Как изготовить коптильню своими руками: холодная, горячая. Схемы и чертежи

Содержание

Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке.

Так происходит горячее копчение.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

Картонная коробка;
бидончик из нержавеющей стали;
тройник ½ дюйма;
ниппель ½ дюйма;
удлинитель ½ дюйма;
штуцер ½ дюйма под шланг;
гайка ½ дюйма;
трубка диаметром 6 мм;
арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
кусок шланга диаметром 8 мм;
изолента;
компрессор для аквариума;
нож;
дрель;
сверло.

Как делать

Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

2 мебельных щита 800 × 400 мм;
3 мебельных щита 800 × 300 мм;
ёршик с подставкой из нержавейки;
2 пары дверных ручек для ножек;
2 сгона ½ дюйма;
быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
муфта ½ дюйма;
4 гайки ½ дюйма;
фитинг ½ на ⅜ дюйма;
2 дверные петли;
дверной крючок;
крюки и кольца для подвеса;
дверная ручка для переноски;
1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;

трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
шурупы;
компрессор для аквариума;
шуруповёрт;
свёрла;
электролобзик или ножовка;
ножницы по металлу.

Как делать

Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.

Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

Бочка;
труба;
петли;
арматура;
шурупы;
сетка;
кирпичи;
угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
шуруповёрт;
пассатижи;
молоток.

Как делать

Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.

Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.

В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.

Что вам понадобится

Два глубоких противня или котелка;
решётка;
гвозди или канцелярские зажимы.

Как делать

Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.

Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Что вам понадобится

Бочка или другая ёмкость;
кирпичи;
труба или несколько листов металла;
арматура;
крышка;
лопата.

Как делать

Постарайтесь найти место с естественным уклоном. Выкопайте в нижней части приямок глубиной 50 см и размерами 40 × 50 см. Укрепите дно и стенки получившейся топки кирпичом или листами металла.
На расстоянии 2–3 метров выкопайте ещё один приямок по размеру бочки и с глубиной 20–25 см. Прокопайте траншею, чтобы соединить обе ямы. Сформируйте небольшой уклон в сторону топки.
В бочке со стороны дымохода подогните или вырежьте стенку. Можно просто приподнять её на кирпичах, чтобы соединить траншею с камерой для копчения.
Уложите в канаву металлическую трубу или просто перекройте листами металла, чтобы получился своего рода туннель. Присыпьте слоем земли для герметичности.
Вверху бочки установите прутья из арматуры для подвешивания продуктов. В качестве крышки воспользуйтесь куском мешковины или металла с несколькими отверстиями.
После розжига огня в топке прикройте её крышкой из листа жести, чтобы погасить костёр и создать тление. Образовавшийся дым пойдёт по тоннелю, и продукты в бочке начнут коптиться.

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Устройство коптильни для сала: популярные варианты конструкций

Сало, копченое в домашних условиях, это не только отличный вкус, но и сохранение всех полезных свойств данного продукта. Сегодня сделать коптильню для холодного или горячего копчения — не проблема. При этом изготовить такие агрегаты можно из подручных средств, о чем и пойдет речь в данной статье.

Содержание

Преимущества домашней коптильни

Коптильня для сала, изготовленная из металлического ящика. Агрегат отличает компактность, простота и высокая скорость приготовления блюд

Домашняя коптильня для сала обладает целым рядом преимуществ:

Высокая мобильность. Вы сможете коптить сало во дворе частного дома, после чего легко убрать конструкцию в сарай или любое другое подсобное помещение.
Удобство в чистке. Благодаря простоте конструкции, такие агрегаты очень удобно чистить.
Натуральное копчение, гарантирующее не только первозданный вкус блюда, но и наличие всех полезных свойств, в отличие от магазинных аналогов, которые, как известно, обрабатываются жидким дымом.
Простота и дешевизна изготовления. Современная коптильня может быть изготовлена из любой пустой емкости, будь то ведро, большая кастрюля, бочка или же старый холодильник.

Сало, копченое в домашних условиях, не только необычайно вкусное, но и сохраняет все полезные свойства

Читатели считают данные материалы полезными:

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Если вы хотите коптить сало в домашних условиях в коптильне, то вам следует определиться с видом конструкции, от чего будет зависеть характер копчения:

Горячее. Аппараты для горячего копчения являются наиболее простыми в изготовлении. Сало получается очень вкусным, но отличается недолгим сроком хранения. К плюсам таких агрегатов относятся: небольшие размеры и высокая скорость приготовления блюд. Такие конструкции легко переносятся с места на место и при желании могут даже браться на природу.

Агрегат для холодного копчения. Отличается наличием трубы, соединяющей топочную камеру с емкостью для копчения

Холодное. Такие коптильни требуют больше времени для обустройства, но продукты холодного копчения отличаются длительностью хранения. Это более основательные сооружения, которые требуют определенной подготовки сала перед копчением, да и технология приготовления требует больше времени, чем в предыдущем варианте.

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Горячее копчение является древним способом обработки продуктов питания. Сегодня народными умельцами разработано немало агрегатов, предназначенных для осуществления данной процедуры. И наиболее простым вариантом является коптильня для сала, изготовленная из ведра. Прочитайте так же статью о коптильне из нержавейки, ее плюсах и минусах.

Видео: коптильня из бочки своими руками

Существует два простых способа изготовления такого агрегата. Первый вариант предполагает такие действия:

Берется любое металлическое ведро, а также крышка, хорошо подходящая к нему по размеру.

Совет! Лучше всего для данных целей подходят эмалированные ведра.

К крышке привариваются крючки, на которые впоследствии будет подвешиваться сало. Их можно не приваривать, а присоединить любым удобным способом.

Агрегат для копчения, изготовленный из ведра. Продукты в данном случае подвешиваются на уложенные сверху шампура

Для поддона берется крышка, чуть меньшая по диаметру, чем дно ведра. Она устанавливается на дне на небольших металлических ножках. Под эту крышку перед использованием коптильни будет укладываться стружка. В процессе работы агрегата, жир с сала будет стекать на такой поддон, не попадая в стружку, что исключит наличие неприятного горького привкуса у конечного продукта. Дым же, в свою очередь, будет беспрепятственно подниматься вверх от опилок, осуществляя процедуру горячего копчения.

Второй способ изготовления коптильни из ведра предполагает следующие действия:

Берется старое алюминиевое ведро с крышкой необходимого диаметра.
Чуть выше середины высоты емкости измеряем ее диаметр для изготовления решетки.
Изготавливается решетка. Для этого берется проволока около 5 мм в сечении, из которой делается кольцо необходимого диаметра. Полученная основа оплетается 1 мм проволокой, дабы получились ячейки. Чем мельче они будут, тем лучше.

Совет! Лучше всего брать для ячеек проволоку из нержавейки, поскольку такой материал не выделяет вредных веществ при нагревании.

Изготавливаем поддон. Это может быть любая металлическая чаша, меньшая по диаметру, нежели дно ведра. Она устанавливается на небольшие (около 6 см) ножки.

Вариант конструкции с сеткой. Отличием от предыдущего вида является то, что продукты в процессе приготовления не подвешиваются на крюках, а укладываются на мелкую проволочную сетку

Как и в предыдущем варианте, под чащей размещаются опилки.

Коптильня для сала из бочки

Еще один вариант для горячего копчения, сделанный из металлической бочки. Принцип изготовления в данном случае такой же, как и в предыдущем варианте, только из-за отсутствия перепада диаметров по дну конструкции, решетки здесь следует устанавлив.ать на ножках или же на уголках, приваренных к стенкам бочки.

Внизу также устанавливается поддон для жира, диаметр которого должен быть на 5-7 см меньше диаметра днища емкости.

Совет! Любая коптильня горячего копчения устанавливается на импровизированный очаг, который изготавливается из кирпичей или шлакоблока. Традиционной считается конструкция из четырех кирпичей, уложенных один на один по бокам бочки.

Весьма интересной конструкцией является коптильня из бочки. Своими руками сделать ее достаточно просто даже новичку в этом деле. Размещать изделие можно только на участке, поэтому особенно этот проект должен заинтересовать жителей частных домов и владельцев дач. Рассмотрим более подробно особенности и разновидности таких конструкций, а также технологию самостоятельного изготовления.

Схематическое изображение установки горячего копчения, изготовленной из железной бочки. Решетка укладывается на предварительно приваренные к стенкам конструкции уголки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Основное отличие агрегатов данного типа заключается в том, что между источником огня и камерой присутствует дымоход. Это позволяет дыму доходить до камеры в остывшем виде. Такая технология существенно увеличивает время приготовления блюд, но сало в результате становится особо нежным и приобретает уникальный аромат.

Холодное копчение в бочке

Это один из самых простых вариантов коптильни, существующих на сегодняшний день. Технология изготовления предполагает следующие этапы:

Берется металлическая бочка, в днище которой сверлится несколько отверстий
Изготавливается решетка, на которой будет укладываться сало. Для этого используется проволока из нержавейки. Решетку устанавливаем чуть выше середины высоты бочки на предварительно приваренные к стенкам уголки.
В земле роется канава под трубу, диаметром 8-10 см, в конце канавы на приямок устанавливается бочка.
Труба подключается к бочке в месте, где изначально были просверлены отверстия, и укладывается в траншею.
Присыпаем трубу землей.
На другом конце трубы следует соорудить топку из нескольких кирпичей.

Советуем прочитать статью о самостоятельном изготовлении коптильни из биксы в дополнение к данной статье.

Схематическое изображение установки холодного копчения, изготовленной из бочки. Поддон для сбора жира в таком случае не требуется

Совет! Для холодного копчения емкость не накрывается крышкой. Вместо нее используется мешковина, которая закрепляется проволокой по периметру конструкции. Для процедуры холодного копчения можно использовать не только металлическую, но и деревянную бочку.

Изготовление коптильни из холодильника

Не спешите выбрасывать старый холодильник, ведь его можно переоборудовать в камеру холодного копчения. Идеальными в данном случае являются агрегаты советского производства, поскольку они обладают внушительной толщиной стенок.

Изготовление производится в несколько этапов:

Вначале необходимо извлечь из холодильника все лишнее, в виде пластика, резиновых уплотнителей и т. д. Остаться в результате должен лишь металлический ящик с дверью.
Для копчения больших кусков сала необходимо установить в верхней части агрегата крюки. Небольшие куски смогут коптиться прямо на решетчатых полках агрегата.

Схема изготовления коптильного агрегата из холодильника. От холодильного шкафа необходимо оставить одну лишь основу, удалив пластик, резину, двигатель и т. д.

Совет! Решетки необходимо обжечь, что позволит избавиться от цинкового покрытия и краски, а потому вредные вещества не будут попадать в пищу в процессе работы оборудования.

Двухъярусная коптильня — незаменимый атрибут современного дачного участка. Одноуровевые приборы не всегда удобно использовать, особенно в кругу большой семьи или друзей. Сделать такую коптильню можно самому, для этого можно использовать подручные средства, металл и кирпич. Альтернативой самодельного устройства является заводская коптильня «Кедр» и др.

В днище просверливаем отверстие для подключения трубы.
Вверху проделываем отверстие для отвода дыма.
Топку можно изготовить как из кирпича, так и из небольшой бочки.
Коптильня соединяется с топкой посредством трубы, длиной более 2-х метров.
Внизу корпуса холодильника желательно проделать небольшое отверстие с заслонкой, посредством которой будет осуществляться регулировка подачи дыма в необходимом количестве.

Коптильня из шкафа внешне может выглядеть как серьезный промышленный аппарат. Очень эффективная и удобная в работе конструкция

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

Заключение

В обустройстве домашней коптильни нет ничего сложного. Данное устройство позволит вам ощутить настоящий вкус копченого сала, сохранившего все свои полезные свойства, в отличие от аналогичного продукта, продающегося в магазинах. Соорудить такой агрегат можно из любой ненужной металлической емкости.

Как сделать коптильню своими руками

Для копчения рыбы или мяса существуют два основных метода копчения: холодный (ХМ) и горячий (ГМ). При готовке блюда по первому методу оно не утратит своей структуры и плотности. Процесс по ХМ длится очень долго – до недели и более. И торопиться дегустировать пищу не стоит – есть большой риск отравления.

При действиях по ГМ пища приобретает изысканный аромат и более глубокий вкус. Это заслуга тепла, идущего от углей. Это и есть основа ГМ. Фото:

Соответственно есть и аппараты для готовки по ГМ или ХМ. Создать агрегат горячего копчения (АГК) можно и своими усилиями. Есть различные вариации коптильни для рыбы и мяса самостоятельного производства. Они могут быть разборными и стационарными.

Принцип действия коптильни

Приготовление блюда идёт за счёт солидных объёмов дыма. Они образуются тлеющим древесным сырьём. Обычно это опилки или щепа. Важно контролировать, чтобы сырьё не горело. Если нет специальных приборов для контроля над температурой, готовить и контролировать можно только при наличии серьёзного опыта

Так, коптильня своими руками начинается с ямы. Она сосредоточена на некоторой дистанции от КО. Она с ним связывается с помощью специальной трубы.

Как сделать коптильню своими руками (АГК):

Из стальных листов.
Из бочки.
Из металлического ведра.
Из кирпичей.

Коптилка из листов стали

Здесь понадобится обеспечить себя такими материалами:

Двумя листами стали или другого подходящего металла. Требования к длине – 115 см, ширине – 60 см, плотности – 2 мм.
Арматурой. Лучше всего здесь подходит её тонкая версия.

В работе ещё потребуется применение:

Болгарки.
Сварочной техники.
Столярного угла.
Метра.

До работ обязательно начертите проект задуманного аппарата. Можно раздобыть чертежи в сети. Это позволит не допустить ошибок с расчётами нужного числа материалов. Их размеры могут быть различными.

Алгоритм работ следующий:

Все листы разделываются на четыре заготовки. Здесь применяется болгарка. Полученные детали сварить аппаратом капельным методом. Угол соединения плоскостей – 90 градусов. Для сохранения этого параметра используется столярный угол. Те же операции проводятся с другими сторонами намеченного аппарата. После тщательной проверки внутренних швов можно соорудить конструкцию с отличной герметизацией. По форме это короб.
К нему присоединяется дно будущего АГК. Оно вырезается из последнего листа под самодельную коптильню.
Изготовление коптильни, точнее крышки для нее. Опять используется болгарка: из материала (нержавеющей стали) нужно сделать четыре листа. По параметрам они немного превосходят короб с внешней стороны. Так образуется крышка с большой глубиной. Она без проблем размещается на корпусе агрегата. Затем она приваривается.
Создание удобных ручек и двух ступеней стержней. Первая ступень делается для поддона для жировых скоплений. Вторая – для крюков. На них подвешиваются продукты.

Всё. Эта вариация АГК готова. Можно её эксплуатировать. Тепловым генератором здесь становится электроплитка. Для развития температуры потребуется разводить костёр.

Этот аппарат оптимально подходит для копчения рыбы. Если вы сооружаете из листов агрегат только для копчения рыбы, лучше задать ему прямоугольную форму. Так сможете помещать крупную рыбу целиком.

Основа этой вариации – бочка. Топочный отсек (ТО) аппарата можно разместить внутри неё. Для него потребуется 1/3 от её размера. Разделить отсеки проще листами из металла. Их максимальная плотность – 4 мм. Он приваривается к стенкам основы. Из него получается дно АГК.

Обустроить ТО нельзя без создания дырочек в полученном дне. Через них топка получит необходимые порции воздуха. Ещё они нужны для устранения золы.

Дверка вырезается из стенки. Её приемлемые параметры: 20 х 30 см. К ней привариваются ручки с функциями задвижек и петли. Работа над дверкой закончена.

Дно камеры – это место расположения дымовой трубы. Для этого элемента создаётся отверстие. Длина трубы – незначительная. Иначе в ТО получится излишняя тяга.

Здесь, как и в первой вариации, устраивается поддон, ставится решётка или вешаются крюки для продукции. Также создаётся крышка. В ней обязательно наличие дырки для дымоотводной трубы.

Рациональное применения объёма данной основы подразумевает устройство ТО сразу под ней. Для выкладки ТО используется термоустойчивый кирпич. Также здесь нужны отверстия для загрузки опилок и устранения лишнего дыма.

Бочка размещается на постаменте. Таким образом освобождается пространство. В нём можно установить ещё решётки, 2-3 штуки.

Хотя при отсутствии данного прибора проверка температуры также возможна. Способ простейший: на поверхность аппарата брызгается немного воды. Если нет шипения воды, значит, процесс проходит без осложнений.

Её база – это металлическое ведро.

На его дне размещается древесное сырьё. На один уровень выше ставится решётка. В верхней стороне проделываются дырки. В них вставляются прутья с монтированными крюками. Так получается скромный АГК. В нём можно размещать продукты двумя способами. Здесь крышка также должна иметь отверстия для выхода дыма. Аппарат готов для использования.

В нём блюда готовятся очень быстро. Например, на среднем пламени приготовленная еда появится за 30 – 60 минут. А надобности в сильном пламени здесь нет. Применяемое сырьё должно медленно тлеть. Когда данный процесс заметен, можно закладывать продукцию и плотно закрывать крышку.

Стационарная

Она считается самой сложной, но эффективной, многофункциональной и долговечной. Обычно это стационарный блок. Далее предложено, как построить коптильню (АГК) из кирпичей.

Это сочетание АГК и мангала. Такая коптильня для дачи – лучший вариант, так как позволяет готовить еще и на гриле.

Базисные материалы здесь – это нержавейка и кирпичи. Этот гибрид создавать непросто. Понадобятся серьезные траты сил и времени. Зато сооружается долговечный и очень практичный аппарат.

Изготовить коптильню по следующим стадиям работ можно и самому:

С учётом критериев пожарной безопасности подбирается подходящая зона для задуманной коптилки. Для удобства можно организовать здесь источник воды и сделать канализационный отвод.
Проектно-чертёжная работа. Создаётся эскиз задуманного АГК. В чертеже предусматривается схема укладки каждой кирпичной линии. Рассчитываются все параметры с учётом фундамента.
Зона для такого гибридного АГК тщательно расчищается.
Закладывается фундамент.

Подобная конструкция капитальная по своим параметрам. Для неё нужно делать котлован. В нём из дерева следует устроить опалубку. Для её отделки применяется рубероид.

Затем укладывается бутовый камень в одинарный слой. Вместо него можно устраивать бетонирование с арматурой. После чего сюда насыпается щебень, заливается состав.

В течение суток начальный слой хорошо подсыхает. После чего устраивается следующий слой. Число слоёв обусловлено параметрами и массой конструкции.

Завершив финальный слой, организуется его проверка уровнем. Прокладывается гидроизоляция. В течение нескольких дней этот слой высыхает.

Пример реализованного проекта:

Для кладки оптимально задействовать красный печной кирпич. Первая линия выкладывается без применения состава. Делаются разметки. Решается вопрос с позициями решёток.

Подходящий рабочий состав образуется из песка, и цемента, и небольшой доли извести. Он замешивается так, чтобы по консистенции он напоминал густую сметану.

Кладка стартует с углов. Они усиливаются проволокой. Вторая и дальнейшие линии укладываются в разбежку. Необходим постоянный контроль горизонтальности всех линий.

Для создания ТО лучше применять чугун или другой жароустойчивый металл.

До монтажа жаровни следует закрепить уголки и арматурные элементы между стенками.

Главное преимущество этой вариации таково: при размещении объёмов друг над другом образуется агрегат для копчения по ГМ. А при устранении мобильного очага на небольшую дистанцию и соединении его с ТО дымоходом получается самодельная коптильня для работы по ХМ. Вопросы оформления и декорирования каждый хозяин решает в соответствии со своими вкусами.

Здесь также работа начинается с определения зоны расположения задуманного АГК. Данная конструкция весьма опасна в плане потенциальных пожаров. От неё постоянно исходит дым. По этим причинам её требуется размещать на безопасной дистанции от хозяйственных и жилых строений, а также растительных ограждений. В выбранной зоне должны быть условия для прокладки дымоотвода. С этого места ликвидируются мусор, трава и прочие предметы.

Видео (кликните для воспроизведения).

Все необходимые материалы подготавливаются. Кондиции инструментов заранее проверяются. Перечень требующихся материалов:

Огнестойкий кирпич.
Материалы для рабочего состава: цемент, глина и песок
Деревянная дверка.
Мешковина.
Материалы для кровли.
Уголки из стали.

Список нужных инструментов:

Мастерок.
Уровень для строителей.
Шпатель.
Подходящая ёмкость.

Высокое качество выполнения работ невозможно без:

наличия предварительно созданного чертежа,
строгого следования алгоритму работ.

Не помешает ознакомиться с видео- и фото материалами уже реализованных подобных проектов.

Схема стационарной коптильни:

Практически каждой постройке необходим надежный прочный фундамент. И кирпичный АГК – не исключение.

В первую очередь нужно правильно сделать необходимые разметки. Используются деревянные колья и простой шнур. Если вы намерены сооружать небольшую конструкцию, фундамент не обязательно сильно углублять. Достаточно глубины в 40 см. Для массивной версии фундамент серьёзно углубляется и армируется до заливки состава. Состав образуют цемент и песок с добавкой гравия. Им заполняется траншея. И можно ограничиться такой заливкой. Поскольку на фундамент здесь не оказывается мощных воздействий.

Фундамент под установку для дачи своими руками нуждается в гидрозащите. Поэтому сверху он покрывается рубероидом. Слой – одинарный.

Коптильня на даче своими руками потребует:

Более 400 керамических кирпичей, точнее 430.
Дверки. Все 4 штуки. Первая предназначается для коптильной камеры, её параметры: 14х14 см. Вторая – для дымоотвода, её параметры идентичные. Третья – для ТО, её параметры: 28х28 см. Четвёртая – для коптильной, её размеры: 49х25 см.
Плита с двумя конфорками. Её размеры: 41х71 см.
Задвижка. Её данные: 12х21 см.

Ещё предварительно нужно решить вопрос с печной арматурой, состоящей из:

вязальной проволоки,
стального уголка,
штырей.

Для реализации поставленной задачи поможет данная схема:

Здесь отражается, сколько кирпичей необходимо для определённой линии. Также несложно высчитать, сколько необходимо кирпичей и их половинчатых вариантов. Основываясь на чертёж, легче заранее запастись требуемым количеством этого материала. Особенно такие меры помогают, когда отсутствует специальный распиловочный агрегат. Без него кирпич при построении раскалывается и обрабатывается вручную.

