Барбекю на даче своими руками: Страница не найдена — — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Зона барбекю на даче. Как обустроить зону барбекю своими руками? Оформление зоны барбекю. Красивая зона барбекю

Люди, у которых есть дача, имеют прекрасную возможность не только выращивать экологически чистые фрукты и овощи, но и наслаждаться отдыхом на по-настоящему свежем воздухе, подальше от городской суеты, душных улиц и бесконечных пробок. Зона отдыха на даче или, как ее еще называют, зона барбекю, представляет собой уютный уголок, в котором можно прекрасно провести время в компании любимых людей, на свежем воздухе, наблюдая за чарующими языками пламени от костра. Это то самое место, которое собирает всех за душевной беседой и вдохновляет на философские мысли. Сегодня мы с вами выясним, как обустроить зону барбекю, чтобы она получилась максимально комфортной.

Варианты оформления

Есть несколько наиболее удачных способов обустройства зоны отдыха в саду. Выбор подходящего варианта зависит от дизайна вашего участка, его размеров и, конечно же, ваших личных предпочтений. Познакомимся с каждым видом подробнее.

Открытая площадка

Такая зона отдыха лучше всего подойдет любителям активных игр и спортивных развлечений. На ней можно хорошо провести время с детьми и друзьями. Если вам по душе открытая зона барбекю, помните, что здесь не будет защиты от солнца, что в летние дни является настоящей проблемой. Так что в теплые месяцы открытая площадка лучше всего подойдет тем, кто любит загорать. Ну а вечером, когда солнце зашло, на такой площадке можно запросто устроить дискотеку прямо под звездами.

Закрытая площадка

Этот вид представляет собой «открытую комнату», стены которой могут закрываться декоративными занавесками, ширмами из бамбука, живыми, вьющимися растениями и прочими приятными для глаза материалами. Стен может и не быть, ведь главный элемент такой площадки – крыша, защищающая от навязчивого летнего солнца. Она обычно выполняется из легких, слегка пропускающих солнце материалов, которые создают уютную обстановку. В непогоду навес защищает от дождя. Согласитесь, сидеть у костра, когда вокруг идет дождь – особое удовольствие.

Мобильная площадка

Преимущество этого вида состоит в том, что он объединяет в себе два предыдущих и может применяться в разных уголках сада. Мобильная металлическая или деревянная конструкция позволяет в любой момент сделать из закрытой площадки открытую. Каркас может быть либо сборным, либо переносным. Если вам надоело, как выглядит ваша площадка, просто перенесите ее в другое место, и эффект новизны снова вернется.

Патио – внутренний дворик

Обычно патио располагается между хозяйственными и придомовыми постройками. Внешне он напоминает закрытую площадку, но в роли защитных и ограждающих опор в этом случае выступают примыкающие стены дома и других построек. Часто в качестве ограждения применяют различные растения. Наиболее распространенный вариант патио – веранда, примыкающая к задней стене, защищенной он шума и пыли (актуально для городского дома).

Зона барбекю на даче своими руками

Сделать зону отдыха самостоятельно вовсе не сложно. Главное — подойти к этому процессу творчески и не спешить. И тогда вы получите двойное удовлетворение: с одной стороны, у вас будет прекрасное место для отдыха, а с другой – вы создали его своими руками. Чтобы все получилось в лучшем виде, стоит подойти к обустройству зоны отдыха поэтапно. Рассмотрим каждый из этапов отдельно.

Выбор места

В первую очередь нужно определиться, в каком месте будет располагаться ваша зона барбекю. Руководствоваться в выборе места стоит возможностями участка. Отвести территорию под зону для отдыха можно как в парадной части участка, так и на заднем дворе. Для зрелых людей хорошо подойдет тенистый уголок, в котором можно создать настоящий оазис, позволяющий забыть обо всем и прекрасно отдохнуть. Для детей лучше выбрать участок, на котором есть и солнечная поляна, и тенистый уголок.

Выбирая место, в котором будет зона барбекю, обратите внимание на такие аспекты:

1. Удобный подход к площадке со стороны дома и сада.

2. Защита от любопытных соседей и прохожих.

3. Наличие небольшого склона для предотвращения скапливания воды. Если дизайн площадки предполагает какие-либо дорожки и площадки, то можно пренебречь этим пунктом.

4. На небольших участках обычно строят компактную зону отдыха. На крупных есть возможность разбить большую территорию на небольшие подзоны. К примеру, в одном месте располагается мангал или барбекю, в другом — навес или беседка со столом, а в третьем — солнечная поляна с лежаками. Для тех, кто любит активный отдых, нужно предусмотреть места для установки дополнительного спортивного оборудования и площади для командных игр.

Зонирование участка

Вторым этапом является зонирование территории. Как правило, зону отдыха отделяют от основного сада с помощью живых изгородей. Растения для таких целей используются самые различные. Их выбор зависит от освещенности участка, и, конечно же, вкусовых предпочтений владельца. Живые изгороди из хвойных культур не только прекрасно дополнят дизайн зоны отдыха, но и создадут там приятный микроклимат. Дело в том, что хвойные растения выделяют эфирные масла, которые благодаря своим бактерицидным свойствам очищают воздух вокруг. Таким образом, красивая зона барбекю станет еще и полезной. Если у вас по каким-то причинам не получается сделать живую изгородь, не расстраивайтесь, есть и другие красивые и практичные варианты. Часто в качестве материалов для изгороди применяют бамбук, камни и дерево.

Подготовка основы и мощение

Строительство дома начинается с возведения фундамента, а создание зоны отдыха – с подготовки почвы. Самый простой, но при этом очень практичный и красивый вариант – мягкий газон. По нему можно ходить, на нем можно лежать и играть во всяческие игры, при этом он постоянно обновляется и не затаптывается. В местах, где предполагается размещение стола со стульями, мангала и прочих тяжелых конструкций, желательно сделать мощение. Для этих целей подходят различные материалы: дерево, камень, плитка и пластиковые модули с рифленой поверхностью. Оформление зоны барбекю обычно включает также мощение тропинки к дому и прочим необходимыми элементами участка. Нужно это для того, чтобы во время дождя можно было спокойно пройти до любимого уголка, не намочив и не испачкав при этом ног.

Обустройство мангала и беседки

Беседка – уютный угол, в котором часами напролет можно общаться с любимыми людьми, наслаждаясь ароматом свежего чая и красотой собственного участка. По сути, сама беседка – это уже зона для отдыха. Стоит добавить к ней пару элементов, и отличное место для релакса готово. В непогоду беседка позволит не отвлекаться от запланированной беседы или дружеской посиделки. Обычно беседку размещают в самом живописном уголке участка, который отдален от уличного шума и располагает к философским размышлениям и задушевным разговорам. Чтобы усилить ощущение романтичности и таинственности, можно посадить около беседки вьющиеся растения. Среди красивых вьющихся растений, которые будут радовать не только своим видом, но и ароматом, можно выделить разновидности жимолости, плетистой розы и клематиса.

Продумывая дизайн зоны отдыха, не забудьте о мангале или барбекю. Их можно применять как по прямому назначению – для приготовления пищи, так и для обогрева в ненастную погоду. Как известно, на огонь можно смотреть вечно. Он умиротворяет, и дарит чувство неповторимого комфорта. Именно поэтому люди так любят сидеть у камина или походного костра. Кстати говоря, просто подышав несколько часов теплым воздухом от костра, можно без лекарств побороть первые признаки простудных заболеваний. Так что без источника огня зона барбекю на даче будет неполноценной. Тем более что благодаря огню отдыхать в любимом уличном уголке можно с середины весны и до середины осени.

В семьях, где есть маленькие дети, которые познают все вокруг и могут обжечься, сооружают уличные камины. Они сделают процесс приготовления пищи и обогрева еще более уютным и комфортным. Они более безопасны в эксплуатации, и в случае надобности, могут полноценно заменить традиционную кухонную плиту. Еще есть биокамины, которые работают на спирту и могут использоваться как внутри дома, так и в зоне для отдыха в качестве красивого декора и источника тепла. Их главное достоинство — живой огонь, не дающий дыма, а также безопасная конструкция.

Садовая мебель

Дизайнеры советуют: выбирая мебель для уличной зоны отдыха, стоит руководствоваться отдать предпочтение практичной и легкой. Хорошей альтернативой привычной для всех мягкой мебели служит деревянная, плетенная, кованная и пластиковая . Все перечисленные материалы просты в уходе и стойки к различным погодным условиям. Ну а чтобы долгие посиделки были комфортными, на эту мебель кладут всякого рода подушки, одеяла или специальные настилы. Они делают ее мягкой, уютной и еще более привлекательной. В случае непогоды все это благополучно заносится под навес.

Аксессуары

Каждый, кто хотя бы раз занимался каким-либо дизайном, знает, что красоту создают мелочи. Сейчас на рынке есть масса симпатичных вещиц, благодаря которым ваша зона барбекю на даче останется в памяти гостей надолго. Это могут быть керамические фигурки сказочных героев, выглядывающие из-под куста, разнообразные ажурные поилки для птиц, подвески и колокольчики, декоративные фонарики и многое-многое другое. Все зависит от вашей личной фантазии и особенностей вашей зоны отдыха. Хорошим дополнением к интерьеру могут послужить цветы в горшках. Отлично смотрятся кашпо с ампельными цветами, напольные горшки с хвойными карликовыми растениями, а также арки и перголы с красивоцветущими вьющимися растениями. В ночное время уютную атмосферу создают различные светильники (многие из которых имеют солнечные батареи) и светящиеся камни. Выбирая тот или иной элемент интерьера, помните, что зона отдыха должна сочетаться по дизайну с ландшафтом местности и, конечно же, с домом.

Заключение

Итак, сегодня мы убедились, что зона барбекю своими руками — это несложно. Главное — подойти к процессу обустройства с душой и проявить немного фантазии. Создание территории для отдыха в какой-то степени переплетается с ландшафтным дизайном. Так что, занимаясь планированием насаждений, сразу продумайте, где у вас будет располагаться зона барбекю. Фото, приведенные выше, показывают, что уютный уголок состоит из простых вещей. Так что сделать свой участок незабываемым для гостей может каждый. Кстати говоря, существует много экономных вариантов, позволяющих без лишних затрат получить комфорт, красоту и прекрасный отдых.

расскажем и покажем, как сделать

Хотите обустроить место для барбекю на даче своими руками? Мы расскажем, что необходимо предусмотреть для комфортного приготовления блюд на свежем воздухе, и дадим простые и вкусные рецепты маринада для шашлыков.

Люди в разных странах очень любят готовить пищу на горячих углях: мы называем такую еду шашлыками, европейцы, американцы и австралийцы – барбекю или грилем, в странах Азии, Африки и на Ближнем Востоке тоже любят и умеют готовить подобные вкусности – национальные кухни многих народов пестрят обилием схожих рецептов. В любой точке мира любят жарить мясо на свежем воздухе, наслаждаясь хорошей погодой, природой и общением. Мы тоже не можем представить себе полноценный отдых на природе или праздничное застолье на даче без шашлыков, которые по праву считаются самым популярным летним блюдом.

Чтобы сделать его приготовление максимально приятным и комфортным, желательно обустроить для этих целей специальное удобное и безопасное место на дачном участке. Мы подробно расскажем, как это лучше сделать.

Содержание:

Где расположить

Так как в процессе задействован открытый огонь, самым важным аспектом при выборе места для барбекю является пожарная безопасность. Не стоит располагать очаг около дома или легко воспламеняющихся предметов, а также деревянных заборов и построек (в том числе и соседских). Если поставить мангал под раскидистой кроной дерева, его ветви получат тепловой ожог и засохнут от жара, высоко поднимающегося от огня. Чтобы не провоцировать соседей на конфликт и никого не беспокоить дымом от костра, лучше выбрать безопасное место в центре участка.

Очень удобно вымостить площадку для барбекю тротуарной плиткой, камнем или залить бетоном. Зачастую место приготовления шашлыков совмещают с дачными беседками или оборудуют у закрытых тентом площадок для отдыха.

Если очаг располагается под общей крышей, для него необходимо сделать дымоход. Стоящий отдельно очаг может быть оборудован собственной крышей с дымоходом или иметь самую простую открытую конструкцию.

Разборные конструкции

На современном рынке представлено множество самых разных металлических грилей и мангалов, среди которых не составит большого труда выбрать оптимальный вариант для любой дачи. Даже с помощью простого маленького мангала можно обустроить очень комфортную и безопасную зону для приготовления пищи на свежем воздухе. Более совершенные модели помогут создавать кулинарные шедевры с помощью вертела, коптильни, большого казана и специальных решеток. К достоинствам разборных конструкций можно отнести их доступную цену, небольшой вес и размер, позволяющий переносить барбекю с места на место и убирать на зиму в подсобное помещение.

Стационарные конструкции

Это различные варианты открытых очагов и печей, сложенных из огнеупорного кирпича. Самый простой открытый очаг очень легко сделать собственными руками.

Более сложные конструкции с крышей и дымоходами приобретают в магазинах и заказывают у профессиональных печников. Закрытые очаги с дымоходами часто устанавливают в беседках и на верандах, так как благодаря своей защищенной конструкции они могут обеспечить достаточную пожарную безопасность.

Место для барбекю на даче своими руками: минимальные условия для комфорта

Чтобы наслаждаться природой и непринужденной беседой во время приготовления различных блюд на открытом воздухе, желательно обеспечить для этого хотя бы минимум необходимых условий.

Освещение

Обычно шашлык начинают готовить ближе к вечеру, переделав все дела и дождавшись припозднившихся гостей. А некоторые специально ждут наступления вечерних сумерек, чтобы в темноте и прохладе устроить прекрасные романтичные посиделки у костра. Только вот зачастую, когда огонь полностью прогорает и наконец-то наступает время готовить мясо на горячих углях, компания любителей природы, забравшись с мангалом вглубь дачного участка, остается в полной темноте и готовит мясо, подсвечивая его в несколько рук мобильными телефонами и маленькими фонариками.

Конечно же, место для приготовления шашлыка и дорожка, идущая к нему от дома, в темное время суток должны хорошо освещаться. Это обеспечит необходимый комфорт и безопасность, а также не позволит темноте испортить чудесные впечатления от отдыха на природе.

