10 лучших сортов фасоли — Рейтинг 2020 года (Топ 10)

Фасоль происходит из Центральной и Южной Америки и Южной Азии (Индия, Китай, Япония), где возделывается уже несколько тысячелетий. О том, как выбрать лучшие сорта стручковой и зерновой фасоли, и пойдет речь в нашем обзоре.

Большинство сортов фасоли, которые выращиваются в России и в мире, относятся к виду Phaseolus vulgaris (фасоль обыкновенная). Кроме фасоли обыкновенной, окультурено еще несколько видов фасоли (фасоль лимская, фасоль многоцветковая или огненно-красная и др.), но они гораздо менее распространены.

Фасоль — самоопыляющееся растение с продолжительным цветением. Реакция на длину светового дня слабая или отсутствует. В условиях средней полосы все сорта фасоли хорошо растут и созревают. Фасоль более теплолюбива, в отличие от гороха, поэтому ее высевают после угрозы заморозка, вместе с огурцом. Также она очень светолюбива.

Сорта фасоли отличаются по форме, размеру и окраске боба; по величине. форме и окраске семян. По потребительским качествам сорта фасоли делят на овощные (стручковые, спаржевые) и зерновые (лущильные). У зерновой фасоли потребительскую ценность имеют только созревшие до сухого состояния семена. У стручковой фасоли в пищу потребляют недозрелые бобы и семена в молочной спелости или после полного созревания. Створки таких сортов лишены грубых волокон и пергаментного слоя, сочные и мясистые. По сути овощная фасоль имеет универсальное назначение, поскольку дает и «лопатки», и семена. Только размер фасолин значительно уступает зерновым сортам. В отдельную группу относят полусахарные сорта овощной фасоли с поздним развитием пергаментного слоя и с грубыми волокнами только вдоль швов. Их бобы употребляют до начала огрубения, для этого сбор проводят каждые 2 – 3 дня. Внимание! Сырые бобы в молочной спелости содержат токсические вещества — лектины. Они разрушаются только после тепловой обработки.

По особенностям роста и стручковая, и зерновая фасоль делятся на вьющуюся, полувьющуюся и кустовую. Лиановидные сорта требуют опору, отличаются декоративностью и высоким урожаем с единицы площади. Кустовые — компактные и удобные в уходе. Выращивается также и декоративная фасоль — многоцветковая. Ее семена пригодны в пищу, но созревают долго и урожайность очень низкая.

Описание, фото лучших сортов фасоли, отзывы о популярных сортах представлены в нашем рейтинге.

Рейтинг лучших сортов фасоли

Выращивание фасоли

Фасоль лучше всего растет на плодородных почвах. На бедных почвах осенью вносят органические, фосфорно-калийные удобрения, золу.

В средней полосе высевают семена фасоли непосредственно в грунт в конце мая – начале июня (одновременно с огурцами, то есть когда минует угроза заморозков). Всходы появляются через 5–7 суток, они очень чувствительны к заморозкам. При угрозе похолодания всходы накрывают спанбондом или другим укрывным материалом. Взрослые растения могут выдерживать кратковременные легкие заморозки. Оптимальная температура для роста и развития растений – 20– 25 °C.

Хорошие результаты дает выращивание фасоли рассадой. Рассаду высаживают при температуре почвы 10°-12° (конец мая, июнь).

Фасоль — жаростойкое растение. Но при этом любит влажные почвы, в жаркую и засушливую погоду её необходимо поливать. Чтобы свести поливы и прополки к минимуму, почву можно замульчировать.

Как и у всех бобовых, на корнях фасоли находятся клубеньковые бактерии, которые фиксируют азот из воздуха и обогащают им почву. Поэтому горох и фасоль не выдёргивают, а срезают ножницами под корень. Корни остаются в земле, зелёную массу можно порубить лопатой и закопать.

Выращивание фасоли — нехлопотное и даже увлекательное занятие. Хороших и урожайных сортов по-настоящему много. Все они отличаются окраской и формой как бобов, так и зерна. Раньше фасоль выращивали без орошения и получали отличные урожаи. Современные сорта более избалованы, но и они отличаются хорошей отдачей при минимальном уходе. Желаем Вам хорошего урожая!

Зерновая лущильная фасоль – лучшие сорта

Лущильную фасоль дачники и фермеры разводят на участках исключительно для получения зерен.
Это вполне оправдано, поскольку стручок уже на ранних стадиях своего развития имеет довольно плотный пергаментный слой, который проходит в глубине створок боба, в пищу его обычно не употребляют.

Сорта зерновой фасоли менее интересны дачникам средней полосы России.
В холодном климате выращивать их бывает нецелесообразно – плоды не дозревают, а в таком виде в пищу совсем не годятся.

Впрочем, растения, относящиеся к этой группе, имеют и свои преимущества – фасоль легко хранить, в ней содержится много питательных веществ.

	Грибовская 92. Это кустовое, в меру ветвистое растение со средними сроками созревания. до биологической спелости проходит, как правило, 90 дн. Стручки – зеленые, мечевидные, длиной 12-15 см. Плоды идут на зерно.
	Шоколадница. Сорт произрастает в виде куста высотой до 60 см и относится к среднепоздним. Стручки – недлинные, прямые, с коричневыми бобами. Шоколадница хороша тем, что устойчива к осыпанию и высокой температуре. Белка в семенах несколько меньше, чем в прочих сортах фасоли.
	Баллада. Это невысокий куст со средними сроками созревания. Стручки – зеленые, с бежевыми в фиолетовую крапинку бобами. Этот сорт устойчив к засухе и славится высоким содержанием белка в семенах.
	Мечта хозяйки. Невысокое среднеспелое кустовое растение с длинными и широкими стручками. Семена в стручках – белого окраса, с большим количеством белка в составе.
	Рубин. Это среднеспелый кустовой сорт. Стручки – узкие, средней длины, с вишневого цвета бобами внутри. У данной фасоли прекрасные кулинарные и потребительские свойства.
	Золотистая. Это весьма ценный по вкусовым и питательным качествам сорт зерновой фасоли. Растение произрастает в форме невысокого (до 40 см) куста, на стеблях образует немного изогнутые стручки. Семена – однотонно-желтые, насыщены белком.

Помимо вышеупомянутых сортов популярностью среди огородников пользуются следующие сорта зерновой фасоли: Варвара, Оран, Сиреневая, Станичная, Нерусса, Светлая, Щедрая, Гелиада, Белозерная, Палево-пестрая, Инь-ян, Первомайская, Уфимская.

Лучшие сорта зерновой фасоли

Фасоль – самая популярная культура из всех представителей семейства Бобовых. По сравнению с чечевицей или горохом она предоставляет огромные возможности для кулинарной фантазии, которые с успехом реализуются в средиземноморской, азиатской, американской и европейской кухне. Зёрна или бобы употребляют в виде множества вкуснейших закусок или горячих блюд, замораживают, сушат и консервируют.

Кроме того, фасоль – один из самых лучших поставщиков растительного белка среди всех бобовых. По своему составу он наиболее близок к животному белку и великолепно усваивается нашим организмом.

 

Лущильная фасоль

Те разновидности фасоли, стручки которых уже в молодом возрасте нельзя использовать в пищу, называют лущильными.

Пергаментный слой в бобах начинает формироваться очень рано, поэтому уже на стадии молочной спелости они становятся слишком жёсткими. Однако преимуществом такой фасоли является максимум питательных веществ, которые накапливаются в зёрнах к моменту их созревания. Кроме того, урожай лущильных сортов прекрасно хранится в свежем виде всю зиму. Чтобы приготовить такую фасоль, её следует предварительно замочить, а затем долго (почти 2 часа) варить.
 

Фасоль «Микс»

Это среднеспелый сорт фасоли. Вегетационный период от всходов до спелости зерен 90-100 дней. Куст прямостоячий, высотой 50-70 см. Стручки длинной 9-12 см, с 4-6 зернами.

Семена хороших вкусовых качеств, овально-эллиптической формы, белой и бордовой окраски с едва заметным жилкованием. Высевают семена в открытый грунт после того, как минует угроза ночных заморозков.

Используют в кулинарии и на сухое зерно.
 

Ценные бобовые культуры, к которым относится и фасоль сорта «Калинка Неженская», отличаются своей питательностью и содержанием в их составе колоссального количества полезных веществ.

Красная фасоль богата антиоксидантами и по свойствам приравнивается к чернике. Регулярное потребление красной фасоли в пищу поможет выведению из организма веществ, опасных для здоровья, и сможет предотвратить онкологические заболевания.

«Калинка Неженская» относится к красным сортам фасоли, созревает до технической спелости примерно за 55 дней, а до сухого состояния семян – за 90 дней. Отметим, что используются только высушенные семена. Само растение кустистое, компактное, не требует опоры, высотой до 40 см.

В зеленых стручках, которые достигают 12 см, находятся средних размеров семена до 12 шт. Урожай, который можно собрать с 1 м², составляет примерно 0,3 кг. Красные плоды фасоли имеют высокие вкусовые показатели. Само растение устойчиво к болезням.

Сорт фасоли «Калинка Неженская» является отличным материалом для использования в консервной промышленности, а также в приготовлении блюд.
 

Это среднеспелый сорт. Вегетационный период от всходов до спелости зерен 90-100 дней. Куст прямостоячий, высотой 50-70 см. Стручки светло-желтой окраски, длинной 9-12 см, с 4-6 зернами.

Семена хороших вкусовых качеств, овально-эллиптической формы, белой окраски с едва заметным жилкованием. Высевают семена в открытый грунт после того, как минует угроза ночных заморозков. Используют в кулинарии и на сухое зерно.
 

Наиболее распространенный вид фасоли, полиморфное растение, которое имеет множество сортов и сортотипов, относится к роду Фасоль, виду Фасоль обыкновенная. Произрастает в юго-восточной Азии, в Мьянме.

Фасоль «Кидни пурпур» имеет насыщенный и ровный темно-фиолетовый цвет. Двудольное растение, это означает, что у зародыша имеется две боковые семядоли. Корень стержневой, проникает на глубину более 1 м, на нем образуется многочисленные клубеньки, ответственные за азотфиксацию.

Настоящие листья тройчатые, примордиальные, простые. Листочки тройчатого листа яйцевидные, широкояйцевидные или ромбическо-яйцевидные, по цвету бывают зеленые или пурпурные. Каждый листочек 6-15 см длиной и 3-11 см шириной. Цветки белые, розовые или пурпурные примерно 1 см в длину, по строению 5-лепестковые: парус, 2 крыла и 2 сросшихся лепестка-лодочки. Образующиеся стрючки — пурпурные, достигают размеров 8-15 см в длину, 1-1,5 см в ширину.

Фасоль «Кидни пурпур» богата белком, углеводами и пищевыми волокнами. Она прекрасный источник железа, калия, селена, молибдена, тиамина (витамин В1), витамина В6 и фолиевой кислоты. Сухую фасоль нужно хранить в прохладном сухом месте. После варки фасоль становится светло-красной. Ее тонкая кожица и богатый аромат – отличные свойства для приготовления фасолевых супов и блюд с овощами и мясом. Время варки после замачивания 60-70 минут. Она имеет ярко выраженный богатый вкус и слегка зернистую текстуру.

 

Это один из лучших лущильных сортов. Растение низкорослое, крепкое, раннего срока созревания. Бобы длиной 12-15см, прямые, хорошо наполненные. Зерна имеют ярко-белый цвет с рисунком в форме хвоста ласточки, очень хорошо развариваются и имеют замечательный вкус. Растение засухоустойчиво, положительно реагирует на поливы и подкормки фосфорно-калийными удобрениями.

Несомненное достоинство этой культуры – удивительная неприхотливость, поэтому выращивание зерновой фасоли не доставит хлопот даже начинающему огородник.
 

Некрупная фасоль, шелковисто-чёрного цвета снаружи и кремовая внутри. Она имеет нежную и при этом плотную текстуру, сладковатый вкус с лёгкой горчинкой и приятный ягодный аромат. Фасоль Прето очень популярна в латиноамериканской кухне — используется и в мясных, и овощных блюдах, в супах и суповых смесях, в рагу, салатах, а также в обжаренном виде. Эта фасоль составляет основу бразильской кухни, бразильцы готовят из неё «фейжоаду» — главное национальное блюдо.

Фасоль чёрная Прето известна под разными именами. Самое популярное — Black Turtle (Чёрная черепашка). Во многих странах её называют просто Чёрной фасолью (по-испански Frijol negro, по-португальски Feijao preto).

Не стоит путать Прето с фасолью Чёрной Кидни. Они отличаются на вкус и готовятся по-разному.
 

Зерновой сорт среднего срока созревания, стабильно урожайный по всей Украине. Образует низкий кустик, с красивыми листьями. Зрелые зерна удивительной окраски — белая фасолина на треть покрыта красным пятном. Красивые, хоть бусы делай. Особенность: высокая и надежная урожайность, отменный вкус.

Основные характеристики сорта Красная шапочка:

• длинные желтоватые до 10 см — 12 см стручки содержат до 8-12 зерен;
• пергаментный слой в створках стручка выражен слабо, поэтому можно собирать лопатки в «нежном возрасте» пока зерна еще не образовались и использовать как спаржевую фасоль;
• полностью вызревшие стручки собирают на зерно как лущильные сорта;
• куст фасоли — компактный, около 35 см, не полягает.

 

Фасоль многоцветковая «Эурека»

Это ранний, компактный, кустовой, средне ветвистый сорт, высотой до 35 — 40 сантиметров. Техническая спелость наступает через 48 — 54 дня после посадки, созревание семян – через 85 — 88 дней. Каждое растение формирует до 10 — 12 штук зеленого цвета бобов, длиной до 15 сантиметров. Большие семена фасоли овальной формы имеют белую окраску. Обладают хорошими вкусовыми качествами.
 
Теплолюбивый сорт характеризуется устойчивостью к заболеваниям. Используются только сухие семена. Сорт рекомендован для потребления в вареном виде.
 

Это один из лучших лущильных сортов. Растение вьющееся, крепкое, среднего срока созревания. Растение засухоустойчиво, положительно реагирует на поливы и подкормки фосфорно-калийными удобрениями. Бобы длиной 10-30 см, прямые, хорошо наполненные. Фасоль «Мрамор» имеет замечательный вкус и очень часто используется в кулинарии, как гарнир.
 

Малоизвестный вид бобовых, обнаруженный в Лиме (Перу), откуда и пошло его название. Ее относят, наравне с кукурузой, к древним культурам. Зерна фасоли использовали в пищу и для лечения задолго до нашей эры.

Она обладает отличными вкусовыми качествами, быстро разваривается, неприхотлива к условиям выращивания и очень урожайная. Лимскую фасоль часто называют масляной за ее сливочный вкус в готовом виде.

В наших условиях выращивают эту фасоль как одногодичную вьющуюся культуру высотой до 3 метров, если без опор — 1,5-2 м. Плоские, двустворчатые стручки длиной 7-20 см напоминают полумесяц. Они легко растрескиваются при перезревании зерна высыпаются на землю. В стрючке находится 2-4 боба приплюснутой формы, белой окраски.

