Холодное копчение предусматривает, что продукты подвергаются воздействию дыма, температурой не выше 32 градусов по Цельсию. Какой должна быть коптильня, и как правильно производить копчение, чтобы мы получили мясо, рыбу, птицу холодного копчения?

Охлаждение дыма происходит за счет расстояния между топкой, и самой коптильней. Еще ее называют отделением для продуктов. Эти две части коптильни холодного копчения располагают на расстоянии от двух до семи метров друг от друга. Дым из топки в коптильню поступает через дымоход. Расстояние между двумя частями может быть и большим, что дает возможность остывать дыму больше.

Приготовление продуктов в коптильне происходит со сроком от нескольких дней до нескольких недель. Для равномерности копчения и одновременности приготовления, продукты в коптильню помещают за один прием одного вида. И желательно примерно одинакового размера. Иначе на выходе мы можем получить некачественную продукцию.

Коптильня холодного копчения своими руками размеры

Дымоход прокладывается в земле, и прокапывается к месту расположения шкафа для продуктов. Размер дымохода примерно равен 250х250 мм в сечении. Выкапываем дымоход, и накрываем его листовым материалом. Это могут быть листы асбестоцементного шифера, железа и прочного негорючего материала. При желании дымоход выкладываем из кирпича. Во избежание просачивания дыма, дымоход закидываем землей.

На краю дымохода сооружаем коптильню. Предварительно, в месте примыкания дымохода и коптильной камеры устанавливаем фильтр. В качестве основы фильтра можно применить сетку, решётку с небольшими ячейками. На уложенную сетку впоследствии устилается плотный сетчатый материал во избежание попадания сажи на продукты. Камера для продуктов может быть выполнена из деревянного ящика, или металлической бочки.

Коптильную камеру укрепляем от случайного опрокидывания. Внутри коптильной камеры, под верхом, устанавливаются прутки. Для крепления продуктов, лучше годятся прутки их нержавеющей стали, диаметром 8-10 миллиметров. Продукты крепятся на прутки при помощи крюков.

Коптильня холодного копчения своими руками пошагово

Выкопали яму необходимых размеров для топки и дымохода.

Яма выкопаная под коптильный шкаф.

Готовая яма под коптильню.

Строительство коптильни в процессе. Понадобилось много строительных инструментов.

Закладка трубы дымохода

Строительство топки для каптильни холодного капчения.

Установили чугунную дверцу. Топка готовая.

Выложили основание под коптильный шкаф. Приминяли песчано-глиняный расствор.

Проверили тягу. Тест прошел отлично.

Соуружения коптильного шкафа.

Установили на свое место коптильный шкаф.

Фото взято з сайта stroyrom.ru

Печь для копчения своими руками: чертежи, схемы, пошаговые инструкции, фото

Копчение увеличивало срок хранения продуктов с древних времен, с появлением холодильников такая нужда отпала, а вот любовь к копченым изделиям, к их вкусу и аромату, осталась. Современная печь для холодного копчения мало изменилась с момента изобретения и крайне проста в изготовлении.

Коптильня холодного копчения

Холодный способ копчения отличается от горячего устройством печи, температурой, сроком пребывания в камере. Больших усилий сооружение коптильни не требует, но предполагает наличие 2-3 свободных метров на участке.

Результат копчения превзойдет все ожидания, вкус и запах возбуждают аппетит, хранение не предполагает наличие холодильника. На Руси заготавливали мясо в прок осенью, подвешивали за крючки над печью в бане. Помещики могли себе позволить соорудить отдельную коптильню. Франция издревле коптила сыры. Мало кто знает, но солод для виски также обрабатывали дымом.

Устройство и принцип работы

Принцип работы печи довольно прост.

• Дым из очага поступает по дымоходу в камеру коптильни за счет перепада высот.
• Расстояние между очагом и камерой составляет около 2,5 метров, этого вполне достаточно, чтобы остудить горящие газы.
• Температура не должна подниматься выше 30С градусов. Время копчения зависит от сырья и колеблется от 3 до 7 дней.
• Камеру делают из железной бочки на 100-200 литров, сваренного листового железа или кирпича. Кирпичные капитальные коптильни наиболее предпочтительны, если копчение из хобби переросло в бизнес.
• В качестве дымохода используют печную трубу, над очагом хорошо соорудить заслонку, регулирующую подачу кислорода.
• Температура в коптильне низкая, поэтому часто используют старые холодильники, коптильни из деревянного бруса и любые другие емкости, к которым можно подсоединить трубу.
• При 30С градусах бактерии и микробы развиваются быстрее всего, не стоит заканчивать обработку раньше положенного срока. Предварительное соление, вымачивание, вяленье должно происходить в абсолютной чистоте, рыбу и мясо обвернуть марлей. Полностью исключить появление мух, холодное копчение не уничтожит опарышей, а только создаст наилучшие условия.
• Коптить можно орехи, яблоки, сыр.

Общая схема установки

Изготовление очага

Размеры очага и дымохода

Подобным образом используют печь буржуйку, располагая камеру выше дымохода коптильни.

Изготовление камеры

Из бочки

Самый востребованный народными умельцами способ изготовления коптильни – из железной бочки.

А вот еще один простой пример конструкции:

Самодельная коптильня (очаг не в земле, что придает конструкции мобильность). Очень удобно!

Из кирпича

Кирпич предполагает возведение фундамента. Такую коптильню не сделаешь за пару часов, но она прослужит многие годы.

Еще один вариант из кирпича (более функциональный):

Есть еще такой вариант постройки коптильни из кирпича

Схема в разрезе

Из листового железа

Принцип конструкции мало отличается от бочки.

Подсоединить к железной камере буржуйку выгоднее всего. Можно сделать металлический ящик для очага, предусмотреть механизм разбора.

Вот как это может выглядеть

Эксплуатация

Чтобы ввести коптильню в эксплуатацию нужно проверить тягу. Если дым поступает в камеру, а температура не поднимается выше 30С градусов – можно считать, что печь для холодного копчения, сделанная своими руками готова к работе. Продукты перед копчением нужно предварительно засолить.

Развести огонь, выложить будущие явства на решетку, подвесить за крюк. Проверять электронным градусником температуру в камере, следить за огнем. Если температура поднимается – прикрыть доступ к воздуху.  Расположить коптильню следует как можно дальше от воспламеняющихся предметов.

Коптильня горячего копчения

Горячий способ быстрее, но результат уступает холодному копчению. Пища хранится на много меньше, теряет вкус. Хороший способ быстро приготовить свежую рыбу, мясо для мгновенного употребления. Такая коптильня еще проще, не требует длинных дымоходов, занимает минимум места. Существуют готовые переносные модели для отдыха на природе.

Есть мнение, что горячее копчение крайне вредно для организма. Жир, стекающий с продуктов, начинает гореть вместе с опилками, образует вместе с дымом гремучую смесь канцерогенов. Кто обеспокоен своим здоровьем, лучше подумать и усовершенствовать конструкцию, отвести жир подальше от высоких температур. Ученные заявляют, что горячее копчение известно со времен палеолита, а первая легенда о дымной обработке продуктов принадлежит финнам.

Общий принцип работы

Камера коптильни располагается непосредственно над очагом. Горячий дым, попадая в камеру, подвергает пищу тепловой обработке и насыщает дымным запахом. Самые примитивные коптильни делают из нержавеющего ведра с решеткой, более продвинутые изготавливают из железных бочек, варят из металла. Температура приготовления 50-120С градусов, выше поднимать не рекомендуется.

На дно коптильни кладут щепки и опилки. Важно снять кору и измельчить дерево в щепки. Кора выделяет смолы неприятного запаха, может испортить загатовки. Это касается и хвойных пород. Наилучшим материалом считаются опилки фруктовых деревьев, орех, бук, можжевельник, береза. Недопустимо использовать пораженные грибком или другим заболеванием деревья.

Вариант из бочки

Способ прост и надежен. Лучше взять нержавеющую бочку, хотя её не так просто достать. Её размер зависит от желаемого объема закладки, для бытовых целей 100-200 литровой емкости вполне достаточно. Бочка будет подвергатся высоким температурам, важно следить за её чистотой.

Материалы и их количество

Для изготовления потребуется:

• Бочка подходящего размера. Емкость от горюче-смазочных материалов лучше не использовать, если выбора нет – хорошо вымыть и высушить.
• Железные штыри или арматура 4-6шт по желанию.
• Маленькие петли для дверок – 2шт.
• Кирпич – 10-12шт или железный уголок общей длиной до 2метров.
• Ручка с задвижкой – 1шт, ручка обычная –1шт.
• Металлический таз.

Инструменты

Без таких инструментов не обойтись:

• Болгарка.
• Сварочный аппарат.
• Дрель.

Пошаговая инструкция

Элементы конструкции

1. Бочку вымыть, зачистить от краски. Краска будет обгорать, токсический дым может испортить продукты. Отрезать болгаркой крышку будущей коптильни.
2. На дне просверлить отверстия для чистки, доступа воздуха.
3. Мысленно поделить стенку бочки на три части, в нижней сделать отверстие для дверцы размером 20*30 сантиметров. Дверку прикрепить на петли и приварить ручку с задвижкой.
4. В нижней трети бочки наварить арматуру крест на крест, она будет служить подставкой под чашу, собирающую жир.
5. Нержавеющий таз поставить на подставку, проделать в нем отверстия по бокам. Вдеть проволку так легче поднимать поддон из коптильни после использования.
6. В верхней части установить прутья для развешивания рыбы и мяса.

