Коптильня горячего копчения своими руками чертежи и фото из металла: Коптильня горячего копчения своими руками: чертежи + фото — Primelens.ru-Зеркальные Фотоаппараты,Компактные Фотоаппараты,Видеокамеры,Объективы,Фотовспышки, и Аксессуары в Москве.

Содержание

Как сделать коптильню холодного, горячего копчения из металла своими руками: чертежи фото и видео

Вкус домашних копченостей не идет ни в какое сравнение с магазинными продуктами. Причиной тому изменение технологии копчения в промышленности. Раньше этот процесс занимал довольно длительное время. Сейчас достаточно опустить соленые продукты в «жидкий дым» и сразу можно отправлять на прилавок супермаркетов.

То ли дело натуральные копченые блюда, которые можно приготовить самостоятельно. Необходимо только соорудить своими руками полезную коптильную конструкцию из металла на даче или в походных условиях и наслаждаться вкуснейшими деликатесами. Стоит заметить, что коптильня является незаменимым предметом для тех, кто любит охоту, рыбалку или просто является гурманом. Чтобы смастерить ее не потребуется специальных навыков, достаточно подобрать нужный чертеж или фото и воспроизвести сооружение, хотя, впрочем, можно обойтись и без этих атрибутов.

Интересные идеи коптилен

Коптильня из ведра. Понадобится старое ненужное металлическое ведро, несколько решеток и деревянные опилки. В ведро вставляют решетки: одну в 10 см от дна, а вторую на расстоянии 5 см от первоначальной. На дно тонким слоем укладывают опилки и коптильня готова.
Коптильня из металлического ведра
Коптильня из нержавеющей стали. Несложное приспособление, которое удобно использовать в походных условиях. Металлический короб, внутри которого привариваются решетки на расстоянии, как и в ведре. Конструкция устанавливается на костер или мангал, а сверху накрывается крышкой или листом железа. За 15-25 минут из такой коптильни можно получить аппетитную рыбу, мясо, курицу и т. д.
Металлические холодильники (б/у). Для этого варианта прекрасно подходят старые советские холодильники. Из них нужно достать все внутренности, крышу сверху срезать. Она будет выполнять роль дымохода. Необходимо установить три пары уголков, две из них для решеток коптильни, а нижняя – для поддона, на котором будет собираться жир и сок. На самом дне холодильника нужно установить электроплиту, после включения которой начнется процесс копчения.
Коптильня из старого холодильника
Коптильня из бочки. Распространенный способ. Конструкция мало чем отличается от предыдущих вариантов. Коптильня оснащена решетками, поддоном для жира. Добавим дымоход и получится коптильня холодного копчения, а если ее разместить над огнем, то можно приготовить деликатесы горячего копчения.
Коптильня с гидрозатвором. Смастерить эту конструкцию дома не получится. Но ее с легкостью можно приобрести в магазине или на рынке. Ее отличительной чертой является резервуар, который наполняют водой. А благодаря герметичной крышке дым не выходит наружу, что дает возможность ее использования в квартире.
Коптильня с гидрозатвором

Совет. Более подробно с вариантами можно ознакомиться, просмотрев видео.

Делаем домашнюю коптильню горячего копчения из металла (чертежи и фото)

Чтобы изготовить коптильню горячего копчения из металла своими руками вам понадобится:

болгарка;
арматура;
аппарат для сварки;

При изготовлении коптильни из металла вам не обойтись без болгарки

столярный угол;
листовой металл толщиной 2 мм (67 х 157 см) – 2 шт.

Весь необходимый инвентарь готов, пора приступать к работе. Главное – строго следовать пошаговой инструкции.

Варианты горячих коптилень

Взять лист металла и разделить его на четыре одинаковые части с помощью болгарки. Это будут составные части коптильни. Сварить две части под прямым углом. Обязательно используйте столярный угол.
Аналогичные процедуры провести с оставшимися двумя стенками коптильни. Тщательно проварите внутренние швы конструкции, чтобы достичь ее полной герметичности.
Сборка корпуса коптильни из металла
Из второго листа вырезать дно для коптильни. Его нужно будет аккуратно приварить к наполовину готовой коптильне.
Соорудите крышку. Для этого понадобится лист металла, размер которого должен превышать площадь коптильни.
Приварите к крышке дополнительные металлические полосы. Благодаря им крышка коптильни будет плотно закрываться.
Используйте арматуру для ножек и ручек, которые будут фиксировать поддон для сбора сока и жира.
Компактная коптильня на металлических ножках

Такая несложная последовательность действий поможет вам соорудить домашнюю коптильню из металла для горячего копчения. Она прекрасно подойдет для приготовления сала, мяса, рыбы, дичи и т. д.

Как соорудить своими руками металлическую коптильню холодного копчения (чертежи и фото)

Отличие агрегата холодного копчения от горячего состоит в том, что температура намного ниже (порядка 35–40 градусов). Этот эффект достигается благодаря частичному охлаждению дыма во время его прохождения по специальной трубе. Процесс холодного копчения является более длительным.

Холодная металлическая коптильня

В земле вырыть яму 50 х 50 см и метровой глубины. Это будет топка. При желании ее можно обложить огнеупорными кирпичами.
Далее необходимо выкопать дымоход, который будет вести от топки до камеры коптильни. Его диаметр должен быть не менее 30 см.
Схема обустройства коптильни для холодного копчения продуктов
Выкопать траншею, а сверху прикрыть листовым железом. Чтобы дым не выходил наружу, сверху листы железа присыпают грунтом.
Место, где будет соединяться дымоход и коптильня, оборудовать фильтром. Его роль может выполнять металлическая сетка с мелкими ячейками. Она не позволит попасть саже на продукты.
Подготовка траншеи для дымохода
Саму камеру коптильни можно выполнить из металлических листов, сваренных друг с другом. Ее построение схоже с подготовкой короба для коптильни горячего копчения.
Топка холодной коптильни
Вверху коптильной камеры устанавливают решетки, на которых висят крючки. На них удобно навешивать рыбу и мясо для копчения.

Внимание! Коптильня горячего копчения может выполнять роль конструкции холодного копчения, но для этого понадобится дымоход, который будет соединять топку и камеру.

Коптильня холодного копчения готова. Дело осталось за малым – приготовить ваши любимые блюда. Тонкий вкус, невероятный аромат и натуральность продуктов, гарантированное качество коптильни, выполненной своими руками. Соорудить ее сможет даже новичок, и это не займет много времени. Зато результат превзойдет все ожидания. Вы сможете порадовать своих друзей и близких новыми гастрономическими изысками.

Изготовление металлической коптильни своими руками: видео

Металлическая коптильня для дачи: фото

Мангал коптильня своими руками из металла

Современные технологии помогают из металла изготовить все, что душе угодно. Сейчас редкий дачный участок, не может похвастаться собственным барбекю под открытым небом. Его можно приобрести в готовом виде, но для тех, кому интересен процесс, предлагаем ознакомиться, как своими руками делается мангал-коптильня.

Начальный этап

Готовить различные мясные деликатесы своими руками легко, когда есть соответствующее оборудование. Иметь отдельно коптильню и мангал иной раз бывает нецелесообразно. Рассмотрим варианты современного чудо-гриля 2-в-1 из металла.

В первую очередь стоит составить чертеж, в котором будут указаны все размеры. На рисунке можно показать дополнительные аксессуары. Для облегчения сборки рекомендуем на схеме указать все составляющие части, с их точным количеством и размерами. Так никогда ни про что не забудете и не упустите.

Размерный ряд

Здесь все зависит от индивидуальных предпочтений, можно только дать несколько рекомендаций:

Если мангал-коптильня будет с вами путешествовать на природу, тогда лучше продумать разборную конструкцию, которая будет иметь компактные размеры.
Влияет и то, какая семья по количеству человек. Если готовите много, значит делать оборудование нужно больших размеров.
Для неопределившихся предлагаем сделать мангал, каких хотите размеров, но дополнительно пусть он будет разборным.

Когда наметили образ будущего изделия, можно приступать к следующему шагу.

Работа с металлом

Для качественного мангала, который будет путешествовать, нужно подобрать листы металла, толщиной не более 2 мм. В противном случае конструкция получится тяжелой и неподъемной. Для всех остальных случаев можно выбирать металл толще.

Отдельно стоит сказать о коробке для мангала. Она бывает трех видов:

Для этого вида подготовьте полоску металла, ширина которой будет около 20 см. Длина ее должна равняться сумме всех сторон изделия. Полосу нужно согнуть в трех местах под прямым углом. Делаем сварной шов в одной точке.
Бывает достаточно проблематично найти длинные листы металла, поэтому предлагаем пойти другим путем. Отдельно вырежьте четыре стороны будущего изделия и приварите их. Получается быстро и аккуратно.
Если хотите сделать мангал своими руками, но нет аппарата для сварки, то и из этой ситуации есть выход. Для этого вырезаем стенки мангала, каждую из них делаем с припуском около 2 см. Сгибаем его по всей длине под прямым углом. На сгибе делаем 2 отверстия и вкручиваем болты.

Что касается дна, то тут есть два варианта:

сварка;
соединение болтами.

У переносного варианта все узлы крепятся с помощью болтов

Предпочтение советуем отдать второму варианту. Потому что в глухой коробке углям тяжело будет разгореться, и они затухнут.

Дополнения

Мангал-коптильня не может просто лежать на земле. Соответственно конструкции нужны ножки. Если собираетесь возить с собой оборудование, то они должны быть съемными, поэтому приваривать их не рекомендуется. Использовать можно обычные болты.

Если планируете сделать крышу, то ее лучше крепить на коптильню, которая будет стоять в вашем саду. В этом случае можно все детали сварить между собой. Не знаете, что еще добавить в конструкцию? Мы подскажем:

различные ручки;
дымоход;
столешница;
дополнительные полки;
крышки.

Перевоплощение

Если получился больше мангал, чем коптильня, не переживайте. Достаточно сделать несколько шагов к перевоплощению:

Если мангал без каких-либо аксессуаров, то нужно подготовить крышку, которая должна плотно закрывать оборудование.
Стоит позаботиться о решетке из металла, на которую можно будет выкладывать продукты для приготовления. Она должна быть толстая, легко убираться и вставляться вовнутрь.
Продумайте конструкцию поддона. Его наличие обязательно. На него будет стекать весь жир.

Еще один способ изготовления коптильни из газового баллона описан тут!

Быстро не значит плохо

Делается мангал-коптильня своими руками достаточно долго. Основное время уходит на разработку чертежа и подготовку всех деталей. Можно сделать все быстро и просто. Для этого понадобится железная бочка с крышкой. Ее устанавливают на мангал. Внутрь обязательно укладывают решетку для продуктов.

Низ закладывают фруктовыми опилками и углем. Теперь можно готовить мясные деликатесы, затратив на изготовление оборудования несколько минут.

Раз речь пошла о подручных материалах, то рассмотрим еще один интересный способ.

Мангал из металлических газовых баллонов

Если случайным образом завалялись два таких баллона, то не спешите их выкидывать. Найдем для них хорошее применение в быту и сделаем первоклассный мангал своими руками. Все что понадобится, это:

сами баллоны;
болгарка;
аппарат для сварки;
термометр;
небольшой кусок трубы диаметром не меньше 100 мм;
различные кованые ручки.

Остальное все дело техники. Главное, соблюдать правила безопасности, чтобы не получить травму. Из газовых баллонов необходимо сделать заготовки, но перед этим нужно их правильно подготовить к процедуре. Делается это следующим образом:

Открутите вентиль;
Выньте шпильку;
В получившееся отверстие нужно вставить трубку и через нее залить в баллон воду.
И вот после этого можно готовить детали;
Из всех баллонов делаем посудину похожую на корыто, используя болгарку;
После этого воду можно вылить;
В каждом из баллонов необходимо сделать окно, чтобы проходил дым из одного сосуда в другой;
Теперь их нужно соединить друг с другом. Один должен быть ниже своего соседа. Свариваем их таким образом, чтобы один баллон входил в другой с нахлестом по краям;
Всю конструкцию необходимо установить на ножки. Их также привариваем к телу мангала;
В части, где будет готовиться еда, к торцу нужно приделать трубу. Для этого выпиливаем отверстие и свариваем две детали;
Следующим шагом будет — установка крышек. Для этого понадобятся петли. Просверливаем дырки и закручиваем шурупами. Чтобы крышка не падала назад, предлагаем установить ограничители движения. Распиливаем пополам две ручки и привариваем к задней стенке корпуса. Это нужно сделать с двумя баллонами;

Установить нужно по одной ручке на каждую часть;

Совет! Лучше все швы делать с внутренней стороны. В дальнейшем мангал, сделанный своими руками, получит более красивый внешний вид. На технические характеристики это никак не повлияет.

В принципе основная работа закончена. Осталось продумать несколько дополнений для хорошей работы:

В часть, где будет коптиться мясо нужно вывести наружу термометр. Он поможет контролировать температуру.
Удлиняем боковую трубу. Используем обычную гофрированную накладку.
В топке должно быть отверстие для доступа воздуха.

Осталось своими руками привести мангал в порядок. Окрашиваем его термостойкой краской, высушиваем и можно приступать к готовке великолепных деликатесов.

Мангал коптильня из газовых баллонов

Коптильня из металла своими руками

Уважаемые посетители сайта «В гостях у Самоделкина» из представленного автором мастер-класса вы узнаете как можно самостоятельно сделать коптильню для холодного и горячего копчения.

На сегодняшний день тема изготовления всевозможных коптилен стоит в одном ряду с грилями, мангалами и барбекю. Конструкции так же разнообразные, есть коптильни горячего и холодного копчения, а у автора получился некий усредненный вариант. Для создания своей коптильни мастер использовал металл 2 мм, из него сварил коптильную камеру. В нижней части проделан проем под размещение ящика с опилками, для чего сделаны салазки из профтрубы. А под ящик установлена газовая горелка для нагрева опилок. Внутри коптильни продукты размещаются на специальном стеллаже из трубы квадратного сечения. Сверху камера закрывается металлической крышкой с ручкой для удобства открывания и проверки состояния продукта. Поверхность окрашена термостойкой краской (серебрянка) выдерживает температуру 1200 С

И так, давайте внимательно рассмотрим, что конкретно понадобилось автору для создания коптильни.

Материалы
1. металлический лист 2 мм
2. проф труба с сечением 20х20 мм
3. газовая горелка
4. термостойкая краска (серебрянка)
5. стальные крюки
6. газовый баллон

Инструменты
1. электролобзик с пилкой по металлу

2. линейка
3. маркер
4. дрель
5. сварочный аппарат
6. струбцина
7. уголок
8. плоскогубцы
9. кисть

Пошаговая инструкция по созданию коптильни своими руками.

И так, для начала автор прикупил стандартный лист металла толщиной 2 мм и приготовил для последующей работы.

Размеры самой коптильной камеры будут следующие: высота 120 см, ширина 60 см и глубина 40 см. Металлический лист автор распускает при помощи электролобзика с пилкой по металлу. Режет металл довольно хорошо, если пилки качественные.Делается разметка под проем для ящика с опилками.Выпиливается так же электролобзиком.Затем мастер сваривает непосредственно саму коптильную камеру.Сначала прихватывает в нескольких местах, а уже потом проходит шов полностью.Из профтрубы автор сделал посередине ребра жесткости.В нижней части приварены салазки для ящика с опилками.

Вот собственно что получается.Шкаф изнутри.Затем изготавливается сам ящик, для чего берется все тот же металл.Размеры указаны на фото.Примеряется на место.В нижней части сверлятся отверстия для лучшей тяги газовой горелки.Из профтрубы сделаны ножки.Поверхность вскрывается термостойкой краской (серебрянка) Внимание! Только с наружи, внутри строго нельзя красить!!!И венчает данную конструкция конечно же крышка, которую можно сделать из более тонкого металла 0.7-1 мм.Для удобства открывания приделана удобная ручка.Наварены ограничители.
Так выглядит в законченном состоянии.Затем мастер переходит к изготовлению стеллажей для развешивания продуктов, делает их из профтрубы.Получается 3 полки.В нижнюю часть размещается газовая горелка.Подключается к баллону с газом и зажигается.В ящик засыпаются опилки (желательно ольховые)Перед процессом копчения продукт необходимо замариновать или засолить и только потом помещается в коптильную камеру.Закрывается крышкой и начинается процесс, опилки начинают медленно тлеть выделять дым и тепло, за счет чего и происходит непосредственно само копчение.

Пробной партией автор закоптил рыбку, получилась золотистая) длился процесс порядка 4 часов при температуре 80-90 С⁰После чего автор решил закоптить мясо, для чего мариновал его 4 дня, а потом поместил в коптилку.Мясо коптилось где то 5 часов.И вот что получилось в итоге.Приятного аппетита Друзья!Таким образом автор обзавелся своей собственной коптильней и теперь может коптить различные продукты в любое удобное для него время, как для себя, так можно и на продажу, прибыль будет неплохая.

На этом заканчиваю статью. Большое спасибо за внимание!
Заходите в гости почаще, не пропускайте новинки в мире самоделок!

Источник (Source) Становитесь автором сайта, публикуйте собственные статьи, описания самоделок с оплатой за текст. Подробнее здесь.

конструкция и пошаговое изготовление Коптильня барбекю мангал из металла

Артем Щавельский

А А

Есть различные приспособления для приготовления мяса и рыбы на даче или приусадебном участке — мангал, барбекю, коптилка. Но для установки всех этих устройств необходимо много места. Сэкономить его поможет многофункциональная установка мангал с коптильней из металла все в одном.

Мангал-коптильня из металла

Это аппараты, позволяющие готовить продукты различными способами. В зависимости от назначения они отличаются друг от друга по разным параметрам:

Элементы для приготовления пищи. Коптильная камера, место для установки шампуров, решётки для гриля, казана, обычных кастрюль плюс мойка и столешница.
Количество топок. В некоторых конструкциях топка одна, огонь и дым от которой при помощи заслонок направляется к продуктам, в других аппаратах топок несколько, по одной для каждого элемента.
Материал изготовления. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
Место установки. Металлические аппараты могут переноситься или перевозиться к месту приготовления пищи, кирпичные сооружения являются стационарными и строятся на приусадебных участках. Коптильни, имеющие вид русской печки или камина могут устанавливаться в комнате или на кухне частного дома.

Металлический мангал-коптильня для приготовления пищи

Мангалы с коптильней для дачи

Коптильные установки, используемые на даче, предназначены для периодического использования в основном в летний период и постройка больших кирпичных сооружений нецелесообразна. Исключением является дача, на которую хозяева приезжают зимой, покататься на лыжах или встретить новый год. В этом случае кирпичная коптильня совмещается с русской печью или камином.

Уличные металлические коптильни необходимо после использования убирать в сарай от дождя. Поэтому при выборе конструкции предпочтение отдаётся разборным конструкциям или мобильным, на колёсах.

Кирпичный мангал с коптильней

Материал изготовления мангал-коптильни

Есть два вида материалов, из которых делаются мангал-коптильни — кирпич и металл. Каждый материал имеет свои особенности.

Кирпичный мангал с коптильней

Мангал из кирпича внешне и по конструкции похож на печь и строится по аналогичным правилам:

кирпичи используются красные или огнеупорные, но не силикатные;
кладка производится на специальном или глиняном растворе;
сооружение имеет большой вес, поэтому перед постройкой необходимо заложить фундамент;
при установке коптильни на улице место постройки необходимо выбирать с учётом розы ветров.

имеет большой срок службы и может дополняться тандыром, мойкой или столешницей сразу или через какое-то время после начала эксплуатации.

Чертеж кирпичного мангала-коптильни горячего и холодного копчения

Мангал с коптильней из металла

Эти установки меньше по размеру и функциональности, чем кирпичные, но дешевле и их можно переносить с места на место. Такая мангал коптильня оборудуется грилем и коптильной камерой горячего, а в некоторых конструкциях холодного копчения.

Обработка продуктов дымом производится одновременно с приготовлением на жаровне мяса барбекю.

Изготавливаться эти конструкции могут из разных материалов:

листовая сталь;
газовые баллоны или огнетушители;
куски труб большого диаметра, оставшиеся после замены магистральных водопроводов или отопительных сетей.

Основное условие — толщины металла не должна быть меньше 2мм, а для колосниковой решётки выбирается металл толще 5мм.

Мангал с коптильней выполнен из прочного металла

Особенности металлических мангал-коптилен разных

Из металла можно изготовить аппараты разной конструкции и размера. Такие установки проще в изготовлении и дешевле, чем кирпичные, но имеют меньшую функциональность и срок службы.

Эти устройства применяются для горячего копчения. Для копчения холодного лучше всего подходит .

Коптильня горячего копчения на мангале

Это самые простые устройства. Коптильная камера в них находится в дымоходе, расположенном рядом с мангалом:

Огонь разводится рядом с коптильней или в её нижней части.
За счёт естественной тяги дым поступает к продуктам.

Такая мангал коптилка может быть изготовлена из обычного мангала. Недостатком установки является низкая плотность дыма в камере. Для улучшения эффективности копчения мангал накрывается листами металла.

Заменой этого устройства в городской квартире является и духовка с решёткой для гриля.