Следует помнить, что лимская фасоль чрезвычайно чувствительна к внезапным весенним заморозкам, от которых ее нежные всходы могут легко погибнуть. Если синоптики прогнозируют холодное лето, то, как утверждают опытные дачники, обильного урожая от этой культуры, увы, не стоит ждать.
 

Фасоль «Дар»

Однолетнее растение семейства Бобовые, дающее в период созревания плоды в виде стручков с бобами. Стебель – травянистый, образует боковые побеги, часто стелющийся. Корневая система – стержневая, проникает на глубину порядка 1 м, с множеством клубеньков. Листья – тройчатые, объемные, яйцевидной формы, насыщенно-зеленого окраса.

Во время цветения на стеблях образуются красивые 5-ти лепестковые цветочки самого разнообразного оттенка (в зависимости от сорта) – белые, фиолетовые, розовые. За счет этого, фасоль считается еще и декоративной культурой, способной украсить любой огород.
 

Это один из лучших лущильных сортов. Растение полудерерминантное, если есть опора может виться, крепкое, среднего срока созревания. Растение засухоустойчиво, положительно реагирует на поливы и подкормки фосфорно-калийными удобрениями. Бобы длиной 15-20 см, прямые, хорошо наполненные. Зерна ярко-белого цвета и имеют гигантские по сравнению с остальными сортами фасоли размеры: 1,5 — 3 см. Фасоль «Гигантес» имеет замечательный вкус и очень часто используется в кулинарии, как гарнир.

Несомненное достоинство этой культуры – удивительная неприхотливость, поэтому выращивание зерновой фасоли не доставит хлопот даже начинающему огороднику.
 

Один из лучших лущильных сортов. Растение низкорослое, крепкое, раннеспелое, у которого созревание первых стручков происходит к 55-60 дню. Бобы, обладающие красивой продолговатой формы и длиной до 1,5-2 см, темно-красные с небольшими участками бело-бежевых вкраплений.
 

Молочно-белая мелкая гороховидная фасоль. Имеет нежный вкус и плотную консистенцию. По сравнению с другими сортами фасоли для ее приготовления требуется меньше времени (до 45 минут). Аромат фасоли Нэви довольно мягкий. Множество классических американских фасолевых блюд делается именно из фасоли Нэви.

Эти блюда широко распространены и известны, например, Бостонская запеченная фасоль (Boston baked beans). Традиционно фасоль Нэви используется для тушения, она великолепна в супах и салатах. Можно использовать фасоль Нэви для приготовления очень нежного Чили.

ТОП-6 лучших сортов зерновой фасоли: фото, названия, описание | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

Фасоль зерновая

Растения этого сорта внутри стручка имеют грубый пергаментный слой, который в пищу не используется. Поэтому выращиваются зерновые сорта для получения фасолин, то есть зерен. Выращивать зерновые сорта фасоли рекомендуется в теплых районах, так как в регионах с более холодным климатом стручки не успевают дозревать. Однако многие садоводы выращивают такой вид бобовых через рассаду.

Рубин

Сорт отличается узкими стручками и вишневыми семенами с отличными вкусовыми качествами. Сорт среднеспелый.

Испанская белая

Вьющееся растение с крупными белыми, вкусными зернами, которые имеют тонкую кожицу. Короткие, ярко-зеленые стручки в пищу не употребляют. В каждом стручке созревает от трех до пяти фасолин. Сорт среднепоздний.

Золотистая

Свое название сорт получил из-за золотистого цвета стручков, которые образуются на кусту высотой до сорока сантиметров. Желтые семена отличаются отличными вкусовыми качествами и большим количеством белка.

Турецкие бобы или огненно-красная фасоль

Сорт имеет не только красивые яркие цветы, но необычного цвета фасолины. Они могут быть светло-лиловыми или розово-белыми, но обязательно с более темным рисунком. Цвет зерен зависит от окраса цветов, которые бывают красными, красно-белыми, бело-розовыми, белыми. Само растение имеет ярко-зеленую густую листву и вырастает от 2,5 до 4 метров в высоту. Однако плоды этого сорта сырыми не едят, так как они содержат токсины. В то же время шикарно цветущее неприхотливое растение способно украсить сад с июня по сентябрь.

Мечта хозяйки

Мечта хозяйки – растение в виде куста отличается белыми семенами, которые созревают в желтых длинных стручках. Фасолины содержат много белка. Сорт среднеспелый.

Шоколадница

Куст высотой до шестидесяти сантиметров отличается устойчивыми к осыпанию стручками коричневого цвета. Семена шоколадно-коричневого цвета содержат микроэлементы и большой процент белка. Сорт среднепоздний.

ИСТОЧНИК: https://oazisvdome.ru/fasol-luchshie-sorta-kak-pravilno-sazhat-v-otkrytyj-grunt-i-na-rassadu-uhod-vrediteli-i-bolezni-hranenie/

Фасоль бывает зерновая и спаржевая

Я описала в своей статье мой процесс выращивания фасоли в Забайкалье. Это можно посмотреть здесь. У меня выросли стручки с бобами – зернами двух видов фасоли (из четырех видов посеянной мной). Уже по своим результатам пришлось разбираться, что же получилось из такого выращивания. Я знала ранее, что фасоль применяют в пищу в виде зерен –бобов или в виде зеленых лопаток — стручков. При покупке семян фасоли я обращала внимание на то, что написано на пакетиках с семенами. Я купила один пакет семян спаржевой фасоли и три пакета разных сортов семян фасоли овощной. Спаржевой фасоли у меня не появилось ни одного ростка. Проросло только два вида фасоли овощной. Так как, я не разбираюсь в сортах и видах фасоли, то название фасоли «овощная» для меня означало, что этот вид фасоли может дать в результате выращивания крупные бобы — зерна. По крайней мере, такие же, как семена. На самом же деле, овощная фасоль — это разновидность фасоли спаржевой. И употребляется она также в виде зеленых лопаток.

Поэтому при покупке семян фасоли нужно знать, что бывает фасоль спаржевая (сахарная, овощная) и зерновая. Вот как раз зерновая фасоль и выращивается для получения зерен. Лопатки у зерновой фасоли с грубыми волокнами и с жестким пергаментным слоем. У спаржевой фасоли нет такого слоя и волокна нежные с хорошими вкусовыми и питательными свойствами. Спаржевая фасоль бывает кустовой и вьющейся. Овощная фасоль несколько похожа на фасоль зерновую, которую выращивают для получения крупных зерен –бобов. Но зерна у овощной фасоли гораздо мельче и урожай не бывает большим. Хотя, при благоприятных условиях в южных районах можно получить зрелые полноценные зерна –бобы и у фасоли овощной. Вьющийся вид фасоли более урожайный. Так как стручков на длинном стебле располагается большее количество, чем на кустовых видах.

Некоторые советы для успешного выращивания фасоли:

Семена фасоли перед посевом желательно прогреть на солнце в течение нескольких дней.

Перед посадкой семена замачиваются на 24 часа. Воду нужно сменить несколько раз.

Семена сеются на глубину от 2 до 4 см, желательно по два в одну лунку.

Растения в раннем возрасте рекомендуется окучить, нагребая на стебель со всех сторон грунт.

После появления всходов почву рекомендуется закрыть мульчей, применяя компост или торф.

Семена Фасоль зерновая Барлотто : описание сорта, фото

Дорогие друзья!

В таком большом ассортименте всевозможных товаров очень легко заблудиться и конечно же так много всего хочется! Но бывает, что нет возможности заказать все сразу.

Чтобы вы не потеряли понравившиеся товары и не тратили время на их поиски, мы создали для вас удобный раздел, где вы можете сохранять понравившиеся вам позиции. 

Теперь вы можете составить свой личный «Семейный Сад».

На странице нашего нового раздела у вас есть возможность создать удобные для вас списки, где будут храниться ваши планы на будущие посадки.
Сортируйте товары в списки по цене, культуре, времени посадки, по любому удобному для вас свойству.

Что-то понравилось, но хотите заказать это позже?
Создайте список, сохраните туда выбранные позиции и, когда придет время, нажмите кнопку «все товары в корзину». В правом нижнем углу будет показана общая сумма будущего заказа.

Чтобы начать, воспользуйтесь уже созданным списком «Избранное», сохраняйте в него все понравившиеся вам позиции. Если хотите создать список со своим названием, просто нажмите кнопку «Добавить новый список». Дайте ему любое название, которое вам поможет сориентироваться, например «Семена на 2016 год», «Моя клуба», «Летняя клумба» и др. И когда придет час, в несколько кликов закажите весь необходимы товар, например, для Вашего зимнего сада.    

Просматривая теперь подробное описание товара, вы можете нажать кнопку «Добавить в Мой Семейный Сад», и понравившийся товар сохранится в выбранную вами папку.

Легко, быстро, удобно! Приятных покупок!

Как пользоваться разделом Мой Семейный Сад

Для добавления товара в Мой Семейный Сад, необходимо перейти на страницу товара.

Далее необходимо перейти по ссылке Добавить в Мой Семейный Сад.

В появившимся дополнительном окне необходимо выбрать список, в который Вы хотели бы добавить текущий товар. Вы можете выбрать Новый список, задав ему название. После выбора списка необходимо перейти по ссылке «Ок».

Мой Семейный Сад
На странице раздела Вы можете просмотреть все добавленные Вами товары, а также созданные списки.

Отсюда Вы можете положить товар в корзину, как поштучно:

А также весь список:

Также Вы можете удалить товар из выбранного списка:

Или очистить весь список от товаров:

Для полного удаления списка воспользуйтесь следующей ссылкой:

Создавайте списки на различные темы. Примеры названий могут быть самыми разными: «Моя будущая летняя клумба», «Для дачи», «Яблочный сад» и множество другое. Точно знаете, что закажете из плодово-ягодных саженцев? Так и назовите список «Вкуснотища», добавив туда любимые сорта. И когда придет время, закажите весь список всего в несколько шагов.

Мы сделали все, чтобы Мой Семейный Сад был максимально удобным и понятным в использовании!

Лучшие сорта фасоли с фото, названием, и описанием

Среди более 250 существующих видов и сортов фасоли, в нашей стране выращивают около 50. С описанием лучших сортов наиболее популярных видов фасоли, их названиями и фото, будет интересно ознакомиться тем, кто планирует вырастить этот овощ на своем приусадебном участке.

[contents]

Лущильные сорта белой фасоли

Зерновая фасоль – один из самых культивируемых видов овощей в мире. В нашей стране особой популярностью пользуются сорта, дающие белые фасолины.

1. «Инга» — кустовой, ранний, созревающий за 55-65 сорт белой зерновой фасоли. Фасолины удлиненные по форме, содержат до 24% белка.
2. «Услада» — ранняя кустовая зерновая фасоль урожайностью до 600 г зерна с 1 м2. Готова к уборке спустя 80 дней после всходов, образует стручки до 16 см длиной, содержащие по 5-6 белых гладких фасолин.
3. «Московская белая» — универсальный вид фасоли, культивируемый, как стручковой и лущильный сорт. Поспевает за 100 дней, длина зеленых лопаток – 11 см.
4. «Белозерка» — среднеспелая белая фасоль, некрупные зерна которой обладают высокой сахаристостью.
5. «Черный глаз» — сорт белой фасоли, с характерным черным глазком. Благодаря тонкой кожуре и некрупным фасолинам, этот сорт быстро вариться, не требуя предварительного замачивания.

Другие популярные сорта белой фасоли: «Грибовская 92», «Ласточка», «Белая плоская», «Росинка», «Эврика», «Харьковская белосемянка Д-45», «Эсперанто», «Гармония».

Фасоль «Черный глаз»

Цветные сорта зерновой фасоли

Огромной популярностью среди видового многообразия фасоли обладает цветная фасоль, зерна которой обладают красной, черной, зеленой или пестрой окраской. Выращивают ее как овощную – для получения стручков, ил, как лущильную – для получения зерна, фасоль.

1. «Лимская» — зерна этого сорта часто используются на стадии молочно-восковой спелости, поскольку обладают нежно-сливочным маслянистым вкусом. Цвет крупных фасолин — нежно-зеленый, размер лопаток – 12 см, в стручке по 3-4 фасолины. Созревает сорт за 75-90 см.
2. «Борлотто» — пестро-окрашенный сорт, выращиваемый ради недозревших фасолин, обладающих тонких сладковато-ореховым вкусом, готовых к уборке уже через 55 дней после сходов.
3. «Розовая» — вьющийся сорт фасоли, достигающий технической зрелости за 65-85 дней. Фасоли обладают характерной почковидной формой, розовой окраской с фиолетовыми разводами, в стручке до 10 фасолин.
4. «Садовод» — кустовая фасоль, дающая пестро-окрашенное зерно за 65 дней. Цвет фасолин – каштановый с красными пятнышками.
5. «Средняя красная» — лущильный сорт красной фасоли. Величина фасолин – около 1 см, окрас – красно-коричневый, форма – круглая.

Другие популярные сорта цветной фасоли: «Томатная» имеет бурую окраску, «Юбилейная 287» — пеструю, бело-розовую, «Эфиопская» — темно-красную, «Фиолетовая» — светло-коричневую», «Кидни» — красную, «Секунда» — желто-коричневую, «Кочевник» — пестро-фиолетовую, «Прето» — черную.

Фасоль «Борлотто»

Подборка лучших сортов стручковой (овощной) фасоли

Стручковая фасоль – это недозревшая зерновая фасоль, у которой в пищу используются молодые мясистые стручки. Ее лопатки не содержат жестких волокон, универсальны в использовании, подлежат заморозке и консервированию.

1. «Сакса» — раннеспелая стручковая фасоль, отдающая первый урожай спустя 45-50 дней. Светло-зеленые лопатки 9-12 см длиной, слегка изогнуты, округлые -0,6 см в диаметре. Урожайность с 1 м2 составляет до 1,6 кг.
2. «Матильда» созревает за 65 дней, что дает возможность отнести ее к среднеспелым сортам. Характерная особенность сорта – фиолетовые стручки до 20 см длиной, обладающие нежным вкусом. Мощный 3-х метровый вьющийся куст фасоли «Матильда», благодаря высоким декоративным свойствам, может также использоваться для декорирования участка.
3. «Зеленый гигант» — сахарная стручковая фасоль со средним сроком вызревания. Лопатки — широкие – до 3 см, мясистые, длиной до 22 см, светло-зеленые, обладают нежным вкусом.
4. «Гармония» начинает плодоносить на 65 сутки 20-ти сантиметровыми желтыми стручками, давая с одного куста до 0,5 кг. Сорт вьющийся, может использоваться для украшения изгороди, арок.
5. «Блюхильда» — позднеспелый стручковой сорт с 90-110 вегетационным периодом. Широкие фиолетовые лопатки в длину достигают 15-23 см, меняют свой цвет на зеленый во время тепловой обработки, имеют нежный вкус.

