Коптильня на даче холодного копчения своими руками: Коптильня холодного копчения своими руками фото+видео

Содержание

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Что может быть вкуснее домашних копченостей? Многих мастеров интересует описание принципа создания полезных в хозяйстве самоделок.

Готовые изделия запечатлены на фото, коптильни холодного копчения можно изготовить своими руками. Продукция домашнего приготовления – это желанное угощение.

Самостоятельное изготовление конструкции

Холодное копчение представляет собой обработку еды с помощью дыма, имеющего температуру 32 градуса. Процесс должен быть организован грамотно, поэтому мастеру понадобится разобраться, как сделать коптильню холодного копчения правильно. Важно не ошибиться со схемой строительства.

Необходимо, чтобы горячий дым стал холодным. Для этого используют туннель, который топку подсоединяет к отделению, куда помещают продукты. Длина туннеля может варьироваться в пределах 2-7 м. Это расстояние учитывают, чтобы вычислить длину дымохода.

Если топка находится от коптильни на расстоянии более 7 м, проблем с тягой, как правило, не удается избежать.

Как работает устройство?

Принцип работы самодельной коптильни можно представить следующим образом. Обработка еды может длиться от 3 дней. Процесс может продолжаться в течение нескольких недель.

Главное – следить, чтобы процесс копчения происходил равномерно. В камере для копчения нельзя смешивать различные виды пищи.

Нужно готовить еду за один прием. Важно сортировать продукты по размерам.

Подробнее о конструкции коптильни

Чтобы сделать топку, необходимо выкопать траншею с габаритами 50х50. Эти значения могут быть больше. Часто ширину с глубиной ямы делают метровой.

Дно топки можно сделать кирпичным, после чего накрыть его жестяным листом. Готовить цементный раствор нет необходимости. Кирпичи достаточно утрамбовать близко друг к другу.

Боковые стороны также отделывают кирпичом. Здесь для кладки понадобится глиняный раствор.

Создавая чертеж коптильни холодного копчения, требуется принимать во внимание как удаленность отдельных частей конструкции, так и размеры материалов.

Под дымоход с диаметром 25 см специально выкапывают траншею. Сверху ее нужно закрыть листом железа. Чтобы не допустить просачивания дыма, листовой материал засыпается землей.

В месте стыковки коптильни с дымоходом ставят фильтр. В качестве основного элемента берут сетку из металла с маленькими ячейками. На сетку кладут плотный материал. Фильтр защищает готовую продукцию от сажи.

Коптильню важно сделать прочной и надежной. В этом случае конструкция будет стоять устойчиво и не упадет, если ее случайно кто-нибудь заденет. Вверху коптильню оснащают прутьями из нержавейки.

Показатель их толщины варьируется в диапазоне от 8 до 10 мм. Они прочные, и на них подвешивают еду, приготовленную для копчения. Обычно еду вешают на специальные крюки. Альтернативной заменой служит обычная решетка.

Самая простая схема

Бюджетным вариантом считается коптильня, позволяющая мастеру сэкономить стройматериалы и время, потраченное на строительство.

Камера с продуктами удалено от топки на 2 м. Основой для коптильни может служить металлическая бочка.

Обратите внимание!

Этапы работы

Определив для себя размеры коптильни, можно приступать к строительству. Сначала понадобится выкопать яму под камеру топки. Ее дно закрывают жестяным листом. Благодаря этому удается обеспечить более равномерное тление щепок и опилок.

Следующий этап работы – устройство дымохода. Вырытую траншею требуется накрыть сверху. Для этой цели подойдут только негорючие материалы.

Яму можно накрыть листом шифера. Сверху дымоход засыпают грунтом для обеспечения герметичности.

Коптильную камеру устраивают в бочке с отрезанным дном. Внизу монтируется сетка из металла, на которую кладут мешковину. Благодаря комбинированию этих материалов эффективно решается задача отфильтровать частицы сажи.

Вверху бочки болтами крепят решетку из металла, отступив от края 20 см. Этот вариант использовать необязательно, можно ограничиться прутьями с крюками.

Обратите внимание!

Чтобы до конца разобраться во всех нюансах, нужно посмотреть соответствующий видео ролик.

При холодном копчении еда теряет влагу постепенно. В процессе подсушивания дым проникает все глубже в продукты. В результате получаются мясные и рыбные деликатесы с восхитительным вкусом.

Когда коптят тушу старого животного, его мясо останется жестковатым. Чтобы не разочароваться, нужно на первых порах руководствоваться рецептами, которые уже были апробированы многими. Эксперименты с оттенками вкуса лучше оставить на потом.

В готовой коптильне заводского производства имеется несколько решеток и поддон. Лучше выбирать изделие с большой емкостью, чтобы копчение осуществлялось более равномерно.

Для любителей затяжных походов нужна коптильня, сделанная из металла с толщиной 0,8 мм. На даче можно установить более тяжелые варианты, где толщина стального корпуса составляет 2 мм.

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Сделать коптильню своими руками сможет каждый рыболов, охотник и все, кто регулярно отдыхают на загородной даче.

В ней можно коптить дичь, рыбу, просто купленное мясо, готовя отличные блюда: балык, домашние колбасы, копченые шейку, грудинку, корейку, курицу – любые продукты из мяса, птицы и рыбы.

Три кита науки копчения

Как сделать своими руками для копчения рыбы и мяса дома или на даче? Коптильня – несложная в изготовлении конструкция.

Но есть три важных нюанса, которые нужно знать:

Равномерное окуривание и нагрев. Приготовленный дома к копчению продукт должен принимать тепло и дым равномерно, чтобы не пах горелым и на вкус был одинаковым;
Дымок должен быть легким. Фракции дыма должны выпадать в осадок, прежде чем достигнут продукта. Легкий дым абсолютно лишен пиролизных газов и именно ему обязаны характерным вкусом копченостей;
Равномерность проникновения. Конструкция должна держать рабочий дым! Поступающий к продуктам дым равномерно окуривает их, пока не выдохнется и не улетучится и ему на смену тут же поступает следующий объем. Добиться этого несложно, но именно здесь и кроется краеугольный камень науки копчения и дымогенератор придет на выручку.

Холодное, при температуре до 50 градусов: тончайший букет вкуса и аромата, сравнимый с процессом угадывания вкуса вина. Длится такое копчение до 6 часов для рыбы и до 3 суток для крупного окорока. Холодная коптильня – самая простая из всех, занимает размеры не более 2Х3 м и найдет применение на любой даче. А продукты копчения хранятся в погребе вплоть до 1 года;
Полугорячее, при температуре до 70 градусов: на вкус и вид продукты данного типа копчения от холодного отличит лишь эксперт. Данный вариант лучше подходит для свежих продуктов: парное мясо, только что выловленная рыба, свежая кура;
Горячее, при температуре от 70 до 120 градусов: продукты копчения готовятся от 15 минут для рыбы и максимум 4 часа для большого окорока. Но готовые копчености хранятся не более 3-4 суток, да и на вкус они уступают популярному, но длительному холодному копчению.

Домашняя коптильня, созданная своими руками – несложная конструкция, которая строится на науке конвекции.

Постоянный ход дыма, поступление кислорода и температура делают свое дело: можно дома коптить что угодно, вплоть до овощей, ягод и фруктов!

К тому же нет необходимости сооружать печи из кирпича или конструкции из металла и пользоваться гидрозатвором.

Печи-коптильни – самые сложные и при их строительстве без помощи знатока не обойтись.

Такие печи занимают много места, за ними нужно постоянно ухаживать. К тому же печи для копчения должны стоять под навесом, так что ее строительство сродни возведению отдельного помещения.

Устройство и виды коптилен

В дачных условиях можно соорудить из подручных средств.

Схема и другие необходимые чертежи для создания коптильни в домашних условиях представлены в статье.

Если запасти металла, кирпича, прикупить нержавейки, снабдить проект гидрозатвором из шланга, то готовая конструкция пригодится на даче и легко уместится на балконе городской квартиры.

Но изготовление мини-коптильни имеет свои нюансы.

Холодного копчения

Самая простая разновидность, сгодится для мяса и рыбы, а ее изготовление займет минимум времени.

Найдите пологий склон, под углом около 30-40 градусов. Проройте канаву метра два.

В начале ее вы будете разводить костер, дым будет подаваться по крытому каналу в отсек копчения, роль которого сыграет обычная бочка.

Так как дымоход до коптильной камеры будет не вертикальным, дым будет терять вредные фракции по ходу в толще почвы. Конденсат останется в земле.

Схема выше показывает, что такую коптильню можно построить самому даже в походных условиях.

Горячего копчения

Коптильня для горячего копчения устроена сложнее.

Схема показывает, что это вертикальная конструкция, в которой процесс копчения происходит быстро, потому должен быть отток дыма.

Если вы снабдите крышку гидрозатвором (шланг, опущенный в ведро с водой), то это создаст давление внутри и заготовки прокоптятся равномерно, но нужно постоянно следить за количеством дыма.

Продукты должны устанавливаться только над поддоном, иначе приобретут горечь. Крышку лучше снабдить зазорами, чтобы была постоянная конверсия.

Поверхность кирпича лучше покрыть огнеупорной глиной. Такая коптильня не требует места, но она и не мобильна: стоять ей только на даче, а не дома.

Для копчения нужно много дыма, потому дымогенератор для коптильни станет важным дополнением.

Дымогенератор легко собрать дома своими руками:

Корпус собирается из металлического бидона;
Внизу сверлим отверстие для розжига щепы;
Вверх закрываем крышкой, чтобы избежать подсоса воздуха;
В качестве компрессора сгодится кулер от компьютера;
Собираем пайкой/сваркой конструкцию, разжигаем щепку и включаем кулер.

Дымогенератор имеет одну особенность: кулер тянет воздух с дымом, а не толкает дым!

Дымогенератор подсоединяется к коптильной камере напрямую, так как розжиг будет идти в отдельной камере, из которого собственно дымогенератор и гонит образовавшийся дым.

Горячие коптильни и печи неплохо уживаются вместе, но требуют мудреного конструкторского подхода, потому в тексте не рассматриваются.

Материалы и изготовление коптильни

Самодельные коптильни отличаются малыми размерами и для изготовления понадобится всего несколько листов металла (желательно из нержавейки), которые нужно будет лишь сварить по линиям.

Многие чертежи для создания коптильни содержат рекомендации по использованию кирпича и нержавейки.

В итоге получается кирпичная конструкция, которая вмещает в себя десятки килограммов мяса и рыбы.

Но дымоход из кирпича в коптильне уже после первого сезона приведет к ухудшению вкуса блюд, так как запахи разных закладок оседают на стенках. Так что кирпичная кладка пригодится лишь для поддержки конструкции.

Листы нержавейки и надежная сварка – вот из чего лучше собирать свою коптильню.

Полугорячая коптильня из ничего

Самый простой вариант копчения в домашних условиях. Если у вас дома есть плита с вытяжкой, то поставьте на легкий огонь обрезанную консервную банку, насыпьте щепы для копчения.

В вытяжке вешайте заготовки, не забудьте про поддон для жира. Жир будет капать отвердевшим, а дым пока поднимется на высоту будет в меру охлажденным.

Но много таким способом не накоптишь. Отсутствие печи компенсируйте электрической плиткой.

Из холодильника

Размеры холодильника позволяют строить агрегаты для копчения больших продуктов, но только на даче.

Из холодильника нужно извлечь все механизмы и ободрать облицовку с изоляцией.

Коптильной камерой послужит все пространство внутри. Внизу вы установите поддон с щепкой для дыма, выше поставите поддон для жира, а огонь будете разводить подле.

Дымогенератор можно соорудить в моторном отделении.

Внизу холодильника сверлите широкое отверстие, в которое вставляете трубу, а другой ее конец соединяете с выходом печи, в которой сжигаете щепку.

Мобильная коптильня

Мини-коптильня изготавливается из нержавейки, а именно — 3 решеток для гриля и пары прутьев, которые нужно изогнуть в форме буквы П, после, на каждый — приварить по три пары колец на равном удалении друг от друга.

К решеткам приварить вертикально по четыре коротких бруска (2-3 см) и впоследствии вставить в те самые кольца. Решетка должна легко фиксироваться и не «гулять» под весом мяса или рыбы.

На природе выройте очаг с дымоходом и можно смело коптить! А если поставить мини-коптильню на газовой печи, то можно не беспокоиться за силу пламени и просто ждать приготовления.

Гидрозатвор

Гидрозатвором пользуются, чтобы отвести дым в воду и не дать тому разойтись по комнате. Это важно, когда вы коптите дома.

Представляет собой простую конструкцию: в крышке коптильной камеры сверлится отверстие, которое трубкой соединяется с емкостью, заполненной водой.

Гидрозатвором также пользуются в том случае, если надо создать давление в камере чтобы прокоптить много продуктов за раз.

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

Жар углей фруктовых деревьев – самый лучший для приготовления блюд на мангале, а его дымок самый подходящий для копчения.

Нужно только правильно совместить коптильный бак и сообщить ему ход дыма от мангала.

Коптильная камера должна иметь сток жира, причем за мангал, так как чужой жир может испортить готовящееся мясо.

Выглядит такая мини-коптильня следующим образом:

Пресловутый мангал, желательно широкий – так проще собрать все угли для жара/дымка;
Над мангалом ставится любой просторный бак;
Бак ставится на подложку из кирпича для доступа кислорода;
В баке из проволоки сооружаются поперечные распорки на которые вешаются заготовки.

Мангал-коптильня своими руками – незамысловатый агрегат, который напитает коптящееся мясо особым ароматом шашлыка.

Для равномерного и ядреного «шашлычного» копчения рыбы или плотного мяса можно воспользоваться гидрозатвором для коптильни, который пускается со стороны коптильного бака, а сама камера закрывается не глухо крышкой.

Дымогенератор в данном случае не нужен, но лучше готовить большие порции шашлыка – так вы убьете сразу дух зайцев.

Такую коптильню нужно держать только на открытом воздухе, скажем, у себя на даче.

Коптильню холодного копчения легко собрать в полевых условиях и накоптить улов рыбы.

Причем не понадобится никакого металла, кирпича и сборки отдельной печи:

Возьмите 3-4 метра плотной пленки для парников;
Вбиваем колья по 1.5-2 метра высотой, в четырех углах очерченного квадрата прямо в землю;
Противоположные колья соединяем по диагонали прутиками в несколько рядов;
Вешаем рыбу на прутиках за хвосты. Натягиваем пленку на конструкцию;
На площадку на земле сыпем полведра горящих углей, ставим два кирпича для заслона и покрываем травой – дымогенератор готов;
Закрываем полностью пленкой конструкцию и ждем 3 часа до готовности.

Коптильня горячего копчения – мини-конструкция, которую можно построить из нержавейки.

Вам для создания такой коптильни понадобятся болгарка, сварочный аппарат, тонкая арматура и пара листов металла.

Проводим сварку металла, так чтобы собрать коробку из 4 граней.

Привариваем дно и провариваем швы для герметичности.

Из оставшегося металла варим крышку, размерами чуть больше наружного размера коробки коптильни.

Осталось приварить стержни внутри для поддона, ряд прутьев из металла с крючками для мяса, рыбы — коптильня готова.

Ставим конструкцию на четыре кирпича, разводим подле огонь и готово!

Построить коптильню своими руками может каждый.

Как стоит сделать коптильню, каждый решает для себя, отталкиваясь от условий и материала для ее изготовления – из кирпича, металла, земляной насыпи, тепличной пленки.

Коптить правильно вкусности можно дома, на даче, на выезде, хоть на квартире – лишь бы была правильно соблюдена технология.

Ставить дымогенератор или нет, пользоваться гидрозатвором или только мешковиной, строить коптильню без печи/с печью — все упирается в выбранную вами технологию создания коптильни и только.

(Пока оценок нет)

Расскажите о нас друзьям!

Технология горячего копчения продуктов достаточно проста, процесс ее менее трудоемок и времени потребует немного. Именно эти причины поспособствовали широкому распространению коптилен горячего копчения самых разных конструкций, а само копчение стало излюбленным способом приготовления пищи для пикника на даче.

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Для достижения готовности копченого продукта при горячем методе обработки потребуется всего пару часов. Температура обработки при этом должна достигать от +75 до +150 С, время обработки будет определяться в зависимости от размера полуфабрикатов и степени их предварительной обработки.

Если режим копчения соблюдается, то копченые рыба, мясо или сало будут оставаться сочными, приобретут приятный аромат и золотистый оттенок, болезнетворные микробы, которые могут находиться в сыром полуфабрикате под воздействием температуры погибают. Текстура обрабатываемого продукта при этом становится более мягкой, в нем появляется склонность к расслоению, особенно явно это видно при горячем копчении рыбы.

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Сегодня можно встретить большое количество самых разнообразных приспособлений для горячего копчения, как изготовленных промышленным способом, так и самодельных. Для изготовления самодельных можно использовать самые разнообразные металлические емкости:

ведра,
кастрюли,
бочонки,
емкости для стерилизации медицинских инструментов.

Такая емкость должна предусматривать возможность ее герметичного закрытия. Если есть возможность выбора, то лучше отдать предпочтение посудине с более толстыми стенками — тепло в ней будет храниться дольше.

Внутри емкости потребуется закрепить решетки и поддон для стекания жира. Одну решетку располагают в верхней части конструкции, поскольку на нее будут выкладываться полуфабрикаты, то для изготовления желательно использовать нержавеющую сталь.

Коптильню горячего копчения несложно сделать своими руками, достаточно изучить чертеж коптильни и заготовить подходящие материалы. Принципы обустройства коптильни для рыбы и мяса практически ничем не отличаются.

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Перед началом работы подготовим следующие материалы и инструменты:

листы 2 миллиметрового металла соответствующего размера,
тонкую арматуру,
болгарку,
сварочный аппарат,
уголок, рулетку.

Порядок выполнения работы будет следующим:

При помощи болгарки металлические листы потребуется разрезать на 4 равных части.
Промеряя точность углов при помощи угольника сварить разрезанные металлические куски под углом в 90 градусов. Из оставшегося листа вырезать дно, приварить его к полученной конструкции. Затем потребуется проварить каждый внутренний шов — это позволит обеспечить герметичность конструкции.
После создания короба можно приступать к крышке, для ее изготовления потребуется нарезать 4 полоски металла, большие по длине, чем размер короба. При помощи сварки собрать глубокую крышку, которая свободно надевалась бы на корпус.
Далее потребуется отрезать куски арматуры соответствующей длины и приварить их в двух уровнях внутри коптильни — вверху для укладывания продуктов, внизу — для размещения поддона для стекания жира. Для удобства снаружи короба желательно приварить ручки с двух сторон.

В принципе коптильню можно считать готовой. Теплогенератором для нее может служить электроплитка или газовая плита, они более удобны, т.к. дают возможность регулировать температуру внутри коптильного отсека. Если температура требуется более высокая — придется раскладывать костер.

Коптильные камеры могут иметь самые разные размеры и форму — главное условие их успешного функционирования — обеспечение герметичности коптильни. Чтобы определить необходимое количество материалов, перед тем, как сделать коптильню следует начертить подробную схему ее конструкции.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Теперь можно приступать к копчению мяса или рыбы. Потребуется их предварительная обработка — засолка в соответствии с выбранным рецептом. Перед помещением полуфабрикаты вытаскивают из рассола, высушивают их поверхность бумажным полотенцем.

На дно коптильни засыпают небольшое количество опилок. Затем на верхнюю решетку закладывают полуфабрикаты, желательно чтобы между кусками оставались небольшие промежутки. Теперь можно разжигать огонь или включать печку.

Отсчет времени обработки продуктов ведут начиная со времени достижения требуемой температуры и появления дыма. В процессе копчения потребуется контролировать температуру, на плитке это делать не сложно, потребуется всего-лишь повернуть регулятор или уменьшить подачу газа. Если тепло получаем от костра, то придется выгребать с него угли или убирать на некоторое время коптильную камеру. Следует учесть, что разогрев коптильни до очень высоких температур может вызвать сгорание продуктов. Но вместе с тем, температура в камере должна быть высокой и позволить эффективную обработку полуфабрикатов, допускать охлаждение коптильной камеры нельзя.

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Тогда как холоднокопченная продукция может храниться месяцами, продукты горячего копчения следует употребить в течении 10-12 часов, идеальный вариант — употребление непосредственно после приготовления. Другой вариант, предполагающий хранение на протяжении длительного периода, заморозка в вакуумной упаковке при температуре ниже -5 С. Естественно, в процессе хранения вкусовые качества и аромат продукта несколько изменятся.

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Коптить можно самые разнообразные мясные и рыбные полуфабрикаты. Подготовка мяса и рыбы к копчению заключается в их предварительном солении или мариновании со всевозможными пряностями. Чтобы определить готовность полуфабриката достаточно проткнуть его ножом, если выделяемый сок приобрел светлый оттенок без примеси крови, то продукт вполне созрел и может быть перемещенным в коптильню.

Опытные коптильщики рекомендуют при подготовке куриной тушки сначала очистить ее от колодочек, опалить на огне, промыть, разрезать вдоль на две половинки. Затем потребуется поместить куски тушки между двух разделочных досок и при помощи несильных ударов обухом топора расплющить суставы и кости. Далее тушку натирают солью, смешанной со специями, подвешивают на холоде, по-возможности устраивают сквозняк. После такой подготовки и копчения мясо будет очень мягким.

Рыбу для копчения можно брать просоленную или свежую. Если рыба крупная ее чистят, потрошат, разрезают вдоль позвоночника или на пласты. Мелкую рыбу можно коптить целиком, если рыба очень мелкая, то ее можно даже не потрошить. Более высокие вкусовые качества имеет предварительно засоленная и подвяленная рыба.

Подготовка рыбных тушек заключается в следующем:

их натирают крупной солью,
очень жирные сорта рыбы заворачивают в пергаментную бумагу,
укладывают рыбу в емкость и придавливают грузом, в качестве которого можно использовать кирпич,
выдерживают 3-5 часов, затем подвешивают и дают рассолу полностью стечь,
промывают рыбу от остатков соли холодной водой, вытирают досуха,
непосредственно перед копчением тушку натирают пряностями.

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Главным условием качественного копчения является наличие достаточного количества дыма, поэтому к выбору опилок следует относиться ответственно. Потребуется умение добиться тления горючего материала, появление огня испортит весь процесс. В коптильне горячего копчения практикуется использование увлажненной древесины, она не склонна к возгоранию, а испаряемая из нее влага будет придавать продуктам большую сочность. В качестве топлива также можно использовать тонкие веточки, они склонны к длительному тлению.

Следует помнить, что на вкус копченого продукта оказывает влияние не только соли или перца, но и качество дыма. Вкусный дым может быть получен из опилок или веток фруктовых деревьев, особенно вишни, яблони, груши, можно использовать отходы древесины других лиственных пород. Очень ароматный дым дает можжевеловая и ольховая щепа. Можно также использовать отходы древесины дуба, бука, орешника, ясеня, клена или смесь древесины разных пород.

Перед тем, как начать расщеплять древесину с нее следует удалить кору, особенно в том случае, если используются березовые дрова. Использовать для копчения можно или опилки или щепу, кусочки при этом должны иметь длину порядка 3 см. Для изготовления щепы следует использовать высушенную древесину, но перед закладкой в коптильню ее рекомендуется немного увлажнить. Топливо раскладывают на дне коптильной камеры равномерным слоем.

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

Выше упоминалось, что конструкции коптилен горячего копчения могут быть достаточно разнообразными. К примеру, в походных условиях в качестве коптильного отсека весьма успешно можно использовать ведро.

На дно потребуется насыпать около 20 см опилок или стружек, на высоте примерно 15 см от верхнего края емкости устанавливается металлическая решетка, на нее укладываются продукты. Ведро плотно закрывается крышкой, под ним разжигается небольшой костер. Открывать крышку во время процесса копчения не рекомендуется.