Коптильня горячего копчения изготовлена из обычного мангала

Мангал 3 в 1: коптильня мангал и барбекю

Более удачным является установки три в одном, в которых имеется мангал с крышкой, закрывающей огонь и продукты. Это позволит направить весь дым от углей к копчёностям и готовить готовить продукты на мангале над огнём, барбекю на решётке и коптить в коптильной камере.

Крышка мангала должна закрепляться на петлях и иметь выпуклую форму, чтобы избежать соприкосновения с мясом. Для удобства открывания к ней дополнительно крепится ручка, желательно деревянная.

Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышки:

барбекю — продукты в среднем отсеке, дрова рядом с ними, крышка закрыта;
гриль — продукты размещаются над огнём, крышка открыта;
горячее копчение — мясо и рыбу помещают на решётке в среднем отсеке, дрова находятся в дополнительной топке;
холодное копчение — дрова в топке, продукты в коптильной камере.

Схема работы мангала 3 в 1

Мангал с крышей и коптильней

Металлический мангал целесообразно дополнить крышей. Это сделает его тяжелее и усложнит перемещение на другое место, но защищает повара от дождя и делает процесс приготовления блюд более комфортным. Для облегчения аппарата крыша может быть съёмной или являться отдельной металлоконструкцией.

В кирпичных мангал коптильнях крыша обычно не делается. Это стационарные сооружения, котрые чаще всего строятся в беседках под общим навесом с обеденным столом.

Мангал-коптильня с крышей

Мангал коптильня «Паровоз»

Коптильня 3 в 1 может быть изготовлена не только из стальных листов. Интересный вид имеют коптильни, изготовленные из труб большого диаметра или газовых баллонов. Такую установку можно покрасить чёрной жаростойкой краской и установить на колёса.

Это придаст корпусу оригинальный вид паровоза, особенно если дополнительно украсить его коваными элементами и другими деталями.

Мангал с коптильней Паровоз

Печи с мангалом и копчением

Кирпичные коптильни с мангалом, столешницей и мойкой дороже металлических, а для постройки требуют навыков кладки кирпичей, но такой комплекс служит украшением приусадебного участка. Эти сооружения рассчитаны на длительную эксплуатацию, сравнимую со сроком службы самого частного дома.

Печь мангал коптильня 3 в 1

Эти кирпичные сооружения предназначены для приготовления продуктов на мангале, в казане и закусок горячего копчения.

Принцип работы этих установок аналогичен мангал коптилкам из металла:

мясо на гриле и в казане готовится при сгорании дров под варочной поверхностью;
для приготовления барбекю решётку с мясом необходимо накрывать крышкой;
копчение производится при задействовании дополнительной топки.

Кирпичное сооружение мангала с коптильней 3 в 1

Барбекю мангал камин коптильня в виде печи

При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангалом, барбекю или коптильней:

для установки шампуров или решётки гриль каминная решётка должна иметь ровный верхний край, а на расстоянии 5см от задней стенки устанавливается металлический прут Ø15-20мм;
при приготовлении барбекю продукты накрываются съёмной крышкой;
коптильная камера располагается в расширении дымохода.

Для уменьшения выхода дыма в комнату дверцу коптильного шкафа желательно сделать в другом помещении.

Камин с мангалом и коптилкой выполнен в виде печи

Печь мангал казан коптильня все в одном

При постройке кирпичной коптилки во дворе частного дома можно совместить в одном флаконе все виды устройств — мангал, коптильню холодного или горячего копчения, казан, печь-тандыр. Они дополняются мойкой, столешницей, местом для хранения дров и шкафом для посуды.

Проект таких построек составляется индивидуально, с учётом рельефа местности и пожеланий заказчика.

Двухуровневая мангал коптильня своими руками

Это коптилка цилиндрической формы, похожая на печь-буржуйку. Особенностью такой установки является наличие двух топок, расположенных одна над другой, съёмной решётки для барбекю и откидной крышки.

Способы приготовления зависят от того, в какой топке находятся дрова:

Гриль. Дрова в верхней топке, крышка открыта.
Барбекю. Дрова вверху, крышка закрыта.
Горячее копчение. Дрова, а лучше тлеющие угли внизу, крышка закрыта.

Такую установку можно сделать своими руками из куска трубы Ø600мм длиной 1000мм.

Начиная от нижнего края в передней стенке вырезается дверца для поддувала высотой 10см и шириной 30см.
Через 5см от нижней дверки вырезается дверца нижней топки 30х50см.
Через 10см от верхнего края вырезается дверка верхней топки 30х50см.
Из листового металла толщиной 3мм вырезается круг Ø600мм и прикрепляется к нижнему краю корпуса коптильни.
Снизу привариваются 4 ножки из кусков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
Из листа металла толщиной 5мм вырезаются 2 круга для колосниковых решёток Ø570мм.
В кругах сверлится большое количество отверстий Ø10-20мм.
Между поддувалом и нижней топкой закрепляется первая решётка.
Под верхней дверцей крепится вторая решётка.
На петлях крепятся ранее вырезанные куски передней стенки.
По краям дверей привариваются куски полосы 2х40мм и для фиксации в открытом положении прикрепляются крючки или задвижки.
На расстоянии 5см от верхнего края на боковых стенках прикрепит 4 гайки М16, на которые укладывается решётка для гриля.
Из нержавеющих трубок или прутков изготавливается решётка для гриля Ø570мм.
Для крышки отрезать кусок такой же трубы длиной 100мм.
Из металла толщиной 2мм вырезать круг Ø600мм и прикрепить к отрезку трубы.
Установить крышку на петлях и прикрепить к ней ручку.

Сборка устройства производится при помощи электросварки или болтовых соединений. Для регулировки тяги в крышке делается заслонка. Пошаговая инструкция по её изготовлению состоит из следующих пунктов:

В центре сверлятся 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
Из листовой стали толщиной 2мм вырезается кружок Ø80мм.
В круге сверлятся отверстия аналогично отверстиям в крышке.
Между отверстиями в центре треугольника сверлится отверстие Ø5мм.
На краю заслонки крепится ручка.
Заслонка и крышка соединяются болтом М5.

Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на угли кладутся влажные опилки и щепа лиственных пород.

Чертеж двухуровневого мангала с коптильней

Кирпичный мангал с коптильней своими руками

В этой конструкции над топкой находится варочная поверхность, а сбоку располагается мангал, совмещённый с коптильной камерой. Под мангалом имеется отсек для дров. Для копчения продуктов мангал зарываетя съёмной или стационарной дверцей.

Кладка производится на шамотной смеси или глиняном растворе. Перед началом строительства закладывается бетонный фундамени.

Изготовление мангала с коптильней своими руками из кирпича

Порядовка мангал коптильни

Своими руками мангал выкладывается по порядовому чертежу, или порядовке. Это схема расположения кирпичей отдельно по каждом ряду с описанием особенностей кладки:

1 и 2 ряды — выкладывается сплошное основание.
Начиная с 3 ряда формируется поддувало и дровница.
3 и 4 ряды — устанавливается дверца.
5 ряд — перекрывается дверь поддувала.
6 ряд — ставится колосниковая решётка.
7-9 ряд — устанавливается дверца топки.
8 ряд — стальным листом накрывается дровница.
10 ряд — перекрывается дверь топки.
В 11 ряду монтируется варочная поверхность.
С 12 ряда начинается кладка мангала и коптильной камеры.
В 14-23 рядах в стенки коптильни закладываются крепления для решёток.
В 17-22 рядах мангал перерывается аркой.
В 23 ряду варочный отсек перекрывается стальным листом толщиной 5мм.
В 24 ряду над коптильней закладывается стальной прут Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается кладка дымохода.

Для монтажа некоторых элементов кирпич необходимо подрезать. Это легче сделать, если его предварительно намочить.

Схема расположения кирпичей при выкладывании мангала

Порядовой чертеж выкладывания мангала с коптильней

Артем Щавельский

А А

Мангал-коптильня из металла

Элементы для приготовления пищи. Коптильная камера, место для установки шампуров, решётки для гриля, казана, обычных кастрюль плюс мойка и столешница.
Количество топок. В некоторых конструкциях топка одна, огонь и дым от которой при помощи заслонок направляется к продуктам, в других аппаратах топок несколько, по одной для каждого элемента.
Материал изготовления. Это может быть кирпич, листовой металл или газовые баллоны.
Место установки. Металлические аппараты могут переноситься или перевозиться к месту приготовления пищи, кирпичные сооружения являются стационарными и строятся на приусадебных участках. Коптильни, имеющие вид русской печки или камина могут устанавливаться в комнате или на кухне частного дома.

Металлический мангал-коптильня для приготовления пищи

Мангалы с коптильней для дачи

Кирпичный мангал с коптильней

Материал изготовления мангал-коптильни

Кирпичный мангал с коптильней

Мангал из кирпича внешне и по конструкции похож на печь и строится по аналогичным правилам:

кирпичи используются красные или огнеупорные, но не силикатные;
кладка производится на специальном или глиняном растворе;
сооружение имеет большой вес, поэтому перед постройкой необходимо заложить фундамент;
при установке коптильни на улице место постройки необходимо выбирать с учётом розы ветров.

Чертеж кирпичного мангала-коптильни горячего и холодного копчения

Мангал с коптильней из металла

Обработка продуктов дымом производится одновременно с приготовлением на жаровне мяса барбекю.

Изготавливаться эти конструкции могут из разных материалов:

листовая сталь;
газовые баллоны или огнетушители;
куски труб большого диаметра, оставшиеся после замены магистральных водопроводов или отопительных сетей.

Мангал с коптильней выполнен из прочного металла

Особенности металлических мангал-коптилен разных

Эти устройства применяются для горячего копчения. Для копчения холодного лучше всего подходит .

Коптильня горячего копчения на мангале

Это самые простые устройства. Коптильная камера в них находится в дымоходе, расположенном рядом с мангалом:

Огонь разводится рядом с коптильней или в её нижней части.
За счёт естественной тяги дым поступает к продуктам.

Заменой этого устройства в городской квартире является и духовка с решёткой для гриля.

Коптильня горячего копчения изготовлена из обычного мангала

Мангал 3 в 1: коптильня мангал и барбекю

Режимы работы зависят от расположения дров, продуктов и крышки:

барбекю — продукты в среднем отсеке, дрова рядом с ними, крышка закрыта;
гриль — продукты размещаются над огнём, крышка открыта;
горячее копчение — мясо и рыбу помещают на решётке в среднем отсеке, дрова находятся в дополнительной топке;
холодное копчение — дрова в топке, продукты в коптильной камере.

Схема работы мангала 3 в 1

Мангал с крышей и коптильней

Мангал-коптильня с крышей

Мангал коптильня «Паровоз»

Мангал с коптильней Паровоз

Печи с мангалом и копчением

Печь мангал коптильня 3 в 1

Принцип работы этих установок аналогичен мангал коптилкам из металла:

мясо на гриле и в казане готовится при сгорании дров под варочной поверхностью;
для приготовления барбекю решётку с мясом необходимо накрывать крышкой;
копчение производится при задействовании дополнительной топки.

Кирпичное сооружение мангала с коптильней 3 в 1

Барбекю мангал камин коптильня в виде печи

При постройке камина в жилом доме или на даче его можно дополнить мангалом, барбекю или коптильней:

для установки шампуров или решётки гриль каминная решётка должна иметь ровный верхний край, а на расстоянии 5см от задней стенки устанавливается металлический прут Ø15-20мм;
при приготовлении барбекю продукты накрываются съёмной крышкой;
коптильная камера располагается в расширении дымохода.

Для уменьшения выхода дыма в комнату дверцу коптильного шкафа желательно сделать в другом помещении.

Камин с мангалом и коптилкой выполнен в виде печи

Печь мангал казан коптильня все в одном

Проект таких построек составляется индивидуально, с учётом рельефа местности и пожеланий заказчика.

Двухуровневая мангал коптильня своими руками

Способы приготовления зависят от того, в какой топке находятся дрова:

Гриль. Дрова в верхней топке, крышка открыта.
Барбекю. Дрова вверху, крышка закрыта.
Горячее копчение. Дрова, а лучше тлеющие угли внизу, крышка закрыта.

Такую установку можно сделать своими руками из куска трубы Ø600мм длиной 1000мм.

Начиная от нижнего края в передней стенке вырезается дверца для поддувала высотой 10см и шириной 30см.
Через 5см от нижней дверки вырезается дверца нижней топки 30х50см.
Через 10см от верхнего края вырезается дверка верхней топки 30х50см.
Из листового металла толщиной 3мм вырезается круг Ø600мм и прикрепляется к нижнему краю корпуса коптильни.
Снизу привариваются 4 ножки из кусков трубы Ø50мм и длиной 50мм.
Из листа металла толщиной 5мм вырезаются 2 круга для колосниковых решёток Ø570мм.
В кругах сверлится большое количество отверстий Ø10-20мм.
Между поддувалом и нижней топкой закрепляется первая решётка.
Под верхней дверцей крепится вторая решётка.
На петлях крепятся ранее вырезанные куски передней стенки.
По краям дверей привариваются куски полосы 2х40мм и для фиксации в открытом положении прикрепляются крючки или задвижки.
На расстоянии 5см от верхнего края на боковых стенках прикрепит 4 гайки М16, на которые укладывается решётка для гриля.
Из нержавеющих трубок или прутков изготавливается решётка для гриля Ø570мм.
Для крышки отрезать кусок такой же трубы длиной 100мм.
Из металла толщиной 2мм вырезать круг Ø600мм и прикрепить к отрезку трубы.
Установить крышку на петлях и прикрепить к ней ручку.

В центре сверлятся 3 отверстия Ø20мм, расположенные треугольником.
Из листовой стали толщиной 2мм вырезается кружок Ø80мм.
В круге сверлятся отверстия аналогично отверстиям в крышке.
Между отверстиями в центре треугольника сверлится отверстие Ø5мм.
На краю заслонки крепится ручка.
Заслонка и крышка соединяются болтом М5.

Для увеличения плотности и снижения температуры дыма при копчении на угли кладутся влажные опилки и щепа лиственных пород.

Чертеж двухуровневого мангала с коптильней

Кирпичный мангал с коптильней своими руками

Изготовление мангала с коптильней своими руками из кирпича

Порядовка мангал коптильни

1 и 2 ряды — выкладывается сплошное основание.
Начиная с 3 ряда формируется поддувало и дровница.
3 и 4 ряды — устанавливается дверца.
5 ряд — перекрывается дверь поддувала.
6 ряд — ставится колосниковая решётка.
7-9 ряд — устанавливается дверца топки.
8 ряд — стальным листом накрывается дровница.
10 ряд — перекрывается дверь топки.
В 11 ряду монтируется варочная поверхность.
С 12 ряда начинается кладка мангала и коптильной камеры.
В 14-23 рядах в стенки коптильни закладываются крепления для решёток.
В 17-22 рядах мангал перерывается аркой.
В 23 ряду варочный отсек перекрывается стальным листом толщиной 5мм.
В 24 ряду над коптильней закладывается стальной прут Ø20мм для подвешивания продуктов и начинается кладка дымохода.

Для монтажа некоторых элементов кирпич необходимо подрезать. Это легче сделать, если его предварительно намочить.

Схема расположения кирпичей при выкладывании мангала

Порядовой чертеж выкладывания мангала с коптильней

Простые материалы, инструмент, немного «умелых рук» и свободного времени – все, что нужно для того, чтобы сделать мангал с коптильней из металла своими руками по чертежам и фото. Эта статья будет интересна всем любителям пикников и выездов на природу, тем, кто ищет, чем разнообразить шашлычное меню, охотникам и рыболовам, а также просто любителям копченостей.

Полезная статья: Мини-коптилки своими руками

Коптильня из подручных материалов

Магазины предлагают огромный выбор копченого мяса и рыбы, но они являются скорее продуктом химической промышленности, нежели кулинарии. Затратив чуть больше времени, можем получить натуральные копченые продукты, с замечательным вкусом и умопомрачительным запахом, приготовленные в собственной коптильне.

Для изготовления простейших коптилен по чертежам и фото используют старую железную бочку или ведро. Внутрь емкости вставляются решетки (одна или две) и, по возможности, поддон для стекания жира. На дно кладут древесные опилки из плодовых пород. Закрываем бочку крышкой или листом металла, помещаем над огнем и получаем продукты горячего копчения.

Фото мангала из бочки

Коптильня из металлического ящика или старого холодильника – хороший способ использовать подручные материалы и подарить им вторую жизнь. Из холодильника необходимо удалить внутреннюю пластмассовую обшивку и срезать верх. Внутри корпуса закрепляются уголки, на которые устанавливают решетки и поддон. На дно холодильника помещают электроплитку, а на нее сковороду с опилками.

Старый холодильник можно использовать и для холодного копчения. Для этого подготовленный как описано корпус холодильника помещают на возвышении, просверливают отверстие в днище и подсоединяют трубу длиной 2-3 метра. Второй конец трубы ведет к топке. Если на участке нет естественного уклона, необходимо проложить трубу дымохода в траншее, обеспечив угол наклона. Дрова и опилки, горящие в топке, будут давать дым, который, поднимаясь по трубе, попадет в камеру с продуктами.

Коптильня для горячего копчения по чертежам и фото

Для коптильни используем листовой металл толщиной 1,5-2,0 мм и арматуру. Из оборудования нам понадобится сварочный аппарат и болгарка. После из листа металла вырезаем стенки коптильни, дно и крышку.

Чертежи мангал-коптильни

Стенки попарно свариваем между собой, затем к получившейся заготовке привариваем дно. Для соблюдения герметичности, все швы должны быть тщательно проварены изнутри изделия. Для уменьшения количества сварных швов можно использовать металлическую полосу достаточной длины. Для того чтобы согнуть металл, места сгиба необходимо прорезать болгаркой на 1/3 глубины.

Крышка должна иметь размеры большие, чем ящик коптильни. По краям листа привариваем арматуру, крышка должна закрываться плотно. Внутри ящика коптильни делаем из арматуры упоры для установки решеток и поддона для сбора жира.

Чертеж кирпичной коптильни

Сами решетки можно сделать из зачищенных электродов различного диаметра, сваренных между собой.
Если коптильню планируется использовать в закрытых помещениях, крышку лучше оснастить гидрозатвором по чертежам или фото. Он препятствует активному выходу дыма из коптильни, и, с другой стороны, уменьшает доступ кислорода в зону горения щепок, не давая им вспыхнуть.

Фото простого мангала

По краю ящика коптильни приваривают П-образную арматуру выемкой вверх. Края крышки входят в образовавшийся паз. В этот паз наливается вода. Для выхода дыма в крышке делается отверстие. Можно сделать крышку выпуклой. При этом конденсат, образующийся при копчении, стекает в паз гидрозатвора и продукты остаются сухими. При горячем копчении уже через 30-40 минут можно пробовать рыбу и куриные крылышки, а через час – целую курицу.

Фото коптильни из газового баллона

Коптильня для холодного копчения своими руками

Холодное копчение считается менее вредным, чем горячее, так как на продукты попадает только дым, а не продукты горения. Короб коптильни собирается аналогично коптильне для горячего копчения. К дну коптильни присоединяем трубу, через которую в нее будет попадать дым из топки. Труба должна иметь диаметр 25-30 см. и длину не менее 2,5 метра.

Чертеж коптилок

Между топкой и коптильней по чертежам и фото нужно предусмотреть перепад высоты минимум 80 см., чтобы обеспечить тягу в трубе. Для этого топку устраивают в яме, а коптильню поднимают на ножках из арматуры.

Выкапываем яму под топку размером 70*70 см. и глубиной 1-1,5 метра. Можно стенки топки обложить кирпичом или сделать топку из металлического ящика. Крышка топки должна закрывать ее достаточно плотно и препятствовать выходу дыма. Трубой дымохода соединяем топку и коптильню.
Осталось разместить продукты в мангале, засыпать в топку опилки плодовых деревьев, поджечь и закрыть топку крышкой. Время приготовления продуктов холодного копчения длиннее, чем при воздействии горячим дымом примерно вдвое. Учитывайте это, особенно, когда коптите мясные изделия.

Мангал с коптильней из металла своими руками сделать легко с помощью чертежей и фото. Используйте подручные материалы, чтобы изготовить коптилку для дачи с минимальными затратами. Уголок с барбекю станет любимым местом для отдыха ваших друзей и членов семьи, поэтому обустройте его наилучшим образом. Теперь у вас будет возможность научиться коптить рыбу и мясо в домашних условиях и удивлять гостей вкусными новыми блюдами.

Владельцы дачных участков получили возможность усовершенствовать процесс приготовления и вкусовые качества шашлыка. Мангал-коптильня из кирпича позволит своими руками создавать кулинарные шедевры.

Это достигается соединением функции мангала для жарки и коптильни, где продукты закрываются в металлической емкости и обдаются дымом .

К сожалению, магазинные варианты мангалов-коптилен однообразны. Поэтому многие любители жареного мяса занимаются сооружением такого устройства самостоятельно.

К тому же, барбекю, приготовленное на самодельном мангале-коптильне, получается ароматнее. Соорудить подобное устройство из кирпича может каждый хозяин .

