выбираем благоприятные дни для закваски и способы посола

Солить капусту по лунному календарю в 2021 году следует в определенные дни. Фазы спутника земли сильно влияют на процессы брожения, если подобрать время, шансы, что квашеная капуста получится хрустящей, без горечи и посторонних привкусов, будут выше. Кроме того, надо найти хороший сорт, правильно подготовиться и использовать надежный рецепт.

Благоприятные и неблагоприятные периоды

Проще всего брать данные из календаря посола капусты, там указаны подходящие дни каждого месяца. Лучше всего ориентироваться именно на них. По народным приметам рекомендуется начинать работу в понедельник, вторник или четверг. Самым хорошим временем является фаза растущей луны, именно на нее надо ориентироваться.

Месяц	Лучшие дни
Январь	14-27
Февраль	12-26
Март	14-27
Апрель	13-26
Май	12-25
Июнь	11-23
Июль	11-23
Август	9-21
Сентябрь	8-20
Октябрь	7-19
Ноябрь	6-18
Декабрь	5-18

Во время движения луны она проходит через разные созвездия, это также влияет на выбор засолочных дней в 2021 году. Использовать не только таблицу с днями, но и проверять, под каким знаком зодиака луна в данный момент. Лучшие из них – Стрелец, Козерог, Лев, Телец, Овен. Этот фактор важен, но, если в удачную дату созвездие не совсем подходящее, результат будет не намного хуже.

Нужно разобраться, когда не стоит проводить засолку. Неблагоприятные периоды – полнолуние и растущая луна, указывать периоды по датам нет смысла, так как их много, проще узнать, в какой фазе находится спутник земли, если она не подходит, отложить работу. Если заквасить в такое время, то, скорее всего, капуста получится мягкой, резко увеличится вероятность появления плесени.

Есть созвездия, которые плохо влияют на засолку, это рыбы, Рак и Дева. В этот период не стоит начинать засолку, по народным приметам в этот период не стоит открывать тару с готовым продуктом, так как капуста начнет быстро портиться или прокиснет намного раньше, чем должна.

Также есть такое понятие, как «Сопливая неделя», так называют ближайший после сбора урожая период убывания луны, попадающий в промежуток с середины октября по середину ноября. Если провести квашение капусты в октябре либо ноябре и попасть в этот период, качество будет плохим, чаще всего приходится выбрасывать весь заготовленный продукт.

Каждый год период отличается, так как лунный календарь не совпадает с традиционным. Хоть он и называется сопливой неделей для капусты, но длится обычно от 12 до 15 дней. В 2021 году неблагоприятный период продлится с 1 по 15 ноября.

Вам пригодится:

Как выбрать капусту для засолки

Далеко не все сорта подойдут для засолки, чтобы квашение прошло удачно, листы должны быть плотными и содержать определенное количество сахаров. Поэтому ранние варианты стоит использовать только для салатов, щей и других блюд, в которых не происходит процесс брожения. Также важно подобрать самые подходящие кочаны, не все из них можно применять.

Лучшие сорта

При покупке семян либо готовой рассады выбирать только те варианты, которые пригодны для засолки. В описании всегда есть нужная информация. Подойдут только среднеспелые и поздние виды, причем им нужно дать вызреть, по опыту хозяйки знают, что лучше всего для квашения подойдут кочаны, срезанные последними. Кроме того, эти разновидности можно хранить длительное время и засолить зимой или даже весной. Самые удачные сорта:

1. Слава – 1305. Созревает к середине сентября, достигает веса до 5 кг, срезать лучше всего после первых заморозков.
2. Подарок. Хорошо подходит для квашения и засолки, кочаны до 4,5 кг, не подвержены растрескиванию.
3. Доброводская. Плотные и тяжелые кочаны, готовить можно любые блюда.
4. Юбилей F1. Неприхотливый гибрид, вырастающий до 4 кг, хорошо образует кочаны при не самых благоприятных условиях.
5. Менза F1. Вырастает до 9 кг, хорошо хранится в свежем виде, подходит для любых заготовок.
6. Амагер 611. Проверенный сорт, у которого есть хорошая особенность – вкус капусты улучшается со временем.
7. Харьковская зимняя. Кочаны большие, хорошо переносит заморозки и может стоять на грядке до поздней осени.
8. Московская поздняя. Вырастает до 12 кг, при этом сохраняет плотность, вкус хороший в свежем и соленом виде.
9. Тюркис. Очень плотная структура обеспечивает долгую сохранность, шинковать удобно.
10. Женева F1. Вариант, который лежит до следующего лета, подойдет тем, кто квасит небольшими порциями в течение года.

Есть другие сорта, поэтому подбирать можно то, что есть в продаже. Главное, чтобы они подходили для засолки и имели средний либо поздний срок созревания. Стараться выдержать кочаны в поле как можно дольше, они наберут максимум сахара и других полезных веществ, если снять рано, то пострадает качество готового продукта.

Как выбрать подходящий вилок и когда срезать

Признаки зрелой капусты нужно знать не только при сборе урожая на грядке, но и при покупке головок в магазине или на рынке. Для соления выбирать только лучшие варианты, которые созрели полностью. Они содержат все необходимые для брожения компоненты. Нельзя использовать молодую капусту, она подойдет только для салатов. Помнить простые рекомендации:

1. Отбраковывать небольшие головки, также не подойдут рыхлые и легковесные. Использовать варианты среднего и большого размера.
2. Желательно, чтобы кочаны были слегка приплюснутыми, обычно они плотные и хорошо вызревшие.
3. Цвет листов – белый, если они зеленые, применять для квашения нельзя, так как в капусте недостаточно сахаров.
4. Нужно сдавить кочан руками, зрелый почти не прогибается. После сжатия на поверхности почти не остается следов, если она деформирована, то не подойдет.
5. Оторвать небольшой кусочек, попробовать его. Не должно быть горечи и посторонних привкусов.
6. Трещины на поверхности говорят о том, что капусту сильно поливали или осенью выпало слишком много осадков.
7. При покупке кочанов уточнить, есть ли санитарное заключение, подтверждающее, что содержание нитратов в норме.

Совет!

Когда узнать содержание нитратов нельзя, желательно положить капусту в холодную воду, выдержать 2 часа. Потом достать и просушить при комнатной температуре.

В идеале срезать вилки после первых заморозков, в этот период содержание нужных компонентов максимальное. Но передерживать не стоит, сильные морозы повредят структуру. При срезке использовать острый нож с жестким лезвием, слегка наклонять головку, чтобы было удобнее и легче работать.

Как правильно солить капусту

Часто возникает вопрос, чем отличается закваска от засолки. В одном и другом случае основным является процесс брожения, просто в первом соль не используется, а во втором она выступает стабилизатором, замедляя действие бактерий, уничтожает все вредные микроорганизмы. Чаще всего используются способ с солью как более простой и надежный, плюс в нем не требуется гнет, который нужен обязательно, если квасить капусту.

Если мариновать, а не солить, то понадобятся дополнительные кислоты, чаще всего используют уксусную либо винную. Этот вариант отличается не только по рецепту, но и по вкусу, а также по сохранности витамина С.

Советы по подготовке

В первую очередь выбрать дату засолки капусты, собрать все, что нужно для работы, чтобы не отвлекаться. Определить, сколько примерно понадобится, взвесить с небольшим запасом. Период можно подобрать любой, все зависит от того, когда созреют головки. В регионах с коротким летом (в Сибири, на Урале и т.д.) лучше использовать среднеспелые варианты, так как недозрелые поздние кочаны солить нельзя. Помнить следующее:

1. Использовать только соль среднего и крупного помола, без добавления йода и других веществ. Кристаллики должны растворяться в рассоле постепенно, обеспечивать стабильное брожение. Соблюдать пропорции, если соли мало – процесс нормально не пройдет, а если очень много – капуста прокиснет.
2. Складывать в деревянную, стеклянную либо эмалированную тару. Это варианты, в которых качество сохраняется. Все чаще используют ведра и другие емкости из пищевого пластика.
3. Предварительно очистить кочаны. Удалить все зеленые и поврежденные листья, оставить только светлые, чистые слои. Потемневшие участки предварительно вырезать, если они маленькие и снимать весь лист не хочется. Промыть под проточной водой, чтобы она не попадала внутрь, просушить полотенцем.
4. Убрать острым ножом толстые прожилки снаружи. Потом разрезать головку надвое, проверить, нет ли гнили в середине.

Вам пригодится:

Тушёная квашеная капустаПредлагаю вам подать к обеду вкусное и любимое многими блюдо – тушёная квашеная капуста, рецепт у нас классический,…

Можно использовать одну большую емкость, тогда лучше использовать крышку, умещающуюся внутри и небольшой гнет. Если складывать в банки, предварительно сделать отверстия в полиэтиленовых крышках, чтобы излишки воздуха выходили.

Это интересно!

Квашеная капуста – продукт с отрицательной калорийностью. При ее переваривании расходуется больше энергии, чем выделяется. Поэтому ее рекомендовано употреблять при похудении.

Рецепт засолки

Подготовленные половинки сложить на столе, освободить место для работы. Должно быть достаточно пространства, большая доска, отточенный нож или шинковка. Одна порция – это 4 кг капусты, из которой вырезано все лишнее. Работу проводить так:

1. Нашинковать тонкой соломкой. Чем она мельче – тем лучше, поэтому проводить работу надо аккуратно, наловчиться срезать по тонкому слою. Сразу складывать в большую емкость, не разбрасывать по столу.
2. Добавить 3-4 столовых ложки соли. Хорошо перемешать руками, одновременно сжимая, чтобы спровоцировать выделение сока. Делать это как минимум 5 минут, равномерно распределить соль и хорошо отжать капусту.
3. Досыпать столовую ложку сахара и добавить натертую на крупной терке морковь, вместо нее или вместе с ней используют хрен. Эти добавки сделают готовый продукт более плотным и хрустящим. Добавлять морковь только после перемешивания с солью, если сделать это сразу, она окрасит волокна.
4. При укладке в стеклянные банки добавлять слоями, плотно трамбовать с помощью скалки или любого другого приспособления. Чем меньше воздуха – тем лучше. Заполнять не до самого верха, оставить небольшое пространство, закрыть полиэтиленовой крышкой с отверстиями. Поставить в таз или другую емкость, если вдруг потечет сок, то не нужно будет убирать.
5. Через пару часов проверить, сок должен покрыть капусту полностью. Если этого не произошло, долить немного холодной кипяченой воды. Выдерживать нужное время, все зависит от температуры. Убирать, когда закончится активное брожение.
6. Каждый день протыкать до дна деревянной палочкой по 2-3 отверстия, так отводить скапливающиеся при брожении газы.

После окончания процесса переставить в холодное место. Следить, чтобы рассол покрывал капусту полностью, иначе она почернеет. Держать под плотно закрытой крышкой, ограничить доступ воздуха, до предела замедлить процесс брожения, который протекает все время.

Оптимальные условия

Чтобы обеспечить качество квашеной капусты, нужно обеспечить подходящий температурный режим. Если будет слишком холодно – процессы замедлятся и займут много времени, капуста может испортиться. Если жарко – наоборот, все пройдет быстро, от этого страдает вкус. Для хорошего результата соблюдать условия:

1. Температура 18-20 градусов подходит лучше всего. Процесс занимает от 10 до 12 суток, качество получается наилучшим.
2. Если в помещении от 20 до 25 градусов, то бродить рассол будет примерно 7-8 дней.
3. Активный процесс начинается через 1-2 суток, это также стоит учесть, высчитывая сроки.

Температурный фон должен быть постоянным и незначительно меняться в течение дня. Если днем жарко, а ночью холодно, то качество готового продукта будет ниже. Нельзя держать тару недалеко от батарей.

Вам пригодится:

Типичные ошибки

Вкус и структура страдают при нарушении технологии, а также при использовании некачественной капусты. Нужно знать особенности самых частых проблем, чтобы определить, из-за чего они возникли. Помнить следующее:

1. Слишком высокая температура или большой срок выдержки в комнате. Капуста перебродит, потемнеет и приобретет мягковатую структуру. Ухудшится и вкус.
2. Если продукт стал мягким и бурым при соблюдении технологии, скорее всего виной высокое содержание нитратов.
3. Структура без хруста и сладкий привкус. Использовали перемерзшие кочаны.
4. Потемнение и мягкость в отдельных частях емкости, чаще около дна. Появляются, если при брожении не пробивали деревянной палочкой и не спускали газы.
5. Плесень или слизистая структура верхнего слоя. Если рассол не покрывает поверхность, бактерии размножаются слишком сильно.

Нужно хранить банки в холодильнике или прохладном месте. Даже вкусная хрустящая капуста потеряет вкус и станет мягкой, если подержать ее пару дней при комнатной температуре. Не забывать стерилизовать тару, чтобы исключить любые проблемы.

Если подобрать благоприятные дни для засолки капусты в 2021 году, использовать качественные кочаны подходящего сорта, можно получить продукт хорошего качества. Процесс не отличается сложностью, но если нарушить хотя бы одно условие, результат будет не лучшим. Планировать работу, используя таблицу.

Когда квасить в январе 2021 года капусту по лунному календарю

В основном капусту квасят в конце осени или в самом начале зимы. Сразу после уборки отбирают наиболее удачные кочаны и солят их. Однако у квашения в январе есть свои преимущества: кочаны набрались сока, а, значит, заготовка получится хрустящей и сочной.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

Здесь мы расскажем об особенностях приготовления квашеной капусты в январе 2021. Вы узнаете, как выбрать подходящую дату по лунному календарю, а также интересные особенности приготовления блюда.

Особенности квашения капусты январе

Начнем разговор с особенностей квашения капусты в январе нового 2021 года. К январю кочаны капусты находятся на хранении уже как минимум 1,5 месяца с середины ноября.

За это время овощи набираются сока, становятся более сахаристыми и плотными. Одновременно с этим кочаны еще относительно свежие и буквально только начинают терять витамины.

Подводя итог, можно сказать, что в январе квашеная капуста выходит вкусной и хрустящей. При условии соблюдения рецептуры и выбора правильного дня по лунному календарю, конечно же.

Чтобы заготовка вышла именно такой, надо брать крупные вилки белых сортов. Отбирайте наиболее плотные, без признаков гнили и повреждения листьев.

Если вы солите вместе с морковкой или другими добавками (клюквой, луком), то следите, чтобы прочие ингредиенты также были свежими, плотными и не имели гнили (это особенно касается моркови).

Благоприятные дни для квашения капусты в январе 2021 года

Опытные хозяйки солят овощ, ориентируясь на лунный календарь. Это помогает получить вкусный и полезный продукт.

Кто-то может подумать, что выбирать день по лунному календарю — это самое настоящее суеверие. С одной стороны, да. Но вообще есть один очень важный нюанс. Дело в том, что квашение капусты суть самый обыкновенный процесс брожения. Которое, в свою очередь, жизнедеятельность бактерий, которые, как и многие другие живые организмы, зависят от лунных фаз.

Поэтому солить капусту по лунному календарю – это очень даже правильно и логично.

Наиболее благоприятными для засолки являются те дни, когда луна прибывает, то есть от новолуния до полнолуния. В эту фазу бактерии наиболее активны. Из-за этого квашение проходит быстро, а блюдо получается наиболее вкусным.

В январе 2021 г. в соответствии с лунным календарем луна будет расти в период с 14 по 27 число. В это время можно солить капусту.  Подходящими днями, для закваски капусты в январе 2021 года будут: 14, 15, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26 и 27 числа.

Несколько слов по поводу фазы умирающей луны. В эти дни бактерии менее активны, но квасить можно. Просто квашение будет дольше.

Читайте также: Когда сажать перец на рассаду в 2021 году

Неблагоприятные дни для того, чтобы квасить капусту в январе 2021 года

Полнолуние и новолуние традиционно считаются неблагоприятными днями для того, чтобы квасить капусту.

Заготовка получается совсем не такой, как ожидалось. Пропадают хрустящесть и сочность. Вкусовые качества становятся менее выраженными. Капуста получается пресной или кислой, плохо просоленной.

Внешне блюдо также выходит неприглядным. Шинковка не приобретает твердость, выглядит жеваной. Иногда бывает «сопливой» или вообще сухой.

По лунному календарю января 2021 года по новолуние будет 13 января, а полнолуние – 28 января, эти дни считаются неблагоприятными для квашения капусты в январе 2021. Соответственно в эти дни лучше не солить капусту.

НА ЗАМЕТКУ. Некоторые хозяйки не занимаются квашением после обеда в день перед новолунием и полнолунием и до обеда в день после этих лунных фаз. В январе 2021 по лунному календарю это 12, 14, 27 и 29 числа.

Какие приметы есть, связанные с квашением капусты в январе 2021 года

Квашение капусты известно на Руси с незапамятных времен. Естественно, за многие века процесс оброс легендами, суевериями и приметами. Вот несколько из них:

• Предположительно нельзя квасить, если у вас плохое настроение. Из-за этого заготовка скиснет.
• Нельзя солить в дни женского рода, то есть среду, пятницу и субботу.
• Наоборот, идеальные дни для квашения – мужского рода, то есть понедельник, вторник и четверг.
• Есть знаки Зодиака, которые благоволят процессу (Козерог, Лев, Овен, Стрелец, Телец). А есть те, которые отрицательно влияют на качество закваски (луна находится в знаках Девы, Рака, Рыб или Скорпиона).
• Веточка осины спасет капусту от скисания. Положите ее сверху готового блюда.
• Самым лучшим днем для приготовления считается 6 день с момента новолуния.

В каких случаях не стоит квасить капусту в январе

Не всегда январь будет идеальным месяцем в календаре для того, чтобы квасить капусту.

Например, не стоит проводить процедуру, если вы заложили овощ на хранение еще в октябре или даже в сентябре. С течением времени капуста теряет плотность и полезные свойства. Чем свежее будет овощ, тем лучше.

Впрочем, вы можете пойти в магазин или на рынок и купить подходящий вилок там.

Как сделать, чтобы капуста была вкусной и хрустящей

В целом процесс квашения не представляет собой ничего сложного: вы просто перемешиваете овощи с солью и складываете всю смесь в банки или деревянные кадки.

Но, как всегда, есть некоторые хитрости, которые помогут вам получить чуть более вкусный продукт.

• Шинкуйте соломкой среднего размера. Она хорошо проминается, но сохраняет плотную структуру.
• Не допускайте образования пустот при укладке шинковки в емкости. Это чревато образованием газов. Укладывайте овощи плотно. Используйте толкушку или ложку, чтобы лучше утрамбовать.
• Хорошенько мните капусту с морковью. Так овощи пустят сок и добавят хрустящести готовому блюду.
• Если готовите по рецепту с сахаром, то не добавляйте его слишком много.
• Во время брожения периодически протыкайте на всю глубину спицей, чтобы выходил газ, скапливающийся во время брожения.

Частые ошибки

Разберем частые ошибки, которые допускают новички:

• Используются подгнившие или поврежденные листья. Такие листья надо выкидывать. Лучше пусть получится чуть меньше готового продукта, чем все прокиснет.
• Слишком много или слишком мало соли. Пересоленную заготовку невозможно есть, а вот из-за недостатка соли продукт может вовсе не получиться.
• Использование множества дополнительных ингредиентов. Конечно, рецептов масса, но все-таки вносите добавки умеренно, если не хотите, чтобы у вас получилась мешанина, а не квашеная капуста.
• Неудачно выбран день по лунному календарю. Не знаем, как с приметами относительно знаков зодиака и женских и мужских дней, но то, что нельзя солить на новолуние и полнолуние – факт.
• Брожение проходит при слишком низкой температуре. Не допускайте, чтобы емкость с капустой бродила ниже, чем при +18. Заготовка просто не приготовится.
• Банки с продуктом хранятся в тепле. А вот с хранением, наоборот. Готовую капусту держат в холодильнике или в погребе. В противном случае, они прокиснет.
• Использование «неправильной» соли. Морская или йодированная соль – прекрасные продукты с массой полезных свойств. Но для того, чтобы солить капусту, они не подходят. Купите самую обычную поваренную соль в картонных упаковках. Не надо изобретать велосипед.
• Неудачный кочан. Иногда даже опытные хозяйки дают маху и берут неудачный кочан для квашения. Но все же старайтесь подбирать крупные, плотные кочаны белых сортов.
• Шинковка плохо проминается. Когда мешаете капусту с солью, прикладывайте усилия. Хорошо проминайте шинковку. Можно даже давить кулаками, наваливаясь всем весом.

Ответы на частые вопросы

Сколько времени нужно для квашения?

В среднем – около 10 дней. Опять же блюдо может быть готовым раньше, а может задержаться. Спустя неделю после квашения можно снимать пробу.

В какой таре лучше квасить?

Дерево или стекло. Вообще самый доступный и очевидный вариант – это стеклянная трехлитровая банка.

Сколько времени храниться готовый продукт?

В холодильнике банка с капустой может простоять все 6 месяцев.

Читайте также:

Когда сеять перец на рассаду в январе 2021

Когда сажать помидоры на рассаду в январе 2021 года

Заключение

Качество капусты, которую солили в январе, во многом зависит от качества самого овоща. Поэтому очень важно правильно выбрать подходящий кочан.

Сама процедура квашения ничем не отличается от аналогичной, проводимой в ноябре или декабре.

Календарь засолки и квашения капусты

Квашение капусты: Сколько соли на 1 кг капусты нужно положить для вкусной засолки?

Без квашеной капусты нет русского человека. Это не просто исконно русское блюдо, а часть нашей культуры. В старые времена квашение капусты объединяло семьи, сплочало односельчан. Днем капусту рубили и солили сообща, а вечером собирались на посиделки с песнями да капустными пирогами. Так возникли капустники. Эх, жаль, современные развлечения вытеснили такую замечательную традицию. Тем не менее, и по сей день российские хозяюшки квасят капусту, пусть уже и в небольших количествах.

Рецептов квашения и засолки капусты великое множество, на любой вкус! И с брусникой, и с яблоками, и с морковью. Но одно остается неизменным — количество соли на 1 кг капусты . Специально для блога «Бабушкина дача» мы проанализировали множество рецептов квашения капусты и выяснили, сколько соли нужно для удачной засолки капусты . Важен ведь не только вкус, но и качество готового продукта (чтобы не закисло и хорошо хранилось).

Содержание:

1. Залог успешной засолки.
2. Сколько нужно соли для квашениязасолки капусты (на 1 кг)?
3. Рецепты вкусной квашеной капусты.

Важна не только соль

Сорт

Для квашения больше подходят среднеспелые сорта капусты. При засолке ранних сортов капустка получается мягкая, хранится плохо. Позднеспелые сорта лучше солить через 2-3 месяца после сбора урожая, потому что «доходят» они со временем (накапливают сахара и становятся сочнее). Поспешная засолка поздних сортов чревата тем, что готовый продукт со временем обретет неприятный вкус и запах. Средние сорта солят в сентябре-октябре, а поздние в ноябре-декабре.