Крыша или навес

Лето в нашем климате регулярно преподносит еще один неприятный «сюрприз», когда начавшийся дождик делает невозможным приготовление шашлыков на углях, и в итоге приходится готовить маринованное мясо на сковородке на кухне. Однако неустойчивый характер погоды не сможет испортить отдых и нарушить ваши планы, если вся зона барбекю или хотя бы очаг имеют крышу для защиты от дождя.

Столик

Даже если вы готовите шашлыки на маленьком переносном мангале, очень полезно дополнительно обзавестись небольшим столиком, на который можно удобно сложить шампуры, поставить кастрюльку с мясом или поднос для готовых шашлыков. При планировании более комфортной стационарной зоны для барбекю стоит уделить особое внимание наличию удобного столика поблизости от очага.

Кресла или стулья

Развести огонь, дождаться, пока он прогорит, и приготовить шашлык – на все это обычно уходит достаточно много времени, а проводить его стоя достаточно утомительно. Время на свежем воздухе проходит гораздо приятнее, если возле мангала имеются удобные стулья или кресла — даже самая простая пластиковая мебель способна обеспечить необходимый уют и комфорт.

Рецепты простых маринадов для мяса

Для приготовления шашлыка лучше всего использовать нежирную свинину, курицу или индейку. Говядина зачастую получается слишком сухой и жесткой, а баранина имеет довольно специфический вкус и запах, и ее нужно уметь правильно готовить. Любой маринад предназначен, в первую очередь, для размягчения волокон мяса, чтобы оно стало мягким и сочным. Кроме того, специи, добавленные в маринад, придают мясу определенный вкус и аромат, чтобы оно не получилось слишком пресным. Мариновать мясо удобнее всего в большой эмалированной кастрюле, а жарить шашлыки – только тогда, когда огонь полностью прогорит, чтобы мясо не обугливалось над открытым пламенем, а безопасно готовилось над горячими углями.

Чтобы усилить действие любого маринада, его нужно очень тщательно перемешать с мясом (большие объемы лучше перемешивать руками), плотно закрыть емкость крышкой или целлофаном (чтобы верхний слой не подсыхал и не заветривался), подержать 30 минут при комнатной температуре, а затем поставить на несколько часов в холодильник. Лучше всего мариновать мясо для шашлыка накануне вечером или хотя бы за 3-4 часа до начала приготовления – так оно успеет хорошо размягчиться и пропитаться специями. Добавлять соль в маринад нежелательно, лучше посолить мясо за несколько минут до нанизывания на шампуры.

Самый простой маринад состоит из уксуса, небольшого количества растительного масла, лука, зелени и приправ по вкусу. Он гарантированно размягчит мясо и сделает очень вкусным и ароматным, однако из-за использования уксуса такой шашлык вреден для здоровья, поэтому мы рекомендуем пользоваться этим способом лишь в крайнем случае.

Классический маринад для свинины из лука и зелени

Это очень простой и проверенный временем рецепт вкусного маринада для свинины.

Веществом, которое размягчает волокна мяса, в данном случае будет луковый сок. На 3-4 килограмма свинины берут примерно 5-7 крупных луковиц. Нарезают мясо небольшими кусками, а репчатый лук — тонкими кольцами или полукольцами. Слегка разминают лук руками над мясом, чтобы выделилось побольше сока. Если порезать луковицу толстыми кольцами или крупными кусками, то сока может не хватить и мясо плохо промаринуется. Для вкуса и аромата добавляют много мелко нарубленной свежей зелени: пучок укропа, пучок петрушки, пучок зеленого лука (по желанию), тонко порезанный чеснок (по желанию). Мясо перчат (лучше взять смесь из 3 или 5 перцев, чтобы добавить не столько остроты, сколько вкуса и аромата) и добавляют другие любимые приправы. Этот способ небыстрый: чтобы получить очень вкусное, нежнейшее мясо, лучше замариновать его накануне вечером.

Перед тем как начать нанизывать мясо на шампуры, кастрюлю с маринадом несколько раз хорошо встряхивают, мясо солят и поливают растительным маслом (примерно 1/3 – 1/2 стакана), все тщательно перемешивают.

Чтобы не выбрасывать оставшиеся от маринада лук и зелень, их можно обжарить на сковороде – получится очень вкусное дополнение к картошке и шашлыку.

Быстрый маринад с газировкой для любого мяса

Его можно использовать для любого мяса, чтобы начать готовить шашлык буквально через 1-2 часа. В помытое и порезанное на куски мясо добавляют лук (тонкими кольцами), перец, зелень и любые другие приправы, которые нравятся. Все тщательно перемешивается и заливается сильногазированной водой, чтобы полностью покрыть мясо. Очень важно, чтобы вода не имела специфического соленого привкуса, который может испортить весь вкус шашлыка.

Кефирный маринад для курицы и индейки

Чтобы мясо птицы получилось особенно нежным и сочным, его лучше мариновать в нежирном кефире. На два килограмма мяса берут 3 средних луковицы и режут кольцами. Мясо перчат и добавляют другие приправы и зелень по вкусу. Все тщательно перемешивают и заливают литром нежирного кефира. Примерно за 3-4 часа шашлык успеет хорошо промариноваться.

Не забудьте слегка посолить мясо перед нанизыванием на шампуры.

Из-за использования скоропортящегося кефира этот маринад подходит только для приготовления в стационарных дачных условиях с холодильником. Его ни в коем случае нельзя долго держать в тепле (например, везти несколько часов по жаре к месту пикника).

Дайджест Квартблога

Может ли дача стать домом? — Что нужно, чтобы переселиться на дачу? Сегодня мы подробно рассмотрим основные условия, необходимые для комфортной жизни за городом.

Солнечные батареи на даче — Простыми словами об опыте использования самого доступного источника альтернативной энергии — о солнечных батареях для дома, дачи.

Лайфхаки для дачников: маленькие советы для прекрасного результата — Раскрываем секреты, как сделать ваш маленький сад еще красивее и практичнее. 6 простых в исполнении советов, которые позволят украсить ваш участок на даче, загородном доме.

Украшаем забор на даче: 30 идей — Дача — место для душевного отдыха, все здесь должно радовать глаз. И забор не исключение!

Идеальная дачная беседка — Как обустроить беседку на даче: место для уединенных бесед и летнего отдыха с друзьями.

Фотографии: barbecuegrillidea.com, lammabbqhk.com, linkcrafter.com, samstroy.com, stroikairemont.com, shopingbasket.ru, hotelmirnyi.com

место для барбекю

Строительство барбекю своими руками | Зона барбекю на даче

Уже давно прошли времена, когда загородное барбекю предназначалось лишь для одной цели – для приготовления на огне мяса. Возросшие требования к дизайну заставляют отыскивать новые идеи и в оформлении печей барбекю. В результате эволюции данного устройства оно из простенького металлического мангала превратилось чуть ли не в главный элемент садового дизайна. В статье мы опишем этапы создания не простого барбекю, а выполненного в стиле средневековья. Итогом вашей работы должно стать место для приготовления шашлыков, чем-то напоминающее один из средневековых замков.

Выбор места

Любые строительные работы начинаются с выбора места для будущего строения, а также с тщательной разработки эскиза либо продуманного плана. Возведение барбекю исключением из этого правила не является. При наличии подробного эскиза вы легко сможете подсчитать требуемое количество материалов.

Фундамент

Начинать такой объект надо, конечно же, с обустройства фундамента. Учитывайте тот факт, что общая масса данного сооружения будет составлять около пяти тонн. То есть фундамент вам понадобится довольно крепкий.

Копать, а также заливать этот фундамент необходимо на глубину, не меньшую, нежели глубина промерзания почвы в вашем регионе. В качестве наполнителя в раствор бетона можно добавить бутовый камень. Когда залитый бетонный фундамент полностью схватится, его верхнюю часть обкладывают камнем и кирпичом.

Особое внимание хочется уделить кирпичу, использованному при возведении этого «средневекового» барбекю. Данный кирпич в народе называют «царским». Купить его невозможно, можно только достать его с развалин старых построек. К характерным чертам данного стройматериала относят его чрезвычайную твердость и хорошую жаростойкость. Благодаря тому, что в девятнадцатом столетии кирпич прессовали вручную, он намного крепче современных аналогов и способен выдерживать температуры до 5500С. Кроме того, в те времена на кирпичи ставили клеймо, что с дизайнерской точки зрения делает данный кирпич уникальным.

Возведение барбекю

После окончания работ над устройством фундамента приступают к возведению самого барбекю. При кладке пользуются песчано-цементным раствором (2:1) с добавлением пластификатора для бетона.

В соответствии с предложенным проектом у вас должна получиться конструкция, в которой:

по бокам будут две дровницы,
в центре – мангал.

Для обустройства тех частей барбекю, что будут контактировать с огнем, необходимо использовать специальные жаростойкие смеси (бетон при сильном нагревании будет лопаться). Такие смеси можно приобрести либо сделать самостоятельно. Я применяю обычный песчано-цементный раствор с пластификатором, к которому добавил полтора килограмма кухонной соли на одно ведро раствора. Эта смесь способно выдерживать очень высокие температуры.

Выбираем камень для барбекю

Вначале оговоримся, что те места, которые непосредственно контактируют с топкой камина, называют футеровкой.

Итак, для футеровки, т.е. для облицовки топки барбекю либо камина, желательно использовать пористые камни (ракушечник, песчаник). Благодаря своему невысокому коэффициенту теплопроводности они способны выдерживать высокую температуру.

Так же хороши для использования доломиты и базальты.

Бутовый гранит контактирует с теплом хуже всех – его нельзя устанавливать в тех местах, где температура может превысить 800С.

Если минералогия не ваш конек, то просто проверьте камень:

Для этого возьмите охапку дров и поставьте сверху автомобильную покрышку.
Потом на покрышку положите два-три образца камней, подожгите дрова.
Если покрышка сгорела, но камни не посыпались, тогда из них смело можно возводить камин либо барбекю – они высокие температуры выдержат.

Арка

Арочные перемычки выполняют посредством специального шаблона, который можно самостоятельно выполнить.

Для этого, надо:

Из досок соорудить щит по габаритам проема.
Потом вырезать внутри него полукруг.
К выпиленному полукругу прибивают полосу хорошо гнущегося материала (жесть, пластик, фанера).

И все – арочный шаблон готов.

Чтоб построить арку, шаблон надо слегка приподнять и подставить под него клинья. Помните, что самый последний камень либо кирпич в арке (так называемый «замковый камень») должен войти в свое место максимально плотно. Ведь именно он будет выполнять функцию клина. Когда арка будет выполнена, клинья из-под шаблона выбивают, а сам шаблон опускают и вытягивают. Грамотно возведенная арка должна стоять самостоятельно, без шаблона.

Завершающие работы

Пространство площадки, расположенное над дровницей, выкладывают плиткой. Поверхность над одной из дровниц может служить в качестве разделочного стола, а полка над другой – хорошо подойдет для размещения на ней декоративных элементов.

«Шапку» самого барбекю надо выполнить в виде конуса. Хорошо, если еще будет присутствовать дымовой конус. Так вы добьетесь большего сходства со средневековым замком.

Кирпич либо камень по прошествии трех недель после кладки покрывают лаком для камня. В этот же период можно приступать и к приготовлению шашлыков на своем архитектурном шедевре.

Видео. 30 идей как обустроить зону барбекю на даче

Видео. Барбекю на даче

Статьи о барбекю, мангалах

Как построить барбекю на даче своими руками

19. 10.2013 09:01

Частный дом часто ассоциируется с роскошным садом, обилием сводного пространства и шашлыками по выходным. Жители квартир лишены возможности комфортно отдохнуть, не выбираясь далеко из дома. Но и не у всех владельцев частного сектора есть такая возможность.

Установка барбекю на даче великолепная возможность создать уголок для комфортного отдыха круглый год. Согласитесь, что приятно сидеть у огня с теплым пледом, любоваться на пламя и полакомится приготовленными на гриле блюдами. Барбекю на даче своими руками можно сделать в виде печки с дымоходом или же открытого огня.

Сделать камин способный выполнять несколько функций одновременно достаточно просто. Для этого вам понадобится идея и немного времени. Барбекю

выполнено в стиле гриля. Для этого оно должно быть достаточной высоты, потому как на низком готовить неудобно.

Выполняется такой гриль обычно из камня, природного или дикого. Интересно, что при правильной технологии строительства такое барбекю сможет служить вам годами. В большинстве случаев чтобы готовить на гриле, нужна решетка. Вы выбираете такое её расположение, на которое можно без проблем установить решетку для запекания или шампура.

Барбекю может быть выполнено в стиле мангала. Этот вид жаровни популярен равномерным пламенем, которое помогает быстро приготовить еду. Если готовить что-то не планируется, а просто хочется хорошо провести время у огня можно воспользоваться старым камином, который ставится на улице в удобном месте.

Используя такую конструкцию, вы можете не опасаться за то, что искра полетит на дом или деревья, которые могут легко загореться. И последним видом открытого огня на даче может стать очаг. Эта конструкция довольно интересна, но используется крайне редко. Обычно когда человек строит очаг, он планирует иногда жарить шашлык или готовить что-то на гриле, и как результат целое лето семья сможет проводить свободное время у огня вечерами.

По этой причине к выбору места расположения очага стоит, отнестись серьезно. Строиться он обычно там, где дует минимальный ветер, потому как в итоге со спины вы будете мерзнуть, а на лице кожа будет обгорать. Чтобы там не говорили очаг – это символ благополучия и семейного тепла. Какой из видов барбекю для дачного участка выбрать каждый определяет для себя сам.

Статья подготовлена компанией АСК Эгида, которая выполняет строительство домов из оцилиндрованного бревна и оказывает широкий спектр строительных услуг на рынке загородного домостроения.

Мангал и барбекю для дачи собственными руками

Многие люди предпочитают отмечать праздники на природе: на даче, речке, в лесу, на море. Без чего мы уже не представляем себе такой отдых? Это шашлык, для приготовления которого требуется мангал и барбекю. Каждому человеку будет интересно узнать, какие бывают разновидности барбекю и мангалов.

Поговорим о выгодах мангала и барбекю из кирпича. Долговечность – это самое главное преимущество. Такие мангалы строятся из расчета на длительный срок службы. Их конфигурация зависит от индивидуальных предпочтений. Но если барбекю кроме качества ещё и красиво, безусловно, оно может украсить собой дачу, заняв на ней место своеобразного архитектурного шедевра. Мангал из кирпича можно соорудить собственноручно. Для этого не надо специальных знаний и умений, главное – заранее всё подготовить.

Определение места и размера мангала

Изначально следует подобрать для него место и продумать, какого размера будет мангал. А только потом, исходя из всего, разрабатывать весь проект.

Весьма удобно соорудить мангал вблизи стола и других зон отдыха. Но не слишком приближайте его, чтобы дым от огнища не попадал. Было бы разумно, руководствуясь безопасностью, чтобы места для отдыха и детских игр находилось далеко от огня! Все деревянные предметы должны располагаться не ближе 0,5 м от места разведения костра или даже дальше.

Кирпичи, которые понадобятся на постройку, должны быть устойчивы к температурным изменениям, так как они нагреваются и остывают. Поэтому, не весь кирпич может подойти. Огнеупорные или тугоплавкие кирпичи не берите, поскольку сооружение может треснуть. Не стоит брать ни белый, ни красный силикатный кирпич. Самой удачной покупкой будет красный кирпич для печей – он стоек к температурным колебаниям, не разрушится и прослужит весьма долго.

Для того чтобы рассчитать, какой высоты будет барбекю, нужно брать во внимание Ваш рост. Итак, встаньте ровно, возьмите в руки шампуры: высота от локтя до земли и будет высотой Вашего мангала, что позволит прекрасно переворачивать шампуры, а также удобно поджаривать мясо на решетке. В длину мангал наиболее удобен. Он должен быть около одного метра. Такая длина позволит приготовить десять шашлыков. Металлическая решетка для барбекю должна быть соответствующего размера. Чтобы сделать мангал шириной 1,5 метра и длиной 2 метра, нужно приобрести где-то 300 кирпичей.

Работу предлагаем распределить следующим образом:

Выкопать яму в глубину на 60 см, в ширину на 80 см и в длину на 160 см.
На дно ямы положить песок на высоту 10 см.
Опалубку сделать, согласно с размерами ямы.
Для армирования сетку сложите пополам.
Залейте бетон в опалубку.

Для проведения гидроизоляции нужно свернуть пленку шесть раз.

Затем начинайте укладывать кирпичи.

После выполнения шестого слоя кирпичей, следует сделать двухслойное кирпичное перекрытие. Затем продолжайте кладку в высоту три ряда. Последние три ряда кирпичей и станут местом, где Вы будете готовить шашлык.

Теперь если положить на мангал металлическую решетку, то легко получится барбекю. Тут необходимо будет сделать несколько маленьких отверстий для лучшего поступления воздуха. Для обеспечения хорошей тяги можно приспособить к мангалу металлическую трубу.

Наружные стенки нужно заштукатурить.

В процессе создания проекта не забудьте предусмотреть специальные ниши, в которых будут храниться дрова. Можно сделать крышу над всем сооружением.

Переносные мангалы – это очень удобно и практично. Их можно располагать в различных приемлемых для Вас местах: возле палатки, на поляне, можно взять с собой в поездку, например, к морю. Такие передвижные мангалы можно делать либо цельной конструкцией, либо подлежащей разборке и транспортировке.

Мастера предлагают новые необычные дизайнерские конструкции. Бесспорно, украсит Ваш участок конструкция из кованого железа, но можно сделать и дешевле.

Часто для изготовления мангалов используют пластины из стали, которые вставляются в конструкцию, сооруженную из согнутых уголков. Но, у них имеется одна не очень хорошая особенность – плохо выдерживают высокие температуры и могут через некоторое время покоробиться.

Делают также модели из листовых материалов. В раме из стального уголка ставят полку, она предохранит каркас от коробления. Раму для удобства транспортировки можно сделать так, чтобы она разбиралась и скреплялась винтами, либо цельной.

Обратите внимание, что длина рамы должна вдвое превышать ширину. Вырезать дно, из листового материала необходимо, соблюдая точность размеров рамы. Для этого лучше выбрать толстый металл, так как дно мангала нагревается больше всего. Мангал с толстым дном будет служить намного дольше.

Для покраски мангала Вам понадобиться термостойкая краска в баллончике, лучше всего черная, цвет которой не будет сильно отражать жар от углей.

Для самостоятельного изготовления металлического мангала или барбекю потребуются:

металлические листы;
рулетка;
дрель;
болгарка с дисками по металлу;
болты;
сварочный аппарат.

Рассчитайте размер мангала. Для одной семьи достаточно сделать конструкцию размерами 30 х 50 см. Для большой компании исходите из количества шампуров, учитывая расположение между ними до 10 см. Если мангал будет перевозиться, учтите, что он должен помещаться в багажнике машины. Лист выбирайте из качественного материала. По толщине он должен быть не менее 1,5 мм. Толще лист – долговечнее конструкция.

Сделайте при помощи сварочного аппарата разметку на листе металла, болгаркой обрежьте лишнее. Затем согните лист по этой разметке под прямым углом. Поверхности краев по всей длине нужно сварить, к ним приваривается дно. Для того чтобы ножки было легко снять, лучше их закрепить на болтах. Это позволит сэкономить место в процессе транспортировки.

Без наличия аппарата для сварки на сборку каркаса понадобится больше усилий и времени. Размечая боковые поверхности в местах стыков, нужно оставить 2-3 см на запас. Лист сгибаем по разметке, излишек нужно загибать и соединять с другим краем (через стык просверлите по краям два отверстия и одно посередине, закрепив их болтами). С нижней стороны дна сделайте разрезы по ребрам, лист загните в середину под углом 90 градусов. Затем на эту конструкцию поверх положите дно. Теперь сооружение получилось очень прочное, способное выдержать как дрова, так и угли.

Закончив сборку, в боковых длинных стенках сделайте отверстия диаметром 2-3 см через 4-5 см, отступая от дна на высоту до 3 см. Чем отверстия меньше, тем чаще их нужно делать. Отверстия необходимы для обеспечения тяги.

Далее сделайте в верхней части стенок вырезы для шампуров или поставьте подходящую по размерам металлическую решетку для жарки.

Отдыхайте на природе с вкусным мясом приятно и безопасно!

Делаем мангал-барбекю для дачи своими руками | Домашние Советы

У любого человека всегда существует желание приготовить мясо на углях или огне, поскольку в домашних условиях нельзя получить такой насыщенный вкус. Если кто-либо с друзьями или семьёй едет на отдых на природу, как правило, все готовят еду на огне. Какой же пикник без вкусного шашлыка? Но всегда есть некоторые нюансы. Чтобы вкусно приготовить рыбу, мясо или овощи на природе, приходиться пользоваться мангалами, которые, как правило, неудобно собирать или применять в качестве мангала подручные принадлежности, на которые можно поставить решётку для жарки или шампура.

Если у кого-то есть своя дача или частный дом, хозяева рано или поздно хотят свой собственный удобный мангал-барбекю. Вариантов данного изделия очень много, поэтому следует разобраться с тем, какой самый практичный.

Место для мангала

Перед тем как приступить к стройке, нужно правильно определить место, где мангал должен стоять. Большое расстояние от дома — не самый лучший вариант, поскольку придётся постоянно ходить до дома за мясом, продуктами и так далее. Слишком близко — тоже не самый лучший вариант, поскольку весь дым окажется в доме. Оптимальное расстояние от помещения составляет 7 метров, что соответствует технике безопасности. Другой момент — около мангала не должно быть сухих деревьев.

Конструкцию выбирает исключительно хозяин, основываясь на своём вкусе. Для жареного мяса будет достаточно простого мангала. Но если требуется печка, либо коптильня, постройка будет более габаритной.

Простая постройка

Требуется только основание из бетона, стены строятся из кирпича, высота не больше метра. Этот вариант мангала рассчитан на 3 секции. В нижнюю нишу складываются дрова. Строительство такого мангала не займёт много времени. Благодаря трём уровням, очень удобно одновременно готовить и мясо, и овощи.

Угловой мангал

Угловой вариант содержит в себе и мангал, и кухонный стол. Всё можно делать, не отходя от мангала: резать мясо и овощи, контролировать процесс приготовления. Такой вариант делается по той же схеме, только буквой Г. В отделение, которое служит столом, можно оставить нишу для хранения дров.

Мангал в сочетании с коптильней

Конструкция выполняется, как самый первый рассмотренный вариант, только рядом ставится открытая конструкция 4 на 2 кирпича, высотой также 1 метр. Сверху накрывается бетонной плитой. На него устанавливается сама коптильня, высотой полметра. Сверху необходимо смонтировать поддувало, как в печке, с встроенными внутри крюками. Дверь желательно делать из чугуна. Далее в коптильню остаётся только подкидывать тлеющую щепу, желательно фруктовых деревьев. Эту конструкцию лучше устанавливать далеко от дома, поскольку дым от коптильни обычно очень едкий.

Барбекю и печь

Это довольно сложная конструкция, с помощью которой можно печь пироги, делать пиццу и так далее. С одной стороны делается стандартная конструкция для барбекю (отделение для огня, сверху решётка), а рядом обыкновенная русская печь миниатюрного размера. Отличный аксессуаром к данной конструкции будет красивая крыша.

Наверное, нет человека, который во время приготовления пищи на открытом воздухе не попадал под дождь. Есть столько вариантов различных построек, что их можно описывать бесконечно. Чтобы построить мангал, который сочетает в себе всё, нужен не только профессиональный проект, но и огромное количество денег и сил. Для тех, кто делает мангал в первый раз, рекомендуется попробовать первый (самый лёгкий) рассмотренный вариант. Делать его недолго, но смотрится он эффектнее в отличие от железных мангалов.

Оригинал статьи размещен здесь: http://tipsforhome.ru/remont/mangal-barbekyu-dlya-dachi-svoimi-rukami.html

Барбекю своими руками из кирпича для дачи и усадьбы.

Всё чаще городские жители стремятся как можно чаще проводить своё свободное время в загородных домах и на дачах. В летний период многие семьями переселяются в усадьбы за городом, ближе к природе и свежему воздуху. Эта прекрасная возможность не только отдохнуть, но и приготовить вкусную пищу на открытом огне. Свежие овощи, собранные с грядки, рыбу, пойманную в местной реке или озере, и любое мясо можно приготовить на барбекю.

Человек готовил пищу на огне с давних времён, сегодня такое приготовление еды является увлекательной экзотикой. Многие используют мангалы и грили, но настоящим украшением вашей усадьбы станет уголок для отдыха, на территории которого есть стационарный барбекю или как его ещё принято называть садовый камин.

Такое сооружение даёт возможность не только приготовить пищу на открытом огне, но и собрать всю семью возле очага для приятной беседы и вкусного обеда или ужина. Пока вы готовите, ваши родные и друзья смогут полюбоваться пламенем горящих поленьев и выпить аперитив. Узнайте больше о благоустройстве дачного пространства, прочитав статью «дизайн сада своими руками фото».

В отличие от мангала, стационарное барбекю представляет собой некий комплекс, состоящий иногда из двух частей – барбекю и печки. Это позволяет хозяину не только готовить пищу на открытом огне, но и выпекать хлеб. Отличительная особенность барбекю заключается в самом приготовлении. Приготавливая мясо на мангале или гриле, вы используете высокую температуру для быстрого приготовления маленьких кусочков мяса (шашлык). Барбекю имеет противоположный принцип, при не высоких температурах можно приготовить большие куски мяса или рыбы используя для этого больше времени и получить очень сочную и вкусную пищу. К тому же стационарный барбекю имеет дымоход для отвода дыма, что создаёт комфортные условия для отдыха.

Выбирая место для постройки барбекю, учитывайте размеры всего комплекса. Располагайте комплекс не далеко от кухни, но подальше от деревянных построек и садовых деревьев в целях пожарной безопасности. Выбирайте площадку, для строительства барбекю защищённую от дождя и ветров. Можно построить барбекю под навесом или в беседке, тогда можно будет готовить в любую погоду и даже зимой. Садовый комплекс с барбекю служит аналогом летней кухни, его длина порой достигает 6 или 7 метров, состоит он из барбекю, варочной плиты с духовкой, столешницы и мойки.

Начиная строительство барбекю своими руками из кирпича, составьте проект и рассчитайте материалы.

Во время строительства вам понадобится:

арматура;
песок, щебень, цемент;
кирпич итальянский и огнеупорный;
шамотная глина, мелкий песок;
фанера для опалубки 1,5 см, брус 100 х 100, доска 50 х 100;
дрель, насадка для смешивания раствора;
инструмент: мастерок, ведро, рулетка, отвёртка, молоток, пила.

Узнайте больше про возможности самостоятельного благоустройства садового участка, прочитав статью «своими руками для дачи туалет».

к содержанию ↑

Основные этапы строительства барбекю своими руками из кирпича.

Фундамент комплекса должен быть основательным, так как вес может достигать несколько тон. Необходимо выкопать яму глубиной в 30 см, площадью задуманного проекта. На дно фундамента выкладывают щебень, ставят опалубку и закрепляют её, измеряя углы на перпендикулярность. В форму помещают арматуру или армированную сетку и заливают приготовленным раствором бетона. Полное застывание фундамента происходит через 72 часа.

Перед тем как приступить к кладке, нанесите раствор полосой на фундаменте в ширину кирпича. Кладку начните с угловых кирпичей и выровняйте их по уровню, затем заполните кирпичом оставшееся пространство в ряду. Проверьте уровнем качество кладки. Начиная нечётный ряд, используйте половинку кирпича, а чётный начинайте с целого тогда кладка будет выглядеть превосходно. Не забывайте удалять лишний раствор, работайте не торопясь и аккуратно. Высота кладки должна быть не менее 10 рядов.

Приступая к формированию бетонной столешницы необходимо собрать опалубку из четырех брусков, к которым прикрепляются отрезки доски. К данной опоре прикрутите фанеру. По периметру устанавливаются бортики 180 мм. Всё проверяйте уровнем. Перед заливкой бетона укладываем арматуру. Залив в форму раствор бетона выровняйте поверхность рейкой и извлеките карманы воздуха.

Через 72 часа можно приступать к строительству барбекю своими руками из кирпича. Укладку топки совершают из шамотного кирпича. Кладку огнеупорного кирпича выполняют при помощи шамотной глины и песка, добавляя немного цемента, так как бетонный раствор не выдерживает высоких температур. Для выполнения декоративной арки используется шаблон из фанеры, его закрепляют на опорах и начинают выкладывать арку в верхней части барбекю. Шаблон не снимаем 5 дней. Дальнейшую кладку кирпича продолжаем выполнять по-прежнему, но не забываем оставлять отверстие для дымохода 200х400.

Теперь выкладываем трубу барбекю, для этого положите пять рядов кирпичей, контролируя вертикальность углов. После завершения работы очистите жёсткой щёткой излишки раствора с кирпича, и протрите влажной губкой. Декорируйте выступающие части сооружения натуральным камнем, а столешницу керамической плиткой. Щели заполните раствором.

Как доставить барбекю (и барбекю в будущем) к вашей двери — Texas Monthly

В наши дни обеспечение надежного запаса барбекю может стать проблемой. Ваше местное барбекю или близлежащее любимое место может быть временно закрыто. Многие из техасских заведений, предлагающих еду на вынос, упадут с вашего заказа, но это понятно, если вы все еще чувствуете себя неловко, выходя из дома, чтобы получить его. Или, может быть, у вас есть несчастье, что вы живете не в Техасе и у вас есть тяга к копченой грудинке, которую нельзя игнорировать.Ниже вы можете найти ссылки на барбекю, которые отправляются из Техаса по всей стране. Если вы предпочитаете курить сами, продолжайте прокручивать список поставщиков мяса, которые будут доставить сырое мясо (также известное как будущее барбекю) к вашей двери.

Барбекю отгружено по всей стране

Потому что в такие нестабильные времена всегда полезно хранить целую грудинку или решетку ребер в морозильной камере.

407 BBQ в Аргайл строит интернет-магазин. На данный момент используйте страницу контактов на его веб-сайте, чтобы разместить заказ.

Black’s BBQ в Локхарте, Остине и Нью-Браунфелсе отправляет их барбекю, но вы не можете купить целую грудинку. Четыре фунта жирной или постной грудинки (включая стоимость доставки *) обойдутся вам в 87,53 доллара.

Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que в Льяно в настоящее время автоматически предоставляет 10-процентную скидку на весь заказ грудинки, который включает бутылку соуса, за 86,36 доллара. Стоимость целой грудинки (14,57 долларов США за доставку) составляет 100,93 доллара США.

Компания County Line доставляет барбекю через свои AirRib.com сайт. Целая грудинка с соусом барбекю из бутылки, включая доставку, стоит 153,43 доллара.

Барбекю Dozier’s в Фулшире в настоящее время закрыто для посетителей, но они все еще отправляют барбекю. Вся грудинка, включая доставку, стоит 164 доллара.

Eddie B’s BBQ в Остине доставляет барбекю из мескитового копчения. Целая грудинка (4 фунта **), включая доставку, стоит всего 90 долларов, или всего 65 долларов с бесплатной доставкой в Остин, Сидар-Парк, Леандер, Джорджтаун и Пфлюгервиль.

Evie Mae’s Pit Barbeque в Вулфорте доставляет целую грудинку и копченое ребро, но только по вторникам для заказов, сделанных до предыдущей пятницы.Для грудинки менее 6 фунтов стоимость с доставкой составляет 155 долларов. Грудинка большего размера (более 6 фунтов) стоит 175 долларов.

Feges BBQ в Хьюстоне отправляет целую грудинку, тушеную свинину и копченых цыплят. Вся грудинка, не считая доставки, стоит 120 долларов.

GW’s BBQ в Макаллене отправляется по всей стране; электронная почта [адрес электронной почты защищен] для получения подробной информации.

Hard Eight Pit BBQ временно закрыли свои рестораны, но они по-прежнему предлагают доставку барбекю.Вся грудинка (7 фунтов), включая доставку, стоит 97,19 долларов.

Hutchins BBQ в МакКинни и Фриско отправляет целую грудинку (5 фунтов) один раз в неделю по вторникам, включая доставку 185 долларов США.

Рынок Кройц в Локхарте предлагает доставку своего барбекю. Грудинка поставляется с шагом в 1 фунт, минимум 3 фунта.

Meyer’s в Элгине доставляет огромное количество колбас и вяленого мяса. Они также предлагают целую грудинку (4-6 фунтов), включая доставку, за 125 долларов.

Perini Ranch в Буффало Гэп отгружает свою знаменитую говяжью вырезку мескитового копчения (2–2,5 фунта) на общую сумму 150 долларов. Также доставляется целая грудинка (вес не указан) на общую сумму 135 долларов.

Rooster’s BBQ предлагает доставку барбекю, но для получения подробной информации свяжитесь с ними через социальные сети или по телефону 817-512-3343.

Rudy’s Bar-B-Q отправляет большую часть их копченостей. Вся грудинка (6-8 фунтов), включая доставку, стоит 120 долларов.

The Salt Lick BBQ в Дрифтвуде поставляет большую часть своего меню барбекю. Вся грудинка, включая доставку, стоит 125 долларов.

Snow’s BBQ в Лексингтоне временно закрыт на субботу, но он все еще готовит барбекю для отправки. Заказы отправляются только по вторникам и должны быть размещены до полудня воскресенья для отправки на следующей неделе. Полная грудинка (4-4,5 фунта) с доставкой стоит 123 доллара.

Southside Market в Элгине отгружает большую часть своего барбекю.Вся грудинка (6-8 фунтов), включая доставку, стоит 157 долларов.

Шоколад Tejas + барбекю в Tomball доставляется по всей стране; электронная почта [адрес электронной почты защищен] для получения подробной информации. Целая грудинка (6 фунтов), включая доставку, составляет 150 долларов.

Pit Bar-B-Que в Сан-Анджело предлагает доставку; электронная почта [адрес электронной почты защищен] для получения подробной информации.

Truth BBQ в Хьюстоне отправляет их грудинку. Целая штука (5 фунтов), включая доставку в 48 штатов, стоит 230 долларов.

Доставка через Goldbelly возможна из нескольких площадок для барбекю в Техасе. Сайт розничной торговли только что добавил в модельный ряд барбекю Терри Блэка. Цены могут быть немного резкими, но помните, что они включают стоимость доставки и дорогую упаковку, необходимую для доставки барбекю из Техаса в штаты по всей стране, страдающие от голода. Goldbelly также предлагает скидку 15 долларов на каждый из ваших первых трех заказов.

Барбекю Давилы в Сегуине продается целая грудинка (4.5 фунтов) на сайте за 119 долларов.
Франклин Барбекю в Остине продает целую грудинку (4,5–5 фунтов) на сайте за 249 долларов.
Lockhart Smokehouse в Далласе и Плано продает целую грудинку (10 фунтов) за 299 долларов.
Луи Мюллер Барбекю в Тейлоре закрыто до тех пор, пока не будет разработана система тротуаров, но все еще курит для выполнения заказов на доставку. Он предлагает три размера грудинки, но в настоящее время доступен только самый большой (6,5-7,4 фунта) за 279 долларов.Менее дорогой вариант — полка со знаменитыми говяжьими ребрышками за 199 долларов.
Micklethwait Craft Meats в Остине продает целую грудинку (8–9 фунтов) за 189 долларов.
Old 300 BBQ в Бланко включает в себя бутылку соуса для барбекю и буханку хлеба с целой грудинкой (6-7 фунтов) за 169 долларов.
Snow’s BBQ в Лексингтоне доставляет целую грудинку от Goldbelly за 149 долларов, но это всего 123 доллара, если вы заказываете прямо с веб-сайта Snow (см. Выше).
Southside Market в Элгине предлагает целую грудинку (7-10 фунтов) на Goldbelly за 189 долларов, а также меньшую грудинку, выставленную на собственном сайте за немного меньшую цену (см. Выше).
Барбекю Терри Блэка в Остине и Далласе продается целая грудинка (5 фунтов) за 169 долларов.
А для тех, кто любит настоящие горячие ссылки Восточного Техаса, Doc’s Hot Links в Гилмере продает четыре дюжины ссылок и бутылку острого соуса за 99 долларов.

Ряд площадок для барбекю за пределами Техаса. также предлагает доставку, например барбекю на 17-й улице в Иллинойсе, барбекю Corky’s в Мемфисе, межштатное барбекю в Мемфисе и барбекю Джека Стэка в Канзас-Сити.Через Goldbelly вы также можете заказать в Big Bob Gibson Bar-BQ в Алабаме, Central BBQ в Мемфисе, Charlie Vergos ‘Rendezvous в Мемфисе, Dinosaur BBQ в Нью-Йорке, Joe’s KC BBQ в Канзас-Сити, Memphis BBQ Мелиссы Кукстон в Миссисипи, Mighty Барбекю Куинна в Нью-Йорке, Коптильня Паппи в Сент-Луисе и Пег Ног Porker в Нэшвилле.

* Все указанные затраты на отправку относятся к наименее дорогостоящему варианту, рассчитанному для доставки на мой домашний адрес в Далласе.
** Все перечисленные выше веса являются готовыми гирями.

Сырое мясо отправлено по всей стране

Доставить барбекю на крыльцо — это хорошо, но я знаю, что есть люди, у которых есть время и желание выкурить собственное. Вместо того, чтобы работать в продуктовом магазине, вы можете заказывать сырое мясо у этих поставщиков. Мы подчеркнули наличие грудинки и других нарезок барбекю, но многие из них распроданы, поэтому вам, возможно, придется вместо этого довольствоваться толстым и сочным стейком.

Техасские мясные компании:

1915 Ферма недалеко от Виктории выращивает говядину травяного откорма.В настоящее время в нем нет грудинки, но полка с короткими говяжьими ребрышками стоит 22 доллара, а стоимость доставки * составляет 25 долларов.
Chapman 3C Cattle Company в Hico продает различные полностью натуральные отруби из говядины, в том числе грудинку и балки, по 68 долларов за штуку (в настоящее время продается целая грудинка). Также можно заказать короткие говяжьи ребрышки и говяжьи щеки. Стоимость доставки составляет 14,96 долларов за упаковку.
44 Фермы в Cameron предлагает короткие говяжьи ребра в упаковках по две стойки, и вы можете купить много стейков.
A Bar N Ranch в Шермане поставляет говядину Texas Wagyu, включая стейки и говяжий фарш. Стоимость доставки 20 долларов. Сырые грудинки также можно купить, но их нужно покупать в Далласе или Селине.
Ранчо Августа в Йоакуме продает широкий выбор полностью натуральных, выращенных на пастбищах говядины и свинины. В настоящее время здесь нет грудинки, но есть свиные лопатки. Стоимость доставки составляет 14,58 долларов за упаковку.
Ранчо Broken Arrow в Инграме продает мясо дичи, например, кабана, оленину и баранину. Стойка кабачьих отбивных стоит 30 долларов. Минимальный заказ на доставку чего-либо составляет 50 долларов США, а стоимость доставки составляет 11,88 долларов США.
Hassell Cattle Company в Раске выращивает говядину Техас Вагью и отправляет стейки, жаркое и говяжий фарш. Доставка всего 10 долларов.
На местном рынке мяса йокал в McKinney можно найти несколько кусков говядины вагю и ангус. Стоимость доставки составляет около 20 долларов за упаковку.
Longhorn Meat Market в Остине предлагает самовывоз, местную доставку и доставку.Он принимает только предзаказы онлайн, но грудинка стоит всего 46 долларов за 9-11 фунтов.
Texas Beefhouse в Восточном Техасе. поставляет говядину Wagyu и Angus. Можно заказать целиком и половиной говядины. Грудинка в настоящее время распродана, но в ней много стейков и говяжьего фарша. Стоимость доставки 25 долларов за заказ.

Доступна местная доставка в городах Техаса:

Другие варианты доставки в США:

Allen Brothers из Чикаго занимается поставкой говядины вагю, высшего сорта и говядины сухой выдержки. Самая дешевая грудинка — это 10-фунтовая вагю за 172,46 доллара плюс 25 долларов на доставку.
Компания Belcampo , базирующаяся в Калифорнии, предлагает экологически чистые сорта мяса, например, органическую говядину травяного откорма. Целая 9-фунтовая грудинка стоит 80 долларов. Бесплатная доставка доступна для заказов на сумму более 100 долларов США.
Crowd Cow предлагает различные мясные и свиные нарезки от различных владельцев ранчо со всего мира. Это хороший источник стейков, отбивных и гамбургеров, но самая дешевая грудинка, которую он предлагает прямо сейчас, — это японская плоская грудинка вагю (4.5 фунтов) за 202,50 доллара.
D’Artagnan предлагает «коллекцию барбекю» из говяжьих и свиных ребрышек, свиных лопаток и даже целых свиных брюк. Они не носят целую грудинку, но вы можете получить 7-фунтовую грудинку за 110 долларов. Я также могу засвидетельствовать, что целые утки (мне нравится сорт Рохан) отлично подходят для курильщика.
Flannery Beef в Калифорнии предлагает широкий выбор стейков и жаркого сухой выдержки, а также трип-чаи и пиканья.
Omaha Steaks может быть первым именем, о котором вы думаете, когда думаете о мясе по почте.В нем много стейков и гамбургеров, но в настоящее время здесь продают свиные ребрышки и грудинку.
Pat LaFrieda Meat Purveyors в Нью-Йорке продает стейки высшего и сухого созревания, а также гамбургеры через Goldbelly.
Pine Street Market в Джорджии предлагает широкий выбор говядины, свинины и курицы. Он предлагает половину грудинки около 5 фунтов за 48 долларов. Доставка осуществляется бесплатно для заказов на сумму от 100 долларов США.
Snake River Farms продает несколько вариантов грудинки вагю и высшего сорта.Самая дешевая грудинка в настоящее время — грудинка вагю весом 16-18 фунтов за 169 долларов. Стандартная доставка стоит всего 10 долларов.

Счастливого курения!

* Все расходы по доставке указаны для наименее дорогого варианта, рассчитанного для доставки на мой домашний адрес в Далласе.

Извините, есть только один законный вид американского барбекю

Добро пожаловать в IMHO , угол Eater, где мы вручаем мегафон людям, которым есть что сказать о мире еды.

Американское барбекю переживает момент. Отчасти благодаря питмастерам, таким как Аарон Франклин из Остина, и маркетинговым кампаниям крупных продуктовых брендов, слово «барбекю» — независимо от того, как оно пишется — стало частью жаргона этой страны, возможно, как никогда раньше. Но у традиционалистов на Юге, где процветало американское барбекю, есть повод для беспокойства. У барбекю есть правила, и они нарушаются каждый день.

Мы должны пойти дальше и избавиться от этого: я невероятно близок к этому предмету. Во всех других сферах жизни мне нравится считать себя прогрессивным. Нет правильного способа быть личностью, и на самом деле мы все просто пытаемся понять это по ходу дела. Никто не должен ограничивать свой человеческий опыт только потому, что он не укладывается в чьи-то представления о том, что хорошо и правильно.

Но позвольте мне сказать вам, когда дело доходит до американского барбекю — я, конечно, не буду пытаться устанавливать основные правила для других культур барбекю по всему миру — есть абсолютные права и зло .Конечно, есть место для интерпретации, но любители «барбекю» из благих намерений по всей стране богохульствуют изо дня в день. Прежде чем объявить, чем барбекю не является, лучше определить, что это такое: свинина, приготовленная на медленном огне с дымом . И если вы думаете, что это идиотское мнение человека, у которого в распоряжении есть клавиатура и подключение к Интернету, примите во внимание следующее:

Любители «барбекю» с добрыми намерениями изо дня в день богохульствуют.

«Я имею в виду свинью и обожженный древесный уголь, и это для меня все», — говорит Джон Карренс, удостоенный премии Джеймса Берда шеф-повар из Оксфорда, штат Миссисипи.«Если у вас нет обоих этих вещей, на мой взгляд, у вас нет того, что составляет барбекю».

Карренс родился в Новом Орлеане, в 2009 году получил награду Фонда Джеймса Берда за лучший шеф-повар: Юг, а также владеет империей ресторанов, которая расширяется по всему региону от его домашней базы в небольшом студенческом городке Миссисипи. С 2013 года его группа ресторанов City Grocery управляет лаунджем Lamar Lounge в Оксфорде, став единственной коптильней в штате, специализирующейся на барбекю из свиней. Если кто-то и может претендовать на звание авторитета в этой области, так это кто-то с резюме Карренса.

Так почему же свинина? Почему для существования тарелки с барбекю должно быть мясо свиньи? Почему не в счет копченая курица, блюдо, которое больше всего ассоциируется с белым соусом Алабама? «И почему вообще в этот разговор не входит копченая грудинка и говяжьи ребра, которые стали лицом современного движения за барбекю в Америке?» — спрашивают орды разъяренных техасцев, затачивая вилы.

Нет, не барбекю. Фотография: m7007 / Shutterstock

.
Южный историк Дон Харрисон Дойл отмечает, что первыми европейцами, которые вступили в контакт с чикасо, народом, который проживал на землях, которые в конечном итоге станут Миссисипи, были испанский исследователь Эрнандо де Сото и его команда в 1540 году.Де Сото и его товарищи познакомили с медленным и медленным приготовлением пищи, которому они научились во время своего пребывания в Мексике, и приготовили пир из диких свиней, которые были найдены в этом районе. Написав свой манифест в защиту свинины для журнала Esquire в 1976 году, Джим Виллас подробно описывает, как английские поселенцы применили этот метод вскоре после прибытия в Джеймстаун. Свинина была очевидным выбором в первые дни барбекю в Северной Каролине. Smithsonian Magazine отмечает, что свиноводство было относительно дешевым и неприхотливым, особенно по сравнению с идеей домашнего скота.Каролинцам вообще не нужно было много делать: они позволяли свиньям постоять за себя в лесу, а затем охотились на них, когда требовалось мясо.
Несмотря на то, что регион с годами изменился, и животноводство стало более разумным предложением, я думаю, что есть довольно ясная причина, по которой свинина продолжала доминировать в Северной Каролине и остальной части Юга: Просто вкуснее . Каждый раз, когда я спорю с кем-то, кто хочет превозносить достоинства коровы, я вижу один и тот же козырь: «Чтобы производить копченую говядину мирового класса, нужно гораздо больше таланта, чем копченую свинину мирового класса.»Я уступлю этот момент. Копчение грудинки требует невероятного мастерства, и, если вы соблюдаете несколько основных правил, не так уж сложно приготовить хорошую копченую свинину с первого раза. Но это просто доказывает, почему свиное мясо настолько превосходны. Они уже стали вкуснее для начала. Добавьте немного дыма и специй, и они божественны. Карренс поделился, как первый вкус легендарного питмастера Эда Митчелла из Северной Каролины Рэли был «подобен удару молнии» в мою голову ».
Это просто доказывает, почему свинина такая превосходная. Они и так уже вкуснее.
Любой, кто путешествует по региону на автомобиле, сможет заметить бесконечные визуальные признаки того, что, несмотря на рост популярности грудинки по всей стране, свинина по-прежнему царит на всем Юге. Сойдите с межштатной автомагистрали и проедьте достаточно долго, и вы задаетесь вопросом, сколько мест для барбекю может существовать в малонаселенной местности. Как выбрать лучший вариант для обеда? Традиция гласит, что все дело в человеческих качествах свиньи на вывеске.«Вы присваиваете числовой балл барбекю, основанный на количестве человекоподобных вещей, которые делает свинья на вывеске», — пишет Роберт Мосс, автор книги «Барбекю: история американского учреждения ». «Реалистичная свинья, которая просто стоит там: ноль баллов. Свинья, стоящая и одетая в шляпу: два балла. Стоящая свинья в шляпе и комбинезоне играет на банджо, подмигивает и вертит вертелом для барбекю (или лакомится своими собратьями) — ну, просто давай дальше. Вы нашли победителя «. Вы заметите, что нет никакого упоминания о поиске знака с коровой, собирающей банджо.
Для тех, кто поклоняется барбекю в церкви Каролины, идея классификации чего-либо от коровы под зонтиком для барбекю имеет такой же смысл, как называть сэндвич с фаршем из индейки гамбургером. Следует указать, что это «бургер с индейкой», потому что традиционный бургер готовят из говяжьего фарша. Если вы вынуждены называть грудинку барбекю, по крайней мере, имейте приличие называть ее «барбекю в техасском стиле», когда вы находитесь за пределами штата Одинокая звезда. (Я уважаю тот факт, что любители говядины верят в метод медленного копчения, который превращает кусок мяса в непревзойденную сочность.)
Чего я не допущу, так это того, чтобы ассоциировать гамбургеры, хот-доги, угольные грили с прямым нагревом и, не дай бог, газовые грили с этим предметом. Как эти предметы стали связаны с идеей барбекю, мне непонятно. « Это было незаконное присвоение слова , и я предполагаю, что оно пришло из ямы для барбекю», — говорит Карренс. «У моего дедушки была эта гигантская кирпичная площадка для барбекю. В ней были коптильные камеры, но также был горячий гриль, где можно было готовить гамбургеры и хот-доги. Это произошло благодаря совместному использованию этих инструментов и большего количества обработанных продуктов:« Мы Собираемся жарить эти гамбургеры.'»
«Барбекю из этих гамбургеров» — фраза, которую нельзя произносить ни в коем случае. Гамбургеры и хот-доги не готовят. Фактически, на самом деле никто ничего не делает «барбекю». Если вы готовите шашлык (существительное), вы курите целую свинью, или ребра, или свиную лопатку. Даже многие техасцы, любящие грудинку, которые вот-вот готовы меня повесить, согласятся, что барбекю получается из-за непрямого тепла и длительного времени приготовления. Когда вы бросаете гамбургеры и собак на горячий гриль на несколько минут, вы «готовитесь» или «готовите».«Кроме того, вечеринка, на которую приходят друзья и семья, чтобы поесть гамбургеры на гриле и хот-доги, — это не« барбекю »там, где я родом. Это готовка. Настоящее барбекю должно быть в меню, чтобы мероприятие действительно состоялось. барбекю.
Да, Merriam-Webster предлагает несколько широких определений этого слова, которые, кажется, охватывают простое приготовление на гриле и все, что на солнце может быть брошено на гриль. К сожалению, разработчики словаря недавно подорвали доверие к ним, попытавшись определить хот-дог как бутерброд.Очевидно, это дискуссия для другого времени, но хот-дог — это отдельная вещь. Это не бутерброд. Вам действительно нравится идея « готовить на гриле бутерброды с хот-догами »? Не верьте Мерриам-Вебстеру.
Гамбургеры и хот-доги не готовят. Фактически, на самом деле никто ничего не делает «барбекю».
Репортер
CNN Эмануэла Гринберг, жительница Нью-Йорка, которая сейчас проживает в Атланте, в прошлом году затронула тему жарения на гриле и барбекю. Гринберг объясняет, как другие южные языки и съедобные причуды («y’all», сладкий чай) были легко приняты, но изменить ее определение барбекю было немного сложнее. «Мне потребуются годы, чтобы увидеть это [южанин] (или, что более вероятно, отказаться от борьбы) после того, как я узнаю, что барбекю значит для Юга», — написала она. И это доходит до сути дела. Для многих южан гамбургер или собака на гриле — это нормально и хорошо, но барбекю — это нечто большее.
Чтобы вы не подумали, что я несгибаемый скряга, я относительно непредубежден, когда дело касается соуса. Когда дело доходит до добавления рубленой или тушеной свинины, я предпочитаю тонкие, острые сорта уксуса и перца восточной части Северной Каролины, но включение кетчупа или томатной пасты в западную часть штата и на большую часть юга может сделать для приятного сопровождения.Продукты Южной Каролины на основе горчицы тоже вкусны. И я был бы упущен, если бы не поставил пробку для белого соуса, который родом из моей родной Алабамы. Изобретенный Большим Бобом Гибсоном в Декейтере около 90 лет назад, он основан на майонезе, уксусе и перце, и его никогда не принимали за пределами северной половины его родного штата.
Прежде, чем я стану Врагом № 1 в штате Техас, я должен признать, что копченая грудинка, когда все сделано хорошо, — феноменальный прием пищи. Это факт, который я узнал совсем недавно.У меня есть семья в Техасе, но из-за моей приверженности к свинине и плохому вкусу грудинки я никогда не удосужился попробовать ее на родине. Только в ноябре прошлого года на мероприятии Eater (во всех местах Нью-Йорка) я попробовал невероятно вкусную грудинку. Его обслужил Джон Льюис, имеющий опыт работы в святынях Остина Франклин Барбекю и Ла Барбекю, а теперь владеющий собственным рестораном в Чарльстоне, Южная Каролина. Он был соленым и дымным, жирным и влажным. Это подняло мои брови и остановило меня.Я понятия не имел, что грудинка может быть так хороша.
Было вкусно, но не барбекю .
Если вы шеф-повар, работник ресторана или каким-либо образом вовлечен в пищевую промышленность — или если вы просто умный посетитель, которому есть что сказать, — мы будем рады услышать от вас. Отправьте презентацию (или заполненное мнение, состоящее из 1000–1, 500 слов) по адресу [email protected] вместе с объяснением того, кто вы и почему ваш голос по этому вопросу важен. Принятые материалы будут проходить стандартный процесс редактирования перед публикацией, включая корректировки для ясности и структуры, а также проверку копий и фактов, всегда с согласия автора.
Крис Фурмейстер — редактор вечерних новостей Eater и редактор Eater Atlanta. Хок Кралл — художник из Филадельфии, иллюстратор и бывший повар, всю жизнь страстно увлекающийся уникальной региональной кухней.
Редактор: Эрин ДеДжесус
Видео Eater: американские стили барбекю за 2 минуты
Разница между 6 видами южного шашлыка — ешьте не то, что
В США барбекю практически ассоциируется с летом.Да, это стиль приготовления, который в основном предполагает медленное приготовление мяса с широким выбором вкусных маринадов и соусов. Но это намного больше, чем это, вызывая в воображении образы деревянных столов для пикника, скатертей в красно-белую клетку и дымного запаха мескита.
Этот медленный подход к приготовлению мяса появился на Карибах в 1500-х годах. Еще Христофор Колумб разработал метод медленного приготовления мяса на зеленом дереве, который получил название барбакоа (отсюда и слово барбекю).
В последующие века барбекю стало основным продуктом американской кулинарии, и теперь стили в нашей стране так же разнообразны, как и регионы, в которых они были развиты.Только между Каролинами вам понадобятся две руки, чтобы пересчитать различные разновидности барбекю.
Чтобы помочь, мы разбили различные южные регионы, которые определили барбекю в Соединенных Штатах, и то, что отличает их друг от друга. Готовите ли вы на костре или пользуетесь коптильней, поливаете соусом или сушите со специями, мы все можем согласиться с тем, что барбекю, особенно южное, очень вкусное, независимо от того, как вы его нарезаете или подавляете.
Северная Каролина
Shutterstock
Если вы не из этого района США.С., наверное, достаточно сбивает с толку то, что и в Северной, и в Южной Каролине есть свои собственные стили барбекю. Что еще более усложняет ситуацию, у Северной Каролины есть два разных подхода: восточный стиль и стиль Лексингтона (он же стиль Пьемонт).
Соусы:
Барбекю Северной Каролины в восточном стиле часто считается одним из оригинальных подходов к приготовлению барбекю. Он заключается в том, чтобы полить мясо соусом на основе уксуса с добавлением небольшого количества сахара и красного перца.Этот тонкий соус также подают с блюдом на гриле для макания.
Но жители Западной Северной Каролины любят свой соус для барбекю в стиле Лексингтона или Пьемонта, который добавляет в смесь немного помидоров или кетчупа.
Реквизиты:
В то время как восточный метод использует всю свинью, пуристы из Лексингтона используют только свиную лопатку. Это дань уважения немецким поселенцам, которые изобрели этот подход в 1700-х годах, согласно журналу Our State, Северной Каролине.
Конкурс:
В то время как ведутся споры о том, какой стиль барбекю в Северной Каролине лучше, одно можно сказать наверняка: восточный — это OG.
«Я не хочу говорить« самое правдивое », потому что не хочу принимать чью-либо сторону в этом споре, но это оригинал, это точно», — Джон Шелтон Рид, соавтор книги Holy Smoke: The Большая книга барбекю в Северной Каролине, , сообщил «Нашему штату».
Южная Каролина
Melvin’s BBQ / Yelp
Если разнообразие — это изюминка жизни, Южная Каролина — самая острая, когда дело доходит до U.С. барбекю. Штат — один из нескольких, претендующих на звание «родины барбекю», и в нем есть множество различных вариантов соуса, если вы хотите изменить его.
Соусов:
Северная часть штата, или регион Пи-Ди, следует той же концепции, что и барбекю в Северной Каролине в восточном стиле, за исключением сахара. Это пряная смесь уксуса, черного перца, соли и кайенского перца.
В Мидлендсе Южной Каролины подают соус для барбекю, который легко узнать благодаря яркой горчичной основе.Этот сладкий и острый соус, вероятно, самый известный в штате.
Из-за влияния других штатов на барбекю в Южной Каролине, есть также легкие томатные смеси (сделанные из уксуса, перца и томатного соуса или кетчупа) и тяжелые томатные. Первые чаще встречаются в районе Пи-Ди и в верхнем Мидлендсе, а вторые чаще встречаются в западной и северо-западной Южной Каролине.
«Когда-то вы знали, какой тип барбекю вам подадут, просто зная, в какой части штата вы находитесь», — пояснила Гвен Фаулер на туристическом сайте Южной Каролины.«Но в наши дни границы размылись».
Реквизиты:
Поскольку в этом районе особенно распространены свиньи, барбекю в Южной Каролине, как правило, готовят из свинины, часто тушат и сопровождают одним из четырех региональных соусов.
Жители Южной Каролины также подают свинину на гриле с смесью хэша и риса, смесью мяса, специй, соусов и овощей, приготовленных до густого тушеного мяса. Варианты на Барбекю Герцога в Ватерлоо или Барбекю Мелвина в Чарльстоне — одни из самых известных.
Конкурс:
Поскольку существует так много разных видов барбекю в Южной Каролине, в штате нет особого стиля, но жители уверены, что любят его перемешивать.
«Когда вы упоминаете S.C., люди обычно хотят начать драку из-за соусов», — пишет уроженец Чарльстона Джек Хитт. «Жители Южной Каролины знают, что это, по сути, ссора из-за приправ».
В конце концов, зачем драться, когда можно есть?
Техас
Shutterstock
В Техасе все больше и сложнее.В штате Lone Star почти столько же подходов к приготовлению барбекю, как и в Южной Каролине. Но независимо от того, куда вы идете, говяжья грудинка является преобладающим нарезкой, и сделать ее правильно непросто.
Соусов:
Влажно или сухо — вот в чем вопрос, когда речь идет о барбекю в Техасе.
В Восточном Техасе вы найдете барбекю, замаринованное в сладком томатном соусе, а в Южном Техасе это будет разновидность патоки. На крайнем юге, недалеко от Рио-Гранде, вы найдете барбакоа в мексиканском стиле.
Но в другом месте, в Центральном Техасе, мясо натирают в сухом виде с солью и перцем, и при этом оставляют. Независимо от того, влажный вы натираете или сухой, техасцы готовят мясо на медленном огне и медленно над дубом, мескитом, орехом пекан или гикори, пока оно не отвалится от кости.
Реквизиты:
Техасское барбекю — это говядина.
Техасцы предпочитают говяжью грудинку — нарезку, на приготовление которой может уйти до 20 часов, чтобы она получилась супер нежной. После этого мясо оставляют в покое и маринуют в собственном соку для достижения оптимального вкуса.
Конкурс:
Барбекю в техасском стиле отмечается на ежегодном фестивале Texas Monthly BBQ Fest Weekend, который проводится в Остине каждый ноябрь.
Уроки и демонстрации проводят известные шеф-повара, в том числе лауреат премии Джеймса Берда Аарон Франклин из знаменитого ресторана «Барбекю Франклина».
СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.
Канзас-Сити
Shutterstock
В начале 1900-х годов Генри Перри открыл тележку для копченостей в центре Канзас-Сити, по сути, положив начало революции барбекю, которая привела к созданию фирменного стиля города.
Соус:
В то время как Перри подавал такие экзотические блюда, как енот и баранина, современное барбекю в стиле Канзас-Сити может быть в форме говядины, свинины, курицы или колбасы — при условии, что оно покрыто толстым, сладким, патокой и помидорами. соус на основе.
Реквизиты:
Барбекю из Канзас-Сити славится своими обожженными концами. После того, как говяжья грудинка закопчена, ее кончики возвращают коптильню, чтобы они готовились дольше, чтобы они приобрели обугленный вид.
Эти ароматные кусочки можно найти в меню местных барбекю, таких как Joe’s Kansas City Bar-B-Que, у которого есть несколько мест в штате.
Конкурс:
Канзас — это место проведения крупнейшего в мире конкурса барбекю, Американской королевской мировой серии барбекю, который проводится ежегодно в сентябре.
Мемфис
Мелисса Кукстон
Если вы любите ребрышки, но не любите испачкаться, Мемфис, штат Теннесси, — идеальное место для барбекю.Когда вы приедете в эту часть Юга, вам не понадобятся влажные салфетки!
Соус:

В барбекю в мемфисском стиле традиционно используется сухая растирка, сделанная из чеснока, паприки, перца чили, тмина и других (часто секретных) специй.
Отсутствие соуса делает барбекю более аккуратным. Однако, если вы любитель соусов, вы часто можете получить тонкий, слегка сладковатый аккомпанемент.
Есть и другие методы приготовления барбекю в Мемфисе, например, позволяя сухому растиранию образовывать больше пасты, добавляя немного воды перед нанесением.
Подробности:

Мемфис известен своими ароматными плитами из сухих ребрышек. Сверхмедленные методы приготовления пищи в городе на костре из гикори приводят к тому, что мясо становится очень нежным.
Конкурс :
Попробуйте меню питмастера и чемпиона по приготовлению барбекю Мелиссы Кукстон в ресторане Memphis Barunning Co.
Алабама
Майк W./Yelp
В 1920-х годах железнодорожник Боб Гибсон по выходным готовил барбекю на своем заднем дворе в Алабаме.Толпа росла и росла каждую неделю, поэтому Гибсон наконец бросил свою работу и начал продавать барбекю в собственном ресторане Decatur, метко названном Big Bob’s.
Соус:

Копченая курица Большого Боба была его самым популярным вариантом с момента основания ресторана почти 100 лет назад. Его окунают в острый белый майонезный соус, который Гибсон разработал, чтобы курица не высыхала в течение длительного времени на косточке.
Южане имеют кулинарную любовь к майонезу, добавляя его в яйца с пряностями, картофельный салат и даже шоколадный торт.Добавление его в соус для барбекю только улучшило его, и в конечном итоге этот метод распространился по всему штату Алабама.
Подробности:

Конечно, курица в белом соусе барбекю — не единственное блюдо, которое можно попробовать в Алабаме. Отправляясь в этот южный штат, ожидайте много бутербродов, от тушеной свинины до ребрышек на рулетах.
Конкурс:

Потребовалось время, но Алабама в конечном итоге произвела впечатление на барбекю своим нетрадиционным на вид соусом.В 2015 году издание Texas Monthly объявило его «годом барбекю в Алабаме». И с тех пор стало только жарче.
«Мы зажаты между Каролинами и Мемфисом, и у вас есть влияние в обеих областях», — сказал Epicurious Крис Лилли, питмастер из Big Bob’s. «Мне нравится думать об Алабаме как об лучшем из обоих миров».
The SouthÍs Top 50 Bar барбекю Joints 2019
После долгого лета, проведенного в поездках по одиноким проселочным дорогам, отведав колоссальное количество копченостей и вкусных блюд, а также неоднократно протирая рубашки, пора выпустить Southern Living из списка 2019 года. 50 лучших мест для барбекю на юге.В прошлом году мы пошли на рискованный шаг, разместив свои выборы в порядке ранжирования, и мы делаем это снова в 2019 году. В этом году в рейтингах произошли значительные изменения. К ужасу каролинцев, три слота открылись, когда трио любимых ресторанов закрыли свои двери: Cannon’s BBQ & More в Little Mountain и Jackie Hite’s в Лисвилле, Южная Каролина, и Allen & Son’s в Чапел-Хилл, Северная Каролина, где раньше Слот №5. Приятно отметить, что один из этих открытых слотов был заполнен рестораном из Южной Каролины, который ранее выпал из списка 50 лучших, поскольку Bar-B-Que McCabe в Мэннинге вновь открылся после того, как был закрыт на несколько лет. из-за семейной болезни.Ряд новых игроков также дебютировал в списке 50 лучших в этом году. («Новый», конечно, относительный термин в южном мире барбекю, где то, что они были открыты всего за полвека, не о чем писать.) Довольно много ресторанов из прошлогоднего списка продвинулись вверх или вниз в рейтинге. рейтинги, когда мы возвращались и пересматривали пики прошлых лет и сравнивали их с другими претендентами. Тема, отмеченная в списке 2018 года, продолжается и в этом году: сцена барбекю на юге становится все лучше, и рестораны должны оставаться на вершине своей игры, чтобы конкурировать. Рейтинг, возможно, изменился в этом году, но критерии остались прежними. Важны общие впечатления от обеда: физическая обстановка, аромат косточек, соусы и блюда, которые подаются вместе. Будь то простая стойка с едой на вынос или ресторан с полным спектром услуг, винной картой и чистыми туалетами, каждому месту нужен особый дух и своеобразие. Мы также стараемся охватить как можно более широкую сеть, ища рестораны, которые лучше всего воплощают особый стиль барбекю в их регионе.В конце концов, все сводится к качеству реплики. Будь то грудинка медленного копчения, ребра, приготовленные на углях, или даже пастрами домашнего приготовления, все остальное не имеет значения, если барбекю невкусное. Те рестораны, которые поднялись в рейтинге, сделали это в первую очередь из-за вкуса — той небольшой дополнительной сочности или поцелуя дыма, который заставляет вас сказать «вау!» И снова погрузиться в тарелку. К счастью для поклонников южного барбекю, есть там. есть много замечательных моментов «вау». Вот наши 50 лучших. Примечание: Этот список не следует путать с рейтингом Southern Living « s Best in the South», который был выпущен еще в апреле. За этот выбор проголосовали наши читатели — их около 65 000 человек. Вы можете думать об этом списке как о «выборе читателей», а об этом — как о «выборе редактора». Тем не менее, эти два рейтинга во многом пересекаются, поскольку, хотя южане любят спорить о барбекю, сливки имеют тенденцию подниматься на вершину.
The Smoky Sixteen: райские барбекю-рестораны в Оклахоме | TravelOK.com
Расположенный на старой заправочной станции, Leo’s Bar барбекю в Оклахома-Сити предлагает множество очаровательных и вкусных блюд, которые заставят вас вернуться снова и снова.
Шашлык из Оклахомы известен тем, чем он не является: не только для одного вида мяса, не таким уксусным, как некоторые, или таким пикантным, как другие. Вместо этого шашлык из Оклахомы поражает своей точностью, обеспечивая идеальный баланс между другими известными стилями.Совершите экскурсию по лучшим местам барбекю в Оклахоме, посетив одно из мест для барбекю, перечисленных ниже; и не забудь возбудить аппетит — он тебе понадобится!
Стенд для свиней Ван — Шони, Норман и Мур
Van’s Pig Stand, или просто Van’s Pig Stand, как его называют местные жители, зародился в Шони и с тех пор распространился на соседний Норман. Оригинальный ресторан Van’s расположен на старой станции техобслуживания и имеет винтажный вид, тогда как каждый новый ресторан имеет свою индивидуальность. Несмотря на различия в оформлении, Van’s Pig Stand попадает в список из-за их идеально дымного и пряного соуса для барбекю, который сам по себе аппетитный.Добавьте каплю его к идеально копченым ребрышкам Вана, у которых как раз необходимое количество угля снаружи и нежного розового мяса внутри, и вас зацепит. Сделайте себе еду «фургон», и они добавят в него часть своего знаменитого кудрявого картофеля фри, многие из которых растягиваются более чем на фут.
Ранчо Smokin Joe’s Rib — Дэвис
Любой, кто едет по шоссе 77 в Дэвисе, может почувствовать запах ранчо Smokin Joe’s Rib Ranch за милю. Это место для барбекю без излишеств так популярно после того, как им пришлось переехать в более просторное место, чтобы разместить всех голодных клиентов.Ресторан назван в честь ребрышек, но не стесняйтесь попробовать такую нежную грудинку, которую можно разрезать пластиковой вилкой. Порции Smokin Joe достаточно велики, чтобы ими можно было поделиться, но они настолько хороши, что вам не захочется.
Барбекю Burn Co — Талса
Остановитесь на парковке Burn Co Bar барбекю, и вы почувствуете, что вас ждет угощение от удивительного запаха копченого мяса в воздухе. Это единственное в своем роде место для барбекю в Талсе предлагает традиционные и уникальные блюда, приготовленные на гриле, и вам гарантировано все, что есть в меню.Каждый продукт в Burn Co готовится на древесном угле в древесном угле Hasty Bake Charcoal Oven для получения удивительного аромата копчения. Их самый известный пункт меню — Fatty, смесь колбасных изделий, горячих линков и копченой колбасы, заключенных в молотую колбасу и завернутых в бекон.
Копченые, тушеные, жареные, натертые или заправленные соусом, лучшие барбекю-рестораны Оклахомы ждут, чтобы подать вкусные блюда.
Барбекю Clark Crew — Оклахома-Сити
Когда дело доходит до отмеченного наградами барбекю, барбекю Clark Crew на Северо-Западной скоростной автомагистрали в Оклахома-Сити имеет множество титулов, в том числе American Royal Champions в 2017 году.Этот традиционный ресторан был основан на успехах конкурсов и растущем количестве поклонников. Clark Crew BBQ предлагает блюда на любой вкус: от копченостей и барбекю до вкусных гамбургеров, сэндвичей и пиццы в кирпичной печи.
Барбекю Mac — Skiatook
За первоклассным мясом и ингредиентами, приготовленными по старинке с использованием древесины гикори и ореха пекан, отправляйтесь в Mac’s Barbeque на Скиатуке. Вот уже более трех десятилетий это маленькое место для барбекю предлагает большой вкус на северо-востоке Оклахомы. В то время как некоторые из самых популярных блюд включают сытное сочетание трех видов мяса и ребрышки из свинины, голодные посетители также найдут уникальные закуски, такие как пирог Фрито с барбекю, в котором сочетаются чипсы, нарезанная говядина, фасоль для барбекю, нарезанный кубиками перец, лук и тертый сыр. В дополнение к домашнему растиранию, используемому для приготовления барбекю, Mac’s также каждую неделю готовит свой собственный отмеченный наградами соус.
Bob’s Pig Shop — Pauls Valley
Расположенный в причудливом коттедже из булыжника, Bob’s Pig Shop в долине Паулс предлагает обед и ужин в деревенской атмосфере с деревянными панелями и сочетанием кабинок и стульев.То, чего им не хватает в атмосфере, они восполняют в десять раз с едой. Открытый с 1933 года, Bob’s Pig Shop выдержал испытание временем, включая Великую депрессию и Вторую мировую войну. Зайдите сегодня, чтобы попробовать сэндвич со свиньей, местный фаворит, который подается с тонкими ломтиками свинины и соусом барбекю, который подается на пушистой булочке с фасолью и хрустящим соленым огурцом. За 80 лет работы вы обязательно останетесь довольными, остановившись в Bob’s.
Всемирно известная яма Динка Bar-B-Q — Bartlesville
Dink’s World Famous Pit Bar-B-Q, известный местным жителям Бартлсвилля просто как Dink’s, предлагает множество порций грудинки, ребер, свиной корейки, болоньи, индейки, колбасы и курицы семь дней в неделю.Обладая многолетним кулинарным опытом, сотрудники Dink’s умело готовят мясо в яме на открытом воздухе, наполненной древесиной гикори, из которой получается сочная дымная смесь с неотразимым ароматом. Сбалансируйте пикантные блюда с помощью легкого сладкого домашнего соуса для барбекю от Dink.
Барбекю из коптильни Ray — Norman
Мало что так хорошо сочетается, как барбекю и футбол. Оба с энтузиазмом отмечаются в ресторане Ray’s Smokehouse BBQ в Нормане, принадлежащем бывшему игроку Университета Оклахомы и New York Jets Дэрролу Рэю, который готовит хорошие блюда с тех пор, как открыл свои двери в 2008 году.Как и в случае с любым хорошим барбекю, спросите трех разных людей, что вам следует заказать в Ray’s, и вы получите три разных ответа. Так почему бы не прикрыть свои базы и не использовать комбинацию из трех частей? Наслаждайтесь рубленой или нарезанной грудинкой, копченой медленно и медленно до совершенства, в сочетании с восхитительными блюдами, такими как ребра, горячие звенья, тушеная свинина и другие любимые блюда. В то время как мясо — звезда шоу, отличные стороны Рэя, такие как зелень капусты, макароны с сыром, картофельный салат и жареная окра, также заслуживают большой помпы.Наслаждайтесь, но постарайтесь сэкономить место для щедрого кусочка домашнего шоколадного, лимонного или клубничного торта Рэя, чтобы завершить трапезу. Загляните в это семейное заведение и узнайте, почему оно так популярно среди фанатиков футбола и барбекю.
Штаб-квартира барбекю Дэнни — Понка-Сити
В 1945 году Донован «Дядя Бад» Хед только что вернулся в свой дом в Оклахоме после службы поваром на военно-морском эсминце во время Второй мировой войны. Он принес с собой рецепты, которые он приготовил на борту корабля, используя простые, полезные ингредиенты. Одним из рецептов был соус для барбекю, который сразу же полюбился всем, кто его пробовал, так родился соус Head Country Bar-B-Q. Люди из головного офиса Danny’s BBQ в Понка-Сити не меньше заботятся о том, как готовится мясо, поэтому ожидайте, что мясо будет приготовлено на медленном огне, подаваемое отдельно или в виде бутерброда с маринованными огурцами и луком. После этого возьмите домой бутылку Head Country, которая бывает в оригинальном цвете с гикориевым дымом или в горячем виде.
Wild Horse Mountain Bar-B-Q — Sallisaw
Wild Horse Mountain Bar-B-Q — это семейная площадка для барбекю, которая уже более 20 лет обслуживает огромные порции говядины для барбекю, свиных ребер и горячих продуктов.Совместите свою трапезу с частью их знаменитых бобов для барбекю, которые слегка перчут с добавлением кусочков лука и нежного мяса. После этого ознакомьтесь с газетными статьями, забавными знаками и фотографиями с автографами известных людей, которые также обнаружили эту скрытую жемчужину ресторан, спрятанный на шоссе 59 к югу от Саллисо.
Барбекю Лео — Оклахома-Сити
С момента появления в популярном телешоу Food Network ‘Diners, Drive-Ins and Dives’ с Гаем Фиери, барбекю Лео в Оклахома-Сити было обнаружено массами, но это не изменило первоклассное качество и щедрое количество. еды, которую ожидают голодные посетители.Удовлетворите аппетит с помощью Leo’s Special, в который входят ребрышки, толстая болонья, рубленая говядина и горячие звенья, соединенные с двух сторон. Оставьте место для десерта, потому что каждый обед в Leo’s сопровождается бесплатным кусочком их знаменитого клубнично-бананового торта.
Ребро Джейка — Чикаша
Ребро Джейка в Чикаше славится вкусной едой и ее большим количеством. Зайдите в этот местный фаворит, чтобы отведать ребрышки, названные в их честь, а также сочную нарезанную говядину, копченую колбасу, сочные стейки и многое другое.Ребро Джейка предлагает шведский стол из сторон, а популярный вьющийся картофель фри достаточно большой, чтобы накормить всю семью. Или сделайте еще немного острых ощущений с их щенками перца, которые являются миниатюрными версиями кукурузного хлеба халапеньо. Ослабьте пояс и отправляйтесь в Ребро Джейка в следующий раз, когда будете в Чикаше.
Подставка для барбекю The Butcher — Wellston
Многие места могут претендовать на звание лучшего барбекю в центральной Оклахоме, но стойка для барбекю Butcher BBQ в Уэллстоне заслуживает похвалы.С момента открытия в 2015 году этот ресторан собирает награды и получает удовлетворенных посетителей. После впечатляющих 30 лет участия в соревнованиях по приготовлению барбекю команда Butcher BBQ открыла постоянный ресторан на шоссе 66, привезя домой более 400 лент, занявших первое место. , будучи названным чемпионом мира по продуктам питания 2012 года в Лас-Вегасе, и даже появившись в телешоу BBQ Pitmasters. Наслаждайтесь всеми любимыми блюдами барбекю, такими как тушеная свинина, нежная копченая грудинка — не забудьте о подгоревших концах! — и сочным, St.Ребрышки в стиле Луи в непринужденной обстановке на открытом воздухе в комплекте с гигантским игровым набором Jenga, подставкой для подков и выступлениями живой музыки.
John & Cooks Real Pit Bar-B-Cue — Lawton
Не дайте себя обмануть размером этого места для барбекю на юго-западе Оклахомы. John & Cooks Real Pit Bar-B-Cue может быть маленьким снаружи, но аромат внутри огромен. Приходите полакомиться такими классическими блюдами, как ребрышки, грудинка, тушеная свинина, горячие ссылки и многое другое, медленно и медленно до идеального копчения. Получите на свой выбор 100% копченое на дровах мясо (я), сложенное высоко на бутерброде, на тарелке с запеченными бобами и салатом из капусты, или возьмите его домой за фунт.Если можете, сэкономьте место для одного из неотразимых десертов John & Cooks, например, их знаменитого лимонного торта или пирога из сладкого картофеля, чтобы по-настоящему завершить впечатление. Как бы вы ни поступили, вы определенно будете рады, что приехали в Лоутон ради этого популярного места для барбекю, которое существует уже более 90 лет.
Bedlam Bar-B-Q — Оклахома-Сити
Ничто так не объединяет людей, как барбекю. Бедлам Bar-B-Q в Оклахома-Сити, возможно, получил свое название от интенсивного соперничества между OU и OSU, но каждый, кто ест здесь, может согласиться в одном: Бедлам делает это правильно.С 2003 года это излюбленное место барбекю собирает фанатиков копченого мяса всех убеждений на тарелках с нарезанной или нарезанной грудинкой, восхитительной копченой индейки и ребрышками, которые падают прямо с костей. Закажите с гарниром из листовой капусты, ковбойской фасолью или макаронами с сыром, и вы сразу забудете о любых внешних соперничествах.
Caddo Street BBQ Company — Ardmore
Компания Ardmore’s Caddo Street BBQ, еще относительно недавно появившаяся на этой сцене, быстро стала обязательным местом для посещения в южной части Оклахомы.На Caddo Street подают грудинку, за которой посетители проезжают многие километры, а также копченые ребрышки, курицу, обожженные концы, болонскую колбасу, колбасу и тушеную свинину, которые соответствуют тем же высоким стандартам. Если вы ищете бутерброд, не пропустите Tuperello — аппетитное сочетание нарезанной грудинки, колбасы, тушеной свинины, бекона и ложки макарон с сыром. a Как и многие другие места в этом списке, нельзя пропустить стороны Caddo Street, особенно любимые публикой запеченные бобы и зелень. В завершение съешьте банановый пудинг, чтобы получить максимальное удовольствие, и не забудьте на выходе взять кузи или шляпу.
Чтобы просмотреть полный список райских мест для барбекю в Оклахоме, а также информацию о специальных предложениях и мероприятиях, щелкните здесь.
8 лучших штатов, где можно попробовать американское барбекю
В мире барбекю все становится личным. Температуры накаляются, различия в регионах сильно различаются, и все считают, что они действительно производят лучшее барбекю. Когда мы говорим о барбекю, мы не говорим о том, чтобы приготовить на гриле пару стейков. Шашлык здесь означает овладение техникой длительной варки мяса при низких температурах с дымом от костра.Соревнования проводятся по всей стране, места для барбекю постоянно оцениваются, и эта растущая дискуссия не показывает никаких признаков замедления. Тем не менее, одно можно сказать наверняка; Эти восемь штатов определенно знают, как производить исключительное американское барбекю.
8. Флорида
Вы можете не подумать, что Флорида будет местом, где можно попробовать одни из лучших американских барбекю, но они являются домом для некоторых удивительных старомодных домашних барбекю медленного приготовления. Фактически, не одно, а три места для барбекю во Флориде вошли в топ-10 лучших барбекю-ресторанов США, составленных TripAdvisor.Такие классические блюда, как ребрышки и сэндвичи из тушеной свинины, можно купить во многих ресторанах по всему штату, а постоянная хорошая погода позволяет использовать этот стиль приготовления пищи круглый год. Если вы думали, что Флорида не считалась «Югом» с точки зрения кулинарии, подумайте еще раз.
2
7. Южная Каролина
Никто не делает соусы так, как Южная Каролина, и никто не осмелится спорить с местными жителями, что барбекю здесь не одно из лучших в стране.В таких городах, как Колумбия, Чарльстон и Гринвилл, есть множество ресторанов, где подают классические блюда с печально известными соусами. Ведь именно соусы, по мнению местных жителей, делают шашлык, и, прежде всего, соус по-горчичному. В Южной Каролине даже есть карта маршрутов для барбекю, которая дает посетителям подробную информацию обо всех местах для барбекю по всему штату, в том числе о том, где их найти, как добраться и какие соусы они используют. Южная Каролина, известная как родина барбекю, знает, как это делать правильно.
3
6. Нью-Йорк
Южане могут закатить нос при этом предложении, но правда в том, что жители Нью-Йорка наконец-то осознали искусство барбекю и вызывают волну по всей стране, соревнуясь с лучшими из лучших. Владельцы ресторанов вложили средства в высококачественных курильщиков, работающих на древесном топливе, наняли лучших поваров и производят множество классических блюд, таких как тушеная свинина, говяжьи ребра без костей и курица, запеченная в яблоках. В настоящее время в Нью-Йорке есть по крайней мере восемь или десять замечательных мест для барбекю, каждое из которых соревнуется друг с другом, чтобы занять первое место.Приготовьтесь к домашним блюдам, кускам мяса и новаторским блюдам, которые выводят барбекю на новый уровень в нью-йоркском стиле.
4
5. Грузия
Джорджия, безусловно, может утверждать, что это один из лучших штатов, где можно попробовать американское барбекю, поскольку ресторан, который был назван номером один в топ-10 лучших барбекю-ресторанов США, опубликованных TripAdvisor, был отсюда. Барбекю Джорджии — это эклектичное сочетание ингредиентов и стилей, взятых со всего Юга Америки, что приводит к восхитительным блюдам.Будь то копчение в костре, копчение в духовке или на гриле, единственное, чего вы можете ожидать от барбекю в Джорджии, — это то, что мясо будет готовиться медленно. Этот штат также специализируется на знаменитом тушеном ресторане Brunswick, классическом, который включает в себя сочетание различных копченостей и соусов с масляными бобами, помидорами и кукурузой, среди прочего.
5
4. Северная Каролина
В Северной Каролине есть тысячи барбекю-площадок, город Лексингтон самопровозглашает себя мировой столицей барбекю.Куда вы пойдете в этом состоянии, зависит от того, какой тип барбекю вы испытаете, поскольку на Востоке и на Западе все по-разному. Восточная Северная Каролина использует всю свинью с острым уксусным соусом, в то время как западная часть штата использует мясо только сверху лопатки, а соус больше основан на томатном соусе. Как их южные соседи; В этом штате есть собственная Историческая тропа для барбекю, маршрут, который соединяет около 25 стыков и мест по всему штату, который меняется ежегодно.
6
3.Миссури
Место, которое стоит посетить в Миссури, — это Канзас-Сити, поскольку они потратили годы на создание своей кулинарной репутации, медленно и терпеливо куря мясо, и делая это превосходно. Сам город Канзас является домом для более 100 барбекю и многих престижных конкурсов по приготовлению барбекю. У каждого места для барбекю есть своя специализация, и можно потратить всю жизнь, пробуя различные сорта по всему штату. Этот штат уникален тем, что он не обязательно просто считает свинину барбекю, здесь для приготовления суставов используется разнообразное мясо.Если вы когда-нибудь хотели стать свидетелем того, кто готовит барбекю, отправляйтесь в Миссури, где проходит Американская королевская мировая серия барбекю, которая считается крупнейшим конкурсом барбекю в мире.
Автор фотографии: Visit Missouri
7
2. Теннесси
Мемфис — это город, который стоит посетить, если вы ищете настоящее американское барбекю в этом штате. Свиные ребра — это самое культовое блюдо Мемфиса, а самые известные ребра здесь подают в сухом виде. Соус Мемфис, как правило, основан на уксусе со сладким томатным привкусом, а некоторые суставы любят добавлять немного специй.Но это состояние не ограничивается только ребрышками, оно превосходит все виды свинины. Говядина практически не существует, за исключением одного раза в год, когда грудинка и говяжьи ребра попадают на гриль на чемпионате мира по кошерному барбекю. За пределами города места для барбекю известны тем, что их копчили на дровах целиком, иногда его коптили по 20 часов, прежде чем вытащить, нарезать и нарезать.
8
1. Техас
Мало кто не согласится с тем, что штат Техас — лучшее место, чтобы попробовать настоящее американское барбекю.Техас уникален тем, что в штате есть разные стили барбекю. В центральном Техасе самым популярным барбекю является грудинка, колбаса и свиные ребрышки, которые подают с солью и перцем и коптят на дубовых углях; метод, который, по мнению многих южан, не является «настоящим» барбекю. Барбекю из Восточного Техаса, с другой стороны, является прямым потомком барбекю Юга, привезенного в регион рабами, прибывшими на выращивание хлопка в 1800-х годах. Этот традиционный метод копчения — свиная лопатка, колбаса, грудинка и свиные ребрышки.Остин, Хьюстон, Даллас; Во всех этих городах так много разных площадок для барбекю, что бывает сложно выбрать, с чего начать.
Тур по лучшим местным придорожным барбекю в Америке
Ларри Олмстед | Специально для США СЕГОДНЯ
Лето в разгаре, а в зеркале заднего вида — четвертый июльский уик-энд, поэтому сейчас самое лучшее время для барбекю.
Но что такое барбекю? Ответ во многом зависит от того, где вы живете или куда путешествуете, потому что мир барбекю сильно регионализирован.Вообще говоря, этот термин относится к мясу, которое медленно готовится косвенно, обычно с дымом, в отличие от жарки на гриле, когда стейки, хот-доги или гамбургеры подвергаются воздействию непосредственно над пламенем. Но это неточно, потому что некоторые продукты — например, курицу-шашлык — часто можно приготовить практически любым способом.
Этикетка для барбекю может также относиться к типу используемого соуса, но, опять же, это не все. В конце концов, некоторые «традиционные» барбекю, такие как говяжья грудинка или ребрышки по-техасски в разных частях света, часто подают вообще без соуса.
Это сбивает с толку, но это тоже вкусно. И, наконец, барбекю в глазах смотрящего. Все должно быть связано с развлечениями и вкусом, а не с определениями или семантикой. В этом духе я давно неравнодушен практически к любым придорожным заведениям или местным барбекю. Независимо от того, как именно они готовят, то, что они подают, имеет тенденцию падать в соответствии с региональными особенностями.
В больших городах рестораны барбекю обычно используют либо один региональный стиль, либо смесь, поэтому они становятся менее выраженными. Но если вы поклонник барбекю и ищете повод для поездки на автомобиле, в США есть несколько основных региональных стилей барбекю, а также несколько более мелких и гипер-местных.
Давайте совершим экскурсию и вернемся к истокам.
Региональное барбекю 101
Большинство экспертов разделяют барбекю на четыре региональных стиля: Техас, Каролина, Мемфис и Канзас-Сити. Но Техас и Каролина настолько обширны, что они сочетаются в нескольких стилях. А ограничение всего четырьмя стилями исключает несколько вкусных предложений из менее известных источников от Кентукки до Калифорнии. Я решил использовать более широкий подход, показывая места, которые я пробовал лично.
Техас
Барбекю в техасском стиле — это наиболее четкий региональный вариант, хотя он по-прежнему отличается большим разнообразием.Общая тема? Говядина — это звезда. Медленно приготовленная грудинка, натертая в сухом виде, является основным фирменным блюдом штата Lone Star State и стандартом, по которому оценивается техасское барбекю.
Тем не менее, вы также часто увидите копченое прайм-ребро, полноразмерные говяжьи ребрышки и короткие говяжьи ребрышки, а также копченые колбасы, особенно в Кантри-Хилл и регионе вокруг Остина, более подверженном влиянию иммигрантов из Восточной Европы.
В то время как самые простые коптильни Техаса сосредоточены на говядине, вы также увидите много свиных ребер, курицы и даже индейки, хотя тушеная свинина остается аномалией.Обязательно попробуйте грудинку, традиционно копченную с тяжелым натиранием из сухих специй, вырезанную вручную и продающуюся на развес, подаваемую с большой стопкой нарезанного белого хлеба и, по желанию, соусом, который вы можете добавить на стол.
В Техасе есть масса отличных мест для барбекю, но для меня ничто не олицетворяет эту породу, как рынок Кройц в Локхарте. Расположенный в столичном районе Остина, Kreuz — это большая шумная классика ручной резьбы и общих столов, где подают отличную грудинку, удивительную и уникальную домашнюю колбасу в форме подковы и почти все остальное, что можно коптить.В Локхарте его готовят с 1900 года, но в 1999 году он переехал на новое место — в огромное здание из красного кирпича, напоминающее спортивную площадку колледжа и вмещающее тонну голодных людей, но до сих пор переполненное.
Южная Каролина
В отличие от Техаса, грудинка практически неизвестна в штате Пальметто и может быть найдена только в «современных» местах. Повсюду в Каролине свинина — король, но свинина варьируется в зависимости от региона.
В Южной Каролине повсеместно распространены и ребрышки, и тушеная (или рубленая, или измельченная) свинина, причем последняя поступает из свиной лопатки медленного копчения или «бостонского окорочка» и подается отдельно или чаще в виде бутерброда, часто с начинкой контрастный салат из капусты.Соус широко используется, но здесь Южная Каролина становится фанковой: по всему штату наиболее распространен самый известный соус барбекю на основе красных помидоров, но чем ближе к побережью, тем больше вы найдете соуса на основе золотой горчицы. Уникальное фирменное блюдо Каролины, это мой любимый и настоящий подарок к шашлыку из свинины.
Горчица давно стала традиционным дополнением к свинине и прекрасно подходит для соуса барбекю. Некоторые из лучших можно попробовать в ресторане Bessinger’s в Чарльстоне. Когда я говорю «образец», я имею в виду именно это, потому что Bessinger’s, оплот в Чарльстоне с 1939 года, работает по системе «шведский стол».В общем, все, что вы можете съесть, разочаровывает, подчеркивая количество важнее качества, но Bessinger’s — восхитительное исключение, от свежего хрустящего салата из капусты до превосходно жареного сома и неожиданного крабового салата, богатого и насыщенного кусками крабового мяса.
Но звездой является горчичный соус и копчености, приготовленные из великолепной тушеной свинины, с большими, сочными и мясными кусками свинины, слегка добавленными в фирменную приправу. Если вы не хотите перекусить в буфете, соседний сэндвич-магазин предлагает обычное меню, состоящее из тарелок, подносов и бутербродов, включая такую же превосходную тушеную свинину, копченую курицу и очень вкусную свинину.Свиные ребрышки, вырезанные Луи.
Северная Каролина
Хотя это уже вышло из моды и становится все труднее найти, традиционным региональным блюдом Восточной Северной Каролины является «барбекю из цельной свиньи», что означает копчение всей свиньи, а не лопатку, ребра и другие части. по отдельности.
Рубленая свинина, сделанная из целого борова, часто содержит хрустящие кусочки кожи, и хотя вы все еще найдете немало томатного соуса, настоящим региональным блюдом, особенно у Восточного побережья, является тонкий и острый уксусный соус или «Швабра.Единственная загвоздка? Мелко нарезанное мясо может легко высохнуть, что в некоторых ресторанах противодействуют, постоянно добавляя уксус, который через некоторое время может переборщить мясо.
Чтобы получить восхитительное воплощение стиля, отправляйтесь в Bill Spoon’s в Шарлотте за его репликой «3-го поколения». В одном из окон висит маленькая розовая неоновая свинья, а вывеска на простой внешней стороне говорит само за себя: «Барбекю Билла Спуна: мы готовим свинью целиком с 1963 года».
Упомянутый здесь просто «барбекю», рубленый боровик — единственное подаваемое мясо, поэтому его не следует путать с ребрами или чем-то еще.Свинина мелко нарезанная, довольно нежная и отчетливо дымная, и вы добавляете свой собственный соус. Я предпочитаю сэндвич тарелке, потому что сладкое блюдо — прекрасное дополнение, добавляющее хруст и аромат.
Memphis
Memphis любит свиные ребрышки во всех формах: целые ребрышки, нарезанные по-луисски и молодые спинки, а также вкусное особое угощение, «ребрышки». Эти нежные кусочки размером с укус представляют собой концы, обрезанные от трапециевидных решеток для ребрышек, чтобы получились однородные ребра, вырезанные в стиле Сент-Луис.
«Мемфисский стиль» — это сложнейшая региональная форма барбекю для определения — в основном из-за одного известного (и переоцененного) места — Рандеву.В результате посетители пришли к неправильному выводу, что фирменный стиль барбекю в Теннесси имеет какое-то отношение к «сухим» ребрам без специй. Это не могло быть дальше от истины.
Независимо от того, какое мясо вы выберете в Мемфисе, его, скорее всего, поливают соусом барбекю на основе красных помидоров, который является визитной карточкой города.
Кроме того, в Мемфисе есть несколько пикантных деликатесов, которые сложно найти где-либо еще, в том числе курица из корнуоллской дичи на гриле и, что еще более знаменито, спагетти на гриле.Этот южный взгляд на спагетти Болоньезе включает пасту с соусом барбекю и тушеную свинину. Все эти необычные блюда есть в меню Cozy Corner, любимого местного заведения, где также подают жареные бутерброды с болонским соусом. .
Но если вы хотите попробовать настоящие городские ребрышки и блюдо, которое сделало барбекю Мемфиса на карте, отправляйтесь в Central BBQ, которое представляет собой один из лучших в мире вариантов этого жанра, а также потрясающие барбекю начо и домашние картофельные чипсы.
Канзас-Сити
Барбекю из Канзас-Сити — это не столько один стиль, сколько плавильный котел других регионов.Таким образом, это, пожалуй, лучшее место в стране для заядлого любителя барбекю, с очень высокими стандартами качества и широчайшим выбором мяса.
Здесь курят все, что угодно, от колбасы до ветчины и индейки до коротких говяжьих ребер. Тем не менее, грудинка и свиные ребрышки являются основой, а тушеная свинина встречается реже. Одно примечательное отличие состоит в том, что в Канзас-Сити соус — обычно это помидоры и патока или смесь томатов и коричневого сахара — часто наносят после того, как мясо готово, а не поливают его во время приготовления.
Доморощенный K.C. Фирменное блюдо — это «сгоревшие концы», часто хрустящий и почерневший внешний край целой говяжьей грудинки, известный как «кора», которую удаляют, разрезают на кусочки размером с укус, затем повторно натирают и снова коптят, чтобы усилить хрустящую корочку. дымность. Обгоревшие кончики обычно подают в виде гарнира или бутерброда.
K.C. имеет много исключительных площадок для барбекю. Если вы хотите поесть в стиле старой школы, то Gates BBQ лучше более известного ресторана Arthur Bryant’s. А для гурманов, жаждущих обедов под руководством шеф-повара, есть барбекю на бульваре Дэнни Эдвардса).
Но Joe’s — король, которого многие считают лучшим в стране, он готовит потрясающие бутерброды и ребрышки, за которые можно умереть — и все это на работающей заправке. Как вам такая эффективность при остановке на дороге?
Другие местные вкусы
Калифорния: Барбекю Санта-Мария в Центральной Калифорнии часто называют национальным «секретным пятым стилем». Он был создан испанскими ковбоями в середине 1800-х годов. Фирменное блюдо — жаркое из говядины с тремя кончиками, приготовленное непосредственно, а затем косвенно на решетках на открытом огне красного дуба Калифорнии.
Мясо сильно приправлено сухими специями, обычно поливают уксусом и маслом, и подают с хлебом на гриле с маслом, томатной сальсой и медленно приготовленными бобами пикинто. Вы с большей вероятностью встретите его на семейных кухнях или обедах для сбора средств, чем в ресторанах, но превосходным исключением является Hitching Post II, знаменитый тем, что был показан в комедии о винной стране 2004 года «Бочком».
Кентукки: Один из самых лаконичных местных стилей можно найти в Оуэнсборо, на северо-западе Кентукки, микрорегиональном доме, где готовят ягненка медленного копчения, а не говядину или свинину.Место, чтобы попробовать это, — Старый Гикори, где соус на основе Вустершира течет большую часть века.
Алабама: В клочке штата вдоль реки Теннесси жареный цыпленок, приготовленный на гриле, украшен сливочно-белым соусом из майонеза, уксуса и специй. Это место можно попробовать в Big Bob Gibson BBQ, одной из самых легендарных коптильней страны, также известной своими ребрышками.
Огайо: Знаменитый шеф-повар из Кливленда Майкл Саймон создал барбекю в стиле Среднего Запада с использованием ингредиентов, характерных для восточноевропейских иммигрантов из северо-восточного города Огайо, таких как горчица, квашеная капуста, маринованные овощи и колбаса.
No related posts.