петрушка, укроп, лук, базилик, шпинат, салат и другие разновидности

В той или иной форме зелень присутствует в рационе любого человека. Она может быть приправой и дополнением к еде или основным блюдом. Только количество определяет, будет культура пряностью или полноценным яством.

Что относят к зелени

Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

Виды зелени для еды

Существует много классификаций травянистых растений, применяемых в пищу. По происхождению различают культивируемую и дикорастущую. Самая распространённая культивируемая витаминная троица: укроп, петрушка и зелёный лук.

Укроп

Однолетнее травянистое растение, принадлежит семейству зонтичных. Обладает приятным ароматом, содержит большое количество эфирных масел. Применяется в свежем и сушёном виде. Используется для заправки салатов, первых и вторых блюд, а также для добавления в маринады и засолку. В качестве приправы часто используют соцветия и семена укропа. Невозможно представить огород без этого растения. Его выращивают под плёночными укрытиями, в теплицах и в открытом грунте. Может распространяться и самосевом.

В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

Петрушка

Петрушка — двулетнее растение из семейства зонтичных, бывает листовая и курчавая. У этих разновидностей не только внешний вид, но и вкус, и фактура зелени разные. В пищу употребляют листья и корни петрушки. Очень удобно выращивать её на огороде. В первый год сеешь и получаешь нежную изумрудную зелень. Следующей весной собираешь раннюю петрушку практически сразу после схода снежного покрова. Если добавлять петрушку в борщ или щи, то она становится приправой. А в салате «Табуле» или омлете со свежей зеленью — это основной ингредиент.

В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

При сушке аромат теряется. Я предпочитаю хранить траву петрушки замороженной. Для этого зелень промываю, тщательно просушиваю. Мелко режу, расфасовываю по маленьким пакетикам и отправляю в морозильник. При использовании каждый раз будет размораживается только небольшая часть зелени, а остальная сохранит вкус и аромат. Этот способ удобен для тех, кто сам выращивает петрушку. А для использования в качестве приправы можно приобрести её свежей в магазинах круглый год.

Фотогалерея: разновидности петрушки

Петрушка курчавая отличается по вкусу от листовой

Петрушка листовая является и пряностью, и основным ингредиентом многих блюд

Кореньями петрушки заправляют заливное и супы

Лук

Считается королём овощных грядок. Практически ни один салат, суп или закуска не обходятся без него. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует аппетит и улучшает усвоение пищи. На Руси издавна применялся для предупреждения и лечения различных хворей. В обширном семействе луковых множество сортов, каждый из которых поставляет круглый год витамины к нашему столу. Есть однолетние и многолетние представители семейства, и многие из них прочно устроились на наших грядках.

Привычный всем зелёный лук не отдельная овощная культура, а однолетние побеги репчатого лука. Репчатый лук — растение двулетнее. В первый год из семян появляются зелёные перья. Они очень богаты витаминами, особенно А, С и Е, содержат минеральные соли и сахара. В домашних условиях, проращивая луковицы, можно получить собственный зелёный источник витаминов.

Лук на подоконнике растёт быстро

• Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
• Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
• Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
• Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
• Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.

Фотогалерея: лук — от семи недуг

Кинза и базилик

По частоте применения за великолепной троицей идут кориандр (кинза) и базилик. Кинза применяется как пряность и овощ. Причём в сушёном виде используют только семена, а зеленью приправляют закуски и супы, готовят бесподобный омлет с кинзой и зелёным луком или пирожки со свежей зеленью.

Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

При выращивании базилика нужно учесть, что это теплолюбивая культура, которая плохо переносит низкие температуры и огрехи полива. Если прищипывать верхушку базилика, не давая ему зацвести, можно стимулировать кущение. На одном растении увеличивается количество ароматных листочков. Выращивают базилик и в теплицах, но наиболее интенсивная фиолетовая окраска листьев бывает у растений, культивируемых в открытом грунте. Базилик сажают рассадным способом или посевом семян.

Самый известный сорт с классическими фиолетовыми листьями и привычным пряным вкусом — Ереванский. Даёт нежные розовые цветки.

Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

• Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
• Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
• У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
• Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.

Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

Дикорастущую зелень собирают на природе: в лесу, возле водоёмов или на поле. Это черемша, щавель, различные виды мяты, душица и другие культуры, произрастающие в определённых регионах. Есть травы, которые растут и на наших участках. Крапиву, сныть, лебеду незаслуженно считают сорными травами. С ними борются, нещадно выпалывая, а они полезны, вкусны и неприхотливы.

Видео: салат с кинзой и базиликом

Салатная и шпинатная зелень

Съедобную зелень различают по способу употребления. Кроме описанных культивируемых зеленных культур, в эту группу входят все салаты. Они содержат много растительной клетчатки, способствующей улучшению работы кишечника, витамины и минеральные вещества.

Салат имеет много форм и расцветок

• Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
• Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
• Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
• Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
• Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
• Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
• Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
• Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
• Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
• Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

Салатную зелень используют в свежем виде. К ней можно отнести пекинскую капусту, листовой и черешковый сельдерей, а также черемшу. Кстати, все типы делений весьма условны, так как многие травы применяются не только в сыром, но также тушёном и маринованном видах. Например, пекинская капуста используется как основное блюдо: её бланшируют, маринуют, фаршируют. А свежие листья кладут в салаты.

Пекинская капуста богата клетчаткой

Сочные толстые стебли черешкового сельдерея добавляют в супы, тушат с мясом и овощами, из свежих листьев и черешков готовят салаты. Но сельдерей ещё и маринуют, кладут в соленья, а зелень сушат и используют в качестве пряности. Листочки добавляют в супы и вторые блюда.

На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

Черемшу и выращивают, и собирают. Весной пучки зелени, напоминающей по форме листья ландыша, часто продают на рынке. Она обладает приятным луковым ароматом и хороша в салатах. Из неё готовят и великолепный маринад, о котором немногие знают. Черемшой часто называют маринованные стрелки чеснока. Но это хоть и вкусная закуска, к черемше не имеет отношения.

Черемша вкусна и свежая, и маринованная

К шпинатной относят зелень, которую перед употреблением подвергают тепловой обработке. Это культурные растения: шпинат, мангольд и свёкла.

Сюда же входят дикорастущие травы:

• крапива,
• амарант,
• бутень,
• лебеда,
• пастушья сумка,
• сныть.

Щавель можно отнести к обеим группам, так как он встречается не только в дикорастущем виде, но и активно выращивается на участках.

Шпинат — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Пока ботаники ведут споры, к какому семейству его отнести (к амарантовым или маревым), ценители наслаждаются его неповторимым вкусом. Содержит много витаминов и микроэлементов. В Госреестр включено более тридцати сортов шпината. Его выращивают практически на всей территории России. Шпинат великолепно сочетается с говядиной и куриным мясом. Есть испанский пирог со шпинатом, в который добавляют ещё изюм. Непривычно, но вкусно.

Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

Щавель приятным кислым вкусом освежает весенний рацион. Во французской кухне его называют «метлой желудка». Считается, что необходимо один-два раза весной съесть щавелевый суп, чтоб очиститься, т. к. он хорошо стимулирует работу кишечника.

Щавель стимулирует работу кишечника

Мангольд — и красивое, и полезное растение. Это родственник свёклы, но он не формирует корнеплодов. Вкусны только листья и стебли. В них содержатся витамины, микроэлементы, а также довольно много сахаров. Мангольд — один из самых ранних овощей на участке. Побеги его тушат, фаршируют, маринуют. Можно срезать листья по необходимости, а не удалять всё растение. Вместо них вырастут новые. Сорта мангольда с красными черешками обладают более насыщенным вкусом.

Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

В Ландау, городке на юге Германии, заметила, что мангольд выращивают на цветочных клумбах. На мой вопрос местные жители ответили, что его могут срывать и использовать в пищу все, кто желает. Главное — не топтать и не портить остальные растения.

Видео: что такое мангольд и с чем его едят

Из описанных видов шпинатной зелени чаще всего используют шпинат и щавель. А зря: свекольная ботва имеет приятный вкус, богата витаминами и доступна. Ведь мало кто знает, что знаменитая закуска пхали очень просто готовится. Нужно только набрать свекольной ботвы, отварить, добавить чеснока, орехов и приправ. Ботву ещё маринуют, тушат, добавляют в супы.

Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

Наибольшее применение в кулинарии из дикорастущих трав получила крапива. Но и её сейчас не используют так часто, как она того заслуживает. В крапиве масса витаминов, полезных макро- и микроэлементов. Листья свежей крапивы добавляют в суп, готовят зелёный омлет.

Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

Но если крапиву из-за её распространённости ещё иногда используют, то многие дачники амарант и лебеду на участке не заметят. А они не менее полезны. Все дикорастущие травы (в том числе — пастушью сумку, бутень и сныть) готовят одинаково. Тщательно моют, бланшируют или просто обдают кипятком. Добавляют масло в сковороду, кладут зелень и заливают взбитым яйцом. Можно готовить омлет из отдельных трав или сочетать лебеду с крапивой, или амарант с лебедой и зелёным луком. Всё безумно вкусно и полезно. Пастушья сумка вместе с крапивой, лебедой и свекольной ботвой идут в начинку кавказских пирожков с зеленью.

В последнее время я перестала бланшировать травы, чтобы сохранить полезные свойства. Просто мелко режу свежую зелёную массу, заливаю яйцом и жарю, как омлет.

Цветочные стрелки сныти можно мариновать. Таким образом, злостный сорняк будет поставлять зелень для омлета и салатов, а стрелки пойдут в маринад. Сочные побеги бутеня тоже маринуют.

Видео: полезные свойства сныти

Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

Пряные травы

Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

• Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
• Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
• Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
• Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
• Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
• Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
• Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Фотогалерея: пряная зелень

Невозможно представить, насколько обеднеет наша привычная пища, если в ней будут отсутствовать яркие, сочные, зелёные, свежие травы.

Здравствуйте! В мире столько разных тем! Надеюсь, что сотрудничая с этим сайтом, смогу поделиться с другими своими мыслями и знаниями. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

какая бывает, виды и сорта, фото с названиями

Зелень — обязательный элемент в рационе любого человека. Ошибочно думать, что приверженцами салатов являются только вегетарианцы или ярые ЗОЖники, нет, так называемая «трава» может служить отличным дополнением к первым и вторым блюдам, а также использоваться в качестве приправ для приготовления еды.

Условно разделяют зелень на культивируемую и дикорастущую. Если говорить о первой категории, то здесь бесспорными любимчиками домашних столов является витаминная троица: зеленый лук, укроп и петрушка.