Фасоль «Блюхильда»

Характеристика сортов фасоли спаржевой

Спаржевую фасоль культивируют ради цельных стручков, обладающих сочным нежным вкусом, слегка напоминающим молодые побеги спаржи. Данный вид фасоли представлен двумя разновидностями: сортогруппой, объединяющей сахарные и полусахарные гибриды и сорта европейской или американской селекции и азиатской фасолью – вигной.

1. «Неринга» — сорт, дающий зеленые толстостенные стручки до 16 см длиной, готов к уборке первого урожая уже спустя 50 дней. Характеризуется дружным плодоношением и универсальным использованием.

2. «Сладкий кураж» — ранний – 45-55 дней кустовой сорт с желтыми, слегка изогнутыми стручками 12-16 см длиной. Стручки плотные, хрустящие, цилиндрической формы обладают нежным вкусом.

3. «Пурпурная королева» формирует высокие кусты — 60 см, на которых за 55 дней отрастают длинные – до 20 см, стручки насыщенного пурпурно-фиолетового оттенка.

Внимание! В процессе тепловой обработки стручки «Пурпурная королева» меняют свой цвет на зеленый.

4. «Red Podded Asparagus» — высокоурожайный деликатесный сорт вигны, дающий пурпурные хрустящие стручки 50-80 см длиной.

Фасоль «Сладкий кураж»

5. «Спагетти» — сорт вигны, образующий мощный куст, начинающий плодоносить спустя 60 дней после всходов. Урожайность 1 кг – 5 кг сочных стручков до 55 см длиной и 1 см шириной.

Внимание! Характерной особенностью вигны является возможность употреблять ее стручки в сыром виде.

Благодаря успешной работе селекционеров, огородники на своих участках могут выращивать различные сорта фасоли – зерновые, стручковые и спаржевые, многие из которых обладают прекрасными декоративными качествами и могут использоваться для украшения грядок, клумб и изгородей.

Выращивание фасоли — видео

https://youtu.be/QF3a6h9g5o0

Бобы и зерна: идеальное сочетание

Декабрь 2014 г. Выпуск

Фасоль и зерно: идеальное сочетание
Денси Уэбб, доктор философии, RD
Сегодняшний диетолог
Vol. 26 № 12 стр. 36

Объединение бобов и зерен в одном блюде имеет богатую историю древних кулинарных традиций.Эксперты обсуждают пользу для здоровья и то, как клиенты могут увеличить потребление.

Красная фасоль и рис. Суп из черной фасоли с булочками из цельного зерна. Кукурузные чипсы и соус из фасоли. Запеканка из киноа и черной фасоли. Салат из риса с белой фасолью. Что общего у этих блюд, кроме того, что все они содержат бобы? Все они представляют собой пары зерен и бобов.

Несмотря на то, что эти блюда представляют собой современные интерпретации, комбинации бобов и злаков имеют богатую историю в древних кулинарных практиках задолго до того, как ученые-диетологи обнаружили пользу для здоровья бобов и цельного зерна или повышение уровня протеина, обеспечиваемое комбинацией различных растительных белков для получения всех девяти незаменимых аминокислот. кислоты.

«Теперь, когда эти преимущества широко известны, все больше и больше из нас принимают старые способы и позволяют традиционной кухне вдохновлять новые кулинарные тенденции», — говорит Келли Тоупс, MLA, RD, LDN, руководитель программы Совета по цельнозерновой продукции Oldways. в Бостоне.

Традиционные сочетания фасоли и зерна
Фасоль была основным продуктом питания в некоторых частях мира в течение 10 000 лет, и сегодня она продолжает быть регулярной частью диет в Китае, Индии, на Ближнем Востоке и в Америке.1

Toups упоминает различные международные примеры обычных сочетаний бобов и зерен. Рис хорошо известен в Азии как основная культура, поэтому неудивительно, что во многих традиционных азиатских рецептах есть вариации с рисом и бобами. В Китае из риса иногда готовят густую кашу, называемую отваром, и часто добавляют в сахар, маш или красную фасоль. В Индии отвар часто готовят также из других злаков, например из проса. Эти густые блюда из рисовой каши были отличным способом для бедных превратить небольшую порцию зерен в сытный обед.В Греции традиционная закуска — это гигантские плаки, большие белые бобы, приготовленные в томатном соусе и часто подаваемые с хлебом для макания. В Италии pasta e fagioli — это суп с макаронами, фасолью и овощами. В традиционной африканской кухне широко используются различные злаки и бобы. В Эфиопии, например, рагу из фасоли подают с хлебом инджера, похожим на блины хлебом, приготовленным из зерна теффа. Фасоль, особенно черная, подается с рисом в различных сочетаниях по всей Латинской Америке.В Коста-Рике и Бразилии галло пинто — традиционное блюдо из риса и бобов. Фейжоада, тушеное мясо из черной фасоли, подается с рисом и апельсинами, считается национальным блюдом Бразилии. Тортильи, найденные в Мексике, и их близкие родственники, арепы, найденные в Колумбии и Венесуэле, представляют собой лепешки на основе кукурузы, которые часто наполнены бобами и овощами.

Питание и польза для здоровья
Фасоль — недорогой источник белка, клетчатки, углеводов и микроэлементов, в том числе фолиевой кислоты, которой часто не хватает в диетах американцев.Исследования показали, что потребление фасоли может значительно улучшить качество диеты американцев. Употребление только 1/2 стакана вареных сухих бобов в день приводит к более высокому потреблению клетчатки, белка, фолиевой кислоты, цинка, железа и магния с меньшим потреблением насыщенных жиров и общего жира. 10% или более от суточной нормы калия, магния и железа, а бобы содержат мало натрия.1 Однако менее 8% американцев потребляют сухие бобы или горох в любой день.2 Растворимая клетчатка и устойчивые крахмалы в фасоль может помочь подавить аппетит и снизить уровень сахара в крови.1,3,4 Хотя натрий в консервированных бобах может быть проблемой, люди могут снизить количество натрия на 40%, если промыть бобы.1 Бобы также содержат олигосахариды (короткоцепочечные сахарные полимеры) и устойчивый крахмал, оба из которых действуют как пребиотики в кишечном тракте, подобно действию пищевых волокон.1 Фасоль также богата антиоксидантами, предлагая большее количество антиоксидантов, чем некоторые вина и многие овощи.5,6 Среди фитохимических веществ, которые они обеспечивают, — сапонины, фитиновая кислота, фенольные соединения. , и лектины.7

Польза для здоровья цельных зерен, таких как цельнозерновая пшеница и овес, была тщательно изучена, и идея о том, что цельные зерна улучшают здоровье, восходит к Гиппократу. Исследования показали, что потребление цельного зерна улучшает качество диеты8 и связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа, а также с улучшением контроля веса и здоровья желудочно-кишечного тракта.9 Но, как и в случае с фасолью, американцы потребляют очень мало цельного зерна. Менее 1% населения США потребляет 3 порции (48 г) цельнозерновых продуктов в день, а около 20% сообщают, что они вообще не едят цельнозерновые.9,10

Основным преимуществом сочетания бобов и зерен являются аминокислоты, которые они содержат. И фасоль, и зерно являются неполными белками, то есть им не хватает некоторых незаменимых аминокислот. Вместе они дополняют друг друга, содержат все незаменимые аминокислоты и могут заменить высококачественные животные белки. Например, некоторые зерна испытывают дефицит незаменимой аминокислоты лизина; бобы являются одним из немногих растительных продуктов, которые содержат лизин.11 С другой стороны, многие бобы содержат небольшое количество незаменимой аминокислоты метионина, которая содержится в большем количестве в зернах.12

Dynamic Health Duo
Было высказано предположение, что питательные и фитохимические компоненты бобов в сочетании с компонентами цельного зерна могут иметь синергетический эффект, обеспечивающий значительную пользу для здоровья.13 «Потребление бобов и цельного зерна увеличивает количество дополнительных белков. пищевых волокон и разбавленной плотности энергии », — говорит Фрэнк Гринуэй, доктор медицины, профессор и руководитель амбулаторной клиники Пеннингтонского центра биомедицинских исследований в Батон-Руж, штат Луизиана.«Повышенное потребление цельнозерновых и бобовых просто означает лучшее питание». Даже сочетание бобов с очищенными зернами, такими как белый рис, улучшает воздействие на уровень сахара в крови; чем больше соотношение бобов и риса, тем больше положительный эффект.14 Клиническое исследование, опубликованное в 2012 году в журнале Nutrition Journal , показало, что бобы и рисовая мука снижают уровень сахара в крови по сравнению с одним рисом.13,15 Черный и пегая лапша Было обнаружено, что бобы больше всего снижают уровень глюкозы в крови.Исследования показали, что бобы регулируют ряд метаболических процессов, и было высказано предположение, что они могут функционировать аналогично пероральному лекарству от диабета акарбоза15 и могут иметь общий механизм с метформином, пероральным лекарством от диабета16. Исследования по бобам показывают, что регулярное употребление бобов может иметь профилактический эффект, аналогичный тамоксифену, лекарству, назначаемому женщинам в пременопаузе, у которых был диагностирован рак груди, для снижения риска рецидива.17

Увеличение потребления бобов и зерна
«Польза для здоровья от бобов практически неоспорима, — говорит Робин Флипс, MS, MA, RDN, из Nutrition Communications в Брэдли-Бич, Нью-Джерси. «Сегодня это редкое заявление, когда ведутся битвы за превосходство в диете». Но, по ее словам, «я считаю, что цельнозерновые продукты труднее найти место в американских диетах, потому что люди не знают, как их идентифицировать. Многие люди не могут даже произнести квиноа, не говоря уже о том, чтобы распознать ее на полке в магазинах точно так же, как они никогда не видели полбы, сорго или фарро.«И для бобов, и для зерен больше — лучше. Чем больше вы едите, тем больше польза для здоровья.9 RD могут помочь своим клиентам и пациентам лучше познакомиться с более широким разнообразием бобов и зерен и направить их к рецептам, сочетающим в себе два по-новому и интересно.

Смешайте все, чтобы получить максимальную пользу
Многие клиенты и пациенты могут быть наиболее знакомы с фасолью, фасолью пинто и темно-синей фасолью, но мир фасоли огромен, включая адзуки, лиму, клюкву, гарбанзо, великую северную фасоль широкий, черный и фава.По словам Генри Томпсона, доктора философии, директора лаборатории профилактики рака Университета штата Колорадо в Форт-Коллинзе: «Наше исследование показало, что диета с большим разнообразием более эффективна в снижении биомаркеров окислительного повреждения, чем диета с низким ботаническим разнообразием, даже когда потребление фруктов и овощей велико ».

Вооруженный грантом в размере 1,54 миллиона долларов США от Национального института рака, Томпсон, который также является главным исследователем программы исследований в области сельскохозяйственных культур, направленной на улучшение характеристик профилактики болезней основных пищевых культур, работает над разведением бобов, которые могут помочь предотвратить болезнь.18

Пшеница является наиболее широко потребляемым зерном в Соединенных Штатах, и цельнозерновая пшеница — хороший выбор, но есть также киноа, тефф, полба, ячмень, просо, амарант, гречка, булгур и сорго, которые, по словам Томпсона, будут добавить разнообразия и повысить пользу для здоровья цельнозерновых продуктов. Кукуруза, которую часто называют овощем, на самом деле представляет собой зерно. Исследования показали, что цельнозерновые кукурузные злаки действуют как пребиотик, а попкорн способствует потреблению цельного зерна, приближая людей к рекомендуемому потреблению цельного зерна.19,20

Некоторые из преимуществ сочетания бобов и зерен заключаются в следующем: их можно использовать взаимозаменяемо для получения различных форм, цветов, размеров и текстур на любой вкус. Клиенты могут адаптироваться к вкусовым характеристикам как сладких, так и соленых блюд благодаря их мягкому вкусу. Фасоль и зерна можно использовать для горячих или холодных закусок, гарниров или салатов, они удобны в использовании и хранении, дешевы, легко доступны и богаты питательными веществами. В совокупности они являются хорошим источником высококачественного белка, сопоставимого с белками животного происхождения.

Диетологи могут порекомендовать клиентам и пациентам вариант знакомых рецептов. Перец чили с фасолью может превратиться в чили из трех бобов и включать любое разнообразие. Хумус готовится из бобов гарбанзо, но клиенты могут приготовить его из смеси бобов гарбанзо и белых бобов. Бобовый соус обычно готовится из фасоли пинто, но подойдет любая приготовленная, протертая фасоль.

Возможные способы комбинировать бобы и зерна безграничны, но если ваши клиенты и пациенты не знают, как создать свои собственные вкусные и питательные комбинированные блюда из бобов и злаков, поделитесь следующими рецептами бобов и злаков, чтобы они хорошее начало.

— Дэнси Уэбб, доктор философии, доктор медицинских наук, внештатный писатель, редактор и отраслевой консультант из Остина, штат Техас.

Боковая панель

Устранение газов
Хотя считается, что олигосахариды рафиноза, стахиоза и вербакоза приносят пользу для здоровья, они также являются основным источником газов в кишечнике, образующегося в результате добавления в рацион большего количества бобов. Обязательно сообщите клиентам, что увеличение потребления бобов и цельнозерновых, вероятно, вначале вызовет увеличение кишечных газов, и предложите эти советы по борьбе с газообразующими соединениями в бобах.

1. Смешайте 1/8 чайной ложки пищевой соды или ложку уксуса с водой для замачивания. Замочите фасоль на 8-10 часов.

2. Тщательно промойте бобы и не готовьте бобы в воде, в которой они замачивались, потому что она содержит выделяющие газы сахара.

3. Готовьте фасоль в кастрюле на медленном огне в течение нескольких часов.

4. Консервированные бобы слить и промыть; это значительно снизит газообразующие олигосахариды.

5. Вначале добавляйте бобы в рацион в небольших количествах, пока клиенты к этому не привыкнут.

— АДАПТИРОВАНО ИЗ HTTP://WWW.MED.UMICH.EDU/UMIM/FOOD-PYRAMID/LEGS.HTM

— DW

Рецепты

Салат из киноа и черной фасоли

Обслуживает 6

Ингредиенты
11/2 стакана киноа
21/4 стакана воды
1 банка черных бобов емкостью 15 унций, промытые и высушенные
11/2 ч красного винного уксуса
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
11/2 стаканов вареных кукурузных зерен (свежих или замороженных)
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
4 нарезанных лука
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/4 чайной ложки кайенского перца
1/4 стакана свежих мелко нарезанных листьев кинзы
1/3 стакан свежего сока лайма
1/2 чайной ложки соли
11/4 чайной ложки сушеного тмина
1/3 стакана оливкового масла

Проезд
1. Промойте киноа на мелком сите под проточной холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Положите киноа в кастрюлю с 21/4 стакана воды. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 20 минут, пока вода не впитается и киноа не станет мягким. Взбейте киноа вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла.

2. Пока квиноа готовится, в небольшой миске перемешайте фасоль с уксусом, солью и перцем.

3. Смешайте фасоль, кукурузу, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, кайенский перец и кинзу с охлажденной киноа.Хорошо перемешайте.

