Зелень для салатов фото и названия: Зелень для салатов названия виды название и (72 фото) — фото — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Виды зеленых салатов с фотографиями, названиями, описанием

Салатные растения начали выращивать несколько тысячелетий назад. Известно, что древние греки употребляли в пищу салатные листья. Без салата немыслимы кухни многих европейских стран. В настоящее время существует свыше 100 сортов салатов, которые различаются не только по цвету, но и по вкусу (горькие, сладкие, пряные и т.д.), а также по консистенции (мягкие, хрустящие и т.д.).

В кулинарии есть понятие «микс из салатных листьев», подразумевающее грамотное сочетание различных сортов салата, позволяющее подчеркнуть достоинства каждого из них. В салатные миксы часто включают зеленые растения, которые не являются салатами с ботанической точки зрения. Например, известная всем рукола. Такие сочетания выгодно подчеркивают вкус салата. А приготовление салатных миксов — это настоящее искусство.

Листья салата малокалорийны, но содержат много клетчатки. Благодаря этим свойствам они быстро создают эффект насыщения, благотворно влияют на процесс пищеварения, поэтому незаменимы в рецептах блюд вкусной и здоровой пищи.

Латуки (Lettuce)

Собственно, латуки и есть настоящие салаты. Иногда их еще называют классическими, в отличие от других видов листовых овощей и зелени, используемых в салатных миксах.

Свое название латуки получили от латинского слова lactis — «молочный», так как их листья выделяют млечный сок. Свое распространение по всему миру латуки начали с Древнего Рима. В те времена они были столь популярны, что их выращивание становилось семейным делом, передающимся из поколения в поколение.

Все латуки разделены на четыре основных категории: Романо, Айсберг, латуки Огюста и рыхлокочанные латуки. Чаще всего латуки используют без тепловой обработки, в свежем виде. Перед употреблением их рекомендуют подержать в ледяной воде.

Латуки нежелательно использовать в качетсве подложки для влажных и сочных продуктов, так как их листья быстро размокают и теряют привлекательный вид. По этой же причине эти салаты следует особо тщательно сушить перед использованием.

Романо, Римский салат

Романо (ромен, ромейн, римский салат, кос-салат)

Считается самым древним из всех салатов. Кочан имеет цилиндрическую форму, листья плотные, удлиненные, с четко выраженными жилками. Внешние листья обычно темнее, чем внутренние, и более насыщенные по вкусу. Цвет листьев чаще всего зеленый, но иногда встречаются и красные сорта. Особенную популярность римский салат приобрел после появления знаменитого салата Цезарь, в оригинальном рецепте которого используются листья Романо.

Вкус: сочный, слегка острый, с легкой приятной горчинкой.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: любой.
Сочетаемость с другими продуктами: хорошо сочетается почти со всеми продуктами.
Примечание: может использоваться самостоятельно без добавления других салатов.

Салат Айсберг

Айсберг («айс-салат»)

Салат Айсберг был выведен в Калифорнии в XIX веке и вначале носил название «хрустящий салат». В XX веке салат стали транспортировать в другие страны, при этом для сохранности его пересыпали колотым льдом. Так салат стал называться Айс-салатом (ледяным салатом) или Айсбергом. Салат Айсберг представляет собой гладкий круглый кочан, с плотно пригнанными друг к другу светло-зелеными листьями. Он содержит много воды и лидирует среди овощей по содержанию фолиевой кислоты.

Вкус: нейтральный, сладковатый.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален. Особенно хорош с жирными сырами и заправками, сырами с плесенью, мясом, рыбой, морепродуктами.
Примечание: Чтобы листья были особенно хрустящими, перед употреблением их надо подержать 10-15 минут в холодильнике. Хорошо хранится до 5-6 дней при условии, что срезы будут прикрыты пищевой пленкой. При выборе кочана особое внимание следует обращать на его плотность. Предпочтительна средняя плотность. Слишком плотные кочаны скорее всего перезрели, а пустотелые недозрели.

Латуки Огюста

У большинства латуков Огюста — нежные рифленые листья, собранные в маленькие рыхлые круглые кочаны. Их отличает сладкий сливочный вкус, за что иногда их называют маслянистыми салатами. Наиболее известные сорта: Бостонский салат, Известняковый салат (Bibb lettuce), Масляная голова (Butterhead), Берлинский желтый, Аттракцион, Редкросс, Ларанд.

Вкус: нейтральный, маслянистый, сливочный.
Консистенция: мягкая.
Салатный микс: с хрустящими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Хорошо сочетается почти со всеми продуктами. Универсален.
Примечание: Очень нежные салаты, не выдерживают длительного хранения.

Рыхлокочанные латуки

У этих салатов хрустящие нежные листья с рифлеными краями, которые собраны в рыхлые разваливающиеся кочаны, как правило, удлиненной формы. Многие из них имеют красноватые и бурые оттенки, но есть и чисто зеленые разновидности. Самые распространенные сорта: Лоло россо, Дубовый салат, Green-leaf lettuce.

Вкус листьев нежный, практически без горчинки. Горечь появляется лишь тогда, когда при их выращивании не зватало света или влаги. Перезревшие рыхлокочанные латуки теряют свежесть, становясь пресными и вялыми.

Дубовый салат

Дубовый салат (Oakleaf lettuce, Оклиф)

Листья этого салата напоминают дубовые, отсюда и название. Дубовый салат бывает зеленым и красным, разных оттенков, вплоть до бордово-коричневого.

Вкус: нейтральный, сладковатый, с ореховым привкусом.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с любыми мягкими и нейтральными по вкусу салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Грибы, авокадо, рыба и морепродукты. Не рекомендуется сочетать с продуктами, обладающими выраженными вкусами, — они могут забить нежный ореховый привкус дубового салата.
Примечание: Желательно хранить этот салат в самом теплом месте холодильника, слишком низкие температуры приводят в быстрой порче.

Салат Лоло россо

Лоло россо (Lollo rosso, коралловый салат)

Нежные курчавые листья с красной каймой собраны в одну розетку. Несмотря на свое название «коралловый», может быть и полностью зеленым. Лидер по содержанию кальция. У этого салата очень много разновидностей: Лоло бионда, Гурман, Грюнетта и др.

Вкус: нежный, с ореховым оттенком.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: хорошо сочетается с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: Универсален. Традиционно подают к жаренному мясу и рыбе
Примечание: Красная кайма должна быть только на кончиках листьев и в середине. Если листья полностью красные, значит салат скорее всего перезрел.

Праздник латука ежегодно отмечают в городе Юма на юго-западе штата Аризона, считающемся лидером по выращиванию разных сортов латука. В течение трех январских дней проводят мастер-классы и дегустации блюд из латука, игры, конкурсы и соревнования.
— Интересно о салатах

Цикорные салаты

Цикорные салаты относятся к листовыми овощам из рода цикориев. Обычно у них освежающий, горьковатый вкус, который сглаживается после тепловой обработки.

Все разновидности цикорных салатов содержат углевод инулин. В отличие от других углеводов инулин не повышает уровень сахара в крови, поскольку организмом человека не усваивается. Однако инулин играет важную роль в пищеварении: стимулирует моторику кишечника, препятствует всасыванию излишков холестерина, а также обладает антитоксическим действием. В связи с этим цикорные салаты рекомендуют включать в рацион людям с нарушением сахарного и холестеринового обмена, а также людям с избыточной массой тела.

Первый представитель цикорных салатов появился в кулинарии в конце XIX века благодаря главному садовнику Брюссельского ботанического сада. Он назвал его «витлуф», что в перевод с фламандского означает «белый лист». Из-за того, что Брезье выращивал цикорий в темноте и практически без почвы, прикорневые побеги этого растения приобретали бледно-зеленый, практически белый цвет.

Спустя несколько деятилетий селекионеры вывели еще несколько сортов цикорных салатов, самыми известными стали цикорный (кудрявый) эндивий, его разновидности — фризе и батавия (эскариоль), а также — радиккьо.

Все цикорные салаты незадолго до сбора подвергают так называемой процедуре «отбеливания»: листья связывают в пучок, чтобы сердцевина не подвергалась воздействию света. Таким образом улучшаются вкусовые качества и устраняется излишняя горечь. Поэтому внешние листья цикорных салатов, как правило, более горькие, чем внутренние. Некоторые цикорные салаты изначально выращивают в темноте, тогда их листья имеют равномерный вкус.

Цикорный салат Витлуф

Цикорий (витлуф)

Этот вид цикорного салата представляет собой кочанчики удлиненной формы красного или белого цвета. Чем больше кочанчики по размеру, тем более горчат их листья.

Вкус: отчетливо горький.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с нейтральными и мягкими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: острые сыры, копченое мясо, яйца, пикантные овощи, оливки, каперсы, морепродукты.
Примечание: Практически не используется самостоятельно, только в салатных миксах или в качестве емкости для подачи («лодочки» из цикория). Часто подвергается тепловой обработке.

Салат Фризе

Цикорий эндивий (Curly endive, энидивий кудрявый, эндивий вьющийся)

Листья этого салата собраны в рыхлый кочан. У классического цикорного эндивия они сильно изрезаны по краям, отчего он и называется кудрявым, или вьющимся.

Вкус: горький.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными и хрустящими салатами. Также хорошо сочетаются между собой различные виды эндивия, например фризе и батавия.
Сочетаемость с другими продуктами: лук, чеснок, рыба, морепродукты, сыры, цитрусовые.
Примечание: хранить эндивий предпочтительно в прохладном темном месте, не допуская попадания влаги на листья — они становятся горькими и быстро загнивают.

Фризе: разновидность кудрявого энвидия, обладающая легкой кислинкой. Термины «кудрявый эндивий» и фризе взаимозаменяемы, хотя у салата фризе более мелкие, нежные, кружевные листья бледно-зеленого цвета с белой сердцевиной.

Салат Ботавия

Ботавия (эскариол, эскариоль): разновидность кудрявого эндивия. Однако, в отличие от эндивия у ботавии литья широкие и не изрезанные по краям, с отчетливой горчинкой. Консистенция ботавии представляет собой нечто среднее между мягкой и хрустящей, поэтому этот салат можно использовать почти для любых салатных миксов. Молодые листья ботавии едят сырыми, зрелые — подвергают кулинарной обработке.

Салат Радиккьо

Радиккьо (Radicchio). Кочаны Радиккьо могут быть округлыми и продолговатыми (так называемые «радиккьо из Тревизо»). Округлые кочаны радиккьо можно употреблять в сыром виде, а продоговатые лучше подвергать тепловой обработке. Листья чаще всего пурпурно-бордовой окраски.

Вкус: горький, пряный, резкий.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими зелеными салатами, добавляет пикантную нотку. В свежем виде следует использовать в небольших количествах. Яркий цвет этого салата преобразит цветовую гамму любого блюда.
Сочетаемость с другими продуктами: лук, чеснок, ароматные травы — тимьян, розмарин, орегано, острые сыры, вяленое, сырое и копченое мясо, пикантные овощи, каперсы, оливки, яйца.
Примечание: можно подвергать тепловой обработке — тушить в воде, масле или вине, запекать в духовке или на гриле. Хрантися в холодильнике долго — около двух недель. Даже если внешние листья вянут, внутренние долго остаются сочными.

Другие виды салатной зелени

Эти растения не относятся к салатам с ботанической точки зрения, но очень часто используются в салатных миксах.

Салат Рукола

Рукола (roquette, рокет, ракет, индау, аругула, итальянский кресс)

Эта очень модная в наше время салатная зелень принадлежит к растениям из семейства Капустных. Небольшие по размеру, слегка вытянутые листочки руколы обладают характерным горько-пряным вкусом. Кулинары очень любят руколу не только за вкус, но и полезность. Рукола благоприятно влиет на пищеварение: в сочетинии с ней быстрее и легче усваиваются даже самые жирные и калорийные продукты.

Вкус: острый, горький.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными хрустящими и мягкими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: если рукола используется самостоятельно, то продукты в салате должны иметь нейтральный, сладкий или соленый вкус, чтобы компенсировать ее горечь. Идеальными партнерами руколы считаются сыры и овощи, заправка — уксус и оливковое масло. Классическим является сочетание руколы с помидорами и сыром пармезан.
Примечание: чтобы уменьшить горечь, руколу бланшируют или припускают в масле. Нередко руколу используют для приготовления соуса песто. Желательно использовать только листья руколы, поскольку стебельки обычно жесткие и сильнее горчат.

Салат Корн

Корн (Fetticus, валерианница овощная, бараний латук, полевой салат, маш-салат, овечий салат, Рапунцель)

Корн — растение из семейства Валериановые. Его нежные мелкие листочки, собранные «розочкой», имеют темно-зеленую окраску, пряный вкус и тонкий ореховый аромат. В Древнем Риме корн считали тонизирующим и ранозаживляющим средством, а также — сильным афродизиаком.

Вкус: ореховый, пряный.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными по вкусу, хрустящими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: цитрусовые, орехи, мясо.
Примечание: лучше всего использовать для заправки листьев корна оливковое масло, подчеркивающее их вкус.

Кресс-салат

Кресс-салат (клоповник посевной, садовый кресс, Цицмани)

Так же, как и рукола, относится к семейству Капустных. Содержит много эфирных масел, в том числе горчичное, придающее листьям специфический вкус.

Вкус: терпкий, острый, горький, напоминающий одновременно хрен и редьку.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с нейтральными по вкусу, хрустящими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: практически с любыми продуктами — мясом, рыбой, овощами, сырами. На Кавказе его едят, просто обмакивая в соль, вместе с другой свежей зеленью и хлебом. Особенно хорош в сочетании с жареным мясом, птицей и рыбой (шашлык, барбекю), поскольку помогает нейтрализовать вредные вещества, образующиеся при жарке.
Примечание: при хранении быстро теряет витамины, хотя при этом внешний вид и вкус не изменяются. Употребление преимущественно в свежем виде.

Китайская капуста

Китайская капуста (пекинская капуста, Пе-цай, Напа)

Кочаны китайской капусты могут быть продолговатые, цилиндрической формы (пе-цай), или круглые — капуста напа. Китайская капуста привлекательна тем, что при невысокой стоимости она доступна практически круглый год и может долго храниться в холодильнике, не теряя своих качеств.

Вкус: свежий, сочный, нейтральный.
Консистенция: хрустящий.
Салатный микс: с мягкими и горькими салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: универсальна, но следует иметь в виду, что вкус китайской капусты среди кулинаров считается «простым», поэтому нежелательно сочетать ее с дорогими продуктами, в том числе и с элитными салатными листьями.
Примечание: можно (и иногда даже нужно) подвергать кулинарной обработке. В некоторых блюдах китайская капуста может заменить белокочанную (например щи или голубцы).

Водяной кресс

Водяной кресс (жеруха обыкновенная)

Это растение с темно-зелеными и мелкими глянцевыми листьями относится к семейству Капустных. Содержит много йода. Водяной кресс употребляли в пищу еще древние римляне.

Вкус: терпкий, пряный, с привкусом хрена.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, мясо, рыба, мята, розмарин.
Примечание: используется только в сыром виде. Тепловая обработка нежелательна.

Шпинат

Шпинат (Spinach, Spinaci)

Плоские или морщинистые листья шпината должны быть крепкими, темными и иметь свежий запах. Шпинат требует тщательного промывания, поскольку между листьями часто попадается песок. В свежем виде хранится недолго, но его можно заморозить.

Вкус: слегка пряный, с выраженной кислинкой.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, кисломолочные продукты.
Примечание: из-за специфического кислого привкуса шпинат в свежем виде рекомендуется добавлять в салаты в размере одной пятой части от общего количества ингредиентов.

Мангольд

Мангольд (листовая свекла, Bettes, Bietola)

Мангольд считается прародителем свеклы. Это древнейшее растение человек упротреблял в пищу еще до начала нашей эры. В отличие от свеклы мангольд не образует корнеплодов. В пищу употребляют листья, которые могут быть красного или зеленого цвета с белыми или пурпурными прожилками. В кулинарии используют также стебли мангольда после тепловой обработки.

Вкус: слегка пряный, с кислинкой.
Консистенция: мягкий.
Салатный микс: молодые листья сочетаются с хрустящими нейтральными салатами.
Сочетаемость с другими продуктами: сыры, сливки, сливочное масло, лимон, чеснок, базилик, петрушка, мускатный орех, орехи (особенно кедровые и грецкие), грибы.
Примечание: в сыром виде используют только молодые листья. Во всех остальных случаях мангольд лучше подвергать тепловой обработке: отваривать на пару, тушить или припускать в масле. Листья и стебли мангольда можно использовать для приготовления запеканок, начинок для пирогов. Несмотря на то, что мангольд и свекла — ботанические родственники, наземная часть свеклы (стебли и листья) могут заменять мангольд лишь условно. В этом случае используются только очень молодые нежные листья свеклы.

Профессия «салатье» — мастер салата — появилась во Франции в XVIII веке. Труд салатье оплачивался очень высоко. Поэтому французские мастера салатов нередко переезжали в другие страны, где могли неплохо заработать. Так, например французский дворянин д′Обиньяк разорившись у себя на родине, уехал в Лондон, где стал готовить салаты на французский манер в домах богатых англичан. Салаты «д′Обиньяка» вскоре стали пользоваться такой популярностью, что цена одного из них доходила до 100 фунтов — огромных по тем временам денег.
— Интересно о салатах

все Полезные советы

14 полезных зеленых салатов от лучших к худшим

Капуста может быть модной, но действительно ли это самая питательная листовая зелень? Здесь мы оцениваем зелень от самой лучшей для вашего здоровья до питательной.

Автор: Элис Мартин. Медицинская оценка: Линн Григер, RDN, CDCES.

Проверка: 10 марта 2022 г. Выберите правильную зелень, чтобы получить максимальную питательную отдачу от затраченных средств.

Сергей Наревских/Stocksy

Вы уже знаете, что салат полезен, и одна из главных причин этого заключается в том, что он обычно строится на питательной основе из листовой зелени. Эти часто хвалебные овощи связаны с рядом преимуществ для здоровья. В частности, исследования показали, что листовая зелень является одним из главных источников диетических нитратов, соединений, полезных для сердечно-сосудистой системы.

Проанализировав данные более чем 50 000 человек за 23-летний период, датские исследователи обнаружили, что у тех, кто съедал всего одну чашку богатых нитратами овощей в день, риск сердечных заболеваний был на 26 процентов ниже, как сообщается в их исследовании. исследование, опубликованное в апреле 2021 года в Европейский журнал эпидемиологии . Другое исследование, опубликованное в марте того же года в журнале Journal of Nutrition, , показало, что у людей, которые потребляли одну чашку богатых нитратами овощей в день, была значительно более сильная мышечная функция в нижних конечностях, и они шли в среднем на 4 процента быстрее, чем люди. люди с самым низким потреблением нитратов, независимо от уровня их физической активности.

В то время как почти вся зелень имеет что-то полезное, она может несколько различаться по типу и количеству клетчатки, витаминов и минералов, которые они содержат, говорит Келли Кеннеди, RDN, штатный диетолог Everyday Health. Включение разнообразной листовой зелени в свой рацион — хорошая стратегия, позволяющая использовать все преимущества, которые она может предложить, но в целом, чем темнее лист, тем больше питательных веществ он содержит. Этот окончательный рейтинг может помочь вам, когда вы будете готовы отказаться от капусты.

259

капуста содержит витамины, фитонутриенты, и кальций

Cameron Whitman/Stocksy

Portion 1 Cup Raw

Калорий 93

CAND 1 ГРМ (G) 9003

931313131313131313131. . . . . . . . .

Белок 1 г

Почему это полезно для здоровья

Капуста является модной зеленой не просто так — по данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), всего одна чашка вареной капусты удовлетворяет 19 процентов вашей суточной потребности в витаминах. А, который помогает поддерживать хорошее зрение, здоровую иммунную и репродуктивную системы, а также правильное функционирование сердца, легких и почек. Он также содержит 23% суточной нормы витамина С, который важен для роста и восстановления всех тканей организма и помогает поддерживать здоровую иммунную систему; По данным Национального института здравоохранения, в капусте также более чем в четыре раза превышает суточную потребность в витамине К, который имеет решающее значение для образования белков, необходимых для нормального свертывания крови, укрепления костей и защиты от остеопороза. Несмотря на то, что вареная капуста содержит немного больше калорий, чем другая зелень, она обеспечивает около 14 % суточной потребности в кальции, который необходим для построения и поддержания крепких костей.

Meal Prep Inspo

«Капустная капуста вкусна как в сыром, так и в вареном виде, — говорит Кеннеди. «Его просто приготовить, обжаривая с луком и чесноком, он великолепно запекается в виде «чипсов» и является отличной основой для салата». Для салата, если вы нарежете капусту на мелкие кусочки или дайте ей немного постоять в заправке перед едой (или и то, и другое), она станет более нежной, объясняет она. Кале также хорошо сочетается с жареной тыквой, орехами, семечками и фасолью. «Как бы вы ни подавали капусту, сначала обязательно удалите жесткие ребра», — говорит Кеннеди.

260

Спинат имеет витамины, железо и фолат

Сток
.
Почему это полезно для здоровья
Нежный на вкус шпинат — это что угодно, но только не питательная ценность. «Самая питательная салатная зелень, как правило, имеет самый темный цвет», — говорит Кеннеди. А глубокий, яркий цвет шпината намекает на его питательную ценность: в 1 чашке содержится 16% суточной нормы витамина А и вся суточная норма витамина К, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Приготовленный шпинат является отличным источником железа (более одной трети вашей суточной нормы), а также витамина С (20 процентов суточной нормы) и клетчатки, которая необходима для здоровья пищеварения, согласно данным Министерства сельского хозяйства США. По словам Кеннеди, в приготовленном шпинате также содержится больше фолиевой кислоты, чем в большинстве салатов, что помогает преобразовывать пищу, которую вы едите, в энергию и производит здоровые красные и белые кровяные тельца, согласно данным Национального института здоровья. Соедините шпинат с клубникой, бальзамиком и посыпьте сыром фета, чтобы получился ароматный салат.
Инструкции по приготовлению еды
«Шпинат — отличная основа для салата, — говорит Кеннеди. «Что мне нравится в том, что шпинат всегда под рукой, так это то, что его можно легко добавлять во множество блюд, не «перебивая» их вкус. Он отлично подходит для бутербродов, омлета и обжаривания на оливковом масле».
261
Зелень свеклы содержит всю дневную норму витамина К
Getty Images
Порция 1 чашка в сыром виде
Калории 8
углеводов 2 g
Fiber 1,4 г
Белок 1 G
Почему они здоровы
«, когда большинство людей выбрасывают Greet greens Or Buy Beetens с GREENEENTENS с GREENEENTENENEENTENS удалены, они на самом деле очень питательны», — говорит Кеннеди, отмечая, что зелень свеклы содержит 13 процентов вашей суточной нормы витамина А и весь ваш ежедневный витамин К, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Инструкции по приготовлению еды
«Свекольную зелень можно есть сырой или готовить так же, как шпинат или капусту, обжаривая ее с оливковым маслом, чесноком и луком», — говорит Кеннеди.
262
Swiss Chard Has Plenty of Vitamins A, C, and K
Darren Muir/Stocksy
Portion 1 cup raw
Calories 7
Carbs 1 g
Fiber 0.6 g
Белок 1 г
Почему это полезно для здоровья
Мангольд может быть самой полезной зеленью, которую вы еще не едите. Родственник свеклы, мангольд по вкусу похож на шпинат, и его популярность растет. Хотя в нем содержится больше натрия, чем в других овощных салатах (77 миллиграммов [мг] на чашку, это по-прежнему составляет всего 3 процента от максимально рекомендуемой дневной нормы), в нем также содержится более чем вдвое больше суточной нормы витамина К, 12 процентов от суточной потребности в витамине А и 12 процентов от суточной потребности в витамине С согласно данным Министерства сельского хозяйства США. Подумайте о том, чтобы скомбинировать мангольд с другими видами зелени, чтобы сделать свой собственный микс.
Meal Prep Inspo
«У мангольда особый вкус, который не всем нравится, — говорит Кеннеди. «Она имеет прекрасный вкус, обжаренная с чесноком и луком, и хорошо сочетается с пирогом с заварным кремом или фриттатой. Если вы пробовали одним способом и вам не понравилось, попробуйте приготовить по-другому — вы будете удивлены!»
263
Зелень одуванчика содержит витамины, кальций и железо
Madeleine Steinbach/iStock
Порция 1 чашка в сыром виде
Калории 25
углеводов 5 г
клетчатки 1,9 г
белок 2 g
Почему они здоровы
Dementelion Greens настолько больше, чем «Weeds». По данным Министерства сельского хозяйства США, они не только содержат около 20 процентов вашей суточной потребности в витамине С, витамине В6 (который помогает организму превращать пищу в топливо, усваивать жиры и белки, поддерживать правильную работу нервной системы и производить эритроциты), кальций и железо, они также богаты пребиотическими волокнами, которые помогают питать хорошие бактерии в микробиоме, объясняет Кеннеди.
Meal Prep Inspo
«Зеленые одуванчики отлично подходят для салатов, их также можно обжаривать и есть теплыми», — говорит Кеннеди.
264
Mustard Greens Provide Vitamin C and Folate
Arif Relano Oba/Shutterstock
Portion 1 cup raw
Calories 15
Carbs 3 g
Fiber 1.8 g
Protein 2 г
Почему они здоровы
Одна чашка зелени горчицы обеспечивает почти половину суточной потребности в витамине С, весь дневной объем витамина К, а также некоторое количество фолиевой кислоты, согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Meal Prep Inspo
«Зеленая горчица превосходна в сыром виде с маслом и уксусом, а также в обжаренном виде с оливковым маслом и травами», — говорит Кеннеди.
265
Листовая капуста – хороший источник витамина С
iStock
Порция 1 нарезанная чашка
Калории 12
углеводов 2 г
клетчатки 1,4 г
белок 1 G
Почему они здоровы
Green хороший источник витамина С (14 процентов от вашей суточной нормы) и содержат небольшое количество витамина Е (антиоксиданта), согласно данным Министерства сельского хозяйства США.
Meal Prep Inspo
«Если вы не привыкли готовить листовую капусту (ее обычно едят на юге Соединенных Штатов), вы будете удивлены тем, насколько легко ее готовить», — говорит Кеннеди. . «Просто обжарьте их в оливковом масле и дайте им вариться около 45 минут. Листовая капуста готовится дольше, чем другая зелень, но ожидание того стоит! Они вкусны и в сыром виде».
266
Watercress Has Vitamin C and Vitamin K
Brent Hofacker/Shutterstock
Portion 1 cup chopped
Calories 4
Carbs 0 g
Fiber 0.2 g
Protein 1 g
Почему это полезно
Этот популярный в Европе зеленый салат часто используется в Соединенных Штатах в качестве простого гарнира. Но не стоит недооценивать силу кресс-салата в вашем рационе. Он более питательный, чем салат ромен и листовой салат; всего 1 чашка удовлетворяет почти три четверти вашей дневной нормы витамина К и является хорошим источником витамина С — 16 процентов вашей суточной нормы — согласно USDA.
Meal Prep Inspo
«Кресс-салат станет восхитительной добавкой к салату, а если вам нравится его острый вкус, им можно даже наслаждаться отдельно, добавив немного масла и уксуса», — говорит Кеннеди. «Кресс-салат также можно превратить в пюре в суп для дополнительной дозы вкуса и питания».
267
Ромэн Содержит фолиевую кислоту, витамин А и витамин К
Миронов Владимир/Shutterstock
Порция 1 чашка тертого
Калории 8
углеводов 2 g
клетчатки 1 г
белок 1 г
Почему он здоров. база. Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, две чашки ромэна обеспечивают около 30 процентов дневной нормы витамина А и почти три четверти нормы витамина К. Чтобы повысить питательную ценность вашего салата, смешайте ромэн со шпинатом или капустой, чтобы получить больше антиоксидантов, или выберите готовую смесь. «Расфасованные смеси зелени для салата предлагают широкий спектр питательных веществ, и вам не нужно покупать большое количество каждого типа зелени», — говорит Кеннеди. Смешивание салатной зелени с небольшим количеством полезного масла также является отличной идеей, так как масло добавляет дозу полезного жира (и аромата), а также может улучшить усвоение организмом жирорастворимых витаминов из салата, добавляет она.
Meal Prep Inspo
«Салат романо очень хрустящий, его очень вкусно подавать в салате или поверх бутерброда», — говорит Кеннеди. «Ромейн можно даже слегка обжарить на гриле для получения уникального слегка обугленного вкуса».
268
Салат дает вам почти все ваши ежедневные витамин A
Yulia von Eisenstein/Shutterstock
Часть 1 Cup Shredd
Калории 5
CARB 1 G
9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000
. 0030 Клетчатка ,5 г
Белок 0 г
Почему это полезно
Листовой салат, будь то красный или зеленый, выглядит ярко и весело на вашей тарелке и имеет мягкий вкус, что делает его отличным выбором для детей и привередливые едоки. По данным Министерства сельского хозяйства США, всего 2 чашки зеленого листового салата дают вам около 30 процентов дневной нормы витамина А. Как и во многих овощных салатах, в нем немного мало клетчатки, поэтому Кеннеди рекомендует добавлять в салат овощи с высоким содержанием клетчатки, такие как брокколи, морковь и бобовые.
Meal Prep Inspo
«Большинство людей знают, что красный и зеленый салат можно подавать в салате или поверх сэндвича, но он также вкусен в тушеном виде, на пару или на гриле», — говорит Кеннеди.
269
Масло салат является хорошим источником витамина A
Jordi Calvera Sole/Getty Images
.
Белок 1 г
Почему это полезно
Масляный салат, включая сорта Бибб и Бостон, имеет мягкую маслянистую текстуру и слегка сладковатый вкус. У него плотно сложенная головка, ярко-зеленая снаружи и желтая внутри, и ее часто продают с прикрепленными корнями для сохранения свежести. Министерство сельского хозяйства США указывает, что в масляном салате мало натрия и содержится 10 процентов витамина А, необходимого вам в день.
Инструкции по приготовлению еды
«Также отлично подходят для салата или бутерброда, размер этих листьев салата делает их отличной заменой хлеба для тех, кто хочет перейти на низкоуглеводную диету», — говорит Кеннеди. «Вы можете сделать традиционный бутерброд и подать его на салате с маслом или даже завернуть ингредиенты в листья, чтобы создать своего рода «обертку» вместо лепешки».
270
Листья эндивия являются хорошим источником фолиевой кислоты
Claudia Totir/Getty Images
Порция 1 чашка в сыром виде
Калории 8
углеводов 2 г
клетчатки 1,6 г
Белок 1 г
Почему он здоровый
. Экологически чистые оставления. около 18 процентов от вашей суточной потребности, согласно USDA.
Meal Prep Inspo
«Эндивий превосходно нарезается и подается в салате», — говорит Кеннеди. «Из-за своей твердой текстуры эндивий можно подавать в виде отдельных листьев с соусом или в виде небольшого рулета».0003
271
Руккола имеет великолепный вкус, но не хватает питательных веществ
Olena Ivanova/Getty Images
. 1 г
Почему это полезно для здоровья
Если вы ищете острый вкус, чтобы приправить салат, руккола — идеальный базовый ингредиент. Но по питательной ценности он занимает одно из последних мест, говорит Кеннеди. По данным Министерства сельского хозяйства США, руккола — это вкусный выбор с небольшим количеством витамина А, витамина С, железа и кальция, но она просто не соответствует другим видам зелени ни по одному из этих питательных веществ. Смешайте рукколу с более питательными вариантами, чтобы усилить вкус и антиоксидантную силу вашего салата.
Meal Prep Inspo
«У рукколы сильный перечный вкус, от которого некоторые люди не могут насытиться», — говорит Кеннеди. «Если это вы, то из него получится отличный салат сам по себе. Если вкус для вас немного резкий, я бы рекомендовал использовать его больше в качестве приправы — добавляя небольшое количество в салат или несколько листьев поверх бутерброда».
272
В салате айсберг мало калорий (и питательных веществ)
Порция 2 чашки в сыром виде
Calories 16
Carbs 3 g
Fiber 1.4 g
Protein 1 g
Why It’s Healthy
Iceberg lettuce may be the most popular of all the salad greens, but это определенно не самая здоровая база, которую вы можете выбрать. По данным Министерства сельского хозяйства США, хотя низкое количество калорий сравнимо с другой зеленью, общее количество питательных веществ — нет. Тем не менее, эту хрустящую и недорогую зелень не нужно полностью исключать из меню. «Если это единственный способ, которым вы наслаждаетесь салатом, или это то, что вам предлагают на ужине, который вы посещаете, тогда сделайте это и наслаждайтесь им как хорошим источником ваших ежедневных потребностей в жидкости», — говорит Кеннеди. «Однако, если вам нравятся другие, более питательные овощи для салата (а они доступны), вам лучше выбрать один из них».
Meal Prep Inspo
«Салат айсберг можно использовать так же, как и сливочный салат (в качестве салата, поверх бутерброда или вместо хлеба)», — говорит Кеннеди. «Обычно я не рекомендую салат айсберг, потому что в нем нет большой питательной ценности — я обычно советую людям вместо этого просто выпить стакан воды».
Хрустящие, хрустящие, острые и колючие: наши 9 зеленых салатов на вынос
Здесь, в Blue Apron, мы никогда не откажемся от тяги к салатам. Стремимся ли мы выделить сезонные ингредиенты или сбалансировать обильную трапезу, нас манит тарелка хрустящей зелени. Если вы любите салаты (или хотите им быть), сейчас самое время открыть для себя новые сорта салата. Вот некоторые из них, которые мы любим, и салаты, которые мы обожаем делать с ними. Плюс , как сделать любую заправку для салата с нуля.
Кесадильи с говядиной и шпинатом и салатом с копченым соусом ранчо
Зеленолистный или краснолистный салат
Эти два вида салата обладают ярким лиственным вкусом. Они прибывают крепкими головками, а листья никогда не бывают бумажными. Нам особенно нравится, как все закоулки взъерошенных листьев держатся за любую вкусную заправку, которую мы приготовили. Нам нравится сочетать зеленый листовой салат с сезонными ингредиентами, как в этом
Рубленый салат со сладким картофелем, яблоком и сыром с плесенью, или используйте их вместо хлеба в наших корейских обертках с курицей и салатом .
Киш из копченой гауды с рукколой и медовой заправкой
Руккола
Ажурные и нежные листья рукколы имеют острый вкус. Это преимущество делает его отличным кандидатом на самые простые салаты — только зелень и винегрет — и, по-видимому, неотразимым для яппи в 1990-х годах. Если оставить в стороне эту историю, мы любим выкладывать зелень на свежую пиццу , как и в Италии.
Сладкий картофель и пряный огурец Бао с черным чесноком и майонезом
Капуста напа
Капуста напа с морщинистыми листьями и продолговатой формой имеет более мягкий и несколько более сладкий вкус, чем обычная зеленая капуста, и представляет собой приятное хрустящее отличие от обычной зеленой капусты. листовые зеленые. Это главный ингредиент многих азиатских салатов, этот прием мы позаимствовали в нашем салате из нарезанной капусты напа со сливочно-имбирной заправкой из лайма .
Салатные чашки с грибами и перцем и острым соусом из кунжута и лайма
Бибб, масло или бостонский салат
Этот салат, известный под любым из приведенных выше названий с буквой «В», имеет маслянистую, но хрустящую текстуру. Когда вы откусываете, вы слышите приятный хруст, а затем почти тает во рту. Мы любим сочетать Bibb/Butter/Boston с более деликатными основными блюдами, такими как Shakshouka или Сэндвичи с грибами, салатом и помидорами.
Обжаренная треска и жареный красный картофель с соусом ремулад и салатом фризе
Фризе и цикорий
Фризе и цикорий — похожие овощи, колючие и немного горьковатые, а потому очень питательные. Как и в случае с эскаролом, нам нравится сочетать эти два вида зелени с более сильными и сытными ингредиентами. Они могут выглядеть нежными, но они могут выдержать до говядины, теплого козьего сыра, и фиолетового картофеля.
Курица и поблано чилакилес с эскаролом и салатом из авокадо
Эскарол
Эскарол — это сытная зелень с горьковатым вкусом, крепкие листья которого выдерживают любое количество насыщенных ингредиентов, таких как бекон или твердые сыры. Мы особенно любим его в сочетании с теплыми ингредиентами, как в этом Салат с фасолью каннеллини и эскаролами с хрустящим картофелем ; хрустящий картофель увядает зелень, делая ее еще более приятной для еды.
Цыпленок по-милански с салатом «Пиццерия»
Ромэн
Прохладный хруст Ромэн делает его фаворитом для легких летних салатов. Он также подходит для традиционного Цезаря , , поскольку он идеально контрастирует со сливочной сырной заправкой. Мы также используем симпатичный салат в качестве основы для нашего Baby Vegetable Nicoise.
Пицца с двумя сырами и салатом «Айсберг»
«Айсберг»
Ни один список салатов не будет полным без крутого хрустящего салата «Айсберг». Хотя ему не хватает питательной ценности красного листа или рукколы, мы бы сказали, что он компенсирует это шармом старой школы. В сочетании с пиццей он придает освежающий хруст. Кроме того, он некоторое время хранится в холодильнике, а значит, у вас всегда будет овощ под рукой.
No related posts.