Укроп

Однолетнее растение из семейства зонтичных, неизменный завсегдатай огородов и приусадебных участков. Его выращивают в грунте и теплицах, но очень часто он растет и самосевом. Игольчатые листики и длинные стебли с характерным зонтиком на верхушке легко узнаваемы даже теми, кто не имеет никакого отношения к земле. О вкусовых свойствах также много говорить нет смысла, настолько они знакомы всем и каждому. Укроп употребляется как в свежем, так и сушеном виде. Его добавляют в салаты, основные блюда и закуски, используют для маринадов и засолки овощей. Сухие семена идут в качестве приправы. Зелень укропа обладает характерным приятным запахом и содержит в себе большое количество эфирных масел.

Петрушка

Еще один представитель семейства зонтичных, но уже двулетник. Различают листовую и курчавую петрушку, которые отличаются не только формой листьев, но и вкусом. В пищу употребляются как «вершки», так и «корешки». В первый год растение  дает сочную изумрудную зелень, а на следующий год уже развивается мощная корневая система и идет выгонка стрел с семенами. Более ароматный и концентрированный запах петрушка дает именно в свежем виде, а вот при сушке аромат существенно теряется. Хранить траву можно также  замороженном виде в морозильнике. 

Лук

Настоящий король овощных грядок и домашних подоконников. Без него не обходится практически ни одно блюдо, особенно в весенне-летний сезон. Рекордсмен по витаминам, обладатель широкого спектра бактерицидных свойств и признанный «стимулятор» аппетита. В большом семействе луковых присутствуют однолетние и многолетние растения, многие из которых активно выращиваются на садовых участках.

• Репчатый лук. Зеленые перья богаты витаминами Е, А и С, содержат полезные сахара и органические кислоты. Выращивается в открытом грунте и балконных горшках.
• Лук-порей. В отличие от своего репчатого брата, имеет более мягкий нежный вкус, но перед употреблением требует термической обработки. По витаминному составу также обгоняет «конкурента», считается более устойчивым к болезням и лучше хранится. Размножается семенами.
• Многоярусный лук. Внешне выглядит непривычно, что совсем не мешает ему быть настоящей витаминной бомбой. Улучшает пищеварение, оказывает профилактическое действие на простудные заболевания, повышает аппетит. Зеленые перья обычно идут в салаты, а миниатюрные луковички маринуются или употребляются свежими в цельном виде. Многолетник, не требует регулярной пересадки.
• Шнитт. Красивый многолетник, который помимо использования в кулинарии, выполняет на огороде еще и декоративные функции. Первые зеленые перья появляются ранней весной, по вкусу напоминая что-то среднее между репчатым луком и чесноком. Летом на стеблях образуются аккуратные головки розового цвета, которые непрерывно цветут вплоть до наступления осени.
• Лук-слизун. Довольно редкий гость на огородах, однако заядлые садоводы-любители о нем прекрасно знают. Растение морозостойкое, начинает активно расти сразу после схождения снега. Вкус слабо выраженный, но приятный. Помимо традиционного добавления в салаты, используется также для приготовления творожного сыра.

Кинза и базилик

Кинза обладает довольно специфическим вкусом, но, как и любая зелень, активно подается к столу в составе различных салатов и закусок. Ее добавляют в первые блюда, омлеты, пирожки и пироги, смешивая с луком, яйцами, овощами. В сушеном виде используются только семена — например, при выпечке хлебобулочных изделий или сладостей.

Базилик же, напротив, универсален в употреблении и в свежем и сушеном виде. Это очень теплолюбивая культура, не переносит заморозки, а также требует правильного полива. Чтобы растение не росло вверх, а кустилось, ему прищипывают верхушки. По окраске листьев можно сказать, где выращивался базилик, в теплице или открытом грунте. Более интенсивная фиолетово-сиреневая окраска присуща кустам, посаженным на открытом участке. Благодаря современной селекции, появилось много новых сортов базилика в различными необычными вкусами: пряно-лимонным, мускатно-перечным, анисовым, гвоздичным и т.д.

Салат

Салат — универсальный вид зелени, присутствующий практически на каждом столе. В нем много растительной клетчатки, минеральных элементов, витаминов С, Е, В и других полезных веществ. Регулярное употребление зеленых листьев улучшает работу кишечника и метаболизм, снижает уровень холестерина, способствует укреплению иммунитета. Помимо классического салата, существует еще добрый десяток других видов съедобной зелени, которую легко и просто вырастить на даче.

Какие листовые салаты можно посадить в огороде читайте в статье

• Радичио. Так называемая красная зелень, по внешнему виду напоминающая небольшой вилок капусты. Оригинальная окраска и приятный травяной вкус делают ее частым гостем летних овощных салатов. В пищу можно употреблять как свежим, прямо с рынка или огорода, так и прошедшим тепловую обработку.
• Латук. Идеально сочетается с редисом, укропом и огурцами. Нежную сердцевину можно просто есть, посыпая сахаром.
• Корн. Низкорослая трава, растущая плотными кустиками. Богата микроэлементами, витаминами С и А, помогающими укрепить иммунитет и насытить организм антиоксидантами. На вкус сочный, хрустящий, слегка пряный, с ореховым послевкусием. Часто используется в сборных салатных миксах.
• Руккола. Зеленый мультивитамин. Улучшает пищеварение, повышает гемоглобин в крови, показана при диабете. Отлично сочетается с мясом, рыбой, оливковым маслом и мягкими сырами. Рукколу легко узнать по красивым изрезанным листьям насыщенно-зеленого цвета. Имеет приятную горчинку.

• Кресс-салат. Одна из самых неприхотливых садовых трав, спаситель от весеннего авитаминоза. Раскрывает свои прекрасные вкусовые качества в различных заправках, соусах, супах, подливках. Подается с блюдами из рыбы и яиц. Хрустящие листочки на 90% состоят из воды, сочные, мягкие, но нужно быть готовым к резкому обжигающему вкусу.
• Айсберг. Кочанный салат, обладающий нейтральным вкусом. Именно поэтому его можно добавлять во многие горячие и холодные блюда, а также использовать для украшения стола. Листья айсберга добавляются в бутерброды, бургеры и чизбургеры, долгое время не вянут, сохраняя свою свежесть.
• Фриссе (фризе). Кудрявый салат ярко-салатового цвета, с ярко выраженной горчинкой на вкус. Хорошо сочетается с мясом, рыбой, сырными нарезками. Рекомендуется срывать зелень непосредственно перед подачей блюд, чтобы она не размокла и завяла, потеряв характерный хруст.

Сельдерей

Любимый продукт для тех, кто сидит на диете или пропагандирует здоровое питание. А все потому, что в сельдерее содержится минимум калорий, зато полезных веществ — хоть отбавляй. Витамины группы В, Е, К, цинк, фосфор, железо, калий — и это лишь малая часть его внутренних богатств. Листья добавляют в супы, тушат, маринуют, кладут в соленья, используют для приготовления соусов, заправок, а также в виде пряности в сушеном виде. Сельдерей в сочетании с морковкой, огурцами и другими овощами — идеальный компонент для создания энергетических фрешей.

Черемша

Внешне похожа на ландыши, с такими же тонкими, чуть закругленными листиками. Ранней весной можно часто видеть, как возле остановок и метро продают небольшие пучки зелени — это и есть черемша. В народе называется еще диким луком или левурдой. Растет в естественных условиях, в лесу, поэтому культурным растением ее можно назвать с оглядкой. Обладает ярко выраженным чесночным запахом и вкусом. Черемша способна спокойно дать фору многим овощам по концентрации входящих в ее состав витаминов, а также имеет еще один существенный плюс — в ней нет абсолютно никаких нитратов. Используется для приготовления свежих весенних салатов.

Шпинат

Травянистое растение, выращиваемое практически повсеместно в России. В нем содержится огромное количество витаминов и микроэлементов, минимум калорий, а самое главное — он доступен круглый год. Выращивается и в открытом грунте, и в тепличных условиях. При замораживании не теряет своих полезных свойств, поэтому может храниться в холодильнике без каких-либо ограничений. Великолепно сочетается с курицей, свининой и говядиной, идет в качестве начинки для пирогов, запеканок, блинчиков. Незаменимый ингредиент для приготовления витаминных смузи.

Щавель

Король весенних грядок, одним из первых появляющийся на огороде. За свой богатый витаминно-минеральный состав щавель прозвали «метлой желудка». Редко кто откажется от порции щавлевого супа или зеленого борща, который каждая хозяйка старается сварить хотя бы раз-два весной. Считается, что подобные блюда не только вкусные и питательные, но и хорошо стимулируют работу ЖКТ. А еще щавель принадлежит к числу низкокалорийных продуктов, поэтому его можно смело есть и не бояться за свой вес.

Мангольд

Листовая свекла, которую многие садоводы причисляют больше к овощу, нежели зелени. Тем не менее, мангольд активно используется в кулинарии, особенно диетическом питании. Крупные листья с красными прожилками при хорошем уходе нередко достигают 50-60 см в длину, становясь настоящим украшением огорода. Выращивают в основном на некислых почвах с регулярным поливом. Существуют также компактные сорта, которые высаживают в теплицах или на клумбах. По своим вкусовым качествам они ничуть не уступают своим более рослым сородичам. В пищу употребляют только самые молодые листочки, мягкие, нежные, хрустящие. Их кладут в салаты, первые блюда, холодные закуски.

Фенхель

Многолетнее растение из семейства сельдереевых, внешне похожее на укроп. В народе его так и называют — аптечный укроп или сладкий укроп. На вкус больше напоминает анис. Среди садоводов пользуется достаточной популярностью, неприхотлив в уходе, но высаживать семена нужно в отдалении от других культур. Недостающую влагу способен забирать у соседних растений, плюс ко всему, может угнетать рост некоторых овощей (помидоры, перец) и бобовых. В кулинарии добавляют в салаты, мясные и рыбные блюда. Кочанчики запекают в духовке и подают в виде гарнира.

Травы-приправы

О чудесных свойствах ароматной мяты и мелиссы знают все. А вот какие еще существуют травы, которые можно вырастить у себя на даче и использовать в качестве приправ, описано ниже.

• Орегано. Веточка орегано значительно улучшит вкус мясного соуса или овощного салата, а сухую траву хорошо добавлять в чай или различные лечебные отвары. Также зеленые побеги используют для приготовления итальянской пиццы.
• Любысток. В свежем виде практически нигде не используется из-за резкого своеобразного запаха, зато это незаменимый атрибут солений и маринадов.
• Тимьян. Часто входит в состав чайных и травяных сборов. Обладает отхаркивающим действием и широким спектром других лечебных свойств. В свежем виде добавляется в процессе приготовления стейков на гриле.
• Эстрагон. Второе название — тархун. Если взять веточку тархуна в рот, то сразу почувствуется приятная свежесть и холодок. Благодаря этой особенности, экстракт растения добавляют в освежающие напитки, десерты. Сушеная зелень идет приправой к супам, рыбным блюдам.
• Иссоп. Многолетний полукустарник с широким спектром применения. Он может выступать не только в роли ароматной пряности, насыщенной нотками камфоры, но и декоративного растения. А еще иссоп — прекрасный медонос. В пищу используются молодые листочки и бутоны, сорванные накануне цветения.

