28 рецептов заготовок на зиму » Сусеки

Замораживание Замораживание долмы Замораживание редиски Замораживание рукколы Замороженная вишня Замороженная жимолость Замороженная клубника Замороженная крапива Замороженная малина Замороженная морковь Замороженная слива Замороженная смородина Замороженная фасоль Замороженные груши Замороженные кабачки Замороженный болгарский перец Замороженный перец Замороженный сок Заморозка винограда Заморозка гороха Заморозка грибов Заморозка желе Заморозка зелени Заморозка капусты Заморозка молока Заморозка мяса Заморозка облепихи Заморозка помидор Заморозка рыбы Заморозка теста Заморозка укропа Заморозка фруктов Заморозка ягод Овощи Овощная икра Сушеные овощи облепиха замороженная овощи

Лучшие рецепты с фото

Мексиканская овощная смесь замороженная на зиму

Состав продаваемой в магазинах смеси замороженной мексиканской смеси овощей, как правило, одинаков. Но, делая замороженные овощи в домашних условиях, почему бы не поэкспериментировать?! Так, при заготовке овощей на зиму, вместо спаржевой фасоли можно добавить кабачки.

Подробнее…

Простая зажарка из помидор на зиму замороженная порционно

Ни для кого не секрет, что самые вкусные помидоры – в сезон созревания. Покупать зимние томаты совершенно бесполезно, потому, что в них нет насыщенного вкуса и аромата. Самый простой способ сохранить помидоры для приготовления любых блюд – это заморозить их.

Подробнее…

Домашний томат-пюре: вкус лета морозной зимой

Томат-пюре или томатная паста не используются разве что для приготовления десертов, и то еще не факт! Столь востребованный продукт можно, конечно, купить и в магазине, но лично мне не нравятся железистый привкус томата из жестяных банок, горчинка и избыточная соленость консервов в стекле, а также надписи на упаковке. Там, если вы возьмете лупу и сумеете прочитать сверхмелкий шрифт, честно приведен целый список использованных в процессе приготовления стабилизаторов, эмульгаторов, регуляторов кислотности, консервантов и прочей несовместимой с жизнью химии.

Подробнее…

Последние записи

Как заморозить редиску на зиму и можно ли это делать — рецепты заморозки

Основная сложность в хранении редиса это то, что при замораживании в обычной морозильной камере, где стандартная температура –18 до –24 °С, вода, содержащаяся в редиске превращается в кристаллы, которые разрывают плод. И при разморозке редиска просто стечёт, оставив лужицу воды и вялую тряпочку.

Подробнее…

Как заморозить пекинскую капусту

BellaRussa — Ноя 19th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка капусты, Заморозка овощей

Пекинская капуста зимой очень дорогая, поэтому, имеет смысл заготовить её в сезон, когда ещё летние цены, и они достаточно приемлемые.

Подробнее…

Как заморозить репу

BellaRussa — Ноя 11th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей, Заморозка репы

Ещё каких то 100 лет назад, репа была едва ли не основным блюдом на столе, теперь же это почти экзотика. И совершенно напрасно. Ведь именно в репе содержится максимальное количество элементов, обладающих противораковыми свойствами, и легкоусвояемых полисахаридов, незаменимых при диете. Заморозить репу на весь год, очень легко, проще пареной репы.

Подробнее…

Как заморозить цуккини

Кабачки цуккини используют для приготовления многих блюд. Но цуккини сезонный овощ, а для детского питания он нужен круглый год. Можно ли заморозить цуккини для детского питания?

Подробнее…

Как правильно заморозить хрен на зиму в морозилке: способы заморозки корневого и листового хрена

Корень хрена используется для приготовления различных острых соусов и холодных закусок, а листья хрена — в домашнем консервировании. Польза этого растения неоспорима, поэтому у хозяек зачастую возникает вопрос: «Можно ли замораживать хрен?». На этот вопрос вы узнаете подробный ответ, прочитав нашу статью.

Подробнее. ..

Как заморозить имбирь

BellaRussa — Окт 24th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка имбиря, Заморозка овощей

Всё больше хозяек стали использовать имбирь на своей кухне. Кто-то приправляет им свои кулинарные шедевры, кто-то худеет с помощью корня имбиря, кто-то лечится. Как бы вы не использовали имбирь, его нужно правильно хранить, чтобы максимально сохранить его полезные качества, и не расстраиваться, что корень подвял, или сгнил. О том, можно ли его замораживать, и как это правильно делать, поговорим в этой статье.

Подробнее…

Как заморозить капусту на зиму: все способы и сорта

BellaRussa — Окт 24th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка капусты, Заморозка овощей

Можно ли замораживать капусту? Конечно да, но различные виды капусты отличаются друг от друга не только формой, но и назначением, а следовательно и замораживать их следует по разному. О том, как делать это правильно в домашних условиях, читайте ниже.

Подробнее…

Замороженное пюре — заготовка овощей и фруктов для детей на зиму

Skwerl — Окт 12th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Детское пюре, Замороженные груши, Заморозка овощей, Пюре из абрикос, Пюре из тыквы, Пюре из черники, Яблочное пюре

Каждая мама хочет кормить своего ребенка полноценным питанием, чтобы малыш получал все необходимые витамины и микроэлементы. Летом это сделать несложно, есть множество свежих овощей и фруктов, а зимой нужно придумывать альтернативные варианты. Большое количество производителей предлагают широкий ассортимент готовых детских пюре, но так ли они хороши? Ведь мы не знаем точно, что в их составе, верно ли соблюдена технология приготовления и хранения продуктов. И даже если там все хорошо, то такое пюре состоит не только из овощей и фруктов, а как минимум, туда добавлен сахар и загустители.

Так как же быть? Ответ прост – приготовить пюре самостоятельно и хранить его в морозилке.
Заморозить в виде пюре можно абсолютно любой фрукт, овощ или даже мясо, которые можно кушать ребенку.

Подробнее…

Как можно заморозить лук на зиму в морозилке: заморозка зеленого и репчатого лука

AnyutaN — Окт 11th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Замораживают ли лук на зиму в морозилке? Ответ, конечно же, положительный. Только вот какой лук можно заморозить: зеленый или репчатый? Заморозке можно подвергать любой лук, но более целесообразно замораживать зеленый лук, так как репчатый бывает в продаже круглый год и не пугает своей ценой в зимние месяцы. Предлагаю сегодня поговорить о способах заморозки различных видов лука.

Подробнее…

Как правильно заморозить брокколи на зиму в домашних условиях

Брокколи — близкий родственник цветной капусты. Этот овощ обладает очень ценными свойствами, поэтому его просто необходимо сохранить на зиму в замороженном виде. Обо всех тонкостях заморозки брокколи в домашних условиях вы узнаете из этой статьи.

Подробнее…

Замороженный картофель

BellaRussa — Окт 7th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Кто хоть раз покупал на рынке замороженный картофель знает, что это несъедобная мягкая субстанция, с отвратительным сладким привкусом. Исправить этот вкус невозможно, и картофель нужно выбрасывать. Но мы ведь покупаем в супермаркете замороженные суповые наборы, в которых присутствует картофель и никакого привкуса там нет. Так в чём же секрет, как правильно заморозить картошку? Секрет есть, и мы его сейчас раскроем.

Подробнее…

Как правильно заморозить чеснок и чесночные стрелки: 6 способов заморозки чеснока на зиму в домашних условиях

AnyutaN — Окт 7th, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Сегодня я хочу рассказать вам обо всех способах заморозки чеснока. «А разве можно замораживать чеснок?» — спросите вы. Конечно, можно! Замороженный чеснок отлично хранится в морозилке, сохраняя при этом свой вкус, аромат и полезные свойства.

Подробнее…

Как правильно заморозить огурцы на зиму в морозилке: 6 способов заморозки

Замораживают ли огурцы? Этот вопрос в последнее время волнует все большее количество людей. Ответ однозначный – можно и нужно! В этой статье представлены 6 способов правильной заморозки свежих и соленых огурцов.

Подробнее…

Как заморозить кукурузу на зиму

Evrouk — Окт 3rd, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

Кукуруза – растение, почитаемое человеком с глубокой древности. Ещё ацтеки знали про полезные свойства этой культуры и активно использовали её в кулинарии. Не утратила кукуруза популярности и сейчас. В наших широтах это сезонный овощ, но ведь так хочется побаловать своих близких кукурузой зимой. Осуществить эту затею легко, но для этого овощ нужно просто заморозить.

Подробнее…

Как правильно заморозить цветную капусту на зиму в домашних условиях: все способы заморозки

Цветная капуста – очень ценный овощ, богатый белком и клетчаткой. Чтобы сохранить курчавые соцветия на зиму, можно воспользоваться морозилкой. Правильно замороженная цветная капуста сохраняет большую часть витаминов и микроэлементов. Все тонкости процесса заморозки, а также, как заморозить цветную капусту для ребенка, вы узнаете из этой статьи.

Подробнее…

Как заморозить овощи для рагу на зиму в домашних условиях: состав смесей и способы заморозки

AnyutaN — Окт 2nd, 2016

Категории: Замораживание

Метки: Заморозка овощей

В зимние месяцы многие пользуются покупными овощными смесями, чтобы приготовить дома рагу или сварить овощной суп. Сегодня я хочу вам предложить рецепт заморозки овощей для рагу на зиму в домашних условиях.

Подробнее…

Как правильно заморозить свеклу на зиму в домашних условиях

В последнее время, хозяйки все чаще ищут информацию в Интернете о том, можно ли замораживать свеклу на зиму. Ответ однозначный – свеклу можно и нужно замораживать! Во-первых, это сэкономит ваше время при приготовлении блюд с этим овощем в зимний период, во-вторых, сбережет урожай от преждевременной порчи, и, в-третьих, это очень выгодно и удобно.

Подробнее…

1 2 »

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях по всем правилам

Наличие в доме большого холодильника или отдельной морозильной камеры просто обязывает хозяйку заготовить свежие овощи и фрукты.

Летняя заморозка овощей на зиму в домашних условиях сохраняет намного больше витаминов и полезных веществ, чем трудоемкая консервация. Замораживать проще, быстрее и увлекательнее, чем стоять у плиты и наполнять банки кипящими соками и пюре. Конечно, хрустящие маринованные огурчики или помидорчики лучше заготавливать классическим способом. А баклажаны, цветную капусту, томатный сок, грибы, зеленую фасоль и даже борщ можно хранить в морозилке.

1. Как заморозить помидоры
2. Можно ли замораживать на зиму баклажаны
3. Как заморозить болгарский перец и зелень
4. Овощная заготовка на зиму в виде икры
5. Кабачки, цветная капуста и фасоль
6. Заготовка для борща
7. Грибы
8. Заморозка ягод
9. Общие рекомендации

Как заморозить помидоры

Самый быстрый и практичный способ заморозки томатов заключается в замораживании сока. Замороженный домашний томатный сок на зиму сохраняет не только витамины, но и время! Помидоры необходимо измельчить в блендере или на мясорубке.

При желании их можно предварительно очистить от кожицы, но если блендер мощный, то от нее и так ничего не останется. Полученный сок разливают по пластиковым стаканам или прочным полиэтиленовым пакетам и отправляют в морозильную камеру.

Если есть желание, массу можно прокипятить – это испарит воду и сделает томат гуще. Сок можно облагородить, добавив в него немного болгарского и горького перца и зелени. Зимой томатный сок с ароматом лета можно будет добавлять в борщ, суп, готовить на его основе соусы и маринады.

Другой способ заморозки помидоров подойдет для любителей пиццы. В этом случае потребуются плотные мясистые помидоры. Их нужно порезать на кружочки, заморозить на пищевой пленке в один слой, а потом сложить в отдельные пакетики так, чтобы в одной порции находилось столько кружков, сколько нужно для одной пиццы.

Еще можно заморозить помидоры кубиками. Этот вариант подойдет тем, кто любит готовить овощные рагу или добавлять помидоры в мясные блюда и супы. Все очень просто: помидоры режут кубиками, складывают в пластиковый стакан и отправляют в морозилку

Можно ли замораживать на зиму баклажаны

Зимой эти овощи стоят дорого, поэтому блюда из замороженных баклажанов на новогоднем столе будут весьма кстати. Чтобы заморозить баклажаны, их необходимо нарезать кружочками или язычками. Из язычков потом можно будет приготовить аппетитные рулеты из баклажан с сыром, а кружочки собрать в симпатичные башенки.

Для устранения горечи нарезанные овощи сначала вымачивают в соленой воде, а затем обжаривают на растительном масле и дают заготовкам остыть.

Остывшие полуфабрикаты замораживают в один слой на пищевой пленке, а затем группируют по порциям, тщательно удаляя воздух, упаковывают в пленку или в пакеты и отправляют на хранении в морозильную камеру. Зимой овощи размораживают при комнатной температуре и готовят так же, как и в сезон.

