Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Сам процесс копчения, можно посмотреть на сайте наших партнеров https://dachnichek.ru, они более детально все описали.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу. Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Обратите внимание!

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Обратите внимание!

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Обратите внимание!

Фото коптильни холодного копчения своими руками

чертежи, схема, фото и видео пошаговая инструкция

Холодное копчение принципиально отличается от горячего тем, что продукты обрабатываются коптильным остуженным дымом, минуя этап горячей термической обработки. В результате такого приготовления все блюда приобретают специфический вкус копчения, а входящие в состав дыма вещества и элементы обеспечивают консервацию на протяжении длительного времени.

В этой статье мы расскажем, как выглядит коптильня холодного копчения своими руками, как ее сделать быстро и эффективно, а фото- и видео материалы позволят разобраться досконально в процессе изготовления такого несложного агрегата. Единственное условие – все работы проводятся на открытом участке с использованием специальных подсобных помещений.

Любые изделия, приготовленные путем холодного копчения, могут храниться более 12 месяцев, даже если речь идет о рыбе – скоропортящемся продукте. Каждое такое изделие приобретает неповторимый вкус и сохраняет его на протяжении всего срока, при условии соблюдения правил хранения.

Основной принцип такого копчения заключается в охлаждении коптильного дыма. Если при горячем – он подается напрямую и одновременно с дымом идет термическое приготовление при температуре выше 70⁰С, то при холодном по пути следования дым успевает остыть и обрабатывает продукты при температуре не выше 25⁰С. Путь следования – дымоходная труба длиной не менее 100 см.

Любая коптильня, независимо от температуры обработки, представляет собой агрегат из двух камер – камера сгорания и камера, где располагаются продукты. Но если в горячем приспособлении обе камеры находятся в непосредственной близости друг от друга, то в холодном между ними расстоянии минимум метр, а то и больше, что дает возможность дыму охладиться до определенной температуры.

При холодном копчении дым поступает в камеру с продуктами уже практически холодным – не более 25⁰С.

Как закоптить продукты рыбалке или в походе

Схема самой простой коптильни холодного копчения

В натуральную величину коптильни обычно гораздо более массивные, чем схематическое их изображение, поскольку дыму нужно более 1 метра для хода, чтобы остыть.

Если взять для примера агрегат, который изображен на фотографии (см. ниже), то здесь дымоходная труба чуть менее 3 метров диаметром 0,3 метра. Это наиболее простой вариант, где огонь растапливается в печи наподобие буржуйки, а сама коптильня изготовлена из досок и деревянных брусков. Обе конструкции соединяет трехметровая труба, по которой от печки поступает дым в коптильню непосредственно к продуктам.

Вторая труба, исходящая от печки необходима для того, чтобы выводить излишек коптильного дыма и пиролизных газов, выделяющихся при сгорании твердого топлива (щепы, опилок и пр.)

Наличие дополнительной трубы для выведения излишнего дыма и газов необходимо для равномерного прогревания и копчения продуктов и предотвращения скапливания канцерогенов, которые могут нанести вред здоровью.

Ничего сложного в том, чтобы сделать такую коптильню холодного копчения своими руками, нет. Используются в буквальном смысле подручные материалы, которые есть у большинства на приусадебном участке. А при желании можно еще более упростить как сам агрегат, так и дымоход, чтобы была возможность коптить продукты и в полевых условиях – в походе или на рыбалке.

Опытные рыбаки часто делают такие сооружения, чтобы сохранить свежим улов, если рыбалка растягивается на несколько дней.

Пример коптильни холодного копчения для рыбалки

Такое сооружение необходимо делать на обрыве, чтобы дым, проходящий по дымоходу и задерживающийся в колене, успевал остыть до необходимой температуры.

На фото где изображена коптильня холодного копчения, видно, что вместо дымоходной трубы используется траншея, которую предварительно следует выкопать. В истоке траншеи разжигается костер из щепы и опилок, а дым от него затягивается в подобие трубы и отправляется в коптильню. В качестве последней используется каркас из металла или досок, на который натянули ткань (может также использоваться и брезент).

Перед тем, как приступать к копчению, ткань (брезент) следует тщательно вымочить в воде, чтобы дополнительно снижать температуру дыма.

Время копчения зависит от объема и интенсивности коптильного дыма, а это, свою очередь, следует регулировать размером траншеи. Чем больше, глубже и протяженнее такая псевдо-труба, тем быстрее и эффективнее будет коптиться продукт.

Из чего можно делать коптильную камеру

Первый вопрос, который интересует тех, кто решил занять коптильным агрегатом, из чего может быть изготовлена камера, где будут помещены продукты.

1. Самый простой, можно сказать, примитивный вариант каркас из досок, который затягивается тканью (см.выше) – это чаще всего практикуется вдали от дома, на рыбалке, в походе и т.д.
2. Простой – бочка, где придется нарезать пазы под крючки и вырезать отверстие под дымоходную трубу. Поскольку сама основа уже готова, сложностей не возникнет.
3. Из холодильника – в том случае, когда на даче «завалялся» старый холодильник, который жалко выбросить. Удаляете все пластиковые элементы и оставляете только остов. Делаете отверстие под дымоходную трубу. В качестве месте под продукты будут использовать полки холодильника – в старых советских моделях они были решетчатыми, а не цельными, как сейчас.
4. Из досок – сбиваете подобие домика из досок и брусков, также делаете крючки для рыбы, мяса, сала и пр. Снизу делаете вход под дымоходную трубу. Это уже пример стационарной коптильни холодного копчения.
5. Из кирпичей – не только функциональная, но и красивая коптильня, которая станет дополнительным украшением двора.

Так, например если вы планируете достаточно часто коптить продукты и у вас есть участок, лучше всего сделать коптильню из огнеупорного или шамотного кирпича.

Обязательным условием правильного функционирования устройства будет расстояние от камеры сгорания до камеры с продуктами и правильный дымоход. Под правильным понимается диаметру трубы (не менее 30 см) и ее длина (3-5 метров).

Если речь идет о профессиональной организации коптильни, то за охлаждение дыма в системе отвечает специальная холодильная установка, а для нагнетания дыма используются электрические коптильни.

На схеме представлен образец коптильни холодного копчения с использованием указанных выше устройств. Принцип е работы основан на электродвигателе с винтообразной насадкой из металла, на которую крепится деревянный брус. Во время работы насадка начинается крутиться с высокой скоростью, обеспечивая трение об брусок, вследствие чего выделяется большое количество дыма. В дополнительной камере  оседает пыль, а основная часть холодного переходит в камеру с продуктами. Это позволяет приготавливать большой объем копченостей с минимальными затратами. Для получения характерного золотистого цвета продукты дополнительного обрабатываются жидким дымом.

Такой способ не пользуется популярностью у гурманов и любителей действительно копченостей, поскольку дым от трения и дым от огня принципиально отличаются по составу и последующему вкусу.

Зачем нужен дымогенератор?

Для усиления копченого вкуса можно сделать дымогенератор своими руками. С одной стороны, концентрация дыма сделает вкус более характерным, с другой – увеличит срок хранения за счет дополнительного консервирования.

В состав дымогенератора входят:

• рама;
• барабан;
• вентилятор,
• электропривод
• для электрических моделей понадобится термокамера и пульта для управления.

Чертеж дымогенератора для коптильни

Процесс изготовления

Вам понадобится оправка для сальника, которую можно закрыть крышкой от канистры или самостоятельно изготовленной. Подсоединяете таймер (идеально подойдет от старой стиральной машины).

Допустимое давление в дымогенераторе должно находится в пределах 1 атмосферы. Давление создаете с помощью компрессора.

Если расстояние между дымогенератором и камерой приготовления менее 100 см, обязательно следует установить на входе в камере установку для охлаждения дыма.

Как сделать дымогенератор своими руками – видео

Какой бы вариант самодельной коптильни Вы ни выбрали, если все сделать правильно и придерживаться полезных советов в процессе копчения – Вы сможете ежедневно наслаждаться вкуснейшими деликатесами собственного производства.

Общие правила копчения разных продуктов

Коптить в горячих и холодных коптильнях можно любые продукты – мясо, птицу, сосиски, рыбу целиком или по частям, сало, сыр и даже некоторые овощи.

Выбирая между горячим и холодным копчением, следует иметь в виду, что охлажденным способом можно готовить только жирные рыбу и мясо. Например, говядина или кура станут очень жесткими – за несколько суток нахождения в коптильне они просто высохнут.

Птица, не только кура, но и другие виды, коптят горячим способом, в том числе и для полного избавления от гельминтов и яиц глистов.

Любую водоплавающую птицу и речную рыбу, выловленную в открытых водоемах, готовят исключительно горячим способом.

Выбирая рыбу для копчения, учитывайте, что селедка готовится быстрее всего и, в основном, горчим способом. Осетрины и семгу лучше готовить холодным способом, поскольку в горячей коптильни она больше похожа на вареную, только со вкусом дыма.

Перед холодным копчением продукты необходимо засолить, вымыть и просушить, поскольку сам по себе холодный дым паразитов уничтожить полностью не может.

Пробовал коптить мясо. Вот как все прошло.

Поздравления, читатели. На этой неделе я отпраздновал свою годовщину в Hello Homestead и Bangor Daily News. Это может показаться мелкой картошкой, но для меня это очень важно — я нигде не жил целый год с тех пор, как окончил колледж. Это приятная веха, но в то же время горько-сладкая. Я путешествовал почти до 20 лет, и иногда я скучаю по приключениям. Однако независимо от того, где я нахожусь, ничто не возвращает меня к дням, когда я торговался жестами, жил из рюкзака и спал под звездами, совсем как запах копченого мяса.

Копчение мяса — один из самых ранних способов приготовления и консервирования пищи, восходящий к эпохе палеолита. Формальдегид, спирт и другие химические вещества в древесном дыме действуют как естественные консерванты, убивают микробы и замедляют окисление жиров, в то время как сушка мяса удаляет влагу, которая способствует росту бактерий.