Зелень для салатов: виды, описание, выбор

• 26 Сентября, 2018
• Салаты
• Оксана Скрипова

Для салатов используется большое количество зелени. Самые распространенные из них — лук, укроп и петрушка известны всем. Но кроме этих растений существует еще много других разновидностей зелени, хорошо зарекомендовавших себя в качестве дополнительного ингредиента для холодных блюд и закусок.

Укроп

Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

Петрушка

Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

Лук

Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

Салатные культуры

Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

• Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
• Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
• Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
• Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
• Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
• Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
• Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
• Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
• Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

Шпинат

Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

Мангольд

По-другому его называют римской капустой, но на самом деле это подвид свеклы, не образующий корнеплодов. В качестве разновидности зелени для салатов употребляют стебли и листья растения.

В свежем виде мангольд добавляют в салаты, закуски и любые холодные блюда. У красного растения вкус более насыщенный, чем у зеленого.

Щавель

Обладает приятным кисловатым вкусом, его часто добавляют в «ранние» весенние салаты, прекрасно сочетается с другими овощами, курицей и говядиной. Есть множество рецептов салатов, где главным ингредиентом выступает именно щавель.

Дикорастущие травы

Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

Пряные травы для салатов

Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

Как правильно применять:

• брать только в малых количествах;
• не подвергать длительной термической обработке;
• грамотно комбинировать с продуктами;
• не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

Мята

Всем известное популярное растение, применяемое в кулинарии многих стран мира. Используется мята для салатов, мясных блюд и напитков. Плохо переносит термическую обработку, поэтому употребляется в свежем виде. Имеет выраженный холодящий вкус и тонкий аромат. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

Кинза

Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

Базилик

Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

Известно несколько сортов этого растения:

• Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
• Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
• Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
• Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

Розмарин

Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

Орегано

В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

Майоран

Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

Любисток

Своим вкусом любисток очень напоминает сельдерей, хотя они имеют большое внешнее отличие. Это высокорослое растение с обильной зеленью. Ароматические свойства любистка замечены людьми очень давно.

С его помощью можно облагородить и усилить вкус любого блюда, а особенно, грибов. Считается, что, если регулярно добавлять в овощной салат несколько зеленых листиков любистка, они способны очищать организм от шлаков.

Как правильно выбрать травы и зелень

Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

Свежая зелень для салата до самых заморозков

.

Влияние различных культур на наш образ жизни происходит непрерывно. Что-то приживается на просторах нашей родины, а что-то нет. Но можно точно сказать, что жизнь от этого становится только разнообразнее и интереснее. Например, сегодня можно наслаждаться японской или итальянской кухней, мексиканской или узбекской. Все зависит от ваших предпочтений и вкусов. Не остались в стороне и наши сады и огороды. Новинки растений и модные тенденции проникают и в зеленый мир. И в этом нет ничего плохого. Например, каждый из нас выращивает салатную зелень. Традиционными салатными культурами у нас являлись укроп, салат, петрушка. А такие, как порулак или листовая репа нашему отечественному огороднику пока не известны, хотя обладают прекрасными вкусовыми качествами и отлично растут в наших климатических условиях.

Причем почти все салатные культуры можно выращивать не только ранней весной, но и в конце лета, получая таким образом свежую ароматную зелень к столу практически весь сезон.

Что еще можно выращивать

Листовая репа и горчица

Эти растения способны, в отличие от других салатных культур, очень быстро наращивать вкусную сладковатую зелень. И, заметьте, все это в наших холодных климатических условиях ранней весной или осенью. А вот жарким летом они не проявят своих замечательных качеств – быстро выбросят цветонос и загрубеют. Поэтому лучшим временем посадки листовой репы и горчицы будет апрель-май и вторая — третья декада августа.

Вырастить эти культуры не сложно, но так как они относятся к семейству крестоцветных, то поражаются килой и разными капустными вредителями, например, крестоцветной блошкой.

Шпинат

Это растение также плохо переносит жару. Поэтому для равномерного получения ее нежной листвы посевы проводят несколько раз, начиная с марта и до середины мая. Осенью тоже можно получить урожай, сделав посадки во второй половине августа, когда спадет жара и укоротиться световой день. Летом же лучше сажать сорта, устойчивые к цветению, например, «Матадор» или «Виктория».

Бораго

Также это растение называют огуречной травой из-за его нежного вкуса и сильного огуречного аромата. Это растение легче остальных переносит высокие температуры, поэтому его используют чаще других, более прихотливых культур. Для получения молодой вкусной листвы, ради которой и выращивают бораго, проводят несколько посевов в течение всего сезона. Снимать урожай можно уже на стадии 1-2 настоящих листочков и для постоянного их возобновления посевы проводят через каждые 15-18 дней.

Портулак

В свежем виде употребляют молодые листья, побеги и цветки, обладающие приятным ароматом и немного жгучим кисловатым вкусом, который создает ощущение свежести. Это растение теплолюбиво, и для получения ранних урожаев ранней весной портулак сеют в теплицы, а затем высаживают на грядку. Повторные посевы можно проводить в течение всего летнего сезона, заканчивая в середине августа.

Рукола

Это растение очень любимо и широко используется в Средиземноморской и арабской кухне. Обладает горчично-орехово-перечным вкусом и пряным ароматом. Для непрерывного получения молодой зелени руколу сеют через каждые 2-4 недели. Так как растение теплолюбиво первые посевы производят в теплицах. На жаркий период лета (июнь – июль) посевы прекращают, а затем в августе вновь возобновляют и заканчивают сеять ее где-то в середине сентября.

Укроп

Укроп всем нам очень хорошо известен и любим. Его зелень ароматна и содержит большое количество витаминов и эфирных масел. Это растение также можно выращивать на протяжении всего теплого времени года. Как вы, наверняка, уже догадались, проводить посевы придется несколько раз, начиная с теплицы, переходя на открытый грунт и заканчивая предварительным замачиванием семян для поздних посевов. Это позволит быстрее получить урожай, так как укроп растет довольно медленно. В этот период целесообразнее выращивать скороспелые сорта, например, «Грибовский».

Салат

Салаты различают кочанные и листовые. Отличаются же они чисто внешне. А вот разницы в агротехнике нет. Листовые салаты целесообразнее сеять рано весной, так как в условиях недостаточной влажности и повышенных температур они уходят в цветение. Летом чтобы получить урожай зеленых салатов высевают сорта «Мама мия», «Кредо», «Забава», «Дубрава», так как они устойчивы к цветению. А вот в августе уже снова можно высевать любые сорта.

Итак, из всего вышеописанного можно сделать некоторые общие выводы, касающиеся выращивания всех салатных культур:

• Необходимо правильно учитывать время повторных посевов особенно в жаркий летний период, так как не все растения дадут хороший урожай в это время, ведь многие из них при повышении температур выбрасывают цветоносы.
• Необходимо следить за влажностью почвы, она должна быть умеренно влажной, так как при пересыхании грунта появляются цветоносы и зелень грубеет. Но и переувлажнять грунт тоже не стоит, иначе молодые побеги будут поражаться гнилями.
• В летне-осенний период удобнее выращивать зелень под укрывным материалом, это способствует продлению периода вегетации и листья вырастают более нежными.

 

Статьи по теме:

Галина Кизима «Шесть соток радуют и кормят. Дизайн дачного участка»

 

виды зелени, выращивание, уход и способы хранения

Вопрос от нашей читательницы: У меня вопрос такой. Каждый год я выращиваю зелень (укроп, салат, кинзу и т. д.) поэтапно. Через 2-3 недели подсеиваю новые рядочки. А те, что уже созрели, выдергиваю вместе с корнем. Соседка срезает зелень…

Да-да, уже вот прямо сейчас — буквально через неделю-полторы после схода снега — мой огород готов поделиться первым урожаем. Чем же он нас порадует? Давайте посмотрим. Счастье луковоеВот бодро зеленеет шнитт-лук. Он не боится заморозков и…

Можно ли укроп или петрушку выращивать без солнечного света?

Этим летом зелень (укроп, петрушка, кинза, салат) не всходит, сеяла до 5 раз.

Еще не много и весна вступит в свои права, нежно обнимет землю солнечными лучами и освободит от снежных оков. Тогда проклюнуться первые витаминные росточки зелени, которую нужно успеть собрать и порадовать себя вкусными блюдами. Молодые…

Здравствуйте! Совместимы ли базилик с кинзой и салатными листьями?

Хотим попробовать выращивать зелень в теплице. Опыта очень мало. Хотелось бы узнать тонкости выращивания зелёного лука, укропа, редиса. Спасибо.

Как правильно выращивать зелень зимой на вертикальных грядках?

Травы… Травы едим мы много. Чуть только начинает она расти, как мы сразу же делаем  разные салаты, супы. Едим и лесные дикоросики (сныть ), и те, что в огороде растут. Травки идут у нас в салат, суп, бутики, рулеты (из лаваша ), чай. Вот…

Живу на Кубани. Несколько попыток посадить зелень не удались. Появляются единичные всходы. Полив есть, но почва плотная, склонная к коркообразованию. И жара! Сегодня ветерок, в тени +33°С, на поверхности сухой почвы +57°С, а где нет ветра, там…

Зимой так хочется свежей зелени, ароматных ягод, фруктов и овощей. Хочется, но рука бессознательно кладёт назад только что взятый пакет с турецкими помидорами и огурцами… Поди ты знай, сколько там живого-настоящего…  Овощи можно выращивать…

Зимой и ранней весной мы обычно мечтаем о свежей зелени. Почему бы не вырастить ее у себя на подоконнике? Получить урожай овощей в контейнерах — не самое простое занятие, ведь растениям в это время года не хватает света, а вот проращивание семян —…

Как только сошел снег, земля меня одарила маленькими, крепенькими росточками. Сажала я зелень по зиме, когда земля была «дубовая». Присыпала семена покупным грунтом, всю зиму они лежали, стратифицировались. На грядки накидывала снег, чтобы талая…

Это небольшое сооружение уступает теплице разве что в размерах, а в остальном столь же эффективно. Давайте разберемся, чем же так хорош парник. Если вы надумали открыть огородный сезон как можно раньше, то вам просто необходим парник для…

Что мы знаем про анис? Наверное, многим знакомы с детства анисовые капли, которые применяют при кашле, а еще, возможно, кто-то слышал про такой алкогольный напиток – водку анисовую. Впервые она стала изготавливаться в России во времена правления…

Сложно, сложно дачнику жить без грядок, без заботы о любимых растениях. А зима в наших краях долгая… И чтобы не скучать в эту пору, придумали увлеченные овощеводы себе забаву — стали грядки на подоконниках устраивать.  Чтобы не скучать зимой,…

Эта травка с пряным ароматом входит в состав всех коронных блюд Италии. Хотите почувствовать атмосферу Средиземноморья, не покидая собственного участка? Выращивайте базилик! Латинское название растения говорит само за себя: basilicum…

Затеяв на зиму домашний огород, я каждый раз мечтаю освоить заклятие незримого расширения. Т.к. другого способа вместить на подоконник всю зелень, которую хочется вырастить, пока не вижу. Не на потолке же ее развешивать, в самом деле. А…

Можно ли для выращивания зелени и лука дома использовать кокосовый субстрат, торфяные таблетки? И нужно ли кокос удобрять под зелень?

Петрушка, укроп, сельдерей – пряные травы, отлично дополняющие многие блюда, придающие им неповторимый вкус, аромат и изысканную пикантность. К сожалению, сезон свежей зелени подходит к концу, поэтому самое время позаботиться о зимнем витаминном…

Вам нравятся сады Страны восходящего солнца и по вкусу ее кухня? Тогда, может быть, стоит завести ну если не огород, то хотя бы японскую грядку? При помощи растений, характерных для японской и дальневосточной кухни, вы сможете не только украсить…

Виктория Бутенко — Зелень для жизни. Реальная история оздоровления читать онлайн

Виктория Бутенко

ЗЕЛЕНЬ ДЛЯ ЖИЗНИ

Реальная история оздоровления

Я посвящаю эту книгу доктору Энн Вигмор и всем другим, кто имеет смелость думать самостоятельно.

Предисловие ко второму изданию

Дорогие читатели!

Я очень рада, что книга «Зелень для жизни» издана на русском языке и продается в моей родной стране.

Растения – единственная часть природы на всей планете, которая способна превращать солнечный свет в питание для живых существ. Все животные на Земле в каком-либо виде используют зелень в своем рационе. Даже белые медведи на Северном полюсе регулярно употребляют в пищу морские водоросли. Многие владельцы кошек и собак замечали, как их домашние хищники с аппетитом набрасываются на траву, когда это возможно. Согласно антропологическим исследованиям, зелень всегда являлась важнейшим элементом в рационе человека.

Примерно 180 лет назад, в ходе индустриальной революции, люди создали новые технологии приготовления пищи, которые радикально изменили их питание. К этим изобретениям, в первую очередь, относятся консервирование, рафинирование сахара и изготовление белой муки. К сожалению, новшества были настолько удобны и экономичны, что рафинированная и консервированная пища быстро вытеснила из рациона естественные продукты, особенно овощи, фрукты и зелень. Ученые указывают на любопытное совпадение: примерно в то же время начался заметный рост дегенеративных заболеваний среди населения индустриальных стран.

Два столетия – небольшой срок для истории, поэтому мы иногда все еще встречаем в старых книгах и словарях слово «зеленщик», означающее «продавец зелени». Сейчас живет уже шестое поколение людей, выросших на рафинированной пище, непривычных к употреблению большого количества зелени. В этой книге вы найдете информацию об уникальных свойствах зелени, способных обеспечить вам здоровье.

В течение многих лет я занималась исследованиями в области диетологии. Во время экспериментов с зеленью мне посчастливилось изобрести чудесный напиток – зеленый коктейль, который состоит из фруктов, зеленых листьев и воды. Он является одним из самых полезных напитков. Каждый, кто начинает пить коктейли, немедленно замечает улучшение самочувствия. Их популярность стремительно растет.

Я надеюсь, что вы обязательно попробуете коктейли, несмотря на их непривычный цвет. Они очень вкусны, их любят взрослые и дети. Зеленый коктейль легко приготовить дома, если у вас есть блендер. (Желательно, чтобы он имел мощность не менее 1000 ватт, тогда коктейль будет иметь приятную кремообразную консистенцию.)

Во время своих посещений России я заметила, что выбор зелени здесь пока не очень широк. Зимой я обычно покупаю петрушку, салат ромэн, дубовый салат, щавель, салат корн, шпинат и мяту. Летом ассортимент зелени значительно расширяется. Обычно я живу в Москве недалеко от станции метро «Проспект Вернадского», рядом с парком, в котором по утрам собираю листья съедобных растений. Особенно люблю одуванчик, подорожник, сныть, мокрицу, клевер и крапиву. Дома я тщательно мою листья и готовлю два литра коктейля (их мне хватает на день).

Я читаю лекции в разных странах, и везде нахожу зелень для своих коктейлей. Основной цвет нашей планеты – зеленый, даже океаны наполнены зелеными растениями – водорослями. Значит, зелени в мире должно хватить на всех.

В заключение хочу поблагодарить сотрудников издательства «Питер» за то, что они помогли осуществиться моей заветной мечте: я смогла поделиться своими открытиями с российскими читателями.

…

Виктория Бутенко

За время своей более чем 35-летней практики в качестве психиатра при медицинском факультете Гарвардского университета я хорошо усвоил одну вещь: поведение человека очень трудно изменить.

Теперь Виктория Бутенко убеждает меня в обратном. Потому что эта замечательная женщина разработала стратегию, помогающую обыкновенным американцам (тем, которые любят мороженое, отбивную, жареную картошку и пиццу) легко включить в свой рацион зелень.

То, о чем Виктория говорит в своей книге «Зелень для жизни», описывая способность нашего организма восстанавливать здоровье при наличии необходимых питательных веществ, – само по себе не ново. И вместе с тем «Зелень для жизни» – это сногсшибательное достижение, потому что Виктория поняла: для того, чтобы воодушевить читателей и запустить механизм их естественного очищения и исцеления (и таким образом улучшить сначала их физическую и ментальную, а затем и духовную жизнь), не нужно читать нотации о необходимости употреблять больше живой растительной пищи – нужно просто сделать процесс потребления здоровой пищи легким и приятным.

Зеленый коктейль, – или, точнее, литр зеленого коктейля, с которого Виктория рекомендует в этой книге начинать наш день, – сам по себе является богатейшим источником хлорофилла, витаминов, минералов, ферментов и антиоксидантов, если добавить его в стандартный американский, да и любой другой, рацион питания. Литр зеленого коктейля в день также отучает от употребления рафинированной и жирной пищи. Трудно переесть после того, как насытишься одной из вкусных и энергетизирующих смесей по рецепту миссис Бутенко (взгляните на множество рецептов соблазнительных зеленых коктейлей в конце книги). И если, когда вы придете домой с работы, вас ожидает в холодильнике еще один искушающий зеленый коктейль, то ужин, который вы съедите после того, как по глоточку выпьете свой коктейль, наверняка будет менее обильным и более здоровым.

Ежедневные зеленые коктейли в течение месяца изменят ваше самочувствие и отношение к себе. И это немалое достижение для такой небольшой книги.

Я рекомендую очень серьезно отнестись к «Зелени для жизни» и верю, что она поможет изменить вашу жизнь.

Вильям Мензин, доктор медицины кафедры психиатрии Гарвардского университета, консультант Всемирной организации здоровья

Дорогой читатель! Я рада возможности поделиться с вами своим опытом. На страницах этой книги я изложила множество удивительных фактов о зеленых съедобных растениях и объяснила, почему они являются самым важнейшим компонентом питания. С тех пор как я осознала, что ключ к цветущему здоровью находится буквально у меня под ногами, я начала читать все книги и статьи, посвященные зелени, какие только могла найти.

Первоначально я намеревалась лишь улучшить классическую сырую вегетарианскую диету. В процессе исследований я неожиданно узнала, что введение зелени, измельченной в блендере, в рацион любого человека приводит к такому значительному оздоровлению, что оно превосходит даже результаты сыроедения в его классическом варианте, включающем сравнительно небольшое количество зелени. К тому же ввести в существующий рацион 2–3 зеленых коктейля намного проще, чем полностью поменять систему питания. В то же время исследования показывают, что у людей, регулярно употребляющих зеленые коктейли, развивается вполне естественная тяга к свежим овощам и фруктам.

Конец ознакомительного отрывка
Вы можете купить книгу и

Прочитать полностью

Хотите узнать цену?
ДА, ХОЧУ

Зелень, приправы и специи для Оливье

4.3 / 5 ( 15 голосов )

В конце перечня ингредиентов для салата Оливье в конце часто можно встретить фразу «Добавьте зелень, соль и перец по-вкусу» — а вот какая зелень подходит для Оливье и нужно ли добавлять какие-либо другие приправы кроме черного молотого перца не уточняется.

Зелень в Оливье

Одни хозяйки под словом «Зелень для Оливье» понимают зеленый лук, укроп и петрушку, другие же подразумевают и зеленые огурцы под этим словосочетанием, некоторые также плюсуют сюда и морковь. Единого мнения по количеству и перечню зелени в Оливье нет и это зависит от отдельно взятого рецепта салата, но есть общие рекомендации:

• при добавлении укропа или петрушки в салат удаляйте стебель (палки) и нарезайте лишь мягкие листочки;
• при нарезке стеблей зеленого лука не используйте белое окончание стебля, т.к. его вкус и консистенция основания стебя отличаются от вкуса всего стебля;
• зеленый огурец моется и нарезается в салат кубиками по размеру зеленого горошка, очищать шкурку не надо. Также можно нарезать свежий огурец соломкой или кольцами для украшения салата сверху;
• морковь в Оливье добавляется только предварительно отваренная, т.к. сырая она по твердости заметно отличается от остальных ингредиентов салата. Морковь варится около 30 минут (если целиком) или 15 минут (если предварительно нарезана кубиками).

Важно: салат оливье следует украшать зеленью непосредственно перед подачей на стол, т.к. свежие укроп или петрушка быстро теряют товарный вид при прикосновении с холодным салатом и быстро обветриваются.

Приправы и специи для Оливье

В оригинальном рецепте Оливье, в классическом рецепте Оливье с колбасой, равно как и в большинстве других рецептов этого салата специи и приправы в Оливье не добавляются. Исключением может быть лишь соль (отдельно это рассмотрено в статье «Нужно ли солить Оливье») и черный молотый перец, который рекомендуется добавлять в Оливье с мясом.

 

20 способов употребления зелени

Зелень, такая как шпинат, мангольд и капуста, не только полезна и полна витаминов, но и невероятно универсальна! Ознакомьтесь с этим списком из двадцати способов использования мешка с зеленью .

Я ВСЁ о том, чтобы делать покупки проще и покупать ингредиенты, которые можно использовать по-разному. Я обычно покупаю им одни и те же вещи в продуктовом магазине, делая несколько специальных покупок здесь и там, а затем использую эти основные ингредиенты для десятков различных рецептов.

Я покупаю несколько галлонов молока и использую его для питья (конечно), йогурта, рикотты на плите, домашнего мороженого, чашек для пудинга и многого другого. Я беру пакет сушеных бобов, чтобы приготовить и использовать в буррито, чили, начо, яичных рулетах, кесадильях… вы понимаете.

И у меня ВСЕГДА есть пакет с зеленью. Чаще всего я покупаю Power Greens в Costco — всего пять долларов за большой пакет мангольда, шпината и капусты.

