;
- 4 горошка черного перца (или 7 розового перца).
Ингредиенты для маринада на литр воды:
- 2 столовые (с горкой) ложки сахара;
- ложка (столовая) соли;
- 50 мл уксуса.
Приготовление
- Прежде всего нужно подготовить виноград: снять с веток, удалить порченные ягоды, тщательно вымыть под проточной водой.
- Затем следует подготовить банки к консервации. Чтобы быстро и качественно простерилизовать банки, поставьте их на противне в духовку. Потом, установив рабочий режим на 100 градусов, поддержите пустую тару там полчаса. Есть еще несколько способов, как подготовить банки – над паром, в микроволновой печи и т. д. В духовке – самый удобный потому, что есть возможность стерилизовать сразу несколько больших емкостей.
- После стерилизации уложите на дно банок пряности, виноград.
- Приготовьте кипящую воду. Залейте ею ягоды. Прикрыв крышками, оставьте их в покое на 15 минут.
- После слейте воду. Снова ее закипятите, влейте в банки. Подождите еще 15 минут. А затем, вылив воду в кастрюлю, прокипятите ее с сахаром, солью и уксусом. Маринад готов. Как только разольете его по банкам, сразу же плотно их закрывайте.
- Банки с консервацией нужно перевернуть вверх дном и укутать чем-то теплым.
Оставить в таком виде до полного остывания консервации.
Маринованный виноград, приготовленный по этому простому рецепту на зиму, получается очень вкусным и ароматным! Но этого еще не все. Чтобы виноград довести до нужного состояния, потребуются не один день. Чем дольше он будет мариноваться, тем получается вкуснее!
zagotovochkj.ru
Маринованный виноград на зиму: рецепты
Традиционно из домашнего винограда садоводы делают красное вино.
Предлагаю вам попробовать что-то новенькое — маринованный виноград на зиму, рецепты данной заготовки в нескольких вариантах представлены ниже.
Классический рецепт
Этот рецепт консервации винограда будет отличным дополнением к жареному мясу. Хорошо если виноград маринуется в больших емкостях, тогда его маринуют большими гроздями и это красиво смотрится на блюде, подаваемом на стол.
Ингредиенты маринада:
- Вода – 1 л;
- Сахар – 100 гр.;
- Уксус 9% – 100 гр.
Рецепт приготовления:
- Чтобы приготовить маринад, нужно смешать продукты, и проварить 5 минут.
- Вымытый виноград кладем в банки. Добавляем гвоздику, лавровый лист и заливаем кипящим маринадом.
- Ставим стерилизовать банку емкостью 1 литр на 12 минут.
- Закатать, а потом укутать на 6 часов.
- Хорошо использовать в салатах вместо чернослива и салат заиграет новыми красками.
Виноград по-армянски
Виноград — это символ Армении, так как по легенде он после потопа был высажен Ноем на горе Арарат. Для приготовления нужно иметь виноград сортов «Мсхали» или «Ачабаш» – 1 кг.
Ингредиенты для маринада:
- Вода – 100 гр.;
- Уксус 9% – 200 гр.;
- Соль – 20 гр.;
- Сахар – 50 гр.;
- Мед – 50 гр.;
- Гвоздика, кардамон – по 5 штук.
Рецепт приготовления:
- Вымытые грозди винограда высушить и расфасовать по банкам.
- Сварить маринад, из перечисленных выше продуктов, и горячим залить ягоды, находящиеся в банках.
- Закупорить их и стерилизовать 1 л. банки 20 минут.
Виноград с горчицей
Взять 1,5 килограмма винограда любого цвета для рецепта не имеет значения, главное, чтобы это были сорта крупного, столового винограда с упругой кожицей.
Ингредиенты маринада:
- Горчица – 5 ст.л. в зернах;
- Сухое белое вино – 400 гр.;
- Черный перец – 15 шт.;
- Винный белый уксус – 400 гр.;
- Соль –1,5 ч. л.;
- Сахар – 6 ст. л.;
- Корица – 2 палочки.
Рецепт приготовления:
- Разложить чистый виноград по емкостям и до самых краев залить холодным маринадом, укупоривать капроновой крышкой и отправить в подвал или холодильник.
- Виноград, замаринованный по этому рецепту, получится тугим, так как заливался холодным маринадом.
- Такие фрукты можно использовать вместо оливок, подавая на стол вино.
С зелеными яблоками и болгарским перцем
Ингредиенты:
- Виноград столового сорта;
- Болгарский перец красного, желтого и зеленого цвета;
- Яблоки зеленого цвета.
Ингредиенты маринада:
- Соль – 0,5 ч. л.;
- Сахар – 2 ст. л.;
- Уксус 9% – 35 гр.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Корицу – 2 гр.
Рецепт приготовления:
- Чтобы было красиво в банках все ингредиенты выложить послойно.
- Сначала кладем болгарский перец, а потом фрукты.
- Все заливаем горячим маринадом на пару минут, главное следить за временем, чтобы не передержать.
- Потом этот же маринад слить через сетку в кастрюльку и снова дать ему закипеть, залить второй раз, после чего закатать стерилизованными крышками.
- Так как ягоды почти не подаются тепловой обработки, то они остаются целыми и красивыми, ими можно украсить любой стол.
- Перевернуть все крышками вниз и укутать одеялом на 6 часов.
Виноград под крепкое спиртное
Этот виноград — замечательная закуска под крепкий спиртной напиток.
Ингредиенты:
- Виноград – 3 кг.;
- Вода – 4 л.;
- Сахар – 2 ст.
;
- Соль – 4 ст. л.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровый лист – 3 шт.;
- Корица – 4 гр.;
- Уксус 6% – 200 гр.;
- Сухая горчица – 4 ст. л.
Рецепт приготовления:
- Берем сухую горчицу в порошке и замачиваем в холодной воде примерно на 7 часов, можно чуть дольше.
- Затем варим маринад и постепенно добавляем вышеперечисленные специи.
- После даем маринаду остыть и холодным заливаем ягоды, уложенные в чистые банки.
- Укупориваем и укутываем на 7 часов до полного остывания.
Виноград с мятой и розмарином
Говорят, что виноград, замаринованный на зиму, поэтому старинному рецепту имеет вкус оливок. Можете проверить сами.
Ингредиенты:
- Виноград кишмиш – 400 гр.;
- Черный перец горошком – четверть чайной ложки;
- Мята сушенная – 1 ч. л.
- Сушеный розмарин – пол чайной ложки;
- Свежий имбирь – 10 гр.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Вода – 200 гр.
;
- Сахар –100 гр.;
- Уксус 9% – 5 ст. л.;
Рецепт приготовления:
- Сначала приготавливаем маринад, смешиваем все ингредиенты, кроме винограда, заливаем водой и доводим до кипения.
- Даем прокипеть примерно 5 минут, и остуживаем.
- Ягоды моем, отделяем плодоножки и накалываем в двух трех местах.
- Складываем все в чистые банки, добавляем розмарин, и заливаем еле теплым маринадом.
Маринованный виноград от бабушки Эммы
Мариновать будем крупный белый виноград 500 гр.
Ингредиенты маринада:
- Вода – 400 гр.;
- Уксус 5% – 80 гр.;
- Корица молотая – 2 гр.;
- Душистый перец горошком – 6 шт.;
- Соль – 2 ч. л.;
- Гвоздика – 2 бутона;
- Сахар – 100 гр.;
Рецепт приготовления:
- Пока закипает маринад, виноград без косточек (кишмиш) чистим от веточек (или можно оставить маленькие веточки с 3-5 ягодами) плотно укладываем в банку.
- Заливаем горячим маринадом и плотно закрываем крышкой.
- Спустя четыре дня маринованный виноград готов.
- Если виноград делать на зимнюю заготовку, то его надо стерилизовать 15 минут на литровую банку.
- Хранить виноград надо в темном и холодном месте. Этот виноград хорош к шашлыку и бараньей лопатке.
По-деревенски
Ингредиенты:
- Виноград (крупный) – 500 г.;
- Чеснок – 2 зубца;
- Растительное масло – 100 мл.
- Уксус винный – 25 мл.;
- Вода – 0,5 л.;
- Сушеный перец Чили – 15 г.;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Соль – 20 г.;
- Сахар – 35 г.;
- Розмарин – 1 веточка;
- Перец душистый – 3-5 горошин;
- Корица – 1 веточка.
Рецепт приготовления:
- С чистого винограда обобрать все веточки. В емкость кладем розмарин, чеснок и перец Чили.
- Затем на половину банки накладываем виноград, опять специи и до верха наполняем банку ягодой.
- Из воды и специй сделать маринад, и холодным залить в банки.
- Сверху налить столовую ложку растительного масла и закупорить крышкой.
- Хранить в холодном месте, где температура не выше 5 градусов Цельсия.
Маринованные листья винограда
Листья используют в армянской кухне, делая из них голубцы (долмы). Листья придают голубцам специфический вкус с кислинкой. Кроме того в листьях содержится много полезных микроэлементов и сахароза.
Ингредиенты:
- Виноградные листья – примерно 100 штук;
- Сахар – 15 гр.;
- Уксус 9% – 150 гр.;
- Вода – 1 литр;
- Соль – 1,5 ст. л.;
Рецепт приготовления:
- Важно правильно выбрать листья. Они должны быть от сортов белого винограда иметь такой размер, чтобы из них можно было накрутить голубцов.
- Теперь правильно вкладываем в банки. Для этого берем стерилизованные полулитровые банки.
- Листья складываем в стопочку примерно по 5 штук и заворачиваем их в трубочку и таким способом вкладываем их в банку как бы стоя на боку.
- Маринад заливаем горячим и закатываем.
- Теперь надо перевернуть банки, укутать и так они будут стоять до полного остывания.
mne-30.ru
Маринованный виноград рецепт быстрого приготовления. Как сделать маринованный виноград на зиму в банках
» Виноград
В июле-августе начинается период, когда люди днями и ночами занимаются консервацией. И вместе с привычными огурцами, помидорами и зимними салатами маринуют некоторые фрукты и ягоды. Арбузом уже редко кого удивишь, а маринованным виноградом – можно! В этой статье будет рассказано о том, зачем маринуют виноград и какими рецептами пользуются для этого.
Многие хозяйки признаются, что маринуют виноград на зиму потому, что хочется чего-то новенького в консервации . Взять, например, помидоры. Их солят, или варят из них сок. Это дело обычное, иногда скучное. Из винограда делают либо сок, либо вино. Тоже может быстро наскучить. Но консервацию можно разнообразить, замариновав ягоды по различным рецептам.
Зимой, кода консервацию открывают в больших количествах, достают банку с виноградом. Маринование или засолка винограда запоминается навсегда. Такие виноградины облают особым запоминающимся вкусом. Кроме того, маринованные ягоды отлично идут и как закуска, и как гарнир к мясному блюду, и как украшение.
Маринованный виноград на зиму
Этот вид консервации прост в приготовлении, на него не затрачивается много времени и сил. Такой виноград идеально подходит к мясным блюдам.
Чтобы замариновать виноград с корицей, потребуется:
- Пара кг винограда;
- Литр воды;
- Полкило сахара;
- 100 мл 5%-го уксуса;
- Грамм корицы;
- Гвоздика по вкусу.
Для консервации отбираются только крупные ягоды без повреждений. Переспевшие не подойдут. Этот список рассчитан на приготовление одной банки на 3 литра.
Ягоды промыть, просушить салфеткой. После этого поместить в банку, куда залить маринад (горячий).
Для приготовления маринада вскипятить воду, добавить туда специи. Довести до кипения и подержать минут 10.
После этого засыпать сахар, прокипятить. Выключить плиту, подождать пару минут, добавить уксус и залить этой смесью виноград.
Залитый виноград закрыть и поместить в горячую воду для стерилизации. Температура колеблется от 50 до 90 градусов. При этом кастрюля должна стоять на включенной плите в течение 30 минут.
На последнем этапе закатать крышку, проверить прочность.
Для приготовления потребуются:
- Ягоды винограда,
- Сахар;
- Соль;
- Горчица.
Перед консервацией ягоды проверить. Необходимы крупные, без повреждений и не переспевшие.
Таких ягод требуется 10 кг. Ягоды тщательно промыть, высушить и положить в банки.
Виноград уложен, можно перейти к заготовке маринада. В его состав входят 5 литров воды, 150 граммов сахара, соль и горчица в равных пропорциях (50 граммов каждого). Этим маринадом через ткань залить ягоды, прижав гнетом. Настоять их в теплом помещении в течение 5 дней.
Переместить банки из теплого помещения в холодное на 21 день. Хранить банки при низких температурой, накрыв банки крышками.
Виноград, з
serpuer.ru
Маринованный виноград. Лучшие рецепты на зиму
Рецептов маринования овощей очень много. Баночки с помидорами и огурцами неотъемлемая часть наших холодильников и закромов. К такой консервации уже все привыкли и ею мало кого удивишь. Однако у хороших хозяек всегда припрятано несколько особенных баночек закруток, от которых гости и домочадцы в восторге. Одним из таких удивительных деликатесов является маринованный виноград на зиму.
Маринованные ягоды подают в качестве гарнира к блюдам из говядины, баранины, рыбы и сырам. Замечательно на вкус сочетание с кроликом, красным и белым вином. Его едят в качестве закуски, в составе салатов. Также маринованный по разным рецептам виноград используют как украшение.
История возникновения рецептов из винограда
Рецепты из виноградной ягоды известны с давних времен. Еще в древнем Египте готовили винный уксус и вино, используя их в медицинских целях. Рецепты моченого винограда являются изобретением славян, которые заквашивали гроздья в бочонках, так же как и яблоки. Моченые гроздья подавались к столу только знати по большим праздникам с мясом и рыбой.
Как замариновать виноград придумали на средиземноморье. Его уже два века подают в ресторанах как гарнир к баранине, телятине, а также к рыбе и сырам.
Вкус у маринованной ягоды необычный, аромат неповторимый, прекрасное послевкусие. Мякоть становится хрустящая, чем-то напоминает оливки.
Рецепты домашних заготовок из виноградаРешившись заготовить на зиму виноград в маринованном виде, нужно найти хороший рецепт его приготовления. Самые вкусные рецепты маринованного винограда проверенные временем и хозяйками:
- Средиземноморский классический рецепт маринованного винограда.
- Маринованный виноград без добавления воды.
- Виноград маринованный по грузински.
- Моченый виноград.
- Виноград, маринованный как оливки.
- Виноград в пряном маринаде с моцареллой.
- Виноград в винном маринаде.
Пошаговая инструкция приготовления этих рецептов приведена далее. Но вначале необходимо подробно остановиться на подготовке.
Подготовка к консервацииДля консервации лучше использовать сорта столового крупного винограда с мясистой хрустящей мякотью и плотной кожицей. Перед укладкой в банки гроздья нужно тщательно промыть. Обычно ягоды аккуратно срезают с гроздьев ножницами, оставляя небольшой хвостик. Отрывать ягоды не рекомендуется, так как травмированная кожица может лопнуть при стерилизации. В этом случае не получится того вкуса и внешнего вида, который должен быть у маринованного винограда.
Банки с крышками предварительно нужно простерилизовать.
Средиземноморский (классический) рецепт маринованного винограда
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- виноград;
- 400 миллилитров воды;
- 80-100 граммов уксуса 5%;
- 100 граммов сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- по 3 шт из смеси перцев горошком;
- 3 бутона гвоздики;
- молотую корицу на кончике ч.л.
Приготовление:
- В небольшую кастрюлю добавить воды, уксуса 5%, сахара,соли, перец горошком, бутоны гвоздики и молотую корицу.
- Довести смесь до кипения.
- Кипящим маринадом залить зерна, предварительно уложенные в литровую банку.
- Закрыть крышкой.
Такой деликатес — будет готов к употреблению через пять дней.
При консервации для длительного хранения на зиму необходимо стерилизовать замаринованный виноград 20 минут в горячей воде .
Маринованный виноград без добавления воды
Ингредиенты на 1 литровую банку:
- 0,5 кг подготовленных ягод;
- 200 граммов уксуса 6%;
- 250 граммов сахара;
- 1 чайн.
ложка соли;
- 2 чайн. ложки зерен горчицы;
- 1 чайн. ложка черного перца горошком;
- 0,5 чайн. ложки корицы или 1 палочка;
- 3 бутона гвоздики.
Приготовление:
- Заполнить ягодами банку до самого верха.
- Приготовить маринад из перечисленных ингредиентов. Для этого необходимо их смешать в сотейнике или небольшой кастрюле и закипятить.
- Залить этим горячим маринадом банку с заготовкой и перевернуть ее, накрыв полотенцем, до полного остывания.
Маринованный виноград по грузински
Этот рецепт маринованного на зиму винограда еще называют кавказским.
Ингредиенты на банку 0,5 л:
- 0,5 кг ягод винограда;
- лавровый лист;
- 2 горошины черного перца;
- 1-2 горошины душистого перца;
- стручок горького перца;
- 2 зубчика чеснока.
Для маринада:
- 200 гр воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч.
л. соли;
- веточка розмарина или зелень укропа;
- палочка корицы;
- 4 ст. л. яблочного или винного уксуса.
Приготовление:
- Дно баночки устилаем лавровым листом, добавляем горошины черного и душистого перца, срезаем 2-3 см с верхушки стручка горького перца и добавляем раздавленные зубчики чеснока.
- Виноградную гроздь разобрать на маленькие части по несколько зерен.
- Банку заполняем, не доходя двух сантиметров до верха.
- Сверху на ягоды ставим одну небольшую веточку розмарина и зонтик или зелень укропа.
- Сверху укладываем кусочек от палочки корицы примерно 1 см.
Маринад:
- В нагретой воде растворить сахар и соль.
- Полученный раствор довести до кипения и охладить до 70 градусов.
- Влить в эту смесь 4 столовые ложки яблочного или винного уксуса. Все перемешать.