Заморозки

Квашеная капуста получается вкуснее, сочнее и полезнее, если готовить ее после первых осенних заморозков (бывают, обычно, в первых числах октября). Кочаны накапливают максимум сахаров и делаются сочнее. Одно из главных правил квашения — овощи обязательно должны быть сахаристыми. Чем меньше в них сахара, тем меньше в процессе брожения будет выделяться молочной кислоты, тем менее стойкими окажутся заквашиваемые овощи при хранении.

Народный календарь

Благоприятные дни для засолки капусты по Народному календарю — 8 октября и 2 ноября. А еще считается, что в «женские» дни квашеная капуста также удается лучше — это среда, пятница и суббота.

Лунный календарь

На вкус, продолжительность хранения и качество квашеной капусты влияет… Луна. Многие садоводы и огородники ориентируются в планировании дел на приусадебных участках в соответствии с рекомендациями Лунного календаря. При засолке, мариновании, консервировании, варке варенья также большую роль играет положение Луны. Этой теме в блоге «Бабушкина дача» посвящена отдельная статья: Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту? .

Температура

Огромное значение имеет температуре, при которой капуста будет стоять, бродить и кваситься. Во время квашения активно будет протекать жизнедеятельность молочнокислых бактерий, а для нее необходимы благоприятные условия. Лучший температурный режим: от +15 до +22 градусов. При температуре менее 15 градусов размножение полезных бактерий будет протекать вяло, процесс квашения притормозится. В жаре (22 — 25 градусов тепла) помимо молочнокислых бактерий создаются благоприятные условия для развития вредных для засолки микробов. Такие микробы (к примеру, маслянокислые) сделают капусту прогорклой, невкусной.

Ну и чистота, тщательное промывание и ошпаривание тары, соблюдение гигиены при засолке — само собой.

Сколько соли для засолки капусты (на 1 кг) положить?

В начале обратимся к истокам. Хранится в бабушкиной домашней библиотечке книга «Кулинарные рецепты»:

В этой старой, изрядно потрепанной кулинарной книге дан такой способ засолки капусты:

Итак, здесь пропорции таковы:

• 25 г соли на 1 кг капусты.

В 1 столовой ложке вмещается 30 граммов соли (с горкой), без горки — 25 г. Если измерять ложками, то получится:

• 1 ст.ложка соли (без горки) на 1 кг рубленой капусты.

В уже современной книге «Капуста: от рассады до вилка» даются такие рекомендации по приготовлению квашеной капусты:

И в этом источнике те же пропорции:

• 20-25 г соли на 1 кг капусты.

В брошюре «Наша кухня. Соленья и маринады» читатель делится проверенным семейным рецептом квашеной капусты:

Здесь, кстати, автор рекомендует квасить капусту, напротив, не в женские, а в мужские дни (понедельник, вторник, четверг). Удивительно

Но вернемся к количеству соли:

• 18-20 г на 1 кг капусты.

Итак, рецептов приготовления квашеной капусты много, но количество соли остается неизменным:

• 20 — 25 г на 1 кг капусты.

Квашеная капуста: 6 рецептов на любой вкус!

«Вырезки» рецептов квашеной капусты из различных газет и журналов — в вашу тетрадку рецептов. Можно распечатать и попробовать приготовить 😉

1. Рецепт засолки из советской кулинарной книги:

2. Квашеная капуста «Удачная»

3. Капуста с тмином

4. Капуста с яблоками

5. Капуста «Хрустящая»

6. Капуста квашеная «Быстрая»

Будем рады, если и вы поделитесь своим коронным рецептом 😉 Уверена, у каждой хозяйки (хозяина) он свой, особенный и неповторимый! Ваш опыт важен для всех нас!

Солим капусту в 2016 году

Благоприятные дни для засолки капусты на октябрь, ноябрь, декабрь 2016 года.

Ещё наши предки, которые внимательно следили за процессами происходящими в окружающем их пространстве, заметили, что солить капусту лучше в определенные дни лунного цикла.

Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.

В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.

Солить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.

Список лучших лунных дней во втором полугодии 2016 года, наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания капусты.

• В октябре 2016 года растущая луна – с 1 по 15 октября;
  Полнолуние – 16 октября;
  наиболее благоприятные дни для засолки капусты – со 2 по 14 октября.

• В ноябре 2016 года растущая луна – с 1 по 13 ноября;
  Полнолуние – 14 ноября;
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 1 по 12 ноября.

• В декабре 2016 года растущая луна — с 30 ноября по 13 декабря;
  Полнолуние – 14 декабря;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 30 ноября по 12 декабря.

Удачной вам капусты!

В дни растущей луны можно квасить не только капусту, но и любые другие овощи и фрукты, например зимой, можно заквасить лимоны, это отличная закуска и пикантная добавка ко многим блюдам.

Квасим капусту на зиму по лунному календарю: лучшие дни в 2019 году и общие рекомендации

Квашение — один из наиболее популярных вариантов заготовки овощей впрок. Такой способ консервирования белокочанной капусты на зиму основан на молочнокислом брожении. Важно отметить, что если мы квасим капусту на зиму по лунному календарю 2018, то получаем не только вкусный и полезный, но и очень качественный продукт, способный сохранять все свои свойства максимально продолжительное время.

Общие правила квашения и засолки капусты

Овощеводы и домашние хозяйки давно заметили, что лучше всего сохраняет все свои питательные и вкусовые качества капуста, заквашенная в строго определенные дни и в соответствии с определенной технологией. Общие правила квашения и засолки капусты не сложные:

• банка, в которую укладывается капуста с рассолом, должна устанавливаться в емкость больших размеров, что позволит соку, выделяемому в процессе брожения, стекать и скапливаться на дне ёмкости;
• оптимальным для брожения является температурный режим в пределах 18-25 о С, поэтому ёмкость с заквашиваемым продуктом нужно устанавливать в теплое место;
• пузырьки, которые образуются в процессе естественного молочнокислого брожения, требуется удалять достаточно часто, чтобы капуста не перекисла;
• посуда и весь инвентарь, используемый для приготовления заготовок, должны быть абсолютно чистыми, но лучше всего перед применением ополоснуть кипятком;
• для закваски рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную тару.

Очень важно правильно выбрать сорт капусты. Для закваски и соления, помимо хорошо известного овощеводам и домохозяйкам сорта «Слава», лучше всего подходят следующие гибриды и сорта:

• позднеспелый гибрид «Атрия-F1»;
• среднепоздний сорт «Доброводская»;
• среднепоздний сорт «Подарок»;
• среднепоздний гибрид «Мидор-F1»;
• среднеспелый гибрид «Краутман-F1»;
• голландский высокоурожайный гибрид «Мегатон-F1»;
• среднепоздний сорт «Купчиха».

При выборе кочана для квашения и засолки, нужно обязательно обращать внимание на его цвет, а также форму и показатели зрелости. Пригодный для заготовок кочан капусты имеет средние размеры, белый или зеленоватый цвет, характерную округлую форму. Листья не должны иметь повреждений, гнили, рваных участков или помятостей. Отсутствующие пятна и потемнения – гарантия высокого качества. Кроме всего прочего, очень важно, чтобы подготовленные для заквашивания и засолки кочаны были упругими и сочными. Именно эти показатели влияют на вкусовые характеристики и качественные показатели будущей заготовки. Оптимальными принято считать кочаны, вес которых не превышает 3-4 кг.

Как квасить капусту (видео)

О пользе заготовок из капусты

Правильно заквашенная капуста – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт, богатый содержанием клетчатки, фитонцидов, энзимов и многих витаминов, среди которых особое значение придаётся витамину «С». В правильно заквашенной капусте среднее содержание этого витамина составляет 38 мг на каждые 100 гр. продукта. Также в составе такой заготовки присутствует достаточное количество:

• холина, который нормализует обмен веществ;
• селена, обладающего общеукрепляющим и профилактическим воздействием;
• метилметионина, заживляющего язвы на слизистой желудка.

Благодаря высокому содержанию витамина «С», обладающего антиоксидантной эффективностью, есть возможность повысить иммунитет. Также употребление квашеной капусты играет важную роль в профилактике:

• образования камней в почках;
• болезней сердечно-сосудистой системы;
• спазмов мышечной системы;
• заболеваний нервной системы;
• повышения и понижения артериальное давление.
• бронхиальной астмы.

Выраженный антигистаминный эффект используется в лечении аллергии.

Благодаря своей низкой калорийности, квашеная капуста – излюбленный продукт большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящая в состав уксусная и молочная кислота способствуют очищению кишечника от зашлакованности, вредных веществ, токсинов и гнилостной бактериальной формы. Еще одним неоспоримым преимуществом является регулирование кислотно-щелочного баланса, а также понижение уровня сахара в крови и снижение количества холестерина.

Однако, высокое количество соли, используемой при приготовлении, предполагает ограничение по употреблению. Не рекомендуется употреблять более 100-120 г в сутки. Отказаться или сильно ограничить блюда на основе квашеной капусты придется при наличии следующих заболеваний:

• повышенный уровень кислотность желудочного сока;
• склонность к частой изжоге;
• повышенное газообразование в кишечнике.

Очень полезен и сок квашеной капусты, который избавляет от похмелья, содержит значительное количество витаминов и микроэлементов, что позволяет использовать его с целью:

• улучшения аппетита;
• профилактики и лечение геморроя;
• профилактики заболеваний печени;
• избавления от запоров.

Употреблять капустный сок нельзя при обострении язвенной болезни и при повышенной кислотности желудка.

Полезные свойства квашеной капусты (видео)

Как луна влияет на заготовку капусты

Луна оказывает влияние не только на самочувствие человека и рост растений, но и на заготовки овощной и плодово-ягодной продукции. Осуществлять засолку капусты лучше всего на новолуние или в фазу растущей Луны, примерно на пятый и шестой лунный день.

Именно в этот период все заготовки получаются очень хрустящими и сочными. Заквашенная после новолуния капуста получается мягкой и используетсядля приготовления щей, солянок и в качестве начинки для пирогов. Засолка капусты на убывающей Луне, а также в полнолуние, может вызвать быстрое закисание и порчу заготовки.

Важно помнить, что существуют отличия в солении и квашении капусты. Несмотря на значительную схожесть этих двух процессов, при засолке используется больше соли, чем при квашении. Значительное количество соли позволяет ограничить процессы брожения, что сопровождается снижением объёма молочной кислоты. Именно поэтому засоленная заготовка дольше хранится.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю в 2018 году

В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует производить заквашивание капусты в полнолуние и при нахождении луны в знаках зодиака Рак, Рыбы или Дева. Идеальные заготовки получаются при квашении на растущей луне, а также при нахождении небесного светила в знаках Овен, Лев, Телец, Стрелец и Козерог. Такая капуста получается очень вкусной, обладает выраженным ароматом и долго сохраняется хрустящей.

Чаще всего заквашивание осуществляется в сентябре и октябре, но для длительного хранения можно квасить овощную культуру в ноябре и декабре.

Как сделать маску для лица из капусты (видео)

Такой очень полезный овощной продукт, как квашеная капуста помогает обогатить организм человека долгими и суровыми зимами не только витамином «С», но и многими другими полезными для здоровья микроэлементами. Но очень важно не злоупотреблять такими пищевыми продуктами, а также осуществлять заготовку с соблюдением правил и согласно рекомендациям лунного календаря.

Когда солить капусту в 2018 году: благоприятные дни для квашения по лунному календарю

С началом осени наступила горячая пора у садоводов и огородников. Нужно не только успеть собрать урожай, но и законсервировать его на зиму. Квашеная капуста – любимое многими старинное русское кушанье, приготовить которое не так сложно. Главное, найти хороший рецепт и выбрать правильный день. В этом хозяйкам поможет специальный лунный календарь, который укажет благоприятные дни для соления (квашения) капусты в 2018 году.

Луна оказывает влияние не только на рост и формирование растений, но и на качество домашних заготовок, утверждают астрологи. Капуста заквашенная в удачный день получится вкусной и хрустящей, с приятным ароматом.

Когда солить (квасить) капусту в 2018 году? Самым подходящим периодом станут дни, когда Луна находится в фазе роста. Неблагоприятным периодом для квашения считается полнолуние. В этот день квашеная капуста может получиться мягкой, невкусной и быстро испортиться.

Благоприятные дни по лунному календарю для засолки (квашения) капусты в 2018 году:

• Сентябрь 2018 года: 09.09 — 10.09, 21.09 — 23.09, 28.09 — 30.09.
• Октябрь 2018 года: 08.10 — 12.10, 18.10 — 22.10, 25.10.
• Ноябрь 2018 года: 8.11, 14.11 — 15.11, 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11.
• Декабрь 2018 года: 12.12, 14.12, 17.12, 19.12, 24.12, 26.12 — 27.12, 29.12.

Рецептов квашения капусты существует множество. Любая хозяйка со временем выбирает свой, любимый рецепт, по которому капуста получается особенно хороша.

Квасим капусту в 2015 году

Благоприятные дни для засолки капусты с сентября по декабрь 2015 года.

То, что капусту надо квасить в определенные дни лунного цикла, подмечено ещё нашими предками, которые внимательно следили за процессами происходящими в природе.

Самыми благоприятными для засолки капусты считаются дни растущей луны, после новолуния.

Видео удалено.

Благоприятные дни	Неблагоприятные дни
Январь	с 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01	с 10.01-14.01
Февраль	с 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02	с 9.02 -13.02
Март	1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 — 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03	с 9.03-13.03
Апрель	с 01.04- 4.04, с 15.04.-30.04	5.04, 06.04, 10.04- 12.04
Сентябрь	с 09.09 — 10.09, с 21.09 — 23.09, с 28.09 — 30.09	с 5.09 — 07.09, с 18.09 — 20.09
Октябрь	с 08.10 — 12.10, с 18.10 — 22.10, 22.10, 24.10, 25.10	с 3.10 — 7.10, с 16.10 — 17.10, 30.10 — 31.10
Ноябрь	8.11, с 14.11 — 15.11, с 17.11 — 20.11, 22.11, 24.11, 25.11	с 3.11 — 5.11, с 12.11 — 13.11, с 27,11 — 28.11
Декабрь	12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 — 22.12, 24.12, с 26.12 — 27.12, 29.12	с 2.12 — 3.12,4.12, с 7.12 — 8.12

Видео (кликните для воспроизведения).

В эти дни, процессы брожения наиболее активны, капуста быстрее квасится, получается хрустящая и долго хранится.

Квасить капусту можно с первого дня растущей луны и до самого полнолуния, включая его, но самая вкусная капуста получается, если выбрать дни в середине этого периода.

Список лучших лунных дней во втором полугодии 2015 года, наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания капусты.

• В сентябре 2015 года растущая луна – с 13 по 27 сентября;
  
• Полнолуние – 28 сентября;
• наиболее благоприятные дни для засолки капусты – с 15 по 26 сентября.

• В октябре 2015 года растущая луна – с 13 по 26 октября;
  
• Полнолуние – 27 октября;
• наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 14 по 25 октября.

• В ноябре 2015 года растущая луна — с 11 по 25 ноября;
  
• Полнолуние – 26 ноября;
• наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 12 по 24 ноября.

• В декабре 2015 года растущая луна – с 11 по 24 декабря;
  
• Полнолуние – 25 декабря;
• наиболее благоприятные дни когда лучше квасить капусту – с 12 по 21 декабря.

Удачной вам капусты!

В дни растущей луны можно квасить не только капусту, но и любые другие овощи и фрукты, например лимоны или баклажаны.

Также используйте эти дни лунного календаря для того, чтобы поставить на брожение вино и уксус.

А вот консервировать, наоборот нежелательно, заготовки могут получится невкусными, а то и вовсе испортятся.

В какие дни квасить (солить) капусту? Октябрь, ноябрь, декабрь 2018 года

Хороша закуска — квашена капустка! Капусту квасят почти в каждом доме, где есть огород. В квашеном виде капуста долго хранится и сберегает в себе максимум полезных веществ. Тем не менее, считается, что в определенные дни засолка удается лучше. На выбор того, в какие дни квасить (солить) капусту, влияет Луна. Осень в самом разгаре, поэтому самое время выяснить, когда лучше всего квасить капусту в октябре и ноябре 2018 года.

Содержание статьи:

1. Среднеспелую и позднеспелую капусту квасим в разные сроки.
2. Лучшие сорта капусты для квашения.
3. Благоприятные даты по Лунному календарю на 2018 год.
4. Сроки по Народному календарю.

Квасить капусту рекомендуется в 2 срока:

1. Сентябрь-октябрь

В первую очередь квасят сорта, предназначенные специально для квашения (об этом обычно есть указания на упаковке с семенами). Как правило, — это среднеспелые и среднепоздние сорта. Листья у такой капусты белые, сочные, толстые, и для засолки она подходит больше.

Важно! Считается, что солить или квасить капусту лучше всего после наступления кратковременных заморозков (они чаще всего выпадают на первые дни октября) , поскольку в кочанах увеличивается содержание сахаров.

Среднеспелые сорта капусты можно начинать квасить уже в сентябре месяце, но хранить такую заготовку следует только в холодном месте.

2. Ноябрь-декабрь

Позднеспелые сорта капусты больше подходят для продолжительного зимнего хранения в свежем виде. Но все же, если возникла необходимость пустить часть урожая на засолку, делать это лучше зимой или спустя 2-3 месяца после уборки кочанов (то есть: в ноябре — декабре) .

Особенность большинства позднеспелых сортов в том, что «доходят» они не сразу. В результате хранения в них накапливается больше сахаров и витаминов, а листья становятся сочнее. Для квашения можно также использовать кочаны, чуть прихваченные первыми заморозками. Храниться они не будут, а вот для засолки — самое то!

Важно! Преждевременная засолка поздних сортов чревата тем, что квашеная капуста обретет неприятный вкус и запах. А раннеспелые сорта для квашения и вовсе не годятся. Такая капустка быстро портится и по вкусовым качествам выходит тоже, мягко говоря, не очень.

Лучшие сорта капусты для квашения:

• Белорусская 455,
• Слава,
• Менза F1,
• Подарок,
• Сибирячка,
• Белоснежка,
• Московская поздняя,
• Полар.

Дни, когда лучше квасить капусту в 2018 году

Считается, что на качество и длительность хранения квашеной капусты влияет Луна. Нам, простым дачникам, сложно самостоятельно вычислить благоприятные для квашения дни по фазе Луны и знакам Зодиака. И здесь на помощь хозяюшкам приходят Лунные календари. Заглянем? 😉

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре 2018 года

Лунный календарь из журнала «Моя прекрасная дача», который мы регулярно выписываем, говорит:

• 2 октября 2018 года — хороший день для засолки и консервирования,
• 21 октября — солим, квасим, закладываем урожай на хранение,
• а вот 19 октября консервирование должно быть осторожным.

Лунный календарь в газете «Дача» гласит, что:

• 3 октября — хороший день для домашних заготовок,
• 15 октября — подходящий день для домашнего консервирования,
• 26 и 29 октября — день для кулинарии и домашних заготовок.

Журнал «Приусадебное хозяйство» (который мы читаем аж с 80-х годов прошлого века) рекомендует солить капусту в следующие дни октября:

• 2 и 3 октября — хорошее время для консервирования и засолки,
• 15 и 16 октября — хорошие дни для консервирования,
• 20 и 21 октября — хорошее время для засолки и консервирования.

Благоприятные даты в ноябре 2018 года

Обобщив информацию Лунных календарей журнала «Сваты на даче» и газеты «Дача», мы выяснили, что:

• 2, 3 и 4 ноября (до 12-00) — неблагоприятное время для домашнего консервирования,
• 6 ноября (после 16-00), 7 и 8 ноября — неблагоприятные дни для переработки и консервирования урожая,
• 11, 12 и 13 ноября (до 18:46) — хорошие дни для засола капусты с целью длительного хранения.
• 16, 17 и 18 ноября (до 19-00) — неблагоприятные дни для домашнего консервирования,
• 19 и 20 ноября — хорошие дни для засола капусты с целью краткосрочного хранения.
• 21 и 22 ноября — можно солить капусту для длительного хранения и заняться домашним консервированием урожая.
• 25 и 26 ноября — подходящие дни для домашних кулинарных работ.
• 30 ноября — неблагоприятный день для домашнего консервирования.

Благоприятные дни для засолки и квашения капусты в октябре, ноябре, декабре 2018 года

И, наконец, очень емко и удобно отражена информация по благоприятным для квашения дням в таблице журнала «1000 советов дачнику»

В октябре лучше всего солить и квасить капусту в середине месяца:

В ноябре благоприятными днями для квашения и соления капусты будут дни:

• 1 и 2 ноября,
• с 9 по 13 ноября,
• с 18 по 23 ноября,
• с 27 по 29 ноября.

В декабре календарь рекомендует делать заготовки из капусты:

• с 8 по 11 декабря,
• с 16 по 20 декабря,
• с 24 по 26 декабря.

Народный календарь

Согласно народным поверьям, существуют определенные дни недели, когда соление и квашение капусты удается лучше всего:

• капуста, приготовленная в женские дни (среда, пятница, суббота) , поразит своим вкусом и будет долго храниться.

Интересно посмотреть и на конкретные даты Народного календаря:

Ну и, конечно же, у каждой хозяйки есть свои, проверенные сроки и дни, когда лучше всего квасить и солить капусту. Будем рады, если и вы поделитесь своим опытом в комментариях ниже 😉

Когда солить капусту по лунному календарю в 2017 году?

16:26, 02 ноября 2017г, Общество 16445

Время разносолов продолжается. Жительницы края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.

Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда следует солить и квасить капусту в 2017 году по лунному календарю. Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты – это дни растущей луны.

В ноябре 2017 года полнолуние – 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можно смело приступать к этому важному и ответственному делу. Правда в начале месяца лунный календарь отводит хозяйкам на засолку всего пару дней.

Новолуние — 18 ноября. Затем наилучшие дни — с 22 по 30 ноября. В декабре 2017 года по лунному календарю советуют солить капусту 1 декабря и с 22 по 31-е число этого месяца.

Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусная, сочная и хрустящая.

Выбираем капусту

Для засола отбирают осветленные, вызревшие кочаны. У недозрелого кочана листья темно-зеленые. Они не такие сочные и горьковаты на вкус.

Лучше выбирать сорта местной селекции. Зарубежная селекция направлена на выведение салатных и пригодных к длительному хранению капустных сортов и гибридов.

На рынке будьте внимательны к каждому кочану. Ведь на вкус засоленной и квашеной капусты влияет не только рецепт, но и сорт, качество и даже время, когда она была срезана. Некоторые хозяйки советуют приобретать капусту к засолке заранее, чтобы она немного полежала и «набрала сок».

Кстати, кроме капусты не забудьте заготовить и морковь. Она используется в большинстве рецептов. Не забудьте и про специи. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев без укропа, тмина и черного перца (как правило, в горошинах) не обойтись.

Рецепт вкусной капусты

Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «фирменный». Его мы используем в нашей семье в течение десятков лет. Самое главное – деревянное корыто и сечка, специальный нож для рубки капусты.

