популярные виды и их применение

Зелень не только украшает и визуально освежает любое блюдо, но и придаёт ему пикантности. Разве можно представить молодую картошечку без укропа, селёдочку без зелёного лука, а знаменитый «Капрезе» без базилика?

Благодаря высокому содержанию витаминов зелень повышает иммунитет. А большое разнообразие её видов помогает здорово обогатить меню, а также даёт безграничные возможности для кулинарных экспериментов.

В статье мы собрали наиболее популярные виды зелени, которые можно увидеть в продаже в свежем, замороженном и/или сушёном виде.

Айсберг – кочанный салат с крупными зелёными листьями. Сочный, хрустящий, слегка сладковатый на вкус. Используется в салатах, закусках, сэндвичах и даже для приготовления голубцов вместо обычных капустных листьев.

Базилик – широкие мясистые листья овальной формы фиолетового или зелёного цвета с приятным перечным ароматом. Добавляется в салаты, закуски, соусы, заправки. Очень любим в средиземноморской кухне.

Зеленый лук – перья репчатого лука с немного сладковатым, приятным вкусом. Может использоваться практически в любом блюде – мясном, рыбном, сырном, овощном. Отлично сочетается с яйцами и гарнирами.

Кинза – по виду напоминает петрушку, но обладает более интенсивным ароматом и терпким вкусом. Хорошо сочетается с закусками, супами, рыбными и мясными блюдами. Добавлять её нужно немного.

Корн – мелкие листочки тёмно-зелёного цвета с нежным ароматом и сладковато-ореховым вкусом. Прекрасно сочетается с разными видами зелёных салатов. Часто добавляется в сэндвичи и мясные блюда.

Кресс-салат – небольшие зелёные листья на тонких стеблях. Обладает немного горьким вкусом. Добавляет пикантности канапе, салатам, сырным закускам, мясным и рыбным блюдам. С ним также часто готовят холодные супы и соусы.

Лавровый лист – ароматные листья зелёного цвета, немного горькие в свежем виде, в сушёном – горечь становится заметно меньше. Добавляется в бульоны, супы, соусы, подливки, блюда из картофеля, рыбы и мяса.

Латук – широкие сочные листья с лёгким ореховым, горьковатым вкусом. Прекрасно сочетается с овощами и другими салатными листьями.

Майоран – пряная трава с прямым стеблем и вытянутыми листьями, немного горькая на вкус. Отлично играет с жирными мясными блюдами, рыбой. Можно добавлять также в супы и соусы.

Мангольд – листовая свекла с ровными или кудрявыми листьями, напоминающая по вкусу шпинат. Листья используются в свежем или отварном виде в салатах, соусах, свекольниках, стебли – отваривают или тушат для приготовления супов и тёплых салатов.

Мицуна – японская капуста с неровными листьями ярко-зелёного или красно-бурого цвета. По вкусу напоминает рукколу – одновременно мягкая и пряная. В свежем виде используется в салатах, в отваренном – вместо водорослей в суши и роллах.

Мята – зелёные душистые листья с освежающим ароматом и вкусом. Применяется в виде чая, как украшение для десертов и напитков. В небольшом количестве добавляется в мясные и овощные блюда.

Орегано – серовато-зелёные листья овальной формы на плотном прямом стебле. Во вкусе ощутимы слегка острые, горьковатые нотки. Используется в небольших количествах для приготовления напитков, консервации овощей, в составе соусов, салатов, мясных и рыбных блюд, омлетов, супов.

Петрушка – зелёные плоские или кудрявые листья, обладающие сладковатым, немного резким вкусом. Широко используется в салатах, закусках, супах, мясных и рыбных блюдах, соусах и в несладкой выпечке. Часто добавляется в яичницу, пасту и другие гарниры.

Радичио – кочанный салат с листьями пурпурного цвета. Используется в салатах, а также как украшение и как добавка к основным блюдам. Имеет горький вкус, который при обработке сменяется сладостью.

Розмарин – тонкие листья похожие по виду и аромату на хвою. Вкус насыщенный, пряный, немного острый. Его добавляют не только к мясу, в супы, сырные, грибные и овощные блюда, но также в чай, маринады и мучные изделия.

Романо – хрустящий салат с длинными, плотными, сочными зелёными листьями. Отличается немного пряным, терпким и слегка сладковатым вкусом. Хорош сам по себе, но нередко используется в компании с йогуртовыми заправками. Его добавляют в гамбургеры, салаты, овощное соте и в супы-пюре.

Руккола – тонкие стебли с зелёными листьями, напоминающими по форме листья одуванчика. Обладает пряным ароматом и немного горьким орехово-перечным вкусом. Идеально сочетается с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, помидорами черри и моцареллой. Используется для приготовления пиццы, салатов, ризотто, супов, различных мясных и рыбных закусок.

Тимьян – маленькие продолговатые листья с фиолетовыми цветами. Отличается приятным ароматом и горьковатым вкусом. Хорошо подходит для мясных блюд, бобовых супов, салатов, маринадов, блюд из картофеля и овощей.

Укроп – пушистая зелень с пряным, освежающим вкусом. Широко используется в свежем и сушёном виде в составе мясных, рыбных и овощных блюд. Замечательно дополняет кисломолочные напитки, соусы и начинки.

Фриссе – сочный и хрустящий «кудрявый» салат ярко-зелёного цвета с лёгкой горчинкой во вкусе. Хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами, сыром, цитрусовыми.

Шпинат – нежные и сочные зелёные листья круглой или овальной формы, собранные в пучки по 8-12 штук. Имеет приятный, сладковатый вкус. Лучше всего использовать шпинат в свежем виде, но можно его также бланшировать и варить. Добавляется в запеканки, омлеты, салаты, закуски, супы и начинки.

Щавель – нежные сочные листья с кисловатым вкусом, позволяющим использовать его для приготовления щей, пирогов, рыбных и мясных блюд, многочисленных заправок и соусов.

Автор публикации

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Олеся Фисенко

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Какая съедобная зелень для выращивания на даче самая неприхотливая?

Зеленные культуры практически все, за редким исключением, являются чрезвычайно неприхотливыми. Тем не менее, можно назвать те из них, которые потребуют минимального ухода. Им понадобится, в основном, только полив. Вредители поражают культуры, которые будут перечислены ниже, крайне редко. Подкормки им также совершенно ни к чему. И, стоит повторить ещё раз, что главное, в чём они нуждаются – это полив. Если, конечно, дождик не поможет.

Шпинат. Хотя его выращивают в России ещё с 18 века, к сожалению, широкого распространения пока у нас не получил. А жаль. Вырастает он очень быстро, значительно раньше салата и при этом гораздо богаче его по составу.

Щавель – это, наверное, самая неприхотливая и самая ранняя зелень, способная вырасти на огороде. Причём – многолетняя. Стоит его раз посеять, и щавель будет снабжать вас самыми ранними витаминами на протяжении нескольких лет. Затем плантацию нужно будет обновить.

Укроп многие даже называют сорняком. Один раз посеянный, он затем ежегодно появляется сперва на одной грядке, потом на двух или трёх, а потом и по всему огороду. Но, опять-таки, если этому растению будет хватать влаги.

Портулак огородный тоже часто относят к категории «сорняков», настолько беззаботно он вырастает, самостоятельно возобновляясь каждый год. Причём, ему, в отличие от укропа, даже обильные поливы не нужны.

Бораго, или «огуречная трава» раньше росла практически в любом огороде. Она, вырастая очень рано, издавна заменяла огурцы в окрошке и салатах. Сейчас, из-за доступности огурцов, она отошла на второй план. Но не стоит забывать «огуречную траву», так как она гораздо богаче по составу, чем её именитый собрат.

Спаржа не так быстро порадует вас урожаем. Его можно будет начинать собирать лишь на третий год после посева. Зато эта культура является самой «долгоиграющей». С третьего года и в течение десяти и более лет, каждую весну она будет радовать деликатесными побегами.

Съедобная зелень в букете | Новости

Зелень, выращиваемую дома на подоконнике, используют не только для приготовления еды, но и во флористике.

Такую зелень можно встретить в следующих видах букетов:

• Цветочных – для придания красоты и аромата;

Зелень из такого букета можно, но не желательно употреблять в пищу.

• Овощных;
• Фруктовых;
• Вегебукетах;
• Монобукетах из зелени.

Растительность в последних четырех видах съедобна, и после разборки букета ее не выкидывают.

Не только зелень с подоконника, но и съедобную зеленую траву с дачного участка, различные виды салатов можно добавлять в букеты. Творческое применение не ограничено, главное правильно сочетать составляющие букета между собой.

Популярная съедобная зелень, ее фото и названия перечислены ниже.

Популярная съедобная зелень

Кинза – это пряная травка с благоухающим ароматом и перистыми листьями. Зелень имеет второе название Кориандр.

Кинза в сорванном состоянии недолго остается свежей, поэтому рационально использовать ее только в съедобных букетах – овощных, из зелени или вегебукетах.

Кинза

Латук – это салат, имеющий красивую кучерявую форму, которая придает романтичный вид любому букету. Нежно-салатовый, зеленый, бордовый и фиолетовый оттенки этой зелени позволяют создавать разнообразные цветовые сочетания.

Латук – это неотъемлемая часть многих овощных букетов. Артишоки, брокколи и цветная капуста выигрышно выглядят на фоне салата. В фруктовых букетах латук оттеняет апельсины, инжир, персики, яблоки.

Латук

Петрушка. Внешним видом петрушка похожа на кинзу, но при этом у нее более мягкий аромат и нежный оттенок листьев.

Излюбленный вид у флористов – это петрушка кучерявая. Такая зелень дольше стоит в композиции и придает ему объемную форму.

Петрушка может быть как центральным элементом овощного или вегебукета, так и его обрамлением.

Петрушка

Розмарин. Тонкие изящные листья розмарина прекрасно смотрятся и в букете невесты с цветами, и в декоре морской свадьбы, и свадьбы в стиле Рустик. Оформление рассадочных мест, декора стола и стен, сувениров гостям – все это возможно с розмарином.

Кроме того средиземноморское растение имеет аромат, и при проведении свадеб у воды, он дарит приятную свежесть гостям и отпугивает насекомых, служит гарниром к овощному букету.

Розмарин

Тимьян всем известен под названием Чабрец. У чабреца ярко-выраженный пикантный аромат и продолговатые овальные листочки. Этот аромат и форма замечательно вписываются как в цветочные, так и фруктовые букеты.

В оформлении свадьбы в стиле Прованс тимьян – это настоящее украшение для многих предметов интерьера. На праздничных столах монобукеты чабреца служат не только декором, но и приправой к блюдам, например, мясным.

Тимьян

Укроп. Молодой укроп, выращенный на земле в саду, служит украшением овощного букета. Он хорошо смотрится с картошкой, морковкой, свеклой и плодами, а также освежает воздух.

Старый укроп, имеющий желтые соцветия, можно встретить как в монобукете, так и в букете с такими цветами, как георгины, ромашки и тюльпаны.

Укроп

Источник

Зелень для салатов виды название

• 26 Сентября, 2018
• Салаты
• Оксана Скрипова

Для салатов используется большое количество зелени. Самые распространенные из них — лук, укроп и петрушка известны всем. Но кроме этих растений существует еще много других разновидностей зелени, хорошо зарекомендовавших себя в качестве дополнительного ингредиента для холодных блюд и закусок.

Укроп

Травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. Имеет приятный, привлекательный аромат, богат эфирными маслами. Используется в приготовлении холодных и горячих блюд, а также в консервировании.

Укроп, предназначенный для салата, должен иметь обильную зелень и долго сохранять свежесть. В качестве дополнения украшения салата лучше всего подходят сорта укропа — Амазон, Буян, Аллигатор.

Петрушка

Петрушка бывает двух видов — курчавая и листовая. Сорта полностью отличаются друг от друга по внешнему виду, запаху и вкусовым качествам.

Благодаря своей способности дополнить, преобразить или подчеркнуть вкус любого блюда, она очень широко используется в кулинарии.

В салатах она в основном выступает как приправа, но известны рецепты холодных блюд, где это растение является основным ингредиентом.

Салаты с петрушкой очищают организм и способствуют похудению. Лучше всего хранить это растение в замороженном виде, так как в процессе сушки теряется большая часть питательных веществ.

Зеленый лук — это однолетние побеги репчатого лука. Редко какой салат может обойтись без него. В его семейство входит множество сортов, используемых для приготовления салатов.

Лук-порей — нежный стебель этого лука с успехом служит изысканным добавлением в салаты и обогащает их вкус.

Многоярусный зеленый лук имеет необычный и забавный вид. Существует мнение, что он не способен накапливать в себе нитраты. Его перья просто незаменимы в приготовлении разнообразных салатов.

Шнитт — очень красивое растение, по вкусу напоминающее зеленый чеснок. Его тонкие ярко-зеленые перья появляются ранней весной, обеспечивая организм витаминами. Растет густо и широко применяется в кулинарии в качестве зелени для салатов.

Перья лука-батун могут вырастать до метра. В пищу употребляют все растение, но в основном, его культивируют ради зеленых побегов. Лук обладает острым и пикантным вкусом, очень хорош в свежем виде, как приправа для блюд.

Лук-слизун является не только овощной культурой, но и часто встречается в дико растущем виде. Обладает слабо-луковым вкусом и используется в приготовлении овощных салатов.

Салатные культуры

Существует более ста видов зеленого салата. Наиболее популярны из них следующие сорта:

• Ромэн — хрустящая, сочная салатная культура. Именно этот сорт используется в приготовлении известного салата «Цезарь», имеет ореховый вкус и тонкий аромат, часто применяется вместе с другими салатами.
• Руколла — с тонкими стеблями и серовато-зелеными листиками необычной формы, обладает горчичным вкусом и пряным ароматом, прекрасно сочетается с сырами, морепродуктами и мясом.
• Батавия — имеет крупную розетку с зелеными, волнистыми по краю листьями, встречается и бурой окраски. Хрустящий, со сладковатым привкусом салат, очень популярен в кулинарии.
• Латук — самый его популярный сорт — лоло-россо. Отличается сочетанием зеленого и бордового цветов, имеет легкий ореховый привкус, богат калием, добавляется в овощные салаты и мясные блюда.
• Оаклиф — разновидность кочанного салата. С виду он напоминает дубовые листочки, очень нежный и утонченный на вкус, хорошо сочетается с грибами, копченой рыбой и авокадо, хранится не более суток.
• Айсберг — напоминает белокочанную капусту. Салат имеет слегка горьковатый привкус и сочетается практически со всеми продуктами. Листья часто используют в качестве мини-салатниц, выкладывая блюдо прямо на него.
• Кресс-салат — обладает резким острым вкусом, который скоро проходит, оставляя приятное послевкусие, с успехом дополняет собой салатные миксы.
• Корн — полевой салат с мелкими листиками, имеет нежный аромат и пряный вкус. Лучше всего он сочетается с яблоками и грецкими орехами, подходит для многих салатов.
• Кудрявые салаты — такие как фризе, эскариль и эндивий, имеют горький вкус и прекрасно сочетаются с тимьяном, чесноком и луком, часто используются для приготовления рыбных и сырных салатов.

Также к салатной зелени можно отнести черемшу, сельдерей, пекинскую капусту. Все деления можно назвать условными, потому что многие виды растений используются как в виде зелени, так и в качестве основных блюд.

Например, листья пекинской капусты кладут в салаты, но также ее тушат, фаршируют и маринуют.

Сочные стебли черешкового сельдерея применяют в приготовлении супов, маринуют, сушат и используют как пряность.

Шпинат

Растение представляет собой листовой овощ с нежным вкусом. Его добавляют в многокомпонентные салаты и горячие блюда. Он отлично сочетается с творогом, рыбой и говядиной.

Шпинат содержит огромное количество полезных веществ. Самый известный и распространенный сорт шпината — Савойя, а вообще известно более 30 разновидностей этого растения.

Мангольд

По-другому его называют римской капустой, но на самом деле это подвид свеклы, не образующий корнеплодов. В качестве разновидности зелени для салатов употребляют стебли и листья растения.

В свежем виде мангольд добавляют в салаты, закуски и любые холодные блюда. У красного растения вкус более насыщенный, чем у зеленого.

Щавель

Обладает приятным кисловатым вкусом, его часто добавляют в «ранние» весенние салаты, прекрасно сочетается с другими овощами, курицей и говядиной. Есть множество рецептов салатов, где главным ингредиентом выступает именно щавель.

Дикорастущие травы

Еще один вид зелени для салатов — это травы, растущие на природе самостоятельно, и встречающиеся, как правило, в дикорастущем виде.

К ним относятся — крапива, сныть, пастушья сумка, бутень, амарант, кислица, лопух. Лучшее время для употребления салатов из дикорастущей травы — весна. Все эти растения могут употребляться как в качестве самостоятельного блюда, так и в сочетании друг с другом.

Пряные травы для салатов

Придают салатам изысканность, обогащают необычными вкусами и ароматами. Однако надо уметь их правильно использовать, ведь даже один лишний листик способен изменить вкус блюда, и вместо пикантной горчинки придать ему излишнюю горечь.

Как правильно применять:

• брать только в малых количествах;
• не подвергать длительной термической обработке;
• грамотно комбинировать с продуктами;
• не использовать в сочетании с большим количеством других трав.

Далее следует перечень наиболее распространенных пряных трав, употребляемых в кулинарии.

Всем известное популярное растение, применяемое в кулинарии многих стран мира. Используется мята для салатов, мясных блюд и напитков. Плохо переносит термическую обработку, поэтому употребляется в свежем виде. Имеет выраженный холодящий вкус и тонкий аромат. Хорошо сочетается практически со всеми продуктами.

Кинза

Кинза (кориандр) может использоваться и как пряность, и как овощ. Ее молодые душистые листья схожи с петрушкой, но имеют более сильный аромат и привкус небольшой горечи.

Употребляют ее в качестве свежей зелени для салатов и супов, а в сушеном виде как пряность для мясных блюд. Зеленые листья кинзы помогают усваивать организму тяжелую пищу. Ведь совсем не случайно эта ароматная зелень пользуется такой популярностью на Кавказе, где ее употребляют вместе с мясом.

Базилик

Зелень этого растения популярна во многих странах мира. Молодые свежие листья базилика добавляют в салаты, горячие блюда, напитки, смеси для бутербродов и соусы.

Известно несколько сортов этого растения:

• Ереванский — самый известный и широко распространенный, обладает привычным пряным вкусом, имеет перечный запах, листья фиолетового цвета.
• Анисовый восторг — с темными зелеными листьями и характерным анисовым запахом.
• Гвоздичный — имеет специфичный гвоздичный запах, способный затмить саму гвоздику.
• Лимонный — обладает свежим лимонным запахом, придает салатам оригинальный вкус с легкой кислинкой.

На самом деле, разновидностей базилика еще больше. Но для приготовления салатов подходят не все сорта. Многие виды нашли свое применение лишь в качестве приправы к горячим блюдам, либо для ароматизации хлебобулочных изделий.

Розмарин

Растение имеет приятный смолистый аромат с нотками нежности и хвои. Его не рекомендуется добавлять в блюдо в большом количестве, категорически не подходит к салатам из морепродуктов.

Небольшая веточка розмарина будет хорошо сочетаться с зеленым луком и тимьяном. Особенно хорош розмарин в мясных блюдах, великолепно сочетается с овощами, придает необыкновенные нотки грибам, шпинату, капусте, фасоли.

Древние греки считали, что розмарин улучшает память и работу мозга.

Орегано

В народе больше известна под названием душица. Любому блуду способна придать интригующие нотки. Особенно хорошо сочетается с курицей, овощами и сыром. Считается дальней родственницей майорана, только пикантней и насыщенней, с терпким послевкусием.

Существует несколько видов душицы. И каждая по-своему дополняет блюдо. Не сочетается с другими травами, кроме тимьяна, базилика и перца.

Душица очень хороша в салатах, особенно с грибами, оливками, томатами и каперсами. Считается, что она повышает тонус и улучшает настроение.

Майоран

Трава имеет одновременно и сладкий, и жгучий вкус и стойкий камфорный аромат. Напоминает смесь мяты, душицы и черного перца. Благодаря такому сложному запаху, растение способно облагородить любое блюдо.

Щепотка свежей зелени майорана облагородит любой салат, особенно, если в его составе имеется картофель, грибы, мясо, птица, баклажаны или кабачки.

Пряность хорошо сочетается с орегано, тмином, базиликом, тимьяном. Трава с успехом используется в бессолевых диетах, чтобы приглушить пресность блюд.

Любисток

Своим вкусом любисток очень напоминает сельдерей, хотя они имеют большое внешнее отличие. Это высокорослое растение с обильной зеленью. Ароматические свойства любистка замечены людьми очень давно.

С его помощью можно облагородить и усилить вкус любого блюда, а особенно, грибов. Считается, что, если регулярно добавлять в овощной салат несколько зеленых листиков любистка, они способны очищать организм от шлаков.

Как правильно выбрать травы и зелень

Для того чтобы не ошибиться с выбором пряных трав и зелени, необходимо знать их «в лицо». Не следует брать растения, на которых имеются засохшие или наоборот слишком влажные места. Это указывает на то, что трава была сорвана давно и хранилась в воде.

Чтобы определить свежесть растения, следует потереть пальцем один из его листочков. Сорванное недавно, оно способно не только окрасить палец своим соком, но и распространить свой запах на расстояние.

Запах же сорванной давно зелени можно почувствовать, только поднеся пальцы непосредственно к самому носу.

Самым оптимальным решением является выращивание зелени и трав самостоятельно в саду, на балконе или подоконнике.

Многообразие рецептов салатов поражает. Но самыми полезными считаются те, которые были приготовлены только из натуральной растительной пищи. О благоприятном воздействии на организм человека зелени известно давно, поэтому ее рекомендуется включать в свой рацион каждый день. Она насыщена витаминами, хлорофиллом и растительным белком.

Чтобы разнообразить свою кухню, предлагаем ознакомиться с видами зелени для салатов.

Виды зелени для приготовления салатов

Лиственные

Очень богаты витаминами и органически переработанными основными солями. Железом богаче всех других пищевых веществ. Хлорофилл — вещество, придающее листьям зеленую окраску, оказывает на человеческий организм очень благотворное действие: повышает обмен веществ, тонизирует и омолаживает. Кроме того, зеленые листья содержат полноценные белки.

Салат

Из витаминов содержит особенно много А. Свойства зависят от сорта и от времени года. Самый богатый минеральный состав дает сорт «ромэн», но осенью этот салат теряет часть своих свойств, а «латук» теряет их уже к концу лета. Есть, впрочем, хороший зим­ний ромэн. Латук — нежный салат. Предпочтение лучше всего отдавать кочанным разновидностям латука. Ромэн прочен и мягок, эскароль и эндивий твердоваты: это поздние сорта. Салат хорошо сохраняется даже во время жары, если его корнями вниз поместить в посуду с водой (букет салата).

Щавель

Из культивированных сортов — наилучший французский. Для сыроедения щавель годится только молодой. При постоянном подрезании может давать все лето подходящий продукт, но самый лучший щавель — весенний. Действие его кровоочистительное и тоническое. Употребляют и его стебли.

Шпинат

Французский сорт нежнее немецкого, и больше подходит для сырых растительных блюд, значительно светлее и мельче немецкого. Самый богатый органическими солями овощ, содержит все витамины, в особенности А. Содержит также много калия и железа.

Цикорий салатный

Культивируется во многих крестьянских огородах Ленинградской области. Листья стоит обрезать, когда они достигают 10 см длины. По вкусу напоминает листья одуванчика.

Кресс

Наилучший сорт имеет темно-зеленые яркие листья (брункресс). Очень богат железом. Жалко, что этот сорт в России почти не разводится. Кресс-салат с очень мелкими светлыми листьями известен своими противоцинготными свойствами, прекрасно разводится в комнатной обстановке, даже зимой.

Сельдерей

Одно из самых ценных растений для здоровой кухни, благодаря своим мочегонным, антитоксическим и тоническим свойствам. Листовой сельдерей особенно ароматен. Как правило, едят его листья и стебли. Если употреблять лишь внешние части растения, обрезая их по мере надобности, то одни и те же растения могут долго служить. Рекомендуем ознакомиться со статьей «Повторное выращивание овощей дома».

Ботва свеклы, ботва редиски, ботва редьки

Употребляется когда она молодая, очень свежая и сочная. Ботва моркови, будучи сквашенная, дает хороший продукт.

Порей

Обладает полезными свойствами. Выращивается почти круглый год. Можно культивировать и в горшках, срезая листья и стебель по мере роста. Лучшие сорта крупные. На здоровую кухню идут внутренние части.

Зеленый чеснок и лук

Зелень чеснока употребляется только мо­лоденькая (свежая).

Лучшие экземпляры лука — короткие и толстые, следует обрезать кончики листьев (быстро вянут).

Ревень

Листья для еды не годятся. Необходимо тщательно их обрезывать. Органическая кислота, содержащаяся в сырых стеблях, по-видимому не оказывает того вреда, как когда она переходит в неорганическую путем варки. Стебли хорошо хранить, погрузив их в посуду с холодной водой.

Спаржа

Содержит витамин С, значительное количество кальция и серы. Приверженцы здорового питания употребляют ее, когда стебли достигают не менее 15 см длины, находя в ней тогда особенный хороший вкус.

Как правило, стебли овощей не содержат столько полезных элементов: витаминов, солей и пр., как листья, а овощи, выращенные без света (белые овощи), беднее остальных полезным составом.

Как хранить зелень в домашних условиях

Держать в прохладном, вентилируемом помещении или на леднике, при малом количестве, плотно завернутыми в бумагу или погруженными корнями в воду наподобие букета. Если хотите продлить срок хранения еще больше, то в корзиночках, прикрытых бумагой, очистив предварительно от корневых листьев, гнили, вялых частей. Класть надо корнями вверх.

В статье представлена малая часть зелени, которая подойдет для приготовления салатов и иных полезных блюд. Благо природа одарила нас большим количеством растительной пищи.

А вы какую зелень любите добавлять в салаты?

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

В той или иной форме зелень присутствует в рационе любого человека. Она может быть приправой и дополнением к еде или основным блюдом. Только количество определяет, будет культура пряностью или полноценным яством.

Что относят к зелени

Всё, что собирают или выращивают для получения надземной листовой части растения, относят к зелени. Причём цвет — совсем не определяющий фактор. Столь любимый многими базилик вкуснее, когда он тёмно-фиолетового цвета, а зелёный перец или стручковая фасоль однозначно не являются травянистыми растениями.

К пряностям относят свежие или сушёные травы, которые используют, чтобы улучшить внешний вид, вкус и усвояемость блюд. Многие приправы применяют как афродизиаки или источники витаминов. Настои и отвары пряных трав (мяты, душицы, тимьяна) используют для лечения расстройств пищеварения и болезней дыхательных путей.

Виды зелени для еды

Существует много классификаций травянистых растений, применяемых в пищу. По происхождению различают культивируемую и дикорастущую. Самая распространённая культивируемая витаминная троица: укроп, петрушка и зелёный лук.

Укроп

Однолетнее травянистое растение, принадлежит семейству зонтичных. Обладает приятным ароматом, содержит большое количество эфирных масел. Применяется в свежем и сушёном виде. Используется для заправки салатов, первых и вторых блюд, а также для добавления в маринады и засолку. В качестве приправы часто используют соцветия и семена укропа. Невозможно представить огород без этого растения. Его выращивают под плёночными укрытиями, в теплицах и в открытом грунте. Может распространяться и самосевом.

В пищу идёт зелень укропа, а соцветия и семена используются в соленьях и маринадах

Настой семян укропа используется в народной медицине как ветрогонное и слабое мочегонное средство, а также для нормализации пищеварения и мягкой коррекции повышенного давления.

Петрушка

Петрушка — двулетнее растение из семейства зонтичных, бывает листовая и курчавая. У этих разновидностей не только внешний вид, но и вкус, и фактура зелени разные. В пищу употребляют листья и корни петрушки. Очень удобно выращивать её на огороде. В первый год сеешь и получаешь нежную изумрудную зелень. Следующей весной собираешь раннюю петрушку практически сразу после схода снежного покрова. Если добавлять петрушку в борщ или щи, то она становится приправой. А в салате «Табуле» или омлете со свежей зеленью — это основной ингредиент.

В восточном салате «Табуле» петрушка — главный ингредиент

При сушке аромат теряется. Я предпочитаю хранить траву петрушки замороженной. Для этого зелень промываю, тщательно просушиваю. Мелко режу, расфасовываю по маленьким пакетикам и отправляю в морозильник. При использовании каждый раз будет размораживается только небольшая часть зелени, а остальная сохранит вкус и аромат. Этот способ удобен для тех, кто сам выращивает петрушку. А для использования в качестве приправы можно приобрести её свежей в магазинах круглый год.

Фотогалерея: разновидности петрушки

Считается королём овощных грядок. Практически ни один салат, суп или закуска не обходятся без него. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует аппетит и улучшает усвоение пищи. На Руси издавна применялся для предупреждения и лечения различных хворей. В обширном семействе луковых множество сортов, каждый из которых поставляет круглый год витамины к нашему столу. Есть однолетние и многолетние представители семейства, и многие из них прочно устроились на наших грядках.

Привычный всем зелёный лук не отдельная овощная культура, а однолетние побеги репчатого лука. Репчатый лук — растение двулетнее. В первый год из семян появляются зелёные перья. Они очень богаты витаминами, особенно А, С и Е, содержат минеральные соли и сахара. В домашних условиях, проращивая луковицы, можно получить собственный зелёный источник витаминов.

Лук на подоконнике растёт быстро

• Нежный белый стебель лука-порея применяется в кулинарии свежим и после термической обработки. Вкус его тоньше, но для его выращивания требуются определённые навыки. Не так просто получить сочный белый стебель. Но порей обладает рядом преимуществ, ради которых стоит постараться. По сравнению с привычным луком-репкой он содержит больше витаминов и минеральных веществ, меньше поражается болезнями, более урожайный и лучше хранится. Двулетнее растение, размножается семенами.
• Многоярусный лук выглядит забавно, но обладает всеми положительными свойствами обычного лука. Богат витаминами, стимулирует аппетит. Считается, что не накапливает нитраты. Мелкие луковички применяются в сыром и маринованном виде. Зелёные свежие перья хороши в салатах. Может расти на одном месте несколько лет. Размножается луковичками.
• Шнитт, или лук-резанец — очень красивое многолетнее растение. По вкусу что-то среднее между луком и чесноком. Зелёные тонкие перья шнитт-лука появляются ранней весной, обеспечивая свежей витаминной зеленью. Растут очень густо, образуя дёрн. Летом соцветия резанца мелкими розовыми головками украшают сад. Его размножают делением дернины или семенами.
• Зелёные перья лука-батуна вырастают до метра. Он формирует небольшие продолговатые луковицы. В пищу употребляют всё растение, но чаще культивируют его ради зелёных побегов. Применяют в свежем виде и после кулинарной обработки. Батун обладает острым луковым вкусом, содержит все полезные витамины, присущие семейству луковых. На одном месте может расти несколько лет. Размножают семенами или луковицами.
• Лук-слизун встречается в дикорастущем виде и выращивается на участках. Многолетнее морозостойкое растение с уплощёнными листьями. Вкус слабо-луковый. Соцветия шаровидные, светлые. Молодые побеги появляются вскоре после схода снега. Используются в приготовлении творожного сыра с зеленью или в свежих овощных салатах. Размножают этот вид лука делением кустов.

Фотогалерея: лук — от семи недуг

Кинза и базилик

По частоте применения за великолепной троицей идут кориандр (кинза) и базилик. Кинза применяется как пряность и овощ. Причём в сушёном виде используют только семена, а зеленью приправляют закуски и супы, готовят бесподобный омлет с кинзой и зелёным луком или пирожки со свежей зеленью.

Семена кинзы добавляют в хлеб и восточные сладости. В советские время дамы прикладывали много усилий, чтоб раздобыть модные французские духи «Coriandre», а по сути, у них был аромат кинзы.

Кориандр для кого-то — духи, а для других — приправа

А у базилика только зелень идёт в дело: свежая или сушёная.

Сейчас получили распространение и новые зелёные сорта базилика с гвоздичным или пряно-лимонным ароматом. Они имеют очень непривычный вкус, но на грядке смотрятся красиво. В совместных посадках с другими культурами отлично служат для отпугивания насекомых-вредителей.

При выращивании базилика нужно учесть, что это теплолюбивая культура, которая плохо переносит низкие температуры и огрехи полива. Если прищипывать верхушку базилика, не давая ему зацвести, можно стимулировать кущение. На одном растении увеличивается количество ароматных листочков. Выращивают базилик и в теплицах, но наиболее интенсивная фиолетовая окраска листьев бывает у растений, культивируемых в открытом грунте. Базилик сажают рассадным способом или посевом семян.

Самый известный сорт с классическими фиолетовыми листьями и привычным пряным вкусом — Ереванский. Даёт нежные розовые цветки.

Есть и новые разновидности базилика с необычным ароматом:

• Анисовый восторг — кустики с зелёными листьями и тёмно-фиолетовыми цветками. Обладает резким анисовым запахом.
• Сорт базилика Гвоздичный куст тоже с зелёными листьями. Их запах соответствует названию.
• У Гранатового муската антоциановая окраска листьев и тёмно-фиолетовые цветки. У этого сорта базилика мускатно-перечный аромат.
• Лимончик — зелёный базилик с белыми цветками. Обладает приятным лимонным ароматом и освежающим вкусом.

Базилик — это нарядный куст и ароматные листья

Дикорастущую зелень собирают на природе: в лесу, возле водоёмов или на поле. Это черемша, щавель, различные виды мяты, душица и другие культуры, произрастающие в определённых регионах. Есть травы, которые растут и на наших участках. Крапиву, сныть, лебеду незаслуженно считают сорными травами. С ними борются, нещадно выпалывая, а они полезны, вкусны и неприхотливы.

Видео: салат с кинзой и базиликом

Салатная и шпинатная зелень

Съедобную зелень различают по способу употребления. Кроме описанных культивируемых зеленных культур, в эту группу входят все салаты. Они содержат много растительной клетчатки, способствующей улучшению работы кишечника, витамины и минеральные вещества.

Салат имеет много форм и расцветок

• Романо — салат ярко-зелёного цвета. Содержит витамины, минеральные соли и используется в свежем виде для приготовления салатов.
• Радичио — салатный цикорий с оригинальной окраской и приятным вкусом. Используют и свежим, и после тепловой обработки.
• Латук — привычный для нашего стола овощ. Листья добавляют в весенние салаты с редисом и укропом. Но почти забытое детское лакомство — нежная сердцевина салата с сахаром.
• Фриссе — салат с горчинкой. По содержанию витамина С может конкурировать с лимоном. Добавляют в салаты и используют для приготовления закусок.
• Корн содержит много фолиевой кислоты, витаминов, микроэлементов. Полезен и вкусен. Продаётся в составе салатных миксов. Можно выращивать и на приусадебном участке.
• Кресс-салат имеет резкий обжигающий вкус, но он быстро проходит, оставляя приятное послевкусие. Без хлопот растёт на участке и может распространяться за счёт самосева.
• Руккола по вкусу немного напоминает кресс. Красивые изрезанные листья хорошо смотрятся в салате и придают ему приятную горчинку. Неприхотлива при выращивании.
• Лолло-росса похож на латук по вкусу. Молодые зелёные его листья собраны в небольшие кочаны. По мере созревания приобретают красновато-вишнёвый оттенок. Как и латук, хорошо растёт на участке. Применяют в салатах, кладут в сэндвичи.
• Айсберг — кочанный салат с хрустящими нежными листьями. Он содержит полезные витамины и органические кислоты. Слизни на участке быстро его находят.
• Оаклиф — ещё одна разновидность кочанного салата. Очень нежная культура, плохо хранится, зато её легко выращивать даже в домашних условиях. Листья по форме напоминают дубовые.

Салатную зелень используют в свежем виде. К ней можно отнести пекинскую капусту, листовой и черешковый сельдерей, а также черемшу. Кстати, все типы делений весьма условны, так как многие травы применяются не только в сыром, но также тушёном и маринованном видах. Например, пекинская капуста используется как основное блюдо: её бланшируют, маринуют, фаршируют. А свежие листья кладут в салаты.

