Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева. Теплый вам привет с моей виртуальной кухоньки! 🌞

Готовы сегодня осилить самую большую подборку рецептов из зеленых помидоров? Если у вас есть свой любимый огород, то в конце сезона есть и проблема (или благословение — смотря с какой стороны посмотреть 😊) в виде большого количества зеленых томатов.

Снимая их недозрелыми, кто-то спасает таким образом свои помидоры от напавшей на них фитофторы, кто-то от рано наступающих холодов, итог один — зеленушек очень много и нужно срочно куда-то употребить и как-то сохранить.

Хорошие хозяйки знают, что в умелых руках зеленые помидорки идут не только на дозаривание на подоконнике или «на выкинштейн», но и во вкуснейшую консервацию на зиму. Таким образом они превращаются в восхитительную закуску, которую очень приятно кушать зимой. И сегодня мы с вами будем делать именно такие вкусняшки!

🚩 Немного ранее я уже выкладывала рецепты малосольных помидоров быстрого приготовления. Если вы еще не видели эту статью, то рекомендую ознакомиться, очень классные и простые рецепты для красных, созревших томатов.

Пользуйтесь оглавлением в рамочке, чтобы быстро перемещаться по рецептам.

Зеленые помидоры на зиму — самый вкусный рецепт

На самом деле в этой подборке невкусных рецептов просто нет, они все обалденные и все мне очень нравятся. Просто этот вариант мой самый первый, который я приготовила, и я до сих пор считаю его одним из лучших, он проверен временем.

Там ниже еще множество вкуснейших вариантов и, возможно, на свой личный пьедестал почета вы поставите какой-то другой рецепт. И это тоже будет хорошо! 😊

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Зеленые помидоры — сколько войдет.
• Укроп — 2 зонтика.
• Листья черной смородины/малины/лавра — 2 шт.
• Гвоздика — 3-4 шт.
• Сахар — 1 ст. л с горкой.
• Соль — 1 ст. л без горки.
• Горчичный порошок — 1 ч. л.
• Чеснок — примерно 5-7 зубков.
• Душистый перец — 5 горошин.
• Перец горошком — 5-7 горошин.
• Уксусная кислота 70%  — 1 ч. л. (уксус 9% — 3 ст.л.)

Этот рецепт старый и давно известный, с тройной заливкой. Так закатывала еще моя бабушка. Она меня и научила, что зеленым томатам необходимо предварительное бланширование в соленой воде с полным сливом воды. Это нужно, чтобы из зеленых помидоров выходил ядовитый соланин, соль хорошо его вытягивает.

Если кто помнит, то баклажаны тоже принято отмачивать в соленой воде по той же самой причине, они также содержат соланин. Выраженная горчинка — один из признаков присутствия этого вещества в овощах, в том числе и зеленых томатах. И перед консервацией от него нужно избавиться.

Чтобы предохранить себя от соланина применяйте предварительное замачивание в соленой воде (не менее чем на 2 часа) или многократное бланширование.

У меня зеленых помидоров оказалось не так много. С ними же я закинула и бурелые, все одно, этот рецепт подходит и для них тоже.

Для закатки на зиму лучше брать небольшие округлые или сливовидные томаты, их помещается больше в банку и выглядят они очень аккуратно. Еще желательно их хорошо перебрать — поврежденные и помятые не берем, только целые и крепенькие. Для крупных зеленых томатов там ниже вы найдете рецепты дольками.  ⬇

Итак, томаты хорошо промыть, наколоть в области плодоножки вилкой или зубочисткой, чтобы шкурка не лопалась при ошпаривании. У части томатов можно вырезать плодоножку и вставить зубчики чеснока прямо внутрь. Но если нет времени, то без этого можно обойтись и просто добавить чеснок в банку.

Хорошо промытые листья малины, смородины или вишни (если нет, то возьмите лавровый лист) пару штук и зонтики укропа выкладываем на дно чистой банки (стерилизовать не обязательно, мы и так будем несколько раз заливать ее крутым кипятком, за счет этого она простерилизуется).

Поверх кладем помидоры с чесноком, плотненько, доверху. В банку насыпаем столовую ложку соли с горкой. И приступаем к предварительному бланшированию в соленой воде.

Для этого делаем первую заливку: наливаем крутой кипяток в банку практически до самого горлышка. Прикрываем стерилизованной крышкой, но не закатываем. Оставляем в таком виде на 20 минут.

По прохождении указанного времени полностью сливаем соленую воду из банки (в ней остаются только помидоры и листья), не оставляем ее, выливаем. Вместе с ней уйдут лишние вредные вещества из помидоров. Цвет помидоров немного изменится, они станут желтее.

Процедуру повторяем второй раз, но уже без соли. Просто заливаем кипящей водой, ждем 20 минут и сливаем. Теперь наши зеленые томаты готовы к закатке.

Приступаем к основной заливке. В банку, прямо поверх зеленых плодов, выкладываем специи — перец горошком, душистый перец, горчичный порошок (не только придает вкус, но и действует как консервант), соль, сахар. Банку можно осторожно встряхнуть, чтобы специи просочились ниже между помидорками.

И заливаем кипящей водой в третий раз. Вливаем в банку чайную ложку уксусной эссенции (она же уксусная кислота) 70%. Сразу скажу, что можно использовать обычный 9% уксус, но его тогда нужно брать больше — 3 ст.л., потому что он не такой концентрированный как эссенция.

Вообще рекомендую именно для заготовок 70% уксусную эссенцию иметь дома. Она очень удобна в приготовлении маринадов.

Закрываем заготовку крышкой и прочно закатываем.

Переворачиваем на крышку, подстелив под нее какое-нибудь полотенце. Смотрим, не протекает ли чего. Укутываем банку в таком положении теплым пледом и под ним оставляем при комнатной температуре до полного остывания. После чего ее можно убирать на хранение.

Ох, и вкусно получается! ОЧЕНЬ люблю этот рецепт. 👍

Рецепт зеленых помидоров с чесноком — пальчики оближешь

Вкуснейшие пикантные помидорки. Это рецепт в маринаде и более пряный, чем предыдущий, а в остальном они похожи. Заливка также будет тройная. Зеленушки получатся у нас маринованные с чесноком без стерилизации, но с предварительным бланшированием.

Ничего сложного в рецепте нет, все разберем по шагам. Рецепт дан на 3 литровую банку.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Зеленые томаты — сколько войдет.
• Зонтики укропа — несколько шт.
• Лавровый лист 3 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Веточка смородины  — 1 шт.
• Веточка вишни — 1 шт.
• Перец горошком — 5 шт.
• Кориандр — 1/2 ч. л.
• Гвоздика — 2 шт.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст. л. с горкой.
• Уксус 9% — 3 ст. л. (70% — 1 ч.л.)
• Кипяток — 1,2 л.

Подготовим, промоем и переберем томаты. Для консервирования лучше брать небольшие экземпляры, чтобы их больше поместилось в банку. А те, что покрупнее лучше оставить на дозревание.

Банки начисто вымыть с содой, окатить кипяточком. Стерилизовать их не обязательно, мы будем несколько раз заливать крутым кипятком и нужная дезинфекция таким образом будет достигнута.

На дно каждой банки выложить лавровый лист, укропные зонтики, зубчики чеснока, вишневые и смородиновые веточки (или листья), лучше брать молоденькие. Соль, сахар и уксус пока не вносим, сделаем это чуть позже.

Сверху закладываем наши томаты — сколько поместиться в банке. Кипятим воду в кастрюле, добавляем на банку столовую ложку соли и заливаем крутым кипятком, потихоньку, чтобы не лопнула от разницы температур, до самого верха — по самую крышку.

Прикроем стерилизованными крышками и даем постоять 10-20 минут. После чего воду от первого залива полностью сливаем (это удобно делать с помощью крышки с дырочками), оставляя внутри только сами помидоры и листья.

Это и есть предварительное бланширование, по-русски говоря ошпаривание продуктов перед тем, как пустить их в заготовку с целью их дезинфекции, а также улучшения их характеристик (например, чтобы придать большую мягкость или устранить терпкость, ну а в нашем случае мы должны устранить вредный соланин).

Процедуру повторяем второй раз уже без использования соли и оставляем томаты в кипятке на 10 минут. Воду снова сливаем.

Третий раз, это у нас основная заливка с последующей закаткой, поэтому кладем в каждую банку соль, сахар, кориандр, гвоздику прямо сверху на помидоры.

Вливаем кипящую воду доверху, затем вливаем уксусную эссенцию (или уксус) и закатываем.

Тут стоит сказать пару слов об уксусе. Мы заливаем его в самом конце. Три столовых ложки 9% уксуса можно заменить на 1 ч.л. уксусной эссенции 70%.

Делайте как вам удобнее, из того, что есть в наличии.

Закатанные баночки переворачиваем на крышки, укутываем чем-нибудь теплым, пока полностью не остынут. Остывшую заготовку убираем на хранение в темное и прохладное место — погреб или кладовку.

Вкуснятина из зеленых помидоров готова! Пальчики оближете — проверено. 👍

Простой рецепт зеленых помидоров на зиму в банке без стерилизации

У меня часто спрашивают рецепт зеленушек на зиму без варки и стерилизации. У меня такой есть!

Это маринованные помидорки совершенно бомбического вкуса — очень пикантные, в меру острые, хрустящие и сочные. Они с успехом хранятся в холодильнике или в сильно прохладном погребе до самого мая.

И они настолько хороши, что одно время я совершенно зациклилась на них. Готовила только по этому рецепту в ущерб другим — настолько он мне понравился! Потому что очень нетрудоемкий и быстрый.

Ингредиенты:

• Помидоры — 1,2 кг.
• Перец болгарский красный — 300 гр.
• Острый перец — 1/2 стручка.
• Чеснок — 1 головка.
• Петрушка — 1 пучок.
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1 ст.л.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Уксус 9% — 2 ст.л.

Зеленые помидоры нужно предварительно подготовить. Это рецепт без стерилизации и бланширования, и для вывода вредного соланина используется отмачивание в соленой воде. Для этого делаем хороший солевой раствор — из расчета 1 ст.л. соли на 1 литр воды.

На каждом помидоре делаем небольшой прокол ножом или вилкой сверху в том месте, где плодоножка. И в этом растворе оставляем их минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Соль вытянет все, что нам не нужно.

Остальные овощи в этом рецепте очень хорошо промываем в горячей воде и подсушиваем на полотенце. Думаю излишне говорить, что вся посуда, все приборы и даже руки, должны быть кристально чистыми, а банки простерилизованными.

Помидорки режем на толстенькие дольки, вырезая то плотное и жесткое место, к которому крепилась плодоножка.

