Топ-19 моих любимых листовых салатов и зелени

Собралась я составить Топ-10 моих любимых листовых салатов и зелени, но вкусняшек из этой сферы оказалось так много, что у меня получился Топ-19. Итак,

1. Руккола

Обалденно вкусная штука! Мой фаворит среди листовых салатов и зелени. У рукколы куринно-ореховый вкус с горчичным послевкусием. Взрыв мозга! Кстати, меня порадовало, что рукколу считают одним из лучших средств для налаживания обмена веществ, а соответственно для похудания. Ярче по вкусу зелени, чем руккола, я еще не встречала. Бывает двух сортов – с мелкими листиками и крупными. По виду они совсем разные, а вкус один.

2. Укроп

Любимая штука еще с самого детства. Мне всегда нравилось на даче общипывать укроп, проходя мимо грядок. И все блюда становились вкуснее, если в них добавить укроп. Больше всего люблю молоденький укроп, старый нравится меньше.

3. Пак чой

Эту вкуснятину я полюбила в период жизни на Филиппинах, там она на местном языке называется печай. Обожаю эту штуку за ее яркие вкусовые качества, при том, что в ней нет горечи и ядрености. Меня удивляет, что многие едят пак чой только приготовленным (чаще всего тушеным), а ведь он наивкуснейший в свежем виде.

4. Шпинат

На мой взгляд у него ярко выраженный земляной вкус. Однако все равно он мне очень нравится! Шпинат на похож на другую зелень, он более плотный и совсем другого вкуса. Правда вот много его не съесть – не лезет.

4,5. Морской Бриз или просто Бриз.

Шикарный салат с легким-легким горчичным послевкусием (менее ядреным, чем у рукколы). Подробнее.

5. Ромэн

Салат с весьма приятным вкусом. Бывает нескольких подвидов. Вот, например.

6. Айсберг

Немножко сладковатый, без ярко выраженного вкуса.

7. Огуречная трава (огуречник, бораго)

Обалденная трава со вкусом самого настоящего огурца! Люблю ее с детства.

8. Спаржа (аспарагус)

Очень вкусная штука, только вот нее моча приобретает мало приятный запах…

9. Пекинская капуста

Мне кажется, что у нее вкус – нечто среднее между зеленью и кочанной капустой.

10. Батавия

Этот салат и похожие на него салаты-родственники (Ризотто, Орфей, Лифли, Гранд Рапид Ритса, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, Крупнокочанный, Пражан) – самые популярные в России и Украине. Именно они продаются на абсолютно каждом прилавке с зеленью и овощами. Когда этот салат хорошего качества, то он совершенно не горчит и очень вкусный.

11. Латук листовой

У него, как и у предыдущего, есть немало родственников – Лолло Росса, Меркурий, Барбадос, Революция, Пентаред, Эстафет, Ника, Эвридика, Маджестик и т.д. В этом сорте салата всегда присутствует легкая горчинка. Если горчинка сильная, значит салат перезрел или получал мало влаги во время роста.

12. Черемша

Еще одна вкусняшка из детства! В первую очередь черемша у меня ассоциируется с одним фирменным ‘блюдом’, которое мы ели всей семьей. Это бутерброды с черемшовой икрой и майонезом. Есть это кому-то одному было противопоказано, т.к. остальные задохнулись бы. Поэтому ели мы эту штуку все четверо – я, родители и сестра. В чистом виде я обожаю только ту черемшу, которую мой папа собирает в лесу – она очень вкусная, маложгучая, почти не ядреная. А вот продающаяся на рынках черемша как чеснок…

Мне больше всего нравятся совсем молодые побеги черемши – такой как сверху (фото ниже), когда еще не распустился листик.

13. Кресс-салат

Немного остренький салат, напоминающий горчицу, с ярким вкусом. Почему-то считается, что это лидер по содержанию всяких полезностей среди всех салатов. Особенно вкусен совсем молодой кресс-салат. Да и вообще любую зелень я больше люблю в самом молодом виде, молочном, так сказать.

14. Горчица

Классная тема! Мне больше нравится вот такая горчица (такой сорт выращивают мои бабушка с дедушкой в Иркутске):

А в Сумах у нас растет вот такая горчица в виде сидератов (она мне нравится меньше):

15. Крапива

Надо же, оказывается молодая (!) крапива – прикольная тема. Ну кто бы мог подумать!

16. Петрушка

Люблю только сибирскую петрушка, т.к. она очень нежная и неядреная. Другие петрушки наоборот жесткие и слишком уж ядричные.

17. Кинза

Многие не любят кинзу, потому что она якобы отдает клопятиной. А мне нравится этот ее привкус. Зато я не перевариваю сельдерей и любисток – редкостная гадость, меня даже от одного их запаха воротит.

18. Базилик

Домашний базилик очень даже вкусный, пряно-мятный. А вот многие покупные базилики противные, какие-то лекарственно-ядричные.

19. Молодой лучок

Чем моложе, тем лучше! Штука не на каждый день, конечно.

А вот какой салат я еще не пробовала и очень хочу попробовать, так это корн. Он же полевой салат, ягнячья травка и маш-салат. Говорят, что он сладко-ореховый со слегка пряным послевкусием.

петрушка, укроп, лук, базилик, шпинат, салат и другие разновидности

На сегодняшний день известно много сортов салата, обладающих разными параметрами и вкусовыми характеристиками. Основаниями для разделения салатов на сорта могут быть: строение розетки, период созревания, условия выращивания, наличие или отсутствие горечи. Больше о том, какие бывают сорта салата и чем они отличаются, вы узнаете в этой статье.

Укроп

Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

Латук

Его нельзя назвать особенно изысканным салатом. Он пресный на вкус, не особо примечателен и вообще, можно сказать, даже скучен. Впрочем, за это и любим. Сэндвичам он придает заметную свежесть, а в других блюдах не перебивает вкусы прочих продуктов.

Зеленые листья салата – кладезь витаминов при минимуме калорий. Кресс-салат обладает антибактериальным эффектом, латук поможет восполнить недостаток железа, руккола укрепит иммунную систему.

Петрушка

Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

Стеблевые

Представленному виду салата характерен крупный стебель, на котором формируются плоды.

Стебель растений этого вида, как и листья, пригоден для употребления в пищу.

В нашей стране известно мало сортов этого вида.

Светлана

Особенности:

• длинна растений достигает 80 см;
• масса может превышать 700 г;
• плоды растения богаты протеинами;
• в приготовленном виде имеет сладковатый вкус;
• плоды салата можно засаливать;
• употребление этого салата благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой и нервной систем.

Полностью созревает за 100 дней.

Спаржевый

Выведен был салат с такими характеристиками:

• имеет плоды серовато-зелёного окраса;
• листья прямые, средней толщины;
• может достигать 70 см в высоту и 800 г по весу;
• созревает в разных климатических условиях;
• отличается высокой плодовитостью.

Средний срок созревания составляет 90 суток.

Лук

Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

Разновидности зеленых салатов. О вкусе и сочетаниях с другими продуктами

В последнее время в супермаркетах стало появляться много ранее незнакомых нам зеленых салатов. Давайте попробуем разобраться в названиях, вкусах и сочетаниях этих салатов с другими продуктами.

В популярных диетах часто предлагаются использовать именно зеленые салаты, так как они низко калорийны, содержат полезные вещества и даже обладают целебными свойствами.

Этот перечень мы начнем в алфавитном порядке, а не по степени полезности. Мы не ставили цель рассказать о всех салатах (зеленых салатов насчитывается более тысячи видов), а познакомить вас только с наиболее встречающимися на полках наших супермаркетов.

Салат Айсберг

Айс-салат, Криспхед, Ледяная гора, Ледяной салат, Красный ледяной салат.

Родина салата айсберг США. Средний вес плода 300 гр. Листья сочные, хрустящие, светло или ярко зеленые. Имеет не ярко выраженный, чуть сладковатый вкус. В холодильнике можно хранить до 3 недель.

Айсберг сочетается с любыми соусами. Его используют в составе микс салатов, в качестве гарнира для мяса, рыбы, морепродуктов.

Листья салата айсберг можно использовать в приготовлении голубцов, вместо капустных листьев. В листьях салата можно подавать приготовленный салат используя как форму.

Хранить айсберг необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

В последнее время стал появляться новый сорт — красный ледяной салат.

Салат Батавия

Лифли, Гранд Рапид Ритса, Ризотто, Грини, Старфайтер, Фанли, Фантайм, Афицион, Ланцелот, Перел Джем, Богемия, Орфей, Гейзер, Бастон, Дачный, Ералаш, крупно-кочанный, Пражан.

Один из самых популярных в нашей стране листовых салатов. Основная особенность Батавии — это крупная, полураскрытая розетка с волнистыми листьями по краю.

На вкус этот салат хрустящий, чуть сладковатый и не имеет ярко выраженного вкуса, поэтому он прекрасно сочетается с другими салатами и овощами.

Салат Батавия активно используется в украшении блюд, в оформлении сендвичей, закусок.

Великолепно сочетается с жирным мясом, с грецкими орехами. В последнее время выведен сорт Батавии с красно-бурыми листьями. Вкус салата чуть нежнее, чем у зеленого.

Хранится в холодильнике до 3 дней.

Салат Баттерхед

Другое название маслянистый салат.

Это разновидность кочаннх салатов. Средний вес кочана 250 гр.

Имеет мягкий, деликатный вкус. Однако, внешние листья могут горчить. Сердцевина кочана хрустящая.

Салат Баттерхед активно используется для украшения блюд, сендвичей, прекрасно сочетается с другими салатами. Хорошо сочетается с заправками на основе йогурта.

Можно использовать вместо полосок нори для приготовления домашних роллов.

Одно из полезных свойств этого салата — хорошо снимает усталость.

Водяной кресс-салат (Жеруха, Ключевой Кресс, Родниковый Кресс, Водяной Хрен, Брун-Кресс)

Сорта: португальский, улучшенный, широколистный, подмосковный

Используются листья и верхушки молодых побегов. Их лучше срезать ножницами.

Вкус — острый горчичный, поэтому он может использоваться как дополнение к салату, а также как пряная приправа.

Не сочетается с другими пряными травами.

Подходит для мясных, рыбных блюд. Также из него готовят соусы. Можно добавлять как в салаты, так и в супы и омлеты. Важно не придавать салат долгой термической обработке.

Салат очень нежный и долго не хранится.

Дуболистный салат (Дубовый, Оаклиф, Ред Оаклиф)

Сорта: Аморик, Кредо, Ривьера, Дубачек.

Вкус насыщенный, с нежным ореховым оттенком.

Не сочетается с другими салатами с активными и яркими вкусами.

Хорошо работает с блюдами из шампиньонов, авокадо, копченого лосося. Используется в горячих салатах, закусках и даже некоторых десертах. Отличный гарнир к жареной рыбе.

Для заправки подходят все соусы из растительного масла, уксуса и соли.

Долго не хранится. Чувствителен к перепадам температуры.

Китайская капуста (Пак-чой, капуста горчичная, черешковая)

Пак-чой (черешковая капуста, сельдерейная капуста горчичная капуста, «конское ухо» и бок-чой. ) – капуста, родиной которой является Юго-Восточная Азия. У сорта капусты пак-чой длинные, белые черешки и большие темно-зеленые листья.

Капуста пак-чой – низкокалорийный продукт (16-18 кКал на 100 г), богата грубыми волокнами.

Капуста пак-чой содержит много витамина А и С, а так же К, В1, В2, РР. Употребляя капусту пак-чой в свежем виде, вы максимально сохраните все витамины.

Китайская капуста пак-чой — ценный диетический овощ. Показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.

Капусту пак-чой нельзя употреблять людям, принимающим антикоагулянты (препараты, разжижающие кровь), так как витамин К блокирует действие этих препаратов.

Мясистые листья капусты обладают свежим, нежным и горьковатым вкусом, напоминающим смесь салата лолло-россо и шпината.

В пищу употребляют листья вместе с черешками. Капусту добавляют в салаты, тушат, готовят на пару и припускают в небольшом количестве воды. Очень вкусны с капустой супы в сочетании с рыбой, грибами или курицей.

Выбирая капусту пак-чой, отдавайте предпочтение вилкам среднего размера с темно-зелеными хрустящими листьями.

При хранении, нужно разобрать капусту на листочки, промыть их, завернут во влажное полотенце и храните в холодильнике. Храниться в холодильнике 7-10

Прекрасно сочетается с любыми овощами. Подходит заправка с лимоном и оливковым маслом.

Корн (полевой салат, рапунцель, ягнячья травка, маш-салат, Фельдсалат)

Корн – это мелкие темно-зеленые листочки, собранные в соцветия. Нежные листочки имеют нежный аромат и сладковато-ореховый вкус, пряная нотка в котором ощущается не сразу.

Лучшая заправка для корна — оливковое масло, которое ярче выявляет вкус салата. Вкус корна не потеряется в сочетании с другими видами зеленых салатов. Прекрасная пара для корна – цикорный салат. И еще – хрустящие поджаренные ломтики бекона, крутоны, цитрусовые, лук и особенно – орехи.

Корн сохраняет свежесть в холодильнике около трех суток.

Кресс-салат (садовый кресс, лихорадочная трава, огородный перечник, хренница, клоповник посевной)

Родина его — Египет. В Европу он попал еще в древние века.

Молодая нежная зелень, которая содержит витамины группы В, С, Е, К, А, D, каротин, железо, йод, кальций и другие минеральные вещества.

Кресс-салат применяют в диетическом питании при витаминной недостаточности, а также как тонизирующее средство, улучшающее пищеварение, благотворно влияющее на состояние нервной системы (улучшает сон, снижает артериальное давление).

Содержащееся в листьях кресс-салата горчичное масло придает ему острый вкус. Кресс-салат обладает антибактериальным свойством, улучшает аппетит и пищеварение, регулирует артериальное давление, нормализует сон. Считается, что он обладает противораковыми свойствами.

Кресс-салат обладает легким мочегонным действием, а также противомикробным, противовоспалительным, желчегонным, ранозаживляющим, отхаркивающим свойствами. Регулярное употребление кресс-салата уменьшает риск катаракты, простатита. Его рекомендуют употреблять при сердечно-сосудистых, простудных, желудочно-кишечных заболеваниях, язвах, заболеваниях дыхательных путей, гиповитаминозах, анемии, депрессии, бессоннице, желчекаменной болезни, для уменьшения отечности и болей при воспалении суставов. Это хороший афродизиак и стимулирующее средство для поддержания потенции.

Сок из листьев кресс-салата рекомендуют при малокровии, для профилактики заболеваний щитовидной железы, а мазь из кресс-салата является народным средством лечения диатеза, золотухи, чесоточных язв, долго не заживающих нагноившихся ран. Порошок из толченых семян этого растения можно использовать как горчичник.

Кресс-салат не рекомендуют употреблять при гастритах, колитах, дуоденитах. Кроме того может быть индивидуальная непереносимость этого продукта.

Вкус у кресс-салата может отличаться: у салатного кресс-салата он терпкий, у редисочного — свежий, у классического — пикантный. Наиболее ярко выражен вкус у классического и горчичного кресс-салата, который употребляют вместе с мясными и рыбными блюдами. Его добавляют в салаты, холодные супы, используют в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, сыру, колбасе. Он может улучшить вкус омлета, яичницы или картофеля. Кресс-салат способен придать яркий вкус си изысканность самому обычному салату. При тепловой обработке теряется часть полезных свойств, зато вкус становится мягче.

Измельчить кресс-салат не стоит, иначе он будет горчить. Кроме того, он почти не сочетается с другими пряными травами.

Свежий кресс-салат можно хранить в стакане с водой в холодильнике в течение нескольких дней.

Латук или cалат Латук

Родина растения неизвестна. В диком виде растущиего в Западной и Южной Европе, Передней Азии, Северной Африке, в Сибири (до Алтая), Средней Азии, Закавказье.

Овощная культура. В основном используется как витаминная зелень. В пищу используют листья, кочан, утолщённый стебель. Листья и кочаны съедобны в свежем виде до образования растением стебля, потом они становятся горьковатыми.

Сочные листья салата латука богаты витаминами (С, В, PP и др.), солями калия, железа, фосфора и другими микроэлементами, каротина, содержат сахара и лимонную и фолиевую кислоты. Поэтому, в кулинарии широко используют салатные листья, рецепт которых, в первую очередь, связан со свежими овощными салатами.

Известны сорта, так называемого римского салата или ромен-салата с очень рыхлыми кочанами. К ним относится, ставший популярным в магазинах, сорт «айсберг».

Салат-латук относят к группе пресных салатов. Он не содержит кислых или горьких веществ. Только листья китайского латука имеют острую вытянутую форму. Его отличает острый горький вкус и рекомендуют использовать в горячих блюдах.

Вкусовые качества этого салата позволяют смело сочетать их с мясными, рыбными и овощными блюдами. В кулинарии советуют использовать как листья этого растения, так и стебли. Некоторые сорта этого салата выращиваются исключительно ради их сочных и ароматных стеблей.

Хранить cалат Латук необходимо в холодильнике в пакете или в пищевой пленке.

Лолло Росса

Лолло Росса – это разновидность латука, но листочки у него кудрявые, с бордовым оттенком по краям.

По содержанию витаминов, среди зеленых салатов, ему нет равных. Присутствуют в нем также железо, кальций, фосфор, йод, кобальт, цинк и магний. Между прочим, среди всех овощей салат занимает первое место по содержанию калия, второе – железа, третье – магния. Сок салата содержит много калия, который, как известно, улучшает работу сердечной мышцы.

Листья салата легко усваиваются и поэтому полезны для желудка. Кроме того, повышают гемоглобин, облегчают течение диабета и даже избавляют от бессонницы.

Салат просто незаменим в диетическом питании. Еще лолло росса помогает справиться с гипертонией и заболеваниями щитовидной железы.

Особенно полезен салат пожилым людям, так как хорошо влияет на умственную деятельность и улучшает память. Так что, если хотите быть умным, здоровым и стройным, то включите этот зеленый салат в свой ежедневный рацион.

Куриная печень с листьями лолло росса считается признанным шедевром кулинарного искусства. Свежие салатные листья лолло росса достаточно приправить оливковым маслом, добавить помидоры черри и лук, а так же смесь специя и пряностей, чтобы получить легкое диетическое блюдо. Калорийность салата лолло росса настолько мала, что продукт можно употреблять в пищу каждый день.

Хранится салат в холодильнике, в пищевой пленке 7-10 дней.

Мангольд (листовая свёкла, свекольник, шнитт-мангольд, мангольд-резанец, римская капуста)

Мангольд — это подвид свеклы, родственник сахарной, кормовой и обыкновенной свёклы. Различают стеблевой или жилковатый мангольд и шнитт-мангольд или мангольд-резанец.

Мангольд, или по-другому листовая свекла, — родственник шпината, у него яркие зеленые листья с алыми стеблями и прожилками, которые хорошо переносят тепловую обработку

Весной, когда появляются молодые черешки, их срезают и готовят как спаржу: черешки отваривают, запекают в сливочном соусе или соусе бешамель, обжаривают в яйце и сухарях и т.д.

Листья мангольда готовят как обычный зеленый салат, либо как молодую капусту: тушат в масле, добавляют в супы или используют для голубцов.

Мангольд с успехом применяется для украшения блюд. С этой целью его нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата. На блюдо выкладываем листья мангольда, и на них сверху можно положить любую холодную закуску.

Мангольд широко используют при приготовлении различных витаминных блюд . Он хорош при приготовлении щей, борщей и, конечно же, разнообразных салатов. Тушеный мангольд является оригинальным дополнением к вермишели или гарниром к мясу.

Листья и черенки мангольда содержат белки и сахара, витамины (С, В 1, В 2, РР), каротин, соли натрия, калия, железа.

Мангольд обладает и лечебными свойствами. Его очень полезно употреблять при заболевании диабетом, анемией, почечнокаменной болезнью, повышенном давлении. Употребление его в пищу улучшает работу печени, сердечно-сосудистой системы, способствует росту детей, стимулирует деятельность лимфатической системы и повышает устойчивость организма против простудных заболеваний. Мангольд также рекомендуется употреблять против лучевой болезни. Кашица из корня мангольда является хорошим средством против облысения.

Хранится как любой зеленый салат, в холодильнике, в пищевой пленке.

Месклан

От французского Mesclun – смесь.

Месклан, это не сорт салата – это смесь из молодых листочков нескольких сортов салатов и ароматических трав. Состав может быть разным, но подбор и сочетание, избавят вас от покупки лишнего и не нуждается даже в мойке.

Мицуна

Родина, этого салата – Япония.

Мицуна, относится к перечным салатам. Имеет листья непривычной формы – с острыми, хаотично изрезанными краями. Мицуна – очень ароматный салат с мягким перечным вкусом. Чаще всего он используется в смеси с другими салатами.

