Как сделать коптилку холодного копчения своими руками видео: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Коптильня холодного копчения своими руками в домашних условиях

Копченое сало, рыба или мясо — любимые многими деликатесы. Отменные ароматные копчености, приготовленные без химических добавок, будут всегда на столе, если устроить на приусадебном или дачном участке коптильню холодного копчения своими руками. Подходящий вариант конструкции можно подобрать в этой статье.

Дорогие читатели рекомендуем также отличные статьи к прочтению на нашем сайте, как сделать погреб своими руками — подробная инструкция с чертежами и фото. А также в разделе фундамент своими руками, вы найдете разновидности для любой вашей постройки.

Процесс холодного копчения: особенности

Консервирующие свойства дыма известны давно, но сегодня это не самое главное, что привлекает человека в копченых изделиях. Аппетитный запах и неповторимый вкус — вот, чего добиваются при копчении мясных, рыбных продуктов, сыра и даже фруктов. В процессе холодного копчения полуфабрикат насыщается ароматическими веществами, которые выделяются при горении древесного сырья. Лучшими считаются опилки плодовых деревьев — яблони, груши, сливы, абрикоса. Из дикорастущих отличный запах дает ольха, дуб.

Холодное копчение предполагает длительное воздействие дыма с температурой 30-50°С на протяжении нескольких суток. При таком режиме продукты равномерно пропитываются ароматическими веществами и окончательное созревают.

Стационарная коптильня: как сделать, устройство

Если позволяют площадь и рельеф участка, можно построить стационарную коптильню холодного копчения. Конструкция представляет собой коптильную камеру, соединенную с топкой посредством дымохода. Территория должна иметь небольшой склон для обеспечения естественной тяги дыма.

Камера

Камеру изготавливают из дерева или металла, оборудуют плотно прилегающей дверцей и трубой для отвода дыма. Можно выложить коптильню из глиняного кирпича, установив сооружение на прочный фундамент.

Камеру размещают с таким расчетом, чтобы между ней и топкой образовался перепад высот. За счет разницы давления создается естественная тяга, заставляющая дым двигаться вверх.

Топка

Топку устраивают из кладочных жаропрочных материалов или металла. Для периодической очистки ее снабжают зольником с дверцей. Подача дыма регулируется заслонкой. Как правило, при розжиге ее держат закрытой, чтобы не испортить продукцию первыми едкими продуктами горения.

Конструкция дымохода

Задача этого важного элемента конструкции — осаждение смол и других канцерогенных веществ, содержащихся в дыме, а также снижение температуры копчения. Чем длиннее дымоход, тем эффективнее происходит сжигание дымовых газов и очищение их от продуктов горения.

Конструкция представляет собой трубу длиной 2 и более метров. Ее изготавливают из металла, а чаще просто отрывают в земле туннель. Копоть и конденсат оседают на частицах грунта, а почвенные бактерии отлично справляются с канцерогенными отходами.

Важно. В отличие от металлической поверхности земля не нуждается в очистке. Дым, проходя через канал, сохраняет оптимальную для копчения температуру.

На участке выбирают естественный склон, наверху устанавливают камеру, внизу организуется топка. Для дымохода выкапывают канавку, накрывают листами металла и засыпают землей. Коптильня холодного копчения своими руками готова, можно проводить испытания.

Дымоход в земле

Самодельный дымогенератор для коптильни

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
дымовая труба;
система охлаждения.

В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.

Устройство дымогенератора

Важно. Если сделать решетку колосника съемной и оборудовать дно дымогенератора крышкой, поверхности будет легче очищать от золы и нагара.

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.

Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Старый бытовой охладитель, от которого давно хотелось избавиться, может получить «вторую жизнь» и принести владельцу пользу. Это практически готовая коптильная камера, в которой уже есть полочки для продуктов и плотно закрывающаяся дверца.

Устроить коптильню холодного копчения из холодильника для домашнего умельца не составит большого труда. Потребуются:

2 стальных трубы — одна для дымохода, другая для отвода дыма;
топка или дымогенератор;
кирпичи или блоки для фундамента;
холодильник, лучше советского образца с металлической внутренней обшивкой.

Холодильники более нового поколения тоже можно использовать. Рекомендуется убрать пластиковые внутренности, оставив только металл. Для подвешивания или раскладки продуктов понадобятся крючья и решетки. В советских охладителях пригодятся старые принадлежности.

Этапы изготовления коптильни из холодильника:

Подготовить агрегат — слить фреон, удалить пластиковую обшивку, закрепить приспособления для навешивания крючков, установки решеток.
Для сбора стекающего жира изготовить металлический поддон на ножках.
В дне холодильника прорезать отверстие для дымохода. Он должен вставляться максимально плотно.
В верхней части камеры проделать выходное отверстие для дымовой трубы.
На ровной площадке выложить фундамент из кирпича или блоков либо закрепить прочную подставку.
Установить холодильник на постаменте, чтобы создать необходимую разницу высот.
Подключить коптильню с помощью трубы к топке или дымогенератору.
Провести пробный запуск.

Для регулирования подачи дыма и интенсивности тяги дымоход оборудуют заслонками или клапанами. Аналогичным способом можно устроить коптильню холодного копчения из бочки, стального короба или трубы большого диаметра.

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Наверняка у запасливого хозяина найдется в закромах старый газовый баллон из-под кислорода, углекислого газа или пропана. Владея навыками работы с металлом, можно соорудить экономичный вариант коптильни холодного копчения из газового баллона.

Универсальная конструкция из газовых баллонов

Понадобятся 2 газовых баллона — один побольше, другой меньших размеров, стальные трубы диаметром 80-100 мм, ручки для крышек, решетки, можно от барбекю. Для работы нужен инструмент: сварочный аппарат, приспособление для резки металла. Предварительно оборудуют место под коптильню и сваривают несущий каркас.

Кислородные или углекислотные емкости не представляют опасности. Достаточно стравить остатки газа. Баллон от пропана нужно подготовить: после освобождения от взрывоопасного вещества раскрутить вентиль и заполнить водой. Если металлическая колба старая, вентиль можно аккуратно спилить ножовкой. Чтобы избежать искр, поливают место реза водой.

Порядок проведения работ по изготовлению коптильни:

Заполнить емкости водой, дать постоять 1-2 дня. Раствор слить
Вырезать в торцах 2 баллонов отверстия для дымовой трубы.

В емкости, предназначенной для сжигания опилок, пропилить отверстие под заслонку (произвольной формы). В баллоне для копчения вырезать отверстие под вытяжную трубу.

Проделать в корпусе несколько распилов под крышку, приварить петли и потом уже отрезать ее до конца. Установить ручки.

Изготовить таким же способом крышку второго баллона.

Вварить соединительную и вытяжную трубу. Установить заслонки.

Внутри коптильной камеры закрепить опоры для решеток.
Оборудовать коптильню термометром, окрасить конструкцию в любой цвет по желанию.

Изготовление коптильни из газовых баллонов

Такая коптильня универсальна. При некоторых доработках ее можно использовать как барбекю или мангал.

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

огнеупорный кирпич, глина, вода;
дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Важно. Отделать сооружение можно различными материалами — облицовочной плиткой, кирпичом, штукатуркой. Такая коптильня станет украшением и «изюминкой» участка.

Видео — коптильня из бочки холодного копчения своими руками

Советы по эксплуатации

Коптильня холодного копчения в домашних условиях удобна и практична. Но при пользовании устройством нужно соблюдать правила безопасности:

не допускать контакта с легковоспламеняющимися материалами;
не касаться горячих поверхности незащищенной рукой;
не устанавливать конструкцию на неустойчивое основание;
не допускать попадания воды на электропроводку и компрессор дымогенератора;
не использовать опилки со следами краски, лаков, пропитки;
не оставлять рядом маленьких детей без присмотра;
не устанавливать коптильню вблизи жилого дома для предотвращения задымления;
контролировать температуру, чтобы не допустить перегрев;
не обрабатывать продукты с истекшим сроком годности.

Коптильня на безопасном расстоянии от дома

Дымоход и камеру нужно периодически очищать от нагара, решетки и крючки промывать моющими средствами. Неработающую коптильню желательно оставлять слегка приоткрытой для проветривания.

Важно. Готовые копчености перед употреблением 1-2 дня выдерживают на сквозняке, чтобы удалить остатки дыма.

Подготовка продуктов

Сало, дичь, рыбу или мясо перед копчением подготавливают определенным образом, поскольку продукты обрабатываются дымом при низкотемпературном режиме. Копчение обладает консервирующими свойствами и продлевает срок хранения, но происходит это не сразу, а постепенно. Чтобы во время длительного процесса деликатес не испортился, обязательна предварительная засолка.

Засолка рыбы перед копчением

Сало нарезать на кусочки 7-15 см, замочить в маринаде из воды, соли и специй. Рассол должен быть концентрированным, чтобы всплывало сырое яйцо. Держать в холодильнике. Через 3-5 дней сало достать, обсушить и уложить в коптильню для дальнейшей обработки на 1-2 суток при температуре 30°С.

Рыбу сначала необходимо выпотрошить и промыть. Уложить в посуду, обильно пересыпав солью. Через 2-3 дня вынуть, тщательно промыть в проточной воде и вымочить в течение 1-2 суток. Затем рыбе нужно дать хорошо обветриться на сквозняке до полувлажного состояния. Время зависит от размера и структуры мякоти. Коптить 2 дня при температуре 30-40°С.

Мясо засаливают сухим, мокрым или комбинированным способом. Держат в холодильнике под гнетом от 5-7 дней, до 2-3 недель. Затем полуфабрикат просушивают около 5 дней на сквозняке и отправляют коптить на 2-3 суток.

Подготовка дров

От состава щепы во многом зависит вкус и запах конечного продукта. Разнообразное готовое сырье для копчения продается в магазинах, но приготовить дрова можно самостоятельно.

Если в саду проводятся работы по формированию крон и обрезке плодовых деревьев, не нужно спешить выбрасывать ветки и сучья. После хорошей просушки их измельчают и используют по назначению. Особенно аппетитный аромат приобретают копчености от стружек яблони.

Щепа должна быть сухой и чистой

Виноградную лозу для копчения и приготовления шашлыка часто применяют на Кавказе. Дым от тлеющей лозы придает деликатесу нежный фруктовый вкус и золотистый цвет. На дачных и приусадебных участках более северной зоны эта теплолюбивая культура тоже довольно распространена. При ежегодной обрезке остается много ненужных веток, которые можно высушить, измельчить и использовать в смеси с древесными опилками.

Для придания пряных ноток в щепу добавляют веточки можжевельника, рябины, акации. Они не только обогащают продукт ярким ароматом, но и дополнительно оказывают бактерицидное действие.

Важно. Нельзя использовать щепу из хвойных пород деревьев. Она придает дыму горечь из-за высокой смолистости.

Цены на коптильни

Заключение

Коптильня холодного копчения с дымогенератором или с дровяной топкой на своем участке — это прекрасная возможность иметь всегда свежие, вкусные и доступные деликатесы. Своими руками можно построить основательное стационарное сооружение, обладающее дополнительными функциями приготовления блюд, или легкую компактную конструкцию из старых газовых баллонов, бочек, вышедших из употребления холодильников. Великолепные натуральные копчености, не содержащие лишней «химии», можно получить только при соблюдении правил эксплуатации, порядка подготовки продуктов и правильного режима обработки. Лучшее сырье для копчения — фруктовые или лиственные деревья. На подготовленных собственноручно дровах блюда получаются особенно вкусными и ароматными.

Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить

Домашние копчения: что может быть вкуснее? А приготовить копченую рыбу, которая была выловлена накануне своими руками, и попробовать ее – само объедение. Именно поэтому, чтобы регулярно радовать себя и своих близких вкусными копченостями, желательно дома иметь специальную коптильню. Такие агрегаты для горячего и холодного вида копчения продаются в готовом виде в магазинах, однако, гораздо дешевле будет установить коптильню своими руками. К тому же в Интернете можно без труда найти обучающее видео, чертежи коптилен и другие материалы, которые помогут в работе.

А теперь давайте узнаем больше о копчении и разберемся, как сделать коптильню холодного копчения своими руками. Тем более что это не так и сложно, как может показаться на первый взгляд.

Какими бывают виды копчения

Различают копчения трех видов:

холодное;
горячее;
полугорячее.

О технологиях, которые следует использовать для организации коптильни, мы и расскажем ниже. Самые вкусные копчености получаются вследствие холодного копчения, когда продукт коптится при температуре от 30 и до 50 градусов. Свиное мясо, если его прокоптить холодным способом, будет храниться больше года в сухом погребе, при этом вам не потребуется холодильник, более того, оно даже сократит срок хранения этого продукта.

Холодное копчение требует хорошей подготовки продуктов и длится от суток и до пяти в зависимости от того, что вы планируете коптить. Так, на рыбу уйдет гораздо меньше времени, чем на мясо. На весу копченые продукты следует хранить в подвешенном виде на крюке, на шток которого вешается кружок для предохранения от вредителей.

Горячее копчение осуществляется при температуре от 70 и до 120 градусов, но не стоит слушать тех, кто советует повышать температуру еще больше, иначе ничего хорошего у вас в итоге не выйдет. Коптить в таком случае получается очень быстро, начиная от нескольких минут и до 4 часов, при этом мясо или рыбу предварительно приготавливать к копчению нет необходимости.

Однако, хоть горячее копчение проще холодного, по вкусу готовых продуктов оно ему значительно уступает, кроме того, продукты горячего копчения не будут храниться очень долго, в отличие от холодного.

Для полугорячего копчения используют простые коптильни холодного копчения. Своими руками такие агрегаты будет собрать значительно дешевле, чем приобретать в готовом виде. По виду и запаху продукты практически не отличаются от холодных копченостей, однако, вкус и срок хранения таких блюд – аналогичен показателям продуктов горячего копчения.

Без специальной подготовки таким способом можно коптить исключительно свежие продукты:

свежевыловленную рыбу;
свежее парное мясо;
прочие продукты.

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Сделать коптильню холодного копчения своими руками будет не так сложно. Камеру для копчения следует поставить на деревянные чурбаки или же кирпичи, предварительно врытые в землю.

Подставка нужна для того, чтобы камера не смогла поехать вдоль почвы под влиянием конденсата.

Принцип работы конструкции такой:

доходя до камеры, дым остывает, и все его вредные вещества уходят в землю, включая конденсат, который может навредить процессу;
для дымораспределения используют шиферный лист.
перед тем как поставить продукт на решетку, лист шифера передвигают, чтобы «плохой» дым прошел мимо камеры, а в нее зашел приятный дымок;
дымооборот в камере можно регулировать влажной мешковиной, но на ней остаются отработанные остатки дыма, в результате мешковина со временем загрязняется;
чтобы мешковина не проваливалась на продукт, в устье конструкции нужно приделать прутки из металла, а камеру оснастить дверцей для загрузки и выгрузки.

Перед сооружением коптильни нужно выкопать яму для костра с дымоходом. Если конструкция оснащена специальной предохранительной решеткой, то в камере дверцу ставить не нужно. Кроме того, обязательно следите за качеством используемых дров для копчения.

Внимательно следите за коптильней в процессе ее работы. Как только мешковина высохнет и через нее пойдет дым, немедленно полейте ее водой, чтобы дым был направлен в нужное русло и придал продукту нужный вкус и аромат.

Помните, что земля под коптильней имеет свойство раскисать под действием конденсата даже под навесом. Перед каждой закладкой коптильня должна хорошо высохнуть, чтобы земля не вернула ей вредные вещества, что, в итоге, может негативно сказаться на качестве приготовленных копченых блюд.

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

При копчении продуктов примите во внимание такие полезные правила:

следите за температурой в коптильной камере, чтобы она не превышала допустимые для данного вида копчения нормы;
коптить лучше при хорошей погоде , когда нет ветра и осадков;
начинать коптить лучше утром, а с вечера готовить продукты заблаговременно;
коптильню следует оснащать поддоном для сборки жира, чтобы он не стекал в древесину и не портил качество дыма;
не нужно слишком часто открывать крышку и смотреть, насколько все готово. Так вы увеличите длительность копчения;
после того как продукты прокоптились, их охлаждают и высушивают в помещении в течение нескольких суток;
в дровяную смесь лучше добавлять ароматные добавки в начале или в конце приготовления, чтобы блюда были еще вкуснее;
нельзя использовать хвойные породы, только лиственные, иначе блюда будут отдавать горечью;
дрова должны быть хорошо просушены, поскольку влажная древесина будет гореть очень плохо и продукт не приготовиться нормально.

Несмотря на то что коптильня своими руками – это дешевое решение, оно имеет и ряд недостатков:

невозможность приготовить блюда на гриле или барбекю;
нестабильные результаты приготовления блюд;
частые прогорания днищ камер;
быстрая порча внешнего вида камеры буквально через несколько использований коптильни.

На что обращать внимание при покупке коптильни

Итак, если вы решили, что коптильня своими руками – это не для вас, и вы не хотите этим заниматься, вы можете приобрести готовую модель по доступной цене, такие есть в продаже в специализированных магазинах.

При этом во время покупки агрегата следует обращать внимание на такие его параметры и характеристики, как:

стенки металла и их толщина – чем они тоньше, тем быстрее конструкция станет непригодной для эксплуатации. Она поржавеет или просто прогорит. Ржавеющий металл негативно сказывается на вкусовых качествах продуктов, которые вы готовите: они неприятно пахнут и имеют специфический привкус. Оптимальная толщина металла коптильни составляет не менее 4 мм;

материал коптильни – очень важно, чтобы каждый из компонентов конструкции был сделан из безопасных материалов, которые не выделяют при горении вредных веществ;
объем загрузки продуктов – здесь на ваше усмотрение, все зависит от того, насколько много вы планируете готовить. Однако лучше выбирать объем побольше, чтобы угостить побольше гостей и самим полакомиться копченостями;
температурные датчики – желательно, чтобы они присутствовали в коптильне, так вы сможете установить нужную температуру;
режимы работы – будет хорошо, чтобы коптильня имела режимы для горячего и холодного копчения одновременно;
возможность регулировки тяги для поддержки нужного температурного режима;
количество полок – желательно, чтобы были как сплошные, так и в виде решеток;

материал решеток – лучше всего подходит нержавеющая сталь;
наличие гарантии на изделие. Требуйте у продавца гарантию. Чем она дольше, тем лучше качество конструкции.

В случае если вы хотите избежать проблем с самодельным домашним устройством или вам тяжело будет его сделать самостоятельно, можно купить недорогую бытовую коптильню. Также в продаже присутствуют и более дорогие агрегаты – специальные профессиональные коптильни, где можно коптить горячим и холодным способом, готовить блюда на гриле, запекать, и делать барбекю. Однако, в плане стоимости позволить ее каждый себе не сможет.

Однако и самодельная элементарная коптильня, выполненная своими руками, позволит насладиться вам неповторимым вкусом копченостей, которые вы точно не купите в магазине. А если все это приготовить на даче или на природе, то время с друзьями вы проведете просто незабываемо. Тем более что сделать такой аппарат самому не так и сложно.

Коптильни своими руками, варианты решений

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.
Сетку устанавливаем со стороны дна
С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.
Можно приварить или собрать на винтовом соединении
Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.
Вот что должно получиться в итоге
Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.
Готовый вид и основная часть конструкции
Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности. Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Домашние коптильни горячего и холодного копчения своими руками

Сложно найти человека, который бы не любил копченые продукты. Они приятно пахнут и имеют насыщенный вкус. Чтобы сэкономить деньги, можно сделать коптильню своими руками. Вы вправе сами выбрать, какую конструкцию воссоздать: холодного или горячего копчения. Чтобы получить вкусные копчености, нужно знать, как сделать коптильню и подробно изучить чертежи.

Как сделать коптильню горячего копчения?

Сделать коптилку своими руками довольно легко. Достаточно сконструировать закрытую емкость, на которую надевают крышку. Она должна плотно прилегать к конструкции. Вверху располагают металлическую решетку, а под ней размещают поддон.

Далее будут описаны самые распространенные способы, позволяющие создать коптильню горячего копчения.

Простейшее устройство из ведра

Ведро можно использовать для создания коптильни для домашнего копчения.

Для этого вам понадобится лишь ведро с крышкой.