Болгарский перец нарезаем соломкой. Лучше если он будет красного или хотя бы оранжевого цвета — будет очень красиво, контрастно и ярко смотреться в банке. Эстетику никто не отменял. 😄

Также нарезаем мелко петрушку. Другая зелень не очень подходит в этот рецепт. Вы конечно можете поэкспериментировать, но на мой вкус петрушка подошла идеально.

Чесночок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими ломтиками, давить через пресс или натирать на терке не стоит. Теперь очередь острого перца, его нужно покрошить мелкими кубиками. Семена не берем, только мякоть.

Тут вам стоит больше ориентироваться на свой вкус, если боитесь, что будет слишком остро, то положите в первый раз поменьше. А так на данное количество ингредиентов я беру половинку среднего стручка и на мой вкус получается хорошая, умеренная острота.

Итак, все подготовленные ингредиенты смешиваем в одной чистой посуде (ее можно предварительно обдать кипятком).

Добавляем соль и сахар. Осторожно перемешиваем, стараясь не подавить ломтики. Оставляем на 10 минут для того, чтобы специи растворились, а сами овощи пустили сок.

Когда овощи настоялись, добавляем растительное масло и уксус. Еще раз хорошо перемешиваем. Аромат уже стоит божественный!

Оставляем в маринаде при комнатной температуре на 30 минут. По прошествии этого времени на дне уже будет некоторое количество сока. Это и будет единственная жидкость, которая у нас пойдет в заготовку. Больше никакой воды не нужно.

Раскладываем заготовку по стерилизованным банкам.

Хочется заметить, что когда речь идет о таких вот рецептах, как этот, когда мы обходимся без стерилизации и в роли консервантов у нас только специи и уксус, то как я уже писала выше абсолютно все должно быть чистым. Вся посуда, которая участвует в процессе.

Сохранность заготовки в этом рецепте обеспечивается дезинфицирующими свойствами уксуса. И, если соблюсти все условия, то стоять закрытая банка будет отлично не менее полугода в прохладном месте — проверено! А вот открытую нужно будет скушать в течение недели и хранить ее только в холодильнике.

Итак, погрузили овощи в баночки и заливаем соком, который остался на дне. С этого количества ингредиентов у вас должно получиться две банки по 1 литру.

Закрываем банки винтовыми крышками или закатываем. Переворачиваем на крышку и в таком виде сразу же убираем в холодильник на двое суток, периодически переворачивая в нормальное состояние и давая соку хорошо распределиться по овощам.

Спустя два дня уже храним в нормальном положении. Желательно в холодильнике, подойдет также холодный погреб и, конечно же, на банки не должен попадать дневной свет.

Обязательно попробуйте эту заготовочку, хоть пару банок — понравится, я уверена!

Зеленые помидоры по-корейски — самый вкусный рецепт

Недавно попробовала вот такой вариант, очень понравился! Приготовление можно посмотреть в этом ролике, а чуть ниже я напишу ингредиенты и весь процесс пошагово для вашего удобства. А также дам свои комментарии относительно этого рецепта.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1 кг
• Морковь – 1 шт. (250 г)
• Чеснок – 8 зубчиков
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Острый перец – 0.5-1 шт. (по вкусу)
• Кориандр молотый — 2 ч.л. с горкой Можно семена кориандра,но не обязательно.
• Растительное масло – 7-8 ст.л.
• Уксус 9% – 2 ст.л.
• Петрушка – 0.5-1 пучок

Краткое пошаговое описание приготовления:

1. Морковь натереть на терке для корейской моркови (или просто нарежьте тонко ножом).
2. Добавьте в нее немного соли и перемешайте руками, чтобы она стала мягкая.
3. Нарезаем лук полукольцами.
4. На сковороду налейте немного растительного масла и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
5. Нарежьте острый перчик мелкими кусочками и отправьте его к луку на сковороду.
6. Добавьте к ним молотый кориандр и обжаривайте еще пару минут вместе.
7. Пока лук обжаривается, нарезаем помидоры тонкими кружочками.
8. Чеснок пропустите через давилку.
9. Мелко порубите зелень петрушки и кинзы.
10. Начинаем смешивать составляющие: к моркови добавьте помидоры кружочками, чеснок, обжаренный лук с острым перцем и кориандром, зелень петрушки и кинзы, сахар, соль.
11. Хорошо перемешайте все вместе и оставьте постоять 5 минут.
12. Добавьте 9% уксус. Еще раз хорошо размешиваем.
13. Накрываем тарелкой и ставим под гнет на сутки в холодильник.
14. Помидоры маринованные по-корейски готовы!
15. Кушаем сразу или закрываем на зиму со стерилизацией.

Получается очень вкусно! Эта морковочка и сами помидоры такие хрустящие, и маринад замечательный. Автор ролика предлагает этот вариант для свежего потребления. Я же, оценив этот рецепт по достоинству, когда буду делать в следующий раз, обязательно закатаю на зиму.

Чтобы это сделать нужно просто поместить заготовку в банки вместе с выделившимся вкуснейшим соком, стерилизовать в течение 15 минут и закатать. Если кто не знает, как производить стерилизацию — рассказываю. Берем большую кастрюлю, в которую поместятся все ваши банки. На дно кладем полотенце или тряпочку (это нужно, чтобы банки не лопнули от прямого контакта с дном кастрюли при нагреве).

Ставим поверх полотенца банки со всем содержимым и прикрываем их чистыми крышками. В кастрюлю набираем воду так, чтобы банкам она доходила что называется «по плечики». И в таком виде ставим на огонь. Вода будет кипеть и все содержимое банок за 15 минут (это время для банок объемом 1 литр) полностью стерилизуется. Если у вас банки 3 литровые, то стерилизовать нужно дольше — минут 30.

По истечении времени стерилизации банки достаем и закатываем. Так наша вкуснятина сохранится на зиму.

Зеленые помидоры по-грузински — самый вкусный рецепт

Остренькие, жгучие соленые помидорки с начинкой никого не оставят равнодушными! Суперская закуска к любому застолью, она всегда привлекает внимание гостей и никогда не остается не съеденной.

Рекомендую. Рецепт без уксуса. 👍

Ингредиенты:

• Помидоры – 1 кг
• Сельдерей – 1 пучок (большой)
• Острый перец – 50 г
• Чеснок – 50-70 г
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 ст.л.

Помидоры я перебираю, беру только целые и красивые. Лучше если они будут молочно-зеленого цвета или бурые. Предварительно замачиваю в соленой воде (1 ст. л. соли на 1 л. воды) на 2 часа или на ночь. Это поможет избавить их от вредных веществ, соланина и нитратов.

Надрезаем томаты крестообразно, но не до конца, чтобы не развалились. Они должны плотно держать начинку.

А начинка состоит из накрошенных мелко и смешанных вместе овощей — чеснока, острого перчика (если в нем оставить семена, то будет супер-остро 🌶 ), ботвы сельдерея без стебля.

Наполняем помидоры начинкой через разрез. Если вы разрезали правильно, то она будет хорошо держаться внутри. Отлично получилось, переходим к приготовлению рассола.

Ставим на огонь кастрюльку с водой, в которой растворяем соль (в пропорции 2 ст. л на 1 л. воды) и доводим до кипения. Вот и весь рассол! Тем, кто не любит уксус этот рецепт отлично подойдет.

Ботву у сельдерея мы забрали на начинку, а вот стебли пойдут в рассол. Фаршированные по-грузински помидоры выкладываем в банки, кидаем туда стебли сельдерея, заливаем кипящим рассолом. Дополнительно стерилизуем 15 минут и закатываем на зиму.

Умопомрачительно вкусно!

Самый вкусный рецепт зеленых помидоров по-армянски на зиму

С недавних пор, а именно с прошлого года в моей копилке поселился вот этот рецепт зеленых помидоров. Так зашел, что пока всю банку не съела — не успокоилась. Остренькие и маринад очень вкусный. Жаль, что закрывала только одну на пробу, надо было больше. Попробуйте и вы!

Ингредиенты и краткое пошаговое описание внизу под данным видеороликом:

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры -1-1,2 кг
• Перец сладкий — 1 -2 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Перец острый — 1/2 — 1шт.

Для маринада:

• Вода — 1 л
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар -2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл

Краткое пошаговое описание приготовления:

1. Берем зеленые вытянутые томаты и делаем на каждом несколько не слишком глубоких поперечных надрезов.
2. Сладкий перец, чеснок и острый перец перемалываем в блендере не совсем до однородного состояния.
3. Этой острой смесью фаршируем помидоры с помощью чайной ложки, начинку не жалеем.
4. Черный и душистый перец, рубленную петрушку, сельдерей или кинзу кладем в банки.
5. Следом укладываем помидоры, оставшуюся начинку тоже кладем в банки.
6. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль и сахар, варить 1-2 минуты и в конце влить уксус.
7. Залить банки с помидорами горячим маринадом.
8. Произвести стерилизацию в отдельной кастрюле на полотенце в кипящей воде по плечики 15-20 минут.
9. Закатать.
10. Пробовать вкуснятину можно через 4 недели.

Зеленые помидоры на зиму маринованные как в магазине

Отличный рецепт, нашла его в старой газете и переписала себе в кулинарную книжку. Вкусный!

Мне понравилось в нем присутствие хрена, которое придает особенную остренькую вкусовую нотку и аромат. Действительно напоминает зеленые помидоры, которые раньше продавали в банках.

Ингредиенты на банку 3 л:

• Зеленые или бурые томаты — сколько поместится в банке.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Лист хрена — 1 шт.
• Корень хрена — 40 гр.
• Зонтики (или ботва) укропа — 2 шт.
• Лук — 1/2 средней луковицы.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Черный перец горошком — 5-6 шт.
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Соль — 1 ст.л. с горкой.
• Сахар — 2 ст. л.

Томаты обмыть и перебрать. В простерилизованную банку заложить на дно лавровый лист, корень хрена, его лист, чеснок, лук, нарезанный полукольцами, зонтики укропа и немного зелени укропа. Поверх этого всего уложить помидоры.

Вскипятить воду и залить в банку доверху, прикрыть крышкой. Дать постоять в таком виде 20 минут и пока помидоры настаиваются, вскипятить новую порцию воды. Первую воду полностью слить.

Залить банку второй раз доверху, дать постоять 20 минут. После чего воду из банки возвратить в кастрюлю и сделать на ее основе маринад.

Для этого заливную воду довести до кипения, всыпать в нее сахар, соль, размешать до полного растворения. В банку перед закаткой положить перец горошком, влить уксус и залить маринад. Укупорить. Укутать до полного остывания. Хранить в темном и прохладном месте.

Кушать с удовольствием через 4 недели. Приятного аппетита!

