Устройство коптильни горячего копчения

В домашнем хозяйстве можно сделать устройство горячего копчения своими руками. Такой прибор используют для приготовления рыбы, мяса, и других продуктов. Чтобы вкус блюда получился хорошим, необходимо соблюдать определенные правила копчения. Такой прибор можно сделать из любых походящих предметов, например из ведра, бочки, кирпича или холодильника.

Нюансы горячего копчения

При помощи данного вида конструкции, приготавливают продукты быстро, они имеют необычный вкус. Например, рыба полностью приготавливается за 40 минут, а при холодном копчении уходит намного больше времени, до пяти дней.

Чтобы процесс был правильным, низ коптильни должен быть нагреть от 300 до 350 градусов. При таком условии опилки будут медленно тлеть, а если температура понижается даже на несколько градусов, то материал сгорает, и выделяет вредные вещества. На продукты попадает сажа, и их не употребляют в пищу, то есть при процессе копчения, деревянные элементы не должны обугливаться.

Температура для копчения продукта должна быть до 120 градусов. При приборе крупного размера, процесс проходит более правильно, так как параметры коптильни предотвращают перегревание, что портит вкус приготавливаемого продукта. При правильном процессе используется легкий дым. Нельзя коптить продукты при большом количестве дыма, попадающего на продукты. При копчении продукты обдаются дымом, и отличаются необычным вкусом. Дыма должно быть столько, чтобы рыба плохо просматривалась.

Такие нюансы необходимо учитывать при самостоятельном сооружении устройства. Коптильню можно приобрести в готовом виде, она работает от электричества.

Коптильня самостоятельного изготовления

Для того чтобы изготовить коптильню, необходимо знать, как она работает, и из чего должна состоять. Устройство должно иметь два отсека, в одном размещают продукты, а в другой загружают опилки. Такие камеры могут совмещаться в одну емкость.

Перед тем как приступить к выполнению работы, нужно составить чертеж, затем по нему начать изготовление. Самым обычным вариантом считается коптильня электрического вида, которую можно приобрести в магазине. Но самостоятельно изготовленные модели позволяют добиться необычного вкуса копченых продуктов.

Изготовить такую конструкцию в домашних условиях можно из бочки, ведра, кирпича, холодильника или других подручных предметов.

Как сделать устройство для горячего копчения из ведра?

Если планируется коптить небольшое количество продуктов, то можно соорудить коптилку из ведра, такой вариант подойдет для тех, кто делает это впервые.

Для изготовления используют железное ведро или другую емкость с крышкой. На самый низ устанавливают решетку, в верхней части проделывают отверстия, в которые помещают прутья с крючками. На крючки подвешивают продукты для копчения, это может быть рыба, сало, мясо или другие ингредиенты. В крышке проделывают отверстия, чтобы через них выходил дым, на низ насыпают опилки, и устанавливают емкость на огонь. Когда емкость нагревается, опилки тлеют, тогда можно подвешивать продукты для копчения. Пламя не должно быть большим, с его помощью просто поддерживают необходимую температуру, на приготовление уходит до 40 минут.

Сооружение коптильни из бочки

Чтобы коптить большое количество продуктов, можно соорудить устройство из бочки деревянного или металлического вида. Такой вид коптильни является одним из известных вариантов.

Перед тем как приступить к изготовлению, внутреннюю поверхность металлической бочки очищают от краски, чтобы процесс был быстрым, нужно установить её на костер, и нагревать около часа. Бочку из дерева тщательно вымывают, и просушивают.

После этого в стенках верхней части проделывают отверстия для крепления прутьев, на которые будут подвешиваться продукты. Затем из металлической трубы делают колбу около 50 сантиметров длиной, и 0,6 диаметром, толщина стенки должна быть до 3 миллиметров. В дне бочки выполняют отверстие, через которое вставляют приготовленную колбу. В бочках деревянного вида колбу обматывают асбестовой тканью, которая служит защитой.

В качестве крышки можно использовать листы фанеры, чтобы она плотно прилегала к бочке, можно сверху положить тяжелый предмет. Затем дымоход нагревают в течении одного часа при помощи газовой горелки или паяльной лампы, при этом контролируется огонь, чтобы не было лишнего количества дыма.

Когда коптильня полностью остынет, продукты вынимают, проветривают на свежем воздухе, чтобы удалить несгоревшие опилки.

Как соорудить устройство из старого холодильника

Коптильню можно изготовить в домашних условиях из любого подходящего предмета, для этого может подойти старый холодильник. Вначале удаляются все пластмассовые элементы, а также морозильная камера, выполненная из алюминия. Оставляют корпус, полки и решетки из металла. Если на корпусе имеются отверстия, то их закрывают железными латками, на низ конструкции устанавливают электрическую плиту, и включают её. Через три минуты прибор отключают, а на её спираль насыпают щепу слоем в три сантиметра.

Дверцу закрывают, при этом рыбу коптят до 6 часов, а для приготовления мяса необходимо больше времени. Продукты можно расположить на решетчатые полки или подвесить на прутья.

Коптильня из кирпича

Принцип копчения является таким же, как и в остальных случаях. Сооружение из кирпича напоминает русскую печь, в качестве крышки сооружают дверцу из деревянного материала, её обкладывают глиной, и закрывают металлическим листом, чтобы предотвратить осыпание.

Для такого вида сооружения делают прочное фундаментальное основание. Заранее изготавливают чертежи с размерами, а затем укладывают коптильный шкаф, для этого используют керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры выбираются в зависимости от количества приготавливаемых продуктов, эта часть должна быть больше самой топки почти в два раза. Затем сооружается воздуховод, в длину ¼ высоты коптильной конструкции, а место стыка закрывают специальным воротником. Над входной частью воздуховода выполняют дренаж такого же характера, как и для топки.

Около такого вида конструкции уплотняют почву. Стены сооружения возводят из кирпича, а крышку изготавливают из доски или металлического материала. Чтобы создать герметичность, под крышку укладывают мешковину.

Для выполнения процесса копчения, крышку убирают, укладывают дрова, и разжигают их. Затем крышку устанавливают обратно, слегка приоткрыв её, чтобы воздух мог свободно проникать внутрь. Дым будет поступать в шкаф для копчения, когда появляются угли, досыпают щепу фруктовых деревьев, чтобы придать необыкновенный аромат продуктам.

В шкаф помещают продукты для копчения, и полностью закрывают крышку, ожидают около часа, после чего рыба или мясо считается приготовленным.

Газовый баллон для изготовления коптильни

Газовый баллон также подойдет для изготовления коптильни, но вначале из емкости выпускают остатки газа. Для этого баллон вывозят на пустынную местность, а затем отпиливают вентиль. Для того чтобы удостовериться в пустоте емкости, на вентиль намазывают мыльную воду, при отсутствии пузырей, баллон является безопасным.

Затем внутреннюю поверхность тщательно вымывают водой, а из очищенного баллона изготавливают коптильню. Стены разрезают не до конца, так как для помещения продуктов нужна дверь большого размера. После этого приваривают петли для дверцы.

Когда петли будут готовы, можно разрезать стены до конечной точки, половина нижней части, то есть дна спиливается. Топку делают из металлических листов, имеющих большую толщину, и приваривают её к баллону. Перед тем как начать коптить продукты, емкость протапливают с помощью дров.

Сооружение коптильни для похода

Коптилка является незаменимым предметом на рыбалке, особенно при крупном улове. Чтобы рыба не пропадала, её подвергают копчению. Изготовить такого вида коптильню не составит труда.

В земле делают яму для выхода дыма, её диаметр должен быть 35 сантиметров, а глубина около 45. Затем в качестве дымохода роют траншею, и ещё одну яму для разведения костра. Так получаются два углубления, которые соединяются между собой при помощи траншеи.

Принцип работы заключается в том, что дым из первого углубления движется ко второй яме, в которой располагаются продукты. Траншею присыпают землей, и закрывают влажными ветками.

Яму, из которой выходит дым, нужно сделать немного выше, тогда дым не будет расходиться в стороны. Когда подобие трубы будет изготовлено, все отверстия засыпаются землей или песком. Чтобы приступить к копчению, необходимо развести огонь в глубокой яме, чтобы она прогрелась, затем закрыть углубление. Спустя несколько минут появится дым, а на отверстие для выхода укладывается рыба или другие продукты, время приготовления составляет около 40 минут.

Как правильно подобрать материал для растопки?

При выполнении процесса копчения, важную роль играет материал горения, то есть опилки. От выбора такого материала будет зависеть окончательный вкус продукта.

Для копчения применяются опилки или щепа ясеня, бука, ольхи, дуба или осины. Но самыми ароматными являются деревья плодовых пород, также можно использовать щепу можжевельника, она придает продуктам необычный запах, и вкус.

Не стоит использовать хвойные деревья или березу потому что, в итоге продукты будут горчить. Можно добавить лозы от винограда, они также придадут особый вкус. Цвет окончательных копченостей зависит от выбора древесины. При использовании красного дерева, рыба будет иметь золотистый цвет. Ольха или дубовое дерево дают коричневый или темно-желтый оттенок.

В основном используется дерево в сухом виде, а опилки необходимо немного смачивать, так как они медленно тлеют, в результате чего сажа оседает на рыбу или мясо. Количество опилок или щепы зависит от размера конструкции, и количества продуктов для копчения. Одну горсть опилок используют на 3 килограмма продуктов, и для объема 40 литров.

Такого количества будет достаточно, так как выделение дыма происходит в течение 20 минут, за это время дым успевает впитаться в продукты, и придать им необычный аромат. Не стоит превышать норму опилок, это может испортить вкус. За коптильней электрического вида или самостоятельного изготовления требуется определенный уход, периодическое тщательное очищение, и дезинфекция.

Конструкция может изготавливаться из любого подходящего подручного предмета, принцип работы везде будет одинаковым, независимо из чего изготовлена коптильня. При правильном сооружении конструкции, а также выборе материала, то есть опилок, можно придать продуктам необыкновенный аромат. Главным преимуществом коптильни горячего копчения является то, что продукты приготавливаются быстро, до одного часа.

Коптильня горячего копчения своими руками чертежи и фото из металла

Для того, чтобы регулярно кушать ароматные копчености, не обязательно приобретать магазинную продукцию. Сегодня все больше людей приобретают специальные домашние коптильни. Их также можно сделать и самостоятельно, используя для этого подручные средства.

Эффективные коптильни, сделанные в домашних условиях

Лучше всего делать коптильню для домашнего использования из металла.

Такие конструкции будут иметь более долгий срок эксплуатации и отличные характеристики.

С их помощью можно будет приготовить копчености, которые ничем не будут отличаться от тех, которые сделаны с помощью заводских аппаратов.

Многофункциональная коптильня «Паровоз»

Данная конструкция имеет топку круглой формы, оборудованной откидной крышкой. В нее во время процесса нужно закладывать топливо. Также аппарат можно использовать в качестве гриля. Для этого нужно подготовить топливо, а сверху положить решетку. Это значит, что для переоборудования режима не нужно выполнять никаких трудоемких работ.

Для того, чтобы перенастроить конструкцию, стоит выполнить самые простые действия.

• Крышка топки откидывается;
• В топку нужно загрузить подходящий вид топлива;
• Дальше устанавливается решетка для барбекю;
• Разжигается огонь и после того, как перегорят дрова, на решетку можно класть мясо.

Рабочая камера коптильни «Паровоз» находится в дымовой трубе.

В более современных моделях дополнительно устанавливаются специальные заслонки, с помощью которых можно регулировать температуру.

В случае использования самодельного устройства, продукты нужно размещать внутри топочной камеры. Их можно подвесить на верхнюю крышку или выложить рядами на решетки.

Коптильня из газового баллона

Достаточно часто для сооружения коптильни своими руками используется старый баллон, который имеет все необходимые физико-технические параметры. Баллоны изготавливаются исключительно с крепких материалов с достаточно толстыми стенками. Соответственно, готовая конструкция не будет деформироваться под влиянием высоких температур и не потеряет свои эксплуатационные характеристики.

Использование баллона для коптильни имеет огромное количество преимуществ, к основным из которых можно отнести следующее:

• Средняя толщина стенок составляет 2,5 мм.
• Коптильня имеет небольшой размер, что позволяет установить ее в любом удобном месте.
• Не нужно тратить время на изготовление корпуса.
• Низкая стоимость материалов. Старые баллоны имеют невысокую цену и приобрести их не составит никакого труда.

Походная коптильня

Сегодня можно сделать самые разные коптильни, в том числе и походное устройство, которое можно взять с собой на отдых.

Вне зависимости от типа конструкции, любая коптильня будет состоять из некоторых обязательных элементов:

• Корпус с прочными стенками и дном;
• Решетка или же крюки, на которые будут подвешиваться продукты;
• Поддон для жира;
• Крышка с ручкой и дымоотводная трубка.

По количеству решеток можно определить количество ярусов в коптильне. При необходимости, их можно заменить на крючки, на которые будут подвешиваться продукты.

Для качественной походной конструкции лучше всего воспользоваться листами нержавеющей стали, толщина которых будет превышать 1,5 миллиметра.

Стационарная коптильня

Данная конструкция имеет большие габариты. Устанавливать ее можно только на открытом воздухе. Стоит отметить, что во время расчетов размера нужно помнить о том, что коптильня должна выступать за пределы топки или мангала минимум на 5 см как спереди, так и сзади.

Простая коптильня из бочки

Одним из наиболее простых вариантов домашней коптильни, считается устройство, которое изготавливается из обычной бочки. Используется устройство как для холодного метода копчения, так и для горячего.

Самодельный аппарат имеет достаточно простую конструкцию и ее можно легко собрать собственными руками. Для этого не обязательно иметь специальные знания, а основные элементы можно подобрать из подручных средств. Простая коптильня из бочки имеет некоторые особенности и достаточно много преимуществ, с которыми желательно предварительно ознакомиться.

• Для сборки подойдут самые простые материалы, которые можно отыскать в любом хозяйстве.
• Можно сделать уникальным не только дизайн, но и ключевые особенности. За счет этого сделанный собственными руками агрегат будет единственным и неповторимым.
• На сборку коптильни из бочки уйдет всего несколько часов, после чего можно приступать к процессу копчения.
• За счет того, что устройство имеет простые конструктивные особенности, работает оно очень эффективно и позволяет приготовить вкуснейшие копчености.
• Если сравнивать с покупкой коптильни заводского производства, устройство с бочки, имеет невысокую стоимость.

Коптильня из трубы

Данный вариант также можно назвать весьма простым. Понадобится минимальный набор материалов и инструментов, простой чертеж или схему, которые без проблем можно отыскать в Интернете и немного времени. Коптильню можно сделать разного размера.

Единственным условием есть то, что использовать нужно трубу с достаточно большим диаметром.

В таком случае в нее будет удобно помещать топливо и продукты, которые получаются в столь простой конструкции очень вкусными.

Коптильня из листового металла 3 мм

Аппараты такого типа, для изготовления которых используется достаточно толстый метал, отличаются долгим сроком эксплуатации.

Они не будут терять свои характеристики и портиться даже в том случае, если на них регулярно воздействовать высокими температурами.

Такие коптильни удобны в использовании, а сделать их своими руками не составит никакого труда.

Изготовление самых простых конструкций

Для того, чтобы побаловать своих родных вкусными копченостями, можно сделать самостоятельно самый простой вариант коптильни. Она будет иметь характеристики ничуть не хуже, чем у большинства заводских моделей, но при этом стоимость конструкции будет минимальной, ведь все необходимые материалы имеются в распоряжении у каждого человека.

Как собрать коптильню из баллона

Чтобы изготовить эффективную коптильню из баллона своими руками, не нужно никаких специальных знаний.

Для того, чтобы изготовить эффективную коптильню из баллона своими руками, не нужно никаких специальных знаний. Схему простейшего устройства можно отыскать в интернете и уже по ней проводить сборку.

Инструменты и материалы

Для работы нужно заранее подготовить материалы и инструменты, которые могут понадобиться.

• Старый баллон.
• Отрезки трубы для ножек.
• Гайки.
• Эжектор, компрессор.
• Решетки и емкость для сбора жира.
• Дверные петли.
• Листовой металл.
• Ручная ножовка.
• Специальный резак или болгарка.
• Сварка.

Чертежи и схема сборки

Представленные в интернете схемы и чертежи самодельной конструкции с газового баллона могут иметь примерные размеры.

Ориентироваться стоит на то, какие вы собираетесь коптить объемы продукции.

Пошаговая инструкция

Для того, чтобы коптильня получилась достаточно эффективной, стоит следовать простой инструкции.

1. На баллоне нужно разметить, в каком месте будет находиться дверка коптильни. От краев баллона нужно отступать минимум 10 см. Не нужно сразу полностью выпиливать дверцу. Она немного отгибается, затем привариваются петли. Только потом дверца допиливается окончательно.
2. Дымовую трубу нужно вставить в колено, которое предварительно приваривается на место горловины баллона. К дымовой трубе приваривается заслонка, чтобы во время эксплуатации коптильни можно было без проблем регулировать выход дыма.
3. В противоположной от дымовой трубы стороне необходимо вырезать отверстие, которое будет соединять непосредственно топку и коптильню. Желательно дополнительно по краям отверстия приварить небольшую полоску металла, чтобы конструкция не портилась во время нагревания.
4. В нижнюю часть коптильни устанавливается небольшой лист из стали, чтобы с его помощью можно было собирать жир. Для изготовления решетки подойдут металлические прутья.

Коптильня горячего копчения из листов металла своими руками

Для самостоятельно изготовления коптильни можно использовать прочные металлические листы.

Для изготовления коптильни можно использовать прочные металлические листы.

Конструкция будет обладать долгим сроком эксплуатации и отличными характеристиками. Изготовить ее не сложно, нужно только внимательно следовать инструкции.

Что потребуется для рабочего процесса

Для того, чтобы работа шла быстрее, нужно заранее подготовить все необходимое.

• Болгарку;
• Сварочный аппарат;
• Столярный угол;
• Металлические листы, толщина которых будет достигать 3 мм;
• Метр;
• Арматура.

Процесс сборки

Важно выполнять все этапы по очереди, чтобы правильно собрать конструкцию для горячего копчения.

1. Подготовленный металлический лист режется с помощью болгарки на четыре одинаковые части. Две части нужно соединить под углом в девяносто градусов, используя сварочный аппарат.
2. К конструкции, которая получилась, необходимо приварить те части листа, которые остались и при этом соблюдать указанные выше пропорции. Внимательно нужно обрабатывать внутренние швы. В них не должно быть ни одной щели, чтобы готовая конструкция получилась полностью герметичной.
3. Со второго металлического листа нужно вырезать с помощью болгарки дно для коптильни. Затем оно приваривается к стенкам конструкции.
4. В качестве крышки можно использовать кусок металлического листа, который будет иметь площадь немного больше, чем вся коптильня. По краям крышки дополнительно приваривается полоска железа, чтобы полученная конструкция была герметичной. К крышке стоит приварить ручку для более удобной эксплуатации.
5. В последнюю очередь делается подставка для уже готовой конструкции.

Коптилка из железной бочки

Очень часто для изготовления коптильни своими руками используется металлическая бочка.

Она имеет практически такое же устройство, как и многие другие модели самодельных конструкций.

Необходимые инструменты

Во время работы могут понадобиться такие инструменты, как:

• Болгарка;
• Сварочный аппарат;
• Метр;
• Ручная ножовка.

Инструкция по сборке

Для того, чтобы коптильня получилась максимально эффективной, стоит следовать подробной инструкции:

• Использовать нужно чистую железную бочку. С нее предварительно срезается крышка. В дальнейшем ее можно будет использовать вместо поддона, куда будет собираться жир.
• В боковой части необходимо вырезать проем для дымохода.
• В верхней части нужно закрепить решетку, на которой будут находиться продукты. К решетке также можно прикрепить крючки. Если бочка имеет большой размер, то допустима установка сразу нескольких решеток. Минимальное расстояние между ними должно быть не более 20 сантиметров.

Изготовление дополнительных приспособлений

Для того, чтобы повысить эффективность самодельной коптильни, можно использовать разнообразные дополнительные приспособления. Это позволит сделать процесс копчения более простым, а полученные копчености еще более вкусными.

Как сделать простой генератор дыма

От трубы, которая будет выполнять роль корпуса, отрезается небольшая часть, длина которой составляет примерно 50-80 сантиметров.

Учитывая диаметр трубы, нужно вырезать дно и крышку. Дно дополнительно оснащается бортами, чтобы оно плотно соприкасалось с трубой. Внизу трубы необходимо сделать отверстие, сквозь которое можно будет разжигать топливо.

Для того, чтобы сделать дымогенератор для коптильни более устойчивым, к нему привариваются ножки или кусок металла, который не будет сгибаться. Чуть ниже крышки устройства, в корпус нужно вварить дымоотводящую трубу. К боковой стенке присоединяется штуцер под углом 90 градусов. После того, как будет готов дымоотвод, нужно прикрепить к штуцеру фитинг и две трубы, одна из которых будет опускаться вниз, а вторая вести к коптильне.

К нижнем штуцеру стоит прикрепить специальную трубку от вентилятора, к боковому патрубок и направить его к коптильне. В качестве вентилирующего устройства можно использовать самые разные приспособления, например, кулер от компьютера или компрессор из аквариума.

Сушильный шкаф

Для того, чтобы в продуктах не было лишней влаги, лучше всего дополнительно использовать сушильный шкаф. Его без проблем можно сделать своими руками.

Для шкафа можно использовать обычный пластиковый ящик, объем которого будет составлять, например, 20 литров.

В боковую часть ящика вставляется вентилятор небольшого размера. Предварительно засоленные продукты подвешиваются в самодельный шкаф. Стоит отметить, что чем сильнее будет поток воздуха, тем меньше времени понадобится на сушку будущих копченостей.

Установка дополнительного компрессора

Для дополнительного компрессора можно использовать простой компрессор из аквариума, который оборудован трубкой из пластика. Сквозь нее будет проходить под влиянием небольшого давления воздух. Трубка вставляется в поперечную трубу, которая соединяет между собой коптильню с дымогенератором. Лучше всего установить еще один дополнительный штуцер, чтобы совершенно все соединения были максимально плотными.

Правила и принципы копчения

Для того, чтобы копчености получались вкусными и ароматными, стоит придерживаться некоторых простых правил, которые касаются процесса копчения продуктов.

• Чем дольше продукты находятся в маринаде, тем быстрее они будут готовиться.
• На готовку уйдет еще меньше времени в том случае, если мариноваться продукты будут при комнатной температуре.
• В основное топливо можно добавить небольшое количество щепы из фруктовых деревьев. За счет этого готовые копчености будет иметь интересный и очень приятный аромат.
• На длительность эксплуатации будет влиять толщина стенок аппарата. Чем они толще, тем дольше можно будет использовать конструкцию для копчения.
• Если строго соблюдать все правила безопасности, то коптильни небольшого размера вполне можно использовать даже в городской квартире. При этом обязательно нужно дополнительно сделать вывод дыма в вытяжку или в форточку.
• Для того, чтобы мясо после приготовления не имело горьковатого привкуса, стоит во время копчения открывать камеру и выпускать небольшое количество дыма, чтобы снизить его плотность.

Изготовить коптильню своими руками очень легко.

Для этого стоит следовать инструкции и заранее готовить все необходимые инструменты и материалы. Копчености, которые удается приготовить с помощью самодельных конструкций будут на вкус даже лучше магазинных и ничем не будут отличаться от тех, которые готовились в аппаратах заводского производства.

Самодельная коптильня горячего копчения своими руками: чертежи, видео, инструкция

Копченые продукты обладают особенной пикантностью и ярким вкусом. Это отличное дополнение пикника. Готовить мясные и рыбные блюда на природе сплошное удовольствие благодаря аппетитному аромату. Магазинные коптилки стоят немало, и они не всегда есть под рукой. Аппарат не обязательно нужно покупать, можно сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Для ее изготовления используются подручные материалы, которые стоит поискать в хозяйстве. Сам процесс не занимает много времени.

Шкаф для холодного копчения из нержавейки

Лучшим материалом для коптильни является пищевая листовая нержавейка толщиной 1,2-2 мм. Она не подвержена коррозии и легко моется.

Конструкция ящика для копчения из нержавеющей стали похожа на коптильный шкаф из холодильника или металлический сейф и собирается из прямоугольных кусков необходимого размера:

• два куска 500х500 мм для дна и потолка;
• два куска 1200х500 мм для боков камеры;
• два куска 500х1200 мм для задней стенки и дверцы.

Собирается коптильный шкаф своими руками при помощи электросварки. Для лучшего прилегания двери и установки решёток к стенкам привариваются нержавеющие уголки. В нижней части ящика сверлится отверстие для присоединения дымогенератора.

На чертеже показаны размеры такой конструкции.

Шкаф для холодного копчения

Усовершенствованная модель

Такую коптильню можно модернизировать. Если в крышке просверлить отверстие и припаять или приварить кусочек трубки, то на него можно надевать дымоотводящий шланг.

К стенкам и крышке нержавеющей ёмкости припаиваются или привариваются бортики. В канавку на стенке наливается вода и получается коптильня с гидрозатвором. Такой аппарат допускается эксплуатировать даже на кухне городской квартиры.

