Например, кто-то кладёт больше баклажанов, а кому-то по душе икра, в которой много томатов.

Всё зависит от вашего вкуса. Хорошая идея – консервировать разные варианты икры.

Делайте консервы без уксуса разных видов! У вас на столе всегда будут замечательные овощи, полезные, вкусные и ароматные. Они позволят укрепить здоровье и украсят любое блюдо, подарят организму витамины и ценные вещества.

Помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры на зиму без уксуса являются приоритетной заготовкой для тех, кто заботится о здоровом питании или не уважает уксусный привкус в закусках. В подобном исполнении томаты порадуют великолепными характеристиками и станут одним из лучших дополнений к любому столу.

Как закрыть помидоры без уксуса на зиму?

Если есть желание заготовить помидоры без уксуса на зиму, рецепты вкусной закуски и доступные рекомендации помогут реализовать затею результативно и без лишних хлопот, обеспечив в лучшем виде идеальную сохранность заготовки.

1. Для консервирования выбирают томаты правильной формы, без повреждений и вмятин, с плотной мякотью.
2. Перед засолкой горячим способом вымытые плоды накалывают зубочисткой, шпажкой или вилкой, что поможет сохранить целостность томатов и уберечь их от растрескивания.
3. В качестве вкусовых и пряных добавок зачастую используют зонтики укропа, зелень петрушки, сельдерея, горошины черного и душистого перца, гвоздику, корицу, чеснок, чили, листья вишни, хрена, смородины. Не лишними будут и листы лавра.
4. Банки перед консервированием стерилизуют любым удобным способом, крышки кипятят 5 минут.
5. Воду для консервирования используют фильтрованную, бутылированную или родниковую.
6. После укупоривания горячие банки переворачивают вверх дном и тепло укутывают до полного остывания, что обеспечит идеальную сохранность заготовки длительное время.

Помидоры на зиму без уксуса и стерилизации

Помидоры, маринованные без уксуса и стерилизации по следующему рецепту получаются сбалансированными по вкусу, степень остроты и пряности которого можно отрегулировать, изменяя состав дополнительных ингредиентов. При правильном исполнении процесса и соблюдении условий стерильности заготовка великолепно сохраняется и без кислотосодержащих консервантов.

Ингредиенты:

• помидоры – 2-2,5 кг;
• вода – 1,5-2 л;
• соль и сахар – по 2 ст. ложки;
• чеснок – 4-5 зубков;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. Вымытые помидоры укладывают в стерильные банки, положив на дно зелень и пряности.
2. Заливают томаты кипятком, оставляют на 20 минут под крышкой.
3. Жидкость сливают, кипятят, снова заливают в банки на 20 минут.
4. Еще раз кипятят настой, добавив соль и сахар.
5. Заливают рассол в банки.
6. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса стерильными крышками, переворачивают емкости дном кверху, утепляют до полного остывания.

Помидоры в собственном соку без уксуса

При наличии богатого урожая не следует упускать возможность полакомиться идеальной по всем параметрам закуской, заготовив томаты в собственном соку без уксуса. При таком приготовлении помидоры сохраняют свежий натуральный вкус, приобретая легкую пикантность и недостающий баланс соли и сахара. По желанию в банки можно положить зубцы чеснока или пряности.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• свежеприготовленный томатный сок – 1,5 л;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• сахар – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Подготавливают любым удобным способом нужное количество сока.
2. Кипятят томат 5 минут, добавив соль и сахар.
3. Помидоры раскладывают по банкам, заливают соком, прикрывают крышками.
4. Стерилизуют литровые емкости 20 минут, трехлитровые 30 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры с аспирином без уксуса на зиму

Приготовить соленые помидоры на зиму без уксуса можно с добавлением ацетилсалициловой кислоты, которая будет играть роль консерванта, создав нужную кислую среду, и убережет заготовку от влияния вредоносных бактерий. При хранении емкостей в холоде можно использовать однократную заливку рассолом.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• аспирин – 2 таблетки;
• соль – 1-1,5 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

1. В простерилизованные банки закладывают, зелень, чеснок, пряности и вымытые томаты.
2. Заливают помидоры кипятком.
3. Через 20 минут воду сливают и кипятят с солью.
4. В банки добавляют аспирин, вливают кипящий рассол.
5. Укупоривают соленые помидоры с аспирином без уксуса, укутывают в перевернутом виде до остывания.

Маринованные помидоры без уксуса с лимонной кислотой

Приятные на вкус, с гармоничной кислинкой получаются заготовленные томаты без уксуса на зиму с лимонной кислотой. Добавка обеспечит идеальную сохранность закуски при комнатных условиях без дополнительной стерилизации. Особенную пикантность помидорам придаст сладкий болгарский перец, гвоздика и петрушка.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• лимонная кислота – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• болгарский перец – 0,5-1 шт.;
• гвоздика – 2 шт.;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. В стерильные емкости раскладывают зелень, пряности, разрезанные перцы и вымытые томаты.
2. Заливают все кипятком на 20 минут.
3. Воду сливают, кипятят с солью, сахаром и лимонной кислотой, разливают по банкам.
4. Укупоривают помидоры на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Сладкие помидоры на зиму без уксуса

Консервированные помидоры без уксуса по следующему рецепту порадуют фанатов сладких заготовок. Количество сахара можно уменьшить или увеличить, подбирая пропорции согласно индивидуальным предпочтениям. Если в каждую банку положить по несколько колечек перца чили, закуска приобретет пикантную остринку.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 4-5 ст. ложек;
• вода – 1 л;
• зелень, пряности.

Приготовление

1. В банки раскладывают зелень, специи, вымытые томаты.
2. Из воды, соли и сахара варят рассол, разливают его по емкостям.
3. Прикрывают сосуды крышками, стерилизуют 20 минут.
4. Укупоривают помидоры сладкие на зиму без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры с виноградом на зиму без уксуса

Необыкновенный вкус приобретают приготовленные маринованные помидоры без уксуса на зиму с виноградом. Предпочтительно использовать ягоды белых или розовых кисло-сладких сортов. Содержащаяся в них природная кислота обеспечит должный вкус и сохранность закуске, а сама заготовка дополнится еще одним вкуснейшим съедобным компонентом.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,2-1,3 кг;
• виноград – 300 г;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• вода – 1 л;
• болгарский перец – 1-2 шт.;
• зелень, чеснок.

Приготовление

1. На дно стерильных емкостей укладывают перцы, зелень и чеснок.
2. Заполняют банки вымытыми томатами и виноградом.
3. Заливают содержимое кипятком на 20 минут.
4. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, снова заливают в банки.
5. Укупоривают помидоры с виноградом на зиму без уксуса, укутывают.

Помидоры с яблоками на зиму без уксуса

Источником дополнительной кислотности заготовки могут стать яблоки соответствующих кислых и ароматных сортов. Идеальным вариантом станут плоды антоновки. На одну трехлитровую емкость нужно будет положить по два фрукта среднего размера. Их можно предварительно разрезать на крупные дольки, удалив при этом семенные коробки.

Ингредиенты:

• помидоры – 1,5 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 3 ст. ложки;
• вода – 1,5 л;
• зелень, перцы, пряности, чеснок.

Приготовление

1. В стерильные банки раскладывают зелень, пряности, томаты и яблоки.
2. Заливают компоненты на 20 минут кипятком.
3. Сливают воду, кипятят с солью и сахаром, заливают в емкости.
4. Укупоривают помидоры с яблоками без уксуса, укутывают.

Помидоры в желе без уксуса на зиму

Удивить близких и друзей удастся оригинальной и изысканной закуской, приготовленной по следующему рецепту. В данном случае томаты без уксуса консервируются в желейной заливке, которая эффектно дополнит плоды при подаче. Особый вкус желе и помидорам придадут кольца лука и слайсы чеснока, добавленные в банку.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• лук – 500 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 0,5 стакана;
• вода – 1,5 л;
• укроп, петрушка, чеснок, лавр, душистый перец.

Приготовление

1. По банкам раскладывают помидоры, чередуя с полукольцами лука и нарезанным чесноком.
2. Заливают желатин стаканом воды, а из остальной жидкости варят рассол, добавив соль и сахар.
3. Вмешивают гранулы в рассол, разливают по банкам.
4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Зеленые помидоры на зиму без уксуса

Не успевшие созреть плоды можно законсервировать в томатном соке. Вкус полученной заготовки удивит даже бывалых кулинаров, порадовав особой пикантностью, изысканностью и свежестью. При правильном исполнении простой и незатейливой технологии закуска хорошо сохраняется даже при комнатных условиях.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры – 2 кг;
• томатный сок – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 6 ст. ложек;
• аспирин – 2 таблетки;
• корица – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Раскладывают зеленые томаты по банкам.
2. Дважды заливают помидоры кипятком, выдержав каждый раз плоды под крышкой по 15 минут.
3. Томатный сок кипятят с солью, сахаром и корицей.
4. В банки бросают аспирин и заливают томатной заливкой.
5. Укупоривают зеленые помидоры без уксуса, укутывают до остывания.