Пекинская капуста богата клетчаткой

Сочные толстые стебли черешкового сельдерея добавляют в супы, тушат с мясом и овощами, из свежих листьев и черешков готовят салаты. Но сельдерей ещё и маринуют, кладут в соленья, а зелень сушат и используют в качестве пряности. Листочки добавляют в супы и вторые блюда.

На Сицилии подают свежий ароматный зелёный соус к рыбе. В него кладут много нарезанной зелени петрушки и листьев сельдерея, чеснок, сок лимона и оливковое масло. Соль добавляют по вкусу. Получается невероятно полезная и ароматная смесь.

У сельдерея съедобны не только листья, но и стебли

Черемшу и выращивают, и собирают. Весной пучки зелени, напоминающей по форме листья ландыша, часто продают на рынке. Она обладает приятным луковым ароматом и хороша в салатах. Из неё готовят и великолепный маринад, о котором немногие знают. Черемшой часто называют маринованные стрелки чеснока. Но это хоть и вкусная закуска, к черемше не имеет отношения.

Черемша вкусна и свежая, и маринованная

К шпинатной относят зелень, которую перед употреблением подвергают тепловой обработке. Это культурные растения: шпинат, мангольд и свёкла.

Сюда же входят дикорастущие травы:

Щавель можно отнести к обеим группам, так как он встречается не только в дикорастущем виде, но и активно выращивается на участках.

Шпинат — однолетнее или двухлетнее травянистое растение. Пока ботаники ведут споры, к какому семейству его отнести (к амарантовым или маревым), ценители наслаждаются его неповторимым вкусом. Содержит много витаминов и микроэлементов. В Госреестр включено более тридцати сортов шпината. Его выращивают практически на всей территории России. Шпинат великолепно сочетается с говядиной и куриным мясом. Есть испанский пирог со шпинатом, в который добавляют ещё изюм. Непривычно, но вкусно.

Недостаток этой овощной культуры — большое содержание солей органических кислот, в частности, щавелевой. Поэтому людям с болезнями обмена веществ рекомендуют употреблять шпинат в ограниченном количестве. Но это относится и к другим зеленным культурам.

Шпинат — отличное самостоятельное блюдо и вкусный гарнир

Щавель приятным кислым вкусом освежает весенний рацион. Во французской кухне его называют «метлой желудка». Считается, что необходимо один-два раза весной съесть щавелевый суп, чтоб очиститься, т.к. он хорошо стимулирует работу кишечника.

Щавель стимулирует работу кишечника

Мангольд — и красивое, и полезное растение. Это родственник свёклы, но он не формирует корнеплодов. Вкусны только листья и стебли. В них содержатся витамины, микроэлементы, а также довольно много сахаров. Мангольд — один из самых ранних овощей на участке. Побеги его тушат, фаршируют, маринуют. Можно срезать листья по необходимости, а не удалять всё растение. Вместо них вырастут новые. Сорта мангольда с красными черешками обладают более насыщенным вкусом.

Мангольд похож на свёклу, но не имеет съедобного корнеплода

В Ландау, городке на юге Германии, заметила, что мангольд выращивают на цветочных клумбах. На мой вопрос местные жители ответили, что его могут срывать и использовать в пищу все, кто желает. Главное — не топтать и не портить остальные растения.

Видео: что такое мангольд и с чем его едят

Из описанных видов шпинатной зелени чаще всего используют шпинат и щавель. А зря: свекольная ботва имеет приятный вкус, богата витаминами и доступна. Ведь мало кто знает, что знаменитая закуска пхали очень просто готовится. Нужно только набрать свекольной ботвы, отварить, добавить чеснока, орехов и приправ. Ботву ещё маринуют, тушат, добавляют в супы.

Свекольная ботва — полезный и доступный продукт

Наибольшее применение в кулинарии из дикорастущих трав получила крапива. Но и её сейчас не используют так часто, как она того заслуживает. В крапиве масса витаминов, полезных макро- и микроэлементов. Листья свежей крапивы добавляют в суп, готовят зелёный омлет.

Мало кто сейчас помнит, что крапиву сушили, чтобы готовить отвар и давать роженицам для улучшения лактации.

Крапива — и злостный сорняк, и полезное растение

Но если крапиву из-за её распространённости ещё иногда используют, то многие дачники амарант и лебеду на участке не заметят. А они не менее полезны. Все дикорастущие травы (в том числе — пастушью сумку, бутень и сныть) готовят одинаково. Тщательно моют, бланшируют или просто обдают кипятком. Добавляют масло в сковороду, кладут зелень и заливают взбитым яйцом. Можно готовить омлет из отдельных трав или сочетать лебеду с крапивой, или амарант с лебедой и зелёным луком. Всё безумно вкусно и полезно. Пастушья сумка вместе с крапивой, лебедой и свекольной ботвой идут в начинку кавказских пирожков с зеленью.

В последнее время я перестала бланшировать травы, чтобы сохранить полезные свойства. Просто мелко режу свежую зелёную массу, заливаю яйцом и жарю, как омлет.

Цветочные стрелки сныти можно мариновать. Таким образом, злостный сорняк будет поставлять зелень для омлета и салатов, а стрелки пойдут в маринад. Сочные побеги бутеня тоже маринуют.

Видео: полезные свойства сныти

Фотогалерея: дикорастущая съедобная зелень

Пряные травы

Это зеленные растения, которые применяются только в качестве приправы. Все травы обладают теми или иными лечебными свойствами. Их существует много, перечислим лишь основные.

• Душица, или орегано — ароматный многолетник. Встречается в диком виде и растёт на участках. В западноевропейской кухне добавляют в салаты и соусы, приправляют мясные блюда. А итальянцы используют душицу в приготовлении пиццы. У нас сушёную траву душицы заваривают в чай. В медицине применяется в составе грудных сборов.
• Иссоп — многолетнее травянистое растение с красивыми цветками и резким приятным ароматом. Применяется в маринадах и соленьях. При желании добавляют в салаты.
• Мята бывает разная: перечная, лимонная. Но любая украшает сад и может разрастись так, что придётся спасаться от неё радикальными методами. При этом обладает неповторимым вкусом и ароматом, незаменима в коктейлях. Чай с мятой — неизменный атрибут дачных посиделок. Сушёную мяту используют при мариновании мяса для шашлыка.
• Любисток — многолетний куст с резким, но приятным ароматом. Листик любистка, добавленный в засолку, сделает её вкус незабываемым.
• Тимьян, или чабрец — очень декоративный многолетник. Выращивается как огородная многолетняя культура и встречается в диком виде. Сушёные веточки и листья тимьяна обладают мягким отхаркивающим действием. Вкусны в чайных сборах. Используется как приправа при приготовлении стейков. Шеф Рамзи часто рекомендует свежий тимьян.
• Чабер — однолетняя пряная травка с острым запахом и вкусом. Прекрасно сочетается с мясными блюдами. Похож на чабрец только названием. Аромат, вкус и внешний вид этих растений разные.
• Эстрагон, или тархун — многолетняя культура. При употреблении в пищу свежей травы эстрагона ротовая полость приятно охлаждается. Из-за этого его свойства экстракт тархуна добавляют в освежающий напиток. Применяют в качестве приправы к рыбным блюдам. Сушёную зелень заправляют в супы.

При выращивании на участке нужно для эстрагона выбирать удобренную почву и раз в два-три года пересаживать, иначе зелень вытягивается, дичает и теряет аромат.

Фотогалерея: пряная зелень

Невозможно представить, насколько обеднеет наша привычная пища, если в ней будут отсутствовать яркие, сочные, зелёные, свежие травы.

Съедобная зелень пекинской капусты. Уход, выращивание, посадка. Салат. Фото — Ботаничка.ru

Едят пекинскую капусту свежей, в салатах, хотя из нее готовят и щи. Листовую пекинку можно высевать ступенчато, с интервалами 10-15 дней, в течение всего лета. Пекинская капуста не имеет себе равных по скороспелости и темпам наращивания огромной зеленой массы урожая.

Съедобная зелень пекинской капусты. © GardenSeedsMarketСодержание:

Посев пекинской капусты через рассаду

Рассаду высаживают в почву с окончанием всех холодов. Благоприятная температура для нее 15-20 °С. В грунт ее сеют рано, как позволит подготовка почвы (под перекопку в почву вносят: 1 ст. л. суперфосфата, 1 ч. л. хлористого калия, 1 ч. л. аммиачной селитры на 1 кв. м. На слабоплодородных почвах добавляют 1/3 ведра перегноя или компоста), в несколько раз проводят посевы, чтобы продлить период поступления зелени. Капуста в отличие от салата начинает цвести поздно, но и в этот период она съедобна, так как не горчит

1. Сделайте бороздку глубиной 1 см, полейте и уплотните почву вокруг рассады.
2. Высеивайте семена рядами на расстоянии 1 мм друг от друга и междурядьями 7-8 см. Глубина их заделки 0,5-1 см.
3. Ряды с семенами засыпьте компостной землей.

Пекинская капуста. © Fanghong

Сроки выращивания пекинской капусты

Имеются листовые, полукочанные (с открытой вершиной) и типичные кочанные формы кочана (те, что продаются зимой в магазинах). Сорта листовой разновидности пекинской капусты чаще выращивают весной и летом для получения салатной зелени, а кочанные — в осенний период. Самая скороспелая — листовая пекинская капуста. Для получения очень раннего урожая ее выращивают в защищенном грунте (в теплице или на грядке под пленкой).

Уход за пекинской капусты

Почва должна быть рыхлой, умеренно влажной. Уход за капустой обычный: рыхление, полив умеренный, прореживание, подкормка. Кочанные сорта подкармливают 1-2 раза (1 ст. л. минеральных удобрений на ведро). Растет капуста быстро, через 18-25 дней после всходов она уже готова к употреблению.

Пекинская капуста. © krossbow

Сбор урожая пекинской капусты

Убирают листовые сорта, когда сформируется 10-12 листов, но можно с 6-7, выдергивая растение целиком. Для употребления в свежем виде можно срезать вновь отрастающие листья. Листочки отщипывают сначала снаружи. Можно выдернуть растение целиком, разрежая посевы. Тогда капуста превратится в кустики с более крупными листочками.

Съедобная зелень — Я не ем тех, кто на меня смотрит. — LiveJournal

Это к тому, что употребление свежей зелени крайне важно для здоровья человека. Я упоребляю большую часть в форме напитков. Сегодня достигла 750 мл — в блендере смолола 1 банан, 1 стакан воды, пол стакана клубники, 2 стакана крупно порезанных листьев тосканской кейл (lacinato kale). Это очень темные, почти черные листья, по вкусу слегка похожи на капусту. Еще я добавила 1 с.л. ядер какао и 2 с.л. конопляного белка. Цель — 1 литр.

Знали ли вы, что кроме содержания сахара и воды, корешок во всём уступает вершку? Витаминов, железа, белка, и кальция в морковной, свекольной, редисочной, и турнепсной ботве гораздо больше, чем в соответсвующих корнях. Для нас корешки вкуснее, потому что в них больше углеводов и сахара.

Вот список съедобной зелени — понятно, не везде всё есть, но привожу как в книге Green for Life, с некоторыми заметками от себя.

Зелень
Руккола
Свекольная ботва
Пак чой
Брокколи
Морковная ботва
Сельдерей (черешковый)
Мангольд (swiss chard)
Коллард (collard greens)
Сьедобные цветы
Эндивий (belgian endive — горький)
Эскариоль (Escarole — весьма горкая)
Фризи (Frisee — горьковатый)
Кейл (Kale — много сортов, я лично знаю два — ласинато/черная/динозавр/тосканская и сибирская/русская)
Мицуна
Листовая горчица
Радиччио
Ботва редиски
Тёмно-зелёные салаты-латуки
Шпинат

Сорняки
Мокрица
Клевер
Одуванчик (листья и цветы)
Лебеда
Мальва
Портулак
Подорожник
Салат рудокопа (он же Клайтония пронзеннолистная, он же miner’s lettuce)

Приправы
Алоэ
Укроп
Базилик (рыган)
Кинза
Фенхель
Мята всех видов
Петрушка всех видов

Ростки (выращенные из семян)
Люцерна
Брокколи
Клевер
Редиска
Подсолнух

Еще мне подсказали: сныть, молодые ростки папоротника, щавель, кресс-салат. Если знаете еще какие-то — поделитесь.