Улучшенная модель коптильни

Шкаф для копчения колбасы

Домашняя колбаса коптится в подвешенном состоянии, кольцами. Эти кольца надеваются на деревянную палку. Через каждый час при горячем копчении и через 5-6 часов при холодном эти кольца необходимо переворачивать. Поэтому колбасу удобнее коптить в шкафу со съёмной верхней крышкой.

Важно! Палки для подвешивания колбас должны быть из лиственных пород дерева и хорошо высушены.

Шкаф для копчения колбасных изделий

Собираем домашнюю коптильню из кастрюли своими руками

Закоптить птицу целиком сложнее. Лучше ее перед этим отварить до состояния полуготовности, или запечь.

Очень много людей любит мясо горячего копчения. Кроме того, что сам процесс приготовления блюд довольно интересен, получается множество самых вкусных блюд. Разумеется, для того чтобы приготовить вкусное блюдо, нужно обладать определенными кулинарными навыками. Однако это уже другой вопрос.

Изысканный деликатес — копченая вырезка из свинины, приготовленная своими руками. Ее замачивают на три-пять часов со свежим укропчиком его может быть много. Потом надрезают мясо и шпигуют чесночком от души. Готовят минут сорок.

Шкаф для копчения рыбы

Коптильня для копчения рыбы не отличается от других аналогичных устройств, кроме одной особенности. Рыба продукт нежный, при перегреве пересыхает, теряет жир и становится вареной, а не копчёной.

Поэтому при её копчении необходимо контролировать температуру в камере, желательно на каждом ярусе решёток и при необходимости уменьшать огонь или время обработки.

Схема шкафа для копчения рыбы

Виды кастрюль, которые можно использовать

Это устройство является альтернативой мультиварке с функцией копчения. Оно делается из кастрюль, изготовленных из разного металла:

• Из пищевой нержавейки. Нержавейка легко моется, не прогорает и не покрывается ржавчиной. Недостаток такой модели в большом весе, а также в высокой цене самой кастрюли. Если стенки сделаны из толстого металла, то выгоднее продать кастрюлю и купить коптильню заводского производства.
• Эмалированная. Они легче нержавеющих, их проще найти, а эмаль фактически является стеклом и при нагреве не выделяет вредных веществ.
• Алюминий. Алюминиевая кастрюля легче и дешевле нержавеющей и её легко мыть. Однако при нагреве свыше 400°С этот материал становится хрупким, поэтому огонь необходимо поддерживать небольшим и не оставлять устройство без присмотра.

Важно! Оцинкованные ёмкости использовать нельзя! При нагреве цинк образует вредные для здоровья соединения.

Процесс копчения в кастрюле

Коптильный шкаф из холодильника

Проще всего сделать домашнюю коптильню из холодильника. Его конструкция зависит от того, в качестве какого устройства будет использоваться получившийся аппарат — для горячего или холодного копчения.

Совет! Лучше всего использовать холодильники советского производства, с решётками из проволоки

Коптильня холодного копчения

Для коптильни холодного копчения дым производится при помощи дымогенератора. При этом виде обработки температура не превышает 50°С, поэтому все пластиковые детали можно оставить:

1. Вынуть полки. Лучше если они будут из проволоки, как в старых холодильниках советского производства.
2. В однокамерном аппарате удалить морозилку и провода. В двухкамерном охладитель занимает мало места, поэтому его можно оставить.
3. Заделать получившиеся отверстия. Для этого подходят деревянные или пластиковые пробки.
4. Сбоку или сзади на высоте 10 см над дном вырезать отверстие для приходящего дымохода. Установить корпус холодильника на подставке так, чтобы дымовой канал шёл под небольшим наклоном вверх. Ещё одно отверстие для выходящего дыма делается в потолке коптильного шкафа.
5. На дно поставить поддон для сбора жира. Для этого подойдёт одноразовая форма для запекания или просто застелить дно алюминиевой фольгой.
6. На необходимой высоте в пазах корпуса установить решётки. При желании в корпусе сверлится отверстие и устанавливается термометр.

Схема коптильни холодного копчения из холодидьника

Коптильня горячего копчения

Переделка холодильника в коптильню горячего копчения сложнее. Этот процесс идет при температуре от 50 до 120°С, поэтому аппарат подвергается переделке:

1. необходимо удалить все неметаллические части — пластиковую обшивку, термоизолятор и уплотнительную резину в двери;
2. получившиеся отверстия в корпусе заделать деревянными пробками, а резинку заменить войлочной полосой;
3. к стенкам на желаемой высоте, а также на расстоянии 10 см от дна прикрутить металлические уголки для решёток и поддона для сбора жира;
4. коптильный шкаф установить на подставку из кирпичей.

Читайте сейчас: Как построить коптильню из кирпича самому

Процесс копчения производится так же, как в других устройствах горячего копчения:

1. на дно насыпаются опилки;
2. на нижнюю пару уголков ставится поддон, а на верхние решётки с продуктами;
3. под днищем разводится небольшой костёр.

Костёр греет опилки, они дымят и коптят мясо и рыбу.

Схема коптильни горячего копчения из холодильника

Шкаф для коптильни холодного копчения из дерева

Стационарный коптильный шкаф можно сделать из дерева. Древесину лучше использовать лиственных пород, иначе перед началом эксплуатации придётся несколько раз провести копчение «вхолостую», без продуктов, чтобы стенки пропитались дымом. Для домашнего использования на 100 кг продуктов достаточно камеры размером 0,5х0,5х1 метр и дымогенератора ёмкостью 3 литра. Процесс копчения продолжается сутки. Если нет досок, то можно построить аналогичную стационарную коптильню из кирпича

Конструктивно такая коптильня из дерева похожа на ящик с дверью или дачный «домик неизвестного архитектора». Она собирается на каркасе из брусков 40х40 мм. Из таких же брусков делаются направляющие для решёток. Каркас обшивается досками или фанерой.

Лучше всего стенки ящика сделать из вагонки или половой доски. В этих пиломатериалах есть пазы, при помощи которых доски соединяются между собой. Это соединение получается достаточно герметичным, что бы не дать выходить дыму.

Если нет вагонки, то допустимо сделать ящик для копчения своими руками из досок. В этом случае при сборке щели необходимо уплотнять паклей или другим уплотнителем.

Хороший результат получается при обшивании стенок фанерой. В стенах из этого материала отсутствуют щели, но под воздействием влаги фанера коробится и расслаивается. Поэтому после каждого использования ящик для холодного копчения из фанеры необходимо просушивать, а снаружи покрасить водостойкой краской.

Такой коптильный шкаф можно построить из брёвен. Получившаяся конструкция будет похожа на деревянную избу. Между брёвнами прокладывается уплотнитель.

На заметку! В конструкции из брёвен дверь всё равно делается из досок.

Дверь в ящике для холодного копчения своими руками делается собранной из нескольких продольных досок и двух поперечных. Фанерная дверь является просто куском фанеры необходимого размера.

Читайте сейчас: Самодельная коптильня для рыбы

Крепится дверь на двух петлях и имеет по контуру резиновый или войлочный уплотнитель.

Крыша делается односкатная или двухскатная. Односкатная проще. Для её изготовления достаточно скосить верх боковых стен, а заднюю стенку сделать меньше двери. В крыше ставится дымоходная труба.

Генератор дыма ставится на земле, при необходимости в углублении или вместо него в земле прокладывается дымоход, на другом конце которого находится топка, а коптильный шкаф делается без дна.

Шкаф для коптильни из дерева

Материалы для изготовления: брус, оструганные доски, фанера и другие

Для изготовления деревянной коптильни пригодны не смолистые породы дерева. В их числе:

• кедр;
• дуб;
• ольха;
• липа;
• береза;
• осина;
• ель.

Можно использовать такие материалы:

• фанера толщиной от 8 мм;
• оструганные доски;
• вагонка;
• бруски любого сечения;
• деревянный блок-хаус.

Не рекомендуются к применению слоистые, пропитанные клеевыми составами, плиты: ОСБ, ДСП, МДФ. При нагреве этих материалов будут выделяться вредные для здоровья человека вещества. Кроме того, под воздействием температуры и влаги эти полотна могут расслоиться.

Прежде чем использовать для строительства коптильной камеры доски, их нужно обработать антисептиком. Подойдут Пинотекс, Пирилакс, Сенеж ЭКОБИО.

Внимание! При выборе дерева обращают внимание на количество и размер сучков. В процессе нагрева досок эти сучки будут деформироваться и выпадать. Таким образом нарушится целостность дымовой камеры, что недопустимо. Поэтому рекомендуется приобретать качественную не смолистую древесину.

Мастеру желательно иметь такие электроинструменты, как электролобзик, дрель или шуруповерт. Они значительно облегчат и ускорят процесс работ. Потребуются рулетка, линейка, строительный уровень, угольник, простой карандаш.

Коптильный шкаф с дымогенератором

В аппаратах для холодного копчения дым вырабатывается не в камере, а отдельно, в дымогенераторе. Он ставится ниже коптильного шкафа и дым, проходя по дымоходу, охлаждается.

Совет! Для улучшения качества дыма дымоход оснащается сборником конденсата, фильтром, холодильником и другими аксессуарами.

Схема коптильного шкафа с дымогенератором

Шкаф для холодного копчения с подогревом

Процесс холодного копчения идёт при температуре 20-50°С. Но если на улице холодно, то дым, приходящий в коптильный шкаф, имеет более низкую температуру. Для обогрева коптильной камеры внутри неё на дне устанавливается электроплитка или несколько ламп накаливания.

Совет! Для более стабильной температуры лампы включаются через термостат, например, от инкубатора.

Схема шкафа с подогревом для копчения

Коптильный шкаф для холодного копчения электрический

Некоторые фирмы производят электрические коптильни для дома и малого бизнеса. В этих аппаратах опилки нагреваются в дымогенераторе электро нагревателями, есть встроенные вентиляторы, обдувающие дымом копчёности, терморегуляторы и другие устройства. Как пользоваться коптильней указано в инструкции фирмы-производителя.

Эти шкафы для холодного копчения не требуют открытого огня для нагрева, но нуждаются в подключении к сети ~220 В. Процесс копчения происходит при более низких температурах и дольше, чем в аппаратах горячего копчения.

Такое бытовое устройство можно сделать своими руками из металлического ящика и установить на балконе.

Все регуляторы в электрической коптильне устанавливаются в пульт управления, который крепится на стенке коптильни.

Комплектующие коптильного электрического шкафа под копчение

Источник огня для тления щепы

Общим качеством у источников огня для мини коптильни является возможность регулировки нагрева. Для нагрева щепы используются такие источники тепла:

• костёр;
• примус или паяльная лампа;
• переносная газовая горелка;
• электроплитка с регулятором;
• в летней кухне или другом хорошо проветриваемом помещении допускается применение стационарной газовой плиты.

Важно! При перегреве продукты не прокоптятся, а поджарятся или пересохнут.

Универсальный коптильный шкаф

Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимые функции. Но есть аппараты «широкого профиля»

Они могут производить обработку продуктов в разных режимах, поэтому он оборудуется внешним дымогенератором с охладителем, встроенным ТЭНом на дне и вытяжным регулятором сверху.

В разных режимах работают различные элементы:

• Холодное копчение. Дымогенератор с охладителем и вытяжной вентилятор.
• Горячее копчение. Внутренний ТЭН, на который устанавливается ёмкость с опилками.
• Сушка. При обычной сушке работает только вытяжной вентилятор, а при ускоренной к ним добавляется ТЭН.

Совет! Для более качественной работы желательно все электроприборы оснастить регулятором мощности, а корпус утеплить.

Компоненты универсального коптильного шкафа

Самодельная коптильня горячего копчения — чертежи и устройство

Обработка продуктов производится различными способами. Если говорить о копчении, то горячее (по некоторым причинам) предпочтительнее холодного или полугорячего. Технология, основанная на термическом воздействии, применяется, например, для любой рыбы, независимо от ее разновидности, тогда как другие методики (сушка, вяление) имеют в этом плане некоторые ограничения.

Поэтому если уж и делать коптильню горячего копчения, то целесообразнее именно такую, универсальную в применении. Ведь заранее нельзя предположить, с какими продуктами захочется «поработать». О том, как собрать коптильню своими руками, и будет рассказано в данной статье.

С чем определиться перед сборкой

• Материал для изготовления. То, что это металл, понятно. Но желательно использовать «нержавейку». Хотя, в принципе, подойдет и готовый резервуар из железа. Например, бочка или ящик для фасовки сыпучих продуктов (только не из-под лакокрасочных составов). Некоторые умельцы приспосабливают даже оцинкованное ведро. Конструкции из кирпича более сложные для самостоятельного изготовления, так как мало кто сумеет качественно возвести кладку. Поэтому их рассматривать при недостатке опыта не имеет смысла.
• Особенности использования коптильни – стационарная она будет или переносная.
• Объем загрузки продуктов. Они могут быть любыми – мясо, рыба, птица. Следует заранее определиться с габаритами. Кстати, этот фактор никоим образом не влияет на качество приготовления.

Встречаются инструкции по изготовлению электрических коптилен. Насколько это целесообразно, судить вам, уважаемый читатель. Но следует напомнить, что копчение – это не просто процесс термической обработки продуктов, а именно с использованием дыма. Только тогда они приобретают специфический аромат. В этом и состоит смысл копчения.

Устройство и принцип работы

Не поняв всех тонкостей ее конструкции и функционирования, сложно сделать хорошую коптильню. Именно так, чтобы качество готовой продукции было на высоте.

Основные требования к подобным конструкциям – герметичность и удобство пользования крышкой. На ней следует сделать особый акцент. Чтобы в процессе копчения из емкости уходило минимальное количество дыма, крышка должна быть «легкоуправляемой», то есть быстро сниматься и устанавливаться на место.

Рассмотрим основные конструктивные элементы:

Емкость

Естественно, на подставке, чтобы не стояла днищем на грунте.

Решетка (на которую закладываются продукты)

Или «перекладина», если они подвешиваются (например, рыба, птица). Для изготовления пригодится все, что имеется под рукой – пруток, трубки. Чтобы решетку установить внутрь коптильни – уголок в качестве опорной рамы.

Отражатель

Это поддон, устанавливаемый под решеткой. Для чего? В процессе копчения выделяется жир, который будет, естественно, падать — если не поставить отражатель, то прямо на дрова. Жир начнет сгорать, а среди выделяющихся при этом химических элементов, как утверждают специалисты, есть вредные для здоровья. Поднимаясь вверх вместе с дымом, они впитаются в загруженный продукт. Есть и другие объяснения, но уже из этого понятно, что поддон обязательно устанавливается.

Как вариант – 2 емкости, одна в другой. Соответственно, днище внутреннего резервуара должно быть герметичным. Но конструкция неудобна тем, что потом довольно сложно очищать дно от пригоревшего жира.

Термометр

Без него не получится контролировать процесс. Ведь чтобы добиться хорошего копчения, требуется определенный температурный режим.

В процессе монтажа следует учесть, что дым должен обволакивать загрузку со всех сторон равномерно.

«Золотые» правила копчения

Их следует знать и учитывать, приступая к «конструированию».

• Легкий дымок. Это значит, что продукты горения в достаточной степени разбавлены кислородом (темный дым содержит вредные вещества).
• Равномерность. Это касается как разогрева закладки, так и ее окуривания.
• Интенсивность перемещения дыма. Скорость его подъема должна обеспечить качественное впитывание в продукт.

Схемы и чертежи

Процесс копчения – отдельная тема. В зависимости от вида продуктов выбирается температурный режим, длительность их обработки – нюансов много. Прежде чем приступить к изготовлению коптильни, следует внимательно изучить все тонкости технологии. Только тогда можно будет выбрать оптимальный вариант инженерного решения.

Вот одна из простейших моделей коптильни категории «мобильная».

Хороший вариант для тех, кто имеет личное авто и любит отдыхать с выездом на природу.

А такие модели можно установить, к примеру, на дачном участке.

Насколько целесообразно использование паяльной лампы? Все-таки для качественного копчения нужен дым. Поэтому следует отдать предпочтение моделям, «работающим» на дровах.

Не менее популярны коптильни, в которых емкость и топка (дымогенератор) разнесены. Это модели стационарные, в которых основные части конструкции соединяются трубой, по которой перемещаются продукты горения. Регулируя наддув (при помощи вентилятора), можно изменять температуру в ту или иную сторону.

Особенности:

• Коптильня должна быть выше топки. Но если искусственный наддув отсутствует (естественная тяга), то на 2 м – минимум.
• Это решение подходит только для обработки мяса. Для рыбы использовать нецелесообразно.

Полезные советы

В качестве топлива лучше всего использовать ольху или можжевельник. Они дают «тот самый» дым, который обеспечивает должное качество копчения. Как варианты – вишня, груша, дуб. В любом случае следует ориентироваться на твердые породы.

Использовать древесину хвойных пород не рекомендуется. Причина – большое содержание смолы (кстати, не всегда полезной).

При закладке топлива его нужно измельчить, так как большие поленья не дадут требуемого жара и дыма. Как правило, древесина используется в виде щепы, опилок, веток или мелких чурок. Перед тем, как приступить к розжигу, ее слой нужно разровнять, чтобы горение было равномерным по всей площади топки.

При первом приготовлении на самодельной коптильне примерно через ¾ часа необходимо снять пробу. Сразу станет понятно, что именно скорректировать. Постепенно появится опыт, и в дальнейшем процесс копчения трудностей не вызовет.

Температура в камере не должна превышать 100 ºС. При отсутствии термометра проверить несложно. Достаточно на крышку брызнуть водой – она не должна закипать. Если это происходит, требуется снизить интенсивность горения дров.

Пример изготовления простой коптильни из бочки смотрите в этом видео:

Коптильня горячего копчения для приготовления рыбы: особенности, чертежи, процесс изготовления

Тем, у кого возникло желание изготовить коптильню горячего копчения своими руками, не следует опасаться, что у них ничего не получится. В действительности этот процесс довольно несложен, но все же нужно ознакомиться с некоторыми нюансами, которые помогут вам избежать ошибок.

Основное предназначение этого приспособления — копчение рыбы или мяса. В то же время оно подходит и для копчения многих других продуктов, включая сало и пр. Главное, чем привлекает людей рыба и мясо, приготовленное методом горячего копчения — изысканный аромат, который источают эти блюда. Но чтобы человек смог ощутить этот вкус и аромат, ему необходимо иметь представление о технологии приготовления этих продуктов.

Особенности горячей коптильни

Приняв решение о создании коптильни, человеку нужно решить важный вопрос: какой метод будет положен в основу ее работы – горячее или холодное копчение.

Если вы решили сделать это приспособление с целью приготовить вкусную рыбу в короткие сроки, то коптильня холодного копчения вам точно не подойдет.

Вам следует остановить выбор на коптильне горячего копчения, поскольку только с ее помощью вы сможете не только приготовить вкусное блюдо из рыбы, но при этом вам не придется тратить на это много времени. Этот метод копчения позволяет уже через 30-40 минут наслаждаться блюдом из рыбы.

Чтобы приготовить продукты методом горячего копчения согласно технологии, температура нагрева в коптильне должна составлять порядка 300-350 градусов Цельсия.

Если выполнить это требование, то будут созданы условия для медленного тления опилок. Если же температура древесины повысится хотя бы на 50 градусов, то она начинает сгорать, и этот процесс будет сопровождаться образованием канцерогенов.

В результате продукты покроются слоем сажи, и впоследствии их уже нельзя будет использовать для употребления в пищу. Основной принцип копчения состоит в том, что рыба подвергается тепловой обработке в условиях, при которых древесина не обугливается.

Технология копчения предусматривает, что используемые продукты готовятся при температуре порядка 70-120 градусов.

Наилучших результатов можно добиться, если рыба будет коптиться с использованием крупногабаритных коптилен. Дело в том, что благодаря большому объему и массе исключается перегрев коптильни, который может ухудшить вкус продукта.

Чтобы обеспечить качественное копчение рыбы, необходимо поддерживать легкий дым. Если же он будет образовываться в виде больших клубов, то при взаимодействии с продуктами это ухудшит их качество.

Приготовление продуктов методом горячего копчения также предусматривает обработку дымом. Основной эффект обеспечивается за счет того, что дым постепенно проникает в приготовленный для копчения продукт.

Очень важно, чтобы легкий дымок как можно дольше скапливался рядом с рыбой. Только в этом случае можно гарантировать, что запах равномерно проникнет в рыбу. Количество дыма, которое необходимо для правильного приготовления рыбы методом горячего копчения, определяется визуальным методом: если дым полностью покрывает рыбу, в результате чего она плохо просматривается, то, значит, все сделано правильно.

Изготовление коптильни своими руками

Чтобы создать качественную коптильню, нужно узнать, как она работает и из каких элементов состоит.

В конструкции коптильни обязательно должны присутствовать две камеры:

• первая служит для размещения продуктов;
• вторая предназначена для помещения опилок.

Сегодня можно встретить немало коптилен, у которых эти камеры объединены в одну емкость.

Первым этапом, которым должен предварять процесс изготовления коптильни своими руками, является создание чертежей. Только после этого можно приступать непосредственно к реализации замысла.

Если вы хотите избежать трудоемких операций, то можете выбрать вариант изготовления электрической коптильни. Чтобы изготовить такую коптильную, не придется тратить ни время, ни силы. Все, что нужно сделать — посетить магазин и приобрести подходящую модель. После этого можно уже приступать непосредственно к процессу копчения.

Но при этом магазинные приспособления для копчения не являются совершенными. Именно по этой причине многие владельцы часто отдают предпочтение варианту изготовления коптильни своими руками. Многие из тех, кто решил самостоятельно сделать коптильню, неоднократно убеждаются в том, что эти копчености обладают необычайным вкусом, которого невозможно добиться, если готовить продукты в магазинных приспособлениях.

Коптилка из ведра

Если вы не собираетесь заниматься копчением большого количества продуктов, то вы можете остановить выбор на мини-коптильне. Этот вариант станет прекрасным решением для тех, у кого пока нет опыта в изготовлении подобных устройств. Чтобы сделать такую коптильню горячего копчения, необходимо найти железное ведро. Также для нее понадобится крышка.

Не обойтись и без решетки, которую ставят на дно емкости, в верхней же части нужно создать отверстия, в которые будут опускаться прутья с крючками для подвешивания рыбы.

Чтобы у дыма была возможность выходить из ведра, в крышке придется сделать отверстия.

Для поддержания процесса горения придется дно ведра заполнить опилками и щепой. После этого самодельную коптильню ставят на огонь. В процессе нагревания можно наблюдать, как начнется процесс тления опилок и щепы. Это является первым сигналом того, что пора подвешивать продукты.

Имейте в виду, что огонь под коптильней необходим для того, чтобы была создана температура для копчения. Поэтому не нужно добиваться слишком большого нагрева. Сам процесс приготовления занимает порядка 30-40 минут.

Если вы собираетесь коптить рыбу в дождь или в пасмурную погоду, то не помешает поддерживать небольшое пламя.

Коптилка из бочки

Если вы готовитесь коптить большое количество продуктов, то в качестве устройства для обработки продуктов вы можете изготовить коптильню из бочки. Именно такой вариант чаще всего выбирают люди, которые хотят изготовить самодельную коптильню.

Первое, что необходимо сделать — удалить с поверхности бочки остатки краски. Делается это довольно просто – необходимо:

• развести костер;
• подержать над ним емкость в течение часа.

Если же вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то вам потребуется вначале промыть ее изнутри, а затем дать ей просохнуть, поставив на солнце.

После этого начинают готовить бочку: в стенках выполняют отверстия, чтобы можно было с их помощью закрепить прутья, на которых будет висеть обрабатываемый продукт.

Далее нам потребуется изготовить стакан, для которого берется металлическая труба длиной 40-50 см и диаметром 0,5- 0,6 см. Толщина такого стакана не должно превышать 3 мм. Когда стакан будет готов, его помещают в отверстие через дно в бочке.

При выборе высоты, на которой будет размещаться бочка, нужно исходить из того, на каком уровне удобно будет зафиксировать стакан. Если вы собираетесь коптить рыбу в деревянной бочке, то стакан нужно закрыть асбестовой тканью, чтобы избежать перегрева.

После этого нужно подвести дымоход к рабочему состоянию, для чего его прогревают в течение часа. Именно столько времени необходимо для сгорания опилок. Для поддержания огня вы можете использовать паяльную лампу или газовую горелку. Во время этого процесса нужно следить за пламенем, ограничивая появление избыточного количества дыма.

Когда самодельная коптильня остынет, можно доставать продукты. Но прежде чем приступить к трапезе, рекомендуется дать им полежать на воздухе для того, чтобы выветрился дым, а также продукт очистился от несгоревшего опилок.

Кирпичная коптилка

Подобный вариант коптильни горячего копчения работает по аналогии с прочими вышеописанными устройствами. По своему виду она напоминает русскую печь, поскольку здесь нет крышки, которую заменяет деревянная дверца.

Технология изготовления кирпичной коптилки требует выполнения операции по обкладке дверцы глины. Снаружи ее закрывают стальным листом, чтобы предотвратить осыпание.

Обязательным требованием, которое должно быть выполнено при сооружении кирпичной коптильни, является возведение надежного фундамента.

Размеры этого устройства должны быть рассчитаны заранее и отображены на чертеже. Именно с учетом их должна выполняться кладка коптильного шкафа, для которого используется керамический кирпич.

При выборе размеров камеры необходимо исходить из объема продуктов, приготовленных для копчения. Но при этом есть минимальные ограничения: объем камеры должен быть как минимум в два раза больше топки.

В обязательном порядке должна быть решена задача по созданию воздуховода: для него должна быть отведена четверть высоты коптильни. Там, где он будет соединяться с основной конструкцией, устанавливается воротник. Место над входом воздуховода используется для устройства дренажа аналогичного типа, что и для топки.

В конструкцию самодельной коптильни из кирпича, которая может иметь любые размеры, можно добавить крышку, для изготовления которой можно использовать лист стали или доску. Для возведения стен применяется кирпич.

Чтобы обеспечить максимальную герметичность конструкции, под крышку укладывают мешковину.

Подготовка к копчению предполагает следующие действия:

• Вначале нужно убрать крышку;
• Далее на дно укладывают дрова;
• Затем начинают разводить огонь.
• В завершение крышку ставят на место, однако нужно позаботиться о наличии большого зазора, чтобы туда мог проникать воздух.

Наличие воздуховода позволит дыму проникать в коптильный шкаф. Дождавшись момента образования углей в коптильне, начинают накладывать фруктовую щепу.

После этого в шкаф помещаются продукты для копчения, а затем, уже дождавшись заполнения шкафа дымом, крышку закрывают. Процесс копчения длится 60 минут.

Заключение

Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Коптильня горячего копчения своими руками: пошаговая инструкция

На чтение 12 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано 14.02.2020 Обновлено 14.12.2020

Готовить дома всегда приятно, ведь если сделать коптильню горячего копчения своими руками, можно в любой момент радовать родных и близких отменными блюдами из рыбы и мяса. Запах дымка вызывает аппетит, и застолье будет приносить радость хоть каждый день. И здесь речь не только о стоимости конечного продукта. Качество домашней пищи всегда на порядок выше. Тем более, полностью исключена опасность заработать расстройство желудка. Но для этого коптильня своими руками должна быть сделана правильно.

Как происходит копчение?

Как сделать коптильню, вы узнаете из этой статьи. Но перед этим убедитесь, что у вас не медицинских противопоказаний. Иногда врачи вынуждены ограничить прием копченой пищи людям, переносящим заболевания желудочно-кишечного тракта. В остальном запретов нет, но существует ограничения. Это касается переедания и личной неприязни к дыму. Людям, страдающим аллергией лучше воздержаться. Однако и в этом случае многие интересуются, как сделать коптильню, чтобы иметь возможность порадовать семью и друзей изысканным лакомством.

Существует два вида коптилен: горячего и холодного копчения. В данной публикации подробно рассказано, как изготовить коптильню горячего копчения. Этот вариант наиболее популярен, потому что все можно сделать собственными руками. Конструкция простая в изготовлении, и является универсальной, так как позволяет приготовить копченую рыбу, сало, мясо, птицу и даже овощи. Процесс копчения заключается в окуривании продуктов питания дымком от тлеющей щепы при постоянной температуре. Последний фактор необходим, чтобы приготовить еду методом термической обработки.

Зная, как сделать коптильню, вы потратитесь лишь раз. Потом в любой выходной на даче вы сможете приготовить любимые блюда без проблем. Сам процесс готовки отличается простотой. Загружаете продукты, кладете щепу, разжигаете, ждете. Правда, придется следить за температурой, так как она должна быть постоянной и достаточной. Еще одно преимущество, которым обладает горячее копчение, заключается в быстроте приготовления. Значит, даже если вы устроили пикник без ночевки, стол будет накрыт как положено, и еда будет вкусной. Сама же конструкция может быть мобильной.

Температурный диапазон – от 50 до 100 градусов Цельсия. Помимо того, как собрать коптильню в домашних условиях, нужно понимать, как готовятся продукты. Конечную температуру определяют по типу закруженного продукта. Время приготовления – от одного до полутора часов, максимум 2, если это большой кусок мяса или тушка крупной птицы. Дым выделает тлеющая щепа или опилки. Ее предварительно замачивают, чтобы продукты не пересыхали, оставались сочными и нежными. Иногда пользуются высушенными молодыми ветками, которые тлеют достаточно долго.

Помимо типа продукта имеет значение, насколько далеко они расположены относительно тлеющих углей. Вкусовые свойства блюда определяет вид древесины. Густота дыма зависит от наличия и количества смол. И каждый раз вкус разный.

Для домашней коптилки подходит щепа:

1. Ольхи, если приготавливается мясо с овощами.
2. Дуба, когда загружается свинина, телятина.
3. Ивы, чтобы придать особый вкус рыбе, оленине, лосятине, дичи.
4. Вишни, когда готовится гарнир из овощей и ягод.

На самом деле здесь все определяет личное предпочтение. И тот, кто решил сделать коптильню своими руками, становится не просто кулинаром, а человеком, которому придется проявлять творчество каждый раз.

Какие преимущества горячего копчения?

Здесь придется рассмотреть процедуру полностью. Сделать самодельную коптильню может каждый желающий. Пользоваться ей просто, и поваром быть не нужно. Аппетит появляется еще до готовности, так как запах дыма приятно ласкает рецепторы. Сама же еда отличается отменным, неповторимым вкусом, запахом, внешним видом. При этом используется все натуральное. Никакого жидкого дыма, ароматизаторов, красителей и т.д. Готовить можно для себя или компании. Продукты полностью приготовляются.

Исключен случай, когда сверху появляется корка, а внутри мясо остается сырым. А это значит, что расстройства желудка не будет. Размеры коптильни бывают разные. Есть портативные модификации, которые можно брать с собой на природу, куда бы вы не выбирались на отдых. Многие кладут ее в багажник автомобиля, и везут на рыбалку или охоту. В любой момент добычу можно вкусно приготовить и скушать. Более того, копченые продукты хранятся долго, а значит, полностью решается задача, привести трофей домой. Для этого не придется прерывать досуг, чтобы добраться до холодильника.

К числу прочих достоинств относится:

1. Способность дыма работать как антисептик. Он убивает микробы.
2. Копчение происходит при минимальной температуре, что позволяет сохранять витамины. При жарке или варке они распадаются.
3. Дым своеобразным образом «консервирует» продукт, а значит, он долгое время не портится.

Быстрота приготовления занимает особое место в перечне достоинств. Сделайте коптильню своими руками, и на готовку небольшой рыбешки или, скажем, цыпленка, потребуется 30-40 минут. При этом не нужно стоять у очага, что-то переворачивать, смотреть, чтобы не пригорело. Можно заниматься своими делами, например, накрывать на стол. Изготавливают стационарные или переносные модели. В качестве очага используют открытый огонь или угли. Для изготовления используются недорогие материалы, а хранить коптилку можно в любом сухом помещении: сарай, кладовая, гараж.

Виды коптилен горячего копчения

Существует множество типов и схем. Каждый выбирает те материалы, которые проще достать. Обращайте внимание, сможете ли вы с ними работать.

Различают следующие разновидности самодельных коптилен:

1. Шахтные (сориентированы вертикально).
2. Туннельные (камера располагается горизонтально).
3. Камерные (чаще всего имеют форму ящика).

Если на даче семья проводит много времени, имеет смысл выстроить шахтную конструкцию. Она стационарная. По сути это своеобразный шалаш, куда на крюках подвешиваются продукты. Правда придется выполнить массу работ, начиная с земельных. Подыщите место, где лучше разместить самодельную коптилку, залейте фундамент.

Смонтируйте конструкцию согласно схемы. Не забудьте, что необходимо предусмотреть возможность регулировать дымообразование и температуру, за которой необходимо следить. Если на участке есть склон, можно смастерить тоннельную коптильню. Суть такова: тлеет щепа, дым устремляется в горизонтальный канал, где с обратной стороны размещены продукты. Температура, правда не регулируется. Но еду можно подвешивать или раскладывать на различном уровне, если предусмотреть специальную камеру.

Как сделать эскиз коптильни?

Есть два пути. Можно воспользоваться чертежами коптилен горячего и холодного копчения из интернета. Но специалисты всегда пользуются собственными разработками. Тогда вы сможете создать не просто коптильный шкаф, а сделать его частью экстерьера и даже украшением участка. Коптильня из трубы только кажется простой. Работать с таким металлопрофилем нужно уметь. Если это вызывает трудности, начертите выкройки, чтобы сварить ящик из листового железа. Для таких коптилен горячего копчения чертежи можно скачать прямо сейчас.

Каждый модернизирует конструкцию по собственной надобности и желанию. Изменения вносятся, чтобы вмонтировать термометр, заглушку, шибер и другие устройства контроля. Если же кто захочет сделать коптильню холодного копчения своими руками, придется смириться с тем, что это сооружение займет много места. С другой стороны, оно того стоит, так как вкус блюд отличается. Но коптильню холодного копчения своими руками сможет сделать только тот, кто обладает элементарными навыками строительства и металлообработки. Описанные ранее приспособления лаконичны и компактны.

Изготовление горячей коптильни разными способами

В продаже есть масса конструкций, но все она стоят достаточно дорого. Желающие сэкономить могут каптилку сделать сами. Для этого есть множество дельных рекомендаций специалистов. Сам процесс изготовления уже интересен и занимателен. А еда из самодельного устройства для окуривания мяса и рыбы всегда вкусная и сочная. Материал – металл, но профиль может быть самым разнообразным. Можно даже говорить, что для горячего копчения пригодятся подручные средства, которые всегда найдутся в чулане, сарае или гараже.

Из бочки или ведра

Отличный вариант – коптильня для рыбы из железной бочки. Такое решение самое простое. Необходимо всего лишь обрезать днище и вмонтировать решетку или пару арматурных прута. Желательно, чтобы они размещались на двух уровнях. Под низ укладывается поддон. Потребуются крюки, за которые подвешиваются продукты. Их изготавливают из катанки, которую придется согнуть в форме буквы S. В качестве общей камеры подойдет даже обычное ведро. В него монтируют решетки из металла.

Важно их правильно разместить. Одна устанавливается на высоте 10 см над уровнем дна. Другая – на 5 см. выше первой. На дно засыпают до 2,5 см. щепы. Ее заблаговременно замачивают в воде. На решетку укладывают рыбу, мясо, сало, овощи. Главное, чтобы ведро было с крышкой. «Заряженную» коптильню горячего копчения достаточно поставить на огонь. На все уйдет порядка 15 минут. Нужно приметить, как только из-под крышки пойдет густой дым. Тогда коптильную камеру снимают с очага и оставляют остывать закрытой. Такое устройство можно оставлять на даче или брать с собой на пикники.

Помните, что в этом случае придется работать с горячим железом, и можно получить ожог. В зоне риска остаются дети. Поэтому если изготовить коптильню, придется следить, чтобы они не приближались к огню и к ящику, пока он горячий. Техника пожарной безопасности важна на всех этапах, тем более, что в данном случае схема коптильни предполагает наличие открытого пламени. Позаботьтесь и о соседях. Густой дым может показаться едким, особенно, если за забором живет астматик. Выбирайте место для костра правильно.

Из старого холодильника

У многих на даче или в гараже хранится старая кухонная техника. Чаще всего холодильники используются в качестве шкафа для хранения всяких мелочей. Но если вы задумались, как сделать коптильню горячего копчения, обязательно рассмотрите такое вариант. Придется найти барахлу новое место. Камеру вымойте. В качестве решеток для копчения используйте полки, которые также нужно отчистить. В «потолке» делают отверстие, куда будет выходить дым. Можно приделать дымоход.

Чтобы пользоваться крюками для подвешивания продуктов, необходимо на стенки прикрепить уголки, а к ним железные пруты. И даже если холодильник имеет вертикальную загрузку, достаточно установить их на разном уровне от днища. По размерам камеры делают поддон. Подойдет противень из старой духовки. Еще один понадобится для загрузки щепы. Для копчения потребуется электроплитка, на которую ставят поддон с опилками. Теперь плотно закройте дверцу и включите печь.

Из нержавеющей стали

Потребуется сплав, неподдающийся коррозии. Нержавейка – отличный выбор. Внешне конструкция представляет собой короб с крышкой. Как изготовить такую коптилку в домашних условиях, смотрите на видео. Потребуется инструмент и навыки в металлообработке. Но здесь нет ничего сложного. Единственное, что может стать причиной отказа от этого способа – необходимость использовать сварочный аппарат. Но если ваш гараж находится в кооперативе, всегда найдется тот, у кого он есть.

Внутри короба делают два уровня. Решетки для коптильни также изготавливаются своими руками. Часто такую конструкцию изготавливают любители туризма. Дела с том, что размер может быть компактным, а значит, ее можно взять с собой в поход или поездку. И если даже вы забыли взять с собой щепу, стружку можно найти в любой роще. Главное, замочите ее на несколько часов, а лучше на ночь. Засыпьте опилки, загрузите еду, поставьте коптильню на огонь. Подождите появления густых клубов дыма. Уже через 20 минут первая партия продукта будет готова.

Из кирпича

Это стационарное сооружение. Конструкция может быть самой разнообразной. Часто при изготовлении коптильни думают о том, чтобы она стала украшением приусадебного участка. Делают две камеры. В одной горят дрова, в другой тлеют опилки и находится, скажем, рыба. Имеет смысл рационально использовать огонь, для чего встраивают печку. Дымоотвод необходим в любом случае. Сложность заключена в необходимости вести кладочные работы. Без соответствующего навыка это сделать сложно. Зато можно построить коптильню холодного копчения и горячего по принципу «два в одном».

Преимущества домашней коптилки

Сейчас речь не о гастрономических вкусовых качествах приготовляемых блюд. Готовить можно рыбу, дичь, птицу, мясо, овощи, ягоды. Универсальность – не единственное достоинство домашнего коптильного короба или стационарной установки.

Перечень преимуществ включает:

1. Себестоимость. Цена разнится в соответствии с потребностями кулинара. Если нет необходимости готовить на большую семью или компанию, подойдет портативная модель. Ее стоимость минимальна. В любом случае покупать обойдется дороже.
2. Быстрота приготовления. Здесь все определяет выбор продуктов. Естественно, если взять тушу поросенка или теленка, то коптиться она будет целый день. Но небольшая рыбка, кусочки сала, окорочка, циплята готовятся максимум за полчаса с учетом розжига.
3. Удобство. Немного «набив руку», вы сможете отвлечься от готовки, и уделять время друзьям, собравшимся за столом. Процесс готовки пройдет без личного участия, и качество продуктов от этого не пострадает. Мыть коптилку также несложно.
4. Быстрота монтажа. Большинство из перечисленных выше модификаций изготавливаются за пару часов. Поэтому, если пикник назначен назавтра, сегодня еще не поздно взяться за инструмент и сделать коптильню своими руками вместе с решетками.

Прослужит такое устройство долго. Ошибочно считают, что для копчения применяются громоздкие конструкции, занимающие много места. Хранить можно в гараже, кладовке, подвале, сарае. Главное, чтобы в помещении было сухо.

Кстати, копчение – отличный способ заготовить продукты. Консервировать не придется, тем более, не нужно использовать консерванты. Окуривание убивает микробы и бактерии, а результат – еда, которая не портится долгое время. Причем помимо перечисленных продуктов можно готовить колбасу. Приготовьте фарш, начините, закоптите. Теперь она будет лежать в холодильнике сколько угодно. Но с учетом аппетитного запаха и отличного вкуса, долго все таки она храниться не будет.

Советы и полезное видео

Кулинары, которые давно готовят таким образом, советуют делать следующее:

1. Для розжига пользуются стружками веток. Подойдут обрезки древесины. Приятно пахнет яблоня, груша, вишня.
2. Поленья нужны для получения углей. Только после этого загружайте поддон со щепками.
3. При приготовлении перекрывайте дымоход, чтобы температура и дым не уходил. Только в этом случае стружки будут тлеть, а не гореть.
4. Не передерживайте продукты в камере. Избыток дымного запаха перебивает собственный вкус еды, что портит гастрономические качества блюда.
5. Если требуется ускорить процесс приготовления, скажем, сала, его необходимо предварительно проварить в подсоленной воде.

Прятать коптильню в удаленный угол участка не стоит. Это как мангал, только лучше. Вид, запах, личное присутствие усилит аппетит и эффект от подачи блюд.

Профессионалы готовы предоставить бесплатный мастер-класс по изготовлению коптильни. Достаточно просмотреть видеозапись. Здесь мастера поделятся секретами и особенностями. А значит, вы не допустите ошибки, и все сделаете правильно.

оцинкованного, эмалированного, как сделать, как коптить

Почитатели копченостей домашнего приготовления хорошо знают, что наилучший по вкусовым качествам продукт обеспечивают не огромные коптильные шкафы, а относительно небольшие по объему аппараты. Поэтому коптильня из ведра своими руками при правильном подходе может считаться одним из наиболее оптимальных вариантов для приготовления копченой скумбрии или ветчины в домашних условиях.

Лучший вариант коптильни это эмалированное ведро с крышкой

Плюсы и минусы коптильни из ведра

Преимущества использования небольшой емкости в виде металлического бака или ведра понятны и очевидны даже для человека, далекого от технологии копчения продуктов. Чтобы не углубляться, можно указать лишь два основных плюса:

• Небольшой вес и габариты аппарата. Поэтому ведро подойдет для копчения на газовой плите в условиях квартиры или летней кухни. При желании такое устройство несложно отмыть и спрятать в каморке или на антресолях;
• Небольшой объем обеспечивает равномерную обработку дымом, нет остывших и перегретых участков, как это бывает в больших аппаратах. В результате коптильня горячего копчения из ведра по своим возможностям практически не уступает промышленным фабричным образцам.

Кроме того, многие любители отмечают простое устройство коптилки на основе ведра. Его легко доработать в домашних условиях, а если что-то не получается, всегда можно устранить огрехи с минимальными потерями. Еще один существенный плюс заключается в том, что процесс обработки протекает быстрее, топлива расходуется меньше, и не нужно разогревать или, как говорят, разгонять огромную массивную металлическую конструкцию, для того чтобы закоптить несколько рыбок на ужин или обед для семьи.

Походный вариант коптильни

Отрицательных качеств у данной схемы также хватает. Например, если ведро выполнено с цинковым покрытием, то использовать его можно лишь для копчения на углях. Кроме того, небольшой объем частично съедается за счет решетки и тарелки для скапывания жира. Хорошо известно, что процесс копчения предполагает выделение большого количества активных органических веществ, из-за которых металл ведра, даже будучи оцинкованным или эмалированным, при малейшем повреждении покрытия быстро корродирует.

Если греть ведро для копчения на газовой горелке, то через пару лет пользования коптильней металл прогорит до дыр, и аппарат придется отправить на свалку. Использовать ведро в прежнем качестве не получится, так как вода, налитая в емкость, будет отдавать неприятным запахом прогорклого жира и гари. Поэтому постройка коптильни из эмалированного ведра своими руками — это как бы дорога в один конец, лучше всего купить новую емкость и заранее отказаться от мысли использовать ее впоследствии для других целей.

Второй отрицательный фактор, на который чаще всего жалуются гурманы, связан с небольшими габаритами камеры коптильни. Считается, что оптимальным размером для рыбы является тушка длиной 20-25 см. С другой стороны, этого мало. Если возникнет необходимость закоптить бройлера или домашнюю курицу целиком, то придется придумывать дополнительные варианты аппарата, сборки или изготовления своими руками коптильни из ведра и кастрюли вместо крышки. Это поможет увеличить объем камеры.

Выбор и подготовка емкости

Если нет желания покупать новое ведро, то можно использовать то, что уже имеется в домашнем хозяйстве. Но не стоит хватать первую попавшуюся под руку емкость, как минимум металлическое ведро, независимо от его размеров, должно соответствовать трем главным критериям:

• Корпус не имеет повреждений или следов коррозии;
• Швы в донной части емкости не проржавели и выдерживают залитую в емкость воду;
• У ведра имеется исправная ручка для переноски коптильни.

Последний пункт наиболее важен, так как аппарат придется устанавливать либо на газовую плиту, либо на открытый огонь, либо каким-то другим способом подвергать нагреву. Температура корпуса будет достаточно большой, поэтому подхваты и рукавицы не подойдут. А кроме того, снимая с огня ведро без ручки, есть определенный риск перевернуть внутри содержимое коптильни и испортить драгоценный продукт.

Хорошо, если удастся подыскать для домашней коптильни емкость из нержавейки, но такой металл невероятно сложно отмыть от жира и копоти

Ведро нужно будет вымыть горячей водой с содой, никаких моющих средств или чистящих порошков, иначе в коптильне появится запах парфюмерной отдушки, которую производители любят добавлять в СМС. Если ведро ранее применялось для разлива технических жидкостей, красок и растворителей, бензина, то такую емкость лучше не использовать. Кроме того, чтобы сделать своими руками полноценную коптильню из эмалированного ведра, обязательно нужно подобрать крышку. Это несложно, так как примерно половина ассортимента эмалированной посуды, и ведра в том числе, продаются с крышками.

Можно ли коптить в оцинкованном ведре

Цинк считается токсичным металлом, но только если его нагревать до температуры более 200^оС. В этом случае на оцинкованной поверхности начинают отделяться микрочастицы металла, при более сильном нагреве, более 400^оС, в воздухе появляются пары, обладающие высокой токсичностью.

Поэтому традиционный способ изготовления коптильни из ведра для оцинкованной емкости вполне сработает, так как температура в камере не поднимется выше 120^оС. Оцинкованная коптильная установка будет работать не хуже эмалированной, но если есть опасения можно коптильню доработать. Например, использовать внешний дымогенератор, как на фото.

Внешний дымогенератор работает с холодным дымом

Его можно купить или сделать для коптильни собственными руками. Правда, в этом случае из ведра получится аппарат холодного копчения. Еще один способ заключается в установке на дно емкости электрической плитки с тарелкой под щепу. Для такого способа обычного оцинкованного ведра 10 л будет мало, для коптильни потребуется как минимум емкость в 12-15 л.

Как сделать коптильню из ведра своими руками

В общем, процесс изготовления аппарата горячего копчения из нового ведра состоит из трех этапов:

• Изготавливаем решетки для укладки продуктов внутри коптильни;
• Подбираем емкость для засыпки щепы и стружки. Обычно это металлическая тарелочка, укладываемая на дно ведра;
• Подбираем способ установки на огонь.

Совет! Если коптильню планируется ставить на комфорку газовой плиты, то дополнительно нужно будет подобрать металлический рассекатель пламени. Он выравнивает поток тепла от горелки, в результате дно прогревается более равномерно, исключается риск прогорания при первых же экспериментах с коптильней.

Сетку нужно будет изготовить из отожженной стальной проволоки или взять готовую, например, в микроволновой печи. В некоторых моделях используют две сетки, чтобы увеличить объем загрузки, но на первых порах можно обойтись и одной.

Схемы и фото коптильни из ведра своими руками

Стандартный вариант капсульного аппарата из эмалированного бака, кастрюли или любой другой емкости приведен на схеме ниже.

По сути, такую конструкцию можно собрать даже в полевых условиях. Крышку обычно не фиксируют, просто придавливают любым подходящим по весу гнетом.

Более высокое качество можно получить на коптильне горячего копчения с гидрозатвором, в этом варианте крышка не просто одевается на ведро, ее либо обматывают мокрой тканью, либо устанавливают дополнительный гидрорукав.

Процесс идет быстро, но много дыма выходит из-под крышки коптильни, поэтому ведро обычно обматывают мокрой тканью

Инструменты и материалы

Для изготовления коптильного аппарата потребуется алюминиевая или стальная проволока толщиной 2-3 мм, ткань и тарелка под скапывающий жир. Если ведро планируется устанавливать на прогоревшие угли, то дополнительно нужно будет сделать таган или подставку под емкость. Практически все работы можно выполнить слесарными пассатижами и ножовкой по металлу.

Изготовление решетки

Проще всего согнуть решутку под продукты обычной спиральной навивкой. Достаточно длинный отрезок проволоки, не меньше 8 м, аккуратно наворачивать на болванку диаметром 4-5 см. В результате получается спираль диаметром 18-20 см.

Подставку под коптильню над костром обычно сгибают из двух кусков арматуры. Такой таган не прогорит и не деформируется под весом коптильного аппарата.

Сборка конструкции

Прежде всего необходимо правильно установить подставку под коптильню. Для этого две согнутые П-образные скобы забивают в грунт так, чтобы горизонтальная часть тагана находилась над поверхностью площадки на высоте не менее 5-7 см.

Чтобы проверить, насколько устойчивой является конструкция, в ведро наливают воды и устанавливают на холодный таган. Если коптилка не раскачивается и стоит устойчиво, то можно будет устанавливать тарелочку под жир, засыпать опилки и укладывать решетку.

Один из вариантов изготовления коптильни из ведра своими руками приведен на видео:

Как коптить в коптильном ведре

Прежде чем ставить емкость с уложенной внутри опилочной массой и рыбой или мясом, необходимо дать костру хорошенько прогореть, так, чтобы оставались угли без открытого пламени. Именно в таком варианте получается стабильный и очень мощный тепловой поток. Далее заладываем просушенную щепу ольхи, ставим тарелочку и решетку. Продукты перед копчением обычно обрабатывают в пряном рассоле и подсушивают, чтобы на поверхности не было влаги.

Сверху решетки станет тарелка, дальше еще одна решетка, на которые укладываются соски и окорочка

Аппарат устанавливают на подставку, закрывают крышкой и обматывают мокрым куском ткани. Время работы коптилки подбирают индивидуально, в зависимости от массы продуктов, толщины кусков и интенсивности нагрева.

Заключение

Собранная коптильня из ведра своими руками — это хороший способ разнообразить меню на даче или на отдыхе за городом. Сама конструкция не требует специальных знаний и может быть легко собрана из любых подручных бачков или кастрюль. Правда, для того чтобы получить продукт достойного качества, требуются терпение и опыт выполнения подобных работ.

Как приготовить коптильню горячего копчения своими руками. Коптильня холодного копчения своими руками. Пошаговая инструкция с фото. Строим дровяную коптильню методом горячего копчения

.

В настоящее время существует несколько распространенных вариантов курительных изделий. Один из них — горячий путь. Чтобы получить самые вкусные и вкусные блюда, у вас должна быть коптильня. Ее можно приобрести в торговой точке или собрать своими руками такой аппарат, как коптильня горячего копчения.Для этого нужно изучить конструктивные особенности этого устройства и порядок его создания.

В отличие от холодного метода, этот метод предполагает более сильное температурное воздействие на пищу. В среднем этот показатель составляет 100 ºС. Продолжительность процесса приготовления короче, чем при использовании устройств, работающих на дровах.

Виды копчения: горячее, полугорячее и холодное. Коптильни своими руками из кирпича, нержавейки, бочек. Советы по сборке и эксплуатации.

Коптильня горячего копчения своими руками: схемы и фото

Самостоятельно составлять чертеж этого устройства не обязательно. В Интернете можно найти огромное количество готовых схем, содержащих все необходимые размеры. Своими руками рисунок составляется только в том случае, если вам нужно сделать прибор, максимально отвечающий индивидуальным потребностям.

Небольшую коптильню можно сделать довольно быстро — всего за 1-2 часа

Например, в интернете может не найти чертеж, подходящий для некоторых нестандартных вариантов плиты.А также схема понадобится в случае изготовления коптильни из подручных средств. Чертеж коптильни горячего копчения своими руками должен включать следующие детали и их подробное описание:

• топка;
• камера;
• решетки и держатели;
Поддон
• ;
• труба для отвода дыма.

Все перечисленные элементы необходимы в конструкции простейшей металлической коптильни горячего типа. Важно помнить, что размеры этого устройства должны соответствовать его назначению.Маленькая переносная коптильня работает достаточно быстро — всего за 1-2 часа. Прежде чем приступить к изготовлению этого устройства, необходимо приобрести соответствующие инструменты и материалы.

Примечание! Несомненно, лучший вариант — составление индивидуальной схемы. Такая работа даст возможность изготовить наиболее подходящую конструкцию для конкретного случая. Для экономии времени на специализированных сайтах в Интернете можно найти фото чертежей коптильни горячего копчения.Собрать эту конструкцию своими руками намного проще, если работа будет производиться по схеме, составленной без ошибок.

Чтобы закрепить решетки на стенах коптильни, нужно заранее сделать специальные уголки

Для сборки корпуса коптильни потребуется лист из нержавеющей стали или оцинкованный. Обычная сталь не рекомендуется, так как она имеет более низкую стойкость к высоким температурам. А еще следует заранее подготовить металлическую решетку, которую можно достать в старом холодильнике.Металлические уголки используются для крепления стен камеры друг к другу.

И, наконец, вам понадобится лоток и тонкая трубка, которая будет выводить дым из камеры. При необходимости вы можете купить такое устройство по очень разумной цене. Цена коптильни г / к из нержавеющей стали 4-5 тысяч рублей.

Тогда вам необходимо приобрести все нужные инструменты … Для сборки коптильни вам понадобятся ножовка, напильник, молоток и деревянный брусок. Кроме того, в работе учитывается использование дрели и сварочного оборудования.

Как сделать коптильню горячего копчения : инструкция

Каждый процесс, учитывающий установку или сборку определенных конструкций, можно разделить на несколько этапов. Создание устройства для копчения пищи в домашних условиях не является исключением из этого правила. Рассмотрим пошагово, как сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Листы из нержавеющей стали для изготовления коптильни должны быть толщиной не менее 2 мм

В первую очередь нужно будет взять лист нержавеющей или оцинкованной стали.Руководствуясь составленным ранее рисунком, необходимо вырезать из него коробку. Соединение отдельных листов между собой осуществляется с помощью сварочного оборудования и планки. Блок должен иметь угол 90 °, чтобы края коробки можно было выровнять, используя его в качестве формы. Инструмент для выравнивания — обычный молоток. Далее полученная конструкция соединяется сваркой.

Следующим шагом будет изготовление крышки из металлического листа. Его желательно оснастить загнутыми краями. Их можно получить сваркой, либо нужно будет обрезать края и загнуть их.Затем нужно проделать в крышке отверстие для дымохода. После этого остается только приварить трубку к желаемому месту. Внимательность позволит правильно собрать коптильню горячего копчения своими руками. Чертеж и указанные в нем размеры всегда должны быть под рукой.

Таким образом, сделать коптильню своими руками не так сложно, как кажется. На следующем этапе необходимо поместить внутрь металлического резервуара уголки, на которые устанавливается поддон для жира и решетка для пищевых продуктов.

Примечание! Чтобы не ошибиться в процессе сборки, рекомендуется посмотреть обучающее видео на эту тему.

Как сделать коптильню горячего типа с гидрозатвором

Чтобы собрать устройство, оборудованное гидравлическим уплотнением, первым делом необходимо подготовить лист из нержавеющей стали. Стоит отметить, что такие модели часто бывают небольшими по размеру, что позволяет легко их транспортировать.

При выборе материала следует обращать внимание на его толщину.Не рекомендуется использовать тонкостенную нержавеющую сталь, так как она может не выдержать воздействия высоких температур … Однако слишком толстые листы металла — не лучший выбор, так как их использование не позволяет обеспечить условия, необходимые для копчения. При необходимости можно купить коптильню горячего копчения. Цена устройства, оснащенного гидрозатвором, колеблется от 4 до 7 тысяч рублей.

Сама ловушка для запаха довольно проста. Это паз, который можно приварить в верхней части камеры (по периметру).Помимо организации паза, следует доработать и крышку устройства. К нему привариваются нижние стороны.

Прежде чем приступить к реализации такого агрегата, необходимо скачать из интернета или сделать собственный чертеж коптильни горячего копчения. Принцип действия гидрозатвора заключается в погружении выступов крышки в воду, которая заполняет канавку. Такая конструкция предотвращает проникновение воздуха извне, обеспечивая надлежащую герметизацию камеры.

На этом отличия коптильни с гидрозатвором от других моделей не заканчиваются. Дно в такой конструкции имеет одну особенность: оно съемное. Металлический лист, выполняющий эту функцию, снабжен отбойниками, имеющими направление вверх. Также рекомендуется дополнить низ ножками (низ).

Как коптить в коптильне горячего копчения: мясо , рыба и другие продукты

Копчение — это метод приготовления пищи, при котором они обрабатываются с помощью тепла и дыма.Чаще всего таким способом получают мясные и рыбные блюда. При желании вы можете подвергнуть другие продукты такой же обработке (например, сыр или овощи).

При холодном копчении конечный продукт имеет более изысканный и тонкий вкус. Разница в этом случае заключается в температуре и продолжительности процесса. Первый показатель должен быть ниже, а второй соответственно выше. Чаще всего для рыбы используют холодные приспособления. Как сделать холодную коптильню в домашних условиях? На этот вопрос можно ответить, изучив информацию в Интернете.

Что касается горячей коптильни, то ее использование позволяет значительно ускорить процесс копчения продуктов. Это связано с тем, что температура в таком агрегате в среднем составляет 100 ° С. Например, горячее копчение сала занимает не более 1 часа. Причем после 20 минут варки температуру в емкости необходимо снизить до 90 ° С. Срок хранения сала, приготовленного по этой технологии, составляет всего несколько дней.

Полезная информация! Срок годности любого продукта, подвергшегося копчению в горячей коптильне, не превышает недели.

Так как же правильно коптить еду в таких аппаратах? Стоит помнить, что температура тления топлива (стружки) при этом процессе должна находиться в пределах от 300 до 350 ° С. При этом температура копчения не будет выходить за пределы требуемых значений, которые составляют от 70 до 130 ° С. ° С.

Перед использованием данного типа агрегата рекомендуется изучить видеоролики по данной теме. Они позволят быстро разобраться, как коптить сало и другие продукты в коптильне горячего копчения.

Горячие курильщики — хорошая альтернатива холодным курильщикам. Скорость доведения продукции до готовности в таких установках в десятки раз быстрее. При самостоятельном изготовлении аппаратов для горячего копчения рекомендуется предварительно изучить чертежи, план работы, а также ознакомиться с обучающими видео по данной теме.

Вкусная и ароматная копченая рыба на столе, да еще приготовленная своими руками — это вершина праздника. К сожалению, не все знают, как коптить рыбу и какие устройства для этого нужны.При этом далеко не все понимают, что это совсем не сложно. Главное понимать тип копчения и технологию копчения. А потом наберитесь терпения и приготовьте все необходимое.

Устройство коптильни настолько простое, что сделать его может любой желающий. Вот что вам нужно для этого:

• Коптильная камера устанавливается на кирпичных или деревянных блоках, заделанных в землю. Поскольку может произойти конденсация, почва может смещаться в сторону.
• В качестве топлива можно использовать щепу или опилки. Дров нужно совсем немного (20%). Дрова попадают в центр, а все остальное разливается по кругу. Это позволит огню не гореть, а дымиться, в результате чего еда приобретет приятный аромат.
• Необходимо обеспечить нормальную тягу от костра до камеры. Естественно, это непросто, тем более что по температуре сложно угадать. Для этого устанавливается длинный дымоход, чтобы дым успел остыть до нужной температуры.Могут быть установлены вентиляторы для обеспечения отличной тяги и распределители для охлаждения.

К сожалению, это уже не простая конструкция, а скорее промышленный образец.

Проект

Для такого приспособления подойдет металлическая или деревянная бочка. Как правило, для дома не требуется большого количества копченой рыбы, и такая конструкция коптильни вполне может обеспечить семью копченой рыбой. Между топкой и стволом установлен дымоход. Его роль играет вырытая в земле траншея длиной до 2 метров.Траншея армируется железом или шифером, после чего засыпается землей. Емкость (бочка) устанавливается на листе железа, в котором проделываются отверстия. Это нужно для того, чтобы дым из траншеи проникал в ствол.

Возможен и другой вариант: на плиту установлена ​​бочка . В печи разжигают очаг, а в бочке коптят рыбу. Здесь главное обеспечить необходимую температуру копчения (40 ° С), а какой это будет дизайн, значения не имеет.Процесс копчения в таких условиях может длиться до нескольких дней.

В любом случае такая коптильня своими руками будет стоить намного дешевле, чем купленная в магазине. Готовое изделие может стоить от 3 тысяч до 7 тысяч рублей. Изготовленное самостоятельно, из ненужного металлолома, такое изделие вообще ничего не выдержит.

Коптильня для рыбы горячего копчения

Аппарат практически не отличается от аппарата для холодного копчения. Единственное отличие — в камере коптильни соответствующая температура (от 60 до 100 ° С).Как видно из условия, в канале охлаждения нет необходимости, но в остальном все точно так же. Существует множество простых и элементарных конструкций, например:

• Возьмите эмалированное ведро или кастрюлю.
• На дно сосуда уложена стружка.
• Емкость делится пополам (по высоте) и устанавливается решетка.

Это настолько просто, что курильщика можно приготовить за несколько минут. Несмотря на простоту, результат такой же, как если бы это была сложная конструкция.Естественно, устройство не такое производительное, но для семьи этого вполне достаточно.

В такой коптильне рыбу варят около часа. Сначала устанавливается температура где-то около 60-70 ° C, а затем повышается до 100 ° C.

Если купить аналогичный по исполнению, то он будет стоить от 6 тысяч до 10 тысяч рублей. Есть коптильни по новым технологиям.

• Для начала нужно определиться с подходящим местом. Поскольку вся техника связана с огнем, коптильню придется устанавливать вдали от жилых домов.
• В этом случае нужно учитывать удаленность до соседних построек.
• В первую очередь занимаются разметкой дымохода, после чего его выкладывают из кирпича.
• Для раствора лучше использовать глину и песок.

Коптильня из ведра

Для изготовления простой коптильни понадобится старое ведро. Здесь можно приготовить и рыбу, и мясо, но совсем немного, хотя на семью вполне хватит.

Продукты в такой коптильне готовятся около часа.

Коптильня из бочки

Это хорошее решение, ведь за один раз можно приготовить из ведра столько еды, сколько в коптильне.

Коптильня из газового баллона

Такой прибор при покупке стоит недешево. Для этой цели подойдет газовый баллон емкостью около 50 литров. Но перед использованием газового баллона следует сделать следующее:

• Выпустить весь газ из баллона, если таковой имеется.Обязательно проверьте, промыв отверстие мыльной водой. После этого баллон ополаскивают водой для удаления остатков газа.
• После этого срезается верхушка воздушного шара.
• На следующем этапе к цилиндру привариваются ножки. Очень важно, чтобы конструкция была устойчивой, ведь баллон много весит.
• В заключение монтируем топку и дымоход.
• Топка и дымоход — металлические.

Вот так должна выглядеть коптильня:

Желательно! Газовый баллон не должен быть слишком старым (ржавым), но перед использованием его следует прокалить, чтобы сжечь оставшийся газ.

Дело в том, что как бы тщательно не промывали воздушный шар, он долгое время будет издавать неприятный аромат. Это значит, что продукты, приготовленные в неподготовленной таре, будут издавать такой же запах.

Коптильня кирпичная

• Сначала в земле прокладывается траншея, которая будет служить дымоходом. Все работы следует выполнять только с красным кирпичом.
• В конце траншеи находится коптильная камера высотой не более 150 см.

Вся кладка выполняется по краю на глиняном растворе.

В начале траншеи есть топка.

5 преимуществ домашнего копчения

• Обычно домашняя кухня — это только свежие продукты.
• Есть возможность самостоятельного решения о дополнительных ингредиентах.
• Стоимость самоделок в несколько раз меньше, чем у магазинных.
• Гарантированное качество готовой продукции.
• Копчение готовится только из натуральных ингредиентов, без применения «химии».

Итак, сначала давайте определимся, что следует называть курением? Надо сказать, что это процесс термической обработки мяса и рыбы. В результате продукты приобретают необычный вкус, готовятся и лишаются вредных примесей.

Особенности копчения

Горячее копчение происходит на тлеющих углях, опилках или соломе. Холодное копчение проводится несколько дней при более низкой температуре. Несмотря на то, что продукты хранятся дольше, чем при горячем копчении, применяется второй вид копчения.

Продукты горячего копчения можно получить намного быстрее, чем продукты холодного копчения. Горячее копчение чаще всего используют на дачном участке, в походах, на пикниках. Сразу отметим, что все приготовим своими руками. Мы пользуемся инструкциями по изготовлению.

Среди продуктов, которые подходят для копчения, назовем:

, причем копчение осуществляется как целиком, так и по частям.

Перед копчением мясо нужно обработать специями и дать настояться.Как только, подержав над мясом вилку, обнаружится, что крови нет, можно приступать к копчению.

Что касается копченой рыбы , то ее можно коптить целиком или нарезать. Если рыба мелкая, то копчение осуществляется без разделки. Лучше всего коптить соленую и слегка подсушенную рыбу.

Если рыба слишком жирная, то заверните ее в пергамент. Для копчения лучше всего выбирать фруктовые деревья, но в принципе подойдут все породы дерева. Лучше всего коптить на дровах без коры, так как кора может содержать смолу, и это скажется на вкусовых качествах копченого блюда.

Простые варианты копчения своими руками

Теперь давайте разберемся, как создать простую коптильню своими руками, не прикладывая много сил и времени. Сама коптильня представляет собой простое устройство, которое выполнено из металла или пластика. Должна быть крышка. Внутри на мангал выкладывается мясо или рыба.

Блюда не должны касаться друг друга. Как только фишки помещены на дно, они воспламеняются. Начинается процесс распада. А недостаток кислорода в необходимом объеме приводит к образованию густого горячего дыма.У курильщика также может быть поддон, через который будет стекать жир.

Итак, самый простой вариант — походная коптильня. На дно емкости кладут немного стружки. Например, возьмем ведро. Установите сетку посередине. Разместим на нем копчености. Ведро накрыть крышкой и поставить на огонь. Пока горит огонь под дном, крышка открываться не должна.

Как только дым и пар начинают выходить из-под крышки, это означает, что началось копчение.Стоит отметить, что перегревать коптильню тоже не стоит. Пока мясо посолится, а это треть всего времени, нужно выдерживать средний огонь. В остальное время разжигаем огонь побольше. Определить, насколько нормальная температура в коптильне, очень просто. Для этого на крышку нужно капнуть воду. Если вода испаряется без шипения, значит, все в порядке.

Курение длится не более сорока минут. На первых порах можно попробовать снять коптильню с огня и быстро продегустировать продукт на готовность.После того, как вы привыкнете к процедуре, вам не нужно будет пробовать блюдо на предмет готовности.

По истечении указанного времени мясо можно снимать с коптильни с огня. Но сразу доставать продукт не нужно: дайте немного настояться. Если вы в походе, вам не нужно использовать поддон для жира.

Коптильня с гидрозатвором для горячего копчения из нержавеющей стали

Если ваша коптильня будет располагаться на дачном участке, то стоит подумать о более серьезной конструкции.Для этого берем нержавеющую сталь и свариваем короб.

Коптильня с гидрозатвором: схема

В крышке можно сделать специальную трубу, через которую будет выходить дым. Коптильню можно установить даже в квартире.

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором, фото

В этом случае на трубу, выходящую в окно, надевается продолжение шланга. Коптильня заправлена ​​топливом. Теперь загрузите мясо. Должен быть поддон для сбора жира.Теперь ставим конструкцию на газовую плиту и все запускается.

Дачная коптильня из холодильника

Отличный вариант — та, что сделана из холодильника. Конечно, пластик нужно снимать. Отверстие в задней части холодильника приваривается, а на дверцу ставится крючок. Ставим внутрь холодильника буржуйку. Дымоход выводится через верхнюю часть холодильника.

Вы можете положить щепу на верхнюю часть печи, а сама печь будет топиться любым топливом, которое вам нравится.Сетки для мяса уже готовы — это бывшие полки холодильника.

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, зачастую второй вариант перевешивает масштабы. Так дешевле. Ведь сделать коптильню своими руками из подручных средств и банального набора инструментов очень легко.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой подходящей по размеру стальной емкости: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, колбы, духовки и т. Д.

Образцы курительных конструкций своими руками можно посмотреть на видео.

Просмотры

Типов курильщиков по виду топлива много:

• уголь;
• газ;
• электрические;
• бытовые;
• профессионал.

Коптильня также может быть:

• одноразовая;
• переносной;
• мобильный;
• стационарный.

Это может быть как отдельное изделие, так и часть печи или металлокомплекса.

Общее понятие коптильни — закрытая емкость или отсек, куда поступает дым от очага.

Ключевым разделением между агрегатами является способ копчения — горячее или холодное.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет продуктам сохранять структуру и плотность. Холодное копчение длится дольше горячего, но поспешность в этом случае может только навредить. Полукопченый продукт — это сырой продукт. Мясо холодного копчения хранится дольше, чем горячее.Например, большую ветчину холодного копчения можно хранить в сухом погребе около года. Он сохранит свой вкус и аромат, но может немного подсохнуть. В холодильнике такой продукт можно хранить максимум месяц.

Интересно: Храня копчености, сделанные своими руками в подвале или погребе, следует знать, что хищные грызуны очень любят такое мясо и нюхают его издалека.

Копчение требует тщательной подготовки продукта. Как это сделать правильно, вы можете узнать из видео.

Продолжительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занять до 6 часов, а для свиного бедра период приготовления может занять до трех дней.

Холодная коптильня проще по конструкции, но требует больше места, так как очаг должен располагаться на удалении от продуктов, чтобы дым успел остыть.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление быстрое — от 15 минут до 4 часов в зависимости от количества и размера мяса. Горячее копчение — более короткий процесс, но продукты после процедуры копчения будут иметь более насыщенный вкус, чем при альтернативном способе. Практически не требуется предварительной подготовки продукта.

Читайте также: Изготовление универсальной коптильни

Срок годности такой продукции не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они замерзают и сразу теряют большую часть вкусовых качеств.В закрытом помещении они гаснут очень быстро.

Полугорячий способ

Существует также метод полугорячего копчения. Он проводится при температуре 60-70 градусов в установках для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по условиям хранения он также не долговечен, как мясо горячего копчения.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без предварительной подготовки полугорячим способом. Отличный вариант, если вам нужно быстро приготовить много деликатесов на большую компанию.

Коптильня холодного копчения простая

В сети бесчисленное множество вариантов оформления холодного копчения, которые можно сделать своими руками из подручных средств.

Самая простая коптильня для данного способа обработки — конструкция из полиэтилена.

1. Вам понадобится 2 метра самой прочной пленки, обычно используемой для теплиц. Рукав пленки пришивается с одной стороны, образуя мешок.
2. На небольшом ровном участке площадью 1 м 2 по углам забивают колья высотой 2 метра каждый.Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция должна быть надежно закреплена и не шататься от порывов ветра.
3. Столбы напротив друг друга соединены по диагонали стержнями в 2-3 ряда.
4. Рыба для копчения подвешивается на эти стержни так, чтобы тушки не соприкасались друг с другом.
5. Сверху конструкции до середины надевается заранее подготовленный полиэтиленовый пакет.
6. На площадку насыпают половину ведра горящего угля и сверху кладут зеленую свежую траву.
7. После того, как топливо выложено, пленка спускается на землю и хорошо фиксируется. Чтобы получить герметичную комнату.
8. При необходимости можно добавить свежую траву. Через три часа мешок снимают и рыбу проветривают. На следующий день крупную рыбу при необходимости коптят снова.

С минимальной стоимостью готова. На видео вы можете увидеть, как собрать такую ​​конструкцию и ее работу.

Топливо холодного копчения

• ольха предварительно очищенная от коры;
• можжевельник;
• черемуха и береза ​​очищенные от коры;
• клен;
• опилки плодовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: хвойные деревья нельзя использовать для копчения — они выделяют смолу, и еда приобретет горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодным методом

Своими руками можно спроектировать не только непрочные и некрасивые конструкции, сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год, не так уж и сложно.

Читайте также: Печь холодного копчения

Стационарную камеру холодного копчения, создаваемую своими руками, следует возводить на удалении от очага.Небольшую яму можно сделать под место для камина, если на участке нет резких перепадов высот грунта, который можно было бы использовать. На видео эта конструкция раскрыта более подробно.

Топка и камера соединены дымоходом. Необязательно выкладывать место кирпичом, достаточно сделать стены у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна составлять 2,5-3 метра.

Траншея от костра до коптильной камеры шириной не более полуметра и глубиной 0.25-0,3 метра могут выходить за дымоход. Дымоход облицован кирпичом, иначе он рухнет. Можно использовать обычные кирпичи, но шамотный или огнеупорный кирпич в таких условиях прослужит дольше.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором … Сверху закрывается листовым металлом или шифером. После присыпать землей.

Дымоход в траншее также может быть альтернативой.

В верхней части очага должна быть сделана заслонка для регулирования расхода воздуха и интенсивности горения.С его помощью также удаляется лишний дым.

Сам заслонку можно вырезать из листа металла.

Место соединения дымохода и камеры диаметром 200 мм. должен быть запечатан.

Коптильной камерой в данной конструкции может быть: небольшое кирпичное строение, металлическая бочка и т. Д.

Если в качестве коптильной камеры используется бочка, она должна быть 100-200 литров. У него полностью срезается верхняя крышка, а сама тара очищается и промывается.Внизу прорезается проем для дымохода подходящего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

© При использовании материалов сайта (цитаты, изображения) необходимо указывать источник.

Иметь собственную коптильню — хорошо. Это просто замечательно. Свежепойманная рыба, вот тут, пока еще порхая, потрошеная и фаршированная папоротником, кабанья нога от тесака, который сам отрезал точно под левой лопаткой, зверь просто кувыркался, закурил… пускать слюни … Надо своими руками сделать какую-то коптильню, но закупочные цены заоблачные, но вроде бы простые.

Действительно, коптильня очень проста, а сделать ее своими руками очень легко. Если есть кухня с газом и вытяжкой, вообще ничего делать не нужно — принесите и выкурите. Но за кажущейся простотой скрывается довольно сложный процесс. Помните старые советские рижские шпроты — пухлые, ярко-золотистые, с плотным, но нежным мясом? Где их сейчас найти? А прибалты, кстати, жидким дымом рыбу не брызгают, курят честно.

Однако гастрономические достоинства — это только верхушка айсберга. Все верно, старомодные копченые продукты полностью лишены вредных свойств. Но в эпоху потребления, в погоне за прибыльностью, многие секреты курения либо утеряны, либо игнорируются.

Поэтому в этой статье мы в первую очередь расскажем, что нужно знать и понимать, чтобы сделать коптильню, продукт из которой получит тонкий вкус с изысканным ароматом, которые просто неведомы сегодняшнему копченому мясу. любители.И при этом он будет полностью лишен канцерогенов, оксидантов, токсинов и прочего, пугающего ценителей копченостей. А затем перейдем к описанию некоторых дизайнов.

Аналогично. Не так давно его хороший друг захотел навестить автора. И ему только что достались настоящие франкфуртские сосиски, поэтому он решил понравиться. Приготовлено, как положено, с зеленым горошком. Она попробовала, и … не ела. Она серьезно думает, что сосиски — это то, что кладут в хот-дог на базаре.

Три копченых кита

Целых китов не курят; заголовок — образное выражение. Что значит — три кита, на которых весь процесс копчения правильный, старомодный, первозданный. Кстати, вполне осуществимо на типовой городской кухне. Как именно и что курить — этого мы тоже коснемся, но ближе к концу статьи.

1. Первое — это равномерность нагрева и фумигации. И тепло, и дым должны покрывать полуфабрикат равномерно со всех сторон.В противном случае даже по длине плотвы среднего размера или свиной уши пойдет внутреннее фракционирование компонентов продукта, что испортит вкус и добавит вредности.
2. Второй — легкий дымок. Дым тяжелых фракций должен конденсироваться и выпадать в осадок, прежде чем попасть в продукт при любом способе копчения, см. Ниже. Совершенно недопустимо наличие пиролизных газов, они не без оснований пугают врачей. Итак, «легкий дым» означает не только белый и ароматный, без дыма, но и сильно разбавленный кислородом воздуха, он нейтрализует пиролизные газы.
3. Третий — постепенное проникновение. Для правильного заполнения закладки товаров требуется не только время, но и задержка возле нее легкой дымки. При этом все компоненты дыма будут равномерно проникать в продукт, что дает необходимое качество. Схема копчения следующая: «рабочий» дым окуривает закладку до тех пор, пока она не выдохнется, затем он должен уйти, а на смену ему приходит свежий дым. Обеспечить такой цикл несложно, так как дым при той же температуре легче и имеет тенденцию подниматься вверх.Вам просто нужно держать его рядом с продуктом.

Что неактуально

Но что для дымчатого почти не имеет значения, так это его размер. Все, что требуется соблюдать при оформлении, — это зазоры не менее 1-2 см между изделием и стенами и между частями изделий. Исключение составляют мелкие рыбки, копченные оптом на решетке: килька, килька, красноперка, корюшка, корюшка, золотая рыбка — «копейка».

То же большого значения не имеет материала. Но и здесь есть исключение: при холодном копчении медвежьего мяса и других видов дичи с особым вкусом лучше поставить в коптильную камеру (см. Ниже) старую дубовую бочку для вина (см. Ниже), либо, на крайний случай из солений, бочку.В сочетании с правильно подобранными дровами для копчения курильщик из бочки выдаст вполне съедобным даже поморника, лысуха или белую чайку.

Виды копчения

Нежнейшие, изысканные букеты вкуса и аромата в сочетании с длительным сроком хранения готового продукта дает холодного копчения, при температуре 30-50 градусов … Ветчина холодного копчения домашней свиньи провиснет на год и более в прохладном сухом погребе, полностью сохраняя вкус и аромат, лишь немного усаживаясь.А в холодильнике размягчится или замерзнет максимум за месяц.

Но холодное копчение длится долго — от 6 часов для мелкой рыбы навалом на решетке до 3 дней для сытого кабачьего бедра. А также требует тщательной подготовки продукта, см. В конце. Это займет от 1 до 5 дней, с той же разницей в зависимости от продукта. Несмотря на это, просто «холодную» коптильню спроектировать проще всего, но для нее требуется небольшой участок земли, примерно 2х3,5 м.

Примечание: Копчености должны храниться подвешенными на стальной проволоке, а на шток крюка должен быть надет предохранительный круг, аналогичный тем, которые матросы ставят на швартовные канаты.Крысы, они очень уважают копченых. И пахнут издалека.

Горячее копчение проводится при температуре 70-120 градусов. Рекомендации довести температуру до 350 градусов (?) Ниоткуда, получится не копченая, а запеканка. Горячее копчение происходит быстро, от 15 мин. до 4 часов; вилка для продукта такая же — тюлька / ветчина. Предварительной подготовки полуфабриката не требуется.

Однако по вкусу, запаху и аппетитности мясные изделия горячего копчения заметно уступают холодным и хранятся при комнатной температуре на открытом воздухе, как правило, не более 36 часов.Они легко замораживаются в холодильнике, что полностью уничтожает гастрономические достоинства. В закрытой таре они легко «задыхаются» и загнивают, что необходимо учитывать, беря их с собой в дорогу.

Полугорячее копчение проводится при температуре 60-70 градусов в простейших коптильнях для холодного копчения. По внешнему виду и запаху полугорячий продукт может отличить только знаток от продукта холодного копчения, но по вкусу и лежкости он не уступает продукту горячего копчения.

Без подготовки копчением в полугорячем виде можно коптить только полностью свежие полуфабрикаты: свежую рыбу, свежее мясо. Поэтому полугорячее копчение в основном используют частные лица, охотники и рыбаки, после 2-3 дней ловли они сразу вывозят улов на рынок, для сохранности и демонстрации.

Есть еще одно применение: описанная ниже самодельная коптильня из ничего, в прямом смысле слова, без кавычек, работает в полугорячем режиме.Если нужно быстро приготовить копчености к празднику, а магазин «перекусить» по цене, она может здорово выручить. Особенно, если праздник с возлияниями водки и коньяка: алкоголь оглушает вкусовые прыщики, и после первого никто не поймет настоящего вкуса, даже если на застолье будет приглашен сам Лукулл.

Коптильня холодная домашняя

Коптильня холодного копчения, как уже было сказано, элементарно проста. Его устройство показано на рисунке. Коптильную камеру ставят на врытые в землю кирпичи или деревянные бруски, чтобы она не наезжала на сырую от конденсата почву.

Принцип действия следующий: дым, пока не достигнет коптильной камеры, остывает, вся вредность от него выпадет в осадок и уйдет в землю. При этом — водный конденсат, из-за которого копченый продукт при копчении может прокиснуть и гнить. Однако пользоваться им нужно грамотно.

Во-первых, наиболее удаленный от ствола лист шифера (или оцинкованный, только горячий, можно обжечься) — коптильная камера предназначена для регулировки дымораспределения.На рисунке он выделен серо-зеленым. Перед тем как положить полуфабрикат на решетку или повесить на вешалку, его перемещают до тех пор, пока серый или серый пахнущий дым не уйдет за пределы камеры, а в него не войдет ароматный легкий дым.

Во-вторых, циркуляция дыма и задержка в камере легкой дымки регулируются слегка влажной мешковиной, брошенной в устье коптильни. При правильном копчении дым над камерой не должен быть виден — его отработанные остатки оседают в мешковине, которая становится тяжелой и грязной.Чтобы продукт не упал и не испортил, в горловину вваривают металлические прутья, либо просто надевают на него деревянные прутья, а в камере делают загрузочно-разгрузочную дверцу.

Как видите, для создания холодной коптильни может потребоваться просто выкопать яму для костра с дымоходом — если защитная решетка у горловины сделана из палочек, то дверь в камеру не нужна. Однако, во-первых, дрова для костра нужно выбирать особенно тщательно, но об этом в конце.

Во-вторых, такая коптильня нуждается в постоянном присмотре: как только мешковина просохнет и сквозь нее просочатся струйки дыма, ее нужно сразу же опрыскать. В противном случае дым будет течь по воздуховоду, и некоторые вещества, необходимые для вкуса, запаха и пользы, вылетят из него в трубу.

В-третьих, земля под холодной коптильней от конденсата от дыма раскисает даже в сухую погоду под навесом. Перед следующей кладкой коптильне нужно дать просохнуть.Если пренебречь этим обстоятельством, то земля вместо того, чтобы впитывать ненужное из дыма, наоборот, отдаст его обратно. Продукт станет кислым, приобретет отвратительный вкус, запах, т.е. — исчезнет.

Поэтому настоящих деликатесов холодного копчения в обычных магазинах нет. А в каких есть — лучше не искать там живущих на зарплату ради душевного спокойствия. На любой размер.

Видео: самодельная «холодная» коптильня

Первозданный

А теперь немного о забытых секретах.Самое главное: построить коптильню холодного копчения, продукты из которой ели, урчая и облизываясь, старые князья и бояре можете сами. И вам даже не нужно искать бочку с горючим.

• Секрет первый: коптильня представляет собой круглую или квадратную оболочку из двух плетеных заборов с промежутком в две ладони между ними. Разрыв засыпают землей.
• Второй секрет: дымовой поток легкой дымки регулируется не мешковиной, а брошенными сверху ветвями деревьев или кустарников с мелкими частыми листочками, а не летучими эфирными маслами.Определить несложно: если сами листья заметно не пахнут, а цветы без сильного аромата, то подойдет. Сирень, например, не подойдет, а вот малина, смородина, лещина — запросто.
  Также не пойдут деревья, выделяющие смолу, сладкий сок или содержащие много смолы: береза, клен. Исключение составляет вишня. Все хвойные породы однозначны. Для игры с ароматом покрышке нужны ива, ива, ива, ива обыкновенная и красная. Салициловая отдача внутри, конечно же, сделает вкус шероховатым, но при этом избавит от послевкусия.
• Секрет третий: толщина накладки ветвей покрышки — от в ладони при 12 часах копчения до 3/4 локтя (около 30 см) при 3 днях курения. Самый секретный заключается в том, что по верхним листам можно судить о степени готовности продукта, не открывая камеры. Как только верхние листья высохнут и сморщатся, готово! По крайней мере, открыть его уже можно, не рискуя сбить процесс, и проверить степень готовности. Конечно, ветки должны быть свежими, только срезанными.
• Секрет четвертый: под дымоходом прикрыть слоем половинки пальмы свежие листья черной смородины. Да-да, те самые, которые идут на домашнее консервирование. И с той же целью. Если мясо жесткое (например, старая говядина), смородину дают половину с листьями хрена.

Маршевый

Передвижная коптильня холодного копчения из ничего изображена на рисунке. Он позволяет получить продукт, не уступающий таковому у предыдущего. У нее есть свои секреты.

Первый — вырыть туннель со стволом в глине или суглинке. Общая длина всего вала 2,5-4 м. Штольню протыкают лопатой, к рукоятке которой привязан длинный «дрын» из мертвого дерева.

Примечание: секрет в секрете — удобно, чтобы не копать слишком много и тяжело, устроить в обрыве с норками прибрежных ласточек.

Второе — не нужно тащить с собой в поход ведро без дна или бочку.Также не обязательно вязать плетень для коптильни. Если сделать ствол шахты глубже, то можно просто расширить его устье под закладкой, положить сверху пару валежников (они тоже будут вешалками), а сверху засыпать ветками, как описано выше.

Третий — дымообразование регулируется не заслонкой, а свежими листьями дикой смородины, малины, клубники, лещины, положенными на огонь. Для терпкого вкуса — дуб, ясень, вяз, ива, ракита. Для мягких — липа.Если потребители не из разряда римских патрициев, то просто мятлик. Но не дай бог — береза, шалфей, зверобой, чистотел и другие лечебные травы! И требования к дровам такие же, о которых позже.

Горячий

Коптильня горячего копчения сложнее. Поскольку дымооборот и весь процесс происходит намного быстрее, требования, указанные в начале для «трех копченых китов», должны соблюдаться полностью. Устройство горячего копчения показано на рисунке.Что они имеют общего?

Сначала коптильную камеру помещают в дымовой кожух. Он сужается кверху. Это необходимо для того, чтобы по мере расходования подаваемого в камеру дыма он равномерно проникал в нее через отверстия в стенках.

Вторая — коптильная камера с глухим дном. Дело в том, что капающий при горячем копчении жир будет попадать либо на заправку горючего, либо на дно дымовой оболочки. Которая, кстати, в отличие от камеры холодного копчения должна иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты сгорания попадут в копченую закладку. По вкусу продукта неопытные гурманы могут этого не определить, но химический анализ точно покажет, чего грамотные врачи уклоняются с широко раскрытыми глазами.

Во втором случае, в присутствии паров влаги, при температуре входящего дыма около 150 градусов жир мгновенно прогоркнет, а затем испарится. По вредности результат — предыдущий, и может появиться отвратительное сладковатое послевкусие.

Если жир остается в коптильной камере, значит, лишней влаги нет, и даже она быстро испаряется, потому что выход из камеры практически свободный. Затем жир придется соскрести снизу, если не предусмотрен слив, но продукт не испортится. Копченый жир придется выбросить: в нем скопилась вся дымная «гадость».

Третий — градусник со шкалой до 250 градусов. Используется для контроля температуры копчения.Если она выходит за пределы 70-120 градусов по Цельсию, это чревато не только порчей вкусовых качеств, но и скоплением вредных веществ в готовом продукте.

Теперь о различиях. Левый курильщик на рис. — по гравитации. Топливо — исключительно специальная щепа для копчения. Он есть в продаже, и потребление небольшое: две горсти на ветчину. Заливать опилками, как рекомендует большинство источников в российском Интернете, — грубейшая ошибка. В плотной массе опилок неминуемо пойдет пиролиз, а от него — пиролизные газы, о «пользе» которых уже неоднократно говорилось выше.Наддув устраивать бесполезно, кучу опилок не продует. Разве что подавать чистый кислород, но это для любителей дорогой и опасной техноэкзотики.

Доступ воздуха к топливу обеспечивается воздуходувкой, а общий поток дыма регулируется с помощью увлажненного мешка, набрасываемого на горловину, как описано выше. А вот от отраслевых секретов холодного копчения, увы, придется отказаться: при такой температуре они будут иметь обратный эффект.

Ни в коем случае нельзя зажигать топливо на растопке, даже современным «экологическим» гелем.Топливо подогревается до начала тления снаружи через днище кожуха. Способы разные: путем установки коптильни на бытовую газовую плиту, паяльную лампу, пропановую горелку, электроплиту с ТЭНом — блинчиком и тиристорным регулятором. Нагревание дается постоянно все время копчения; ее степень контролируется температурой в кожухе.

У гравитационной коптильни есть серьезный недостаток: влага из топлива неизбежно попадает в коптильную камеру.Сушить щепу «в порошок» нет смысла — влага образуется в результате химических реакций горения. Поэтому вышеупомянутое упоминание о ветчине для коптильни на самонагревании чисто символично: она прокиснет перед тем, как закоптить. Максимум, что можно коптить в таком — куски размером с селедку 30+.

Справа — горячая коптильня с питанием от дымогенератора. Специально для курения, а не для автодиагностики. Если на дымоходе от генератора предусмотрены охлаждающий змеевик или радиатор и сборник конденсата со сливом, то он может работать в холодном режиме.Точнее псевдо-холод, потому что шедевры копчения, полученные из настоящей землисто-холодной коптильни, из нее не вылезут. Но ветчина все равно будет коптить.

Изюминкой этого курильщика является крышка с зазубренным загнутым краем, опущенная в гидрозатвор. Это обеспечивает постоянное небольшое избыточное давление в камере и быструю равномерную откачку закладки. Рот можно прикрыть мешковиной, как и в предыдущем случае, но вкус выйдет резким, а мясо, особенно рыба, будет дряблым.

Сравним: всем известно, что при приготовлении ликеров или домашнего вина нельзя надевать презерватив или воздушный шарик на горлышко банки с закваской. Необходимо размазать резиновую трубку и опустить ее конец в меньшую банку с водой, чтобы она булькала. Тогда получишь выпить, а не «бадягу».

Дымогенераторы

Дымогенератор необходим для успешного горячего копчения мяса. Устройство простейшего дымогенератора для копчения показано на рис.Нагреватель показан условно; это, как упоминалось выше, может быть любым. Если есть огонь или печь, значит, для нее есть какое-нибудь топливо. А вот для генерации дымящегося дыма — особенный. Что, опять же, дальше.

Но буст не условный. Дымогенератор с естественной тягой (для этого необходимо разместить коптильню на высоте 2-3 м) подходит только для псевдо-холодного копчения. Для настоящего горячего необходимо избыточное давление в камере, а тяга, как известно, дает вакуум.

Интересная схема дымогенератора представлена ​​на рисунке ниже. Принцип такой: деревянный брусок, сжатый пружиной с регулировочным винтом, трется о стальной шкив до такой степени, что он начинает тлеть и дымиться. Прямо там, на валу мотора, есть вентилятор, выдувающий дым в камеру. Казалось бы, чистый пиролиз со всем вытекающим вредом, но!

Другой конец вала двигателя вращает маломощный магнето (даже от старого советского «дырочного» мопеда), давая напряжение 2-4 кВ.Его плюс подается на сетку, через которую прогоняется дым, а минус — на копчености. Автор статьи не знает, знает ли автор конструкции, что вся вредность дыма сосредоточена в отрицательных ионах (анионах), а вся польза — в положительных катионах.

Первые в этом случае сразу оседают на сетке (которую придется часто чистить), а вторые с силой забиваются в копченую. Нет проблем с мониторингом дыма и обслуживанием.

На электрической схеме показан щеточный электродвигатель переменного тока, и это правильно. В этом случае вам потребуется его мощность 200-300 Вт, т.к. Внешняя характеристика коллекторных двигателей с последовательным возбуждением мягкая: при замедлении ВОМ крутящий момент увеличивается. Если поставить асинхронный двигатель с конденсаторным запуском (для такой внешней характеристики довольно жестко), то для того, чтобы провернуть вал до того, как дерево начнет тлеть, понадобится 1,5-2 кВт.

Примечание: , так как магнето практически на холостом ходу из-за него дает большие выбросы импульсов напряжения, то рабочее напряжение конденсаторов должно быть не 2 кВ, как рекомендует автор, а 6.8-10 кВ. Такие конденсаторы используются в схемах строчной развертки для телевизоров с кинескопом.

О рыбе

А как же коптильня для рыбы? Его больше всего коптят. Есть ли тут какие-то «рыбные» нюансы? Для холодного копчения — ни малейшего. Холодной коптильне все равно, что в нее положить, даже огурцы.

А вот в горячем и полугорячем (см. След) для рыбы необходимо предусмотреть вытекание стекающего жира за пределы дымовой оболочки или его немедленное удаление другим способом.Плавкий рыбий жир наделен всеми вредными свойствами текучего копчения в двойной, а то и в пятикратной степени.

О материалах

Прежде чем перейти к домашним изделиям для дома буквально из чего угодно, есть еще одна вещь, о которой стоит поговорить.

Многие загородные рестораны, клубы, базы отдыха, промысловые рыболовные и охотничьи хозяйства обзаводятся собственными стационарными установками для приготовления мясных и рыбных деликатесов. Обычно его совмещают в коптильне.Добротное здание сразу придает престиж заведению, но стоит ли строить такой комплекс целиком из кирпича? Конечно, нет.

Дело не в том, что кирпичная кладка на самом деле многофункциональный печной комплекс и дорога. Тем более что кирпич пористый. При копчении в кладку вводятся дымовые эманации, укладываются разные полуфабрикаты, и вкус готового продукта получается нестабильным, но это не так уж и плохо.

А беда часто приходит с простоями в межсезонье.Кладка впитывает атмосферную влагу, ранее проникшая в нее органика начинает гнить. Доходит до того, что из новенькой коптильни, отстроенной к началу осеннего сезона, к следующему лету начинает возить тухлое мясо. Какой там престиж …

Этот эффект не наблюдается у холодных курильщиков земли. По-видимому, микроскопическая микрофауна почвы, шустрая, шустрая и вездесущая, успевает расчистить проходы почвы между двумя производственными циклами.Но для загородных заведений отдыха это подходит плохо — заготовки просто не успевают закурить до ухода гостей после выходных.

Поэтому в таких случаях коптилку лучше сварить из листового железа толщиной 4 мм, чтобы он быстро не сгорел. А для внешнего вида и уважения облицевать его декоративным кирпичом — он дешевле огнеупорного кирпича и легче в работе. У такой конструкции есть еще одно преимущество: прочную металлическую конструкцию можно транспортировать в другое место.Облицовкой придется пожертвовать, но она несравнимо дешевле, чем целый блок копчения и кулинарии.

Полугорячее

Подавляющее большинство самодельных бытовых коптильни относятся к полугорячему типу. Они выдают достаточно качественный и аппетитный продукт, а приготовить их самостоятельно элементарно. Поэтому коснемся некоторых конструкций более подробно.

Из ничего без ничего

Для самой простой домашней коптильни вообще ничего дополнительно делать не нужно.Все, что для этого потребуется, это газовая плита с вытяжкой и стальная чаша или широкая банка, нарезанная, например, высотой 5-6 см. из-под томатной пасты. Лучше банка из банки, потому что ее дно очень тонкое, и курильщик сразу реагирует на изменение нагрева. И хуже всего эмалированная чаша: она медленнее нагревается и навсегда портится тлеющей стружкой.

Технологическая процедура также элементарна: дым подвешивается в вытяжке. Под заготовку ставят любую емкость, в нее будет капать жир.Они кладут горсть дымовых стружек в таз, включают дальнюю горелку с самой низкой мощностью на самом маленьком огне и ставят на нее таз. Увеличивайте огонь, пока не погаснет дым, а затем уменьшайте его, чтобы не было пухлого дыма, и свет весь шел на вытяжку. Копченый до готовности, степень его видна сразу.

Хитрость в том, что дым успевает остыть и светлее, пока не достигнет колпака. Капающий мимо курильщика жир сразу же застывает, не успев никуда навредить.Недостаток в том, что в таком устройстве нельзя много скопить.

Из старого дома

Популярны коптильни из холодильника, см. Рис. Они довольно вместительны, но сделать это несложно: снимают компрессор с трубопроводами, морозильную камеру, отклеивают внутреннюю пластиковую облицовку с теплоизоляцией. Стальной корпус остается подходящей формы и размера. Только коптильная камера (поз. 3 на рисунке) должна быть из оцинкованной стали, а дымоход находится вверху, поз. 4.

Стружка в дымогенераторе 2 на месте бывшего овощного цеха нагревается бытовой электроплитой 1. Воздух в нее попадает через отверстия от трубопроводов.

Минусов у такой коптильни два. Первое — это высокое энергопотребление. Тарелка с блинчиком, через довольно толстую спецсталь, плохо нагревает стружку, и на нее требуется мощность не менее 1,5 кВт. Дело в том, что корпуса бытовых холодильников изготавливаются из стали с плохой теплопроводностью.

Второй недостаток связан с тем же обстоятельством, это большая инерционность регулирования нагрева. Не идет и не идет легкий дым, раздраженный неопытный хозяин доводит обогрев по максимуму. Вдруг — повалил серый едкий дым. Плитку выдергивают за шнур, стружку быстро вычерпывают лопаткой, но продукт успел горчить.

Для малогабаритных закладок практически идеальная коптильня получается от старой круговой стиральной машины.Мотор с активатором и реле времени сняты. Бывший резервуар служит коптильной камерой. Отверстие, в которое проходит вал мотора, расширяется до диаметра активатора, в него будет уходить дым, а жир стекать в канализацию.

Если верхняя крышка металлическая, то с ее помощью регулирую поток дыма. Пластиковую убирают совсем, а дым удерживают в камере смоченной мешковиной, как описано выше.

Дымогенератор может использоваться как посторонним, так и размещаться в моторной нише, как минимум, в очаге из двух кирпичей.В этой же нише миниатюрная печь-измельчитель из двух банок … Для того, чтобы она давала правильный дымовой дым, ее камера сгорания вынимается из кожуха, заполняется, не наполняя ее плотно, стружкой дыма, воспламененной от снизу осколком и только потом вставляю обратно в кожух. Образование дыма контролируется свежими листьями, как описано выше.

Коптильня от стиральной машины имеет еще два плюса. Первый — это колесики, на которых его легко катить.А второе давайте вспомним, когда речь идет о мангалах с коптильней.

Видео: коптильня полугорячая из бочки

Мобильный мини

Мобильная мини-коптильня, которую можно носить с собой в багажнике, носить в рюкзаке или сумке, очень пригодится в дороге. Особенно — для создания эксклюзивных топов холодного копчения. Здесь первое условие — это не первое, нулевая свежесть продукта. Которые могут быть мелкими сыпучими, и не только животного происхождения, о чем будет сказано позже.

Чертеж коптильной камеры, которую можно поднять над любым подходящим источником дыма, показан на рис. На решетках можно положить сетку или, в случае холодного копчения, свободную ткань. Вы когда-нибудь пробовали семечки или орехи холодного копчения? Это не шутка. Копать очаг с дымоходом — дело получаса-часа, а крупная мелочь коптится быстро. И при этом размеры и объем ящика позволяют накопить за выходные до 15-20 кг рыбы средних размеров холодным способом и столько же мяса или сала в полугорячем виде.

Мангал-коптильня

Огонь, как известно, враг шашлыка, а лучший его друг — такой же легкий дым, необходимый для копчения. И всякий шашлык, должно быть, не раз думал: а напрасно пропадает хороший дым!

Совсем не сложно сделать, чтобы он не пропал зря. Самый простой способ очень похож на описанный выше для коптильни из ничего, см. Рис. Отличие только одно — коптильная камера должна быть с дном и, что очень желательно, с сливом для жира за решеткой.Чужой жир — тоже враг шашлыка. Особенно, если масло рыбий жир.

Если в кладовой стоит бак от старой стиральной машины, еще не приспособленной для душа, то это практически готовая гриль-коптильня. Осталось расширить отверстие для вала активатора до диаметра дымохода мангала, поставить бак на дымоход — и коптильня готова. С жиром проблем нет, в сток стечет. Подвешивание заготовок — из любой проволоки или прутьев, регулировка дыма — мешковина.

Примечание: «Мясной» дым, выходящий из гриля-барбекю, не испортит ни один продукт при любом копчении. Это только добавит пикантности. В старину курильщики держали в секрете, что лучше всего копченую рыбу или овощи получают, если коптить их вместе с мясом.

Стационарный

Здесь для сравнения на рис. Показана схема стационарной коптильни совмещенной с мангалом. Изюминка, да и то весьма относительная, только в том, что свободное пространство под мангалом используется для коптильни.Тепловое излучение от ее очага позволяет не беспокоиться о равномерном нагреве закладки. В коптильную камеру можно поместить любую камеру, даже коробку, описанную выше. Наверное, все.

Как курить?

А теперь пришло время еще несколько, но очень важных секретов курения. В общем, их всего два: выбор с заготовкой дров и подготовка полуфабрикатов к холодному копчению. Для горячего приготовления не нужно, а для полуторного время посола и сушки сокращается в три-четыре раза.Если продукт употреблен в течение 24 часов после полугорячего копчения, то и здесь подготовка не требуется.

Дрова

Дрова из хвойного дерева категорически не подходят для копчения. Продукт получится не только отвратительным на вкус, но и просто ядовитым. Заготовка подходящих дров (см. Ниже) проводится с минимальным сокодвижением на деревьях, но до замораживания, т.е. осенью, во время листопада или летом, в самую жару и засуху, но это пойдет для второго сорта.Заготавливать копченые дрова во время весеннего буйства зелени категорически нельзя. Дрова следует использовать на щепе после как минимум месяца просушки на воздухе в ясную погоду.

Королева копчения дров — вишня, ближайшие к ней знатные — фруктовые деревья отряда розового: яблоня, груша, слива, абрикос. Также — кизил и мушмула. Деревья на копченых чипсах могут быть старыми, плодородными, но при этом крепкими и здоровыми. Для очистки заболони очищают от коры черешню и другие выделяющие камедь.

Примечание: чипов, купленных в магазине, являются лучшими. Деревья на нем уже убыточные, но еще не ветхие, т.е. только нужные. И прореживание садов проводится по результатам уборки урожая, точно в нужное время.

Из леса пойдут легкие, малозольные и не смолистые (не дымные): ольха, осина, тополь, липа. Для жесткого мяса или мяса с естественным вкусом — дуб, бук, грецкий орех, вяз. Для рыб из сильно мутных водоемов — ивы, ивы, ивы.Но вкус и аромат продукта будут второй категории.

В радиусе 30-50 м от лесозаготовительной площадки не должно быть деревьев, пораженных трутовиком. Дерево, которое все еще выглядит здоровым, уже может быть пронизано их гифами, и его древесина будет выделять вредный дым. Показателем отличной курительности дерева является находящийся рядом муравейник красных лесных муравьев, а для прибрежных деревьев — красный земляной. Они маленькие, не образуют груды на поверхности, полностью ярко-красные и кусаются невыносимо больно.

Особо следует отметить березу. На самом деле, по первоначальным правилам, с березовой стружкой коптят мясо медведя, лося, болотную птицу, то есть особенно твердые продукты или продукты с естественным запахом. Особенно тщательно нужно очищать березовые блоки: не только снимать бересту для очистки заболони, но и сбривать ее верхний гладкий слой. Это не так утомительно, как может показаться, ведь для копчения требуется немного чипсов.

Обучение

Заготовки холодного копчения сначала солят в рассоле — насыщенном растворе хлорида натрия.По весу это 37,5 г на литр воды, но практически рассол «растирают», добавляя соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться.

Соление длится от 4 часов для кильки и корюшки до 3 (домашний свиной окорок) или даже 5 (медведь, кабан, говяжий окорок) дней. После посола заготовка замачивается от часа до суток соответственно. Домашняя свиная ветчина — 12 часов, средняя рыба — 4-6 часов. Степень замачивания контролируется на ощупь: как только верхний слой мяса / рыбы начинает легко нажиматься пальцем, он готов, пропитан.

Затем заготовку промокают вафельным или бумажным полотенцем и сушат до полного высыхания и некоторой жесткости верхнего слоя. Их сушат в рассеянном свете при комнатной температуре, в проволочной клетке, накрытой марлей или широкой оконной сеткой, без трещин и разрывов. Одна проникшая внутрь муха, успевшая отложить яйца, портит всю партию: при температуре холодного копчения личинки хорошо развиваются. На этом подготовка завершена, можно курить.

Что еще курит?

Чернослив и копченый сыр знакомы каждому.А вот вишня холодного копчения — настоящий деликатес. Особенно, если коптить на вишневом дереве. Когда-то восточные правители считали деликатесом, достойным не меньше эмиров и визирей, ломтики дыни бассольда (продолговатые, в зеленые полосы), сушеные и копченые. В России — копченые яблоки с белой начинкой.

Из овощей для холодного копчения подойдет отварной молодой картофель, а для горячего и полутяжелого — кабачки, баклажаны, кабачки, зеленый горошек. О семенах и фундуке уже было сказано.Нет информации о копчении грецких и кедровых орехов.

Наконец

Наконец, излишне делать какие-то очень мудрые выводы: все сказано в тексте. Но совет дать можно: устроите на даче настоящую ветхозаветную землистую холодную коптильню и начните высокодоходный индивидуальный бизнес с нулевыми вложениями и минимальными трудозатратами.

За курением вполне может наблюдать бабушка или школьник, а взрослые заняты огородом.А вкус и аромат, по сравнению даже с суперэлитной магазинной продукцией, просто потрясающие. Если вам удастся встретиться с менеджером или шеф-поваром дорогого ресторана и предложить отведать, то, очень вероятно, вас возьмут под свою лицензию, и тогда вы обеспеченный человек.

Коптильня бытовая для горячего копчения своими руками. Коптильня горячего копчения: чертежи и размеры

Домашнее курение становится все более популярным среди простых людей. Это не удивительно.При должном опыте готовые продукты нельзя сравнивать с купленными в магазине или несвежими копченостями. Плюс ощутимая экономия. Вкладываешься только в само мясо и чипсы, если их самому резать негде. Взамен вы получаете огромное разнообразие вариантов приготовления, от обычного сала, рыбы, птицы и мяса до колбас.

Большим преимуществом курения в домашних условиях является простота контейнера, в котором происходит этот процесс. Здесь и далее мы будем рассматривать только горячее копчение, потому что холодное копчение — отдельная большая тема.Для них часто используют бочку, испаритель, газовые баллоны, даже ведра и горшки. Мы отнесем их к подручным средствам, изготовление которых не требует особых нюансов. Рассмотрим современный дизайн коммерческой коптильни с рисунком. Он позволяет курить на улице, брать его с собой за город и даже готовить на кухне в многоэтажном доме. Его отличительной особенностью является использование гидрозатвора, предотвращающего проникновение дыма из внутренней камеры в окружающее пространство.

Аппарат коптильни горячего копчения

Кто впервые сталкивается, не до конца понимает, как устроена коптильня горячего копчения. Давайте сначала проанализируем этот вопрос, чтобы в будущем было проще сделать это самому.

Принцип работы коптильни

Коснемся этой темы поверхностно, потому что она не является основной в данной статье, но дает представление о технологии.

На дно коптильни равномерно насыпается определенное количество щепы.Сверху поставить поддон для жира. Чтобы в дальнейшем было удобнее мыть, сверху каждый раз кладут пищевую фольгу или насыпают песок. По ярусам выкладываются мясные изделия. Закройте все крышкой. В паз гидрозатвора наливается вода, чтобы она не доходила до края борта. Капающий с крышки конденсат будет скапливаться в ней и вызывать переполнение. В уличных условиях нет необходимости использовать гидрозатвор, только внутри жилых помещений. При необходимости наденьте шланг на штуцер в крышке.Далее коптильню ставят над источником температуры. Это может быть каминная, газовая или электрическая плита. После появления первых признаков дыма фиксируется время, соответствующее режиму копчения. На отсутствие постоянной горечи влияет максимальная температура, а также скорость набора градусов. Вы должны постараться свести интенсивность дыма к минимуму, это очень важно. В конце свежеприготовленным копченостям дают подняться на ночь или на 24 часа в холодильнике для более однородного вкуса.

Толщина металла коптильни

Выбор в первую очередь должен зависеть от места использования коптильни. Его стены обладают определенной теплоемкостью, которая при нагревании начинает работать как котел. Это дает возможность лучше распределить температуру внутри камеры между нижним и верхним ярусами. На свежем воздухе, в отличие от дома, дует ветер, уносящий часть тепла; сам воздух может быть холодным. В итоге получаем хорошо прогретое дно и недостаточно края с крышкой.

С точки зрения удобства изготовления коптильни толстый металл более удобен при сварке. Шов более однородный, с меньшим риском ожога. Это особенно важно при сварке простым электродом без особого опыта. Неудобство можно объяснить приложением большего усилия для изгиба.

Мы рекомендуем использовать холоднокатаную сталь толщиной 2 мм. Менее желательно использовать сталь 1,5 мм, но 1 мм подойдет только для мини-коптильни с полуавтоматом.Приветствуется термостойкое покрытие или травление.

Форма коптильни

Как упоминалось выше, их бывает три типа. На наш взгляд, наименее практичным является квадратный, а затем цилиндрический. Попробуем объяснить нашу точку зрения. Формат напрямую влияет на копчености, которые мы хотим получить. В принципе, с объемом не возникает проблем, пока мы не столкнемся с ограничениями по длине при попытке разместить любую крупную рыбу. Коптильни с гидрозатвором рассчитаны только на горизонтальную загрузку.В этом случае важна ширина. С другой стороны, дома габариты должны быть ограничены размерами вашей плиты и занимать две конфорки. Кроме того, пространство для хранения может накладывать свои ограничения. Таким образом, более квадратные формы больше подходят для удобства, например, при частых поездках на природу.

Все чаще в продаже появляются высокие цилиндрические с достаточно высоким ценником и нержавейкой. Чтобы все закрепить, нужно связать петлями, за которые потом вешать на крючки.Не забываем, что посередине находится штанга подвески, отводящая полезное пространство. Также крайне неэффективно распределение температуры. Высокая высота над головой создает большой перепад между низом и верхом. Проще говоря, это не старая знакомая бочка во дворе.

Плоская крышка или коптильня

Крышку с домиком изготовить сложнее, так как у нее дополнительные плоскости, больше сварных швов. Неоспоримый плюс — возможность постоянно скатывать конденсат в паз гидрозатвора.Те, у кого плоская крышка, вынуждены закрывать продукт пищевой фольгой. Эта влага собирает сажу, концентрацию дыма. В тех местах, где он упадет, появится черное и горькое пятно, которое никогда не исчезнет. На данный момент большинство производителей практически отказались от простых крышек, оставив их только на нержавеющей стали.

Размеры и чертежи коптильни

На этом мы закончим теоретическую часть и перейдем непосредственно к практической. В качестве обзора возьмем готовую коптильню средних размеров.Этот экземпляр часто используют в бытовых условиях на газовой плите с двумя конфорками. Следующий слишком велик и предназначен больше для улицы.

Цель этого раздела — дать читателю основные размеры коптильни горячего копчения. По своему желанию он может повторить их один к одному или изменить пропорции до желаемых результатов в зависимости от потребностей и материалов.

В интернет-магазинах принято указывать в основном внешние размеры, к которым также относятся боковые и верхние ручки.Это незначительная информация, хотя и впечатляющая для покупателя. Делая коптильню своими руками, желательно начинать проектирование с внутренней рабочей камеры с учетом типа крышки. Дом добавит еще 2-5 сантиметров.

Габариты представленной коптильни

* Высота только у основания без учета рельефа крышки

* Указано только количество внутренних перемычек

При эксплуатации коптильни с такими решетками выяснилось, что в ней должны быть дополнительные перемычки длиной около 3-4 штук.Без них сложнее складывать продукты, которые могут выйти из строя. Это касается рыбы, тонкого бекона и т. Д.

Базовый чертеж (коробка)

В вашем случае табличные данные могут содержать ошибки в зависимости от выбранной толщины металла и потерь радиуса изгиба. Есть несколько способов, которыми можно сварить коптильню.

1. Каждая плоскость представляет собой отдельный узор

2. На сплошном листе все вертикальные плоскости загнуты и дно приварено

3.Низ с широкими сторонами загнут из цельного листа, а концы приварены

.

Представленная коптильня собрана по третьему варианту на гибочном станке без предварительной распиловки пазов.

К торцевым стенкам с внутренней стороны приварены две металлические полосы, которые служат опорой для верхнего яруса. Крепится на расстоянии 60 мм от верхнего края.

Часто ловушка запаха делается из уже готового уголка небольшого размера, либо регулируется имеющейся шлифовальной машиной.Это намного удобнее, чем гнуть его из листового металла без специального инструмента.

В данном случае крышка предлагается в виде домика из цельного листа с приваренными боковыми торцами. Для удобства их можно собрать из отдельных полос. Если совсем нет желания, то можно заменить на плоский, учитывая в дальнейшем его недостатки при курении.

Толщина стали также выбрана 2 мм.

Чертеж крышки торцевой стенки

Чертеж плиты, из которой изготовлена ​​крышка коптильни, показан на рисунке.

Установка термометра

Для тех, кто самостоятельно осваивает азы горячего копчения, не будет лишней установка градусника. Они бывают электронными и механическими. Оба не будут показывать точные измерения по многим причинам. Этому мы посвятили отдельное видео, где вы можете узнать о многих нюансах механических термометров.

Заключение

Готовя статью о том, как сделать коптильню своими руками, мы нашли на YouTube два довольно интересных видео с наглядной демонстрацией всего процесса.Самое главное в них сварка ведется обычным электродом.

На первом видео показано, как легко собрать коптильню горячего копчения из старого ржавого листа металла в нормальных гаражных условиях. Из примечаний, это ручки ближе к центру с перемычками на поддоне. Они мешают удобно положить фольгу на дно. В противном случае это кладезь чужого опыта.

Второе видео более технологичное. Каждый элемент состоит из отдельно вырезанных частей.Обратите внимание на сборку крышки треугольной формы. Но здесь, на наш взгляд, это не лучшее решение для изготовления интерьера с решетками и поддоном. Также диаметр сопла слишком велик, достаточно внутреннего отверстия 10 мм.

Если вы нашли полезную информацию в нашей статье, будем рады, если вы поделитесь ею в своих социальных сетях или на форумах в качестве благодарности. Также ждем ваших вопросов и дополнений в обзорах. Мы добавим в нужный раздел какие-то новые полезности.

Самая вкусная еда для большинства гурманов — копчености. К сожалению, стоимость этих деликатесов слишком высока, и немногие могут позволить себе покупать качественно приготовленные мясо и рыбу. А более дешевые продукты готовят из жидкого дыма, который, как известно, вреден для организма. Для того, чтобы порадовать себя и свою семью домашним балыком и вяленой колбасой, вам достаточно построить коптильню своими руками и изучить азы приготовления.

Типы курильщиков

Если вы решили приготовить копчености дома или на даче, стоит выбрать, какой тип коптильни будет наиболее удобным, и подготовить материалы, которые вы не прочь использовать в дворовой печи.

Коптильня горячего и холодного копчения — может быть кирпичной, бетонной или металлической. Разница в режимах отличается температурой копчения: для горячего в пределах 50-120 градусов, для холодного — 35. Приготовить коптильню для рыбы очень просто, так как рыбные продукты очень быстро достигают своего состояния. Многое зависит от объемов копчения. Иногда можно обойтись небольшим мангалом с дымоходом, а для большого количества оборудованы целые комнаты.

Мангал с коптильней сделан профессионально.Он сочетает в себе две функции, идеально дополняющие друг друга. Для такой конструкции потребуется пространство не менее 5 м. По описанию эта конструкция похожа на традиционную русскую печь. Но все же мангал-коптильню удачно можно сделать из подручных средств с минимальными затратами. Достаточно просто изучить фото курильщиков у любителей и воплотить в жизнь собственную задумку.

Газовая коптильня сделана на базе газовой духовки, которая есть практически в каждом доме. Преимущество такой конструкции — удобство, так как вам не придется беспокоиться о добавлении дров, опилок и прочего.Газовая коптильня в основном устанавливается в пристройках и на летних кухнях в частном секторе. Однако при хороших условиях вентиляции такой монтаж можно произвести и в квартире.

Коптильня с гидрозатвором предназначена для приготовления продуктов горячего копчения. Как правило, он изготавливается из металлоконструкций и при желании также может быть использован на кухне в квартире. Принцип действия гидрозатвора обусловлен крышкой, заполненной водой. Это позволяет пище поглощать больше дыма и предотвращает его выход и распространение запахов.

Коптильня из нержавеющей стали чаще всего используется для горячего приготовления пищи. Он прочен, легко перемещается и устойчив к ржавчине и коррозии. В Интернете, а также в строительных магазинах можно найти массу предложений готовых конструкций из нержавеющей стали, но при желании можно сделать и своими руками по чертежам. Удобное сочетание позволяет не только готовить копчености, но и жарить шашлык.

Коптильню из баллона очень легко вырезать даже без дизайнерских навыков.Для его изготовления понадобится просто старый ненужный баллон с газом, который нарезается по схеме. Инструкции по его созданию очень просты, но для его выполнения вам понадобится сварочный аппарат и умелые руки. Мангал-коптильня из баллона занимает мало места в поместье и при желании ее можно перевозить в автомобиле.

Коптильня из бочки очень проста и можно построить как стационарный вариант, так и переносной. Для стабильного коптильного устройства необходимы бочка, шифер и лист железа.Чтобы создать благоприятную среду для копчения, необходимо вырыть траншею между топкой и емкостью с продуктом.

Для портативного устройства требуется бочка и плита, которая может быть любой решеткой. Сырое мясо и рыба прикрепляются и подвешиваются на крючок внутри бочки. Бочки бывают разного диаметра, и если они сделаны из легкого металла, то вы можете взять их с собой в отпуск или на рыбалку и полакомиться копченостями на природе. Если вы обратите внимание на фото копченого дома своими руками, то заметите, что большинство любительских конструкций делают именно таким способом.

Коптильню от холодильника чаще всего производят из модели «Днепр». Так как в более современных холодильниках стал использоваться пластик, который не может работать при высоких температурах. В таком аппарате можно приготовить много мяса или рыбы. В первую очередь следует очистить холодильник от любых элементов, которые могут расплавиться в результате нагрева.

Саму коптильню нужно установить на возвышении, чтобы под углом проложить трубу, которая будет служить дымоходом. Размещать продукты на старых полках очень удобно, их не нужно вешать.Таким способом можно приготовить лакомства горячего и холодного копчения.

Коптильня из кирпича своими руками имеет очень солидный внешний вид. К тому же основной строительный материал помогает поддерживать стабильную температуру приготовления.

Для горячего копчения необходим дымогенератор коптильни. Сделать это можно самостоятельно, несмотря на сложность конструкции и трудоемкость процесса, но, как показывает практика, купить легче.

Чертежи коптильни

Вы можете скачать выкуренные рисунки одним архивом с Яндекс Диска

Коптильни горячего копчения

Коптильни горячего копчения являются наиболее распространенными в домашнем хозяйстве, так как для их изготовления не требуется много навыков и умений.Это отличный способ приготовить еду всего за несколько часов.

Как сделать коптильню, если времени на приготовление осталось мало? В основе быстрой коптильни в домашних условиях обычно лежит старая бочка или металлическое ведро. На дно емкости следует положить опилки или стружку. Поверх них укладывается сетка, над которой следует проделывать отверстия для стержней для фиксации крючков. В крышке должны быть образованы небольшие дымоходы.

Если домашний курильщик все-таки сделан из бочки, то возможностей для лучшего копчения больше.Во-первых, есть место для создания топки, которую можно выложить из кирпича и камней. Во-вторых, к стенке бочки можно прикрепить термометр, чтобы следить за температурой процесса приготовления.

Коптильню горячего копчения своими руками можно сделать из любого металлического ящика с крышкой. Для этого достаточно знать простейшие законы физики и создать все необходимые условия, чтобы изделия вступали в непосредственный контакт с дымом, а не с огнем. Домашнюю коптильню горячего копчения необходимо сделать правильно, так как при нарушении температуры есть риск заражения инфекционными заболеваниями, источниками которых являются плохо прожаренные рыба и мясо.

Перед тем, как приступить к процессу, следует изучить чертежи коптильни горячего копчения. Принцип работы довольно простой, но если хозяин желает оформить коптильню более эстетично, то стоит приложить немало усилий. Качественная коптильня горячего копчения своими руками, как правило, строится из кирпича, на основании которого сооружается фундамент. Для этого нужно уметь замесить бетон и выбрать место на территории поместья подальше от жилых построек, чтобы избежать риска возгорания.

Самая дорогая коптильня горячего копчения в домашних условиях; в нем можно готовить в больших количествах еду не только для себя и своей семьи, но и на продажу. Кроме того, не нужно постоянно контролировать приготовление рыбы, мяса и колбас, как в коптильнях, изготовленных экспресс-методом.

Коптильни холодного копчения

Коптильню холодного копчения в хозяйстве чаще всего делают из бочки, кирпича или листового железа. Важнейшее правило при строительстве — очаг должен располагаться подальше от камеры сгорания.Для этого нужно выкопать яму, в которой будет располагаться дымоход. При желании его стены можно обложить.

Если коптильня своими руками изготовлена ​​самым простым способом (из бочки), то следует приготовить крючки и фурнитуру, на которые будет развешиваться мясо. Металлический верх срезается и его следует заменить лиственным деревом. Как вариант, можно использовать джутовый мешок, который нужно периодически смачивать водой.

Очень удобный и простой вариант — холодная коптильня из листового железа своими руками.Достаточно разрезать лист, согнуть его в форме куба и сварить по швам. При желании камеру можно сделать из старого холодильника, духовки или скороварки.

По чертежу коптильни х / к нужно построить камеру, выложенную кирпичом. Лучше всего для укладки материалов использовать глиняно-песчаный раствор.

Можно найти много информации о том, как сделать коптильню холодного копчения, но тем не менее новичкам стоит изучить азы копчения из приготовления мяса горячим.Поскольку холодное приготовление занимает несколько дней, есть определенный риск выгорать очаг и испортить пищу.

Как приготовить еду в коптильне

Есть несколько правил, как курить в коптильне. В первую очередь мясо или рыбу следует тщательно промыть, посолить и добавить любимые специи. Чтобы копчености не потеряли форму, их рекомендуется перевязать нитками. Правильно подобранные опилки тоже важны для вкуса. Идеально из плодовых деревьев или ольхи.Особый аромат придают листья винограда или вишни.

Существует множество правил и советов, как коптить в коптильне горячего копчения. Для разжигания огня можно использовать еловые шишки, которые быстро горят и хорошо сохраняют тепло. После установки лотка на него можно положить тонкий слой соли, которая служит дополнительным источником для поддержания температуры.

Перед тем, как коптить рыбу или мясо в коптильне холодного копчения, посолите продукты и выдержите их в рассоле от трех до пяти дней.Перед тем как поместить продукты в коптильню, замочите их в воде на четыре часа.

Для копчения рыбы следует выбирать тушку такого же размера и всегда свежую. Если приходилось готовить замороженные, то период засолки следует увеличить на два дня.
При копчении сала в аппарате горячего копчения добавляйте как можно больше соли. Это улучшит вкусовые качества и не нужно бояться, пересолить этот продукт просто невозможно. Также можно добавить в маринад черный перец и еще чеснок.

Цыпленок горячего копчения в коптильне готовится предварительно замоченным в рассоле на 20 часов.В коптильне птица запекается 1,5 часа.
Горячее копчение мяса в коптильне осуществляется аналогично курятину. Его следует коптить при высокой температуре, чтобы он не потерял вкусовые качества и не более двух часов.

Рецепты

Поклонники самостоятельного приготовления мяса уже знают проверенные рецепты домашнего копчения. Обычно они различаются рецептами замачивания рассола и приправами.
Внимательно прочтите рецепты холодного копчения и не пренебрегайте их замачиванием в рассоле.

Рецепты домашнего горячего копчения очень разнообразны. Овладев этой наукой, можно устроить праздничный стол незабываемыми домашними мясными блюдами. Скумбрия горячего копчения в коптильне имеет неповторимый вкус, но при этом может рассыпаться, если не закрепить нитками. Изучив рецепты бекона домашнего копчения от лучших хозяек, можно навсегда отказаться от магазинных продуктов, начиненных «жидким дымом».

Если приближается праздник и бюджет ограничен, то рецепт курицы горячего копчения очень недорогой и простой.Сделав коптильню своими руками, можно придумать свою книгу кулинарных шедевров.

Вы построили собственную домашнюю коптильню?

Время копчения, вкус и внешний вид конечного результата зависят от выбранного метода приготовления. Итак, мини-коптильни для дома предлагают два варианта:

• Горячее копчение. Вкусные мясные и рыбные блюда будут приготовлены примерно за 40 минут. Для правильного приготовления дно коптильни должно иметь температуру не выше и не ниже 300-350 градусов — это позволит дровам медленно тлеть, не оставляя на продуктах сажи.

• Холодное копчение. Приготовление мяса и рыбы в такой установке займет гораздо больше времени, так как дым, прежде чем попасть на продукты, должен будет пройти в специальную траншею под землей и остыть. Таким образом, на чертеж мини-коптильни холодного копчения своими руками нужно будет добавить две камеры. В одном из них древесина будет иметь оптимальную температуру и выделять много дыма, что придаст изделиям изысканный вкус.

Совет: Мини-коптильня для дома своими руками может быть любого размера, главное — обеспечить расстояние в несколько сантиметров от изделий до стен конструкции.

Как сделать мини-коптильню своими руками

Основная информация поможет при создании мини-коптильни своими руками: чертежи, принцип работы — все это доступно для изучения даже новичкам в таком деле. Об этом читайте в статье на нашем сайте.

Схему и средства формирования мини-коптильни можно выбрать самостоятельно. Главное, учесть, что он должен обеспечивать равномерный прогрев со всех сторон.

Коптильня горячего копчения состоит из двух отсеков: в одном находятся продукты, в другом — опилки. Исходя из этого, можно сделать мини-коптильню своими руками из ненужных вещей, подходящих по материалу.

Коптильня ковшовая железная

Использование в качестве основания ведра — один из самых простых вариантов, обеспечивающий качественное копчение небольших объемов продуктов. Для того, чтобы приступить к созданию посуды, вам понадобится:

• Возьмите железное ведро и проделайте в нем отверстия для стержней, на которых будет подвешиваться еда.
• Выберите подходящую крышку и проделайте в ней отверстия для выхода дыма.

• Поставьте решетку на дно, добавьте опилки.
• Поставьте самодельную коптильню на небольшой огонь, который будет тлеть опилки. Как только это произойдет, вы можете развешивать рыбу и мясо.

Узнай как составлять и найди ответы на свои вопросы.

Совет: Если на улице дождливая погода, можно увеличить интенсивность огня в мини-коптильне из ведра.

Для тех, кто не имеет лишнего времени и особого опыта выполнения сложных слесарных и сварочных работ, но любит домашние рыбные и мясные копчености, предлагаем отличный вариант — коптильню из сковороды своими руками. Не нужно долго работать над его изготовлением — нужно просто купить или поискать в хозяйстве какие-то компоненты, из которых получится отличная мини-коптильня для приготовления вкусных ароматных продуктов для всей семьи и даже для гостей.

По сравнению с предыдущей, такая установка обеспечивает большой объем готовой продукции.

Один из самых популярных вариантов постройки небольшой коптильни своими руками предполагает:

• Очистка ствола от краски — если она металлическая, а мойка и сушка на солнце — если она деревянная.
• Изготовление креплений стержней на стенках в верхней части резервуара.
• Изготовление «стакана» из листов металла или готовой трубы диаметром около полуметра и высотой около 0.4-0,5 м, в зависимости от удобства. Внизу ствола делается отверстие такого же диаметра, в которое снизу вставляется «стакан».

Важно: Толщина стенки «стакана» должна быть не более 3 мм. Причем, если выбрана деревянная бочка, стекло необходимо накрыть асбестовой тканью, которая не допустит перегрева.

• Крышка с грузиком изготавливается из листа фанеры, которая обеспечивает плотное прилегание.
• Пища готовится в период сжигания опилок.Это около часа.

Мясо или рыба считаются готовыми, когда коптильня полностью остынет. В этом случае на них может осесть небольшое количество несгоревших опилок, которые перед использованием необходимо удалить.

Коптильня из корпуса старого холодильника

Еще один подходящий предмет для изготовления коптильни (но не совсем мини) своими руками — это отработавший свою жизнь холодильник. Для формирования устройства требуется минимум усилий:

• Все пластиковые детали и морозильная камера удалены изнутри.Решетки, которые раньше использовались как полки, оставлены для размещения продуктов.
• В нижней части установлена ​​электрическая плита. Необходимо оставить в рабочем состоянии на три минуты, затем выключить и добавить трехсантиметровый слой стружки.

• Еда добавляется на полки, дверца закрывается.

Совет: при использовании мини-коптильни из холодильника следует увеличить время приготовления. Итак, для рыбы потребуется около 6 часов, а для мяса чуть больше.

Кемпинг из полиэтиленовой пленки

Обычно конструкция для холодного приготовления пищи представляет собой стационарную кирпичную установку. Однако существует способ создать легко собираемую и разбираемую коптильню в полевых условиях из подручных средств:

• Для использования в теплицах подготовлено около 2 метров плотной полиэтиленовой пленки.
• Формируется квадратная площадка шириной и длиной около метра.
• В каждом углу площадки устанавливаются колья по 2 метра, сверху закрепляются перекладинами.

• Между кольями в пару рядов ставятся стержни, на которые будет развешиваться еда.
• Рыба или мясо развешиваются так, чтобы между ними оставалось свободное пространство.
• Пленка растягивается примерно до середины конструкции. Область внизу покрыта горящими углями и зеленой травой, что придаст дыму правильный и безопасный вид.
• Пленка натягивается на нижний торец самодельной коптильни.

Минимальное время приготовления в такой установке — 3 часа.При необходимости процедуру можно повторить через день.

Совет: если дым выходит слишком черным, увеличьте объем свежей травы.

Подготовка топлива к копчению

Помимо того, как сделать мини-коптильню своими руками, нужно знать, как правильно подобрать для нее опилки. Порода дерева напрямую повлияет на вкус и внешний вид.

Наиболее предпочтительны опилки фруктовых деревьев, таких как яблони и абрикосы, груши и вишни. Следующими по иерархии идут дуб и ольха, осина и ясень, а также можжевельник и бук.

Красное дерево и дуб помогут повлиять на оттенок блюда: первое придаст золотистый цвет, второе — темно-желтый или коричневый.

Есть также несколько основных правил:

• Не рекомендуется использовать опилки хвойных и березовых пород — они придают еде горечи;
• Чтобы уменьшить количество сажи, оседающей на пище, можно немного смочить топливо;
• Количество опилок подбирается индивидуально в зависимости от продукта и рецептуры.

Видео: пример использования мини-коптильни

Как видите, схемы создания коптильни обоих типов — с холодным и горячим копчением — представляют собой серию простых шагов, после которых можно наслаждаться едой, приятной во всех отношениях.

Правильно сделанная коптильня горячего копчения позволит Вам в любой момент иметь на столе вкусные блюда.

Многие производители предлагают готовые варианты коптильни горячего копчения. Приобрести их можно как в Интернете, так и в специализированных магазинах.

Цены варьируются от от 1800 до 37000 рублей … Но гораздо интереснее и дешевле сделать такую ​​коптильню самостоятельно.

Подробно, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, мы расскажем в нашей статье.

Виды копчения

В зависимости от температуры и времени копчения различают холодное копчение и копчение горячим дымом:

1. Холодное копчение. Процесс холодного копчения происходит при низких температурах 20-22 градусов … Копчение дымом при такой температуре длится от 5 часов до суток в зависимости от веса продукта. Копченые таким образом продукты можно хранить долгое время, так как в процессе копчения с мяса или рыбы испаряется практически вся влага. Копчености достаточно сухие и хорошо пропитаны дымом. (О том, как это сделать, вы можете прочитать в этой статье).
2. Горячее копчение. Способ приготовления блюд горячим дымом довольно распространен, так как можно получить быстрый результат. На получение полностью готового продукта уходит несколько часов.

Что нужно знать о горячем копчении

Температура копчения выбирается в зависимости от веса мяса или рыбы их вида и дальнейшего приготовления.

Так, например, мясо, которое будет подвергаться дальнейшей термической обработке, рекомендуется коптить при температуре 45 до 65 градусов .

Для продуктов, которые готовятся во время копчения, оптимальной температурой будет 70-100 градусов .

Коптильный аппарат

Сделать коптильню горячего копчения несложно самостоятельно, в домашних условиях.Достаточно иметь герметичную емкость , желательно из прочного металла

В качестве емкости можно использовать, например, бочку. Емкость оснащена откидной крышкой. Также для оборудования коптильни вам понадобится гриль и емкость для сбора жира .

Принцип коптильни

Вверху коптильни, примерно 10 сантиметрах от крышки, установите решетку, на нее во время процесса копчения разместите продукты.

Важно, чтобы продукты на решетке не касались друг друга, для равномерного копчения со всех сторон. Любой емкостью соответствующий размеру коптильни.

Это может быть миска или круглый поднос подходящего диаметра. В эту миску будет капать жир. Внизу коптильни слой опилок или стружки , тлеющих при воздействии высоких температур.

Выбор дров для коптильни

Для процесса копчения подходят практически любые, главное, чтобы они не содержали нежелательных для продуктов смол.

Исходя из этого, хвойные породы непригодны для копчения, так как под их корой находится смола. Для того, чтобы изделия приобрели приятный аромат, можно добавить стружку можжевельника или ольхи.

Филиалы фруктовые деревья , например, яблоки, груши и вишни тоже можно коптить.

Перед копчением с древесины лучше удалить кору , так как она содержит много смолы. После удаления коры древесину измельчают на кубики размером примерно до 3 сантиметров.

Рубленые дрова засыпают на дно коптильни и увлажняют для образования дыма.

Материалы для изготовления

Для коптильни подходит все, от старого ведра до специализированных конструкций. Но оптимальным вариантом будет коптильня из листов металла .

Для его изготовления необходимы следующие инструменты и материалы:

• металлические листы толщиной 2-3 мм ;
• несколько стержней арматуры ;
• металлический профиль ;
• болгарский ;
• сварочный аппарат ;
• рулетка и уголок .

Изготовление коптильни из металлических уголков

Следуя несложным рекомендациям и следуя пошаговой инструкции, вы легко и быстро сделаете коптильню горячего копчения самостоятельно:

1. Один лист металла, примерно 60 сантиметров на 1,5 метров , разрезать шлифовальной машиной на четыре одинаковые части
2. Соединить листы между собой точечной сваркой и с помощью столярного уголка листы обнажить под прямым углом
3. Сварить швы между кусками металла
4. Изготовлен второй лист металла днище коптильни
5. Следующим этапом будет изготовление крышки … Изготовлен по принципу корпуса коптильни, только его размер должен быть немного больше, чтобы плотно закрывать коптильню
6. Кусочки арматуры приварены внутри корпуса коптильни в несколько рядов. Во время копчения на них будут помещаться продукты. Можно приварить несколько крючков к крышке для копчения рыбы или сала
7. Для удобства транспортировки к корпусу коптильни можно приварить ручки .

Подходит для горячего копчения практически любого продукта , начиная от колбасы и заканчивая мясной ветчиной или целой рыбой.

Чтобы результат поразил даже гурманов, продукты необходимо правильно подготовить для копчения. Мясо или рыбу необходимо посолить , добавить по желанию специи и дать продукту посолить .

Курица, чтобы мясо было нежным, желательно перед копчением рассол несколько дней … Перед копчением крупную рыбу очищают и вынимают все внутренности, мелкую можно готовить без обработки.

Коптильня полностью готова. Устанавливать его можно как во дворе собственного дома, так и на дачном участке.

В коптильнях горячего копчения можно коптить практически все, и при правильном приготовлении и копчении продукты получаются невероятно вкусными и ароматными.

Совет! Так как при копчении продукты недолго готовятся, внутри они остаются сочными и влага из них практически не выходит, поэтому не рекомендуется хранить их долгое время.

Подробную информацию об изготовлении коптильни горячего копчения вы можете посмотреть в этом видео:

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и не требует много времени.Именно эти причины способствовали широкому использованию коптильни горячего копчения различной конструкции, а само копчение стало излюбленным способом приготовления еды для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов горячим копчением

Достижение готовности копченого продукта методом горячей обработки занимает всего пару часов. При этом температура обработки должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размеров полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

При соблюдении режима копчения копченая рыба, мясо или сало останутся сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, патогенные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате, погибнут под воздействием температуры. При этом текстура обработанного продукта становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно это проявляется при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня вы можете найти большое количество самых разнообразных устройств для горячего копчения, как промышленного, так и самодельного производства.Для изготовления самоделки можно использовать самую разнообразную металлическую тару:

• ковши,
• горшки,
• кег,
• контейнеров для стерилизации медицинских инструментов.

Такой контейнер должен обеспечивать возможность его герметичного закрытия. Если есть выбор, то лучше отдать предпочтение сосуду с более толстыми стенками — тепло в нем будет дольше сохраняться.

Внутри контейнера необходимо закрепить решетки и поддон.Одна решетка располагается в верхней части конструкции, так как на ней будут раскладываться полуфабрикаты, для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения своими руками сделать несложно, достаточно изучить чертеж коптильни и подготовить подходящие материалы. Принципы устройства коптильни для рыбы и мяса практически одинаковы.

Коптильня горячего копчения своими руками — строим из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

• листы металла 2 мм подходящего размера,
• тонкая арматура,
• шлифовальный станок,
• сварочный аппарат,
• уголок, рулетка.

Порядок работы будет следующий:

1. При помощи болгарки металлические листы нужно будет разрезать на 4 равные части.
2. Измеряя точность углов с помощью угольника, сварите отрезанные металлические детали под углом 90 градусов. От оставшегося листа вырезаем дно, привариваем к получившейся конструкции. Затем нужно будет сварить каждый внутренний шов — это обеспечит герметичность конструкции.
3. После создания коробки можно переходить к крышке; Для его изготовления вам нужно будет вырезать 4 полоски металла, длина которых больше размера коробки.С помощью сварки соберите глубокую крышку, которая бы свободно ложилась на корпус.
4. Далее нужно отрезать куски арматуры соответствующей длины и сварить их в два уровня внутри коптильни — вверху для хранения продуктов, внизу для размещения поддона для стекания жира. Для удобства желательно снаружи коробки приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать законченной. Теплогенератором для него может служить электрическая плита или газовая плита, они более удобны, так как позволяют регулировать температуру внутри коптильного отделения.Если требуется более высокая температура, придется развести огонь.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и формы — главное условие их успешной работы — обеспечение герметичности коптильни. Для определения необходимого количества материалов перед изготовлением коптильни следует составить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно коптить мясо или рыбу.Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед укладкой полуфабрикаты достают из рассола, их поверхность просушивают бумажным полотенцем.

На дно коптильни насыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку кладут полуфабрикаты, желательно, чтобы между кусками оставались небольшие зазоры. Теперь можно зажечь огонь или включить плиту.

Отсчет времени обработки продуктов ведется с момента достижения необходимой температуры и появления дыма.В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плите это сделать несложно, нужно просто повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если мы получаем тепло от костра, то придется вычерпывать из него угли или на время снимать коптильную камеру. Учтите, что нагревание коптильни до очень высоких температур может привести к возгоранию пищи. Но при этом температура в камере должна быть высокой и позволять эффективно обрабатывать полуфабрикаты, нельзя допускать охлаждения коптильной камеры.

Как и сколько можно хранить продукты горячего копчения

В то время как продукты холодного копчения могут храниться в течение нескольких месяцев, продукты горячего копчения следует употреблять в течение 10-12 часов, в идеале — сразу после приготовления. Другой вариант, предполагающий длительное хранение, — замораживание в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкус и аромат продукта немного изменятся.

Подготовка полуфабрикатов к копчению

Можно коптить самые разные мясные и рыбные полуфабрикаты.Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном засолке или мариновании со всеми видами специй. Чтобы определить готовность полуфабриката, достаточно проткнуть его ножом, если выделившийся сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, значит, продукт полностью созрел и его можно передавать в коптильню.

Опытные курильщики рекомендуют при приготовлении куриной тушки предварительно очистить ее от блоков, сжечь на огне, промыть, разрезать продольно на две половинки.Затем нужно будет поместить куски туши между двумя разделочными досками и легкими ударами прикладом топора расправить суставы и кости. Затем тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Для копчения можно брать соленую или свежую рыбу. Если рыба крупная, ее очищают, выпотрошивают, разрезают по хребту или слоями. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить.Посоленная и вяленая рыба имеет более высокие вкусовые качества.

Туши рыбные готовят следующим образом:

• натереть крупной солью,
• очень жирная рыба в пергаментной бумаге,
• поместите рыбу в емкость и придавите грузом, который можно использовать как кирпич,
• постоять 3-5 часов, затем повесить и дать рассолу полностью стечь,
• промыть рыбу от остатков соли холодной водой, вытереть насухо,
• Непосредственно перед копчением тушку натирают специями.

Какие опилки и стружку можно использовать для копчения

Главное условие качественного копчения — наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Понадобится умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не подвержена возгоранию, а испарившаяся из нее влага придаст продуктам больше сочности.Тонкие веточки тоже можно использовать в качестве топлива; они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта влияет не только соль или перец, но и качество дыма. Вкусный дым можно получить из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблок, груш и других отходов твердой древесины. Чипсы можжевельника и ольхи дают очень ароматный дым. Также можно использовать обрезки дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь разных пород дерева.

Перед тем, как начать колоть дрова, следует удалить с них кору, особенно если используются березовые дрова. Для копчения можно использовать опилки или щепу, длина кусков должна быть около 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед помещением в коптильню ее рекомендуется слегка увлажнить. Топливо распределяется по дну коптильной камеры ровным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашней и уличной коптильни

пеший вариант

Как уже было сказано выше, конструкции коптильни горячего копчения могут быть самыми разнообразными.Например, в полевых условиях ведро можно очень успешно использовать как коптильню.

На дно потребуется насыпать опилки или стружку примерно 20 см, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее кладутся продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ней разжигается небольшой огонь. Не рекомендуется открывать крышку в процессе копчения.

Момент начала курения определяется появлением дыма, выходящего из ведра.При этом температура коптильного отделения должна быть около +90 С, на этом уровне ее следует поддерживать примерно 1/4 времени, необходимого для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Чтобы определить, соответствует ли температура желаемым показателям, используется очень простой метод: на крышку капают воду. Он не должен шипеть и закипать, нормальным считается температура, при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся, а не варятся.

Температуру можно регулировать, поставив дрова в огонь или убрав из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минут обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снять коптильню с огня, открыть крышку и попробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении подобных продуктов можно ориентироваться на результат, полученный ранее.

После окончания процесса копчения ведро снимают со стороны огня, охлаждают.Удаленные продукты сушат.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Лучшим вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавейки, естественно с крышкой. Вам нужно будет проделать отверстие в крышке, приварить к нему трубку, использовать шланг, который надевается на трубку, чтобы слить дым в окно. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, борта короба делают Г-образными.В них будет вставлена ​​крышка. После установки крышки бока заливаются водой.

Дно коптильни выложено слоем опилок. На приваренном нижнем слое сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на более высоком (на высоте 25-30 см) укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после помещения коптильни на газовую плиту или электрическую плиту. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне легко регулируется, достаточно будет увеличить или уменьшить подачу газа, также можно контролировать температуру копчения с помощью капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается со снятия всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверца. Отверстие, образовавшееся на задней стенке, следует заделать металлической пластиной; его можно вырезать из разобранных частей внутренних деталей. Чтобы закрыть и закрепить дверь, вам потребуется прикрепить к ней самый обыкновенный крючок.

Затем к стенкам корпуса приваривают уголки:

• на расстоянии около 20 см от верха стены — для установки гриля с продуктами,
• на расстоянии 30-40 см от верха стены — для мангала, в который будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования, насыпают прямо на поверхность печи, после того, как в печь кладут дрова, дверцы холодильника плотно закрываются.

Smoke & Mirrors — что каждый мясник должен знать о барбекю-ресторанах.

«Эй, ты выглядишь вполне нормальным человеком, но иногда ты можешь быть настоящим элитаром, когда дело касается барбекю. Что с этим? »

Эй, привет! Спасибо за вопрос. Да, у меня довольно твердое мнение о барбекю.Видите ли, техасское (и все остальные виды курильщиков) барбекю сейчас так популярно как в американской, так и в международной кулинарной сфере, а это означает, что многие девственные любители барбекю пробуют свой первый вкус копченого мяса в одном из многих трейлеров для барбекю / всплывающие окна / рестораны, открывшиеся по всему миру. По мере того, как эта тенденция набирает обороты, приятно узнать немного больше о том, что вы едите и как это готовится.

В то время как многие американцы выросли с пониманием того, что такое курильщики и как они работают, большинство из диаспоры барбекю даже не подозревают, что то, что в совокупности называется «барбекю», на самом деле может производиться различными способами.

НЕВЕДЕНИЕ — ЭТО Блаженство.

Я вырос в семье, где стейк всегда подавали хорошо прожаренным. В течение многих лет это был единственный способ, которым я ел стейк, и он мне все еще очень нравился. Потому что стейк вкусный, а я не знала лучше . Затем однажды у меня был мой первый опыт стейка средней прожарки, и я больше никогда не ел хорошо прожаренный. На самом деле в наши дни мои предпочтения редки.

Действительно, правильно приготовленное барбекю — это то же самое; как только вы все сделаете правильно, вы больше никогда не сможете вернуться к принятию «м-м-м» версии.Лично для меня это означает, что я лучше подожду, чтобы съесть что-нибудь вкусное, чем довольствоваться чем-то ничем не примечательным.

БАРБЕКЮ ОТНОСИТСЯ К ПРИГОТОВЛЕНИЮ НА НИЗКОМ И МЕДЛЕННОМ ИЛИ ГОРЯЧЕМ ДЫМ.

Обычно термин барбекю относится к приготовлению пищи с использованием непрямого источника тепла на дровах. Время приготовления с использованием этого метода обычно занимает значительно больше времени, чем при других процессах приготовления, и происходит при гораздо более низких температурах, отсюда и прозвище «низкое и медленное». Источник тепла не всегда косвенный, как в случае с барбекю из свиней в Каролине, которое готовят на углях, но время приготовления определенно всегда медленное.

Вот несколько примеров блюд, которые на самом деле не подходят для барбекю:

Свиные ребрышки, запеченные в духовке в течение четырех часов, обжаренные в дымном соусе барбекю. Извините, не барбекю. Многие люди думают, что ребрышки автоматически = барбекю, но это точно не так, если они не были приготовлены описанным выше способом. То же самое и с соусом — вы можете покрыть салат соусом для барбекю, и он все равно не сделает его барбекю. И подумайте, если это было приготовлено в духовке, что именно сделало соус дымным?

Говяжья грудинка, приготовленная по принципу «су-вид» на дровяном гриле. Грудинка — еще одно модное слово — это название куска мяса, оно не обязательно означает, что его приготовили на гриле. Чтобы перевести это описание, запечатанное в вакууме мясо готовили на водяной бане, а затем готовили на гриле для придания цвета. Определенно не барбекю.

Бутерброд со свининой. Наверное, самое распространенное из всех блюд из искусственного барбекю. Традиционно, Рваная Свинина — это свиная лопатка / шейка, которую жарили на гриле, а затем разделили. Технически тушеная свинина может быть именно такой, как она звучит, — тушеной / измельченной свининой, без каких-либо гарантий того, как она была приготовлена.Если вы заказываете это в заведении, в меню которого, похоже, нет ничего, что хоть как-то связано с барбекю, можете поспорить, что оно было просто медленно обжарено в духовке. Повторяйте за мной еще раз: «Черт возьми, это не барбекю!».

НЕ ВСЕ КУРИЩИ СОЗДАЮТСЯ РАВНЫМИ.

Основные типы курильщиков, употребляемых в ресторанах, торгующих барбекю; офсетный коптильня, электрический коптильня, газовый коптильня на дровах, угольная шахта и пеллетный коптильня / гриль. Каждая из этих различных единиц действительно влияет на вкус, внешний вид, а иногда и на текстуру готового продукта.Конечно, бывают исключения, когда отличный повар может заставить оснастку работать не по средствам, но, как правило, у каждого отдельного устройства есть свои нюансы и ограничения.

ОФСЕТНЫЙ КОПИЛЬНИК / ЯМКА

Варианты включают кирпичную яму и переоборудованный резервуар для сжиженного нефтяного газа, и их часто называют «палочными горелками». Мясо находится в основной камере агрегата, а боковая топка обеспечивает дым и косвенное тепло. Используемые породы дерева — это, как правило, гикори, мескит, почтовый дуб и некоторые фруктовые породы.Нет электричества, газа или других источников энергии, кроме огня, а температура регулируется исключительно с помощью вентиляционных отверстий, дверей и заслонок.

Требуются большие навыки и практика, чтобы получить конечный продукт, который будет влажным и нежным внутри с темной корочкой снаружи, в отличие от недоваренного или высушенного куска мяса. Ветер является проблемой для курильщиков, нанося ущерб температуре огня и времени приготовления. Использование натурального дерева также представляет трудности, потому что самый чистый дым исходит от самого горячего огня, но этот тип приготовления требует слабого тепла, поэтому необходимо найти баланс между температурой и качеством дыма.Если температура упадет, дым станет неприятным и испортит партию.

Мясо, приготовленное на этих коптильнях, будет иметь интенсивное красное кольцо дыма в нескольких миллиметрах снаружи, а также (при правильном приготовлении) темную твердую корку снаружи, известную как кора.

Подводя итоги всего барбекю, которое я ел за эти годы, можно сказать, что самые запоминающиеся и вкусные блюда были приготовлены на одном из вышеупомянутых устройств за очень немногими исключениями.

БАРБЕКЮ ЯМ

Довольно простые в настройке, эти ямы обычно имеют прямоугольную форму, заполнены дровами или тлеющими углями и увенчаны решеткой, на которой готовится мясо.Чаще всего это используется для определенных региональных стилей кулинарии, включая техасскую яму и целую кабину Каролины. Это один из немногих примеров жарки на гриле. Температуру контролируют исключительно с помощью манипуляций с огнем и углями.

Лично для меня это и офсетные копченые — это идеальные шашлыки, поскольку они демонстрируют необходимое мастерство настоящих мастеров ямы. Те мужчины и женщины, которые просыпаются, в то время как остальные из нас спят, разжигают костры, получают осколки в руках и уголь на лицах.Те мастера ям, которые знают, насколько горячий огонь, просто глядя на цвет пламени, ощущая лучистое тепло углей или определяя горячие точки своего курильщика через годы проб и ошибок. Те невероятные таланты, которые борются со стихиями, чтобы поддерживать температуру своего огня, зная, что всего через несколько часов наступит ад или паводок, найдутся клиенты, ожидающие еды, которые не примут «было ветрено» в качестве оправдания.

ДРОВЯНАЯ ПЕЧЬ

Это действительно самая интересная категория … Эти печи (наиболее известная из них — Oyler) на 100% работают на дровах, поэтому приготовленное ими барбекю имеет удивительный аромат и древесную кору, но они в разной степени автоматизированы.У большинства из них есть термостат, который можно настроить, у некоторых даже есть уровень влажности, который можно контролировать, а также есть функция гриля, чтобы избежать горячих точек и поддерживать движение мяса в камере (и само наметание!). В задней части устройства находится устройство, которое улавливает дым и тепло от огня и выпускает их либо в камеру для приготовления пищи, если требуется больше дыма / тепла, либо прямо в вытяжное отверстие, если в камере уже есть необходимые температуры.

Печь на дровах производит барбекю отличного качества, но требует (в зависимости от роскоши модели) небольшого (в зависимости от роскоши модели) вмешательства человека после загрузки начального мяса, за исключением добавления случайных поленьев.Операторам по-прежнему нужно знать, при какой температуре готовить, и выяснить, сколько времени займет их мясо, но как только они установят это, остальное — прогулка по пирогу. В общем, эти устройства обладают всем вкусом, без большинства трудностей и трудоемкости офсетных ямок. Коммерческий ресторатор может устоять перед такой комбинацией.

ДЕРЕВЯННЫЙ ГАЗОВЫЙ КОПИРМ

Если вы когда-нибудь слышали, что кто-то называет место «готовкой с южным прайдом», скорее всего, они говорят об этом (хотя технически «Южный прайд» тоже делает электрических курильщиков).

Основным источником тепла является газ, но целые бревна сжигаются для образования дыма, а температура устанавливается с помощью цифрового датчика, не требующего контроля. Преимущество здесь — получение чистого дыма от горения, а не опилок или стружки. Мясо, приготовленное на WFG, может иметь кольцо копчения, а также может иметь темную кору. Эти устройства также более экономичны с коммерческой точки зрения, поскольку тепло и дым рециркулируют через варочную камеру, а функция гриля снижает проблему горячих точек.Эти агрегаты также могут работать без дров, превращая их в гигантские печи для жарки.

В сильно городских условиях ресторану часто бывает трудно использовать что-либо, кроме этого типа коптильни или электрического устройства, поскольку многие городские законы могут запрещать огонь и чрезмерное дымообразование, производимое отводом или ямой. Смещение может быть даже предметом разрешения, тогда как на кухне можно установить WFG или электричество, как и любое другое оборудование. Так что иногда нужно работать с вашими ограничениями.

ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ / ПЕЧИ ДЛЯ ДЫХАНИЯ

Это, прежде всего, печи, а потом коптильни. Это комбинированные печи, работающие на электричестве, в которых есть небольшой отсек, в котором воспламеняется древесная стружка, чтобы придать дымный аромат. Основное приготовление пищи и тепло исходит от духовки, в которой устанавливается определенная температура с помощью датчика, который очень похож на вашу домашнюю духовку. Без сомнения, это самый простой в эксплуатации тип коптильни, наряду с пеллетными грилями и WFG.Некоторые устройства даже имеют предустановки для свиной лопатки, грудинки и т. Д., Поэтому даже самому среднему повару достаточно нажать правую кнопку и уйти. На готовом изделии обычно нет ни кольца дыма, ни коры.

Пуристы выступают против вкуса мяса, производимого этими духовками. Тлеющий дым имеет более едкий вкус, чем чистый ожог. Кроме того, они могут иметь окончательный вкус, который в целом будет более жареным, чем приготовленным на гриле. Кто-то красноречиво охарактеризовал проблему копчилок в духовом шкафу как «мясу не хватало« характера », который вы получаете, сжигая топливо для тепла».О, и Джош Озерски красиво резюмирует остальную часть посредственности в этой статье, называя ее «эквивалентом барбекю Easy Bake Oven».

ГРИЛЬ НА ПЕЛЛЕТАХ / ДЛЯ КОПЧЕНИЯ

Во всех смыслах это коптильня офсетного типа, использующая крошечные бревна. Бункер сбоку агрегата заполнен прессованными древесными гранулами, которые доступны в различных породах / типах древесины. Электрозажигание нагревает стержень, который воспламеняет гранулы, которые перемещаются через устройство через шнек.Устройство саморегулируется с помощью термостата и воздуходувки, которые перемещают воздух в камеру для поддержания заданной температуры. Так эффективно заполните бункер, установите температуру, уходите и время от времени проверяйте. Кольцо дыма и кора достигаются с помощью пеллетного гриля.

Распространенной критикой является то, что эти агрегаты производят гораздо менее дымный вкус, чем их родственники, сжигающие дрова, что на самом деле является результатом чрезмерной эффективности огня. Некоторые повара используют дополнительную насадку для курения, чтобы усилить аромат дыма.Эти грили популярны для соревнований по приготовлению барбекю, где крепкая кора менее желательна, а большая часть мяса приправляется соусом и фольгой.

Но разве нет и других типов курильщиков?

Безусловно, есть и другие типы курильщиков, которые я здесь не рассмотрел, например, Big Green Eggs, курильщики гравитационного типа и курильщики типа «пуля», такие как Weber Smokey Mountain, но я намеренно ограничил диапазон до типа курильщика, который вы ». re, скорее всего, можно найти в розничных барбекю-ресторанах. На мой взгляд, есть очень простой способ определить уровень барбекю-ресторана, в котором вы едите; убедитесь, что вы видите это:

Итак, что все это значит?

Ну что-то, но тоже ничего.В конце концов, ваш вкус в высшей степени индивидуален, и вкусовые предпочтения никогда не бывают правильными или неправильными. Люди часами ждут не из-за того, что происходит сзади, а из-за того, что находится на тарелке. Но если копнуть немного глубже, вы сможете найти связь между этими легендарными барбекю-барами с длинной очередью и типом курильщика, благодаря которому они стали такими популярными.

Меню | Барбекю из коптильни Люсиль

Bar-B-Que

Все наши барбекю медленно копчены с добавлением древесины гикори, чтобы придать нашему мясу лучший аромат барбекю.

Подается с двумя сторонами на ваш выбор: картофельное пюре с чесноком, макароны с сыром, свежесрезанный картофель фри Kennebec, тушеные сезонные овощи, тушеная зелень по-южному, сливочный салат из капусты, фасоль BBQ, ломтики арбуза. Перейдите на премиальную сторону или добавьте премиальную сторону: обжаренные в беконе брюссельские капусты, картофель Lucille’s Au Gratin, копченый кукурузный хлеб с халапеньо и чеддером, мак и сыр из Нэшвилля, загруженное картофельное пюре, жареная кукуруза.

Ребра спинки для новорожденных

Нежные свиные ребрышки, приготовленные на медленном огне со сладким дымом гикори, затем обжаренные на гриле и полированные нашим специальным соусом для барбекю.

Сент-Луис Рибс

Любимая Люсиль!

Нежные, мясистые свиные ребрышки с обломками, наполненные ароматом, приправлены специальным соусом Люсиль, медленно копчены, затем обжарены и политы нашим домашним соусом для барбекю.

Говяжьи ребрышки BBQ

Нежные, большие и мясистые говяжьи ребра, натертые приправой и медленно копченные, затем покрытые нашим соусом барбекю.

Копченый шашлык из курицы

Половина свежего цыпленка, маринованная в течение 24 часов в нашей специальной смеси, идеального медленного копчения и готовая на гриле.

Копченая курица из алабамы

Эта нежная половинка курицы замаринована в яблочном сидре и приправе для ребер Люсиль, а затем тщательно прокопчена на медленном огне. Подается с обильным соусом со сливочно-острым соусом для барбекю из Алабамы и большим количеством соуса для макания.Вы должны попробовать!

Говяжья грудинка по-техасски

Любимый техасский!

Сертифицированная говяжья грудинка из ангусской говядины медленного копчения и ручной работы на заказ. Подается с нашим пикантным соусом из влажной швабры.

Барбекю Tri Tip

Сертифицированный тройной наконечник из говядины Ангус, копченый весь день, пока он не тает во рту. Вырезанные вручную на заказ с нашим пикантным соусом для швабры.

Копченая свинина

Наше специальное жаркое из свинины, медленного копчения до состояния вилки, измельченное вручную, добавленное в наш специальный соус и сбрызнутое соусом барбекю Мемфис.

Создайте свой собственный комбо Bar-B-Que

Комбо из двух мясных блюд или из трех видов мяса

_{Выбор мяса: Ребрышки Сент-Луиса (6 костей), ребрышки спинки (6 костей), говяжьи ребрышки (2 кости), обожженные кончики грудинки, нарезанная грудинка, курица барбекю (1/2), курица Алабама ( 1/2), свинина, курица, три кончика, ребрышки, колбаса (2): Texas Red Hot или Jalapeño Cheddar}

Семейный ужин

Подается по-семейному на 4-6 человек.

Две решетки свиных ребрышек по-Сент-Луису + две половинки шашлыка или цыплята Алабамы + на выбор: тушеная свинина | кончики ребер | сосиски + четыре стороны на выбор для всей семьи.

Супер пир Люсиль

Подается по семейному рецепту для 12 и более человек.

Три полки свиных ребрышек по-Сент-Луису + четыре половинки шашлыка или цыплят Алабамы + две двойные порции на ваш выбор: колбасы | три наконечника | тушеная свинина | кончики ребер | нарезанная грудинка + большой зеленый салат + на ваш выбор шесть огромных сторон.

Обгоревшие концы для бедняков — Готовим на огне

Обгоревшие концы бедняков здесь, и они совсем не бедные. Эти обожженные концы были сделаны из кусочков жареного цыпленка, а не из типичных обожженных концов грудинки. Они готовятся примерно вдвое быстрее, чем пригорели концы грудинки, и при этом придают нам тот глубокий, богатый вкус, который мы все знаем и любим. Я зажег ковбойский уголь и заправил концы своей собственной приправой Tennessee Smoke. Как сказали бы дети, ароматизатор был «на высоте»!

Пост, спонсируемый Cowboy Charcoal

Кого вы называете бедняком

По мере того, как я становлюсь старше, я понимаю, что быть бедным — это на самом деле больше состояние души, чем что-либо еще.Это еще один чат, для другого блога, в другое время. Классически пригоревшие кончики готовят из остроконечных концов грудинки, они восхитительны, но за них нужно потрудиться. Наш кусок мяса по этому рецепту — жареный цыпленок. Трудно превзойти вкус грудинки, но я скажу, что эти подгоревшие кончики подходят довольно близко. О, и я уже упоминал, что обгоревшие концы бедняков можно приготовить примерно за половину времени! Да, есть масса причин попробовать этот рецепт.

Для начала возьмите жареный цыпленок и нарежьте его кубиками.Я поместил все свои обгоревшие кончики в большую миску, потому что так их легче приправить. Нанесите масло на обгоревшие кончики и перемешайте руками. Затем возьмите приправу Tennessee Smoke и начните брызгать ею на сгоревшие концы. Смешайте приправы вручную и добавьте еще, пока каждый кубик не будет покрыт равномерным слоем приправы со всех сторон. Затем я использовал противень со слегка приподнятой решеткой, чтобы закрепить обгоревшие концы.

Обгоревшие концы этого бедняка

Далее идет курительная часть рецепта.Для этих «Обгоревших кончиков бедняков» я использовал свой офсетный коптильню, работающий на кусковом угле Cowboy Charcoal. Он горит горячим и чистым, поэтому каждый раз это естественный выбор. Я засыпал два угольных дымохода горячими оранжевыми углями в угольную камеру и дал курильщику разогреться до 275F. Как только курильщик разогреется, добавьте к курильщику сгоревшие кончики для бедняков и закройте его на следующие 1,5 часа.

Иногда меня спрашивают, почему мне нравится использовать ковбойский уголь для курения.Как я уже сказал выше, он просто горит очень чисто, придавая приятный аромат копчения. Это также действительно помогает в создании равномерной температуры, чтобы у меня не было больших колебаний во время приготовления. Кусковой древесный уголь идеально подходит для этого. Кроме того, если вам нужен дополнительный аромат, просто добавьте кусочки дерева ковбойского гикори!

Так как все мы любим экономно расходовать свое время, давайте поработаем над острым соусом для барбекю из бурбона, пока готовятся обгоревшие кончики. Я добавил решетку для гриля поверх горячих углей в угольной камере и добавил небольшую чугунную сковороду.Когда сковорода станет горячей, добавьте все ингредиенты острого соуса хабанеро и взбейте их вместе. Продолжайте взбивать, пока соус не загустеет, затем снимите с огня.

Когда все сходится — Припев Аллилуйя

Продолжайте готовить эти обгоревшие концы для бедняков, пока они не достигнут внутренней температуры 165F. Затем снимите их с противня и бросьте в глубокий алюминиевый противень.Вставьте поднос (сгоревшие концы) обратно в коптильню. А теперь возьмите острый соус из бурбона для барбекю и полейте им верхнюю часть сгоревших кончиков бедняка. Затем я перемешал обгоревшие кончики, чтобы убедиться, что они все покрыты равномерным слоем соуса для барбекю.

Дайте обожженным кончикам готовиться еще 2,5 часа, пока они не станут мягкими. Вы должны уметь разорвать их на части без особых усилий. Затем выньте их из коптильни и положите на сервировочное блюдо. Прямо перед подачей на стол я использовал ложку, чтобы покрыть их еще немного соуса для барбекю и слегка посыпать их еще немного дыма Теннесси.А теперь пора поесть. Лучше всего наслаждаться с друзьями и семьей! Ваше здоровье!

Обгоревшие концы бедняков здесь, и они совсем не бедные. Они обладают богатым вкусом и готовятся до тех пор, пока не развалятся. Вкусные!

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американец

Ключевое слово: Сгоревшие концы бедняков

Количество порций: 4 человека

Автор: Элли Вольф

Говядина:

• 1 Чак Жаркое около 3-4 фунтов
• 2 столовая ложка приправы для дыма Теннесси или вашей любимой приправы для барбекю
• 1 столовая ложка масла канолы

Пряный соус для барбекю из бурбона:

• ¾ чашка кетчупа
• ½ чашка яблочного уксуса
• 4 унция Бурбона
• 1.5 столовая ложка острого соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• ½ столовая ложка чесночной пасты
• ½ столовая ложка Вустершира
• Поваренная соль пробовать

1. Нарежьте жаркое из чака кубиками размером 1 дюйм и поместите в миску.Взбейте маслом канолы, а затем приправьте приправой для дыма Теннесси или вашей любимой приправой для барбекю. Выложите кубики на противень, оставив между ними примерно ½ дюйма. Поместите в холодильник на 1 час для застывания, затем дайте ему остыть до комнатной температуры за 15 минут до приготовления.

2. Разогрейте гриль или коптильню на двухзонном огне с углем Cowboy Charcoal до 275F. Добавьте кусочки гикори или чипсы для придания аромата дыма.

3. Положите говядину на коптильню и готовьте около 1 штуки.5 часов, пока они не начнут размягчаться. Пока говядина дымится, нагрейте на среднем сильном огне для соуса барбекю. Добавьте сковороду с бурбоном и варите 30 секунд. Затем добавьте остальные ингредиенты для соуса BBQ и дайте закипеть, пока они не загустеют. Когда соус станет теплым и хорошо перемешан, снимите его с огня, чтобы он остыл.

4. Через 1,5 часа курения снимите говядину и поместите ее в контейнер среднего размера из фольги. Сверху на подгоревшие концы полить соусом барбекю и перемешать.Накройте контейнер алюминиевой фольгой и снова поставьте на коптильню, чтобы готовить еще 2,5 часа. При необходимости добавьте еще соуса для барбекю, чтобы было приличное количество жидкости, чтобы разрушить сгоревшие кончики.

5. Как только обожженные концы станут мягкими и легко разломятся, снимите их и дайте остыть в течение 10 минут. Бросьте охлажденные концы сожженных кончиков в соус из фольги, приправьте еще немного приправы для барбекю и наслаждайтесь!

Связанные

Оленина: приготовление летней и копченой колбасы

Определение и виды колбасных изделий

Колбасы — это рубленое мясо или фарш, смешанный со специями или другими приправами и наполненный натуральной или искусственной оболочкой.Есть несколько различных видов колбас, включая свежую колбасу, варено-копченую колбасу, а также сухую или полусухую колбасу.

Порядок безопасного изготовления летней колбасы из мяса дичи

1. Мойте руки водой с мылом перед работой с мясом, после смены задач и по окончании.
2. Начните с чистого оборудования — продезинфицируйте поверхности раствором из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды или следуйте инструкциям на контейнере.
3. Выбирайте только свежее высококачественное мясо и другие ингредиенты (специи, посол и т. Д.).).
4. Если используется замороженное мясо, сначала разморозьте в холодильнике.
5. Точно следуйте рецепту для правильного соотношения нежирной и жирной пищи, чтобы обеспечить хорошую консистенцию и связующие свойства.
6. Во время измельчения и перемешивания поддерживайте температуру мяса как можно более низкой (ниже 40 градусов по Фаренгейту).
7. Смешайте сухие ингредиенты с водой, чтобы растворить ингредиенты для отверждения и обеспечить их равномерное распределение по продукту во время измельчения.
8. Если у вас есть оборудование для измельчения, измельчите мясо крупно, затем добавьте остальные ингредиенты и измельчите.
9. Если фаршируете колбасу, выбирайте только качественную соленую свиную оболочку.
10. Замочите оболочки в чистой воде за 30 минут до использования и промойте в холодной воде, чтобы удалить излишки соли.
11. Вымыть шлифовальное и набивочное оборудование горячей мыльной водой. Затем продезинфицируйте раствор из 1 столовой ложки хлорного отбеливателя на галлон воды, когда закончите, или 1 чайной ложки хлорного отбеливателя на литр воды.
12. Используйте пищевые термометры, чтобы убедиться, что приготовленные колбасные изделия достигли надлежащей внутренней температуры 160 F.

Во время измельчения и перемешивания поддерживайте как можно более низкую температуру мяса.

Рецепт летней колбасы из оленины

Примечание: Колбаса довольно острая. Если вы любите меньше пряностей, сократите пропорции специй.

Состав:

• Оленина 15 фунтов
• Обрезь из свинины 10 фунтов (постный обрезок 5 фунтов, жирный обрезь 5 фунтов)
• 7 унций (2/3 стакана) соли
• 1 унция (2 столовые ложки) коммерческого лекарства
• 1 унция (2 столовые ложки) семян горчицы
• 3 унции (1/2 стакана) перца
• 3 унции (1/2 стакана) сахара
• 1/2 унции (3 столовые ложки) майорана

Проезд:

1. Смешайте соль и посол с крупно измельченной олениной и свиной обрезью.
2. Упаковать в неглубокую кастрюлю и поставить в холодильник на 3-5 дней.
3. Затем добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
4. Коптить колбасу до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F по измерению пищевым термометром.

Колбаса домашняя копченая из оленины

1. Фаршировать подготовленную колбасу в волокнистые оболочки диаметром 3 дюйма.
2. Курите при 140 F в течение 1 часа, затем при 160 F в течение одного часа и затем 180 F, пока внутренняя температура не достигнет 152 F (вставьте пищевой термометр в самую толстую часть колбасы, чтобы проверить внутреннюю температуру).

3. Вынуть из коптильни / коптильни и опрыскать горячей водой в течение 15–30 секунд. Затем нанесите холодный спрей или поместите в ледяную воду для быстрого охлаждения, пока внутренняя температура не снизится до 100 F.

4. Колбасы сушить на воздухе 1-2 часа. Храните в холодильнике при 40 F на срок до 3 недель.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

• Государственный университет Пенсильвании, Колледж сельскохозяйственных наук, Расширение кооператива сельскохозяйственных исследований, 2011 г. Правильная обработка дичи и рыбы.
• Государственный университет Северной Дакоты. (2017). Искусство и практика изготовления колбас.

Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования, и Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования

Как коптить мясо без курильщика

Узнайте, как коптить мясо без курильщика, и произведите впечатление на всех своих гостей.

Не куришь? Без проблем!

Сейчас лето, а значит, приготовить большую тарелку вкусных ребрышек барбекю для друзей и семьи.Вы знаете, такие ребрышки с аппетитным дымным ароматом, достаточно нежные, чтобы упасть прямо с костей.

А что, если у вас нет курильщика? Хорошие новости: чтобы насладиться отличными ребрышками, не обязательно. Вам просто нужно проявить немного творчества в своих кулинарных навыках.

Выберите щепу

Прежде всего: вам понадобится щепа. Сделано из древесины яблони или ореха пекан, и придаст ребрам аромат дыма. Чтобы приготовить их, замочите щепу в воде как минимум на четыре часа.Оставьте немного этой жидкости на потом, чтобы поливать мясо во время готовки. Независимо от того, какой источник тепла вы используете, чипсы приносят дым, который придает аромат.

Совет: Ребра имеют репутацию грязных ребер, но мы думаем, что они нашли свое отражение в нашем простом многоцелевом очистителе Home Made Simple. Доступный с ароматами розмарина, лимона и лаванды, этот спрей для разных поверхностей отлично подходит для столешниц, обеденных столов, садовой мебели и многого другого. Распылите опрыскивание грязью, копотью … и каплями соуса для барбекю.

Как коптить мясо на мангале

Если вы готовите ребрышки на гриле, вам необходимо вручную изготовить пакет из алюминиевой фольги для чипсов. Просто поместите чипсы на лист фольги, а затем положите сверху другой лист и скрутите концы в форме мешка. Вам нужно будет проделать несколько отверстий для вентиляции, чтобы дым выходил. Если вы используете угольный гриль, не забудьте положить угли с одной стороны, а ребра — с другой.

Готовьте на косвенном огне, чтобы не пережарить мясо.Тот же принцип применим и к газовым грилям ​​- используйте конфорки только не прямо под ребрами. Что касается фактического процесса курения, главное — медленно и медленно. «Низкая» означает температуру приготовления от 225 до 275 F. «Медленная» означает время приготовления: от четырех до пяти часов. Используйте термометр для измерения температуры мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура на говяжьих ребрах составляет 175 F, прежде чем закончить.

Как коптить мясо в духовке

Для духовки вам понадобится противень с приподнятой решеткой, чтобы ребра не попадали в сок.Выстелите дно сковороды фольгой, а затем добавьте замоченные чипсы, покрыв сверху решеткой. Положите мясо на решетку и накройте сковороду фольгой. Еще раз подумайте о низком и медленном приготовлении: от 225 до 275 F в течение четырех-пяти часов. И не забудьте наметить как можно больше, чтобы мясо не высыхало.

Комбинированный метод

Для мяса, кроме ребрышек, можно комбинировать методы приготовления на гриле и в духовке! Это идеальный вариант для твердых кусков мяса, например, грудинки и свиной лопатки.Вот как это сделать:

1. Приправьте куски мяса, хорошо посыпав солью, перцем, паприкой и тмином

2. Поместите мясо на решетку на сильном огне, пока оно не станет красивым и не обугрится.

   No related posts.