Разновидности кирпичных мангалов с коптильней

Построить мангал с коптильней из кирпича своими руками можно в разных вариантах. Среди дачников распространены следующие модели:

с водяным затвором — для изготовления дополнительно понадобятся листы из нержавейки;
наподобие каминов — стандартный набор материалов (кирпичи, песок, цемент) + пристраивается крыша;
из кирпичей, уложенных на раствор песка, цемента, извести.

Размеры выбираются индивидуально, в зависимости от количества и объема приготовляемой на даче пищи. Оптимальными считаются устройства метровой длины, с шириной 0,5 м , глубиной на четверть метра.

В качестве аксессуаров покупаются оригинальные решетки , металлические затворы , достраивается место для хранения посуды, столешница. Можно сделать освещение для приготовления еды в вечернее время.

Стоит ли строить кирпичный мангал с коптильней своими руками?

Благодаря материалу изготовления мангала-коптильни, такое устройство приобретает ряд преимуществ:

долговечность ;
надежность ;
эстетичность ;
удобство процесса готовки .

Но есть и минусы:

для сооружения необходим опыт в стройке из кирпича;
невозможность переместить готовое изделие , из-за чего нужно тщательно продумывать размещение.

Для выбора подходящего проекта любители барбекю ориентируются на стоимость исходных материалов, умение с ними работать. Также нужно учитывать и функционал.

Сложные проекты формата «мангал-казан-коптильня» стоит использовать, если все функции будут востребованы. Часто решающим фактором становятся внешние характеристики устройства. Независимо от варианта постройки мангала-коптильни из кирпича, удобство и высокое качество приготовления в нем обеспечены.

Процесс постройки на примере мангала-коптильни с крышей

Сооружение кирпичного мангала с коптильней состоит из 2 этапов:

создание мангала;
возведение коптильни.

В интернете существует множество проектов и чертежей, нужно тщательно подойти к их выбору и не хватать первый попавшийся.

Выбор чертежа мангал-коптильни

При выборе проекта и чертежа для постройки мангала с коптильней самое главное — узнать размеры каждого элемента конструкции и рекомендуемый материал . Опытный строитель легко разберется в чертеже и быстро соорудит устройство самостоятельно.

При рассмотрении найденных чертежей обращайте внимание на наличие на рисунке этапов сооружения:

фундамента ;
цоколя ;
трубы ;
очага ;
крыши .

Обязательным элементом подходящего чертежа является общий вид спереди и сбоку , внутренние элементы — рамка для копчения, мангал.

Выбор кирпича и материалов отделки

Для сооружения мангала с коптильней понадобятся два вида кирпичей: шамотные — огнеупорные, для обустройства внутренней части и полнотелые для остальной части сооружения. Чтобы не ошибиться с выбором материала для камеры сгорания, обращайте внимание на следующие характеристики:

острота и ровность краев указывает на высокой качество огнеупорного кирпича;
сильный удар по шамотному кирпичу приведет к расколу на цельные куски , но не к крошению;
плотность — маркировка М-500 (наиболее прочный) и М-100, 150, 200, 250 , качество определяется постукиванием молотка, металлический звук обозначает высокую плотность;
маркировка кирпича , указывающая на его назначение — ШБ-8 или ША-8;
огнеупорный кирпич выпускают в 2 стандартных размерах — 230х123х65 мм и 230х113х65 мм .

Для долговечности устройства и простоты его использования необходимо позаботиться о выборе высококачественного кирпича. Основные критерии выбора:

ровная поверхность, без трещин и сколов указывает на качественность изделия;
цвет — красно-оранжевый или соломенный с коричневыми точками;
размеры — стандартные 250х120х65 мм ;
прочность — М-150 или М-125 , металлический звук при ударе;

Внимание! Если при ударе молотком по кирпичу слышится глухой звук, это указывает на пустоты в нем. Такой кирпич является браком производства или просто некачественным, мангал с коптильней из него прослужит недолго.

В качестве отделки используется плитка под кирпич, но также можно использовать дерево, пластик, штукатурку декоративные элементы.

В большинстве случаев для выбора качественного отделочного материала достаточно довериться проверенному фирме-производителю, которая много лет на рынке. Покупки нужно совершать в сертифицированных магазинах.

выбор цветовой группы — классика, темные, светлые, бежевые или их комбинация. В специализированных магазинах всегда предложат выложить плитки на планшете, чтобы клиентах было легче понять общий вид будущей кладки. Часто цвет подбирают к забору, крыше дома, тротуару, декоративным элементам на участке;
выбор фактуры — гладкой, с которой кладка будет напоминать кафель, шероховатой, блестящей, с посыпкой. Различить фактуру плитки можно только на близком расстоянии, поэтому главным отличием шероховатой плитки от гладкой является вид при разных уровнях осветления. Шероховатая плитка сохраняет глубокий цвет даже при недостаточном освещении;
выбор затирки — однотонная затирка делает незаметной кирпичную кладку на мангале с коптильней издалека, поэтому отдается предпочтение контрастным тонам. Темный цвет затирки визуально на пол тона затемнит фасад, светлый — облегчит конструкцию.

Вам также будет интересно:

Смета материалов для закупа

доски;
песок 300—450 кг;
цемент 50 кг;
армированная сетка;
огнеупорный кирпич для жаровни 50—70 штук;
полнотелый кирпич 200—220 штук;
гашеная известь;
вода;
металлические уголки;
арматура;
деревянная дверца;
решетка;
прутья;
металлическая крышка;
металлическая труба 4 м.

Необходимые инструменты

штыковая лопата;
кельма или мастерок для раствора;
отвес;
уровень;
шпатель;
правило 150 см;
молоток;
порядовка.

Процесс строительства

После выбора чертежа, закупки материалов и проверки/одалживания у соседей необходимых инструментов можно переходить к строительству.

Заливка фундамента

С помощью штыковой лопаты делается яма глубиной 40—45 см .
Устанавливается опалубка и арматура из прутьев, проволоки и прочего.
В вырытую яму засыпается бутовый камень вперемешку со щебнем, заливается цементом.

Внимание! Количество слоев фундамента зависит от планируемого размера мангала с коптильней. Новый слой можно добавлять раз в сутки.

Фундамент выравнивается с помощью уровня.
Основание гидроизолируется полиэтиленом, оставляется на 48 часов до высыхания.

Сооружение порядовки

Первый ряд укладывается без использования скрепляющей смеси . Благодаря этому размечается рабочая поверхность, просчитываются способы укладывания кирпича, необходимость половинок для стройки.

Постройка мангала

Песок, гашеная известь, цемент смешиваются в соотношениях 3:1:1 . Вода добавляется во время перемешивания смеси до обретения консистенции густой сметаны.
От углов будущего мангала с коптильней укладывается первый ряд. После завершения каждого ряда с помощью отвеса и уровня проверяется их ровность.

Внимание! За сутки до начала укладки кирпича, его нужно смочить водой, иначе он будет вытягивать её из цемента, снижая уровень его прочности.

Минимум 8 рядов выделяются под место для хранения дров — расположенные в теплом сухом месте они сохранят идеальное качество для создания углей.
Очаг мангала сооружается из кирпичей или внутрь конструкции устанавливается мангал из нержавейки . Топка делается согласно чертежа, обязательно с поддувалом или зольником для обеспечения углей воздухом в достаточном количестве.
Если ниши мангала прямоугольные, предусматриваются уголки из стаи для перемычек. В случае арочных ниш из фанеры или доски изготавливаются шаблоны, в центре кладут замковый кирпич для скрепления конструкции.
Выкладываются стенки проемов на 0,5—0,6 м для арочного перекрытия или на 0,7—0,8 м для прямоугольного.
Выкладывается ещё 2 ряда кирпича поверх перемычки.

Для внешнего обустройства мангала пригоден только шамотный кирпич , для внешней облицовки используется что-угодно

Создание коптильни для холодного копчения

Сооружение коптильни напоминает постройку мангала, только ее топка размещается под землей.

Роется траншея длиной 4 м между шкафом для копчения и топкой, в которую укладывается труба или выстраивается воздуховод из кирпича.
На месте сооружения коптильного шкафа роется яма под его фундамент.
Из кирпича выкладывается топка глубиной 1,5 м и шириной 1 м . Внутри нужно обмазать топку глиной для обеспечения герметичности. На расстоянии 10 см от низа делается дренаж, воздуховод подводится снизу.
Для сооружения коптильного шкафа в вырытую яму заливается фундамент (обычно в 1,5—2 раза больше топки по объему).
Воздуховод подсоединяется через крышу.
Земля вокруг шкафа уплотняется для сохранения внешнего вида площадки и прочности устройства.

Дополнительные атрибуты

Площадку рядом с мангалом-коптильней из кирпича обустраивают на свой вкус — добавляют столешницу, место для хранения посуды и принадлежностей для приготовления, сооружают беседку, навес, укладывают пол площадки плиткой из камня или заливают ее бетоном.Размещение мангала с коптильней делается вдали от дома, жаровня располагается с подветренной стороны — так дым не станет препятствием в приготовлении еды. Желательно подвести канализацию и воду к участку. Выполненное освещение рабочего участка сделает возможным приготовление пищи в ночное время.

Пожарная безопасность

Даже идеально сложенный мангал с коптильней из кирпича может стать причиной пожара на участке. Поэтому его размещают на безопасном расстоянии от дома. Желательно также оградить опасную площадь от доступа маленьких детей. Предусмотрите защиту от случайного выпадения углей из жаровни, не отходите далеко во время приготовления пищи. Также запрещается оставлять легковоспламеняющиеся вещества и предметы на расстоянии 1,5—2 м от устройства.

Запах ароматного свежекопченого мяса или рыбки сводит с ума многих поклонников домашнего приготовления продуктов на дыму. Хорошая домашняя коптильня, да еще с жаровней барбекю в придачу, ценится на вес золота, но построить нехитрое, на первый взгляд, устройство, а главное — наладить и запустить в дело не так просто, как может показаться постороннему взгляду. Любители копченостей находят и разрабатывают своими руками чертежи барбекю с коптильней, пытаясь довести процесс приготовления мяса на горячем дыму до состояния идеального. Обычному человеку гоняться за чужими секретами смысла нет, а вот построить для себя неплохой вариант барбекю с функцией копчения – дело вполне реальное.

Основные секреты барбекю с коптильней

Жаровня барбекю во многих случаях людьми, далекими от копчения и жарки мяса, воспринимается, как синоним слова мангал. На первый взгляд, разницы никакой, в обоих случаях продукты готовятся на раскаленных углях, тлеющих в металлическом коробе мангала или в огромном казане-очаге барбекю.

На практике многие знатоки подскажут, что у барбекю есть свои отличия:

В мангале мясо готовится на шампурах и располагается очень близко к поверхности раскаленных углей. В барбекю и в коптильне основным инструментом для жарки или пропаривания на дыму является металлическая решетка;
В отличие от мангала, для приготовления на решетке барбекю, как и в коптильне, используются невысокие температуры, поэтому мясо или рыба в основном подвергаются мягкому нагреву. При правильной организации процесса практически никогда не сгорают.

Важно! В результате шашлык получается очень прожаренный и даже сухой, для смягчения вкуса повару приходится использовать овощи и соусы, добавлять на шампур куски сала и жира.

На решетке барбекю можно жарить постные стейки, куски свинины, телятины, овощи и морепродукты, практически получая полноценную тепловую обработку, без обгоревших кусков или пережаренных до состояния подошвы ботинка. Еще более мягкий процесс приготовления происходит в коптильне, где основную часть тепла поставляют дымовые газы, правда, процесс приготовления занимает больше времени.

Поэтому большинство знатоков домашнего копчения предпочитают строить своими руками барбекю — коптильней по чертежам конструкций, многократно проверенных на практике.

Наиболее популярные варианты постройки барбекю с коптильней

Идея объединить процесс приготовления на решетке барбекю с коптильней давно витала в воздухе, энтузиастами домашнего копчения разрабатывалась масса самых необычных идей и конструкций. Из большого количества моделей на сегодня осталось не более десятка самых эффективных:

Вертикальная металлическая печь-барбекю с функцией коптильни;
Двухъярусная печь с жаровней барбекю и коптильной камерой;
Барбекю с коптильней из двух пропановых баллонов;
Каменная печь с коптильней и жаровней барбекю для приготовления.

К сведению! Любая из перечисленных моделей состоит из трех основных элементов — газогенератора, камеры для тлеющих углей и коптильного отделения.

Традиционная по устройству коптильня состоит из газогенератора и коптильной камеры.

Энтузиасты – самодельщики вынесли коптильный бокс в отдельное отделение, сделали его вертикальным и добавили камеру для угля для подогрева дыма. В результате получилась конструкция, в которой реализовано несколько вариантов приготовления мяса:

Предусмотрена решетка барбекю над раскаленными углями, достаточно открыть крышку, чтобы уложить мясо, рыбу, овощи над углями, чтобы пользоваться устройством, как жаровней;
Существует отделение для холодного копчения. Обычно это вертикальный бак или емкость с решеткой, на которой можно подвесить продукты, предназначенные для копчения;
Установлено отделение для горячего копчения продуктов, по сути, это решетка, через которую протекает большое количество горячего дыма.

В результате получается в одной конструкции сразу три устройства — копчение, барбекю и запекание, подобно грилю.

Очень интересной выглядит вертикальная печка в форме короба.

В нижней части короба находится жаровая камера, здесь горят дрова для подогрева казана, работы коптильни или жарки продуктов в режиме барбекю. При необходимости решетку можно поднять под самый верх и использовать для жарки мяса на открытом огне, как это делается в мангалах.

Строим печь барбекю с коптильней

Принцип действия каменной печи с функциями барбекю и коптильной камерой практически ничем не отличаются от схемы работы аналогичных металлических конструкций. Общее устройство и чертежи печи барбекю с коптильней из кирпича приведены ниже.

Единственной и главной особенностью является возможность глубокого прогрева коптильной камеры из кирпича. При желании такую печь достаточно просто можно построить своими руками. Конструктивно печь имеет два отделения – нижнее для топочной камеры с решеткой барбекю и верхнее, представляющее собой коптильню горячего копчения.

Первоначально для барбекю печи необходимо изготовить фундамент в виде бетонной плиты. Нижняя часть печи барбекю выкладывается из обычного красного кирпича на цементно-глиняном растворе. Нижняя ниша не греется и используется преимущественно для сушки дров. Жаровня барбекю изготавливается из жаропрочного кирпича или толстых чугунных пластин, которыми футеруется топка.

Для работы коптильни в верхней части свода выполнена камера, в которой нет традиционного топочного зуба или уступа, задерживающего осыпание копоти и сажи на приготавливаемые на решетке продукты. Перед тем как приступить к приготовлению мяса, печка протапливается дровами, в коптильню загружаются продукты, а на решетке барбекю оставляют тлеть стружку фруктовых деревьев. После чего топка печи закрывается чугунной крышкой, и коптильню оставляют до полного остывания печи. Таким образом, получают копченые колбасы, шпик, сало, рыбу холодного копчения.

Ко всем преимуществам кирпичного варианта коптильни необходимо добавить один недостаток – камеру из кирпича очень сложно очищать от нагара, копоти и въевшихся жиров. Делать это нужно обязательно, иначе через небольшой промежуток времени жир будет окисляться и выдавать неприятный, прогорклый запах старого сала.

Вариант постройки коптильни горячего копчения из пропановых баллонов

Для домашних условий и отдыха на природе можно построить своими руками барбекю коптильню из газового баллона . Принцип работы устройства приведен на чертеже ниже.

В зависимости от конструктивного оформления в устройстве печи может использоваться коптильня для горячей или холодной обработки продуктов дымом. Для постройки жаровни барбекю с выносной коптильней понадобится:

Два пропановых баллона на 50 л и на 25 л;
Стальная 12-ти миллиметровая арматура или уголки с размером полки не менее 40 мм;
Два комплекта стальных навесов для крепления задвижек и дверей;
Стальная тонкостенная труба диаметром 250-300 мм, лучше всего из нержавейки или никелированная.

Кроме перечисленного материала, для изготовления барбекю с коптильней понадобятся: сварочный полуавтомат, болгарка с отрезным диском по металлу, электродрель с комплектом сверл, рулетка или слесарная линейка.

Разбираем баллоны и свариваем корпус будущей коптильни с барбекю

Прежде всего, нужно будет аккуратно выбить фиксатор, отвернуть газовый кран-вентиль. Резать баллон нельзя, пока емкость под будущий корпус барбекю не будет промыта горячей водой.

На баллоне аккуратно вырезаем сектор стенки, который в дальнейшем будет служить дверцей коптильни. Корпус барбекю тщательно обжигают и очищают бронзовой насадкой к электродрели от нагара и ржавчины.

В корпусе жаровни вырезают два отверстия – одно под крепление дымохода, второе, с противоположной стороны, — для подвода горячих газов из газогенератора. Дверцу устанавливают на печь барбекю привариванием сваркой обычных дверных навесов. Чтобы не было утечки дыма из коптильни, дверь можно усилить наваркой двух отрезков арматуры.

Второй баллон на 25 л разбирается и подвергается модификации аналогичным способом, он будет использоваться для получения горячего дыма, необходимого для работы коптильни. В стенке баллона вырезают окно и устанавливают секторную задвижку, позволяющую контролировать температуру и количество дыма, нагнетаемого в коптильню.

Газогенератор приваривают полуавтоматом к корпусу жаровни барбекю. Остается установить решетку, опоры и дымовую трубу. Для изготовления опорной системы корпуса коптильни лучше всего использовать стальной уголок.

Трубу собирают из нескольких колен из тонколистовой оцинкованной или нержавеющей стали. Внутри камеры коптильни температура дыма и продуктов разложения не превышает 150 о С, но воздух обладает очень выраженной кислотной реакцией, поэтому обычный черный металл без покрытия «сгнивает» за полгода. Для улучшения тяги и повышения безопасности раскаленную трубу печи барбекю закрывают кожухом или обтягивают рулонной термоизоляцией.

Такая конструкция позволит запекать, жарить на решетке и подвергать горячему копчению, для контроля температуры внутри коптильни на дверцу монтируют термометр. После того как в газогенераторе процесс разложения стружки фруктовых деревьев вышел на заданный режим, и в камеру коптильни пошел густой белый дым, можно укладывать продукты на решетку и засекать время. Углей или недогарков в это время внутри корпуса коптильни быть не должно.

Установка на печь барбекю холодной коптильни

Знатоки уверяют, что наилучшее качество копчения можно получить только при работе коптильни на холодном дыму. Для этого потребуется несколько модернизировать изготовленный ранее образец жаровни барбекю. Прежде всего, нужно будет убрать дымовую трубу и заменить ее дополнительной навесной камерой коптильни.

Холодная коптильня изготавливается по той же схеме, что и газогенератор с основным корпусом барбекю. Камеру устанавливают вертикально и приваривают к основному баллону. По периметру дверцы нужно будет наварить ленту из толстой стальной шины, можно приклепать полоску из жести с наклеенным брезентом. Полоску подгибают и выравнивают таким образом, чтобы ткань плотно закрывала щель между корпусом и загрузочной дверцей. Для того чтобы брезент уплотнения не приклеивался смолой к корпусу, поверхность ткани пропитывают термостойким силиконовым спреем. Внутри, в верхней части коптильни, устанавливают две решетки, в нижней части крепят подвес, на котором с помощью крючков можно вывешивать рыбу.

Для копчения трех килограммов рыбы достаточно будет коптильни объемом в 15 л. В некоторых конструкциях барбекю загрузочную дверцу для коптильни не делают, а корпус дополнительно утепляют минволокном. В такой системе загрузку продуктов выполняют через верхнюю съемную крышку с дымоходом.

При необходимости можно снять колпак камеры, и после разведения огня в жаровне барбекю использовать, как печку для разогрева продуктов – шурпы, плова и даже шашлыков.

В донной части холодной камеры вырезают отверстие с патрубком, служащим для удаления конденсата, собирающегося в процессе работы коптильни. Эта часть конструкции сильнее всего подвергается воздействию коррозии, поэтому ее лучше всего изготавливать из нержавейки или использовать защитные термостойкие покрытия.

Заключение

Барбекю с коптильней можно с уверенностью назвать наиболее универсальной домашней печкой. Любители готовить копчености в домашних условиях утверждают, что с помощью барбекюшницы можно выполнять не менее десятка различных операций по приготовлению мяса, рыбы, сала, запеканию овощей и морепродуктов. Если газогенератор построить вертикального типа, то в дополнение к барбекю можно устанавливать казан, а значит, готовить плов или варить шурпу. Утверждают, что с помощью жаровни барбекю можно даже топить парилку в бане, но для этого нужно будет отдраить коптильню до блеска, иначе запахи горелого мяса испортят весь процесс.

Мангал коптильня своими руками из металла чертежи: как сделать с фото

Нет необходимости приобретать дорогостоящие установки для копчения, поскольку можно соорудить многофункциональное устройство своими руками. Детальные чертежи и фото пошаговой сборки помогут изготовить коптильню с мангалом и барбекю. При этом можно использовать различные подручные материалы. Наиболее практичными считаются агрегаты из металла.

Описание внешнего вида мангала с коптильней

Внешние характеристики мангалов с коптильней могут отличаться в зависимости от предпочтений владельца. Основными частями считается емкость для мангала, а также для горячего копчения. Необходимым элементом считается дымогенератор, а также дымоход. Металлические мангал и коптильня могут иметь дополнительные приспособления, упрощающие эксплуатацию. Также возможно приспособить их для приготовления гриля и барбекю.