Этот пакет с зеленью действительно похож на горсть волшебных бобов.Вы можете волшебным образом использовать этот ингредиент во множестве различных рецептов и блюд!

Конечно, экономия денег и упрощение походов за продуктами — хороший мотиватор. Но еще лучше добавлять в пищу дополнительные витамины и питательные вещества на завтрак, обед и ужин.

Все мы знаем, что зелень невероятно полезна. В частности, шпинат, капуста и мангольд очень богаты витаминами А, С и К. Они также являются хорошими источниками железа, магния, антиоксидантов и многого другого.

Самое замечательное в зелени — это то, что она сама по себе имеет прекрасный вкус, но она также хорошо смешивается с множеством других ингредиентов и продуктов. Если бы они были в начальной школе, «хорошо играет с другими» было бы в их табелях успеваемости.

Если вы хотите найти больше способов получить больше зелени в своем рационе, то этот список для вас. Серьезно, я стараюсь добавлять эту зелень практически во все. Я лишь слегка шучу. Я обсуждаю зеленое печенье или тайком добавляю немного в форму для пирожных…

1. Добавьте их в смузи .
2. Приготовьте обжаренных чесночных зелени для гарнира на ужин.
3. Смешать с сыром, чтобы получить кесадильи .
4. Используйте их в супе . (Колбаса и капуста или очень зеленый сыр брокколи)
5. Сделайте пюре из небольшого количества воды и добавьте в свежее тесто для зеленой пасты. .
6. Нарежьте их и добавьте в омлет .
7. Приготовить 5-минутный соус песто из супер-зелени .
8. Используйте их в рулетах из черной фасоли и шпината .
9. Обжарьте их с чесноком и приготовьте восхитительных бутербродов с сыром на гриле .
10. Положите их на пиццу .
11. Добавьте к ним блюдо для пасты .
12. Добавьте их в начинку для буррито в морозильной камере .
13. Сделайте слой зелени в вашей домашней лазаньи .
14. Положите их в партию сырных скрученных палочек .
15. Используйте их в вкусных тарталетках для вечеринки.
16. Смешайте их с салатом, чтобы получить здорового салата .
17. Нарезать и положить в салат из макарон .
18. Из них приготовьте соуса из шпината и артишока .
19. Сделайте пюре из зелени и перемешайте с хумусом, чтобы получить соус из зеленого хумуса .
20. Добавьте к запеканку для завтрака .

Должен отметить, что я часто использую этот пакет с зеленью для любого рецепта, в котором есть шпинат, капуста или мангольд. Это еще один шаг к тому, чтобы здесь все было просто.

Если вам нравится экономить деньги (и при этом поддерживать здоровый образ жизни), то я хочу рассказать вам о новой книге моей подруги Эрин, которая выйдет в следующем месяце. У него не только красивая обложка, но и ПОЛНЫЙ совет по экономии денег. Книга написана для женщин, которые хотят оставаться дома со своими детьми, и женщин, которые уже сидят дома, но я уверен, что опыт и знания Эрин могут пригодиться любому.

Эрин давно занимается кулинарией и по необходимости научилась множеству способов сэкономить на продуктах, одежде и десятке других расходов.В своей новой книге она делится всей этой мудростью в легко усваиваемых отрывках. (Посмотрите, что я там делал… #foodblogger).

Я не говорю, что все должны просить книгу Эрин на День матери в этом году … И я не говорю, что вы должны убедиться, что кто-то закажет книгу до даты выпуска, чтобы вы получили все потрясающие бонусы за предзаказ … Нет, вообще-то, это ТОЧНО то, что я говорю.

Вы можете оставаться дома со своими детьми: 100 советов, уловок и способов заставить их работать в рамках бюджета

Вы можете заказать «Вы можете оставаться дома со своими детьми», а также найти ее первую книгу «Больше, чем просто сделать» (которая длиннее и включает больше ее рассказов) на Amazon.

Обмен — это забота! Не забудьте закрепить и поделиться. Спасибо!

Еще вот так…

11 Лучшая зелень для цыплят

* В этом сообщении могут быть партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершать покупки по ссылкам, которые я предоставляю (без дополнительных затрат для вас). Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, прочтите мой отказ от ответственности для получения дополнительных сведений.

Корм ​​номер один для цыплят — это корм для цыплят , но это еще не все, что они могут съесть.Помимо корма для кур, вы также можете давать цыплятам в качестве угощения зерно, зелень (овощи) и фрукты.

Куры отлично собирают пищу, поэтому обычно они пробуют есть что-то новое. Но не всякая еда, которую они пробуют, приносит им пользу. Некоторые из них будут вредными, а некоторые будут безопасными. Из безопасных одни принесут больше пользы, чем другие.

Точно так же угощения, которые вы дадите своим цыплятам, принесут им различные преимущества. В этой статье мы сосредоточимся на зелени и лучших сортах, которые вы можете дать своим цыплятам.

1. Капуста

Куры любят капусту, и нетрудно понять, почему. Кале содержит смесь витаминов и минералов, полезных для цыплят.

Некоторые из витаминов, присутствующих в капусте, включают витамины A, B6, C и K. Минералы, такие как марганец, кальций и калий, также присутствуют в капусте.

Так чем же они полезны для кур? Что ж, витамин А играет важную роль в производстве яиц, а марганец и кальций способствуют выводимости.Кальций также необходим для крепких костей и раковин.

Вы можете кормить цыплят сырой капустой или готовить ее для них. Как ни крути, они обязательно клюют.

2. Брокколи

Брокколи очень полезен для цыплят. Он содержит хороший набор витаминов и безопасен для цыплят.

Брокколи содержит фолиевую кислоту, витамины С и К1. Он также содержит марганец, железо и калий. Обычно цыплят производят витамин С, , поэтому внешний источник обычно не требуется.Но когда куры подвергаются сильному стрессу, витамин С полезен.

Железо способствует выработке крови у цыплят, а витамин K1 помогает предотвратить появление пятен крови на яйцах. Витамин K1 также полезен для предотвращения кокцидиоза.

Калий может облегчить суровые условия жары для цыплят. Фолиевая кислота помогает в кроветворении, производстве пера и яиц.

Брокколи также содержит антиоксиданты, такие как кверцетин, лютеин и бета-каротин. Эти антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом и токсинами. Они также могут улучшить фертильность и качество куриного мяса.

Вы можете кормить курицу сырой или приготовленной брокколи. Но, похоже, некоторые курицы предпочитают приготовленную брокколи сырой.

3. Салат-латук

Салат

отлично подходит для цыплят, но вам не следует давать им салат айсберг. Салат айсберг может вызвать диарею у цыплят и не имеет питательной ценности.

Салат-латук содержит множество питательных веществ, включая витамин K, фолиевую кислоту, витамин C, витамин A и комплекс витаминов B.

Салат-латук также имеет высокое содержание воды, что может быть полезно для курицы во многих отношениях. Если вы хотите кормить цыплят салатом, вы можете давать им сыр.

4. Швейцарский мангольд

Куры любят есть швейцарский мангольд, и это хорошо, поскольку он содержит множество питательных веществ, полезных для их развития.

Швейцарские мангольды содержат кальций, магний, железо, калий, фолиевую кислоту, витамин А, витамин К, витамин С, витамин Е и фосфор.

Фосфор способствует получению яиц с хорошей скорлупой. Это также улучшает выводимость и снижает вероятность рахита у цыплят.

Витамин Е полезен для предотвращения неврологических заболеваний, таких как бешеная болезнь цыплят. Он также помогает сохранить здоровье мускулов у цыплят.

5.Огурцы

Вы также можете увидеть, как куры клюют и поедают огурцы, если им это доступно. Огурцы отлично подходят для кур. Во-первых, в нем очень много воды.

Вода помогает цыплятам регулировать температуру и пищеварение. Так как цыплят могут потреблять воды в два раза больше, чем их корм, зелень с высоким содержанием воды очень хороша, — особенно во время теплового стресса.

Помимо воды, огурцы содержат витамин С, витамин К, марганец, магний и калий. Цыплята могут есть огурцы как в вареном, так и в сыром виде.

6. Зелень репы

Как и многие другие листовые овощи, зелень репы улучшает качество яичного желтка. Зелень репы содержит некоторые питательные вещества, полезные для общего самочувствия цыплят.

Некоторые из этих питательных веществ включают кальций, калий, магний, фолиевую кислоту, витамин А, витамин К и цинк. Цинк выполняет многие функции у кур. Это также важно для иммунитета цыплят.

7.Коллард Зелень

Цыплята любят зелень капусты, и хорошие новости заключаются в том, что она очень хороша и для цыплят. Они содержат кальций, фосфор и витамин К. Все три питательных вещества помогают цыплятам формировать крепкие кости и яичную скорлупу.

8. Зелень горчицы

Зелень горчицы также отлично подходит для кормления курицы. Зелень горчицы может помочь улучшить рост цыплят. Они также могут помочь улучшить состояние кожи цыплят и сделать их более репродуктивными.

Он содержит витамины A, C, E, K и B6. Витамин B6 необходим для правильного использования аминокислот цыплятами. Это также важно для нервной системы у кур. При его недостатке у цыплят могут возникать спазмы и судороги.

Зелень горчицы также содержит витамины B1, B2 и B3 . С витамином B1 у вашей курицы меньше шансов получить взъерошенные перья и паралич мышц.

Витамин B2 предотвращает паралич скрученных пальцев ног и диарею, а витамин B3 помогает предотвратить воспаление языка, кривых ног и полости во рту.Другие питательные вещества, содержащиеся в зелени горчицы, включают кальций, фосфор, железо и калий.

9. Морковные ботвы

Вы можете кормить цыплят морковной ботвой и морковной кожурой. Их можно есть сырыми или приготовленными, и они содержат много питательных веществ, полезных для цыплят.

Некоторые из этих питательных веществ включают витамин A, витамин B6, биотин, калий и витамин K1. Биотин очень полезен для предотвращения дерматита вокруг клюва, вокруг глаз и на лапах цыплят.

Морковь также является прекрасным источником антиоксидантов. Антиоксиданты помогают улучшить цвет мяса, цвет кожи, иммунный ответ и плодовитость (особенно у петухов).

10. Спаржа

Спаржа — это еще один вид зелени, которым можно кормить курицу. Но со спаржей вы можете ограничить количество, которое вы предлагаете своей курице. Спаржа для них не вредна, но если они съедят слишком много, их яйца могут иметь необычный вкус.

Спаржа может обеспечить цыплят фолиевой кислотой, витаминами C, A, E и K.Также он содержит калий, фосфор и различные антиоксиданты.

11. Топы редиса

Последний в нашем списке — ботва редьки. Курицы любят ботву и даже листья редьки. Чтобы им было проще, попробуйте нарезать редис или нарезать его небольшими кусочками.