Маринованные зеленые помидоры с чесноком и морковью

Данный рецепт предусматривает стерилизацию и готовится с уксусом. Зеленые помидоры фаршируются морковью и чесноком — сочетание очень удачное!

Получаются великолепного пикантного вкуса, в меру острые. Если любите поострее — кладите больше острого перчика чили.

Ингредиенты на 1 л банку:

• Зеленые томаты сколько войдет.
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Горошины черного перца — 4 шт.
• Гвоздика — 3 шт.
• Петрушка — 3 веточки.
• Перчик чили — 1-2 шт (можно больше).
• Чеснок — 1 головка (для начинки).
• Морковь — 1 шт (для начинки).

Маринад на 1 л банку:

• Вода — 500 мл.
• Соль — 3/4 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л с горкой.
• Перец горошком — 3 шт.
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Сначала подготовим банки: они должны быть чистые. На дно каждой из них выкладываем лаврушку, пряности, пару перчиков чили и зелень петрушки.

Помидорки хорошо промываем и делаем на них крестообразный надрез, глубиной примерно на 2/3. Смотрите, чтобы он держался и не разваливался.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем очень тонкими ломтиками. Морковку также режем очень тонко. Закладываем ломтики овощей в надрезы в качестве начинки.

Фаршированные таким образом помидорки выкладываем в банку, достаточно плотно, доверху и чтобы они там не болтались.

Готовим маринад: доводим воду до кипения, растворяем в ней соль и сахар, вносим перец горошком. Когда маринад закипает, вливаем уксус.

Заливаем маринад в банки почти доверху, оставляя 1-2 см до крышки. Пока не закатываем, только  прикрываем простерилизованными крышками. И ставим их на стерилизацию.

Для этого в большую кастрюлю на дно выкладываем ткань — это может быть тонкое полотенце или чистая тряпочка. Сверху на нее ставим банки (это нужно, чтобы они не лопнули) и заливаем в кастрюлю обычную воду так, чтобы она была банкам «по плечики».

В таком виде кипятим заготовку 20-25 минут.

По прошествии указанного времени, банки достаем и сразу закатываем. Переворачиваем на крышки, тепло укутываем в толстое полотенце или плед. Оставляем стоять «под шубой» до полного остывания. И когда банки наши полностью остынут, возвращаем их в нормальное положение  и убираем на хранение в прохладную кладовую.

Вкуснятина получается неимоверная! Не только сами помидорки маринуются, но и начинка в них, и все вместе когда достаешь зимой к жареной картошечке…ммм…кажется, что ничего вкуснее и не ел никогда. Очень любим всей семьей! 😘

Квашенные зеленые помидоры

Отличный рецепт для больших объемов, как раньше квасили в бочках. Это было что-то! ❗Без уксуса. Холодная засолка без кипячения.

Ингредиенты на бочку (ведро) 10 л:

• Зеленые помидоры — 5 кг.
• Укроп — пучок веточек с зонтиками.
• Сельдерей — пучок.
• Листья хрена — 3-6 шт.
• Тархун — несколько веточек.
• Листья вишни — 10 шт.
• Семена кориандра — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 головки
• Семена горчицы — 1 ст. л.
• Каменная соль из расчета 3 ст. л на 1 л воды.
• Перец смесь горошком — 10-15 шт.
• Лавровый лист — 5-6 шт
• Вода — 5 л.

Расчет для рассола: 3 ст. л. соли на 1 л воды.

Данный способ интересен тем, что он идеален для больших объемов засолки, совершенно не трудоемкий  — ни кипятить ничего не нужно, ни стерилизовать. Все что нам понадобится это хорошо вымытые и целые зеленые томаты, которые нужно перебрать, чтобы не было поврежденных и чистая тара.

Подойдет какое-нибудь вместительное пластиковое ведро, желательно под пищевые продукты. Такие можно найти на рынках и стоят они не дорого. Также можно взять эмалированное ведро или большую эмалированную кастрюлю. И даже просто стеклянные банки меньшего объема, но тогда у вас получится несколько штук.

Итак, на дно ведерка выкладываем зелень — сельдерей, укроп по нескольку веточек, пару листьев хрена, веточку тархуна (если нет — ничего страшного). Далее туда же выложим лавровые листья и листья вишни. Чеснок разбираем по зубцам и также выкладываем на дно. Всыпаем столовую ложку семян кориандра и горчицы, горошины перца.

Сверху выкладываем помидоры — каждый из них нужно проткнуть вилкой в районе плодоножки. Советую самые крупные класть в самый низ, а те что поменьше — сверху. Один слой помидоров выложили — добавим еще укропа, листьев хрена и сельдерея, еще головку чеснока.

Сверху снова помидоры, только оставьте сверху место для гнета. Вот так послойно уложили все наше добро и его нужно залить рассолом.

Рассол делаем из расчета 3 столовые ложки соли на 1 л воды. На ведро 10 л, плотно набитое зеленью и помидорами, помещается примерно 5 л воды. Делаем расчет для 5 л получается 15 ложек соли.

Это количество для каменной соли без добавок!

Тут обязательно нужно сказать, что для любой консервации желательно брать самую простую каменную соль. Не йодированную, не экстра, без всяких там антислеживающих добавок. Казалось бы мелочь, а вкус уже не тот. И к тому же простая каменная соль не настолько соленая как мелкая экстра.

Если все-таки не нашли каменную, то берите то что есть, но количество придется уменьшить до 1,5-2 ст. л на литр воды, иначе получатся слишком соленые помидорки.

Итак, соль просто растворяем в холодной (чистой, питьевой, желательно фильтрованной) воде. Хорошо размешиваем потому что в холодной воде она будет растворяться медленно. Заливаем наши томаты доверху этим солевым раствором.

Притапливаем их каким-нибудь блюдом или тарелкой, чтобы они полностью ушли под рассол. И ставим сверху гнет. Это может быть банка, полная воды для утяжеления.

Оставляем в таком виде при комнатной температуре бродить. В чем вообще смысл квашения — на поверхности томатов и в воде начнут размножаться лактобактерии. Это полезная группа бактерий, при размножении они выделяют приятный запах, рассол мутнеет, начинает пузыриться. Помидоры начинают киснуть, но под нашим зорким надзором и контролем.

Лактобактерии подавляют полностью вредную микрофлору и благодаря им наши томаты будут хорошо храниться.

Квашение происходит при комнатной температуре. Чем дольше стоят и бродят томаты тем более «резким» становится их вкус, ну как бы более насыщенным. Тут нужно смотреть по своим ощущениям. Кому-то уже через две недели достаточно и вкус полностью устраивает, кому-то нужно 5-7 недель, чтобы были «покрепче».

Я через 4 недели уже начинаю потихоньку таскать — пробовать. Если вы решили что достаточно и вкус томатов вас удовлетворил, то брожение нужно остановить. Для этого помещаем ведро в прохладное место — погреб или кладовую, гнет убираем, сверху кладем марлю, сложенную в 2-3 слоя и по марле рассыпаем горчичный порошок.

Горчица и понижение температуры остановят процесс брожения — рассол станет прозрачным, а сам порошок горчицы осядет на дно.

Далее томаты так и хранятся в прохладном месте, в той же таре и в рассоле, накрытые марлей с горчицей и крышкой сверху, чтобы влага не испарялась, и прекрасно стоят минимум полгода.

Стоит сказать, что во время квашения вы скорее всего встретитесь с плесенью. Это нормально, не пугайтесь, она частый спутник этого процесса. Она может появиться на поверхности рассола во время брожения при комнатной температуре и ее нужно просто снимать и убирать, пока помидоры не дошли до готовности.

Когда они достигнут оптимального вкуса и вы остановите брожение с помощью горчицы, то плесень вас больше не побеспокоит. Горчица препятствует ее появлению.

Зато получается бесподобная вкуснятина, у квашенных помидоров особенный вкус, на который буквально подсаживаешься и хочется еще и еще. Так что осторожнее, бочковые зеленые помидорки вызывают зависимость как великолепная закуска к любому столу. 😊

Салат из зеленых помидоров на зиму

Не могу я оставить свою статью без любимого салата из зеленых помидоров. Он такой офигенный, я просто уверена, что вам понравится.

Все маринованные овощи в нем вкусные и зимой с картошечкой — просто неземное блаженство!

Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:

• Помидоры зеленушки — 1,2 кг.
• Перец болгарский — 3-4 шт.
• Лук — 2-3 шт.
• Чеснок — 1 головка.
• Перец острый — 1 шт.
• Зелень — укроп,петрушка,кинза,базилик.
• Сахар — 5 ст.л с горкой.
• Соль — 3 ст.л с горкой.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Вода — 1,2 л.

У помидора удаляем плодоножку, нарезаем на средние по размеру дольки. Лучок — тонкими полукольцами. Болгарский перец крошим тонкой соломкой. Острый перчик — полукольцами и кто хочет помягче — удалите семена. Мелко рубим всю зелень. Чеснок через пресс или ломтиками.

В большой миске смешиваем все что мы нарезали. Тщательно перемешиваем составляющие. Даем овощам постоять 5 минут и плотно заполняем ими подготовленные стерилизованные банки. А пока мы это делаем, ставим сразу же на плиту воду и доводим до кипения.

Когда салат будет разложен по банкам, вода уже закипит. Всыпаем в нее соль и сахар, даем покипеть еще минутку. Вливаем 9% уксус и получаем вкусный маринад. Горячим маринадом заливаем банки и прикрываем крышкой не закручивая.

Ставим банки на стерилизацию в большую кастрюлю, дно которой выстилаем тряпочкой или тонким полотенцем. Воду наливаем сразу теплую, она должна доходить «по плечики» банкам. Доводим ее до кипения на среднем огне и стерилизуем салат 15-20 минут. После чего сразу же закрываем на зиму.

Переворачиваем, проверяя на герметичность, укутываем и даем полностью остыть под укрытием. После этого вкуснейший салатик убираем на хранение в темное прохладное место. Зимой открываем и наслаждаемся! 😉

Зеленые помидоры в томатной пасте на зиму

Попробуйте и такой вариант — зеленые помидоры в томате, это очень вкусный тушеный салат для холодных зимних дней.

Ингредиенты:

• Зеленые томаты — 1 кг.
• Морковь — 3 шт.
• Лук — 2 шт.
• Болгарский перец — 3 шт.
• Растительное масло — 150 мл.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль — 1 неполн. ст. л.
• Сахар — 3,5 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Перец острый — 1/2 — 1/4 стручка.
• Уксус 9% — 1,5 ст. л.

Этот рецепт не требует стерилизации, потому что все овощи у нас будут обработаны, т.е. протушены до готовности. Все овощи хорошо промываем. Зеленые помидоры режем дольками, лук, морковь, болгарский и острый перец — тонкой соломкой. Чеснок разделяем на зубчики и тонко их нарезаем.