Преимущества и недостатки

Мангал с коптильней из металла имеют массу достоинств, что и делает их столь популярными:

Прочность и надежность. Установки устойчивы к различным типам влияния, при условии использования качественного металла правильной толщины и соблюдении технологии сборки.
Долговечность. Металлические конструкции противостоят высоким температурам, не деформируются, стойкие к воздействию коррозии. При правильной эксплуатации, обслуживании такие установки прослужат более десятка лет.
Простота сборки. Чертежи можно составить лично с учетом собственных предпочтений. Особых навыков при изготовлении не потребуется только опыт работы со сварочным аппаратом.
Многофункциональность. Готовить в такой коптильне с мангалом можно различные блюда, как копченые, так и жареные.
Универсальность. Можно спроектировать и составить чертеж стационарной коптильни или же мобильного варианта.

Особых минусов у установок из металла не выделяют, но некоторые виды мангалов имеют грубый вид, поэтому придется затратить больше усилий на облагораживание конструкции.

Схема по сборке и чертежи

Схема сборки зависит от проекта и созданного чертежа. Мангал с коптильней могут иметь различные размеры и быть приспособлены под разные виды топлива. Кроме того, потребуется учесть дополнительные аксессуары, такие как подставки, колеса, столешницы, полочки, крючки для шампуров и решеток. Когда собирается мангал коптильня своими руками из металла, чертежи играют важную роль, поскольку от правильности их составления зависит скорость изготовления и экономичность, так как на схемах указываются точные размеры конструкции и количество необходимых материалов.

Описание процесса изготовления

Понять принцип конструирования устройства из металла своими руками помогают чертежи. Пошаговая инструкция сборки и фото сделают изготовление более простым. Чтобы получить качественный результат, необходимо учесть все нюансы и четко следовать рекомендациям профессионалов.

Если не имеется опыта сварочных работ, то лучше привлечь дополнительно мастера.

Это лишние затраты, но они оправданны, так как от качества сварочных работ зависит надежность и прочность коптильни с мангалом из металла.

Материалы и инструменты

Перед началом работ следует подготовить все необходимые приспособления и материалы. Для сборки потребуется:

Металлические листы. Лучше использовать нержавейку. Она способна противостоять коррозии. Правильно выбрав толщину удастся создать конструкцию, устойчивую к температурным деформациям. Оптимальной толщиной считается 2 мм. Более толстая нержавейка прочная, но дорогая. Листы меньшей толщины прослужат меньше и будут деформироваться в процессе эксплуатации.
Трубы, которые будут использоваться в качестве дымохода. Здесь важно учесть диаметр, а также длину.
Ручки и петли. Для изготовления дверок и крышек потребуются навесы и рукоятки. Следует правильно подобрать материал ручек, устойчивый к нагреванию.
Металлическая арматура поможет усилить отдельные элементы конструкции, а также соорудить подставку или ножки.
Проволока или старые электроды, которые удастся приспособить для изготовления решеток под продукты.

Все указанные материалы должны быть просчитаны заранее и отмечены на чертежах мангала с коптильней. Так удастся сэкономить на покупке необходимых материалов.

Из инструментов потребуется сварочный аппарат. Возможен альтернативный вариант соединения элементов конструкции с помощью болтов. Ножницы по металлу помогут аккуратно разрезать металлические листы, а маркер сделать правильную раскройку согласно чертежу. С помощью дрели удобно подготавливать все отверстия.

Сборка мангала

Сборка конструкции предполагает соединение воедино всех элементов: мангала, дымогенератора, дымохода.

Возможно объединение всех этих элементов внутри самого корпуса установки. Для копчения потребуется изготовить плотно прилегающую крышку. В такой конструкции лучше сделать ее съемной. Если планируется переносной вариант, то лучше для фиксации применить болты. Стационарные мангалы с коптильней удобней соединять сварочным аппаратом.

Разметка и заготовка деталей

Разметка мангала с коптильней осуществляется по предварительно составленному чертежу. В зависимости от выбранного типа крепления отличается раскройка материала:

При соединении металла сваркой следует подготовить полосу шириной 20 см и длинной, равной задуманному периметру коптильни. Лист загибается в форме прямоугольника. Место стыка приваривается. Если длинный металлический лист отсутствует, то можно вырезать отдельно 4 стороны коптильни, а затем сварить их вместе. Возможна разметка листа металла в виде креста, тога у аппарата будет готовое днище, потребуется лишь сварить углы коптильни с мангалом.
Если планируется крепить заготовку болтами, то с каждой стороны потребуется сделать отступ в 2 см. Он нужен для сгиба и фиксации болтов. Эти отрезки следует заранее отметить на чертеже. Если этого не сделать, то коптильня с мангалом может получится слишком маленькой, что приведет к подгоранию мяса.

Также следует заранее подготовить дополнительные приспособления: петли, ручки, крючки.

Изготовление корпуса мангала

После сварки корпус мангала практически готов, осталось сделать необходимые дополнения в виде отверстий для вентиляции. Они делаются на одном уровне с противоположных сторон корпуса мангала. На краях металлической емкости можно сделать прорези для установки шампуров на расстоянии 8-10 см друг от друга. Но это не обязательно, поскольку совмещая конструкцию коптильни и мангала важно добиться герметичности при копчении, а такие надрезы приведут к тому, что дым будет просачиваться наружу.

Корпуса коптильни

Корпус мангала является непосредственно и емкостью для копчения. Чтобы усовершенствовать мангал до коптильного агрегата, следует изготовить плотную крышку, а также разместить внутри коптилки из металла крепления для решеток и поддона для сбора жира.

Существует вариант, когда коптильня отделена от мангала, но в таком случае потребует больше металла, чтобы изготовить две емкости, а также отдел для топки.

Такой агрегат уже не удастся сделать компактным, поэтому брать на природу его не удастся.

Делаем подставку

Подставка может быть стационарная или съемная. Ножки сооружаются из металлических прутков или арматуры, способных выдержать вес загруженной коптильни с мангалом. К ножкам возможно приделать колесики для удобства транспортировки. На стационарные коптильни с мангалом можно приварить к нижней части ножек уголки из металла для придания большей устойчивости. Расположение ножек накрест поможет выдерживать большие нагрузки.

Соединяем все узлы

Металлические элементы соединяются с помощью сварки. Швы должны быть качественными, поскольку от этого зависит функциональность и работоспособность установки. Подставка может быть закреплена болтами. При совмещении мангала и коптильни в одном корпусе достаточно установить конструкцию на опору. Собранная установка дополняется полезными компонентами.

Как сделать крышки и ручки

Лучшая крышка в случае с мангалом и коптильней в одной установке – съемная. С ней удобно размещать шампура, а при необходимости копчения ее легко открывать/закрывать. Крышка вырезается из того же металла, что и корпус. На чертеже следует отметить ее размеры: они должны быть больше, чем сама емкость. Приваренные по краям уголки помогут добиться герметичности.

Полезные дополнения

Для достижения практичности и функциональности конструкции коптильня с мангалом дополняется такими компонентами как подставки, крючки, полочки. Тогда копчение и жарку шашлыков удастся соединить с грилем, барбекю и казаном.

Полки

Полки могут располагаться внутри подставки и служить местом для размещения топлива или посуды.

Зафиксированная сбоку полочка послужит столешницей для нарезки продуктов. Полочка может быть одна или несколько, в зависимости от габаритов коптильни с мангалом. Они могут изготавливаться из дерева или металла.

Подставка под казан

Обычно подставку под казан сооружают в кирпичных печах, но возможно сделать такое приспособление и для мангала из металла. Для этого потребуется округлая емкость. Ее можно соорудить своими руками или использовать небольшую бочку или отрезок баллона. Это приспособление подбирается по диаметру казана. Крепление лучше делать сбоку, чтобы при приготовлении казан не мешал.

Шлифовка и покраска конструкции

Для достижения эстетичности готовую коптильню с мангалом окрашивают термокраской. Предварительно поверхность зачищается для лучшего сцепления состава с основанием. Это не только придаст внешнему виду привлекательности, но и повысить защитные свойства металла. Выбирать лучше темные тона, поскольку на них меньше видны следы воздействия огня.

Принцип работы

Принцип работы легко понять по чертежам. Приготовление на мангале осуществляется при открытой крышке. Горячий воздух от тлеющего топлива воздействует на продукты и доводит их до готовности. Для обеспечения равномерной прожарки шампура периодически переворачивают. Коптильня функционирует при закрытой крышке. При этом дым от тлеющего топлива направляется к продуктам и окутывает их, проникая вглубь пищевых волокон. При размещении мангала и коптильни в одном корпусе расход топлива меньше, а если коптильная камера сооружалась своими руками отдельно, то дыма, следовательно, щепы или опилок потребуется больше.

Пожарная безопасность

Поскольку мангал функционирует от огня, то следует соблюдать меры предосторожности.

Чтобы коптильня с мангалом были не только функциональными, но и безопасными, необходимо:

Правильно выбрать место. Располагают установку вдали от сухой травы, желательно на открытой местности, чтобы дым и искры не летели в сторону строений.
Соблюдать правила эксплуатации. Иметь при себе емкости с водой или огнетушители на случай возгорания. Не использовать смеси для розжига. Не оставлять работающий аппарат без присмотра.

Простые меры предосторожности помогут предотвратить несчастные случаи, воспламенения и ожоги.

Советы по применению

Для введения в эксплуатацию не требуется особых умений. Для начала использования необходимо загрузить топливо, обеспечить горение или тление и разместить продукты. Выждав определенное время, можно приступать к дегустации. Простые советы по хранению и обслуживанию помогут продлить срок службы коптильни с мангалом из металла:

Если установка не используется, ее необходимо защитить от атмосферного воздействия. Для стационарных коптилен с мангалом сооружают крыши и козырьки. Мобильные агрегаты достаточно закатить под навес или в гараж.
Осуществлять очистку после каждого использования. Необходимо тщательно осуществлять очистку от скопившегося жира, а также просто протирать поверхность (при необходимости с моющими средствами) для поддержания привлекательного внешнего вида.

Коптильня с мангалом, сделанная своими руками из металла, – практичная и надежная установка, которая поможет создавать изысканные деликатесы собственными силами. Для сборки потребуется минимум сил, времени и правильно сделанный чертеж, а эффект от эксплуатации будет идеальным при соблюдении правил сборки и пошаговой инструкции.

Коптильня горячего копчения своими руками из металла

Любителям копченых изысков, которые разочаровались в покупных изделиях, непременно нужна собственная небольшая коптильня. Сама технология копчения, особенно горячего, ничуть не сложнее приготовления шашлыков и вполне доступна каждому. Устройство можно с легкостью купить, однако сделать его своими руками будет гораздо практичней и выгодней. При выборе коптильни, что при покупке, что при самостоятельном изготовлении, необходимо правильно выбрать ее размеры. От этого зависит не только правильность процесса копчения, но и количество насытившихся окружающих. Для среднестатистической семьи подсчитаны некоторые рекомендуемые значения: длины, высоты и ширины коптильни для горячего копчения.

Размеры

Ширина

Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна

Высота

Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна

В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?

Она обладает целым рядом преимуществ:

элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
не требуется вложения значительных финансов;
мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.

Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.

Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Самодельные устройства

Очень востребованной оказалась следующая самодельная коптильня из листового металла.

Прямоугольная с применением сварки

Предлагаемая прямоугольная конструкция достаточно компактна, легко повторяется и очень эффективна.

Для ее изготовления потребуется предельный минимум материалов и инструментов:

два листа металла толщиной

2 мм;

тонкая арматура-катанка;

сварочное устройство;

небольшая болгарка;

измерительный инструмент;

столярный угольник.

Чертеж этой популярной прямоугольной коптильни представлен ниже:

Непосредственный процесс изготовления не очень сложен и сводится к следующему:

Вырезаются необходимые комплектующие, то есть заготовки. Для этого используют болгарку.
Формируется короб коптильни и сваривается сваркой.
Проверяется взаимная перпендикулярность стенок.
Приваривается днище.
Изготовляется крышка изделия.
На внутренних боковых стенках закрепляются направляющие из арматуры. Они привариваются в двух уровнях. То есть направляющие на нижнем уровне служат опорой для поддона, а на верхнем уровне – предназначены для решетки.
На заключительном этапе привариваются ручки.

Еще один вариант прямоугольной коптильни тоже заслуживает внимания.

Прямоугольная разборная

Представленная прямоугольная коптильня отличается тем, что при ее изготовлении абсолютно отсутствуют сварочные работы. А это – немаловажно для многих. Крепление комплектующих самого изделия производится с помощью болтов.

Материал изготовления – сталь-нержавейка. Ее толщина равна:

крышка и боковые стенки

0,8 мм – 1,0 мм;
дно коптильни

Еще понадобится уголок для изготовления опор решеток.

Размеры коптильни можно выбрать произвольно.
Вырезаются заготовки стенок, и на одной из сторон каждой стенки формируется бортик сопряжения в 2 мм. В бортиках просверливаются по два отверстия для болтов крепления.
Собирается короб изделия и скрепляется болтами либо саморезами.
Закрепляются упорные угольники, которые должны находиться на длинных боковых стенках.
Изготовляются: крышка и дно коптильни. Конструкции днища и крышки совершенно аналогичны. Их размеры должны превышать площадь проекции короба коптильни на 4–6 мм.
Далее собранный ранее короб просто вставляется в конструкцию днища и в местах сопряжения днища со стенками тоже сверлятся отверстия для болтов.
Скомплектованное изделие скрепляется окончательно и закрывается крышкой. В крышке необходимо просверлить отверстие для выхода дыма.

Эта разборная конструкция прекрасно подходит для походных условий.

Еще одна неплохая коптильня, но цилиндрической формы, станет незаменимой в походе, так как это довольно оптимальный вариант для таких случаев.

Цилиндрическая

Цилиндрическая коптильня может быть сварена из свернутого листа нержавейки либо из подходящего отрезка трубы.

Вполне подходящими размерами такой коптильни считаются:

диаметр цилиндра – 300 мм;
длина цилиндрической коптильни – 450 мм.

Конструктивными деталями этой интересной коптильни являются: корпус, противень, направляющие и крышка.

Кроме того, цилиндрическая коптильня может отлично служить:

компактной и эффективной палаточной печкой, если заполнить ее цилиндр горячими углями;
удобным лодочным черпаком;
надежным хранилищем мелких вещей.

Вполне естественно, что наилучших результатов копчения можно достигнуть только в стационарных условиях и с использованием кирпичных коптилен.

Кирпичная

Одна из возможных кирпичных конструкций изображена на следующем рисунке:

Внутреннее устройство кирпичной коптильни вполне понятно из представленного эскиза и особых пояснений не требует. Однако подобные конструкции являются дорогостоящими изделиями, так как применяется целый комплект различных материалов и конструктивных дополнений. Например, кирпичной коптильне обязательно необходим фундамент, топка монтируется в самой конструкции и так далее.

Как правило, такие коптильни сооружаются только на личных приусадебных участках.

Удивительно, но весьма неплохих результатов можно достичь, если использовать некоторые подручные средства. Схемы этих простейших устройств для горячего копчения в изобилии представлены в интернете. Отметим наиболее удачные конструкции.

Из бочки

Для этой конструкции вполне подойдет любая бочка подходящих размеров. Ее модернизируют согласно рисунку и дополняют необходимыми элементами. К сожалению, подобные коптильни недолговечны и достаточно быстро прогорают. Но для сезонного использования изделие из бочки является вполне приемлемым.

Из ведра

Еще одно простейшее решение с коптильней для горячего копчения – использовать обычное ведро.

Такая примитивная самодельная коптильня может стать отличным тренажером в освоении азов «коптильного дела». Решетки можно просто сплести из проволоки, а можно и вовсе обойтись без них. В последнем случае в корпусе ведра сверлятся отверстия для металлических штырей с крючками, и коптимые продукты просто подвешиваются на крючках.

На сооружение такого коптильного устройства уходит всего несколько минут, однако качество копчения получается довольно хорошим.

Весь процесс копчения в ведре-коптильне, например, рыбы, занимает около часа.

Существующие иные схемы и чертежи коптильни горячего копчения либо весьма сложны для повторения своими руками, либо недостаточно эффективны. Поэтому в этом обзоре они не рассматривались.

Самоделки из двигателя от стиральной машины:

1. Как подключить двигатель от старой стиральной машины через конденсатор или без него
2. Самодельный наждак из двигателя стиральной машинки
3. Самодельный генератор из двигателя от стиральной машины
4. Подключение и регулировка оборотов коллекторного двигателя от стиральной машины-автомат
5. Гончарный круг из стиральной машины
6. Токарный станок из стиральной машины автомат
7. Дровокол с двигателем от стиральной машины
8. Самодельная бетономешалка

Коптильня из листового металла своими руками

Я, как настоящий самец человека, очень люблю кушать некоторых других животных, но не абы как, а с какой-нибудь кулинарной предысторией, например, копчеными. На этой почве родилась идея чего-нибудь накоптить самому. Было много прочитано о всевозможных способах копчения и конструкциях коптилок, но это лишь привело к пониманию того, что найти что-то путевое в «этих ваших интернетах» не так-то просто. Все (как минимум большинство) образцы из интернета были какие-то или совсем уж ущербные или чрезмерно гламурные. В основном коптилки тупо ставят в костер и держат чтобы уж наверняка сготовилось, ни о каком температурном режиме там и говорить не приходится. Не найдя готового решения, пришлось разбираться в технологии и мастерить свою собственную конструкцию. Все что будет здесь представлено это на 100% моя разработка. Ни одного чужого чертежа не было использовано. Строил я эту коптилку не по чьим-то идеям, а чтобы обеспечить соблюдение технологии горячего копчения. Некоторые решения совсем уж примитивные, но главное было отработать технологию, возможно позже переделаю на чистовую.

Итак, зачнем. Из листа 2 мм нарезаем заготовки. Можно и тоньше, но другого под рукой не было, да, и варить легче.

Получается совершенно замечательны железный ящик.

Шов сплошной по все длине. Абсолютная герметичность нам конечно не нужна, но все должно быть по возможности плотнее.

Из листа потоньше делаем корытце для сбора влаги и жира.

Крышка с рамкой для жесткости внутри и с термометром снаружи.

Все это собирается вот в такую конструкцию.

Такой красивый гробик получается в итоге. Позже гайки поменял на «барашки», удобнее.

Если кому нужны размеры, то есть пара рисунков (стыдно назвать это чертежами).

Когда покупал краску, думал, что это «радикально черный цвет», но какого-то фига это оказалось «золото». Изначально красил термостойкой пищевой краской, но оказалось, что ей обязательно нужна полимеризация, иначе она хоть и высыхает, но смывается даже водой. Пришлось везти на пескоструйку и перекрашивать обычной термостойкой краской из баллончика.

Пользоваться этим устройством очень просто: на дно насыпается щепа, сверху поддон для сбора капающих воды и жира, на решетку продукт, и все это на огонь. Но такая конструкция оказалась несовершенной – чтобы разжечь щепу приходилось поддавать жару, но тогда температура излишне повышалась и продукт получался не копченым, а скорее тушеным, это идеально для коктала, но совершенно неприемлемо для копчения.

Чтобы можно было более гибко регулировать температуру и дым, решил жечь щепу в отдельной камере. Фото процесса мало, но там все предельно просто: отверстия в дне, приварить саму камеру, сделать плотную дверцу на камеру.

Далее пример практического применения.
В качестве источника тепла у меня переносная газовая плита. Газ у меня из баллона, но можно использовать все, что удобно: плита на кухне, электроплитка, паяльная лампа. Дыма совсем не много и вполне можно коптить в проветриваемом помещении.

Кроме неудачной первоначальной конструкции, неудачным оказался и выбор материала, железо ржавеет и грязный конденсат капает на продукт. Надо было делать из нержавейки или из меди. Но чтобы ржавчина не марала продукт, достаточно обернуть внутреннюю сторону крышки пищевой фольгой. Только не надо закрывать термометр, будет врать. Кстати, чтобыт ермометр энергичнее реагировал на изменения температуры можно в латунную гильзу (или как она там называется) налить моторного масла или антифриза.

Нагреваем до 70-80 градусов.

Заправляем предварительно вымоченной (чтобы медленнее тлела) щепой дуба или ольхи, можно наверное и фруктовых деревьев.

На решетку кладем заранее замаринованное и подвяленное мясо. Маринад: вода, соль (80 грамм на литр воды, можно адыгейскую соль), перец молотый, перец горошек, лавровый лист, гвоздика, укроп и вообще все что нравится. Мариновать около суток в прохладном месте, потом около суток вялить. В теплую погоду можно наверное и не вялить, а то протухнет раньше чем завялится. А свинину так наверное и бесполезно вялить. На фото свиная корейка, толщиной в два ребра, вес 300-400 грамм. Габариты легко позволяют готовить 2,5-3 кг мяса или до 3 куриц. Теоритически можно установить две решетки, но мне и этой даже больше, чем надо. Если чисто для копчения, то можно было и меньших габаритов делать, но я еще и коктал в этом сундуке делаю.

Для начала около часа поддерживаем высокую температуру, потом опускаем до 40-45 градусов. Щепы хватает примерно на час или чуть меньше, по мере сгорания меняем угольки на свежую щепу. Еще через 4-5 часов вынимаем, должно быть готово, если нет, то коптим еще.

Bon appétit, как говорят французы, сам-то я не слышал, но кто бывал во Франции клянутся, что именно так они и говорят.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения. При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
Стальная проволока для создания сетки.
Несколько металлических уголков одинаковой длины.
Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

Приварить петли.
Установить небольшую ручку.
Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

Трубу можно отвести на метр или дальше от камеры

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Коптильня горячего копчения своими руками: разновидности, материалы, мастер-класс

Чтобы не говорили диетологи, а многие из нас любят полакомиться копчёной колбаской, салом или рыбой. Лёгкий ароматный запах дыма, золотистая корочка и нежная структура продукта никого не оставят равнодушным. Но современные производители для удешевления процесса используют так называемый «жидкий дым», а это всё-таки химия, которая вряд ли полезна для нашего организма. В сегодняшнем обзоре HouseChief мы расскажем, как сделать коптильню горячего копчения своими руками, чтобы вы смогли постоянно лакомиться деликатесами домашнего приготовления.

Читайте в статье

Особенности горячего копчения

Копчение — термообработка продуктов питания посредством дыма. Используется для приготовления мяса, колбас, сала, рыбы, некоторых видов сыров, овощей, фруктов и т.п.

ФОТО: n1s1.hsmedia.ruПродукты из домашней коптильни полезнее и вкуснее, чем обработанные «жидким дымом»

Существует два вида копчения: холодное и горячее. Принципиальная разница между ними, это температура дыма, которым обрабатываются продукты, и время окуривания. На копчение мяса или рыбы холодным способом требуется до 3 суток, тогда как при горячем — не более 4 часов. На время приготовления влияет тип продукта и его размеры. Так, например, на среднюю скумбрию потребуется не более 30 минут, а свиному окороку нужно времени намного больше. Однако в первом случае продукты могут храниться в холодильнике до одного года, а во втором – не больше недели.

ФОТО: glavgradus.ruНа приготовление такой вкуснятины понадобится не более 30 минут времени

Устройство и принцип работы аппарата горячего копчения (АГК)

Современные производители предлагают большой ассортимент конструкций для холодного и горячего копчения, но, зная устройство и принцип действия коптильни, можно легко сделать её своими руками даже из подручных материалов. Практически все АГК состоят из:

корпуса;
крышки;
жёлоба гидрозатвора по периметру;
решёток или стержней с крючками для продуктов;
жироприёмника;
штуцера для дымоотвода;
термометра.

Некоторые модели могут не оснащаться гидрозатвором и термометром. Однако жёлоб с водой, в который вставляется крышка, повышает герметичность конструкции, а градусник помогает придерживаться технологии копчения продуктов.

ФОТО: lt.play-azlab.comУстройство вертикальной коптильни

На дно коптильни помещают мелкую древесную щепу (дуба, ольхи, яблони, вишни). Сверху на подставке устанавливается жиросборник, над которым размещаются решётки или стержни с обрабатываемыми продуктами. Ёмкость закрывается крышкой, а в жёлоб гидрозатвора наливается вода. После этого коптильня устанавливается на костёр, газовую или электрическую плиту. Опилки нагреваются от непрямого воздействия и начинают тлеть. Как только появится первый дымок, засекают время, которое нужно для копчения того или иного продукта в соответствии с технологией. Внешний источник тепла прогревает ёмкость до 100ºC, а температура дыма должна быть не менее 50ºC.

Статья по теме:

Коптилка холодного копчения своими руками. Видео, фото, рекомендации. Как происходит процесс дымообразования для холодного копчения? Разновидности аппаратов для холодного копчения, холодное копчение в домашних условиях. Конструкция коптильни, выбор щепы для холодного копчения, как сделать коптильню холодного копчения своими руками — читайте в публикации.

Как сделать коптильню из металла

Самый популярный материал для изготовления АГК — металл. Это могут быть листы, бочки, баллоны и даже обычное ведро. Металлические коптильни, в зависимости от размера, можно установить на даче, взять на пикник или использовать в обычной городской квартире. Рассмотрим пошагово варианты изготовления конструкций из листового металла, бочки и старого ведра.

ФОТО: pechiexpert.ruВ мини-коптильне можно приготовить рыбу, мясо или сало

Коптильня из листового материала

Изготовление коптильни из листового металла сложно только тем, что для этого необходим сварочный аппарат. В остальном же – всё очень просто. На создание данной модели было затрачено порядка 7 часов.

ФОТО: nashgazon.comТакую коптильню можно взять на пикник

Что нужно для работы

Для изготовления коптильни потребуется:

чертёж;
полоса листового металла толщиной 1,5-2 мм;
рулетка, угольник, маркер;
турбинка с отрезным и шлифовальным диском;
сварочный аппарат;
металлический уголок;
сварочные электроды диаметром 3 и 6 мм;
патрубок.

ФОТО: img3.board.com.uaМожно взять лист старого, бывшего в употреблении металлаФОТО: obinstrumente.ruЧертёж переносной коптильни

Пошаговая инструкция изготовления коптильни

Было решено сделать конструкцию из полосы металла. Предварительно она была очищена от ржавчины.

Иллюстрация	Описание действия
	Высота короба будет 280 мм, длина — 520 мм, а ширина — 310 мм. Толщина металла — 1,5-2 мм
	Размечаем металл в соответствии с размерами конструкции
	Проверяемся при помощи металлического угольника
	При помощи турбинки и диска по намеченным линиям делаем неглубокие пропилы
	По сделанным пропилам сгибаем полосу металла
	Получаем вот такой короб
	Место соединения провариваем
	Также вырезаем три куска металла. Два — 540×333 мм (для днища и жиросборника). Один кусок – размером чуть побольше (подбираем опытным путём) для крышки
	Из листов металла для днища и жиросборника делаем поддоны с бортиками по 10 мм. Дно коптильни провариваем снаружи
	В верхней части устройства по периметру привариваем металлический уголок. Так мы создаём жёлоб гидрозатвора
	Ставим в конструкцию жиросборник, к которому снизу приварены 4 отрезка металлического уголка, играющие роль ножек, и подставки под решётку, сделанные из электродов диаметром 6 мм
	На фото можно увидеть нижнюю решётку из электродов
	Таким же образом делается и верхняя решётка для продуктов
	Крышка коптильни сделана с небольшим изгибом, чтобы конденсат стекал в гидрозатвор. Также в неё вварен патрубок для отвода дыма
	В результате, получилась вот такая коптильня, которой можно пользоваться как в квартире, так и на природе

Статья по теме:

Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения: принципы устройства и примеры изготовления своими руками, как выглядят стационарные коптильни для загородного дома, варианты складных и походных устройств копчения — читайте в публикации.

Бочка в качестве коптильни

Более простой вариант АГК — коптильня из металлической бочки. Конечно, такая конструкция не столь компактна, как предыдущий вариант, но зато она более вместительная и отлично подойдёт для дачного участка.

ФОТО: usamodelkina.ruНа изготовление такой коптильни понадобиться 2-3 часа свободного времени

Материалы, инструменты и чертежи

Итак, чтобы сделать своими руками АГК нам понадобится:

металлическая ёмкость объёмом 200 л;
болгарка;
электродрель;
дверная петля;
металлический прут;
готовый металлический поддон;
кирпич или тротуарная плитка.

ФОТО: media2.24aul.ruСтарая металлическая бочка найдётся в любом хозяйствеФОТО: i1.wp.comСтроение коптильни из бочки

Для изготовления можно взять старую или новую ёмкость объёмом 200 л

Иллюстрация	Описание действия
	Берём металлическую бочку (при необходимости, зачищаем её)
	Вырезаем дно по внутренней стороне обода. Получившийся круг будет служить защитой опилок от жира
	Также обрезаем верх по контуру, отступив от края 50-70 мм
	В нижней части, размечаем дверцу поддувала и вырезаем её при помощи турбинки
	Дверцу крепим к корпусу коптильни при помощи саморезов и петли
	Далее, отступив от дна треть высоты бочки, размечаем и просверливаем 3 отверстия диаметром 8-10 мм
	В отверстия вставляем болты и закрепляем их гайками. Это будут упоры для жиросборника
	В центре жиросборника сверлим отверстие, вставляем болт и фиксируем гайкой. Вставляем круг внутрь корпуса коптильни
	Размечаем в верхней части корпуса 8 отверстий и нарезаем 4 прута нужной длины
	Вставляем прутья в отверстия, как показано на фото. На них будут размещены крючки для подвешивания обрабатываемых продуктов
	Чтобы не копать яму для дров, выкладываем площадку из кирпича или тротуарной плитки. Устанавливаем готовый казан подходящего размера (можно сделать поддон самостоятельно или, как в нашем случае, купить)
	Устанавливаем коптильню на поддон и приступаем к копчению сала, птицы, мяса и т.д.

Более подробную инструкцию можно посмотреть на видео:

Коптильня из ведра или кастрюли

Самый простой вариант изготовления коптильни горячего копчения — из старого ведра или кастрюли ёмкостью 10 л. Для этого нужно минимум инструментов, работы и времени. Сетку для продуктов можно сделать из решётки от старой духовки или холодильника, и даже из формы для лепки пельменей.

ФОТО: 1pokopcheniyu.ruУстройство самой простой коптильни из ведра

Ознакомьтесь с пошаговой видеоинструкцией того, как быстро и легко изготовить коптильню горячего копчения из старой выварки:

Капитальная коптильня из кирпича

Кирпичная коптильня более основательна и вместительна. Такая конструкция в частном домовладении или на дачном участке позволяет даже создать свой бизнес по производству продуктов горячего или холодного копчения. Предлагаемая модель будет размещаться в готовом здании хозблока, что решает сразу несколько проблем. Давайте посмотрим, что нам понадобится для строительства капитальной коптильни из кирпича.

ФОТО: pech-kamin.ruКоптильня, совмещённая с мангалом и барбекюшницей

Материалы и инструменты

Для возведения коптильни понадобится кирпич, желательно огнеупорный, цемент или глина, листы металла, уголок, доски, дверь, дверца топки, оцинкованная труба и арматура. Из инструмента потребуется:

лопата;
ёмкость для замешивания раствора;
мастерок;
кирка;
электродрель;
болгарка с отрезным кругом или электролобзик с полотном по металлу.

Как мы уже сказали, такая капитальная конструкция позволит даже открыть свой небольшой бизнес по производству копчёных продуктов питания.

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Копчение мяса 101 — [Полное руководство] Курение и типы курильщиков

Соусы

Мало что вызывает у любителей барбекю столько сильных эмоций, как намазанный соус. Поклонники шашлыка из Каролины любят свои соусы на основе уксуса, в то время как поклонников техасского стиля этот соус может не сильно волновать. В закусочной Канзас-Сити можно найти десятки вариантов соусов.

Есть много соусов, которые можно попробовать, и если вы хотите поэкспериментировать, нетрудно придумать свой собственный — на томатной или уксусной основе.

Просто запомните : в классическом барбекю соус не применяется до тех пор, пока мясо не будет снято с коптильни, и по усмотрению тех, кто принимает участие.

Дерево и копчение

Наука о дыме

Вам необходимо иметь базовое представление о том, как работает дым.
Дым образуется в процессе горения. Когда вы зажигаете гриль, вы создаете горение, которое представляет собой просто реакцию кислорода, когда он попадает в топливо, но при горении образуется дым.

В зависимости от источника тепла, угля, древесины, газа или гранул, аромат дыма меняется, потому что каждый источник топлива создает свою уникальную комбинацию.

Давайте попробуем термины непрофессионала … когда дерево горит, в нем образуются химические вещества, некоторые из них растворяются, а то, что остается, присоединяется к новым химическим веществам, обнаруженным в мясе. Правильное сочетание химикатов в дыме и в мясе очень важно, слишком много диоксида азота или дыма, и вы получите кулинарный Гинденбург.

С учетом сказанного, лучший дым почти невидим . Распространенная ошибка новичков — создавать клубящиеся белые облака дыма. Вам нужен голубой дым.

Сжигание правильных пород дерева сделает или испортит вашу еду. Для лучшего аромата копчения вам нужно использовать твердые породы дерева, например фруктовые и ореховые деревья. Хвойные породы обычно содержат больше воздуха и сока, а также образуют смесь мусора, которая делает вашу пищу похожей на мусор.

Породы дерева

Итак, пора начать курить эту штуку, но не раньше, чем мы подготовим курильщика.Первый шаг? Дерево.

Одна из главных причин коптить мясо — это, конечно, желание получить в мясе весь этот восхитительный дым и древесный аромат. Вид древесины также влияет на окончательный вкус.

Таблица сочетания от TraegerGrills.com

Гикори является обычным выбором для курения благодаря очень сильному дымному привкусу, который он придает; он напоминает бекон.

Дуб — еще один очень популярный выбор; его легко найти, он универсален и работает практически со всем, что вы бросаете на гриль.

Некоторым нравится их сладкое барбекю. В этом случае выбор может включать яблоко, мескит, популярное в техасском барбекю; и миндаль.

С учетом вышесказанного, многие люди считают, что конкретная используемая древесина не оказывает большого влияния на вкус конечного продукта. Только избегайте сосны и других сочных пород дерева, которые воспламеняются, выделяют много дыма и источают горький неприятный вкус. Вы также должны найти древесину, которая была должным образом высушена и выдержана (также известна как вылеченная). Сушенная в печи древесина имеет очень низкое содержание влаги и поэтому горит намного горячее и быстрее, в то время как древесина, высушенная естественным путем, может содержать немного больше воды, горит медленнее и создает больше дыма (для большего аромата).

Вы даже можете попробовать одни и те же породы дерева, но из разных мест; на каждую древесину влияет терруар (климат, почва, погода и т. д.), в котором она выращена, и она будет немного по-разному на вкус и горение, дерево от дерева. Яблоня из Новой Англии отличается от яблони, выращенной в Калифорнии.

Для получения более подробной таблицы сопряжения ознакомьтесь с этим PDF-файлом из дымовой ямы Диджея.

Бревна, щепа, куски или гранулы?

При копчении древесины вы можете получить ее в виде щепы, целых бревен или гранул.Точный выбор зависит от курильщика, который вы курите; Традиционные курильщики ямы часто используют бревна, для копчения на гриле требуется древесная щепа, а для копчения пеллет необходимы древесные гранулы.

Бросок целых бревен в вашу яму может показаться забавным и старомодным, но для правильного решения требуются специальные знания; целые бревна должны гореть при более высоких температурах, чтобы образовался чистый дым. Вместо этого их часто предварительно сжигают в углях, которые затем используют для копчения.

Чанки более желательны для питмастеров всех уровней квалификации; они горят быстрее и их легче контролировать, чем поленья, но медленнее, чем чипсы, что дает вам больше контроля над процессом приготовления.

Древесная щепа — обычное дело, и ее можно купить почти в хозяйственном или продуктовом магазине. Их можно курить на газовом или угольном гриле, так как их можно положить в фольгу и перемещать. И хотя они быстро горят, вы можете легко добавить еще, взяв пригоршню и бросив их.

Пеллеты становятся все более распространенными, поскольку пеллетные грили становятся все более популярными. Для их создания нужно взять влажные опилки и сжать их так сильно, что они скрепятся в гранулы; там нет наполнителей или клея, скрепляющих их вместе, и если они станут влажными, то снова превратятся в опилки.

Древесные гранулы очень удобны, так как, как и щепу, при необходимости можно просто бросить еще немного в огонь. Многие курильщики гранул также имеют автоматические шнеки, которые подают гранулы в яму по сигналу термостатов, поддерживая постоянный нагрев. Они также создают гладкий чистый дым, который придает в целом желаемый аромат.

Избегайте использования обработанной под давлением древесины, которая иногда может содержать токсичные соединения.

Замачивание древесины

Многие люди думают, что замочить щепу или куски древесины — это хорошая идея, прежде чем класть их в огонь, но мы не думаем, что это так.Принято считать, что замачивание древесины помогает ей гореть медленнее, а также создает больше дыма. На практике вода почти не выходит за пределы внешних слоев дерева, а внутренняя часть остается сухой.

Если положить мокрую древесину поверх пламени, она будет тлеть, а вода снаружи испарится. Как только оно испарится, древесина просто загорится.

Бросок мокрой древесины прямо в яму также затрудняет поддержание постоянной температуры, поскольку она охлаждает огонь, прежде чем успеет высохнуть и загореться.

Подготовка древесины к копчению

Если древесная щепа используется на газовом или угольном гриле, вы можете приготовить ее, поместив ее либо в алюминиевый противень, либо завернув в алюминиевую фольгу и сделав пакет. Проделайте в нем несколько отверстий для дыма и воздуха.

Курение на газовом гриле с пакетиком из фольги, сделанным своими руками.

Затем вы помещаете этот пакет или лоток, полный древесной щепы, либо прямо на уголь, либо над одной из газовых горелок. Когда дерево горит, оно выделяет дым, как дровяной курильщик.

Некоторые газовые грили поставляются со специальными коптильными ящиками, устанавливаемыми прямо над их собственными газовыми горелками; в качестве альтернативы вы можете приобрести дымовую трубу. Sim
ply поместите щепу прямо в коптильню и включите горелку. Вуаля.

Сколько древесины вы используете?

Для этого действительно нет правила; вам нужно будет добавить достаточно древесины, чтобы дым продолжался столько, сколько вам нужно.

Стоит упомянуть одну вещь: люди часто спрашивают, перестает ли мясо дымиться через определенный промежуток времени.Ответ — нет. Пока древесина все еще дымится, мясо будет поглощать дым на протяжении всего процесса готовки.

Для классической свиной окурка или грудинки в традиционной коптильне это обычно означает, что нужно начинать с 10 унций древесины и добавлять больше по мере того, как она сгорает. На гриле можно сэкономить меньше. На угольном гриле вам, вероятно, понадобится немного больше.

Цыплятам и индюшатам нужно меньше древесины для копчения, чем грудинке или свинине, поскольку вы не пытаетесь придать такой дымный аромат или такую густую кору.Фруктов, овощей, сыров и т. Д. Нужно еще меньше.

Всегда помните, что если вы создаете клубы дыма, вы делаете это неправильно. Ваши соседи не должны удивляться, если вы подожгли свой дом. Слишком много дыма придаст мясу горький привкус примерно через час. Цель состоит в том, чтобы поддерживать светлый, почти невидимый поток дыма на протяжении всего времени приготовления.

Не стесняйтесь экспериментировать и определить количество древесины — и, следовательно, количество дыма — вы предпочитаете для своего барбекю.

Как работает процесс копчения:

Итак, вы получили мясо, приправленное, связанное и помещенное в коптильню. Древесина выбрана и вставлена в дымовую коробку. А теперь вы разжигаете мангал. Что именно происходит отсюда?

Прямой и косвенный нагрев

Мясо можно приготовить двумя способами: прямым или косвенным нагревом. Эти вкусные гамбургеры готовят на гриле с помощью прямого нагрева. Но чтобы курить, вы будете использовать непрямое тепло.

Курильщик не требуется для эффективного копчения пищи

Приготовление мяса на гриле — это использование прямого горячего тепла в течение коротких периодов времени, в то время как ключом к копчению является использование непрямого тепла для приготовления мяса при низкой температуре в течение длительного периода времени. время.По сути, курильщик и гриль — полярные противоположности.

Магия копчения заключается в непрямом нагревании . Другими словами, вы не кладете мясо прямо на пламя или источник тепла; это слишком жарко и слишком сложно контролировать. Вместо этого вы позволяете теплу и дыму от пламени распространяться по мясу, не позволяя ему попасть на прямой путь.

Использование специального коптильни упрощает приготовление пищи с косвенным нагревом. Коптильня разработана специально для защиты мяса от прямого нагрева, позволяя дыму проникать в него и впитываться.Хороший коптильня создан для обеспечения правильной циркуляции дыма и тепла вокруг мяса для равномерного приготовления.

Курение на угольном гриле

Однако, если вы курите на газовом или угольном гриле, вам необходимо использовать двухзонную установку, которая разделяет гриль на горячих (прямой нагрев) зону, для для подрумянивания и поджаривания, а также зона непрямого действия для копчения и медленного приготовления.

Создать 2-зонную установку просто. На угольном гриле просто сложите весь уголь на одной стороне гриля, оставив другую сторону пустой, и зажгите.Сторона с углями будет гореть, как обычно, что позволит вам поджарить стейки и получить хорошее подрумянивание. Но настоящее волшебство — курение — на другой стороне. Если у вас есть гриль в стиле чайника, вы можете купить медленное жаркое, которое является идеальным аксессуаром для совершенствования 2-зонного приготовления пищи.

Копчение индейки методом двухзонного приготовления на чайнике-гриле с использованием Slow ‘N Sear.

Непрямое блюдо, вдали от углей, не будет достаточно горячим для подрумянивания, но позволит готовить пищу при более низкой температуре за счет конвекции.Идеально подходит для медленного и медленного копчения.