Как и вся остальная зелень, о которой мы говорили, ботва редьки содержит много питательных веществ, ценных для цыплят. Во-первых, они содержат разные типы антиоксидантов. В них в большом количестве содержится калий и фолиевая кислота.С другой стороны, они содержат кальций, магний, фосфор, витамины B6, B3 и K в меньших количествах.

ресурсов

Полное руководство по листовой зелени

Яркие звезды зеленых смузи — это листовая зелень — и сегодня я глубоко погружаюсь в свою любовь к зелени и почему вы должны любить их тоже.

Что такое листовая зелень?

Листовая зелень очень важна для здорового питания. Это богатые питательными веществами зеленые овощи, богатые витаминами и минералами.Согласно исследованию Министерства здравоохранения и социальных служб США, ежедневная порция листовой зелени может замедлить снижение когнитивных функций, связанное с возрастом.

Зелень можно найти как верхушки других растений (вот смотрите на вас, ботва моркови) или как растения сами по себе. Листовая зелень бывает всех форм, размеров, текстур, оттенков и времен года. Даже не все они принадлежат к одному семейству растений. Если ваши вкусовые рецепторы когда-либо отказывались от чего-то темно-зеленого и листового, не бойтесь! У меня есть несколько отличных новых возможностей для смешивания.

Лист листовой зелени

Я часто говорю о чередовании зелени. Это связано с тем, что зелень происходит из разных семейств растений, каждое из которых имеет разную пользу для здоровья. Тем не менее, если ваше варенье — шпинат, не беспокойтесь! Ваше тело скажет вам, когда придет время для зеленых листьев. Читайте дальше, чтобы узнать о различных типах зелени, а также о моих любимых вариантах в каждой семье.

Крестоцветные

Капуста
Проблемы со здоровьем? Кале может помочь с этим. Серьезно, капуста находится на вершине цепочки суперпродуктов. Этот темно-зеленый лист с 684% рекомендуемой суточной нормы витамина К, 206% РСД витамина А и 134% РСД витамина С является отличным дополнением к здоровью. Национальная медицинская библиотека заявляет, что капуста имеет самый высокий уровень антиоксидантов при употреблении в сыром виде, но сохраняет некоторые преимущества для здоровья при приготовлении.

Листовая капуста
Как и другие члены семейства крестоцветных, зеленая капуста — отличные борцы с раком. Они также очень хорошо помогают вашему организму правильно переваривать пищу со всей клетчаткой внутри. Они наиболее популярны в виде темных листовых овощей, приготовленных на пару, но добавление их в смузи в сыром виде принесет большую пользу для здоровья.

Капуста
Капуста — еще один пример листовой зелени крестоцветных, борющейся с раком. Этот овощ на самом деле может быть фиолетовым, красным, белым или зеленым, но определенно считается листовым зеленым. Я люблю использовать капусту как оболочку тако на растительной основе или смешивать с смузи.Богат клетчаткой, фолиевой кислотой, витамином B6 и антиоксидантами, которые помогают бороться с воспалением.

Бок Чой
Этот уникальный зеленый овощ обычно выращивают и собирают в Китае. Богатый витаминами А и С, бок-чой также занимает высокое место по плотности питательных веществ . Можно использовать все части растения: измельчить в салате или рамене, приготовить в супе или смешать с смузи.

Руккола
Эта зеленолистная зелень — это больше, чем просто гарнир, она имеет острый вкус и полный набор питательных веществ.В 1 чашке содержится 27,7% РСН витамина К. У него более сильный вкус, чем у других овощей семейства крестоцветных из моего списка, но он забавен в салате, песто или в качестве начинки для пиццы по моему невероятно вкусному рецепту пиццы на растительной основе в Simple Green Meals. .

---

Амарант:

Шпинат
Трудно превзойти шпинат, когда речь идет о зелени, богатой питательными веществами. Всего в одном листе содержится более 20 различных питательных веществ. Список преимуществ почти такой же, как и количество питательных веществ:

• борьба с раком
• снижение артериального давления
• укрепление костей
• сердечно-сосудистая помощь
• укрепление мозга
• разглаживание кожи
• улучшение зрения
• уменьшение воспаления
• повышение энергии

свекла
Я рекомендую разветвляться и попробуйте свекольную зелень для своего следующего смузи! В их состав входит широкий спектр питательных веществ, и их можно легко заменить в любом рецепте шпинатом, капустой или мангольдом.Наши друзья из Epicurious разожгут вашу любовь к темной зелени свеклы с некоторыми из своих любимых рецептов.

Мангольд
Хотите придать бодрости своей зеленой лиственной ступеньке? Мангольд — это красочный темный лист, известный своей способностью регулировать уровень сахара в крови. Перевод? Если диабет или поддержание уровня сахара в крови вызывает беспокойство, добавьте этот овощ в свою обычную ротацию. Идеально подходит для снятия дневного смузи!

---

Сложноцветные:

Салат Ромэн
Салат Ромэн полезен для сердца и низкокалорийен.Содержание витамина С и бета-каротина помогает снизить уровень холестерина и предотвратить его накопление на стенках артерий, что снижает риск сердечного приступа. Не любите салаты? Тогда используйте ромэн как пищевую пленку с хумусом и свежими овощами!

---

Apiaceae:

Морковные вершины
Кто знал, что зелень с оборками на вершинах моркови может пригодиться? #nofoodwaste Морковная ботва, наполненная хлорофиллом, который борется с ростом опухолей и действует как очищающее средство, является идеальным дополнением к смузи.Если вы действительно хотите усилить свой следующий смузи, добавьте морковь + ее верхушку.

Как часто нужно переворачивать зелень?

В большинстве рецептов смузи / блюд, которые я создаю, используется капуста или шпинат. Это потому, что это наиболее легко найти + доступная листовая зелень, доступная в продуктовом магазине. Кроме того, они принадлежат к разным семействам зеленолистных растений, поэтому переворачивать мою зелень очень легко.

Накопление алкалоидов

Почему так важно пролистывать этот листовой зеленый список? Вся зелень содержит небольшое количество токсинов.Если вы потребляете зелень только из одной семьи, в вашем организме может начаться накопление алкалоидов. Это очень редко, и этого легко избежать. Просто время от времени пробуйте новую / другую листовую зелень. Я рекомендую менять зелень раз в неделю. Таким образом, ваше тело не получит слишком много хорошего в одной зеленой семье, и вы получите шанс вознаградить свое тело новыми питательными веществами из другой зеленой семьи.

В основном, регулярно меняя зелень, вы избегаете накопления токсинов из одной листовой зелени.И это дает вам повод попробовать ту новую забавную зелень, которую вы всегда присматриваете на фермерском рынке. В то время как наши зеленые смузи очень легко заменить один зеленый на другой, у меня также есть планировщик питания, полный рецептов на основе растений. Rawk the Year упрощает поиск новых рецептов и помогает включить всю радугу в свою неделю. Этот планировщик еды также вооружит вас кухонными навыками, чтобы с легкостью изменить свои овощи!

Заморозка листовой зелени

Вы когда-нибудь задумывались, как израсходовать все эти красивые продукты, которые вы только что купили, до того, как они начнут увядать? Несмотря на то, что я делаю зеленые коктейли каждый день, я все же считаю, что моя зелень никогда не остается свежей так долго, как мне нужно.Чтобы продлить срок хранения этой листовой зелени и сделать ее так же легко, как открыть морозильную камеру, я придумал способ заморозить вашу зелень. Таким образом, вы можете съесть и зелень! Поскольку я обычно покупаю шпинат и капусту в Costco, я обнаружил, что замораживание их в лотках для кубиков льда с последующим хранением в морозильных контейнерах — идеальное решение для максимальной свежести. Кроме того, замороженная зелень действительно может помочь сохранить прохладу смузи.

Приложение The Ultimate Green Smoothie

В нашем замечательном приложении Daily Blends есть сотни рецептов, которые помогут вам пройти через список листовой зелени! Нажмите здесь чтобы получить это.

Какая зелень вам нравится больше всего? Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, вдохновил ли вас этот список попробовать новый ингредиент, или у вас есть новый зеленый цвет, который я могу попробовать!

Как бланшировать зелень сегодня для хорошей еды в течение всего года

Прямо сейчас вы можете быть не в восторге от обилия доступной зелени. Например, шпинат, мангольд, капуста, свекла, капуста, амарант, руккола и горчица, в том числе мизуна и татсой.

Итак, может быть, зелень из вашего CSA-бокса останется без внимания в ящике для овощей.

Или вы проходите мимо зеленых букетов на фермерском рынке в поисках летних кабачков, стручковой фасоли, помидоров, баклажанов и кукурузы.

Но отступите на минутку и подумайте вот о чем: каждая партия зелени, которую вы бланшируете, а затем замораживаете сегодня, становится отличным началом еды, основанной на домашней зелени поздней осенью и зимой.

Итак, вот быстрый способ сделать это достаточно просто, чтобы вписаться в летний день. И я делюсь 5 своими любимыми идеями использования бланшированной зелени с рецептами, которые можно готовить круглый год.

Как бланшировать зелень

Каждый год я бланширую и замораживаю большие партии зелени (включая ботву редиса, свеклы и репы в свежем виде). И если я замечаю, что в моем холодильнике собираются увядать пучки зелени, я быстро бланширую и замораживаю их на потом.

Вот как.

В свободное от еды время я установил кухонную стойку в стиле сборки с разделочной доской и поставил кипяток в большой кастрюле с водой. И я удостоверился, что у меня под рукой есть запас пакетов для заморозки размером галлон.

Следуйте рецепту, если раньше не бланшировали овощи. Для оборудования вам понадобится только большая кастрюля, 2 большие миски, ситечко и это ручное ситечко, называемое пауком.

Этот переносной сетчатый фильтр, называемый пауком, является очень полезным инструментом для бланширования.

Если вы опытный бланшировщик, переходите к этим 5 рецептам, чтобы узнать, как использовать эту технику сегодня. Бланшированную зелень можно хранить в холодильнике три дня или разложить по пакетам для заморозки.

Вы будете особенно благодарны осенью, а тем более в феврале, когда в идеале у вас есть запас хорошей зелени, готовой к употреблению в течение шести месяцев.

Выход бланшированной зелени:

Вот хорошее руководство по количеству свежей бланшированной зелени, которое я вырезал у Марты Стюарт. Вы получите 2 чашки бланшированной вареной зелени из следующих видов зелени:

• 1 1/2 фунта свежего шпината
• 1 фунт капусты
• 1 фунт швейцарского мангольда
• 1 фунт капустной зелени

Эти фотографии являются смеси молодого шпината и капусты, но помните, что вы можете бланшировать любой вид зелени, чтобы использовать в рецептах ниже.

То же самое и с другими овощами, включая стручковую фасоль и спаржу. Вы просто увеличиваете время бланширования на минуту или около того.

Четыре чашки слегка упакованного свежего шпината и капусты перед бланшированием. После бланширования и отжима, молодые шпинат и капуста дают около 1 стакана.