Соединяем все овощи (кроме чеснока и острого перца) в большой кастрюле и оставляем на полчаса, чтобы они пустили сок. После этого ставим их на медленный огонь, доводим до кипения и тушим 15 минут. Вливаем растительное масло, можно оливковое или подсолнечное, добавляем томатную пасту, острый перчик, соль, сахар и ломтики чеснока. Перемешиваем все вместе и тушим еще 10 минут.

В конце вливаем уксус. Еще раз перемешиваем и получившийся салат из тушеных овощей раскладываем по стерилизованным банкам, доверху. Закрываем обычными или винтовыми крышками. Закутаем и дадим остыть под «шубой». Затем убираем в закрома. Вкуснейшая закуска на зиму готова! 😊

Закусочные зеленые помидоры в масле

Это итальянский рецепт не для длительного хранения, такие томаты у нас будут стоять в холодильнике. Эти помидорки я делала всего один раз и только одну баночку на пробу. Помню, что понравились (особенно нотка мяты и базилика), но распробовать нормально не было возможности, их просто съели почти без моего участия. Так что надо повторить, чтобы лучше понять вкус.

В любом случае запишу этот рецепт сюда, в свою виртуальную копилку, уверена, что и вам он пригодится.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры.
• Чеснок.
• Острый перец.
• Мята.
• Базилик темный.
• Соль.
• Уксус 6% (винный или фруктовый).
• Растительное масло любое.

Зеленые помидорки нарезать на тонкие кружочки, выложить слоями в кастрюлю, пересыпая с солью. Накрыть крышкой и оставить на 24 часа при комнатной температуре. Сок, который при этом выделится мы полностью сливаем.

Ломтики заливаем уксусом винным или фруктовым, чтобы они были полностью покрыты. Оставляем так на 6-12 часов.

Затем уксус полностью сливаем. А ломтики помидоров выкладываем в чистые, простерилизованные банки, пересыпая с листистиками мяты и базилика, кусочками чеснока и острого перчика. Количество всех этих добавок на ваше усмотрение, но сильно много не кладем. Они должны просто давать оттенки вкуса, а не перебивать его.

Плотно набиваем баночку и заливаем содержимое оливковым маслом. Можно пополам с подсолнечным.

Закрываем и такую заготовку храним в холодильнике. Я думаю, что долго она у вас там не простоит, но вообще 3 месяца должна сохраниться без проблем. Такие красивые томатики можно класть в салаты, на бутерброды, использовать просто как закуску. 👍

Зеленые помидоры в овощном маринаде

Это такой вариант заготовки на зиму, в котором не только съедают все маринованные помидоры, но еще и выпивают маринад потому что он очень вкусный! Данный рецепт со стерилизацией.

Ингредиенты на 2 банки по 1,5 л:

• Помидорки зеленые — произвольное количество
• Хрен листья — по 1 шт в каждую банку
• Перец горошек 8-10 шт на каждую банку
• Морковь — 1 шт
• Перец болгарский — 2 шт
• Укроп и петрушка — пучок
• Чеснок 6-7 зубчиков
• Острый перец — 1/2 -1 шт
• Сахар — 150 гр
• Соль — 100 гр
• Вода — 3 л.
• Уксус 9% — 35 мл в каждую банку объемом 1,5 л

Чистим морковку, болгарский перец очищаем от семян, острый перец берите по вкусу. Если взять целый и зерна не вынимать получается приличная острота, поэтому на первый раз рекомендую попробовать положить только половину, особенно если не очень любите острое. Чеснок также очищаем от шелухи.

Эти овощи помещаем в чашу блендера и перемалываем, но не совсем в однородное пюре, а чтобы оставались небольшие кусочки. Рубим петрушку и укроп и смешиваем перемолотыми овощами. У вас должна получится вот такая красивая и яркая кашица.

На дно каждой банки выкладываем по листу. Можно брать корень хрена, тоже будет отлично. И кидаем перед горошком.

Помещаем на дно овощную кашицу, сверху кладем помидоры и так, вперемешку, заполняем всю банку. Если у вас крупные помидоры, то разрежьте их пополам, маленькие можно оставить целыми.

Стараемся равномерно распределить, чтобы количество овощной начинки в банках было примерно равным.

Укомплектованные банки пока отставляем в сторону и будем готовить маринад. Нагреваем воду, доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. Хорошо размешаем, чтобы специи полностью растворились. Даем покипеть еще пару минут.

И этим горячим маринадом заливаем наши банки. Прикрываем их крышками и отправляем на стерилизацию. Для этого в большую кастрюлю нальем горячей воды (чтобы банки не лопнули от разницы температур), на дно стелем полотенце или салфетку.

Сверху ставим банки, вода в кастрюле должна быть им «по плечики». Стерилизуем 20 минут.

После чего баночки достаем, в каждую из них добавляем уксус. Закрываем и переворачиваем на крышку для проверки герметичности. Укутываем теплым пледом или одеялом, пока полностью под ним не остынут.

Невероятная вкуснятина готова. Такие помидоры не стыдно даже на праздничный стол поставить! Очень красивые и вкусные.

Напоследок позвольте озвучить несколько советов по приготовлению зеленых помидоров, которые помогут сделать консервацию не только вкусной, но и безопасной.

1. Выбирайте помидоры с наименее зеленой окраской или дайте им немного дозреть перед консервацией (бурелые — тоже хорошо).
2. Перед закаткой замочите помидоры на ночь в соленой воде, соль будет вытягивать вредные составляющие.
3. Чтобы шкурка не лопалась и просолка шла быстрее, проткните томат в месте крепления плодоножки вилкой или ножом.
4. Применяйте предварительное бланширование и тройную заливку для зеленых томатов, чтобы сделать их безопасными.
5. Для консервации зеленых томатов удобнее пользоваться уксусной эссенцией (70%), чем 9% уксусом. 1 ч.л. 70% эссенции = 3 ст. л. 9% уксуса.
6. Соль для заготовок используйте простую каменную, не йодированную, не экстра и без добавок.

Вот все рецепты, которые у меня сейчас в записной кулинарной книжке на тему зеленых помидоров. Надеюсь, что и вам они пригодятся и вы легко сумеете запасти недозрелые томаты на зиму, чтобы они были аппетитными и вкусными, чтобы ничто данное природой не пропало зря.

Помните, что статью можно сохранить в социальные сети, чтобы она не потерялась, делитесь с друзьями, рецепты для зеленушек нужны всем, особенно в сезон. Я очень рада, что вы ко мне заглянули, возвращайтесь за новыми вкусняшками! 😘

166 104 просмотров

лучших рецептов с зелеными помидорами — пара поваров

Есть зеленые помидоры? Вот все лучшие рецепты из зеленых помидоров, как использовать этот терпкий и вкусный ярко-зеленый овощ (э … фрукт).

Есть зеленые помидоры? У нас есть рецепты! Готовка с незрелыми красными помидорами — это давняя традиция, которая продлевает жизнь летним помидорам, когда наступает прохладная погода. Жареные зеленые помидоры — самое популярное блюдо в южной кухне, но знаете что? Их есть гораздо больше, чем просто жареные.Как острая электрическая зеленая сальса, похожая на сальсу-верде, идеально подходящую для обмакивания хрустящих чипсов или загрузки в тако. Вот все лучшие рецепты зеленых помидоров и немного о знаменитых овощах (а точнее… фруктах!).

Что такое зеленые помидоры?

Но сначала: что такое зеленые помидоры? Это не просто помидоры зеленого цвета. Зеленые помидоры — это красных помидоров позднего сезона, которые еще не созрели, в результате чего они становятся зелеными и твердыми . У них терпкий, яркий вкус и прочная текстура.Это помидоры, которые остаются на лозе после того, как летние температуры остыли.

Не путайте зеленые помидоры с разными сортами помидоров, которые при выращивании становятся зелеными! Зеленый помидор зебра — хороший пример созревшего зеленого помидора. Этот сорт помидор на вкус сочный и сладкий, как и красный помидор. Вы можете выращивать их или найти на местном фермерском рынке. Избегайте этих сортов, если вы готовите какой-либо из этих рецептов из зеленых помидоров: у них нет характерного терпкого вкуса.

А теперь: лучшие рецепты из зеленых помидоров!

Рецепт зеленого помидора номер один? Сальса! Вы можете приготовить сальсу из зеленых помидоров, которая по вкусу такая же, как сальса верде, но лучше. Сальса-верде готовится из помидоров, но зеленые помидоры даже вкуснее (мы думаем)! Все, что вам нужно сделать, это пожарить помидоры, лук и чеснок, а затем положить их в блендер с кинзой и лаймом. В результате получается яркая зеленая сальса, которая идеально подходит для обмакивания чипсов или добавления в тако.

Есть зеленые помидоры? Как насчет… приготовления солений? Трудно описать, на каком уровне находятся эти маринованные зеленые помидоры.Они острые, соленые, немного сладкие и являются идеальной приправой. Если вы любитель маринованных огурцов, вы их обожаете. Этот рецепт для быстрых солений: маринованные огурцы, которые готовятся за 1 час и хранятся в холодильнике. Не требуется специального оборудования для консервирования, что делает весь процесс быстрым и простым.

Наш самый простой рецепт зеленого помидора? Тост! Если вы спешите: тосты с зелеными помидорами — это то, что вам нужно! Нарежьте их и бросьте на тост с козьим сыром, и вы получите восхитительную закуску или обед.Это идеальный вариант быстрого приготовления этих терпких помидоров. Намазывать тосты с козьим сыром — отличный контраст с помидорами. А посыпка чесночной солью вызывает привыкание.

Описание

Лучший рецепт зеленых помидоров? Сальса из зеленых помидоров! Здесь эти поздние помидоры смешиваются в потрясающем соусе, который по вкусу напоминает сальсу-верде.

Состав

• 8 унций зеленых помидоров (около 5 маленьких)
• 1 перец халапеньо (без семян)
• 3 больших зубчика чеснока
• 1 средняя белая луковица
• 1/2 стакана свежих листьев кинзы
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 2 столовые ложки сока лайма

1. Чеснок очистить. Очистить лук и разрезать на четвертинки. Удалите из халапеньо семена и ребрышки (оставьте семена для горячей сальсы).Если помидоры большие, разделите их на четвертинки; в противном случае оставьте их целыми. (Наши были маленькими, поэтому мы оставили их целыми.)
2. Выложите зеленые помидоры, чеснок, лук и халапеньо на противень. Жарьте на сильном огне 4–5 минут, пока не начнете чернеть. Переверните и переверните овощи и жарьте еще 4–5 минут.
3. Переложите все в кухонный комбайн или блендер, кроме половины халапеньо. Добавьте кинзу, кошерную соль и сок лайма. Пульсируйте до достижения желаемой консистенции.Попробуйте, а если хотите, добавьте половину халапеньо и / или немного семян. Вы можете оставить в холодильнике до подачи на стол, так как сальса будет теплой после жарки; или оставьте при комнатной температуре до подачи на стол.