Регулировка размера огня на горячей стороне позволит вам получить оптимальную температуру от 225 до 275 ° F, необходимую для достижения максимальной нежности и сочности. Потребуется практика, так как вы узнаете, какое количество древесного угля нужно использовать, и как ваш курильщик ведет себя в разную погоду. Но это более чем возможно с помощью надежного термометра для мяса. [tu_countdown id = 3895 design = 14] [/ tu_countdown]

Копчение на газовом гриле

Настроить двухзонное приготовление пищи на газовом гриле еще проще.Просто включите конфорки с одной стороны гриля, оставив остальные выключенными. Как и в случае с древесным углем, потребуется немного поэкспериментировать, чтобы точно определить, какие горелки включать и на какой высоте их заводить. Но как только вы это сделаете, управление температурой и доведение ее до 225ºF не требует больших усилий.

Один из приемов, позволяющих поддерживать постоянную температуру при приготовлении с двумя зонами, — это поставить на гриль поддон для воды . Вода поглощает тепло, а затем снова излучает его, что помогает поддерживать постоянную общую температуру гриля, когда источник тепла резко падает или резко падает.

Дополнительная влага за счет испарения воды может также предотвратить высыхание мяса, сохраняя его влажным и ароматным.

Реакция Майяра и Кора

Мы много времени говорим о том, как медленное приготовление делает мясо мягким, нежным и сочным, но это не единственное, что делает копченое мясо таким вкусным. Большинству из нас также нравится эта темная, жевательная, почерневшая снаружи, полная дымного аромата, которую мы называем корой .

Если вы знакомы с восхитительным ароматом, который придает стейку хорошее жаркое, возьмите его и усилите в 5 раз, и вы получите представление о чувственном наслаждении от хорошей корочки.

Эта восхитительность создается тем, что в барбекю и в научных кругах называется реакцией Майяра . Название происходит от французского ученого Луи-Камиля, который изучал, как продукты подрумяниваются при приготовлении.

Реакция Майяра — это то, что происходит, когда поверхность еды нагревается, а химические вещества и соединения в пище вступают в реакцию и изменяются, создавая новые соединения — тысячи из них на поверхности мяса.

В частности, аминокислоты в мясе (белках) при нагревании вступают в реакцию с восстанавливающими сахарами (глюкозой и фруктозой) в мясе, создавая при этом новые соединения.Это похоже на карамелизацию — то, что происходит, когда сахар нагревается на плите.
Вот так стейки получают красивое жаркое, а копчености получают эту жевательную кору — через процесс, похожий на карамелизацию, но на этот раз с белками и жирами из мяса, а не только с сахаром.

Новые соединения, созданные в результате реакции восстанавливающих сахаров с аминокислотами, объединяются, чтобы создать ту хрустящую коричневую текстуру, которую мы все знаем и любим, а также соответствующий аромат.

Реакция начинается при более низких температурах, но становится более быстрой и интенсивной при более высоких температурах — поэтому, бросив стейк на гриль, он подрумянивается быстрее, чем курение грудинки при температуре 225F.С другой стороны, карамелизация не происходит до температуры около 300 ° F.
Реакция Майяра также помогает создать один из самых успокаивающих ароматов из существующих: аромат жареного мяса. Этот аромат является результатом действия метианола, соединения α-дикарбонила, самого соединения, образованного в реакции Майяра, и аминокислоты метионина. Так что, если вы хотите действительно вкусно пахнущее мясо, может помочь максимальная реакция Майяра.

Как воспользоваться реакцией Майяра

Реакция Майяра очень важна для получения действительно хорошего барбекю.Но для того, чтобы это произошло, необходимы некоторые точные условия.

Во-первых, вам нужно готовить на сухом огне. Влага может замедлить процесс или даже саботировать его и предотвратить образование коры, так как по существу не дает мясу подняться выше точки кипения.

Вот почему «стойло» при копчении мяса необходимо для получения превосходной коры: в мясе должна присутствовать вода, чтобы расщепить водорастворимые ингредиенты натира, но также необходимо высохнуть, прежде чем превратиться в кору.Выезд из стойла дает влаге больше времени для коричневого цвета. Вот почему, если вы решите пропустить стойло, обернув мясо фольгой, вы принесете в жертву полное развитие коры в обмен на сокращение времени приготовления.

Для получения действительно хорошей коры вы также можете помочь добиться максимального потемнения, посыпав небольшим количеством сахара, добавив аминокислотам больше фруктозы и глюкозы для работы, чтобы добиться максимального потемнения. Масло тоже обильно, так как масло проводит тепло лучше, чем просто воздух. Также может помочь удаление лишнего жира.

Еще один совет: чаще переворачивайте мясо, что замедляет приготовление внутри мяса, по существу охлаждая каждую сторону мяса, а затем дает больше времени для подрумянивания внешней части.

Что касается сахара, добавление небольшого количества в смесь для растирания поможет увеличить подрумянивание при медленном и медленном приготовлении. Однако слишком много или жарка при высоких температурах приведет к подгоранию и почернению сахара, а это не то, чего вы пытаетесь достичь.

Коптильня металлического листа

Полнофункциональный бочкообразный курильщик может быть изготовлен из тонкого листа металла и его можно носить где угодно.Приемлемыми размерами являются около 22 дюймов (56 см) в диаметре и 48 дюймов (122 см) в высоту. Мы хотим, чтобы он был на высоком уровне, так как он будет погружен на 1-2 дюйма в землю и не будет иметь никаких перегородок, которые в нормальных условиях отделяли бы костровище от свисающего мяса.

Просто элементарные математические навыки необходимы, чтобы определить наиболее практичный размер курильщика, и ниже приведен пример необходимых расчетов и шагов, необходимых для создания этого курильщика. Сначала мы должны определить длину верхней стороны металлического листа, чтобы создать ствол диаметром 22 дюйма.

Длина L = P x d
Где P — математическая постоянная = 3,14, а d = диаметр
Это дает нам L = 3,14 x 22 = 69,08 = 69 дюймов

Мы собираемся добавить еще 1 дюйм (2,5 см) к этой длине, так как концы листа должны перекрываться, чтобы предотвратить утечку дыма. Диаметр ствола теперь составляет 22 дюйма (56 см), а стандартный экран 20 дюймов (51 см) легко поместится внутрь. Экран можно использовать для удерживания хрупких кусков рыбы, например, филе, или можно покрыть гравием (камнями), чтобы стать полностью функциональной перегородкой.

Нужно собрать несколько деревянных палочек — прекрасное задание и введение в искусство курения для бегающих детей. Они должны быть длиннее диаметра ствола (22 дюйма) и толщиной около 1 дюйма. Они станут нашими палочками для дыма, на которые мы будем вешать мясо, и нет никакой разницы, если они не будут идеально прямыми. На них будет опираться плоский лист картона, и они определяют расстояние, на которое дым выходит. Мешок из мешковины тоже подойдет.

Соедините два листа вместе, чтобы просверлить или проделать в них ряд маленьких отверстий диаметром около 3/16 дюйма (5 мм) через каждые 2 дюйма (5 см). Через них будет пропущен провод небольшого диаметра (без изоляции) (например, для шнуровки обуви), чтобы скрепить две стороны листа. Вы также можете использовать несколько небольших болтов и гаек.

Коптильня для листового металла

Поскольку это, по сути, упрощенная версия бочкового коптильня, необходимо принять решение о типе костровой ямы, которая будет использоваться.Этот шаг зависит от местности, на которой будет размещен курильщик. Если он холмистый и каменистый, соберите камни и соорудите свободно скомпонованную опору основания. Если он плоский и заросший травой, выкопайте траншею, и курильщик станет намного лучше.

Необходимо вырыть яму для костровой ямы, примерно 2 фута (61 см) глубиной и 2 квадратных метра. Траншея длиной 4 фута, шириной 8 дюймов и глубиной 8 дюймов должна быть глубже на конце костровой ямы. Если возможно, постарайтесь найти травянистую площадку для расположения траншеи и перед тем, как начать копать, надрежьте траву плоской лопатой (глубиной около 4 дюймов, 10 см) по контуру траншеи.Что вам нужно, так это целые листы дерна, такие как те, которые мы покупаем для нашего сада, так как после того, как траншея будет вырыта, эти большие травяные пробки будут заменены поверх траншеи.

Длина 4 фута — это все, что нам нужно, и после того, как канал траншеи будет построен, его следует плотно накрыть деревянными палками, что идеально подходит для ловли диких охотничьих животных. Теперь листы травы можно переставить над траншеей, и наша коптильня почти готова. Теперь ствол можно несколько раз повернуть в противоположные стороны и надежно врезать в землю прямо над выходным отверстием траншеи.

Мы только что разработали полностью функциональный курильщик, который может прекрасно выполнять свою работу, пока длится наш отпуск, и единственные детали, которые мы приносим домой, — это металлические листы и экраны. И как мы всегда говорим: пока вы видите дым, ваш курильщик работает нормально, внешний вид не имеет значения, как и цена, которую вы за это заплатили. Качество конечного продукта зависит от знаний колбасного мастера, а ключ в его руках.

Банкноты

Очень практичное решение — носить с собой одну или две сетки из нержавеющей стали во время похода.Этот дизайн вращается вокруг круглой решетки из нержавеющей стали, которая обычно продается во всех крупных универмагах. Экран можно поставить на камни и использовать в качестве гриля, чтобы утолить первый голод, а затем он станет важной частью курильщика. Гравий или маленькие камни можно найти повсюду, и размещение их на экране создаст полностью работоспособную и практичную перегородку.

Или можно использовать два экрана, один в качестве перегородки, а другой для удержания мяса. Что может быть лучше использовать на открытом воздухе в качестве разделителя для разделения экранов, чем пустую банку из-под газировки.Из трех банок, разнесенных на 120 градусов, получатся замечательные распорки. Конечно, при рытье простой траншеи для вывода дыма нам не нужны никакие экраны или перегородки.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбасы, превращая знания всего на 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются для объяснения того, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

diy коптильня масляного бака

Петли необходимо установить на масляную бочку, а отверстия пометить пером. Нужно уметь сваривать. Просмотреть как список в виде сетки. Чтобы получить представление о некоторых наших продуктах, у нас есть Танк РВ-6-7-9! Пропановый бак — В серии видео ниже вы увидите пропановый бак на 60 галлонов, который был модифицирован и стал более 100 галлонным. 27 октября 2013 г. — планы курильщиков мазутных цистерн | Пожалуйста, позвольте мне быть тем, кем меня считает моя собака ». Самодельная курильница для поддонов менее чем за 100 долларов.Он использует поддоны для изготовления коптильни. РАЗМЕР FIREBOX по: Bacnars Backyard BBQ. У меня был пропановый бак на 100 фунтов с истекшим сроком годности, и я превратил его в дровяной курильщик. Сделайте курильщика мяса из глиняного горшка (инструкции DIY в «Новостях Матери-Земли») 2. Теперь вам нужно развести в топке хороший горячий огонь и дать ему вариться в течение нескольких часов. Как и самодельные офсетные коптильни, одна из самых распространенных моделей самодельных коптильных машин состоит из старого металлического бочонка, бака для горячей воды или барабана. Емкости с пропаном могут быть… #MemphisinMay #MIM Pellet Grill Smoke Flavour with Mojobricks — More Flavour! Следуя этим инструкциям, соберите кастомную курильщицу для барбекю из баллона с пропаном емкостью 250 галлонов.Могу ли я заинтересовать вас курильщиком, который вы можете легко построить самостоятельно и который будет достаточно хорошо спроектирован, чтобы коптить пищу более 10 часов без необходимости постоянного обслуживания? Построить Курильщика Сделай Сам Курильщик Домашний Курильщик Масло Барабан Барбекю Задний двор Курильщики Задний двор Барбекю Курильщик Плита Барбекю Курильщик Прицеп Курильщики. В нем содержится 4 мл материала и он содержит боросиликатную ткань. Создание собственного курильщика барбекю — большое дело. курильщик планирует масляный бак. Создайте рисунок гвоздей, сделав разметку на фанере и смещая гвозди 2… Спасибо, что посетили SmokerBuilder.ком! Эти планы, которые рекламируются как лучшее пошаговое руководство по созданию собственного курильщика на заднем дворе, заслуживают внимания. Не знаю, где вы, но стоит проверить бак с LP. Поделиться: Нажмите, чтобы поделиться в Twitter (Открывается в новом окне) Нажмите, чтобы поделиться в Facebook (Открывается в новом окне) Нажмите, чтобы поделиться в Pinterest (Открывается в новом окне). Сохранено Майклом Янгом. Похоже, слишком большая топка высасывает тепло из меньшего костра, прежде чем попадет в дымовую камеру. Барбекю Курильщик Гриль Пользовательские Ямы для барбекю Самодельный Курильщик Техас Барбекю Масло Барабан Курильщики Барбекю Diy Outdoor Decor.Вырежьте прямоугольник размером 4 на 2 фута из плоской стороны масляного бака. Сегодня. Приварите два восьмифутовых уголка с каждой стороны, сваривая каждое пересечение. Это процесс сборки, который мы с друзьями использовали для создания 250-галлонной дымовой машины с обратным потоком и установки ее на трейлер. Загрузите этот PDF-файл, содержащий планы курильщиков в домашних условиях. 1 июля 2016 г. — Этот пин был обнаружен BBQ LIKE A BOSS — «BBQ L.A.B». Показать. Сохранено с сайта bbq-brethren.com. 79,00 долларов США. Пропановый бак на 250 галлонов, с нагревательным шкафом! Как построить коптильню барбекю из двух старых баллонов с пропаном.Интересно. Откройте для себя (и сэкономьте!) Постройку для барбекю с масляным баком на 275 галлонов. курильница с самотечным кормом своими руками. В списке копченостей лидируют красное мясо и жирная рыба. С помощью сабельной пилы снимите ножки с бака и разрежьте бак пополам. (Инструкции по изготовлению в Зоне 12 Project Gang) 8. Это упрощает вырезание дверей без их деформации, и они служат вечно. Все, что вам нужно для этой сборки, — это две формы для выпечки из алюминиевой фольги, несколько охлаждающих решеток из нержавеющей стали, древесные гранулы, зажимы для бульдогов и немного прочной алюминиевой фольги.Планы для курильщиков: Петли для гриля и коптильни для барбекю — планы для курящих с обратным потоком Детали и комплекты SmokerPlans ™ Услуги по проектированию SmokerBuilder SmokerBuilder Шляпы и оборудование Планы гриля для барбекю Подарочные сертификаты Курильщики из труб и стального проката Баллон с пропаном и воздушный баллон Курильщики в стиле шкафа Курильщики с овальным масляным резервуаром Метрический курильщик Планы Коптильня для барбекю и Петли для гриля Прямоугольная камера для готовки SmokerPlans С ЧПУ… Просунувшись через дверцу топки и используя 6-дюймовое отверстие в качестве направляющей, отметьте соответствующее отверстие на стороне коптильной камеры.Как только он остынет, протрите его и повторите этот процесс. Курильщик мяса. Подробнее … Людям также нравятся эти идеи Pinterest. 13,96 долларов США. Сделай сам Курильщик Барбекю Яма Курильщик Лучший Курильщик Домашний Курильщик Пользовательские Курильщики Барбекю Пользовательские Ямы Барбекю Курильщик Варочная Бочка Курильщик Курильщик Прицеп. Поставьте емкость набок. Прямоугольник 23 x 24 дюйма находится на земле, а прямоугольник 17 x 18 дюймов удерживает топку. Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком — это нижняя часть под решетками для готовки. 10 января 2019 г. — Изучите доску Джеффа «Курильщик нефтяных танков» на Pinterest.Отправленный Бобом | 02 июля 2019 г. | Как сделать видео | 0 | Как построить коптильню барбекю из двух старых баллонов с пропаном. — ВЫСОКАЯ ОПАСНОСТЬ … Самодельный деревянный ящик для коптильни из говядины, часть 1 — D … Очистка гриля для барбекю с помощью лучшей щетки для очистки гриля для фарфоровых и чугунных решеток для барбекю, запеченного в духовке сома на пеллетах | Rec Tec Pellet Smoker. Извините, ваш блог не может рассылать посты с помощью электронным писем. Этот баллон с пропаном станет тем, что обычно называют коптильной камерой. Это сжигает остатки масла. Jas. Мы разработали эту курильщицу для Джейсона Р.Техаса. Круглые концы топки будут соответствовать 18-дюймовым стержням. Сварите еще один прямоугольник из металлического уголка 23 x 24 дюйма. Поставка курильщика барбекю! Откройте для себя (и сохраните!) Это первая часть серии. Когда вы закончите, вы можете потереть курильщика моющим средством и губками. Этот курильщик сделан из двух больших цветочных горшков, стола Ikea и нескольких других найденных кусочков и деталей. ваши собственные пины на Pinterest. Это чертовски крутой курильщик! 15. Я провожу много времени, просматривая все старые ветки, просматривая сборки, которые, как я полагал, начну собирать ссылки, чтобы всем было легче их увидеть.Когда вы закончите, вы можете вычистить курильщика с моющим средством и скрабом… Коптильня Гриль Барбекю Гриль Теппаньяки Бар B Que Грили Задний двор Барбекю Яма Ресторан Дизайн кухни Барбекю Яма Курильщик Пользовательские Ямы для барбекю Оборудование для барбекю. Коптильня с обратным потоком — это коптильня, в которой используется «перегородка», приваренная к твердой поверхности в «камере варки» для управления потоком дыма и тепла. Приварите эту крышку с дверцей к открытому концу другой банки. 11 шт. 25 мая 2016 г. — Этот пин был обнаружен Энди Томасом.Используйте эти планы для курильщиков, чтобы переработать старую бочку с маслом в уличную плиту. 13 июня 2017 г. — Этот пин был обнаружен Джимом Беком. Поставьте готовую топку встык на одном конце готовой коптильной камеры на идеально ровную поверхность. Дымоход — это рабочая лошадка курильщика, втягивающая дым и горячий воздух из топки в варочную камеру. курильщик планирует масляный резервуар ⚡Как сделать самодельный курильщик планирует масляный резервуар. Опыт Интернета, представленный вам LEAFtv, Как использовать экономичную машину для гриля. Я подумываю сделать одну из этих массивных решеток из своего топливного бака на 275 галлонов.И, пожалуйста, не называйте мне причины, по которым я… 30 на 48 обратный поток, использующий 460-фунтовый пропановый баллон. Постройте курильщика по дешевке, используя мусорное ведро (инструкции DIY в Cruftbox) 3. Курильщик барбекю на гриле Пользовательские ямы для барбекю Самодельный курильщик Техасский масляный барабан для барбекю Курильщики для барбекю Diy Outdoor Decor. Детали и расходные материалы для коптильни для создания коптильни. Он обеспечивает простую установку, и вы даже не заметите его в самолете. Приварите стальную сетку 60 x 20 дюймов к резервуару прямо над первой стойкой и на 12 дюймов выше. Часть 1.Танк пяти футов шириной, с двумя закругленными сторонами и двумя плоскими сторонами. Вырежьте дверь размером 12 x 12 дюймов в круглой плоской крышке. Части курильницы для бочек, сделанной своими руками. у нас есть планы на овальный масляный бак! Сварите прямоугольник из стального уголка 17 x 18 дюймов. 27 октября 2013 г. — планы курильщиков мазутных цистерн | Пожалуйста, позвольте мне быть тем, кем меня считает моя собака ». Резервуар шириной пять футов, с двумя закругленными сторонами и двумя плоскими сторонами. 8 мая 2018 г. — Привет, ребята. Приварите стальную сетку 60 x 27 дюймов (кухонная решетка) в резервуар, заподлицо с дном дверного проема.Источником тепла будут древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне под жарящимся мясом. У нас также есть Snake Oil, одно из самых высококачественных и чистейших масел … Пропановый бак — В приведенном ниже видеосерии вы увидите пропановый бак объемом 60 галлонов, который был преобразован в резервуар емкостью 100+ галлонов. Мои друзья Чарли и его сын Леви сделали большую часть резки и сварки в этом проекте, и я точно не смог бы сделать это без их помощи. Приварите бак по той линии, где он опирается на длинные стержни.ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ О НАГРЕВАТЕЛЯХ СВЕЧЕЙ! Отметьте шестидюймовый круг как можно ближе к центру перекрытия на топке. Угольный гриль в стиле Камадо .. Потрясающая жара .. Легкие поделки, чугунное рибье против жареного на угле рибай. Удивительные результаты. Бесплатная раздача приправ, кладка кирпича — особенность арки из кирпича. Вам нужно будет убедиться, что камера ранее использовалась только для хранения нетоксичных веществ. … (все согласно знаку), так что я предполагаю, что он не использовался в качестве резервуара для масла.Нагревательная камера в нашем коптильне с масляным баком — это нижняя часть под решетками для готовки. Курильщик масляного бака своими руками. После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Поставка курильщика барбекю! Стрижка вполне безопасна, если вы примете правильные меры. Набор LavaLock® Ratchet & Paw Gear для клона гриля Санта-Мария. Затем он покрывает коптильню прочной фольгой, чтобы облегчить процесс копчения. Переместите плоскую деталь на отверстие и приварите две стальные петли к одному четырехфутовому пропилу.Дешевый и простой в изготовлении, новый «алюминиевый мусорный бак» можно легко превратить в курильщика для мяса с этими планами для барбекю. 15. Сделай сам Комментарии к записи «Сделай сам» выключены. Часть I. Вот 10 различных самодельных курильщиков, которые можно сделать дома. У нас есть планы по копчению пропановых баллонов, планы по копчению масляных баков, планы по выкуриванию труб… начинающие столярные изделия. Копчение создает постоянный приток теплого, а не горячего дыма, проникающего в мясо. 14- Сделайте курильщик из баллона с пропаном на 250 галлонов. Используйте эти планы, чтобы переработать старую масляную бочку в уличную плиту.Отделите камеру и топку. Изготовленный на заказ бак для копчения. Он тоже портативный. Отрежьте крышку одной из банок, оставив стальной цилиндр и круглую плоскую крышку. Снова установите топку встык с камерой, совместив ее с отметками перекрытия. курильщик — Buscar con Google. Теперь твоя плита… Спасла Керри Бимер. Я наконец нашел достаточно фотографий, чтобы показать 275-галлонный курильщик масляного бака, построенный моим сыном: Режущий бак открытый: [img] Пескоструйная обработка всего, внутри и снаружи: … Курильщик в бочке Курильщик для барбекю Яма для барбекю Яма для костра Гриль для барбекю Пожарные ямы Барбакоа.Спасает Нора Пайк-Грин. Он весит тонну, поэтому мне нужен подъемный кран, чтобы его переместить. С помощью сабельной пилы снимите ножки с бака и разрежьте бак пополам. Налейте немного растительного масла в пульверизатор или на чистую тряпку и смажьте всю внутреннюю часть плиты. на страницу. Вырез будет дверью для курильщика. Пробейте отверстия по центру, а затем просверлите в них сначала небольшое отверстие, а затем правильного размера. Откройте для себя (и сэкономьте!) Теперь вы хотите приправить плиту, чтобы она была готова к приготовлению.Отметьте линию, где топка перекрывает камеру и где камера перекрывает топку. После того, как вы приобрели основную камеру для своего курильщика, для его изготовления понадобятся другие детали. Курильщик масляного бака своими руками. ваши собственные пины на Pinterest. UDS — один из самых рентабельных курильщиков. За свои деньги вы не можете купить курильщика лучше, чем создать свой собственный Ugly Drum Smoker. Лучшим курильщиком, который можно построить из баллона с пропаном, является курильщик с обратным потоком. Музыка предоставлена www.jamendo.com Исполнитель: Гилликадди, Том Кент Песни: Springish, Adventure, Porthglaze Cove, кельтская тема Подробнее… Людям также нравятся эти идеи Pinterest. Откройте для себя (и сохраните!) Автор: Боб | 09 июля 2017 г. | Как сделать видео | 0 | Я строю свой источник барбекю для курильщика с маслом. Знак производителя. Изготовление остальных деталей. Если вам нравится готовить мясо на гриле или коптить, вы можете создать коптильню из старого масляного резервуара, о котором все будут говорить. 1 июля 2016 г. — Этот пин был обнаружен Шоном Махони. Дым сушит мясо и обладает антибактериальным действием. Вырежьте отверстие, как указано. Это слишком дымит мясо.~ Автор неизвестен. Курильщик своими руками. Это недорогой вариант с большим использованием материалов. Сварите вместе один угловой железный прямоугольник — 25 x 61 дюйм. Я рекомендую бак пропана на 250 или 300 галлонов для среднего курильщика. Проводить исследования. 275-галлонный масляный бак для свиней. Приварите эти врезки на уровне верхней части подставки топки и по ее низу. квадратный топочный ящик левого пропанового бака планы курильщика [30x87sflswc] — $ 79.00 Курильщик планы для пропанового бака, масляного бака, трубы, стальные, и прочее. Сделай сам Курильщик Сделай курильщик из старого офисного картотеки (инструкции «Сделай сам» в Recykler) 9.26. Приготовление на гриле. Поместите плоский кусок в резервуар, затем разведите внутри резервуара дровяной камин. Он опубликовал четыре книги: «Ужасная мечта», «Беспорядок полного спектра», «Секс и война» и «Энергетическая война», а также статьи, комментарии и монографии в Интернете. Сообщение не было отправлено — проверьте электронную почту! После того, как двери были разрезаны, а петли приварены, пора было вынести его на улицу и хорошенько поджечь. Часть-1 Что такое курильщик с обратным потоком табака? Планы курильщика свиней в нефтяном резервуаре для курильщиков свиней в маслобаке Я жил в трех разных домах, рос, и в двух из трех было большое крыльцо и качели.2- Сделайте курильщика барбекю из масляной бочки. Откройте для себя (и сэкономьте!) 1. Постройте самодельный пеллетный коптильня из металлолома. Старый и подержанный танк снят с другого ракурса. Вырез будет дверью для курильщика. бункеры для пеллет, изоляция и многое другое! Гофф имеет степень бакалавра искусств по английскому языку в Университете штата Нью-Йорк. Используйте плиту для гамбургеров, хот-догов и для медленного копчения больших кусков мяса. Набейте бусину с трех сторон дырочки. ваши собственные булавки на Pinterest. Лучший курильщик, который можно построить из баллона с пропаном, — это курильщик с обратным потоком.Этот набор коптильных труб представляет собой коптильню с обратным потоком и имеет 2 съемные секции перегородки, что позволяет использовать корзины для гриля, а также использовать эту коптильню в качестве угольного гриля. Эта смонтированная на прицепе коптильня была построена с использованием старого баллона с пропаном емкостью 250 галлонов и идеально подходит для больших вечеринок, кейтеринга, соревнований или барбекю из свиней. Бесстрашная курица-гриль — сочная, а не сухая! Добавить в корзину . Сборка барбекю масляного бака на 275 галлонов. Отправленный Бобом | 09 июля 2017 г. | Как сделать видео | 0 | Я строю свой источник барбекю для курильщика с маслом.Это твоя топка. ваши собственные булавки на Pinterest Вырежьте прямоугольник размером 4 на 2 фута из плоской стороны масляного бака. Топливный бак слишком тонкий для реального использования. Пропановые баллоны отлично подходят для создания коптильни, потому что сталь, из которой они сделаны, обычно имеет толщину в четверть дюйма или больше. источник, Дизайн Elegant Themes | Работает на WordPress. Курильщик на заднем дворе своими руками. 10 марта 2019 г. — Нефтяной бак 275 на прицепе — SmokerBuilder.com Вы можете найти часть II здесь, часть III здесь, часть IV здесь и часть V здесь.26. Часть 1. НАКОНЕЦ! 275 галлонов маслобака BBQ Build Q-talk. 1 июля 2016 г. — Этот пин был обнаружен Шоном Махони. Способ приготовления. Курильщик масляной бочки. Два шарнира заменены на четыре колеса с заменой бака. 17 ноября 2013 г. — этот пин обнаружила Нора Пайк-Грин. Топка будет ниже коптильной камеры, но внахлест. Его размеры составляют 22,5 дюйма в диаметре и примерно 16,75 дюйма в длину. Le Tank… Это сжигает остатки масла. Сделай сам Комментарии к записи Построить нестандартный офсетный коптильню часть I. отключены.Изготовители курильщиков своими руками часто выбирают стандартный топливный бак емкостью 275 галлонов, чтобы делать курильщиков целиком. Построить Курильщика Сделай Сам Курильщик Домашний Курильщик Масло Барабан Барбекю Задний двор Курильщики Задний двор Барбекю Курильщик Плита Барбекю Курильщик Прицеп Курильщики. Откройте для себя (и сэкономьте!) 3- Используйте металлический мусорный бак, чтобы сделать курильщика своими руками. Емкости с пропаном могут быть размером от 500 до 1000 галлонов для больших копий. Соедините углы большого и малого прямоугольников с помощью четырех трехметровых металлических уголков. Поэтому неудивительно, что теперь у меня есть большое крыльцо, и я надеюсь, что скоро на нем будут висеть красивые качели.Воздухозаборники — решающие факторы для обеспечения огня достаточным количеством воздуха. ваши собственные пины на Pinterest. Я подумал, что было бы неплохо иметь здесь место, где можно будет увидеть все потрясающие кастомные сборки курильщиков от участников. Позже они были отрезаны, а петли ворот приварены. Отправленный Бобом | 09 июля 2017 г. | Как сделать видео | 0 |, Я строю свой масляный бак для коптильни барбекю Пропановые баки доступны здесь (Мемфис) почти за бесценок. Сделайте коптильню из холодильника (подробнее на Grit) 10.Приварите бак по той линии, где он опирается на длинные стержни. Это, наверное, само собой разумеется, но чем больше баллон с пропаном, тем больше мяса вы сможете приготовить за один раз. Откройте для себя (и сэкономьте!) Эти горизонтальные врезки объединяют стойки для коробки и камеры. Показано с 1 по 2 (из 2 товаров) Рекомендуемые. Стэнли Гофф начал писать в 1995 году. Приварите бусину с трех сторон отверстия. Джейсон, я только что закончил одну примерно такого же размера. www.bbqlikeaboss.com Курильщик цистерн на колесах — Поиск в Google.15 февраля 2021 г. Без рубрики. Отшлифовать острые края выреза. Это были петли, которые я разработал для курильщика. Бак размером 27 x 60 дюймов будет опираться на длинные перекладины. 1 июля 2016 г. — Этот пин был обнаружен BBQ LIKE A BOSS — «BBQ L.A.B». Источником тепла будут древесный уголь и древесина, которые должны находиться в камере или зоне под жарящимся мясом. Резервуар для замены распылителя Taifun GX похож на оригинальный. бак для жидкого топлива для дома? Поместите плоский кусок в резервуар, затем разведите внутри резервуара дровяной камин.Этот баллон с пропаном станет тем, что обычно называют коптильной камерой. Планы курильщика: Курильщики для барбекю и Петли для гриля — Планы для курильщиков с обратным потоком Детали и комплекты SmokerPlans ™ Услуги по проектированию SmokerBuilder SmokerBuilder Шляпы и снаряжение Планы гриля для барбекю Подарочные сертификаты Курильщики из труб и стального проката Баллон с пропаном и воздушный баллон Курильщики в стиле шкафа Курильщики с овальным масляным резервуаром Метрический курильщик Планы Коптильня для барбекю и Петли для гриля Прямоугольная камера для кулинарии SmokerPlans… Самодельная топка для коптильни Размер: Bill.Откиньте новый верх от низа, оставив оба лежать внутренней стороной вверх. Постройте курильщика. 420. Соедините углы с помощью четырех 2-х футовых угловых металлических деталей. У этого курильщика также есть съемная вертел для гриля и выдвижные стойки. После ввода информации о топке вы увидите рекомендуемые объемы для дымохода, воздухозаборников и горловины. Требуется некоторая резка и сварка, но конечный результат получается прочным и функциональным. Это бак на 250 галлонов и прицеп, с которым я начал сборку.Некоторые из проектов для самодельных курильщиков в нашем списке быстро строятся и стоят менее 50 долларов, но для самых недорогих курильщиков, работающих своими руками, вот как вы можете создать один за пять минут примерно за 10 долларов. Нажмите, чтобы поделиться в Twitter (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Facebook (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Pinterest (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Reddit (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в Tumblr (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы поделиться в LinkedIn (Открывается в новом окне), Нажмите, чтобы отправить это другу по электронной почте (Открывается в новом окне), BBQ Brisket — How To Smoke a Brisket — Brisket Recipe, Cleva 5 .8 галлонов, пылесос для золы, EAT606S Review. Вырежьте отверстие размером шесть на шесть дюймов в верхней части сбоку. Rib Pro Rotisserie Charcoal Grill: приготовление с использованием непрямого нагрева, запекание и жарка целого цыпленка на угольном гриле Weber, супер легкий нагреватель отработанного масла. 17 ноября 2013 г. — Этот значок был обнаружен Бекки Барнс. Найдите (и сохраните!) Свои собственные пины на Pinterest. Дайте ему прогореть несколько часов и тщательно очистите от мусора. 29,49 долларов США. Изучите планы дома с камином в различных архитектурных стилях.Здесь я начал размечать двери. Отшлифовать острые края выреза. ваши собственные пины на Pinterest у нас есть планы на овальный масляный бак! Если пришло время снять масляный бак на вашей территории, вот три классных и очень функциональных объекта, которые вы можете создать из этого масляного бака, который просто собирает грязь и пыль. На этом ваша коптильная камера завершена. Проводить исследования. https://www.instructables.com/How-to-make-an-Oil-Drum-BBQ-Smoker Приварите заслонку обратно с помощью петли, чтобы получилась дверь.Подробнее … Людям тоже нравятся эти идеи. Дайте огню гореть пару часов, поддерживая его очень горячим. НАКОНЕЦ-ТО! Создайте профессионального курильщика барбекю: это руководство покажет вам, как построить идеальную яму для барбекю на заднем дворе. Вам нужен доступ к соответствующему магазину или, по крайней мере, к сварщику и шлифовальному станку, а также к некоторым другим инструментам. 29,49 долларов США. Топку и коптильную камеру разделить. 1 десятилетие назад Как мне сделать барбекю / курильщика из 275 галлонов. Вот почему люди занимаются этим тысячи лет.Спасает Нора Пайк-Грин. Теперь это верх двери, а над ней — закругленная сторона, которая будет верхом вашего курильщика. : — ПЕТЛИ РУЧКИ ЗАСЛОНКИ РЕШЕТКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПОЖАРНЫЕ КОРЗИНЫ ДЕТАЛИ ДЛЯ БАРАБАНА UDS ТЕРМОМЕТРЫ И КОНТРОЛЛЕРЫ ТЯГИ ДЕТАЛИ ПРИЦЕПОВ ЗАЩЕЛКИ И ЗАЖИМЫ ДЕТАЛИ ПРИЦЕПОВ ЗАЩЕЛКИ И ЗАЖИМЫ ДЕТАЛИ ДЛЯ ПЕЛЛЕТОВ КОМПЛЕКТНЫЕ ДЕТАЛИ, НАБОРЫ ДЛЯ ПРИЦЕПОВ, НАБОРЫ ДЛЯ ПРИЦЕПА , Custom… См. Больше идей о курильщике, планах курильщика, курильщиках барбекю.Присоедините петли к… правой стороне гибридной коптильни с обратным потоком. Этот набор планов для курильщиков обойдется вам в 79 долларов. Подробности . Этот индивидуальный бак для установки заподлицо разработан для самолетов на колесах, которые не занимают место в багажном отделении. Проводить исследования. Части курильницы для бочек, сделанной своими руками. 60 дюймов, длина 30 дюймов, диам. Спасает Майкл Янг. Перед разметкой петель очень важно убедиться, что крышка находится в правильном месте. Топка имеет размеры 16,75 x 22,5 дюйма и опирается на 17-дюймовые стержни. Музыка предоставлена www.jamendo.com Исполнитель: Гилликадди, Том Кент Песни: Springish, Adventure, Porthglaze Cove, источник кельтской темы.Установите топку на подставку. Сегодня. Приварите бортик по бокам и снизу дверного проема, чтобы дверца не могла полностью войти в коптильню. У меня есть несколько фотографий строительства. Сортировать по. Это, наверное, само собой разумеется, но чем больше баллон с пропаном, тем больше мяса вы сможете приготовить за один раз. У вас ограниченный бюджет? Курильщик барбекю из баллона с пропаном — Часть 1. Прямоугольник 30 дюймов на 66 дюймов находится на земле, а прямоугольник 25 на 61 дюйм удерживает резервуар. После того, как я вытащу из него 100 галлонов топлива… сколько мне нужно очистить его, прежде чем я попытаюсь разрезать его пополам? Я просто не хочу, чтобы он взорвался мне в лицо, пока я пытаюсь его резать. Установить нисходящее направление. На этой странице я опубликую серию статей, в которых вы узнаете, как создать курильщика с обратным потоком. Еда и напитки. Дайте огню прогореть пару часов, поддерживая его очень горячим. Грили для копчения масляного бака. + Планы курильщика для масляного бака емкостью 250 галлонов 02 февраля 2021 г. Планы своими руками построить домик для летучей мыши с изображением летучей мыши. ваши собственные булавки на Pinterest. Приварите одну петлю к этой детали, чтобы сделать вентиляционную дверь, и приварите петлю к краю вентиляционного отверстия без бусинок.Я рекомендую бак пропана на 250 или 300 галлонов для среднего курильщика. Для большого копчения, как целая свинья, вам нужен большой курильщик. ~ Автор неизвестен. Разрежьте стальную бочку емкостью 55 галлонов пополам, получив две большие банки.

Вы можете сделать курильщика из картотеки — Приятного аппетита

Дневные перерывы на ____ задних дворах Бруклина. Птицы на деревьях пишут в Твиттере утренние сплетни. Небо безупречно, если не считать слабой, но устойчивой струйки дыма, идущей вверх из верхнего ящика промышленного шкафа для хранения документов, стоящего нелепо среди цветочных горшков и посаженных трав в моем маленьком городском саду.

Перемещенный предмет офисной мебели — это импровизированная курительная камера : старомодный шкаф, который я купил и взломал согласно схемам, которые я нашел в различных уголках Интернета, любопытных с точки зрения барбекю. Дно металлических ящиков вырвано, а на их место поставлены решетки для гриля. На стеллажи укладываются бока соленой семги; внизу лоток с древесными гранулами медленно сгорает дотла, заполняя ящики ароматными кучевыми облаками преобразующего дыма.

Без кофеина, все еще одетый для сна, я выхожу во двор, ухаживаю за лососем, который я оставил коптить на ночь. Это любопытное зрелище, хотя вокруг никого нет, кроме птиц и пары надменных белок, наблюдающих с изгороди.

Удовлетворенный тем, что лосось почти завершил свою метаморфозу в лосось с шелковой плотью, я возвращаюсь внутрь, чтобы принести с кухни больше вещей, которые могли бы выиграть от экспериментального воздействия дымовой ванны. Свежая моцарелла, крошечные гребешки, серебристое филе скумбрии, которое я вылечила в соли и сахаре, кусок масла без упаковки — я складываю их все на противень для печенья вместе с пропановой горелкой, чтобы освежить тлеющий огонь.

Здесь я встречаю своего трехлетнего сына Уильяма, прибывшего на завтрак.

«Зачем вы это положили?» — спрашивает он, сразу же замечая посторонний предмет, припаркованный за окном рядом с его ведром с водой и садовым шлангом.

«Я варил рыбу на улице, пока мы спали», — говорю я ему в основном фактическим, если не вполне обнадеживающим, разумным ответом.

Я чувствую себя обязанным продолжить. «Я готовлю на огне, но огонь не горячий».

Рассматривая меня как безобидного дурака, Уильям спрашивает: «Зачем ты делаешь рыбу на огне на дворе в году, а не в ?»

Справедливый вопрос.

Зачем все это? Изначально курение было вопросом сохранения, а не аромата: гениальное решение для продления съедобной жизни того, что плавает в море и рысью по лесам. Затем леса были расчищены, и их заменили маленькие домики, подобные моим, и продуктовые магазины для гурманов, где мы, жители домов, могли купить нарезанного копченого лосося, чтобы пойти с нашими кустарными бубликами, топящимися на дровах.

Мне нравится городская жизнь. У меня очень мало фантазий о возвращении на родину. Но замедление, игра с древними техниками, возможность заниматься ненужным: все это связывает вас со старыми привычками и заставляет ценить такие вещи, как, например, изменение плоти рыбы во время длительного воздействия дыма.Кроме того, я просто получаю удовольствие от этого, и мне не помешает получать удовольствие от процесса приготовления еды для своей семьи.

Мой набег в преисподнюю D.I.Y. Литература основана на романтических представлениях о безмятежном искусстве холодного копчения, о применении дыма (но не нагрева) к продуктам, чтобы придать им дымный вкус и слегка изменить их текстуру. Это метод, который напоминает мне о блуждающих поездках вдоль шведского побережья в поисках маленьких красных лачуг с характерными дымоходами, где мужчины в толстых свитерах курят изысканного угря, креветок и лосося.В более общем плане, речь идет о тихой магии, которая случается, когда морских существ оставляют отдыхать в комнатах, обшитых деревянными панелями, на длительное время, как финны в сауне. Этот метод также в моде — от богов скандинавской кухни до пасты холодного копчения uni в All’onda в Нью-Йорке и возобновившегося интереса к классическим нью-йоркским еврейским деликатесам в таких местах, как новое кафе Russ & Daughters на Нижний Ист-Сайд — и я хотел участвовать.

Я с юга, но особых способностей к приготовлению барбекю у меня нет.У меня нет коптильни, и я не хожу на барбекю. И хотя мне нравится, как высокотемпературный дым влияет на мышцы и коллаген грудинки, есть что-то тонкое и особенное в мягких изменениях, которые происходят при курении при низких температурах.

Холодное копчение — обычное дело (бекон — это, по большей части, продукт холодного копчения). Но этот процесс окутан какой-то тайной, и если вы начнете искать такую информацию, есть бесконечные творческие, часто творчески сложные идеи о том, как добиться достаточного количества дыма, сохраняя при этом температуру ниже 85ºF. Взвешенная в дыму при низких температурах пища приобретает отличительные качества. — поверхность рыбных пятен, моцарелла приобретает красивую коричневую кожицу, но на самом деле не готовится.

Существуют конструкции для курильщиков из старых холодильников и мусорных баков, соединенных с угольными решетками длинными трубками. Есть USD. (уродливый стальной барабан) и переделанные цветочные горшки, нагретые паяльником.

Секрет холодного копчения в том, что на самом деле нет никакого секрета. Вам просто нужна коробка, нагревательный элемент, немного гикориевых чипсов и мечта .Вы можете курить в картонном ящике, кастрюле для омаров с крышкой или выброшенном дубовом шкафу.

Конечно, можно было купить настоящую коптильню для холодного копчения, но мне понравились вездесущность и утилитарность старого картотечного шкафа. Моя стоила 5 долларов, ящики с помятыми ящиками было трудно закрывать и еще труднее открывать. «Если это то, что тебе нужно, это то, что тебе нужно», — любезно разрешил мужчина из барахла, глядя на меня с намеком на нежную жалость, похожую на жалость моего сына.

Чтобы мой курильщик курил, я заказал A-MAZE-N Pellet Smoker, продукт стоимостью 45 долларов от компании в Миннесоте, которая неизменно получала хорошие оценки в обсуждениях BBQ Brethren.По сути, это неглубокий ящик, сделанный из нержавеющей стали с сеткой, с небольшим лабиринтным проходом, который позволяет гранулам гореть равномерно без возгорания всего беспорядка. В набор входил пакет гранул с довольно грандиозным названием «Выбор Питмастера», смесь гикори, клена и вишни.

Вырвать дно шкафа огромными ножницами для резки металла, которые я купил в большом домашнем магазине, было похоже на мужественный проект. Положить кусочки рыбы на решетку, а затем положить на дно шкафа коробку с тлеющими гранулами, странно похожими на корм для песчанок.Холодный дым по своей сути лишен драматизма. Горячий дым — это стук окуня; холодный дым шипение высоких частот.

То, что вы ищете, на жаргоне поклонников холодного курения — это красивые локоны «T.B.S.» или тонкий синий дым. Цель состоит в том, чтобы дым получился равномерным, нежным и держался столько времени, сколько вам нужно для придания аромата. Коробка A-MAZE-N может проработать около 11 часов на фунте гранул — иными словами, достаточно времени, чтобы оставить курильщика без человека на ночь и позволить ему поработать с лососем или угрями, купленными в китайском квартале.

«Просто удивительно, что холодное копчение может сделать с ингредиентом», — говорит шеф-повар Фредрик Берселиус из открывающейся в ближайшее время Aska в Бруклине. Ароматы с дымным оттенком — часть его шведского наследия.

«Мы копчили рыбу и мясо холодным копчением — скумбрию, сельдь, баранину и оленину».

На мгновение горящий ящик с древесными гранулами превратил мой маленький шкафчик в скандинавскую коптильню. Не все, что я в нее вложил, имело успех: моцарелла выглядела хорошо, но имела немного горьковатый привкус.Однако лосось был впечатляюще глянцевым, текстура и уровень дыма были подходящими. А просто соленое филе скумбрии было классикой быстрого приготовления.

Если Big Green Egg на крыльце — это эквивалент для барбекю гладкого спортивного автомобиля на подъездной дорожке, то курильщик, построенный из брошенного картотеки, — это драндулет на блоках во дворе. Это некрасиво. Но он решает загадку создания и сдерживания дыма там, где мало огня. А это значит, что я могу спать спокойно, мечтаю о копченой рыбе по утрам, в то время как мой шкафчик чудес творит до восхода солнца.

Как работает трубка для копчения пеллет? (Руководство по курению)

Принцип работы трубчатого курильщика на гранулах довольно прост, но есть довольно много разных способов его использования, которые мне нравятся. Я получил много удовольствия, играя с гранулированной трубкой для холодного и горячего копчения на разных типах курильщиков.

Я долго искал вокруг себя, пытаясь найти правильный тип материала для изготовления своей собственной трубки для пеллет, но через некоторое время я просто решил заказать одну онлайн (краткое содержание приведено ниже).

Есть несколько приемов, которым я научился за эти годы, и я также расскажу о некоторых основах, плюсах и минусах.

Я помню, как много лет назад я учился у голландского мясника, который производил всевозможные великолепные товары холодного копчения (и вареные горячего копчения). У него была гигантская коптильня холодного копчения с двойной металлической дверью. Все, что он сделал, это получил кучу необработанных опилок, которую он получил от производителя мебели (лиственная древесина)

Очевидно, правильная древесина и необработанная химикатами, он зажег кучу опилок и оставил ее.Зимой он коптил все, от бекона до вяленой салями. У него был многолетний опыт, но труба для пеллет — это в основном аналогичный принцип с небольшой структурой.

Как работает курительная трубка? Заполнение трубы для пеллет древесной стружкой или древесными гранулами. Вы поджигаете один конец трубки бутановой горелкой. Задуть пламя, поместите трубку в место для курения, и трубка с гранулами будет дымить и тлеть в течение 2-5 часов в зависимости от длины.

Трубка для гранул холодного копчения венгерская салями (холодное копчение 3 дня!)

Трубка для пеллет — подробно

Хорошо, вот краткое изложение вышеприведенного резюме.

Как пользоваться пеллетной коптильней?

Заполните трубку для пеллет древесными гранулами или древесной щепой, лучше древесину меньшего размера. Опилки маловаты, у меня копченые дрова всякие. Я использовал колотую виноградную древесину, но она часто выходила из строя. Я смешал его с древесными гранулами яблони, и он очень хорошо загорелся.

В общем, вы просто зажгли один конец трубки с гранулами приличной зажигалкой. Для этого нельзя использовать обычную зажигалку, вам понадобится горелка Брюле или бутановая горелка.

Вы всегда зажигаете пеллетную трубку вертикально, затем, когда она, вероятно, загорится, и дрова загорятся. Трубку с пеллетами можно разместить горизонтально. Вот несколько картинок, чтобы дать вам лучшее представление о процессе, кривая обучения довольно проста.

Примерно так.

Венгерское холодное копчение и пряное салями из оленины

Когда у меня закончился газ в горелке, которую я использую, иногда я использовал горелку для газового гриля или походную плиту (но я полностью не рекомендую делать это таким образом, это немного опасно, лучше использовать правильный инструмент для работы ).

Вам нужно, чтобы пламя горело не менее пяти или шести минут, иногда дольше, в зависимости от того, ветрено или нет, и из какого дерева.

В большинстве инструкций, которые я видел, говорится примерно от 7 до 8 минут, чтобы дать открытому пламени гореть, вы просто узнаете, когда используете его.

Тогда вы задуете пламя, и у вас будет качественный дымный аромат! Я собираюсь глубоко погрузиться в методы, которые я использовал, главное, для чего я использовал трубку для гранул, это холодного копчения .

Я также использовал трубку для гранул low & slow для прямого копчения на газовом гриле.

Наконец, я использовал трубку для гранул, чтобы увеличить количество дыма в моей коптильне для гранул.

Трубка для пеллет своими руками — Как сделать коптильню для пеллет

Перед тем, как купить трубку для пеллет, я подумал, что попробую ее сделать. Я посмотрел на нее, и она показалась мне довольно простой конструкцией, в основном перфорированной металлической трубкой.

Перегородки для мотоциклов, я хотел сделать трубку для пеллет

Лучшее, что я нашел, — это перегородка для выхлопа мотоцикла, поэтому я обошла несколько магазинов мотоциклов и спросила.Они направили меня в какие-то места выхлопного и механического типа.

Но стандартная выхлопная перегородка автомобиля была слишком большой и диаметром, а также перфорация должна была расширяться. Я думал, что это не позволит так большому количеству кислорода подпитывать огонь и позволить горению чисто гореть. Они также были немного «индустриальными» для небольшого количества копчения на заднем дворе.

Итак, после слишком многих часов попыток найти перегородку определенного размера для мотоцикла, как я уже сказал, я только что заказал ее онлайн (ниже будут освещены мои исследования).На самом деле я был очень удивлен, насколько разумными были цены.

Сколько стоит трубка курильщика?

Скорее всего я понял, что большую часть времени под ним 20 долларов. Но я думаю, вам нужно проверить, по крайней мере, нержавеющая сталь 304. В магазине барбекю я видел за 40 долларов, он был брендированным.

Выбор размера и формы пеллетной трубки

Теперь, когда перфорированный кусок металла звучит как , есть всего пара факторов, которые делают пеллетную трубку немного более функциональной.

Форма

Вероятно, самые распространенные из них, которые я нашел в Интернете, были круглыми, но некоторые друзья уже купили их и сказали мне, что они могут быть немного неприятными, поскольку они катятся, если вы используете их, например, на газовых грилях.

Если вы выберете трубку для пеллет, которая имеет плоскую с одной стороны, то она обеспечивает лучшую опору для устойчивости.

Длина

Я проверил телескопическую, которая оказалась довольно крутой. Но он был в магазине, и цена, как мне показалось, была завышена.Кажется, что в большинстве случаев у вас либо шестидюймовый, либо 12-дюймовый размер, и я также видел 4 дюйма.

Я полагаю, что 4-дюймовая трубка для гранул будет хороша только для очень кратковременного ускоренного курения. Вы можете получить 1-3 часа в зависимости от типа используемого вами древесного топлива для копчения.

(Я бы не поверил, что любая дымовая труба длится 8 часов при длине 12 дюймов.

Некоторые из более сильных и твердых типов копчения, например, дубовое, писклявое или гикори, имеют тенденцию гореть медленнее, поэтому есть некоторые вариации, но не 8 часов по моему опыту.

Различные типы трубчатых копчилок с пеллетами

Вот лучшее, что я видел ниже, в основном, 12 дюймов с плоской стороной, имел много приличных отзывов и работал очень хорошо.

Я провел небольшое исследование, и вы можете найти лучшие варианты, о которых я писал немного больше — посмотрите страницу здесь.

Трубка для пеллет в коптильнях (с использованием различных коптильников)

Самодельная коптильня с дешевым грилем для гриля

Теперь вы можете увидеть здесь изображение трубы с пеллетами под невероятно дешевым грилем для пеллет, это был один из первых прототипов использования жевательных пеллет. , да, я знаю, что это выглядит довольно грубо, но со своей работой он справился очень хорошо.

Производство тонкой вырезки из оленины холодного копчения и панчетты холодного копчения.

Простое дополнение к электрическому, газовому или пеллетному грилю — курильщики с пеллетной трубкой или лабиринт, которые я действительно очень полюбил. Особенно холодное курение является загадкой для многих людей, и, конечно же, люди боятся того, чего не знают.

Если вы когда-либо интересовались вяливанием мяса в домашних условиях, вам повезло! Я составил самый полный в Интернете курс по вялению мяса.У него есть лучшие методы, и вы легко сможете начать производить свои собственные мясные закуски дома!

Вы получите специальную сделку по комплектации, которую я сейчас использую. Я очень горжусь этим курсом, посмотрите его здесь.

Какую еду можно курить в трубчатом курильщике

Я помещу несколько картинок под некоторыми продуктами, которые я курил с помощью трубки для гранул, от овощей до салями и даже некоторых молочных продуктов .

Овощи холодного копчения

Возможности безграничны, большую часть времени вы просто видите, как люди курят сыр, а другие просто копируют курильщиков сыра, но вы можете сделать гораздо больше с помощью этого простого, но эффективного инструмента.

Курильщики Maza похожи

Другой вариант — курильщики-лабиринты, которые работают по очень похожему принципу. Способы курения могут быть разными, некоторые используют простую чайную свечу, помещенную в начале лабиринта. В то время как из них вам понадобится горелка Brulé / бутановая горелка.

Если вам нужна быстрая рекомендация по курильщику лабиринта, она находится на той же странице, что и рекомендованная здесь.

Холодное копчение — это несколько древнее и особенное ремесло, оно часто сушится холодным дымом, но есть еще НАЧАЛО тонкости.И это касается холодного копчения вяленого консервированного мяса. Я перепробовал много уловок и техник и подумал, что поделюсь всем этим — поэтому я написал информационный буклет на 40 страницах

Но также есть холодное копчение для придания вкуса мясу без солевой обработки или даже холодного копчения соль, овощи, специи, шоколадный или сливочный! Все они могут сделать ваши продукты более сложными.

Холодное копчение из свинины бекон, сыр, салями

Этот 40-страничный буклет краток и охватывает то, что я узнал за 15 лет холодного копчения как дикого мяса, так и мяса, выращенного на фермах, и немясных продуктов.

Итак, вот ссылка на дополнительную информацию об электронной книге холодного дыма (первая в мире?! Я не могу найти никакой другой информации, обобщающей подобное холодное копчение — наслаждайтесь этим ремеслом.

Если вы ищете ‘ Утиные орехи »(что означает очень хорошее оборудование). Генератор дыма можно использовать в качестве коптильни для холодного копчения или добавления дыма в непрямое приготовление, что приравнивается к форме« медленного и медленного »барбекю, или приготовлению копченой ветчины подробнее

Изобретателем дымогенераторов был Smokai, это простое устройство, использующее эффект Вентури и регулируемый воздушный насос для контроля количества дыма, который вы качаете.

У меня есть несколько вариантов холодного копчения, и Smokai — мой любимый.

Безусловно, Smokai — самый эффективный курильщик для холодного курения, с которым я сталкивался, потому что у вас есть контроль.

Он также очень чисто горит, что делает пищу исключительно приятной. Я использую дымогенераторы более 10 лет, и это утиных орехов.

Ознакомьтесь с моим обзором дымогенератора Smokai здесь.

Спасибо, что заглянули, я уже около 20 лет увлекаюсь консервированием мяса.Ему посчастливилось учиться на кухне изысканной кухни и курить на заднем дворе. От прохождения курсов, проб и ошибок и обширного чтения — наконец, я подумал, что пришло время поделиться своей страстью в Интернете.

Мой ненасытный аппетит и страсть к классической итальянской сушеной салуми, а также ко всем формам сушки и курения — вот что движет движком этого веб-сайта. Всего доброго, Том

Франклин Барбекю Ямы начинает создавать своих курильщиков на заднем дворе — Texas Monthly

«Я на самом деле никому об этом не говорил, — сказал Аарон Франклин в подкасте KCRW Good Food , — но я действительно хочу начать делать небольшие ямы на заднем дворе.Он разговаривал с Эваном Клейманом и покойным Джонатаном Голдом в марте 2015 года, и это было первое объявление о том, что станет Франклином Барбекю Ямами. Франклин снова дразнил выпуск ям, когда в 2017 году стартовал фестиваль Hot Luck, пообещав их следующим летом. Теперь, спустя пять лет после этого первого объявления, Аарон и Стейси Франклин уверяют тех, кто попал в список ожидания раньше, что время почти пришло. Первая партия курильщиков на заднем дворе Франклина будет доставлена к барбекю в День поминовения.

Честно говоря, это интервью в 2015 году было сделано с оговоркой, что проект был на втором плане, на втором плане и на втором плане. С тех пор Франклины оправились от пожара, из-за которого на три месяца было закрыто ресторан «Франклин Барбекю», открыли Лоро в Остине и работают еще два объекта, соответствующих этой концепции, и опровергли слухи о постоянном закрытии. Это объявление о Good Food было сделано еще до того, как Франклин начал строительство нового сварочного завода в Остине. Он все еще работал в небольшом магазине в Бастропе, который не был достаточно большим, чтобы удовлетворить производственные потребности предприятия.Потребовались годы, чтобы ориентироваться в процессе получения разрешений и строительства, но его новый магазин в Южном Остине готов и будет полностью готов к работе в кратчайшие сроки.

Стейси Франклин сказала, что с теми, кто записался в список ожидания для барбекю Франклина, в ближайшее время свяжутся по электронной почте, чтобы узнать, хотят ли они по-прежнему купить курильщика. Им будет предоставлен выбор: купить курильщика, отказаться от очереди или отложить покупку на несколько месяцев. Стейси сказала, что все потенциальные покупатели в списке ожидания будут знать, где они сядут в очередь, в течение пары месяцев.Они также все еще принимают новые имена, но, по оценкам, потребуется около восемнадцати месяцев, чтобы проработать существующий список.

Новые ямы для барбекю Franklin будут доступны в нескольких цветах или в этом классическом стиле из необработанной стали.

Фотография Wyatt McSpadden

Базовая цена покупки составит 2950 долларов, что примерно на 1000 долларов меньше, чем было заявлено изначально. «Я не хочу никого обесценивать», — сказал Аарон. «Я предпочел бы иметь плиту по более умеренной цене, и мы сможем делать эти вещи в течение двадцати лет.Цель всегда заключалась в том, чтобы помочь парню с заднего двора », ссылаясь также на видео на YouTube и обучающее шоу BBQ With Franklin на PBS.

Окончательная цена ставит его в конкурентное положение по сравнению с конкурентами. Курильщик чуть большего размера, U2436 от Pitts & Spitts в Хьюстоне, стоит 2500 долларов. Санни Моберг из Moberg Smokers, известный своими коммерческими курильщиками на тысячу галлонов, также планирует производить линейку курильщиков на заднем дворе из своего нового магазина в Дриппинг-Спрингс.Эта модель будет стоить 3950 долларов. Получение новой модели заднего двора от братьев Джонсон обойдется в 4150 долларов. Пару лет назад они покинули сварочный цех Франклина и основали завод Mill Scale Metalworks в Локхарте.

Сделать больше курильщиков и производить их эффективно — дело Мэтта Гэйза. Он недавно нанятый генеральный директор Franklin Bar барбекю Pits и недавно работал в Lantana Foods и бренде соуса для барбекю Stubb. Он возглавит бригаду из десяти человек, включая сварщиков, которые будут изготовлять курильщиков.«Первое и все должно быть безупречным», — сказал он мне, когда ехал к Тайлеру. Он и Франклин встречались с сотрудниками цеха по нанесению порошковых покрытий, чтобы проверить термостойкость нескольких различных цветовых вариантов — угольного, зеленого и сиенского, — которые они будут предлагать. Порошковая покраска будет платной (фото базовой модели), как и крышка и доставка курильщика на заднем дворе. По оценкам Газа, примерно 600 долларов можно было бы доставить в Северную Каролину, но доставка за пределы США будет недоступна для начала.Конечно, вы всегда можете заглянуть в магазин в Остине и забрать свой без дополнительной оплаты.

К каждой яме для барбекю Франклина прилагается руководство, в котором объясняется, как готовить в ней, чистить и правильно за ней ухаживать. Также внутри каждого будет водяной поддон, ведро для сбора жира и термометр. Дрова и мясо придется поставлять сами. Размер решетки для приготовления пищи внутри будет 19 на 36 дюймов, размер, который, по словам Франклина, «подойдет для двух грудинок действительно удобно, и вы можете приготовить три, если действительно захотите.«Ямы сделаны из американской стали, и все, кроме роликов, изготавливается в новом сварочном цехе Франклина.

Некоторые из спецификаций для начинающих курильщиков:

Розничная цена: 2 950 долларов
Вес: более 550 фунтов
Размер решетки для готовки: 19 на 36 дюймов
Высота без стопки: 47 дюймов
Высота со стопкой: 81 дюйм
Ширина: 20,75 дюйма по астре
Длина: 79 дюймов

И некоторые конструктивные особенности:

Топка с двойными стенками
Варочная камера толщиной 5/16 дюйма, достаточно большая, чтобы вместить три грудинки
«Оригинальный» коллектор дымовой трубы Франклина, установленный на прессованной эллипсоидальной головке для максимального потока воздуха и конвекции
Съемная дымовая труба
Расширенная металлическая решетка для приготовления пищи
Полка поддона для воды
Петли на двери топки и варочной камеры по индивидуальному заказу
Ручка из матовой нержавеющей стали
Ножки на 5-дюймовых колесиках
Дверь топки откалибрована для обеспечения надлежащего воздушного потока

Дополнительную информацию можно найти на недавно созданном веб-сайте Franklin Bar барбекю Pits.

24 Дровяные печи своими руками — Thehomesteadingboards.com

Babe-BQ от abitdifferent

Я смотрел на несколько газовых плит, которые вдохновили меня, в основном это дровяная горелка с закрытой крышкой, дроссельная заслонка в носу предназначена для контроля тепла, с открытой крышкой это барбекю, работающее на древесном угле, это не все еще готово, но для его завершения требуются только гриль и пепельница.

1 Дровяная печь Боббы Фетта

CC Автор: 2.5

Дровяная печь Бобы Фетта от RushNafikov

Основным элементом шлема был старый баллон с пропаном. Остальные детали лицевой панели, основания, козырька и антенны представляли собой случайные металлические отходы. Краска представляла собой высокотемпературную краску для решетки из строительного магазина (серебристую и черную) и краску двигателя (красный и зеленый).

Одно слово предупреждения, многие проекты используют старые баллоны с пропаном в качестве основного материала для своей конструкции.Они дешевы, их много на складах металлолома, и они достаточно прочные, чтобы выдерживать высокие температуры, вызванные дровами. Проявите должную осмотрительность и убедитесь, что вы соблюдаете все рекомендуемые правила безопасности при разрезании баллона со сжатым газом. Это была одна из частей нашей сборки, с которой я не чувствовал себя комфортно; Я заплатил кому-то, чтобы тот разрезал для меня бак. Я даже зашел так далеко, что купил совершенно новый пустой баллон с пропаном за тридцать пять долларов; вместо того, чтобы рискнуть использовать списанный бак.