4. В небольшой миске взбейте сок лайма, соль и тмин. Медленно влейте масло, взбивая. Полить салат заправкой и хорошо перемешать.

Примечание: салат можно приготовить на день вперед, заморозить и накрыть крышкой. Перед подачей доведите его до комнатной температуры.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 360; Всего жиров: 13 г; Жир: 2 г; Всего углеводов: 47 г; Белки: 11 г; Пищевые волокна: 7 г; Натрий: 260 мг

Суп из трех зерен

Обслуживает 8

Состав

2 тонны рапсового масла
1 средний лук, нарезанный кубиками
1 средний зеленый перец, нарезанный кубиками
2 измельченных зубчика чеснока
1 ч. Молотого тмина
От 1/2 до 1 чайной ложки молотого чипотле чили
4 стакана обезжиренной курицы с пониженным содержанием натрия бульон
1 14.Банка 5 унций нарезанных кубиками помидоров
1 банка черных бобов объемом 15 унций, промытых и высушенных
1 банка белых бобов объемом 15 унций, промытых и высушенных
1 банка красных бобов объемом 15 унций, промытых и высушенных
1 чашка слегка упакованных листьев кинзы, мелко нарезанные
1 ч. сушеного орегано
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
30 запеченных цельнозерновых кукурузных чипсов
1-2 лайма, нарезанные дольками

Указания
1. В большой голландской духовке нагрейте масло на среднем или сильном огне.Обжарьте лук и зеленый перец в течение 3 минут. Добавьте чеснок и готовьте 2 минуты, пока овощи не станут мягкими и хрустящими. Добавьте тмин и чипотле и готовьте 1 минуту, помешивая.

2. Добавьте бульон, нарезанные кубиками помидоры с жидкостью, фасоль, 1/2 стакана кинзы и сушеный орегано. Доведите жидкость до кипения, уменьшите огонь до среднего и тушите без крышки 10 минут. Дайте супу остыть не менее 30 минут для усиления вкуса, затем разогрейте перед подачей на стол. Или поставьте суп в холодильник на срок до четырех дней.

3. Перед подачей разогреть суп и приправить по вкусу солью и перцем. На дно восьми мисок посыпьте кукурузные чипсы. Полить суп чипсами. Украсить миски оставшейся нарезанной кинзой и долькой лайма. Подавать немедленно.

Анализ питательных веществ на порцию
Калорий: 230; Всего жиров: 7 г; Жир: 0 г; Всего углеводов: 32 г; Белки: 10 г; Пищевые волокна: 8 г; Натрий: 480 мг

— РЕЦЕПТЫ, ПЕРЕПЕЧАТАННЫЕ С РАЗРЕШЕНИЯ АМЕРИКАНСКОГО ИНСТИТУТА ДЛЯ ИССЛЕДОВАНИЙ НА РАК

Ссылки
1.Уинхэм Д., Уэбб Д., Барр А. Бобы и доброго здоровья. Nutr Сегодня . 2008; 43 (5): 201-209.

2. Митчелл, округ Колумбия, Лоуренс FR, Хартман Т.Дж., Карран Дж. М.. Потребление сушеных бобов, гороха и чечевицы может улучшить качество рациона населения США. J Am Diet Assoc . 2009; 109 (5): 909-913.

3. Ховарт NC, Зальцман Э., Робертс С.Б. Пищевые волокна и регулирование веса. Nutr Ред. . 2001; 59 (5): 129-139.

4. Saltzman E, Moriguti JC, Das SK, et al. Влияние злаков, богатых растворимой клетчаткой, на состав тела и соблюдение диеты во время гипокалорийной диеты. J Am Coll Nutr . 2001; 20 (1): 50-57.

5. Бенингер К.В., Хосфилд Г.Л. Антиоксидантная активность экстрактов, фракций конденсированных танинов и чистых флавоноидов генотипов окраски оболочки семян Phaseolus vulgaris L. J Agric Food Chem . 2003; 51 (27): 7879-7883.

6. Ву X, Бичер Г. Р., Холден Дж. М., Хейтовиц Д. Б., Гебхардт С. Е., Прайор Р. Л.. Липофильные и гидрофильные антиоксидантные свойства обычных пищевых продуктов в США. J Agric Food Chem . 2004; 52 (12): 4026-4037.

7. Сухие бобы и здоровье человека. Веб-сайт Bean Institute. http://beaninstitute.com/health-benefits/dry-beans-and-human-health/. По состоянию на 8 октября 2014 г.

8. О’Нил К.Э., Никлас Т.А., Зановец М., Чо С.Потребление цельного зерна связано с качеством диеты и потреблением питательных веществ у взрослых: Национальное исследование здоровья и питания, 1999–2004 годы. J Am Diet Assoc . 2010; 110 (10): 1461-1468.

9. McKeown NM, Jacques PF, Seal CJ, et al. Цельнозерновые и здоровье: от теории к практике — основные моменты Саммита по цельнозерновым продуктам Фонда «Зерновые для здоровья», 2012 г. J Nutr . 143 (5): 744С-758С.

10.USDA, Служба сельскохозяйственных исследований, Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. Отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям по диетическим рекомендациям для американцев, 2010 г., министру сельского хозяйства и министру здравоохранения и социальных служб . Вашингтон, округ Колумбия: USDA; 2010.

11. Мессина В. Пищевая ценность и польза сушеных бобов для здоровья. Ам Дж. Клин Нутр . 2014; 100 (Приложение 1): 437С-442С.

12.Caire-Juvera G, Vázquez-Ortiz FA, Grijalva-Haro MI. Аминокислотный состав, оценка и усвояемость белков in vitro продуктов питания, обычно потребляемых на северо-западе Мексики. Nutr Hosp . 2013; 28 (2): 365-371.

13. Ребелло С.Дж., Гринви, Флорида, Финли Дж. У. Цельнозерновые и зернобобовые: сравнение пользы для питания и здоровья. J Agric Food Chem . 2014; 62 (29): 7029-7049.

14. Маттей Дж., Ху Ф. Б., Кампос Х. Более высокое соотношение бобов и белого риса связано с более низкими кардиометаболическими факторами риска у взрослых в Коста-Рике. Ам Дж. Клин Нутр . 2011; 94 (3): 869-876.

15. Томпсон С.В., Уинхэм Д.М., Хатчинс А.М. и др. Фасоль и рисовая мука снижают гликемический ответ после приема пищи у взрослых с диабетом 2 типа: перекрестное исследование. Гайковерт J . 2012; 11:23.

16. Thompson MD, Mensack MM, Jiang W, et al. Пути передачи сигналов клеток, связанные со снижением бремени рака молочной железы при употреблении пищевой фасоли (Phaseolus vulgaris L.). Канцерогенез .2012; 33 (1): 226-232.

17. Томпсон HJ. Сельскохозяйственные культуры для здоровья: реализация потенциала сельского хозяйства как инструмента общественного здравоохранения. Представлено в Food 3,000. Февраль 2014 года. Амстердам, Голландия.

18. Шнайдер С. Профилактические свойства фасоли. Новости CSA . 2014; 59 (8): 4-9.

19. Карвалью-Уэллс А.Л., Гельмольц К., Нодет С. и др. Определение пребиотического потенциала цельнозернового завтрака на основе кукурузы in vivo: исследование кормления человека. Br J Nutr . 2010; 104 (9): 1353-1356.

20. Гранджин А.С., Фулгони В.Л., 3-й, Реймерс К.Дж., Агарвал С. Потребление попкорна и диетические и физиологические параметры детей и взрослых в США: анализ данных Национального обследования здоровья и питания (NHANES) за 1999–2002 годы. J Am Diet Assoc . 2008; 108 (5): 853-856.

сортов бобовых | Экстренное снабжение США

Если вы не готовы тратить большие деньги на консервы из мяса или молочных продуктов, программа хранения продуктов, не включающая большое количество бобовых, будет просто неполной.Есть несколько продуктов неживотного происхождения, которые содержат такое количество белка, которое содержится в сушеных бобах, горохе и чечевице. Сорта, широко доступные в этой стране, имеют содержание белка от 20% до 35%. Как и большинство белков неживотного происхождения, они не являются полноценными сами по себе для целей питания человека, но становятся таковыми, когда они объединяются с неполными белками, содержащимися в зернах. Именно по этой причине злаки и бобовые так часто упоминаются вместе. В культурах по всему миру часто встречается, что эти двое служат вместе за едой, что дает полноценный белок, даже когда те, кто их обслуживает, вообще не имеют никакого научного понимания питания.

Семейство бобовых, в состав которого входят все бобы, горох, чечевица и арахис, является одним из крупнейших в царстве растений. Из-за этого, а также из-за многих тысяч лет развития и выращивания, которые человек дал им на нескольких континентах, разнообразие доступных нам съедобных бобовых культур огромно. И внешний вид, и названия этих разновидностей красочны и разнообразны. Они варьируются от «бобов адзуки», соевых бобов с Востока, до «гороха-молнии», который обычно встречается здесь, в Южном У.S. Их цвет может варьироваться от чистого белого до темно-красного, тускло-зеленого до плоского черного с тысячами смесей и цветовых узоров.

Несмотря на это невероятное разнообразие названий и цветов, бобовые в значительной степени взаимозаменяемы при приготовлении пищи, хотя некоторые блюда просто не были бы такими же, если бы использовали другой вид. Ниже приведен частичный список некоторых из наиболее часто употребляемых в пищу сортов фасоли в США.

ЧЕРНАЯ ФАСОЛЬ: Эти маленькие темно-коричнево-черные овальные бобы, также известные как «черепахи», хорошо известны на Кубе. суп из черной фасоли.Они очень широко используются в Центральной и Южной Америке и в Китае. Они имеют тенденцию к очень темному кровотечению при приготовлении, поэтому они не очень подходят для смешивания с другими бобами, чтобы не сделать всю кастрюлю мутной.

Черноглазый горох: Несмотря на то, что среди множества разновидностей полевого гороха, употребляемых в пищу на юге Соединенных Штатов, существуют огромные различия, в стране наиболее широко известен черноглазый горох. Окраска полевого гороха столь же разнообразна, как и у остальных представителей семейства бобовых, с черноглазыми горошинами небольшого размера, овальной формы с общим кремовым цветом и, конечно же, их характерным черноглазым.Сушеный полевой горох готовится очень быстро и очень вкусно сочетается с рисом или кукурузным хлебом.

НУТ: Также известный как «фасоль гарбанзо» или «горох чеччи» (или фасоль), он обычно кремового или желто-коричневого цвета, довольно округлый и крупнее сушеного садового горошка. Многие ели нут, даже если никогда не видели целиком. Они являются основным ингредиентом хумуса и фалафеля и являются одними из самых старых известных культивируемых видов бобовых, появившихся еще в 5400 году до нашей эры. на Ближнем Востоке.Нут, как правило, остается более твердым при приготовлении, чем другие бобовые, и может добавить приятную текстуру многим продуктам.

БОБЫ FAVA: Не так хорошо известны в США, как в Европе и Средиземноморье, они также известны как «широкие» или «конские бобы». Фавы широкие, плоские, красновато-коричневого цвета. Это один из старейших видов бобовых в европейской культуре, но для его использования требуется больше усилий. Кожура бобов жесткая и не способствует размягчению во время приготовления, поэтому ее часто очищают.Фасоль без кожицы имеет тенденцию разваливаться, поэтому ее чаще всего превращают в пюре. У небольшого числа людей со средиземноморским происхождением есть генетическая чувствительность к недоваренным бобам и пыльце растений, состояние, известное как «фавизм».

ФАСОЛЬ: Как и все остальные члены семьи, фасоль встречается в большом разнообразии. Они могут быть белого, пестрого или светло-темно-красного цвета в зависимости от их характерной формы почек. Вероятно, наиболее известные здесь, в США, благодаря их использованию в чили, они занимают видное место в мексиканской, бразильской и китайской кухне.

LENTILS: Чечевица — разная партия. Они не сочетаются ни с фасолью, ни с горошком и занимают место сами по себе. Их форма отличается от других бобовых и представляет собой круглые маленькие диски с цветом от мутно-коричневого до зеленого и довольно яркого оранжево-красного. Они готовятся очень быстро по сравнению с более крупными бобами и обладают характерным ароматом. Они широко используются в дальневосточной кухне от индийской до китайской.

ЛИМАСКИЕ БОБЫ: В Южном У.S., их также обычно называют «масляными бобами». Это одни из самых распространенных бобовых, встречающихся в этой стране во всех формах консервирования, от молодых маленьких бобов до крупных полностью зрелых сортов. Их вкус приятный, но немного мягкий. Их форма довольно плоская и широкая, цвет варьируется от бледно-зеленого до крапчато-кремового и лилового.

БОБЫ МУНГ: Наиболее известны здесь, в Штатах, в виде проросших растений. Они довольно распространены в индийской и других азиатских кухнях и являются близкими родственниками полевого гороха, выращиваемого на юге Соединенных Штатов.Их форма обычно круглая, довольно маленькая, цвет варьируется от средне-зеленого до настолько темного, что становится почти черным. Готовятся они быстро, и замачивание обычно не требуется.

АРАХИС: Арахис, широко известный за пределами США как «арахис», на самом деле вовсе не орех, а бобовая культура. Это еще один необычный вид, не очень похожий на более знакомые бобы и горох. Какова бы ни была их классификация, американские едоки знакомы с арахисом. Арахис имеет высокий процент белка и даже больше жира.Это один из двух видов бобовых, которые обычно выращивают в этой стране для выращивания масличных культур, а также используются для производства арахисового масла и вареного или жареного арахиса. Многие блюда Центральной и Южной Америки, Африки и Китая содержат арахис, поэтому его можно использовать не только в качестве закуски или растительного масла.

ГОРОХ, ЗЕЛЕНЫЙ ИЛИ ЖЕЛТЫЙ: Чаще встречается в виде зеленого колотого гороха, хотя иногда встречается и цельный горох. Желтый сорт сейчас несколько необычен. Вероятно, самый известный в супе из колотого гороха, особенно с добавлением дымного куска ветчины.Они также широко используются в индийской кухне, особенно далс. Целый горох нужно замачивать, но колотый горох можно готовить и без замачивания. Колотый горох и гороховая мука являются отличным загустителем для супов и рагу. Поскольку при раскалывании горох поврежден, более обработанный сорт не хранится так же долго, как цельный горох.

ФАСОЛИ ПИНТО: Любой, кто ел техасско-мексиканскую пищу, вероятно, ел фасоль пинто. Это одна из наиболее часто употребляемых в пищу фасоли в США, особенно в юго-западной части страны.Он имеет стереотипную форму боба, а на его скорлупе имеется пятнистый узор цвета загара и коричневого тона. Аромат пинто хорошо сочетается со многими продуктами. Измельченные вместе с белой или темно-синей фасолью, из них получается моя любимая домашняя версия фалафеля.