• Категория: закуски
• Метод: смешанный
• Кухня: мексиканская

color»> Ключевые слова: рецепты из зеленых помидоров, сальса из зеленых помидоров

Еще с помидорами

21 рецепт зеленых помидоров для использования незрелых помидоров

Независимо от того, насколько успешно вы заставляете помидоры быстрее созревать в вашем саду, есть вероятность, что у вас все равно останется некоторое количество зеленых помидоров, которые нужно израсходовать в конце вегетационного периода.

Хорошая новость в том, что эти зеленые помидоры не нужно выбрасывать зря.

Есть множество способов использовать незрелые помидоры — и они могут быть такими же вкусными и, возможно, более интригующими, чем созревшие на солнце фрукты.

Эти рецепты зеленых помидоров со всего Интернета должны стать хорошей отправной точкой для создания собственного ассортимента вкусных блюд на основе зеленых помидоров:

1. Жареные зеленые помидоры

Жареные зеленые помидоры — это классика.

Просто нарежьте полностью созревшие, но еще не полностью созревшие зеленые помидоры и посыпьте каждый ломтик яйцом и мукой, кукурузной мукой и панировочными сухарями. Приправить по вкусу солью и перцем, а затем обжарить на сковороде.

Этим традиционным любимым завтраком можно наслаждаться в любое время дня и подогреть, добавив немного специй или острого соуса, если вам нравится более насыщенный вкус.

Жареные зеленые помидоры @ RuralSprout.com

2. Маринованные зеленые помидоры

Маринование зеленых помидоров — отличный способ сделать острое, слегка сладкое, слегка пряное лакомство, которое можно использовать так же, как соленые огурцы из хлеба с маслом.

Этот рецепт показывает, как быстро замариновать зеленые помидоры для употребления в ближайшие несколько недель, но также показывает, как их можно обработать для зимнего хранения.

Быстрые маринованные зеленые помидоры @ RuralSprout.com

3. Оладьи из зеленых помидоров

Еще один способ поджарить зеленые помидоры — это оладьи. Просто смешайте свежие зеленые помидоры с жидким тестом по вашему выбору — например, с приправленной пряностями мукой из нута и рисовой мукой, описанной в рецепте по ссылке ниже.

Оладьи также отличный способ использовать ряд других поздних фруктов и овощей из вашего сада.

Оладьи из зеленых помидоров @ Countryliving.com

4. Жареные буррито с зелеными помидорами

Вы можете добавлять ломтики зеленых помидоров в самые разные упаковки и сэндвичи. Почему бы не смешать немного и не приготовить вкусные буррито из жареных зеленых помидоров?

Этот рецепт — шаг вперед по сравнению с обычными буррито, которые вы можете найти в продаже на углу улицы, и вы получите дополнительное удовлетворение, зная, что вы сделали его из продуктов, которые вырастили сами.

Жареные буррито с зелеными помидорами @ holajalapeno.com

5. Чатни с зелеными помидорами

Независимо от того, насколько вы заняты на кухне, готовя домашние блюда каждый вечер, вы все равно можете обнаружить, что у вас слишком много зеленых помидоров, чтобы их можно было сразу же использовать.

Хорошая новость состоит в том, что есть несколько способов сохранить урожай и продлить срок хранения зеленых помидоров.

Чатни из зеленых помидоров — отличное место для начала.

Сделайте это, и вы сможете круглый год наслаждаться ярким вкусом зеленых помидоров.

Чатни с зелеными помидорами @ PennysRecipes.com

6. Пикантная сальса из зеленых помидоров

Еще один способ сохранить ваши зеленые помидоры дольше или просто израсходовать их много за один присест — это приготовить сальсу из зеленых помидоров, чтобы сопровождать самые разные блюда — от гамбургеров и сэндвичей до рулетов и тако.

Zingy Green Tomato Salsa @ RuralSprout.com

7. Кетчуп из зеленых томатов

Если вы относитесь к семье «кетчуп со всем», то что может быть лучше, чем использовать эти зеленые помидоры для приготовления этой удобной приправы.

Смешайте помидоры конца сезона с медом, уксусом, луком и специями.

Самое замечательное в этом рецепте то, что вы можете легко настроить его в соответствии с вашими конкретными вкусами, делая его слаще или острее по мере необходимости.

Зеленый томатный кетчуп @ thespruceeats.com

8. Зеленый помидор Шакшука

В этом рецепте шакшуки можно использовать как зеленые помидоры, так и томатилло.

Это огненное блюдо, которое иногда также называют «яйцами в чистилище», состоит из яиц с базовой смесью из помидоров, чеснока, перца чили и других приправ.

Отлично подходит для завтрака или позже в течение дня, это еще одно блюдо, которое легко настроить в соответствии с вашими вкусами — делайте его мягким или горячим, как вам нравится — как бы острый вы ни любили, зеленые помидоры придадут блюду приятный вид. , пикантный, лимонный аромат.

Шакшука с зелеными помидорами @ greencommunities.com

9. Карри с зелеными помидорами

Мировая кухня дарит много вдохновения, когда дело доходит до полноценного использования зеленых помидоров из вашего сада.

Еще одна идея для ароматного блюда — приготовить из зеленых помидоров карри. Вы можете использовать их в самых разных карри. Пример ниже — отличный вариант, вдохновленный тайской кухней.

Карри с зелеными помидорами @ huffingtonpost.co.uk

10. Зеленый помидор и перец чили

Вы также можете добавить к чили зеленые помидоры. Рецепт, приведенный ниже, предназначен для мясоедов, но вы также можете легко заменить говяжий фарш на веганский и вегетарианский вариант или вообще отказаться от фарша и просто использовать немного бобов.

Как и в случае с другими пряными блюдами в этом списке, вы можете сделать свой чили настолько мягким или горячим, насколько захотите.

Зеленый помидор и перец чили @ holojalapenos.com

11. Рагу из зеленых помидоров

Тушеное мясо — прекрасный способ использовать широкий ассортимент продуктов из вашего сада, а зеленые помидоры прекрасно сочетаются с целым рядом различных рецептов тушеного мяса.

Это еще один отличный осенний подогреватель, который хорошо сочетается с рисом и другими азиатскими гарнирами. И этот рецепт тоже подходит для веганов, и это удивительно сливочное блюдо, которым может насладиться каждый.

Тушеное мясо из зеленых помидоров @ Holycowvegan.net

12. Запеканка из зеленых помидоров

Вы также можете выложить зеленые помидоры и другие ингредиенты в жаростойкую форму и приготовить запеканку на свой вкус.

Вы можете сложить из зеленых помидоров широкий ассортимент различных овощей, если они у вас есть под рукой, и выложить их сливочным или сырным соусом (или веганскими альтернативами), чтобы подчеркнуть их вкус.

Запеканка из зеленых помидоров @ allrecipes.com

13. Запекание с зелеными помидорами и пармезаном

Запеканка из зеленых помидоров с пармезаном или запеканка из зеленых помидоров с коркой из пармезана — еще один способ максимально раскрыть аромат зеленых помидоров в запеченном в духовке блюде.

Это рецепт, который выглядит впечатляюще, хотя его удивительно легко приготовить, а ароматы зеленых помидоров, карамелизированного лука и пармезана идеально дополняют друг друга.

Запеканка из зеленых помидоров с пармезаном @ finecooking.com

14. Паста с зелеными помидорами

Еще один очень простой способ использовать часть зеленых помидоров — приготовить блюдо из макарон.

Зеленые помидоры придают блюдам из макарон особый вкус, нежели их более красные спелые родственники, что позволяет ощутить изменения, когда дело доходит до итальянской кухни, и попробовать что-то немного другое.

Паста с зелеными помидорами @ simpleitaly.com

15. Пицца с зелеными помидорами

Говоря об итальянской кухне, вы также можете подумать о добавлении зеленых помидоров в основу для пиццы, чтобы по-другому взглянуть на любимое блюдо всей семьи.

Необязательно придерживаться традиционного красного томатного соуса и сыра чеддер или моцарелла.

Вы также можете попробовать что-то немного другое — пуристы пиццы сейчас отворачиваются — в этом предложении пиццы ниже сочетаются зеленые помидоры с соусом песто, фета и моцарелла.

Пицца с зелеными помидорами @ farmfreshfeasts.com

16. Бутерброды с фокаччей и зелеными помидорами

Оставаясь с итальянской тематикой, другой вариант — использовать зеленые помидоры в хлебе фокачча или выложить их слоями в бутерброд с фокаччей, как в рецепте ниже.

Хлебная основа, настоянная на чесночном оливковом масле и усеянная зелеными помидорами и, возможно, другими средиземноморскими овощами и травами, может быть восхитительной. Или, проще говоря, вы можете просто приготовить на гриле несколько помидоров и выложить их в свой бутерброд.

В этом варианте есть бекон, но вы также можете сделать его вегетарианским.

Бутерброды с зелеными помидорами и фокаччей @ goodhousekeeping.com

17. Зеленый помидор Фриттата

Еще один восхитительно легкий ланч или обед в середине недели, который можно приготовить из зеленых помидоров, — это легкая и воздушная фриттата.

Смешайте яйца (от ваших собственных бесплатных рейнджеров, если они у вас есть) с зелеными помидорами и почти со всеми другими травами и овощами, которые у вас есть.

Green Tomato Frittata @ Cooking.nytimes.com

18. Киш с зеленым томатом

Еще один способ израсходовать зеленые помидоры (и яйца) — приготовить вкусный пирог с заварным кремом.

Конечно, существует огромный выбор рецептов пирога с заварным кремом — как без корочки, так и с корочкой, в зависимости от ваших предпочтений.

Пирог из зеленых помидоров в рецепте ниже представляет собой простую версию, но вы можете настроить этот рецепт, включив в него другие травы или овощи, которые могут быть доступны.

Green Tomato Quiche @ Wingtontimes.com

19. Пирог с зелеными помидорами

Если вы хотите попробовать свои силы в выпечке (и действительно хотите произвести впечатление на свою семью и друзей), вы можете подумать о том, чтобы приготовить восхитительный пирог, используя зеленые помидоры из вашего сада.

Пирог из жареных зеленых помидоров по рецепту ниже — отличный способ продемонстрировать их вкус — и он тоже хорошо выглядит, поэтому может стать впечатляющим дополнением к званому обеду.