Крупные куски капусты складываются в корыто и рубятся сечкой. К измельченной капусте добавляется нашинкованная на терке морковь. Как правило, мы делаем все на глаз: на 10 килограммов нашинкованной капусты кладем где-то 300 — 500 грамм моркови.

Также добавляются соль (без всяких добавок), зерна укропа и другие специи по вкусу. Все перемешивается. Капуста раскладывается по банкам, утрамбовывается. Но крышкой не закрываем. Ставим банки в большую емкость (капустный сок может вытекать через верх банки), и ждем, пока даст сок. Как правило, капуста должна стоять в теплом помещении сутки.

После этого можно закрывать крышкой. Ставим в холодильник или спускаем в погреб.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 л воды берем 1 кг соли. Рассол прокипятить и остудить. Капусту мелко шинкуем и на 2-3 минуты опускаем в соленый раствор. Вынимаем из рассола, перемешиваем с нашинкованной на крупной терке морковью и плотно набиваем в банки.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня. Если в банке не хватает рассола, то кипятим новый рассол той же концентрации и доливаем. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, чтобы все делалось с душой.

Квасим капусту в 2018 году

Когда солить/квасить капусту по лунному календарю в 2018 году.

Самым важным, по убеждению большинства хозяек, условием заквашивания вкусной капусты является день по лунному календарю. Если поставить капусту на закваску вовремя, то в результате выйдет хрустящая и полезная квашеная капуста.

Квашеная капуста – традиционная русская еда. Она считается поставщиком большого количества нужных микроэлементов и витаминов. Но для того чтобы капусточка удалась вкусной, требуется выдерживать определенные условия её заготовки. Помогут в этом народные приметы и лунный календарь.

Для заготовки лучше всего подойдет период после новолуния, когда луна растущая. Именно в эти благоприятные дни выйдет хрустящее и вкусное лакомство. Засолка капусты по лунному календарю – это верный метод, испытанный многими поколениями и залог успеха.

В наше время хозяйки солят капусту обычно в банках, либо в большой эмалированной посуде. Впрочем учитывать время засолки капусты всегда желательно, если вам нужна хрустящая и одновременно нежная капуста.

Не забудьте, для того чтобы капуста неизменно выходила пикантной и хрустящей, соли надо брать не больше двух процентов от веса корнеплода, идеально одна столовая ложка с маленькой горкой на килограмм капусты.

Если же вы хотите, чтобы капуста наоборот была мягкой, например, для пирожков или солянки, то можете заквасить капусту и после полнолуния.

Список лучших лунных дней в 2018 году

наиболее благоприятных для засолки и дальнейшего заквашивания хрустящей капусты.

• В январе 2018 года полнолуние – 2 и 31 января, новолуние — 17 января;
  наиболее благоприятные дни для засолки капусты – с 18 по 29 января.

• В феврале 2018 года полнолуния нет (было 31 января), новолуние — 16 февраля;
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты — с 17 по 28 февраля.

• В марте 2018 года полнолуние – 2 и 31 марта, новолуние — 17 марта;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 18 по 29 марта.

• В апреле 2018 года полнолуние – 30 апреля, новолуние — 16 апреля;
  наиболее благоприятные дни для засолки капусты – с 17 по 28 апреля.

• В мае 2018 года полнолуние – 29 мая, новолуние — 15 мая;
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты – с 16 по 27 мая.

• В июне 2018 года полнолуние – 28 июня, новолуние — 13 июня;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 14 по 26 июня.

• В июле 2018 года полнолуние – 28 июля, новолуние — 13 июля;
  наиболее благоприятные дни когда солить капусту – с 14 по 26 июля.

• В октябре 2018 года полнолуние – 24 октября, новолуние — 9 октября;
  наиболее благоприятные дни дни для засолки капусты – с 10 по 22 октября.

• В ноябре 2018 года полнолуние – 23 ноября, новолуние — 7 ноября;
  наиболее благоприятные дни когда солить хрустящую капусту – с 8 по 21 ноября.

• В декабре 2018 года полнолуние – 22 декабря, новолуние — 7 декабря;
  наиболее благоприятные дни для заквашивания капусты – с 8 по 20 декабря.

Ещё не забывайте, что эти дни также благоприятны и для забраживания вина.

Когда солить капусту по лунному календарю в декабре?

Квашеная капуста является одним из самых любимых лакомств в зимнее время. Кроме того, что она обладает превосходными вкусовыми качествами, она считается уникальным поставщиком аскорбиновой кислоты, клетчатки и ферментов.

Чтобы капуста получилась хрустящей и сочной, многие хозяйки заквашивают продукт в определённые дни Лунного календаря.

Почему и для чего делают заготовки капусты по лунному календарю?

Известно, что Луна и её положение в знаках Зодиака, оказывают непосредственное влияние на всё живое и неживое, существующее на планете. Это влияние касается не только живых организмов, но и тех процессов, которые отвечают за брожения. При этом, необходимо отметить, что в определённые периоды такое влияние может иметь положительный характер, в другие — негативный.

Квашение капусты специалисты также рекомендуют осуществлять в благоприятные по Лунному календарю даты. Многие хозяйки убеждены, что только таким образом можно обезопасить себя от неприятных сюрпризов, получить по-настоящему вкусный, сочный, хрустящий маринованный овощ.

Учёные доказали, что в период новой или убывающей луны, процессы брожения протекают достаточно вяло, с пониженной активностью, вследствие чего, капуста теряет сочную хрустящую структуру, получается мягкой и недостаточно вкусной. В фазе полнолуния активность живых организмов, в том числе и патогенных микробов, вызывающих порчу продуктов, максимальная.

В этот период процесс заквашивания овоща пройдёт быстро, однако, в виду интенсивной деятельности патогенных микроорганизмов, срок его хранения может быть непродолжительным. В фазе новолуния активность живых организмов, наоборот, максимально сниженная, поэтому процесс брожения будет очень медленным, а качество овоща — невысоким.

Выбор сорта для засолки

Не все разновидности капусты подходят для заквашивания. Лучше всего выбирать овощи с высоким содержанием сахара, который будет способствовать более успешному процессу брожения. Как правило, высокой концентрацией сахара могут похвастаться сорта овоща со средним или поздним сроком вегетации.

Однако, среди поздних разновидностей также не все подходят для маринования. В большинстве случаев, культура позднего вегетационного периода выращивается с целью длительного хранения. Непосредственно после уборки урожая, её плоды содержат мало сахара, и соответственно, являются не лучшим сырьём для квашения.

Но, спустя несколько месяцев, после того, как овощ настоится и накопит необходимое количество сахаридов, его можно применять для приготовления заготовок на зиму.

Среди наиболее подходящих сортов для засолки считаются:

При выборе овоща на засолку, специалисты рекомендуют обратить внимание на такие факты:

• головка должна быть достаточно плотной и крупной;
• на овоще должны отсутствовать листья зеленоватого окраса. Листки белого цвета содержат повышенный процент сахара, который необходим для нормального процесса брожения;
• вкусовые качества плода должны быть приятные, а его структура — хрустящая и сочная.

Заготовка сырья по лунному календарю на 2019 год

Чтобы получить вкусную и ароматную квашеную капусту, следует не только приготовить её в определённые даты лунного календаря, но и заготовить сырьё в благоприятные сроки. Чтобы заготовка вышла высокого качества, овощ должен быть плотным и сочным. Наибольшей сочностью обладают плоды, собранные в период нахождения Луны в знаках Рака, Рыб и Скорпиона. Такие кочаны будут содержать максимальное количество влаги и отлично подойдут для готовки солений.

Кроме этого, специалисты советуют подбирать крепкие, срезанные после небольших заморозков, кочаны, которые характеризуется высоким содержанием воды и отменными вкусовыми качествами. Саму процедуру заквашивания рекомендуется проводить в дни, когда Луна располагается в зодиаках Овна, Тельца, Льва или Козерога. В это время заготовить овощ можно в довольно больших объёмах, так как он сможет долгое время сохранить свою структуру, сочность и вкус.

Засолка капусты в декабре по лунному календарю

Как правило, квасить капусту начинают с сентября, однако, пик солений выпадает на декабрь месяц.

Для того чтобы процесс прошёл успешно, рекомендуется ориентироваться на три главных фактора:

• фаза растущей Луны;
• расположение спутника Земли в зодиакальных созвездиях Козерога, Тельца и Овна;
• женские дни недели — среда, пятница, суббота.

Благоприятные дни

В декабре 2019 года специалисты советуют готовить заготовки капусты, начиная с 8 по 14 декабря. Далее следует не слишком удачное время для приготовления солений, поскольку Луна пребывает в стадии убывания. С 26 по 29 декабря мероприятия по засолке рекомендуется возобновить, так как спутник вступает в фазу роста.

Неблагоприятные дни

Первая неделя декабря, с 1 по 7 число, считается неблагоприятным периодом для зимних заготовок. Также не рекомендуется квасить капусту в период с 12 по 19 декабря, поскольку Луна располагается в фазе убывания.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

По лунному календарю заниматься закваской капусты на зиму необходимо в фазе новолуния либо сразу же после него. Как утверждают учёные, в это время процесс брожения происходит гораздо активнее, овощ получается сочным, чрезвычайно хрустящим, вкусным и способен сохраняться длительное время. Если заквасить плоды с учётом всех правил, они не только будут иметь прекрасный вкус, но и станут полноценным поставщиком витаминно-минеральных компонентов зимой.

Календарь засолки и квашения капусты

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Выбираем благоприятные дни для засолки капусты по Лунному календарю | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

Солением капусты на зиму не занимаются только ленивые или очень занятые люди. Конечно, сегодня в магазинах и на рынках большой выбор маринованной и квашеной капусты. Но засоленная своими руками капусточка с огорода намного вкуснее. Главное, это знать правильный рецепт квашеной хрустящей капусты и выбрать свободный день. Многие занимаются солением капусты по Лунному календарю. Благоприятные дни в 2019 году для квашения мы предлагаем изучить в нашей статье.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ КАПУСТЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, РЕЦЕПТЫ ВКУСНЫХ СОЛЕНЫХ ОГУРЦОВ, ПОМИДОРОВ, АССОРТИ, КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ НА НАШЕМ САЙТЕ OAZISVDOME.RU

Лунный календарь для квашения капусты

Заквашивать, то есть солить капусту на зиму следует в дни, когда Луна растет и находится в знаке Овна, Тельца, Козерога. Чтобы соления точно получились вкусными и долго хранились, для засолки выбирают на неделе мужской день (понедельник, вторник или четверг).

Опытные люди утверждают, что если квашением заниматься на убывающую Луну или в Полнолуние, то капусточка вкусной не получится. Она будет мягкой и слизкой.

По Лунному календарю в октябре, ноябре 2019 года солить капусту рекомендуется:

• с 1 по 12 октября;
• 11 и 28 ноября.

Так много благоприятных дней в октябре потому, что Луна в этом месяце в благоприятных для квашения знаках не находится. Поэтому следует выбрать день при растущей Луне, и чтобы это был понедельник, вторник или четверг. В женский день (среду, пятницу, субботу и воскресенье) засолкой капусты лучше не заниматься.

Если вы будете квасить капусту раньше или позже, то можете выбирать из следующих дат:

• 12 августа;
• 9 сентября;
• 5 и 9 декабря.

Это самые благоприятные дни по Лунному календарю для засолки капусты в 2019 году. Если в эти даты вы заняты, выберете любой другой день, кроме Полнолуния и когда Луна убывает.

Когда квасить капусту в октябре 2020 года по лунному календарю

Еще продолжается сезон заготовок на зиму. Российские хозяйки любят заготавливать впрок разносолы не потому что боятся дефицита продуктов, а потому что закатанные с любовью баночки не содержат опасных красителей, консервантов и прочих веществ, которыми напичкана магазинная еда и консервация, в том числе.

У опытных хозяек всегда получаются отменные заготовки, но многие из них знают секрет – заготовки необходимо делать в благоприятные дни, а узнать их поможет специальный календарь.

Заготовки на зиму по Лунному календарю

Воздействие Луны на жизнь людей трудно переоценить. Под воздействие этого небесного тела подпадают все организмы и получают заряд, который не всегда бывает положительным. Силу воздействия Луны бесполезно отрицать, это надо принять и пользоваться лунным зарядом себе на пользу.

К примеру, существуют определенные дни, в которые лучше всего делать заготовки на зиму. Они точно долго простоят и не испортятся, а вкус и аромат содержимого баночек будет приятно радовать домочадцев.

Поскольку в октябре многие хозяйки собирают урожай капусты ее соответственно заготавливают. Благоприятных дней в октябре по Лунному календарю несколько, и лучше всего заготовки делать именно в эти дни.

Какие дни в октябре 2020 благоприятны за засолки капусты

Многим трудно поверить во взаимосвязь между засолкой белокочанной капусты и лунной фазой. Согласно давним исследованиям становится очевидно, что даже в этом деле связь есть. Древние люли все дела делали, ориентируясь на положение спутника Земли. Так постепенно и появился Лунный календарь.

С точки зрения такого календаря, который является отличным помощником для хозяек, самой лучшей является фаза растущей луны. Считается, что заквашенная в эти дни капуста получается самой ароматной и хрустящей.

Итак, в октябре 2020 г. благоприятными стали следующие числа: 1; 19-23; 28-30.

Хрустящая и ароматная капуста получится если ее солить в правильные дни

С древних времен людям известен такой овощ как капуста. И давным-давно люди научились ее заготавливать впрок. Постепенно была выявлена связь между приготовлением капусты и тем, в какой фазе находится ночное светило. Благодаря опыту удалось выяснить, когда лучше квасить капусту, чтобы готовый продукт получался отменным.

Если квасить капусту на убывающую Луну или в полнолуние, то готовый продукт получится чрезмерно кислым и мягким. Если же хочется есть зимой хрустящую ароматную квашеную капусту, то лучше дождаться растущей Луны и тогда ее заготавливать.

Как квашеная капуста благоприятно влияет на организм

Многие любят это незатейливое блюдо. Квашеную капусту употребляют как отдельное блюдо, добавляют в щи, салаты, пирожки и так далее. Прославилась соленая капуста не только своим вкусом, ведь она благоприятно влияет на организм, если знать меру в ее употреблении.

Во время засолки капуста не теряет своих полезных веществ, в процессе закваски она насыщается витаминами, которые способствуют укреплению иммунной системы, помогают улучшить пищеварительный процесс, предотвратить старение. Известно о пользе квашеной капусты при ожирении, и о ее способности выводить из организма токсины. Оказывает такая капуста благотворное влияние и на мужскую репродуктивную систему.

Главное не переедать капусты, ведь ее чрезмерное употребление может навредить. К примеру, такой продукт приводит к повышенному метеоризму.

Благоприятные дни для закваски капусты на зиму в 2021 году: даты по луне

Квашение капусты задача не сложная, но приготовление этого продукта привязано к многим факторам – сорт, выбор вилка, рецепт и сроки. Часто огородники выбирают благоприятный период для заготовки по лунному календарю. Для выделения неблагоприятных дат нужно внимательно смотреть зодиакальное положение спутника земли и понимать, что такое «сопливая неделя». Это понятие мало распространено, но указывает на определенный период, когда квасить капусту не стоит. Благоприятные дни для засолки в 2021 году по месяцам нужно выбирать внимательно.

Квашение капусты по лунному календарю

Рецепты квашеной капусты в целом не вызывают сложностей у опытных хозяек. Но, даже при условии точного следования инструкциям и использования качественных вилок, не всегда результат соответствует ожиданиям. Нередко нашинкованный лист перекисает или отдает посторонними привкусами. По мнению астрологов, лучшие даты для засолки капусты выпадают на растущую луну, в частности, если выбранный день совпадает с понедельником, вторников или четвергом. Приготовление по лунному календарю в 2021 году также не может гарантировать качественный результат, но шанс того, что все пройдет успешно, значительно возрастает. Выбрать хороший день для посола капусты можно по приведенной таблице с днями по месяцам:

Месяц	Числа
Январь	1, с 14 по 16, с 21 по 25
Февраль	1, с 26 по 29
Март	6, 21 и 22
Апрель	9, 15 и 23
Май	13, 14 и 20
Июнь	4, 11 и 18
Июль	1, 2, 8
Август	11, 20 и 25
Сентябрь	8, 10 и 16
Октябрь	4, 8 и 14
Ноябрь	2, 10, 15-24
Декабрь	1, 2, 7 и 24

Квасить капусту в 2021 году по лунному календарю нужно также учитывая положение ночного светила относительно зодиакальных созвездий. Было отмечено, что при учете благоприятных для засолки дней, продукт, полученный после брожения, дольше сохраняет свои качества и приятнее на вкус. Лучшие знаки зодиака для посола – Овен, Телец, Козерог, Лев и Стрелец.

Внимание!

Раньше, период для засолочных дней начинали рассчитывать только от дат сбора урожая. Основную часть заготовок капусты на зиму подготавливали после 27 сентября. В других случаях выбирали дату по сбору последнего урожая.

Неблагоприятные дни для засолки

Неудачными для засолки капусты приняты те дни, в которые луна полная или растущая. В случае такого квашения, овощи, заложенные в бочку или банку, доходя до состояния готовности, сильно размягчаются. Эти даты подходят для засолки только свеклы. Также советуют уделить внимание зодиакальным особенностям месяца – луна в Рыбах, Раке или Деве, часто приводит к порче продукта и развитию плесневого грибка в заготовке.

Начинать использовать запасы или открывать посуду с квашеной капустой в такие дни также не рекомендуют. Если выбрать неправильную дату продукт быстро подсохнет или закиснет после изъятия. Также при квашении обращают внимание на период после сбора урожая – солить листовой овощ можно только после определенных дат. Для определения неблагоприятных чисел можно использовать календарь посола капусты по луне.

Что такое «сопливая неделя»

Мариновать квашеную капусту традиционно начинают в осенний сезон, когда весь урожай уже дойдет. Такой период начинается с 14 октября – праздник «Покров Богородицы» (Православный календарь). Но, при привязывании сроков посола к лунному календарю, уже давно было отмечено, что в ближайший период убывания луны, качество итогового продукта будет неудовлетворительным.

Именно этот период часто именуют «сопливая неделя». Количество дней, попадающих в отрезок больше семи, но капуста, засоленная в такие даты, не хрустит и покрывается слизью. В 2019 году эти даты выпадают на 12-27 ноября. На 2021 год для капусты «сопливая неделя» по осенним срокам начнется 1 ноября, и продлится до 15. Но, даже при выборе благоприятного периода обязательно соблюдать технологию приготовления.

Подготовка для засолки

Капустный лист в своем составе содержит большое количество витаминов и минералов. В частности именно этот продукт после закваски становится основным источником витамина C. По этому качеству, как утверждают медицинские специалисты, продукт обходит даже распространенные зимой цитрусы. Такая концентрация веществ благоприятно сказывается на организме и помогает перерабатывать жировые клетки.

На заметку!

Тартроновая кислота, высокая концентрация которой отмечена в квашеной капусте, блокирует преобразование сахаров в жировые отложения. А при обратной калорийности (затраты на переваривание выше энергетической ценности продукта), соленье ведет к похудению.

Сорта для квашения

Для приготовления салатов из свежей капусты можно использовать любые сорта листового овоща. Но, для квашения подойдут только средне- и позднезрелые. Особенно выделяют те вилки капусты, которые были срезаны последними. Такой овощ, успевает полностью набраться полезных веществ и пригоден к переработке и длительному хранению. Если квашение запланировано в порционном варианте, и продукт будут готовить даже весной, то лучше обратить внимание на следующие сорта:

• Женева F1;
• Колобок F1;
• Амагер 611;
• Тюркис;
• Московская поздняя;
• Харьковская зимняя.

Но, даже при верном выборе сорта для засолки нужно выбирать только те головки капусты, которые действительно пригодны. В зависимости от объема, нужно взять количество кочанов – так, чтобы лишней нарезки листа не оставалось, или она была сразу израсходована. Капуста должна быть полностью вызревшей и набравшей достаточное для брожения количество сахаров.

В зависимости от региона выращивания сбор урожая проводят в разные сроки, от чего и есть различие в сроке начала засола капусты и других продуктов. Для средней полосы, можно на протяжении всего осеннего месяца, а в южной части до первой декады ноября. На Урале, в северо-западной части России и в Сибири вилки с участка снимают в октябре, тогда начинают квасить.

Как выбрать вилок

Чтобы правильно выбрать вилок капусты для засолки, нужно отбирать только зрелые кочаны. Маленькие по размеру и весу экземпляры не подходят – малое количество крахмала и других элементов, нужных для активного брожения. Солить молодую капусту тоже не стоит. Сами кочаны должны быть слегка приплюснуты. Если капусту покупаем в магазине, то нужно смотреть внимательно:

1. Цвет листьев должен быть белым – в зеленолистной капусте не достаточно сахаров.
2. При сжатии вилка сорта позднего созревания, пригодного для посола не теряет форму.
3. Если попробовать нормальный лист на вкус, то он сочный, сладкий и без посторонних привкусов.

На вилках капусты не должно быть трещин – они указывают на перелив воды, а значит масса таких головок фальшивая. Если есть возможность провести проверку на содержание нитратов, то лучше это сделать. В противном случае рекомендуют вымочить головку в воде на протяжении 1-2 часов, до нарезки и дать ей просохнуть. Листы, поврежденные при транспортировке или длительном хранении дома лучше выбросить в компост.

Какую соль использовать

Для заквашивания капустного листа нужна соль. Лучше всего подходит каменная, крупного или среднего помола. Такая особенность нужна для замедленного растворения минерала при засолке – замедляет процесс брожения и не дает капустному листу потерять форму и структуру. Так, готовый продукт будет хрустящим и плотным на вкус. Использовать морскую соль тоже можно, но при расчете рецепта, ее количество уменьшают в 2 раза.

Внимание!

Если взять мало соли, то процесса квашения не будет – замедленная реакция. Если переборщить с этим минералом, то итоговый продукт перекиснет и будет непригоден к употреблению.

В какой таре квасить капусту

Деревянная бочка – лучший сосуд для закваски капусты, но содержать подобную тару в условиях квартиры сложно. Из недостатков такого варианта также выделяют – большой объем и сложность купить посуду хорошего качества. Для посола может подойти обыкновенная эмалированная кастрюля или стеклянная банка. Металлические емкости, в том числе и посуда с поврежденным покрытием не пригодны для брожения – вкус готового продукта будет испорчен.

Пищевые пластиковые контейнеры и ведра использовать можно, но нужно внимательно смотреть на маркировку такой тары. Дешевые сосуды для брожения и закваски вилок листового овоща не подойдут. Большая часть такой тары не предназначена для приготовления и хранения пищевых продуктов. Кислота, которая образуется в процессе засолки, вступит в реакцию с материалом, из которого сделано такое ведро и наберет посторонних компонентов в готовящийся продукт – запахи и привкусы.

Условия для засолки

Чтобы получился качественный продукт, в большинстве рецептов указаны такие дополнения – где поставить тару с капустой или нужен ли гнет сверху. Такие особенности привязаны к рецептурным моментам. Но, груз, уложенный поверх нарезанного капустного листа нужен в безрассольных способах приготовления. Если для квашения подготавливают солевой раствор, то такая мера не нужна.

Брожение капусты начинается через 24-48 часов. При соблюдении температурных показателей на уровне от 18ºC до 20ºC брожение будет завершено на 11-12 сутки. Если показатели на градуснике будут от 20ºC до 25ºC, то готовность продукта ожидают через 7-8 дней. Ускоренное или замедленное брожение сильно влияет на вкус готовой квашеной капусты, поэтому нарушать нормальный температурный режим нее следует.

Добавки при квашении

Основной компонент, который нужен для засолки листового овоща – сами кочаны. После добавления соли в нарезанный лист, по классическому рецепту, добавлять какие-либо продукты не нужно. Но, при желании можно дополнять такое соленье различными добавками. Самые распространенные компоненты, дополняющие классический способ приготовления квашеной капусты следующие:

• тмин;
• можжевельник;
• фенхель;
• кориандр;
• репа;
• морковь;
• яблоко;
• перцы;
• имбирь;
• чеснок;
• свекла;
• виноград;
• тыква;
• брусника;
• клюква;
• репа;
• редис.

Внимание!

При выборе добавочного компонента нужно учитывать сочетаемость вкусов – лучше приготовить небольшую порцию капусты с добавкой и опробовать ее до основного посола.

Как правильно квасить капусту

Перед квашеньем капусты по базовому рецепту отбирают несколько кочанов средних размеров, совокупной массой до 4 кг. Их очищают от поврежденных частей и шинкуют тонкой соломкой. Дополнительно подготавливают соль крупного помола и сосуд для квашения. Как дополнительный ингредиент для закваски используют сахар – около 1 ст. л. Дальнейший процесс мариновки выполняют по такому алгоритму:

Может быть интересно

1. Нашинкованные вилки выкладывают в эмалированную миску большого размера или кастрюлю.
2. Присыпают весь объем подготовленного продукта 2 ст. л. соли и старательно перетирают.
3. Когда капуста перетерта с солью, добавляют сахар, любую дополнительную добавку и перемешивают несколько раз.

После подготовки можно закладывать соленья в стерилизованные банки. Капусту в тару, нужно укладывать очень плотно, для чего можно использовать скалку или толкушку. Такой способ заготовки обеспечивает снижение количество воздуха между слоями, а соответственно большее качество продукта. Через 2-3 часа нужно проверить количество выделившегося сока – жидкость должна покрывать весь объем. В противном случае доливают охлажденную кипяченую воду.

Каждую банку, после наполнения закрывают полиэтиленовой крышкой, с отверстиями для выхода газов, образующихся при брожении. Тару обязательно ставить в теплом месте и, дополнительно подставлять тазик, для сбора излишков сока. Каждые 24 часа рекомендуют открывать банки и протыкать слои уложенной шинковки длинной спицей – это нужно для выхода накапливающихся между слоями газов. На 3-4 день можно снимать пробу, и при достижении готовности переставлять в холодильник.

Внимание!

Охлаждение готового соленья нужно для замедления процесса брожения. Если оставить квашеную капусту в тепле, то продукт перекиснет.

Почему квашеная капуста не получается

При несоблюдении технологии приготовления квашеной капусты или нарушении общих условий содержания заполненного контейнера можно получить продукт неприятный и на вид и на вкус. Если температура была превышена, то капуста может потемнеть. Перебродившее блюдо есть неприятно. Главным образом такие изменения происходят по следующему ряду причин:

1. Если в приготовлении использовали перемерзшие вилки, то лист в результате станет сладким и не будет хрустеть.
2. При высоком содержании нитратов нашинкованные листы будут мягкими и быстро потемнеют.
3. Темные места в посоле и излишняя мягкость появляются в случае большого скопления газов внутри слоев.
4. При недостатке жидкости в банке, готовое соленье будет слизким из-за близкого контакта с воздухом и активного размножения бактерий.

Есть продукт со слизью или темными местами можно – вероятность получить отравление низкая. Но, вкус такой капусты далек от нормального, поэтому лучше использовать соленье для приготовления других блюд. Популярные варианты – супы и пирожки, как жареные так и духовые. Перед добавлением рекомендуют старательно промыть и дополнительно протемпературить продукт.

Для приготовления квашеной капусты важно не только подобрать хорошую, устойчивую к кислотам посуду и благоприятный засолочный день в 2021 году. Нужно учесть необходимость выбора сорта листового овоща, соблюдения условий содержания заготовки и норм по его приготовлению. В зависимости от добавок и количества ингредиентов, вкус листового овоща может отличаться, поэтому перед приготовлением нового рецепта, лучше его предварительно опробовать в малом количестве.

Квашение капусты рецепты по лунному календарю. Как правильно и когда солить капусту

С давних времён, одной из самых популярных и распространённых закусок на Руси считалась квашеная капуста. Её подавали как на торжественные мероприятия, так и на повседневные застолья. В настоящее время, это блюдо также пользуется огромным спросом. Из года в год хозяйки заготавливают большое количество квашеной капусты, используя традиционный или свой авторский рецепт.

Для того чтобы правильно приготовить это блюдо, важно выполнить все условия засолки. Следует найти правильные вилки, соблюсти правильные пропорции всех ингредиентов, а главное, выбрать благоприятный день для засолки. Последнему параметру при квашении издавна придавали огромное значение . Существует множество правил и примет, которые помогают определить подходящие дни для приготовления этого блюда. Попробуем подробнее разобраться в этом вопросе.

Благоприятные дни для засолки капусты

Засолка по лунному календарю

Научных оснований влияния лунной фазы на вкус и качество квашеной капусты не существует. Едва ли наши предки дожидались точной даты календаря для того, чтобы приготовить вкусную закуску. Однако, соблюдение лунного календаря при приготовлении и правда делает это блюдо в несколько раз вкуснее.

Самое удачное время для засолки считаются сутки или третий, шестой день после цикла новолуния. Для квашения, напротив, лучше дождаться фазы убывающей луны . Астрологи вычислили, что совпадение положения спутника Земли с конкретными знаками зодиака: Козерогом, Львом, Овном, Стрельцом и Тельцом — обеспечивает долгое хранение и прекрасные вкусовые качества продукта. Начинать употреблять квашеную закуску нужно в дни такого же положения луны. А также существует поверье, исходя из которого, солить нужно на десятый день после первых заморозков. Как правило, эти дни приходятся на октябрь, ноябрь и декабрь, отправной точкой можно считать праздник Покрова божьей Матери.

В лунном календаре также предусмотрены дни, в которые не рекомендуется солить или квасить какие-либо продукты. К неблагоприятному времени для приготовления относятся: полнолуние; дни в положении луны под знаками Девы, Рака или Рыбы; первые сутки после заморозков .

Другие народные приметы для засолки капусты

Кроме учитывания лунного цикла при квашении этого продукта, в народе часто используются другие приметы. По народным поверьям, все дни недели делятся на мужские и женские. К мужским относят – понедельник, вторник и четверг, а к женским – среда, пятница и суббота. Воскресенье считается нейтральным днём, не относящимся ни к одной группе. Квашение и засолку капусты принято делать в мужские дни или в воскресенье .

Для приготовления идеальной солёной и квашеной капусты мало просто учесть фазу луны и народные приметы. Вкус и внешний вид приготовленного продукта зависит от качества основного ингредиента и используемого рецепта.

Как выбрать правильную капусту?

Выбирая капусту для посола, следует пользоваться следующими рекомендациями:

• Вилок должен быть плотный, тугой.
• Форма кочана овальная и чуть приплюснутая
• Лучшие сорта – позднеспелые, они наиболее плотные и сочные
• Голландские и китайские сорта капусты неприемлемы, так как их листы не обладают нужной текстурой
• Продукт с собственной грядки – самый лучший вариант. Совершая покупку на рынке или в магазине, нельзя быть полностью уверенным в отсутствии химикатов в продукте. Превышенное содержание нитратов повлияет на ферментацию и вкус продукта.
• Перед засолкой следует попробовать капусту. Вкус должен быть типичным сладковатым. Горький или другой привкус должен насторожить.
• Вилок должен быть цел. Дряблые и тёмные листья свидетельствуют о плохом качестве.

Традиционный рецепт квашеной капусты

Существует огромное количество рецептов квашеной и солёной капусты: от традиционных вариантов с небольшим количеством ингредиентов, до экзотических со жгучими специями или брусникой . В зависимости от вкусов и предпочтений можно подобрать оптимальную рецептуру. У хозяек, которые регулярно занимаются засолкой имеются свои проверенные рецепты этого блюда. Но если хочется получить превосходный результат с самого первого раза, лучше воспользоваться простым проверенным рецептом.

Для приготовления понадобится:

Подготовленную капусту нужно мелко нашинковать при помощи специального ножа. Очищенную морковь измельчить на крупной тёрке. Сложить все подготовленные овощи в большую ёмкость: эмалированную кастрюлю или таз. Смесь капусты и моркови засыпать солью и хорошо перемешать . При перемешивании важно механически воздействовать руками на капусту. Такими действиями провоцируется выделение сока, который в дальнейшем будет рассолом.

На ёмкость с закуской положить груз, например, трехлитровую банку, наполненную водой. Поставить в прохладное тёмное место.

Соблюдать лунный календарь и приметы для приготовления этой закуски, или нет каждая хозяйка сможет решить сама. Но соблюдение всех правил приготовления блюда влияет на конечный результат уже потому, что в него вложены силы, желание и время.

Одно из самых популярных блюд на наших столах – это соленая и квашеная капуста. Она богата целым комплексом витаминов и минералов, а количество витамина С — больше, чем в цитрусовых.

Блюда из квашеной капусты поддерживают иммунитет и улучшают пищеварение, приводят в норму уровень холестерина и сахара в крови.

С наступлением осени у нас вырабатывается потребность в витаминах. Организм сигнализирует о наступлении холодов и ослаблении иммунитета, и это проявляется желанием полакомиться данным блюдом. Известно, что для профилактики острых респираторных и вирусных заболеваний достаточно съедать ежедневно 100 грамм кислой капусты.

В кулинарии достаточно много рецептов ее приготовления, но как просто готовится капуста, с такой же легкостью она может и испортиться. Считается, что вкус и качество соления и квашения — во многом зависит от фазы луны. Есть даже благоприятные и неблагоприятные дни соления и квашения этого овоща.

Мы очень рады что вы зашли на наш сайт!!!

Почему делают заготовки капусты по лунному календарю

Наши предки занимались заготовкой овощей после Покрова (христианского праздника). Важно учитывать какая фаза луны будет во время приготовления блюда. Это исследовалось на практике не один год, и даже не одно столетие, и были сделаны следующие выводы:

• На полнолуние или убывающую луну — капуста будет мягкой и кислой. Готовый продукт станет больше похож на сгусток слизи, чем на витаминное блюдо;
• На новую луну, а точнее на пятый-шестой день после новолуния, нужно затевать закваску — тогда капуста будет вкусной и хрустящей.

Перед тем как солить капусту, не менее важно знать, в каком знаке зодиака будет находиться спутник Земли, во время приготовления овощной заготовки.

• Если это Стрелец, Козерог, Овен и Телец, и в тоже время растущая луна — надо приступать к работе.
• Когда луна находится в созвездии Рака, Девы или Рыб — лучше воздержаться от соления и закваски овощей.

Также для заготовки капусты следует правильно выбрать сорт, лучше всего, если он будет поздний. должны быть белыми, тугими и крепкими. В их вкусе не должно быть горчинки.

Перед переработкой подсохшие и подвявшие, а также верхние зеленые листья нужно удалить.

Благоприятные и не благоприятные дни 2019 года для засолки и квашения капусты

Январь. Первая половина месяца (с 1 по 6 число) — не благоприятные. В этот период убывающая луна, но уже с 12.01 и до 18.01 — хорошее время для начала солений и заквасок. Капустные кочаны, заготовленные в эти дни хорошо сохраняются и накапливают в себе наибольшее количество сладости, которая необходима для хорошего брожения. 19 и 20 января — растущая луна в созвездии Рака, 21 января — полнолуние, а далее — убывающая луна, поэтому до конца месяца с 18 января от квашения лучше воздержаться.

Февраль. Последний зимний месяц Февраль — период, когда организму человека необходимо как можно больше минеральных веществ и витаминов. Самое время для приготовления солений из капусты. Во время закваски она не просто сохранит все свои питательные ценности, а еще и приумножится ими. Наилучшие дни для ее переработки с 11 по 13, так как в этот период растущая луна в созвездии Тельца. С 19 числа наступают неблагоприятные дни, связанные с полнолунием и убывающей луной.
Март. В первый весенний месяц, после 21 числа — время не благоприятное для солений. Это период полнолуния и убывающей луны. С 8 по 20 марта — период новолуния, поэтому можно заниматься капустой, по возможности исключив 15, 16, 19, 20 числа, так как в эти дни луна будет находиться в неблагоприятном созвездии.

Апрель. Многие хозяюшки предпочитают квасить капусту круглый год, чтобы овощное блюдо на столе было свежим, вкусным и полезным. Удачное время для ее закваски и засолки в апреле — конец первой и вторая декады месяца, а именно с 7 по 18 число.

Май. В самый теплый и красивый месяц весны природа проснулась и буйствует зеленью. У многих еще хранится капуста из прошлогоднего урожая, но её ни в коем случае не нужно выбрасывать. За все время хранения в ней накопилось много сахара… В самый раз для ее закваски и соления. Первая половина месяца — с 6 по 18 число, за исключением 8, 9, 10, 13, 14 — можно квасить капусту.

Июнь. В теплых регионах страны уже есть первые ранние овощи на грядках, и капуста в том числе, но для засолки и закваски ранние сорта не подходят. У скороспелой капусты листочки слишком нежные и не дадут нужного вкуса блюду, однако, сохранившиеся с прошлого года кочаны поздней капусты еще можно квасить. Благоприятные дни будут с 7 до 16 июня. С 17 числа наступают неблагоприятные дни.

Июль. В июле уже нечего солить и квасить. И следующая закваска будет уже из нового урожая.

Август. В августе капусту можно только солить. Для нее используют кочаны раннеспелых сортов. С учетом того, что они слишком хрупкие и мягкие, следует выбирать максимально упругие овощи. 10 дней в этом месяце — благоприятные для соления, это с 5 по 14 число. Если такую капусту заквасить, она превратится в смесь, похожую на кашу.
Сентябрь. С приходом осени, в сентябре на грядках дачников уже созрела среднеспелая капуста. Тугие и сочные кочаны можно использовать для квашения и соления, хотя капуста не будет так хорошо и долго храниться, как поздняя. Заготовки из нее делают в небольших количествах, ожидая созревания нужных сортов. С начала месяца, и до 13 сентября — благоприятные дни для приготовления солений. Затем идет фаза полнолуния и убывающей луны.

Октябрь. Самая пора созревания поздних сортов капусты. Для солений лучше всего использовать такие сорта как – Мидор, Женева, Слава и Белорусская. Выбирая кочан следует обратить внимание на то, что он должен быть тугим и упругим, белого или нежно кремового цвета. Весом не более пяти килограмм. Наилучшие дни, для приготовления заготовок из нового урожая – с 1 и до 9 числа, далее 30 и 31 октября.

Ноябрь. Самое правильное и лучшее время для засолки белокочанной капусты в 2019 году. Не страшно, если кто-то не успел вовремя убрать грядки, и капусту прихватило первым морозом. Несмотря, на легкие обморожения, она прекрасно подойдет для солений. Дни для ее заготовки, с начала месяца – 1 ноября и до 11. Далее с 12 по 27 число — наступит неблагоприятный период, после которого, до конца месяца дело можно продолжить.

Декабрь. С наступлением первого месяца зимы – декабря, наилучшие дни для соленых и квашеных заготовок начинаются с 1 числа. Поэтому, помимо капусты, хозяюшки стараются засолить все приготовленные ими к переработке, овощи. Заканчивается этот период 11 числа. После идет полнолуние и убывающая луна. С 28 декабря, и до Новогодних праздников квашение капусты можно продолжить. Это время строгого поста, до Рождественских праздников, а у вас на столе сытная, хрустящая и витаминная соленая и квашенная капуста.

Капуста — сам по себе низкокалорийный продукт, но если его заправить постным маслом — оно придаст пикантности во вкусе и повысит калорийность блюда.

Наши предки, готовя квашеную капусту впрок, замечали все приметы. Они смотрели и на фазу луны, и на день недели, в который готовили. Было принято считать, что овощи женского рода, солят и квасят в женские дни недели – это среда, пятница и суббота. Тогда соления получались на славу, хорошо и долго хранились.

Не менее важную роль в солении и закваске капусты играет и емкость. Раньше пользовались деревянными кадками и бочонками. В наше время стали использовать стеклянные банки или эмалированные емкости, а кто-то пользуется пластиковыми ведрами.

Не следует хранить капусту в алюминиевой посуде. В процессе брожения, металл будет окисляться, и это отрицательно скажется на качестве продукта.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке.

Лунный календарь 2018: Когда квасить капусту?

Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее. От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Квашение

Приятного вам аппетита!

Это может быть вам полезным

Благоприятные дни для консервирования и домашних заготовок в 2018 году

По осени, как известно, и цыплят считают и урожай собирают. Понятно, что вырастить хороший урожай на собственном приусадебном участке – это всего лишь полдела. Важно сохранить все то, на что были потрачены месяцы упорного труда.

Способов домашних заготовок ягод, овощей и фруктов придумано немало, но они будут радовать нас изысканным вкусом только в случае строгого соблюдения рецептуры.

Но, как ни парадоксально, на вкусовые качества домашних заготовок и консервов влияют еще и некоторые нематериальные астрологические факторы, такие, как фаза Луны и прохождение ее по знакам Зодиака.

Многим опытным хозяйкам, к примеру, известно, что не стоит квасить капусту или консервировать овощи в дни полнолуния — результат может оказаться плачевным. Также нежелательно выбирать для всех видов заготовок дни, когда Луна проходит по знакам Рака, Девы и Рыб, иначе продукты быстро заплесневеют и испортятся. Наилучшими для заготовок по праву считаются 3 и 4 фазы Луны, а также дни прохождения Луны по знакам Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога. Причем для каждого вида заготовок существуют свои нюансы, которые и были учтены при составлении Лунного календаря на 2018 год . Удачных вам заготовок!

Лунный календарь консервирования и домашних заготовок

Благоприятные дни для квашения капусты

Январь — 8, 9, 10, 11, 13, 15, 18, 23, 26;

Февраль — 4, 5, 6, 7, 9, 10, 11, 12, 15, 19, 20, 21, 23;

Март — 6, 8, 9, 11, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21, 23;

Апрель — 5, 6, 7, 8, 10, 11, 14, 17, 19, 20, 21, 22;

Май — 4, 5, 7, 8, 12, 13, 15, 16, 17, 18, 19;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 11, 13, 15, 16, 18, 19, 20, 30;

Октябрь — 2, 9, 10, 11, 13, 15, 16, 18, 29, 30;

Ноябрь — 5, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 26;

Декабрь — 2, 3, 4, 5, 7, 9, 10, 11, 12, 16, 17, 29, 30, 31;

Благоприятные дни для консервирования

Июнь — 8, 9, 10, 11, 15, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 10, 14;

Август — 2, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 17, 18, 31;

Сентябрь — 1, 3, 5, 6, 7, 11, 13, 15, 16, 19, 30;

Октябрь — 2, 10, 11, 13, 15, 16, 29, 30;

Ноябрь — 5, 9, 10, 11, 12, 13, 14;

Благоприятные дни для сушки и заморозки фруктов, овощей и грибов

Июнь — 8, 9, 13, 17;

Июль — 5, 6, 10, 14;

Август — 2, 6, 10, 29, 30;

Сентябрь — 3, 7, 8, 15, 30;

Октябрь — 4, 5, 13, 27;

Ноябрь — 9, 10;

Благоприятные дни для закладки урожая на хранение

Июнь — 3, 8, 9, 10, 11, 17;

Июль — 5, 6, 8, 9, 14;

Август — 2, 4, 5, 10, 29, 30, 31;

Сентябрь — 1, 7, 8, 15, 28;

Октябрь — 4, 5, 13, 15;

Ноябрь — 9, 10, 11, 12, 14;

Неблагоприятные дни для консервирования, квашения капусты и закладки урожая на хранение

Январь — 1, 2, 3, 4, 5, 29, 30, 31;

Февраль — 1, 2, 27, 28;

Март — 1, 2, 3, 27, 28, 29, 30, 31;

Апрель — 1, 2, 23, 24, 27, 28, 29, 30;

Май — 1, 2, 20, 21, 27, 28, 29, 30, 31;

Июнь — 1, 5, 6, 7, 19, 20, 25, 26, 27, 28, 29, 30;

Июль — 1, 3, 4, 16, 17, 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29, 30, 31;

Август — 1, 12, 13, 23, 24, 25, 26, 27, 28;

Сентябрь — 9, 10, 22, 23, 24, 25, 26, 27;

Октябрь — 6, 7, 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26, 31;

Ноябрь — 1, 2, 3, 4, 16, 17, 18, 20, 21, 22, 23, 24, 28, 29;

Декабрь — 20, 21, 22, 23, 24, 25, 26.

1. Лунный календарь диеты;

2. Лунный календарь стрижки волос;

3. Лунный календарь покупок;

4. Благоприятные дни для дальних поездок и путешествий;

5. Календарь благоприятных дней.

Копирование данной статьи запрещено!

Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, в процессе квашения необходимо придерживаться нижеизложенных рекомендаций и советов.

Фазы луны и дни недели

Согласно многочисленным наблюдениям, наиболее вкусная и сочная капуста получается лишь в том случае, если она приготовлена на растущей луне.

Если же квашеная капуста приготовлена в полнолуние или на убывающей луне, она непременно будет кислой и мягкой.

Также заслуживает внимания народная примета о том, что квасить капусту нужно в «мужские» дни недели – понедельник, вторник и четверг.

Выбор капусты и ее подготовка

Выбирайте для квашения белокачанную капусту, со слегка приплюснутыми сверху качанами. Из зеленых сортов квашеная капуста получается не такая вкусная.

Взяв 2-3 качана капусты средних размеров общим весом до 4 кг, очистите их от поврежденных верхних листьев и тонко-тонко нашинкуйте.

Вымойте и очистите 2-3 моркови среднего размера, а затем натрите ее на крупной терке. Морковь с капустой не смешивайте, время еще не пришло.

Перетирка солью

В большую эмалированную миску или кастрюлю выложите нашинкованную капусту, пересыпьте 2 столовыми ложками крупной поваренной соли и начинайте энергично ее перетирать, давить и перемешивать.

В процессе перетирки капуста станет выделять сок.

Чем тщательнее будет выполнена ее перетирка и чем больше капуста выпустит сока, тем вкуснее будет конечный продукт.

К перетертой капусте добавьте натертую ранее морковь и всыпьте 1 столовую ложку сахара. Хорошенько перемешав, переходите к закладке капусты в банку

Закладка в банку

Трехлитровую чисто вымытую (желательно, простерилизованную) стеклянную банку наполните капустой, укладывая ее как можно плотнее.

Сроки и правила квашения капусты

От плотности укладки капусты и от того, чем меньше останется в банке воздуха, будет напрямую зависеть то, насколько сочным и хрустящим будет продукт по завершении процесса квашения.

Через пару-тройку часов после закладки в банку необходимо проверить, покрыл ли выделившийся капустный сок сверху всю капусту. Если нет – следует долить в банку холодной кипяченной воды, в противном случае верхний слой капусты потемнеет и станет непривлекательным.

Поэтому при закладке капусты не заполняйте ею банку до самых краев, оставляйте около 3-4 см свободного пространства для сока.

Квашение

Банку с капустой закройте полиэтиленовой крышкой с отверстиями для выхода газов, которые неизбежно будут выделяться в большом количестве при ее брожении.

Разместите ее в теплом месте, не забыв подставить под банку миску для сбора выбегающего из нее капустного сока.

Ежедневно тонкой палочкой или спицей протыкайте в нескольких местах капусту в банке до самого дна, чтобы выпустить образовавшиеся в ней пузырьки газа.

Примерно через 3 дня (нужно регулярно снимать пробу) капуста будет готова. Во избежание ее перекисания, чтобы замедлить процесс брожения, банку с квашеной капустой поместите в холодильник.

Приятного вам аппетита!

Понравилась статья? Поделитесь ею в соцсетях и поставьте оценку

Это может быть вам полезным

Различные приметы говорят нам о многом. Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния.

Приметы о засолке капусты

Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние. Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Квашеная капуста — вкуснейшее и очень полезное блюдо. ГлавРецепт.Ру делится рецептом приготовления квашения капусты во всех подробностях.

Для приготовления совершенно волшебной квашеной капусты, кроме собственно самого овоща, потребуется несколько предметов кухонной утвари. Во-первых, посуда для закваски. Идеальный вариант — деревянный бочонок. Найти его трудно, поэтому можно воспользоваться стеклянной банкой с очень широким горлом. Почему горло банки должно быть широким, станет ясно в дальнейшем. Второй пункт — большая деревянная доска. Опять же, идеально — лист фанеры размерами полметра на полметра. Третий необходимый девайс — остро отточенный нож, чем длиннее, тем лучше. И наконец, потребуется пластмассовый или эмалированный тазик. Три первых предмета понадобятся обязательно. Тазик может быть необходим только в первый раз. В процессе приготовления решите сами, нужен он или нет. Может статься, что вы обойдётесь и без него. Приготовив все перечисленные предметы, приступаем непосредственно к приготовлению.

Описание дальнейшей процедуры последует для кочана капусты массой в два килограмма. Если кочан будет тяжелее, сделайте поправку сами. Из кочана вырезается кочерыжка.

Совет: Выбросьте кочерыжку. Капустная кочерыга накапливает в своей мякоти вредные вещества. Ни в коем случае не ешьте её.

Так вот, разрежьте кочан на четыре части и начинайте шинковать на подготовленном листе фанеры. Шинковать придётся долго! Чем дольше, тем лучше. Можете превратить шинкование в ритуал. Перекуры, кофе, беседа. Главное, долго шинковать.

Нашинкованную капустную массу периодически складывайте в тазик, чтобы прибавляющееся количество измельчённой капусты не ссыпалось на пол. Ориентируйтесь так — качественное шинкование двух килограммов капусты занимает около получаса. Если капусты больше, время скорректируйте сами. И вот капуста нашинкована и помещена в тазик. Наступает момент добавления соли.

Квашение капусты по лунному календарю 2018 года: выбираем наиболее благоприятные дни

Очевидно, что это удобно, когда есть цифры — на столько-то капусты столько-то соли. Однако капуста является специфичным овощем, к которому неприменимы стандарты. Поэтому невозможно чётко сказать — на килограмм капусты сто граммов соли. Идеальный вкус квашеной капусты — это, если угодно, эмпирика, опыт, эксперимент. Чем чаще будете квасить капусту, тем быстрее придёте к необходимым пропорциям в соответствии именно с вашими предпочтениями. И всё же совсем без совета, в тёмную квасить капусту рискованно, поэтому приблизительно так — для «пилотного» заквашивания двухкилограммового кочана возьмите примерно четыре столовые ложки соли. Лучше всего взять соль крупного помола. Такая удобная в кулинарии соль, как выпаренная полесская, для заквашивания капусты не годится.

Высыпьте соль прямо в тазик с капустой. Далее следует самая ответственная операция, от качества выполнения которой зависит успех всего кулинарного действа. Каждый, наверное, представляет, что такое стирка вручную. Если нет, то поинтересуйтесь технологией этого дела. Потому что предстоит произведение действий, похожих на стирку. Часть измельчённой капустной массы, сколько удастся, возьмите в левую руку, часть — в правую. И трите, имитируя движения во время стирки, например, воротника рубашки или блузки. Тереть нужно с усилием и до тех пор, пока не начнёт выделяться капустный сок. По окончании «стирки» должна получиться такая картинка — капустная масса из белой становится темноватой, мокрой. На дне тазика скапливается видимое количество сока.

Далее, с помощью обыкновенной крупной тёрки приготовьте морковь. Потребное количество опять же выясните опытным путём. В первый раз используйте около полукилограмма на двухкилограммовый кочан. Высыпьте натёртую морковь в тазик. Тщательно перемешайте.

Совет: Перед началом трамбования банку поставьте в тазик, ибо в процессе трамбовки капустный сок обязательно выливается из банки.

Трамбовать нужно очень и очень сильно, чтобы совершенно выдавить воздух, оставшийся между частицами капусты. Картинка по окончании трамбования — слой капусты, абсолютно весь покрытый сверху слоем сока. Далее возьмите стеклянную банку меньшего диаметра, чем размер горла большой банки, налейте в неё воды и поместите в банку с капустой. Это будет своеобразный гнёт. Если вы используете не банку, а бочонок или кадушечку, то придумайте в качестве гнёта что-либо другое. Ставить банку с капустой в какое-либо особое место необязательно. Обычное место в кухне. Комнатная температура.

Спустя два дня начнёт выделяться углекислый газ — продукт жизнедеятельности молочно-кислых бактерий. Станет образовываться пена. Очень важный этап. Поэтому и действие, которое необходимо произвести, очень важно. Нужно снять гнёт и несколько раз проткнуть капустную массу до самого дна сосуда ножом или чем-то длинным. Главное, чтобы до дна. Выполнив это нехитрое действие, установите гнёт обратно.

Ещё два дня — и капусту можно подавать на стол. Хранить квашеную капусту нужно в холодильнике.

Приятного аппетита.

Когда солить капусту по народным приметам?

Различные приметы говорят нам о многом.

Квасить капусту на зиму лучше всего, придерживаясь лунного календаря

Они подсказывают человеку, как следует поступить, что делать в том или ином случае. Следуя подобной информации можно с легкостью выполнить любую задачу, в том числе касающуюся и кулинарии и приготовления солений. Например, многие люди хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать кушанье действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой же человек не любит квашеную с тмином, брусникой или яблоками капусту? Это ведь универсальное кушанье, которое можно и подать в качестве закуски, и использовать для приготовления кислых щей.

Когда по народным приметам надо квасить капусту?

Согласно популярным утверждениям, следует делать эту заготовку в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Замечательно, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы, засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получиться очень хрустящим. Так ли это на самом деле, утверждать сложно. Но многие люди говорят, что данное высказывание действительно «работает» и когда квасят капусту по этой примете, она получается более сочной и хрустящей. Хотя, существуют и те люди, которые утверждают, что заниматься засолкой в полнолуние, напротив, нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Какой из примет верить, неизвестно. Есть и поклонники одного подхода, и другого.

Если же вы решили все-таки довериться тому, что солить капусту следует в полнолуние, но оно не близко, а заниматься заготовками требуется уже сейчас, не расстраивайтесь. Существуют и другие лучшие дни для засолки капусты согласно приметам. К таким датам относятся так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, согласно народным приметам идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В упомянутые дни можно спокойно заниматься квашением капусты. Она получиться ничуть не хуже, чем та, что будет приготовлена в полнолуние.

Многие люди, кстати, предпочитают именно дождаться новолуния, которое выпадет на «мужской день» и заняться заготовками именно в эту дату. По их словам капуста получается еще лучше, чем в полнолуние.

Которой из народных примет верить, решать должен каждый человек самостоятельно. Впрочем, во многих семья существуют и собственные традиции, в том числе и касающиеся засолки капусты. Пользоваться ли этими «подсказками» или нет, выбирать только вам.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. Он вызывает жаркие споры среди опытных хозяек. Поэтому сегодня обсудим, когда солить капусту в октябре 2017.

Именно октябрь первый месяц, когда я обычно начинаю её засаливать. Без этой витаминной вкуснятины не обойтись осенью и зимой. Хрустящая, ароматная, политая душистым маслом! Как же это вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удается на все сто процентов. Она хрустит, отлично хранится, рассол не тянется. А в следующий раз она вас разочаровывает, хотя приготовлена по одному и тому же рецепту. Получается мягкой, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чём причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуем объяснить их на современный лад.

Когда квасить капусту в октябре 2017 года по лунному календарю

Самый лучший месяц, подходящий для приготовления популярного блюда, является октябрь. Какие дни самые подходящие, чтобы засолка удалась и была хрустящая? Для этого нам потребуется лунный календарь. Его сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае, всегда выручит интернет:).

Наши бабушки не пользовались лунными календарями. Но засолка у них всегда была удачной. В чем секрет? Просто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Луну. У нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверенна, что этих дней вам хватит, чтобы вдоволь насолить хрустящей капусточки.

Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю

В ноябре капусту лучше всего солить в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для соления.

И октябрь, и ноябрь включают в себя достаточно дней, в которые можно смело квасить капусту.

Как выбрать капусту для засолки

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороший результат.
Другими словами, покупайте осенние средние и поздние сорта капусты. У владельцев садовых участков есть возможность посадить нужные сорта на грядку. Покупателям на базаре приходится верить на слово продавцам. Внимательно смотрите, чтобы овощи были не подгнившие. Кочан должен быть плотным на ощупь, и не подмерзшим. Рыхлые экземпляры не подходят для соления.

Как правильно нарезать

Для правильной нарезки используйте специальные ножи или терки. С их помощью вы тонко нашинкуете капусту, она отлично заквасится, и будет выглядеть аппетитно. Чем тоньше вы её нарежете, тем лучше.

Совет: морковь лучше всего тонко нарезать или натереть на корейской терке. Обычная терка для этой цели не годится, цвет готового продукта может окраситься в красноватый.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку. Почему, спросите вы? Потому что, если соли положить мало, появится такая неприятность, как «тягучесть рассола». Если соль переложить свыше нормы, готовый продукт не захочется есть. Существует правило нормы соли, запоминайте и используйте!

• На килограмм уже нарезанной капусты понадобится ровно 20 грамм обычной каменной соли. Соответственно, на 10 кг нарезанной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда пользуйтесь кухонными весами.

Совет: всегда используйте обычную каменную соль крупного помола. От йодированной морской соли лучше отказаться сразу.

Вкусные добавки, которые можно использовать

Классический рецепт не предполагает каких – либо добавок. Многие любители для разнообразия вкуса могут добавить следующие добавки.

1. Яблоки – тонко нарезанные
2. Клюкву
3. Свеклу
4. Бруснику
5. Чернослив
6. Красный болгарский перец

Главное, не перестараться, всего должно быть в меру. Я рассказала вам о секретах засолки и приготовления. Вам осталось лишь использовать их на практике и порадовать своих домашних вкуснятиной.

На сайте вы найдете рецепт , пользуйтесь на здоровье. Присылайте в комментариях свои рецепты и секреты удачной засолки. Заходите на новые рецепты блюд, всегда рада!

Обсуждение: 5 комментариев

1. Интересно, а раньше, в старину, тоже солили капусту, ориентируясь на лунный календарь? Мне кажется, что были какие-то приметы, даты, а не календарь.

   Ответить

Заквашивание белокочанной капусты на зиму – это один из самых востребованных и популярных способов заготовки витаминной огородной продукции впрок. Если мы квасим капусту в 2017 году по лунному календарю, то гарантированно получаем не только чрезвычайно вкусный и очень полезный, но также долго хранящийся витаминный продукт.

Отечественными огородниками и домашними хозяйками уже очень давно замечено, что наилучшим образом сохраняются полезные и вкусовые качества в капусте, которая заквашивалась в определенные лунные дни, с соблюдением технологии и правильном выборе сорта. Лучше всего использовать для заквашивания на продолжительное зимнее хранение:

• «Белорусская-455»;
• «Слава-231»;
• «Слава-1305»;
• «Мидор»;
• «Тюркиз»;
• «Женева»;
• «Московская поздняя»;
• «Харьковская зимняя»;
• «Добравoдскaя»;
• «Сахарная голова»;
• «Пoдaрoк»;
• «Грант»;
• «Краутман»;
• «Флагман»;
• «Мегатон»;
• «Графиня».

Кочан для заквашивания должен быть средних размеров, белого или немного зеленоватого цвета, характерной для сорта округлой формы. На покровных листьях не должны присутствовать повреждения, поражения гнилями, рваные участки, растрескивания или помятости. Получить хороший и вкусный продукт можно только при использовании высококачественного исходного сырья. Также кочан должен быть упругим и достаточно сочным. Средний размер кочана должен варьироваться в пределах 3,0-4,0 кг.

Когда лучше делать заготовки (видео)

О пользе и вреде квашеной капусты

При правильном заквашивании, капуста способно принести много пользы организму человека. Вкусная квашеная продукция богата на содержание клетчатки, а также отличается повышенным количеством фитонцидов, энзимов и витаминов. Особенно много в таком продукте витамина «С» или аскорбиновой кислоты. Среднее количество в 100 гр. – 38,0 мг. Также в состав квашеной капусты входят компоненты, представленные:

• холином, нормализующим обменные процессы в организме;
• селеном, отличающимся общеукрепляющим действием, что позволяет применять продукт в профилактике многих болезней;
• метилметионином, заживляющим язвенные изменения слизистой оболочки желудка.

Очень высокое содержание витамина «С» позволяет быстро и эффективно повысить иммунитет человека и выполнить профилактику:

• появление камней в почках;
• заболевания сердечной и сосудистой системы;
• спастические состояния мышечных тканей;
• поражения нервной системы;
• артериальная гипер- и гипотензии;
• астматические осложнения.

, который может без ограничений назначаться людям, страдающим от избыточного веса. Сок, богатый уксусной и молочной кислотой, помогает очищать кишечный тракт и удаляет из организма вредные вещества, токсины и гнилостная бактериальная микрофлора.

Определенный вред квашеная капуста может нанести при наличии проблем со здоровьем, представленных:

• повышенным уровнем кислотности желудочного сока;
• склонностью к метеоризму и изжоге.

Тем не менее, в ограниченных количествах заквашенная капуста даже при наличии несложных патологий может назначаться при необходимости улучшить аппетит и избавиться от запоров, а также в качестве профилактики патологий печени. Категорически не рекомендуется употреблять этот продукт при острой фазе язвенной болезни или повышенной кислотности желудочного сока.

Солим капусту на зиму по лучшим рецептам

Очень важно отметить, что получить высококачественную и долго хранящуюся капусту можно только при строгом соблюдении санитарных норм и технологии приготовления. Сбраживаться капуста должна при температуре на уровне 18-25 о С , но нужно следить, чтобы продукт не перекис. Вся используемая в приготовлении посуда и инвентарь обязательно должны быть совершенно чистыми.

Рецепты заквашивания:

• рецепт с яблоками: на 5 кг капусты – 150 г на крупной тёрке моркови, 250 г на крупной тёрке или нарезанных яблок и 125 г крупной соли;
• рецепт с брусникой или клюквой: на 5 кг нашинкованной капусты – 150 г натёртой моркови, 100 г брусники или клюквы и 125 г крупной соли;
• рецепт с тмином: на 5 кг нашинкованной капусты – 250 гр. натёртой на крупной тёрке моркови, чайная ложка семян тмина и 125 г крупной соли;
• рецепт с лавровым листом: на 5 кг нашинкованной капусты – 250 г натёртой на крупной тёрке моркови, чайная ложка тмина, щепотка семян кориандра, пять горошин душистого перца, 400 г на крупной тёрке или нарезанных яблок и 50 г крупной соли.

В любом случае нужно помнить, что на каждый килограмм нашинкованной капусты добавляется примерно 30-50 г на крупной тёрке моркови и порядка 20 г крупной соли.

Когда квасить капусту в 2018 году по лунному календарю: выбираем благоприятные дни

Лучшим является период растущей луны. Такие циклы, наступающие непосредственно после новолуния, положительно сказываются на процессах брожения.

	В сентябре	В октябре		В декабре
Наиболее подходящие дни для заквашивания на зимнее хранение		10

Лунный календарь засолки капусты. Когда лучше заквашивать капусту по лунному календарю

ВНИМАНИЕ! Это страница архива, актуальна на данный момент:

Приведенная на этой странице таблица лунного календаря является тематической подборкой из универсальной, сделанной для удобства планирования работы с овощными культурами, в этом разделе приведены некоторые «нестандартные» виды работ, так как мы считаем, что это Их удобнее просматривать в «садовом» разделе календаря.

Ноябрь — ворота в зиму.

В ноябре нужно успеть провести озимые и высадить все зимостойкие овощные культуры до полного промерзания почвы.
Если вы не смогли получить семена с собственного огорода в необходимом количестве, нужно спланировать закупки и начать их покупать.
В ноябре завершены все работы на основном огороде, но на зимний период очень полезно иметь «огород на подоконнике» и выращивать в помещении хотя бы такие культуры, как лук и чеснок.Собственно, для тех, кто ухаживает за таким «огородом», создан этот тематический стол.

На заметку. Выращивание лука и чеснока в помещении приносит тройную пользу: 1. Вы получаете «свою» зелень на столе. 2. Лук и чеснок вместе с такими декоративными комнатными растениями, как герань, бегония, туя, можжевельник, лимон, хлорофитум, выделяют фитонциды, убивающие вирусы и микробы, то есть вы снижаете риск инфекционных заболеваний. 3. Комнатные растения увлажняют воздух, пересушенный центральным отоплением.

ВНИМАНИЕ! Лунный календарь нашего садовода ведется по московскому времени … (календарь можно использовать по всей России с учетом разницы между московским и местным временем *)

Лунный календарь	Работа в саду, мероприятия по уходу за овощами, сбор капусты, соление и маринование
с 01 ноября 2016 г. 00:00 (вт) по 1 ноября 2016 г. 08:54 (вт) НОВАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями.и квашеная капуста. (по текущему лунному календарю — вход только с) 30.10.2016 20:38 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 30.10.2016 05:01 Луна в знаке Весов, затем в знаке Скорпиона.
с 01 ноября 2016 08:54 (вт) по 01 ноября 2016 16:43 (вт) Растущая Луна в знаке Скорпиона	Кресс-салат комнатный посев, горчица на зелень.Полив комнатных растений и выгонка зелени. Благоприятное время для засолки и засолки капусты (Выбирая день засолки и засолки капусты, имейте в виду, что кроме отмеченных как особо благоприятных, для этого подходят все дни, кроме полнолуния и новолуния , также не рекомендуется солить капусту при Луна в знаке Девы ).
с 01 ноября 2016 16:43 (вт) по 04 ноября 2016 05:05 (пт)	Комнатные растения в наши дни лучше не беспокоить.В северных регионах работают по снегозадержанию.
с 04 ноября 2016 05:05 (пт) по 06 ноября 2016 15:55 (вс) Растущая Луна в знаке Козерога	Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, зеленые культуры (кресс-салат, листья горчицы). Посадка для выгонки многолетнего лука дерна. (если он еще актуален) 4 ноября (22.10 ст. ст.) — Осень Казань ( «Если на казанском небе пойдет дождь, то за ним пойдет зима» )
с 06 ноября 2016 15:55 (вс) по 08 ноября 2016 23:45 (вт) Растущая Луна в знаке Водолея	Неблагоприятные дни для полива и подкормки комнатных растений и выгонки зелени.Закупка семян, средств защиты растений, стимуляторов, удобрений и необходимых компонентов для формирования почвы для рассады. 8 ноября (26.10 ст. Ст.) — Дмитрий Солунский. (Дмитриевский день — «Если на Дмитрие потеплеет, то всю зиму в теплицах», «Дмитрий в снегу — поздняя весна»)
с 08 ноября 2016 23:45 (вт) по 11 ноября 2016 03:44 (пт) Растущая Луна в знаке Рыб	Категорически запрещается проводить обрезку растений.Возможен посев в комнатных условиях из семян. Полив и подкормка форсажной зеленью. (с 7 по 10 ноября — по русским народным приметам, связанным с фазой Луны, наиболее благоприятных дня месяца для засолки, но лучше отложить их начало до 9 ноября — Луна в знак Рыб тоже благоприятствует засолке)
с 11 ноября 2016 г. 03:44 (пт) по 13 ноября 2016 г. 04:23 (вс) Растущая Луна в знаке Овна	В комнатных условиях благоприятен «сухой полив» — разрыхление поверхностной корки почвы, разрушение капилляров, собирающих влагу из глубины. 12 ноября (30.10 ст. Стиля) — Зиновий и Зиновья, Синичкин день. «Праздник охотников». — Еще в этот день изготовили и повесили кормушки для птиц .
с 13 ноября 2016 года 04:23 (вс) по 13 ноября 2016 16:23 (вс) Растущая Луна в знаке Тельца	Комнатные посадки лука и чеснока на зелень, семена зеленых культур (кресс-салат, листья горчицы) для получения рассады. Выгонка на подоконник лука, чеснока, репчатого лука.
с 13 ноября 2016 г. 16:23 (вс) по 15 ноября 2016 г. 17:35 (вт) ПОЛНАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Неблагоприятные дни для засолки и брожения. 14 ноября 2016 г. 16:52 по московскому времени — астрономическое полнолуние (середина лунного месяца: до 15 ноября 2016 г. 03:23 Луна в знаке Тельца, затем в знаке Близнецов)
с 15 ноября 2016 г. 17:35 (вт) по 17 ноября 2016 г. 02:57 (чт) Убывающая Луна в Близнецах	Неблагоприятное время для полива и подкормки дистилляционной зелени.Возможно внесение удобрений в твердом виде (не в растворах). Рыхление почвы, обрезка и формирование растений. Борьба с вредителями комнатных растений в эти дни будет наиболее эффективной. Подготовленные к сушке в эти дни овощи и фрукты будут храниться долго.
с 17 ноября 2016 г. 02:57 (чт) по 19 ноября 2016 г. 05:14 (сб) Убывающая Луна в знаке Рака	В комнатных условиях можно высевать любые семена для получения витаминной рассады.Хорошее время для жидкой заправки форсированной зелени, а также для борьбы с вредителями. Благоприятные дни для засолки и квашения капусты
с 19 ноября 2016 г. 05:14 (сб) по 21 ноября 2016 г. 11:34 (пн) Убывающая Луна во Льве	Если выпадает снег, то работайте над его удерживанием. При необходимости борьба с вредителями комнатных растений и выгонка зелени. … Возможен «сухой полив». 21 ноября (08.11 ст. Стиля) — Архангел Михаил. (Михайловский день) «Если в Михайловский день будут морозы, ждите больших снегов, а если день начнется с тумана, будет тепло. В Михайловский день ясно — для морозной зимы».
с 21 ноября 2016 г. 11:34 (пн) по 23 ноября 2016 г. 21:42 (ср) Убывающая Луна в Деве	Для выгонки зелени можно сажать корнеплоды петрушки и свеклы. Приготовление почвенных смесей для посадки дистилляционной зелени. Покупка удобрений, стимуляторов, семян.Борьба с вредителями и болезнями корневой системы растений, выращиваемых в комнатных условиях. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты. 22 ноября (09.11 ст. Стиля) — Матрена (Матрёна Зимняя — «Иней на деревьях на Матрёну — к морозу»).
с 23 ноября 2016 21:42 (ср) по 26 ноября 2016 10:01 (сб) Убывающая Луна в Весах	Неблагоприятное время для полива и жидкой подкормки форсажной зелени.Закупка семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, почвы и садового инвентаря. Можно посадить корни петрушки, свеклу для выгонки зелени.
с 26 ноября 2016 10:01 (сб) по 28 ноября 2016 6:46 (пн) Убывающая Луна в знаке Скорпиона	Полив и подкормка жидкими органическими удобрениями форсажной зелени, рыхление почвы в горшках и емкостях. Обработка комнатных растений от вредителей. Оптимальное (благоприятное) время для засолки капусты, консервирования фруктов и овощей, приготовления компотов, соков и вин, обработки и консервирования хранимых плодов тыквы.
с 28 ноября 2016 г. 6:46 (пн) по 30 ноября 2016 г. 8:49 (ср) НОВАЯ ЛУНА	Не рекомендуется проводить какие-либо работы с растениями. Если пойдет снег. Снегозадерживающие работы. Вытаптывание снега, чтобы не допустить мышей. Неблагоприятные дни для засолки и квашеной капусты. 29 ноября 2016 г. 15:18 по московскому времени — начало лунного месяца, — до 28 ноября 2015 г. 22:46 Луна находится в знаке Скорпиона, затем в знаке Стрельца. 28 ноября (09.11 ст. Стиль) — Гурьев день «Если на Гурию выпадет снег, так лежи ему до потопа»
с 30 ноября 2016 г. 8:49 (среда) по 30 ноября 2016 г. 23:59 (среда) Растущая Луна в знаке Стрельца	Благоприятное время для заморозки овощей. Подведение итогов прошедшего сезона. Начало закупки семян, средств защиты растений, стимуляторов и удобрений, почвы и садового инвентаря.
Работа над таблицей лунного календаря садовода на ноябрь 2016 завершена 18.10.2016 В ноябре утром бывает дождь, а вечером снег, как сугробы. Составлен по одной довольно интересной народной примете (для Москвы, Санкт-Петербурга и Нижнего Новгорода). * Для определения местного времени события лунного календаря в Калининграде нужно вычесть -1 час, в Самаре: добавить +1 час, в Екатеринбурге и Перми: +2; Новосибирск: +3, Красноярск: +4 часа… во Владивостоке: +7, Петропавловске-Камчатском: +9 часов.

Поэтому так важно знать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю в ноябре, чтобы получить действительно вкусную соленую закуску.

Немного истории

На самом деле это соленое блюдо не исконно русское блюдо, это наши хозяйки много веков подряд резали кочан и делали к нему рассол, в котором капуста можно мариновать.Если углубиться в историю создания, то можно обнаружить, что рабочих, строивших Великую Китайскую стену, кормили квашеной капустой, поскольку для рабочих не давали большого количества продуктов, а капуста была ценным источником витаминов. Спустя время закуска смогла перебраться в города Румынии и Чехии, полюбила многие народы, а позже маринованный овощ перекочевал в Украину и Россию, где со временем стал известным традиционным блюдом на праздничных столах. Таблица.

В самом начале ни одна из хозяйок даже не задумывалась, на какую луну заквашивать капусту в 2016 году по лунному календарю, а у людей в то время не было такого календаря, но закваска делалась в огромных бочках. чтобы закуски хватило надолго. Но сегодня опытные хозяйки понимают, что просто необходимо обратить внимание на положение луны, чтобы рассчитать идеальный день для маринования нарезанной капусты, только в этом случае можно получить действительно вкусную и ароматную закуску.

Сегодня в нашей стране практически все домашние блюда не обходятся без квашеной капусты, ее ставят на стол в большом блюде, и каждый гость может взять столько закусок, сколько ему нужно. Некоторые предпочитают покупать капусту в магазине, но все же вкуснее и безопаснее делать ее дома, тем более что для этого нужно минимальное количество продуктов. Готовые соленья могут сохранять свежесть и восхитительный вкус не менее семи месяцев, поэтому вы можете смело делать себе большое количество капусты, а затем складывать ее в любое холодное место для хранения.

Какое время лучше всего для посла?

Эта информация станет актуальной для многих хозяйок, ведь очень важно учитывать фазу луны, чтобы знать, в какой период капуста будет солиться быстрее, а когда процесс засолки будет медленнее. Поэтому ниже будет рассмотрено, в какие дни квашивать капусту в 2016 году по лунному календарю, а также когда проводить посол нежелательно.Например, если луна начинает возрождаться, то процесс засолки запускать нельзя, новолуние — худший день для варки капусты. Если посолить овощ в такой день, то капуста в итоге получается нежной, не хрустит, не разваливается, портится намного быстрее, вкус не соответствует нормам.

Когда Луна находится в таком положении, лучше отказаться не только от ферментации, но и от сбора других овощей в таком виде, а процесс консервирования идет не очень хорошо.Хотя можно выделить только один овощ, который отлично получается в таком положении луны — свекла, этот продукт обязательно должен приобретать мягкость после засолки, а это как раз идеальный день для уборки свеклы. Процесс квашения капусты лучше отложить, а если Луна начинает входить в такие созвездия, как Рыбы, Рак и Дева, овощи, приготовленные под этими знаками, за короткое время теряют вкусовые качества, а также покрываются плесенью и портятся.

Если вы хотите знать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, вам стоит обратить внимание на убывающую луну, это как раз то время, когда процесс закваски наиболее успешен.При этом стоит знать, что посол производят только сразу после новолуния, а также на третий и шестой дни после этого, тогда вам придется отказаться от засолки, и дождаться более благоприятного времени для брожения. .

Как говорят опытные хозяйки, заквашивать овощ рекомендуется только на растущей Луне, а также когда положение Луны соответствует таким знакам Зодиака, как Лев, Козерог, Овен, Стрелец или Телец, только в этом случае капуста действительно получается очень вкусной и ароматной.Если посол выпускается под такими знаками, то придется учитывать такой нюанс, как использование готового продукта, а маринованные овощи можно будет получить только в те дни, когда луна входит в знак, под которым проносилась закваска. вне. Если вынимать закуски из бочки в другие дни, то велика вероятность быстрой порчи готового продукта, а также развития в препарате бактерий.

Некоторые говорят, что есть определенное время заготовки капусты на закваску, для этого нужно дождаться первых заморозков и подождать еще десять дней, только после этого начинают готовить овощ к засолке.Дело в том, что мороз способствует переработке кислоты в сахар, а это дает возможность сделать вкус готовой закуски неповторимым. Если есть такая возможность, то капуста должна проводить на огороде максимальное количество времени, буквально до десяти дней после первых заморозков, но если овощи уже собраны, достаточно вынести кочаны в сад. мороз ночью.

Тем, кто хочет знать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, стоит учесть и другие нюансы, например, если закваска производится исключительно в большой бочке или емкости, то открывать крышку не стоит. слишком часто, иначе капуста начнет подсыхать, что ухудшит ее вкусовые качества, а также скажется на сохранности продукта.Также в идеале для засолки выбирают мужской день недели, подойдет понедельник, четверг или вторник, если у женщины наступают критические дни, то процесс засолки необходимо отложить, иначе закваска овоща выйдет из строя. В эти дни процесс консервации лучше отложить, так как в критические дни женщина не сможет получить вкусную соленую пищу.

Какую капусту выбрать?

На сегодняшний день существует множество разновидностей капусты, которые можно использовать для засолки, но стоит знать подробнее, когда и как в 2016 году, а также какой сорт капусты для этого лучше всего.Перед тем, как приступить к подбору сорта, стоит учесть, что сам кочан не должен быть вялым, лучше выбирать более сочную и плотную капусту, форма кочана должна быть ровной и округлой, либо с легким приплюснутостью. допускается, но сейчас мы рассмотрим лучшие варианты сортов на закваске.

Капуста Слава. Чаще всего хозяйки предпочитают заквашивать именно этот сорт капусты, форма кочана круглая, при этом каждый лист достаточно сочный и хрустящий, что позволяет получить максимально вкусный продукт.Созревание кочанов происходит в осенний период, чаще всего уборку проводят в самом конце октября, капуста имеет идеальные вкусовые качества, поэтому ее так часто используют на закваске.

Еще один известный сорт «Подарок», этот овощ обладает замечательными качествами, поэтому его не только ферментируют, но также маринуют и солят в больших банках, каждый кочан может весить около пяти килограммов, а цвет варьируется от белого до зеленый. После брожения этот сорт отлично сохраняет свои вкусовые качества, а также может долгое время оставаться свежим.Также стоит упомянуть «белорусский» сорт, эту капусту часто используют для маринования, поэтому этот сорт чаще всего встречается в популярных кулинарных книгах. Вес кочана отличается небольшими размерами, что очень удобно, если нужно заквасить некоторые овощи. Если есть такая возможность, то стоит запустить посол этого сорта сразу после сбора урожая, в этом случае вкусовые качества не пропадут, а капуста сохранит свежесть на долгие месяцы хранения.

Если вы хотите знать, когда солить капусту в 2016 году по лунному календарю, следует правильно выбрать сорт, ведь срок засолки овоща будет зависеть от сорта капусты. Обязательно стоит обратить внимание на сорт под названием Менза, у этой капусты плотные и хрустящие листья, но при этом она очень долго сохраняет вкус, если правильно хранить овощ в соленом виде, можно полакомиться готовым соленые огурцы не менее семи месяцев.

Сорт Доброводский не менее популярен как овощ для засолки, он долго сохраняет свои качества, по этой причине хозяйки могут использовать этот вид капусты в любое время года, при необходимости посолить. капуста в небольшом количестве.Невозможно не обратить внимание на харьковскую озимую капусту, этот сорт уникален для хранения в соленой и квашеной капусте, от всех описанных выше сортов отличается отменными вкусовыми качествами, а также прекрасным сроком хранения.

Когда вопрос, как заквашивать капусту в 2016 году по лунному календарю, уже закрыт, стоит подробнее рассказать о тех сортах капусты, которые вообще не следует использовать для процесса засолки. Например, Amager 611 нельзя использовать в качестве овоща для маринования, хотя овощ обладает отличными хранимыми качествами, но его вкус имеет сильную горечь, которая будет заметна в соленой закуске.Есть еще несколько сортов капусты, не пригодных для засолки, но перечислять их все в статье нет необходимости, так как популярность их у садоводов и огородников в нашей стране минимальна.

Квашеная капуста не только вкусна, но и полезна. Заготовками на зиму занимались и наши прабабушки. Сложно точно сказать, сколько веков этот овощ ферментировали и солили на зиму. Квашеная капуста стала не только пищей, но и лекарством.

Обладает противовоспалительным действием, обладает антимикробными свойствами, способен подавлять гниение в желудке и улучшать процесс пищеварения. А также очищает организм от шлаков и кала. Также считается, что квашеная капуста обладает мощными антиканцерогенными свойствами.

Когда следует заквашивать капусту? Было замечено, что, собирая этот овощ в определенные дни, вы можете добиться превосходного вкуса продукта и длительного срока хранения. Точно так же бывают дни, когда уборка капусты нежелательна.

Иначе готовый продукт просто испортится, и в лучшем случае не принесет желаемых вкусовых удовольствий. Такие дни рассчитываются по лунному календарю , а также по зодиаку.

Когда квашивать капусту по лунному календарю. Астрологи считают, что лучшее время для сбора урожая — растущая луна, точнее , пятый день от новолуния … И если этот день совпал со вторником, понедельником или четвергом, то вам невероятно повезло.

Не менее важно придерживаться зодиакального календаря. Если Луна в этот момент находится в знаке Овна, Тельца, Льва, Стрельца и Козерога, то можно приступать к солению. Что касается наших предков, закваску было принято начинать после Воздвижения, то есть 27 сентября.

В какой день квашеная капуста? Самый неудачный день для засолки — полнолуние. За этот период овощ размягчается, становится ватным и ужасно безвкусным. В эти дни запрещено солить и заквашивать все овощи, кроме свеклы.Лучше не мариновать и при месяцах в воде знаков: Рыбы и Рак, а также Дева. В противном случае все ваши препараты могут заплесневеть.

Благоприятные дни для засолки капусты:

• Выберите дни, когда Луна находится в огненных знаках Зодиака: Овен, Лев, Стрелец. А также в земном: Козерог и Телец.
• Кочанная капуста ферментируется на зиму исключительно при растущей луне.
• Если овощи нужно просто солить два дня, то выберите для этого убывающую луну, на третий день после начала новолуния.
• Его даже рекомендуется есть под знаками зодиака, под которыми оно было ферментировано. В противном случае, если открыть ее в неблагоприятные дни, капуста быстро засохнет.

Капустная закваска на зиму

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо получилось максимально хорошим и вкусным, помимо тщательно выбранных лунных дней придерживайтесь следующих правил:

Таким образом, смесь готовится при комнатной температуре примерно неделя. Ежедневно протыкать измельченную смесь тонкой палочкой.Горечь постепенно уйдет, как и количество выделившегося сока. Еще через двое суток засолку убирают в холодное место, где она забродит.

Помимо обычного традиционного метода ферментации, существует множество других, более изысканных по вкусу.

Капуста с зеленью и тыквой

Вам понадобится четыре килограмма капусты и один килограмм тыквы. Соль — 140 гр. И три столовые ложки сахарного песка. Мята и эстрагон, по несколько стеблей.

Капуста мелко нарезанная и измельченная с зеленью и солью. Тыкву очищаем, нарезаем крупными ломтиками, засыпаем сахаром и оставляем до выделения сока. Выложите все овощи слоями : капуста, тыква и еще раз: капуста и тыква. Сверху кладут тряпку и какой-то пресс в качестве гнета.

С виноградом

Возьмите килограмм любого винограда и два кочана капусты. Около 0,5 кг моркови, 0,1 кг меда и пучок базилика. Соли понадобится около двадцати граммов.

Нашинкованную капусту с морковью кладут в емкость слоями с виноградом, добавляют мелко нарезанный базилик и заливают все рассолом и медом … Этот рецепт мгновенный и будет готов на третий день.

Квашеная капуста с яблоками

Простой и старинный способ. Понадобится десять килограммов капусты на фунт яблок и десять граммов укропа и тмина. Все измельчается и натирается солью. Они подвергают его гнету и иногда протыкают его деревянной палкой.

А еще можно приготовить с калиной, болгарским перцем, луком и свеклой. Лучшими сортами для засолки являются:

1. Белорусский. Небольшие кочаны этого сорта часто используют для засолки. У нее очень долгий срок хранения.
2. Слава. Округлые крупные кочаны, до четырех килограммов, появляются, как правило, не ранее октября.
3. Добровольская. Это универсальный сорт. И хотя он хорошо подходит для засолки, его чаще всего используют в свежем виде.
4. Настоящее время. Подходит для всех видов приготовления: квашения, маринования и маринования. Цвет этой капусты может быть зеленоватым. Вес кочана достигает пяти килограммов.
5. Menza. Качели большие, весом до девяти килограммов. Его можно хранить до весны.
6. Харьковская. Его отличительная черта от других сортов — отменный вкус. Очень популярный сорт в приусадебных участках. Неприхотлив и хорошо переносит засуху.

Сортами, которые абсолютно не подходят для маринования, являются Cromon и Amager … Они хороши тем, что не трескаются и хранятся до конца весны.

Хорошо работают только поздние сорта. От китайских и голландских сортов лучше отказаться, для засолки они не подходят. Хорошо, если это капуста, выращенная своими силами, когда есть полная уверенность в качестве и безопасности продукта.

Перед покупкой продегустируйте овощ , он не должен иметь горечи. Иначе можно испортить всю засолку. Кочаны выбираются плотно, не портятся и не трескаются.В последнем случае это может свидетельствовать о наличии в овоще большого количества нитратов.

Обязательно убедитесь, что вилки не поражены гнилью … Такая капуста больше не будет работать, как бы вы ни пытались избавиться от гнили. Используйте каменную соль, не рекомендуется использовать йодированную соль.

Многие путают понятия маринование и маринование овощей. Несмотря на то, что эти процессы в чем-то похожи, между ними есть существенная разница.

Например, для засолки потребуется больше соли, а сам процесс займет меньше недели.После засолки овощи хранятся намного дольше, чем после ферментации, так как большое количество соли препятствует образованию молочной кислоты, а значит, и самому процессу ферментации.

При этом закваска продлится около 15 дней с небольшим количеством соли. Считается, что маринованные овощи намного полезнее соленых. Благодаря тому, что они содержат меньше соли, их можно употреблять людям с проблемами почек и сердца.

Кому противопоказана квашеная капуста

В первую очередь, это люди с повышенной кислотностью.Противопоказан к применению при заболеваниях поджелудочной железы, желчнокаменной болезни и гипертонической болезни. Одним словом, всем, кто не хочет употреблять слишком много соли. Нельзя есть маринованные овощи при язве желудка и кишечника, а также при гепатите.

Какими бы простыми ни были рецепты квашеной капусты в банках, но, к сожалению, не у всех есть это блюдо таким, каким оно должно быть, и как того ожидает сама хозяйка. И почему? Потому что даже в этом бизнесе есть свои секреты.Который? Мы вам расскажем. Все они простые, но очень важные.

Когда заквашивать капусту в 2017 году по лунному календарю?

Как бы странно это ни звучало, но да, важны сроки приготовления блюда. Кто-то даже не думает об этом, но почему? Ведь ни для кого не секрет, что в наше время только новички и непрофессионалы на даче не используют лунный календарь посадки для работы в саду и огороде.На каждый год, месяц и день у него свои. Он был написан в древности, и это актуально сейчас.

Луна влияет на все на нашей планете и, конечно же, на растения. Итак, если нам нужен урожай от урожая, который плодоносит на поверхности почвы, то мы сажаем все на растущую луну, если мы ждем урожая в почве, то на убывающую. Но есть и отдельные дни, а не только фазы, которые рекомендуют посев, обработку и выполнение различных видов работ, связанных с определенными культурами.

Все эти тонкости приводят не только к хорошему урожаю, росту, развитию, но и к хранению. Почему одни люди все прекрасно хранят до нового сезона, а у соседей в равных условиях нет урожая, а то, что есть, сохранить невозможно. Да, лунный календарь играет здесь важную роль.

С календарем, когда квашивать капусту в октябре и в другие месяцы, можно ознакомиться в нашей статье. Ежегодно используйте его для всех дел, которые так или иначе связаны с огородом и огородом, урожаем и сбором урожая.Ваш секрет поможет решить многие проблемы. И лучше никогда ничего не делать при полной луне. Расслабьтесь или займитесь другими делами.

Итак, когда заквашивать капусту по лунному календарю:

• Сентябрь — самое благоприятное время — это фаза растущей луны с 12 по 27 число. Неблагоприятные дни — 15 и 26 числа. Полнолуние — 16 сентября;
• Октябрь — первая декада месяца с 1 по 15 число. Полнолуние также будет 16 числа.Неблагоприятные дни для засолки — 16-25 октября;
• ноября — 1-12 ноября. Полнолуние — 13 ноября. Неблагоприятные дни 12-24 ноября;
• Декабрь — 1-14 число благоприятное для засолки. Полнолуние 14 декабря.

Как видите, фазы луны для заквашивания капусты совпадают с рекомендациями по посадке урожая и всегда приходятся на растущую луну. Соки активно пойдут на эти цифры, соответственно брожение будет лучше и капуста будет вкуснее, сочнее, а время на приготовление уйдет минимум.

Совет!

Хозяйки начинают ферментацию в сентябре и заканчивают незадолго до Нового года. Но мы советуем вам не только использовать даты лунного календаря, но и лучше заквашивать капусту в первые месяцы после сбора урожая, когда кочаны самые сочные.

Сорта капусты на закваске

Какую капусту можно заквашивать, мы уже рассказывали выше — ту, которую недавно убрали.Но есть еще один важный нюанс, из-за которого многим не удается получить ожидаемый вкус и хруст. Речь идет о сортах. Для закваски всегда берите только поздние сорта, которые к осени формируют урожай. Все сорта раннего и среднеспелого созревания следует есть в свежем виде летом и осенью. И заквасить поздние сорта. Поэтому, выбирая сорта для посева на рассаду или покупая рассаду, позаботьтесь об этом заранее.

Если вы покупаете капусту на рынке, не забудьте сообщить продавцу, что вам нужна капуста для засолки.Тогда у вас всегда получится очень вкусная квашеная капуста. Но это не все. Также важно, чтобы капуста для засолки была плотной, листья были хрустящими, не замороженными.

Совет!

Лучше взять для засолки один большой кочан, чем два маленьких. В конце концов, таким образом у вас будет намного меньше отходов.

Условия для капусты на закваске

Звучит неоднозначно. Вы спросите, а для того, чтобы приготовить такое простое блюдо, нужны еще и условия? Конечно, ведь если дома будет очень жарко, то все процессы будут происходить намного быстрее, капуста быстро забродит, это займет всего 2-3 дня.Если прохладно, то процесс может занять в 2-3 раза больше времени. Поэтому однозначного ответа на вопрос, сколько заквашивать капусту при комнатной температуре, нет, ведь она у всех разная. Но лучший вариант — 18-22 градуса. Такая капуста будет готова через 5-7 дней и в ней будет сохраняться много витамина С.

Если на это не обращать внимания, то передержать пищу легко и все — хруста не будет, значит, капуста еще может закиснуть, так как дома у многих бывает температура, которая может достигать более 30 градусов.Ниже 15 градусов все процессы замедляются, поэтому потребуется больше дней.

Есть еще одна подсказка. Пока не закончится процесс брожения, что можно понять по отсутствию пузырьков, банки лучше поставить в холодильник. Так капуста не растечется и останется хрустящей.

Итак, подведем итог, сколько дней заквашивать капусту:

• при температуре 25-27 градусов — 2-3 дня и оставить подниматься в холодильнике;
• при температуре до 25 градусов — около 5 суток;
• при температуре ниже 15-17 градусов — 7-10 дней.

Опять же надо следить за процессом, не забывайте каждый день протыкать капусту, чтобы выходил газ. Чем меньше останется пены и пузырьков, тем ближе процесс к завершению. Чтобы не передержать, поставьте банки в холодильник.

Из практики перейдем к делу. А ниже вы можете найти интересный и очень вкусный рецепт, как заквашить капусту в домашних условиях в трехлитровых банках.

Рецепт вкусной квашеной капусты с морковью и яблоками

Нам нужно:

• капуста — 10 кг;
• моркови — 400-500 грамм;
• яблок — 10 средних штук;
• соль — 200 грамм;
• сахарный песок — 3 столовые ложки столовых и больше на ваш вкус.

Различные знаки говорят о многом. Они говорят человеку, что делать, что делать в конкретном случае. Следуя этой информации, вы легко сможете выполнить любую задачу, в том числе связанную с приготовлением и маринованием. Например, многие хотят знать, когда солить капусту по народным приметам. Ведь это поможет сделать блюдо действительно вкусным, хрустящим и ароматным. А какой человек не любит квашеную капусту с тмином или яблоки? Ведь это универсальное блюдо, которое можно подавать в качестве закуски или использовать для приготовления кислых щи.

Когда, по поверьям, нужно заквашивать капусту?

Согласно популярным утверждениям, эту подготовку следует проводить в дни полнолуния. Определить их можно по лунному календарю. Хорошо, если эти даты выпадают на среду, пятницу или субботу. Считается, что при соблюдении этой народной приметы засолка капусты пройдет быстро и легко, а само блюдо получится очень хрустящим. Так ли это на самом деле, сказать трудно. Но многие говорят, что это утверждение действительно «работает» и когда квашеная капуста по этому признаку получается более сочной и хрустящей.Хотя, есть и те, кто утверждает, что солением в полнолуние, наоборот, заниматься нельзя. Это якобы означает испортить блюдо. Кому из них поверить — неизвестно. Есть и любители одного подхода и другого.

Если вы все-таки решили поверить, что солить капусту нужно в полнолуние, но еще не близко, и собирать урожай нужно уже сейчас, не расстраивайтесь. Есть и другие лучшие дни для засолки капусты по приметам.Эти даты включают так называемые «мужские дни недели». Это понедельник, вторник и четверг. Кстати, по поверьям, идеальным считается, если они выпадают на новолуние.

В указанные дни смело можно заниматься квашением капусты. Получится не хуже того, что приготовят в полнолуние. Многие, кстати, предпочитают просто подождать, что выпадает на «мужской день», и заняться подготовкой к этой дате. По их словам, капуста получается даже лучше, чем в полнолуние.

Кто из людей согласится верить, каждый должен решить самостоятельно. Однако во многих семьях есть свои традиции, в том числе связанные с засолкой капусты. Использовать эти «подсказки» или нет, решать только вам.

Когда заквашивать капусту

июня 12232

Время травления продолжается. Уже несколько месяцев жители региона закатывают банки с разными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом всю зиму будут радовать нас.Пришло время капусты.

Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда солить и заквашивать капусту в 2017 году по лунному календарю. Считается, что лучшие дни для маринования капусты — это дни растущей луны.

В ноябре 2017 года полнолуние — 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можете смело переходить к этому важному и ответственному делу. Правда, в начале месяца лунный календарь дает хозяйкам всего пару дней на засолку.

Новолуние — 18 ноября. Тогда лучшие дни — с 22 по 30 ноября. В декабре 2017 года по лунному календарю солить капусту рекомендуется 1 декабря и с 22 по 31 число текущего месяца.

Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусной, сочной и хрустящей.

Выбор капусты

Осветленные, спелые кочаны отбираются для засолки. У незрелого кочана темно-зеленые листья.Они не такие сочные и горькие на вкус.

Лучше выбирать местные сорта. Зарубежная селекция направлена ​​на выведение салатных и капустных сортов и гибридов, пригодных для длительного хранения.

На рынке внимательно относитесь к каждому кочану капусты. Ведь на вкус она соленая, а квашеная капуста влияет не только на рецепт, но и на сорт, качество и даже время нарезки. Некоторые хозяйки советуют заранее приобретать капусту для засолки, чтобы она немного полежала и «набирала сок».«

Кстати, кроме капусты не забудьте приготовить морковь. Его используют в большинстве рецептов. Не забудьте и о специях. Их выбор зависит от вашего вкуса и рецепта. Но в большинстве случаев незаменимы укроп, тмин и черный перец (обычно горошек).

Рецепт вкусной капусты

Существует множество рецептов засолки капусты. Предлагаю вам «брендовый». Мы используем его в нашей семье на протяжении десятилетий. Самое главное — деревянная корыто и измельчитель, специальный нож для измельчения капусты.

Крупные куски капусты складываем в корыто и мелко нарезаем. К нашинкованной капусте добавляют измельченную морковь. Как правило, все делаем на вид: на 10 кг нашинкованной капусты кладем примерно 300-500 грамм моркови.

Соль (без добавок), зерна укропа и другие специи также добавляются по вкусу. Все смешивается. Капусту раскладывают по банкам, уплотняют. Но крышку не закрываем. Банки складываем в большую емкость (сок капусты может вытечь через верх банки), и ждем, пока потечет сок.Как правило, капусту нужно держать в теплом помещении 24 часа.

Затем можно закрыть крышку. Ставим в холодильник или опускаем в погреб.

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Для рассола на 10 литров воды берут 1 кг соли. Рассол вскипятить и остудить. Капусту мелко нарезать и погрузить в соленый раствор на 2-3 минуты. Вынуть из рассола, смешать с нарезанной на крупной терке морковью и плотно разлить по банкам.

Оставляем в теплом помещении на два-три дня.Если в банке недостаточно рассола, то вскипятите новый рассол той же концентрации и долейте. Банки закрываем пластиковыми крышками и опускаем в погреб.

У каждой хозяйки свои рецепты капусты. Самое главное, что все делается с душой.

В начале активного сезона засолки и квашения капусты я решил обсудить один очень актуальный вопрос. Это вызывает бурные споры у опытных хозяек. Поэтому сегодня мы обсудим, когда солить капусту в октябре 2017 года.

Именно октябрь — первый месяц, когда я обычно начинаю солить. Осенью и зимой без этой витаминной вкусняшки не обойтись. Хрустящие, ароматные, сбрызнутые ароматным маслом! Как вкусно, пальчики оближешь!

Вы, наверное, заметили, что однажды засолка для вас успешна на все сто. Хрустит, хорошо держится, рассол не растягивается. И в следующий раз разочаровывает, хотя готовится по тому же рецепту.Получается мягкая, не хрустит, а рассол тянется. Почему так происходит? В чем причина, и что нужно делать, чтобы засолка всегда удавалась? Обратимся к старым бабушкиным методам. И попробуйте м. Объясните их по-современному.

Лучший месяц, соответствующий требованиям -й для приготовления популярного блюда — октябрь. В какие дни маринование лучше всего работает и становится хрустящим? Для этого нам понадобится лунный календарь.Теперь вы можете без проблем купить его в любом киоске или книжном магазине. В крайнем случае всегда поможет Интернет.

Наши бабушки не используют лиса лунные календари. Но засолка у них всегда была успешной. В чем секрет? Просто знали, что солить капусту или огурцы в бочках на зиму можно на растущей луне. У нас есть возможность пользоваться лунным календарем, поэтому давайте выпишем все благоприятные октябрьские дни 2017 года по лунному календарю.

• Когда заквашивать капусту в октябре 2017 года по лунному календарю
• Когда солить капусту в ноябре 2017 года по лунному календарю
• Как выбрать капусту для засолки
• Маринование капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли
• Вкусные добавки, которые можно использовать

Благоприятные дни в октябре

• 1, 2 и 3 октября
• 23, 24, 25, 26, 27, 28, 29 и 30 октября

Уверен, что этих дней вам хватит, чтобы приправить хрустящую капусту.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСУ В НОЯБРЕ 2017 ГОДА ПО ЛУННОМУ КАЛЕНДАРЮ

В ноябре капусту лучше солить в конце месяца.

• С 19 по 30 ноября самые благоприятные дни для засолки.

И октябрь, и ноябрь включают достаточно дней, в которые можно безопасно ферментировать капусту.

КАК ВЫБРАТЬ КАПУСУ ДЛЯ ШЛИФОВАНИЯ

Это очень важный момент, потому что использование летних сортов не дает хороших результатов.

Другими словами, покупайте осеннюю среднюю и позднюю капусту. У владельцев садов возможно возможность правильно посадить в саду сорта. Покупатели на базаре должны верить продавцам на слово. Внимательно следите, чтобы овощи не подгнили. Кочан должен быть твердым на ощупь, не замороженным. Сыпучие экземпляры не подходят для засолки.

КАК ПРАВИЛЬНО ВЫРЕЗАТЬ

Для правильной резки используйте те специальные ножи или терки.С их помощью вы мелко нарежете капусту, она отлично заквасит и будет выглядеть вкусно. Чем тоньше вы его разрежете, тем лучше.

Совет: Морковь лучше всего нарезать ломтиками или натереть на корейской терке. Обычная терка для этого не подходит, цвет готового продукта может стать красноватым.

СОРВИНГ КАПУСТА ЗИМОЙ В ДОМЕ — СКОЛЬКО СОЛИ

Этот важный вопрос волнует каждую хозяйку.Почему ты спрашиваешь? Потому что если немного посолить, будет такая неприятность, как «вязкий рассол». Если посолить сверх нормы, готовый продукт есть не захочется. Есть правило солевых норм, запомни и пользуйся!

• Вам понадобится ровно 20 граммов каменной соли на килограмм уже разрезанной капусты. Соответственно на 10 кг измельченной массы потребуется 200 грамм соли. Для точности всегда используйте кухонные весы.

Совет: всегда используйте обычную крупную каменную соль.От йодированной морской соли лучше отказаться

начать сразу.

ВКУСНЫЕ ДОБАВКИ, КОТОРЫЕ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ

Классический рецепт без добавок. Многие любители могут добавлять следующие добавки для различных вкусов.

1. Яблоки — тонко нарезанные
2. Клюква
3. Тмин
4. Свекла
5. Брусника
6. Айва
7. Чернослив
8. Красный перец

Главное не переборщить, все должно быть в меру.Я рассказал вам о секретах засолки и приготовления. Вам остается лишь применить их на практике и порадовать своей домашней вкусняшкой.

КОГДА СОЛИТЬ КАПУСУ В ОКТЯБРЕ 2017 ПРАВО

Если цель заквашить капусту по лунному календарю 2017, нужно понимать, как все это работает. На самом деле здесь нет никакого заблуждения метафизики или астрологов. Если бы речь шла как раз о консервации на зиму, когда овощи нарезают, засыпают маринадом и закатывают, то есть останавливаются все процессы, то Лунный календарь тут ни при чем.

Но когда дело доходит до маринования капусты, которая продолжает бродить, лунный календарь очень поможет. Ведь движение сока растений напрямую влияет на процесс брожения. Как известно, чем лучше бродит капуста, тем вкуснее получается. Итак, когда же кочуют капусту по лунному календарю 2017? Великий .

общая информация

Как правило, процесс засолки капусты в квартирах и домах нашей страны начинается в сентябре, а заканчивается где-то к концу календарного года.Еще наши предки заметили, что в определенные дни закваска может идти хорошо и активно, и бывает, что все делается правильно и по любимому рецепту, а капуста просто не получается!

Важно! Самый благоприятный в процессе, когда квашеная капуста по лунному календарю 2017 или другому году — это дни растущей луны. То есть те циклы, которые происходят сразу после новолуния. В этот период максимально активны процессы брожения и кочанная капуста быстро заквашивается, получится хрустящей, невероятно вкусной и даже хранящейся долго.

В первый день растущей луны можно смело заквашивать капусту, а затем выбрать любой период из 12 дней до наступления полнолуния. Кстати, в само полнолуние этими процессами тоже можно заниматься. Но самая вкусная получится капуста, как говорят многие хозяйки, которая заквашится посреди растущего лунного цикла. Что ж, перейдем от слов и общих рекомендаций к конкретике. Секреты!

Когда заквашивать капусту по лунному календарю 2017 в сентябре-декабре

В сентябре: 12-27 номер.Именно на этот период приходятся фазы растущей луны. Полнолуние первого месяца осени наступит 16 числа. Неблагоприятными днями для засолки капусты считаются 15-26 сентября. Кстати, пора задуматься и купить тур!

В октябре: отличный и лучший период для засолки капусты — 1-15 октября. Полнолуние во втором месяце осени наступит 16 октября, но в дни с 16 по 25 от проведения этого кулинарного процесса лучше отказаться.Или, можно даже сказать, таинства.

В ноябре: год растущей луны в последний осенний месяц этого года приходится на период с 1 по 13, соответственно 13 ноября будет полнолуние. Абсолютно неблагоприятные дни для заквашивания капусты в ноябре — 12-24 ноября.

Декабрь: растущий спутник нашей планеты будет в период с 1 по 13 год, полнолуние зимой наступит 14 декабря. Кстати, (для православных).

Поделитесь статьей с друзьями:

Похожие статьи

традиционных «счастливых» дней в Корее — и еда к ним! | by GASTRO TOUR KOREA

Традиционный корейский лунный календарь заполнен особыми «길일» ( gil-il) , или «хорошими днями» на корейском языке.Эти дни удачи иногда относятся к хорошим дням для переезда или свадьбы, но они также относятся к предположительно идеальным дням для приготовления определенных видов пищи. Хотите приготовить кимчи или соджу? Читайте дальше, чтобы узнать лучшие дни для этого! Все даты основаны на лунном календаре.

Дни приготовления кимчи

Какое маленькое блюдо приходит на ум, если подумать о корейской кухне? Наверное, кимчи, , конечно! У большинства людей Южная Корея сразу ассоциируется с этим ферментированным «национальным блюдом», которое состоит из смеси соленой капусты, сброженной с порошком чили и специями.Кимчи подается как небольшое блюдо с каждым приемом пищи; даже на завтрак! В Корее существует около 190 различных видов кимчи, в зависимости от сезона и региона страны. Процесс приготовления кимчи называется «кимджанг». В 2013 году «кимджанг» был внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Что касается лучшего дня для кимджанга, корейцы традиционно выбирают один из нескольких «дней без сына». «Сын» означает «демон», поэтому день без «сына» в лунном календаре считался удачным днем, когда случались хорошие вещи.По этой причине такие важные события, как свадьба, переезд или приготовление кимчи! — состоялось в эти дни.

«Днями без сына» традиционно назывались даты, оканчивающиеся на 9 или 0 — например, 19 или 20 лунного календаря каждого месяца. Кроме того, «кимджанг» всегда проводится в начале зимы — как раз перед идеальным сезоном для хранения и ферментации капусты в холодную погоду.

Дни изготовления традиционного алкоголя — Дни свиньи

Знаете ли вы, что в Корее существует более 1000 видов традиционного алкоголя? Три основных традиционных спирта гаянджу : макеолли, соджу и якджу до сих пор регулярно употребляются корейцами всех возрастов.Вы увидите, как корейцы пьют традиционный алкоголь с корейским барбекю, во время национальных праздников, отправляясь в поход или на пикник; в самых разных случаях!

А знаете ли вы, что есть особый день лунного календаря для приготовления традиционного алкоголя? Помимо того, что его варили в самое холодное время года, когда алкоголь успевает медленно созревать в холодное время года для получения богатого вкуса и цветочного аромата, традиционный алкоголь также варили, начиная с «Дня Свиньи».Январский день свиньи самый холодный. Второй день свиньи, в феврале, — это когда домашние пивовары создали « нурук», , где началось традиционное дрожжевое брожение из пропаренного риса.

Но почему дни свиньи? Свинья кровь известна своей чистотой и прозрачностью. Считается, что заваривание спирта в эти дни поможет полученной жидкости быть столь же качественной.

В 2018 году январский день свиньи совпадает с «днем без сына», что означает, что это особенный день! Пивоварение в этот день и последующий этап нурук в февральский день свиньи (20 марта по солнечному календарю) гарантированно создадут лучший традиционный алкоголь!

Дни лошади (День приготовления соуса)

Корейская кухня основана на широком ассортименте уникальных корейских соусов.Эти соусы, известные как 장 ( jang) , возможно, являются одним из самых важных аспектов корейской кухни. Смешанный с различными специями и ингредиентами, jang придает корейской кухне широкий выбор удивительных вкусов. Хорошо известные типы jang включают gochujang (соус из красного перца), doenjang (паста из ферментированных бобов) и ganjang (соевый соус).

Лучшими днями для приготовления «jang» или «соусов» традиционно были указанные ранее Дни без сына », а также выделенный лунный календарь« Дни Лошади »7 и 19 февраля, 3 и 15 марта.

День Лошади выбран потому, что у лошадей очень темная кровь, и темный ягн считался лучшим видом. Также считается, что соус, приготовленный в прохладную погоду, менее соленый и более качественный. Кроме того, прохладная погода помогает предотвратить попадание насекомых и червей в горшки jang .

Узнайте больше о тонкостях корейской кулинарной истории во время гастрономического тура по Сеулу

Рецепт запеканки с начинкой из капусты Калин

Эта запеканка из фаршированной капусты — это, по сути, деконструированная версия голубцов, покрытых тертой капустой, говяжьим фаршем и коричневым рисом, приготовленными с помидорами, а затем покрытыми плавленым сыром.Это так хорошо!

Запеканка из фаршированной капусты

Я выросла на голубцах и всегда любила, когда мама готовила их на ужин. Эта классическая запеканка такая чертовски вкусная! Вам также может понравиться эта ленивая фаршированная капуста!

Я впервые попробовал это в 2011 году, просматривая Лучшие блюда других блогов за этот год (мне всегда нравились эти сообщения). Я наткнулся на этот рецепт на Kalyn’s Kitchen и знал, что НЕОБХОДИМ его попробовать!

Получилось здорово, легко обслуживает 10 человек.Хотя в голубцах обычно нет сыра, мне понравилось его добавление в этот рецепт. Конечно, вы можете приготовить его без сыра, если хотите, чтобы он не содержал молочных продуктов.

Наконечники для запеканки с начинкой из капусты

• Остатки можно заморозить и подогреть еще день. Заморозить до 3-х месяцев. Храните в холодильнике от 3 до 4 дней.
• Чтобы сделать его безмолочным, опустите сыр.
• Чтобы приготовить кето или низкоуглеводный, замените рис и добавьте больше мяса.
• Инструкции для морозильной камеры: Дайте запеканке остыть, а затем заморозьте порциями в контейнерах, безопасных для морозильной камеры.Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике в течение ночи, а затем либо в микроволновой печи, либо нагрейте в духовке в безопасной для духовки посуде, покрытой фольгой.
• Разделите его на 2 запеканки поменьше и заморозьте одну на потом, это всегда отлично получается.

Еще рецепты капусты, которые вам обязательно понравятся

Запеканка с голубцами

251 ккал 17 Белков 24 углеводов 11,5 Жиры

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 1 час 45 минут

Эта запеканка из фаршированной капусты — это, по сути, деконструированная версия голубцов, покрытых тертой капустой, говяжьим фаршем и коричневым рисом, приготовленными с помидорами, а затем покрытыми плавленым сыром.Это так хорошо!

• 2 чайные ложки оливкового масла, разделенные на части
• 1 фунт 95% постного говяжьего фарша
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1 столовая ложка мелко измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки. сушеный тимьян
• 1 чайная ложка сладкой венгерской паприки
• соль и свежий молотый черный перец по вкусу
• 1 1/2 головки зеленой капусты, крупно нарезанной
• 1 банка, 14,5 унций. помидоры petite dice с соком
• 1 банка, 15 унций. томатный соус
• 1/4 стакана воды
• 2 стакана вареного коричневого риса
• 2 стакана нежирного сыра моцарелла, Сардженто

• Разогрейте духовку до 350 ° F.Сбрызните большую стеклянную форму для запекания антипригарным спреем. (Мое блюдо было 13 x 10 дюймов)

• Нагрейте большую сковороду на среднем огне; добавить говяжий фарш и готовить, пока он не подрумянится и не прожарится, ломая его по мере приготовления. Удалите говяжий фарш и отложите в сторону.

• В той же сковороде добавьте 1 чайную ложку оливкового масла, нарезанный лук и готовьте на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться, около 5 минут.

• Добавьте измельченный чеснок, сушеный тимьян и перец и готовьте еще 2 минуты.Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры с соком, томатный соус и говяжий фарш.

• Добавьте воды в поддон. Варите на медленном огне, пока он не станет горячим и слегка загустеет, около 15-20 минут.

• Пока она кипит, разрежьте капусту пополам, вырежьте сердцевину и удалите все увядшие внешние листья; нарезать капусту крупно на кусочки по 2,5 см.

• Нагрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде или в голландской духовке; добавьте капусту и готовьте на среднем или сильном огне, пока капуста не увянет и не приготовится примерно наполовину, перевернув ее несколько раз, чтобы она все завяла и готовилась.Приправить солью и свежемолотым черным перцем.

• Когда смесь мяса и томатного соуса приготовится и немного загустеет, добавьте 2 чашки вареного риса и аккуратно перемешайте.

• Обрызгайте форму для запекания антипригарным спреем и выложите половину капусты, половину мясной смеси, оставшуюся капусту и оставшуюся мясную смесь.

• Плотно накройте фольгой и выпекайте 40 минут, или пока смесь не начнет пузыриться по краям.

• Снимите фольгу и посыпьте сыром (если используется) Выпекайте без крышки еще 20 минут или пока сыр не расплавится и не начнет слегка подрумяниваться. Нарезать 10 ломтиков и подавать горячим.

Замечание для морозильной камеры: если у вас остались остатки еды. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике в течение ночи, а затем либо в микроволновой печи, либо нагрейте в духовке в стеклянной посуде, покрытой фольгой.

Порция: 1 ломтик, калорийность: 251 ккал, углеводы: 24 г, белки: 17 г, жиры: 11.5 г, натрий: 459 мг, клетчатка: 5,5 г, сахар: 2 г

Blue Smart Points: 5

Зеленых смарт-очков: 5

Фиолетовые умные очки: 3

Очки +: 7

Ключевые слова: рецепты запеканок, замороженные блюда, без глютена, голубцы, запеканка из голубцов

Как приготовить квашеную капусту — Homesteading здравого смысла

Поделиться — это забота!

Квашеная капуста существует уже как минимум пару тысяч лет.Его ели рабочие Великой Китайской стены, упаковывал капитан Кук для предотвращения цинги и ценился северо-восточными европейцами как основной продукт питания в течение долгих зим. Хотя название может означать «тухлая капуста», в этом рецепте квашеной капусты все должно быть наоборот — оставаться свежей в течение длительного периода времени. Приготовить квашеную капусту дома легко, используя всего несколько простых инструментов.

Распечатать

Как приготовить квашеную капусту

По материалам книги Wild Fermentation

Срок: 1-4 недели (и более)

Необходимое оборудование:

• Керамическая посуда или ведро из пищевого пластика вместимостью один галлон или больше
• Тарелка для посуды или ведра
• Кувшин емкостью 1 галлон, наполненный водой (или очищенный и прокипяченный камень)
• Тканевый чехол (как наволочка или полотенце)

На 1 галлон:

• 5 фунтов капусты
• 3 столовые ложки морской соли

1. Капусту нарезать или натереть на терке, мелко или крупно, с сердечками или без них, как вам нравится.Я люблю смешивать зеленую и красную капусту, чтобы в итоге получился ярко-розовый краут. Поместите капусту в большую миску и нарежьте ее.
2. По ходу посыпать капусту солью. Соль вытягивает воду из капусты (посредством осмоса), и это создает рассол, в котором капуста может бродить и скисать, не гния. Соль также сохраняет капусту хрустящей, подавляя действие микроорганизмов и ферментов, которые ее смягчают. 3 столовые ложки соли — это примерная норма для 5 фунтов капусты. Летом я использую больше соли, зимой — меньше.
3. Добавьте другие овощи. Натереть морковь, чтобы получился капустный салат. Другие овощи, которые я добавил, включают лук, чеснок, морские водоросли, зелень, брюссельскую капусту, небольшие целые кочаны, репу, свеклу и корни лопуха. Вы также можете добавить фрукты (яблоки, целые или нарезанные, классические), травы и специи (тмин, семена укропа, семена сельдерея и ягоды можжевельника — классические, но все, что вам нравится, подойдет).
4. Смешайте ингредиенты и сложите в кастрюлю. Укладывайте в горшок по чуть-чуть и сильно утрамбовывайте его кулаками или любым прочным кухонным инвентарем.Утрамбовка плотно упаковывает капусту в горшок и помогает вытеснить воду из капусты.
5. Накройте краут тарелкой или другой крышкой, которая плотно прилегает к посуде. Поместите на крышку чистую гирю (стеклянный кувшин с водой). Этот груз предназначен для вытеснения воды из капусты, а затем для того, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол. Накройте все это тканью, чтобы не было пыли и мух.
6. Надавите на гирю, чтобы усилить давление на капусту и помочь вытеснить из нее воду.Продолжайте делать это периодически (так часто, как вы думаете, каждые несколько часов), пока рассол не поднимется над крышкой. Это может занять до 24 часов, так как соль медленно вытягивает воду из капусты. Некоторая капуста, особенно старая, просто содержит меньше воды. Если на следующий день уровень рассола не поднимется выше уровня тарелки, добавьте достаточно соленой воды, чтобы уровень рассола был выше уровня тарелки. Добавьте примерно чайную ложку соли в стакан воды и перемешивайте, пока она полностью не растворится.
7. Оставьте горшок для брожения.Обычно я храню кувшин в ненавязчивом углу кухни, где я не забуду о нем, но где он никому не помешает. Вы также можете хранить его в прохладном подвале, если хотите, чтобы брожение происходило медленнее и дольше.
8. Проверяйте краута каждый день или два. Объем уменьшается по мере продолжения брожения. Иногда на поверхности появляется белый налет. Это каменные дрожжи, и они безвредны. Снимите то, что вы можете с поверхности; он распадется, и вы, вероятно, не сможете удалить его полностью.Не беспокойся об этом. Это просто явление на поверхности, результат контакта с воздухом. Сам краут находится под анаэробной защитой рассола. Сполосните тарелку и гирю. Попробуйте краут. Обычно через несколько дней он становится острым, а со временем вкус становится сильнее. При низких температурах погреба зимой краут может улучшаться месяцами. Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл быстрее. Со временем он становится мягким, а вкус становится менее приятным.
9. Наслаждайтесь. Обычно я вынимаю по миске или банке и храню ее в холодильнике. Я начинаю, когда краут молодой, и наслаждаюсь его вкусом в течение нескольких недель. Попробуйте сок квашеной капусты, который останется в миске после того, как капуста будет съедена. Сок квашеной капусты — редкое лакомство и не имеющее аналогов тонизирующее средство для пищеварения. Каждый раз, когда вы черпаете краут из глиняной посуды, вам нужно аккуратно упаковать ее. Убедитесь, что краут плотно уложен в горшок, поверхность ровная, а крышка и груз чистые.Иногда рассол испаряется, поэтому, если краут не опускается ниже рассола, при необходимости добавьте подсоленную воду.

Мы начали наше приключение с квашеной капустой с пары кочанов из осеннего сада. В этом посте собраны фотографии за несколько лет. В 2009 году я мелко нарезал капусту кубиками на кухонном комбайне. Иногда я использую большие ножи. Чтобы сделать большие партии, мы позаимствуем у соседей фрезу для капусты.

Вот мои пять фунтов капусты и кувшин на один галлон.(Некоторые из вас могут узнать черепок из сообщения о вине из одуванчиков.)

Я заранее отмерил свою соль и добавил ее по мере того, как нарезал, так как я новичок в таких вещах.

Вот мой младший помогает мне утрамбовывать капусту в кувшин.

На самом деле, обычно он очень милый мальчик, понимаете?

При достаточном измельчении вы получите хороший слой сока сверху.

Я прочитал другой блог, в котором автор предлагал просто оставить капусту сидеть и дать ей сделать свой собственный сок, но, похоже, это не сработало с моей капустой.Я не получил достаточно сока, чтобы покрыть верхнюю часть капусты.

Поставьте сверху тарелку, чтобы прижать капусту.

Поставьте на тарелку пакет с соленой водой.

В 2009 году я просто набил горшок с капустой и солью. В 2010 году я сделал одну партию равнины и одну партию с добавлением дульса (слева с красными пятнами). Кстати, контейнер слева не идеален по нескольким причинам. Конус в верхней части не позволил мне вставить пластину, чтобы удерживать краут.Он чистый, поэтому мне действительно нужно убедиться, что он закрыт, чтобы не проникал свет. Тем не менее, это было инертное стекло, и оно было удобно, поэтому я его использовал.

Можно ли хранить ферментированные овощи на свету? Ну, если бы у вас не было другого выбора, да, но воздействие света ускоряет разложение пищи (она быстрее гниет). Продолжительное воздействие прямых солнечных лучей убьет те самые бактерии, которые вы пытаетесь культивировать. Многие витамины также расщепляются на свету. В этом случае витамин С, одно из основных преимуществ сырой квашеной капусты для здоровья, разрушается под воздействием света, тепла и кислорода.Держите ферменты в темноте!

В этом году черепки надежно заправлены под старые полотенца в прохладное хранилище в подвале после трех дней на кухонном столе. В прошлом году я принесла партию примерно в середине декабря, чтобы начать есть. Когда я снял пакет с водой и тарелку, вы увидите, что цвет капусты потемнел.

Я упаковал одну пинтовую банку для холодильника, а остальные заморозил вместе с красным краутом, который я получил от друга.

Насколько я понимаю, замораживание замедляет организмы, ответственные за брожение, но не убивает их, поэтому краут все еще жив, в отличие от консервирования, где вся цель состоит в том, чтобы убить любые живые бактерии в продукте.

Обновление 2013-2014 гг.

В этом сезоне мы позаимствовали у соседа резак для капусты для капусты и сделали партию из 3/4 зеленой и 1/4 красной капусты. Резак для капусты был хорош для изготовления больших партий.

Он выдержан с 23.10.2013 по 02.03.2014, и когда я пошел его упаковывать, я обнаружил, что у нас есть ярко-розовый краут. Это отлично подходит для добавления цвета к вашей тарелке!

Какие преимущества есть в сырой квашеной капусте?

Джо Картейн объясняет в «Камнях из сырой квашеной капусты!»:

Те же полезные микроорганизмы, которые создают молочную кислоту в толстой кишке, естественным образом присутствуют во всех овощах и отвечают за превращение сырой капусты в хорошо усваиваемую квашеную капусту.В процессе ферментации резко увеличивается количество микроорганизмов, которые переваривают капусту и другие овощи и производят молочную кислоту. Эта молочная кислота действует так же в банке со свежей квашеной капустой, как и в нашем толстом кишечнике; вредные бактерии не могут выжить в кислой среде.

Когда мы едим непастеризованную квашеную капусту, мы пожинаем плоды поглощения всей экосистемы нашей собственной внутренней экосистемой. Молочная кислота из квашеной капусты создает среду, в которой внедренные полезные бактерии могут воспроизводиться и, в свою очередь, производить больше молочной кислоты.

Молочная кислота также помогает пищеварению на более ранней стадии — в нашем желудке. С возрастом естественная секреция соляной кислоты в нашем желудке уменьшается. Соляная кислота расщепляет пищу, поэтому она легче всасывается в тонком кишечнике. Это также самая важная защита от вредных бактерий и паразитов, часто присутствующих в пище. Молочная кислота может частично компенсировать восстановленную соляную кислоту.

Еще один способ улучшения пищеварения непастеризованной квашеной капусты — это помощь поджелудочной железе.Поджелудочная железа выделяет в желудок важные пищеварительные ферменты.

Непастеризованная квашеная капуста очень богата жизнеспособными ферментами, которые действуют так же, как и ферменты поджелудочной железы. Друг с хроническим панкреатитом, который последние пять лет принимал рецептурные ферменты, смог уменьшить дозу, ежедневно употребляя свежую квашеную капусту. Но это только начало; есть еще много причин включить мое любимое блюдо в свой рацион!

Я ем свой краут с яйцами утром на завтрак или в качестве приправы практически к любому мясу (жареный цыпленок — фаворит).Это отличный Рувим.

Надеюсь, это поможет вам сделать решительный шаг, если вы еще не пробовали свежий краут. Это довольно просто и очень вкусно. Какие еще овощи вы ферментировали и как вам понравились результаты?

PS — Замечу «тампер», который я использовал, чтобы сбить краута, в ответ на комментарий Пэтти. Тампер — это на самом деле деревянный пест из моего пищевого пресса. Пищевой пресс передала мне бабушка. Я не использую его тонну, так как у меня есть ситечко, но оно удобно для небольших партий яблочного пюре и тому подобного, а также для измельчения овощей.

Что такое Colcannon?

Ирландцы — мастера блюд из картофеля, а колканнон — один из лучших. Этот вкусный гарнир, который традиционно подают ко Дню Святого Патрика, можно подать в любой день и сразу же стать любимым блюдом всей семьи. Но что это, черт возьми?

Слово «colcannon» происходит от гэльского термина cal ceannann, , что означает «белокочанная капуста». В Ирландии в 17-18 веках картофель, капуста и лук-порей считались пищей простого человека.Совершенно очевидно, что одно из самых популярных блюд страны будет сочетать эти ингредиенты. В Ирландии нередко можно найти рецепт колканнона, напечатанный на обратной стороне мешка с картофелем.

Есть много региональных вариаций блюда; некоторые требуют добавления бекона, а некоторые предлагают отварить зелень с картофелем. Вы также можете насладиться оставшимся колканноном на завтрак, нарезав его на котлеты и обжарив его с остатками солонины.

Традиционный ирландский колканнон

Картофельное пюре по-ирландски

Состав:

2 фунта красновато-коричневого картофеля (примерно 4 больших картофеля), очищенного, очищенного и нарезанного кусочками
4 столовых ложки несоленого масла (плюс 2 столовые ложки для подачи)
3 стакана слегка нарезанной зеленой кудрявой капусты, капусты, капусты или других листовых овощей зеленый
3 нарезанных лука (включая зеленые части — в этом рецепте мы заменяем лук-порей).
1 стакан цельного молока или жирных сливок
Кошерная соль
Перец по вкусу

Направление:

Добавьте картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой. Варить до готовности (около 15-20 минут). Слейте воду и вернитесь в горшок.

В отдельной большой сковороде готовьте зелень с маслом примерно 4-5 минут, пока она не увядет. Добавьте зеленый лук и готовьте еще минуту. Влейте молоко или сливки, хорошо перемешайте, затем добавьте картофель. Уменьшите огонь до среднего.

Используйте картофельный пюре и вручную разомните картофель, смешав его с зеленью.Добавьте соль и перец по вкусу и подавайте горячим с 2 столовыми ложками сливочного масла в центре, которое растает.

Есть даже песня!

китайских овощей: сорта холодного сезона — урожай на стол

Снежный горошек

Китайские овощи, которые иногда называют восточными овощами, излюбленные в китайской и азиатской кухне, выращивать легко. Они вкусные, энергичные и легко адаптируются. Большинство из них быстрорастут и подходят для небольших садов и контейнеров.

Китайские овощи обычно можно разделить на три группы: те, которые легко выращивать в регионах с умеренным климатом с прохладной и холодной зимой, те, которые требуют более высоких температур и продолжительного вегетационного периода — субтропические растения, и, наконец, небольшая группа водных овощей. , клубни и зелень.

Как и другие овощные культуры, китайские овощи можно разделить на культуры теплого и холодного времени года. Вот обычные китайские овощи прохладного сезона. О сортах теплого сезона см. Статью по теме: Китайские овощи: сорта теплого сезона

Китайские овощи прохладного сезона:

Бобы фава ( Vicia faba ). Также называется фасоль. Молодые стручки можно приготовить, как снежный горошек; молодые бобы можно чистить и варить; старые бобы можно очистить от скорлупы и приготовить для приготовления пюре или супа; сушеные бобы можно приготовить как морские бобы.Сейте весной, как только почва будет обработана; в теплых зимних регионах сеют осенью на яровой урожай. Сейте на 1 дюйм глубиной, от 4 до 6 дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 24 дюйма. Для съедобных стручков собирают урожай, как только стручки начинают показывать очертания фасоли; для очищенных бобов позвольте бобам набухнуть; для сбора сушеных бобов от 65 до 90 дней после посева. Попробуйте сорта: Aquadulce, Broad Windsor, Precoce Violetto.

Китайская брокколи ( Brassica oleracea Albogloabra Group). Также называется брокколи с цветком белого цвета.Традиционным способом нарезать брокколи на кусочки по 2 дюйма и жарить, помешивая, 1 минуту. Также жаркое или пар; листья можно использовать в салате. Сеять ранней весной на поздневесенний урожай. Сейте ½ дюйма глубиной и на расстоянии 1 дюйма в рядах на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Урожай через 70-80 дней после посева. Попробуйте сорта: Толстостебельный Winner, Blue Star, Hybrid Blue Wonder.

Лопух ( Arctium lappa ). Также известен как гобо, японское название. Молодые листья и стебель можно есть, как шпинат и спаржу, но наиболее известен длинный тонкий корень.Ешьте коренья молодыми и очищенными, как редис; зрелый корень очищают от кожуры, замачивают в подсоленной воде и пропаривают. Сажайте ранней весной для осеннего урожая или зимой для раннего весеннего урожая. Замочите семена, а затем посадите на глубину от ½ до 1 дюйма, на расстоянии 6 дюймов друг от друга, рядами на расстоянии 20 дюймов. Урожай собирают всего за 45 дней, но могут оставаться в земле дольше, пока корни не станут 2–3 фута длиной. Сорта: выращивают только A. lappa; попробуйте Такиногава Лонг, Ватанабэ.

Пекинская капуста ( Brassica rapa Pekinensis Group).Также называется капустой напа, хакусаи, тяньцзиньской капустой, мичихили и китайской капустой сельдерея. Используйте в салатах или жаркое, как обычную капусту. Посадите в середине лета для осеннего урожая; Весной сажают болтоустойчивый сорт. Сейте ½ дюйма глубиной, в дюймах между растениями, тонкими до 18 дюймов друг от друга в рядах от 18 до 30 дюймов. Урожай до сильных морозов; Готовность к сбору урожая от 70 до 80 дней после посева. Попробуйте сорта: Гибрид Супер, Гибрид Hwa King WR60, Мичихили.

Гирлянда хризантема ( Chrysanthemum coronarium ).Также называется сюнгику или съедобная хризантема, также называемая коронной ромашкой. Ешьте сырым с зеленью салата, но обычно готовят очень недолго, как шпинат, или в последнюю минуту во фритюре. Сейте ранней весной и последовательно до начала лета. Сейте ¼ дюйма глубиной, 2 дюйма друг от друга в рядах 18 дюймов друг от друга. Урожай за 25-60 дней. Попробуйте сорта: Маленький лист, Круглый лист, Тигровое ухо.

Чеснок ( Allium sativum ). Более острый вкус, чем у слоновьего чеснока. Перед приготовлением очистите гвоздику целиком; растолочь и вынуть из блюда перед подачей на стол; слегка обжарить в небольшом количестве масла, чтобы передать аромат другим ингредиентам.Зубчики чеснока высаживают поздней осенью или ранней весной; посадите более крупные гвоздики для достижения наилучших результатов. Разделите луковицы чеснока на отдельные зубчики и посадите на глубину ½ дюйма, на расстоянии 6 дюймов друг от друга, рядами на расстоянии 8 дюймов. Лучше всего растет при прохладных температурах, когда дни длинные. Гвоздика созревает через 6-8 месяцев; собирайте урожай, когда ботва станет коричневой и засохнет; дайте луковицам высохнуть на солнце или через день или два после сбора урожая.

чесночный лук ( Allium tuberosum ). Отличается от чеснока чесноком чесноком вместо лукового вкуса; цветки белые, а не бледно-лиловые.Используйте, как обычный чеснок: измельчите в салатах, посыпьте как гарнир или добавьте в готовые блюда для придания пикантного вкуса. Луковицы можно есть как чеснок или лук-шалот. Выращивайте в помещении как зелень. Или расти снаружи постоянным комком. Обычно начинают с пересадки, устанавливаемой на расстоянии 12 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 20 дюймов друг от друга. Копайте и делите группы, чтобы создать новую колонию. Собирайте листья, когда они достигают 6 дюймов в длину, через 25-60 дней после начала; срежьте побеги на расстоянии не более 2 дюймов от земли. Не дайте цветам посеять семена

Слоновый чеснок ( Allium ampeloprasum ).Слоновий чеснок имеет более мягкий вкус, чем чеснок обыкновенный; это большая версия обычного чеснока. Перед приготовлением очистите гвоздику целиком; растолочь и вынуть из блюда перед подачей на стол; слегка обжарить в небольшом количестве масла, чтобы передать аромат другим ингредиентам. Зубчики чеснока высаживают поздней осенью или ранней весной; посадите более крупные гвоздики для достижения наилучших результатов. Разделите луковицы чеснока на отдельные зубчики и посадите на глубину ½ дюйма, на расстоянии 6 дюймов друг от друга, рядами на расстоянии 8 дюймов. Лучше всего растет при прохладных температурах, когда дни длинные.Гвоздика созревает через 6-8 месяцев; собирайте урожай, когда ботва станет коричневой и засохнет; дайте луковицам высохнуть на солнце или через день или два после сбора урожая.

Цветущая капуста ( Brassica oleracea Acephala Group). Часто продается как декоративная капуста или декоративная капуста. Используйте как другую капусту или капусту; измельчить, отварить, запечь или прочее. Сейте ½ дюйма глубиной 8 дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 16 дюймов. Расти как обычная капуста. Урожай собирают, когда кочаны рыхлые, уже через 55 дней.

Mitsuba ( Cryptotaenia canadensis ssp. японская ). Часто называют японской петрушкой. Используйте листья, как итальянскую петрушку, в смешанных зеленых салатах, тушите в бульоне, сушите, перемешивая, или измельчите и добавьте к приготовленным овощам. Сейте, как только почву можно будет обработать весной; можно выращивать зимой в горшке в помещении. Сейте семена на ½ дюйма глубиной, 2 дюйма друг от друга и тонкие до 4 дюймов. Последовательно сеять каждые три недели для непрерывного сбора урожая. Листья готовы к сбору урожая через 60-90 дней.

Mizuna ( Brassica napa nipposinica ).Также называется китайской зеленью зелени или японским зеленым салатом. Готовьте на пару или обжарьте в последнюю минуту, или используйте в смешанном зеленом или смешанном салате. Растут с ранней весны до сильных морозов; не идет на посев в жаркую погоду. Сейте на расстоянии 2 дюйма на глубине ½ дюйма в рядах на расстоянии 18 дюймов друг от друга. Урожай из семян за 35-40 дней.

Горчица китайская ( Brassica juncea ). Зелень китайской горчицы среди вкуснейшей зелени; бывает во многих формах; использовать в салатах или готовить как шпинат. Сеять ранней весной и снова прошлым летом до первых заморозков; аромат летом острый.Сейте семена глубиной ¾ дюйма в рядах на расстоянии 12 дюймов друг от друга. Урожай из семян за 35-50 дней. Попробуйте сорта: Бау-Син, Сан-Хо Гигант, Красный Гигант.

Лук пучковый ( Allium fistulosum ). Также называется японский лук-порей, небука, зеленый лук, зеленый лук, репчатый лук, зеленый лук и валлийский лук. Используйте лук в пучки, как зеленый лук — в качестве гарнира при жарке, и он достаточно мягкий, чтобы есть сырым. Тушите после разрезания пополам вертикально. Сейте семена ранней весной для летнего использования и в середине лета для осеннего или раннего весеннего использования.Сейте на ½ дюйма глубиной и на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Готовы к сбору урожая примерно через 65 дней. Попробуйте сорта: Evergreen, Red Beard, Four Season.

Пак чой ( Brassica rapa Chinensis Group). Приготовьте Пак Чой листья, как шпинат; готовьте стебли или ребра, как спаржу. Используйте для жарки и супов. Сейте ранней весной или позже летом; продлить осенний урожай за счет сбора внешних листьев. Можно собирать очень маленькими целыми. Сейте семена на глубину ¼ дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга в рядах на расстоянии 18 дюймов; тонкие до 6 дюймов друг от друга.Растут быстро при равномерном регулярном поливе. Готовы к сбору урожая примерно через 45 дней, иначе листья зарубятся раньше. Попробуйте сорта: Длинный белый черешок, Короткий белый черешок, Canton Choice.

Спаржа гороховая ( Psophocarpus tetragonolobus ). Съедобно все растение: листья, побеги, цветы и корни. Обжаривайте стручки или добавляйте в супы и тушеные блюда. Добавляйте побеги, листья и цветы в супы и карри. Это растение не морозостойкое; сеять в саду за пару недель до последних заморозков — рано начинать.Сейте семена глубиной ½ дюйма, 6 дюймов друг от друга в рядах 18 дюймов друг от друга. Сейте осенний урожай в середине-конце лета. Урожай за 50 дней.

Горох снежный ( Pisum sativum var. macrocarpon ). Также называется съедобным стручковым горошком. Используйте в супах, мясных блюдах, блюдах для жарки и сукияки. Хорошо сочетается с рыбой и другими овощами; просто удалите кончики и быстро готовьте. Сейте весной, как только почву можно будет обработать за шесть недель до последних заморозков. Сеять на осенний урожай в конце лета.Сеять в траншею глубиной 6 дюймов; покройте первые несколько дюймов стебля, когда они вырастут, чтобы заполнить траншею. Сейте ½ дюйма глубиной и тоньше на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Растите на опорах — лозы могут достигать 5 футов в высоту и более. Попробуйте сорта: Mammoth Melting, Sugar, Oregon Sugar Pod II, Premium.

Редис китайский ( Raphanus sativus ). Можно есть сырым, натертым и подавать с азиатским кунжутным маслом или соевым соусом.