Копчение мяса (в отличие от прямого нагрева) смягчает жесткие порезы и придает мясу неповторимый вкус.При сжигании разные породы дерева распадаются на соединения с уникальными сложными запахами и вкусами. Например, тлеющая вишня придает нотку фруктовой сладости, а дым мескитового дерева оставляет пикантный землистый вкус.

Культуры всего мира коптят мясо. Везде, где я путешествовал, мне всегда казалось, что кто-то что-то курит, будь то копченый ягненок, запеченный слюной на шумных улицах Марракеша, или курение морской свинки на заднем дворе фермы в Эквадоре, откуда открывается вид на вулканы.

Неважно, что жарят — или как и где, если на то пошло — дымный мясной аромат наполняет меня авантюрной ностальгией. Теперь, когда я обосновался в штате Мэн (к счастью, могу добавить), научиться коптить мясо для себя казалось отличным способом сохранить эти воспоминания.

Учимся пытаться

С самого начала я точно знал, кого нанять для копчения мяса: Кольта Найта, государственного зоотехника и доцента Кооперативного расширения Университета штата Мэн.Я познакомился с Кольтом, когда работал над рассказом о программе сельского образования, основанной на технологиях, которую он запускает, используя ручные GPS-ошейники для коров.

В то время он упомянул, что строит коптильню на своем заднем дворе. Кроме того, он проводит ряд семинаров по переработке и приготовлению мяса, в том числе предстоящий семинар Barbeque 101, в котором, как вы уже догадались, будет копчение мяса.

Я позвонил Кольту, и он пригласил меня к себе домой на урок курения. Его курильщик был полностью настроен, и он приготовил свиное брюхо для (по иронии судьбы) классического американского копчения: бекона.

Хотя вы не ошибетесь с копченым южным барбекю или нью-йоркской пастрами, никакое копченое мясо так же захватило американское культурное сознание, как бекон. «Бэкономания» — явление настолько распространенное, что у него есть собственная тщательно процитированная страница в Википедии — охватила страну в конце августа.Некоторое время казалось, что бекон присутствует во всем, от молочных коктейлей до мятных конфет.

В этом году, хотя Bacon Nation хранит более 40 миллионов фунтов непроданной свиной грудинки, потому что производители поспешили удовлетворить спрос на свинину в Китае после вспышки африканской чумы свиней. Хотя экспорт может в конечном итоге сравнять избыток, часть этой свиной грудинки пока найдет путь в наши (то есть, животы).

Существует несколько различных методов копчения, включая низкотемпературное холодное копчение, в основном используемое для консервирования мяса, горячее копчение при высокой температуре и запекание копчением на гриле.- Мы будем поступать первым, — объяснил Кольт. У него уже был кусковой древесный уголь (никогда не брикеты, сказал он — некоторые сделаны с жидкостью для зажигалок, которая оставляет химический привкус) и сушеные куски яблони.

Как и в дровяных печах, дрова для копчения обычно выдержанные, а не зеленые. Также избегайте хвойных пород, таких как сосна, кедр и ель. Пористое дерево будет гореть слишком быстро и горячо, оставляя неприятный запах. Кроме того, смолы, содержащиеся в древесине хвойных пород, могут выделять опасные, потенциально канцерогенные химические вещества.

Я также спросил Кольта о некоторых других проблемах со здоровьем, включая бактерии Listeria, которые могут расти в копченостях, когда внутренняя температура не контролируется должным образом. Фактически, беременным женщинам рекомендуется вообще не есть копченое мясо, чтобы не передать своим детям неонатальные инфекции, связанные с листерией. Я не пытаюсь забеременеть, но все же хотела знать риски.

Кольт объяснил, что процесс лечения, который обычно занимает около недели, и он готовится заранее, поможет нам избежать появления таких вредных бактерий.Вяление, по сути, замачивание мяса в соли, ключевой этап придания вкуса и консервации мяса. Посолка удаляет влагу и делает мясо непригодным для роста микробов, вызывающих порчу (и, по-видимому, листерий). В качестве бонуса удаление этой влаги также облегчает копчение мяса.

Пробный опыт

Когда мои опасения по поводу безопасности пищевых продуктов развеялись, я, наконец, был готов начать делать бекон. Несмотря на то, что Кольт заранее вылечил бекон для нашей коптильни, он хотел, чтобы я испытал все этапы процесса, включая приготовление лекарства и подготовку мяса к процессу вяления.

Кольт одолжил мне психоделический фартук, а я надел пару безопасных для еды перчаток. Вещи собирались запутаться.

Первый Кольт вытащил из холодильника огромный жирный кусок свиной грудинки. Жирное мясо лучше сохраняет влагу в процессе копчения — плюс, полосатый мрамор идеально подходит для бекона. Кончиком ножа он указал, где мясо было снято с ребер.

Мы разрезаем мясо на плиты, которые были бы достаточно маленькими, чтобы их можно было поместить в пакеты для заморозки объемом галлон для выдержки. Сначала я колебался с ножом, но в конце концов позволил лезвию делать всю работу. При правильной работе ножом это было похоже на разрезание масла.

Затем пришло лечение. Кольт использовал старый рецепт лечения Кентукки с равными частями кошерной соли, кленового сиропа и коричневого сахара, плюс немного розовой соли для лечения.Лечебная соль, состоящая из нитрата натрия и нитрита натрия, вызывает споры из-за ее потенциальных канцерогенных эффектов. Ученые в Соединенном Королевстве даже призвали запретить нитраты в мясе из опасений, что они могут вызвать рак.

Хотя большие количества нитратов токсичны, Кольт объяснил, что они играют ключевую роль с точки зрения безопасности пищевых продуктов при консервировании мяса. Умеренность — ключ к успеху. Мы взвесили куски мяса, чтобы выяснить, сколько лекарства — и, что более важно, сколько соли — мы собираемся использовать.

Меня меньше шокировала посыпка лечебной солью, чем чашки, наполненные кошерной солью, сахаром и сиропом, которые мы объединили для лечения. Для меня это было просто напоминанием: бекон хоть и вкусный — такой, такой вкусный — это ни в коем случае не диетическое питание (извините, кетоманьяки).

Мы намазали лекарство и втерли его. Затем я положила свои куски мяса в пакет для заморозки. Кольт объяснил, что мясо нужно сушить в холодильнике в течение семи дней (одна неделя на каждый дюйм толщины, объяснил он, а мои куски свиной грудинки были толщиной в один дюйм).Он рекомендовал переворачивать сумку каждый день, чтобы ароматы проникали в каждый уголок. В течение недели мясо должно потемнеть и застыть.

К счастью, в мой визит Кольт приготовил вяленое мясо. Мы промыли мясо, чтобы удалить излишки соли, и промокнули насухо.

Затем мы запустили коптильню. Кольт сказал, что он смоделировал свою коптильню из старой коптильни в стиле Аппалачей, которую он помнил, когда был ребенком в Западной Вирджинии.

Мы подождали, пока температура поднимется примерно до 90 градусов, чтобы приступить к холодному копчению. Кольт понял, что, возможно, нам стоило запустить коптильню раньше, но мы решили насладиться прекрасным днем, пока ждем. Я играл с очень воспитанной бассет-хаундом Кольта, которой требовалось немного внимания после того, как мы держали ее так далеко от вкусного мяса.

Как только дым начал выходить из вентиляционного отверстия коптильни, пришло время повесить мясо внутри.Свиное брюхо выглядело и пахло красиво: мясистые дивы с входами в машину для тумана.

И снова главное — это ожидание. Кольт объяснил, что свиная грудинка должна коптиться от четырех до шести часов (иногда и больше — он сказал, что вынимает ее, когда ему нравится цвет). Некоторым видам мяса даже требуется несколько дней, чтобы как следует закоптить.

Я почти запаниковал. Я не мог играть с собакой Кольта четыре-шесть часов; мой редактор убьет меня.Глупый я — Кольт, конечно, был приготовлен с копченой свиной грудинкой, которая была готова к следующему этапу: нарезке. Кольт сказал, что он даже поставил свинину на некоторое время в морозилку заранее, чтобы ее было легче нарезать.

И все же я боролся. Мне все еще не хватало навыков ножа, и я нарезал бекон слишком толстым и неравномерным, чтобы его можно было правильно приготовить. Кольт был терпелив, но мог сказать, что я был разочарован. Он решил разобрать нарезку деликатесов. Он немного волновался, что я могу отрезать себе палец.Мало ли он знал, что я имел опыт работы с устрашающими вращающимися лезвиями из моего опыта рисования поддонов.

Наконец-то бекон был готов к приготовлению. Кольт подключил сковородку и добавил наши толстые свежеокопченные ломтики. (Есть ли что-нибудь более музыкальное, чем звук шипящего бекона? Думаю, нет.) Кольт, который всегда был гурманом, также жарил хлеб в дополнительном беконном жире.

Первый кусочек моего сэндвича с беконом (полностью загруженный пятью ломтиками бекона, будь прокляты канцерогены) был божественным.Возможно, я не был за границей, но этот восхитительный бутерброд казался началом совершенно нового приключения.

Мои проверенные рекомендации

Копчение мяса может быть капиталоемким и трудоемким, но оно очень полезно, если вы ищете аромат. Опасения по поводу безопасности пищевых продуктов вполне законны, но в них легче ориентироваться, чем может показаться на первый взгляд (особенно если вы начинаете с опекунства такого эксперта, как Кольт). Некоторые инструменты сделают процесс проще и плавнее, и они могут быть дорогими или сложными для самостоятельного изготовления (Кольт сказал, что ему потребовалось всего несколько дней и несколько видеороликов на YouTube, чтобы он сделал свою коптильню, но без столярных навыков это, вероятно, заняло бы больше времени. ).

Однако после урока курения я чувствую, что смог бы выкурить собственное мясо безопасно и эффективно, если бы у меня были подходящие инструменты. Интересно, разрешит ли мне хозяин построить коптильню в моем городском доме на втором этаже.

10 советов, как максимально эффективно использовать электрическую курильщицу

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Возможно, вы только что купили электрическую курильщицу. Или вы слышали, насколько они удобны, и думаете о том, чтобы купить их самостоятельно.

Вы можете потратить уйму времени на поиски в Интернете советов и приемов о том, как получить максимум удовольствия от своего нового курильщика, но мы уверены, что вам лучше просто выйти и начать курить! Итак, чтобы сэкономить ваше время, мы перечислили 9 главных советов по совершенствованию работы с электрической коптильней.

1. Вынуть поддон для стружки

Если у вас есть электрическая коптильня, вы, возможно, знаете, насколько неудобными и откровенно неадекватными могут быть поддоны для стружки.Небольшой поддон для чипсов необходимо наполнять несколько раз на протяжении всего дыма, и часто результаты неутешительны — мягкая еда без особого запаха дыма.

По этим причинам многие любители барбекю оставили поддон для стружки; в пользу небольшой трубки, которая выделяет до 4 часов, или коробки, которая выделяет до 11 часов тонкого синего дыма — A-Maze-N Pellet Smoker.

Этот пеллетный коптильня недорогой, очень простой в использовании и обеспечивает стабильное копчение.

Все, что вам нужно сделать, это загрузить в лоток гранулы, убедившись, что гранулы находятся ниже выступа разделителей в лотке.

Зажгите гранулы зажигалкой или паяльной лампой. Возможно, вам придется приложить тепло примерно на 45 секунд. Как только гранулы загорятся, задуйте пламя. В этом видео показано, как с помощью пеллетной коптильни A-Maze-N добавить дополнительного дыма во время готовки.

Поместите поднос в коптильню, откройте вентиляционное отверстие, сядьте поудобнее и расслабьтесь.Полный лоток с гранулами должен обеспечивать достаточно дыма для ребрышек, окорочков индейки или нарезок аналогичного размера.

Поэкспериментируйте с тем, сколько дыма вам нравится. Вы можете зажечь пеллету в лотке с обоих концов, если хотите, чтобы дым был более плотным. Ненавижу утверждать очевидное, но он сгорит за половину времени, если вы решите сжечь с обоих концов.

2. Не курите слишком много

Помните, что больше не значит больше, когда дело касается дыма. Вообще удивительно, как мало нужно дыма для создания первоклассного аромата.

Хотя будет период экспериментов (а это половина удовольствия), не забывайте, что, особенно в случае с домашней птицей, перекуренная пища может стать в значительной степени несъедобной.

Скорее всего, вам нужно будет использовать только один противень с чипсами / гранулами при приготовлении курицы, чтобы получить достойный вкус.

3. Дым куриться при более высокой температуре

Курица — это не мясо, которое можно готовить «медленно и медленно».

На самом деле, температура, при которой вы должны стремиться коптить курицу, составляет около 275 ° F.Повар должен занять от 1 ½ до 2 часов.

Правильное приготовление мяса особенно важно при приготовлении курицы. Как вы, наверное, знаете, недоваренная курица опасна.

Лучший способ проверить готовность курицы — это проверить внутреннюю температуру мяса. Внутренняя температура должна достигнуть 165 ° F, прежде чем она будет приготовлена ​​и станет безопасной для употребления в пищу.

Судить о том, готово ли мясо, просто подсчитав время, в течение которого курица готовилась, не является достаточно надежным показателем.

4. Научитесь контролировать колебания температуры

В начале дыма температура внутри электрического курильщика известна своей «колеблющейся». Иногда она может быть на 20 ° F выше или ниже установленной температуры.

Чтобы понять, как контролировать эти колебания, давайте посмотрим, почему они случаются.

Если вы установите в плите определенную температуру, например 220 ° F, температура будет повышаться, пока не достигнет этой точки. Нагревательный элемент остановится, как только эта температура будет достигнута, однако из-за небольшого отставания внутренняя температура в плите будет продолжать повышаться сама по себе в течение некоторого времени.

Какая температура поднимется, зависит от нескольких факторов, например от температуры на улице или от того, насколько ветрено.

В конце концов температура снова начнет падать. Как только температура опустится до установленной вами температуры, элемент снова включится. Однако температура будет продолжать падать ниже установленной вами температуры до тех пор, пока не проявится действие элемента. Опять же, это связано с задержкой во времени.

Поэтому, если вы хотите, чтобы температура внутри вашей плиты была 220 ° F, попробуйте установить для коптильни 205 ° F или 210 ° F.

Вам нужно будет следить за повышением температуры. Как только внутренняя температура достигнет вашей фактической желаемой температуры (220 ° F), когда она поднимется выше установленной вами температуры (210 ° F), сбросьте температуру на 220 ° F на контроллере.

Используя этот метод, вы уменьшите «колебания» температуры, так как ваша плита не будет работать, чтобы компенсировать разницу между установленной и фактической температурами.

Надеюсь, вы изучили курильщиков и выбрали модель, которая была хорошо изолирована.Если вы все еще думаете о покупке, у нас есть руководство по лучшим электрическим курильщикам.

Возможно, вам придется дополнительно отрегулировать заданную температуру, чтобы еще больше уменьшить «колебания». После того, как вы немного поэкспериментируете, вы с самого начала сможете заставить своего курильщика работать достаточно близко к температуре.

5. Для холодного копчения использовать насадку

Скорее всего, ваша плита может быть оснащена насадкой для холодного копчения. Если вы не можете достать один из них, устройства для копчения гранул, такие как продукты A-Maze-N Pellet, будут выполнять аналогичную функцию.

Приставка для холодного копчения Masterbuilt, например, обеспечит непрерывное копчение до 6 часов. Он использует обычную древесную стружку и прикрепляется к вашему цифровому коптильню.

Эти насадки будут коптить при температуре 100–120 ° F, что делает их идеальными для продуктов холодного копчения, таких как сыры.

Как правило, приправлять насадку для холодного копчения не требуется, хотя ее нужно использовать и с опытным курильщиком.Чтобы быть уверенным, ознакомьтесь с инструкциями производителя для приобретаемой насадки.

Пара советов по использованию этих насадок:

• Как и в случае с электрическими коптильнями, не замачивайте чипсы, которые вы собираетесь коптить.
• Поджигая чипсы для дыма, не бойтесь сначала дать им загореться. Для хорошего дыма необходима соответствующая температура. Подождите, пока дым не станет жидким, синий, прежде чем подвергать пищу дыму.

6.Контролируйте положение вентиляционного отверстия

Хотя найти правильное положение вентиляционного отверстия может быть непросто, если вы используете угольную курильщицу, это не так сложно, когда вы используете электрическую курильщицу.

Как показывает практика, при подаче дыма на мясо лучше оставлять вентиляционное отверстие полностью открытым. Оставляя отверстие полностью открытым, вы избегаете риска скопления креозота на мясе.

Креозот — это соединение в дыме, которое в небольших количествах помогает создать характерный аромат дыма, который нам нравится.Однако это действительно может быстро стать очень неприятным. Хотя очень небольшое количество креозота в вашем дыме — это хорошо, покрытие креозота на вашей еде сделает ее ужасной на вкус.

Вообще говоря, закрывать вентиляционное отверстие во время готовки следует только тогда, когда вы закончили коптить мясо и просто хотите поднять внутреннюю температуру внутри коптильни.

7. Используйте фольгу на решетках для гриля, чтобы упростить уборку.

Это скорее совет по хозяйству, но давайте будем честными, все, что сэкономит время на уборку, — это долгожданный совет.

Помимо эффективности, чистые решетки для гриля обеспечивают лучшие результаты барбекю.

Любая смазка и масло, оставшиеся на решетках, станут прогорклыми. Эти жир и масло могут прилипать к еде, а также могут выделять дым, когда они становятся горячими во время готовки. Чистый результат? Это сделает вашу пищу неприятной на вкус.

Вы также можете использовать фольгу, чтобы накрыть поддон теплового дефлектора и поддон для сбора капель.

8. Не замачивайте щепу

Вы можете решить использовать чипсы для создания дыма, и это полностью зависит от вас — мы здесь не судим.

Но если вы все же решите использовать фишки, действительно нет необходимости их замачивать.

Причина? Белый «дым», исходящий от этих пропитанных чипсов, на самом деле вовсе не дым.

Митхед Голдвин из Amazingribs.com резюмирует это красиво и просто:

«Вы можете подумать, что видите дым, когда бросаете на мокрую древесину, но на самом деле это пар».

Целью курения является создание тонкого голубого дыма. Это тот тип дыма, который придает действительно вкусный дымный аромат, к которому мы все стремимся.

Белый клубящийся пар также может усложнить контроль температуры, поскольку вся эта влага испаряется из ваших чипсов.
Также может вызвать ржавчину компонентов вашего коптильни.

9. Подготовьте курильщика к сезону перед первым использованием

Может показаться, что приправить курильщика перед тем, как использовать его, может показаться настоящей головной болью. Но поверьте мне, для этого есть веские причины.

Во-первых, он обеспечит удаление любых неприятных остатков от производственного процесса до того, как вы действительно приготовите пищу в своем коптильне.Под этим мы подразумеваем нефтепродукты, растворители и пыль.

Тонкий слой дыма, который оставляет черный налет на все внутри, не только помогает вылечить и запечатать курильщика изнутри, но и добавляет дымный аромат всему, что вы готовите.

Вы можете найти более подробную информацию о том, как приправить свою электрическую курильщицу, и даже больше причин, почему это важно, в этом посте, на случай, если это небольшое резюме вас не убедило.

10. Доведите птицу до хрустящей корочки в духовке

Некоторые электрические курильщики достигают максимальной температуры около 275 °, что недостаточно для того, чтобы кожа птицы стала хрустящей.

Он по-прежнему выполняет свою работу и имеет восхитительный вкус, но для получения по-настоящему хрустящей корочки попробуйте вынуть курицу или индейку из коптильни непосредственно перед приготовлением и довести до готовности в горячей духовке в течение 10 минут, чтобы кожица стала красивой и хрустящей.

Завершение

Мы надеемся, что вам понравился наш список из наших 9 лучших советов, которые помогут вам курить как профессионал в электрической курильщике. У вас есть другие советы, которыми вы хотели бы поделиться, или у вас есть вопросы, которые мы не затронули в этой публикации? Обязательно оставьте комментарий в разделе ниже.

И если вы нашли эту статью полезной, обязательно поделитесь!

Feature CC Изображение предоставлено Чепнером на Flickr

Какую коптильню построить на даче — чертежи и устройства, разница и отличия | Сделай сам

Чаще всего на дачу приглашают гостей на шашлык. Сколько ты можешь сделать? Дарите разнообразие! Угостите друзей копченой рыбой, такой ароматной, что даже от одного запаха кружится голова!

1.Коптильни

Дымом называется приготовление пищи с дымом, без прямого контакта с пламенем. По температуре подаваемого к изделию дыма различают разные виды копчения. Горячее копчение. Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80-120 ° С в течение 3-4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящее лакомство. Предварительной подготовки продукта не требуется, но готовые копчености нужно есть быстро — они хранятся при комнатной температуре не более 36 часов, а в холодильнике быстро теряют вкусовые качества.

Холодного копчения. Происходит при температуре 30-50 ° С. Приготовленные таким образом продукты имеют более изысканный вкус, чем продукты горячего копчения, но сам процесс занимает много времени — от 6 часов до 3 дней. Копчености можно хранить год и ничего не поделаешь. Полугорячее копчение. Выпускается при температуре 60-70 ° С в простых коптильнях холодного копчения. Без такой подготовки коптятся только абсолютно свежие продукты — свежепойманная рыба, свежее мясо. Готовый продукт хранится недолго.

Коптильная камера изготовлена ​​из шпунта и герметизирована.

Смотрите также: Коптильня для сала и мяса своими руками — описание и чертеж

Коптильни

Коптильни могут иметь различную конструкцию. Хорошая коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное охлаждение. Пользоваться покупными коптильнями просто — в специальный отсек кладут дрова, внутрь кладут продукты, плотно закрывают дверцу и поджигают топливо.Некоторые промышленные модели имеют регулировку времени и температуры приготовления. Сегодня выбрать подходящую модель в магазине несложно, а вот сделать коптильню своими руками, например из бочки, ящика или сложенной из кирпичей, несложно.

В чем разница?

Коптильни горячего и холодного копчения в целом похожи друг на друга . Оба они состоят из очага и герметичной коптильной камеры, снабженной вешалками для подвешивания продуктов и поддона для слива жира.Разница в расстоянии между очагом и коптильной камерой. При холодном копчении длина коптильного канала, соединяющего эти две части, должна быть не менее 1 м. В противном случае температура дыма будет слишком высокой и не будет удерживаться на заданных параметрах. Если нет возможности соблюдать минимальное расстояние, дымоход делают криволинейным.

При горячем копчении коптильную камеру можно установить прямо над топкой.

Металлические коптильни, расположенные над открытым пламенем, изготовлены из нержавеющей стали.Гальванизацию брать нельзя — при прогорании образуется ядовитый оксид цинка, который будет проникать в продукт копчения.

Самодельные устройства

Примитивная коптильня представляет собой дымоход квадратной или круглой формы, достаточно широкий, чтобы вместить рыбу. Из подручных средств изготавливается труба, для этого подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водонагреватели, канистры. Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «решетку»: на решетку из металлических прутьев кладут несколько маленьких камней.Сама топочная труба устанавливается над колосниковой решеткой. Рыба подвешивается в ней на проволоке или раскладывается на решетке.

Тренч-коптильня холодного копчения

Классическая холодная коптильня располагается на пересеченной местности. В самой нижней точке сооружается центр, от которого вверх по склону укладывается траншея длиной около 3 м и глубиной 0,5 м. Траншея засыпана досками, ветками и землей. Вверху траншеи устроена коптильная камера в виде небольшого деревянного домика.Тяга создается трещинами в деревянной обшивке. Такую коптильню можно построить на поверхности земли из кирпича.

Ссылка по теме: Электрокоптильня на базе ТЭНа своими руками (Чертежи + фото)

Коптильня кирпичная

Бетонируется площадка размером 4-5 м2 с толщиной бетонной плиты 5-10 см для стационарной кирпичной коптильни. На этом фундаменте из кирпича строится курительная трубка длиной 2,5-3 м, высотой не менее 25 см и шириной не менее 50 см.используйте в растворе связующего цемент, но только глину, и добейтесь полной герметичности канала, чтобы процесс копчения протекал быстрее.

Для этого в гильзу можно поместить металлическую трубу. Один конец дымового канала соединен с камерой сгорания, а на другом установлен дымовой отсек с дымоходом. Камера сгорания оборудована чугунной дверцей, как и обычная топка. Коптильня построена в виде домика, постепенно сужаясь и переходя в дымоход с небольшой трубой.Коптильня также оборудована дверцей; Под входным отверстием канала установлен поддон для сбора капель. Дымоход позволяет регулировать интенсивность дыма в дымоходе.

Коптильня деревянная

Не каждый может построить коптильню из кирпича своими руками, да и вообще это довольно дорогое сооружение. Более экономичная конструкция — это небольшой каркасный дом с двускатной крышей, оборудованный металлическими створками. Самый простой способ предполагает размещение внизу очага, для чего «домик» возводится на небольшом основании из кирпича, сложенном без фундамента.В качестве дымохода можно использовать бетонный дымоход (рекомендуемый диаметр трубы — 12 см), для дымового канала можно взять обычную металлическую трубу без футеровки. Каркасная часть здания утеплена двусторонним пленочным утеплителем. В качестве камеры сгорания можно использовать готовую чугунную или стальную топку.

Коптильня горячего копчения

Обустроить коптильню для горячего копчения намного проще, чем для холодного. Вам понадобится любая металлическая тара (не оцинкованная!), Которую вы установите на очаг.В качестве последнего подойдет несколько кирпичей, между которыми разводится костер. В емкости устанавливаются решетки — сверху выкладываются продукты для копчения, снизу устанавливается поддон для слива жира. На дно емкости укладывается стружка слоем около 2 см, которую сбрызгивают водой. Через полтора часа ароматное угощение готово.

ДОМАШНИЕ НАДЕЖДЫ — ЧЕРТЕЖИ УСТРОЙСТВ

Кемпинг не будет полным без вкусных ароматных копченостей.Обустроить простую коптильню на приусадебном участке можно из любого подручного средства — старого жестяного ведра, бочки или железного ящика.

Смотрите также: Коптильня — вкладыш для мангала своими руками (фото + чертеж-схема)

1. КИРПИЧНОЕ КОПЧЕСТВО

Размер коптильни 51 х 54 см. Коптильня изготовлена ​​из красного кирпича (силикатный кирпич не используется), огонь от рыбы изолирован слоем камней, уложенных на решетку. Размеры духовки определяются размером и количеством рыбы, предназначенной для копчения.Коптильню накрывают влажной плотной тканью или хорошо подогнанной крышкой. На стенках и крышке топки крепятся решетки и крючки.

2. БУНКЕР ИЗ ЖЕЛЕЗНОГО ЯЩИКА

Размер коптильни 100 х 60 см.

1 — Топка кирпичная на глиняном растворе;

2 — ящик металлический; 3, 4 — уголки для стержней и решеток;

5 — крючки восьмерки;

6 — плотная ткань;

7 — поддон;

8 — решетка;

9 — топка с дровами

Z.ДЫМ ИЗ МЕТАЛЛИЧЕСКОЙ БОЧКИ

Коптильня из металлической бочки, в которой установлена ​​одна или несколько решеток. Для их крепления к стенкам ствола изнутри приваривают уголки. С одной стороны у бочек вырезаем дно и делаем деревянную крышку. На дно бочки выкладываются комочки, стружка, опилки, еще можно поставить емкость с водой, а лучше с растительным маслом, добавив в нее перец и другие специи для придания рыбе желаемого вкуса.

4.ДЕРЕВЯННЫЕ БОЧКИ SITES

Самый простой вариант: основа из 14 кирпичей, 2 используются для регулирования расхода воздуха. Дно бочки снимается и кладется на кирпичи. Внутри верха ствола забиваются гвозди для крепления проволоки. Ствол покрыт влажным плотным матом.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ КОПЧЕНИЯ РЫБЫ

Для горячего копчения подходит разнообразная рыба, как морская, так и речная — от осетра до плотвы. Главное, собрать рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки.Если они будут разного размера, то время довести их до готовности будет разным.

Готовьте коптильню, она должна быть чистой! На дно положите такие же по размеру бруски дерева. Слишком тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются более толстые ветки. В результате рыба пригорит или покроется копотью (правильно копченая рыба имеет золотисто-бронзовый цвет без следов сажи). Немного щепок и опилок можно добавлять только для розжига.

Перед закладкой рыбу прогрейте коптильню 20-30 минут.Поставьте поддон, поставьте решетку с рыбой или повесьте на крючки. Перед тем как повесить каждую рыбку, скрутите несколько витков шпагата на

не развалился при курении. Следите за тем, чтобы рыбы не касались стенок и друг друга. Если коптить рыбу на решетках, то расстояние между ними должно быть 15-20 см. Крупную рыбу поставьте поближе к огню.

Продолжительность копчения рыбы составляет в среднем 2-3 часа (зависит от конструкции коптильни и определяется опытным путем). Цвет дыма определяет, как идет процесс копчения.На первом этапе дым густой — испаряется влага, затем он становится беловатым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба сгорела. Необходим некоторый доступ кислорода через крышку коптильни, а это положительно сказывается на вкусовых качествах рыбы. При этом испаряется лишняя влага, рыба сушится, процесс копчения проходит быстрее. Когда рыба запечется и приготовится, закройте трубку крышкой, потушите огонь в печи и засыпьте ольховыми опилками.Теперь рыба пропитается основным ароматом.

Мякоть правильно копченой рыбы легко отделяется от кожи и костей, она равномерно пропекается и рассыпается. При неправильном копчении рыба будет горькой на вкус и вязкой. Если рыба разваливается и из нее вытекает жир, значит, она хранилась в духовке.

Ссылка по теме: Мангал-мангал-коптильня своими руками

КУРИЛЬНИК — ИДЕИ, КОНСТРУКЦИИ И УСТРОЙСТВА ОТ ГЛАВНЫХ СЧИТЫВАТЕЛЕЙ

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ДЫМНЫЙ ДОМ

В прошлом году поделился методикой изготовления мангала-раскладушки.В продолжение темы предлагаю вариант коптильни горячего копчения. Конструкцию можно использовать как в дуэте с мангалом, так и отдельно.

Нам потребовалось: лист черный металл толщиной 1 мм арматурная сетка 20 × 10 мм 4 болта МБ длиной 20 мм кусок металлической трубы с внутренней арматурой d 15 мм 6 пруток железный 16 мм d 8 мм.

1. На гибочном станке из листового металла сделал основу ящика — дно и две боковые стенки высотой 15 см. Две другие стенки были вырезаны из того же материала и приварены к концам.

Примечание

Если листогиба нет, части коробки можно разрезать отдельно и сварить. Размеры зависят от того, как вы будете использовать коптильню (с мангалом или отдельно). Если на решетке, то рекомендую сделать ширину дна на 20-30 мм больше.

2. Также вырезал крышку из листового металла, а для ее крепления (у меня она выдвижная) приварил направляющие из профильной трубы сечением 30 × 30 мм, разрезал пополам по длине до верхних кромок длинные боковые стенки (фото 1) Для удобства приварил к крышке две ручки: одну — сверху и одну — с торца, немного согнув ее.
3. К низу ящика с внешней стороны по углам приварил участки профильной трубы (фото 2). Они выступают упорами при установке коптильни на мангал, а при необходимости в них будут установлены съемные 30-сантиметровые ножки от фурнитуры и шайбы.
4. Из этого же листового металла я сделал противень для сбора жира. Я вырезал прямоугольник по размеру коробки и загнул его края вверх, чтобы стороны были высотой 10 мм. Посередине приварил к противню ручку (фото 3), а с обратной стороны по углам — упоры (болты МБ длиной 20 мм) (фото 4), чтобы между ними и дно коптильни.
5. Из арматурной сетки я сделал сетку для выкладки изделий. Вырезал часть, которая беспрепятственно входит в коптильню, по длинным сторонам приварил полосы нержавейки. Закрепил ручки, отступив с коротких сторон на одну ячейку (фото 5)
6. Внутри корпуса к длинным сторонам приварил два уголка (фото 6) на расстоянии 70 мм от дна — это упоры для решетки (20 мм снизу — противень и над ним еще 50 мм, чтобы решетка). Все готово.

© Автор: Валерий Василюк Фото автора

КОПТИЛЬНАЯ СВОИМИ РУКАМИ — ВИДЕО

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Как использовать гриль для копчения, шаг за шагом

Держите перегородку дымохода широко открытой и закройте впускную перегородку наполовину или более, постепенно регулируя ее «, пока температура не стабилизируется в диапазоне 225-250 ° F на горячем сторона курильщика, пишет Голдвин.По мере продолжения приготовления температура постепенно упадет из-за выцветания углей. При необходимости долейте полностью зажженные угли из дымохода.

Всего один или два куска дерева — это все, что вам нужно, если вы не курите целую свинью.

5. Добавьте древесные куски для аромата.

Крис Марокко из BA рекомендует использовать большие куски древесины вместо щепок, поскольку они тлеют медленнее и равномернее. «Вы хотите, чтобы куски дерева тлели и горели рядом с огнем, а не непосредственно в самой горячей части.«Часто для того, чтобы вдыхать древесный дым в мясо, требуется всего лишь один или два куска за цикл приготовления, — говорит Голдвин. — Древесина лиственных, фруктовых и ореховых пород, специально предназначенная для копчения, лучше всего горит и обеспечивает наилучший вкус. Нет необходимости замачивать древесину по словам Голдвина, прежде чем добавлять их в уголь, древесина практически не впитывает воду, а влага может утрамбовать горящие угли.

6. Добавьте влаги в дым

Добавление влаги в дым (и само мясо) ) помогает вашему барбекю впитать этот восхитительный аромат дыма.Вы можете сделать это двумя способами: во-первых, поставив металлическую решетку на угли в топке и поставив на решетку поддон для воды. Это поможет увлажнить дым, попадающий в камеру гриля. Во-вторых, на более поздних этапах приготовления, когда мясо может казаться сухим, вы можете сбрызнуть его небольшим количеством воды или яблочного сока, чтобы оно впитало дым и оставалось сочным (однако не переусердствуйте — вы можете смыть существующий дым. покрытие прочь).

7. Дайте время

Настоящее барбекю требует времени, поэтому вам нужно выделить несколько часов — до 24 часов для целых свиней и других крупных кусков — чтобы медленно коптить мясо до нежности.Когда дело доходит до барбекю, вы ищете не говядину средней прожарки, а ее нежную, безумно влажную текстуру насквозь. Теоретически курица готовится при температуре 165 ° F, но вы можете захотеть, чтобы ваши ноги пошли дальше и стали безумно нежными. При температуре около 180 ° F [коллаген превращается в желатин] (http://www.scienceofcooking.com/meat/slow_cooking1.htm) внутри мяса, что как раз то, что вам нужно для этой идеально мягкой текстуры. Для грудинки вы можете захотеть «подняться до 195 ° F или 200 ° F», — говорит Крис.

На полпути к приготовлению вы можете испытать нечто, называемое [«стойло»] (http://www.huffingtonpost.com/craig-goldwyn/physicist-cracks-bbq-mystery_b_987719.html), когда внутренняя температура вашего мяса некоторое время выйдет на плато благодаря испарительному охлаждению. Терпение здесь является ключевым моментом, потому что ваше мясо пройдет через стойло с небольшим временем.

Хотя барбекю — это наука, это также и искусство, поэтому пусть гриль для копчения станет вашим холстом, а красивая решетка с ребрышками станет вашей музой.Поэтично, да?

Как приготовить барбекю и коптить мясо для начинающих — Приятного аппетита

«Если вы можете выкурить кусок ребер, вы можете приготовить целую свинью», — говорит Пэт Мартин , владелец Martin’s BBQ Joint в Ноленсвилле, штат Теннесси. Любимый из сотрудников Bon Appétit (включая этого), Martin’s выпускает всю классику, от грудинки до влажных и сухих ребер до курицы. Так что, естественно, мы подумали, что сам Мартин будет именно тем парнем, который преподаст нам урок для новичков. (Скоро: продвинутое курение!) В его книге стойка с ребрами — это курение 101 уровня; но если вы овладеете им, вы сможете курить все, что угодно — даже на заднем дворе Weber.Вот как это сделать:

THE PREP

1. Медленно и стабильно, весь день

«Я знаю, что это клише, но барбекю — это то, с чем нужно проявлять терпение и получать удовольствие, — говорит Мартин, ». «Это займет некоторое время. Тебе нужно отложить день. Для меня понимание этих вещей — первые шаги к приготовлению барбекю».

2. Получите правильные ребра

«Давным-давно Чили сказал нам, что мы должны любить детские спинки», — говорит Мартин, имея в виду ушного червя из звона.«Они похожи на филе миньон: все думают, что это лучший нарез. Но на самом деле он безвкусный. Честно говоря, детские спинки не более нежные, чем ребрышки, а ребрышки гораздо вкуснее. Я рекомендую использовать запасные ребрышки. . Поверьте мне. «Мартин рекомендует достать трехфунтовую плиту вырезанных из Сент-Луиса ребер.

3. Получите правильную древесину

Мартин любит кусочки гикори — «они тлеют и с меньшей вероятностью вспыхнут, чем щепа», но если вы не можете найти кусочки, щепы, которые были замочены хотя бы на час будет работать нормально.Что касается дерева, вам следует искать гикори, яблоко, вишню или дуб и держаться подальше от мескита, который имеет чрезвычайно острый аромат (подробнее о типах древесины, которые можно использовать, см. Здесь). «Даже не думайте о древесном соке, таком как сосна — они полностью испортят вашу пищу, не говоря уже о том, что они немного токсичны». Принято к сведению!

4. Начни угли

Как и многие великие мастера гриля говорили нам раньше, Мартин предостерегает от использования жидкости для зажигалок или древесного угля, пропитанного жидкостью для зажигалок.«Используйте либо высококачественные брикеты, либо кусковой древесный уголь», — говорит он. Важной частью копчения мяса является наличие в вашем распоряжении арсенала зажженных углей для поддержания постоянной температуры коптильни или гриля. «Мы не будем класть сырые угли в коптильню. Вам нужно что-нибудь в стороне, может быть, другой гриль, полный горящих углей». Лучше всего это сделать с помощью стартера дымохода. Мартин рекомендует модель Вебера. «Как только вы подготовите угли, вы можете просто добавить сырые угли в дымоход.Не нужно снова разжигать огонь. У вас есть небольшой костер, который горит непрерывно в течение семи часов. Это удобно — если вам нужны угли, они есть ».

5. Все дело в рублях

Мартин не любит рассол: Не используйте втирку, вы будете использовать только кошерную соль и черный перец. Если вы тоже рассолите его, вы рискуете сделать ребра слишком солеными. Рассол не нужен. Если вы собираетесь готовить его достаточно медленно и медленно, вы позволите коллагену внутри этого мяса делать свою работу — оно разрушится и станет студенистым, что создаст ту шелковистую текстуру, которую мы все ооо и ах о.«Заготовка питмастера проста: 1/2 стакана кошерной соли, 1/2 стакана коричневого сахара, 1 столовая ложка лимонного перца, 1 столовая ложка черного перца и 2 чайные ложки хлопьев чили. Возьмите все это сладкое, соленое, пряное добро и накройте им ребра. Тогда вы готовы разжечь гриль.

ДЫМ

1. Знайте свою анатомию

Вы курите мясо впервые — так что, вероятно, у вас нет курильщика (пока) Мартин предлагает использовать старый добрый угольный гриль. Единственная разница в том, что вы можете уместить только одну пластину ребер вместо двух.Вот как вы это сделаете: откройте нижнюю заслонку гриля, затем сложите на нее горящие угли, удерживая все угли на одной стороне гриля. «Медленно добавляйте угли, пока температура не разогреется до 250 градусов — самая горячая, которую должен получить ваш курильщик или гриль», — говорит Мартин. «Если у вас нет датчика температуры на гриле, купите лазерный тепловой пистолет за 15 долларов и используйте его. Лично я вообще не использую датчик температуры. подержите руку над углями в течение трех секунд «Миссисипи», вам нужно добавить еще углей.Если вы не можете удерживать его там более двух секунд, он почти слишком горячий. Вам понадобятся два Миссисипса ». Затем положите дрова на угли.

2. Не слишком жарко, не слишком холодно

После того, как вы нагрели гриль до 250 градусов, замените решетку, положите ребра на противоположную сторону углей, затем закройте гриль крышкой, убедившись, что открытая заслонка крышки находится прямо над мясом ». Противоположное положение заслонок создаст небольшой вакуум и поможет протолкнуть кислород через угли, чтобы они продолжали работать.Он также будет пропускать тепло непосредственно через мясо », — объясняет Мартин. А теперь вы курите!

« Мы снимаем холод с ребер, когда они попадают в коптильню. Как только вы поместите туда эти две пластины ребер, они лишат вашего курильщика тепла. Он выровняется около 220 ». Это большая причина, по которой вы хотите начать немного горячее, так как эти ребра будут снижать температуру. Вот в чем дело: вы всегда можете добавить тепла, но его очень сложно убрать. «Старайтесь поддерживать температуру 220 градусов.Это не идеальная наука, но вы должны сидеть и смотреть на нее. Каждые 30–45 минут вам придется добавлять угли. Но это нормально! В этом суть барбекю ».

3. Не трогай!

« Некоторым людям нравится использовать распылитель, чтобы смачивать мясо, но это чушь собачья », — говорит Мартин.« Ты не собираешься открывать эту крышку. . Я не переворачиваю ребра. Вы готовите на косвенном огне, а не готовите прямо над огнем, поэтому вам не нужно их переворачивать. Нет смысла смотреть на ребра.Это только навредит тебе. Просто держите крышку вниз и управляйте углями и температурой ». Однако если вы используете гриль, а не курильщик, вам придется открыть крышку, чтобы заправить угли. Просто снимите мясо и решетку с помощью рукавицы, положите угли, замените решетку и мясо, затем быстро закройте крышку.

4. Четыре часа спустя …

Примерно через четыре часа пора открыть крышку . » мясо должно немного отрывать мешок от костей », — говорит Мартин.«Используя прихватку для духовки, положите руку плашмя и положите одну из этих пластин ребер на свою рукавицу. Если концы реберной пластины подпрыгивают, когда вы двигаете рукой вверх и вниз, им нужно больше времени — возможно, еще час. Если вы держите их, и плита начинает раскалываться и ломаться посередине, вы их пережарили. И это нормально. Никто не будет жаловаться. В идеале, однако, вы хотите, чтобы они немного прихрамывали, но не хотите развалиться на части «. Курение — это создание шелковистой текстуры путем расщепления коллагена в мясе — вы сможете определить, сделал ли этот коллаген свою работу, по покачиванию мяса.

5. The Finish

Не подавайте ребра насухо! «Когда они будут готовы, приготовьте соус для барбекю и полейте эти ребрышки глазурью. Вы можете либо поставить их на прямой огонь на гриле, либо залить соусом и снова поставить их коптить на 15-20 минут, и дать этому соусу запекать на ребрышках. Тогда все готово «. По мнению Мартина, лучшее в ребрах? «Когда они закончили, они готовы. Нет никакого отдыха или чего-то еще. Просто выложите их на блюдо, разрежьте их на две или три части — не разрезайте их на отдельные кости, потому что это беспорядок и просто бесит людей. .И это все. «Все, что вам нужно сделать, это потрепать своих шести-восьми самых голодных друзей и немного вздремнуть, а затем копнуть. (Для начинающих и продвинутых)

Курильщик барбекю может вернуть вам пару сотен (если не тысячу) долларов.

Курильщик не ТОЛЬКО дорог, но он также требует технического обслуживания, и вы можете не использовать его достаточно часто, чтобы оправдать цену.

Если у у вас ограниченный бюджет или вы просто не хотите покупать курильщика. Вы можете легко сделать самодельную курильщицу для заднего двора из множества предметов.

Мы составили полезное руководство, которое включает десять курильщиков барбекю, которых вы можете приготовить дома.

Прочтите, чтобы узнать, что это такое, что вам понадобится, некоторые базовые навыки, которые могут вам потребоваться, и как их все развить!

Коптильня для холодного курения, также известная как коптильный шкаф, — чрезвычайно полезный прибор.

В отличие от обычных курильщиков, холодное копчение выполняет множество различных задач. У нас есть просто самодельный курильщик для холодного копчения здесь или см. Ниже для холодильника для холодного копчения!

Например, его можно использовать не только для копчения ветчины, но и для холодного копчения сыра, вяленого мяса и многого другого! Кроме того, вы даже можете использовать его как подставку для подогрева, чтобы еда оставалась теплой. Мы даже попробовали испечь торт в одном из них, и он работает!

• Термометр для барбекю
• Болты (6 мм)
• Железные стержни
• Гайки и шайбы
• Старый холодильник
• Краска
• Силиконовый герметик
• Стальной лист
• Крутая труба (диаметром от 1 до 2 футов / 30 мм)
• Пробки для вина
• Деревянные планки

• Настольные тиски
• Дисковый нож
• Копировальная пила
• Аккумуляторная дрель
• Молот
• Ножовка по металлу
• Напильник по металлу
• Отвертка
• Пистолет для герметика
• Нож для олова
U200
Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, пилой и напильником по металлу.

Руководство по его созданию

Прежде чем что-либо делать, убедитесь, что весь холодильник чистый; как внутри, так и снаружи. Затем вам нужно определиться с количеством и длиной полок, которые вы будете устанавливать внутри.

Затем вам нужно будет обрезать металлические стержни до нужного размера. Затем вам нужно изготовить и установить дымоходную трубу; это позволит струе дыма уйти. Вам нужно будет закрыть все нежелательные отверстия герметиком, а также убедиться, что холодильник пожаробезопасен.

Для вашего удобства вы можете также прикрепить датчик температуры.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть полное пошаговое руководство по созданию собственной коптильни из старого холодильника.

Готовы курить грудинку и свиные окурки, как питмастер?
См. Мое руководство по копчению мяса для начинающих. После того, как вы соберете свою коптильню, она вам понадобится, чтобы стать лучшим поваром на заднем дворе в вашем городе!

Создайте своего уродливого курильщика барабанного типа (UDS)

Стандартный предмет для самостоятельного изготовления курильщиков барбекю — это старая масляная бочка или бочка.Классический барабан или бочонок для копчения, который вы можете купить, — это Pit Barrel Cooker.

Зачем вам платить столько за один, если вы можете легко сделать самодельную курильщицу для барабана дома за гораздо меньшие деньги?

Барабанные курильщики — это фантастика, потому что они, как правило, быстрее коптят мясо и способны коптить много.

Люди обычно настоятельно рекомендуют курить грудинку, курицу c и ребра в барабан для барбекю. Вот как вы можете сделать свою уродливую курильницу для барабана с нуля!

Материалы, которые вам понадобятся
• Тросик
• Шаровой кран
• Втулка (½ дюйма)
• Просечно-вытяжная сталь
• Крышка гриля
• Ручки
• Высокотемпературная краска
• Гайки и болты
• Бочка для масла или бочка из нержавеющей стали
• Зажимы для полки
• Рельс стеллажа
• Решетка для решетки меньшего размера
• Решетка для круглой решетки (желательно из стали)
• Шайбы (M20 и Fender)
Необходимые инструменты
Необходимые базовые навыки

Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью.

Руководство по его созданию

Прежде чем вы начнете сверлить какие-либо отверстия, вы должны убедиться, что внутренняя часть вашей 55-галлонной бочки полностью чиста.

Затем вырежьте верхнюю часть барабана, если нет съемной крышки. Затем вам нужно удалить имеющуюся краску. Вы можете оставить ствол без покрытия или покрыть его термостойкой краской.

После этого просверлите отверстие в нижней части барабана и установите шаровой кран.

Когда вы закончите, можно начинать со стеллажа . Затем создайте и вставьте корзину для угля.

Установите датчик температуры — чтобы вы могли считывать внутреннюю температуру — закройте бочку крышкой, и все!
Вот полное руководство по созданию собственного UDS.

Коптильня из поддонов своими руками

Разбитый холодильник или металлический барабан — это не тот «вид», который должен иметь ваш самодельный курильщик. Что вполне понятно! Тогда как насчет того, чтобы сделать коптильню для барбекю из деревянных поддонов в деревенском стиле? (Не путать с древесными гранулами!)

При этом не следует использовать деревянные поддоны для прямого копчения пищи. Поскольку он обрабатывается химическими веществами и выделяет токсичные пары, курильщика из этого материала совершенно безопасно сделать.

Конечно, это был один из самых сложных проектов DIY, которые мы пробовали! Особенно по сравнению с холодным курильщиком из холодильника или уродливым барабанщиком.

Но как приятно превратить обычную груду деревянных поддонов в нечто большее!

Материалы, которые вам понадобятся
• Алюминиевый оклад
• Алюминиевый экран
• Металлическая гофрированная кровля (4 на 3 дюйма)
• Деревянные поддоны в разобранном виде (30 шт.)
• Дверная ручка
• Сверхпрочная алюминиевая фольга
• Петли (3 шт.)
• Винты для наружного монтажа (1¼ и 2½ дюйма)
Необходимые инструменты
• Сверла (сверло ⅛ и зенковка)
• Дрель
• Измерительная лента
• Сабельная пила
• Нож Stanley
• Степлер
• Настольная пила
• Ножницы для жести
Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться дрелью, сабельной пилой, степлером и настольной пилой.

Руководство по его созданию

Сначала вам нужно разрезать поддоны на требуемые размеры. Затем установите фундамент для вашего каркаса. Во время этого процесса вы должны помнить, что должны быть дверь и наклонная крыша.

После того, как вы установили все панели, переходите к установке всех стоек внутрь. Прежде чем коптильня барбекю закончит, вам нужно выстелить коптильную камеру прочной алюминиевой фольгой.

Затем вырежьте сбоку вентиляционные отверстия.Завершающим штрихом станет крепление сверху жестяной крыши. Если вы хотите коптить большое количество мяса, эта коптильня для вас.

Перейдите по этой ссылке, чтобы получить полное пошаговое руководство.

Бюджетный курильщик своими руками

Если у вас действительно ограниченный бюджет или вы хотите сделать самодельную курильщика для барбекю для походов, то мы вам поможем.

Хотя другие предлагаемые нами руководства дешевы, возможно, вы не захотите тратить 100 долларов на материалы.Или у вас может не быть таких инструментов, как угловая шлифовальная машина или сварочная горелка.

Не волнуйтесь, этот самодельный курильщик для барбекю — гениальная идея, для изготовления которой требуется всего несколько предметов.

Материалы, которые вам понадобятся
• Алюминиевая фольга
• Алюминиевые противни (2)
• Древесный уголь или кедр
• Стойка охлаждения
Необходимые инструменты
Необходимые базовые навыки

Если вы знаете, как безопасно пользоваться обычным ножом Стэнли, вы определенно можете попробовать этот самодельный нож!

Руководство по его созданию

Возьмите один из лотков из алюминия inum и вырежьте два клапана сбоку. Поместите внутрь большую решетку для готовки, а затем проткните металлические шпажки с другой стороны этого противня.

Затем вам нужно сложить кусок алюминиевой фольги, чтобы использовать его в качестве разделителя между шпажками и решеткой для охлаждения.

Наконец, вы можете перейти на другой алюминиевый поддон. Отрежьте клапан в нижней части лотка и закройте им первый лоток. Тогда все, что вам нужно сделать, это поместить его на прямой источник тепла или поставить под ним какой-нибудь нагревательный элемент, и вуаля! Вот и все!

Нажмите здесь, чтобы увидеть весь процесс изготовления и использования дешевой самодельной коптильни для барбекю!

Курильщик для цветов своими руками

Если у вас ограниченный бюджет и вы не хотите иметь дело со сложными инструментами, мы рекомендуем вам попробовать эту идею DIY.

Al l Вам понадобится пара больших цветочных горшков, в качестве основных материалов, и теперь вы готовы сделать своего простого курильщика.

Вам не нужно сверлить отверстия, потому что в большинстве терракотовых горшков уже есть дренажное отверстие на дне. Этот курильщик для цветочного горшка работает так же хорошо, как и любой другой самодельный курильщик из этого списка, и самое приятное то, что его может сделать любой.

Смело используйте его для копчения свинины, лосося, курицы, говяжьей грудинки и многого другого!

Материалы, которые вам понадобятся
• Большие терракотовые горшки (2)
• Кирпичи (3)
• Решетка для гриля
• Термометр для гриля
• Прочная металлическая банка или круглая керамическая тарелка
• Горячая плита или другой источник тепла
Необходимые инструменты

Для этого проекта вам не нужны специальные инструменты.

Необходимые базовые навыки

Для изготовления этой поделки не требуются какие-либо особые навыки.

Руководство по его созданию

Начните с того, что поместите первый горшок на три кирпича. Затем вам нужно установить конфорку или источник тепла внутри кастрюли.

Вы можете использовать отверстие в основании, чтобы продеть шнур питания — если вы используете электрическую плиту.

Затем поместите в оловянную / керамическую посуду, наполненную древесной стружкой, поверх источника тепла.

После этого необходимо сбалансировать решетку гриля так, чтобы стенки кастрюли могли ее подвесить. Затем вы можете покрыть все это другим терракотовым горшком. Благодаря этому вы сделали своего собственного недорогого курильщика для барбекю!

Щелкните эту ссылку для получения подробного пошагового руководства.

DIY шкаф для документов курильщик

Каждый офис время от времени убирает свои старые вещи. И среди выброшенных вещей вы гарантированно найдете ненужный шкаф для документов.

Если вы обнаружите, что у вас старый шкаф для документов, воспользуйтесь возможностью попробовать свои силы в изготовлении этого простого коптильного шкафа для документов.

Благодаря предустановленным ящикам вам не придется беспокоиться о создании полок для курильщика. Ваша единственная задача — найти решетку для гриля идеального размера, которую можно разместить внутри.

Материалы, которые вам понадобятся
• Термометр для гриля
• Металлический шкаф для папок (один с несколькими выдвижными ящиками)
• Металлические петли
• Пропановая горелка
• Прямоугольные решетки гриля
• Поддон для воды
• Необходимые инструменты
• Сверло
Бумага
• Сверла или сверла
• колодки
Необходимые базовые навыки

Вам нужно уметь пользоваться дрелью.

Руководство по его созданию

Мы думаем, что это может быть один из самых простых в сборке курильщиков «сделай сам». Все, что вам нужно сделать, это отшлифовать имеющуюся краску, так как вдыхать ее после нагрева, а затем просверлить несколько отверстий для вентиляции, будет токсично.

С учетом вышесказанного, мы понимаем, что вы, вероятно, захотите ознакомиться с подробными инструкциями по созданию этого коптильня. Щелкните эту ссылку, чтобы прочитать подробное руководство.

Коптильня из шлакоблоков

Если вы не хотите иметь дело с какими-либо сверлами или надоедливыми сверлами, но коптильня для цветочного горшка слишком проста на ваш вкус, тогда ознакомьтесь с этой идеей самодельной коптильни из шлакоблоков!

Хотя шлакоблоки выглядят дорого, их покупать достаточно дешево. Если у вас есть базовые навыки кладки кирпича, мы рекомендуем вам попробовать сделать эту курильщицу своими руками.

Материалы, которые вам понадобятся
• 48-дюймовые плоские металлические стержни (4)
• Кирпичи (25)
• Шлакоблоки (45)
• Металлические решетки (2)
• Металлический лист
• Фанера
Необходимые инструменты

Никаких специальных инструментов не требуется.

Необходимые базовые навыки

Вам потребуются базовые навыки кладки кирпича.

Руководство по его созданию У

Jirby BBQ есть отличное пошаговое видео, которое проведет вас через процесс создания собственной курильницы для барбекю из шлакоблоков.

Курильщик баллонов пропана

Пустые баллоны с пропаном не так просто утилизировать. Итак, почему бы не вдохнуть новую жизнь в старую вещь, превратив ее в своего собственного курильщика барбекю?

Если вам удобно пользоваться угловой шлифовальной машиной и сварочной горелкой, то эта работа для вас.В зависимости от размера и длины вашего пропанового баллона, вы можете поместить в него довольно много кусков мяса для копчения.

Материалы, которые вам понадобятся
• Пустой пропановый бак
• Стальные коробчатые секции или меньший бензобак
• Стальная труба
• Стальные листы
• Круглая металлическая решетка или чистые решетки гриля
Необходимые инструменты
• Угловая шлифовальная машина
• Токарный станок по металлу
• Сверло
• Сверло поворотное
• Стальные настольные тиски
• Сварочная горелка
Необходимые базовые навыки

Вам необходимо уметь пользоваться угловой шлифовальной машиной, настольными тисками, дрелью, токарным станком по металлу и сварочной горелкой.

Самая важная вещь, о которой нужно помнить при изготовлении этой поделки, — это убедиться, что бак пуст, прежде чем что-либо начинать.

После этого вам нужно будет носить рабочие перчатки на протяжении всего процесса. Вы, конечно же, не хотите порезаться об острые металлические края.


Руководство по его созданию

Пожалуйста, посмотрите это видео, чтобы получить полное пошаговое руководство о том, как превратить старый баллон с пропаном в курильницу для барбекю.

Мусорный бак для курения

Если у вас есть лишние 50 или 60 долларов, как насчет создания курильщика мусорного ведра.Не осуждайте этот DIY, потому что он включает в себя мусорное ведро. Это действительно не гадко.

Просто убедитесь, что вы очистили его, прежде чем начать процесс — или вы всегда можете купить новый, так как он очень недорогой.

Одно можно сказать наверняка. Это покажет, насколько вы экономны и креативны!

Материалы, которые вам понадобятся
• Лента из алюминиевой фольги
• Противни из алюминиевой фольги
• Решетка для угля
• Термометр для гриля
• Защелка и петля
• Металлические шайбы
• Гайки и болты
• Жестяные банки
• 200
  Необходимые инструменты
  • Угловая шлифовальная машина
  • Сверло
  • Сверло
  • Ножовка по металлу
  • Молоток
  • Линейка
  • Отвертка
  • Ножницы для жести
  Необходимые базовые навыки

  Вам нужно будет уметь пользоваться дрелью и ножовкой.

  Руководство по его созданию

  Во-первых, вы должны вырезать прямоугольник в нижней части металлической корзины.

  Это отверстие позволит вам безопасно и легко получить доступ к источнику тепла. Вы также будете использовать защелку и петли, чтобы превратить ее в работающую дверь. Используя шестидюймовые болты с шестигранной головкой, вы заставите 4 из них проткнуть мусорную кассу.

  Они будут поддерживать решетку для угля, которая будет удерживать и удерживать ваше мясо. В качестве завершающих штрихов вам нужно установить датчик температуры и вентиляционные отверстия для жестяных банок.

  Чтобы получить полное руководство для курильщиков мусорных баков своими руками, щелкните здесь.

  Развлекайтесь своими руками-гриль для курильщика-барбекю

  Как видите, вам не нужно грабить банк, чтобы иметь курильщика для барбекю на заднем дворе.

  Эти руководства показывают, что вы можете сделать своего курильщика из старых или ненужных вещей! Например, шкафы для папок, цветочные горшки или даже изношенный холодильник.

  Автор: Чарли Ривз
  Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить, курить и гулять с детьми во дворе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину, дымную свиную корейку и ЛЮБЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ, которые я готовлю на гриле)

  Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

  Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

  Все еще жаждете большего?

  9 лучших курильщиков коктейлей для развлечения

  CNN —

  Если вы поклонник модных ресторанных коктейлей, которые выходят с облаком прохладного дыма, и готовы к следующему домашнему хобби, время пришло.Курить коктейль дома проще, чем когда-либо, благодаря широко доступным универсальным устройствам разного ценового диапазона. Если вы не знакомы с концепцией курения коктейлей, но любите готовить на гриле и изучать домашнюю миксологию, соглашайтесь, потому что это будет весело.

  iStock

  «Это метод, который придает напиткам дымный вкус путем воздействия холодного дыма на весь коктейль, некоторые его компоненты или просто сервировочный стакан», — объясняет Сотер Тиг, директор по напиткам в нью-йоркском отделении Amor y Amargo.«Подумайте, как пахнет ваша рубашка, когда вы стоите рядом с грилем на барбекю. Он не подвергался воздействию тепла от гриля, но улавливал аромат дыма, а аромат — это 90% вкуса ».

  Эрин Хейс, партнер и вице-президент по вопросам торговли в Westward Whisky Distillery, также является поклонницей холодного копчения, как этот процесс еще называют, потому что он «добавляет коктейлям слои вкуса, аромата и текстуры».

  Эрик Медскер

  Sother Teague курит напиток

  Холодное копчение компонента или всего коктейля в домашних условиях безопасно и легко, и его можно сделать с минимальными затратами или оборудованием, объясняет Тиг, вероятно, используя вещи, которые у вас уже есть дома, но вам нужно проявить определенную изобретательность.Вам понадобится хорошая зажигалка, противень, миска для смешивания («желательно стеклянная, чтобы вы могли наблюдать за происходящим») и немного древесной щепы (которую, если у вас нет под рукой, легко найти ниже).

  Лукас Ранзуглиа / iStock

  Вот как:

  • Приготовьте все, что вы хотите курить (охлажденный стакан, весь приготовленный коктейль, гарнир и т. Д.).
  • Положите стружку на противень.
  • Щепа светлая.(Если вы собираетесь использовать этот элементарный метод в домашних условиях, возможно, вы захотите приобрести хорошую зажигалку или бутановую горелку, — говорит Хейс.)
  • Быстро, но осторожно поместите предмет для копчения рядом с горящей древесной стружкой.
  • Поместите стеклянную миску для смешивания вверх дном поверх чипсов и коктейля или предмета для копчения.
  • После одной-двух минут наблюдения за тем, как дым проникает в коктейль, поднимите чашу, убедитесь, что древесная стружка погашена, и немедленно подавайте коктейль.

  Хейс отмечает, что вместо стружки вы можете зажечь палочку корицы или веточку розмарина (на самом деле, что угодно с древесной основой, по ее словам) — и то, и другое у вас, вероятно, есть под рукой, и которые легко дымятся и придают прекрасный аромат всему, что вы курите.

  Etsy

  Набор для курения коктейлей TheCraftyCocktail Dome

  Если описанный выше процесс слишком сложен для самостоятельной работы, повышение уровня до домашнего устройства — это простой следующий шаг, который не обязательно должен быть очень дорогостоящим.Существуют простые «курительные ружья», которые стоят примерно столько, сколько вам может доставить пара копченых коктейлей в модном баре, и, конечно же, есть и более продвинутые варианты.

  Курильщики коктейлей стоят от 25 до 200 долларов, но, по словам Тиг, «функционально они все одинаковы: камера, очень похожая на табачную трубку, в которой размещены стружки, вентилятор, который втягивает воздух через камеру, и небольшой, гибкая трубка, из которой исходит дым ». Некоторые курительные пистолеты поставляются со стеклянным куполом, также известным как колпачок, который присоединяется к дымовой трубе через патрубок — этот элемент не является необходимым, но действительно служит хорошей сценой для театра курения коктейлей.

  При определении того, сколько вы хотите потратить, «подумайте о том, каким будет ваше использование», — рекомендует Хейс. «Это что-то, что вы будете использовать только для себя или для развлечения больших групп? Вы хотите этим заниматься каждый день или только для особых случаев? Если это будет широко используемое устройство, стоит вложить деньги в одно из устройств более высокого класса ».

  Тиг говорит, что, как и в случае со многими другими приборами, «чем больше вы тратите, тем они долговечнее.«И если вы полюбили дымный вкус коктейля, помните, что ваше устройство можно использовать для придания аромата еде. «Рассмотрите шпинат холодного копчения для салата и помните, что холодный дым не готовит продукт, он только придает аромат».

  Курение коктейлей в домашних условиях требует осторожности — дети и домашние животные не должны находиться рядом, когда вы пользуетесь курительным пистолетом, — но как только вы освоите его, вы можете экспериментировать с более сложными смесями.

  Мелон

  Эрик Медскер

  Sother Teague курит напиток

  Тиг усиливает аромат холодным дымом в коктейле Melón, который он разрабатывает для предстоящего заведения.«Мы начинаем с нарезания дыни на куски размером примерно 1 дюйм на 1 дюйм на 1 дюйм и холодного копчения с яблоней», — говорит он. «Затем мы выжимаем сок из фруктов и добавляем кленовый сироп. Добавление ликера из копченого перца и насыщенной текилы аньехо действительно заставляет его петь — подумайте об утренней дыне с хрустящим беконом ».

  Ингредиенты:

  • 1/4 унции сиропа из копченой дыни
  • 1/2 унции анчо рейес
  • 1 1/4 унции текилы Очо Аньехо
  • Таджин специя
  • Кусок дыни
  1. Взболтайте жидкости с большим количеством льда, чтобы охладить, аэрировать и разбавить.Дважды процедите в бокал, наполненный свежим льдом. Украсить кусочком дыни, смоченной в таджине.

  Бульвар Копченый с корицей

  Скотт Симон / CNN

  The Cinnamon Smoked Boulevardier

  Хейс любит дымный коричный оттенок виски Boulevardier. «Коричный дым — такой приятный дополнительный слой аромата и вкуса», — говорит она.

  Скотт Симон / CNN

  Ингредиенты для копченой корицы Boulevardier

  Ингредиенты:

  • 1 унция односолодового американского виски Westward
  • Кампари 1 унция
  • Туринский вермут Cocchi 1 унция
  • 1 твист апельсина
  1. Добавьте первые три ингредиента в стакан для смешивания со льдом.Перемешивайте 20 секунд, чтобы охладить и разбавить. Процедите в двойной старомодный стакан с большим кубиком льда. Добавьте кусочки корицы в камеру коптильного пистолета. Поместите коктейль и трубку для курения пистолета в колпак. Зажгите корицу и позвольте дыму наполнить колпак. Оставьте на 10 секунд. Снимите колпак, сделайте оранжевый поворот над бульваром и наслаждайтесь.

  Бутановая горелка для кухни (14,79 долл. США; amazon.com )

  Amazon

  Бутановая горелка для кухонной горелки

  Он также хорош для приготовления крем-брюле и других десертов, пока вы его готовите.

  _________________________________________________________________________

  Stonebriar 9-дюймовые прозрачные стеклянные купольные колпаки (27,36 долларов США, первоначально 39,99 долларов США; amazon.com )

  Amazon

  Stonebriar 9-дюймовые прозрачные стеклянные купольные колпаки

  Это может быть хорошим стартовым колпаком для курильщика-любителя, а также прекрасно подходит для демонстрации растений или предметов.

  _________________________________________________________________________

  Homia Smoking Gun Wood Smoke Infuser (67 долларов.11, первоначально 75,11 доллара США; amazon.com )

  Amazon

  Пистолет Homia для заварки дыма

  В этом простом наборе есть коптильный пистолет, различные древесные стружки, шланг и многое другое, в нем есть все, что вам нужно, чтобы начать курить коктейли и даже еду.

  _________________________________________________________________________

  Mazonia Portable Infusion Smoker Gun (24 доллара США.95; amazon.com )

  Amazon

  Портативный курительный пистолет Mazonia

  Самый доступный вариант, но учтите, что вам придется покупать стеклянный купол отдельно, если вы этого хотите, а также древесную стружку и источник освещения.

  _________________________________________________________________________

  Gramercy Kitchen Company Cocktail Smoker (59 долларов США).97; amazon.com )

  Amazon

  Gramercy Kitchen Company Курильщик коктейлей

  Еще один вариант со средней ценой, он также очень портативный и поставляется с древесной стружкой, удобной щеткой для чистки и черным бархатным мешком для хранения, чтобы ваши курительные принадлежности были вместе.

  _________________________________________________________________________

  Vandue Corporation Wood Smoker (59 долларов США).91, первоначально 130 долларов; wayfair.com )

  Wayfair

  Vandue Corporation Коптильница по дереву

  Он также работает от батареи и оснащен съемным стеклянным куполом, который удобно закрывает курительный предмет.

  _________________________________________________________________________

  Breville The Smoking Gun Wood Smoke Infuser (99,99 долларов США; bestbuy.ком )

  Кровать, ванна и другое

  Breville The Smoking Gun Wood Smoke Infuser

  «Самый уважаемый бренд и мой выбор для широкого использования, но на рынке есть множество, которые стоит изучить», — говорит Тиг. Хейс также использует Breville дома.

  _________________________________________________________________________

  Набор для курения коктейлей TheCraftyCocktail Dome ( 109 долларов США.99; etsy.com )

  Etsy

  Набор для курения коктейлей TheCraftyCocktail Dome

  Сделанный вручную, это идеальный подарок для любителя коктейлей, который хочет новую забавную игрушку: он поставляется с дубовой платформой, стеклянным куполом, паяльной лампой, одной пачкой чипсов для курения и бокалом для коктейлей.

  _________________________________________________________________________

  The Gourmet’s Smoking Cloche (200 долларов; разнородных товаров.ком )

  Необычные товары

  Колбаски для курящих гурманов

  Действительно гурман. Этот дороже, но это заявление. Он поставляется с подставкой из орехового дерева, курительным пистолетом и стеклянным колпаком, который может использоваться в качестве кухонного ошеломителя.

  No related posts.