Помидоры дольками на зиму без уксуса

Простое консервирование томатов без уксуса по следующему рецепту позволит найти применение крупным плодам, которые целиком не войдут в банку. Заготовленные подобным манером помидоры сохраняют свежий вкус, приобретая легкую пикантность. Особенный аромат придадут листья сельдерея или базилика, уложенные на дно емкостей.

Ингредиенты:

• помидоры;
• вода – 1,5 л;
• соль – 1 ст. ложка;
• чеснок, листья сельдерея или базилика.

Приготовление

1. На дно банок укладывают нарезанный чеснок и зелень.
2. Заполняют сосуды нарезанными крупными дольками томатами.
3. Кипятят воду с солью, разливают по банкам.
4. Стерилизуют емкости 10 минут, укупоривают, укутывают.

Помидоры холодным способом на зиму без уксуса

Засолка помидоров без уксуса с учетом нижеследующих рекомендаций позволит получить вкусную пикантную закуску без термической обработки. Данный способ подойдет при наличии погреба, холодного подвала или свободного места в холодильнике, так как после оформления банки нужно хранить исключительно в холоде.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• соль – 2 ст. ложки;
• зелень, пряности, чеснок.

Приготовление

1. В банки укладывают зелень, пряности, вымытые томаты.
2. Растворяют соль в чистой холодной воде, заливают рассол в емкости.
3. Прикрывают сосуды капроновыми крышками и убирают в холод.
4. Соленые помидоры холодным способом без уксуса будут готовы к употреблению через 1,5 месяца.

Маринованные помидоры на зиму с лимонной кислотой (без стерилизации)

Некоторые хозяйки отказываются мариновать помидоры на зиму, полагая, что уксус очень вреден для здоровья. В некоторой степени они правы, укус – продукт синтетический, и его употребление действительно сказывается не лучшим образом на пищеварительной системе. В особенности это касается людей, страдающих заболеваниями внутренних органов. Я же считаю, что уксус в малых количествах не повредит, поэтому заготовки делаю и с этим ингредиентом, и с лимонной кислотой. Маринованные помидоры с лимонной кислотой имеют более мягкий кисло-сладкий вкус, нежели с уксусной. А еще привлекает отсутствие специфического кисловатого запаха в банке с готовым продуктом. Сам рецепт достаточно простой, не требует стерилизации. Поэтому обязательно понравится хозяюшкам, которые только начинают постигать кулинарное мастерство. Указанное в рецепте количество ингредиентов рассчитано на одну литровую банку маринованных помидоров.

Ингредиенты:

• помидоры.
• чеснок – 1 долька.
• лавровый лист – 1 штука.
• гвоздика – 1 штука.
• черный душистый перец – 4-5 штук.
• вода – 0,5 литра
• лимонная кислота – 0,5 ч. ложки.
• сахарный песок – 1,5 ст. ложки.
• соль – 1 ч. ложка.
• петрушка – 1-2 веточки.

Как приготовить маринованные помидоры с лимонной кислотой:

Прежде всего, подготовьте банки для консервации. Их нужно хорошо вымыть с моющим средством, тщательно ополоснуть. Затем простерилизуйте их над паром не менее 10 минут. Металлические крышки для закаток прокипятите 5 минут на умеренном огне. На дно банок положите специи: по дольке чеснока, перец, зелень, гвоздику, лавровый лист.

Мелкие помидоры хорошо мариновать в литровых банках, а вот для крупных больше подойдут двух – или трехлитровые. Банки плотно наполните вымытыми томатами.

В чайнике вскипятите воду из расчета 0,5 л на каждую литровую банку. Залейте помидоры кипятком до самого верха, прикройте металлическими крышками, и оставьте на 15 минут.

Остывшую воду слейте в чашу мультиварки, добавьте ингредиенты для маринада: соль, сахар и лимонную кислоту. В режиме «Суп» доведите рассол до кипения и проварите 2 минуты.

Кипящей жидкостью залейте банки с помидорами, плотно укупорьте металлическими крышками. Затем емкости переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте на сутки до остывания. Этой процедурой вы убьете сразу двух зайцев: постепенное остывание способствует лучшему хранению заготовок, а еще так можно легко проверить, насколько качественно укупорены банки.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ксения.

Другие рецепты с сайта:

что лучше? Лимонная кислота, уксус или лимонный сок? — Библия для сохранения дома

При безопасном консервировании помидоров дома обязательно используйте проверенные рецепты консервирования, в которые добавляют лимонную кислоту, уксус или лимонный сок. Помидоры — это среднекислый корм с pH в диапазоне 4,5–5,2. Вы должны использовать проверенный рецепт консервирования, в котором определено количество кислоты, которое нужно добавить, чтобы повысить кислотность за счет снижения pH до безопасного уровня ниже 4,6.

Наука за pH

Когда ингредиенты растворяются в воде (h30), они производят ионы H + и OH–.Если ионов водорода (H +) больше, раствор кислый. Если гидроксильных (OH–) ионов больше, то он щелочной или основной. Следовательно, кислотность определяется путем измерения потенциала водорода , сокращенно pH. PH может находиться в диапазоне от 0 до 14. pH от 0 до 6 — кислотный, 7 — нейтральный, и от 8 до 14 — щелочной. Лимонный сок имеет pH от 2 до 3. pH водопроводной воды составляет около 7 (нейтральный), в то время как дождевая вода — около 6 (слабокислая), а морская вода — около 8 (слабощелочная). Растворы пищевой соды имеют pH около 9, а бытовой аммиак — от 11 до 12.Продукты с высоким содержанием кислоты имеют относительно низкий pH 4,6 или ниже.

Невозможно определить безопасный уровень кислотности, просто проверив pH при консервировании томатов или других продуктов; необходимо использовать проверенные рецепты консервирования. Во-первых, pH продукта колеблется от одного сорта к другому (например, сливовые помидоры против бифштексов) и внутри определенного типа (зеленые, зрелые, спелые или перезрелые помидоры).

Кроме того, на процесс консервирования влияет так называемая активность воды ( a _w ).Активность воды — это не то же самое, что содержание воды. A _w — это измерение свободной воды на молекулярном уровне, или воды, доступной для роста пищевых микроорганизмов. Другие ингредиенты в рецептах консервирования, такие как сахар, соль, жидкости, отличные от воды (томатная жидкость), и соотношение твердых веществ к жидкости также влияют на активность воды. Вот почему проверенные рецепты консервирования — единственный безопасный способ консервировать продукты в домашних условиях.

Лимонная кислота, уксус и лимонный сок

Следующие кислоты доступны для повышения кислотности (снижения pH) в проверенных рецептах консервирования при безопасном консервировании томатов в домашних условиях:

• Лимонная кислота в порошке (пищевая) доступна у поставщиков, продающих натуральные продукты питания, пищевые добавки и принадлежности для изготовления конфет.Более доступны уксус или лимонный сок.
• Коммерческий уксус (с кислотностью 5% и выше) можно купить в любом продуктовом магазине. Вы должны использовать имеющийся в продаже уксус в бутылках с известной степенью кислотности не менее 5 процентов (50 гран).
• Лимонный сок в бутылках (разновидность лимонной кислоты) можно легко купить в продуктовых магазинах. Вы должны использовать коммерческий лимонный сок в бутылках, потому что pH свежего лимонного сока колеблется.

Какая кислота лучше всего подходит для консервирования томатов?

В прошлом году я консервировал полные банки, используя каждый из этих трех типов кислоты, с сахаром и без него .Во всех банках я использовал одну и ту же партию местных помидоров Сан-Марцано, созревших в полевых условиях. Спелые помидоры в пасте очень сладкие. Я обнаружил, что для каждого типа кислоты консервированные помидоры без сахара были немного лучше на вкус . Добавленный сахар имел тенденцию подавлять томатный вкус, поэтому консервированные помидоры были неоптимальным ингредиентом в некоторых рецептах.