   Примерный вид изнутри

7. На срезанную крышку приварить ручку.
8. Выкопать место под очаг, выложить кирпич по периметру, как основу под коптильню. Поставить готовую камеру на кирпич. Расстояние до земли должно быть достаточным, чтобы разжечь костер. Если есть возможность, такую подставку лучше сварить из железного уголка. Порезать угол на части по 20-25 сантиметров, сварить между собой, чтобы получилась квадратная подставка. Ножки у подставки разрезать и завернуть для устойчивости. Разжечь огонь, проверить качество конструкции, тягу коптильни.

   Готовая коптильня

   Коптильня в процессе работы

   Процесс горячего копчения

Кстати, если у вас нет бочки можете попробовать сделать такую конструкцию из кирпича:

Из металлического ящика

Коптильня в форме сварочного ящика очень удобна в переноске, чаще всего её используют при вылазке на природу, приготовлении пищи на рыбалке, даже для копчении в условиях квартиры. В последнем варианте, на крышке есть специальный выход для дыма под тонкую газовую трубку.

Можно встретить информацию, будто этот ящик подходит для холодного и горячего копчения. Если его поставить на еле тлеющий очаг, температура внутри будет низкой. Это неправда.

Пример постройки

Достигнуть температуры 25С градусов с сильным дымлением просто поставив ящик в остывающий очаг невозможно. Нереально поддерживать такое состояние в течение 3-7 дней, что обязательно для холодной обработки.  Чтобы опилки тлели, а не выгорали важно крышку держать плотно закрытой, без доступа кислорода. Правильно ставить коптильню в мангал уже после прогорания.

Материалы и их количество

Для изготовления металлического ящика размером 450мм*250мм*180мм понадобится:

• Лист металла, общей площадью 0,6м2.
• Ручка металлическая – 3шт.
• Тонкая металлическая трубка -1шт.
• Нержавеющая сетка – 1шт.

Инструменты

• Сварочный аппарат.
• Болгарка.
• Дрель и сверло по металлу.

Пошаговая инструкция

1. Разрезать болгаркой лист железа на 7 частей.
2. Размеры без припусков на швы 450мм*180мм -2шт, 250мм*180мм – 2шт, 450мм*250мм*-1шт, 400мм*200мм – 1шт, 500мм*300мм-1шт. На швы прибавить 5мм.
3. Подогнуть листы и сварить между собой под углом 90 градусов. Приварить дно.
4. У листа 400*200мм подогнуть края – это будет поддон для жира.
5. У верха размером 500мм*300мм разрезать края, согнуть, сварить, чтобы получилась крышка.
6. Просверлить в крышке отверстие, и вварить маленькую металлическую трубку.
7. Приварить две ручки по бокам коптильни и одну на крышку.
8. Согнуть решетку так, чтобы она могла устойчиво стоять на поддоне.
9. Собрать конструкцию воедино, затереть швы после сварки. Сделать пробную топку для обнаружения не проваренных мест.

Еще один вариант:

Вывод

Бытовые коптильни не заменимы в условиях приусадебного хозяйства. Забой свиньи или поголовья куриц нуждается в своевременной переработке. Если морозилка заполнена, а перерабатывать мясо нужно, на помощь придет коптильня.

Для большей сохранности лучше использовать холодный метод, так продукт может хранится около года в подвале. Не обошли своим вниманием коптильни рыбаки, охотники и все любители качественной и вкусной пищи. Не стоит спешить, поддавшись манящим запахам, и завершать копчение раньше срока, это опасно для жизни. Каждое изделие желательно оснастить термометром, покрасить огнеупорной краской, облагородить.

Если делать самостоятельно коптильню нет ни времени ни желания, то купить готовое устройство не составит труда. Производители постарались создать целые линейки коптилен промышленного и бытового использования. В последних моделях нет нужды разводить огонь, тянуть трубы, нагрев происходит благодаря электричеству или газу. Все детали продуманы до мелочей, качество сборки трудно повторить в домашних условиях. Тем, кто любит домашний уют, с трепетом относится к прилегающему участку, можно посоветовать построить коптильни из кирпича, совмещенные с варочной поверхностью, духовкой и открытым мангалом.

видео, рекомендации по созданию коптильни из кирпича своими руками

Сегодня на дачных участках многие люди ставят мангалы и печи барбекю, чтобы готовить мясо на свежем воздухе. На самом деле разнообразить свой рацион можно, соорудив своими руками коптильню. Такая конструкция выглядит, как закрытая печь с небольшим навесом и дверями. Здесь можно осуществлять копчение не только мяса, но и рыбы. Лучше всего для создания такой конструкции использовать огнеупорный кирпич, поскольку этот материал очень долговечный и прочный.

Подготовка к выполнению работ

Чтобы сделать коптильню, необходимо подготовить следующее:

• керамический кирпич;
• глина или готовая смесь для создания раствора;
• лопата;
• дверки для коптильни;
• металлические прутья или решётка;
• ёмкость для раствора;
• крыша из металла;
• молоток;
• шпатель и кельма;
• уровень;
• бетонная плита либо щебень, песок, бетон, а также металлическая сетка.

Для создания конструкции для холодного копчения часто используется глина. Если же её нет, можно отдать предпочтение земле, которую насыпают между рядами кирпича. А вот заменять глину обычным цементным раствором не стоит, ведь при значительном нагревании он потрескается.

Для создания коптильни необходимо подготовить специальное основание, причём неважно, предназначено ли оборудование для горячего или холодного копчения рыбы. Идеальное основание – это бетонная подушка.

1. На выбранном участке вдалеке от дома необходимо сделать яму, соответствующую размеру фундамента.
2. На дно нужно насыпать небольшое количество щебня и песка, а затем утрамбовать их и аккуратно выровнять.
3. Затем на подушку кладут металлическую сетку и заливают её бетоном.

При возможности вместо бетонной заливки используется железобетонная плита. Такой вариант значительно упрощает сооружение коптильни для рыбы.

Создание небольшой конструкции своими руками

Чтобы коптильня была долговечной и функциональной, а копчение происходило по всем правилам, необходимо грамотно выполнить её возведение, на что уйдёт немного времени. Главная задача – подготовить качественные материалы. Для выполнения работ подойдёт исключительно керамический кирпич.

После создания проекта и подготовки площадки следует заняться прокладкой дымохода. Для подстраховки можно посмотреть соответствующее видео. Сначала делают канал размерами 25х35 см. Сечение внутри должно составлять примерно 300 см. В конце канала выкладывается коптильная камера высотой в 100–150 см.

В процессе выполнения работ важно укладывать кирпичи исключительно на ребро. Коптильную топку располагают на том же уровне, что и топочную камеру. При этом необходимо следить за тем, чтобы коптильня оказалась на небольшом подъёме. Если его не будет, то придётся организовать уклон в 8º. После этого необходимо тщательно утрамбовать грунт и выкладывать ряды кирпича встык, используя глиняный раствор. Смеси на основе цемента и песка непригодны.

Для кладки дымохода потребуется специальное основание. При этом нужно класть кирпич на ребро и аккуратно выполнять перевязку. Высота бетонной стены должна составлять около 25 см. Над каналом создаются кирпичные перекрытия. Важно укладывать материал «домиком» и использовать для фиксации постройки вышеупомянутый глиняный раствор.

Монтаж коптильной камеры для рыбы выполняют в конце дымохода, причём длина канала должна составлять не менее 20 см. После высыхания раствора дымовой канал тщательно засыпают грунтом. Потребуется слой в 15 см.

Готовую конструкцию для холодного копчения рыбы размещают на веранде, террасе или в беседке.

Создание большой коптильни своими руками

Многие люди предпочитают делать все основательно, поэтому они выбирают крупные конструкции для копчения мяса и рыбы. В таком случае важно подобрать площадку, где есть свободное пространство.

По сути, большая коптильня представляет собой помещение с печкой. Весь этот комплекс размещён на небольшом расстоянии от дома.

Правила монтажа:

• Если речь идёт о горячем копчении рыбы, то дым должен попадать в само помещение. При этом двери следует плотно закрыть.
• Если планируется постройка для холодного копчения, то нужно позаботиться о наличии раздельного генератора дыма.

Благодаря наличию большой коптильни из кирпича на даче можно сделать ароматную рыбу или мясо. При этом необходимо подготовить крепежи, на которых вы будете развешивать продукты для последующего копчения.

В верхней части монтируется дымоход со специальной задвижкой, благодаря которой удастся регулировать отвод дыма, температуру в помещении, а также скорость потока воздуха. Без такой задвижки цвет копчёной рыбы будет неравномерным.

Следует позаботиться о наличии небольших окон для проветривания. Это очень важно, ведь в таких больших конструкциях обычно коптится большое количество рыбы и мяса. Дополнительно потребуется место для хранения дров. В конструкции для холодного копчения устанавливается поддон, куда стекает жир.

Если речь идёт о габаритной постройке, то стоит сделать площадку с мангалом. В таком случае во время дачного отдыха можно насладиться не только копчёной рыбой, но и шашлыком. Если имеется нескольких камер сгорания удастся одновременно использовать оба устройства. При этом процесс приготовления пищи не будет нарушен.

Дополнительные элементы

1. Крепёжные прутья. При сооружении кирпичной коптильни необходимо подготовить металлические прутья, которые часто заметны на видео. Маленькой конструкции хватит 8 прутьев, половина которых устанавливается на высоте около 70 см для горячего копчения. Соответственно, вторую половину следует закрепить так, чтобы расстояние между прутьями и верхним краем составляло около 25 см. Благодаря этому можно подвергать рыбу холодному копчению.
2. Фильтр. В большом комплексе обязательно должно быть подобное изделие. Для его создания достаточно натянуть мешковину на проволочный круг. Такой фильтр размещают под нижними прутьями. Учесть установку этой детали необходимо при планировании коптильни, поскольку такое изделие нуждается в отдельном каркасе, для которого нужно 4 прута. В процессе холодного копчения рыбы рекомендуется постоянное смачивание фильтра водой.
3. Дверь. Если планируется сооружение небольшой коптильни, которая будет использоваться в доме или на веранде, необходимо сделать деревянную дверь. При этом все элементы из дерева нужно защитить глиной от высоких температур. Обработку таким материалом выполняют после того, как кирпичная конструкция будет готова.