Вопросы с порядовкой

Огромных сложностей здесь нет. Главное – это работать очень внимательно. Также нужно знать некоторые тонкости:

Зону 2-3 линии, где обычно под ТО устраивается зольный отсек, можно заполнить галькой из реки. Так образуется превосходный тепловой накопитель.
В 4-ой линии есть некоторое пространство. Если его замуровать тремя кирпичами, образуется небольшая оптимальная зона для запекания продуктов.
Между 3-4 линией крепится дверца. Она нужна для очищения нижнего дымоотводного туннеля.
Выкладывая 6-12 ряды, акцентируйте внимание на верном сужении и рассечении дымоотвода. Особенного внимания заслуживают 8-11 линии. Особым нюансом является расслоение нагретых потоков дыма на более «инертные». Они воздействуют на действующую тягу и равномерное нагревание плиты.
В 23-ем ряду нужно монтировать два штыря и две металлические полоски. Это элементы для подвешивания продуктов.
Для дымоотводной трубы нужно отверстие. Его можно сделать, применив полкирпича. Должен получиться проход с размерами 13 х 13 см.

Вопросы с древесным сырьём

Чтобы создать изысканный аромат при копчении, к примеру, для рыбы горячего копчения, можно использовать ольховое сырьё. Хорош для этой задачи и можжевельник.

Замечательных рекомендаций заслужили дубовые, яблоневые, грушевые, кленовые и буковые материалы для горячего копчения своими руками. Ещё часто применяют сырьё от ясеня и орешника. Каждый из этих вариантов пропитается изящным ароматом и вкусом. Можно устроить оригинальное сочетание, использовав одновременно несколько разных материалов, чтобы закоптить сало.

Перед использованием с древесины ликвидируется кора. Ведь в коре содержится смола, негативно влияющая на вкусовые свойства блюда. По такой же мотивации не применяют сырьё от хвойных пород.

Перед помещением древесины в аппарат её нужно измельчить на кусочки. Максимальный параметр каждого кусочка – 3 см. Затем материал увлажняется и равномерно распределяется на дне АГК. Если копчение происходит в ведре, можно применять опилки или кинуть одну маленькую горсть используемого сырья для дачного приспособления.

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Думается, среди нас найдётся немало тех, кто хотя бы раз пробовал копчёное мясо или рыбу. Конечно, существует мнение, что пользы здоровью оно не несут, но всё же люди продолжают периодически радовать тебя копчёным салом или севрюгой. Причём сегодня для того чтобы отведать это вкуснейшее блюдо, необязательно идти в ближайший магазин.

Каждый человек может приготовить эти кушанья самостоятельно, но для этого вначале придётся купить или сделать своими руками коптильню из имеющихся под рукой материалов.

Способы копчения

В технологическом плане копчение предполагает обработка продукта дымом, который создаётся в процессе тления щепок разных пород древесины.

По словам экспертов, очень важно правильно подобрать породу дерева, поскольку от этого зависит аромат, который приобретёт готовящееся блюдо.

Всего принято выделять три вида подобной обработки продуктов:

Горячее. Этот метод копчения характеризуется тем, что требует минимум времени на приготовление. Для него используют нежирную рыбу или мясо, которые помещаются над источником огня и в таком состоянии продукт готовится при температуре от + 40 до + 80 градусов. Конечный режим определяется видом продукта.
Полугорячее. Этот метод является «золотой серединой» между вышеописанными. Для приготовления блюда достаточно создать дым температурой от + 50 до + 60 градусов. Соответственно, для этого потребуется более короткая труба. Преимуществом метода является то, что готовятся копчёности достаточно быстро — на это уходит не более суток.
Холодное. В основе этого варианта копчения лежит ускоренное завяливание, на которое уходит несколько дней. Для приготовления блюда необходимо использовать охлаждённый дым, имеющий температуру от + 15 до + 40 градусов.

Для создания подобного дыма необходимо вырыть ров или проложить трубу, которая будет разделять готовящиеся продукты и источник огня.

Главным достоинством подобного метода копчения является то, что он позволяет продуктам гораздо дольше не портиться. В качестве продуктов для копчения можно использовать не только рыбу и мясо, но и овощи и сыр.

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Рассмотрев существующие способы копчения, можно сделать вывод, что устройство коптильни будет определяться в первую очередь тем, каким методом копчения планируется готовить продукты.

Если предполагается горячий метод, то в качестве коптильни можно взять ведро, в котором крепятся решётки — в этом случае такая коптильня обеспечит именно горячий дым, который и требуется для такого метода.

Если имеется интерес к приготовлению продуктов методом холодного копчения, то в этом случае коптильня будет иметь более сложную конструкцию, однако, её не составит большого труда сделать своими руками.

У такой коптильни в обязательном порядке должен присутствовать дымоход. При этом нужно не только выдержать расстояние между источником тепла и продуктом. Одна из ключевых задач, которая должна быть решена — сделать так, чтобы дым перемещался в нужном направлении, а этого можно добиться только, если есть хорошая тяга.

Поэтому, если коптильня будет изготавливаться в стационарном варианте, то у неё должен быть дымоход определённой высоты. В том случае, если был выбран походный вариант коптильни, то в ней дымоход не нужен. Его функции у такой коптильни будет выполнять наклонная траншея.

Сооружение стационарной конструкции

Чтобы сделать своими руками стационарную коптильню, необходимо подготовить определённые материалы: шифер, кирпич, тара для ёмкости, в качестве которой подойдёт бочка или цистерна, решётка. Сам процесс изготовления коптильни холодного копчения будет выглядеть следующим образом:

Чтобы это сооружение получилось максимально надёжным, рекомендуется использовать огнеупорный кирпич, а саму конструкцию выполнять при помощи глиняного раствора.

Цементная смесь для этого не подойдёт, поскольку в процессе пользования коптильней поверхность кирпича будет сильно нагреваться;

Походная коптильня

Чтобы создать этот вариант коптильни холодного копчения, необходимо приготовить полиэтиленовую плёнку и доски, которые при их отсутствии можно заменить ветками или хворостом. Готовых вариантов подобной коптильни не существует, а потому её необходимо делать своими руками.

На первом этапе на склоне холма или берега с наветренной стороны выбирается подходящее место, где копают траншею следующих размеров: длина должна составлять 2−3 м, а глубина — порядка 0,5 м. Также необходимо обратить внимание на угол наклона, который не должен быть больше 50−60 градусов.

Когда траншея будет готова, сверху неё размещают палки, ветки — в общем всё, что вы сможете найти поблизости. Сверху на этот самодельный каркас кладётся дёрн. Внизу начинают разводить костёр, верхняя часть будет служить местом для размещения коптильной камеры.

Для приготовления копчёностей потребуется каркас, который необходимо обтянуть полиэтиленовой плёнкой. В верхней части коптильной ёмкости необходимо сделать щель, чтобы через неё мог выходить дым.

В ёмкость закладывают продукты. Сам процесс приготовления начинается после того, как топливо окончательно выгорит и там останутся одни угли. Убедившись, что костёр перестал гореть, отверстие накрывают брезентом таким образом, чтобы присутствовала щель, которая обеспечит тягу.

В процессе копчения можно изменять величину тяги, ориентируясь на состояние костра. Оптимальной будет считаться такая тяга, при которой угли будут тлеть без вспыхивания.

Коптильня из холодильника

Этот метод создания самодельной коптильни холодного копчения своими руками также является доступным, но для него потребуется ненужный холодильник.

для начала необходимо подготовить старый холодильник: из его корпуса нужно убрать всё ненужное, отверстия заклеивают при помощи лейкопластыря;
верхняя часть корпуса послужит местом, где будут созданы отверстия для выхода дыма;
в верхней части камеры устанавливают металлические решётки, именно сюда будут уложены продукты, также их можно просто подвесить в специальных сетках;
на роль источника тепла подойдёт печка-буржуйка или же можно приспособить для этой цели закрытый контейнер, поставив внутрь обычную электрическую плитку;
когда холодильник и контейнер будут готовы, между ними подводится оцинкованная труба, минимальная длина которой должна составлять 3−4 м;
на плитку нужно уложить слой опилок толщиной 30 мм, после чего её включают;
заметив дым от горения опилок, необходимо дать им протлеть в течение двух-трёх минут, после чего плитку отключают.

Для качественного приготовления продуктов необходимо выполнить два обязательных условия: обеспечить постоянное присутствие дыма и поддерживать необходимую температуру в коптильной камере.

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Подобный метод приготовления самодельных копчений в большей степени предназначен для полугорячего копчения, а не для холодного. Главным его преимуществом является то, что это можно устроить во время рыбалки, не затрачивая на это много времени.

Сначала нужно подготовить квадратную площадку, у которой сторона должна иметь длину 1 метр и хорошо её выровнять. Каркас делают из деревянных кольев: четыре размещаются в каждом углу площадки и зарываются в грунт, сверху же их соединяют при помощи брусьев, которые размещаются крест-накрест.
Далее, на эту конструкцию крепится рыба. Берётся кусок двухслойного полиэтилена, из которого делают мешок. Когда мешок будет готов, его частично натягивают на каркас.
Затем приступают к сооружению костра, доведя его до образования углей. Потом их укладывают на площадку под каркас, а сверху размещают свежую траву, чтобы угли могли тлеть. После этого мешок натягивают полностью, при этом края плёнки необходимо зафиксировать при помощи крупных кусков земли.
Теперь можно переходить непосредственно к копчению в дымоходе.

Самодельная коптильня предлагает отличную возможность каждому из нас порадовать себя копчёностями из мяса или рыбы. В принципе сделать такую конструкцию достаточно просто, главное — подготовить необходимые материалы и в точности следовать технологии создания коптильни холодного копчения.

Видео инструкций по их созданию имеется немало, поэтому они тоже могут быть полезны. Сегодня существует немало способов изготовления коптильни своими руками из подручных материалов, благодаря чему каждый человек сможет подобрать для себя тот вариант, который его больше устраивает.

Коптильня из подручных средств

С каждым днем люди все реже приобретают копченые продукты в магазинах, и все чаще готовят их у себя дома на самодельных коптильнях. Такие коптильни можно сделать своими руками на дачу из материалов, которыми вы не пользуетесь.

Коптильня из стали

Такую коптильню можно сделать из ведра, кастрюли и тому подобных материалов. Данные емкости стоит только немного дополнить решеткой, и поддоном, на который будет стекать жир.

Также вполне сгодится для коптильни и бочка. Нужно только прожечь ее на костре, почистить и избавиться от запаха внутри. В бочке проделайте отверстия для небольших железных трубок, на которых будет висеть мясо или другие продукты.

Как сделать коптильню из бочки

Для копчения в бочке ванн понадобится не более двухсот граммов щепы, в которую следует добавить немного сахара, чтобы выделялся дым.

Как сделать коптильню из холодильника

Если у вас есть холодильник, которым вы уже давно не пользуетесь, или же просто он не рабочий, то его корпус вполне вам подойдет для коптильни.

Если корпус холодильника поврежден, то его необходимо починить, делать это можно с помощью металлического листа, если повреждения большие, если маленькие, то сгодиться и лейкопластырь.
Следом установите на дно электроплиту, насыпьте небольшой слой щепы, а на решетках разложите продукты копчения. Включите плиту и плотно закройте дверцу холодильника, дождитесь первого, небольшого дымка и выключите плиту. Примерно шесть часов займет процесс копчения рыбы.

Как сделать кирпичную коптильню

По конструкции и принципу работы кирпичная коптильня и металлическая похожи. Коптильня из кирпича должна обладать дверцей, лучше всего деревянной, во избежание возгорания дверцу обмажьте небольшим слоем глины, с внутренней стороны.

Коптильня своими руками из ведра

Коптильня из ведра делается достаточно легко, в связи с эти пользоваться ею можно даже на природе.

Процесс изготовления такой коптильни

Вам необходимо найти ведро из нержавеющей стали и подобрать к нему крышку, изготовить решетку, к которой и будет коптиться продукт. Также необходимо сделать подставку, чтобы ведро находилось на небольшом расстоянии над огнем.

Решетки должны быть одинакового диаметра с ведром, чтобы поместить их в ведро. В качестве решетки принято использовать стальную или медную проволоку, или нержавеющий стальной лист, с большим количеством отверстий. Далее поместите решетки в ведро, одну на десять сантиметров ниже края, другую немного ниже середины ведра.

Процесс копчения

Перед тем, как приступать к копчению, нужно подготовить продукты, данный процесс может затянуться на несколько часов. Если вы хотите коптить рыбу, то очистите ее от чешуи и выпотрошите и хорошо посыпьте солью. Если же вы хотите коптить курицу, то срок подготовки увеличивается.

Также помимо соли можно использовать и рассол в пропорциях сто пятьдесят грамм соли, пару чайных ложек сахара на один литр воды. Можно добавить приправы по вкусу. Данная засолка занимает до двух дней, если речь идет о рыбе, если о курице – то до четырех. После того, как продукт засолился, его нужно обсушить.

Только после этого нужно приступать к подготовке коптильни, то есть добавить немного щепы лучше всего из вишни или яблони. Далее следует разложить на установленных решетках дачной коптильни продукт копчения, накрыть ведро, и установить его на подставку. Следом разведите небольшой костер под ведром, чтобы щепа начала тлеть. Спустя минут пятнадцать можно снимать ведро, если коптится рыба, если же курица, то нужно периодически проверять готовность, так как пятнадцати минут для курицы слишком мало.

Как сделать коптилку из подручных материалов своими руками?

Копченые окорока, курица или рыба – это одно из излюбленных блюд на столе практически каждой семьи. Но покупать такие деликатесы могут не многие. Именно поэтому очень актуальным вопросом является создание коптильни своими руками. Сделать такое несложное устройство способен каждый, а более подробную инструкцию можно получить из этой статьи.

Типы копчения

Копченая рыба или мясные продукты могут быть приготовлены двумя способами. Оба варианта устройства можно с легкостью выполнить своими руками. Итак, продукты можно коптить следующими способами:

Первый вариант считается самым быстрым. Таким способом готовый продукт можно получить в течение 40-50 минут, да и само устройство коптильни намного проще. При горячем копчении к продуктам доходит сильно нагретый дым, образующийся при тлении древесины. Чтобы подобная коптильня работа, ее дно должно нагреваться до 300-350 градусов.

Процесс холодного копчения может длиться один-два дня. Такой большой срок обуславливается низкими температурами дыма, который доходит до продуктов. Чтобы соблюдались такие условия, сама коптильня должна иметь особое строение. В частности, длина дымохода должна быть от 3 до 10 метров.

Коптильня своими руками – видео с подробной инструкцией можно найти на многих интернет сайтах. Но даже без такой подробной инструкции сделать устройство для горячего или холодного копчения не составит большой сложности. Давайте рассмотрим несколько вариант постройки коптильни.

Делаем коптильню горячего копчения

Если вы любители копчености сделанных быстрым методом, то вас заинтересует ответ на вопрос – как делается коптильня горячего копчения своими руками. Существует множество вариантов сделать такое устройство. В строительстве можно использовать разные материалы. Перечислим наиболее распространенные из них:

большое металлическое ведро;
металлическая бочка;
кирпичная коптильня;
листы металла;
можно использовать даже старый холодильник для создания коптильни.

Как вы видите, можно построить коптильню своими руками практически из любого подручного материала, главное, чтобы он был не горючим.

Приведем пример изготовления коптильни горячего копчения из металлических листов. Сам ход работ по изготовлению в домашних условиях будет выглядеть следующим образом:

Берем четыре листа металла одинаковых размеров. Их габариты будут зависеть от желаемых объемов копчения. Также вам понадобится два листа металла для дна и крышки;
Свариваем из листов герметичную емкость. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и умение с ним работать. При этом крышка должна быть съемной и с отверстием для выхода дыма;
Внутри привариваем два уровня прутьев. На нижнем будем устанавливать поддон для сбора жира и соков, а на верхний крепить мясо или рыбу.

Принцип работы такой коптильни горячего копчения довольно прост. На дно укладываем опилки, устанавливаем поддон, а в верхней части вешаем продукты для обработки. Далее, поджигаем древесный материал и закрываем устройство. Уже через 40-50 минут можно собирать готовый закопченный продукт.

Чтобы облегчить работу можно использовать обычное старое ведро. В нем устанавливаем две решетки. На верхнюю, которая располагается в 5-10 см от верхнего уровня ведра, кладутся продукты. На дно насыпаются опилки или стружка. Далее, ведро закрывает крышкой и устанавливается на огонь. Уже через пятнадцать минут после появления первого дыма копчености готовы к употреблению.

Точно так же обустраивается коптильня в домашних условиях из бочки или другой подходящей емкости. Главное, соблюдать основной принцип. В нижней части емкости должны располагаться опилки или стружка, которые будут тлеть от нагрева до нужной температуры. Выше располагается поддон для сбора жира и соков. А еще выше вешаются сами продукты для копчения.

Холодное копчение

Теперь ответим на вопрос – как сделать коптильню в домашних условиях используя холодный метод копчения. Такое устройство будет более сложное, поэтому его создание лучше начать с чертежа.

Самый главный принцип такого способа является низкая температура дыма, который и будет коптить рыбу или мясо. Поэтому дымоход делается длиной от 3 до 10 метров. Очень часто для этого выкапывается неглубокая траншея на нужном расстоянии от емкости, где будут развешаны продукты. Глубина траншеи составляет до 0,5 метра. Далее, ее прикрывают листами металла или шифером и герметизируют слоем грунта. Такая конструкция потребует от вас минимальных затрат материалов. Но стоит помнить, что дымоход, сделанный в земле, необходимо будет часто ремонтировать (например, после обильных осадков или весеннего половодья).

На одном конце такой траншеи устраивают яму для костра. На другом конце устанавливают емкость, где и будет проходить процесс копчения. Такую конструкцию легко сделать в домашних условиях в частном доме или на даче.

В качестве емкости для копчения можно использовать любые подходящие материалы. Очень часто для этого применяют простую металлическую двухсотлитровую бочку, но можно просто закрыть нужное пространство толстой полиэтиленовой пленкой. Последний вариант нельзя считать стационарным. При копчении каждой порции вам придется сооружать всю конструкцию заново.

Если копчением в домашних условиях вы занимаетесь на постоянной основе (например, это ваш бизнес), то есть смысл сделать камеру для копчения из кирпича. Такая конструкцию будет исправно функционировать многие десятилетия.

Можно сделать коптильню своими руками полностью из металла, без применения траншеи. В этом случае вам понадобится две емкости. Первая будет выполнять роль коптильной камеры. Во второй емкости вы разведете костер для создания дыма. В этом случае коптильная камера должна располагаться выше уровня емкости для костра, и соединена с нею длинным дымоходом из металлической трубы.

В качестве заключения

Любителям копчености будет дешевле сделать коптильню своими руками, чем постоянно покупать готовые продукты. К тому же полученная копченая рыба или мясо будет сделано именно так, как нравится вам и вашей семье. Существует множество несложных вариантов, как сделать коптильню своими руками.

Видео (кликните для воспроизведения).

Главное, подобрать подходящую емкость (или две, в случае использования метода холодного копчения) и разместить в ней все необходимые составляющие. Ну и, конечно, не забывайте про правильный подбор древесных стружек или опилок, от этого будет зависеть вкус и приятный запах готового продукта.

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Оценка 5 проголосовавших: 1

Добрый день! Более 15 лет обрабатываю свои любимые 6 соток в Подмосковье. В теплое время суток мы живем там.

За данное время мне удалось набрать много опыта в приусадебном хозяйстве, чем и хочу поделиться с Вами!

изготовление самодельной коптильни, видео, чертежи

Принцип действия коптильни

Копчение не должно стать горением. Для этого необходимо удостовериться, что крышка закрыта без зазоров, плотно прилегает к корпусу коптильного отделения (КО). Можно сверху разместить на неё кирпич. Метод копчения основан на устройстве коптильного агрегата.

Для создания АГК требуется очаг с углями устроить прямо под КО

Как сделать коптильню своими руками (АГК):

Из стальных листов.
Из бочки.
Из металлического ведра.
Из кирпичей.

Коптилка из листов стали

Здесь понадобится обеспечить себя такими материалами:

Двумя листами стали или другого подходящего металла. Требования к длине – 115 см, ширине – 60 см, плотности – 2 мм.
Арматурой. Лучше всего здесь подходит её тонкая версия.

В работе ещё потребуется применение:

Болгарки.
Сварочной техники.
Столярного угла.
Метра.

Главный критерий – герметичность коптильного отделения

Алгоритм работ следующий:

Все листы разделываются на четыре заготовки. Здесь применяется болгарка. Полученные детали сварить аппаратом капельным методом. Угол соединения плоскостей – 90 градусов. Для сохранения этого параметра используется столярный угол. Те же операции проводятся с другими сторонами намеченного аппарата. После тщательной проверки внутренних швов можно соорудить конструкцию с отличной герметизацией. По форме это короб.
К нему присоединяется дно будущего АГК. Оно вырезается из последнего листа под самодельную коптильню.
Изготовление коптильни, точнее крышки для нее. Опять используется болгарка: из материала (нержавеющей стали) нужно сделать четыре листа. По параметрам они немного превосходят короб с внешней стороны. Так образуется крышка с большой глубиной. Она без проблем размещается на корпусе агрегата. Затем она приваривается.
Создание удобных ручек и двух ступеней стержней. Первая ступень делается для поддона для жировых скоплений. Вторая – для крюков. На них подвешиваются продукты.

Из бочки

В нижней стороне основы устраивается дверка ТО

Исключение ошибок с температурными параметрами копчения достигается специальным термометром. Его тип – механический. Он монтируется на стенку бочки. Также у него есть выносной индикатор. Это решение значительно облегчит новичкам работу с таким АГК.

Из ведра

Её база – это металлическое ведро.

Стационарная

Версия 1

Простая схема:

Изготовить коптильню по следующим стадиям работ можно и самому:

С учётом критериев пожарной безопасности подбирается подходящая зона для задуманной коптилки. Для удобства можно организовать здесь источник воды и сделать канализационный отвод.
Проектно-чертёжная работа. Создаётся эскиз задуманного АГК. В чертеже предусматривается схема укладки каждой кирпичной линии. Рассчитываются все параметры с учётом фундамента.
Зона для такого гибридного АГК тщательно расчищается.
Закладывается фундамент.

Пример реализованного проекта:

Для создания ТО лучше применять чугун или другой жароустойчивый металл.

До монтажа жаровни следует закрепить уголки и арматурные элементы между стенками.

Версия 2

Огнестойкий кирпич.
Материалы для рабочего состава: цемент, глина и песок
Деревянная дверка.
Мешковина.
Материалы для кровли.
Уголки из стали.

Список нужных инструментов:

Мастерок.
Уровень для строителей.
Шпатель.
Подходящая ёмкость.

Высокое качество выполнения работ невозможно без:

наличия предварительно созданного чертежа,
строгого следования алгоритму работ.

Не помешает ознакомиться с видео- и фото материалами уже реализованных подобных проектов.

Схема стационарной коптильни:

Фундамент

Практически каждой постройке необходим надежный прочный фундамент. И кирпичный АГК – не исключение.