СОЯ: Целый университет может быть основан на кулинарном и промышленном использовании сои. Это, безусловно, бобовые с самым высоким содержанием белка в коммерческом производстве, а также другие масличные бобовые, наряду с арахисом.Сами бобы маленькие, круглые, разных оттенков. Из-за высокого содержания масла они более чувствительны к воздействию кислорода, чем другие бобовые, и следует принять соответствующие меры предосторожности, если они будут храниться более года. Хотя на США приходится очень большой процент мирового предложения, мы практически не потребляем их напрямую. Большинство из них идет на корм скоту, используется промышленностью или экспортируется. То, что съедают напрямую, обычно каким-то образом обрабатывается.Соевые бобы варьируются от тофу до темпе, текстурированного растительного белка (TVP) и сотни других применений. Их нельзя просто варить до готовности и есть, как другие бобы и горох. По этой причине, если вы планируете сохранить некоторые из них как часть вашей программы хранения (а вам следует это сделать), вам будет полезно начать учиться обрабатывать и готовить их сейчас, когда вы не испытываете давления по поводу производства. Таким образом, вы сможете выбросить свои ошибки и заказать пиццу, вместо того, чтобы подавлять их, несмотря ни на что.

---

Часто задаваемые вопросы о разном выживании, поддерживаются Аланом Т. Хаганом, [email protected]
Авторские права © 1996, 1997, 1998, 1999. Алан Т. Хаган. Все права защищены.

За исключением вкладов, приписываемых конкретным лицам, авторские права на все материалы в этой работе принадлежат Алану Т. Хагану, и все права защищены. Эта работа может свободно копироваться и распространяться при условии, что весь текст, мои имена и имена участников и это уведомление об авторских правах остаются неизменными, если не было получено мое предварительное явно выраженное разрешение.Этот FAQ не может распространяться для получения финансовой выгоды, включаться в коммерческие сборники или компиляции или включаться в состав любого веб-сайта без предварительного явного разрешения автора.

Зерновые бобовые

Зерновые бобовые Показатель | Поиск | Дом

---

Подготовлено доктором Робом Майерсом, Институт Джефферсона. Это список зернобобовых (с крупными семенами) зернобобовых культур, которые выращиваются в настоящее время, являются рекомендованными альтернативными культурами, являются экспериментальными культурами или не рекомендуются для Миссури.

Существующие культуры
Рекомендуемые новые, альтернативные или недостаточно используемые культуры
Экспериментальные новые или альтернативные культуры
Не рекомендуется

Существующие культуры		Ссылки на информацию об урожае
Соевые бобы	Культура номер один в штате Миссури, выращиваемая на площади более чем в два раза больше (5 миллионов акров), чем любая другая культура.Около 10% урожая сои выращивается как двойной урожай после пшеницы, в основном в юго-восточной части штата Миссури.	Миссури публикации расширение	NewCROP
Рекомендуемые новые, альтернативные или малоиспользуемые культуры
Фасоль пищевая сухая (бобы полевые)	Были выращены на разбросанных площадях в Миссури, но в основном в юго-восточной части штата. Доступны адаптированные сорта, хотя иногда возникают проблемы с болезнями.Получение рыночных контрактов также является препятствием.	Миссури	NewCROP
Воровой горох (чёрный горох)	Хорошо адаптированная культура с множеством рыночных типов и типов роста. Урожайность ниже и более вариабельна, чем у соевых бобов, но цена за фунт выше, а вигновый горох, по-видимому, более устойчив к засухе.	Миссури	NewCROP
Фасоль мунг	Маш, выращиваемый в основном в Оклахоме, также хорошо адаптирован ко всем частям Миссури.Они наиболее конкурентоспособны с соей на засушливых почвах. На хороших почвах с достаточной влажностью почвы маш обычно не приносит такой же прибыли, как соевые бобы.	Миссури	NewCROP
Экспериментальные новые или альтернативные культуры
Фасоль адзуки	Эти бобы относятся к тому же роду, что и маш и вьюн, и агрономически адаптированы к условиям штата Миссури.Урожайность низкая по сравнению с соевыми бобами, но цена за фунт выше. Экспортный рынок в Японию существует, но регулярные каналы сбыта этой культуры от Среднего Запада до Японии не установлены.	Миссури	NewCROP
Гуар	Эта культура, выращенная на небольшой площади в южных равнинах, в основном импортируется в США из Индии для использования в обработанных пищевых продуктах. Помимо пищевого использования, он имеет некоторый промышленный потенциал.Урожай адаптирован для Миссури, но не очень конкурентоспособен с сорняками из-за медленного роста.	Миссури	NewCROP
Не рекомендуется
Фаба (фава) фасоль	Сорта бобовых с высоким содержанием белка, проверенные в Миссури, регулярно страдают тяжелыми заболеваниями.	Миссури	NewCROP
Чечевица	Это небольшое низкорослое растение бобовых не может конкурировать с сорняками в штате Миссури.Средиземноморская культура, она лучше приспособлена к полузасушливым районам Тихоокеанского Северо-Запада.	Миссури	NewCROP
Нут (фасоль гарбанзо)	Это небольшое растение бобовых не может конкурировать с сорняками в штате Миссури. Средиземноморская культура, она лучше приспособлена к полузасушливым районам Тихоокеанского Северо-Запада.	Миссури	NewCROP
Лабораторный фасоль	Тропический боб с крупными семенами.Сорт, испытанный в Миссури, имел обильную вегетацию, зацвел в конце лета, но не дал семян.	Миссури	NewCROP
Фасоль тепары	Бобовое растение, используемое коренными американцами на юго-западе США. Сорта фасоли тепари, испытанные в Миссури, дали мало семян и не были очень сильнорослыми.	Миссури	NewCROP
Люпин сладкий белый	Хотя этот высокопротеиновый бобовый продукт имеет достаточно хорошую жизнеспособность в северных штатах, он не был адаптирован к условиям Миссури.Растения заболевают, урожай семян низкий.	Миссури	NewCROP

Список зернобобовых культур был составлен доктором Робом Майерсом из Института Джефферсона. С вопросами, касающимися этих культур, следует обращаться к доктору Робу Майерсу 601 W. Nifong Blvd., Ste. 5A Columbia, MO 65203
Тел .: 573-449-3518
Эл. адрес: [email protected]

---

Выращивание зерновых и сушеных бобов на заднем дворе (форум растений в Перми)

В этом году я впервые выращиваю несколько злаков и бобы (но это не первый раз).

Ячмень и рожь подходят для сбора урожая и сильных растений для выращивания. С овсом нужно выбирать без лузги, иначе — слишком много работы. Шелушение — это нормально, когда снимать не так много, что он легко выходит, когда вы раздавливаете его и дует ветер.

Эти зерна очень хорошо переносят морозы и засушливую погоду и даже более бедные почвы (но гораздо лучше плодоносят на более богатых почвах).
Выращивайте эти зерна и пшеницу, чтобы вы могли перемолоть зерно в муку и испечь свой хлеб!

Кукуруза дает больше зерна с одного растения, и ее намного легче собирать, но она не так питательна и немного более требовательна при выращивании, требует влажности и плодородной почвы.Но обязательно немного подрасти: вам понравится собирать и жарить эти кукурузные початки.

Амарант растет хорошо, но высокий (киноа еще выше), и дает меньше зерна, чем пшеница, ячмень и рожь. Он довольно устойчив к сухости, но требует жаркой погоды и требует, чтобы вы встряхивали / вычищали головки, чтобы зерно упало. Всегда есть какое-то семя, которое падает, но вы не беспокойтесь об этом. Собирать урожай легко, шелушение не требуется, но для очистки семенных головок требуется некоторое время. Потом просто подуйте по ветру.Преимущество: очень сытная еда.

Квиноа Я все еще жду урожая, но знаю, что требуется предварительная обработка для удаления сапонинов путем тщательного замачивания и промывки. Его легко выращивать, но очень высокие растения. В целом урожайность квиноа и амаранта с гектара намного ниже, чем у традиционных злаков. Но только они являются полноценным белком. Очень рада полакомиться амарантом собственного выращивания

Впервые пробую гречку, пшено. И я планирую съесть сорго и теф на следующий год.Я считаю, что просо легче всего собирать и оно довольно устойчиво к сухому. Это также хорошая еда, очень легкая, но питательная. Просо кажется легким в выращивании, но мои растения гречки не так хорошо растут (я думаю, им нужна плохая и хорошо дренированная почва). Гречка — это еще и полноценный белок.

Воровой горох легко собирать и выращивать. Мой выбор номер один для фасоли.
Большинство бобов также легко собирать, но растения не так устойчивы, как коровий горох.
Я тоже выращиваю нут, но для него нужна более теплая и сухая погода.Их не очень приятно собирать (как чечевицу), потому что они дают только одно или два семени на стручок. Они дают около половины коровьего гороха и бобов с акра. Бобовые — это простой и основной продукт питания в приусадебном хозяйстве.

Я никогда не пробовал фасоль лима или другие виды многолетних бобов. Никогда не пробовал рис.

Какую площадь нужно выращивать? Я подсчитал, что нужно как минимум (на 1 год) вырастить около 200 м2 зерна и 200 м2 бобовых. Обе области вместе составляют около 1/10 акра.

Надо сказать, что картофель дает гораздо больше массы с площади, чем зерно и бобовые. Но в картофеле меньше калорий, чем в зернах.

Проблема с растительными белками: зерна, бобы, орехи и семена

Зерна, бобы, орехи и семена — все это семена. Богатые сложными углеводами и клетчаткой, они составляют основу большинства пирамид здорового питания. Однако измельчите зерно в муку, и внезапно вы получите опасный порошок под названием «рафинированная мука», которого следует избегать, как от чумы.Непереносимость глютена, аллергия на сою, кукурузу и арахис растет. Что тут происходит?

Да, все эти продукты принадлежат к одному семейству — все они представляют собой семян .

• Зерна — это семена трав. Примеры: пшеница, кукуруза, овес и рис
• Фасоль — это семена бобовых культур. Примеры включают: горох, чечевицу, сою и нут.
• Орехи — это семена деревьев. Примеры включают грецкие орехи, фундук и орехи пекан.
• А семена есть.. . Что ж . . . семена. Примеры включают семена кунжута, мака и подсолнечника.

Разрежьте любую из этих вещей пополам, и вы обнаружите внутри ту же базовую структуру.

Вот почему так много недоразумений в отношении арахиса, кешью и миндаля, которые некоторые люди с трудом классифицируют. Арахис — это орех или боб? Квиноа — это зерно или семя? Не волнуйтесь — это не имеет значения — все они семена. Конец истории.

Что такое семена?

Семя бесценно для растения, поскольку в нем находится зародыш растения — детское растение, и растения разработали очень мощные методы его защиты.Семена предназначены для того, чтобы выжить в течение очень долгого времени в суровых условиях, потому что им приходится сидеть и ждать, что может оказаться очень долгим, прежде чем условия будут подходящими, чтобы пустить корни и прорасти. Они должны быть в состоянии противостоять холоду, жаре, насекомым, червям, бактериям, грибам и животным, питающимся семенами. Чтобы защитить себя от всех этих опасностей, семена содержат множество очень умных химикатов, многие из которых могут нарушить здоровье ничего не подозревающих людей.

Всем растениям нужна помощь в рассеянии семян, потому что растения не могут двигаться.Поэтому растения разработали очень хитрые способы рассыпать семена, чтобы они могли расти и размножаться. Некоторые растения выращивают вокруг своих семян вкусные плоды, чтобы соблазнить животных съесть их и унести.

А как же семена травы, у которых нет плодов? Пшеница? Овес? Рис? Кукуруза? Травы в первую очередь полагаются на ветер для распространения своих семян. Зерновые не заворачивают в сладкие фрукты, поскольку они не предназначены для употребления в пищу. Зерновые и бобовые не были разработаны с учетом здоровья людей и животных, поэтому растение не приняло никаких специальных мер предосторожности, чтобы минимизировать ущерб нашему здоровью.Фактически, зерно токсично для человека в необработанном виде.

Важны ли зерна (и другие семена) в нашем рационе?

За 2 миллиона лет до изобретения сельского хозяйства наши предки-охотники-собиратели, вероятно, ели немного зерна, если вообще ели его, так что они явно не являются необходимыми . На протяжении всей истории существовало множество культур (хороший пример — эскимосы инуитов), которые даже в ^– гг. Полностью исключали зерно и были здоровы.

Полезны ли зерна (и другие семена) для нас?

Впервые зерно и бобы составляли значительную часть рациона человека между 5000 и 10000 лет назад, когда воцарилось сельское хозяйство.До земледелия люди были охотниками-собирателями, которые ели животных и различные фрукты и овощи, в зависимости от места проживания и времени года. С эволюционной точки зрения это не так уж и долго, поэтому у большинства из нас не было достаточно времени, чтобы адаптироваться к этой сложной пище. Исторические и антропологические записи говорят нам о том, что после зарождения сельского хозяйства здоровье людей во всем мире ухудшилось по-разному: большинство людей были ниже ростом, а в их телах наблюдались признаки дефицита минералов, недоедания и инфекционных заболеваний.Поскольку молочные продукты также были добавлены в рацион человека примерно в то же время, что и зерновые и бобовые, трудно сказать, ухудшилось ли здоровье из-за продуктов из семян, молочных продуктов или того и другого. Однако, как вы увидите ниже, все проблемы со здоровьем, которые возникли после земледелия, могли легко быть вызваны ингредиентами пищевых семян, тогда как теоретически было бы трудно связать их с ингредиентами молочных продуктов (см. Мою страницу о молочных продуктах).

Почему нам говорят, что злаки полезны?

Нам говорят, что мы должны съедать не менее трех порций зерна в день, и что половина зерна, которую мы едим, должна быть цельнозерновой, однако нет никаких доказательств того, что зерна улучшают здоровье.Итак, откуда этот совет?

Существуют сотни исследований, провозглашающих пользу для здоровья от употребления цельного зерна, но проблема в том, что в этих исследованиях сравниваются диеты, богатые цельнозерновыми, с диетами, богатыми рафинированными зернами и сахаром. Эти исследования действительно показывают, что цельное зерно полезнее для нас, чем очищенное зерно (мука), но они не доказывают, что цельное зерно полезно для здоровья. Чтобы доказать это, вам нужно сравнить диету, содержащую злаки, с диетой, не содержащей злаков.Практически любая цельная пища полезнее для нас, чем рафинированные углеводы, поэтому доказательство того, что цельнозерновые продукты превосходят рафинированные углеводы, — это действительно так. . . Что ж . . . кусок торта. Когда вы думаете об этом, не имеет смысла говорить, что цельнозерновые продукты полезны, но порошкообразные зерна опасны. . . как одна и та же еда может быть одновременно невероятно хорошей и невероятно злой?

Разумнее думать об этом так: чем более очищено зерно, тем хуже для вас. Причина этого, вероятно, в том, что измельчение зерен в муку высвобождает больше углеводов и другого потенциально опасного содержимого, скрывающегося внутри ядра.Если мы едим зерна целиком, жесткое внешнее покрытие отрубей или оболочка зерна удерживает больше этих неприятных частиц внутри зерна. Если мы удалим оболочку путем «полировки» зерна (хороший пример — белый рис), ничего не останется, чтобы защитить наши тела от воздействия крахмала и белков внутри.