Пирог с жареными зелеными помидорами @ portlandiapielady.com

20. Торт из зеленых помидоров

Вы можете быть удивлены, узнав, что из зеленых помидоров можно не только готовить пикантные блюда, но и из них можно приготовить целый ряд восхитительных десертов.

Один из вариантов — приготовить вкусный пирог из зеленых помидоров, такой как в рецепте ниже.

Торт с зелеными помидорами @ thespruceeats.com

21. Пирог с зелеными помидорами

Еще один отличный вариант десерта из зеленых помидоров — пирог из теста с зелеными помидорами. Он похож на традиционный яблочный пирог и может удивить друзей.Они никогда не догадаются, что вы приготовили этот сладкий и ароматный пирог из недозрелых помидоров с вашего огорода.

Пирог с зелеными помидорами @ foodnetwork.co.uk

Это лишь некоторые из множества способов предотвратить отходы и использовать все эти незрелые зеленые помидоры с вашего сада.

Есть зеленые помидоры? 32 простых рецепта зеленых помидоров на любое время дня

«Какого черта мне с этим делать?» Зеленые помидоры могут быть милой загадкой. Всем известно, что жареные зеленые помидоры — это вещь (и хорошая вещь), но люди обычно не знают, сколько существует замечательных рецептов зеленых помидоров для различных блюд, от завтрака до ужина и десерта.

Если вы новый садовник с букетом зеленых помидоров в конце сезона, или если вы только что купили несколько помидоров и не знаете, что с ними делать, радуйтесь. Тебя ждет угощение.

Зеленые помидоры — это уже само по себе радость, а в некоторых блюдах есть преимущества перед спелыми помидорами. Попробуйте приготовить жареные спелые помидоры в панировке — это невозможно. Получается кашу. Наслаждайтесь характерным острым и твердым вкусом зеленых помидоров в карри из зеленых помидоров, пирога из зеленых помидоров, приправы из зеленых помидоров, соуса для пасты из зеленых томатов и тушеных, запеченных и запеченных зеленых помидоров.И это лишь верхняя часть возможностей.

Зеленые помидоры — хамелеоны, которые подходят для приготовления сладких и соленых блюд. Они работают как терпкие яблоки в джемах и десертах. Их плотная текстура и терпкий вкус хорошо сочетаются с овощами в запеканках, супах и, конечно, в панировке и жареном. В сальсе-верде помидоры можно заменить зелеными помидорами. Из зеленых помидоров можно приготовить такие блюда, которые никогда не подойдут к спелым помидорам.

Все эти блюда легко приготовить.У вас нет дней, чтобы обработать помидоры, и у меня тоже нет. Давайте просто займемся этим и сделаем это как можно быстрее и со вкусом.

Что такое зеленые помидоры?

Обычно, когда говорят «зеленые помидоры», имеют в виду незрелые помидоры. От степени незрелости зависит их вкус. Лучший вкус дают зеленые помидоры, которые выросли до размера, но еще не окрасились. Даже если помидоры еще маленькие, их можно использовать.

Некоторые сорта томатов остаются зелеными при созревании.Эти помидоры приобретают полный томатный вкус, но не становятся красными, оранжевыми или каким-либо другим более знакомым томатным цветом. Примерные сорта — Зеленая зебра и Зеленый Вернисаж.

С тех пор, как я занимаюсь садоводством в Колорадо, большую часть времени я заканчиваю сезон грудой незрелых зеленых помидоров, стремясь как можно быстрее приготовить, созреть или сохранить их с оптимальным вкусом. На протяжении многих лет я использовал зеленые помидоры практически всеми возможными способами.

Как дозреть зеленые помидоры

Что делать, если у вас груды зеленых помидоров? Возможно, вы подобрали их до первого снега или подобрали потрепанные зеленые тела из обломков после града.Если это вы, не отчаивайтесь. Я был там и поймал тебя.

Обычно после грозы помидоры мокрые, покрытые грязью и мусором. Они могут быть полузамороженными или иметь порезы и синяки. Первый шаг — отсортировать, затем настроить некоторые для созревания, использовать в рецептах то, что вы можете свежо, а остальное сохранить.

Вот шаги, чтобы созреть зеленые помидоры.

Смойте всю грязь и мусор. Помидоры выложить на кухонные полотенца в один слой, чтобы они высохли.

Проколоть стопку. Вытащите все замороженные, полузамороженные или поврежденные помидоры. Это те, которые вы будете использовать в первую очередь.

Отложите неповрежденные зеленые помидоры, близкие к полноразмерным, в сторону для созревания. Положите их на газету или кухонное полотенце, на полку для хранения или другую сухую, нетронутую поверхность. Проверяйте ежедневно.

Приготовьте поврежденные, менее спелые или готовые к употреблению зеленые помидоры в рецептах или сохраните их для использования в будущем.

Нравится то, что вы видите на данный момент? Чтобы узнать больше, подпишитесь, чтобы получать инсайдерские статьи и закулисные новости от GreenHomeDIY.

Что теперь? Рецепты с зелеными помидорами на любое время дня

Эти рецепты разделены на категории по способам использования зеленых помидоров сейчас, в приготовленных пикантных и сладких блюдах, а также по способам сохранения зеленых помидоров в чатни, приправе, соленьях и джемах. Вы также можете заморозить или обезвожить зеленые помидоры сейчас и вытащить их для использования в рецептах позже.

Легкие жареные зеленые помидоры

Книга Fannie Flagg, а затем фильм «Fried Green Tomatoes» популяризировали это вкусное блюдо по всей Америке. Вы можете приготовить жареные зеленые помидоры на завтрак, в качестве закуски или в качестве основного блюда легкого ужина. Вот жареные зеленые помидоры пятью способами, в том числе запеченные вместо жареных.

Жареные зеленые помидоры с соусом «Возвращение»

В этом рецепте от Melissa’s Southern Style Kitchen используется покрытие на основе кукурузной муки, приправленное чесноком и паприкой.Есть бонусный рецепт соуса для камбэка, который похож на каджунский ремулад.

Жареные зеленые помидоры

В этом рецепте используются кукурузная мука, мука и панко. Вот несколько полезных советов, как предотвратить намокание помидоров. Этот рецепт от Джоселин из Grandbaby Cakes.

Палео жареные зеленые помидоры

Нужно оставить без глютена? В этой версии от Алекса из The Defined Dish для панировки используется миндальная мука и мука из тапиоки.

Жареные зеленые помидоры в пивном кляре

В этой веганской версии жареных зеленых помидоров используется пивное тесто, которое отличается от панировки из кукурузной муки.От Cadryn at Cadryn’s Kitchen.

Запеченные «жареные» зеленые помидоры

Это может показаться противоречивым, но вы можете запечь свои зеленые помидоры в панировке, чтобы сделать это блюдо более легким. От Тани в Лимонах для Лулу.

Рецепты из зеленых помидоров на завтрак

Начните свой выходной день с зеленых помидоров и яиц. Вкус зеленых помидоров идеально дополняет яйца во фриттатах и ​​бенедиктах. Или попробуйте торт с зелеными помидорами, который очень похож на десерт.

Торт для завтрака с зелеными помидорами

Этот торт для завтрака приготовлен по рецепту с использованием слив, но с использованием зеленых помидоров. Попробуйте его как сладкий завтрак или оставьте на десерт. Выложите зеленые помидоры слоями в форму для торта и полейте тестом. С сайта по планированию питания Relish.
https://relish.com/recipes/88171/green-tomato-breakfast-cake

Green Tomato Frittata

Оказывается, я не знала, что такое фриттата. Мой муж выиграл спор — фриттата отличается от омлета тем, что вы кладете «начинку» на дно сковороды, а сверху выливаете яйца.Эта фриттата начинается с жареных зеленых помидоров и идет оттуда. Из New York Times

Яйца из жареных зеленых помидоров Бенедикт

В этой версии яиц Бенедикт, все еще находящейся на поезде из жареных зеленых помидоров, в качестве основы используются дольки зеленых помидоров с яйцами-пашот и голландским сверху. Ознакомьтесь с советами по приготовлению идеальных яиц-пашот. Из сада и стола.

Киш из зеленых помидоров без корки

Этот пирог с заварным кремом не содержит глютена и его легко приготовить, потому что он не содержит корки. Просто полейте овощи яичной смесью.От Тейлора на сайте вегетарианской кухни Coseppi Kitchen.

Рецепты индийских зеленых помидоров

Индийские специи и способы приготовления идеально дополняют качества зеленых помидоров. Есть много вкусных чатни и карри на выбор.

Индийское чатни с зелеными помидорами

Приготовьте острый и пряный индийский чатни из сырых зеленых помидоров менее чем за 20 минут. Используйте чатни на доса, идли или чапати. Из Бхаваны в Indian Veggie Delight.

Индийский карри с зелеными помидорами Бхааджи

Этот шеф-повар говорит, что если у вас есть два зеленых помидора и вы жарите один из них, вы всегда должны карри на другом.Это сладкое, терпкое, соленое и сочное вегетарианское блюдо. От Майтхили в M In The World.

Тушеное мясо из зеленых помидоров

В этом веганском рагу уравновешивает острый вкус зеленых помидоров со сладостью кокосового молока и индийских приправ. Подавать с рисом. От Вайшали в Holy Cow Vegan.

Рецепты сэндвичей с жареными зелеными помидорами

Твердость незрелых помидоров придает сочность и терпкость бутербродам с зелеными помидорами в отличие от более известных рецептов сэндвичей.

Сэндвич с жареными зелеными помидорами

Посетите томатный рай с этим вариантом традиционного BLT. Это зеленые, но жареные помидоры, плюс спелые красные помидоры. От Венди из Butter Your Biscuit.

Жареные зеленые помидоры и креветки Remoulade Po ’Boy

В этом бутерброде po’ boy (луизианский сэндвич на багете) жареные зеленые помидоры сочетаются с острыми креветками и соусом на основе майонеза. От Кевина из Closet Cooking, где он готовит на кухне размером со шкаф.

Рецепты из зеленых помидоров для тушеного мяса, перца чили, запеканки и торта

В этих блюдах используются зеленые помидоры в запеченных основных блюдах, включая запеканку, тушеное мясо, перец чили, пирог и пикантный коблер.

Гратен из картофеля и зеленых помидоров

Смешайте зеленые помидоры со сливками, сыром, приправами и картофелем, и вы получите этот гратен. Это и подобные блюда с сыром или белым соусом, начинкой из крошки и разными овощными смесями еще называют запеканкой из зеленых помидоров. Эта версия взята из Giangi’s Kitchen.

Тушеное мясо из зеленых помидоров со свиной корейкой

В этом тушеном в медленном огне рагу используются свойства зеленых помидоров. Просто установите и забудьте. От Стеф из Fearless Fresh.

Острый зеленый помидор с чили и говядиной

Зеленые помидоры придают этому чили тело и остроту. С говядиной и кинзой, подается с кукурузным хлебом. Кроме того, кто знал, что есть три основные категории гарниров? От Кейт из Hola Jalapeno.

Пирог с зелеными помидорами

Слоите зеленые помидоры с сыром и карамелизированным луком в корочке, и у вас есть томатный пирог.Этот рецепт завершается добавлением листьев феты и мяты сверху, но вы можете использовать листья базилика вместо мяты, если хотите. От Линды из Roti n Rice.

Пикантный коблер из зеленых помидоров

Это интересный вариант кобблера на обед или ужин. Начинка пикантная, с печеньем из тимьяна и кукурузной муки. От Сью на The View from Grand Island.

Десерт из зеленых помидоров!

Зеленые помидоры во многих десертах работают как яблоки, настолько, что их иногда называют «ложным яблоком».Острота и твердость означают, что они сохраняют свою структуру в запеченных десертах.

Mock Apple Green Tomato Pie

Это яркий пример того, как зеленые помидоры имитируют яблоки в запеченных десертах. Вы серьезно ругаетесь, что это яблочный пирог. Попробуйте добавить мороженое и карамель сверху, если вы действительно хотите добиться успеха. От Эми из Дома Нэша.

Green Tomato Crisp

Фруктовые чипсы — мои любимые легкие десерты. Осень — идеальное время, чтобы сделать этот вкусный зеленый помидор хрустящим.От Даниэля в Daniel Kanter.

Батончики из зеленых помидоров

Если вы ищете десерт в дороге, попробуйте этот рецепт батончика из зеленых помидоров. Это фруктовая хрустящая пища для рук. От Эшли в Бэзил.

Tomato Quick Bread

Приготовьте этот рецепт, как если бы вы делали цуккини или банановый хлеб. Хлеб по вкусу очень похож на банановый, но не такой сладкий. Зеленые помидоры добавляют влагу, но не похожи на помидоры. От Джанель из Num’s the Word.

Торт Брауни с зелеными помидорами

Вот торт, в котором шоколад сочетается с пюре из зеленых помидоров, чтобы получился шоколадный, влажный торт, похожий на пирожное. Запишите меня. От Вики из журнала Watching What I Eat.

Сальса из зеленых томатов, джем и соус для пасты

Mac Daddy из зеленых томатных соусов — это сальса. Вы можете использовать зеленые помидоры везде, где собираетесь использовать томатилло. Или поэкспериментируйте с соусом для пасты из зеленых томатов и кетчупом. Из зеленых помидоров получается прекрасное варенье из морозильной камеры, которое хорошо сочетается с тостами или как часть сладких и соленых закусок. Некоторые соусы консервируются консервированием, некоторые — лакто-ферментацией (обещаю, это несложно).

Сальса Верде из зеленых помидоров

Эта версия сальсы верде из зеленых помидоров основана на версии New York Times, обжаривая помидоры для придания более насыщенной дымной нотки, а затем улучшая рецепт NYT.См. Отличный совет о том, как смягчить резкость сырого лука. От Шеннон из Yup It’s Vegan.

Соус из жареных зеленых томатов в конце урожая

Это итальянский соус с базиликом и чесноком. Обжарьте помидоры с луком и чесноком, а затем добавьте базилик и сыр. От Деборы из Italian Food Forever.

Джем из зеленых помидоров

Это простое варенье из замороженных продуктов хорошо сочетается со сливочным сыром, свиными отбивными или просто с тостами. В последний раз, когда у меня закончился сезон томатов, я сделал 12 банок, которые хорошо хранились в морозильной камере.Из ели ест.

Консервированные и ферментированные рецепты из зеленых помидоров: соленья, приправы и кетчуп

Большинство людей, которые приобрели груды зеленых помидоров, готовят несколько раз жареные зеленые помидоры или запеканку, а затем сохраняют остальное путем консервирования или легкой лактоферментации. Чатни из зеленых помидоров, кетчуп, приправы и соленые огурцы расширят ваши возможности для зеленых помидоров зимой.

Приправы из зеленых помидоров

Кто не любит вкусные блюда? Ну, мой муж не любит удовольствий, а мне нравится.В этой классической приправе из зеленых помидоров израсходованы последние зеленые помидоры в саду. Добавьте зеленый и красный перец и лук, чтобы усилить аромат. От Джека и Марты, команды, создавшей семейный праздник.

Кетчуп из зеленых помидоров

По этому рецепту от The Spruce получается гладкий кетчуп, который выглядит круто, как кетчуп, к которому вы привыкли, только зеленый. Зеленые помидоры готовят с уксусом, протирают, процеживают и измельчают перед консервированием в полных банках. Добавление уксуса делает кетчуп безопасным для обработки на горячей водяной бане.

Консервированный чатни из зеленых помидоров

Этот чатни из зеленых помидоров — один из моих любимых, он напоминает то, что готовила моя английская мама. Сварить помидоры с луком, специями, уксусом и изюмом и быстро поставить на водяную баню. Используйте чатни с хлебом, сыром или с вяленым мясом. От Тани в Lovely Greens.

Лакто-ферментированная сальса из зеленых помидоров

Этот рецепт начинается с сальсы из зеленых помидоров, подобной описанной выше, и затем сохраняется путем ферментации. Для этого рецепта используйте чайный гриб или яблочный уксус вместе с матерью, чтобы начать культивирование. В магазине «Культуры для здоровья», где вы можете приобрести множество различных заквасок для закваски, йогурта или любых других ферментированных продуктов, о которых вы только можете подумать.

Ферментированные соленые огурцы из зеленых помидоров

Моя семья любит кисломолочные огурцы, хотя они не любят соленья с уксусом. Ферментированные соленые огурцы имеют менее острый и более сложный вкус, чем соленые огурцы с уксусом. Этот метод невероятно прост и не нагревает кухню.От Колин из Grow Forage Cook Ferment.

Простое консервирование: замораживание и обезвоживание зеленых помидоров

Если у вас все еще есть тонны зеленых помидоров, вы можете просто заморозить или обезвожить свои зеленые помидоры на потом. Я обычно готовлю что-нибудь из свежих продуктов, несколько простых рецептов для ферментации или консервирования, а затем замораживаю или обезвоживаю остальное.

Сушеные зеленые помидоры

Используйте помидоры в тушеных блюдах и супах зимой. Вы можете сушить ломтики зеленого помидора в низкой духовке, на защищенных экранах на солнце или использовать дегидратор.Чтобы сохранить цвет, предварительно нагрейте помидоры путем бланширования, приготовления на пару или в микроволновой печи. От здорового консервирования.

Заморозка зеленых помидоров

Нет ничего проще. Вымойте, нарежьте и заморозьте зеленые помидоры одним слоем на противнях для печенья. Храните их в пакетах для заморозки или банках.

Тайны больше нет: зеленые помидоры в любое время дня

Надеюсь, вы перешли от размышлений о том, что можно сделать с зеленым помидором, к целому ряду возможностей. Зеленые помидоры работают в течение всего дня.Зеленые помидоры легко сохранить в приправах и заквасках или просто сушить и замораживать.

В следующий раз, когда вы найдете зеленые помидоры на фермерском рынке или обнаружите неожиданный бушель из сада, вы будете точно знать, что делать. Зеленые помидоры прекрасны сами по себе и являются универсальным ингредиентом для множества блюд.

Теперь, когда вы знаете, насколько универсальны зеленые помидоры, вы можете найти новые интересные и креативные варианты рецептов, которые вы уже используете.Я хотел бы услышать, как вы используете свои зеленые помидоры, или услышать о рецептах, которые вы найдете или создаете. Есть применение всему, что находится под солнцем, и часть удовольствия заключается в том, чтобы выяснить, как использовать то, что у вас есть. Удачного приготовления!

П.С. Если вам понравился этот обзор, вам может понравиться и этот: Лучшие рецепты одуванчиков на любое время года: 35 вкусных способов использовать этот бесплатный суперпродукт в течение всего года.

Вот эта подписка, зарегистрируйтесь снова

19 рецептов с зелеными помидорами, которые не (все) жареные

*** Специальное объявление *** Мы объединились с Block Advisors, чтобы принести Самостоятельные стипендии существующим предпринимателям для повышения уровня своего бизнеса в 2021 году! Прочтите больше информации ниже и подайте заявку прямо сейчас!

Если 2020 год нас чему-то и научил, то сейчас самое время преследовать свои мечты. Путь к предпринимательству никогда не был более доступным для нас, особенно для женщин, и мы намерены поощрять как можно больше из вас придерживаться его, пока у вас не появится бизнес своей мечты.

Вот почему мы вернулись к нашей востребованной школе стартапов: Selfmade. Этот 10-недельный учебный курс, который проводит Брит Морин и множество других суперзвездных владельцев бизнеса, предназначен для предпринимателей на каждом этапе их пути.

Вот краткое изложение всего, что вы можете ожидать от курса:

1) Постоянные возможности для общения в чате с сообществом женщин-учредителей, таких же, как вы

2) Десятки бизнес-шаблонов и видео что тебе навсегда

3) Более 30 часов живых интерактивных учебных занятий, доступных для воспроизведения

4) Ответственность, чтобы начать или развивать свой бизнес в следующие 10 недель

5) 24/7 персональный доступ к Брит Морин для вопросов + совет

6) Доступ к самым успешным женщинам-учредителям в мире

7) Скидки и подарки на сумму 500 долларов к вашей двери

8) Специальный тренер и небольшая группа для еженедельных 1: 1 и групповых занятий

Несмотря на то, что стоимость Selfmade составляет 2000 долларов, мы в партнерстве с командой мечты Block Advisors предоставили БЕСПЛАТНЫХ стипендий существующим предпринимателям, готовым развивать свой бизнес. Block Advisors также предоставит важные уроки по налогообложению малого бизнеса и рекомендации для владельцев бизнеса на каждом этапе в течение 10 недель чтения налоговой грамотности — прямо здесь. Главный налоговый директор H&R Block Кэти Пикеринг также проведет урок во время Недели финансов, так что у учредителей будет время задать конкретные налоговые вопросы для малого бизнеса надежному эксперту.

Стипендия Block Advisors 2021 открыта для всех предпринимателей в Соединенных Штатах, идентифицирующих женщин и ведущих свой бизнес.Мы особенно рекомендуем владельцам бизнеса из сообществ BIPOC подавать заявки. При подаче заявки предоставьте подтверждение своей компании, добавив ссылку на веб-сайт или социальную учетную запись для подтверждения.

Звук хороший? Мы так думали! ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОДАТЬ ЗАЯВКУ НА СТИПЕНДИЮ СЕГОДНЯ — или назначьте кого-нибудь из своих знакомых! Крайний срок подачи заявок — 19 февраля 2021 года , так что не откладывайте!

Сальса Верде (или что делать с зелеными помидорами в вашем саду)

Помидоры в моем саду страдают одной из двух судьб: грибным увяданием или поеданием белок. Чтобы бороться с увяданием помидоров, я выкорчевываю и выбрасываю пораженные растения томатов и стараюсь не сажать томаты в той же части сада в следующем году. Чтобы перехитрить белок, я рано собираю помидоры и созреваю в помещении. Если помидор выглядит особенно большим и привлекательным для грызунов, я выбираю его зеленый. Это особенно раздражает, поскольку на самом деле белки не едят зеленых помидоров, а только пробуют их . Если я не собираю большие зеленые помидоры, мой сад будет похож на раздевалку у Маршалла, с разбросанными предметами, разбросанными в разные стороны.

У вас была такая же проблема? Или, может быть, вы уезжаете в длительный отпуск с тоннами помидоров, все еще без румянца? Или, может быть, вам пришлось немного подрезать?

Тогда, может быть, вам интересно, есть ли хорошее применение зеленым помидорам. Хорошие новости! Есть много хороших применений!

Идеи рецептов приходят со всего мира. Это неудивительно, поскольку люди давно имеют дело с обрезкой, морозами и белками (или другими животными, главная цель жизни которых — убегать с предметами, вдвое превышающими их собственный размер).

Конечно, есть классическое южное блюдо — жареные зеленые помидоры. А на Среднем Западе семья Лоры Ингаллс Уайлдер сделала соленые огурцы из зеленых помидоров. Британцы же любят чатни из зеленых помидоров. В Западной Индии есть карри из зеленых помидоров и лука.

Чтобы завершить сбор томатов, один садовник приготовил Тарт Татин с зелеными помидорами (перевернутый пирог, обычно сделанный с карамелизованными фруктами). Вы также можете приготовить майонез с зелеными помидорами или маффины из кукурузной муки со сладкими зелеными помидорами.

Но самый простой способ израсходовать кучу зеленых помидоров — это приготовить сальсу верде.Традиционно в мексиканской сальсе верде используются зеленые помидоры, но в некоторых рецептах используются вместо зеленых помидоров.

Недавно, столкнувшись с масштабной обрезкой и предстоящих поездок , моя сестра сделала этот рецепт. Она говорит, что эта сальса хороша для кесадильи, но она была слишком голодна, чтобы их фотографировать.

Green Tomato Salsa Verde

Автор: Рэйчел ВанДузер

• 1 фунт зеленых помидоров
• 2-3 перца халапеньо (эффективность может действительно варьироваться!)
• Половина средней луковицы, нарезанная
• Сок лайма
• ½ стакана нарезанной кинзы
• соль
• вода, по мере необходимости

1. Замочите нарезанный лук в холодной воде на пять минут, затем процедите.Промойте и снова высушите на бумажных полотенцах.
2. Обжарьте целые помидоры на противне, застеленном фольгой, до обугливания (5-10 минут на каждую сторону). Снять с огня. Когда помидоры остынут, вырежьте из них сердцевину и выбросьте обугленную кожицу. Порезать на четвертинки и измельчить в блендере или кухонном комбайне.
3. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме воды и пюре. Подождите 30 минут перед подачей, чтобы аромат созрел. Если смесь выглядит особенно густой, добавьте воды.

3.5.3208

О Ребекке Талбот

Ребекка — писатель-фрилансер, любит кулинарию, садоводство и культуру.Она работает с VanDuzer Design & Marketing, которая занимается маркетингом и написанием блогов для Wolff’s Apple House, Weaver’s Orchard, Conebella Farm и Lone Star Farm. В ее обязанности входит написание текстов и ведение блогов. Она имеет степень магистра в области творческого письма Университета Рузвельта и степень бакалавра профессионального письма Университета Кутцтауна.

5 замечательных вещей, которые можно сделать с зелеными помидорами (помимо их жарки)

Если вы вообще выращиваете какие-либо пищевые растения, по статистике вы выращиваете помидоры.И неудивительно, ведь немногие удовольствия на этой земле могут сравниться с откусыванием сочного, спелого домашнего помидора.

Мы переживаем то душераздирающее время, когда растения томатов начинают отказываться от призраков, приветствуя нас сморщенными листьями и твердыми узловатыми зелеными помидорами, которые, как мы знаем, никогда не созреют на лозе. Но не бросайте эти зеленые помидоры в компостную кучу. Они могут быть зелеными, но это кулинарное золото, из которого можно приготовить удивительное разнообразие блюд.

Во многом благодаря роману Fannie Flag 1987 года « Fried Green Tomatoes at the Whitlestop Café » и его экранизации 1991 года, многие люди думают, что есть только один способ приготовить зеленые помидоры, если они вообще собираются их приготовить.Обвалять ломтики зеленого помидора в кукурузной муке и жарить на сковороде — это классика южного репертуара, но для чего-то совершенно другого рассмотрите возможность использования зеленых помидоров одним из следующих способов.

Зеленые помидоры, так как они твердые, хорошо держатся в рассоле уксуса. Этот рецепт требует сладко-терпкого рассола, похожего на тот, который используется для солений из хлеба с маслом, но подойдет любой классический рассол. Зеленые помидоры черри особенно восхитительны в маринованном виде, и их можно использовать в качестве гарнира для различных коктейлей вместо оливок или маринованного жемчужного лука.

Зеленые помидоры не придают особого вкуса, но в них много пектина, так что вы можете нарезать их, бросить в кастрюлю с тонной сахара и приготовить уникальное пикантно-сладкое варенье. Ароматические вещества, такие как острый перец, цедра цитрусовых или имбирь, помогают усилить вкус, как в этом рецепте от The Messy Baker. Используйте готовый продукт для приготовления гамбургеров, сыров или поверх блока размягченного сливочного сыра с крекерами сбоку, чтобы получить мгновенную закуску.

Я также иногда заменяю несколько зеленых помидоров в рецептах консервов, требующих спелых, таких как чатни из помидоров и летних тыкв.

Хотя томатилло принадлежат к тому же роду растений, что и крыжовник, и ботанически отличаются от томатов, они действуют аналогично при кипячении. Порубите их и добавьте в супы или тушеные блюда, например в это южно-индийское блюдо под названием Тхакали Масиял.

Между тем, если вы не хотите варить джемы, то чатни из зеленых помидоров станет отличной приправой.Версия Брайанта Терри с добавлением базилика из книги Vegan Soul Kitchen (кстати, вам стоит уже купить эту книгу) — убийца.

Нарезанные и покрытые слоями цукини, баклажана, зелени и сыра пармезан, зеленые помидоры не превращаются в месиво, как их спелые кузены. Попробуйте приготовить запеканку (это просто причудливый разговор для простой запеканки) с зелеными помидорами. Этот от Джолин Джордж — фаворит и идеально подходит для ужина в конце лета.

Помидоры технически фрукты, так почему бы и нет? Вы можете использовать только зеленые помидоры или смешать их с твердыми запеченными яблоками. Вот необычный рецепт от шеф-повара Трэвиса Милтона, вдохновленный записью из старой поваренной книги Вирджинии. Он требует, чтобы форма для пирога была покрыта жиром из бекона, что само по себе великолепно.

Кто сказал, что все самое интересное должно быть у спелых красных помидоров? Зеленые помидоры вырвут вас из колеи с красным соусом.Нарежьте их мелкими кубиками и дайте им быстро обжарить, чтобы они размягчились, затем соедините их с острыми ингредиентами, такими как пряные сушеные хлопья чили и пикантный сыр пекорино. Этот рецепт требует обычных продуктов для кладовой, поэтому, если у вас есть зеленые помидоры, вы можете собрать их вместе для быстрого ужина в будние дни. После этого выйдите на улицу, чтобы полюбоваться закатом ранним вечером на горизонте и помечтать о помидорах — красных и зеленых — которые появятся следующим летом.

Сара Бир — редактор кулинарии Paste и автор поваренной книги Pocket Pawpaw.Она смотрит на огромный урожай зеленых помидоров.

Фото барона Чендлера CC BY-ND

Бонус в конце лета:

NPR

Этот рецепт, классический южный, был приготовлен в знаменитом ресторане Upperline в Новом Орлеане. Горячие жареные помидоры оттеняются острым горчичным ремуладом из охлажденных креветок. Соус ремулад можно приготовить за 3 недели.

Для приготовления 4 закусок или 2 порций основных блюд

1/2 стакана креольской горчицы (если есть; в противном случае замените другую горчицу)

2 столовые ложки кетчупа

1 чайная ложка Вустерширского соуса

2 чайные ложки приготовленного хрена

гвоздика

, измельченный

1 чайная ложка лимонного сока

1 1/2 чайной ложки паприки

1/4 чайной ложки белого перца

1/8 чайной ложки молотого черного перца

1/8 чайной ложки кайенского

Соль по вкусу

2 столовые ложки масло

1/4 стакана мелко нарезанных ребер сельдерея (с листьями)

1 1/2 чайной ложки мелко нарезанной петрушки

1 столовая ложка тертого лука

1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука

Острый соус по вкусу

1 стакан желтая кукурузная мука

1/2 чайной ложки соли

1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца

1 большое яйцо

1 стакан пахты

8 (1/2 дюйма) ломтиков зеленых помидоров

1/2 стакана растительного масла

1/2 фунта приготовленного и охлажденного креветки (креветки из Персидского залива используются в Луизиане, но я заменил наши более мелкие розовые креветки из Орегона, чтобы добиться такого же восхитительного эффекта)

Чтобы приготовить ремулад, взбейте вместе горчицу, кетчуп, Вустерширский соус, хрен, чеснок, лимонный сок, перец и белый перец. черный и кайенский перец и приправить солью по вкусу.Во время взбивания медленно добавьте оливковое масло. Добавьте сельдерей, петрушку, лук и зеленый лук и острый соус по вкусу. Накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить помидоры, взбейте кукурузную муку, соль и перец в мелкой посуде. В отдельной миске смешайте яйцо и пахту. Обмакните ломтики помидоров в яичной смеси, затем протолкните через приправленную кукурузную муку.

Пока вы копаете, нагрейте масло в большом сотейнике на среднем огне. Поместите ломтики помидора в горячее масло одним слоем и готовьте до золотистого цвета на дне около 3 минут.Переверните и подрумяните с другой стороны. Они будут прожарены, но не мягкими.

Для подачи положите теплые ломтики помидоров на тарелку и сверху положите несколько креветок и несколько ложек ремулада. Подавать немедленно.

.

No related posts.