Коптильню из кирпича, предназначенную для холодного либо горячего копчения, легко построить, не прибегая к помощи специалистов. Сначала нужно подобрать место и подготовить проект. После этого останется приобрести необходимые материалы и приступить к выполнению работ.

Коптильня холодного копчения: изучаем, анализируем и делаем без ошибок

Со времени покорения огня человечество сделало огромное количество открытий. Многие открытия позволили создать оружие, другие машины и оборудование, облегчили выращивание урожая. Но как это часто бывает в истории, имена первооткрывателей часто оказываются неизвестными, хотя именно их открытие позволяет решить одну из важнейших проблем человечества, например, проблему продления сохранности продуктов. Шутка ли, а ведь копчение мяса и стало одним из наиболее значимых изобретений человечества периода приручения огня и плавки первого бронзового слитка. И если тогда наверное это процесс был чем-то похожим на священный ритуал, то сегодня сооруженная своими руками коптильня холодного копчения позволит без труда превратить обычный кусок мяса в изысканный деликатес.

Принцип работы коптильни холодного копчения

Рассматривая варианты постройки коптильни своими руками важно понимать те принципы, благодаря которым происходит копчение продуктов по методу холодного копчения. В домашних условиях с минимальными затратами материалов и времени есть возможность собрать коптильни разного вида. Чаще всего собираются устройства для горячего копчения. Они считаются простыми, надежными и безотказными в работе. Однако, получаемые продукты в результате копчения часто имеют существенные недостатки, например, они имеют небольшой срок сохранности, да и риск просто сжечь мясо и рыбу в такой горячей коптильне намного выше чем в коптильне холодного копчения.

Другое дело коптильня холодного копчения, принципиальное различие с другими видами заключается в том, что очаг, который производит дым, находится на определенном расстоянии, проходя которое он остывает до приемлемых +25⁰С +30⁰С. Именно низкотемпературный режим обработки продуктов и делает этот вид кулинарной обработки самым удачным для получения копченостей домашнего приготовления.

Устройство коптильни схоже с устройством подобных сооружений в числе обязательных элементов очаг, где сжигаются дрова, камера, где и происходит процесс насыщения дымом мяса, сыра, овощей и фруктов, и дымоход, который соединяет очаг и камеру, подавая и одновременно охлаждая дым. Именно присутствием в конструкции дымохода и обусловлено снижение температуры дыма при поступлении в коптильную камеру. В целом процесс работы можно описать так:

• После загрузки мяса в камеру делается растопка печи;
• В печи разгораются дрова, выделяя дым;
• Из топки дым поступает в дымоход, имея температуру около 100 градусов;
• Пройдя по дымоходу, он остывает примерно до 35-40 градусов;
• Заполняя объем камеры, дым остывает до температуры примерно 25-27 градусов;
• В зависимости от времени года и суток процесс горения регулируется задвижками – открывающими подачу кислорода и дыма или уменьшая его.

Во время обработки дымом пропитываются продукты неоднородно, некоторые впитывают его быстро, другие требуют дольше времени из-за своих размеров. Но в отличие от горячего копчения, когда температура существенно влияет на процесс приготовления, в камере холодного копчения температурный фактор исключается полностью. Этот момент и является самым важным принципиальным отличием от других видов обработки продуктов при помощи дыма.

Отсутствие высокой температуры в камере позволяет сохранить больше питательных веществ и одновременно не позволяет резко высушить продукты. С другой стороны, естественная температура копчения не останавливает биологические процессы в том же мясе или сале, поэтому начатая процедура обработки может продлиться и 24, и 72, и даже больше часов. Собственно для того чтобы мясо хорошо провялилось необходимо как минимум 5 суток, а вот для свиного окорока  эта процедура должна длиться около 14 дней. Но после этого тот же кусок мяса можно будет хранить уже около 3 недель.

Стационарные и мобильные коптильни

Для постройки коптильни своими руками важно понимать, какого вида будет сооружение. Массивное стационарное сооружение из кирпича и дерева обычно сооружается на даче или на подворье частной усадьбы. Мобильное сооружение дает возможность заниматься приготовлением в любом месте, где будет удобно, например, во дворе дома или возле гаража. Разница заключается в том, насколько правильно и аккуратно будет сделана сборка устройства.

Преимущества стационарного варианта заключается в том, что оно планируется в общем ансамбле дворовых построек. Коптильня холодного копчения может быть включена в общую постройку столь популярных сегодня садовых печей с мангалом и очагом для казана. А может быть, и построена отдельно, например, как временное сооружение в дальнем углу сада.  Такое сооружение не требует больших затрат да и использоваться оно может как учебное место для начала кулинарной карьеры.

Мобильная версия позволяет расширить возможности использования устройства, например, если сделать ее разборной или в виде трансформера, то ее можно использовать и как мангал, и как печь-барбекю, и конечно по прямому назначению. А если ее еще оснастить и дымогенератором, то процесс копчения можно сделать практически автоматическим.

Что касается материалов, то многое зависит от целей, которые ставятся перед началом сооружения. Если это постройка, которую в дальнейшем будут использовать время от времени для личных нужд, то в таком случае лучше использовать недорогие материалы, например, найти 200 литровую бочку и 50-70 штук красного кирпича. Если планируется заняться копчением как бизнесом, то тогда лучше сразу сделать капитальные инвестиции и построить  большую стационарную каменную коптильню. Больше того, для бизнеса имеет смысл выделить отдельное просторное помещение, в котором будет происходить и маринование продуктов перед загрузкой в камеру, и процесс проветривания после выгрузки. На этот момент нужно акцентировать особое внимание – после того как сало, мясо или рыба будут вынуты из камеры копчения их необходимо как минимум 24 часа проветрить на открытом воздухе, чтобы снизить концентрацию вредных веществ в тканях продуктов.

Как сделать печь для холодного копчения своими руками

Известный принцип обучения «от простого к сложному» полностью применим и к проекту постройки коптильни своими руками. Рассматривая разные проекты, стоит трезво оценить свои силы и начать, пожалуй, с реализации самого простого проекта – коптильня холодного копчения из подручных средств.

Простая коптильня в земле

Самым простым и одновременно успешным проектом постройки может быть коптильня холодного копчения в земле. Для работ понадобится лопата и несколько отрезков шифера, бочка, можно даже старая деревянная, для этого проекта она сгодится, лист железа 50х50 см и металлический прут.

Сооружение предусматривает использование и ландшафта с уклоном земли в 5-7 градусов. Алгоритм выглядит так:

• На склоне вырывается яма глубиной 50-60 см размером 40х40 см;
• От нее вверх по склону прокапывается траншея глубиной 20-25 см и длиной 2-2,5 метра;
• У окончания траншеи выкапывается такая же яма, как и вначале;
• Сверху траншеи выкладывается шифер или другой негорючий материал и присыпается сверху землей;
• На верхнюю яму устанавливается бочка без дна и по окружности присыпается землей.

В нижнюю яму укладываются дрова, поджигается огонь и после появления дыма слегка накрывается листом металла, так, чтобы образовалась тяга по земляному дымоходу. В бочку закладываются продукты копчения, а сверху бочка накрывается влажной плотной тканью. Как и все гениальное здесь все просто. Как только появится дым, выходящий через ткань, значит процесс пошел, а если дым прекращает выходить наружу, значит нужно подбросить пару поленьев в топку.

Коптильня из газового баллона

Многофункциональное сооружение

Оригинальная мобильная коптильня холодного копчения получается из использованных газовых баллонов. Прелесть этого сооружения заключается в том, что оно многофункциональное – одновременно его можно использовать и как мангал, и как печь, и конечно как коптильню.

Идея заключается в том, что топка и камера коптилки находятся на разном уровне и дым естественным путем поступает из топки в камеру, охлаждаясь по пути.

Материалы и состовляющие проекта

Для реализации проекта понадобится минимум 3 использованных 50 литровых газовых баллона. Каркасом этой многофункциональной установки может служить конструкция из профильной 25х25мм  или обычной трубы диаметром 25 мм. Сваренная в виде козлика основание наилучшим образом обеспечит устойчивость всей конструкции.

Центральная часть

Высота центральной части принимается на уровне рабочей поверхности кухонного стола – 80-85 см. На этой высоте будет размещаться баллон горизонтально. Он будет иметь большую дверцу и в технологическом процессе копчения, будет исполнять роль резервуара–охладителя. В свободное от этой почетной обязанности время будет исполнять роль барбекю или мангала для шашлыка.

Нижняя часть

Нижний баллон будет использоваться в качестве топки. В нем как и в обычной печи предусматривается подувало, топка, дверки топки и подувала и колосниковая решетка. Дверками будут служить элементы, вырезанные из корпуса баллона, единственное что, в местах установки дверок металл внутри баллона должен быть усилен металлической полосой шириной 25-30 мм и толщиной 2-3 мм, это необходимо для герметичного прилегания вырезанных элементов к корпусу баллона. На дверке поддувала обязательно устанавливается регулировочное окошко, чтобы можно было регулировать подачу в топку кислорода.

Верхняя часть

В верхней части баллона вваривается труба диаметром не меньше 80 мм, которая будет соединять топку с резервуаром охладителем. Труба должна входить в резервуар на 20-40 мм. Этот патрубок внутри мангала нужен для того чтобы на него можно было одеть пламегаситель. Проще говоря, это отрезок трубы диаметром 100 и длиною 100 мм, с заваренной одной стороной, но имеющим большое количество отверстий диаметром 5-6 мм по всей окружности цилиндра. Назначение этого устройства – задержка прохождения дыма, из-за чего искры из топки будут гаситься, при прохождении через пламегаситель.

Сборка проекта

Камера коптильни располагается вертикально с противоположной  стороны резервуара охладителя по отношению к баллону топки. Этот баллон устанавливается вертикально. Соединение его с резервуаром может быть выполнено по такой же схеме, как и с топкой – при помощи обычного отрезка трубы диаметром 80 мм.

Дверка в баллоне вырезается максимального размера и так же как и в остальных элементах с внутренней стороны усиливается полосой толщиной 2 мм для герметичного прижатия дверки. Обязательно в конструкции предусматривается запор, герметичность камеры должна быть максимальной.

В нижней части баллона обязательно делается отверстие для слива конденсата, рекомендуется в этой точке установить шаровый кран. В верхней точке вваривается труба диаметром 80-100 мм длиной 1-1,5 метра этой высоты будет достаточно, чтобы создать нормальную тягу во всей конструкции от поддувала и до дефлектора. Труба оснащается регулировочным устройством, позволяющим перекрывать полностью дымоход, это может быть шиберная задвижка или обычная заслонка лепесткового типа.

Принцип работы

Принцип работы такой передвижной коптильни прост:

• В камеру загружается мясо, рыба, птица, сыры или овощи для копчения, дверка плотно закрывается;
• Открывается задвижка на дымоходе;
• Устанавливается пламегаситель на патрубок в печи-гриль, закрывается крышка печи;
• В топку закладываются дрова, разжигается огонь;
• При помощи регулировочной заслонки поддувала выставляется минимальный размер окна доступа воздуха;
• После того как появляется дым из трубы при помощи шибера уменьшается тяга в трубе.

Как видно, конструкция из баллонов позволяет сделать наиболее эффективную мобильную версию коптильни для холодного копчения.

Коптильня из холодильника

По сравнению с другими вариантами и проектами использование в качестве корпуса камеры практически готовый агрегат выглядит даже очень неплохо. Таким корпусом с герметичной дверкой и уже готовыми решетками может быть старый холодильник. 

При этом необязательно искать старый «ЗИЛ» с надежным механизмом фиксации, подойдут и другие модели, можно даже современные, двухкамерные. Правда если будет выбор моделей то обратить внимание стоит на те, у которых внутренние поверхности стенок были бы из металла, а не пластмассы, это и долговечней, и надежней.

И если в качестве камеры уже используется готовый элемент, то с дымогенератором придется немного повозиться. Оптимально приобрести готовый, в сборе. Тогда нет нужды искать компрессор и придумывать, как все скомпоновать. Если нет, то придется немного поработать. Например, приспособив под корпус генератора дыма стальную трубу диаметром 100 мм и длиной около 80 см. Такого отрезка вполне достаточно, чтобы обеспечить тление щепы на 10-12 часов.

Конструкция генератора проста – в верхней части на расстоянии 50 мм от края вваривается трубка диаметром 20-25 мм. Соосно с ней, с другой стороны, делается отверстие, в которое устанавливается штуцер с трубкой. Трубка должна быть меньше внутреннего диаметра трубы. Она проходит от штуцера до трубки и входит в нее на 10-12 мм. Снаружи трубка выходит за пределы штуцера на расстояние примерно 20-25 мм.

С нижней стороны внутри корпуса устанавливается металлическая сетка с таким размером клетки, чтобы задерживать частички щепы. Дно корпуса закрывается крышкой-зольником, она должна сниматься, для очистки от золы. В нижней части корпуса необходимо просверлить отверстие диаметром 10 мм ниже точки установки сетки – это своего рода отверстие для подачи воздуха в камеру сгорания.

Верх корпуса необходимо закрыть крышкой. Лучше сделать ее в форме конуса, чтобы конденсат стекал по стенкам смачивая щепу, и таким образом немного уменьшал время горения щепы.

Принцип работы генератора дыма прост – после засыпки щепы в корпус, верхний уровень должен быть ниже трубки подачи воздуха на 3-4 см. При помощи газовой горелки поджигается щепа в нижней части корпуса. После розжига одевается днище с зольником. При появлении дыма в верхней части генератора он подключается к компрессору и сверху накрывается крышкой.

При подаче потока воздуха через штуцер в трубку, в этом районе образуется зона разрежения и дым засасывается в трубку подачи дыма. А дальше, он по обычному шлангу или металлической трубке попадает в корпус холодильника, где и начинается процесс копчения.

Решить проблему с компрессором довольно просто, в качестве него можно использовать аквариумный компрессор, он имеет небольшую мощность, но способен работать длительное время. В неподготовленном для работы  помещении можно использовать автомобильный компрессор, подключив его к аккумулятору или трансформатору на 12 вольт.

Частые ошибки при сборке коптильни

Приступая к работе, стоит, прежде всего внимательно ознакомиться с уже готовыми вариантами коптилен. Многие фотографии в сети показывают, как будет выглядеть уже готовый вариант, не раскрывая всех тонкостей сборки. Но даже при этом можно увидеть недостатки конструкции – слишком близкое расположение топки к камере, использование синтетических уплотнителей и соединительных трубок, отсутствие дымоходной трубы для создания в конструкции естественной тяги. Всех этих ошибок можно избежать, просто проанализировав расположение основных частей конструкции коптилок.

Не куришь? Вот как мы пытались коптить мясо в духовке

Долгий день приготовления мяса в домашнем коптильне — это квинтэссенция барбекю, будь то копчение грудинки, свинины, курицы, колбасы или чего-то еще.

Но что, если у вас нет коптильни, небольшого гриля на гранулах или даже угольного гриля, который можно было бы настроить для копчения? Что делать, если вы живете в городе и у вас нет места, чтобы как следует выкурить грудинку или свиные окурки?

Можно ли коптить говядину барбекю в духовке? Мы решили выяснить.

После обширного исследования того, как лучшие умы Интернета пытались сделать барбекю, мы начали тестировать различные процессы, описанные в общих чертах, чтобы увидеть, сможем ли мы приготовить собственное копченое барбекю дома.

Что нужно для копчения мяса в духовке

Кажется, все согласны с тем, что если вы хотите коптить мясо в духовке, вам нужно выяснить, как создать в духовке такую ​​же атмосферу дыма, как у курильщика. Это нужно делать, сохраняя при этом низкотемпературную среду приготовления пищи, которая характерна для курильщика мяса.

Кажется, лучший способ сделать это — замочить ваши любимые дрова для барбекю и нагреть их в духовке вместе с мясом.

Первое, что я сделал, — это подобрал разные породы дерева для создания запоминающегося дымного аромата барбекю. Я предпочитаю использовать более фруктовую древесину, такую ​​как вишня или яблоня. Гикори также отлично подходит, если вам нужен сильный и мощный аромат дыма.

Для мяса я использовала ребрышки ButcherBox. Тщательно просушите ребра и натрите любимым универсальным сухим кремом; эта универсальная сухая салфетка ButcherBox идеальна.После того, как ребра натереть со специями, вы можете оставить их на ночь или на 30 минут. (Я сделал и то, и другое и действительно получил одинаковые результаты по вкусу и нежности.)

Наконец, вам понадобится много алюминиевой фольги и глубокий противень с решеткой для жарки.

Три процесса копчения мяса в печи

Метод №1 — Как все коптят мясо в духовке

Перед предварительным нагревом духовки переместите одну решетку так, чтобы она стояла на дне духовки.Установите температуру духовки на 275 ° F. Для этого метода у вас будет время готовки 3 часа.

Замочили в воде литр щепы на час. Слейте щепу, оставив 1/4 стакана воды. Затем поместите смоченные в воде чипсы на дно жаровни с оставшейся водой для замачивания. Но не слишком много воды, вы же не хотите, чтобы щепа плавала.

Вставьте решетку для жарения и поместите ребра на решетку для жарения. Наконец, закройте жаровню фольгой.Убедитесь, что фольга натянута так, чтобы оставалось пространство для циркуляции дыма.

Метод № 2 — Создание конверта для курильщика

Следуйте большинству тех же инструкций, что и первый метод для этого процесса. У него такое же время приготовления — три часа, однако установите духовку на 300 ° F.

Сделайте из фольги большой «конверт», достаточно большой, чтобы полностью уместиться на дне жаровни. Я взял очень большой кусок фольги, сложил его пополам, а затем закатал стороны, чтобы закрыть их.

Установите духовку и замочите дрова так же, как я описал в методе №1. Однако возьмите пропитанную древесную стружку и немного воды и положите их в старую кастрюлю на плиту. Дайте щепе начать дымиться. Когда будет достаточно дыма и чипсы станут горячими, аккуратно вылейте их в конверт из фольги и закройте открытый конец.

Возьмите конверт, положите его на дно жаровни и проделайте несколько больших отверстий для выхода дыма. Поместите решетку для жарения и ребрышки на пакет из фольги для копчения, а затем закройте всю форму для жарения закрытой крышкой из фольги.

Метод № 3 — Дымящийся пистолет

Для этого метода я использовал дымящийся пистолет — дымящиеся пистолеты доступны на Amazon; Вы можете получить модель средней ценовой категории за 80 долларов.

Разогрейте в духовке до 300 ° F и поместите ребра на противень с решеткой для жарки. Закройте его очень хорошо фольгой — при необходимости используйте малярную ленту — и оставьте одно маленькое пятно, чтобы вставить шланг для дымового пистолета. Постарайтесь как можно лучше обернуть шланг фольгой.

Наполните коптильный пистолет стружкой, меняя скорость дыма от высокой к низкой каждые 10 минут в течение 30 минут.После этого быстро вытяните шланг и закройте фольгой, улавливающей дым.

Поставить в духовку на 2 1/2 часа.

Результаты

Должен сказать, я был так взволнован, когда впервые попробовал все эти методы. В моем доме пахло коптильней. Мне не терпелось попробовать свои дымчатые ребра, но в конце концов некоторые результаты меня немного разочаровали.

Внешний вид

Ни один из этих методов не создавал розовой линии дыма, когда вы разрезали ребра, как это обычно бывает при использовании коптильни для барбекю.

Метод №1 привел к тому, что ребра, у которых мясо упало с костей. А другие методы действительно создавали нежное на вид мясо, хотя они не были нежными костью.

Вкус

Я был очень разочарован вкусом первых двух методов. Из-за того, что в течение нескольких дней мой дом пахнул коптильней, это не привело к тому дымному вкусу барбекю, который вы получаете от традиционного курильщика.

Использование дымящегося пистолета привело к появлению легкого дыма на ребрах. Вкус не был сильным, но можно было почувствовать запах дыма, и я был приятно удивлен.В основном я был счастлив, что мой эксперимент с курением не закончился полным провалом.

Заключение

После всего домашнего курения я, вероятно, не слишком обрадовал своего домовладельца.

Если вы хотите коптить мясо в помещении, я бы посоветовал купить коптильный пистолет. Я не особо разбираюсь в гаджетах — я довольно старомоден, когда дело касается кухонного оборудования, — но это определенно того стоит. Так что те из вас, кто живет в квартирах, все равно могут курить, не имея курильщика на заднем дворе!

Построить дешевую печь для холодного дыма

Для приготовления лосося или форели холодного копчения, бекона, мяса или салями необходима специальная печь.Профессиональная печь из нержавеющей стали стоит довольно дорого, а специальная печь из камня и кирпича — дорогая и большая. -Слишком большой! Я заглянул в Интернет и нашел множество предложений и решений, от планов и чертежей зданий до гигантской кирпичной печи и даже концепции дешевого толстого картона. Меня это не устраивало.
Я ремесленник, у меня еще много инструментов, и я сам ищу решения.

Итак, я решил сделать печь собственной конструкции.
Были определенные требования, чтобы он заработал.Его нужно было разместить в тени, иначе в солнечные теплые дни он не подойдет. Я хотел, чтобы он был как можно меньше, но при этом работал. Я хотел, чтобы он был дешевым и простым в сборке.
Я решил начать с бочки с маслом на 200 литров, попробовать ее и посмотреть, можно ли заставить ее работать.

Что ж … Все обернулось удачно (и немного повезло), и в результате получилась дешевая, простая в сборке и абсолютно функциональная печь для холодного дыма. Я с удовольствием использовал его в течение многих лет, и многие люди успешно скопировали мой дизайн.Позже сделал из морозильника еще одну духовку. Я хочу поделиться с вами обоими проектами, чтобы вы могли построить свою собственную печь, если вы привыкли работать с инструментами. Так что это бесплатно для всех, кроме тех случаев, когда кто-то попытается на этом заработать. Я хочу, чтобы дизайн был бесплатным для всех!
Наслаждайтесь … 🙂

Холодный дым

Холодный дым ??? -Трудно сделать? -Конечно … Если не умеешь, это непросто. Но с небольшими знаниями у вас все будет хорошо! На самом деле процесс довольно простой и несложный! -Поверьте мне… Вы можете легко приготовить лосось или форель холодного копчения в хорошем качестве. Я покажу вам, как …

Духовка из масляной бочки

Вам понадобится для сборки печи:

Бочка для масла на 200 литров, две решетки / решетки от старой духовки или гриля (барбекю), несколько металлических предметов, железная пластина, две петли, заклепки, кусок дерева, краска, пена и клей. Вам также понадобятся инструменты. Дрель, угловая шлифовальная машина, заклепочник и некоторые ручные инструменты.

Как собрать духовку

Крышка

Оторвите внешний край валика, чтобы конец барабана расшатался, как показано на рисунке ниже.Для этого вам понадобится угловая шлифовальная машина. Когда он свободен, у вас почти есть крышка.

Будьте осторожны. Край довольно острый! Закрепите его с помощью угловой шлифовальной машины, пока край не станет красивым и круглым.

Затем установите плоский кусок железа в качестве ручки и закрепите его с помощью заклепок или болтов.

Вставьте кусок поролона и приклейте его к нижней стороне крышки. Для этого подойдет контактный клей на водной основе. Это необходимо для предотвращения попадания конденсата внутрь духовки.

Теперь крышка готова.

Просверлите несколько отверстий в нижней части духовки. Это будет работать как подача воздуха для огня.

Hatch Вырежьте отверстие в барабане, как показано на рисунке вверху этой страницы.35 см в ширину и 25 см в высоту.

Установите петли, прежде чем разрезать остальные. Таким образом, сделать это намного проще, чем сначала выполнить всю стрижку.

Нечеткость краев.

Установите упор, чтобы люк не заходил в духовку.

Вырежьте еще один кусок металлической пластины, как показано на рисунке ниже, и закрепите их заклепками.Повернув наружную металлическую деталь, можно заблокировать люк.

Как это.

Просверлите 8 отверстий, как на рисунке вверху этой страницы.

Очистить и покрасить духовку. В противном случае он заржавеет.

Отрежьте четыре куска круглого железа диаметром 10 мм подходящей длины. Согните их только с одного конца примерно на дюйм под углом 90 градусов.Это сработает как остановка, поэтому они не упадут. Они будут служить основой для решеток.

Камин

Камин изготовлен из куска неоцинкованной железной пластины размером примерно 30 * 45 см. Загните края вверх, как на картинке ниже.

Восстановите две решетки так, чтобы они поместились в духовке, как показано ниже.Подойдут и две решетки от гриля Weber 57 см.

Также можно использовать решетку от 57 см Webergrill. -Они идеально подходят.

Поставьте духовку на кирпичи или куски дерева, чтобы воздух мог проходить под духовкой.

Поставьте духовку в тени, а не в ветреную погоду. Моя находится в сарае. Будьте готовы, что при исполнении служебных обязанностей будет пахнуть дымом.

Теперь ваша духовка готова!

Увеличь масштаб

Иногда бывает полезно, если в духовке можно коптить больше продуктов одновременно.Это также способ сэкономить опилки. В любом случае, разместить еще один барабан прямо над духовкой довольно просто.

Два барабана. Сделайте печь, как описано выше, из одной из бочек.

Отметьте верх другого барабана, немного сместив его от края. Он будет работать как крепление для нижней сетки.

-И разрезаем.

Как это.

Затем переверните барабан вверх дном, оторвите внешний край ролика и снимите нижнюю часть барабана.

Нравится ..

Снова переверните барабан. Установите несколько металлических пластин, чтобы совместить два барабана.

Violá.

Отметьте люки спидмаркером и обрежьте петли со стороны.

Затем установите петли, прежде чем разрезать остальные.

Вырезать люки при установке петель.

Скруглить края.

Установите ограничители и замки. Разметить крепления к сеткам.

Приварите или установите крепления с помощью заклепок. Отверстия и стальные стержни также могут работать. -Делай как хочешь.

Затем покрасьте духовку и дайте ей высохнуть.

Соедините детали вместе.

Разместите сетки..

И готово ..

Лосось или форель холодного копчения

Лосось или форель холодного копчения — это процесс, при котором соленые филе копчутся в течение длительного времени при низкой температуре, от 1 до 25 градусов Цельсия. Если температура поднимется выше, рыба развалится, и в результате получится скучное филе. Итак … НЕ пытайтесь курить холодным дымом в теплую погоду, когда температура воздуха выше 25 градусов по Цельсию.

Соление

Сначала нужно посолить филе. Проще всего это сделать сухим посолом. Соление вытягивает из мяса много жидкости, поэтому после посола филе будет более плотным. Насколько сильно вы хотите посолить филе, дело вкуса. Я рекомендую сушить первые филе солью примерно 2–3 часа. После этого вы можете настроить его тоже на свой вкус.

Если вы не умеете подавать рыбу, вы можете получить помощь здесь: Filetér fisken. Я знаю, что это на датском языке, но, возможно, вы сможете понять это, посмотрев на фотографии.

Поместите филе в сливной лоток. Помните, что будет вытягиваться много жидкости. Посолите их, как на картинке ниже, и покройте их Vita Wrap или чем-то подобным.

Установите сливной поддон так, чтобы жидкость могла стекать в раковину.

Когда время посола закончится, примерно 3 часа, удалите остатки соли под проточной водой …

Затем просушите филе кухонным рулетом.При этом вы можете разместить их на газете со стороны кожи.

Поместите филе в духовку ….

Опилки и дым

Опилки — это не просто опилки. Самый распространенный материал для холодного копчения — бук. В любом случае можно использовать и другие породы дерева, но я рекомендую бук! Его нужно просушить. Поэтому вам нужно использовать специально обработанные опилки, специально предназначенные для холодного дыма. Попробуйте обратиться в ближайшую коптильню и купите там опилки для курения.
НИКОГДА не используйте сосновые опилки!

Также НЕ используйте опилки, зараженные грибком.

Зажгите духовку

Поместите опилки в камин в форме буквы U. Поднимите их как можно дальше.
Требуется слой толщиной 5-7 см. -Иначе не горит.

Налейте немного метилированного спирта в один конец следа из опилок и зажгите его. Примерно через 10 минут огонь погаснет, и останется только свечение.Свечение будет медленно прожигать опилки.

Когда останется только свечение, поместите камин в духовку на две полоски дерева.

Время от времени контролируйте процесс и при необходимости пополняйте камин свежими опилками. На самом деле одно и то же свечение может продолжаться постоянно, постоянно, если вы просто продолжаете наполнять камин.

Филе лосося или форели холодным копчением, длится около 24 — 27 часов.Возможно, вам нравится более-менее копченое, но я думаю, вам следует коптить филе 24 часа в первый раз. На вкус как рай.

Добавьте еще соли

Если хотите, можно добавить еще соли. Попробуйте попробовать филе через 15-20 часов в коптильне. Если им нужно немного больше соли, вы легко можете добавить еще немного. Но будь осторожен. Можно только соль … Не убирать!

Кстати… Внутри филе могут жить паразиты. Чтобы избежать болезней, заморозьте филе более чем на 10 дней. Сделать это можно до или после холодного копчения.

Как построить духовой шкаф для холодного копчения морозильной камеры

Все, хотя я был очень доволен своей барабанной печью с маслом на протяжении многих лет, все же оставались некоторые проблемы, которые нужно было решить. Часто погода слишком холодная для холодного курения, поэтому раньше мне просто приходилось ждать, когда наступит более прохладная погода.
Я подумал и нашел решение в морозильной камере. На самом деле довольно просто переоборудовать морозильную камеру или рефридор в печь для холодного дыма.

Я покажу вам, как я это сделал, чтобы вы могли построить свою собственную печь аналогичным образом …

Но! -Прежде чем выбрать это решение, вы должны знать о нескольких проблемах!
Конденсировать воду будет непросто! — Регулируя воздушный поток и температуру, большей части этого можно избежать, но не полностью. Проблема в том, что мясо имеет другой вкус, что мне не очень нравится.Поэтому я не буду рекомендовать этот тип духовки, если только вам не нужно курить холодный дым в теплую погоду. Лично я отказался от модели и вернулся к старому доброму пути.

ВНИМАНИЕ: Если вы решите подвешивать мясо на крючках, не забудьте оставить решетку под мясом! В противном случае вы рискуете, что кусок мяса упадет и наклонит камин, что приведет к возгоранию!

Вам понадобится:
Морозильник или холодильник с решетками. Если вы не можете найти модель с решеткой, вам придется ее изготовить.
Маленькая алюминиевая пластинка.
Железная пластина.
Болты и гайки.
Пара деревянных деталей.
Термометр.
Аэрозольная краска.

Сверло, сверла, ножницы, тиски, молоток, пила, круговой инструмент и несколько гаечных ключей.

Снимите ящики, чтобы решетки были чистыми.

Мне посчастливилось найти морозильную камеру с решетками, поэтому мне не пришлось делать их самому.

Чтобы горящие опилки выделяли нужное количество дыма, необходимо контролировать воздушный поток.Самый простой способ сделать это — снабдить духовку парой вентиляционных отверстий. Я вырезал две части алюминия диаметром примерно 18 см.

Пометил их круговым инструментом, так что они готовы к сверлению.

Начал с сверления отверстий диаметром 8 мм.

Измерял и просверливал два центральных отверстия в дверце духовки. Один в нижней части двери …

-И еще немного выше.

Закрутив вентиляционные отверстия, я просверлил по одному отверстию в двери в каждом вентиляционном отверстии. -Только один! -На данный момент ..

Затем я вставляю дополнительный болт в вентиляционное отверстие, чтобы он зафиксировался на месте. -Тогда он не будет вращаться при сверлении остальных отверстий.

Готов к бурению.

Когда все отверстия сделаны, я снял дефлекторы и просверлил их до 16 мм. За исключением, конечно, центрального отверстия в каждом вентиляционном отверстии, потому что они уже подходят к болтам!

Очистите края напильником.

Готово к покраске.

Покрасьте отверстия, чтобы избежать ржавчины.

Соответствующие отверстия в вентиляционных отверстиях также просверлены до 16 мм.

Отогните вентиляционные ручки и прикрепите вентиляционные отверстия к двери.

Поворачивая вентиляционные отверстия, теперь легко контролировать воздушный поток.

Отрежьте два куска дерева и поместите их на дно духовки.

Готово к камину …

Камин изготовлен из куска неоцинкованной железной пластины. Он достаточно острый, но сделан таким образом, чтобы от края камина до стенки духовки оставалось примерно 1 см свободного пространства. Стенка духовки сделана из пластика, поэтому ее не нужно топить! -1 см между камином и стеной, позволит избежать этого.Рекомендую 1 см свободного пространства …

Я вставляю термометр в дверь. Теперь следить за температурой в духовке легко.

Я почистил духовку. Сделано ..

Испытал, в теплый летний день. В тени было около 26 градусов по Цельсию, и даже ночь была теплой. Если бы он работал в этих условиях, он работал бы всегда… По крайней мере, в Дании! 😉
Вообще-то я боялся проблем с конденсатом, но переживания напрасно. -У меня вообще никаких проблем в этом направлении не было, все работало отлично!

Электронный контроль температуры духовки

Конечно, можно включать и выключать морозильную камеру вручную, но … Гораздо проще сделать это автоматически!

Итак, я установил это маленькое электронное устройство для автоматического контроля температуры.Я уверен, что на пометке много похожих устройств, поэтому постарайтесь найти то, что подходит к электрической системе в вашем районе. Мина
называется «УТ-200-2» и проста в использовании. Он регулируется цифровым способом, поэтому я легко могу отрегулировать температурный диапазон, который мне нравится. Было выбрано от 17 до 5 градусов по Цельсию, и это было вполне приемлемо.
Такое устройство просто может заставить морозильник работать как холодильник.

Это решение отлично работает, и это моя последняя настройка.

Вот фото моего УТ-200-2.

Пора сдать старую печь.

Нарезанные филе

Сначала вам нужно удалить булавочные кости. Для этой цели отлично подойдет арахис. С помощью арахиса вы можете просто вытащить булавочные кости.

Для нарезки ломтиков отлично подойдет нож для филе. Благодаря наклону срезов срезы становятся шире и красивее.

Как показано ниже, на противень можно даже положить двойной слой ломтиков.

Man kan jo også lave det helt kunstnerisk og få tingene til at «gå op i en højere enhed». 😉

Ягоды можжевельника, специи, сахар и перец чили.

Старайтесь добавлять ягоды можжевельника в опилки при копчении. Также попробуйте добавить в опилки немного специй.

Если вам нравится «индийский стиль», попробуйте добавить в филе немного сахара и чили после засолки.

Надеюсь, это убедит вас в том, что холодное копчение довольно просто и дешево. Кроме того, это забавный способ поэкспериментировать и улучшить свои кулинарные способности.

Удачи …

Мик Андерсен

Знакомство с мясом холодного копчения

Холодное копчение стало для меня проектом, который я изучал, и это произошло из-за того, что бекон, который мы так любим, вылечили, но не приготовили.В отличие от горячего копчения, как мы могли бы приготовить бекон от начала до конца?

Я проводил исследования в обратном направлении, как те ученые-кулинары, сначала изучая холодное копчение, а потом бекон. Холодное курение сопряжено с риском, которому не обязательно подвергать своего ребенка.

Это не означает, что мясо холодного копчения нельзя безопасно делать, не попадая в опасную зону, но уровень точности этого процесса копчения по сравнению с горячим копчением и приготовлением на гриле похож на сравнение приготовления сахарного печенья со свадебным тортом.С дополнительным предположением, что участники свадебной вечеринки попытаются убить вас, если торт окажется не идеальным. Продукты холодного копчения обладают ароматом, который невозможно получить при других методах копчения, так почему бы не попробовать? Обязательно соблюдайте все правила безопасного холодного копчения любимой еды.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение восходит к очень примитивным временам, когда мясо сушили в помещении, задымленном от постоянно тлеющего огня. Мало того, что случайно вяленое мясо сохранялось намного дольше, чем сушеные полоски, оно было вкуснее.

Холодное копчение не позволяет приготовить пищу по сравнению с продуктами горячего копчения. Этот метод ароматизирует и сохраняет его, и хотя консервирование является целью при неправильном выполнении, холодное копчение может представлять серьезный риск бактериального заражения.

Ключ к холодному копчению мяса заключается в том, что пока присутствует дым (от огня), температура никогда не достигает уровня, при котором продукт готовится. Недостаток мяса холодного копчения заключается в том, что сырое мясо потенциально может храниться при небезопасной температуре в течение длительного периода времени.Это может быть очень трудным делом, требующим как идеального контроля огня, так и температуры копчения.

Если первобытные люди коптили мясо так просто, почему мы не можем?

Даже все это любимое итальянское вяленое мясо, салями, пепперони и прошутто, перед копчением подвергают вялению.

Не обманывайте себя, думая, что сырое мясо, которое вы можете купить в своем продуктовом магазине, безопасно, чисто и не содержит бактерий. Надеюсь, вы даже не подумаете о том, чтобы разрезать саранскую пленку с упаковки свиных отбивных и есть их в сыром виде.Если вы делаете это регулярно и выживаете, вы заслуживаете премии Дарвина.

Аппарат для холодного копчения мяса

Самая распространенная конструкция для холодного копчения с видом на профессиональные коптильни — ящик, смещенный от барабанного барбекю. Для этой цели можно использовать барбекю, а дым закачивается в коробку, охлаждаемую льдом или водой, содержащую обрабатываемое мясо.

Этот тип курильщиков имеет как основные преимущества, так и недостатки. Хотя он достаточно прост в использовании и подходит для семей, которые готовят на гриле, он не способен коптить очень много мяса в течение длительного времени.Температуру трудно контролировать, а холодное копчение на открытом воздухе не рекомендуется в жаркие дни.

Другие конструкции включают в себя вертикальный барабан, в котором используется поддон с водой для рассеивания тепла, и его критикуют за то, что он теряет часть дыма, усиливающего аромат. Вертикальный водяной коптильня более эффективен, так как поддерживает постоянную температуру и смешивает дым и пар для получения оптимального вкуса.

Пропановые коптильни, которые до сих пор используют древесный дым для придания аромата дыма, позволяют отлично контролировать температуру.Все эти модели легко доступны, но большие и дорогие, предназначены для легкого профессионального использования.

Электрические коптильни также доступны в качестве насадки к грилям ​​для барбекю и используют древесный дым, но придают меньше аромата, чем традиционные коптильни. Они не дорогие, но и не очень удобны. У них действительно есть преимущество в превосходном контроле температуры.

Конструкции дымовых коробов более традиционны, и теория возвращается к основам. Один «ящик» предназначен для сжигания древесины, например, щепы, а труба соединяет его с коптильной или неотапливаемой камерой, которая охлаждается и содержит пищу.

Маленькие коптильные ящики иногда изготавливают вручную для использования в ресторане, а ящик для еды обычно находится в охлаждаемой зоне, чтобы мясо никогда не перегревалось. Это не самый практичный дизайн для обычного домашнего курильщика, если у вас нет запасного мини-холодильника и большого количества технических ноу-хау, но если вы можете построить перегонный куб, вы, вероятно, справитесь с этим. Возможно, вы захотите посмотреть наше видео о лучшей древесине для копчения мяса здесь:

Заготовка мяса перед копчением

Если мы еще не заявили об этом достаточно категорично, риск бактериального заражения мяса холодного копчения очень высок.Здесь мы конкретно говорим о мясе. Холодное копчение используется при производстве сыра, копчения перца чили и солода для виски, но процессы не такие.

В процессе приготовления мяса необходимо удалить как можно больше жидкости. Это делается путем сушки, соления, засолки и, в частности, с использованием «пражской порошковой розовой соли», которая никак не связана с модной «розовой гималайской солью». Это частично сделано с нитратом натрия, классическим, а иногда и ругательным консервантом для мяса, и он легко доступен.

У людей, интересующихся мясом холодного копчения, несмотря на все эти предостережения, вероятно, есть свои причины. Они могут быть профессиональными кулинарами или очень серьезными любителями, и независимо от того, сколько экспериментов они хотят провести, вполне вероятно, что у них есть какое-то конкретное мясо, которое их интересует, например, бекон Дэнни.

Охват всех видов мяса холодным копчением выходит далеко за рамки данной статьи. Ветчина может занять несколько недель, в то время как филе лосося можно приготовить за час и требует только самого простого рассола.К счастью для нас, бекон легко рассолить и коптить, и мы будем использовать его в качестве примера.

Процесс посола включает сначала либо засолку, либо соление мяса в течение определенного времени, в зависимости от пористости мяса (например, рыба намного пористее, чем свинина), нарезку мяса (тонкие полоски любого мясо имеет большую площадь поверхности и меньшую плотность) и вес мяса, если принять во внимание твердый кусок, например индейку. А так как сейчас почти сезон, ознакомьтесь с простым руководством о том, как коптить грудку индейки на День благодарения.

Американский кулинарный институт рекомендует сушить мясо после засолки, при этом образуется «пленка». Это делается при охлаждении.

Базовый рецепт мясного рассола:

• 6 частей воды
• 1 часть кошерной соли
• 1 часть сахара **
• 1/8 части приправы **

Рассматриваемое мясо помещается в рассол заполненный пакет и охлажденный в течение периода времени, соответствующего размеру разреза, от часов до дней. Процесс, называемый «быстрое засоление», который включает использование горячего рассола для ускорения процесса, никогда не используется для холодного копчения, так как он частично готовит мясо.

Рассол бекона (который начинается с сырой свиной грудинки) начинается с 4-дневного маринада, с меньшим количеством соли. Используемый сахар может быть кленовым сиропом, коричневым сахаром и т. Д. После рассола, когда свиная грудинка полностью высушена, бекон с высоким содержанием жира, это может занять не больше, чем промокание бумажным полотенцем и час в холодильнике), свиной живот можно нарезать ломтиками.

Что делает бекон холодного копчения хорошим для начинающих, так это то, что нарезка бекона перед копчением сокращает время, необходимое для холодного копчения, до нескольких часов.Возможно, это не пуристический подход, но он подходит для детей и работает, производя удовлетворительный продукт.

Это прекрасная возможность научить детей обращаться с сырым мясом. Моя постоянная шутка по поводу обвалки сырого цыпленка заключается в том, что я ношу что-то немного меньше защитного костюма, что преуменьшает, поскольку я также покрываю все кухонные поверхности пластиком, ношу перчатки, которые я часто меняю, маниакально мыть руки и отбеливать все рядом с моим рабочим местом, когда Я задолбался. Всегда помните, что мясо холодного копчения сырое от начала до конца, и с ним нужно обращаться соответствующим образом.

Дэнни достаточно зрел, чтобы оценить медленный процесс, ведущий к исключительным результатам, поэтому мы выбрали насадку для холодного копчения для нашего гриля и запланировали небольшое барбекю на день великого испытания, которое будет через четыре дня после покупки и подачи свиная грудинка. Поскольку Дэнни хотел обернуть стейки в беконе, мы закопчили полоски рано. В качестве рассола он выбрал розмарин и кленовый сироп, который звучал немного странно, но имел прекрасный вкус.

Наш бекон — самый популярный продукт на завтрак, а также его используют в качестве начинки для печеного картофеля, салатов и в BLT.Мы планируем сделать еще больше перед праздниками, чтобы подарить их в качестве подарков (замороженные подарки, поскольку копчености должны оставаться холодными) и использовать в наших любимых сезонных блюдах.

Курильщик для холодного курения стал разумной инвестицией для моей семьи, в основном благодаря Дэнни. Я экономлю много денег на спортивном снаряжении из-за предпочтений Дэнни. Подходит ли вам такой проект? В моей семье есть большой гриль на открытом воздухе, дополнительное место в холодильнике, и я могу позволить себе устройство, которым не пользуются каждый день. Даже если вы сами можете собрать коптильню для холодного копчения, необходимое оборудование будет стоить дорого.

Трудно переоценить тот факт, что для мяса холодного копчения требуется повар, обладающий большой точностью, и что ставки высоки, поскольку вы рискуете размножить бактериальное загрязнение пищевых продуктов, а не удалять его. Из-за этого во многих статьях просто советуют вообще не пробовать холодное копчение или, что еще хуже, предлагают расплывчатые рецепты, которые могут оказаться небезопасными. Если вы любите продукты холодного копчения, исследуйте, читайте статьи из надежных источников и попробуйте посетить профессиональную коптильню, чтобы узнать, как это делают большие мальчики.Риск роста бактерий низкий, если вы будете делать все по инструкции.

Надеюсь, эта статья была для вас полезной! Пожалуйста, дайте нам знать, оставив свои комментарии.

Часто задаваемые вопросы

Готовят ли мясо холодного копчения?

Холодное копчение не позволяет приготовить мясо, так как температура холодного копчения никогда не станет достаточно высокой для приготовления мяса. Фактически, температура копчения настолько низкая, что курильщик никогда не становится достаточно горячим, чтобы убить потенциально вредные бактерии.По этой причине в целях безопасности мясо перед холодным копчением всегда следует полностью вялить. Кроме того, вы можете холодно коптить мясо для аромата, прежде чем нагревать его до безопасного для еды диапазона.

Какую температуру вы курите холодным дымом?

Диапазон температур холодного копчения составляет от 68 до 86 градусов F. Низкие температуры позволяют пище приобретать дымный аромат, но оставаться влажными без высыхания. Внутренняя температура недостаточно высока для полного приготовления мяса.

Какие виды мяса можно курить холодным копчением?

May можно коптить различные виды мяса холодным копчением для усиления вкуса.Обычные виды мяса — это свинина, говядина, курица, рыба (например, лосось) и гребешки. Перед холодным копчением все мясо необходимо полностью высушить.

Сколько времени нужно для холодного копчения?

Время, необходимое для холодного копчения мяса, зависит от веса предмета и его толщины. Например, для холодного копчения ветчины для пикника требуется примерно 6-7 часов, а для холодного копчения лосося требуется всего 4 часа.

Какова цель холодного копчения?

Изначально холодное копчение использовалось как способ консервирования мяса.Сегодня его по-прежнему используют для консервирования мясных продуктов, хотя мы можем сделать это более эффективно с помощью холодильника и морозильника. Основная цель холодного копчения сегодня — придать вашей пище глубокий аромат копчения.

Texas Oven Co. Ваша дровяная печь для пиццы — отличный курильщик

Те из вас, кто владеет такой печью, могут не знать, что ваша дровяная печь для пиццы отлично подходит для курильщиков. Дровяная печь для пиццы решает две самые большие проблемы, связанные с копчением мяса: поддержание постоянной низкой температуры и защита от чрезмерно копченой горечи.

Девять из нас сидели за обеденным столом и обсуждали вопрос: «Как лучше всего приготовить грудинку?» Это привело к оживленной беседе с множеством советов и мнений: завернуть в фольгу, жир сверху, жир снизу, обрезать жир, натереть специями, маринад, голландская печь, коптильня для кирпича, гриль, 14 часов, 3 часа в упаковке, копчение наконец, вначале копченый, начат / закончен в обычной духовке, чипсы мескитовые в воде, жидкий дым, левая грудинка, правая грудинка, копченый немескит, затем гриль, затем копчение, лучше сушить, лучше влажные, разваливаться лучше всего, лучше всего аккуратные ломтики.Все ребята были опытными «мастерами гриля» и курильщиками, но никто из них никогда не готовил в дровяной печи. Однако они стремились понять достоинства приготовления грудинки еще одним способом, потому что техасцы очень увлечены грудинкой.

Большинство ресурсов сходятся во мнении, что для кусков мяса с большим количеством соединительной ткани (коллагена) лучше всего поддерживать низкую температуру и увеличивать время приготовления. Волокна коллагена, похожие на кабели, начинают плавиться в нежный гель при 120 градусах и продолжают плавиться до 160 градусов.Лучшие куски мяса, такие как стейки, имеют меньше соединительной ткани и их можно приготовить «горячими и быстро». Ключ к приготовлению нежной грудинки «низкий и медленной», чтобы поддерживать уровень влажности, обернув грудинки в фольге, жир стороной вверх или курить его во влажной среде, как у огнеупорного кирпича печи.

В дровяной печи легко поддерживать стабильно низкую температуру, поскольку огнеупорный кирпич и другие проводящие материалы эффективно поглощают и удерживают тепло. После того, как камин сгорел и был извлечен из духовки, огнеупорный кирпич медленно охлаждается в диапазоне температур, подходящих для приготовления различных блюд — домашнего хлеба, традиционной выпечки и запекания, тушения и медленного приготовления.

Поскольку дровяная печь сохраняет тепло, необходимое для медленного приготовления, когда вы готовите грудинку, вы можете сосредоточиться на добавлении аромата дыма. Все, что нужно, — это зажечь небольшой костер несколькими размоченными щепками. Сдвиньте дымящийся огонь к задней или боковой стенке духовки и поставьте приправленную грудинку в духовку как можно дальше от огня. Используйте дверцу духовки, чтобы регулировать дым и температуру в течение первых двух часов, затем плотно закройте духовку и позвольте остальному теплу сделать все остальное.Когда грудинка готовится, остается достаточно места для кастрюли с фасолью или других блюд с низким и медленным темпом, чтобы разделить тепло.

Когда грудинка выходит из духовки и готовится к нарезке, это идеальное время, чтобы увеличить огонь, освежив угли, чтобы быстро приготовить другие гарниры. Одним из самых больших преимуществ приготовления в дровяной печи является то, что вы можете приготовить всю еду за один раз. Хлеб, овощи, выпечка, фрукты, орехи и семена — все это можно приготовить в дровяной печи.

Вы можете попробовать то, что Дейв называет «худшим сценарием», когда вам придется приготовить грудинку в холодной духовке.Фактически, теперь он говорит, что это «лучший сценарий».

Дэйв рано утром в субботу зажег холодную духовку, затем пошел в магазин и купил грудинку. Когда он вернулся, Дэйв добавил еще 4-5 деревянных палочек и приправил мясо, покрыл его маслом, натер с солью и перцем и положил на сковороду с травами и овощной обрезкой. Когда деревянные палки сгорели примерно наполовину, он поставил грудинку перед духовкой и закрыл дверцу. Он следил за температурой духовки с помощью обычного термометра.Когда он открыл дверь, чтобы проверить температуру, он позволил огню вдохнуть воздух, который поддерживал дым в течение довольно долгого времени. Температура начиналась около 250. Через восемь часов, когда он вытащил грудинку из духовки, температура закончилась на 180, с большим количеством копченого говядины и без соуса барбекю.

Хотя у него есть традиционный курильщик, он уже много лет использует свою дровяную печь для пиццы в качестве курильщика. Дэйв говорит, что этот холодный запуск печи — самый простой и лучший на вкус опыт с грудинкой, который у него когда-либо был.Два коротких обжига, чтобы разогреть духовку, и после того, как грудинка была загружена, он больше никогда не касался дров. Мы оба считаем, что метод холодной духовки даже проще, чем метод цикла с понижением температуры.

Техника холодной печи — самый простой способ использовать вашу дровяную печь для пиццы в качестве коптильни

Мы обнаружили, что когда вы курите в начале цикла духовки, вы можете увеличить температуру после того, как мясо закончится и остынет. Это позволяет вам приготовить все, что вы хотите подавать с грудинкой.

Разведите огонь, используя небольшие твердые дрова.

Пусть дрова сгорят дотла. У вас будет время заправить мясо и выложить его на сковороду. Загрузите мясо в духовку при температуре от 250 до 300.

Добавьте небольшой кусочек топлива к углям, если необходимо, или добавьте несколько смоченных древесных стружек для аромата. Когда новая древесина схватится, она будет немного дымить.

Отодвиньте угли назад или в сторону от внутренней части и положите мясо.

Закройте дверцу духовки, чтобы перекрыть доступ кислорода и дать мясу начать копчение.

В течение следующего часа или двух (в зависимости от того, насколько дымным вы хотите вкус) периодически открывайте дверцу духовки, чтобы позволить кислороду добраться до углей. Не закрывайте дверцу, пока угли снова не поймают. Затем поставьте дверь на дроссель, чтобы заглушить пламя.

Делайте это один или два раза в час, в зависимости от температуры духовки, и посмотрите, сколько дыма образуется. Цель состоит в том, чтобы впустить достаточно кислорода, чтобы оживить угли, произвести немного больше дыма и сохранить угли живыми.Вы не хотите снова полностью разжигать огонь, если температура в духовке не упала ниже 180.

Для измерения температуры вам понадобятся термометр для духовки и термометр для мяса.

Примерно через час в духовке будет достаточно тепла, чтобы поддерживать температуру выше 180. Закройте дверцу плотно и позвольте мясу продолжать, пока его внутренняя температура не станет выше минимальных требований безопасности Министерства сельского хозяйства США.

Новый любимый тако Дэйва: грудинка, запеченная в дровах, пицца, копченая в духовке, с чимичурри и запеченный в духовке сладкий картофель.

Как сделать копченую соль в собственном дворе

Сейчас лето, поэтому наш барбекю используется в полную силу. Мы были заняты курением всего, что можно было уместить на барбекю, включая 20-фунтовую индейку, но это тема для другого дня. 😉 Сегодня мы сосредоточимся на приготовлении копченой соли — и на 100 причинах, по которым вам следует это делать (хорошо, 3 из САМЫХ ВАЖНЕЙШИХ причин, почему вам следует это делать).

3 причины, почему вы должны делать копченую соль самостоятельно

Во-первых, вкус фантастический .

Это идеальная завершающая соль, которую можно добавить в томатный суп или поверх авокадо — или что-нибудь еще, что может придать ему эффект дыма. Это так же хорошо, если не лучше, чем некоторые из деликатесных копченых солей, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Во-вторых, сделать это дома намного дешевле. Некоторые из модных солей для отделки очень дороги. Сделайте это настолько круто, насколько хотите, и при этом сэкономите кучу денег.

И если вам понадобится еще одна причина, это будут отличные подарки! Это идеальный подарок хозяину / хозяйке, особенно если этим летом вы собираетесь на барбекю.Отличный подарок для любого любителя барбекю или гурмана из вашего праздничного списка подарков!

Я даже добавил этикетки, чтобы вы могли распечатать их и сделать свои собственные модные бутылки, чтобы раздать их. Вы можете найти загрузку внизу сообщения.

Но, честно говоря, я не думаю, что вы их отдадите. Я думаю, ты собираешься хранить копченую соль в своих шкафах.

Вам серьезно нужно сделать партию! В середине зимы, когда на улице холодно, можно добавить в свои блюда щепотку жареных на огне вкусностей и притвориться, что еще лето.

Я имею в виду подумайте о возможностях:

• Smokey Mac N Cheese
• Посыпать картофельным пюре
• Обрезать кровавую Мэри
• Добавить в домашнюю моцареллу
• Сделать дымные мази для использования в духовке
• Посыпать тарелку тыквенного супа…
• … и дальше на

Вы уверены? Я надеюсь, что это так!

~ Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете один и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.~

Что нужно знать при приготовлении копченой морской соли

Когда я только начал заниматься копченой солью, у меня было так много вопросов. Мне удалось сузить круг важных вопросов и советов, которые, как я чувствовал, должен знать каждый, прежде чем начать курить соль в собственном доме.

КАКАЯ соль лучше всего курить?

Перепробовав всевозможные соли, мы, наконец, сузили круг до лучшего: морская соль — чем короче и короче, тем лучше.

Я предпочитаю Maldon, потому что это моя самая любимая соль, она тонкая и чешуйчатая, что идеально подходит для курения.

Но и дорогую соль Малдона покупать не надо. Мы закурили крупную морскую соль, и это тоже подействовало.

Малдон действительно делает копченую соль, но я считаю, что аромат дыма в нем очень тусклый, с этого и началось мое путешествие в копченую соль.

Вы, , можете курить и мелкую морскую соль. Хотя, честно говоря, я считаю копченую соль чем-то большим, чем солью для окончательной обработки. Мелкая соль не добавляет ни того изумительного хруста, ни аромата жареного на огне дыма.

Какую древесину лучше всего использовать при приготовлении копченой соли?

Надо было бы добавить яблони — безусловно, наши фавориты !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Попробовав несколько разных пород древесины на нескольких разных солях, мы оба согласились, что копченая соль яблони — лучшая.

Не поймите меня неправильно. Другие породы дерева тоже давали отличную соль на вкус, но яблоня была лучше, потому что она:

• Самая универсальная из всех копченых солей, которые мы пробовали.
• Дает лучший аромат чистого дыма, который хорошо сочетается со всем.

Как и все, что связано с едой, это вопрос личных предпочтений. Честно говоря, коптить соль очень легко, поэтому я рекомендую попробовать несколько разных пород дерева, чтобы найти то, что вам нравится больше всего.

С учетом сказанного, я также должен сказать, что мы никогда не делали копченую соль, которая мне не нравилась. Мы попробовали и другие породы дерева: