Украшение блюд зеленью – Идеи с фото

Всем известно о том, что зелень полезна, что она богата самыми разными витаминами и минеральными веществами и что съедать ее нужно как можно больше. Но заменить привычный прием пищи несколькими пучками разносортной зелени согласится разве что заядлый вегетарианец. Украшение блюд зеленью – один из самых простых способов сделать блюдо не только красивым, но еще и полезным. Чтобы украсить блюдо зеленью, вовсе не обязательно обладать богатой фантазией, самые обычные домашние котлеты, выложенные на листья зеленого салата, уже будут выглядеть просто отлично. Фантазия может пригодиться, если вы хотите украсить зеленью блюдо вашего ребенка, тут придется постараться, каждый раз выдумывая что-нибудь новенькое.

Прежде чем придумывать украшение блюд зеленью, убедитесь, что имеющаяся у вас в наличии зелень свежая. Завянувшая петрушка и пожелтевший укроп вряд ли смогут что-то украсить, скорее, напротив, приведут к весьма печальному результату. Как правило, все наши украшения сводятся к тому, чтобы посыпать готовое блюдо нарезанной зеленью. Не самый оригинальный, зато простой и быстрый вариант украшения готового блюда, который имеет право на существование только в том случае, если вы обошлись без стеблей. Не следует забывать и о размере зелени, это должны быть или целые листики, или очень мелко нарезанные. Криво и крупно нарезанный лук или укроп вряд ли выиграют приз зрительских симпатий за вашим столом.

Чаще всего для украшения блюд используется та зелень, которая есть в холодильнике, т.е. привычные нам укроп, петрушка и зеленый лук. Если мелко нарезанная зелень в качестве украшения не вызывает у вас восторга, попробуйте использовать целые листочки петрушки или веточки укропа. Даже самое обычное и привычное блюдо благодаря зелени будет выглядеть намного красивее и аппетитнее. Например, для приготовления некоторых закусок мы используем корзиночки из теста, как правило, эти корзиночки, наполненные начинкой, просто составляются на тарелку и подаются на стол. Между тем, с помощью самого обычного укропа и листьев салата можно красиво оформить это блюдо. Выложите на тарелку пару листьев салата, украсьте их кружочками лимона, выложите тарталетки и заполните оставшиеся пустыми части тарелки свежими веточками укропа. Такое украшение блюд зеленью поможет придать законченный вид любому блюду.

Украшение блюд зеленью – не такая сложная задача, как могло показаться на первый взгляд. Самая обычная и привычная зелень может пригодиться и для украшения детских блюд. Отдельные листочки могут быть использованы не только для создания из еды всевозможных сказочных персонажей и животных, но и в качестве фона. Из обычных кусков хлеба, нарезанных треугольниками, сделайте бутерброды и соберите из них бабочку. В качестве туловища можно использовать кусочек морковки или огурца, смажьте «крылья» бабочки сыром и с помощью моркови, болгарского перца, листочков петрушки или укропа выложите на них узор. Конечно, сама по себе такая бабочка уже может быть интересна ребенку, но можно еще и поместить ее в естественные условия обитания, т. е. в свежую зелень. Выложите на плоскую тарелку плотный слой зелени петрушки, а на него положите получившуюся бабочку. Благодаря зелени такое блюдо получится не только красивым, вкусным и интересным, но еще и полезным.

В домашних условиях достаточно редко используется для украшения блюд зеленью шнитт-лук или лук-резанец, между тем профессиональные кулинары давно оценили по достоинству эту зелень. Перья такого лука выглядят как очень тонкие трубочки, он сочетается практически со всеми овощами и травами, поэтому может быть использован для украшения любого блюда, например, миниатюрных закусок, канапе или бутербродов. Для украшения блюд этим луком не требуется ни особой фантазии, ни сверхъестественной аккуратности и точности, достаточно нарезать лук кусочками нужной длины и выложить на готовое блюдо. Шнитт-лук подходит и для украшения детских блюд, с его помощью можно сделать все тонкие детали, например, усы животных. Получится аккуратно, красиво и очень вкусно!

Практически всегда, накрывая на стол, помимо основного блюда и салатов мы используем и всевозможные закуски. В качестве закусок могут быть как вполне самостоятельные блюда, так и разнообразные заготовки, такие как консервированные оливки, маслины, грибы, огурцы, помидоры и т.д. Вместо того чтобы просто выложить все эти закуски в разные тарелки, можно использовать приемы украшения блюд зеленью. Не так часто, как укроп и петрушка, но всё же иногда на наших кухнях появляется и ароматный розмарин. Он сам по себе выглядит очень необычно и красиво, а если использовать его для украшения, оригинальный вид блюда обеспечен. Сделайте из розмарина небольшой венок, чтобы он помещался на плоской тарелке, которую вы подготовили для закусок. На готовый венок выложите оливки, маслины, мини-шарики сыра моцарелла, корнишоны, консервированные помидоры черри и любые другие закуски. Такое украшение будет напоминать о праздновании Нового года, а розмарин с закусками будет похож на украшенную игрушками еловую ветку.

Розмарин – зелень достаточно дорогая, поэтому если вы не выращиваете ее сами, то описанный вариант украшения может сильно облегчить ваш кошелек. Чтобы избежать столь неприятных последствий, можно использовать менее затратный способ украшения блюд зеленью. Например, если вы решили испечь пирог с отверстием посередине, то эту середину впоследствии необходимо чем-нибудь украсить. Например, свечой в красивом низком подсвечнике и розмарином. Используйте свечу без ароматизаторов, расстояние между подсвечником и пирогом заполните веточками розмарина. От тепла свечи розмарин будет нагреваться, и в воздухе будет витать его тонкий аромат. Запах свежей выпечки в сочетании с неровным светом свечи и ароматом розмарина помогут создать уютную атмосферу за вашим столом.

Без мяты не обходится ни одна хозяйка, мы завариваем с ней чай, делаем освежающие коктейли и, конечно, используем для украшения самых разнообразных блюд. Мята подойдет для украшения практически любого блюда, начиная от супов и заканчивая напитками и десертами. Украшение блюд зеленью превращается в абсолютно простой и легкий процесс, когда речь заходит о мяте. Фруктовые салаты, напитки, мороженое и другие десерты только выиграют во вкусе и внешнем виде, если украсить их листиками мяты. В дополнение к мяте в некоторых случаях можно добавить ягоду. Например, шарик мороженого, украшенный парой листиков мяты и ягодкой малины, будет выглядеть очень аппетитно. Мята становится настоящим спасением, когда торт собственного приготовления уже готов, а времени на его украшение катастрофически не хватает. Просто нанесите на него ровным слоем белый крем, выложите по кругу и в центр листочки мяты, присыпьте корицей и подавайте на стол. Украшение вкуснее и ароматнее вряд ли удастся найти!

Можно отойти от стандартных представлений об украшении блюд зеленью и придумать нечто совершенно новое. Если на десерт вы решили подать мороженое, но простые листики мяты в качестве украшения считаете скучными, попробуйте сделать мяту в шоколаде. Шоколад сохранит листья мяты зелеными и свежими в течение нескольких дней, а выглядеть такое украшение будет весьма необычно и оригинально. Чтобы сделать такие монетки, понадобится 20 свежих, красивых листочков мяты и плитка молочного или горького шоколада. На бумагу для выпечки выложите листочки мяты на расстоянии 3-4 см друг от друга. Растопите шоколад на водяной бане и выложите его в кондитерский мешок. С помощью этого мешка нанесите шоколад равными порциями на мяту, накройте еще одним листом пергамента и аккуратно надавите. Шоколад полностью скроет листики мяты и превратится в тонкие круглые лепешки, при условии, что надавливали вы равномерно и шоколад выкладывали в центр каждого листочка. Если получилось не очень ровно, монеты всегда можно подравнять с помощью круглой металлической формы для печенья. Оставьте шоколад в прохладном месте минимум на 1 час, затем аккуратно отделите монеты от пергамента. Можно сразу использовать их для украшения десерта или выложить в контейнер, накрыть крышкой и хранить в холодильнике не дольше 3 дней.

Базилик настолько же популярен в качестве украшения блюд зеленью, как и мята. Им также можно украсить практически любое блюдо, будь то мороженое, пицца или салат, но классическим сочетанием считается сыр моцарелла с помидорами и базиликом, однако в этом блюде базилик играет не только роль декора, но и является неотъемлемым ингредиентом. Зачастую салат капрезе, именно так называется блюдо, сочетающее в себе моцареллу, помидоры и базилик, готовят, нарезая кружочками все ингредиенты, и сверху украшают листочками базилика. Но даже такие классические и привычные блюда можно украсить не так, как принято. Выложите на плоскую тарелку по кругу крупные листочки свежего базилика, не старайтесь выкладывать их ровно, пусть они будут выложены в произвольном порядке и напоминают венок. Сверху на базилик также по кругу выложите помидоры черри, а на каждую помидорку положите по половинке мини-шарика моцареллы. Привычное блюдо приобретет новый, не менее аппетитный внешний вид.

Украшение блюд зеленью не обязательно должно быть очень сложным. Вполне достаточно того, чтобы зелень, которую вы используете для украшения, была свежей. Выложите готовое блюдо на листья салата, сверху положите листики мяты, базилика или перья зеленого лука. Блюдо сразу приобретет законченный вид и будет выглядеть очень аппетитно. Пусть приготовленные вами блюда будут не только вкусными, но также полезными и красиво оформленными!

Алёна Карамзина

Украшение блюд зеленью

Зеленый цвет — это самый жизнеутверждающий цвет на свете. Недаром зелень так богата витаминами и другими полезными веществами. Все знают, что зелени надо есть много, но только самые увлеченные вегетарианцы или сыроеды способны заменить привычную еду пучком укропа или петрушки.

 

Хорошо, что кулинары придумали другой способ — украшать зеленью самые разные блюда, в том числе салаты, супы и десерты. В результате мы получаем эстетичное и полезное блюдо. При этом не обязательно быть мастером по украшению стола. Достаточно выложить котлеты на махровые листья салата — это уже будет привлекательно. Для других способов украшения придется поучиться и провести некоторое время с журналом в руках. И тогда обращение с любой зеленью войдет в привычку, а ваш стол станет произведением искусства.

Какая должна быть зелень

Прежде чем проводить эксперименты, нужно подобрать самую свежую зелень. Ссохшаяся петрушка и укроп с желтизной скорее сделают салат непривлекательным, и все старания будут зря. Никакого удовольствия от такой еды вы не получите.

Итак, самый распространенный способ придать еде более «живой» и яркий вид — посыпать ее мелко нарезанной зеленью. Это просто, быстро, эффективно. Стоит лишь учесть, что зелень должна быть мелко нарезана — без кусочков стеблей или огрызков листьев. Если вы решили украсить блюдо листиками или веточками, они должны оставаться целыми. В другом случае все продукты для украшения нужно резать мелко.

 

Украшаем веточками

Даже привычные лук и петрушка могут стать действующими лицами в деле наполнения эстетических качеств блюда, если умело ими воспользоваться. Если не хотите постоянно измельчать зелень, попробуйте разделить укроп нам мелкие веточки и посыпьте ими большую тарелку. Получилась основа для многих блюд: сюда можно выложить просто половинки яиц, политых майонезом, песочные корзиночки с салатом, фаршированные помидоры и многое другое. Уже этого хватит, чтобы придать блюду особый шарм. А если добавить еще дольки лимона или яблока — получится целый натюрморт.

Точно также можно использовать веточки петрушки, листья салата или другую зелень, которая вам по вкусу. Поэтому в холодильнике всегда должно быть по пучку укропа и петрушки — это самый минимальный набор, который позволит внести нотку новизны в обычное оформление стола и придаст ему законченность.

Зелень для детских блюд

Точно также можно украшать детские блюда, только здесь стоит приложить гораздо больше выдумки. Из зелени можно делать основу для целых пейзажных зарисовок, которые мама и малыш сделают вместе. На основе из мелко нарезанного укропа можно выложить деревья, фигурки зверей и насекомых, грибы и кусты. Божья коровка из помидора, бабочки из морковки, огурцов и сыра, пенек из хлеба и гриб-мухомор из яйца и томата, грибочки из оливок и многое другое можно сделать на этом зеленом ковре. А веточки из зелени можно использовать как детали для изготовления мордочек животных — усы или брови из укропа выглядят потрясающе. Даже простые бутерброды, выложенные на листья салата или основу из петрушки, заставят ребенка по-другому взглянуть на них.

Ведь аппетитное блюдо вызывает желание быстрее его съесть, чего мы и добивались своими стараниям по украшению блюда зеленью.

 

Украшаем зеленым луком

Обложенные стереотипами, мы не хотим искать чего-то нового, а оно есть даже в оформлении блюд зеленью. Это шнитт-лук, который давно пользуется хорошей славой у профессиональных кулинаров. Эти тонкие зеленые трубочки — очень удобная вещь для сочетания с любым блюдом. Особенно любят его подкладывать к канапе или другим подобным бутербродам — он придает им более изысканный вид. Дома его использовать очень просто, тем более, что никаких особых приемов здесь не требуется. Шнитт-лук просто нарезается кусочками и произвольно выкладывается сверху на любые блюда. А уж в детских фантазиях его использовать можно наиболее удачно — лучших усов еще никто не придумал, если родители хотят из каши выложить мордочку кота или тигра. Кроме всего прочего, этот лук очень вкусный.

Украшаем розмарином

Как украшать закуски? Если вы используете консервированные овощи, то можно их тоже украсить веточками зелени или луком, а не просто выложить в тарелки. Это придаст столу большую яркость и разнообразит дизайн. Если вы поборник всего нового и любите экспериментировать, попробуйте украсить стол венком из розмарина. Это необычное украшение, и оно наверняка удивит и порадует ваших гостей и близких. Эта трава сама по себе очень эффектна, и ей можно украсить любое блюдо, но венок станет более удивительным и нетривиальным украшением стола. Уложите розмарин на плоской тарелке в виде венка, можно веточки даже слегка перекрутить. Середина должна остаться пустой. На венок выложите поочередно маслины, небольшие кубики из моцареллы, корнишоны, черри и любые другие мелкие продукты. В середину можно выложить любые консервированные овощи или ассорти из них. Так получится закуска « в венке». Получится нечаянное воспоминание о Новом годе, потому что венок из розмарина похож на новогоднее елочное украшение.

 

Второй вариант украшения с розмарином еще романтичнее. Предлагается розмарином украсить пирог или кекс с отверстием в середине. Чтобы пирог выглядел более привлекательно, середину лучше чем-то заполнить, чтобы он выглядел законченным произведением кулинарного искусства.

Часто там ставят свечу, и это выглядит довольно красиво. Пусть свеча будет небольшая, с низким подсвечником. Ароматизированные свечи здесь не используют — роль ароматного наполнителя будет выполнять розмарин. Выложим его веточки вокруг свечки, и пока она будет гореть, ее тепло будет подогревать ароматную травку, и вы почувствует тонкий запах пирога и изящный запах розмарина. Вместе они создадут неповторимый букет, который ни один из гостей не сможет забыть.

Украшаем мятой

Мята известна давно, она используется в самых разных ситуациях — для приготовления чая, коктейлей и для оформления блюд. Причем ее филигранными листьями можно украсить и суп-пюре, и мусс, и напитки. И везде она будет к месту. Поэтому так легко сделать более ярким любое блюдо, если дома есть свежая мята. Сейчас многие хозяйки просто выращивают ее на участке, а зимой в горшках и вазонах. Так что это украшение на круглый год! Что можно украсить веточками мяты:

 

1. фруктовый салат;
2. напитки;
3. мороженое;
4. десерты.

А если к мяте еще добавить ягоды — получится веселое разноцветное ассорти, которое повысит настроение гостям. Любой ребенок не устоит перед йогуртом, если увидит сверху лист мяты и ягоды малины. А домашний торт? Здесь мята вполне может сыграть роль спасителя, если его нечем украсить или на всяческие изыски уже не осталось времени. Верхний корж просто покрываем белым кремом или взбитыми сливками, в центре выкладываем круг из мяты, и все великолепие посыпаем корицей. Никто и не подумает, что задумка была совсем другая. А аромат порадует самых капризных сладкоежек.

Некоторые продвинутые хозяйки делают из мяты совершенно новое и необычное украшение: шоколадные монетки. Им можно украсить десерты, мороженое, пирожное и торт. Кроме этого, в таких монетках мята сохраняется свежей на протяжении трех дней. А уж об оригинальном вкусе украшения и говорить не приходится. Возьмите столько листиков мяты, сколько вам нужно для украшения блюда и положите их на бумагу для выпечки или на фольгу на небольшом расстоянии друг от друга. Плитку горького шоколада растопите на водяной бане и вылейте в кондитерский мешок.

 

 

Теперь нужно на каждый листочек аккуратно выложить из мешка столько шоколада, чтобы его хватило закрыть один листочек. Сверху положите еще один лист пергамента и слегка надавите на стол. После этого шоколад должен полностью покрыть листочки мяты, чтобы получились шоколадные монетки. Если они неровные, их можно подравнять ножом или круглой формой для печенья. Теперь листочки на подносе нужно поместить в холод, а через час их можно отделить от пергамента и сразу использовать как украшение. Их также можно хранить в контейнере несколько дней. После небольшой тренировки у вас будут получаться отличные монетки, и вы непременно удивите своих гостей.

Украшаем базиликом

Красавец-базилик как нельзя кстати подойдет для оформления блюд. Им, как и мятой, можно украсить и мясные блюда, и салаты, и пиццу, и десерты. Профессионалы самым удачным сочетанием считают салат из моцареллы, помидор и базилика, однако сюда он идет не в качестве украшения, а в качестве полноценного ингредиента. И тем не менее, оттенок базилика каждый раз придает этому салату новый вид. А также способ укладки продуктов. Их можно нарезать плоскими пластинками и выложить в виде сужающейся кверху пирамиды слоями. Можно выложить спиралью на плоском блюде помидорчики черри, сыр и базилик, закругляя ее к середине. Некоторые вкладывают по кругу слоями, а внутри круга выкладывают веточки базилика — тоже красиво. Иногда просто выстилают тарелку листиками базилика, а сверху выкладывают канапе из печенья, сыра и помидоров черри.

Как видим, украшение стола зеленью не такое сложное занятие, как может показаться поначалу. И зелень вся вполне доступна, нужно лишь помнить, что она должна быть свежей. И самое главное здесь то, что это не просто прихоть, ведь украшая блюда зеленью, мы делаем их еще и полезными, а это очень важно.

Еще из этой рубрики: Как приготовить говядину в духовке – рецепты и секреты Украшение детских блюд

Украшение блюд зеленью | GoodCaviar.ru

Как украсить блюдо зеленью?

Украшением блюд время от времени занимается каждый повар и каждая хозяйка. Но у профессионалов есть опыт и сноровка и они точно знают что и как использовать в украшении блюд. Нам же часто приходится экспериментировать и включать фантазию, чтобы из повседневного блюдо превратилось в праздничное. Самый простой, быстрый и универсальный способ сделать блюдо красивым – это украсить его при помощи свежей зелени.

Первое место по популярности среди зелени, которая используется в украшении блюд, уверенно держит петрушка. Она доступна в любое время года, красиво выглядит, имеет прекрасный вкус, которым трудно что-то испортить. Для украшения можно использовать как обычную петрушку, так и кудрявую. Обычную можно разложить целыми листиками или измельчить, из кудрявой получаются эффектные кустики в центре или по сторонам блюда.

На втором месте шнитт-лук или лук – резанец. У профессионалов он пользуется большой популярностью, но в домашней кулинарии лук – резанец пока не прижился. Его заменяют зеленым луком. У зеленого лука более выраженный острый вкус и не такой аккуратный внешний вид и его использовать нужно в небольших количествах. Шнитт – лук имеет более деликатный вкус и можно не опасаться за слишком резкое вмешательство в общий вкус блюда. Шнитт – лук можно мелко нарезать или резать под углом (в восточной кулинарии), ставить вертикально и сооружать сложные композиции с использованием других овощей. Просто разложенные на готовом блюде перья лука – резанца придадут внешнему виду блюда аппетитный и красочный вид.

Для украшения рыбы пока лучше укропа не придумано ничего. Мясо рекомендуется украшать розмарином, тимьяном, а базилик прекрасно украсит любое блюдо. Если зелень используется только как украшение, а не в качестве дополнения к блюду, то лучше ее располагать не в центре, а сбоку или же вовсе положить веточку розмарина рядом с куском мяса.

Общее правило, о котором частенько забывают. Зелень для украшения блюд обязательно должна быть свежей и иметь насыщенный цвет. Особенно это касается листовой зелени – базилика, петрушки, кинзы. Подвявшие листики еще можно мелко нарезать и надеяться что никто не заметит вашей оплошности, а украшение блюд вялыми листочками испортит любое блюдо и сведет ваши кулинарные старания на нет. Если у зелени «бодрый» вид, но она уже начала желтеть, тем более не стоит ее использовать, лучше вовсе отказаться от украшения.

Нарезка зелени. В нашем представлении «измельчить зелень» – это просто пройтись по ней ножом и нарезанными листочками посыпать салат или жаркое. По правилам, «измельчить зелень» – это значит что ее нужно нарезать как можно мельче, так что если хотите действительно украсить блюдо измельченной зеленью, то придется постараться. Кое-как, криво и небрежно нарезанная зелень не придаст аппетитности блюду, если нет желания крошить ее ножом, то лучше украсить блюдо целыми листочками. При нарезке зелени используются только листочки, никаких веточек и стебельков, в кулинарии это табу! Их можно оставить для приготовления бульонов.

Если украшаете блюдо зеленью, не экономьте. Слишком много ее не бывает. Несколько веточек кудрявой петрушки в центре блюда будут смотреться гораздо красивее, чем одна. Не бойтесь смешивать вкусы и подбирать новые варианты оформления, но и о простых правилах старайтесь не забывать.

Украшаю блюдо зеленью, подумайте, какая лучше подойдет именно вам!

Украшаю блюдо зеленью, подумайте, какая лучше подойдет именно вам!
КАКАЯ ЗЕЛЕНЬ САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ. ПОЛЬЗА И ВРЕД.
1. Базилик – отличное противовирусное средство, эффективен при лечении кашля, полезен при астме, стимулирует иммунную систему. Эта трава содержит витамин С, камфен, эвенгол и цинеол. Благодаря этим веществам эфирные масла базилика снимают воспаления и даже имеют качества антибиотика.

Давно известно, что зеленый базилик отличное дезинфицирующее и дезодорирующее средство для полости рта – устраняет неприятный запах, убивает бактерии во рту.
Эта пряность обладает мягким мочегонным эффектом и помогает снижать уровень мочевой кислоты в крови, и очищает почки.
2.Петрушка – кладезь витаминов С и А, для получения их суточной дозы нужно съесть 50 г. зелени. Также ее используют для нормализации давления, как мочегонное и желчегонное средство. Подобно базилику петрушка освежает дыхание. Полисахарид инулин, который имеется в петрушке, нормализует обмен глюкозой и повышает усвоение марганца, необходимого для крепких костей и зубов.
Не рекомендуется употреблять петрушку в первом триместре беременности, так как она может спровоцировать выкидыш.
3.Укроп – листья этого растения богато витаминами С, А, В2, В6, Р, РР, кальцием, калием, фосфором, железом, магнием. Важно, что все эти вещества легкоусвояемые, они усиливают кроветворение. Эта зелень оказывает дезинфицирующий эффект в ЖКТ и мочеполовой системе. Благотворно влияет на органы дыхания, поддерживает печень, успокаивает нервную систему, а значит полезен при бессоннице и снижает давление и убирает отеки.
4.Кинза – эта зелень ускоряет пищеварение и устраняет чувство тяжести от еды. Необычайно полезна эта зелень для работы сердечно-сосудистой системы и слабой моторике кишечника. В ее листьях содержится много каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов А, В1, В2, С, Р.
Не рекомендуется употреблять кинзу в больших количествах, она может ослабить потенцию и сбить месячный цикл, а также вызвать бессонницу. Важно знать, что кинзу лучше не подвергать тепловой обработке.
5.Черемша – издавна считается хорошим средством для очищения желудка, она стимулирует моторную функцию кишечника и желудка. Нормализует обмен веществ, препятствует накоплению ненужного холестерина, снижает кровяное давление и обладает противопростудным эффектом. Черемша полезна при кишечных и инфекционных заболеваниях. Поможет насытить организм витаминами и рекомендуется как общеукрепляющее средство.
При заболеваниях ЖКТ лучше от употребления черемши отказаться.
6.Щавель – улучшает пищеварение, чистит печень, заживляет раны и работает как хорошее кроветворное средство. Отвары и порошки из корней конского щавеля хорошо зарекомендовали себя при поносах, колитах, энтероколитах, гемоколитах. Отвар всего растения очень эффективен при простудных заболеваниях.
7.Сельдерей – в нем высокое содержание содержатся витамина А, К и Е, а также витаминов группы В (тиамин и рибофлавин), никотиновой кислоты, аминокислоты, эфирных масел. Этот состав делает сельдерей очень полезным растением. Он хорошо выводит токсины, оказывает мочегонный и слабительный эффекты, низкокалориен, поэтому его часто включают в диеты для похудения.
8.Мята – стимулирует мозговую деятельность. Обладает успокаивающим, желчегонным, обезболивающим, антисептическим и сосудорасширяющим действием. В народной медицине растение используют для облегчения ПМС, как успокаивающее средство, помогающее при кашле и изжоге.
В больших количествах мята противопоказана мужчинам, так как плохо влияет на потенцию. Нежелательно ее также использовать при беременности.

энциклопедия жизненных ответов

мы стараемся находить самые интересные вопросы и давать на них исчерпывающие ответы. заходите к нам почаще и вы всегда будете находить для себя что-нибудь новое и интересное.

темы вопросов

актуальные комментарии к ответам

Как украсить блюдо зеленью?

Украшением блюд временами занимается каждый повар и любая хозяйка. Однако у экспертов есть опыт и сноровка и они точно знают что и как применять в украшении блюд. Нам же нередко приходится экспериментировать и включать фантазию, чтоб из ежедневного блюдо перевоплотился в торжественное. Самый обычный, быстрый и универсальный метод сделать блюдо прекрасным — это украсить его с помощью свежайшей зелени.

1-ое место по популярности посреди зелени, которая употребляется в украшении блюд, уверенно держит петрушка. Она доступна в хоть какое время года, прекрасно смотрится, имеет красивый вкус, которым тяжело что-то попортить. Для декорации есть возможность применять как обыденную петрушку, так и кучерявую. Обыденную есть возможность разложить целыми листиками либо измельчить, из кучерявой получаются эффектные кусты в центре либо по сторонам блюда.

На втором месте шнитт-лук либо лук – резанец. У экспертов он пользуется большой популярностью, однако в домашней кулинарии лук – резанец пока не прижился. Его подменяют зеленоватым луком. У зеленоватого лука более выраженный острый вкус и не таковой осторожный внешний облик и его применять необходимо в маленьких количествах. Шнитт – лук имеет более пикантный вкус и есть возможность не бояться за очень резкое вмешательство в общий вкус блюда. Шнитт – лук есть возможность мелко порезать либо резать под углом (в восточной кулинарии), ставить вертикально и сооружать сложные композиции с внедрением других овощей. Просто разложенные на готовом блюде перья лука – резанца дадут внешнему облику блюда аппетитный и яркий вид.

Для декорации рыбы пока лучше укропа не выдумано ничего. Мясо рекомендуется декорировать розмарином, тимьяном, а базилик отлично украсит хоть какое блюдо. В том случае зелень употребляется только как украшение, а не в качестве дополнения к блюду, то лучше ее располагать не в центре, а с боковой стороны либо же совсем положить веточку розмарина рядом с кусочком мяса.

Общепринятое правило, о котором часто запамятывают. Зелень для декорации блюд непременно должна быть свежайшей и иметь насыщенный цвет. Отдельно это касается листовой зелени – базилика, петрушки, кинзы. Подвявшие листики еще есть возможность мелко порезать и возлагать что никто не увидит вашей оплошки, а украшение блюд вялыми листочками попортит хоть какое блюдо и сведет ваши кулинарные старания на нет. В том случае у зелени «бодрый» вид, однако она уже начала желтеть, тем паче не стоит ее применять, лучше совсем отрешиться от декорации.

Вырезка зелени. В нашем представлении «измельчить зелень» — это просто пройтись по ней ножиком и нарезанными листочками посыпать салат либо жаркое. По правилам, «измельчить зелень» — это означает что ее необходимо порезать как есть возможность мельче, так что в том случае желаете вправду украсить блюдо размельченной зеленью, то придется попытаться. Кое-как, криво и небережно нарезанная зелень не даст аппетитности блюду, в том случае нет желания крошить ее ножиком, то лучше украсить блюдо целыми листочками. При вырезке зелени употребляются только листочки, никаких веточек и стебельков, в кулинарии это табу! Их есть возможность бросить для изготовления бульонов.

В том случае украшаете блюдо зеленью, не сберегайте. Очень много ее не бывает. Немного веточек кучерявой петрушки в центре блюда будут смотреться еще привлекательнее, чем одна. Не страшитесь соединять вкусы и подбирать новые варианты дизайна, да и о обычных правилах пытайтесь не забывать.

Материалы предоставлены с Интернет-сайта www.otvetin.ru

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Зелень — королева стола — Бобёр.ру

Дачный сезон открыт! И, несмотря на то, что не все любят разводить целый огород — место под грядку с укропом или петрушкой, наверное, найдется у многих. Ведь свежая зелень — и это украшение стола, и источник витаминов!

Зелень — это объединяющее понятие для многих пряных трав, которые применяются для приготовления салатов, супов, соусов, мясных и рыбных блюд, и для украшения блюд, ведь оформленное молодыми веточками зелени блюдо улучшает настроение и аппетит. Зелень — это настоящая королева стола! У нас наиболее популярны укроп, петрушка и зеленый лук. Чуть реже встречается кинза, сельдерей, салаты, щавель. Любители применяют на кухне молодую крапиву и листья одуванчика, а гурманы используют базилик, тимьян, розмарин и многие другие травы, которые встречаются на грядках реже укропа, с которого мы и начнем рассказ об основной дачной зелени.

Укроп

Несмотря на то, что по частоте употребления укроп можно считать самой «русской» зеленью — его родиной является Азия. Хотя до сих пор точно неизвестно где впервые вырос укроп — в Восточной Индии или Египте. В Библии и Талмуде упоминается десятина, которая платилась с семян, стеблей и листьев укропа. Известно, что в Древней Греции девушки плели из ароматного укропа венки для своих возлюбленных, а римский поэт Вергилий ставил соцветия укропа в один ряд с фиалками и нарциссами. В Европе, Северной и Южной Америке и России укроп культивируется уже много столетий. Однако, в Средние века и в эпоху Возрождения укроп использовался по большей части не в кулинарии, а считался декоративным и лекарственным растением — как специя он стал использоваться с XVI века (причем, благодаря маринованным огурцам, к которым добавляли укроп). Его целительные свойства отмечали и европейские, и русские, и кавказские врачи, хотя еще римские легионеры использовали укроп как тонизирующее средство, а египетские врачеватели лечили им головные боли. Один из рецептов времен поздней Римской империи рекомендовал отваривать сало (любимая еда тогдашних варваров-германцев) с большим количеством зелени укропа, а затем сдобрить его оливковым маслом — это блюдо должно было придавать сил. В русском языке название укропа скорее всего связано с тем, что его «кропили» (мелко резали) и посыпали им еду. На Украине, кстати, он так и называется — кроп или копер, в Узбекистане — шивит, в Армении — саммит, в Грузии — какма, в Эстонии — тиль, в Изралии — шубит. В общем, во многих языках мира у укропа есть свое название, а это свидетельствует о его популярности и широком распространении.

Чем же так полезен укроп? Его семена содержат эфирное масло, белки, аминовые основания, минеральные вещества и витамины С и Р, а также каротин, из которого в организме образуется витамин А. Роль этих витаминов общеизвестна: они предупреждают заболевание цингой, стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек и т.д. Из семян укропа путем перегонки с водяным паром получают бесцветную ароматную жидкость — укропное масло. В прошлые времена народные целители рекомендовали укропное масло в качестве средства, улучшающего пищеварение, а в наши дни его используют в кулинарии и в парфюмерном производстве. Интересно, что из всех овощей, фруктов и ягод по содержанию витамина С укроп уступает лишь черной смородине.Листья укропа содержат, правда, в небольших количествах, белковые вещества, углеводы, жиры. Отвар укропа помогает при воспалении глаз и коньюктивите. Укроп считается успокаивающим средством, устраняет бессонницу, используется при неврозах.

В кулинарии укроп используется в свежем виде для овощных и мясных салатов, его добавляют в готовый суп, а его зонтичные соцветия широко используются для консервирования, для приготовления ароматного травяного уксуса и для ароматизации некоторых хлебных изделий. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей для приготовления блюд. Для засолки огурцов, помидоров и других овощей используются и соцветия, и стебли, и листья. Для этих целей используется не молодой укроп, а уже созревший, когда семена его и стебли содержат больше эфирного масла. Кстати, хрустящий соленый огурец с укропом был любимым лакомством Екатерины Великой. Блюда с молодым укропом нельзя подвергать долгой термической обработке — укроп потеряет свой вкус и его присутствие никак не скажется на блюде, а вот семена наоборот — долго раскрывают свой аромат, поэтому их можно закладывать в самом начале приготовления. Мелко нарезанным молодым зеленым укропом желательно посыпать блюда прямо на столе. Укроп улучшает вкус мяса, придает пикантный вкус сыру и творогу. Используется для приготовления вареного мяса, вареной курицы, карпа, форели и угря, а также для украшения закусок. А вот в Скандинавии одно из самых популярных национальных блюд — семга сладкого укропного посола.

Петрушка

Петрушка считается универсальной пряностью, которая не испортит вкус любого блюда. Родом петрушка из Средиземноморья, хотя упоминается еще в мифах древних египтян. Петрушка не сразу получила свое название. Сначала древние греки назвали ароматную неприхотливую травку «петроселинум» — растущий на камне. В России она называлась петросилева, пестрец и даже свербигуз, и появилась она у нас в XI веке. До этого греки познакомили с петрушкой римлян, а те стали использовать ее в пищу и в медицинских целях и от них она стала известна по всей Европе. Вклад в популяризацию петрушки сделал Карл Великий, которому она так понравилась, что он повелел ее выращиваться в садах. В Америку петрушка попала с первыми переселенцами и сейчас ее выращивают и в США, и в Канаде. На континентальной Европе ее выращивают во всех странах, кроме Скандинавии — там первенство у укропа, в России петрушка растет повсеместно.

Петрушка не уступает укропу по содержанию полезных веществ. В ней содержится большое количество витамина С, а по содержанию каротина петрушка может соревноваться с морковью. Она содержит эфирное масло, в состав которого входят витамины В1, В2, Вс, К, РР. В петрушке содержатся флавоноиды, фитонциды, гликозиды, соли магния, кальция, железа, фтора, калия, селена, лития. Она оказывает обще укрепляющее воздействие на организм, повышаем иммунитет, омолаживает, тонизирует, защищает от различных болезней и выводит из организма вредные вещества. С давних времен петрушка используется в кроветворных препаратах, а из ее листьев делают компрессы для уменьшения отеков и синяков. Как отбеливающее средство используется в косметологии.

Одно из преимуществ петрушки то, что она безотходная — любая ее часть, от корня до семян, находит применение, причем, как в свежем, так и в сушеном виде. Зелень петрушки является украшением любых блюд — она идет и в закуски, и в салаты, и в супы, реже — в горячие блюда. Так же в салаты и супы идет и корень петрушки, для супов особенно популярны приправы на его основе. Причем, суп станет гораздо вкуснее, если корень петрушки добавить в начале варки, семена — в процессе, а свежую зелень — в конце. Ее листья, стебли и семена идут в маринады и для солений, добавляется она в колбасы и паштеты. У французов существует отдельное блюдо — бланшированная в сливочном масле зелень петрушки. Зелень петрушки можно несколько месяцев хранить в герметичной таре в морозильнике, порезав и пересыпав солью.

Считается, что достаточно пожевать веточку петрушки, чтобы преодолеть запах сигарет, лука и чеснока.

Базилик

Базилик считается королем итальянской кухни. Однако его родиной было вовсе не побережье Средиземного моря, а Южная Азия. Считается, что в Европу это растение попало лишь в XVI веке, но быстро завоевало симпатии европейцев благодаря очень приятному запаху. Использовали его в ограниченных количествах, так как этот аромат довольно интенсивный. Вокруг базилика бытовало много слухов и легенд. Его название переводится с греческого как «король», и он действительно считался королевской специей. В индусской религии к нему относились как к священному растению. Однако в Европе в Средние Века считали, что под горшками с базиликом разводятся скорпионы, приходящих на его запах. Так же считалось, что запах способен породить демонов в голове. Однако, сторонники базилика в это же время полагали, что чем больше человек его употребляет, тем больше он у него будет процветания. Базилик очень ценился бортниками за то, что он один из лучших медоносов.

Было время, когда базилик «вышел из моды», уступив место другим специям и пряностям, а так же потому, что бытовало мнение, что он негативно влияет на зрение. Вторая и постоянная волна популярности у базилика началась после Второй мировой войны. Широко культивируется в странах Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, среднеазиатских государствах, в Молдавии. Популярен базилик и в Африке, на островах Тихого океана. Популярен и широко выращивается в Краснодарском крае и на Кавказе.

Базилик, так же как и укроп с петрушкой, обладает полезными свойствами. В нем содержится множество эфирных масел сложного состава. Именно оно дарит базилику бактерицидные свойства. Кроме того, он содержит сахара, каротин, фитонциды, витамин С, В2, РР, рутин. Сухой и свежий базилик используют также для ароматических ванн. Базилик обладает противовоспалительным, спазмолитическим, возбуждающим аппетит и тонизирующим действием, применяется при простудах и кашле. Оказывает также благоприятное действие на желудочно-кишечный тракт, устраняет бессонницу и нервные напряжения. Ученые утверждают, что базилик имеет свойства репеллента, т.е. отпугивает летающих кровососущих насекомых.

Вкус базилика слегка горьковатый со сладковатым привкусом. Свежие и высушенные листья и цветки применяют при приготовлении различных национальных блюд в итальянской греческой, французской, и закавказской кухнях. Как приправу базилик добавляют в овощные салаты, мясные (свиные котлеты, кнели из печенки) и рыбные блюда, а также для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий. Он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха бобов, томатов, шпината и квашеной капусты. Несколько свежих листиков базилика помещенных в бутыль уксуса значительно улучшают его аромат. Такой уксус придает пикантный привкус салатам и белым соусам. В Азербайджане ароматной пряностью приправляют десертные напитки, в Узбекистане — чай.Измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. Сушеные листья вместе с розмарином иногда используют вместо перца. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом, который очень хорошо украшает блюда. Базилик нельзя сушить на солнце — от этого он теряет свой аромат.

Розмарин

Розмарин очень популярен в Малой Азии, Крыму, на Кавказе, Англии, США и Мексике, а его родиной является Средиземноморье, где он считается одной из национальных приправ. Версий происхождения названия розмарина несколько: латинская гласит, что rosmarinus — морская роса, морская свежесть и еще Плиний писал, что цветки розмарина имеют столь привлекательный цвет благодаря тому, что морская пена, попадая на цветы, окрашивает их в голубой цвет. Греческое происхождение слова — rhoуps — кустарник и meron — бальзам. Древние греки посвящали его Афродите и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым и сохранить молодость. Римляне любили розмариновый мед, его считали символом влюбленных, использовали для украшения общественных мест во время торжественных церемоний. Очевидно, что розмарин был распространен римлянами по Европе. В средневековье розмарин считался символом памяти и верности, его упоминание встречается даже в шекспировском «Гамлете». На Руси розмарин появился примерно в XVI веке, встречается о нем упоминание в «Домострое»: «Масло розмариновое для многих лекарств пригодно…».

В состав листьев розмарина входит большое количество эфирных масел, дубильные вещества, смолы, горечи и др. Розмарин, благодаря камфаре, оказывает антисептическое и болеутоляющее действие, стимулирует нервную деятельность, кровообращение, дыхание, пищеварение. Используется в стоматологии. Розмарин тонизирует, восстанавливает, укрепляет организм, улучшает память и умственную деятельность в целом. Недавно было доказано антиоксидантное действие розмарина — он препятствует старению, помогает выводу шлаков, стимулирует аппетит. Розмариновое масло и отвары укрепляют волосы, очищают кожу. Осторожно использовать розмарин должны гипертоники и беременные женщины. Из свежих листьев розмарина также производят эфирное розмариновое масло.

У розмарина жгучий, горьковатый вкус, с приятным смолистым, камфорным запахом. В качестве специи используются высушенные листья розмарина. Для пряности собираются самые нежные листья с верхней трети ветвей, затем их сушат в тени — так они сохраняют свой аромат. Причем, он не теряет своих свойств при тепловой обработке. Розмарин хорош при мариновании дичи, свинины, баранины, крольчатины, используют его при квашении капусты, мариновании овощей и грибов, в консервировании. Розмарином также можно ароматизировать дым огня или углей, на которых готовится барбекю. Вообще, розмарин прекрасно подходит к любым мясным блюдам — жареное, на гриле, запеченное, тушеное, вареное мясо, блюда из фарша, гуляши. Более того, считается, что он борется с канцерогенами, образующимися при высокой температурной обработке продуктов. Розмарин отлично подходит к сыру и яйцам. Отлично подходит он для овощных запеканок и рагу. Немного розмарина добавляют в винный пунш, некоторые рецепты грога и ликеров, а также чай. На розмарине настаивают вино. Не рекомендуется его использовать в сочетании с лавровым листом.

Шпинат

Шпинат — символ здорового питания. Его родина — Древняя Персия. Арабы считали его королем трав и долгое время употребляли шпинат в качестве деликатеса по особым случаям и, как правило, лишь в знатных семьях. В Европу шпинат он прибыл с маврами в IX веке, но не завоевал популярности. Вторично шпинат завезли крестоносцы в Средние века. И тогда его начали активно культивировать испанские монахи, которые выращивали это растение на монастырских огородах. О нем упоминается в поваренных книгах ХIV века короля Англии Ричарда II. В XVI-XVII вв. особой популярностью пользовались шпинатный хлеб и шпинатный сок. Хлеб выпекали из муки, получаемой из семян шпината, а сок широко использовался для декоративных целей в кулинарии. Им окрашивали в зеленый цвет сливочное масло, сливки, различные кремы и соусы. Выступая в роли естественного красителя, сок вместе с тем был полезной витаминной добавкой. Впоследствии шпинат быстро распространился по всей Европе. У нас шпинат известен с XVIII века, но большой популярности не обрел, хотя и славился как блюдо для знати. Например, источники свидетельствуют, что на обеде у императрицы Анны Ивановны в честь приезда принца курляндского было «потреблено шпината два мешка». А вот в США, шпинат очень любят и там он активно рекламируется как блюдо для здорового образа жизни. И на это есть основания.

Шпинат уникален по своему составу. По содержанию белка он не уступает бобовым. К тому же шпинат — настоящий витаминный чемпион. В нем насчитывается 14 видов витаминов и множество различных микроэлементов: биотин, витамин С, токоферол, кальций, медь, калий, железо и другие. Шпинат регулирует уровень сахара в крови, поддерживает в норме функционирование мышечных клеток, обеспечивает красоту кожи, волос и ногтей, укрепляет сердце, улучшает зрение, активизирует выработку «гормонов счастья», укрепляет волосы, выводит из организма лишнюю воду. Его недостаток — обилие щавелевой кислоты, которая не рекомендуется людям с заболеваниями почек и ревматизмом.

Листья шпината используют в кулинарии в основном для первых блюд, чаще всего в протертом виде. Готовя супы, к шпинату часто добавляют щавель (сам по себе шпинат имеет пресный вкус). Шпинат в составе вторых блюд — это гарнир к мясу, шпинатное пюре с гренками, обжаренные листья с яичницей и многое другое. Он хорошо сочетается с беконом, сыром, кедровыми орешками, помидорами и турецким горохом. Шпинат добавляют в салаты, заправляя их лимонным соком.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон, в отличие от многих других пряных трав — наше растение. Его родиной являются Восточная Сибирь и Средняя Азия. В диком виде встречается в юго-восточных областях России, на Кавказе, Урале и в Сибири, а также в Северной Америке, от Техаса до Аляски. Имеет множество других названий: тархун, страгон, драгун-трава. Сегодня это ароматическое растение широко культивируется в Южной Азии, Индии, Северной Америке и в Европе.

Впервые в письменных источниках встречается в XIII веке, в работах арабского врача и ботаника Ибн Байтера, который описывает эстрагон как лекарственное растение. И именно в арабской кухне в средние века эстрагон стал известен и как приправа. В настоящее время известны две разновидности эстрагона − французский и русский. Французский эстрагон имеет темно-зеленые листья в отличие от русского, верхние листья которого имеют светло-зеленый цвет. Пожалуй, среди европейцев больше всего любят эстрагон именно французы. Популярно это растение как пряность и в странах бывшего СССР, где обычно используют сушеный эстрагон.

В народной медицине эстрагон используют для повышения аппетита, для укрепления стенок сосудов. Он успокаивающе действует на нервы, улучшая сон. В тибетской медицине эстрагоном лечат туберкулез, пневмонию, бронхит. Эстрагон содержит много витамина С и каротина, это растение используют для общего укрепления организма.

Эстрагон − очень нежная пряность, не терпящая тепловой обработки, поэтому его добавляют лишь к готовым блюдам. Французы любят добавлять эстрагон в блюда из морепродуктов и в жареное мясо домашней птицы. Посыпают им и салаты из помидоров, отварные яйца и творог. В испанской, итальянской и в греческой кухнях сушеным эстрагоном приправляют тушеную курицу. Популярно в этих кухнях и рыбно-овощное рагу с эстрагоном. В венгерской кухне им приправляют супы, дичь, рыбные блюда, картофель, горох, стручковую фасоль. В России его добавляют в окрошку, наряду с зеленым луком, петрушкой, сельдереем и укропом, в вареники с картошкой и в уху. В азербайджанской кухне с эстрагоном готовят плов, а в казахской — манты. Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты. Используется эстрагон в домашней консервации, при мариновании и солении томатов, огурцов, грибов, квашении капусты. Сушеные листья тархуна добавляют в борщ, уху, мясной и куриный супы за 3—5 минут до готовности, а так же его листья кладут в уксус для придания ему аромата. Ну и конечно же все жители бывшего СССР помнят напиток «Тархун», который готовится с употреблением эстрагона.

Украшение из зелени для креманок. Украшение блюд праздничного стола своими руками c фото

Украшение из зелени для креманок

В украшенные таким образом креманки можно выложить салаты, паштеты, маринованные овощи, маслины, оливки.

Вам потребуется: 1 яичный белок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, разделочный нож.

Ход работы

1. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, очень мелко нарезать.

2. Края креманок смазать яичным белком, обмакнуть в нарезанную зелень, чтобы получилась каемка, дать немного подсохнуть.

Из книги Твоя пекарня автора Маслякова Елена Владимировна

Глава 9. Оформление и украшение хлебобулочных изделий

Из книги Корейские салаты автора Смирнова Любовь

УКРАШЕНИЕ БЛЮДА Корейские кулинары никогда не жалеют времени на украшение, сервировку и все то, что касается внешнего вида блюд. Метод раздельного приготовления вызвал в корейской кухне еще одну специфическую операцию, уже после горячей обработки. Это составление

Из книги Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания автора Рычкова Юлия Владимировна

Суп из зелени Ингредиенты: щавель – 500 г, крапива молодая – 100 г, морковь – 1 шт., яйца – 2 шт., лук зеленый – 1 пучок, шпинат – 0,5 пучка, сметана, соль по вкусу. Способ приготовления Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Щавель и крапиву перебирают, моют, мелко

Из книги Марийские национальные блюда автора Ершов Семен Гордеевич

Щи из зелени Это блюдо готовят в апреле-мае, иногда и в начале июня, когда листья зеленой травы (сныти) молодые, сочные. Марийское название травы — серетан. Прорастает эта зелень со второй половины апреля месяца, особенно много ее в лесной зоне, на лугах, в огородах.Готовят

Из книги Украшение блюд праздничного стола автора Некрасова Ирина Николаевна

2. Украшение блюд из мяса Гвоздем обеда, конечно, является основное блюдо. Как правило, это мясо. К этому блюду предъявляются повышенные требования. Ведь каким бы вкусным оно ни было, его вид не вызовет аппетита и весь праздник может пойти насмарку, если оно подается

Из книги Печенье для детей и взрослых автора Треер Гера Марксовна

3. Украшение блюд из рыбы и морепродуктов Большая часть нашей планеты покрыта водой. Поэтому количество и разнообразие морепродуктов, которые можно использовать для приготовления различных блюд, огромно.Это и рыбы, и ракообразные, и моллюски, и многие другие живые

Из книги Необычные рецепты заготовок автора Треер Гера Марксовна

4. Украшение блюд из овощей Блюда из овощей могут быть как отдельным блюдом, так и дополнением к мясным или рыбным

Из книги 1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц] автора ДРАСУТЕНЕ Е.

Украшение из желе Весьма оригинально смотрятся украшения овощных блюд, выполненные из желе.Желе рекомендуется приготовить из бульона, различных овощных соков или соуса к жаркому. Чтобы сделать желе, необходимо предварительно замоченный желатин (примерно 5 г) развести в

Из книги Супы автора Треер Гера Марксовна

5. Украшение закусок и бутербродов Закуски – идеальное дополнение к основным блюдам праздничного стола. Их можно выполнить в виде забавных украшений, которые порадуют и взрослых, и детей, собравшихся за одним столом. Как правило, закуски на праздничный стол подают

Из книги Оригинальные украшения из овощей и фруктов автора Нестерова Дарья Владимировна

6. Украшение напитков Напитки всегда были неотъемлемой частью рациона человека. Как и все остальные блюда праздничного стола, напитки нельзя оставить без украшения.Украшение напитков в некоторых случаях применяется не только для красоты, но и для удобства – предметы

Из книги автора

Украшение из льда С помощью льда можно оригинально украсить большинство напитков.Особенно необычно будет смотреться лед разных цветов и форм.Сделать разноцветные кубики льда можно, если добавить в воду фруктовые соки или сиропы.Красиво будет смотреться, если в форму

Из книги автора

Овсяные орешки с изюмом, ромом, ванилью, лимонной цедрой и коричневым сахаром «Украшение к

Из книги автора

Помидоры с мускатным виноградом, чесноком, перчиком чили, хреном, укропом, петрушкой и смородинными листочками «Украшение трапезы» 1 кг 500 г — 2 кг помидоров-сливок или черри 1 кисть мускатного винограда 1 головка чеснока 1 стручок перчика чили 5–6 листочков

Из книги автора

ОТДЕЛКА И УКРАШЕНИЕ ТОРТОВ Выпеченный для торта бисквит ниткой или острым ножом разрезают по горизонтали на пласты толщиной 1,5-2 см. Чем тоньше пласты, тем вкуснее торт.Бисквиты обычно бывают довольно сухие; поэтому перед приготовлением торта их надо смочить сахарным

Из книги автора

Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней» На 5-литровую кастрюлю: ? 800 г свиных ребрышек? 500 г цветной капусты? 5 картофелин? 2 шт. свеклы? 1 шт. крупной моркови? 1 шт. сладкого перца? 1 луковица? 1 крупный

Из книги автора

Украшение из лимона и лайма Это яркое украшение можно использовать для оформления закусок и вторых блюд из рыбы, а также различных салатов, в том числе и фруктовых.Вам потребуется: 1 лимон, 1 лайм, нож для каннелирования, короткий нож.Ход работы1. Лимон вымыть, вырезать с

Всем известно о том, что зелень полезна, что она богата самыми разными витаминами и минеральными веществами и что съедать ее нужно как можно больше. Но заменить привычный прием пищи несколькими пучками разносортной зелени согласится разве что заядлый вегетарианец. Украшение блюд зеленью — один из самых простых способов сделать блюдо не только красивым, но еще и полезным. Чтобы украсить блюдо зеленью, вовсе не обязательно обладать богатой фантазией, самые обычные домашние котлеты, выложенные на листья зеленого салата, уже будут выглядеть просто отлично. Фантазия может пригодиться, если вы хотите украсить зеленью блюдо вашего ребенка, тут придется постараться, каждый раз выдумывая что-нибудь новенькое.

Прежде чем придумывать украшение блюд зеленью, убедитесь, что имеющаяся у вас в наличии зелень свежая. Завянувшая петрушка и пожелтевший укроп вряд ли смогут что-то украсить, скорее, напротив, приведут к весьма печальному результату. Как правило, все наши украшения сводятся к тому, чтобы посыпать готовое блюдо нарезанной зеленью. Не самый оригинальный, зато простой и быстрый вариант украшения готового блюда , который имеет право на существование только в том случае, если вы обошлись без стеблей. Не следует забывать и о размере зелени, это должны быть или целые листики, или очень мелко нарезанные. Криво и крупно нарезанный лук или укроп вряд ли выиграют приз зрительских симпатий за вашим столом.

Чаще всего для украшения блюд используется та зелень, которая есть в холодильнике, т.е. привычные нам укроп, петрушка и зеленый лук. Если мелко нарезанная зелень в качестве украшения не вызывает у вас восторга, попробуйте использовать целые листочки петрушки или веточки укропа. Даже самое обычное и привычное блюдо благодаря зелени будет выглядеть намного красивее и аппетитнее. Например, для приготовления некоторых закусок мы используем корзиночки из теста, как правило, эти корзиночки, наполненные начинкой, просто составляются на тарелку и подаются на стол. Между тем, с помощью самого обычного укропа и листьев салата можно красиво оформить это блюдо. Выложите на тарелку пару листьев салата, украсьте их кружочками лимона, выложите тарталетки и заполните оставшиеся пустыми части тарелки свежими веточками укропа. Такое украшение блюд зеленью поможет придать законченный вид любому блюду.

Украшение блюд зеленью — не такая сложная задача, как могло показаться на первый взгляд. Самая обычная и привычная зелень может пригодиться и для украшения детских блюд. Отдельные листочки могут быть использованы не только для создания из еды всевозможных сказочных персонажей и животных, но и в качестве фона. Из обычных кусков хлеба, нарезанных треугольниками, сделайте бутерброды и соберите из них бабочку. В качестве туловища можно использовать кусочек морковки или огурца, смажьте «крылья» бабочки сыром и с помощью моркови, болгарского перца, листочков петрушки или укропа выложите на них узор. Конечно, сама по себе такая бабочка уже может быть интересна ребенку, но можно еще и поместить ее в естественные условия обитания, т.е. в свежую зелень. Выложите на плоскую тарелку плотный слой зелени петрушки, а на него положите получившуюся бабочку. Благодаря зелени такое блюдо получится не только красивым, вкусным и интересным, но еще и полезным.

В домашних условиях достаточно редко используется для украшения блюд зеленью шнитт-лук или лук-резанец, между тем профессиональные кулинары давно оценили по достоинству эту зелень. Перья такого лука выглядят как очень тонкие трубочки, он сочетается практически со всеми овощами и травами, поэтому может быть использован для украшения любого блюда, например, миниатюрных закусок, канапе или бутербродов. Для украшения блюд этим луком не требуется ни особой фантазии, ни сверхъестественной аккуратности и точности, достаточно нарезать лук кусочками нужной длины и выложить на готовое блюдо. Шнитт-лук подходит и для украшения детских блюд, с его помощью можно сделать все тонкие детали, например, усы животных. Получится аккуратно, красиво и очень вкусно!

Практически всегда, накрывая на стол, помимо основного блюда и салатов мы используем и всевозможные закуски. В качестве закусок могут быть как вполне самостоятельные блюда, так и разнообразные заготовки, такие как консервированные оливки, маслины, грибы, огурцы, помидоры и т.д. Вместо того чтобы просто выложить все эти закуски в разные тарелки, можно использовать приемы украшения блюд зеленью. Не так часто, как укроп и петрушка, но всё же иногда на наших кухнях появляется и ароматный розмарин. Он сам по себе выглядит очень необычно и красиво, а если использовать его для украшения, оригинальный вид блюда обеспечен. Сделайте из розмарина небольшой венок, чтобы он помещался на плоской тарелке, которую вы подготовили для закусок. На готовый венок выложите оливки, маслины, мини-шарики сыра моцарелла, корнишоны, консервированные помидоры черри и любые другие закуски. Такое украшение будет напоминать о праздновании Нового года, а розмарин с закусками будет похож на украшенную игрушками еловую ветку.

Розмарин — зелень достаточно дорогая, поэтому если вы не выращиваете ее сами, то описанный вариант украшения может сильно облегчить ваш кошелек. Чтобы избежать столь неприятных последствий, можно использовать менее затратный способ украшения блюд зеленью. Например, если вы решили испечь пирог с отверстием посередине, то эту середину впоследствии необходимо чем-нибудь украсить. Например, свечой в красивом низком подсвечнике и розмарином. Используйте свечу без ароматизаторов, расстояние между подсвечником и пирогом заполните веточками розмарина. От тепла свечи розмарин будет нагреваться, и в воздухе будет витать его тонкий аромат. Запах свежей выпечки в сочетании с неровным светом свечи и ароматом розмарина помогут создать уютную атмосферу за вашим столом.

Без мяты не обходится ни одна хозяйка, мы завариваем с ней чай, делаем освежающие коктейли и, конечно, используем для украшения самых разнообразных блюд. Мята подойдет для украшения практически любого блюда, начиная от супов и заканчивая напитками и десертами. Украшение блюд зеленью превращается в абсолютно простой и легкий процесс, когда речь заходит о мяте. Фруктовые салаты, напитки, мороженое и другие десерты только выиграют во вкусе и внешнем виде, если украсить их листиками мяты. В дополнение к мяте в некоторых случаях можно добавить ягоду. Например, шарик мороженого, украшенный парой листиков мяты и ягодкой малины, будет выглядеть очень аппетитно. Мята становится настоящим спасением, когда торт собственного приготовления уже готов, а времени на его украшение катастрофически не хватает. Просто нанесите на него ровным слоем белый крем, выложите по кругу и в центр листочки мяты, присыпьте корицей и подавайте на стол. Украшение вкуснее и ароматнее вряд ли удастся найти!

Можно отойти от стандартных представлений об украшении блюд зеленью и придумать нечто совершенно новое. Если на десерт вы решили подать мороженое, но простые листики мяты в качестве украшения считаете скучными, попробуйте сделать мяту в шоколаде. Шоколад сохранит листья мяты зелеными и свежими в течение нескольких дней, а выглядеть такое украшение будет весьма необычно и оригинально. Чтобы сделать такие монетки, понадобится 20 свежих, красивых листочков мяты и плитка молочного или горького шоколада. На бумагу для выпечки выложите листочки мяты на расстоянии 3-4 см друг от друга. Растопите шоколад на водяной бане и выложите его в кондитерский мешок. С помощью этого мешка нанесите шоколад равными порциями на мяту, накройте еще одним листом пергамента и аккуратно надавите. Шоколад полностью скроет листики мяты и превратится в тонкие круглые лепешки, при условии, что надавливали вы равномерно и шоколад выкладывали в центр каждого листочка. Если получилось не очень ровно, монеты всегда можно подравнять с помощью круглой металлической формы для печенья. Оставьте шоколад в прохладном месте минимум на 1 час, затем аккуратно отделите монеты от пергамента. Можно сразу использовать их для украшения десерта или выложить в контейнер, накрыть крышкой и хранить в холодильнике не дольше 3 дней.

Базилик настолько же популярен в качестве украшения блюд зеленью, как и мята. Им также можно украсить практически любое блюдо, будь то мороженое, пицца или салат, но классическим сочетанием считается сыр моцарелла с помидорами и базиликом, однако в этом блюде базилик играет не только роль декора, но и является неотъемлемым ингредиентом. Зачастую салат капрезе, именно так называется блюдо, сочетающее в себе моцареллу, помидоры и базилик, готовят, нарезая кружочками все ингредиенты, и сверху украшают листочками базилика. Но даже такие классические и привычные блюда можно украсить не так, как принято. Выложите на плоскую тарелку по кругу крупные листочки свежего базилика, не старайтесь выкладывать их ровно, пусть они будут выложены в произвольном порядке и напоминают венок. Сверху на базилик также по кругу выложите помидоры черри, а на каждую помидорку положите по половинке мини-шарика моцареллы. Привычное блюдо приобретет новый, не менее аппетитный внешний вид.

Украшение блюд зеленью не обязательно должно быть очень сложным. Вполне достаточно того, чтобы зелень, которую вы используете для украшения, была свежей. Выложите готовое блюдо на листья салата, сверху положите листики мяты, базилика или перья зеленого лука. Блюдо сразу приобретет законченный вид и будет выглядеть очень аппетитно. Пусть приготовленные вами блюда будут не только вкусными, но также полезными и красиво оформленными!

Всем известно о том, что зелень полезна, что она богата самыми разными витаминами и минеральными веществами и что съедать ее нужно как можно больше. Но заменить привычный прием пищи несколькими пучками разносортной зелени согласится разве что заядлый вегетарианец. Украшение блюд зеленью — один из самых простых способов сделать блюдо не только красивым, но еще и полезным. Чтобы украсить блюдо зеленью, вовсе не обязательно обладать богатой фантазией, самые обычные домашние котлеты, выложенные на листья зеленого салата, уже будут выглядеть просто отлично. Фантазия может пригодиться, если вы хотите украсить зеленью блюдо вашего ребенка, тут придется постараться, каждый раз выдумывая что-нибудь новенькое.

Прежде чем придумывать украшение блюд зеленью, убедитесь, что имеющаяся у вас в наличии зелень свежая. Завянувшая петрушка и пожелтевший укроп вряд ли смогут что-то украсить, скорее, напротив, приведут к весьма печальному результату. Как правило, все наши украшения сводятся к тому, чтобы посыпать готовое блюдо нарезанной зеленью. Не самый оригинальный, зато простой и быстрый вариант украшения готового блюда , который имеет право на существование только в том случае, если вы обошлись без стеблей. Не следует забывать и о размере зелени, это должны быть или целые листики, или очень мелко нарезанные. Криво и крупно нарезанный лук или укроп вряд ли выиграют приз зрительских симпатий за вашим столом.

Чаще всего для украшения блюд используется та зелень, которая есть в холодильнике, т.е. привычные нам укроп, петрушка и зеленый лук. Если мелко нарезанная зелень в качестве украшения не вызывает у вас восторга, попробуйте использовать целые листочки петрушки или веточки укропа. Даже самое обычное и привычное блюдо благодаря зелени будет выглядеть намного красивее и аппетитнее. Например, для приготовления некоторых закусок мы используем корзиночки из теста, как правило, эти корзиночки, наполненные начинкой, просто составляются на тарелку и подаются на стол. Между тем, с помощью самого обычного укропа и листьев салата можно красиво оформить это блюдо. Выложите на тарелку пару листьев салата, украсьте их кружочками лимона, выложите тарталетки и заполните оставшиеся пустыми части тарелки свежими веточками укропа. Такое украшение блюд зеленью поможет придать законченный вид любому блюду.

Украшение блюд зеленью — не такая сложная задача, как могло показаться на первый взгляд. Самая обычная и привычная зелень может пригодиться и для украшения детских блюд. Отдельные листочки могут быть использованы не только для создания из еды всевозможных сказочных персонажей и животных, но и в качестве фона. Из обычных кусков хлеба, нарезанных треугольниками, сделайте бутерброды и соберите из них бабочку. В качестве туловища можно использовать кусочек морковки или огурца, смажьте «крылья» бабочки сыром и с помощью моркови, болгарского перца, листочков петрушки или укропа выложите на них узор. Конечно, сама по себе такая бабочка уже может быть интересна ребенку, но можно еще и поместить ее в естественные условия обитания, т.е. в свежую зелень. Выложите на плоскую тарелку плотный слой зелени петрушки, а на него положите получившуюся бабочку. Благодаря зелени такое блюдо получится не только красивым, вкусным и интересным, но еще и полезным.

В домашних условиях достаточно редко используется для украшения блюд зеленью шнитт-лук или лук-резанец, между тем профессиональные кулинары давно оценили по достоинству эту зелень. Перья такого лука выглядят как очень тонкие трубочки, он сочетается практически со всеми овощами и травами, поэтому может быть использован для украшения любого блюда, например, миниатюрных закусок, канапе или бутербродов. Для украшения блюд этим луком не требуется ни особой фантазии, ни сверхъестественной аккуратности и точности, достаточно нарезать лук кусочками нужной длины и выложить на готовое блюдо. Шнитт-лук подходит и для украшения детских блюд, с его помощью можно сделать все тонкие детали, например, усы животных. Получится аккуратно, красиво и очень вкусно!

Практически всегда, накрывая на стол, помимо основного блюда и салатов мы используем и всевозможные закуски. В качестве закусок могут быть как вполне самостоятельные блюда, так и разнообразные заготовки, такие как консервированные оливки, маслины, грибы, огурцы, помидоры и т.д. Вместо того чтобы просто выложить все эти закуски в разные тарелки, можно использовать приемы украшения блюд зеленью. Не так часто, как укроп и петрушка, но всё же иногда на наших кухнях появляется и ароматный розмарин. Он сам по себе выглядит очень необычно и красиво, а если использовать его для украшения, оригинальный вид блюда обеспечен. Сделайте из розмарина небольшой венок, чтобы он помещался на плоской тарелке, которую вы подготовили для закусок. На готовый венок выложите оливки, маслины, мини-шарики сыра моцарелла, корнишоны, консервированные помидоры черри и любые другие закуски. Такое украшение будет напоминать о праздновании Нового года, а розмарин с закусками будет похож на украшенную игрушками еловую ветку.

Розмарин — зелень достаточно дорогая, поэтому если вы не выращиваете ее сами, то описанный вариант украшения может сильно облегчить ваш кошелек. Чтобы избежать столь неприятных последствий, можно использовать менее затратный способ украшения блюд зеленью. Например, если вы решили испечь пирог с отверстием посередине, то эту середину впоследствии необходимо чем-нибудь украсить. Например, свечой в красивом низком подсвечнике и розмарином. Используйте свечу без ароматизаторов, расстояние между подсвечником и пирогом заполните веточками розмарина. От тепла свечи розмарин будет нагреваться, и в воздухе будет витать его тонкий аромат. Запах свежей выпечки в сочетании с неровным светом свечи и ароматом розмарина помогут создать уютную атмосферу за вашим столом.

Без мяты не обходится ни одна хозяйка, мы завариваем с ней чай, делаем освежающие коктейли и, конечно, используем для украшения самых разнообразных блюд. Мята подойдет для украшения практически любого блюда, начиная от супов и заканчивая напитками и десертами. Украшение блюд зеленью превращается в абсолютно простой и легкий процесс, когда речь заходит о мяте. Фруктовые салаты, напитки, мороженое и другие десерты только выиграют во вкусе и внешнем виде, если украсить их листиками мяты. В дополнение к мяте в некоторых случаях можно добавить ягоду. Например, шарик мороженого, украшенный парой листиков мяты и ягодкой малины, будет выглядеть очень аппетитно. Мята становится настоящим спасением, когда торт собственного приготовления уже готов, а времени на его украшение катастрофически не хватает. Просто нанесите на него ровным слоем белый крем, выложите по кругу и в центр листочки мяты, присыпьте корицей и подавайте на стол. Украшение вкуснее и ароматнее вряд ли удастся найти!

Можно отойти от стандартных представлений об украшении блюд зеленью и придумать нечто совершенно новое. Если на десерт вы решили подать мороженое, но простые листики мяты в качестве украшения считаете скучными, попробуйте сделать мяту в шоколаде. Шоколад сохранит листья мяты зелеными и свежими в течение нескольких дней, а выглядеть такое украшение будет весьма необычно и оригинально. Чтобы сделать такие монетки, понадобится 20 свежих, красивых листочков мяты и плитка молочного или горького шоколада. На бумагу для выпечки выложите листочки мяты на расстоянии 3-4 см друг от друга. Растопите шоколад на водяной бане и выложите его в кондитерский мешок. С помощью этого мешка нанесите шоколад равными порциями на мяту, накройте еще одним листом пергамента и аккуратно надавите. Шоколад полностью скроет листики мяты и превратится в тонкие круглые лепешки, при условии, что надавливали вы равномерно и шоколад выкладывали в центр каждого листочка. Если получилось не очень ровно, монеты всегда можно подравнять с помощью круглой металлической формы для печенья. Оставьте шоколад в прохладном месте минимум на 1 час, затем аккуратно отделите монеты от пергамента. Можно сразу использовать их для украшения десерта или выложить в контейнер, накрыть крышкой и хранить в холодильнике не дольше 3 дней.

Базилик настолько же популярен в качестве украшения блюд зеленью, как и мята. Им также можно украсить практически любое блюдо, будь то мороженое, пицца или салат, но классическим сочетанием считается сыр моцарелла с помидорами и базиликом, однако в этом блюде базилик играет не только роль декора, но и является неотъемлемым ингредиентом. Зачастую салат капрезе, именно так называется блюдо, сочетающее в себе моцареллу, помидоры и базилик, готовят, нарезая кружочками все ингредиенты, и сверху украшают листочками базилика. Но даже такие классические и привычные блюда можно украсить не так, как принято. Выложите на плоскую тарелку по кругу крупные листочки свежего базилика, не старайтесь выкладывать их ровно, пусть они будут выложены в произвольном порядке и напоминают венок. Сверху на базилик также по кругу выложите помидоры черри, а на каждую помидорку положите по половинке мини-шарика моцареллы. Привычное блюдо приобретет новый, не менее аппетитный внешний вид.

Украшение блюд зеленью не обязательно должно быть очень сложным. Вполне достаточно того, чтобы зелень, которую вы используете для украшения, была свежей. Выложите готовое блюдо на листья салата, сверху положите листики мяты, базилика или перья зеленого лука. Блюдо сразу приобретет законченный вид и будет выглядеть очень аппетитно. Пусть приготовленные вами блюда будут не только вкусными, но также полезными и красиво оформленными!

Евгений Веселов,

шеф-повар ресторана

Forte Bello

Главенствует максимально простая подача, причина банальна – стремление снизить себестоимость блюда. Если же говорить о мировых трендах, то сейчас часто преподносят привычные блюда в необычном виде, например паштет с мандариновым желе в виде мандарина. Конечно же, никто не отменял роли интересной авторской посуды в подаче, но здесь опять же мы возвращаемся к вопросу себестоимости.

Вчерашний день в подаче – всевозможные вариации на тему украшения микс-салатом креветок, куриного филе и т. д.

Я слежу за тем, чем удивляют Рене Редзепи , Ферран Адриа , Нобу Мацухиса и другие шефы в зарубежных ресторанах, какая посуда появляется на рынке и что нового предлагают производители оборудования.

Шеф-повара черпают идеи новых блюд из кулинарных книг и во время путешествий в другие страны и города, а иногда им достаточно поездки на продуктовый рынок

2. «Почерк» шефа

шеф-повар рестобара

«Прожектор»

У каждого шефа есть свой стиль, которого он придерживается, или авторское видение уже существующих техник. Есть блюда, для которых достаточно классических белых тарелок, а есть такие, которым необходима оригинальная подача.

Мне очень нравится то, что делают Грант Ашац и Рене Редзепи . На мой взгляд, очень интересная идея – использование 3D-принтера в работе с шоколадом.

3. Авторская посуда

шеф-повар ресторана

«Латинский Квартал»

Основной тренд – это подача на нестандартной или сделанной на заказ авторской посуде, созданной под конкретные блюда. При этом очень важно соблюдение цветовой гаммы.

Уже неактуально поливать соусом все блюдо перед подачей, а также совмещать большое количество различных вкусов.

Впечатлить гостя можно изменением текстуры блюд. На мой взгляд, интересная задумка – подача ингредиентов, из которых гость сам собирает блюдо, выбирая то, что ему нравится.

Среди поваров, за работой которых интересно наблюдать, я назову Адриана Кетгласа и Хестона Блюменталя . Из заведений выделяю ресторан «Арзак» в Сан-Себастьяне.

4. Теория цветового круга

шеф-повар ресторана

Новое и актуальное – подача одного продукта, но в разных текстурах. Очень интересны задумки, основанные на правильном сочетании цветов при использовании различных ингредиентов. Важно использовать теорию цветового круга (цвет последних сезонов – зеленый).

Перестала быть актуальной подача на сланце, на дереве и вместе с несъедобными элементами. Также не в тренде очень яркие блюда, где больше 3–4 цветов (исключение – десерты).

Гостя можно впечатлить обычным, на первый взгляд, блюдом, если рассказать его историю или скрытый подтекст. Например, в нашем меню есть паштет из перепелки и куриных желудочков конфи. Ресторан находится на высоте птичьего полета, и такое близкое соседство с птицами натолкнуло на идею создания этого необычного блюда.

Интересные идеи подачи блюд можно увидеть у поваров из Финляндии, Дании, Франции, Испании, Эстонии и азиатских стран.

5. Баланс формы и содержания

Алексей Берзин,

шеф-повар ресторана

«Гранд Европейский Экспресс»

Я пытаюсь демонстрировать безграничное разнообразие возможностей приготовления еды, в том числе опираясь на научные данные. Меню формирую из простых понятных продуктов, отражающих вкусы и пристрастия большинства потребителей. Я придерживаюсь основных принципов японской кулинарии – это естественность, изящная простота, баланс формы и содержания.

Основные тенденции требуют оригинальной подачи и красивого оформления (блюдо должно выглядеть как композиция – гарнир, несколько соусов, декорация), высокого качества продуктов и их правильных проверенных сочетаний, быстрого приготовления и демократичной цены.

Также к основным трендам я отношу эпатажность подачи и возможность из простых ингредиентов сделать сложные интересные блюда. Я стремлюсь к тому, чтобы блюдо было сложным, многокомпонентным, ярким по подаче и в то же время оставалось демократичным.

Страны Скандинавии и Испания сейчас диктуют моду в гастрономии и находятся в топе. Если говорить о шефах, на которых я ориентируюсь, то это однозначно Андре Чанг . В своих блюдах он использует только новые методы, качественные ингредиенты и сезонные продукты. Часто у него даже нет заготовленного рецепта, блюдо может родиться за 10 минут до подачи его гостю. При этом цена остается доступной.

6. Качество продукта

Михаил Симагин,

шеф-повар кафе-пекарни

«Хлебная лавка»

Ставку я делаю, прежде всего, на качество продукта, на его оригинальную подачу, на правильные проверенные вкусовые сочетания.

На сегодняшний день в Москве существует две тенденции: либо повара копируют кухню или подачу у зарубежных, либо следуют за пожеланиями гостей, которые диктуют нам, что хотят есть. Потребителю не интересны ни новые подачи, ни молекулярная кухня, все идет к простоте, к качеству продукта. Гостю интересны новые продукты. Цена тоже имеет значение, но на нее уже обращают внимание во вторую очередь (стали сравнивать с зарубежными ресторанами).

В мире гастрономии все меняется очень быстро, все циклично, и мода может вернуться. С уверенностью могу утверждать только одно: какая бы тенденция в мире ни прослеживалась, я не буду готовить насекомых.

Сейчас очень много крутых шефов, особенно в Испании. Они хорошо «играют» с посудой, продумывают каждую деталь. Есть и интересное оборудование, например, гриль-сувид, позволяющий готовить при низких температурах.

Максим Рыжков,

шеф-повар ресторана

Paulaner Brauhaus Moscow Paveletsky

Требование времени – только натуральные ингредиенты, отказ от использования добавок и красителей, сохранение естественного вкуса и пользы сезонных продуктов.

Чтобы впечатлить гостя, нужно оправдать его ожидания – а людям, жизнь которых полна забот и дел, хочется получать домашнюю, полезную и вкусную еду. Потрясающие блюда готовятся на открытом огне – они имеют ни с чем не сравнимый вкус.

7. «Вкус детства»

бренд-шеф сети «Вареничная №1»

и кафе «Компот»

Сейчас все более популярны русские и украинские блюда, которые мы помним с детства. Мне нравится одесская кухня — это смешение лучших традиций русской, украинской, еврейской, французской, итальянской, польской, молдавской кухонь. В Одессе, городе-порте, было много людей, все кипело в одном котле и сформировало невероятно колоритную кухню.

Новым веянием я назову использование редких продуктов, которые ранее никто из шефов не использовал. Для меня открытием стали рапаны – очень вкусный и полезный черноморский продукт, а также сарган – мелкая вкусная рыбешка с синими костями. Работа с локальным продуктом дает очень хороший шанс поварам развиваться и придумывать свои способы приготовления привычных блюд.

Мой ориентир – это, конечно, западные шефы; из московских ресторанов обращаю внимание на «Мюсли», «Сыроварню», «Dr. Живаго», «Крылышко или Ножка» и «Прожектор».

8. Сочетание несочетаемого

Александр Попов,

бренд-шеф пивных ресторанов

«Колбасофф»

Ранее были очень популярны блюда высокой кухни, молекулярная кухня. В современных условиях стали востребованы простые блюда из советской кухни, оформленные на новый лад. В СССР подавались блюда, украшенные свежей зеленью. Сейчас во многих ресторанах наблюдается именно этот тренд.

Я слежу за идеями этих великих поваров. Если что-то нравится, заимствую самую яркую составляющую, используя для создания собственных блюд. Люблю использовать продукты, которые, на первый взгляд, не сочетаются друг с другом, как личи и креветки.

Я придерживаюсь следующего принципа: презентацию блюд нужно заимствовать у французов, вкус – у итальянцев, точность – у японцев.

9. Возвращение старинных технологий

Юрий Кудрявцев,

бренд-шеф стейк-хаусов

Goodman

В тренде региональная кухня и использование высококачественных отечественных продуктов, сезонных деревенских овощей и зелени. Возвращаются незаслуженно забытые технологии, например, приготовление в русской печи или на огне, домашние специи и соусы.

Главный тренд – свежие продукты, бережно приготовленные, их натуральный, не закрытый сложными соусами вкус. При создании новых блюд всегда должен быть один продукт-лидер, который можно дополнять гарнирами.

Из прошлых тенденций до сих пор используется подача под воздушными пенками. По-прежнему актуальны стильная посуда с широкими бортами и подача разделенных на составляющие блюд, демонстрирующая текстуру продукта, его качество и бережное приготовление.

10. Спецэффекты

Валерий Шанин,

шеф-повар ресторана

«Филимонова и Янкель»

В России все актуальнее тема русской кухни с авторским подходом, использованием новых технологий и местных продуктов. Среди самых актуальных тенденций – здоровое питание. Новый феномен, продолжающий тренд фруктов и овощей «только что с грядки», – рестораны, где шефы сами выращивают зелень на балконах или в огородах рядом со своим заведением.

Люди становятся особенно требовательными к внешнему оформлению. Популярны дегустационные меню с винным сопровождением (гастрономический сет, где каждое блюдо сопровождается бокалом специально подобранного вина). Актуальны блюда-картины, блюда-обманки, а также всевозможные спецэффекты. К примеру, недавно в моде были подкопченные, намеренно обугленные блюда, посыпанные «пеплом». Необходимо трезво оценить ситуацию — данные тенденции в большей степени характерны для развитых стран и крупных мегаполисов, о подобном мечтают всего лишь несколько процентов жителей планеты.

Мне интересны рестораны, которые неизменно держат высокий уровень качества, такие как Noma в Копенгагене, White Rabbit и «Dr Живаго» в Москве.

В ресторане Noma шеф-повар Рене Редзепи готовит исключительно из тех продуктов, которые выращиваются или производятся в окрестностях города. Ему удается сочетать несочетаемые, на первый взгляд, продукты. Это очень интересно, ведь не в каждом ресторане на закуску предложат жареный олений мох с белыми грибами, хрустящую свиную кожу с черной смородиной и свежую редиску, которую нужно выдернуть из горшочка и съесть («земля» тоже съедобная).

Что касается White Rabbit и «Dr Живаго», мне импонирует умение Владимира Мухина и Максима Тарусина брать рецепты старинной русской кухни и добавлять современные необычные нотки.

Наконец-то мы дождались теплой погоды! Все вокруг преобразилось и позеленело. И это отличный повод не только порадоваться, но и включить в свое меню блюда из молодой зелени. Здесь мы получаем сразу три плюса: свежие витамины, быстрота в приготовлении и экономичность.

Сегодня Материнство расскажет о «зеленых» рецептах на завтрак, обед и ужин. Салаты, закуски и выпечку можно взять с собой на пикник.

Омлеты и запеканки

Запеканка с сыром, картофелем и свежей зеленью. Измельчаем 400 гр. отварного картофеля, зелень укропа, петрушки, лука, щавеля, несколько кусочков ветчины. Обжариваем картофель на сливочном масле. Добавляем зелень и ветчину, перемешиваем, заливаем взбитыми яйцами с молоком и посыпаем сыром. Накрываем крышкой и доводим до готовности.

Омлет с крапивой, одуванчиком и подорожником. Вымытые листья одуванчика, подорожника и крапивы замачиваем в воде на 1 час. Измельчаем их вместе с зеленью укропа, петрушки, лука, базилика. Взбиваем яйца с солью и молоком и заливаем ими зелень. Готовим омлет под крышкой.

Суп

Зеленые щи. Есть множество вариантов щавельных щей. Сегодня мы поговорим о легком варианте. В кипящую воду закладываем натертый картофель, варим 10 минут. Добавляем нарезанный щавель, крапиву, зеленый лук, укроп, петрушку, черный перец горошком, солим. По возможности добавляем сныть. Взбалтываем несколько яиц и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю, постоянно помешивая и разбалтывая яйцо в кипящей воде. Варим 5 минут. При подаче добавляем ложку сметаны. Это блюдо можно есть и на ужин.

Рыбный суп с черемшой. Этот суп готовится на основе ухи. Но за 5 минут до готовности мы добавляем 300 гр. черемши, нарезанной длиной по 3 см. Получаем очень ароматный и витаминный суп. По готовности листья черемши вынимаем.

Окрошка. Одной из быстрых вариаций окрошки является окрошка на основе кефира. Измельчаем ветчину или отварное мясо, редис, огурец, отварные яйца, лук, укроп, петрушку, листья чеснока. Солим, заливаем кефиром, слегка разбавленным водой. Подаем с жареным картофелем.

Второе и перекусы

Куриные грудки в зеленом маринаде. Измельчаем зелень лука, укропа, петрушки, щавеля, мяты, добавляем кориандр, зиру, немного кефира или сметаны. С куриного филе снимаем кожицу. Натираем каждый кусочек соусом и маринуем 1 час. Посыпаем сверху тертым сыром, накрываем кожицей. Ставим в духовку и запекаем до готовности.

Бутерброды с зеленью и мясом. На основе запеченных куриных грудок или с использованием других мясных компонентов, готовим сытные и быстрые бутерброды. Добавляем хлеб, сыр, шпинат, щавель, лук, укроп и петрушку, листья салата, несколько капель оливкового масла.

Роллы из черемши острые. Черемшу и широколистный лук удобно использовать для создания различных рулетиков в виде роллов. Для острой витаминной начинки можно использовать сыр, творог, сметану, черный острый перец, чеснок, мелко нарубленную зелень. Смешать пасту и промазать широкий лист лука или черемши. Свернуть его рулетиком. Все приготовление займет у вас не более 10 минут.

Салат из весенней зелени с орехами и яйцами. Измельчаем вымоченные заранее листья одуванчика, базилик, укроп, мелиссу, лук, отварные яйца, горсть орехов. Добавляем сок лимона, соль, чеснок. Заправляем растительным маслом.

Витаминный салат из ранней капусты и зелени. Измельчаем свежую раннюю капусту, огурцы, редис, зелень укропа, зеленый лук. Солим. Заправляем сметаной.

Зеленый салат с сельдереем и медом. Измельчаем петрушку, укроп, корень сельдерея, листья салата, лук, черемшу, чесночные стрелки. Добавляем ложку меда, сок лимона, соль, перец, ложку хрена, немного измельченных грецких орехов или семечек (слегка обжаренных), заправляем сметаной или йогуртом. Подают салат вместе с хлебом, поджаренным в тостере или на сковороде.

Салат «2 редиса». Выкладываем на блюдо листовой салат. Сверху измельченный редис и дайкон, зелень укропа, салатные листья, лук, мелко нарезанный сыр. Для заправки смешиваем сметану с кефиром, добавляем ложку хрена и ложку горчицы, солим, перчим. Выкладываем на блюдо. Украшаем лепестками редиса и дайкона.

Соусы и заправки из зелени

Соус песто. Отличный соус из зелени для мясных блюд, спагетти, картофеля, пиццы готовим следующим образом. Промываем в дуршлаге зелень крапивы, сныти, щавеля, лука, укропа, петрушки, мяты. Опускаем ее в кипяток на 30 секунд, затем промываем холодной водой и даем стечь. Мелко измельчаем орехи: кедровые или грецкие, можно использовать семечки. Добавляем измельченный чеснок, солим, всыпаем тертый сыр (твердый), растираем вместе. Добавляем подсушенные травы и оливковое масло. Растираем до однородности.

Пряное оливковое масло. Измельчаем сладкий перец, зелень укропа, петрушки, лук, побеги чеснока, эстрагон. Кладем все это в стеклянную емкость и заливаем оливковым маслом, добавляем острый перец – 1 шт. целиком. Настаиваем в холодильнике. Добавляем в салаты и мясные блюда. Заправка хранится в холодильнике около 3 месяцев.

Сметанный соус. Добавляем в сметану измельченную зелень укропа, петрушки, эстрагона, лука, сок лимона, соль и перец. Подаем соус к морепродуктам, мясу и птице, овощным запеканкам и омлету.

Десерт

Пирог с сыром и зеленью (Спанакопита). Для пирога используем тонкое слоеное тесто. Раскатываем его и кладем на противень, свешивая края по бокам противня. Смазываем разогретым сливочным маслом. Сверху кладем еще несколько тонких листов теста и каждый промазываем маслом. Для начинки обжариваем в масле тмин, репчатый лук, за минуту до готовности добавляем листья крапивы и другую зелень. В остывшую массу насыпаем дробленые орехи, измельченный сыр (фета), лимонный сок и взбитые яйца, соль и перец. Выкладываем начинку на тесто и накрываем ее «краями». Смазываем верх маслом и посыпаем семенами кунжута. Ставим в духовку на 30 минут. Подаем с кисломолочными продуктами.

Пирожки с зеленью и яйцами. Многим с детства знаком вкус бабушкиных пирожков с вареными яйцами и свежей зеленью. Это могут быть миниатюрные пирожки или большой закрытый пирог. В начинку для смягчения можно добавить сливочное масло.

Одуванчики в кляре. Для этого блюда потребуются молодые одуванчики с «желтым оперением». Удаляем чашелистики и кладем цветки в холодную соленую воду на 1 час, чтобы ушла горечь. Готовим жидкое тесто из муки, молока и яйца. Обмакиваем цветки и обжариваем в масле. Подаем сразу к столу. По вкусу они напоминают жареные сморчки.

Варенье из одуванчиков. Промываем желтые головки одуванчиков (трехлитровая банка), удаляем зеленые чашелистики, замачиваем в холодной соленой воде на 1 час. Отвариваем в течение 15 минут (2 литра воды), процеживаем, удаляя цветки. В сок добавляем 2,5 кг сахара и по желанию 2 мелко нарезанных лимона. Варим до тягучести меда.

Быстрый пирог из лаваша с сыром и зеленью. Смешиваем молоко с тертым сыром и зеленью, солим. На противень с высокими краями кладем лист лаваша и выливаем часть начинки, затем еще слой лаваша и слой начинки. Заполняем противень. Сверху лаваша тоже выливаем начинку. Ставим в духовку на 10 минут.

Лепешки со шпинатом. Измельчаем шпинат, укроп, лук, листья чеснока, немного мелиссы. Смешиваем с пшеничной мукой, солим, добавляем 1 ч.л. пищевой соды. Добавляем яйца, кефир или молоко. Формируем лепешки и ставим в духовой шкаф. Можно обжарить их как толстые блины на сковороде. Их употребляем со сметаной, соусами, супом или формируем бутерброды.

Желаем вам зарядиться витаминами и бодростью на целый год!

Фото — фотобанк Лори

О том, как сделать блюдо не только вкусным, но и красивым.

                 

Мужчины любят глазами. Женщины, как ни странно, тоже, и не верьте тем, кто будет пытаться убедить вас в обратном. Сами понимаете, нужно постоянно держать это в голове, если вы хотите превратить прием пищи из механического пережевывания в нечто большее. В акт любви. Украшением блюд время от времени занимается любая хозяйка и любой повар, которые любят то, что они делают, и хотят, чтобы блюдо выглядело не просто едой, а хотя бы чуть-чуть произведением искусства. Будучи всемирно известным гуру в области украшения блюд, я решил поделиться с вами несколькими советами, основанными на собственном опыте.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Самый простой, самый быстрый и самый универсальный способ сделать блюдо не только вкусным, но и красивым — украсить его при помощи зелени. В сегодняшней заметке речь пойдет именно об этом, а если тема будет интересна, возможно, когда-нибудь я напишу продолжение. Не стесняйтесь делиться своим опытом и поправлять меня там, где это уместно — учиться чему-то новому, как всегда, лучше всего сообща.

Общее правило

С советских еще времен кое-кто до сих пор считает, что если вы хотите получить красивое блюдо, лучше всего спустить с цепи свою неуемную фантазию. В результате мы имеем животных, людей, и совершенно невероятные конструкции, собранные из еды, яйца-гномики из которых — самое невинное, что можно вообразить. Это называют «Какая красота!» и шумно восхищаются, но на самом деле по-настоящему красивая еда должна выглядеть в первую очередь как еда, которую хочется съесть. Можно, конечно, соорудить какую-нибудь зверушку, чтобы заинтересовать ребенка, который иначе за стол не сядет, но чрезмерно увлекаться этим не стоит. Если вы готовите для взрослых, постарайтесь сделать красиво так, чтобы первой ассоциацией при виде вашего блюда было «еда», а не гномик, елка или какая-нибудь другая котейка.

О петрушке

Каждый знает нехитрое правило: если вы хотите украсить блюдо, петрушка — ваш лучший друг. Она доступна, красиво выглядит, и имеет узнаваемый вкус, которым сложно что-то испортить. Для украшения можно использовать как кудрявую петрушку, так и плосколистную. Из первой можно соорудить кучерявый «кустик» и водрузить его в центре блюда (или там, где это уместно), вторую используют как в целом виде, так и в измельченном. Свежая петрушка, если ей не злоупотреблять, всегда привносит в блюдо живость и аппетитный вид.

О шнитт-луке

Чрезвычайно любимый профи, но не шибко жалуемый любителями, шнитт-лук, он же лук-резанец, является вторым (а возможно, что и первым) по универсальности средством украшения готовых блюд. Имея более деликатный вкус, чем обычный зеленый лук, он позволяет не слишком переживать за вмешательство во вкусовые качества блюда (но это, конечно, не означает, что шнитт-лук можно бездумно добавлять куда угодно). Нарочито небрежно брошенные перья шнитт-лука, тонкие и изящные, сразу же добавят внешности блюда эдакой хрупкости, эфемерной воздушности и неизбежно появляющейся с добавлением зелени свежести. Геометрически правильная форма мелко нарезанного шнитт-лука также делает блюдо еще более красивым. Наконец, если разместить длинные перья шнитт-лука вертикально или почти вертикально, можно получить нечто уже из серии высокой кухни.

Обо всем остальном

Если я не пишу о другой зелени отдельно, это еще не значит, что она не подходит для украшения. Тимьян и розмарин замечательно украсят мясо и другие блюда с «мужским» имиджем, для украшения рыбы еще не придумали ничего лучше укропа и зелени фенхеля, косо нарезанный зеленый лук — верный признак того, что мы имеем дело с восточной кухней, базилик, наверное, впишется вообще везде, кроме самых тяжелых блюд, а шалфей для украшения можно брать не только свежий, но и обжаренный. Термообработка зелени перед подачей, кстати, отдельная тема, не стесняйтесь экспериментировать. Еще одно очевидное правило — если вы не хотите, чтобы едоки попытались скушать ту зелень, которую предполагаете исключительно украшением, сделайте так, чтобы ваш замысел был понятен без лишних слов. Иными словами, не закапывайте ветку розмарина на дно тарелки, а аккуратно уложите/воткните ее сверху или даже с краю.

Зелень должна быть свежей

Это очевидно. Если в готовке слегка подвянувшая зелень еще худо-бедно сгодится, то украшение блюд с ее помощью приведет к полной катастрофе. Вялую зелень можно нарезать мелко-мелко и надеяться, что никто не заметит, но если она уже начала желтеть, это будет полный караул. Если у вас нет ничего, кроме пожухлой петрушки, лучше не украшать блюдо вовсе. Разумеется, листики черешкового сельдерея, для которых желтый цвет вполне нормален — одно из исключений из данного правила.

О цвете

Это правило плавно вытекает из предыдущего: свежая зелень имеет насыщенный зеленый цвет, который так красив, вносит разнообразие в цветовую гамму готового блюда, и т. д., и т.п. Есть, впрочем, один фокус, который позволяет сделать зеленое еще более зеленым: для этого зелень подвергают быстрой термообработке — скажем, бланшируют. Бланшированная зелень приобретает ярко-изумрудный цвет, но теряет форму, что, впрочем, иногда тоже полезно — при помощи бланшированного лука (шнитт-, обычного или порея) можно соорудить вязанки из нарезанных соломкой овощей, да и вообще перевязать все, что угодно.

Мелко, мелко как только возможно, еще мельче

Если вы решили просто посыпать готовое блюдо зеленью, можно пойти двумя разными путями: либо посыпать его целыми листиками (скажем, в случае с петрушкой), либо измельчить зелень. Измельчить — не значит «пройтись пару раз ножом». Переусердствовать тут невозможно, даже петрушка, порубленная в зеленую пыль, придаст блюду привлекательности хаоса и загадачности, чего не скажешь от криво и неравномерно нарезанных листьях. Так что приложите старание.

Никаких стеблей

Возвращаясь к теме рубленой зелени, добавлю — речь, будь то петрушка, укроп или что-то еще, всегда идет только о листиках. Никаких стеблей, это табу. Оставьте их для бульонов или еще для чего-нибудь, в крайнем случае бланшируйте и перевяжите что-нибудь, как сказано выше. Нет ничего более мерзкого, чем куски стеблей, плавающие в супе, который посыпали зеленью.

Не жалейте заварки

Коли решили украшать, не жадничайте. Сочетайте несколько видов зелени так, чтобы было понятно, где какая, и не стесняйтесь «строить вавилоны». Помните, кустик из двух-трех веточек кудрявой петрушки смотрится еще красивее, чем одинокая веточка, пусть и очень красивая.

О геометрии

Раз уж мы договорились отказаться от узнаваемых зрительных образов (см. котейки), остается два пути — либо абстракционизм, либо геометрия, причем лучше всего, как обычно, работает сочетание обоих способов. Прямые и кривые отлично моделируются все тем же шнитт-луком, а геометрическая форма листика базилика или шалфея заставляет иные сердца трепетать не хуже, чем перед первым свиданьем. Кстати, коль скоро вы пошли по «геометрическому» пути, попытайтесь соотнести геометрию зелени с геометрией подачи блюда. В этом вам поможет старая заметка о креативной подаче блюд.

Такие вот правила, вроде бы простые, однако у меня на их понимание и систематизацию ушла пара лет. Еда слишком красивой не бывает, даже если ее прямо сейчас съедят, поэтому ваши советы о том, как украшаете блюда вы, обязательно помогут и мне, и тем, кто придет на эту страницу после вас. Оставляйте их в комментариях!

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

6 различных видов украшений + 18 идей украшения (фото)

• Facebook

Ознакомьтесь с различными видами гарнира и выберите несколько вариантов гарнира, которые сделают ваше блюдо неповторимым и будут выглядеть презентабельно и желанно.

Что означает гарнир?

Декоративный элемент, который одновременно должен облагораживать вкус блюда или напитка.

Слишком часто внешнему виду придается большее значение, чем вкусу. Это ошибка. Гарнир должен облагораживать внешний вид и вкус. Другими словами, гарнир должен соответствовать вкусу блюда.

Основными видами гарнира являются травы, листья, коренья, зелень, фрукты (часто кожура), овощи, пюре, соусы и сиропы.

Связанные:   Типы приправ | Виды еды | Виды трав | Овощи и травы | Виды фруктовых деревьев | Виды фасоли и бобовых | Виды грибов | Виды хлеба | Виды молока | Типы орехов | Типы специй

Зачем нужен гарнир? Преимущества украшения блюд и напитков

Как упоминалось выше,  украшение – это эффективный кулинарный метод  , имеющий множество преимуществ. Прежде чем мы перейдем к идеям украшения вашего званого обеда, давайте сначала рассмотрим важность украшения еды.

Визуальная привлекательность

Мы не можем не подчеркнуть, насколько важно, чтобы ваша еда выглядела привлекательно. Помните, что ваши глаза всегда воспринимают еду первыми. Гарнир добавляет красок и волнения любому блюду, которое привлекает ваше внимание и вызывает желание попробовать еду. Украшение не обязательно должно быть изысканным. Что-то такое простое, как посыпать петрушкой рис, приготовленный на пару, сделает вашу еду более аппетитной.

Улучшение вкуса

Вы не просто добавляете элемент для украшения. Обычно добавляется элемент, относящийся к еде и блюду. Например, добавление ломтика лимона к блюду из морепродуктов придаст ему желтый оттенок. Это не только придает блюду яркий цвет, но и лимонный сок служит для улучшения вкуса, что делает еду еще более приятной.

Наполнение тарелки

Иногда, даже после того, как еда накрыта, тарелка выглядит пустой и, следовательно, непривлекательной. Никто не хочет, чтобы его подавали к обеду с пустой на вид тарелкой. Здесь гарнир может выступать в качестве наполнителя тарелки. Прекрасный пример — добавить несколько тушеных овощей к стейку. Кроме того, если вам подадут один ломтик чизкейка, положенный в середину блюда, он может выглядеть немного пустым и даже не стоит своей цены, но с клубничным соусом вы будете наслаждаться тем же ломтиком с большим удовольствием. больше интереса.

Идентификация блюда

Вы когда-нибудь задавались вопросом, что это за суп оранжевого цвета, который подают на ужин? Вы поймали себя на том, что задаетесь вопросом, морковный суп или тыквенный суп? Что ж, все мы хотя бы раз в жизни оказывались в одной лодке. Украшение иногда может помочь в идентификации блюд. В этом случае щепотка моркови или тыквы над супом поможет посетителю идентифицировать блюдо.

Различные виды гарниров

В качестве гарнира можно использовать множество различных ингредиентов. Давайте рассмотрим наиболее распространенные виды гарниров , используемых для улучшения внешнего вида и вкуса блюда.

1.  Травы и листья

Многие зеленые листья и травы используются в качестве украшения.

Самые популярные листья и травы, используемые для украшения:

• весенняя зелень (обычно в качестве основы),
• петрушка,
• кинза,
• чабрец,
• орегано,
• укроп,
• базилик,
• листья мяты,
• зеленый лук,
• кервель,
• шпинат (в качестве основы),
• кориандр и
• лавровый лист .

Эти листья придают не только дополнительный цвет, но и соблазнительный аромат и характерный вкус многочисленным блюдам.

2.  Корни и зелень

В большинстве случаев зелень используется в качестве гарнира на тарелках, чтобы заполнить пустое место.

Popular roots and greens used for garnish, often as a base for the plate include:

Endive,

Butter crisp, 

Spring greens,

Spinach, and

Салат романо (фактически любой салат).

3.  Съедобные цветы

Поднимите и украсьте свои тарелки, украсив их съедобными цветами.

Многие цветы, такие как календула, анютины глазки и жасмин, съедобны и могут использоваться в качестве украшения многих блюд. Примеры многочисленных способов использования съедобных цветов подробно обсуждаются далее.

4.  Фрукты и овощи

Лимон, лайм, апельсины, ягоды, виноград, редис, спаржа (например, напитки «Цезарь») и помидоры — самые распространенные фрукты и овощи, которые используются в качестве гарниров. Их можно использовать в виде ломтиков, клиньев или использовать как изюминку.

5.  Пюре

Пюре, такое как томатное пюре, часто используется для украшения. Их можно искусно разложить на блюде или полить блюдо. Они придадут вашему блюду яркий цвет, текстуру и аромат.

6.  Соусы и сиропы

Ряд соусов и сиропов довольно популярен, когда речь идет об гарнире. Соус барбекю, соус терияки и другие подобные соусы часто используются со стейками и основными блюдами, а шоколадный и клубничный сиропы — популярные украшения для десертов.

Руководство по гарниру

• Гарнир должен быть съедобным и заметным .
• Его вкус должен соответствовать общему вкусу вашего блюда . Например, не используйте травяной гарнир в десертах и ​​не используйте фруктовый гарнир в карри.
• Не переусердствуйте с гарниром: Меня раздражает, когда я убираю с тарелки кучу листьев или трав, потому что их слишком много. Затем мне нужно найти какой-нибудь сайдиш и сбросить его туда.
• Целью гарнира является не только придание блюду ярких красок или стиля, но и усиление вкуса блюда.

Примеры и идеи гарниров (фото)

Теперь, когда вы убедились, что гарниры к еде — это то, что никогда нельзя упускать из виду, давайте взглянем на некоторые из лучших идей гарниров, которые вы можете использовать, чтобы оживить любой блюдо, которое вы делаете! Если вы устраиваете званый обед, эти идеи вам пригодятся!

Всегда помните, что украшение сводится к тому, чтобы добавить к еде немного «излишеств», чтобы она выглядела вкуснее, чем она есть на самом деле!

1.  Лимонное украшение на стаканах

Вы будете угощать своих гостей приветственными напитками  на званом ужине, верно? Почему бы не оставить впечатление с этого момента? Украсить бокалы гостей долькой лимона — отличная идея для начала. Вместо того, чтобы подавать стакан лимонада, коктейля или вина, украсьте бокал ломтиком лимона и произведите впечатление на своих гостей.

2. Канапе из лосося со сливочным гарниром

Канапе из лосося — это замечательная закуска, чтобы занять ваших гостей и развлечь их, пока они ждут ужина. Однако вы думаете, что ваши гости хотели бы закуски, которые не выглядят аппетитно? Мозг говорит человеку, что то, что выглядит не очень хорошо, не будет иметь хорошего вкуса.

Не забудьте украсить канапе с лососем. Если вам интересно, как это сделать, добавление сливок — это самое простое, что вы можете сделать! Он не только обогатит вкус лосося, но и добавит блюду визуальной привлекательности, добавив немного нейтрального цвета, чтобы контрастировать с ярко-розовым/оранжевым лососем. Это превратит его из скучной закуски в обязательный элемент меню.

3.  Торт-салат

Салат  – очень важная часть любого обеденного меню. Хотя это может и не считаться блюдом само по себе, но его отсутствие сильно ощущается. Вот почему вы не можете пропустить вариант салата в меню вашего ужина. Салаты в большинстве случаев красочные, и это делает их эстетически привлекательными. Но вы можете дополнительно украсить и украсить салат в виде торта, чтобы поразить своих гостей.

4. Салат с тайским цветочным гарниром из овощей

Тайские гарниры  одни из самых красивых, самых художественных и самых сложных гарниров. Они включают в себя превращение простых овощей в произведения искусства. Овощной цветок — один из наиболее часто используемых видов гарнира. Добавление цветка помидора в центр вашего салатного блюда произведет сильное впечатление не только на внешний вид, но и на впечатление, которое вы произведете на своих гостей.

5.  Суп со сливками и петрушкой

Морковно-тыквенный суп довольно популярен и часто входит в обеденное меню. Людям нравится насыщенный и тяжелый вкус моркови и тыквы. Однако что заставит ваших гостей сразу же попробовать суп? Украсьте морковно-тыквенный суп сливками и веточкой петрушки. Добавление разных цветов сделает суп визуально привлекательным, и ваши гости сразу же захотят окунуться в него!

6.  Суп с гренками и петрушкой

Еще один отличный способ сделать ваш суп максимально вкусным – посыпать его гренками и свежей петрушкой. Любой гарнир, который добавляет цвет, аромат и усиливает вкус, обязательно сделает такое простое блюдо, как суп, супер-хитом!

7.  Паста с томатным пюре и сырным гарниром

Одно из самых распространенных основных блюд , которое люди включают в меню своих званых обедов, – макароны. Как и салаты, макароны дают вам невероятное пространство для экспериментов. Блюда из макарон сами по себе довольно красочные блюда, которые часто включают мясо, овощи и сами макароны. Однако украшение макарон может сделать ваше блюдо намного аппетитнее.

Просто добавив немного томатного пюре и стручкового перца, а также измельчив немного сыра пармезан, вы можете превратить свою тарелку с макаронами в радугу! Такое красивое блюдо будет прекрасно смотреться на вашем обеденном столе и, безусловно, станет любимым блюдом большинства людей.

8.  Жареная индейка с лимоном, клюквой и травами

Планируете включить жареную индейку в меню званого ужина? Если да, сделайте это, потому что люди любят жареную индейку. Однако, чтобы ваша жареная индейка выглядела более привлекательно и аппетитно, необходимо добавить гарнир. Без какого-либо гарнира блюдо будет выглядеть скучным, скучным и неаппетитным. Вы можете добавить ломтики лимона, клюкву и травы, чтобы придать жареной индейке яркий цвет, аромат и дополнительный вкус. Буйство цвета, несомненно, сделает ваше блюдо привлекательным и вкусным с первого взгляда!

9.   Устрицы с лимонным гарниром

Поставьте на стол блюдо, полное устриц, и люди забудут об остальных блюдах. Устрицы – изюминка любого меню. Однако, когда вы накрываете блюдо с устрицами, не всегда кажется, что блюдо готово. Мы пытаемся сказать, что блюдо чаще всего выглядит скучно.

Серый цвет блюда (из-за цвета устриц) не делает его аппетитным и привлекательным. Ну не надо так оставлять. Просто украсив блюдо дольками лимона, вы оживите свое блюдо. Включение небольшого количества цвета — это все, что иногда нужно вашему блюду!

10.  Свиные ребрышки с овощами и соусом терияки

Если вы хотите сделать блюдо из сочных свиных ребрышек визуально неотразимым, украсьте его обжаренными овощами и соусом терияки. Искусно намазав соус терияки на тарелку и аккуратно расположив свиные ребрышки и овощи, ваше блюдо будет выглядеть так, как будто его приготовил шеф-повар мирового класса.

В идеале не стоит подавать только свинину, потому что она будет выглядеть унылой и скучной. Никто не хочет пробовать блюдо, которое выглядит скучно. Итак, приправьте внешний вид вашего блюда тушеными овощами и соусом терияки.

11.  Запеченное филе форели с рисом и овощами

Подавать просто запеченное филе форели — не очень хорошая идея. Если в вашем списке гостей нет любителей рыбы, это блюдо, скорее всего, останется нетронутым. Всем нравится, когда еда выглядит интересно. Еда, которая заинтриговала человека попробовать, это то, что вы должны подать, и поэтому мы предлагаем вам украсить запеченную форель тушеными овощами и некоторыми интересными соусами, оставив пропаренный рис в качестве гарнира. Вы получите идеально сбалансированное и визуально привлекательное блюдо, готовое к подаче.

12.  Овощи на гриле со свежей зеленью

Если вы хотите, чтобы меню вашего праздничного ужина было простым, но привлекательным, попробуйте приготовить овощи на гриле, подаваемые на шпажках и украшенные свежей зеленью. Креативное украшение и подача самых простых блюд наверняка сделают их хитом. Не всегда нужно подавать изысканные блюда. Иногда достаточно и необычной подачи простых блюд.

13.  Куриный стейк с овощным гарниром

Овощной гарнир — наиболее распространенный тип гарнира, который используется для украшения и улучшения внешнего вида многих блюд. Если вы подаете филе морепродуктов или куриные стейки, овощной гарнир подойдет лучше всего. Украсить куриный стейк разноцветными овощами – это отличный способ сделать яркое блюдо, перед которым трудно устоять.

14.  Чизкейк с фруктовым гарниром

Все любят чизкейки! Чтобы гости остались довольны, в меню обязательно должно быть это вкусное блюдо. Чизкейк, украшенный небольшими кусочками фруктов, таких как ягоды, и соусами, такими как клубничный или шоколадный, станет самым элегантным десертом!

15.  Брауни с шоколадным сиропом на гарнир

Когда вы думаете, что ваша еда готова и блюдо готово к подаче, бросьте на него последний взгляд и спросите себя – выглядит ли блюдо визуально привлекательный? Заставит ли это гостей хотеть большего? Ваше блюдо может быть прекрасным на вкус, но если оно не выглядит столь же восхитительным, люди могут даже не попробовать его, чтобы узнать, насколько оно вкусное.

Поэтому важно уделять внимание и эстетике ваших блюд. Если в вашем меню есть брауни, подавать его прямо из духовки не вариант. Если вы не можете придумать необычный способ подать этот десерт, просто украсьте пирожные шоколадным сиропом.

16.  Съедобные цветы для украшения десертов

Знаете ли вы, что существует множество сортов цветов, которые съедобны и могут использоваться для украшения? Анютины глазки и жасмин — это лишь несколько примеров съедобных цветов. Съедобные цветы служат прекрасным украшением десертов, особенно тортов. Их использование в гарнире не ограничивается только десертами. Их также можно использовать в различных салатах и ​​гарнирах.

17.  Рис с орехами и сухофруктами

Орехи и сухофрукты в качестве гарнира часто можно увидеть с рисом и мясными блюдами. Жареный миндаль, кешью и фисташки — это распространенные орехи, которые часто используются в качестве гарниров в кухнях Ближнего Востока и Южной Азии. Они придают идеальный хруст любому блюду. Во всем блюде преобладает жареный вкус, который любят многие. Подача риса с гарниром из жареных орехов станет уникальным блюдом на вашем званом обеде, которое обязательно понравится гостям.

18.  Острый карри с порошкообразными специями

Если вы хотите оживить вечеринку, попробуйте украсить карри порошкообразными специями, такими как паприка, и травами, такими как базилик и лавровый лист. Горячее блюдо карри с рисом станет победителем на предстоящем званом обеде.

Украшение — это то небольшое дополнение, которое необходимо, чтобы ваши блюда выделялись и становились еще вкуснее. Если вы хотите, чтобы еда, которую вы готовите, произвела неизгладимое впечатление, всегда завершайте ее, украсив подходящими ингредиентами.

Внешний вид пищи сильно влияет на аппетит. Именно ваши глаза заставляют вас либо хотеть попробовать блюдо, либо пропустить его. Чем лучше блюдо выглядит визуально, тем больше вам хочется его попробовать.

Вы можете подумать, что украшение блюда – это второстепенная задача, но на самом деле украшение – это очень важный фактор, благодаря которому ваше блюдо будет выглядеть презентабельно и желанно. Это может выглядеть как украшение, просто так брошенное на тарелку, но так думать неправильно, и это не соответствует искусству украшения блюда.

Гарнир состоит из съедобных компонентов, таких как овощи, травы, соусы, ягоды или нарезанные фрукты. Это не только улучшает внешний вид и вкус пищи; это также добавляет ему дополнительную питательную ценность.

Представьте себе две разные ситуации. В одной вам подают на завтрак хлеб и яйца, а во второй вам подают красиво оформленное блюдо, состоящее из хлеба и яиц, украшенных зеленью и разными приправами. Какой из них вы бы предпочли съесть? Хотя основные элементы обоих блюд одинаковы, вы, вероятно, выберете блюдо с гарниром из-за его визуально привлекательной эстетики.

Когда мы говорим, что гарнир — это мощный инструмент, с помощью которого можно выделить простое блюдо, мы имеем в виду именно это. Если вы собираетесь устраивать званый обед в ближайшее время, мы предлагаем вам ознакомиться с идеями гарнира, которые мы перечислили ниже. Эти идеи сделают вашу вечеринку хитом, и люди будут продолжать обсуждать ее в последующие дни.

С правильным гарниром вы можете наслаждаться ресторанными блюдами дома. Что касается вашего предстоящего званого обеда, гарнирные блюда заставят ваших гостей чувствовать то же самое.

 

• Facebook

19 видов украшений для сервировки и презентации высшего уровня

Обновлено: 25 сентября 2022 г. | Категории: Кулинария

Часто гарниры считаются ненужными и легкомысленными, но именно они привлекают вас к блюду, добавляя ему визуальную привлекательность.

Посмотрим правде в глаза: веточка мяты, которая только что была с вашим напитком, будет отброшена в сторону через секунду, но вы не можете отрицать тот факт, что ваш напиток выглядит намного лучше с этой веточкой мяты.

Скорее всего, вы съедите хорошо сервированный завтрак из хлеба и яиц, чем два простых ломтика тоста и омлет, даже если последний очень вкусный.

Видите ли, визуальные эффекты имеют значение в мире еды: чем привлекательнее визуально тарелка, тем больше вероятность того, что вы съедите еду на ней. Гарниры, как вы хорошо знаете, добавляют тонну визуальной привлекательности еде, не говоря уже о том, что вы производите впечатление на уровне шеф-повара.

19 видов гарнира

Если вы начинаете играть с гарниром, вот список различных видов гарнира, от фруктов до трав и кожуры, которые вы можете использовать.

Травы и листья

Травы и листья являются наиболее часто используемыми гарнирами, придающими блюдам цвет и непревзойденный отчетливый аппетитный аромат.

Они также самые разнообразные — существует множество вариантов украшения травами и листьями. Травы и листья можно использовать в свежем или сушеном виде для украшения.

Базилик

Листья базилика наиболее часто используются для украшения. В период с ноября по апрель можно найти много разных видов базилика, каждый из которых имеет разный уровень вкуса.

Некоторые из наиболее часто используемых сортов включают базилик из листьев салата (крупные зеленые листья), темный опал (темно-фиолетовые листья), фино-верде (с маленькими листьями) и тайский базилик.

Базилик придает блюду сильный сладко-пряный вкус, что делает его популярной добавкой к салатам и пикантным блюдам. «Базилик и помидор» — звездное сочетание и основа рецептов песто по всему миру.

Лавровый лист

Еще один популярный вариант украшения — лавровый лист, который используется для придания вкуса всему, от супов и тушеных блюд до бульонов, тушеных блюд и маринадов. Их обычно добавляют для аромата и удаляют во время еды.

Зеленый лук

Зеленый лук — еще один часто используемый вариант гарнира, доступный с сентября по май. Часть семейства луковых, но менее острая, это довольно универсальная трава, используемая с салатами, блюдами из яиц, овощами и мясом.

Убедитесь, что вы добавляете зеленый лук только непосредственно перед подачей на стол, так как он чувствителен к теплу. Чесночный лук – еще один популярный вариант. Если вы хотите знать, как выращивать зеленый лук и иметь бесконечный запас, у нас есть ответы.

Щавель

Острые, острые и освежающие листья щавеля используются в супах, омлетах, салатах и ​​соусах и очень часто в качестве замены большинству видов шпината. Листья этих видов гарнира довольно красивы, очень похожи на молодой шпинат и мгновенно придают блюду аромат.

Тимьян

Тимьян бывает разных видов: свежий, сушеный, лимонный, стандартный и так далее. Лимон и стандартный тимьян, обычно доступные, можно использовать приготовленными или сырыми, в супах, начинках, тушеных блюдах, салатах и ​​с мясом. Свежие веточки можно добавить в масло или уксус для вкусной заправки или маринада.

Кориандр / кинза

Свежие листья кориандра являются одним из основных продуктов индийской, тайской и китайской кухни. Они используются в соусах, карри, салатах, жарком и вкусных чатни. Эти различные виды кинзы являются одними из самых очевидных примеров гарниров.

Семена также являются основными видами специй во многих домохозяйствах Юго-Восточной Азии (целые или молотые), также используются корни и стебли.

Лемонграсс

Еще один распространенный ингредиент кухни Юго-Восточной Азии, корни и листья лемонграсса используются в качестве гарниров. Они придают блюду великолепный аромат.

Петрушка

Как и кориандр, петрушка — очень универсальная приправа, которую можно использовать в самых разных блюдах. Петрушку можно использовать нарезанной или веточками для украшения, и лучше всего добавлять ее в конце, чтобы сохранить аромат. Итальянская петрушка и стандартная петрушка — два распространенных типа гарнира.

Орегано

Mamma mia — список трав не будет полным без хотя бы одного из видов орегано. Используемый в пицце, салатах, майонезе, рисе, омлетах и ​​овощах, орегано составляет восхитительную пару с баклажанами, помидорами, картофелем и кабачками.

Орегано также известен как майоран в некоторых регионах и имеет множество разновидностей, поэтому, пожалуйста, попробуйте многие из этих видов гарнира и не отчаивайтесь ни от одной попытки. Он дико популярен.

Новый

Популярная во всем мире трава, мята используется в салатах, десертах, воде, соках, коктейлях и, казалось бы, бесконечном списке других блюд.

Мята может сочетаться с целым рядом других ароматизаторов и выпускается в различных вариантах, таких как мята перечная, яблочная мята и мята колосистая. Это растение доступно круглый год.

Шалфей

Универсальное растение, сильный аромат шалфея требует лишь небольшого его количества в блюдах — хлебе, рагу, пирогах с заварным кремом, заправках, супах, бобовых, тушеных блюдах и т. п.

Целые листья обычно используются с овощами и мясом на шпажках. Шалфей доступен в различных вариантах, таких как стандартный, сладкий и ананасовый шалфей. Выращивайте шалфей в своей травяной спирали для продолжительного удовольствия.

Розмарин

Еще одна очень сильная приправа, розмарин редко используется с мясом и чаще всего в маринадах и начинках.

Розмарин, как правило, добавляется в начале варки, чтобы аромат проникал внутрь. Можно использовать сушеный или в виде целых листьев. Его фиолетовые цветы также можно использовать в качестве украшения.

Вы также можете положить розмарин в уксус или масло, которое, в свою очередь, можно использовать для ароматизации салатов. Помимо них, есть много других трав и листьев, таких как кудрявая капуста, эстрагон и укроп.

Корнеплоды

Из корнеплодов также получаются отличные гарниры. Хрен, например, можно использовать тертым или очищенным, с острым вкусом, или даже употреблять его как один из доступных видов горчицы.

Их также можно смешивать с уксусом, лимонным соком и сметаной или натирать и добавлять в салаты и тушеные овощи. Молодые листья можно использовать в бутербродах и салатах.

Васаби — еще один популярный корень, который часто едят в виде острой зеленой пасты с сашими или суши и соевым соусом. Листья васаби, основного продукта японской кухни, мелко нарезают и используют, а стебли используют для консервирования. Эти виды гарнира сейчас популярны даже в штатах.

Сиропы и соусы

Соусы, такие как терияки, барбекю, юго-западный и другие, являются прекрасными примерами гарнира, особенно к мясу, варящемуся в коптильнях, грилях или духовках любого типа. Соусы, такие как клубничный и шоколадный, отлично подходят для десертов.

Дети особенно любят здоровую порцию шоколадного соуса и съедят почти все, что содержит шоколадный соус. Эти маленькие болваны и не подозревают, что им нравятся гарниры, от которых они в противном случае отказались бы!

Овощи и фрукты

Дольки лимона, дольки арбуза, цедра апельсина, целые ягоды, помидоры, виды редиски и все виды винограда — все это отличные гарниры. Фрукты и овощи, целые и нарезанные, отлично подходят для украшения.

Многие цитрусовые используются в виде ломтиков, долек или в качестве цедры, в то время как такие фрукты, как помидоры, особенно помидоры черри, используются целиком.

Некоторые из популярных вариантов украшения с фруктами и овощами:

• Лаймовые кварталы
• Оранжевые и лаймовые цедры
• Ананасовые кусочки
• арбузы

В качестве гарнира можно также использовать обжаренные во фритюре овощи или стружку из обжаренных во фритюре овощей, а также обжаренные во фритюре или поджаренные кубики хлеба.

Пюре

Пюре из фруктов и овощей также обычно используют для украшения блюд. Их можно полить как соусом или разложить на тарелке. Томатное пюре — популярный гарнир. Пюре может придать блюду вкус, текстуру и цвет.

Орехи

Орехи — отличный вариант гарнира как к десерту, так и к пикантным блюдам. Жареные и/или нарезанные орехи прекрасно сочетаются с мороженым, в тортах и ​​их глазури, в ряде сладких блюд, а также в блюдах из риса. Семена — еще один отличный вариант, сырые или жареные. Слишком добавьте интересный аромат, выберите различные виды орехов пекан перед другими орехами.

Съедобные цветы

С запозданием тенденция использования съедобных цветов для украшения блюд охватила многие профессиональные кухни по всему миру. Шеф-повара используют в качестве гарнира целый ряд восхитительных цветов, от цветов жасмина до анютиных глазок и календулы.

Съедобный цветок придает блюду приятный цвет. В качестве украшения можно использовать как сезонные, так и многолетние цветы.

Анютины глазки и календула, например, доступны в течение всего года, тогда как другие цветы, такие как настурция, доступны только с сентября по апрель.

Анютины глазки с насыщенными темно-фиолетовыми оттенками придают царственность и роскошь любому блюду. Лепестки цветков календулы очень часто используются в салатах, однако большинство людей используют их только из-за их цвета, так как им совершенно не хватает аромата.

Определенные виды бархатцев — еще один популярный вариант, доступный в период с ноября по апрель. Подобно календуле, эти цветы также можно использовать вместо шафрана для придания им ярко-желтого оттенка, особенно в блюдах из риса. Кроме того, их можно использовать в салатах.

Несмотря на то, что настурция очень похожа на анютины глазки по внешнему виду и хрупкости, она является популярным вариантом благодаря своим ярким оранжевым, красным и желтым оттенкам, листьям, которые придают блюду остроту, и семенам, которые могут составить конкуренцию каперсам за свои деньги. , особенно маринованные.

Васильки — еще один популярный вариант. Цветущие с ноября по май, эти ярко-фиолетовые цветы также встречаются в белых и розовых оттенках.

Завершают «популярный» список виды вербены, цветущие с декабря по апрель. Вербена, доступная в розовом, красном и белом цветах, придает блюду тонкий лимонный оттенок.

Виды гарниров для каждого блюда

Когда дело доходит до гарниров, жестких правил не существует — все, что съедобно, вкусно и правильно оформлено, может быть использовано в качестве гарнира. Кухня — ваша устрица, поэтому не ограничивайтесь только широко используемыми травами — дайте волю своему воображению (и вкусовым рецепторам).

Вам также понравятся:

• 15 типов кастрюль для повышения квалификации повара и приготовления блюд
• 15 типов сковородок, подходящих для всех ваших потребностей в посуде
• 9 видов лука, подходящих для ваших блюд
• 21 Типы чаш для стильной подачи любого блюда
• 10 видов устриц для изучения и расширения кругозора

org/Person»> Редактор: Rick Worst

Рик — консультант по домашнему дизайну и энтузиаст, чья жизнь поглощена всем, что связано с домом и садом. Начавшись как хобби, Worst Room превратился в источник информации и вдохновения как для профессионалов, так и для владельцев домов. Рик является владельцем и редактором многих наших авторов контента. Узнайте больше об операции «Рик и худшая комната» здесь.

Типы гарниров для еды

Молли Харрис

Mint Images/Mint Images RF/GettyImages

Несмотря на раздражающую веточку петрушки, которая часто украшает сервировочные блюда и кладется на гарнир, прежде чем ее убрать с дороги, гарниры могут быть функциональным и радовать глаз. Блюда должны быть сбалансированы, а травы и другие гарниры улучшают вкус блюд, увеличивая сложность за счет дополнительного измерения вкуса. Переосмыслите гарниры, чтобы понять, что использовать и где их использовать для изысканной еды.

Чем можно украсить?

Травы, такие как петрушка, базилик, тимьян и розмарин, являются одними из самых распространенных гарниров, потому что они свежие и часто украшают блюдо или прорезают богатые, плотные вкусовые рецепторы. Другие ингредиенты, которые можно использовать в качестве гарнира, включают ломтики цитрусовых, таких как лимон, лайм или апельсин. Съедобные цветы и листовая зелень также являются хорошим украшением, потому что они заполняют тарелку и добавляют цвет.

Листья и травы: Одними из самых популярных зеленых листьев для приготовления пищи и других используемых трав являются орегано, тимьян, розмарин, петрушка и базилик. Базилик, розмарин, тимьян и орегано — классические сочетания трав для итальянской кухни. Другие, такие как зеленый лук и петрушка, часто добавляют в приготовленные продукты, такие как запеченный картофель, после их приготовления, чтобы травы не теряли своего вкуса. Лавровый лист и шалфей — это ароматные листья, которые могут выдерживать высокую температуру при приготовлении пищи, что часто усиливает их ароматические качества. Более легкие добавки к сырым или свежим продуктам, таким как салаты, включают базилик и кинзу. Мята, лемонграсс и укроп придают аромат более специально приготовленным блюдам, таким как карри.

Корни и зелень: Зеленью часто украшают тарелки, хотя ее также можно есть вместе с блюдом. В некоторых случаях зелень готовят как небольшой гарнир на тарелке, который также служит гарниром для наполнения тарелки. В то время как сливочное масло, цикорий и листовой салат являются классическими вариантами гарнира, кудрявая капуста и фиолетовая капуста — более необычные варианты, которые интересны глазу.

Пара кореньев, которые часто готовят и используют в качестве гарнира, — это имбирь и хрен. Любой корень можно просто мелко натереть и положить на край блюда, чтобы ваши гости могли добавить столько специй и остроты, сколько захотят. Хрен также можно приготовить в сливочном соусе, чтобы смягчить остроту, которую он приносит.

Съедобные цветы: Немногие думают использовать съедобные цветы в качестве украшения для еды, но они всегда являются приятным дополнением благодаря яркому цвету, который они привносят. Хотя все они доступны не круглый год, существует множество вариантов съедобных цветов, которые можно использовать в любое время года.

Цветы календулы и анютины глазки доступны круглый год. Анютины глазки, темно-фиолетовые, являются прекрасным дополнением из-за их глубокого, насыщенного цвета. Лепестки часто срывают с цветков календулы и добавляют в салат в основном из-за их цвета, так как цветок не очень ароматный.

Настурцию можно использовать с сентября по апрель. Бархатцы выращивают в период с ноября по апрель. Настурции хрупкие и похожи на анютины глазки, хотя обычно они ярко-красного, желтого или оранжевого цвета. Листья этого растения придают остроту при добавлении в пищу, а его семена можно мариновать, чтобы они были похожи на каперсы. Бархатцы очень похожи на цветки календулы. Помимо добавления в салаты, вы можете использовать лепестки этого цветка вместо шафрана, чтобы получить ярко-желтый цвет, особенно в блюдах из риса.

Васильки цветут с ноября по май, а вербена часто встречается с декабря по апрель, что делает ее одним из самых поздних цветущих съедобных цветов. Васильки — ярко-фиолетовые цветы с бахромой. Чаще всего встречается фиолетовый, но розовые и белые сорта также съедобны. Вербена придает блюдам тонкий аромат лимона и доступна в белом, розовом и красном вариантах.

Как выбирают гарниры?

Гарниры выбираются в соответствии с тем, как они будут уравновешивать блюдо и улучшать эстетику подачи. Хотя некоторые гарниры предназначены исключительно для украшения еды, многие из них служат функциональным целям.

При рассмотрении вкусового профиля блюда есть несколько ключевых элементов, позволяющих сбалансировать вкус и создать сложность. Жирность уменьшается кислотой и жаром, так же как сладость укрощается соленостью. Нотки или тонкости гарниров, такие как дымный, чистый и свежий аромат, терпкость или много пряностей, усиливают уже присутствующие ароматы при введении этого дополнительного компонента. Например, говядина иногда подается с хреном, который добавляет остроты, хотя эту остроту можно смягчить, если смешать ее с молочным продуктом, таким как сметана. Острота хрена и сливочный вкус сметаны уравновешивают дымность говядины, создавая более сложное блюдо.

Украшения, которые служат для визуальной привлекательности, часто используются на тарелках с закусками или закусками. Этот тип гарнира обычно заполняет недостающую тарелку. Например, если вы подаете фаршированные яйца на чем-то другом, а не на тарелке с фаршированными яйцами, можно использовать масляные чипсы или листовой салат, чтобы выровнять тарелку, прежде чем выкладывать половинки яиц сверху. Обычно веточка укропа также используется для покрытия половинок фаршированных яиц, что является визуально приятным дополнением, которое придает свежий, бодрящий вкус яйцу и его вкусовой смеси.

В чем разница между гарниром и украшением?

Опять же, гарнир может улучшить вкус блюда. Хотя некоторые гарниры используются для визуальных целей, их часто можно употреблять с любым блюдом на тарелке. Оформление — это чисто визуальная составляющая. Например, при подаче сырой тарелки листовой салат, хрустящий салат с маслом или капусту можно сначала разложить на тарелке, прежде чем выкладывать сырые овощи. В то время как зелень выкладывается под сырыми овощами, чтобы связать представление тарелки вместе, зелень также можно есть с любым соусом, который подается с другими овощами. Украшением грубого блюда, которое нельзя есть и которое предназначено исключительно для улучшения зрения, являются большие веточки петрушки, укропа, розмарина или тимьяна, которые торчат из сопровождающего соуса.

Нужно ли украшать еду перед подачей на стол?

В то время как приготовленные блюда, безусловно, хороши для подачи без гарнира, дополнительный шаг, чтобы сочетать гарнир с блюдом, делает общую тарелку возвышенной. Гарнир добавляет сложности и свежести блюду, демонстрируя уровень заботы о его приготовлении. Гарниры, такие как травы и лимоны, к таким блюдам, как морепродукты, рыба, курица и гарниры, следует добавлять перед подачей на стол.

Лучшие украшения для легких закусок

Легкие блюда должны сопровождаться гарнирами, которые не должны быть слишком резкими. Свежие ароматы, такие как кинза, базилик, зеленый лук, лайм и апельсин, являются безопасными ставками. Подумайте, что будет хорошо сопровождать блюдо. Весенний салат можно улучшить с помощью съедобных цветов, базилика и кинзы, а осенний салат, скорее всего, выиграет от розмарина и тимьяна. Если вы подаете закуску, убедитесь, что гарнир приготовлен должным образом, чтобы его было нетрудно откусить или съесть. Гарнир должен быть достаточно маленьким, чтобы его можно было съесть за один укус.

Лучшие гарниры для основных блюд

Гарниры для основных блюд должны быть ароматными, а не тонкими. Лимоны обеспечивают большую кислотность, которая осветляет, поднимает и облегчает тяжелые или плотные блюда. Хотя хрен менее кислый и содержит гораздо больше тепла, он может иметь аналогичный эффект. Розмарин обладает сильным ароматом, поэтому его лучше всего подавать к основным мясным блюдам, когда продукты запекаются в духовке или тушатся. Шалфей, который не теряет вкуса во время приготовления, — отличный выбор для легких мясных блюд и сытных паст.

Ссылки

• Home Depot: 7 трав для украшения сада
• Овощи: свежие травы, украшения и цветы
• Сделайте жизнь особенной: съедобные цветы для украшения
• Интернет-магазин ресторана: Путеводитель по презентациям продуктов питания

Writer 90

Молли — независимый журналист и консультант по социальным сетям. Помимо Leaf.tv, Молли писала для Teen Vogue и журнала Paste. Она бывший помощник редактора отдела дизайна и стиля журнала Paste. Посмотреть ее работы можно на сайте www.mmollyharris.com.

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Виды гарнира — ящики и корзины

Поделись, пожалуйста!

• Facebook
• Твиттер

*Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по предоставленным мной ссылкам (без дополнительной оплаты для вас). Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительной информации..

Гарниры не только сделают ваши кулинарные творения привлекательными, но и подчеркнут вкус вашего блюда или напитка. Существует несколько видов гарниров. Они могут принимать форму соусов, листовой капусты или трав. Однако не все гарниры съедобны.

Некоторые гарниры привлекательны внешне, а другие полезны своим вкусом. Тип гарнира, который вы выберете, будет зависеть от блюда, которое вы подаете. Тем не менее, независимо от вашего выбора, будьте проще. Кроме того, убедитесь, что гарнир дополняет блюдо.

В этой статье мы составили список различных видов гарнира. Эти гарниры помогут вам добавить волнения и текстуры к вашему следующему блюду.

Содержание

Листья и травы

Листья и травы — один из самых популярных видов гарниров. Они придадут вашим блюдам особый аромат и цвет. При украшении листьями и зеленью возможности безграничны. Вы можете использовать их сушеными или свежими для украшения.

Некоторые хорошо известные листья и травы, используемые в качестве гарнира, включают:

Базилик

Базилик — один из самых популярных листьев, используемых для гарнира. Существует несколько видов базилика, каждый из которых имеет свой вкусовой профиль.

Некоторые распространенные разновидности базилика включают тайский базилик, базилик листьев салата, фино-верде и темный опал. Вы можете найти базилик в изобилии в период с ноября по апрель.

Базилик придаст вашему блюду сильный сладкий и пряный вкус. В результате он стал популярным выбором для украшения пикантных блюд и салатов.

Лавровый лист

Лавровый лист — еще один распространенный вариант украшения. Они идеально подходят для ароматизации всего, от тушеных маринадов до бульонов и тушеных блюд. Они не имеют внешней привлекательности, поэтому перед подачей блюда их необходимо снять.

Зеленый лук

Зеленый лук — это универсальная приправа, идеально подходящая для украшения мяса, салатов, овощей и блюд из яиц. Хотя они являются членами семейства луковых, они менее острые. Они обычно доступны в период с сентября по май.

При использовании зеленого лука в качестве гарнира обязательно добавляйте его непосредственно перед подачей на стол, поскольку он чувствителен к теплу.  

Щавель

Листья щавеля — это освежающий, острый на вкус и острый гарнир.

Идеально подходят для украшения соусов, супов, салатов и омлетов. Они также являются подходящей заменой шпината. Украшение листьями щавеля придает вашему блюду идеальное послевкусие и дополнительный аромат.

Тимьян

Существует несколько разновидностей тимьяна, включая стандартный, лимонный, сушеный и свежий. Стандартный и лимонный тимьян являются наиболее распространенными сортами. Вы можете использовать их сырыми в салатах, супах, тушеных блюдах, начинке и тушеном виде. Вы также можете смешать свежие листья тимьяна с уксусом или маслом, чтобы приготовить маринад или заправку.

Кориандр / кинза

Свежие листья кориандра являются одним из основных продуктов китайской, индийской и тайской кухни. Они идеально подходят для украшения чатни, соусов, жаркого, карри и салатов.

Лемонграсс

Лемонграсс — еще один популярный ингредиент в кухне Юго-Восточной Азии. Когда вы используете листья и корни лемонграсса в качестве гарнира, они придают вашему блюду великолепный аромат.

Петрушка

Петрушка — это универсальная приправа, которую можно использовать для украшения различных блюд. Вы можете использовать его в виде веточек или нарезать для украшения. При использовании петрушки в качестве гарнира добавляйте ее в конце, чтобы сохранить ее аромат.  

Наиболее распространенными видами петрушки для украшения являются стандартная петрушка и итальянская петрушка.

Орегано

Орегано — это ароматная трава, известная своим землистым вкусом и превосходным украшением многих блюд. Вы можете использовать орегано для украшения омлета, пиццы, риса, салатов и майонеза. Он также прекрасно сочетается с кабачками, баклажанами, картофелем и помидорами.

Орегано занимает видное место в греческой, итальянской, мексиканской и турецкой кухнях. В некоторых частях мира люди называют его майораном.

Душица в основном продается и используется в сушеном виде. Свежий орегано обладает сильным ароматом, который может перебить ваше блюдо.

Мята

Мята — популярная приправа, которая используется во многих средиземноморских и ближневосточных кухнях. Вы можете использовать его для украшения многочисленных блюд, включая коктейли, соки, воду, десерты и салаты.

Мята прекрасно сочетается с другими вкусами. При приготовлении он похож на тимьян, но более ароматный. Доступны несколько разновидностей мяты, включая мяту колосовую, мяту перечную и яблочную мяту.

Шалфей

Шалфей — универсальное растение с сильным ароматом. Это отличный гарнир для тушеных блюд, хлеба, бобовых, пирогов с заварным кремом, супов и заправок. Вы также можете использовать целые листья шалфея с шашлыками из мяса и овощей.

При использовании шалфея в качестве гарнира используйте его в небольших количествах, чтобы он не переполнял ваше блюдо. Шалфей бывает разных видов, включая ананасовый, стандартный и сладкий шалфей.

Розмарин

Розмарин — это трава с сильным и слегка горьковатым вкусом, которая используется в большинстве острых блюд. Вы можете использовать его для украшения напитков, начинки, супов и тушеных блюд. Вы также можете смешать его с маслом или уксусом и использовать для ароматизации салатов.

Когда вы готовите с розмарином, добавьте его в начале, чтобы аромат проникал внутрь. Можно использовать как целые листья, так и сушеные. Вы также можете использовать его фиолетовые цветы в качестве украшения.

Корни

Корни можно приготовить и использовать в качестве украшения. Некоторые распространенные примеры корневого гарнира:

• Хрен : Вы можете очистить, натереть на терке и положить хрен сбоку от вашего блюда, чтобы придать ему дополнительную остроту. Вы также можете смешать хрен со сметаной, уксусом или лимонным соком и добавить его в тушеные овощи и салаты. Молодые листья хрена можно использовать в салатах и ​​бутербродах.
• Васаби : Этот популярный корень обычно едят в виде пряной зеленой пасты и является основным продуктом японской кухни. Листья васаби можно нарезать и использовать в качестве гарнира, а из стеблей получаются отличные консервы.

Зелень

Зелень — это съедобный гарнир, часто используемый для украшения тарелок. Вы также можете приготовить зелень и использовать ее в качестве гарнира, чтобы заполнить тарелку. Популярная зелень, используемая для гарнира, включает фиолетовую капусту, масляный хрустящий салат, вьющуюся капусту и листовой салат.

Сиропы и соусы

Существует несколько популярных сиропов и соусов, используемых для украшения. Соусы, такие как барбекю, терияки и подобные соусы, идеально подходят для гарнира к мясу. Сиропы, такие как шоколадный и клубничный, являются отличным выбором для украшения десертов.

Овощи и фрукты

Популярные фруктовые и овощные гарниры включают помидоры, лимон, спаржу, лайм, арбуз, виноград, ягоды и апельсины. Вы можете использовать их из-за их изюминки, в виде клиньев или ломтиков. Независимо от того, как вы решите их использовать, все они станут отличным украшением.

Популярные варианты украшения фруктами и овощами включают спирали лимона, четвертинки лайма, кусочки арбуза, кусочки ананаса, цедру апельсина и лайма. Вы также можете обжарить во фритюре овощи или овощную стружку и использовать их в качестве гарнира.

Пюре

Еще одним популярным видом гарнира является пюре из фруктов и овощей. Распространенным видом гарнира для пюре является томатное пюре.

Пюре можно либо разложить по тарелке, либо полить им блюдо. Пюре придает вашему блюду яркий вкус, цвет и текстуру.

Орехи 

Орехи идеально подходят как для острых блюд, так и для десертов. Вы можете использовать жареные или нарезанные орехи для украшения различных сладких блюд, таких как торты, глазурь для тортов и мороженое.

Съедобные цветы

Мало кто решился бы использовать съедобные цветы для украшения своих блюд. Однако в последнее время украшение блюд съедобными цветами стало трендом на многих профессиональных кухнях.

Съедобные цветы придают вашему блюду восхитительный яркий цвет, делая его более привлекательным. Украсить блюдо можно как многолетними, так и сезонными цветами.

Использование как сезонных, так и многолетних цветов помогает избежать проблем с доступностью. Например, календула и анютины глазки доступны круглый год, а такие цветы, как настурция, доступны с сентября по апрель. Используя их вместе, у вас будет разнообразный набор гарниров, который вы всегда сможете использовать.

Анютины глазки Heart’s Ease темно-фиолетового цвета станут прекрасным дополнением к любому блюду. Лепестки календулы часто добавляют в салаты. Но поскольку у них нет настоящего вкуса, большинство людей используют их из-за цвета.

Настурции похожи на анютины глазки, но хрупкие. Они являются популярным вариантом из-за их ярко-желтых, красных и оранжевых оттенков. Их листья придают остроту любому блюду. Когда вы маринуете семена настурции, они по вкусу напоминают каперсы.

Еще одним популярным съедобным цветком являются бархатцы, доступные с апреля по ноябрь. Они похожи на цветки календулы, и их можно использовать для украшения салатов. Они также являются идеальной заменой шафрана для придания ярко-желтого оттенка, особенно в блюдах из риса.

Васильки цветут с ноября по май. Это ярко-фиолетовые съедобные цветы розового и белого оттенков.

Вербена цветет с декабря по апрель, производя съедобные белые, розовые и красные цветы. Это придаст вашему блюду тонкий аромат лимона.

Мясной гарнир

Хотя мясо обычно не считается гарниром, оно может сделать ваше блюдо более вкусным и привлекательным. Вот несколько способов использования мяса в качестве гарнира:

• Бекон : Раскрошенный бекон идеально подходит для украшения таких пикантных блюд, как супы, яйца, салаты, блюда из рыбы и курицы. Вы также можете использовать его в качестве украшения для мороженого и блинов.
• Измельченное мясо : Вы можете использовать различные виды измельченного мяса в качестве начинки или украшения для пиццы, салатов, супов и некоторых других блюд. Вы можете обжарить нарезанное мясо, пока оно не станет хрустящим, прежде чем использовать его в качестве гарнира.

Сыр 

Сыр – это широко известный гарнир к блюдам из макарон, но вы можете использовать его как гарнир и к другим блюдам.

Например, замороженный сыр с плесенью можно натереть на ризотто или даже на стейк. Вы также можете покрошить сыр и добавить его в салаты.

Посыпка для украшения

Посыпка для украшения — это быстрый и простой способ украсить ваше блюдо. К счастью, посыпка гарниров доступна во множестве цветов и вкусов. Вот несколько приправ, которые вы можете попробовать:

• Черный перец : Присыпка черным перцем или смесью белого, красного, черного и зеленого перца может улучшить вкус вашего блюда и сделать его более привлекательным.
• Хрустящая морская соль : Это отличное дополнение к большинству острых и некоторых сладких блюд. Вы можете пойти еще дальше, используя ароматизированную соль, например перец чили, копченую или красивую гималайскую розовую соль. Когда вы посыпаете этим гарниром, делайте это умеренно, чтобы не пересолить блюдо.
• Порошок чили, паприка или копченая паприка : Если вы посыпаете блюдо щепоткой порошка чили, вы придадите смеси приятный цвет. Но кроме того, это добавит вашему блюду дополнительный вкус.
• Сумах : Эта темно-красная специя с лимонным вкусом дополняет любое блюдо из курицы и рыбы. Вы также можете использовать его в качестве гарнира для хумуса.
• Тертый шоколад : Тертый или раскрошенный шоколад может улучшить внешний вид и вкус десерта.

Ресурсы:

• https://www.homestratosphere.com/types-of-garnish/
• https://www.anchorfoodprofessionals. com/nz/en/inspiration/Performance/garnishes-and-techniques- in-the-kitchen.html
• https://www.suddenlunch.com/food-garnishes/
• https://askinglot.com/what-are-the-types-of-garnishes
• https://worstroom.com/types-of -гарнир/
• https://www.leaf.tv/articles/types-of-garnishes-for-food/

Поделись, пожалуйста!

• Facebook
• Твиттер

Гарнир | Fresh Origins MicroGreens

«В конце концов, это всего лишь еда».

Коста Контояннис — создатель блога Just for Food, посвященного прекрасному миру изысканной кухни! Его страсть и внимание к яркой, ароматной и самобытной кухне делают его блог довольно интересным и увлекательным для чтения. Он не только писатель, но и прекрасный повар со множеством новаторских идей. У Fresh Origins была возможность встретиться с ним на Конгрессе Star Chef в Нью-Йорке в прошлом году, и с тех пор у них сложились очень хорошие отношения. Вот некоторые из его фантастических рецептов с использованием MicroGreens от Fresh Origins!

This attractive appetizer truly makes mouths water…..

Citrus Ceviche with Micro Chamomile

Ingredients:

Fresh Origins Micro Chamomile

4 oz fresh Chesapeake Rockfish

Juice from 1 lemon

Сок 1 лайма

Цедра 1 лайма

2 унции свежевыжатого апельсинового сока

1–2 ч. л. зеленого лука (мелко нарезанного)

Оливковое масло Extra Virgin

Лимонная цедра (засахаренная)

Fleur de Sel

Свежий молотый перец

 

Поместите в неглубокую емкость. Смешать цитрусовый сок и цедру. Дайте постоять от 35 минут до часа, накрыв крышкой, в холодильнике. Лимон повлияет на внешний вид и вкус рыбы, если он будет стоять слишком долго, так что будьте внимательны. Слейте 3/4 сока, оставив немного. Добавьте оливковое масло, чтобы слегка покрыть его, и вмешайте зеленый лук. Приправить солью и перцем. Зарезервируйте севиче в холодильнике.

Для засахаренной лимонной кожуры:

Ингредиенты:

1 Лимон, промытый скважина

2 1/2 чашки сахара

Water

Direction снять кожуру с лимона вертикальными полосками. Постарайтесь удалить только желтую цедру, избегая как можно большего количества белой сердцевины. Сохраните лимон для другого использования.

В небольшой кастрюле смешайте кожуру с 2 стаканами холодной воды. Доведите до кипения, затем слейте воду. Снова добавить 2 стакана холодной воды, довести до кипения и процедить. Повторите процесс в третий раз, затем снимите кожуру со сковороды и отложите в сторону.

Добавьте 2 стакана сахара и 1 стакан воды, взбивая, пока сахар не растворится. Добавьте кожуру и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до среднего и варите, не накрывая крышкой, пока кожура не станет мягкой и прозрачной (максимум 10 минут). Слейте кожуру и дайте остыть.

Добавьте оставшиеся 1/2 стакана сахара в среднюю миску и добавьте кожуру. Бросьте, чтобы покрыть. С помощью вилки снимите кожуру по одной, осторожно встряхивая каждую, чтобы удалить лишний сахар. Хранить в герметичном контейнере. Кожура хранится несколько недель.

 

В завершение:

Слегка смешайте ромашку Fresh Origins Micro с несколькими каплями лимонного сока и небольшим количеством оливкового масла, чтобы покрыть ее. Используя кольцо для формы, сформируйте севиче на тарелке, затем слегка сбрызните оливковым маслом, небольшой щепоткой Fleur de sel и одной тонкой полоской засахаренной лимонной цедры. Сверху положите микроромашку Fresh Origins. Подавать холодным.

«Микро-ромашка имеет очень тонкий вкус и оставляет приятную ноту». -Коста

Далее у нас вкусная и красивая закуска из морепродуктов….

Ahi Tuna wrapped in Prosciutto with

Yellow & Red Pepper Essence

 

 

Ingredients:

For the Tuna:

 

Fresh Origins Micro Chamomile & Micro Shiso Green

5 унций нарезанного прямоугольного сашими из тунца

4–5 ломтиков тонко нарезанной прошутто

Соль, свежемолотый перец

Fleur de sel

Yuzu juice

Olive Oil

For the Peppers:

 

2 Red Bell Peppers

2 Yellow Bell Peppers

Salt, white pepper

Shiracha

1 oz Cabernet Vinegar

2 oz Simple Сироп

Указания:

Нарезать тунца большими прямоугольниками, слегка приправить со всех сторон. Плотно сверните тунец с прошутто. Установить в холодильник.

Обжарить и очистить желтый и красный сладкий перец. Смешайте желтый перец до однородной массы с солью, белым перцем и несколькими каплями простого сиропа. Пропустить через мелкое сито. Добавьте 1/3 чайной ложки ширачи и хорошо перемешайте. Повторить с красным перцем. Дайте постоять 1 час перед использованием.

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжарьте тунец, завернутый в прошутто, по 2 минуты с каждой стороны на среднем огне. Снимите с огня и дайте постоять 2-3 мин. Нарежьте тунец небольшими тонкими квадратными ломтиками. Тунец должен быть редким в большинстве частей. №

Смешайте микроромашку и микрозелень шисо с несколькими каплями сока юдзу и оливкового масла. Выложите тунца на тарелку. Используя эссенцию красного перца, поместите полоску соуса рядом с тунцом, затем добавьте вокруг нее несколько капель эссенции желтого перца. Сбрызните тунца несколькими каплями юдзу, несколькими каплями оливкового масла и небольшим количеством флер-де-сель. Сверху положите салат MicroGreen.

И последнее, но не менее важное: этот рецепт домашней птицы поразит ваши глаза и вкусовые рецепторы….

Утиная грудь с Muscat de Beaum, Lavender Gel & Balsamic Eldflower Mustrect

Ингредиенты:

Для утки:

1 Утка Груд (300- 40014). Соль

2 или 3 веточки свежего тимьяна

Перец свежемолотый

2 ст.л. Утиный жир для обжаривания

Число железной сковороды

для геля:

1 ½ стакана Muscat de Beaums Wine

5 Желатиновые листы

2 Свежие происхождение лаванды

Маленький пластиковый лот Сокращение:

5 унций бальзамического уксуса

2 горошины черного перца

Цветочный мед по вкусу

Для отделки:

Fresh Origins MicroGreens

Оливковое масло

Бальзамический уксус

Трюфельное масло

Fleur de sel

Свежемолотый перец

Примечания:

«Лавандовые верхушки имеют ярко выраженный вкус. Сначала они имеют чайную эссенцию в жидкости, но, кажется, становятся крепче. Очень важно употреблять их умеренно, так как они имеют тенденцию придавать жидкостям горький привкус.

Сокращение бальзамического уксуса легко превратится из идеального в обожженное, если тепло, время и контроль не соблюдены. Идея здесь состоит в том, чтобы уловить часть эссенции уксуса, бланшированного медом и слегка приправленного специями из перца». -Коста

 

Как проехать:

 

Для геля:

(идея шеф-повара Джо Бартеля из ресторана Muscat Point Manor & The Cellars в небольшом ресторане Pot de beaums and The Cellars в Вирджиния-Бич)

11 нагревать без кипения. Снимите с огня и добавьте лавандовые топы Fresh Origins и листы желатина на несколько минут. Растворите желатин в мускате и слейте смесь в небольшой пластиковый лоток или предпочтительную форму, чтобы получился «лист» или прямоугольник, который позволит вам нарезать гель. Поставьте вне холодильника примерно на 30 минут, затем охладите в холодильнике до полного застывания. Вырежьте небольшие круги из геля с помощью круглого резака или резака по вашему выбору. Отложите.

Для уменьшения объема:

Поместите бальзамик и 2 горошины перца на слабый огонь и готовьте, пока смесь не уварится на 1/3. Добавьте мед и уварите почти вдвое. Не допускайте пока консистенции бальзамика в виде сиропа, так как при остывании он станет очень густым. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте кислотность еще парой капель меда. Процедить и дать остыть не менее 30 минут.

Для утки:

Для утки Sous Vide:

Настройте водяную баню погружного циркулятора на 60,5 и дайте нагреться. Вакуумировать утиную грудку в пакете с 2 столовыми ложками утиного жира, веточкой тимьяна, небольшим количеством соли и свежемолотым перцем. Поместите на водяную баню на 30 или 45 минут в зависимости от размера (300 или 400 граммов). Когда вы будете готовы вынуть пакет из водяной бани, нагрейте чугунную сковороду. Выньте утиную грудку из пакета, сделайте надрезы на коже в виде ромба и быстро обжарьте сначала кожей вниз, а затем слегка обжарьте другую сторону (помните, что внутренняя температура от редкой до средней, поэтому не пережаривайте). Снимите с огня и дайте постоять пару минут. Нарежьте тонкими кусочками и отложите в сторону.

Готово:

Положите нарезанное мясо поверх полоски бальзамического соуса. Украсьте микрозеленью Fresh Origins MicroGreens и гелем сверху. Украсить точками полевого меда и бальзамическим соусом.

Если на вашей кухне нет технологии sous vide, вот альтернативный метод:

Очистите и надрежьте кожу утиной грудки в виде ромба. Приправить солью, молотым перцем и свежим тимьяном. Дать постоять и нагреться до комнатной температуры (около 15-20 минут). Обжарьте на сковороде (желательно чугунной) с обеих сторон, начиная с кожи вниз, чтобы сначала образовалась хорошая корочка, затем переверните и обжаривайте еще несколько минут. Зонд с термометром, чтобы прочитать 125 градусов по Фаренгейту. Снимите с огня и дайте отдохнуть в течение нескольких минут. Нарежьте тонкими ломтиками и закончите, как описано выше.

Хотите пить? Что ж, вам повезло! Вот некоторые из невероятных коктейлей Косты!

Лимонно-розмариновый мартини

«Красивые верхушки розмарина от Fresh Origins имеют такой насыщенный аромат! Вкус также очень силен, поэтому вы можете настроить переменные по своему личному вкусу». – Kosta

Ингредиенты:

5-7 Fresh Origins Верхушки розмарина

1/2 стакана воды

1/2 стакана сахара

Цедра и сок 1 лимона

2 унции хорошей водки на ваш выбор (или 3 унции в зависимости от вашего настроения)

Лед

Рецепт:

Для приготовления основы сироп с соотношением сахара и воды 1:1, с добавлением розмарина и цедры лимона. Довести до кипения, растворяя сахар при помешивании. Снимите с огня и дайте остыть. Выбросьте лимонную цедру и розмарин.

Смешайте половину сиропа или меньше (в зависимости от того, насколько сладким вы хотите его сделать), сок 1/2 лимона, водку и лед. Смешайте в шейкере, процедите и перелейте в охлажденный бокал для мартини. Украсьте верхушками розмарина Fresh Origins.

«Запах розмарина глубок каждый раз, когда вы делаете глоток!» – Kosta

Идеально подходит для жаркого летнего дня, проведенного у бассейна….

Now we transition from tangy to sweet…..

Stevia Mojito

Fresh Origins Petite Stevia™

Ingredients:

8 Sprigs of Fresh Origins Petite Stevia™

10-15 Mint Leaves

1/ 2 Лайм

1/2 чайной ложки порошка экстракта стевии

2 унции Бакарди или рома на выбор

1 чашка Club Soda

Лед

Указания:

Поместите Mint and Fresh Origins Petite Stevia ™ в стакан и с помощью мадлера «вдавите» травы. Добавьте свежевыжатый сок лайма, ром, содовую, 1/2 чайной ложки порошка стевии и лед. Перемешайте и попробуйте. Если вы хотите, чтобы ваш напиток был более насыщенным, добавьте еще 1/2 унции рома. Если вы хотите послаще, добавьте немного порошка стевии, по 1/2 чайной ложки за раз (она отлично растворяется).

«Это прекрасный освежающий напиток для лета… И отличный способ насладиться солнечным днем ​​с друзьями». – Коста

Спасибо Костя за все замечательные рецепты!!

Что такое микрозелень. Когда-то использовалась просто как украшение… | by Pure Greens Arizona LLC

Когда-то микрозелень использовалась просто в качестве гарнира, и теперь она стала одним из основных продуктов в кулинарном мире, добавляя взрыв здорового вкуса.

Выращивать эти молодые растения легко и быстро. Кроме того, они многофункциональны. Используйте их для пользы для здоровья или для дополнительного заработка.

В этой статье мы расскажем, как и почему вам стоит начать выращивать микрозелень дома.

Микрозелень — это молодые растения, находящиеся где-то между фазами прорастания и молодой зелени, более ароматные и богатые питательными веществами, чем их полностью выращенные аналоги.

Эти молодые растения можно выращивать из различных семян. Все, от брокколи до редьки, лебеды и дыни, может производить микрозелень.

Микрозелень отличается от проростков и молодой зелени по нескольким параметрам.

Во-первых, в отличие от ростков, у микрозелени есть листья. Ростки — это просто проросшие семена, первая стадия роста растения после посадки.

Росткам даже не нужен свет или питание для роста. Кроме того, их обычно собирают с корня, а микрозелень собирают со стебля.

Микрозелень является результатом стадии семядолей, которая обычно наступает через 10–14 дней. На этом этапе начинают появляться листья, и растения становятся наиболее ароматными и питательными.

Маленькая зелень, с другой стороны, немного более зрелая. Их собирают незадолго до того, как растение считается полностью созревшим.

Микрозелень может содержать в 40 раз больше жизненно важных питательных веществ, чем полностью созревшие продукты.

Они также имеют более интенсивный вкус, чем проростки, зелень и зрелые овощи, благодаря высокой концентрации питательных веществ. Таким образом, микрозелень не только полезнее, но и вкуснее!

Выращивание микрозелени в саду может стать отличным способом улучшить свое здоровье и заработать деньги.

Выращивание собственной продукции само по себе приносит прибыль. Точное знание того, что входит в ваши овощи, каким-то образом делает вкус еды намного лучше, а микрозелень — чрезвычайно полезный вариант.

Исследование, проведенное Службой сельскохозяйственных исследований в 2016 году, показало, что микрозелень красной капусты помогла мышам на диете с высоким содержанием жиров похудеть и снизить уровень холестерина лучше, чем зрелая капуста. Хотя мыши, безусловно, не такие, как люди, у нас есть потенциал для таких же улучшений.

Микрозелень красной капусты также показала, что в 260 раз больше бета-каротина, чем в зрелой капусте, в исследовании 2018 года под названием «Наука о микрозелени как захватывающей новой пище для 21-го века».

Бета-каротин — это органический пигмент, который человеческий организм превращает в витамин А, необходимый для здорового зрения и иммунной системы. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в Журнале клинических и диагностических исследований, пырей, популярный росток в соках и смузи, даже может помочь убить раковые клетки.

Микрозелень тоже может приносить прибыль.

Эти культуры быстро растут и требуют очень мало места и ресурсов, что делает их относительно недорогими и простыми в производстве.

Кроме того, они могут продаваться по высокой цене, около 25 долларов за фунт. Лоток размером 10 на 20 дюймов обычно производит от пяти до шести унций микрозелени, поэтому, выполняя минимум с тремя лотками и собирая урожай каждые две недели, вы получаете около 50 долларов в кармане каждый месяц.

Представьте, сколько вы могли бы заработать, если бы у вас было больше лотков!

Продавайте свою продукцию на фермерских рынках или в местные рестораны, продавцам и оптовым дистрибьюторам.

Начните с изучения местных рынков, чтобы найти нескольких продавцов, которые могли бы захотеть продать вашу продукцию. Если вы предложите им несколько свежих образцов, они могут купить ваш продукт!

В качестве альтернативы найдите оптовых дистрибьюторов в вашем регионе. Дистрибьюторы найдут места для продажи вашей продукции, чтобы вам не приходилось это делать.

Дистрибьюторы и местные рестораны работают лучше всего, если у вас есть много продуктов для продажи.

Сосредоточьтесь на поиске ресторанов, которые специализируются на создании сезонных меню с использованием овощей, выращенных на местной ферме. Свяжитесь с поварами напрямую, назначив встречу, и поддерживайте с ними взаимопонимание, чтобы обеспечить постоянный бизнес.

«Постарайтесь установить постоянные рабочие отношения с рестораном либо в качестве поставщика определенного товара, либо в качестве их «ресторанного сада», чтобы удовлетворить широкий спектр их потребностей», — рекомендует Эрик Гибсон в своей книге 9. 0013 Продай то, что посеешь!

Если вы предпочитаете более практичный подход к продажам клиентам, установите свой собственный киоск на фермерском рынке.

Изучите загруженные рынки в вашем регионе и узнайте, как начать продавать. Некоторые фермерские рынки могут стоить несколько сотен долларов за сезон, в то время как другие могут взимать плату за еженедельное посещение, поэтому постарайтесь не выходить за рамки своего бюджета.

Микрозелень легко выращивать, и ее нужно выращивать всего пару недель, чтобы можно было собирать урожай.

Микрозелень лучше всего выращивать в помещении. Им не нужно много солнечного света, а на открытом воздухе они становятся восприимчивыми к вредителям и болезням.

Найти семена для выращивания микрозелени очень просто. Вы можете заказать семена онлайн или купить их в садоводческом магазине.

Специальные семена микрозелени не требуются. Не стесняйтесь использовать семена, которые вы обычно используете для полностью зрелого растения.

Чтобы решить, какой вид зелени вы хотите выращивать, узнайте, что популярно, а что трудно найти в вашем районе. Или просто посадите семена любимых овощей.

Ознакомьтесь с инструкциями по уходу за выбранными вами видами, чтобы получить наилучший урожай.

Некоторые семена, такие как подсолнечник или кресс-салат, перед посевом необходимо замочить в воде на 24 часа.

Равномерно распределите семена по поверхности богатой питательными веществами и влагоудерживающей почвы. Для более мелких семян рассмотрите возможность использования солонки, чтобы получить равномерное распределение.

Старайтесь не пересеять. Стандартный лоток размером 10 на 20 дюймов должен содержать до восьми унций семян для плотного производства.

Большинство микрозеленей становятся сильнее, если при прорастании сталкиваются с суровыми условиями. Накройте посеянные семена дном другого лотка и утяжелите их на несколько дней. Снимите лоток и груз, как только семена прорастут.

В зависимости от вида дайте микрозелени вырасти, поливая по мере необходимости в течение примерно 10 дней. Собирайте урожай, как только побеги вырастут листьями и достигнут высоты от трех до шести дюймов.

Обязательно тщательно мойте продукты перед употреблением или продажей.

С таким количеством вариантов может быть трудно выбрать, с каких семян начать. Попробуйте поэкспериментировать с несколькими разными растениями, чтобы понять, что вам нравится выращивать.

Популярная микрозелень включает подсолнечник, редис и ростки пшеницы.

Микрозелень подсолнечника – самая популярная микрозелень. Они богаты белком и витамином В и придают слегка сладковатый вкус любому блюду.

Семена черного масла рекомендуются для сильного вкуса и здоровых растений.

Микрозелень редиски обладает таким же свежим, пряным вкусом, которым славится зрелая редька. Разновидности опала и зеленого дайкона имеют высокую концентрацию витамина Е, который помогает замедлить повреждение клеток.

Редис считается самой быстрорастущей микрозеленью.

Витграсс — это микрозеленая версия мягкой пшеницы.

No related posts.