Консервирование томатов с использованием порошка лимонной кислоты дает очень хорошие помидоры без конкурирующих вкусовых добавок. Как и ожидалось, помидоры, консервированные с использованием товарного яблочного уксуса и лимонного сока в бутылках , имели измененный вкус.Обратите внимание, что аромат становится более мягким (как и у большинства маринованных или подкисленных продуктов) через 4–6 недель, поэтому лучше всего проверить консервированные продукты через несколько недель. Через несколько месяцев томаты, подкисленные яблочным уксусом , приобрели насыщенный томатный вкус и приятный кислотный баланс. Помидоры, консервированные с лимонным соком в бутылках , имели лимонный оттенок, который, казалось, скорее конкурировал, чем уравновешивал томатный вкус.

При использовании консервированных помидоров в кулинарии я обнаружил, что лимонный сок не работает так же хорошо, как яблочный уксус, со многими блюдами, которые я люблю готовить, такими как соус маринара, куриный качиаторе, мусака из баранины и другие блюда из Центральной и Восточной Европы. .Если вы готовите больше латиноамериканских блюд или томатных соусов к морепродуктам, вам может показаться, что лимонный сок более приемлем. Однако по вкусу лимонный сок в бутылках несопоставим со свежим. В целом, многие традиционные консервные заводы, с которыми я разговаривал, находят неприятный вкус лимонного сока в бутылках и последний вариант для повышения кислотности при консервировании томатов. Кажется, все согласны с тем, что порошок лимонной кислоты является предпочтительным выбором , потому что он не вносит посторонних привкусов.

Если вы не уверены, использовать ли лимонный сок или уксус, можно несколько банок с каждым типом кислоты. Чтобы нейтрализовать привкус лимона или уксуса или просто в зависимости от вашего стиля приготовления, вы также можете добавить сахар. Поскольку кислоту и сахар добавляют в банку перед наполнением помидоров, можно легко поэкспериментировать при консервировании помидоров в домашних условиях, чтобы определить тип кислоты, который лучше всего подходит для вас. Просто не забудьте четко пометить крышку, чтобы запомнить, какая банка какая!

Вам также может понравиться:

Для получения информации о восьми различных методах консервирования, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Консервирование томатов и продуктов из помидоров — 9.341

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла ^* (5/12)

Краткая информация…

• Выберите для консервирования здоровые, желательно созревшие в виноградной лозе, твердые томаты. Избегайте перезрелых помидоров.
• Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинт добавьте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
• Заморозка — это безопасная и простая альтернатива домашнему консервированию. Замороженные помидоры и томатные продукты не нуждаются в добавлении кислоты.

Помидоры — самый распространенный продукт домашнего консервирования в Соединенных Штатах. Они также являются одними из наиболее часто портящихся домашних консервов. Процессы консервирования, рекомендованные в этом информационном бюллетене, являются результатом исследования Министерства сельского хозяйства США по безопасным процедурам домашнего консервирования томатов и томатных продуктов.

Кислотность томатов

Хотя томаты считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4,6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значениями pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

Исследования обнаружили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание.Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе. Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе во время сбора урожая, значительно менее кислые, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с погибших от мороза или мертвых лоз , а не , должны храниться в домашних условиях.

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане.Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса.

Обрабатывайте осторожно, чтобы избежать порчи

Наиболее частыми причинами порчи консервированных в домашних условиях томатных продуктов являются недостаточная обработка и неполная герметизация.Помидоры, которые не обрабатывались достаточно долго для уничтожения плесени и термостойких бактерий, могут испортиться во время хранения. Один из распространенных организмов, вызывающих порчу, Bacillus coagulans , очень термостойкий и вызывает плоско-кислую порчу. Крышка банки все еще может быть закрыта, и продукт может выглядеть нормальным, но помидоры будут пахнуть кислыми из-за молочной кислоты, образующейся в результате роста B. coagulans в продукте. Никогда не используйте томаты или томатный сок с неприятным запахом.

Плесень может расти на поверхности неправильно обработанных томатных продуктов и в конечном итоге может снизить кислотность до такой степени, что споры, вызывающие ботулизм, могут разрастаться и производить смертельный токсин.Поскольку даже незначительное количество токсина ботулизма может вызвать смертельную болезнь, откажитесь от консервов, не попробовав консервы, на поверхности которых виден рост плесени. Выбросьте их там, где они не могут быть съедены другими людьми или животными.

Время обработки в этом информационном бюллетене рассчитано таким образом, чтобы обеспечить достаточное уничтожение бактерий и плесени. При необходимости приведены рекомендации по обработке как для водяной бани, так и для консервирования под давлением. Как правило, консервы из консервов под давлением позволяют получать более качественные и питательные консервированные томатные продукты.

Подготовка сосудов и оборудования

Стандартные кувшины по масону рекомендуются для домашнего консервирования. Убедитесь, что все банки и крышки безупречны. Выбросьте все с трещинами, сколами, вмятинами или ржавчиной.Дефекты мешают герметичному уплотнению.

Вымойте банки в горячей мыльной воде и хорошо ополосните перед использованием. Подготовьте металлические крышки в соответствии с указаниями производителя.

Устройство для розлива под давлением . Убедитесь, что ваш автоклав имеет плотно закрывающуюся крышку, чистое выпускное отверстие (или кран), предохранительный клапан и точный манометр. Есть два типа манометров: весовые и стрелочные. Перед использованием весовые манометры необходимо только очистить. Циферблатные индикаторы необходимо проверить на точность. Проверяйте их каждый сезон перед использованием, а при частом использовании — чаще.Спросите в отделении округа штата Колорадо, где можно проверить манометр.

Используйте автоклав, вмещающий не менее 4 литровых банок. Кастрюли-консервы под давлением меньшего размера не рекомендуются для домашнего консервирования, поскольку они нагреваются и охлаждаются слишком быстро, чтобы обеспечить адекватное проникновение тепла при использовании графиков обработки, указанных в этом информационном бюллетене.

Емкость для водяной бани . Любую большую металлическую емкость можно использовать в качестве консервной установки для кипящей водяной бани, если она достаточно глубокая, имеет плотно прилегающую крышку и решетку или деревянную решетку.Разделители стеллажей предотвращают соприкосновение банок друг с другом и их падение на бок консервного станка. Убедитесь, что емкость по крайней мере на 4–5 дюймов глубже, чем высота используемых банок, чтобы оставалось достаточно места для стойки и кипящей воды. Для полных банок вам понадобится емкость глубиной не менее 10 дюймов. Для литровых банок емкость должна быть не менее 12 дюймов в глубину.

Автоклавы высокого давления можно использовать как кипящую водяную баню. Накройте, но не закрывайте крышку. Кроме того, оставьте кран широко открытым, чтобы пар мог выходить, а давление не создавалось внутри автоклава.

Подготовить помидоры

Выберите свежие, твердые, спелые помидоры. Нельзя. Мягкие, перезрелые, покрытые плесенью или сгнившие помидоры или помидоры, собранные с мертвых или погибших от мороза виноградных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Помидоры хорошо вымыть и процедить. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду. Острым ножом вырежьте стебель и всю белую сердцевину под стеблем.Снимите кожицу. Обрежьте все синяки или обесцвеченные участки.

Заполнение банок и обработка

Наполните банки в соответствии с методом упаковки, описанным для каждого продукта на следующих страницах. Удалите застрявшие пузырьки воздуха, вставив неметаллическую лопатку или нож между продуктом и банкой. Медленно поверните банку и перемещайте лопатку вверх и вниз, чтобы пузырьки воздуха вышли.При необходимости добавьте больше жидкости, чтобы получить необходимое свободное пространство (см. Рецепты в таблице 1). Протрите край банки чистым влажным бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки пищи. Накройте банку предварительно обработанной крышкой. Плотно закрутите ленту для винтов.

Банки теперь готовы к обработке на кипящей водяной бане или в автоклаве, как описано в таблице 1.

После обработки осторожно достаньте банки из консервного автомата и поместите на решетку, на сухое полотенце или в газету. Дайте банкам остыть в нетронутом виде, вдали от сквозняков, в течение 12–24 часов перед проверкой герметичности.Чтобы проверить герметичность банки, нажмите плоскими металлическими крышками в центре крышки. Они должны быть слегка вогнутыми и не двигаться. Снимите винтовые ленты. Маркируйте запечатанные банки с указанием содержимого, способа консервирования и даты. Хранить в чистом, прохладном, сухом, темном месте.

Номер ссылки

USDA Полное руководство по домашнему консервированию . Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539. Министерство сельского хозяйства США, Национальный институт продовольствия и сельского хозяйства. 2009 г. Доступно по адресу: http://nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 10/99. Пересмотрено 12 мая.