Коптильня на даче своими руками потребует:

Более 400 керамических кирпичей, точнее 430.
Дверки. Все 4 штуки. Первая предназначается для коптильной камеры, её параметры: 14х14 см. Вторая – для дымоотвода, её параметры идентичные. Третья – для ТО, её параметры: 28х28 см. Четвёртая – для коптильной, её размеры: 49х25 см.
Плита с двумя конфорками. Её размеры: 41х71 см.
Задвижка. Её данные: 12х21 см.

Ещё предварительно нужно решить вопрос с печной арматурой, состоящей из:

вязальной проволоки,
стального уголка,
штырей.

Для реализации поставленной задачи поможет данная схема:

Вопросы с порядовкой

Зону 2-3 линии, где обычно под ТО устраивается зольный отсек, можно заполнить галькой из реки. Так образуется превосходный тепловой накопитель.
В 4-ой линии есть некоторое пространство. Если его замуровать тремя кирпичами, образуется небольшая оптимальная зона для запекания продуктов.
Между 3-4 линией крепится дверца. Она нужна для очищения нижнего дымоотводного туннеля.
Выкладывая 6-12 ряды, акцентируйте внимание на верном сужении и рассечении дымоотвода. Особенного внимания заслуживают 8-11 линии. Особым нюансом является расслоение нагретых потоков дыма на более «инертные». Они воздействуют на действующую тягу и равномерное нагревание плиты.
В 23-ем ряду нужно монтировать два штыря и две металлические полоски. Это элементы для подвешивания продуктов.
Для дымоотводной трубы нужно отверстие. Его можно сделать, применив полкирпича. Должен получиться проход с размерами 13 х 13 см.

Вопросы с древесным сырьём

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Если стоит выбор между покупкой коптильни и изготовлением агрегата своими руками, часто чашу весов перевешивает второй вариант. Так получается дешевле. Ведь коптильню сделать своими руками очень просто из подручных средств и банального набора инструментов, которые есть у каждого хорошего хозяина.

Коптильню своими руками можно сделать практически из любой стальной емкости, подходящей по размерам: трубы, баллона, медицинского стерилизатора, кастрюли, ведра, металлической бочки, фляги, духового шкафа и т. п.

Образцы конструкций для копчения, сделанных своими руками, можно посмотреть в видео.

Виды

Есть много видов коптилен по виду топлива:

угольные;
газовые;
электрические;
бытовые;
профессиональные.

Коптильня может быть также:

одноразовой;
переносной;
передвижной;
стационарной.

Она может быть как отдельным изделием, так и частью печного или металлического комплекса.

Общее понятие коптильни заключается в закрытой емкости или отсеке, куда поступает дым от очага.

Ключевое же разделение между агрегатами – способ копчения – горячий или холодный.

Холодный способ

Технология холодного копчения при 30-50 градусах позволяет сохранять продуктам свои структуру и плотность. Холодное копчение происходит дольше горячего, но спешка в таком случае может лишь навредить. Недокопченный продукт – продукт сырой. Мясо после холодного копчения хранится дольше, чем после горячего. Например, большой свиной окорок, закопченный холодным методом, может храниться в сухом погребе около года. Он сохранит свои вкусовые и ароматные качества, но может немного усохнуть. В холодильнике такой продукт сможет храниться максимум месяц.

Интересно: храня копчености, сделанные своими руками, в подвале или погребе, стоит знать, что плотоядные грызуны очень даже любят такое мясо и чуют его издалека.

Для копчения требуется тщательная подготовка продукта. Как это правильно сделать, можно узнать из видео.

Длительность холодного копчения зависит от количества и размеров продукта. Для мелкой рыбы холодное копчение может занимать до 6 часов, а вот для свиного бедра период приготовления может затянуться на трое суток.

Холодная коптильня проще по устройству конструкции, но для нее требуется больше пространства, так как очаг должен находиться на отдалении от продуктов, чтобы дым успевал остывать.

Горячий способ

Горячее копчение осуществляется при температуре 70-120 градусов. Приготовление происходит быстро – от 15 минут до 4 часов, в зависимости от количества и размеров мяса. Горячее копчение – менее длительный процесс, но у продуктов после процедуры копчения вкус будет более насыщенным, чем при альтернативном методе. Предварительная подготовка продукта практически не требуется.

Сроки хранения таких продуктов – не более 36 часов на открытом воздухе. В холодильнике они перемерзают и тут же теряют большую часть вкусовых качеств. В закрытом пространстве очень быстро протухают.

Полугорячий способ

Есть еще и полугорячий метод копчения. Он осуществляется при температуре 60-70 градусов в агрегатах для холодного копчения. Такой продукт мало чем отличается от мяса холодного копчения, но по хранению, он также не долгожитель, как и при горячем копчении.

Только свежие полуфабрикаты можно коптить без подготовки полугорячим методом. Отличный вариант, если нужно быстро приготовить для большой компании много деликатесов.

Простая коптильня холодного копчения

В сети бесчисленное количество вариантов конструкций для холодного копчения, которую можно сделать своими руками из подручных предметов.

Самой простой коптильней для такого метода обработки является конструкция из полиэтиленовой пленки.

Потребуются 2 метра самой прочной пленки, которая обычно используется для теплиц. Рукав пленки с одной стороны зашивается, образуя мешок.
На небольшой ровной площадке, площадью в 1м² по углам вбиваются колья высотой по 2 метра каждый. Вверху они соединяются поперечными перекладинами. Конструкция обязательно должна быть устойчиво закреплена и не шататься от порывов ветра.
Колья, противоположные друг другу, соединяются между собой диагонально прутами в 2-3 ряда.
На этих прутах развешивается рыба для копчения так, чтобы тушки не соприкасались между собой.
Мешок из полиэтилена, подготовленный заранее, надевается сверху на конструкцию до середины.
На площадку высыпается полведра горящего угля и сверху на него кладется зеленая свежая трава.
После раскладки топлива пленка опускается до самой земли и хорошо фиксируется. Дабы получить герметичное помещение.
При надобности можно добавлять свежую траву. Через три часа мешок снимается, и рыба проветривается. Крупная рыба при надобности коптится еще раз на следующий день.

Коптильня для холодного копчения с минимум затрат готова. В видео можно посмотреть, как собирать такую конструкцию и ее работу.

Топливо для холодного способа копчения

предварительно очищенная от коры ольха;
можжевельник;
черемуха и береза, очищенные от коры;
дуб;
клен;
опилки фруктовых деревьев: вишня, яблоня, облепиха.

Важно: нельзя использовать для копчения хвойные деревья – они вырабатывают смолу, и продукты приобретут горький вкус.

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Своими руками можно сконструировать не только хлипкие и неказистые конструкции, Не так уж и сложно сделать стационарную холодную самодельную коптильню, которая прослужит не один год.

Стационарная камера холодного копчения при создании своими руками должна возводиться в отдалении от очага. Местом для кострища можно сделать небольшую яму, если территория не имеет резких перепадов высот грунта, что можно было бы использовать. В видео такая конструкция развернута более подробно.

Очаг и камера соединяются дымоходом. Место кирпичом выкладывать не обязательно, достаточно сделать стенки у очага и все.

Важно: Длина дымохода должна быть 2,5-3 метра.

За дымоход может сойти траншея от костра к камере копчения шириной не более полуметра, а глубиной 0,25-0,3 метра. Дымоход обкладывается кирпичом, иначе завалится. Можно использовать и обычный кирпич, но шамотный или огнеупорный будут дольше служить в таких условиях.

Кирпичная кладка скрепляется глиняным раствором. Сверху она закрывается листовым металлом или шифером. После присыпается землей.

Печная труба в траншее тоже может быть альтернативой.

В верхней части очага обязательно должна быть сделана заслонка для регулирования потока воздуха и интенсивности горения. Лишний дым выводится тоже с ее помощью.

Саму заслонку можно вырезать из листа металла.

Место, в котором соединяются дымоход и камера в диаметре 200 мм. должно быть герметичным.

Камера для копчения в такой конструкции может быть: небольшой кирпичной постройкой, металлической бочкой и т. п.

Если камерой для копчения будет бочка, она должна быть литров на 100-200. Верхняя крышка в ней срезается полностью, а сама емкость очищается и вымывается. В днище вырезается отверстие для дымохода соответствующего размера. Бочка будет стоять на кирпичах или бетонных блоках, и соединение с трубой не должно вызывать проблем.

Поддон для сбора жира можно изготовить из срезанной части бочки или из любого другого материала. Но он должен быть металлическим и с загнутыми краями. В любом случае, он будет меньше по диаметру, чем бочка, чтобы дым свободно проходил.

Продукты можно выкладывать на закрепленную над поддоном решетку или вешать на арматурные прутья с помощью крючков. Также может быть несколько решеток, чтобы готовить больше мяса. Между решетками должно быть расстояние не меньше 15 см.

Поддон может устанавливаться на арматуры, проведенные через стенки бочки, или на приваренные ножки. Его положение должно быть таким, чтобы можно было легко достать для чистки.

Крышка камеры может быть сделана из дерева, в котором проделываются отверстия, чтобы выходили излишки переработанного дыма. Можно просто набросить плотную мешковину, смоченную в воде.

Кирпичная камера копчения будет лучшим решением, но такой выбор приобретает свой смысл только в том случае, если копчением занимаются на постоянной основе и в больших количествах.

Оборудуется такая камера по тому же принципу, что и бочка.

Важно: для кладки лучше использовать песчано-глиняный раствор.

Простая коптильня горячего копчения

Конструкция для горячего копчения устроена сложнее чем конструкция для холодного копчения, ведь дымооборот и весь процесс приготовления происходят намного быстрее. Примеры конструкции для горячего копчения можно увидеть на видео.

По предоставленному чертежу можно рассмотреть, что коптильная камера помещается в своеобразном дымовом кожухе, сужающемся к верху. Это нужно для того, чтобы, по мере расходования, подавляемый дым проникал через отверстия в стенках равномерно.

У сделанной своими руками коптильной камеры для горячего метода обработки должно быть обязательно глухое дно. Капающий вниз жир попадет либо на закладку топлива, либо на днище кожуха, который должен иметь герметичные швы и стыки.

В первом случае жир сгорит, а продукты его сгорания попадут в копчености, что не прибавит им каких-то неприятных вкусовых ощущений, но негативное влияние на организм, человека, который будет есть такое мясо, окажет обязательно.

Во втором – присутствие влаги при температуре дыма свыше 150 градусов, жир тут же прогоркнет и испарится – это также вредно. Но еще и добавится горечь.

В самодельной коптильне горячего способа обработки нужен термометр со шкалой до 250 градусов, для контроля температуры копчения. Если температура превысит норму 70-120 градусов, это чревато не только испорченным вкусом, но и накоплением вредных веществ. Как выглядит, функционирует и конструируется такая коптильня своими руками можно увидеть благодаря предоставленному видео.

Топливо для горячего способа копчения

Используется только специальная щепа для копчения. Ее легко купить на рынке или в специализированных магазинах. Расход не велик: две горсти на средний окорок.

Розжиг нельзя производить растопкой. Только разогрев до начала тления через днище кожуха.

Самодельная коптильня нужна в том случае, если мясо коптят часто. При длительном простаивании без дела, конструкция может разрушиться быстрее.

Как сделать коптильню своими руками?

Для того, чтобы сделать коптильню своими руками нам понадобятся: металлический лист 2 миллиметра толщиной и площадью около 1 метра квадратного, болгарка, в случае если её нет – сгодится зубило с молотком.

Кроме того, необходимы: линейка, чертилка, труба на 3 четверти, длиной 1 метр, дрель, сверло диаметром 12-18 миллиметров, сверло диаметром 4 миллиметра, 2 электрода диаметром 4 миллиметра, пустая банка из под любой краски объём которой — 3 килограмма, полуавтоматическая или ручная дуговая сварка.

Для изготовления картриджа необходимо из 3 килограммовой банки, предварительно на костре выжечь остатки краски до такого состояния чтобы их следов на банке не осталось. После обжига рекомендуется сделать несколько отверстий для подсоса воздуха. Достаточно ограничиться двумя или тремя равно удаленными друг от друга посреди боковой поверхности банки отверстиями. Не рекомендуется делать больше отверстий так как это приведет к избытку воздуха и быстрому прогоранию содержимого будущего картриджа. Изготовив таким образом картридж можно перейти непосредственно к изготовлению самого устройства коптильни.

При помощи линейки и чертилки необходимо разметить лист металла, таким образом, чтобы раскрой получался формы мальтийского креста. При этом стороны этого креста должны быть высотой около 300 миллиметров. Основание коптильни, то есть прямоугольник, в центре листа, должен получиться размерами около 300 на 300 миллиметров или же 400 на 300 миллиметров. Принципиальной разницы габариты иметь не будут. Главное правило, соблюдать симметрию, чтобы после сборки получился без перекосов идеальный с геометрической точки зрения короб. Разметив лист можно приступить к его резке при помощи болгарки или же при ее отсутствии — рубке при помощи зубила. Отсекая ненужные металл не стоит его выбрасывать так как он еще пригодится в изготовлении основания коптильни. Отложив обрезки металла в сторону, можно приступить к сгибанию основного корпуса коптильни. Рекомендуется прижать центр листа по краю изгиба к какой-либо металлической поверхности болтами для того, чтобы изгиб получился более ровным. В случае если в хозяйстве таковой утвари не оказалось — могут выручить тисы. Изгибать металл в тисах следует давая запас около миллиметра от линии изгиба для того, чтобы получался красивый радиус закругления после гибки. Данную процедуру нужно будет повторить, четырежды формируя тем самым стенки короба. Изогнув металл должным образом далее следует подогнать боковые углы таким образом, чтобы минимизировать щели на стыке сторон.

Однако не стоит спешить начинать варить эти швы, так как грамотнее будет подготовить все остальные сварочные работы в 1 процесс. Поэтому после гибки рекомендуется засверлить основания короба сверлом диаметром от 12 до 18 миллиметров ровно по центру основания. Найти этот центр можно легко при помощи чертилки. Оно будет располагаться на пересечении 2 диагоналей прямоугольника основания. Теперь окончательно все готово для сварки. При помощи ручной дуговой или полуавтоматической сварки необходимо варить углы и трубу для качественной герметизации. Если в хозяйстве нет сварки то можно обратиться за помощью на любое СТО, где выполняются кузовные работы, либо же в любое училище где обучают сварщиков. В любом из этих предприятий вам за мизерную плату помогут изготовить качественные швы. Труба приваривается к основанию короба таким образом, чтобы отверстие приходилось по центру трубы. Далее обвариваются боковые швы для качественной герметизации. И теперь на дальнем торце трубы приваривается 4 отрезка листа, которые остались после выкройки «мальтийского креста». Эти листы провариваются между собой таким образом, чтобы вся поверхность стала герметичной. После выполнения сварки необходимо визуально просмотреть швы на наличие таких дефектов сварки, как непровары и проплавы. Возможно, необходимо будет поправить геометрию конструкции от перекосов, так как во время сварки возможны поводки. Убедившись в качестве швов можно заняться поиском верхней крышки для коптильнии. Для нее подойдет как доска, так и фанера, лист металла, и на худой конец фольга.

Коптильня почти готова и теперь следует заняться пищевой её поверхностью. Для этого надо сверлить 4 отверстия сверлом диаметром 4 миллиметра на высоте 10 миллиметров от углов короба, попарно, на высоте 50 миллиметров от его дна, для того чтобы просунуть в полученные отверстия отбитые от отмазки 2 электрода и таким образом сделать 2 опоры для натяжки нитей. Как нетрудно понять, теперь на электроды можно намотать нити, и уже на них накладывать продукты, которые необходимо коптить.

Таким образом исключается контакт с любыми не пищевыми поверхностями, а также исключаются контакт с выделяющимся в процессе копчения конденсатом, который крайне вреден для здоровья.
Теперь картинка готова радовать вас вкусными и ароматными блюдами. В картридж рекомендуется засыпать веточки любых плодовых деревьев до полного наполнения внутреннего его пространства. Далее для копчения необходимо вырыть яму глубиной около 100 миллиметров и разжечь костер. Для создания жара необходимо наполнить яму углями доверху. Теперь в яме необходимо лопаткой разгрести угли с тем, чтобы вставить центр ямы картридж, заправленный веточками. Не теряя времени на картридж следует поставить коптильню, которая к этому времени должна быть заполнена продуктами и герметично закрыта при помощи крышки и уплотнителя в виде ткани или медицинского бинта.

Дым от тления веточек будет поступать через трубу в камеру копчения и задерживаться там при помощи крышки, герметично прилетающей к ткани. Таким образом в течение нескольких часов продукт будет пропитываться дымом и, наконец, превратиться в настоящий деликатес, готовый радовать вас отменным вкусом и невероятно соблазнительным ароматом.

receptino.ru

Как сделать коптильню своими руками — Коптильное оборудование

Нефтяная труба)))))))). Завтра фото сделаю по частям и выложу.
В интернете много инфы про это. Итак:
1. Барбекю-гриль смокеры являются самым современным и многофункциональным видом оборудования для приготовления на углях. Основные отличительные черты смокеров – возможность применения разных методов приготовления и практически неограниченное время приготовления, что позволяет делать гриль, настоящее барбекю, а также коптить продукты.
2. Материалы- бочка 200 л , газовый балкон 50 л, профиль 40х20, сломанный черенок от лопаты на ручки, полоса металла 20х 3, 2 колеса от старой тачки, просечка металл 4 мм на колосники, отрезной круг, зачистной круг, электроды 12 шт, старая труба 100 мм на уголок и единственное что купили это труба оцинковка ( 1 м — 800 руб) на рынке.

3. Пропановый балон
Вывернул вентиль и слил конденсат, промыл проточной водой и сутки стоял он наполненный. Дальше набок и фитилем проверил его на остаток горючего газа, ничего не пыхнуло и 2/3 балона отрезал болгаркой. Нужна нижняя часть.
Видео по разрезке таких балконов есть в инете. Для очистки от остатков конденсата и запаха отдушки развел в нем костер и все выжег. Потом вычистил металич щеткой. Запах после этого пропал. Разметил, вырезал крышку и приварил петли с ручкой. Внизу с одного торца вырезал отверстие 100 мм ( поддувало) и на него приварил крышку для регулировки, с другой стороны вверху такое же отверстие 100 мм ( после того как сварим два балона через него будет дым или жар поступать в большую бочку.
4. Бочка
Понятно что она не новая. Лучше брать старые, (сделано в СССР) они из толстого металла. После того как разметил крышку и вырезал ее болгаркой , пришлось также разводить в ней костер и выжигать. В итоге следов и запаха масла не осталось.
Место где была пробка это выход трубы ( соответственно верх ), на противоположной стенке внизу делаем отверстие 100 мм- это будет выход дыма из нижнего про пропанового балона.
5. Сборка
Выставили ровно 200 л бочку и снизу при варили маленький балон. Потом из профиля нарезали и приварили ноги, дальше колеса от тачки встали как родные. Ручки это черенки от лопаты.
6. Внутри в обеих бочках лежат колосники из просечки. Короче говоря они по конструкции одинаковые только одна маленькая, а другая большая))))
7. Покраска
Красил термостойкой краской только с наружи. Не знаю сколько продержится, но уже три раза готовили и вроде как нормально))))
Фотографии отдельно каждого узла завтра выложу. Сейчас есть общие когда первый раз ее зажгли))))

Вложенные превью

Коптильня горячего копчения своими руками фото и видео инструкция

После процесса обработки продукты обладают приятным вкусом, неповторимым ароматом. Работа по копчению доступна только для того человека, кто учитывает правила обработки, соблюдает их.

Коптильня в саду

Из-за этого любители создают конструкцию самостоятельно. Для некоторых людей выбор ее простой: для них изготовление коптильни считается обычным делом. Это мастеровые люди. Изделия мастера делают их из разных материалов: кирпича, ведер, старых холодильников, бочек. Имея собственный участок, редкий огородник не пользуется возможностью иметь коптильню в саду. Главное при строительстве сооружения – создание безопасности для работы приспособления, умение чертить правильно чертежи.

Правила правильного копчения:

дым должен поступать к продукту размеренно;
обрабатываться продукт должен с каждой стороны;
появление легкого дыма при процессе обязательно;
для дымка характерен приятный запах, белый цвет.

Параметры сооружения не считаются значащими показателями, важнее правильность выполнения копчения. Процесс обработки выполняют при 70-120 градусах. Выбор приспособления для обработки зависит от предпочтения владельца, пригодности выбранной емкости, от объема обрабатываемой продукции. Также при изготовлении приспособления учитывают их размеры.

Коптильня – конструкция ответственная. Оборот дыма в ней выполняется за малое время, поэтому так важны требования к строительству. В ней коптят рыбу минут за 40, процесс обработки мяса продолжается намного дольше.

Работа заключена в образовании наилучшей температуры для нагрева щепы. При нужных показателях температуры компоненты начнут тлеть, появится большое количество дыма. Дно самого приспособления нагревают до 300-350 C. Этот параметр создаст опилкам замедленное тление.

Если верхний показатель температуры превысить, топливо начнет просто гореть, выделит канцерогены. На обрабатываемых компонентах появляется сажа, они становятся непригодными к пище. При процессе обработки древесина не должна обугливаться, иначе домашняя коптильня будет работать неправильно. В емкостях с крупными размерами процесс копчения рыбы происходит правильно.

Масса предотвращает перегревание сооружения. При правильном копчении появление легкого дыма от топлива считают хорошим признаком. Большое поступление дыма считается отрицательным признаком, он непременно попадет не туда, куда надо. Для горячего копчения постепенность поступления дыма к продукту – важный показатель.

Легкий дымок возле рыбы задержаться может лишь на определенный момент, но даже за этот период он пройдет в продукт равномерно. Полное окутывание дымом приспособления — хороший знак: значит, скопление поступающего дыма хорошее, рыбу почти не видно, и работа по копчению выполняется точно.

Производство

При создании конструкции надо знать, как в будущем она будет работать. Обычно внутри обустраивают по две камеры: одна — та, в которой размещают продукты, а во второй укладывают опилки. Во многих приспособлениях их совмещают. В начале производства надо начертить чертежи, эскиз с правильными параметрами, только потом производить работу.

Знатоки говорят, что если она сделана своими руками, продукция из нее — мяско или рыбка — имеют особенный вкус.

Приспособление из ведер

Этот вид мини-коптильни рекомендуют для новичков. Создавая конструкцию, используют обыкновенное металлическое ведро, приспосабливают к нему крышку. На его днище размещают решетчатые приспособления, в верхней части ведра делают отверстия, предназначенные для того, чтобы можно было вставить прутки, имеющие крючочки. Именно на эти крючки подвешивают рыбу, чтобы прокоптить.

