от теории к конструкциям и их реализации

Своя собственная коптильня – это хорошо. Это просто замечательно. Свежевыловленная рыба, тут же, пока еще трепыхается, выпотрошенная и набитая папоротником, кабаний окорок от секача, которого сам срезал точно под левую лопатку, зверюга только кувыркнулась, да копчёненькие… слюнки текут… Нужно сделать своими руками коптиленку какую-нибудь, но покупные цены непомерные, а на вид все просто.

Действительно, коптильня устроена очень просто, и сделать ее самому проще простого. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно – принес, и копти. Но за кажущейся простотой кроется довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты – толстенькие, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где сейчас найдешь такие? А прибалты, между прочим, жидким дымом рыбку не обрызгивают, коптят честно.

Однако гастрономические достоинства – только верхушка айсберга. Правильно, по-дедовски закопченные продукты совершенно лишены вредных свойств.

Но в век потребления, в погоне за рентабельностью, многие секреты копчения либо утрачены, либо игнорируются.

Поэтому в настоящей статье мы прежде всего расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканный ароматом, какие нынешним любителям копченостей просто неведомы. И в то же время он будет совершенно лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, чем пугают ценителей копчёненького. А уж затем перейдем к описанию некоторых конструкций.

По аналогии. К автору не так давно захотела наведаться его добрая знакомая. А он как раз разжился настоящими франкфуртскими сосисками, вот и решил порадовать. Приготовил как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и… есть не стала. Она всерьез думает, что сосиски – это то, что на базаре в хот-дог кладут.

Три копченых кита

Китов целиком не коптят; заголовок – образное выражение. Что значит – три кита, на которых и стоит весь процесс копчения правильного, дедовского, исконного. Между прочим, вполне осуществимый в обычной городской кухне. Как именно и что коптить – этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

1. Первый – равномерность нагрева и окуривания. И тепло, и дымок должны равномерно облекать полуфабрикат со всех сторон. Иначе даже по длине плотвы средних размеров или свиного уха пойдет внутреннее фракционирование компонент продукта, что и вкус испортит, и вредности придаст.
2. Второй – легкий дымок. Тяжелые фракции дыма должны сконденсироваться и выпасть в осадок, прежде чем дойдут до продукта при любом способе копчения, см. ниже. Наличие пиролизных газов совершенно недопустимо, они-то и дают то, чем с полным основанием пугают медики. Так что «легкий дымок» значит не только белый и ароматный, без угара, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
3. Третий – постепенность проникновения. Правильное прокапчивание закладки продуктов требует не только времени, но и задержки возле него легкого дымка. При этом все компоненты дыма равномерно проникнут в продукт, что и дает необходимое качество. Схема копчения такова: «рабочий» дым окуривает закладку, пока не выдохнется, тогда он должен уйти, а на смену ему прийти свежий. Обеспечить такой цикл не сложно, т.к. выработавшийся дым при той же температуре легче и стремится уйти вверх. Нужно только задержать его около продукта.

Что несущественно

А вот что не имеет для коптитьни почти никакого значения, так это ее размеры. Все, что требуется соблюсти при конструировании – зазоры не менее 1-2 см между продуктом и стенками и между кусками продуктов. Исключение – мелкая рыба, коптящаяся на решетке навалом: килька, тюлька, красноперка, снеток, корюшка, золотой карась – «пятак».

Также большого значения не имеет материал. Но тут тоже есть исключение: при холодном копчении медвежатины и других видов дичи со специфическим привкусом на коптильную камеру (см. далее) лучше пустить старую дубовую винную, или, в крайнем случае из-под солений, бочку. В сочетании с правильно выбранными дровами для дыма коптильня из бочки выдаст вполне съедобными даже поморника, лысуху или чайку-мартына.

Виды копчения

Самые тонкие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с долгой лежкостью готового продукта дает холодное копчение, при температуре 30-50 градусов. Окорок домашней свиньи, закопченный холодным способом, в прохладном сухом погребе провисит год и более, полностью сохраняя вкус и аромат, только понемногу ссыхаясь. А в холодильнике максимум за месяц размякнет или перемерзнет.

Но холодное копчение длится долго – от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3-х суток для ляжки упитанного хряка. И требует, кроме того, тщательной подготовки продукта, см. в конце. На нее уйдет от 1 до 5 суток, с тем же разбросом смотря по продукту. Несмотря на это, как раз «холодная» коптильня проще всего по устройству, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: копчености на весу нужно хранить подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка надеть предохранительный кружок, вроде тех, что моряки надевают на швартовы. Крыски, они копчёненькое очень даже уважают. И чуют издалека.

Горячее копчение производится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации доводить температуру до 350 градусов (?) берутся неизвестно откуда, это выйдет не копченость, а запеканка. Происходит горячее копчение быстро, от 15 мин. до 4 час; вилка по продукту та же – тюлька/окорок. Предварительная подготовка полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности вида горячие копчености заметно уступают холодным, а хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов. В холодильнике легко перемерзают, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре легко «задыхаются» и протухают, что нужно иметь в виду, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение производится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. На вид и по запаху полугорячий продукт от холодно-копченого отличит только знаток, но на вкус и по лежкости он такой же, как горячего копчения.

Без подготовки полугорячим способом можно коптить только совершенно свежие полуфабрикаты: свежевыловленную рыбу, парное мясо. Поэтому полугорячее копчение применяют в основном индивидуалы охотники-промысловики и рыболовы, после 2-3 суток промысла несущие добычу сразу на базар, для сохранности и придания ей товарного вида.

Есть и другое применение: описанная далее домашняя коптильня из ничего, в буквальном смысле слова, без кавычек, действует именно полугорячим способом. Если нужно для праздника быстренько наготовить копченых деликатесов, а магазинные по цене «кусаются», она может здорово выручить. Особенно, если празднество с водочно-коньячными возлияниями: спирт оглушает вкусовые пупырышки, и после первой никто уже не разберет настоящего вкуса, даже если на пир приглашен сам Лукулл.

Холодная домашняя коптильня

Коптильня холодного копчения, как уже сказано, элементарно проста. Устройство ее показано на рисунке. Коптильную камеру, чтобы не поехала по раскисшей от конденсата почве, ставят на врытые в землю торчком кирпичи или деревянные чурбаки.

Устройство коптильни для холодного копчения

Принцип работы таков: дым, пока дойдет до коптильной камеры, остынет, вся вредность из него выпадет в осадок и уйдет в землю. Заодно – и водный конденсат, от которого коптящийся продукт может раскиснуть и протухнуть, пока коптится. Однако пользоваться ею нужно со знанием дела.

Во-первых, дальний от бочки – коптильной камеры лист шифера (или оцинковки, только горячий будет, обжечься можно) предназначен для регулировки дымораспределения. На рисунке он выделен серовато-зеленым. Прежде чем заложить на решетку, или подвесить на вешала, полуфабрикат, его передвигают, пока серый или сизый вонючий дым не пойдет помимо камеры, а в нее – ароматный легкий дымок.

Во-вторых, дымооборот и задержку в камере легкого дымка регулируют наброшенной на устье коптильни слегка влажной мешковиной. При правильном копчении дыма над камерой видно быть не должно – его отработанные остатки оседают в мешковине, которая тяжелеет и загрязняется. Чтобы не провалилась вниз и не испортила продукт, в устье вваривают металлические прутки, или просто кладут на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-выгрузочную дверцу.

Как видим, изготовление холодной коптильни может потребовать всего только выкопать яму под костер с дымоходом – если предохранительная решетка на устье из палок, то и дверца в камере не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, за такой коптильней нужен постоянный присмотр: едва только мешковина просохнет и через нее пойдут просачиваться струйки дыма, ее нужно сразу же обрызгать. Иначе дым пойдет протоком и часть нужных для вкуса, запаха и пользы веществ из него вылетит в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата из дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей закладкой коптильне нужно дать просохнуть. Если пренебречь этим обстоятельством, то земля, вместо того, чтобы поглощать из дыма ненужное, наоборот, отдаст его обратно. Продукт раскиснет, приобретет мерзкий вкус, завоняется, т.е. – пропадет.

Именно поэтому в обычных магазинах копченых настоящим холодным способом деликатесов не бывает. А в каких бывают – туда живущим на зарплату ради спокойствия душевного лучше не заглядывать. При любом ее размере.

Видео: самодельная “холодная” коптильня

Исконно-посконная

А теперь немного о позабытых секретах. Самый главный: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой едали, урча и облизываясь, старопрежние князья да бояре, можно самому. И даже искать бочку из-под горючего не понадобится.

• Секрет первый: коптильная камера – круглая или квадратная обечайка из двух плетней с промежутком в две ладони между ними. Промежуток засыпается землей.
• Секрет второй: дымооборот легкого дымка регулируется не мешковиной, а набросанными сверху ветками деревьев или кустарников с мелкими частыми листьями, но не испаряющих эфирных масел. Определить просто: если сами листья заметно не пахнут, и цветы без сильного аромата, то пойдет. Сирень, к примеру, не пойдет, а малина, смородина, лещина – запросто.
  Также не пойдут деревья, выделяющие камедь, сладкий сок или содержащие много дегтя: береза, клен. Исключение – вишня. Все хвойные не годятся однозначно. Для дичины с привкусом на покрышку нужны ива, ракита, верба, тальник обычный и краснотал. Салициловая отдача внутрь, конечно, загрубит вкус, но и отобьет привкус.
• Секрет третий: толщина накладки веток покрышки – от в ладонь при 12-часовом копчении до 3/4 локтя (примерно 30 см) при 3-х суточном. Самый секрет в том, что по верхним листьям судят о степени готовности продукта, не вскрывая камеры. Как только верхние листочки высохли и скукожились – готово! По крайней мере, уже можно вскрывать, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Разумеется, ветки должны быть свежими, только что срезанными.
• Секрет четвертый: под дымохода застилают слоем в пол-ладони свежими листьями черной смородины. Да-да, теми самыми, что идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если коптится мясо жестковатое (старая говядина, к примеру), смородину дают пополам с листьями хрена.

Походная

Походная коптильня холодного копчения из ничего показана на рисунке. Она позволяет получить продукт, не уступающий таковому из предыдущей. У нее свои секреты.

Походная коптильня

Первый – рыть штольню со стволом нужно в глине иди суглинке. Общая длина всей шахты – 2,5-4 м. Штольню пробивают лопатой, к черенку которой привязан длинный «дрын» из валежины.

Примечание: секрет в секрете – удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить такую в обрыве с норами ласточек-береговушек.

Второй – совсем не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку. Вязать плетни для коптильной камеры тоже не обязательно. Если сделать ствол шахты поглубже, то его устье можно просто расширить под закладку, положить наверх пару валежин (они же будут вешалами), а сверху завалить ветками, как описано выше.

Третий – дымогенерация регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, земляники, лещины, укладываемыми на костерок. Для терпкого вкуса – дуба, ясеня, вяза, ивы, ракиты. Для мягкого – липы. Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто луговой травой. Но упаси боже – береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лекарственные травы! И требования к дровам те же, о которых далее.

Горячая

Коптильня горячего копчения устроена сложнее. Т.к. дымооборот и весь процесс происходят гораздо быстрее, указанные в начале требования к «трем копченым китам» нужно соблюдать в полной мере. Устройство горячих коптилен показано на рисунке. Что у них общего?

Устройство коптилен горячего копчения

Первое – коптильная камера помещается в дымовом кожухе. Он сужается кверху. Это нужно, чтобы по мере расходования подаваемого к камере дыма он проникал в нее через отверстия в стенках равномерно.

Второе – коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий вниз при горячем копчении жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище дымового кожуха. Который, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания проникнут в закладку коптимого. По вкусу продукта неискушенные гурманы этого могут и не определить, но химический анализ покажет именно то, от чего компетентные медики и шарахаются с расширенными глазами.

В втором – в присутствии паров влаги, при температуре поступающего дыма примерно в 150 градусов, жир моментально прогоркнет, а затем испарится. По вредности – результат предыдущий, и может появиться противно-приторный привкус.

Если же жир останется в коптильной камере, то там влаги без избытка, да и та быстро улетучивается, т.к. выход из камеры фактически свободен. Жир потом придется отскребать от днища, если только не предусмотрен его сток, но продукт не испортится. Откопченный жир придется выбросить: в нем собралась вся коптильная «гадость».

Третье – термометр со шкалой до 250 градусов. По нему контролируют температуру копчения. Выход ее за пределы 70-120 Цельсия чреват не только порчей вкуса, но и накоплением в готовом продукте вредных веществ.

Теперь о разностях. Левая коптильня на рис. – на самотлении. Топливо – исключительно специальная щепа для копчения. Она есть в продаже, и расход невелик: две горсточки на окорок. Сыпать опилки, как рекомендуют большинство источников рунета – грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неизбежно пойдет пиролиз, а от него – пиролизные газы, о «пользе» которых выше было неоднократно сказано. Устраивать наддув бесполезно, не продует он кучку опилок насквозь. Разве что подать чистый кислород, но это уж на любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивает поддувало, а общий дымооборот регулируется наброшенной на устье увлажненной мешковиной, как описано выше. Но от веточных секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они дадут обратный эффект.

Розжиг топлива ни в коем случае нельзя производить растопкой, даже современной гелевой «экологической». Топливо разогревают до начала тления извне через днище кожуха. Способы разные: установив коптильню на бытовую газовую плиту, паяльной лампой, пропановой горелкой, электроплиткой с ТЭН’ом – блином и тиристорным регулятором. Подогрев дают постоянно все время копчения; его степень регулируют по температуре в кожухе.

У коптильни на самотлении есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру. Высушивать щепу «до пороха» толку нет – влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому упоминание выше об окороке для коптильни на самотлении чисто символическое: раскиснет, прежде чем прокоптится. Максимум, что можно коптить в такой – куски размером с селедку 30+.

Справа – горячая коптильня, работающая от дымогенератора. Специального для копчения, а не для автодиагностики. Если предусмотреть на дымоходе от генератора охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то она может работать и по-холодному. Точнее, псевдо по-холодному, т.к. коптильных шедевров, получаемых из настоящей земляной холодной коптильни, из нее не выйдет. Но окорок все-таки прокоптится.

Изюминка этой коптильни – крышка с зубчатым отогнутым краем, опущенным в водяной затвор. Этим обеспечивается постоянное небольшое избыточное давление в камере и быстрое равномерное прокапчивание закладки. Устье можно и накрыть мешковиной, как в предыдущем случае, но вкус выйдет резковат, а мясо, особенно рыба – дрябловато.

Сравним: всем известно, что при приготовлении наливок или домашнего вина напяливать на горловину банки с закваской презерватив или надувной шарик неправильно. Нужно вмазать резиновую трубку и вывести ее конец в банку поменьше с водой, чтобы побулькивало. Тогда получится напиток, а не «бадяга».

Дымогенераторы

Дымогенератор совершенно необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего генератора дыма для копчения показано на рис. Нагреватель показан условно; он, как выше сказано, может быть любым. Если костерок или печурка – то и топливо для него любое. Но для генерации коптильного дыма – особое. О чем, опять-таки, далее.

Устройство дымогенератора для копчения

А вот наддув – не условный. Дымогенератор на естественной тяге (для этого необходимо расположить коптильню на 2-3 м выше него) сгодится только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает разрежение.

Интересная схема генератора дыма показана на рис.ниже. Принцип таков: деревянная чурка, поджатая пружиной с регулировочным винтом, трется об стальной шкив до того, что начинает тлеть и дымить. Тут же, на валу двигателя, вентилятор, гонящий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всей вытекающей вредностью, но!

Дымогенератор для копчения с электроприводом

Другой конец вала движка приводит во вращение маломощное магнето (хоть от старого советского мопеда-«дырчика»), дающее напряжение в 2-4 кВ. Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус – на коптимые продукты. Автору статьи неизвестно, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза – в положительных катионах.

Первые в данном случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой вгоняются в коптимое. Безо всяких хлопот по наблюдению за дымооборотом и его поддержанию.

На электрической схеме показан коллекторный двигатель переменного тока, и это правильно. В таком случае понадобится его мощность в 200-300 Вт, т.к. внешняя характеристика коллекторных двигателей последовательного возбуждения мягкая: при затормаживании вала отбора мощности крутящий момент возрастает. Если же поставить движок асинхронный с конденсаторным запуском (у таких внешняя характеристика довольно жесткая), то, чтобы провернуть вал до начала тления дерева, понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: т.к. магнето практически на холостом для него ходу дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6,8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Ее коптят больше всего. Нет ли тут каких-то «рыбьих» нюансов? Для холодного копчения – ни малейших. Холодной коптильне абсолютно все равно, что в нее закладывают, хоть огурцы.

Но в горячей и полугорячей (см. след) для рыбы необходимо предусмотреть отток стекающего жира за пределы дымового кожуха либо его немедленное удаление другим способом. Легкоплавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами стекающего коптильного жира в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем переходить к бытовым самоделкам из чего попало, следует поговорить еще кое о чем.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, коммерческие рыболовно-охотничьи хозяйства обзаводятся собственным стационарным блоком приготовления мясо-рыбных деликатесов. Обычно это мангал, совмещенный в барбекю и коптильней. Солидное сооружение сразу придает престижа заведению, но стоит ли такой комплекс строить целиком из кирпича? Безусловно, нет.

Дело не столько в том, что кирпичная кладка фактически многофункциональной печи сложна и дорога. Более в том, что кирпич пористый. При копчении коптильные эманации внедряются в кладку, а полуфабрикаты закладываются разные, и вкус готовой продукции получается нестабильным, но это еще полбеды.

А беда нередко приходит при простоях в межсезонье. Кладка впитывает атмосферную влагу, проникшая в нее ранее органика начинает гнить. Дело доходит до того, что из отстроенной к началу осеннего сезона новенькой коптильни к следующему лету начинает нести тухлятиной. Какой уж тут престиж…

В земляных холодных коптильнях подобного эффекта не наблюдается. Видимо, микроскопическая почвенная микрофауна, юркая, шустрая и вездесущая, успевает очистить почвенные ходы в промежутках между двумя производственными циклами. Но для загородных рекреационных заведений такая плохо подходит – заготовки просто не успеют прокоптиться до отъезда гостей после выходных

Поэтому в таких случаях лучше сварить коптильню из листового железа толщиной от 4 мм, чтобы не прогорела быстро. А для виду и респекта облицевать ее декоративным кирпичом – он дешевле огнеупорного и работа проще. Такое исполнение имеет еще одно преимущество: цельную металлоконструкцию можно перевезти на другое место. Облицовкой придется пожертвовать, но она несравненно дешевле цельного коптильно-кулинарного кирпичного агрегата.