- Залить получившимся маринадом подготовленные ягоды так, чтобы только немного прикрыть их сверху.
- Оставшееся пространство банки заполнить доверху растительным маслом.
Виноград маринованный как оливки
Для этого рецепта необходим крупный черный или белый сорт ягод без косточек. Идеально подходят Кишмиш, Кеша.
Ингредиенты:
- Подготовленные ягоды 1 килограмм;
- вода 600 граммов;
- винный уксус 3% -250 грамм;
- сахар 150 грамм;
- корица – 1 чайная ложка;
- душистый перец-4 горошка;
- гвоздика -6 бутонов;
- бадьян-4 шт.
Приготовление:
- В воде растворить сахар и закипятить эту смесь. Убрать кастрюлю с раствором с огня.
- Добавить туда все специи, перемешать и настаивать 2-3 часа под крышкой.
- В подготовленные ягоды влить полученную настойку.
- Установить гнет и мариновать в прохладном месте (не в холодильнике) 10 дней.
Виноград в пряном маринаде с моцареллой
Эту закуску можно подавать к сыру и вину. Для рецепта понадобятся крупные плотные ягоды, лучше без косточек. Хорошо подходит сорт Кишмиш.
Ингредиенты:
- сыр моцарелла (можно заменить другим овечьим сыром)-500 граммов;
- виноград-300 граммов;
- оливковое масло-600 грамм;
- чеснок -1 головка;
- красный горький перец- 1 стручок;
- розмарин свежий 2 веточки;
- смесь перцев горошком и гвоздика по щепотке.
Приготовление:
- Ягоды промыть и разрезать пополам. Если есть косточки, то их следует удалить.
- В ступке разминаем щепотку смеси перцев горошком и гвоздику.
- В сотейник налить масла (лучше оливкового).
- Почистить одну головку чеснока, раздавить или нарезать его в масло.
- Туда же добавить порезанный стручок красного горького перца, раздавленные в ступке специи и рвем на части две веточки розмарина.
- Всю эту смесь хорошо прогреваем на медленном огне, но не до кипения.
- В отдельной миске смешиваем маленькие шарики сыра моцарелла или другого овечьего сыра с ягодами и заливаем все маринадом.
- Переливаем в баночки. Оставляем на два часа.
Закуска должна хорошо остыть, затем ее хранят в холодильнике.
Виноград в винном маринаде
Ингредиенты:
- Вино сухое белое Совиньон-Блан- 300 мл;
- цедра из кожуры одного лимона;
- гроздья темных сортов- 600 граммов;
- карри-4 столовых ложки;
- сахар -4 столовых ложки.
Приготовление:
- Лучше взять банку 1,5 литра. В нее сложить подготовленные ягоды лозы и цедру лимона.
- В сотейнике следует немного прогреть карри, затем влить туда сухое белое вино Совиньон-Блан и всыпать сахар.
- Смесь довести до кипения. Прокипятить смесь в течение одной минуты и залить ею ягоды.
Следите, чтобы ягоды находились в заливке. При необходимости установите гнет.
Некоторые советы
Тщательная подготовка материала для консервации является залогом успешной заготовки. Если маринованный виноград на зиму сделать правильно, то можно не переживать, что закрутка испортится и ее придется выбросить.
- берите для консервации только целые, не примятые, здоровые гроздья лозы;
- слишком зеленые или переспелые ягоды удаляйте;
- в рецептах, где используют уксус 9%, ягоды просто обрывают с грозди, не оставляя хвостиков;
- уксус 9% можно заменить 6 или 5% так как маринад с ним получается очень резким и кислым;
- виноград, маринованный без стерилизации, хранят в холодильнике не более двух месяцев.
vgrozdya.ru
Как засолить виноградные листья для долмы на зиму: рецепт с фото
пошаговый рецепт с фотоЕсли в вашем регионе растет виноград, то не забудьте ранней весной собрать виноградные листья и засолить их, а точнее – заквасить, для приготовления ароматной долмы в течение следующего года! Это совсем не трудно, особенно если у вас в наличии есть погреб либо подвал, вместительный холодильник, так как хранятся листья в рассоле, в банках и холод – непременное условие для их хранения. Квашение происходит при прохладной температуре, благодаря чему рост полезных дрожжей слегка замедляется. Поэтому соленые листья будут готовы примерно через 1,5-2 недели после их заливки рассолом.
Кроме соли и воды в рассол ничего больше добавлять не нужно. По желанию можно всыпать немного черного перца в горошинах, добавить веточки укропа – для большей ароматизации заготовки.
Ингредиенты
- 40-50 виноградных листьев
- 0,5 л холодной воды
- 1,5 ст. л. соли без верха
Выход: 1-литровая банка.
Приготовление
1. Виноградные листья сорвем с лозы пока они не слишком выросли. Цвет листьев должен быть светло-зеленым, но не темным. Темные листья считаются «старыми», их будет трудно прожевать, поэтому в них фарш не заворачивают, а сразу отбраковывают и удаляют. Выложим листья в миску, зальем холодную воду и промоем по одному со всех сторон, смывая пыль.
2. Промоем веточки укропа, выложим их на дно банки, всыплем туда же соль.
3. Аккуратно свернем виноградные листья в рулеты по 10-15 штук и всунем в горлышко банки, как можно плотнее, стараясь не порвать. После заквашивания они станут мягче и потеряют в массе.
4. Зальем в емкость холодную воду, можно из-под крана или отфильтрованную. Закроем капроновой крышкой и несколько раз встряхнем над раковиной, чтобы растворилась соль. По желанию можно соль заранее растворить в указанном объеме холодной воды. Главное – не будем заливать воду до верха, а лишь до плечиков, так как при засолке уровень воды будет подниматься из-за углекислого газа. В таком виде отнесем банку с содержимым в прохладное место на 2 недели, время от времени проверяя состояние заготовки.
5. Спустя указанное время листья будут готовы, они сменят свой цвет.
6. Для создания долмы листья нужно промыть и завернуть в них фарш: мясной или бобовый – по желанию.
КомментироватьNo votes yet.
Please wait…
Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.
Смотрите ещё: Соленья и маринады
nakormi.com
Как Засолить На Зиму Виноградные Листья.

Соленые виноградные листья
Долма будет наиболее вкусной, если ее готовить из молодых виноградных листьев. Однако виноград зреет по сезону и чтобы зимой побаловать себя этим вкусным блюдом, желательно иметь домашнюю заготовку.
Конечно, можно купить подготовленные листья на рынке или в магазине, но намного дешевле будет это сделать самостоятельно. Сделать заготовку из соленых виноградных листьев довольно просто и не требует особых кулинарных навыков.
Обратите внимание на то, что для засолки нужно использовать только молодые верхние листья, которые не подвергались опрыскивания химикатами.
Собираем не очень крупные листья и очень хорошо промываем в проточной воде. Чтобы листья хорошо очистились их можно замочить на несколько часов в холодной воде, после чего еще раз промыть.
Подготовим чистые банки, в которых будут храниться соленые виноградные листья. Замоченные листья хорошо отжимаем от воды и заливаем кипятком. Провариваем листья примерно пять минут, после этого нужно хорошо охладить в холодной воде.
Можно использовать дуршлаг или просто подставить под кран с водой.
На одну банку можно брать примерно 30-40 листьев, чтобы их хватило на одно использование. Сворачиваем примерно 8-10 листьев в рулет и укладываем в банку.
Старайтесь хорошо утрамбовать листья, пересыпайте каждый ряд солью. На один килограмм листьев берем примерно 120 грамм, лучше морской соли, не йодированной.
После того как все банки будут заполнены, нужно будет сварить рассол. Заливаем охлажденным рассолом, который желательно процедить через кусочек марли. Рассол варим из расчета на один литр воды 40 граммов соли.
Аккуратно ставим банки на поднос или полиэтиленовую пленку, так как они начнут бродить. Примерно через две недели соленые листья винограда будут готовы.
Не доливайте в листья воду, если рассол будет вытекать, варите дополнительный рассол — 70 грамм соли на один литр воды, охлаждаем и доливаем по мере необходимости. Храним банки в холодном месте или холодильнике.
Можно приготовить соленые листья и более быстрым способом, тогда необходимо будет добавить в листья сухую горчицу. Засыпаем, листья солью, 1 чайной ложкой горчицы и чайной ложкой соли. Заливаем крутым кипятком и хорошо закрываем банки. Не забывайте перевернуть вверх дном до охлаждения.
Не забывайте перед готовкой промывать листья, иначе блюдо будет очень соленым. Готовьте долму с овощным и мясным фаршем в любое время года. Также может заинтересовать рецепт маринованных виноградных листьев, которые можно использовать зимой для приготовления голубцов.
Подготовим чистые банки, в которых будут храниться соленые виноградные листья. Замоченные листья хорошо отжимаем от воды и заливаем кипятком. Провариваем листья примерно пять минут, после этого нужно хорошо охладить в холодной воде.
КАК ЗАГОТОВИТЬ.
БАКЛАЖАНЫ ВАРЕНЬЕ ГРИБЫ ЖЕЛЕ ЗЕЛЕНЬ КАБАЧКИ КАПУСТА КОМПОТ ЛИМОНЫ МЯСО ОГУРЦЫ ПЕРЕЦ ПОЛУФАБРИКАТЫ ПОМИДОРЫ РЫБУ САЛАТЫ СВЕКЛУ СОУСЫ ФАСОЛЬ ЯГОДЫ
Как засолить на зиму виноградные листья для долмы.
Очень вкусное и сытное блюдо долма. По рецепту для приготовления этого блюда нужно использовать виноградные листья. Для приготовления такого блюда можно листья винограда заготовить заранее. Лучше всего для долмы подходят молодые листочки винограда, которые можно засолить.
Ингредиенты:
Листья винограда; соль.
Вода – один литр;
Соль – семьдесят граммов.
Необходимо взять молодые листья винограда, примерно двадцать сантиметров в диаметре. Затем их надо промыть и замочить. Затем каждый лист нужно обмакивать в соль и складывать друг на друга по десять или двадцать листов и сворачивать в пачки.
Потом листья залить кипятком и выдержать минуты три, после этого сразу же опустить в холодную воду. После этого листья винограда аккуратно сложить в банку и залить приготовленным раствором. Для раствора надо на один литр воды взять семьдесят граммов соли. Банка должна стоять на кухне три дня. После этого ее надо поставить в холодное место.
Теперь листья винограда можно использовать для приготовления долмы.
Необходимо взять молодые листья винограда, примерно двадцать сантиметров в диаметре.
Затем их надо промыть и замочить. Затем каждый лист нужно обмакивать в соль и складывать друг на друга по десять или двадцать листов и сворачивать в пачки.
Виноградные листья для долмы. Способы заготовки на зиму
Долма – национальное блюдо народов Закавказья, средней Азии и некоторых других южных республик бывшего Союза. Полюбили его и в России. По способу приготовления долма напоминает наши голубцы.
Но вот только мясо с рисом заворачивается не в капустные, а в виноградные листики, и, конечно, размером «конвертик» получается гораздо меньше голубца.
Смешиваясь с сочной начинкой, зелень придает блюду оригинальный, приятный, слегка кисловатый вкус.
Если свежую капусту можно купить в любое время года, то виноградные листья на зиму для долмы приходится заготавливать. Существует несколько способов заготовки: маринование, консервирование, заморозка, соление. Все хороши по-своему. Но, правильно заготовленные и сохраненные виноградные листья на зиму всегда сохраняют аромат и вкус лета.
Способы заготовки
Лучшим периодом для сбора сырья является время цветения лозы. Чаще всего берут виноградные листья на зиму для долмы от белых сортов. Реже используют для заготовок сырье из красных сортов. Главными недостатками являются жесткость и неровные края.
Используются только молодые листочки, срезанные с лозы, растущей вдали от проезжей части.
Хранение свежими
По 10 шт. скрутить в рулончики, набить сырьем тару стеклянную. Прикрыть железной крышкой и в духовом шкафу стерилизовать полчаса. Потом баночки закатать и убрать в кладовую (темное место). В зимние месяцы листочки будут в долме такими, как будто их только что сорвали с куста.
Маринование
Отбирают лишь неповрежденные листочки. Они промываются проточной водой, после чего укладываются в емкую кастрюлю и заливаются водой, доведенной до кипения.
Как мариновать виноградные листья, чтобы зимой они оставались нежными и вкусными?
- Для этого остывшую зелень сложить стопочками друг на друга по нескольку штучек и свернуть в рулетики.
- Заполнить сырьем емкость (туго) и заняться приготовлением маринада: в кипящую воду бросить соль (из расчета 2 ст. ложки на 1,5 л воды) и несколько горошков перца душистого.
- Рассолом заполнить банки.
- Рассол, должен заполнить все пустоты между рулончиками.
- При необходимости долить воды доверху и оставить на ночь.
- Утром закрыть резиновыми или пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Некоторые закатывают банки, пока рассол не остыл.
Консервирование
- Молодые листочки промыть в проточной воде, свернуть в трубочку по 20 шт. и закрепить ниткой.
- На шумовке поочередно опустить в кипяток на несколько мгновений, потом в холодную воду.
- Рулончики плотно уложить в банки (0.5 л) залить холодным рассолом (40 г соли на 1 л воды).
- Оставить на три дня для заквашивания.
- Потом в каждую банку добавляем по 1 ч. ложечке уксуса (9%) и при необходимости доливаем рассол.
- После 20-минутной стерилизации закатываем.
Виноградные листья консервированные сохраняют все полезные вещества, подаренные лозой.
Как засолить виноградные листья для долмы, знают все опытные хозяйки. Вот один из самых простых рецептов. Готовим раствор соли 10%-ный. Заливаем раствором холодным промытое сырье в полулитровой таре. Храним в прохладном месте. Перед употреблением 1,5-2 часа вымачиваем их в воде.
Перед тем, как заморозить виноградные листья, их нужно промыть и просушить. Потом уложить стопками, свернуть рулетиками, сложить в пакет и поместить в морозилку. После заморозки они становятся хрупкими, размораживать можно естественным способом или осторожно опустив в холодную воду, потом, оттаявшие, в горячую.
Виноградные листья. Польза и вред
Не только в рецепте долмы могут использоваться листочки щедрой лозы. Кроме того, они используются и как самостоятельное блюдо в жареном или тушеном виде. Большая польза виноградных листьев заключается в минимальном количестве калорий, поэтому они могут входить в состав многих диет.
Они часто являются компонентом при засолке овощей.
Не остались незамеченными они и в народной медицине. Восточные медики первыми стали лечить этим средством бронхиты и мужскую импотенцию. Настой помогает при гипертонии и ангине. Чтобы остановить кровь при небольшой ранке, стоит только наложить на нее промытый листок винограда. Кашица из молодых побегов эффективна при варикозе.
Не рекомендуется употреблять зелень винограда диабетикам, язвенникам и людям, страдающим от ожирения. От нее нужно отказаться женщинам на последнем триместре беременности.
Виноградные листья консервированные сохраняют все полезные вещества, подаренные лозой.
ДАВАЙ ПОГОВОРИМ
Популярные публикации
Последние комментарии
Как засолить на зиму виноградные листья для долмы.
Эту тему я выставляла в сайте «четыре вкуса» и так как сейчас буду выставлять рецепт долма, поэтому решила скопировать рецепт, чтобы не повторяться в печатании и знаю, что после рецепта возникнут вопросы о засолке листьев. Итак:
Уже разрастается виноград и сейчас самое время солить виноградные листья пока они молодые и нежные, то есть все надо сделать и успеть вовремя.
Итак, для засолки необходимо срезать молодые листья винограда гладкие на ощупь, то есть не шершавые и размером с ладонь, можно меньше, можно крупнее, это по желанию и особого значения не имеет, но я всегда стараюсь срезать листочки на концах веток, там они более нежные. Срезать желательно с черенком, потом объясню для чего это нужно. С выбором листьев закончено.
Листья хорошо промываем, собираем в пучки по 10 или 15 штук и связываем ниткой, укладываем в банку, заливаем рассолом. Рассол готовим из сырой воды и соли, больше ничего. Соли кладем столько, чтобы сырое яйцо плавало на поверхности рассола. Закрываем баночку и ставим в прохладное место, это холодильник или погреб. Следить за тем, чтобы не уходил рассол, то есть в процессе хранения листья будут его впитывать, если такое происходит рассол доливать, иначе верхние листья заплесневеют. Храниться могут долго, не один год, если выдержана рецептура.
А теперь напишу для чего срезать надо листья с черенками. Во-первых так удобнее их доставать из банки, они не рвутся. Во-вторых, вы уже будете знать сколько вам потребуется для долмы, я обычно готовлю 60-70 штук и значит мне надо достать 6-7 связок. Не развязывая залить кипятком и дать постоять, залить можно повторно. А уже потом срезать нитку и срезать черенки, начать готовить. Приятного аппетита!
miss-mamuka Арутюнова (не скажу)
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
miss-mamuka Арутюнова (не скажу)
Пять рецептов заготовки виноградных листьев на зиму
Самое известное и популярное блюдо из виноградных листьев — долма, но список рецептов на этом не заканчивается. В них можно завернуть небольшие кусочки мяса, сверху обернуть тонким слоем теста фило и запечь в духовке. Также их можно засолить и использовать зимой, необходимо лишь успеть собрать нежные молодые листочки.
Рецепты засолки виноградных листьев
Прежде, чем приступить к засолке, виноградные листья необходимо собрать и подготовить, этот процесс остаётся неизменным в каждом рецепте. Чтобы конечное блюдо получилось вкусным, используйте только молодые листочки приблизительно одинакового размера и желательно, чтобы виноград был белых сортов: как ни странно, они имеют более приятный вкус. Затем листья следует перебрать и рассортировать по диаметру, тщательно вымыть, а после этого замочить в холодной воде на 30 минут.