Дальнейшие действия должны быть такими:

Найдите место на участке, где будет стоять конструкция. Накройте его листом металла, который будет основанием.
Параллельно друг другу из кирпича выложите стопки, на которые будет ставиться ведро.
Установите внутри решетки из металла, располагая их в несколько ярусов. Можно использовать подставки под горячее или округлые сетки.
Снизу ведра положите металлический поддон, например, крышку для кастрюли с подходящим диаметром.

Если есть мангал, но нет коптильни

Если у вас уже есть мангал, и вы хотите сделать коптильню, не придется выполнять сложные действия. Достаточно на имеющуюся печь установить небольшую коптильню.
Чтобы сделать ее, подготовьте трубу большого диаметра и бочку из металла.
Для изготовления коптилки горячего копчения своими руками подготовленные материалы уложите поперек мангала. Внутрь поместите металлическую сетку, которая подходит по размеру.
На дно трубы насыпьте древесные опилки, а в лежачую емкость поместите продукты. Закройте торцы металлическими кругами.

Крупная коптильня из бочки

Есть и более сложный метод создания коптилки горячего копчения своими руками. Для этого вам потребуется бочка, которую несложно найти на дачном участке.

Бочка должна быть объемом не более 200 л.

Также следует подготовить:

металлическую трубу для дымохода с размерами – длина 1 м, а диаметр 10 см;
лист из металла, толщина которого 0,5 см;
арматурная сетка с сечением 6-10 мм;
доски из дерева, проволоку из стали;
задвижки, петли и т.д.;
болгарка с диском по металлу;
аппарат для сварки;
рулетку и муфту с внутренней резьбой.

Пошаговая инструкция:

Если емкость запаянная, следует вырезать крышку сверху. Поставьте ее на подставку.
Внизу вырежьте небольшие отверстия прямоугольной формы, размерами 20-30 см. Приварите к отверстию дверки, из оставшегося металла, крепя их на петли.
С другой стороны сделайте округлое отверстие с диаметром, равным трубе. Приварите к нему муфту. Сделайте резьбу на трубе, и вкрутите ее в фитинг.
В дне прорежьте небольшие отверстия, которые будут выполнять роль поддува.
Недалеко от топки поставьте срезанную крышку, чтобы на ней скапливался жир.
Из листа металла вырежьте окружность, равную диаметру бочки. Это будет дном.
Из металлического листа сделайте подставку, и соорудите для нее ножки высотой около 30 см.
Установите решетки и прутья. Также можно сделать крючки, между которыми должна быть дистанция 15 см.
Сделайте крышки из досок. Для этого подойдут деревья лиственных пород.

Коптильня из стальных листов

Чтобы сделать простую коптильню из стальных листов для горячего копчения, не потребуется много времени и усилий. Достаточно сварить листы между собой так, чтобы сформировалась коробка с крышкой. Внутри следует приварить специальные уголки, на которые будут надеваться решетки. Выбирайте листы, толщиной не менее 0,4 см.

Такая конструкция будет служить вам не менее 10 лет.

Недостаток подобной коптильни только в том, что вы не сможете контролировать температурный режим внутри.

Определять готовность блюда придется по его внешнему виду. Подобные конструкции довольно мобильные, и их можно брать с собой на пикник.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Чтобы сделать коптильню горячего копчения из кирпичей, подготовьте такие материалы:

основной материал – керамический кирпич;
материалы для раствора;
металлические прутья;
уголки из металла;
проволоку;
глину и доски.

Пошаговая инструкция:

Сделайте надежный фундамент из кирпича.
Лучше начинать с углов, фиксируя их проволокой.
Обустройте топку из жаростойкого металла. Закрепите ее уголками и металлическими прутьями.
Соорудите воздуховод. Его размер должен быть равным ¼ общей высоты коптильни.
Стык укройте «воротником».
Для создания крышки используйте доски из дерева. Под ней разместите мешковину, чтобы мини коптильня была герметичной.

Коптильня холодного копчения

Многие дачники отдают предпочтение коптильням холодного копчения. Продукты готовятся под воздействием невысоких температур. Да, это занимает намного больше времени. Однако, из мяса и рыбы испаряется влага, продукты имеют длительные сроки хранения. Если правильно приготовить продукты, они будут иметь насыщенный аромат и сочный вкус.

Если вы в магазине покупаете сухие рыбу или мясо, значит, они готовились неправильно.

Суть ее заключается в том, что холодный воздух направляется в сторону продуктов. Важно, чтобы дым был стабильным, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным. В зависимости от размеров и текстуры продуктов, копчение длится до 1 недели.

Температурный режим дыма должен быть в пределах от +23°С до +25°С. Чтобы достичь такого эффекта, соорудите коптильню из 2 частей: топки и склада для продуктов. Расстояние между ними должно быть не более 2 м. Их следует соединить дымоходом.

Прежде, чем начинать сооружать домашнюю коптильню, изучите такие нюансы:

Чтобы придать продуктам более насыщенный вкус и аромат, окуривание и нагрев должны осуществляться равномерно. Иначе, они будут иметь неприятный аромат, и станут причинять вред здоровью.
Во время сооружения коптильни продумайте систему, чтобы дым, который в нее проникает, немного задерживался.

Устройство коптильни холодного копчения

Если вы решили соорудить холодную коптилку, важно знать, из каких деталей она состоит.

К составляющим конструкции относят:

Крышку, которой в дальнейшем вы будете закрывать печку. Фиксировать ее нужно шпунтами;
Перегородку с отражающим эффектом;
Камеру для копчения — металлическая бочка;
Колено и печную трубу;
Крышу и место, где будет разводиться огонь;
Дымоход.

Всего должно быть 2 камеры. В одной будет сжигаться дерево, а в другой – размещаться продукты, которые нужно прокоптить.

Чтобы сделать камеру, в которой будут сжигаться древесные опилки, потребуется подготовить трубу. Ее диаметр должен быть не более 30 см. Из нее нужно пустить трубу диаметром до 10 см. Она будет направлена в камеру, где хранятся продукты, пригодные для копчения.

Чтобы сформировать камеру для продуктов, подготовьте брус из дерева.

Камера сгорания должна быть оснащена трубой, выходящей вверх.

Она будет выводить лишний дым, который накапливается во время сгорания древесных опилок. Это позволит воссоздать равномерное и постепенное копчение, что существенно улучшит вкус и запах приготовленных продуктов.

Есть несколько способов обеспечить тягу. Первый – установить склоны, к которым крепятся дымоходы. Второй метод – длинный дымоход, к которому крепят коллектор, дымосос и вентилятор.

Если у вас небольшой двор, и нет возможности установить длинный дымоход здесь, можете поставить его в подвальном помещении.

Это никак не отразится на работоспособности конструкции.

Коптильня холодного копчения из бочки

Сделать коптильню холодного копчения можно из подручных материалов, к примеру, из бочки.

Пошаговая инструкция по созданию коптильни из бочки заключается в этапах:

Выкопайте яму, над которой будет располагаться топка. На дно положите лист из жести. Он позволит щепкам и опилкам равномерно тлеть, и поддерживать стабильную температуру дыма.
После соорудите дымоход. Это должна быть небольшая траншея. Оптимальная ширина – 25 см, а длина около 3-7 м.
Чтобы конструкция была герметичной, накройте ее материалом, который устойчив к огню. Можно воспользоваться шифером. Присыпьте шифер почвой.
Займитесь изготовлением коптильной камеры. Для этого вам и понадобится бочка. Ее дно нужно срезать, и прикрепить в нижней части сетку из металла.
Чтобы сажа фильтровалась, продумайте небольшой слой мешковины.
Внизу бочки прикрепите решетку из прочных материалов. На ней разместите фильтр.
Еще одну решетку следует зафиксировать вверху бочки. Для этого отступите от верха около 20-25 см. На эту решетку будут укладываться продукты копчености.

Стационарная домашняя коптильня

Как сделать стационарную домашнюю коптильню, которая прослужит десятки лет? Для начала нужно выбрать место, где она будет стоять.

Далее:

Выкопайте яму под топку. Оптимальная глубина – 40-50 см.
От ямы прокопайте траншею. Глубина – на 1 штык лопаты. Длина траншеи должна быть 2-3 м. Копку нужно проводить под небольшим углом.
На другой стороне траншеи выкопайте небольшое углубление, куда будет ставиться камера для копчения.
После можно приступать к строительству. Для начала из кирпича выложите топку. Она должна состоять из стенок и крыши.
Поверх топки уложите металлическую дверку.
В траншею положите трубу, подходящую по ширине и длине, и прикопайте ее землей. Чтобы дым лучше охлаждался, утрамбуйте почву.
С другой стороны установите оборудование для копчения. Можно воспользоваться камерой из дерева или нержавеющей стали.
Внутри шкафа зафиксируйте решетку или небольшие крючки. Они необходимы для подвешивания и размещения продуктов.
Установите трубу, через которую будет выводиться отработанный дым наружу.

Фотогалерея коптилен холодного и горячего копчения, сделанных в домашних условиях

Далее предлагаем фото, на которых коптильня горячего и холодного копчения изображена в самых распространенных видах. Благодаря наглядным примерам вы сможете выбрать.

Итак, есть много разных коптилен горячего и холодного копчения.Учитывайте размеры участка, имеющиеся материалы и сложность создания. Выберите, какие продукты в приоритете – холодного или горячего копчения.

Делаем коптильню холодного и горячего копчения своими руками

Многие любят вкус копчёной рыбы или мяса. А запах копчёного сала, невозможно спутать ни с чем. Для приготовления этих продуктов используют установки, в которых происходит обработка сырого материала горячим или холодным дымом. Существует два вида копчения: горячее и холодное.

Коптилка холодного копчения своими руками

Холодное копчение — это воздействие на продукты холодным дымом, температура которого составляет от 20 до 25 градусов. По этой причине топки при постройке коптильни холодного копчения располагают в некоторой отдалённости от резервуара с продуктами. За время, которое дым затрачивает на прохождение трубы и подъем к коптильне, он охлаждается и очищается от вредных элементов.

Коптильня из кирпича

Приступая к постройке коптильного шкафа необходимо нарисовать чертеж самой камеры и размещение её составляющих элементов. Топку необходимо расположить на расстоянии не менее чем 2,5 метра. Лучше всего выбрать участок, на котором имеется уклон. Топку расположить ниже, а коптильную камеру на возвышенности.

Самой надёжной считается кирпичная коптильня. Её можно установить на своём приусадебном участке или на даче. Для правильного возведения этой конструкции нужно учесть некоторые важные моменты:

Фундамент. В первую очередь надо удалить грунт на глубину 60 сантиметров. В полученную яму установить опалубку, которая будет выше краёв на 20–25 сантиметров. Пространство следует укрепить с помощью арматуры, а в центр установить пустую ёмкость, для того чтобы при заливке раствором в этом месте получилось углубление, через которое будет выходить дым из трубы. Не забудьте перед заливкой фундамента установить её.
Стены. Для стен коптильни холодного копчения лучше всего подойдёт строительный кирпич. А также можно использовать бетонные блоки. Конструкцию возводите по собственному желанию. Можно сделать небольшое окно, чтобы солнечные лучи не вредили продуктам. Лучше всего вывести его на северную сторону или на затенённую.
Крыша. Делается из экономичных материалов. Из бруска сооружают стропильную конструкцию, которую накрывают листами фанеры или же ориентированной стружечной плитой. Сверху укладывается рубероид или металлопрофильные листы.
Топка. Складывается из огнеупорного кирпича, если есть возможность, то лучше использовать печь из металла. Устанавливается труба, выводящая дым от топки к коптильне. Диаметр следует подобрать большой, для более медленного продвижения дыма и быстрого его остывания.
Внутреннее устройство. Над отверстием, через которое выходит дым, ставиться металлическая решётка. Над ней подвешиваются крюки для подвешивания продуктов копчения. Ваша коптильня готова.

Коптильня из бочки

Для изготовления коптильни из бочки необходимо:

Взять деревянную или металлическую бочку и снять у неё днище, чтобы дым мог легко заполнять внутреннее пространство. Прикрепить ко дну железную решётку, а вверху установить прутья для подвешивания продуктов копчения.
Выкопать в земле две ямы: под коптильную камеру и под топку. Соединить их с помощью траншеи, глубина которой должна достигать 30 сантиметров.
Размеры топки должны быть не менее полуметра в диаметре, а глубина должна достигать примерно 40 сантиметров. Закрыть дно листом железа, а стены выложить кирпичом.
Яма для бочки лучше расположить в удалении от топки на 3 метра. Диаметр должен совпадать с диаметром бочки, а глубина не менее 40 сантиметров.
Траншею закрыть листом железа и присыпать землёй.
Готовую коптильную камеру накрывают мешковиной или специально изготовленным каркасом.

Коптилка горячего копчения своими руками

Для того чтобы сделать самодельную коптильню своими руками необходимо иметь в наличии:

металлическую бочку ёмкостью не более 200 литров;
арматуру диаметром 6 мм;
проволока из стали для сетки;
металлические уголки;
труба для вывода дыма: длиною около 1 метра, диаметром не менее 10 см;
муфта.

Кроме этого, вам понадобятся: болгарка, электросварка, рулетка.

Установите бочку вертикально. В нижней части нужно вырезать прямоугольное отверстие, которое будет служить топкой. Сюда будет закладываться топливо. Дверка делается из отрезанного куска железа: привариваются петли, устанавливается ручка и задвижка для фиксации дверцы.

Напротив дверцы делается ещё одно круглое отверстие для вывода дымохода. В него устанавливается муфта с внутренней резьбой. На трубе нарезается внешняя резьбы и вкручивается в муфту. В дне бочки необходимо проделать небольшие отверстия, которые будут служить в качестве поддувала.

Для изготовления непосредственно резервуара для копчения нужно сделать следующее:

Из листа металла толщиной 4–5 мм вырезать круг диаметром равному внутреннему диаметру бочки.
Установить получившийся круг внутрь бочки на высоте 1/3 от её дна — это дно коптильного резервуара.
Снизу к отверстию приваривается труба вывода дыма.

Теперь всю конструкцию необходимо установить на металлические ножки высотой около 30 см. Поддон для сбора жира, стекающего с коптящихся продуктов, делают из крышки бочки. Если она отсутствует, то подойдёт любой металлический лист соответствующего диаметра. Чтобы поддон легко устанавливался внутрь резервуара, нужно приварить железные распорки. Сам лист должен легко выниматься из коптильни.

Устанавливаем решётки или развешиваем крюки для продуктов. Количество решёток будет зависеть от высоты бочки. Старайтесь делать промежуток между уровнями не менее 15 см. Устанавливая опоры для решёток, нужно учитывать, что поддон для сбора жира должен свободно выходить из резервуара.

Из лиственницы изготавливаем крышку соответствующего диаметра. Сверлим в ней несколько отверстий. Они нужны для того, чтобы из резервуара для копчения выходила лишняя влага.

Холодное копчение в домашних условиях: сборка коптильни своими руками

Иногда хочется попробовать что-нибудь вкусненькое. Стоит только взглянуть на яркие рекламные фотографии разнообразных копчёностей, как моментально разыгрывается аппетит. Казалось бы, что проще — стоит только сходить в магазин и там вроде всё есть. Но никто не знает какого качества попадутся продукты, как они готовились и что за приправы туда добавлены. Поэтому всё чаще люди стараются приобщиться к чистой пище и организовать коптильню холодного копчения.

Особенности процесса

В результате домашнего копчения продукты обладают прекрасным ароматом и вкусом. Они совсем непохожи на те, что продаются в магазинах. Но также домашний процесс имеет свои тонкости, секреты и нюансы.

В прошлом человечество коптило еду из-за ее свойства сохраняться длительное время. Копченые продукты могут не портиться неделями, месяцами, а некоторые правильно приготовленные даже годами. Древний человек смог позволить себе делать запасы для длительных переходов или чтобы пережить голодное время года.

Современные люди коптят продукты, главным образом для придания им неповторимого, тонкого вкуса. «С дымком», как говорят.

Копчение бывает двух видов:

Горячее.
Холодное.

Коптильни для каждого из видов копчения используют один и тот же принцип, но есть значительное отличие. Неотъемными атрибутами любой коптильни являются очаг с дровами, герметичная камера копчения с крючками и приспособление для сбора жира. Жир всегда накапливается в результате процесса копчения. Обязательное условие любого вида копчения — открытый огонь не должен попадать на приготовленные кусочки еды. Температура дыма для холодного копчения должна быть выдержана в пределах от тридцати двух до тридцати пяти градусов по Цельсию. При горячем копчении температура дыма должна быть очень высокой.

Основные принципы

Секрет правильного холодного процесса не в термической обработке продукта, а в равномерном окуривании охлажденным и очищенным от угарных газов дыма.

Только при выполнении этих важных условий копчёность приобретает правильный внешний вид и необходимые тонкие вкусовые качества.

При правильном копчении нужно добиться, чтобы угарный газ вместе с вредными для человека элементами осел в дымоходе, не доходя до камеры копчения. Поэтому коптильня находится от огня на расстоянии нескольких метров. Дым, смешиваясь с воздухом и проделывая длинный путь по трубе, к окончанию пути по сврему составу подходит для обработки продукции.

Когда дым проходит через камеру с продуктами, он обязан там задержаться на некоторое время, чтобы они сумели пропитаться.

Подготовка продуктов

Важным моментом приготовления является подготовка будущих «вкусняшек». Если просто развесить рыбу или мясо, то можно, вместо приготовления, только испортить продукты.

Перечень необходимых действий, которые нужно выполнить перед холодным копчением своими руками:

В первую очередь готовится тузлук. Это насыщенный раствор соли. Соль размешивается с водой в ёмкости до тех пор, пока не сможет растворяться. Примерные пропорции составляют до сорока граммов соли на литр воды комнатной температуры.
Затем следует засолить продукты. Мелкая рыба засаливается около трёх суток, а крупная или нежная свинина примерно четверо суток. Если это жесткое говяжье мясо или мясо кабана, то оно держится в соляном растворе пять суток.
После засолки мясо или рыбу требуется отмочить. Иногда эта процедура занимает до суток. Небольшая рыба требует около шести часов отмачивания, а свинине надо порядка двенадцати часов. Чтобы не передержать мясо, время от времени его проверяют. На отмачиваемый кусок надавливают пальцем. Когда палец легко вдавливается в мякоть, то это значит, что процесс отмачивания завершен.
Потом продукты провяливают, то есть дают излишкам воды спокойно стечь с кусочков. При экономии времени допускается протереть продукцию вафельным полотенцем. Нельзя употреблять для этого бумажные салфетки или полотенца.
Полуфабрикат обертывают мелкоячеистой марлей и помещают в проветриваемый ящик. Не стоит забывать, что сильной тепловой обработки не будет. Поэтому надо принять меры защиты от насекомых.
Мясо должно провялиться несколько дней. Готовность определяется визуально. Многие люди сталкивались с понятием вяленая рыба и поэтому нетрудно увидеть готовность пищи к окончательной обработке.
Наконец-то все подготовленные куски цепляются за крючки или выкладываются на параллельные брусья в специальной камере для копчения.

Немного о дровах

Дрова нужно тщательно подбирать, поскольку каждый сорт дерева имеет свой привкус. Не все деревья можно использовать для копчения.

Замечательно подходят следующие сорта:

Сливовые ветки.
Вишня с условием, что без коры.
Грушевые или яблочные дрова.
Кизил или абрикос.

Любители терпкого вкуса топят вязом или буком, дубом или ореховыми дровами.

Когда коптится рыба, пойманная в замуленных озерах, то используют ивовые прутья, ракиту или тальник.

В самых крайних случаях в условиях похода или если нет в наличии дров из плодовых деревьев, то можно коптить на:

Липе.
Тополе.
Осине или ольхе.

Категорически не рекомендуются к использованию хвойные породы дерева и пораженные различными болезнями: грибком и прочим. Более того, зараженными считаются все деревья в радиусе пятидесяти метров от зараженного экземпляра, поскольку поры грибка разносит даже легкое дуновение ветра.

Коптильня холодного копчения

Как сделать коптильню холодного копчения, интересует многих мастеров. На рисунке показано холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни начинается с камина или с камеры, где сгорает подготовленное дерево. Через дымоходный канал охлажденный и очищенный дым попадает в коптильню с продукцией.

Для сооружения коптильни обычно используют участок до четырех метров. Лучше всего если есть возможность использовать небольшой склон. В этом случае легко добиться правильного угла наклона дымохода.