Момент начала копчения определяется появлением дыма, просачивающегося из ведра. Температура коптильного отсека при этом должна составлять порядка +90 С, ее следует поддерживать на этом уровне примерно на протяжении 1/4 всего времени, требующегося для доведения продукта до полной готовности. Все остальное время в коптильной камере желательно поддерживать температуру на уровне +120 С.

Для определения соответствия температуры желаемым показателям применяют очень простой метод: на крышку капают воду. Шипеть и кипеть она не должна, нормальной считается температура при которой вода просто испаряется, при такой температуре продукты коптятся а не варятся.

Отрегулировать температуру можно подкладывая дрова в костер или выгребая из него угли. Обычно для копчения достаточно 30-50 минутной обработки продуктов. При первом опыте копчения для определения степени готовности придется снимать коптильню с костра, открывать крышку и пробовать полуфабрикаты. При повторном приготовлении аналогичных продуктов можно будет ориентироваться на полученные ранее результаты.

После завершения процесса копчения ведро убирают в сторону от костра, остужают. Вынутые продукты подсушивают.

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

Оптимальным вариантом коптильни для квартиры будет небольшой ящик из нержавеющего листового металла, естественно с крышкой. В крышке потребуется проделать отверстие, вварить в него трубочку, при помощи шланга одетого на трубочку сделать отвод дыма в форточку. Чтобы исключить возможность попадания дыма в квартиру, бортики ящичка делают Г-образной формы. В них будет вставляться крышка. После установки крышки бортики заполняют водой.

Дно коптильни выстилают слоем опилок. На приваренный нижний слой сетки (на высоте 8-12 см) устанавливается поддон для сбора жира, на расположенный повыше (на высоте 25-30 см) — укладываются полуфабрикаты. Процесс копчения начинается после установки коптильни на газовую плиту или электроплитку. Горячее копчение в домашних условиях в коптильне регулируется достаточно легко, достаточно будет усилить подачу газа или уменьшить ее, контролировать температуру копчения можно также при помощи капель воды.

коптильня на даче из старого холодильника

Работа по созданию коптильни из холодильника начинается из удаления всех его внутренних частей — должен остаться только металлический корпус и дверь. Образовавшееся на задней стенке отверстие следует заделать пластиной из металла, ее можно вырезать из демонтированных частей внутренних деталей. Для закрытия и фиксации дверцы к ней потребуется приделать самый обычный крючок.

Затем на стенках корпуса привариваются уголки:

на расстоянии порядка 20 см от верха стенки — для установки решетки с продуктами,
на расстоянии 30-40 см от верха стенки — для жаровни, в которую будут стекать капли жира.

Опилки, предназначенные для дымообразования насыпают непосредственно на поверхность буржуйки, после подкладывания дров в печку дверцы холодильника плотно прикрывают.

Способов самостоятельного изготовления коптилки очень много. Некоторые требуют профессиональных навыков, сложных приборов и времени. Для создания других хватит инструментов и материалов, которые есть в каждом доме. Достаточно лишь соблюдать технологию изготовления коптильни горячего копчения своими руками, расписанную в статье.

Что такое горячее копчение?

Горячее копчение — один из самых популярных способов приготовления пищи. Это один из излюбленных ритуалов любого пикника или выходного дня, проведённого на даче. От холодного копчения этот процесс отличается меньшей продолжительностью и трудоёмкостью.

Температура, при которой происходит приготовление пищи — 70–150 градусов. Длительность готовки — 1–2 часа, в зависимости от блюда. При горячем копчении сохраняется сочность любого блюда, а высокая температура убивает всех болезнетворных бактерий.

Успешное горячее копчение заключается в медленном тлении небольших щепок и опилок, но не быстром сгорании. В коптильне можно использовать влажную древесину: это сделает пищу более сочной. Для топки можно использовать тонкие высушенные ветки, они значительно дольше истлевают.

Виды коптилен

Существует множество видов коптилен, в которых можно делать горячее копчение продуктов. Каждая конструкция имеет как достоинства, так и недостатки.

Из ведра

Простейшее устройство можно сделать из старого стального ведра. В ёмкость вставляются две решётки, изготовленные из нержавейки. Первая опускается на уровень 10 см ото дна, вторая — на несколько см выше.

Преимущество такой коптильни в том, что её можно сделать из подручных материалов за несколько минут: старое ведро и две стальных решётки есть почти в каждом доме. Конструкция очень мобильна и устанавливается в любом доступном месте.

Основной недостаток — в ней можно коптить лишь несколько копчёностей одновременно. Этого достаточно для одного человека или небольшой семьи, но не для приёма гостей. Другое неудобство — отсутствие какого-либо дизайна.

Простейшее устройство для копчения. Нужно лишь ведро и решетка для продуктов

Из холодильника

Немного доработав старый советский холодильник, убрав из него все внутренности и обустроив отвод дыма, можно сделать коптильню.

Это прочное и надёжное устройство для горячего копчения продуктов, которое можно сделать самостоятельно. Внизу устанавливается поддон с опилками. Чуть выше — такая же ёмкость для сбора стекающего жира.

Один из недостатков заключается в повышенных требованиях к самому холодильнику. Дверца должна плотно закрываться, щели и неплотное прилегание прокладки не допускаются. В камеру не должен попадать воздух. Другой недостаток — кроме холодильника, требуются и другие устройства, например, электроплита, на которую ставится ёмкость с опилками.

Нужно следить за качеством уплотнительной резинки. Иначе копчение не получится

Из листов нержавеющего металла

Внешне такое устройство напоминает металлический чемодан заданного размера. Внутри коптильни приварены уголки, на которые устанавливаются решётки.

Это одна из наиболее известных разновидностей коптилок для горячего копчения. Она используется в походе и в быту, не требует профессиональных знаний при изготовлении и специфических навыков ухода. Такая конструкция может работать десятилетиями.

Существенное неудобство металлической коптильни — невозможность следить за температурой копчения. Из-за этого продукт иногда сваривается или запекается и приобретает неприятный привкус. Причина этого недостатка — отсутствие единой технологии копчения. В коптильне используется щепа разных размеров и различной влажности.

Толщина листов должна быть более 4 мм

Кирпичная коптилка

Коптильня, построенная из кирпичей, — это инструмент для профессионалов. Большинство вышеприведённых разновидностей считаются мобильными, их легко переносить с места на место и прятать, когда нет надобности в их немедленном использовании. Кирпичная коптильня — это стационарная установка, для которой требуется фундамент.

Огнеупорный кирпич — это лучший материал для изготовления стационарных коптилок горячего копчения . При соблюдении правил строительства и техники безопасности такая конструкция прослужит десятилетия. Однако для обустройства такой коптилки необходимо тщательно подбирать место, выдерживая расстояние в несколько метров до ближайшего жилого строения и посадок. А возведение кирпичной коптильни сравнимо со строительством небольшого дома.

Устанавливается стационарно, на плиту или фундамент

Из двух бочек

В зависимости от того, где располагается очаг со щепой, такую конструкцию можно использовать для горячего и холодного копчения. Ещё один вариант — оборудовать коптилку из двух бочек, расположенных в виде буквы «Т».

Обустройство конструкции для горячего копчения из бочки не требует специфических навыков. Достаточно с помощью обычной болгарки прорезать надрезы и установить бочки. Коптилку можно устанавливать как в помещении, так и на улице, и готовить в ней любые блюда.

В нижней бочке размещается топка, в верхней — коптильный отсек

Из одной бочки

Если у вас есть желание стать владельцем собственной небольшой коптильни, и вы не хотите связываться с габаритными стационарными конструкциями, лучший вариант — создать устройство для горячего копчения продуктов из обычной бочки. Эта ёмкость присутствует во многих частных домовладениях.

Для создания такой коптилки требуется минимальное количество инструментов и дополнительных материалов. Её можно устанавливать в любой части двора. Она не требует сложного фундамента и строительных работ.

Нередко устанавливается на кирпичную основу, внутри которой прогорают дрова

Разберём основные особенности создания коптильни горячего копчения на примере конструкции из стандартной металлической бочки.

Материалы и инструменты

Для самостоятельного создания коптильни из бочки вам потребуются некоторые материалы и инструменты. В первую очередь:

Металлическая бочка. Желательно, чтобы она ранее не использовалась для перевозки и хранения нефтепродуктов и различных химических веществ. Ёмкость бочки — до двухсот литров.
Прочная арматура. Диаметр должен составлять не менее шести миллиметров.
Стальная проволока для создания сетки.
Несколько металлических уголков одинаковой длины.
Труба для дымохода. Стандартная длина — около метра. Диаметр — от 10 см. В большинстве случаев используются изделия из асбестоцемента либо металла.
Муфта.

В случае если имеющаяся ёмкость ранее использовалась для транспортировки либо хранения нефтепродуктов, химических веществ или машинных масел, обычного промывания водой недостаточно для её полной очистки. Бочку необходимо обжечь при высоких температурах или пропарить паяльной лампой. Это удалит остаточные количества химикатов. После термообработки бочка на несколько дней заливается водой, после чего тщательно промывается.

Кроме перечисленного выше, стоит заранее запастись некоторыми бытовыми инструментами:

Болгарка, укомплектованная прочным диском для разрезания металлов.
Агрегат для электродуговой сварки с набором соответствующих электродов.
Рулетка.

Инструкция по сборке своими руками

Изначально бочка, используемая для изготовления коптилки, может быть запаяна. В таком случае перед началом работ следует срезать крышку. Эту деталь впоследствии можно будет использовать в качестве противня и собирать в неё жир.

Крышка может использоваться в качестве подставки для сбора жира

Бочка ставится вертикально. В нижней части будет размещаться топочная. Здесь вырезается небольшое прямоугольное отверстие, через которое будут загружаться дрова. Размеры — примерно 20х30 см. Дверцу для отверстия топки можно сделать из того же отрезанного кусочка, достаточно провести несколько нехитрых манипуляций:

Приварить петли.
Установить небольшую ручку.
Установить фиксирующую задвижку, чтобы дверца не раскрывалась в процессе эксплуатации.

С противоположной от топки стороны режется круглое отверстие, где будет располагаться дымоход. В вырезанное отверстие вваривается двухдюймовая муфта, имеющая внутреннюю резьбу. Такая деталь продаётся в любом сантехническом магазине.

К муфте будет прикручиваться труба дымохода

Под размер муфты подбирается труба. На ней нарезается внешняя резьба (в случае, если это не сделано изначально). Получившаяся деталь вкручивается в муфту.

На дне бочки прорезаются небольшие продольные дырки, необходимые для поддува, обеспечения наилучшего горения и беспрепятственного удаления золы из топки. Их не стоит делать слишком большими, в противном случае дрова выпадут наружу ещё до того, как прогорят.

Следующий этап — изготовление камеры для горячего копчения. Для этого необходимо сделать следующие манипуляции:

Вырезать металлический круг, размер которого равен внутреннему диаметру бочки. Оптимальная толщина листа — 4–5 мм. В этом случае металл не прогорит, а тепло будет равномерно распределяться по поверхности.
Вырезанный металлический круг крепится внутри бочки, на уровне трети её высоты. В дальнейшем эта деталь будет играть роль дна коптильного отсека.

Снизу к заранее подготовленному отверстию приваривается труба дымохода. После этого изготавливается подставка. Её можно изготовить из металла. Высота ножек — порядка 30 см. Этого достаточно для обеспечения оптимального поступления воздуха и тяги, благодаря чему обеспечивается тление дров.

Противень для сбора жира можно изготовить из верхней крышки бочки. Если её нет, подойдёт любой металлический лист диаметром немного меньше бочки. Разница в несколько сантиметров обеспечит поступление дыма во все необходимые места. Для установки противня внутри бочки привариваются металлические распорки. Сам лист остаётся съёмным.

Далее устанавливаются решётки либо крючки для копчёностей. Число решёток напрямую зависит от размеров бочки. Промежуток между отдельными уровнями составляет порядка 15 см. Чем больше таких «этажей», тем большее количество копчёностей можно приготовить за один раз. При установке решёточных опор следует убедиться, что они не будут мешать свободному выниманию противня для жира.

Завершающий этап создания коптилки — установка деревянной крышки. Она изготавливается из лиственной древесины. Размер зависит от диаметра бочки. В крышке сверлятся несколько небольших отверстий, сквозь которые из коптильни будет уходить лишняя влага. Использование хвойной древесины не допускается, она не позволит устранять влагу.

Копчёности подвешиваются на крючьях или укладываются на решетках

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Перед тем как начинать готовку, следует определиться со стружкой. Она выделяет дым, которым будут обрабатываться продукты питания. Использование хвойной древесины не допускается: выделяемые смолы негативно отражаются на здоровье и портят вкус пищи.

Для наилучшего вкуса и запаха копчёностей можно использовать лиственные или фруктовые породы древесины. Идеальны в данном случае вишни, сливы, яблони. Некоторые специалисты советуют добавить немного щепы можжевельника, что придаст пище необычный пикантный вкус.

Подготовленные опилки раскладываются на дне коптильного отсека. Дым, который будет от них исходить, обеспечивает качественное копчение пищи. Оформляется всё следующим образом:

На дно коптильной камеры помещаются опилки. Их слой должен быть очень ровным, обеспечивающим равномерное тление по всей поверхности.
Немного выше устанавливается противень, на который будет падать жир от коптящихся продуктов.
На решётке раскладываются будущие копчения. Если вы предпочитаете крючья, продукты развешиваются на них. Разложенные продукты обвязываются шпагатом или бечевой.
Поверх бочки укладывается деревянная крышка.
Заполняется топка. Дым от сгорания древесины в топке выходит через дымоход, и в коптильную камеру практически не попадает, потому к дровам особых требований не предъявляется.
Дрова в топке разжигаются. По мере прогорания нагревается дно коптильного отсека и начинают тлеть выложенные на нём опилки.

Скорость изготовления копчёностей зависит от типа используемых продуктов. На приготовление рыбы может уйти около получаса, курице достаточно сорока минут. Чтобы закоптить мясо, потребуется от часа и больше, исходя из его сорта и размера нарезанных кусков.

Обслуживание коптилки горячего копчения, изготовленной из бочки, сводится к периодической тщательной очистке бака от загрязнений. Из бочки удаляются остатки не прогоревших дров и опилок, стены конструкции очищаются от накипи. Если своевременно не удалять остатки жира и накипи, это скажется на вкусе продуктов в дальнейшем.

Изготовить коптилку для горячего копчения из подручных материалов, таких как бочка, может каждый. Это не требует специфических навыков или профессиональных инструментов. Самодельная коптильня будет радовать своих владельцев вкусной пищей в течение многих лет.

Многие из нас любят вкус копченых деликатесов, но в магазинах стоимость такой продукции высокая, а качество не самое лучшее. На помощь может прийти самодельная холодного копчения, которую можно построить в домашних условиях.

При холодном способе копчения у продуктов появляется свой неповторимый аромат. Они могут храниться и не портиться длительное время, сохраняя упругую текстуру. Коптильня холодного копчения, которую можно сделать самому, предназначена для равномерного подсушивания продуктов. Они обезвоживаются, дым постепенно проникает вглубь и предотвращает порчу продуктов.

Принцип данного вида копчения заключается в дымовой обработке еды, которая происходит из-за тления древесных опилок и щепы. Температура коптильного дыма в коптилке холодного копчения своими руками не должна быть выше 30-32 °С. Продукты в конструкции обрабатываются минимум 5 дней. Не стоит торопиться, так как при такой температуре могут размножаться бактерии, и можно заработать отравление.

Для равномерного копчения лучше использовать один вид продуктов, сортируя окорока по размеру. В коптилке холодного копчения своими руками продукты нужно сделать за один прием, не подкладывая их в процессе готовки, иначе можно все испортить.

Прежде всего, необходимо знать, как сделать коптилку холодного копчения в домашних условиях, чтобы на выходе получился вкусный, ароматный и полезный деликатес.

Принцип работы коптильного устройства

Для рыбалки или отдыха на природе подойдет легкая простая коптильня холодного копчения своими руками. Ее можно сконструировать из подручных домашних материалов — старых бочек, листов железа и остатков кирпича. Для постройки конструкции лучше использовать нетоксичное дерево. В надежно установленной камере сверху устанавливаются прутья толщиной около 1 см.

Коптильня холодного копчения передает дым к отделению с едой. Охлаждение дыма происходит в туннеле, соединяющим коптильню и топку с древесиной. Их расстояние не должно быть меньше 2 м между собой, но и не больше 7 м, иначе могут появиться проблемы с тягой.

Придерживаясь схемы коптильни холодного копчения, роем роется яму под топку 50х50 см, но можно опустить и до метра. Дно можно утрамбовать огнеупорным или красным кирпичом. На дно топки укладывается жестяной лист для равномерного тления древесины.

Схема строения дымохода

В конструкции коптильни холодного копчения своими руками особое место отводится дымоходу. Под него копается траншея, сверху укладывается негорючий материал, например, кирпич, шиферный или металлический лист. Для герметичности сверху насыпается земля или грунт, чтобы дым не просочился. Второй конец дымохода соединяется с коптилкой холодного копчения. из кирпича можно сделать из печной трубы. Длина дымохода около 3 м, траншея шириной 50 см и глубиной 30 см.

Также в коптилке холодного копчения своими руками нужно установить фильтр. Для его основы можно взять металлическую сетку с небольшими ячейками. Сверху укладывается плотный сетчатый материал, чтобы на продукты не попала сажа. Очаг, соединенный с дымоходом, следует устанавливать в стороне от коптильни, например, можно вырыть яму в углу участка.

Примечание: Из-за огня днище может прогореть, поэтому необходимо сделать охладитель. Можно обмотать дымоход латунной трубкой и пустить по ней воду.

Для интенсивности горения, регулировки притока воздуха и вывода лишнего дыма и продуктов горения в верхней части можно сделать металлическую заслонку. Место соединения коптилки холодного копчения и дымохода нужно загерметизировать глиняным раствором или подручными средствами.

Коптильня холодного копчения своими руками может быть сделана даже из обычной железной бочки на 100-200 л. Из всех самодельных коптилен холодного копчения, изделие из бочки встречается наиболее часто. Перед применением она должна быть чистой и хорошо очищенной. От нее отсоединяем дно и снизу монтируем металлическую сетку, сверху которой нужно постелить фильтр в виде мешковины или соломы. Этот тандем превосходно справляется с фильтрованием сажи, удерживая пепел и загрязняющие вещества.

В днище прорезаем отверстие для дымохода, устанавливаем поддон для сбора жира. Для его установки куски арматуры привариваются крестообразно к стенкам бочки. Другую металлическую решетку крепим болтами, закрепляя ее на 25 см от верхнего края. Вместо нее могут быть прутья с крючками, но для самой простой коптилки холодного копчения в домашних условиях подойдет и решетка. Во время копчения на конструкцию можно набрасывать джутовую мешковину, смоченную водой.

Примечание: для проверки температуры на крышку бочки можно капнуть немного воды. Она не должна шипеть, когда испаряется.

Коптильное отделение из холодильника

Также с успехом используется коптильня холодного копчения своими руками, сделанная из корпуса холодильника. Из него необходимо изъять морозильную камеру и компрессор. Решетки можно использовать как подставку для деликатесов. По бокам нужно сделать отверстия для противней.

На потолке камеры нужно сделать отверстие небольшого диаметра для дымогенератора. Он может быть сделан из старого бидона, термоса или металлической трубы, диаметром 10 см и длиной до 50 см. В его нижней части отверстие диаметром около 1 см, для подачи кислорода.

В верхней части коптилки холодного копчения из холодильника закрепите также крючки для подвешивания деликатесов. В самой нижней части конструкции должна быть установлена небольшая электрическая плита.

Примечание: На нее поставьте поддон или сковороду из стали, наполненный опилками, так как жир, капая в стружку, испортит аромат еды.

Дверца должна быть герметично закрыта во избежание возгорания стружки.

Если у вас отсутствует электрическая плита, то подойдет такой вариант. В нижней части необходимо сделать дыру для железной трубы диаметром 10 см и длиной 2 м. Один ее конец должен вести к яме, а другой – к отверстию в рефрижераторе. На угли поставьте лист с опилками и накройте яму крышкой после появления дыма. Коптилку холодного копчения с подвешенными продуктами плотно закройте.

Коптить лучше при хорошей погоде. Холодная погода с дождем и ветром не подойдет.
Процесс копчения не должен проводиться над открытым огнем.
Не открывайте коптилку холодного копчения часто, чтобы заглядывать внутрь, иначе процесс будет тянуться дольше.
Начинать процесс лучше с утра, предварительно подготовившись с вечера.

Не используйте стружку из осины или хвойных пород, так как выделяемая смола портит вкус продуктов. Для домашней коптильни холодного копчения лучшим вариантом будут щепки из можжевельника, вишни, винограда, дуба, березы. Данная обработка посредством дыма тлеющей древесины приводит к специфическому аромату. Древесина не должна гореть и обугливаться, так как из стружки начнут выделяться канцерогенные вещества. Чтобы опилки не возгорались, а в коптилку холодного копчения не попадал воздух, крышка отделения должна герметично закупориваться.

Как видите, домашнюю коптилку холодного копчения можно построить самому. Вы почувствуете, насколько вкусной и ароматной может быть еда после копчения!

Как сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками

В магазине можно купить копчёные продукты. Но такие продукты содержат большое количество стабилизаторов, консервантов, различных вкусовых добавок. Употребление таких продуктов сказывается на здоровье. Можно своими руками приготовить копчёные продукты. Надо сделать коптильню своими руками. Деликатесные продукты всегда будут присутствовать на обеденном столе. О том, как построить коптильню на даче своими руками будет идти речь в этой статье.

Строительство коптильни

Любая работа по строительству требует тщательной подготовки. Задумав создать коптильню, надо выбрать подходящий участок. Она не должна мешать. Самое важное перед началом работ – это составление схемы монтажа данного устройства. Нельзя упустить ни одной детали.

Если на даче есть уклон, то для очага выбираем наиболее низкое место. При ровной поверхности ямку для очага копаем глубже. Размер топки составляет не менее 50Х50 см. Очаг должен находиться значительно ниже всей конструкции коптильни. Устанавливаем печку.

Cооружение дымохода

От печки выкапываем траншею для дымохода. Её глубина почти пол метра. Траншея должна быть под некоторым углом, с наклоном снизу вверх. Длина не менее трёх метров. Это делается для того, чтобы дым немного остыл, пока он дойдёт до коптильни. Для большей надёжности траншею обкладывают кирпичом, либо выкладывают трубы. Сверху траншею закрываем. Можно использовать доски, шифер или металлический лист. Сверху засыпать землёй. Выходить из дымохода дым не должен.

Устройство коптильной камеры

На противоположном конце от топки, её размещаем. Используем различные материалы: это может быть металлическая бочка на 200 литров, старый холодильник-камера, стиральная машинка. Всё, что приготовили к выбросу за ненужностью.

Очень сложно в простых коптильных камерах следить за температурным режимом. При копчении должна всегда быть температура 20 -250С. Несколько дней уходит при холодном копчении, чтобы получить готовый продукт. Сложно проследить за температурой при горении топлива.

Хорошо установить дымогенератор. Оно позволяет получение дыма длительное время. Коптильная камера постоянно наполнена дымом. Его можно сделать самим. Для этого берётся металлический ящик. Делается отверстие для вывода дыма. Это может быть гофрированная труба. В ящик кладём опилки, щепки и ставим его на огонь. Температура в ящике высокая, а без доступа кислорода щепа не горит, тлеет, образуется только дым.

Недостатком его является сложность в регулировании температурного режима, а также надо следить за топливом и часто его добавлять.