Университет штата Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы повышения квалификации доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

Как заменить лимонную кислоту на лимонный сок и наоборот — еда в банках

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Когда кто-то консервирует что-то на кипящей водяной бане, жизненно важно, чтобы этот продукт был с высоким содержанием кислоты. Причина в том, что присутствие концентрированного количества кислоты препятствует прорастанию спор ботулизма в токсин.Многие из фруктов, которые мы превращаем в варенье, уже сами по себе содержат достаточно кислоты, чтобы их можно было консервировать, но иногда мы работаем с продуктами, которые нуждаются в некоторой помощи в кислотном отделе.

Помидоры — отличный пример фруктов, которые необходимо подкислять. В зависимости от сорта томатов, они могут иногда иметь слишком высокий pH (как мы оцениваем содержание кислоты) (pH продукта должен быть ниже 4,6), и поэтому томатному продукту требуется дополнительная кислота. Поскольку большинство домашних консервных предприятий не работают с pH-метром, рекомендуется добавлять во все томаты дополнительную кислоту, поскольку невозможно определить содержание кислоты по вкусу или внешнему виду.

Вот почему рецепты из томатов обычно требуют добавления либо лимонного сока в бутылках, либо лимонной кислоты. Оба продукта содержат надежную дозу кислоты, которая при добавлении в рекомендуемом количестве гарантирует безопасность продукта при использовании консервной ванны с кипящей водой.

Когда я пишу рецепты, требующие подкисления, я обычно по умолчанию использую лимонный сок в бутылках, потому что считаю, что это более доступный продукт (и если вам интересно, почему это лимонный сок в бутылках, а не свежий, прочтите этот пост).Однако, когда я делаю продукт, на приготовление которого я потратил много времени, я часто использую лимонную кислоту. Он выпускается в виде порошка, поэтому он не добавляет жидкости, которую мне нужно уменьшить.

Однако можно использовать любой из них, и их можно легко заменить один на другой. Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках равна 1/4 чайной ложки лимонной кислоты. Это означает, что если рецепт предписывает вам добавить 2 столовые ложки лимонного сока в каждую литровую банку перед консервированием, вы можете легко заменить 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Одна столовая ложка лимонного сока в бутылках = 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие сообщения:

Немного подкисления помогает. Но почему?

Рецепты безопасного консервирования помидоров с лимонным соком!

С Шэрон Петерсон

Если вы учитесь консервировать помидоры, я настоятельно рекомендую изучить некоторые из последних предложенных методов.

Консервирование томатов традиционно считается безопасным при консервировании на водяной бане.Однако уровни кислотности изменились и теперь очень близки к безопасной границе кислотности. Стандартная рекомендация сейчас — добавить помидорам кислотности, чтобы сделать их безопасными.

Когда дело доходит до консервирования помидоров, эта рекомендация вызывает много споров. Просто помните, что нет консервной полиции. Некому прийти и убедиться, что вы используете самые современные методы. ВЫ несете ответственность за СВОЕ здоровье и здоровье своей семьи.

Как консервировать помидоры с лимонным соком

На самом деле все очень просто.Просто дайте томатным продуктам дозу лимонного сока в бутылках: 1 т на пинту / 2 т на литр. Это повысит уровень кислоты и сделает его безопасным для ванны с кипящей водой. Без вопросов, без сомнений.

Неясная информация? да.

Обратите внимание: — ВСЕ официальные рекомендации, которые я прочитал, предполагают использование подкисляющего сока при консервировании томатов на водяной бане. Итак, если вы используете водяную баню, я также рекомендую вам использовать лимонный сок.

Я видел разные рекомендации с разных веб-сайтов по консервированию томатов в автоклаве.Некоторые веб-сайты с расширениями рекомендуют лимонный сок даже при консервировании под давлением… некоторые — нет.

Я позвонил на свой внутренний номер здесь, в Колорадо, чтобы проверить то, что я прочитал. (См. Цитату ниже.) Человек, с которым я разговаривал, подтвердил, что лимонный сок часто рекомендуется для консервирования некоторыми расширениями. Однако на веб-сайте штата Колорадо говорится, что если вы используете автоклав, подкисление не требуется.

Я включил цитаты из обоих источников немного ниже на этой странице, а также ссылки на веб-сайты, чтобы вы могли их проверить.

Как я раньше консервировал помидоры (и что я делаю сейчас)

Раньше я не пропускал лимонный сок, когда использовал автоклав.

Однако лимонный сок или другое подкисление, безусловно, никому не повредит, а также добавляет дополнительный уровень защиты. Я никогда не ощущал разницы. Таким образом, я решил пойти дальше и добавлять подкисление всякий раз, когда я консервирую помидоры… водяную баню ИЛИ автоклав. Это то, что рекомендуется большинством расширений.Вы должны решить сами.

Пожалуйста, если вы не согласны или не понимаете эту рекомендацию, обратитесь в свой офис расширения. Они должны быть готовы обсудить это с вами. Я могу сообщить только то, что рекомендуется.

Вы должны сами решить, хотите ли вы добавлять лимонный сок в автоклав или нет.

Помните — если вы добавляете овощи, вы всегда должны использовать автоклав. Добавление кислоты в эти рецепты не изменит того факта, что добавленные овощи должны быть консервированы под давлением.Примеры: тушеные помидоры или овощной суп на томатной основе, соус для спагетти и т. Д. Вот как можно консервировать помидоры в таких ситуациях.

Как консервировать помидоры — цитата с веб-сайта NCHFP

«Внимание: нельзя очищать помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

«Подкисление: Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте две столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинт используйте одну столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять прямо в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Источник: http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html

Как консервировать помидоры — цитата из государственной службы поддержки штата Колорадо

«Хотя помидоры считаются высококислотными продуктами питания (pH ниже 4.6), при определенных условиях и сортах можно производить томаты и томатные продукты со значением pH выше 4,6. Когда это происходит, продукт необходимо консервировать в автоклаве как продукт с низкой кислотностью или подкислять до pH 4,6 или ниже с помощью лимонного сока или лимонной кислоты.

«Исследования выявили несколько условий, которые могут снизить кислотность томатов. К ним относятся гниение или повреждение, вызванное ушибами, трещинами, гнилью соцветий или насекомыми, а также перезревание. Помидоры, выращенные в тени, созревшие в более короткие часы светового дня или созревшие на виноградной лозе, как правило, имеют более низкую кислотность, чем те, которые созрели под прямыми солнечными лучами на виноградной лозе.

Кроме того, помидоры, прикрепленные к мертвой лозе при сборе урожая, имеют значительно меньшую кислотность, чем помидоры, собранные со здоровой лозы. Сгнившие и поврежденные помидоры, а также собранные с замороженных или мертвых лоз не следует консервировать в домашних условиях.

«Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров.Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением продуктом. При желании добавьте сахар, чтобы нивелировать вкус. Вместо лимонного сока или лимонной кислоты можно использовать четыре столовые ложки уксуса с 5-процентной кислотностью на литр. Однако уксус может вызвать нежелательные изменения вкуса ».

Источник: http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09341.html

Из моего почтового ящика: консервирование помидоров под давлением… по-старому?

В мой почтовый ящик поступил вопрос о том, как консервировать помидоры.Речь идет о консервировании и консервировании томатов под давлением методами, которым научили родственники, которые в течение многих лет делали вещи «старым» способом. Это всегда тяжелая ситуация. Вы не хотите обидеть своего благонамеренного друга или родственника … но я также не предлагаю вам просто соглашаться с ними.

Уважаемая Шарон.

Мне нравится ваш сайт! Моя свекровь, которой 85 лет, всю жизнь консервировала. — У них первый год не было сада.Этим летом я покупал свежие продукты и вез их ей.

Она научила меня консервировать помидоры и стручковую фасоль в автоклаве. У меня к вам пара вопросов.

Она всегда консервировала помидоры в пинтах, обрабатывая 5 фунтов в течение 10 минут, их высота составляет около 1400 футов над уровнем моря —

Наш дом находится примерно на высоте 1200 футов над уровнем моря, я сделал 21 балл, все запечатано и все красиво.- вопрос: безопасны ли они? я должен их переработать? большинство из них было сделано в эти выходные. Может, я просто читаю слишком много мнений, мы их так ели годами.

Большое спасибо за ваше время — ОТЛИЧНЫЙ САЙТ !!!!

~ Бобби, Вирджиния

Бобби,

Большое спасибо за положительные комментарии на моем сайте. Вы сделали мой день!

Что касается процедур консервирования вашего MIL, пять фунтов — это недостаточное давление, а 10 минут — недостаточно.Новое тестирование изменило то, что рекомендуется. Помидоры нужно хранить под давлением дольше, чем предполагает ваш MIL.