Начальный этап

Сначала вырываются две ямы с расстоянием между ними в три метра. Ямы соединяют неглубокой траншеей. В неё должен поместится дымоход, который представляет собой трубу диаметром от сто пятидесяти до двухсот миллиметров и длиной около трёх метров. Расстояние между ямами должно быть сантиметров на тридцать короче длины трубы.

В случае если нет подходящей трубы, то дымоход выкладывают из красного кирпича.

Печь должна находится ниже чем сама коптильня. Яма под печь обычно имеет сантиметров пятьдесят ширины и длину в семьдесят сантиметров.

Разница по высоте между коптильней и печкой равна пятидесяти — шестидесяти сантиметрам. Яма для фундамента коптильни имеет квадратное сечение со стороной в шестьдесят сантиметров.

Глубина обеих ямок должна равняться нескольким штыкам от расположения трубы дымохода.

Заливка фундамента

После того как ямы вырыты, в длинную траншею закладывается труба, а в вырытые ямы заливается бетон. Для печи уровень пола должен быть на десять сантиметров ниже уровня трубы, а в коптильне чуть-чуть ниже выхода дымохода.

Когда бетон застывает, на нём в первой яме сооружают топку. На фундамент наносится слой из нежирного глиняного раствора. Сверху по периметру плашмя укладывается огнеупорный кирпич. Из кирпича и глины собираются стены топки.

Размер топки подгоняется под её дверку. В идеале дверца должна быть из чугуна. После установки дверцы конструируется крыша. Она может быть выполнена либо из готовой плиты, либо выложенной из накрытой кирпичами, арматуры.

После изготовления печки собирают квадратную основу под будущую коптильню размером пятьдесят на пятьдесят сантиметров. Кладка делается из обычного красного кирпича с закреплением на цементном растворе.

Когда растворы затвердеют выполняют пробную растопку. Если находятся места пропускания дыма, то они замазываются глиной или цементным раствором.

Завершающая стадия

Потом из деревянных брусков сколачивается каркас коптильни с размером основания шестьдесят на шестьдесят сантиметров. Готовый каркас обшивается одним слоем досок. Обрезок металлической трубы может послужить дымоходом, который закрепляется на крыше. Внутри домика по бокам пришиваются бруски с пазами для металлических прутьев, на которых развешивается мясо и рыба.

На первый слой древесины прибивается вагонка, собранная из хвойных пород дерева. Вагонка монтируется горизонтально. Дверь собирается точно таким же способом. Подобная конструкция позволяет избежать лишних потерь теплого дыма.

В дверь желательно врезать термометр циферблатом наружу. Он позволит контролировать температуру внутри коптильни.

Весь собранный домик насаживается на подготовленный кирпичный фундамент и через нижние бруски по периметру с помощью дюбелей крепится к кирпичной стенке. Щели аккуратно и плотно замазываются раствором и после его высыхания, древесина покрывается защитным лаком. Крышу коптильни защищают шифером или профнастилом.

На дно коптильни кладут металлический поддон. Он будет собирать жир и предохранять продукты, если они сорвутся с крючка и упадут вниз.

Таким образом, вопрос, как сделать коптилку холодного копчения, решён.

Коптильня из холодильника

Камеру копчения при желании легко собрать из подручных средств. Например, холодильника.

Коптильня своими руками холодного копчения из холодильника делается сравнительно быстро.

Все щели холодильника заклеиваются липкой лентой и к нему подводится труба, второй конец которой прикреплен к печке. И также холодильник освобождается от всех внутренних частей.

Сверху на корпусе вырезается отверстие для выпускания дыма. Иногда там же монтируют небольшой вентилятор.

Внутри холодильника в верхней части прикрепляют решетки, на которые можно будет класть продукты.

На низ холодильника ставится миска для сбора стекающего жира.

В качестве печки можно использовать буржуйку или электрическую плитку. На электрическую плитку выкладывают опилки. Когда опилки начинают дымить, то плитка выключается. Затем включается снова.

Длина соединительной трубы между печкой и холодильником-коптильней составляет три — четыре метра.

Коптильня холодного копчения своими руками, видео

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Принцип холодного копчения заключается в том, что еда обрабатывается дымом, температура которого не превышает 32 °С. Так по какой же схеме нужно строить коптильню, чтобы грамотно организовать процесс холодного копчения?

Дым охлаждается в своеобразном туннеле, который соединяет топку и саму коптильню (отделение, в которое кладут продукты). Это отделение и топка, должны располагаться как минимуму в двух метрах друг от друга и как максимум – в семи. Это расстояние и определят длину дымохода, через который и происходит попадание дыма в коптильню.

Можно расположить топку и продуктовое отделение и на большем расстоянии, однако, тогда могут возникать проблемы с тягой.

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Продукты в коптильне могут обрабатываться не менее 3-х дней, а иногда и несколько недель. Чтобы копчение происходило равномерно, виды продуктов в коптильне не смешивают и готовят одним приемом, не докладывая еды в процессе. Так же стараются сортировать еду по размеру. В противном случае можно испортить часть продуктов.

Конструкция коптильни

Под топку потребуется вырыть яму примерно 50 на 50 см. Допускаются и большие размеры, ширина и глубина ямы могут достигать метра. Глубина топки делается тоже примерно метровой.

Если есть желание, то дно топки можно сделать кирпичным, но, не используя при этом раствор, кирпичи просто трамбуются друг к другу. Для этих целей пользуются огнеупорным кирпичом (хотя если огнеупорного нет, можно взять и обычный красный). Помимо этого, можно пользоваться и керамическим кирпичом, если, конечно, он у вас есть.

После этого, на дно кладут жестяной лист. Боковые стороны топки тоже можно вымостить кирпичом. Чтобы скрепить кирпичи в стенках, пользуются глиняным раствором.

Дымоход выкапывают в грунте, от топки, до места, где будет располагаться коптильная камера. Дымоход должен быть около 25 см в диаметре. Копаем траншею под дымоход, а сверху кладем листовой материал. В качестве листового материала можно использовать шифер, железо или другой прочный негорючий материал. Опять же, если есть желание, то и дымоход можно выложить кирпичом. Чтобы дым не просачивался, поверх листового материала насыпается земля.

Второй край дымохода должен заканчиваться коптильней. Там, где дымоход будет стыковаться с коптильной камерой, потребуется установка фильтра. Как основой для изготовления фильтра можно пользоваться металлической сеткой, имеющей небольшие ячейки. Поверх уложенной сетки производится укладка плотного сетчатого материала, чтобы на еду не попадала сажа. Продуктовая камера может быть выполнена из любого не токсичного материала, лучше всего использовать дерево.

Коптильня холодного копчения (своими руками) должна быть надежно укреплена, чтобы её никто случайно не опрокинул. В коптильной камере, вверху, устанавливают прутья из нержавейки толщиной примерно 8-10 мм, чтобы вешать на них продукты. Крепление продуктов к прутьям выполняют специальными крюками. Иногда прутья с крюками заменяют обычной решеткой.

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Задача которую выполняет коптильня холодного копчения заключается в подаче охлажденного дыма к зоне, в которой расположены продукты. Для обеспечения подачи ровного и стабильного дыма в течение, к примеру, недели, не обязательно строить что-то вроде мавзолея. Давайте посмотрим, как быстро и не дорого изготавливается простая коптильня холодного копчения своими руками.

Для начала, так как дым должен быть холодным, то даже в простейшей коптильне холодного копчения камера с продуктами и камера с дровами должны находиться на расстоянии. Так как наша коптильня призвана сэкономить время и материалы, то будет достаточно расстояния в 2 м.

Для изготовления коптильни нам понадобиться:

Жестяной лист;
Металлическая бочка;
Металлическая сетка;
Решетка;
Кусок мешковины топка;
Несколько болтов;
Лопата, и прочие инструменты.

Как ни странно, на этом список предметов, необходимых для изготовления простейшей коптильни холодного копчения, заканчивается. Теперь можно перейти, непосредственно, к процессу сооружения.

Для начала выкапываем яму под топку и укладываем на дне кусок жестяного листа. Это нужно для того, чтобы опилки, щепки или веточки тлели более равномерно.

Теперь, приступаем к дымоходу. Он должен представлять из себя неглубокую траншею, около 25 см шириной и длиной, описанной в начале. Теперь данную траншею нужно накрыть любыми подручными негорючими материалами (так как у нас все просто, то шифер вполне сгодится) и присыпать грунтом, чтобы обеспечить герметичность.

Теперь перейдем к коптильной камере. Самым простым её вариантом является обычная металлическая бочка. Отсоединяем дно бочки и монтируем внизу металлическую сетку, на которую будем слать мешковину. Эти материалы в паре отлично справятся с задачей фильтровки сажи. Снизу в бочке прикрепляют прочную сетку или решетку, на которую можно положить фильтр. Мешковина может быть заменена даже соломой, хотя уж что-что, а мешковину найти можно.

Теперь, заключительный этап, в верхней части бочки, при помощи болтов, закрепляют металлическую решетку на расстоянии примерно 20 см от края. Именно на этой решетке и будут коптиться продукты. Решетка может быть заменена прутьями с крюками, но так как речь идет о простейшей коптильне, то решетка будет более рациональным вариантом.

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

То, что при холодном копчении температура дыма не должна подниматься выше 30 °С, и приготавливаемые продукты должны находиться под воздействием дыма в течение длительного времени, говорилось уже неоднократно. Так же много написано и про то, как сделать коптильню. Но пока не увидишь своими глазами, сложно понять какой должна быть коптильня холодного копчения своими руками. Видео – вот отличный способ снять все лишние вопросы.

Но перед просмотром, все же, стоит вспомнить теорию. Итак, холодное копчение длится не менее 3-х дней. А если вы решили заняться копчением, к примеру, цельных говяжьих или свиных окороков, то коптить придется не менее недели, а то и более.

Холодное копчение подразумевает то, что продукты медленно теряют влагу, подсушиваются, а дым и его составляющие все боле глубоко приникают в продукты. В результате происходит хорошее обезвоживание сала, рыбы или мяса, без потери жира, и продукты обзаводятся прекрасным вкусом и ароматом.

Холодное копчение позволяет осуществлять хранение продуктов в течение длительного времени. Однако, если мясо было не особо жирным или животное было старым, то, в конечном итоге, продукт может получиться жестковатым. По этому, сперва, лучше опробуйте в деле проверенные рецепты в холодном копчении. А уже после этого, когда опыт уже будет набран, можно будет потихоньку экспериментировать с разными нововведениями для разнообразности в оттенках вкуса.

Ну а теперь, собственно, посмотрим на самодельную коптильню холодного копчения, о которой было столько сказано.

http://www.youtube.com/watch?v=ZevEPatNDhQ

Как выбрать коптильню холодного копчения

Итак, вы решили не самостоятельно строить коптильню, а купить готовую. Но перед вами открывается широкий выбор, и сам собой возникает вопрос: “А какая лучше?”. Коптильня холодного копчения – это тот товар, при выборе которого не нужно спешить, а следует разобраться в критериях выбора, важных именно для вас.

Чаще всего коптильня является закрытым ящиком, имеющим несколько решеток внутри (на которых готовятся продукты) и поддоном (в котором происходит тление топлива). Нужно выбирать коптильню с емким корпусом, так как в нем копчение мяса, рыбы, сала, сыра, овощей или фруктов происходит более равномерно.

Основная задача коптильни – это копчение. Однако, при выборе коптильни холодного копчения, не стоит забывать и о её весе (ящик с толщиной стенки 6 мм и габаритами 500 на 500 на 800 мм, весит примерно 60 кг – подумайте, насколько это вас устраивает).

Выбор коптильни во многом зависит от условий её использования. Если вы решили отправиться на затяжную рыбалку с палатками и там пользоваться коптильней, тогда лучше выбрать коптильню, металл которой равен 0,8 мм. Она легка, удобна, и компактна (40×27×17). Это очень удобно, зачем заниматься транспортировкой тяжестей? Поскольку, люди устраивают такой отдых не часто, то коптильня будет служить вам достаточно долго, пока стенки ящика не прогорят.

Если же вы будете устанавливать коптильню холодного копчения на даче или во дворе, тогда лучше брать более тяжелый и надежный вариант из нержавейки, с толщиной корпуса 2,0 мм.

Если для вас вес не имеет значения, а главное – это долговечность конструкции, то покупайте массивную коптильню холодного копчения из толстой нержавеющей стали. Она прослужит вам десятилетия. Лучше выбирать конструкцию с дополнительными ребрами жесткости, для укрепления корпуса.

Если вы покупаете коптильню, чтобы готовить копченые деликатесы дома, то обязательно покупайте агрегат, содержащий гидрозатвор, в этом случае проблемы отвода дыма будут решены. А если вы решите перевезти коптильню на дачу, то трубочку можно легко заткнуть подручными средствами.

>Выбираем коптильню в квартиру

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

стационарные;

Стационарная коптильня

мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

коптильни горячего копчения;
коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Как построить коптильню своими руками? Аппараты горячего и холодного копчения + Видео

Эта статья пригодится тем, кто планирует построить коптильню на даче своими руками. Мы расскажем, как сделать прибор для горячего и холодного копчения.

Узнайте, как построить дом из кирпича, металлических листов, бочек, ведер и других подручных материалов. Опишем технологию строительства горячей коптильни на кирпичном фундаменте.

О копчении

Копчение как вид кулинарии приобрело популярность так давно, что сейчас невозможно назвать точную дату.

В древности люди брали с собой копченую пищу в дорогу на охоту или рыбалку.

В процессе копчения мясо и рыба приобретают насыщенный аромат и прекрасный вкус, к тому же долго не портятся.

В наше время у владельцев загородных домов и дачных участков возникает вопрос — как построить коптильню и наслаждаться отменным вкусом еды.

О коптильнях

Для приготовления продуктов используется метод горячего и холодного копчения.Коптильни бывают двух типов, но принцип работы практически одинаков.

Конструкция представляет собой камеру, оборудованную крючками для подвешивания мяса и поддоном для сбора жира. Камера коптильни размещена в герметичном корпусе.

Процесс копчения подразумевает обработку продуктов в замкнутом пространстве под воздействием дыма, который выделяется при тлеющей стружке или опилках. Горячее и холодное копчение отличается пространством, разделяющим камеру с продуктами из очага тления.Пища горячего копчения обрабатывается при высокой температуре, а продукты холодного копчения — 35 ° С.

Мясо и рыбу нельзя коптить на открытом огне.

Коптильни для приготовления продуктов холодного копчения

Процесс холодного копчения

Время приготовления продуктов холодного копчения намного больше, чем горячего.

Уникальность этого метода в том, что продукты сохраняют свой первоначальный вид и приобретают удивительный аромат и вкус.Холодное копчение длится от 5 до 7 дней, до нескольких недель при температуре около 30 ° С. При таком способе приготовления нельзя торопиться, нужно дождаться, пока еда полностью приготовится, ведь в таком помещении могут развиваться бактерии. среда.

Неспособность довести процесс до логического завершения увеличивает риск отравления. Выбирая опилки для домашней коптильни своими руками, не берите хвою и осину.

Остановите свой выбор на таких древесных породах, как:

ольха, очищенная от коры, придающая горечь;
береза и черемуха без коры;
можжевельник;
клен;
дуб;
яблоко, вишня, облепиха.

Камин с тлеющими опилками ставят на расстоянии от камеры с продуктами. Отличным решением станет яма в углу земли.

В нем установлен очаг, который с помощью дымохода соединяется с коптильной камерой.

Длина трубы от 2,5 до 3 метров. Для прокладки выкапывают траншею шириной 50 см и глубиной 25-30 см. Стены и дно выложены кирпичом, используя глиняный раствор.

Сверху накрывают металлическим листом или шифером, я засыпаю грунтом.

Кирпич можно заменить дымоходом. В верхней части очага предусмотрена заслонка, регулирующая подачу кислорода, интенсивность горения и удаление излишков дыма. Для того, чтобы сделать демпфер, возьмите стальной лист.

Стык камеры и выхода дымовых газов (требуется поперечное сечение 200 мм) необходимо герметично закрыть с помощью удобных средств.

Например, можно взять глиняный раствор. В качестве альтернативы используйте плиту-печь.Пищевая камера устанавливается над уровнем дымохода.

Что еще можно использовать для изготовления камер холодного копчения

Коптильня холодного копчения из бочки

Обычная бочка на 100 или 200 литров, может стать отличным вариантом для постройки коптильни своими руками. Для этого отрежьте верхнюю крышку, а перед использованием тщательно очистите и вымойте емкость.

В нижней части ствола вырезается отверстие для дымохода и устанавливается на блоки или кирпичи.Отрезанную крышку можно использовать как поддон для сбора капель.

Диаметр поддона должен быть меньше диаметра ствола для обеспечения прохождения дыма.

Внутри ствола установлены решетки. Вы можете приобрести готовые элементы и подогнать их или изготовить самостоятельно.

Для этого подходят планки арматуры, на которых зацепляются крючки.

Крышка камеры изготавливается из березы, дуба или клена. Главное, чтобы он не был большим и слишком громоздким.В решетке предусмотрены зазоры для отвода влаги. Можно также приспособить наброшенную на ствол мешковину с единственным условием — ее необходимо периодически увлажнять, чтобы не допустить возгорания.

Камера холодного копчения из кирпича

Кирпич — отличный материал для изготовления домашней коптильни при условии, что процесс копчения продуктов поставлен на постоянной основе, например, в продажу. Иначе строить громоздкую конструкцию для периодического использования просто нет смысла.

Принцип обустройства холодной кирпичной коптильни своими руками напоминает способ с использованием бочки. В качестве дна можно использовать крышку бочки или другой подручный материал. Для кладки кирпича используйте раствор на основе песка и глины.

Камера холодного копчения металлическая

Для изготовления металлической коптильни берется стальной лист, из него вырезается необходимый размер и формируется куб без крышки. Крепление осуществляется методом сварки. Коптильню можно соорудить из ведра, скороварки или даже старого холодильника.

«Сумасшедшие руки» строят электростатические коптильни холодного копчения своими руками, чтобы ускорить процесс холодного приготовления, чтобы ускорить процесс. Электрический нагреватель воздействует на стружку, создавая дым.

Нагревательный элемент периодически включается и выключается, поддерживая оптимальную температуру для продуктов копчения. Дым проходит через отверстия, решетку блока ВВ и заряжается положительно.

В камере дым контактирует с продуктами на крючках, которые, в свою очередь, выводятся на отрицательный полюс блока ВВ.Пища притягивает положительно заряженные частицы дыма, которые оседают на рыбе или мясе.

Коптильни для приготовления продуктов горячего копчения

Камера горячего копчения своими руками

Процесс горячего копчения значительно короче.

Это связано с воздействием горячего дыма на продукты с температурой 50 ° C для мяса и 120 ° C для рыбы. Снижение температуры копчения — увеличивает продолжительность процесса приготовления.

Чертеж коптильни горячего копчения своими руками выглядит следующим образом — емкость со стружкой или опилками устанавливается над очагом с открытым пламенем или на раскаленной духовке.

Важно поддерживать температуру медленного накала опилок, но не источника пламени. Дым поступает в камеру коптильни вместе с продуктами питания.

Установите поддон для жира внизу. Избыточный дым выходит через дымоход или отверстие в крышке коптильной камеры.

Из чего еще можно сделать камеры горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки

Основное отличие использования бочки в качестве горячей коптильни заключается в необходимости установки топки, которая встраивается в саму емкость.В дне бочки прорезаются отверстия для удаления золы. Они также служат нагнетателем камеры сгорания.

Внизу ствола вырезана часть стенки, и выполнена дверца камеры сгорания. Для этого достаточно листа 20 х 30 см. Болт и петли крепятся к двери с помощью сварочного аппарата.

Для создания камеры сгорания отводится 1/3 объема ствола, остальное пространство отводится под коптильную камеру.Камера и пространство печи разделены металлическим листом толщиной 4 мм, который также выполняет роль дна камеры.

Вырежьте в дне камеры отверстие для трубы дымохода. Поперечное сечение труб должно соответствовать диаметру трубы в верхней части камеры.

Дымоход не должен быть слишком коротким или слишком длинным, поскольку нет необходимости в избыточной тяге в камере сгорания. По бокам ствола крепится труба. Дополнительные атрибуты в виде поддона, крючков, решеток и крышки обязательны.

