Брокколи рааб

Букет гарни

Вербена лимонная

Водяной кресс

Джусай

Зеленый лук

Зеленый салат

Зелень

Каркаде

Кервель

Крапива

Лепестки роз

Лимонная трава

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

мясо и зелень или сябзи говурма

Много зелени, мясо и сливочное масло – что еще нужно лоукарберу для счастья? Рахиля ИМАНЗАДЕ рассказывает, как приготовить настоящую сябзи говурму.

Мое детство прошло в Баку. Как и большинство школьников, я любила май с его атмосферой приближающихся каникул. Май в Баку волшебный – солнечные длинные дни, ароматная алыча и много, очень много свежей зелени.

Азербайджанские женщины в этот период всегда готовят блюда с травами: кюкю, сябзи, довгу. Я помню до сих пор аромат, который наполнял дом, когда мама готовила сябзи.

Сябзи Говурма, зеленое жаркое, – король блюд с травами. Традиционно сябзи подается к азербайджанскому плову, так же, как и чыхыртма, – на застольях плов сервируется с несколькими разными видами мяса или курицы.

Составляющие блюда сябзи говурма самые простые – мясо, зелень, лук, масло.

Сябзи говурма

Простейшее блюдо по кето

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 3 hours

Основное блюдо

Кухня: Кавказская, Кетогенная

#: LCHF народов мира, баранина, без яиц, говядина, мясо

Порции: 5 порций

Углеводы: 2.7 г

• 1 кг говядина или баранина (желательно брать жирные куски мяса)
• 1 головка репчатый лук
• 200 г сливочное масло
• 100 г шпинат (только зеленые листья)
• 50 г зеленый лук (только зеленые стебли)
• 50 г петрушка
• 20 г кинза
• 0.5 лимон (факультативно)
• соль, перец (по вкусу)

• ШАГ  1

• Нарезаем мясо мелкими кубиками, моем, кладем в кастрюлю с водой вариться на 2 часа, периодически помешиваем и собираем образующуюся пену. Можно также положить в пароварку на 2 часа. Мясо не солим. Это важно!

• ШАГ 2

• Тщательно перебираем зелень, моем, кладем на кухонное полотенце. Даем немного подсушиться. Нарезаем на кусочки длиной 1-1,5 см.

• ШАГ 3

• Мелко шинкуем репчатый лук и обжариваем в масле.

• ШАГ 4

• Выкладываем в большую кастрюлю отварное мясо, обжаренный лук, сверху выкладываем зелень и нарезаем сливочное масло на несколько кусков. Кладем сверху. Солим, перчим. Накрываем крышкой, оставляем томиться на 1 час. Зелень начнет выделять воду и уменьшится в объеме в 2-3 раза.

• По желанию можем выжать сок половины лимона сверху.

• ШАГ 5

• Сябзи готово, когда вся вода испарится и зелень с мясом будет томиться в масле. Приятного аппетита!

Пищевая ценность рассчитана на блюдо с бараниной.

Порций: 1 порция | Калории: 804 ккал | Углеводы: 2.7 г | Белки: 46 г | Жир: 67.2 г | Клетчатка: 1.7 г

Поделиться записью:

Автор: Олена Исламкина

Меня зовут Олена, и я предводительница кето-секты. Самопровозглашенная, конечно. А еще журналистка и биохакерша. В 2012 году я случайно отрыла для себя кето-рацион и вдруг сбросила несколько лишних кг, избавилась от мигреней, аллергии и акне, стала энергичной и продуктивной, уравновешенной и счастливой. Три года назад я завела cilantro.ru, чтобы рассказывать о том, что ЗОЖ не то, чем кажется. Но тема кетогенной диеты быстро вытеснила из моего блога прививки, ГМО и упражнения для крепких ягодиц, а я сама закончила несколько курсов и стала специалисткой по кето-питанию. Мне очень хочется, чтобы как можно больше людей знали: здоровая еда должна быть вкусной. А вкусная еда может быть лекарством и инструментом биохакинга. Потому что ЗОЖ не то, чем кажется.

Рецепт зелени колларды южного стиля

Так что это был мой первый раз, когда я готовил такую ​​зелень, я обычно просто обжариваю немного капусты, когда готовлю зелень. Тем не менее, я только что сделал 4 партии (2 с окороками и 2 с шеей индейки) этой зелени для празднования 16-й годовщины моей церкви сегодня, и они были абсолютно восхитительны !! Слава Богу! Их все любили. Большое спасибо за рецепт tybright31!

Я недавно овдовела, пытаясь научиться готовить. Я ТОЧНО следовал рецепту, и это катастрофа.После катастрофы я просмотрел другие рецепты, чтобы понять, смогу ли я понять, что было не так. Похоже, что в какой-то момент должно было быть добавлено приличное количество воды. Некоторым это могло быть очевидно, но не мне. Я хотел бы иметь возможность дать участнице информацию о том, как заменить масло в ее машине. (Упс! Я думал, вы знаете, что нужно сначала слить старое масло.)

Я уменьшил этот рецепт вдвое, но все же использовал 5 зубчиков чеснока и 1 чайную ложку соли. Кроме того, я использовал свиную шею вместо окорочков.Но говорить о легком! Этот рецепт был восхитителен! Я подал его с колбасой колбаса на картофельном пюре, чтобы бульон впитался. Не могу дождаться, чтобы сделать это снова!

Спасибо, что нашли время опубликовать это. Я так и не узнал секрет потрясающей зелени, пока друг не поделился тем, что готовил копченую ветчину до тех пор, пока она не упала с кости. Удалите приготовленное мясо и приготовьте зелень в восхитительно уменьшенном копченом бульоне из окорока, чтобы получить зелень с самым интенсивным ароматом. Это первый рецепт, который я попробовал последовать этому совету.Получилось вкусно, прямо как мои старейшины из Луизианы. Как уже упоминалось, я добавил хлопья красного перца. Просто из-за личного вкуса я предпочитаю сбрызгивать свою индивидуальную порцию уксусом, а не добавлять его во всю кастрюлю. Я также считаю, что зелень, собранная зимой, не горькая, как летняя капуста, и не требует сахара.

Не знаю, как прожила без этих 45 лет! Я буду готовить по этому рецепту следующие 45 лет!

Я делаю зеленую капусту один раз в год на Новый год, и это ЛУЧШИЙ рецепт, который я когда-либо пробовал !! У меня не было никого, кто бы научил меня их правильно готовить, поэтому я не понимал, что их нужно готовить так долго.(так что мои капусты всегда были горькими) Я точно следовал этому рецепту, и они были лучшими !! Мой 14-летний сын даже бредил ими и хочет, чтобы я делал их чаще, чем только на Новый год. Большое спасибо, что поделились. Теперь у меня есть «мой новый» рецепт!

Бон, выросший на Юге Я должен признать, что это чертовски хороший рецепт. Очень-очень хорошо … Я выполнил все точно так, как написано, и я доволен результатом.

Мой муженек любит зелень. Я не так много, поэтому никогда их не делаю.В прошлом году я решил удивить его и попробовать. Я зашла на этот сайт и нашла этот рецепт. Все, что я могу сказать, это большой успех в нашем доме. Муженек их любил и даже говорил, что они лучше, чем его мамы. Я приму этот комплимент в любой день. Рецепт я сделал в точности как есть. Я даже приготовил к нему свой собственный перечный соус. Дай пять себе за то, что попробовал этот рецепт. Я собираюсь сделать большой горшок. На ужин подаются зелень и кукурузный хлеб.

Я итальянец, живущий в Атланте.Я только начинаю изучать южную еду. Это было здорово! Мне это полностью понравилось.

Как приготовить жирную и дымную зелень капусты с мясом или без него

Зелень колларда, тушенная до готовности и богатая вяленой свининой, — это блюдо, ставшее символом южной кухни, а точнее афроамериканской кухни. Проследите его происхождение, и вы будете путешествовать по империям и колониям, торговым путям и рабским кораблям — вкусная еда, порой имеющая жестокие корни.

По словам Майкла Твитти из Afroculinaria, португальские работорговцы привозили коллард в свои форты в Западной Африке и Анголе.Поскольку тушеная зелень долгое время была основным продуктом питания на большей части Африки, капуста — листовой представитель семейства капустных, как и капуста — была естественным дополнением к местной кухне. Затем порабощенные африканцы унесли эту зелень с собой в Америку, тушив капусту и другую зелень в очень ароматном бульоне, известном как «горшок ликкер» (ликер из горшочка). Традиция распространилась оттуда и продолжается по сей день.

Как следует готовить капусту — довольно спорный вопрос. В прошлом году, после того как Whole Foods разместила в Твиттере фотографию тушеной капусты с арахисом, компания выдержала негативную реакцию людей, которые возражали по двум причинам.Во-первых, многие утверждали, что арахис не имеет отношения к горшку с капустой. Во-вторых, твит нес слабый привкус культурного колониализма («Эй, посмотрите на этот крутой новый овощ, который я обнаружил», — говорит белый человек нации чернокожих, которые знали об этом с самого начала). Что касается второй причины, я не уверен, что исходный твит был настолько глухим, но я понимаю, как это могло быть воспринято таким образом. Прочтите здесь и судите сами.

Однако те, кто возражал на основании первого пункта, были решительно неправы.Твитти проверил их утверждение в статье на своем сайте, указав, что в Африке арахис был обычным дополнением к тушеной зелени — в этом нет ничего антиисторического.

Все это приводит меня к двум рецептам, которыми я делюсь здесь. Первый — это довольно традиционный горшок с капустой, тушенной с окорока, по классическим рецептам. Второго точно нет. Это веганская версия, которую я создал, чтобы передать те же дымные мясные ароматы без мяса — надеюсь, ее нетрадиционный подход не вызовет реакции размером с арахис.

Как приготовить классическую капусту из свинины

Ключ к классическому горшку с тушеной капустой заключается в том, что вы должны сначала приготовить вяленую свинину достаточно долго, чтобы размягчить ее и приготовить густой дымный бульон. Позже он станет ликером. Я часто использую мясистые окорока и тушу их в курином бульоне с луком для еще большего вкуса и глубины (хотя вода отлично работает). С скакательными суставами это может занять около двух с половиной часов.

Вы также можете использовать кусок бекона, соленую свинину или другой копченый или вяленый жирный кусок свинины, но старайтесь избегать чего-либо постного, например, копченой свиной корейки — она ​​только высохнет и станет жестче по мере приготовления.Разные разрезы могут занять разное время для полного размягчения, поэтому лучше периодически проверять их и протыкать вилкой; вы узнаете, когда они будут закончены.

Когда свинина станет мягкой, я вынимаю ее из кастрюли, вытаскиваю мясо и другие полезные вещества из костей (которые должны просто выскользнуть), разрезаю на куски и добавляю обратно в кастрюлю.

Затем укладывают капусту, удаляют ее одревесневшие стебли, а широкие листья нарезают лентами. Это еще одно из тех великолепных овощных блюд, для которых вы действительно хотите переварить овощи, чтобы они были очень нежными и пропитались ароматом бульона (а бульон, в свою очередь, пропитан ароматом зелени. ).Примерно 30 минут — хорошая отправная точка, но зелень очень щадящая — после того, как она приготовлена, вы можете держать ее в горячем состоянии, и она будет становиться все лучше и лучше.

На этом зелень будет готова. У вас должно быть много жидкости в кастрюле, которую приятно пить, как бульон сам по себе, или впитывать кукурузный хлеб. Некоторые люди добавляют в зелень немного сахара, хотя я предпочитаю их естественную сладость. В любом случае, вы можете добавить немного уксуса, если хотите, будь то целая партия или по вкусу в каждой отдельной миске.Иногда острый перец попадает и в капусту, так что не стесняйтесь играть с этим; идея состоит в том, чтобы адаптировать блюдо к собственному вкусу.

Как приготовить веганскую капусту с Smoky Pot Likker

Чтобы сделать свиную капусту вегетарианцем, мне нужно было сделать три вещи: во-первых, мне нужна была гораздо более ароматная основа бульона, потому что я не могу придумать отдельного веганского ингредиента, который в одиночку мог бы справиться с тяжелой работой, которую может сделать вяленая свинина. Во-вторых, мне нужно было что-то мясное, чтобы заменить куски свинины.И в-третьих, мне нужно было что-то, чтобы добавить ощущение маслянистости, так как из тушеных овощей получился бы слишком постный горшок с зеленью — топленый свиной жир, который слегка покрывает каждый кусочек в традиционном горшочке с капустой, является критически важным элементом блюдо.

Первым решением было приготовить ароматный веганский бульон. В большинстве случаев, когда я делаю овощной бульон, я делаю очень быструю и простую версию, которая работает во многих приложениях, в которых вам нужно чуть больше вкуса, чем может дать одна вода.Но в данном случае этот быстрый запас не поможет. Нам нужен более насыщенный вкус и глубина. Поэтому для этого рецепта я обратился к рецепту овощного бульона Кендзи с более высоким содержанием ингредиентов, который включает комбу (японские водоросли) и сушеные грибы для интенсивной основы умами, а также широкий спектр специй, от черного перца до семян кориандра. более сложный аромат. Это приклад с более прочным каркасом, который лучше удерживает капусту.

Когда бульон готов, я выуживаю сушеные грибы и оставляю их на потом — из них будут мясные кусочки, которые мне понадобятся вместо свиных кусков.Вдобавок к этому я добавляю нарезанные шляпки грибов кремини и обжариваю их с луком в оливковом масле, чтобы они подрумянились и усилили вкус. Затем я посыпаю копченой паприкой, которая придает тот аромат копченого мяса, который мне нужен, и добавляю овощной бульон.

Листья капусты кладут в кастрюлю и готовят так же, как описано выше, достаточно долго, чтобы потерять свежий зеленый цвет и стать очень мягкими. Чтобы прикончить их (и решить третью проблему), я добавляю щедрую дозу оливкового масла, достаточную, чтобы оставить равномерный блеск на всех листьях.

С этим у вас есть миска веганской капусты, которая на вкус ужасно похожа на те, что наполнена свининой, за исключением мяса. И, знаете … не стесняйтесь добавлять арахис.

Получить рецепты:

Рецепт зелени капусты по-южному | Голодная хижина

Эта зелень капусты в южном стиле, тушенная в копченом свинине, приправленная луком, хлопьями красного перца и другими специями, гарантированно принесет на ваш обеденный стол немного домашней кухни.

Как я недавно написал: «Зеленые — это труд любви, священная форма искусства». Они любимы почти всеми, кто связан с Югом, и являются воплощением комфорта и пищи для души. У многих поваров есть свои предпочтения, когда дело доходит до приготовления зелени, поэтому не стесняйтесь изменять мой рецепт в соответствии с вашими личными вкусами, но в этом посте должно быть почти все, что вам нужно знать о том, как приготовить партию зелени в домашних условиях.

Можно ли есть стебли капусты?

Да, можно! Независимо от того, хотите ли вы удалить стебли из зелени капусты, это в основном зависит от личных предпочтений.(Иногда можно сказать, что они очень жесткие и лучше всего удалить стебли.) Если оставить стебель включенным, готовый горшок будет приобретать больше текстуры, тогда как удаление стебля приводит к более шелковистой партии зелени. Если вы хотите удалить стебель, возьмитесь за стебель одной рукой и ущипните за основание листа, где он встречается со стеблем, другой рукой проведите рукой, зажимая лист по всей длине стебля, и вуаля! Пришло время их очистить.

Как лучше всего очистить зелень капусты?

Как и любой лист — от шпината до рукколы и зелени, — вы должны сначала вымыть их, чтобы удалить грязь или песок.Хотя вы часто можете купить предварительно вымытую зелень для салата, я никогда не видел, чтобы зелень капусты продавалась таким образом. Чтобы очистить листовую капусту, вы должны наполнить большую кастрюлю или кухонную раковину (в зависимости от того, сколько вы готовите) холодной водой, добавить листья и немного переместить их, чтобы вся грязь осыпалась и опускалась на поверхность. дно, а затем вытащите зелень из воды, надеюсь, оставив все плохое позади. Лучше всего повторять этот процесс, пока оставшаяся вода не станет чистой.

Как приготовить зелень капусты?

Если вы хотите выбрать более деревенский маршрут, тогда вы можете просто разорвать листья вручную на небольшие кусочки.Мне же нравится складывать несколько листьев друг на друга, скатывать их в бревно и нарезать зелень капусты на полоски желаемой ширины. (Также «шифонада» для тех, кто знаком с кулинарными терминами.)

А теперь пора их приготовить!

Какое мясо приготовить с зеленью капусты?

По этому рецепту зелень капусты готовится в ароматном бульоне из копченых шейных костей свинины, лука и специй. Я варю эти ингредиенты в воде для получения более чистого вкуса свинины, но вы также можете использовать куриный бульон, если хотите.Для приготовления бульона также можно использовать соленую свинину, копченую ветчину или копченую индейку (шейки, крылышки или ножки). Это основа того, что известно как потликкер (или горшечный ликер), жидкость, оставшаяся после приготовления зелени и ценимая всеми.

Как долго вы варите зелень капусты?

Мне нравится, когда зелень в южном стиле выглядит красивой и шелковистой, когда она касается моих губ. Я перебрал три партии зелени капусты, чтобы усовершенствовать этот рецепт. Один раз я купил их на местном фермерском рынке, а два других — зелень из продуктового магазина.По какой-то причине зелень капусты с фермерского рынка готовится намного быстрее, чем зелень из продуктового магазина — 45 минут по сравнению с более чем 2 часами. Я не могу сказать наверняка, что это зависит от того, где вы их покупаете, но скажу, что вам важно пробовать их во время приготовления!

Что мне подавать с зеленью капусты?

Кукурузный хлеб, запеченные макароны с сыром и ветчина — все это классические варианты, которые можно подавать с зеленью капусты.

Выход: от 4 до 6 порций (около 6 чашек).

Рецепт зеленой капусты по-южному

Эта зелень капусты в южном стиле гарантированно принесет на ваш обеденный стол немного домашней кухни.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

• 450 г копченых свиных шейных костей (или другого мяса)
• 1 луковица, нарезанная кубиками
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• 1/2 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
• 2 фунта зелени капусты, стебли удалить (при желании), промыть и нарезать соломкой
• 2 столовые ложки яблочного сидра или хересного уксуса

Инструкции

1. Добавьте свинину, лук, соль, чесночный порошок, черный перец и хлопья красного перца в большую кастрюлю с 1 литром (4 стакана) воды.Накрыть крышкой, довести до кипения, убавить огонь и варить 30 минут, чтобы получился свиной бульон. (Вы должны быть в состоянии мыть и готовить зелень капусты, пока готовите бульон.)
2. Добавьте нарезанную зелень капусты в свиной бульон, накройте крышкой и продолжайте варить, пока она не станет красивой и шелковистой, от 45 минут до 2 часов ( или больше).
3. Удалите копченые шейные кости свинины, срежьте мясо с костей на мелкие кусочки и верните мясо к листовой капусте, выбросив кости. Добавьте уксус, попробуйте и измените приправы по своему усмотрению.Служить.

Легкий рецепт зелени с ветчиной • Горячие кулинарные рецепты Раздача подарков

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Я не знаю, что мне больше всего нравится в этом рецепте Easy Collard Greens: зелень капусты, крепкий ликер или выкапывание кусочков копченого мяса из окорока! Легко приготовить, вкусно и сытно!

Почему этот простой рецепт из зелени капусты так хорош

• На подготовку нужно всего 10 минут.
• Восхитительно дымный окорок.
• Глубокий ароматный ликер.
• Идеальная зелень капусты.

Ингредиенты

Как сделать этот простой рецепт зелени капусты — шаг за шагом

1. Тщательно очистите каждый лист капусты, удаляя жесткие стебли и ребра. Разорвите каждый лист пополам.
2. В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту, пока не станет ароматным.
3. Добавить помидоры, окорок и ветчину. Влейте воду и яблочный уксус и доведите до кипения. Добавьте капусту, утрамбовывая деревянной ложкой, чтобы получить всю зелень в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
4. Приправьте 2 чайными ложками кошерной или морской соли (используйте 1 чайную ложку поваренной соли) и черным перцем. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца. Я использовал около 3 чайных ложек кошерной соли. Не стесняйтесь соли — помните, в этом рецепте 8 штук!

Из чего делают зелень капусты?

Колларды относятся к семейству капустных (Brassica oleracea) и являются основным гарниром в южной кухне.У них темно-зеленые листья и жесткие стебли, которые необходимо удалить перед едой. Вкус капусты представляет собой нечто среднее между капустой и сытной капустой, похожей на швейцарский мангольд.

Легкий рецепт зеленой капусты

Зеленая капуста Лизы очень проста. Добавьте пару пригоршней сытных копченостей, добавьте зелень капусты, влейте воду и яблочный уксус и дайте ему покипеть в течение полутора часов или пока зелень не станет такой мягкой, как вам нравится. Зелень колларда — это не только зелень, но и соус для тушения.

Самая вкусная и комфортная еда!

Пикантный, дымный, богатый витаминами ликер настолько насыщен богатым вкусом, что вы сможете насладиться каждой последней каплей. На самом деле, выложите зелень капусты на тарелку рядом с картофельным пюре с жареным чесноком на тарелке. Забудьте о подливе — ликер вытечет из мягкого картофельного пюре. Я гарантирую, что мои дети будут формировать ров из картофельного пюре, чтобы не пролился ликер.

Лучшие советы по приготовлению этого легкого рецепта зелени для капусты

• Скорее всего, вам придется утрамбовать зелень деревянной ложкой….если у вас есть горшок с гигантским грибком. Не волнуйтесь, вся зелень со временем поместится. Втисните! Они не возражают. Варите на медленном огне полтора часа, если хотите, дольше.
• Вегетарианская версия зеленой капусты? Вы делаете ставку. У Лизы есть секретный ингредиент, который заставил меня сказать вслух: «Нет. Способ. Действительно????»
• Подавать с картофельным пюре — не ошибетесь!

Проверьте эти вкусные стороны

Вы пробовали этот легкий рецепт зелени колларда? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Зеленая капуста с ветчиной и копченой грудью Рецепт

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 40 минут

Основное блюдо, гарнир

Кухня Американская

Порции 8 порций

Калорийность 220 ккал

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 крупный лук, нарезанный кубиками
• 4 зубчика чеснока, измельченный
• 2 нарезанных матоэ
• 2 копченых окорока
• 1 1/2 стакана нарезанной
• ветчины
стаканов воды
• 1 столовая ложка яблочного уксуса
• 2 пучка капусты около 2 фунтов или два пакета по 16 унций нарезанной капусты
• соль и свежемолотый перец по вкусу

• Тщательно очистите каждый лист капусты, удаляя жесткие стебли и ребра .Разорвите каждый лист пополам.

• В большой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и обжаривайте 5 минут. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту, пока не станет ароматным.

• Добавьте помидоры, окорок и окорок. Влейте воду и яблочный уксус и доведите до кипения. Добавьте капусту, утрамбовывая деревянной ложкой, чтобы получить всю зелень в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить 1,5 часа.

• Приправьте 2 чайными ложками кошерной или морской соли (используйте 1 чайную ложку поваренной соли) и черным перцем.Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца. Я использовал около 3 чайных ложек кошерной соли. Не стесняйтесь соли — помните, в этом рецепте 8 штук!

Калорийность: 220 ккалУглеводы: 9 г Белки: 18 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 4 г Холестерин: 51 мг Натрий: 535 мг Калий: 546 мг Волокно: 5 г Сахар: 2 г Витамин A: 5948IU3malgium зеленый рецепт C: от моего хорошего друга и коллеги-фуд-блогера Лизы Фейн, которая ведет блог «Тоскующий по дому техасец».Она техасанка в седьмом поколении, переехавшая в Нью-Йорк на работу и однажды обнаружившая, что рыщет по городу в поисках помидоров Ro-Tel, единственной марки помидоров, подходящей для настоящего техасско-мексиканского Чили Кон Кесо.

Конечно, она не могла ничего найти, и так родился блог Техасского хомяка. Лиза только что выпустила свою первую кулинарную книгу, техасскую поваренную книгу, тоскующую по дому.

Это одна из моих любимых кулинарных книг в этом году — после не менее 4 поездок в штат Одинокая звезда только в этом году — я как сумасшедший жаждал техасско-мексиканских блюд.

Хотя Лиза живет в 1200 милях от меня, я вижу ее чаще, чем друзей на улице. Каждая поездка в Нью-Йорк будет неполной, если не разделить трапезу с Лизой — мы делали суши, ямайские блюда, суши и другие суши.

А те красные ковбойские сапоги на ней? Только Лиза могла нести ответственность за это.

Рецепт зелени капусты по-южному

Я вырос со здоровой любовью к тушеной зелени: яркой, яркой, с добавлением чеснока и красного перца и, возможно, немного цитрусовых в конце.

Вот как должна была подаваться зелень , предположительно, — живая, энергичная и, прежде всего, изумрудно-зеленая. Можете представить, как я был шокирован, когда впервые столкнулся с зеленью южной капусты.

Я впервые ем зелень капусты

Это было более 20 лет назад. Я был одним из немногих белых сотрудников еженедельной газеты, принадлежащей чернокожим, в Мэдисоне, штат Висконсин. В какой-то момент весной мы все собрались на корпоративный пикник, и эта зелень была частью разброса.

Армейская зелень, тушенная в оливковом бульоне, вокруг плавают куски копченой свинины. Я спросил своего босса, мисс Франклин, что это было. Она чуть не упала от смеха. «Это колларды, сынок! Ты никогда раньше не видел колларды?»

Я не был, будучи белым, из Нью-Джерси и, кстати, из преимущественно итальянско-еврейского городка WASP. Г-жа Франклин объяснила, что капуста такая жесткая, что ее нужно долго готовить, и она не очень хороша без копченой свинины; окорок был лучше всего.

Potlikker: Лучшая часть зелени капусты

А потом она рассказала мне секрет капусты: это потликкер, богато ароматный дымный суп на дне горшка из капусты. Она сказала, что туда попали все витамины после того, как ты чертовски тушил зелень.

Некоторые люди повторно используют потликкер для следующей партии капусты, а некоторые добавляют больше ингредиентов (бобы, больше свинины и т. Д.) И готовят суп. Что бы вы ни делали, не выбрасывайте это.

Вы должны знать, что зелень южной капусты — один из тех рецептов, которые имеют неограниченное количество вариаций. У каждого региона, даже у каждого повара, есть своя изюминка. Так давным-давно мы ели их на пикниках нашей компании. По крайней мере, так я их помню. Мисс Франклин ушла, благослови ее душу. Это для тебя, Бетти!

Посмотрите, как собираются вместе зелень южной капусты Нажмите «Играть», чтобы посмотреть рецепт этой южной капусты, рецепт

Как купить и хранить зелень капусты

Выбирая зелень капусты, ищите темно-зеленые листья без пятен, не увядшие и не слишком жесткие.

Свежую капусту следует хранить в закрывающемся пластиковом пакете в холодильнике до 5 дней. Помните, что не чистите их, пока не будете готовы к использованию!

Как подрезать и очистить листовую капусту

Очень важно тщательно очищать листовую капусту, так как она может удерживать грязь внутри ребер листьев.

Вот лучший способ чистки капусты:

• Хорошо промойте каждый лист.
• Замочите листья в холодной воде в чистой раковине или большой миске.
• Размахивайте листьями в воде, чтобы грязь упала на дно раковины или чаши.
• Выньте каждый лист (если вы используете миску, не сливайте листья в дуршлаг, иначе вы выльете на них всю грязь).

После того, как листья будут очищены, вы захотите удалить жесткие стебли: сложите каждый лист пополам и оторвите стебель от листа или вырежьте стебли кухонными ножницами. Сложите несколько листьев друг на друга, скатайте их и нарежьте лентами.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить зелень капусты?

От начала до конца, это займет около 2 часов, чтобы приготовить эту зелень капусты. Немногим более половины этого времени уходит на приготовление бульона из окорока, а остальное время тратится на кипячение зелени, превращая ее из жесткой в ​​нежную.

Как хранить и разогревать зелень капусты

Оставшаяся зелень листовой капусты должна оставаться свежей, охлажденной в герметичном контейнере с горшком для потликера, в течение 3-5 дней.Вы также можете заморозить их на срок от 10 до 12 месяцев.

Лучше всего разогреть капусту в кастрюле на плите на среднем или слабом огне, пока она не прогреется.

Южные рецепты с зеленью капусты

Сохрани это

Хотя вы можете приготовить по этому рецепту мангольд, капусту, репу или зелень горчицы, они готовятся намного быстрее, чем капуста, поэтому сократите время приготовления до 30 минут.

• 2 столовые ложки беконного жира, сала или растительного масла

• 1 средняя луковица, нарезанная от корней до кончиков

• 1 окорок

• 2 раздавленных зубчика чеснока

• Куриный бульон 4 чашки

• 1-2 стакана воды

• 8-10 чашек (около 2 фунтов) очищенной и нарезанной зелени капусты

• Соль по вкусу

• Уксус и острый соус по вкусу

1. Приготовить лук в беконе:

   Нагрейте беконный жир в большой кастрюле на среднем или сильном огне.Обжарьте лук в беконе, часто помешивая, примерно 5 минут, пока края не начнут подрумяниваться.

   Салли Варгас

2. Добавьте окорок, чеснок, куриный бульон и воду:

   Добавьте окорок, измельченный чеснок, куриный бульон и воду и доведите до кипения. Накрыть крышкой и варить 1 час.

   Салли Варгас

3. Добавьте зелень капусты:

   Добавьте зелень капусты и готовьте, частично накрыв, пока они не станут мягкими, еще от 45 минут до часа.

   Салли Варгас

4. Мясо нарезать, добавить к зелени:

   Для подачи удалите окорок, снимите мясо с костей и нарежьте. Смешайте мясо с зеленью.

   Салли Варгас Салли Варгас Салли Варгас

5. Приправьте капусту, затем подавайте:

   При необходимости попробуйте и приправьте солью. Подавать к столу с уксусом и острым соусом.

   Салли Варгас

Информация о питании рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. В случаях, когда дается несколько альтернативных ингредиентов, первый из перечисленных ингредиентов рассчитывается для питания. Гарниры и дополнительные ингредиенты не включены.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить более здоровую зелень капусты

Когда Кристен Грэдни росла, ее любимым блюдом была зелень горчицы, которую готовила ее бабушка. Она вспоминает, что ее бабушка «задушила» зелень целыми кусками курицы или другого мяса и подавала их с рисом.

«Мне они очень понравились», — сказала она. «Но обычно их готовили, пока я действительно даже не знал, что это такое. Я не знал, как выглядит зеленая горчица, до тех пор, пока не знал.

Листовые зеленые овощи, такие как зелень горчицы, зелень капусты и зелень репы, считаются суперпродуктами, и они полны витаминов, минералов и антиоксидантов. Но когда зелень готовится в соответствии с традициями соул-фуда — то есть в сочетании с ветчиной, курицей, ветчиной тассо или другим мясом и тушится до готовности — они приобретают репутацию нездоровой.

Но Грэдни, зарегистрированный диетолог и представитель Академии питания и диетологии из Батон-Руж, штат Луизиана, говорит, что так быть не должно.Хотя важно сохранить воспоминания и эмоции, которые вызывают эти блюда, есть много способов приготовить такую ​​зелень, при этом оставаясь частью хорошо сбалансированной диеты.

Традиционно приготовленная зелень имеет важную культурную связь с прошлым.

Кордиалис Мсора-Касаго, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии в Менифи, Калифорния, говорит, что она считает важным сохранять традиционные методы приготовления пищи, чтобы чтить их историю.

Зелень, особенно зелень капусты, была одним из немногих овощей, которые рабам разрешалось выращивать. По словам Мсора-Касаго, чтобы противодействовать горькому привкусу зелени, в небольших количествах использовались мясо и жиры, такие как окорок, «просто для придания аромата зелени». Со временем, когда диеты изменились, а продукты стали более доступными, люди стали использовать больше ароматизаторов и ингредиентов, таких как бекон. Рецепты передавались из поколения в поколение, став опорой движения еды для души в 60-е годы.

«Как и во всех кухнях мира, вы поймете, что в каждой кухне есть элементы, которые оказывают вредное воздействие», — сказал Мсора-Касаго. «Главное — понять, как включать эти продукты в рацион и как уменьшить количество порций».

Вера Мсора-Касаго в то, что «еда — это больше, чем просто питание», вдохновила ее на создание книги «African Pot Nutrition», чтобы стимулировать культурно актуальную дискуссию и способствовать укреплению здоровья людей африканского происхождения.

«Это культурная связь», — сказал Мсора-Касаго.«Это также и о вещах, которые нам знакомы. Нам нужно научиться и понимать, как готовить из различных ингредиентов, чтобы мы могли наслаждаться теми продуктами, которые нам знакомы, и не ругать их ».

Листовые зеленые овощи богаты питательными веществами, что обеспечивает им статус суперпродуктов. Зелень богата витамином К, который, по словам Грэдни, помогает при свертывании крови. Они также содержат витамины A, C и E, а также кальций, клетчатку, калий, железо, магний и антиоксиданты.Исследования показывают, что употребление зелени может снизить уровень холестерина, снизить риск ожирения, сердечных заболеваний и диабета, а также потенциально предотвратить рак.

По словам Грэдни и Мсора-Касаго, эти питательные вещества в основном останутся нетронутыми независимо от того, как готовится зелень или любой другой овощ. Но приготовление зелени с жирным мясом добавляет лишние калории, натрий, жир и холестерин.

«Это не то же самое, что съесть кусок сырого горчичного зеленого цвета», — сказал Грэдни. «Это не означает, что невозможно по-прежнему готовить его аналогичным способом с похожими ароматами и похожими вкусами.

Варка зелени может расщепить некоторые питательные вещества, поэтому резервирование жидкости, в которой готовятся овощи, называемой «горшечный ликер» или «потликкер», помогает сохранить питательные вещества, — сказала Грэдни, добавив, что ее семье нравится наливать жидкость поверх риса, как подливка.

Кроме того, приготовление зелени за меньшее время помогает сохранить как питательные вещества, так и аромат. «На самом деле их не нужно готовить так долго, чтобы они оставались приятными на вкус и имели ту же консистенцию, которую вы ищете», — сказал Грэдни.

«Я считаю, что людям важно помнить, что зелень капусты входит в рацион», — сказал Мсора-Касаго. «Это чрезвычайно важный овощ, который может улучшить здоровье, и мы должны праздновать их и принимать».

Мсора-Касаго говорит, что она выращивает зелень в своем огороде и любит обжаривать ее с луком, помидорами и чесноком, или она будет есть их с яйцами на завтрак. Еще ей нравится использовать листья в качестве обертки для бутербродов.

Традиционно приготовленная зелень часто вызывает в памяти семейные воспоминания, но те же самые вкусы можно создать с помощью техник, заботящихся о здоровье, сказал Грэдни.

Она предлагает есть любимую пищу, но готовить ее без ингредиентов с высоким содержанием жира и холестерина, которые увеличивают заболеваемость хроническими заболеваниями в сообществах, которые обычно едят пищу для души.

И Грэдни, и Мсора-Касаго указывают на рост веганства в черном сообществе, когда по всей стране появляются веганские рестораны, принадлежащие черным, а повара и домашние повара сохраняют свои любимые зеленые рецепты, применяя при этом продукты без мяса.

Помимо веганства, Грэдни сказал, что использование постного мяса, такого как свиная корейка и курица без кожи, или растительных масел для ароматизации зелени может помочь сохранить некоторые традиционные вкусы без добавления лишних калорий и жира. Есть также «тассо из индейки», которое приправлено ароматами бекона и ветчины, но более постное, сказала она.

Независимо от того, как готовят зелень, традиции важнее всего, сказал Градни. Нездоровую пищу, которая вызывает счастливые воспоминания, следует приберегать «на время, когда это действительно важно», например на семейные встречи.

« Еда — это то, что моему телу необходимо ежедневно, — сказал Грэдни. «А пока вы делаете это со своей более здоровой версией макарон с сыром или более здоровой версией зелени с тассо из индейки и оливковым маслом. Но когда вы со своей семьей и все празднуете и думаете о былых временах, вы хотите, чтобы все было так, как это было исторически подготовлено. Самое время съесть его с беконом.

Зелень южной капусты — Coop Can Cook

Это должен быть САМЫЙ запрашиваемый рецепт! Я получаю электронные письма и сообщения каждый день по рецепту южной коллардовой зелени.Итак, без лишних слов, вот она…

Нарезка: Не люблю стебли зелени. Я всегда снимаю их, вытаскивая. (См. Демонстрацию в руководстве выше.) Это очень легко сделать. Нарезать зелень тоже несложно.После того, как вы удалите и выбросите стебли, просто сложите листья. сверните их вдоль и начните нарезать ломтиками.

Очистка: Помните фильм, основанный на «Пятерке Джексонов»? Есть сцена, где Ребби, как мне кажется, варил зелень и не вымыл ее как следует, если вообще не вымыл. В горшке плавали жуки! Эта сцена преследовала меня на протяжении всей жизни. Когда я начинал готовить зелень, я ПРЕБЫВАЛ ее мыть, чтобы избежать этой ошибки в реальной жизни! Промойте, замочите, ополосните, слейте воду, встряхните, взболтайте, скатайте и все это для вашей зелени! Мы хотим, чтобы вся эта грязь, земля, песок, насекомые и т. Д. Были полностью удалены с нашей зелени, прежде чем вы ее приготовите.Местный рынок, где я покупаю свои, изумительно чистит их перед тем, как выставить их на показ. Мне вообще не нужно много убирать. Если ваша зелень не такая чистая и вы заметили насекомых, при полоскании посыпьте ее солью или пищевой содой. Это поможет избавиться от всех этих неприятных маленьких тварей, которые могут прятаться на вашем обеде.

Бланширование и замораживание: Теперь, если вам повезло, что у вас есть избыток зелени, и вы не готовы готовить и есть их, вы можете бланшировать и заморозить их на потом.Бланширование необходимо по ряду причин. Он останавливает действие ферментов в овощах, что может привести к потере цвета и вкуса. Это также снижает вероятность пищевого отравления, потому что высокая температура кипения убьет любые вредные микроорганизмы. Но тебе все это наплевать! Доберись до ступенек, Куп!

1. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой.
2. Добавить зелень и варить 2–3 мин.
3. Осторожно слейте воду с зелени на дуршлаг.
4. Затем немедленно поместите зелень (еще в дуршлаге) в большую миску с ледяной водой. Это шокирует зелень.
5. Как только зелень остынет, ее хорошо процедить.
6. Упаковать в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией и заморозить до использования.
7. Когда все будет готово, разморозьте при комнатной температуре и готовьте как обычно.

Let’s Talk Meats: Копчености — лучшее мясо для южной зелени! Я использую копченые крылышки индейки, барабаны или шейки.У них был чудесный привкус дыма к зелени. Если вы едите свинину, подойдет и маринованная или копченая свинина. Выбери свой яд!

Spiccccccey ??: Мой папа ОБОЖАЕТ пряную зелень! Когда я готовлю их для него, я всегда добавляю несколько кусочков маринованного перца халапеньо, пока они тушатся. Это поднимает жару на всем пути. Хлопья красного перца — более мягкая альтернатива добавлению контролируемых специй.

Пытаться придумать что-то, что я, возможно, пропустил… Думаю, я все это рассказал.Но, если у вас остались вопросы, оставьте их в комментариях!

Happy Cooking,

B. Coop

Зелень южной капусты

2018-02-26 16:41:48

На 5 порций

1. 3 пучка зелени капусты (вымытая и нарезанная)
2. 1 фунт копченой шейки, барабана или крыльев индейки
3. 1 нарезанный кубиками лук
4. 2 измельченных зубчика чеснока
5. 1 ч. Яблочного уксуса
6. 2 ч. Лукового порошка
7. 1 т чесночного порошка
8. 1 т куриной основы
9. Приправленная соль и перец по вкусу
10. 1 т сахара (по желанию)

1. Доведите до кипения 8 стаканов воды в большой кастрюле для бульона.

   No related posts.