Еще можно заморозить синенькие полукольцами или кубиками. Эту заготовку можно будет использовать для овощных рагу или салатов. Если добавить к размороженным кубикам тертую морковь и чеснок, а потом смешать все с майонезом получится вкусная и сытная, и что особенно важно, летняя закуска! А если добавить к кубикам лук и томатную пасту, то на столе окажется икра из замороженных баклажанов. В сыром виде баклажаны замораживать не рекомендуется!

Как заморозить болгарский перец и зелень

Знать, как заморозить болгарский перец и зелень обязана каждая хозяйка, хотя бы потому, что это очень просто. Для удобства их можно заморозить вместе: нарезать соломкой перец разных цветов, порезать мелко (а можно измельчить в блендере) зелень, все смешать, разложить по маленьким пакетикам, выдавить воздух и отравить в морозилку. Летом эти яркие овощные заготовки прямо в замороженном виде отправляют в супы, борщи, соусы или овощные рагу.

Любительницы зелени могут купить в большом количестве любимые пряные травы (петрушку, укроп, базилик), измельчить, смешать и заморозить маленькими порциями, рассчитанными на одну заправку. Такая заготовка петрушки на зиму намного полезнее, чем ее консервация в соли.

Для фаршировки перец, естественно, следует замораживать в целом виде. Сначала его охлаждают отдельно друг от друга, а потом складывают один в один, герметично упаковывают и отправляют в морозильный отсек.

Овощная заготовка на зиму в виде икры

В каждом холодильнике должна быть заморозка овощей на зиму в виде икры. У каждой хозяйки свой рецепт этого блюда. Одни любят ассорти, добавляя туда все, что есть под рукой: баклажаны, кабачки, морковь, лук, сладкий перец, томаты и зелень.

Другие готовят икру только из баклажанов или только из кабачков. Заморозить можно любую икру, причем не обязательно готовить ее отдельно, можно просто приготовить немного больше еды для ужина, а часть отправить в морозилку.

Замороженная икра намного вкуснее консервированной, ее не нужно стерилизовать, в ней нет уксуса, а свежая зелень и чеснок, добавленные уже после выключения плиты, остаются такими же ароматными, как и сразу же после измельчения.

Икру можно замораживать в порционных пластиковых контейнерах, дополнительно упакованных в пленку, или в пакетах. Если не полениться и приготовить это вкусное блюдо, то зимой можно будет подарить себе несколько свободных вечеров, достав из морозилки уже готовый гарнир.

Кабачки, цветная капуста и фасоль

Этих овощей объединяет предварительное бланширование. Перед тем, как отправить их в царство Дедушки Мороза, подготовленные овощи необходимо опустить на несколько минут в кипящую воду. Кабачки рекомендуется замораживать кубиками или кружочками, капусту следует разобрать на соцветия, а у фасоли удалить несъедобный хвостик. После бланшировки овощам дают остыть и стечь, а потом укладывают в пакетики и замораживают.

Заготовка для борща

Эта заготовка – настоящее спасение зимой! Потрудившись один день, можно избавить себя от нудной работы приготовления борща на весь год! Плюс ко всему в морозный день на столе будет вкусный и красивый борщ с ароматом лета и свежих овощей.

Готовится заготовка очень просто, по сути – это зажарка, рецепт которой у каждой хозяйки свой. Ингредиенты и способы их нарезки могут быть такими же, как и при обычной варке борща. На растительном масле или жире обжариваются лук, морковь, свекла.

Чтобы свекла не потеряла цвет, ее можно обжарить в карамели: растопить в масле сахар, добавить каплю уксуса и положить на сковородку свеклу.

В большой миске доводится до кипения свежеприготовленный томатный сок (помидоры, измельченные в блендере или в мясорубке), немного прокипятить его рекомендуется для того, чтобы избавиться от лишней воды и получить более концентрированный продукт.

Затем сюда же добавляются все обжаренные овощи, свежие помидоры, горький перец, можно добавить жареные грибы. Кипятить долго не нужно, после закипания общей массы всыпать свежий болгарский перец, размешать и выключить огонь.

После того как смесь немного остынет, добавляют свежую зелень и чеснок. Заправке дают остыть, раскладывают по порциям на один борщ (на 4-5 литров бульона достаточно 0,5 литра заправки) и отправляют в морозильную камеру для заморозки и хранения.

Зимой достаточно будет приготовить бульон, добавить в него картофель и капусту, а затем отправить в кастрюлю размороженный в микроволновой печи или другим способом ароматный коктейль из летних овощей и зелени.

Грибы

Грибы можно замораживать и в свежем виде, но лучше сначала подвергнуть их кулинарной обработке. Так они займут меньше места, а процесс приготовления блюд ускорится в разы. Обжаренные грибы облагородят жареную картошку, мясо или зимний салат. Также можно заморозить жареные грибы вместе с обжаренными баклажанами и луком.

Зимой такая заготовка отлично дополнит мясные или овощные блюда. Грибные заготовки для супов на зиму можно приготовить, если обжарить грибы с луком и морковью и заморозить по порциям. Для салатов и квашеной капусты грибы можно нарезать пластинками и отварить.

Заморозка ягод

Ягоды можно замораживать либо в первозданном виде, либо в форме пюре. Малину, вишню, клубнику, смородину, клюкву тщательно моют, высушивают и замораживают на противне или блюде. Готовые фруктовые льдинки фасуют по пакетам и хранят в морозилке. Сливы и абрикосы лучше замораживать половиками, а дыню можно заготовить в сахарном сиропе и использовать для коктейлей или как добавку к мороженому.

Если нужны заготовки для компотов, киселей или фруктовых десертов, то лучше измельчить ягоды в блендере и разложить в стаканчики. Также можно заморозить фруктовые соки или приготовить из соков красочные кубики в формочках для льда, положив в серединку целую ягодку. Часть ягод попробуйте превратить в домашнее мороженое, зимой оно не менее актуально.

Общие рекомендации

Чтобы замороженные овощи и фрукты не теряли своих свойств их необходимо тщательно упаковывать в герметичные пакеты или пластиковые контейнеры. Внутри упаковки должно находиться как можно меньше воздуха – первого врага свежести продуктов. Можно использовать специальные пакеты для заморозки или заворачивать в несколько простых пакетиков. Во время разморозки морозильной камеры овощи нужно укрывать одеялами, чтобы они не размораживались.

Повторная заморозка не допускается, поэтому настоятельно рекомендуется замораживать овощи порционно. Чтобы свежие дары лета сохранили как можно большее количество полезных витаминов, следует пользоваться кнопкой «Быстрая заморозка» — она понижает температуру в морозильном отсеке холодильника до максимальной. Глубока шоковая заморозка овощей и фруктов не позволяет воде превратиться в льдинки и разорвать клетки. Аналогично можно замораживать готовые блюда.

Заморозка овощей на зиму в домашних условиях 

Содержимое

• 1 Основные правила замораживания
• 2 Какие овощи можно замораживать
  • 2. 1 Томаты
  • 2.2 Огурцы
  • 2.3 Болгарский перец
  • 2.4 Баклажаны
  • 2.5 Зеленый горошек и кукуруза молочной спелости
  • 2.6 Капуста
  • 2.7 Кабачки, патиссоны, тыква
  • 2.8 Стручковая фасоль
• 3 Рецепты овощных смесей для замораживания
  • 3.1 Паприкаш
  • 3.2 Овощи по-деревенски
  • 3.3 Лечо
  • 3.4 Смесь «Весенняя»
  • 3.5 Гавайская смесь
• 4 Заключение

Свежие фрукты и овощи являются самым доступным источником микроэлементов и витаминов в летне-осенний сезон. Но к сожалению, после своего созревания большинство продуктов из сада и огорода теряют свое качество и становятся непригодными для употребления. Многие хозяйки стараются сохранить урожай путем консервирования. Метод действительно позволяет длительно хранить продукты, но витаминов после такой переработки не остается вовсе. Но как сохранить качество и полезность овощей в домашних условиях? На этот вопрос есть, пожалуй, единственно верный ответ: заморозить их. Заморозка овощей на зиму в домашних условиях позволяет создать кладезь свежих, полезных и вкусных продуктов, которые в зимний период всегда будут под рукой. О том, какие овощи можно хранить в заморозке и как это правильно делать, поговорим далее в разделе.

Основные правила замораживания

Если в доме есть вместительная морозильная камера, то, без сомнения, лучшим способом заготовить овощи на зиму является их заморозка. Замораживать можно различные овощи, с соблюдением некоторых особенностей конкретного продукта. Но есть и общие правила, которые необходимо знать и помнить при заготовке любого продукта путем замораживания:

• замораживать можно только зрелые, плотные овощи без повреждений;
• перед заморозкой продукты моют и просушивают так, чтобы на их поверхности вовсе не оставалось влаги. В противном случае они слипнутся во время замораживания;
• овощи с грубой и плотной мякотью или кожицей следует предварительно бланшировать, опустив их в кипящую воду на несколько минут, после чего быстро охладив ледяной водой;
• хранить продукты необходимо в плотных герметичных мешках или контейнерах. Это позволит предотвратить высушивание продукта в процессе хранения;
• при температуре 0…-8⁰С хранить овощи можно на протяжении 3 месяцев. Температура -8…-18⁰С позволяет хранить продукты на протяжении года;
• замораживать овощи лучше порционно по 250-300 г.

Выполняя такие несложные правила, удастся качественно заморозить овощи на зиму и хранить их достаточно долго без потери качества, вкуса и полезности. При этом каждый отдельный вид продукта требует индивидуального подхода, о котором постараемся рассказать далее.

Какие овощи можно замораживать

Практически все овощи с огорода можно заморозить. Исключением являются разве что репа, редиска и редька. Проще всего замораживать корнеплоды. Например, морковь и свеклу чистят, моют и измельчают. Их можно нарезать кубиками или натереть на терке, плотно сложить в пакет и заморозить. Куда сложнее дела обстоят с такими овощами, как томат, баклажан, огурец и некоторыми иными «нежными» продуктами.

Томаты

В любой сезон томаты являются желанным продуктом на столе. Их широко используют в приготовлении первых и вторых блюд, соусов, салатов. Заморозить овощ можно целиком, дольками или в виде пюре. Целиком замораживают только маленькие помидорчики, большие плоды обязательно нужно резать дольками и выкладывать на противень. После заморозки дольки складывают в герметичный полиэтиленовый пакет.

Пример того, как заморозить помидоры на зиму и как после этого использовать продукт, приведен на видео:

Огурцы

По схожей с томатами технологии можно замораживать огурцы. Этот овощ нарезают небольшими дольками или кубиками, натирают на терке и ровно, плотно укладывают в пластиковый контейнер, после чего замораживают. Хранить в таком состоянии овощ можно не более 6 месяцев. Использовать продукт можно, в том числе для приготовления салатов, окрошки.

Три различных способа заморозки огурцов продемонстрированно на видео:

Болгарский перец

Перец сладких болгарских сортов можно заморозить на зиму несколькими способами. Выбор того или иного способа зависит от последующего назначения продукта. Например, для последующей фаршировки овощ моют, удаляют из него семечки, делая характерный надрез сверху. Очищенные таким образом овощи складывают один в один и отправляют в морозильник. Конечно, такая «матрешка» займет немало места в морозильной камере, но приготовленные из нее фаршированные перцы будут не только вкусными, полезными, но и весьма дешевыми. Сделав такую заготовку, покупать перец зимой по высокой стоимости для фаршировки уже будет не нужно.

Для приготовления овощных рагу, салатов и прочих блюд можно использовать измельченный замороженный перец. В этом случае овощ нарезают кубиками или продолговатыми ломтиками и раскладывают по контейнерам, пакетам, после чего замораживают.

Важно! Для того чтобы кожица перца была менее грубой овощ до нарезки бланшируют на протяжении 10-15 мин.

Баклажаны

Перед тем как баклажаны заморозить, их необходимо бланшировать 5-10 мин, обсушить и нарезать кубиками или дольками.

Зеленый горошек и кукуруза молочной спелости

Зеленый горошек и незрелые зерна кукурузы принято замораживать россыпью. Для этого продукт тонким слоем рассыпают на противень, который помещают в морозильную камеру. После замораживания продукт ссыпают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильник для дальнейшего хранения.

Капуста

Различные виды капусты замораживают по-разному:

• Самую известную белокочанную капусту просто шинкуют и раскладывают по пакетам небольшими порциями.
• Цветную капусту принято бланшировать. Отобранные соцветия на 3 минуты окунают в кипящую воду с добавлением лимонного сока. Бланшированные кусочки цветной капусты подсушивают бумажным полотенцем, после чего раскладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру.
• Брокколи перед замораживанием разделят на соцветия, моют, обсушивают и раскладывают в контейнеры, пакеты.
• Брюссельскую капусту бланшируют 2-3 минуты, после чего подсушивают и раскладывают на плоском блюде для замораживания россыпью. Замороженный продукт ссыпают в пакет.

Чаще в морозильных камерах хранят именно «нежные» виды капусты: брюссельскую, цветную, брокколи. Белокочанная же капуста отлично хранится в прохладных условиях без консервирования и замораживания длительный период времени. Однако, в отсутствии необходимых условий хранения можно прибегнуть и к описанному выше методу.