Орехи и семена полезнее зерен и бобов?

Не знаю.

Диеты в стиле палео допускают употребление орехов и семян, но не зерновых и бобов, потому что многие из наших предков, вероятно, ели орехи и семена задолго до изобретения сельского хозяйства.Большинство орехов и некоторые семена не требуют какой-либо обработки, чтобы их можно было съесть, тогда как все зерна и бобовые должны быть замачены, ферментированы и / или тщательно приготовлены, чтобы не вызвать немедленное заболевание. Наши предки, вероятно, ели орехи и семена намного дольше, чем зерна и бобовые, поэтому, хотя орехи и семена содержат такие же опасные ингредиенты, возможно, наши гены научились лучше обращаться с соединениями орехов и семян, потому что мы подвергались их воздействию на протяжении сотен тысяч лет.Лучшее теоретическое объяснение , которое я могу придумать, почему орехи, в частности, могут быть полезнее зерен, бобов или семян, заключается в том, что орехи и семена защищены своей твердой оболочкой, и поэтому, возможно, не нужно включать столько защитных химикатов в их мякоть. как голые бобы и зерна. Но мне не удалось найти доказательств такой возможности в научной литературе.

Питательны ли зерна, бобы, орехи и семена?

Зерновые настолько низки по питательной ценности, что большинство зерновых продуктов в Соединенных Штатах обогащены витаминами и минералами.Фактически, диетические рекомендации США рекомендуют, чтобы 50% зерен, которые вы едите, были очищены , потому что они обогащены; употребление рекомендуемого ежедневного количества порций зерен, так как одни только цельнозерновые продукты будут недостаточными с точки зрения питания.

Из четырех категорий продуктов из семян фасоль обычно считается самой питательной из-за высокого содержания в ней белка. Как вы можете видеть из информации о питании вареных бобов пинто, они в основном состоят из крахмала (углеводов, в котором организм не нуждается), а также некоторых белков, клетчатки и железа.

Да, в этих продуктах есть немного белка и железа. Тем не менее, все эти питательные вещества, поскольку они поступают из продуктов из семян, поступают с некоторым багажом, как вы увидите ниже.

Белки семян

Белки семян обычно имеют более низкое качество из-за отсутствия незаменимых аминокислот (квиноа и соя — заметные исключения). Например, в белке пшеницы особенно мало лизина. В кукурузе особенно мало триптофана. Бобовые (включая сою) особенно бедны серосодержащими аминокислотами, цистеином и метионином.

Некоторые белки в семенах трудно переваривать из-за их особой структуры.

Некоторые протеины семян представляют собой защитные молекулы, предназначенные для раздражения нерастительных клеток.

Лектины

Наружная оболочка семян оснащена белками, называемыми лектинами (также известными как фитогемагглютинины или агглютинины) , которые являются частью иммунной системы растения. Лектины могут отличать друга от врага, считывая углеводы на поверхности клеток потенциальных захватчиков.Когда семя подвергается стрессу или повреждению, лектины выделяются, чтобы идентифицировать и атаковать потенциальных врагов. Один из многих способов отражения атаки — это сосредоточиться на мишенях (например, бактериях), связать их с характерными углеводами, а затем заставить их слипаться (агглютинация), чтобы они не могли продвигаться. Насекомые, а не люди, являются естественными хищниками зерновых, поэтому лектины также могут вызывать бесплодие у насекомых.

Лектины содержатся во всех растениях и животных, а не только в бобах и зернах.Однако лектины животных и лектины растений разные; Не известно, что лектины животных вредят клеткам других животных, тогда как лектины растений могут быть опасными для людей и других животных. Самые высокие концентрации наиболее сильнодействующих лектинов растений обнаружены в семенах, корнях, молодых побегах и коре растений. В семенах лектины в основном содержатся в богатой отрубями внешней оболочке, что является одной из причин, почему даже цельнозерновые продукты не обязательно полезны. Лектины также можно найти в маслах семян и орехов.Наиболее важными пищевыми источниками лектинов являются зерна, бобы, орехи, семена, помидоры, белый картофель, лайм, корица и топинамбур.

Что лектины могут сделать с людьми?

Поскольку они связываются с определенными углеводами на поверхности живых клеток, лектины очень реактивны. Вы можете думать о них как о липких.

Лектины могут связываться с гликопротеинами на поверхности наших клеток кишечника. В лабораторных исследованиях (in vitro) было показано, что лектины повреждают клетки кишечника человека, а в исследованиях на животных — проделывают дыры в их слизистой оболочке кишечника, вызывая повышенную кишечную проницаемость (повышенную проницаемость кишечника).Синдромы протекающей кишки у людей связаны с аутоиммунными заболеваниями, такими как ревматоидный артрит, целиакия, диабет I типа и рассеянный склероз.

Мы знаем, что лектины попадают в нашу кровь, потому что у здоровых людей есть антитела к лектинам в крови. В кровотоке лектины могут связываться с эритроцитами, заставляя их слипаться (или агглютинировать). Затем слипшиеся клетки крови разрушаются организмом, поэтому высокие дозы лектинов могут вызвать анемию.

Лектины также могут связываться с нашими иммунными клетками и заставлять их слипаться, ослабляя нашу иммунную систему.Однако лектины также могут связываться с иммунными клетками (тучными клетками и Т-клетками) и активировать их; это потенциальный путь к аллергии и аутоиммунным заболеваниям. Они также могут вызывать высвобождение провоспалительных цитокинов лейкоцитами.

Лектины могут проникать в клетки, и, оказавшись внутри, они могут связываться и инактивировать рибосом, , которые представляют собой крошечные белковые фабрики внутри наших клеток.

В лабораторных исследованиях лектины хорошо известны как «митогены», что означает, что они могут вызывать злокачественное размножение клеток.В лабораторных исследованиях лектины могут связываться с иммунными клетками, называемыми лимфоцитами (в частности, Т-клетками), и вызывать раковые изменения. В клинических исследованиях на людях было показано, что употребление арахиса в пищу может вызывать злокачественную пролиферацию клеток толстой кишки.

Как снизить содержание лектинов в продуктах

Большинство лектинов можно полностью инактивировать, предварительно замачивая продукты, а затем доводя их до полного кипения в течение 15 минут. Сухой жар (выпечка или запекание) не так эффективен, как продолжительное кипячение, поэтому выпечка из зерновой или бобовой муки не так безопасна, как вареные.Сухая обжарка удаляет только около 75% лектинов из сырого арахиса. Поджаренные зародыши пшеницы также содержат активные лектины. Лектины смеются над кислотой желудка, и многие лектины сопротивляются перевариванию кишечными ферментами. Лектины — причина, по которой зерно и бобы нельзя есть сырыми (лектин фасоли очень токсичен, если его есть сырым или недоваренным, и вызывает сильную рвоту).

Проращивание снижает (но не устраняет) лектины, потому что, как только семя начинает прорастать и образует детское растение, большая часть лектинового белка расщепляется, чтобы питать растущий проросток.Однако некоторые лектины остаются для защиты растущего растения.

Таким образом, на самом деле есть только два способа защитить себя от многих потенциальных опасностей, связанных с лектинами: продолжительное кипячение или избегание.

Существует много разных типов лектинов с разными углеводными мишенями, стратегиями атаки и потенциями. Наиболее изученными пищевыми лектинами являются: агглютинин зародышей пшеницы, лектин арахиса, лектин фасоли, лектин сои, лектин картофеля и лектин томата. В будущем я напишу больше об этих продуктах и ​​их конкретных лектинах.

Глютен

Что такое глютен?

Глютен — это не отдельный белок; В семействе глютена есть сотни белков. Глютен — это белок, который содержится только в следующих зернах:

• Пшеница (булгур, твердые, фарина, грэм, камут, маца, сейтан, манная крупа, полба)
• Ячмень (солод)
• Рожь
• Тритикале

[Овсяные культуры часто подвергаются ротации или измельчению с использованием пшеничных продуктов, поэтому овес иногда перекрестно заражен пшеничным глютеном.]

Клейковины — это просто запасные белки семян — они предназначены для питания зародыша растения, когда ему пора прорасти. Звучит достаточно невинно. . . тем не менее, глютен является не только хорошо известной причиной целиакии, серьезного аутоиммунного заболевания, которым страдает более 1 из 100 человек, но также является причиной чувствительности к глютену, которая затрагивает (вероятно, гораздо больше) 7 из 100 человек.

Глютен и другие запасные белки находятся внутри всех продуктов из семян (в эндосперме ) , а не во внешней оболочке, богатой отрубями, поэтому, вероятно, рафинированное (порошкообразное) зерно потенциально менее полезно, чем цельное зерно.Все семена содержат запасные белки, но только семейство пшеницы содержит глютен. Итак, что же такого особенного в глютене?

Клейковины содержат участки повторяющихся аминокислотных последовательностей (богатых пролином и глутамином), которые особенно трудно переваривать нашим ферментам. [Помните, материнское растение не хочет, чтобы этот белок переваривался кем-либо, кроме детского растения.] Белки, содержащие последовательности, богатые пролином, называются «проламинами» и считаются особенно раздражающими для нашей иммунной системы.Все зерна содержат проламины, но типы, содержащиеся в пшенице ( глиадин ), ржи ( секалин ) и ячмене ( хоредин ), по-видимому, особенно раздражают иммунную систему восприимчивых людей. [Небольшое количество людей также чувствительно к авенину, проламину, содержащемуся в овсе.]

Проблема того, что глютен плохо усваивается, заключается не только в том, что нам трудно извлекать питательные белки из продуктов, богатых глютеном. Проблема в том, что частично переваренный глютен, который называют «токсичными пептидами глиадина», может нанести ущерб пищеварительной и иммунной системам генетически предрасположенных людей, что приведет к чувствительности к глютену и целиакии.

Аллергия на пшеницу

Люди, страдающие настоящей аллергией на пшеницу, реагируют на специфический белок пшеницы, называемый глиадином омега-5. Этот белок содержится только в пшенице, но не в ячмене, ржи или тритикале.

Антинутриенты семян

Антинутриент — это все, что препятствует способности организма переваривать, поглощать или использовать питательные вещества. Антинутриенты в семенных кормах включают ингибиторы ферментов и фитиновую кислоту.

Ингибиторы ферментов

Семена содержат соединения, которые действуют против наших пищеварительных ферментов, что затрудняет расщепление пищи.К ним относятся ингибиторы протеазы , которые блокируют переваривание белка, и ингибиторы амилазы , которые блокируют переваривание крахмала. Ингибиторы амилазы не выживают при пищеварении, поэтому они не вызывают беспокойства. Ингибиторы протеазы в основном разрушаются при варке, поэтому для хорошо приготовленных продуктов из семян это также не будет проблемой.

Фитиновая кислота

Фитиновая кислота, однако, не может быть уничтожена при приготовлении пищи. Название фитиновая кислота по существу означает «растительная кислота» и была названа так потому, что не содержится в продуктах животного происхождения.Он расположен в основном в богатом отрубями внешнем покрытии семян, что является одной из причин, по которой даже цельнозерновые продукты не обязательно полезны.

Фитиновая кислота — это минеральный магнит . Он связывается с определенными минералами в пище, которую мы едим, и выводит их из нашего организма. Это может привести к дефициту минералов, например к железодефицитной анемии. [Форма железа, содержащаяся в растительной пище, с самого начала трудно усваивается, потому что она находится в «негемовой» форме, а не в «гемовой» форме, содержащейся в продуктах животного происхождения.]

Ниже приведены результаты двух исследований фитиновой кислоты на людях. Первый [Brune 1989] представляет собой эксперимент, показывающий, что отруби блокируют поглощение около 90% железа в пшеничных булках как у всеядных, так и у старых вегетарианцев. Это демонстрирует, что даже у людей, которые годами придерживались диеты с высоким содержанием растений, организм не адаптируется к антинутриентным эффектам фитиновой кислоты.

Второй график [Solomons 1979] показывает степень влияния фитиновой кислоты на абсорбцию цинка.Устрицы богаты цинком. Когда устрицы едят в одиночку, вы можете увидеть, как уровень цинка в кровотоке хорошо повышается, что указывает на отличное усвоение. Когда устрицы едят с черной фасолью, люди усваивают только около половины цинка из устриц, а когда устрицы едят с кукурузными лепешками, люди практически не усваивают цинка из устриц. Это не тонкий эффект. Это исследование важно, потому что оно показывает, что фитиновая кислота не только препятствует усвоению питательных веществ из самих семян, но и из других богатых питательными веществами продуктов, потребляемых с этими продуктами из семян.

* Обратите внимание, что прием витамина С или употребление в пищу продуктов, богатых витамином С, вместе с продуктами с высоким содержанием фитатов может улучшить усвоение минералов.

Фитиновая кислота лучше всего связывается с «положительно заряженными многовалентными катионами», что означает, что она предпочитает минералы с более чем одним положительным зарядом, такие как железо (Fe + 2), кальций (Ca + 2), цинк (Zn + 2). ), магний (Mg + 2) и медь (Cu + 2), которые являются важными минералами, которые мы должны получать из своего рациона. [Он плохо связывает минералы, такие как натрий (Na + 1) или калий (K + 1), которые имеют только один положительный заряд.]

Фитиновая кислота может также связываться с пищевыми белками и нашими пищеварительными ферментами, препятствуя всасыванию белка.

Какие продукты содержат больше всего фитиновой кислоты?

Фитиновая кислота содержится во всех частях растений и, следовательно, во всех растительных продуктах; однако подавляющее большинство его находится в семенах, где его работа заключается в том, чтобы крепко удерживать необходимые минералы (фосфор, железо, цинк и т. д.), которые необходимы для роста детского растения. Как только семя начинает прорастать, фитиновая кислота расщепляется, чтобы эти жизненно важные минералы попадали в детское растение.Вот почему неземянные части растения содержат чрезвычайно низкие концентрации фитиновой кислоты.

Количество фитиновой кислоты в любом корме для семян сильно различается в зависимости от множества факторов — условий окружающей среды, возраста, сорта растений и т. Д., Поэтому трудно сказать, но некоторые исследования показывают, что семена содержат самые высокие уровни, за ними следуют зерна. , а затем бобовые. Содержание фитиновой кислоты в орехах варьируется от низкого до высокого.

Как снизить содержание фитиновой кислоты

Большая часть фитиновой кислоты не переваривается; он выживает в желудочной кислоте и кишечных ферментах, попадая в толстую кишку, где бактерии могут начать расщеплять ее.Фитиновая кислота, по-видимому, не усваивается нашими системами, поэтому она может влиять только на минералы в нашем пищеварительном тракте, но не в кровотоке или внутри наших клеток. Большая часть фитиновой кислоты оставляет нашу систему нетронутой, унося с собой минералы.

Фитиновая кислота не подвержена влиянию длительного хранения. Фитиновая кислота не разрушается при варке, даже при длительном кипячении. Экструзионная кулинария, которую производители используют, например, при промышленном производстве сухих завтраков, практически не снижает содержание фитиновой кислоты.