Полугорячие

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптилен относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а изготовление их своими силами элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций подробнее.

Из ничего без ничего

Для простейшей домашней коптильни вообще не нужно ничего делать дополнительно. Все, что требуется – газовая плита с вытяжкой и стальная миска или обрезанная по высоте до 5-6 см широкая консервная банка, напр. из-под томатной пасты. Плошка из банки лучше, т.к. днище ее очень тонкое, и дымарь сразу реагирует на изменение нагрева. А миска эмалированная всего хуже: она и прогревается медленнее, и портится тлеющей щепой навсегда.

Технологическая процедура также элементарна: в вытяжке подвешивают коптимое. Под заготовку подставляют любую посудину, в нее будет капать жир. В плошку кладут горсточку коптильной щепы, включают на самый малый огонь дальнюю, самую маломощную, горелку, и ставят на нее плошку. Усиливают огонь, пока не пойдет дымок, а затем сбавляют, чтобы не было едучего дыма, а легкий весь шел в вытяжку. Коптят до готовности, ее степень видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает достаточно охладиться и полегчать, пока не дойдет до вытяжки. Жир, капающий мимо дымаря, сразу застывает, не успевая нигде навредить. Недостаток – много в таком приспособлении не накоптишь.

Из старой бытовухи

Популярностью пользуются коптильни из холодильника, см. рис. Они достаточно емки, а сделать такую несложно: убирают компрессор с трубопроводами, морозилку, обдирают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Остается подходящей формы и размеров стальной корпус. Делать из оцинковки самому приходится только коптильную камеру (поз. 3 на рис.), да дымоход вверху, поз 4.

Коптильня из холодильника

Щепу в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного отделения подогревают бытовой электроплиткой 1. Воздух к ней поступает через отверстия от трубопроводов.

Недостатков у такой коптильни два. Первое – большое энергопотребление. Плитка с блином через довольно толстую спецсталь прогревает щепу плохо, и ее мощность нужна не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток обусловлен тем же обстоятельством, это большая по времени инерционность регулировки нагрева. Легкий дымок не идет и не идет, раздраженный неопытный владелец выводит нагрев на максимум. Вдруг – повалил серый едкий дым. Плитка выдергивается за шнур, щепа быстро выгребается лопаткой, но продукт успел подгорчиться.

Для малых по объему закладок почти идеальная коптильня получается из старой круглой стиральной машинки. Мотор с активатором и реле времени удаляют. Коптильной камерой служит бывший бак. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяют до диаметра активатора, в него пойдет дым, а в сливное будет стекать жир.

Если верхняя крышка из металла, дымооборот регулирую ею. Пластмассовую вовсе убирают, а дым держат в камере увлажненной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор можно использовать или посторонний, или устроить в моторной нише, хотя бы очаг из двух кирпичей. В той же нише поместится и миниатюрная печка-щепочница из двух консервных банок. Чтобы она дала правильный коптильный дым, ее топочную камеру вынимают из кожуха, наполняют, не набивая плотно, коптильной щепой, разжигают из-под низу лучиной и только тогда вставляют обратно в кожух. Дымогенерацию регулируют свежими листьями описанными выше способами.

Есть у коптильни из стиралки еще два плюсика. Первый – колесики, на которых ее легко катать. А о втором вспомним, когда речь пойдет о мангалах с коптильней.

Видео: полугорячая коптильня из бочки

Мобильная мини

Чертеж самодельной коптильной камеры

Передвижная мини-коптильня, которую можно возить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится на выезде. Особенно – для создания эксклюзивных вершин холодного копчения. Тут первейшее условие – не то что первая, нулевая свежесть продукта. Который может быть мелким рассыпным, и не только животного происхождения, о чем речь еще пойдет.

Чертеж коптильной камеры, которую можно водрузить над любым подходящим источником дыма, приведен на рис. На решетки можно укладывать сетку или, при холодном копчении, неплотную ткань. Вы пробовали когда-нибудь холодно-копченые семечки или орехи? Это не шутка. Вырыть очаг с дымоходом – дело получаса-часа, а коптится насыпная мелочь быстро. И в то же время размеры и объем ящика позволяют за выходные накоптить холодным способом до 15-20 кг некрупной рыбы и столько же полугорячим – мяса или сала.

Мангал-коптильщик

Огонь, как известно, враг шашлыка, а его лучший друг – тот самый, необходимый для копчения, легкий дымок. И у любого шашлычника наверняка не раз мелькала мысль: а зря ведь хороший дым пропадает!

Сделать, чтобы не пропал зря, совсем не сложно. Простейший способ вполне аналогичен описанному выше для коптильни из ничего, см. рис. Отличие одно – коптильная камера должна быть с днищем и, крайне желательно, со стоком для жира за мангал. Чужой жир – тоже враг шашлыка. Особенно, если жир рыбий.

Устройство мангала с коптильней

Если в кладовке валяется еще не приспособленный под душ бак от старой стиралки, то это уже почти готовый мангал-коптильня. Остается расширить отверстие под вал активатора до диаметра дымохода мангала, напялить бак на дымоход – и коптильня готова. С жиром проблем нет, стечет в слив. Вешала для заготовок – из любых проволок или прутьев, регулировка дыма – мешковиной.

Примечание: «мясной» дымок, поднимающийся от мангала с шашлыком, никакой продукт при любом виде копчения не испортит. Только пикантности придаст. Коптильщики старого времени держали в секрете, что самая лучшая копченая рыба или овощи получаются при попутном копчении их над мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. приведена схема стационарной коптильни, совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что под коптильню используется свободное пространство под мангалом. Тепловое излучение от его пода позволяет не заботиться о равномерности прогрева закладки. В коптильный отсек можно помещать любую камеру, хоть ящик, описанный выше. Вот, пожалуй, и все.

Устройство стационарного мангала с коптильней

Как коптить?

А теперь пришла пора для еще нескольких, но очень важных, секретов копчения. Их в общем-то, всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов под холодное копчение. Под горячее подготовка не нужна, а для полугорячего время засолки и сушки сокращается втрое-вчетверо. Если продукт потребляется в течение суток после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева для копчения совершенно не годятся. Продукт получится не то что противным на вкус, но просто ядовитым. Заготовку подходящих дров (ниже) производят при минимальном сокодвижении в деревьях, но до промерзания, т.е. осенью во время листопада или летом, в самую жару и сушь, но это пойдет уже второй сорт. Заготавливать коптильные дрова во время весеннего буйства зелени нельзя категорически. На щепу нужно пускать дрова после не менее чем месячной воздушной сушки при ясной погоде.

Королева коптильных дров – вишня, ее ближайшие вельможи – фруктовые деревья из порядка розовых: яблоня, груша, слива, абрикос. Еще – кизил и мушмула. Деревья на коптильную щепу пускают старые, отплодоносившие, но еще крепкие и здоровые. Вишню и другие, источающие камедь, окоривают до чистой заболони.

Примечание: лучше всего покупная щепа. Деревья на нее пускают уже нерентабельные, но еще не дряхлые, т.е. как раз такие, как нужно. И прореживание садов производят по результатам сбора урожая, как раз в подходящее время.

Из лесных деревьев пойдут легкие, малозольные и не дегтярные (не коптящие): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого или с естественным привкусом мяса – дуб, бук, орех, вяз. Для рыбы из сильно тинистых водоемов – ива, ракита, тальник. Но вкус и аромат продукта будут уже второго разряда.

В радиусе 30-50 м от места заготовки не должно быть никаких деревьев, пораженных грибами-трутовиками. Вполне еще здоровое на вид дерево уже может быть пронизано их гифами, и его древесина даст вредный дым. Индикатор отменной коптильной пригодности дерева – муравейник рыжих лесных муравьев поблизости, а для прибрежных деревьев – красных земляных. Они мелкие, куч на поверхности не строят, целиком ярко-красные и невыносимо больно кусаются.

О березе следует сказать особо. Вообще-то по исконным правилам березовой щепой коптят медвежатину, лосятину, болотную птицу, т.е. особо жесткие или с природным душком продукты. Окоривать березовые чурбачки нужно особо тщательно: не только снять бересту до чистой заболони, но и обстругать ее верхний гладкий слой. Это не так уж утомительно, как может показаться, т.к. щепы на копчение требуется немного.

Подготовка

Заготовки под холодное копчение сначала засаливают в тузлуке – насыщенном растворе поваренной соли. По весу это 37,5 г на литр воды, но практически тузлук «колотят», подсыпая соль, пока та не перестанет растворяться.

Засол длится от 4 час для тюльки и снетка до 3-х (окорок домашней свиньи) или даже 5-ти (медвежий, кабаний, говяжий окорок) суток. После засола заготовку вымачивают от часа до суток соответственно. Свиной домашний окорок – 12 час, рыбу среднего размера – 4-6 час. Степень вымачивания контролируют на ощупь: как только верхний слой мяса/рыбы начнет легко продавливаться пальцем – готово, отмокло.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и подвяливают до полного просыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Вялят на рассеянном свету при комнатной температуре, в проволочной клетке, обтянутой марлей или частой оконной сеткой без щелей и прорех. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения опарыши отлично развиваются. На этом подготовка заканчивается, можно коптить.

Что еще коптят?

Чернослив и копченый сыр знакомы всем. Но вот копченая холодным способом вишня – вполне реальный деликатес. Особенно, если закопчена на вишневых же дровах. У восточных владык когда-то считались лакомством, достойным не менее чем эмиров и везирей, ломтики дыни бас-олды (продолговатой, в зеленых полосках), подсушенные и подкопченные. На Руси – копченые яблоки белого налива.

Из овощей годятся под холодное копчение отварной молодой картофель, а под горячее и полугорячее – кабачки, баклажаны, патиссоны, зеленый горошек. О семечках и лесных орехах уже сказано. О копчении грецких и кедровых орехов сведений нет.

В заключение

Приводить напоследок какие-то высокомудрые выводы необходимости нет: все сказано в тексте. Но совет можно дать: устроить на даче настоящую старозаветную земляную холодную коптильню и начать высокоприбыльный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За копчением вполне может последить бабушка или ребенок-школьник, пока взрослые занимаются огородом-садом. А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитными магазинными продуктами – просто поразительные. Если удастся стакнуться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить продегустировать, то, очень даже возможно, они вас под свою лицензию возьмут, и тогда вы – вполне обеспеченный человек.

Загрузка…

Обсуждение темы «Коптильня»

Ниже Вы можете поделиться своими мыслями и результатами с нашими читателями и постоянными посетителями.

Также можно задать вопросы автору*, он постарается на них ответить.

Что может быть лучше для дачи, чем коптильня холодного копчения?

Участок в 6 соток – не столь большая площадь, чтобы воплотить в реальность все свои задумки.

Но красивую и вместительную коптильню холодного копчения можно построить.

Есть способы сделать так, чтобы эта конструкция занимала как можно меньше полезной площади, но не теряла своей производительности.

Какие коптильни удобнее использовать на даче

В выборе варианта устройства коптильни нужно отталкиваться от того, как часто и в каких объемах в ней будет готовиться пища. Если в семье есть тот, кто занимается рыбной ловлей или охотой, любит собирать грибы, миниатюрной конструкцией не обойтись. Понадобится солидное и качественно сделанное сооружение.

Фото 1. Схема простой коптильни из металлической бочки с дымоходом, проложенным под землёй.

Если на даче бывают наездами или не планируют часто баловать себя копченостями, лучший выбор — добротная переносная коптильня небольших размеров. Она удобна тем, что ее всегда можно взять с собой. Такие аппараты оснащены дымогенераторами, которые могут выполнять свою функцию и без принудительной подачи воздуха (без компрессора). В большинстве случаев они могут предоставить все возможности как для холодного, так и для горячего копчения.

Справка. Для коптильни с дымогенератором понадобятся всего две вещи: сам дымогенератор и емкость для закладки продуктов. Эта переносная конструкция всем хороша, но не очень вместительна. Впрок на ней не приготовишь, но это не всегда и нужно.

При умелом подходе стационарная коптильня холодного копчения не займет много места. Самая массивная ее часть — дымоход — может быть спрятана под слоем грунта. Он (дымоход), как и любая инженерная система жизнеобеспечения (водопровод, канализация и др.) не помешает своим присутствием выращиванию урожая. В месте его расположения можно копать и разбивать грядки.

Коптильня холодного копчения из пеноблоков своими руками

Внушительная по своим размерам коптильня может стать частью целого комплекса оборудования: мангала, барбекю, печи. Можно сделать стационарную коптильню эффектным элементом беседки для отдыха. В любом случае нужно научиться возводить эту помощницу из основательных материалов: бетона, кирпича и пеноблока.

Материалы, которые потребуются для устройства коптильни на даче:

• пеноблоки;
• кирпичи;
• дверь деревянная или из металла;
• трубы для дымохода и дымоотвода;
• металлические решетки;
• металлические прутки;
• пиломатериал для опалубки;
• арматура и вязальная проволока;
• цемент, песок, гравий.

Этапы работ:

Составление чертежа

Конструкция в обязательном порядке должна включать: топку, дымоход, камеру для продуктов, дымоотводную трубу. Такие элементы как двери, заслонки и смотровые окна каждый оформляет в соответствии со своими возможностями и дизайном садового участка.

Перед началом работ мастер должен знать точные размеры каждого из основных элементов. Размеры стандартного пеноблока 600х200х300 мм. Длина коптильни 90 см, ширина — 120 см.

Выбор места

При выборе места ориентируются на правило: коптильная камера должна быть расположена выше топки. Если участок с ровным рельефом, топку придется заглублять искусственно, с помощью выкапывания наклонного рва и ямы.

Разметка

На выбранном участке выполняют замеры, устанавливают колышки и снимают дерн.

Углубляют получившийся котлован на 1/2 штыка лопаты. Выравнивают дно и уплотняют его. Насыпают в котлован песок, выравнивают, утрамбовывают. Должен получиться слой толщиной 3—5 см. Насыпают в котлован гравий средней фракции, выравнивают и утрамбовывают. Толщина слоя — 7—8 см. По периметру котлована сооружают опалубку так, чтобы она была выше уровня земли на 20—30 см.

Фото 2. Процесс изготовление фундамента для коптильни холодного копчения из кирпича. Монтируются арматурные прутья, после чего вся конструкция заливается цементом.

Из прутков арматуры с помощью вязальной проволоки делают две сетки с ячеей 30—40 см. Соединяют между собой эти сетки вертикальными прутками так, чтобы получился параллелепипед. Арматуру можно соединять не проволокой, а сваркой. Устанавливают армирующий каркас внутрь опалубки.

Вам также будет интересно:

Бетонирование

В емкость или бетоносмеситель закладывают цемент (марка не ниже М400, песок — только карьерный, не речной), гравий (мелкая или средняя фракция). Пропорции — 1:3:4 соответственно. Воду добавляют до получения требуемой густоты раствора. Перемешивают и заливают бетон.

Верхний слой выравнивают и укрывают опалубку полиэтиленом. Это предотвратит быстрое испарение влаги и последующее растрескивание фундамента.

К дальнейшим работам приступают через 5—7 дней. Если погода жаркая, бетон периодически поливают водой. Разбирают опалубку.

Кладка пеноблока

Строительные камни кладут на цементно-песчаный раствор или специальный клей для пеноблоков.

1-й ряд: последовательно укладывают 2 пеноблока на торец (ширина коптильни), поворачивают на 90°, кладут 1,5 пеноблока на торец, далее вновь поворачивают на 90° и укладывают еще 2 камня напротив первой стенки. Должна получиться буква «П».

2-й ряд: повторяют первый, в дальней стене (90 см) вырезают выемку под трубу. Пеноблок легко поддается обработке, его можно сверлить и пилить.

3-й ряд: устанавливают трубу, фиксируют ее в нужном положении с помощью растяжек и подпорок. Это вход дымохода. На пеноблоки кладут металлическую решетку толщиной 6—8 мм.

4-й и 5-й ряды: наращивают букву «П» еще двумя рядами пеноблоков.

6-й ряд: аналогичен 5-му. Вдоль стенки шириной 90 см укладывают на равном расстоянии друг от друга 3 металлических прутка.

7-9-й ряды: выкладывают пеноблоки. По завершении 9-го ряда повторяют то же, что и 6-м ряду — укладывают 3 металлических прутка.

10-й ряд: укладывают пеноблоки.

11-й ряд: устанавливают поверх пеноблоков 4 металлических уголка так, чтобы они являлись опорой для уложенных между ними строительных камней. Таким образом сооружают основание крыши коптильни. Пеноблоки стягивают между собой проволокой. В середине крыши высверливают отверстие сечением 5—7 см. Вставляют трубу — будущий дымоотвод. С внутренней стороны коптильни под отверстием дымоотвода делают металлическую заслонку.

Бетонирование крыши

По периметру крыши крепят оструганные доски: делают опалубку. Заливают бетон, выравнивают верхний слой. Через 3—4 дня разбирают опалубку.

Устанавливают дверь и защелку. На расстоянии более 3 метров приступают к кладке топки из кирпича. Соединяют коптильную камеру и топку дымоходом.

Чтобы спрятать дымоход в грунте, понадобится труба с коленом. Его вмуровывают в стенку коптильной камеры. Завершающий этап работ — внешняя отделка коптильни. Пеноблок бессмысленно красить: это не решит проблемы его неприглядного унылого вида. Небольшое строение можно обложить керамогранитом, обшить ЦСП, сайдингом (не виниловым), вагонкой, профлистом.

Как сделать мобильную дачную коптильню

Для устройства переносной коптильни для дачи понадобится большая металлическая емкость. Можно взять бак объемом 50—60 л или срезать половину бочки. В нижней части емкости делают отверстие для трубы, сечение которой равно диаметру сгона. Приступают к изготовлению дымогенератора.

Фото 3. Готовая коптильня холодного копчения, сделанная из металлической бочки. К ней прикреплён дымогенератор, изготовленный из консервных банок.

Шаг 1. Берут 3 большие консервные банки, у двух из них отрезают дно. Ставят банки друг на друга (нижняя — с дном) и стягивают полосками жести так, чтобы получилась труба с дном.

Шаг 2. Берут металлический сгон, с помощью гайки крепят его в нижней части трубы, предварительно вырезав отверстие.

Шаг 3. С обратной стороны дымогенератора, напротив отверстия для сгона, вставляют трубку, к которой подсоединяют шланг от аквариумного компрессора. В нижней части трубы делают отверстия для тяги и поджига стружки.

Внимание! Опасность возгорания может возникнуть только в том случае, если дымогенератор с тлеющими опилками случайно перевернется. Такая ситуация маловероятна, однако перед использованием этого самодельного аппарата рекомендуется проверить прочность всех его соединений.

Далее дымогенератор крепят к бачку с помощью гайки. Устанавливают коптильню на помост из кирпичей и закладывают в емкость поддон для жира, решетки, прутки для подвешивания рыбы, мяса и сала.

Полезное видео

Посмотрите видео, в котором наглядно продемонстрировано изготовление дымогенератора из консервных банок для коптильни холодного копчения.

Самодельная коптильня холодного копчения: схема, конструкция, фото

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная коптильня холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Особенности процесса копчения

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Равномерное копчение одного вида продукта

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Коптильная конструкция

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. Дымоход из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Схема дымохода коптильни

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильная камера из бочки

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

Коптильная камера из бочки

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

Коптильня из холодильника

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Полезные советы

1. Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
2. Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
3. Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
4. Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Коптильня холодного копчения своими руками

Я обожаю рыбу и мясо холодного копчения и давно мечтал купить или смастерить себе коптильню под эти цели. Вынашивал я эти планы около года. Коптильни в основном попадались «универсальные», для горячего и холодного копчения и цена оказалась просто космической. Тем не менее, осталось желание иметь на столе свои собственные копченые ребрышки (имею в виду приготовленные самостоятельно, а не то о чем вы подумали), рыбу, сыр крылышки и т.п..

Требования к коптильне

Было принято решение изготовить коптильню для холодного копчения своими руками, но был ряд ограничений:

1. У меня небольшой дачный участок, на котором нет места для того чтобы размещать стационарную коптильню на дровах и копать длинную траншею для охлаждения дыма. Ведь мы все знаем, что при холодном копчении температура дыма должна быть в диапазоне 15-40&degС.
2. Коптильня должна быть относительно недорогой, по понятным причинам.
3. При этом она должна быть мобильной (её можно передвинуть) и не слишком страшной (я не плотник).
4. Коптильня должна быть небольшой. Я не собираюсь коптить половину свиной туши или что-то подобное.

Источник дыма для холодной коптильни

Изучение информации и чертежей в интернете показало, что в основном в качестве источника дыма используют обычные дрова. Дым получается очень горячим и в связи с этим требуется длинная труба или подземная траншея для того чтобы он успел достаточно охладиться.

Я же использовал в качестве источника дыма электроплитку и кастрюлю наполненную опилками. Температура тления опилок получается не такой большой и поэтому его проще охладить. Достаточно гибкого алюминиевого воздуховода сравнительно небольшой длины.

После я нашел в интернете специальное приспособление из нержавейки, которое предназначено для тления опилок в нем. Пишут, что в таком дымогенераторе опилки могут тлеть до 10 часов. Должно быть это очень удобно. Нашел на Amazon, но дорого.

Устройство коптильни холодного копчения

Корпусом для коптильни стал шкаф из фанеры сколоченный мной наспех. К шкафу были приделаны дверцы, тоже из фанеры и проделано несколько отверстий для вентиляции. К дну были прикручены колеса, для того чтобы коптильню можно было перемещать. К сожалению, я не сделал видео или поэтапных фотографий изготовления, но я думаю и так все понятно по общей фотографии. Такая конструкция по силам каждому.

• Нижняя секция

Здесь размещается источник дыма: электроплитка и кастрюля с опилками или дымогенератор описанный мной выше. На всякий пожарный случай я обшил её изнутри металлическими листами.

Внимание: Конструкция ни коим образом не проверялась на пожарную безопасность, поэтому все делается на свой страх и риск. У меня она не вызвала никаких опасений на данный счет, т.к. температура в нижней секции сравнительно невысокая, но без контроля коптильню лучше не оставлять.

• Средняя секция

Это камера охлаждения дыма. Я разместил в ней алюминиевый воздуховод длиной около 4 метров. Разместил рукав вертикально для того чтобы коптильня удовлетворяла требованиям компактности и мобильности.

• Верхняя секция

Камера, в которой непосредственно коптятся продукты. Она имеет регулируемое отверстие сверху для выхода дыма. Для вашего удобства можете понаделать там полочек и крючков в зависимости от того что планируете коптить.

Из того что не видно на фото: на дверцах имеются щеколды для запирания, позже в верхнюю секцию был встроен термометр, в нижней секции по периметру двери приклеил уплотнитель, чтобы избежать утечки дыма.

UPDATE: Если дым окажется не достаточно холодным, то можно убрать боковые стенки шкафа и/или увеличить его высоту чтобы поместить воздуховод большей длины.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками?

Изначально любая обработка продуктов (в том числе и термическая) была связана с необходимостью продления их срока годности, и особенно актуальным это было для белковых продуктов: мяса, рыбы. Небольшая коптильня холодного копчения своими руками на участке позволяет получить полюбившиеся деликатесы, вкус которых, наверняка, не изменился за много столетий, так как применяемая технология осталась той же.

Содержание этой статьи

Кроме того, такой способ приготовления еды позволяет сделать определенные запасы провизии, позволяя сохранить и «законсервировать» продукты, особенно если учитывать, что коптить можно не только рыбу или мясо, но и фрукты.

По данной теме есть похожая статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Обработка продуктов методом холодного копчения

Копчение представляет собой особый вид тепловой обработки продуктов с помощью дыма, от температуры которого зависит и его вид: горячее или холодное.

Для первого особых ограничений по температуре нет, и она составляет от 50 °C и выше, для холодного копчения предел не превышает 40-50 °C (оптимально – 25-35 °C).

Обработка дымом придает продуктам специфический приятный аромат, но не только: во время холодного копчения происходит потеря влаги и консервация, благодаря которой срок хранения увеличивается до 1 года.

Кроме температурного режима, между горячим и холодным копчением имеется еще одно различие – время обработки: в первом случае для этого достаточно нескольких часов (в зависимости от вида продукта оно составляет 6-10 часов).

При холодном способе время обработки достигает нескольких суток: в среднем этот срок составляет 5-8 дней, но в некоторых случаях может достигать несколько недель.

Но главное отличие – сама коптильня: при холодном способе обработки требуется специальная подготовка дыма и в том числе его охлаждение до нужной температуры.

Достичь этого можно, если сконструированная и возведенная коптилка холодного копчения своими руками соответствует определенным требованиям и, несмотря на то, что изготовить ее можно из самых разных материалов, в том числе и подручных, в ее конструкции должны обязательно присутствовать несколько обязательных элементов.

Обязательно должны быть две камеры: первая – дымогенераторная, для охлаждения дыма до нужной температуры, а вторая – непосредственно для самого процесса копчения.

Транспортировка дыма проводится по трубам – специальному дымоходу, длина которого составляет от 8 до 12 м. При этом температурный режим легче всего контролировать с помощью специальных устройств: дымогенератора или обычного вентилятора, который тоже способен обеспечивать нужную тягу, а соответственно регулировать температуру.

Общие конструктивные элементы конструкции для холодного копчения

Схематически конструкция коптильни может иметь следующий вид:

• топка, в которой происходит процесс сгорания щепы или опилок, заготовленных специальным образом из особых пород древесины;
• перфорированная крышка для дымогенераторной камеры, которая в зависимости от конструкции топки может устанавливаться сверху, а также на передней или одной из боковых стенок;
• дымоход, представляющий собой канал из труб и служащий для транспортировки дыма, который, перемещаясь по нему, теряет свою первоначальную температуру;
• коптильная камера, в которой происходит процесс обработки продуктов. В некоторых случаях она может снабжаться цоколем, например, возведенным из кирпича, но вполне приспособлены для работы и конструкции без дна – их, как правило, изготавливают из листового металла или из старых холодильников, газовых баллонов и других изделий, эксплуатация которых по прямому назначению уже невозможна;
• металлическая решетка перед входом в коптильню, служащая для предотвращения доступа копоти с размером ячеек от 3 до 5 мм;
• перекладины или другие конструктивные элементы с крюками, на которые подвешиваются подготовленные к копчению продукты;
• крышка коптильни с трубой для отвода дыма;
• поддон или другая емкость для сбора жидкости.

Холодное копчение продуктов нельзя считать исключительно термической обработкой, механизм обработки несколько иной, так как в этом случае, по сути, происходит насыщение мяса, рыбы и т. д. дымом в результате окуривания, которое должно быть равномерным.

Но дым при этом должен быть очищен от угарного газа, удаление которого производится еще до его попадания в коптильную камеру. Только в этом случае продукты равномерно насытятся «легким дымком», в котором нет никаких вредных соединений и примесей.

Если планируется регулярно практиковать холодное копчение в домашних условиях, то важно знать, как правильно рассчитывать оптимальную температуру второй камеры.

В этом случае все определяет степень засолки продукта: чем она выше, тем холоднее должен быть дым.

Именно из-за этого и существует такой разбег в температурном режиме от 25 до 40-50 °C.

Коптилка холодного копчения своими руками, видео:

Щепа для копчения

Для достижения нужного результата при обработке продуктов методом холодного копчения должное внимание нужно уделить подготовке материала, который будет закладываться в топку – это могут быть опилки или щепа, изготовленные из древесины определенных пород дерева.

Из-за высокого содержания смол полностью исключено использование материалов, полученных из хвойных пород дерева: сосны и ели.

Непригодна также и осина – лучшим выбором будут фруктовые деревья, но вполне могут использоваться и ольха с березой или клен, а также можжевельник с черемухой, облепихой и другие кустовые растения, но только после подготовки.

Например, кору с ольхи рекомендуется предварительно снять, чтобы исключить появление характерной горечи после копчения продуктов.

Но при наличии выбора лучше использовать щепу или опилки для копчения, полученные из фруктовых деревьев: яблони, сливы, вишни, груши и других, но обязательно хорошо просушенных.

А применение стружки или щепы из можжевельника вместе с остатками ягод и хвои позволит получить в собственной коптильне настоящие мясные и рыбные деликатесы.

Дымогенератор для коптильни: функциональное назначение и особенности конструкции

Во многом результат копчения и качество полученных после этого продуктов зависит от такого элемента, как дымогенератор, который отвечает за интенсивность снижения температуры подаваемого дыма.

Кроме того, с учетом долгосрочности процесса холодного копчения этому прибору отводится и другая важная роль – контроль интенсивности процесса горения и соответственно количества генерируемого дыма.

Поэтому перед тем как сделать коптильню холодного копчения с дымогенератором следует решить вопрос, изготавливать эту конструкцию тоже самостоятельно или установить заводской прибор по подобию тех, которые устанавливаются в промышленных коптильнях, оборудованных электрическими нагревательными элементами.

Использование заводских образцов позволит также свести к минимуму контроль над процессом копчения, так как этот прибор будет в автоматическом режиме контролировать и генерирование дыма, и степень его остужения до заданных параметров.

Конечно, процесс холодного копчения, для которого применяется самодельная коптильня, можно производить и без установки дымогенератора.

Но именно его наличие в установке существенно влияет на вкусовые качества продукта, который приобретает более яркий и характерный оттенок.

Стоит обратить внимание и на то, что использование этой небольшой конструкции, состоящей из рамы, вентилятора и электропривода, позволяет даже увеличить срок хранения, так как копчение в этом случае происходит с точным соблюдением технологии.

Хотя самостоятельно можно изготовить прибор и с механическим принципом действия, используя для этого даже подсобные материалы, например, пустые консервные банки и медную трубу.

В этом случае также потребуются сгоны, хомуты и гайки, а также компрессор, который и будет отвечать за работу такой установки.

Дымогенератор для холодного копчения. Видео:

Строительство коптильни для дачи: когда сложное становится простым

Многие владельцы дач и частных домов при наличии возможности устройства коптильни на своем участке сразу отбрасывают эту идею, считая ее очень сложной и затратной, особенно с учетом времени обработки продуктов.

Такая позиция, вероятно, связана с тем, что сам процесс копчения кажется очень сложным и длительным, но это не так, тем более что возможностей и вариантов возведения такой конструкции существует множество, но для начала следует рассмотреть классические – из кирпича или дерева.

Чтобы в процессе строительства не возникло сложностей, рекомендуется изготовить план-чертеж с нанесением на него всех размеров конструкции.

1. А для начала необходимо определиться с расположением этого строения на участке с учетом того, что между дымогенераторной и коптильной камерами должно быть расстояние 8-10 м, но которое вполне можно сократить до 3-5 м.

Но важно учитывать рельеф местности: при возможности топку надо разместить ниже коптильни.

2. Если планируется использовать кирпич, то сначала подготавливается основание, под которым выбирается грунт на глубину около полуметра, но с таким учетом, чтобы возвышающаяся часть цоколя составляла 20-25 см.

Устройство фундамента лучше выполнять с армированием, а для получения углубления в центре до заливки в выкопанную яму следует установить большую емкость, например, бочку или ведро на 10-15 л.

Одновременно нужно установить и дымоотводящую трубу с диаметром не более 100 мм, чтобы избежать эффекта слишком быстрого удаления дыма из камеры.

3. Далее производится возведение стен коптильни из кирпича или строительных блоков, а сама конструкция и ее размеры может быть разной и определяется личными пожеланиями владельца участка. Для стен можно использовать и пиломатериалы, например, брус из твердых пород дерева.

Для визуального контроля процесса копчения можно сделать окно, но оно не должно являться причиной попадания солнечного света на продукты.

Поэтому располагать его нужно только на северной стороне конструкции.

4. После этого следует приступать к устройству крыши, форма которой может быть любой: односкатной, двускатной, плоской и т. д. Для нее можно использовать любой кровельный материал: листы фанеры, OSB или металла.

5. Следующий этап – устройство дымогенераторной, но до этого следует подготовить траншеи глубиной 40-60 см и уложить в них трубы, которые и будут служить дымоходом. Саму топку можно возвести из огнеупорного кирпича, но более практично и удобно использовать для нее металлическую печку.

6. После этого можно приступать к «внутреннему убранству»: установке крючков, подвесов, решеток и других элементов, также следует предусмотреть специальный термометр для коптильни, с помощью которого легче контролировать процесс приготовления продуктов.

Деликатесы из бочки

Для того чтобы коптить продукты самостоятельно, можно для строительства использовать и готовые конструкции, например, бочку, размер которой выберется с учетом индивидуальных потребностей – используется по выбору вертикальная или горизонтальная установка.

В этом случае существенно уменьшается объем работ, в том числе и земляных, так как отпадает необходимость в рытье траншеи для соединения с топкой – труба устанавливается непосредственно на земле и устройстве цоколя.

Но эксплуатировать такую конструкцию можно будет только в теплое время года – для всесезонного использования придется использовать традиционный способ и закапывать трубу в землю.

Кроме того, коптильня из бочки своими руками не требует больших вложений и для внутренней организации пространства: в ней легко закрепить необходимое количество крючков.

Но на что обязательно следует обратить внимание – это на герметичность стыков между досками: при необходимости их нужно заделать с использованием натуральных материалов для конопачения. Если используется металлическая емкость, то эта проблема отпадает.

Топка для такой коптильни может быть любой, но так как размер ее небольшой, то вполне подойдет любая металлическая емкость, например, ведро, сделав из него импровизированную конструкцию с дверцей в боку и вырезом для дымохода.

Как сделать коптильню из холодильника?

Часто старые холодильники перекочевывают из городской квартиры на дачу, но после их полного выхода из строя им можно найти другое применение и не только в качестве шкафа для продуктов или запчастей, но и для коптильни, особенно если учесть, что их внутреннее пространство идеально организовано для этого.

Но надо учесть, что использовать можно только очень старые приборы, в которых нет пластиковых частей, а все внутренности выполнены из эмалированного металла. Но если внутри имеются детали из пластика, их следует снять.

В том случае, если из строя вышел современный холодильник, то его тоже можно использовать как основу для коптильни, но только его корпус – все внутренности придется демонтировать.

Топка для такой коптильни может быть любой, но по возможности ее нужно расположить ниже уровня камеры, дымоходная труба в которую должна заводиться снизу. Также как и с бочкой, трубу можно укладывать под и над землей, в зависимости от сезонности эксплуатации.

Хотя, если есть желание избежать выполнения земляных работ, то вполне допустимо использовать теплоизоляционные материалы, которые обеспечат равномерное остывание дыма летом и преждевременное охлаждение зимой.

Компактные конструкции для холодного копчения

Для приготовления продуктов в домашних условиях может использоваться и коптильня из газового баллона своими руками, сделать которую несложно, но при наличии опыта работы со сварочным аппаратом и углошлифовальной машиной.

Сначала подготавливается разметка под лючок, который следует аккуратно вырезать, а затем удалить «подошву» — специально приваренную металлическую основу, обеспечивающую устойчивость баллону в вертикальном положении.

Но все работы с газовым баллоном могут производиться только после того, как будет полностью удален газ из него, а также сопутствующая жидкость.

После того как емкость будет готова, можно приступить к ее установке на участке и подключению к дымоходу. Источником дыма может стать обычная топка из кирпича или в виде металлической печи.

Но вполне можно использовать в качестве дымогенераторной и другую конструкцию, например, баллон меньшего размера, совместив его с основным коптильным отделением. В последнем случае получается очень компактная установка, которая может быть переносной.

Но для охотников и особенно рыболовов, не представляющих своего летнего отдыха без продолжительной вылазки на природу, могут быть интересны и другие конструкции, изготовить которые можно из самых простых и подручных предметов и средств.

И первое место в этом списке занимает обычное металлическое ведро, с помощью которого легко и вкусно может быть приготовлена рыба холодного копчения даже в полевых условиях.

Делать специальную топку в этом случае нет необходимости – ее роль можно доверить костру.

Такая переносная коптильня холодного копчения также не нуждается и в трубном дымоходе: достаточно проложенной в земле траншеи.

Но использовать для ее установки лучше места на возвышенности, например, на обрыве реки, для того чтобы была возможность изготовления в импровизированном дымоходе колен, с помощью которых можно регулировать скорость остывания дыма.

Именно шириной траншеи, ее протяженностью и количеством изгибов можно регулировать скорость приготовления продуктов и их качество.

Коптильни заводского изготовления: как правильно выбрать модель?

Сделать коптильню своими руками, в которой может быть получена скумбрия холодного копчения в домашних условиях или любой другой продукт из мяса и рыбы, несложно, тем более что такой вариант, особенно при использовании подручных средств, малозатратен.

Но те, кто не желает заниматься изготовлением конструкции, могут выбрать одну из моделей заводского изготовления, например, «Ижица» или «Дым Дымыч».

Кроме того, в этом случае легко выбрать коптильню с учетом условий эксплуатации: для рыболовов и охотников наиболее привлекательны переносные модели, отличающиеся небольшими размерами и малым весом.

Используются мини-коптильни также на дачах, в городских квартирах, а для их изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь.

Копчение продуктов легко сделать и в условиях городской квартиры, особенно если купить специально для этого предназначенные модели, которые в большинстве своем имеют внешний способ нагрева, систему дымоотведения и герметичный корпус. Обязательным элементом является и гидрозатвор, который не допустит попадания дыма в помещение.

Еще одна разновидность коптилен – электрические модели. С их помощью удается значительно ускорить процесс и, соответственно, отсутствует необходимость в использовании внешнего источника нагрева, а тем более щепы или опилок.

Но они проигрывают в качестве, так как не способны обеспечить продуктам полное раскрытие вкуса.

Большинство моделей этого вида имеют автоматический режим работы, что значительно упрощает процесс приготовления копченостей в домашних условиях.

Перед тем как изучать рецепты холодного копчения следует правильно выбрать модель устройства, учитывая такие критерии, как: объем и вес, толщина металла и его тип, назначение, и главное – способ генерации дыма.

Общая технология холодного копчения рыбы, мяса и других продуктов

Качество копчения продуктов зависит от многих факторов: кроме температуры дыма и равномерности окуривания важным аспектом является и правильная подготовка мяса, рыбы, фруктов или сыра к копчению.

За определенное время до начала процесса продукты следует подвергнуть обработке в соляном растворе (тузлуке).

Соль в воду добавляется до тех пор, пока она растворяется – в этом случае получается насыщенная рапа, в которой мясо или рыба находятся в течение определенного срока: для каждого продукта он разный и определяется толщиной мясистой части.

Например, для сельди достаточно трех суток, для сала, молодой свинины или крупной рыбы он равен четырем дням. Дичь и жесткие сорта мяса вымачиваются 5-7 суток.

Ремонт кухонной мебели, фасадов и гарнитура. — здесь больше полезной информации.

После насыщения продукта солью его следует перед копчением вымочить в чистой воде в течение 24-48 часов.

Контролировать этот процесс можно, периодически надавливая на мясистую часть рыбы или мяса.

После того как удается легко вдавить палец в продукт процесс нужно остановить и приступить к следующему этапу – вялению.

Вас заинтересует эта статья — Коптильня горячего копчения своими руками.

Но сначала нужно дать воде стечь и подвесить рыбу или мясо в специальную камеру или помещение с хорошими условиями вентиляции, но с отсутствием доступа в него для насекомых.

Вяление занимает несколько дней, количество которых определяется видом продукта. После этого можно непосредственно приступать к копчению, которое будет продолжаться на протяжении нескольких дней или даже недель.

А на вопрос о том, сколько коптить рыбу в коптильне, легко ответить и самостоятельно, особенно после того как будет накоплен определенный опыт в этом деле, так как этот срок определяется видом, размером, весом и толщиной мясистой части продукта.

Но для новичков эта задача непростая, поэтому следует стараться придерживаться условий выбранных рецептов, не забывая при этом, что холодное копчение не является полноценной термической обработкой, а значит необходимо соблюдать технологию приготовления.

Коптильня из кирпича своими руками: холодное и горячее копчение

Копчение – это не только вкусно, но и один из универсальных способов сохранения мясной продукции и рыбы на длительный срок. Большинство имеющихся в продаже портативных коптилен позволяют приготавливать мясо или рыбу только способом горячего копчения. Быстро, но хранится такая продукция без холодильника 2–3 дня. 

Для того, чтобы иметь возможность в любое время наслаждаться копченым окороком или вкуснейшим муксуном необходимо приготовить их методом холодного копчения. А это возможно только в стационарной коптильне или очень дорогой импортной, которая имитирует процесс копчения электронно-аппаратными средствами.

О чем эта статья

Примеры конструкций

Построить стационарную коптильню из кирпича на садовом участке целесообразно в том случае, если у вас есть подсобное хозяйство или вы добываете значительное количество рыбы или мяса.

Простая уличная коптильня для горячего копчения

Для этого можно соорудить простейшее, отдельно стоящее сооружение, которое будет выполнять только одну функцию – копчения.

С варочной поверхностью в дом для горячего копчения

Чаще, чтобы не тратить время на протопку печи и коптильни по отдельности, строят печь с варочной плитой, в дымоходе которой устраивают коптильный шкаф. Выгода такого сооружения очевидна – одновременно, на одной закладке дров, в процессе приготовления пищи происходит процесс горячего копчения.

Схема

Внешний вид

Крупные универсальные печи с коптильнями горячего копчения

Любители больших компаний и шумных застолий, не мыслящие отдых на природе без шашлыков или барбекю, возводят целые печные комбайны: печь-камин-мангал-коптильню.

С экономической точки зрения, такая конструкция выгодна, так как объединена общими стенами и имеет один дымоход.

Несмотря на массивность сооружения, такая печь с мангалом и коптильней не требует большого количества дров. Конструкция размещается на улице, поэтому прогрева стен не требует.

Мангал, варочная и коптильня топятся отдельно. По сути, все они представляют самостоятельные печи соединенные вместе, и по желанию могут быть переставлены местами или дополнены.

Простейшая коптильня холодного копчения

Такая коптильня делается фактически из подручных материалов, ее устройство полностью понятно из чертежа.

Коптильня для горячего и холодного копчения

При желании можно построить из кирпича коптильню, которая будет одновременно готовить продукцию горячего и холодного копчения.

Принцип такой коптильни предельно прост. Она содержит одну коптильную камеру, на фотографии она имеет самую большую дверку. Одна из топок расположена непосредственно под коптильней и от нее дым поступает по короткому расстоянию в коптильную камеру, тем самым создавая условия для горячего копчения. Вторая топка находится на некотором расстоянии – от 1,5 до 3 метров. Дым от нее прежде чем попасть в коптильную камеру проходит длинное расстояние, успевает остыть и подвергает продукты холодному копчению.

Строительство коптильни

Комбинированная печь довольно тяжелая конструкция, поэтому обязательно обустройство фундамента.

Фундамент

В целом данный тип печи ничем не отличает от печей без коптильни и строительство фундамента подчиняется общим правилам, изложенным в отдельной статье.

Обязательно потребуется два вида кирпича – обыкновенный керамический (красный) и шамотный (огнеупорный) для выкладки топочной камеры.

Кладочный раствор: глина с песком и добавлением соли или цемента. Можно использовать местную глину. Но лучше не рисковать и купить в строительном магазине фасованную печную глину и шамот для топки.

Выбор проекта

Более подробно мы опишем следующую комбинированную печь с варочной поверхностью и коптильней для горячего копчения.

Кладка

При проготовке раствора руководствуйтесь нашими инструкциями.

Каждый ряд кирпичей выкладывают предварительно на сухую. В необходимых местах подрезают болгаркой. После этого 1—2 кирпича вынимают из ряда и опускают на несколько минут в ванну с водой. Ждут, когда из кирпича перестанут выделяться пузырьки воздуха, и только после этого наносят кладочный раствор и устанавливают кирпич по месту. Расшивку швов рекомендуется делать сразу же после укладки очередного ряда, иначе потом сложно будет добиться красивого, естественного вида кладки.

Кладка арочных конструкций: топки мангала, дровяника под печью, выполняется по предварительно изготовленному шаблону из дерева и фанеры.

Установка фурнитуры

Особое внимание уделяют установке дверей топки, поддувала, коптильной камеры.

Для этого используют отожженную стальную проволоку d 3–4 мм, 1–2 м которую складывают вдвое, пропускают сквозь ушко в рамке печной двери, скручивают. На концах отгибают под углом 90%. После установки рамки дверки по месту проволоку размещают вдоль кладки боковых стен печи и закладывают кирпичами. Такая система крепления не позволяет дверцам расшатываться в процессе эксплуатации.

Срок службы такой печи-коптильни может составлять 25 и более лет. При желании можно пристроить к ней мангал, разделочный столик и другие элементы.

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Попробовать самостоятельно приготовленные в коптильне блюда наверняка хотел бы каждый. Вкус рыбы, мяса, сала, сыра значительно превосходят продукты продающиеся на прилавках магазина. Владельцы загородных домов стремятся соорудить коптильню своими руками для холодного и горячего копчения. Ведь тогда копченые продукты гарантированно будут натуральными, вкусными и полезными.

Как сделать коптильню своими руками из бочки?

Коптилки любой конструкции всегда состоят из двух основных камер. Первая предназначена для закладки дров и специальной стружки для образования большого количества дыма. Вторая камера используется для загрузки продуктов, которые хозяин хочет подвергнуть копчению. Если камеры располагаются друг над другом – продукты пройдут процесс горячего копчения, так как дым не успеет охладиться. Конструкция коптильни холодного копчения несколько отличается и во вторую камеру поступает охлажденный дым.

Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки. Итоговая стоимость конструкции будет невысокой, но качество приготовленных в ней продуктов таким же высоким, как при использовании профессиональных устройств.

Коптильню холодного и горячего копчения легче всего соорудить из металлической бочки

При изготовлении коптильни холодного копчения емкость для закладки продуктов устанавливается на расстоянии 3-5 м от камеры сгорания дров. Проходя через дымоотвод диаметром около 100 мм, дым остывает. Камера для продуктов закрывается деревянной, перфорированной крышкой. Такое устройство позволит задержать дым, но в тоже время улетучатся влажные испарения.

Коптильня горячего копчения устроена по-другому. Она состоит из одной металлической бочки и камеры сгорания дров. Тлеющие в нижней камере опилки из дерева лиственных пород будут обильно выделять густой дым, который в горячем состоянии будет поступать в верхнюю камеру. Продукты укладывают на решетку и процесс приготовления будет идти полным ходом.

При закладке опилок или древесной стружки важно использовать только хорошо просушенный материал. Непригодны трухлявые, плесневые опилки. Стоит отдавать предпочтение дровам плодовых деревьев, так как именно этот аромат придаст копченому продукту пикантности и особый, нежный вкус.

Как сделать коптильню своими руками: подготовительные работы

Передвижная коптильня

Приступая к самостоятельному изготовлению коптильни из металлической бочки, рекомендуется заранее закупить и приготовить все необходимое. Понадобится профессиональный строительный электроинструмент, а именно:

• болгарка;
• сварочный аппарат;
• дрель с набором сверл;
• электролобзик.

В число материалов, которые стоит приобрести входят следующее:

1. Бочка. Это может быть бывшая в употреблении емкость, однако если в ней хранились опасные для здоровья химические вещества или пахучие смеси, то она непригодна. Емкость должна быть чистой, без краски внутри. Если она запаяна сверху, то крышку необходимо срезать. К дну привариваются металлические ножки.
2. Решетка для размещения на ней продуктов в верхней камере.
3. Лист железа. Толщина листа должна составлять около 5 мм. Листовое железо будет использоваться для изготовления камеры копчения.
4. Металлические уголки, дверные петли, труба дымоотвода – все это важные элементы коптильного аппарата.

Как сделать коптильню своими руками: этапы изготовления

Коптильня горячего копчения

Если заготовить весь необходимый инвентарь и материалы, можно приступать к изготовлению коптильни своими руками. Мастера рекомендуют придерживаться такой последовательности действий, а именно:

• изготовление топки. В этом отсеке будет разводиться огонь. На первом этапе болгаркой вырезается отверстие для дверки нужного размера. К вырезанному элементу привариваются петли, а затем деталь в сборе монтируют обратно;
• изготовление дренажных отверстий, которые будут служить в качестве поддувала. Через эти продольные отверстия можно удалять пепел и прочие отходы горения;
• установка дна коптильни – это следующий шаг. Для этой цели используют приготовленное листовое железо. Его приваривают над топкой. Дно намеренно изготавливается из толстого металла, чтобы дольше прослужило. Эта деталь способствует равномерному распределению жара в коптильне и для размещения на ней стружки плодовых деревьев;
• дымовая труба изготавливается из металлической трубы диаметром около 10 мм. Этот элемент приваривает к топочной части коптильни для образования тяги;
• сооружение поддона для сбора стекающего с продуктов жира – следующий этап. Эту деталь можно изготовить из крышки, которая была снята с бочки. Диаметр поддона намеренно изготавливается меньше, чтобы не препятствовать подъему горячего дыма к продуктам в коптильной камере, размер которой составляет около 15 см;
• установка решетки для укладки продуктов;
• изготовление крышки из дерева – заключительный шаг. Предпочтение стоит отдавать лиственным породам дерева. В крышке делаются отверстия, через которые наружу будет выходить пар.

В коптильне продукты готовятся довольно быстро. Так на блюда из рыбы уходит около получаса. Вначале стоит распределить стружку или опилки на дне коптильни, развести огонь. Во время горения дым от дров отводится наружу через дымовую трубу. Опилки плодовых деревьев под воздействием огня начинают выделять приятный, ароматный запах.

Видео об изготовлении коптильни своими руками:

Решили заняться сооружением коптильни своими руками для холодного и горячего копчения? Это хорошая идея, на реализацию которой не нужны большие капиталовложения. Коптильня из бочки собирается в течение одного дня и с задачей справится даже один человек без помощников. Результат в виде вкусных и ароматных копченых продуктов порадует семью и друзей мастера.

Как сделать коптильню для горячего и холодного Копчения своими руками

Что может быть лучше приятного отдыха на родине, когда на открытой местности разводится дом и вам нравится общение с природой в сознании семьи и друзья. Для полного счастья остается только попробовать блюдо из копченой рыбы или мяса, приготовленное своими руками. Чтобы разнообразить свой стол блюдами незабываемым вкусом и изысканным ароматом, нужно всего лишь сделать коптильню дарить.

Многие знают, что есть два способа приготовления мяса: холодное и горячее.

Продукция подаме холодного копчения сохраняет свою текстуру и плотность. Технология довольно долгая, но торопиться не стоит, ведь не до конца приготовленная рыба или мясо могут вызвать отравление.

У горячего копчения продукты готовятся за счет поступающих от углей для разогрева, впитывая приятный аромат дыма и приобретая более насыщенный вкус.

Холодный способ предполагает копчение продуктов в течение нескольких дней при 30 °.Продукты просто вешают на дым и тлеющий огонь выдерживают 5-7 дней.

Способ включает горячее копчение рыбы или мяса в течение нескольких часов при температуре от 90 ° до 150 °. Чем ниже температура в установке — тем дольше коптится продукт.

Главный принцип копчения заключается в том, что при оптимальном нагреве щепа не воспламеняется, постепенно тлеет, выделяя большое количество дыма.

Базовая компоновка коптильни для поддержания температуры, создания условий, при которых древесные ветки и опилки не горят и не обугливаются, а блюдо получается вкусным и полезным

Лучший способ копчения при отсутствии в доме специальных термометров можно определить только опытным путем.

Колпачок должен плотно прилегать к корпусу коптильной камеры, иначе вместо копчения можно получить ожог. Потому что, если многоразовый металл имеет тенденцию к изгибу, для обеспечения идеального уплотнения крышка может придавить обычный кирпич.

Конструкция коптильни копченая.

При конструировании устройства для копчения котлована особенность сбоку, соединяющая его с коптильной камерой специальной сталью.

При строительстве устройства для копчения угли поступают непосредственно под коптильную камеру.

Конструирует очень много коптильней, которые можно сделать своими руками.Все зависит от имеющегося времени, необходимого для изготовления материалов и навыков мастера.

Самый простой вариант коптильни представляет собой конструкцию из двухсотлитровых бочек.

На дно бака засыпана стружка. Чуть выше середины располагаются арматурные стержни, толщина стержней в которых 8-10 мм.

Верхняя часть ствола покрыта мешковиной, препятствующей выходу дыма. Сама конструкция закрывается деревянным щитком.Бочку устанавливают на колонны из кирпича и бросают под огонь.

По такому же принципу устройства можно сделать коптильню из металлического ведра. Для устройства решетки использовались ивовые веточки, которые образовывали кольцо и плетеную проволоку, чтобы получилась крупная сетка.

Это также важно для правильного выбора опилок. Ни в коем случае не берите сосновые опилки, иначе вам гарантирован выход из строя. Не годится и при варке на осиновых опилках.

Для копчения лучше всего использовать щепу и измельченные ветки, оставшиеся от осенней обрезки плодовых деревьев: вишни, облепихи, яблони, абрикоса.

Вкусное блюдо можно получить, применив веточки березы, черешни и сухой ольхи.Но предварительно их нужно очистить от коры, так как это добавляет горечи.

Чтобы обеспечить разнообразие блюд, вы можете сделать курильщика самостоятельно.

Выбор места установки

С одной стороны, место должно быть удобным, чтобы было куда разложить еду и сесть в ожидании окончания процесса. С другой — легковоспламеняющиеся конструкции лучше размещать вдали от зеленых насаждений и зданий, потому что это пламя может нанести непоправимый ущерб.

При выборе места для установки коптильни важно учитывать не только удобство для тех, кто занимается приготовлением пищи, но и безопасность конструкции.

Также необходимо иметь достаточно места для установки подземного дымохода, длина которого составляет 3 метра, высота которого в среднем составляет 25-27 см, а ширина 30-50 см.

Заготовка материалов

Для камерной коптильни подойдет металлический бочонок или железный ящик. Для работы лучше использовать емкости, площадь которых не превышает одного метра, а высота — полтора метра. Это можно сделать, раскроя и согнув металлический лист, а потом приготовить его из ящика без дна и крыши.

При строительстве коптильни лучше использовать натуральные материалы, которые при нагревании не выделяют никаких вредных веществ.

Устройство дымохода

Верхнюю стенку канала можно оформить все тем же кирпичом или накрыть листом толстого металла.Сверху дымохода ставится вентиль, который блокирует жару и дым. Лучше вырезать кусок листового металла толщиной 4 мм.

Канал дымохода над уровнем коптильни. Стены дымохода кладут кирпичом, устанавливая их кромку и склеивая глиняным раствором.

Соединить дымоход с дымовой камерой так, чтобы вход был равен 20 см, обеспечивая равномерное распределение и своевременный вывод смога наружу. Стыки стен коптильной камеры и дымохода герметизируют глиняным раствором.

Для установки коптильной камеры

Для устройства топки вырывают яму в земле глубиной 40 см и диаметром 70 см с достаточным пространством для забора воздуха.

В коптильной камере выкладывают кирпичи на песчано-глиняном растворе или используют для этой цели металлический ящик

Так как опилки топятся огнем, мы разжигаем прямо на земле, дно ящика полностью удалено. Сама курительная камера построена из решетки, сделанной из железных прутьев.Отличным дополнением конструкции являются металлические крючки, на которые удобно подвешивать тушу рыбы и куски мяса.

В процессе копчения мясо и рыба начинают выделять жир. Поэтому там, где он должен стекать, под решетку ставится неглубокий поддон, оставляя зазоры между стенками ящика и краями поддона для прохождения дымовых газов.

Натянутая над топкой влажная мешковина будет свободно пропускать дым, но предохранять изделия от загрязнения золой и посторонними материалами.

Чтобы иметь возможность контролировать процесс, в стеновых конструкциях закреплен механический термометр.

Первый тест устройства

Внутри коптильного отсека положите рыбу или куски мяса так, чтобы они не соприкасались.

В отделение для засыпания опилок, измельченных дров любых плодовых деревьев и затопления топки. Закройте вентиль, дождитесь, пока коптильная камера нагреется и заполнится дымом. Подготовительный этап — это четвертая часть общего времени приготовления и длится от 10 до 15 минут.

Не обязательно ограничиваться копчением только одной рыбы. В курс можно перейти к курице, фаршированной чесноком, свиной шейкой и беконом.

Когда температура поднимается до необходимого уровня, выпускное отверстие открывается. Для определения температуры у курильщика с помощью механического термометра или по воде. Для этого необходимо капнуть воду на крышку и следить: если она не шипит от испарения, процесс копчения проходит правильно. Если нужно понизить температуру, достаточно протолкнуть угли.

Осталось только дождаться, пока продукт полностью прокатится, станет горячим на ощупь и приобретет золотистый оттенок.

Первые несколько раз готовность продукта вы можете проверить непосредственно в процессе приготовления, на долю секунды закрывая и с той же скоростью возвращая его обратно, в некоторых случаях с нарушением технологии производства. По мере накопления опыта необходимость в нем отпадет, и вы сможете гораздо лучше ориентироваться, создавая кулинарные шедевры на свежем воздухе.

Связанные с контентом

Собрать коптильню холодного копчения своими руками. Коптильня для дома

Процесс копчения продуктов используется людьми издавна. Рыба, мясо и даже сыры после обработки дымом приобретают не только изумительный аромат и привлекательный вид, но и хранятся намного дольше. В настоящее время продуктовые копчености продаются в продуктовых супермаркетах с использованием так называемого «жидкого дыма» — химического состава, после которого они становятся похожими на продукты с настоящим дымом, но только внешне. Естественно, что ничто не может заменить натуральный дым веток дуба или вишни добавлением веток можжевельника, которые придают копченостям особый вкус и аромат.

Для приготовления копченостей необходимо наличие специального прибора — коптильни. Конструкции коптильни довольно много: от компактных портативных устройств до больших полукоммерческих фотоаппаратов. Однако принцип их работы такой же. Сделать коптильный прибор для себя не так уж и сложно, так как его эксплуатация не предполагает сложных процессов.При этом вы можете использовать для этого процесса все, что есть под рукой, начиная от старого ведра и заканчивая вышедшим из строя корпусом холодильника. Мы расскажем о том, как сделать коптильню для дачи своими руками.

Копчености и разновидности коптильни

Для того, чтобы сделать коптильню своими руками, необходимо понимать, какие процессы в ней происходят и как правильно приготовить копчености.

Существует два процесса копчения продуктов, которые различаются как протеканием, так и качеством готового блюда. Дизайн этих процессов будет отличаться, поэтому при выборе наиболее оптимального продукта следует подумать о том, какой продукт будет получен в результате:

• Горячее копчение. В процессе этого типа дымовые газы при переработке мяса или рыбы имеют высокую температуру. Из-за того, что топка расположена ниже коптильни, дым не успевает остыть, пока не достигнет продуктов, находящихся в шахте. Как правило, до полной готовности процесс занимает 2-3 часа, в зависимости от количества продуктов и размера кусочков.Из-за высокой температуры приготовления продукты не успевают отдать всю влагу, благодаря чему остаются сочными и мягкими. Обратная сторона горячего копчения в том, что приготовленные продукты нельзя хранить долго. Продлить срок хранения можно, только просушив их. Достоинством коптильни коптильни является ее простая конструкция, благодаря которой можно сделать переносной вариант этого изделия.
• Холодного копчения. Как видно из названия, дым, которым обрабатываются деликатесы, по пути к ним теряет температуру. Из-за этого процесс приготовления замедляется, а продукты теряют практически всю влагу. За счет этого время их хранения значительно увеличивается. Это стало причиной того, что этот способ курения стал более популярным.

Главный принцип работы коптильни любой конструкции — дым выходит не при сжигании дров, а от тления щепы, которую топят дровами. В качестве щепы обычно используют мелко нарезанные веточки. Чтобы дым был густым, можно положить в щепу свежую траву.

Технология изготовления коптильни коптильни

Изготовить коптильню коптильни не составляет большого труда. Отличие от моделей, предназначенных для холодного копчения, заключается в том, что топка для создания высокой температуры для дымообразования расположена непосредственно под коптильной камерой.

Для изготовления простой коптильни понадобится:

• Бочка металлическая на 200 л.
• Кирпичи — 6 шт.
• Металлические стержни (можно использовать проволоку диаметром 4 мм).
• Цемент, песок.
• Из инструмента вам понадобится болгарка, электродрель.

Порядок установки:

1. В первую очередь необходимо очистить бочку от остатков веществ, которые в ней хранились. Идеальным вариантом будет использование бочки со спиртом. Не требует специальной обработки. Если в нем ранее хранилось масло или другие нефтепродукты, то его необходимо тщательно промыть и упарить.
2. После этого в бочке нужно снять крышку.Сделать это можно с помощью лобзика или болгарки. Работать нужно очень осторожно, используя перчатки и защитные очки. Срезав крышку, необходимо обработать край напильником, окончательно удалив оставшийся металл.
3. Кожух коптильни из металлической бочки практически готов. Для того, чтобы разместить в нем столбы для подвешивания продуктов, необходимо просверлить 6 отверстий по кругу на расстоянии 150 мм от верхнего края. Их диаметр должен быть на 2-3 мм больше диаметра столбов.Если для последнего будет использоваться проволока диаметром 4 мм, отверстия должны быть не менее 6 мм.
4. Чуть выше нужно просверлить несколько отверстий для удаления дыма из коптильной камеры. Их должно быть не менее 12.
5. Теперь в нижней части бочки нужно вырезать отверстие для загрузки опилок. Режется болгаркой. Затем к нему приваривается распашная дверь. Если отверстие для подачи не закрыто, дым будет проходить через него.
6. В качестве верхней крышки можно использовать деревянный щит, под который для герметизации уложен кусок мешковины или другой плотной ткани.
7. Следующим шагом будет изготовление импровизированной топки для бочки. Для этого выкопайте небольшую ямку, засыпьте ее щебнем и залейте бетоном. После высыхания на его поверхность кладут 6 кирпичей: 2 ряда по 3 кирпича. Делать это нужно так, чтобы ствол на них стоял плавно и не раскачивался. Кирпич кладут на обычный цементно-песчаный раствор.

Процесс копчения в такой коптильне достаточно прост. Подготовленные изделия связываются капроновой нитью большого диаметра и подвешиваются на шесты. Через загрузочный люк очищенная от коры щепа помещается на дно коптильни. Верх коптильни заклеивается брезентом и накрывается щитом. Внизу разводится костер, а процесс копчения длится 2-3 часа до готовности продуктов.

Инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения

Несколько отличается от вышеперечисленного тем, что дымовые газы, поступающие в коптильную камеру, уже успевают терять температуру. Для этого место горения дров отделяется от камеры длинной трубой.

Для работы вам понадобится:

• Металлический ящик или бочка. Отличным вариантом может стать корпус старого холодильника, который необходимо очистить от пластиковых и резиновых деталей. Вам нужно оставить только металл. Так как его дверь изготовлена ​​из тонкого железа, лучше укрепить ее небольшим стальным уголком. Дно ящика можно полностью вырезать.
• Труба металлическая или керамическая длиной 3 метра.
• Кирпич.
• Решение.

Установка осуществляется в следующем порядке:

1. Для начала нужно выкопать 2 ямы. Одна из них будет играть роль топки, над другой установят коптильную камеру. Размер второй ямы должен соответствовать размеру коптильни. Между ними выкапывается траншея для прокладки дымохода. Его глубина должна быть не менее 50 мм плюс диаметр самой трубы.
2. Для дымохода лучше использовать керамические трубы. Их часто используют для установки дымохода в системах отопления жилых домов. Преимущество этого материала — устойчивость к коррозии.
3. После рытья траншеи необходимо уложить небольшой слой песка, на который затем следует смонтировать трубу (выпускается секциями). Делать это нужно таким образом, чтобы его концы выходили за стенки одного и второго отверстия.
4. На дно котлована укладывается слой гравия и песка. Затем из кирпича выкладывают колодцы. В этом случае выступающую трубу кладут кирпичом. Высота топочного колодца должна быть на 1 кирпич над уровнем земли, высота колодца, на котором будет стоять камера — на 3 кирпича выше.
5. После того, как кладка закончена, расстояние между ней и стенками ям засыпается песком.
6. Теперь на поверхности колодца, где будет установлена ​​коптильная камера, монтируется колосниковая решетка. Она нужна для того, чтобы поставить на нее поддон для жира. После этого на поверхность колодца устанавливается металлический ящик. Если используется необработанный металл, лучше вскрыть его несколькими слоями термостойкой краски. По бокам ящика необходимо сделать отверстия для выхода дыма.
7. Также необходимо отрегулировать дверь так, чтобы она закрывалась плотно.
8. В камере установлены столбы для подвешивания продуктов.

Изготовление самодельной коптильни своими руками

Чтобы сделать походный вариант коптильни, который пригодится на рыбалке или пикнике, необходимо сделать ящик с плотно закрывающейся крышкой из тонкого листового металла. Размеры ящиков подбираются индивидуально в зависимости от объема продуктов, которые планируется коптить.Дальнейшие работы выполняются в следующем порядке:

1. Посередине высоты ящика устанавливается съемная решетка для укладки продуктов. В крышке делается отверстие для выхода дыма, а по бокам крепятся ручки.
2. Такая переносная коптильня легко помещается в багажнике автомобиля, а пользоваться ею довольно просто.
3. На дно ящика кладут небольшие деревянные бруски, очищенные от коры. Можно использовать стружку. Затем устанавливается решетка, на которую выкладываются приготовленные продукты.После этого ящик накрывают крышкой и устанавливают на костер.

Коптильня своими руками: фото

Коптильня своими руками: видео

Дело быстрое и не очень сложное. С помощью этих советов вы легко сможете сделать несложную конструкцию на дачном участке, а результат ее работы порадует вас и ваших гостей.

Процесс копчения — это а. Опилки, тлеющие, пропитывают их ароматом, оказывая консервирующий эффект.Поэтому готовые копчености хранятся намного дольше. Есть два способа приготовления копченостей — горячее и холодное. . В первом случае продукт готовится под воздействием высокотемпературного дыма (45–120 ° C). Часто весь процесс занимает несколько часов. Второй вариант более длительный — лечение проходит холодным дымом (19–25 ° C) в течение многих часов, а часто и пары дней. Как сделать простую коптильню своими руками?

Холодное приготовление

Включает:

• Коптильная камера.Здесь выкладываются продукты. Часто это емкость с плотной крышкой или дверцей. Через специальный проход в него попадает дым.
• Дымоход, по которому дым попадает в камеру. Для того, чтобы он остыл, длина трубы должна быть от 2,5 м.
• Печь, в которой сжигаются дрова и опилки.

Горячий путь

Подходит ему. Основной ее элемент — коптильная камера с герметичной дверцей или крышкой. Засыпают опилки, которые тлеют при воздействии тепла.

Для того, чтобы сделать самую простую коптильню в полевых условиях, подойдет железное ведро с крышкой. На дно насыпают опилки лиственных деревьев (ольха, бук, дуб, ясень). Не рекомендуется брать хвойные деревья и березу, потому что, тлея, они выделяют токсичные продукты, что делает блюдо непригодным для употребления в пищу. К крышке ведра привязывают изделия, завернутые в марлю или перевязанные шпагатом. Конструкцию плотно закрывают и ставят на огонь.

Есть еще один способ сделать простую коптильню.Для этого вам понадобится металлическая труба или бочка. Ее нужно уложить боком, всыпать в опилки, чтобы они тлели, вставить решетку для мяса или рыбы и герметично закрыть. Не забываем складывать продукты. Огонь в мангале дымит опилками, готовят копчености.

Простую домашнюю коптильню также можно установить прямо в доме, сделав коптильню на чердаке. Его можно сделать из досок, обшитых железом с внутренней стороны, или из кирпича. Такой шкаф следует прикрепить непосредственно к дымоходу здания.Снизу и вверху (для входа и выхода дыма) он должен быть соединен с трубой и перекрываться специальными заслонками. обеспечивает равномерное и правильное приготовление.

Подобную конструкцию можно построить и во дворе. Важно правильно выбрать место, чтобы оно не мешало хозяйству. Внизу нужно обустроить очаг. Сама камера сделана лучше всего. Внизу устанавливается поддон с опилками, а чтобы дым равномерно распределялся по такому шкафу, под потолком закрепляют железный лист.

Видео о том, как сделать коптильню горячего копчения своими руками:

Еще один вариант — простая коптильня своими руками. Для этого вам понадобится железный ящик с крышкой, через которую загружаются продукты. Следует оборудовать поддоном для опилок и решеткой. Ящик кладется на основание (например, кирпич), а снизу обустраивают очаг. Для лучшей теплоотдачи металлический лист можно поставить под огонь.

Как видите, благодаря этим советам все делать дома довольно просто.Главное — желание и время.

Теперь купить коптильню в соответствующем магазине или даже в интернет-магазине очень просто. Пользоваться покупными коптильнями просто — в специальный отсек кладут дрова, внутрь кладут продукты, плотно закрывают дверцу и поджигают топливо. Некоторые промышленные модели имеют регулировку времени приготовления и температуры.

Но если вы собираетесь тратить курительные продукты нечасто, то зачем вам такая трата денег? Особенно если вы живете не за городом постоянно, а временами наезжаете.А по дачам бродят всякие нехорошие личности и пытаются что-то украсть … В этом случае выгоднее сделать коптильню из подручных материалов, сэкономив, проявив природную смекалку и обезопасив себя от возможной потери ценной техники. К тому же самодельная коптильня, в отличие от покупной, дает возможность вносить в нее улучшения, что-то менять, экспериментировать со способами копчения — а это намного веселее. Такой очаг можно устроить под навесом, в подсобном помещении и в любом другом месте.

Кстати, продукты можно коптить в русской печи, если она вдруг окажется в доме.

Процесс копчения, собственно говоря, заключается в том, чтобы копченый продукт оставался в дыму, источником которого являются тлеющие куски дерева различных пород. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение.

При горячем копчении процесс достаточно быстрый. Таким способом продукт готовится на горячем дыму. Внизу тлеющие щепки, над ними подвешивают рыбу или мясо (или сыр, или овощи) — и продукт довольно быстро доводится до готовности.Для мяса дым должен быть + 80–100 ° C, для рыбы — + 100–140 ° C.

Для горячего копчения лучше подходят нежирные продукты (жир при этой температуре все равно будет таять, так зачем переводить напрасно?). Например, семьи ловят осетровых (желательно звездчатых) рыб, лосося, леща, жереха, сига, морского окуня, сельди, трески. Вкусная и мелкая рыба: сельдь, шпроты, ряпушка, которые готовятся при температуре + 50-60 ° С.

Следует помнить, что и мясо, и рыбу горячего копчения долго не хранят, рыбу следует съедено через 1-2 дня.

Холодное копчение может длиться несколько дней и является гораздо более трудоемким процессом. По сути, это ускоренный процесс увядания продукта. Для охлаждения дыма обычно от места тления дров до продукта готовки делают ров или протягивают трубу на метр-два длиной. А чтобы узнать температуру дыма, к коптильной камере крепится градусник. Температура холодного копчения мяса должна составлять + 15–25 ° С, рыбы — от +20 до 40 ° С.

Для холодного копчения плотвы, барана, леща, кефали, кефали, а также различных балыков. , в основном из белой рыбы, подходят нельма, муксун, осетр и дальневосточный лосось.Отличная жирная рыба (например, угорь). Рыба холодного копчения из-за обезвоживания и повышенной солености может храниться долго, но все же недолго — она ​​высохнет и станет безвкусной.

Полугорячее копчение занимает промежуточное положение между этими двумя вариантами.

Можно коптить не только мясо или рыбу, но и ячменный солод (для виски и пива), некоторые виды чая (лапсанг сушонг), острый перец чили и сыры. Когда-то головки итальянского сыра Проваль просто вешали над очагом, и он приобрел свой знаменитый копченый вкус.А мексиканская кухня просто немыслима без вяленого и копченого перца чипотле — светло-коричневого, с характерным ароматом дыма, в котором заметны оттенки шоколада и табака.

В принципе, для создания коптильни можно использовать практически любое ведро, большую кастрюлю, маленькую металлическую бочку, корпус холодильника и т. д. Основные условия: она должна быть плотно закрытой и не выделять вредных веществ внутрь тары при нагревании.

В самодельных малогабаритных коптильнях дно коптильни обычно обогревают над огнем, на плите, газовой плите и т.п.Если емкость достаточно большая (например, корпус холодильника), то нагреватель устанавливается прямо в нем. В этом случае удобно использовать электронагреватели (электроплиты с закрытой спиралью), на которых установлены сковороды с древесной щепой. Для их обогрева не требуется доступ кислорода и они не занимают много места в коптильне, в отличие от буржуйских печей. Коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное охлаждение.

ГК

Самая простая переносная коптильня. Самая примитивная коптильная печь представляет собой дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины, чтобы вместить готовящийся продукт. Такую трубу можно сделать из подручных средств, здесь подойдут деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водонагреватели, бидоны.

Рис. 1. Самая простая железная ящичная коптильня:

1 — кирпичи; 2 — металлический ящик; 3 — уголки; 4 — решетка или стержень с крючками; 5 — мясные полуфабрикаты; 6 — чехол из мешковины; 7 — поддон; 8 — решетка; 9 — дрова в топке.

Как и в обычной печи, для задержки пламени устроена «колосниковая решетка»: на решетку из металлических стержней кладут несколько маленьких камней. Сама топочная труба устанавливается над решеткой. В духовке рыбу или мясо подвешивают на проволоке, крючках или раскладывают на решетке. При этом следите за тем, чтобы изделия не касались стен и друг друга.

На дно коптильни под решетками или крючками кладут противень, на котором будет скапливаться стекающий жир.

Коптильня домашняя. Это собственно вариант печки. Главное в нем — герметичная дымогенераторная камера, которую можно выложить из кирпича или сварить из листов металла. Для большей густоты лучше промазать специальным глиняным раствором. Древесина (топливо) помещается в камеру дымогенератора, заполняя ее целиком. Затем топочную камеру закрывают и процесс тления поленьев или стружки занимает 4-5 часов. После этого желаемое блюдо готово.

Фиг.2. Коптильня стационарная:

1 — топка; 2 — камни; 3 — кирпич; 4 — решетки; 5 — крышка.

Коптильня на чердаке. Проще всего коптить продукты в дымоходе, в котором устроены специальные крючки (для укрепления ветчины, грудинки, колбасы и т. Д.) И заслонки для контроля интенсивности дыма. При этом в топке поддерживается самый слабый огонь и топится она древесиной твердых пород.

Более сложный способ — установить небольшую коптильню в виде шкафа с дверцей на чердаке из кирпича и обшитых железом досок изнутри.Коптильня должна примыкать непосредственно к дымоходу и соединяться с ним снизу (для входа дыма) и вверху (для выхода дыма) двумя проемами с заслонками. В такой коптильне продукты размещают на перекладинах.

Коптильня из бочки. Ствол может быть как деревянным, так и металлическим, в зависимости от вида предназначенного копчения. Дно бочки снимается и кладется на кирпичи. Между кирпичами будет тлеть древесная стружка, и с обеих сторон должна быть возможность вынимать кирпичи, чтобы регулировать поток воздуха.Внутри, в деревянной бочке повыше забиваются гвозди или крючки, на которые будет вешаться изделие для копчения. Ствол следует накрыть влажным плотным ковриком.

Рис. 3. Коптильня из бочки: а — общий вид; б — горизонтальный разрез.

Вместо гвоздей или крючков можно использовать решетку (как для барбекю) с крючками, цепляющимися за верхнюю часть бочки. Для металлической бочки это будет единственное решение. Металлический ствол закрывается плотной крышкой.

Коптильня двухствольная. Возьмите две бочки и наденьте одну на другую. В верхней бочке на расстоянии примерно 10 см от края крепятся поперечные перекладины, на которые можно положить палочки с подвешенными на них продуктами или решетку. В нижнем бочке делают проход для закладки топлива. На земле под бочкой разжигается костер из опилок. Верхний ствол закрывается крышкой с отверстием (для прохода дыма) или мешковиной (для задержания дыма).

Коптильня от танка. Нужен бак из нержавейки, покупной или даже самодельный. На улице под ним ставят газовую или электрическую плиту, на ней — бак. Внутрь емкости кладут щепу, угли, древесные блоки, в верхней части подвешивают мясо или рыбу. На дрова можно положить толстую фольгу или лист металла, чтобы жир от продуктов не капал на тлеющие дрова и не образовывал копоти. Вы также можете разрезать дно емкости и поставить ее на емкость с углями, которые будут тлеть.

Фиг.четыре. Коптильня из цистерны:

1 — емкость с углями, закрытая решеткой; 2 — крышка; 3 — решетка для продуктов с крючками.

Самый простой походный прибор. Нам понадобится лист кровельного железа и старая эмалированная емкость, в которой необходимо проделать несколько отверстий. Также нужно сделать решетку под диаметр бака (например, сетку на теннисной ракетке) из проволоки и металлических стоек или приспособить металлическое сито на металлической подставке. Если есть кирпичи, то между ними разводят огонь и на кирпичи кладут лист железа, если нет кирпичей, то в яме разводят костер, и лист кладут на землю.На железный лист кладут щепу или уголь, которые тлеют. Сверху ставится сито с рыбой или кусочками мяса, а вся конструкция накрывается протекающей емкостью. Если между листом железа и резервуаром остаются зазоры, их присыпают песком или другим материалом.

Рис. 5. Самый простой походный прибор:

1 — костер; 2 — емкость для копчения; 3 — крышка с грузом; 4 — опилки; 5 — сетка, решетка.

Коптильня из ведра. Подходит, если товаров мало. На дно ведра или подобной емкости насыпают щепу, которая будет источником дыма, а в верхней части ведра проделывают несколько отверстий для стержней с крючками (на них будут развешиваться изделия). Или можно не проделывать отверстия, а на ведро повесить решетку, на которую укладываются продукты. В верхней части коптильни следует проделать небольшое отверстие для выхода дыма. Обязательно нужна плотная крышка.

Рис. 6. Коптильня из ковша:

1 — опилки; 2 — решетка; 3 — герметичная крышка.

Коптильня в земле. Копание ямы. Он должен умещаться в несколько слоев: слой угля, поверх него слой свежих веток, на 10-15 см выше будет сетка или шпажки с продуктами, а до поверхности земли еще должно быть 10 сантиметров. Все это будет накрыто брезентом или другой плотной тканью. Размер камеры в земле зависит от вашего желания. В результате внизу разжигается огонь, затем туда засыпаются угли или ветки, которые должны тлеть (необходимо следить, чтобы не было открытого огня), сверху ставится решетка, либо в стены ямы втыкаются схмуры.Коптильню сверху накрывают брезентом или другой плотной тканью. Назначение укрытия — предотвратить возгорание. Чтобы огонь вообще не погас, можно изредка поднять навес.

Холодного копчения

С ним основная задача — получить холодный дым от сгоревших дров (ольха, можжевельник, дуб, клен, яблоня, груша и др. ), То есть отвести от дыма некоторое расстояние к еде, чтобы она могла остыть. Причем необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни.Поэтому делают дымоход достаточно длинной и следят за тем, чтобы в нем была хорошая тяга.

Самая простая стационарная коптильня по улице . Для нее выкапывают канал длиной 2,5-3 метра, а стены его выкладывают кирпичом, чтобы земля не осыпалась. Кстати, силикатный кирпич брать нельзя, при нагревании он выделяет вредные газы. Сверху канал накрывают металлическим листом и засыпают слоем земли 15 см.

Рис.7. Самая простая стационарная коптильня по ул:

1 — костровище; 2 — шифер; 3 — кирпичи; 4 — емкость для копчения; 5 — решетка для крепления стержней

В канале топки проделаны два отверстия: одно спереди, другое сзади. Передняя яма предназначена для складывания дров при копчении; В заднем отверстии установлена ​​коптильная камера. Для самой коптильни можно взять любую старую бочку (деревянную или железную), небольшой полый резервуар или что-нибудь еще подходящее. Можно даже стационарную коптильную камеру выложить из кирпича.При копчении продуктов печь накрывается плотным материалом.

Над коптильной камерой можно установить наклонный металлический зонт, который предотвратит образование конденсата.

Кемпинговая коптильня в земле. Сделано на склонах крутых холмов, обрывов и подобных местах с наветренной стороны. Вдоль холма роют траншею длиной 2-3 м, засыпают палками, ветками и засыпают удаленным дерном. На другом конце дымохода расположена коптильная камера.Его можно сделать из толстой полиэтиленовой пленки, так как температура дыма будет невысокой. Снизу пленку прижимают к земле камнями или присыпают землей / песком, чтобы не было зазоров. В верхней части получившейся будки нужно сделать выхлопную щель. С одной стороны траншеи разводят костер и сжигают много угля. На угли кладут много веток. Все накрывают плотно куском брезента или чем-то подобным, оставляют внизу щель для образования тяги.Тяга должна быть такой, чтобы угли не выгорали, но не настолько сильной, чтобы образовывалось пламя.

Рис. 8. Стационарная коптильня в земле:

1 — костровище; 2 — коптильня

Рис. 9. Коптильня походная в земле:

1 — костровище; 2 — дым; 3 — коптильня

Коптильня из старого холодильника. Шкаф холодильника будет выполнять роль коптильной камеры. В него можно положить плиту для блинов, самую маломощную (или паяльник, или приспособление для детского выжигания).На него будут засыпаны дымовые стружки или угли. Для проверки температуры дыма (не выше 35 градусов) ставят датчик температуры. Железные полки холодильника послужат местом для приготовленных блюд.

Рис. 10. Коптильня из старого холодильника:

1 — плита; 2 — патрубок с охладителем; 3 — коптильная камера; 4 — вытяжной вентилятор

Если вы хотите сделать коптильную камеру отдельно от топочной, то вы можете взять 2–3–4 м (опционально) оцинкованной трубы и прикрепить ее к холодильнику.Трубку можно закопать в землю, если есть желание сделать стационарный монтаж, именно по трубе будет уходить постепенно остывающий дым от тлеющего камина.

Курение в мешочке из полиэтилена. Необходимо взять 2 м двухслойной полиэтиленовой пленки, используемой дачниками и огородниками. Сшейте один из концов, чтобы получилась сумка. На улице (рыбалка, в отпуске или просто в саду) выделите ровный участок и вбейте 30 сантиметров в землю по углам квадрата 1 на 1 метр кольями высотой 2 м.Сверху колья скрепляются палками крест-накрест — это будет каркас коптильни. Готовый продукт подвешивается сверху на палочки.

Дымовые угли разжигают заранее, в сторону, чтобы не было огня под полиэтиленом (теперь их можно купить). Пленка натянута на раму наполовину, угли насыпают снизу и засыпают свежей травой. Пленку опускают на дно и прижимают камнями или песком к земле, чтобы не было трещин. Дым полностью заполняет мешок.Время от времени проверяется, не вспыхнуло ли пламя из-под травы, и при необходимости добавляется. Рыбам достаточно двух заходов по 1,5–2 часа. На следующий день крупную рыбу можно снова коптить.

Полугорячее копчение

Как следует из названия, представляет собой промежуточное звено между горячим и холодным копчением. Устройство коптильни с ней почти такое же, как с холодной, но температура дыма выше, где-то + 50-60 ° С. Следовательно, длина дымовой трубы должна быть меньше, а тяга в ней больше.Сам процесс копчения занимает около суток.

Коптильня может быть оборудована на конце трубы обычной печной печи в виде широкого ящика (раструба) без крышки. При копчении продукты размещают в том месте, где дым выходит из дымохода, но так, чтобы дым уже в этом месте начал смешиваться с воздухом.

Сохранность продуктов с этим методом составляет несколько недель.

Копчение на плите. Вам понадобится прямоугольный металлический ящик.На его дно насыпаются древесные опилки, сверху устанавливается поддон на ножках (чтобы собрался жир). Снаружи, сверху по периметру, прикреплен жестяный желоб, в который перед копчением наливают воду. Крышка должна быть немного больше ящика (она должна лежать посередине желоба). К нему нужно прикрепить крючки, на которые подвешивается изделие. В середине крышки можно закрепить трубку, на которую надевается резиновый шланг для отвода дыма в окно. Такую коптильню нужно держать на небольшом огне.Через 1–1,5 часа продукт будет готов.

Рис. Одиннадцать. Копчение на печи в квартире:

1 — корпус коптильни; 2 — крышка; 3 — труба дымоудаления; 4 — решетка; 5 — лоток для сбора жира; 6 — опилки; 7 — бортики решетки и поддона для сбора жира; 8 — изделия для копчения; 9 — гибкий шланг для отвода дыма в окно; 10 — источник возгорания.

Копченый. Нужна сковорода с высокими бортиками, пищевая фольга, специи.На дно кастрюли насыпают дубовые опилки (можно экспериментировать с разными породами деревьев) и накрывают фольгой с проделанными в ней дырочками. Сковорода поджигается. Когда начинает закручиваться легкий дымок, на фольгу кладут рыбу, кусочки мяса или курицы. Сверху все прикрывается тяжелой крышкой и трещины еще закрываются влажным полотенцем. Газ установлен на минимум. Копчение длится 10 минут. Вам только нужно знать, что окно лучше открыть и что продукты не получится коптить до готовности, тогда их нужно жарить на другой сковороде. Но вкус их будет копченым.

Для приготовления копченой рыбы аналогично, но с «восточным» вкусом рыбы, смешать рис, сухой черный чай и сахар (2 ст. Чая — 1 ст. Белый рис и 1 ч. Ложка сахара). Эта смесь используется вместо копчения опилок на сковороде. Его закрывают дырявой фольгой, на фольгу кладут кусочки рыбы, все закрывают тяжелой крышкой и мокрым полотенцем, коптят 10 минут и запекают на другой сковороде.

Китайская версия. В металлическую посуду кладут кусок горячего утюга или горячего угля, накрывают слоем опилок, сверху насыпают тонкий слой сахарного песка, ставят металлическое сито (не должно соприкасаться с опилками ), на нее кладут продукты и накрывают посуду тяжелой металлической крышкой.В опилки часто добавляют кожуру скорлупы, сухие чайные листья (после заварки), листья бамбука, хвойные ветки, фенхель, корицу.

По «китайскому» принципу оформляются и специальные курительные мешки, появившиеся в продаже. На двойное дно такого «мешка» из фольги с дырочками уложены ольховые опилки. Мясо или рыбу помещают в пакет, герметично закрывают и помещают в предварительно разогретую до + 275–350 ° С духовку. Примерно через час продукт готов.

Сделать коптильню самостоятельно сможет любой рыбак, охотник или дачник.В правильно сконструированном аппарате готовят рыбу, дичь, домашние колбасы, мясные изделия. Есть электрические коптильни, подходящие даже для городской квартиры. Это простая конструкция для изготовления своими руками, но есть нюансы, о которых стоит знать заранее.

Виды копчения

Самодельная коптильня должна соответствовать некоторым требованиям. Во-первых, фумигация и нагрев должны быть равномерными, иначе испортятся вкусовые качества готового продукта. Во-вторых, нужен легкий дым, потому что сильный дым будет выпадать в осадок, прежде чем достигнет полуфабриката.На перетаскивание и задержку тумана уходит много времени. В результате важно постепенное проникновение. Прежде чем разобраться, как сделать коптильню своими руками, следует определиться с предпочитаемым видом копчения.

Холодное

Самые изысканные букеты аромата и вкуса в сочетании со сроком хранения дают холодное копчение, которое проводится при t 30-50 ° С. Копченая свиная ветчина пролежит в прохладном сухом погребе более года. , сохранив свой аромат и вкус. Недостаток холодного метода — длительность процесса.Для мелкой рыбы это займет до 6 часов, а окуривание свиного бедра — до 3 дней. Конструкция холодного окуривания проста в использовании. Установка будет уместна в любой стране. Как сделать коптильню холодного копчения будет описано и показано на фото ниже.

По аппетитному запаху, вкусу и внешнему виду продукты горячего копчения уступают холодным. Процедуру проводят при t 70-120 ° C, после чего копченые изделия хранят на открытом воздухе не более 36 часов при комнатной температуре.Фумигация длится от 15 минут до 4 часов. Готовить изделие заранее не требуется. В холодильнике посуда быстро застывает, из-за чего теряет вкусовые качества. Как сделать горячую коптильню своими руками, расскажут специалисты в видео в конце статьи.

Полугорячий продукт

По запаху и внешнему виду полугорячий продукт такой же, как и у горячего копчения. Процедура проводится в холодных или электрических коптильнях при t 70 ° С. Это отличный «скоростной» вариант. Применяется, когда к праздничному столу необходимо быстро приготовить копчености из свежих продуктов.Полугорячий метод применяют и рыбаки-охотники, которые сразу после обработки вывозят продукцию на рынок.

Как сделать коптильню в домашних условиях

Коптильня бытовая техника имеет небольшие размеры. Профессионалы рекомендуют поискать чертежи конструкций, предполагающих использование кирпича. Кирпичный дымоход испортит вкусовые качества готовых изделий, поэтому кладка будет только поддерживать коптильню. Основа любой модели — это металлические листы (нержавеющая сталь) и качественная сварка.Как сделать коптильню своими руками, чтобы она прослужила много лет и была недорого? Самым простым в исполнении является бытовой коптильный аппарат холодного метода окуривания.

Коптильня холодного копчения своими руками

Подготовить переносную мини-конструкцию очень просто. Самая простая холодная самодельная коптильня — это:

1. Три решетки и два металлических стержня, изогнутые на букву Р.
2. Приварите к каждому стержню по три пары колец, которые должны быть расположены на равном расстоянии друг от друга.
3. Приварите четыре стержня (3 см) каждый вертикально к решеткам, чтобы вставить их в кольца на стержнях.
4. Решетка должна быть надежно и легко закреплена, чтобы в процессе работы она не упала под весом рыбы или мяса.
5. Выкопайте очаг с дымоходом на природе и смело готовьте мясные и рыбные деликатесы.

Коптильня своими руками

Если вы хотите научиться делать горячую коптильню своими руками, то построить ее немного сложнее, чем холодную.Коптильный шкаф должен располагаться в вытяжном шкафу, сужающемся вверху. Это необходимо для равномерного потребления дыма, попадающего в отверстие. Конструкция должна иметь закрытое дно, чтобы капающая смазка не попадала на дымовую трубу или топливо. Схема горячей коптильни:

• топка;
• слой микросхемы;
• лоток для сбора жира;
• решетка.

Лучше, если крышка конструкции будет с гидрозатвором, чтобы внутри создавалось давление и полуфабрикаты коптились равномерно.Сделайте это легко, опустив шланг в емкость с водой. Важным дополнением станет дымогенератор, ведь для горячего копчения требуется много дыма. Если структура находится в неподвижном состоянии, то лучше кирпича его и покрыть ее огнеупорной глины.

Видеоуроки: как сделать коптильню для домашнего копчения

Посмотрите видео, где наглядно показано, как сделать коптильню из бочки на 100-200 литров, коптильню барбекю из кирпича или газовых баллонов, что несложно сделать барбекю.Узнайте, как построить стационарную коптильню из старого холодильника. Профессионалы укажут на нюансы изготовления дымогенератора, подскажут, какой материал выбрать для изготовления того или иного устройства, что использовать в качестве компрессора, а также какие подручные инструменты подходят для строительства.

Итак, человек устроен так, что любит поесть. После того, как люди научились пользоваться огнем, готовить вкусную еду стало проще. Копчености известны с глубокой древности, ведь копчение не только придает мясу или рыбе исключительный вкус, но и позволяет продлить срок хранения.Чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат был придуман специальный прибор — коптильня для холодного копчения рыбы и мяса своими руками, , о принципе работы которой вы узнаете ниже. Приготовление копченостей своими руками — увлекательный процесс, позволяющий иметь на столе вкуснейшие домашние блюда. Копченая рыба, мясо, сало — все это вы с удовольствием не только съедите сами, но и удивите своих гостей.

Обратите внимание. Продукт, полученный методом холодного копчения, будет оставаться свежим при хранении в холодильнике около недели в открытом виде.В вакууме от 30 до 40 суток. Насыщенный вкус сохраняется первые три дня.

Преимущества холодного копчения

Этот метод приготовления требует больше времени, чем горячее копчение. Аромат и вкус сохраняются лучше, и продукты долго не портятся . Обустроить коптильню в своем саду не так уж и сложно. Необязательно строить сложную печь, для изготовления подходят подручные материалы.

В основном холодного копчения используют для жирной рыбы и мяса.В результате обработки пища теряет до тридцати процентов жидкости и приобретает характерный аромат, поверхность слегка подсыхает и становится немного жирной. Перед копчением продукты солят. Мелкую рыбу копчили около двух суток, а крупную — до семи . Продукты холодного копчения всегда вкуснее обычных.

Наконечник. Чтобы продукт имел однородный цвет, во время приготовления проследите, чтобы дым поступал в камеру равномерно.Поддерживайте нужную температуру, регулярно смачивайте водой мешковину, которая служит фильтром.

Самая простая пленочная коптильня

Металлическая емкость для углей ставится на ровную поверхность. На высоте около двух метров над углями есть рейки, на которых будет держаться пленка . К перекладинам подвешены крючки крепления, на которых будет коптиться рыба или мясо. После подвешивания рыбы и начала процесса тления угля всю конструкцию оборачивают пленкой. Необходимо, чтобы он не соприкасался с емкостью для дров, и при этом не выходил дым. Пленочная коптильня обойдется недорого, построить ее можно за час.

Как построить коптильню из металлической бочки

Коптильни горячего и холодного копчения похожи по конструкции. Конструкция состоит из двух частей — топки и варочной камеры. Между собой они соединены дымоходом. Чем он дольше, тем ниже температура дыма. Разница между аппаратами горячего и холодного копчения в длине дымохода. Известно множество вариантов, но все они имеют общую конструкцию. Для строительства из подручных материалов потребуется:

• кирпичей
• кладочный раствор
• металлическая бочка
• труба
• крючки для подвешивания

Сначала выкопайте яму размером примерно 50 × 50 сантиметров, глубиной от полуметра до метра. Они засыпают углубление кирпичами, и внутри будут гореть дрова. Яма соединяется с бочкой с дымоходом длиной не менее двух метров. Можно сделать из металлической трубы (идеальный чугун) или вырыть траншею 25х25 сантиметров и обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается огнеупорным материалом и засыпается грунтом.

Наконечник. Если у вас небольшая площадь и вы не можете поставить трубу подходящей длины, сделайте ее изогнутой.

Бочка устанавливается на кирпичную или бревенчатую стойку. Если не подготовить основание перед укладкой, почва при подготовке намокнет от конденсата. Внизу должна быть решетка, на которую кладут влажную ткань и смачивают ее в процессе варки, чтобы не разлетелась зола.

Обязательно наличие крышки для ствола. Под воздействием температур лист, используемый для укрытия, может деформироваться. На крышку желательно положить тяжелый предмет. Если закрыть ствол неплотно, копчение пойдет не так. Термометр желательно закрепить на стене коптильной камеры.

Одним из ключевых моментов при строительстве коптильни холодного копчения является расстояние между топкой, в которой топят дрова, и коптильной камерой должно быть не менее двух и не более семи метров. Топку ставят ниже коптильной камеры, иначе не будет хорошей тяги. Часто коптильная камера располагается на холме или на крутом берегу.

Монтаж дымохода. Когда вырывают яму для печи, на ее дно кладут лист железа для более равномерного горения.

Подсоедините дымоход к стволу так, чтобы вход был примерно на двадцать сантиметров. Соединение коптильной камеры и дымовой трубы заделывают глиняным раствором.

Этапы строительства коптильни в виде отдельного строения

Сначала расчищают площадку под строительство конструкции. При копчении важен стабильный температурный режим.Количество используемых дров должно составлять не более 25 процентов от общей массы, остальное — опилки и щепа. Приготовленные продукты сохраняют плотную консистенцию и эластичность, долго хранятся.

Еще один способ самостоятельного изготовления коптильни холодного копчения, которая украсит участок. В почве нужно выкопать небольшое углубление диаметром около 70 сантиметров. Положите стальной лист, ни в коем случае не оцинкованный. Далее кирпичи кладут по кругу, как при строительстве круглой печи, и скрепляют цементным раствором. Столешницу можно обложить натуральным камнем, если это сочетается с дизайном сада. Для дымохода оставляется яма — вырытая в земле траншея длиной до трех метров, которую желательно обложить кирпичом. Сверху траншею закрывают листами огнестойкого материала, например, шифера, а затем заполняют грунтом для теплоизоляции. На другом конце траншеи, на холме из камня или кирпича, строится небольшая коптильня. Здесь оборудованы крючки и держатели для копченостей.Внизу дымохода в коптильне устанавливается решетка, на которую в процессе изготовления нужно положить смоченную мешковину. Держатели для поддонов тоже нужны, чтобы было куда сливать жир с поддонов. Коптильня строится в виде малогабаритного домика из дерева или кирпича. Заранее продумайте стиль этого здания, чтобы оно выглядело элегантно и гармонировало по стилю с остальными постройками и ландшафтным дизайном.

Особенности технологии копчения

При приготовлении деликатесов соблюдайте несколько важных правил:

• копти в сухую, безветренную погоду
• регулярно проверяйте температуру дыма
• , чтобы заготавливать продукты в вечернее время, и процесс для начала на следующий день
• добавьте к древесине вишню и можжевельник для получения отличительного аромата
• используйте поддон, в котором стекает испарившийся жир

Рыба традиционного копчения, особенно выловленная в ближайших водоемах. Но можно приготовить и покупные продукты: курица, ветчина, грудка, свиная грудинка, сало, говядина. Основным моментом при копчении курицы является маринование. Курицу нужно вымыть и очистить от лишнего жира, а затем сделать надрез и положить туда зубчики чеснока, натереть на терке со специями и солью и оставить мариноваться на сутки.

Кулинарный жир. Нарезать кусочками не более 6 сантиметров. Натереть смесью соли, укропа, лаврового листа и перца. Поместите полоски в миску для маринования, поместив между ними зубчики чеснока.. Накрыть и прижать грузом. Через три дня убрать соль и подсушить на крючках. . Тогда курицу можно коптить. Приблизительное время холодного приготовления — 36 часов.

Наконечник. Если вы хотите ускорить процесс копчения, специалисты рекомендуют предварительно отварить мясо и сало со специями или солью.

Отличное блюдо — домашние колбаски. Их можно предварительно варить или коптить сразу после наполнения. Не забудьте добавить достаточно специй и приготовить с достаточно жирным мясом. Чтобы сделать копченую свинину, сделайте рассол из воды, соли, черного перца и лаврового листа. Мясо помещают в холодный маринад и хранят от трех до пяти дней в зависимости от температуры. Затем фаршируют чесноком и перевязывают шпинатом. Во время копчения необходимо несколько раз поменять местами куски, чтобы они приобрели однородный оттенок.

Выбор топлива

Чрезвычайно важно использовать именно те породы деревьев, которые выделяют ароматный дым. Топливо для готовки смешано с листьями вишни и ветками можжевельника. Используя несколько пород дерева, можно придать блюду оригинальный аромат . Необработанная древесина используется для получения наилучшего дыма.

Наконечник. Никогда не используйте хвойные деревья для копчения. Они пропитаны смолами, при горении придают еде горький вкус.

Ваша коптильня работает нормально, если сквозь дым вы видите копченый продукт. В коптильне нельзя раздувать огонь. Дрова должны тлеть, но не гореть. Для этого сверху на бревна насыпают опилки.

Как построить курильщик для двора

Настоящее барбекю — это приготовление более жестких и жирных кусков мяса, например, свинины и говяжьей грудинки, в течение 4–6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды. Результат: жесткое мясо становится ароматным и сочным, жир выводится, а слабый дымный огонь оставляет аромат дыма, проникающий в мясо.Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно. После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. Этот проект включает в себя много сварочных работ, но несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики. Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

Барбекю, традиционный американский стиль приготовления пищи, не следует путать с приготовлением на гриле, хотя эти термины стали почти взаимозаменяемыми в миллионах американских дворов. Стейки, гамбургеры и хот-доги готовятся на гриле. Настоящее барбекю — это совсем другой вид искусства.

Кулинария в стиле барбекю получила широкое распространение на юго-востоке Америки. Люди, которые не могли позволить себе более качественные куски мяса, были вынуждены есть более жесткие и жирные куски, такие как свиной окурок и говяжья грудинка. Секрет в том, чтобы готовить эти нарезки очень медленно, в течение 4-6 часов или дольше при температуре, близкой к температуре кипения воды. Когда вы готовите на медленном огне при низких температурах, происходят две чудесные вещи: жесткое мясо становится ароматным и сочным, а жир выводится из него, как бы самоотваиваясь.Дополнительным преимуществом является то, что при слабом дымном огне остается запах дыма, пронизывающий мясо. Я жгу в основном дуб, но больше всего люблю яблоко, если могу. Подойдет любая фруктовая или цитрусовая древесина. Гикори делает все на вкус как бекон, поэтому я использую его экономно. Никогда не используйте сосну, хвойную древесину или готовые пиломатериалы (например, старую мебель).

Не путайте приготовление с использованием низкотемпературного копчения, которое является сутью барбекю, с холодным копчением. Мясо, предназначенное для консервирования с помощью соли или меда и с низким содержанием влаги, также коптят, но в этом случае температура не поднимается выше 100 F или около того, а период копчения измеряется днями, а не часами.Правильно вяленая ветчина может храниться при комнатной температуре в течение нескольких месяцев, не портясь — приготовление барбекю можно приготовить сразу же.

Планы для курящих своими руками (PDF, 1,3 МБ, требуется Adobe Reader)

Традиционное копчение барбекю производится в кирпичной яме, но на рынке есть самые разные коммерческие курильщики, от очень недорогих водяных курильщиков из листового металла до гигантских устройств из нержавеющей стали коммерческого качества размером с небольшой автомобиль (и стоящих почти столько же ). Хороший повар может приготовить барбекю из чего угодно.Я даже не собираюсь касаться дебатов о сухом трении против швабры, споре о соусе для барбекю на основе кетчупа и уксуса или о том, нужно ли поливать. После нескольких лет работы с маленьким курильщиком воды и недавно приобретенного загородного дома я решил построить свой собственный. В этом проекте много сварочных работ, что может показаться сложной задачей. Может, а может и нет — я дипломированный сварщик, так что мне было легко. Несколько сварочных аппаратов с механизмом подачи проволоки продаются в магазинах The Home Depot и Sears, и вы можете научиться выполнять простую сварку всего за час или два практики.Утилизированные материалы подойдут для оправы вашего курильщика. Вы можете использовать старую водопроводную трубу, арматуру или даже электропровод.

Я сконструировал курильщицу из 10-га. листовая сталь на раме 1 дюйм. тонкостенные квадратные трубки. Одно предостережение насчет бочек — если вы не можете приобрести настоящую бочку для пищевых продуктов, сделайте свою собственную. Любая бочка, которая раньше содержала ядовитые промышленные химикаты, не является хорошим вариантом, если только вы не хотите отрастить еще один глаз на локте. Я использовал толстостенную сталь (толщиной чуть менее 1/8 дюйма), чтобы обеспечить долгий срок службы и добавить тепловую массу для медленного горения в течение всего дня.Сделанное мной круглое сечение не обязательно — квадратное или прямоугольное сечение тоже подойдет, хотя чистить его будет немного сложнее.

Наша коптильная камера имеет длину 36 дюймов и диаметр 18 дюймов. Я сделал топку 12 дюймов в длину, что в сумме составляет в точности стандартную ширину 4 x 10 футов. лист из стали, минимизирующий отходы. Удобно, что именно эти размеры позволили мне использовать некоторые стойки из нержавеющей стали, предназначенные для замены гриля Weber. Вам понадобятся простые ручные инструменты, сварщик, 4 дюйма.угловая шлифовальная машина и сабельная пила. Я выровнял дно топливника слоя огнеупорного кирпича, чтобы держать коробку от выгорания слишком быстро и сохранить тепло. Коптильню я сделал так, чтобы его можно было удобно разбить на три части: топку, главную дымовую камеру и каркас. Все вместе они весят почти сто фунтов, но ручки на дымовой камере позволяют легко перемещаться двум людям. Благодаря грамотному использованию гаек-барашков для сборки не требуются инструменты. Будьте готовы к тому, что вас пригласят вместе с курильщиком на множество вечеринок на открытом воздухе.

Несмотря на то, что все двери хорошо запечатаны, характер жидкого дыма состоит в том, чтобы стекать из каждой щели и выходить из нижней части дымовой камеры. Это навсегда запачкает вашу колоду, даже если древесина только что была запечатана. Я предлагаю сделать большой поднос из листового металла с приподнятой кромкой, чтобы он проходил под ним. Я установил сливной кран в дымовой камере, чтобы облегчить очистку.

Мы приберемся после ужина, спасибо.

Шаг 1. Сварка

Теперь вы можете купить сварочный аппарат с подачей проволоки на 115 В по очень скромной цене.Все сварочные работы, которые мы выполняли в этом проекте, были выполнены с диаметром 0,035 дюйма. порошковая проволока, хотя можно сваривать газом, если выбранный вами металл тоньше. В качестве альтернативы, если у вас есть аппарат для дуговой сварки, 10 ga. настолько тонкий, насколько вы можете успешно сваривать.

Шаг 2: Резка

Сначала я приварил концы, минимизируя деформацию, а затем вырезал отверстия для дверей.

Шаг 3: Резка

A 2 дюймакольцевая пила дает красивые закругленные углы. Мне пришлось обрезать проем только на три четверти, потому что я использовал несварной шов для нижней части двери.

Шаг 4: Резка

Сталь можно разрезать сабельной пилой, но это трудоемко и требует большого количества лезвий. Я также попробовал отрезные круги на шлифовальном станке, который был несколько быстрее, хотя и искал намного больше. В следующий раз попрошу, одолжу или украду плазменный резак.

Шаг 5: Чистый металл

У нас был местный цех по производству листового металла, который нарезал детали по размеру, а затем прокатил для нас секции барабана, что стоило около 200 долларов. Вы можете использовать что угодно из стали, если только она не оцинкована. Если вы можете его найти, попробуйте бочку из пищевой стали.

Шаг 6: Обрезать

Недорогая петля для фортепиано плотно закрывает дверцы.Я использовал заклепки, но винты для листового металла тоже подойдут.

Шаг 7: Обрезать

Деревянные ручки, которые остаются достаточно прохладными на ощупь, удерживаются на месте с помощью 5/16 дюйма. болты и латунные проставки. Ручка была отшлифована и покрыта воском.

Шаг 8: Управление дымом

Дымоход 3-дюйм. дымоходная труба.

Шаг 9: Управление дымом

Низкотехнологичная заслонка топки — это конец консервной банки.

Шаг 10: Управление дымом

Соединение топки и дымовой камеры — 2 дюйма. водопровод, с хомутами от штуцера для гаек. От этого соединения свешивается топка, которая на удивление герметична. Болт и барашковая гайка внизу удерживают все прочно.

Когда все собрано и покрашено, пора развести горячий огонь в топке и нагреть весь металл настолько, чтобы краска застыла и сгорела окалина и остаточное масло для резки.После того, как все остынет, все вымойте и покрасьте внутреннюю часть коптильной камеры растительным маслом, чтобы предотвратить ржавчину.

Шаг 11: Создайте свой собственный курительный аппарат на заднем дворе

[1] Кусковой древесный уголь

[2] Дверца заслонки топки

[3] Топка с плотно закрывающейся дверцей

[4] Дымовая камера с дымоходом

[5] Решетка из нержавеющей стали

[6] Древесина дуба и яблони с приправами

[7] Ужин — примерно через 4 часа

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Как приготовить сыр холодным копчением в домашних условиях

Университет барбекю ™

Нэнси Лосеке 15 января 2019 г.

Если вы ищете простой способ расширить свой репертуар по приготовлению на гриле и копчению, нет ничего более приятного, чем сыр холодного копчения. Это легко, требует очень мало оборудования, относительно недорого и является прекрасным дополнением вашей кладовой.(Не говоря уже о том, что это отличный подарок.)

Зима — идеальное время, чтобы попробовать свои силы в холодном копчении; у вас не должно возникнуть проблем с поддержанием температуры ниже 90 градусов в коптильне или гриле, особенно если вы живете в северном штате. Если вы южанин — Стивен, например, живет в Майами, где обычно жарко, даже в январе, — мы поделимся нашими советами и приемами, которые помогут остыть.

Отношения цивилизации с сыром появились еще до появления письменных свидетельств, но есть свидетельства того, что сыр существует не менее 7200 лет. Как человечество открыло для себя копченый сыр? Возможно, встреча древесного дыма и простокваши была случайной. Или, возможно, наши предки, обнаружив, что древесный дым является естественным консервантом, стремились продлить срок хранения скоропортящегося продукта. В любом случае история утеряна. Что не потеряно, так это привлекательность копченого сыра. Он имеет высокие цены на специализированных рынках и в магазинах для гурманов.

Начало работы: Вам понадобится гриль или коптильня с крышкой. Он может быть таким маленьким, как Weber Smoky Joe, или большим, как зачетный курильщик, достойный конкуренции.Уголь, газ или электричество — неважно. Устройство предназначено не для выработки тепла, а для сдерживания дыма. (По правде говоря, даже картонную коробку можно превратить в коптильню.)

Опять же, прохладный день поможет вам поддерживать температуру ниже 90 градусов — точки, при которой большинство сыров, особенно более мягкие, начинают таять. Если вы живете в более теплом климате, расположите гриль или коптильню в тени, если это возможно, и охладите интерьер кастрюлей со льдом или бутылками с замороженной водой. (Пополняйте при необходимости при более длительном курении.)

Сыр: Вы, безусловно, можете потратиться на премиальные сыры, такие как кустарная моцарелла, фермерский чеддер, халлуми, манчего, греческая фета, импортная гауда и т. Д. Но даже сыры из супермаркетов прекрасно поддаются холодному копчению. Избегайте более мягких сыров с низкой температурой плавления или сыров с заметной натуральной или восковой коркой (однако вы можете удалить воск перед копчением), поскольку корка препятствует поглощению дыма. При желании сыр можно разрезать на более мелкие блоки или дольки.

Топливо: Вам, конечно же, понадобится постоянная подача дыма. Есть несколько способов добиться этого.

• Древесный уголь и древесная щепа: Чтобы свести к минимуму нагревание, используйте всего несколько кусков древесного угля, предпочтительно натурального кускового угля, сгруппировав их вместе. Когда они станут золой, добавьте небольшую горсть щепы, которую вымачивали в воде на 30 минут, а затем слили. Поместите сыр или сыры на решетку для гриля как можно дальше от огня, оставив между ними пространство для максимального потока воздуха.Если вы используете чайник-гриль, расположите крышку гриля так, чтобы вентиляционное отверстие находилось прямо за сыром. При необходимости замените древесный уголь и стружку. Время копчения варьируется в зависимости от вашего вкуса: 2 часа дает легкий привкус дыма; 4 часа создает более выраженный аромат дыма. В качестве альтернативы можно использовать генератор холодного дыма, например Smoke Daddy
.
• Опилки: Жестяная тарелка для пирога, загруженная опилками, может тлеть довольно долго — во всяком случае, достаточно, чтобы коптить сыр. Только убедитесь, что опилки не воспламеняются.Начните с использования электрической плиты, спички или небольшой кухонной или мастерской горелки. При необходимости долейте.
• Таблетки для копчения: Мы также успешно использовали коптильни A-MAZE-N Pellet Smoker и A-MAZE-N Pellet Tube Smoker. Одна загрузка гранул приведет к образованию холодного дыма в течение нескольких часов. Опять же, поместите сыр на решетку для гриля как можно дальше от устройства. Вы можете использовать любой закрытый гриль, будь то газовый, угольный или электрический. Гранулы также можно загонять с помощью прочной фольги или одноразового поддона из фольги.Разложите гранулы в виде змей, чтобы продлить ожог. (Если у него нет насадки для холодного копчения, большинство грилей на гранулах работают слишком горячо, чтобы коптить сыр.)
• Солома или сено: Давным-давно итальянцы открыли для себя радость копченых сыров, таких как scamorza affumicata , ​​грушевидный сыр, похожий на моцареллу, ароматизированный коротким (15 минут) воздействием дыма из соломы или сена. (На самом деле, почти все кулинарные культуры на планете Барбекю имеют свои собственные версии копченых сыров.) Для чего-то похожего попробуйте рецепт Стивена Моцареллы, копченой в сене.
• Ручной курильщик: В Университете Барбекю и в телешоу Стивена мы успешно коптили нежные свежие сыры, такие как свежий рикотта, с помощью ручного коптильни, такого как Smoking Gun. (У него много применений.)

Дополнительные советы для достижения успеха:

-Перед началом убедитесь, что сыр хорошо остыл. Мы не рекомендуем сначала замораживать его, так как замораживание может повлиять на текстуру.

— Увеличьте площадь поверхности и воздействие дыма, разрезав кирпичи или круги сыра на клинья.

-Хотя мы рекомендуем вам поэкспериментировать с разными вкусами древесной щепы, опилок или пеллет, мы рекомендуем начинать с более мягких пород древесины, таких как яблоко, вишня и клен.

-Не допускайте повышения температуры в коптильной камере выше 90 градусов. И не позволяйте горючему загореться.

— Чтобы сыр было легче обрабатывать и чтобы на готовом продукте оставались более привлекательные маркировки, разложите его на мелкой сетке перед тем, как положить на решетку для гриля.

— Если вы курите разные виды сыров, обозначьте их зубочистками (например, один = швейцарский, два = монтерейский джек и т. Д.).

-Как всегда, убедитесь, что решетка гриля или коптильни тщательно чиста, прежде чем позволить ей соприкоснуться с сыром. Вы же не хотите, чтобы на сыре были кусочки лосося прошлой недели!

— Коптить сыр в течение 2 часов, периодически переворачивая, затем попробовать. Вернитесь к грилю или коптильне еще максимум на 2 часа, если вы хотите больше аромата дыма.

— Старайтесь не трогать сыр, когда он только что отрывается от коптильни, поскольку вы можете нарушить красивый соломенный налет, создаваемый частицами дыма. Однако, если сыр заплакал из-за значительного количества масла (в некоторых сырах), не стесняйтесь промокнуть его бумажными полотенцами.

— Готовый сыр заверните в немелованную бумагу и этикетку для кратковременного хранения, либо запечатайте под вакуумом, либо плотно закройте полиэтиленовой пленкой. Для достижения наилучших результатов дайте сыру «постоять» до двух недель, чтобы аромат дыма мог смягчиться и проникнуть внутрь сыра.

-Используйте копченый сыр в салатах, блюдах из макарон, гамбургерах, жареном сыре или других бутербродах, в запеканке из картофеля или запеченном картофеле, или как особое угощение на сырных тарелках. Вот рецепты, которые помогут вам начать:
Макароны с лобстером и сыром в духовке
Моцарелла, копченая на сене (салат с копченым капрезе)
Копченый картофель на четверти

10 советов по переработке диких животных в Сентервилле — коптильня Vines

Обработка диких животных дает вам одно из величайших преимуществ охоты: добычу мяса для себя.При правильном выполнении от поля к дому дикая дичь может стать одним из лучших блюд, которые вы когда-либо пробовали.

С другой стороны, если вы не знаете, как ухаживать за животным после того, как повалили его, оно может оказаться непригодным для употребления в пищу человеком.

Если вам понадобится помощь, не бойтесь обращаться к специалистам. Vine’s Quality Meats & Smokehouse — ваш выбор №1 для переработки дичи в Сентервилле.

Советы экспертов по обработке диких игр

1. Подожгите волосы. Даже у лучших мясников при снятии шкуры остаются волосы на мясе. Вместо того, чтобы отрывать его пальцами, приступайте к делу, сжигая его быстрым движением горелки с бутаном.

2. Заточите ножи. Заточите ножи до и во время нарезки. Мы рекомендуем протирать каждую из них перед тренировкой и использовать сталь на протяжении всего процесса, чтобы сохранить безупречный край.

3. Получите запас перчаток .Безопасные для пищевых продуктов нитриловые перчатки лучше всего согреют пальцы, когда вы держите холодное мясо. Коробки 100 хватит на случай, если вам понадобится что-то схватить чистой рукой.

4. Начните с жесткого ножа. Новичкам в сфере обработки диких животных стоит выбрать нож с жесткими шипами. Это даст вам больше контроля и облегчит процесс игры. Отрезав несколько оленей, вы можете заняться чем-нибудь более гибким, чтобы отделить мясо от костей — переработке дичи в Сентервилле.

5. Пропустить пилу. Возможно, вы видели, как профессиональные мясники использовали пилу для мяса, чтобы быстро нарезать отбивные, но давайте посмотрим правде в глаза — вы не хотите, чтобы вся эта костная пыль на вашем мясе. Вполне возможно сломать целиком оленя, лося, лося и т. Д. Одним ножом, включая удаление передних лап.

6. Держать в холоде. При 40 градусах бактерии начинают размножаться и размножаться с повышением температуры. Понятно, что трудно получить такую ​​холодную тушу оленя без похолодания или прогулки в прохладном месте, но чем холоднее мясо, тем безопаснее.

7. Заморозка для лучших стейков. Прежде чем нарезать жаркое на стейки, заморозьте их не менее чем на 30 минут. Это сделает большие разрезы более жесткими, и их будет легче разрезать равномерно.

8. Сортировка во время нарезки. Разделите куски мяса, используя разные ванны. Назначьте один для обрезки мяса, который направляется в мясорубку, а другой — для второстепенных нарезок, перевязок, круглых стейков и т. Д. Это упростит упаковку.

9. Возраст позже. У немногих из нас есть средства для безопасного выдерживания подвешенной туши. Скорее, старение в холодильнике над решеткой, а под ней сковородка. Вас может удивить, что может сделать неделя сухой выдержки для стейка из оленины.

10. Уплотнение все очень хорошо. Возможно, самая важная часть хорошо выполненной обработки — это запечатать мясо, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере. Вакуумная герметизация — лучший метод, но вы также можете выбрать полиэтиленовую пленку и бумагу для замораживания, чтобы холодный воздух не окислял мясо.

Обработка диких игр в Сентервилле

Обработка диких игр — это самостоятельная форма искусства. Чтобы получить лучшую переработку дичи в Сентервилле, обратитесь к экспертам Vine’s Quality Meats & Smokehouse. Посетите наши колбасы для гурманов, мясной магазин премиум-класса, цех по переработке оленей и единственный в своем роде ресторан сегодня. Мы с нетерпением ждем возможности служить вам!

Что еще нужно в этот прекрасный день? • BoatBasinCafe

Тип:

Коптильни холодного копчения могут быть электрическими или ручными. Электрические коптильни могут быть традиционными коптильными трубками, которые нагревают древесную щепу электричеством. Другой тип электрического курильщика — это быстродействующий пистолет для копчения.

Эти пистолеты с батарейным питанием, такие как портативный портативный пистолет MITBAK для холодного копчения , готовят деликатесы холодного копчения за считанные минуты и добавляют изысканности вашему гурману. Этот тип рекомендуется для занятых пчел, нетерпеливых пчел и ценителей кулинарии.

С другой стороны, трубки для ручного холодного копчения более традиционны и дадут вам полное ощущение барбекю.Большинство рассмотренных нами агрегатов относятся к этой разновидности. Их нужно поджечь вручную, чтобы начать копчение.

Размер:

Размер дымовой трубы важен, потому что он определяет, сколько древесины она может вместить. Чем больше количество щепы, тем больше дыма она выделяет. И чем больше дыма выделяется, тем лучше будет ваш сеанс холодного копчения. Идеальными считаются курительные трубки длиной 12 дюймов. Вы можете выбрать такие устройства, как трубка для копчения пеллет премиум-класса LIZZQ.

Форма:

Курительные трубки бывают интересных форм. Мы не можем назвать другой кухонный инвентарь, который демонстрирует такое разнообразие форм.

Лучшая форма для холодного копчения — это круглая форма. Это минимизирует поперечное сечение и зазор между соседними древесными гранулами. Таким образом, гранулы будут более плотно упакованы и создадут больше дыма.

К сожалению, круглые трубы катятся. Они могут выкатиться из гриля и стать причиной ожога. Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT утверждает, что имеет круглую конструкцию «без рулона», которая решает проблему холодного копчения.Это определенно чудо.

Другой способ, которым производители решают эту проблему прокатки, — это придание дымящим трубам шестиугольной или овальной формы. Эти формы наиболее близки к круглой, при этом они обеспечивают достаточную устойчивость. A-MAZE-N AMNTS12 Oval Pellet Tube Smoker — это овальная насадка для коптильни, сделанная с учетом этого. Шестиугольная форма более популярна. Вы получаете наш лучший выбор, Skoo Pellet Smoker в этой форме.

Квадратные коптильни для холодного копчения, такие как Carpathen Pellet Smoker Tube , не так распространены, но их легче всего разместить. Поэтому мы очень рекомендуем его новым Питмастерам.

Время работы:

Нас часто спрашивают, какова оптимальная продолжительность холодного копчения. Мы говорим от 2 до 4 часов. Ergo, поищите что-нибудь, что обещает курить так долго.

Итак, кто бы ни подумал, что 2,5 часа работы, обещанные коробкой для коптильни IMSurQltyPrise для гриля на пеллетах , недостаточно, приготовьтесь к удивлению.Эта небольшая и компактная бюджетная покупка обеспечивает достаточное время работы.

Вы также можете выбрать более длинные трубки, обеспечивающие время работы от 4 до 5 часов. A-MAZE-N AMNTS12 Овальная трубка для копчения на гранулах и Премиальная шестигранная трубка для копчения на древесных гранулах 12 ″ от EMBR Smoking для этого более чем достаточно.

Бесплатные вложения:

Это не обязательно, но нам нравится, когда мы распаковываем целую кучу принадлежностей, а не одну штуку. Нам просто нравится комбинация The Best Cold Smoker Kit: Trojan Grill Ultimate Smoker Tube Complete KIT . Это заставляет нас чувствовать себя хорошо.

Как использовать холодный курильщик, который оказался у вас на пороге?

Использовать курильщика для холодного курения несложно. Он просто требует от вас знать, что вы делаете. Так что, вероятно, будет безопасно просмотреть это пошаговое руководство «Как использовать», прежде чем начинать с самого лучшего курильщика.

Вещи, которые вам нужны:

• Ваша новая трубка для холодного копчения
• Ваши любимые древесные гранулы
• Пропановая горелка

Шаг 1: Заполните трубку для коптильни древесными гранулами и затем осторожно постучите ею по этаж.

Это позволит расположить гранулы ближе друг к другу и освободить больше места для гранул.

Шаг 2: Заполните зазор, образовавшийся при ударе по земле, большим количеством древесных гранул.

Теперь у вас есть компактное расположение гранул внутри вашей коптильной трубки.

Шаг 3: Теперь поместите трубку на огнестойкую поверхность, например решетку для гриля, открытой стороной вверх.

Шаг 4: Зажгите гранулы на верхней части трубки для холодного копчения пропановой горелкой и дайте ей постоять 5 минут (некоторые предлагают 10 минут).

Шаг 5: Теперь потушите огонь, осторожно подув его.

Вуаля, все готово и КУРИТЬ!

Запросы невыполнены? Ознакомьтесь с ответами на часто задаваемые вопросы о холодном курении, чтобы узнать больше!

Холодное копчение — это изощренное вековое искусство, вернувшееся со страниц истории и взявшее нас штурмом. Для нас это относительно ново, и мы можем задавать по нему много вопросов.

Мы выбрали вопросы, которые нам задают чаще всего, и постарались ответить на них за вас.

01. Что такое древесные пеллеты?

Древесные гранулы — это небольшие деревянные капсулы, массово производимые в качестве источника топлива для пеллетных грилей и печей для пиццы. Они бывают разных вкусовых профилей и придают дыму определенный аромат. Вот почему пеллетные грили известны тем, что готовят ароматные блюда.

Придание вашему мясу и еде этого отчетливого запаха дыма — вот что такое холодное копчение в наши дни.

02. Какая древесина лучше всего подходит для холодного копчения?

Все древесные гранулы дымят, но не все они придают блюдам приятный аромат.Для холодного копчения лучше всего подходят «чистые горящие леса», такие как мескит, гикори, бук, вишня, яблоко и дуб.

Какой именно вам выбрать, будет зависеть от того, какой вкус вы хотите попробовать больше всего.

03. Какие продукты можно курить холодным способом?

Вариантов безгранично, но мы составили список. И мы уверены, что, посмотрев на него, вы воскликнете: «Какую еду я НЕ МОГУ холодным курить?»

• Бекон
• Говядина
• Сыр
• Сливочное масло
• Курица
• Рыба
• Ветчина
• Орехи
• Оливки
• Лимон и лайм
Чеснок ОвощиМожно ли холодным копчением сырого мяса?

Можно. Но не стоит.

Нет. Нада.

Холодное копчение сырого мяса — плохая идея. Когда люди прошлого использовали это как технику сохранения, они делали это тщательно и в манере, о которой мы больше не знаем. Сырое мясо холодного копчения может быть пристанищем для вредных бактерий, а мы этого не хотим.

Слава богу, у нас теперь есть холодильник, поэтому сырое мясо холодным копчением больше не коптить. Все эти приспособления для холодного копчения предназначены для уже приготовленного или консервированного мяса.Наша цель — приготовить аппетитные лакомства для наших близких.

Как удалить сигаретный дым из воздуха в помещении

На данный момент мы все знаем, что курение вредно для здоровья. Вы также, вероятно, знаете, что вдыхание дыма от сигарет, независимо от того, курите вы или нет, может быть столь же опасным. Если вы обеспокоены воздействием затяжного сигаретного дыма в вашем доме или просто устали от того, что ваш дом пахнет пепельницей, вы можете многое сделать, чтобы избавиться от дыма и запаха.

Давайте рассмотрим опасность пассивного курения, а также несколько методов, которым вы можете следовать, чтобы удалить дым из воздуха в помещении. Пора очистить воздух и снова начать дышать легче.

Опасности пассивного курения

Пассивный дым — это комбинированный эффект дыма, исходящего от самого кончика сигареты, и дыма, который выдыхает курильщик. Хотя курящие люди не обязательно стремятся причинить вред окружающим, это то, что они делают, когда курят, особенно в помещении.

Пассивное курение может способствовать развитию рака легких, эмфиземы и ряда других заболеваний. Это связано с тем, что пассивное курение содержит около 4000 химических соединений, многие из которых, как известно, вызывают эти заболевания, закупоривают дыхательные пути человека и даже вызывают приступы астмы. Из-за этих эффектов важно, чтобы вы старались контролировать количество дыма в своем доме.

Откройте Windows

Один из самых простых способов контролировать пассивное курение в доме — это открыть окна и впустить свежий воздух.Хотя это не может полностью избавиться от дыма в вашем доме, это, безусловно, поможет. Это отличное начало для удаления дыма из воздуха, не говоря уже о том, что он сразу же удалит ядовитые запахи сигаретного дыма.

Если на улице слишком холодно или жарко, чтобы открывать окна, мы рекомендуем открывать дверь или окно через определенные промежутки времени. Это позволит дыму рассеяться и высветиться гораздо медленнее, но не окажет такого большого влияния на ваши счета за электроэнергию. Также было бы разумно сесть у открытого окна и выпустить дым на улицу.Это в первую очередь предотвратит накопление большого количества дыма в вашем доме. Это не помешает вашему дому пахнуть дымом, но обязательно поможет.

Используйте очиститель воздуха

Имейте в виду, что простое открывание дверей и окон на регулярной основе не избавит вас от сигаретного дыма в помещении. Если вы курите или кто-то, с кем вы живете, является курильщиком, было бы разумно приобрести очиститель воздуха, предназначенный для уменьшения запаха и воздействия пассивного курения в вашем доме.Эти системы очистки работают, втягивая в себя воздух из помещения, очищая его, а затем возвращая его обратно в комнату. Когда воздух втягивается в очиститель, вредные частицы, содержащиеся во вторичном дыме, удаляются из воздуха.

Очиститель воздуха может не только минимизировать воздействие вторичного табачного дыма в вашем доме, но также может помочь контролировать запахи, которые часто распространены в домах курильщиков. Это, безусловно, наиболее эффективный способ очистить воздух в помещении от сигаретного дыма, а также от многих других токсинов, переносимых по воздуху.

Избавление от запаха

Хотя очиститель воздуха — самый эффективный способ улучшить качество воздуха в помещении, есть и другие способы избавиться от запаха дыма. Пассивное курение может прилипать к стенам дома, коврам и шторам. Он может и будет задерживать запах в вашем доме. Вот четыре совета, которые помогут вам избавиться от этих запахов в вашем доме:

• Уберите из дома все шторы, простыни, полотенца и другое постельное белье.Тщательно вымойте их перед тем, как положить обратно. Вы также можете использовать дезодорирующее средство, например Febreeze, чтобы замаскировать запахи.
• Очистите все ковры паром, а также добавьте дезодорирующее средство в очищающий раствор.
• Продезинфицируйте потолки, полы, столешницы и другие приспособления в вашем доме с помощью раствора воды и отбеливателя.
• Подумайте о том, чтобы перекрасить стены и двери. Свежий слой краски поможет избавиться от запаха.

В дополнение к этим стратегиям придерживайтесь ежедневного, еженедельного и ежемесячного распорядка, чтобы свести к минимуму сильный и уникальный запах сигаретного дыма.Это должно включать такие вещи, как открывание дверей и окон на несколько часов, добавление небольшого количества уксуса в стиральную машину при каждой стирке одежды и постельного белья, регулярную чистку ковров пылесосом и паром, а также опрыскивание всей вашей мебели жидкостью.

No related posts.