Мицуна проявляет, усиливает аромат и вкус микс-салата, в который добавлен, обогащает его питательную ценность.

Сердцевина может быть хрустящей, а внешние листья немного горчат. Можно смешивать с другими салатами, украшать блюда, добавлять в сэндвичи.

В некоторых рецептах жарится в сковороде-вок.

Новита

Это голландский сорт листового салата.

Светло-зеленые хрустящие листья волнистые по краям, собранные в крупный вилок весом до 300 грамм.

Листья очень нежные, не пригоден к термическим обработкам и приготовлению горячих салатов.

Прекрасно сочетается с помидорами черри, рапсовым или оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Палла Росса

Палла Росса, относится к семейству цикорных салатов широко известен своими питательными и целебными свойствами, высоким содержанием витаминов, особенно С и группы В, солями железа, кальция, магния.

Полезен для больных сахарным диабетом и людей с нарушениями обмена веществ.

Листья округлые, темно-красные, слабо волнистые по краю, с беловатой главной жилкой, придают особую привлекательность при приготовлении свежих салатов. Кочан округлый, плотный, средняя масса кочана 215 г. Консистенция ткани листьев хрустящая, обладает превосходным вкусом.

Пекинская капуста (Петсай, салатная капуста)

Пекинская капуста, а также “петсай”. По содержанию питательных веществ, диетическим свойствам пекинская капуста наверное превосходит все другие виды капусты. А ещё это, пожалуй, самый сочный сорт капусты, поэтому молодые и нежные листья, обладающие приятным вкусом, прекрасно подходят для приготовления разнообразных салатов.

В пекинской капусте содержится в большом количестве лимонная кислота и каротин, а так же витамины A, C, B1, B2, B6, PP, E, P, K, U.

Так же пекинская капуста содержит много биологически активных минеральных веществ, лизин – аминокислоту незаменимую для роста и восстановления тканей.

А еще пекинская капуста сохраняет витамины в течение всей зимы и поэтому незаменима в осенне-зимний период.

Считается, что пекинская капуста — незаменимое средство для профилактики заболеваний желудка и кишечника.

Радиккьё (радиккио, радиккьо)

Радиккьё -(синонимы: красный эндивий, красный салатный цикорий) — это кочанный салат с горьким привкусом. В северных районах Италии выращивают несколько видов радиккио.

Радиккио едят в свежем виде с хорошим оливковым маслом и винным или бальзамическим уксусом, жарят в сковороде или на гриле, используют вместо тарелочек для салатов и закусок.

Радиккьё – прекрасно сочетается с зелеными салатами, салатами с рыбой, морепродуктами, птицей и фруктами, с ним готовят ризотто, пасту.

Хранить в холодильнике его можно несколько дней .

Радиччио (радиччо, радичио, радишио; красный цикорий, итальянский цикорий)

Разновидность салатного цикория родом из Италии. Имеет насыщенный бордовый цвет, для того чтобы добиться столь сочного цвета, кочаны в определенное время закрывают от солнечного света и подмораживают, вследствие чего в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент. Который не только дает цвет, но еще является сильным антиоксидантом.

Имеет горько-пряный вкус. Радиччио обычно кладется в микс-салаты и овощные ассорти в небольших количествах, но при этом отлично сочетается с пряной зеленью. Приглушить горечь помогают соусы и заправки на основе майонеза или заправки с медом, фруктовым соком.

В Италии листья Радиччио любят обжаривать в оливковом масле подобно тому, как мы жарим капусту – это убирает горечь.

Радиччио используют для приготовления ризотто, его тушат и готовят в гриле. Он хорошо сочетается с луком, чесноком и тимьяном.

Бывают и светлые, желто-зеленые разновидности Радиччио, которые подходят практически только для салата.

Радиччио можно хранить в холодильнике около двух недель. Если видим, что верхние листья увяли – те, что за ними, обычно еще сохраняют сочность и вкус.

Ромэн (ромен, романо, ромэйн, кос-салат, кос, римский салат)

Этот сорт салата, тоже родом из Италии, один из самых древних. Ромэн столько раз скрещивали — и продолжают это делать – с разными листовыми и кочанными салатами, что возникло множество новых его типов. Например, такие сорта как -Ксанада, Ремус, Вендел, Манаверт, Пинокио, Денди, Мишугка, Парижский зеленый, Саланова, Косберг и т.д. – это гибриды салата Ромэн.

Листья Ромэна длинные, толстые, плотные, крепкие, сочные, хрустящие, темно-зеленой и зеленой окраски. Ближе к середине рыхлого кочана или розетки листья светлеют и становятся нежнее. У салата терпкий, немного пряный и чуть сладковато-ореховый вкус, который никогда не пропадет в соединении с листьями других салатов.

Ромэн вкусен сам по себе, особенно с пикантными йогуртовыми заправками. Его часто используют в сэндвичах и гамбургерах, в микс-салатах. А если вы собираетесь приготовить салат «Цезарь», то использование в нем листьев Ромэна – это признанная классика. Салатные листья еще добавляют в суп-пюре или в овощное соте. В этих случаях вкус Ромэна близок к вкусу спаржи.

Хранится салат в холодильнике – 2-3 недели

Руккола (рукола, руккола; Эрука, индау, рокет, аругула, гусеничник, гулявник)

Руккола принадлежит к семейству крестоцветных, находится в близкой родственной связи с одуванчиком. Представляет собой тонкие стебельки с серовато-зелеными листиками необычной формы. Имеет своеобразный пряный аромат и пикантный горчично-орехово вкус.

Вкус рукколы идеально сочетается с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, помидорами черри и пармезаном. Ее добавляют в салаты, пасту, ризотто, делают с рукколой соус песто. Так же можно приготовить безупречный гарнир, всего лишь прогрев рукколу пару минут на сковороде вместе с чесноком, оливковым маслом, солью и перцем.

Рукколу используют для закусок, окрошки, заправки творога, супов. Ее вкус великолепно сочетается с мясом, рыбой и морепродуктами. А еще – применяют в качестве пряной приправы при солении.

Выбирая рукколу, отдайте предпочтение не крупным листьям, а средним. Длина вместе со стебельком должна составлять 9-15 см. Использовать нужно только листочки – стебель более горький.

Нежные листочки рукколы быстро вянут, поэтому о длительном сроке хранения речи нет.

Спаржа (аспарагус)

Спаржа имеет две разновидности – белую (она нежнее) и зеленую. Считается, чем толще стебель спаржи – тем лучше и насыщеннее вкус.

Спаржу готовят на пару или отваривают в подсоленной воде, а затем помещают на лед. Обычно стебли очищают — от середины головок вниз – и отламывают древесные концы.

Классическая подача спаржи – с горячим растопленным маслом или голландским соусом. Спаржу подают как гарнир, запекают под соусом или сыром, или как дополнение к другим овощам.

Спаржу можно замораживать, но после этого — использовать только для приготовления горячих блюд или соусов.

Выбирая спаржу, отдавайте предпочтение плотным, хорошо сформировавшимся стеблям.

Спаржа хранится в холодильнике до 5 дней, но свободно, не связанная в пучки.

Фризе (фриссе, кудрявый эндивий, кудрявый цикорий)

Фризе в переводе с французского – кудрявый. Это разновидность цикорного салата. У него узкие кудрявые листья, светло-зеленые по окружности и бело-желтоватых в центре.

Фризе все больше набирает в нашей стране популярность. Это связано и с его вкусом с особой легкой горчинкой, и его полезными свойствами, и, не в последнюю очередь, с декоративностью салата.

Фризе обычно используется в микс-салатах, которым он придает пикантную горчинку и красоту. Он хорошо сочетается с другими листовыми салатами, рукколой, чесноком, тимьяном.

Острая горчинка фризе органично дополняет вкус рыбы и креветок, мясных закусок, мягкого сыра и – цитрусовых. Фризе прекрасно сочетается с хрустящим, поджаренным беконом.

Выбирая салат Фризе, обращаем внимание на внутренние светлые листья – они должны быть свежими, зеленые наружные – не вялые и плотно прилегающие.

Фризе деликатный салат, поэтому долго не хранится.

Шпинат

Это один из популярнейших видов салатной зелени используется во всех кухнях мира. Листья шпината – нежные и сочные, насыщенно-зеленого цвета. Зимние сорта имеют более крупные листья по цвету темнее летних.

Обладает приятным, сладковатым вкусом. Употреблять в пищу шпинат, лучше в свежем виде, но он так же хорош и вареным, тем более, что в нем много белка и витаминов, которые не утрачиваются при тепловой обработке.

Молодой шпинат прекрасно сочетается с пряными кисло-сладкими соусами. Его добавляют в микс салаты, а более старые листья – можно бланшировать и делать пюре. Можно припустить шпинат в растительном масле с кедровыми орешками — и он станет отличным дополнением к пасте и любым крупам. Из шпината готовят супы, запеканки, омлеты и т.д.

При покупке, выбирайте шпинат с более светлыми листьями на тонких стеблях – они моложе, а потому – нежнее. У зимних сортов должны быть крепкие листья и свежий запах.

Шпинат может храниться в холодильнике около недели, но уже через 2-3 дня витаминов в нем практически нет.

Цикорий салатный (Витлуф, бельгийский или французский эндивий)

Один из очень популярных цикорных салатов в Европе. Выращивается в два этапа: летом вызревают корнеплоды, а зимой из них выгоняют маленькие плотные кочаны, удлиненные и заостренные, весом примерно 50-70 г , это и есть салат Витлуф.

Бледно-желтая или белая окраска листьев салата обусловлена тем, что кочанчики растут в темноте. И чем светлее окраска – тем меньше в листьях горечи. Недаром в переводе с фламандского Витлуф – белый лист.

Листья у Витлуфа хрустящие и сочные, с легкой горчинкой. Витлуф приготавливают разными способами – отваривают, тушат, жарят, запекают, но самое полезное – есть его сырым. Для салатов можно нарезать кочанчики вдоль, поперек или разобрать на листья. А для устранения горечи – если это необходимо – листья промывают в течение 15-20 минут в чуть теплой воде, или на 1 минуту опускают в кипяток, или вымачивают в подсоленной холодной воде 2-3 часа.

Плотные вытянутые листья используют для сервировки и подачи порционных салатов, наполняя их как мини салатники.

При тепловой обработке горечь практически уходит.

Горечь сконцентрирована в основном в уплотненном донышке кочана Витлуфа, его можно просто вырезать.

С момента срезания кочанчики Витлуфа сохраняют свои вкусовые качества в прохладе до 3 недель.

Эндивий и Эскариол (эскариоль)

Эндивий – один из основных видов цикорных салатов. А Эскариол- это разновидность Эндивия.

Эти два салата практически идентичны по своим вкусовым характеристикам и отличаются только внешним видом. Эндивий имеет мощную розетку довольно длинных, изрезанных, волнисто-кудрявых прикорневых листьев, а Эскариол — это широкие, округлые черешковые листья.

Тот и другой салаты имеют окраску в гамме от светло-зелено-желтой — до темно-зеленой.

Эндивий, имеет высокое содержание витамина С., а значит, поднимает иммунитет. Кроме того, эндивий и эскариол содержат инулин – легко усваиваемый углевод, который крайне полезен диабетикам и тем, кто нуждается в диетическом питании.

Хранится в холодильнике до 7 дней в пластиковом пакете или пищевой пленке.

Понравился пост? Поделись в социальных сетях

Или напиши свой комментарий ниже ↓

Также смотрите пост Инфографика о еде

Салатные культуры

Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

• Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
• Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
• Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
• Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
• Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
• Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
• Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
• Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
• Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

Римские

Растения этого вида имеют продолговатые прямые листья, которые формируются вокруг кочана. Из-за их плотной структуры и приятного цвета часто используют для украшения различных блюд. Высаживать растения начинают в середине лета. Им требуется хорошее освещение и влажная почва.

Денди

Качества:

• имеет листья овальной формы с прямыми краями;
• цвет преимущественно тёмно-зелёный;
• устойчив ко многим болезням;
• способен перенести перепады температур.

Плодоносит через 70 дней после посадки.

Лимпопо

К признакам этого сорта можно отнести:

• кочаны небольшие, их вес может достигать 350 г;
• диаметр листовой розетки составляет 30 см;
• хорошая устойчивость к цветушности;
• вкус у растения мягкий и достаточно нежный.

Средний срок созревания редко превышает 65 дней.

Шпинат

Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

Полукочанные

По характеристикам во многом сходны с кочанными сортами салата.

Их листья имеют приподнятую розетку, прямо посередине которой образуется немного рыхлый кочан.

Можно назвать 3 наиболее распространенных сорта.

Эвридика

Этому сорту характерны:

• способность достигать 35 см в высоту;
• диаметр кочана около 35 см;
• крупные плоды;
• красно-зелёный цвет листьев;
• вес может быть до 500 г;

Созревает на протяжении 80 суток.

Одесский кучерявец

Выделяют параметры:

• кочан имеет небольшой вес, который может достигать всего 200 г;
• листья напоминают веер со складчатыми краями;
• высокая устойчивость к цветушности;
• плоды очень хрустящие.

Срок его созревания может тянуться до 80 дней.

Грибовский кудрявец

Отличительными признаками сорта являются:

• даёт хороший урожай;
• вес кочана может достигать 450 г;
• отличается высокой устойчивостью к болезням;
• листья хрустящие, приятные на вкус.

Средний срок созревания составляет 70 дней.

Дикорастущие травы

Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

Помидоры

Ингредиентылюбой салатный микс моцарелла помидоры-черри укроп оливковое масло соль, перец

Приготовление Листья салата порвать руками, помидорки разрезать пополам, а укроп мелко нашинковать. Моцареллу порезать на произвольные кубики. Смешать все ингредиенты, заправить оливковым маслом, посолить, поперчить.

Пряные травы для салатов

Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

Как правильно применять:

• брать только в малых количествах;
• не подвергать длительной термической обработке;
• грамотно комбинировать с продуктами;
• не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

Горошек

Ингредиентыпекинская капуста салат айсберг брынза зеленый горошек перец, соль, сахар прованские травы столовый уксус

Приготовление Салаты порезать, посыпать чайной ложкой сахара, небольшим количеством соли, залить половиной стакана воды и добавить столовую ложку уксуса. Все это тщательно перемешать руками, стараясь как бы вогнать соус в листья. Слить лишнюю жидкость, всыпать горошек и измельченную брынзу, перемешать и приправить перцем и прованскими травами.

Кинза

Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

Для открытого грунта

К пригодным для открытого грунта можно отнести сорта салатов, которые можно выращивать на незащищённой, открытой почве вне теплиц.

Руксай

Признаки данного сорта:

• листья красноватые по краям и зелёные к середине;
• вес, не превышающий 400 г;
• плоды отличаются приятным ореховым привкусом.

Срок созревания, как правило, не превышает 50 суток.

Гасконь

Выраженные особенности:

• масса, достигающая полкилограмма;
• диаметр розетки – 35 см;
• устойчив к большинству распространённых болезней.

Плодоносит через 50 дней после посадки.

Базилик

Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

Известно несколько сортов этого растения:

• Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
• Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
• Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
• Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

Без горечи

Особую категорию составляют сорта, плоды которых не накапливают горечь.

Рекорд

Особенности сорта:

• высокая урожайность;
• устойчивость ко многим болезням;
• насыщенный зелёный цвет листьев;
• подходит для украшения блюд.

Плодоношение наступает через 60 дней после высадки.

Бионда Монтаре

Параметры:

• большой вес, который может достигнуть 1 кг;
• высота кочана колеблется в пределах 30 см;
• содержит полезные вещества, необходимые для повышения иммунитета.

С момента посева до сбора урожая должно пройти около 70 суток.

Бакарди

Отличается признаками:

• листья имеют красновато-зелёную окраску;
• вес не превышает 250 г;
• кочан имеет округлую форму.

Урожай можно собирать через 60 дней после посадки.

Об особенностях выращивания и характеристиках некоторых сортов салата вы можете узнать, посмотрев представленное видео:

Выбор сорта салата для посадки во многом зависит от личных предпочтений. В первую очередь, следует обратить внимание на его вкусовые качества и выносливость к тем условиям, в которых он будет прорастать. А, также нужно уточнить, в течение какого времени будет созревать сорт.

0

https://ferma.expert/rasteniya/travy/salat/sorta-salata/

Розмарин

Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

Айсберг

Один из самых популярных салатов в мире. Его добавляют ко многим блюдам в качестве гарнира и закуски. Если вы хоть раз обедали в среднестатистическом туристическом ресторане в популярном европейском мегаполисе, вы точно пробовали айсберг. Такой салат отличают большие светло-зеленые хрустящие сочные листья и чуть сладковатый нейтральный вкус.

Орегано

В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

Белая фасоль

Ингредиентылюбая салатная смесь огурцы белая фасоль (можно взять консервированную) оливковое масло соль, перец

Приготовление Огурцы мелко нарезать, смешать с салатными листьями и фасолью. Добавить оливковое масло, посолить, поперчить. Можно подавать с цельнозерновыми хлебцами в качестве сэндвичей.

Майоран

Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

Что относят к зелени

Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

Как правильно выбрать травы и зелень

Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

Яблоки

Ингредиентыпекинская капуста болгарский перец зеленые яблоки репчатый лук соль, перец оливковое масло лимонный сок

Приготовление Пекинскую капусту, перец и яблоко нарезать соломкой. Лук измельчить. Все смешать, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и соком лимона и перемешать.

Особенности растения

Салат относится к холодостойким овощам, всходы появляются при температуре около 5 градусов, они стойко могут перенести ночные заморозки до -2 градусов. А подросшие растения могут выдержать мороз до – 6.

Корневая система расположена в верхнем слое почвы, но она очень мощная и хорошо развита. Из розетки на свет появляются листья, которые со временем могут образовать рыхлый кочан. Цветовая гамма весьма разнообразна – от нежно-зеленого до темно-фиолетовых оттенков. При развитии растения из середины кочанчика развивается цветонос, где формируются семенные коробки. Это полностью культивируемое растение, в дикой природе салаты не встречаются.

Салаты условно можно подразделить на полностью листовые и полукочанные.

Сорта кочанного салата

Ознакомьтесь также с этими статьями

• Мешанка для кур
• Ушной клещ у кроликов – признаки и лечение
• Лучшие ранние сорта помидор с описанием и фото
• Описание сорта дыни Эфиопка

Кочанной салат внешне немного напоминает капусту. По мере созревания его листочки складываются в кочан, который и используется еды. Такие плоды имеют маслянисто-хрустящую структуру. Для нормального роста им необходимо яркое освещение и умеренная температура.

Сорта кочанного салата

• «Айсберг» созревает за 75-90 суток. Кочаны хрустящие. Растет розетка до 650 г. Листочки немного помятые, с ажурными краями, пузырчатые. При правильном хранении салат долго не гниет, сохраняя свежесть. Вкус превосходный. Достоинства – не стрелкуется.
• «Колобок» – поздний вид салата. Созревает за 2,5 месяца в среднем. Может расти в закрытом и открытом грунте. Кочаны растут по 500-600 г, внешне похожи на краснокочанную капусту. Окрас бордовый с белыми жилками. Вкус сочный, пряный. Сорт богат на витамины и минералы.
• «Крупнокочанный» созревает за 55-65 дней. Кочан может вырастать в диаметре до 35 см. Вес сформированного плода до 350 г. Листочки светло-зеленые, внутри желтоватые, широкие, округлые, пузырчатые. Урожайность 2-4,5 кг/м. кв. Неплохо хранится.
• «Сенатор» созревает в среднем за 70 суток. Достоинства: стойкость к большим температурам, неприхотливость. По мере созревания формирует плотные, довольно массивные головки, слегка сплюснутые сверху. Листья насыщенно-зеленого окраса, плотные, хрустящие. Вкус хороший, сорт можно после сбора хранить.

Есть также группа полукочанных салатов. К таковым причисляются «Одесский кучерявец», «Эвридика», «Грибовский кудрявец».

Лучшие сорта салата без горечи

Первый опыт в возделывании культур очень важен. Если салат попался горький, то семье он вряд ли понравится, в особенности деткам. В таком случае, стоит выбирать сорта без горечи. Они имеют приятный вкус, и годятся для употребления без обработки.

• «Подмосковье» – сорт для Подмосковья, созревающий за 40-75 дней, в зависимости от погоды. Кочаны растут весом 200 г. Розетка приподнята лишь наполовину, диаметром 20-30 см. Листочки хрустящие. Срок хранения после полного созревания – 10 дней. Урожайность до 2,5 кг с квадрата посадок.
• «Дуболистный» получил название в связи с тем, что его листочки немного напоминают листья дуба. Вкус слегка ореховый. Используется для приготовления любых горячих блюд, включая теплые салаты. Главный недостаток – короткий срок хранения. После сбора этот салат стоит использовать в течение суток или даже меньше.
• «Корн» – интересный сорт салата. Листочки маленькие, темно-зеленые, в мелких розетках. Вкус сладковатый, пряный, с нотками ореха – этот сорт нередко используется для детского меню. Может возделываться в открытом грунте, в теплице или в квартире.

К лучшим сортам без горечи стоит также отнести такие известные виды как «Роблен», «Рекорд», «Бионда Монтаре», «Бакарди», «Забава», «Изумруд».

Чем заменить в блюдах?

Если под рукой нет латука, но продукт указан в ингредиентах блюда, его можно заменить другими листовыми овощами. Без утери вкуса можно использовать:

Борьба с основными вредителями

Голые слизни и листовая тля являются основными вредителями салатов. Еще на песчаных почвах может появиться проволочник или личинки жука-щелкуна.

И как уже ранее говорилось о том, что при загущенности посадок растения поражаются разными гнилями.

Листовая тля

Опасной является и листовая тля, которая поселяется колониями на нижней стороне листьев. Затем она начинает высасывать весь клеточный сок, в результате чего листья салата Латук скручиваются и усыхают. А цветки и завязи осыпаются.

С виду тля сначала выглядит желтоватой, а потом становится темно-зеленой и начинает выделять обильные липкие экскременты. Сорняки вокруг грядок нужно косить и удалять, чтобы предотвратить массовое распространение тли.

Если все-таки тля появилась, то растения опрыскивают отварами или настоями свежих или высушенных растений томатов, луковой шелухи, плодов горького стручкового перца.

Хороший эффект дают отвары из размолотых луковиц чеснока 200 г и отходов табака 200 г.

От тли помогает также полив настоями раствора золы, который можно приготовить, взяв 4 ст. л. на 10 литров воды и смешав с 1 ст. л. жидкого мыла.

Особенно актуально испытанное средство, это постоянное присыпание лунок вокруг растений сухой золой.

Слизни

Во влажное лето появляются враги в виде слизней. Днем они прячутся под ботвой и отходами. На растения они выползают в вечерние и ночные часы. Таким образом рядом с грядками не нужно устраивать свалки из досок.

Борозды между грядками нужно посыпать песком, древесной золой, суперфосфатом, чтобы они не могли передвигаться.

Для опрыскивания приготовьте отвар стручкового перца. Для этого нужно настоять в 10 литрах воды 0.5 кг перца в течение двух суток. Затем прокипятите его продолжительностью 1 час, потом охладите, разотрите и отожмите перец, отвар процедите. Дополнительно для опрыскивания на 10 литров воды добавьте 40 г мыла.

Проволочник

Для кочанного салата Латук проволочник особенно опасен, потому что он вгрызается в корни. Из-за этого растения увядают и гибнут. Прежде всего вы должны собирать ярко-желтые личинки проволочника при перекопке почвы весной и осенью. Собирают их в банку с водой. Потом отдайте его курам, потому что они его любят.

Проволочник любит питаться злаковыми и пыреем ползучим, поэтому возле грядок их нужно уничтожать. Осенью вносите в грядки известь, потому что проволочники избегают щелочных почв.

Чтобы поймать и собрать его, делают приманку. Для этого на участке прикапывают кусочки свеклы и половинки картофеля, которые потом собирают и уничтожают вместе со скопившимися на них личинками.

Белая пятнистость (септориоз)

Белая пятнистость появляется в основном во второй половине лета в жару. Представляет собой она светлые пятна с коричневой каймой на нижних листьях.

Все заболевшие растения нужно уничтожать.

Для предотвращения появления белой пятнистости надо соблюдать севооборот и не допускать загущенности посадок. Ядохимикаты применять нельзя.

Зелень сельдерея

Кто бы мог подумать, что листья сельдерея содержат в 5 раз больше полезных нутриентов, чем стебли! Среди них кальций, магний, йод, витамин С, Е, полезные антиоксиданты и другие важные микроэлементы. Поэтому больше не отправляйте листья сельдерея в мусор, а начните добавлять их в салат, смузи и свежевыжатые соки. Употребление сельдерея оказывает крайне положительное воздействие на здоровье костей, суставов, связок и сухожилий – что особенно актуально для тех, кто активно тренируется.

Белокочанная капуста

И наконец, очень родная нам – самая обычная белокочанная капуста. Благодаря высокому содержанию серы и витамина С этот вид листовой зелени имеет невероятную силу в деле оздоровления организма и профилактики многих серьёзных заболеваний. Регулярное употребление белокочанной капусты обеспечивает естественный детокс, предотвращает запоры, снижает воспаления, помогает при лечении язвенной болезни, подагры, сердечных заболеваний и многих других недугов. Приготовить же с ней можно невероятно разнообразное количество блюд.

Даже если салаты не самая ваша любимая еда, у вас по-прежнему есть возможность получать свою дневную норму листовой зелени. Из неё готовят вкуснейшие соки, добавляют её в супы, рагу и хумус, делают соусы, полезные ферментированные продукты, уютные гарниры и даже чипсы. А если в новом году вы решили развивать любовь к себе – порция листовой зелени каждый день станет отличным подспорьем в достижении этой прекрасной цели. Надеемся, мы вас убедили!

Теги: руккола шпинат зелёный смузи зелень салат

Сорта салата для теплиц

В теплицах салат выгодно выращивать на продажу. Он быстро вызревает, дает красивые, сочные листочки. Но, большой урожай получают только, если правильно выбрать сорт. Лучшие сорта салата для теплиц перечислены ниже.

Сорта салата для теплиц

• «Одесский кучерявец» – среднеспелый, листовой сорт. Листочки мятые, зеленого цвета. Вкус сочный, приятный. Урожай за сезон собирается не менее 3 раз. Урожайность с квадрата за сезон около 5 кг листиков.
• «Китеж» – это ранний листовой сорт с красными листочками. Зеленые в данном случае только прожилки, которых в общем пучке практически не видно. Салат быстро развивается даже при недостатке света. Вкус насыщенный. Урожайность у квадрата посадок около 3,5 кг.

Интересно!

Сорт салата «Китеж» отличается повышенным содержанием йода.

• «Изумрудное кружево» – еще один листовой салат. Созревает рано, примерно за 50-55 дней. Листочки нежно-зеленые, по краю ажурные. Достоинства: переносит недостаток света, есть стойкость к цветушности. Урожайность с квадрата посадок за сезон – 5 кг листочков.

Кроме того, для защищенного грунта предназначаются такие сорта салата как «Майский», «Норан», «Рижский».

Полезные свойства салата латук

Добавление в ежедневный рацион данного продукта позволяет не только разнообразить меню, но и значительно улучшить состояние здоровья. Благодаря полезным свойствам салата латук и минимальному количеству противопоказаний к употреблению его рекомендовано кушать как мужчинам, так и женщинам, как детям, так и взрослым. Он положительно сказывается на нервной системе, сердце и сосудах, также хорошо влияет на ЖКТ и обмен веществ.

Польза салата латук для женщин

Большую ценность для женского организма латук представляет благодаря низкому содержанию калорий и широкому списку витаминов, минералов, аминокислот и жирных кислот. Не зря этот продукт очень часто добавляют в рацион для борьбы с лишними килограммами, а также используют в домашней косметологии.

Польза салата латук для женщин многогранна и проявляется в благотворном воздействии на следующие органы и системы организма:

• Репродуктивная система. Продукт улучшает работу всех составляющих репродуктивной системы, нормализуя гормональный фон, улучшая работу яичников, тем самым повышая шансы женщины забеременеть и выносить здорового ребенка.
• Кожные покровы. Содержащиеся в листьях салата антиоксиданты положительно влияют на здоровье кожных покровов. Продукт сокращает темпы старения, предупреждая раннее появление морщин. Помогает устранить раздражение, предупредить появление солнечных ожогов. Хорошо восстанавливает структуру кожи, стимулируя быстрое заживление ран и не допуская формирование шрамов. Нормализует выделение кожного жира, предупреждая появление жирного блеска. Помогает остановить выпадение волос и устранить перхоть.
• Кровеносная система. Латук обеспечивает организм достаточным количеством витамина К, что позволяет снизить риск маточных кровотечений.
• Желудочно-кишечный тракт. Салат латук является прекрасным продуктом для похудения, т.к. является низкокалорийным. При этом он дает немало клетчатки, поэтому дарит ощущение сытости на несколько часов и позволяет избежать очередного перекуса. Также хорошо прочищает кишечник.

Польза салата латук при беременности

Польза салата латук во время вынашивания плода довольно существенна, т.к. продукт не содержит холестерина и опасных веществ, при этом является источником важных для развития ребенка и хорошего самочувствия женщины веществ.

Полезные свойства салата латук для беременных:

• Иммунная система. Нормализует иммунный статус без вреда для вынашиваемого плода. Снижает заболеваемость во время беременности простудными заболеваниями.
• Нервная система. Улучшает сон. Производит легкий седативный эффект, хорошо успокаивает, устраняя тревожные состояния.
• Репродуктивная система. Содержащийся в составе холин снижает уровень холестерина, улучшая кровоснабжение матки и питание будущего ребенка. Помимо этого, салат латук предупреждает пороки развития плода, т.к. содержит немало фолиевой кислоты и других важных веществ.
• Сердечно-сосудистая система. Зачастую беременные женщины могут не ощущать, когда у них повышается давление. Стоит понимать, что это состояние грозит не только ее здоровью, но также может неблагоприятно сказаться на развитии ребенка. Салат латук способен устранить приступ гипертонии.
• Желудочно-кишечный тракт. Клетчатка, содержащаяся в салате, хорошо прочищает кишечник, предупреждая появление запоров. Это позволяет нормализовать пищеварение, улучшить аппетит.
• Мочевыделительная система. Витамин К улучшает обмен веществ в почках, предупреждая развитие частого при беременности пиелонефрита и цистита. Также продукт стимулирует выведение лишней жидкости, избавляя беременную от отеков и нейтрализуя риск кислородного голодания плода. При этом важно употреблять продукт умеренно.

После рождения малыша женщина может употреблять семена данного продукта в небольших количествах для стимуляции выработки грудного молока.

Польза салата латук для мужчин

Оценить полезные свойства латука должны и мужчины. Этот овощ имеет сбалансированный состав, который позволяет восстанавливать синтез тестостерона — главного мужского гормона.

После нормализации гормонального фона восстанавливается функциональность репродуктивной системы. В частности нормализуется выработка сперматозоидов, при этом повышается их подвижность, а значит, и способность к оплодотворению.

Латук также повышает либидо, усиливая половое влечение. Благотворно этот продукт сказывается и на здоровье предстательной железы.

Если употреблять салат латук ежедневно, но в умеренном количестве, то можно замедлить выпадение волос, от которого страдают многие мужчины.

Полезные свойства салата латук для детей

Не менее важно употреблять этот продукт и детям, т.к. организм ребенка нуждается в сбалансированном рационе для нормального развития и роста, а также в период активного становления иммунного статуса.

Чем полезен салат латук для детей:

• Зрительные органы. В первую очередь салат латук улучшает зрение. Может употребляться в целях профилактики глазных болезней, которые часто возникают у детей в школьные годы.
• Иммунная система. Помогает пройти адаптацию в детском саду, т.к. хорошо усиливает иммунитет, позволяя организму своевременно вырабатывать необходимые антитела. Оказывает отхаркивающее действие при кашле, чем облегчает течение болезни и ускоряет выздоровление.
• Кожные покровы. Ускоряет заживление различных механических повреждений на кожных покровах, которые часто появляются у детей младшего возраста. Помогает бороться с угревой сыпью.
• Опорно-двигательный аппарат. Польза салата латук проявляется и по отношению к опорно-двигательному аппарату. Присутствующий в достаточном количестве витамин К помогает организму усваивать кальций и нормализует взаимодействие данного минерала с витамином D. Тем самым помогает в росте костной и мышечной ткани.

Народные рецепты

Сок салата латука:

1. От болезней кроветворения и при анемии

Смешать 100 мл спаржевого сока, 50 мл сока салата посевного, 100 мл морковного сока. По ½ стакана напитка принимать в день в 2 приема в течение пары недель.

1. При пародонтозе, кровоточивости десен, разрушении зубной эмали.

Соком салата латука полоскать ротовую полость в течение 30 секунд 4 раза в день.

1. Для улучшения лактации у кормящих матерей.

Смешать 50 мл сока салата латука со 100 мл сока моркови. Напиток принимать после завтрака 1 раз в день в течение минимум недели.

1. От рахита.

По 50 мл сока салата посевного и репы соединить с 20 мл сока одуванчика. Давать ребенку по 15 мл напитка 3 раза в день около 2 месяцев.

1. От запоров.

По 30 мл сока салата латука принимать натощак до завтрака в течение 1,5 недель.

1. При туберкулезе, хроническом бронхите, простуде.

По 30 мл сока салата посевного принимать 3 раза в день, запивая его водой. Терапию проводить минут за 30 до еды.

Противопоказания для употребления сока салата латука: подагра, камни в почках, хронические и острые энтероколиты. Предельная суточная доза напитка составляет 200-300 мл в сутки (для беременных женщин и детей – 100-150 мл в сутки).

Настой салата посевного:

1. При кашле.

20 г листиков салата латука вымыть, хорошенько измельчить и залить 200 мл кипятка. Пару часов средство настаивать, процедить и принимать по 50 мл 3-4 раза в день.

1. При бессоннице.

20 г листьев салата посевного вымыть, измельчить, залить стаканом кипятка. Полчасика средство настаивать, процедить и принимать по 100 мл перед сном.

1. Для улучшения лактации у кормящих матерей.

20 г растительных семян залить 400 мл кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 30 мл настоя принимать 2 раза в день.

1. При цистите.

20 г листьев салата посевного залить стаканом кипятка, пару часов настаивать, процедить. По 100 мл напитка принимать 2-3 раза в день.

1. При отложении солей и ревматизме.

30 г листьев салата латука вымыть, измельчить. Сырье залить 600 мл кипятка, 4 часа настаивать, процедить. Принимать по 50 мл настоя 3 раза в день.

Как приготовить салат латук — 15 разновидностей

1. Салат латук с сельдью и грибами под голландским соусом
2. Салат «Креветочный коктейль» с латуком
3. Салат латук с перечным маслом
4. Слоеный салат с латуком «Цезарь»
5. Салат «Итальянский» — латук с куриной грудкой и помидорами
6. Салат латук с апельсинами
7. «Летний салат» латук с овощами
8. Салат латук с анчоусами
9. Салат латук с клубникой «Четыре сыра»
10. Салат «Фаршированный латук»
11. Салат «Рокфор» латук с грушей
12. Салат диетический латук «Лечуга»
13. Салат латук с кальмарами «По-вьетнамски»
14. Салат латук с топинамбуром
15. Кобб салат с латуком

Салат латук с кальмарами «По-вьетнамски»

Мясо кальмара содержит много белка, поэтому салат получается сытным, а в овощах и латуке куча витаминов. Замечательный ланч или полдник.

Ингредиенты:

• Две тушки кальмара
• Салатные листья полкило
• Масло любое для жарки
• Один огурец свежий
• Один помидор свежий
• Орегано (душица), соль, перец на ваш вкус
• Лук красный, сладкий одна средняя луковица
• Маслины без косточек для украшения

Приготовление:

Кальмара режем на колечки и обжариваем на большом огне в раскаленном масле не более 4-5 минут, что бы мясо кальмара не получилось резиновым. Латук рвем руками, ножом резать нельзя, потеряет вид. Все овощи шинкуем тонкими пластинками, солим-перчим, добавляем сухой орегано и смешиваем с латуком. Даем постоять пять минут, что бы соль разошлась. Выкладываем сверху обжаренного кальмара вместе с теплым маслом, на котором он жарился и перемешиваем. Украшаем маслинами и подаем.

Сорта Римского салата

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Сколько грамм в чайной ложке
• Выращивание арбузов в открытом грунте
• Помидоры с чесноком
• Выращивание рассады перца

Римский салат имеет плотные, красивые листочки, которые нередко используют не только в приготовлении пищи, но и для декорирования блюд. Они формируются равномерно, вокруг кочана. Для получения хорошего урожая этому растению необходимы регулярные поливы и качественное освещение.

Фото римского салата «Ромэн»

• «Лимпопо» созревает за 65 дней. Розетки массой до 350 г, но чаще меньшие по массе. Диаметр – 30 см. Достоинства: стойкость к цветению. Вкус нежный, насыщенный, годится для салатов, закусок.
• «Денди» дает овальные листочки с ровными краями. Окрас темно-зеленый. Срок созревания 2,5 месяца. Достоинства: стойкость ко многим заболеваниям, может выносить значительные перепады температур.

Интересно!

Римский салат «Парижский» может храниться после сбора в холодильнике до месяца!

• «Баллон» – известный, давний сорт римского салата. Созревает за 80-90 суток. Кочаны светло-зеленые, овальной формы, не плотные, вес в пределах 300 г. Вкус терпковатый, пряный с ореховыми нотками. Рекомендуется для приготовления крем-супа, тушения.
• «Парижский» созревает за 45-60 дней. Розетка удлиненная, не очень плотная. Листочки темно-зеленые, больше овальные, чем круглые. Примерная масса кочанов 500 г, но бывают экземпляры под 700 г. Может выращиваться в открытом и закрытом грунте. Практически никогда не болеет и легко приспосабливается к самым разнообразным условиям выращивания.

Среди хороших сортов римского салата также выделяются такие виды как «Литтл Джем», «Красный зимний», «Совский».

Польза

Салат имеет массу полезных свойств. Включать это растение в рацион стоит как при наличии различных патологий, так и для профилактики заболеваний.

Польза листового салата для организма:

• В борьбе с анемией. Микроэлементы, имеющиеся в составе растения, обеспечивают эластичность сосудистых тканей и улучшают кроветворение.
• Против рака. Витамин C, более известный как общеукрепляющий, обладает также и мощным антиоксидантным эффектом. Кроме него в составе салата есть и токоферолы – данные компоненты в совокупности создают барьер против отрицательных внешних факторов, таких как радиация и интоксикация.
• При повышенных показателях холестерина. Все тот же витамин C облегчает работу печени и снижает уровень холестерина в крови, способствуя его распаду на отдельные желчные кислоты.
• Когда замучил кашель. Отвар салата обладает прекрасным отхаркивающим эффектом, поэтому его успешно используют для лечения заболеваний верхних дыхательных путей и облегчения симптомов, в частности для избавления от кашля.
• Для укрепления иммунитета. Благодаря богатому составу салата, а особенно наличию целого комплекса витаминов, те, кто регулярно употребляет в пищу данный продукт, усиливают способность организма бороться с различными инфекциями и другими раздражителями.
• При снижении остроты зрения. При регулярном употреблении салат положительно влияет на зрение, не только укрепляя, а и улучшая его.
• Когда одолела депрессия. Магний, содержащийся в листьях салата, укрепляет нервную систему и даже позволяет справиться с психическими атаками. В детском же возрасте салат вводят в рацион на регулярной основе в случае, когда ребенок быстро переутомляется либо наоборот слишком агрессивный и неусидчивый.

Использование масла семян латука

Методом холодного отжима добывают из семян масло салата латук. Польза масла заключается в восстановлении печени, улучшении состояния кожи. Употребляют средство как наружно, так и внутрь для таких целей:

• чтобы нормализовать сон, полезно выпивать 2 ст. л за час до сна. Для восстановления нервной системы полезно принимать 3 ч. л в течение дня;
• при массажах используют масло латука для нормализации работоспособности мышц и связок;
• маски полезны для питания увядаюшей и сухой кожи.

Средство не считается лекарством, но помогает бороться с бессонницей, депрессией.

Как выбирать и как правильно хранить салат?

Хорошо, когда салат выращивается собственноручно – в летнее время на столе всегда свежий продукт без каких-либо пестицидов и других вредных веществ. Впрочем, вне сезона это полезное растение все равно приходится приобретать в супермаркетах. А чтобы получить максимум пользы, важно еще на стадии покупки как следует рассмотреть салат и выбрать самый качественный.

Как выбрать салат латук хорошего качества:

• Обращайте внимание в первую очередь на внешний вид листьев (кочана) – на продукте не должно быть темных пятен, от него не должно исходить постороннего запаха. Не следует выбирать салат с вялыми, желтоватыми листочками и различного рода повреждениями на них.
• Обычно растение продается вместе с корешками в небольшом горшочке. Это правильно – таким образом производители заботятся о сохранности качества продукта на более длительный период. А вот если в продаже вы встретили уже нарезанный салат, покупать его не стоит – вероятнее всего таким образом перерабатывается товар не первой свежести.

Как сохранить свежесть листьев салата:

• Перед отправкой салата на хранение каждый листочек нужно промыть и обсушить при помощи бумажного полотенца.
• Купленный или сорванный с грядки салат следует хранить в холодильнике, обернув растение в пищевую пленку.

Но помните, что даже при соблюдении всех правил хранения салат может сохранять свою свежесть не дольше недели, поэтому употребить его в пищу нужно как можно быстрее.

Выращивание латука

Вырастить салат можно как в открытом, так и в закрытом грунте на даче или дома на подоконнике в маленьком горшочке.

Выбор места и почвы

Сажать латук нужно только в хорошую почву, удобренную органическими веществами. Участок должен быть хорошо освещен, не закрыт тенью широких деревьев и располагаться в части огорода без сквозняков. Почва должна быть достаточно увлажненной, рыхлой и без повышенной кислотности.

Выращивать салат можно на одном и том же участке несколько лет подряд без утери урожайности, так как почва не истощается и не утомляется.

Культуры-предшественники и соседство

Латук можно посадить в землю, где до этого росла зелень (петрушка, лук, укроп, кинза и т. д.). Также салат хорошо растет на почве, где его предшественниками были бобовые или зерновые культуры.

По соседству с салатом можно посадить грядки помидоров, пастернака, моркови, земляники, гороха и фасоли, также можно высадить латук между кустами роз или между другими цветами.

Посадка

Сажать латук нужно осенью или ранней весной, так как салат любит прохладу, и летом ему будет слишком жарко. Семена для кочанной разновидности салата сеют в конце марта или начале апреля

Посадка семян происходит в рыхлую землю, расстояние между рядками должно быть не меньше 20 см для листовой разновидности и 25 – для кочанной. Семена не должны быть погружены в грунт глубже чем на 1-1,5 см, иначе им не хватит солнца, и они не прорастут.

Уход

Латук непривередлив и не требует создания особых условий, главное – чтобы на растение попадало достаточно солнечного света, а почва не пересыхала или не затвердевала. Уход заключается в систематической прополке, удалении сорняков, азотных подкормках и поливе.

Освещение и температура

Латук любит солнечный свет и невысокую температуру воздуха. Солнце должно попадать на салат в течение 5-8 часов в сутки. Температура воздуха должна держаться в пределах 15-20 градусов тепла.

Из-за недостатка солнечного света латук вырастет тонким и безвкусным, с вялым стеблем и тусклыми листьями.

Полив

В жаркую погоду поливать латук нужно 2 раза в сутки. В умеренном климате достаточно 2-3 поливок в неделю в зависимости от скорости пересыхания грунта.

Обрезка

Когда семена взойдут и появится рассада, ее нужно проредить так, чтобы расстояние между листами составляло 4 или 5 см. Затем, когда появятся 4-6 листиков, следует еще раз проредить грядку, сделав расстояние между ростками 12 или 15 см для листового и 20-25 см для кочанного латука.

Подкормка салата

Первый раз удобрять землю можно после первого прореживания грядки. Подкормка должны состоять из минеральных удобрений, таких как смесь из 15 г аммиачной селитры, 10 г суперфосфата и 5 г калийной соли (пропорции даны из расчета на 1 квадратный метр участка земли).

Вторую подкормку можно проводить через 2 недели после первой.

Когда собирают урожай?

В среднем собирать урожай можно через месяц – полтора после посадки в зависимости от разновидности и сорта латука. Срезать листья нужно с помощью острого ножа в утреннее время суток до полива.

Также можно выкопать салат с корешками и поставить его в небольшую емкость с почвой, чтобы он мог дольше храниться в холодильнике.

Сорта листовых салатов

Листовой салат – это один из наиболее нежных видов данной культуры. Он имеет приятный вкус и нуждается в рыхлой, плодородной земле для нормального развития.

Сорта листовых салатов

• «Лолло Росса» – один из наиболее распространенных видов листового салата. Созревает за 40-55 суток. Растет высоким кустиком диаметром до 20 см. Листочки светло зеленые, кучерявые, с ажурным, красно-бордовым краем. К качествам стоит отнести урожайность, вкус, стойкость к стрелкованию. Сорт можно выращивать в декоративных целях, а не только на еду или продажу.
• «Хрустящий витамин» получил название за счет обилия витаминов в составе листьев. Подходит для Подмосковья. Ранний, для созревания первых листиков необходимо от 38 суток. Растет небольшим кустиком, до 18 см в диаметре. Листочки зеленые, хрустящие, по краю ажурные. За сезон может сеяться несколько раз. К достоинствам относят урожайность, приятный вкус. Он не пускает стрелку и может расти при недостатке света.

Интересно!

Чтобы вкус салата не портился, листья срывают, а не срезают ножом.

• «Сезон чудес» – ранний вид. Растет до 25 см в высоту и шириной около 35-40 см. Вес розетки может доходить до 150 г. Листья средние, темно-красного окраса с салатовым основанием. Лист в пузырьках, по краю имеется волнистость. Вкус сочный, приятный.
• «Тайфун» – один из новых видов. Листья дает большие, широкие по контуру волнистые, а по основанию слегка пузырчатые. Цвет зеленый, яркий. Листочки приятные на вкус, хрустят, с высоким содержанием сока. Достоинства: ранний сорт, не выпускает стрелку.
• «Робин» плодоносит через 50 суток после посева. Дает прямые, длинные листочки темно-алого цвета. После уборки розетка дает повторное плодоношение. Диаметр кочана около 30 см.

Также, к лучшим сортам листового вида стоит отнести: «Жар птица», «Гранд», «Королевский», «Бутерброд», «Робин», «Китеж».

Курица

Ингредиентыкуриная грудка апельсины латук корн морковь зеленые яблоки кедровые орешки мед оливковое масло соль, перец

Приготовление Куриную грудку отварить и нарезать соломкой. Очищенные морковь и яблоко натереть на крупной терке. Очищенный апельсин нарезать кружочками, которые потом нарезать на четвертинки. Листья салата порвать, если они слишком большие. Все ингредиенты смешать и заправить смесью оливкового масла и меда. Посолить, поперчить и перемешать.

Китайская капуста

Пожалуй, одним из самых доступных видов листовой зелени – недорогих и представленных пракически в каждом магазине – является китайская капуста. Сладкая и хрустящая, она используется в салатах, сэндвичах, азиатских блюдах в воке и для приготовления знаменитого корейского кимчи. В одной чашке капусты всего лишь 13 калорий. Содержащиеся в ней антиоксиданты, фолиевая кислота, витамины А, С, К, В2, В5, В6, фосфор, кальций и магний укрепляют иммунную систему, здоровье костей и сердца, обеспечивают хорошее зрение, а также облегчают симптомы ПМС.

Салат латук с клубникой «Четыре сыра»

Изысканное кушанье для истинных гурманов и любителей поэкспериментировать. Тонкий кисло-сладкий вкус ягод своеобразно сочетается со смесью сыров и зелени.

Ингредиенты:

• Латук – 1 шт.
• Клубника свежая – 8 ягод
• Сыр мягкий с плесенью – 100 гр.
• Тертый пармезан – 50 гр.
• Мягкий козий сыр – 100 гр.
• Сыр «Филадельфия» – 100 гр.
• Пучок разнообразной зелени – 80 гр.
• Сок половины лимона
• Оливковое масло холодного отжима – 30 мл.
• Сахар, соль, перец – индивидуально вкуса

Приготовление:

Из лимонного сока, оливк. масла и специй готовим заправку. Листья салата измельчаем произвольно и соединяем с заправкой. Четыре сыра смешиваем с мелко-порубленной зеленью до однородной пластичной массы. Формируем небольшие шарики из сырной массы, а клубнику режем на половинки. На листья салата выкладываем сырные шарики и клубнику, сбрызгиваем оставшейся заправкой и готово.

Применение в косметологии

Рецепты для домашней косметологии всегда будут полезны и востребованы. Ведь для приготовления масок, отваров, кремов используются свежие продукты и поэтому такие косметические средства приносят больше пользы, чем готовые фабричные кремы.

Чтобы остановить выпадение волос, в кожу головы втирают сок листьев латука, смешанный с медом. Этот состав также помогает бороться с перхотью.

Маски с растертыми салатными листьями годятся для различных целей. Для приготовления все компоненты загружают в блендер и взбивают 1-2 минуты. Смесь выдерживают в холодильнике 5 минут и наносят на очищенную кожу. Ее польза заключается в следующем:

• чтобы убрать жирный блеск с кожи, накладывают маску из 1 ч. л. тертых салатных листьев, смешанных с мелко натертой половиной огурца, 1 сырым яичным белком. Добавляют по чайной ложке лимонного сока и мелко нарезанной свежей мяты;
• для восстановления тонуса увядающей кожи полезна маска из 2 ст. л измельченных на терке листьев, столовой ложки жирной сметаны и пары капель оливкового масла;
• отличное средство для восстановления кожи после солнечных ожогов. Перемешивают 2 ст. л растертых листьев и ложку сметаны/кефира. Это средство важно на отдыхе, когда находишься возле водоема, и на кожный покров оказывают негативное воздействие солнечные лучи.

Внимание! При нанесении масок на лицо не должна затрагиваться область вокруг глаз. Держат смесь минут 10 и смывают водой.

Противопоказания

Овощная культура содержит большое количество витаминов. Но она вредна при ряде заболеваний.

Это объясняется тем, что в состав входит высокий процент щавелевой кислоты.

Зелень не стоит употреблять в следующих ситуациях:

• при мочекаменной болезни;
• во время острых заболеваний желудочно-кишечного тракта – энтероколиты, колиты;
• при заболевании подагрой;
• при гепатите;
• при индивидуальной непереносимости растения.

Листья овоща следует употреблять с особой осторожностью людям, страдающим бронхиальной астмой и туберкулезом, людям с повышенным газообразованием.

Противопоказания и вред салата латук

Польза листового салата латук неоспорима, однако нельзя сказать, что данный продукт при этом абсолютно безопасен. В некоторых случаях он может нанести вред.

Противопоказания к употреблению салата латук:

• Аллергия. В редких случаях латук может вызывать аллергическую реакцию, поэтому впервые пробовать данный продукт лучше с малых порций.
• Заболевания ЖКТ. Не рекомендовано употреблять данный продукт при хроническом течении колита и энтероколита, склонности к излишнему газообразованию.
• Болезни мочевыделительной системы. Если в почках или мочевом пузыре обнаружено скопление песка или камней, то употребление листового салата лучше ограничить.
• Другие болезни. Подагра, гепатит, астма, туберкулез.

Наибольшую ценность представляет выращенный в домашних условиях салат латук. Покупной же может содержать опасные вещества, т.к. во время его выращивания производители часто обрабатывают растение удобрениями, стимуляторами и ядами для повышения урожайности и защиты от вредителей.

Вывод

Салат – сочная, хрустящая зелень, которая стоит на страже здоровья человека: укрепляет иммунную систему, высвобождает вредный холестерин, способствует щадящему очищению кишечника, заживляет язвы в желудке, ускоряет обмен веществ, улучшает состояние кожи. При низкой калорийности листья латука надолго помогают сохранить ощущение сытости. Это диетический продукт, который служит природным диуретиком: выводит излишнюю жидкость из организма, очищает от токсинов и шлаков.

Помните, кресс-салат усиливает аппетит, а салат-латук и руккола, наоборот, заполняют желудок, притупляя желание поесть, поэтому идеально подходят для желающих сбросить лишний вес.

При язве желудка, хроническом гастрите измельчите 100 грамм листьев латука, залейте литром кипятка, настаивайте в течение двух часов. Водную настойку принимать по 100 миллилитров дважды в сутки. Она обеспечит защиту желудка и ускорит заживление слизистой оболочки больного органа.

Медики рекомендуют ежедневно съедать 100 – 200 грамм листового салата. Суточная порция для детей составляет 50 грамм. Используйте латук в коктейлях, смузи, салатах, добавляйте к закускам, бутербродам, овощным запеканкам, паштетам, рагу. Свежая зелень придаст пикантный горчично-ореховый вкус блюдам и насытит организм полезными витаминами, минералами.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Состав и калорийность салата латук

На фото салат латук

Латук посевной из всех аналогичных продуктов является самым популярным, т.к. имеет высокую питательную ценность для организма. Содержит салат латук витамины, минералы, аминокислоты, жирные кислоты и при этом является низкокалорийным продуктом. Благодаря этому он активно применяется в диетическом питании, помогает улучшить состояние здоровья и сбросить лишние килограммы.

Калорийность салата латук составляет 15 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 1,36 г;
• Жиры — 0,15 г;
• Углеводы — 1,57 г;
• Пищевые волокна — 1,3 г;
• Вода — 94,98 г;
• Зола — 0,62 г.

Витамины на 100 г:

• Витамин А — 370 мкг;
• Витамин В1 — 0,07 мг;
• Витамин В2 — 0,08 мг;
• Витамин В4 — 13,6 мг;
• Витамин В5 — 0,134 мг;
• Витамин В6 — 0,09 мг;
• Витамин В9 — 38 мкг;
• Витамин С — 9,2 мг;
• Витамин Е — 0,22 мг;
• Витамин К — 126,3 мкг;
• Витамин РР — 0,375 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 194 мг;
• Кальций — 36 мг;
• Магний — 13 мг;
• Натрий — 28 мг;
• Фосфор — 29 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0,86 мг;
• Марганец — 0,25 мг;
• Медь — 29 мкг;
• Селен — 0,6 мкг;
• Цинк — 0,18 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,071 г;
• Валин — 0,07 г;
• Гистидин — 0,022 г;
• Изолейцин — 0,084 г;
• Лейцин — 0,079 г;
• Лизин — 0,084 г;
• Метионин — 0,016 г;
• Треонин — 0,059 г;
• Триптофан — 0,009 г;
• Фенилаланин — 0,055 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0,056 г;
• Аспарагиновая кислота — 0,142 г;
• Глицин — 0,057 г;
• Глутаминовая кислота — 0,182 г;
• Пролин — 0,048 г;
• Серин — 0,039 г;
• Тирозин — 0,032 г;
• Цистеин — 0,016 г.

Насыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитиновая — 0,018 г;
• Стеариновая — 0,002 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Пальмитоелиновая — 0,002 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0,005 г.

Полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Линолевая — 0,024 г;
• Линоленовая — 0,058 г;
• Омега-3 — 0,058 г;
• Омега-6 — 0,024 г.

Усвояемые углеводы на 100 г:

• Глюкоза — 0,36 г;
• Фруктоза — 0,43 г.

Также в состав салата латук зеленолистный входят фитостеролы (38 мг).

Какая зелень самая полезная для человека — 20 октября 2021

Рассказываем, какие травы включить в рацион, чтобы улучшить свое здоровье.

В чем польза зелени

Листовые салаты и травы — важный источник витаминов, который помогает лучше функционировать организму. Клетчатка в составе зелени «скрабирует» ЖКТ, участвует в процессе расщепления пищи, поддерживает микрофлору кишечника, нормализует пищеварение и обеспечивает долгое чувство сытости. Также листовые салаты выводят из организма лишнюю жидкость. Зелень имеет практически нулевую калорийность: организм тратит больше сил для переваривания, чем получает калорий. Если вы добавите в рацион больше салатов, это поможет нормализовать вес.

Важно: при индивидуальной переносимости или во время беременности рекомендуется исключить некоторую зелень и травы. Обязательно консультируйтесь с врачом.

shutterstock.com

Какая бывает зелень для салата

Салат латук

Положительно сказывается на работе ЖКТ, помогает выводить шлаки и лучше переваривать пищу. В состав входят калий, железо, магний, кальций, фосфор и кремний. Употребление латука помогает сердечно-сосудистой системе, улучшает состав крови, становится профилактикой от вирусных заболеваний. Также латук содержит триптофан — аминокислоту, которая сказывается на качественном сне.

shutterstock.com

Салат айсберг

Салат с большим количеством клетчатки и фолиевой кислоты помогает снизить отеки, повысить уровень гемоглобина, снижать уровень сахара в крови и контролировать холестерин. Особенно полезен для тех, кто часто занимается физическими нагрузками.

shutterstock.com

Руккола

Эфирные масла, витамины и аскорбиновая кислота в составе рукколы положительно влияют на иммунную систему: ешьте салаты с рукколой, когда простужаетесь или переутомляетесь. Кроме того, зелень улучшает обмен веществ и замедляет процесс старения клеток.

shutterstock.com

Салат Лолло Росса

В больших количествах содержит калий, а также железо и магний. Употребление салата становится профилактикой против отложения солей и помогает при бессоннице. Полезные аминокислоты в составе помогают ускорить обмен веществ, что поможет тем, кто старается снизить вес.

Мята

Ментол в составе успокаивает и расслабляет организм и оказывает ментол, противовоспалительное действие, стимулирует мозговую деятельность. Аромат снимает симптомы тошноты.

shutterstock.com

Кинза

Люди делятся на два лагеря: одних отталкивает резкий запах кинзы, другие — не представляют без нее любимые блюда и салаты. Что мы знаем точно: кинза полезна для организма, поэтому к ней лучше постепенно привыкать. Эта зелень улучшает работу печени и очищает организм от токсинов и шлаков. Противомикробные соединения в составе защищают от инфекций, спровоцированных пищевыми отравлениями.

Содержит витамины, калий, натрий, магний, фосфор, пектин. Кинза укрепляет сердце и сосуды, обладает желчегонными свойствами, выводит токсины, улучшает работу почек.

shutterstock.com

Щавель

Содержит калий, фосфор, хлор, железо, йод, органические кислоты. Данные соединения стимулируют перистальтику кишечника, пищеварение и желчегонным действием. Употребление щавеля противопоказано при болезнях почек.

Шпинат

Выводит шлаки и токсины, полезен для костной системы, ускоряет метаболизм, повышает иммунитет. При термической обработке лучше усваиваются соединения, которые повышают уровень железа в крови.

shutterstock.com

Укроп

Ароматная трава ассоциируется с летом, но в холодное время года ее также нужно есть: это станет хорошей профилактикой авитаминоза.

Зелень содержит много калия, марганца и хрома. Укрепляет иммунитет, выступает против отеков и брожения в кишечнике, оказывает противовоспалительный эффект, участвует в расщеплении тяжелой еды, помогает при нарушении функций почек и печени. Семена укропа используют в лечебных и косметических целях.

shutterstock.com

Петрушка

Микроэлементы в составе петрушки укрепляют сосуды и десны, восстанавливают силы, а инулин улучшает обмен веществ. Как и укроп, петрушка укрепляет иммунитет, нормализует давление, снижает уровень сахара в крови, борется с бактериями, полезна для сердечно-сосудистой системы и ЖКТ. Хорошо влияет на функционирование щитовидной железы.

Зелень занимает второе место среди овощей по содержанию витамина С. Еще в состав входят важные фитонциды, растительные антибиотики, поэтому отваром петрушки можно полоскать горло при ангине или простуде.

Сельдерей

Кроме витаминов, в составе фолиевая, щавелевая, аскорбиновая кислоты. Богат клетчаткой, снимает отеки, выводит токсины, снижает кровяное давление, укрепляет иммунитет, обладает небольшим слабительным эффектом, омолаживает и очищает организм. Сок сельдерея способствует быстрому отрезвлению.

shutterstock.com

Эстрагон (тархун)

Содержит магний и железо, также выступает успокоительным средством, помогает при бессоннице и снижает уровень глюкозы в крови.

shutterstock.com

Как мыть овощи, фрукты, зелень и ягоды? | ДАЧА: Сельское хозяйство | ДАЧА

Перед употреблением овощи и фрукты следует тщательно промыть под проточной водой руками или при помощи щетки, напоминает Роспотребнадзор по Тюменской области. Не рекомендуется использовать для этого бытовые средства для мытья посуды или мыло.

«Все в земле». Как мыть корнеплоды

Картофель, редис, морковь, свеклу и т.п. следует предварительно замочить на 10-15 минут в теплой воде. После этого корнеплоды нужно тщательно очистить щеткой и хорошо промыть.

Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

Капуста бывает разной

Листовую капусту сначала очищают от верхнего слоя листьев, затем промывают прохладной водой.

Листовая капуста. Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

Цветную капусту предварительно замачивают в прохладной воде, разделив на соцветия и удаляя потемневшие участки.

Цветная капуста. Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

Зелени много не бывает

Зелень — укроп, лук, петрушку, салат, кинзу, щавель и др. — сначала нужно перебрать, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья.

Зелень. У нас с помидорами. Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

После этого ее нужно замочить в прохладной воде на 15 минут, периодически меняя воду, зелень в это время делят на отдельные веточки и листочки. Продолжать процедуру следует до тех пор, пока на дно не осядет вся грязь, и вода не станет чистой. И это еще не все. Затем зелень тщательно ополаскивают проточной водой. Чтобы еще лучше очистить зелень от патогенных микробов и яиц гельминтов, ее можно подержать ее в течение 30 минут в солевом или уксусном растворе (1 ст. ложка соли или уксуса на 1 литр воды).

Смородина и виноград понятно, а как быть с клубникой?

Виноград промывают под «душем» из-под крана. Затем дают воде стечь. Если гроздья тугие, то их нужно разделить с помощью ножниц. Ягоды при мытье не нужно отделять от плодоножки.

Черешня, клубника и абрикос. Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

Ягоды перед мытьем также нужно сначала перебрать – выбросить мятые, перезрелые, недозрелые, гнилые и поврежденные. Удобно промывать малину, смородину, черешню и другие ягоды в дуршлаге. Для этого ягоды выкладывают в один слой и промывают под проточной водой 5 минут.

Ягоды предварительно перебираем. Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

А вот клубнику рекомендуется предварительно замочить на 5-10 минут в прохладной воде, после этого ополоснуть проточной водой.

Клубника после душа. Теперь мы удалим плодоножку и еще раз ополоснем ягоды. Фото: АиФ/ Наталья Третьякова

Когда зелень нам на пользу, а когда

— Натали, что такое зелень с точки зрения диетологии? И что в ней полезного для организма человека?

— Зелень – это побеги растений, трава, которая содержит абсолютно все необходимое для организма, включая белок. Конечно, в небольших количествах, но в ней содержится все, что нужно. За счет содержания хлорофилла зелень питает наши клетки кислородом, ощелачивает организм. Включая в рацион зелень, мы получаем незаменимые аминокислоты, огромный комплекс витаминов, обогащаем клетки хлорофиллом, а также получаем полезную клетчатку.

— Есть какие-то нормы по употребления зелени — на каждый день, на сезон?

— Для здоровых людей ограничений по «объемам» зелени нет, но мало кто может съесть 700-800 граммов, ведь даже порция 40-50 граммов уже достаточно объемна. В любом случае употреблять нужно в умеренном количестве, 100-150 граммов в день вполне допустимо. Повторюсь, что это — для здоровых людей.

— А правда, что самые полезные овощи, фрукты и зелень – только что сорванные? Как долго можно хранить срезанную зелень? И лучше всего — в каких условиях?

— Если есть возможность сорвать с ветки или с грядки — это замечательно. Но мы живем в реальных условиях, и мало кому этот способ доступен ежедневно. Полезные вещества зелени при правильном хранении сохраняются, главное — не есть подгнивший, испорченный продукт. Самый простой вариант хранения зелени – поставить пучок в банку с водой, как букет, и он будет свежим до пяти дней. Можно завернуть в пленку и убрать в холодильник. Зелень быстро портится от длительного соприкосновения с кислородом. Но если доступ кислорода прекратить, воспользовавшись пакетом или пищевой пленкой, то зелень будет храниться дольше.

— Замороженная, сушеная зелень – в ней что-то остается полезное?

— Если она правильно высушена или заморожена, то да. Например, если измельченную сушеную зелень поместить в абсолютно сухую стеклянную банку, то она будет храниться долго. В замороженной — если она «шоковой» заморозки — все полезные свойства также останутся.

— Мода на смузи и коктейли – она во благо человеку? Нельзя ли навредить желудку большими порциями зеленых коктейлей и смузи?

— Большим количеством смузи и коктейлей навредить можно, если неправильно сочетать продукты. Также если питаться ими несколько раз в день — это может усилить перистальтику кишечника, привести к диарее, вздутию, дискомфорту. Но если питаться, например, только цельными продуктами в течение дня, то можно получить такой же результат. Все в переизбытке может навредить… Смузи – просто другой вариант блюда. Можно съесть целое яблоко или сделать из него смузи, все — по показаниям и для разнообразия.

— У вас есть любимые рецепты, где используется большое количество зелени?

— Это соус песто: базилик, оливковое масло, чеснок, и немного пармезана. В оригинальном рецепте еще используется орех, но мне больше нравится без него. В принципе песто можно делать из петрушки, руколы — в основу можно брать любую зелень.

— Какие могут быть противопоказания по употреблению зелени? Например, принято считать, что петрушкой нельзя злоупотреблять беременным женщинам, и так далее — есть такие примеры? Панкреатит, язвенные колиты, другие болезни ЖКТ, пожилой и детский возраст – есть ограничения по употреблению каких-то видов зелени?

— У каждой зелени — свои полезные свойства и свои противопоказания, так же, как и у любых продуктов. Именно этому я учу на своих программах питания и в этом основа моего подхода: каждому полезно свое. Почему питание лечит? Мы избавляемся от приема БАДов и лекарственных средств за счет того, что подбираем продукты, обладающими свойствами, которые можно сравнить с лекарствами.

Например, рукола дает горький вкус и укрепляет печень. Петрушку нельзя употреблять при гипотиреозе, ее не рекомендуют в первый триместр беременности. Чабрец может вызывать спазм гладкой мускулатуры, беременным он также не рекомендуется — может приводить к тонусу. Мята охлаждает организм, понижает давление, в холодное время года не рекомендуется тем, у кого пониженное давление, бывают головокружения, повышенный магний в организме.

Как группу продуктов зелень употреблять можно всем, но кому какую — я могу помочь разобраться уже только на основании анкеты, общения, сбора анамнеза и с учетом индивидуальных целей и задач.

— При каких заболеваниях показаны диеты с большим содержанием зелени?

— При всех, которые связаны с закислением организма: при запорах, проблемах с кишечником, проблемах с кожей. То есть, всегда, когда необходимо ощелачивание, используют много зелени.

— Что из зелени считается достаточно сильным аллергеном?

— Аллергия — это защитная реакция организма. Если брать растения — чаще всего аллергия бывает на пыльцу, но может быть и на листья. Как правило, это сборные травы – ромашка, полынь — то, что меньше всего используется в еду. Может быть реакция на нитраты, если трава росла в плохой почве или подвергалась некачественной химической обработке.

— Зелень, выращенная на балконе, может быть вредной?  Например, от автомобильных выхлопов, и так далее…

— Может. Так же, как и трава, которая росла в неэкологичных условиях, это неизбежно. Если вы не уверены в качестве травы, то можно ее замочить, хорошо промыть и дать полежать в воде, чтобы максимально смыть все вредное. Но если попадание было через почву — это не поможет. Но в любом случае нужно понимать, что мы живем в реальном мире, и не надо всего подряд бояться. Если об этом так детально думать, то придется вообще ничего не есть. На самом деле с этим организм уже справляется: люди, живущие в большом городе, каждый день этим дышат, и в принципе такая зелень допустима в еду. Она бывала на солнечном свете, в ней образовался хлорофилл, в ней есть клетчатка. Может, она беднее на витамины, но ощелачивающий эффект мы получим. Только хорошо обработайте ее перед употреблением.

— «Перезрелая» зелень может накапливать что-то вредное? Или просто теряет вкус?

— Я не знаю такого понятия – «перезрелая». Если сезон прошел, или зелень слишком долго не собирали — скорее всего, она просто завянет. Но не перерастет, не «перезреет».

— Натали, расскажите, пожалуйста, немного о разных видах зелени, которые мы обычно используем в пищу. Что особенно ценного в каждой из них, кому она показана, а кому противопоказана.

— Укроп полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, диарее, вздутии, он успокаивает при синдроме раздраженного кишечника. Ощелачивающий эффект помогает нормализовать сон, укроп дает успокоительный эффект. Противопоказания — пониженное давление, судороги, головокружения, нужно быть аккуратными во время беременности – бывают заболевания и нарушения, когда укроп не рекомендуется. Но это уже — по согласованию с врачом…

Петрушка хорошо укрепляет иммунитет, является природным антисептиком, полезна при недосыпе, поддерживает наш организм, повышает защитные функции. Противопоказания — беременность, недостаток йода в организме, гипотиреоз, заболевания почек, цистит. Петрушка может обострять аллергию — не вызывать сама, но усиливать…

Базилик нормализует артериальное давление, поднимает его, поэтому особенно полезен тем, у кого оно пониженное. Выводит лишнюю слизь из организма, устраняет отечность. Его вред связан с большим количеством эфирных масел: базилик не рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, потому что он может провоцировать повышение кислотности, гастрит, усилить дискомфорт.

Шпинат среди зелени — лидер по содержанию белка, также источник кальция. Эффективно борется с анемией, восполняет недостаток железа, улучшает усвоение витамина D за счет содержания кальция, регулирует обмен веществ. Очень лечебный продукт. Но в то же время в нем содержится щавелевая кислота, которая не рекомендуется при почечных заболеваниях, при язве, заболеваниях двенадцатиперстной кишки, при подагре.

Салат содержит стандартный для любой зелени набор микроэлементов, полезен для обменных процессов. У него нет серьезных противопоказаний, но и ярких выделяющих его среди других трав волшебных свойств тоже нет. Полезный ощелачивающий источник микроэлементов.

Щавель содержит огромное количество органических кислот, полезен при эндокринных заболеваниях, при менопаузе, раннем климаксе, обновляет нашу репродуктивную систему, полезен для кишечника. Но «просто так» в большом количестве его не стоит употреблять — это лечебный продукт. Он снижает пищевую аллергию, его органические кислоты нейтрализуют токсины и вредные вещества, повышают лактацию. Противопоказания связаны с его пользой: большое количество кислот не подходит при подагре, заболеваниях желудочно-кишечного тракта, почек, печени, так как может навредить слизистым. При панкреатите щавель употреблять нельзя.

— А какую зелень с вашей точки зрения можно назвать «королевой» или «королем»?

— «Королевской» травой обычно называют базилик, но я бы выделила руколу, потому что она очищает вкусовые рецепторы. Если пожевать руколу, а потом попробовать ненатуральный, «химический» продукт — например, какую-то сладость — то сразу почувствуешь, насколько это невкусно. Поэтому рукола — это мой личный фаворит. Но так как противопоказания имеет любой продукт, то назвать что-то «номером один» я не могу. Для каждого это будет своя персональная ароматная и полезная трава.

Лариса Зелинская

Топ-6 полезной зелени — УЗ «Гродненская университетская клиника»

Помните, как в детстве нас мамы или бабушки заставляли кушать зелень с грядки? А как рассказывали, что она полезна? В детстве мы даже представить не могли, сколько витаминов и прочих полезных элементов находится в различной зелени. Мы подобрали 6 вариантов, которые необходимо употреблять как можно чаще.

Укроп

Пожалуй, самое популярное растение. Его любим добавлять в салаты, супы и в другие блюда. Интересно, что о полезных свойствах укропа писали еще в Древнем Египте. Вещества, которые полезны для нашего организма содержатся не только в листьях растения, но и в его стеблях. Душистый укроп содержит следующие витамины и элементы: В,6 и В2, С, А и Е, Р, а также магний, кальций, железо и фосфор.

Укроп легко усваивается в организме, улучшает пищеварительные и кроветворные процессы. Положительно влияет на поджелудочную железу, помогая ей вырабатывает ферменты. Растение обладает дезинфицирующими свойствами, улучшает процессы лактации и диуреза. Содержит специальное вещество — анетин, которое способствует расширению сосудов мозга и сердца.

Укроп рекомендуют употреблять при различных заболеваниях ЖКТ, он облегчает приступы язвы и гастрита, помогает справится с метеоризмом.

Также можно использовать и высушенные семена укропа, они отлично подходят для выпечки и горячих блюд.

Петрушка

Первым отличием петрушки от других трав есть то, что она содержит в 3-4 раза больше витамина С, чем лимон и другие цитрусовые. Дополнительно содержит витамины группы В, витамин А, Е, Р. Растение полезно употреблять в виде отвара, так как петрушка содержит магний, кальций и фосфор. Также, растение является хорошим диетическим продуктом, так как почти не содержит сахара.

Петрушка еще и весьма экономный продукт. В употребление идут не только листья и стебли, а также и корень растения. Траву можно добавлять в пищу как в сушеном, так и в свежем виде. Благодаря содержанию витамином она особенно полезна школьникам и людям, работающим за компьютером, так как улучшает зрение и укрепляет глазные сосуды.

Свежая петрушка часто используется в косметологии. Маски для лица из растения отлично подтягивают кожу, уменьшают пигменты, осветляют и освежают. Сок из свежевыжатого растения уменьшает мешки и темные круги под глазами.

Сельдерей

По полезным свойствам сельдерей не отстает от укропа и петрушки. В корнеплодах сельдерея содержится витаминный комплекс из К, Е, А и В, а также протеин. Сельдерей положительно влияет на работу кишечника и поджелудочной железы, помогает снять стресс, вызванный переутомлением.

Салаты из данного продукта рекомендуют употреблять людям с сахарным диабетом. Сельдерей значительно улучшает водно-солевой обмен в организме, поэтому его необходимо есть пожилым людям и детям. Салаты из сельдерея и петрушки хорошо давать школьникам. Все полезные витамины и микроэлементы улучшают память, способствуют повышению концентрации внимания. Было установлено, что салаты из сельдерея и шпината значительно улучшают работ кишечника, помогают справится со вздутием. Ежедневное употребление данных продуктов улучшает настроение и укрепляет центральную нервную систему.

Руккола

Еще один невероятный продукт, который просто необходимо высаживать на грядке — руккола. Это растение обладает невероятно большим количеством полезных свойств. Помимо суточной дозы витамина К, руккола содержит А, Е, В и С. Дополнительно руккола содержит магний, кальций, марганец, железо и фосфор. Растение рекомендуют употреблять людям, которые на диете, так как в ней практически нет калорий. Она положительно влияет на пищеварение и желудок в целом. Имеет способность повышать гемоглобин и бороться с различными вирусами. При ежедневном употребление рукколы в небольшом количестве укрепляется иммунная система, понижается уровень сахара в крови, стабилизируется артериальное давление. Руккола богата клетчаткой, что позволяет насытить организм. Некоторые диетологи рекомендуют употреблять салат из рукколы пациентам, больным гастритом или язвой желудка. Элементы, содержащиеся в растении, укрепляют стенки желудка, помогают поджелудочной железы вырабатывать ферменты.

Удивительно, но рукколу используют и в косметологии. Горчичное масло, которое добывают из растения отлично ухаживает за волосами, укрепляет их, делает мягкими и блестящими.

Фенхель

Растение имеет островатый привкус и сладкий аромат. В его листьях содержится огромное количество витамина В и Е, а также небольшое количество белка. Фенхель помогает справиться с метеоризмом у грудничков, а также с первыми проявлениями гриппа. За счет полезных элементов фенхель улучшает работу кишечника, положительно влияет на функцию печени и почек.

Помимо полезных свойств, фенхель обладает и приятным вкусом. Его полюбили добавлять в первые блюда, мясо, лекарственные чаи и даже в кондитерские изделия.

Однако, растение имеет и некоторые противопоказания. Его нежелательно употреблять детям до шести лет, беременным и мамам в период лактации. Масло, которое добывается из растения можно использовать исключительно в косметических целях, так как оно токсично.

Шпинат

Шпинат — удивительное растение. Обладая достаточно большим количеством питательных веществ, он остается диетическим продуктом. Растение содержит витамины А, В, С, железо, магний и кальций. Является хорошим источником белков, витамина Е и клетчатки. Частое употребление шпината нормализует работу кишечника и мочеполовой системы. Положительно влияет на функцию сердца, замедляет процессы старения мозга, укрепляет сосуды.

Шпинат лучше употреблять в свежем виде, например, в салатах. Хотя растение достаточно универсальное, его можно добавлять к первым блюдам и даже делать смузи или коктейли.

Диетологи рекомендуют включать в рацион шпинат не только взрослым, но также детям и людям пожилого возраста. Было установлено, что продукт положительно сказывается на работе мозга, помогает справиться с мигренью и даже первыми признаками артрита.

Врач-рентгенолог Толкач Т.Г.

Проще не бывает! Как вырастить зелень на подоконнике из семян: быстро, недорого, безопасно | Без Хлопот и забот

Кому – бы не хотелось всегда иметь возможность покрошить свежую зелень в салат. А этот нежный аромат базилика и петрушки, распространяющийся по всей квартире. Я думаю, вопрос домашнего выращивания зелени на подоконнике часто посещал многие головы. Но как реализовать желание вырастить свежие продукты, не имея своего приусадебного хозяйства? Ответ прост: нужно сделать грядки, устроив маленькое садоводство прямо в квартире, на подоконнике.

Последовательность устройства собственного мини-сада:

• Выбираем, какую зелень будем сажать.
• Как определить качество семян.
• Посадка и уход.
• Собираем урожай.

Выбираем, какую зелень будем сажать

Есть множество видов растений, которые можно вырастить в домашних условиях. У каждого из них есть свои полезные свойства и ароматы. За что их и ценят. Может быть, кто-то будет выращивать ради хобби, а кто-то использовать непосредственно по назначению, для еды. Рассмотрим некоторые особенности различных видов зелени.

• Петрушка – двухлетнее растение, имеет яркий вкус и аромат, знакомый каждому. Её используют в салатах, в качестве приправы, кладут свежую в суп. Ещё петрушка имеет лечебные свойства. Используется как средство от мужских и женских болезней, хорошо помогает при отёках, а в корнях содержится много аскорбиновой кислоты.
• Базилик – используется не только в качестве приправы, но и заваривается как чай. Это растение имеет хорошие тонизирующие свойства, улучшает память, в медицинских целях его используют как антибиотик, он способен сбить температуру и облегчить дыхание.
• Зелёный лук – известное всем растение. Его можно употреблять во различных вариантах как сырым, так и в сухом виде, в качестве приправы или обособленным продуктом. Лук затормаживает процессы атеросклероза, улучшает сердечный ритм, считается полезным для мочеполовой системы.

• Укроп – универсальная приправа почти для всего. Без него практически не представляются летние блюда. А спектр полезных свойств, просто зашкаливает. Укроп используется как обезболивающее средство, имеет седативное, мочегонное, желчегонное, отхаркивающее и послабляющее воздействие.
• Шпинат – содержит множество витаминов и большое количество йода. Используется в детском и диетическом питании. Траву можно только замораживать, засушка шпината не применяется, так как он для этого не предназначен и не может долго храниться.
• Тимьян – он же чабрец. Используется как приправа. По вкусу и аромату напоминает розмарин, но имеет более сладкий и пряный аромат. Часто применяется в качестве заварки для чая или настоя. В кулинарии очень хорошо сочетается в соусах для мяса. В медицине используется в качестве отхаркивающего, антисептического и потогонного средства.
• Салат – вкусовые свойства этого растения неотразимы. Приготовленные с использованием зелёного салата блюда, получаются насыщенными и сочными. Но у салата есть и полезные применения для диетического питания, используется при диабете и ожирении, помогает при воспалении щитовидной железы, справляется с бессонницей, атеросклерозом и гипертонией.

• Кинза – употребляется как в сухом, так и в свежем виде. Имеет резкий аромат и горьковатый вкус. Зёрна кинзы называются кориандром. Содержит множество витаминов и минералов. Основное фармакологическое свойство очищение организма от вредных веществ, поступающих с едой и напитками.
• Розмарин – растение, которое прекрасно растет зимой в домашних условиях. Розмарин используется как в декоративных целях, так и в кулинарии и в медицине. Это растение способно лечить низкое давление, применяется при болезнях нервной и кровеносной систем. Используется как приправа, оно обладает сладковатым ароматом и острое на вкус.

Как определить качество семян

Для того чтобы зелень уродилась красивой и чистой в первую очередь нужно позаботиться о выборе качественных семян. А как это сделать, нужно следовать простым правилам:

• Приобретать лучше в специализированных магазинах, опираясь на хорошие отзывы других покупателей.
• Не стоит смотреть на красоту упаковки, там семена могут быть какими угодно, и даже совершенно не того сорта какой вы хотели вырастить.
• При покупке следует изучить упаковку, на ней должно быть указано: соответствие ГОСТу, полный адрес фирмы производителя, количество и масса семян, срок годности и номер партии, а также хороший производитель, заботясь о своём покупателе, указывает описание и советы по высадке и уходу за культурой.
• Обязательно обращайте внимание на срок хранения семян.
• Не стоит брать вскрытые или повреждённые упаковки.
• При замечании, каких-либо грибков или плесени этот посевной материал подлежат утилизации.
• Хранение семян до момента высадки играет огромную роль. Чтобы они не испортились, хранять при температуре +5 градусов и влажности 60 процентов.

Посадка зелёного огорода и особенности ухода за разными видами растений

Огород на подоконнике – дело не такое хитрое, как может показаться. Здесь главное следовать общим рекомендациям. Посадка у всех видов происходит идентично. Используется грунт богатый микроэлементами и минералами. Перед высадкой почву распределяют по ящикам или горшкам. Обязательно увлажнив землю, в ней делаются бороздки, куда и будет производиться высадка заранее вымоченных и проращённых в марле семян.

• Петрушка – не боится холода и непривередлива к недостатку влаги. Полив требуется по необходимости.
• Базилик – неприхотливое растение. Любит солнце. Регулярное увлажнение — это все, что нужно для хорошего урожая.

• Зелёный лук – Непривередлив, но требует досадки и постоянного орошения, иначе всходы будут горькими.
• Укроп – очень боится холода, поэтому пробивается медленно, с неохотой. Сажать следует постепенно через месяц. Так всегда будет урожай.
• Шпинат – теплолюбив и любит много пространства. Свет и регулярный полив обеспечат вас хорошим урожаем.
• Тимьян – простое в уходе растение, особых требований к выращиванию нет. Регулярный полив и солнечные лучи, все, что нужно для всходов.
• Салат – любит свет и влагу. Соответственно требует частого полива, иначе листья будут горькими на вкус.
• Кинза – очень нетребовательное скороспелое растение. Требует регулярного орошения и подкормки почвы.
• Розмарин – очень прихотливый к свету. Не любит переливов воды, иначе начнут загнивать корни. Если розмарин зимой поставить в прохладное место, то весной он начнёт цвести.

Собираем урожай

Сбор собственноручно выращенного урожая это всегда приятное занятие.

При сборе нужно следовать определённым правилам. Листья лучше срезать ножницами, чтобы не повредить корневую систему. При выборе урожая нужно срывать самые крепкие и большие стебли. Если ростки расположены слишком близко друг от друга их нужно прорежать, это даст больше места и растение вырастет крупнее и сочнее. Плохие или больные листья следует удалять.

Итог

Зелень очень полезна. При помощи трав можно восстановить иммунитет, понизить содержание жиров в организме, обогатиться микроэлементами и витаминами, что, несомненно, поднимает и физическую выносливость и сопротивляемость агрессивной окружающей среде. Выращивание зелёного огорода на подоконнике, не только полезно для здоровья, но и несёт пользу нервной системе за счёт планомерного ухода за маленьким зелёным миром, который зависит от твоего тепла и присмотра.

Пример домашнего огорода:

Если статья была вам полезна, пожалуйста, оцените ее «Палец вверх»!

Спасибо за подписку на наш канал!

7 самых полезных листовых овощей

Будь то салатный вечер или вы начинаете новый прием пищи, эта листовая зелень сохранит здоровье.

Конечно, вы стараетесь хорошо вести себя в течение недели и приносите на работу салат или заказываете его как гарнир вместо картофеля фри. Но тот же старый зеленый салат очень быстро может стать несвежим.

К счастью, у вас есть варианты. Вот семь видов зелени, которые лучше всего выбрать, если вы выбираете что-то более здоровое, а также несколько идей о том, как их приготовить.

1. Капуста

Кале стала очень популярной; это обычный основной ингредиент зеленых соков и основа для других рецептов сока. Но почему это находится в центре внимания? Отчасти это связано с его питательной ценностью. Он богат витаминами A, C, K и B6, а также кальцием и магнием. Конечно, в сыром виде он может быть горьковатым, но есть способы противодействовать этому — от смешивания с соком до приготовления на сковороде.

2. Кресс-салат

Кресс-салат — водное растение, которое растет возле источников и тихоходных ручьев, по вкусу напоминающее шпинат.Кресс-салат — отличный источник питательных веществ. Порция кресс-салата на самом деле содержит в четыре раза больше бета-каротина и витамина А, чем яблоко. В следующий раз попробуйте добавить его в салат.

3. Шпинат

Папай что-то понял. По данным Министерства сельского хозяйства США, 180-граммовая порция вареного шпината обеспечивает 6,43 миллиграмма железа, или примерно одну треть рекомендуемой дневной нормы.

4. Зелень капусты

Эти здоровые маленькие зеленые листочки богаты питательными веществами, такими как витамины А, С и К.Они отлично подходят для салата или в качестве гарнира к большинству блюд на ужин. В следующий раз, когда вас пригласят на барбекю, попробуйте принести часть приготовленной зелени капусты, чтобы сохранить здоровье.

5. Мангал

Любите тушить? Если ответ положительный, то мангольд может оказаться для вас зеленым листом. Эта зелень также является отличным источником витаминов А и С.

6. Листовой салат

Ромен. Красный лист. Зеленый лист. Независимо от того, что вы выберете, салат содержит витамин А и фолиевую кислоту, которые вам нужны для поддержания здоровья.Попробуйте заменить лист салата или смешать и сочетать в следующий раз, когда будете готовить салат. Мало того, что листья немного отличаются на вкус, они сделают ваш салат более привлекательным, что поможет вам есть то, что вы должны есть, вместо того, чтобы искать печенье или картофель фри.

7. Руккола

Если вы устали от салата, руккола — отличная и легкая альтернатива. Этот низкокалорийный и ароматный лист на 90% состоит из воды. Это делает его отличным зеленым листом для регидратации.

Ищете другие продукты для улучшения своего здоровья? Лучший способ узнать, что работает для вас, — это спросить своего врача.

«Исследования показали, что употребление преимущественно растительной диеты, состоящей из овощей, фруктов, цельнозерновых, бобовых и полезных жиров, таких как оливковое масло, способствует здоровью и долголетию», — говорит Сьюзан Ким, MS, RDN, амбулаторный диетолог по пересадке почки в Keck. Медицина ОСК.

Леонард Ким

Если вам интересно, какие еще продукты могут быть полезны для вас, обратитесь за советом к своему лечащему врачу.Если вы проживаете в Южной Калифорнии и ищете терапевта, позвоните по номеру (800) USC-CARE (800-872-2273) или посетите сайт www.keckmedicine.org/request-an-appointment/, чтобы записаться на прием.

Ваш окончательный путеводитель по листовой зелени

Было время, когда я ел только салат, да и то только айсберг и ромэн.Позже я полюбил шпинат. Для меня все остальное выглядело так, как будто его выбросило из газонокосилки. Боже, это изменилось. Сегодня я ем все виды листовой зелени; на самом деле, это мои любимые овощи. Хорошо для меня, потому что листовая зелень богата витаминами A, B, C, E и K, минералами, такими как магний, железо и кальций, а также множеством флавоноидов и фитохимических веществ. Зелень приносит пользу нашему здоровью во многих отношениях, включая укрепление нашей иммунной системы, профилактику рака, снижение холестерина и улучшение кровообращения.Узнайте о 5 болезнях, которые можно вылечить, употребляя больше зелени.

Конечно, вы будете есть больше зелени, только если она вкусная. Если вы ненавидите сырую листовую зелень? Вот как научиться их любить! Взгляните на мои 10 креативных (и вкусных) способов придать вкус сырой листовой зелени и мои советы по приготовлению зелени, чтобы они были вкусными. Если вам нужны рецепты, ознакомьтесь с этими 35 вкусными способами съесть больше зелени, но если вы все еще не уверены или думаете, что будет сложно заставить остальных членов семьи съесть груды зелени, вот 6 способов украдкой Зелень в вашу еду.

Существует так много видов листовой зелени, что может возникнуть путаница, что есть что и что с ними делать. В этом полном руководстве по листовой зелени вы получите несколько фактов о том, как выглядит и вкус 21 сорт, и, конечно же, ссылки на рецепты, чтобы вы могли попробовать и насладиться этой зеленью еще больше.

Как приготовить и хранить зелень

Зелень может быть очень песчаной и крупнозернистой, особенно когда вы покупаете ее свежей на фермерском рынке или в коробке CSA, поэтому ее необходимо хорошо вымыть. Не мойте зелень, если не собираетесь использовать ее через день или два , так как она начнет вянуть. Если вы все-таки постираете их заранее, положите их в сумку для хранения с чистым полотенцем или бумажным полотенцем, чтобы впитать влагу и хранить в холодильнике. Храните их в ящике для более свежих овощей в холодильнике, подальше от фруктов. Фрукты выделяют газообразный этилен, который может ускорить их порчу.

Самый простой способ вымыть зелень — наполнить раковину прохладной водой и вымыть зелень. Отделите листья и немного встряхните воду пальцами, чтобы удалить грязь.Встряхните листья и вытряхните их излишки воды, а затем просушите их в миске для салата или положите между двумя чистыми полотенцами. Зелень может храниться в холодильнике до недели, но она может вянуть. Вы можете оживить их, положив в миску со льдом на 10 минут или около того.

Если у используемой зелени толстые стебли или стебли, их необходимо удалить. Это верно для капусты и зелени. У других видов зелени, таких как мангольд и шпинат, есть съедобные стебли, хотя их тоже можно удалить.Перед хранением зелень свеклы, моркови, редиса и репы необходимо отделить от корней. Самый простой способ удалить стебли с больших листьев — «зачистить». Возьмитесь за основание стебля одной рукой и проведите указательным и средним пальцами другой руки вдоль стебля от основания до кончика, по ходу срезая листья. Затем листья можно нарезать.

Выбор зелени

1. Руккола

Руккола, также известная как ракета, является средиземноморской зеленью.У него длинные тонкие листья в форме мечей с зазубринами и яркого зеленого цвета. Вкус острый и острый, поэтому его лучше всего сочетать с другой, более мягкой зеленью в салате. Попробуйте его в этом салате из рукколы с базиликом со сладкой кукурузой, красной фасолью, лимоном и специями и в салате из рукколы с фенхелем со сливочно-лимонной заправкой. Рукколу также можно приготовить, добавив ее в супы, или добавить в пасту, например, Ротини, со свежей рукколой и томатным соусом и тыквой, рукколой и веганскими ньокками с козьим сыром. Из него также получается отличная начинка для пиццы, как в этой пицце из цельной пшеницы с карамелизированным инжиром, луком и рукколой.

2. Зелень свеклы

В следующий раз, когда купите свеклу, не выбрасывайте зелень. Свекольную зелень можно есть сырой или приготовленной. См. Раздел «Зелень свеклы и моркови: как использовать их вместо того, чтобы бросать». Однако вы должны использовать их в течение дня или двух, потому что они недолговечны. У них мягкий вкус, и вы можете использовать их, как любые другие темно-зеленые листовые. Попробуйте жареную свеклу с кунжутом и зелень, обжаренную свеклу с красной зеленью и зелень свеклы с чесноком и поджаренным миндалем, чтобы убедиться, насколько они хороши.

3. Бок Чой

Бок Чой, также известный как китайская белокочанная капуста, пак-чой и белокочанная горчица, действительно является разновидностью капусты. Бок-чой нежный, мягкий и сладкий. Он доступен в зрелой и детской версиях. У зрелого бок-чой большие стебли, которые можно отделить от листьев и подготовить в первую очередь, поскольку они готовятся дольше. Бэби бок-чой можно приготовить целиком. Его также можно есть сырым в салатах. Наслаждайтесь бок-чой в этом пряном бок-чой с лебедой и чечевицей, обжаренным азиатским тофу с китайским баклажаном и бэби-бок-чой, азиатским имбирным тофу и морковным рисом с бок-чой, черным бок-чой, жареным хрустящим бенгальским бок-чой и этим китайским кварталом Кисло-сладкий бок-чой.

4. Брокколи Рабе

Также известная как рапини, брокколи рабе похожа на брокколи, но без большой головы. Брокколи рабе известна своим землистым, ореховым, горьким вкусом и является одним из основных продуктов итальянской и средиземноморской кухни. По мере приготовления горечь уменьшается. Попробуйте его в этом обжаренном в чесночном соусе рабе из брокколи, обжаренном в масле рабе из брокколи с хлопьями красного чили и картофельной пицце «Рабе из брокколи» с морковным соусом мисо и фундуком.

5.Салат Баттерхед

Салат Баттерхед включает салат Бостон и Бибб. У них мягкие округлые листья и сладкий нежный аромат. Благодаря своей округлой форме они идеально подходят для изготовления чашек и обертываний с салатом из чечевицы. Используйте Баттерхед, чтобы приготовить такие салаты, как эта Клинья из масляного салата с заправкой из семян подсолнечника, груши и темпе-беконом.

6. Капуста: зеленая, савойская, красная, напа

Капуста является основным продуктом кулинарии во всем мире.Чтобы узнать все об этом овоще, см. Разделы «10 способов приготовления с капустой» и «Глобальные способы приготовления с капустой». Зеленая капуста с гладкими листьями и твердым концом является наиболее распространенным типом и используется для приготовления салатов и сладких блюд, таких как азиатский салат с мясом и заправкой из мисо-имбиря. Савойская капуста, также известная как кудрявая капуста, имеет взъерошенные, кружевные, глубоко ребристые листья, которые рыхло слоистые и более нежные. Используйте савойскую капусту, чтобы приготовить эти обертки из цветной капусты Тандури и польские голабки (голубцы). Краснокочанная капуста довольно пурпурного цвета.Имеет более душевную текстуру. Он имеет прекрасный вкус в сыром виде и в приготовленном виде, как тушеная краснокочанная капуста с яблоками и пивом, красная капуста и спринг-роллы Jicama с арахисовым соусом. Капуста напа, также называемая китайской капустой, имеет длинные светло-зеленые листья и немного напоминает салат ромэн. Он имеет мягкий перечный вкус и часто используется в жарком. Его также используют для приготовления кимчи. Узнайте, как приготовить собственное домашнее кимчи, а затем положить его в эти простые корейские гамбургеры-барбекю с кимчи.

7.Морковная зелень

Когда вы покупаете морковь, попросите их оставить зелень. Зелень моркови можно использовать по-разному — смузи, песто, бульоны, жаркое. См. В статье Свекла и морковь: как их использовать вместо того, чтобы бросать и готовить с овощами от корня до стебля, для получения множества идей и рецептов. Используйте каждую часть моркови, чтобы приготовить эти морковные тако.

8. Мангольд: швейцарский и радужный

Мангольд имеет большие толстые темные листья и стебли, которые могут быть белыми (у швейцарского мангольда) или цветными (у радужного мангольда).Листья по вкусу похожи на шпинат, но намного сильнее и с более грубой текстурой. Стебли съедобны, обладают мягким вкусом, а желтые, пурпурные, красные и оранжевые стебли станут ярким дополнением к любому блюду. Сначала необходимо приготовить стебли, так как они занимают больше времени, чем листья, хотя мангольд также можно есть сырым. Мангольд часто добавляют в супы, жаркое и тушеное мясо. Посмотрите 5 вкусных способов съесть швейцарский мангольд, а затем попробуйте эту мускатную тыкву без лапши и лазанью с швейцарским мангольдом, фриттату с швейцарским мангольдом и красным перцем, швейцарский пирог с мангольдом и дикими грибами, безглютеновую пасту со швейцарским мангольдом или этот гриб кремини, радуга Суп с мангольдом и луком-шалотом.

9. Колларды

Листовая капуста относится к семейству капустных и тесно связана с капустой. У них широкие плоские зеленые листья и толстые стебли, которые следует удалить. Капуста имеет горьковатый привкус, хотя ее можно есть сырой. Узнайте, как приготовить сырые обертки из капусты с начинкой из овощей и использовать их для приготовления оберток с хумусовой капустой и супер простых буррито с капустой. При приготовлении они часто сочетаются с другой зеленью, такой как капуста, горчица и шпинат.Колларды — один из основных продуктов южной кухни. Ознакомьтесь с 5 ароматными способами приготовления зеленой капусты и приготовьте этот темпе-барбекю с зеленым хешем из капусты и капустой с хреном, а также с острой капустой и белой фасолью.

10. Зелень одуванчика

Вы знаете те маленькие желтые цветочки во дворе, которые вы любили в детстве, но ваши родители знали, что это сорняки? Что ж, у этих одуванчиков листья не только съедобны, но также полезны и вкусны. Они даже известны как одна из «лучших зелени для детоксикации», поэтому добавляйте их в свой утренний смузи.См. Денди, смузи с зеленым одуванчиком и множество питательных веществ для получения всей информации. Листья острые, похожие на рукколу, их можно есть сырыми, бланшированными или приготовленными. Наслаждайтесь этим прекрасным весенним салатом со съедобными цветами и зеленью одуванчика и этой кремовой веганской заправкой из зелени одуванчиков.

11. Эндивий: бельгийский, вьющийся (Frisee), широколистный (Escarole) и красный бельгийский (Radicchio)

Эндивий — острый хрустящий овощ, но не все эндивии одинаковы.Узнать больше в Heard of Endive? Вот как сделать эту зелень вкусной! Бельгийский эндивий — это небольшой цилиндрический кочан салата с бледно-желтыми листьями и фигурными краями. Его можно есть сырым или приготовленным. Листья хрустящие и слегка горькие, хотя вкус немного смягчается, когда он готовится, и даже становится немного сладковатым. Попробуйте это в этом тушеном бельгийском эндиве. Вьющийся эндивий, также известный как фризе и цикорий, имеет плотно скрученные вьющиеся листья и горький вкус. В основном его едят как салатную зелень в составе смеси, такой как месклан.

Эндивий широколистный, известный как эскарол, очень вкусен в сыром или приготовленном виде. Эскароль выглядит как ромэн и относится к семейству цикориевых. У него большие темно-зеленые листья и плотная текстура. Вкус мягкий, слегка горьковатый. Его используют как в сыром, так и в вареном виде. Попробуйте его в этом супе из белой фасоли и эскарола. Красный бельгийский эндивий известен как радиккио. Бельгийский эндивий можно есть сырым в салатах или готовить. У него горьковатый, пряный вкус, который смягчается в процессе приготовления. Его можно есть сырым, но его часто готовят на гриле или жарят, как в этом теплом салате из чечевицы и брюссельской капусты с жареными дольками радиккио.

12. Кале

Кале — одна из самых популярных зелени, отчасти потому, что она богата витаминами и минералами. Это сорт капусты с темно-зелеными листьями. Он бывает фигурной и длинной и гладкой, как лацинато, тосканская капуста или капуста динозавров. В сыром виде капуста может быть немного горькой, но из нее получаются восхитительные салаты. Очень универсальный, капусту можно готовить на пару, как в этих темпе и кале, приготовленных на пару, гёзу, обжаривать, как в этом шиитаке, темпе и кале, смешивать с жареной капустой, добавлять в такие смузи, как этот смузи из клубничной капусты, и запекать как чипсы, такие как эти чипсы из лимонной капусты.Насладитесь этим салатом из нута и капустой, залитым кунжутным апельсином, салатом из кимчи-капусты, бургером из фасоли и капустой, а также обертками из капусты и авокадо с темпе, погруженным в мисо. Хотите еще рецептов? Ознакомьтесь с рецептами и идеями в разделе «20 способов насладиться капустой — королем зелени».

13. Кольраби Гринс

Кольраби — недооцененный овощ, похожий на капусту. Хотя луковицу можно есть сырой или приготовить, как запеченный картофель фри из кольраби, зелень нужно приготовить.Используйте их так же, как и любой другой насыщенный темно-зеленый цвет. Приготовьте спагетти с кольраби по-фориане и бросьте зелень, чтобы она завяла в последнюю минуту.

14. Горчица зелень

Gloria Cabada-Leman / Flickr

Горчичная зелень — один из основных продуктов южной кухни. Они ярко-зеленого цвета с оборчатыми фигурными краями. Вкус довольно острый, и их обычно готовят с другой зеленью, например, с капустой и капустой.

15. Зелень редиса

Фото Реи Парсонс

Покупая редис, не выбрасывайте зелень.Зелень редиса немного горькая и имеет прекрасный вкус в приготовленном или сыром виде. Они не остаются свежими надолго, поэтому отделите их от редиса, как только принесете домой. Съешьте их в течение дня, иначе они завянут. Используйте их, чтобы приготовить мой песто из листьев редиса, из которого получается восхитительный соус для пасты.

16. Салат красный лист

Красный лист салата может иметь цвет от ржавого до бордового. Также он может иметь гладкие или взъерошенные края. Красный лист салата нежный с мягким травянистым ароматом.Его чаще всего едят в салатах в сыром виде. Прочтите, почему листовой салат является здоровой альтернативой салату айсберг и салат-латук. Решите: что лучше?

17. Салат ромэн

Салат ромэн известен хрустящими толстыми ребрами и длинными тонкими листьями. Он имеет хрустящую текстуру и мягкий вкус. Ромэн можно жарить на гриле, но, вероятно, он наиболее известен тем, что его используют в салате Цезарь, таком как этот эксцентричный веганский салат Цезарь. Он также отлично подходит для обертываний, таких как «Острые летние рулетики с роменом» с арахисовым соусом, а также для оберток и салатов «Харисса Тахини» с роменом.

18. Щавель

Линн Гарднер / Flickr

Щавель имеет нежные листья с терпким кисловатым вкусом. Похоже на шпинат и рукколу с удлиненными, похожими на мечи листьями. Щавель может быть трудно найти в супермаркетах, и его обычно можно увидеть на фермерских рынках в летние месяцы. Поскольку щавель имеет кислый вкус, его лучше всего сочетать со сливочными заправками. Попробуйте его с кремовой заправкой из лимонных трав.

19. Шпинат

Шпинат — это нежный зеленый цвет, который можно есть сырым и готовым.Молодой шпинат, как правило, более мягкий и менее горький, чем зрелый шпинат. Шпинат — это универсальная зелень, которая подходит практически для любого рецепта. Когда вы покупаете шпинат, покупайте много, потому что он значительно сваривается. Наслаждайтесь запеченным шпинатом и фриттатой с травами, оладьями из картофеля и шпината с соусом для макания из хрена, рагу из нута и шпината с чечевицей и киноа, шпинатом и лазаньей с артишоком, а затем прочтите 10 ароматных способов приготовления шпината, чтобы узнать больше о рецептах. Еще больше предложений с интернациональным вкусом читайте в 10 креативных идеях жаркого и обжаренного шпината.

20. Зелень репы

Когда вы покупаете репу, обязательно покупайте ее с еще прикрепленной зеленью. Листья имеют плотную консистенцию и сильный горький вкус, который становится более мягким при приготовлении. Зелень репы является основным продуктом южной кухни и часто смешивается с другой зеленью. Попробуйте их в этом супе из темпе и репы и этой репе с карамелизированным луком и обжаренной чечевицей.

21. Кресс-салат

Кресс-салат имеет небольшие листья овальной формы с острым запахом.Вкус также острый и похож на хрен и васаби. Водяной кресс, богатый питательными веществами, лучше всего сочетается с мягкими сливочными ингредиентами, которые уравновесят горечь. Его можно использовать в супах, пасте, салатах, а также в гамбургерах и бутербродах. Наслаждайтесь кресс-салатом из дымного нута и кресс-салата с манго и авокадо.

Теперь, когда вся эта информация у вас под рукой, попробуйте несколько видов листовой зелени, которые стали новинкой на этой неделе. Как только вы испытаете на себе все способы, которыми может быть восхитительно зелень, никому больше не придется напоминать вам, что нужно есть ее снова.

Источник свинцового изображения: Салат с капустой нута, заправленный апельсиновым кунжутом

Один из основных побочных эффектов от употребления листовой зелени, говорят диетологи — ешьте это не то, что

Обо всем по порядку. Листовая зелень чертовски полезна. Листовая капуста, шпинат, свекла, кресс-салат, капуста, руккола, мангольд, ромэн, брокколи, бок-чой, список можно продолжать. И будь они в салате или супе, жареном или тушеном, мы любим их всех.(Чтобы узнать больше о лучших сортах салата — каламбур — ознакомьтесь с нашим путеводителем по самым полезным для здоровья типам салата и листовой зелени.)

«Большинству людей действительно полезно есть больше листовой зелени. Они являются мощными источниками питания, наполненными не только витаминами и минералами, такими как витамины A, C, K, и многими витаминами группы B, такими как фолиевая кислота, но и высоким содержанием клетчатки. , — говорит Кейт-Томас Аюб, EdD, RD, FAND , адъюнкт-профессор кафедры педиатрии Медицинского колледжа Альберта Эйнштейна в Нью-Йорке, штат Нью-Йорк.«Люди, употребляющие много листовой зелени, также снижают риск таких заболеваний, как запор, ожирение, сердечные заболевания, гипертония и диабет», — продолжает он, добавляя, что, хотя все овощи полезны для употребления, он считает, что листовая зелень действительно выделяется.

Однако, если вы любите шпинат в своих смузи, капусту в качестве основы для обеденного салата и капусту на обеденном блюде, важно знать о некоторых потенциальных рисках чрезмерного употребления листовой зелени. Стоит отметить: для получения дополнительной информации о том, может ли вас беспокоить переедание листовой зелени, всегда консультируйтесь с диетологом или врачом, поскольку различные лекарства и состояния могут повлиять на количество, которое безопасно для вас.

ПОДРОБНЕЕ: один главный побочный эффект от употребления семян чиа

Прежде чем мы погрузимся в это, краткий обзор витамина К, которым богата листовая зелень: «Витамин К поступает в пищу в двух формах: К1 (филлохинон) и К2 (менахинон). Витамин К1 содержится в растительных источниках, например в темных листах. зелень и витамин K2 содержатся в продуктах животного происхождения и ферментированных растениях », — предлагает Trista Best, MPH, RD, LDN в Balance One Supplements. Она отмечает, что дефицит витамина К может вызвать чрезмерное кровотечение, а также связан с низкой плотностью костей.

С другой стороны, слишком много темной листовой зелени также может быть вредным для вас, и это также связано с содержанием в них витамина К. «Витамин К — это жирорастворимый витамин, необходимый для правильного свертывания крови и выработки белков, необходимых для здоровья костей. Витамин К, который содержится в большом количестве в листовой зелени, является жирорастворимым. Это означает, что он может стать токсичным, если его слишком много. потреблял или дополнял «, — говорит Бест. Среднее рекомендуемое дневное количество витамина К для взрослых мужчин 19 лет и старше составляет 120 микрограммов, а для взрослых женщин 19 лет и старше — 90 микрограммов.

Если вы принимаете антикоагулянты, также важно обращать внимание на потребление листовой зелени, поскольку употребление большого количества листовой зелени увеличивает уровень витамина К, который действует как загуститель крови. , говорит Диана Гариглио-Клелланд, RD , CDCES, сертифицированный специалист по лечению диабета и образования и зарегистрированный диетолог с Next Luxury. «Люди, принимающие антикоагулянты, такие как варфарин (кумадин), должны поддерживать постоянное потребление витамина К, чтобы их разжижители крови работали эффективно, чтобы снизить риск тромб », — комментирует Гариглио-Клелланд.«Изменение количества листовых зеленых овощей, потребляемых изо дня в день для людей, принимающих кумадин, может увеличить риск образования тромбов или повышенного кровотечения. Можно есть листовые зеленые овощи, пока вы принимаете антикоагулянты, но наиболее важным элементом является сохранение постоянное потребление », — продолжает она, ссылаясь на это исследование.

Итог: Листовая зелень может быть благом для вашего здоровья. Повторюсь, они богаты витаминами и помогают снизить риск хронических заболеваний, таких как диабет и болезни сердца .«Они также богаты антиоксидантами, которые могут помочь бороться с воспалением и могут снизить риск некоторых видов рака, и [имеют] низкое содержание калорий и углеводов, то есть они обеспечивают эти питательные вещества, не влияя на уровень калорий или углеводов людей, желающих контролировать свой вес. или уровень сахара в крови », — предлагает Гариглио-Клелланд. Но из-за потенциальных осложнений, которые представляет собой витамин К, важно придерживаться среднего дневного рекомендуемого количества этого питательного вещества и поговорить с врачом или диетологом, если вас беспокоит здоровье костей, фармакологические взаимодействия или что-то еще.А если вы большой поклонник шпината, прочитайте об одном из основных эффектов, которое употребление шпината оказывает на кишечник, говорится в новом исследовании.

Чтобы получать больше новостей о здоровом питании, не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей !

Все о темной зелени

Canada’s Food Guide рекомендует съедать один темно-зеленый овощ каждый день. Читайте дальше, чтобы узнать, как включить эти вкусные, питательные и недорогие продукты в свой выбор здоровой пищи.

Покупка местного

Листовая зелень местного производства обычно доступна с июня по октябрь. Некоторые листовые овощи, такие как тепличный салат, доступны круглый год. Ищите логотип Foodland Ontario или спрашивайте менеджера вашего магазина, когда вы делаете покупки, чтобы узнать, выращена ли ваша листовая зелень в местном масштабе. Когда вы покупаете местную еду, вы поддерживаете фермеров, чтобы они могли продолжать производить высококачественные и доступные продукты питания, которыми мы все можем наслаждаться.

Присмотритесь к темной листовой зелени

Вот некоторая информация о некоторых листовых овощах, которые можно найти во многих продуктовых магазинах Онтарио.

Руккола (ракета)

Это нежные листья с острым горчичным или перечным вкусом, которые обычно добавляют в салаты вместе с другими салатами. Попробуйте его также в супах, пастах или даже в пицце! Ищите ярко-зеленые и свежие листья. Хранить 2–3 дня в плотно закрытом пакете в холодильнике и тщательно промыть перед использованием. Попробуйте использовать рукколу в любом салате, который требует молодого шпината или кресс-салата, или попробуйте такие рецепты, как паста с курицей и креветками на двоих или картофельные котлеты с рукколой.

Бок-чой (китайский мангольд)

Бок-чой, представитель семейства капустных, подходит для жаркого, салатов, супов или в качестве быстрого гарнира. Ищите гладкие стебли и не увядшие листья. Заверните в полиэтилен и держите на дне холодильника около недели. Попробуйте этот рецепт: Рулетики из китайских овощей.

Зеленая капуста (колларды)

Разновидность капусты, у которой не кочан, а длинные и плоские листья.По вкусу они похожи на капусту или капусту. В приготовлении капуста мягче на вкус (в сыром виде может быть горькой). Ошейник Онтарио иногда доступен зимой или ранней весной. Ищите четкие зеленые листья без желтого цвета. Хранить в холодильнике в полиэтиленовой упаковке 4-5 дней. По вкусу они похожи на капусту или капусту. В приготовлении капуста мягче на вкус (в сыром виде может быть горькой). Попробуйте приготовить жаркое, супы или любой другой способ приготовления капусты или шпината. Попробуйте этот рецепт: тилапия с капустой карри и помидорами.

Зелень одуванчика

Это растет в дикой природе и в коммерческих целях. У них ярко-зеленые зазубренные листья, слегка горькие. Следует приготовить старую зелень одуванчика; более молодые можно приготовить или подавать в сыром виде, как салат. Хранить 1-2 дня в холодильнике, завернутый в полиэтилен. Вы можете заменить их на любой рецепт, в котором есть капуста, листовая капуста, мангольд, шпинат и рапини. Попробуйте их в этом рецепте: Суп Маллигатони.

Кале

Член семейства капустных с длинными вьющимися листьями.Перед приготовлением удалите жесткие центральные стебли. Готовьте так же, как шпинат. Он подходит для салатов, омлетов, пасты, жаркого и супов. Вы также можете использовать его в сыром виде в салатах. Ищите небольшие пучки без вялых или желтеющих листьев. Хранить в холодильнике в полиэтиленовой упаковке 5-7 дней. Попробуйте: хрустящие чипсы из капусты.

Горчичная зелень

Эти листья насыщенного темно-зеленого цвета с сильным горчичным привкусом. Попробуйте листья, приготовленные на пару или обжаренные и приправленные чесноком или луком.Их можно есть сырыми, но в приготовлении они становятся мягче. Используйте в любом блюде, куда бы вы добавили капусту или шпинат. Ищите свежие молодые листья и избегайте листьев с толстыми волокнистыми стеблями. Хранить 1-2 дня в полиэтиленовой упаковке в холодильнике.

Рапини (брокколи рааб)

Похоже на тонкие стебли брокколи с небольшими скоплениями почек и гладкими листьями. На вкус он горький, но приготовление помогает смягчить вкус. Он очень популярен в итальянской кухне, где его готовят на пару, тушат или тушат.Хранить 3-5 дней в полиэтиленовой упаковке в холодильнике. Попробуйте этот рецепт: Обжаренные рапини в Онтарио.

Швейцарский мангольд

Имеет умеренно сладкий, но немного горьковатый вкус с большими зелеными (а иногда красными, оранжевыми и желтыми) ребристыми листьями и толстыми стеблями. Листья можно использовать в салатах, а листья и стебли можно готовить на пару или тушить. Его используют как шпинат, но его готовят немного дольше из-за его более густой текстуры. Хранить в холодильнике в полиэтиленовой упаковке 2–3 дня.Попробуйте эти рецепты: швейцарский мангольд, фриттата в лаваше или швейцарский мангольд и хрустящий яблочный салат.

Зелень репы

Это пушистые зеленые листья, которые являются верхушкой корнеплода. Они сладкие в молодом возрасте (лучшее время, чтобы есть их в сыром виде), но с возрастом становятся жесткими и сильными на вкус. Ищите свежую зелень ровного цвета без желтого. Избегайте увядших. Перед приготовлением удалите толстые ребрышки. Попробуйте варить, тушить, готовить на пару и жарить вместе. Хранить 1-2 дня в холодильнике, завернутый в полиэтилен.Вы можете заменить их на любой рецепт, в котором есть капуста, листовая капуста, мангольд, шпинат и рапини. Попробуйте их в этом рецепте: швейцарский мангольд и суп из темно-бобовых.

Знаете ли вы? Вы можете есть зелень дикого одуванчика — только убедитесь, что она не содержит пестицидов.

Обзор питания

Отличные новости о зелени — она ​​богата питательными веществами! Это означает, что в них мало калорий и много питательных веществ.

Листовая зелень содержит около 10-35 калорий на 125 мл (1/2 стакана) приготовленной порции.Они богаты фолиевой кислотой, витамином А, кальцием и витамином С. Они также богаты клетчаткой и, естественно, низким содержанием жира и натрия.

Порция листовой зелени в Руководстве по продуктам питания составляет 250 мл (1 стакан) сырых или 125 мл (1/2 приготовленных).

Вкусные и простые способы приготовления темной листовой зелени

Для чего-то простого попробуйте приготовить зелень на пару и подавать с добавлением чайной ложки оливкового масла, сбрызнутого сверху, бальзамического уксуса и перца. Вы также можете жарить, варить или тушить их.Вы можете сказать, что зелень готовится, когда она увяднет и станет яркой по цвету.

Хорошими ароматизаторами для зелени являются чеснок, каперсы, имбирь, хлопья чили, красный или белый винный уксус, семена кунжута, лимонный или кленовый сироп.

Вот и другие способы добавить зелень в любимые рецепты:

• Мелко нарезать капусту, шпинат или мангольд и добавить в томатный или мясной соус.
• Используйте шпинат или рукколу для приготовления песто и используйте его для пасты, курицы или пиццы.
• Добавьте нарезанную зелень в жаркое в конце времени приготовления. Готовьте, пока они не увянут, но останутся ярко-зелеными.
• Добавляйте свежую или замороженную нарезанную зелень в овощные супы, рагу или перец чили.
• Из вареной зелени сложите омлет или фриттату.
• Не добавляйте салат айсберг в салаты и бутерброды и попробуйте рукколу, молодой шпинат, смесь месклуна, кресс-салат или зелень молодой горчицы.

Знаете ли вы? Темно-листовая зелень содержит химические вещества, которые мешают животным есть ее.Это те химические вещества, которые делают зелень горькой.

Последнее обновление — 9 ноября 2017 г.

Почему вам нужно есть зелень: Advanced Health:

Листовые зеленые овощи полны клетчатки, витаминов и минералов. Ежедневное употребление здоровой пищи может защитить вас от многих болезней, включая болезни сердца, диабет и рак, а также поможет вам прожить дольше. Ваше тело может чувствовать себя более удовлетворенным, поскольку оно получает необходимые питательные вещества, необходимые каждой клетке для правильного функционирования.

Листовая зелень очень полезна для здоровья. Вот несколько примеров того, как эти овощи могут улучшить ваше самочувствие:

• Управление весом: большинство зеленых овощей низкокалорийны. Вы можете есть сколько угодно, не прибавляя в весе.
• Уровень смертности: частое употребление в пищу может существенно снизить риск смертности. Листовая зелень содержит витамин К, магний, витамины группы В, кальций и многие другие важные питательные вещества. Эти питательные вещества имеют решающее значение для каждой функции клеток и, следовательно, предотвращают процесс старения и помогают нам выглядеть молодо.
• Сердечно-сосудистые заболевания: зелень с низким содержанием жира, высоким содержанием пищевых волокон и богатой фолиевой кислотой, калием, магнием, витамином С и фитохимическими веществами. Одна дополнительная порция в день может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний на 11%.
• Диабет 2 типа: высокий уровень магния и низкий гликемический индекс, которые можно найти в зелени, идеально подходят для профилактики и лечения диабета. Исследования показали, что если вы увеличиваете потребление зелени всего на одну порцию в день, риск диабета снижается на 9%.
• Здоровье костей. Высокий уровень витамина К, магния и кальция в листовой зелени производит остеокальцин, строители костей. Женщины среднего возраста, которые съедают больше одной порции зелени в день, снижают риск перелома бедра на 45%.
• Иммунная функция: богатые бета-каротином и витамином А улучшают иммунную систему.
• Защищайте глаза: Дети, потребляющие недостаточное количество витамина А, имеют более высокий риск ослепнуть. Каротиноиды (лютеин и зеаксантин), содержащиеся в листовой зелени, сконцентрированы в макулярной области сетчатки и хрусталика глаза.Диета с преобладанием листовой зелени защищает глаза от необходимости в очках у детей до дегенерации желтого пятна и катаракты у взрослых.
• Рак: каротиноиды, антиоксиданты и флавоноиды, содержащиеся в листовой зелени, защищают от большинства видов рака.

Есть много листовой зелени, которую вы можете съесть. Вот список самой здоровой зелени, которая обычно доступна:

• Кале: она содержит почти все полезные свойства листовой зелени. Капуста богата витаминами А, С и К, кальцием, фолиевой кислотой, калием и клетчаткой.Он защищает сердце и может предотвратить или замедлить развитие рака.
• Листовая капуста: по питательной ценности она очень похожа на капусту.
• Зеленый лист, красный лист и салат ромэн: они полны витамина А и фолиевой кислоты. Более темные листья более питательны, чем более светлые сорта.
• Зелень репы: ботва репы низкокалорийна и богата витаминами A, C и K, а также кальцием.
• Швейцарский мангольд: Эти овощи имеют вкус свеклы и мягкую консистенцию.Они содержат здоровое количество витаминов A и C.
• Брокколи: она богата витаминами C и A, калием, фолиевой кислотой, клетчаткой, белком и железом. Брокколи также содержит сульфорафан, борющийся с раком.
• Шпинат: Шпинат содержит фолиевую кислоту, витамины А и С. Вареный шпинат более питателен, чем сырой.
• Зелень горчицы: эта зелень имеет такой же профиль питания, что и репа и капуста.
• Капуста: этот овощ является отличным источником витамина С и противораковых соединений.
• Мелкая листовая зелень, такая как кинза, петрушка, мята, мята, шалфей, тимьян и пажитник: эта зелень богата питательными веществами, как и большая листовая зелень, указанная выше.

Зеленые листовые овощи — важная часть нашего ежедневного рациона, и, поскольку доступно множество разновидностей, их легко добавить в тарелку. Всегда выбирайте хрустящие листья свежего зеленого цвета. Когда листья становятся желтыми или коричневыми, это означает, что они стареют и теряют аромат.

Посетите Dr.Payal Bhandari M.D. за рекомендации о том, как настроить свой рацион так, чтобы он лучше всего подходил для улучшения вашего здоровья.

Автор Д-р Паял Бхандари M.D. Доктор Пайал Бхандари — один из ведущих врачей США в области интегративной функциональной медицины и основатель престижного медицинского центра Сан-Франциско SF Advanced Health. Ее опытная команда специалистов по комплексному лечению сотрудничает, чтобы обеспечить индивидуальный подход к каждому человеку и сочетает в себе лучшее из западной и восточной медицины.Будучи экспертом в области клеточных функций, доктор Бхандари определяет первопричину болезни и способен излечить любую болезнь в течение нескольких недель или месяцев. Она специализируется на профилактике и обращении рака, пищеварительных и аутоиммунных расстройствах. Доктор Бхандари получила степень бакалавра биологии в 1997 году и степень доктора медицины в 2001 году в Университете Западной Вирджинии. В 2004 году она закончила резидентуру по семейной медицине в Массачусетском университете и присоединилась к семейной медицине в 2005 году, которая в конечном итоге была признана на национальном уровне первым медицинским домом в Сан-Франциско, ориентированным на пациентов.Чтобы узнать больше, посетите www.sfadvancedhealth.com.

Какой у меня сюрприз зеленый? Стремление к зеленым знаниям.

«У нас получился какой-то неопознанный зеленый цвет (даже при сравнении с фотографиями в Интернете), поэтому мы провели неделю, глядя на него в холодильнике … не зная, что с ним делать!»

— Софи О.

Многие Lufavores (например, многие из вас) имели похожие комментарии о нашей зелени Anjou, особенно о тех, которые продаются как Surprise Greens.И мы это понимаем. У нас так много новой зелени, что иногда даже мы не можем их различить.

Как вы, возможно, знаете, наша миссия — найти способы использовать меньше ресурсов и производить меньше отходов. Отчасти поэтому был создан продукт-сюрприз — зелень — он позволяет нам собирать то, что готово к уборке каждый день, и гарантирует, что это не пропадет даром. В то же время мы должны действовать быстро и обеспечивать эффективную повседневную работу на наших фермах и в распределительном центре (эти корзины должны быть собраны, упакованы и доставлены без промедления!).Отчасти поэтому мы не опознали пакеты с зеленью, которые вы получаете. Если бы мы это сделали, у нас на руках было бы множество этикеток и этикеток. Таааак, наша команда собралась и вместо этого придумала довольно аккуратный гайд по зелени. Приготовьтесь, возьмите загадочный лист и пусть квест начнется!

Семья салата

Бостонский салат. Бледно-зеленый с мягкими чашевидными листьями. Очень похоже на большую, большую зеленую розу в полном цвету.Его мягкий и сладкий вкус делает его идеальным для простых салатов с простой заправкой. Листья также идеально подходят для бутербродов.

Зеленый салат с маслом. Похож на салат Бостон, но с более мелкими, немного более темными шелковистыми листьями. Очень похож на крупный цветущий пион.

Салат с красным маслом. Как зеленый масляный салат, но с темно-красными акцентными листьями. Также очень похож на крупный цветущий пион.

Зеленый салат из дубовых листьев. Похоже на пучок маленьких листьев, собранных вместе, а не на типичный кочан салата. Его листья напоминают маленькие зеленые листья дуба (отсюда и название).

Салат красный дубовый лист. Думайте о зеленом дубовом листе, но с темно-красными дубовыми листьями.

Мини-микс из салата ромэн. Ромэн обычно имеет длинные узкие листья. Но мы собираем этих ребят небольшого размера, поэтому вам нужно будет полагаться на толстое ребро, идущее вдоль середины каждого листа, и на их исключительную хрусткость, чтобы идентифицировать их.На данный момент мы выращиваем два сорта: зеленый лист и красный лист. Немного горький и хрустящий, чем другие салаты, этот салат лучше всего подходит для салатов «Цезарь». Примечание. Если у вас есть салат со слегка подгоревшими краями и вы хотите его придать красоту, просто немного подрежьте его, и готово.

Зеленый хрустящий.
Подумайте о Red Crisp, но с нежными зелеными листьями, которые немного менее похожи на трезубец или чертополох, чем красные. Если он довольно горький, скорее всего, это Горькая хрустящая корочка.

Red Crisp.
Листья имеют темно-пурпурно-красные кончики, но постепенно становятся зелеными, когда вы приближаетесь к сердцу. Это очень текстурированный салат с почти трехмерными кончиками листьев, которые немного напоминают листья чертополоха или трезубцы. Его консистенция почти как айсберг, когда вы его надкусываете.

Семья Брассика (1/3)

Красная русская капуста. Листья длинные зубчатые с пурпурными прожилками.Используйте его, как любую другую капусту, сырую или приготовленную. Если вы хотите съесть стебли, мы предлагаем вам обжарить капусту (восхитительно с чесноком и луком) и подать ее как вкусный гарнир.

Кале сибирская. Крупные, более правильные зеленые листья. Не такой зубчатый, как Red Russian, не такой толстый и фактурный, как Dinosaur. Обладая более нежным и мягким вкусом, чем другие листовые капусты, его можно использовать в сыром виде в салатах, быстром перемешивании и соках.

Динозавр Кале. Толстые, темно-зеленые (серовато-синий оттенок в зависимости от того, как падает свет), узкие листья, напоминающие кожу динозавра. Используйте его в сыром виде в салатах, чтобы получить сильный вкус капусты (что-то вроде капусты), но вам нужно будет приготовить его, если вы хотите использовать стебли. При обжаривании он приобретет приятную ореховую сладость. Это также лучший вид для чипсов из капусты.

Гигантская зелень горчицы. Мы выращиваем две разновидности, обе с большими вытянутыми волнистыми листьями. Один полностью светло-зеленый, а другой имеет пурпурно-красный оттенок.К сильному привкусу перца нужно привыкнуть, и он остается даже после приготовления. Часто используется в миксах месклуна, это отличный салат из зелени (в сочетании с другой зеленью, например, с капустой и капустой), но также может использоваться в жареном картофеле и супах.

Семья Брассика (2/3)

Китайская капуста (она же Напа). Кочан продолговатой формы с плотно сложенными, довольно морщинистыми (почти как кружевная оборка) светло-зелеными листьями с белыми прожилками. Внутренние листья обычно имеют светло-желтый цвет.Из всех представителей семейства капустных, это, вероятно, самый тонкий вкус. Используйте его в сыром виде, чтобы приготовить спринг-ролл из свинины или устриц с вермишелью, или заквасите его в кимчи. Вы также можете добавлять его в супы, жарить с твердым тофу или делать голубцы в азиатском стиле, используя более крупные внешние листья, рис и мягкую колбасу.

Грин Бок Чой. Зеленые листья в форме ложки с широкими беловатыми стеблями, растущие в виде хрустящих букетов с луковичным дном. Зеленый бок-чой обладает мягким, погранично-сладким вкусом.Классика азиатской кухни, его чаще всего используют разрезанным пополам (или четвертинками), готовят на пару и подают с ароматными, часто сладкими соусами, но не стесняйтесь есть сырым с тонкой струйкой орехового масла (оно супер хрустящее и освежающее). Также используйте его в супах (с удоном и яйцом-пашот), жареном рисе, блюдах из лапши (например, соба) или просто обжаренных с грибами шиитаке (не могу сказать достаточно об этом варианте!).

Ред Бок Чой. Ложковидные темно-пурпурные листья с более узким стеблем (и немного более длинными), чем у его зеленого аналога.Красный бок-чой можно использовать в любом рецепте, в котором есть бок-чой (они довольно взаимозаменяемы).

Тацой. Похож на зеленый бок-чой, но имеет темно-зеленый глянцевый цвет, с более узкими стеблями и тонкими прожилками. Он вырастает немного больше, чем бок-чой (не отдельные листья, а целое растение), и образует большую часть головы, слипаясь вместе в форме цветка. Сырой тацой имеет сладкий ореховый вкус, и его часто называют «новым шпинатом». Используйте его в сыром или приготовленном виде.

Семья Брассика (3/3)

Брокколи и листья цветной капусты. Широкие, несколько толстые, темно-матовые зеленые листья (как и листовая капуста, но с более длинными, менее округлыми листьями). Листья цветной капусты имеют более остроконечную форму, чем листья брокколи. Мы продаем эти листья, потому что они так же хороши, как капуста или листовая капуста (по нашему мнению), и мы твердо верим в использование всех съедобных частей растений (без отходов!). Тушение, вероятно, ваш лучший вариант, чтобы немного поджарить и уменьшить жесткость.

Зелень колларда. Крупные, плоские, несколько толстые зеленые листья со светлыми ребрами и прожилками.Кончик листа довольно круглый, цвет матовый (не глянцевый). Удивительно мягкий (только намек на горечь), капуста может сочетаться как с сильным, так и с легким вкусом. Лучше всего его готовить медленно при низкой температуре, но вы также можете обжарить его с луком, чесноком и оливковым маслом или использовать в качестве оболочки для тако, буррито, рулетов и голубцов.

Mizuna. Другой стиль — горчично-зелень с красной или зеленой зубчатой ​​листвой.

Рапини Гринс. Ищите средне-зеленые листья с большим количеством стеблей у основания, и у вас есть рапини — более горький родственник брокколи, который лучше всего готовить, например, капусту, стебли и все такое.

Семейство кресс-салатов и других овощей

Радужный мангольд. Это просто. Просто ищите стебли цвета радуги! Листья тоже темно-зеленые, блестящие. Очень похоже на шпинат — в сыром или приготовленном виде отлично подойдет, так как стебли мангольда довольно нежные.

Кресс-салат. Еще один простой. Обрежьте стебель, и если он полый, то это кресс-салат. Кресс-салат имеет перечный, слегка пряный вкус. Самый простой способ насладиться его острым вкусом — добавить его в салат с другой зеленью и овощами. Обязательно попробуйте суп из кресс-салата.

Руккола. Узкие листья, состоящие из большой центральной лопасти с более мелкими колючими боковыми лопастями. Не имеет кочана, как у салата, а представляет собой отдельные листья и стебли.У рукколы острый, слегка горьковатый вкус, к которому нужно привыкнуть (но именно поэтому она так популярна).

Шпинат. Похоже на шпинат (да, мы знаем). Очень темно-зеленый, но с мягкой текстурой листьев салата, а не капусты или капусты.

Крышный сельдерей. Довольно простой. U-образные стебли сельдерея, образующие удлиненную луковицу с множеством ярко-зеленых листьев, очень похожих на плоскую петрушку. Когда вы его режете, чувствуется сильный и отчетливый запах сельдерея.Сырые — самые вкусные (возможно, муравьи на бревне?). Листья — безусловно, самая ароматная часть растения. Используйте их, чтобы украсить салат, добавить аромат в супы и тушеные блюда, или вы можете высушить их на слабом огне в духовке и измельчить с морской солью для получения домашней соли из сельдерея.

Портулак. Член семейства суккулентов, самый простой способ определить портулаков — по его толстым листьям (на самом деле довольно толстым), сгруппированным на стыках, и на кончиках его иногда красноватого, иногда желтоватого стебля.

Зелень Амаранта. Они довольно характерны с зелеными листьями с красно-розовой серединой. По вкусу и использованию похожи на шпинат.

Зелень одуванчика. Они должны выглядеть знакомо, как одуванчики среди сорняков летом. Они очень (восхитительно) горькие, и их часто готовят, чтобы смягчить вкус.

Щавель. Мы выращиваем сорт с красными прожилками, потому что он великолепен — длинные узкие зеленые листья с яркими красными прожилками по всей поверхности.Щавель известен своим цитрусовым вкусом и чаще всего используется в свежем виде, чтобы подчеркнуть это.

Зеленый лук. Это довольно просто — длинные худые молодые луковицы с зелеными верхушками. Используйте все, кроме корней, не нужно тратить зря!

Детеныши лука-порея. Хотя по внешнему виду и вкусу их можно принять за зеленый лук, их все же легко отличить по плоским (а не округлым) листьям, которые выглядят как большие травинки.

Семейство Microgreens (1/2)

Микрозелень рукколы. Самый простой способ определить этот микрозелень — раздавить лист пальцами или попробовать его на вкус. Резкий запах и типично острый вкус рукколы неповторимы. Визуально листья ярко-зеленые, и если их приплюснуть, они должны выглядеть как крохотное зеленое сердечко. Используйте их в зеленых соках, салатах, в качестве начинки для гамбургеров или посыпайте пармезаном и пиццей с рикоттой.

Микрозелень краснокочанной капусты. Частично темно-зеленые, частично темно-пурпурно-красные листья должны выдать этих парней. Сглаживая один из этих листьев, вы получите форму, очень похожую на волшебную фасоль, если смотреть сбоку. Используйте их в зеленых соках, салатах, в качестве начинки для гамбургеров или на крок-месье из козьего сыра с открытым лицом.

Chive Microgreens. Очень просто … Они выглядят как крошечные маленькие чеснока (что-то вроде травы), и часто все еще имеют маленькое черное семечко, из которого они выросли, на самом кончике.Используйте их в салатах, бутербродах, яичных или рыбных блюдах. Особенно хорошо сочетается с копченым лососем и сливочным сыром.

Micro Mix. В эту красочную смесь микрозелени входят микрогрица, капуста и другие виды капусты (представители семейства капустных). Не пытайтесь идентифицировать их по отдельности. Если в вашем микрозелени есть несколько типов листьев, то это Micro Mix!

Семья Microgreens (2/2)

Микрозелень подсолнечника. Есть один верный способ идентифицировать это: у некоторых проростков семя подсолнечника все еще цепляется за кончик листьев. Нет семян? Без проблем. Ищите два противоположных светло-зеленых листа на кончике желтоватого стебля.

Микрозелень редиса. Поскольку листья можно спутать с микрозеленью рукколы (хотя их зеленый цвет немного светлее), мы предлагаем вам идентифицировать их по светло-розовым стеблям.

Микрозелень пажитника. У этих микрозелени обычно есть темно-желтые семена, из которых они выросли, все еще цепляющиеся за кончики их листьев.Нет семян? Без проблем. Попробуйте найти два противоположных светло-зеленых листа в форме наконечника копья. Вы можете компенсировать их травяной и немного горький вкус, подавая их с авокадо. Они также отлично подходят для холодных супов в стиле гаспачо.

Микрозелень из побегов гороха. Эти микрозелени легко узнать по вьющимся усикам, растущим между двумя светло-зелеными листьями. Их тонкий вкус гороха приятен в зеленых соках, салатах или в качестве начинки для гамбургеров. Попробуйте их в жарком.

Приятного аппетита!

Салат-латук, другие листовые овощи и безопасность пищевых продуктов | Безопасность пищевых продуктов

Прочтите эти вопросы и ответы, чтобы узнать больше о загрязнении листовой зелени и о том, как снизить риск заболевания от употребления листовой зелени.

Насколько распространены вспышки болезней пищевого происхождения, связанные с листовой зеленью?

В период с 2014 по 2018 год в CDC было сообщено о 51 вспышке болезней пищевого происхождения, связанных с зелеными листьями (в основном салатом). Пять были вспышками в нескольких штатах, в результате чего CDC выпустили предупреждения для населения. Среди них две вспышки были связаны с упакованными салатами, а две — с салатом ромэн. Определить конкретный вид листовой зелени для другой вспышки не удалось.

1406 заболеваний, вызванных этой 51 вспышкой, составляют лишь небольшую часть всех болезней, вызванных зараженной листовой зеленью в те годы.Это потому, что большинство болезней пищевого происхождения не являются частью признанной вспышки. Некоторые вспышки никогда не приводят к предупреждению потребителей, потому что к тому моменту, когда они обнаруживаются в качестве источника, продуктов питания уже нет в магазинах, ресторанах или домах. Обычно источник не устанавливается, и люди могут даже не подозревать, что их болезнь была вызвана зараженной пищей. Кроме того, большинство вспышек поражают людей только в одном штате, поэтому местные или государственные департаменты здравоохранения проводят работу по выявлению, расследованию и распространению информации об этих вспышках.

Совсем недавно, в 2019 и 2020 годах, CDC расследовал и выпустил публичные предупреждения о трех вспышках в нескольких штатах, связанных с листовой зеленью.

Как загрязняется листовая зелень?

Микробы, вызывающие заболевание людей, можно найти во многих средах, в том числе в почве, кишечнике животных, в холодильниках и на кухонных поверхностях.

Микробы могут заразить листовую зелень во многих местах, прежде чем попадут на вашу тарелку. Например, зелень может быть заражена фекалиями животных в поливной воде или на поле, где она растет, на объектах упаковки и переработки, в грузовиках при транспортировке в магазин, от немытых рук обработчиков пищевых продуктов и на кухне. .

Прочтите исследование CDC и партнеров о том, что мы узнали за десять лет изучения вспышек E. coli , связанных с листовой зеленью.

Какие инфекции пищевого происхождения чаще всего связаны с зеленью?

Микробы, которые чаще всего вызывают болезни, передаваемые листовыми овощами, — это норовирус, шига-токсин-продуцент E. coli (STEC), такой как O157, и Salmonella , согласно данным CDC, анализирующим внешние вспышки болезней пищевого происхождения с 1973 по 2012 год.Эти заболевания также вызывают Listeria и Cyclospora .

Можно ли есть зелень?

Ежедневно безопасно потребляются миллионы порций листовой зелени. Однако иногда зелень бывает достаточно загрязненной, чтобы вызвать болезнь.

Как лучше всего мыть листовую зелень?

Исследования показывают, что тщательная промывка свежих продуктов под проточной водой удаляет некоторые микробы и грязь. Ни один метод стирки не может полностью удалить все микробы.

Убедитесь, что ваша фасованная зелень имеет маркировку , готовая к употреблению , , трехкратная стирка, , или , мыть не нужно . Эту листовую зелень не нужно снова мыть. Хотя безопасность предварительно вымытой зелени не гарантируется, в процессе мытья должна была быть удалена большая часть загрязнения. Всю остальную зелень следует тщательно промыть перед едой, нарезкой или приготовлением.

Для листовой зелени, которую вы планируете есть в сыром виде, выполните следующие действия:

• Мойте руки водой с мылом в течение 20 секунд до и после приготовления листовой зелени.
• Удалите внешние листья, а также любые оборванные или помятые.
• Промойте зелень под проточной водой и аккуратно потрите руками поверхность листьев.
  • Не замачивайте зелень в раковине, наполненной водой. Они могут заразиться микробами в раковине.
  • Не замачивайте листовую зелень в миске, наполненной водой. Загрязнение с одного листа может распространиться через воду на другие листья.
  • Если у вас нет доступа к безопасной водопроводной воде, промойте другой питьевой водой (например, фильтрованной, бутилированной или дистиллированной водой).
• Высушите листовую зелень чистой тканью или бумажным полотенцем.

Могу ли я использовать уксус, лимонный сок, мыло или промывку для очистки листовой зелени?

FDA не рекомендует мыть овощи и фрукты с мылом, моющими средствами или производить средства для мытья посуды. Не используйте отбеливающий раствор или другие дезинфицирующие средства для мытья продуктов.

FDA рекомендует использовать простую проточную воду. Можно использовать кухонный уксус и лимонный сок, но CDC не знает доказательств того, что они лучше проточной воды.

Какие еще меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов мне следует учитывать при выборе, хранении и приготовлении листовой зелени и других продуктов?

• Выбирайте неповрежденные или неповрежденные овощи и фрукты. Убедитесь, что все предварительно нарезанные продукты, такие как смеси для салатов в мешках или нарезанные продукты, хранятся в холодильнике или на льду в магазине и дома.
• Отделите продукты от сырого мяса, птицы, морепродуктов и яиц в тележке для покупок, в пакетах для продуктов и в холодильнике.
• Храните овощи и фрукты, включая предварительно нарезанные и упакованные продукты и салаты, в чистом холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.
• Мойте посуду, разделочные доски и кухонные поверхности горячей мыльной водой после каждого использования.
• Используйте отдельные разделочные доски и посуду для свежих продуктов и сырых продуктов животного происхождения, таких как мясо, птица и морепродукты. Если это невозможно, подготовьте продукты, прежде чем работать с сырым мясом.
• Тщательно готовьте или выбрасывайте любые продукты, контактирующие с сырым мясом, птицей, морепродуктами или их соками.
• Удалите внешний слой листьев с кочанов салата и капусты.Срежьте синяки или поврежденные части.
• Охлаждать приготовленные или нарезанные продукты, включая салаты, в течение 2 часов (или 1 часа, если температура воздуха 90 ° или выше).

Органическая листовая зелень с меньшей вероятностью вызывает пищевое отравление, чем неорганическая?

Все продукты, включая органическую зелень, могут быть заражены вредными микробами в любой точке, от фермы до вилки. CDC не знает никаких доказательств того, что органическая зелень безопаснее.

Является ли листовая зелень, выращенная на гидропонике или в теплице, менее вероятной причиной пищевого отравления?

Листовая зелень, выращенная с использованием этих методов, также может быть заражена вредными микробами в любой точке от фермы до вилки.

Как сделать так, чтобы зелень в моем саду была безопасной для употребления в пищу?

Приусадебные участки могут быть отличным источником фруктов и овощей. Следуйте этим советам, чтобы предотвратить пищевое отравление:

• Сажайте свой сад вдали от загонов для животных, контейнеров для компоста и куч навоза.
• Поливайте сад чистой питьевой водой. Сведите к минимуму контакт между грязной водой, в том числе ливневыми стоками, и съедобной частью ваших культур.

Могут ли домашние и другие животные заболеть, если они едят зараженную зелень?

Некоторые животные могут заболеть некоторыми микробами, которые вызывают заболевание и у людей.Перед тем, как кормить зеленью домашних и других животных, соблюдайте описанные выше меры по обеспечению безопасности пищевых продуктов. Никогда не давайте домашним животным припомнившуюся еду.

Что мне делать с листовой зеленью, которая является частью отзыва?

• Никогда не ешьте, не подавайте и не продавайте отозванные продукты, даже если они были съедены и никто не заболел.
• Верните отозванные продукты в магазин или утилизируйте их дома надлежащим образом.
  • Выбросьте отозванные продукты и любые другие продукты, которые хранились вместе с ними или которые касались их.
  • Положите его в запечатанный пакет в мусорное ведро с плотно закрывающейся крышкой (чтобы животные не могли добраться до него).
  • Если отозванные продукты хранились в контейнере многоразового использования, вымойте контейнер в посудомоечной машине или горячей мыльной водой.
• Следуйте инструкциям CDC по очистке холодильника после отзыва продуктов.

Какие шаги предпринимают промышленность и правительство, чтобы сделать зелень более безопасной?

Промышленность по производству листовой зелени, FDA и государственные регулирующие органы применяют положения Правил безопасности продукции, внешний значок, как часть Закона FDA о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA).Внешний значок Они обдумывают, какие дальнейшие меры можно предпринять.