Кабачки, патиссоны, тыква

Все эти овощи перед замораживанием очищают: удаляют кожицу и семечки. Мякоть нарезают кубиками либо дольками, бланшируют 10-15 минут, после чего остужают, подсушивают и фасуют в пакеты, контейнеры.

Важно! Тыкву можно натереть на терке не бланшируя и заморозить в контейнере, пакете. Такой способ хорош в том случае, если продукт будет использован для приготовления каш, крем супов.

Стручковая фасоль

Этот вид продукта заморозить достаточно просто. Для этого необходимо промыть стручки и порезать их кусочками, длиной по 2-3 см. В таком виде фасоль ссыпают в полиэтиленовый пакет и отправляют в морозильник.

В зимний период можно хранить не только отдельные виды овощей, но и их смеси. Это удобно в использовании, поскольку все овощи находятся в определенном количестве и в полуготовности. Для приготовления блюда необходимо только высыпать готовую овощную смесь на сковороду и потушить либо обжарить ее.

Рецепты овощных смесей для замораживания

Своими руками в домашних условиях можно приготовить смесь, аналогичную той, которая предложена покупателю на прилавках магазинов. Только она будет в разы полезнее, вкуснее и, конечно же, дешевле.

Начинающим и опытным хозяйкам могут быть интересны следующие рецепты для заморозки:

Паприкаш

Под этим названием скрывается смесь овощей, состоящая из сладкого перца, кабачков, томатов и стручковой фасоли. Все ингредиенты перед заморозкой необходимо измельчить и бланшировать, после чего разложить тонким слоем на противень, заморозить и расфасовать по пакетам, предварительно смешав все овощи.

Овощи по-деревенски

Эту смесь используют для жарки и тушения. В нее основе лежит использование картофеля, который чистят, моют, режут кубиками. Дополняет картофель в это смеси стручковая фасоль, капуста брокколи, кукуруза, сладкий перец и морковь. Все ингредиенты, кроме брокколи, перед заморозкой рекомендовано бланшировать 10-15 минут. Во время приготовления рекомендуется в овощную смесь добавить свежий репчатый лук.

Лечо

Замороженное лечо состоит из томатов, кабачков, моркови, сладкого болгарского перца и лука. Все ингредиенты перед замораживанием бланшируют и нарезают кубиками.

Смесь «Весенняя»

Для приготовления «Весенней» смеси используют брюссельскую, брокколи и пекинскую капусту, а также картофель, горошек, морковь и лук.

Гавайская смесь

Это овощное ассорти предполагает сочетание кукурузы с зеленым горошком, сладким болгарским перцем и рисом. Стоит заметить, что для приготовления «Гавайской смеси» рис необходимо предварительно сварить до полуготовности.

Важно! В приготовлении овощных смесей своими руками удобно то, что можно добавлять или убирать тот или иной овощ из состава по желанию потребителя.

Все перечисленные смеси можно готовить на пару или в сковороде, добавив небольшое количество масла. Удобно и то, что заведомо подготовленную смесь не нужно предварительно размораживать. Это ускоряет процесс приготовления полезной и вкусной пищи.

Удивительно, но морозить можно не только овощные смеси для приготовления вторых блюд, но и смеси для приготовления супов. Так, популярным является рецепт борща, в котором замораживают одновременно свеклу, капусту, морковь, томаты, лук и картофель. Измельченные замороженные ингредиенты необходимо лишь добавить в бульон и дождаться их готовности.

Заключение

Таким образом, заморозка овощей на зиму в домашних условиях – это не только полезно, но еще и очень удобно. Ведь нет ничего проще, чем придя с работы приготовить ужин из уже очищенных, измельченных и полугодовых овощей. Замороженные овощи могут стать находкой для мам, которые заботятся о здоровье своих детей-студентов, находящихся где-то далеко, ведь сварить себе борщ по выше приведенному рецепту сможет даже школьник. Потрудившись однажды в летний сезон, когда на огороде полно овощей, можно сделать колоссальный запас продуктов и витаминов на весь зимний сезон для себя и своих близких. Единственное ограничение для заморозки свежих продуктов – это объем морозильника.

Как заморозить овощную смесь

Заморозка домашних овощей

Заморозить овощную смесь совсем несложно! Если вы можете заморозить продукты из своего сада, вы можете смешать их и сохранить комбинации овощей, собранных в одно и то же время.

Выращивание собственных свежих овощей для летнего стола — прекрасный способ обеспечить свою семью здоровой пищей в течение всего сезона. Когда есть больше, чем вы можете использовать сразу, заморозка, обезвоживание или консервирование — отличный способ сохранить плоды вашего труда на потом. Пока вы не сходите с ума по гаджетам для сада, вы также можете сэкономить много денег, выращивая себе еду.

Этот пост содержит партнерские ссылки или рекламу. Вы не будете платить дополнительно, но я могу заработать небольшую комиссию, если вы приобретете товары по этим ссылкам. Спасибо за поддержку Самодостаточного HomeAcre!

Я всегда сажаю дополнительные овощи в надежде, что их хватит на дождливый (или снежный) день. Не все получается так, как планировалось, и некоторые культуры не производят достаточно для наших нужд, но всегда есть что-то созревшее и готовое для нашего стола или морозильной камеры.

В идеальном мире у меня был бы яровой горох, яровая кукуруза и осенняя морковь, готовые к отправке в морозилку одновременно. Но так сад не работает! Чтобы скопировать одну из моих любимых замороженных овощных смесей из магазина, мне нужно было собирать и замораживать эти овощи по сезону, а затем смешивать их вместе по мере использования. Однако сладкая кукуруза и лущеный горошек очень требовательны к пространству, и у меня не так много места для них, как хотелось бы. Вместо этого я импровизирую и выращиваю культуры, которые хорошо подходят для меня в моих условиях выращивания.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Смешай!

Большинство летних сезонов я готовлю мангольд, стручковую фасоль, тыкву и помидоры одновременно. Это овощи, которые я обычно замораживаю вместе для приятного сочетания летних ароматов. Вы можете обнаружить, что в вашем саду растет совершенно другой набор овощей, готовых к консервированию одновременно. Найдите то, что работает в вашем саду и на вашей тарелке. В вашей семье никто не любит тыкву? Не сажать!

Заморозить!

Собирайте овощи на пике их формы и сразу же перерабатывайте, чтобы сохранить максимальное содержание питательных веществ. Я часто бланширую в микроволновой печи и даю пару минут на пару, а не кипящую воду для бланширования. Это сохраняет мою кухню прохладной в конце летней жары.

Найдите способ, который подходит именно вам, и бланшируйте овощи отдельно, если они не требуют одинакового времени обработки. Вы можете найти время бланширования овощей в таблице Национального центра домашнего хранения продуктов питания здесь. После того, как вы бланшируете и охладите овощи, разложите их слоями по контейнерам, наклейте этикетки и заморозьте. Вуаля!

Почти готово для заморозки!

Замороженная овощная смесь – мои любимые сочетания

• Зеленая фасоль, кабачки и помидоры
• Баклажаны, сладкий перец и помидоры
• Помидоры, базилик и цуккини
• Нарезанный лук, сладкий перец 90 3 49

  Каждый год в саду предлагается разный выбор спелых овощей в любое время, и только вам решать, подойдут ли они для вашей семьи. Иногда лучше заморозить их по отдельности, чтобы можно было смешивать разные комбинации, когда вы будете готовы готовить.

  Советы по заморозке:
  • Не замораживайте в одном контейнере больше овощей, чем ваша семья может использовать за один или два приема пищи.
  • Заморозьте такие овощи, как фасоль, горох и кукуруза, неглубоко слоями на противнях для печенья, а затем переложите, если хотите, в пакеты большего размера. Их будет легче разбить и удалить только то, что вам нужно.
  • Полностью охлаждайте продукты перед замораживанием, чтобы предотвратить образование кристаллов льда.
  • Выращивайте и сохраняйте овощи, которые съест ваша семья!
  • Обрабатывайте меньшее количество овощей по мере их созревания, замораживайте, а затем добавляйте больше по мере готовности. Это отлично подходит для тех, у кого небольшие сады, которые не дают больших урожаев сразу.
  • Выращивайте и замораживайте различные овощи, которые вам нравятся. Вы можете любить кабачки, но вам нужен другой выбор. Есть овощи в смесях и простые овощи, чтобы предложить больше вариантов.
  • Используйте вакуумный упаковщик для более сухих овощей, таких как фасоль и горох. Помидоры содержат слишком много влаги, которая может попасть в двигатель вакуумного упаковщика и вывести его из строя.
  • По возможности используйте контейнеры, не содержащие BPA.
  Мои счастливые маленькие овощи желаю вам хорошего дня 🙂

  Используй!

  • Открывая морозильную камеру, не смотрите с восхищением на свою работу. Используйте эти овощи!
  • Используйте в супах, тушеных блюдах, соусах для пасты и жарком.
  • Используйте самые старые овощи, прежде чем начинать с новых упаковок.
  • Не забудьте начать убирать конец замороженных овощей по мере приближения нового сезона.
  • Дополните овощами из супермаркета или холодильного шкафа, чтобы не заболеть фасолью настолько, что вам больше никогда не захочется ее сажать. 🙂

  Какая ваша любимая смесь замороженных овощей? Есть ли у вас какие-либо советы для достижения наилучших результатов при заморозке овощей?

  Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

  Как заморозить овощи (Руководство от А до Я)

  Замораживание овощей эффективно сохраняет их на пике свежести, если оно сделано правильно. Если овощи не были должным образом подготовлены перед заморозкой, вы можете вообще пропустить ее.

  Я знаю, о чем ты думаешь. Кому нужны инструкции по заморозке овощей?

  Вы просто упаковываете их и запихиваете в морозильник, конец истории.

  Ну, не совсем.

  Много лет назад я подумал, что было бы очень удобно иметь морозильную камеру, полную замороженных тыкв с орехами, уже очищенных и нарезанных кубиками, для легкого ужина в будние дни. Я купил коробку тыквы, очистил ее, нарезал кубиками и упаковал в пакеты для заморозки размером с галлон для моего морозильного ларя.

  Когда я вытащила из морозилки первый пакет, я была очень разочарована. Тыква была резиновой, после полного размораживания имела консистенцию влажной губки. Я буквально выжал несколько кубиков, прежде чем рискнул их приготовить, просто чтобы поиграть с их странной губчатой ​​текстурой.

  Это была катастрофа, а тыква с орехами была совершенно отвратительной.

  Замораживание изменяет текстуру некоторых сырых продуктов, и если бы я знал, что баттерфейс нужно бланшировать перед заморозкой, это спасло бы много кабачков, которые оказались в куче компоста.

  Бланширование позволяет сохранить не только текстуру, но и качество некоторых овощей. Замораживание только замедляет дегенерацию, а ферментативные процессы все еще происходят (хотя и медленно) в пакетах с замороженными овощами. На самом деле они могут испортиться в морозильной камере, если их не приготовить должным образом.

  Все виды овощей немного отличаются друг от друга, и некоторые из них можно быстро положить в пакеты без предварительной подготовки. Не бойтесь, я покажу вам, как заморозить овощи для достижения наилучшего качества.

  Методы бланширования

  Для тех овощей, которые необходимо бланшировать перед замораживанием, существует два основных метода: варка или приготовление на пару.

  Варка проста, но гораздо менее щадящая, чем приготовление на пару. Волнение в воде может разбить нежные овощи, и его лучше всего использовать для сортов с твердой мякотью. Погружение в воду также приводит к тому, что овощи теряют больше вкуса, поэтому часто это не лучший вариант.

  Приготовление на пару , с другой стороны, является щадящим и помогает овощам сохранить аромат. Вам понадобится корзина для пароварки, чтобы овощи были подвешены над кипящей водой на дюйм или два, но результаты, как правило, лучше.

  Какой бы метод вы ни выбрали, готовьте на пару или варите, а затем быстро переложите овощи в ванну с ледяной водой. Это немедленно останавливает приготовление и помогает гарантировать, что овощи не переварятся и не станут сырыми.

  Контейнеры для хранения в морозильной камере

  Выбор контейнера для хранения почти так же важен, как способ подготовки овощей перед заморозкой. Стандартные пакеты для заморозки Ziplock — один из наиболее распространенных вариантов, но не единственный.