Экзотическая зелень и овощи — Блог Архангела — LiveJournal

Надоели овощные блюда? Может, вам просто наскучил выбор. Вся правда в том, что мир переполнен вкусными, здоровыми и ароматными корешками, листьями и побегами, большую часть которых вы, очевидно, никогда не пробовали.
Надеемся, что  небольшое кулинарное путешествие подскажет вам, как пощекотать вкусовые пупырышки чем-то новеньким. Попробуйте заменить обычную морковку, картошку, салат и капусту экзотическими овощами. Надеемся, что вам удастся их найти в продаже.

Ока (кислица клубненосная)

Этот разноцветный корнеплод изначально выращивался в Южноамериканских Андах, но порой его называют «новозеландским ямсом» благодаря популярности, которую овощ завоевал в этом островном государстве в 1800-х годах. В наших широтах ока нелегко найти, а вот во многих частях Южной Америки это вторая культура по площадям выращивания после картофеля. Корнеплод является отличным источником витамина С, калия и железа.
Есть много разновидностей ока, а потому отличаются и вкусы. Но в общих чертах это растение имеет более острый и сладкий вкус, чем картофель, а некоторые виды могут даже напоминать фрукты. Например, «абрикосовая» разновидность, выращиваемая в Новой Зеландии, на вкус очень напоминает фрукт, в честь которого и придумано название.

Земляной миндаль

Хотя эти клубнеплоды часто считают орехами, на самом деле это корни растения под названием сыть съедобная. Изначально их выращивали в древнем Египте, но на сегодняшний день земляной миндаль можно встретить на юге Европы, в частности, в Испании.
Земляной миндаль часто размачивают в теплой воде перед употреблением, и он имеет сладкий и пикантный аромат. В Испании это растение используют для приготовления оршада – сладкого напитка с молочным вкусом. В действительности оно может отлично заменить молоко для тех, кто не переносит лактозу или придерживается вегетарианского образа жизни.

Романеско

Этот завораживающий овощ – на самом деле экзотический вариант цветной капусты. Если вы чувствуете головокружение, глядя на него, то это потому, что романеско представляет собой природное изображение фрактала. Ведь спирали на головке соответствуют узору Фибоначчи. Так что добавьте кусочек этого растения в следующее блюдо, если вы действительно хотите поразить друзей знаменитой математической загадкой.
Кстати, поедая этот овощ, вы почувствуете себя не только умнее, но и здоровее. Романеско – это отличный источник витаминов С и К, волокон и каротеноидов.

Кольраби

Этот необычно выглядящий овощ, родственник дикой капусты, входит в число 150 самых здоровых продуктов питания на Земле. Его больше всего потребляют в Индии, и это основной продукт в кашмирской диете. Практически все части растения съедобны. Поджарьте корень кольраби, набросайте листьев в салат или пожуйте хрустящий, сочный стебель – и вы получите отличный низкокалорийный завтрак.

Сальсифи (козлобродник пореелистный)

Это растение можно было бы отнести к подсолнечникам, если бы не съедобный корень. Сальсифи – это исторически известная пищевая культура во всей Европе и на Ближнем Востоке. Считается, что растение имеет и медицинские свойства. Например, оно когда-то использовалось для лечения от укусов змей.
Козлобродник можно готовить так же, как и большинство других овощей, но действительно уникальным его делает вкус, который напоминает сердцевину артишока.

Сельдерей

Сельдерей заслужил немалую популярность в Европе. Зимой он представляет собой отличную сезонную замену картофелю, а также является отличным источником диетических волокон. Кроме того, он отличается от других овощей очень низким содержанием крахмала. А потому те, кто желает исключить крахмал из своей диеты, могут наслаждаться теми самими картофельными чипсами, но не из картофеля, а из сельдерея.

Кай-лан

Кай-лан, который часто называют «китайской брокколи», — это питательная и аппетитная зелень, широко распространенная в кантонской кухне. Его листья отлично дополняют любой салат и подаются в блюдах вместо брокколи. Более того, существует гибридный овощ, брокколини – что-то среднее между брокколи и кай-лан.

Топинамбур

Топинамбур иногда называют иерусалимским артишоком, хотя этот овощ не имеет никакого отношения к Иерусалиму и вообще той части света. Но так как родиной растения является Северная Америка, для нас оно остается экзотикой.
Топинамбур можно использовать как замену картофелю с низким содержанием крахмала, а выращивать растение необычайно просто. Он имеет множество потенциальных применений в производстве алкогольных напитков, так как спирт, получаемый из него, считается более высокого качества, чем из сахарной свеклы.

Морской укроп

Морской укроп, который часто называют морским аспарагусом, — это крайне выносливое растение. Его можно найти в местах, где выживают немногие растения – в скалистых и просоленных районах около океана.
По вполне понятным причинам морской укроп является отличной овощной заменой рыбным блюдам. В Англии его уже многие столетия собирают и используют в салатах. Это живучее растение даже изучалось на предмет возможного производства биодизеля.

Нопалес (молодые побеги кактуса)

Эту вкусную зелень получают из растения, которое вряд ли придет в голову укусить, а именно из кактуса определенного вида. Сочная мякоть становиться съедобной после того, как шипы аккуратно срезаны. В Мексике этот овощ очень популярен, и благодаря питательной и вкусной сердцевине он является отличной вегетарианской альтернативе в тако.

Маниок

Маниок, часто называемый кассава, — это крахмалистый корнеплод, родиной которого является Южная Америка. Для развивающегося мира это растение – важнейший источник углеводов. По оценочным данным оно снабжает этим основным питательным веществом около 502 миллионов человек по всему миру. Маниок особенно ценится за способность выживать в засушливых условиях.
Несмотря на широкое использование во многих странах мира, для нас это растение экзотично. Возможно, одной из причин этому является сложность в приготовлении, а при неправильной обработке растение может даже оказаться токсичным. Но в съедобном состоянии маниок можно использовать практически так же, как картофель.

Красная водоросль

Наверняка, водоросли, выброшенные на морское побережье, не входят в число вещей, которые обычно возбуждают ваш аппетит, но красная водоросль способна приятно удивить. Этот дар моря, который можно часто встретить в Североатлантическом регионе, очень популярен в Исландии и подается во множестве блюд от супов до жаркого из картофеля с овощами. Растение представляет собой богатый источник витамина В и волокон, а также растительных белков. Кроме того, благодаря высокому содержанию йода красная водоросль традиционно используется для профилактики и лечения зоба.

Спаржевая фасоль

Родиной этого стручкового растения, отличающегося большой длиной, является Юго-Восточная Азия, где оно широко используется в овощных блюдах. Отличительная черта этой сельскохозяйственной культуры – очень быстрый рост: фермеры ежедневно наблюдают значительное увеличение побегов.
Спаржевая фасоль готовится практически так же, как и большинство других бобовых культур, и аромат у нее такой же, но настоящие овощные блюда азиатской кухни редко обходятся без нее. Кроме того, спаржа – это отличный источник растительных волокон и витаминов С и А.

Папоротник (нераспустившиеся побеги)

Нераспустившиеся побеги папоротника – традиционное растительное блюдо в ряде регионов мира. Иногда их подают вареными, а порой – в салате, с майонезом или маслом. Однако надо отдать должное, что для тех, кто не привык к такой пище, нераспустившиеся побеги папоротника больше похожи на инопланетные отростки.
Одной из причин небольшого распространения является то, что растение не выращивается в сельском хозяйстве, а побеги собирают только в дикой природе, причем лишь в некоторых местах и в определенное время года. Сбор нераспустившихся побегов папоротник – занятие для специалистов, ведь подобно грибам не все папоротники съедобны, а некоторые даже ядовиты.
Молодые побеги переполнены питательными веществами и обладают сочным вкусом. В них много жирных кислот омега-3 и волокон, а антиоксидантные свойства в два раза выше, чем у черники.

Дикая зелень

То, что раньше ругали многие садоводы, теперь считается деликатесом — сорняки (некоторые из которых на самом деле являются дикой зеленью) появляются в меню ресторанов и на фермерских рынках, а также в рецептах основных блюд, супов и гарниров.

Исторически люди ели дикую зелень и чаще всего в сельской местности, но теперь такие ингредиенты, как одуванчик, баранина и крапива, также привлекают внимание поваров и людей, желающих поесть в местных условиях.

И не зря. Съедобная дикая зелень вкусна, низкокалорийна и богата витаминами, а также другими питательными веществами, в зависимости от вида растения.

Дикая зелень также универсальна — она ​​великолепна на вкус, обжаренная в оливковом масле, в супах и запеканках, а некоторые из них можно бросать в сыром виде в салаты или укладывать в бутерброды. Лучше сначала поэкспериментировать с небольшими количествами, пока не найдете рецепт, который лучше всего подходит для ваших вкусовых предпочтений.

Несмотря на то, что некоторые съедобные овощи все еще выращиваются в дикой природе, лучше покупать их в надежных источниках, например в супермаркете или на фермерском рынке.Собирать их самостоятельно может быть опасно, тем более что растения, которые выглядят похожими, могут существовать, и их опасно употреблять в пищу. Кроме того, вы не хотите рисковать, съев растение, обработанное химикатами, как это часто бывает с одуванчиками и другими распространенными сорняками, которые сами по себе растут в окрестностях и в парках.

Это несколько съедобных дикой зелени и то, как вы можете добавить их в план здорового питания.

Баранина

Четверти ягненка связаны со шпинатом и часто описываются как похожие на него.Листья считаются горькими и становятся мягче при приготовлении. Одна чашка приготовленных четвертин ягненка содержит 464 миллиграмма кальция и является богатым источником витаминов А и К. Она также содержит более 500 миллиграммов калия и является отличным источником витамина С.

Одуванчик

Наслаждайтесь корнями, листьями и даже цветами этого обычного сорняка, который ненавидят владельцы газонов и любят повара. Листья обычно встречаются в салатных смесях, таких как месклун, и описываются как имеющие слегка горький вкус.Корни также можно добавлять в салаты или обжаривать и измельчать, чтобы сделать заменитель кофе. С точки зрения питания, чашка приготовленной зелени одуванчика содержит почти 150 миллиграммов кальция и является отличным источником витаминов A, C и K.

Амарант

Амарант более известен своими семенами, но его листья тоже съедобны. Листья на вкус слегка сладкие, их можно есть сырыми или приготовленными. Чашка приготовленных листьев амаранта содержит примерно 3 миллиграмма железа, 275 миллиграммов кальция, 850 миллиграммов калия и почти 3 грамма белка — всего на 28 калорий.

Крапива

Крапива, также известная как «Крапива двудомная», нельзя есть сырой, и при обращении с ней нужно соблюдать осторожность. Рекомендуется даже использовать щипцы или прочные перчатки, потому что сырые листья могут ужалить кожу. После приготовления чашка крапивы может содержать шесть граммов пищевых волокон и около 430 миллиграммов кальция. Это хороший источник магния, а также содержит немного железа и калия.

Портулак

Этот сверхустойчивый сорняк растет практически повсюду, от сада до гравия, и довольно легко размножается.Хотя многие садоводы его презирают, на самом деле портулаков является богатым источником витамина А, хорошим источником калия и содержит немного нескольких витаминов и минералов, включая магний, кальций, фолиевая кислота и железо — всего лишь 21 калория на чашку. приготовлено. Известно, что он придает слегка терпкий или цитрусовый вкус, а стебли и листья можно добавлять в салаты или слегка готовить и употреблять в виде зелени или в супах.

Щавель

Это многолетнее растение с листьями, похожими на шпинат, может иметь кислый вкус из-за содержания в нем щавелевой кислоты.Молодые листья, которые имеют более мягкий вкус, можно использовать в салатах, а более старые и крупные листья лучше всего подходят для супов и рагу. Щавель богат витамином А, а также содержит немного магния, калия и кальция.

Как и в случае с другими темно-зелеными листовыми овощами, дикая зелень может быть с высоким содержанием витамина К. Если вы принимаете антикоагулянтный препарат (разжижающий кровь препарат), чрезвычайно важно употреблять постоянное количество витамина К. Слишком много или слишком мало может повлиять на свертывание крови.Если вы принимаете антикоагулянты, проконсультируйтесь со своим врачом или диетологом-диетологом, прежде чем вносить какие-либо изменения в свой рацион.

Глоссарий пищевой зелени | Греческая кухня — греческая кулинария

В Греции люди едят более 300 съедобных дикорастущих растений, многие из которых являются сорняками! Мы называем их хорта, и они — настоящая бомба в питании, изобилующая витаминами, минералами и многими другими замечательными вещами. Сегодня в одной из главных греческих газет я прочитал о кулинарной книге рецептов из оккупированной нацистами Греции, времени, когда люди в Афинах, где свирепствовал голод, выживали на этой доступной, питательной и вкусной зелени.Многие виды зелени, которые мы собираем здесь, в Греции, дикая; многие также сейчас возделываются. Я нашел много такой же зелени на азиатских рынках по всей Америке. Что касается списка съедобной зелени с английскими и греческими названиями, то работа над ним продолжается. Жду ваших комментариев. Взгляните также на мой постоянно растущий список рецептов зелени.

Собирателям и любителям диких животных следующий список может оказаться полезным. Он представляет собой верхушку айсберга диких продуктов, которые едят греки.В ближайшие несколько дней я добавлю к этому списку больше.

Амарант ( Amarantus blitum ). Влита — это греческое название этой вездесущей летней зелени, которую варят для салатов, а также готовят для приготовления пирогов и овощных рагу, особенно с кабачками.

Руккола ( Eruca sativa ). Рока — это греческое название рукколы / ракеты, и оно чрезвычайно острое, особенно по сравнению со вкусом рукколы / ракеты в Соединенных Штатах.В Греции roka едят сырыми в салатах и ​​иногда готовят с черноглазым горохом и другими бобовыми в запеканках, богатых оливковым маслом.

Горький док ( Rumex obtusifolius ). В Греции лапато — это зелень, которую смакуют внутри пикантных пирогов.

Бриония черная ( Tamus communis ). Avronies — одна из самых востребованных дикой зелени, предвестник весны, которая выглядит как тонкостебельная спаржа, но имеет горький вкус. Греки обжаривают их на оливковом масле и готовят из них омлеты.

Паслен черный ( Solanum nigrum ). Styfno — обычный садовый сорняк, который растет в начале лета. Это зелень, из которой производят стрихнин, но ее листья совершенно безопасны для употребления в пищу, и греки так и поступают, варив их для приготовления восхитительного салата.

Мальва синяя ( Malva silvestris ). И пикантные пироги, и салаты из отварной зелени содержат древнюю молоху .

Бурачник. [ботаническое название?] Листья бурачника идут в салаты, как и его цветы лаванды.Греки называют этот весенний фаворит boratzi .

Бур червель ( Caucalis ). Одна из самых ароматных зелени с крошечными нежными листочками и восхитительным сладким вкусом, кафкалитра используется в салатах и ​​пирогах.

Цикорий ( Cichorium intybus ). Называемый по-гречески радики , это один из многих видов дикого цикория, встречающихся по всей стране. В основном его варят в салатах.

Рейхардия обыкновенная ( Picridium vulgare ).Греки называют это пикралида или галацида и высоко ценят его, особенно в вареных салатах. Обладает сладким вкусом и является одной из лучших зимних зелени.

Одуванчик ( Taraxacum officinale ). Зелень одуванчика, известная по-гречески как радики , едят в сыром виде или готовят в салатах.

Кресс-салат ( Lepidium sativum L.). Эта перечная зелень, называемая по-гречески кардамо , — одна из немногих, которые используются в салатах почти исключительно в сыром виде.

Чертополох золотой ( Scolymus ). На сегодняшний день это один из самых древних диких призов среди греческой флоры, асколимбрус — восхитительный, дорогой зеленый, который едят в виде вареного салата или тушеного мяса, особенно с соусом авголемоно.

Травяная лилия, или Вифлеемская звезда ( Ornithogalum ). Эта зелень с тонкими стеблями, звездообразными цветами и длинной гроздью зеленых почек находится в сезон ранней весной, незадолго до того, как спаржа и бриония созреют для сбора.Греки используют его в пирогах.

Олень обыкновенный средиземноморский ( Tordylium apulum L.). Греки называют это кафкалида и считают его одной из самых ароматных зелени для пикантных начинок для пирогов.

Горчичная зелень ( Hirschfeldia incana Lag.). Из листьев и побегов vrouves , как это называется по-гречески, можно приготовить превосходные вареные салаты.

Крапива ( Urtica dioica ). Цукнида — это термин, обозначающий крапиву, которую всегда едят приготовленной, часто в начинках для пирогов и супах.

Колючий золотой руно ( Urospermum picroides ). Называемый по-гречески agriozohos , листья и побеги этой зелени едят в основном в салатах в вареном виде.

Салат колючий ( Lactuca scariola ). Нежные побеги и тонкие округлые листья petromaroulo , как его называют по-гречески, обычно варят для салатов.

Портулак ( Portulaca oleracea L.). Glistrida , что означает «скользкий», в переводе с греческого означает портулаков, потому что портулак якобы ослабляет язык и заставляет людей болтать.Греки добавляют его в сыром виде в салаты или едят приготовленным, особенно с чесноком и йогуртом.

Клюв красного аиста ( Erodium cicutarium L.). Эта зелень, известная как kalogeros по-гречески, что означает «монах», в основном готовится с добавлением других ингредиентов для начинки для пирогов. Он также носит другое название, которое примерно переводится как «ноготь куропатки», вероятно, из-за длинной игольчатой ​​формы его побегов.

Иглы овчарки ( Scandix pectin veneris ). Эту ароматную зелень, myroni по-гречески, едят сырой в салатах, а также в начинках для пикантных пирогов.

Пастушья сумочка ( Capsella bursa pastoris ). Эту перечную зелень, называемую по-гречески кардамо , обычно варят для салата.

Расторопша ( Sonchus oleraceus ). Zohos для греков, осот — один из лучших салатов, особенно в сочетании с другой зеленью.

Горчица белая ( Sinapis alba ). Пряный зеленый цвет, греческое название которого sinapi , звучит как его латинская номенклатура. Sinapi традиционно варят для салатов.

Резедка прямостоящая белая ( Reseda alba ). Называемый по-гречески rezeda , это редкая зелень, растущая вдоль скалистых берегов. Он в основном используется в вареных салатах и ​​как одна из многих зелени в пикантных начинках для пирогов.

Фенхель дикий ( Foeniculum vulgare ). Известный грекам как марафон , дикий фенхель процветает на островах Эгейского моря весной и используется в салатах, пикантных пирогах, оладьях и фаршированных блюдах.

Сальсиф желтый ( Трагопогон, ).Греческое название трагопогон совпадает с ботанической номенклатурой растения. Это слово означает «баранья борода», и его вдохновила длинная тонкая форма этого восхитительного весеннего фаворита пастухов. Он вкусный как в сыром, так и в приготовленном виде; его нежные бутоны — один из замечательных сельских солений Греции.

Обычных съедобных сорняков у вас во дворе

Знаете ли вы, что вы можете собирать дикую зелень, также известную как съедобные сорняки, в своем саду и есть ее? Выявление съедобных сорняков может быть забавным и может побудить вас чаще пропалывать свой сад.Давайте посмотрим, как поесть дикую зелень, которая растет у вас во дворе.

Предупреждение о съедобных сорняках

Прежде чем вы начнете есть сорняки из своего сада, убедитесь, что вы знаете, что вы едите. Не все сорняки съедобны, а некоторые (в том числе цветы и растения) очень токсичны. Никогда не ешьте растения из своего сада, не зная заранее, что они съедобны и токсичны они или нет.

Также обратите внимание, что, как и фруктовые и овощные растения, не все части съедобных сорняков съедобны.Ешьте только те части съедобных сорняков, которые, как вы знаете, безопасны для употребления.

Сбор съедобных сорняков

Съедобные сорняки можно употреблять в пищу только в том случае, если область, на которой вы собираетесь их собирать, не обрабатывалась химикатами. Точно так же, как вы не хотите есть овощи из своего сада, если вы распыляли много небезопасных химикатов, вы не хотите есть сорняки, которые были опрысканы большим количеством небезопасных химикатов.

Убирайте сорняки только в тех областях, где, как вы уверены, они не обрабатывались пестицидами, гербицидами или фунгицидами.

После сбора дикой зелени обязательно тщательно вымойте ее.

Список съедобных сорняков и дикой зелени

В вашем дворе и на клумбах много вкусной и питательной дикой зелени. Эти съедобные сорняки могут добавить интерес и развлечься в вашу диету и в работу по прополке.

Узнайте больше о том, как сорняки могут быть полезными, из этого видео:

7 съедобных дикорастущих растений на заднем дворе

Тёплый мартовский ветер, цветущие красные бутоны и озеленение лужайки: все намеки весны.Ранней весной некоторые из самых плодовитых и доступных диких съедобных продуктов появляются впервые в году.

Это когда съедобные растения самые нежные и вкусные. А собственный задний двор может быть самым удобным и наиболее продуктивным местом для кормления в это время года.

Вот несколько наиболее распространенных съедобных сорняков, которые, вероятно, скрываются у вас во дворе и в саду.

1. Curly Dock, Yellow Dock

Если вы когда-либо боролись с доком в своем саду, вы знаете, каким стойким сорняком он может быть.Похоже, что если потянуть один завод, то на его место попадет еще десять, что делает его идеальным для уборки урожая.

Curly dock , также известный как Yellow dock , ( Rumex crispus ), можно есть сырым или приготовленным, хотя он содержит высокий уровень щавелевой кислоты, которая подавляет способность организма усваивать кальций и образует камни в почках. Так что лучше есть в умеренных количествах.

Используйте только более мелкие и молодые листья, так как более крупные листья имеют тенденцию быть горькими и жесткими и содержат больше щавелевой кислоты.Кудрявый док можно есть в салатах, супах и в качестве вареной зелени.

Наслаждайтесь им сейчас, пока поздняя весна и лето не сделают его слишком горьким для еды.

Curly Dock или Yellow Dock, Rumex crispus

2. Волосатый горький кресс

Горький кресс, род Кардамин

Волосатый горький кресс (род Кардамин ) — один из моих любимых диких съедобных продуктов на заднем дворе. Это горчица, поэтому в ней есть характерный «звон», который есть у всех горчиц. Это обычное явление на безлюдных территориях, и все части съедобны.

Ешьте молодые нежные листья, которые в прохладную погоду становятся мягче, сырые в салатах или в качестве приправы. Можно приготовить более крупные листья. Стручки с семенами также хорошо есть в сыром виде, а маленькие белые цветы служат прекрасным гарниром.

3. Одуванчики

Одуванчик

Это знает почти каждый. Другой известный сорняк, одуванчика обыкновенного , легко узнать по знакомым желтым цветам на лужайках в Северной Америке и Европе. Все части одуванчика съедобны.

Ищите молодые листья, чтобы есть сырыми или приготовленными. Наш любимый способ съесть листья одуванчика — это салат, завязанный в жирном беконе.

Из корней можно сделать заменитель кофе, а вино из одуванчиков — популярный ферментированный напиток, приготовленный из цветов.

4. Дикий лук и дикий чеснок

Дикий лук

Дикий лук или луковая трава и дикий чеснок имеют тенденцию выглядеть как маленькие пучки действительно зеленой травы, разбросанные по более тусклой, все еще довольно спящей траве поздней зимы / ранней весны.

Тонкие высокие листья дикого лука плоские, а листья дикого чеснока круглые и полые. Луковицы дикого лука похожи на луковицу культурного, только мельче.

И листья, и корни съедобны, и их можно использовать так же, как купленный в магазине лук или зеленый лук. Просто убедитесь, что у него есть луковый или чесночный запах перед едой.

И, конечно, вкус лука или чеснока. Если он похож на лук или чеснок, но не имеет характерного запаха, это может быть ядовитая лилия.

5. Звездчатка

Звездчатка, Stellaria media

Звездчатка ( Stellaria media ) может быть одним из лучших сорняков, которые могут быть в вашем саду. Во-первых, он любит почву, богатую азотом, так что вы знаете, что у вас хорошая земля, если у вас есть звездчатка.

Ищите его в компостных кучах и грядках и вокруг них, но избегайте мест, где собаки занимаются своими делами. Он не может отличить азот органических удобрений почвы от азота собачьей мочи.

Звездчатка также суперпитательна, сочная и имеет очень мягкий вкус, в отличие от многих дикой горькой зелени. Это здорово в сыром или приготовленном виде, как если бы вы готовили шпинат.

Звездчатка — это растение для прохладных погодных условий, которое исчезает с переходом года в более теплую погоду поздней весны и лета, так что пользуйтесь им, пока можете!

6. Земляной плющ, жабры над землей

Земляной плющ или жаберный плющ, Glechoma hederacea

Наземный плющ или жаберный плющ ( Glechoma hederacea ) — устойчивый почвенный покров, который часто избегает смерти от газонокосилки из-за своего низкого профиля.Он распространяется, посылая корни из своих узлов, и может быстро заселить территорию.

Земляной плющ относится к семейству мятных, поэтому у него квадратные стебли, которые помогают его идентифицировать. Хотя это мята, ее, вероятно, не стоит жевать из-за того освежающего вкуса, который придают другие мяты.

Используйте молодые побеги и листья в салатах или в приготовленных, но обязательно попробуйте, прежде чем добавлять слишком много, так как они имеют сильный аромат, который может плохо передаваться в большом количестве.

7. Подорожник

Подорожник широколистный, Plantago major

Существует несколько различных видов подорожника, но Подорожник широколистный ( Plantago major ) и подорожник английский ( Plantago lanceolata ) являются наиболее распространенными в нашем районе Южных Аппалачей.Используйте молодые листья подорожника, как шпинат — сырые или приготовленные.

Вкус мягкий, и они нежные в молодом возрасте. Можно использовать и более старые листья, но перед едой следует удалить волокнистые прожилки. Семена, которые образуются на колосьях позже в течение сезона, также съедобны.

Есть множество других съедобных дворовых сорняков, но это отличный список для начала. Воспользуйтесь преимуществом сезона: выходите на улицу и соберите нежный салат из диких сортов!

Ешьте свою зелень: 15 лучших съедобных дикорастущих растений

Независимо от того, хотите ли вы просто расширить свои знания о природе или быть готовым к любой ситуации выживания, одним из самых ценных навыков, которые вы можете приобрести, является способность находить еду.Конечно, в большинстве стихийных бедствий поиск воды должен быть номером 1 в чьем-либо списке, но — в худшем случае — в конце концов, вам придется искать пищу. И хотя умение охотиться на дичь всех форм и размеров может быть чрезвычайно ценным, это также требует много времени и энергии. Однако, если вам абсолютно необходимо экономить энергию, есть еще один вариант: собирать пищу.

Неудивительно, что в дикой природе существует множество съедобных растений, потому что именно отсюда родом одомашненные культуры.Но найти листву, которую можно съесть, не так просто, как подойти к ближайшему кусту и собрать несколько ягод. Так же, как в дикой природе есть много еды, есть еще много вещей, которые могут навредить вам. Вместо того, чтобы идти на ненужный риск, ознакомьтесь со следующими 15 съедобными дикорастущими растениями, и вы сможете выжить практически где угодно.

Лук

Расположение: Различные климатические условия во всем мире
Съедобные части: Все растение

Наиболее известные разновидности лука — это, вероятно, лук и чеснок.Их дикие собратья, хотя и похожи, но не совсем те, которые вы можете найти в продуктовом магазине, готовые для приготовления. Помните: при поиске лука на открытом воздухе вы ищите стебли, а не мясистые луковицы, поскольку луковицы на самом деле растут под землей. Лук в изобилии во всем мире и дает много пищи, хотя он может быть немного грубым для желудка, что может помочь приготовление пищи. Также важно обращать внимание на запах. Некоторые растения похожи на лук и чеснок, но не имеют такого отчетливого запаха; эти растения могут быть ядовитыми и / или токсичными.Так что лучше всего есть дикий лук, если он пахнет луком или чесноком.

Спаржа

Расположение: Неболотные участки с сильной влажностью и прямым солнечным светом
Съедобные части: Стебли и нецветущие копья (ягоды токсичны)

Да, как и в случае с луком, спаржа также встречается в дикой природе. Он имеет тенденцию расти в несколько влажной (не влажной) почве и под прямыми солнечными лучами. Вы можете ожидать, что дикие сорта немного тоньше, чем их аналоги из продуктовых магазинов, но они все равно съедобны.Лучше всего есть дикую спаржу, когда она молодая и ее легко сорвать с земли. Чем старше растение, тем более горький вкус — и тем выше вероятность, что растение поглотило токсины из окружающей земли. Вы можете съесть его сырым или приготовить. И да, от этого будет странный запах мочи.

Бамбук

Местоположение: Умеренный климат, особенно в Азии и Северной Америке
Съедобные части: Молодые побеги и ростки (сначала необходимо приготовить)

Являясь основным продуктом азиатской кухни на протяжении веков, съедобные части бамбука представляют собой не высокие тощие стебли, как вы могли подумать, а, скорее, толстые и округлые почки (ниже фута высотой), которые можно найти, прорастая из земли в регионах с умеренным климатом. особенно в Северной Америке и Азии.Однако важно отметить, что бамбук нельзя есть сырым, так как он содержит токсины, которые могут вас убить. Итак, чтобы приготовить его в дикой природе, вам нужно очистить и / или разрезать кожуру и листья, измельчить сердцевину и отварить. Это сделает его безопасным для употребления в пищу. Это немного сложнее, чем просто сорвать ягоду с куста, но это безопасно и может спасти вас.

Ягоды

Расположение: Различные климатические условия во всем мире
Съедобные части: Целые ягоды

Каждый должен иметь хоть какое-то представление о съедобных ягодах, поскольку они были одним из первых источников пищи наших предков и с тех пор остаются жизнеспособным источником пищи.Однако ягоды — дело непростое, так как не все их виды безопасны для употребления. На самом деле, некоторые из них совершенно токсичны и убьют вас в считанные часы при проглатывании. Самая безопасная ставка на ягоды — держаться подальше от того, что вам незнакомо. С другой стороны, если вы обнаружите, что они похожи на чернику, скорее всего, это на самом деле черника, и ее можно безопасно есть. Итак, как правило, не ешьте ягоды, если вы не уверены, какие они есть.

Рогоз

Расположение: Болота
Съедобные части: Стебли, корни и сердцевины

Также известные как панки, корндогия, камыш или камыш — эти растения встречаются во всех болотах мира.Так что, если вам удалось найти надежный источник природной воды во время своих путешествий, есть довольно хороший шанс, что рогоз не за горами. И, к счастью, многие части этого растения съедобны, включая корневища (подземные стебли), сердцевину стеблей и даже корни. Однако будьте осторожны с любым рогозом, растущим рядом с загрязненной водой, так как растения будут втягивать токсины в свои корни, и когда вы их съедите, вы почувствуете себя так же хорошо, как если бы выпили загрязненную воду. Тем не менее, если вы уверены, что вода не ядерная, вы, вероятно, в безопасности.

Цикорий

Местоположение: Северная Америка, Европа и Австралия
Съедобные части: Все растение

Цикорий с его узнаваемыми бело-голубыми цветками можно найти по всей Северной Америке, Европе и Австралии. Это удачная вещь, потому что все растение можно съесть целиком. Его даже не нужно готовить, хотя он будет вкуснее. Интересно, что цикорий также широко используется в качестве зелени для салатов, как заменитель кофе и в лечебных целях.Он также связан с еще одним съедобным растением в этом списке: одуванчиками.

Клевер

Местоположение: Умеренный климат во всем мире
Съедобные части: Все растение

Если вы видите слово «клевер», и оно вызывает в воображении образы небольшого листового растения, обычно связанного с ирландскими праздниками, традициями и спортивными командами, вы точно на правильном пути. Эти маленькие растения, которые можно найти в травянистых областях по всему миру, абсолютно съедобны от листьев до стеблей.Однако следует упомянуть, что сырые клеверы имеют тенденцию быть немного горькими, но их кипячение может очень помочь — при условии, что вас не беспокоит такая же слизистая консистенция, как вареный шпинат.

Одуванчики

Расположение: Различные климатические условия во всем мире
Съедобные части: Все растение

Как и их двоюродный брат цикорий, одуванчики — невероятно выносливое растение, которое может выжить во многих регионах мира.Точно так же они также полностью съедобны, от корня до цветка и даже часто используются в качестве салатной зелени. Как и в случае с большинством полевых цветов, аромат одуванчиков имеет тенденцию становиться более горьким с возрастом, поэтому чем моложе, тем лучше. Это означает, что вы захотите есть эти растения, когда у них все еще есть желтые цветочные головки, а не белые клубочки семян, которыми они становятся к концу своего жизненного цикла. Вы также можете отварить их, чтобы уменьшить горечь.

Пламеобразный

Местоположение: Северная Америка, Европа и Азия
Съедобные части: Все растение (особенно в молодом возрасте)

Хотя вы можете подумать, что они получили свое название от цветов с красными стеблями, кипрей на самом деле получил прозвище за свое обычное изобилие в районах, недавно пострадавших от лесных пожаров.Другими словами, эти растения лучше всего растут в почве, которая недавно выгорела. Кипреи, являющиеся основным продуктом питания многих индейских племен, можно найти в изобилии в Соединенных Штатах, Европе и даже в Австралии. Он примечателен красноватыми стеблями и цветками от розового до фиолетового, которые можно есть, особенно когда растение находится на более молодой стадии.

Расторопша

Расположение: Различные климатические условия во всем мире
Съедобные части: Все растение (с подготовкой)

Если вы узнаете название этого растения как распространенной пищевой добавки на травах, то вас не должно удивлять то, что это растение съедобно и в диком виде.Известное своими колючками и ярко-фиолетовыми цветами, это еще одно растение, которое можно есть от корня до цветка. Но вы должны быть очень осторожны, чтобы удалить все шипы перед приемом пищи, так как они могут застрять в вашем горле и, в лучшем случае, причинить дискомфорт. Также следует отметить, что перед употреблением стебель следует отварить или приготовить на открытом огне.

Горчичный завод

Расположение: Различные климатические условия во всем мире
Съедобные части: Все растение

Да, то же самое растение, которое входит в состав желтых приправ для хот-догов, является диким растением, которое можно употреблять в пищу, если того потребует случай.Распространенное во всем мире, особенно во время весеннего цветения, это растение можно есть целиком. Это также одно из наиболее легко обнаруживаемых дикорастущих растений благодаря тонким стеблям и обилию ярко-желтых цветов. Не бойтесь сорвать это и съесть сырым.

Кедровые орехи

Местоположение: Средиземноморский климат
Съедобные части: Орех в скорлупе

Орехи были основным продуктом питания человечества в течение очень долгого времени, но не все орехи безопасны для употребления в сыром виде.Однако кедровые орехи съедобны прямо из сосновой шишки. Да, они из сосновых шишек. Эти маленькие закуски особенно распространены в юго-западной и северной части Тихого океана, но вам придется немного поискать, поскольку они также являются любимой закуской птиц, белок и других лесных существ. Просто помните, что вам нужно искать кедровые орехи в сосновых шишках от зеленого до светло-коричневого цвета — так как они с наименьшей вероятностью начали гнить. Кроме того, имейте в виду, что в конечном итоге вы можете получить немного смолы или сока, которые могут быть опасны для очистки, особенно в лесу вдали от цивилизации.

Колючая груша

Расположение: Климат пустыни
Съедобные части: Фрукты и подушечки (очищенные)

Так же, как Балу поет в Книге джунглей , опунции совершенно безопасно есть в дикой природе. Но, поскольку они растут на кактусах, перед употреблением убедитесь, что вы удалили все колючки и сняли кожицу. Эти розовые или пурпурные плоды богаты питательными веществами, что особенно важно в регионе их произрастания: в пустыне.Также примечательно, что подушечки кактуса (листовые наросты, из которых прорастают груши) также съедобны, если их очистить. Фактически, в мексиканской кухне они более известны как nopales . Однако перед едой их следует отварить.

Портулак

Местоположение: Различные климатические и погодные условия во всем мире
Съедобные части: Листья

Этот сочный суккулент довольно распространен по всей территории Соединенных Штатов, что делает его отличным вариантом, если вы ищете пищу для выживания.Интересен также тот факт, что, в отличие от большинства других растений в этом списке, его листья на самом деле имеют более кислый, чем горький вкус, что отлично подходит для тех, кто переносит горечь. И, если вы тоже не любите кислые вкусы, вы всегда можете отварить листья, чтобы сделать вкус более нейтральным.

Морские водоросли / водоросли

Расположение: Океаны
Съедобные части: Все растение (особенно сушеные листья)

Морские водоросли и / или ламинария, издавна являющийся основным продуктом океанических и азиатских продуктов питания, являются замечательными съедобными дикими растениями.И почти все растение можно съесть. Тем не менее, перед употреблением в пищу рекомендуется дать растению высохнуть, так как большая часть его массы состоит из соленой воды, что может быть опасно глотать, если вы находитесь в ситуации выживания, поскольку на самом деле оно служат для обезвоживания вас. Для получения лучших и наиболее питательных сортов попробуйте срывать растения, которые корнями прикреплены к дну океана, так как они с наименьшей вероятностью погибнут и / или разлагаются и, следовательно, наиболее богаты питательными веществами и безопасны для употребления в пищу.

Как развести огонь без спичек

Некоторые из этих растений нужно готовить, чтобы они были съедобными, а для этого вам понадобится пламя. Возможно, вы захотите на всякий случай придумать, как развести огонь без спичек.

Полевой справочник: съедобная дикая зелень

Пока я жду, когда моя садовая зелень вырастет, я люблю собирать урожай и смешивать некоторые из диких зелени, которые я нахожу за дверью. Вот список некоторых из моих любимых (хотя есть и многие другие).Дикую зелень можно есть сырой в салатах, делать песто или закваски, а также отлично готовить на пару или добавлять в жаркое или суп. Некоторые из них необходимо готовить, а многие — только умеренно сырыми. Некоторые из этих растений являются обычными и сорными, но некоторые из них подвержены риску чрезмерного сбора урожая в некоторых местах. Пожалуйста, будьте внимательны и уважительны при сборе урожая дикорастущих растений. Хорошее практическое правило — собирать только от одного до десяти процентов того, что вы можете увидеть в той или иной области.

Побеги и листья кипрея , Epilobium angustifolium

Молодые побеги по вкусу напоминают нежную спаржу.Когда растения стареют, можно использовать и молодые листья.

Листья крапивы , Urtica sp.

Соблюдайте осторожность, собирая их, потому что растения ужаливают, но приготовление их избавит от жал. Возьмите только небольшой новый росток. Из листьев получается прекрасный чай, и их также можно варить как шпинат.

Баранина , Chenopodium album

Вкусная зелень, легко вырастающая в дикой природе, лучше всего на вкус до того, как начнутся цветы, и ее можно есть сырыми или приготовленными.

Звездчатка , Stellaria sp.

Эта небольшая, слегка соленая трава также обычно растет как сорняк. И цветы, и листья съедобны.

Папоротник Фиддлхед , Matteuccia struthiopteris

Эти молодые свернувшиеся клубочком папоротники, полюбившиеся весной, очень вкусны, приготовлены на пару или в жареном виде. Коричневые бумажные покрытия необходимо удалить. Их следует готовить, а не есть в сыром виде.

Зелень одуванчика , Taraxacum sp.

Они слегка горькие и освежающие. Собирайте молодую зелень, но обязательно в местах, свободных от пестицидов, химикатов и домашних животных. Цветки тоже съедобны!

Клубничный шпинат , Chenopodium capitatum

Это растение часто растет в моем саду. Я собираю листья и добавляю их в салаты и супы. Красные цветы тоже съедобны.

Стрельба из дубины дьявола, Echinopanax horridum

Собирайте распускающиеся листья до того, как они распустятся, и пока колючки станут мягкими.Они хорошо приготовлены на пару или обжарены, имеют пикантный морковный вкус. Растения Devil’s Club невероятно медленно растут, поэтому собирайте урожай умеренно.

Примечание редактора: Аляска изобилует съедобной дикой зеленью, которая часто растет рядом и напоминает ядовитые растения. Внимательно изучите, прежде чем собирать урожай. Мы рекомендуем сначала собирать пищу со знающим диким комбайном и часто консультироваться с экспертами и путеводителями. Загляните в наши архивы, чтобы найти подробные статьи о некоторых из этих диких продуктов, включая кипрей и крапиву.

Выращивайте эти вкусные съедобные овощи на собственном заднем дворе — Wild Seed Project

Хизер Маккарго

Весна — прекрасное время, чтобы попробовать некоторые из местных растений штата Мэн со съедобными листьями и побегами. Ниже приведены виды, которые можно посадить в вашем домашнем ландшафте, превратив ваше знакомство с местными растениями помимо их декоративной и дикой ценности в гастрономическую.Эта информация не предназначена для использования в качестве полевого руководства по поиску диких местных съедобных продуктов. Моя цель — взять знания о наших съедобных дикорастущих растениях, содержащиеся в руководстве по собирательству, и совместить их с садоводством. Это сохранение через выращивание.

Важно понимать, что многие из наших местных зелени растут намного медленнее, чем культурные овощи и съедобные сорняки, которые быстро прорастают вокруг наших ферм и на нарушенных территориях. Большинство этих медленно растущих туземцев не могут поддерживать коммерческий сбор фуражиров; их жизненные циклы слишком медленны для количества людей, эксплуатирующих эти растения.Чтобы здоровые популяции этих растений выжили, нам необходимо выйти за рамки мечты о возвращении к образу жизни охотников-собирателей (столь же привлекательным, как и для многих из нас) и включить больше этих видов в наши ландшафты. Эти съедобные аборигены идеальны для домашних садоводов и небольших ферм. Если вы надеетесь, что в будущем вы будете есть эти растения, посадите их семенами или из питомников, которые занимаются размножением их стада, а не дикорастущим собиранием. Через пару лет вы могли бы собирать пищу на собственном заднем дворе.

Я разделил виды ниже по их возрастным потребностям. Правильное размещение этих растений в вашем ландшафте даст им наилучшие возможности для роста и получения обильного урожая. Ниже приведены некоторые из моих любимых, но их гораздо больше, чем я включил. Они перечислены примерно в порядке сбора урожая.

Тенелюбивые виды из лесного подлеска

В тенистом месте, в идеале с близлежащими лиственными деревьями, посадите следующие виды растений с почвой, обработанной хорошо перепревшей листовой плесенью или компостом:

Дикий лук-порей , пандусы
Allium tricoccum
Эта восхитительная весенняя зелень — один из многих местных видов дикого лука.Настоящая весенняя эфемерная форма лиственного леса, нежная зеленая полоска, похожая на листья, появляется ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществами безлистного кроны деревьев. Менее чем через 2 месяца листья переходят в состояние покоя; к середине лета распускаются цветы. У этого растения очень медленный жизненный цикл, поэтому создайте большую популяцию, прежде чем собирать надземную зелень, которая будет вкусной обжаренной. Подробнее о выращивании этого растения читайте. Фиалки
Viola spp.
Из фиалок получаются очаровательные садовые растения, появляющиеся ранней весной со съедобными молодыми листьями и цветками, которые восхитительны в салатах (и любимы детьми).Одно растение, если оно будет счастливым, быстро разрастется семенами и в конечном итоге даст вам много весенних поклевок. Страусиный папоротник
Matteuccia struthiopteris
Это знакомая болтушка, которая появляется на весенних рынках по всему штату. Поздней весной листья превращаются в большие эффектные папоротники в форме ваз. Растут в густой или светлой тени на влажной плодородной почве. Патч со временем будет расширяться, поэтому дайте ему достаточно места. В 3 ^{-м году основания компании} вы можете приступить к уборке молодых болтунов.Их можно варить или мариновать. Астра древесная крупнолистная
Eurybia macrophylla
Собирайте большие листья в течение недели после появления в мае. Нарезать и обжарить, как мангольд, или добавить в карри и супы. Эту астру очень легко вырастить из семян, и она превращается в большую колонию низкорослой листвы с красивыми листьями в форме сердца. В конце лета растение цветет белыми или бледно-бледно-бледно-лиловыми цветками астры, которые привлекают множество опылителей. Это одна из самых быстрорастущих местных зелени, которая может приносить обильный урожай каждый год.Этот вид доступен на нашей Распродаже семян. Ложная печать Соломона
Maianthemum racemosum
Одна из наших родных древесных лилий со съедобными побегами. Собирайте урожай высотой 6-8 дюймов и готовьте как спаржу. Этот вид медленно растет, и наши дикие популяции должны быть защищены. Его можно вырастить из свежих семян, и через 4-5 лет из горстки семян вырастет хороший участок для домашнего сбора. Красивое тенистое садовое растение. Печать Соломона
Polygonatum biflorum var.коммутатор
Еще одно лесное растение из семейства лилейных, этот впечатляющий вид также медленно разрастается из семян, но активно воспроизводится в саду зрелыми корнями в течение 5 лет после укоренения. Соберите урожай высотой 6-8 дюймов и очистите горькую внешнюю оболочку перед приготовлением, как спаржу. Дополнительным бонусом является то, что цветы опыляют шмели и колибри. Дикий виноград
Vitis labrusca, V. riparia
Большая древесная лиана, растущая на опушках лесов и тенистых ручьев, карабкающаяся по кустам и большим деревьям.Посадите виноградную лозу в большой беседке, чтобы управлять ее ростом и облегчить сбор урожая. Соберите съедобные листья в течение недели после развертывания в конце весны и обжарьте или замажьте в рассоле, чтобы обернуть их вокруг пикантной начинки. Осенью наслаждайтесь ароматными, но терпкими фруктами в джемах и соках. Гринбриер
Smilax rotundifolia
Энергичная многолетняя лоза, которая карабкается по большим кустам на окраине леса. Это растение не подходит для небольших ландшафтов, оно дает обильные и вкусные молодые побеги, которые можно приготовить, как спаржу.Кроме того, молодые листья и усики, которые можно обжаривать, как шпинат. Если у вас большая территория, гринбриер предлагает вкусный урожай на краю поля, где другие культуры не могут расти. Птицы смакуют сине-черные плоды конца лета. Медленно размножается из свежесобранных семян, но стоит подождать.

Солнечно любящие виды с влажных лугов и прудов

Сажать полностью, чтобы разделить солнце с влажной почвой, или прямо в воду.

Ангелика с пурпурным стеблем
Ангелика атропурпуреа
Большой драматический двухлетний период, когда самосев обильно.Нежные стебли дудника можно приготовить как овощ или засахаровать с сахаром в качестве угощения. Поищите в европейских травах множество интересных способов употребления дягиля. Наш американский вид также имеет множество медицинских применений. Прудовая лилия
Nymphaea odorata
Молодые скрученные листья или нераспустившиеся цветочные бутоны можно собирать и готовить. Это растение вырастает в большую колонию в пруду. Можно посадить в большой горшок в поилку или в водный сад. Пикерелистник
Pontederia cordata
Молодые листья можно собирать, когда они сначала опускаются над водой.Нарезать в салатах сырыми или обжаренными, как мангольд. Можно выращивать в водном саду, в большом горшке в воде или в естественном пруду. Рогоз
Typha latifolia
Одно из наших самых полезных местных растений, все части которого, включая корни, побеги, листья, цветы и пыльцу, съедобны и вкусны. В качестве овоща собирайте молодые побеги ниже уровня воды, готовьте на пару или тушите и подавайте с голландским соусом. Позже вы можете сорвать зеленые соцветия, запарить и съесть, как кукурузу в початках.Это растение потенциально могло бы стать альтернативной культурой для мелких фермеров на влажных лугах, вместо того, чтобы осушать эти поля, они могли бы превратить его в многолетнюю грядку для рогоза.

Есть много отличных книг о съедобных местных растениях. Мне нравится полевой справочник по съедобным дикорастущим растениям Peterson за его всесторонний охват, «Дикие растения штата Мэн: полезный справочник Тома Сеймура» и «Дикие растения, которые я знал и ел» Расс Коэн.