180+ (Фото) с Беседкой, Мангалом

Барбекю на даче — причина, по которой многие люди, особенно молодые, вообще выезжают за город. Шашлыки, приятная компания, природа практически гарантируют, что время будет проведено приятно и с некоторой пользой. Многим хватает простого переносного мангала, установленного в более-менее свободном уголке участка. Другие же подходят к вопросу с большим перфекционизмом и устраивают настоящую площадку для барбекю. Узнайте как лучше это сделать более детально далее в статье.

Содержимое этой статьи:

Содержание:

• Обустройство
• Расположение
• Отделка и оформление
• Выводы
• ФОТОГАЛЕРЕЯ (более 180 фотографий)

Читайте также: Дизайн элегантной прихожей в маленьком и большом частном доме. Самые модные и доступные интерьеры + 180 ФОТО

Обустройство

Существуют разные подходы к обустройству площадки. Прежде всего, она может быть открытой. Такой способ обустройства подразумевает, что вы собираетесь приезжать на дачу только летом, а друзья у вас не имеют возможности выбираться на шашлыки слишком уж часто.

Барбекю станет прекрасным украшением на даче

Открытая площадка

Открытую площадку легко обустроить, а ещё легче демонтировать. В неё входят:

• Навес. Вместо стен с крышей у открытой площадки простой тент, натянутый над обеденной зоной. Часто он напоминает палатку — вы вкапываете колышки и натягиваете на них брезент. Демонтировать его легко, цена невысокая.
• Рабочая зона. В неё входит переносной мангал или гриль — вы сможете готовить на нем любые не слишком сложные блюда, жарить мясо, подогревать купленные в магазине сосиски. Он не пострадает от дождя, на зиму его можно унести в помещение. Плюс, у него невысокая цена и, если что, его легко заменить.
• Обеденная зона. Стол и стулья вокруг него — больше ничего не нужно. Зимой их, опять же, можно унести в помещение, а холод с дождем им не повредят, если хорошо выбрать материал.

Обустраиваем по вкусу и по удобности

Если подобрать цвета, даже открытая площадка будет выглядеть неплохо.

Совет

Если у вас ограничен бюджет — или, если вы не видите надобности тратиться — открытая конструкция подойдет вам лучше всего.

Закрытая

Фактически, это полная противоположность открытой конструкции — строить дорого, относительно долго, зато результат получится надежный и красивый, похожий на больше на отдельную постройку, чем на площадку.

Закрытое барбекю построить дороже

Входят в неё:

• Беседка. У неё есть стены с крышей, она похожа на маленький домик и отлично защитит не только от дождя, но и от холода. Строить её может быть дорого, но зато вы сможете пользоваться ею зимой, если захотите отдохнуть на природе.
• Рабочая зона. Мангал или гриль — слишком просто, нет смысла ставить ради них беседку. А вот настоящий очаг, печь или тандыр это уже серьезнее. В них можно готовить не только мясо, но и более сложные блюда. Если у вас появится желание, можно даже печь хлеб.
• Обеденная зона. Может быть оформлена красиво, со вкусом и без ограничения по материалам. Ведь внутри закрытой беседки им не нужно выдерживать перепады температуры, повышенную влажность, суровые уличные условия.

Беседка маленькая, но самое необходимое помещается

Совет

Закрытая конструкция имеет смысл только если ваша дача подходит для зимовки — и только если вы готовы зимой на неё ездить. В остальных случаях траты не слишком оправданы.

Универсальная

На такой площадке можно собираться и летом, и в межсезонье — и даже зимой, если вы готовы поставить более-менее прочные перегородки.

Удобно пользоваться в любое время года

В него входят:

• Беседка. Но если у закрытой конструкции в ней есть стационарные стены, то в конструкции универсальной она состоит из столбов, поддерживающих крышу. В жаркие летние дни пространство между столбами остается открытым, чтобы внутрь залетал прохладный ветерок. А вот осенью или в дождливую погоду его закрывают либо деревянные панели, либо металлическая решетка, либо ткань.
• Рабочая зона. В ней можно поставить мангал или гриль, а можно настоящую печь или открытый очаг — в зависимости от ваших вкусов. Универсальная площадка оправдывает свое название и в этом вопросе.
• Обеденная зона. Желательно выбирать материалы, которые переносят влажность и перепады температуры, но вы можете купить и что-то более дорогое, просто закрывать беседку на ночь.

Универсальная площадка для отдыха

Совет

Универсальное решение хорошо подойдет, если вы не можете предсказывать, как у вас будет с расписанием — пока вас не будет на даче, она будет ждать в закрытом состоянии, а стоит вам приехать — и она легко преобразиться.

Патио

Оно не слишком распространено, но также имеет плюсы. В него входят:

• Беседка. Как правило, у неё есть крыша и столбы, её подпирающие — а одну из стен ей заменяет стены дома или какой-то из хозяйственных построек. Так обеспечивается большая надежность, плюс проще уберечься от ветра. Кроме того, наличие стены позволяет экспериментировать с дизайном.
• Рабочая и обеденная зоны. Полностью универсальны — но обычно рабочая выносится за пределы патио. Не столько по практическим соображениям, сколько по эстетическим.

Можно экспериментировать с дизайном

Совет

Выбирайте патио, если рядом с домом есть подходящая свободная площадка.

Это будет Вам интересно: ОБЗОР:Как обустроить летнюю кухню на даче? 220+ (Фото) Проектов дизайна своими руками

Читайте также: Как красиво украсить комнату, квартиру или дом в День рождения ребенка своими руками + 180 ФОТО Семейных праздников

Расположение

Вне зависимости от того, какая из идей обустройства понравилась вам больше, для площадки нужно найти место, соответствующее определенным критериям:

• Расстояние от дома. Если речь не идет о патио, где все и так ясно, с расстоянием могут возникнуть проблемы. С одной стороны, оно не должно быть маленьким — иначе, как только у вас соберутся гости, в дом может пойти дым. С другой стороны, оно не должно быть большим — иначе вы замучаетесь, принося продукты из холодильника и унося грязную посуду. В целом, лучше, если оно будет больше, чем меньше — с дымом вы ничего не сделаете, а вот с переноской вещей помогут гости.
• Безопасность. Вне зависимости от того, что у вас будет стоять — очаг ли, мангал ли, настоящая ли печь — есть риск пожара. Именно поэтому площадку обычно мостят плиткой, которая не горит, и располагают подальше от всего, что может загореться — от деревянных заборов, деревьев, кустов, детских площадок.

Старайтесь не размещать близко возле дома, чтобы дым не мешал

• Вода. Провести на площадку отдельно воду — это затратно и долго. Гораздо проще расположить её так, чтобы к источнику воды не нужно было слишком далеко идти.
• Ветер. Если вы примерно представляете, какой ветер дует у вас на даче чаще всего, располагать площадку нужно так, чтобы дым с неё не несло в сторону дома, места, где играют дети, и вообще в сторону людей.
• Рельеф. На неровной поверхности трудно раскладывать плитку — скорее всего, придется дополнительно её ровнять, а это силы, время, возможно, помощь рабочих. Потому лучше сразу выбрать место, которое в этом не нуждается.

Прекрасное место для патио

Хорошо, если удастся расположить площадку где-нибудь подальше от парадного входа на участок — это позволит чувствовать некоторое уединение, что всегда приятно.

Совет

Обязательно представьте, удастся ли проложить к барбекю дорожку. Иначе может оказаться неудобно до него добираться.

Позаботьтесь о том, чтобы все расположить комфортно

Это будет Вам интересно: ОБЗОР:Дорожки на даче из тротуарной плитки — Дизайн красивого двора (120+ Фото)

Рабочая зона — очаг

Сердце любой площадки для барбекю, это, собственно, место, где будет готовиться еда. Можно ограничиться классическим мангалом, а можно выбрать что-то более экзотическое — решений существует несколько:

• Мангал. Классика, которая никогда не устареет. Цена невысокая, надежность зашкаливает. Представляет собой коробку из металла на ножках. По бокам дырочки, которые обеспечивают вентиляцию, сверху по краю углубления для шампуров. В мангал закладывается дерево, прогорает до углей, сверху жарится нанизанное на шампуры мясо. Никаких кулинарных изысков не предполагается, зато не пострадает от дождя, переживет зиму и отлично прослужит несколько десятков лет.
• Гриль. Несколько более оригинально — с первого взгляда больше всего напоминает сковородку, которую поставили на ножки, оснастили крышкой и выставили на улицу. На дне у гриля пространство для углей, над ними крепится решетка. Шашлыки на нем не пожарить, зато очень удобно коптить рыбу, мясо или жарить сосиски для хот-догов. Существует и совмещенная конструкция — сетка для мангала, которая позволяет превратить его в подобие гриля.

Мангал – вечная и нестареющая классика для любой дачи

• Садовая печь. Хорошая идея для патио, поскольку оснащена дымоходом, а значит, дым во время готовки не будет попадать в дом. Не предназначена для шашлыков, готовить в ней можно только в посуде — зато вы сможете попробовать разнообразные рагу, каши, пирожки и подобные чудеса кулинарии.
• Открытый очаг. Представляет собой кострище, выложенное по периметру натуральным камнем или кирпичом. Позволяет поджаривать сосиски на прутиках, запекать картошку — принести походную романтику в обычный сад.
• Тандыр. Та же садовая печь, но на восточный манер. Имеет форму кувшина, позволяет запекать на стенках разнообразные лепешки и лаваши. Хорошо подойдет, если вам нравится выпечка, вы любите работать с тестом и угощать друзей.
• Барбекю. На самом деле, нечто среднее между грилем и мангалом. Снимешь решетку — можно жарить шашлыки. Поставишь решетку — можно подогревать сосиски, коптить рыбу, жарить мясо. Часто оснащается крышкой, переносное. Можно легко переставлять с места на место.

Барбекю – часто используемое и любимое во время отдыха

Совет

Если вы хотите добиться от площадки максимальной возможной функциональности, рекомендуется совмещать мангал, барбекю или гриль с печью или тандыртом. Такое совмещение позволяет готовить множество блюд по настроению.

Но при этом ставить печь на открытой площадке бессмысленно.

Приятное времяпровождение

Это будет Вам интересно: ОБЗОР:Как сделать Бассейн на даче Своими руками (165+ Фото)? Каркасный, крытый, бетонный — Какой лучше?

Обеденная зона — мебель

Мебель, которая будет установлена на площадке, должна быть не только (даже не столько) красивой, сколько функциональной. Все-таки ей предстоит стоять на свежем воздухе. А функциональность её зависит от материала.

Чаще всего это пластик. У него есть плюсы:

• Невысокая цена. Пластиковая мебель стоит меньше всего — следовательно, её проще всего заменить.
• Легкость. Унести в помещение стол из пластика гораздо проще, чем такой же из дерева. Справится даже не очень физически сильный человек.
• Надежность. Конечно, с надежностью дерева не сравнить, но пластик абсолютно не чувствителен к перепадам температуры, не боится влажности и садовых вредителей.
• Разнообразие цветов. Можно найти однотонную мебель, можно с рисунком, плюс цвет будет неизменно ярким, праздничным.

В основном выбирают пластиковую мебель

Конечно, есть также минусы:

• Специфический внешний вид. Пластик выглядит на свою цену, потому не уживется с дорогой отделкой, сложным оформлением.
• Недолговечность. Воды с температурой он не боится, это верно, но зато на солнце довольно быстро выцветает, со временем истирается, а от удара может треснуть.

Пластиковая мебель — хорошее решение для открытой площадки. Можно будет не тратить время, чтобы заносить её в дом, плюс, она хорошо попадает в общий тон к брезенту и мангалу.

Кованая мебель — другое дело. Плюсы у неё иные:

• Красота. Металлическую мебель обычно делают изящной, тонконогой, с завитушками. Она смотрится оригинально, интересно.
• Долговечность. Металл — не пластик. Он может прослужить несколько десятилетий, особенно если вы будете уносить его в дом и каждый год обрабатывать от ржавчины.
• Надежность. Не боится воды, перепадов температур, не выцветает на солнце, не страдает от механических повреждений, равнодушен к воздействию вредителей.

Долговечная кованая мебель для патио

Минусы уравновешивают:

• Тяжесть. Переносить кованую мебель с места на место тяжело, особенно если вы не привыкли поднимать тяжести или если у вас больная спина.
• Цена. Металл стоит дороже всех остальных материалов — если речь не идет, конечно, о дорогих породах дерева, которые не нуждаются в обработке.

Зато металл хорошо выглядит почти везде. С его помощью можно превратить обычную площадку в интересный дизайнерский перфоманс, особенно если с умом подойти к поискам всех остальных элементов.

Зона барбекю с деревянной мебелью

Следующий материал — дерево, либо цельное, либо лоза, из которой можно плести. Плюсы совпадают:

• Красота. Дерево — благородный материал, все равно, о какой его разновидности идет речь. Это может быть дуб, может быть сосна, а может быть ротанг. Любая конструкция из него смотрится хорошо, интересно.
• Удобство. Если брать не грубо сколоченные стулья, а изящные плетеные кресла, то сидеть в них будет комфортно и уютно, особенно если подложить на сиденье что-то мягкое.
• Надежность. Если правильно обработать дерево — или если взять стойкую породу — оно не будет бояться влажности, перепадов температуры, даже вредителей.
• Долговечность. Если обращаться с мебелью аккуратно, она прослужит пару десятков лет.

Мебель из дерева всегда смотрится красиво

Минусы также существуют:

• Цена. Правильно обработанное дерево стоит дорого, как и редкие породы.
• Трудности ухода. Если не ухаживать за деревом, оно рассыхается или начинает гнить. Его может пожрать жучок, оно может трескаться от механического воздействия. Потому обрабатывать его придется минимум раз в год.

Главное использовать стойкое дерево к влажности

Другие материалы — ДСП или МДФ, например — практически не применяются, поскольку плохо переживают нахождение снаружи.

Это будет Вам интересно: ОБЗОР:Каталог цветов для дачи (240+Фото с названиями): Все правила для создания невероятной красоты

Читайте также: Украшение комнаты ребенка на день рождения своими руками. Оформление именинникам до 7 и от 8 до 15 лет + 180 ФОТО

Отделка и оформление

Чтобы результат не только был удобен и долго служил, но также хорошо выглядел, нужно обратить внимание на отделку с оформлением.

Обычно используют следующие покрытия:

• Бетон. На этот материал не придется особенно тратиться — стоимость такова, что большинство может позволить себе заливать площадку заново хоть каждый год. Выглядит, впрочем, не слишком красиво, требует идеально ровного основания и довольно быстро приходит в упадок.
• Резиновая плитка. Такую употребляют в отделке детских площадок, и, если у вас на участке есть дети, этот материал может подойти лучше всего. Он мягкий, слегка пружинит, на нем нельзя поскользнуться. Но может плавиться при столкновении с горячими искрами, со временем выцветает и смотрится не слишком интересно.

Тротуарная плитка – один из вариантов покрытия

• Тротуарная плитка. Твердая, надежная, она ничего не боится и весьма интересно выглядит, особенно если использовать не однотонные элементы, а разноцветные, выложив из них узор или рисунок. Может трескаться, если уронить что-нибудь тяжелое, со временем истирается, хоть и медленно. При покупке нужно обращать внимание на класс — чем он выше, тем дольше плитка прослужит.
• Натуральный камень. Выглядит не так интересно, как плитка, но по-своему очень красив. Если вы собираетесь сделать открытую площадку, окруженную зелеными насаждениями или с тентом из вьющихся растений, то натуральный камень будет сочетаться с ними лучше всего. Может прослужить хоть сто лет, но тяжел и дорог.
• Трава. Существуют сорта травы, которые применяют для того, чтобы обустроить садовые дорожки. Её сложно вытоптать, а смотреться площадка будет, как настоящая зеленая полянка. Однако придется её поливать и время от времени стричь.
• Дерево. Выглядит, как паркет — красиво, шикарно. Но может пострадать от случайной искры, требует той же обработки, что и деревянная мебель, а также дорого стоит. На открытой площадке лучше не использовать вообще.

Дерево на полу – выглядит шикарно и красиво

Покрытие может отлично служить для зонирования пространства — возле очага кладут один материал, в обеденной зоне другой, и в результате они выглядят визуально отдельными.

Если вы хотите усилить этот эффект, можно использовать:

• Вынесение наружу. Если обеденная зона на одном покрытии, при этом под тентом, а рабочая под открытым небом, на другом покрытии — контраст будет разительным. Плюс так дым точно будет выходить, а повар сможет сосредоточиться.
• Перегородки. Вместо перегородки можно использовать ширму из дерева или ткани, зеленые насаждения, плетущиеся растения, решетку. Ширмы при этом легко передвигаются, если есть такая необходимость, а вот все остальное переставить не получится никак. Интересно, что перегородка может быть не до самой крыши или навеса, а только до половины.
• Наличие стены. В этом случае одна зона на патио вплотную придвигается к стене, тогда как другая ставится в стороне, обособленно.

Усиление эффекта на даче с помощью стены

И, конечно же, не обойтись в выделении зон без освещения, которое может быть очень разным:

• С одним большим источником. В этом случае под потолком вешается одна большая люстра — хорошим решением будет её стилизовать под керосиновую. В углах получаются таинственные тени, а зонирование отсутствует вообще.
• С источниками по периметру. В этом случае по краям площадки расставляются небольшие фонари, которые не дают яркого света, а обеспечивают мягкую подсветку. Выглядеть это будет изящно и интересно.
• С отдельными источниками в зонах. Так можно закрепить светильник у мангала и поставить лампу на стол — так наличие зон будет очевидно, да и света хватит всем присутствующим.
• С освещением только одной зоны. Довольно интересное решение, которое позволяет выделить только одну зону — чаще всего обеденную.

Сделайте хорошее освещение

В качестве источников света можно использовать электрические лампы, светодиодная лента (её можно закрепить в листве растений вокруг), фонари, которые работают на солнечных батареях. Если вам не хочется покупать фонари, а также проводить электричество, можно применять живой огонь — свечи и лампады.

Дополнить картину поможет:

• Текстиль. Скатерть, ковер под столом, накидки на кресла — у всего этого должен быть один стиль и, желательно, практическая функция.
• Аксессуары для готовки. У них тоже должен быть один стиль.

Более «домашние» аксессуары вроде ваз, салфеток, картин, шкатулок на площадке будут неуместны.

ВИДЕО: Как может выглядеть зона барбекю?

Зона барбекю на даче

Как обустроить?

Читайте также: Как украсить дом к новому 2019 году красиво своими руками. Сказка вокруг нас + 180 ФОТО

Выводы

Зона барбекю своими руками – это участок, где можно проводить время со своими близкими и друзьями. Мы надеемся, что смогли рассказать Вам про все варианты обустройства, и Вы сможете создать приятную и уютную атмосферу для отдыха.

Читайте также: Диван-кровать с ортопедическим матрасом для ежедневного использования (+180 Фото). ТОП-3 вида систем

ФОТОГАЛЕРЕЯ (более 180 фотографий)

8.5 Total Score

Обустраиваем барбекю на даче

Чтобы сделать площадку и самостоятельно её оформить, вам нужно будет подойти к задаче творчески, что само по себе приятно. В нашей статье Вы найдете все, что поможет Вам это сделать быстро и комфортно. Ознакомившись с информацией, пожалуйста, оставьте в комментариях свои оценки с аргументацией. Они будут полезными для других читателей. Нам очень важно Ваше мнение. Благодарим за Ваше участие. Мы ценим каждый Ваш отзыв и потраченное время.

Актуальность информации

8.5

Доступность применения

8.5

Раскрытие темы

8

Достоверность информации

9

PROS

• если вы любите отдых на природе, то у вас появится гораздо больше возможностей приятно проводить время;
• если вы любите готовить, у вас появится возможность пробовать новые рецепты;
• вы сможете приглашать друзей не просто на участок, а на отдельную площадку, удобную, практичную.

CONS

• придется найти подходящее место, что на маленьком участке нелегко;
• придется потратиться, поскольку сделать мангал своими руками слишком сложно, если только вы не владеете навыками сварки;
• если вы ошибетесь, вам придется иметь дело с последствиями — например, с дымом, идущим в дом.

Add your review

видео-инструкция по монтажу своими руками, особенности дачных печей, беседок, фото

Зона барбекю на даче – это место, где собирается вся семья для совместного ужина на природе, общения и долгожданного отдыха. Для комфорта отдыхающих эту зону принято оборудовать различными удобствами – беседками, обеденными столами, лавками, кухонной мебелью, но самое главное условие комфорта – это очаг. Мы расскажем, что собой представляет дачная печь барбекю и как можно сделать ее самостоятельно.

Загородный отдых можно сделать комфортным.

Организация зоны отдыха

Выбор места и его обустройство

Важно правильно расположить все элементы на участке.

Если днем все заняты своими делами – кто-то на рыбалке, кто-то ухаживает за огородом, кто-то присматривает за детьми – то к обеду и, особенно, к ужину вся семья собирается вместе. Чтобы сделать такие посиделки максимально комфортными, необходимо грамотно организовать место сбора и совместной трапезы.

Прежде чем заниматься обустройством летнего патио, следует определить его расположение на участке. Это важный момент, от которого зависит многое.

Найти подходящее место – это половина дела.

Перечислим некоторые соображения по этому поводу:

• Зона отдыха должна находиться как можно дальше от дачных туалетов, выгребных или компостных ям, мест содержания животных и прочих источников заразы и неприятных запахов;
• Желательно, чтобы площадка находилось поблизости от основной кухни и мест хранения продуктов. Поэтому чаще всего ее располагают недалеко от дома;
• Близость к дороге общего пользования или автодороге сделает отдых некомфортным;
• Если нет глухой ограды, располагать зону отдыха у границы с соседним участком нежелательно, это будет не совсем тактично по отношению к соседям, да и вам самим будет неудобно;
• Если строительство площадки производится на новом участке, то его лучше включить в общий проект обустройства участка и ландшафтного дизайна, чтобы заранее продумать расположение дорожек и других объектов;
• Близость деревьев и кустарников будет положительным фактором, однако следует помнить, что жар от печи и дым могут негативно сказаться на состоянии растений.

Важно!
Как правило, зоной отдыха делают место внутри участка недалеко от дома, на достаточном расстоянии от границ участка и санитарных зон.
От площадки прокладывают дорожки к дому, туалету и другим объектам общего пользования – летней кухне, колодцу и погребу на даче.

Как видим на фото, место отдыха спрятано в глубине усадьбы.

С обустройством выбранного места все просто.

Необходимо решить несколько задач:

1. Обеспечить чистую и ровную почву под ногами, то есть замостить или забетонировать площадку;
2. Обеспечить защиту от дождя и ветра, то есть построить беседку, патио или простой навес;
3. Обеспечить удобство приготовления и приема пищи, то есть поставить обеденный стол и стулья, разделочный стол и кухонную мебель для хранения принадлежностей и утвари;
4. Обеспечить источник огня или очаг. Это особенно важно, так как очаг более всего располагает к комфортному отдыху и собирает вокруг себя людей.

Типовая дачная беседка с печью и обеденным столом.

Важно!
Наиболее популярное и простое решение задач обустройства зоны отдыха — это дачные беседки с барбекю.
Вы можете найти множество типовых проектов, где учтены все перечисленные требования, а также можете спроектировать все самостоятельно.

Выбор печи

Очаг – наиболее важное условие комфорта и удобства.

Наличие качественной и удобной печи сделает возможным приготовление мясных и рыбных блюд, жареной картошки и запеченных овощей прямо на месте отдыха. Также вы сможете вскипятить воду для чая или сварить себе кофе.

Как правило, на дачах используют два типа источников огня:

1. Мангалы и переносные металлические печи. Эти приспособления удобны для отдыха на природе, где нет облагороженных зон и условий для разведения костра. Их можно быстро разобрать и собрать, они легко моются и мало весят, в сложенном состоянии помещаются в рюкзак или багажник автомобиля;
2. Стационарные печи: камины, садовые печи и печи-барбекю. Отличаются повышенным удобством использования, увеличенными размерами, дополнительными функциями и универсальностью. Высокая цена – единственный недостаток стационарного очага.

Фабричный вариант садовой печки.

Важно!
Выбор типа источника огня – личное дело каждого хозяина, однако следует сказать, что каменное изделие превосходит остальные варианты не только по своей функциональности и удобству, но и по внешней красоте, создаваемому уюту и непередаваемой атмосфере, возникающей вокруг добротной печки.

Строим простую печь с барбекю

Проще всего сделать простую П-образную печь.

Строительство большой каменной печи с дымоходом и дымовыми каналами – сложная и дорога затея.

Поэтому наша инструкция для тех, кто хочет своими руками создать простую, но рабочую и качественную конструкцию:

1. В выбранном месте делаем фундамент. Выкапываем яму 1.7х1.7 метра глубиной 50 см, насыпаем на дно слой щебня 20 см, застилаем яму полиэтиленом с заворотом на стенки, укладываем арматурную решетку и заливаем все это бетоном. Верх выравниваем по горизонтали и разглаживаем шпателем;

Конструкция фундамента.

2. После твердения бетона – примерно через неделю – выкладываем на фундаменте квадрат 1.5х1.5 метра из огнеупорного кирпича. Используем цементно-песчаный раствор 1:4;

Выкладываем огнеупорную площадку.

3. Далее выкладываем первый ряд из красного кирпича в форме буквы «П» по периметру огнеупорной площадки. Затем выкладываем второй ряд со смещением в полкирпича для перевязки швов;

Выкладываем кирпич в форме буквы «П».

4. Третий ряд кладем, располагая кирпичи перпендикулярно второму ряду, причем, внутри и снаружи должен образоваться выступ или полочка, на которую будет опираться решетка топки;

Располагая кирпичи перпендикулярно, формируем выступ.

5. Ряды с 4-го по 7-й выкладываем также как и первые два ряда. Не забываем смещать кирпичи для перевязки швов;

После выступа кладем 4 ряда обычным способом.

6. Восьмой ряд снова кладем перпендикулярно с образованием выступа. На этом выступе будет расположена решетка барбекю;

Следующий выступ – для решетки барбекю.

7. Девятый и десятый ряды кладем как первые два, одиннадцатый снова перпендикулярно. Далее кладем двенадцатый ряд обычным способом и тринадцатый снова перпендикулярно;

Делаем несколько полок для регулировки высоты над жаром.

8. Завершаем кладку тринадцатым рядом, уложенным наподобие первых двух рядов;

Завершаем кладку последнего ряда.

9. После высыхания раствора устанавливаем на первую полку решетку для углей – она достаточно частая, а на вторую, третью или четвертую полку ставим решетку для барбекю – она несколько реже. Разводим огонь и приступаем к жарке мяса.

Ждем твердения раствора и приступаем к приготовлению пищи.

Важно!
Используйте специальные печные решетки из чугуна или каленой стали, иначе металлические прутки могут начать гнуться от перегрева.

Вывод

Кирпичная печь для барбекю – отличный вариант дачного открытого очага. Построить простейший вариант такой печи можно самому, а с помощью видео в этой статье сделать это будет проще простого.

Добавить в избранное Версия для печати

Статьи по теме

Все материалы по теме

Зона барбекю на даче своими руками (154 фото) — фото

Мангал в саду

Уличная кухня с крышей

Барбекю под навесом

Беседка для шашлыка на даче

Беседка из блоков

Мангальная зона барбекю

Патио мангальная зона во дворе

Мангал из кирпича на даче

Пергола патио с мангалом

Обустройство зоны барбекю

Зона барбекю выложенная плиткой

Мангалы для дачи

Барбекю в саду

Бюджетная беседка с мангальной зоной

Площадка для барбекю на даче

Летняя кухня под навесом

Мангал на дачном участке

Газебо беседка с грилем

Летняя беседка

Мангальная зона

Место для барбекю

Беседки патио барбекю

Зона барбекю с мангалом

Круглая зона барбекю

Мангальная зона

Беседки террасы зоны барбекю

Мангальная зона на даче

Площадка для барбекю с навесом

Уличные печи и барбекю

Барбекю для дачи

Красивое место под мангал

Барбекю для дачи

Летняя кухня с тандыром

Пергола патио с мангалом

Зона барбекю

Навес под мангал из дерева

Обустройство зоны барбекю

Барбекю barbecue Садовая

Барная стойка в беседке

Зона барбекю на даче

Мангальная зона гриль барбекю

Зона патио с барбекю

Патио с барбекю с навесом

Идеа кухня на патио

Деревянная беседка с мангальной зоной

Летняя кухня с барбекю

Мангал под навесом на даче

Летняя кухня с барбекю

Мангальная зона на даче

Летняя кухня с камином

Уголок для барбекю на даче

Небольшая беседка с мангальной зоной

Зона барбекю на даче своими руками из подручных материалов

Мангальная зона с казаном и мангалом

Зона барбекю на даче своими руками

Зона барбекю на даче закрытая

Веранда патио с мангалом

Навес для летней кухни

Мангальная на даче

Уличная кухня для дачи

Шашлычный беседка дворик мангал

Беседка для дачи с мангалом

Зона барбекю в саду

Зона барбекю на даче

Летняя кухня

Барбекю для дачи

Летняя кухня для дачи

Мангальная зона на улице

Барбекю для дачи

Беседка с барбекю

Мангальные зоны

Кирпичные барбекю

Летняя кухня из камня

Площадка для барбекю

Камин во дворе

Площадка для барбекю на даче

Летняя кухня с зоной барбекю

Мангальная зона на даче

Летняя кухня с мангалом

Летняя кухня с раковиной

Идеи для зоны барбекю

Пергола патио с мангалом

Площадка для барбекю на даче

Мангал из кирпича на даче

Зона барбекю на даче

Беседка с барбекю

Мангал на дачном участке

Обустройство зоны барбекю

Шашлычная зона на даче

Беседка Астон d6

Зона патио с барбекю

Зона патио с мангалом на даче

Площадка для барбекю на даче

Летняя беседка с камином

Зона барбекю на даче

Кострище в частном доме

Барбекю для дачи

Летняя кухня с мангалом из металла

Площадка для барбекю

Фазенда беседка с мангалом

Мангальная беседка

Место под барбекю на даче

Угловая зона барбекю на даче

Беседка патио 2020

Летняя кухня в саду своими руками

Зона барбекю на участке

Зона патио с кострищем

Барбекю в саду

Мангальная зона в СДАУ

Барбекю для дачи

Летняя кухня патио терраса беседка

Место для барбекю

Барбекю на участке

Проект патио с мангалом

Уличный камин-кострище Sams Club (90739)

Площадка для мангала на даче

Проект патио с мангалом

Площадка для барбекю

Летняя кухня для дачи

Уголок для барбекю на даче

Декор для зоны барбекю

Проект мангальной зоны

Деревянная беседка с мангальной зоной

Проект патио с мангалом

Беседка на приусадебном участке

Зона барбекю на даче

Барбекю для дачи

Фазенда террасы беседки барбекю

Мангальная зона на даче

Площадка для барбекю на даче

Площадка для мангала

Дачная таверна летняя кухня

Беседка с барбекю

Летняя кухня

Проект патио с мангалом

Небольшая зона барбекю

Уличный камин для дачи

Гратан мангал

Барбекю на дачном участке

Гриль уголок на даче

Зона барбекю на даче

Летняя кухня с террасой

Печь барбекю

Место для мангала на даче

Барбекю комплекс с беседкой

Зона барбекю с кострищем и мангалом

Уголок для барбекю на даче

Навес для шашлычной зоны

Простая зона барбекю своими руками

как сделать зону барбекю на даче?