  • Пакеты для заморозки на молнии ~ Один из самых простых и экономичных вариантов, пакеты для заморозки сделаны из более толстого пластика, чем обычные пакеты для хранения. Это помогает предотвратить как утечку, так и ожог морозильной камеры, но по-прежнему важно удалить как можно больше воздуха из пакетов для получения замороженных овощей самого высокого качества. Вакуумные пакеты — лучший вариант для длительного хранения.
  • Вакуумные пакеты Food Saver ~ Лучший вариант, чем пакеты Ziploc, вакуумные пакеты удаляют воздух из продуктов и значительно снижают риск ожога в морозильной камере, когда овощи хранятся более месяца или двух. Покупка вакуумного упаковщика требует небольших вложений, но он у нас уже более десяти лет. Он буквально запечатал тысячи фунтов еды, и это того стоило.
  • Gladware для морозильной камеры ~ Многие типы посуды Tupperware не предназначены для морозильной камеры и становятся хрупкими в морозильной камере. Даже после того, как они нагреются, они не восстановятся и могут легко разрушиться. Если вы используете контейнеры для хранения, выбирайте разновидности, изготовленные из безопасного для морозильной камеры пластика, такие как контейнеры для морозильной камеры Gladware.
  • Банки Mason для замораживания ~ Некоторые стеклянные банки подходят для замораживания, и у них даже есть тисненая «линия заполнения» для замораживания сбоку. Не забудьте оставить около 1 1/2 дюйма свободного пространства под верхним краем, так как при замораживании продукты могут расширяться. Используйте только банки с прямыми стенками и широким горлышком, так как банки с «плечиками» не подходят для замораживания и могут треснуть, когда продукты расширятся. Банки лучше всего подходят для протертых овощей (например, замороженного пюре из тыквы), так как оно полностью заполнит банку без воздушного пространства.

  Тыквенное пюре готово для заморозки! Обратите внимание на банки с широким горлышком и прямыми стенками, которые можно хранить в морозильной камере.

  Как заморозить овощи

  После бланширования большинство овощей либо помещают непосредственно в пакеты, либо подвергают быстрой заморозке на противнях, чтобы предотвратить их смерзание. Это зависит от вида продукции.

  Спаржа

  Домашняя консервированная спаржа имеет тенденцию становиться мягкой, и хотя маринованная спаржа вкусна, она уже не имеет того свежего зеленого вкуса. Замораживание спаржи — лучший способ сохранить этот короткосезонный овощ.

  Бланшируйте спаржу в течение 2-3 минут, предпочтительно на пару, так как свежая спаржа может быть нежной и нежной. Переместите стебли на баню с ледяной водой или поместите в дуршлаг и промойте прохладной водой в течение нескольких минут, чтобы остановить приготовление.

  Промокните побеги насухо и разложите на противнях. Заморозьте копья на противнях на 2-4 часа, пока они не затвердеют. Переложите копья в пакеты для хранения, выдавите из них воздух и плотно завяжите, прежде чем убрать их в морозильную камеру.

  Замороженная спаржа обычно хранится 8-12 месяцев, если ее правильно бланшировать и хранить в плотно закрытом пакете.

   

  Артишоки

  Артишоки можно заморозить, но только после приготовления. Если вы заморозите артишоки сырыми, они станут коричневыми, когда их не разморозят, и их вкус изменится. Бланширование недостаточно, потому что оно не нагревает центр и не готовит полностью.

  Существует несколько способов приготовления и заморозки артишоков. Вот один из вариантов.

  Срежьте верхушки артишоков и натрите срезы лимоном. Затем приготовьте его в воде, приправленной лимонным соком, для консервации. Пусть варится 20-25 минут. Затем дайте ему стечь вверх дном и поместите вверх дном на противень, а затем заморозьте на противнях перед хранением в пакетах для морозильной камеры.

  Убедитесь, что размораживаете правильно, в холодильнике, а не на столешнице. Когда будете готовы их съесть, заверните каждый артишок в алюминиевую фольгу и готовьте на пару, пока он не станет горячим.

  Замороженные артишоки хранятся от шести до восьми месяцев, после чего начинают менять вкус.

  Руккола

  Руккола замораживается так же, как и многие другие овощи, но некоторые говорят, что замораживание рукколы в оливковом масле дает лучшие результаты. Масло помогает сохранить вкус и предотвращает ожоги от морозильной камеры, а также делает быстрое обжаривание во время обеда на одном дыхании.

  Каким бы способом вы ни воспользовались, замороженную рукколу нельзя использовать в салатах или подобных блюдах. Лучше всего есть приготовленным.

  Бланшируйте в течение двух минут и поместите прямо в ледяную баню. Используйте бумажные полотенца или сухое кухонное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю влагу, и храните ее в герметичном контейнере морозильной камеры.

  Если вы хотите использовать оливковое масло, положите рукколу в неглубокую емкость и погрузите ее в оливковое масло. Затем поместите контейнер в морозильную камеру и подождите, пока он не замерзнет, ​​прежде чем разбивать его на более мелкие порции для использования в рецептах.

  Руккола хранится до шести месяцев в морозильной камере, но вкуснее всего, если ее использовать в течение трех месяцев.

  Фасоль, зеленая

  Хотя вы можете консервировать зеленую фасоль, ее качество будет намного лучше, если ее заморозить.

  Обычно я бланширую их в течение 2-3 минут, а затем быстро охлаждаю в ледяной воде. Недавно я прочитал, что можно заморозить зеленую фасоль без бланширования, и это дает отличные результаты.

  В любом случае, бланшированные или небланшированные, убедитесь, что бобы обрезаны и полностью высушены, прежде чем плотно упаковать их в пакеты для заморозки.

  Замороженная зеленая фасоль хранится в морозильной камере около 6 месяцев.

  Фасоль, варено-сушеная (пегая, черная, темно-синяя и т. д.)
  

  Консервирование фасоли — отличный способ получить легкие гарниры или ингредиенты для супов, но многие не понимают, что фасоль можно заморозить. Возможно, вы не захотите консервировать сушеную фасоль, потому что для этого требуется автоклав и это занимает много времени.

  Фасоль должна быть приготовлена ​​перед заморозкой, но не бланширована. Приготовление сушеной фасоли требует времени, но большую часть времени не требует ручного труда. Большинство рецептов замачивают сушеные бобы на 12 часов, но рецепты быстрого замачивания замачивают только на три часа.

  После замачивания любым способом варите фасоль в течение 30-60 минут. Это когда вы добавляете любые приправы, которые хотите, но я предпочитаю минимум приправ, потому что я не знаю, как я планирую использовать их позже.

  После охлаждения положите фасоль в пакеты для заморозки порциями по две чашки, как это делается в большинстве рецептов.

  Замороженные бобы хранятся в морозильной камере около шести месяцев.

  Свекла

  Свекла очень вкусна в консервированном виде, но ее заморозка добавит разнообразия вашей кладовой и позволит вам приготовить различные блюда. Варить их нужно дольше, чем бланшировать, но заморозить свеклу все же несложно.

  Наполните кастрюлю водой и варите мелкую свеклу 25-30 минут, а крупную свеклу 45-50 минут. Переложите приготовленную свеклу в ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления, и дайте ей время остыть.

  Когда свекла достаточно остынет, чтобы с ней можно было обращаться, снимите кожицу и все оставшиеся верхушки и корни. Затем нарежьте или нарежьте свеклу и быстро заморозьте на противне, чтобы она не слипалась в пакете для заморозки. Рассмотрите возможность вакуумной упаковки, чтобы предотвратить пригорание в морозильной камере, поскольку в свекле высокое содержание воды.

  Свекла хранится в морозильной камере неограниченное время, но для оптимального вкуса ее следует использовать в течение одного года.

  Свежая свекла, собранная с нашего огорода.

  Брокколи

  Замораживание — лучший способ для брокколи. Консервировать брокколи невозможно, если только она не маринована, и это значительно снижает возможности использования брокколи. Он отлично замораживается, не меняя текстуры и вкуса.

  Для брокколи допустимо бланширование водой и паром, но кажется, что бланширование паром лучше сохраняет хруст. Бланшируйте в воде в течение трех минут, а бланшируйте на пару в течение пяти минут. Перенесите прямо в баню с ледяной водой; удалите после охлаждения и храните в морозильных пакетах или контейнерах.

  Брокколи хранится в морозильной камере от шести до восьми месяцев.

  Брюссельская капуста

  Некоторые утверждают, что брюссельскую капусту можно заморозить, не бланшируя, но в те времена, когда я пробовал, это не срабатывало. Я обнаружил, что бланширование работает хорошо и лучше сохраняет текстуру.

  Обрежьте и выбросьте конец корня вместе с любыми пожелтевшими или поврежденными внешними листьями. Бланшируйте крупные ростки в течение пяти минут, ростки среднего размера в течение четырех минут и маленькие ростки в течение трех минут. Немедленно перенесите на баню с ледяной водой и дайте им полностью остыть.

  Быстро заморозьте брюссельскую капусту на противне на один час, прежде чем переложить ее в пакет или контейнер для заморозки. Лично я считаю, что они лучше всего себя чувствуют в вакуумных пакетах, и каждую осень мы упаковываем таким образом около 2 десятков пакетов брюссельской капусты.

  Замороженная брюссельская капуста хранится один год.

  Бланшированная и быстрозамороженная брюссельская капуста в пакете для вакуумного упаковщика, готовая к запечатыванию с помощью моего вакуумного упаковщика Food Saver.

  Бок Чой

  Самое сложное в заморозке бок-чой — это научиться замораживать ее, не допуская образования неприятной кашицеобразной текстуры. В конечном счете, замораживание любой зелени приведет к тому, что она потеряет свою хрустящую текстуру, но консистенция хорошо подходит для супов, жаркого и лапши, как я в основном использую бок-чой.

  Бок-чой содержит много воды, поэтому бланширование увеличивает влажность, в результате чего она становится мягкой. Вот что вы должны сделать вместо этого.

  Положите бок-чой на разделочную доску и разрежьте на одинаковые кусочки, листья и стебли вместе. Поместите все в пакет для заморозки; Я отмеряю две чашки нарезанной китайской капусты на пакет для заморозки. Удалите как можно больше воздуха и закройте пакет. Затем поместите его в морозильную камеру после маркировки пакета.

  При правильном хранении бок чой хранится 8-12 месяцев.

  Капуста

  Капуста универсальна и может храниться целиком в погребе, холодильной камере или просто в холодильнике в течение нескольких месяцев.

  Консервирование квашеной капусты и салата из капусты является одним из способов сохранения капусты, наряду с ферментацией больших горшков капусты, но это ограничивает возможности использования капусты. Нам нравится капуста в супах, запеканках, жарком и самодельных кастрюлях.

  Удалите внешние листья и замочите в холодной воде на 30 минут, чтобы избавиться от капустных червей. Затем нарежьте капусту нужного вам размера; его можно заморозить кусочками, листьями и дольками. Лучше всего замораживать дольками, если вы не знаете, как планируете использовать замороженную капусту.

  Нашинкованную капусту или листья бланшируйте в течение 1,5 минут, а ломтики – в течение трех минут, сразу же поместив на ледяную баню. Оставьте капусту на полотенце на 15 минут, промокните ее и дайте воде стечь. Чем меньше воды внутри, тем меньше риск обжечься.

  Быстрая заморозка в течение одного часа перед помещением в пакет для заморозки с максимально возможным удалением лишнего воздуха.

  Для достижения наилучших результатов используйте замороженную капусту в течение 8-12 месяцев.

  Морковь

  Можно консервировать морковь, если у вас есть автоклав, но проблема с консервированием моркови заключается в том, что она меняет текстуру. Тепло также разрушает часть питательной ценности.

  Если вы планируете использовать замороженную морковь в течение трех месяцев, можно безопасно заморозить морковь без бланширования, но текстура будет другой. Бланширование помогает моркови сохранить свой цвет и питательные вещества, а также значительно улучшает ее текстуру после разморозки.

  Вымойте и очистите морковь, затем нарежьте ломтиками или нарежьте до нужного размера. Бланшируйте в кипящей воде в течение двух минут, прежде чем переложить в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Хорошо слейте воду после того, как морковь остынет, и положите ее в один слой на противень на ночь. Переложите в пакет для заморозки или контейнер.

  Используйте замороженную морковь в течение девяти месяцев.

  Цветная капуста

  Замораживание — лучший способ сохранения цветной капусты. Он плохо обезвоживается, и консервирование тоже не работает. Инструкции по заморозке цветной капусты аналогичны заморозке брокколи.

  Очистите и замочите цветную капусту на несколько минут, чтобы избавиться от грязи и жуков, и удалите зеленые части, разрубив головку пополам. Разделите головку на соцветия толщиной не более 1,5 дюймов.

  Бланшируйте или бланшируйте на пару соцветия в течение пяти минут и сразу после этого охладите на ледяной бане. Держите цветную капусту в воде не более трех минут, прежде чем дать ей стечь. Быстро заморозьте в один слой на один час, чтобы соцветия не распустились. Переложите в контейнер для заморозки или пакет для хранения.

  Замороженная цветная капуста хранится один год.

  Сельдерей

  Иногда называемый корнем сельдерея, сельдерей похож на сельдерей, но имеет форму кольраби. Он имеет крепкий вкус сельдерея, который можно есть сырым в салатах, добавлять в супы или пюре.

  Сельдерей хорошо замораживается. Эти корнеплоды необходимо вымыть и очистить от кожуры перед заморозкой, очистив все щели. Нарежьте дисками или кубиками размером ½ дюйма. Бланшировать в кипящей воде в течение четырех минут, затем окунуть в ледяную воду на несколько минут.