Для более эффективного использования объема ствола камера сгорания размещена непосредственно под ним. Топка-коптильня для горячего копчения из бочки своими руками строится из кирпича, проделывая отверстия для опилок и удаляя излишки дыма.

Для контроля температуры в камере сгорания повесьте на ствол градусник с выносным датчиком. Прекрасно работает и старый метод — плещите немного воды на бок, всего пару капель. Если шипит, значит все в норме.

Из обычного металлического ведра легко соорудить небольшую коптильню. Снизу насыпают щепу или опилки, сверху устанавливают решетку. Вверху ведра можно установить штанги, на которые вешаются крючки для еды.

В крышке сделаны отверстия для отвода дыма. Затем ведро ставят на небольшой огонь, чтобы опилки не тлели.

Процесс копчения продуктов в таком ведре занимает 30 — 60 минут.

Ящик металлический с перфорацией на крыше, подходит также для небольшой коптильни.Устанавливается на решетку в мангале, ожидая, пока догорают угли. Это своеобразный туристический вариант коптильни.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Чтобы построить коптильню горячего копчения своими руками из кирпича, нужно потратить немало сил, но вы получите прочную конструкцию для длительного использования.

Первым делом нужно найти лучшее место на участке с учетом правил пожарной безопасности. Вы также можете принести канализацию и воду.Нарисуйте эскиз коптильни, указав порядок расположения кирпичей.

Кладочный раствор смешивается вручную или с помощью бетономешалки. Расчистите место для коптильни и начните со строительства фундамента.

Ленточный фундамент для такого сооружения не подходит. Необходимо выкопать котлован, сделать опалубку, обшить рубероидом.

Затем на дно укладывают бутовый камень, насыпают слой щебня и заливают бетонный раствор. После того, как первый слой застынет через 24 часа, залейте еще один.Количество таких слоев будет зависеть от веса курильщика.

Последний залитый слой проверяют строительным уровнем, выравнивают, укладывают гидроизоляционным материалом и оставляют для застывания.

Для кладки используется красный кирпич, из которого строят печи. Первый ряд укладывают без раствора, чтобы определить место для решеток.

В первую очередь смешайте раствор на основе песка и цемента, в который замешана известь, в соотношении 3: 1: 1. Столько воды потребуется для получения консистенции густой сметаны.

Последующие ряды располагаются в шахматном порядке, начиная с углов. Углы армированы проволочной петлей.

Для установки мангала между стенами коптильни устанавливают фурнитуру и уголки. Для конструкции печи используйте жаропрочный металл или чугун. Чтобы облегчить процесс установки колосниковой решетки, внутрь коптильни кладут несколько кирпичей с выступом.

Коптильня на даче своими руками строится из двух объемов, которые ставятся один над другим.Коптильню для горячего копчения легко переоборудовать в сооружение для голодного способа приготовления продуктов.

Для этого на некотором расстоянии от топочной камеры ставится переносная печь с присоединенной дымовой трубой.

Как коптить мясо, рыбу, индейку, сыр и орехи холодным копчением с помощью генератора холодного дыма A-MAZE-N-SMOKER

Ингредиенты для простуды дыма следующие:

1 фунт.Пеканы
2 фунта. Жареный индейка на сковороде
1 упаковка жала моцареллы сыр
1 упаковка ломтиков сыра Гауда

Шаг 1:

Подготовьте ингредиенты. Положите орехи пекан на тарелку или форма для пирога. Делим деликатесную индейку на две равные части и разместить их на отдельных тарелках или формы для пирогов.Разверните веревку сыр и положите их на курительная стойка. Сделайте то же самое с ломтики Гауда. Если вы используете блоки сыра я очень рекомендую разрезать их на 2 дюйма толстые кубики или прямоугольники. Этот позволит дыму проникать больше поверхности. Это отличный способ контролировать количество дыма аромат, который вы получаете в своем сыре. Я также рекомендую использовать мульти ярусная стойка, которая поместится в вашем гриль или коптильня.Этот тип стеллаж позволяет полностью использовать пространство внутри гриля или курильщик.

Шаг 2:

Добавьте 3 стакана опилок гикори или вкус по выбору к холоду генератор дыма. Убедитесь, что топливо примерно на 1/8 дюйма от верха сторон. Нажмите A-MAZE-N-SMOKER на столе или поверхность, чтобы помочь урегулировать опилки.Использование бутанового мини факел, зажгите один или оба конца опилок. Это будет гореть к центру. я нашел Я люблю зажигать оба конца и центр. У меня около 3 часов сжечь и выделить аромат дыма на 3 часа дыма. Отметьте там не имеет горького вкуса. только как приятный аромат дыма гикори. я обнаружили, что 3 часа — это много и сохранит твой сыр влажный, как и положено.

Шаг 3:

Положите индейку, сыр и орехи в гриль или коптильню. Не разжигайте курильщика или использовать любое другое устройство, которое может генерировать тепло внутри камеры кроме холодного дыма генератор. Ваш гриль и или курильщик должен быть выключен. Установить в A-MAZE-N-SMOKER в самый дальний от выхода угол вентиляция.Полностью откройте вентиляционные отверстия. Закройте капот и убедитесь, что вернитесь пару раз, чтобы повернуть орехи и индейка.

Если у вас дым тонко нарезанный сыр, как Гауда, замеченный в картинки справа, это потребуется всего около 1 1/2 часов дыма. Удалите тонкий нарезать сыр на полпути процесс курения, так что они так не получайте слишком сильного аромата.

Вот и все! 3 часа спустя ты есть вкусный гикори копченая индейка, сыр и орехи.

Что следует знать перед покупкой пеллетных коптильных машин | автор: The BBQ Beat

Спасибо, что заглянули, чтобы прочитать эту статью, касающуюся курильщиков пеллет. Если вы здесь, скорее всего, вы уже читали несколько отзывов о Pellet Smoker . Таким образом, вы пытаетесь понять, подходят ли коптильные машины для курения на пеллетах для личного приготовления барбекю на заднем дворе или для начала участия в соревнованиях по приготовлению барбекю.Моя цель — рассказать как можно больше о том, как работают коптильни на пеллетах, какие марки пеллет наиболее надежны и какой именно тип конечного продукта для барбекю вы можете ожидать, используя пеллеты.

Как всегда, если вы найдете эту подборку обзоров Pellet Smoker информативной, поделитесь ею со своими друзьями-барбекю!

Судя по всему, что мне удалось найти в Интернете, можно сказать, что Traeger Pellet Grills — самые первые коптильные машины на гранулах, представленные на рынке.Еще в начале 1980-х компания Джо Трэгера впервые экспериментировала с использованием древесных гранул в качестве топлива для коптильни барбекю в качестве ответвления домашних отопительных печей, которые он продавал на месте, которые использовали гранулы. Со временем к уравнению был добавлен термостат, и курильщики барбекю, работающие на пеллетах, работали по принципу «установи и забудь» в полную силу. С этого момента начали появляться несколько производителей грилей на гранулах, среди которых несколько ключевых имен, таких как Yoder Smokers, Mak Grills, Green Mountain Grills и Fast Eddy’s Cookshack grills , стали одними из самых известных.

Если вы живете в районе, где используются дровяные печи (не как здесь, в Флориде, где несколько нагревательных полосок сделают свое дело), вы также можете быть знакомы с печами на гранулах. Короче говоря, гранулы, спрессованные из опилок и древесной стружки, заполняют бункер и затем подаются в котел для сжигания с помощью системы электрического шнека. Шнек, который в основном представляет собой длинный шнек, доставляет пеллеты в котел для сжигания в зависимости от скорости, определяемой термостатом устройства. Когда горшок воспламеняется, гранулы горят. Затем тепло переносится через дом через конвекционные (приводимые воздухом) средства, таким образом позволяя воздушному потоку и смеси теплого и холодного воздуха поддерживать постоянную, равномерную температуру горения.Теплообменник отделяет пары дыма от теплого воздуха, тем самым нагревая комнату, не выкуривая всех.

Коптильни на пеллетах работают примерно так же, хотя и с удаленным теплообменником, так что дым, производимый горящими древесными гранулами, окутывает вашу пищу ее совершенством и помогает приготовить продукт барбекю, который вам нужен.

Как вы можете видеть на изображении гриля Traeger Pellet Grill выше, гранулы перемещаются из бункера (слева) через шнек в котел для сжигания (крайний справа).Скорость подачи гранул в бункер определяется термостатом вашего гриля для гранул. Дополнительное топливо в виде кислорода продувается над горелкой, чтобы увеличить скорость горения и помочь регулировать хорошее, устойчивое и эффективное горение. Чем ниже ваша температура, тем больше дыма создается.

Все это работает на электричестве, что, как скажет вам не один профессиональный питмастер Pellet Head BBQ, имеет первостепенное значение во время соревнований — и его не всегда легко найти!

Пеллетные коптильни и косвенная подача тепла

Практически все пеллетные коптильни используют непрямой нагрев, что позволяет готовить большие куски мяса или большие количества мяса в течение длительного времени при более низких температурах.

Пеллетные коптильни обычно имеют пластину для сбора капель под основной варочной поверхностью, которая позволяет каплям жира стекать в уловитель — обычно в какое-то ведро. Поскольку тепло и воздушный поток в пеллетах так хорошо регулируются, вы можете упаковать их мясом и буквально уйти, будучи уверенным в стабильной температуре и очень предсказуемых результатах.

Курильщики барбекю на заднем дворе «дома» ценят эту особенность при приготовлении таких вещей, как курица, которую обычно не обрезают так сильно, как могли бы ее оставить повара-конкуренты.

Говоря о поварах-конкурсантах, вы обнаружите, что многие участники соревнований по приготовлению барбекю, которые используют грили на пеллетах в качестве основного средства приготовления, относятся к числу наиболее хорошо отдохнувших в субботу. Следующий шаг, который мы рассмотрим в этой подборке обзоров пеллетных грилей, — это подготовка и запуск вашего гриля на пеллетах / коптильни. Опять же, то, что вы можете не увидеть в майских обзорах Pellet Grill, — это неоднократное упоминание о том, что вы не получите того вкусового профиля «глубокого дыма», используя пеллетную коптильню. Хотя этого можно достичь, используя что-то вроде дымовой трубы Amazen Pellet Tube Smoker 12 ″.

Обзоры пеллет-грилей — зажигание и подготовка вашей пеллетной коптильни

Зажигание и подготовка пеллетной коптильни — довольно простой процесс. Просто убедитесь, что ваш бункер заполнен древесными гранулами для копчения, включите переключатель, установите температуру и позвольте процессу начаться.

Электричество заставляет шнек начать проталкивать гранулы в ваш котел для сжигания и начинает нагревать стержень накаливания, пока он не раскалится докрасна, что, в свою очередь, воспламеняет гранулы в котле для сжигания. Воздух подается в горшок для сжигания через отверстия, которые вы видите вокруг него, что обеспечивает максимальный эффект сжигания.

В конце концов, процесс нагрева гранул и образования дыма в любом коптильне для гранул практически одинаков. Да, некоторые курильщики на гранулах используют более толстый металл, у них лучшие термостаты, воздушный поток, решетки, капельный поток и т. Д. Но спросите любого профессионального барбекю-мастера, который использует гранулированный гриль, и они скажут вам, что качество вашего дыма действительно имеет дошли до самих пеллет. Вот что сказал один очень проницательный профессионал в области барбекю на Pellet Smoke Ring:

Пеллетные печи в целом имеют очень мягкий профиль дыма, они экономно расходуют топливо и работают с максимально чистым огнем.
Так что, если вы хотите получить больший профиль дыма, готовьте в яме для гранул при более длительных и более низких температурах. Я обнаружил, что это лучший способ придать еде более отчетливый профиль дыма. Готовьте при температуре 180–190 первые несколько часов. Это, вероятно, имеет наибольшее влияние. Затем убедитесь, что вы используете качественные гранулы из твердой древесины. Я могу сказать вам, что вы заметите очень большую разницу во вкусовых характеристиках, скажем, гранул Traeger и, скажем, гранул Candy [BBQers Delight pellets]. — Подробнее о PelletSmoking.com

Вы замечаете, что с древесными гранулами происходит что-то вроде «игры фаворитов»? Ни одна подборка обзоров пеллетных грилей не обходится без небольшой предвзятости. Я стараюсь быть здесь объективным. Посмотрим, сможешь ли ты уловить, какие модели я предпочитаю!

Я разговаривал с несколькими моими друзьями Pellet Head и теми, кто использует как горелки для пеллет, так и грили для гранул, и, похоже, пришли к единому мнению, что люди будут использовать любую марку гранул, которую они найдут, с лучшим вкусовым профилем.

Это действительно очень похоже на древесный уголь с точки зрения лояльности к бренду.На данный момент самые лучшие в своем классе древесные гранулы для барбекю принадлежат следующим производителям. Примечание — этот список не в каком-то определенном порядке.

Стоимость доставки является важным фактором, о котором следует помнить. С этой целью, если у вас нет местного поставщика, по которому вы могли бы просто пойти за гранулами для барбекю, подумайте о поиске онлайн-вариантов, которые вам пригодятся. Многие из этих гранул, доступных на Amazon, поставляются с бесплатной доставкой для членов Prime!

Ключевые моменты, о которых следует помнить с помощью пеллет для барбекю

Что-то, что вы, возможно, не читали в других обзорах Pellet smoker , заключается в том, что есть две основные проблемы: вкус и расход топлива.Как указывалось ранее, курильщики гранул не обладают сильным ароматом дыма, независимо от того, какие гранулы вы используете. Хотя одни бренды могут быть более выраженными, чем другие. Гранулы из твердой древесины обеспечивают более длительное общее время горения на фунт, чем гранулы из плодовой древесины. Пеллеты из плодовой древесины на 100% также будут в среднем дороже. Итак, если вы хотите приготовить на пеллетах пеллеты из древесины вишни, вы будете использовать больше топлива, чем смесь вишни и лиственных пород, и в среднем это обойдется вам дороже.

Один комментарий, который я часто вижу на различных форумах, таких как PelletHeads.com, заключается в том, что вам нужно как можно больше эффективности. Как и в случае с кусковым углем, это означает, что нужно сжигать повара как можно меньше с минимальным количеством золы. Различные смеси гранул повлияют на то, что вы получите в этой области, и кухонная плита, которую вы используете, в некоторой степени также будет это определять.

В настоящее время, Я спонсирую и постоянно использую гранул производства CookinPellets.com. Есть две версии гранул — Perfect Mix (гикори, вишня, твердый клен и яблоневый лес) и 100-процентный гикори.

В каждой из этих версий CookinPellets использует всю древесину, без коры, без древесных наполнителей, таких как дуб или ольха, и без ароматических масел. Всего 100% того, что в сумке. Я получаю неизменно великолепный вкус, используя эти две разновидности пеллет для копчения с сайта CookinPellets.com, и я думаю, что они вам тоже очень понравятся.

Крис из CookinPellets.com — хорошие люди.Вы можете узнать больше об их работе здесь. Я призываю вас взглянуть на них.

Конечно, всегда найдутся охотники за скидками. Кто-то может спросить: «Зачем платить 2000 долларов за коптильню для пеллет, а потом охотиться за пеллетами?» но если вы подумаете об этом так, разве это не похоже на приготовление пищи с использованием различных свойств древесного угля? Иногда недорогая, менее эффективная смесь гранул может быть просто хорошей для гамбургеров или куриных грудок. В других случаях вы можете захотеть усилить это вкусом гранул премиум-класса, где действительно могут сиять целые индейки, жареные ребрышки или хорошая грудинка.

В любом случае, пеллеты для барбекю по выгодной цене найдутся. Один совет — поищите пеллеты для барбекю B&B (см. Выше), если в вашем районе есть местный магазин Academy Sports and Outdoors. Ходят слухи, что это «возможно» ребрендинг гранул Barbecuer’s Delight, предлагаемых по гораздо более низкой цене. В любом случае, возможно, стоит попробовать.

Я общаюсь со многими командами, и я точно знаю, что некоторые из них обратились к MojoBricks моего приятеля Фреда Гросса, чтобы повысить свой дымовой профиль при использовании коптильных гранул.Фактически, из команд, которые выиграли с Pellet Smokers — я готов поспорить, что по крайней мере четверть из них, возможно, половина использовали MojoBricks для завершения своего конечного продукта.

В 2013 году компания Southern Krunk BBQ Society заняла 1-е место в категории «Свиные ребрышки» на международном турнире Jack Daniel’s International Invitational с использованием MojoBricks. Вы можете найти их веб-сайт здесь.

Кроме того, Дэвид Буска из Butcher BBQ выиграл чемпионат мира по еде в Лас-Вегасе в 2012 году. Его первая победа в общем зачете привела его к 2013 году.Дэвид готовит на пеллетной коптильне, и он добавляет Mojobricks к своей пеллетной коптильне для того, чтобы добавить приятный вкус дыма. Подробнее о других командах, использующих MojoBricks , читайте здесь.

Посмотрите это видео, чтобы узнать, что вы думаете о MojoBricks.

Если вам нравится концепция MojoBricks (которые похожи на большие блоки гранул) — подумайте о том, чтобы разместить один на верхней части нагревательной плиты вашего коптильни или рядом с очагом огня.

Как я упоминал в начале этого поста, есть несколько курильщиков гранул, которые возглавляют группу с точки зрения узнаваемости имени.Здесь представлены те, которые наиболее рекомендуются моими друзьями на профессиональных площадках для барбекю с KCBS и FBA. Таким образом, если вы не видите здесь одного из своих фаворитов и хотели бы предложить обзор — свяжитесь со мной по любой из ссылок в социальных сетях в верхней части боковой панели этого блога, и мы увидим, как получить опубликовать.

Коптильни гранул Yoder имеют очень прочную репутацию благодаря качеству и точности. Основанная в Хатчинсоне, Канзас, компания гордится тем, что производит продукт, на 100% сделанный в Америке, который является одним из самых прочных и надежных брендов для курящих.Посмотрите это промо-видео Yoder Smokers, чтобы понять, как они себя позиционируют.

Скажите, что это не одно из самых убийственных вступительных видеороликов «Сделано в Америке», которые вы когда-либо видели! Действительно соответствует мировоззрению Йодера в отношении качества и долговечности, не говоря уже о гордости компании за то, что она работает в самом сердце Канзаса в старых добрых США.

При покупке пеллетной коптильни в первую очередь следует учитывать толщину используемого металла (калибр). Чем меньше цифра, тем металл толще.

Таким образом, Yoder YS640 — одна из самых надежных коптильных машин на гранулах. Основной корпус изготовлен из металла 10-го калибра. Да, это означает, что ему требуется больше времени, чтобы нагреться до температуры, но, когда он есть, он сохраняет температуру намного лучше, чем кухонные плиты с тонкими стенками. Вы знаете, что покупаете качество, когда ваш пеллетный коптильня весит 315 фунтов.

Ничто в этом мире не готовится лучше и равномернее (а значит, надежнее), чем пропитанный теплом металл, ребята. Ничего!

Yoder YS640 продается по розничной цене 1 299 долларов США.

Обзор курильщика Yoder Pellet.com предлагает один из лучших обзоров Yoder Smokers, доступных где угодно. В частности, Роб рассматривает пеллетную коптильню Yoder YS640 и делает это с превосходным балансом текстовой информации и технических характеристик в сочетании с некоторыми очень хорошо сделанными видео. Ниже приводится его введение в Yoder YS640.

Как видите, Роб очень тщательно разбирает детали этого коптильни Йодера. Чтобы по-настоящему почувствовать, что вас ждет, если вы решите купить именно эту коптильню Yoder, перейдите к его статье, чтобы узнать больше.

Еще один из лучших домашних продуктов Америки производится от MAK Grills Pellet Smokers. Компания MAK, базирующаяся в Далласе, штат Орегон, начинала свою деятельность как компания по производству стали еще в 1990 году и решилась на производство коптильных машин на гранулах с целью сделать коптильню на гранулах, больше похожую на гриль, чем на печь. Сказано их собственными словами…

«Нам нравятся пеллетные грили, но нам не нравится дизайн моделей, представленных на рынке. Они больше похожи на духовку, чем на гриль. Грили MAK созданы, чтобы быть лучшими в своем классе.Вы получите незабываемый аромат барбекю и безопасное приготовление пищи из натурального дерева, а также автоматическое освещение и систему подачи топлива. Просто включите гриль, и готово за считанные минуты! Наша функция прямого нагрева FlameZone ® является пионером в области приготовления пищи, подобной «газу на гриле», без хлопот, связанных с возгоранием и пригоревшими продуктами ». — Грили MAK

Наверняка MAK отлично справляется с сочетанием нержавеющей стали с точным дизайном и мастерством. По словам Meat Head из AmazingRibs, их система контроля температуры (называемая «The Pellet Boss»), несомненно, лучшая в отрасли.com. Эй, если Мясная Голова говорит, что это так… значит это так!

В поисках хорошего видеообзора курильщика я наткнулся на два из них. Первое видео снято самими MAK Grills, но его ведет Джонатан Мартинес (JM) из CelebrityGrills.com. Он отлично подчеркивает некоторые инновационные особенности, которые предлагает MAK Grills.

Второе видео поступает от Big Jake BBQ и демонстрирует функцию «холодного копчения», которую может предложить курильщик MAK Grills 2 Star General.На мой взгляд, это отличное дополнение, поскольку оно действительно улучшает вашу игру с точки зрения того, что вы можете курить. Сыр, орехи, лосось холодного копчения… есть идеи? Я знаю!

MAK Grills 2 Star General продается по цене 2499 долларов США

MAK Grills Pellet Smoker — 2 звезды Общий обзор

Вот ребра для курения JM на MAK Grills 2 Star General Pellet Smoker…

Мне нравится этот желоб » функция быстрой смены, не так ли? Это довольно чисто, и это функция, которую, вероятно, наверняка должны встроить производители пеллетных коптильных машин.

ОК. Итак, теперь о Большом Джейке. Предупреждение … это видео показывает, как Большой Джейк курит свои орехи. Он не предназначен для новичков или тех, кто чувствителен к твердому холодному копчению .

Высоко оцененные за удивительно точную температуру и время приготовления, а также за предоставление поварам реального «несправедливого преимущества» на соревнованиях (по мнению тех, кто им проигрывает), Cookshack Pellet Smokers от Fast Eddy являются одними из самых лучших на рынке сегодня. Мне нравится история курильщиков пеллет Fast Eddy.В 1986 году Эд Маурин (Быстрый Эдди) — бывший пожарный KCMO — приготовил свое первое мероприятие American Royal. С этого момента он увлекся барбекю и придумывал самый лучший способ обеспечить его производство. К 1998 году первая из его коптильных машин Fast Eddy’s была выпущена на рынок, и он собирался побеждать в соревнованиях и помогать в этом тем, кто покупал его плиты.

В 2003 году производство пеллетных коптильных машин Fast Eddy перешло в руки сотрудников Cookshack в Понка-Сити, штат Оклахома, которые с 1960-х годов производили хорошо продуманные электрические коптильни.

Курильщики пеллет Fast Eddy’s Cookshack — не шутки. Серьезно. По крайней мере, двое из недавних победителей конкурса Jack Daniel’s Invitational победили в кулинарии этих плохих парней. Деррик Ричс, редактор BBQ и Grilling на сайте About.com отлично объясняет, что делает курильщиков гранул Fast Eddy такими замечательными.

Fast Eddy’s Cookshack Pellet Smokers PG500, доступный на Cookshack.com

В основном Cookshack придерживается простой конструкции Эда Маурина — использует двойной слой из толстой нержавеющей стали 304, разделенный высокотемпературной изоляцией для сохранения тепла.Тепло обеспечивает пеллетная горелка с электронным управлением на 36 000 БТЕ, питаемая из внешнего бункера (вы можете добавить больше пеллет, не открывая коптильню).

Система с компьютерным управлением поддерживает температуру курильщика с высокой степенью точности, поэтому вам не придется иметь дело с колебаниями. С дополнительным (обязательно обязательным) датчиком температуры вы можете положить мясо в коптильню, установить желаемую целевую температуру, и FEC будет принимать ее оттуда. Как только заданная температура будет достигнута, температура коптильни снизится до удержания до тех пор, пока вы не будете готовы убрать барбекю.

Пеллетная коптильня Fast Eddy’s Cookshack PG500 продается по розничной цене 1595 долларов

Я могу придумать несколько вещей, которые дадут вам твердое представление о том, на что способны лепешки Fast Eddy’s Pellet Cookers, чем отзыв Тодда Джонса из команды барбекю Plowboys, Гранд. Чемпион American Royal Invitational 2009 года. Тодд готовил на курильнице Fast Eddy’s Pellet Smoker, и из этого видео вы увидите из первых рук, что он думает о бренде.

Как вы можете видеть, для Ploughboys Bar барбекю, как и для большинства других команд-победителей, успех соревнований BBQ заключается в освоении процесса, который вы можете повторить.Тодд Джонс больше всего любит в своем курительном устройстве Fast Eddy’s Pellet Smoker, что не нужно беспокоиться об управлении огнем.

Для получения более официального обзора пеллетной коптильни Fast Eddy’s, вот введение в пеллетную коптильню Fast Eddy PG500.

Еще одно видео, которое я подумал, было бы круто показать вам, — это видео, в котором дива BBQ делится своими мыслями о том, как курильщики Fast Eddy’s Pellet работают с ребрами барбекю. Вы, вероятно, читали публикацию Diva Q DIY BBQ Sauce, о которой мы рассказали здесь.И, без сомнения, вы знаете о работе Даниэль над знаменитым сериалом BBQ Crawl. Без сомнения, она одно из величайших сокровищ барбекю. Посмотрите, что она говорит здесь о Fast Eddy’s. Видео начинается с того, что Эд Маурин показывает вам рецепт, который он использовал для ребрышек Perfect Score на чемпионате мира по барбекю в 2000 году — с использованием как детских спинок, так и запасных частей. Ближе к концу дива рассказывает о вкусе этих ребер.

Одна из лучших коптильных машин на гранулах, которую вы, возможно, захотите проверить, и которую я имел возможность опробовать на себе, — это модель Memphis Grills Pro.Этот гриль на гранулах стоимостью 3000 долларов не для слабонервных. Тем не менее, я могу засвидетельствовать тот факт, что это один из самых надежных, универсальных и приятных грилей для гранул, которые я когда-либо использовал.

Пожалуйста, знайте, что мне никоим образом не платили за то, чтобы я говорил о модели серии Memphis Grill Pro, которую я тестировал. Компания связалась со мной и спросила, не хочу ли я попробовать один из них. Я согласился и взял демонстрационную модель у Даниэль Фенс в Малберри, Флорида, чтобы использовать ее в День Благодарения и Рождественские праздники.

Как видите, у меня Memphis Pro работал рядом с грилем Pellet Pro, который я тестировал в то же время. Тележка из нержавеющей стали поставляется с полками с каждой стороны, я снял правую полку в целях экономии места — что, кстати, было несложно.

Вы должны знать, что этот гриль поставляется либо в виде модели встроенной уличной кухни, либо на тележке, которую вы видите здесь. Как я уже сказал, он сделан из нержавеющей стали, и пользоваться им было мечтой.

Хотя Memphis Pro отлично работает в качестве гриля на сильном огне, поджаривании и прямом пламени, я решил приготовить ребрышки IBP и пару полностью натуральных свиных вырезок, которые я купил в магазине.Я не буду вдаваться в подробности приготовления свиной корейки и ребер, достаточно сказать, что я был очень впечатлен дымом, который я получил от этого устройства, которое я заполнил полным комплиментом Cookshack Fruitwood Pellets.

Вот увеличенный вид терморегулятора Memphis Pro.

А вот снимок внутреннего контроля температуры для пары свиных окурков, которую я добивал на Memphis Pro.

Мы также сделали индюшатину в куртке на День Благодарения на Memphis Pro, и это получилось великолепно.Здесь и пригодилась функция контроля температуры.

Я загрузил птицу на решетку для гранул и дал ей покататься, пока она не достигнет желаемой температуры. Поскольку терморегулятор Memphis Pro автоматически понижает температуру до минимального значения после достижения запрограммированной внутренней температуры мяса, не было абсолютно никаких шансов переварить этого ребенка.

Memphis Pro Обзор видео

По техническим характеристикам этот гриль находится в верхнем среднем диапазоне — 834 кв. Дюйма, с достаточным пространством, чтобы накормить голодную семью.Гриль может похвастаться нержавеющей сталью, конструкцией с двойными стенками и профессиональной прокладкой для духовки, которая сводит к минимуму большую часть «утечек», которую вы получаете с некоторыми коптильными машинами на гранулах, что обеспечивает более яркий профиль аромата дыма.

Честно говоря, я не могу придумать ничего плохого, чтобы сказать о Memphis Pro. Единственное, что я вижу, что отличает пеллетный гриль MAK от этого Memphis Pro, это то, что он имеет встроенную способность холодного копчения, которой нет в этой модели Memphis Pro.

Тем не менее, я не могу понять, почему Memphis Pro не выдержал конкуренции с MAK по способностям готовки — с возможностью снижаться и замедляться или проворачивать вещи до жгучих 650 градусов по Фаренгейту.В общем, отличный гриль на гранулах, который прослужит всю жизнь.

Модель Memphis Grills Pro Series, представленная здесь, продается по цене около 3149 долларов США

Где купить: Amazon.com

До сих пор перечисленные мною коптильни на гранулах были в диапазоне от 1000 до 2000 долларов. Если вы хотите приобрести качественно изготовленный и надежный гриль на гранулах по отличной цене, вам следует взглянуть на то, что выпускают ребята из Rec Tec Grills.

На момент написания этой статьи вы можете получить гранулированный гриль Rec Tec за 998 долларов, и на него распространяется гарантия 6 лет.Это отличная цена за то, что вы получаете в этой плите.

Прежде всего я упомяну, что Rec Tec Grill не продается как продукт, произведенный в Америке. REC TEC Grill производится в Китае, однако сердце и душа гриля (компьютера) производятся здесь, в США. Порошковое покрытие также производится в США, а окончательная сборка вместе с контролем качества происходит на заводе REC TEC Grill в Джорджии.

Тем не менее, этот пеллетный коптильня очень рекомендуется некоторыми из моих друзей-конкурентов по приготовлению барбекю в качестве надежной и надежной плиты — он оценивается намного выше, чем другие, входящие в этот ценовой диапазон.

Надежная долговечная конструкция — вот на что рассчитывают сотрудники Rec Tec, от их запатентованного алгоритма управления температурой PID и технологии Smart Grill до смеси гриля из высокопрочной углеродистой стали с порошковым покрытием и нержавеющей стали 304 для всех критических деталей. части. Даже внутренние вы увидите редко.

Полноразмерная коптильня Rec Tec Grill Pellet Smoker продается по цене 998 долларов, а модель Rec Tec «Mini» меньшего размера продается по цене 499 долларов.

Где купить: Amazon.com

Для отличного теста на распаковку и копчение гранул я рекомендую вашему приятелю Джею обзор коптильни Rec Tec Grill Pellet Smoker на BBQSauceReviews.com. Следующие видео дадут вам общее представление о том, что такое коптильня Rec Tec Pellet Smoker как с точки зрения конструкции, так и с точки зрения компонентов.

Rec Tec Grill Pellet Smoker Обзор

Это следующее видео великолепно, потому что оно действительно говорит о том, насколько прочна конструкция Rec Tec Grill Pellet Smoker. Вы несколько раз заметите, что рецензент говорит, как он был удивлен, насколько тяжелая крышка плиты. Ребята, ничего … и я имею в виду НИЧЕГО не готовит так же равномерно, как пропитанный теплом металл! Вот почему чугун так ценится за способность готовить! Также обратите внимание на показания теплового зонда, которые вы видите в этом видео.Все, кто пользовался этой коптильней на гранулах, говорят, что Rec Tec Grill поддерживает фактическую температуру, при которой установленная температура читается лучше, чем почти любая другая варочная машина на гранулах.

Независимая распаковка и обзор курильщика Rec Tec Grill Smoker

Если вы дошли до этой части сообщения в блоге, я благодарю вас за то, что вы ее прочитали. Это длинный, но я хотел дать вам как можно больше практических советов. Напомним, что есть несколько основных вещей, которые вы должны знать о покупке пеллетной коптильни.

Во-первых, вы должны выяснить, как выглядит ваш бюджет. Из всех пеллетных коптильных аппаратов, о которых я рассказываю здесь, пеллетный коптильный аппарат Rec Tec Grill является наиболее экономичным и имеет наилучшую общую стоимость — с прочной конструкцией и электронным управлением высшего уровня. При цене чуть менее 1000 долларов это отличная покупка, которая прослужит вам очень долго. Если вам удастся продвинуться дальше по цене, я бы выбрал пеллетную коптильню Yoder. В то время как Rec Tec выглядит как зверь, YS640 абсолютно ЕСТЬ. При весе 315 фунтов и надежных компонентах управления и функциях вам никогда не понадобится еще одна коптильная машина для пеллет, если только вы не захотите просто еще одну.

Во-вторых, вам нужно выяснить, какие гранулы для барбекю вы хотите использовать. Есть много разных брендов, смесей и смесей на выбор, и вы, вероятно, захотите провести параллельное тестирование, чтобы увидеть, что вам больше всего нравится из какого мяса. Мой очень хороший друг и приятель по барбекю Шейн Дрейпер (из компании Draper’s BBQ Rubs and Sauces) очень любит делать свои собственные смеси, используя разные породы дерева в разных пропорциях, в зависимости от того, что он готовит.

Соотношение смеси гранул Шейна Дрейпера

Вот как Шейн разбивает пропорции смеси гранул — это то, что вы можете попробовать, когда начнете понимать, как ваша коптильня гранул готовит каждое из перечисленных ниже видов мяса.

Для свинины: 60 процентов пекан / 40 процентов вишни или яблока
Для говядины: 100 процентов гикори с небольшим количеством мескита в качестве кикера
Для курицы: 50 процентов пекан / 50 процентов вишни

Я думаю, вы получите картина. В любом случае, вы можете видеть, что копчение пеллет действительно имеет свою культуру. Я действительно надеюсь, что вы нашли ценность в этой подборке обзоров Pellet Grill. Если да, то поделитесь им со своими друзьями-барбекю! И обязательно прокомментируйте ниже и дайте мне знать о ваших любимых пеллетных грилях, смесях пеллет и методах!

Первоначально опубликовано на bbqbeat.com от 20 апреля 2014 г.

Рецепт копченой пастрами, близкий к рецепту Каца

Автор Meathead Goldwyn

Влажный, нежный и полный аромат, это лучший рецепт домашней копченой пастрами!

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить пастрами, то у нас есть все необходимое.

Так что же такое пастрами? Проще говоря, это еврейское барбекю, также известное как солонина с наглостью !

Пожалуй, самая известная пастрами из говядины находится в кафе Katz’s Delicatessen в Нью-Йорке.Кац — это вневременной возврат и место, где Гарри встретил фальшивый оргазм Салли, когда они оба встретили настоящих пастрами. Когда пойдешь, не забудьте оставить свою диету и не забудьте сказать «». Я буду иметь то, что у нее есть! (нажмите здесь, чтобы поделиться этим в Twitter).

Когда я решил создать свой собственный рецепт домашней пастрами, я пошел прямо к источнику, прокачивая шеф-повара Каца Кенни Кона за советами и техникой приготовления и копчения пастрами. Конечно, я не могу быть уверен, что Кон согласился со мной по поводу метода Каца.Я задал ему несколько вопросов дважды за два интервью и получил два разных ответа. Я накачал других сотрудников и до сих пор получаю разные ответы. Я не говорю, что они лгут, но они, кажется, защищают свои секреты с невозмутимым видом. Я часами наблюдала за Кацем. Я смотрел все видео на YouTube. Читатели прислали мне подсказки. Я был чертовски близок по вкусу, и теперь вы тоже можете попробовать пастрами Каца!

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о пастрами.

Рецепт пастрами, близкий к Кацу

Этот домашний рецепт пастрами сложен и дает дымку, но не так, как другие копчености.Дым в этой пастрами из говядины не явный. Он тщательно перемешивается. Как и пастрами Каца, это очень приправленное блюдо, но натертый черный перец и кориандр никогда не будет доминирующим, а через все ваши почки проплывет целый ряд других трав и специй. Это потому, что пастрами, вероятно, самый сложный процесс на этом сайте. Но ты справишься. Как только вы попробуете этот рецепт, вам, возможно, придется открыть свой собственный гастроном!

Курс. Обед. Обед. Вход. Сэндвич.

Кухня. американец. Еврейский.

Марка. Около 3 фунтов пастрами после усадки, достаточно для 4 хороших бутербродов после обрезки

Время приготовления. Ой!

Время приготовления. Примерно 6 часов, чтобы выкурить толстый кусок весом 4 фунта при температуре 225 ° F. Фактическое время приготовления зависит от толщины, а не от веса. Затем он отправляется в холодильник примерно на 12 часов, а затем готовится на пару примерно 2 часа. Более крупные и толстые разрезы займут больше времени.

Подавать с. Яичный крем или местное нью-йоркское пиво, например, бруклинское лагер.

Гарниры. Латкес и маринованные помидоры с укропом и картофельный салат. Откажитесь от кошерного вина и попробуйте пиво.

Ингредиенты

4 фунта хорошей солонины, желательно домашнего приготовления (нажмите, чтобы увидеть рецепт)

3 столовые ложки пастрами руб.

О магазинной солонине. Говядина бывает двух видов: готовая к употреблению и в рассоле. Готовую к употреблению солонину вяляют, затем готовят и обычно фасуют ломтиками или нарезают на прилавке деликатесов.Не используйте это! Солонина в рассоле обычно представляет собой кусок грудинки, вылеченный в солевом растворе и упакованный в плотный пластиковый пакет криовака с небольшим количеством рассола. Еще не приготовлено. Это то, что вам нужно.

Видео: Как приготовить пастрами рядом с Кацем в домашних условиях

Вот наше пошаговое видео о том, как приготовить пастрами так же хорошо, как и Кац

Метод

1) Приготовьте солонину . Если есть возможность, сделайте свою солонину.Это просто лучше, чем купленное в магазине. Что касается пастрами, многие предпочитают плоскую часть грудинки, потому что из нее получаются хорошие ровные ломтики для бутербродов, но я предпочитаю остроконечную часть грудинки, потому что она жирнее, богаче и нежнее. Его также можно приготовить из стейка с фланга, постных нарезок или даже из короткой тарелки без костей (ребра). Если вы используете грудинку, на одной стороне мяса, вероятно, будет толстый слой жира, называемый крышкой. Снимите весь жир, кроме 1/8 дюйма, и, если с другой стороны есть пленочная мембрана, удалите ее полностью.Этот тонкий слой жира важен. Процесс занимает около недели.

2) Опреснение. Поместите солонину в кастрюлю немного больше, чем мясо, и залейте ее холодной водой в холодильнике не менее чем на 8 часов. Это удалит лишнюю соль. Поверьте, вам нужно это сделать, иначе вы будете пить воду всю ночь после еды.

3) руб. Сделайте руб. Промойте мясо и, пока оно влажное, нанесите обильно натереть, примерно 4 столовые ложки на квадратный фут поверхности, и прижмите его к поверхности, чтобы оно лучше прилипло.Если есть тонкая часть мяса, поменьше растирайте. Убрать в холодильник минимум на 2 дня. Не заворачивайте это. Натирание просто липнет к полиэтиленовой пленке. Обычно я говорю, что не нужно позволять мясу замариноваться в растирании, но ожидание, похоже, поможет этому конкретному растиранию закрепиться.

4) Зажигание. Настройте гриль на 2 зоны для курения или настройте своего курильщика. Если можете, воспользуйтесь угольным курильщиком. Он дает более глубокую темную корочку, чем любая другая плита. Разогрейте до 225 ° F.Выберите свою древесину. Я не думаю, что это имеет большое значение среди присутствующих здесь других вкусов. Моя лучшая партия была из вишневого дерева.

5) Повар . Положите мясо на коптильню или на сторону гриля с косвенным нагревом. Если вы планируете готовить его на пару перед подачей для максимальной нежности, вам нужно только коптить его с непрямым нагревом, пока он не достигнет стойла при температуре около 150 ° F. Вы можете завернуть в фольгу и поставить в холодильник на неделю, если хотите, или переходите к стадии приготовления на пару. Обратной стороной является то, что пар размягчает корку.Вы можете пропустить приготовление на пару и коптить при температуре до 203 ° F и получить красивую плотную дымную кору, но мясо будет не таким нежным. Но будет нежным. И вкусно. Ваш звонок. Попробуйте оба способа и выберите тот, который вам больше всего подходит.

6) Steam (опция). Если вы хотите приготовить мясо на пару для максимальной нежности, если у вас есть бамбуковая или металлическая пароварка, в которую поместится мясо, вы можете использовать ее. В противном случае вы можете сделать пароварку, поставив решетку в форму для запекания. При необходимости вы можете поставить решетку на пуховку из фольги, чтобы она не попадала в воду.Разверните мясо и положите его на фольгу, в которую оно было завернуто, иначе пар смоет большую часть натира. Не режьте мясо сначала.

7) Если вы сделали пароварку с противнем, накройте его фольгой. Если сковорода стальная, не позволяйте фольге касаться мяса. Соль, вода, сталь и алюминий могут взаимодействовать и создавать электрические заряды, способные расплавить фольгу! Это явление называется «ячейкой лазаньи», потому что оно часто случается с лазаньей.

8) Поставьте сковороду на конфорку, уменьшите огонь до среднего и готовьте на пару час или два, пока не нагреется до 203 ° F.При необходимости долейте горячую воду, следя за тем, чтобы сковорода никогда не высыхала. Не торопитесь. Доведите до 203 ° F. Учтите, что корочка становится мягкой при приготовлении на пару. Несомненно, твердая корка более привлекательна. Таким образом, вы можете укрепить корочку, поставив ее на горячий гриль, в духовку или под жаровню на несколько минут. Лучшая корочка получается от копчения при температуре до 203 ° F и без пара. Большая загадка заключается в том, как «Кац» сохраняет твердую корочку, даже если мясо варят непосредственно перед подачей на стол.Доктор Блондер предполагает, что они упаковывают мясо так плотно, что корка остается твердой. Я настроен скептически.

9) Нарезка. Нарезка очень важна для максимальной нежности. Посмотрите на мясо и обратите внимание, в какую сторону бежит зерно. Нарежьте его вручную тонкими ломтиками, толщиной около 1/8 дюйма, перпендикулярно волокнам. Если вы разрежете параллельно волокнам, он будет намного более жевательным. Не пытайтесь нарезать его машиной. Он просто развалится.

10) Подавать Я подаю домашнюю копченую пастрами на свежем поджаренном ржаном хлебе.Хорошая коричневая горчица на обоих ломтиках и несколько кусочков квашеной капусты — это хорошо, но не обязательно. Это будет звучать странно: возможно, понадобится немного соли. В процессе замачивания иногда удаляется слишком много. Так что попробуйте его и, если хотите, слегка посыпьте. В Katz’s на каждый бутерброд кладут около фунта мяса, а в Carnegie Deli даже больше. Это слишком много для меня сожрать, не расшатывая челюсть. От 1/2 до 3/4 фунта на бутерброд более чем достаточно для домашнего использования. Если хотите, вы можете приготовить Rockin ‘Pastrami Reuben с квашеной капустой, топленой швейцарской и заправкой «тысяча островов» или русской заправкой, или еще лучше, мой знаменитый Burger Glop.Изначально рубены готовили из солонины, но нет правила, что нельзя приготовить его из пастрами. На самом деле, я очень рекомендую это.

11) Остатки еды хорошо замораживаются, и их можно разогреть в микроволновой печи или приготовить на пару. Их также можно превратить в убийственный хеш.

Ess, скамейка, еще больше!

40 % 906 47

Калорий на порцию
8669
8669 за сутки Жиры 68 г	104%
	Насыщенные жиры 27 г	136%
	Trans Fat —
Натрий 179 мг		7%
Всего углеводов 7 г		2%
906
	Всего сахаров 2 г
	Включает 1 г добавленных сахаров
Белок 55 г		110%

Витамин D — -906	9%
Железо 6 мг	31%
Калий 950 мг	20%

* Дневные значения в процентах.

«Я получу то, что у нее есть». Женщина за следующим столом

Дата публикации: 19.05.2012 Последнее изменение: 17.02.2021

Вернуться к началу

Что такое пастрами (т. Е. Солонина по сравнению с пастрами)?

Кулинарные историки считают, что очень приправленная, копченая, сочная, ярко-розовая говядина в темном халате была изобретена бедными евреями в schtetls (словарь идиш-английский ниже) в Румынии, где она могла быть сделана из гуся или утиное мясо.Сегодня некоторые авангардные повара возвращаются к этой традиции, даже делая ее из лосося, индейки или других кусков говядины, например, из круглой. Без охлаждения мясо быстро портилось, поэтому его сильно натирали солью, перцем и другими специями и коптили. Это и смягчило его, и приправило, и помогло сохраниться дольше. Сегодня большая часть пастрами сделана из говяжьей грудинки или пупка (также известной как тарелка), жестких, тягучих, жирных и дешевых нарезок. В результате оно становится нежным и сочным.

Некоторые говорят, что пастрами из говядины впервые были приготовлены в США кошерным мясником-иммигрантом Сассманом Фольком в 1887 году, но эта дата оспаривается владельцами ресторана Katz, открывшегося в 1888 году.Katz’s — самый старый гастроном в стране и достопримечательность Нью-Йорка haimish . Если вы никогда там не были, сделайте schlep до 205 E. Houston St. (произносится как HOW-stun) сразу после того, как вы сойдете с лодки от Статуи Свободы и острова Эллис, чтобы завершить иммигрантский опыт. Уделите время просмотру фотографий президентов macher и других на стенах. Место — музей. Поскольку пастрами — это, по сути, вяленая говядина или солонина, которую копчили, вы можете приготовить ее самостоятельно, используя купленную в магазине солонину, хотя домашнее блюдо — действительно лучший вариант.

Абсолютно стоит подождать в очереди за вырезанным вручную горячим бутербродом с пастрами (разве это не изображение столика для вырезания, приведенное ниже, просто заставляет вас verklempt ), и если вам повезет, вы можете отдохнуть ваш тухус за столом, где снималась самая запоминающаяся сцена из фильма Когда Гарри встретил Салли . Да, именно у Каца Салли (Мэг Райан) продемонстрировала для nudnik Harry (Билли Кристал), как женщина может это подделать.Эстель Райнер, mamele режиссера Роба Райнера, после того, как увидела стоны, стоны и удары Салли по столу, произносит одну из лучших строк в истории кинематографа: «Я получу то, что у нее есть». Кон говорит, что экстаз Салли не был актом, это была пастрами, но мне кажется, что она ела индейку. Вся сцена на видео справа.

Когда вы войдете, вам выдадут билет. Не потеряйте его, иначе вам придется заплатить 50 долларов при выезде. Займите свое место в быстро движущейся очереди и schmooze с другими пускателями слюни.Вы можете получить обслуживание за столиком, но тогда вы пропустите шоу у стойки.

Когда вы выйдете в первую очередь, знайте, чего вы хотите. Естественно, я рекомендую пастрами, но вы можете заказать всевозможные традиционные кошерные колбасы, такие как солонина, сэндвич с Рубеном, говяжий язык, первоклассный кошерный хот-дог, ноблвурст, убийственная салями и кишка. Также есть рубленая печень, ливерная колбаса и, конечно же, рогалики с шмелем и лохом. Оставьте место для миски с полукислыми огурцами и солеными помидорами на каждом столе или закажите суп из мацевых шариков, книши, латкес, блинчики или кугель.Завершите приготовление классическим нью-йоркским чизкейком и запейте его пивом или яичным кремом. Здесь продают № чазерай . Если вам нужна шпаргалка, прокрутите вниз. Изучите эти термины, чтобы вы походили на maven и чтобы вам не приходилось просить объяснений, как goy , даже если вы, ирландские шамусы и большинство других участников этого сочинения. Когда вы закончите, вы можете «Отправить салями мальчику в армию», что они делали с 1940-х годов.

Мой стандартный заказ, когда я приезжаю в Нью-Йорк, — пастрами на ржи с желтой горчицей на обоих ломтиках хлеба. Вот и все, девчонка . Когда резчик спрашивает, хотите ли вы «жирного или постного», не называйте мешугой. Ответ «жирный». Если хотите, чтобы знаток озвучил, скажите «побольше пятнышек (произносится« шпек »), пожалуйста». Сейчас не время считать калории. Если бы он сказал «сочнее» или «суше», вы бы не колебались, не так ли? Но это серьезный fleishig , поэтому они называют это так, как они это видят.У тебя проблемы с этим?

Положите чаевые на прилавок, пока он резит, и он даст вам хорошие бесплатные нош. Мясо навалено высоко, и вы можете получить его с горчицей, капустой или топленым швейцарским соусом. Не будьте путцами и просите майонеза. И, кстати, когда он выходит из паровой коробки, он выглядит как метеорит. Он не сгорел. Это просто смесь специй с добавлением черного перца, потемневшая в процессе копчения. А когда он вырезан, он ярко-розовый. Он не недоварен, просто цвет меняется в процессе застывания.

Как Кац делает пастрами

Насколько я могу судить, процесс Каца начинается с грудинки. Это грудные мышцы. Некоторые думают, что используют пластину, также известную как пупок. Это разрез из области под ребрами, за грудиной, и он намного жирнее, чем грудинка. Фотография, которую я сделал ниже, для меня больше похожа на грудинку, чем на тарелку. Я использую грудинку, потому что разделочная тарелка оставляет в мясе огромные реки жира.

Шеф-повар Кенни Кон говорит, что они замачивают мясо на несколько недель в соленом, остром рассоле / лекарстве.По сути, получается солонина, но их процесс приготовления пастрами отличается от процесса приготовления солонины, потому что солонина сушится в сухом виде, а не замачивается в рассоле. По крайней мере, они мне так говорят.

После влажного отверждения пастрами затем покрывают секретной салфеткой, по вкусу напоминающей черный перец и кориандр, и затем помещают в холодильник на день или два. Затем его коптят, охлаждают на день или два, и, наконец, в день подачи его варят. Это резчик у Каца внизу.

Скрытый ярлык для копирования пастрами Каца

Чтобы сделать это с нуля, необходимо выполнить несколько трудоемких шагов:

Вылечить говядину.
Замочите для опреснения.
руб.
Дым.
Подавать или
Готовить на пару и подавать.

Вы можете отказаться от шага (1) и сразу перейти к шагу (2), купив хорошую солонину. Но будьте осторожны, не вся коммерческая солонина одинакова. Некоторые из них имеют низкое качество, а некоторые содержат до 35% от веса закачанной воды и соли.

Приготовление собственной солонины и превращение ее в пастрами означает, что вы можете приготовить ее на свой вкус. Как гвоздика? Gahead. Хотите сахар в втирке? Я не скажу тебе. Хотите больше дыма? Кто тебя остановит? Еще перец? Будьте здоровы. Поверь мне, бойчик , сделай сам и съешь кусочки мяса, наполненные пряным вкусом и шелковистой насыщенностью mit groys fargenign. Удивительно, но дым незаметно окутывает все вокруг пальцами. Простите если я квелл.

Здесь. Я пролью все мегилля : Нажмите здесь, чтобы перейти к рецепту.

Монреальское копченое мясо

С тех пор, как в 1890-х годах румынские евреи начали делать в Монреале версию пастрами, которую они называют просто копченым мясом. Обычно его готовят из грудинки. Вы можете заказать постное, среднее или жирное копченое мясо, чтобы на бутерброде были разные части грудинки. И пастрами, и монреальское копченое мясо обычно подают на ржаном хлебе с горчицей, но сэндвичи с копченым мясом, как правило, меньше, чем сэндвичи с пастрами.Некоторые другие ключевые отличия: копченое мясо Монреаля обычно рассолено с добавлением посолочной соли и часто имеет более темный красный цвет, чем пастрами, которые обычно розовато-красные. Монреальское копченое мясо редко содержит сахар, поэтому вкус пряностей более насыщенный. В городе Монреаль несколько десятилетий назад запретили копчение дров, поэтому мясо чаще всего коптят в электрических коптильнях. В остальном пастрами и монреальское копченое мясо очень похожи.

Нет кольца дыма в пастрами

Обратите внимание, что в пастрами нет кольца дыма, розовое кольцо на поверхности и под ней типично для копченостей, даже для грудинки барбекю.Это потому, что кольцо дыма — это миоглобин с нитратным оттенком в мясе, вызванный соединениями в дыме. Это мясо повсюду розовое из-за розовой посолочной соли, которая используется при приготовлении солонины, в которой содержится нитрит натрия. Не волнуйтесь, это безопасно.

Пастрами из продуктового магазина

Большая часть мяса сделана из нежирных нарезок, таких как круглые, с добавлением рассола и нитритов и тонкими ломтиками. По большому счету, не то же самое.

Шпаргалка по меню Каца и перевод на идиш, использованный в этой статье

Простите меня за то, что я был слишком милым для моей же пользы, но я не мог помочь, кхм, приправив вещи небольшим количеством идиша с большой помощью из глоссария идиш на Bubbygram.Идиш похож на спанглиш, смесь одного или двух языков старого мира, в данном случае немецкого, русского и иврита, с английским. То же и с меню. Рецепты происходили из крестьянской еды Старой страны и были адаптированы в США. Многие из вас узнают некоторые слова, которые вкрались в повседневное употребление даже гоев , но если вам нужен перевод, пожалуйста:

Другие вкусные деликатесы

Хотите начать драку? Объявите, что Katz’s — лучший гастроном в Нью-Йорке.В пределах слышимости обязательно найдется кто-то, кто будет энергично выступать в пользу Карнеги, 2-й авеню, Стейдж, Айзенберга, Забара или одного из десятков других. Спроси меня, и я скажу «Каца». Я не пробовал их всех. Это работа на всю жизнь. Обратите внимание, что Карнеги Дели нет в моем коротком списке. Мясо неплохое, но фишка этой туристической ловушки слишком велика для настоящего любителя пастрами.

К сожалению, еврейские гастрономы — вымирающий вид. Если эта тема вас интересует, а она должна быть интересной, возьмите книгу Дэвида Сакса «Спасите гастроном: в поисках идеальной пастрами», «Хрустящая рожь» и «Сердце еврейских деликатесов».

Рогалики.: Давайте разберемся. Настоящие рогалики не содержат изюма, шоколада, перца халапе или сыра. Это либо обычный, лук, чеснок, кунжут, мак и все остальное (все вышеперечисленное). Остальные — это то, что я называю багелоидов.
Блинчики.: Креп, фаршированный сыром, похожим на рикотту, свернутый в яичный рулет, как упакованный, и обжаренный на сковороде.
Бойчик.: Маленький мальчик. Обычно используется для описания большого мальчика.
Бабби.: Сокращение от bubala , что мы называем бабушкой. Это означает что-то вроде «милая».
Чарос.: Нарезанный яблочный соус с изюмом и сладким вином подается на Песах. Он заслуживает того, чтобы его обслуживали чаще.
Чазере.: Хлам.
Рубленая печень.: Приготовленная куриная печень, нарезанная и смешанная с луком, приправами и иногда бренди. Обычно подается на ржаном хлебе. Как и большая часть еврейской еды, это крестьянская еда, отсюда и выражение «Что я, рубленая печень?»
Наглость.: Наглая наглость. Шутливость. Как мальчик, который убил своих родителей, а затем умолял судью о пощаде, потому что он был сиротой.
Яичный крем.: Шоколадный или ванильный сироп, смешанный с молоком и зельтером, без яиц.
Ess, bench, sei a mensch!: Ешь, молись, будь мужчиной, не веди себя как придурок!
Fleishig.: Плоть. Мясо.
Гой.: Нееврей.
Хаймиш.: Простой. Приветливый.
Кишка.: Жирная говяжья колбаса. Также означает кишки. Теперь мы знаем, откуда родом Texas Hot Guts.
Книш.: Картофельные клецки размером с бейсбольный мяч.
Кноблвурст.: Чесночная колбаса.
Кошерное.: Соблюдает правила питания, переданные евреям и описанные в Ветхом Завете.
Кугель.: Пудинг с лапшой.
Квелл.: Разрыв гордости.
Латкес.: Картофельные оладьи.
Ливервурст.: Мягкая намазанная колбаса из свиной печени. Нет, это не кошерно.
Lox.: Сырой лосось, посоленный. Когда большинство людей говорят о локсе, они на самом деле имеют в виду Nova lox, которые курят лохом.
Машер.: Большой шишка, парень, который заставляет вещи происходить, буквально создатель.
Мамеле.: Мать.
Маца.: Плоский крекер из бездрожжевого теста, то есть бездрожжевого теста.
Суп с шариками из мацы.: Куриный суп с плавающими в них шариками из молотой мацы.
Maven.: Специалист. Часто используется саркастически.
Мегилла.: Вся неотредактированная длинная, скучная история.
Мешуга.: Сумасшедший. Вааааай сумасшедший.
Mit Groys fargenign.: С большим удовольствием.
Рувим.: Один из лучших бутербродов в мире. Тушенка, швейцарская, краутовая и русская заправка на свежей ржи.
Schlep.: Перетащить куда-нибудь.
Шамус.: Тот, кто помогает исполнять обязанности и охранять синагогу.
Шмир.: Мазок чего-то, особенно сливочного сыра, на рогалике.
Шмуза.: Сети, чат, сплетни.
Штетл.: Маленькие европейские города с преимущественно еврейским населением.
Спек.: Жир. Чтобы его лелеяли, а не избегали.
Нош.: Клев. Вкус.
Нудник.: Надоедливый человек.
Putz.: Прозвище крошечного мужского органа, используемое для обозначения действительно неприятного человека.
Тухус.: Твоя задница.
Verklempt.: На грани слез. Преодолевайте гнев или радость.

Как приготовить копченую колбасу из говядины + видео

Последнее обновление 27 мая 2020 г.

Раскрытие информации: этот пост спонсируется брендом Certified Angus Beef® в связи с кампанией в социальных сетях через Sunday Supper LLC.Все мнения мои собственные.

Когда я думаю о копченой колбасе, мне хочется того щелчка оболочки, который открывает мясистое, хорошо приправленное сочное звено.

Благодаря сертифицированному специалисту по мясу Angus Beef® Дайане Кларк у меня теперь есть навыки, чтобы приготовить домашнюю колбасу из говядины.

Диана работает на кухне марки Certified Angus Beef® в их мясной лаборатории. Она неоднократно была моим учителем по естествознанию.

Когда вы входите в ее класс, она рассказывает вам о различных кусках говядины, которые, как вы понимаете, очень удобны для приготовления колбас.

Во время одного из моих приключений в Огайо она пригласила группу питмастеров принести свою копченую колбасу из говядины. Я пришел со своей колбасой из говяжьей грудинки, и Энтони ДиБернардо из Swig and Swine и Кент Блэк из Black’s Bar барбекю привез несколько ссылок из своих ресторанов.

Но прежде, чем попробовать их все, Диана научила нас своей основной формуле приготовления колбасы.

Колбаса из говядины, измельченная

Все колбасы начинаются с говяжьей обрези. Как соревновательный питмастер, у меня обычно остается много мяса после того, как я обрезал грудинку на соревнованиях.

Оказалось, что грудинка — отличный выбор для изготовления колбас, поскольку в ней соотношение мяса и жира составляет 60/40. Этот добавленный жир поможет сохранить сочность колбасы. Если вы предпочитаете что-то более постное, Диана предоставила это полезное руководство ниже.

Соотношение мяса и жира
Филе филе 90/10
Патрон 85/15 — 80/20
Ребра короткие 80/20
Грудинка 60/40
Круглый — 85/15

Не чувствуешь себя загнанным в угол одним разрезом.Нет ничего плохого — и на самом деле все правильно — в комбинировании разрезов. Поэкспериментируйте со смесью цыпленка / коротких ребер или грудинки / вырезки. Или просто соберите все обрезки из различных кусков, пока у вас не будет 5 фунтов, чтобы приготовить партию домашней колбасы из говядины.

Если у вас мало говядины, не беспокойтесь. Просто возьмите жареный цыпленок и пару стейков и нарежьте их кубиками для измельчения. Вы даже можете начать с уже измельченного говяжьего фарша марки Certified Angus Beef® .

На протяжении всего этого процесса очень важно сохранять мясо очень холодным. Это предотвращает слишком раннее таяние жира в процессе. По сути, вы не хотите, чтобы он растаял до середины приготовления.

После того, как вы выбрали мясо, заморозьте его как минимум на 30 минут. Затем добавьте пластину для измельчения в мясорубку. (Это тот, у которого отверстия побольше). Выложите мясо в большую миску. И положите все обратно в холодильник.

Приправа для говядины

Как только вы освоите это, вы можете сходить с ума от смесей специй. В сертифицированной мясной лаборатории Angus Beef® под торговой маркой моя команда сделала корейскую колбасу, которая на вкус была как булькоги, в то время как другие питмастеры сделали чоризо вместе с колбасой чизбургера, которая на вкус была как бургер White Castle.

Начнем с соли. Диана рекомендует, чтобы в финальной смеси 1–1 1/2% веса составляла кошерная соль. Это означает, что если вы используете 5 фунтов колбасы (что составляет 80 унций), вы должны использовать.8-1,2 унции соли.

Другими словами, на каждые пять фунтов мяса используйте 2 столовые ложки кошерной соли.

Следующим ингредиентом является нитрит или нитрат, также называемый розовой лечебной солью №1 и розовой лечебной солью №2. Нитриты используются для колбасы короткого созревания, такой как колбаса, а нитраты — для длительной колбасы, такой как салями.

Оба эти консерванта. Мы собираемся коптить эту говяжью колбасу при низких температурах, поэтому мы рискуем, что она слишком долго будет находиться в зоне пищевой опасности с температурой 40–140 градусов по Фаренгейту.Лечебная соль защитит нас и поможет предотвратить ботулизм.

Эта статья посвящена приготовлению копченой колбасы из говядины, поэтому мы будем использовать нитрит. Метод Дианы включает 1 грамм нитрита на каждый фунт мяса.

Это соответствует 1 чайной ложке розовой лечебной соли №1 на каждые пять фунтов мяса.

Остальные специи на ваше усмотрение. Этот рецепт включает в себя некоторые классические польские блюда из колбасы, такие как майоран и чеснок, а также немного порошка анчо-чили.

Достаньте говяжий фарш из холодильника и добавьте специи и немного ледяной воды (пива или сока). Работайте быстро, чтобы жир не растаял слишком сильно. Бросьте все это обратно в морозилку еще на 10 минут или около того.

Второй помол

Замените шлифовальную пластину и добавьте пластину с меньшими отверстиями. Мы собираемся снова пропустить все мясо через мясорубку, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано, и чтобы мясо еще немного измельчилось.

Я знаю, что вы с нетерпением ждете начала фарширования своей колбасы, но есть еще один шаг, которому я научился в Meat Lab.
Вы хотите еще немного перемешать мясо, чтобы оно получилось липким.
Это займет всего 45 секунд. Поместите мясо в чашу миксера. Добавьте лопасть и приступайте к перемешиванию.
Когда вы берете кусок мясного теста, он должен быть мягким, но твердым, как на картинке выше.
Это тот момент, когда вы должны попробовать свою колбасу. Сделайте небольшую лепешку и обжарьте ее на сковороде. Как это на вкус? Имейте в виду, что ароматы расцветут на следующих нескольких этапах, но если вам нужно больше сумтина, добавьте его сейчас.
На этом этапе я предпочитаю ставить мясо в холодильник на 1-2 дня. Как я уже упоминал выше, это помогает раскрытию аромата. Но это также позволяет этому жиру стать красивым и холодным.
Фарш для колбасы
Для фарша колбасы нам понадобятся оболочки. Вы можете использовать натуральные свиные или съедобные коллагеновые оболочки. Если вы используете натуральные свиные оболочки, они поставляются расфасованными в соль. Перед использованием их нужно замочить в воде на час или два. С другой стороны, коллагеновые оболочки можно использовать прямо из упаковки.
Заполните свой колбасный фарш этим супер холодным мясом. Обязательно упакуйте его, чтобы внутри не было воздушных карманов.
Наденьте оболочки на набивочную трубку и начните проворачивать. Как только мясо достигнет кончика трубочки, завяжите оболочку узлом.
Продолжайте проворачивать, заставляя мясо попасть в оболочку. Старайтесь избегать воздушных карманов. Это требует некоторой практики.
Вы можете сделать длинную веревку и скрутить ее на более мелкие сосиски, или вы можете создать веревки размером с кильбасу.Как изображено здесь.
Положите их на решетку для выпечки над противнем в холодильнике еще на 1-2 дня. Это поможет вашим оболочкам получить ту красивую защелку, которую все мы так любим.
Копчение колбасы из говядины
Пора этим младенцам броситься в дым. Мы собираемся пойти очень низко. Помните всю ту работу, которую мы проделали раньше, чтобы жир не таял? Мы должны поддерживать эту систему. Если вы будете коптить их слишком быстро, жир растает и вытечет из него, и вы получите рассыпчатую колбасу.
Если у вас нет коптильни, я рекомендую использовать пеллетную или электрическую коптильню, потому что мы хотим начинать с 160 градусов по Фаренгейту, а получить керамическую или барабанную коптильню с такой низкой температурой практически невозможно.
Дым на ступенях температуры
160F градусов за 1 час
170F градусов за 1 час
180F, пока внутренняя температура не достигнет 160F (около 3 часов)
Ice, Ice Baby
Как только колбаса из копченой говядины нагреется до температуры, остановите приготовление и потрясите ее на ледяной бане, пока внутренняя температура не упадет примерно до 120 градусов по Фаренгейту.
Затем поместите говяжью колбасу на решетку на противне и дайте ей остыть до комнатной температуры.
Вы можете поставить его в холодильник примерно на неделю или заморозить примерно на девять месяцев.
Чтобы разогреть колбасу, поместите ее на сковороду в духовку при 350F на 15-20 минут.
Наслаждайтесь этим с горчицей и хрустящим хлебом.
Или нарежьте холодную колбасу и разогрейте ее на сковороде с обжаренным перцем и луком и подавайте с белым рисом.
Копченая колбаса из говядины
В этом посте представлены советы ученого-мясника о том, как приготовить копченую колбасу из говядины в домашних условиях, включая приправы, измельчение говядины и температуру копчения.
Время приготовления 4 дня
Время приготовления 5 часов
Порций 20
Ингредиенты
5 фунтов сертифицированного патрона Angus Beef®
2 столовые ложки кошерной соли
2 чайные ложки обезвоженного измельченного чеснока
2 чайные ложки сушеного майорана
2 чайные ложки черного перца
2 чайные ложки сахара
1 чайная ложка молотого анчо чили порошок
1 чайная ложка копченой паприки
1 чайная ложка розовой посолочной соли # 1
3/4 стакана ледяной воды
колбасных оболочек
Инструкции
Измельчить колбасу
Нарезать мясо кубиками.
Установите на мясорубку матрицу большего размера. Пропустить мясо через мясорубку в миску.
Смешайте специи и воду вручную. Поместите в морозильную камеру минимум на 10 минут.
Поместите меньшую матрицу на мясорубку. Снова пропустите мясо через мясорубку.
С помощью настольного миксера перемешайте мясо лопастной насадкой в течение 45 секунд.
Приготовьте небольшую лепешку, чтобы проверить вкус.При необходимости отрегулируйте.
Накройте миску крышкой и поставьте мясо в холодильник на 1-2 дня.
Фарш для колбасы
Поместите мясо в колбасный наполнитель, выдавливая излишки воздуха.
Наденьте колбасные оболочки на набивочную трубку.
Проверните шприц, пока мясо не начнет выходить из трубки. Обвязку завяжите узлом.
Продолжайте проворачивать шприц, заполняя корпус.Как только звенья станут нужной длины, обрежьте кожух и завяжите его узлом.
Поместите звенья на противень, выстланный решеткой. Охладите без крышки на 1-2 дня.
Копчение колбасы
Нагрейте курильщика до 160 градусов по Фаренгейту. Добавить колбасу и коптить 1 час.
Увеличьте температуру до 170 градусов по Фаренгейту. Коптить 1 час.
Увеличьте температуру до 180 градусов по Фаренгейту. Коптите, пока внутренняя температура колбасы не достигнет 160F, примерно 3 часа.
Как только он достигнет нужной температуры, выньте его из коптильни и поместите в ванну с ледяной водой, пока он не достигнет внутренней температуры 120F градусов.
Снова положите на противень, выстланный решеткой, и дайте остыть до комнатной температуры.
Охладите на срок до одной недели или заморозьте на срок до 9 месяцев.
Примечания
Для этого рецепта можно использовать любой кусок говядины. Грудинка и короткие ребрышки — тоже отличный выбор.
Nutrition
Калорийность: 208 ккалУглеводы: 1 г Белки: 22 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 6 г Холестерин: 78 мг Натрий: 908 мг Калий: 387 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 94 IU Кальций: 20 мг
Железа: Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill
Лосось холодного копчения — простой способ приготовления
Рассол немного отличается от рецепта к рецепту. Вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой в зависимости от ваших предпочтений.
Сложите все ингредиенты и доведите до кипения. После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут. Чтобы убедиться, что у вас правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не начнет плавать. Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник. Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов. Поместите рыбу в рассол и накройте его. Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов. Если хотите, можете оставить на 24 часа. После рассола лосося промойте его пресной холодной водой, чтобы удалить излишки соли.Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получилось лекарство.
Нанесите ⅓ лечебной смеси на стеклянную сковороду и выложите сверху лосось. Нанесите оставшееся лекарство на верхнюю и боковые части лосося, полностью покрыв их. Обильно добавьте лекарство на обе стороны неразрезанного филе. Не снимайте кожицу во время засолки. После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают. Охлаждение помогает формировать пленку, которая способствует прилипанию дыма к мясу. После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проник в рыбу.Удалите жевательную коричневую мякоть, аккуратно срезав ее ножом. Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения. Дайте рыбе застыть от 48 до 72 часов. Во время вяления положите на рыбу примерно один фунт груза.
Когда филе застынет, промойте филе и выдержите в нем примерно полчаса. Затем дайте рыбе стечь еще полчаса. Дайте рыбе высохнуть на решетке кожей вниз в холодильнике примерно на четыре часа. Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов. Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.
Рецепт лосося холодного копчения
Не нужно пугаться процесса холодного копчения лосося. Это действительно вкусно, и его можно подавать по-разному. Текстура лосося должна быть шелковистой и гладкой, а не слоистой, как у приготовленного лосося. В результате получается очень ароматный лосось, которому необязательно нужны гарниры.
Время приготовления1 д
Время приготовления 10 часов
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: Копченый лосось
Порций: 4
калорий: 210 ккал
2–3 фунта лосося
1 галлон воды
1/4 стакана кленового сиропа или патоки
2 лавровых листа
1 столовая ложка черного перца
1 ½ стакана морской соли
1 ½ стакана коричневого сахара
2 зубчика чеснока
Дополнительные лечебные ингредиенты:
Анис
Тимьян
Лимонный сок
Цедра лимона
Семена фенхеля
Гарнир:
Сушеные, соленые каперсы
лимон
Нарезанный красный лук
Крекеры или тосты бриошь
Нарезанный свежий укроп
Рассол немного отличается от рецепта к рецепту.
В зависимости от ваших предпочтений вы можете сделать рыбу более соленой или сладкой.
Сложите все ингредиенты и доведите до кипения.
После закипания дайте ему покипеть в течение пяти минут.
Чтобы убедиться, что у вас есть правильный баланс соли, попробуйте сбалансировать вареное яйцо, пока оно не всплывет.
Если яйцо тонет, добавьте ¼ стакана соли и поставьте в холодильник.
Рассол готов, когда температура достигнет 40 градусов.
Поместите рыбу в рассол и накройте его.
Дайте ему постоять в холодильнике от 6 до 12 часов.
Если хотите, можете оставить на 24 часа.
После рассола лосося промойте его свежей холодной водой, чтобы удалить излишки соли.
Затем смешайте коричневый сахар и соль, чтобы получилось лекарство.
Распределите ⅓ лечебной смеси по всей стеклянной сковороде и выложите сверху лосось.
Нанесите оставшееся лекарство на верх и по бокам лосося, полностью покрыв его.
Обильно добавьте отвердитель на обе стороны неразрезанного филе.
При засолке оставлять шкурку на себе.
После солевой обработки мясо ополаскивают, сушат и охлаждают.
Охлаждение помогает формировать пленку, что способствует прилипанию дыма к мясу.
После охлаждения кожица снимается, чтобы дым лучше проникал в рыбу.
Удалите жевательную коричневую мякоть, осторожно срезав ее ножом.
Эта часть рыбы может прогоркнуть в процессе вяления и копчения.
Дайте рыбе засохнуть от 48 до 72 часов.
Поместите примерно один фунт груза на рыбу во время вяления.
Когда филе застынет, промойте филе и замочите его примерно на полчаса.
Затем дайте рыбе стечь еще полчаса.
Дайте рыбе высохнуть на решетке кожицей вниз в холодильнике примерно на четыре часа.
Рыба должна быть слегка липкой на ощупь.
Положите рыбу в коптильню и выньте ее примерно через 10 часов.
Рыба должна быть слегка кожистой и иметь бронзовый цвет.
Порция: 100 г | Калорийность: 210 ккал
Нарезка лосося холодного копчения
Холодное копчение — это специфический, но несложный процесс, который позволит вам нарезать зерно без отслаивания мякоти. Начните нарезать филе по направлению к хвосту и отрежьте пленку. Это толстая, ароматная часть рыбы, но с более жесткой текстурой. Пленка образуется после того, как рыба была разделана и оставлена на открытом воздухе примерно на 20 минут. Он должен иметь блестящую лакированную поверхность.Режьте медленно, как пилу, чтобы все пропилы были тонкими и примерно одинакового размера. Желательны очень тонкие ломтики, не толще 1/16 дюйма.
Советы для профессионалов
Поджарьте перец горошком около одной минуты перед приготовлением лекарства. Этот шаг добавляет ароматические вещества и делает лосось еще более ароматным. Положите перец горошком на кухонное полотенце и измельчите ручным измельчителем мяса. Отдельно обжарьте семена фенхеля примерно 60 секунд и смешайте с поджаренными горошинами перца.Добавьте столовую ложку аниса и сушеного тимьяна для максимального аромата. Затем смешайте поджаренные специи со всеми лекарственными ингредиентами; кошерная соль, лимонный сок, цедра лимона и коричневый сахар. Вы знаете, что лекарство готово, когда текстура похожа на мокрый песок.
Добавление давления во время процесса посола помогает придать лососю аромат. Слегка надавите, поместив на рыбу форму для лепешки, пока она готовится. Положите в кастрюлю консервы, чтобы прибавить в весе.
Через 24 часа переверните лосось, чтобы лекарство распространилось равномерно.Продолжайте делать это примерно 3 дня, пока лосось полностью не высохнет.
Метод холодного копчения можно использовать для других продуктов, придавая им неповторимый дымный аромат. Попробуйте коптить сыр, цельный чеснок, соль и даже миндаль.
Начать бизнес Копчение рыбы
Может ли пресыщенный корпоративным руководителем лишиться своего поул-позиции в крысиных бегах построить коптильню за 500 долларов за городом . . . и быстро начинаете зарабатывать более 2000 долларов в месяц продавать домашнюю рыбу барам и ресторанам? Ага.Бак Тейлор, житель Флориды, поступил именно так. . . и он настаивает на том, чтобы другие (возможно, и вы) тоже могли это сделать! Все это берет, говорит он, чтобы начать делать самодельные бизнес — это большая печь, куча свежей рыбы, некоторые гикори и дубовые бревна, и непреодолимое желание. . .
Я наконец совершил полный круг.
Понимаете, я начинал как здоровый турист. . . но соблазненный обещаниями «супер-денег», я быстро продал свой Душа за допуск в Страну Корпорации Исполнительный. Управленческая команда. Где, я в конце концов узнал, деньги были не так хороши, как я убедили. . . но где часы были длиной , а давление было огромный.
В результате я превратился в очередной разочарованный карандаш. толкатель. Мое душевное состояние испортилось. Сумки оказались под моими глаза. Я хронически устал. Моя семейная жизнь пострадала. Я быстро становился еще одним бледным кандидатом на язвы или сердечный приступ.А потом . . .
И тогда я взял себя в руки, сразу бросился эта «престижная» беговая дорожка к забвению. . . и начал «курить» мой путь к свободе, независимости и здоровый образ жизни на свежем воздухе, который я знал изначально.
Прибыльное предприятие, вернувшее мне жизнь, — это ничего, кроме копчения и продажи рыбы барам, рестораны и частные лица здесь, в Майами.И поверьте или нет, я ничего не знал о своей новой профессии, когда Я впервые окунулся.
Все, в чем я был тогда действительно уверен, было то, что я отчаянно хотел из исполнительного ряда. На самом деле у меня было уже сделал несколько ложных (и дорогостоящих) запусков в направлении свободы я так страстно жаждал. Я был, говоря другими словами, что-то вроде тонущего человека, хватающегося за соломинку при этом точка в моей жизни.. . когда какие-то случайные разговоры с казалось бы, успешные люди в этой области руководили моими внимание к курению.
Неудивительно, что, хотя я ничего не знал о копчения рыбы в то время, я был, как вы бы назвали, «очень мотивирован «попробовать оккупацию. Я оптимистично решил, что могу узнать то, что мне нужно знать, когда я пошел вдоль. И я сделал! Мысли о том, что наконец-то самозанятых (которые танцевали в моей голове, как видения сахарные сливы) превратили проработку деталей моей новой жизни в удовольствие.
Первоначальное планирование
Я начал закладывать фундамент своего мини-предприятия с посещение коптильни, принадлежащей другим людям, уже в рыбном бизнесе и маркетинге. Скоро, основываясь на информации, которую я почерпнул из этих поездок, я [1] был достаточно уверен, что мое долгожданное занятие могло поддержать мою семью, [2] сделали обоснованное предположение, что наша на сберегательном счете едва хватало денег, чтобы открыть мне в курительном бизнесе [3] знали и проверяли источников сырой рыбы, которая мне нужна, и [4] заканчивал строительные чертежи собственной коптильни.
Начало бизнеса по копчению рыбы
Все хорошо. . . на бумаге. Но как только я был готов помчаться и построить эту коптильню. . . Я понял, что Мне негде было поставить конструкцию!
Конечно, я хотел получить приличный участок земли на сторона хорошо проходимой дороги с свободными подъездами со стороны в обоих направлениях, так что [A] большое количество проезжающих автомобилисты могли [B] увидеть мою работу достаточно рано, чтобы [C] дать потенциальным клиентам время, которое им нужно, чтобы [D] потянуть на мою парковку и [E] купите большое количество вяленую рыбу я рассчитывал продать!
К сожалению, идеальный и довольно обширный кусок недвижимость, которую я имел в виду, оказалось намного труднее найти и аренда намного дороже, чем у меня ожидается.На что мне пришлось согласиться, когда я пришел прямо до него было несколько квадратных футов на удаленной ферме расположен на проселочной дороге в нескольких милях от города.
Тем не менее, это отдаленное сельское местечко действительно имело особенности все свое. Во-первых, это было очень недорого. Во-вторых, лицензия, которая мне нужна для моего бизнеса, была одновременно легче получить и менее затратный способ страны, чем было бы, если бы я попытался установить коптильня в городе или рядом с главной дорогой в Майами.В-третьих, можно было с уверенностью сказать, что рано или поздно позже некоторые из моих городских соседей [A] возражали бы против легкие струйки дыма от моей операции или [B] попытаться сломать в коптильню и украду ее содержимое, если построю структура в городе. И это была такая же уверенная ставка, что нет кто-то когда-либо доставил бы мне неприятности, если бы я установил дом там в палках.
По понятным причинам я быстро решил установить свой бизнес на той ферме в глуши.. . и с когда-то с помощью нескольких друзей я начал строительство коптильня в ближайшие выходные. Никто из нас действительно не знал что мы делали, но здание было не слишком сложным и пять выходных и 500 долларов на материалы позже, это было в основном завершено. Затем, пока были нанесены последние штрихи. все еще производимые на конструкции, мы немедленно «уволили духовку в первый раз и начал готовить 50 фунтов путассу филе.

Как ни удивительно, эта первоначальная партия рыбы оказалась не плохо. Возможно, немного недоварен, но вкус мы были после того, как определенно были там. Я получил много комплиментов на образцах, которые я раздал, и две полосы согласились, пятно, чтобы купить свою рыбу, если я немного закопчу филе длиннее и сделать их несколько соленее.
В следующие выходные я добился еще большего успеха.. . когда я продал половину своих «образцов» и начал брать заказы на третью партию рыбы. И это было только начало: В течение шести недель я вернул 500 долларов, которые материалы для моей коптильни стоили, и я уже был готовлюсь бросить офисную работу и уйти в специализированный пищевой бизнес полный рабочий день!
С тех пор я был «сам по себе», и я не могу вам сказать, как это хорошо.Как вы можете сравнить сигарный дым босса с нежный аромат сома, приготовленного на гикори и дубе журналы!
Вы тоже можете это сделать!
Да, я убежден, что вы тоже можете хорошо справиться с этим. поле как у меня. . . может даже лучше. Изучите рынок в вашем районе. Если нет рекламы коптильни уже борются за внимание каждого потенциальный клиент, ваши шансы могут быть учтены отлично.
Присмотритесь к магазинам. Узнайте, где можно получить стабильные поставки рыбы по разумной цене (значительно ниже доллара за фунт). Или, если копченые морепродукты не особо популярны где вы живете, изучите возможность лечения окорока, индейка, сыр или колбаса. Хотя эта статья концентрируется на рыбе, основы, которые я охватываю, могут быть применимо к к любым копченым продуктам (в доказательство этого факта, Я даже иногда убиваю партию другого мяса или сыра в моей духовке).
Как только вы убедитесь, что у вас есть стабильный запас сырье по приемлемой цене, осмотрите свой финансовое положение (как и я) и решите, хотите ли вы настроить своего курильщика на хорошо путешествующий и дорогой бульвар или (как я был вынужден сделать) в палочки. Я все еще чувствую, что хорошее придорожное место стоит своей цены, если вы умеете его качать.
Затем посетите лицензионное бюро вашего города или округа, люди, занимающиеся контролем загрязнения (при необходимости), и любые другие чиновники, которым по закону есть что сказать о том, как вы дом и управлять этим бизнесом в вашем районе.Узнай, что нужно, чтобы эти люди продолжали улыбаться. . . и сделай это.
И, наконец, после того, как вы выполнили домашнее задание, вы построили свою коптильню, и вы выполнили пробную партию или две вашей специальности — единственное, что вам осталось делать — это распространять образцы среди нескольких потенциальных клиентов. И если этот последний шаг в создании этого предприятие вас беспокоит, запомните одно: My опыт наводит на мысль, что копченая рыба и другие такие деликатесы будут продаваться в ресторанах и барах где угодно .. . ЕСЛИ вы производите качественный продукт.
Как построить коптильню
Я не скажу, что вы должны вырастить курильщика именно так способ, которым я построил свой (если я чему-то научился из тех посещения других заведений по курению морепродуктов, существует не менее 1003 различных способов построения коптильня). Просто чтобы вы понимали, в чем заключается задача включает, однако, я проведу вас через шаги, которые я последовал в построении моего курильщика.(Показан план этажа на рис.1.)
[1] Сначала мы удалили все камни, пни и т. Д. С землю, которую мы выбрали для нашей строительной площадки, и мы выровнял территорию. Затем мы построили фундамент 12 футов на 20 футов. из 2 X 4, пересекали пространство внутри формы с проволока и стальные прутки (для армирования) и залили Бетонная плита толщиной 12 на 20 футов и четыре дюйма в солнечный день. (Из расчета примерно 3-1 / 2 кубических ярда смеси для этой плиты размер.)
[2] После того, как фундамент затвердел в течение 48 часов, мы готовы поставить стены для нашей коптильни. Для этого уложили четыре ряда блоков (из них получилась стена высотой 32 дюйма), заделал верхний слой бетоном, а затем обрамил структура на восьми футов высотой спереди и семи в обратно с 2 X 4. В доме есть окно. экран вокруг, чтобы не допустить насекомых и увенчанный наименее дорогая оцинкованная кровля, которую мы могли купить.
[3] Приставленная духовка была устроена немного иначе. Его стены перекрыты до самого верха (девять рядов или 72 дюйма), увенчанный заливной бетонной крышей толщиной три дюйма. Хотя внешние размеры нашей духовки примерно пять на семь футов, я думаю, что было бы намного удобнее использовать, если бы мы сделали его шириной шесть футов. Используйте свое собственное суждение.
Но что бы вы ни делали, не забывайте оставлять 16-дюймовый квадратный проем в полу духовки снаружи или «задняя» стена (так что у вас будет возможность задвинуть топку в и из).Вы также не должны забывать допускать большие — скажем, главная дверь размером 4 на 5 дюймов (через которую вы загружать и выгружать рыбу) между духовкой и коптильней. . . или оставить отверстие размером 18 дюймов прямо в центре крыша печи (для дымохода).
Дверь топки может быть обрамлена 2х4 и закрыта. с плотно прилегающей крышкой (рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и обращен внутрь, чтобы защитить его от пламени. тепло, с неоцинкованным металлом), которая навешивается на его верхнюю часть.Основная загрузочная дверца (также рама 2 X 4, обращенная к снаружи с фанерой 3/8 «или 1/2», упакованной с изоляцией, и облицованные изнутри неоцинкованным металлом) шарнирно прикреплен к его левому краю, так что он будет плотно прилегать к стенку коптильни как показано на чертеже с этим статья. А дымоход состоит из трех сплошных рядов бетонные блоки по полтора каждого, увенчанные четырьмя разнесенными блоки, покрытые листом металла (для защиты от дождя наружу) и снова увенчан четырьмя разнесенными блоками (чтобы удерживать кусок металла на месте).
Если положить на форму для духовки лист пластика. Крыша, кстати, готового потолка будет предостаточно достаточно гладкий, чтобы использовать без дополнительной работы. (Помните, тем не менее, чтобы снять пластик, прежде чем вылечить первая партия рыбы!) Внутренние стенки духовки должны окрашиваться одним или двумя слоями воды, смешанной с цементом, чтобы заделать поры в блоках.
[4] Топка, которая стоит на полу духовки, — это просто Контейнер из листовой стали 3/16 дюйма высотой один фут, один фут в поперечнике и пять футов в длину.Смонтируйте ручку на одном конец коробки и сделайте палку (ручка метлы с крючком ввинчивается в один конец), который вы можете использовать, чтобы схватить ручку и вытащите коробку, когда она горячая.
[5] Плоский стальной лист должен быть подвешен над топка, чтобы распространить его пламя и уберечь пламя от сжигание рыбы, которая будет загружена в духовку. Мы режем наша распределительная пластина из стали 1/4 дюйма, чтобы, когда лист металла поддерживалось в каждом углу на перевернутом бетоне блоков, со всех четырех сторон между края стального листа и стенки духовки.
[6] Деревянная подставка, на которой держится наша рыба. копченое было сделано так, чтобы оно плотно прилегало к готовому печь. Стойка состоит из пяти полок, расположенных на расстоянии 10 дюймов друг от друга. вертикально . . . хотя этот вертикальный интервал не ужасно важно. важно ножки рамы: если они деревянные, держите их как можно дальше можно из топки духовки (чтобы даже самые сильная обратная тяга в дымоходе курильщика не может заставить пламя на ногах и воспламеняет их).Даже Лучше, конечно, использовать угловое железо для стеллажа. основные конструктивные элементы.
[7] Подносы (их десять) на деревянной подставке. каждая размером 2 х 3 фута, и они помещаются по два на стойку. Мы сделали наши из лома 1 X 2 с проволокой 1 «на 2», скрепленной скобами (скрепить их проще, чем прибить гвоздями) на их вершинах. ПРИМЕЧАНИЕ: Используйте для этих лотков только гладкую проволоку без покрытия. В оцинкованная сетка из аппаратной ткани будет выделять ядовитые пары при нагревании.
[8] Мы построили чистящие и рабочие столы в нашей коптильне. очень быстро и легко монтируя половинки листов фанеры на 2 X 4 кадрах. И мы обязательно подарили эту фанеру несколько слоев хорошего лака. (Столы до залить рассолом и рыбным соком и, оставленные без защиты, дерево не продержится долго.) стол для чистки был слегка наклонен к отверстию, прорезанному в его глухой конец.И была особая причина для этого.
При приготовлении копченой рыбы образуются два типа отходов. Первый — скопление голов, позвоночника и внутренности необходимо упаковать, вытащить и выбросить. Есть не обойти это. А вот второй вид потерь — сотни крошечных кусочков и осколков, которые появляются при нарезке рыбу для духовки (особенно после того, как они замочили ночь в рассоле) — утилизируется несколько проще.Ты можно либо [A] подтолкнуть их к задней части вашей уборки стол, соскребите их в ловушку, установленную под этим отверстием упомянутые в последнем абзаце, а затем выгрузите их в ведро для мусора, или [B] промойте частицы через то же отверстие в водосточной трубе, соединенной с сухим колодцем глубиной 12 футов выкопали сразу за коптильней. . . и просто позвольте маленькие кусочки рыбы, рассол и чистящая вода — все просачиваются в почву.(Это то, что я сделал, и я обнаружил, что этот метод избавления от таких отходов не заразить ближайший водяной колодец, если он десять или более футов от отверстия для перколяции.)
[9] Старая фарфоровая ванна длиной пять футов, если она без трещин и сколов, делает его идеальным солевым баком. Смонтируйте это на простой раме, которая удерживает его и наклоняет немного в сторону водосточной трубы, соединенной с тем же сухим колодцем который осушает чистящий стол.
[10] И, наконец, вы должны найти способ налить воду в свой коптильня. . . даже если вам нужно ввести его через шланг. Электричество не является абсолютно необходимым, так как солнце может обеспечить естественное освещение, если вы работаете только во время день, и, скорее всего, вы захотите сохранить холодильник для хранения в домашних условиях. Но вы будете использовать воду в коптильня в большом количестве и часто.
Шансы и конец
После того, как вы закончите свою коптильню, вам понадобится только несколько других единиц оборудования, чтобы поставить вас в рыбный бизнес. Наверное, самый дорогой — это действительно большой холодильник (помните, вы сможете для обработки 500 фунтов мяса в коптильне. только что описал). Я купил рефрижератор коммерческого размера б / у в ресторане, и я рекомендую что вы проверяете тот же источник (или источники) в своем площадь.
И пока вы там, поищите мощную духовку. термометр с температурным диапазоном не менее 50 ° F до 225 ° F (от 0 ° до 300 ° F даже лучше). An соответствующий термометр можно купить примерно за 35 долларов, но не стесняйтесь потратить больше на один из исключительных качество. Этот термометр, установленный в центре вашего основная дверца духовки, с зондом, торчащим на несколько дюймов в камеру отверждения, вероятно, единственный кусок оборудование, наиболее важное для успеха всего вашего операция.
Последний важный предмет, который вам понадобится, — это какой-то трейлер. для перевозки от 750 до 1000 фунтов свежей рыбы по время в от доков. (Помните, как только вы катаетесь, Вы будете зарабатывать деньги, если будете держать духовку полной. ) Конечно, это не значит, что ваш трейлер должен быть ничего необычного. Самодельная установка из фанеры размером 4 на 8 футов. пол, стороны 3 фута, и фанерная крышка, защищающая от солнца. работа для меня.С другой стороны, если вам нужно принести ваша рыба издалека, вам будет хорошо рекомендуется перевозить замороженные морепродукты в водонепроницаемом трейлере. это изолировано пенополистиролом 3/4 дюйма и окрашено в серебро на снаружи . . . и такая установка, естественно, будет стоить вам больше, чем моя стоила мне.
Оставшиеся расходные материалы, которые понадобятся вам для вашего нового бизнеса все это можно купить или достать довольно недорого.Они включают:
[1] Чистящий нож хорошего качества с лезвием 10 дюймов или длиннее. Держите этого ребенка начеку.
[2] Шланг и насадка для мытья рыбы, солевой бак, пол и духовка.
[3] Кисть шириной четыре дюйма для покрытия лотков с рыбой. с маслом.
[4] Металлическая щетка, с помощью которой можно очистить поддоны для коптильни после обработана партия рыбы.
[5] Деревянная столовая ложка для измерения и перемешивания.
[6] Часы для измерения времени высокой и низкой температуры. фазы лечения.
[7] Отбеливатель, которым ежедневно протирают пол (чтобы исключить трафик ошибок).
[8] Растительное масло, не йодированная соль , специи и дрова.
Об этом самом последнем элементе: я использую австралийскую сосну, а также дуб в моей духовке. Гикори практически невозможно попасть сюда в южная Флорида и требует смехотворной цены, когда вы может найти.Неважно какие дрова вы решили использовать , и, как видно из сопроводительный стол, есть много разновидностей на выбор из, не выбирайте тот, который тяжелый с соком. Например, обыкновенная желтая сосна может испортить копченую рыбу, менее нежный привкус скипидара для филе!
Когда дрова не используются, держите их накрытыми и сухими. Этот обеспечит равномерное сгорание топлива и сделает ваши пожары намного легче начать.
ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Это первая половина двухчастного статья. Во второй части г-н Тейлор расскажет, как он чистит и коптит рыбу, которую продает.
Курение за доллары: прибыль
Отлично. Вы болтали с торговцами рыбой, проверяли места, тщательно обдумав, и решил, что вы всего май хочу попробовать свои силы в продаже копченостей рыбы.Большой! Теперь вам, наверное, интересно — и правильно Итак, какие деньги человек действительно может заработать в этом бизнесе.
Что ж, один человек знает ответ на этот вопрос не хуже всех, и этот человек — Бак Тейлор из Майами, Флорида. Бак, который начал свою операцию без специальных знаний или опыт, зарабатывал на жизнь «курением», полный рабочий день, с апреля 1975 г. . . и теперь он регулярно зарабатывает 600 долларов в неделю (и больше).»Это супер хороший самодельный предприятия, — говорит Бак, — если вы не против грязные руки пару дней в неделю «.
Что касается бизнеса управления коптильня, Бак Тейлор может дать этот совет МАТЕРИ читатели:
«Прежде всего, при определении структуры цен, учитывайте аудиторию, которой вы продаете. Будут ли они покупать в 3 доллара.00 фунт? Если так, то хорошо. . . но в любом случае ты должен взимать минимум в размере 2,00 доллара за фунт для вашего продукт (подробнее, если вы решили добавить несколько специй и этикетку это изысканная еда). Рыба в духовке — примерно 500 фунтов — по этой цене должно принести более 1000 долларов.
«Когда вы подсчитываете свои расходы, не забывайте, что не менее 30% веса неочищенной рыбы со временем заканчивается как отходы.Среднее значение больше похоже на 40% и вы потеряете более 50% при очистке некоторых видов животных, например амберджек. Кроме того, еще большая потеря веса происходит в печь. Это помогает оставить скины включенными филе. . . но даже в этом случае хорошие 20% загрузки печи будут капать на противопожарный щит или просто «уходить в дым».
«Рассмотрим типичную ситуацию. Предположим, вы купили 1000 фунтов королевской рыбы по цене 50 центов за штуку.Эта полтонны неочищенная рыба фактически отделится от филе примерно при 600 готовые для духовки фунты. Еще 180 фунтов (30%) исчезнут в кулинарии, оставив вам 420 фунтов вяленой рыбы на в чистом виде вы заплатили 500 долларов. Принимая во внимание дрова, специи, бензин для грузовика и т. д., ваши расходы таким образом итого, скажем, 510 долларов.
«Теперь, если вы продадите эти 420 фунтов вяленой рыбы за 2 доллара США за фунт, то ваш валовой доход составит 840 долларов.. . и чистая прибыль составляет 840 долларов минус 510 долларов, или отличные 330 долларов. Неплохо за полтора дня работы! Предполагается, что вы продаете все, что готовите. Однако учтите, что если вы заплатил 75 ¢ за фунт сырой рыбы, вы бы только вышли вперед 80 долларов за всю печку. В этом Например, нужно поднять продажи цена до 2,25 доллара или 2,50 доллара «.
Рыба — крупная дичь, где большие деньги — копчение рыбы. бизнес?
«Интересно, что мои самые продаваемые вещи — маленьких упаковки по две унции жестких полосок.Бары и угловые продуктовые магазины, где продается пиво, покупайте их сотнями и перепродать с небольшой прибылью, прекрасно зная, что соль в них вызывает тягу к пиву! Естественно, есть немного больше труда на вырезание маленьких полосок, чем при приготовлении большого филе для духовки. Тем не менее маленькие пачки приносят мне по 35 центов, или 2,80 доллара за фунт, и мужик, они продают!
«Еще одно прибыльное направление — это курение по индивидуальному заказу для рыбаков.Как только вы освоитесь, любители активного отдыха иногда будут приносят вам весь улов или его часть для лечения. В Преимущества этого в том, что вам платят заранее и не несут никаких дополнительных затрат, если вы собирались курить в любом случае.
«Я беру 45 центов за фунт за целую рыбу, а рыба без головы отправляется в духовку по 55 ¢ за фунт, а филе 65 ¢. Хорошая идея — установить какой-то размер предел для сырой рыбы: скажем, ничего меньше десяти фунтов.Сюда вы сэкономите много лишнего труда. . . и рыбак вряд ли будет разочарован, когда увидит, как крохотный его улов в том, что он выходит из духовки. Те рыба меньшего размера действительно дает усадку во время приготовления!
«В праздничные дни вы можете получить значительный бонус с продаж, курение индеек. Большие птицы должны оставаться в духовке дольше чем большинство рыб, но они берут вкусное лекарство и продают с легкостью.»
Тейлор сразу отмечает, что это еще не все. на собственном предприятии по копчению рыбы, чем просто иметь необходимое желание, место для работы и безграничное поставка рыбы и гикори.
«Не попадитесь без нужных листов бумаги. Если вы находитесь за чертой города, как и я, есть все шансы вам понадобится лицензия поставщика за 5 долларов США. Однако город правительства сильно различаются в своих требованиях, так что примерно все, что я могу сказать, это , будьте уверены, вы удовлетворяете всех местных таинства.
«Морскую рыбу проще всего поймать в количество, поэтому убедитесь, что вы знаете, какие виды, если таковые имеются, незаконно продавать в вашем районе.
No related posts.

Коптильня холодного копчения своими руками в домашних условиях

Процесс холодного копчения: особенности

Стационарная коптильня: как сделать, устройство

Камера

Топка

Конструкция дымохода

Самодельный дымогенератор для коптильни

Видео — дымогенератор холодного копчения своими руками

Коптильня из холодильника: пошаговая инструкция

Коптильня из газового баллона: пошаговая инструкция

Коптильня из кирпича

Видео — коптильня из бочки холодного копчения своими руками

Советы по эксплуатации

Подготовка продуктов

Подготовка дров

Цены на коптильни

Заключение

Коптильни холодного копчения своими руками: как коптить

Какими бывают виды копчения

Технология сборки, чертежи коптилен и видео

Как правильно коптить продукты при помощи коптильни

На что обращать внимание при покупке коптильни

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Материалы

Сборка

Как работает

Модернизация

Регулируемая тяга

Зольник

Сбор конденсата

Простейший дымогенератор из электроплитки

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Видео по теме

Домашние коптильни горячего и холодного копчения своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения?

Простейшее устройство из ведра

Если есть мангал, но нет коптильни

Крупная коптильня из бочки

Коптильня из стальных листов

Коптильня горячего копчения из кирпича

Коптильня холодного копчения

Устройство коптильни холодного копчения

Коптильня холодного копчения из бочки

Стационарная домашняя коптильня

Фотогалерея коптилен холодного и горячего копчения, сделанных в домашних условиях

Делаем коптильню холодного и горячего копчения своими руками

Коптилка холодного копчения своими руками

Коптильня из кирпича

Коптильня из бочки

Коптилка горячего копчения своими руками

Холодное копчение в домашних условиях: сборка коптильни своими руками

Особенности процесса

Основные принципы

Подготовка продуктов

Немного о дровах

Коптильня холодного копчения

Начальный этап

Заливка фундамента

Завершающая стадия

Коптильня из холодильника

Рекомендации по приготовлению копченостей

Коптильня холодного копчения своими руками, видео

Коптильня холодного копчения своими руками, устройство и принцип работы

Ниже представлен принцип работы такой коптильни

Конструкция коптильни

Простая и надежная коптильня холодного копчения своими руками

Коптильня холодного копчения своими руками видео инструкция

Как выбрать коптильню холодного копчения

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Принцип устройства коптильни

Источник тепла

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Функциональность коптильни

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Как построить коптильню своими руками? Аппараты горячего и холодного копчения + Видео

О копчении