Содержание

• Правила выбора места под мангал на участке
• Варианты и идеи исполнения
• Материалы и инструменты
• Земляные работы и фундамент
• Обустройство площадки
• Выбор и установка мангала
• Установка навеса

Правила выбора места под мангал на участке

Перед тем как приступить к оборудованию мангальной зоны, владельцу участка следует ознакомиться со следующими нормами:

• Пожарная безопасность. Мангальная зона на даче является местом, где разводится открытый огонь. Соответственно, к этой зоне предъявляются повышенные противопожарные требования. Источник огня должен находиться на расстоянии 10 м от жилых и хозяйственных построек из дерева, или 5 м от кирпичных строений. Нежелательно размещать зону барбекю на даче рядом с деревьями и кустарниками.
• Ветрозащита. Площадку для мангала следует планировать в месте, укрытом от ветра за счет естественного рельефа или других построек. Также нужно помнить об удобстве соседей – дым и запахи не должны им мешать. Наиболее простым решением для защиты от ветра будет сооружение специальной ветрозащитной стенки высотой до 2 м.
• Эргономичность. Зона барбекю в частном доме – это зона отдыха, а поэтому нужно предусмотреть удобство подхода к месту сбора гостей, особенно в вечернее время. Дорожки должны быть широкими и нескользкими, площадка и подходы к ней освещены, к месту приготовления шашлыков желательно подвести водопровод. Боковые стенки не должны заслонять вид на детскую площадку, где могут играть малыши. Часто мангал устанавливают не просто во дворе, а рядом с баней, чтобы совместить эти виды отдыха.
• Эстетическое восприятие. Отдыхать в красивом месте вдвойне приятнее. Владельцам нужно предусмотреть, чтобы вид из зоны отдыха с мангалом не выходил на соседский туалет, покосившийся забор или сарай. Наслаждаясь отдыхом и пищей, приятней смотреть на цветочные клумбы, небольшой водоем или живописные деревья и кустарники.

Варианты и идеи исполнения

Для изготовления самого простого мангала потребуется несколько металлических листов. Эконом вариант – оцинкованная сталь, нержавейка обойдется значительно дороже, а временную жаровню можно так и вообще изготовить из подручных средств.

Стандартный мангал выглядит как прямоугольный ящик без верхней крышки. Стенки выпиливают по запланированным размерам и скрепляют между собой с помощью сварочного аппарата. Для удобства расположения шампуров, в длинных стенках проделывают углубления.

Незамысловатый прямоугольный дизайн подойдет для временного мангала, но если владельцы участка планируют оформить комфортную зону отдыха, придется вложиться в кованые изделия или кирпичный очаг и стену.

В кирпичном исполнении мангал напоминает традиционную печь с открытым очагом и вытяжкой в виде небольшой трубы. Для приготовления пищи справа и слева от очага выкладывают стенки со столешницей, а также место для хранения посуды и дров. Для такого массивного сооружения оборудуют фундамент, поэтому до начала строительства следует подготовить подробный чертеж всей конструкции.

Схема кирпичной мангальной зоны.

Кладку стен выполняют на цементно-песчаном растворе, а для очага нужно готовить раствор глины с песком.

Материалы и инструменты

Для обустройства мангала или зоны барбекю своими руками потребуются следующие материалы:

• цемент;
• песок;
• кирпич;
• тротуарная плитка или брусчатка;
• песчано-глиняная смесь;
• арматурная сетка для фундамента;
• металлический уголок и прут.

Понадобятся инструменты:

• сварочный аппарат;
• емкость для замешивания раствора или миксер;
• кельма;
• строительный уровень;
• углошлифовальная машинка;
• молоток каменщика;
• лопата.

Земляные работы и фундамент

Если владельцы участка решили возводить мангал в виде кирпичной печи, необходимо подготовить основание, иначе массивное сооружение будет оседать неравномерно, что приведет к возникновению трещин и, как следствие, поломке конструкции.

Рассмотрим поэтапный план подготовки фундамента:

• Готовится проект уличного очага и стен.
• На земле, в соответствии с чертежом, наносится разметка. Нужно учитывать, что размер фундаментной плиты должен превышать размер очага и стен на 50-100 мм по периметру, здесь также надо учесть толщину опалубки.

• Для очага планируется монолитная плита, а для стенок – ленточный фундамент (инструкция по его обустройству представлена здесь). Глубина фундамента зависит от массы сооружения, но она должна составлять не менее 200 мм.
• По разметке лопатой снимается верхний слой земли на глубину фундамента плюс 100 мм.
• На дно траншеи засыпают песок толщиной слоя 100 мм и утрамбовывают.
• Сооружается опалубка из досок или фанеры (читайте подробнее тут). Внутрь опалубки укладывают арматурную сетку (последовательно приведена в этой статье).

• Готовится цементно-песчаный раствор и заливается в опалубку.

• Для продолжения работ по возведению кирпичной печи и стен необходимо дождаться полного набора прочности бетоном – 28 суток.

Если у владельцев участка есть возможность задешево приобрести готовые монолитные плиты, сроки возведения кирпичного мангала можно значительно сократить. Достаточно будет подготовить ровную площадку под плиту, подходящую по размеру сооружения, и уложить ее. Далее можно приступать к кладке очага и стен, и оформлению окружающей территории в саду.

Обустройство площадки

Недавно прошедший дождь и лужи могут омрачить приятный отдых на природе. На загородном участке площадку для приготовления шашлыков рекомендуется выстилать тротуарной плиткой или сооружать настил из садового паркета.

Следующий пошаговый план позволит владельцу участка самостоятельно оформить площадку для отдыха тротуарной плиткой или камнем:

1. На земле вычерчиваются границы застилаемого плиткой участка с учетом размеров плитки.
2. Площадку очищают от дерна.
3. По длине дорожек натягивают шнур, чтобы обеспечить ровную укладку плитки.
4. Почва утрамбовывается.
5. Выполняется подсыпка песка и его разравнивание.
6. К укладке плитки приступают от края площадки, ориентируясь на натянутый шнур и горизонтальный уровень. Небольшой уклон площадки в сторону дренажной канавы позволит эффективно отводить излишки воды.
7. Уложенную плитку по горизонтали подравнивают с помощью резиновой киянки.
8. Швы заполняют цементно-песчаным раствором и затирают кварцевым песком.

Также пошагово рассмотрим вариант обустройства площадки с помощью садового паркета:

• Вначале размечают территорию, отведенную под площадку для барбекю.
• Отмеченную площадь освобождают от дерна.
• Грунт выравнивают, утрамбовывают и закрывают геотекстилем, который предотвратит прорастание сорняков.
• Готовую площадку отсыпают мелким щебнем или гравием и утрамбовывают.
• Модули паркета укладывают в соответствии с инструкцией, соединяя между собой замковым креплением.
• Если для площадки была выбрана террасная доска, то после подготовки места укладывают лаги с шагом 400 мм, а затем к ним крепят доски на саморезы.

Следуя данным инструкциям, можно организовать комфортную зону для отдыха и смело приглашать гостей на праздники.

Выбор и установка мангала

Чтобы правильно выбрать мангал для загородного участка, нужно разобраться в их классификации.

Мангалы бывают:

• разборные. Обычно это металлические конструкции сборно-разборного типа небольшого размера. Бюджетный вариант для любителей отдыхать на природе;
• переносные. Вариант мангала без стационарного крепления к основанию. Он не разбирается, но легко перемещается с места на место. Стоят такие мангалы недорого и места занимают немного;
• стационарные. Габаритное дачное сооружение с надежным основанием. Стационарный мангал можно построить из металла или кирпича. Для приготовления пищи могут использоваться стандартные устройства для шампуров и решеток для барбекю, а также вмонтированные в кирпичную кладку казаны или котлы.

Для установки разборных или переносных мангалов понадобится только свободное место на участке, расположенное на расстоянии 10 м от деревянных строений. Для стационарных мангалов придется обустроить отдельную площадку с фундаментом под жаровню.

Установка навеса

При установке мангальной зоны на даче своими руками, владельцы часто задумываются и о сооружении навеса, чтобы не зависеть на отдыхе от капризов природы.

Навес может быть капитальным, с каркасом, выполненным из металлических конструкций или кирпича, стропильной конструкцией и кровлей, или временный, когда на готовый или сборный каркас натягивают прочный материал или полиэтиленовую пленку.

Для капитального навеса опоры устраивают из кирпича или сваривают каркас из металла. Стропильную систему следует оборудовать из дерева, а кровлю можно закрыть мягкой черепицей, профлистом или прочным поликарбонатом.

Зона барбекю на даче своими руками фото и описания

Здравствуйте, наши уважаемые читатели и в особенности, читательницы. Все вы, наверное, испытывали летние пытки на кухне, когда естественный зной и духота многократно усиливался избытком испаряемой из  кастрюлек влаги и жаром включённых конфорок. Так  хочется в  это время на свежий воздух, на улицу. А почему бы и нет?

Никто ведь не запретит построить на участке летнюю кухню? Конечно, придется выложить кругленькую сумму на материалы и услуги наемных работников. Но без последних можно и обойтись, потому, что тема нашего сегодняшнего мастер-класса звучит как: «Зона барбекю на даче своими руками фото и описания».

Содержание

1. Что такое барбекю зона?
2. Выбор места
3. Делаем зону барбекю
4. Фундамент
5. Кладка и облицовка
6. Изготовление навеса

Что такое барбекю зона?

Наверное, таких, кто не знает, что такое  зона барбекю сегодня не сыскать  днем с огнем, но для тех, кто все же не в теме, на всякий случай объясним.

По  большому счету зона барбекю – это большая беседка с мангалом или барбекюшницей, а так же кухонным столом, раковиной и варочной поверхностью. Практически, полноценная кухня под навесом.

Таких проектов существует  множество.

Некоторые  делают летнюю кухню полностью из  дерева, другие выкладывают  ее из кирпича, а еще можно поднять  очень интересные  идеи, применив металопрофиль и поликарбонат.

Вот  только некоторые примеры:

Нравится? Ну, тогда давайте  постараемся и мы изготовить нечто подобное.

Выбор места

Интересно, но факт. Не так тяжело построить  барбекю комплекс, как удачно выбрать  для него место. Тут  нужно учесть  массу факторов и при  этом не забывать что постройка  эта весьма объёмная.

Так,  не принято строить  летнюю кухню на самом входе в сад или возле крыльца. Все-таки, готовка пищи – это  дело личное, не имеющее ничего  общего с шоу. Да и просто, отдыхая компанией,  хочется спрятаться от  глаз людских.

Также следует  избегать  древесных крон, особенно вблизи дымохода. Красный петух, способен испортить настроение на любом празднике.

А вот тихий уголок в глубине двора очень  даже подойдет. При  этом желательно, чтобы он  был в тени. Должно  же хоть что-то компенсировать исходящий от углей  жар.

Ну и, конечно  же, следует  позаботиться об окружающем пейзаже. Все вокруг  должно радовать глаз, а не заставлять  думать о предстоящем ремонте.

Делаем зону барбекю

Ну а теперь от слов перейдем к  действиям и попробуем  смастерить интересную  летнюю кухню из  дерева и кирпича. Можно было  бы рискнуть  это сделать и из подручных материалов, но поверьте нашему опыту, такие постройки из консервных  банок не делаются. Если хотите  действительно построить что-то красивое, придется вложиться.

Фундамент

Как утро начинается с рассвета, а поток  с родника, так и постройка какого угодно здания берет свое начало с возведения фундамента. И это правило,  мы нарушать не советуем!

Поскольку  под  нашу  зону барбекю запланирован  квадрат где-то в 4,5×4,5 метра, то  копать под  нее тяжеленный ленточный фундамент, как-то  неохота. Да и всегда есть риск, что  останется он  в результате недогруженным, а значит, все равно будет подвержен  морозному пучению.

В большинстве случаев лучшим  решением  тут  следует признать плитное основание.

Для того чтобы таковое организовать отбейте контуры вашей будущей кухни-беседки и выкопайте под  нее котлован  глубиной  где-то  около полуметра. Можно немного  мельче, но разве сантиметров на  5-7.

Закончили? Не спешите относить  лопату в сарай, теперь  высыпьте в яме  тридцатисантиметровую песчаную  подушку и тщательно ее утрамбуйте. В процессе уплотнения она потеряет в толщине сантиметров пять, так что песок  необходимо  будет  подсыпать.

Дальше на выбор. Если работать  по науке, то прямо на  этом  этапе в котловане необходимо выставить  сетку из двенадцатой арматуры, на высоте 7-10 см от  песчаной высыпки, что  довольно сложно. Проще будет  организовать  работу в два  этапа.

Сначала залить  первые 10 сантиметров  бетона, положить сверху армирующую сетку и, пока фундамент  не застыл, стянуть следующие 10 сантиметров. При  этом важно помнить несколько моментов:

1. Арматура не имеет права касаться стенок котлована.
2. Никакой сварки. Арматуру нужно перевязывать между собой проволокой.
3. Шаг между прутьями должен составлять 400-450 мм.

Кладка и облицовка

После того как  фундамент выстоится, а  это случится только  через  месяц, можно проводить кладочные работы. Все  размеры  указаны на следующем фото.

Мы нарочно не упомянули о  гидроизоляции стен. За неимением цоколя она практически  бесполезна. Хотя, если вам будет  легче, можете проложить под первый ряд кирпичей  рубероид.

И вновь следует  3-4 для отдохнуть, ведь  и кирпичной  кладке нужно какое-то время чтобы хоть немного подсохнуть. А пока навестите  строймаг и приобретите там несколько  листов  OSB и пяти миллиметровую сталь.

Из первого сделайте вот такую опалубку под столешницу. А из металла четыре вот таких «башмака».

Это гнезда под опоры для нашего будущего навеса, а потому выставьте их как на схеме и закрепите при помощи анкеров.

Теперь  залейте форму столешницы до половины бетоном и, прислонив к  опалубке  вибрационную  шлифмашинку, избавьте  раствор  от пузырьков воздуха. Дальше  идет  армирующая сетка  и второй слой  бетона, который также следует уплотнить при помощи вибрации. Таким  образом, вы получите  неплохую  основу для своей столешницы. Главное  еще  на этапе  сборки опалубки не забыть  предусмотреть в ней проемы под кухонное оборудование и коммуникации.

Разобрать  опалубку можно будет уже через 3-4 дня. А если перед бетонированием вы еще и смазали OSB листы оливковым маслом, то их будет  легко  отделить  от  бетона. Но вот с постройкой печи-барбекю придется немного обождать. Мокрые  работы  они всегда предусматривают  процесс просушки и набирания прочности. Так  дайте выстоятся и столешнице.

А вот так в нашем проекте выглядит сам  очаг.

Не будем подробно описывать процесс его  изготовления, иначе это потянет  на целый обзор, да и в предыдущих  выпусках мы уже рассказывали, как построить  барбекю своими руками, а потому повторяться не будем. Главное подгоните понравившийся проект печки под  эти размеры, а остальное не столь и важно.

Дальше  облицовка. Отделайте кафелем  или природным камнем столешницу и лицевые  поверхности кирпичной  кладки, а потом  переходите к выравнивающей стяжке. Бетонируя плитный фундамент,  вы вряд ли заботились  о его идеальной ровности, а для поклейки кафеля она важна. Заодно вы накроете основу  металлических  башмаков бетоном, полностью, подготавливая, таким  образом, поверхность  под плитку.

А вот так это выглядит на картинках

Если время позволяет, мы бы посоветовали вам  дать каменной составляющей  барбекю комплекса  еще хотя бы одну недельку выстояться и только  тогда переходить к монтажу навеса. Понимаем, подобные перерывы раздражают, но такова уж технология.

Изготовление навеса

Наконец с мокрыми работами покончено, впереди  только дерево и ничего  кроме  дерева и начинать  столярные  работы  нужно с установки  вертикальных стоек. Их будет  четыре. Две  передние высотой приблизительно в 3150 мм и  пару  задних, которые нужно выровнять на отметке в 2550 мм. Плюс-минус  миллиметр  роли не сыграют, у нас таки  постройка  барбекю  зоны, а не космического  корабля. Главное  не ошибиться с сечением  бруса.  Тут  он  должен быть  не меньше чем 140×140 мм. Если немного  толще – не страшно, под  башмак можно и подтесать.

Поставили стойки, монтируйте перемычки. Для  двускатной крыши их  должно быть минимум  три и для того чтобы разместить их всего  на двух пар опор придется немного поколдовать.

Как видите, придется соорудить пару простейших удерживающих ферм. Нагруженные стропилами, они образуют цельную и довольно надежную конструкцию.

Чтобы навес не сложился как карточный  домик, придется его усилить и раскосыми. Одна из них, кстати, будет выполнять и несущую функцию.

Дальше по плану монтаж самой стропильной системы.

Не удивляйтесь  массивности используемого материала. Да, если исходить из  чисто  технических характеристик, то не обязательно использовать  брус сечением 160×100, можно взять пиломатериал и попроще, но дизайн  этой летней кухни  тяготеет к некоторой  брутальности, отсюда и массивность.

Не забудьте  только, дерево не должно касаться дымохода.

Обрешетку делайте с учетом выбранного укрывного продукта. У нас  это битумная черепица, а значит, просветов между шалевкой быть недолжно. А вот под профнастил так тратиться не имеет смысла, можно бить доски и через  одну.

Теперь нужно исключить затекание вокруг дымохода. Тут помогут изготовленные из жести желобки. Одним своим бортом они прибиваются к обрешетки, а другим крепятся к дымоходу. Ничего сложного, но в кухне будет сухо.

На очереди монтаж торцевой доски. Поскольку вы вряд ли найдете качественный пиломатериал шириной в 350 мм (а если и найдете, то в процессе эксплуатации он  треснет), то предлагаем использовать две доски меньшего сечения.

А потом накрыть их вместе со стыковочным швом еще одной.

Посмотрите, получится довольно красиво.

А если еще и дублировать подобную двойную конструкцию и на лобовой доске…

…Будет вообще шик!

Вот теперь можно спокойно укладывать кровельный материал и  любоваться  делом рук своих.

Правда, не совсем. Предстоит еще изготовить или  заказать  для вашего кухонного стола фасады …

…И дополнить картину оригинальной  люстрой. На выходе у вас  может получиться вот такая вот красота.

Нравится? Ну, тогда не теряйте времени и скорей  за работу. До конца строительного сезона еще осталась уйма времени.

Ну а мы прощаемся с вами. До свидания и до скорых встреч на страницах сайта про дачу.

Василий Молька

Барбекю из камня своими руками, натуральные каменные модели для дачи, фото

Содержание

• Модели из камня
• Что выбрать в постройку
• Выбираем материал
• Готовим инструменты
• С чего начнем
• Работаем с камнем
• Как обустроить рабочую поверхность
• Про бюджетную отделку
• Итоги

Барбекю из камня, что еще означает стационарный мангал из кирпича, – это удобная во всех смыслах конструкция для дачи, коттеджа или обычного жилого дома.

Но в чем есть разница? Почему многие выбирают барбекю из натурального камня вместо переносного мангальчика? Дело в том, что каменные или кирпичные постройки в частных секторах – это уровень. Даже барбекю под линией беседки может подчеркнуть индивидуальность, семейное благополучие и любовь к здоровой пище.

Модели из камня

Любое барбекю из камня или кирпича – это постройка не для открытого пространства. Да, кто-то начнет спор на этот счет, но в составе раствора для склейки имеется глина, а она впитывает осадки. Поэтому построить правильнее конструкции такого плана:

• Печь-мангал, имеющая дымоотвод, для беседки.
• Универсальные печи для барбекю, шашлыков и обычной готовки. В народе «уличная многофункциональная печь».
• Установка под барбекю из кирпича.

Что выбрать в постройку

Барбекю для дачи – это не всегда замысловатая конструкция с несколькими отсеками, трубами и створками. Из камня ведь можно собирать и небольшие, достаточно экономные мангалы. И они же исполнят роль барбекю.

К сведению! Кирпич, как бы это ни звучало, влияет на вкус блюда. Есть разница между духовой печью и каменной. Поэтому даже обычная каша в горшке разная на вкус, что уж говорить про мясо.

Если нужна установка из натурального камня на дачу (это сезонная работа), то выбираем простую модель.

Ее не обязательно прятать под крышу. Да и на свободной полочке можно жарить шашлыки или устроить стол для пикника.

К сведению! Все аналогичные модели, подразумевающие уже облицовку, сложные чертежи, лучше доверить профессионалам.

Выбираем материал

Ориентируемся не на породу, а на размеры. Природный камень (в народе просто дикий) справится с высокими температурами, поэтому за перепады в процессе работы лучше не переживать: ничего не треснет. А вот с раствором уже внимательнее для природного материала.

В кладке отдают предпочтение:

• Песчанику.
• Граниту.
• Доломиту.
• Сланцу.
• Шунгиту.
• Кварциту.

Здесь не всегда удобен стандартный цемент, щебень и песок. В некоторых печах или барбекю прибегают к заменителю из глины. Но это для закрытой конструкции.

Барбекю из камня на улице не должно размокать, поэтому наличие цемента хорошей марки – обязательное условие

Готовим инструменты

Работа каменщика – это не просто кельма и молоток. Вооружаемся:

• Болгаркой.
• Измерительной рулеткой.
• Зубилом.
• Ручным лобзиком.
• Кувалдой.
• Бетономешалкой (если работа серьезнее нескольких площади в полтора-два метра).
• Резиновым молотком.
• Пилой.
• Уровнем.

Подсобный инвентарь для удобства:

• Лопаты.
• Тачка.
• Ведра.

Важно! Если в работу взят натуральный камень, то желательно поискать специальный клеящий состав для него. Обычно его стараются продать в комплекте со стройматериалом.

С чего начнем

Итак, будем делать барбекю из камня или кирпича под открытым небом. Нам не нужны строительные бригады. Здесь проще выполнить все без спешки. Из камня своими руками строить не трудно, ведь кладка будет широкой, а это значит, что идеально ровная поверхность выставится по уровню.

Фундамент организуем так:

1. На всю площадь барбекю нужно с запасом в 20 см с каждой стороны рыть неглубокую траншею. Ориентировочно это полтора штыка лопаты.
2. В нее засыпается гравий и песок в качестве подушки (по 5-8 см слои, больше не нужно). Затем проливается один слой, в который утапливается решетка. Армирование обязательно даже для конструкции площадью 1,5 на 1,5 метра.

Соблюдаем следующие правила до работы с камнем:

1. Фундамент обязан быть выше уровня земли на 15-20 см. Только тогда можно начать установку цоколя.
2. Первые 2-3 слоя мелкого камня можно и нужно выкладывать на обычный цементный раствор.

Сейчас в моде конструкции со сплошной столешницей. Для такого нужно готовить серьезные (дорогие) материалы и даже просчитывать общую нагрузку на основание. Собрать же своими силами настоящий очаг с трубой под летнюю кухню под силу не всем

Работаем с камнем

Постепенная кладка по простой схеме, к примеру, такой:

Чертежи самые обычные. Здесь не понадобятся деревянные лекала, как при строительстве сложных облицовочных конструкций. Но уделяют большое внимание стыкам. Каждый из них необходимо щедро промазать раствором. И каждый из камней подбирается для подгонки индивидуально.

Стенки не всегда нужны как по линейке, прелесть камня в том, что естественные бугорки, ямки негативно не скажутся на общей крепости конструкции, но придадут эстетической грации.

Как обустроить рабочую поверхность

Собрав несколько рядов, можно подготовить плоскость для дров и угля. Но поверх всего этого понадобятся крепления, подпорки. Поступают так: если нужно рабочую область сделать универсальной, то дальнюю стенку оснащают несколькими прутками для опоры. Так будет удобнее ставить над углем шампуры или решетки.

Когда же рабочая поверхность остается полностью свободной от металла, то необходимы временные стальные элементы

Сам очаг можно выложить как из кирпича, так и из дикого камня. Он будет закрыт, да и большого жара не получит. Сложнее с рабочей плоскостью рядом с ним.

Здесь уже нужна плитка или камень по типу плитки. Иначе даже чашку не поставить без проблем: все будет проливаться.

Про бюджетную отделку

Не у всех есть средства на дорогие кубометры дикого камня, и люди строят из того, что осталось от важных построек на территории.

А это обычный керамический кирпич. Сделать из него примитивнейший очаг с крышей – работа для старшеклассников

И даже в таком простейшем барбекю пищу готовят с радостью. Но ведь не оставишь просто красные стенки и следы раствора. Понадобится отделка.

Поэтому внешние плоскости обязательно штукатурим поочередно и наносим декоративный камень. Какой выбрать? Да тот, что на мозаику больше похож! Дорого не всегда к месту, а самодельный каменный гриль для сада украсить можно и камнями с побережья.

Итоги

В обычные 8-10 садовых соток достаточно самой легкой и недорогой конструкции. И не всегда нужен тот же фундамент. На дачах много железных емкостей, поэтому собрать лицевой контур ровно можно с такими трафаретами.

А задавшись целью, поставить что-то особенное, лучше нанимать строителей, потому как в работу профессионала уже включен фундамент, кладка чернового материала, облицовка и затирка швов.

Познакомьтесь с легендарным хозяином барбекю Сноу Тутси Томанец

Каждую пятницу, когда в старшей школе Гиддингс проводится домашний футбольный матч, Норма Фрэнсис Томанец паркует свой пикап рядом со стадионом сразу после звонка утреннего звонка. В возрасте 81 года она по-прежнему работает по тридцать часов в неделю в отделе технического обслуживания школьного округа, и по пятницам она и ее команда требуют некоторого приведения трибун в порядок после вчерашней игры СП. Есть мусор, который нужно собрать, трибуны, которые нужно протереть, и рулоны туалетной бумаги, которые нужно заменить. Это все часть ее рутины. Она бы и поле косила, но эти буйволы бродят по искусственному газону.

На самом деле она не видела игры по пятницам уже несколько десятков лет, потому что по субботам ее будят ужасно рано. Она ложится спать в девять часов у себя дома в Гиддингсе и в два часа ночи отправляется в ресторан Snow’s BBQ, что в пятнадцати минутах езды, в Лексингтоне. В будние дни она подстригает деревья и вывозит мусор, а по субботам Томанец — или Тутси, как ее называют ее друзья и любители барбекю во всем мире, — надевает фартук и становится мастером одной из самых любимых барбекю-закусочных в Техасе.

Однажды утром этой весной я планировал встретиться с Тутси до рассвета, чтобы посмотреть, как она готовится к субботе. Я был в отеле, пережидая быстро движущийся штормовой фронт, когда зазвонил телефон. Это был Тутси. С материнской заботой она предупредила меня о сильном дожде и попросила повременить с поездкой.

Когда я приехал, указатель перед магазином Сноу был пуст, а сам знак стал жертвой сильного ветра. Бетон под сапогами Тутси был мокрым от проливного дождя, но стены из листового металла и металлическая крыша над открытой кухней для барбекю не пострадали. Флуоресцентные лампы освещали шесть площадок для барбекю, дым сочился из их швов. Тишину деревенского утра нарушил повторяющийся стук лопаты. Тутси, которая приступила к работе за несколько часов до того, как я встала, копалась в пластах углей, которые нужно было постоянно пополнять в течение всего утра.

Во время ранней поездки к Сноу она заранее позвонила Клэю Каугиллу, работнику шахты, и попросила его разжечь костры. (Ей также нравится, когда кто-то знает, что она уже в пути, на случай, если олень или кабан выскочит из темноты вдоль обочины.) Теперь, стиснув крепкие руки и слегка согнув спину, Тутси несла груз за грузом углей. в каждую яму, где она бросала лопату в широкое отверстие, прорезанное в основании. Это позволит держать его в нагретом состоянии почти час.

Кухня у Сноу представляла собой Г-образную бетонную площадку. Две огромные стальные коптильни, которые накануне вечером Каугилл и владелец Snow’s Керри Бексли наполнили грудинкой, составляли одну ногу L, а другую соединяли шесть плит, за которыми ухаживает Тутси: плоские, с крышкой. ямы, которые были вырезаны и сварены Бексли в соответствии со спецификациями Тутси. Три фута в высоту и около восьми футов в длину, каждый из них был размером с большой морозильник. Решетки находились в 24 дюймах от горячих углей внизу. Это было похоже на самый большой угольный гриль, который вы когда-либо видели, но с мясом, расположенным дальше от огня.

У Тутси была устойчивая кривоногая походка человека, который провел много лет верхом на лошади. Негабаритная связка ключей свисала с ее поясной петли, немного позвякивая при ходьбе. Ходить было предостаточно: ранее этим утром она принесла глубокие пластиковые корзины со свиными ребрышками, свиными стейками, грудками индейки и половинками цыплят, которые накануне были приправлены поваренной солью и молотым перцем 16 меш. из холодильной камеры; отвезли их к ямам на телеге; и бросал их на решетки, часть за частью. Затем она проверяла огонь и добавляла еще углей, чтобы компенсировать холод мяса. От жары в пит-руме никуда не деться, и даже зимой она держит полотенце, заправленное в задний левый карман, чтобы вытереть пот.

Когда ямы были полны, а огонь ровный, пришло время сварить лук для соуса из швабры, названного так потому, что его наносят маленькой хлопчатобумажной шваброй. Приготовленный с уксусом, вустерширским соусом, сухой горчицей и маргарином, соус придает мясу аромат во время приготовления, а также предотвращает его высыхание или подгорание. Затем она начала нарезать несколько кусочков бекона для приготовленной на скорлупе фасоли пинто. Тутси сказала мне, что нет необходимости замачивать фасоль на ночь; у них будет достаточно времени, чтобы закипеть.

Когда взошло солнце, оно осветило дымку над каждой бурлящей ямой. Временами дым становился таким густым, что я едва мог разглядеть Тутси, когда она поднимала каждую крышку, чтобы достать шваброй шипящее мясо. Не было никаких пауз, чтобы приспособиться к моей фотосъемке. Когда нужно было закрыть крышку ямы, так и было. Когда я был в пути, мне не нужно было удивляться. Она была вся в делах, как и должно быть, когда люди, которых ты будешь кормить, уже начали собираться в двадцати футах на крыльце ресторана. Некоторые бродили по пит-стопам, прежде чем находили свое место в очереди, но в 7 утра Тутси только вежливо кивал. Она откладывала все улыбки и позы на потом.

Часть мистики Snow заключается в том, что он открывается так рано, но этот ритуал барбекю на завтрак изначально возник из-за недоразумения. В 2008 году, еще до того, как он понял, насколько знаменитым станет Сноу, Бексли ответил на звонок проверяющего факты из этого журнала. Бексли был занятой человек и торопился закончить разговор. Когда его спросили о номере телефона и часах работы, он выпалил свой личный номер сотового и сказал, что «Сноу» открывается ярко и рано в 8 утра. Он имел в виду, что колбаса обычно была готова так рано для местных жителей, которые случайно заходили перекусить. . Остальные шашлыки не отрывались от ямы примерно до 10.9.0003

В июньском номере журнала Snow’s BBQ был назван лучшим барбекю-баром в Техасе. Телефон Бексли звонил так часто, что ему пришлось сменить номер, и Тутси прославился почти за одну ночь. На Лексингтон обрушились толпы, а это означало, что ей было уделено много дополнительного внимания, и ей нужно было больше места в яме. Но, если не считать увеличения спроса и более раннего времени начала работы, это мало что изменило в том, как она готовила барбекю. Это были привычки пятидесятилетней давности.

Газетная фотография 1974 года, на которой Уайт (крайний слева), Тутси (второй слева) и Хершел Дойл (четвертый слева) с другими работниками рынка. Фотография предоставлена ​​Тутси Томанец

Тутси была 31-летней домохозяйкой, когда она впервые начала готовить барбекю в 1966 году. Ее муж, Эдвард «Уайт» Томанец, был мясником на Городском мясном рынке в Гиддингсе, и она помогала ему загружать четвертинки говядины. со скотобойни в свой пикап. Тутси не была служащей — она просто помогала своему мужу, — но она была хорошо известна персоналу и владельцу рынка Гершелю Дойлу. Затем однажды Дойл обнаружил, что ему не хватает рабочих рук: его главный мясник ушел на пенсию, а один из поваров-барбекю не явился на свою смену. «Они спросили меня, могу ли я прийти и помочь с ямой, — вспоминает Тутси. «Я сказал им, что ничего не знаю об этом, но готов учиться и делать все возможное».

Тутси не привыкать к тяжелой работе. Выросшая на ферме в нескольких милях к востоку от Лексингтона, она провела много дней, обмолачивая арахис и кося серпом сено. (Ее дочь Пэт до сих пор живет в этом доме, а Тутси пасет на земле 25 голов крупного рогатого скота.) Тутси помнит, как дед Бексли три раза в неделю доставлял лед блоками по пятьдесят фунтов. «Штаны джентльмена всегда были мокрыми с одной стороны, когда он нес лед в дом». Дополнительный блок был необходим, если семья планировала делать мороженое по субботним вечерам. Когда ей было семь лет, ее родители купили холодильник после того, как к дому подвели линии электропередач.

Трудно найти фотографию Тутси в чем-то другом, кроме синих джинсов. Она носила их даже в школьные годы, когда другие девочки носили платья или, как она их описывает, «причудливые брюки». Она вспоминает, что «проехала на лошади милю до автобусной остановки, и платье мешало мне скакать на лошади». Тутси перестала ездить на автобусе в пятнадцать лет, когда научилась водить семейный «Форд» 1935 года выпуска. Помимо того, что он был фермером, ее отец также был заместителем шерифа. Вероятно, поэтому местные офицеры смотрели в другую сторону, когда она ехала без прав. Она никогда не теряла чувство независимости, хотя и не стремилась быть чем-то большим, чем жена и мать.

Она вышла замуж за Уайта, ветерана, который находился на Аляске во время Корейской войны, в 21 год. У них было трое детей: Патрисия, Дейл и Хершел (названный в честь босса Уайта, но они звали его Херши). Ее попросили помочь на городском мясном рынке, когда Херши был всего год. Двое других детей учились в школе, поэтому она нашла ему няню и шесть дней в неделю работала на карьере.

История барбекю в Центральном Техасе, как правило, была сжата, чтобы отмечать только вклад немецких и чешских владельцев мясных рынков. Талантливые чернокожие питмастеры редко получают равные счета, поэтому сегодня о них почти забыли. Я только недавно обнаружил такие имена, как Хьюстон Райт и Молния Александр, которые помогли создать репутацию Кройц Маркет в Локхарте. В Гиддингсе я никогда раньше не слышал имени чернокожего питмейстера Оранжа Холлоуэя. Он был приятелем Уайта по охоте и десятилетиями готовил барбекю на Городском мясном рынке. Именно приемам Холлоуэя Тутси научилась, когда пошла работать на рынок. Тутси помнит его как отличного учителя, который показывал ей, как готовить ребрышки, курицу и сосиски в кирпичной коптильне, которая существует и по сей день. Но тогда грудинка не была популярна, поэтому в меню ее не было.

Тутси построила свой фундамент для барбекю на рынке, но также изучила розничную сторону бизнеса, работая посменно за мясным прилавком. Спустя десять лет после того, как она начала, Дойл купил существующий мясной рынок в Лексингтоне, переименовал его в Городской мясной рынок и попросил Тутси управлять им для него. «Я нервничала, — вспоминала она, но восприняла повышение спокойно. Хотя Уайт приходила несколько раз в неделю, чтобы помочь, она была главной.

С самого начала предполагалось, что Тутси будет готовить барбекю. Ямы, оставленные прежними владельцами в задней части рынка, отличались по конструкции от ям в Гиддингсе: в них стояли бочки для сжигания углей, а барбекю готовили на прямом огне, а не в коптильне. У нее не было такого человека, как Холлоуэй, чтобы показать ей основы, поэтому она говорит, что «попробовала [приготовление с прямым нагревом], и, похоже, это сработало довольно хорошо».

Тутси оказалась в пугающей ситуации, но она не помнит, чтобы была неуверенной в себе. «Я взяла его, когда настал день», — сказала она мне. Это вообще ее девиз. На протяжении наших интервью я неоднократно пытался заставить ее признать, что ее взгляд на новые вызовы и ее последующая настойчивость были исключительными. Ее скромный характер никогда не доставлял мне удовлетворения.

Найдя свою нишу на рынке в Лексингтоне, она убедила Уайта, что они должны ее купить. Он стал их чуть более года спустя после того, как она начала им управлять. Это было до того, как говядина была отправлена ​​в аккуратно упакованных коробках. Городской мясной рынок торговал целыми животными. Тутси выберет скот на субботнем аукционе в Лексингтоне и зарежет его в Гиддингсе в понедельник. Они привозили туши обратно на рынок в своем фургоне Chevrolet, а в среду утром готовили порезы для дела.

В то время как Уайт после обеда присматривала за фермой, Тутси поддерживала работу рынка в течение дня, даже если это означало, что ей приходилось заниматься бойней. «Если дело доходило до того, что мне нужно было что-то, что еще не было сломано, это было либо свиньи, либо смерть. Я приходил, брал четверть говядины и разбивал ее».

Рынок стал частью ткани сообщества. Бексли, выросший в Лексингтоне, помнит, как ел там бутерброды с ветчиной и сыром во время школьных обеденных перерывов. По субботам семья Каугилла ела барбекю, одно из которых он хорошо помнит: он чуть не подавился куском барбекю, но отец выбил его из горла.

В то время как барбекю на городском рынке в Гиддингсе стало настолько популярным, что его подавали шесть дней в неделю, для многих других мясных заведений того времени барбекю было побочным продуктом. Все, что оставалось в футляре, в пятницу шло в яму, а шашлык подавали только один день в неделю: субботу. На рынке в Лексингтоне было обычное меню из свиных ребрышек, курицы, грудинки и стейков из свинины, но вы также могли найти говяжью вырезку или филе на яме, если они не были распроданы на этой неделе. У одного постоянного клиента, мистера Дженсена, был постоянный заказ на толстую жареную на косточке тибон.

У шашлыка Тутси были преданные поклонники, но, в конечном счете, это был побочный бизнес, полезность, и никто не зацикливался на дымном кольце на грудинке. Когда она приготовила грудинку, которая в семидесятых стала появляться во многих меню барбекю, ее разрезали пополам по длине, чтобы она готовилась быстрее. Барбекю было такой субботней традицией в Лексингтоне, что Пэт даже запланировала свою свадьбу на воскресенье, чтобы родителям не пришлось закрывать магазин.

Все внезапно прекратилось в 1996 году, когда Уайт перенес изнурительный инсульт. «Он не мог ходить и был слеп, — вспоминает Тутси. «Он нуждался в круглосуточном уходе. Я никак не мог быть на мясном рынке и одновременно заботиться о нем». Она сделала трудный выбор, чтобы выставить рынок на продажу после двадцати лет подряд. Она рассказывает об этом только как об очевидном и прагматичном решении, но рынок представлял собой совместную работу ее жизни и жизни Уайта. Тутси была первым человеком в ее семье, у которого был бизнес, кроме фермы, и он исчез.

Photograph by Wyatt McSpadden

В наши дни еженедельный аукцион крупного рогатого скота по-прежнему является постоянным в Лексингтоне, как и барбекю. Сарай для крупного рогатого скота находится всего в квартале к югу от барбекю Сноу, и по субботам утром вы можете услышать мычание с парковки, покрытой травой и гравием. Часть скота может быть даже из стада Тутси. К счастью, запах шашлыка доминирует.

49-летний Бексли — бывший клоун родео, который приложил руку ко всему в Лексингтоне; он риелтор и владелец ранчо, и он работает на соседней шахте, следя за качеством угля для Luminant, энергетической компании. Он давно хотел превратить пустующее здание в городе в барбекю и хотел, чтобы Тутси присоединилась к нему в этом бизнесе. Ей пришлось отклонить его предложения, потому что, как только Уайт начал оправляться от инсульта, она пообещала свои услуги новым владельцам своего старого рынка — некоторые местные жители купили его и умоляли Тутси продолжать готовить. Она могла оставлять его одного дома по субботам, чтобы он работал в карьере, и они переименовали это место в «Всегда Тутси» в ее честь.

В конце концов Уайт достаточно оправился, чтобы позаботиться о себе, а Тутси приходилось работать больше одного дня в неделю, поэтому она подала заявление в местный дом престарелых, где мыла посуду, а позже стала поваром. Затем, в 1998 году, она присоединилась к отделу технического обслуживания независимого школьного округа Гиддингс, продолжая готовить барбекю каждую субботу. Бексли продолжал время от времени навещать Тутси, и, наконец, в ноябре 2002 года, после очередной смены владельца заведения, которое теперь называлось Тутси на площади, она сказала, что будет готовить для него.

Не стремясь освоить какие-либо новые приемы в торговле барбекю, Тутси поручила Бексли сварить несколько стальных ям, чтобы они соответствовали тем, которые она использовала десятилетиями. Они добавили несколько столов для пикника и повесили табличку. Бексли, которая в детстве была известна под прозвищем «Снеговик», открыла барбекю у Сноу утром 1 марта 2003 года.

Тутси продолжала готовить так же, как и на старом рынке. До того, как стали широко использоваться офсетные коптильни, мясо обычно готовили над слоем раскаленных углей. В коптильнях, ставших стандартом техасского барбекю, мясо готовят вдали от огня или косвенно. Но приготовление с прямым нагревом позволяет жиру капать на угли, обеспечивая аромат, который не может получить коптильня косвенного копчения. На внешней коре мяса почти хруст. Тутси скорее сгребет горячие угли в свои любимые плоские ямы и будет измерять температуру ладонью, чем смотреть на термометр и нянчиться с топкой.

Еще одна старая техника, редко встречающаяся в Техасе, — это использование швабрного соуса, который придает более сложный вкус, чем просто дым и сухое растирание. По сравнению с грудинкой, лениво лежащей в коптильнях у Сноу, которую Бексли добавил из-за растущего спроса на их грудинку, мясо, приготовленное Тутси, требует больше усилий и внимания. Помимо мытья полов, каждый кусок мяса переворачивается хотя бы один раз. Некоторые куски отодвигаются от огня, чтобы замедлить время их приготовления, в то время как другие, возможно, придется поторопить, например, в случае, если ребрышки лопнут после вскрытия. Как и в случае с любым барбекю, требуется терпение, чтобы довести мясо до оптимального уровня прожарки. Но при приготовлении с прямым нагревом только опытный человек может контролировать сотни кусков мяса в шести ямах и следить за тем, чтобы все они были вкусными.

Snow’s оставался доступным хобби для команды из двух человек до 2008 года. Тутси помнит, что это было утро перед Днем матери, когда T exas Monthly основатель и тогдашний издатель Майк Леви появился и сказал Тутси и Бексли, что журнал назвал Snow’s BBQ лучшим в Техасе. После того, как он ушел, их переполняли эмоции. «Мы просто обнялись и начали плакать. Для меня было огромным шоком быть названным номером один», — говорит Тутси.

Это также стало шоком для любителей барбекю. Поклонники купили журнал, ожидая увидеть одно из немногих знакомых имен в верхней части списка. Такие стойкие приверженцы, как Кройц Маркет и Смитти в Локхарте; Луи Мюллер в Тейлоре; и «У Купера» в Льяно всегда обсуждали, но это маленькое заведение, открытое только по субботам и о котором не слыхали за пределами графства Ли, превозносилось выше всех остальных.

Snow’s привлекла огромное внимание и вывела техасское барбекю в центр внимания всей страны. Легендарный кулинарный писатель Кэлвин Триллин отправился в Лексингтон, чтобы написать рассказ о Snow’s в журнале New Yorker . Безумие, вероятно, спровоцировало бум барбекю в соседнем Остине, который всерьез начался с открытия Franklin Barbecue в следующем году.

Писатель кулинарии из Галвестона Робб Уолш не был так очарован Snow’s, как большинство. Он раскритиковал выбор из-за коротких часов. «У среднестатистического любителя шашлыков есть чертовски снежный шанс получить там что-нибудь поесть», — написал он. Позже он привел цитату Рика Шмидта из Kreuz Market, который усмехнулся: «Кто угодно может приготовить отличное барбекю за несколько часов в субботу утром». В Техасе всегда возникают разногласия по поводу любого рейтинга барбекю, но эти нападки были более ожесточенными. Они сигнализировали о начале серьезных дебатов о барбекю, вышедших за рамки дружеских подколок.

Бексли отвергает скептиков. «Из всех людей, которые прошли через эту дверь, девяносто девять процентов того, что мы слышим, является положительным. Я думаю, это потрясающе». Есть также довольно много тех клиентов, которые находятся на первом этапе однодневной поездки на барбекю, которая, возможно, отчасти из-за Сноу, стала основным продуктом туризма в Центральном Техасе. После хорошего барбекю-завтрака еще остается место (теоретически) для обеда и ужина.

Тутси готовила барбекю более сорока лет, и это было первое настоящее признание ее ремесла. Она была не готова к тому, что произошло дальше. В первые выходные после публикации рейтинга посетителями Snow’s по-прежнему были в основном местные жители. В следующие выходные Тутси приготовила 500 фунтов мяса по сравнению с обычными субботними 300 фунтами, а к полудню у Сноу закончилось мясо. Это было просто превью. Рой разочарованных клиентов вернулся к своим автомобилям без барбекю на следующей неделе. Snow’s приготовил 1200 фунтов, больше барбекю, чем когда-либо прежде, и все было распродано через 90 минут после открытия.

На кухню у Сноу нет дверей, поэтому, пока Тутси мыла шваброй, переворачивала и проверяла готовность барбекю, бесконечный поток обожающих фанатов не мог не прервать ее. Ее сердечный, заразительный смех, бабушкины взгляды и неумение сказать «нет» заставляли людей чувствовать себя особенно желанными, но временами, по ее словам, она кипела от нетерпения. Она описывает это чувство как «возмущение», которое она в основном преодолела. «Я привыкла к этому, но все еще трудно представить», — говорит она о своем превращении в знаменитость. Даже восемь лет спустя она сбита с толку тем, на что люди готовы пойти в Лексингтон на барбекю. По крайней мере, один посетитель в неделю приезжает из-за пределов страны, или, как это называет Тутси, «Букстахута». Барбекю-бар в Бостоне даже назвал своего нового курильщика «Тутси».

В наши дни очереди не такие длинные, но в Snow’s по-прежнему распродаются больше всего каждую субботу, а барбекю по праву считается подходящим завтраком, самым важным приемом пищи в Лексингтоне. И несмотря на все перерывы со стороны фанатов, съемочных групп и импровизированных интервьюеров, Тутси сохраняет свои манеры. «Я все еще чувствую себя простым. Надеюсь, ничего из этого не забило мне в голову настолько, что я не пытаюсь быть вежливой со всеми», — говорит она.

Она и Уайт предполагали, что слава быстро сойдет на нет. Вскоре после «признания», как они с Бексли называют это, Уайту пришлось возобновить использование инвалидной коляски, и она парковала его в своем кресле у бокса, чтобы он мог наблюдать за ее работой и видеть, как фанаты продолжают собираться. Они удивлялись, что она все еще готовит барбекю спустя двенадцать лет после продажи на рынке, не говоря уже о том, что она является одним из самых известных питмастеров страны.

Тутси и Бексли на кухне. Фотография Вятта МакСпаддена

После того, как популярность ресторана резко возросла, Тутси нуждалась в помощи, но она признает, что у нее не хватило терпения для обучения новых рабочих. «Я объясню тебе что угодно два раза, но черт возьми, в третий раз я хочу, чтобы ты знал, что ты должен делать». Немногие могли принять вызов, но однажды в субботу зашел ее сын Херши. Как она вспоминает: «Он был здесь, смотрел на толпу, и я говорила: «Херши, мне нужны дрова». или «Мне нужна колбаса.» Он знал, куда пойти и взять ее». Это было единственное прослушивание, которое ему было нужно, и в августе 2008 года его взяли на работу. Херши, живший в Гиддингсе, оставался на пятничные вечера с Бексли, и они «подстреливали какого-нибудь быка, выпивали и обсуждали, что мы можем сделать, чтобы улучшить ситуацию», — сказал Бексли.

Херши стал постоянным посетителем Snow’s. Кепка не могла сдержать длинные волосы на его долговязой фигуре, которая обычно склонялась над ямой для барбекю. Тутси нравилось, когда он был там: он без всяких указаний знал, когда нужно прикрыть крышку или принести лопату углей. «Это так сильно напомнило мне о том, как мы с Уайтом работали на рынке. Мы работали вместе, почти не разговаривая», — сказала она мне, сдерживая слезы. Затем, около восемнадцати месяцев назад, у Херши начались настолько сильные головные боли, что его отправили в больницу, где врачи обнаружили опухоль головного мозга.

Херши провел несколько месяцев, ходя туда и обратно в больницу Остина, чтобы пройти курс химиотерапии и облучения. Когда эти методы лечения не помогли, его перевели в дом престарелых в Гиддингсе. Тем временем Уайт поступил в хоспис. Тутси покидала дом престарелых Херши, чтобы пойти к постели Уайта. 8 декабря 2015 года Уайт скончался. Они с Тутси прожили вместе почти шестьдесят лет.

Потеря сблизила семью. Ее средний ребенок, Дейл, уволился с работы на шоссе через тридцать лет. Он помогает Тутси пасти скот на той же земле, где она выросла, хотя она признается: «На самом деле он не без ума от [барбекю]». Ее дочь проводит больше времени за барбекю, взяв с собой нескольких из десяти правнуков Тутси. Пэт видит ту же трудолюбивую мать, которую всегда знала, но заметила одно изменение. «Она сидит чаще, чем раньше, но она должна, черт возьми».

В марте, почти через год после постановки диагноза, Херши умер в возрасте пятидесяти лет. Хотя в тот год он не работал у Сноу, лопаты, дрова и ямы для барбекю постоянно напоминали Тутси, что он не вернется, чтобы помочь. Бексли подумал, что боль может оттолкнуть ее навсегда.

Но вместо этого она взяла выходной всего на одну субботу. «Я пропустил его. Я чувствовала, что это поможет мне преодолеть это горе», — сказала она мне. Пэт повторил свою мысль. «Ей нравятся люди, поэтому ей нужно вернуться».

За боксом она все еще была знаменитостью. Она удовлетворила клиентов, ищущих фотосессию
, хотя и с натянутой улыбкой. Раньше Херши брал камеру у посетителей, которые хотели сфотографироваться с Тутси.

В последнее время к ней вернулись искренние улыбки, и она смеется еще немного. Клиенты продолжают спрашивать, когда Snow’s будет открываться не только по субботам. Раньше она позволяла Херши отвечать на них, но теперь повторяет его мантру: «Раз в неделю это весело. После этого — работа».

Она не планирует бросать заниматься покраской заборов, обрезкой деревьев и уборкой стадиона для школьного округа. Дочь называет ее трудоголиком, но Тутси говорит, что предпочитает оставаться занятой. Тем, кто считает, что в ее возрасте ей следует быть полегче, она говорит: «Я не знаю, как должен себя чувствовать восьмидесятиоднолетний человек, но я не считаю себя восьмидесятиоднолетним. Я чувствую себя молодым в душе».

В конце прошлого года компания Texas A&M организовала мероприятие, посвященное барбекю, на котором собрались мастера и совладельцы барбекю, чтобы обсудить отрасль. Я опоздал на мероприятие, но, спеша в конференц-зал, обнаружил Тутси одну в коридоре с салфеткой в ​​руках. Ее глаза были красными. Накануне она похоронила мужа. Я сказал ей, что был ошеломлен тем, что она нашла в себе решимость совершить поездку. «Вот где я принадлежу. Я должна продолжать, иначе я больше не смогу», — сказала она.

Я заметил ее табличку с именем. Она написала свое имя, а затем в скобках добавила «Сноу», как будто кто-то в этой комнате мог не знать, кто она такая, только по имени. Бексли вышел в холл, чтобы позвать Тутси, и вскоре ее позвали в переднюю часть комнаты, чтобы ее узнали. Ей аплодировали стоя. Со слезами на глазах она поблагодарила всех, но было очевидно, что ей не терпится уйти из центра внимания. «Я старая деревенская девушка, и мне нравится низкий профиль», — сказала она мне. Тутси, конечно, знает, что она знаменита, но я до сих пор не уверен, что она понимает, почему.

Что касается вопросов о ее долголетии, у Тутси есть ответы. «Я никогда в жизни не болела», — говорит она, добавляя, что «оставаясь активной и занятой, это помогает мне прожить долгую жизнь». Она нечасто принимает лекарства, никогда не курила и лишь изредка пьет пиво. Она также доверяет своей вере. «У меня все еще есть цель здесь, и я знаю, пока у меня есть цель здесь, [Бог] будет продолжать давать мне хорошее здоровье и оставит меня здесь, чтобы я мог продолжать жарить барбекю». Похоже, что в конце концов ей придется бросить одну или обе работы, поэтому я спросил, на какой из них она продержится дольше. Она выбрала барбекю. «Это самая тяжелая работа, которую я делаю, но всего на один день это не так уж и плохо».

лучших барбекю-ресторанов в Америке, которые стоит попробовать прямо сейчас

Lewis Barbecue | Фото Ники Стоун для Thrillist

Барбекю Льюиса | Фото Ники Стоун для Thrillist

Барбекю пересекает культуры, как следы от гриля на мраморном стейке рибай. Люди во всех уголках мира используют пламя для приготовления пищи — медленно зажаренной свинины в выстланных банановыми листьями косточках, мяса на вертеле, карамелизированного на раскаленных углях. В конце концов, это древнее ремесло с простыми инструкциями: огонь плюс мясо равняется времени приема пищи.

С уважением, благодаря многим легендарным основам барбекю — через коренные народы, иммигранты, порабощенные люди — сегодняшние копчености в некоторых частях являются проверенными традициями, а в других — современными подходами.

Заведение тайского и техасского стилей в Портленде. Фудтрак в Остине доставляет кии со вкусом африканской диаспоры. В Бруклине копчености с нью-йоркского гастронома загибают. Старая собака может научиться новым трюкам, в то время как наши основные столицы барбекю, от Техаса до Каролины, хранят историю.

Результатом стал разнообразный список питмастеров, который отражает, кто потеет над курильщиками, чтобы принести нам нежную грудинку, липкие глазированные ребрышки, сочную копченую свинину, макароны с сыром и халапеньо с горкой, а также кукурузный хлеб с добавлением меда.

Без лишних слов, вот 57 лучших барбекю в Америке.

Murphysboro, Illinois
Немногие фигуры в барбекю так почитаемы, как покойный Майк Миллс, и так уважаемы, как его дочь Эми, движущие силы 17-й улицы С начала 90-х годов0s, копченые на вишне и яблоне ребрышки, посыпанные волшебной пылью, от 17th Street завоевывают награды на чемпионатах мира и бьют рекорды соревнований. Люди едут со всей страны в маленький город Мерфисборо, чтобы их съесть. А для тех, кто не может отправиться в путь, они даже отправляют мясо на ночь.

Вашингтон, округ Колумбия
После успешной работы на фермерском рынке в течение более года компания 2Fifty BBQ наконец укрепила свою витрину в районе Ривердейл-Парк в округе Колумбия. Звездой магазина является грудинка по-техасски, копченая на дубе и приготовленная из говядины сорта вагью, что делает ее одной из самых декадентских интерпретаций этого блюда в городе. Pitmaster Фернандо Гонсалес и его жена Дебби Гонсалес также предлагают свиные ребрышки в стиле Сент-Луис, рваную свинину и картофельный салат с горчицей. Вы увидите сальвадорское наследие пары, отраженное в специальных блюдах, таких как куколки для барбекю.

Проверьте лучшие места для барбекю в Вашингтоне, округ Колумбия .

Чикаго, Иллинойс
Это новое заведение от шеф-повара El Che Джона Маниона расположено в легендарном музыкальном клубе Berwyn FitzGerald’s, который претерпел ряд долгожданных обновлений под руководством нового владельца Уилла Дункана, включая «замок для ночлега» Airbnb. над площадкой и мобильные концерты музыкантов в грузовиках, которые разъезжали по окрестностям на протяжении всей пандемии. Теперь снова в полном разгаре с живой музыкой почти каждую ночь, Babygold Barbeque предлагает идеальное кулинарное дополнение к бесшабашному летнему вечеру. Попробуйте доску для барбекю Super Deluxe в стиле Berwyn, постоянно меняющийся выбор копченостей, блюд и гарниров от шеф-повара, и запейте ее собственным фирменным пивом Babygold.

Проверьте лучшие места для барбекю в Чикаго .

Бельвиль, Иллинойс
Дэвид Сандаски из Beast привносит шеф-поварскую дотошность и уважение к ингредиентам на сцену барбекю в Сент-Луисе. За это время он заработал множество местных и национальных наград, а также принял участие в совместном радио-шоу The Budweiser Big BBQ Show. В Beast, ямы Old Hickory коптят только лучшие белки, от свинины дюрок до грудинки Wagyu. Хотя, конечно, он предлагает традиционную ярмарку комбинированных тарелок, но самые популярные заказы — это более редкие находки: обжаренный в обратном направлении стейк из свинины и брюссельская капуста. Кроме того, теперь вы можете заказать шашлык онлайн как с самовывозом, так и с доставкой.

Decatur, Alabama
С одной стороны, бум барбекю вызвал достаточный интерес к региональным вариациям, так что уже не редкость войти в недавно открывшееся заведение барбекю в любой точке страны и столкнуться с характерным уксусным соусом на основе майонеза. которую Боб Гибсон впервые создал несколько поколений назад. С другой стороны, вы по-настоящему не испытали его, пока не совершили паломничество в Декейтер, не съели свой вес курицы, копченой на гикори, и не ощутили этот яркий перечный привкус прямо у источника.

Хьюстон, Техас
То, что началось как всплывающее окно между братьями Робином и Терри Вонг и главным курильщиком Куи Хоангом, превратилось в продолжительный роман на барбекю. Эти кровные братья открыли свое традиционное заведение в 2018 году, черпая вдохновение в своих китайских и вьетнамских корнях, чтобы создать нестандартное барбекю нового поколения, которое бросит вызов всему, что вы знали о копченой кухне. Сегодня у них есть еще одно место в Лас-Вегасе и номинация Джеймса Берда на роль пит-мастера Куи. Попробуйте оригинальные фирменные блюда, такие как булочки на пару с подгоревшей грудинкой, свиные ребрышки в глазури кочхуджан, копченую индейку бан ми и свиную грудинку тхит нуонг.

Шашлык из рогатого скота | Фото Шаны Андерсон для Thrillist. В нем представлены менее популярные блюда, такие как стейки из свинины, нарезанная целая свинина и сосиски из пива, бекона и говядины. Конечно, вы не ошибетесь, выбрав другие стандарты, в том числе говяжьи ребрышки, обгоревшие концы и питбосс, сэндвич, приготовленный из увесистого трио грудинки, ребер и колбасы, выложенных на булочке с маринованным красным луком и перцем халапеньо. И не забудьте хороший кусок декадентского Crack Cake на десерт.

Проверьте лучшие места для барбекю в Далласе .

Сан-Диего, Калифорния
Все мясные блюда в Coop’s являются «настоящими и одобренными Техасом» благодаря семейному рецепту владельца Брэда Купера. Барбекю Lemon Grove с энтузиазмом популярен как среди местных жителей, так и среди посетителей, и на то есть веские причины. Мясо готовится на медленном огне на костре из мескитовых и дубовых дров; восхитительная грудинка, вяленая курица и домашние техасские или острые сосиски не нуждаются в каких-либо дерзких украшениях, но мы не будем осуждать вас за их добавление.

Проверьте лучшие места для барбекю в Сан-Диего .

Мемфис, Теннесси
Местный фаворит, Cozy Corner является одним из самых знаковых магазинов в городе, которым с 1977 года управляет четыре поколения Робинзонов. попробуй ребра. В любом случае, планируйте испачкаться. Рэймонд Робинсон построил свое наследие с помощью коптильни в чикагском стиле, в которой мясо кладется на самую нижнюю полку, а затем постепенно поднимается вверх, пока не будет прокопчено до совершенства. Его жена Дезире после его смерти стала по совместительству пит-мастером и стала первой афроамериканкой, которая была введена в Зал славы американского королевского барбекю в июне 2020 года.0003

Проверьте лучшие места для барбекю в Мемфисе .

Остин, штат Техас
В своем грузовике, припаркованном на пивоварне «Тайм пивоварня» в Южном Остине, мастер Дэмиен Броквей готовит умопомрачительные блюда, которые отдают дань вкусам африканской диаспоры и их вкладу в кулинарную историю барбекю. От сильно приправленных свиных ребрышек (наши любимые в городе) до листовой капусты, которые настолько вкусны, что даже самый привередливый гурман без труда съест их зелень, легко понять, почему ажиотаж вокруг «Дальних родственников» не прекращается с тех пор, как он открылся. Броквей и его команда уже получили упоминания в Texas Monthly , почитаемый рейтинг, а также номинация Джеймса Берда. Это имеет смысл, учитывая, что все в грузовике, вплоть до копченого арахиса, приправлено до совершенства.

Проверьте лучшие места для барбекю в Остине .

Thrillist TV

Эм | Фото Коула Саладино для Thrillist

Портленд, штат Орегон
Eem — это оазис, приготовленный из тики-напитков, где барбекю в техасском стиле сочетается со смелыми тайскими ароматами. Жареный рис с грудинкой на гриле с джемом из чили, белое карри с ожогами из грудинки, крапао из свиной грудинки — меню этого коктейля и битка невелико, но оно всегда попадает в точку. Питмастер Мэтт Вицедомини, тайский шеф-повар Аккапонг «Эрл» Нинсом и бармен Эрик Нельсон старательно объединили свои знания и опыт в одном напыщенном и всегда шумном тропическом месте, которое не похоже ни на одно другое место в этом списке.

Бруклин, Нью-Йорк
Fette Sau — это популярное и давнее заведение в Вильямсбурге, где подают копченое мясо на развес, наполовину в Центральном Техасе, а наполовину в Нью-Йорке. К заказу грудинки из говядины черного ангуса прилагается полфунта восхитительного мяса медленного копчения, покрытого домашней сухой начинкой; а знаменитая запеченная фасоль в ресторане готовится из свинины и говядины. Поскольку товары обычно быстро распродаются, не забудьте проверить их Instagram на наличие изменений в меню или специальных предложений дня.

Проверьте лучшие места для барбекю в Нью-Йорке .

Philadelphia, Pennsylvania
Fette Sau, что по-немецки означает «жирная свинья», — это место, куда можно пойти с большой командой, если вы хотите устроить вечер шумной выпивки и большого количества копченого мяса. Этот ресторан в Филадельфии предлагает только кассовое обслуживание, что позволяет каждому легко заказывать и оплачивать самостоятельно, а длинные столы для пикника так и просятся на группу. Места Стивена Старра никогда не разочаровывают, и Фетте Сау не является исключением с топ грудинка и сытные бутерброды с подгоревшим концом, в которых сочетаются как свинина, так и говядина. Это также отличное место, чтобы пойти с группой, в которую входят вегетарианцы, так как стороны настолько хороши, что некоторые, как известно, посещают тех, кто в одиночку.

Проверьте лучшие места для барбекю в Филадельфии .

Барбекю Франклина | Фото Wyatt McSpadden, предоставлено Franklin Barbecue

Austin, Texas
Стоит ли лучшая грудинка в вашей жизни трехчасового ожидания? А пять часов? Это личные вопросы, и хотя время, необходимое для того, чтобы пройти 100 метров до разделочной доски, занимает примерно столько же времени, сколько требуется для полета в Остин из Нью-Йорка, это все же путешествие, которое с радостью совершают многие одержимые барбекю. Наградой за это терпение является пробный кусочек в начале очереди, который после долгого ожидания настолько близок к нирване барбекю. Франклин написал книгу о современной техасской грудинке — в буквальном смысле, а также недавнюю кулинарную книгу об искусстве приготовления стейка — так что, чтобы вы не подумали, что его ныне ставшая культовой дымовая труба — это все реклама… Что ж, все, что вам нужно, это кусочек этой грудинки, чтобы быть преобразован. Ожидание, как сказал покойный бард Том Петти, — самая трудная часть.

Хьюстон, Техас
Этот семейный фаворит фанатов от босса карьера Грега Гэтлина претерпел большую и лучшую реконструкцию, когда переехал на новое место. Нынешний мастер кухни и шеф-повар Мишель Уоллес, которую вы можете поймать в этом сезоне BBQ Brawl от Food Network, впечатляет специальными блюдами, от белковой гамбо до копченых бычьих хвостов. Закажите трио копченых ребрышек (есть короткая и мясистая ребрышка, ребрышки в стиле Сент-Луиса и мегатонная говядина) и задействуйте своего внутреннего пещерного человека, пока вы грызете их прямо до костей. Или замените его загруженным бутербродом с кухонной раковиной, печеньем и соусом, а также грязным рисом с потрохами, настолько грязным, что после этого вам понадобится холодный душ.

Проверьте лучшие места для барбекю в Хьюстоне .

Форт-Уэрт, Техас
Квинтет мастеров изготавливает сочные свиные ребрышки и сочную грудинку, чья хрустящая корка может довести вас до слез. Гарниры — картофельный салат, крупа с сыром халапеньо, домашний хлеб — доказывают, что это заведение без излишеств на окраине Форт-Уэрта знает, как дополнить копченое мясо. С копченой колбасой из сыра халапеньо и идеальной индейкой неудивительно, что этот новичок занял первое место в рейтинге 9.0069 Texas Monthly — список лучших мест для барбекю в Техасе. Они открыты только с пятницы по воскресенье, с 11:00 до распродажи или с 15:00, в зависимости от того, что наступит раньше ( psst , обычно распродажа происходит раньше).

Grady’s BBQ

Дадли, Северная Каролина
Стивен Грейди знает толк в кулинарии. Восьмидесятилетний питмастер и владелец одноименного барбекю медленно жарит свинину на углях из дуба и гикори, а затем подает ее с фирменным соусом из уксуса и перца. Он и его жена Джерри управляют скромным рестораном в восточной части Северной Каролины, где есть место для 16 посетителей и много места для парковки. Свинина вкусная, но не спите на боку: контейнер с мясом, листовой капустой или капустой, черноглазым горохом, слегка приправленным вареным картофелем и пирогом из сладкого картофеля — идеальная еда. есть в машине.

Проверьте лучшие места для барбекю в Северной Каролине и Южной Каролине .

Сан-Диего, Калифорния
Ресторан-сестра владельца и главного мастера Энди Харриса Grand Ole BBQ y Asado в Северном парке (в настоящее время проводится ремонт), Grand Ole BBQ Во Флинн-Спрингс есть два полноценных бара, множество сидячих мест в помещении и на террасе, а также живая музыка. музыка в пятницу, субботу и воскресенье во второй половине дня. Барбекю в стиле Центрального Техаса — это ничья, с сочной грудинкой, ребрышками из Сент-Луиса, индейкой по-техасски и горячими ссылками, а также заманчивой линейкой стоунерских блюд, таких как Stimey’s Walking Frito Pie, перец чили, грудинка или начос из рваной свинины, а также трио. загруженного картофеля фри. Запейте его чем-нибудь холодным из их двух десятков кранов или креативными коктейлями, в том числе почти идеальной маргаритой Topo Chico.

Майами, Флорида
Маэстро фьюжн Ричард Хейлз, прославившийся на китайском языке Sakaya и Blackbrick, погружается в мир барбекю, отказываясь от привычного сочетания блюд в строгом техасском стиле. Его медленно копченая грудинка может быть лучшей за пределами штата Одинокой Звезды, а массивных бутербродов, которые он готовит, достаточно для двух приемов пищи. Хейлз преуменьшает важность своих соусов, предпочитая, чтобы обугленный дуб и качество мяса говорили сами за себя. Но попробуйте немного его соуса Miami Little Haiti Habanero, и вы поймете, что он просто скромничает.

Рэйтаун, Миссури
Канзас-Сити Кью неряшлив и гордится этим. Тайлер Харп, технофил, который привозит технику Lone Star State на пыльную грязную стоянку в пригороде для рабочих, известном как место действия ситкома «Мамина семья ». Харп вырос, наблюдая за тем, как его отец и дядя готовят барбекю на соревнованиях по барбекю, но во время поездки в Техас его посетило собственное прозрение. Он начал готовить на своем заднем дворе и продавать грудинки с подъездной дорожки, прежде чем получил место в Crane Brewing. Теперь вы можете отведать специальные субботние блюда, такие как сандос с нарезанной говядиной и грудинку, нарезанную по-техасски. Затем запейте его кукурузным лагером или деревенским IPA.

Атланта, Джорджия
Толпы людей выстраиваются в очередь перед рестораном, ожидая корейского барбекю и надеясь занять заветное место во внутреннем дворике. Муж и жена, шеф-повара Коди Тейлор и Джиён Ли, руководят рынком семейных реликвий и его предложениями, такими как копченая грудинка с добавлением мисо, тушеная курица, маринованная в кочхуджане, и острая свинина. Не пропустите такие гарниры, как макароны с сыром, пробитые кимчи, жареный сладкий картофель в соево-имбирном соусе и салат из капусты кимчи. Жареный цыпленок, доступный по вторникам, является еще одним обязательным условием.

Проверьте лучшие места для барбекю в Атланте .

Сан-Хуан-Капистрано, Калифорния
Пока мы смотрели в другую сторону, Сан-Хуан-Капистрано превратился в миниатюрный гастрономический рай вдоль Оранжевого побережья, которым в значительной степени руководили Бренда и Даниэль Кастильо из Heritage Barbecue. Когда они открылись в 2020 году, управляя первыми легальными курильщиками в округе Ориндж, они подняли сцену барбекю OC на более высокий уровень, наконец, получив возможность легально курить и продавать барбекю в стиле Центрального Техаса, приготовленное и подаваемое так, как они это делают в Austin Legends. . Они очень популярны, и вполне заслуженно, из-за своей грудинки и горячих ссылок, и они также добавили специальные блюда, такие как техасский перец чили, пастрами и картофельный салат в гавайском стиле.

Хилл-Кантри | Фото Коула Саладино для Thrillist

Хемпстед, Техас
Hill Country специализируется на барбекю в Центральном Техасе с мясом, копченым на дубовой древесине из штата Одинокая звезда. Наряду с традиционной древесиной, это популярное место сочетает в себе высококачественное мясо и простую сухую натирку с медленной и медленной обжаркой, в результате чего получается красивая жирная и влажная грудинка. Свиные ребрышки, колбаса с сыром халапеньо Hill Country, сэндвичи с жареной курицей и гарниры, такие как запеченная фасоль у костра с подгоревшими концами, и картофельный салат дополнят и без того сытную трапезу.

Бруклин, Нью-Йорк
Можно с уверенностью сказать, что Билли Дерни из родного города Bar-B-Que — нынешний король кия в Нью-Йорке. В заведениях Дарни подают барбекю в бруклинском стиле (в соответствии с названием), в которых используются южные кулинарные техники, отражающие разнообразие вкусов родного района Дарни. Вьетнамские острые крылышки, ребрышки по-карибски, курица Оахакан и свиные ребрышки по-корейски — вот лишь некоторые из блюд, которыми можно насладиться вместе с грудинкой по-техасски, рваной свининой, листовой капустой и салатом из родного города.

Феникс, Аризона
Питмастер Марк Смит умело управляет коптильнями с 1986 года. И все это время, совершенствуя свое мастерство барбекю в стиле Теннесси, безусловно, окупилось. Ассортимент копченых блюд Honey Bear включает в себя классические блюда, такие как комбинированные тарелки, наполненные копчеными на дровах белками, сытные сэндвичи с соусом и все стандартные закуски, включая листовую капусту, фасоль Cowbro’ и очень сырные мясные макароны с рваной свининой на ваш выбор. , говяжья грудинка или измельченная курица. Не пропустите домашние десерты, такие как коблер и пирог из сладкого картофеля.

Проверьте лучшие места для барбекю в Фениксе .

Окленд, Калифорния
Барбекю Oakland’s Horn от экстраординарного мастера Мэтта Хорна, и, поверьте нам, вы захотите получить его шашлык в стиле Западного побережья, внесенный в список Michelin Bib Gourmand, с грудинкой, свиными ребрышками, рваной свининой, и более. Хочешь сойти с ума? Можно по воскресеньям, когда можно купить целую свинью. Также нельзя уйти без заказа бананового пудинга.

Проверьте лучшие места для барбекю в Сан-Франциско .

Остин, Техас
Вспомните шутки о мясе, которое настолько вкусное, что вы попадете в атмосферу. Однако в случае с Interstellar BBQ это не столько остроумная аналогия, основанная на названии, сколько реальность (образная). Недавно заняв невероятно впечатляющее второе место в списке лучших киев в штате Texas Monthly , питмастер Джон Бейтс доставляет своим клиентам невероятный раз-два ракетного удара с ароматом курения в своих предложениях. Здесь вы можете найти как сенсационные, основные блюда барбекю, такие как рваная свинина, колбаса и, конечно же, грудинка, так и более современные варианты, такие как маринованная в пиве индейка, и свиная грудинка, покрытая сладким оттенком персика. чайная глазурь.

Оклахома-Сити, Оклахома
Любое заведение, названное в честь отступницы «Королева бандитов», обречено на интригу. Городское барбекю Iron Star, открытое с 2002 года, отдает дань уважения самому известному преступнику Оклахомы, Белль Старр, с полированным мотивом салуна, который выглядит как место для старинной драки в баре. В этом случае единственная драка, которую вы будете делать, это из-за роскошных блюд ресторана с южным оттенком: кукурузного хлеба с маслом сальса-верде, мясного рулета с копченым томатным соусом, вареных яиц с перцем севиче и кусочков чеддера. тако с грудинкой. Запейте все это бокалом виски из обширного ассортимента виски, достойного салона.

Денвер, Колорадо
Это место легко не заметить, но тогда вы пропустите копченые на гикори блюда от владельца Дуайта «Джабо» Лоусона и более 20 разновидностей соусов. Мы знаем, что пуристы считают, что соус должен быть второстепенным (или вообще не стоять на столе), но соусы Jabo сами по себе доставляют удовольствие. Они охватывают всю гамму, от таких вариантов, как дымное манго и орех пекан, до основанных на горчице. Выбирайте с умом, а затем добавьте свой соус к сэндвичу с рваной свининой очень большого размера — и обязательно выберите стиль Каролины, который идет в комплекте с салатом сверху. Это может быть Utah Sconut от Jabo, похожее на пончик лакомство, пропитанное медовым маслом.

Проверьте лучшие места для барбекю в Денвере .

Лас-Вегас, Невада
Это место начиналось как бойня еще в 50-х годах и до сих пор обрабатывает дичь для охотников. Сегодня мясной рынок и киоск для барбекю известны длинными очередями, особенно по выходным, но вознаграждение — это одно из лучших барбекю в Неваде и одно из самых важных гастрономических впечатлений в Лас-Вегасе. Покрываются все основы: рваная свинина, курица, ребрышки, обжаренные окорочка (плюс три-топ по вторникам и четвергам). А вот легендарные хотлинки вылечивают 16 часов и коптят шесть. Всем вышеперечисленным лучше всего наслаждаться на постоянно расширяющемся крытом патио со столами для пикника.

Проверьте лучшие места для барбекю в Лас-Вегасе .

Барбекю Джонс

Канзас-Сити, Канзас
Вы можете скептически относиться к его телевизионной известности, но эта скромная яма, которой управляют сестры Дебора «Коротышка» и Мэри «Маленькая» Джонс, получает заслуженную похвалу с тех пор, как его появление в 3 сезоне Queer Eye . Сестры Джонс научились играть на коленях у своего отца, и теперь они являются знаменосцами семейных традиций барбекю. В эпоху, когда так много барбекю KC происходит из коммерческих ям, работающих на пропане, сестры Джонс сжигают поленья только в обветренном старом коптильне на стоянке их хижины из шлакоблоков. Очарование их грязных, дерзких, тяжелых тарелок сразу бросается в глаза. Они не нарезают мясо до нетронутых кусков для соревнований, а используют густой дым и острый соус, чтобы вызвать что-то первобытное из почерневших обгоревших концов, которые представляют собой чудодейственные кусочки жира, дыма, соли и сладости.

Марианна, Арканзас
Старейшее место для барбекю на Юге и, возможно, во всей стране, закусочная Jones Bar-B-Q Diner принадлежит и управляется капитаном в четвертом поколении Джеймсом Джонсом. Джонс, как и его предки, поддерживает традиции приготовления барбекю в дельте Арканзаса и старается делать все просто и без суеты. Вы найдете мясо, приготовленное на гикори — его можно купить на фунт или на белом хлебе для сэндвичей, соусе из уксуса и перца, приготовленной вручную капусте, может быть, некоторые ссылки, если они есть в продаже. Не ожидайте тонны сторон и тому подобного, просто историческое соединение, которое было названо классикой Америки Джеймса Берда.

Барбекю | Фото Джой Онг для Thrillist

Остин, штат Техас
На каждого молодого стрелка в техасском мире барбекю приходится старая шляпа, происходящая из длинной череды питмастеров с солью и перцем в жилах. У Леэнн Мюллер есть такая родословная. Она выросла, убирая столики в ресторане Louie Mueller Barbecue в Тейлоре, а теперь руководит одним из лучших предприятий по производству барбекю в Остине. Вяленая грудинка в La Barbecue коптится от 12 до 15 часов при низкой температуре; когда его разрезают, вы можете увидеть отчетливое розовое кольцо, которое указывает на дым учебника и влагу, тающую во рту. Домашняя колбаса, рваная свинина, домашний соус на основе уксуса и острые макароны с сыром также сияют.

Майами, Флорида
Питмастер Остина Мел Родригес привозит в Южную Флориду классическую грудинку, индейку и рваную свинину по-техасски, объединившись с Биллсом Маккензи, чтобы заполучить немного знаменитостей. В то время как мясо захватывает заголовки, полуфунтовый копченый бургер включает кусочки грудинки, создавая некоторые из более уникальных ароматов, которые вы найдете между булочкой. Несмотря на свое мастерство в техасской технике, Родригес также отдает дань уважения местной кухне с грудинкой и кесо блинчиками с мясом, а также выдающимся Tres Leches на десерт — то есть при условии, что у вас еще есть место.

Чикаго, Иллинойс
Традиция чикагского барбекю (да, это вещь) потеряла одного из своих титанов несколько лет назад, когда скончался давний владелец и оператор Лема Джеймс Лемонс, последний оставшийся в живых из группы братьев, которые сделали отметка на мясной карте Чикаго, относящаяся к 1940-м годам. Тем не менее, Lem’s, старейшее барбекю-бар в Чикаго, принадлежащее чернокожим, остается важным местом для всех, кто хочет покопаться в куче ребер — великолепно студенистых, немного громоздких, но стоящих хлопот основных продуктов чикагского барбекю. И если вам не нравится пробираться сквозь кусочки костей и хрящей, не волнуйтесь, прямые ребра сами по себе легендарны.

Остин, Техас
Инновационные блюда, подаваемые в LeRoy and Lewis, заставят вас переосмыслить все ваши предвзятые представления о том, каким должно быть барбекю. Этот грузовик прочно вписывается в категорию «новой школы». Эти сумасшедшие ученые копченого мяса готовят уникальные блюда, которые вы больше нигде не найдете, такие как ребрышки с беконом, сочетание подгоревших концов и свиной грудинки, о котором вы будете мечтать в течение нескольких месяцев после того, как попробуете, и несколько фантастических гамбургеров. Если это последнее предложение все еще оставляет у вас какие-либо сомнения в том, что они достойны занять пятое место в престижном рейтинге Texas Monthly ’ Список лучших барбекю-баров в штате, появившийся на одном из их легендарных дней приготовления пищи для свиней, заставит вас съесть ваши слова, не говоря уже о том, что все на вашей тарелке.

Барбекю Льюис | Фото Ники Стоун для Thrillist

Чарльстон, Южная Каролина
Каролина может быть страной свинины, но уроженец Техаса (и Франклин и квасцы для барбекю) Джон Льюис прочно помещает барбекю в Чарльстоне на национальную карту, продавая грудинку, которая заняла десятилетие, чтобы усовершенствовать курильщиков, которые он создал специально для этой задачи. Кто-то сказал, что грудинка не самая эксклюзивная говядина в меню — массивные мясистые короткие ребрышки подают строго по субботам. И не волнуйтесь, Льюис отдает должное свиным увлечениям, таким как рваная свинина и свиные ребрышки — в конце концов, это все еще Каролина. Льюис продолжает расширяться, открывая постоянное место для своего мексиканского ответвления, Ранчо Льюиса.

Сиэтл, Вашингтон
Попробовав более 200 мест для барбекю по всей стране, уважаемый судья и писатель Эдриан Миллер назвал Little Red одним из 20 лучших барбекю-баров в стране, принадлежащим чернокожим, в своей книге Black Smoke: African Americans. и Соединенные Штаты Барбекю . Lil Red — это смесь любви владельца Эрасто «Рэда» Джексона к барбекю и ямайского наследия Лелейт. Обгоревшие концы плюс свиные ребрышки с соусом из вяленого мяса — это то, что нужно в Red’s, но невозможно не порекомендовать рыбу, карри из козла и вяленого цыпленка. Это единственное место для барбекю в городе, где можно попробовать эти островные ароматы.

Проверьте лучшие места для барбекю в Сиэтле .

Феникс, Аризона
Займите место в очереди и испытайте блаженство, которое дает Little Miss BBQ и его впечатляющее предложение чудесного копченого мяса. Найдя вдохновение в Техасе, приняв участие в местных соревнованиях по приготовлению барбекю здесь, в Аризоне, и неустанно совершенствуя свое мастерство, владелец и пит-мастер Скотт Холмс представил первую Маленькую Мисс Барбекю в 2014 году. Теперь поклонники киев из Аризоны могут попробовать вкус Центрального Техаса барбекю с белками, такими как нарезанная и нарезанная грудинка, рваная свинина и свиные ребрышки, колбаса, грудка индейки и короткие говяжьи ребрышки, все это доступно на фунт в Little Miss. макароны с сыром и личные копченые пироги с орехами пекан, несомненно, тоже стоят того, чтобы сэкономить место.

Нэшвилл, Теннесси
Аванпост Пэта Мартина в центре Нэшвилла его растущей империи барбекю, безусловно, является жемчужиной короны. Массивное здание может похвастаться рестораном с полным спектром услуг на первом этаже, огромным пивным садом наверху со столами для пикника, сценой для живой музыки, двумя барами и частным обеденным залом на 150 человек. Четыре целые ямы для свиней вносят благовония, копченые гикори, которые привлекают туристов и местных жителей на игровую площадку pitmaster для вечернего веселья. Закажите любое мясо Мартина на кукурузном пироге, известном как Тако Реднек, для уникального впечатления.

Проверьте лучшие места для барбекю в Нэшвилле .

Moonlite Bar-B-Q Inn

Оуэнсборо, Кентукки
Уже много лет не утихают споры о том, какой региональный стиль барбекю лучше — Мемфис или Канзас-Сити? Алабама или Восточный Техас? У жителей Западного Кентукки в этом бою совсем другая собака. В частности, город Оуэнсборо является де-факто столицей барбекю из баранины — это стиль барбекю, приготовленный из мяса взрослой овцы, если вы забиваете дома. Moonlite BBQ — это региональное направление, предлагающее барбекю-буфет с фирменными гарнирами и, конечно же, с акцентом на баранину. Рубленая или нарезанная баранина похожа на традиционную грудинку, но немного богаче по вкусу, и она выдерживает любой соус, который вы хотите добавить. Находясь в Кентукки, найдите время для баранины Moonlite.

Лос-Анджелес, Калифорния
Эндрю и Мишель Муньос сыграли важную роль в развитии барбекю на заднем дворе, приготовив потрясающую грудинку в техасском стиле и мексиканско-американские закуски из своего дома в Восточном Лос-Анджелесе в 2017 году. Поднявшись по служебной лестнице, они наконец-то добрался до кирпичного дома, который открылся в июне 2021 года. На протяжении всего путешествия барбекю было звездным и потрясающе стабильным. Меню расширилось и включает в себя множество фирменных блюд, вдохновленных вкусами Лос-Анджелеса, таких как обожженные концы с глазурью в корейском стиле, тостадас из копченой курицы, тако с грибами и безумно копченый бургер. Не помешает и то, что в их новом ресторане также есть более 25 кранов лучшего местного пива.

Проверьте лучшие места для барбекю в Лос-Анджелесе .

Сент-Луис, штат Миссури
В 2008 году Майк Эмерсон и компания ошеломили Сент-Луис шашлычком, сделанным из Мемфиса, который мог заставить даже трансплантата из Теннесси кивнуть головой в застенчивом одобрении, прежде чем попросить еще один кусок ребер. Десять лет спустя компания Emerson незаметно отошла от повседневных деловых операций, но, к счастью, звуки, которые издают клиенты, вгрызаясь в тщательно натертые, копченые в яблоках и вишне ребрышки, остаются далеко не тихими. Если у вас есть тяга к чему-то немного другому и есть место после ребрышек, вы можете приготовить себе пирог Frito, обогащенный белком по вашему выбору. Осенью 2020 года Pappy’s открыл второе заведение в Сент-Питерс с очень похожим меню без жареной пищи. Но не волнуйтесь, вы все еще можете получить гарниры, такие как кукурузный хлеб и печеный картофель.

Бар-B-Q Пейна | Фото Коула Саладино для Thrillist

Мемфис, Теннесси
Большинство барбекю-ресторанов в Мемфисе принадлежат семьям, и барбекю здесь имеет определенную «душевность». Пейн не исключение. Три поколения Пэйнов поддерживали это скромное здание из шлакоблоков с углубленной в стену ямой, наполненной гикориевым углем, на протяжении четырех десятилетий. Именно эти традиции поддерживают жизнь барбекю в Мемфисе. В Payne’s подают один из самых откровенных сэндвичей в мире. Это болтовня, но тусклая атмосфера церковной комнаты отдыха контрастирует с куском мяса настолько ярким, что несгибаемый ненавистник горчицы не мог не насладиться каждым кусочком желтой капусты, сложенной поверх шариков мокрой свинины.

Сан-Антонио, Техас
В ресторане Pinkerton’s барбекю и бурбон идут рука об руку. Здесь царит рваная свинина и свиные ребрышки, но и буден тоже стеллер. Закажите виски и соедините его с колбасой, грудинкой (нарезанной или нарезанной) или гигантским бутербродом со свининой и медведем (смесь рваной свинины и грудинки под одной булочкой). Макароны с беконом и сыром с розмарином и черничный коблер тети Руби, конечно же, можно улучшить несколькими глотками бурбона.

Барбекю из цельной свинины Родни Скотта | Фото Ники Стоун для Thrillist

Чарльстон, Южная Каролина
Немногие сделали больше, чтобы отпраздновать приготовление барбекю из цельной свинины, чем Родни Скотт, обладатель премии Джеймса Бирда. В 2016 году, после нескольких лет обучения своему ремеслу в семейном барбекю-ресторане в соседнем Хемингуэе, Скотт открыл свой ресторан в Чарльстоне. В дополнение к традиционной рубленой свинине с уксусом, Scott’s предлагает жареного сома, а также копченую и натертую специями курицу, индейку и стейк. Не пропустите домашние гарниры, особенно острый и сливочный салат из капусты и бархатистую листовую капусту, приправленную свининой. Если у вас еще есть место, Ella’s Banana Puddin’ — это сладкое завершение вашего застолья.

Лексингтон, Теннесси
Сначала о запутанном названии этого заведения барбекю в Западном Теннесси: это не какая-то странная ситуация со стейк-хаусом Криса Рут. Это заведение настолько старомодно, что, когда Рикки Паркер купил бизнес, B.E. «Ранний» Скотт начал в 1960 году, он даже не добавлял к вывеске собственное имя в течение двух десятков лет. Теперь сын Рикки, Зак, продолжает традицию приготовления шашлыка из цельной свинины, насаживая огромных свиней на решетки, установленные на ямах из шлакобетонных блоков, и наполняя их лопатами тлеющих углей, чтобы обеспечить тепло и аромат. Затем ямы накрывают листами картона, чтобы изолировать свиней, пока они спят в течение 24 часов. Вы гарантированно насладитесь восхитительным кусочком почти ушедшей истории барбекю. Но приходите туда пораньше, потому что, когда у них кончаются целые свиньи, они закрываются на день, пока завтра из ям не выйдет следующая партия свиней.

Оушен-Спрингс, Миссисипи
Феномены соревнований и звезды реалити-шоу Food Network Оррисоны рисуют картину идеальной семьи барбекю. Все вносят свой вклад: папа-О готовит соус, Брэд занимается пит-стопом, мама занимается маркетингом, а Брук следит за тем, чтобы корабль не затонул. Цельная свинина — это фирменное блюдо, отмеченное наградами на соревнованиях, но в ветхом ресторане Ocean Springs вы не ошибетесь ни с одним заказом. А под живую музыку мясо становится еще вкуснее.

Нэшвилл, Теннесси
Говяжья грудинка была задним числом в барбекю-барах Нэшвилла: редко пробовали и в основном терпели как изменение темпа от обычной порнтопии. Как только Билл Лавиолетт начал импортировать грудинку и сосиски из своего родного штата Техас и готовить их в своей массивной коптильне, местные любители барбекю наконец-то обнаружили, чего им не хватало. Теперь он бесспорный король копченой говядины в Нэшвилле и долгожданное дополнение к местной сцене барбекю. Заказывай тарелки с мясом «рыночного стиля» по четверти фунта, и он будет нагромождать его тебе на тарелку, пока ты не заплачешь.

Эйден, Северная Каролина
Слово «паломничество» часто используется в кругах, посвященных барбекю, но Skylight Inn — одно из тех мест, которое необходимо любому серьезному любителю барбекю. По пути в крошечный городок Айден в Северной Каролине вы встретите десятки заброшенных амбаров, и не будет преувеличением сказать, что те фермеры, которые давно ушли, съели на обед много сэндвичей с нарезанной свининой. Даже сегодня, после 70 с лишним лет работы в бизнесе, Skylight Inn видит, как весь город ежедневно выстраивается в очередь, чтобы поесть. Если вы все еще голодны после того, как съели, возможно, самый культовый сэндвич со свининой в стране, вам также стоит отправиться в 8 миль на север к другому заведению капитана Сэма Джонса с расширенным меню и выбором местного разливного пива.

Даллас, Техас
Половина удовольствия от посещения Slow Bone состоит в том, чтобы пройтись по очереди и выбрать именно то, что вы хотите, из огромного ассортимента мяса и гарниров. Обязательные блюда включают Texas Nail, бутерброд с грудинкой Prime медленного копчения, сыр чеддер из любимой пивоварни Revolver Blood & Honey, копченые грибы, карамелизированный лук, жареный зеленый перец чили, крема из лайма и соус барбекю из халапеньо. Есть пирог Фрито, уничтожающий похмелье. Даже жареную курицу здесь готовят с копчением. А поскольку мясо является лишь частью сбалансированной диеты барбекю, тушеная зелень, запеченная брюссельская и цветная капуста, запеканка из жареной тыквы и гороховый салат составляют огромный список креативных подходов к типичным гарнирам — одним из лучших в Техасе.

Чикаго, Иллинойс
Если вам нравится техасский стиль, эта почтенная коптильня удовлетворит вашу тягу к медленному копчению. Неудивительно, что сочная, идеально приготовленная грудинка с корой возглавляет меню, за ней следуют ребрышки, рваная свинина и сочные копченые колбаски, доставленные из Тейлора, штат Техас. Вы даже найдете несколько поворотов сюжета, таких как тако с нарезанной грудинкой, усыпанные свежей кинзой и сальсой чили де арболь. И оставьте немного места для десерта: пудинг из хлеба с орехами пекан, густой и бархатистый под щедрой каплей карамельного соуса из бурбона, станет настоящим хитом для сна.

Лексингтон, Техас
Женщины не получают достаточно любви в индустрии барбекю, но один мастер с беспрецедентной репутацией — Тутси Томанец, которого вы можете узнать по сериалу Netflix Chef’s Table . Это почти евангельская истина, что ее ресторан — лучший в штате — и, как скажут вам техасцы, это означает, что он лучший в мире. Пять дней в неделю она подрабатывает в местной средней школе, но по субботам восьмидесятилетняя легенда Техаса превращается в суперженщину-барбекю. Очередь начинает двигаться в 8 утра, но если вы думаете, что это рано, учтите, что Тутси начинает разгребать угли, чтобы подготовить яму около 2 часов ночи.

Photo by Bronson Loftin

Las Vegas, Nevada
После того, как Брюс Кальман распространил информацию с помощью серии всплывающих мероприятий по всему городу, Брюс Калман, наконец, нашел постоянное кирпичное место для барбекю SoulBelly BBQ, что делает его одним из лучших рестораны в городе. Зажатый между двумя пивоварнями, Nevada Brew Works и HUDL, в квартале искусств, бар и ресторан уже ощущаются как уютное, изношенное местечко со столами для пикника и сценой для живой музыки среди струнных светильников в помещении и южно-индустриального декора. Грудинка такая маслянистая и ароматная, что не нуждается в соусе (но не позволяйте этому помешать вам намазать его сверху). Наряду с курицей, ребрышками и другим мясом его коптят над дубом Техаса в одной из двух мощных пропановых коптилен на тысячу галлонов.

Sweet Lew’s Barbeque

Шарлотта, Северная Каролина
Льюис Дональд запрыгнул на сцену барбекю в районе Белмонт города Шарлотта, города, обычно не известного своими традициями барбекю, такими как свиные лопатки славы Лексингтона или целая свинья дальше на восток. Sweet Lew’s живет на старой станции техобслуживания в исторически рабочем районе, и это именно то, чем должно быть барбекю — непритязательное и домашнее, с непринужденным обслуживанием за стойкой и кратким меню из сэндвичей с нарезанной свининой, салатом в стиле Лексингтон, барбекю. свиные ребрышки, копченая курица и классические гарниры (не засыпайте на вареном картофеле), а также меняющийся список ежедневных блюд. Более того, Sweet Lew’s сделал что-то уникальное в городе, где быстрый рост и блестящие новые концепции часто приносили больше вреда, чем пользы его давним жителям — он стал частью района, и быстро.

Хьюстон, Техас
До того, как мир перевернулся с ног на голову, все казалось правильным, когда владелец-питмастер Леонард Ботелло IV привез лучший барбекю Бренхэма в H-город. Загляните в Truth, чтобы перекусить жирной, 18-часовой копченой грудинкой, сочными и хрустящими подгоревшими концами, свиными ребрышками с перцем и гарнирами, начиная от олдскульной запеканки из картошки и заканчивая кукурузным пудингом, который вам просто необходим во рту прямо сейчас. Совет: не , ни при каких обстоятельствах не пропускайте десерт.

Ричмонд, Вирджиния
Стиль барбекю в штате Одинокая звезда, пожалуй, является наиболее экспортируемым из всех регионов, поэтому естественно скептически относиться к подражателям, но Ричмондский ZZQ — это настоящая сделка, начатая уроженцем Остинита (выросшим в Меските), который чтит своего родного штата, приготовив лучшую грудинку, которую вы найдете за ее пределами. Копченая на белом дубе грудинка покрыта солью, перцем и некоторыми другими травами и специями. Тем не менее, это Вирджиния, поэтому тушеная свиная лопатка подается с уксусным соусом из Восточной Северной Каролины/Южной Вирджинии, а на гарнир используются продукты с близлежащих ферм, такие как томатный пирог или кукуруза со сливками по-каджунски.

Хотите еще Thrillist? Следите за нами в Instagram, Twitter, Pinterest, YouTube, TikTok и Snapchat.

Редакторы : Келли Добкин, Даниэль Дорси, Мередит Хейл, Джесс Мэйхью, Лиз Провенчер, Розин Саез и Тэ Юн.

Сценаристы : Мэри Бет Абате, Дейзи Бэрринджер, Иззи Баскет, Эрика Бюлер, Крис Чемберлен, Стейси Гринберг, Роб Качелрисс, Стивен Линдси, Бен Месироу, Мэтт Метлзтер, Молли Молтцен, Тиффани Ран, Дженнифер Райс, Джошуа Робинсон, Лорен Топор Райхерт и Брук Виджано.

Лучшее барбекю из каждого из 50 штатов

Немногие люди провели в дороге больше часов, поедая барбекю, чем ученые Дэниел Вон и Роберт Мосс. Здесь они объединили усилия, чтобы определить лучшую грудинку, ребрышки и рваную свинину, которые может предложить наша страна.

Роберт Мосс, Дэниел Вон

Три десятилетия назад трудно было бы составить список лучших барбекю в каждом из 50 штатов. Американская традиция «низко-медленно» была сильно регионализованной практикой, в основном распространенной на Юге. В то время просить человека разыскать единственный барбекю-ресторан в штатах, не имеющих духовной связи с дровяной ямой — скажем, в Коннектикуте или Северной Дакоте — означало отправлять его на дурацкое поручение.

Но в наши дни проблема заключается в сужении списка. Барбекю теперь завоевало поклонников по всей стране, сначала благодаря кабельному телевидению, а затем в социальных сетях, которые популяризировали идею «барбекю в месте назначения». Этот культурный обмен размыл региональные границы, вдохновив каролинских питмастеров попробовать свои силы в приготовлении грудинки по-техасски, а техасцев — заняться приготовлением цельной свинины. (И не говорите нам о шести упаковках разных соусов, найденных на столах в заведениях, которые наш друг Джон Шелтон Рид назвал «Международным Домом Барбекю».)0003

Положительным моментом является то, что теперь можно найти действительно хорошее барбекю, куда бы вы ни отправились. Итак, когда First We Feast попросил Дэниела Вона и меня составить список лучших шашлыков в каждом штате, мы вытащили наши карты, просмотрели наши журналы, испачканные соусом, и решили, что да, мы могли бы на самом деле быть в состоянии снять эту штуку.

Это не значит, что это было легко. Качественное барбекю по-прежнему неравномерно распространено по всей стране, и попытка выбрать только одно «лучшее» в благословленных барбекю штатах, таких как Техас и Северная Каролина, обязательно будет произвольной и капризной. Для таких штатов мы выбрали то заведение, которое, по нашему мнению, наиболее полно отражает уникальный стиль и традиции конкретного региона — стиль приготовления пищи, тип соуса и наследие, которое представляет ресторан.

А еще есть такие места, как Аляска и Юта. Не из-за отсутствия попыток, но даже вдвоем нам еще не удалось собрать барбекю в каждом штате этой большой страны. Таким образом, мы опирались на наших нескольких доверенных друзей и коллег-писателей о еде для номинаций в самых отдаленных уголках страны.

Местные партизаны, мы уверены, будут спорить с нашими кирками, но это приходит с территорией, когда вы начинаете ранжировать барбекю. Тем не менее, мы уверены в одном: если вы пойдете поесть в любом из этих мест, вы обязательно получите незабываемую еду.

Вот лучшее барбекю из каждого из 50 штатов.

• Alabama — Big Bob Gibson Bar-B-Q

  Изображение через Yelp/Kevin W.

  Адрес и телефон: 1715 6th Ave Southeast, Decatur (256-350-6969)
  Веб-сайт: 03gibson 0.bigbo 0.bigbo состояние, битком набитое отличным барбекю, мы должны отдать должное Большому Бобу Гибсону, где они готовили великолепную рваную свинину и ребра на больших кирпичных ямах для гробов почти столетие. Еще лучше цыпленок барбекю, заправленный теперь уже известным алабамским соусом на основе белого майонеза, который изобрел сам Большой Боб.— ринггитов

• Аляска — Бистро Зерельды

  Изображение с TripAdvisor

  Адрес и телефон: 9351 Glacier Hwy, Джуно (907-500-7096)
  Веб-сайт: 0facebook.com/Zer0eldas путь на Аляску, чтобы попробовать барбекю (пока), поэтому мы обратились за помощью к Миджи Мур, кулинарному писателю и владельцу гастрономических туров Джуно. Она одобряет ежедневные блюда на гриле в Zerelda’s, которые включают грудинку медленного копчения и рваную свинину во все, от тостады фьюжн до бутербродов.— ринггитов

• Arizona — Little Miss BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 4301 E University Dr, Phoenix (602-437-1177)
  Веб-сайт:  littlemissbbq.com Когда вы можете убедить людей встать на ноги

  3 900 линия на горячем асфальте в пустыне, вы знаете, что на что-то наткнулись. В Little Miss BBQ ждут отменную копченую грудинку, домашние колбаски и фирменное блюдо из копченой бараньей шеи, которое подают каждую неделю.— ДВ

• Арканзас — Закусочная Jones Bar-B-Q

  Изображение через Yelp/nakkal o.

  Адрес и телефон: 219 West Louisiana St, Marianna (870-295-3802)
  Веб-сайт: facebook.com/jonesbarbqdiner

  Барбекю на развес или сэндвич с барбекю — все, что вам нужно в ресторане Jones Бар-закусочная. В этих краях под барбекю подразумевают свинину, а бутерброды готовят на белом хлебе с листовой капустой и терпким соусом. Принесите наличные и приходите пораньше, например, до 11:00, если хотите отведать свинину, за которую Джонс получил награду Джеймса Берда.— ДВ

• Калифорния — Hitching Post I

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 3325 Point Sal Rd, Casmalia (805-937-6151)
  Веб-сайт:  hitchingpost1.com

  Maria-

  барбекю стиль часто забывают , но в крохотной Казамалии он выставлен на всеобщее обозрение в Hitching Post. Стейки, отбивные, колбаса лингуиса, а иногда даже артишоки шипят над огнем из красного дуба, и вы можете наблюдать за всем этим из столовой, прежде чем отведать копченый стейк из филе. — ДВ

• Colorado — OwlBear BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 2927 Larimer St, Denver (970-708-3954)
  Веб-сайт: owlbearbbq.com Автор, andver

  23 90 Поклонник барбекю, Адриан Миллер. После того, как Карл Фалениус, прошедший обучение в Franklin Barbecue в Остине, открыл Owlbear Barbecue в 2016 году, Денвер заработал репутацию курильщика, который не курит травку. Owlbear — это фургон с едой, который постоянно находится в причудливом фуд-корте рядом с баром Finn’s Manor и предлагает превосходную говяжью грудинку, пастрами и свиную вырезку.—

  ДВ

• Connecticut — Hoodoo Brown BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 967 Ethan Allen Hwy, Ridgefield (203-438-6033)
  Веб-сайт: но это вершина в моем списке мест для барбекю, которые стоит посетить в стране. У меня есть друзья с хорошим вкусом, некоторые из которых приехали даже из Швеции, и они клянутся, что HooDoo — лучшее барбекю, которое они ели за пределами Техаса. Когда я зайду, это будет свиная грудинка, говяжьи ребрышки и техасский путин с соусом из грудинки.— ДВ

• Delaware — Kiwanis Chicken Bar-B-Que

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 4560 Seashore Hwy, Бриджвилл
  Веб-сайт:  bridgevillekiwanis.portalbuzz.com

  3 900 Know the best Вариантом является курица, которую продают вдоль дороги некоммерческие группы, такие как Kiwanis Club of Bridgeville, чья палатка на углу Route 404 и Scott’s Store Road продает барбекю каждые выходные в период с апреля по октябрь с 1961.— ринггитов

• D.

  C. — Federalist Pig

  Изображение через Yelp/Federalist Pig

  Адрес и телефон: 1654 Columbia Rd NW (202-827-4400)
  Веб-сайт: только его название. Но тот факт, что питмастер Роб Сондерман, отточивший свои навыки в уважаемой коптильне DCity, готовит превосходную грудинку и свиную лопатку, нарезанную кусочками хрустящей кожи, — это то, что действительно выигрывает день.— ринггитов

• Florida — Jenkins Quality Barbecue

  Изображение взято с Yelp/Mary L. -старый семейный ресторан, у которого есть три ресторана в Джексонвилле, долгое время оставался незамеченным. Тем не менее, здесь подают великолепные ребрышки и курицу с уникальным острым горчичным соусом. (Да, желтый горчичный соус во Флориде.) — ринггитов

• Georgia — Fresh Air Barbecue

  Изображение взято Yelp/Glen B.

  Адрес и телефон: 1164 Georgia Highway 42 S, Джексон (770-775-3182)
  Веб-сайт:

  freshairbarbecue

  . действительно впечатляющие новые места для барбекю, но мы по-прежнему отдаем дань традиции. Fresh Air — это барбекю старой школы Джорджии в лучшем виде, где подают великолепную свинину, приготовленную в яме, на бутерброде или на фунт, а также одно из лучших рагу из Брансуика в Джорджии. Не лишним будет сделать это в историческом ресторане с большой Г-образной кирпичной ямой прямо посередине.— ринггитов

• Hawaii — копченая гуава

  Изображение с Yelp

  Адрес и телефон: 1637 Republican St, Гонолулу (808-351-0003)
  Веб-сайт:  guavasmokedian. , но в Guava Smoked приветствуются все белки. Копченая утиная грудка была бы фаворитом, если бы не сочные кусочки копченого брюшка лосося. Добавьте гарнир из копченого жареного риса, обогащенного кусочками копченой свинины, чтобы приготовить блюдо.— ДВ

• Айдахо — Cutter’s Grand BBQ

  Изображение с Facebook/Cutter’s Grand BBQ

  Адрес и телефон: 4983 N Glenwood St, Garden City (208-484-0922)
  Веб-сайт: 00520 q.cuttersgrand , кусок стейка из нижней части филе, который чаще всего ассоциируется с Калифорнией, также встречается во всем Айдахо. Вариант, приготовленный на дровяных ямах в Cutter’s Grand Barbecue, сезонном киоске, расположенном к северу от Бойсе в Гарден-Сити, не менее вкусен.— ринггитов

• Illinois — Smoque

  Изображение через Daniel Vaughn

  Адрес и телефон: 3800 N Pulaski Rd #2, Чикаго (773-545-7427)
  Веб-сайт: первый кусок грудинки, и с тех пор он меня не подводил. За годы до нынешнего бума барбекю этот небольшой магазин открылся в 2006 году с манифестом барбекю, и они оправдали его, предлагая множество отличного копченого мяса (не засыпайте на копченой курице) и гарниров, таких как макароны с сыром. .— ДВ

• Индиана — Копченые грудинки Хэнка

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 3736 W Dr Martin Luther King Jr St, Индианаполис (317-925-1689)
  Веб-сайт:

  вызов. Я даже обратился за поддержкой к бывшему тренеру по баскетболу из Индианы Бобу Найту, но он не мог вспомнить ни одного отличного места для барбекю в штате. Мой бывший сосед и мой приятель по шашлыкам искал хорошее барбекю с тех пор, как переехал в Индианаполис, и он говорит, что «У Хэнка» — единственное место, где он может утолить свою тягу.— ДВ

• Айова — Smokey D’s BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 5055 NW 2nd St, Де-Мойн (515-243-2747)
  Веб-сайт: 0 0 smokeydsbbq0. com самые успешные повара-барбекю на соревнованиях. Я много раз брал пробы из их ямы, и это неизменно было одним из лучших барбекю для соревнований, которые я когда-либо ел. Вернувшись домой в Айову, они подают его в своем ресторане, который называется Smokey D’s так же, как и команда соревнований.— ДВ

• Kansas — Joe’s Kansas City Barbecue

  Image via Yelp

  Address and phone: 3002 West 47th St, Kansas City (913-722-3366)
  Website:  joeskc.com

  Originally known as Oklahoma Joe’s, Этот фаворит Канзас-Сити недавно изменил свое название, чтобы лучше отразить тот факт, что теперь он является одним из лучших представителей отличительных стилей барбекю города. Их подгоревшие концы особенно вкусны.— ринггитов

• Кентукки — Old Hickory Bar-B-Que

  Изображение предоставлено Робертом Моссом

  Адрес и телефон: 338 Washington Ave, Owensboro (270-926-9000)
  Веб-сайт: известен барбекю из баранины, и нет места лучше, чем ресторан Owensboro’s Old Hickory, где подают как нарезанную баранину, так и бараньи ребрышки, а также отличную яркую, острую версию бургу, фирменного тушеного барбекю в Кентукки. — ринггитов

• Louisiana — Johnson’s Boucaniere

  Изображение предоставлено Robert Carriker

  Адрес и телефон: 1111 Saint John St, Lafayette (337-269-8878)
  Веб-сайт: Louisiana not have a rich ‘00003 history

  2.com

  барбекю, как и у других южных соседей, но нетрудно найти коптильню, полную будина, острой свинины и рисовой колбасы. В Johnson’s они делают свое собственное мясо и коптят много других видов мяса, таких как деревенские ребрышки, рваная свинина и колбасы. Вы даже можете получить грудинку на печенье на завтрак.— ДВ

• Мэн — Smokin’ Good BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 212 Mayville Rd, Bethel (207-824-4744)
  Веб-сайт: металлической яме и подают ее из ярко-оранжевого трейлера, получившего название «Грейсленд», это придорожное заведение подает вкусную грудинку в техасском стиле и рваную свинину в стиле Северной Каролины. Но больше всего здесь выигрывают большие мясистые ребрышки.— ринггитов

• Мэриленд — Pioneer Pit Beef

  Изображение получено Yelp/Lisa R. beef

  Люди бесконечно спорят о том, следует ли считать говяжью яму барбекю или чем-то еще. Но если вы ищете вкусное мясо, приготовленное на огне в Мэриленде, вы с ума сошли бы, если бы попробовали что-нибудь еще. За наши деньги Pioneer in Windsor Mills предлагает лучшую версию этого уникального балтиморского деликатеса — круглое жаркое сверху или снизу, приготовленное на гриле на углях, тонко нарезанное и свернутое в рулет.0069 ринггитов

• Massachusetts — Smoke Shop

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 1 Kendall Sq, Cambridge (617-577-7427)
  Веб-сайт: Square в Кембридже, где он сочетает отточенную на соревнованиях технику барбекю с шеф-поварскими штрихами. Креативные закуски, такие как «белли и шкуры» (жареные местные брюшки моллюсков с хрустящими свиными шкварками) и копченые «крылья из бара» с добавлением агавы — идеальное начало для большого куска ребрышек.— ринггитов

• Мичиган — The Pit Stop

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 6479 28th St SE, Гранд-Рапидс (616-340-5600)
  Веб-сайт: pitstopmastercatagr9 Mattpit

  3 Smith Что сделал на

  3 Man Fire Food

  со свиными лопатками в импровизированной коптильне впечатлял. В The Pit Stop он курит красным дубом и даже бросает в огонь вишневые косточки для дополнительного аромата. Открытые только два дня в неделю, они подают свиные ребрышки, грудинку и копченую курицу вместе со свиными лопатками.— ДВ

• Minnesota — Big Daddy’s Old Fashioned Barbeque

  Image via TripAdvisor

  Address and phone: 625 University Ave W, St Paul (651-222-2516)
  Website:  bigdaddysbbq-stpaul. com

  Two Kentuckians and Грузин направился на север, в Города-побратимы, и за эти годы они превратили Big Daddy’s из ярмарочной закусочной в традиционную площадку для барбекю. Лучше всего подойдут говяжьи ребрышки и нежные свиные ребрышки.— ринггитов

• Миссисипи — Pig & Pint

  Изображение Дэниела Вона

  Адрес и телефон: 3139 N State St, Джексон (601-326-6070)
  Веб-сайт: pigandpint.com 9 at me

  3 палку, но меню выходит далеко за рамки этих кусков свиной грудинки. Ребрышки спинки в глазури в сладкой глазури получаются совершенно нежными. Домашняя колбаса дымная и пряная, с хорошим хрустом и травяными нотками, как в знаменитых чикагских горячих ссылках.— ДВ

• Missouri — LC’s Bar-B-Q

  Изображение через Yelp/Over I.

  Адрес и телефон: 5800 Blue Pkwy, Канзас-Сити (816-923-4484)
  Веб-сайт: 9053q/l cs-facebook.com

  Канзас-Сити известен тем, что бросает практически все — грудинку, ветчину, индейку, курицу, свинину, сосиски, ребрышки — в яму для барбекю, и LC’s делает прекрасные версии всего этого. Лучше всего, однако, сочетать свиные и говяжьи обгоревшие окорока, особенно если их положить на белый хлеб и намазать острым соусом, чтобы получился небрежный, но вкусный бутерброд.— ринггитов

• Монтана — Печально известная свинья BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 247 W Front St, Миссула (406-926-1344)
  Веб-сайт:  thenotoriouspigbbq.com

  Настоящего барбекю не из чего выбрать в Монтане, но ребята из Notorious P.I.G. стоят курительные стойки на полках с детскими спинками и выбрасывают великолепно выглядящие обожженные концы. Владелец/друг барбекю в Нью-Йорке, который также участвует в соревнованиях в Мемфисе в мае, дает им большой палец вверх.— ДВ

• Nebraska — Phat Jack’s BBQ

  Image via Yelp

  Address and phone: 101 SW 14th Pl, Lincoln (402-464-7428)
  Website:  phatjackslincoln.com

  A barbecue-aficionado friend alerted me to Phat Jack’s, и с тех пор он занимает первое место в моем списке дел. После успеха на пути к барбекю и на своем первоначальном месте они только что открыли новый ресторан в Линкольне. У них самые красивые грудинка и ребрышки из Небраски, которые я когда-либо видел, и я с нетерпением жду визита.— ДВ

• Невада — John Mull’s Meats & Road Kill Grill

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 3730 Thom Blvd, Лас-Вегас (702-645-1200)
  Веб-сайт: 2 com900re 0. не разделывая мясо и не перерабатывая оленя, команда John Mull’s Meats готовит первоклассную курицу, грудинку и ребрышки, чтобы посетители могли съесть их за столами для пикника под большими открытыми палатками, и это кажется таким же безопасным пари, как вы найдете в Лас Вегас.— ринггитов

• New Hampshire — Goody Cole’s Smokehouse

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 374 Route 125, Brentwood (603-679-8898)
  Веб-сайт: На газовых плитах Goody Cole’s выделяется своей большой ямой Oyler, сделанной в Техасе, которую они топят 100% древесиной гикори. Результат: длинные сочные свиные ребрышки и нежная грудинка с великолепной копченой корой.— ринггитов

• Нью-Джерси — Surf BBQ

  Изображение из Facebook/Surf BBQ

  Адрес и телефон: 132 E River Rd, Rumson (732-530-6590)
  Веб-сайт:  surfbbq. com

  3

  3

  Барбекю в Нью-Йорке было невозможно, и они до сих пор так относятся к Нью-Джерси. Ребята из Surf BBQ хотели исправить это мнение, поэтому они наняли Билли Дерни, чтобы тот научил их приемам его впечатляющего заведения Hometown Bar-B-Que в Бруклине. Результаты выглядят достаточно хорошо, чтобы поставить Нью-Джерси на карту барбекю.— ДВ

• Нью-Мексико — барбекю на вершине горы Безумного Джека

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 105 James Canyon Hwy, Cloudcroft (575-682-7577)
  Веб-сайт: , facebook.com/madjacksbb0shack 90 назад в Локхарте, штат Техас, был грузовик с едой для барбекю. Местный мальчик Джеймс «Безумный Джек» Джексон подавал впечатляющие грудинку, ребрышки и рваную свинину в столице барбекю Техаса, но конкуренция была жесткой. С тех пор он перенес эту операцию в Клаудкрофт, штат Нью-Мексико, недалеко от границы с Техасом. Он готовит такое же великолепное барбекю и с тех пор добавил сосиски, импортированные прямо из Локхарта.— ДВ

• Нью-Йорк — высокомерная свинья

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 173 Morgan Ave, Бруклин (718-791-3842)
  Веб-сайт: arrogantswine.com

  и 900 ребра по всему Нью-Йорку, но есть только одно место, где вы можете получить традиционное барбекю из цельной свинины в стиле Северной Каролины, и это в «Наглой свинье» Тайсона Хо. Он даже поджигает свои ямы из старой зажигательной бочки в самом сердце Бруклина. — ринггитов

• Северная Каролина — Allen & Son Bar-B-Q

  Изображение взято с Yelp/Michael U.

  Адрес и телефон: 6203 Millhouse Rd, Chapel Hill (919-942-7576)
  Веб-сайт: facebook. com/allen -son-bbq

  В Северной Каролине так много отличных барбекю, что невозможно объявить какое-то одно место лучшим. Так что мы отдаем должное Allen & Son недалеко от Чапел-Хилл, потому что он объединяет восточный и пьемонтский стили барбекю Северной Каролины — свиные лопатки, приготовленные по-пьемонтски на углях из гикори в старомодных кирпичных ямах, но подаваемые с восточным стилем. белая капуста на основе майонеза и острый соус без томатов и уксуса.— ринггитов

• North Dakota — Taylor Made BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 316 W Main St, Mandan (701-751-3290)
  Веб-сайт:  taylormadebbq.net

  s Прямо через реку от Bimarck Мандан в центре города, Адам и Кендра Тейлор вручную нарезают копченую грудинку, индейку и ребрышки, чтобы заказать их в этом новом заведении в техасском стиле, где подают в 11 утра и продолжают до тех пор, пока все мясо не закончится во второй половине дня. — ринггитов

• Огайо — Барбекю Мэйбл

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 2050 E 4th St, Cleveland (216-417-8823)
  Веб-сайт: mabelsbbq.com

  Стиль знаменитостей Техаса Шеф-повар Майкл Саймон отправился в свое новое заведение для барбекю, чтобы отпраздновать уникальные вкусы Кливленда, копченую грудинку, говяжьи и свиные ребрышки и колбасу (конечно, колбасу) с местными фруктовыми деревьями и приправив их соусом с горчицей Бертмана. соус. И он довольно ловко справился с этим слиянием Юга со Средним Западом.0069 ринггитов

• Оклахома — Барбекю Burn Co. , BBQ Burn Co. выделяется множеством вариантов копченого мяса. Возьмите ребрышки, домашнюю колбасу и кусочек завернутого в бекон рулета, который они называют жирным.

  Место настолько популярное, что у него нет вывески. Просто ищите линию.— ДВ

• Орегон — Барбекю Мэтта

  Изображение Дэниела Вона

  Адрес и телефон: 4709 NE Martin Luther King Jr Blvd, Portland (503-504-0870)
  Веб-сайт: 9000 bbqpxdx0facebook.com/matts началась с крошечного курильщика и скудных последователей в 2015 году. Теперь он признан одним из лучших в Портленде, городе, трещащем по швам от грузовиков с едой. Грудинка Мэтта Вицедомини особенно впечатляет, особенно для парня, который узнал о техасском барбекю в Австралии.— ДВ

• Pennsylvania-Percy Street Barbecue

  Изображение через Yelp/Stefan R.

  Адрес и телефон: 900 South St, Philadelphia (215-625-8510)
  Веб-сайт: Percystreet. com

  in the Heart of Heart of Seart offia.com

  .phia. , Перси-Стрит предлагает широкий выбор твердого барбекю с кивком в сторону Техаса. Грудка является безусловным победителем, в то время как ребра и курица также удовлетворяют. Его недавно продали, и я так и не вернулась попробовать шашлык от нового питмастера, но меню мало изменилось.— ДВ

• Род-Айленд — Becky’s BBQ

  Изображение через Yelp/Danny S.

  Адрес и телефон: 82 E Main Rd, Middletown (401-841-9909)
  Веб-сайт: a9000  beckys0bb0.3 Ресторан Becky’s, известный моллюсками и кексами, с 1998 года готовит рваную свинину и ребра на гикори, что делает его любимым выбором местных жителей, в том числе моего приятеля из Род-Айленда Кена Барретта, чей отец, бывший мясник на пенсии, известен самому приготовить довольно подлую свинью. — ринггитов

• South Carolina — Scott’s Bar-B-Que

  Изображение через Yelp/SC

  Адрес и телефон: 2734 Hemingway Hwy, Hemingway (843-558-0134)
  Веб-сайт: 900 scottsbb0 900 bbq03.com барбекю из цельной свинины в классическом стиле Пи-Ди: в ямах из шлакоблоков, разогретых углями из гигантских горючих бочек, свиньи переворачиваются и поливаются пряным соусом из уксуса и перца, от которого у вас покалывают губы.— ринггитов

• South Dakota — Big Rig BBQ

  Изображение взято Yelp/Ross A.

  Адрес и телефон: 532-562 W 41st St, Sioux Falls (605-362-4227)
  Веб-сайт:
  2 905bbq 2 big big Долгое время работая в большом трейлере из нержавеющей стали (отсюда и Big Rig), этот фаворит Су-Фолс только что переехал в новое заведение, где подают грудинку, ребра и рваную свинину вместе с копчеными ребрышками. Вечер пятницы и субботы.— ринггитов

• Tennessee — Helen’s Bar-B-Q

  Изображение взято с Yelp/Matthew B.

  Адрес и телефон: 1016 North Washington Ave, Brownsville (731-779-3255)
  Веб-сайт:
  As

  facebook.com/helensbarb3 Какими бы великолепными ни были многие знаменитые барбекю-бары Мемфиса, все же стоит съездить в крошечный Браунсвилл, чтобы посетить шоу одной женщины Хелен Тернер. Она делает все: от сгребания углей в ямы до смешивания шинкованной капусты. Каждый бутерброд — с копченой свининой, снятой с плеча, нарезанной по вашему заказу и политой огненно-красным соусом — является шедевром барбекю из Теннесси. —

  ринггитов

• Техас — Луи Мюллер Барбекю

  Изображение через Yelp/Casey G.

  Адрес и телефон: 206 West 2nd St, Taylor (512) 352-6206
  Сайт: его родной штат, так что жителю Южной Каролины выпало выбирать лучших в Техасе, и кивок достается Луи Мюллеру. Первосортная грудинка и говяжьи ребрышки такие же насыщенно вкусные, как и любой другой мясной рынок в Центральном Техасе, а старая сетчатая дверь и побитый деревянный пол, сотни прокуренных визитных карточек, приколотых кнопками к стенам, просто не могут превзойти атмосфера.— ринггитов

• Юта — Bam Bam’s BBQ

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 1708 State St, Orem (801-225-1324)
  Веб-сайт: bambamsbbq.com Наши источники говорят нам

  3 пойти на отличное барбекю в Юте, и если фотография на их веб-сайте с большой тарелкой, заваленной мясом, является каким-либо показателем, мы думаем, что наши источники должны быть правы. — ДВ

• Vermont — Curtis’ All American Bar-B-Que

  Изображение предоставлено Робертом Моссом

  Адрес и телефон: 7 Putney Landing Rd, Putney (802-387-5474)
  Веб-сайт: facebook.com/curtiss- bbq

  В стране нет такого места для барбекю, как у Кертиса. Уроженец Джорджии Кертис Тафф, разместившийся в старом школьном автобусе и других импровизированных конструкциях на обочине шоссе в Вермонте, уже более 40 лет готовит ребрышки и курицу на открытой яме.— ринггитов

• Вирджиния-Королевский знаменитый барбекю

  Изображение через Yelp/Timothy J.

  Адрес и телефон: 2910 S Crater RD, Petersburg (804-732-0975)
  Веб-сайт: Kingsfamousbare. com

  3 . утверждают, что в Вирджинии нет собственного местного стиля барбекю, сторонники штата быстро укажут вам на King’s Famous Barbecue в Петербурге, где барбекю из свинины и говядины подается с острым соусом в стиле «Южной стороны», наполненным специями и просто нотка горчицы.— ринггитов

• Вашингтон — Барбекю Джека

  Изображение через Yelp

  Адрес и телефон: 3924 Airport Way S, Сиэтл (206-467-4038)
  Веб-сайт: jacksbbq.com

  чистый Техас. Если вам недостаточно копченой грудинки и свиных ребрышек, приходите, когда у Джека Тиммонса будут говяжьи ребрышки на коптильне. Соедините все это с копченым коктейлем и наслаждайтесь.— ДВ

• West Virginia — Martin’s Bar-B-Q Joint

  Изображение взято Yelp/Sher Y.

  Адрес и телефон: 368 Suncrest Towne Centre Dr, Morgantown (304-777-4227)
  Веб-сайт:

• 8 martinsbb00join Да, мы знаем, что выбираем аванпост компании из Теннесси в качестве лучшего барбекю в Западной Вирджинии, но вся свинья Пэта Мартина — яма, приготовленная на настоящих древесных углях — слишком хороша, чтобы ограничиваться одним штатом. Сделайте это на бутерброде с салатом из капусты в стиле Западного Теннесси, даже если вы находитесь в Западной Вирджинии.— ринггитов

• Wisconsin — Iron Grate BBQ Co.

  Изображение взято Yelp/Tim H. Мало того, что в Висконсине получается отличная грудинка и острые ссылки, они также придумали оригинал Висконсина: ребро Милуоки, свиное ребро с толстой полосой брюшного жира, все еще прикрепленной. Все это готовится на дубовых дровах в большой самодельной коптильне Эдна. — ринггитов

• Вайоминг — штаб-квартира Southern BBQ

  Изображение взято Yelp/Tim P. Каспер, копченые ребрышки с орешками и сэндвич с рубленой грудинкой (подается на булочке с мясом) составляют основу предложения в HQ Southern BBQ.— ринггитов

РОДСТВЕННЫЕ ИСТОРИИ

Теги

• списки,
• Функции,
• ребра,
• БАРБЕКЮ,
• Северная Каролина,
• Лучшее из,
• Техас,
• грудинка,
• рваная свинина

Выход

Пейдж Алабама — Большой Боб Гибсон Бар-Б-К

Последние новости

Подпишитесь на уведомления FirstWeFeast, чтобы получать последние новости и истории.

The South’s Top 50 Barbecue Joints 2019

Snow’s BBQ

Credit: Robbie Caponetto

После долгого лета, проведенного в поездках по пустынным проселочным дорогам, дегустации огромного количества копченого мяса и вкуснейших гарниров, а также многократной обработки рубашек от пятен, пришло время выпустить Southern Living ‘s Список 50 лучших барбекю-баров на юге за 2019 год. В прошлом году мы предприняли рискованный шаг, перечислив наши выборы в ранжированном порядке, и мы делаем это снова в 2019 году. В этом году в рейтингах произошли значительные изменения. К ужасу жителей Каролины, открылись три слота, когда трио любимых ресторанов закрыли свои двери: Cannon’s BBQ & More в Литтл-Маунтин и Jackie Hite’s в Лисвилле, Южная Каролина, и Allen & Son’s в Чапел-Хилл, Северная Каролина, в котором ранее слот № 5. Приятным моментом является то, что одно из этих свободных мест было заполнено заведением в Южной Каролине, которое ранее выпало из списка 50 лучших, так как Bar-B-Que Маккейба в Мэннинге вновь открылся после того, как был закрыт в течение нескольких лет. из-за болезни семьи. Ряд новых игроков также дебютировал в списке 50 лучших в этом году. («Новый», конечно, является относительным термином в южном мире барбекю, где то, что он открыт всего полвека, не является чем-то особенным.) Довольно много ресторанов из прошлогоднего списка поднялись вверх или вниз по рейтинги, поскольку мы вернулись и пересмотрели выборы прошлых лет и сравнили их с другими претендентами. Тема, отмеченная в списке 2018 года, продолжается и в этом году: барбекю на юге становится все лучше, и рестораны должны оставаться на вершине своей игры, чтобы конкурировать. Возможно, в этом году рейтинги изменились, но критерии остались прежними. Общее впечатление от обеда важно: физическая обстановка, аромат косточек, соусы и блюда, подаваемые вместе. Будь то скромный киоск на вынос или полноценный ресторан с винной картой и чистыми туалетами, каждое место нуждается в собственном духе и чутье. Мы также пытаемся раскинуть сеть как можно шире, выискивая рестораны, которые лучше всего воплощают особый стиль барбекю в своем регионе. Однако, в конце концов, все сводится к качеству «подсказки». Будь то грудинка медленного копчения, ребрышки, приготовленные на гриле, или даже пастрами домашнего копчения, все остальное не имеет значения, если барбекю невкусно. Те рестораны, которые поднялись в рейтинге, сделали это в первую очередь из-за вкуса — той небольшой дополнительной сочности или поцелуя дыма, который заставляет вас сказать «вау» и заставляет вас снова нырнуть в тарелку за добавкой. К счастью для южных поклонников барбекю, есть есть много отличных «вау» моментов там. Вот наш Топ 50. Примечание: Этот список не следует путать с Southern Living’ s Best in the South, который был выпущен еще в апреле. За этот выбор голосуют наши читатели — около 65 000 из них. Вы можете думать об этом списке как о «выборе читателей», а об этом — как о «выборе редакции». Между двумя рейтингами есть много общего, хотя южане любят спорить о барбекю, сливки, как правило, поднимаются на вершину.

Начать слайд-шоу

1 из 51

These Joints Took the Top Spots

Advertisement

Advertisement

2 of 51

50.

Old Brick Pit Barbeque

50. Old Brick Pit Barbeque

Credit: Robbie Caponetto

Atlanta, GA
4805 Peachtree Rd., oldbrickpitbbq.com

В наши дни в Атланте можно найти много хорошего барбекю, но большинство из них соответствует стилям, импортированным из других мест. Это не относится к Old Brick Pit, который тесно связан с традиционными традициями Джорджии. Рубленую свинину, ребрышки и курицу готовят в кирпичной яме, обожженной гикори, и заправляют острым томатно-уксусным соусом. Попробуйте комбинированную тарелку со сливочно-белым салатом из капусты и простым белым хлебом, завернутым в вощеную бумагу, и обязательно закажите тушеное мясо Брансуик. Густой, насыщенный и усеянный зернышками кукурузы, это выдающаяся версия классического грузинского барбекю.

3 из 51

49. Мисс Майра «Бар-B-B-Q

49. Мисс Майра»

Кредит: Гектор Мануэль Санчес

Vestavia Hills, AL
327827 CAHABA. com

Большая кирпичная яма тянется вдоль всей левой стены ресторана Miss Myra’s, наполняя столовую соблазнительным ароматом дыма орешника. В классическом алабамском стиле есть широкий выбор мяса — свинина, говядина, ребрышки, колбаса, — но настоящая звезда шоу — приготовленная в яме курица. Закутанное в кожуру цвета красного дерева из прокуренной кожи, темное мясо под ним нежное и сочное, и его прекрасно дополняет щедрая капля жидкого острого белого соуса. Ребрышки тоже неплохие, а сладкий, клейкий банановый пудинг мисс Майры заслуженно известен.

Реклама

4 из 51

48. Два BRO. Рынок барбекю

48. Два BROS BBQ Market

Кредит: Robert Moss

San Antonio, TX 9079 1266.VER A.Vers.VER.

В то время как Техасские гриль-бары развиваются, Two Bros. всего лишь малыш, открывший свои двери всего десять лет назад. Но обстановка отличная: уютное желтое здание с просторным боковым двором со столами для пикника и игровой площадкой для детей. Вы можете почувствовать запах дыма из двух олдскульных кирпичных и минометных ям внутри закрытой коптильни и еще четырех удаленных коптилен под соседним навесом. За этими ямами присматривает Лора Лумис, одна из немногих женщин-питмастеров Техаса, и они устраивают впечатляющее барбекю. Среди выдающихся блюд — сочная грудинка с толстой шапкой и твердая, сочная колбаса с восхитительно дымным вкусом.

5 из 51

47. Ресторан Bar-B-Q Shop

47. Ресторан Bar-B-Q Shop

Кредит: Кэри Джоб

Мемфис, Теннесси

В магазине Bar-B-Q продаются спагетти-барбекю, эксцентричный, но вкусный вклад Мемфиса в приготовление барбекю на юге. Семья Вернон использует оригинальный (и очень секретный) рецепт, созданный Брейди Винсентом, первоначальным владельцем ресторана. Толстая, мягкая лапша и кусочки свинины смешиваются со смесью помидоров и соуса барбекю, который часами медленно варился в костре. Это идеальное дополнение к блюду из ребер пополам, натертых всухую с одного конца и протертых соусом с другого, восхитительный компромисс, объединяющий конкурирующие влажные и сухие стили города. От стильного неона снаружи до потолка из перфорированной жести над обеденным залом, магазин Bar-B-Q выполнен в классическом стиле.

6 из 51

46. SWIG & SWINE

SWIG & SWINE

Кредит: Роберт Мосс

Чарлстон, SC
. 2014, и всего за пять коротких лет ресторан расширился до четырех мест в районе Большого Чарльстона. Попутно это помогло быстрому росту города как южного места для барбекю. Владелец/мастер Энтони ДиБернардо, бывший повар подводной лодки ВМФ, серьезно относится к барбекю из цельного дерева, и его обширное меню варьируется от рваной свинины и ребрышек до индейки и куриных крылышек. Нарезанная толстыми ломтиками грудинка — всегда хороший выбор, но побеждают в этом списке шелковистая свиная грудинка с дымчатым оттенком и острая интерпретация ДиБернардо фирменного гарнира Южной Каролины, окрошки и риса, особенно если добавить немного капельки желтого горчичного соуса.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

7 of 51

45.

Fox Bros. Bar-B-Q

Fox Bros Bar-B-Q

Credit: Hector Manuel Sanchez

Atlanta, GA
1238 DeKalb Avenue Northeast, foxbrosbbq.com

Никто не уходит из Fox Bros. голодным. Грудинка и ребрышки составляют основу меню, отражая техасские корни владельцев Джонатана и Джастина Фоксов, но есть и множество других заманчивых вариантов. Куриные крылышки, копченые на гикори, не должны быть упущены, и вы можете быть хитрыми с творческими комбинациями, которые охватывают региональные стили барбекю Юга — «Техасский картофель фри» с нарезанной грудинкой, жареные куриные ребрышки с белым соусом из Алабамы, тушеные картошки. со слоем тушеного мяса Брансуика. Если этого недостаточно, всегда есть ежедневные фирменные блюда, такие как домашняя болонья и монреальское копченое мясо на ржи. Я упоминал, что никто не уходит из Fox Bros. голодным?

8 из 51

44. Moonlite Bar-B-Q Inn

Moonlite Bar-B-Q Inn

Кредит: Гектор Мануэль Санчес

Owensboro, KY
283033303. Гостиница славится приготовленной на гриле бараниной, фирменным блюдом Кентукки, которое можно найти только в нескольких округах в северо-западной части штата. С 1963 года семья Босли готовит его вместе с говядиной, свининой и курицей на специальных металлических коптильнях. Эти курильщики загорелись и готовят круглосуточно, семь дней в неделю, потому что Moonlite — это крупная операция. Просторные столовые вмещают 350 гостей одновременно, и вы можете обслуживать себя из двух длинных буфетов, наполненных макаронами с сыром, тушеными яблоками, сладкими кукурузными кексами и многим другим. Фирменная баранина ресторана вытянута в длинные, нежные пряди с тонким, но восхитительно пикантным укусом. Обязательно закажите тарелку острого бургу. Теплый и сытный, с насыщенным вкусом баранины и перечным послевкусием, он словно звезда, сияющая в лунном свете.

9 из 51

43. Барбекю Ridgewood

Ridgewood Barbecue

Кредит: Art Meripol

Bluff City, Ridge
9009 Elizabethton Hwy. горы восточного Теннесси, но Риджвуд — это классическое направление со своим уникальным стилем. Длинное узкое желтое здание расположено вдоль узкой горной дороги к югу от Блафф-Сити. Начните с пикантного соуса из голубого сыра, который подается в маленькой белой миске, окруженной солеными крекерами, а затем перейдите к главной достопримечательности: тарелке из тонко нарезанной свинины, заправленной сладким коричневым соусом, рядом с горкой толстых вкусных рук -нарезать картофель. Эта свинина сделана из ветчины, а не из плеч, и ее готовят на дровах из орешника в двух прокопченных сараях рядом с главным зданием. Не забудьте добавить к гарниру сладкие дымные бобы барбекю от миссис Профитт. Поданные в крошечных коричневых керамических горшочках, они являются неотъемлемой частью опыта Риджвуда.

Реклама

Реклама

Реклама

10 из 51

42. Gates Bar-B-Q

Gates Bar-B-Q

Credit: Hector Manuel Sanchez

KANSASASAS COTRE, MANUEL SANCHEZ

KANSASASAS COTRE, MANUEL SANCHEZ

KANSASASAS COTRIT gatesbbq. com

Gates Bar-B-Q восходит к первопроходцу Питмастера Генри Перри, и это стойкий пример уникального стиля барбекю Канзас-Сити. В любом из полудюжины заведений, разбросанных по городу, в воздухе густо висит сладкий, пикантный дым из ям за прилавком с черными металлическими дверями, а кассиры приветствуют вас настойчивым припевом: «Привет, могу я помочь тебе?» Это означает, что пришло время выкрикнуть ваш заказ. Попросите смешанную тарелку с ребрами, говядиной и ветчиной (правильно, ветчиной. В Канзас-Сити на решетку для барбекю кладут все, что угодно). Нежные складки мяса намазаны характерным для города оранжево-коричневым соусом. , который сладкий, но острый, и завершается большой горстью картофеля фри сверху.

11 из 51

41. Дженкинс качественный барбекю

Дженкинс качество барбекю

Кредит: Роберт Мосс

Jecksonville, FL
830 Nearl St. Mellen. их первый барбекю-ресторан в 1957 году, и их уникальный соус на основе горчицы с тех пор заставляет покалывать языки Джексонвилля. Теперь у этой небольшой семейной сети есть три аванпоста, и во всех трех на открытых кирпичных ямах на дубовом огне готовят полукур и ребрышки. Готовое мясо подается с ломтиками белого хлеба и политое этим ярко-желтым горчичным соусом. Если вы чувствуете себя смелым, выберите острую версию соуса: он вызовет пот на загаре и слезы на глазах, но, черт возьми, это вкусно.

12 из 51

40. Чарли Вергос Рендезву

40. Чарли Вергос Рендесву

Кредит: Robbie Caponetto

Memphis, TN
9009 529 52 STEMPLE. посещение Rendezvous только для того, чтобы получить опыт входа в ресторан. Вы проходите под стильным красно-зеленым навесом, спускаетесь по крутой лестнице и попадаете в подвальную столовую со скатертями в красную клетку и стенами, увешанными фотографиями. Становится еще лучше, когда вы заказываете корзину ребрышек. Еще в 19В 40-е годы Чарли Вергос взял несколько решеток, натер их смесью специй, позаимствованной из греческого рецепта чили его отца, и быстро приготовил их горячими на углях в яме, сделанной из старого угольного желоба. С тех пор Rendezvous стал домом для сухих натертых ребрышек в стиле Мемфис. Добавьте стартовое блюдо с ветчиной, сыром и салями и кувшин холодного разлива, и вы получите удовольствие от барбекю, которое можно найти только в Мемфисе.

Реклама

Реклама

Реклама

13 из 51

39. Micklethwait Craft Meats

Micklethwait Craft Meats в Austin, TX

Credit: Micklethwait Craft Meats

, Austin, TX 907 9003

, Austin, TX 907 9003

, TX 907 9003 9003

. Мясо — это великолепная квинтэссенция яркой богемной атмосферы, которая движет барбекю в Остине. Это что-то вроде полупостоянного лагеря к востоку от центра Остина, где курильщики питмастера Тома Миклетвейта занимают импровизированную яму на крыше старого трейлера с плоской платформой. Рядом припаркован коричневый кемпер, который был превращен в стойку для барбекю на вынос, и вы едите за длинными деревянными столами для пикника под белой палаткой с балдахином. Предложение сочетает в себе традиции и новизну, а основные техасские блюда, такие как грудинка, колбаса и ребрышки, сочетаются с тушеной бараниной и козьей барбако. Гарниры — крупа из сыра халапеньо с перцем чили, копченая фасоль чили у костра — тоже превосходны.

14 of 51

38. Big T Bar-B-Q

Big T Bar-B-Q

Credit: Facebook/@Big-Ts-BBQ

Gadsden, SC
2520 Congaree Road, bigtbbq.com

В пригороде Колумбии есть два спутниковых офиса Big T, но стоит съездить в Гадсден, чтобы проверить «материнский корабль». Именно здесь Ларри «Большой Ти» Браун готовит барбекю и гашиш для всех трех ресторанов. Это олдскульное барбекю в стиле Южной Каролины, где бревна превращаются в угли в деформированном металлическом ящике для сжигания и переносятся лопатой в комнату с ямой, где они разбросаны под свиными лопатками, готовящимися в открытых металлических ямах. Браун также готовит свой хэш по старинке: печень придает чудесные темные землистые нотки густому пикантному рагу. В дополнение к великолепному шашлыку на основе горчицы, есть полный список блюд для души, таких как жареные свиные отбивные и жареная путассу с множеством вкусных гарниров.

15 из 51

37. Уютный угол

37. Козочный угол

Кредит: Робби Капонетто

MEMPHIS, TN
726 North Parkway, Cozycorn, TN
. после пожара эта легенда Мемфиса снова в деле на своем старом месте на Норт-Паркуэй. Ребра взрываются интенсивным ароматом древесного дыма под сладкой, острой глазурью соуса, а мясо приятно твердое и жевательное. Коричневый соус может быть мягким, средним или острым, но будьте осторожны: даже средний соус вызовет покалывание на губах. В необычном повороте бутерброды засовывают тонко нарезанную свинину или говядину внутри длинных булочек с кунжутом и большим количеством ярко-желтого салата.

Реклама

Реклама

Реклама

16 из 51

36. PEG LEG PORKER

36. PEG LEG PORKER

Кредит: Alysa JIOSA Cox

788888888888. .com

Спустя шесть лет после основания ресторан Peg Leg Porker остается одним из лучших ресторанов Нэшвилла и каждый год приносит новые инновации. Сначала это был бурбон Peg Leg Porker под собственной торговой маркой ресторана, затем пристройка на втором этаже с местом для проведения мероприятий и баром на крыше. Теперь владелец/питмастер Кэри Брингл добавил аквариумную яму в чикагском стиле на южной стороне во внутреннем дворике, в комплекте с прозрачными стеклянными стенками и дровяной топкой. Сухие натертые ребрышки и рваная свинина по-прежнему являются фирменными блюдами заведения, но Yardbird — нежная, сочная копченая курица, натертая той же секретной смесью, что и ребрышки, — также заслуживает внимания. Гарниры — ракушки и сыр в сливочном соусе, копченая зеленая фасоль с луком и свининой — все на высшем уровне.

17 из 51

35. Домашняя команда барбекю

Домашняя команда Барбекю в Чарльстоне, Южная Каролина

Кредит: Домашняя команда

Чарльстон, SC
126 Williman St. , HomeTemembembqqqaq. Team — это растущая империя барбекю в Южной Каролине с тремя ресторанами в Чарльстоне, одним в Колумбии и одним в Аспене, штат Колорадо. Расположенный в самом сердце полуострова Чарльстон, на улице Уиллиман-стрит, с его большой столовой и большим открытым патио, это идеальное место, чтобы попробовать изобретательное сочетание старого и нового в Home Team. Основатель Аарон Сигел и исполнительный шеф-повар Тейлор Гарриган пришли к барбекю из изысканных кухонь, и они применяют классическую кулинарную технику к традиционному барбекю, приготовленному на дровах. Это означает, что свинина, говядина, курица и многое другое готовятся на костре Ланга и Ойлера, обожженных красным дубом. Это копченое мясо нарезается и подается на традиционных тарелках с домашними соленьями, но также используется в более современных творениях, таких как приготовленные в яме бутерброды с пастрами и рамен с копчеными креветками. Копченые куриные крылышки от Home Team, заправленные острым белым соусом в алабамском стиле, одни из лучших в мире.

18 of 51

34. Bar-B-Q Center

34. Bar-B-Q Center

Credit: Robert Moss

Lexington, NC
900 N Main St., (336) 248-4633

Город Лексингтон является родиной стиля Пьемонт-Северная Каролина, и здесь так много барбекю, что вы можете поесть в одном из 50 лучших заведений, проехать всего пять минут и поесть в другом. Среди многих городских претендентов Bar-B-Q Center стоит во главе стаи. Их свиная лопатка, приготовленная в яме, подается нарезанной, грубо нарезанной или нарезанной ломтиками, и вы можете заказать ее на бутерброде, на картонном подносе с красной капустой и хушпаппи или рулетиками или на тарелке с картофелем фри. Ресторан предлагает выдающийся пример региональной «красной капусты» (также известной как «шашлычная капуста») — мелко нарезанной капусты, заправленной той же комбинацией уксуса и помидоров, которая определяет соус для барбекю. Оставьте немного места для знаменитого бананового сплита, грандиозной смеси, достаточно большой для всей семьи. Это дань уважения корням ресторана, поскольку он открылся в 19 году.55 как молочный центр, прежде чем свинина, приготовленная из гикори, затмила всех.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

19 of 51

33. LC’s Bar-B-Que

LC’s Bar-B-Que

Credit: Hector Manuel Sanchez

Kansas City, MO
5800 Blue Parkway, lcsbarbq.com

Подгоревшие концы — хрустящие, дымчатые кусочки, обрезанные с конца грудинки, — одно из фирменных блюд Канзас-Сити, а лучшие варианты в городе можно найти в LC’s. Они пропитаны соусом и восхитительно жевательные, с восхитительной соленой, дымной корой снаружи. Дополните их комбинированным сэндвичем: нежная говядина и слегка соленая ветчина между двумя ломтиками белого хлеба. С каждым кусочком мягкий хлеб, копченое мясо и острый соус сливаются воедино в восхитительное целое. LC’s — это маленькое заведение с горсткой столиков, забитых в маленькую обеденную зону, но большая яма для обогрева за стойкой с высокими металлическими дверями, почерневшими от многолетнего дыма и жира, хранит множество сокровищ барбекю.

20 из 51

32. BBQ BBQ

БАРБК СРЕДСКИЙ КРУКВ. суставы, где вы можете выстроиться в очередь, чтобы заказать свеженарезанный шашлык фунтами, но Corkscrew выделяется из большинства из-за качества мяса, а также из-за его удобной обстановки. Весной к северу от Хьюстона вы можете насладиться большим блюдом из грудинки и ребер за столом для пикника в большом травянистом дворе, пока товарные поезда медленно грохочут по улице. Грудинка высшего сорта, она медленно коптит над красным дубом, как и свинина, индейка, колбаса и ребрышки. Барбекю не нуждается ни в каком дополнительном сопровождении, кроме бесплатного подноса с нарезанным луком, маринованными огурцами и халапеньо, но не помешает попробовать сливочные макароны с сыром и копченые бобы барбекю, пока вы там.

21 из 51

31. B Cracklin ‘Barbeque

31. B Cracklin’ Barbeque

Кредит: Robert Moss

Savannah, GA
12409 White Bluff Rdanlah, GA
12409. B’s Cracklin’ Barbeque можно описать только как катание на американских горках. Еще в марте владелец/питмастер Брайан Фурман был назван полуфиналистом премии «Лучший шеф-повар Юго-востока» Фонда Джеймса Берда. Через неделю его ресторан в Атланте сгорел дотла. Это не первый раз, когда ему и его жене Никки приходится восстанавливать здание, поскольку их первоначальный ресторан Savannah сгорел в 2015 году, менее чем через год после его открытия. Фурманы поддерживали дела в Атланте, открывая ряд новых пивоварен на местных пивоварнях, и в настоящее время они работают над тем, чтобы обеспечить себе новое постоянное место в Вест-Сайде. Тем временем перестроенный ресторан Savannah по-прежнему работает, предлагая приготовленное на дровах барбекю с несколькими отличительными особенностями. В знак уважения к корням Брайана из Южной Каролины целая свинина традиционной породы от B подается с острым соусом на основе горчицы с добавлением персиков. Нарезанная толстыми ломтиками грудинка имеет впечатляющую кору и твердую, но сочную текстуру, но на самом деле выделяются ребра, которые обладают великолепно богатым ароматом дыма, который остается после каждого кусочка.

Реклама

Реклама

Реклама

22 из 51

30. Старый гикори

30. Старый Hickory Warbecue

Credit: Hector Manuel Sanchez

9000 2 7

. -b-q.com

Приготовленная на гриле баранина и бургу — два деликатеса, уникальные для Кентукки, а в Олд Хикори — лучшие в штате. Начиная с 1918 года, шесть поколений семьи Форман совершенствовали искусство медленного приготовления баранины (а также свинины, курицы, говядины и индейки) на углях из гикори в больших ямах из шлакоблоков с раздвижными металлическими дверцами. Бургу — тушеное мясо на медленном огне из баранины, свинины, курицы и овощей — острое и сытное, в то время как длинные, нежные пряди копченой баранины после хорошего вымачивания в тонком вустерширском «дипе» (то есть соусе) жевательный, дымный и невероятно вкусный.

23 из 51

29. Kreuz Market

29. Kreuz Market

Кредит: Роберт Мосс

Lockhart, TX
619 North Colordo St. , Kreuzarket.com 9

619 North Colordo St., Kreuzmarte.com 7

619 Nother Colorado St., Kreuzmarket.com 9

619. в похожей на пещеру комнате на рынке Кройц. Среди висящего облака ароматного дыма продавцы вытаскивают гигантские куски грудинки и грудинки из старых кирпичных ям и нарезают их на круглом деревянном столе прямо перед вами. Соус и вилки не нужны. Эта насыщенная копченая говядина и сочные горячие колбаски сами по себе имеют более чем достаточный вкус, а в Техасе есть шашлык пальцами — это просто правильный этикет. (Два года назад ресторан уступил требованиям иногородних и поставил в столовой пластиковые вилки и бутылки с густым коричневым соусом, но пользоваться ими никому не пришлось). Среди всей этой говядины неожиданным спящим является свиная отбивная Кройца. Вырезанное на заказ из цельной корейки на кости, оно нежное, дымное и восхитительное — шедевр Центрального Техаса.

24 из 51

28. Целая барбекю Родни Скотта

28. Родни Скотт Целая богаль Родни Скотт провел два десятилетия, готовя целых свиней в знаменитом барбекю-ресторане своей семьи в Хемингуэе, Южная Каролина, прежде чем переехать в Чарльстон, чтобы открыть собственное заведение. С тех пор, как был опубликован наш последний список 50 лучших, он открыл второе заведение в Бирмингеме, принося в Алабаму барбекю в стиле Южной Каролины. Хотя ему пришлось внести некоторые коррективы в свои новые городские условия, например, использовать металлические ямы вместо шлакоблочных, основы остались прежними: сжечь дуб до угля, разжечь ямы и приготовить целых свиней в течение 12 часов, прежде чем прикончить их. жгучая швабра с уксусом и перцем. Скотт также добавил несколько вариантов для своих городских клиентов, таких как крафтовое пиво на разлив, вкусный жареный сом и действительно замечательный сэндвич с рибай. Он сделан из маринованного стейка, медленно копченого на костре, затем тонко нарезанного и сложенного в мягкую булочку — небрежное, дымное и чрезвычайно восхитительное творение, которое само по себе является достаточной причиной, чтобы нанести визит Родни Скотту.

Реклама

Реклама

Реклама

25 из 51

27. Hite’s Bar-B-Que

27. Hite’s Bar-B-Que

Кредит: Роберт Moss

, West Colmbia

888888888888888888888888888 гг. 240 Dreher Rd., hitesbbq.com

С 1957 года компания Hite’s Bar-B-Que поставляет в Мидлендс Южной Каролины исключительное барбекю на основе горчицы. Больше мясного рынка, чем ресторана, это работа на вынос с ограниченным временем работы — только по пятницам и субботам — и они не экономят на углах. В закрытой комнате на заднем дворе Дэвид Хайт и его команда готовят целых свиней, ребрышки и цыплят на открытых ямах, используя в процессе шнуры из дуба и гикори. Вы можете почувствовать вкус этого дерева в каждом кусочке дыма. Налейте ярко-желтый горчичный соус и возьмите пакет шкур, если они остались (они быстро заканчиваются). Это не обжаренные во фритюре свиные шкварки, а кое-что еще более вкусное: кожа от целой свинины медленного копчения, которая была поджарена на косточке и нарезана на аппетитные маленькие дымчатые квадратики.

26 из 51

26. Большой Боб Гибсон

26. Большой Боб Гибсон

Кредит: Rush Jagoe

Decatur, Al
1715 6th Mave. Se (US Highway 31), Bigbobsson.com 0770770707070707070707070707.

1715.

Big Bob Gibson Bar-B-Q — родина характерного для Алабамы белого соуса для барбекю на основе майонеза, который был изобретен самим Большим Бобом после того, как он начал готовить свиные лопатки и курицу на своем заднем дворе в 1925 году. -внучка, сегодня продолжает семейную традицию. Барбекю готовят на длинных кирпичных ямах в задней комнате ресторана, с пламенем из гикори на одном конце и высокой трубой на другом, так что жар и дым проходят через мясо во время его приготовления. Все, что выходит из этих косточек старой школы, восхитительно — свиная лопатка, ребрышки в стиле Сент-Луис, говяжья грудинка, индейка, — но фирменным блюдом является нежный цыпленок, приготовленный на гриле, с копченой кожей, усыпанной черным перцем, — великолепная сцена на сцене. которым может сиять легендарный белый соус Большого Боба Гибсона. Завершите все ломтиком пирога с кокосовым кремом и безе — одного из лучших десертов для барбекю на всем Юге.

27 из 51

25. Барбекю Buxton Hall

25. Buxton Hall Barbecue

Кредит: Cameron Reynolds

Asheville, NC
32 Banks Ave., Bustlen.comally..com Hallies.comallies.comallies..comallies..comallies. Здание 1930-х годов, в котором когда-то располагался клуб катания на роликах, а в столовой сохранились оригинальные кленовые полы с катка. Совладелец и владелец ресторана Эллиотт Мосс привносит изысканность в традиционные методы барбекю, а его большие ямы с металлическими крышками выставлены на всеобщее обозрение прямо за прилавком на открытой кухне. Пылающий огонь постоянно превращает дуб в угли, которые Мосс и команда подгребают под целых свиней, пока готовят. Блюда, приготовленные шеф-поваром и вдохновленные бабушкой, превосходны, особенно острая зеленая фасоль, приготовленная «ниже свиньи» на противнях, чтобы они собирали капли со свиней. Не менее впечатляющим является жареный сом, вяленый с солью и сахаром, слегка подкопченный, затем в кляре и обжаренный до золотистого цвета. Завершите блюдо кусочком пирога с банановым пудингом от шеф-кондитера Эшли Кэппс, на который сверху нанесена корочка из домашних ванильных вафель и поджаренного безе — великолепный творческий вариант старой классики барбекю.

Реклама

Реклама

Реклама

28 из 51

24. Сэм Джонс Барбекю

24. Сэм Джонс Барбекю

Кредит: Denny Culbert

Winterville, NC 78.78.78.78.

.

.

.

............. 905.

78. samjonesbbq.com

Сэм Джонс, чей дед основал всемирно известную гостиницу Skylight Inn, теперь делит свое время между семейным рестораном в Айдене и собственным домом в нескольких милях вверх по дороге в Винтервилле. Он намного больше, с высоким сводчатым потолком и множеством кабинок и длинных столов, и Джонс освоил новомодные инновации, такие как продажа разливного пива и прием кредитных карт. Но когда дело доходит до пит-хауса, компромиссов не бывает. Шашлык из цельной свинины является точной копией Skylight’s — приготовленный в открытых дровяных ямах, нарезанный на мелкие кусочки на гигантском деревянном блоке и заправленный уксусом и техасским Питом, кусочками хрустящей кожи, нарезанными прямо для дополнительного хруста. Кукурузный хлеб тонкой и квадратной формы соответствует оригинальным семейным рецептам, но Джонс предлагает гораздо больше в своем высококлассном воплощении, включая жареного сома, ребрышки и копченые куриные крылышки.

29 of 51

23. Red Bridges Barbecue Lodge

Red Bridges Barbecue Lodge

Credit: Robert Moss

Shelby, NC
200 E. Dixon Blvd., bridgesbbq.com

The big brick а металлическая вывеска снаружи гласит: «Bridges Barbecue Lodge» петляющим белым шрифтом, и этот ретро-стиль переносится в столовую внутри, в которой есть инкрустированные деревянные потолки и кабинки с бирюзовыми спинками. Это классическое место для барбекю в стиле Пьемонт, Северная Каролина, что означает нарезанные ломтики свинины с красной капустой и хушпаппи или сэндвичи с нарезанной свининой с большим количеством «внешнего коричневого» (дымные, внешние части плеча). Мясо готовят всю ночь на углях из гикори, а когда его заворачивают в булочку и поджаривают в прессе для сэндвичей, это один из лучших сэндвичей со свининой в мире — и всего за 4 доллара. Это должно оставить вас с достаточной сдачей, чтобы попробовать один из бутербродов с сыром и перцем от Mama B. Покрытый рубинами сыр намазывают между двумя ломтиками белого хлеба и поджаривают до тех пор, пока внутренняя часть не расплавится и не станет сливочной — восхитительное дополнение к любому блюду барбекю.

30 of 51

22. McCabe’s Bar-B-Q

McCabe’s Bar-B-Q

Credit: Charles Walton IV

Manning, SC
480 North Brooks Street, (803) 435-2833

After закрытие на пару лет из-за семейной болезни, Бар-Би-Кью Маккейба вернулся и становится сильным, и жители Южной Каролины не могли быть более удачливыми. В штатах Мидлендс и Пи-Ди можно найти множество барбекю-буфетов, где можно съесть сколько угодно, но ни один из них не соответствует неизменно высокому качеству McCabe’s. На маленьком паровом столике все на высшем уровне: жареный цыпленок, листовая капуста, тушеная капуста, хушпаппи, салат из капусты. Настоящими звездами, однако, являются приготовленная на дровах свинина, которую вытягивают в длинные пряди и заправляют острым соусом из уксуса, а также насыщенный, пикантный хаш и рис, культовое барбекю в Южной Каролине.

Реклама

Реклама

Реклама

31 из 51

21. Барбек Южной Души

Southern Soul Barbeque

Credt: Andrew Thomas Lee

Simns Simons Island, GA

8888.2078.20788888888888888888888888888.2078. com

В течение трех лет подряд читателей Southern Living назвали Southern Soul лучшим барбекю-заведением Юга в нашем ежегодном опросе читателей. Съездите на остров Сент-Саймонс, и вы быстро поймете, почему. Всего в миле от пляжа Харрисон Сапп и Гриффин Баффкин превратили старую заправочную станцию ​​в непринужденный оазис для барбекю, где местные жители и туристы делят длинные столы для пикника под высоким металлическим навесом и накрывают большие тарелки с грудинкой, курицей и сладкие ребрышки в медовой глазури. Барбекю готовится на дубе на ямах Ойлера и Ланга и сочетает в себе традиционные продукты Джорджии, такие как нежная рваная свинина и острое рагу из Брансуика, с некоторыми импортными блюдами, такими как грудинка и салями домашнего копчения. Просто для того, чтобы было интересно, ежедневные фирменные блюда предлагают чередующиеся блюда деревенской кухни: жареные свиные отбивные, суккоташ, тушеную бамию и помидоры, а также карибские блюда, такие как вяленые куриные бедра и макароны с сыром по-баамски.

32 из 51

20. Ресторан Martin’s Bar-B-Que

Ресторан Martin’s Bar-B-Que в Ноленсвилле, Теннесси

Предоставлено с разрешения Martin’s Bar-B-Que Joint

Nolens052, 8TN 7238 Nolensville Rd. , martinsbbqjoint.com

Пэт Мартин медленно, но верно строит южную империю свиней. Начав в 2006 году с единственного ресторана к востоку от Нэшвилла, теперь он управляет десятью точками — шестью в Теннесси, двумя в Луисвилле, а также недавно открытыми аванпостами в Бирмингеме и Чарльстоне. Во всех десяти есть традиционное барбекю из цельной свинины, приготовленное на открытых кирпичных ямах. Эту свинину, натянутую на длинные нежные пряди, укладывают на бутерброды с салатом из капусты и выкладывают на большие противни для барбекю. Вы также можете покрыть его слоями с салатом и острым соусом поверх лепешек из кукурузной муки в том, что Мартин назвал «тако деревенщины» — современная дань уважения старому стилю Западного Теннесси. Грудинка тоже очень вкусная.

33 из 51

19. Valentina’s Tex Mex BBQ

Tex Mex BBQ в Austin, TX

.

«У Валентины» начинался как передвижной трейлер для барбекю, но в последние несколько лет он занял полупостоянное место к югу от Остина. Гости по-прежнему выстраиваются в очередь и делают заказы у окна маленького черного трейлера, но они берут свои пластиковые корзины, доверху набитые тако и копченостями, и кладут их на деревянный стол для пикника под высоким навесом под открытым небом. Меню сочетает в себе яркие вкусы техасско-мексиканской кухни с дымом барбекю. Тако Carnitas заворачивают длинные, нежные пряди свинины в теплые пышные мучные лепешки. Фахитас представляет собой полоски копченой говядины, маринованной в цервезе, с великолепными хрустящими краями, увенчанные сливочным гуакамоле и сладким обжаренным перцем. Каждый кусочек сверкает яркими ароматами кинзы, помидоров и лайма. У семьи Видалей — мужа Мигеля, жены Модести и брата Мигеля Элиаса — есть полноценная строительная площадка, и это предсказывает вкусное будущее для их новаторского способа техасского барбекю.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

34 of 51

18. Scott’s-Parker Barbeque

Scott’s-Parker Barbeque

Credit: Robert Moss

Lexington, TN
10880 Highway 412 West, (731 ) 968-0420

Простите, если вы не совсем уверены, как назвать это выдающееся заведение из цельной свинины в Лексингтоне, штат Теннесси. На высокой вывеске перед входом написано «B.E. Scott Barbeque», а на бутылках с соусом написано «Scott’s-Parker Bar B Q». Названия отражают родословную ресторана, ведь еще в 19В начале 60-х Скотт променял два школьных автобуса на хижину для барбекю. Его протеже Рики Паркер взял на себя бизнес в 1989 году, и сын Рики Зак продолжает традицию сегодня. Это один из немногих оставшихся в Теннесси ресторанов, где до сих пор готовят целую свинину, и это простая и понятная операция. Вы заказываете у небольшого прилавка, выбирая из сэндвичей с салатом или барбекю на фунт, а также чипсов и газированных напитков в банках. Мелко нарезанная свинина невероятно сочная, с насыщенным ароматом древесного дыма, а жидкий ярко-апельсиновый соус, который ждет в столовой в бутылочках, приправлен красным перцем. Это простое, но вкусное сочетание.

35 из 51

17. барбекю Артура Брайанта

Артура Брайанта Барбекю

Кредит: Гектор Мануэль Санчес

Kansas City, MO
9009 17277727. учреждение, и мало что изменилось с тех пор, как сам г-н Брайант руководил шоу. (Он скончался в 1982 году.) Продавцы вырезают нежные складки копченой говядины на слайсерах из нержавеющей стали, выкладывают их на коричневую разделочную бумагу и смазывают соусом, а затем кладут сверху три или четыре ломтика белого хлеба и заворачивают. все в большой, вкусный пакет. Картофель фри, нарезанный вручную, великолепен, а оригинальный соус Брайанта уникален среди закусок Канзас-Сити, он скорее оранжевый, чем коричневый, слегка острый с немного зернистой текстурой из-за специй. Это придает идеальный импульс гигантскому бутерброду с говядиной и является одной из многих причин, по которым Артур Брайант остается главным практиком стиля Канзас-Сити.

36 of 51

16. Lexington Barbecue

Lexington Barbeque

Credit: Gary Clark

Lexington, NC
100 Smokehouse Lane, lexbbq.com

Lexington, North Carolina, is world famous для барбекю, а Lexington Barbecue — культовый приверженец фирменного стиля города. Основатель Уэйн Монк открыл ресторан в 1962 году, и с годами он был расширен, но мало что изменилось в сфере барбекю. Свиные лопатки готовятся в течение 10 часов на дубовых и гикориевых углях в закрытых кирпичных ямах. Готовый шашлык подают нарезанным, нарезанным ломтиками или «крупно нарезанным» (то есть нарезанным на куски) и заправленным тем, что местные жители называют «дипом» — фирменным соусом региона. Этот соус на основе уксуса с красным оттенком кетчупа придает идеальный акцент блюду из рубленой свинины с салатом и хушпаппи на гарнире.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

37 of 51

15. Helen’s Bar BQ

Helen’s Bar BQ

Credit: Robert Moss

Brownsville, TN
1016 N Washington Ave., ( 731) 779-3255

Хелен Тернер заправляет шоу в этом скромном заведении в Западном Теннесси, которое находится в глуши, в часе езды к востоку от Мемфиса. Она копает угли в застекленной кладовой на заднем дворе, смешивает салат из капусты на маленькой кухне и болтает с покупателями у окна заказов. Сэндвич-барбекю великолепен: свиная лопатка, вытащенная из ямы для подогрева, нарезанная на заказ и выложенная на булочке с щедрой порцией огненно-красного соуса. Толстые, прокопченные ребра еще лучше. Если у вас есть место, попробуйте сэндвич с колбасой, приготовленный на гриле, чтобы получить небрежное, но вкусное угощение из Теннесси.

38 из 51

14. Стами

Стами

Кредит: Роберт Мосс

Greensboro, NC
2206 WEST GATE BLVD , 9
2206 WEST GATE BLVD , 9
. Барбекю Каролина. Он научился готовить у двух легендарных лексингтонских питмастеров, Джесс Суайсгуд и Сид Уивер, затем открыл ряд ресторанов по всему Пьемонту, обучая лексингтонскому стилю десятки поваров, которые впоследствии открыли свои собственные рестораны. Путешествие Стейми закончилось в Гринсборо в 1953, когда он открыл Stamey’s на том, что сейчас называется бульваром Гейт-Сити. Его внук, Чип Стэйми, сегодня продолжает традицию, а это значит, что свиные лопатки готовятся в закрытых кирпичных ямах, топящихся полностью гикориевыми углями. Эти угли разбрасывают лопатой под готовящееся мясо, и этот метод прямого нагрева придает свинине восхитительно сочный и тонкий аромат дыма, который является отличительной чертой стиля Пьемонт. Завершите трапезу знаменитым персиковым коблером от Stamey и шариком ванильного мороженого.

39 из 51

13. Grady’s Barbecue

Grady’s Barbecue

Авторы и права: Роберт Мосс

Дадли, Северная Каролина
Arrington Bridge Rd. , (919) 735-7243

Grady’s — одна из последних старинных закусочных, которые когда-то были разбросаны по сельской местности Северной Каролины. Он расположен в скромном выкрашенном в белый цвет здании на узкой развилке, где сходятся две проселочные дороги, и посетители выстраиваются в очередь вокруг маленькой столовой с коричневыми панелями, чтобы сделать заказ у кухонного окна. Сзади под навесом с жестяной крышей за ямой ждет огромная куча расколотых бревен из дуба и гикори, где Стивен Грейди, которому уже далеко за 80, готовит целых свиней за ночь в открытых кирпичных ямах. Его жена Гери до сих пор готовит все стороны с нуля, включая тушеную капусту, листовую капусту и черноглазый горох. Нежный бутерброд с копченой рубленой свининой и салатом из капусты — идеальный обед в Восточной Северной Каролине, и не пропустите жареную курицу старой школы.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

40 of 51

12. Dreamland Bar-B-Que

Dreamland Bar-B-Que

Credit: Hector Manuel Sanchez

Tuscaloosa, AL
5535 15th Avenue East, dreamlandbbq.com

В настоящее время существует десять баров Dreamland Bar-B-Ques в трех штатах, но первоначальное расположение в Таскалузе находится в своей собственной лиге. Меню скудное — только ребрышки и копченая колбаса с парой гарниров, — но с такими ребрышками больше ничего и не нужно. Приготовленные горячими и быстро на углях из гикори, они длинные, тонкие и вкусные, с прекрасной жевательной текстурой и хрустящими кусочками угля по краям. Их подают с щедрой порцией темно-желтого соуса, острого с горчицей, но все же слегка сладкого, с достаточно острым перцем, чтобы у вас покалывали губы. Это настоящая мечта любителя ребрышек.

41 из 51

11. Барбек Cattleack

Брюшка для барбекю из Cattleak Barbeque в Dallas

Кредит: Robert Moss

Dallas, TX 907916288628. Хобби Тодда и Мисти Дэвид после выхода на пенсию превратилось в известное место для барбекю. Расположенный в небольшом магазине на севере Далласа, ресторан Cattleack Barbecue открыт только по четвергам и пятницам (плюс первую субботу каждого месяца), и голодные фанаты начинают выстраиваться в очередь задолго до того, как двери откроются в 10:30. Грудинка Cattleack с ее острой перечной корой и превосходной текстурой не уступает лучшим в Техасе. Его нарезают на заказ вместе с говяжьими и свиными ребрышками, индейкой, рваной свининой и колбасой и складывают на застеленные бумагой красные подносы. Раз в месяц по субботам Тодд Дэвид готовит целую свинину по-каролински, чтобы добавить к обычному предложению — заманчивое сочетание Востока и Запада.

42 из 51

10. A & R Bar-B-Que

A & R Bar-B-Q в Memphis, TN

Кредит: Крис М. Роджерс

Memphis TN
1802 Presse Ad..AndrBS.ANDR..ANDR.ANDR..ANDR..ANDRBS.ANDR..ANDR..ANDR..ANDR..ANDR.MANDR..ANDR..ARDRBS..ANDR.ANDR..ANDR..ANDR..ANDR.MANDRBS.com.

A&R предлагает лучшие сэндвичи барбекю в Мемфисе. Первый кусочек рубленой свинины взрывается вкусом, нежное мясо сливается с теплой, мягкой булочкой с прохладными, хрустящими кусочками желтоватого салата. Сэндвич с ребрышками еще лучше — короткая, мясистая пластина, зажатая с костями и всем остальным, между двумя ломтиками простого белого хлеба, с большим количеством салата и фирменным соусом A&R. Семья Поллард до сих пор готовит барбекю на старинных угольных ямах, а их соус густой и умеренно сладкий, что делает его идеальным дополнением к некоторым из лучших копченых блюд из свинины на юге.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

43 of 51

9. Archibald’s Bar-B-Q

Archibald’s Bar-B-Q

Credit: Robert Moss

Northport, AL
1211 Martin Luther King Jr. Blvd ., archibaldbbq.com

Семья Арчибальд известна своими ребрышками, приготовленными из гикори, которые они выкладывают на ломтики белого хлеба, чтобы пропитать их пряным уксусным соусом с апельсиновым оттенком. Это простая операция, в которой подают только ребрышки и нарезанную свинину, но внуки Джорджа и Бетти Арчибальд немного расширили предложение в последние годы. В течение десятилетий единственным дополнением к ним были картофельные чипсы и газированные напитки, но теперь вы можете заказать бобы, листовую капусту и банановый пудинг. Мясо по-прежнему готовится горячим и быстро на костре из гикори в оригинальной яме из кирпича и шлакоблоков, но вместо того, чтобы заказывать ребрышки на вынос, теперь вы можете съесть их за одним из длинных столов для пикника на недавно добавленной закрытой веранде. . Мясистые, дымчатые и с идеальной текстурой, которая буквально «сползает с костей зубами», они — мой выбор лучших ребрышек, приготовленных на гриле во всей стране.

44 из 51

. Шоколадный магазин -bar — маловероятное место, где можно найти барбекю мирового класса, но это именно то, что вы получаете в Tejas Chocolate + Barbecue. Когда партнеры Скотт Мур и Мишель Холланд пригласили брата Скотта Грега приготовить несколько грудинок на выходных, предполагалось, что это будет побочный проект, который принесет магазину немного дополнительных денег. Но копченое мясо быстро затмило всех, и теперь Tejas Chocolate — это серьезное место для барбекю, с гигантской специальной коптильней в сарае на заднем дворе и голодными посетителями, выстраивающимися в очередь пять дней в неделю на маленьком переднем крыльце.

Легко понять, почему. Первый кусочек грудинки высшего сорта взрывается вкусом и становится еще лучше, но самое неотразимое лакомство — это постоянно меняющийся выбор сосисок, таких как барбакоа буден и чили реллено, который упаковывает жареные на огне поблано и кесо бланко внутри быстрой говяжьей ссылки. это треск со вкусом. На десерт тоже много шоколада ручной работы.

45 из 51

7. Франклин Барбекю

Франклин Барбекю

Кредит: Доминик ЛаФонд

Austin, TX
900 East 11th St., Franklinbarbecue.com
. и модернизированный трейлер Aristocrat Lo-Liner, Аарон Франклин взлетел из грузовика с едой в обычный ресторан и стал настоящей знаменитостью барбекю. Попутно он стал первым пит-мастером, получившим премию Джеймса Берда как лучший повар в своем регионе, снялся в телешоу PBS и написал не одну, а две кулинарные книги-бестселлеры. Десять лет спустя голодные поклонники барбекю все еще выстраиваются в очередь и часами ждут, чтобы попробовать знаменитую грудинку, ребра и колбасу Франклина, и он остается одним из лучших практиков современного техасского стиля барбекю. Грудинка высшего сорта неизменно безупречна, как и копченые свиные ребрышки и сочные мясные колбаски, которые идеально прилегают к оболочке. Обязательно приходите пораньше и возьмите с собой удобное раскладное кресло и термос с кофе (или охладитель пива, если хотите). Это долгое ожидание, но как только вы попадете внутрь, вы поймете, о чем идет речь.

Advertisement

Advertisement

Advertisement

46 of 51

6. Fresh Air Barbecue

Fresh Air BBQ

Credit: Robert Moss

Jackson, GA
1164 Highway 42 South, freshairbarbecue.com

В штате Джорджия существует уникальный стиль барбекю, которому уже более века, и нет лучшего места, чтобы попробовать его, чем Fresh Air Barbecue в Джексоне. Он был основан в 1929, и они не возятся ни с грудинкой, ни с ребрышками, ни даже с курицей. Барбекю здесь означает одно и только одно: рубленую свинину, заправленную тонким острым красным соусом. Эту свинину готовят прямо в центре ресторана в большой кирпичной яме Г-образной формы, которая наполняет спартанский зал заманчивым ароматом дыма дуба и гикори. Вы можете приготовить шашлык на бутерброде или на тарелке с тушеным мясом Брансуик и солеными блюдами. Я рекомендую выбрать тарелку, так как тушеное мясо Fresh Air Brunswick — тонкие кусочки говядины и кукурузные зерна, залитые густым томатным бульоном, — это лучшая версия классического грузинского барбекю, которое я когда-либо ел.

47 из 51

. Затем Barbecue и La Barbecue в Остине принесли говядину в техасском стиле на восток, в Южную Каролину, ориентированную на свинину. Чарльстонское меню Льюиса остается верным своим корням Lone Star: грудинка, ребра, индейка и домашняя колбаса «горячие кишки», нарезанные свежими на заказ и подаваемые на бумажных подносах с нарезанным луком и маринованными огурцами. Грудинка высшего качества медленного копчения вполне может быть лучшей на юге — богато мраморная, с идеально влажной, но жевательной текстурой и великолепной копченой корой.

Льюис использует свои гигантские коптильни, сделанные на заказ, и для некоторых вкусных нетрадиционных блюд, таких как сэндвичи «говядина с чеддером», приготовленные из копченых ребер высшего качества, и рубены, наполненные пастрами домашнего копчения. Добавьте полный бар с коктейлями из текилы и местным крафтовым пивом, и вы получите незабываемые впечатления от Техаса в самом сердце Священного города.

48 из 51

4. Skylight Inn

Skylight Inn

Кредит: Baxter Miller

AYDE с 1983 года, когда основатель Пит Джонс, гордый тем, что National Geographic объявил его ресторан «столицей барбекю», установил окрашенный серебром купол на крыше ресторана. Это по-прежнему оплата только наличными, заказ в кассе, и они по-прежнему всю ночь готовят целых свиней на открытых кирпичных ямах, топящихся лопатами дубовых углей. Они приправляют мясо солью, яблочным уксусом и Техасским Питом, нарезая его парой тесаков на гигантском деревянном блоке. Кусочки кожицы, хрустящие от часов, проведенных в яме, нарезаются прямо на кусочки, добавляя восхитительный дополнительный хруст каждому нежному, дымному укусу. В наши дни вы можете получить «дворовую птицу» (жареную курицу), если вы настаиваете, но стандартным заказом остается бумажный поднос с этой великолепной нарезанной свининой, увенчанной квадратом кукурузного хлеба, и еще один небольшой поднос со сладким салатом из капусты, заправленным майонезом. Это так же фундаментально, как барбекю.

Реклама

Реклама

Реклама

49 из 51

3. Барбекю Луи Мюллер

Louie Mueller Barbecu

Вы не могли бы мечтать о более культовом мясном рынке Центрального Техаса, чем в Луи Мюллере. Вы отодвигаете потрепанную сетчатую дверь и входите в столетнее здание с изношенными деревянными полами, разномастными столами и стульями, а в воздухе висит густая дымка дубового дыма. Мясо достают из ямы для подогрева и нарезают по заказу, а в знак гостеприимства закройщик кладет каждому покупателю небольшой квадрат грудинки, чтобы стимулировать аппетит, пока он делает заказ. Заведение Мюллера, которым сейчас управляет внук Луи, Уэйн, уже давно славится своей сочной грудинкой, и это справедливо. Он сделан из мраморной говядины высшего сорта и инкрустирован черным перцем, а многочасовое курение придает каждому кусочку карамельную сладость. Но настоящие призы — говяжьи ребрышки. Массивные куски шелковистой, дымчатой ​​говядины со встроенными костяными ручками — это упражнение в роскошных излишествах.

50 из 51

2. BBQ’s BBQ’s

Snow BBQ

Кредит: Робби Капонетто

Lexington, TX
516 Main Street, Snowsbq.com
516 Main Street, Snowsbq.com 9
516. . Ресторан открыт только по субботам, а двери в разделочную комнату отпирают ровно в 8 утра. За добрый час до этого снаружи начинает формироваться очередь, и вы можете слушать мычание крупного рогатого скота на аукционном лоте и наблюдать, как команда во главе с 84-летним Тутси Томанетцем, одним из легендарных техасских питмастеров, заканчивает аукцион. ночной повар. Огромные черные смещенные коптильни и плоские ямы с металлическими крышками выставлены на всеобщее обозрение под высоким открытым навесом, и мясо, которое они производят, превосходно: колбаса с отличным креплением к оболочке и твердым фаршем внутри, грудинка, окрашенная почти в фиолетовый цвет от дыма и усеянный богатыми, сладкими треугольниками жира. Однако, на мой взгляд, два лучших блюда — это курица и свинина — неожиданные сокровища, которые можно найти в самом сердце мясной страны. За шесть баксов можно купить половинку цыпленка с пропитанной перцем кожей и дымным, сочным мясом внутри, а стейк из свиной лопатки Сноу с концентрированной дозой дыма в коре красного дерева просто не из этого мира.

51 из 51

1. Скотт Bar-B-Que

Родни Скотт в Scott’s Bar-B-Que в Hemingway, SC

Кредит: Robbie Caponetto

Hemingway, SC
9009 27344 Hemingway, SC
9009 27344. (843) 558-0134

Я сомневался в себе с тех пор, как присвоил Scott’s Bar-B-Que первое место в нашем списке 2018 года. В переполненном универсальном магазине Рузвельта и Эллы Скотт всего три маленьких столика, и это не столько ресторан, сколько операция на вынос только за наличные. Они не продают пиво, и в меню нет копченой свиной грудинки или куриных крылышек. Нацарапанные от руки таблички с надписью «никаких спускающихся штанов» и «кредит мертв» не совсем приветливы и приветливы. Но когда я снова посетил это место этим летом и положил в рот первый палец длинной нежной рваной свинины, все сомнения испарились.

Scott’s Bar-B-Que остается на первом месте в 2019 году по одной причине: неповторимый вкус цельной свинины, приготовленной на дровах. Это сделано по старой схеме сжигания бочек, начиная с белого дуба и ореха пекан, которые семья срубает сама. Эта древесина раскалывается и выдерживается, а затем превращается в угли в гигантской почерневшей от огня бочке за каменной кладовой с металлическими стенами. Угли заносят внутрь лопатами и разбрасывают под целыми свиньями, готовящими шкуру на шлакоблочных ямах. Через 12 часов их переворачивают и поливают уксусным соусом с добавлением перца, который пузырится и кипит вокруг мяса. Нарезанное длинными, нежными ломтиками, никакое другое барбекю — из цельной свинины или чего-то еще — не имеет такого же вкуса. Огненный и вызывающий покалывание языка в начале, он имеет тонкую дымную эссенцию, которая поет насквозь, когда пряность ослабевает. Я по-прежнему убежден, что это лучшее барбекю на юге.

Реклама

Реклама

Реклама

Галерея повторов

Поделитесь галереей

Вверх Далее

33 лучших барбекю-ресторана в Америке | Лучшие барбекю-рестораны

Обновлено: март 2022 г. 

ВЫБОР ЛУЧШИХ мест, где можно поесть барбекю в Америке, всегда был невероятно сложной задачей, но теперь это стало еще более сложной задачей, благодаря новому поколению питмастеров в сочетании со все еще хитрой старой гвардией. чтобы сделать пейзаж более насыщенным, чем когда-либо. Но только потому, что что-то является вызовом, не означает, что вы не должны пытаться. Итак, мы ели копченое мясо. Мы разговаривали с людьми, которые едят и коптят мясо. Мы вели как агрессивные, так и пассивно-агрессивные споры о копченостях. В конце концов, мы остановились на этих 33 барбекю, которые продолжают великие традиции Америки, а также продвигают их в новых захватывающих направлениях. Счастливых споров, но, что более важно, счастливой еды. Этот исчерпывающий список лучших барбекю-ресторанов наверняка вызовет у вас слюну. Смотрите нашу домашнюю страницу для получения дополнительной информации.

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО 17TH STREET BARBECUE

МЕРФИСБОРО, ИЛЛИНОЙС

Немногие фигуры в барбекю так почитаемы, как Майк Миллс, и так уважаемы, как его дочь Эми, движущие силы барбекю на 17-й улице. С начала 90-х ребрышки Майка, копченые на вишне и яблоне и посыпанные волшебной пылью, завоевывают награды на чемпионатах мира и бьют рекорды на соревнованиях. Люди едут со всей страны в небольшой город Мерфисборо, чтобы полакомиться ими, а начинающие мастера могут уехать не только с остатками еды, благодаря серии кулинарных мастер-классов от Майка и бизнес-классов от его дочери, которая также недавно написала откровенный рассказ. книга. А для тех, кто не может отправиться в путь, они даже отправляют мясо на ночь. — Дэн Джентиле

 

B’S CRACKLIN’ BBQ

САВАННА, ГРУЗИЯ

Питмастер Брайан Фурман знает свинину, и не только как ее готовить. Выросший в Каролине с дедушкой, который разводил свиней и разделывал их по особым случаям, Фурман пошел по стопам своей семьи, открыв ферму по выращиванию традиционных пород свиней, которая теперь снабжает его рестораны в Саванне и Джорджии. Рубленая свинина по-каролински — основное блюдо, а на гарнир — шведский стол с соусами, которые позволяют посетителям приправить мясо в соответствии с региональными вкусами, но не пропустите грудинку — она может быть лучшей в штате Джорджия. — ДГ

 

КЛАУС ПЕЙКЕРТ

ДЕКАТУР, АЛАБАМА

С одной стороны, бум барбекю вызвал достаточный интерес к региональным вариациям, так что теперь уже не редкость войти в недавно открывшееся заведение барбекю в любой точке страны и столкнуться с характерным уксусным соусом на основе майонеза, который Боб Гибсон впервые создал несколько поколений назад. . С другой стороны, вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не испытали его, пока не совершили паломничество в Декейтер, не съели копченую на гикори курицу и не ощутили этот яркий перечный привкус прямо у источника. — Мэтт Линч

 

FLICKR/JOSHUA BOUSEL

LOCKHART, ТЕХАС

Локхарт долгое время претендовал на звание столицы барбекю Техаса, и хотя остальная часть штата с годами догнала его, здесь по-прежнему находятся три самых легендарных ресторана штата. Посещение крошечного городка в 45 минутах езды от Остина почти требует большого количества еды, но для желудков нормального размера лучшая универсальная еда поступает из Black’s. Почувствуйте запах истории в длинном узком коридоре, ведущем к мясной лавке, и не пропустите говяжьего ребра — они утверждают, что именно они его популяризировали. — ДГ

 

ШАНА АНДЕРСОН/ТРИЛЛИСТ

ДАЛЛАС, ТЕХАС

Есть определенный шарм в хижинах для барбекю, расположенных в глуши, но Кэттлек доказывает, что работа в полуразрушенном бунгало не является обязательным условием для отличного мяса, любой старый торговый центр подойдет для настоящего питмастера. Стремительно поднявшись на 3-е место в всегда исчерпывающем рейтинге мощности Texas Monthly , Cattleack является лишь одним из нескольких мест, которые поднимают профиль барбекю Далласа до максимума в пункте назначения. И в дополнение к самой вкусной и жирной грудинке в штате, в мире барбекю есть несколько кусочков мяса, столь же снисходительных, как их мраморные ребрышки из говядины Акауши. — ДГ

 

ЦЕНТРАЛЬНОЕ БАРБЕКЮ

МЕМФИС, ТЕННЕССИ

Могут существовать непростые отношения между площадкой для барбекю, расширяющейся в нескольких местах, и все еще сохраняющей пылкие поклонники, которые сделали это расширение возможным в первую очередь, но Централ и его три аванпоста в Мемфисе по-прежнему вызывают такую ​​​​же любовь местных жителей, как и когда-либо. Это, вероятно, как-то связано с тем фактом, что свиные лопатки, копченые в течение 14 с лишним часов, по-прежнему дают одни из самых сочных сэндвичей с нарезанной свининой. Это также как-то связано с ребрышками, которые по-прежнему являются обязательными при любом обсуждении лучшего Мемфиса. — МЛ

 

БАРБЕКЮ ЦЕНТРАЛЬНОГО ГОРОДА

НОВЫЙ ОРЛЕАН, ЛУИЗИАНА

Поклонники копченого мяса NOLA с нетерпением ждали появления в конце 2016 года ресторана Central City BBQ, созданного совместными усилиями шеф-повара Аарона Бургау из Патуа и знаменитого мастера шахты Роба Бехтолда из давно ушедшей коптильни NOLA. Хотя Bechtold прекратил работу через несколько месяцев, она уже отделилась от местной группы барбекю и с тех пор не замедлилась. Восхитительно соленая грудинка с перцовой корочкой и подгоревшие концы могли бы гордиться любой техасской коптильней, а такие деликатесы, как копченый будин, не оставляют сомнений в том, в каком городе вы находитесь. О, и не пропустите ни кусочка сладкой кукурузной лепешки. Это было бы ошибкой. — МЛ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО FRANKLIN BARBECUE

ОСТИН, ТЕХАС

Стоит ли трехчасового ожидания лучшая грудинка в вашей жизни? А пять часов? Это личные вопросы, и хотя время, необходимое для того, чтобы пройти 100 метров до разделочной доски, занимает примерно столько же времени, сколько требуется для полета в Остин из Нью-Йорка, это все же путешествие, которое с радостью совершают многие одержимые барбекю. Наградой за это терпение является пробный перекус в начале очереди, который после долгого ожидания настолько близок к нирване барбекю, поэтому, несмотря на разрушительный пожар, выведший ресторан из строя, он чтобы быть в списке, особенно когда Аарон Франклин бросает всплывающие окна для помощи Харви, даже когда он пытался снова открыть свой бизнес, что, как ожидается, произойдет в ближайшее время. — ДГ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО GATLIN’S BBQ

ХЬЮСТОН, ТЕХАС

Для шашлычных легко просто приготовить простой картофельный салат, сварить немного фасоли и назвать это своим гарниром, но по-настоящему отличные шашлыки отличаются не только мясом, но и характерной стороной, которая связывает все вместе. Для Gatlin’s, чья грудинка такая же дымная и прожорливая, а говяжьи ребрышки достаточно большие, чтобы накормить, скажем, корову, настоящий обязательный заказ — это каким-то образом грязный рис: креольский основной продукт семьи Gatlin, который стоит посетить в одиночку. . И эй, Хьюстон мог бы использовать твой бизнес. — ДГ

 

ГЕРМАНТАУН КОМИССАР

ГЕРМАНТАУН, ТЕННЕССИ

В 1981 году Уокер Тейлор купил небольшой загородный магазин в Джермантауне, недалеко от Мемфиса, и превратил его в барбекю-бар , названный в честь небольшого загородного магазина. Решение оказалось удачным, и торговый центр Джермантаун превратился в одно из самых любимых и знаменитых мест, где можно купить копченое мясо, в районе, где их хватает. Купите себе комбинированную тарелку, чтобы вам не пришлось выбирать между копчеными ребрышками из орешника или нарезанной свининой, оцените фаршированное яйцо, которое идет с ней, а затем возьмите банановый пудинг, потому что, даже если место для десерта не является гарантией после тарелка барбекю, это обязательно. — МЛ

 

КОУЛ САЛАДИНО/ТРИЛЛИСТ

БРУКЛИН, НЬЮ-ЙОРК

За последнее десятилетие Нью-Йорк стал настоящим местом для барбекю, а копченые блюда от Северной Каролины до Техаса появились в «Большом яблоке». Есть много удивительных закусок, но Hometown — это ресторан, который лучше всего сочетает в себе аутентичную технику с местным менталитетом плавильного котла. Наставничество Уэйна Мюллера способствовало мастерству Билли Дерни в приготовлении говяжьих ребрышек (обратите внимание на его нижнюю часть лодыжки, где есть татуировка, выражающая его любовь к Техасу), но что действительно отличает его от других, так это включение этнических ароматов, распространенных в его районе Ред-Хук, в такие блюда, как ямайский рывок. ребрышки со спинки, оахаканский цыпленок, приготовленный на дровах, и вьетнамские острые крылышки. — ДГ

 

ШЭНЛИ КОКС/ТРИЛЛИСТ

КАНЗАС-СИТИ, КАНЗАС

История о том, как лучшая закусочная для барбекю в Канзас-Сити стала называться в честь штата Оклахома, а затем изменить это название, чтобы отразить географические реалии, имеет несколько поворотов (и мы, вероятно, можем перестать упоминать на этом этапе, в глубине души это всегда было просто «Джо» для местных жителей), но общим знаменателем в этой достопримечательности барбекю являются ребрышки, которые заставляют представителей всех слоев общества выстраиваться в очередь возле старой заправочной станции за изменяющими жизнь ребрышками, обожженными концами на вес золота (и доступен только в обеденное время в понедельник и субботу, плюс ужин в среду), и бутерброд, который, кажется, нарушает правила (проволоне на грудинке?), но каким-то образом работает. Спасибо Z-man. — МЛ

 

ДЭН ДЖЕНТИЛЬ/ТРИЛЛИСТ

ОСТИН, ТЕХАС

На каждого молодого стрелка в техасском мире барбекю приходится старая шляпа, происходящая из длинной череды мастеров шахт с солью и перцем в жилах. У Леэнн Мюллер есть такая родословная. Она выросла, развозя столы в ресторане Louie Mueller Barbecue в Тейлоре, а теперь руководит одним из лучших предприятий по производству барбекю в Остине, который после бродячего путешествия на трейлере из четырех разных мест наконец-то оказался в круглосуточном магазине. Лучше всего поверить, что вы никогда не попробуете лучший ломтик грудинки всего в нескольких футах от холодильника, наполненного напитками Gatorade и Monster Energy. — ДГ

 

ШЭНЛИ КОКС/ТРИЛЛИСТ

КАНЗАС-СИТИ, МИССУРИ

LC не имеет национального профиля Джо или имени, которое прочно укоренилось в знаниях KC BBQ, таких как Артур Брайант или Джордж Гейтс, но то, что L.C. Заведение Ричардсона без излишеств , которое есть у , является одним из самых неизменно выдающихся обгоревших концов в Канзас-Сити и, следовательно, одним из самых неизменно выдающихся обгоревших концов на планете. Бутерброд, который вы будете есть, — это всего лишь «бутерброд» в том смысле, что в нем есть два куска хлеба, но реальность такова, что вы будете собирать сочные, жирные, хрустящие белковые кусочки со своей тарелки голыми руками, прежде чем ты знаешь это. Рядом много бумажных полотенец, и они необходимы. — МЛ

 

ДЖИМ ВОНДРУСКА/THRILLIST

ЧИКАГО, ИЛЛИНОЙС

Традиция чикагского барбекю (да, это вещь) потеряла одного из своих титанов пару лет назад, когда скончался давний владелец и оператор Лема Джеймс Лемонс, последний выживший из группы братьев, которые оставили след в чикагском мясе. карта, восходящая к 1940-м годам. Тем не менее, Lem’s остается важным местом для всех, кто хочет покопаться в куче ребрышек — великолепно студенистых, немного громоздких, но стоящих хлопот основных продуктов чикагского барбекю. И если вам не нравится пробираться сквозь кусочки костей и хрящей, не волнуйтесь, прямые ребра сами по себе легендарны. — МЛ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО LEWIS BBQ

ЧАРЛСТОН, ЮЖНАЯ КАРОЛИНА

Каролина может быть страной свинины, но уроженец Техаса (и квасцы Франклина и ла Барбекю) Джон Льюис прочно помещает барбекю в Чарльстоне на национальную карту, продавая грудинку, на совершенствование которой ушло десятилетие, в коптильнях, которые он изготовил специально для этой задачи. Как-то сказано, что грудинка не самая эксклюзивная говядина в меню — массивные мясистые короткие ребрышки подают строго по субботам. И не волнуйтесь, Льюис отдает должное свиным увлечениям, таким как рваная свинина и свиные ребрышки — в конце концов, это все еще Каролина. — МЛ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО ЛЕКСИНГТОНСКИМ ПОСЕТИТЕЛЬСКИМ ЦЕНТРОМ

ЛЕКСИНГТОН, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

По мере того, как небольшой город Лексингтон рос в барбекю (он может похвастаться более чем 20 заведениями с населением менее 20 000 человек), барбекю в пьемонтской школе Каролины с его уксусно-красным соусом стало известно как лексингтонское, а Большая причина, по которой маленький город служит заменой региона, — это семья Монахов, стоящая за (чем еще?) Lexington BBQ. Это практически то же самое, что и в течение десятилетий: свиные лопатки выпекаются 10 часов, в основном, на дубовых углях, и превращаются в идеальное свиное мясо. Ну, подожди — добавь немного этой зелени. СЕЙЧАС все идеально. — МЛ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО МАЛЕНЬКОЙ МИСС БАРБЕКЮ

ФЕНИКС, АРИЗОНА

Когда температура на улице достигает 120 градусов, нужно быть святым, чтобы стоять перед коптильней. Таким образом, жители Феникса почти канонизировали людей из Маленькой Мисс, которые трудятся в жару, чтобы принести барбекю в стиле Центрального Техаса людям, достаточно голодным, чтобы стоять в очереди на час с лишним под палящим солнцем. Как и многие рестораны в этом списке, грудинку нельзя игнорировать, но спланируйте посещение с умом, так как блюда дня, такие как пастрами, заслуживают места на любой комбинированной тарелке. — ДГ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО ЛУИ МЮЛЛЕР БАРБЕКЮ

ТЕЙЛОР, ТЕХАС

Что еще можно сказать о барбекю Луи Мюллера? Храм копченой говядины в Тейлоре, штат Техас, заслужил постоянный статус легенды с момента открытия в 1949 году, и хотя он получил награду James Beard America’s Classics Award еще в 2006 году, это редкий традиционный ресторан, который не только идет в ногу со временем, но и развивается. с ними. Нынешнее третье поколение Уэйна Мюллера считается Сократом барбекю, а его грудинка и говяжьи ребрышки могут быть просто платоническим идеалом еды. Похоже на греческий для вас? Совершите паломничество и станьте верующим. — ДГ

 

MOONLITE BAR BBQ

OWENSBORO, KENTUCKY

Учитывая всплеск интереса к региональным стилям барбекю в последние годы, почему баранина не прижилась? Людям в Кентукки должно быть интересно, что, особенно если они были в Оуэнсборо для поездки в Мунлайт и совершили путешествие по их легендарному буфету барбекю, установка, которая работает только потому, что практически всегда достаточно людно, чтобы копченое мясо орешника было готово. постоянно ездить на велосипеде. И, конечно же, вы также найдете нарезанную свинину, ребрышки и курицу в упомянутом буфете, и они хороши, но баранина, безусловно, является здесь сочным сердцем и ароматной душой. В 2018 году будет бум на баранину. Вы впервые услышали об этом здесь. Овцы, будьте осторожны. — МЛ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО SWLOUIS ФОТОГРАФИЯ СКОТТА ЛУИ

ST. ЛУИ, МИССУРИ

В 2008 году Майк Эмерсон и компания ошеломили Сент-Луис шашлыком из Мемфиса, который мог заставить даже трансплантата из Теннесси кивнуть в знак неохотного одобрения, прежде чем попросить еще один кусок ребер. Спустя почти 10 лет компания Emerson тихо отошла от повседневных деловых операций, но, к счастью, звуки, которые издают клиенты, вгрызаясь в тщательно натертые, копченые на яблоках и вишне ребрышки Pappy, остаются совсем не тихими. Если у вас есть тяга к чему-то немного другому и есть место после ребрышек, вы можете приготовить себе пирог Frito, обогащенный белком по вашему выбору. — МЛ

 

САРА РОССИ-СЕЛАВИ ФОТОГРАФИЯ/ТРИЛЛИСТ

МЕМФИС, ТЕННЕССИ

В Мемфисе, в Мемфисе, Payne’s предлагает один из самых откровенных бутербродов в мире. Это болтовня, но тусклая атмосфера церковной комнаты отдыха контрастирует с куском мяса настолько ярким, что несгибаемый ненавистник горчицы не мог не насладиться каждым кусочком желтого салата, сложенным поверх шариков мокрой свинины. На самом деле, ни одно место с таким бутербродом не может быть в глуши. Наоборот, это именно то место, где вы хотите быть. — ДГ

 

РОБЕРТ СТРИКЛЭНД

ДАЛЛАС, ТЕХАС

Блюда с картофелем в барбекю обычно склоняются к салату из холодного картофеля, но Pecan Lodge меняет правила игры своим Hot Mess, запеченным картофелем с морской солью, фаршированным барбакоа, кремом чипотле, сыром, маслом и зеленым луком. Они также готовят одну из самых копченых грудинок в стране, в которой так много мескитового аромата, что каждый укус вам понадобится на мгновение, чтобы успокоиться, прежде чем откусить еще один взрыв говядины, с которой капает жир. Совет профессионала: соберите команду и закажите Trough, 5-фунтовую награду их лучших нарезок. — ДГ

 

ПРЕДОСТАВЛЕНО PEG LEG PORKER

NASHVILLE, TENNESSEE

Кейси Брингл, пожизненный участник соревнований в Теннесси и давний участник соревнований, в 2013 году ушел из кирпича и миномета с Пег Лег Поркер, имя которого является данью тому факту, что Брингл потерял ногу из-за лечения рака кости в возрасте 17 лет. К счастью для Жители Нэшвилла, способность Брингла к копчению так же сильна, как и настойчивое чувство юмора. Как только вы откусите одно из его натертых насухо ребрышек, с еще большим количеством его фирменной натирки из 16 ингредиентов, перца чили и паприки, после того, как вас вытащат из коптильни, блестящей от жира, вы тоже будете улыбаться. — МЛ

 

КРАСНЫЕ МОсты

ШЕЛБИ, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Прежде всего: Красные мосты были парнем, а не серией вещей, по которым вы ездите. Более того, он был парнем, который научился тонкостям каролинского барбекю у легенды Уэйна Стами, прежде чем в 1949 году вместе со своей женой Литтл открыл одноименный ресторан. Рэд скончался в 1966 году, оставив Литтлу управлять бизнесом. в свои 80 (сейчас всем заправляет их дочь, Литтл умерла в 2008 году). Это, конечно, богатая история, но как там барбекю в яме Каролины? Десятки тысяч избирателей Thrillist BBQ Bracket не могли ошибаться. Вы знаете, что было бы неправильно? Уйти, не попробовав немного сыра Mama B’s pimento, пока вы там. — МЛ

 

DAN GENTILE/THRILLIST

ДАРЕМ, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Чтобы найти питмастера, переворачивающего с ног на голову всю традицию свиноводства Северной Каролины, просто проедьте 10 миль от центра Дарема до Пикника. Питмастер Вятт Диксон ушел из юридической карьеры в бойню свиней, используя старые методы копчения свиней новой школы, а затем вручную превращая их в сладкую, пикантную, жевательную массу из свинины. Но, в отличие от многих спартанских заведений Каролины, здесь подают салат из капусты, жареные зеленые помидоры и рагу из Брансуика. И даже если вы не любите свиней, Пикник стоит посетить, чтобы отведать одних из самых сочных и слоеных копченых жареных цыплят на пахте на планете. — ДГ

 

Q39

КАНЗАС-СИТИ, МИССУРИ

Последний участник пантеона выдающихся барбекю-заведений Канзас-Сити, Q39 — детище Роба МакГи, выпускника Американского кулинарного института, который также руководил богато украшенной соревновательной командой барбекю, и с двойным уважением к соответствующему искусству копчения мяса. и управление кухней ресторана просвечивает. Получите судейскую тарелку с ребрышками в медовой глазури, грудинкой, курицей и сосисками, и вы не будете разочарованы (особенно с некоторой помощью их ярко-кислого салата с добавлением яблок). Конечно, они не боятся раздвигать границы здесь, и это приводит к волшебству, подобному гамбургеру с подгоревшим концом, с измельченными кусками хрустящей грудинки, которые превращаются в аппетитную котлету с еще более обгоревшими концами (!) огуречный салат. Иногда перемены — это хорошо. — МЛ

 

FLICKR/EUGENE MAH

ХЕМИНГУЭЙ, ЮЖНАЯ КАРОЛИНА

Конечно, Родни Скотт сейчас возглавляет одноименный ресторан в Чарльстоне, открывшийся ранее в этом году (вместе с рестораном Джона Льюиса, что делает Чарлстон предметом разговоров в мире барбекю), но Хемингуэй — это то, с чего все началось — и где Трагический пожар 2013 года едва не вывел из строя единственное в стране предприятие по приготовлению шашлыка из цельной свинины, прежде чем тур по сбору средств поставил его на ноги. И не заблуждайтесь, Скотт делает свою обычную превосходную работу, связанную со свининой, на своем новом месте, но есть что-то особенное в том, чтобы отправиться в Хемингуэй и отполировать огромную свиную тарелку фасолью и салатной капустой. Путешествие кажется еще более особенным, если вы получите дополнительные свиные шкуры. — МЛ

 

ДЭН ДЖЕНТИЛЬ/ТРИЛЛИСТ

АЙДЕН, СЕВЕРНАЯ КАРОЛИНА

Слово «Мекка» часто используется в мире барбекю, и Skylight Inn — одно из тех мест паломничества, которое необходимо любому серьезному любителю барбекю. По пути в крошечный городок Айден в Северной Каролине вы пройдете мимо десятков заброшенных амбаров, и не будет преувеличением сказать, что те фермеры, которые давно прошли мимо, съели много бутербродов с нарезанной свининой на обед. Даже сегодня, после 70 лет работы в этом бизнесе, кажется, весь город ежедневно выстраивается в очередь, чтобы поесть. Если вы все еще голодны после того, как съели, возможно, самый культовый сэндвич со свининой в стране, вам также стоит отправиться в 8 миль на север к новому заведению питмастера Сэма Джонса с расширенным меню и выбором местного разливного пива. — ДГ

 

FLICKR/PIERLUIGI MIRAGLIA

ЛЕКСИНГТОН, ТЕХАС

Женщины не получают достаточно любви в индустрии барбекю, но есть женщина-питмастер с беспрецедентной репутацией — Тутси Томанец из Snow’s в Лексингтоне, штат Техас. На данный момент почти считается аксиомой, что ее еда лучшая в штате (и техасцы скажут вам, что это означает лучшую в мире). Пять дней в неделю она подрабатывает в местной средней школе, но по утрам в субботу 82-летняя легенда Техаса превращается в суперженщину, готовящую барбекю. Очередь начинает двигаться в 8 утра, но если вы думаете, что это рано, учтите, что Тутси начинает разгребать угли для подготовки около 2 часов ночи. — ДГ

 

САРАЙ

ОКЕАН-СПРИНГС, МИССИСИПИ

phenom цепи конкуренции и звезды реальности сети еды Orrisons рисуют изображение идеально семьи барбекю. Все вносят свой вклад: папа-О готовит соус, Брэд занимается пит-стопом, мама занимается маркетингом, а Брук следит за тем, чтобы корабль не затонул. Цельная свинина — это фирменное блюдо, отмеченное наградами на соревнованиях, но в ветхом ресторане Ocean Springs вы не ошибетесь ни с одним заказом. А под живую музыку мясо становится еще вкуснее. — ДГ

 

КИМБЕРЛИ МЮРРЕЙ/ТРИЛЛИСТ

АТЛАНТА, ГРУЗИЯ

Заведение The Greater Good в Атланте, уже имеющее три офиса и разросшееся всего за четыре коротких года работы, по-прежнему больше похоже на скромную соседскую забегаловку, чем на растущую империю. Барбекю, однако, делает все, что угодно, только не остается незамеченным. Нежные ребрышки, копченая курица и рваная свинина — все это прекрасный выбор, если вы любите готовить блюда, но — и это редко говорят в барбекю — не пропускайте закуски. Если вы это сделаете, вы пропустите обильно натертые копченые куриные крылышки и картофельные шкурки барбекю с перцем, которые покрываются свининой или грудинкой на ваш выбор (или и тем, и другим?). Ваш ход, TGI Friday’s. — МЛ

 

ПРАВДА БАРБЕКЮ

БРЕНХЭМ, ТЕХАС

Взломать канонический список лучших барбекю, составленный Texas Monthly, — достижение для любого питмастера. Сделать это в течение двух лет после открытия почти неслыханно. Парни из Truth справились с задачей, заняв 10-е место за идеальное исполнение традиционного техасского барбекю. В настоящее время они расширяются от крошечной хижины в Бренхеме до высшей лиги Хьюстона, шаг, который обязательно встряхнет иерархию барбекю города. Как только вы доберетесь до начала очереди (ожидайте управляемого ожидания около часа), грудинка обязательна, но колбаса халапеньо с чеддером посрамляет традиционных поставщиков мяса в кожухе Техаса. Может быть, нет более сочной связи в государстве. Бонусные баллы за тщательное покрытие, которое гарантированно наберет лайки в Instagram. — МЛ

Не стесняйтесь обращаться к нам, если у вас есть какие-либо вопросы о Q39, BBQ или Канзас-Сити, штат Миссури!

Связанные посты:

Десять лучших городов для барбекю в Соединенных Штатах

ResearchPress KitMedia Запросы

Языки

Поиск

Newspress Kitresearchmedia inquiries

App

HomeCompanypeOpreepReersWoreRsWorksWorksWorksWorksWorksWoreRsWoreRsWoreResdown

60505050505050505050505050505050505050505050505050560505050505050505050505050505050bqн. Все делают. Но не у всех был действительно хороший шашлык. Так что проверьте эти 10 городов для лучшего барбекю во всех Соединенных Штатах!

Hopper Editors — 26 октября 2017 г.

Десять лучших городов США для приготовления барбекю пламя и нужно было есть мясо, но почти наверняка именно старые добрые Соединенные Штаты Америки усовершенствовали его — и продолжают совершенствовать. Это искусство — все, что маринуется и готовится на медленном огне в течение от трех до 14 часов, должно быть искусством, в нем есть цвет, нежность и экстаз, связанные с процессом и потреблением. Его делают веками, рецепты передаются из поколения в поколение, и он настолько хорош, что его очень часто даже не нужно упаковывать, потому что он действительно народный. Добро пожаловать в Америку, вот десять фантастических городов для барбекю, от которых у вас потекут слюнки.

10. Бруклин, Нью-Йорк

Фото Cheo70/Flickr.

Никого не должно удивлять, что Бруклин в этом списке. Что бы вы ни говорили о хипстерах, но они основательны в своих процессах, изобретательны, чтобы прокладывать свой собственный путь и очень маленькими партиями. Что отличает Brooklyn от их южных друзей по барбекю, так это то, что Brooklyn имеет очень конкретный мандат на поддержку устойчивой окружающей среды и формирование партнерских отношений с местными фермами. У них также намного больше денег и более молодая клиентура. В Бруклине можно найти полностью натуральные ребрышки из Сент-Луиса в магазине Fletcher’s и ребра в сухом виде в мемфисском стиле в Fette Sau в Вильямсбурге.

9. Атланта, Джорджия

Fat Matt’s Rib Shack, Атланта – фото tokyohamster

В Атланте любители больших городов тоже могут полакомиться копченостями. Каждый год примерно в августе около 50 команд, от домашних барби до профессиональных ресторанов, собираются на Атлантической станции и соревнуются за звание лучшего барбекю Атланты. У Атланты может и нет своего стиля, но их повара приезжают со всего Юга, чтобы халтурить в этом большом мегаполисе. Постоянный победитель, Fox Bros. предлагает фирменные бутерброды, такие как их «Бургер» Fox Bros., поджаренная булочка с семенами кунжута, обернутая вокруг нарезанной грудинки, бекона, помидоров, красного лука, соленых огурцов, расплавленного сыра с перцем и майонеза халапеньо; а также массивные тарелки с любым мясом, которое вы хотите — «Тарелка для всего» заполнена рваной свининой, говяжьей грудинкой, четвертинкой цыпленка и крыльями. Fat Matt’s, электрическое и непретенциозное заведение, специализирующееся на блюзе и барбекю, специализируется на ребрышках, от сэндвича до плиты, и длинном списке особых гарниров. Ночные живые выступления, отмеченные наградами ребрышки и пирог со сладким картофелем — что может сделать южную ночь более особенной?

8. Нэшвилл, Теннесси

Edley’s Bar-B-Que, Нэшвилл – фото nashvillenourriture

Музыка и мясо – вот что есть в Нэшвилле. Менее известный как место для барбекю, существует множество разнообразных мест для гриля, где подают все, от приготовленной вручную курицы с белым соусом барбекю (от Hog Heaven, перевоплощенного состояния для свиней, которых они коптили и сервировали, до божественного опыта для посетители, жующие их) на копченую бостонскую индейку, ребра из Сент-Луиса и свиную лопатку из Теннесси (от мастера на все руки, Jacks Barbecue в центре города). Чтобы полностью погрузиться в атмосферу Нэшвилла, загляните в просторное и дружелюбное барбекю Эдли, где все мясо коптится на медленном копчении над местными дровами из белого дуба и предлагается до десяти гарниров в южном стиле, приготовленных с нуля, которые подаются в нэшвиллском стиле мяса и трех со сладким чаем.

Ищете дешевые авиабилеты в Нэшвилл? Загрузите новое мобильное приложение Hopper, чтобы сэкономить!

7. Даллас, Техас

Пекан Лодж, Даллас – фото Гэри Джейкобсона на булочке с томатным соусом. Это просто традиция, но по ходу дела каждый ресторан добавляет что-то новое. Попробуйте совершенно непретенциозную коптильню Lockhart в районе Далласа, где подают великолепную грудинку и лопатку в нежирном, жирном, с дополнительной корой или другом на ваш выбор, откажитесь от тарелок и просто вручите вам разделочную бумагу. Или, для более предприимчивых гурманов, немного необычный Angelo’s в Форт-Уэрте настолько реален, насколько это возможно: семья основана и управляется с 19 лет. 56, это общенационально известное барбекю выглядит как охотничий домик и специализируется только на прекрасном восточно-техасском барбекю и ледяном пиве.

6. Сент-Луис, штат Миссури

Коптильня Богарта, Сент-Луис – фото mjohn143

Сент-Луис зарекомендовал себя в мире барбекю – что касается американских стилей копчения, их свинина ребрышки близки к Святому Граалю, а глубоко копченая свиная морда (или «хрустящая мордашка») — просто региональная стандартная плата за проезд. Коптильня Pappy’s известна во всей стране своими натертыми в сухом виде ребрышками, которые медленно коптятся на яблочном и вишневом дровах, а также поистине уникальным выбором закусочной Frito Pie, приготовленным на гриле с печеными бобами, сыром чеддер и луком, выложенным на горе Fritos. Как и многие другие места барбекю по всей стране с такой же известностью, Pappy’s быстро распродается и вытягивает очереди за дверью. Для того, чтобы получить удовольствие от снута, Roper’s Ribs предлагает отличные комбинации и восхитительно приготовленные на гриле куски свиньи, которые большинство людей не подумали бы съесть.

5. Остин, Техас

Франклин Барбекю, Остин – фото Криса Уилкинса

Остин, наиболее известный своей музыкой и барбекю, нельзя пропустить на тропе барбекю. От изысканной кухни до стоянки грузовиков каждый курильщик добавляет свой собственный стиль к традиционному сладкому и острому томатному соусу. Franklin Barbecue, крупный производитель барбекю на сцене с 2009 года, открывает свой магазин для очереди, которая змеится вокруг квартала и выдает фунты грудинки, пока она не будет распродана — иногда это занимает всего полтора часа. Stubb’s, американское заведение, коптит говядину с тех пор, как открылось их первое заведение в Лаббоке, 19 лет.68, где такие музыканты, как Стиви Рэй Вон, Мадди Уотерс, Джон Ли Хукер, Уилли Нельсон и другие, пели для своих восхитительных, бесподобных ужинов. Переехав в Остин в 1985 году, Stubb’s по-прежнему остается местом, куда музыканты приходят и играют, а посетители наслаждаются непринужденной домашней атмосферой и проверенным временем барбекю.

Прямо сейчас путешественники находят отличные предложения на билеты в Остин с помощью нового приложения Hopper. Скачайте прямо сейчас!

4. Лексингтон, Северная Каролина

Барбекю-центр, Северная Каролина – фото: thebarbecuebus в основном соус на основе уксуса — те, кто разбирается в гриле Лексингтон, часто заказывают его с небольшим количеством внешнего коричневого цвета, что означает более ароматную дополнительную кору от мяса), а иногда и с дополнительным соусом, что является просто словом для более жидкого соуса. Еще одна торговая марка Lexington — Red Slaw, салат из капусты, в котором вместо майонеза используется соус для барбекю. В Лексингтоне много всего интересного, поэтому город устраивает ежегодный фестиваль барбекю, чтобы отпраздновать это событие. Для регулярного сезона Lexington Barbecue #1, основанный в 19Ресторан № 62, более известный среди местных жителей как Honeymonk, является квинтэссенцией лексингтонского ресторана, широко признанного лучшим в своем деле, всегда рад помочь посетителю с большой тарелкой свинины и небольшим количеством вина Cheerwine.

3. Канзас-Сити, штат Миссури

Артур Брайант, Канзас-Сити – фото Кристы Роуз

Сказать, что Канзас-Сити, штат Миссури, является довольно хорошим местом для барбекю, все равно что назвать Бетховена довольно хорошим композитором эпохи романтизма. Эта реплика, возможно, возникла не в Канзас-Сити, но, безусловно, стиль изменился безвозвратно, как только Артур Брайант открыл магазин в нескольких кварталах от Канзас-Сити Блюз и начал традицию медленного приготовления свиных и говяжьих концов со смесью орешника и орехов. дуба перед всплеском фирменных соусов. Это было около ста лет назад, и это до сих пор уважаемый пионер KC Style, который использует больше патоки в соусах и дыме из гикори. Посетителям, которые любят атмосферу качественной угловой стойки для барбекю, а также поклонникам блюза, достаточно зайти в барбекю на лужайке BBQ один раз, прежде чем они зацепятся: внутри потрепанного фасада этой 40-летней закусочной царит теплый и шумный блюз. джойстик, наполненный ароматом гикори и острым соусом.

2. Мемфис, Теннесси

Central Bbq, Мемфис – фото meeshiesmom

Сухое натирание, но никогда не высушивание, Мемфис имеет один из самых податливых, но в то же время отличных стилей американского барбекю. Соус на гарнир, на разной основе (томатный, уксусный или горчичный в зависимости от места), ребра, нарезанные в стиле Сент-Луиса, красиво и аккуратно, вытертые шваброй или густо покрытые натертым, Мемфис готовит по вкусу. Новички в Мемфисе получат настоящее образование в искусстве приготовления ребрышек и натирают их в Rendezvous Charcoal Ribs Чарльза Верго, где они готовят его фирменные ребрышки с паприкой на углях с 19 лет.48. Чтобы получить более современный взгляд на сцену барбекю, Central BBQ существует чуть более десяти лет и за это время накопил верных поклонников. Они коптят свинину более 14 часов, ребрышки — ночь, а грудинку — трое. Посетители с удовольствием перекусывают на шикарном открытом патио, а их фирменные тарелки со свининой, ребрышками или грудинкой доставляют официанты в рубашках с принтом тай-дай.

Ищете дешевые авиабилеты в Мемфис? Загрузите новое мобильное приложение Hopper и отслеживайте цены на авиабилеты в Мемфис прямо сейчас!

1. Локхарт, штат Техас

Рынок Кройц, штат Техас – фото Сары Кэмп Арнольд

В тридцати милях к югу от Остина находится небольшой городок Локхарт, где есть всего четыре барбекю-бара, но эти четыре заведения производят сильное впечатление. Рынок Кройц известен во всем штате и с 1900 года подает хорошо приготовленную грудинку и колбасу по-немецки без соуса. Еще одним историческим хитом является Black’s Barbecue, принадлежащий той же семье с 1932 года, в котором используется тот же рецепт для грудинки. вниз от столь же долго. Серьезно, ни одно путешествие по Техасу не обходится без остановки в Локхарте.

Загрузите приложение Hopper, чтобы найти лучшие предложения.

Вы можете сэкономить до 40% на следующем рейсе!

Похожие сообщения

Хейли Берг, 9 августа 2022 г.

No related posts.