5 способов использования бланшированной зелени

Бланшируйте зелень, и вы на гигантский шаг впереди в приготовлении таких блюд, как эти любимые фуражи.

1. Зеленое масло

Бланшируйте дикую зелень, например крапиву, или другие травы, чтобы получилось ароматное масло для жареного мяса и рыбы.

2. Плита Frittata

Добавьте бланшированную зелень в любую фриттату или кашу на завтрак, обед или ужин.

3. Ячменное рагу с грибами

Смешайте бланшированную зелень с вареными зернами, такими как рис или киноа, чтобы получить легкое вегетарианское основное блюдо.

4. Пикантный пирог с глубоким блюдом

Используйте кучу бланшированной зелени, чтобы приготовить этот фило-пирог с фетой, чтобы накормить толпу.

5. Подливка с колбасой

Сделайте такую ​​классику, как подливку с сосисками, ярче, добавив немного бланшированной зелени.

Если вы похожи на меня, вам не хватит зелени.А с этой стратегией вы будете полностью снабжены лучшей бланшированной зеленью на долгие месяцы.

Как вы собираетесь использовать свою партию бланшированной зелени? Сообщите мне, что вы делаете, в комментариях ниже или отметьте фото #lynnesforage в Instagram или Facebook.

Бланшированная зелень на время и позже

Этот метод предназначен для бланширования зелени, например шпината, мангольда, капусты, свеклы, листовой капусты, амаранта, рукколы и горчицы, включая мизуну и татсой, или дикой зелени, такой как одуванчик и крапива и зелень, например петрушка и базилик.Используйте их в блюдах из яиц, зерновых блюдах и мисках, начинках, соусах, супах и маслах. Вы можете использовать их в течение трех дней или хранить в морозильных пакетах в холодильнике в течение шести месяцев.

• 1 фунт (около 2 пучков) промытой и крупно нарезанной зелени
• мелкая морская соль

1. Доведите до кипения большую соленую кастрюлю с водой. Наполните большую миску ледяной водой; поместите ситечко в другую большую миску и держите под рукой паука или другое ручное кухонное ситечко.

2. Когда вода закипит, погрузите в нее примерно половину зелени и варите, пока она не увянет и не станет ярко-зеленой, около 1 минуты. Используйте паука, чтобы вытащить зелень из воды и перелить ее в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

3. Когда вода снова закипит, добавьте оставшуюся зелень и варите, пока она не завянет. Перелейте их в баню с ледяной водой, чтобы ненадолго остыть.

4. Перелейте зелень из ледяной воды в фильтр и хорошо слейте воду, используя паук, чтобы выжать как можно больше воды.Остудить до комнатной температуры.

5. Зелень готова к употреблению или для более длительного хранения разложите ее по квартовым пакетам для заморозки с датой и этикеткой. Прижмите пакеты, чтобы лучше хранить их, и сложите в морозильную камеру.

Количество зелени, указанное здесь, носит справочный характер. Выход готовой зелени будет несколько отличаться в зависимости от типа зелени.

Вы можете бланшировать любое количество зелени партиями, использовать их и хранить в любом количестве в зависимости от ваших предпочтений.

4 Super Greens для лучшего обзора

Здоровое питание помогает не только сердцу, но и глазам. Ваш рацион должен включать много фруктов и овощей, чтобы обеспечить вас естественным источником питательных веществ, которые помогут защитить ваше зрение. Какими бы замечательными ни были добавки, есть настоящие продукты всегда лучше. Одни из лучших овощей для вас — это темная листовая зелень, богатая ценными витаминами и питательными веществами. Это супер-зелень для лучшего зрения.

Поскольку в США на Восточном побережье очень холодные, морозные температуры, а на Западном побережье — лето в феврале с рекордно высокими температурами, я подумал, что было бы интересно посмотреть, как вы сможете насладиться этой супер-зеленью, несмотря ни на что. температура снаружи. Ниже мы кратко рассмотрим четыре темных листовой зелени, которые являются отличным дополнением к здоровому питанию, — кресс-салат, рукколу, шпинат и капусту. Я включил рецепт каждого овоща горячим и холодным.

Вот что вам нужно знать о супер-зелени для лучшего зрения.

КРЕСС ВОДЫ

Кресс-салат — растение семейства крестоцветных, принадлежащее к семейству капустных, таких как руккола и капуста. Он содержит витамины A, B6, B12, C, K, железо, магний, кальций, фосфор, лютеин и зеаксантин. Фактически, кресс-салат содержит больше витамина С, чем апельсин, больше кальция, чем молоко, больше железа, чем шпинат, и больше фолиевой кислоты, чем бананы. Кресс-салат имеет наибольшее количество питательных веществ при минимальном количестве калорий.

Польза кресс-салата для здоровья включает повышение иммунитета, профилактику рака и диабета, снижение когнитивных способностей, поддержку щитовидной железы, улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы и укрепление костей. Что касается вашего зрения, оно может помочь предотвратить или замедлить возникновение возрастной дегенерации желтого пятна и, возможно, катаракты.

Кресс-салат чаще всего добавляют в салаты в свежем виде, но его также можно использовать в пастах, запеканках, супах и соусах. Выбирайте кресс-салат с темно-зелеными свежими листьями без признаков увядания.Обрежьте стебли, промойте зелень в холодной воде и просушите. Лучше всего использовать немедленно, но его можно хранить в холодильнике до четырех дней.

Суп кресс-салата Уильяма Анатооскина

Кресс-салат и грейпфрутовый салат от Марты Стюарт

ARUGULA

Руккола также известна как салат или руккола. Это небольшая низкорослая трава, которая богата витаминами, минералами и антиоксидантами. Он богат фолиевой кислотой, витамином A, комплексом B, C и K, а также содержит медь, железо, кальций, калий, марганец и фосфор.

Польза для здоровья рукколы включает снижение риска рака, здоровье костей, укрепление функций мозга, улучшение усвоения минералов и укрепление иммунной системы. Поскольку он является источником каротиноидов, он также помогает замедлить прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна.

Руккола используется в салатах с более мягкой зеленью для придания острого вкуса. Но его также можно использовать в пастах, запеканках, пицце, супах и соусах. Выбирайте хрустящую руколу с зелеными молодыми листьями.Избегайте урожая с цветками, так как эти листья жесткие и имеют горький вкус. Вымойте листья в тазе с водой, тщательно полощите, чтобы избавиться от песка и земли. Слейте воду и высушите перед хранением в корзине для овощей холодильника не более чем на несколько дней.

Фаршированная рыба-меч на гриле от Сторми Скарлетт

Салат из пасты с козьим сыром и рукколой от Марты Стюарт

ШПИНАТ

Шпинат — очень популярный листовой зеленый овощ, который обычно выращивают для употребления в пищу; чабер-тип с темно-зелеными морщинистыми листьями и плоско-листовой с гладкими листьями.Шпинат содержит витамины А, комплекс В, С и К, а также лютеин, зеаксантин, бета-каротин, калий, марганец, магний, медь и цинк.

Питательные вещества в шпинате помогают улучшить контроль уровня глюкозы в крови при диабете, снизить риск некоторых видов рака, снизить кровяное давление, улучшить здоровье костей и помочь при дефиците железа. Лютеин, зеаксантин и бета-каротин потенциально помогают предотвратить и замедлить прогрессирование возрастной дегенерации желтого пятна. Лютеин также защищает глаза от повреждения свободными радикалами, помогая отфильтровывать вредный синий и ультрафиолетовый свет.

Шпинат — универсально популярный овощ, который используется во всем мире различными способами, включая салаты, супы, лапшу, пироги, запеканки, соусы, соусы и т. Д. Ищите листья темно-зеленого цвета, хрустящие, не тусклые или тусклые. желтые и пятнистые. Тщательно вымойте, чтобы удалить песок и землю, высушите, срежьте жесткие стебли и храните в холодильнике до недели.

Фрикадельки из индейки и шпината от Bon Appètit

Салат из шпината с финиками Приятного аппетита

КАЛЕ

Кале относится к семействам горчицы и капусты и содержит больше питательных веществ, чем шпинат.Менее чем в ½ стакана содержится 333% рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина A, 587% RDA витамина K и 200% RDA витамина C. Этот овощ с оборками также содержит комплекс витаминов B, лютеин, зеаксантин, бета. -каротин, медь, кальций, натрий, калий, железо, марганец и фосфор.

Польза для здоровья капусты включает в себя здоровые мышцы и кожу, улучшенный контроль уровня глюкозы в крови, снижение риска рака толстой кишки и простаты, улучшение здоровья сердечно-сосудистой системы, укрепление здоровья костей, уменьшение повреждения нейронов головного мозга и поддержку образования красных кровяных телец.Польза для глаз обеспечивается лютеином, зеаксантином, бета-каротином и витамином А, которые поддерживают здоровье сетчатки. Они помогают защитить от синего и ультрафиолетового света, а также от раннего начала и прогрессирования возрастной дегенерации желтого пятна. Благодаря положительному влиянию на диабет, он также снижает вероятность возникновения и прогрессирования диабетической ретинопатии.

Капуста капуста очень универсальна, ее можно подавать разными способами, включая салаты, супы и запеканки. Его также можно тушить, жарить, обжаривать и даже превращать в чипсы из капусты, бросив их в оливковое масло первого отжима и посыпав на ваш выбор тмином, порошком карри, порошком чили, хлопьями красного перца или чесночным порошком и запекая при 275 градусах для 15-30 минут в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите, чтобы они были.При покупке капусты ищите хрустящие и хрустящие листья яркого темно-сине-зеленого цвета. Тщательно промойте, чтобы удалить землю и песок, хорошо просушите и удалите все жесткие стебли. Он очень быстро портится, поэтому используйте его как можно быстрее.

Запеканка из капусты и курицы от Марты Стюарт

Капуста с гранатовым соусом и салата из рикотты от Bon Appètit

Все эти темно-зеленые листовые овощи не только полезны для вас, но и могут использоваться по-разному, чтобы их было легко включить в свой рацион.Вот несколько идей:

• Добавьте небольшую горсть в блендер, когда готовите свой любимый смузи.
• Добавьте их в следующий омлет или яичницу
• Используйте их для приготовления песто или добавления в соус для пасты
• Обжарить с небольшим количеством оливок первого отжима и приправить свежемолотым черным перцем и тертым сыром Пармезан, чтобы подавать в качестве начинки к печеному картофелю
• Добавьте его в упаковку, сэндвич или лепешку

17.02.16

Susan DeRemer, CFRE
Вице-президент по развитию
Discovery Eye Foundation

Польза для здоровья от зелени для кожи

Польза для здоровья от употребления зелени многочисленна — она ​​снижает риск сердечных заболеваний, когнитивных способностей и даже некоторых видов рака.

Нет ни одной части тела, на которую бы не влияла темная зелень, и наша кожа не исключение.

От мангольда до капусты — мы отмечаем зелень, благодаря которой наши самые ценные средства по уходу за кожей ценятся за свои деньги.

Успокаивающая польза для кожи от употребления зелени

Ярко-зеленые цвета ярких овощей — мертвый подарок одному из их самых мощных растений.

Зеленый пигмент (известный как хлорофилл) является мощным противовоспалительным средством. Есть свидетельства того, что употребление большого количества этого успокаивающего вещества может помочь при воспалительных заболеваниях кожи.

Употребление большего количества зелени и отказ от воспалительных продуктов (например, рафинированных углеводов, обработанного мяса и сладких напитков) может помочь при таких состояниях, как прыщи, экзема и розацеа.

Попробуйте: Сделайте сознательное усилие, чтобы загрузить вашу тележку для покупок большим количеством зелени. Попробуйте что-нибудь новенькое, например, каволо неро, бок-чой или зелень репы.

Ешьте шпинат для более гладкой кожи

Фолиевая кислота, также известная как витамин B9, жизненно важна для синтеза аминокислот.Это белковые строительные блоки, которые нам нужны, чтобы кожа оставалась гладкой, упругой и крепкой и в дальнейшем.

Хотя в вашем местном магазине здоровья фолиевая добавка будет продаваться за немалые деньги, шпинат и руккола — вкусные, биодоступные источники этого прекрасного витамина B.

Попробуйте: Предпочитаете ли вы сладкий или соленый завтрак, шпинат позволяет очень просто получить лекарство от фолиевой кислоты в первую очередь. Просто сделайте из горсти ягодный смузи с низким ГИ или добавьте в утренний омлет.

Наслаждайтесь капустой для сияющей кожи

Кале — один из самых питательных овощей на планете.

Всего одна чашка (67 г) содержит:

• 684% от суточной нормы витамина К
• 206% от суточной нормы витамина А
• 134% от суточной нормы витамина С

Витамин К, как известно, защищает наши кости и поддерживают здоровую систему кровообращения, укрепляя стенки капилляров. Капилляры необходимы для здорового цвета лица, поскольку они доставляют свежую насыщенную кислородом кровь и питательные вещества к жаждущим клеткам кожи, нуждающимся в некоторой TLC.

Если тусклая кожа и темные круги под глазами вызывают беспокойство, капуста может предложить руку помощи.

Попробуйте: Капусту кале лучше всего употреблять в сыром виде, поскольку она обеспечивает максимальную питательную ценность. Чтобы снять край жестких листьев, измельчите их и замариновайте в восхитительной смеси из лимонного сока, оливкового масла первого холодного отжима и измельченного чеснока. Никогда не экономьте на оливковом масле — этот полезный (и очень полезный для здоровья кишечник) жир способствует усвоению в значительной степени жирорастворимых питательных веществ капусты.

Прочитайте больше статей для здоровой кожи

Тушеная зелень моркови | Да, ботва моркови съедобна…и вкусно!

Не выбрасывайте ботву моркови! Уменьшите количество пищевых отходов, научившись обжаривать морковную зелень для получения простого зеленого гарнира с большим вкусом. Готовка от корней до стеблей в лучшем виде!

Вы выбрасываете листья на стеблях моркови? Если да, не выбрасывайте эти вершины! Уменьшите количество пищевых отходов, используя морковную зелень вместо другой листовой зелени в соусах, супах и даже в качестве гарнира.

Листья моркови — это прекрасно съедобные зеленые листовые овощи, которые являются отличной заменой травам и легким салатам, таким как петрушка и шпинат. На самом деле, зелень моркови великолепна в качестве самостоятельного гарнира, если ее слегка обжарить с чесноком, красным перцем и оливковым маслом.

Хотите узнать, как тушить листья моркови? Давай сделаем это!

Ингредиенты: зелень моркови, оливковое масло, красный перец и соль

---

Как жарить листья моркови на сковороде (пошагово)

Шаг первый: приготовьте морковную зелень

Первый шаг к обжариванию зелени моркови — это отрезать ее от стебля моркови и промыть. Поскольку морковь является корнеплодом, то есть растет в земле (re: грязь), листья и стебли обычно грязные, и их можно хорошо промыть перед едой.

Сначала отрежьте зелень моркови от корня моркови, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где зелень начинает расти. Стебли вполне съедобны, но иногда могут быть очень жесткими, поэтому мы хотим использовать более мягкие участки стебля, которые находятся прямо под тем местом, где начинают расти листья.

Удалите листья, срезав жесткие стебли моркови

Для мытья морковной зелени: наполните большую миску холодной водой и опустите листья моркови на стебли на несколько минут, помешивая или перемещая листья руками, чтобы убедиться, что грязь удаляется по возможности.Затем выньте листья из воды и с помощью вращателя для салата удалите воду и положите в миску или положите на плоскую поверхность, чтобы просохнуть (около 15 минут).

---

Шаг второй: Удалите оставшиеся толстые зеленые стебли моркови и нарежьте чеснок

Когда зелень высохнет, удалите все оставшиеся жесткие стебли и мелко нарежьте зубчики чеснока для подготовки к приготовлению.

Вымойте листья и удалите жесткие стебли

---

Шаг третий: обжарьте на сковороде зелень с чесноком и красным перцем

Теперь пора обжарить ботву моркови.Начните с добавления оливкового масла в сковороду среднего размера и нагрейте на среднем или медленном огне.

Затем добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, около 1-2 минут. Добавьте красный перец и готовьте еще 20-30 секунд, или пока перец не начнет переходить в цвет масла (не пережаривайте, иначе перец станет черным и будет иметь сильный привкус подгоревшего).

Нагрейте масло, коричневый чеснок и добавьте красный перец.

Затем добавьте зелень моркови в сковороду и непрерывно помешивайте, пока они не покроются маслом, не станут полностью увядшими и приготовленными, примерно 2-3 минуты. Морковная зелень — очень мягкий лист, похожий на шпинат, поэтому готовится быстро и уменьшается до размера, когда высохнет.

Быстро обжарить листья моркови на сковороде

Когда зелень готова, выньте ее из сковороды и выложите на тарелку. Подавайте сразу же для лучшего вкуса и наслаждайтесь!

Жарить на сковороде 2-3 минуты или пока не завядет

---

Вопросы + быстрые советы по приготовлению морковных листьев

Можно ли есть стебли листьев моркови?

Корнеплоды, листья и стебли моркови съедобны.Однако часть стебля моркови, ближайшая к корню, обычно очень жесткая и не размягчается при приготовлении. Эти неиспользованные стебли моркови и зелень идеально подходят для ароматизации бульона.

Здоровы ли листья моркови?

Листья моркови — это здоровая листовая зелень, которая богата витамином К, витамином А и содержит около 90 калорий на порцию (около 1 чашки нарезанной зелени) (База данных пищевых питательных веществ Министерства сельского хозяйства США).

Можно ли заморозить ботву моркови?

Листья моркови можно замораживать до 2-3 месяцев.Просто удалите зелень с самой толстой части стебля, а затем вымойте и высушите ее перед хранением в герметичном пакете для заморозки, завернутом в кухонную ткань или бумажное полотенце.

---

Советы, уловки и инструменты для экологически чистой кухни

Запасайтесь морковью в сезон! Лучшее время для приготовления блюд из морковной зелени — в разгар сезона моркови. В Калифорнии это на самом деле круглый год, но посмотрите календарь сезонности продуктов в Seasonal Food Guide, чтобы узнать, когда сезон стручковой фасоли близок к вам.

Храните срезанные стебли в воде, чтобы они оставались свежими. Если вы нарезали зелень из корней моркови перед использованием, держите ее свежей, поместив стебли в стакан с водой и поставив в холодильник на срок до 3 дней. Вода убережет стебли и листья от увядания.

Используйте выброшенные стебли моркови в овощном бульоне. Не выбрасывайте толстые стебли! Используйте их в овощном бульоне из пищевых отходов для ароматного бульона.

---

Еще рецепты с морковной зеленью

Любите этот простой рецепт обжаренной зелени с морковной ботвой? Ознакомьтесь с нашими другими рецептами из листьев моркови на растительной основе, например:

Ищете еще нестандартные рецепты зелени? Попробуйте обжарить зелень редиса!

Вы приготовили этот рецепт? Оставьте комментарий ниже и оцените рецепт, чтобы сообщить нам, как он получился.Сохраните этот рецепт на потом, прикрепив его к доске Pinterest для любимого гарнира, и не забудьте отметить меня на Fork в Instagram Road, чтобы показать мне свои морковные творения!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

• 4 стакана морковной зелени
• 4 измельченных зубчика чеснока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• Щепотка хлопьев красного перца, по вкусу
• Щепотка соли

Инструкции

1. Приготовьте зелень моркови: Сначала отрежьте морковную зелень от корня моркови, затем срежьте жесткие стебли прямо под тем местом, где зелень начинает расти.Наполните большую миску холодной водой и погрузите стебли моркови в воду на несколько минут, помешивая или перемещая листья руками, чтобы удалить как можно больше грязи. Затем выньте листья из воды и с помощью вращателя для салата удалите воду и положите в миску или положите на плоскую поверхность, чтобы просохнуть (около 15 минут).
2. Удалите зеленые стебли моркови и измельчите чеснок: Когда зелень высохнет, удалите жесткие стебли и мелко нарежьте зубчики чеснока.
3. Обжарить зелень: На средней сковороде разогреть оливковое масло на среднем или слабом огне.Добавьте измельченный чеснок и готовьте, пока он не станет коричневым и не станет ароматным, примерно 1-2 минуты. Затем добавьте красный перец и готовьте еще 20–30 секунд или до тех пор, пока перец не начнет переходить в цвет масла (не пережаривайте, иначе перец подгорит). Затем добавьте зелень моркови и постоянно помешивайте, пока она не покроется маслом, полностью не увядет и не приготовится, примерно 2-3 минуты. Переложите на тарелку и сразу подавайте.
   

Банкноты

• Примечания: Зелень моркови имеет насыщенный землистый вкус и жевательную текстуру, в отличие от более мягкой зелени, такой как шпинат.Однако, как и шпинат, листья моркови будут готовиться до очень небольшого количества (1 чашка получается примерно ends приготовленной).
• Необходимые инструменты: стеклянная миска для смешивания, средний противень, набор ножей, разделочная доска, вращатель для салата
• Впереди подготовка: Обжаренные листовые овощи, такие как ботва моркови, лучше всего есть сразу, поэтому мы не рекомендуем готовить перед подачей на стол. Тем не менее, вы можете вымыть и подготовить зелень за день раньше, чтобы она была готова к приготовлению. Если больше, то зелень увянет и не будет выглядеть лучше.
• Остатки и хранение: Храните оставшуюся зелень в холодильнике до двух дней и разогрейте на плите или быстро в микроволновой печи.

  No related posts.