Вы сказали, что ели их таким образом в течение многих лет без проблем… так что я могу понять, интересно, из-за чего весь этот шум. Это одно из тех личных решений. Я могу только предложить придерживаться текущих рекомендаций по консервированию помидоров. Возможно, вы уже видели это, но я писал о небезопасных или устаревших методах консервирования . Вы также можете обратиться в местную службу поддержки .

Еще раз хочу поблагодарить вас за ваш интерес к моему сайту. Мне понравилось строить его, и я рад, что некоторые находят его полезным. Вы любите приносить свежие продукты MIL. Готов поспорить, она скучает по саду и ценит вашу внимательность.

Шэрон
SimplyCanning.com

Подробнее о консервировании помидоров

Давайте консервировать: помидоры

Качество

Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты.Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз. Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

Рекомендуемые сорта

Нарезанные сорта — хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из томатов хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

Процедура замораживания

Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета. Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

Сок

Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые помидоры, созревшие в виноградной лозе.Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока. Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Тушеные помидоры

Удалите концы стеблей, очистите спелые помидоры и разделите их на четвертинки. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковывать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

Процедура консервирования

Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования.«Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Наполните банки горячими томатами. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующие края банок чистым влажным бумажным полотенцем. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработайте в консервной банке с кипящей водой при атмосферном давлении. паровой автоклав или автоклав.

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Наполовину заполните консервный завод водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих упаковок или до 140 ° F для сырых упаковок. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите ручки, или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в паровой банке с атмосферным давлением

Предварительно нагрейте основание паровой банки, наполненное водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

Обработка в автоклаве

Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте калибровочный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки необходимо охладить на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые стяжки и проверьте герметичность крышки.

Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте хомуты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего есть в течение одного года, и они безопасны, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Обработка на большой высоте

Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в кипящей водяной бане на высоте более 1000 футов, следуйте временным показателям в Таблице 2.

В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

В автоклаве с манометром:

• На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
• На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
• На высоте 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
• На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

Подкисление

Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных помидоров, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

Томатный сок

Кол-во.

См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на ломтики или четвертинки в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Смесь томатно-овощного сока

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Порядок действий

Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Измельченные помидоры

Процедура

Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с индикатором давления при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

• Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите томаты до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Сырая упаковка: наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 40 минут
• Квартов: 45 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 10 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

• Упаковка сырых томатов в томатном соке: Упаковывайте сырые помидоры в банки, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
• Горячая упаковка в томатном соке: В томатном соке томаты довести до кипения и слегка варить 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

Вариант 1

Обработайте на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением не может использоваться для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или автоклав с взвешенным манометрическим давлением при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

Процедура

Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка на кипящей водяной бане.

• Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

Опция 2

Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 25 минут

Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

Процедура

Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинт: 30 минут
• Квартов: 35 минут

Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

Соус для спагетти без мяса

• 30 фунтов помидоров
• 1 чашка измельченного лука
• 5 зубчиков чеснока, измельченного
• 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанных
• 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
• ¼ чашка растительного масла
• 2 столовые ложки орегано
• 4 столовые ложки измельченной петрушки
• 2 чайные ложки черного перца
• 4½ чайной ложки соли
• ¼ чашки коричневого сахара

Урожайность: прибл.9 пинт

Процедура

Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне без крышки, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 20 минут
• Кварты: 25 минут

Соус для спагетти с мясом

Процедура

Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте инструкциям выше по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты: 60 минут
• Кварты: 70 минут

Стандартный томатный соус (без приправ)

Процедура

Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 0,5 кг помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

• Пинт: 35 минут
• Квартов: 40 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

• Пинты или кварты: 15 минут

Томатный соус (приправленный)

• 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
• 3 средних луковицы, мелко нарезанных
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1½ чайной ложки орегано
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ чайной ложки измельченного красного перца
• 1 чайная ложка сахара

Урожайность: Около 5 полпинтовых банок

Процедура

Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

Вариант 1

Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

Вариант 2

Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

Стандарт Томатный кетчуп

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
• 4 ч. л. целого душистого перца
• 4 ч. л. сухой горчицы
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка лаврового листа
• 2 чашки уксуса (5%)
• 1 чашка сахара
• чашка соли

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Порядок действий

Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Кетчуп Country Western

• 24 фунта спелых помидоров
• 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
• ¼ стакана соли
• 2 стакана уксуса (5%)
• 1 стакана сахара
• ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
• 4 чайные ложки перца
• 4 чайные ложки душистого перца
• 4 чайные ложки сухой горчицы
• 1 столовая ложка цельного перца
• 1 чайная ложка горчичных семян
• 1 столовая ложка лаврового листа

Урожайность: От 6 до 7 пинт

Процедура

• Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

Блендер Кетчуп

Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

• 24 фунта спелых помидоров
• 2 фунта лука
• 1 фунт сладкого красного перца
• 1 фунт сладкого зеленого перца
• 9 стаканов уксуса (5%)
• 9 стаканов сахара
• ¼ стакана консервной или маринованной соли
• 3 столовые ложки сухой горчицы
• 1½ столовые ложки молотого красного перца
• 1½ столовые ложки цельного душистого перца
• 1½ столовые ложки цельного гвоздики
• 3 трехдюймовые палочки корицы

Урожайность: 9 пинт

Процедура

Вымойте помидоры и окуните в соус в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится вдвое и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Соус барбекю

• 4 кварты (16 стаканов) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
• 2 стакана нарезанного сельдерея
• 2 стакана нарезанного лука
• 1½ стакана нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
• 2 острых красных перца, очищенных и нарезанных
• 1 чайная ложка черного перца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чашка коричневого сахара
• 1 столовая ложка сухой горчицы
• 1 столовая ложка перца
• 1 столовая ложка Консервная соль
• 1 ч.л. острого перечного соуса (например,g., Tabasco®)
• от 1/4 до 1 чайной ложки кайенского перца
• 1¼ чашки (5%) уксуса

Урожайность: прибл. Банки емкостью 4 пинты

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

• 5 фунтов помидоров (при покупке)
• 2 фунта перца чили (при покупке)
• 1 фунт лука (при покупке)
• 1 стакан уксуса (5 процентов)
• 3 ч.л. соли
• ½ ч.л. перца

Урожайность : от 6 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не трогайте лицо при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Очистить и подготовить перец чили.

• Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6–8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
• Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Поместите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

Дайте перцу остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Осторожно

Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, потому что это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

Томатная сальса (с добавлением пасты из помидоров)

• 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
• 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
• 5 стаканов нарезанного лука
• ½ стакана мелко нарезанного перца халапеньо с семенами 6 зубчиков мелко нарезанного чеснока
• 2 стакана лимонного или лаймового сока в бутылках
• 2 столовые ложки соли
• 1 столовая ложка черного перца
• 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
• 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

* Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

Осторожно

Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Томатно-томатная паста сальса

• 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
• 3 стакана нарезанного лука
• 6 перцев халапеньо с семенами, мелко нарезанные
• 4 длинных зеленых чили, очищенных от семян, нарезанных
• 4 зубчика чеснока , мелко нарезанный
• 2 банки по 12 унций томатной пасты
• 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
• 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
• 1 чайная ложка черного перца

Урожайность: От 7 до 8 пинт

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Порядок действий

Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Choice Salsa

• 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
• 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любых сортов *
• 1,5 чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
• 3 ч.л. консервной или маринованной соли

Урожайность: банок примерно 6 пинтов

* Используемые перцы могут представлять собой сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

Процедура

Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

Для приготовления томатов: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения.

Консервирование. Часто задаваемые вопросы. Ответы на часто задаваемые вопросы.

Есть вопрос? Ответ может быть прямо здесь! Просмотрите этот список вопросов и нажмите на вопрос, на который вам нужен ответ. Это те, которые чаще всего спрашивают у нас домашние консервы, такие как вы. Для получения ответов на любые другие вопросы или проблемы, которые могут у вас возникнуть, просто напишите нам по электронной почте.Мы свяжемся с вами.

Перейти к: Общие | Желе и джемы | Маринование солений | Помидор и сальса

Общие

Какое оборудование мне понадобится для хранения дома?

Большая кастрюля или консервный автомат с водяной баней, или автоклав, банки и крышки, ножи, ложки с длинной ручкой, кастрюли, мерные чашки, дуршлаг и скребки. Несколько дополнительных полезных вспомогательных средств: подъемник для банок, воронка для банок, устройство для удаления пузырьков, таймер.

Какие типы консервных машин доступны?