Фитиновая кислота может быть частично восстановлена ​​замачиванием и / или проращиванием. Например, при правильном выполнении и при правильных условиях из бобов может быть удалено от 1/3 до 2/3 фитиновой кислоты.

Ферментация, особенно ферментация на закваске, является наиболее эффективным методом удаления фитиновой кислоты из пищевых продуктов, поскольку микроорганизмы, в отличие от людей, обладают способностью переваривать фитиновую кислоту.

Семенной крахмал

Растения хранят энергию в виде крахмала, который представляет собой просто набор простых молекул сахара, связанных вместе.В семенах очень много крахмала, потому что детскому растению понадобится источник энергии, когда оно начнет расти.

Большая часть крахмала внутри семян представляет собой амилозу или амилопектин, которые оба состоят из длинных цепочек молекул глюкозы и поэтому легко расщепляются на глюкозу и всасываются в виде глюкозы в кровоток. Однако есть два типа углеводов семян, которые наши пищеварительные ферменты не могут расщепить:

• Фруктоолигосахариды (цепи молекул фруктозы)
• Галактоолигосахариды (цепи галактоза + глюкоза + фруктоза).Примеры включают рафинозу , и стахиозу .

Фасоль, фасоль, чудесные фрукты…

Большинство продуктов из семян содержат некоторую комбинацию неперевариваемых углеводов, перечисленных выше, но бобы известны тем, что вызывают проблемы с пищеварением. Это связано с тем, что бобовые особенно богаты галактоолигосахаридами , стахиозой, и рафинозой .

Бактерии, живущие в толстой кишке, вырабатывают фермент под названием «альфа-галактозидаза», который может расщеплять молекулы сахара в этих углеводах.Затем бактерии начинают ферментировать эти сахара, создавая нежелательные газы: углекислый газ, водород и / или метан. Beano® содержит тот же фермент, что и бактерии. При проглатывании Beano® перед употреблением в пищу бобов рафиноза и стахиоза расщепляются на сахара задолго до достижения толстой кишки, поэтому тонкий кишечник может абсорбировать сахара до того, как бактерии смогут добраться до них.

Следует отметить, что рис чрезвычайно беден неперевариваемыми углеводами , и поэтому при его переваривании выделяется очень мало газа.В полбе также довольно мало этих веществ.

Цианогенные гликозиды

Эти невинные химические вещества в основном скрываются глубоко в косточках фруктов, таких как абрикосы, персики, вишня, манго и сливы. Эти семена практически невозможно уничтожить без инструментов, и хорошо, что мы не можем их разжевать. Когда эти семена повреждены, нетоксичные гликозиды смешиваются с активирующим ферментом и пуф — вы получаете цианид . Другие продукты, которые могут выделять цианид, включают: горький миндаль, марципан, побеги бамбука, корень маниоки (тапиока), фасоль лима, сорго, семена яблока и семена груши.Правильная обработка этих продуктов путем измельчения, кипячения и замачивания может удалить цианид и сделать их более безопасными для употребления.

Человеческий организм может выводить токсины из небольшого количества цианида, но в более высоких дозах цианид может влиять на йод в щитовидной железе и вызывать зоб или гипотиреоз. Еще в более высоких дозах цианид может задушить ваши митохондрии (генераторы энергии ваших клеток), что может быть фатальным.

Итог о семенных продуктах

Из всех натуральных пищевых продуктов растительного и животного происхождения, доступных человеку, семенные продукты представляют собой продукты, наиболее подверженные опасности для здоровья человека.Следовательно, отказ от продуктов из этого семейства — самое важное изменение в рационе, которое вы можете сделать, чтобы улучшить и защитить свое здоровье.

Для людей, которые либо предпочитают не есть животную пищу, либо не имеют доступа к животной пище, эта группа продуктов содержит наибольшее количество белка из всех растительных продуктов и может быть гораздо менее дорогим источником белка, чем мясо. и молочные продукты.

Однако:

• эти белки могут быть трудно перевариваемыми, частично из-за их природы, а частично из-за антинутриентов, содержащихся в этих продуктах
• определенные белки, такие как глютен, могут особенно раздражать пищеварительный тракт и иммунную систему восприимчивых людей
• лектинов, содержащихся в семенных продуктах, потенциально опасны, поэтому очень важно отваривать или готовить на пару для удаления этих опасных веществ перед употреблением.

Некоторые из крахмалов, содержащихся в семенных продуктах, не могут перевариваться нашими кишечными ферментами, поэтому они ферментируют в толстой кишке, выделяя газы.

Фитиновая кислота, похищающая минералы, очень трудно полностью удалить из этих продуктов, даже с помощью методов ферментации, поэтому эти продукты значительно увеличивают риск дефицита минералов, особенно дефицита железа и связанной с ним анемии. Прием витамина С может улучшить усвоение железа.

Если вы решите есть продукты из семян, например, зерна, лучше есть их целиком, а не измельчать в рафинированную муку.

Рис может быть безопаснее и удобнее для употребления, чем другие злаки, потому что он

• не содержит глютен
• с очень низким содержанием неперевариваемых крахмалов
• обычно варят (или готовят на пару) перед употреблением, что разрушает все лектины

Мне неясно, полезнее ли орехи и семена, чем злаки и бобовые.

Список литературы

Biesiekierski JR, Rosella O, Rose R и др. Количественное определение фруктанов, галактоолигосахаридов и других короткоцепочечных углеводов в обработанном зерне и злаках. J Hum Nutr Diet. 2011; 24 (2): 154–176.

Брэди П.Г., Ванье А.М., Банвелл Дж. Идентификация диетического лектина, агглютинина зародышей пшеницы, в содержимом кишечника человека. Гастроэнтерология. 1978; 75 (2): 236-239.

Брун М., Россандер Л., Халльберг Л. Абсорбция железа: кишечная адаптация к диете с высоким содержанием фитатов отсутствует. Am J Clin Nutr. 1989; 49: 542-545.

Каммингс Дж. Х., Стивен А. М.. Терминология и классификация углеводов. евро J Clin Nutr. 2007; 61 (Дополнение 1): S5-S18.

Далла Пеллегрина С., Пербеллини О., Скуполи М. Т. и др. Влияние агглютинина зародышей пшеницы на эпителий желудочно-кишечного тракта человека: выводы из экспериментальной модели взаимодействия иммунных / эпителиальных клеток. Toxicol Appl Pharmacol. 2009; 237 (2): 146-153.

DeHoff PL, Laurence M, Brill, AM. Лектины растений: связи, которые связываются в симбиозе корней и защите растений. Mol Genet Genomics. 2009; 282 (1): 1-15.

Фассано А. Дырявый кишечник и аутоиммунные заболевания. Clin Rev Allerg Immunol. 2012; 42 (1): 71-78.

Гудман А.Х., Армелагос Дж. Дж., Роуз Дж. Хронологическое распределение гипоплазий эмали в доисторических популяциях курганов Диксона. Am J Phys Anthropol. 1984; 65 (3): 259-266.

Лайоло FM, Дженовезе, Мичиган. Пищевая ценность лектинов и ингибиторов ферментов бобовых. J Agric Food Chem. 2002; 50: 6592-6598.

Mummert A, Esche E, Robinson J, Armelagos GJ. Рост и устойчивость во время сельскохозяйственного перехода: свидетельства биоархеологических исследований. Econ Hum Biol. 2011; 9 (3): 284-301.

Nachbar MS, Oppenheim JD. Лектины в диете Соединенных Штатов: обзор лектинов в обычно потребляемых продуктах и ​​обзор литературы. Am J Clin Nutr. 1980; 33 (11): 2338-2345.

Ovelgonne JH, Koninkx JF, Pusztai A, et al. Снижение уровней белков теплового шока в эпителиальных клетках кишечника после воздействия растительных лектинов. Gut. 2000; 46 (5): 679-687.

Пицак М. Глютеновая болезнь, аллергия на пшеницу и чувствительность к глютену: когда отсутствие глютена — не прихоть. JPEN J Parenter Enteral Nutr. 2012; 36 (1 доп.): 68С-75С.

Pusztai A, Grant G. Оценка инактивации лектина нагреванием и пищеварением. Methods Mol Med. 1998; 9: 505-514.

Pusztai A, Ewen SW, Grant G et al. Антипитательные эффекты агглютинина зародышей пшеницы и других N-ацетилглюкозамин-специфичных лектинов. Br J Nutr . 1993; 70 (1): 313-321.

Ramadass B, Dokladny K, Moseley PL, Patel YR, Lin HC. Одновременное введение сахарозы снижает токсическое действие лектина на проницаемость кишечника и бактериальную колонизацию кишечника. Dig Dis Sci. 2010; 55 (10): 2778-84.

Родос Дж. М., Кэмпбелл Б., Ю. ЛГ. Лектин-эпителиальные взаимодействия в толстой кишке человека. Biochem Soc Trans. 2008; 36 (6): 1482-1486.

Ryder S. Употребление арахиса в пищу увеличивает ректальную пролиферацию у людей с экспрессией рецептора лектина арахиса в слизистой оболочке. Гастроэнтерология. 1998; 114 (1): 44-49.

Schlemmer U, Frølich W, Prieto RM, Grases F. Фитат в пищевых продуктах и ​​значение для человека: источники пищи, потребление, обработка, биодоступность, защитная роль и анализ. Mol Nutr Food Res. 2009; 53 (дополнение 2): S330-S375.

Sollid LM, Jabri B. Целиакия и трансглютаминаза 2: модель посттрансляционной модификации антигенов и ассоциации HLA в патогенезе аутоиммунных заболеваний. Curr Opin Immunol. 2011; 23 (6): 732-738.

Solomons NW et al. Исследования биодоступности цинка у человека. II. Поглощение цинка из органических и неорганических источников. Лаборатория Дж. Клин Мед . 1979; 94 (2): 335-343.

Чернычев Б, Вилчек М.Природные человеческие антитела к диетическим лектинам. FEBS Lett. 1996; 397 (2-3): 139-142.

Урожайность зерновых сортов фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L.) заметно увеличивается за счет инокуляции ризобиями и внесения фосфора в Эфиопии

Akter Z, Pageni BB, Lupwayi NZ, Balasubramanian PM (2014) Биологическая фиксация азота и nif H ген экспрессия в сухих бобах ( Phaseolus vulgaris L.) Can J Plant Sci 94 (2): 203–212. https://doi.org/10.4141 / cjps2013-200

Артикул CAS Google Scholar

Bambara S, Ndakidemi P (2010a) Phaseolus vulgaris , реакция на инокуляцию Rhizobium , известь и молибден в выбранной почве с низким pH в западном мысе, Южная Африка. Afr J Agric Res 5: 1804–1811

Google Scholar

Bambara S, Ndakidemi PA (2010b) Влияние инокуляции Rhizobium , извести и молибдена на азотфиксацию клубеньков Phaseolus vulgaris L.Afr J Microbiol Res 4: 682–696

CAS Google Scholar

Бекере В., Хайлемариам А. (2012) Влияние методов инокуляции и уровней фосфора на свойства фиксации азота и урожай сои ( Glycine max L. Merr.) В Хару, Западная Эфиопия. Amer J Plant Nutr Fert Tech 2 (2): 45–55

Артикул Google Scholar

Белане А.К., Дакора ФД (2009) Измерение фиксации N ₂ в 30 вигнах ( Vigna unguiculata L.Walp.) В полевых условиях в Гане с использованием метода естественной численности ¹⁵ N. Симбиоз 48 (1-3): 47–56. https://doi.org/10.1007/BF03179984

Артикул CAS Google Scholar

Belane AK, Dakora FD (2010) Симбиотический N ₂ фиксация в 30 полевых генотипах вигны ( Vigna unguiculata L. Walp.) В верхнем западном регионе Ганы, измеренная с использованием ¹⁵ N. .Biol Fertil Soils 46: 191–198

Статья Google Scholar

Belane AK, Asiwe J, Dakora FD (2013) Оценка фиксации N ₂ в 32 генотипах вигны ( Vigna unguiculata L. Walp), выращенных в поле в Таунге в Южной Африке, с использованием ¹⁵ N природное изобилие. Afr J Biotechnol 10: 11450–11458

Google Scholar

Bhuiyan MMH, Rahman MM, Afronze F, Sutradhar GNC, Bhuiyan MSI (2008) Влияние инокуляции фосфора, молибдена и Rhizobium на рост и клубенькование маша.J Soil Nat 2: 25–30

Google Scholar

Chagas E, Araújo AP, Alves BJR, Teixeira MG (2010) Семена, обогащенные фосфором и молибденом, улучшают вклад биологической фиксации азота в фасоль обыкновенную, по оценке разбавления изотопа ¹⁵ N. Rev Bras Cienc Solo 34 (4): 1093–1101. https://doi.org/10.1590/S0100-06832010000400009

Артикул CAS Google Scholar

Да Силва П., Цай С., Бонетти Р. (1993) Ответ на инокуляцию и азотное удобрение для увеличения урожайности и биологической азотфиксации фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) Почва растений 152 (1): 123–130. https://doi.org/10.1007/BF00016341

Артикул Google Scholar

Elkoca E, Turan M, Donmez MF (2010) Эффекты однократных, двойных и тройных прививок с использованием Bacillus subtilis, Bacillus megaterium и Rhizobium leguminosarum bv. phaseoli по клубенькам, потреблению питательных веществ, урожайности и параметрам урожайности фасоли обыкновенной (Phaseeolus vulgaris cv. «Elkoca-05»).J Plant Nutr 33 (14): 2104–2119. https://doi.org/10.1080/01

7.2010.519084

Артикул CAS Google Scholar

Фатима З., Зия М., Чаудхари М.Ф. (2007) Взаимодействие штаммов ризобий и фосфора на урожай сои, азотфиксацию и плодородие почвы. Пак Дж. Бот 39: 255

Google Scholar

Фукуда М., Нагумо Ф, Накамура С., Тобита С. (2012) Альтернативные методы использования удобрений для поддержания низкозатратного сельского хозяйства.В кн .: Плодородие почв. InTech, Rijeka

Halm A (1977) Ориентировочная оценка плодородия почвы по доступному фосфору. Ghana J Agric Sci 11: 13–18

Google Scholar

Hayat R, Ali S., Siddique MT, Chatha TH (2008) Биологическая фиксация азота летних бобовых культур и их остаточное влияние на последующий урожай богарной пшеницы. Pak J Bot 40: 711–722

CAS Google Scholar

Kabahuma MK (2013) Усиление биологической фиксации азота у фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L) . Докторская диссертация, Университет штата Айова, Эймс

Кавака Ф., Дида М.М., Опала П.А., Омбори О, Майнги Дж., Осоро Н., Мутини М., Амодинг А., Мукаминега Д., Муома Дж. Аборигенные ризобии клубеньковой фасоли ( Phaseolus vulgaris L.) в почвах западной Кении. Int Sch Res Not 2014: 1–8. https://doi.org/10.1155/2014/258497