Во время засолки очень важно использовать только чистую воду, отфильтрованную или бутилированную, обычная вода из-под крана не подходит, так как заметно изменяет вкус не в лучшую сторону. После замачивания снова промойте листики проточной водой и приступайте к засолке. Хвостики можно отрезать или оставить нетронутыми — за них очень удобно доставать листочки из банки. Рецепт консервирования виноградных листьев не такое уж редкое явление, предлагаем вам несколько.
Как засолить виноградные листья самым лёгким способом
Этот рецепт засолки виноградных листьев хорош не только своей простотой, но и тем, что вкус листиков получается нейтральным и может использоваться для самых разнообразных блюд без ограничений.
Ингредиенты:
- виноградные листья — 1 килограмм;
- нейодированная соль — 4 ст.л.
- рассол:
- вода — 1 л;
- соль — 1,5 ст.л.
Как солить виноградные листья:
- Подготовленные листья залейте кипящей водой на 3 минуты. Обязательно засеките время таймером и не передержите, иначе они разварятся и распадутся. Быстро слейте кипяток.
- Листы остудите, соберите в стопки по 10-15 штук и сверните в плотные рулоны.
- Плотно уложите рулоны в банку, щедро пересыпая солью каждый слой.
- Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды, добавьте полторы столовых ложки соли, помешайте, чтобы растворить, а затем снимите с огня и полностью остудите.
- Охлажденный рассол залейте в банки, поставьте их на поднос и оставьте при комнатной температуре на 14 дней.
- Виноградные листья будут бродить в течение двух недель, затем нужно приготовить новую порцию рассола и долить по мере необходимости, чтобы каждая банка была заполнена до самого верха.
Затем закройте банки плотными крышками и храните в холодильнике или другом холодном тёмном месте. Открытая банка хранится не более 5-ти дней.
Солёные виноградные листья с горчицей
Этот рецепт засолки виноградных листьев на зиму не требует брожения, нужно просто залить в банку рассол и можно хранить её всю зиму при комнатной температуре, например, в шкафу или в кладовке. Количество ингредиентов рассчитано на маленькую баночку объёмом 300 мл, это очень удобно, если у вас мало листочков и вы хотите засолить совсем чуть-чуть. При необходимости просто увеличьте количество продуктов, но обязательно соблюдайте пропорцию.
Составляющие:
- виноградные листья — 60 шт;
- сухая горчица — 1 ч.л.;
- черный перец — 2 горошины;
- соль — 1 ч.л. с небольшим верхом.
Как засолить виноградные листья на зиму:
- Подготовленные листья ошпарьте кипятком и оставьте на 1 минуту. Слейте воду, остудите и тщательно промойте.
- Сложите листики стопками по 10 штук и сверните в трубочку или конвертик, как вам больше нравится.
Форма не имеет значения, попробуйте и так, и так, чтобы выбрать лучший вариант. Виноград бывает разным, более жестким или более гибким, так что иногда легче завернуть трубочки, а иногда — конверты. Плотно уложите их в банку.
- Сверху насыпьте по одной чайной ложке сухой горчицы и соли, положите 2 горошины черного перца.
- Вскипятите воду и залейте в банку кипяток до самых краёв, а затем быстро закрутите плотной крышкой и переверните дном вверх до полного остывания.
- Охлажденные банки поставьте в темное место.
Засоленные виноградные листья с мятой
Знаете ли вы как сохранить виноградные листья на зиму? Экзотический рецепт с мятой придаст готовому блюду нежный, едва уловимый аппетитный аромат и сделает его более интересным.
Ингредиенты:
- виноградные листья — 1 кг;
- мята — 1 пучок среднего размера;
- соль — 1/2 ст.
Как солить виноградные листья на зиму:
- Стеклянные банки и крышки для них простерилизуйте.
- Подготовленные листочки сложите стопками по 10 штук, в центр каждой стопки положите по одной веточке мяты и плотно сверните их в рулоны. Уложите рулоны в банки в вертикальном положении.
- Сварите рассол: 1 литр воды доведите до кипения, добавьте соль, и процедите.
- Залейте рассол в банки, закрутите крышками и оставьте остывать. Храните в тёмном месте при комнатной температуре.
Рецепт солёных огурцов в виноградных объятиях
Это универсальный рецепт 2-в-1: вкуснейшие хрустящие огурчики и виноградные листья, засоленные в одной банке. Потрясающий вкус, яркий зелёный цвет и сразу два чудесных блюда будут готовы к вашему столу — изумительные солёные огурцы и виноградные листочки, из которых вы сможете приготовить домашнюю долму.
Ингредиенты на 1 трехлитровую банку:
- огурцы — 2 1/2 кг;
- виноградные листья — столько же, сколько и огурцов поштучно;
- вода — 1 л.;
- яблочный сок — 300 мл;
- соль — 50 г.;
- сахар — 50 г.
Виноградный лист — заготовка на зиму с огурцами:
- В этом рецепте важно выбрать правильные огурцы: они должны быть крепкими, одинакового небольшого размера и обязательно ровным. Если они были сорваны с грядки пару дней назад, перед приготовлением их необходимо залить холодной водой и вымочить в течение двух часов. Затем прополоснуть и можно приступать к засолке.
- Обычно после засолки огурцы желтеют и приобретают зеленовато-коричневый оттенок. Чтобы этого избежать и сохранить яркий зелёный цвет, перед укладкой в банки их необходимо залить кипятком и бланшировать в течение двух минут, а затем быстро переместить в ледяную воду ещё на две минуты. Этот процесс никак не влияет на вкус, а только цвет, поэтому, если нет времени на дополнительные манипуляции, этот этап можно пропустить, огурчики всё равно будут вкусными.
- Каждый огурец плотно оберните в виноградный листок и уложите в простерилизованную банку на 3 литра.
- Приготовьте рассол: соедините в кастрюле 1 литр воды, яблочный сок, сахар и соль, доведите до кипения и варите на маленьком огне 5 минут.
- Перелейте горячий рассол в банку с огурцами, оставьте на 3-5 минут, а затем слейте. Время воздействия зависит от размера огурчиков: для маленьких достаточно будет 3-х минут, а для тех, что побольше понадобится не менее 5-ти. Еще раз вскипятите маринад, снова залейте в банку, выдержите необходимое время и слейте. Залейте маринад в третий раз, закатайте банку крышкой, переверните дном кверху, укутайте в одеяло и оставьте медленно остывать.
- Вместо яблочного сока можно использовать виноградный. Этот вариант также хорош, вкус консервации при этом немного изменится и станет более тонким, но сок обязательно должен быть светлым.
- Также, при желании, если вы хотите оставаться ближе к традициям, можно добавить 2 лавровых листа и 2 зубчика чеснока, чтобы получить более привычный острый и пряный вкус.Полностью остывшую банку поставьте в тёмное место.
Рецепт сухой засолки в пластиковой бутылке
Чтобы засолить виноградные листья по этому рецепту, возиться с горячим рассолом не придётся и это большой плюс: вкус останется натуральным и нейтральным, вам не придётся вымачивать листки в холодной воде перед приготовлением долмы.
Итак, нам понадобятся:
- виноградные листья — 50 штук;
- пластиковая бутылка 0,5 л.;
- соль — 1 столовая ложка.
Как закрыть виноградные листья на зиму:
- Для этого рецепта подходят исключительно молодые, целые и сухие листья, которые растут на самом конце лозы не далее четвертого листа. Соберите их в пакет и НЕ мойте. Поверхность каждого листочка покрыта ферментирующим составом, который защищает его от порчи и позволяет сделать засолку без присутствия рассола.
- Листики соберите в стопки по 10 штук, сверните в плотные рулоны и поместите в пластиковую бутылку. Обратным концом деревянной ложки или другой палочкой с широким округлым кончиком утрамбуйте рулоны, чтобы между ними оставалось как можно меньше воздуха. Делайте это осторожно, старайтесь давить сильно, но бережно и не повредите сырьё.
- Чтобы полностью наполнить бутылку может понадобиться немного большее или меньшее количество листков, это зависит от их размера, плотности, сорта винограда и того, насколько крепко вы сворачиваете трубочки.
- В бутылку, заполненную до самого верха, насыпьте 1 ст. ложку соли, чтобы сформировать своеобразную соляную пробку. Соль не должна просачиваться до самого низа, достаточно будет слоя в 1-2 см.
- Закрутите бутылку пробкой и поставьте в холодное место. Хранить виноградные листья, засоленные таким образом, следует только в холодильнике или в подвале.
- Через несколько дней листья поменяют свой цвет и станут немного желтее. Не беспокойтесь, всё нормально, так и должно быть.
- Когда вы решите, что пришло время готовить долму, достаньте бутылку из холодильника, аккуратно разрежьте её и осторожно извлеките содержимое. Смойте соль и продукт будет готов к использованию моментально, никаких дополнительных подготовительных процессов не потребуется: распечатали бутылку, прополоснули и сразу готовьте. Теперь вы знаете, как посолить виноградные листья.
После того, как крышка была открыта, листочки могут храниться не более двух суток, поэтому лучше всего солить их в маленьких полулитровых бутылочках — такой порции как раз хватает на одну партию долмы.
Каждый из этих рецептов имеет свои преимущества, особый неповторимый вкус и уникальный аромат. Каждый по-своему интересен, поэтому имеет смысл попробовать все и выбрать тот, который больше всего придётся по вкусу вам и вашей семье. Попробуйте также маринованный сельдерей и соленые рыжики.
Во время засолки очень важно использовать только чистую воду, отфильтрованную или бутилированную, обычная вода из-под крана не подходит, так как заметно изменяет вкус не в лучшую сторону. После замачивания снова промойте листики проточной водой и приступайте к засолке. Хвостики можно отрезать или оставить нетронутыми — за них очень удобно доставать листочки из банки. Рецепт консервирования виноградных листьев не такое уж редкое явление, предлагаем вам несколько.
kakhranitedy.ru
Желе из винограда на зиму -пошаговый рецепт с фото
Описание
Доброго времени суток, друзья! Осень продолжает радовать нас своими дарами! А я вас вкусными заготовками на зиму))) Виноград! Вот наш сегодняшний гость)))
Компот из винограда на зиму я заготавливаю каждый год и вы, надеюсь, готовите вместе со мной! Недавно я попробовала из густого виноградного сока приготовить желе на зиму! И что? Получилось, конечно! Какое вкусное желе из винограда, я могла себе только представлять! А сейчас пробую и пальчики облизываю)))
Друзья, присоединяйтесь, будем готовить желе из винограда на зиму. Поверьте, это просто, быстро и вкусно! Не нужно стоять у плиты долго и выпаривать жидкость! Максимум 10 минут варки и готово!
Ингредиенты:
-
✓ виноград (чистый сок с мякотью) — 600 мл. +- 50 мл.,
✓ сахар — 300 гр.,
✓ желфикс 2:1 — 25 гр. (1 пачка).
Как приготовить:Желе из винограда на зиму
Для виноградного желе я возьму обычный черный виноград. Он у нас называется «Молдова». Безумно ароматное желе получится из винограда сорта «Изабелла» или «Лидия».
1. Что будем делать? Гребни очищаем от ягодок. Все виноградинки отправляем в кастрюлю или сотейник. У меня был казан. Точный вес винограда не могу написать, но вот готовый продукт напишу.
Казан с виноградом отправляю на средний огонь и прогреваю его до тех пор, пока ягоды не треснут и масса не начнет почти закипать. Огонь отключаю и оставляю в покое на некоторое время, чтоб масса остыла до теплого состояния.
2. После чего вооружаемся ситом и ложкой. Протираем всю виноградную массу. Жмых выбрасываем.
3. В итоге у меня получилась масса, похожая на виноградный сок. Но такой, с мякотью. Я его взвесила и получилось 600 мл.
4. Кроме этого сока мне понадобится сахар (300 гр.) и пачка желфикса 2:1, весом 25 гр. Я положила весь граммаж. Но, если у вас виноградная масса вышла более густая, тогда положите только пол пачки.
5. Желфикс соединяем с двумя столовыми ложками сахара (от общего веса), перемешиваем и высыпаем в виноградный сок. Перемешиваем и отправляем сотейник на огонь.
6. Доводим массу до кипения и высыпаем оставшийся сахар. При постоянном помешивании, доводим до кипения и варим 3 минуты. Это вся варка!
7. Выливаем виноградную массу в чистую простерилизованную баночку.
8. Закрываем под ключ и баночку переворачиваем крышкой вниз. Укутывать не нужно.
Из этих продуктов у меня вышло пол литровая баночка и несколько столовых ложек!
Желе из винограда получается густое, что ложка стоит! Легко намазывается на хлебушек! Отлично подойдёт на завтрак к чаю, к кофе)))
Друзья, вот такую вкуснятину можно приготовить из винограда!
Всем желаю приятного аппетита, вкусных вам заготовок на зиму и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем kulinaroman.ru!
Виноградные листья на зиму для долмы
Если Вы любите готовить долму или просто решились это сделать, но не знаете, с чего начать… Начните с того, что заготовьте виноградные листья в домашних условиях. Ведь сделать это не сложно, зато у вас будут свои виноградные листики, которые можно как просто заморозить… так и сделать маринованными в банках.
Естественно, маринованные виноградные листья для долмы мы можем купить в супермаркете. Но лучше и проще всего запастись ими с лета и тогда, у Вас всегда будет баночка-другая маринованных виноградных листочков для приготовления голубцов в виноградных листьях.
Как сохранить свежие листья винограда на зиму:
Свежие листья для долмы можно либо заморозить, либо сохранить их так, как есть. Мы рассмотрим оба варианта. Для любого из вариантов их нужно промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить, чтобы на них не осталось ни капли воды.
Для заморозки надо взять 7-10 листьев и свернуть в тугой рулон, а затем обернуть герметично пищевой пленкой (целлофановым пакетом) и можно замораживать. Только надо учитывать, что замороженный лист хрупкий. Чтобы его не повредить, хранить лучше в отдельной камере. Для этого я просто свёртки с листьями укладываю в контейнер, закрываю крышкой и они у меня всегда остаются целыми и невредимыми. По необходимости я достаю нужное количество свёртков виноградных листьев из морозилки, оставляю их в холодильной камере и даю оттаять. В таком случае листочки виноградного листа остаются будто только сорванными с куста.
ЗАМОРОЗКА
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Каждый лист срезаем без черенков, насухо протираем салфеткой смоченной в проточной воде.
- По 10 листьев складываем в ровную стопку, туго закручиваем в трубочки.
- Фиксируем с помощью пленки, чтобы они не развернулись.
- Теперь подготовленные трубочки складываем в пластиковый контейнер и убираем в морозилку.
- Перед использованием, рулончик-два-три виноградных листьев мы просто перекладываем в холодильную камеру из морозильной и даём оттаять.
Листья при такой разморозке будут легко разворачиваться и не сломаются.
СОЛЕНЫЕ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ
Этот рецепт заготовки виноградных листьев для долмы будет чуть сложнее предыдущего. Нам нужно будет также уложить рулончики с виноградными листьями в стерильные банки (лучше для этого использовать банки объёмом 700гр.) и залить приготовленным маринадом. Затем просто закатать и хранить в прохладном тёмном месте минимум 1,5 месяца. И так, приступим к приготовлению маринованных виноградных листьев.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- виноградные листья — среднего и крупного размера (у меня 60 шт)
- 3 ст. л. крупной соли
- на 1 л. кипятка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
- Собираем виноградные листья,Ю срезая ножницами лист со стебелька. Выкладываем в большую глубокую кастрюлю или металлический таз.
- Промываем виноградные листья под проточной водой.
- Выкладываем на кухонное полотенца листья и обсушиваем.
- Удобнее всего обсушить виноградные листья с помощью бумажного кухонного полотенца. Почему-то этот пункт обязателен при заготовлении виноградных листьев… Хотя… следующий шаг будет опять связан с водой. Странно, но я всё делала строго по правилам.
- Вымытые листья мы заливаем только что вскипевшей водой.
- Оставляем для заваривания листья на 5-7 минут.
- Теперь берём по 7-10 листиков, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем от воды.
- Скручиваем стопочку виноградных листьев в плотный рулет. Один или оба края рулета можно сразу завернуть внутрь. Я завернула только одну сторону.
- И в таком виде, все рулетики укладываем в подготовленную стерильную банку. Я использовала банки объёмом 700 гр.
Если у вас виноградные листья слишком крупные, возмите банку большего объёма, к примеру — 1000 гр.
- Вот так я уложила 60 листьев в 6 рулонов.
- Воду кипятим, заливаем листья и держим так 5 минут. Затем повторяем действие второй раз.
- Третий раз готовим рассол из кипятка и соли. И заливаем кипящим рассолом наши уложенные виноградные листочки до верха банки.
- Закатываем виноградные листья под ключ или винтовой крышкой. В таком виде отправляем банки с виноградными листьями под одеяло (установив на крышку) и выдерживаем до полного остывания.
- Ждем не менее 1,5 месяца пока листья замаринуются, после чего уже можно будет использовать листья для приготовления долмы.
- Кстати, предварительное вымачивание заготовленных виноградных листьев на зиму (по этому рецепту) для долмы не требуется.
А теперь, мы выжидаем положенные 1,5 месяца (для маринованных виноградных листьев) и будем готовить вкусную домашнюю долму в виноградных листьях, заготовленных своими руками.
Приятного Всем аппетита и всегда вкусных и полезныз домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!
Хотите получать новые рецепты на почту?
Вопрос: Как правильно укравать виноград на зиму? — Растения
Содержание статьи:
НАДЁЖНОЕ УКРЫТИЕ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ. СПОСОБ ВТОРОЙ.
Видео взято с канала: САД, ОГОРОД,СВОИМИ РУКАМИ
Укрытие винограда на зиму.
Видео взято с канала: Виноградник Дашевских
Как укрыть виноград на зиму. Проверенный способ
Видео взято с канала: Вдали от города
Как легко и быстро укрыть виноград на зиму.Несколько практичных способов. Часть 1.
Видео взято с канала: Юрий Стражев
КАК ОБРЕЗАТЬ И УКРЫТЬ ОДНОЛЕТНИЙ ВИНОГРАД! САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБ!!!!
Видео взято с канала: САД, ОГОРОД,СВОИМИ РУКАМИ
Как укрыть виноград на зиму.

В этом видео я покажу вам как укрывать однолетний куст винограда, так чтобы он не вымерз и хорошо перезимовал! Укрытие винограда нужно делать обязательно, так как укрытие винограда спасет его от морозов и поможет сохранить ваш куст! О том как укрывать виноград или куст винограда на зиму вы увидите в этом видео, я так же говорю в этом видео о укрытии винограда какими материалами лучше укрывать виноград! Укрытие винограда на зиму производят осенью после опадения листьев, а так же укрыть виноград нужно до морозов, иначе после морозов вашему винограду не поможет никакое укрытие! Если вы будите укрывать свой виноград как в этом видео ты ваш виноград точно не вымерзнет, так как укрытие винограда спасет ваш куст от морозов! Укрывать виноград на зиму нужно обязательно. Особенно хорошо укрывать виноград нужно в первый год так как куст ещё молодой и слабый. Хорошее укрытие винограда залог хорошего урожая на следующий год.Подписывайтесь на мой канал и смотрите только полезное видео!!!
In this video I show you how to cover a one-year bush vine, so that it does not vymerz and wintered well! grapes Shelter necessarily need to do so as a shelter grapes save it from frost and will help keep your bush! About how to cover the grapes or vines in the winter you will see in this video, I’m telling you in this video about the shelter grapes which materials best cover the grapes! Shelter for the winter the grapes produced in the autumn after leaf fall, and as the grapes need to hide until frost, otherwise frost after your grapes will not help no shelter! If you’ll cover their grapes in this video, you’re not exactly your grapes vymerznet as grapes shelter will save your hive from frost! Harboring grapes in the winter it is necessary. Especially good shelter grapes should be the first year since the bush is still young and weak. Good shelter grapes pledge of a good harvest next god.Podpisyvaytes to my channel and watch only useful video!!!
═══════════════════════════════════.
Poleznoe TV.
═══════════════════════════════════.
✔ Подпишись https://www.youtube.com/channel/UC1Apwh59z8ff7ETT7aJNOxg.
✔ Жми на палец вверх!:).
✔ Оставляй своё мнение в комментариях!
▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰▰.
Следите за каналом! Спасибо!
А так же смотрите:
Фототехника и аксессуары для неё -https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPBn6vbRvJMA4xRxhV4IDh4l.
Сад и огород https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPBOQMLk_PRhzps8pCqTal31.
Обзоры https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPB_zCvVZubB7fFBV5mbDzh4.
Китайская бензопила Forte FGS 5200 Pro https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPDpah_F8NiTWLu_jsUOfO8c.
Уроки YouTube https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPBAY_8eLO6EUBp_0OKEHiN.
Сделай сам https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPAleIeeIx50ngoDrjLjQ4ne.
Ремонт своими руками https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPATMUSvgXvioI7Hv4ghcbIw.
JOIN VSP GROUP PARTNER PROGRAM: https://youpartnerwsp.com/ru/join?91057
Видео взято с канала: Poleznoe TV
САМЫЙ ЛУЧШИЙ СПОСОБ УКРЫТИЯ ВИНОГРАДА НА ЗИМУ
Показать описаниеВСЁ ДЛЯ САДА, ОГОРОДА, ДОМА И ДАЧИ.
✔ Мой сайт https://ydachnij-sezon.com.
1 Аккумуляторный секатор http://s.click.aliexpress.com/e/_dXItiw3.
2 Секатор AIRAJ https://s.click.aliexpress.com/e/_d7Xq62t.
3 Секатор для прививки https://s.click.aliexpress.com/e/_dT9GJw7.
4 Фитолампа полный спектр https://s.click.aliexpress.com/e/_dYc1bJA.
5 Помповый насос https://s.click.aliexpress.com/e/_eNqfzC.
6 Подвязочник для растений https://s.click.aliexpress.com/e/_dUy0Hum.
7 Комплект капельного полива 5-50м https://s.click.aliexpress.com/e/_dX4YOuJ.
8 Складная пила https://s. click.aliexpress.com/e/_d7RUJHV.
9 Таймер полива механический двойной https://s.click.aliexpress.com/e/_d6UyNON.
10 Таймер полива механический https://s.click.aliexpress.com/e/_dSHXtWZ.
11 Мощный пистолет для полива https://s.click.aliexpress.com/e/_d7n36IP.
12 Измеритель кислотности почвы, влажности, температуры https://s.click.aliexpress.com/e/_dTAxMzI.
✔ Инстаграм https://www.instagram.com/poleznoe_tv/.
✔ Моя страница в ВК https://vk.com/id19065540.
✔моя группа в вконтакте https://vk.com/poleznoe_tv_youtube.
✔моя группа в одноклассниках http://ok.ru/group/53795502227566.
✔ Оставляй своё мнение в комментариях!
═══════════════════════════════════.
Poleznoe TV.
═══════════════════════════════════.
В этом видео я покажу вам как укрывать однолетний куст винограда, так чтобы он не вымерз и хорошо перезимовал! Укрытие винограда нужно делать обязательно, так как укрытие винограда спасет его от морозов и поможет сохранить ваш куст! О том как укрывать виноград или куст винограда на зиму вы увидите в этом видео, я так же говорю в этом видео о укрытии винограда какими материалами лучше укрывать виноград! Укрытие винограда на зиму производят осенью после опадения листьев, а так же укрыть виноград нужно до морозов, иначе после морозов вашему винограду не поможет никакое укрытие! Если вы будите укрывать свой виноград как в этом видео ты ваш виноград точно не вымерзнет, так как укрытие винограда спасет ваш куст от морозов! Укрывать виноград на зиму нужно обязательно. Особенно хорошо укрывать виноград нужно в первый год так как куст ещё молодой и слабый. Хорошее укрытие винограда залог хорошего урожая на следующий год.Подписывайтесь на мой канал и смотрите только полезное видео!!!
In this video I show you how to cover a one-year bush vine, so that it does not vymerz and wintered well! grapes Shelter necessarily need to do so as a shelter grapes save it from frost and will help keep your bush! About how to cover the grapes or vines in the winter you will see in this video, I’m telling you in this video about the shelter grapes which materials best cover the grapes! Shelter for the winter the grapes produced in the autumn after leaf fall, and as the grapes need to hide until frost, otherwise frost after your grapes will not help no shelter! If you’ll cover their grapes in this video, you’re not exactly your grapes vymerznet as grapes shelter will save your hive from frost! Harboring grapes in the winter it is necessary. Especially good shelter grapes should be the first year since the bush is still young and weak. Good shelter grapes pledge of a good harvest next god.Podpisyvaytes to my channel and watch only useful video!!!
#сад #огород ##Следите за каналом! Спасибо!
А так же смотрите:
✔УДОБРЕНИЯ И ПОДКОРМКИ https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPBhgVros-TcQwkFVGqrXb2A.
✔Это полезно знать https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPAvKZMnpAM-QdfqxGxUAUQe.
✔Сад и огород https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPBOQMLk_PRhzps8pCqTal31.
✔Обзоры https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPB_zCvVZubB7fFBV5mbDzh4.
✔Сделай сам https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPAleIeeIx50ngoDrjLjQ4ne.
✔Ремонт своими руками https://www.youtube.com/playlist?list=PLEeJf7DSQQPATMUSvgXvioI7Hv4ghcbIw
Видео взято с канала: Poleznoe TV
Укрытие винограда на зиму. Как укрывать виноград в разных регионах в зависимости от температуры и нужно ли это вообще делать. Как правильно укрывать виноград на зиму, чем и когда укрывать виноград, укрытие землей и снегом, сухое укрытие, как укрыть молодой саженец. КАК ПРАВИЛЬНО ОБРЕЗАТЬ И УКРЫВАТЬ ВИНОГРАД НА ЗИМУ Сохраните, чтобы не потерять! Если на протяжении пяти и больше дней на улице держится температура на уровне -18 градусов Цельсия, это приводит к гибели 70% виноградных.
КАК ПРАВИЛЬНО ОБРЕЗАТЬ И УКРЫВАТЬ ВИНОГРАД НА ЗИМУ. Если на протяжении пяти и больше дней на улице держится температура на уровне -18 градусов Цельсия, это приводит к гибели 70% виноградных глазков. Как правильно укрыть виноград на зиму, когда и чем, что делать с молодыми кустами. Рекомендации для Средней полосы, Черноземья, Поволжья, Подмосковья, Ленинградской области, Кубани, Украины и Беларуси. Виноград весьма теплолюбив, чувствителен к морозу, потому резкое похолодание может стать причиной гибели кустов.
В этой статье мы подробно ответим на вопрос наших читателей о том, как укрыть виноград на зиму. Виноград рекомендуется укрывать после первых заморозков. Лоза должна пройти закалку. Для этого достаточно, чтобы в течение нескольких дней растение оставалось без укрытия при температуре от –5 до –8°C (но не ниже –10°C).
Обрезка винограда – одно из самых сложных мероприятий проводимых на даче. Порой трудно разобраться, как правильно обрезать виноград и когда. Обрезка виноградного куста сводится к обрезке 90 процентов. В этой статье мы поделимся, как правильно укрывать виноград на зиму, а подробное видео поможет разобраться в тонкостях подготовки лозы и защиты ее от холодов.
Галина Вы поняли правильно,у меня растет виноград пока один в яме,края ямы выложены рубероидом.На зиму я его укрывала досками, правда зимостойкость у него 29 град. Как и чем укрывать виноград на зиму? Есть несколько простых способов укрытия. Понадобится несколько минут, чтобы присыпать виноград землей или.
Виноград укрывают поздно осенью, когда по ночам земля начинает примерзать и браться корочкой. До этого времени виноград снимают, лишние плети обрезают, укладывают в длину рядами и пришпиливают металл.
Укрытие винограда на зиму и его подготовка к зимовке.
Изготовление укрытия винограда.
Для выращивания винограда на балконе в Сибири или других климатических зонах, где температура может опускаться значительно ниже 0С, необходимо создать укрытие с подогревом.
Для дна и крышки укрытия я вырезал из пеноплекса толщиной 50 мм два круга. Их диаметр должен быть примерно на 50-60 мм больше диаметра емкости, в которой растет виноград. Как это сделать, можно посмотреть — здесь. На дно приклеил из остатков пеноплекса ножки специальным клеем. Если не делать ножки на дно, вы не сможете хорошо надеть на него цилиндр из полиэтилена, что приведет к промерзанию винограда.
Для укрытия я применил полотно толщиной 3 мм из вспененного полиэтилена, которое можно купить практически везде. С помощью помощника (одному это практически не возможно) скатал из него цилиндр с толщиной стенки около 50 мм., его диаметр должен быть таким, чтобы дно и крышка входили в него с натягом. Фиксировать полиэтилен лучше армированным профессиональным скотчем, обычный канцелярский или упаковочный скотч имеет низкую адгезию к полиэтилену и будет постоянно отклеиваться.
На дно уложил тонкую ткань, которая облегчит установку укрытия и сможет компенсировать не большие щели. Установил емкость виноградом и обмотал ее фольгированным полиэтиленом толщиной 10 мм, который даст дополнительную теплоизоляцию от холода и от обогревательного устройства.
Установил цилиндр из полиэтилена таким образом, чтобы со всех сторон от емкости с виноградом был зазор 20-30 мм., это позволит свободно циркулировать теплому воздуху.
Устройство обогрева винограда.По разным причинам я отказался от обогрева винограда различными греющими кабелями и остановился на коврике с электрическим обогревом для сушки обуви. Максимальная температура нагрева у него 50 0С, а потребляемая мощность около 60 Ватт. В его конструкции нет терморегулятора, поэтому пришлось купить отдельно терморегулятор с датчиком температуры воздуха и рабочим диапазоном температур от +10 до – 10 0С. В основной массе продаются терморегуляторы с диапазоном температур от +5 0С, я не советую покупать такие, так как с учетом погрешности температура в укрытие может быть свыше +7 0С, что может привести к пробуждению винограда.
Для того что бы коврик сильно не нагревал емкость с виноградом к задней стороне прикрепил лист фольгированного полиэтилена толщиной 10 мм. Между ковриком и стенкой укрытия должен быть зазор, для этого можно поставить распорку из обрезков пеноплекса.
Терморегулятор я смонтировал внутри квартиры поэтому, к укрытию винограда пришлось сделать подводку электропитания к коврику и вывод датчика температуры воздуха. Все хорошо изолировал с помощью трубной изоляции. Температура внутри укрытия должна быть в пределах +2 +5 0С.
Закрываем виноград сверху крышкой. Виноград к зимовки готов ! По моему опыту, такое укрытие сохраняла виноград при температурах – 32-34 0С в течение 14-ти дней без дополнительного обогрева. Обычная зима с температурой 15-20 0С переносится вообще без проблем. В таком укрытие вместе с виноградом можно хранить различные заготовки. По такому же принципу, можно сделать на балконе термошкаф для хранения овощей и консервации.
Подготовка винограда к зиме.
Для создания комфортного микроклимата в укрытии, сверху грунт укрываем опавшей листвой, я использую листья дуба. Пока температура окружающего воздуха положительная, виноград можно не закрывать. За это время часть лозы дозреет, и питательные вещества от листьев перейдут в стебель. Перед тем как закрыть виноград на зиму, убираем все оставшиеся зеленые листья, хорошо его обрабатываем железным купоросом и поливаем. Грунт должен быть влажным, но не переувлажненным. В течение зимовки рекомендую периодические его открывать и осматривать, при необходимости поливать. В случае отключения электричества, для обогрева можно применять полиэтиленовые бутылки емкостью 1,5 л с горячей водой.
Автор Круглов В.А.
Виноградная лоза выглядит мертвой зимой | Главная Руководства
Автор SF Gate Contributor Обновлено 28 октября 2020 г.
Холмы винодельческой страны усеяны виноградниками. Летом зеленые ряды винных, столовых и бессемянных сортов винограда (Vitis spp. ), выносливых в зонах выносливости растений Министерства сельского хозяйства США с 3 по 10, в зависимости от вида, создают красивый контраст с сухими коричневыми холмами. Но с наступлением зимы картина меняется. Виноградные лозы отмирают, превращаясь в сморщенные коричневые лозы, цепляющиеся за шпалеры, а земля покрыта зеленой травой и растениями горчицы.В вашем саду виноградная лоза, растущая над вашей беседкой или забором, следует той же схеме, отмирая зимой, пока не кажется полностью мертвой.
Зимний покой и виноградная лоза
По мере того, как дни становятся короче и холоднее, виноградная лоза сбрасывает листья и погружается в зимний сон. Как и у других лиственных растений, зеленые лозы отмирают, оставляя только мертвые лозы и одревесневший ствол. Виноградная лоза выглядит совершенно мертвой. Весной из ствола вырастают новые лозы, а шпоры или побеги быстро вырастают в течение лета в запутанную массу лоз и фруктов.
Повреждение виноградной лозы зимой
Хотя виноград выращивают в Соединенных Штатах, он хорошо растет в мягком средиземноморском климате. Европейские сорта винограда без косточек ( Vitis vinifera ) включают сорта «Томпсон без косточек» или «Флейм без косточек» и винные сорта винограда, такие как « Шардоне » и « Пино Нуар », выносливые в зонах 7–9 USDA. labrusca), такие как «Catawba» и «Concord», переносят температуры ниже 0 градусов по Фаренгейту, по словам главного садовника Стива Альберта, и процветают в зонах USDA с 4 по 7.Южные садоводы выращивают местные сорта мускатного винограда (Vitis rotundifolia), которые произрастают в зонах с 7 по 10 USDA. и заостренные листья и раздвоенные усики, которые помогают лозе взбираться на деревья, заборы и здания, согласно Университету Миссури.
Все сорта винограда, особенно мускатный, могут быть повреждены экстремально низкими температурами или внезапными весенними заморозками.Кроме того, долгая сухая зима может привести к высыханию и повреждению старых виноградных лоз и гибели молодых растений.
Зимняя обрезка виноградной лозы
Обрезка обычно проводится в конце зимы или ранней весной, когда виноградная лоза находится в состоянии покоя и до того, как новые лозы начнут прорастать, по данным Университета штата Миннесота. Вы должны удалить до 90 процентов прошлогодних лоз, оставив лишь несколько коротких шпор или побегов на одревесневшем стволе лозы. Новые лозы прорастают из почек на шпорах и иногда из ствола.Удалите все лозы, растущие ниже привоя, потому что они растут от подвоя и не дадут того же сорта винограда.
Всегда стерилизуйте инструменты для обрезки, опуская лезвия в медицинский спирт или бытовой очиститель, такой как Lysol или Pine-Sol. Также наденьте защитное снаряжение перед обрезкой виноградной лозы, в том числе защитные очки, одежду с длинными рукавами, длинные брюки, перчатки, обувь с закрытыми носками и пылезащитную маску.
Зимняя защита и виноградная лоза
Хотя виноградная лоза относительно устойчива, поздние заморозки могут повредить развивающиеся лозы, цветы и плоды.Если прогнозируются сильные заморозки, Fine Gardening предлагает использовать колья, чтобы окружить растение и накрыть его полиэтиленовой пленкой, мешковиной или укрывной тканью до тех пор, пока не минует опасность заморозков. Придавите края пластика камнями, кирпичами или досками. Вы также можете поместить лампу, предназначенную для использования на улице, под пластиком, чтобы добавить дополнительного тепла, но будьте осторожны, чтобы лампочка не касалась пластика и не плавила его. Если зима и весна были необычайно засушливыми, регулярный полив виноградных лоз поможет предотвратить их высыхание или отмирание.
Виноградная лоза без почек
Суровая зимняя погода может убить даже самую выносливую виноградную лозу. Когда станет ясно, что верхние побеги виноградной лозы мертвы, обрежьте их до живой древесины. Хотя вы хотите стимулировать новый рост ствола, удалите все почки, которые появляются ниже привоя.
При появлении одного или двух новых побегов обращайтесь с виноградной лозой так, как будто она только что посажена. Привяжите трости к опоре и дайте им свободно расти. Вверху обрежьте верхний дюйм или два, чтобы трости разветвлялись, затем направьте ветки вдоль верхней части забора или опоры. С наступлением зимы защитите ствол и новые побеги и обрежьте, как обычно, в конце зимы или ранней весной.
Виноград 101 | Виноградарство и виноделие
Управление поврежденными зимой лозами
Виноград 101 представляет собой серию кратких статей, посвященных основам производства винограда и вина в прохладном климате.
Тим Мартинсон
Побеги из вторичных и третичных почек. Первичная почка (обведена кружком) не пукнула. Обратите внимание, что видимых кластеров нет. Полярный вихрь принес рекордно низкие зимние температуры на Средний Запад и северо-восток в начале 2014 года, а также несколько эпизодов низких температур в течение нескольких недель. Многие виноградники пострадали от широкого спектра повреждений почек и неизвестного количества повреждений ствола — даже у морозостойких сортов «Миннесота». Теперь, когда произошло распускание почек, производители лучше понимают, с чем они имеют дело и насколько серьезным является ущерб. Пришло время заняться травмой. Итак, каковы последствия и что должны делать производители, чтобы справиться с поврежденными лозами?
Травма почек. Через неделю или две после распускания почек легко оценить, сколько побегов «выдвинулось», но те, которые будут, будут представлять собой смесь первичных (обычно очень плодоносных), вторичных (гораздо менее плодоносных, с меньшим количеством кустов) и третичных (бесплодные) почки. Часто скрытые почки на стволах, кордонах и, особенно, у основания лозы (отпрыски) вырастают вместо «счетных почек» — намеренно оставленных после обрезки однолетних побегов.
Травма туловища. Флоэма, сосудистый камбий и ксилема (ткани, проводящие воду и питательные вещества) находятся прямо под корой и также подвержены зимним повреждениям.Ущерб часто скрыт, а иногда и задерживается. Бутоны могут распуститься, а лозы с поврежденным стволом могут внезапно опадать в середине сезона или позже, или в следующем году. Травму туловища трудно оценить.
Неповрежденные корни, мало побегов, низкий урожай. Зимняя травма оставляет виноградные лозы с практически неповрежденной корневой системой, но с меньшим количеством растущих кончиков, куда можно направить весенний и летний рост. Даже лозы с числом побегов, близким к оптимальному (5-7 побегов на погонный метр кроны, или около 30-40 побегов на лозу высотой 6 футов.интервал) будет иметь гораздо меньше плодов, чем обычно. Вывод: виноградные лозы будут иметь такой же потенциал роста, но меньший урожай и меньше побегов, которые «сдерживали бы их рост». Ожидайте более интенсивного вегетативного роста, что может привести к большему затенению и менее плодотворным почкам в следующем году.
Проблема управления 1: Осталось достаточно побегов . Потенциал роста может быть направлен на несколько длинных, быстро растущих побегов или на несколько умеренно растущих побегов. Проблема с поврежденными зимой лозами состоит в том, чтобы оставить достаточно побегов, чтобы распределить потенциал роста среди многих, а не нескольких.
Проблема управления 2: обновление магистрали. Независимо от серьезности зимней травмы, производители должны быть готовы заменить стволы после серьезной зимней травмы. Существующие стволы, у которых лишь несколько почек, растущих на вершине, не смогут обеспечить равномерный рост новой сосудистой ткани вокруг ствола. Активация камбия и деление клеток с образованием новой ткани ксилемы и флоэмы запускаются гормонами, поступающими из кончиков побегов. Нет зеленых побегов, нет реактивации.
Вот несколько сценариев с различной тяжестью травм:
1.Нормальное количество побегов на верхушке, умеренный рост побегов: Эти лозы Маркетта, обученные TWC, имеют 30-50 побегов, и рост побегов очень равномерный. Из основания лианы вырастает несколько побегов. Количество кустов уменьшается (многие из выдвинутых побегов были вторичными), но стволы и кордоны должны быть в хорошем состоянии и давать нормальный набор побегов в следующем году. Основная цель руководства: равномерные шпоры на следующий год. Сохраните 2 присоски для возможного обновления ствола.
2. Сверху много побегов, но больше присосок. У этого обученного TWC Frontenac больше и длиннее присоски у основания лозы. Несмотря на то, что сверху имеется достаточное количество побегов, некоторые побеги слабее, и вероятность повреждения ствола выше. Цель управления: поддерживать верхние приросты, сохранить 2-4 побега для потенциальной замены ствола, наблюдать за лозами на предмет признаков повреждения ствола и гнили в середине сезона.
3. Мало побегов на верхушке, много побегов: Эта лоза Фронтенак, обученная VSP, имеет менее 50% целевых побегов и большое количество безростковых или «пустых» узлов, поэтому обновление ствола является обязательным.Цель управления: сохранить верхние побеги и побеги, чтобы иметь достаточное количество растущих кончиков для обновления ствола «правильного размера». Сохраните все присоски в середине сезона; свяжите свободно шпагатом, чтобы побеги не расползались по земле.
4. Верхушечный рост отсутствует, присоски сильные. Marquette в другом месте: Стволы мертвы, но виноградную лозу можно обновить. Сохраняйте присоски. Стволы можно удалять в течение сезона или во время обрезки в состоянии покоя. Свободно стяните присоски шпагатом, чтобы способствовать росту вверх и держать их над землей.Держите как можно больше присосок. Выберите лучшие из них для обновления ствола в следующем сезоне.
5. Нет верхушечного прироста, нет присосок или слабый прирост присосок. Эти лозы La Crescent, вероятно, нуждаются в замене. Сверху нет видимого роста, а у основания лианы нет сильных побегов. Закажите новые лозы или запланируйте «наслоение» длинных побегов с соседних лоз на следующий год.
Заключительные мысли:
- Места и тренировки: Случаи зимних травм могут предоставить хорошую возможность тщательно изучить ваше место и системы тренировок.Характер выживаемости побегов и почек может выявить проблемы с дренажом воздуха (карманы промерзания) или внутренним дренажем почвы.
Это также хорошее время для переоценки вашей системы тренировок и принятия решений о том, что следует делать по-другому.
- Азот: Без полного урожая потребность в азоте снизится, а дополнительное азотное удобрение должно быть минимальным или пропущено.
- Борьба с болезнями: Даже без урожая важно сохранить листву здоровой. На листве могут присутствовать мучнистая роса, ложная мучнистая роса, фомопсис и черная гниль.Поддерживайте соответствующую плотность побегов (4–7 побегов на фут кроны) и используйте позиционирование побегов («прочесывание» на системах для тренировки с высокой проволокой; VSP по-прежнему необходимо размещать), чтобы поддерживать поток воздуха через крону, свести к минимуму распространение болезни и повысить качество продукции. , плодоносящие почки на следующий год.
Тим Мартинсон (Tim Martinson) является старшим специалистом по распространению знаний в рамках государственной программы развития виноградарства, базирующейся в отделе садоводства Экспериментальной сельскохозяйственной станции штата Нью-Йорк в Женеве, штат Нью-Йорк.
Подходы к борьбе с вредителями в зимнее время или на виноградниках, поврежденных морозами
Виноградари могут захотеть изменить методы борьбы с вредителями в зависимости от того, насколько сильно зимние повреждения произошли на виноградниках.
ВведениеНеблагоприятные погодные условия этой весной на виноградниках южного Мичигана заставили производителей задуматься о скорректированной программе борьбы с насекомыми и болезнями для виноградников, поврежденных морозом. Приведенные ниже комментарии призваны помочь производителям снизить затраты на борьбу с вредителями, сохраняя при этом программу, направленную на удовлетворение критических потребностей в защите виноградной лозы.
Несмотря на то, что текущие оценки потерь урожайности высоки, следует иметь в виду, что фактически оставшийся потенциал урожайности не станет очевидным до тех пор, пока не появятся вторичные почки и не появятся гроздья. Таким образом, эти руководящие принципы зависят от менеджеров, принимающих решения об уровне оставшегося урожая. Если побеги сильно повреждены морозом, но гроздей достаточно для сбора некоторых плодов, основное внимание следует уделить минимизации затрат на борьбу с вредителями при сохранении качества и урожайности оставшихся плодов.В год с небольшим урожаем листва легко сможет производить достаточное количество сахара и созревать плоды, а также почки и древесину для следующего года. Поэтому потребность в защите листвы от поражения насекомыми и болезнями значительно ниже. На самом деле увеличение размера кроны может стать проблемой из-за повышенного затенения, что приводит к уменьшению образования плодовых почек.
Если с виноградника предстоит собрать урожай, регулярная разведка поможет избежать новых неожиданностей.По крайней мере, проверка виноградников после цветения, в середине июля и в начале августа может дать минимум информации о развитии основных насекомых-вредителей и болезней. Если стоимость найма скаута кажется слишком высокой, попробуйте договориться о более низкой цене, прежде чем отказываться от этой услуги.
В качестве альтернативы, обход рядов раз в неделю поможет вам быть в курсе развития виноградной лозы и вредителей и снизит стоимость этой услуги. Это может занять около 1 часа в неделю. Может показаться, что не стоит тратить время на некоторые сильно пострадавшие виноградники, но считайте это инвестицией в долгосрочное будущее виноградника.Форма разведки Vineyard IPM Университета штата Мичиган может помочь в ведении записей о вашей разведке.
Борьба с насекомыми Вредители листвы Решения по борьбе с насекомыми будут зависеть от ожидаемого урожая с каждого виноградника. Если ожидается, что он будет близок к нормальному, следует поддерживать типичную программу борьбы с насекомыми, чтобы гарантировать ожидаемый выход и качество. Если будет собран урожай ниже обычного, сок виноградной лозы может выдержать повреждение листьев и все же созреть сниженный урожай.Из-за этого будет гораздо менее важно контролировать японских жуков, майских жуков и цикадок, чем обычно. Если инсектициды после цветения не применялись, заражение цикадками можно проверить в середине июля, чтобы определить необходимость борьбы с этим вредителем.
Пороговое значение для сока винограда с полным урожаем в это время сезона составляет десять процентов зараженных листьев. Пороговые значения для ситуаций со сниженным урожаем не разработаны, но они, вероятно, будут намного выше по мере уменьшения нагрузки на урожай.В обработке нуждаются только те виноградники, на которых обнаружена высокая зараженность цикадками. Если в этом году урожай не будет собран, затраты на защиту лоз от цикад и жуков вряд ли будут экономичными на виноградниках, выращивающих сок.
Гибридные и виноградные лозы Vinifera менее устойчивы к кормлению насекомыми, чем соковые сорта винограда. Полная программа защиты листвы этих сортов важна, если ожидается какой-либо урожай, чтобы добиться созревания плодов и созревания виноградной лозы.
Группа вредителей Виноградная ягодная моль – главный вредитель гроздей винограда. Следовательно, приоритетом должно быть поддержание программы борьбы с виноградной молью, если предстоит сбор винограда. Это поможет свести к минимуму потери урожая в этом году и снизить риск сильного заражения в следующем году. В ситуации со сниженным урожаем оставшиеся грозди будут подвергаться повышенному давлению из-за заражения ягодной молью. По-прежнему важно выявить цветение дикого винограда для определения биофикса ягодной моли на год.Это используется для определения времени появления второго поколения, когда обычно начинается управление этим насекомым. Второе поколение обычно начинается в конце июня — начале июля на юго-западе Мичигана. Если к этому времени оценка покажет, что урожай, скорее всего, будет собран, для защиты от повышенного давления требуется полная программа защиты от моли виноградной ягоды.
Если урожай маловероятен, может быть реализована сокращенная программа. Однако следует проявлять осторожность, потому что любые незащищенные участки потенциально могут стать очагами заражения, которые могут увеличить заражение в соседних кварталах. В этих ситуациях однократное применение Intrepid или Intrepid Edge при типичных 810 и 1620 градусо-днях вегетации (GDD) с основанием 47 после биофикса должно подавить популяцию ягодной моли в достаточной степени, чтобы уменьшить давление на соседние блоки. Модель виноградной моли в Enviroweather может быть использована для определения этих сроков.
Рекомендуется держать опрыскиватель под рукой после сбора винограда на случай, если популяции виноградной моли продолжат развиваться незадолго до сбора урожая. Если это происходит и ягоды подвержены риску заражения, может потребоваться своевременная обработка эффективным инсектицидом до сбора урожая, чтобы свести к минимуму риск заражения собранных ягод.Если заражение виноградной ягодной молью ограничено лесистыми бордюрами, на некоторых виноградниках можно добиться экономии за счет опрыскивания бордюров на внешних десяти рядах. Гнездовая выборка в середине июля может помочь определить виноградники, где эта стратегия была бы полезной.
Основными лиственными болезнями, которые имеют важное значение для сокового винограда Мичиган, являются мучнистая роса сорта Конкорд и ложная мучнистая роса винограда сорта Ниагара. Если плоды не будут собраны, единственными заболеваниями, которые необходимо учитывать, будут болезни листьев.Как и в случае с насекомыми, виноградные лозы с небольшой нагрузкой на урожай будут более устойчивы к лиственным болезням.
Для винограда Конкорд борьба с мучнистой росой может вообще не понадобиться, если только не возникнет опасения по поводу избыточного производства инокулята на следующий год. В этом случае одно или два применения фунгицида-ингибитора стеролов в середине или конце сезона, вероятно, будут достаточными для снижения дальнейшего заражения и производства хасмотециев. Масла могут быть более дешевой альтернативой для борьбы с мучнистой росой. Масла имеют дополнительное преимущество, убивая колонии мучнистой росы при контакте. Ложная мучнистая роса может быть более вредоносной, чем мучнистая роса, так как может привести к сильной дефолиации и снижению зимостойкости виноградной лозы. Несмотря на то, что лозы с небольшим урожаем могут выдержать больше ложной мучнистой росы, чем сильно обрезанные лозы, нельзя допускать, чтобы она полностью вышла из-под контроля. Это также важно с точки зрения перезимовки инокулята на следующий год.
Обследуйте виноградники в середине июля. Если наблюдаются поражения ложной мучнистой росой, применение Ридомила ликвидирует болезнь и остановит ее дальнейшее распространение.Повторите разведку через две-три недели, чтобы проверить, не требуется ли дальнейший контроль.
Менее дорогими альтернативами являются продукты на основе меди (не для использования в Niagara или Concord), фунгициды на основе фосфорной кислоты (например, Phostrol, ProPhyt) и Ziram. Зирам является строго защитным средством, в то время как продукты с фосфорной кислотой обладают лечебной активностью и могут остановить развитие болезни в течение нескольких дней после начала инфекции (это когда поражения только начинают проявляться). Однако у них не так много остаточной активности, поэтому их, возможно, придется смешивать в баке с Ziram, чтобы получить более длительную защиту.Продукты фосфорной кислоты также обладают хорошей активностью против фомопсиса и умеренной активностью против черной гнили.
Для виноградарей, которые уже применяли опрыскивания в состоянии покоя, можно ожидать снижения заболеваемости мучнистой росой при применении серы и ложной мучнистой росы при применении медного фунгицида. В испытаниях на небольших участках в Мичигане наблюдалось снижение на 40-60% по сравнению с необработанными участками.
Болезни плодовых гнилейЧерная гниль и фомопсис являются основными кластерными болезнями, которые следует учитывать при наличии достаточного количества плодов для сбора урожая, особенно при наличии большого количества перезимовавшего инокулята (грибы не поражаются заморозками).Борьба с черной гнилью должна быть сосредоточена вокруг цветения. Наиболее важными являются первое и второе опрыскивания после цветения. Как правило, нет необходимости защищать плоды после второго опрыскивания после цветения, потому что ягоды становятся естественными устойчивыми к инфекции примерно через четыре-пять недель после цветения. Достаточно тебуконазола в сочетании с зирамом или даже только тебуконазола. Фунгициды FRAC 11, такие как Abound, также могут быть эффективными.
Борьба с фомопсисом становится важной, как только становятся видны соцветия.Это произойдет немного позже в этом же году для вторичных почек. Споры фомопсиса высвобождаются во время большинства дождей, начиная с распускания почек и заканчивая смыканием гроздей. Пик образования спор обычно приходится на первую и вторую неделю мая. Это может быть хорошим временем для защиты побегов от инфекции. Количество перезимовавшего инокулята можно оценить по количеству поражений на побегах и листьях текущего сезона. В засушливые периоды требуется меньше опрыскиваний. В течение многих лет мы не видели пользы от опрыскивания, кроме первого опрыскивания после цветения.
EBDC являются экономически эффективным материалом для использования против фомопсиса до цветения, а Зирам можно использовать после цветения. Для производителей, которые уже применяли опрыскивания в состоянии покоя, вы можете ожидать существенного снижения количества фомопсиса в течение сезона. Единственными другими опрыскиваниями, которые могут понадобиться, являются опрыскивание Abound во время цветения или после первого цветения, а влажной весной – опрыскивание EBDC перед цветением. Нетронутый может быть эффективным вариантом для Ниагары, но есть некоторые доказательства фитотоксичности сортов винограда Конкорд и Ниагара.
Ботритисная гниль обычно вызывает беспокойство только у плотногнездных сортов Vinifera и гибридных сортов (например, Pinot Noir или Vignoles соответственно). Защита может потребоваться, если между смыканием гроздей и сбором урожая погода влажная, а критическое время — верасон. Спрей для цветения обычно нерентабелен. Одно или два применения фунгицида с кодами FRAC 9, 12 или 17 наиболее эффективны для борьбы с этим заболеванием.
ПокрытиеПоскольку защита гроздей является основным направлением программы сокращения количества насекомых, лучше всего направлять опрыскивания в зону плодоношения, чтобы максимизировать эффективность опрыскиваний.Для эффективной борьбы с ягодной молью опрыскивание должно охватывать всю гроздь. Это становится более сложной задачей по мере роста кроны виноградной лозы. По ходу сезона объем опрыскивания следует увеличивать и обрабатывать каждый ряд.
Полевые испытания с помощью струйного опрыскивателя показали, что объем опрыскивания 50 галлонов на акр обеспечивает значительно лучшую борьбу с болезнями, особенно с защитными фунгицидами, чем объем распыления 20 галлонов на акр. Тот же результат был получен для борьбы с виноградной молью: увеличение объема до 50 галлонов обеспечивало лучший контроль, чем 20 галлонов.Хотя это займет больше времени, получение максимального эффекта от каждого опрыскивания особенно важно, когда ожидается низкий урожай.
Ассортимент продукцииВо времена финансовых трудностей может возникнуть искушение выбрать наименее затратный вариант для достижения контроля. Это может показаться лучшим выбором, но хорошо иметь в виду и другие факторы. Например, эффективен ли продукт в текущих и прогнозируемых погодных условиях; как долго это длится; и насколько хорошо он будет контролировать целевого вредителя или болезнь?
В долгосрочной перспективе может оказаться более рентабельным использовать немного более дорогой продукт, который прослужит дольше, чем самый дешевый вариант.Однако, в зависимости от существующего давления вредителей и болезней, может использоваться более низкая указанная норма.
ГРМПри сокращении учитывайте каждое распыление. Еще один способ сократить расходы — следить за тем, чтобы заявки делались на оптимальной стадии для борьбы с целевыми вредителями. Тщательная проверка виноградников каждые несколько дней может занять немного больше времени, но это может быть экономически эффективным способом улучшить воздействие вашей программы опрыскивания. Делая это, вы также можете обнаружить, что вредители и болезни не так опасны, как ожидалось, и стоимость применения может быть снижена.
Методы борьбы с насекомыми и болезнями на поврежденных морозом виноградниках Конкорд или Ниагара. | ||
---|---|---|
Хронометраж | Без урожая | Частичный сбор урожая |
Budswell/1-2 дюйма прироста побегов | Опрыскивание EBDC в настоящее время может быть недорогим средством для снижения заболеваемости ложной мучнистой росой в течение сезона и производства инокулята на следующий год. | Опрыскивание EBDC в это время может привести к существенному снижению фомопсиса и черной гнили при уборке урожая. |
Перед цветением | Нет необходимости в борьбе с насекомыми или болезнями | Контроль фомопсиса нужен только в том случае, если он был проблемой в прошлом году. |
Блум/после цветения | Нет необходимости в борьбе с насекомыми или болезнями. | Меры контроля необходимы только в том случае, если на данном винограднике имеется история заражения виноградной молью.Если на поле была история черной гнили и/или фомопсиса, это лучшее время для применения по крайней мере одного опрыскивания для контроля. Первое после цветения самое важное. |
Среднеспелый | Защита листвы от насекомых-вредителей вряд ли потребуется. Выявляйте ложную мучнистую росу и лечите, если инфекции распространены. | Проверить грозди на предмет заражения ягодной молью. Лечите по мере необходимости. Если вы боретесь с черной гнилью и фомопсисом, остановите обработку после второго опрыскивания после цветения.Выявляйте ложную мучнистую росу и мучнистую росу и лечите, если инфекции распространены. |
Поздний сезон | Защита листвы от насекомых-вредителей вряд ли потребуется. Выявляйте ложную мучнистую росу и мучнистую росу и лечите, если инфекции распространены. | Проверить грозди на предмет заражения ягодной молью. Лечите по мере необходимости. Выявляйте ложную мучнистую росу и лечите, если инфекции распространены. В это время, вероятно, уже слишком поздно, чтобы мучнистая роса оказала негативное влияние. |
Выявление и лечение зимних травм на виноградниках
Джим Камас (февраль 2018 г.)
Виноградные лозы различаются по своей способности выдерживать холодные зимние температуры, но в Техасе погодные условия, предшествующие любым заморозкам, обычно больше связаны с выживанием почек и лоз, чем с холодостойкостью самого сорта. Процесс акклиматизации винограда к следующей зиме фактически начинается с укорочения дня после летнего солнцестояния.По мере того, как дни укорачиваются, лозы начинают формировать перидерму при росте текущего сезона и замедляют скорость вегетативного роста. В конце лета и осенью здоровые лозы продолжают фотосинтез и запасают углеводы в почках, корнях, стволах и побегах. Эта поздняя загрузка углеводами важна для максимизации выносливости виноградной лозы. Вот почему важно, чтобы вода не отключалась после сбора урожая, так как она необходима для поддержания растительного покрова и фотосинтеза, необходимого для образования этого углевода.По мере того, как осенью температура падает, листья начинают стареть и опадают с первыми сильными морозами или замерзают.
С наступлением зимы и понижением температуры виноградные лозы погружаются в более глубокий покой и достигают предельной выносливости, когда они способны выдерживать температуры до подросткового и даже однозначного числа. Не все сорта винограда впадают в состояние покоя одновременно. «Каберне-Совиньон», например, поздно акклиматизируется и может пострадать от ранних сильных заморозков осенью, в то время как другие сорта вообще не повреждаются.Между сортами существуют относительные степени абсолютной морозостойкости, поэтому в некоторых местах эта морозостойкость или ее отсутствие должны быть частью решения о том, высаживать сорт или нет.
Виноградные лозы очень медленно акклиматизируются, но очень быстро деакклиматизируются. Не по сезону теплые периоды в январе и феврале могут привести к тому, что виноградные лозы быстро начнут деакклиматизироваться, что сделает их уязвимыми при температурах, которые они могли бы выдержать до наступления теплой погоды. Будь то очень низкие температуры или сильные морозы после деакклиматизации виноградных лоз, холодовые повреждения могут возникнуть на почках, побегах, кордонах и стволах.Раннее выявление этой травмы может помочь производителю принять соответствующие меры для минимизации финансовых последствий и принять соответствующие корректирующие меры.
Острую зимнюю травму можно наблюдать в начале сезона, когда почки не дают силы, и лозы реагируют потоком отпрысков со ствола или с земли. В этот момент садовод должен понимать, что урожай был сильно поврежден, и даже если некоторые первичные или вторичные почки не были уничтожены, сосудистая ткань виноградной лозы была настолько сильно повреждена, что она не может поддерживать полог из-за высокой скорости транспирации. в середине лета.
Внутренний осмотр сосудистой ткани может подтвердить, что виноградные лозы были повреждены, но потемнение внутренней ткани может быть видно только после периода повышения температуры после заморозков. Если виноградные лозы сильно повреждены, садоводы должны рассмотреть возможность сохранения трех или четырех побегов и направить их вверх и на кордонную проволоку, чтобы заменить существующий ствол и кордоны. Если оставить только один или два, это, скорее всего, приведет к замене побегов с чрезмерной силой (бычьи побеги), которые будут иметь ограниченную плодоносность и, скорее всего, будут нежными в холодную следующую зиму.
Сильно поврежденная виноградная лоза выгоняет отпрыски в середине весны
Более тонкие травмы в некоторых отношениях гораздо труднее идентифицировать и лечить. Почки могут форсироваться, но замедленный вегетативный рост обычно означает повреждение «сантехники» где-то, либо на кордоне, либо на стволе. В других случаях лозы, кажется, дают нормальные плоды и завязывают плоды, но разрушаются во время летней жары, когда поврежденная сосудистая система больше не может транспортировать достаточно воды, чтобы поддерживать созданный ею навес.В этих случаях производители, думая, что проблем не возникнет, обычно весной удаляют отростки, что ограничивает возможность образования новых побегов для восстановления виноградной лозы.
В некоторых случаях замедленный рост побегов может указывать на холодовую травму
В такие годы, как этот, когда температура в середине января на большей части штата измерялась однозначными числами, на некоторых виноградниках могли возникнуть холодовые травмы. Несмотря на то, что температура, предшествовавшая этому похолоданию, не была высокой, а виноградные лозы должны были хорошо акклиматизироваться, садоводы могли бы подумать об отслаивании небольших участков коры, чтобы посмотреть на сосудистую ткань.
В некоторые сезоны повреждение сосудистой ткани можно увидеть только после опадения лоз в летнюю жару
Коричневая или серая окраска указывает на повреждение, в то время как здоровая ткань имеет ярко-зеленый цвет. Из-за предпочтительного нагрева ткани прямыми солнечными лучами южная и западная части лозы могут быстрее деакклиматизироваться и обычно более подвержены травмам, чем северная сторона лозы. При серьезном повреждении ствола и кордона повторная дрессировка лоз является необходимой задачей, чтобы вернуть виноградник в продуктивное состояние.На поврежденных стволах действительно не торопятся вырезать отмороженные поврежденные ткани. Позвольте лозам усилить и показать, насколько глубока травма. Если есть дюжина или более конкурирующих побегов, выборочно прореживайте их летом, но помните, что летняя обрезка — это карликовое действие, и удаление трети или более вегетативной ткани лозы, скорее всего, остановит рост лозы и остановит ее рост.
Зимняя травма также может вызвать расщепление ствола и привести к проникновению корончатого галла или вызвать образование галла на лозах, уже зараженных Agrobacterium.
Поражение стволов виноградной лозы от инфекции Crown Gall
В некоторые годы низкие температуры могут быть недостаточно низкими, чтобы повредить первичную структуру лозы, но первичные плодоносящие почки могут быть убиты или повреждены. Пуристы возражали бы против использования термина «почка», потому что на виноградных лозах везде, где лист прикреплен к побегу, фактически называется узлом, который имеет три почки. Первичная почка является наиболее плодоносной, и поэтому производители оставляют определенное количество почек на лозе после обрезки.Кроме того, каждый узел имеет вторичную почку, которая может быть несколько плодоносной, и третичную почку, которая не плодоносит. Производители, как правило, полагаются на выжившие первичные почки, чтобы получить урожай следующего сезона, и планируют свои программы обрезки, чтобы оставить соответствующее количество узлов для получения урожая в целевом тоннаже. Холодные явления, вызывающие потерю первичных почек, обычно влияют на урожайность в следующем вегетационном периоде. Если производители знают приблизительный уровень ущерба, они могут скорректировать свои методы обрезки, чтобы компенсировать потери.При очень разрушительных заморозках или после того, как весенние заморозки уничтожили первичные побеги, вторичные почки могут привести к частичному урожаю. В годы с потенциальными разрушительными событиями производители должны рассмотреть возможность срезания спящих побегов каждого сорта для изучения. Ярко-зеленая окраска указывает на здоровые шишки, тогда как погибшие или поврежденные шишки приобретают коричневый или черноватый оттенок. Знание выживаемости почек может помочь производителям принять окончательное решение об обрезке, которое может включать в себя оставление большего количества «почек», чем в среднем, чтобы компенсировать потерю первичных почек из-за заморозков.
Используя лезвие бритвы или другой острый нож, виноградари могут срезать и исследовать виноградные почки, чтобы оценить ущерб
Обрезка и нарушение периода покоя делают возможным выращивание двух устойчивых культур винограда в защищенной среде без дублирования в течение одного года. Целью этого исследования было предоставить ключевые подходы к устойчивому производству двух урожаев винограда без перекрытия в защищенной среде за один год.Опрыскивание градусными химикатами 400 мг/л этефона +0,4 % серы на 4-й неделе восстановления питательных веществ виноградной лозы после сбора урожая летнего урожая привело к наивысшему проценту прорастания соцветий. Сохранение 7–10 глазков в основном побеге обусловливает высокий процент прорастания соцветия. Химикаты для разрушения почек с 2,5% цианамидом водорода + 2,0% Baoguoliang + 0,02% Shenzhonggen значительно привели к более эффективному прорастанию соцветий. Масса гроздей и плодов озимой культуры была значительно меньше, чем у яровой.Однако содержание общего растворимого сахара и титруемой кислотности были выше, чем у яровой культуры. Содержание антоцианов в кожуре зимних плодов было значительно выше, чем в летних плодах. Урожайность озимых культур зависит от урожайности летних плодов. Чтобы сохранить стабильность двух культур в течение одного года, соотношение урожайности зимой и летом должно контролироваться от 2:5 до 3:5, чтобы обеспечить устойчивое производство двух культур без перекрытия для винограда «Летний черный».Эти результаты могут помочь виноградарям преодолеть воздействие дождливого и жаркого климата с помощью защищенных сооружений, а также позволят использовать солнечную радиацию и тепловые ресурсы в субтропических и тропических районах.
Ключевые слова: Два урожая, Летний черный ( Vitis vinifera L .), Прорастание цветов, Степень, Количество почек, сохраняемых при обрезке, Нарушение покоя, Регуляция созревания, Качество плодов
Введение
Виноград популярная плодовая культура, выращиваемая во всем мире благодаря ее хозяйственному значению и благоприятному влиянию на здоровье человека.
Столовый виноград широко производится и потребляется в Китае, который является крупнейшей страной, производящей столовый виноград: 9,2 миллиона тонн во всем мире, что составляет 34% в 2014 году. Его производство в Китае заняло 80% от общего объема производства винограда. К концу 2016 года площадь виноградников в Китае достигла 552 000 га, увеличиваясь на 20 000 га в год. В последние годы Юньнань, Гуанси, Хунань, Чжэцзян, Фуцзянь и другие южные производственные районы имели сильный импульс развития, общая площадь которых составляет около 36.6% страны и 38,4% производства свежего столового винограда в стране.
В производстве столового винограда защищенное выращивание на винограднике в различных регионах и климатических условиях в настоящее время является широко используемой практикой с более высокой эффективностью использования воды и лучшим качеством ягод, поскольку покрытие из полиэтиленовой пленки защищает лозы и плоды от неблагоприятных условий, таких как ветер, дождь, град, мороз, палящий солнечный свет, вредители и болезни (Du et al., 2015; Genta et al., 2010; Novello & De Palma, 2008; Roberto, Colombo & De Assis, 2011).Этот метод эффективно решает проблемы, связанные с дождем, и приносит удовлетворительные экономические и социальные выгоды (Sun et al., 2006; Meng et al., 2013).
Виноградная лоза образует смешанные почки с признаками множественной дифференциации. Некоторые подходы применялись для сбора урожая два раза в год не только для производства столового винограда, но и для производства хорошего вина (Dunuyaali, Okamoto & Shimamura (1983); Lin et al., 1985; Lin, 1987; Favero et al., 2011; Bai и др., 2008; Ян и др., 2014).Недавно для целей виноделия зимние плоды в Бразилии показали более благоприятные физико-химические характеристики, чем плоды летнего сезона, потому что летние плоды имели более высокую массу грозди и титруемую кислотность, а зимние — более высокое содержание общего растворимого твердого вещества (TSS) и pH. значение (Junior et al., 2017; Mitra et al., 2018). Однако подходы не могли обеспечить устойчивое производство двух культур в следующем году. Кроме того, из-за перекрывания плодов на виноградной лозе (некоторые плоды созревают, а некоторые все еще находятся в стадии завязывания), виноградной лозе трудно обеспечить питательные вещества для развития и созревания плодов.Чем больше ягод рождается в первый сезон, тем меньше урожаев получается во втором урожае. Плоды второго урожая не могли созреть одновременно. Кроме того, трудно управлять борьбой с болезнями и вредителями, а также другими культурными методами. Таким образом, качество плодов обоих сезонов плохое, хотя и получен дополнительный урожай. Альтернативой преодолению этих проблем является комплексное использование практики обрезки, дефолиации и химикатов, нарушающих покой, которые вызывают образование цветков после первого урожая (1).
Принципиальная схема двух посевов винограда без перекрытия.Изменено из Chen et al. (2017). ДБ: выход из состояния покоя.
Обрезка является одним из наиболее важных методов ухода за виноградниками для получения неизменно хороших урожаев и качества плодов в каждый вегетационный период. Обрезку в состоянии покоя проводят до начала роста. Как одна из культурных операций, проводимых на виноградниках, дрессировка и обрезка имеют важное значение для функционирования лозы, поскольку они влияют на форму и размер лозы, баланс между вегетативным и плодовым ростом на лозе, а также на количество и качество продукции винограда. .Соотношение между вегетативными органами и массой урожая имеет решающее значение для качества винограда, и на это соотношение можно повлиять путем сохранения различного количества почек, сохраняемых при обрезке, изменения количества побегов, дефолиации или путем воздействия на количество гроздей на лозе. (Silvestroni et al., 2016; Silvestroni, Lanari & Pallioti, 2018; Frioni et al., 2016; Palliotti et al., 2017; Rahmani, Bakhshi & Qolov, 2015; Tassie & Freeman, 2001).
Во многих районах для столовых сортов винограда используются различные системы обрезки, в том числе 2–3-глазковые, половинчатые (6–8 глазков) и тростниковые (14–16 глазков) системы обрезки, в зависимости от сорта и региона, поскольку урожайные сорта обрезаются шпорами, в то время как менее урожайные сорта обрезаются наполовину тростником или тростником.Тем не менее, было проведено несколько сравнительных исследований, в которых изучались изменения в прорастании цветков из-за реакции побегов винограда на различную степень обрезки. В тропических странах виноградные лозы вечнозеленые, и их обрезают, пока они активно растут. Дефолиация является высокоэффективным средством подавления вегетативной стадии. При такой летней обрезке рекомендуется дефолиация зрелых листьев и внесение удобрений для ускорения распускания почек (Dunuyaali, Okamoto & Shimamura, 1983).
Среди регуляторов роста растений, которые стимулируют и нормализуют бутонизацию и цветение винограда, цианамид водорода (НС) является одним из наиболее широко используемых благодаря его высокой эффективности вывода из состояния покоя. Другие альтернативы УВ включают соединения азота (цинамид кальция), минеральное масло и экстракт чеснока (Leonei, Tecchio & Coser, 2015; Mohamed, 2008). В этом контексте в данном исследовании оценивается влияние применения различных доз внекорневых удобрений (Baoguoliang, BGL) и УВ на нарушение покоя, фенологию и урожайность винограда, выращенного в защищенных условиях.
Таким образом, это исследование было направлено на оценку влияния химикатов для градации, времени восстановления питательных веществ виноградной лозы, различных уровней обрезки и химикатов, нарушающих состояние покоя, на инициацию стерильных бутонов, а также оптимизацию методов культивирования на культурах «один год-два без перекрытия». при календарном методе выращивания винограда в защищенных условиях и для улучшения качества винограда и регулирования сроков производства.
Материалы и методы
Полевое местоположение
Эксперимент проводился в виноградном саду Хайди, расположенном на 24°79′09″ северной широты, 118°24′25″ восточной долготы и на высоте 58 м над уровнем моря, Сямынь, провинция Фуцзянь, в период с 2013 г. и 2016.Полевое исследование было одобрено руководством Виноградного сада Хайди (разрешение № 01). Климат в этом районе субтропический океанический муссонный, что указывает на то, что он влажный субтропический, сухой зимой и дождливый летом. Среднегодовое количество осадков составляет 1440 мм. Относительная влажность составляет 78%, а средняя температура самого холодного месяца (января) составляет 9,9 °С, самого жаркого месяца (июля) — 32,3 °С, а среднегодовая температура составляет 21 °С (). Почвы района относятся к красно-желтым.
Среднемесячная температура воздуха и количество осадков на опытном участке в (А) 2014 и (Б) 2015. м междурядий в двух многопролетных стальных навесах с конструкцией дома из полиэтиленвинилвинила низкой плотности толщиной 120 мм. Длина и ширина одного многопролетного стального сарая составляли 105 м и 115 м, а значения другого — 85 м и 141 м. Одноарочный навес был спроектирован так, чтобы соответствовать шпалерам виноградных лоз с 6.0 в ширину, 3,8 м в высоту над землей и 2,4 м в высоту его плеча. Эта конструкция может блокировать осадки и обеспечивать умеренно влажную среду в сезон дождей, а также согревать растения зимой. Движение воздуха в теплице можно было регулировать, искусственно открывая верхнее и боковые окна. На этом винограднике была применена горизонтальная шпалера Т-образного типа высотой 1,9 м (). Все ряды виноградника были ориентированы с севера на юг в обоих навесах. Было три повторения каждого лечения, организованного в рандомизированном блочном дизайне.Каждая повторность представляла собой группу из девяти лоз с одинаковой силой роста. Всего для сбора данных в каждой обработке было отобрано 27 лоз. Виноградник управлялся с использованием стандартных методов виноградарства для сорта и региона. Борьба с вредителями проводилась с использованием местных стандартных методов.
Лозы, растущие на горизонтальных шпалерах Т-образного типа на винограднике Гаити, Сямынь, Фуцзянь.
Испытания химикатов для удаления зелени
Химикаты для удаления зелени 400 мг/л этефон, 0.4%-ную серу и их комбинацию 400 мг/л этефона и 0,4%-ной серы вносили через 7, 6, 5, 4, 3, 2, 1 и 0 недель после уборки яровых культур. При каждом применении листья тщательно смачивали. Все листья, развившиеся на главном побеге лозы, которая была опрыскана химикатами для градации, были удалены во время обрезки.
Обрезка
Интенсивность обрезки определялась количеством почек, оставшихся на основном побеге при обрезке. Обрезку на летний посев проводят в январе, за месяц до появления всходов.Было использовано семь обработок, из которых 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 остались на основном побеге. Обрезку на озимую культуру проводили за неделю до появления всходов побега и использовали 6 обработок с сохранением 5, 6, 7, 8, 9, 10 глазков на основном побеге.
Нарушение покоя
В тот же день, когда была проведена обрезка, верхняя почка тростника была обработана различными химическими веществами, нарушающими состояние покоя, и эти почки были помечены кармином. Семь обработок состояли из 2,5% цианамида водорода (HC), 2.0% Baoguoliang (BGL) с его активным ингредиентом водорастворимым ангидридом фосфорной кислоты, 2,5% HC + 2,0% BGL, 2,5% HC + 0,02% Shengzhonggen (SZG, межфазный активатор), 2,0% BGL + 0,02% SZG, 2,5% HC+2,0% BGL+0,02% SZG и вода в качестве контроля.
Урожайность яровой культуры, влияющая на всходы цветков озимой культуры
Исследовать влияние урожайности яровой культуры на прорастание соцветий озимой культуры, 10, 15, 20, 25, 30, 35 и 40 ягодные грозди на лозу летнего урожая соответственно сохраняли, а все остальные грозди на той же лозе удаляли.Грозди удаляли вручную на стадии размером с горошину (примерно через 4 недели после цветения).
Наблюдения
Фенологические стадии были определены на основе Lorenz et al. (1995) и Васконселос и др. (2009) и показано в . Почки подсчитывали на каждом предварительно помеченном базовом побеге виноградной лозы. Проценты стерильных распускающихся почек (PSBB), фертильных распускающихся почек (PFBB) и прорастания соцветий (PSI) были получены с использованием следующей формулы:
Таблица 1
Ключевые стадии роста виноградной лозы по шкале BBCH и дополнительные стадии роста.
BBCh GrowPevine Stage | 5 Альтернативная интерпретация модифицированных этапов роста EL для справки в этом исследованииBBCH Code | Описание | BBCH Code | Обозначение | 99
---|---|---|---|---|
05 | коричневая шерсть, четко видимая | 05 | 05 | пять листьев разворачивается | 5 | Полный поступник |
Первые язвисты Гнездо | 60242 | 60242 | 60242 | полное Bloom |
73 | наступление ягоды | 95 9004075 9004 | 95 9009Berry Pea Size | 75 | пик в ягодной завязке |
81 | 9Начало созревания | 81 | 81 | наступление Veraison |
89 | Berry Riss для урожая | 89 | Берри созревают для уборки |
PSBB = NSB / NTBD × 100 , PFBB = NFB/NTBD × 100, PSI = NI/NTBD × 100, где NSB, NFB, NI и NTBD означают количество стерильных почек, количество фертильных почек, количество соцветий и количество верхних почек, усеянных химическими веществами, нарушающими состояние покоя, соответственно.
Урожайность виноградной лозы и ее компоненты
Урожайность винограда и ее компоненты измеряли один раз во время сбора урожая. Урожайность и количество гроздей с лозы измеряли на 9–30 лозах. На каждой из этих лиан случайным образом отбирали одну гроздь для подсчета количества ягод на гроздь и измеряли массу 100 ягод. Урожайность определялась килограммами виноградных гроздей, произведенных с одного растения, и насаждением 1650 растений на гектар.
Анализ качества винограда
Образцы были отобраны из 27 гроздей на девяти лозах, которые были репрезентативными для каждого участка при сборе урожая, для определения физических и химических параметров, связанных со степенью созревания винограда.Собранные образцы ягод произошли от 80 репрезентативных ягод и были разделены на две секции. Первые 50 ягод использовали для измерения физических характеристик ягод путем регистрации веса отдельных ягод и твердости плодов с помощью портативного тестера твердости, а затем ягоды измельчали в сок для определения количества общего растворимого твердого вещества (TSS) с помощью ручного прибора. рефрактометр (WYT-15; Quanzhou Optical Instrument Factory, Китай). Результат выражали в °Brix. Общую кислотность определяли титрованием раствором NaOH.Десять миллилитров образца объединяли с индикатором бромтимоловым синим и нейтральным красным и титровали раствором NaOH с концентрацией 0,1 моль/л. Затем количество NaOH (мл) пересчитывали на винную кислоту (Mitra et al., 2018). Кожицу с остальных 30 ягод очищали вручную, немедленно замораживали в жидкости N 2 и хранили при температуре -80 °C до дальнейшего анализа на антоцианы.
Экстракция и оценка общего содержания антоцианов
Экстракцию антоцианов проводили по протоколу, аналогичному протоколу, описанному Liang et al.(2011) с небольшими изменениями. Вкратце, образцы кожуры замороженных ягод растирали в жидком азоте с помощью ступки и пестика. 0,5 г порошкообразного образца гомогенизировали в 10 мл 1% HCl-метанола и перемешивали. Его встряхивали в течение 1 мин, инкубировали на шейкере при 250 об/мин в течение 2 ч при 4°С в темноте, а затем центрифугировали при 4°С в течение 20 мин при 13 200 g. Супернатант собирали и хранили при температуре -40 °C до момента проведения анализа. Этот экстракт использовали для оценки общего содержания антоцианов. Его содержание измеряли с использованием метода дифференциального pH, аналогичного описанному Giusti & Wrolstad (2001) .
Статистический анализ
Данные были проанализированы методом дисперсии (ANOVA) с использованием SPSS (версия 16.0). Значимость различий определяли по критерию множественных диапазонов Дункана (DMRT). Значения P < 0,05 считаются значимыми. Результаты представлены как среднее значение ± стандартное отклонение. Коэффициент корреляции рассчитывали с помощью SPSS.
Результаты
Химикаты для гашения и время опрыскивания
Химикаты для гашения и время опрыскивания значительно повлияли на прорастание соцветий летом.Опрыскивание ядохимикатами через 4 недели после сбора урожая летнего урожая дало самый высокий процент прорастания соцветий. Процент опрыскивания 400 мг/л этефона +0,4% серы составил 195,2%, что значительно выше, чем у 400 мг/л этефона (107,3%) и 0,4% серы (110,4%). Процент опрыскивания этефоном 400 мг/л + 0,4% серы через 3 недели после сбора урожая составил 144,5%, что значительно выше, чем у этефона 400 мг/л (97,5%) и 0,4% серы (86,8%). Кроме того, была обнаружена значительная разница между опрыскиванием химикатами для градирования через 3 и 5 недель после летнего сбора урожая ().Интересно, что всходы соцветий можно было получить даже при обработке опрыскиванием градуирующими химикатами сразу после сбора урожая.
Таблица 2
Влияние градусных химикатов и времени опрыскивания на прорастание цветков винограда Summer Black.
Devening Chemicals | Неделя После летнего урожая | NTBD | Ni | PSI | ||
---|---|---|---|---|---|---|
400 мг L -1 400 мг L -1 ETHON | 0 | 41 | 10 | 24.5 ± 0.7f | ||
1 38 | 23 | 60,5 ± 3.7de | ||||
2 42 | 31 | 73,8 ± 10.1bc | ||||
3 | 39 | 39 | 38 | 97,5 ± 3.5A | 97,5 ± 35A 97,517||
4 9 | 42 | 45 | 45 | 107,3 ± 3,9A | ||
5 | 41 | 34 | 82.9 ± 4.0b | |||
6 42 | 28 | 66,6 ± 2.2dcd | ||||
7 44 | 23 | 52,3 ± 3.2E | ||||
0,4% серы | 0 | 42 | 11 | 26,2 ± 3.4d | ||
1 42 | 21 | 50,00 ± 0.0c | ||||
2 42 | 32 | 76.4 ± 5.1b | ||||
3 45 | 39 | 86,8 ± 5.9b | ||||
4 39 | 43 | 110,4 ± 7.6a | ||||
5 | 43 | 36 | 36 | 83,8 ± 2.8b | ||
6 | 42 | 42 | 33 | 78,6 ± 3,4б | 78,6 ± 3,4б | |
7 | 40 | 21 | 52.50 ± 3.5C | |||
400 мг L -1 Этифон + 0,4% | 43 | 43 | 11 | 25,5 ± 2.4E | ||
1 | 42 | 19 | 45.00 ± 7.1de | |||
2 43 | 30 | 69,80 ± 2.3cde | ||||
3 41 | 66 | 144,5 ± 50.1b | ||||
4 | 42 | 82 | 195.2 ± 6,7а | |||
5 45 | 48 | 106,5 ± 9.2bc | ||||
6 38 | 31 | 80,8 ± 20.0cd | ||||
7 | 44 | 31 | 70,40 ± 0,6cde |
Интенсивность обрезки
Количество почек, сохраняемых при обрезке, оказывало существенное влияние на всхожесть соцветий как летних, так и озимых культур.В 2014 и 2015 гг. при сохранении 4–8 зимних глазков под яровую культуру процент прорастания соцветий составил более 120,0 %, что значительно выше, чем при 2–3 глазках (). Сохранение 7–10 летних почек для озимой культуры привело к всхожести соцветий с процентом прорастания более 150% в 2014 г. и 195% в 2015 г., что значительно выше, чем при 5–6 глазках ().
Влияние количества почек, оставшихся при зимней обрезке, на PSI для летнего урожая винограда «Саммер Блэк».
Влияние количества почек, оставшихся при летней обрезке, на PSI озимых культур.
Нарушение покоя
Химические вещества, нарушающие состояние покоя, привели к значительному увеличению прорастания фертильных и стерильных почек как у летних (), так и у озимых () культур. Применение 2,5% УВ+2,0% БГЛ+0,02% СЗГ имело самый высокий процент прорастания соцветий как у озимых, так и у яровых культур. Доля ярового урожая составила 139,3% в 2013 году, 156% в 2014 году и 177%.3% в 2015 г. (), соответственно, значительно выше, чем у 2,5% HC, 2,0% BGL, 0,02% SZG по отдельности и их комбинации. Процент озимых культур составил 127,6% в 2013 г., 179,2% в 2014 г. и 190,5% в 2015 г. соответственно, что также значительно выше, чем у 2,5% УВ, 2,0% БГЛ, 0,02% СЗГ по отдельности и их комбинации (). Что касается стерильного распускания почек, применение 2,5% УВ + 2,0% BGL + 0,02% SZG имело самый высокий процент прорастания стерильных почек как у озимых, так и у летних культур. Однако существенных различий между обработками 2 не наблюдалось.5% УВ+2,0% BGL+0,02% SZG, 2,5% HC+0,02% SZG и 2,5% HC в озимых культурах и 2,5% HC+2,0% BGL+0,02% SZG, 2,5% HC+2,0% BGL и 2,5% УВ+0,02% СЗГ в яровой культуре.
Таблица 3
Влияние химических веществ, нарушающих покой, на прорастание фертильных и стерильных почек винограда «Саммер Блэк» летнего урожая.
процедуры | PFBB (%) | PSBB (%) | ||||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2013 | 2014 | 2015 | 2013 | 2014 | 2015 | 21.4 ± 9.6D | 30242 | 30,7 ± 13.8D | 29,6 ± 13.03 | 33,3 ± 14.6d | 37,5 ± 8.0 м | 42,8 ± 8,3 м | ||||||||
2,5% HC | 58,6 ± 89C | 79,3 ± 17.4C | 119.0242 | 119.0 ± 8.1b | 157,1 ± 8.1b | 171,4 ± 19,8 млрд. | 171,4 ± 19,8 млрд. | 185,7-15,0б | 185,7 ± 15,0б | |||||||||||
2,0% BGL | 73,3 ± 12.52 | 93269 75,0 ± 11,7с76,5 ± 14.2c | 78,9 ± 18,4c | 89,5 ± 6,5c | 91.3 ± 10.7C | |||||||||||||||
2,5% HC + 0,02% SZG | 125,8 ± 8,6AB | 134,5 ± 13.0ab | 162,5 ± 16.6а | 175,0 ± 17,5Аб | 225,0 ± 18,9а | 237,5 ± 21,6 | ||||||||||||||
2,0% BGL + 0,02% SZG | 80,6 ± 16.7C | 83,3 ± 14,7C 83,3 ± 14,7,3 ± 14,8с | 99,3 ± 14,8 ± 10,4385,7 ± 10,4 ° C | 86.7 ± 10,3 °2 9022 | 107,7 ± 6.5C | |||||||||||||||
2,5% HC+2,0% BGL | 116,7 ± 14,4b | 120.8 ± 19.4B | 124,0 ± 21,8 млрд. | 154,5 ± 4.0б | 154,5 ± 4.0б | 188,9 ± 8,7б | 212,5 ± 16,5а | |||||||||||||
2,5% HC + 2,0% BGL + 0,02% SZG | 139,3 ± 12,5А | 156.0 ± 8,9A | 177,3 ± 22.0A | 187,5 ± 13.1А 97,5 ± 13,1а237,5 ± 14,5а 237,5 ± 14,5а | 212A | 212A |
Таблица 4
Эффекты химических веществ, нарушающих дуракты на прорастаю плодородные и стерильные почки летнего черного винограда в озимом урожае.
процедуры | PFBB (%) | PSBB (%) | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2013 | 2014 | 2015 | 2013 | 2014 | 2015 | 30.9 ± 12.1D | 38.2 ± 11,5D | 40,0 ± 8.5E | 36,3 ± 15,5040,5 ± 8,4f | 43,8 ± 7.6e |
2,5% HC | 67,4 ± 18.7C | 77 .1 ± 6.1C | 73,542 | 73,5 ± 17.8D | 182,4 ± 16,0BC | 198.7 ± 2.5B | 98.7 ± 2,5 млрд. 98,7 ± 2,5 млн.205,6 ± 6,3 млрд. | |
2,0% BGL | 78.4C ± 14.8C | 83,3 ± 12,2с | 115,3 ± 23,2 ° С | 127,9 ± 12.8D | 109,3 ± 10,23111,3 ± 12.1D | |||
2,5% HC + 0,02% SZG | 105,5 ± 5,4B | 112,7 ± 11.2b | 143,9 ± 5,0 б | 195,2 ± 5,4b | 194,0 ± 6,1bc | 207.1 ± 8,6B | ||
2,0% BGL + 0,02% SZG | 82,3 ± 12,4C | 89,7 ± 8.1C | 93,4 ± 5.7D | 93469 128,7 ± 21.2D166,5 ± 20,3 дюйм | 172,6 ± 20.4 C | |||
2,5% HC + 2,0% BGL | 110,0 ± 3.6ab | 118,8 ± 13.6B | 148,3 ± 1,5 млрд. | 159,5 ± 15,2с | 173,4 ± 7,5 кДа | 189,5 ± 10,3 млрд. | ||
2,5% HC+2,0% BGL+0,02% SZG | 127,6 ± 4,4a | 179.2 ± 16.2a | 1 | 190,5 ± 9,4a | 227,6 ± 20,6а | 238,0 ± 20,4а | 238,0 ± 20.4а | 238,0 ± 20,4а242,5 ± 13,9а | 242,5 ± 13,9а
Доходность летнего урожая влияет на цветок прорастания зимнего урожая
урожайность яровой культуры существенно повлияла на процент всхожести цветков озимой. Процент прорастания цветков озимой культуры имел значительную отрицательную корреляцию с урожайностью яровой культуры (). Коэффициент корреляции в 2014 и 2015 годах составил r = — 0.799 ( p < 0,05) и r = − 0,778 ( p < 0,05) соответственно ().
Таблица 5
Влияние урожайности яровой культуры на PSI в озимой культуре летнего черного винограда в 2014 и 2015 гг.
Летний урожай на виноградную лозу (кг) | PSI для зимнего урожая (%) | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
2014 | 2015 | 2014 | 2015 | 2015 | ||
10 | 5.89 ± 1,63F | 6.06 ± 240469 6.06 ± 2.40e | 131,9 ± 18.9cd | 135.10 ± 14.7c | ||
15 | 8.64 ± 1,442 | 8.89 ± 1.82DE | 161,1 ± 14.1ab | 175,5 ± 9,5 AB | ||
20 | 10,96 ± 2.33de | 11,70 ± 2.39cd | 185,3 ± 16.6a | 180,7 ± 11.3a | ||
25 | 13,83 ± 1.93cd | 14,08 ± 2.69bc | 145,6 ± 13,6bc | 155.8 ± 11,8bc | ||
30 | 16.63 ± 0,71BC | 16,61 ± 120ab | 109AB | 109.2 ± 22.03 | 85.3 ± 20.2d | |
18.62 ± 1,58ab | 18.35 ± 1,62а | 51,3 ± 12,4e | 55,6 ± 11.3e | |||
40 | 40 | 40 | 20.77 ± 1,78A | 19.03 ± 2.14A | 24,6 ± 9.15E | 34,2 ± 12.2э |
Соотношение между урожайность летнего урожая и PSI озимого урожая винограда ‘Саммер Блэк’.
Сравнение количества дней от обрезки до фенологических стадий между двумя культурами летнего черного винограда
У летней культуры лоза начала прорастать через 20 дней в 2013 г., 18 дней в 2014 г. и 20 дней в 2015 г. после обрезки . Пик бутонизации, цветения, завязывания плодов, обесцвечивания плодов и сбора урожая у растений, обработанных веществами, нарушающими покой, 2,5% УВ+2,0% БГЛ+0,02% СЗГ, наблюдался через 25, 54, 62, 98 и 124 дня после обрезки соответственно. . Продолжительность от цветения до пика созревания плодов составила 69 дней.В то время как для озимой культуры распускание почек началось через 8 дней после обрезки, что было на 11 дней раньше, чем у яровой культуры, а пик бутонизации, цветения, завязывания плодов и обесцвечивания плодов у озимой культуры пришелся на 12, 31, 37, 61 день после обрезки и был на 13, 23, 25, 37 дней короче, чем у ярового урожая соответственно. Продолжительность от пика цветения до созревания плодов у озимой культуры составила 64 дня, что на 5 дней меньше, чем у яровой ().
Таблица 6
Сравнение количества дней от обрезки до фенологической стадии между двумя культурами, обработанными химикатами, нарушающими покой, в течение года.
Сезон урожая | года | Полный поступник | Полное цветение | Полное цветение | Начало ягоды | Пик на ягодных условиях | Наступление Veraison | Berry Riss для урожая | Продолжительность от полный расцвет созревать |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Летний урожай | 2013 | 20 | 25 | 55 | 58 | 63 | 99 | 125 | 70 |
2014 | 18 | 23 | 52 | 55 | 61 | 96 | 122 | 70 | |
(Первый урожай) | 2015 | 20 | 26 | 54 | 56 | 62 | 98 | 124 | 68 |
Среднее | 19 | 25 | 54 | 904 69 5662 | 98 | 124 | 69 | ||
Зимний урожай | 2013 | 7 | 12 | 30 | 33 | 36 | 60 | 93 | 63 |
+2014 | 8 | 12 | 31 | 34 | 37 | 61 | 95 | 64 | |
(Второй урожай) | 2015 | 8 | 11 | 32 | 35 | 38 | 61 | 96 | 64 |
8 | 12 | 31 | 34 | 37 | 61 | 95 | 64 |
Сравнение составляющая урожайности и качество плодов между летними и озимыми культурами
Гроздь ягод и масса ягод озимой культуры составила 377 г и 5.8 г, что значительно ниже, чем у ярового урожая на 518 г и 7,4 г соответственно. Однако содержание общего растворимого сахара в озимых плодах составляло 23,4%, что значительно выше, чем в летних плодах, а содержание титруемой кислоты составляло 8,9%, что выше, чем в яровых плодах, не показывая существенной разницы. Содержание антоцианов в кожуре зимних плодов составляло 7,51 мг/г, что значительно выше, чем у летних (6,23 мг/г ().
Таблица 7
Сравнение качества плодов и компонента урожайности между двумя культурами в течение года.
года 6 6 5 сезон урожая 6 5 кластер Вес (G) | 5 Вес ягоды (G) 6 5 Фруктовый цвет 5 Фруктовая твердость (кг / см -2|||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
2014 | Яровые культуры | 521 ± 38a | 6.9 ± 0,4А | черный | 1,61 ± 0,06а | 21,3 ± 0,5 млн. | 7,9 ± 0,7а | 6.37 ± 0.14б | 16.78 ± 2.71A | ||
Зимний урожай | 373 ± 42 млрд. | 5.3 ± 0.6B | Темно-черный | 1,63 ± 0,09а | 22,8 ± 0,3а | 92,8 ± 0,3а8,2 ± 0,6а | 7.33 ± 0.20а | 9,33 ± 0.20а 9,33 ± 0.20а8.28 ± 1,65 млрд | |||
2015 | Летний урожай | 518 ± 55а | 7.4 ± 0,6а | черный | 1,57 ± 0,06а | 21,9 ± 0.2б | 8,3 ± 0,7а | 6,23 ± 0,15 млн.20.20 ± 260A | |||
Зимний урожай | 377 ± 45 | 5.8 ± 0.6b | темно-черный | 1,50 ± 0,08а | 23,4 ± 1.1a | 8,9 ± 0,3а | 7.51 ± 0.18A | 80242 | 80217 | 8.67 ± 1,81б |
Созревание фруктов летний урожай происходил с конца мая по июль, а созревание плодов озимого урожая происходило с ноября по январь следующего года.Урожайность яровых и озимых культур 2-х, 3-х, 4-х и 5-ти возрастных сортов винограда сорта «Летний черный» составила 13,09 и 6,57 т/га в 2013 г., 16,78 и 8,28 т/га в 2014 г., 20,20 т/га. и 8,67 т/га в 2015 г., 18,91 и 11,76 т/га в 2016 г. соответственно. Общий урожай за календарный год увеличился соответственно с увеличением возраста деревьев (). Соотношение урожайности озимых и летних культур должно поддерживаться от 2:5 до 3:5, а общая годовая урожайность должна быть на уровне 30 т/га 5-возрастной лозы, чтобы обеспечить устойчивое производство двух урожаев без перекрытия для летнего периода. Черный виноград ().
Сравнение урожайности двух культур без перекрытия за год.
Обсуждение
Обрезка играет ключевую роль в прорастании соцветий
Обрезка является одним из ключевых агротехнических мероприятий, влияющих на прорастание соцветий, урожайность и качество плодов при выращивании винограда. В тропических и субтропических странах удаление старых листьев при обрезке было необходимо для обеспечения хорошего распускания почек на некоторых фруктовых деревьях, потому что старые виноградные листья осенью содержали высокий уровень абсцизовой кислоты, которая, как известно, контролирует состояние покоя пазушных почек ( Дунуяали, Окамото и Шимамура, 1983).В этом исследовании жесткость обрезки повлияла на прорастание соцветий не только у летних, но и у озимых культур. Сохранение 5–8 зимних почек на базовой ветви при обрезке приводило к значительно более высокому проценту прорастания соцветия, чем при 2–3 глазках. При сохранении 7–10 летних почек при обрезке процент прорастания соцветий был значительно выше, чем при 5–6 глазках, что свидетельствует о том, что побег с летними почками после обрезки отрастает больше, чем с зимними почками.
Химическая дефолиация преобладает над вегетативным ростом и позволяет виноградной лозе повторно прорастать.
Виноградная лоза — лиственное фруктовое дерево умеренного пояса. Он может добиться эффекта «зимы», производя летом пожелтевшие листья. Плодородные почки винограда в районах с умеренным климатом хорошо дифференцированы. Одним из основных факторов является постепенное пожелтение листьев винограда с осенней температурой и процесс пожелтения, при котором питательные вещества из листьев возвращаются к почкам и ветвям.Следовательно, пожелтение листьев является эффективным способом стимулирования дифференцировки фертильных почек винограда путем имитации «зимнего» процесса. Через 3 недели восстановления после сбора лист опрыскивали градуирующими химикатами в дозе 400 мг. этефон + 0,4% серы. Одновременно с этим полив в почву был полностью прекращен за 5 дней до летней обрезки, в результате чего листья винограда проходили «зимний» процесс в течение примерно 25 дней. После периода применения градусников происходило пожелтение листьев, снижалась физиологическая функция растений, накапливалось большое количество продуктов метаболизма.Затем этот процесс можно было бы использовать для стимулирования начала цветения и максимизации урожайности. Таким образом, метод дефолиации является огромным инструментом для виноградарей, который позволяет доминировать на вегетативной стадии.
Сравнение роли химических веществ, нарушающих покой, между летними и озимыми культурами
Сообщалось, что присутствие соединений азота в продуктах, используемых для нарушения покоя, например, УВ, вызывает респираторный стресс, приводящий к перестройке клеток и волновому эффекту это может привести к нарушению покоя (Perez, Vergara & Or, 2009).В наших экспериментах до 5-7 дней обрезки поливы проводили до 15 дней после появления всходов для получения второго урожая. Вещества, нарушающие покой, равномерно наносили на конец ветки в тот же день, что и обрезку. Без этого применения наблюдались неравномерные и сниженные уровни распускания почек. Этот результат был поддержан Burnett (1985), Mohamed et al. (2012), Смит (1985), Драй (1992) и Докоозлян, Уильямс и Неджа (1995). Среди них обработка 2,5% УВ+2,0% БГЛ+0.02% СЗГ оказался наиболее эффективным.
Сравнение фенологии яровой и озимой культур
Продолжительность от применения УВ до распускания почек и полного цветения у летней культуры была больше, чем у озимой. Это было связано с более низкими температурами в фазу цветения яровой культуры (февраль-апрель) по сравнению с озимой культурой (август-октябрь). Продолжительность от полного цветения (начало завязывания плодов) до начала срок созревания плодов летнего урожая также был больше, чем у озимого.Однако продолжительность от начала до созревания у яровой культуры была короче, чем у озимой. Это было связано с более низкими температурами в фазе набухания плодов яровой культуры (с апреля по май), чем у озимой (конец сентября – октябрь), и более высокой температурой в фазе созревания (середина мая). по июнь), чем у озимых (с ноября по декабрь).
Сравнение качества плодов яровых и озимых культур
Имеются некоторые различия в характеристиках плодов яровых и озимых культур.Масса ягод ярового урожая была значительно выше, чем у озимого, как и масса грозди. Однако TSS и концентрация антоцианов у озимых культур были значительно выше, чем у яровых культур. Разницы в титруемой кислоте между двумя культурами не наблюдалось. Это было связано с более низкой ночной температурой в период вегетации озимых культур, что способствовало накоплению сахара и антоцианов. Больше всего на конверсию органической кислоты повлияла более низкая ночная температура (Azuma, Yakushiji & Sato, 2019).
Урожайность яровой культуры влияет на прорастание цветков озимой
Количество гроздей и количество ягод были основными факторами урожайности винограда (Dry, 1992; Dokoozlian, Williams & Neja, 1995; Guilpart, Metay & Gary, 2014) и они были затронуты на стадиях предыдущего урожая. Всходы озимых культур значительно уменьшились с увеличением числа гроздей яровых культур. В 2014 и 2015 годах наблюдалась достоверно отрицательная зависимость между урожайностью яровой культуры и процентом появления всходов цветков в следующем зимнем сезоне.Этот результат свидетельствует о том, что урожайность озимых культур контролировалась урожайностью яровых культур. Чтобы обе культуры были устойчивыми, соотношение урожая фруктов зимой и летом должно контролироваться от 2:5 до 3:5. Наши результаты показывают, что производители не должны слепо увеличивать урожайность летних фруктов, чтобы избежать резкого снижения урожайности зимой. Система двух урожаев без перекрытия в течение календарного года могла бы преодолеть воздействие дождливого и жаркого климата с помощью защищенных сооружений, а также использовать солнечную радиацию и тепловой ресурс в субтропических и тропических районах.
Дополнительная информация и заявления
Конкурирующие интересы
Zhipeng Qiu работает в Xiamen Lunong Agriculture Science and Technology Co., Ltd., а Guangzhen Chen работает в Jiu’an Company of Taiwan.
Вклад авторов
Zhipeng Qiu провел эксперименты, проанализировал данные, подготовил рисунки и/или таблицы.
Дунлян Цю задумал и разработал эксперименты, написал или просмотрел черновики статьи, утвердил окончательный вариант.
Разрешения на полевые исследования
Была предоставлена следующая информация относительно разрешений на полевые исследования (т. е. утверждающий орган и любые ссылочные номера):
Полевые исследования были одобрены властями виноградного сада Хайди, который управляет виноградником, на котором проводились эксперименты. (утверждение №01).
Доступность данных
Следующая информация была предоставлена относительно доступности данных:
Необработанные данные представлены в дополнительном файле.
Воздействие низких температур на винном виноградеЗимняя травма приводит к значительным прямым потерям в производстве винограда и еще большие потери в виноделии.Зимняя травма от единственное событие в январе 2004 г. в районе Фингер-Лейкс привело к прямые потери урожая в размере 5,7 млн долларов и оценка потерянного вина объем продаж составил 41,5 миллиона долларов (Мартинсон и Уайт, 2004 г.). Итак, что делают производители нужно знать о зимней травме? Что такое зимняя травма?Зимняя травма – повреждение древесины и тканей почек от замораживания, вызванное когда низкие температуры достигают критической отметки.Виноградные лозы имеют сложные механизмы внутри их клеток, которые заставляют их «затвердевать». выключить» или акклиматизироваться к зиме. Воздействие короткого дня и более холодная температура осенью и зимой способствует росту виноградных лоз экспортировать воду из своих клеток в пространство между клетками. Это защищает клеточную структуру, потому что образующиеся кристаллы при замораживании может повредить тканевые структуры. Лучше иметь кристаллы образуются между клетками, где они не повреждают клетки.Все большее и постоянное воздействие низких температур приводит к тому, что виноградные лозы более глубокий покой и большая устойчивость к экстремально низким температурам. Когда это происходит?Зимняя травма возникает при падении температуры ниже критической уровень, который каждый вид может выдержать. Обычно стволы виноградной лозы более холодостойки, чем плодовые почки. Повреждение может произойти в поздней осенью или ранней зимой, если температура быстро падает.Если температуры разогреваться или хаотично раскачиваться в короткие промежутки времени, зимняя травма скорее всего. Нездоровые или подверженные стрессу лозы более уязвимы к зимней травме. Нагрузка на урожай, методы обрезки, сорт винограда, и разнообразие влияют на восприимчивость виноградной лозы к зиме травма, повреждение. Зимняя травма может снизить урожайность, полностью убить виноградную лозу. или сократить продолжительность жизни, сделав виноградную лозу более восприимчивой к вредители, такие как корончатый галл. Где это происходит?Зимний травматизм является обычным погодным риском для виноградарей в Онтарио. который считается районом с прохладным климатом для виноградарства. Что могут сделать производители, чтобы снизить риск или экономические последствия зимняя травма на виноградниках?
Что делать в холодную погоду?
Другие ресурсы по зимним травмам и винограду включают:Для получения дополнительной информации: Бесплатный номер: 1-877-424-1300 Электронная почта: [email protected] |
Интернет-магазин Indiana Berry: Растения: Виноград
Виноград следует сажать ранней весной, как только будет подготовлена почва.Сорта винограда могут быть американского, европейского или французского гибридного типа. Американские сорта винограда, такие как Конкорд, Релианс и Ниагара, немного более устойчивы к грибковым заболеваниям и, как правило, холодостойки, что делает их более легкими для выращивания, чем европейские сорта. Гибридный виноград идеально сочетает в себе прекрасные винные качества европейских сортов с выносливостью и продуктивностью американских сортов. Гибридные сорта, такие как Траминет (все винные сорта винограда), а также многие другие. Гибридные винные сорта винограда — хороший первый винный сорт для домашних садоводов.Обычно для посадки винограда требуется три года.
Сорта винограда адаптированы к большинству климатических условий. Вы ограничены только засушливыми участками, где орошение нецелесообразно. Кроме того, у вас должно быть не менее 170 безморозных дней для правильного созревания некоторых сортов. Если вы живете в районе с очень суровыми зимними температурами и без реальной защиты, вам будет сложно выращивать некоторые сорта. Районы с высокими температурами и высокой влажностью создают проблемы, потому что виноград восприимчив к болезням.
Винные сорта винограда, как правило, меньше по размеру, имеют более высокую кислотность и более толстую кожуру, в то время как столовые сорта имеют более тонкую кожицу, часто не содержат косточек и более сладкие. |