Камеры для копчения

Из старого холодильника делаем камеру для копчения. Надо удалить обшивку, мотор и другие детали. Сверху прорезать отверстие для трубы. Из неё будет выходить дым и она способствует образованию тяги. Вместо трубы чаще всего делают щели, которые обеспечивают вентиляцию. С дымоходом соединяется нижняя часть камеры

• Металлическая бочка

Соединяют с дымоходом бочку снизу. По центру, внутри бочки стальные прутья и вешают на них крючки. Приваривают Можно также просверлить отверстия с двух сторон, вставить в них металлические стержни для крючков. В процессе копчения с продуктов капает жир. Для этого сооружается поддон. Жир будет в нём собираться. Размещают его на самом дне бочки. Чтобы его было легко вытащить, делаем металлическую петлю. Тогда его легко вытащить, зацепив за петлю. Поддон нуждается в регулярной чистке, поэтому его надо периодически вытаскивать.

Сверху бочку накрывают деревянной крышкой с отверстиями. Вместо деревянной крышки, бочку сверху можно укрыть металлической решёткой. Только тогда на неё следует уложить ветки ягодных кустарников. Если дымоход не обкладывали кирпичом, то конденсат будет уходить в почву. После очередного копчения должно пройти несколько дней при таком устройстве дымохода.

Готовим продуты для копчения

При копчении важную роль играет дым. Для этих целей используют определённые сорта деревьев. Прекрасно подходят груша, яблоня, вишня. Эти деревья передают неповторимый аромат продуктам. Не рекомендуется применять для получения дыма хвойные деревья. Они содержат смолу. При горении хвойных деревьев образует горечь. Продукт может быть испорчен. Готовится несколько дней. Температуру надо поддерживать постоянную, около 25 градусов. Мясо и рыбу для копчения готовят заранее. Их следует разделать, засолить, затем немного подвялить. Только тогда отправлять в коптильню. Может оказаться, что пересоленные продукты. Следует опустить в воду и подержать несколько часов. Затем вытащить, дать воде стечь и обсушить мясо.

Итоги

Узнав всё об устройстве коптильной камера, принципе её работы, можно её построить на своём участке. Не обязательно покупать коптильню в магазине. Её можно смастерить из подручных материалов самостоятельно. Совсем немного смекалки. Потратив время на создание такой коптильни, можно долго готовить очень вкусные продукты без консервантов. На вкус они приятны и не вредят здоровью.

Как сделать простую домашнюю коптильню для горячего и холодного копчения своими руками на даче: устройство, изготовление

Однажды побывав на даче у своего знакомого, я впервые увидел коптильню — строение, с виду напоминающее небольшой деревянный шкаф. Внутри шкафа — полки и крючки, вверху — труба и вытяжки, сбоку почти на уровне пола — труба для входа дыма. Через эту трубу от небольшой металлической печки, по виду напоминающей буржуйку в коптильню идет дым. Все работает просто, но продукты копчения не хуже магазинных, а то и получше. Как сделать коптильню, я расскажу вам в этой статье.

Материалы и инструменты:

молоток
гвозди
пила
пакля
доски и брусья

Ход работы

Из бруса собираем основу для коптильни. Сбиваем объемный прямоугольник, 2 м в высоту и метр на метр в ширину.
Обшиваем три его стороны доской, так плотно, как только можно. Вообще желательно использовать половую доску, у нее с одной стороны паз, а с другой ключ. Собираем подгонкой ключ в паз, и получится бесшовная стена. В любом случае доски стоит сбивать очень плотно друг к другу, а если щели все же останутся, их необходимо плотно заделывать паклей.
Итак, обшив каркас с трех сторон, с четвертой делаем дверь. Для этого точно по размерам проема делаем щит из досок.
Крепим к щиту ручку, петли и щеколду, чтобы закрывать двери.
Прибиваем петли к корпусу коптильни, а затем навешиваем дверь.
Если все же дверь закрывается неплотно, можно сверху по кромке двери прибить свернутую в несколько раз плотную ткань. Когда дверь закроется, ткань прижмется к дверному проему и прикроет все щели.
Крыша делается двухскатная, деревянная, пол аналогично стенам забивается доской, при соблюдении главных условий — плотность и отсутствие щелей.
В крыше делаем квадратную деревянную трубу. Главная ее особенность — задвижка. Можно вмонтировать обычную печную задвижку, от каменки или сделать деревянную, а можно просто приделать сверху на петлях кусочек доски, чтобы он служил своеобразной дверцей для выхода дыма.
Теперь делаем внутренние полки. Процесс их изготовления — полная противоположность набору корпуса, оставляем щели между досками, для того чтобы дым проходил через них свободно. Примерный зазор — 2-3 см.
Кроме полок можно натянуть сетки, но только из натуральных некрашеных материалов. Под полками (прямо в их тело снизу) вкручиваем или вбиваем железные крюки.

На полках можно коптить нечто крупное, например окорока, на сетках удобно коптить рыбу, а на крюках — небольшие куски мяса или крупную рыбу.

Внимание! Нижнее входное отверстие делается только после того как будет собрана печь, для того чтобы знать уровень, на котором его делать.

Собираем печь
Если у вас нет сварки, то закажите печку сварщикам, по методу, описанному ниже, если же есть, то работайте самостоятельно.

Вам понадобится:

Сварочный аппарат
Лист металла толщиной не ниже 4 мм
Болгарка

Ход работы

Для начала раскраиваем лист мелом, так чтобы получился куб размером 50×50×50. То есть его верх, низ и три стороны будут листами металла размером 50×50.
Кроме того, внутри куба (на пять сантиметров выше середины) ввариваем еще один лист, которым разделяем печь надвое.
Свариваем куб. Шов должен быть целостным, без щелей.
Теперь самый важный этап. У печки будут два герметичных отсека. В одном будет топка, в другом — опилки.
В нижнем отсеке сбоку делаем отверстие и ввариваем в него трубу, это будет выход для дыма и тяга соответственно.
Аналогичным образом сверху ввариваем еще одну трубу с коленом и подводим ее к коптильне.
Теперь в коптильне на уровне этой трубы делаем отверстие, соответствующее диаметру трубы.
Из оставшегося металла делаем дверцу для топки и отсека для коптильни.
Дверцы должны закрываться плотно, сделайте из стальной проволоки крючки, а сбоку печи — ушки для них.

Время пробовать!

Теперь самое время опробовать коптильню.

Засыпьте в отсек для опилок опилки вишневого, абрикосового или любого другого фруктового дерева и затопите печь. Положите в коптильню рыбку или мясо.
Закройте выходную трубу на крыше коптильни, дайте ей прогреться и наполниться дымом.
Для контроля процесса можно вмонтировать в стену коптильни механический, но ни в коем случае не ртутный или любой другой химический термометр. Когда температура достигнет 60 градусов, откройте выходное отверстие на крыше.
Дайте коптильне поработать где-то минут 30-40, откройте дверь и достаньте подопытный продукт. Он должен быть горячим и иметь золотистый цвет.
В процессе работы коптильни выявите и устраните щели, если таковые будут.

Вот таким образом вы можете сделать для себя домашнюю коптильню и обеспечить себя различными деликатесами.

В этой статье я лишь рассказал о том, как сделать коптильню, а о том, как лучше коптить, режимы копчения, какие лучше опилки подойдут, придется узнать вам самим.

Как сделать коптильню холодного копчения

Коптильня холодного копчения помогает сохранить вкус продуктов на длительное время, и при этом делает их еще более вкусными. Рыбные или мясные продукты, обработанные в коптильне не потеряют своих свойств через месяцы, а в некоторых случаях и через годы хранения. О том, как сделать коптильню холодного копчения рассмотрим далее.

Особенности проведения процесса холодного копчения
Устройство коптильни холодного копчения
Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса
Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками
Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками
Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

Особенности проведения процесса холодного копчения

Процесс холодного копчения включает обработку предварительно подготовленной продукции с помощью холодного дыма. Вследствие этого, продукты наделяются специфическим вкусом, а определенное количество веществ, которые находятся в дыму, делают продукты свежими длительный период времени.

Главное отличие в процессе горячего и холодного копчения состоит в том, что при горячем копчении продукты обрабатывают с помощью высокой температуры, а при горячем копчении — с помощью холодного дыма, температура которого не превышает 26 градусов.

Копчение холодным способом является более трудоемким и тяжелым, так как длится от нескольких дней до недели. Вкус таких продуктов более соленый и насыщенный, при этом текстура гладкая и схожа с внешним видом сырых продуктов. Так как дым действует на продукты постепенно, то их вкус развивается медленно.

Холодное копчение — длительный процесс, при проведении которого существует риск порчи продуктов, особенно, если не проконтролировать температуру должным образом. Намного легче заниматься холодным копчением зимой, так как в это время риск размножения бактерий в сырой продукции отсутствует.

Еще одним важным фактором, от которого зависит вкус продуктов, выступает щепа. В ней не должно содержаться влаги. Щепу следует горкой, чтобы она не рассыпалась на дне коптильни, таким образом ограничится контактирование с воздухом, а значит отсутствует риск возникновения сильного огня. В качестве самых популярных деревьев, которые используют в качестве щепы для коптильни холодного копчения выступает древесина:

яблони,
вишни,
груши,
клена,
дуба
ольхи.

Подготовка продуктов к процессу холодного копчения — сложный процесс. Предварительно они натираются солью и остаются в таком виде около пяти дней. При использовании замороженной рыбы, процесс ее соления длится еще дольше. После завершения процесса соления, продукты очищаются от соли и вымачиваются в холодной воде около четырех часов. Эта процедура избавляет продукты от излишней соли. Продукты промокают с помощью чистой ткани и цепляют в помещении с хорошей вентиляцией. Пока продукция вялится, следите за тем, чтобы на ее поверхность не попали мухи или другие насекомые. После провяливания, начинается процесс холодного копчения.

Устройство коптильни холодного копчения

Основными составляющими коптильни холодного копчения выступает:

крышка, которая соединяется с помощью шпунтов;
перегородка отражательного типа;
коптильная камера, для сооружения которой требуется наличие металлической емкости в виде бочки;
колена;
печная труба;
крыша и место для разведения огня;
дымоход.

Конструкция коптильни холодного копчения состоит из камеры, в которой происходит сгорание древесины и камеры, в которой располагаются продукты питания. Коптильня холодного копчения характеризуется наличием более длинного интервала между этими камерами, так как дым, который проходит от камеры сгорания, должен немного остыть, прежде чем он попадет к продуктам.

Для камеры сгорания щепы следует использовать трубу, диаметр которой составляет около 300 мм. Из нее выступает труба, диаметр которой составляет 100 мм. Эта труба ведет в камеру, в которой располагаются продукты. Для изготовления камеры с продуктами потребуется наличие деревянного бруса или досок. В камере сгорания есть еще одна труба, которая выходит вверх. Ее функция состоит в выведении излишнего дыма, который скапливается при сильном сгорании щепы. В таком случае, копчение происходит равномерно и постепенно.

В сооружении коптильни холодного копчения важным фактором выступает наличие тяги, которая способствует перемещению дыма по трубам. Раньше, для обеспечения тяги использовали склоны, на которых устанавливали дымоходы. Сейчас, требуется очень длинный дымоход, к которому устанавливают коллектор, вентилятор или дымосос. Если помещение двора не позволяет разместить длинный дымоход во дворе, возможен вариант расположения дымохода в подвальном помещении.

Коптильня холодного копчения своими руками является универсальной, так как в ней коптят как рыбу, так и мясо или птицу. Покупные коптильни бывают двух видов:

универсальными;
для отдельной продукции.

Универсальная коптильня позволяет коптить не только мясо и рыбу, но и овощи или фрукты, например, изготавливать чернослив.

Длина дымоходу, устанавливаемом в коптильне должна быть минимум 10 метров.

Коптильня холодного копчения фото:

Иногда, коптильню холодного копчения обустраивают прямо на природе, например, выехав на рыбалку или на пикник. Главное обустроить две камер, в одной из которых будет разжигаться костер, а во второй — будут храниться продукты, обрабатываемые дымом.

Данная конструкция будет уместна на обрыве берега. Чтобы не брать с собой трубу для дымохода используют предварительно выкопанную траншею между двумя камерами. Дым, после сгорания щепы, движется по траншее и попадает в камеру хранения продуктов, для изготовления которой подойдет каркас, с натянутой на него тканью. Перед проведением копчения, ткань смачивают водой, чтобы отрегулировать количество и температуру дыма, следует изменить длину траншеи.

Чертеж коптильни холодного копчения:

При изготовлении коптильни холодного копчения на даче или в частном доме, наилучшим вариантом, для сооружения камеры хранения продуктов, выступает огнестойкий кирпич. Внешний вид здания украшают в соответствии с экстерьером всего двора. Главным условием сооружения такой коптильни выступает правильный расчет длины дымохода, по которой происходит движение дыма. Так как дым, попадая в камеру с продуктами, должен быть остывшим. В коптильнях профессионального назначения рекомендуется использование холодильных камер, которые способствуют более быстрому остыванию дыма.

В производственных условиях применяются коптильни электрического типа. Принцип работы такого устройства состоит в работе электрического двигателя, который в следствие трения об деревянные бруски выделяет дым, транспортируемый в камеру с продукцией. Данный способ позволяет значительно сэкономить на дровах, и при этом подкоптить много продуктов.

Еще одним достоинством такого типа копчения выступает отсутствие необходимости в охлаждении дыма и сооружении длинных дымоходов. Продукция, приготовленная в электрической коптильне по вкусу немного отличается от продукции натурального копчения. Хотя в целом ни в чем ей не уступает.

Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса

Процесс изготовления продукции холодного копчения начинается с расположения продуктов в камере их копчения. Для этого их развешивают или устанавливают на специальные решетки.

В камере топки разжигается огонь, который поставляет холодный дым в камеру с продуктами. Данный процесс длится от двух дней до пяти шести дней, все зависит от размера продукции и их количества. Весь период копчения в камере топки должна присутствовать равномерная температура. Она ни в коем случае не должна затухать или сильно разжигаться. Поэтому одному человек тяжело уследить за этим процессом.

Так как процесс холодного копчения очень трудоемкий, продукция изготовленная вручную стоит очень дорого.

Мясные или рыбные изделия, изготавливаемые на производстве, стоят дешевле, из-за того, что в процессе их копчения используются такие вещества как жидкий дым или добавки. Они насыщают продукцию ароматом дыма, но тем самым ухудшают ее качество.

Чтобы соорудить коптильню холодного копчения следует очень хорошо потрудиться, но результат всех порадует.

Перед тем как приступать к холодному копчению, потренируйтесь на альтернативном варианте полугорячего копчения. Он занимает среднюю позицию между холодным и горячим копчением. Данный процесс практически не отличается от холодного копчения, но температура дыма составляет около пятидесяти градусов. Поэтому длина дымохода должна быть почти в два раза меньше, и процесс соления продукции занимает не более 24 часов. Процесс копчения составляет от 10 до 26 часов. Для оборудования коптильной камеры потребуется обычная печь, похожа с буржуйкой, или широкий короб, но обязательно без крышки. Продукция располагается в области, в которой дым входит из трубы. Данный вид копчения более популярен, хотя единственным его недостатком выступает небольшой срок хранения продуктов, который составляет не более 10 дней.

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками

Существует множество вариантов изготовления коптильни холодного копчения в домашних условиях. Предлагаем вашему вниманию упрощенный вариант сооружения данного устройства.

Для этого потребуется приобрести два метра полиэтиленовой пленки самого плотного качества. Одну сторону пленки нужно зашить таким образом, чтобы получилась конструкция в виде мешка.

Чтобы сделать коптильню понадобится немного места, достаточно будет полтора метра квадратных площади. Угловые части площадки оборудуют высокими кольями, длина которых составляет до двух метров. Они соединяются между собой при помощи поперечины. В данном процессе нужно следить за мощностью и устойчивостью конструкции. Получится конструкция из четырех кольев и четырех поперечин, напоминающая прямоугольный параллелепипед.

С помощью металлических прутьев соедините рядом расположенные колья между собой в четырех местах, начиная с верха и до низа.

Предварительно подготовленная продукция в виде небольших кусочков мяса или рыбы, размещается на прутьях. Следите за тем, чтобы кусочки между собой не прикасались. До средней части конструкции следует натянуть, заранее подготовленный мешок из полиэтиленовой пленки. Высыпьте на участок под пленкой горящие угли и посыпьте их сверху зеленой травой.

Теперь опустите пленку полностью и закрепите с помощью камней или других приспособлений, таким образом, чтобы конструкция стала герметичной. Для получения более густого дыма, периодически еще несколько раз добавьте свежую траву. По истечении трех часов снимите мешок и оставьте рыбу для полного проветривания. Если куски довольно большие, повторите процедуру еще раз, но через сутки.

Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Перед тем как приступать к строительным работам следует внимательно обдумать месторасположение коптильни, так как она не должна находиться вблизи легко воспламеняющихся предметов. Учтите то, что длина дымовой трубы около 2,5 м, а запах копчения понравится не всем соседям.

Для сооружения дымохода потребуется вырыть траншею, длина которой достигает 2,5 м, ширина — около 50 см, а глубина — 35 см. По боковым стенкам траншеи нужно уложить кирпич, его фиксация осуществляется при помощи глиняно-песчаного раствора, в соотношении три к одному. Верхняя часть дымохода закрывается при помощи стального листа или раствора из асбестового цемента.

Когда дымоход установлен, приступайте к сооружению камеры, в которой будут располагаться продукты. Это будет помещение, площадью до одного квадратного метра, и высотой около двух метров. Чтобы внешний вид камеры был привлекательным, рекомендуется при ее обустройстве использовать красный кирпич. Более простой вариант предполагает сооружение камеры для продуктов из обыкновенной стальной бочки. Чтобы дым в камере распространялся равномерно, входная част дымохода должна быть в камере минимум на двадцать сантиметров, а место соединения дымохода с камерой обрабатывается глиняным раствором.

Верхний участок камеры предназначен для расположения в нем продуктов, поэтому необходимо в нем оборудовать крюки, на которых будет висеть мясо или рыба. Чуть ниже будут располагаться зацепные приспособления, с помощью которых происходит натягивание мешковины, смоченной водой. Она препятствует попаданию пепла или кусочков дров на продукцию. Чтобы отрегулировать силу дыма, в коптильне такого типа применяют специальную крышку, которая поднимается вверх.

Когда камера копчения готова, приступайте к сооружению топки. Для ее обустройства возьмите листовой металл, толщина которого минимум три миллиметра. Стандартный размер топки составляет:

длина — сорок сантиметров;
ширина — тридцать пять сантиметров;
высота — тридцать сантиметров.

Одна ее сторона оборудована дверцей и отверстием, диаметр которого составляет 25 см. Основная функция отверстия — обеспечение коптильни тягой. Со второй стороны следует оборудовать отверстие, которое соединяет топку с дымоходом.

Дымогенератор для холодного копчения можно сделать своими руками.

Мы наслаждаемся копченостями! Изготовление дымогенератора для коптильни своими руками. Как собрать дымогенератор для холодного копчения своими руками: инструкция

Пример создания электрической коптильни на базе печи Харьков М.
Автор давно хотел собрать коптильный аппарат. Для этого у него были все необходимые материалы, поэтому, как только появилось свободное время, он приступил к сборке.

Материалы и инструменты:

Несколько труб разного размера
-гайки
-духовка электрическая «Харьков М»
— несколько металлических пластин
— решетка от мангала
-сварочный аппарат
-циркулярная пила

по созданию коптильни с дымогенератором:

Шаг первый: модернизация печи под корпус коптильни.

В гараже давно лежит ненужная старая электрическая печь «Харьков М», которая отлично подойдет для корпуса устройства коптильни.Для более удобного последующего использования конструкция духовки была модернизирована, чтобы ее можно было разобрать, и к ней был добавлен термостат.

Установка терморегулятора позволит поддерживать необходимый уровень температуры при горячем копчении.

Шаг второй: создайте полки.

В качестве внутренних полок для коптильни автор решил использовать сетку от мангала. Разрезав его надвое, он как раз подошёл к параметрам коптильни.

Закрепив вырезанную сетку гриля внутри духовки, автор получил два яруса полок для своей коптильни.

Шаг третий: создание дымогенератора.
Далее автор приступил к созданию дымогенератора для коптильни. Вариантов создания дымогенераторов довольно много, все они подбираются под конкретные нужды и выбор схемы в основном зависит от имеющихся деталей.

Поэтому предпочтительнее было построить довольно простую модель дымогенератора, состоящую из трубы с приваренными гайками на 1/2 и м16.

1/2 служит для удаления дыма, а в м16 крепится тонкая трубка, по которой должен поступать воздух от компрессора.

В качестве компрессора для дымогенератора автор использовал ненужный аквариумный компрессор.

Для входа дыма в печь на трубе 1/2 сделано несколько прорезей, именно через эти прорези дым будет засасываться в коптильню.

Вся идея довольно проста и ее реализация не должна вызвать затруднений, но для наглядности вы можете посмотреть представленные фото, на которых видно, как реализована данная схема автором.

Кроме того, были сделаны крышки снизу и сверху дымогенератора.

Шаг четвертый: подключение дымогенератора к корпусу коптильни и проверка работы.

Далее для копчения полученный генератор стыкуется с коптильней от духовки и после этого можно начинать сам процесс копчения. На создание этой коптильни у автора ушло всего пару дней, не считая времени на покраску.

Ниже представлен видео материал, в котором можно узнать более подробную информацию по созданию этой коптильни.

Изготовление дымогенератора холодного копчения своими руками процесс несложный (фото и видео). Его устройство интуитивно понятно для человека, знакомого с металлообработкой и владеющего самыми распространенными инструментами, его можно выполнить за несколько часов не очень тяжелой работы. Используемые материалы не дефицитны – все можно купить в строительном магазине.

Компрессор тоже самодельный.Чтобы купить его компоненты, вам придется посетить магазин компьютерной техники. Дело в том, что в качестве вентилятора используется система охлаждения компьютера. Его преимущество перед готовыми компрессорами для аквариума, которые рекомендуют многие конструкторы-любители, заключается в том, что устройство более экономно расходует энергию, легче регулируется и удешевляется своими руками, тем более что размер вентилятора может быть выбран.

Дыма в коптильне требуется много, причем холодного, температура его должна быть не более 30 — 320С.Самодельный генератор эжекторного типа отлично справляется с копчением. Работает по принципу самовсасывания — поток чистого воздуха с большой скоростью движется по горизонтальной дымоходной трубе, соединенной боковым выходом с камерой сгорания.

В трубе создается вакуум, а дым из камеры вытягивается в эжектор и подается в коптильный шкаф. Устройство принципиально одинаково для всех дымогенераторов подобного рода. Конструкции отличаются только материалами, из которых они изготовлены вручную, и размерами.

Наш генератор холодного дыма основан на оцинкованной стальной трубе диаметром 100 мм. Длина (высота) тела около 0,5 м. Этого вполне достаточно для обслуживания холодного шкафа-коптильни объемом около 100 литров. Это можно увидеть на видео. В генератор засыпается до 3 литров опилок, обеспечивающих дым для копчения на 5-6 часов.

Дымогенератор из огнетушителя

Еще одна занимательная конструкция, сделанная своими руками из подручных средств, это дымогенератор для холодного копчения из отработанного огнетушителя. Его корпус прорезан в верхней части на расстоянии 5 см от шейки и используется как чехол, нет необходимости даже демонтировать спусковой крючок.

Ниже разреза (6 см) просверливается сквозное отверстие (в двух стенках) диаметром 2,5 мм.С двух сторон в отверстия ввариваются (или вкручиваются, как удобнее и доступнее) по две трубки длиной 8 см. Они служат дымоходом и патрубком подачи воздуха соответственно.

Как видно из видео, устройство получается с верхним расположением эжектора, а его конструкция несколько отличается от обычных дымогенераторов. Воздушная труба расположена не перпендикулярно дымовой трубе, а соосно (фото). Он несколько меньше в диаметре и просто вставляется в дымоход на 4-5 см, проходя через диаметр корпуса.Эффективность всасывания от этого не меняется. Вы можете лучше понять этот процесс из видео.

Принцип работы дымогенератора

Основной принцип работы дымогенератора — пиролизное разложение древесины при недостатке кислорода.То есть в этом устройстве чипы нагреваются и тлеют без доступа воздуха. Генераторы представляют собой закрытые системы и могут различаться по конструкции. В заводских моделях вы найдете переключатели и механизм дозирования опилок, регуляторы температуры.

Устройства могут быть различных размеров. Чем больше генератор, тем на больший объем коптильной камеры он рассчитан.

Важно! Неправильно подобранная мощность дымогенератора может свести на нет все ваши усилия.Необходимо правильно соотнести размеры источника дыма и камеры.

Устройство дымогенератора для холодного копчения своими руками

Самодельная конструкция состоит из емкости с крышкой, трубы для подачи дыма в коптильню и небольшого компрессора. Все компоненты набора можно приобрести отдельно. Самодельный генератор обойдется вам гораздо дешевле заводского, да и для его изготовления вам ничего не понадобится. Современные «кулибины» обходятся даже без сварочного аппарата.Выглядит это устройство так:

Схема генератора холодного копчения своими руками

Схемы устройства легко найти в интернете. Вариантов несколько, но все они объединены общими деталями конструкции:

Эжектор в дымогенераторе

Эжектор — устройство, организующее циркуляцию дыма от генератора в коптильную емкость. Его можно сделать из обычной сантехнической металлической трубы, а для соединения используются отводы и уголки из того же сантехнического арсенала.Детали инжектора могут быть соединены сваркой, пайкой или резьбой. Резьбовые соединения являются самыми простыми в использовании.

Разместите эжекторы вверху или внизу генератора. При размещении в верхней части продукты разложения опилок оседают на внутренних стенках генератора и на самой щепе в контейнере, все это повторно сгорает и образует большое количество канцерогенных соединений. Специалисты предлагают отдать предпочтение самодельному дымогенератору для коптильни холодного копчения нижнего выброса, который обеспечивает оптимально чистый дым, а обслуживание самого генератора значительно упрощается.

Подробнее об этом в видео:

Компрессор дымогенератора коптильни: нужен или нет

Задача компрессора подавать дым от генератора в коптильню. Результат работы напрямую зависит от интенсивности задымления. Холодное копчение – длительный процесс, поэтому компрессор должен работать долго, несколько часов, а то и дней. Важно, чтобы домашнее устройство мало потребляло и было ремонтопригодным.

Для маленькой камеры мощность компрессора 0.достаточно 8 атм; небольшое устройство, например, аквариум, легко справится с этой задачей. Для больших коптилен умельцы используют автомобильные компрессоры или детали от .

Для информации! Самодельный дымогенератор для холодного копчения может работать и без компрессора, но в этом случае нужно постоянно следить за температурой дыма и регулярно подсыпать опилки.

Коптильная камера

Для качественного холодного копчения потребуется несколько дней, но за это время в камере могут образоваться вредные микроорганизмы, способные испортить продукты.Поэтому важно сделать камеру герметичной и правильно организовать весь процесс.

Важно добиться плотного соединения трубы дымогенератора с камерой. Бочка ставится на кирпичи, а на дно ставится поддон для сбора жира. Внутри импровизированной камеры для подвешивания еды вварено несколько штук. На эту же арматуру можно установить решетки, если вы хотите выложить рыбу или сыр.

Камера может быть изготовлена из листового железа.Такие капитальные строения подходят для тех, кто собирается постоянно пользоваться коптильней или зарабатывать на ней деньги. Швы кирпичной кладки тщательно промазывают глиной. Если камера металлическая, то важно следить за качеством сварных швов.

Типы самодельных генераторов

Схемы самодельных дымогенераторов могут незначительно отличаться, но все они объединены общим устройством. Они включают в себя камеру, в которой происходит процесс пиролиза, расположены источник нагрева, труба для дыма и система охлаждения дыма.Устройство можно изготовить из подручных материалов. Сделать генератор дыма можно из огнетушителя, электроплиты или аквариумного компрессора. Давайте подробнее рассмотрим эти и другие идеи.

Дымогенератор из электроплиты

Если вас только что посетила идея домашней копченой колбасы, а вы не подготовились к ней заранее, вы можете найти простой и быстрый способ: сделать ее из электроплиты. Все остальные детали можно найти в сарае или гараже: бочку без дна или кусок жестяной трубы, кусок проволочной сетки, лист фанеры и щепу.

Импровизированную коптильню лучше устроить на улице, тогда дома будет сложно избавиться от ароматов, пронизывающих все вещи. Установите плитку в месте, до которого может дотянуться удлинитель. Бочка ставится на электроплиту, в нее засыпается щепа. На 2/3 высоты бочка протыкается двумя арматурными штырями крест-накрест, на них укладывается сетка. Здесь будут висеть ваши продукты. Сверху бочку закрывают листом фанеры или железа.Коптильня готова. Остается только настроить плитку на минимальную температуру, чтобы стружка тлела, и время от времени подбрасывать свежий материал в бочку для пиролиза.

Такое устройство нельзя назвать правильным дымогенератором для холодного копчения, но для временного использования идея вполне годится.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Отличная идея для самодельного дымогенератора — использовать старый огнетушитель. У него нужно срезать верхушку, она потом будет использоваться как крышка.Вам даже не придется снимать рычаг, он станет ручкой. Ниже среза в корпусе просверливаются два отверстия для забора воздуха и выхода дыма.

Это дает вам генератор верхнего эжектора. Преимущество огнетушителя в том, что он герметичен, прочен и имеет правильный размер. Такая коптильня холодного копчения своими руками с дымогенератором может работать непрерывно 10-12 часов.

Совет! Чтобы насыпанные опилки не спрессовывались в плотную массу, внутри контейнера подвешена пружина.

Как сделать дымогенератор из огнетушителя в видео:

Как пользоваться компрессором аквариумного дымогенератора

Мы уже упоминали, что маломощный аквариумный компрессор можно использовать для работы небольшого дымогенератора. Для этой цели нужен активный компрессор, то есть такой, который устанавливается вне аквариума. Аквариумные иммерсионные фильтры не подходят для дымогенератора.

Такой прибор вполне может обслуживать небольшую коптильню объемом 15-20 литров.Это обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство будет оснащено регулятором мощности подачи воздуха. Подключить компрессор своими руками для дымогенератора несложно: если он имеет два выхода воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер подачи воздуха в эжектор.

Можно пойти другим путем: использовать его для генератора дыма. Для этой цели подойдет компьютерный кулер; это обеспечит необходимый нагнетание воздуха.Подробности работы в этом видео:

Печь-коптильня

Для коптильни большого объема требуется полноценная. Печь-дымогенератор для холодной коптильни своими руками сделать несложно: это элементарная печь с двумя уровнями для топлива: нижний для щепы и верхний для щепы. В нижнюю часть помещают пеллеты, дрова или переносную газовую плиту, которая будет обогревать верхнюю часть опилками. Из верхней части идет труба – дымоход, из нижней части – обычная вытяжка, как для печки.

Компрессоры для дымогенератора холодного копчения: характеристики и опции

Компрессор является важной частью дымогенератора. Если в нем есть возможность регулировать мощность, то можно менять интенсивность дыма, поступающего в камеру, и контролировать качество получаемого продукта. Важно, чтобы компрессор мог работать без перерыва в течение нескольких часов или даже дней, ведь холодное копчение – это длительная процедура.

Как определить требуемую мощность компрессора? За основу можно взять следующие цифры: для печи объемом три-четыре литра требуется компрессор производительностью около 2 м³ в минуту.Такую производительность обеспечивает 100-ваттный вентилятор.

Проще всего купить готовый компрессор, они относительно недороги, и вам не придется изобретать велосипед. Чтобы собрать домашнюю коптильню, достаточно приобрести устройство на 220В емкостью 9м³ за полторы тысячи рублей.

Мастер-класс: как сделать простой дымогенератор своими руками

Самый простой дымогенератор можно сделать своими руками из трех банок. Вот небольшой мастер-класс с подробными фото:

Фото	Описание работы
	Для дымогенератора вам потребуется соединить две банки.У одного из них нужно вырезать дно. Используйте металлическую ленту и железные зажимы, чтобы закрепить банки.
	В нижней банке с дном проделайте два отверстия друг напротив друга. Они необходимы для воспламенения щепы и доступа кислорода.
	Третья банка выбирается так, чтобы она была немного меньше по размеру, чем первые две. В его днище пробивается отверстие такого диаметра, чтобы можно было установить тройник.
	Тройник изнутри фиксируется гайкой.Плотно затяните крепление, от его герметичности зависит работоспособность устройства.
	Прикрутите ракель с трубкой малого диаметра к одной стороне тройника. Используйте фум-ленту для герметизации стыка.
	Для эжектора потребуется тонкая медная трубка небольшого диаметра. С одной стороны к трубке присоединен силиконовый шланг подачи воздуха.
	Вставьте трубку, как показано на фото.Он должен выступать на пару сантиметров с противоположной стороны тройника. Закройте место входа трубки прокладкой или манжетой.
	В свободное отверстие тройника ввинтить трубку подходящего диаметра и длины, достаточной для подключения к коптильной емкости.
	Получившаяся конструкция представляет собой эжектор. Он будет подавать дым курильщику.
	Чипсы высыпаются в основную емкость из двух банок примерно на 2/3.
	Выталкиватель фиксируется вверху и плотно фиксируется в устройстве.
	Силиконовый шланг подсоединяется к компрессору. В нашем случае используется аквариумный компрессор с регулировкой воздуха.
	Поджигание щепы осуществляется через нижние отверстия конструкции. Для этой цели удобно использовать газовую горелку.
	Не забывайте, что конструкцию можно устанавливать только на негорючую подставку.Зола от щепы может падать со дна.
	При включенном компрессоре дымогенератор немедленно выдаст ароматный дым.
	Если вы еще не приобрели коптильную камеру, используйте простую. В него можно вешать еду на спицах. Не забудьте сделать небольшое отверстие в коробке для выхода дыма. Таким образом, у вас получилась простая коптильня холодного копчения с дымогенератором, сделанная своими руками из подручных материалов.

Как правильно пользоваться дымогенератором и избежать типичных ошибок

Дымогенератор является пожароопасным устройством, поэтому использовать его нужно с осторожностью, с учетом всех требований безопасности. Устройства заводского изготовления обычно оснащены системой автоматического отключения. За самодельным генератором необходимо постоянно ухаживать. Устройство должно быть установлено на твердой ровной поверхности, покрытой термостойким материалом.

Какие ошибки обычно совершают начинающие курильщики?

Ошибки	Описание
Недостаточно соли	Если мясо, сало или рыба недостаточно просолены, они просто испортятся в процессе копчения.Если вы не знаете, сколько соли вам нужно, возьмите за основу стандарт ГОСТ – 2,3% на каждый килограмм продукта. Если покажется соленым, то уменьшите количество соли до 2%, но не меньше.
Много влаги	Не коптите свежий продукт, он должен немного подсохнуть. Избыток влаги приведет к тому, что мясо коптится только снаружи, а внутри останется сырым, так как влага не даст дыму проникнуть внутрь.
С использованием обычной поваренной соли	Для консервации копченого продукта его следует посолить в нитритной соли или смеси нитрита и поваренной соли. Только такой материал гарантирует качество продукта и отсутствие в нем ботулизма.
Вяление перед копчением	Для приготовления копченостей мясо или рыбу перед копчением необходимо просушить в течение 6-10 часов. В противном случае у вас получится твердый и сухой продукт.
Влажная щепа	При использовании слишком влажной щепы или превышении количества дыма, поступающего в коптильню, продукт получится почерневшим и горьким на вкус. Опилки хвойных деревьев для копчения не используют.Похожи только щепки плодовых деревьев, ольхи и бука.
Употребление сразу после копчения	После того, как вы достали изделие из камеры, она должна немного «проветриться». Для этого мясо или рыбу вывешивают на свежем воздухе на 10-12 часов. За это время уйдет резкий запах, а цвет немного изменится.

Сколько стоит купить готовый дымогенератор для холодного копчения: цена вопроса

На что обратить внимание при выборе модели генератора заводского изготовления? Во-первых, материал колбы. В идеале он должен быть изготовлен из нержавеющей стали. Чем проще конструкция дымогенератора, тем лучше. Удобно, если дно устройства съемное, его легче чистить после использования. Обратите внимание на комплектацию, в ней должны быть представлены все необходимые детали: компрессор, болты крепления, шланги подачи дыма, таймер, подробная инструкция. Купить дымогенераторы для горячего или холодного копчения можно во многих интернет-магазинах или специализированных торговых точках вашего города.

Генератор дыма — устройство типичное для коптильни холодного копчения.При горячем копчении обычно образуется дым непосредственно в коптильной камере, поэтому отдельного аппарата для получения дыма не требуется. Для холодной коптильни важно, чтобы, во-первых, дым поступал к уже остывшим до комнатной температуры продуктам, а во-вторых, чтобы процесс протекал автономно в течение длительного времени, не требуя присмотра. Чертеж дымогенератора для бытового использования, а также краткое описание его сборки вы найдете ниже в этой статье.

Существует два основных метода копчения -.Для этих способов разрабатываются конструкции коптильных установок. Оба метода имеют свои преимущества и недостатки, поэтому сложно однозначно сказать, какой из них лучше.

Например, при горячем копчении температура обычно находится в пределах от 50 до 120 градусов, а главное преимущество – скорость приготовления. Но, в то же время, такую обработку нельзя назвать «щадящей», так как высокие температуры способны разрушить большую часть полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в продуктах.

Холодное копчение, напротив, позволяет готовить пищу более бережно, сохраняя питательные вещества, в отличие от горячего копчения. Температура дыма, при которой происходит холодное копчение, составляет от 20 до 35 градусов, но время приготовления займет не 2-3 часа, а от одного до трех дней. Такой длительный период обработки позволяет продуктам дольше сохранять свежесть и быть готовыми к употреблению еще 3-5 недель после копчения. Поэтому люди, которые хотят приготовить пищу сразу на длительный период времени, выбирают метод холодного копчения, и для этого подходит самодельная коптильня.

Что такое дымогенератор?

В любой коптильне должно быть отделение, в которое помещают дрова или щепу, дым от которых воздействует на копченый продукт. Но проблема в том, что холодное копчение, как было сказано выше, может длиться два-три дня, что сильно усложняет жизнь, так как нужно постоянно поддерживать нужную температуру, не допуская перегрева или, наоборот, недостатка тепла. Для этих целей люди придумали такую конструкцию, как дымогенератор для коптильни.

Дымогенератор для холодного копчения – это устройство, которое производит достаточное количество дыма для поддержания процесса копчения, а также передает этот дым в коптильный шкаф.

Эскизы или чертежи дымогенератора легко найти в Интернете. Несмотря на кажущуюся сложность, при определенной сноровке, простых подручных материалах и советах домашних мастеров устройство можно изготовить самостоятельно. Основное его преимущество в том, что он может работать в автоматическом режиме и не требует постоянного контроля.

Устройство дымогенератора простое. Основным источником дыма в нем являются стружки, опилки или щепа, которые находятся внутри генератора и медленно тлеют. Особенности выбора опилок можно рассмотреть отдельно, но необходимо обратить внимание на важную тонкость – нельзя использовать опилки хвойных деревьев. Для копчения, как правило, используют только твердые породы дерева, допускается также фруктовая стружка.

Основная задача мастера собрать все части корпуса генератора таким образом, чтобы обеспечить равномерную подачу дыма в коптильный шкаф.

Дизайн

Для того, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, вам потребуются следующие элементы:

Кусок металлической трубы. Трубка может быть круглой или квадратной, диаметром примерно 100-140 мм. Основой устройства будет труба – камера, в которой будет происходить образование и движение дыма.
Трубки меньшего размера для изготовления эжектора. Устройство эжектора можно увидеть на рисунках.
Пружина, которая будет находиться внутри патронника.Он нужен только для того, чтобы дым от нижних слоев опилок мог беспрепятственно подниматься вверх.
Компрессор, который будет подавать воздух на эжектор.
Термометр. С помощью термометра можно будет определить температуру внутри дымогенератора, чтобы избежать возможности охлаждения или перегрева емкости, в которой образуется дым.

Вкратце принцип работы любого дымогенератора сводится к простой схеме:

Камера дымогенератора обогревается снизу внешним источником тепла, либо в ней тлеют сами опилки.
Опилки выделяют дым.
Дым поднимается вверх и с помощью эжектора уходит в дымоход, откуда по трубе направляется в коптильную камеру.

Таким образом, процесс дымообразования полностью автоматизирован и не требует вмешательства человека.

По большому счету, все эти компоненты можно купить в любом хозяйственном или хозяйственном магазине. Для соединения частей дымогенератора потребуются такие строительные инструменты, как болгарка и сварочный аппарат, но все это можно у кого-то одолжить на время.

Компрессор

Часто люди, собирающиеся построить дымогенератор, задаются вопросом, как сделать компрессор. На деле все оказывается просто — как компрессор дымогенератора может работать обычный кулер от компьютера. Он приклеивается изнутри к срезу пластиковой бутылки, а на горлышко бутылки надевается шланг, который идет к дымогенератору. Такое устройство вполне может работать, хоть и выглядит непрезентабельно.

Также можно использовать компрессор для аквариума, многие так делают.Можно вообще обойтись без компрессора, а дымогенератор тоже будет работать, но, правда, не так эффективно. Воздух будет поступать в дымогенератор «самотеком», естественной тяги будет недостаточно. Впоследствии это приведет к тому, что курение затянется на гораздо более длительный срок, а результат будет не таким, как ожидалось. Именно поэтому лучше потратить немного времени и денег, но установить в дымогенератор самый простой компрессор.

Сборка

Как было сказано выше, основными составляющими дымогенератора являются: камера (отрезок трубы), дымоход, заслонки и компрессор.Теперь остается вопрос, как все это собрать. Обо всем по порядку.

Сначала нужно построить камеру. Обычно высота дымогенератора достигает 70-80 сантиметров. Сверху на ней должна быть съемная крышка, чтобы внутрь устройства был доступ — для засыпки свежих опилок и для очистки. На дне необходимо предусмотреть емкость для сбора золы.

В самых простых вариантах дымогенератора опилки насыпаются прямо на днище, которое приваривается наглухо к нижнему краю трубы.Зольника в этом случае нет, а для очистки дымогенератора его просто переворачивают и вытряхивают.

В более аккуратных конструкциях опилки насыпают на решетку, которая закреплена на определенном расстоянии от дна. Зола, образующаяся в процессе тления, ссыпается вниз через колосниковую решетку. В таких устройствах дно часто делают съемным — например, в виде стакана, диаметр которого немного больше диаметра емкости, в которой находятся опилки.То есть стакан просто надевается на дно дымогенератора и фиксируется на нем болтами. Также можно оборудовать камеру зольника открывающейся заслонкой, например, дверцей духовки. Для удаления золы это самый трудоемкий вариант.

В любом из вариантов в нижней части дымогенератора необходимо просверлить отверстие диаметром 5-6 миллиметров для доступа воздуха. Больше он не нужен, иначе опилки внутри могут просто загореться, а они должны только тлеть, давая дым.

В верхней части камеры, примерно на 7-9 см ниже верхнего края трубы, будет дымоход. Как видно на чертеже, труба дымохода крепится к отверстию в стене генератора; его длина может составлять 7-8 сантиметров, чтобы на него было удобно надевать длинную пластиковую трубку, которая идет на коптильню. Но вообще говоря, в стационарных вариантах дымогенератор крепится прямо к стене коптильни, а труба дымохода напрямую входит в коптильную камеру.

Теперь нужно собрать эжектор. Это устройство, которое высасывает дым из дымогенератора и направляет его в дымоход. Его конструкция понятна из рисунков. Тонкая трубка, на которую подается давление от компрессора, на несколько сантиметров уходит в более широкую дымоходную трубу. За счет движения воздуха возникает небольшой вакуум, и дым из камеры дымогенератора уходит в дымоход.

Работа

Теперь, когда все основные детали соединены и надежно закреплены, осталось только собрать дымогенератор, чтобы проверить его в работе:

Внутрь дымогенератора помещается щепа, вес которой примерно 700-800 грамм.Как уже неоднократно говорилось, в качестве опилок следует использовать в основном лиственные или плодовые деревья, но не хвойные.
Крышка плотно закрывается и устройство устанавливается на свое место на стене коптильни. Или, если у вас отдельностоящая конструкция, к дымоходу подсоединяется шланг, ведущий в коптильню.
Через боковое отверстие поджигаются опилки внутри и включается компрессор.

Эти три простых шага заставят генератор работать и подготовят владельца к вкуснейшим копченостям.

Все материалы, которые используются в данной статье для устройства и сборки дымогенератора, являются средними, то есть примерными. Например, если вы не нашли стальную трубу, можно использовать бидон из-под молока, старый огнетушитель, глубокую кастрюлю или любую металлическую емкость, пусть даже из самых легких и мягких металлов.

То же самое касается размеров. Чертежи являются приблизительными размерами, и вы должны сопоставить их с вашим конкретным случаем. Все будет зависеть от конструкции самой коптильни.

Также не забывайте, что если ваш дымогенератор подключен к коптильне длинным шлангом, то в нем будет скапливаться конденсат. Дым выходит из устройства горячим, а по мере движения по шлангу остывает, поэтому из него неизбежно будет выделяться влага. Если его не удалить, он может полностью забить шланг! Поэтому предусмотрите на шланге тройник, по которому вода будет поступать в бутыль.

На рынке представлено много готовых пищевых продуктов холодного копчения.Проблемы несоблюдения технологических циклов на пищевых предприятиях приводят к тому, что вкус реализуемых деликатесов не всегда соответствует ожиданиям покупателей. Многие гурманы современной еды приобретают в пользование агрегаты промышленного производства, некоторые умельцы изготавливают дымогенераторы для коптильни холодного копчения своими руками, что относительно несложно при понимании ситуации и принципа работы устройства.

В последние годы для переработки мясного и рыбного сырья используются химикаты под названием «жидкий дым». Копчения в этом процессе не наблюдается … Продукт вымачивается в разбавленном растворе на некоторое время, затем извлекается готовое «лакомство», которое приобрело соответствующий вкус, цвет и оттенок. Препараты для такого производства имеют сертификаты испытаний и разрешены в качестве воздействующих на пищевые продукты веществ. Но потребители хотят видеть на своем столе не химически обработанные продукты, а натуральное мясо, сало, сыры и рыбу.

Генераторное устройство

Коптильня холодного копчения и условия ее работы относительно просты.Они заключаются в том, что древесина измельченного топлива тлеет, при этом доступ кислорода снижен или полностью отсутствует. Выделяющийся дым обволакивает продукты, которые коптятся с его участием.

Сам генератор представляет собой металлический контейнер произвольной формы. Промышленные установки имеют ряд переключателей, термометров и регуляторов. Коптильни оборудованы питателями для щепы. Устройства поддерживают в камере сгорания определенную температуру, необходимую для процесса тления.Дым попадает в коптильню с пищей.

Классическая конструкция предполагает выносные камеры , которые соединяются длинной трубой-тоннелем для охлаждения выделяемого дыма. В результате процесса копчения продукты не нагреваются, а получается качественное копченое лакомство мягкой консистенции.

Состав дымогенератора для холодного копчения

Агрегат можно изготовить своими руками в частном доме, для этого потребуется:

Камера сгорания, в качестве которой может выступать любая емкость, например, большой металлический термос, огнетушитель, кусок трубы большого диаметра (около 100 мм). Для работы отверстие заваривают наглухо с одной стороны, а с другой устраивают отверстие для розжига топлива.
Вентилятор или насос становится второй частью дымогенератора. Можно использовать аквариумный насос с мощностью мотора до 6 Вт, чего достаточно для перекачивания свежего воздуха. Иногда умельцы изготавливают компрессор, для чего используют компьютерный вентилятор и небольшой пластиковый контейнер, снизу крепится вентилятор, а на горловине предусмотрена крышка с вставленным туда шлангом.
Эжектор от водопроводных труб с комплектующими переходниками (отводы, отводы, тройники и т.п.). Сборочные чертежи можно посмотреть в интернете. Точка крепления эжектора находится внизу или вверху генератора.
Шкаф для хранения продуктов (коптильня) делается из вместительного корпуса старого холодильника, металлического ящика или старой бочки. Собрав всю конструкцию своими руками в соответствии с чертежами, наполнив ее опилками или стружкой, можно закупать продукты и делать копченые деликатесы. Летом конструкцию размещают на открытом воздухе.
Если коптильня изготовлена строго по чертежам, то домочадцы и гости с удовольствием отведают копченого сала, мяса, ребрышек, домашней птицы или рыбных деликатесов. Для улучшения вкуса используйте древесину ольхи и ивы .

Принцип работы коптильни

Прежде чем приступить к сборке дымогенератора для холодного копчения своими руками, чертежи которого разработаны с учетом потребностей, следует перечислить все свойства правильно изготовленной коптильни :

устройство отлично дымит;
смолистых продуктов распада при горении остаются на стенках камеры дымогенератора;
для работы насоса или вентилятора требуется очень мало электроэнергии;
работать с таким агрегатом легко и просто.

Использование генератора для копчения включает следующих шагов :

положить продукты в шкаф или повесить их на крючки;
залить топливо во впускное отверстие камеры сгорания дымогенератора;
Подсоедините генератор к шкафу с помощью трубы или широкого шланга и начните коптить, поджигая топливо.

Время приготовления некоторых продуктов

Для получения мягкого и дымного продукта необходимо знать конкретное время его пребывания в коптильне:

крупные сорта рыбы и сала коптятся до готовности около 24 часа ;
мелкая рыба, такая как мойва или бычки, приготовленная для 8 часов ;
утка, гусь, свиная ножка требуют копчения 30 часов .

Перед помещением продуктов в коптильню , их солят … Стандартным рецептом является раствор, в который на литр воды помещается 200 г поваренной соли. После приготовления рассола продукты ставят на огонь и томят, чтобы вода в сосуде не кипела. Для всех продуктов, кроме сала, достаточно около 35-45 минут, а сало находится в горячем растворе около двух часов. В зависимости от вкуса используются разные специи. После извлечения из рассола все изделия сушат на открытом воздухе.

Как устроить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками

Варианты изготовления разные, но внимания заслуживают следующие советы:

В качестве топки используется относительно герметичная емкость, где происходит процесс тления при небольшом расходе воздуха (обычно это измельченные древесные отходы в виде щепы или опилок). Вторая дверь или заслонка предусмотрена специально для регулирования потока воздуха. Нужно постараться создать такой поток воздуха, от которого не разгорится большой огонь, но в то же время его должно быть достаточно для медленного тления топлива и создания дымовой тяги.

В другом варианте дымогенератора устроена двухкамерная топка , где огонь разжигается под устьем топки в открытых условиях. Топливный материал размещается на металлическом листе, как и в обычных случаях. Верхняя коптильня, предназначенная только для дыма, служит для создания тяги. Он наполнен дымом, внутри слоев-ярусов находятся продукты, наполненные копченым ароматом. Способ образования дыма не влияет на продолжительность процесса: для получения качественного продукта следует постоянно контролировать весь процесс копчения.

Копчение энергозатратный процесс, расход топлива достаточный. Можно сделать дымогенератор на электрическом или газовом топливе, но тогда возрастут затраты на оплату услуг компаний-поставщиков.

Коптильня ставится на кирпичное основание, которое заглубляется в землю: если для монтажа не использовать кирпич, то проблемы могут возникнуть из-за влажности грунта. Чертежи обустройства основания можно выполнить от руки после расчета ширины и длины камеры.Основание должно быть на 20 см шире камеры с каждой стороны.

Место должно быть ровным и удобным для работы, размещается на открытом пространстве без высоких кустов и деревьев. Выбрав металлическую емкость для камеры сгорания, ее накрывают куском металла для предотвращения выхода дыма. Дымоход располагается на уровне выше коптильной камеры. Для одинакового распределения и выброса вредных компонентов после сгорания топлива делают вход не менее 20 см.

Самодельная коптильня варится из решетки, на которую навешиваются крючки для еды. Под колосник укладывается поддон небольшой высоты, при этом между стенками делаются зазоры для вредных дымовых газов. Сверху вся конструкция накрывается влажным материалом, например, брезентом, для защиты продуктов от загрязнения. Температуру в самодельной камере измеряют обычным термометром, который крепят к стенкам. Для устройства дымогенератора не требуются дорогие стройматериалы, используются предметы, которые в большинстве случаев всегда есть под рукой.

Изделия холодного копчения подлежат длительному хранению. Благодаря отсутствию термической обработки в них сохраняется много полезных веществ. Если у владельца нет желания делать генератор своими руками, то его приобретают в магазине, так как в продаже имеется множество моделей различных размеров.

Использование переносного дымогенератора для коптильни

Из-за больших размеров самодельные устройства имеют ограниченную область применения. В некоторых случаях требуется переносная установка, которую берут с собой на дачу или в другое место.Для таких случаев разработан дымогенератор для коптильной камеры . Устройство позволяет подключиться к камере и создать большое количество густого дыма за короткий промежуток времени. Так как установка относится к экономичным устройствам, эффективная работа устройства организуется с использованием небольшого количества топливных ресурсов.

Его принципиальное отличие от стационарных устройств в том, что для получения области высокого давления и охлаждения необходим принудительный поток воздуха.

Профессиональная коптильня с дымогенератором

Заводские агрегаты этого типа продаются в большом ассортименте.Качественная продукция, полностью готовая к использованию, поставляется в комплекте с подробной инструкцией по правилам использования. Вместе с агрегатом продается набор различных подвесок и крючков для разных продуктов и их копчения.

Простые модели предусматривают охлаждение дымовых масс за счет прохождения через длинную трубу. Но Дым нельзя полностью охладить в небольших компактных моделях из-за малой длины дымохода, процесс холодного копчения не получить в идеальном виде. При этом сокращается время копчения, но страдает качество продукта.

Водяное охлаждение коптильни

Конструкция охладителя в дымогенераторе предусматривает расположение корпусов один внутри другого, при этом вода поступает во внешний. Для уменьшения ее расхода делают небольшой напор, а при необходимости жидкость не выливают, а переливают из одной емкости в другую. Внутренний кожух представляет собой теплообменник с функцией охлаждения дымового потока. Вода делает стены холодными, а дым от соприкосновения с ними теряет температуру.

Коптильня с воздушным охлаждением

В этом варианте предусмотрена змеевиковая труба, имеющая большую длину из-за своей кривизны.Снижение температуры дымового потока происходит за счет теплообмена с атмосферными струями. Дымоход выполнен из металла и ограничений по длине для такой конструкции нет. На чертежах учтена рациональная длина, рассчитанная для каждого отдельного случая.

Несмотря на то, что окупаемость промышленного газогенератора велика, так как цены на продукты, приготовленные методом холодного копчения, высоки, многие пользователи пытаются сделать такое устройство для копчения своими руками.Вы можете посмотреть обучающее видео об этом процессе.

Коптильня из бочки своими руками. Коптильня холодного копчения из бочки Копчение рыбы в железной бочке

Чтобы приготовить изумительные копчености в домашних условиях, необходимо обзавестись необходимым оборудованием – коптильней. Она может работать на электричестве, газе или угле.И вовсе не обязательно приобретать такую технику. Вы можете создать его самостоятельно. Например, удобная самодельная коптильня из бочки.

Во-первых, необходимо знание устройства данного устройства (схема коптильни):

Какой бы материал не был задействован в производстве, в устройстве должно быть два отдела:

Они могут быть объединены или разделены. Второй вариант требует трубы для подачи дыма.

Первый вариант используется для приготовления деликатесов горячего копчения.Здесь продукты подвергаются воздействию как дыма, так и высоких температур. Это агрегат горячего копчения — АГК.

АГК схема:

Второй вариант — агрегат холодного копчения — АХК. В ней дым теряет свою температуру, снижаются высокотемпературные показатели.

АХК схема:

Если вы собираетесь делать АХК из бочки, обязательно ставьте отдельную дровяную печь. Это может быть кирпич или металл. В продуктовом отделении организуйте крючки или полки для размещения и закрепления продуктов.

Крышку лучше всего сделать из дерева. Вместо нее можно использовать мешковину. Это задержит дым и влагу. Духовка и коптильное отделение соединены трубой. Он может быть самым простым.

Не создавать деревянную крышку из хвойных пород. При нагревании из него выделяются большие объемы канцерогена. На практике закройте AHK достаточно влажной тканью. Ткань периодически меняют. Коптильню из бочки своими руками закрывают только металлической крышкой, потому что там образуются солидные температуры.

Принципы создания коптильни

Как сделать коптильню из бочки? Устройство построено по следующему принципу: топливо концентрируется на дне пищевого отсека.

Схематическое изображение:

Под изделие вместо опилок (жаровни) подкладывается дополнительный противень. Это защита от попадания в угли жира, стекающего при варке мясных и рыбных продуктов. В противном случае вспыхнет пожар, и все копчености просто сгорят.А в изолированном аппарате потушить его, как в мангале, не получится.

Между стенками и этим противнем должен быть зазор, чтобы дым мог свободно выходить. Опилки перед использованием замачивают в воде. Так они будут просто тлеть, а не гореть. При АХК процесс длится значительно дольше – до недели и более. Находится несколько часов в установке горячего копчения.

Пошаговый инструктаж

Наличие коптильни из бочки на даче – залог беспрепятственного и быстрого копчения вкусностей.

Материалы и инструменты

Для изготовления необходимо приобрести следующие материалы:

Металлическая бочка на 200 литров. Желательно, чтобы в нем ранее не хранились химические и нефтепродукты.
Арматура. Его минимальный диаметр составляет 6 мм.
Стальная проволока. Из него будет сделана сетка.
Металлический уголок. Из него будут строиться ноги. Используются 4 отрезка одинаковой длины.
Дымоходные трубы. Его диаметр составляет 10 см.Длина около 100 см.

Необходимые инструменты:

Болгарка с дисками по металлу.
Сварочное оборудование с электродами. Будет использоваться электродуговой метод.
Рулетка.

Если из 200-литровой бочки были извлечены вредные химические вещества и машинные масла, ее необходимо промыть и пропарить паяльной лампой. Если лампы нет, ее можно просто сжечь. После этой процедуры бочка наполняется водой и несколько дней остается в покое.

Алгоритм работы

Если бывшая в употреблении бочка полностью запаяна, сначала срезается ее крышка. Из этой крышки потом можно сделать противень для сала.

Нижняя зона – камера сгорания. Здесь нужно вырезать прямоугольное отверстие. Это вход для хранения дров. Примерные параметры двери: 20 (высота) и 30 (ширина) см. Не выбрасывайте этот элемент. Для хорошей двери подойдет.

Сначала привариваются петли. Затем монтируется ручка.Здесь должна быть защелка. С противоположной стороны устроить отверстие для дымохода. Его форма круглая.

В днище прорезаны щели для подачи воздуха, оптимального горения и быстрого удаления золы. Их ширину не следует задавать слишком большой, иначе топливо просто выпадет, не успев нагреться.

Теперь можно сделать камеру. Он расположен на 1/3 линии снизу. Здесь монтируется железный лист — это дно коптильного отсека. Плотность металла 4-5 мм.Это гарантия того, что он не выгорит и равномерно распределит тепло.

Затем ставится дымоход. Он приваривается к созданному ранее отверстию. Труба в некоторых случаях слегка изгибается, так как она должна идеально входить в зону установки.

После этого можно монтировать ножки. Требуемая их высота – не менее 30 см. Это гарантия наилучшего просвета для проникновения воздуха и получения необходимой тяги, то есть оптимального тления дров.

Для увеличения полезного объема вашего аппарата его можно разместить на специальной пластине. Сначала вы создаете его из кирпичей. Положение дымохода – тыльная сторона кирпичной установки.

Противень для жировых отложений выпускается отдельно. Его параметры: в окружности он на 3-4 см уступает диаметру ствола. Это гарантия качественного проникновения дыма.

Для установки поддона внутрь необходимо установить пару металлических прокладок.Сам поддон не сварной, съемный. Это значительно облегчит загрузку топлива.

Теперь можно размещать решетки или крючки. На количество сеток влияет высота ствола. Необходимое расстояние между каждым ярусом около 15 см. Чем больше ярусов, тем больше продуктов готовится за один сеанс.

При изготовлении опор для крючков или подставок убедитесь, что они не мешают выниманию противня.

Совет! Сделайте решетку из очень плотной стальной проволоки.

Кульминация. Изготовление обложки. Наиболее подходящим материалом является лиственная или фруктовая древесина. В нем просверливаются небольшие отверстия. Это способ испарения лишней влаги.

Так создается коптильный аппарат на основе бочки. Главное следовать предложенным чертежам и алгоритмам.

Выбор древесной щепы

Первым важным фактором здесь является выбор щепы для производства дыма. Немедленно исключите хвойное сырье. Он выделяет вредные смолы и портит вкус пищи.Лучше использовать сырье из таких пород древесины:

яблоня,
вишня,
абрикос,
слива,
другой фрукт,
ольха.

Для придания блюду особого вкуса любую из предложенных стружек можно соединить с небольшим количеством можжевельника. Его опилки располагаются на дне коптильни. От них исходит дым, придающий мясным или рыбным продуктам элегантный специфический вкус.

В самом низу получается донная зона с опилками. Затем находится жиросборник. Продукты кладут на решетку, их обвязывают бечевкой или бечевкой.

После этого бочка закрывается сделанной ранее крышкой. А хвойные дрова тоже можно поместить в саму печь. Так как дым от него устраняется через дымоход.

Дрова подожжены. Они горят. А дно коптильного отсека нагревается. В результате опилки, разложенные ровно, тлеют. Время приготовления продуктов определяется их видом:

Рыба — 30 минут.
Мясо — не менее часа. Здесь важен его внешний вид и параметры деталей.
Курица — чуть больше 40 минут.

Деликатесы, приготовленные по этим принципам, обладают непревзойденным вкусом. Они не содержат различных добавок и примесей, которые часто встречаются в копченых фабричных продуктах.

Другие варианты бочек для коптильни

Их всего три. Делаются они легко и за короткий промежуток времени.Используются те же методы.

Например, можно создать самую базовую модификацию. Здесь выполняются следующие действия:

Используется старая водосточная труба.
Вкапывается в землю под небольшим уклоном. Она соединяет место возгорания с продуктовым отсеком.
Для создания зоны костра достаточно вырыть неглубокую яму и закрыть ее металлическим листом.
Этот лист позволяет контролировать процесс горения. Чем больше вы его открываете, тем мощнее огонь.

Второй тип – специальная сушилка. В этой модификации, как правило, не осуществляется копчение. Здесь сушат фрукты и грибы. Можно, конечно, потратиться и приобрести электрическую версию. Но проще сделать это самому. И не требует больших затрат.

Суть устройства в следующем:

Используются две бочки. Их можно заменить бетонными блоками.
Один помещается поверх другого. Получается канал для дыма.Высота канала около 3 м.
Между бочками помещается лист металла или противень.
На него насыпается мелкий щебень, кладется сетка, на которую будут класть продукты для сушки.

В этом устройстве также можно курить. Но основная его функция – сушка.

Третий тип — деревянная бочка. Это тоже достаточно простой метод. Но создается не только функциональная единица, но и элегантный декоративный элемент в вашем саду.Дымовая труба и камера сгорания находятся в земле. Их нужно спрятать под слой почвы. Когда нет копчения, топку закрывают крышкой. На нем есть слой дерна. В некоторых случаях на этом месте делают небольшую клумбу.

Получается оригинальная коптильня. Он выглядит как изящная бочка из дерева. Его можно декорировать камнем. Вот как он преобразуется в компонент. ландшафтный дизайн.

Установки, выполненные по любому из типов установок, будут полезны в хозяйстве не один десяток лет.

Итоги

Таким образом, имея в своем хозяйстве бочку из любого материала и подходящего объема, можно соорудить качественный коптильный агрегат или мангал.

Сегодня мало кто никогда не пробовал копченостей или не является их поклонником. Приобретая товар такого типа в магазине, трудно быть уверенным в его высоком качестве. Кто-то для ускорения процесса использует жидкий дым, кто-то вместо качественных опилок использует то, что есть под рукой. Чтобы сэкономить и иметь именно то, что хочется, можно собрать коптильню из бочки своими руками.В статье будет предоставлено несколько вариантов как горячего, так и холодного копчения.

Зачем коптить

Копчение не только улучшает и делает неповторимым вкус мяса и других продуктов. Копчение убивает болезнетворные бактерии, которые сокращают срок годности мяса и рыбы. Продукт холодного копчения может сохранять свою свежесть в течение нескольких месяцев и более. Есть приверженцы горячего копчения. Во время этого процесса мясо в большей степени запекается, чем вялеет. Это связано с температурой внутри коптильной камеры.Она может достигать 100 градусов. Вкус мяса и рыбы несколько иной, чем в случае холодного копчения. При этом температура внутри коптильной камеры едва достигает 30 градусов. Мясо проходит глубокую обработку. Такое копчение может занять несколько дней или даже неделю. Все будет зависеть от куска мяса, который коптится.

Внимание! Чернослив получают только путем холодного копчения. При горячем копчении он потеряет свои свойства, витамины и просто испортится.

Для горячего копчения

Температура дыма при горячем копчении достигается за счет близости источника огня.Чаще всего такая коптильня устанавливается непосредственно на костёр, электрическую плиту, газовую или бензиновую горелку. Именно поэтому такую коптильню нельзя делать из нетермостойких материалов. Идеальным вариантом будет металлическая основа, которая быстро отдаст полученную температуру.

Вертикальный вариант

Вертикальный вариант коптильни горячего копчения — один из самых распространенных, его несложно изготовить своими руками. Основным элементом, который будет использоваться для коптильни, является металлическая бочка на 200 литров.Чаще всего такую тару используют для каких-то целей, например, для хранения автомобильного масла и других жидкостей. Это значит, что перед тем, как построить из него коптильню, нужно позаботиться о первоначальной подготовке бочки. Во-первых, его нужно хорошо вымыть с использованием различных мыльных и дезинфицирующих средств. На это может уйти не один день. Если поверхность бочки окрашена, то краску также необходимо счистить. Сделать это можно длинным способом, используя строительный фен и шпатель или болгарку.Кто-то предпочитает все делать быстрее. Достаточно разжечь хороший костер и сжечь в нем бочку.

При такой обработке краска выгорает и отваливается лохмотьями. Подойдет и паяльная лампа, способная нагревать до высоких температур. После термической обработки будущей коптильне необходимо дать ей остыть. Следующим шагом является очистка ствола с помощью вибрационной или эксцентриковой машины. Это позволит избавиться от нагара, а также от ржавчины.Наружные стенки бочки можно зачистить до металла, если планируется покрыть огнеупорной краской. Для дальнейшей сборки коптильни потребуются такие инструменты и материалы: сварочный аппарат

;
Болгарский;
рулетка;
труба дымохода;
инструмент для разметки;
металлическая фурнитура;
листовой металл толщиной 4 мм;
листовой металл толщиной 10 мм.

Ствол обычно герметизирован с обоих концов. Вам нужно будет избавиться от торца, в котором расположено отверстие для забора масла или другой жидкости.Бочку для коптильни кладут на бок, фиксируют, чтобы она не переворачивалась, и отрезают верхнюю часть с крышкой. Разметку лучше наносить мелком, чтобы срез был равномерным. Эту часть не стоит выбрасывать, так как она может быть использована позже. Топку удобнее всего разместить прямо в бочке. В этом случае вам не придется постоянно устанавливать коптильню на источник огня. На расстоянии 5 см от низа делается разметка двери. Он может быть размером 25х20 см или больше.С помощью болгарки в бочке вырезается размеченный прямоугольник. Она будет служить дверкой для топки, поэтому ее необходимо сделать сдвижной. Дверь примеряется на сову и закрепляется. Петли накладываются и прихватываются сварочным аппаратом. Проверяется работоспособность двери и полностью привариваются петли. Также установлена ручка.

Для поддержания горения в топку необходимо подавать воздух. Для этих целей в дне необходимо просверлить несколько приточных отверстий.Топка должна быть конструктивно отделена от камеры, где будет происходить копчение. Для этого необходимо из подготовленного листового материала вырезать круг, который поместится внутрь бочки. Его необходимо закрепить сварочным аппаратом на высоте 25 см от дна. Выровнять его можно коротким уровнем. Делается несколько прихваток, вносятся поправки уровня, а затем проваривается по кругу.

К днищу коптильни необходимо приварить несколько ножек. Они создадут зазор между топкой коптильни и землей, чтобы воздух мог свободно поступать.С противоположной стороны двери делается еще одно отверстие, через которое будет выводиться дымоход. Его необходимо поднять на достаточную высоту, чтобы в топке поддерживалось хорошее горение, но чтобы его интенсивность была умеренной. В противном случае это приведет к повышению температуры в коптильне и с мяса будет обильно капать жир, который его пересушит.

Внимание! Если вы хотите увеличить внутреннее пространство самой коптильни, то нет необходимости отнимать треть топки. Для коптильни можно соорудить небольшой кирпичный постамент, который будет служить топкой.

В процессе копчения жир все равно будет капать. Если это произойдет с щепой, то в какой-то момент она просто вспыхнет и испортит весь продукт в коптильне. Чтобы этого не произошло, нужен поддон. Его можно скрафтить из верхушки, вырезанной из бочки. К поддону крепятся подставки, и он просто опускается на дно коптильной камеры.Это позволит вам очистить его в случае необходимости. Теперь стоит позаботиться о решетке или держателях для копчения. Если это решетка для копчения, то для нее необходимо сделать несколько петель, которые будут удерживать ее на необходимом уровне. Для этого просверливается несколько отверстий и через них продевается согнутая проволока. Можно поступить иначе и, просверлив отверстия, вставить в них металлические стержни, на которые будет подвешиваться мясо для копчения.

Одним из сложных этапов будет изготовление крышки.Она должна не только закрывать коптильню, но и создавать условия, при которых внутрь не будет просачиваться воздух. Для этого потребуется сделать гидрозатвор на коптильне. Для его реализации нужно вырезать с помощью болгарки полосу металла шириной 5 см. Его приваривают ближе к верху бочки, по ее периметру под углом 45 градусов, чтобы получилась небольшая канавка, куда можно наливать воду. Крышка вырезается из листового материала толщиной 4 мм. Его диаметр должен быть на 1 см больше диаметра бочки коптильни.Из того же листового материала вырезается полоса шириной 10 см. Он приварен к крышке, образуя чашеобразную конструкцию. К верхней части крышки для коптильни крепится ручка.

Совет! В крышку можно установить специальный термометр, который будет следить за температурой внутри коптильни. Он расскажет о необходимости подкинуть дров или дать конструкции остыть.

Горизонтальный вариант

Коптильню можно сделать и горизонтально из бочки.Нет возможности предусмотреть гидрозатвор, поэтому копчение в нем будет проходить при более низкой температуре. Обработка ствола не отличается от предыдущей версии. В горизонтальном варианте нет необходимости срезать верхнюю стенку. Ствол уложен набок и хорошо зафиксирован. После этого производится разметка коптильного отверстия, которое должно занимать 80% стенки бочки. Например, его можно сделать размером 70×40 см. Вырезается прямоугольник. С помощью сварочного аппарата и петель он фиксируется так, чтобы его можно было открыть.Чтобы крышка коптильни не провалилась внутрь, необходимо сделать упоры. Для этого из листового металла шириной 4 мм вырезаются две полосы шириной 3 см. Их загибают по дуге бочки и приваривают по краям коптильного отверстия.

Из металлических прутьев или из решеток от холодильника собирается конструкция, на которую будет укладываться мясо для копчения. Получившуюся конструкцию закрепляют примерно посередине ствола. Она должна быть съемной, чтобы можно было свободно добавлять щепу для копчения.Под решеткой устанавливается поддон, который будет собирать стекающий при копчении жир. Внизу можно сделать небольшие ножки, на которые конструкция будет установлена на костре. Также под такую бочку можно соорудить кирпичную топку для копчения. Преимуществом такого решения будет более быстрый прогрев и равномерное распределение мяса при копчении.

Совет! Вам не придется вырезать отверстие в стволе. Вместо этого бочку можно разделить пополам, чтобы верхняя часть коптильни открывалась и служила крышкой.Это избавит вас от ненужных хлопот. Также такое устройство можно использовать в качестве мангала.

Две бочки

Коптильня двухствольная очень интересный вариант не только с точки зрения удобства, но и функциональности. По внешнему виду он будет напоминать букву «Т». Для того чтобы верхняя горизонтальная бочка, в которой будет осуществляться копчение, ложилась без особых затруднений, необходимо будет сделать для нее посадочное место. Для этого на бумаге можно нарисовать два полукруга бочки в натуральную величину и прикрепить их строго друг напротив друга к бочке, которая будет стоять вертикально.Затем с помощью лобзика, в который будет установлена пилка по металлу, делается вырез по чертежу. Стволы коптильни необходимо очистить от краски, что можно сделать с помощью пескоструйной обработки или огня.

Горизонтальный ствол устанавливается на место и захватывается сварочным аппаратом для фиксации. Металл барабанов довольно тонкий, поэтому вам придется использовать электроды диаметром 2 или 3 мм. В вертикальной емкости, которая будет выполнять роль топки, вырезается дверца по описанному выше примеру, но ее можно сделать большой.Чтобы дверь не деформировалась от постоянного воздействия огня, ее необходимо усилить по периметру уголком или листовым металлом. В том месте, где будут крепиться петли, также следует сделать полосу металлической опоры. Ручка также крепится к двери.

Внимание! Строго говоря, эта коптильня не является таковой в классическом понимании. Он также сочетает в себе барбекю.

В горизонтальной бочке делается дверца по схеме, описанной выше, внутри монтируется решетка для мяса.Дополнительно делается несколько отверстий диаметром 10 мм. Они необходимы для того, чтобы дым от горящих дров просачивался в камеру, где будет происходить копчение. На боковой грани горизонтального ствола выполнены три отверстия, которые расположены рядом. Из листового материала вырезается круг, которым можно их закрыть. В нем также сделаны отверстия, чтобы при смещении он мог закрыть отверстия в боковой стенке контейнера. Для придания хорошего внешнего вида конструкция покрыта черной огнеупорной краской.

Для холодного копчения

Конструкции из бочек для холодного копчения, которые можно собрать своими руками, во многом аналогичны тем, что были даны для горячего копчения. Основное отличие в том, что камера сгорания вынесена из коптильной камеры, чтобы дым успел остыть. Для холодного копчения доступно большее разнообразие материалов из-за отсутствия высокой температуры. Коптильни могут быть изготовлены из металлических или деревянных бочек.

Из металлической бочки

Для такой конструкции коптильни потребуется немного свободного места на заднем дворе.Первым делом необходимо выкопать две ямы и соединить их небольшой траншеей, куда будет укладываться труба. Днища обоих котлованов залиты бетоном. Стены укреплены кладкой из огнеупорного кирпича. Одна яма будет служить топкой. В него вставляется труба и стык делается герметичным, чтобы дым не уходил. Если труба не металлическая, то поверх нее можно уложить доски и засыпать землей, чтобы ее не продавливали при ходьбе. Отдельно можно купить чугунную дверцу, которая обычно используется в печах, и врезать ее в топку.В дне бочки делается отверстие для трубы, которая будет идти от топки. Для соединения бочки и трубы необходимо будет приварить к трубе уголок под 90 градусов. Коптильную камеру монтируют на подготовленное кирпичное основание.

Коптильня оборудована поддоном для сбора жира, а также решетками или прутьями, на которые будет укладываться мясо для копчения. Крышка не должна быть герметичной. Вместо нее можно использовать мешковину. Ткань довольно плотная, так что дым не уйдет слишком быстро.Дополнительно можно установить термометр, чтобы следить за состоянием дел. Точно так же делается коптильня из деревянной бочки. Последний придаст мясу приятный аромат, особенно если ранее в нем выдерживались алкогольные напитки.

Универсальная коптильня

Универсальная коптильня для холодного и горячего копчения изготавливается только из металлической бочки. В ней все сделано как и в случае с вертикальным вариантом для копчения из одной бочки, но без топки .Дополнительно в стене делается отверстие, через которое можно будет провести трубу от дымогенератора. Отверстие можно сделать и снизу, если вы планируете устанавливать коптильню на подготовленную площадку, но нужно придумать способ, чтобы отверстие плотно закрывалось при горячем копчении. Еще один пример конструкции такой коптильни можно увидеть на видео:

Выход

Прочитав статью, вы теперь знаете, как сделать коптильню для холодного или горячего копчения бочки.Особый интерес представляет универсальный вариант, который позволит наслаждаться двумя видами копчения с помощью всего одного устройства. Всегда можно сделать дорожный вариант коптильни из небольшой бочки, которую можно взять с собой, выезжая на природу с друзьями или семьей.

Коптильня «Бочка» — это обычная коптильня, предназначенная для самостоятельного приготовления отличного шашлыка. В этой статье вы узнаете, как сделать коптильню горячего копчения из бочки.

Хорошие коптильни холодного копчения в магазине стоят в районе 15-20 тысяч рублей, а цена на коптильню высшего качества достигает 60-70 тысяч рублей, хотя по качеству они мало чем отличаются от самодельной коптильни из бочки, который построим своими руками за 5-6 тысяч.

Шаг 1: Необходимые материалы и инструменты

Для основного ствола:

Сам ствол: можно найти за 1-1,5 тысячи, лучше поискать восстановленный, дешевле выйдет.
Крышка: Я использовал крышку для гриля, которую кто-то выбросил. Подойдет любой, такого же диаметра, как ствол, или немного больше.
Шаровой кран: я использовал шаровой кран из кованой латуни 1/2 дюйма. Если вы не используете воздуходувку, этого может быть недостаточно.В этом случае стоит брать кран большего размера. (300-400 руб.)
1/2-дюймовая чугунная втулка, которая соединяется с шаровым клапаном изнутри ствола. Если ваш клапан другого размера, то вам необходимо взять соответствующую втулку. (100-120 руб.)
Шайбы М20: для усиления соединения крана со стволом — 2 шт. (40-50 руб.)
Направляющие из латуни: достаточно 2 штук, потому что их можно разрезать пополам. Примечание: если вы используете другой ствол, вам необходимо рассчитать необходимое количество направляющих — 2 шт.(300 руб.)
Зажимы, которые вставляются в направляющие сверху — 12 шт. (1 упаковка) (150-200 руб.)
Гайки и болты: для крепления направляющих к внутренней части бочки — 9 шт. (по 3 на каждую направляющую) (100 руб.)
Высокотемпературная краска: подойдет любая краска. Некоторые мастера рисуют на своих бочках языки пламени или различные логотипы. (300-400 руб.)
Ручки Я использовал металлическую ручку с винтами. (200-300 руб.)
Решетка стальная (решетки). Подойдут решетки диаметром 50 см.В магазине можно найти за (800-1000 руб)

Корзина для угля:

Расширенная сталь. Если взять два куска просечно-вытяжного листа 60х30см, то получится большая корзина. Вы можете взять один такой лист и разрезать его пополам, чтобы получилось два куска размером 60х15см. Тогда корзина получится малой, и ее может не хватить на 10-12 часов работы коптильни.
Меньшая сетка. Он хорошо подходит для изготовления корзины для угля. Она должна быть меньше, чем решетка, на которой будет готовиться еда.
Болты 100 мм + гайки. Для ножек корзины.
Шайбы, подходящие к болтам 100 мм.
12-миллиметровые болты, гайки и шайбы для скрепления концов просечно-вытяжной стали. Любой размер/калибр. Я использовал шестигранные болты и гайки на 8 мм.
Провод. Используется для крепления просечно-вытяжного листа к краям решетки. Можно попробовать использовать скрепки. Я также использовал проволоку для создания ручек.
Дрель и дрель для сверления отверстий диаметром 22 мм.

Шаг 2: удалите старую краску и нанесите новую

Если у вашего барабана несъемный верх, его необходимо отпилить.Вы можете использовать пилу.

Следующий шаг необязателен, но если краска на вашей бочке не термостойкая, то при варке она будет шелушиться, трескаться и издавать резкий запах. Это испортит прекрасный вкус барбекю от вашей коптильни, когда она работает.

Краску можно удалить несколькими способами. Я использовал средство для удаления краски, затем поджег ствол и обработал его шлифовальным кругом. Когда покрытие снято, нужно нанести пару слоев термостойкой краски.

Шаг 3: прорежьте отверстие и установите шаровой кран

Используйте подходящее сверло и просверлите отверстие в боковой части рядом с дном ствола. Отверстие должно быть как можно ближе к основанию. Не забудьте оставить достаточно места для шайб.

Прикрепите шаровой кран, прикрутив его к втулке через отверстие с шайбой М20 с каждой стороны. Шайбы помогут удерживать клапан на месте и герметизировать уплотнение.

Также прикрепите ручки.

Шаг 4. Установка полок

В моей 200-литровой коптильне используются регулируемые полки, поэтому я могу менять высоту. Таким образом, я могу установить сразу несколько полок, если хочу приготовить много ребрышек, или убрать их, если готовлю несколько свиных окороков, которые занимают гораздо больше места. Недостатком является то, что я должен быть осторожен, когда снимаю решетку или корзину для угля, чтобы не уронить скобы. Очень раздражает, когда скоба падает прямо в середину горящих углей.

Уменьшите направляющие решетки до размера бочки и поместите их в коптильню, затем вставьте решетки.

Если вам не нужно регулировать решетки, вы можете сделать их и прикрутить болтами и гайками прямо к стволу.

Шаг 5: корзина для угля

Показать еще 5 изображений

Сделаем корзину для угля:

Возьмите один кусок просечно-вытяжной стали и согните его, пока он не совпадет с изгибом решетки.
Отрежьте 6-10 кусков проволоки и согните их в форме буквы «U».
Используйте вырезанные детали, чтобы прикрепить накладку к решетке. Скрутите проволоку несколько раз, чтобы сделать ее тугой.
Согните второй кусок просечно-вытяжного листа и прикрутите его к первому.
Используя большой кусок проволоки, прикрепите второй кусок стали к решетке.
Прикрутите ножки болтами 100 мм.
Прикрепите проволоку как ручку и готово!

Шаг 6: Где термометр?

В каждой коптильне должен быть термометр, и вы могли заметить, что в моей сборке нет встроенного прибора.Я разработал свой собственный автоматический термостат с термометрами, которые вы можете построить сами. Если вы не хотите его создавать, у вас есть два варианта:

Купите беспроводной термометр, например Maverick ET732. Он показывает точную температуру и имеет дополнительный термометр для контроля вашего мяса. Он также имеет будильник и беспроводное соединение, поэтому идеально подходит для ночных посиделок. Если вы в конечном итоге будете часто использовать коптильню, она вам очень пригодится. Минус в том, что стоит около 4000 рублей.Если вы решили завести себе такой, проще всего сделать небольшой вырез на верхнем краю коптильни и пропустить через него провода под крышкой.
Используйте бортовой термометр, аналогичный показанному на рисунке. Этот брать не рекомендую, так как они неточные, а также температура по краям может быть выше, чем в центре. Стрелка термометра также может мешать решеткам. Единственный плюс в том, что они недорогие.

Если вы пойдете по этому пути, просверлите отверстие сбоку чуть ниже верхней решетки и вставьте термометр.

Шаг 7. Что делать, если у вас нет крышки-гриля с носиком

Если у вас нет такого чехла, его необходимо сделать. Лучшим вариантом будет купить бочку со съемной крышкой и приделать к ней трубу.

В этом случае неотъемлемой частью конструкции коптильни холодного копчения является вырытая траншея, предназначенная для передачи дыма. На одном его конце находится очаг, заглубленный примерно на 400 миллиметров в землю, другой занят бочкой объемом 200 литров, частично заглубленной.Глубина траншеи не должна быть больше размера углубления для очага, в длину она не должна превышать двух метров.

В данном случае траншея служит дымоходом.

Дно бочки должно быть предварительно вырезано своими руками, а сама бочка должна быть заглублена и обложена кирпичами для снижения теплопотерь, задымления и исключения доступа воздуха. Очень важно, чтобы соединение ствола с траншеей было плотным. Для обеспечения прохода дыма траншею выкладывают кирпичом, после чего закрывают листом железа или шифера и присыпают.

Топку накрываем листом железа, чтобы щепа не разгоралась

Вы также можете использовать трубу вместо траншеи. Коптильню холодного копчения из бочки располагают так, чтобы вокруг нее было достаточно свободного места, при этом лучше всего разместить ее под навесом, чтобы увеличить ее использование в будущем. Сверху на бочку укладывают стальные стержни для раскладки продуктов. Прутья должны быть снабжены специальными крючками, на которые цепляются мясные туши или другие продукты, после чего в начале процесса копчения верх бочки накрывают большим куском мешковины.

Для крупных кусков мяса используются крючки, а мелкие куски можно раскладывать на решетке.

В процессе копчения дым, поступающий из топки через дымоход в бочку, обволакивает пищу, сохраняя при этом ее постоянную температуру и не испаряется.

Вариант №2

Более предпочтительный вариант расположения коптильни, обеспечивающий хорошую тягу горячего воздуха вверх за счет естественного уклона. Отличие этого способа копчения в том, что конструкция предполагает наличие вырытой дымоходной штольни, предназначенной для подачи дыма из очага в бочку, расположенную на определенной возвышенности.Самодельная коптильня холодного копчения из бочки состоит из следующих конструктивных элементов:

дымоход длиной не более двух метров и глубиной около полуметра, ведущий от очага, расположенного в углублении, к бочке;
топочная камера пода, в которой осуществляется растопка;
топливо, используемое для растопки и находящееся в очаге;
кирпичная кладка, которой выложены стенки дымохода и его дно;
бочки с вырезным дном, расположенные в верхней части конструкции;
крышки из мешковины, предназначенные для покрытия верхней части бочки во время копчения;
металлическая решетка, расположенная на дне бочки, чуть выше резного днища;
, на которых располагаются продукты холодного копчения;
топочная дверца, закрывающая топку и предназначенная для регулирования притока воздуха к огню, интенсивности процесса горения и контроля количества выходящего дыма.

Этот способ хорош, когда рельеф местности, в котором находится домохозяйство, предусматривает возможность использования естественного перепада высот. Тогда действительно можно своими руками вырыть штольню и, поставив бочку на холм, сделать дымоход к очагу. Также своими руками из имеющихся в хозяйстве материалов следует сделать решетку, на которую выкладываются продукты для холодного копчения. Для этого подойдут веточки ивы, сплетенные в форму необходимого размера.Ячейки решетки фиксируются прочной проволокой. Он может быть тонким, из него делается решетка, а внешний ободок из проволоки большего диаметра. Его следует обернуть вокруг бочки, чтобы узнать точный размер решетки, слегка зажать и ободок будет закреплен.

Можно использовать одну решетку, можно установить несколько на определенном уровне друг от друга. Решетки рекомендуется располагать с интервалом 150 мм. Для крепления решеток следует изготовить петли и приварить их к стенкам бочки.Можно использовать саморезы, вкручивая их в стены.

Дверца топки может быть изготовлена из твердой древесины. Он не должен быть слишком тяжелым и прочным, чтобы дым не просачивался.

В случае, если нет возможности использовать естественный уклон местности для обеспечения хорошей дымовой тяги, можно создать ее самостоятельно. Для этого поместите бочку на подставку или искусственное сооружение, при этом дно бочки не должно быть отрезано. Труба, соединяющая коптильную камеру и топку, должна выполнять роль дымохода.Трубка должна быть заделана в бочку.

Для лучшего сцепления поставьте ствол на подставку

Номер опции 3

Продукты холодного копчения готовятся дольше, чем продукты горячего копчения из-за более низкой температуры дыма. Для его обеспечения, помимо коптильной бочки, можно использовать еще одну, которая будет служить фильтром. Литровый объем бочек должен быть одинаковым (200), их следует поставить друг на друга и сварить между собой. Это необходимо сделать для того, чтобы увеличить объем камеры и расстояние между продуктами и источником огня, что обеспечит охлаждение дыма, проходящего через фильтр.На стыке бочек в качестве фильтра должна быть помещена намоченная серпянка, и из нее не должно быть утечек. Подойдет и редкая мешковина, используемая для удаления копоти от дыма. Сверху устанавливается бочка с едой. На дно нижней бочки кладут опилки, поджигают (можно посыпать свежей травой для снижения температуры). Образовавшийся дым, проходя через мешковину, остывает и попадает в пищу. Процесс нельзя прерывать, так как впоследствии будет крайне сложно восстановить подходящий режим тления опилок и невозможно точно определить количество времени, необходимое для качественного приготовления пищи.

Самодельная коптильня холодного копчения из бочки требует обслуживания особых условий работы необходима для достижения желаемого результата… Необходимо регулировать интенсивность тления опилок в топке, от которой зависит температура дыма в бочке, его концентрация и однородность распределения. Самодельная коптильня должна быть защищена от ситуации, при которой тлеющие опилки становятся полноценным пламенем, для чего необходимо постоянно следить за состоянием очага.Обязательно нужно заранее продумать место расположения термометра, измеряющего температуру внутренней среды коптильни в процессе холодного копчения. На одну закладку уходит около 100 граммов опилок. Например, при кратковременном хранении окороков копчения необходимо поддерживать температуру 60 градусов. Продолжительность процесса копчения составит 12 часов. Остальные части тушки следует прокоптить в подобном режиме 2-3 раза, при этом можно потратить меньше времени.Так же, как и при жарке шашлыка своими руками, в работе коптильни можно использовать дрова и опилки деревьев следующих пород: березы, дуба, всех пород плодовых деревьев, а также золу. Дрова и опилки хвойных деревьев использовать нельзя, так как при горении они выделяют горький дым с сильным запахом смолы. Результатом будет горьковатый привкус продукта, а коптильню впоследствии нужно будет чистить и приводить в порядок. Чтобы в очаге были тлеющие угли, а не пламя, выложите дно дровами, сверху насыпьте мелких опилок и подожгите.

Артем Щавельский

А А

Основной частью домашней коптильни является коптильная камера. Изготавливается из разных материалов, один из вариантов – металлическая или деревянная бочка. Сделать коптильню из бочки своими руками можно на даче или во дворе частного дома.

Коптильня из бочки самодельная

Оптимальный вариант изготовления коптильной камеры из двухсотлитровой бочки. Коптильня из бочки такого размера имеет высокую производительность и в ней легче поддерживать необходимую температуру в режиме горячего копчения.

Форма коптильни из большой железной бочки позволяет расположить крючки для колбасы или рыбы в несколько рядов.

Помимо достоинств, у такого устройства есть и недостатки. Во время работы из него идет дым, поэтому прибор нельзя использовать в помещении, например, на кухне. Для этого вам нужно.

Схема коптильни из бочки емкостью 200 литров

Коптильня из небольшой бочки

Не всегда получается сделать коптильню из бочки емкостью 200 литров.При этом приходится использовать бочки на 50, 60 и даже 20 литров. Конструкция этих коптилен не отличается от коптильни большего размера, за исключением количества решеток с продуктами и производительности.

Альтернативой коптильне из бочки является аналогичная конструкция.

Как сделать коптильню горячего копчения в домашних условиях из бочки

Самое распространенное устройство – для горячего копчения. Такое устройство проще в изготовлении, а процесс обработки длится 0.5-2 часа.

Перед началом производства требуется подготовка. Масляную бочку достаточно промыть раствором соды или средством для мытья посуды, емкости из-под других жидкостей необходимо выжечь газовой горелкой.

Простая коптильня горячего копчения

Проще всего сделать устройство для обработки горячим дымом. Для этого в стенках металлической бочки просверливаются отверстия, в которые вставляются стальные стержни, с помощью которых крепятся решетки с едой и поддон для жира.Нижние стержни устанавливаются на высоте 5 см от дна для установки поддона, следуя за решетками, через каждые 15-20 см. На дно бочки насыпают опилки.

Большая емкость используется как коптильная камера и устанавливается горизонтально:

Вырезается боковина по всей длине и на 1/3 окружности.
Прикрепите вырез как крышку.
Просверлите отверстия Ø10мм для стальных стержней Ø8мм на расстоянии 1/3 и 1/2 диаметра от дна коптильной камеры.
Изготовить поддон и решетки, которые будут установлены на стержни.

Меньший ствол устанавливается вертикально. Это топка для устройства:

Верхняя крышка снимается.
Верхняя часть обрезана таким образом, чтобы ее можно было соединить с коптильной камерой без зазоров.
Вырезаются две дверцы — большая вверху для загрузки дров, меньшая вверху внизу для продувки и очистки печи от золы.
Двери на петлях.
Внутри бочки между дверцами закрепляется решетка из металла толщиной не менее 5 мм.
В верхней задней части вырезается отверстие диаметром 100 мм для дымохода.

После изготовления отдельных деталей производится их сборка и подключение дымохода к печи.

Принцип работы такой коптильни аналогичен другим коптильням горячего копчения:

На дно (нижнюю боковую стенку) верхней бочки насыпаются опилки.
Лоток для жира и решетка с продуктами устанавливаются на стальные стержни.
В печи разводится огонь.
Опилки нагреваются и выделяют дым.

Сборка коптильни из двух бочек

Универсальное устройство для холодного и горячего копчения

Самодельный бочковой коптильню можно использовать для всех видов копчения:

В холодном режиме труба с дымогенератором подключается к танк. Он подключается через отверстие в нижней части боковой стенки.
В горячем режиме отверстие дымохода закрывают деревянной или металлической пробкой и устанавливают на кирпичную опору.Между кирпичами разводят костер.

Схема универсальной коптильни для горячего и холодного копчения

Коптильня электрическая

Если установить электроплиту на дно бочки, то получится. В этом случае на конфорку ставится старая чугунная сковорода с опилками, а поддон для жира ставится на 5 см выше сковороды.

Провод от печки выводится через специальное отверстие внизу стенки коптильной камеры.Когда датчик температуры установлен в верхней части коптильни, он поддерживает постоянную температуру обработки и электрическая коптильня становится автоматической.

Для использования электрокоптильни в закрытом помещении необходимо оснастить бочку гидрозатвором. а дымоход характеризуется пониженным дымовыделением.

Схема электрокоптильни из металлической бочки

Как сделать коптильню холодного копчения из бочки

Из такой емкости получается не только горячая коптильня, но и холодное копчение.

В этих аппаратах обработка продуктов осуществляется при температуре 20-40°С, поэтому дым образуется не в бочке, а рядом с ней и поступает через дымоход. Его длина зависит от конструкции дымогенератора.

Для улучшения качества дыма и готовой продукции дымоход может быть оборудован охладителем, фильтром, конденсатоотводчиком и другими принадлежностями, поэтому такие устройства имеют более сложную конструкцию, чем предназначенные для обработки продуктов горячим дымом.

Аналог этого аппарата есть.

Коптильня из бочки без дна

Данные коптильни располагаются на склоне холма или оврага, дым производится путем сжигания дров в яме или небольшом очаге, расположенном внизу дымохода:

На склоне холма , выкопать ров длиной 5-10 метров сечением 15х15 см.
Выкопать яму 50х50х50см в нижней части канавы.
Накрыть дымоход досками, шифером или металлическими листами, оставив открытым верхний конец канавы на протяжении 20 см.
Сделайте решетки из брусков и закрепите их на 4 вертикальных планках.
Установите планки с решетками над открытым концом канавы.
Положите мясо или рыбу на решетку.
Накройте стойку для продуктов бездонной бочкой.
Разожгите небольшой огонь в очаге.

Топить печь нужно только дровами лиственных пород.

Коптильня из металлической бочки без дна

Коптильня из бочки и трубы

Аналогичную конструкцию можно сделать во дворе частного дома:

Огонь разводят в небольшой кирпичной или стальной печи.
Дым поступает в ствол через трубу Ø100-150 мм длиной 3-5 метров.
Дымоход соединяется с бочкой через отверстие в стене на высоте 10 см от дна.

Для обеспечения тяги бочка устанавливается на подставку так, чтобы дно было выше печки.

Коптильня холодного копчения из бочки

Копчение с дымогенератором и вентилятором

При недостатке места и для экономии опилок для получения дыма рядом с бочкой располагается дымогенератор.В этих устройствах дым выделяется при тлении опилок. Для улучшения тяги и увеличения дымообразования в верхней части генератора установлен эжектор, к которому подключается компрессор.

дольше перерабатывает продукты, чем коптильня горячего копчения, но закуски получаются более качественными.

Для равномерного поступления дыма к продуктам дымоход соединяется с нижней частью коптильной камеры.

Для работы коптильни не нужен мощный компрессор.Допускается использование компьютерного кулера или аналогичного вытяжного или нагнетательного вентилятора:

В пластиковой бутылке дня вырезается отверстие диаметром, соответствующим лопастям кулера.
Скотчем вентилятор крепится к отверстию максимально плотно.
В крышке просверлено отверстие под трубку ПВХ для подачи воздуха к эжектору.
Крышка навинчивается на флакон и вставляется в него трубка.
Место входа шланга в крышку обмотано липкой лентой.

Для регулировки потока воздуха вентилятор подключают через диммер или его входное отверстие закрывают куском плотной бумаги.

Изготовление вентилятора в домашних условиях

Коптильня из деревянной бочки

Для холодного копчения допускается использовать не только бочку из стали или нержавеющей стали, но и деревянную. Решетки также допускается делать из деревянных брусков и реек.

Деревянные бочки бывают двух видов:

Из отдельных заклепок.Колосники устанавливаются на стальные стержни так же, как и металлическая бочка.
Изготовлен из толстой фанеры. Колосники собираются на стеллажах в цельную конструкцию и опускаются в коптильню сверху вместе с продуктами.

Подать дым в деревянную бочку можно двумя способами — через выкопанную в земле трубу или с помощью дымогенератора через трубу. Для герметичности место присоединения дымохода обмазывается глиной или тестом из муки и воды.

Чертеж коптильни из деревянной бочки

Коптильня с патрубком и паяльной лампой

Для производства дыма можно использовать небольшую металлическую емкость со съемной крышкой, желательно из толстого металла. Другое название этой тары – «картридж». Называется так из-за своей цилиндрической формы, похожей на оружейный гильз, и опилок внутри вместо пороха.

Патрон нагревается огнем или паяльной лампой. Для входа дыма в ствол он соединяется с ним внизу патрубком с резьбой 1/2-3/4″.Для лучшего охлаждения длина трубы должна быть не менее 1 метра.

Бочка с патроном может использоваться как коптильня горячего копчения. В этом случае на дно насыпают опилки, а под бочкой разводят костер.

Коптильня горячая из металлической бочки с паяльной лампой и держателем

Коптильня из газового баллона своими руками: горячее, холодное копчение, как сделать — Рецепты

Создание аппарата холодного и горячего копчения не требует каких-то выдающихся знаний и умений.Требуется только сделать надежный корпус и дымогенератор. Основные проблемы возникают с корпусом. Поэтому используют уже готовую металлическую тару, получается быстро и надежно, так, например, коптильню из газового баллона своими руками можно сделать за день, тогда как на постройку аппарата с нуля уйдет не менее 3 -4 дня.

Универсальная модель коптильни из высокопроизводительного баллона

Преимущества изготовления

Теоретически коптильню можно построить из любого металлического баллона подходящего размера, но именно газовые баллоны наиболее востребованы среди самоделок люди.Причин для таких симпатий и предпочтений в пользу газовых моделей всего две:

Подходящего объема емкости, обычно 27-50 литров, для бытовой домашней коптильни более чем достаточно;
Увеличенная толщина стенки. В среднем стенки газгольдера для пропана делают толщиной 4-5 мм, для кислородных баллонов толщина достигает 9 мм.

На первый взгляд какая разница, у любой тары, даже если взять баллон от котла или гидроаккумулятора, металл корпуса выдержит тепловую нагрузку в условиях холодного или горячего копчения.

Но это только на первый взгляд, на практике при изготовлении коптильни своими руками, холодного копчения или горячего, неважно, нужно ли вырезать окно достаточно большого размера в боковой стене или с конец. В противном случае будет очень неудобно класть внутрь продукты.

Модели коптильни с нижней загрузкой, несмотря на простоту конструкции, не пользуются популярностью

Важно! У пропановых и кислородных баллонов толщина стенки достаточно велика, чтобы обеспечить необходимую жесткость коптильни даже с вырезом сектора в стенке или днище.

Все остальные емкости аналогичного устройства, того же котла или гидроаккумулятора, алюминиевые цилиндры для воздушных фильтров после разрезания теряют устойчивость и могут сминаться даже при незначительной механической нагрузке. Теоретически сделать коптильню из гидроаккумулятора можно, но работать с ним будет крайне неудобно.

Типы конструкций

Ассортимент самодельных коптилен из баллонов можно условно разделить на четыре большие группы:

Двухкорпусная конструкция с горизонтальной камерой горячего копчения на дровах;
Коптильня холодного копчения с двумя корпусами и вертикальной камерой;
Коптильни горячего копчения на дровах однокорпусные вертикальные;
Коптильни электрические.

Конструкция и компоновка коптильни одного типа могут отличаться, хотя в основе лежит один и тот же принцип обработки продуктов смесью воздуха, пара и дыма, полученной в отдельном устройстве — дымогенераторе. Поэтому для изготовления своими руками из баллона коптильни холодного копчения вам понадобится три емкости. Для горячего копчения можно обойтись двумя или даже одним баллоном большой емкости, например, кислородным.

Схемы и модели коптильни горячего копчения

Наиболее распространенный вариант — два цилиндра или пара стальных баков, соединенных друг с другом через регулирующую заслонку или металлическую коленчатую трубу.

Хорошая коптильня горячего копчения всегда состоит из трех блоков:

Емкость или малый цилиндр дымогенератора;
Дымоход с вентилем;
Горизонтальный блок от большого баллона с пропаном.

Важно! Внутри укладывается колосниковая решетка, но, в отличие от печей-барбекю, огонь с углями в центральном блоке не разжигают, иначе продукты в процессе копчения могут приобрести угольный запах.

Коптильня из трех баллонов

Причем часто внутреннюю поверхность баллона зачищают до блеска или облицовывают листовой нержавейкой.Металл хорошо промывается, поэтому удается избежать запаха старого горелого жира, который выделяется внутри коптильни при обработке сала или рыбы горячим дымом.

Центральный цилиндр должен быть оборудован разделителем дыма.

Еще одним признаком хорошей коптильни является использование дымохода — делителя потока дыма. Это обычная труба из нержавеющей стали, заглушенная с одной стороны и перфорированная большим количеством отверстий. Прокладывается внизу среднего участка от дымогенератора до дымохода.Благодаря делителю все продукты коптятся в коптильне дымом одинаковой температуры.

Вертикальную коптильню из газового баллона можно сделать своими руками. По своей конструкции такие устройства считаются более совершенными, так как вся начинка, включая дымогенератор, собрана внутри одного баллона.

Вертикальная модель проще в сборке и имеет более высокую производительность

Форма и дизайн такого аппарата получается более лаконичным; такую коптильню горячего копчения имеет смысл сделать из газового баллона хотя бы потому, что она занимает меньше места, проще в эксплуатации и транспортировке.

Варианты компоновки аппарата холодного копчения

Аппараты для обработки продуктов холодным дымом строятся, как правило, из трех цилиндров. Самый маленький, на 10-25 литров, используется для получения дыма. Средняя часть используется как охладитель, а последняя, сделанная из самого большого цилиндра, по сути выполняет функции коптильного шкафа.

Схема холодного копчения

В этом случае не загружается центральная секция или в редких случаях ставится емкость с ароматизированной водой.

Существуют также конструкции с вертикальным расположением цилиндра, в этом случае охлаждение дыма до необходимой температуры осуществляется за счет подачи холодного воздуха через дополнительный патрубок.

В домашнем варианте дым также можно охлаждать с помощью водяной бани.

Квартирный вариант коптильни

Подбор и подготовка баллона

Для изготовления аппарата лучше всего подходят газгольдеры еще советского производства на 50 и 27 литров каждый.Металл на стенках таких баллонов толще, а качество сварных швов заметно выше, чем у современных моделей. Коптильня горячего копчения из такого газового баллона, фото, получится на порядок долговечнее и надежнее.

Прежде чем пытаться сделать первые шаги в изготовлении коптильни, баллон необходимо промыть и освободить от остатков пленки газоконденсата на внутренних стенках. Для этого клапан обрабатывают тормозной жидкостью или керосином, после чего выворачивают специальным баллонным ключом.

Следующий шаг — промывка. Внутрь наливают воду с небольшим количеством мыла и дают жидкости отстояться не менее суток. Затем все сливают, процедуру промывки цилиндра можно повторить горячей водой.

Совет! На даче перед изготовлением коптильни баллон можно выпарить, влить небольшое количество воды, поставить на огонь, чтобы он прокипел не менее получаса.

Таким способом тару или баллон из-под нефтепродуктов выпаривают на производстве перед сваркой.

Что делать, если не получается снять клапан

В старых баллонах кран заедает настолько, что его можно отключить только после выгорания паковочной смазки и резьбового шнура. Но делать это категорически нельзя, пока емкость не будет промыта от остатков газа и конденсата.

Поэтому необходимо просверлить отверстия в нижней и верхней стенке цилиндра, через которые промывается емкость.

Как сделать коптильню из газового баллона своими руками

В первую очередь необходимо определиться с конструкцией коптильного аппарата, использовать принцип холодного или горячего копчения.Отличается не только технология, но и качество продукта, продолжительность его пребывания в коптильне. Кроме того, вам нужно будет выбрать тип устройства, сделать его мобильным или остановиться на стационарном варианте коптильни. В первом случае целесообразно ограничиться минимальным количеством баллонов, чтобы уменьшить габариты и вес конструкции. Во втором случае ограничения снимаются, на первый план выходит внешний вид и качество готового продукта.

Коптильня горячего копчения из баллона своими руками

Аппараты, построенные по принципу горячего и холодного копчения, не взаимозаменяемы. То есть в горячей коптильне, с точной регулировкой дымогенератора, при желании можно коптить и холодным дымом, хотя качество продуктов будет посредственным. В коптильне холодного копчения система расположения цилиндров не позволит организовать горячую обработку на нужном уровне качества, как бы вы ни старались. Поэтому большинство домашних мастеров предпочитают строить горячую версию, даже по более высокой цене.

Выбор модели

Для первого опыта лучше всего выбрать самый простой вариант, например, собрать коптильню из кислородного баллона своими руками. Схема такого аппарата представлена ниже, ничего сложного. Все, что вам нужно сделать, это вырезать дверь, приварить навесы и установить внутрь решетки для рыбы и мяса или вешалки.

Схема кислородного баллона

Совет! Если в коптильню загружаются толстые куски, то потребуется сделать дымоход, иначе из всех щелей будет валиться горячий дым.

Особенности устройства коптильного аппарата:

Дымогенератор в коптильне представляет собой насыпанную на дно цилиндра кучу щепы. Нагрев осуществляется открытым пламенем через толстое металлическое дно;
Для установки коптильни потребуется приварить металлические опоры из арматуры к баллону;
На щель и в основание горловины приварены металлические полоски, чтобы воздух не просачивался внутрь коптильни. В противном случае дым может воспламениться.

Кислородные баллоны сложно купить по доступной цене, поэтому любители горячего копчения делают свои вертикальные коптильни из газовых баллонов с пропаном.

Для стационарных коптилен можно использовать классическую модель с горизонтальным расположением основной коптильной секции.

Размеры и чертежи

Данная конструкция считается более сложной в изготовлении, так как требуется обеспечить высокое качество сварных швов относительно тонкого металла пропанового баллона.Кроме того, даже из чертежей видно, что коптильня горячего копчения из газового баллона получается слишком громоздкой и тяжелой.

Схема горячей коптильни типа «паровоз»

Подготовка инструментов и материалов

Независимо от выбранной схемы, для сборки устройства потребуются:

Сварочный аппарат, полуавтомат или инвертор с функция автоматической регулировки тока для тонкого металла;
Болгарка с комплектом отрезных дисков;
Электродрель с набором сверл и насадкой из бронзовой щетины для удаления ржавчины и краски;
Ножницы по металлу.

Кроме того, полезно будет иметь под рукой различный слесарный инструмент, начиная от копчикового ключа, пассатижей, набора напильников, струбцины. При сборке придется использовать стальную арматуру, листовой металл, стержни и обрезки труб. Такого хлама в любом гараже у любого домохозяина всегда достаточно, так что проблем с материалами не будет.

Алгоритм сборки, сборка топки

Вертикальная коптильня собирается из нижнего отсека, или топки, а верхнего отсека — из коптильного шкафа.Сначала нужно сделать топку из пропанового баллона на 27 литров. Для этого от емкости отрезается пол корпуса и одна из круглых стенок, из которых получается нижнее дно. Привариваем к нему ножки, в оставшейся части вырезаем окошко под дверь, дымоход и решетку.

Топка из баллона 27л

Дополнительно потребуется установить колосник и навесить дверцу.

Сборка верхнего шкафа коптильни

Для коптильной секции используется стандартная бутыль на 50 литров.Вырезаем дверцу почти на всю высоту контейнера, устанавливаем внутрь решетки для укладки продуктов.

Основная проблема заключается в том, как правильно сварить два корпуса.

Выравниваем оба корпуса по уровню и отвесу и привариваем по линии соприкосновения

Выравниваем положение двери и привариваем навесы

Осталось только приварить трубу, коптильня из газового баллона готова к работе.

Коптильня холодного копчения из газового баллона

Работа коптильни холодного копчения требует наличия в системе емкости или магистрали, в которой дым охлаждался бы до необходимой температуры 40 ^О С перед поступлением в пищевой контейнер.

Выбор модели

Если вы планируете построить коптильню холодного копчения с целью продажи, то вы можете воспользоваться моделью, представленной на фото ниже.

Для повседневного использования можно выбрать модель попроще, например убрать вертикальный шкаф, коптить продукты в горизонтальном цилиндре, а охлаждение газа организовать через дополнительную трубу.

Размеры и чертежи

Конструкция системы холодного копчения показана на схеме ниже.

В этом случае получается конструкция с очень высоким центром тяжести, одно неверное движение, и коптильня может опрокинуться, поэтому приходится делать очень широкие опоры.

Подготовка инструментов и материалов

Если строить аппарат по упрощенной схеме, то вам потребуется минимальное количество материалов:

Бутылка 50 л;
Металлический контейнер для дымогенератора;
Опоры коптильни;
Навесы;
Трубка охладителя.

В качестве последней можно использовать любую стальную или чугунную трубу диаметром не менее 90 мм и длиной не менее метра. Для работы используем болгарку, сварочный аппарат, дрель с набором сверл.

Выбор и подготовка площадки

Для сборки конструкции не нужно искать отдельную площадку. Коптильню можно собрать и установить в непосредственной близости от дома, так как дым для холодного копчения при обработке продуктов практически не чувствуется даже рядом с устройством.

Алгоритм сборки

Для коптильни холодного копчения можно использовать практически любой баллон, даже с дырками и следами коррозии. Но все равно емкость нужно будет разобрать и обязательно промыть, налить в нее несколько литров воды с содой и прокипятить на огне. В противном случае запах бензина и газа не вывести.

Важно! В конструкциях с холодным дымом из-за низкой температуры стенки не пропекаются, поэтому, если не очищать емкость от следов газа, то его запах будет прилипать к копченостям каждый раз при обработке.

В первую очередь нужно вырезать дверь.

Затем монтируем корпус на опоры или согнутую из арматуры раму, вырезанный сектор крепим на петлях к цилиндру. Параллельно привариваем трубу дымохода.

Дымогенератор лучше всего сделать из металлического ящика или дровяной кирпичной печи. Самый сложный этап во всем процессе сборки коптильни – установка трубы охладителя. Размеры и длину придется подбирать вручную, подгоняя подрезкой с торцов отрезным кругом.

Если квалификации для такого уровня работ недостаточно, то можно заменить стальную трубу обычным алюминиевым дымоходом, который пару лет назад активно использовался в кухонных вытяжках.

Коптильня своими руками из фреонового баллона

Размеры металлической емкости для хранения фреона не такие большие, как у баллонов с пропаном или кислородом, поэтому можно построить только небольшой аппарат для приготовления копченостей в полевых условиях от него.

В первую очередь срезаем верхнюю крышку контейнера, удаляем все, что осталось внутри, также болгаркой срезаем лишние части на поверхности.Оставляем только боковые ручки.

Набор для изготовления коптильни из фреонового баллона

Отдельно нужно будет подобрать небольшой круглый поддон, который будем устанавливать внутрь на трех болтах. Такая тарелка нужна для сбора стекающего жира.

Далее необходимо сделать сетку для хранения продуктов. Можно использовать любые бытовые проволочные полки и держатели, желательно никелированные. Устанавливаем решетку внутри цилиндра на три болта через просверленные в стенках отверстия чуть ниже шва.

Крышку можно взять от посуды для СВЧ. После загрузки продуктов установите коптильню на угли и дождитесь, пока горячие продукты горения прокоптят закладку.

Отделка и покраска

Большинство резервуаров для хранения газа изготовлены из черного металла, поэтому коптильню необходимо красить или воронить. В любом случае желательно зачистить корпус до белого металла и тщательно обезжирить. Можно красить эпоксидной краской с черным наполнителем.

Вместо краски кузов можно воронить; для этого на стенки наносится тонкий слой машинного масла и нагревается до 200 ^о С.Воронение не облезет даже при сильном нагреве коптильни.

Правила эксплуатации

В первую очередь необходимо продумать способ крепления коптильни к площадке. Ножки прибора лучше всего закрепить с помощью крючков или анкеров. Такое решение исключает падение шкафа при погрузке и эксплуатации.

Кроме того, в процессе копчения из щелей в дверце и на сварных соединениях баллонов может выделяться большое количество угарного газа.Во избежание отравления работать с коптильней нужно на сквозняке или на открытой местности, но не в помещении.

Самодельные фото идеи копчения из баллона

Дизайн коптильни может быть по-настоящему красивым и оригинальным.

Заключение

Удачно спланированная и собранная своими руками коптильня из газового баллона всегда будет предметом зависти и уважения соседей и знакомых.Устройство всегда будет в центре внимания, его будут копировать и активно интересоваться его работой. Так что при выборе модели дизайну тоже нужно уделить максимум внимания.

витаминов и минералов. Как правильно выбрать копченую белую рыбу. Рецепт с сахаром, лимонным соком и жидким дымом

Система холодного водоснабжения дома и участка Давно прошли те времена, когда человек довольствовался водой, черпаемой из любого источника. Сейчас это недопустимо, более того, небезопасно, так как экологическая среда вокруг нас уже не та.

автора Козлов Антон Валерьевич

Коптильня холодного копчения Холодное копчение – это обработка коптильным дымом специально приготовленных продуктов. В результате такой обработки продукты приобретают специфический копченый вкус, а натуральные химические вещества, входящие в состав дыма,

Из книги автора

Коптильня горячего копчения Горячее копчение – очень увлекательное занятие. Помимо удовольствия, которое вы испытаете в процессе приготовления продуктов горячего копчения, вы также получите вкуснейшие кулинарные изделия… Итак, рассмотрим структуру

Из книги автора

Технология копчения Суть копчения заключается в том, что мясо готовится с использованием горячего дыма, который выделяется из топки тлеющими (абсолютно не горящими) дровами, щепой или опилками. Тление вызывается открытым пламенем под днищем коптильной камеры. Для

Из книги автора

Дрова для копчения Подходящие породы древесины Выбранная Вами древесина определяет качество копчения, в частности аромат, цвет и вкусовые качества… Даже продолжительность хранения в некоторой степени зависит от дыма, образующегося при сгорании того или иного вида.

Из книги автора

Процесс копчения Как известно, копчености отличаются отменным ароматом и незабываемым вкусом. Но откуда этот вкус? Это все благодаря дыму. В нем содержится ряд веществ, отвечающих не только за внешний вид, но и за срок годности копченостей из мяса и рыбы. В

Из книги автора

Ветчина холодного копчения с можжевельником Для копчения нам потребуется: говядина — 1 кг, соль — 50 г, сахар — 10 г, ягоды можжевельника — 10 шт.Для копчения берут нижнюю часть говяжьего бедра. Мясо необходимо нарезать на равные кусочки, промыть и обсушить. Ягоды

Из книги автора

Ветчина из баранины холодного копчения Для приготовления потребуются: спинка барашка — 1 кг, соль — 80 г, сахар — 3-5 г, лавровый лист, перец черный горошком и паприка — по вкусу. Баранину разрезать на несколько одинаковых кусков, промыть и обсушить. Соль,

Из книги автора

Гусь с яблоками холодного копчения Для приготовления потребуются: гусиные тушки — 2 шт., лавровый лист — 3 шт., перец красный, перец черный, гвоздика, кориандр — по 2 г, яблоки — 0,35 кг, соль — 150 г. Тушки гусей разрубить пополам и удалить все кости, кроме ножек. Мясо

Из книги автора

Горбуша холодного копчения Горбуша относится к семейству лососевых, поэтому коптить ее следует так же, как и другие виды лососевых. Горбуша холодного копчения и горячего копчения одинаково вкусна, но отличается технологией приготовления. Если тушка рыбы замороженная,

Из книги автора

Окунь горячего копчения Для того, чтобы его закоптить, нам понадобится сама рыба, соль, посуда для предварительной обработки (это может быть обычная кухонная кастрюля, тарелка или даже полиэтиленовый пакет) и, конечно же, коптильня горячего копчения.До

22.02.2015

Практически все любят рыбу, а как же иначе, без нее гастрономическая жизнь была бы скучной и однообразной. Знаете ли вы, что пока прогресс не дошел до наших городов и сел, рыбу употребляли в основном вяленую и вяленую, свежая просто быстро портилась. Но как только человечество изобрело поезда и автомобили, рыбу стали доставлять к месту назначения в сыром виде, а копчение отошло на второй план и стало скорее деликатесом, чем повседневным продуктом.

Чем полезен палтус холодного копчения

Чем привлекательна рыба холодного копчения, и в частности, которую часто можно увидеть на праздничных столах? Рыба холодного копчения сохраняет все питательные свойства свежей рыбы, но за счет исходящего от нее легкого копченого аромата больше ценится палтус холодного копчения.

Будет интересно узнать, что она сохраняет питательные вещества на 90% больше, чем рыба горячего копчения. Рыба холодного копчения полезна еще и тем, что содержит омега-3 жирные кислоты и белки.Все эти компоненты необходимы для здоровья организма, особенно для клеток кожи, это их молодость. Легче всего найти эти компоненты в жирной рыбе, которая … Полученный балык может долго храниться, если рыбу коптить правильно, с соблюдением всех норм и ГОСТов, как это делается в компании ориентирована на переработку рыбной продукции «Экор», в широком ассортименте.

Сиг — палтус холодного копчения
Почему именно о такой рыбе как палтус холодного копчения шт, это он? Просто у этой рыбы другой вкус, она настолько нежная и насыщенная, что чувствуется, как она тает во рту, стоит положить кусочек на язык.Этот вид рыб напоминает камбалу, которая лежит на дне моря и благодаря своей плоской форме практически неразличима. Палтус крупный, и это, пожалуй, самое первое отличие. Живет эта рыба долго, встречались экземпляры, доживающие до 40-50 лет, и весили они около 150 кг. Такое чудо сейчас большая редкость, а вот палтус весом 15 кг встречается часто.
Что касается мяса, то оно имеет основные характеристики, в том числе вкус, мягкость, жирность и нежность даже без костей.Конечно, основной гребень с крупными костями на месте, но если и попадаются мелкие кости, то в незначительном количестве. Конечно Палтус холодного копчения нарезанный , это деликатес, причем ценный, который приветствуется на любом столе, ведь вкус у него очень необычный и запоминающийся, но знайте, что
Палтус холодного копчения шт. следует приобретать только у производителей, которые занимаются этим профессионально, а ни в коем случае не самоделками.
Если покупать рыбу на рынке, неизвестно какого производителя, то можно попасть в больницу с острым отравлением, т.к. рыба, особенно крупные куски, может не докопаться до конца на самодельном аппарате для копчения и отравиться. Не подвергайте опасности свою жизнь и своих близких, покупайте палтуса холодного копчения, цена ненамного дороже домашнего, у проверенного производителя, работающего только на промышленных коптильнях. Как, например, компания по переработке рыбной продукции «Экор», ведь здесь большое внимание уделяется качеству продукции, поставляемой покупателям, а благодаря продуманной до мелочей логистике продукция доставляется покупателям в кратчайшие сроки. возможный.
К наиболее ценным сортам палтуса относится норвежский палтус из-за его белого, твердого и жирного мяса. Молодь палтуса самая нежная, и больше всего ценится гурманами, но, к сожалению, в искусственных водоемах эта рыба не разводится, поэтому цена палтуса холодного копчения высокая. О пищевой ценности этой рыбы хочу сказать, что она на высоком уровне:
Витамины, включая полный набор витаминов группы В,
Минералы,
Фосфор,
Магний
Омега-3 жирные кислоты,
· Аминокислота триптофан.
Самые добываемые палтусы — голубые и белые. Синекорий отличается значительным количеством жирных кислот – Омега-3, а остальных питательных веществ в нем больше, чем в белом экземпляре. Так говорят диетологи и кулинары, и нет причин им не верить. Мясо луфаря мягче, сочнее и нежнее, кулинарная обработка этого вида рыбы не в пример проще, это отличие касается и холодного копчения, ведь в результате получается изысканный деликатесный продукт.
Преимущества палтуса холодного копчения
Полезность палтуса холодного копчения не вызывает сомнений. Всем уже известно, что это основной источник жирной кислоты Омега-3, а значит, просто необходимой для здоровья человека. Такие кислоты препятствуют возникновению тромбозов и аритмий, в процентах снижаются воспалительные заболевания, укрепляются клеточные мембраны, а значит, и иммунитет вместе с ними. Борьба с раком также является прерогативой этой кислоты, и это немаловажно.
В Японии ученые рекомендуют жителям есть блюдо из палтуса хотя бы несколько раз в неделю, в результате не разовьется рак молочной железы, ведь профилактика гораздо ценнее последующего лечения. Такая информация полезна для женщин любого возраста, ведь развитие этого заболевания стало намного моложе.
Полиненасыщенные жиры, содержащиеся в палтусе в большом количестве, помогут вашему зрению долгое время оставаться острым, а ваши клетки, отвечающие за молодость и красоту, не будут стареть, вам не страшны кератиты.
Благодаря фолиевой кислоте и другим витаминам группы В к вам не подкрадется атеросклероз, ведь эта рыба снижает уровень гомоцистеина в организме человека. Именно этот компонент, оседая на стенках сосудов и артерий в большом количестве, разрушает их, вызывая тромбозы и тромбофлебиты, разрывы сосудов.
С палтусом ваше сердце получит всеобщую защиту, так как свободные радикалы не останутся в организме, они выведутся со временем, а вот о детоксикации копченого палтуса стоит сказать отдельно, и о селене, который в этой рыбе в достаточном количестве , отвечает за это.
Таким товаром невозможно не заинтересоваться, поэтому палтус холодного копчения, цена на который в рыбоперерабатывающей компании «Экор» самая приемлемая, можно заказать по телефону, на сайте.
Палтуса потрошат, очищают (или не чистят), всухосолят, затем помещают в имитацию коптильни (банку, сковороду, духовку, духовку, яму с углями, рядом с огнем) с различными источниками дыма (для например, с ольховой стружкой), где ее коптят до готовности.Далее — вариации:
Отсюда можно перейти к выбранному рецепту
Все страны Россия Украина

Похожие рецепты из других разделов
Одним из представителей семейства камбаловых является палтус, который также называют морским языком. Характерная для этого семейства асимметрия черепа присутствует у палтуса, но она не так заметна, как, например, у . Тело по форме напоминает овал, оно плоское и вытянутое вдоль хребта.Спинной плавник начинается почти над верхним глазом и проходит вдоль всего тела. С противоположной стороны, в районе грудных плавников, на теле палтуса отмечается характерный изгиб.
Вид включает три известных рода:
Белые палтусы занесены в Красную книгу, являются гигантами, так как достигают до 4 метров и более в длину. К ним относится и атлантический палтус.
Род стрелозубых палтусов представлен азиатскими и американскими видами, эти рыбы не вырастают более 80, при этом их вес колеблется в пределах 3 кг.
Черный палтус дал название роду, как единственный представитель, он будет крупнее азиатского, а его вес исчисляется десятками килограммов.
Палтус встречается в Тихом и Атлантическом океанах, но палтуса можно встретить в Охотском, а также в Беринговом и Баренцевом морях. Эта среда обитания связана с обилием животной пищи, ведь палтус – хищник. Помимо мелкого планктона, он не прочь полакомиться треской, песчанкой, сельдью или минтаем.Форма тела, напоминающая камбалу, говорит о том, что палтус считается донной рыбой. В некоторых водоемах его деятельность осуществляется на глубине до 700 метров. Средняя продолжительность жизни нашего «героя» составляет 25-30 лет.
Полезные свойства мяса рыбы
Палтус считается самой дорогой рыбой этого семейства. Его мясо обладает исключительной пользой для организма и не только славится кисловатым вкусом. Улов этих представителей не носит промыслового характера, так как эта рыба уже находится на грани полного вымирания.Те особи, которых мы встречаем на прилавке, относятся к стрелозубым или голубоглазым представителям. Несмотря на несколько большую доступность, палтус очень дорог для среднего потребителя. Но она хороша как любое блюдо, а ее икра продается как отдельная закуска.
Палтус выделяется среди других рыб своим необычно белым цветом мяса. При этом его вкусовые качества соответствуют статусу диковинного.
Высокое содержание жира делает рыбу очень нежной на вкус.Жир печени восполнит запас витамина А. По сравнению с содержанием жира в печени других рыб он в 200 раз больше. Кислоты Омега-3 – спасительное чудо для пациентов, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями и онкологией. Не забывайте и о других витаминах, это группы D, B, E, а также никотиновая и глутаминовая кислоты.

При высокой жирности калорийность палтуса на 100 грамм составляет всего 140 тысяч калорий. С такими показателями его вполне можно считать диетическим питанием… На 80% состоит из воды. В мясе палтуса довольно много белка; они составляют 19% от общей массы.
Белок никак не влияет на набор веса, хотя и является строительным материалом в организме, усваивается вместе с жирами за короткое время. Та мизерная доля углеводов, которая присутствует в рыбе, даже не считается. А вот микроэлементы играют настоящую пользу для организма, потому что поступают к нам в чистом виде.
Пожалуй, ни один другой продукт не может похвастаться таким набором достаточно редких и ценных элементов, как селен, цинк, калий, магний, молибден, йод.

Людям противопоказана любая рыба в больших количествах. Палтус не исключение. Рыба домашнего копчения содержит канцерогены, поэтому ее следует с осторожностью употреблять лицам, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почек, печени. Но если использовать продукт в качестве перекуса, можно получить специфический аромат, отличный вкус, пользу для здоровья и повод для застолья.
Горячее копчение своими руками
Копчение палтуса в домашних условиях доступно каждому, у кого есть частный дом или дача.Можно рассмотреть вариант с жидким дымом, однако копчением этот процесс назвать нельзя. Любое копчение сопровождается естественным дымом, проходящим через волокна изделия. Это хороший консервант, так что он избавляет от роста микробов в продукте.
Суть подготовки рыбы к копчению заключается в ее обработке солью и специями. Но именно соль выводит влагу из волокон, влияя на структуру мяса рыбы.
В целом правильно просоленная рыба готова к употреблению, легко усваивается и безвредна.Но после засолки следует обработка дымом.

Получается всеми любимый продукт, который хорошо хранится в холодильнике. Но это относится только к рыбе, приготовленной в холодном виде. Палтус горячего копчения следует употреблять как можно скорее.
На рынке рыба редко встречается охлажденной. Из-за длительной транспортировки приходится замораживать рыбу, чтобы она не пропала. Естественно, это не идет на пользу сохранению витаминов и несколько меняет вкус.Но если самостоятельно приготовить копченое лакомство, можно существенно сэкономить. Кроме того, палтус горячего копчения практически не встречается в магазинах.
Чтобы подготовить тушки, необходимо пошагово следовать основной инструкции. Рыба довольно дорогая, и вряд ли кто согласится рисковать такими средствами. Весь процесс приготовления делится на несколько этапов: разделка тушки, засолка и само копчение.

Первый шаг придется пропустить, так как палтус продается потрошеным.Тушку желательно нарезать полосками по 7 см, так как большие габариты рыбы потребуют от коптильни соответствующего размера. К тому же такие нарезки будут коптиться за считанные минуты, что позволит организовать отдых на природе и быстро сесть за стол.
Рецепт засолки рыбы основан на сухом мариновании.
Крупная соль засыпается в подходящую емкость.
Черный перец, красный перец и измельченный лавровый лист добавляются по вкусу.
Смесью натирают кусочки палтуса, причем соли должно быть столько, чтобы она покрыла каждый кусочек слоем.
Тушки заворачивают в пищевую пленку и помещают в холодильник на сутки.
В дальнейшем излишки соли удаляют с тушек полотенцем или салфеткой.
Соленую рыбу слегка выветривают для удаления влаги. Срок этой процедуры можно определить по внешнему виду кусочков. Если они начинают седеть и сохнуть, значит пора начинать коптить палтуса.

Огонь в мангале разжигают заранее, иначе будет сложно контролировать температуру дыма. Некоторые специалисты советуют не начинать курить, пока все дрова не превратятся в древесный уголь. В коптильню помещают опилки или щепу. Лучше всего использовать ольховую стружку, так как она содержит меньше смолы. Температура дыма достигает 120°С градусов.
При таких условиях из тушек обязательно будет выделяться жир и сок. Если они попадут на опилки, появится неприятный запах гари.Под сита рекомендуется соорудить поддон. Сами сита смазывают маслом, чтобы легче было вынимать рыбу.
Процесс копчения при высоких температурах не такой долгий. Через 25-30 минут проверьте готовность палтуса. Крышка коптильни приоткрывается и можно попробовать оторвать плавник, он должен легко оторваться, если блюдо приготовлено. После того, как процесс приготовления подошел к концу, рыбу рекомендуется остудить. Он вкуснее всего в холодном виде. Полученное лакомство желательно сразу съесть, так как долго сохранить его не получится.
Холодное копчение
В магазине продается копченый палтус, это так называемое холодное копчение. Рецепты, приготовленные своими руками, более востребованы и популярны.

Во-первых, палтус холодного копчения сохраняет свой первоначальный вкус.
Во-вторых, в мясе без термической обработки сохраняется больше полезных веществ, оно остается калорийным и питательным.
В-третьих, срок хранения копченой таким образом рыбы в холодильнике достигает нескольких недель.
Палтус холодного копчения должен быть максимально жирным.Отобрав и разморозив рыбу, нужно измерить ее массу. Смесь для маринования делается в следующих пропорциях: на килограмм рыбы берется 20 г соли, а также 5 г сахара. Полученный сухой маринад необходимо тщательно втереть в каждую тушку. После этого палтус смачивают лимонным соком и хранят в холодильнике 2 дня. Время от времени необходимо помешивать рыбу для равномерного просола. Цвет будущего блюда можно улучшить луковым отваром.Рыба должна вымачиваться в нем не менее получаса.

Вялить рыбу перед копчением. Чем меньше влаги остается в волокнах, тем меньше шансов испортить дорогой продукт. Обратите внимание, что палтус привлекает не только людей, но и насекомых, поэтому в период вяления вам придется следить за целостностью рыбы.
Холодного копчения хватит на сутки. Это отличительная черта палтуса, так как другую рыбу можно коптить несколько дней.Устройство коптильни позволяет угощать рыбу дымом, температура которого не превышает 25°С градусов. Процесс копчения нельзя прерывать, чтобы палтус не испортился. Особо крупные куски можно нарезать так, чтобы мясо прокоптилось по всей толщине.
Копченый палтус подается в качестве закуски. В качестве основного блюда он не подойдет из-за высокой жирности. Но подходит к любому блюду. Благодаря особой структуре волокон мясо палтуса не требует длительного соления или энергоемкого копчения.Появившийся на волокнах желтоватый оттенок говорит о том, что рыбу пора вынимать из коптильни и отправлять на проветривание. Это необходимо сделать обязательно, иначе появится горьковатый привкус.
Люди начали есть рыбу еще в доисторические времена. Неизвестно, как ее потом обрабатывали: возможно, сначала попробовали в сыром виде, потом решили запекать на углях, потом научились сушить и сушить, а когда появилась соль, рыбу стало еще проще хранить.
Копчение рыбы также было одним из способов ее подготовки впрок.До середины XIX века соленая и копченая рыба была повседневным продуктом питания: ведь тогда не было железных дорог, и не было возможности доставить свежие продукты куда-либо в Россию. После появления и расширения сети железных дорог копченая рыба стала деликатесом — по крайней мере, ее перестали есть каждый день.
Польза белой рыбы холодного копчения
Рыба копченая – продукт, сохраняющий все вкусовые качества свежей рыбы. Тем более, что его вкус и запах для многих гораздо привлекательнее вкуса и запаха вареной или жареной рыбы – из-за тонкого «копченого» аромата.
Рыба холодного копчения сохраняет больше питательных свойств, чем рыба горячего копчения — до 90%. Особенно полезна жирная рыба холодного копчения, так как она хранит омега-3 жирные кислоты и белки, которые так необходимы нашим клеткам, в том числе клеткам кожи. Это жирная красная и белая рыба.
Балык из копченой рыбы долго сохраняет свои качества — конечно, если рыбу коптили правильно.
Палтус — белая рыба холодного копчения
Одной из самых вкусных рыб считается палтус.Эта рыба обитает на дне морей, и похожа на камбалу, только намного крупнее по размеру. Палтус тоже живет долго — до 40-50 лет, и может вырасти до 2 м, а весить 150 кг. Конечно, такое случается редко, а вот палтусы от 15 кг и более попадаются довольно часто.
У этой рыбы очень вкусное, мягкое, жирное и нежное мясо, в нем почти нет костей. Копченый палтус считается ценным деликатесом благодаря своему особому вкусу, однако перед копчением его обязательно нужно разрезать на куски – крупная рыба может не закоптиться и вызвать отравление.
Особенно ценится норвежский палтус: его мясо белое, твердое и жирное. У молодых палтусов самое нежное мясо, но в искусственных водоемах их не разводят, поэтому копченый деликатес стоит довольно дорого. Пищевая ценность палтуса потрясающая: он содержит и белки, и витамины, особенно витамины группы В; минералы (фосфор, магний, селен, калий), омега-3 жирные кислоты и незаменимая аминокислота триптофан.
Чаще всего добывают синего и белого палтуса.В черничном палтусе много жирных кислот Омега-3 и других полезных веществ – больше, чем белка. По крайней мере, так считают диетологи и кулинары. А мясо этого вида сочнее, нежнее, проще в приготовлении, в том числе копчении. Нарезка из палтуса холодного копчения – изысканное лакомство.
Чем полезен палтус. Польза палтуса для здоровья
Витамины и микроэлементы в палтусе
Чем полезен такой палтус? В первую очередь, высокое содержание Омега-3, о пользе которых для здоровья человека наслышано немало.Эти вещества предотвращают образование тромбов и аритмий, снижают риск воспалительных заболеваний и укрепляют клеточные мембраны. Кроме того, Омега-3 защищают нас от рака, что очень важно.
Японские ученые считают, что частое употребление палтуса (2-3 раза в неделю) в пищу в любом виде предотвращает развитие рака молочной железы. Известно, что сегодня эта страшная болезнь значительно «помолодела», поэтому информация о полезных свойствах палтуса особенно актуальна для женщин.
Вообще Омега-3 – это те соединения, без которых мы быстро начинаем стареть и очень плохо себя чувствуем. Так, если в организме достаточно полиненасыщенных жирных кислот, то наше зрение останется острым даже в пожилом возрасте, и не появится такое неприятное заболевание, как синдром сухого глаза – кератит.
Фолиевая кислота и другие витамины группы В предотвращают развитие атеросклероза за счет снижения уровня в крови гомоцистеина, серосодержащей аминокислоты. Эта аминокислота, если ее накопить в организме слишком много, может разрушить стенки артерий, вызвать образование тромбов и даже разрыв сосудов.
Магний, содержащийся в палтусе, предотвращает атаку свободных радикалов на сосуды и сердце и тем самым продлевает нашу жизнь. Как видите, влияние палтуса на нашу сердечно-сосудистую систему очень благотворно.
Следующим важным свойством палтуса является детоксикация. Он обеспечивается селеном, а также дополняет защитные силы организма от рака.
Витамины группы В, которых в палтусе несколько, предотвращают развитие заболеваний центральной нервной системы, например, болезни Альцгеймера, препятствуют деградации нейронов.
Масляная рыба (эсколар). Витамины и минералы в жирной рыбе
Еще одна жирная рыба, которую часто продают в копченом виде, – это эсколар. В народе эту рыбу называют жирной, сливочной или серой деликатесной скумбрией, а ловят ее обычно на тунца — особого промысла пока нет. Масляная рыба оправдывает свое название. Если его разрезать, то он будет напоминать по виду сливочное масло, а жирность в нем может быть до 20%, как и содержание белка.
Жирная рыба также содержит витамины, кальций, йод и фосфор.Белое и нежное мясо этой рыбы имеет очень приятный вкус: одни считают, что жирная рыба по вкусу напоминает устриц или сливочное масло, а другие — жирного палтуса или осетра. У этой рыбы есть только хрящи и нет костей. Кроме того, жирная рыба считается экологически чистой, так как не может жить в грязной воде.
Рыбаки говорят, что такая рыба может вырастать до 2-х метров в длину, и когда её ловят, то сразу отрезают и выбрасывают голову (это очень страшно!), а сама рыба подвешивается за хвост.Конечно, магия здесь ни при чем — нужно просто сделать стакан максимально жирным.
Хотя эта рыба вкусна, особенно в копченом виде, наш желудок не усваивает полностью ее жир — он несколько отличается по составу от других рыб. Поэтому чем больше жира стечет, тем лучше. Именно поэтому не стоит сразу наедаться жирной рыбой, особенно если вы пробуете ее впервые. Сначала немного попробуй.
Как правильно выбрать жирную рыбу
Как правильно выбрать жирную рыбу? Не покупайте дешевую рыбу с темным филе.Настоящий эсколар имеет белое и плотное мясо.
Вообще при выборе любой копченой рыбы следует знать некоторые правила. Рыба холодного копчения может снизить уровень холестерина в крови, но она должна быть действительно копченой. В настоящее время правильная технология копчения рыбы ушла в прошлое как нерентабельная, а рыба готовится с использованием специальной коптильной жидкости.
При покупке рыбы внимательно смотрите на ее цвет. Рыба натурального копчения красивого золотистого цвета, с блестящей и гладкой поверхностью. Тусклая рыба с красноватым оттенком тканей, вероятно, готовится в жидком дыму.Читайте также состав ингредиентов на упаковке – в натуральной копченой рыбе никогда не используются красители.
Рыбу нужно рассматривать со всех сторон — она должна быть одного цвета. Если одна из сторон светлее, то рыба может плохо прокоптиться и вызвать отравление. Рубленая рыба всегда безопаснее рыбы, закопченной вместе с внутренностями, так как дольше не портится при хранении.
Рыба холодного копчения с привкусом соли на поверхности может быть пересушенной. Это не опасно — просто безвкусно.Запах рыбы также говорит о том, как она была приготовлена. Тонкий ароматный аромат рыбы натурального копчения очень своеобразен, и его нетрудно отличить от запаха всевозможных «дымков» и других коптильных жидкостей.
Если запах копчения слабый, то это значит, что рыба долго хранилась и покупать ее не стоит. Рыба холодного копчения может храниться на холоде до 2 месяцев, а при отрицательных температурах до 1 месяца, но лучше не хранить ее более 2 недель.
No related posts.

Как собрать коптильню в домашних условиях. Коптильня своими руками в домашних условиях. Дачная коптилка из холодильника

Самостоятельное изготовление конструкции

Как работает устройство?

Подробнее о конструкции коптильни

Самая простая схема

Обратите внимание!

Этапы работы

Обратите внимание!

Фото коптильни холодного копчения своими руками

Обратите внимание!

Три кита науки копчения

Устройство и виды коптилен

Холодного копчения

Горячего копчения

Материалы и изготовление коптильни

Полугорячая коптильня из ничего

Из холодильника

Мобильная коптильня

Гидрозатвор

Коптильня-мангал и другие: собираем сами

В чем особенности приготовления продуктов способом горячего копчения

Коптильня горячего копчения и ее разновидности

Коптильня горячего копчения своими руками — конструируем из металлических листов

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — принцип работы

Как и сколько можно хранить продукты, приготовленные способом горячего копчения

Подготовка полуфабрикатов для копчения

Какие опилки и щепу можно использовать для копчения

Коптильня горячего копчения в домашних условиях — разные варианты домашних и походных коптилен

походный вариант

как коптить в коптильне горячего копчения — обустраиваем коптильню в квартире

коптильня на даче из старого холодильника

Что такое горячее копчение?

Виды коптилен

Из ведра

Из холодильника

Из листов нержавеющего металла

Кирпичная коптилка

Из двух бочек

Из одной бочки

Материалы и инструменты

Инструкция по сборке своими руками

Приготовление копчёностей и обслуживание коптилки

Принцип работы коптильного устройства

Схема строения дымохода

Коптильное отделение из холодильника

Как сделать коптильню холодного копчения на даче своими руками

Строительство коптильни

Cооружение дымохода

Устройство коптильной камеры

Камеры для копчения

Готовим продуты для копчения

Итоги

Как сделать простую домашнюю коптильню для горячего и холодного копчения своими руками на даче: устройство, изготовление

Материалы и инструменты:

Ход работы

Вам понадобится:

Ход работы

Время пробовать!

Как сделать коптильню холодного копчения

Оглавление:

Особенности проведения процесса холодного копчения

Устройство коптильни холодного копчения

Производство продукции холодного копчения: основные этапы процесса

Пошаговая инструкция по изготовлению коптильни холодного копчения своими руками

Еще один вариант изготовления коптильни холодного копчения своими руками

Рекомендации по приготовлению домашних копченостей

Дымогенератор для холодного копчения можно сделать своими руками.

Дымогенератор из огнетушителя

Принцип работы дымогенератора

Устройство дымогенератора для холодного копчения своими руками

Схема генератора холодного копчения своими руками

Эжектор в дымогенераторе

Компрессор дымогенератора коптильни: нужен или нет

Коптильная камера

Типы самодельных генераторов

Дымогенератор из электроплиты

Генератор для коптильни из огнетушителя

Как пользоваться компрессором аквариумного дымогенератора

Печь-коптильня