В теле крышки проделывают дыры, чтобы дым мог свободно выходить. Затем коптильню с топливными компонентами устанавливают на огонь. После нагревания компоненты топлива начинают понемногу тлеть. В это время подвешивают рыбу. Огонь требуется лишь для поддержки температуры, его большое пламя воспрещается. Рыбка готовится минут 30-40, мясо требует более длительного процесса.

Важно! Если погода в период работы стоит пасмурная, идут дожди, то пламя создают небольшое.

Приспособление из бочки из металла

Если требуется обработать большое количество продуктов, используют более объемную тару — бочку металлическую. Коптильня из бочки — сооружение вместительное. Способ изготовления простой:

вначале ее обжигают от красочных включений. При обжиге пятен бочку размещают на костер, оставляют на 60 минут, красочные пятна обгорают полностью;
высоту размещения определяет возможность вставки стакана. Если она выполнена из древесины, стаканы защищают тканью из асбеста от перегревания;
изготавливают крышку, применяя фанерные куски. Для более качественного ее прилегания сверху размещают тяжелый груз.

После этого в течение 60 минут дымоход прогревают, это время необходимо для сгорания опилок. Для процесса горения применяют паяльную лампу, за неимением — газовую горелку. Ее пламя отслеживают, не допуская лишней задымленности. Как только бочка остывает, продукты тут же достают. Вначале их проветривают, удаляют несгоревшие опилки, затем используют в пищу.

Из холодильника

При начале работы удаляют элементы пластика, морозильное устройство, оставляют корпус, решетчатые полки. Корпус должен быть цельным, трещины латают кусками металла, вырезанными из цельного материала, осматривают для проверки герметичности.

На дно холодильника ставят электрическую плиту, ее шнур включают в розетку электросети. Через три минуты плиту отключают. На спирали плитки насыпают щепу, ее слой — три сантиметра. Копчение с закрытыми дверцами происходит на протяжении шести часов, для мясных продуктов используют другое время, более долгое. Мясную продукцию для копчения размещают на решетках, иногда подвешивают.

Строим из кирпичей

Сооружение своими руками из кирпича схоже по виду, действию со старинной русской печью, только вместо крышек используют дверцу из древесины. Ее обкладывают глиняным составом, прикрывают листом железа, чтобы она не осыпалась. Для сооружения изготавливают укрепленный фундамент. Параметры конструкции определяют предварительно, кладку ее выполняют, используя керамический кирпич.

Параметры коптильной камеры зависят от объема, который предполагается обработать. Камера кирпичного сооружения должна быть более топки примерно вдвое. Коптильни создают только из керамического кирпича. Затем создают приспособление для воздуховода, равного 1⁄4 высоты кирпичной кладки, места стыков защищают при помощи воротникового элемента.

Над входом воздуховода обустраивают дренаж как для топки. Окружающее пространство на грунте уплотняют. Подготавливают крышку металлическую, древесную. Для герметизации крышки используют мешковину. При обработке крышку снимают, размещают в приспособлении топливо, разводят огонь. Затем ее помещают на место, оставляя малое отверстие: оно предназначено для поступления воздушных масс.

Дым в приспособление проходит через воздуховод. Как только из топлива образуются угли, добавляют щепу от деревьев. Затем внутрь размещают продукты — мясо, сало или рыбу. Как только камеру полностью заполнит дым, тут же крышку прикрывают. Продолжают копчение, для выполнения полного процесса требуется около 60 минут.

Используем пустой баллон

Если владелец пользуется сжиженным газом в баллонах, наступает момент, когда баллон становится непригодным для дальнейшего использования. Вещь становится ненужной, но можно найти ей применение.

Осторожно! Газовый баллон может быть использован только после полного удаления из баллона сжиженного газа. По правилам, выпускать конденсат из баллона может только специалист – газовик. Конденсат в баллоне находится под давлением.

В дальнейшем баллон используют как металлическую емкость. Вначале пустой баллон на присутствие давления в нем обрабатывают мылом с кисточкой. Если внутри баллона нет давления, мыло пузыриться не будет, баллон безопасен. Отпиливают вентиль. Его хорошо промывают, наполняя водой. Когда внутри баллон очистится, делают приспособление для коптильни. Боковины баллона разрезают, но не полностью.

Так образуют стены. Приваривают петли для будущих дверок. Когда они будут сделаны, боковины разрезают полностью. Спиливают 1\2 дна. Изготавливают топку, применяя листы железа, приваривают ее к баллону. Делают пробное протапливание печи, затем конструкцию используют по назначению.

Коптильня для походов

Большой улов рыбы – как раз тот момент, когда требуется коптильня. Пока рыба не испортилась, ее требуется прокоптить. Изготовить конструкцию просто, достаточно выкопать яму глубиной 45 см, диаметром 35 см. Она требуется для отходящих дымов. Затем копают траншею — это дымоход коптильни. Другую ямку копают для горения топлива. Результат приспособления – две ямки, соединенные траншеей.

Дым от первой ямы, где существует огонь, по дымоходу проходит в расположение второй ямки, где уже расположена рыба. Траншею закрывают ветками, желательно — смоченными водой, немного присыпают грунтом. Отверстие с переменой дыма в грунте слегка приподнимают, в таком положении он не станет расходиться по сторонам. Как только будет создана труба для ямы выхода, отверстия закрывают грунтом. Результат – получается отличное походное устройство.

Чем лучше топить

От их правильного отбора топочного сырья полностью зависят вкусовые качества готового продукта. Знатоки рекомендуют использовать щепу, опилки от пород деревьев: осиновых, ясеневых, ольховых, дубовых, буковых. Наилучший аромат для копченых продуктов создают фруктовые деревья, кустарники — вишневые, грушевые, абрикосовые, яблоневые. Самый лучший аромат создают опилки, щепа которых изготовлена от можжевельника.

Важно! Щепу березовую, хвойную не используют. Компоненты придают продуктам горьковатый вкус.

В качестве добавки для получения наилучшего аромата используют ветви винограда, придающие продуктам пряный вкус. Все виды компонентов добавлять можно после перемешивания. От выбора деревьев зависят также цвета копченостей. Если используют разные виды опилок, щепу, то цвет их будет разнообразным.

Например:

щепа красного дерева ингредиентам дает золотистый цвет;
ольхи, дуба – коричневатый, темно-желтый;
стружка граба придает необычный цвет, влияет на вкусовые ощущения.

Древесина для процессов используется только во влажном состоянии. Просушенные опилки не приумножают задымленность, сгорают замедленно, отложения сажи оседают на копченостях. На количество израсходованных опилок оказывают влияние: параметры сооружения, объем для обработки.

Важно! По правилам на три кг продукта используют горсть опилок.

Такой дозы достаточно для задымления компонентов через 15-20 минут. Именно за этот период древесина выполнит свое предназначение – впитается в копчености, они приобретут неповторимый запах. Использование лишнего количества опилок при копчении считается вредным действием, повышает опасность.

Содержание и уход

Как все принадлежности для обработки продуктов, эти коптильни или другие требуют определенного ухода. Их содержат в чистоте, если собираются использовать предметы неоднократно. Если использование приспособления не предполагается, утилизируют в определенное место.

Наибольшее предпочтение для изготовления имеет нержавеющая сталь. Затем идет кирпичное сооружение, другие металлические емкости. Чтобы изготовить конструкцию правильно, требуются опыт, инструмент, чертежи.

Надо заранее решить: какой будет конструкция: переносной или стационарной, определить ее параметры, хотя они на качество приготовления никакого влияния не оказывают.

Требования к конструкциям – герметичность, удобство использования, плотно прилегающая крышка. Она должна быть «легкоуправляемой», чтобы при копчении уходило меньше дыма из емкости. Копчености готовятся из-за дыма, его выделяют опилки, щепа, если их хорошо прогреть.

Надо чтобы эти ингредиенты не воспламенялись, а тлели постепенно. Если нет термометров, мастер ориентируется на свой опыт. Для новичка термометры обязательны. При постоянной работе металл деформируется, крышка утрачивает герметичность. Поскольку главное условие при работе – соблюдение непроницаемости камеры копчения, деформированное изделие надо либо менять, либо делать новое.

Изготовив коптильню своими руками, вы будете наслаждаться неповторимым вкусом ароматных, пахнущих свежим дымком продуктов.

Электрическая дымовая лампа своими руками. Коптильня электростатическая

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, которые продаются в магазинах, потому что они содержат много вредных консервантов и добавок. Здесь возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив их вкус и аромат? Есть выход — домашний копченый. Вкусные, а главное абсолютно безопасные для здоровья продукты можно получить даже в домашних условиях.А в этом поможет электрокоптильня, собранная своими руками.

Сегодня существует множество лекарств, которые могут заменить дым натурального дерева синтетическими жидкостями. При этом электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный ароматный копченый продукт, приготовленный на основе натурального дыма. Какой древесине для копчения отдать предпочтение, это уже вопрос личного характера.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачное мясо получается, если для его копчения использовать дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветвях фруктовых деревьев: вишни, яблока, груши, персика и т. Д.В свою очередь, хвойные не подходят для копчения, поскольку содержат смолы, портящие вкус готового продукта.

Делая электрическую коптильню своими руками, лучше отдать предпочтение методу холодного копчения, и вот почему. Горячий метод характеризуется температурой обработки в пределах 60-120 ° С, при этом сам процесс занимает не слишком много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и вкус у продукта отличный. В электрической коптильне холодного копчения можно получить продукт с более длительным сроком хранения, ведь благодаря поддерживаемой температуре 20-25 ° C продукт лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать дымовую лампу холодного копчения своими руками.

Масляная лампа из 200-литровой бочки

Для изготовления домашней коптильни холодного копчения нам понадобится металлическая бочка, ну если она сделана из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем доме такого предмета нет, вы легко можете получить его из рук, пролистав объявления в местной газете или на сайтах в Интернете.Главное условие — бочка должна входить в комплект крышки, о функционале которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

электрическая плита, с помощью которой будет прогреваться воздух внутри масляной лампы — подойдет даже самая примитивная «печка» или нагревательный элемент

4 колесика, с помощью которых можно будет перемещать электрическую коптильню холодного копчения с места на место — их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора — лучше отдать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90 ° С;

термометр;
емкость для сбора жира, который при копчении будет выделяться из продуктов — это может быть любой горшок круглой или прямоугольной формы;
сверло по металлу Ø10 мм;
;
сетчатая ткань, решетка или система крючков, на которые будет укладываться изделие.

Сборка Процесс сборки

Собрать коптильню для рыбы или мяса своими руками несложно, важно лишь следовать подробной инструкции:

Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее следует тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду жесткой щеткой, затем промывают моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям можно избежать возможного попадания вредных веществ в продукты копчения.
На дно бочки ставим электроплиту, чтобы она не провалилась ни с одной стороны. Для этого можно закрепить его с помощью металлических пластин.

Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего нужно просверлить в нижней части аппарата 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить место, на котором будут размещаться изделия — это может быть как решетка, так и крючковая система.
После завершения всех вышеперечисленных процессов берем охапку хвороста или дров, кладем в бочку и поджигаем.Это позволит удалить остатки масла и поспособствует дополнительному прокаливанию стенок аппарата.
Как только была произведена пробная попытка копчения, удалить нагар со стенок ствола. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем тщательно промойте коптильню холодного копчения, сделанную своими руками, с использованием моющего средства. И не забывайте избавляться от самой стирки.
Устанавливаем прибор на колеса, прикручивая их ко дну почти готовой коптильни.

ВИДЕО: Как сделать коптильню из полбочки

Переходим к электроплите, от которой по большому счету нам понадобится только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с подобными устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув ТЭНы из электропечи, нужно просто снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А можно сделать еще проще — не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
С помощью шурупов закрепляем ТЭН в центре дымовой установки и рядом с ним размещаем термостат с последовательным подключением. Желательно использовать медный провод сечением не менее 2,5. Теперь разместим его сенсор в том месте, где вам будет удобно смотреть на него.
Следующим этапом сборки электрооптики будет расположение верхней части. Сверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить градусник, чтобы он оказался внутри прибора.А в крышке следует сделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
В середине масляной лампы установите поддон для сбора жира. Это может быть старый противень или любая другая емкость, наиболее подходящая по размеру к данной конструкции. Чуть выше размещаем сетку, на которую будут укладываться изделия.

Если вы планируете использовать систему крючков вместо решетки, вы также можете сделать это самостоятельно. Взяв стержни Ø3-5 мм, закрутите их крючком и зацепите за металлический стержень, в котором предварительно проделали соответствующий диаметр отверстия.Эта конструкция прикручивается к стенкам ствола саморезами.

Отверстие в крышке устройства должно быть закрыто заслонкой и закрыто в начале процесса копчения. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычный поддон. Как правило, пятилитрового поддона с горючим хватает, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20 ° С или три часа в ускоренном режиме.

Рекомендуется провести пробный прогрев в течение трети часа, чтобы «прогреть» установку, после чего можно смело закладывать в прибор коптильные продукты.

Вот собственно и все тонкости сборки дымового устройства. Конечно, вы можете купить в магазине дымовую лампу холодного копчения, но за нее придется заплатить немалые деньги. А сам факт изготовления такого устройства своими руками сделает готовый продукт еще вкуснее.

ВИДЕО: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Электрическая коптильня позволяет упростить процесс копчения.Вам не нужно будет много дней солить мясные продукты перед приготовлением, а постоянно проверять и регулировать температуру во время копчения. В этом аппарате можно приготовить домашние копчености из рыбы, мяса, колбасы или овощей прямо в квартире или на балконе.

Бытовая техника рассчитана на нагрузку 2-3 кг (хотя производители пишут до 5 кг), ресторанная и для частных мини-магазинов — до 10-15 кг. Также существуют промышленные электрические коптильни для бизнеса. Такой размер комнаты, рассчитан на 500 кг продуктов.

Какие бывают виды электрического дыма? В чем разница между моделями горячего и холодного копчения? Как сделать прибор своими руками, или какого производителя выбрать при покупке готовой коптильни? Какие функции важны для облегчения работы, а какие — всего лишь маркетинговый ход? Читайте подробный обзор ниже.

Электрическая коптильня горячего копчения

Горячий метод предполагает быструю высокотемпературную обработку продукта.Такой вид копчения позволяет удерживать влагу в готовом продукте, благодаря чему блюдо получается достаточно сочным и жирным. Однако без использования стабилизаторов и консервантов продукт может храниться всего несколько дней.

Процесс занимает несколько часов и проходит при температуре от 35 до 150 градусов (обычно выбирают 90) в зависимости от блюда. Время зависит от количества начального производства и мощности электрооптила. Самые производительные виды в домашнем сегменте (3-5 кг) имеют мощность 500-600 Вт.Время обработки — от 2 минут с минимальной загрузкой овощей до 30 минут с максимальной начинкой.

Некоторые модели комбинированные, то есть позволяют коптить продукты горячим и холодным способом. Но чаще всего производитель делает акцент на одном. Устройства для горячей обработки всегда мобильны и компактны. Им требуется только электрическое подключение. Некоторые способны работать от автомобильных аккумуляторов. Есть даже варианты со съемными блоками питания, которые можно взять с собой на пикник, чтобы приготовить еду на костре.

Электрическая коптильня холодного копчения

Холодный способ позволяет продлить срок хранения готового блюда до нескольких месяцев. При низкотемпературной обработке от 20-25 (для мяса) до 40 градусов (для крупной рыбы) даже фумигация исходного продукта происходит в течение нескольких часов. Перед началом работы необходимо сырье посолить.

Электрокоптиль холодного копчения схема

В техническом плане этот способ более сложный.Агрегат необходимо подключить к вытяжке. Модели холодного копчения обычно менее подвижны. Но в них производители часто предлагают дополнительные функции, которые сделают блюдо вкуснее и снизят потребление энергии. Например, генератор жидкого дыма.

Как сделать самому?

Конечно, сделать полноценную современную электрическую коптильню с таймером, водоотделителем и дымогенератором сложно. А вот простые модели можно собрать из подручных материалов. Легче добиться горячего копчения.

Электрокоптильня состоит из 2 функциональных частей — корпуса и нагревательного элемента. Обогреватель питается от сети и нагревает емкость опилками до температуры гниения. Мясо готовится под воздействием тепла и дыма.

Для постройки мощной коптильни потребуется:

металлическая бочка 200 литров с крышкой;
электроплита и кабель;
4 колеса;
для чипов;
;
емкость для сбора слитого жира;
термометр и термостат.

Самодельное электрическое моющее средство из бочки и электрических плит

Сначала очистите ствол и прикрепите к нему колеса.
Сделайте в нижней части 6-7 отверстий.
Отделите обогреватель от корпуса плитки и прикрепите его к дну корпуса с помощью шурупов. Подключите к термостату.
На 7-8 см выше прикрепите емкость с опилками.
Рядом с верхней частью бочки поместите решетку для мяса, а под ней — емкость для сбора слитого жира.
Накройте ствол небольшим отверстием для дыма. Можно добавить к нему дымоход и приблизить к вытяжке.
Прикрепите термометр снаружи, чтобы контролировать температуру во время копчения.

Электрическая цифровая коптильня

Самодельные электрооптические и неэлектрические устройства требуют постоянного контроля. Цифровые агрегаты можно смело оставлять на несколько часов, задав режим предварительного приготовления, время и температуру. Сама микроэлектроника будет контролировать и настраивать все параметры, и автоматически истечет, когда истечет время.Полная автоматизация процесса! Вам останется только вложить новые брикеты из опилок.

Внешний вид небольшого цифрового электрокара

Большинство моделей позволяют отдельно включать дымогенератор, отдельно — дымовую камеру. Одни требуют точной настройки температуры и времени, другие (более дорогие) предлагают выбрать режим: «мясо», «рыба», «овощи» и другие, а сами задать параметры.

Дополнительные функции

Наличие дополнительных функций не слишком влияет на конечный результат, но значительно облегчает процесс копчения, особенно если использовать электрическую коптильню на кухне, а не в отдельном вентилируемом помещении.

В первую очередь, это такие вариации, как наличие встроенного или съемного дымогенератора, гидрозатвора, коптильни для обогрева от электрической или газовой плиты и специального устройства, созданного для использования в квартире, излучающего минимум дыма и запахов. Также к дополнительным функциям можно отнести выбор режимов, цифровой термометр и таймер, хотя сейчас они присутствуют по умолчанию в большинстве моделей.

Современный электро-дым для горячего и холодного копчения с установкой мощности, температуры и времени нагрева

Коптильня для электроплиты

Модель плиты — компактное решение для копчения без постороннего вмешательства.Обогреватель в нем — электрическая или газовая плита, а дымоход — кухонная вытяжка. Устройства часто оснащаются гидрозатвором. Затем шланг, в котором идет дым, нужно вывести в форточку (например, в окно).

Герметичный кожух изготовлен из прочной нержавеющей стали, толщина стенки зависит от модели и габаритных размеров. Аппарат укомплектован сетками, крышкой, поддонами для сбора жира.

Для начала нужно поставить корпус на плиту, залить водой гидрозатвор, уложить чипсы и продукты.Затем отрегулируйте мощность пластины так, чтобы стружка тлела, но не горела. Электроплиту нельзя выключать до завершения работ.

С дымогенератором

Схема дымогенератора с верхним эжектором
Дымогенератор предназначен для холодного окуривания. Его основные элементы — эжектор, камера сгорания и воздушный насос. Электродымогенератор обычно делают съемным, часто он продается отдельно. Устройство позволяет включать камеру горячего копчения в устройство холодного окуривания.

Есть модели с верхним и нижним эжектором. Первый более функциональный. Второй хорошо подходит для небольших коптильных камер, но не имеет естественной тяги, а потому требует постоянной работы насоса, а стружка в дымогенераторе часто тухнет.

С гидрозатвором

Гидрозатвор или гидрозатвор необходим для безопасной работы коптильни в закрытом помещении: в доме, квартире, гараже … Улавливает запахи и дым, не дает им проникнуть в жилую комнату.Дым выводится исключительно через штуцер в крышке, к которому крепится труба дымохода. Его наконечник нужно поднести к вытяжке, вентиляционному отверстию или просто в открытое окно. Конечно, гидрозатворы можно использовать и на открытом пространстве.

Схема самодельного устройства с водоотделителем

Коптильня квартиры

Коптильня для квартиры отличается от моделей для ресторанов или небольших частных магазинов только размерами. В большинстве современных агрегатов есть все дополнительные функции: таймер, выбор температуры, гидрозатвор, иногда даже дымогенератор.Но камеры для квартир обычно рассчитаны на небольшую нагрузку — до 3 кг мяса или рыбы.

Популярны более дешевые варианты, когда коптильня не оборудована ТЭНом. Такие модели отапливаются электрической или газовой плитой, используются только для горячего копчения.

Завод бытовых электро-коптильни и их цены

Цены на электрический дым в разы разные. Маленькая герметичная коробочка без ТЭНа и таймера стоит от 500 руб. Простое домашнее устройство для горячего копчения — около 1 шт.5 тыс. Комбинированные агрегаты чуть лучшего качества — около 3 тысяч. Оборудован гидрозатвором — от 4000 и выше.

Такой дымовой шкаф в квартире не поставить
Цена сильно зависит от производителя и дизайнерского решения, при этом производительность прибора может быть такой же. Финские модели обычно стоят в 2,5 раза дороже российских.

Электрическая дымовая дымка (также известная как greentechs)

«Дым», или «гринтех» — самая простая модель за небольшую цену.Конструктивно это просто герметичный короб с 2 решетками и ТЭНами, даже не градусник. Производитель предупреждает, что прибор подходит только для приготовления рыбы, крылышек или жира. Он не рекомендует курить дольше 40 минут. Вес исходного продукта до 5 кг.

Дымовой электрический «Дымовой»

Главный недостаток агрегата — абсолютно неконтролируемый нагрев. Из плюсов — минимальная цена (от 1800 руб. И выше).

Электромаш «Электромаш»

Коптильня «ЭлектроМаш» двухъярусная с эмалевым покрытием также рассчитана на кратковременное включение.В камере можно разместить до 5 кг продуктов, а 2 уровня решетки позволяют готовить одновременно разные блюда. ТЭН защищен от попадания капель жира. Однако агрегат все же не подходит для приготовления мяса, можно только копченую рыбу, сыр или овощи.

Helia Электрическая коптильня

Коптильня бытовая электрическая высшей ценовой категории «Гелия курильщик»

Модель «Гелия» намного дороже и функциональнее предыдущих.Камера с двойными стенками снижает тепловые потери и, как следствие, потребление энергии. Устройство подходит для приготовления различных мясных и рыбных блюд. В него можно класть замороженные продукты. Внутренние элементы (глубокий и неглубокий противни, 2 гриля для форели и 2 плоских гриля) выполнены из нержавеющей стали.

Температура устанавливается автоматически, коптильня отключается по таймеру. В камере можно одновременно приготовить до 14 кг жаркого, или 8 цыплят, или 48 маленьких форелей, или 24 крупных. Но и стоимость тоже высока.

Электрокурма «Экку»

Коптильня электрическая универсальная со съемным ТЭНом
Универсальная модель Eck от ТМ Alvin оснащена съемным блоком питания. Его можно включить в розетку, нагреть от плиты или даже взять с собой на пикник. Из дополнительных функций присутствует контроль питания и индикатор включения. Электрическая коптильня рассчитана на загрузку до 20 литров. В нем 3 сковороды-решетки и чашка для сбора жира. Возможно, это хороший вариант для большой семьи, любящей разные копчености: мясо, овощи, рыбу.Цена агрегата около 3 тысяч рублей.

Аромат коптильня электрическая

Агрегат Aroma от компании TEMP нельзя назвать компактным, но он единственный в этом списке, который можно использовать для горячего и холодного копчения без покупки дополнительных инструментов. Впервые устройство начали выпускать более 20 лет назад, при этом конструкция внешне осталась прежней.

Aroma — недорогая универсальная коптильня, предназначенная для полупромышленной загрузки. Подходит для использования на даче, в частном доме.Квартира займет слишком много места из-за своей высоты и цилиндрической формы.

Копчение в электро-коптильне — особенности, достоинства и недостатки

Самоделки из электрокоптильни
Жирную пищу лучше всего готовить методом холодного копчения. При этом их окуривают дымом и сушат, а лишний жир стекает вниз. Готовятся такие блюда долго, но хранить их можно несколько месяцев. Для рыбы, крылышек и овощей больше подходит горячий способ. Высокие температуры приводят к быстрому образованию корочки, при этом продукт остается нежным и сочным. Но хранить блюдо можно не дольше недели.

Электрическая коптильня позволяет быстро и безопасно приготовить вкусные копченые блюда. Вы полностью контролируете процесс и уверены в качестве готового продукта. Сегодня они дешевы, хотя общий интерес привел к не всегда разумному увеличению цены. Единственный недостаток электрокаменки — это отсутствие универсальности, но у большинства компактных моделей со съемным ТЭНом она отсутствует.

«Ой, на природе было бы да с шашлыком!» — иногда слышны восторженные возгласы окружающих. И тогда вам самому захочется испытать счастье зеленой лужайки у озера или реки, чтобы румяное мясо могло коптиться на мангале. Очарование, да и только. Поэтому обычно в выходные дни можно увидеть, как люди отдыхают, совершая такие набеги на близлежащие плантации, прихватив с собой мангалы, коптильни и мангалы. Всем хочется насладиться великолепными прелестями свежекопченых блюд.Но лучше взять с собой вкусняшки и курительные принадлежности, поговорим об этом.

Что можно приготовить в коптильнях?

Собираясь отдыхать, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам курильщик. Где вы будете проводить время — на опушке леса или на веранде загородного дома, неважно, главное, чтобы рядом с вами были маринованные продукты и костровище или электрическая коптильня. На этом оформление заканчивается, и можно переходить к приготовлению.А коптить лакомство до коричневой корочки и сочных кусочков уже не составит особого труда.

А вот и мясо любой живности, птицы и рыбы. Это куры и индейки, телятина и конина, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и карп и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу. Вы можете перечислять до бесконечности. Но приготовить из них специфические блюда, настолько, что «пальчики оближешь» — это уже высшее мастерство.

Какие закуски можно готовить в домашних коптильнях? Перечислим:

Курица-гриль.
Ветчина и куриные грудки.
Бедра и крылышки индейки.
Свиная лопатка и вырезка в собственном соку.
Тушка баранины с овощами.
Шашлык из свинины, баранины и говядины.
Любое красное и белое мясо.
Форель горячего и холодного копчения.
Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и др. По вкусу.
Фрукты — предпочтительно яблоки, дыни, бананы и другие продукты.
Есть много других деликатесов, которые продаются в магазинах в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и деревьях.

Не будем вдаваться в тонкости меню ресторанов и кухонь, а решим важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а может и самому сделать коптильню для дома?»

Типы электродуговой

Как мы выяснили, коптильни бывают двух типов.Это:

Камины с «дымом» — такие же мангалы, каминные и каменные, кирпичные и металлические печи. Иногда их делают на скорую руку из железных ведер и бочек, ящиков из толстой нержавеющей стали и простой «чернухи» или выкладывают из подручного стройматериала с закладной сеткой для размещения и копчения дичи. Также такой чудо-дымоход можно построить из обычного куска стальной трубы.
Электрические коптильни — духовки с универсальным набором функций, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт и готовящие пищу при определенной температуре.

По самодельным и уличным коптильням все понятно, а вот с коптильнями переменного тока нужно присмотреться. Ведь для того, чтобы вкусно и вкусно поесть, нужно уметь их правильно понимать. Для этого достаточно изучить функции электропечи и выбрать при покупке подходящую. Рассмотрим следующие марки электроприборов:

RoyalSmoke — как для домашнего, так и для промышленного использования.
«Сиком» — шашлык с грилем и электрическими вращающимися шампурами.
Fansel — для домашнего приготовления блюд любой сложности копчения.
Итерма — как для горячей, так и для холодной обработки мяса и рыбы в квартире.
Истома Big Smack — печь для обработки и копчения пищи от электричества в квартире и в столовой офиса.
Alto Shaam — коптильня из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общепита.
Napoleon APOLLO — установка для гриля и копчения от канадского производителя.
Зеленая поляна — для барбекю и гриля на небольших площадях.

Также на рынке представлены все виды духовок и шкафов, грилей и гробов из нержавеющей стали, воздуходувок и решеток, угля, кислорода и дерева, многоярусные и одноуровневые, с наполнителями и без них. Огромное количество российских и зарубежных электротехнических заводов можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление пищи в электрической коптильне холодного копчения

Чтобы подвергнуть дичь быстрому или длительному копчению, необходимо знать правила и технологию.И сегодня мы обсудим два способа приготовления. Но заранее на кухне следует установить и подключить электрические грелки и грелки. С их помощью можно развивать целую отрасль в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первый, самый трудоемкий и ответственный метод — это холодное копчение продуктов. Подразумевает длительный процесс обработки нарезанного мяса от 2 до 4 килограммов в течение 7 дней при невысокой температуре до 20 градусов Цельсия.Тушки в электрическом ящике сушат медленно, освобождая себя от влаги и пропитываясь дымовыми веществами, благодаря чему продукт сохраняется.

Во время самой коптильни необходим надлежащий присмотр. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следить за продуктами. Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильнике и использоваться по назначению.

Готовка в электрической коптильне горячего копчения

С горячей обработкой все намного проще.Здесь фактор быстрого приготовления играет огромную роль, и ждать не приходится долго. Естественно, что температура в духовке ставится намного выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 градусов тепла.

Дичь уже надо замариновать, очистить от волос, жесткой кожи и натереть специями. Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такую еду достают из духовки и сразу подают к столу. Если вы жарите птицу или рыбу, то процесс копчения занимает от 20 до 40 минут.В домашних условиях при быстром способе горячего приготовления также нужно следить за продуктами и каждые 10-15 минут переворачивать их на решетках-ярусах, сбрызгивать водой или вином (по вкусу). Соответственно, к параметрам шкафа-решетки тоже необходимо соблюдение.

Гальваника в домашних условиях

Домашние курильщики дыма обладают множеством функций и легко адаптируются к любому застолью. Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, летних лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить еду.

Электроэлектрический имеет автоматический запуск таймера на определенное время, после чего он отключается и сигнализирует о приеме пищи. Также духовки и коптильни от электросети имеют тумблеры для установки температурного режима, при котором готовится соленый чабер.

Производство Electroctile

Промышленная электрическая коптильня для большого количества энергии в домашнем хозяйстве и требует большой мощности. Еда загружается в больших количествах, до 200 килограммов за один раз. Но такие шкафы существуют и для того, чтобы обрабатывать много мяса, птицы и рыбы.

В процессе работы за ними наблюдают обученные операторы. Поэтому процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, кроме разве что тех минут, когда необходимо загрузить в резервуар свежие тушки для продолжения варки.

Узнайте больше о фабричных и домашних электротрахах

И, конечно же, более подробно рассмотрим разницу между домашней и фабричной духовками для приготовления копченостей. По направлению и способу работы практически ничего.Но по характеристикам они очень сильно различаются.

Во-первых, производственные коптильни в большинстве своем являются стационарными, то есть немобильными и непереносными, и занимают гораздо больше места в специально оборудованных цехах. Есть передвижные модели на колесах, если фермер готовит на месте по месту жительства. Бытовую электрическую коптильню можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние плиты ютятся на небольшом пространстве, не загораживая проход, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
Во-вторых, срок службы стационарных ящиков регламентирован десятками лет и рассчитан на огромные грузы продуктов. Гарантия на бюджетную бытовую технику длится не более года, и здесь все зависит от умения обращаться с ней и ответственности владельцев.

Что такое гриль и как его готовят?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно отводит тепло, с жира сливается лишняя влага, а мясо становится сочным и мягким.Другой гриль называется зажатым по обе стороны от решетки, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается практически одновременно со всех сторон. Над огнем, между металлическими решетками, листы переворачивают каждые 10 минут, меняя верх на низ. Мангал берется отсюда и повторяет полную конструкцию приготовления на классическом мангале, только меньших размеров. В природе для этого метода используются уголь и дрова, а на кухне — пропан или электричество.

Где еще комфортнее — на природе или на кухне?

Что ж, здесь лучше выбирать лично, исходя из удобства, приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вы хотите провести вкусные посиделки с жареным мясом.В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие запаха и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или угле, говорят, еда намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с этим утверждением можно согласиться, но зато существующие сегодня электрические коптильни оснащены всем необходимым, чтобы так же радостно и аппетитно приготовить курицу или свинину по-французски.

В чем преимущества домашней электрокультуры?

Прочитав отзывы об электрических коптильнях в Интернете, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель средней ценовой категории и адаптировать ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, то она будет не просто вкусной, но и экономичной.Не нужно собирать уголь вместе с дровами, и сразу же без подготовки тепла после подключения такого устройства к сети переменного тока на столе будет замечательный завтрак, обед и ужин.

Какой электрический дым купить для дома?

Деньги лучше потратить один раз, но приобрести тестовую вещь для дома — такое правило уместно для бытовых электрических коптильней для квартиры. Чем дороже и значительнее бренд, тем больше вероятность того, что устройство было полностью и точно протестировано на заводе и способно курить за вас и ночной выбор самых вкусных блюд.

Электрокоптильня холодного копчения пользуется большой популярностью благодаря компактным размерам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на даче, но и в доме. Готовить копченые лакомства можно как на заводе, так и в самодельной электроустановке.

Оба прибора отлично справятся с задачей приготовления копченостей. Отличие заключается во внешнем виде и стоимости. Кроме того, самодельный монтаж не рекомендуется размещать в квартирах.Для этого лучше приобрести заводскую версию.

Заводская и самодельная электрическая коптильня

Электроустановки для холодного копчения, выпускаемые заводом, более мощные, чем самодельные. Это отражается на скорости приготовления, которая выше, чем в самодельной коптильне. Такая техника также более эстетична.
Выпускаются прямоугольной и цилиндрической формы и могут работать не на опилках, а на специальных брикетах. Стоимость самых простых моделей составляет около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10 000 рублей и выше.Следовательно, действительно хорошая машина холодного копчения имеет довольно приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собираются из подручных средств, что делает стоимость монтажа минимальной. Это стало причиной того, что многие домашние мастера предпочитают такие агрегаты заводским. Достаточно провести один день на работе, чтобы на столе всегда были продукты холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Необходимо лишь иметь в своем распоряжении некоторые материалы и инструменты, чтобы понимать, как работает установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип работы электрокоптильни холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Он образуется в результате тления опилок, щепы или скоб. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок улетучивается, и продукт приобретает яркий вкус и отличный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при невысокой температуре дыма, равной примерно 20-25 градусов. Мясные изделия достигают состояния готовности от десяти часов до нескольких дней.Быстрее всего коптится рыба, а свинина наоборот — дольше.
Длительный процесс приготовления компенсируется высоким качеством продукта. Это отражается на вкусовых характеристиках и более длительном сроке хранения, который иногда намного превышает срок хранения многих деликатесов магазинного копчения.

Какие материалы подходят для изготовления электрической коптильни?

Основа установки — емкость. Он должен быть из термостойкого материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса. Следует рассчитывать на то, что копчение может длиться от десяти часов до нескольких дней, а камера будущей коптильни должна быть достаточно просторной.

Самодельная коптильня можно сделать из:

баррелей на 200 литров;
старый холодильник;
лист стальной.

Нет предпочтительного варианта. Выбор обусловлен наличием того или иного материала. Не у всех есть отработавший свой срок холодильник, и работать со стальным листом приходится практически с нуля, но преимущество в том, что вы можете самостоятельно рассчитать размеры.Бочка и холодильник — лучшие варианты.

Электрическая коптильня холодного копчения

Емкость из прочного и жаропрочного металла. В этих бочках хранятся химикаты и взрывчатые вещества. Если этого нет в хозяйстве, его можно купить. Стоимость будет невысокой. Главное, чтобы она была с крышкой.
Вместе со стволом вам потребуются следующие материалы:

Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню.Подойдет любая мебель.
Нагревательный элемент и электрический кабель. Без этих компонентов установка от сети не будет работать.
Термостат. Оптимальным вариантом будет устройство с регулировкой в диапазоне от 20 до 90 градусов, даже если предполагается только холодное копчение.
Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет полностью безопасным, контролировать процесс копчения будет невозможно.

Из инструментов понадобится только сверло по металлу, что делает создание электрической коптильни максимально простым.
Обязательно требуются два поддона. Один бак будет служить для топлива, другой — для сбора стекающего жира. Уложить заготовку можно на сетку или систему крючков. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка бочки

Бак тщательно промыт. Особенно нужно тщательно чистить бочки, которые не использовались для собственных нужд, а были куплены руками. Внутри лежат и сжигают дрова или охапку хвороста. Это сделано для того, чтобы на стенах не осталось маслянистых осадков и прокаливания.

Когда древесина полностью обожжена, внутренние стенки ствола очищаются металлической щеткой от остатков углерода. Далее емкость необходимо промыть водой с добавлением бытового моющего средства.
Как только емкость высохнет, установите колеса, просверлите в нижней части отверстия для вентиляции. Всего необходимо проделать от 5 до 8 отверстий диаметром 10 миллиметров.

Расположение нагревательного элемента

Есть возможность разобрать старую и уже ненужную печку, имеющуюся в доме.Если самораспаковывающийся ТЭН не выходит, либо старой электроплиты просто не существует, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Нужно взять ТЭН открытого типа. Его перемешивают в центре бочки. Он уже должен полностью высохнуть. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости находится термостат, подключенный последовательно медным проводом сечением 2,5 мм2. Необходимо разместить устройство в удобном месте.

Расположение сверху

Сделайте отверстие небольшого диаметра, через которое крепится термометр. В центре бочки перемешайте сковороду или противень. Эта емкость необходима для сбора стекающего при варке жира из мяса (рыбы). В крышке диаметром 50 мм делается дымоходное отверстие, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для топлива можно сделать сетчатым или из старого обычного поддона. Объем этой емкости определяет время тления опилок (стружки).Пятилитрового поддона хватает на 10 часов копчения при температуре 20 градусов. Поэтому, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько закладок чипсов.

Тестирование установки

Если все работы были проведены правильно, у вас получится коптильня, внизу которой расположена электроплита, а сверху — площадка для размещения заготовок. Обязательно наличие вентиляции, поддона под капающим жиром, емкости для опилок, отверстия для дымохода в верхней крышке.

По окончании сборки электрической коптильни сразу приступать к копчению не рекомендуется. Для начала нужно немного раскочегарить бочку. Первая разминка должна длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрическая коптильня холодного копчения

Если старый холодильник выйдет из строя, он станет отличной основой для электро-коптильни. Последовательность работ по устройству такой установки следующая:

Из холодильника снята система охлаждения и изолирующие элементы.
Внизу агрегата установить ТЭН (ТЭНы) или электрическую плиту.
Клеммная колодка ведет в нишу, где раньше располагался компрессор. Подключается к выключателю.
Противень из жаропрочного металла размещается непосредственно над нагревательным элементом. Емкость для опилок ставится на ТЭН или электрический.

Удобство такой установки заключается в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Не стоит брать слишком большую единицу. Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится КПД.

Количество сожженного топлива определяет продолжительность тления опилок (стружки). Пяти килограммов, как в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения 10-12 часов.

Подведение итогов

Самодельная электрическая коптильня

прекрасно подойдет для установки на даче и даче. Смешивать такую установку в доме не рекомендуется.Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на лоджии и балконы, но это не совсем безопасно. Для квартиры лучше приобретать заводской образец. Это будет максимально компактный размер, отличная шумоизоляция.

В отличие от дорогого импортного оборудования, в котором натуральный древесный дым все чаще заменяется синтетическими жидкостями, ваша коптильня будет чистой, как слеза единорога. В том смысле, что мясо-колбасная рыба плавно приобретет аромат натурального дыма от опилок или бревен. Какую древесину выбрать для холодного копчения, решать только вам.

Кстати, доказано, что наиболее удачное мясо получается при копчении из дуба, осины, а рыба из плодовых сортов черешни. Хвойные деревья не подходят, так как содержат смолы, портящие вкус продукта.

Второй момент: изготавливая аналогичный прибор своими руками, мы выбираем метод холодного копчения, и в этом суть. При температуре горячей обработки от 60 до 120 градусов процесс длится недолго. Это, конечно, здорово, ведь результата можно добиться за несколько часов.Но при обработке в электрической коптильне при 20-25 градусах продукт лучше сохраняется и хранится даже дольше, чем магазинный. Итак, ближе к делу.

Коптильня своими руками из бочек 200л

Главное добытое сокровище — бочка из прочного металла, желательно из жаропрочной стали. Такие, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химические вещества. Приобрести подобный в бывшем состоянии несложно, например, через доску объявлений Авито или на ближайшем стальном складе.Только убедитесь, что на бочке есть крышка (тогда будет понятно почему).

А кроме бочки нужно:

Кабель электрический;
Емкость для сбора капающего при переработке жира;
Поддон для щепы, опилок, брикетов — словом, для горючего материала;
Термометр;
Сверло по металлу;
Рабица или решетка для расположения товара.

В конце концов, сетку можно заменить на крюк, чтобы оборудовать оба варианта.Важно, чтобы ваш домашний электроохладитель был удобен в использовании, как любой профессионал.

Чертеж Electrooptil

Сборка электрики

Вкратце результат должен быть таким: на дно бочки ставится электроплита, делается вентиляция и фиксируется зона для изделия. Бочку необходимо предварительно хорошо промыть (мало ли что в ней хранилось раньше). Далее нужно положить внутрь охапку хвороста или дров и сжечь их, чтобы удалить оставшееся масло, и заодно нагреть стены.Только после этого не забудьте очистить уголь металлической щеткой и хорошо промыть моющим средством.

По мере высыхания ствола устанавливаем его на колеса и делаем вентиляцию, для чего в нижней части просверливаем отверстия. Диаметр каждого кружка может быть 10мм, на все эти дырочки нужно 5-8 штук. Далее приступаем к электроплите: от нее, собственно, требуется только ТЭН. Поэтому, если знаете, как выпотрошить духовку в домашних условиях своими руками, дерзайте, если нет — звоните мастеру или просто купите ТЭН на рынке.

В качестве источника огня будет использоваться нагревательный элемент открытого типа.

Винтами крепится по центру ствола, а рядом с ним располагается термостат с последовательным подключением (медный провод сечением не менее 2,5 мм2). Разместите его датчик в удобном для просмотра месте.

Далее приступаем к обустройству верхней части. Через небольшое просверленное отверстие монтируется градусник, в середине ствола устанавливается противень для жира (можно использовать обычный противень.В самой крышке ствола нужно проделать отверстие 50мм для вывода дыма.

Внимание! Дымоход должен быть закрыт заслонкой и закрываться в начале процедуры холодного копчения.

Поднос для опилок также можно сделать сеткой или сделать из простой формы. Как показывает практика, одного полного 5-литрового бака горючего хватит на 8-10 часовой сеанс при 20 градусах или 2-3 часа быстрого «горячего» копчения. Готово: первый нагрев рекомендуется провести в течение 10–20 минут, чтобы «отчегарить» бочку, после чего можно закладывать в электро-коптильный копчение мясо или рыбу.

Ниже представлен рисунок из Журнала времен СССР, учебного пособия для инженеров-любителей.

На рисунке подробно объясняется суть того, как построить коптильню своими руками и из-за небольших размеров ее можно поставить дома, а лучше на заднем дворе дачи или коттеджа. Кстати габариты камеры следующие:

Малая для дымообразования 260х240х220 мм;
Большой для копчения 340х430х220 мм.

Такая самоделка пригодится любителям копченой смальцы или свежепойманной рыбы.

Итак, в данном случае корпус сборный из стального листа, хотя можно сделать его из фанеры толщиной 15мм. В этом случае необходимо учитывать пожарную безопасность, помещая тлеющее сырье в камеру, облицованную асбестом или другими огнеупорными материалами. Емкость для опилок не нужна — ее роль играет коптильная планка, тлеющая в результате вращения шкива мотора.Электродвигатель питается от переменного тока, и мощность лучше всего выбирать от 0,5 до 2 киловатт (аналогичные бытовые агрегаты из сломанных мопедов, мощную стиральную машину и прочую технику можно купить на барахолке).

Необязательно покупать новый электродвигатель, посмотрите на барахолке

Для того, чтобы правильно подобрать вращающую силу для появления дыма, используйте регулировочный винт, который сжимает пружину шкива и прижимает ее сильнее или, наоборот, снижает давление на штангу.

Естественно, планка стирается постепенно, поэтому винт приходится регулировать, а дерево периодически менять.

Камера холодной варки мяса или рыбы расположена рядом с камерой тления батончика, они разделены решеткой или решеткой. На картинке изделия вешаются на крючки, но можно разместить, скажем, филе на решетке, как на предыдущей схеме. Важно, чтобы разделительная сетка была подключена к источнику отрицательно заряженных частиц, а насадки для рыбы / мяса — к положительному, тогда дым будет притягиваться.

Мы видим, что у такой домашней коптильни есть свой магнето, как источник напряжения, который подключен к мотору. Также показана схема подключения конденсаторов и их емкость. Рекомендуемые значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ — это два конденсатора по 2200 ПФ и сигнальный конденсатор на 1800 ПФ. Чтобы убедиться, что магнето работает, он снабжен светодиодной лампочкой.

Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на постройку подобной конструкции дома своими руками.Если есть доработки или предложения, делайте их в виде комментариев, мы с удовольствием учтем!

Как сделать правильную коптильню из металла своими руками. Коптильня барбекю: конструкция и пошаговое изготовление

Артём Щавельский

А а

Существуют различные устройства для приготовления мяса и рыбы на даче или в саду — мангал, мангал, коптильня. Но для установки всех этих устройств требуется много места.Спасти его поможет многофункциональная установка мангала с коптильней из металла все в одном.

Металлическая коптильня BBQ

Это устройства, позволяющие готовить продукты различными способами. В зависимости от назначения они отличаются друг от друга разными параметрами:

Элементы для варки. Коптильная камера, место для установки шампуров, гриля, казанов, обычных кастрюль плюс раковина и столешница.
Количество топок.В некоторых конструкциях есть только одна топка, огонь и дым из которой с помощью заслонок направляется в изделия, в других — несколько топок, по одной на каждый элемент.
Материал изготовления. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
Место установки. Металлические устройства можно транспортировать или перевезти к месту приготовления пищи, кирпичные конструкции являются стационарными и возводятся на приусадебных участках. Коптильни с видом русской печи или камина можно установить в комнате или на кухне частного дома.

Коптильня барбекю металлическая для приготовления пищи

Грили барбекю с коптильней

Коптильни, применяемые на даче, рассчитаны на периодическое использование в основном в летнее время и возведение крупных кирпичных сооружений нецелесообразно. Исключение составляет дача, в которую хозяева приезжают зимой, катаются на лыжах или встречают Новый год. В этом случае коптильню из кирпича совмещают с русской печью или камином.

Металлические коптильни на открытом воздухе после использования необходимо очищать от дождя.Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдается сборно-разборным конструкциям или мобильным, на колесах.

Гриль из копченого кирпича

Материал изготовления мангала-коптильни

Есть два вида материалов, из которых изготавливают мангалы — кирпич и металл. У каждого материала есть свои особенности.

Гриль из копченого кирпича

Мангал из кирпича по внешнему виду и конструкции похож на печь и строится по тем же правилам:

кирпич используется красный или огнеупорный, но не силикатный;
Кладка выполняется на специальном или глиняном растворе;
конструкция тяжелая, поэтому перед постройкой необходимо заложить фундамент; №
при установке коптильни на улице место постройки нужно выбирать с учетом розы ветров.

Имеет длительный срок службы и может быть дополнена тандыром, мойкой или столешницей сразу или через некоторое время после начала эксплуатации.

Коптильня барбекю из кирпича горячего и холодного копчения

Мангал с коптильней из металла

Эти агрегаты меньше по размеру и функциональности, чем кирпичные, но они дешевле и их можно перемещать с места на место. Данная коптильня барбекю оборудована грилем и коптильней горячего, а в некоторых конструкциях — холодного копчения.

Дымовые продукты обрабатываются одновременно с приготовлением мяса для барбекю на мангале.

Эти конструкции могут быть выполнены из различных материалов:

листовая сталь;
баллоны газовые или огнетушители;
шт. Труб большого диаметра, оставшихся после замены магистральных водопроводов или тепловых сетей.

Главное условие — толщина металла должна быть не менее 2 мм, а для решетки металл выбирается толще 5 мм.

Мангал с коптильней из прочного металла

Характеристики мангала металлического

Из металла могут быть изготовлены приборы различной конструкции и размеров. Такие установки проще в изготовлении и дешевле кирпичных, но обладают меньшей функциональностью и более длительным сроком службы.

Эти устройства предназначены для горячего копчения. Лучше всего подходит для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения на мангале

Это самые простые аппараты. Коптильная камера в них находится в дымоходе, расположенном рядом с мангалом:

Огонь разводят возле коптильни или в ее нижней части.
Из-за естественной тяги дым попадает в пищу.

Такую мангал-коптильню можно сделать из обычного мангала. Недостатком установки является малая плотность дыма в камере. Для повышения эффективности копчения гриль накрывают листами металла.

Заменить этот прибор в городской квартире — печь с мангалом.

Коптильня горячего копчения из обыкновенного мангала

BBQ 3 в 1: коптильня BBQ и мангал

Более удачной является установка три-в-одном, в которой есть мангал с крышкой, закрывающей огонь и продукты.Это позволит направить весь дым от углей на копчености и подготовить к приготовлению продуктов на мангале над огнем, шашлыку на мангале и копчению в коптильной камере.

Крышка барбекю должна быть закреплена на петлях и иметь выпуклую форму, чтобы избежать контакта с мясом. Для удобства открывания к нему крепят дополнительную ручку, желательно деревянную.

Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышек:

барбекю — еда в среднем отсеке, дрова рядом, крышка закрыта;
гриль — продукты ставятся над огнем, крышка открыта;
горячее копчение — мясо и рыба размещаются на решетке в среднем отсеке, дрова — в дополнительной топке;
холодное копчение — дрова в топке, продукты в коптильной камере.

Схема работы мангала 3-в-1

Мангал с крышей и коптильней

Металлический мангал желательно дополнить крышей. Это затруднит и затруднит переезд на другое место, но защитит повара от дождя и сделает процесс приготовления более комфортным. Для облегчения работы аппарата крыша может быть съемной или представлять собой отдельную металлическую конструкцию.

В кирпичных грилях коптильни обычно не имеют крыши.Это стационарные конструкции, которые чаще всего встраивают в беседки под общим навесом с обеденным столом.

Коптильня BBQ

Коптильня мангала «Паровоз»

Коптильня 3 в 1 может быть изготовлена не только из листовой стали. Интересный внешний вид имеют коптильни из труб большого диаметра или газовых баллонов. Такую установку можно покрасить черной термостойкой краской и установить на колеса.

Это придаст корпусу оригинальный вид паровоза, особенно если он дополнительно украшен коваными элементами и другими деталями.

Барбекю с коптильней

Печи-мангалы копчености

Кирпичные коптильни с мангалом, столешницей и мойкой дороже металлических, и для строительства требуются навыки укладки кирпича, но такой комплекс служит украшением для приусадебный участок. Эти конструкции рассчитаны на длительную эксплуатацию, сравнимую со сроком службы самого частного дома.

Печь-мангал Коптильня 3-в-1

Кирпичные конструкции предназначены для приготовления продуктов на мангале, в казане и закусок горячего копчения.

Принцип действия этих установок аналогичен мангалу для коптильни из металла:

мясо готовится на гриле и в казане готовится путем сжигания дров под варочной панелью;
для шашлыка, мясо гриль с крышкой;
Копчение осуществляется с помощью дополнительной топки.

Кирпичное строительство мангала с коптильней 3 в 1

BBQ BBQ камин-коптильня в виде печи

При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангалом, мангалом или коптильня:

для установки шампуров или гриля каминная решетка должна иметь плоский верхний край, а металлический стержень Ø15-20мм устанавливается на расстоянии 5см от задней стены;
при приготовлении шашлыка продукты накрываются съемной крышкой; №
коптильная камера расположена в продолжении дымохода.

Для уменьшения задымления в помещении желательно сделать дверцу курительного шкафа в другом помещении.

Камин с мангалом и коптильней выполнен в виде печи

Мангал печь казан коптильня все в одном

При постройке кирпичной коптильни во дворе частного дома все виды приборов можно объединить в одном флаконе — мангал, коптильня холодного или горячего копчения, казан, печь-тандыр. Их дополняют мойка, столешница, место для хранения дров и шкаф.

Проект таких построек составляется индивидуально с учетом местности и пожеланий заказчика.

Коптильня барбекю двухъярусная своими руками

Коптильня цилиндрическая, похожа на печь-печь. Особенностью данной установки является наличие двух печей, расположенных одна над другой, съемного мангала и откидной крышки.

Способы приготовления зависят от того, какие дрова в топке:

Гриль. Дрова в топке верхняя, крышка открыта.
Б-Б-К. Дрова вверху, крышка закрыта.
Горячее копчение. Дрова, а точнее тлеющие угли снизу, крышка закрыта.

Этот монтаж можно произвести своими руками из отрезка трубы Ø600мм длиной 1000мм.

Начиная с нижнего края в передней стене вырезается дверца для продувки высотой 10 см и шириной 30 см.
Через 5см от нижней дверцы вырезается дверца нижней топки 30х50см.
Через 10см от верхнего края вырезается дверца верхней топки 30х50см.
Из листового металла толщиной 3 мм вырезается круг диаметром 600 мм и прикрепляется к нижнему краю корпуса коптильни.
Снизу 4 ножки сварены из отрезков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
Из листа металла толщиной 5 мм вырезаются 2 круга для колосниковой решетки Ø570 мм.
Просверливается большое количество отверстий Ø10-20мм по кругу.
Между нагнетателем и нижней топкой закреплена первая решетка.
Вторая решетка установлена под верхней дверью.
На петли крепятся отрезанные ранее части передней стенки.
По краям дверей приваривают куски полосы 2х40 мм и прикрепляют крючки или защелки для фиксации в открытом положении.
На расстоянии 5 см от верхнего края к боковым стенкам прикрепим 4 гайки М16, на которых ставится решетка.
Решетка из нержавеющей стали Ø570 мм изготавливается из нержавеющих трубок или стержней.
Для крышки отрежьте кусок такой же трубы длиной 100 мм.
Из металла толщиной 2 мм вырежьте круг диаметром 600 мм и прикрепите к отрезку трубы.
Установите крышку на петли и прикрепите к ней ручку.

Устройство собирается при помощи электросварки или болтовых соединений. В крышке сделана заслонка для регулировки тяги. Пошаговая инструкция по его изготовлению состоит из следующих элементов:

В центре просверливаются 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
Из листовой стали толщиной 2 мм вырезается круг Ø80 мм.
Отверстия просверливаются по кругу аналогично отверстию в крышке.
Между отверстиями в центре треугольника просверливается отверстие Ø5 мм.
К краю ставни прикреплена ручка.
Заслонка и крышка соединяются болтом М5.

Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на угли кладут влажные опилки и щепу лиственных пород.

Чертеж двухуровневого мангала с коптильней

Кирпичный мангал с коптильней своими руками

В данной конструкции над топкой расположена варочная поверхность, а сбоку — мангал, совмещенный с топкой. коптильная камера.Под мангалом есть отсек для дров. Для копчения мангал заглубляют со съемной или стационарной дверцей.

Кладка выполняется на шамотном или глиняном растворе. Перед началом строительства закладывается бетонный фундамент.

Изготовление мангала с коптильней своими руками из кирпича

Коптильный мангал заказать

Своими руками раскладывают мангал по порядковому чертежу, либо порядковому. Это раскладка кирпича отдельно для каждого ряда с описанием особенностей кладки:

1 и 2 ряда — выкладывается сплошное основание.
Начиная с 3-го ряда формируются воздуходувка и дрова.
3 и 4 ряды — дверь установлена.
5 ряд — дверь заблокирована воздуходувкой.
6 ряд — ставим решетку.
7-9 ряд — установлена топочная дверца.
8 ряд — дровница покрыта стальным листом.
10 ряд — дверь топки заблокирована.
В 11 ряду монтируется варочная панель.
С 12-го ряда начинается кладка мангала и коптильной камеры.
В рядах 14-23 в стенах коптильни прокладываются крепления для решеток.
В 17-22 рядах мангал прерывается аркой.
В 23-м ряду рабочая камера покрыта стальным листом толщиной 5 мм.
В 24 ряду над коптильней укладывается стальная штанга Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается прокладка дымохода.

Для установки некоторых элементов кирпич необходимо разрезать. Это легче сделать, если предварительно смочить.

Схема расположения кирпичей при кладке мангала

Обыкновенный чертеж установки мангала с коптильней

Артём Щавельский

А а

Существуют различные устройства для приготовления мяса и рыбы на даче или в саду — мангал, мангал, коптильня. Но для установки всех этих устройств требуется много места. Спасти его поможет многофункциональная установка мангала с коптильней из металла все в одном.

Металлическая коптильня BBQ

Элементы для варки. Коптильная камера, место для установки шампуров, гриля, казанов, обычных кастрюль плюс раковина и столешница.
Количество топок. В некоторых конструкциях есть только одна топка, огонь и дым из которой с помощью заслонок направляется в изделия, в других — несколько топок, по одной на каждый элемент.
Материал изготовления. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
Место установки. Металлические устройства можно транспортировать или перевезти к месту приготовления пищи, кирпичные конструкции являются стационарными и возводятся на приусадебных участках. Коптильни с видом русской печи или камина можно установить в комнате или на кухне частного дома.

Коптильня барбекю металлическая для приготовления пищи

Грили барбекю с коптильней

Коптильни, применяемые на даче, рассчитаны на периодическое использование в основном в летнее время и возведение крупных кирпичных сооружений нецелесообразно.Исключение составляет дача, в которую хозяева приезжают зимой, катаются на лыжах или встречают Новый год. В этом случае коптильню из кирпича совмещают с русской печью или камином.

Металлические коптильни на открытом воздухе после использования необходимо очищать от дождя. Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдается сборно-разборным конструкциям или мобильным, на колесах.

Гриль из копченого кирпича

Материал изготовления мангала-коптильни

Есть два вида материалов, из которых изготавливают мангалы — кирпич и металл.У каждого материала есть свои особенности.

Гриль из копченого кирпича

Мангал из кирпича по внешнему виду и конструкции похож на печь и строится по тем же правилам:

кирпич используется красный или огнеупорный, но не силикатный;
Кладка выполняется на специальном или глиняном растворе;
конструкция тяжелая, поэтому перед постройкой необходимо заложить фундамент; №
при установке коптильни на улице место постройки нужно выбирать с учетом розы ветров.

Коптильня барбекю из кирпича горячего и холодного копчения

Мангал с коптильней из металла

Дымовые продукты обрабатываются одновременно с приготовлением мяса для барбекю на мангале.

Эти конструкции могут быть выполнены из различных материалов:

листовая сталь;
баллоны газовые или огнетушители;
шт. Труб большого диаметра, оставшихся после замены магистральных водопроводов или тепловых сетей.

Главное условие — толщина металла должна быть не менее 2 мм, а для решетки металл выбирается толще 5 мм.

Мангал с коптильней из прочного металла

Характеристики мангала металлического

Эти устройства предназначены для горячего копчения. Лучше всего подходит для холодного копчения.

Коптильня горячего копчения на мангале

Это самые простые аппараты. Коптильная камера в них находится в дымоходе, расположенном рядом с мангалом:

Огонь разводят возле коптильни или в ее нижней части.
Из-за естественной тяги дым попадает в пищу.

Заменить этот прибор в городской квартире — печь с мангалом.

Коптильня горячего копчения из обыкновенного мангала

BBQ 3 в 1: коптильня BBQ и мангал

Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышек:

барбекю — еда в среднем отсеке, дрова рядом, крышка закрыта;
гриль — продукты ставятся над огнем, крышка открыта;
горячее копчение — мясо и рыба размещаются на решетке в среднем отсеке, дрова — в дополнительной топке;
холодное копчение — дрова в топке, продукты в коптильной камере.

Схема работы мангала 3-в-1

Мангал с крышей и коптильней

Коптильня BBQ

Коптильня мангала «Паровоз»

Барбекю с коптильней

Печи-мангалы копчености

Печь-мангал Коптильня 3-в-1

Принцип действия этих установок аналогичен мангалу для коптильни из металла:

мясо готовится на гриле и в казане готовится путем сжигания дров под варочной панелью;
для шашлыка, мясо гриль с крышкой;
Копчение осуществляется с помощью дополнительной топки.

Кирпичное строительство мангала с коптильней 3 в 1

BBQ BBQ камин-коптильня в виде печи

При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангалом, мангалом или коптильня:

для установки шампуров или гриля каминная решетка должна иметь плоский верхний край, а металлический стержень Ø15-20мм устанавливается на расстоянии 5см от задней стены;
при приготовлении шашлыка продукты накрываются съемной крышкой; №
коптильная камера расположена в продолжении дымохода.

Для уменьшения задымления в помещении желательно сделать дверцу курительного шкафа в другом помещении.

Камин с мангалом и коптильней выполнен в виде печи

Мангал печь казан коптильня все в одном

Проект таких построек составляется индивидуально с учетом местности и пожеланий заказчика.

Коптильня барбекю двухъярусная своими руками

Способы приготовления зависят от того, какие дрова в топке:

Гриль. Дрова в топке верхняя, крышка открыта.
Б-Б-К. Дрова вверху, крышка закрыта.
Горячее копчение. Дрова, а точнее тлеющие угли снизу, крышка закрыта.

Этот монтаж можно произвести своими руками из отрезка трубы Ø600мм длиной 1000мм.

Начиная с нижнего края в передней стене вырезается дверца для продувки высотой 10 см и шириной 30 см.
Через 5см от нижней дверцы вырезается дверца нижней топки 30х50см.
Через 10см от верхнего края вырезается дверца верхней топки 30х50см.
Из листового металла толщиной 3 мм вырезается круг диаметром 600 мм и прикрепляется к нижнему краю корпуса коптильни.
Снизу 4 ножки сварены из отрезков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
Из листа металла толщиной 5 мм вырезаются 2 круга для колосниковой решетки Ø570 мм.
Просверливается большое количество отверстий Ø10-20мм по кругу.
Между нагнетателем и нижней топкой закреплена первая решетка.
Вторая решетка установлена под верхней дверью.
На петли крепятся отрезанные ранее части передней стенки.
По краям дверей приваривают куски полосы 2х40 мм и прикрепляют крючки или защелки для фиксации в открытом положении.
На расстоянии 5 см от верхнего края к боковым стенкам прикрепим 4 гайки М16, на которых ставится решетка.
Решетка из нержавеющей стали Ø570 мм изготавливается из нержавеющих трубок или стержней.
Для крышки отрежьте кусок такой же трубы длиной 100 мм.
Из металла толщиной 2 мм вырежьте круг диаметром 600 мм и прикрепите к отрезку трубы.
Установите крышку на петли и прикрепите к ней ручку.

В центре просверливаются 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
Из листовой стали толщиной 2 мм вырезается круг Ø80 мм.
Отверстия просверливаются по кругу аналогично отверстию в крышке.
Между отверстиями в центре треугольника просверливается отверстие Ø5 мм.
К краю ставни прикреплена ручка.
Заслонка и крышка соединяются болтом М5.

Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на угли кладут влажные опилки и щепу лиственных пород.

Чертеж двухуровневого мангала с коптильней

Кирпичный мангал с коптильней своими руками

Изготовление мангала с коптильней своими руками из кирпича

Коптильный мангал заказать

1 и 2 ряда — выкладывается сплошное основание.
Начиная с 3-го ряда формируются воздуходувка и дрова.
3 и 4 ряды — дверь установлена.
5 ряд — дверь заблокирована воздуходувкой.
6 ряд — ставим решетку.
7-9 ряд — установлена топочная дверца.
8 ряд — дровница покрыта стальным листом.
10 ряд — дверь топки заблокирована.
В 11 ряду монтируется варочная панель.
С 12-го ряда начинается кладка мангала и коптильной камеры.
В рядах 14-23 в стенах коптильни прокладываются крепления для решеток.
В 17-22 рядах мангал прерывается аркой.
В 23-м ряду рабочая камера покрыта стальным листом толщиной 5 мм.
В 24 ряду над коптильней укладывается стальная штанга Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается прокладка дымохода.

Для установки некоторых элементов кирпич необходимо разрезать. Это легче сделать, если предварительно смочить.

Схема расположения кирпичей при кладке мангала

Обыкновенный чертеж установки мангала с коптильней

Простые материалы, инструменты, немного «умелых рук» и свободное время — все, что нужно, чтобы сделать мангал с коптильней из металла своими руками по чертежам и фото. Эта статья будет интересна всем любителям пикников и экскурсий, тем, кто ищет чем разнообразить барбекю-меню, охотникам и рыбакам, а также просто любителям копченостей.

Полезная статья: Мини-курильщики своими руками

Коптильня из подручных материалов

Магазины предлагают огромный выбор копченостей и рыбы, но они являются скорее продуктом химической промышленности, чем кулинарией. Потратив немного больше времени, мы можем получить натуральные копченые продукты, с прекрасным вкусом и захватывающим запахом, приготовленные в собственной коптильне.

Для изготовления простой коптильни по чертежам и фото используют старую железную бочку или ведро.Внутри емкости вставляются решетки (одна или две) и, по возможности, поддон для сбора капель. На дно лежали опилки плодовых пород. Закрываем бочку крышкой или листом металла, ставим над огнем и получаем продукты горячего копчения.

Фото барбекю

Коптильня из металлического ящика или старого холодильника — хороший способ использовать подручные материалы и подарить им вторую жизнь. Необходимо снять с холодильника внутренний пластиковый кожух и отрезать верх.Внутри корпуса закреплены уголки, на которые устанавливаются решетки и поддон. Внизу холодильника ставится электроплита, а на нее ставится сковорода с опилками.

Для холодного копчения можно использовать и старый холодильник. Для этого подготовленный описанным образом корпус холодильника ставят на возвышение, в его днище просверливают отверстие и присоединяют трубу длиной 2-3 метра. Другой конец трубы ведет к топке. Если на участке отсутствует естественный уклон, необходимо проложить дымоходную трубу в траншее, обеспечив угол наклона.При сжигании дров и опилок в топке образуется дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в камеру с продуктами.

Коптильня горячего копчения по чертежам и фотографиям

Для коптильни используем листовой металл толщиной 1,5-2,0 мм и арматуру. Из оборудования нам понадобится сварочный аппарат и болгарка. После вырезаем из листа металла стенки коптильни, дно и крышку.

Рисунки для копчения барбекю

Свариваем стенки попарно между собой, затем к получившейся заготовке привариваем дно.Для сохранения герметичности все швы необходимо тщательно прокипятить изнутри изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу достаточной длины. Чтобы согнуть металл, сгиб необходимо прорезать болгаркой на 1/3 глубины.

Крышка должна быть больше, чем ящик дымового ящика. По краям листа привариваем арматуру, крышка должна плотно закрываться. Внутри выдвижного ящика коптильни делаем упоры из арматуры для установки решеток и поддона для сбора жира.

Чертеж кирпичной коптильни

Сами решетки могут быть изготовлены из сваренных между собой ленточных электродов разного диаметра.
Если коптильню планируется использовать в помещении, крышку лучше оборудовать гидрозатвором по чертежам или фото. Он препятствует активному выходу дыма из коптильни, а, с другой стороны, снижает доступ кислорода к зоне горения стружки, не давая им возгораться.

Фото простого барбекю

П-образная арматура приваривается по краю обрешетки коптильни выемкой вверх.Края крышки входят в получившийся паз. В эту канавку наливается вода. В крышке делается отверстие для выхода дыма. Можно крышку сделать выпуклой. При этом конденсат, образующийся при копчении, стекает в паз гидрозатвора, а изделия остаются сухими. При горячем копчении через 30-40 минут можно попробовать рыбу и куриные крылышки, а через час — целую курицу.

Фотография коптильни из газового баллона

Коптильня холодного копчения своими руками

Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее, так как в продукты попадает только дым, а не продукты сгорания.Сборка коптильни аналогична коптильне горячего копчения. К низу коптильни прикрепляем трубу, по которой в нее будет попадать дым от топки. Труба должна иметь диаметр 25-30 см и длину не менее 2,5 метров.

Чертеж коптильни

Согласно чертежам и фото, между топкой и коптильней должен быть предусмотрен перепад высот не менее 80 см для обеспечения тяги в трубе. Для этого топку устраивают в яме, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.

Выкапываем яму под топку размером 70 * 70 см и глубиной 1-1,5 метра. Можно обложить стены топки кирпичом или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна закрывать ее достаточно плотно и не допускать выхода дыма. Дымоход соединяет топку и коптильню.
Осталось поместить продукты в решетку, положить в топку опилки плодовых деревьев, поджечь плиту и закрыть крышкой. Время приготовления продуктов холодного копчения примерно в два раза больше, чем при воздействии горячего дыма.Имейте это в виду, особенно при копчении мясных продуктов.

Мангал с коптильней из металла своими руками несложно сделать с помощью чертежей и фото. Из подручных материалов сделать коптильню для дачи с минимальными затратами. Уголок для барбекю станет любимым местом отдыха ваших друзей и семьи, поэтому обустройте его как можно лучше. Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивить гостей вкусными новыми блюдами.

Владельцы дачи имеют возможность улучшить процесс приготовления и вкусовые качества шашлыка. Коптильня BBQ из кирпича позволит создавать кулинарные шедевры своими руками.

Это достигается за счет совмещения функций гриля для жарки и коптильни, где продукты закрываются в металлический контейнер и дымят .

К сожалению, магазинные варианты копчилок барбекю однообразны. Поэтому многие любители жареного мяса занимаются постройкой такого устройства своими силами.

Кроме того, шашлык, приготовленный на самодельном мангале-коптильне, получается более ароматным. Собрать подобное устройство из кирпича может каждый хозяин .

Разновидности кирпичного мангала с коптильней

Соорудить мангал с коптильней из кирпича своими руками можно в разных вариантах исполнения. Среди дачников распространены следующие модели:

водяной затвор — для изготовления дополнительно понадобятся листы нержавеющей стали;
как камины — стандартный набор материалов (кирпич, песок, цемент) + крыша пристроена;
из кирпича, уложенного на растворе песка, цемента, извести.

Размеры подбираются индивидуально, в зависимости от количества и объемов готовящейся на даче еды. Оптимальной считается длина прибора метров, ширина 0,5 м, метров, глубина четверть метра.

Оригинальные аксессуары покупаются как аксессуары. решетки металлические ставни , место для хранения посуды, столешница достраивается. Могу сделать подсветку для вечернего приготовления пищи.

Стоит ли строить мангал из кирпича с коптильней своими руками?

Благодаря материалу изготовления коптильни барбекю такое устройство приобретает ряд преимуществ:

прочность ;
надежность ;
эстетика ;
удобство процесса приготовления .

Но есть и недостатки:

для строительства нужен опыт в кирпичном доме;
невозможность сдвинуть готовое изделие , из-за чего нужно тщательно продумать размещение.

При выборе подходящего проекта любители шашлыка ориентируются на стоимость сырья, умение с ними работать. Также нужно учитывать функциональность.

Комплексные проекты формата «мангал-казан-коптильня» следует использовать, если все функции востребованы.Часто решающим фактором становятся внешние характеристики устройства. Вне зависимости от варианта постройки мангала-коптильни из кирпича, в нем обеспечивается удобство и качественное приготовление пищи.

Процесс строительства на примере коптильни барбекю с крышей

Строительство кирпичного мангала с коптильней состоит из 2 этапов:

создание мангала;
здание коптильни.

В интернете много проектов и чертежей, нужно внимательно подходить к их выбору и пропустить первый попавшийся.

Выбор чертежа коптильни мангала

При выборе проекта и чертежа постройки мангала с коптильней самое главное узнать размеры каждого элемента конструкции и рекомендуемый материал . Опытный строитель легко разберется с чертежом и быстро построит устройство своими силами.

При рассмотрении найденных чертежей обратите внимание на наличие на чертеже этапов строительства:

фундамент ;
колпачок ;
трубы ;
под ;
крыша .

Обязательным элементом подходящего чертежа является общий вид спереди и сбоку , внутренние элементы — рама для копчения, барбекю.

Выбор кирпича и материалов

Для строительства мангала с коптильней нужны два вида кирпича: шамот , — огнеупорный, для обустройства внутренней части и полнотелый для остальной конструкции. Для того чтобы не ошибиться с выбором материала для камеры сгорания, обратите внимание на следующие характеристики:

резкости и ровности кромок указывает на высокое качество огнеупорного кирпича;
проведите по шамотному кирпичу, чтобы раскололся на целые части , но не крошится;
плотность — маркировка М-500 (самый прочный) и М-100, 150, 200, 250 , качество определяется постукиванием молотка, металлический звук означает высокую плотность;
маркировка кирпича с указанием его назначения — ШБ-8 или ША-8;
Огнеупорный кирпич выпускается 2 типоразмеров — 230х123х65 мм и 230х113х65 мм .

Для долговечности устройства и простоты его использования нужно позаботиться о выборе качественного кирпича. Основные критерии выбора:

ровная поверхность без трещин и сколов свидетельствует о качестве продукта;
цвет — красно-оранжевый или соломенный с коричневыми точками;
размеры — стандартные 250x120x65 мм ;
прочность — М-150 или М-125 , металлический звук при ударе;

Внимание! Если при ударе молотка по кирпичу слышен глухой звук, это означает, что в нем есть пустоты.Такой кирпич — брак производства или просто некачественный, мангал с коптильней из него долго не прослужит.

В качестве отделки используется отделка под кирпич, но также можно использовать декоративные элементы из дерева, пластика, гипса .

В большинстве случаев для выбора качественного отделочного материала достаточно довериться проверенному производителю, который присутствует на рынке много лет. Покупки необходимо совершать в сертифицированных магазинах.

выбор цветовой группы — классический, темный, светлый, бежевый или их сочетание.В специализированных магазинах всегда предложат выложить плитку на планшет, чтобы покупателям было проще разобраться в общем виде будущей кладки. Часто цвет подбирается к забору, крыше дома, тротуару, элементам декора на участке;
фактура подбора — гладкая, при которой кладка будет напоминать плитку, грубая, блестящая, присыпанная. Различить текстуру плитки можно только с близкого расстояния, поэтому основное отличие шероховатой плитки от гладкой — это внешний вид при разном уровне освещения.Шероховатая плитка сохраняет насыщенный цвет даже при слабом освещении;
выбор затирки — однотонная затирка делает незаметной кирпичную кладку на мангале с коптильней издалека, поэтому предпочтительны контрастные тона. Темный цвет затирки визуально на полтона затемнит фасад, светлый — облегчит дизайн.

Вас также будет интересовать:

Заготовительные материалы

доски;
песок 300-450 кг;
цемент 50 кг;
сетка армированная;
кирпич огнеупорный для мангала 50–70 шт .;
полнотелый кирпич 200-220 шт .;
известь гашеная;
вода;
металлические уголки;
фитинги;
деревянная дверь;
решетка;
стержней;
металлическая крышка;
труба металлическая 4 м.

Необходимые инструменты

штык лопата;
кельма или кельма для раствора;
отвес;
уровень;
шпатель;
линейка 150 см;
молоток;
заказ.

Процесс строительства

После выбора чертежа, приобретения материалов и проверки / взятия необходимых инструментов у соседей можно переходить к строительству.

Заливка фундамента

С помощью штыковой лопаты проделывается котлован глубиной 40-45 см .
Опалубка и арматура изготавливаются из прутка, проволоки и прочего.
В вырытую яму засыпается бутовый камень, смешанный с щебнем, залитый цементом.

Внимание! Количество слоев фундамента зависит от планируемых размеров мангала с коптильней. Новый слой можно добавлять один раз в день.

Фундамент выравнивается уровнем.
Основание гидроизолировано полиэтиленом, оставлено на 48 часов до высыхания.

Заказать строительство

Первый ряд укладывается в стопку без использования связующей смеси . Благодаря этому размечается рабочая поверхность, рассчитываются способы кладки кирпича, потребность в половинках для постройки.

Строительство мангала

Песок, гашеная известь, цемент смешиваются в соотношении 3: 1: 1 . Добавляют воду при перемешивании смеси до получения густой сметаны.
От углов будущего мангала с коптильней укладывается первый ряд. После завершения каждого ряда отвесом и уровнем проверяется их ровность.

Внимание! За сутки до начала кладки кирпича его необходимо смочить водой, иначе он вырвет его из цемента, снизив его прочность.

Минимум 8 рядов выделяются местом для хранения дров — в теплом и сухом месте они сохранят идеальное качество для создания угля.
Центр мангала сложен из кирпича или установлен внутри конструкции гриль для барбекю . Топка изготавливается по чертежу, обязательно с воздуходувкой или зольником для подачи воздуха в уголь в достаточном количестве.
Если ниши для барбекю прямоугольные, предусмотрены уголки из флока для перемычек. В случае арочных ниш из шаблонов делают фанеру или планки, по центру кладут замковые кирпичи для крепления конструкции.
Стены проемов выложены по 0.5-0,6 м для арочного потолка или на 0,7-0,8 м для прямоугольного.
Разложите еще 2 ряда кирпичей поверх перемычки.

Подходит для внешнего устройства мангала только шамотный кирпич Для внешней облицовки используется что угодно

Создание коптильни для холодного копчения

Конструкция коптильни напоминает конструкцию мангала, только ее топка находится под землей.

Копка траншеи длиной 4 м между коптильным шкафом и топкой, в которую укладывают трубу или сооружают кирпичный канал.
На строительной площадке коптильни под ее фундамент роют яму.
Топка выкладывается из кирпича 1,5 м и шириной 1м . Внутри нужно облить печь глиной, чтобы обеспечить герметичность. На расстоянии 10 см. дренаж осуществляется снизу, воздуховод подводится снизу.
Для постройки коптильни в вырытую яму засыпается фундамент (обычно 1,5—2 В 90-106 раз больше объема топки).
Воздуховод подключен через крышу.
Земля вокруг шкафа уплотнена для сохранения внешнего вида объекта и прочности устройства.

Дополнительные атрибуты

Территория рядом с кирпичной коптильней обустроена по своему вкусу — добавить столешницу, место для хранения посуды и кухонных принадлежностей, соорудить беседку, навес, пол участка выложить каменной плиткой или залить бетон с ним. жаровня с подветренной стороны — Таким образом, дым не станет препятствием для приготовления пищи.Желательно вывести на участок канализацию и воду. Выполненное освещение рабочей зоны даст возможность готовить в ночное время.

Пожарная безопасность

Даже идеально сложенный мангал с коптильней из кирпича может стать причиной пожара Расположение на. Поэтому его ставят на безопасном расстоянии от дома. Также желательно защитить опасную зону от доступа маленьких детей. Обеспечьте защиту от случайного выпадения древесного угля из жаровни; не уходите далеко во время готовки.Также запрещается оставлять легковоспламеняющиеся вещества и предметы на расстоянии 1,5-2 м от устройства.

Запах ароматных свежекопченых мяса или рыбы сводит с ума многих любителей домашней еды. Хорошая домашняя коптильня плюс к тому же мангал для барбекю на вес золота, но построить простое, на первый взгляд, устройство, а главное, создать и запустить бизнес не так просто, как может показаться. аутсайдер. Любители копченого мяса находят и разрабатывают своими руками чертежи копченого шашлыка, стараясь довести процесс приготовления мяса в горячем дыму до идеального состояния.Обычному человеку не имеет смысла гнаться за чужими секретами, но построить себе хороший вариант с функцией курения вполне реально.
Коптильня BBQ Secrets
Во многих случаях жаровня для барбекю людьми, далекими от курения и жарки мяса, воспринимается как синоним барбекю. На первый взгляд, без разницы, в обоих случаях продукты готовятся на раскаленных углях, тлеют в металлическом ящике для барбекю или в огромном казане-камине.
На практике многие специалисты скажут вам, что шашлык имеет свои отличия:
В гриле мясо готовится на шпажках и располагается очень близко к поверхности раскаленных углей.В мангале и коптильне основным инструментом для жарки или запаривания на дыму является металлический мангал;
В отличие от шашлыка, для приготовления на мангале, как и в коптильне, используются низкие температуры, поэтому мясо или рыба в основном подвергаются щадящему нагреву. При правильной организации процесса они практически не перегорают.
Важно! В результате шашлык получается сильно прожаренным и даже сухим, чтобы смягчить вкус, повару приходится использовать овощи и соусы, добавлять на шпажку кусочки сала и жир.
На мангале можно жарить нежирные стейки, кусочки свинины, телятины, овощи и морепродукты, практически полностью прошедшие термическую обработку, без обугленных кусков и пережаренных до состояния подошвы ботинка. Еще более мягкий процесс приготовления происходит в коптильне, где основная часть тепла поставляется дымовыми газами, однако процесс приготовления занимает больше времени.
Поэтому большинство ценителей домашнего копчения предпочитают строить мангал своими руками — коптильню по проектным чертежам, неоднократно проверенным на практике.
Самые популярные варианты коптильни барбекю
Идея совмещения процесса приготовления на мангале с коптильней витала давно, множество самых необычных идей и конструкций разработано любителями домашнего копчения . Из большого количества моделей сегодня можно выделить не более десятка самых эффективных:
Вертикальная металлическая печь-барбекю с функцией коптильни;
Двухъярусная печь с грилем и коптильной камерой;
Барбекю с коптильней из двух пропановых баллонов;
Каменная печь с коптильней и грилем для приготовления пищи.
Примечание! Любая из этих моделей состоит из трех основных элементов — газогенератора, камеры для тления углей и коптильни.
Коптильня традиционной по конструкции состоит из газогенератора и коптильной камеры.
Самодельные энтузиасты вынесли коптильню в отдельный отсек, сделали его вертикальным и добавили угольную камеру для подогрева дыма. В результате получилась конструкция, в которой реализовано несколько вариантов приготовления мяса:
На раскаленных углях стоит гриль для барбекю, достаточно открыть крышку, положить на угли мясо, рыбу, овощи и использовать устройство как жаровню;
Имеется место для холодного копчения.Обычно это вертикальный резервуар или емкость со стойкой, на которую можно развесить продукты, предназначенные для копчения;
Установлен отсек для продуктов горячего копчения, по сути, это решетка, через которую проходит большое количество горячего дыма.
Результат — три устройства в одной конструкции — копчение, барбекю и запекание, как гриль.
Очень интересно смотрится вертикальная печь коробчатого типа.
В нижней части ящика расположена топка, здесь же горят дрова для обогрева казана, работы коптильни или жарки продуктов в режиме барбекю.При необходимости решетку можно поднять на самый верх и использовать для жарки мяса на открытом огне, как это делается в мангалах.
Строительство коптильни барбекю
Принцип работы каменной печи с функциями мангала и коптильной камеры практически не отличается от схемы работы аналогичных металлических конструкций. Общий вид и чертежи печи барбекю с коптильней из кирпича приведены ниже.
Единственная и главная особенность — это возможность глубокого нагрева дымовой камеры из кирпича.При желании такую печь можно просто построить своими руками. Конструктивно топка имеет два отсека — нижний для камеры сгорания с мангалом и верхний — коптильню горячего копчения.
Изначально для печи барбекю необходимо сделать фундамент в виде бетонной плиты. Нижняя часть печи-мангала выкладывается из обычного красного кирпича на цементно-глиняном растворе. Нижняя ниша не отапливается и используется в основном для сушки дров.Жаровня для барбекю изготавливается из жаропрочного кирпича или толстых чугунных пластин, которыми облицована топка.
Для работы коптильни в верхней части свода сделана камера, в которой отсутствует традиционный топочный зуб или выступ, задерживающий оседание копоти и копоти на продукты, приготовленные на колосниковой решетке. Перед тем, как приступить к приготовлению мяса, печь топят дровами, продукты загружают в коптильню, а стружку плодовых деревьев оставляют на мангале.После этого топку топку закрывают чугунной крышкой, а коптильню оставляют до полного остывания топки. Таким образом получаются копченые колбасы, бекон, сало, рыба холодного копчения.
Ко всем достоинствам кирпичного варианта коптильни нужно добавить один недостаток — кирпичную камеру очень сложно очистить от копоти, копоти и стойких жиров. Это необходимо сделать, иначе через небольшой промежуток времени жир окислится и будет исходить неприятный прогорклый запах старого жира.
Вариант построения коптильни коптильни из пропановых баллонов
Для домашних условий и отдыха на природе можно построить коптильню барбекю своими руками из газового баллона. Принцип работы устройства показан на рисунке ниже.
В зависимости от конструкции в топке коптильню можно использовать для обработки продуктов горячим или холодным дымом. Для сборки мангала с коптильней вам понадобятся:
Два баллона пропана на 50 л и 25 л;
Стальная фурнитура 12 мм или уголки с размером полки не менее 40 мм;
Два комплекта стальных навесов для крепления задвижек и дверей;
Труба стальная тонкостенная диаметром 250-300 мм, лучше всего из нержавеющей стали или никелированная.
Кроме указанного материала, для изготовления мангала с коптильней вам потребуются: сварочный полуавтомат, болгарка с отрезным диском по металлу, электродрель с набором сверл, рулетка или скамейка. линия.
Разбираем баллоны и свариваем строение будущей коптильни с мангалом
В первую очередь нужно будет аккуратно выбить защелку, открутить газовый вентиль. Бутылку нельзя разрезать до тех пор, пока емкость для будущего строения мангала не промоют горячей водой.
Аккуратно вырезаем на цилиндре сектор стенки, который в дальнейшем будет служить дверцей коптильни. Корпус мангала тщательно обжигается и очищается бронзовой насадкой на электродрель от копоти и ржавчины.
В корпусе мангала вырезано два отверстия — одно для крепления дымохода, второе, с противоположной стороны, для подачи горячих газов от газогенератора. Дверь монтируется на печь-барбекю с помощью сварки путем сварки обычных дверных навесов.Чтобы избежать утечки дыма из коптильни, дверь можно усилить, приварив две части фурнитуры.
Вторая 25-литровая бутылка разбирается и модифицируется аналогичным образом, она будет использоваться для получения горячего дыма, необходимого для работы коптильни. В стенке цилиндра вырезано окно и установлен секторный клапан, позволяющий контролировать температуру и количество дыма, закачиваемого в коптильню.
Газогенератор полуавтоматически приваривается к корпусу жаровни для барбекю.Осталось установить решетку, опоры и дымоход. Лучше всего использовать стальной уголок, чтобы сделать систему поддержки корпуса коптильни.
Труба собирается из нескольких колен из оцинкованной или нержавеющей стали. Внутри коптильной камеры температура дыма и продуктов разложения не превышает 150 ° C, но воздух имеет очень выраженную кислотную реакцию, поэтому обычный черный металл без покрытия «гниет» за полгода. Для улучшения тяги и повышения безопасности раскаленную трубу печи-барбекю накрывают кожухом или покрывают рулонной теплоизоляцией.
Данная конструкция позволит печь, жарить на гриле и г / к, контролировать температуру внутри коптильни, термометр крепится на дверце. После того, как процесс разложения стружки плодовых деревьев в газогенераторе достиг заданного режима и в камеру коптильни попал густой белый дым, можно класть продукты на решетку и отмечать время. Уголь или недоваривание в это время не должно быть внутри коптильни.
Установка холодной коптильни на мангал
Специалисты уверяют, что наилучшее качество копчения можно получить только при работе коптильни в холодном дыму.Для этого потребуется немного модернизировать изготовленный ранее образец жаровни для барбекю. В первую очередь необходимо будет снять дымоход и заменить его дополнительной навесной коптильной камерой.
Холодная коптильня устроена так же, как и газогенератор с основным мангалом. Камера установлена вертикально и приварена к главному цилиндру. Вокруг двери потребуется приварить ленту из толстой стальной покрышки, можно приклепать полосу жести с приклеенным брезентом. Полоса складывается и выравнивается так, чтобы ткань плотно закрывала зазор между корпусом и загрузочной дверцей.Чтобы брезент пломбы не приклеился смолой к кузову, поверхность ткани пропитывается термостойким силиконовым спреем. Внутри, в верхней части коптильни, установлены две решетки; в нижней части крепится подвес, на который можно подвесить рыбу на крючки.
Для копчения трех килограммов рыбы хватит коптильни объемом 15 литров. Некоторые конструкции барбекю не делают загрузочной дверцы для коптильни, а корпус дополнительно утепляется минеральным волокном.В такой системе загрузка продуктов осуществляется через верхнюю съемную крышку с дымоходом.
При необходимости можно снять крышку камеры, а после разведения костра в мангале использовать ее как печь для разогрева продуктов — шурпы, плова и даже шашлыка.
В нижней части холодильной камеры вырезается отверстие с патрубком для отвода конденсата, накопившегося при работе коптильни. Эта часть конструкции наиболее подвержена коррозии, поэтому лучше всего делать ее из нержавеющей стали или использовать защитные термостойкие покрытия.
Вывод
Коптильню-барбекю смело можно назвать самой универсальной домашней печью. Поклонники приготовления копченостей в домашних условиях утверждают, что с помощью мангала можно выполнить не менее десятка различных операций по приготовлению мяса, рыбы, сала, запекания овощей и морепродуктов. Если строить газогенератор вертикального типа, то помимо мангала можно установить казан, а значит, можно приготовить плов или отварить шурпу. Говорят, с помощью жаровни для барбекю можно даже нагреть парилку в бане, но для этого нужно будет разорвать коптильню до блеска, иначе запах подгоревшего мяса испортит весь процесс.
Джон Мэтьюз из Коптильни Паппи надеется, поскольку он готовит вторую локацию
нажмите, чтобы увеличить
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАППИ ДЫМ.
Джон Мэтьюз продолжает двигаться вперед даже в разгар хаоса 2020 года.

Как и все в ресторанном бизнесе, Pappy’s Smokehouse (3106 Olive Street, 314-535-4340) соучредитель и владелец Джон Мэтьюз с марта справлялся с проблемами, вызванными пандемией COVID-19, и не понимал, когда что. поправится и просто надеется выжить. Наконец, он дошел до того момента, когда понял, что ему нужно взять дело в свои руки.
«В марте я думал, что к 4 июля все наладится, а в июле, конечно, к августу», — говорит Мэтьюз. «Я понял, что должен это понять, что я лучше буду контролировать свое будущее и принимать решения о том, как все будет развиваться. Я лучше придумаю свою собственную игру, чем буду играть в чужую».
Этот инстинкт взять дело в свои руки послужил катализатором для нового ресторанного предприятия Мэтьюза, второго ресторана Pappy’s в Санкт-Петербурге.Чарльз. Как он объясняет, решение открыть еще один Pappy’s в разгар пандемии было тем, к чему он пришел после того, как понял, что в округе Сент-Чарльз имеется большая клиентская база, многие из которых регулярно приезжали в Сент-Луис, чтобы посетить коптильню Midtown. . С помощью двух своих постоянных посетителей, которые жили на другом берегу реки, он осмотрел места и поселился прямо возле торгового центра Mid Rivers, который планировал открыть где-то в октябре.
Для Мэтьюза открытие второго «Паппи» дало ему время подумать о последних двенадцати годах.До открытия коптильни с Майком Эмерсоном и Скипом Стилом в 2008 году Мэтьюз работал в коммерческой типографии и недвижимости, а в качестве хобби увлекся барбекю. В конце концов, это хобби привело его к участию в соревнованиях, которые заставили задуматься о следующем шаге в его жизни.
«Я помню, как Майк [Эмерсон] и я сидели в Crestwood Rich & Charlie’s и жаловались на работу, — вспоминает Мэтьюз. «Мы просто сказали друг другу:« А что насчет барбекю? Готов поспорить, мы сможем его продать.Затем Майк связался со Скипом Стилом, и мы начали собирать все вместе. Кто бы мог подумать, что мы выиграем Лучший новый ресторан в этом году, Лучшее барбекю за второй год, Лучшее обслуживание в месте, где люди едят из пластиковых контейнеров, которые я построил на стоянке? »
Хотя Мэтьюз гордится барбекю, которое он и его команда производят, он чувствует, что секрет долголетия Паппи кроется в его приверженности служению — то, что может показаться противоречащим тому, что вы ожидаете от случайного встречного обслуживания. коптильня.
«Мы взяли записи Дэнни Мейера, мальчика из Сент-Луиса, и его философию просвещенного гостеприимства», — объясняет Мэтьюз. «Все сводится к тому, что всякий раз, когда кто-то приходит в ваш ресторан, вы привлекаете их, развлекаетесь с ними и заставляете их чувствовать себя желанными гостями, потому что они пришли. Вы хотите, чтобы они вышли и сказали:« Я мог бы побывать во многих местах. , но я рада, что пришла сюда ».
Мэтьюз планирует перенести этот дух и на грядущий Pappy’s, но он также надеется, что приверженность служению поддержит его коллег в отрасли, когда они выдержат шторм COVID-19.Ветеран индустрии, Мэтьюз заботится о своих коллегах по бизнесу, особенно о тех, кто занимается изысканной кухней. Он также не стесняется признать финансовые трудности, с которыми сталкиваются рестораны по мере того, как иссякают деньги по Программе защиты зарплаты (PPP), чувствуя, что рестораны вынуждены сами заботиться о себе в невероятно сложной обстановке.
Тем не менее, он не потерял надежды.
«Проблема в том, что деньги ГЧП закончились, и вы сами лезете в воду», — говорит Мэтьюз.«По большей части рестораны работают только от 30 до 50 процентов от их обычного объема, и не помогает то, что в городе никто не работает и в центре города нет поклонников Cardinals. Все в гостеприимстве чувствуют все, что мы, но Я думаю, что люди, которые очень умны и много работают, преуспеют. Я надеюсь на всех. Надеюсь, мы сможем разобраться в этом ».
Мэтьюз взял перерыв в отношениях с курильщиком, чтобы поделиться своими мыслями о текущем состоянии дел в индустрии гостеприимства, важном распорядке дня, который поддерживает его рассудок и что дает ему надежду даже в такие трудные времена.
Чего люди не знают о вас, а чего бы вы хотели, чтобы они знали?
Я ремонтировал дома и делал ремонт в течение многих лет, прежде чем использовать барбекю на коммерческом уровне в Pappy’s. У меня есть солидный опыт в строительстве, слесарном деле и электрике, и я мастер пилы для плитки.
Если бы у вас была какая-то сверхдержава, какой бы она была?
Уметь летать.
Какой ингредиент лучше всего отражает вашу индивидуальность?
Чеснок — подходит практически ко всему, кроме десерта.
Что вы должны делать каждый день, чтобы поддерживать чувство нормальной жизни?
Я встаю и ложусь спать примерно в одно и то же время. Возможно, возраст как-то связан с этим, но он дает мне некую структуру.
Что вы ели / пили от стресса в последнее время?
Мороженое. Меня только что возбудил парень, который делает свое собственное липкое мороженое для масляного торта — УДИВИТЕЛЬНО!
Вы должны попасть на карантин с тремя людьми. Кого бы вы выбрали?
Мой жених, Эми — мы отлично справились в марте и апреле. Мой приятель Скотт — дружит почти 40 лет.И мой отец. А пока мы, мой золотистый ретривер, займемся этим на нашей ферме в округе Осейдж.
Какой будет ваш последний обед на земле?
Это движущаяся цель. Прямо сейчас я скажу пиде или чевапи из «Балканского угощения».
Как вы думаете, что самое большое изменение в индустрии гостеприимства произойдет, когда людям будет позволено вернуться к нормальному уровню активности?
Я думаю, что изысканные ужины вернутся в последнюю очередь.Наличие официанта, сомелье и автобусных на какое-то время сократится до одного человека.
Что дает вам надежду во время этого кризиса?
По своему опыту я понял, что 95 процентов людей, как правило, хорошие люди, и что эти спокойные, хладнокровные головы в конце концов возьмут верх.
Мы всегда жаждем советов и отзывов.Напишите автору по адресу [email protected].
Подпишитесь на наши еженедельные информационные бюллетени, чтобы получать последние новости, мероприятия и места, где можно поесть, с доставкой прямо на ваш почтовый ящик.
Следуйте за нами в Facebook, Twitter и Instagram.
Управляет ли курильщиком рука, контролирующая пачку сигарет? Результаты этнографических интервью с курильщиками в Канаде, Австралии, Великобритании и США
Основные моменты
•
Упаковка сигарет рассматривается как ключевой элемент привлекательности курения.
•
Законодатели в области здравоохранения в настоящее время стремятся изменить фирменный стиль упаковки, чтобы сократить курение.
•
Однако курильщики взаимодействуют со своей сигаретной пачкой не только визуально, но и наощупь.
•
Их эстетический отклик на рюкзак — лишь один из аспектов их взаимодействия с ним.
Реферат
На протяжении двадцатого века упаковка была тщательно продуманным элементом привлекательности сигарет.Тем не менее, контроль табачной промышленности над упаковкой сигарет неуклонно ослаблялся законодательством, направленным на ребрендинг упаковки с желаемого на опасный товар, что нашло свое отражение в введении в Австралии простой упаковки в 2012 году. Об этом свидетельствует как принятие законодательства об упаковке сигарет, так и промышленность. попытки опровергнуть это предположение, что пакеты делают вещей, т. е. что они должны сыграть решающую роль в продвижении или противодействии этой привычке. На основе 175 этнографических интервью, проведенных с людьми, курящими в общественных местах в Ванкувере, Канада; Канберра, Австралия; Ливерпуль, Англия; и Сан-Франциско, США, мы составляем «подробное описание» действий курильщиков с пачками сигарет.Мы проиллюстрировали, что, несмотря на очень разные типы законодательства об упаковке сигарет, действующие в четырех странах, есть заметное сходство в том, как курильщики взаимодействуют со своими пачками. В частности, они не рассматриваются как чисто визуальный знак; вместо этого основным средством захвата собственной пачки сигарет является прикосновение, а не зрение. Курильщики воспринимают пачки сигарет в основном через действия своих рук — через их «удобство». Таким образом, результаты нашего исследования проблематизируют предположение о том, что то, как курильщики взаимодействуют с пакетами, когда их просят сделать это на чисто интеллектуальном или эстетическом уровне, отражает то, как они взаимодействуют с пакетами, когда они входят в их повседневную жизнь.
Ключевые слова
Канада
Австралия
Великобритания
США
Упаковка для сигарет
Контроль над табаком
Этнографические интервью
Сравнительное исследование
Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (Резюме
Авторы 2015) Просмотр Издатель Elsevier Ltd.
Рекомендуемые артикулы
Ссылки на статьи
Электростатическая коптильня своими руками: схема сборки и устройство
Многие современные промышленные установки, предназначенные для приготовления рыбы и мяса в больших количествах, работают по принципу электростатического копчения.Он прошел испытания на протяжении многих десятилетий и подчиняется строгим санитарным правилам и нормам. Если вы решили сделать электростатическую коптильню своими руками, следует знать, что это сложная конструкция, дополненная электрической частью.
Схема достаточно простая, и сделать ее самому совсем не сложно. Установка холодного копчения будет столь же эффективна и эффективна, как и промышленная модель, потому что рыба будет готовиться всего за полчаса, а мясо в такой установке будет готово за час.
Изготовление коптильни с электростатической схемой
Электростатические коптильни изготавливают многие домашние мастера. Своими руками такой монтаж тоже можно выполнить. Конструкцию можно разделить на 3 части, среди них:
электрическая камера;
дымогенератор;
Генератор поля высокого напряжения.
Для того, чтобы работы проводились в короткие сроки, в качестве футляра можно использовать металлический ящик, обычно его размеры составляют 1х0,6х0.5 см. Если нет возможности сделать корпус самостоятельно, то можно приспособить деревянный / металлический шкаф или холодильник. Работа по изготовлению корпуса займет несколько часов, это актуально даже для тех мастеров, которые не обладают высокой квалификацией плотника. Однако корпус в таком устройстве не является одной из важных деталей, ведь внутри нет повышенной влажности и высоких температур.
Обязательным условием является то, что электрические компоненты должны быть хорошо изолированы, а корпус должен быть заземлен.Чтобы коптильней было удобно пользоваться, ее необходимо разделить на 3 отсека. Коптильная камера будет иметь следующие размеры: 45х45х50 см. Надо разместить его вверху. Это позволит вам приостановить продукты и контролировать процесс их приготовления.
Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо учесть ее конструктивные особенности. Нижнюю часть следует разделить на 2 отделения, которые будут примерно равны по размеру. Как деление будет выступать перегородка.В одной части будет дымогенератор, а в другой — электрооборудование.
Изготовление дымогенератора
Делая коптильню, необходимо позаботиться о наличии источника дыма, который может сделать любой дымогенератор, сделанный своими руками. Наиболее распространены установки тлеющего типа с нагревательным элементом или эжектором.
Электроэлемент для описанной коптильни подойдет больше, так как имеет компактные габариты и позволяет в короткие сроки получить столько дыма, сколько нужно для приготовления пищи.После отключения тока горение прекратится. Процесс копчения в электростатическом поле длится недолго, поэтому генератор длительного действия практически не нужен.
Работа с дымоходом и фильтром
Если вы выполняете электростатический дымоход своими руками, то необходимо продумать расположение дымохода. Он будет наверху, и дым естественным образом попадет в коптильную камеру. Это будет способствовать конвекционным токам, поэтому вентилятор не понадобится.На пути дыма необходимо установить съемный фильтр, который должен иметь лабиринтный тип. Это очистит дым от смолы и охладит поток.
Фильтр работает по простому принципу, заключающемуся в конденсации фракций на холодном металле. Фильтр может быть изготовлен из стальных сегментов, предварительно вырезанных по параметрам дымового канала. Когда электростатическая коптильня холодного копчения делается своими руками, важно позаботиться о равномерном распределении дыма в камере.Для этого диффузор должен располагаться над выходом дымохода, который будет представлять собой перфорированную пластину. Он должен иметь полусферическое сечение.
Генератор запускается за 15 минут до включения электростатического поля. За это время объем камеры заполнится холодным дымом, объема которого хватит для приготовления пищи. Во время установки вам остается только поддерживать ее уровень.
Как создать электростатическое поле
Самым важным условием для описываемой коптильни будет создание электростатического поля.Для этого внутри камеры следует установить три решетки, одна из которых будет располагаться по центру, а две другие — по бокам. Они должны быть подключены к катоду генератора постоянного тока. Важно хорошо изолировать сети от корпуса, поскольку создаваемое напряжение будет составлять 20 000 В.
Игольчатые электроды необходимо закрепить или приварить к сеткам. Вы можете использовать любой другой способ связи. Для их установки рекомендуется использовать заточенные отрезки проволоки, оловянные треугольники или гвозди.Их нужно распределить по всей площади сетей.
Когда электростатическая коптильня выполняется своими руками, необходимо подготовить схему. Это позволит понять, что на следующем этапе осуществляется соединение анода с крючками. Схема генератора тока не сложная, поэтому подобрать можно самостоятельно. Стоимость отдельных узлов невысока. Можно сделать коптильню, цена которой будет равна четверти стоимости новой установки.При этом учитываются кабели, датчики температуры и переключатели.
Работа с генератором напряжения или Создание курильщика из катушки зажигания
Выход генератора должен быть подключен к крюку, а другой провод — к камере высокого напряжения. Если вы хотите сделать электростатическую коптильню из катушки зажигания своими руками, то она может лечь в основу генератора. Катушку можно позаимствовать от мотоцикла или автомобиля. Как альтернативное решение — трансформатор от строчной развертки телевизора.
Для генерации напряжения необходимо собрать простую электронную схему. Он предусматривает наличие электрического ключа от транзистора или реле. Важно помнить, что катушка будет создавать чрезвычайно высокое напряжение, которое может быть опасным для жизни. Это зависит от нескольких параметров электронной схемы. Специалисты не советуют его изготавливать, если у вас нет необходимых знаний и навыков.
Изготовление коптильни из телевизора
Описанная коптильня будет отличаться от традиционной только наличием электрической схемы.Электростатическое копчение осуществляется при напряжении до 20 кВ постоянного тока. Если речь идет о промышленном оборудовании, имеющем большую мощность, то его можно рассчитать на объем продукции до 100 кг, в таких агрегатах используются специальные трансформаторы. Но если вы сами решили сделать своими руками электростатическую коптильню из развертки ТВ, то достаточно было бы использовать обычный трансформатор от бытового прибора. Дополнительно необходимо подготовить: умножитель напряжения
;
транзистор;
кольца изоляционные; Резистор
;
изолированный сетевой кабель;
металлическая сетка.
Особенности изготовления коптильни из нового телевизора
Если вы планируете использовать трансформатор TDX, позаимствованный у новой модели телевизора, имеющий вакуумную лампу, то диммер здесь не нужен, так как он уже встроен и выдает постоянный ток. Придумывать здесь нечего, а трансформатор подключается так же, как на плате ТВ.
Сборка
Перед тем, как сделать электростатическую коптильню своими руками, необходимо собрать блок питания на основе транзистора и ограничительного резистора.Эти два узла подключены к выходам трансформатора. С выходного каскада будет снято высокое напряжение. Важно следить за тем, чтобы не перепутали полярность — при установке трансформатора следует помнить, где были подключены отрицательная и положительная клеммы.
Если ваша коптильня рассчитана на приготовление 10 кг рыбы, птицы или мяса, то для нее и генератор высокого напряжения. Если дополнить их оборудованием более внушительных размеров, то оно заработает, хотя процесс копчения будет довольно длительным.
Если вы решили сделать своими руками электростатическую коптильню, чертежи вам должны в этом помочь. Из них можно узнать, что среди комплектующих устройства следующие узлы:
коптильная камера;
блок высокого напряжения;
дымогенератор;
Блок управления.
Изоляция
Изделия должны быть хорошо изолированы от оболочки, если она сделана из металла. Для этого крепеж стержней делают из диэлектрика.Самый подходящий вариант — эбонит. Это верно для металлических стержней. Также они могут быть из массива дерева, диаметр палки должен быть около 1,5 см.
Наконец
При сборке электростатического генератора для курящих своими руками следует использовать готовые схемы. Обычно описываемые установки для бытового использования делают из расчета 10 кг продуктов на сеанс копчения. С таким большим количеством высоковольтный генератор справится довольно быстро.
Если закладка реализована в большем объеме, приготовление займет больше времени.Помимо генератора, в установке будут коптильное отделение, дымогенератор и блок напряжения. Ознакомившись с заводской моделью, вы можете найти там блок управления, он позволяет контролировать процесс копчения.
p>
4 лучших вида древесины для копчения мяса барбекю
Суббота, 26 сентября 2020 г.
Часть того, что придает мясу BBQ его замечательный вкус, — это древесина, из которой оно было приготовлено.Каждый вид древесины имеет свои уникальные свойства, которые передаются мясу при копчении. Для приготовления барбекю используется много разных пород древесины, и вы найдете невероятное разнообразие вкусов.
Фактически, единственные виды древесины, которые вы не должны использовать для копчения мяса, — это кедр или любые другие мягкие породы, такие как сосна, из-за их смолистости. В то время как различные ароматы и древесные породы являются частью магии bar-b-que, есть четыре, которые неизменно считаются лучшими видами древесины для копчения барбекю в том смысле, что они могут сделать мясо по-настоящему сияющим.
Гикори
Это «универсальная древесина», используемая для барбекю и копчения мяса. Это популярный выбор, поскольку он дает почти идеальные результаты и его легко получить. Вкус дерева гикори описывается как пикантный, сытный, с почти беконовым привкусом.
Вкус гикори хорошо сочетается со следующими видами мяса:
Более крупные разрезы ребер
Свиные лопатки
Красное мясо
Домашняя птица
Мескит
Мескит — это древесина, которая часто используется для приготовления барбекю в техасском стиле.Это выносливая древесина, известная своим уникальным сильным и насыщенным ароматом. Из-за обшивки мескитового дерева требуется опытная рука. Если вы только начали свое путешествие в мир жареного мяса, подождите, пока не почувствуете себя достаточно уверенно в своих результатах, прежде чем приступать к копчению мяса с мескитом.
Древесина мескита хорошо сочетается со следующими видами мяса:
Красное мясо
Как ароматизатор при приготовлении на гриле.
Яблоко
Мясо, копченое на древесине яблони, имеет мягкий сладкий вкус с некоторой фруктовой ноткой.Из-за этого мягкого вкуса мясо, приготовленное на гриле с яблочной древесиной, может занять некоторое время, чтобы достичь полного вкуса. Мясо, приготовленное из этого сорта древесины, действительно является барбекю в стиле «медленного и невысокого».
Древесина яблони хорошо сочетается со следующими видами мяса:
Свинина (а именно, окурок)
Ребра
Цыпленок
Дикие птицы
Дуб
Дуб — универсальная древесина для барбекю. Обладая вкусом от среднего до сильного, который имеет дополнительную палитру, он находится между яблоком и гикори по шкале вкусов и может использоваться практически с любым типом мяса.Кроме того, его можно добавлять в древесину других пород для улучшения вкуса.
Древесина дуба хорошо сочетается со следующими видами мяса:
Баранина
Говядина
Грудинка
Колбасы
Попробуйте вкус барбекю Дайера в масштабе Техаса!
Dyer’s Bar-B-Que предлагает непринужденную семейную кухню, а также невероятные услуги кейтеринга в Амарилло и Пампа, штат Техас. Свяжитесь с нами, если у вас есть вопросы. Взгляните на варианты нашего меню, узнайте больше о нашем салоне Big Bear или посмотрите, что есть в нашем магазине! Барбекю Дайера находится по адресу 1619 S.Kentucky E # 526 I-40 и Джорджия в торговом центре Wellington Square в Амарилло или 11816 US Highway 60 в Пампе.
Мангал с коптильней из кирпича своими руками — Bela Beauty Models
Мангал-коптильня из кирпича своими руками может быть возведен под наблюдением мастера или даже профессионала, разбирающегося в кладке плит. Здесь важно все: правильно выбрать строительный материал, подготовиться к растиранию раствора идеальной консистенции.Помимо самого процесса строительства, курильщику очень важно найти правильное место на сайте, позаботиться о пожарной безопасности.
Разновидности конструкций
Внешне многофункциональные коптильни различаются размерами, отделкой, формой и различными факторами. Они напоминают большую русскую печь. Однако это только макет polikarbonatstroy.ru. Основное различие между коптильнями и угольными грилями будет заключаться только в функциональности. От этого зависит, что может выполнить конструкция из кирпича.Чем больше будет рабочих зон, тем шире будет меню еды. Эти варианты можно организовать при кирпичном строении:
Коптильня
. Рабочая зона считается основной, так как она интересна тем, что в данном случае обеспечивается гормон кирпичного сооружения. Как правило, коптильня представляет собой закрытое помещение. Внутри есть решетки или крючки для ремонта изделий. В процессе приготовления они окунаются в дым, затем приобретают золотистый цвет и аромат копченого мяса.
No related posts.

Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Чем отличается горячее копчение от холодного

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Что вам понадобится

Как делать

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Что вам понадобится

Как делать

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Что вам понадобится

Как делать

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Что вам понадобится

Как делать

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Что вам понадобится

Как делать

Читайте также 🔨🧱🔩

Как сделать коптильню холодного копчения из подручных средств

Устройство коптильни для сала: популярные варианты конструкций

Содержание

Преимущества домашней коптильни

Читатели считают данные материалы полезными:

Изготавливаем коптильню для сала самостоятельно

Коптильня для сала горячего копчения из ведра

Коптильня для сала из бочки

Особенности изготовления коптильни холодного копчения

Холодное копчение в бочке

Изготовление коптильни из холодильника

Этот материал отлично дополнят следующие публикации:

Заключение

Как сделать коптильню своими руками

Принцип действия коптильни

Коптилка из листов стали

Стационарная

Вопросы с порядовкой

Вопросы с древесным сырьём

Как своими руками сделать коптильню холодного копчения, видео

Способы копчения

Устройство коптильни для холодного копчения продуктов

Сооружение стационарной конструкции

Походная коптильня

Коптильня из холодильника

Копчение продуктов в полиэтиленовом мешке

Коптильня из подручных средств

Коптильня из стали

Как сделать коптильню из бочки

Как сделать коптильню из холодильника

Как сделать кирпичную коптильню

Коптильня своими руками из ведра

Процесс копчения

Как сделать коптилку из подручных материалов своими руками?

Типы копчения

Делаем коптильню горячего копчения

Холодное копчение

В качестве заключения

изготовление самодельной коптильни, видео, чертежи

Принцип действия коптильни

Коптилка из листов стали

Из бочки

Из ведра

Стационарная

Версия 1

Версия 2

Фундамент

Вопросы с порядовкой

Вопросы с древесным сырьём

Как сделать самодельную коптильню своими руками: видео

Виды

Холодный способ

Горячий способ

Полугорячий способ

Простая коптильня холодного копчения

Топливо для холодного способа копчения

Вариант стационарной коптильни холодного способа

Простая коптильня горячего копчения