Есть два основных типа консервных машин: паровые консервы под давлением и консервные банки с кипящей водой.Метод консервирования паром под давлением используется для продуктов, содержащих очень мало кислоты, таких как овощи, мясо и морепродукты. Мы используем этот метод для уничтожения бактерий и их побочных продуктов, включая сальмонеллу, золотистый стафилококк и бактерии, вызывающие ботулизм, все из которых могут процветать в малокислотной пище. Вот почему для этих продуктов требуется метод консервирования паром под давлением, при котором достигается высокая температура — 240 ° F. Консервная баня с кипящей водяной баней используется для продуктов с высоким содержанием кислоты, включая все фрукты, помидоры, квашеную капусту и большинство продуктов, в которые добавлен уксус, например, соленья и приправы.

Можно ли использовать автоклав для консервирования в кипящей водяной бане?

Да, если автоклав можно использовать без давления.

Почему мне нужно использовать автоклав под давлением вместо водяной бани для обработки некоторых предметов?

К малокислотным продуктам со значением pH выше 4,6 относятся красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров. Температура в консервной бане с кипящей водой не достигает уровня нагрева, необходимого для уничтожения спор ботулина.Консервирование под давлением — единственный безопасный метод консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку внутренняя температура продуктов, упакованных в банки, должна достигать не менее 240–250 ° F. Банки под давлением работали под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм (фунтов на квадратный дюйм давления, измеренного манометром) и выше, чтобы уничтожить ботулинические бактерии.

Дополнительная информация

Что означают термины «сырая упаковка», «холодная упаковка» и «горячая упаковка»?

«Raw Pack» взаимозаменяемо с «Cold Pack» и относится к помещению сырых продуктов в банку, в которую добавляется горячая жидкость.«Горячая упаковка» означает, что пища в определенной степени подвергается тепловой обработке перед тем, как поместить ее в банки для обработки. «Hot Pack» может потребовать меньше времени для обработки, так как еда уже частично приготовлена.

Безопасно ли домашнее консервирование?

Безусловно! На самом деле, консервирование в домашних условиях сегодня намного безопаснее, чем в бабушкин день. Если вы будете внимательно следовать инструкциям, вы всегда получите восхитительный результат, не беспокоясь о испорченной еде.

Что такое свободное пространство?

Верхнее пространство — это пространство между верхом продукта и краем банки.Очень важно иметь свободное пространство над продуктом, поскольку оно позволяет продуктам расширяться в процессе консервирования, создавая вакуум.

Какой уксус лучше всего подходит для консервирования?

Используйте качественный, коммерчески доступный дистиллированный белый уксус, содержащий 5% уксусной кислоты. Также можно использовать яблочный уксус и солодовый уксус, но они сделают продукт темнее. Однако солодовый уксус придает деликатный сладкий вкус и желателен для многих рецептов сладких солений и чатни.

Почему рекомендуется коммерческий лимонный сок в бутылках?

Уровень кислотности коммерческого лимонного сока в бутылках остается постоянным, тогда как уровень кислоты в свежем лимоне может варьироваться.

Какую соль лучше консервировать?

Мы рекомендуем соль для консервирования и маринования Mrs. Wages®. Он предназначен для маринования. Другие соли имеют материалы, препятствующие слеживанию, и могут сделать рассол мутным. Имитационная соль различается по плотности и не рекомендуется для консервирования. Также не рекомендуется использовать пониженное содержание натрия в рецептах ферментации.

Есть ли у миссис Заработок лучшее, если использовать по дате?

На каждой сумке Mrs. Wages® 8-значный код, который вы можете использовать, чтобы определить, когда продукт был произведен, и вы найдете его проштампованным на упаковке, например B2181A23.Буква B обозначает предприятие, которое произвело смесь. Число, которое следует за ним, представляет последнюю цифру года, в котором была произведена смесь, например, 2 означает 2012 год. Следующие три цифры указывают, в какой день из 365 дней в году была произведена смесь. Таким образом, если число 181, это означает, что продукт был смешан 29 июня, так как это 181-й день в году. Последние 3 цифры используются Kent Precision Foods для обозначения кода партии. Для достижения оптимальных результатов мы рекомендуем использовать рассол, томаты, фруктовые смеси и фруктовые пектины Mrs. Wages® в течение 24 месяцев в день и в год, когда они были произведены.

Что такое нереактивный горшок?

При консервировании мы рекомендуем нержавеющую сталь или эмалированную посуду, потому что уксус, являющийся кислотой, разрушает алюминий и растворяет металл, образуя нежелательные соединения.

Сколько чашек фруктов мне нужно для начинки пирога с лесными ягодами?

Если вы начнете с 12 чашек фруктов, у вас будет соответствующее количество 3 кварты.

В моих рецептах сказано, что нужно добавлять лимонный сок, можно ли использовать уксус?

Нет, в рецептах, где требуется лимонный сок, необходимо использовать лимонный сок.Лимонный сок в бутылках обычно более кислый, чем уксус. Кроме того, он в меньшей степени влияет на общий вкус продукта, в котором он используется. Равное количество лимонного сока в бутылках можно заменить уксусом в рецептах, требующих уксуса.

Желе и джемы

Взаимозаменяемы ли коммерческие пектины?

Нет, коммерческие пектины не взаимозаменяемы. Коммерческий пектин бывает в жидком и порошкообразном виде. Оба дают удовлетворительные результаты, но способы добавления ингредиентов различаются.Таким образом, порошковая и жидкая формы не взаимозаменяемы. Обязательно следуйте рецептам и инструкциям производителя. Пектин в порошке и жидкий пектин — это не одно и то же. Между ними есть различия в количестве, которое вам нужно добавить в рецепт, количестве сахара, которое вам нужно добавить, чтобы активировать пектин для создания геля, и возможности добавления дополнительных ингредиентов. Для рецепта, который требует жидкого пектина, порошковая версия не является взаимозаменяемой. В некоторых рецептах объясняется, что жидкую версию всегда добавляют после кипячения, а затем не нагревают снова до кипения, а сразу же выливают в стерилизованные банки.Для желе рекомендуется жидкий пектин, потому что он легко смешивается с горячими жидкостями и относительно прозрачен. Порошкообразные версии необходимо добавить, а затем снова кипятить в течение некоторого времени, чтобы гель активизировался.

Mrs. Wages предлагает три вида вареных пектинов и необработанные: Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, Mrs. Wages® Liquid Fruit Pectin и наш Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell. Обратите внимание: Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый тип пектина для приготовления желе или джема без добавления сахара или с меньшим содержанием сахара, чем в обычных рецептах с пектином.Mrs. Wages® No Cook Freezer Jam — это быстрый и простой способ приготовления джема. Так же, как порошковая и жидкая формы пектина, этот особый тип пектина не является взаимозаменяемым. . Для правильного набора, следуйте инструкциям или проверенным рецептам и используйте тип пектина, указанный в рецепте.

Требуется ли специальное оборудование для приготовления джемов и желе?

У вас, вероятно, уже есть большая часть. Вам понадобится кастрюля объемом от 6 до 8 литров, пакет для желе или марля, большая металлическая ложка или скиммер, дуршлаг, таймер, воронка для банок, подъемник для банок, щипцы, банки для консервирования с крышками из 2 частей (крышки и кольца). и консервный бак с водяной баней или другой большой металлический контейнер с решеткой и крышкой.

В чем разница между желе, джемом, вареньем, мармеладом и вареньем?

Желе изготовлено из фруктовых соков и сахара и достаточно желировано для того, чтобы приобретать твердое мерцание. В желе не видно частичек фруктов. Джемы готовятся из измельченных или измельченных фруктов и имеют достаточно желе, чтобы держать форму. Консервы содержат целые фрукты или крупные кусочки фруктов в слегка желеобразном сиропе. Мармелад — это прозрачное желе, в которое смешаны кусочки цитрусовых или других фруктов.Консервы состоят из смеси фруктов и цитрусовых с изюмом и орехами.

Могу ли я делать джемы и желе без сахара?

Mrs. Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® — это особый фруктовый пектин, для которого не требуется сахар для превращения в гель, поэтому вы можете насладиться истинным фруктовым вкусом и вкусом свежих фруктов джема или желе, приготовленного с пониженным содержанием сахара или без добавления сахара. . Если хотите, подсластите варенье или желе подсластителем, не содержащим сахара.

Варенье и желе, приготовленные с миссис.Wages® Lite Fruit Pectin Home Jell® отличается по консистенции от варенья и желе, приготовленных из фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell®?

Да, желе, приготовленное с меньшим содержанием сахара или подслащенное продуктами, не содержащими сахара, будет менее прозрачным, чем обычное желе. Это не повлияет на его приятный фруктовый вкус. Вы можете увидеть некоторое «мокнутие» или поверхностную влажность после того, как варенье или желе было открыто и охлаждено. Небольшое количество жидкости не повлияет на вкус или текстуру. Его можно впитать с поверхности желе бумажным полотенцем или снова перемешать с вареньем.Текстура может измениться после охлаждения. Вы можете заметить более плотное схватывание и небольшую потерю способности разбрасывания. (Мягкое варенье или желе можно укрепить в холодильнике.

Что делать, если мое желе не застывает?

Имейте в виду, что варенье и желе могут застыть в течение двух недель. Не волнуйтесь, Есть решение. Вы можете повторно приготовить желе с небольшим количеством дополнительного пектина. Частично застывшее желе следует дать через день после его приготовления, прежде чем оно будет приготовлено повторно. В течение этого времени оно может просто застыть.Если нет, готовьте по 4 стакана желе за раз. Смешайте 4 чайные ложки фруктового пектина Mrs. Wages® Home Jell с 1/4 стакана воды в большой кастрюле. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавьте кисель и 1/4 стакана сахара. Тщательно перемешайте; быстро довести до полного кипения. Варить 30 секунд, постоянно помешивая. Желе снять с огня, снять обезжиренное масло, разлить в чистые горячие банки, закрыть и варить 5 минут в кипящей воде.

Дополнительная информация

Я использовал Mrs. Wages® Fruit Pectin Home Jell®, и фрукты отделились сверху, а варенье снизу.Как я могу предотвратить это в будущем?

Дайте смеси немного остыть (не более 5 минут) и начните густеть перед заполнением банок и обработкой на горячей водяной бане. Обычно это помогает рассыпать ягоды / семена и не дает им всплыть наверх. Падение сахара на дно означает, что он не готовился достаточно долго, чтобы «раствориться» в смеси для варенья. Это 60-секундное полное кипение страшно, но необходимо. Наконец, 1/2 пинты должна закипеть в консервном банке 5 минут; затем посидите в автоклаве с выключенным огнем еще 5 минут, прежде чем вынуть.

Я использовал варенье Mrs. Wages® No-Cook Freezer. Должен ли быть мягкий набор по сравнению с вареными методами?

Да, варенье без варки в морозильной камере будет более мягким, чем при традиционном приготовлении.

Маринованные соленья

Могу ли я использовать смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, например, кабачками, кабачками, вместо маринования огурцов?

Мы не рекомендуем использовать смеси для рассола Mrs. Wages® Quick Process Pickle с другими овощами, кроме тех, которые указаны в инструкции.Помните, что уровень кислотности маринованного продукта так же важен для его безопасности, как и вкус и текстура. Не меняйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте, а также не используйте уксус с неизвестной кислотностью. Используйте только рецепты с проверенными пропорциями ингредиентов, такими как те, которые указаны для смесей для маринованных огурцов Mrs. Wages®. При приготовлении маринованных овощей длительного хранения в рецептах используются проверенные пропорции ингредиентов, и во всем смешанном продукте должен быть минимальный, равномерный уровень кислоты, чтобы предотвратить рост ботулинических бактерий.

Что делать, если у меня недостаточно огурцов для производства 7 литров, могу ли я использовать неполный пакет?

Мы не можем посоветовать вам попробовать использовать только часть смеси Mrs. Wages® Quick Process Pickle. Задача состоит в том, чтобы разделить смесь таким образом, чтобы каждая партия содержала правильную пропорцию трав и специй, не говоря уже о безопасности при хранении. А еще лучше сделать всю смесь и хранить остаток в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Как сохранить огурцы, пока не пора их мариновать?

Для достижения наилучшего результата выбирайте свежие твердые маринованные огурцы. Если мариновать огурцы мягкие — маринование на конце будет мягким и не хрустящим.

Что вызывает мягкие или сморщенные огурцы?

Ряд вещей, в том числе:

Слишком долгое хранение огурцов после сбора урожая. Их необходимо обработать в течение одного дня после комплектации.

Условия выращивания… либо слишком влажные, либо слишком сухие.

Переработка. Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, начните отсчет времени. После завершения процесса снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Сорта огурцов, не пригодные для маринования. К этим разновидностям относятся огурцы без ягодиц и нарезанные ломтиками.

Использование огурцов с плохо питающихся или больных растений.

Не фасовать огурцы плотно в банки.

Сделает ли маринование извести более пористым по отношению к сиропу маринованные огурцы?

На основании литературы миссис Уэйджс ничто не указывает на то, что маринование извести делает маринад / огурец более пористыми.

Я консервировал соленые огурцы год назад, и теперь в банке черная мутная дымка. Что это такое и что это вызывает?

При правильной герметизации и обработке обесцвечивание может быть вызвано жесткой водой или неправильной очисткой маринованных огурцов.Хранение так же важно, как и обработка. Правильно закрытые и обработанные банки следует хранить в чистом, прохладном, темном и сухом месте. Для получения наилучшего качества храните при температуре от 50 до 70 ° F, но не выше 95 ° F. Банки не следует хранить рядом с горячими трубами, печами или печами, на неизолированных чердаках, в подпольях или гаражах, а также под прямыми солнечными лучами. Пища потеряет качество через несколько недель или месяцев и может испортиться в таких условиях. Помните, что сырость может вызвать коррозию металлических крышек, сломать пломбы и привести к повторному загрязнению и порче.Избегайте замораживания — банки могут открыться и загрязниться. Перед использованием хранимой банки проверьте герметичность крышки. Центр крышки должен быть вогнутым и неподвижным. При открытии, если есть видимые изменения в продукте или запахе, утилизируйте продукт.

Мои соленые огурцы стали рыхлыми и сморщенными. Я использовал огурцы Sumter и огурцы-гибриды, оба из которых перечислены как отличные для маринования. Что вызывает это?

Проблема может быть в чрезмерной обработке.Во время приготовления пищи разогрейте воду в консервном банке. Загружайте наполненные банки с плотно закрытыми крышками. Опустите решетку в кипящую воду и накройте автоклав. Как только вода снова закипит, запустите процесс. После завершения обработки снимите крышку, дайте банкам постоять в автоклаве в течение 5 минут, прежде чем снимать. Не оставляйте банки остывать в воде.

Когда мне следует добавлять квасцы в соленые огурцы?

Квасцы следует добавлять в соленые огурцы только в том случае, если этого требует рецепт. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, квасцы не улучшают твердость маринованных огурцов.

Можно ли сделать соленые огурцы стабильными при хранении в холодильнике?

Да, следуйте инструкциям, а затем обработайте пинты 10 минут в консервном бане с кипящей водяной баней. Выключите огонь, осторожно снимите крышку консервного банки и дайте банкам постоять в автоклаве на 5 минут. Удалите банки. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12–24 часов. Испытательные сосуды на герметичность в соответствии с инструкциями производителя. Если банки не закрываются полностью, охладите их и употребите в течение 1 недели.

Когда я начну рассчитывать время для маринованных огурцов?

ПЕРЕД помещением банок в воду убедитесь, что вода в консервном банке с водяной баней сильно закипает.Начните отсчет времени, когда пузырьки вернутся. Более длительное время обработки может привести к получению мягких солений.

Могу ли я использовать Splenda вместо сахара?

Если в рецепте указано САХАР — то заменитель сахара использовать нельзя. Предлагайте использовать только проверенные рецепты, в которых в качестве альтернативы сахару указаны заменители сахара. Консервы и маринованные фрукты и соленья. Не используйте Splenda® или заменители сахара во фруктовых консервах, маринованных фруктах и ​​соленьях, где сахар указан в рецепте. Сахар нужен для сохранности фруктов.Сахар также обладает консервирующими свойствами, поскольку он вытягивает влагу из пищевого продукта и содержит сахар. Патогенам нужна вода, чтобы расти, и, хотя травильный раствор «влажный», сахар взаимодействует с другими ингредиентами, поглощая кислород в растворе.

Могу ли я использовать консервные банки для солений?

Нет, все смеси Mrs. Wages были протестированы на кухне только для консервирования на водяной бане. По данным Национального центра консервирования домашних продуктов, маринованные продукты подвержены порче из-за микроорганизмов, особенно дрожжей и плесени, а также ферментов, которые могут влиять на вкус, цвет и текстуру.Обработка солений в консервном банке с кипящей водой предотвратит обе эти проблемы.

Можно ли использовать яблочный уксус?

Да, яблочный сидр или белый дистиллированный уксус, но лучше всего на вкус соленые огурцы, рекомендованные в рецепте. Яблочный уксус мягче и имеет другой вкус, чем белый дистиллированный уксус. Любой уксус должен содержать не менее пяти процентов уксусной кислоты. Никогда не используйте домашний уксус или свежевыжатый лимонный сок, потому что уровень кислоты неизвестен.

Помидоры и сальса

Могу ли я добавить кукурузный крахмал, чтобы сделать томатный продукт более густым?

Не загущать с добавлением муки, кукурузного крахмала или других крахмалов перед консервированием. Если требуется более густой соус, вы можете слить немного жидкости и добавить эти загустители после открытия. Сорт помидоров повлияет на конечную консистенцию готового продукта. Например, из помидоров рома получается более густой соус, чем из нарезанных помидоров.

Могу ли я заморозить помидоры для консервирования, затем приготовить соус для спагетти и повторно заморозить соус для последующего использования?

Мы никогда не рекомендуем повторное замораживание по каким-либо причинам.Разморозьте помидоры, приготовьте соус, храните его в самой холодной части холодильника и используйте для приготовления вкусной свежей пасты при первой же возможности!

Почему в некоторых консервационных смесях Mrs. Wages® используется пищевой крахмал?

Пищевой крахмал — это пищевой крахмал товарного качества, обеспечивающий превосходную консистенцию в наших рецептах. Обычный кукурузный крахмал не будет иметь такой же консистенции и плохо пропускать тепло. Вот почему при консервировании не рекомендуется использовать муку или кукурузный крахмал.

Сколько чашек свежих помидоров равняется 6 фунтам?

1 фунт помидоров (примерно 3-4 средних) равен 1 1/2 стакана мякоти с семенами, то есть примерно 10 стаканам приготовленных свежих помидоров.

Могу ли я надавить на мою сальсу, используя сальсу Mrs. Wages®?

Все наши консервные смеси Mrs. Wages разработаны с использованием только процесса консервирования на водяной бане, и в настоящее время мы не даем инструкций по консервированию под давлением. Основные рекомендации по безопасному домашнему консервированию — использовать только проверенные рецепты и точно следовать указаниям в этих рецептах.Без возможности определения надлежащего pH, плотности или времени обработки при внесении изменений в рецепт уровень риска резко возрастает. Эти моменты особенно важны для сальсы, поскольку ее едят свежей из банки, без каких-либо дополнительных приготовлений для уничтожения токсинов. Консервирование под давлением может привести к образованию жидкой консистенции.

Зачем нужно добавлять лимонную кислоту при консервировании томатов?

В целях безопасности добавление лимонной кислоты Mrs. Wages® обеспечит надлежащее подкисление цельного, измельченного и томатного сока.Добавьте лимонную кислоту прямо в банки перед наполнением.

Для пинт: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Для кварт: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты

Более подробная информация доступна здесь

Могу ли я добавить еще лука или перца в сальсу Mrs. Wages® перед консервированием на водяной бане ?

Хотя может возникнуть соблазн добавить другие ингредиенты при консервировании с продуктами Mrs. Wages®, мы не рекомендуем этого делать. Смеси Mrs.
Wages были тщательно протестированы, чтобы не только обеспечить восхитительный вкус, но и обеспечить надлежащий уровень кислотности (или pH) в готовых консервированных продуктах, тем самым обеспечивая безопасность пищевых продуктов.Добавление дополнительных ингредиентов может потенциально изменить этот кислотный баланс и повлиять как на метод обработки, так и / или время, необходимое для обеспечения безопасности пищевых продуктов. По этой причине мы с уважением просим вас следовать инструкциям на упаковке, как они написаны, при обработке продуктов с использованием продуктов Mrs.Wages. Единственные изменения, которые вы можете смело вносить в этот рецепт сальсы, — это заменить уксус лимонным соком в бутылках. В минимальном количестве можно добавить специи и травы, если вы чувствуете в этом необходимость.

Есть направления для консервирования смеси Bloody Mary?

Следуйте указаниям, указанным на буклете Mrs.Wages® Bloody Mary Mix для приготовления помидоров. Если вы планируете консервировать томатный сок на водяной бане, для обеспечения безопасной кислотности мы рекомендуем добавлять лимонную кислоту Mrs. Wages или лимонный сок в бутылках в каждую пинту или кварту перед наполнением банок соком на ½ дюйма. свободное пространство.

пинты: добавьте 1/4 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. Wages или 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках — время обработки 1000 футов 35 минут

кварты: добавьте 1/2 чайной ложки лимонной кислоты Mrs. время 1000 футов — 40 мин.

Если у вас есть дополнительные вопросы, свяжитесь с нашим офисом по телефону 1-800-647-8170.Мы также рекомендуем вам посетить Национальный центр консервирования домашней еды.

Как приготовить и консервировать томатный сок в домашних условиях

Ищете, как приготовить и можно ли томатный сок дома — легко! в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить и консервировать томатный сок в домашних условиях — легко!

• Помидоры (любое количество — см. Первый шаг)
• Лимонный сок (меньше чашки)

• Воронка для банки (2 доллара США в Target, других крупных магазинах и часто в продуктовых магазинах) магазины; и доступны в Интернете — см. эту страницу) или закажите его как часть комплекта с захватом для банок.
• Захват для банок (для сбора горячих банок) — Иногда их продают в больших супермаркетах и ​​продуктовых магазинах; и это доступно онлайн — см. эту страницу . Это чрезвычайно полезно поставить банки в консервный автомат и вынуть горячие (не обжигая себя!). В комплекте, который продается ниже, есть все, что вам нужно, и по довольно приятной цене. хорошая цена:
  

• Минимум 1 большой горшок ; Я предпочитаю кастрюли на 16-20 литров с тефлоновой подкладкой для легкая очистка.
• Большие ложки и половники
• 1 водяная баня или автоклав — см. эту страницу для получения дополнительной информации).
• Консервные банки (Их продают в продуктовых магазинах, таких как Publix, Kroger, Safeway, а также в некоторых крупных коробочные магазины — около 7 долларов за дюжину банок по 8 унций, включая крышки и кольца)
• Крышки — крышки металлические тонкие плоские круглые с резинкой связующее вещество, которым они плотно прилегают к верху банки. Их можно использовать только однажды.
• Кольца — металлические ленты, крепящие крышки к банки. Их можно использовать многократно.

Дополнительное оборудование:

• Подъемник крышек (имеет магнит, чтобы вынимать крышки из кипящей воды где вы их дезинфицируете. (2 доллара в больших коробочных магазинах или в комплекте с слева)

Проезд

Шаг 1 — Выбор помидоров

Забавно выбрать свой собственный, и вы, очевидно, можете получить лучшее качество помидоры!

Вымыть, удалить стебли и обрезать синяки или обесцвеченные части помидоров.

Количество: В среднем требуется 23 фунта на консервная загрузка 7 литров, или в среднем 14 фунтов на загрузку консервной банки 9 пинты. Бушель весит около 53 фунтов и дает от 15 до 18 кварт сок — в среднем 31/4 фунта на кварту.

Справа фото помидоров из моего сада — они намного лучше чем что-нибудь из продуктового магазина. И если вам не хватает, Выбери свою собственную ферму — это лучший темп! Справа представлены 4 распространенные разновидности, которые будет работать:

Кроме того, вам не нужны мягкие, помятые или гнилые помидоры!

Осторожно: нельзя помидоры от мертвых или замороженные лозы.Зеленые помидоры более кислые, чем спелые фрукты и также можно безопасно консервировать.

Шаг 2 — Вымойте банки и крышки

Сейчас хорошее время, чтобы подготовить банки, чтобы потом не спешить. В посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции», обработка водяной баней продезинфицирует их, а также содержимое! если ты нет посудомоечной машины с циклом дезинфекции, вы можете мыть контейнеры в горячей мыльной воде и ополосните, затем продезинфицируйте банки, прокипятив их 10 минут и держите банки в горячей воде до использования.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если рецепт консервирования требует 10 минут или более времени обработки в консервном банке, то банки не нужно «продезинфицировать» перед их заполнением. Но на самом деле, сначала их дезинфекция — это просто хорошая гигиена и здравый смысл! На этой странице вы найдете более подробную информацию о чистке и дезинфекции банок и крышек.

Накройте кастрюлю с горячей, но не кипящей водой крышками. (это то, что рекомендует производитель) на 10 минут и с помощью магнитной «палочки для подъема крышки» вытащите их. Оставьте банки в посудомоечной машине в режиме «сушки с подогревом», пока не будете готовы к использованию. их. Если держать их в горячем состоянии, банки не разбиваются при наполнении. их с горячим вареньем.

Крышки: опустить крышки в кастрюлю с горячей водой хотя бы на несколько минут; смягчить проклеенную поверхность и очистите крышки.

Нужны крышки, кольца и сменные банки?

Получите их все здесь с доставкой прямо к вам домой по лучшим ценам на Интернет!

Шаг 3 — Помидоры нарезать и быстро положить в кастрюлю