  Слейте воду и разложите нарезанный кубиками сельдерей на противне и поместите в морозильную камеру на несколько часов. Переложите нарезанный корень сельдерея в пакеты для заморозки или контейнеры для идеального хранения.

  Храните сельдерей в замороженном виде до трех месяцев для идеального вкуса.

  Сельдерей

  Сельдерей можно заморозить, но он потеряет свою хрустящую корочку. Замороженный сельдерей лучше всего использовать в тушеных блюдах, супах и других блюдах. Не рассчитывайте использовать замороженный сельдерей в овощном лотке.

  Небланшированный сельдерей необходимо использовать в течение двух месяцев, но бланшированный сельдерей хранится гораздо дольше. Вымойте и нарежьте стебли сельдерея на кусочки подходящего размера, каждый не больше одного дюйма.

  Бланшировать в течение трех минут в кипящей воде и охладить в ледяной воде. После охлаждения слейте воду и высушите полотенцем, прежде чем разложить кусочки сельдерея на противне для мгновенной заморозки на один-два часа. Затем поместите кусочки сельдерея в пакеты для заморозки или контейнеры.

  Замороженный сельдерей хранится от 12 до 18 месяцев.

  Цикорий

  Хотя цикорий лучше всего есть свежим, его можно заморозить, если вы не можете получить его полностью до того, как он испортится. Его следует замораживать только для использования в приготовленных блюдах, потому что текстура не будет такой хрустящей. Используйте твердые головы для замораживания для достижения наилучших результатов.

  Цикорий нарезать ровными кусочками и бланшировать в кипящей воде в течение трех минут. Поставьте на баню с ледяной водой и слейте через три минуты. Выложите листья на полотенце и высушите. Упакуйте листья в пакеты для заморозки, удалите как можно больше воздуха и храните их в морозильной камере.

  Замороженный цикорий хранится шесть месяцев.

  Листовая капуста

  Листовая капуста полна вкусных питательных веществ, и эта зелень хорошо замораживается, чтобы ее можно было использовать в будущих рецептах. Они универсальны и просты в использовании, потому что вам не нужно размораживать их перед добавлением в ваш любимый рецепт.

  Вот как заморозить листовую капусту.

  Бланшируйте зелень в кипящей воде в течение трех-четырех минут, а затем переложите в ледяную воду на три-четыре минуты. Дайте зелени капусты стечь в дуршлаге, прежде чем положить ее в пакет для заморозки. Удалите как можно больше воздуха, прежде чем положить их в морозильную камеру.

  Листовая капуста хранится в течение одного года в морозильной камере.

  Кукуруза

  Научиться замораживать кукурузу несложно, но есть несколько вариантов, которые стоит рассмотреть. Кукуруза может быть заморожена не бланшированной в початках, не бланшированными и бланшированными зёрнами.

  Самый простой способ заморозить кукурузу — просто очистить кукурузу, положить ее в пакет для заморозки и бросить в морозильную камеру. Тем не менее, я обнаружил, что бланширование кукурузы в течение трех-пяти минут перед замораживанием создает наилучшую текстуру после оттаивания.

  Ядра могут быть заморожены, бланшированы или не бланшированы. Самое сложное — срезать зерна с початка; это отнимает много времени. Если вы решите бланшировать, сварите кукурузу в початках, а затем срежьте зерна. Это намного проще.

  Я обнаружил, что самый простой способ срезать кукурузу с початка — это использовать сковороду для головни и держать насадку для кукурузы в центре сковороды. Проведите острым ножом по початку, чтобы срезать зерна, и они упадут прямо в поддон. Это мой любимый способ заморозки кукурузы, поскольку она занимает гораздо меньше места в морозильной камере, чем целые замороженные початки кукурузы.

  Храните кукурузу в морозильной камере от восьми до 12 месяцев.

  Огурцы

  Большинство садоводов предпочитают консервировать огурцы путем консервирования солений, либо солений с укропом, либо моих любимых солений для хлеба с маслом. Тем не менее, заморозка огурцов возможна, если вы сделали достаточно солений на год. Текстура будет другой при оттаивании, но если вас это устраивает, научитесь замораживать огурцы!

  Нарежьте огурцы и положите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Заморозьте в течение нескольких часов, прежде чем положить их в пакет для заморозки.

  Они не будут хрустящими, но по-прежнему будут прекрасным ароматизатором свежих блюд или соком для эпического огуречного джина с тоником.

  Замороженные огурцы хранятся до 12 месяцев.

  Баклажаны

  Баклажаны — еще один овощ, который хорошо замораживается, но после оттаивания его текстура не будет такой же, как у свежих баклажанов. Перед заморозкой рекомендуется запечь баклажаны из-за высокого содержания воды. Выпечка вытягивает лишнюю влагу, которая может вызвать ожог морозильной камеры.

  Нарежьте баклажан кружочками толщиной в один дюйм и положите их на противень. Выпекать 15 минут при 350°. Затем дайте кругам полностью остыть, что является необходимым шагом. После остывания положите ломтики в пакет для заморозки, используя вощеную бумагу между слоями, чтобы они не слипались.

  Мне очень нравится замораживать приготовленный бабагануш, который представляет собой просто медленно обжаренные баклажаны, смешанные с оливковым маслом, тахини и специями. Поскольку это пюре с большим количеством масла, оно лучше сопротивляется ожогам от мороза.

  Баклажаны хорошо замораживаются до восьми месяцев.

  Чеснок

  Любой, кто часто использует чеснок во время приготовления пищи, должен научиться замораживать чеснок. Вместо того чтобы чистить и измельчать чеснок для каждого рецепта, попробуйте выполнять эту работу массово каждые несколько месяцев. В то время как замороженный чеснок теряет хрустящую текстуру свежего чеснока, его вкус остается таким же сильным.

  Очистите столько зубчиков чеснока, сколько вы хотите использовать, и положите их в небольшой кухонный комбайн с небольшим количеством оливкового масла. Все, что вам нужно, это достаточное количество масла, чтобы покрыть зубчики, обычно одна столовая ложка на головку чеснока. Используйте импульсный режим, пока все зубчики не будут измельчены.

  Застелите противень вощеной бумагой и положите на него чайные ложки измельченного чеснока. Затем заморозьте на несколько часов, прежде чем переложить в пакет для заморозки. Каждая чайная ложка равна одному зубчику чеснока.

  Чеснок хорошо замораживается до шести месяцев.

  Капуста

  Капуста – идеальная зимняя зелень, способная оставаться в саду даже после падения температуры ниже нуля. Если у вас будет много капусты, не позволяйте ей испортиться; вместо этого попробуйте заморозить капусту.

  Тщательно промойте листья, чтобы удалить мусор и грязь, и отделите листья, так как грязь скапливается у основания. Можно заморозить капусту без бланширования, но ее необходимо использовать в течение шести недель, чтобы избежать появления горького вкуса. №

  Для длительного хранения капусты бланшируйте листья и пропарьте в течение 2,5 минут в кипящей воде, затем погрузите в пакет со льдом.

  Дать стечь и высушить листья на полотенце, отжимая им лишнюю влагу. Переложите в пакеты для заморозки, выпустив как можно больше воздуха, прежде чем положить пакеты в морозилку.

  Бланшированную капусту можно хранить в морозильной камере от восьми до 12 месяцев.

  Кольраби

  В последние годы кольраби приобрела популярность, и с каждым годом ее стали выращивать все больше огородников, но хранить кольраби немного сложнее. Лучший способ сохранить кольраби для длительного использования — заморозить. (Хотя я слышал, что и в маринованном виде он неплохой). Нарежьте кольраби ломтиками толщиной ¼ дюйма или нарежьте кубиками толщиной ½ дюйма. Бланшируйте кольраби в течение одной-двух минут в кипящей воде, сразу переложив в пакет со льдом. Хранить в пакетах для заморозки или контейнерах для заморозки.

  Замороженная кольраби хранится от 10 до 12 месяцев.

  Лук-порей

  Заморозить лук-порей — отличная идея; их гораздо проще потом добавлять в супы, рагу и запеканки. Хорошо очистите лук-порей и нарежьте его на кусочки подходящего размера. Перед замораживанием обязательно дайте луку-порею хорошо высохнуть.

  Заморозьте лук-порей в один слой на вощеной бумаге перед помещением в контейнер для замораживания. Когда будете готовы использовать замороженный лук-порей, добавьте его в свой рецепт, не размораживая. Очень просто!

  Замороженный лук-порей необходимо использовать в течение пяти-шести месяцев.

  Грибы

  Не все грибы замораживаются одинаково. Шампиньоны, кремини и портобелло можно замораживать в сыром или приготовленном виде. Лесная курица и грибы майтаке замораживаются в сыром виде.

  Хорошо очистите грибы, выбросив сморщенные, затем нарежьте их ломтиками или кубиками. Кусочки должны быть не толще сантиметра. Выложите кусочки на противень в один слой, заморозьте на два часа. Затем переложите в контейнер для заморозки.

  Если вы хотите заморозить вареные грибы, очистите их и нарежьте таким же образом, затем бросьте грибы в масло или масло и поставьте на средне-слабый огонь. Готовьте в течение четырех-пяти минут, затем дайте им остыть до комнатной температуры. Хранить порциями, не превышающими ½ стакана.

  Большинство замороженных грибов хранятся от 9 до 12 месяцев.

  Бамия

  Замороженная свежая бамия позволяет наслаждаться ею всю зиму. Хотя бамию можно мариновать, заморозка — лучший метод сохранения, позволяющий с легкостью добавлять эти овощи в обед.

  Бамию промыть в смеси белого уксуса и воды в равных частях. Затем отрежьте стебли, но не разрезайте семенные клетки. Бланшировать бамию в кипящей воде; бланшировать маленькие стручки в течение трех минут и большие стручки в течение четырех минут.

  Остановите процесс приготовления, поместив бамию в баню с ледяной водой, а затем откинув ее на дуршлаг. Вы можете оставить стручки целыми или нарезать их на кусочки. Быстро заморозьте ровным слоем в течение часа, прежде чем переложить в пакет для заморозки. Замороженную бамию можно добавлять в рецепты, не размораживая.

  Целую замороженную бамию следует использовать в течение одного года, а нарезанную бамию – в течение девяти месяцев.

  Лук

  Лук входит в состав большинства хороших рецептов ужина, так почему бы не облегчить себе жизнь и не научиться замораживать лук оптом. Вам даже не нужно их бланшировать или предварительно поджаривать; лук так легко заморозить.

  Нарежьте лук до желаемого размера; нарезанный кубиками или нарезанный работает одинаково. Целый лук замораживать не рекомендуется. Слайсер-мандолина облегчает нарезку ровных кусочков.

  Заморозьте лук в заранее отмеренном количестве или тонким слоем, чтобы можно было отломить необходимое количество. Другой вариант — быстро заморозить в один слой перед помещением в пакет для заморозки. Как правило, одна средняя луковица равна одной чашке нарезанного кубиками лука, поэтому возьмите необходимое количество луковиц из морозильной камеры.

  Хотя «бланширование» не требуется, я все же часто обжариваю лук перед заморозкой. Почти каждый рецепт, который я готовлю в загруженный будний вечер, начинается с обжаривания лука в оливковом масле, и выполнение этого шага вперед экономит время. Это также заставляет их лучше упаковываться в морозильную камеру, так как она сжимается при обжаривании.

  Сырой лук хранится в морозильной камере до восьми месяцев, а обжаренный — от 12 до 14 месяцев.

  Пастернак

  Пастернак похож на морковь или брюкву, и поскольку оба они хорошо замерзают, можно предположить, что и пастернак хорошо замерзает. Обязательно почистите и очистите их заранее, потому что пастернак — это корнеплод, а очистка от кожуры предпочтительнее, чтобы избежать размножения бактерий.

  Отрежьте верхушки и нижние части, затем нарежьте пастернак на небольшие кусочки. Дайте им бланшировать в кипящей воде в течение трех минут, прежде чем переносить на ледяную баню. Слейте воду и дайте пастернаку застыть во время сушки. Затем отправьте в морозилку.

  Пастернак можно хранить в морозильной камере до 12 месяцев.

  Горох 

  Замораживание гороха — лучший способ сохранить его после того, как сад засохнет. Хотя горох можно замораживать не бланшированным, он теряет свой вкус и текстуру, если замораживать его дольше четырех-шести недель.

  Самый сложный шаг — очистить весь горох; сделайте это, как только соберете их, потому что горох продолжает созревать после сбора урожая. Промойте очищенный горох и бланшируйте в кипящей воде всего 1,5 минуты. Выкопайте горох и положите его в ванну с ледяной водой. После остывания слить воду.

  Разложите охлажденный горох в один слой на противне и заморозьте на один-два часа. Переложите горох в пакет для заморозки. Это позволяет вам вычерпывать столько, сколько вам нужно для того, что вы готовите.

  Бланшированный горох хранить в течение 12 месяцев в морозильной камере.

  Очищение гороха перед бланшированием и упаковкой в ​​пакеты для заморозки для хранения.

  Перец

  В моем саду всегда растет много перца, и хотя я могу приготовить маринованный перец, большинство из них отправляются в нашу морозильную камеру для приготовления рецептов. Мне нравится вынимать то, что мне нужно, из пакета для заморозки, а не нарезать свежий перец каждый раз, когда он мне нужен.

  Этот метод подходит как для острого, так и для сладкого перца.

  Разрежьте перец пополам, удалив все семена. Затем нарежьте или нарежьте кубиками перец желаемого размера и формы. Хорошо промойте перец, обсушите бумажным полотенцем. Чем суше перец, тем меньше вероятность того, что он сгорит при заморозке.

  Разложите перец в один слой на противне и заморозьте на 12 часов. Поместите замороженный перец в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха. Лучше всего разморозить перец, прежде чем добавлять его в рецепты.

  (Я также могу использовать маринованные перцы, которые прекрасно сочетаются с карри, которые часто требуют и уксуса, и перца, поэтому я могу использовать их в кулинарии таким образом.)

  Замороженные перцы хранятся в течение 12 месяцев в морозильник.

  Картофель

  Консервирование картофеля в автоклаве подходит для супов, но не для картофеля фри. Вот где в игру вступает заморозка картофеля. Суть в том, чтобы приготовить картофель перед его частичной заморозкой.

  Начните с нарезки картофеля любой формы, какой захотите, например, на картофель фри, дольками или теркой. Оставлять кожуру на картошке решать вам. Затем приготовьте картофель на пару (или запеките), пока он не станет al dente. Они должны быть нежными, но не настолько мягкими, чтобы их можно было есть.

  Положите их в большую миску с ледяной водой. Через несколько минут слейте воду и дайте ей остыть и обсохнуть на полотенце. Выложить на противень в один слой на 6-12 часов. Если картофель соприкоснется, он смерзнется, поэтому вам может понадобиться несколько противней. После заморозки поместите его в контейнер для морозильной камеры.

  Замороженный картофель хранится от 10 до 12 месяцев.

  Редис

  Редис делит людей — их либо любишь, либо ненавидишь. Если вы любите редис, вы будете рады узнать, что при правильных шагах редис можно заморозить. Неправильные методы заморозки приводят к тому, что редис имеет неприятную текстуру и вкус, поэтому научитесь правильно замораживать редис.

  Хорошо очистите редис, но оставьте кожуру на месте. Нарежьте их небольшими кусочками; редис сохраняет много влаги. (Невозможно заморозить редис целиком без растрескивания кожуры.)

  Бланшируйте редис в течение двух-трех минут перед тем, как переложить его в ванну с ледяной водой. После охлаждения и сушки переложите их в пакет для заморозки.

  Редис хранится в морозильной камере в течение шести месяцев.

  Ревень

  Ревень — один из моих любимых овощей, но он созревает недолго. Хотя я люблю делать варенье из ревеня (и клубничное варенье из ревеня), замороженный ревень позволяет легко добавлять его в выпечку в течение всего года.

  Нарежьте стебли ревеня на кусочки толщиной один дюйм и разложите их на застеленном пергаментом противне. Заморозьте на несколько часов, пока они не затвердеют, затем поместите их в пакет или контейнер для заморозки.

  Используйте замороженный ревень так же, как и свежий ревень. Бросьте кусочки в крошки, варенье, пироги или соусы.

  Ревень хорошо хранится в морозильной камере до одного года.

  Ревень мгновенной заморозки, упакованный в вакуумный пакет.

  Брюква

  Консервирование брюквы возможно, но вкус становится более насыщенным и не таким привлекательным. Лучший способ сохранить брюкву – заморозить ее.

  Начните с очистки, очистки и нарезки брюквы на кубики и бланширования их в кипящей воде в течение трех минут. Переместите на ледяную баню, чтобы остановить процесс приготовления, и тщательно слейте воду. Убедитесь, что кусочки брюквы остыли и высохли.

  Поместите нарезанные кусочки в контейнеры или пакеты для морозильной камеры и бросьте их в морозильную камеру. Другой вариант — отварить и размять брюкву, как картофельное пюре, и хранить ее в пластиковых контейнерах для легкого гарнира.

  Ожидайте, что замороженные брюквы хранятся до 12 месяцев.

  Шпинат

  Замороженный шпинат может быть не таким вкусным, как свежий; не рассчитывайте добавить его в салат, но его можно использовать в приготовленных рецептах, таких как сааг панир и спаникопита.

  Бланширование необходимо только в том случае, если вы хотите заморозить шпинат на срок более нескольких недель. Небланшированный замороженный шпинат со временем становится коричневым из-за ферментов, изменяющих текстуру и цвет.

  Бланшировать шпинат в течение двух минут в кипящей воде. Используйте щипцы или шумовку, чтобы достать шпинат и поместить его в ледяную баню. Охладите в течение трех минут и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Отожмите шпинат руками, чтобы удалить лишнюю воду.

  Поместите бланшированный шпинат в контейнеры для заморозки порциями соответствующего размера или в форму для маффинов с вкладышем. Заморозьте и переложите формочки для маффинов в пакет для заморозки, если используете этот метод.

  Бланшированный шпинат необходимо использовать в течение трех-шести месяцев.

  Тыква

  Цуккини — самый известный вид тыквы, но все разновидности можно заморозить одним и тем же способом. Я замораживаю большую часть измельченных кабачков, потому что моя семья любит кабачковый хлеб, но вы также можете заморозить кабачки ломтиками или цудлами. Zoodles — это лапша, приготовленная из кабачков с помощью спирализатора.

  При шинковке цуккини натереть вручную или с помощью кухонного комбайна и откинуть на дуршлаг. Придавите, удаляя как можно больше воды из кабачков. Вы также можете выжать натертые кабачки внутри полотенца. Храните в пакетах для заморозки порциями по две чашки, что соответствует среднему количеству, необходимому для буханки кабачкового хлеба.

  Бланшировать ломтики от трех до шести минут, в зависимости от толщины. Перенесите на ледяную баню и хорошо процедите после остывания. Переложить в контейнеры для заморозки. Если у вас есть вакуумный упаковщик, сначала заморозьте в один слой, чтобы удалить как можно больше воздуха.

  Летние тыквы хранятся в морозильной камере от трех до шести месяцев.

  Цукини для заморозки в вакуумных пакетах.

  Батат

  Замораживание батата осуществляется так же, как и замораживание обычного картофеля. Их можно заморозить в любой форме и размере по вашему желанию.

  Помойте и очистите сладкий картофель, затем отварите в течение 10-15 минут, чтобы он стал мягким. Выньте из воды и поместите в пакет со льдом, чтобы остановить процесс приготовления. Дайте остыть.

  Очистите и нарежьте сладкий картофель желаемого размера, например, на картофель фри или кубиками. Разложите на противне, следя за тем, чтобы кусочки не касались друг друга, и заморозьте на несколько часов. Поместите сладкий картофель в пакет для заморозки, удалив как можно больше воздуха.

  (Лично я предпочитаю консервировать сладкий картофель, потому что его очень вкусно есть вилкой прямо из банки.)

  Храните сладкий картофель в морозильной камере до 12 месяцев.

  Мангольд

  Мангольд лучше всего есть в свежем виде, но единственный рекомендуемый метод консервации – заморозка. Отделить стебли от листьев; стебли готовятся дольше, так что это для удобства. Кроме того, некоторые рецепты требуют того или другого.

  Бланшировать стебли мангольда в течение двух минут и листья в течение одной минуты. После охлаждения на ледяной бане обязательно хорошо слейте эту зелень, удалив как можно больше влаги. Поместите стебли и листья в отдельные контейнеры и удалите как можно больше воздуха.

  Мангольд хорошо замораживается от шести месяцев до одного года.

  Помидоры

  Заморозить помидоры так просто; вам даже не нужно очищать их. Я замораживаю все свои помидоры до осени, когда делаю большие партии томатного соуса, но замороженные помидоры можно использовать и в других рецептах.

  Лучшие сорта томатов для заморозки – рома и другие сорта пасты. Бифштексы и сочные помидоры не разморозятся должным образом. Эти помидоры нужно использовать как тушеные помидоры, но вы не сможете нарезать их и ожидать, что их форма сохранится.

  Храните помидоры в пакете для заморозки – бланширование не требуется. Когда пришло время их использовать, поместите весь замороженный помидор под теплую воду; скип сразу соскальзывает. Используйте свои помидоры так, как вам нужно для рецептов.

  Помидоры хранятся в морозильной камере в течение одного года.

  Репа 

  Лучший способ сохранить репу – заморозить ее. Попробуйте заморозить репу, нарезанную кубиками, приготовленную, пюре или жареную.

  Самый простой способ – бланшировать нарезанную кубиками очищенную репу, нарезанную на кусочки по ½ дюйма, в течение двух минут. Переложите кусочки в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления, прежде чем откинуть на дуршлаг. Разложите кусочки репы на противне и заморозьте на два часа. Затем положите всю нарезанную кубиками репу в пакет или контейнер для заморозки.

  Репа хорошо замерзает в течение десяти месяцев.

  Тыква и кабачки на зиму
  

  Все виды тыквы на зиму можно заморозить для приготовления пирогов, супов, кексов и других вкусных блюд. Это делает использование этих зимних овощей немного менее пугающим. Инструкции по заморозке тыквы на зиму одинаковы независимо от того, какой тип тыквы вы замораживаете.

  Разрежьте тыкву пополам, выскоблив семена. Не забудьте сохранить семена для сада в следующем году! Положите половинки срезом вниз на противень с водой на ½ дюйма. Выпекать при температуре 400° в течение 40 минут до полной готовности.

  Достаньте тыкву и дайте остыть, пока вы не сможете взяться за половинки. Выньте внутренности и положите их в пакеты для заморозки. Храните их в сплющенном виде, чтобы лучше использовать место в морозильной камере.

  (Я делаю тыкву в банках под давлением для использования в карри, для которого вместо пюре нужны кусочки тыквы, но если вы собираетесь использовать пюре, заморозка будет проще и даст лучшие результаты.)

  Зимние тыквы хранятся шесть до восьми месяцев в морозильной камере.

  Методы сохранения пищевых продуктов

  Ищете другие руководства по сохранению пищевых продуктов? Читайте дальше…

  • Рецепты консервирования ~ Более 100 рецептов консервирования всего!
  • 100+ рецептов дегидратора
  • 5 овощей, которые лучше всего сушить для зимних супов
  • Более 20 способов консервирования тыквы
  • Более 30 способов сохранить яблоки

  Как заморозить овощи, Gh2503

  Разработано Барбарой Вилленберг

  Отредактировано Сьюзен Миллс-Грей
  Специалист по питанию штата

  Замороженные продукты могут разнообразить ваше питание круглый год. Как и в случае с любым другим методом консервирования пищевых продуктов, соблюдение определенных рекомендаций обеспечит вам высокое качество и безопасность пищевых продуктов. Если вы новичок в замораживании, вы можете сначала прочитать публикацию MU Gh2501, Основы замораживания.

  Бланширование

  Бланширование, процесс кратковременного ошпаривания овощей кипящей водой или паром, является обязательным для замораживания почти всех овощей, за исключением лука и зеленого перца. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов. До сбора урожая ферменты заставляют овощи расти и созревать. Если овощи не бланшируются или бланшируются недостаточно долго, ферменты продолжают действовать во время хранения в замороженном виде, вызывая изменение цвета, посторонний привкус и жесткость.

  Кроме того, бланширование очищает поверхность от грязи и микроорганизмов, вызывающих порчу, осветляет цвет и помогает замедлить потерю витаминов. Он также делает овощи вялыми или мягче, что облегчает их упаковку.

  Точное время бланширования имеет решающее значение и зависит от овощей и размера замораживаемых кусочков. Недостаточное побледнение ускоряет активность ферментов и хуже, чем отсутствие побледнения. Перебланширование приводит к потере вкуса, цвета, витаминов и минералов. Соблюдайте рекомендуемое время бланширования для конкретных овощей, указанное в этой публикации.

  Бланширование в кипящей воде

  При домашней заморозке лучше всего бланшировать овощи в кипящей воде. Используйте бланширователь с корзиной и крышкой или вставьте проволочную корзину в большой чайник с крышкой.

  Используйте 1 галлон воды на фунт приготовленных овощей. При таких пропорциях вода должна продолжать кипеть, когда в воду опускают овощи. Положите овощи в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду. Накройте бланшер крышкой. Начинайте отсчет времени бланширования, как только вода снова закипит. Поддерживайте высокую температуру, чтобы вода продолжала кипеть в течение всего процесса бланширования.

  Бланширование паром

  Обогрев на пару рекомендуется для тертых кабачков и ростков. Для брокколи, тыквы, сладкого картофеля и зимних кабачков приемлемы как приготовление на пару, так и варка. Бланширование паром занимает примерно в 1,5 раза больше времени, чем бланширование водой.

  Для приготовления овощей на пару используйте кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и корзину, в которой продукты должны находиться на высоте не менее 3 дюймов от дна кастрюли. Налейте 1-2 дюйма воды в кастрюлю, доведите до кипения и оставьте на сильном огне в течение всего процесса бланширования.

  Выложите овощи в корзину в один слой, чтобы пар равномерно поступал к ним. Накройте кастрюлю и начните отсчет времени, как только крышка будет закрыта.

  Бланширование в микроволновой печи

  Исследования показали, что бланширование в микроволновой печи не всегда является эффективным методом, поскольку некоторые ферменты могут оставаться активными. Это может привести к получению некачественных замороженных овощей с неприятным цветом, неприятным привкусом и плохой текстурой. Хотя, если бланширование производится в микроволновой печи, следуйте инструкциям производителя.

  Охлаждение

  После завершения бланширования быстро и тщательно охладите овощи, чтобы остановить процесс приготовления. Для остывания сразу же погрузите корзину с овощами в холодную воду. Часто меняйте воду или используйте холодную проточную воду или воду со льдом. Если вы используете лед, вам понадобится около 1 фунта льда на каждый фунт овощей. Остудить овощи столько же времени, сколько они бланшировали. Тщательно слейте овощи после остывания. Избыток влаги может привести к ухудшению качества при замораживании овощей.

  Инструкции по заморозке определенных овощей

  Артишоки: шарообразные

  Выберите компактные шарообразные формы с плотными листьями. Удалите все листья и дроссель или пушистую часть. Часть, которая остается в основе, является сердцем. Срежьте стебель чуть ниже сердцевины и обрежьте все древесные части. Сердца промыть в холодной воде и обсушить. Вода бланшировать 7 минут. Остудить, слить и упаковать, не оставляя свободного места. Запечатать и заморозить.

  Артишоки: иерусалимские (Санчаки)

  Выбирайте молодые, среднего размера артишоки. Очистить или соскоблить; мыть. Вода бланшируется от 3 до 5 минут, в зависимости от размера. Остудить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Спаржа

  Отборные нежные молодые побеги. Тщательно промойте и рассортируйте по размерам. Обрежьте стебли и удалите чешуйки острым ножом. Нарежьте на одинаковые куски, чтобы поместиться в контейнеры.

  Бланширование водой малых копий 2 минуты, средних копий 3 минуты и больших копий 4 минуты. Бланшируйте на пару маленькие копья 3 минуты, средние копья 5 минут и большие копья 6 минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Фасоль: зеленая, стручковая или восковая

  Выберите нежные молодые стручки, когда семя впервые сформировано. Стирать в холодной воде. Нарезать на 1-2-дюймовые кусочки или нарезать вдоль.

  Бланширование водой 3 минуты; бланшировать на пару 5 минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Фасоль: лимская, масличная или пинто

  Собирают, пока семена находятся в зеленой стадии. Промойте, очистите от кожуры и рассортируйте по размеру.

  Бланширование в воде мелких бобов 2 минуты, средних бобов 3 минуты и крупных бобов 4 минуты. Бланшируйте на пару мелкие бобы 3 минуты, средние бобы 5 минут и крупные бобы 6 минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Свекла

  Выберите равномерно темно-красную, нежную молодую свеклу. Промойте и рассортируйте по размеру. Обрежьте верхушки, оставив ½ дюйма стебля и основного корня, чтобы предотвратить обесцвечивание во время приготовления.

  Свеклу варить в кипящей воде до мягкости или от 25 до 30 минут для мелкой свеклы; 45-50 минут для средней свеклы. Быстро охладить в холодной воде. Очистите и удалите стебель и стержневой корень. Нарежьте ломтиками, соломкой или кубиками. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Брокколи

  Выбирайте крепкие, нежные молодые стебли с компактными головками. Удалите листья и одревесневшие части. Разделите головы на секции удобного размера, погрузите в рассол (4 чайные ложки соли на 1 галлон воды) на 30 минут, чтобы удалить насекомых, а затем слейте воду. Разделите по длине, чтобы цветки были не более 1,5 дюймов в поперечнике.

  Бланширование водой 3 минуты в кипящей воде или бланширование паром 5 минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Брюссельская капуста

  Выбирайте зеленые, плотные и компактные кочаны. Обрежьте, удалив грубые наружные листья. Тщательно промойте, погрузите в рассол (4 чайные ложки соли на 1 галлон воды) на 30 минут, чтобы удалить насекомых, а затем слейте воду. Разделите на мелкие, средние и крупные.

  Бланширование в воде мелких головок 3 минуты, средних головок 4 минуты и крупных головок 5 минут. Бланшируйте на пару маленькие кочаны 5 минут, средние кочаны 6 минут и крупные кочаны 7 минут. Быстро охладить, процедить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Капуста (включая пекинскую капусту)

  Замороженная капуста и пекинская капуста пригодны для использования только в приготовленном виде. Выберите свежесобранные, твердые кочаны. Обрежьте грубые внешние листья с кочана. Нарежьте средними или крупными ломтиками или тонкими дольками или разделите кочан на листья.

  Бланшировать водой в течение 1½ минут. Бланшировать на пару в течение 2 ½ минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Морковь

  Выберите нежную молодую морковь без сердцевины. Удалить вершины; помыть и почистить. Маленькую морковку оставьте целой. Другие нарежьте тонкими ломтиками, кубиками размером ½ дюйма или продольными полосками.

  Бланшировать в воде небольшие целые моркови 5 минут; кубиками или нарезанными и продольными полосками 2 минуты. Бланшируйте морковь на пару 8 минут; кубиками или ломтиками и продольными полосками в течение 3 минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Цветная капуста

  Выбирайте компактные белоснежные головки. Обрежьте листья. Разрежьте голову на куски диаметром около 1 дюйма, погрузите в рассол (4 чайные ложки соли на 1 галлон воды) на 30 минут, чтобы удалить насекомых, и слейте воду.

  Вода Бланшировать в течение 3 минут в воде, содержащей 4 чайные ложки соли на галлон воды. Бланшировать на пару 5 минут. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте от 2 до 3 столовых ложек лимонного сока на галлон воды для бланширования. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Сельдерей

  Сельдерей теряет свою свежесть при замораживании. Замороженный продукт подходит только для вареных блюд. Выберите хрустящие, нежные стебли, без грубых нитей. Тщательно промойте.

  Обрезать и нарезать стебли на кусочки длиной 1 дюйм. Вода бланшируется в течение 3 минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Кукуруза

  Выбирайте только нежную, свежесобранную кукурузу на стадии молока. Очистите и обрежьте уши, удалите шелк и промойте.

  Кукуруза в початках

  Бланшируйте водой маленькие уши (диаметром менее 1¼ дюйма) в течение 7 минут, средние уши (диаметром от 1¼ до 1½ дюймов) в течение 9 минут и большие уши (диаметром более 1½ дюймов) в течение 11 минут. Бланшируйте на пару маленькие уши в течение 10 минут, средние уши в течение 13 минут и большие уши в течение 16 минут.

  Немедленно и полностью охладите, чтобы предотвратить появление «коробкого» привкуса. Слейте воду, упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Цельнозерновая кукуруза

  Бланширование в воде 4 минуты в початках. Срочно охладить и процедить. Вырежьте ядра из початка примерно на две трети глубины ядра. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Кукуруза со сливками

  Бланширование в воде в початках 4 минуты или бланширование паром в течение 6 минут. Быстро охладить и процедить. Отрежьте кончики ядер и очистите початки тыльной стороной ножа примерно на половину глубины ядра, чтобы удалить сок и сердцевину ядра. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Еще один способ приготовления кремовой кукурузы к заморозке – это срезать и очищать кукурузу от початка без бланширования. Поместите нарезанную кукурузу в пароварку и нагревайте при постоянном помешивании около 10 минут или пока она не загустеет: охладите, поместив кастрюлю в ледяную воду. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Укроп

  Укроп не мыть. Оторвать головки укропа от стеблей. Поместите головы в жесткие контейнеры, запечатайте и заморозьте.

  Баклажаны

  Собирают до того, как семена созреют и когда цвет станет равномерно темным. Вымойте и очистите. Если баклажан нужно обжарить, нарежьте его ломтиками толщиной 2,5 см. Для запеканки или смешанных овощей нарежьте кубиками или полосками. Работайте быстро, подготавливая столько баклажанов, сколько нужно для одного бланширования.

  Нарезанные кубиками кусочки или полоски бланшируйте в течение 2 минут в 1 галлоне кипящей воды, содержащей 4½ чайных ложки лимонной кислоты или ½ стакана лимонного сока. Бланшировать на пару 6 минут. Кусочки ? дюйм должен быть бланширован в течение 4 минут. Остудить, процедить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Примечание
  Ломтики для обжаривания должны быть упакованы между листами морозильной пленки для легкого извлечения.

  Чеснок

  Чеснок может храниться в корневом погребе в течение нескольких месяцев в прохладных и сухих условиях. Аромат чеснока может стать сильнее при замораживании. Также трудно упаковать чеснок, чтобы другие продукты, хранящиеся вместе с ним, не впитывали его запах или вкус. Помня об этих недостатках, чеснок можно заморозить одним из этих способов. Бланшировать не нужно.

  • Очистите чеснок и измельчите или нарежьте зубчики. Разложить по контейнерам, закрыть и заморозить. Чтобы использовать, натрите или отломите необходимое количество.
  • Упакуйте неочищенные зубчики чеснока в контейнеры, запечатайте и заморозьте. Чтобы использовать, удалите гвоздики по мере необходимости.
  • Очистите зубчики чеснока и измельчите их с маслом в блендере или кухонном комбайне, используя две части растительного масла на одну часть чеснока. Разложить по контейнерам, закрыть и заморозить. Пюре останется достаточно мягким в морозильной камере, чтобы его можно было соскребать в количестве, необходимом для обжаривания.

  Зелень

  Типы: Свекла, мангольд, листовая капуста, листовая капуста, горчица, шпинат и зелень репы. Выберите нежные молодые зеленые листья. Тщательно промойте и срежьте одревесневшие стебли. Нарежьте листья мангольда на кусочки.

  Бланшировать капусту в воде 3 минуты и всю другую зелень 2 минуты. Бланшировать на пару листовую капусту 5 минут, а всю остальную зелень 3 минуты. Бланшировать нежные молодые листья 1½ минуты. Остудить, процедить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Примечание
  Зелень не бланшировать на пару.

  Свежие травы

  Промыть, слить воду и обсушить бумажными полотенцами. Заверните несколько веточек в пленку для заморозки и положите в пакет для заморозки. Запечатать и заморозить.

  Нарезать и использовать для приготовления блюд. Приготовленные таким образом травы обычно не годятся для гарнира, так как при оттаивании становятся мягкими.

  Кольраби

  Выберите нежную молодую кольраби со слабым вкусом, от маленького до среднего размера. Срезать верхушки и корни. Вымойте и очистите. Оставьте целыми или нарежьте кубиками по 0,5 см.

  Вода бланширует целую кольраби 3 минуты и кубики 1 минуту. Быстро охладить, процедить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Грибы

  Выберите средние и мелкие грибы с белыми плотными шляпками; приготовьте и заморозьте в тот же день, как собрали или купили. Обращайтесь осторожно, чтобы избежать синяков. Хорошо промойте в холодной воде и тщательно обсушите. Не замачивать. Отрежьте основание стеблей и рассортируйте по размеру. Оставьте целыми, ломтиками или четвертинками. Грибы перед заморозкой можно приготовить на пару или обжарить на сковороде. Грибы, приготовленные на пару, хранятся дольше, чем подогретые в жире.

  Для бланширования на пару

  Грибы, подлежащие приготовлению на пару, имеют лучший цвет, если их предварительно обработать против потемнения. Окуните на 5 минут в раствор, содержащий 1 чайную ложку лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр воды.

  Бланшируйте на пару целые грибы в течение 9 минут, кусочки или четвертинки в течение 9 минут и ломтики в течение 5 минут. Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока или 1 ½ чайной ложки лимонной кислоты на каждую пинту воды для бланширования. Быстро охладить, процедить, упаковать в контейнеры, закрыть и заморозить.

  Для обжаривания

  Нагрейте небольшое количество грибов в масле или маргарине на открытой сковороде почти до готовности. Ставим кастрюлю с грибами в холодную воду, чтобы она быстро остыла. Упакуйте в контейнеры, оставив 1/2 дюйма свободного пространства, запечатайте и заморозьте.

  Бамия

  Выберите нежные молодые стручки. Разделите на маленькие стручки (4 дюйма или менее) и большие стручки. Промойте. Удалите стебли на концах семенных коробочек, стараясь не разрезать семенную коробочку.

  Бланшировать водой маленькие стручки 3 минуты и большие стручки 4 минуты. Бланшируйте на пару маленькие стручки 5 минут, а большие стручки 8 минут. Срочно охладить и процедить. Оставить целиком или нарезать поперек. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Для жарки

  После бланширования посыпать бамию кукурузной мукой или мукой. Лоток замораживают в один слой на неглубоких лотках. Поместите в морозильную камеру на время, достаточное для застывания. Упакуйте, запечатайте и немедленно верните в морозильную камеру.

  Лук репчатый

  Лук репчатый хорошо хранится в прохладном, сухом месте, поэтому замораживание обычно не требуется. Бланшировать зрелый лук перед заморозкой не нужно. Просто нарежьте кубиками или ломтиками, упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Луковые кольца

  Вымойте, очистите и нарежьте лук, затем разделите на кольца. Бланшировать водой от 10 до 15 секунд. Срочно охладить и процедить. Обваляйте в муке, а затем окуните в молоко. Покройте смесью из равных частей кукурузной муки и блинной смеси. Разложите в один слой на подносе и заморозьте. Упакуйте замороженные кольца в контейнеры, используя морозильную пленку, чтобы разделить слои. Запечатайте и немедленно верните в морозильную камеру. Обжарьте замороженные кольца в масле при температуре 375 градусов по Фаренгейту до золотистого цвета.

  Горох: съедобный со стручками

  Выберите ярко-зеленые, нежные стручки. Вымойте. Удалите стебли, кончики цветков и любые нити. Оставить целым. Бланшируйте в воде маленькие стручки в течение 2 минут, крупные стручки в течение 3 минут. Бланшируйте на пару маленькие стручки 4 минуты, большие стручки 5 минут. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Примечание
  Если стручковый горох начал развиваться, следуйте инструкциям для стручковой фасоли. Если горох уже развит, очистите его и следуйте инструкциям для зеленого горошка.

  Горох: черноглазый или полевой

  Выберите стручки, когда семена нежные и хорошо наполненные. Вымойте и очистите. Выбросьте перезревшие и незрелые семена, а также поврежденные насекомыми. Вымойте снова.

  Бланширование водой 2 минуты. Немедленно охладить, процедить, упаковать, запечатать и заморозить.

  Горох: зеленый

  Урожай собирают, когда стручки наполняются нежным молодым горошком, который еще не стал крахмалистым. Вымойте и очистите.

  Бланширование водой 2 ½ минуты. Бланшировать на пару 5 минут. Остудить, процедить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Перец: болгарский или сладкий

  Сладкий или сладкий перец можно заморозить без бланширования. Выберите хрустящие, нежные, зеленые или ярко-красные стручки. Вымойте, обрежьте плодоножки, разрежьте перец пополам, удалите семена и белую пленку. Нарежьте кубиками или нарежьте пополам, ломтиками, кольцами или полосками шириной ½ дюйма в зависимости от предполагаемого использования. Упакуйте в сыром виде, запечатайте и заморозьте.

  Бланшированные перцы мягкие и их легче упаковывать; однако их можно использовать только в приготовленных блюдах. Вода бланширует половинки 3 минуты и полосы или кольца 2 минуты. Бланшировать половинки на пару 5 минут, полоски или кольца 3 минуты. Быстро охладить, процедить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Перец: острый

  Чтобы не обжечь руки при работе с острым перцем, наденьте резиновые перчатки. Не прикасайтесь к глазам. Вымойте перец и очистите его одним из следующих способов:

  • Поместите перец в духовку при температуре от 400 до 450 градусов по Фаренгейту на 6-8 минут. Снимите с огня и дайте постоять на влажном полотенце в течение 15 минут. Удалите кожицу, плодоножку и семена.
  • Тщательно натрите кожицу перца на горячей плите или над пламенем, часто переворачивая, чтобы предотвратить подгорание. Паровые перцы, как указано выше. Надрежьте кожицу, вставьте нож в заостренный конец и снимите кожицу по направлению к стеблю. Удалите стебель и семена.

  Расплющите целые перцы, чтобы удалить воздух. Упакуйте в контейнеры. Чтобы легче было отделять перцы при оттаивании, положите между перцами морозильную пленку. Запечатать и заморозить.

  Картофель

  Поскольку свежий картофель доступен круглый год, большинство людей не считают целесообразным замораживать картофель дома. Однако, если картофель необходимо заморозить в домашних условиях, заморозьте приготовленные котлеты из картофельного пюре, запеченный фаршированный картофель или картофель фри.

  Запеченный фаршированный картофель или котлеты из картофельного пюре

  Приготовить по любимому рецепту, быстро охладить в холодильнике, а затем завернуть во влаго-паронепроницаемую упаковку. Запечатать и заморозить. Рекомендуемый максимальный срок хранения: 1 месяц при температуре 0 градусов по Фаренгейту. Чтобы подать на стол, разверните и разогрейте в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту. Быстро промойте в холодной воде и высушите на бумажных полотенцах.

  Способ приготовления в духовке : Выложите полоски картофеля в неглубокую форму для запекания, смажьте растопленным сливочным маслом или маргарином и запекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту, пока они не начнут подрумяниваться, периодически переворачивая. Быстро охладить в холодильнике.

  Способ с использованием масла : Бланшируйте полоски картофеля в растительном масле, нагретом до 370 градусов по Фаренгейту, до мягкости, но не до коричневого цвета. Осушать. Быстро охладить в холодильнике. Поместите подготовленные полоски во влагонепроницаемые контейнеры или пакеты. Запечатать и заморозить. Максимальный рекомендуемый срок хранения составляет 2 месяца при температуре 0 градусов по Фаренгейту.

  Для подачи : Верните замороженный картофель на противень и запекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту до золотисто-коричневого цвета, время от времени переворачивая. Или обжарьте замороженный картофель во фритюре при температуре 390 градусов по Фаренгейту до золотистого цвета и хрустящей корочки.

  Тыква

  Выберите полноцветные зрелые тыквы с тонкой текстурой. Промойте, нарежьте на порционные куски и удалите семена.

  Готовить до мягкости в кипящей воде, на пару, в скороварке, духовке или микроволновой печи. Чтобы охладить, поместите кастрюлю с тыквой в холодную воду и периодически помешивайте. Отделить мякоть от кожуры, размять. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Примечание
  Маленькие тыквы можно проткнуть и запечь целиком на противне в духовке или микроволновой печи до мягкости. После охлаждения очистите, удалите волокна и семена и разомните. Упакуйте, запечатайте и заморозьте.

  Сквош: летний

  Типы: Кокозель, горбуша, прямошея, белый гребешок и цуккини.

  Выбирайте молодые кабачки с нежной кожицей. Промойте и нарежьте ломтиками толщиной в полсантиметра. Вода бланширует 3 минуты. Бланшировать на пару 5 минут. Быстро охладить, процедить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Кабачки тертые (для запекания)

  Выбирайте нежные молодые кабачки. Промойте и натрите, не очищая от кожуры. Бланшируйте на пару в небольших количествах в течение 1-2 минут или до прозрачности. Хорошо слейте воду и упакуйте в контейнеры в количествах, необходимых для рецептов. Охладить, поместив емкости в холодную воду. Запечатать и заморозить. Если кабачки водянистые при оттаивании, слейте жидкость, прежде чем использовать кабачки.

  Сквош: Зимний

  Типы: Желудь, банан, лютик, баттернат, Голден Делишес и Хаббард.

  Выберите твердую, зрелую тыкву с твердой кожурой. Инструкции по приготовлению тыквы на зиму такие же, как и для тыквы.

  Тыква-спагетти

  Оставьте тыкву целой и проколите, чтобы выходил пар, или разрежьте пополам и удалите семена. Запекайте в духовке или микроволновой печи или готовьте на пару на плите до мягкости. Быстро охладите, поместив кастрюлю в холодную воду. Разрезать пополам и при необходимости удалить семена. Проколите мякоть вдоль вилкой, чтобы отделить нити. Разложить по контейнерам, закрыть и заморозить.

  Сладкий картофель

  Выберите средний или крупный сладкий картофель, пролеченный не менее 1 недели. Рассортируйте по размеру и постирайте.

  Готовить почти до готовности в воде, на пару, в скороварке, духовке или микроволновой печи. Дать постоять при комнатной температуре до остывания. Очистите сладкий картофель, разрежьте пополам и нарежьте ломтиками или сделайте пюре.

  При желании, чтобы предотвратить потемнение, опустите целый сладкий картофель или ломтики на 5 секунд в раствор 1 столовой ложки лимонной кислоты или ½ стакана лимонного сока и 1 литра воды. Чтобы пюре из сладкого картофеля не потемнело, смешайте 2 столовые ложки апельсинового или лимонного сока с каждым литом пюре из сладкого картофеля. Разложить по контейнерам, закрыть и заморозить.

  Запеченный

  Вымойте, обрежьте и нагрейте неочищенный картофель в духовке при температуре 350°F, пока он не станет слегка мягким. Остудить, снять кожуру и завернуть по отдельности в алюминиевую фольгу. Поместите в пакеты для заморозки и заморозьте. Завершите выпекание в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту непосредственно перед подачей на стол, оставив сладкий картофель завернутым в фольгу.

  Помидоры

  Выбирайте крепкие спелые помидоры темно-красного цвета. Замороженные помидоры имеют кашицеобразную консистенцию при оттаивании и подходят только для приготовления пищи, например, в супах, тушеных блюдах и соусах для спагетти. Кроме того, помидоры, замороженные в сыром виде, становятся водянистыми и приобретают неприятный привкус после короткого пребывания в морозильной камере. Помидоры, которые слишком созрели для безопасного консервирования, но еще не повреждены и не повреждены гнилью, можно безопасно заморозить.

  Сырой

  Вымойте, а затем опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы отделить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозить целиком или по кусочкам. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Запечатать и заморозить.

  Сок

  Вымойте, отсортируйте и обрежьте твердые спелые помидоры. Разрезать на четвертинки или восьмерки. Варите от 5 до 10 минут. Отжать через сито. При желании приправьте 1 чайной ложкой соли на каждый литр сока. Разлейте по контейнерам, оставив 1,5 дюйма свободного пространства. Запечатать и заморозить.

  Тушенка

  Удалить концы стержней; затем очистите и разрежьте на четыре части спелые помидоры. Накройте крышкой и варите до мягкости или около 10-20 минут. Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы они остыли. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Запечатать и заморозить.

  Прочие продукты из томатов

  Продукты из томатов, такие как соус, пюре, кетчуп и соус чили, можно замораживать. Быстро охладить томатные продукты, упаковать в жесткие контейнеры, оставив свободное пространство над головой, и заморозить.

  Зеленые помидоры

  Выберите твердые зеленые помидоры. Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма. Бланширование не требуется.

  Для жарки

  Упакуйте ломтики в контейнеры, обернув морозильной пленкой между ломтиками. Запечатать и заморозить.

  Репа или пастернак

  Выберите твердую репу или пастернак небольшого или среднего размера, нежную и с мягким вкусом. Промойте, очистите и нарежьте кубиками по ½ дюйма. Вода бланшируется в течение 2 минут. Бланшировать на пару 5 минут. Остудить, упаковать, закрыть и заморозить.

  Пюре

  Нарезать кусочками и варить до мягкости. Слейте воду, разомните, охладите и упакуйте в контейнеры. Запечатать и заморозить.

  Таблица 1. Примерный выход замороженных овощей из свежих.

  911ach1161 1 бушель (18 фунтов)
  1 до 1,5 фунта7 9 11157 9
  99

  11111111111111111111111111111111111111111111111111. определяется Министерством сельского хозяйства штата Миссури.

  Vegetable	Fresh (as purchased or picked)	Frozen (pints)
  Asparagus	1 crate (12 2-pound bunches) 1½ pounds	15 to 22 1
  бобы, лима (в стручках)	1 бушель (32 фунта) 2-2,2,5 фунта	12–19 1
  Бобы, Snap, Green и Wax	1 Bushel (30 фунтов) 36 86 8. 8185 8185 9 2 /3 to 1 pound	30 to 45 1
  Beets (without tops)	1 bushel (52 pounds) 1¼ to 1½ pounds	35 to 42 1
  Broccoli	1 ящик (25 фунтов) 1 фунт	24 1
  Брюссельский рост. фунтов) от 1¼ до 1½ фунтов	от 32 до 40 1
  цветная капуста	2 средние головки 1 1 /3 фунта	3 1
  Грин (Шарда, Колвард и горчица)	1 бушель (12 фунтов) 1-1,5 фунта	8-12 1
  КОНУЛА, Сладкая (в Гулле. бушель (35 фунтов) от 2 до 2½ фунтов	от 14 до 17 1
  баклажаны	2 средние	2
  с 12 до 18 1
  Окра	1 Бушель (26 фунтов)	34 до 40
  PEAS) (в PODS)
  PEAS) (IN PODS)
  . бушель (30 фунтов) от 2 до 2½ фунтов	от 12 до 15 1
  Перец зеленый	2 /3 фунта (3 перца)
  11161 Pumpkin	50 pounds 1½ pounds	30 1
  Squash, summer	1 bushel (40 pounds) 1 to 1¼ pounds	32 to 40 1
  Squash, winter	3 фунта	2
  Сладкий картофель	2 /3 фунта	1
  Помидоры	1 бушель (45 фунтов) A	26–34
  Томаты, для сока	1 Бушель (45 фунтов) A	20 до 28 9112

  Таблица 2. График приготовления замороженных овощей.

  

  No related posts.