Артикул Google Scholar

Kellman AW, Hill GD, Mckenzie BA (2005) Изменчивость клубеньков Phaseolus vulgaris L.с разными штаммами ризобий. Agron NZ 35: 57–65

Google Scholar

Кимура С.Д., Шмидтке К., Таджима Р., Йошида К., Накашима Х., Раубер Р. (2004) Сезонное поглощение N и фиксация N ₂ обыкновенными бобами и бобами адзуки на различных расстояниях. Почва для растений 258 (1): 91–101. https://doi.org/10.1023/B:PLSO.0000016539.73233.ec

Артикул CAS Google Scholar

Линч Дж., Росас Дж. К., Магалхаес Мигель И., Браун М.К., Финдейс Дж., Селестина Джочуа И., Ксеринда М.С. (2009) Улучшение производства фасоли на подверженных засухе низкоплодородных почвах Африки и Латинской Америки — комплексный подход.Фаза I — Государственный университет Пенсильвании в качестве ведущего университета — проект

Maina F, Kihara J, Mokwunye U (2011) Борьба с бедностью в странах Африки к югу от Сахары: множественная роль бобовых в комплексном управлении плодородием почвы

Mandri B , Drevon JJ, Bargaz A, Oufdou K, Faghire M, Plassard C, Payre H, Ghoulam C (2012) Взаимодействие между генотипами обычных бобов и штаммами ризобий, выделенными из марокканских почв, для роста, активности фосфатазы и фитазы в условиях дефицита фосфора.J Plant Nutr 35 (10): 1477–1490. https://doi.org/10.1080/01

7.2012.689908

Артикул CAS Google Scholar

Мариотти А., Жермон Дж., Хуберт П., Кайзер П., Летолль Р., Тардье А., Тардье П. (1981) Экспериментальное определение кинетического фракционирования изотопов азота: некоторые принципы; Иллюстрация процессов денитрификации и нитрификации. Почва для растений 62 (3): 413–430. https://doi.org/10.1007/BF02374138

Артикул CAS Google Scholar

Маски С., Бхаттарай С., Пиплз М., Херридж Д. (2001) Измерения фиксации азота зимними и летними бобовыми культурами на фермах в горных и терайских регионах Непала.Field Crop Res 70 (3): 209–221. https://doi.org/10.1016/S0378-4290(01)00140-X

Артикул Google Scholar

Mfilinge A, Mtei K, Ndakidemi PA (2014) Влияние инокуляции Rhizobiunm и добавления P и K на рост, содержание хлорофилла в листьях и фиксацию nitegen разновидностей фасоли кустарниковой. Amer J Res Commun 2 (10): 49–87

Google Scholar

Mohale KC, Belane AK, Dakora FD (2014) Симбиотическое питание N, ассимиляция C и эффективность использования воды растениями в арахисе Бамбара ( Vigna subterranea L.Verdc), выращиваемого на фермерских полях в Южной Африке, измерено с использованием естественного изобилия 15N и 13C. Biol Fertil Soils 50: 307–319

Статья CAS Google Scholar

Mokgehle SN, Dakora FD, Mathews C (2014) Вариация в N ₂ фиксация и вклад N 25 сортов арахиса ( Arachis hypogaea L.), выращенных в различных агроэкологических условиях, измерено с использованием ¹⁵ N природное изобилие. Agric Ecosyst Environ 195: 161–172

Статья CAS Google Scholar

Mourice SK, Tryphone GM (2012) Оценка фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) генотипы для адаптации к низкому содержанию фосфора. ISRN agro 2012: 9

Naab JB, Chimphango SBM, Dakora FD (2009) N ₂ фиксация растений вигны, выращенных на фермерских полях в верхнем западном регионе Ганы, измерено с использованием естественного изобилия ¹⁵ N. Симбиоз 48 (1-3): 37–46. https://doi.org/10.1007/BF03179983

Артикул CAS Google Scholar

Намугваня М., Тенива Дж. С., Отаббонг Э., Мубиру Д. Н., Масамба Т. А. (2014) Развитие фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) производство при низком уровне фосфора в почве и засухе в Африке к югу от Сахары: обзор. Дж. Суст Дев 7: 128–139

Google Scholar

Neila A, Adnane B, Mustapha F, Manel B, Imen H, Boulbaba LT, Cherki G, Bouaziz S (2014) Симбиоз Phaseolus Vulgaris и rhizobia увеличивает поглощение фосфора и симбиотическую фиксацию N ₂ при нерастворимом фосфоре. J Plant Nutr 37 (5): 643–657. https://doi.org/10.1080/01

7.2013.872275

Артикул CAS Google Scholar

Ngetich FK, Shisanya CA, Mugwe J, Mucheru-Muna M, Mugendi D (2012) Потенциал органических и неорганических источников питательных веществ в системах растениеводства в Африке к югу от Сахары.В: Повышение плодородия почвы и интегрированное управление питательными веществами — глобальная перспектива. InTech, Rijeka

Nkot LN, Nwaga D, Ngakou A, Fankem H, Etoa FX (2013) Изменение клубеньков и роста арахиса ( Arachis hypogaea L.) на оксисолях из систем землепользования в зоне влажных лесов на юге Камеруна. Afr J Biotechnol 10: 3996–4004

Google Scholar

Nyemba RC, Dakora FD (2010) Оценка фиксации N ₂ зерновыми бобовыми на фермерских полях в трех агроэкологических зонах Замбии, используя естественное изобилие азота ¹⁵ N.Biol Fertil Soils 46 (5): 461–470. https://doi.org/10.1007/s00374-010-0451-2

Артикул Google Scholar

Olivera M, Tejera N, Iribarne C, Ocaña A, Lluch C (2007) Влияние фосфора на клубенькообразование и фиксацию азота с помощью Phaseolus vulgaris . В: Первое международное совещание по микробной солюбилизации фосфатов. Springer, Нидерланды, стр. 157–160

Peoples M, BrockwelL P, Herridge D, Rochester I, Alves B, Urquiaga S, Boddey R, Dakora F, Bhattarai S, Maskey S (2009) Вклад фиксации азота зернобобовые культуры для продуктивности сельскохозяйственных систем.Симбиоз 48 (1-3): 1–17. https://doi.org/10.1007/BF03179980

Артикул CAS Google Scholar

Перейра П., Блисс Ф. (1987) Фиксация азота и рост растений фасоли обыкновенной (Phaseolus Vulgaris L.) при различных уровнях доступности фосфора. Почва для растений 104 (1): 79–84. https://doi.org/10.1007/BF02370628

Артикул CAS Google Scholar

Пуле-Меуленберг Ф., Белане А.К., Красова-Уэйд Т., Дакора Ф.Д. (2010) Симбиотическое функционирование и брадиризобиальное биоразнообразие вигны ( Vigna unguiculata L.Walp.) В Африке. BMC Microbiol 10 (1): 89. https://doi.org/10.1186/1471-2180-10-89

Артикул PubMed PubMed Central CAS Google Scholar

Qureshi ST, Bux H, Khan MR (2013) Симбиотическая характеристика клубеньковых ризобий Cicer Arietinum L., выделенных из Пакистана. Intl J Agron Plant Prod 4: 2912–2918

Google Scholar

Rice W, Clayton G, Lupwayi N, Olsen P (2001) Оценка семян с покрытием как системы доставки Rhizobium для полевого гороха.Можно Дж. Посадить Sci 81 (2): 247–253. https://doi.org/10.4141/P00-062

Артикул Google Scholar

Ronner E, Franke, A (2012) Количественная оценка воздействия проекта N2Africa на биологическую фиксацию азота. www.N2Africa.org

Sánchez AC, Gutiérrez RT, Santana RC, Urrutia AR, Fauvart M, Michiels J, Vanderleyden J (2014) Влияние совместной инокуляции нативных Rhizobium и Pseudomonas на параметры роста и урожайность двух штаммов Phaseolus vulgaris L.генотипы в кубинских почвенных условиях. Eur J Soil Biol 62: 105–112. https://doi.org/10.1016/j.ejsobi.2014.03.004

Артикул Google Scholar

Shearer G, Kohl DH (1986) N ₂ -фиксация в полевых условиях: оценки, основанные на естественной численности ¹⁵ N. Funct Plant Biol 13: 699–756

CAS Google Scholar

Silva DAD, Esteves JADF, Messias U, Teixeira A, Gonçalves JGR, Chiorato AF, Carbonell SAM (2014) Эффективность использования фосфора генотипами фасоли обыкновенной.Sci Agric 71 (3): 232–239. https://doi.org/10.1590/S0103-

014000300008

Артикул Google Scholar

Sprent JI, Odee DW, Dakora FD (2010) Африканские бобовые — жизненно важный, но недостаточно используемый ресурс. J Exp Bot 61 (5): 1257–1265. https://doi.org/10.1093/jxb/erp342

Артикул PubMed CAS Google Scholar

Стэмфорд Н., Сантос П., Сантос С., Фрейтас А., Диасс LJRM (2007) Агрономическая эффективность биоудобрений с фосфоритом, серой и Acidithiobacillus для ямса, выращиваемого на кислой почве бразильского плоскогорья.Bioresour Technol 98 (6): 1311–1318. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2006.04.037

Артикул PubMed CAS Google Scholar

Tabaro A (2014) Оценка эффективности изолятов ризобий из почв Руанды на фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) . MSc. Диссертация, Университет Найроби

Tajini F, Drevon JJ (2014) Эффективность использования фосфора для симбиотической фиксации азота варьируется среди рекомбинантных инбредных линий обычных бобов при дефиците фосфора.J Plant Nutr 37 (4): 532–545. https://doi.org/10.1080/01

7.2013.867981

Артикул CAS Google Scholar

Трабелси Д., Менгони А., Бен Аммар Х, Мхамди Р. (2011) Влияние инокуляции Phaseolus vulgaris в полевых условиях с ризобиями на почвенные бактериальные сообщества. FEMS Microbiol Ecol 77 (1): 211–222. https://doi.org/10.1111/j.1574-6941.2011.01102.x

Артикул PubMed CAS Google Scholar

Туруко М., Мохаммед А. (2014) Влияние различных доз фосфорных удобрений на рост, урожай сухого вещества и компоненты урожая фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.). Мир. J Agric Res 2: 88–92

Google Scholar

Unkovich M, Herridge D, Peoples M, Cadisch G, Boddey B, Giller K, Alves B, Chalk P (2008) Измерение фиксации азота, связанной с растениями, в сельскохозяйственных системах. ACIAR. Монография № 136, Канбберра

Google Scholar

Vadez V, Drevon J-J (2001) Генотипическая изменчивость эффективности использования фосфора для симбиотической фиксации N ₂ в фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) Агрономия 21 (6-7): 691–699. https://doi.org/10.1051/agro:2001162

Артикул Google Scholar

Vadez V, Lasso JH, Drevon J-J (1999) Вариабельность фиксации N ₂ в фасоли обыкновенной ( Phaseolus vuklgaris L.) в условиях дефицита фосфора связана с эффективностью использования фосфора. Euphytica 106 (3): 231–242. https://doi.org/10.1023/A:1003512519558

Артикул Google Scholar

Зафар-Аллах М., Сифи Б., Л’Таиф Б., Эль Ауни М., Древон Дж. (2007) Инокуляция ризобиями и реакция на внесение удобрений P в фасоль обыкновенную ( Phaseolus vulgaris ) в тепличных и полевых условиях.Exp Agric 43 (01): 67–77. https://doi.org/10.1017/S0014479706004236

Артикул CAS Google Scholar

Бобы и зерно на бюджет

У меня много воспоминаний о студенческих годах, и у многих из них есть общий мотив, связанный с замачиванием или приготовлением бобов. Видите ли, как и у многих студентов, у меня не было большого бюджета на питание. Как только я смог уехать из университетского городка, я переехал, и я жил в обшарпанной квартире с другими бедными людьми.Итак, я взял дешевую мультиварку, и мы съели много-много бобов. Один из моих соседей по комнате купил огромные пакеты темно-синей фасоли, своей любимой, и у нас всегда было немного в холодильнике. Голод подтолкнул нас к тому, чтобы придумать способы их есть: в пюре или в супе, на салатных листьях для салата, в котлетах для гамбургеров или крокетов. Коричневый рис и другие зерна были столь же дешевыми и простыми в хранении, и из-за мышей мы хранили их в холодильнике (не подозревая, что мы также сохраняем их в максимальной степени свежести).У нас всегда было что поесть, и это удерживало нас от диеты с дешевой пиццей, которая так распространена среди голодных студентов колледжа.

Те же бобы и злаки, благодаря которым я учился в колледже, все еще остаются отличными бюджетными носилками. И мне до сих пор нравится их кремовая текстура и бесконечное разнообразие. Обладая большим опытом и расширенной палитрой вкусов, я могу добавить азарта своим бобам и зернам с помощью забавных комбинаций ингредиентов.

Хотя консервированные бобы удобны, из фунта сушеных бобов получается 8 чашек вареных бобов — это немного больше 5 банок.И если я сравниваю цену консервированной фасоли с сушеной фасолью, это довольно выгодная сделка. Выбирая цельнозерновые, а не обработанные (даже те, которые помечены как «цельнозерновые»), я также выбираю более питательную ценность за свой доллар. Ломтик натурального цельнозернового хлеба и четверть стакана коричневого риса имеют примерно одинаковую калорийность. Но приблизительная стоимость риса составляет менее одной трети стоимости ломтика хлеба, поэтому, если я ищу дополнение к сытному супу или рагу, я мог бы подумать о добавлении риса в мою миску вместо ломтика хлеба. сторона.Согласно Министерству сельского хозяйства США, 1/2 стакана фасоли является питательным эквивалентом 2 унций мяса и порции овощей с 9 граммами белка. Он содержит полдня клетчатки и имеет низкий гликемический индекс, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови. Цельные зерна также содержат питательные вещества и клетчатку. Так что запасаться, готовить и есть бобы и цельнозерновые продукты имеет смысл повсюду.

Сушеные бобы и зерна едят во всем мире, и мы можем многому научиться у многих крестьянских кухонь, которые придают этим недорогим ингредиентам высокий аромат — от бобов и риса в Мексике до бобов фарро и каннеллини в Италии.Индийская кухня мастерски тратит копейки на бобовые и злаки. Ни одна индийская еда не обходится без далека (термин, обозначающий фасоль, обычно в простом супе карри) и вареного зерна. Кубинская черная фасоль, ямайская фасоль, фасоль с чесноком и лимоном или средиземноморский нут традиционно сочетаются с рисом для получения ароматной еды. Вам также не обязательно останавливаться на рисе, так как может быть интересно попробовать зерна, такие как просо, киноа или ячмень, в качестве фольги для этих ароматных блюд из фасоли.На сцену вышли красный и черный рис, которые добавили великолепных вкусов и красок в ваш репертуар из цельнозерновых продуктов. Не забывайте о кукурузе; цельнозерновая полента и попкорн тоже отличные зерна.

Попробуйте следующие рецепты для действительно быстрых блюд из бобовых и злаков.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт